高校生の次男は小さいころから麺(めん)類が好きだった。食通にでもなったかのように年中、その季節ならではの麺料理を作ってくれと言う。夏になると韓国の冷麺や日本の冷や麦、冷やし中華が主食になる。朝に弱い私が必死に起きてアツアツのご飯とみそ汁を作っても「こんなのじゃなくて麺がほしい」とはしも取らず、学校に行ってしまう。「麺の国の王子様」だ。塩で味を整えた「秀子特製つゆ」だ。つゆは主に日本そばを食べるときに必要だが、私のキッチンではそうめんやうどんなど、さまざまな麺料理で出番がある。卵をのせたら5分で出来上がり。「秀子特製つゆ」は濃口しょうゆを入れる色が濃い「関東風つゆ」と、塩や薄口しょうゆで味を整える「関西風つゆ」のちょうど中間くらいの味付けだ。日本に住んでいたときはそばの本当の味を知らなかった。仕方なくパスタを食べるようになり、そばの味が恋しくなった。日本そばの作り方は簡単だ。そばをゆでて、ネギを切り、大根は下ろしておく。のりを焼いて細長く切り、生わさびを添える。日本のそば屋でのりがのっているそばが食べたいときは「ざるそば」を、のりがないそばが食べたいときは「もりそば」を注文すればよい。ヤマイモやトロロイモがあれば、下ろしてつゆに入れる。これらのイモを下ろしたものを「とろろ」と言うが、とろろとそばは最高に相性がいい。日本でそばを麺にして食べるようになったのは16世紀末のことだ。朝鮮の元珍(ウォンジン)という僧侶がそば粉に小麦粉を混ぜて麺にする調理法を伝えた。奈良時代だった8世紀ごろは、そばは貧しい農民が飢饉(ききん)に備えて保管していた雑穀に過ぎなかった。半ば以降になると、江戸(現在の東京)を中心に急速に普及したという。そばは、日本では夏だけのものではない。大みそかに「除夜の鐘」の音を聞きながら家族そろって年越しそばを食べる風習がある。細長いそばを食べることで長寿を願い、その年のつらい出来事を断ち切るという意味があるそうだ。ID:???.net>>11994年に韓国に来て、初めて冷麺を知った。ソウル・乙支路の「南浦麺屋」で初めて食べた水冷麺(冷たいスープが入った、いわゆる冷麺)は、自分が知っていたどの麺料理とも違っていた。真ちゅうでできた器を見ては驚き、体が芯(しん)から冷えるような新鮮な感覚にまた驚いた。牛肉の冷たいスープ、甘みを出す梨、スパイシーなカラシが絶妙なハーモニーを生み、その味の全てを中和してくれる卵と一体になる。そうめんや冷や麦、ざるそばにはない涼感がそこにあった。韓国には水冷麺のほか水キムチが入った「トンチミククス」、鶏肉スープの「醋鷄湯(チョゲタン)」、豆乳スープの「コングクス」など、冷たい麺料理が多い。夏の暑さを乗り切る昔ながらの知恵だろう。日本に行くとそばが食べたくなるが、韓国ではあまり心引かれない。舌が場所に応じて変わるのだろうか。体を包む韓国の気温・湿度・においに合わせ、私の舌は「韓国の舌」になったようだ。今年の夏も南浦麺屋の水冷麺、冷たいヨルムキムチ(大根の葉のキムチ)、ゴマ油で手軽に作れるヨルムビビン麺(辛いタレであえた麺)で乗り切ろうと思う。ID:bXbTI4Xo.net蕎麦の起源が朝鮮半島とか...ホントカヨ??冷麺は唯一食べれる韓国料理だな。ID:br4yHC0v.netこのコラム?が言いたいのは、>朝鮮の元珍(ウォンジン)という僧侶がそば粉に小麦粉を混ぜて麺にする調理法を伝えた。ID:4XUdv4LV.net>日本そばの作り方は簡単だ。ID:4Q1aBpQ3.net>>22そば粉100%の十割そばなんか、生地をまとめるだけで一苦労、さらに切ってゆでて水にさらして......の各工程で千切れやすいから扱いにコツが要る。それじゃ大変だから「つなぎ」として小麦粉ややまのいも粉を加えたのが、現在広く一般に出回っている日本そば。これらは麺表面が滑らかなので、ツルっと喉を通って行く。十割そばは麺表面がざらついていて、喉を通る時に引っかかる感触がある。実はこれが本当の「のど越し」で、そば通はこれもそばの楽しみの一つとしている。ID:IoR6Ch6k.net>>70韓国では洋食屋や中華料理店でも沢庵が普通に出てきます。ID:DFapngtM.net>>1>朝鮮の元珍(ウォンジン)という僧侶がそば粉に小麦粉を混ぜて麺にする調理法を伝えたそんな珍説?初めて聞いた。ID:s4P1E4x4.net>>28調べたら麺の形で食べることの一応有力な説の一つみたいね。ID:VkJXvJHI.netウジテレビお勧めの冷やし韓国がないぞ。ID:DFapngtM.net画像の蕎麦が汚らしく見える。変なふうな盛りつけ方のように見える。何やら怪しげな「料理研究家」にしか思えない。ID:NhQ1K8sF.net>>1この人アメブロやってる人かな。夫がポーランド人みたい。ソウル在住なのかまでは読んでないけど。ID:HP8q+sBQI自国の食べ物を日本料理と比較することで同位に導こうと必死な韓国。ID:q+mpv3H0.netさて、江戸時代の初めに『ニ八蕎麦』の製法を伝えたのは朝鮮僧・元珍と文献に記載した本山荻舟(もとやま・てきしゅう)とは、明治生まれの小説家・随筆家です。事を伝えたと書かれていますが、証拠となる文献は紹介されていません。