-カフェサク-はカフェを始めるすべての人のためのサポートサイトです。販売促進お客様の声セミナー・イベント開催スケジュール開催報告お客様の声コンサルティングのクライアントさんやセミナー受講者の体験談です。セミナー受講者セミナー受講者された方の体験談です。販売促進お客様の声セミナー・イベント開催スケジュール開催報告お客様の声コンサルティングのクライアントさんやセミナー受講者の体験談です。セミナー受講者セミナー受講者された方の体験談です。関連デリバリー専門店舗まぜそばジャパン去年の11月にオープンしたデリバリー専門店のまぜそばジャパンさんにお邪魔してきました。煮干しトマト和風豆乳ジェノベーゼ四川麻婆を試食させていただきました。えー、1人じゃないです(笑)千葉県ラーメン界有数のラーメンブロガーロッキーさんとそのお知り合いの皆様といきました。6人前は1人では無理です(笑)買うとこんな感じで提供されます。食べる時はこんな感じです。醤油まぜそばと言われて一番想像する味です。甘めの醤油にほのかにニンニク風味がふわってきて食欲をそそる味です。煮干し煮干し粉ガツンです。魚粉系が好きな人に鉄板です。トマトまぜそばというより美味しいポモドーロです。トマトの酸味と甘みが楽しい箸で食べるパスタって感じです。チーズ追加お勧めです。思ったら結構辛いです。和風豆乳どう味わってもカルボナーラです(笑)粗びき胡椒なんてかけたらヴォーノ(美味しい)です。卵黄落とそうものなら”ダンミ・ディ・ピュウ”(イタリア語でいくらでも入るもっとくれ、クッキングパパ調べ)です。ジェノベーゼイタリアンオイリーなまぜそばです。ペペロンチーノよりのジェノベーゼです。まぜそばジャパンの繁盛間違いないポジショニング戦略さて本題。瀧澤が注目したのはまぜそばジャパンさんのポジショニングです。ポジショニングってマーケティング用語なんですが簡単に言うと他の競合と比べた時の自店の立ち位置です。ポジショニング戦略というのは他の競合と比べてどこで勝負するかってことになります。言葉の通りサービス内容がほぼ同じの競合です。競合ではないように見えるけどお客様の利用観点で被る競合のことです。商圏内のランチ店舗の観点だと商圏内のラーメン屋さんや定食屋さんやイタリアンレストランがやっているランチセット会社の社食なども間接競合になります。ランチ店舗の視点だと『お昼ご飯を食べる』ことなのでお弁当屋さんやコンビニやスーパー、もっと言うと奥さんの愛情手作り弁当も競合になります。それがでてきたらちょっと勝ち目は薄いですが(笑)また14時くらいにのんびりした時間を求めにカフェに来ている人にとっては『のんびりした時間を提供する』場所が間接競合になります。言い換えると『今日はどこでのんびりしようかな』ってお客様が考えた時の競合です。その時はマッサージ屋さんやマンガ喫茶やスーパー銭湯ですら競合になりうるのです。ちなみに間接競合はやろうと思えば際限なく出てきます。現実的なところで線引きをして競合と判断することがポイントになってきます。代替品そして3つ目として代替品です。言葉の通り、同じ効果ではないけどまあ似たような効果を得られるくらいサービスの意味です。した時間ですと缶コーヒーを飲む、タバコを吸うなどの一服でしょうしランチだと食べてる暇ないんでガムを噛んでごまかすとか場合によってはカロリーメイトみたいなものとかウイダーインゼリーみたいなのも代替品扱いしてもいいかもしれません。個人的には間接競合と代替品の境目って結構あやふやかな、なんて思います。お気づきかと思いますが、直接競合や間接競合、代替品は視点によって変わります。ランチ店舗としての間接競合としてラーメン屋があげましたがもしカフェの一番のコンセプトが『昼休みをゆっくり過ごしたい人のためにどこよりも早くランチをだす』だとしたら提供速度の速いラーメン屋さんも直接競合といってもいいでしょう。