子供の頃から夏になるとばあちゃんが梅干し漬けて・梅酒と紫蘇ジュースを作ってました。私が子供の頃(90年代)は夏になると、至る所のお家で梅干しやシソの葉が外に干してありました。夏休みになると近所の子と走り回りながら、色んな家のをつまみ食いして、家庭によって違う味を楽しむのが夏の慣習になっていました(ごめんなさい)お店で買う梅干しも美味しいけど、家で無添加で漬けた梅干しも、独特の味で好き。今回は、我が家の梅干し作りレポート&梅酒・紫蘇ジュースのレシピを紹介します。梅干しのすごい効果?昔から体に良いと言われる梅干しですが実際に体にどんな効果をもたらしてくれるかというと、こんなに効果があるんです。上げ、風邪や感染症を防ぐ効果。つけた様子を写真付きでレポートします。梅の下準備(5月ー6月中旬)我が家では5キロの梅を準備しました。その年によりますが、梅は大体5月ー6月位の間に買いましょう。梅が写真のように少し黄色がかっていれば準備OKです。緑っぽければ上に新聞紙を1〜2枚広げてカバーをし、1、2日置いておくと黄色くなります。米のとぎ汁につける梅がいい感じの色になったら、一つ一つ梅の芯を外します。爪楊枝でつつくと簡単に取れます。バケツ一杯分の米のとぎ汁を用意して、芯をとった梅を全て投入します。この時点でとぎ汁は白濁していますが、この汁がクリアになるまで漬けて置いてください。(写真はクリックで拡大できます。)とぎ汁がクリアになったら梅を取り出して水ですすぎ洗いをし、タオルで水分をとります。大きめの容器と岩塩を用意し、梅と塩を容器に入れます。梅全体に塩が触れるように順番に入れます。5キロの梅に対して1キロの岩塩を使用しました。入れ終わったら蓋をして、梅干しから水分が出て来るまで保管します。3の段階が終わったら、梅から水分が出るのを待つ間にシソの葉を準備します。今回は5束のシソの葉を購入しました。1.葉を茎から手でちぎり取ります。茎の部分は使わないので捨てました。シソの葉は虫がつきやすいので、この段階で葉っぱについてくる虫もできるだけ取りましょう。シソの葉を触ると手が赤くなるので、手袋をつけて作業するとベターです。葉を取り終わったら野菜用洗剤で葉を洗います。野菜用洗剤を使いたくない場合は、使わなくてもOKです。綺麗になるまで2、3回繰り返して洗います。ボールに手で掴めるくらいの量のシソの葉と小スプーン1杯分の塩と水を少々入れ、塩を揉み込むようにもみ洗いします。それから葉っぱをボールのように丸めてできるだけ手で水分を絞ります。漬けておいた梅の容器を持ってきます。容器の中から漬け汁だけを取り出し、ボールに入れます。シソの葉を漬け汁に浸し、よく混ぜ合わせます。容器の中から梅を一粒選び手で潰してシソの葉に混ぜ合わせ、全体とよく揉み込みます。することで漬け汁が綺麗なピンク色に染まります。漬け汁を容器の中に戻し、シソの葉を梅の上に敷いて蓋をし、梅雨が明け晴れの日が来るまで待ちます。天日干し天気予報で梅雨の終わりがアナウンスされたら最終段階です。晴れた日の午前中、ざるの上にシソの葉を並べます。その上に梅干しを並べてください。(シソを先に並べるのはざるに梅がくっつくのを避けるためです)丸々1日太陽の光を浴びさせます。これを3、4回(3、4日間)繰り返します。間に曇りの日が入ればその日はやらなくてOKです。この間、漬け汁は容器の中にとっておいてください。1日太陽の光を浴びさせた梅は夕方になる前に容器の中に戻します。完成!何回か日干しをし、梅の色が写真のように真っ赤になったら完成です。梅干しは瓶に入れて何年も保存可能です。Enjoy!梅酒レシピ梅を漬ける時は是非梅酒も一緒に作りましょう。健康効果絶大で梅干しよりも簡単に作れます。これは5リットル分の梅酒レシピです。(アルコール度数が低いと腐る恐れがあるので、注意)レシピ大きなガラス瓶を用意し、煮沸消毒します。梅の芯を取り、梅を水洗いしタオルで水分を取ります。梅と氷砂糖を均等になるように瓶に入れます。アルコールを入れます瓶をし、暗所に6ヶ月間保管します。.しそジュースレシピアルコールがダメな人もシソジュースはさっぱりとおすすめです。)1.上記の梅干しの時と同じ方法で、手で葉っぱを茎から離します。2.沸騰したお湯の中にシソの葉を入れ、中火で15分煮込みます。3、4枚の青じそを加えると風味が増します。粗熱が取れたらシソの葉をザルに取ります。鍋の上でよくシソの葉を絞って汁が残らず鍋の中に残るようにします。4.鍋に砂糖を加え、弱火で砂糖が全て溶けるまで加熱します。粗熱をとり、クエン酸を加えよく混ぜます。(6ヶ月間保管可能)これで完成です。