寒ブリと並んで氷見を代表する特産物、生産数の少ない希少な氷見牛のお肉を贅沢に使用した和風ラーメン。急須に入った熱々の出汁をまわしかけ、しゃぶしゃぶ風にして召し上がれ!当店では、その日使用するお肉のランクと個体識別番号を、店頭に掲出しています!希少な氷見牛を、生産地だからこそできるサービス価格でご提供。放送のテレ朝「朝だ!生です旅サラダ」にて取り上げられ、ただ今話題沸騰中です!安心・安全でおいしい!そんなラーメンをお届けしたい|無添加・無化調スープ|国産小麦100%|食という字は、人を良くすると書く。こだわって、こだわって、こだわりぬく...いつも直向きに、そして前向きに。こだわりスープへのこだわり当店のスープは、添加物や化学調味料を一切使用しておらず、日持ちがしませんので、保管には細心の注意を払っております。スープの味を安定させるため、炊き上がり後すぐに急冷をかけ、旨味を逃さずに閉じこめます。氷見産にこだわった鰯を贅沢に使用。仕込み前日より水出しを行い、煮詰まらせることなく丁寧に火にかけることによって、魚介系特有の臭みを抑え、雑味の無い香り豊かでコクのあるスープに仕上げました。【動物系スープ】とんこつ特有の臭みを抑えるため、当店ではげんこつは使用せず、丁寧に下処理した背骨の部分だけを使用。仕込み当日の早朝から強火にかけ丁寧にアクを取りながら8時間以上炊くことで、とんこつ本来のクリーミーで芳醇なスープに仕上げました。背骨部分はげんこつ部分とは違い肉が多いので、付きっきりでかき混ぜ続け、焦がさずに炊き出します。自家製麺へのこだわり国産小麦100%の小麦粉は大変貴重で、全国の既存店に納入する分ですでに手一杯のため、新規開業店には納入出来ないと数社の製粉業者さんから断られました。こだわりと熱意をもって探しつづけた結果、仕入れに成功。この大切な小麦粉に丁寧な熟成と鍛えを繰り返すことで出るパリッとした噛み応えと、ツルッとした喉越しをぜひお楽しみください。そんなこだわりの自家製麺に、さらに3年の歳月をかけて改良を重ね、氷見特産のハトムギ粉を加えることで、より氷見らしさの香り漂うオリジナル自家製麺を開発。天然素材を別々に煮出し、独自の割合で調合して、最低1ヶ月以上熟成させて完成。香りと、数種類の素材からとり出した香りが織りなす芳醇なハーモニーをお楽しみください。チャーシューへのこだわり脂の甘み豊かな豚バラ肉を使用。味付けは元ダレにも使用しています四種類のブレンド濃口醤油を用い、独自の製法にてゆっくりと時間をかけて仕上げました。醤油の芳醇な香りを感じながら、トロけだす脂の甘みをご堪能ください。肉へのこだわり氷見牛しゃぶしゃぶラーメンには、生産数の少ない希少な氷見牛のしゃぶしゃぶ肉を使用し、贅沢仕立てに。氷見牛は、いわゆるさしの入り具合をいう「脂肪交雑」と「脂肪の質」が良いのが特長で、肉質等級の判定基準でも、上位等級(A4ランク以上)が全体平均で8割5分を超える質の高さを誇っています。今では最高級の黒毛和牛として、氷見の寒ブリと並んで、氷見を代表する特産物となっています。当店では、その日使用するお肉のランクと個体識別番号を、店頭に掲出しています!そんな希少な氷見牛を、生産地だからこそできるサービス価格でご提供いたします。チャーシューへのこだわり脂の甘み豊かな豚バラ肉を使用。味付けは元ダレにも使用しています四種類のブレンド濃口醤油を用い、独自の製法にてゆっくりと時間をかけて仕上げました。醤油の芳醇な香りを感じながら、トロけだす脂の甘みをご堪能ください。氷見らしさを存分に味わえる一品!魚介系のダシ香る王道醤油ラーメン。今話題のレア・チャーシュー使用。富山ブラックを無添加無化調で食べやすく再現!これぞ、富山県民のソウル・フード。芳醇な魚介ダシがきいたみそラーメン!さむ〜い北陸の冬にもオススメです。大好評の、いく蔵自家製チャーシューをたっぷり!お腹もココロも大満足な一品です。氷見らしさを存分に味わえる一品!魚介系のダシ香る王道醤油ラーメン。今話題のレア・チャーシュー使用。※価格は全て税込みです。