筋肉がこむら返りを起こす。涼しい場所へ移動して服をゆるめて体を冷やし、水分・塩分を補給する。水分が3パーセントから4パーセント減ると...症状イライラや食欲不振。皮膚の紅潮、疲労困ぱい、頭痛や吐き気が起き、体がだるくなる。涼しい場所へ移動して服をゆるめて体を冷やし、水分・塩分を補給。症状が改善しなければ、すぐに病院へ。意識が朦朧としたり、言語が不明瞭になる。けいれんを起こしたり、身体動揺を起こす。首・脇の下・足の付け根などを氷や水で冷やし、すぐに救急隊を要請する。塩分が不足すると...発汗などで体の中の塩分が足りなくなると、頭痛や吐き気、痛みをともなう筋肉のけいれん(熱けいれん)などが起き、体調が崩れてしまいます。[イラスト1]塩分:0.3パーセントから0.4パーセント水分:55パーセントから60パーセント体内の水分量の割合は年齢によって変化します。上記の数値は成人の場合。高齢者の水分量は50パーセントから55パーセント、新生児は約80パーセントです。農作業の強い味方[イラスト2]麦わら帽子の写真[写真1]コンディションセンサーTC-200(株式会社タニタ)熱中症予防指針にあわせて危険度を5段階に分類し、異なる警告アラームで知らせる。デスクに置ける卓上スタンド付き。)衣類や寝具にスプレーすると、エタノールの気化熱により冷湿布を貼ったように涼しくなる。[写真4、写真5]しろくまのきもち(株式会社ビッグウイング)水に浸して首に巻く冷却スカーフ。高分子ポリマーが水分を気化し、涼しさを長時間持続。[写真6]ヤケーヌ(株式会社丸福繊維)紫外線を跳ね返す高機能糸を使用し、UVカット率は96パーセントから98パーセント。顔全体からデコルテまでを守る。[写真7]サンステラ・クールベスト(田中産業株式会社)背中と両脇のポケットに特殊製法の保冷剤を入れ、熱中症を予防するベスト。LLC)独自開発の構造で、生地に吸収された水分が気化熱を発生させて冷却効果を長持ちさせる。[写真9]涼かちゃん(株式会社丸福繊維)軽量で遮熱性に優れた帽子。大きなツバで背中までカバーでき、特殊素材で紫外線を98パーセントカット。Part2.塩を知る塩は、体内で、胃腸での消化吸収を助けたり、脳や体に刺激や命令を伝える働きをします。細胞と体液の間の圧力を一定にするなど、重要な役割を担っています。岩塩は、地殻変動によって陸に閉じ込められた海水が長い時間をかけて結晶したもの。湖塩は、死海やカスピ海などの塩湖で採れる塩、海水塩は、海水から採れる塩のことです。意外と知らない塩のふしぎ粒の大きさで塩味が変わる?同じ種類の塩を食べても、粒の大きさが違うと口の中で溶ける時間に差が出るため、早く溶ける方がしょっぱさを強く感じます。[イラスト1]粒が小さいと溶けるのが早く、粒が大きいと溶けるのが遅い塩は味が変わったり、腐ったりしない?塩は腐らないため、賞味期限はありません。品質も変化しませんが、塩は匂いを吸収しやすく、固まりやすいので、保存する場合は密閉性の高い容器に入れ、風通しのいい乾燥した場所に置きましょう。[イラスト2]塩と密閉容器のイラスト水でも熱湯でも溶ける量は変わらない?塩は水の温度にほとんど影響を受けないので、温度によって溶解度があまり変わりません。ミョウバンが0度の水と100度のお湯で溶ける量に約120グラムの差があるのに対し、塩はほんの2グラムの差です。昭和初期までは自然浜を利用していましたが、現在は粘土を固めた人工の塗浜に海水を撒き、砂を乾燥させて濃い塩水を作っています。珠洲市を含む能登地域では製塩業のほか、地域特有の伝統的な農林水産業と、それに密接に関わって育まれた文化や景観が受け継がれてきました。それが認められ、平成23年に「能登の里山里海」が世界農業遺産に認定されました。[写真4]揚げ浜式製塩法の様子[写真5]海岸から海水を汲み、塩田まで運ぶ。