「一説には・・・」という程度の、そのような伝承があるという事でしょう。http://toriton.blog2.fc2.com/blog-entry-504.htmlそば切りの始まりは、天正(てんしょう)年間(1573~92)であるとされている。一説によれば、江戸初期に朝鮮半島から渡ってきた僧の元珍が、南都の東大寺にきて、そばのつなぎに小麦粉を加えることを教え、初めてそばでつくった麺ができあがったという。ID:DFapngtM.net>>68やはり根拠薄弱な怪しい「百済ない」説だったか。ある定勝寺の寄進記録である。少なくともこの時点で蕎麦切りが存在していたことが判明している。・画像や記事すら出てこないレベルこれでお察しですよ。>二人の息子さんがいらっしゃいます。ID:dJ6NQkjL.net>>98いくつかある蕎麦切の起源の内、なんでこれを大きく取り上げたのかと思えば、こういう事か。ID:wEwXrXyP.net>>そばは、日本では夏だけのものではない。ID:hj4QnHtU.netソバは朝鮮起源キターwwwwwwww死ねよもう。ID:mh/dmBEO.net小麦粉すら貴重品で中国からの輸入だと言ってるのになwwあのチャングムですらこの史実にそったストーリーにしてたのに自称料理研究家ってあほだよな。冷麺(関西の冷やし中華)なんか70年代でも普通に食べてた記憶があるのに韓国で初めて知ったとかふざけてるだろ。21:18ID:Ss8kPUWz0蕎麦の韓国起源は初めて聞いたなぁw日本では蕎麦がきとして食べることが多く、16世紀頃には麺にしていたことは分かっているが、切り蕎麦の歴史は正確には分かってないらしい。いうことは、製法を伝えた朝鮮人なんてのもウソってことね。外国から伝わったなら、まず高級料理として広まるのが普通なんだよ。蕎麦は田舎料理だからね。江戸時代に江戸で流行ったから今があるんでしょ。田舎、農民にとっては、楽しみな食べ物だったのも事実、貧しい中でも美味しくて栄養があったから。「蕎麦の自慢はお里が知れる」というwwはい、韓国人はこれに匹敵する「冷麺のお話」をお願いしますね?えっ無いんですか?なんで?歴史が無いから、ですかね?♪それにしてもまぁ、韓国の冷麺のレシピは「化学調味料と酢と砂糖と塩」だっけ?冷麺は北朝鮮の方が本場だし、ちゃんと作ってて美味しいらしいね。21:22ID:Ucxk7iS10>>そばは、日本では夏だけのものではないwww蕎麦は晩秋に収穫されるものだろ。夏場の蕎麦は去年のだから味が落ちてる。21:32ID:1YlhHYL40痩せた土地でも生るから、東欧にもそば粉の料理は昔からあるけど。麺状に切った蕎麦は江戸時代中期から。朝鮮が400年かけても再現できなかった水車がほぼ必須だけど?wつーか写真見た瞬間、乾麺の蕎麦をグダグダに茹でてぬめりもとらず変な下味つけたっぽいなってわかるし、ラーメン屋でインスタントな奴等が蕎麦打ちなんかするわけないって気づいた。乾麺ゆでてるから蕎麦作りが楽とかほざけるのだろう。21:45ID:Fc5.Edli0蕎麦がサナダムシに見える。朝鮮の元珍(ウォンジン)という僧侶がそば粉に小麦粉を混ぜて麺にする調理法を伝えた。はあ?コーリャンとドングリとか雑穀喰いの干ョンが製粉とかちゃんとやるわけねーじゃん。21:56ID:ZSUEyDsQOこういう人がスパゲティをすするんだろうな、と思いました。22:36ID:tOsNrfCN0>日本に住んでいたときはそばの本当の味を知らなかった。仕方なくパスタを食べるようになり、そばの味が恋しくなった。>日本に行くとそばが食べたくなるが、韓国ではあまり心引かれない。舌が場所に応じて変わるのだろうか。01:06ID:PiU.R3240めんつゆに使うカツオは黒潮経由だから、朝鮮では獲れないだろ。01:15ID:xmpS6AKw0中川秀子?名前覚えておいてやるわ。01:17ID:Sl9okB800切り蕎麦の起源とか知らんけど、うどんはどうなん?うどんも切って作るねんから蕎麦も同じように切るようになるやろ、って思うねんけど。09:25ID:eIWTpm.A0そばの最初はそばがきだろ。そこから麺にした可能性があるから他の麺類とは別に独自進化した可能性がある。09:42ID:UGhNarnIOソウル在住で夫が韓国人なんだと。15:18ID:irKLUBpx0息をするように嘘の起源主張をねじ込んでくるんだな。材料の小麦や蕎麦だけでなく、蕎麦粉や小麦粉を挽く為の水車、そばを切るためのちゃんとした金属の包丁が朝鮮にはなかったわけだが。小麦粉って中国からの輸入で庶民には手が届かないだろ。基本的に馬鹿だから理解出来ないんだろうな。22:58ID:ujsWYC5V0>1994年に韓国に来て、初めて冷麺を知った。ソウル・乙支路の「南浦麺屋」で初めて食べたこれ、うそだろ。◆loMxv6YsrNO8当ブログについてはこちら笑韓ブログについて連絡先:wara2ch(at)gmail.comまでよろしくお願いします!!(at)は@に変えてください最新コメント<%==comments[n].body.replace(/\<br[\s\/]*\>/g,'')%>PCのみのカウントです。ライブドアブログアクセスランキング。