サイゲン大介さんの本格ビーフシチューのレシピ。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>サイゲン大介さんの本格ビーフシチューのレシピ。うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した、「ビーフシチュー」のレシピをご紹介します。外国産の安い牛肉を使って、国産和牛で作ったような柔らかさと、名店のビーフシチューのような濃厚でコクのある味を再現します。市販のルーをいかした簡単レシピですが、ほんの少しの手間を加えるだけで、本格的な味のビーフシチューが出来ますよ。ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年12月29日放映)スポンサーリンクビーフシチューの作り方サイゲン大介さんの「ビーフシチュー」のレシピです。レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。牛肉はフォークで穴をあける。舞茸はみじん切りにする。牛肉・舞茸・Aを保存袋に入れ、軽く揉む。そのまま30分ほど置く。1の袋の中身すべてとBを鍋に入れ、フタをして、煮汁が半分くらいになるまで1時間30分ほど煮込む。(途中アクを取り、フタを少しずらしたりして調整する。)舞茸を網じゃくしですくって取り出し、すりおろした玉ネギを加えてひと煮立ちさせる。市販のルーとバターを加える。【キャラメル酢を作る】ハチミツと酢を耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で1分50秒加熱する。キャラメルのような焦げ色がついたら完成。3を2に加え、軽くかき混ぜる。好みでコショウを振ったらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。【工程1】まず、下準備をします。牛肉はフォークで穴をあけ、舞茸はみじん切りにします。牛肉・舞茸・A(塩・砂糖・水)を保存袋に入れ、手で軽く揉んで、30分ほど置きます。牛肉は、あらかじめ舞茸に漬け込むと、ホロホロの食感に仕上がります。舞茸には、プロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれているので、肉が柔らかくなります。舞茸の旨味成分も加わるので、牛肉がより美味しくなります。次に、保存袋の中身すべてとB(ローリエ・酒・水)を鍋に入れ、火にかけます。フタをして、煮汁が半分くらいになるまで、1時間30分ほど煮込みます。途中煮立ったら、アクを取ります。フタを少しずらしたりして調整しながら煮込むと、1時間30分後には、煮汁が半分くらいになります。煮込み終えたら、舞茸を網じゃくしですくって取り出し、すりおろした玉ネギを加え、ひと煮立ちさせます。市販のルーとバターを混ぜます。ちなみに舞茸をわざわざ取り出す理由は、見た目や食感を、ビーフシチューらしくするためだと思います。サイゲンさんは、網じゃくしを使って舞茸を大まかに取り出していましたが、いったんザルに上げるなどして、きれいに取り除いても良いと思います。こだわらなければ、そのままにするのもアリです。その場合は、少し薄味になります。続いて「キャラメル酢」を作ります。ハチミツと酢を耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で1分50秒加熱します。キャラメルのような焦げ色がついたら、完成です。これを鍋に加え、軽くかき混ぜたら、ビーフシチューのできあがり。好みでコショウを振っていただきます。【調理のポイント】ビーフシチューの仕上げに、「キャラメル酢」を加えます。焦がしたハチミツの苦味と、酢のまろやかさで、ビーフシチューが奥行きのある味になります。サイゲンさんの「キャラメル酢」は、ビーフシチューの隠し味として、絶妙に合います。市販のルー特有のぼんやりとした味が、「キャラメル酢」のコクのある甘みと苦味で引き締まり、一気に別物になります。牛肉は、フォークがスッと通るくらい柔らかく、とろけるような食感に仕上がります。美味しいビーフシチューですよ。ところで情報元のテレビ番組では、このサイゲンさんのビーフシチューが、洋食の名店「黒船亭」のビーフシチューよりも、名店の味っぽいと話題になりました。私は黒船亭の味を知りませんが、サイゲンさんのビーフシチューは調理が簡単ということもあり、超おすすめです。得する人損する人の人気レシピ(239品)スポンサーリンクTwitterFacebookGoogle+はてブ関連記事サイゲン大介さんの人気レシピ。うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんの人気レシピをご紹介します。私はサイゲンさんのお料理をテレビで話...サイゲン大介さんの、ちゃんぽんのレシピ。リンガーハットの味を再現。うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、リンガーハットのちゃんぽんの再現レシピをご紹介します...サイゲン大介さんのカレーのレシピ。CoCo壱番屋の味を再現。うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、「CoCo壱番屋」のカレーの再現レシピをご紹介します...サイゲン大介さんのドレッシングのレシピ。うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、焼肉チェーン店「叙々苑」の、ドレッシングの再現レシピ...冷凍チャーハンちょい足しレシピ。サイゲン大介さんの裏技。冷凍チャーハンのちょい足しレシピをご紹介します。うしろシティの阿諏訪泰義さんのおすすめです。味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー225品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ225品をご紹介します。どれも低糖質なう...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理191品。作り置きにおすすめの人気レシピを191品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事スナップエンドウのサラダの作り方!サラダチキンを使った簡単レシピ。スナップエンドウのサラダのおすすめレシピをご紹介します。肉厚でほんのり...スナップえんどうの下ごしらえ!筋の取り方と茹で方・茹で時間。スナップエンドウの下ごしらえ(下処理)の方法を動画でご紹介します。スナ...ブロッコリーのおかか和えのレシピ!鰹節と醤油の風味が旨い簡単おかず。ブロッコリーとかつお節を使った「ブロッコリーのおかか和え」のレシピをご...カッパドキアの気球ツアーの魅力!乗る前に知っておきたい情報も一挙紹介。カッパドキアの気球ツアーの魅力を豊富な写真とともにご紹介します。空のう...ブロッコリーの胡麻和えレシピ!人気の和え物、ごまあえの作り方。ブロッコリーを使った人気の和え物、「ブロッコリーの胡麻和え」のレシピを...ピックアップ記事サイゲン大介さんのカレーのレシピ。CoCo壱番屋の味を再現。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。