桶に貯めたものは、塩田の上に散布する[写真6]塩水を含んだ砂を広げて、8時間ほど乾燥させたものを塩田の中央に集める[写真7]集めた塩を木の箱の中に入れ、上から海水をかけて濃い塩水を作る[写真8]濃い塩水を荒焚きし、竹炭・黒炭・砂が層になった桶でろ過する[写真9]ろ過した塩水を16時間鍋で本焚きし、煮つめて塩を結晶させる[写真10]鍋から取り出し、4日間寝かせてにがりを切る。(なるべくきれいな海水を用意)、コーヒー用フィルター、ドリッパー、ほうろう鍋か土鍋、木のしゃもじ[写真11]コーヒー用フィルターを使って海水をろ過し、ゴミなどを取り除く。[写真12]鍋に移して1時間ほど強火で加熱。結晶が見えたらしゃもじでかきまぜながら煮つめる。[写真13]水分が約10分の1になったら火をとめて冷まし、コーヒー用フィルターでろ過する。[写真14]鍋に戻して弱火でかきまぜながら煮つめ、水分が残っているうちに火をとめる。[写真15]コーヒー用フィルターで水分を十分に切ったら、天日乾燥する。下に落ちた水分が「にがり」。[写真16]サラサラになるまでフライパンで火を通す。2リットルの海水から50グラムほどの塩ができる。豆腐も作ってみよう[写真17]にがりを豆乳に加えて加熱し、冷蔵庫で冷やせば、自家製豆腐ができる。文/石井栄子Part3.野菜でクールダウン暑さで食欲が落ちる夏。みずみずしい野菜をたっぷり食べて、水分&栄養補給を心がけましょう。[写真1]夏野菜のイメージ写真おいしく食べて暑さを乗りきる熱中症の予防で大切なのは水分の補給。飲料だけでなく、野菜からも水分を補給することが可能で、特に夏野菜には身体を冷やす効果もあります。きゅうり、トマト、レタスは汗で失いがちなカリウム、ピーマンはビタミンC、ゴーヤはカリウム・ビタミンCに加え、食欲を高める独特の苦み成分を含み、どれも夏にぴったりです。暑い時季に陥りがちなのが、1食を麺だけで済ませてしまうなど糖質に偏った食生活。ビールや清涼飲料で食事量が減るのも夏バテ原因のひとつです。不足しやすいのがタンパク質やビタミンB1、C。ビタミンB1は糖質の代謝に必要な栄養素で、夏こそ多めに取りたいもの。ビタミンCはストレスで消耗しやすく、暑さや紫外線に悩まされる夏には必須です。夏を乗りきるおすすめの野菜は、タンパク質やビタミン類をバランスよく摂れる枝豆です。夏野菜の代表ともいえるトマトの赤色の色素リコペンは抗酸化物質で、ストレスや紫外線などで生じた活性酸素を抑えます。疲労物質の代謝に役立つクエン酸や、うまみ成分のグルタミン酸も多く、夏バテ解消に適しています。暑い時季は夏野菜をたっぷり使ったカレーや、麺類には卵や肉、野菜を添え、一皿でも栄養補給ができるように心がけましょう。体が疲れているときは酸味や香辛料、香味野菜を活用し、食欲を刺激するのも効果的。冷たいものに偏らず、温かい料理も取り入れ、胃腸をいたわることが大切です。専門に研究を行っている。主要野菜の水分量ランキングこの時季にスーパーで手軽に購入できる野菜を選び、可食部100グラム中に含まれる水分量を比較してみました(調理すると水分量は変化します)。利尿作用があるカリウムが豊富。便秘改善に役立つ食物繊維の供給源。豊富なビタミンC、ベータカロテンが免疫力を強化。紫色の皮に含まれるポリフェノールには、活性酸素の働きを抑制する作用がある取材・文/池田菜津美Part4.もっとスイカ夏の風物詩といえば、スイカ!よく冷えたスイカの甘い果汁とシャリっとした食感は、夏バテ気味の体を癒してくれます。水分が豊富なので、熱中症予防にもぴったりです。監修:株式会社萩原農場(スイカとメロンの専門種苗会社)[QRコード]http://www.suika-net.co.jp/〔外部リンク〕スイカのおもな栄養成分と効能カリウム、ベータカロテン、リコペン、シトルリン(アミノ酸の一種)血圧上昇を抑えるカリウムが含まれるので、高血圧化予防に効果が期待できます。シトルリンにはむくみや利尿効果も。赤肉スイカに含まれるベータカロテンとリコペンには抗酸化作用があるといわれます。食べるときに塩を振るのはなぜ?味覚が舌に伝わる速さはそれぞれ異なり、しょっぱさは甘さより速く伝わります。