赤身があぶってあるが、中トロならあぶった方が上手いが、赤身ならそのままがいいかなと思った。ワサビではなく、紅葉おろしでいただく。赤身はワサビの方がいいなと思いながら食べる。大根の白髪の代わりに、ネギの白髪。白髪でも輪切りの白髪。細く、家で真似してネギを切ってみたがこんな具合にならない。辛くなく、食感が大根に近い。写真のネギは子供が食べたうどんの薬味。治部煮は石川県の郷土料理で鴨か鶏を使うらしいが、それを豚にアレンジしてある。個人的には、こういう郷土料理や伝統料理をアレンジしたものは当たりが多いと思っている。食べてみるとやはり上手い。脂が多い訳ではないが豚がジューシーなのは、治部煮の特徴だろう。柚子胡椒をちょっと載せると味が複雑になって面白い。かぼちゃの味の麩が、これまた味がしみ込んでおいしい。焼き物は鰈の一夜干し。一夜干しはあまり好きではないが、これは箸で簡単にきれるくらい柔らかくしてある。いった驚きがあると、味も期待してしまう。食べてみると悪くない。食感が普段食べる一夜干しと違うので、ついつい食べてしまう。トウモロコシのかき揚げも旨い。鮎は小さいが骨も頭も気にならないくらい柔らかく、それでいて柔らかすぎない。甘露煮のように甘すぎず、おいしい。トウモロコシの炊き込み御飯。トウモロコシが甘くておいしい。みそ汁には再び焼き茄子。