みおパンのパンスマートフォン用の表示で見るみおパンのパン門司港「天然酵母みおパン」のブログ。国産小麦と自家製酵母・ルヴァン種でつくるパンのお店です。)この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。発酵種は、熊本ろのわ有機小麦でおこした自家製ルヴァンです余計なものが入らないパンさて、「なるべく余計なものが入っていない」日常の糧としてのパンを食べていただきたく、当店ではつくってお出ししています。・パン種(小麦と水だけで起こした発酵種)これだけの、必要最小構成でやってます。「素材をいかすパン」をつくるべく試行錯誤をかさねて、そぎ落としてそぎ落とした結果、こうなった――ということがあるのですが、これまで稽古してきた「剣術」の影響も少なからずあります。いう剣術の稽古をつけていただいていました。)小野派一刀流では、その中に「払捨刀」という型があります。ひとことでいうと「多敵想定」の剣の技法です。「払捨」の字のごとく、刀を「捨てる」ような独特な動きで斬撃します。流派の開祖が、複数敵に包囲されたときに編みだした技だと聞いています。絶体絶命!なシチュエーションで「刀を捨てる」=払捨、という解がみちびきだされたことが、とても興味深いと思っています。捨てることで、得られるもの。そぎ落とすことで、得られるもの。そぎ落としたパンをつくりながら、(パンの素材だけにかぎらず)ほんとうに必要と思われるものだけに、一点突破でフォーカスすることの大切さを感じています。余計につよく思うのです。パンをご覧いただけます。パンはてなブログをはじめよう!miopanbreadさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。