スイカに塩をかけると、しょっぱさを感じた後に甘さを感じられるため、甘さがより引き立つというわけです。・しま模様が多くて、色が濃い:甘さが強い・しま模様が少なくて、色が薄い:甘さが弱い不公平にならない上手な切り方[写真3、写真4、写真5、写真6]中央部の甘いところが均等に行きわたるようにカットします種を避ける切り方[写真7]しま模様に対して垂直にスイカを横半分に切る[写真8]白い筋(維管束)に沿って切り分けると、種は表面に見えるだけで果肉の中には入らない[写真9]こんなユニークなカット方法も!いろいろな種類[写真10]黄肉スイカ表皮が緑で果肉が黄色いスイカ。別名クリームスイカとも呼ばれます。糖度は赤い果肉と変わらず、さわやかな香りを楽しめます。[写真11]種なしスイカ戦後、日本で開発された種のないスイカ。以前は甘味が少なく、あまり流通していませんでしたが、現在では甘味も種ありと同等程度に改良されています。[写真12]黄皮スイカ表皮が黄色で、果肉が赤色という珍しい大玉スイカ。糖度は12度程度と甘味も十分にあります。[写真13]黒皮スイカ黒に近い深緑色の表皮を持つ、ちょっと変わったスイカ。みずみずしく真っ赤な果肉がおいしく、高級スイカとして贈答品にも利用されます。こんな変わりダネもあります生育途中で型にはめて、人工的に四角くなるように育てたスイカ。三角やハート形、ひょうたん形なども作られています。赤くて甘い部分を食べたら捨ててしまいがちなスイカですが、薬効があるシトルリンは皮に近い白い部分に豊富に含まれているので、捨ててしまってはもったいない。白い部分を浅漬けにしたり、きんぴらにしたりと、料理に活用してみてください。[写真16]スイカの皮の部分まるでアート作品のようなスイカカービング果物や野菜のカービングは、ナイフ1本で繊細な模様や文字を彫るタイの伝統工芸。JA全農とっとりは、鳥取県の名産品であるスイカを使ったカービングの動画を公開しています。魔法のような職人技には、思わず目を奪われます。四万十川を中心とした美しい景色で知られるだけでなく、国内最高気温を記録した場所でもある四万十市※。豊かな水と太陽の光の恩恵を受けて、農業も盛んに行われています。なる気温41.0度を記録したのは、2013年8月12日のこと。それまで埼玉県熊谷市と岐阜県多治見市が日本一暑い場所として知られていましたが、その記録が6年ぶりに更新されました。41.0度となった西土佐地区は、愛媛県との県境に近い内陸部。山に囲まれているため海からの風が届きにくく、空気が滞留して気温が上昇しやすい環境なのです。四万十川の中流域にあるこの地区には、川の支流も多く流れ、水がとても豊か。暑いからこそ、伝統的な川遊びや漁法などが今に受け継がれ、太陽の光と水が重要な役割を果たす農業が産業の中心となっています。【DATA】北西は愛媛県、東南は太平洋に面し、四万十川が市の中心を通って太平洋に注いでいる。川漁や川遊びなど、川とともにある暮らしが今も息づいている。豊かな自然[写真2]「日本最後の清流」として名高い四万十川が流れ、1年を通して気候が温暖なため農業や漁業が盛ん。しょうがやなすなどの野菜や、川の恵みである鮎やアオノリが特産物として有名です。トンボの種類密度日本一[写真3]世界初のトンボ保護区「トンボ王国」では、多くの種類のトンボを見ることができ、その数なんと77種類!1年を通してトンボが住みやすい環境作りをしています。星空の街[写真4]旧環境庁が全国から選んだ「星空の街」の中で、高知県で唯一認定されました。肉眼はもちろん、360ミリの反射望遠鏡を備えた天文台からも美しく輝く星々を眺められます。四万十市は、代々続くしょうが農家が多いのですが、私は兵庫県の尼崎市出身で、Iターンで就農しました。しょうが農家でアルバイトをしたことが縁だったのですが、しょうがに惚れたと言えるのかもしれません。熱帯エリアが原産のしょうがは、高温多湿の環境を好みます。高知県はしょうがの日本一の産地ですが、中でも四万十市は夏が暑く、四万十川の伏流水にも恵まれているので、しょうが作りの適性地だと思います。