嫁さんからリクエストを受けて、私が夕食を作るのが毎年クリスマスの恒例行事になっているんですが、今年は「ビーフシチュー」と「オムライス」でした。実はこの2つは「ビーフオムライス」として、私がよく職場の近くの洋食屋で注文しているメニューだったので、それならばそれを参考にして作りましょう、ということに。できたのが写真のもの。店で食べる「ビーフオムライス」には、オムライスにビーフシチューのルゥと柔らかぁく煮込まれた牛肉が添えられているだけなんですが、私はついでにジャガイモとニンジンを煮込んで、それも添えてみました。別にブロッコリーも茹でておき、彩りとして添えてみました。市販のビーフシチューのルゥを使わずに、デミグラスソース缶を使って作ってみたんですが、非常に美味しかったですね。一度寝かせた翌日のビーフシチューといったら、そりゃぁもう、最高でしたね。あの牛肉の柔らかさ・・・。ポイントは煮込む前に軽く焼いておくこと。これは、牛肉だけでなく、ジャガイモとニンジンも同様です。表面を焼くことによって、牛肉は旨みが煮込んでいる最中に逃げることなく凝縮され、ジャガイモとニンジンは荷崩れを防ぐことができます。ジャガイモは外サックリ、中ふんわりに仕上がります(この技はカレーにも応用ができそうですね)。牛肉、ニンジン、ジャガイモの順に時間をずらして投入し、煮込んでいくのも重要なポイントの1つですね。オムライスに添える場合、オムライス自体の味は薄めにしておくのがコツ。ケチャップはほどほどにしておかないと、ビーフシチューの味とケンカすることになってしまいます。ちなみに、オムライスの玉子をふわふわに焼けるようになったのは、つい最近のことです。アレはいつやっても難しいですね。(2)検索フォームアクセス。