汁なし担々麺(しるなしたんたんめん)は、丼がスープで満たされた一般的な担々麺に対し、本場中国の汁の無い担々麺をアレンジしたB級グルメである[1]。概要[編集]中国四川省出身の料理人陳建民が、日本人向けに改良した汁麺として担担麺が普及しているが、担担麺発祥の地である四川省では、汁のない担担麺が一般的である。四川省の担担麺に、店舗独自のアレンジを加えて誕生したものが、日本の汁なし担担麺である[2]。味の基本である五味に、唐辛子による辛味、花椒による痺れ(麻味)を加えた七味が特徴[2]。店舗によっては、花椒を入れないものから、大量に入れるものまで客が選べる。麻味を求める客のために、テーブル上には花椒が調味料として提供されている。グルメ雑誌『dancyu』によると、汁なし担々麺には3つのタイプがある[3]。一部の専門店でつくられる、本場そのままの「成都式」。広島で独自の発展を遂げた「広島式」である。創業した「きさく」と言われており[2][4]、同店でアレンジされた担担麺は知る人ぞ知る名物となった[2]。続いて、広島市中区の「くにまつ」が2010年頃から起きた第二次ブームを牽引する[2]。くにまつは具体的なレシピを公開することで汁なし担々麺の普及に寄与した[2]。青ネギの風味を利かせ、かんすい少なめの中細麺に半熟卵のトッピングが一般的である。〆のごはんについても、きさくの客が自発的に始めたものが発祥で、店主から薦めたものではなかった[1]。広島式汁なし担担麺」が発売されている[5]。2018年現在、県内に汁なし担々麺の専門店は25店以上、提供店は200店以上となっており、広島のご当地グルメとなっている。