2019.03.13今年は食育をかねて3歳になったばかりの子どもと一緒に、手作り味噌を仕込みました。にちこ難しそうに感じる味噌づくりですが、やってみると意外に簡単ですよじつは我が家では子どもが生まれる前から毎年、手作り味噌を仕込んでいます。これまで6年間、毎年つくってきましたが、失敗したことはありません!手作り味噌の作り方と失敗しないコツもご紹介します。幼児~小学生におすすめ毎日の日本食には欠かせないお味噌。子どもにとっては、普段食べるお味噌がどんな風に出来るのかは興味津々!今では保育園や幼稚園で、味噌づくり体験をするところも増えているようです。大豆づくりの大まかな工程は大豆は前日から水に浸しておく大豆を茹でる茹でた大豆をつぶす麹と塩と大豆を混ぜる樽に詰めると、すごくシンプルです。このなかで、茹でた大豆をつぶすところが一番大変なのですが、これを子どもたちにお願いすると、遊び感覚で楽しんでつぶしてくれます。わが家でも3歳になったばかりの子どもが、パパと一緒に一生懸命、大豆をこねこね~「僕がやるのっ!」と、張り切ってお手伝いしてくれました。にちこ戦力にはならないかもしれませんが、少しつぶすのなら1歳前後からでもできそうですね!幼児さんから小学生におすすめの食育体験です。かかる時間の目安は、大まかにこんな感じです。麹と塩と大豆を混ぜる樽に詰める1と2の大豆を水に浸しておくのと茹でるのは大人が先に行っておいて、3~5の大豆をつぶす、混ぜる、樽に詰める、のところを子どもたちにやってもらうのがおススメです。簡単作り方&失敗しないコツこれまで6年間、手作り味噌づくりをしてきて、カビだらけになってしまうという失敗は一度もありません。麹専門店に教えてもらった作り方をご紹介します!コツは次の2つお塩を分量通り入れること麹を多めに使うこと減塩のお味噌がいいとお塩を少なくするとカビやすくなります。それから麹を多く使うことで、カビが繁殖しにくくなるようです。甘みがあるので、子どもも食べやすくなりますよ。にちこ生きた麹がたーっぷりなので、腸内環境を整えるのにも役立つのが嬉しい♪それでは、さっそく作り方を写真とともに詳しくご紹介します。用意するもの・材料まず以下の道具類と材料を用意します。(400gと80gに分けておく)にちこ道具類と材料について少し説明しますね。最初に大豆を煮るのに使います。普通の大鍋だと大豆を煮るのに4時間くらいかかります。圧力鍋があれば、そちらを使った方がかなりの時短です!過熱して20分、あとは圧が抜けるまで待つのみ。トータル1時間もあればできてしまいます。5kg用樽、落とし蓋アマゾンなどで「漬物樽」と検索すると、様々なタイプが売られています。プラスチック製のものがリーズナブルです。落とし蓋もあった方がいいです。漬物用ビニール袋これもアマゾンで「つけもの袋」と検索すると色々なサイズがあります。漬物樽と合った大きさを選びます。家庭で使っているゴミ袋で大丈夫です。新しくて清潔なもので!煮た大豆を潰すときに、これに入れて上からつぶすと便利です。米こうじ冷凍や冷蔵されたものがスーパーでも売られていることがありますが、おススメは麹専門店のものをお取り寄せすることです。にちこ気のせいかもしれませんが麹のパワーが違う気がします米こうじで作るのが一般的なお味噌ですが、麦こうじで仕込めば麦味噌ができますよ。乾燥させた大豆を用意します。大豆を煮た時の煮汁を1カップ取っておきます。お塩お塩は一般的なもので大丈夫です。こだわる場合は天然塩もいいですね。最後に「振り塩」といって、蓋をする前に味噌の表面に振りかけておくお塩を80g分分けておきます。先ほどもご紹介した通り、工程は以下の5つです大豆は前日から水に浸しておく大豆を茹でる茹でた大豆をつぶす麹と塩と大豆を混ぜる樽に詰める一つずつ、写真を交えてご紹介しますね。1.大豆は前日から水に浸しておく大豆を煮る前に、乾燥大豆は12時間ほど水に浸しておく必要があります。仕込み作業をする前日の夜に、乾燥大豆を水洗いし、たっぷりの水に浸します。乾燥大豆は水を吸って2倍に膨れるので、大きめの容器に入れておきましょう。煮るときに使う大鍋を使うのが便利です。