競合の話を散々しておいてなんですが、ポジショニングとして一番いい状態は競合が存在しない状態です。市場に競合が存在しないところにポジショニングすることをブルーオーシャン戦略といいます。これができると相当有利です。カフェ例えると、商圏内で珈琲が飲めるカフェという市場では他にも喫茶店やシアトル系カフェチェーン、はたまたコンビニ珈琲缶コーヒーも競合となりうるでしょう。あなたのカフェに凄腕のハンドドリップのバリスタさんがいて豆も直接農園から仕入れていて、焙煎も自身の思い通りにできるとしてしかもその商圏にそのレベルの人がいないとすれば商圏での『ハンドドリップの美味しい珈琲が飲める』市場では1人勝ちになります。珈琲に本気でこだわっている人には十分な来店動機になります。食べログさんによる押上3キロ以内に10軒でてきますが錦糸町だったり、秋葉原だったりと地元民にはちといきにくいところばかり。1キロ以内だと0軒になります。スカイツリー内のらーめん大さんには『油そば』がありますし麺屋社中さんにもまぜそばがあるようなので(食べログさんでは、少なくとも検索上ではでていません)少しは競合がいると思われますが、とはいえ押上でまぜそばを食べようとする時、まぜそばジャパンさんを選ぶ確率は高いと思われます。まぜそば』でグーグル検索かけるとまぜそばジャパンさんの記事が結構1P目にでてきます。そこにデリバリーという条件をつければ商圏内に競合はいません。『まぜそば+デリバリー』という条件においてはまぜそばジャパンさんはブルーオーシャンなわけです。市場を『創造する』さて、ここで根本的な疑問がでてきます。『ブルーオーシャンと言っているが、商売が成り立つほどの顧客が存在するのか』ということです。ラーメンに比べればまぜそば(油そば、汁無しラーメンともい言う)は認知も低いし、歴史も浅い。ラーメンに対するニーズに比べれば少ないのは間違いない。まぜそばジャパンさんが『最高のまぜそば』みたいに『商品クオリティのみ』で勝負にいっていたら確かにそうでしょう。まぜそばジャパンさんの最大の強みはデリバリーを利用する可能性の高いオフィス街の出店にしたことなんです。まぜそばを食べたい、のニーズよりむしろ家からでられない、仕事で手が離せない、など今いる場所から移動できないけど飯を食いたいというニーズに対してのサービスなんです。美味しい+αの価値を作ることで独自の市場の創造して自らブルーオーシャンを作ったということです。付け加えるなら和風豆乳はカルボナーラジェノベーゼやトマトはまさにパスタと言ってもいい商品。デリバリーのパスタってこの辺にはたぶん存在してないです。パスタの代替品のポジションも取りに行けることになります。店内衛生レベルの高さそして大事なのは商品クオリティです。どんなにマーケティング的に良くても商品が成立していなければ何の意味もないですが味はもちろん問題ないとして調理場及び事務所の整理整頓と清掃状態がとても素晴らしいものでした。飲食店は味より、早さより、清潔さからくる安全を最優先しなければなりません。その点でもまぜそばジャパンさんが売れるのは間違いないと思います。それでも売れ悩むようでしたらマーケティングで満足するな!現場で確認すべき13のポイントの記事を見ていただくと参考になるでしょう。梨農園のこと色々聞いてみた。美味しい梨を種類別に食べ較べて全力おすすめしてみた。船橋珈琲フェスティバル2017に行ってきました。一杯に意志が乗っていたように思えました。先日東村山にある豊島屋酒造さんに見学に行ってきました。豊島屋さんは創業がなんと今から420年前(1596年)。起業したい人向けにコラボセミナー開催しました。物件取得前チェックシートダウンロードページお問い合わせお客様の声カフェだからできる新しいビジネスモデルのご提案カフェを経営される、されている方へサービス。