「阿吽」の芝麻醤ベースのタレに太麺をからませ、肉味噌、干し海老、ナッツを添えるスタイルは東京式の象徴ともいえるもので、多くの店に影響を与えている[7]。水菜がのり、トッピングにパクチーを合わせることが多い。成都[編集]東京・新橋の「趙楊」に代表されるように、四川省成都で食される本場そのままの担々麺をアレンジしたものである。松の実や青菜のほか、冬菜(ドンツァイ)や芽菜(ヤーツァイ)などの中国漬物が入ることがある。芝麻醤は入らない場合が多い[3]。かんすい少なめのコシのない麺に茹でた青菜がのることが多い。食べ方[編集]麺が冷めないうちに、麺、タレ、具材をよく混ぜる。30回は混ぜるのが良いとされる[2]。麺を食べ終えて残ったタレに白ご飯、温泉卵を入れて〆にすることも多い[2]。名称[編集]「汁なし担々麺」という名称が初めてメニューに載ったのは2001年1月の広島の「きさく」であると言われている[1]。時を同じくして2001年dancyu2月号の紙面には東京・新橋の「趙楊」で供されている正調担担麺を“汁なし”担担麺と紹介しており[7]、汁ありの従前の担担麺に対し、自然発生的に名称が誕生していたと考えられる。汁なし担担麺と「々」を用いないの表記のほか[8]、担々面と「麺」を「面」と表記する店もある[3]。「成都担々麺」と呼称する店もある[3]。辣油10~40cc(1辛~4辛)醤油だれ20cc弱(醤油6:1お酢)※化学調味料を使う場合はあらかじめここに混ぜておく。茹で上がった麺を盛りつける。花椒をお好みでかけたら出来上がり。『広島汁なし担担麺』ザメディアジョン、2014年。978-4-86250-291-9。呉'17』JTBパブリッシング、2016年、56頁。9784533112881。4月号』プレジデント社、2018年、108-129頁。2018年6月1日閲覧。2017年4月10日閲覧。2月号』プレジデント社、2001年、94-97頁。2017年4月10日閲覧。この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。この項目は、広島県に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:日本の都道府県/広島県)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。