インドでの暮らしや習慣を紹介中。人気blogランキングへ最近の記事お引越しします。(09/28)「おやつ」を作りに。(3)気になるインド本リンクヒンズー語ではありません。最近もっぱらお気に入りのミルクはなんといってもAmul(アムル)のものです。以前はオールドデリーの牛乳屋さんまで、牛乳缶を持ってキロ単位で買いに行ってたんだけど。(チャーイを飲み、自家製ヨーグルトを作る家庭、インド人6~7人家族だと、一週間分で牛乳12キロは使います)赤い袋が「フルミルク」脂肪分が6.2%くらい青いのは「トーンド」脂肪分3%もうひとつ、黄土色のがあってそれは「ダブルトーンド」、ほぼ脱脂そのまま飲めると言われてはいますが、念のため煮沸消毒してから使います。煮沸するとすご~~い恩恵があって、やめられないの。なんとこんな風に乳脂がたまるんです。厚みが5ミリくらい!ちょうど20cmのホールケーキ分の純生クリームがとれるんですよ。それをとりわけておいて、ケーキ作りの生クリームとして使ったり、お料理(マライ・チキンのマリネやアフガ二・チキンのマリネなど)に使います。既製品のクリーム、インド製だとホイップしても今ひとつもの足りず輸入物だと大丈夫だとはいえ、高い!生クリームを求めてあちこちさまよいましたが、最近はもっぱら自家製でしのいでいます。これなら混ぜ物なし、純度も高いし。うちでこうやってロールケーキなど作って食べるのに大活躍!日本の牛乳は脂肪分が分離しないように処理されているので(脂肪球を粉々にしてある;ホモジェナイズド)市販のものではこんな体験はできません。この処理をされていない牛乳はノン・ホモジェナイズド(ノンホモ牛乳)と書いてあります。有難いことに、すぐに使う予定がなくともとりわけた純正クリームは冷凍保存できるのです。ある程度たまったら、解凍して氷水を入れてミキサーで攪拌すると、自家製無塩バターもできるし。まわりのインド人たちも、これをよ~くわかっているのでAmul社のものは朝・夕2回お店に納品されていても売り切れるのが早いのです。