(^-^;スープを作る場合、このページで紹介している作り方で良いのですが、いくつか補足を。背脂を入れるとコッテリとコクが出ますが、塩分を若干強めにしてあげないと物足りない味になってしまいますので、今までのレシピよりも少しだけ塩分を高くして下さい。ニンニク好きな人は多めに入れると美味しいです。塩分もそうですけど、脂の量を増やすと同時に全体のパンチを効かせなければなりませんので、ニンニクは強い味方となります。ガーリックパウダーでも良いですし、生ニンニクのすり下ろしやみじん切りを使っても良いと思います(生の方が圧倒的に美味しいですが)。ちなみに、濃いめの味付けで出来上がったラーメンの上にヤサイとブタを大量にトッピングし、みじん切りニンニクをゴマ油で火を通してかけると、あのラーメンが出来上がります(笑)その場合、全体の調和を取る為、スープに白い粉(グルソー)を使うと効果的。いうのは相当危険で、こってり系スープが好きな人がこれを使い出すと、毎日ラーメン作って食べてしまうかも?っていうほど、本格的なスープになります。m(__)m私の場合、残った背脂はタッパに入れて冷凍保存します。自作ラーメンについては、まだまだ書き足りないくらいなんですけど。なんていうレシピ・作業が結構有ります。気付き、原価下げたり手間をかけなくするんだけど、結果的にスカスカなラーメンが出来ちゃう。某店で新しいメニュー作りの相談を受けた時のお話。そのお店は有名なラーメンプロデューサーに大金を支払って開店したお店です。定休日に行って仕込みのやり方を聞きました。もの凄い手間、そして材料。はい、前日からスープ仕込んで、早朝から準備します。基本っていうのは勉強して然るべきだけど、そこから応用をしないと商売にはなりませんのでね。.修行経験の無い人というのは、その手際を見ていても解りますね。1ターンずつ作ります。いうことかというと、麺が茹で上がったら、てぼが空くわけですから次の麺を入れればいいのに、トッピングをして1ターンが全部終わってから次の作業に入る。(^^;自分がどのくらい動いたら何分経っているか(おおよそ)解るはずだし、茹で加減が心配ならば麺を触ってみれば解ります。手際がスムーズならば回転率上がるのに、勿体ないなぁ〜って思いますねぇ。あ、ちょっと脱線しました。そうそう、ラーメンはそんなに難しく考えなくても良いっていうお話でした。丼に醤油とグルソーとネギとガーリックパウダー入れて、今回出来た背脂を入れてお湯を注いだら...おや、まあ(笑)これは極端ですけど、結構そんなモンですよっていうお話です。このページの〝家ラー〟のレシピは、そういう「いいトコ取り」をしたような、簡単に楽しむことの出来るものにしたいな〜と考えています。(1)はてなブログをはじめよう!kirateiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。