夕貴ちゃん高知県四万十市の三里沈下橋にて。今夏初めて四万十川での水遊びを楽しみました。23ページ今月のクイズナイフを使って果物などに繊細な彫刻を描くタイの伝統工芸を何というでしょう。(答えは23ページ)広報誌『aff(あふ)』について農林水産業や農山漁村は、食料の安定供給はもちろんのこと、国土や自然環境の保全、良好な景観の形成などの多面的機能の発揮を通じ、国民の皆さまの毎日の生活において重要な役割を担っております。農林水産行政は、生産などの現場に密着したものであると同時に、毎日の生活に深く関わっています。「aff」を通じ、農林水産業における先駆的な取り組みや農山漁村の魅力、食卓や消費の現状などを紹介しております。「aff」は農林水産省のWebサイトでもご覧になれます。http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/本誌に掲載した論文などで、意見にわたる部分は、それぞれ筆者の個人的見解であることをお断りします。子どもたちに伝えたい郷土料理や懐かしいふるさとの食材を使ったお弁当を、著名人が、お弁当へのあふれる想いと共に紹介します。静岡おでん主に牛すじからとっただし汁に、しょうゆで味つけした黒いスープが特徴。そこに黒はんぺんをはじめ、大根やこんにゃくなどの具材が串に刺さって入っている。食べるときには青のりとだし粉をかけるのが定番。Katoテレビデビューは「あっぱれさんま大先生」。NHK連続テレビ小説をはじめ数々の映画やドラマに引っぱりだこの俳優であり、バラエティー番組でも独特の存在感を発揮する人気タレントでもある。「黒はん」にあうのはおでんだけじゃない!僕は静岡県静岡市出身で、子どものころから食べている静岡おでんが超ー大好き!実家に帰ったときは、いつも食べています。しょうゆベースの黒いスープがしみた大根や、卵とか牛すじもおいしいけれど、やっぱり具で一番好きなのは黒はんぺんですね。大学生になって初めて東京に出てきて、白いはんぺんを見たときは、本当に驚きました。名前は同じくはんぺんっていいますけど、まったく違う食べ物ですよね。白はんぺんはスープに浮いてますけど、黒はんぺんは沈んでるから、料理の中での存在感が違う感じ。ちなみに黒はんぺんのことを、僕は「黒はん」って呼んでいます。静岡おでんは汁物なので、お弁当の具にはちょっと不向きですが、黒はんは万能の食材なので、お弁当のおかずとしてもいけちゃいます。中学校の給食によく出たんですけど、黒はんの間にチーズをはさんで揚げたり、ちょっと洋風にアレンジしても、黒はんはとってもおいしいんですよね。そうそう、ピーマンが苦手っていう人は、黒はんと一緒に炒めてみてください。不思議なんですけど、ピーマン独特のクセがなくなって甘くなるんです。これに加えて、加藤家の味といえば、ふわっふわの甘い卵焼き。これがお弁当に入ればもう大満足!あとデザートは絶対に欲しいです。このお弁当にあうのは、やっぱりフルーツかな。みかんが入っているとテンションが上がりますね!母の愛情を感じたしらすまぶしおにぎり高校では給食が出ないので、毎日お昼はお弁当でした。僕には年子のお姉ちゃんもいるので、共働きだったお母さんはすごく大変だったろうなと思います。それにそのころは本当によくごはんを食べていたので大きなお弁当箱を使っていたから、忙しい朝におかずをつめるだけでも手間だったはず。それなのに、これも静岡の名産なんですけど、しらすをまぶした大きなおにぎりが2つ、お弁当箱に入っていたことがあってすごくおいしかったんです。手をかけてもらったことでおいしさも倍増したのかも。いうことっていつまでも記憶に残るものですね。小麦粉、溶いた卵、粉チーズを混ぜたパン粉を別々の容器に用意する黒はんぺんを小麦粉、溶き卵、チーズパン粉の順につけていく170度の揚げ油で両面、こんがり色がつくまで揚げる(約3分)器に盛り付けて完成。