2014かねてから原材料に疑問を抱いていた練り物、蒲鉾、天ぷら。気になるものを除外し身体に良い物をと、自家製のものを作ってみました。小樽塩谷産のクマ笹と余市産のスケソウ(スケトウ)ダラを使用し、北海道らしく作ります!では先ず、裏山に挨拶をしてクマ笹をお裾分け願います。(隈笹と書きますが、熊笹と書くところもあるようです。)裏も表も綺麗に洗ってスタンバイ。スケソウダラの身をミンチに。余市の魚屋さんにレクチャーを受けたら、すり身にするなら、包丁で細かく叩いてすり鉢であたった方が断然美味い!だそうですが。思ったより大きなスケソウダラだったのでフードプロセッサーを使用しました。40センチほどのメス、スケソウタラコ入り。卵は「たらこ和え」に。塩を入れるとブリンブリンになるから最後に入れること!と教わったので最後に。!コツがわかったので次回は改めてすり鉢でチャレンジしたいと思います。因みにまるごと利用したいので、皮、骨、アラは、タラ鍋の出汁に使用。残念ながら内臓と尾びれは魚屋さんで撤去。『有機アガベシロップ』を使う予定だったのですが、どれくらいの量で美味しく出来るのかを確認するために今回はあえて砂糖を使用しました。リクエストくださったお客様、暫くお待ちくださいね〜。塩は『しお風の塩』、片栗粉は北海道産馬鈴薯のものを使用。手に水をたっぷりつけて成型。途中から真剣さが失われてきているので、結果にでていますねェ〜。スタンバイしてあったクマ笹にのせ、挟みこむようにします。これなら蒸し器の中で多少重なっても大丈夫!ははは。これも立派なクマ笹の”笹かま”。弱火で15分程蒸します。できあがり!!ぷるんぷるんの蒲鉾できあがり。しながらも、タラの上品なお味、とても美味しくできました〜!!確かに、すり鉢であたる方が口当たりが滑らかになるでしょうね。砂糖でこの味ならば『アガベシロップ』で作ったら。殆どの蒲鉾屋は冷凍すり身を使っていて、その場合、既に砂糖が入っているので、魚から加工した”生すり身”を使用するお店しかアガベシロップを使うことは無理だろう、というお言葉。原価が全く見合わず、40倍にもなるので絶対無理!なのだそう。チャレンジしてくれる業者さんとそれを熱烈に支持してくれるお客さんが現れることを願いつつ、やっぱり健康を気遣う方には、天然のものが一番!ということで、とにかく自家製で作ってみることをおすすめします。思ったよりシンプルで簡単です。それから、元店長が特に危険だと言っていた『デキストリン』について。某蒲鉾屋さんも「少量しか使用しない調味料を均一に馴染ませたり、味の濃いものを全体に均一にするために使う。大量に生産しない、味の薄いものなら必要ない。デキストリンはメーカーに要求しても成分や製法についての情報を開示してもらえない。