アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。してきたら、アガーを加えてかき混ぜながら沸騰させる。粗熱が取れたら桂花陳酒を加えてよく混ぜる。水とグラニュー糖を火にかけ、ふつふつと湧いたところで火からおろしてふやかしておいたゼラチンを加えて煮溶かす。氷に当てながら粗熱を取り、白ワインを加えてしっかりと冷やす。一晩かけてゲル化させるのが理想的。凝固剤についてのあれこれはこちらから!さらなるアレンジのアドバイス*桃のコンポートを20分程度、弱火で煮込むと桃の味わいは強くなる。この時、剥いた桃の皮を一緒に加えるとピンク色のシロップになる。フレッシュ感は損なわれる。*水の200cc程度を白ワインや桂花陳酒に置き換えることも可能。砂糖を溶かしこんでから加えると良い。*ジュレに使う水を、コンポートシロップに置き換えることも可能。加える砂糖の量も好みで増減可能。ゼラチンとカラギーナンなどの凝固剤の個性と違いを学び、使い分ける。夏の季節になると、手作りでもよく取り組むのがゼリーを使ったスイーツ。今回はフランス版いちごのショートケーキ、フレジェにチャレンジですよ。ブラックチョコレートの場合、混ぜ合わせるチョコレートが45~50度の温度帯になるようにする。シュクレ、甘いという意味合いの、ショコラらしい味わいのプラリーヌを紹介していきたいと思います。今回はフランス菓子の代表とも言える、シャルロットポワールの製法を、動画サイトにてまとめました。perruche.CH。メレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。ベイクドチーズタルトとレアチーズ。(第688回)ラズベリー、収穫してます。943ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。660ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。