知恵と工夫でうち勝つ年々、夏の暑さは厳しくなっていますが、気候変動は私たちの生活にどのような影響をもたらすのでしょうか。暑い年と冷夏の年を繰り返しながら、平均気温はゆるやかに上昇しています。1990年代からは高温の年が頻繁に。東京の年平均気温は、過去100年で約3度上昇しており、ヒートアイランド現象の影響が顕著にあらわれています。竜巻などの発生率が年々増加しています。降雪量は全体的には少なくなるといわれますが、気象庁は「10年に一度」クラスの豪雪が頻繁に起こる可能性を指摘しています。水温上昇による海水の膨張や氷河の融解などによって、1901年から2010年の間に世界の平均海面水位は19センチメートル上昇したと見積もられています。日本では1メートル海面が上昇すると、全国の砂浜の9割以上が失われてしまいます。赤線は5日ごとの平均値、白線は年平均値を示す出典:気象庁4.気候変動の影響で日本の四季がなくなる?春には桜、秋には紅葉を愛でるなど、日本人の暮らしには四季折々の自然が深く関わっています。気候変動は日本の四季にも影響を与えており、このままだと春と秋がなくなり、四季が二季になるかもしれません。気候変動による異常気象は、農畜産物の生育障害や品質低下などを引き起こし、私たちの生活にも影響を与えかねない状況になっています。高温や強過ぎる日差しなどにより、野菜が受粉せず実ができない、実ができても成熟しない、形がおかしくなるなどの問題が報告されています。病害の多発なども報告されています。乳用牛は暑さに弱く、一般的に夏は乳量・乳成分が減少しますが、平年を上回る高温により、さらに乳量・乳成分が減るだけでなく、繁殖率が低下することが報告されています。高温により、肉用牛や豚の繁殖率、鶏の産卵率にも低下が見られます。年間を通した高温傾向や強い日射の影響により、ぶどうなどの果物で萌芽が遅れる、果実の色づきが悪くなる、日焼けにより果皮が変色するなどの問題が報告されています。うんしゅうみかんでは浮皮(うきかわ)と呼ばれる現象が起こっているほか、栽培に適する温度帯の北上が予測されています。[イラスト3、写真5]高温によって果実の色づきが悪くなったぶどう(※)[イラスト4、写真6]夏の水不足や強い日光で日焼けし、果皮が変色したみかん[写真7]高温や強日射で果皮表面が日焼けしたりんご(※)[写真8]浮皮果(左)と正常果(右)。高温によるお米の品質低下などが見られます。中でも多発しているのが白未熟粒や胴割粒。出穂から収穫までの間に平均気温が27度を超えると、米粒が細くなったり乳白化する割合が増えます。稲に被害をもたらすミナミアオカメムシの分布域が拡大しています。[イラスト5、写真9]主に九州に生息するミナミアオカメムシ。近年、関東まで分布域が拡大(※)[写真10]でんぷんの蓄積が不足することで、白く濁った白未熟粒(左)ができる。写真提供/農研機構(※印を除く)気候変動適応策に動き出す産地の取り組み気候変動の影響を受けて、亜熱帯果樹の栽培や、より適応性の高い品種への改良など、適応策に取り組む産地があります。北海道では、欧州系高級赤ワイン用ブドウ品種ピノ・ノワールの植栽が加速しています。20年前の北海道では、10月の収穫時期までにピノ・ノワールの熟度が進まず、品質のよいワイン用ブドウを作るのは難しいといわれていました。温暖化が進むにつれ、生育期間に十分な積算温度(4月から10月までの日平均気温が14度以上)を確保できるようになり、評価が高まっています。属する沖縄や九州ほど暑い気候ではないため、気温が高すぎると花芽がつきにくいパッションフルーツの栽培に適しています。10年ほど前から導入され、現在では15軒ほどで栽培。今後は、露地栽培の収量を増やす研究など、低コスト化を目指していく計画です。温暖化により、柑橘類の栽培適地が北上していることに伴い、山形県では平成22年からさまざまな柑橘類の試験栽培を開始。