鯛を食べると「日本人でよかった」とつくづくおもうのである。食べると「日本人でよかった」とつくづくおもうのである。(鯛酒蒸し)鯛を食べると「日本人でよかった」とつくづくおもうのである。シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見る昨日は冷凍してあった天然鯛を酒蒸しにした。鯛を食べると、「日本人でよかった」とつくづくおもうのである。鯛好き日本人の例に漏れず、ぼくもやはり鯛は好きで、これはもちろん、鯛はあらを買うと「安い」というのはあるのだけれど、鯛の味は「つくづくうまい」とおもうのだ。下処理さえきちんとすれば、味つけはほとんどいらず、塩と少量のしょうゆだけで、完璧なバランスになる。和食の、まさに「黄金」ともいえる味で、これに匹敵するのはハマグリだけだとぼくはおもう。日本では高級魚の代表格ともなっている鯛は、他の国では、珍重されることはほとんどないとのことなのだ。韓国や台湾でも鯛はとれるそうなのだが、べつに高級魚でもなんでもなく、単に大衆魚の一つに過ぎないそうだ。オーストラリアでも鯛はとれるそうなのだが、オーストラリア人からは評価が低く、食べもしないそうである。鯛をありがたがるのは日本人に特殊な事情のようなのだが、ぼくはこれは、日本人がニンニクを使わないからではないかとおもうのだ。世界の中で、ニンニクをほとんど使わないのは、たぶん、日本だけなのである。ニンニクは、世界の有力な料理の、ぼくの知っている限りすべてで、調味料の主役として使われている。中国や韓国はもちろんだし、東南アジア、インド、ヨーロッパ、ロシア、すべてニンニクは使われる。ある意味、ニンニクを調味料として利用するのは、「世界標準」なのである。その世界標準から日本だけが、外れていることになる。ニンニクを使ってしまうと、和食の味がぶち壊しになることは、言わずとしれた話である。ぼくは一度、ニンニクを使った料理を献立のメインに据えたら、煮びたしなど他の和食メニューが、全く味がしなくなったことがある。鯛やハマグリのえも言われぬあのうまさは、ニンニクを使わないからこそ感じられるものだろう。考えると、世界から日本の料理を見たばあい、「ニンニクを使わないことが特徴」とすら、言えるのではないかとおもうのだ。この「日本がニンニクを使わない」ことは、単なる偶然の産物ではない。あるとき明確に「禁止」されている。されたのがそれである。禅宗は当時、単に一宗教団体ではなく、日本の政治や文化に大きな影響をあたえる存在だったのだから、禅宗がニンニクを禁止したのは、日本が公式にニンニクを禁止したのと近い意味があっただろう。ぼくはこれは、一種の「鎖国」だったのではないかとおもうのだ。当時の日本をとりまく世界で、中心だった中国の、影響力をそぐためである。日本の文化が、起源が中国にあるというのは言うまでもない話だ。仏教はもちろんそうだし、それ以前に文字である「漢字」が、中国から来たものだ。仏教や漢字が自分で歩いてくるわけはないから、当然中国から、また中国の影響をつよくうけた朝鮮から、人が渡ってきたのである。これら渡来人は、文化の中心から、辺境の国へ来たのだから、当時の日本で、幅を利かせていたにちがいない。なると、日本に元々からいた人たちは、面白くなくなることだろう。そこでこの渡来人の影響力を、何とかそごうと考えたとしても、不思議ではないのである。そこでまず奈良時代に、渡来人たちが好きだった「肉」を禁止することになる。この「肉食禁止令」は実際に、「渡来人の影響力をそぐため」という説もあるそうである。ぼくは鎌倉時代にニンニクが禁止されたのも、おなじ文脈ではなかったかとおもっている。江戸時代に入ると、本当に「鎖国」されることになる。このように日本の鎖国は、なにも江戸時代に始まったものではなく、いわば日本は文化を獲得して以来、鎖国しつづけていると言ってもいいくらいなのだが、日本の文化は、こうした状況の中で花ひらいてきているのである。料理もおなじで、「ニンニク」と「肉」という世界標準から、意図的に距離を置くことにより、世界に類を見ない、独自の体系が発展したといえるとおもう。ところが時代が下り、日本は鎖国を解かなければならなくなった。「黒船」が来たからである。日本は海に囲まれているから、それまでは侵略の危険から逃れることができていた。ところが世界の技術は進歩して、いよいよ日本も、侵略と対峙しないといけないことになったのだ。ぼくはそれから、日本の苦難の歴史ははじまったのではないかとおもう。本当は日本は、鎖国していられれば、それが一番よかったのだ。べつに「世界に進出しよう」などと思わなくても、ぬくぬくと居心地のいい社会があったのである。それが出来なくなったところから、日本は浮き沈みするようになったのではないだろうか。バブル絶頂」と、40年おきに浮いたり沈んだりを繰り返しているというのだが、ぼくはそれが、妙に納得できるのだ。