収穫してすぐに出荷する新しょうがの場合は、砂地であることが大切です。砂地で栽培すると繊維が少なく、生で食べたときにサクサクした歯ごたえのある新しょうがができます。手をかけて育てたしょうが多くの人に届けたいしょうがは繊細な植物なので、おいしく作るためには温度管理や砂のかぶせ方、水はけなど、気を配ることが多いですが、それも含めて楽しみながら栽培しています。私は高知県で育成された「土佐一」という品種を栽培しています。生で食べると独特のピリっとした辛みとみずみずしさがあり、とてもおいしいと思います。農業は食べてくださる消費者の皆さんがいてこそ。試行錯誤しながら「おいしい」と喜んでいただける新しょうがを作っていきたいです。英さん・麻衣さん就農5年目。四万十川の中州にある土地を借りて、年間約20トンの新しょうがを夫婦二人で栽培。農家おすすめ!しょうがの食べ方サラダのアクセントとして千切りにした野菜やハムとあえたり、冷奴の薬味に。甘酢漬は、指の先くらいの大きさにカットすると、より食感を楽しめます[写真6]サラダ、冷奴、甘酢漬の写真ビニールハウスの中で温度や砂などを適正に管理[写真7]気温を調整し、雨などから砂地を守るためにハウスで栽培されるしょうが。葉は2メートル近くまでのびる新しょうがの収穫は手作業で傷つかないよう丁寧に[写真8]新しょうがは裂けやすいので、上手に収穫するためには経験と技が必要。TOPICS」では、農林水産省からの最新ニュースなどを中心に、暮らしに役立つさまざまな情報をお届けいたします。NEWS1山の豊かな自然を肌で感じる鳥取県で「山の日」記念全国大会8月11日の「山の日」は、山に親しむ機会を作り、山の恵みに感謝する日として、2016年に定められました。今年は8月10、11日の両日、鳥取県で山の日記念全国大会が開かれます。記念行事やさまざまなイベントを通じて、自然とともに暮らす素晴らしさと自然保護の大切さを全国に伝えていきます。登山、トレッキング、ハイキングなど山の楽しみ方は色々あります。緑が広がる山々は、新鮮な空気を吸ったり、さまざまな植物を見て楽しんだりと、心身をリフレッシュするには絶好の場です。この夏は、山々からの恵みを感じに足を運んでみませんか。※写真はすべて昨年度のものです。林野庁は、全国の国有林内の巨樹・巨木の中から、次世代への財産として残していくべき木を「森の巨人たち百選」として選定しています。選ばれた巨木は、地域住民による協議会によって、保護柵や表示板の設置、周辺の環境整備などの保護活動が行われています。長い年月をかけて年輪を重ねてきた巨木は、自然の神秘や生命の力強さを感じさせる大切な存在。古くからの言い伝えが残されている木や、ご神木として信仰の対象になっている木も多くあります。そんな、巨木の生命力や癒しのパワーを感じに、旅に出掛けてみるのもいいかもしれません。森の巨人たち百選[写真5]乙部の縁桂(おとべのえんかつら)(北海道乙部町/北海道森林管理局)木の幹が絡みあって1本の木となっている。地元の人びとからこの木に触ると良縁に恵まれると崇められている。[写真6]脇野沢千年ヒバ(青森県むつ市/東北森林管理局)根元に大岩を抱き込んだ姿が印象的。名前には1000年、2000年と生き抜いてほしいという願いが込められている。[写真7]弘法大師のさかさ杖(長野県東御市/中部森林管理局)約1000年前、弘法大師が諸国行脚で峠を越えた際、茶屋に置き忘れた杖が根付いたという言い伝えがある。[写真8]シラヌタの大杉(静岡県東伊豆町/関東森林管理局)伊豆半島第一級の古木で、樹齢は推定1000年。近くにはモリアオガエルが生息する「シラヌタの池」がある。)古くから白鷹竜王の宿るご神木として守られてきた。京の都から大悲山峰定寺(ぶじょうじ)への道しるべにもなっていた。[写真10]四万十源流の大モミ(高知県津野町/四国森林管理局)四万十川の源流点がある不入山(いらずやま)の巨木。不入山は江戸時代、一般の人の立ち入りや樹木の伐採が禁じられていた。