[編集]主に、ガンギエイ、アカエイなどのひれを用いる。日本においては、北海道から九州までのほぼ全域において、干物や燻製に加工したものが酒肴やおやつなどとして供されるほか、秋田県や山形県など東北地方の日本海沿岸部においては煮付けとして供されることが多く見られる。居酒屋などにおいて酒肴として供される場合には、その燻製あるいは干物を軽く炙ったものに、微量の醤油や、マヨネーズあるいは七味唐辛子などを薬味として付けて食する形が定番となっている。日本以外では、フランス料理においてムニエルの材料の一つとされる。高級食材のふかひれと同様にコラーゲンが多く含まれているとされ[1]、美容食品としても売り出されている。土崎の“おいしい”魅力を再発見!(秋田市『広報あきた』2007年6月15日号)関連項目[編集]スルメ鮭とばこの項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。