ブログスタッフブログSNSお問い合わせお菓子づくりレッスン動画公開しました(桃のコンポート)桃のコンポート。湯むきした旬の白桃をシロップで煮た、今の季節にはなにかと重宝するであろう、基本の作り方。何気にわからない湯むきのプロセスも動画で紹介します!そして今回はちょっぴりオリエントテイスト漂う、杏仁豆腐スタイルのムースとスタイリングしました。金木犀の香る白ワイン、桂花陳酒を取り入れたり、タピオカを組み合わせたり。レモンスライス*材料全てを鍋に入れて火にかける。中火でゆっくりと氷砂糖を溶かすようにすると良い。4個分の白桃を湯むきして、シロップの中に入れて一煮立ちさせる。硫酸紙やキッチンペーパーなどで表面を覆い、桃がシロップに浸った状態にしておくこと。シロップがふつふつと湧いてきたら火を止めて、そのまま一晩おいておく。動画では酸味を強めにするため、輪切りレモンは一個分加えている。いずれにせよ糖度は低めなので、賞味は3〜4日をメドに。*白桃の追熟具合は、桃の軸側(お尻側)をそっと触れて柔らかく感じるものを。バナナと同様、冷蔵で長期保存すると霜焼け(黒ずんだ変色)を起こすため、湯むきする直前に10〜15分ほど氷水につけておく。湧いたたっぷりのお湯に桃を入れて、湯むきする。*シロップはあらかじめ作っておいても遜色ないが、再加熱の際にはレモンスライスを取り出すこと。ホイップクリーム1)杏仁パウダーとグラニュー糖を合わせる。香りが立ってきたら牛乳に加えて、一緒に温める。2)牛乳が沸騰したら火を止めて、ゼラチンを加えて溶かし、裏漉す。3)粗熱が取れたらお酒を加え、さらにしっかりと冷やしてゲル化させる。(氷水で冷やしているボウルの淵から固まり出す)ふんわりと泡立てたホイップクリームと混ぜ合わせる。桂花陳酒*アガーはカラギナンベースの凝固剤。各メーカー、多様な名称で販売している。(イナアガーF、パールアガー等)*室温で凝固する。