[写真11]サキシマスオウノキ(沖縄県竹富町/九州森林管理局)地面近くの根が板のようになる「板根(ばんこん)」が群を抜いて大きく、日本最大のサキシマスオウノキと見られる。「フォレスト・サポーターズ」に参加してみよう近年、日本の森が元気を失っています。フォレスト・サポーターズは、都市部の人や企業にも参加を呼びかけ、みんなで森のために行動することを目指して誕生しました。サポーターに登録した多くの人が「森にふれよう」「木をつかおう」「森をささえよう」「森と暮らそう」の4つのアクションを実行しています。皆さんもサポーターになって一緒に森を支えていきませんか。[画像1]フォレスト・サポーターズのロゴ詳しくはWebサイトをご覧ください。[QRコード]http://mori-zukuri.jp/foresapo〔外部リンク〕NEWS2海と地球を体感しよう「海」に焦点を当てながら、地球の過去から未来までを学べるイベント、「海の地球ミュージアム2018」が東京・六本木で行われています。展示されているデジタル地球儀「触れる地球」は、まるで宇宙から見ているような感覚で、地球の様子や迫力を、実際に触って感じることができます。ザトウクジラやマンタ、ジンベエザメなどが泳ぐ姿を、プロジェクション・マッピング技術で会場に投影したり、黒潮の魚たちが泳ぐ水槽を設置したりするなど、地球の大部分を占める海について紹介します。親子向けに海と地球についてのワークショップ「子ども地球教室」も実施。「触れる」体験や海の映像、展示を通じて、地球や環境について学べるイベントです。1,200円、4歳から中学生600円、シニア(65歳以上)1,500円[QRコード]https://tcv.roppongihills.com/jp/exhibitions/earthmuseum2018/index.html〔外部リンク〕NEWS3発見・驚き・感動がぎっしり子ども向けの参加体験型イベント「丸の内キッズジャンボリー2018」が8月14日から3日間、東京国際フォーラムで開催されます。「教えて!水のこと!水の大辞典」では、水が私たちのところに届くまでの意外な秘密や謎が、クイズや映像を通じて分かります。他にも、生き物と自然のつながりやお箸の使い方、食事のマナーが楽しく学べる講座など、さまざまなワークショップが行われます。自由研究の題材探しはもちろん、新たな発見や今までにない体験もできるので、親子で足を運んでみてはいかがでしょうか。[写真6]水について学べるさまざまな体験がいっぱい[写真7]「ビーズひろいゲーム」でお箸の使い方を学ぶ※写真はすべて昨年度のものです。詳しくはこちら[QRコード]http://www.tif-kids.jp/2018/〔外部リンク〕NEWS4非常食がごちそうに変身8月30日から9月5日は、防災週間です。大規模災害への備えで大切なのが、家庭での食料の備蓄。缶詰やレトルト食品を多めに買って定期的に食べ、使った分を買い足していくローリングストック法なら、いざというときに賞味期限切れ、という失敗を防げます。非常食をアレンジして、普段の食事でおいしく食べられるレシピを考案した大学のゼミも。防災週間にあわせて、皆さんも食料を使いながら備える工夫をはじめましょう。[写真8]レシピを考案した、愛知学院大学の学生たち[写真9]さばの缶詰を具に使った春巻き[写真10]保存用ビスケットを使ったティラミス[写真11]アルファ化米とさんま蒲焼缶詰を使ったのり巻きレシピについて詳しくはこちら[QRコード]http://www.maff.go.jp/tokai/shohi/seikatsu/iken/attach/pdf/recipe-18.pdf〔PDF〕クイズの答えカービング素材は、本誌17ページで紹介したスイカ以外に、メロン、にんじん、きゅうり、だいこんなどさまざま。果物や野菜からできているとは思えない美しさと、ナイフ1本ではじめることができる手軽さから、世界中で楽しまれています。初心者でもできる簡単なものもあるので、世界にひとつだけの作品を作ってみてはいかがでしょうか。