これはぼくは、日本人の、「世界標準から距離をおきたい」とおもいがちな、精神構造に由来しているのではないかとおもう。鎖国をしてきた歴史があるから、日本人は今でも、世界標準とは無関係に独自の発想をし、それが世界に受け入れられることがあるとおもう。車や家電製品を「小さくする」などというのも、たぶんそういうことだろう。それがあまりに独自だから、当たるとデカイ。一気に坂を、登りつめていくわけである。ところがこれが、いったん風向きが変わってしまうと、転げ落ちるのも早いことになる。世界標準を意識していないから、世界標準が変わってしまうと、ついていけないことになる。日本は、アナログからデジタルへの変化には何とか対応できたけれど、そこから「ネット」が生まれ、一気に世界から離されることになった。今、再生可能エネルギーの領域でも、大きく水をあけられようとしているわけである。ぼくは、これはもう、仕方ないのではないかとおもうのだ。「世界標準」などと言ってみても、鎖国体質の日本人には手につかない話であり、日本のどこにもない特徴を、うすめることにしかならないだろう。それよりも、日本はこれから、日本にしかできない、独自のものを生み出すことに専念するのがいいのではないか。それが当たれば、またしばらくは、上がっていくという話である。ぼくは日本はそれでいいし、これからも、それしかないとおもうのだ。鯛を食べるたびに、「日本人に生まれてよかった」とつくづくおもうからである。それに「80年周期」であるとすれば、人生80年の時代、誰にとっても、よい時代と悪い時代を経験できることになる。いうわけで、いつもながら、前置きが長くなったが、「鯛」なのである。前回買った天然鯛の、下処理だけしたのが冷凍してあったから、これを「酒蒸し」にすることにした。酒蒸しも、煮付けとならんで、鯛の代表的な食べ方だ。鯛は臭みがほとんどないから、蒸すだけで十分うまいという話である。鯛の酒蒸しをつくるのだが、べつに家に冷凍しておいたものでなくても、スーパーや魚屋であらを買ってくれば問題ない。あらは80度くらいの熱湯で湯通しし、そのあと水でよく洗って、血のかたまりやヌメリ、うろこなどをていねいに落とすようにする。冷凍してあるばあいは、流水解凍するようにする。冷凍したナマものは、冷蔵庫に1日おいて自然解凍するのが一番だが、流水解凍なら20~30分で、十分おいしく解凍できる。蒸し物は、べつに蒸し器がなくてもできる。深めの鍋に小皿をおき、水を入れて、その上に蒸すものを入れた皿をのせるのである。鯛を料理するばあいは、あまり余分なものをゴテゴテ入れないほうがいい。鯛の味が、にごってしまうからである。酒蒸しにも、入れるのは豆腐だけ。鯛と豆腐を深めの皿にならべたら、酒大さじ2ほど、うすくち醤油大さじ1ほどを、鯛の上からかけるようにする。鍋には水を3カップほど入れて、強火にかけ、湯気が出てきたら中火にする。蒸し時間は15分がちょうどである。ざく切りにした三つ葉を添える。一点のくもりもない、黄金の味である。鯛の味がしみた、豆腐がまたうまい。たまった汁も、もちろん全部飲み干すのである。だしに吸物の味をつけ、厚く皮をむき8等分にしたカブの身と、ざく切りにしたカブの葉、湯をかけて油抜きし、細く刻んだ油揚げを煮る。これがぼくは、大好物なのである。カブの皮と茎、だし殻の昆布とかつお節の炒め物。ゴマ油と輪切り唐辛子で炒め、酒としょうゆで味つけする。かつお節に、からし酢醤油にゴマ油をちょこっとたらしたタレをかける。「ぼくもロシアで生まれたけど、今は日本人だよ。」そうだよな、お前はオレの親友だしな。◎関連記事ぼくの幸せは、これなのである。男が料理をすることが未来を切り拓くとおもうのである。「福島本」は福島に想いをもつ人は必見なのである。韓国料理は、日本人の心の故郷なのである。残り物処理にこそ、神が宿るのである。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。縄文時代から受け継がれる味。鯛めしは余分なものを入れないのがコツである。鯛あらと豆腐の炊き合わせは、鯛と豆腐を別々に煮るのである。家で飲み過ぎ過ぎたのである。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。魚の鍋は、やはりまずは鯛なのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。「日本の鍋」ならまずはこれ。縄文時代から受け継がれる味。鯛のあらは活用すべき。小鯛を食べるなら、土鍋で鯛めし2015年8月2日2015年8月3日そうめんを入れると死ねる。鯛あら汁2015年7月14日2015年7月15日たまらない。土鍋で炊くのが豪華に見えるしウマイのでおすすめ。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。