杉錦さんから古酒の発売です。17BYはちょうど山廃仕込の製品化二年目ぐらいのお酒ですね。杉井さんにしては珍しくも五百万石を用いて仕込んでいます。瓶貯蔵をしていたそうですが典型的な熟成香が効いてます。余韻は程々で枯れたお酒という印象が強いですね。抜栓後の変化が楽しみです。古式仕込は天然麹を自然界から取り出し製麹に用いています。添加酵母もアキタコンノさんで保存される聞き慣れないサッカロマイセス・エドという、最古の分離培養酵母を用いています。均乃介ワールドが全開な仕上がりです。味わいは杉井さんらしい山廃のお酒です。山廃純米酒玉栄はうちでお勧めをする山廃の入門編としてとてもバランスの良い味わいです。酸の滑らかさが秀逸で、熟成してもあまり老ね香は出ません。50°Cぐらいのお燗が美味しいです。若いので早めの抜栓をすると良いです。八十八は低アルコール酒の試みの一つになります。明治初期の精米歩合と当時は当たり前だったはずの生酛造りで仕込まれています。この年は酵母添加をしています。酸を高めに残糖を少なく仕上げていますが加水をした際にストラクチャーが崩れないようにするためです。アルコール度数は13.9%ですが薄さは感じさせません。熟成による厚みも加わりしっかりとした味わいがあります。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。流されるまま、つぶやく。