400g圧力鍋に、ひたひたになるまで水を加え、長ネギの青い部分、しょうがスライス、南乳小匙1、紹興酒大匙3、八角、香果2ヶを入れて炊きます。蒸気が上がってから30分。茹で上がった豚肉です。冷蔵庫にいれて冷やし、薄く切ります。キュウリの千切りを皿の中央に山盛りし、豚肉スライスでキュウリが見えないように覆い、まわりに塩抜きして、酢、ごま油、ラー油、醤油を和えたクラゲをおきます。下にスライスしたトマトなんかを敷いてもいいですね。おろししょうが、とラー油とごま油と醤油を混ぜたたれをつくり上にかけます。春雨はお湯でもどして、ぶつ切り、野菜は千切り。挽肉は塩コショウして紹興酒を振りかけておく。蝦は尾を残して、殻を剥き、背に包丁を入れて背腸を除き、腹側に包丁を入れて丸まらないようにします。尾は揚げるとき爆発するから斜めに先端だけを切り落とす。油をあたためて、しょうが、にんにくの微塵切りを傷め挽肉を加え炒めます。野菜と春雨を加え中華スープの素をカップ1/2のお湯にといて、加え、煮詰めます。煮詰まったら、ごま油を加え10等分するために分け目をつけておきます。春巻きの皮に包丁で小さな切れ目を入れ、蝦の尻尾を出します。食べきれない分は冷凍します。180度で揚げます、衣に色がついたらおしまい。蝦だけが火がはいっていませんが、蝦にはすぐ火がはいります。野菜を飾ったさらに盛り付けます。鶏がらスープの素とホタテスープの素をお湯に溶き、ザー菜の千切りを加え、酢を少々足して、沸騰させ、豆腐を加え、万能葱をちらし、ごま油をたらします。