江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。昨日蒸すところまで仕込んだアン肝の味つけです。蒸したアン肝を1センチの厚さに切ります。う~ん、この断面見て下さい。オレンジの色が鮮やかです。このオレンジの色が脂がのっている証拠です。鍋に甘汁と千切りの生姜を入れます。ここに辛汁のかえしと砂糖を入れて甘辛い味に仕上げます。さあ、ここに肝を入れて弱火で40分程煮込みます。煮あがりの最後にたまり醤油を入れて冷まして完成です。脂がかなりのっているので濃いめの味付けにして肝に味を浸み込ませる様にまずはしてみました。明日の味見でまた仕込のやり方を考えます。自分のやろうとしている事を思いっきりやっているのだろうか。充実した時間を過ごせた。江戸蕎麦の粋をお気軽にお楽しみ下さい。