その結果、スダチが比較的高い耐寒性を持ち、山形県の気候への適応性が高いことが分かりました。高品質を保つ品種や栽培などの研究が継続されています。平成22年に多くの稲が高温障害を受けたことをきっかけに、高温に強い水稲品種「彩のきずな」を開発。平成26年の導入以来、安定した品質と味のよさから、作付面積を伸ばしています。日本有数の高原レタスの産地として知られる長野県では、近年、気候変動により、レタスの茎が伸びる「とう立ち」が発生。適応策として、品種ごとに茎の長さと積算気温(収穫までの日平均気温の合算)を調べ、各産地の安定生産に役立てられるように研究が進められています。新たな亜熱帯果樹の特産品化を目指して、三重県ではアテモヤの栽培が始まっています。アテモヤはオーストラリア原産で、森のアイスクリームと称される濃厚でクリーミーな、バニラのような風味がある果物です。ハウス栽培が基本ですが、三重は冬も温暖な気候であるため、凍らない程度の加温で済み、コスト面での負担を抑えられています。高温化する夏期になると、家畜の体調不良が増加。そのため、京都府では、平成25年から地元繊維メーカー・グンゼとの共同開発を開始し、ヒト用の冷感素材を使った家畜用衣類を完成させました。平成30年6月より販売がはじまっています。[写真11]冷感ウエア着用後の体温を示したサーモグラフ。鹿児島県の南大隅町や奄美大島の瀬戸内町では、現在、アボカドの露地栽培に取り組んでいます。今後ますます加速が予測される温暖化を視野に入れ、亜熱帯果樹の導入を検討し、3年前からアボカドの品種研究を開始。アボカドは受粉させるときに異なる開花型の品種が必要であり、それらの品種の組みあわせや耐寒性、病害虫や台風への対策が進められています。果樹は温暖化の影響を受けやすく、着色不良や発芽不良など、すでにさまざまな問題が生じています。野菜や水稲にも、日焼けや未熟などが見られます。いった問題に対して、散水や遮光ネットなどの対抗策がありますが、人手もコストも甚大で、容易には導入できない現状があります。経済的かつ安定的な対策が求められる中、まずはコストを抑えた技術や方法の開発が第一の課題となっています。高温でも育てやすい品種の導入、さらには、亜熱帯果樹の研究・導入など、温暖化の問題を長期的な視点でとらえ、準備を進めることも重要です。温暖化が果樹などの農作物に与える影響やその対策、今後の課題について、研究を進めている。夏を乗りきる熱中症の知識や、普段の生活の中で取り入れやすい手軽な暑さ対策を身につけ、夏を元気に乗りきりましょう。水分とミネラルの摂取が熱中症予防のポイント毎年5万人以上の人が熱中症で救急搬送されていることをご存じですか?人の体は汗をかいて、皮膚から熱を逃がすことで体温の上昇を抑えています。ところが、平熱に保つために汗をかくことで、体内の水分や塩分が減少したり、血液の流れが滞ったりすることで体温の調節機能がうまく働かないと、体温が異常に上昇して熱中症が起こります。重症化すると死に至る危険性もあるので、決して軽視できません。熱中症患者が最も増えるのは、梅雨が明けて急に暑くなる7月から夏真っ盛りの8月いっぱいまで。今年は気温が平年を上回っており、さらに注意が必要です。熱中症を予防するには、暑さを避けて、水分と塩分を上手に補給することが大切。汗をかくと、水分とともにミネラルも失われてしまうため、一緒に補給することを忘れずに。ミネラルとは、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのことで、スポーツドリンクなどのほか、野菜や果物から摂ることができます。体内の水分と塩分のバランスを保つことが大切です。汗をたくさんかいたら、意識して水分と塩分を補給しましょう。水分が2パーセント減ると...症状のどの渇きを感じ、運動能力が低下しはじめる。