【作り方】イワシは、3枚に卸し、ミンチに掛けておく。梅干・長ねぎ・玉葱・古根は、ミジン切り。イワシミンチ肉を当り鉢に入れ良く当り、ねばりが出たら山芋(アク止めした)を卸し込み、卵黄を入れ再度良く当り野菜を加え宮島で良くまぜる。1400cc位の出汁に3.のイワシ肉を一口大の丸に取り、入れる。(塩勝の味)小鍋の場合、つみれを盛りかぶを1cmに切りボイルした物と油をぬって焼いた葱、薬味に白髪葱、針柚子等で供す。《ポイント》つみれにする時良くアクを取り、地を煮立たせないで行うと澄んだスープになる。ミンチ肉に好みで大葉のミジン切りを入れても良し。大鍋の場合、鍋にスープを入れても良し。この時、野菜は鍋に合う野菜なら何でも良し。