網目20mm〜45mm目合いまで、糸の太さ400〜1000デニールまで、各種サイズを取り揃えています。ブルーベリーには、30mm目合い以下の網目サイズがお薦めです。見る無断での転載・複写等は禁止です。誤りのご指摘、ご意見、ご感想をお待ちしています。頂いた情報などはページ内で使わせて頂くことがあります。掲載をお望みで無い場合はその旨お書き添えください。リンク用バナーとしてご利用下さい。(両方ともちくらさんからのプレゼントです。)保存用ジャム&ソースこの夏(2001年)、保存のできるブルーベリージャム、ソース作りにチャレンジしてみました。市販本を読み漁り、自分で試行錯誤してみた結果が以下です。一般に市販されるブルーベリージャムとは違う、混じり気の無いフレッシュな味わいに仕上がるようやってみました。参考にしてみてください。良いやり方があれば、ご教授ください。収穫したブルーベリーに混じっているゴミ(果柄など)を丁寧に取り除きます。洗っても良いですが、なかなか水が切れないのでゴミの混じらないように丁寧に摘み取るようにした方が良いかと思います。厚手のホーロー鍋にブルーベリーの実を入れます。一度に処理する実の量は、鍋の深さの半分以下の分量にとどめます。それ以上に入れると煮沸させた時に吹きこぼれる結果となります。1.5キログラムほどのブルーベリーの実が良いかと思います。焦げ付かないよう竹ベラなどでかき混ぜながら、できるだけ強火で熱を加えます。この時、鍋が厚手でないと強い熱をいっきに加えることができません。高価ですが厚手のホーロー鍋を用意すると良いです。2〜3分で果汁が出てきます。ここで砂糖を加え始めます。好みの分量の砂糖を予め量り置き、果汁の出方を見ながら何度かに分けて加えていきます。その間、竹ベラでの攪拌は焦げ付かないよう続けます。ある程度果汁が出て焦げ付かないようになったら、できるだけ早い時点で最大火力にし、早く沸騰させるようにします。これは、短時間で煮た方がフレッシュな香り/味わいを濃く残せるためです。沸騰してきて、アクが浮いてきたら手早くアクを取り除きます。強く沸騰している状態で4〜5分ほど煮たら出来上がりとします。熱を加え始めてから出来上がりまで、加工する量にもよりますが、15分前後となります。加熱時間をできるだけ短くした方が、ブルーベリーの香りが強く残ります。この違いは保存期間が長く(3ヶ月以上)なった時、特に顕著に味の差として現れます。ジャムというと、一般的には弱火で長時間煮詰めて作るようなイメージがありますが、その観念を忘れて、4〜5分間強く沸騰させて仕上げてみてください。香りが驚くほど良くなります。上のジャム/ソースの調理を始める前に保存瓶を良く洗浄します。準備する瓶の数は、ブルーベリーの実の重さを容量に読みかえ、それに見合った個数ぐらいです。7)が必要になります。洗浄した保存瓶を蒸し器に入れて殺菌します。蒸し器の中に保存瓶とフタを伏せて置き、強火で20分程蒸します。殺菌終了とジャム/ソースの仕上がりをほぼ一致させるように、殺菌を始めてからジャム/ソースの調理にかかるようにします。ジャム/ソースが仕上がったところで、蒸し器から瓶とフタを手早く取り出し乾燥させます。蒸気は思ったより熱く、油断すると火傷しますので注意してください。瓶とフタは、清潔な網の上に伏せて乾燥させます。瓶もフタもアツアツになっているので、すぐに乾きます。続いて手早くジャム/ソースを瓶に小分けしていきます。瓶の縁から5ミリほどまで、ジャム/ソースを詰め、フタを閉めます。フタは、ゴムのパッキンが潰れない程度に緩く閉めます。フタを閉めたらすぐにまた熱い蒸し器に戻します。20分ほど蒸し器で蒸します。火は強火で、蒸気が十分に瓶詰めジャム/ソースにあたるようにします。20分の蒸し時間が過ぎたら、手早く取り出しながら、フタを強く閉めます。蒸している間に瓶の中に残った空気が膨張して外に出ています。その状態で冷える前に強くフタを閉じることで瓶の中を脱気状態にします。そのまま放置して手で持てるぐらに冷えたら、さらに水につけて残っている熱を早く逃がします。ジャム/ソースは果実に熱を加えている時間をできる限り短くした方が、色/香り良く仕上がるものが多いようです。冷えたら脱気殺菌が完全かを確認します。