使い方:水と油、油を差すなど。こちらは液状のものを差します。漢字の部首がさんずいなので、液体の”あぶら”を指すということは覚えやすいですね。脂より融点が低い(溶ける温度が低い)ので、常温でも液体で存在しているというわけです。成分中に不飽和脂肪酸が多いものが油となります。不飽和とは、物質の元素の同士の結びつきに二重結合がある状態のことです。一重でも結合できるのに二重になっているという状態なので、比較的結合が外れやすく状態が不安定です。そのため、あまりエネルギーを与えなくても、すなわち、低い温度でも液体になってしまうのです。このような性質をもつ不飽和脂肪酸が多く含まれているために常温で液体となります。キッチンなどで日常的に見ているものも、よくよく考えると割と高度な化学につながります。今回は化学的な詳しい原理などは専門書に譲ります。このような秘密を知っておくと普段目にしている調味料たちを見る目が変わるのではないでしょうか。