(12時間待ちます:夜から浸せば翌日の午前中に次の工程ができます)2.大豆を茹でる浸していた水を捨てて、水を軽く切ってから、大豆を大鍋に移しましょう。(大豆がかぶるくらい)の水を入れて、強火で煮ます。沸騰したら弱火にして、浮いてきたアクをすくい取ります。水が減ってしまったら足して4時間ほど煮込みます。大豆を指で挟んで軽く押すとつぶれるくらいやわらかくなったら煮あがりです。大豆を煮た時の煮汁を1カップ取っておきます。(あとで使います!)時短テク圧力鍋を使って煮る方法もあります。その場合は大豆を鍋の1/3程度までにして、何回かに分けて煮ましょう。(大豆がかぶるくらい)の水を入れて、加圧すること20分ほど。その後、自然に圧が抜けるのを待ちます。茹でた大豆をつぶす茹で上がった大豆が自然に冷めて触れるようになったら、つぶしていきます。ここは子どもたちの力を大いに借りましょう!大きめのビニール袋(ゴミ袋)に熱がとれた大豆を入れてからつぶすと、手や服が汚れる心配がなくて便利です。(袋が破れないよう、心配な場合は2重にしておきます)これなら、子どもが上から踏んで、つぶすこともできます。麺棒をつかって伸ばすことも。あらゆる方法で、大豆をマッシュ!マッシュ!ひたすらつぶしていきます。にちこけっこう大変ですが頑張ってください!大豆の粒がほぼなくなるくらいにつぶれたらOKです。麹と塩と大豆を混ぜる次に、米こうじをよくほぐしてボールに入れます。そこにお塩を400g入れて混ぜます。(大きいボールがない場合は2回に分けて、こうじ1kgにお塩200gを混ぜるを繰り返すか、大きな袋に入れて混ぜます)だいたい混ざったら、先ほどのつぶした大豆に投入!そこに、とっておいた大豆の煮汁1カップも入れていきます。このときの煮汁の量で、味噌の硬さに影響がでます。最初は1カップ程度がおすすめ。袋の上から、よく混ざるようにこねます。全体的に大豆と米こうじと塩が混ざったら、樽に詰めていきます。樽に詰める樽に漬物用のビニール袋をセットします。ここに、大豆と米こうじと塩が混ざったものを入れていきます。空気が抜けるように、よく押しつけていくことがポイントです。最後は中央を少し高めにして表面部分はツルツルに!とっておいたお塩80gを振りかけて、塩の層をつくります。空気が抜けるようにビニール袋を閉じて、ヒモで結わえて、落し蓋をします。その上に重しとなるものを置くのですが、わが家では重石がないので、お皿をいくつか重ねておくことで重石代わりにしてみました。他にも、ペットボトルに水を入れたものなどでも代用できますよ。はい、これで仕込み完了!風通しの良い日陰(あまり気温変化が大きくないところ)に置いておきます。そのままじっくり味噌ができるのを、ただ待つだけです。見てみて、表面に醤油のようなツユがでていていたら、重石を少し軽く(1kg)します。6か月後になったら開けてみましょう!表面には、どうしてもカビが生えてしまいますが、その一番上の層をへらなどで取り除けば大丈夫です。甘くておいしいお味噌が食べられますよ~必要な量だけ別容器に移して食べて、樽はそのまま常温に置いて保存しておくとどんどん熟成が進んで、味の変化を楽しむことができます。熟成を進めたくない場合は、冷蔵庫で保存します。出来上り1.6kg用まとめこうじ専門店に教えてもらい、6年間失敗知らずの手作り味噌の作り方をご紹介しました。3歳になった子どもは今年が初めての味噌づくり。張り切って大豆を潰したり、樽に詰めたりしてくれました。普段食べているお味噌がどんなふうにできるのか、子どもと一緒にワクワクしながら待つ毎日。いい食育の機会になっています。今回のレシピは特にこうじが多め。生きたこうじがたーっぷりの手作り味噌なら、腸内環境の改善にも役立ってくれそうですよね。甘くておいしく、健康にもいい、子どもも楽しめる。何粒もおいしい体験です。ご参考になれば嬉しいです。Reserved.メニューお役立ちセール&ショッピング映画おでかけ育児サイトマップホーム検索トップサイドバーカテゴリーお役立ち40育児19台風4おでかけ55京都6セール&ショッピング21映画17ヒックとドラゴン7エンタメ11スポンサーリンク。