入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。黄色いモンブランと茶色いモンブランがありますが、あれは栗の種類が違うからですか?通報するこの質問への回答は締め切られました。意味」に関するQ&A:「???★mail.goo.ne.jp」→「★をアットマークに変えてください。17:06使っている栗の種類が違います。言っても、栗の品種ではなく、ケーキの材料となる栗の加工の仕方の違いです。言うと、作り方の違い、ということです。ちなみに、モンブランは一般的に「栗」のペーストをクリームに使う原則があるのですが、今は「サツマイモ」を使った「モンブラン」もあったり、もはや原則が原則ではなくなっていますね。モンブランはフランスとイタリアの国境あたりの地域が発祥のお菓子で、「モンブラン」という山のと形を見立てたお菓子です。これは「白い山」という意味で、フランス語が「モンブラン」、イタリア語では「モンテビアンコ」というお菓子の名称となります。フランスやイタリアでは、栗を砂糖で煮たマロングラッセをすりつぶして使い、薄茶色のクリームになります。白っぽいのは粉砂糖をまぶしたか、または栗の渋皮や煮詰めた際に参加して黒くなった外側の部分を丁寧に取り除いて、中の白さが強いところだけを使用しているからです。黄色いモンブランはと言えば、そのフランス・イタリアの菓子を見た日本人の職人が作ったものが始まりで、栗のペーストをつくる際に、日本で手に入りやすい栗の甘露煮を代用したからです。栗の甘露煮は、一般的に鮮やかな色味をつけるために「くちなし」の色素を使うことが多く、その「くちなし」の黄色が出ているから、日本版モンブランは「白い山」ではなく「黄色い山」になってしまっているのです。本来のケーキとしての名称から見た目はだいぶ離れてしまっているのですが、一応、栗を使うという原則に則っているのでまあいいのでしょう。まとめると、栗はどんな品種でも、本来、生の状態では白~薄茶色くらいの色なのですが、日本版は栗を煮る際に「くちなし」を使うのが一般的であったので、下準備の際の加工の仕方が欧州とは違い、そのまま色の違いになってしまった、というわけです。甘露煮も「くちなし」を使わずにつくると、黄色ではなく白~薄茶色の中間のような色味になるのですが、栗は数日間置くとどうしても色が黒ずんで、見た目に美味しくなさそうになってしまうので、保存を前提とした甘露煮では、色鮮やかに仕立て、いつでも美味しそうに見えるようにしておく和食の知恵です。欧州流の、栗を砂糖で煮たマロングラッセでも、長時間煮詰めることで酸化が促進するのか、外側はかなり黒々とした色味になります。煮詰めすぎると内側までだいぶ黒くなってしまいますが、欧州の職人は、その黒ずみを丁寧に取る手間をかけて、わざわざモンブラン(「白い山」)をつくっているのですね。それだけの手間をかけてケーキにするほど、モンブランという山がフランス・イタリアで愛されている証拠なのかもしれません。栗の種類でも多少色が違います。茶色=洋栗、黄色=和栗、です西洋栗で作られたマロングラッセから作ったのが本来のモンブランです。茶色いですそれを日本で作った場合、和栗の甘露煮を使ったので黄色くなりました。最近は渋皮煮で作るモンブランとかも増えてきたので和栗であっても茶色っぽいモンブランもありますね和栗のモンブラン、とか渋皮煮のモンブランとか名前についているお店も。「モンブラン」は白い山という意味です。それを考えるとゴツゴツした岩肌に、白い粉砂糖をかけた茶色いマロンクリームに、白い粉砂糖を振った姿が、本来の姿なのだなぁとわかりますね。「日本にある材料で」と生まれたものにビーフシチューを作ろうとして肉じゃがが産まれたとかそういった料理もありますね。16:30渋皮煮をクリームにしたのが茶色いモンブランですね。http://matome.naver.jp/odai/2134949314907184501ある意味、こんにゃくと同じです。あれは芋の皮をむいてから作ると白くなります。初めは皮ごと使ってたので黒かったのですが、白いこんにゃくは当時はなぜか売れなかったらしいです。今では、白いこんにゃくにひじき等の海藻混ぜてるみたいですけどね。栗」に関するQ&A:栗の渋皮を簡単に剥く良い方法をご存知の方宜しくお願いします。お菓子」に関するQ&A:名古屋のデパ地下おすすめ焼き菓子は?「生芋こんにゃく」に関するQ&A:コンニャクって生で食べてもいいですか?「マロンクリーム」に関するQ&A:スポンジケーキの間にぬるシロップお探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!全カテゴリから検索このカテゴリから検索Q質問する(無料)このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています大人のためのおしりトラブル座談会【PR】おしりの悩みといえば、痔を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。今回は、おしりトラブルに悩む女性3人が集まり座談会を開催しました。大きい赤ちゃんをご出産されたお母さん方教えて下さい。大人のためのおしりトラブル座談会【PR】おしりの悩みといえば、痔を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。今回は、おしりトラブルに悩む女性3人が集まり座談会を開催しました。大きい赤ちゃんをご出産されたお母さん方教えて下さい。回答数ランキングです。茶色マロンこのQ&Aと関連する良く見られている質問Qモンブランの色ケーキのモンブランは、黄色っぽいものと灰色っぽいものがありますが、それは何が違うのでしょうか?よく見かけるのは黄色っぽいほうなんですが、作り方が違うのか栗の種類によるものなのか、ご存知の方は教えてください。茶色のモンブランはマロングラッセを裏ごししたもので黄色のモンブランは栗の甘露煮(よく瓶詰めになって売ってますよね)を裏ごししたものだそうです。本来のモンブランは茶色なのですが(そりゃそーだ。マロングラッセの製法は元々は日本にありませんしね)、モンブランの作り方が確定されていなかった昔の日本で、見様見真似で甘露煮を使い作った結果黄色のモンブランができたそうです。言われて見れば有名な外国のケーキ屋さんのモンブランは茶色いかも。こちらのページの方は同様の質問でケーキ屋さんに直接聞いたそうですよ!(^-^)http://www.infosnow.ne.jp/~pinefield/Back_numbers_9803.html私はモンブランは茶色派ですが、モンブラン自体は結構甘いのであまり食べません。茶色のモンブランはマロングラッセを裏ごししたもので黄色のモンブランは栗の甘露煮(よく瓶詰めになって売ってますよね)を裏ごししたものだそうです。本来のモンブランは茶色なのですが(そりゃそーだ。マロングラッセの製法は元々は日本にありませんしね)、モンブランの作り方が確定されていなかった昔の日本で、見様見真似で甘露煮を使い作った結果黄色のモンブランができたそうです。Inc.Q質問する(無料)Q&A検索goo検索gooIDで新規登録・ログイン新規登録する(無料)会員の方はこちら外部サービスのアカウントで新規登録・ログインYahoo!で新規登録・ログインGoogleで新規登録・ログインTwitterで新規登録・ログインFacebookで新規登録・ログインdアカウントで新規登録・ログイン※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。会員でない方、会員になるとあなたも質問や回答ができるようになります!!親切・丁寧な回答が集まる場30分以内に回答がもらえ回答数は平均3件!匿名(ニックネーム)での投稿なので。