江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。一晩灰汁抜きの為、水につけたきんかんをザルに空けます。蒸し器にきんかんを入れて強火で20分程蒸します。この蒸す作業で水をしかっり切ります。水切りしたきんかんを鍋にあけ水1:砂糖1の蜜をひたひたに入れて煮る。蜜が半分位になったら火を止めそのまま冷まし完成です。今日の予約で使いました。自分のやろうとしている事を思いっきりやっているのだろうか。充実した時間を過ごせた。江戸蕎麦の粋をお気軽にお楽しみ下さい。