カラブリア州在のイタリア語通訳・ガイドで郷土料理研究家erieriのイタリア情報ブログHomeAboutWebContactFacebookブログ引っ越しのご案内2017-04-10思うところがあってブログのお引越しをしました。新ブログはこちら新ブログも名前は変わらず「ビバカラ!」。ドメインをカラブリア.comにしてみましたwどんだけカラブリア好きなんだっていうwwwこちらのブログはアーカイブ用に残す予定です。今後も新しいビバカラ!をどうぞよろしくお願いいたします。我が家では、太い茎から葉をこそげて、つぼみの部分と分けて調理します。つぼみの部分はソース状になるまで炒め、手打ちのオレッキエッテと合わせることが多いです。ま、お隣・プーリア州の郷土料理ですね。葉の部分は、しっかりと炒めあげてから別に調理したカラブリアのサルシッチャと合わせるのがこの土地の王道レシピ。パプリカの効いたサルシッチャと、ちょっと苦みのある葉が最高のハーモニー♡さらにコゼンツァの伝統のレシピでは、葉を炒めている最後の工程で一口大のパン片を入れて一緒に炒めあげます。硬くなってしまったパンの再利用方法の一つとして、主に貧しい農家が現代に伝えたレシピと言われています。味がなんとなーく似ているので、私は野沢菜漬けの要領でお漬物にしています。田舎生活カーニバル近辺の我が家の揚げ菓子模様2017-03-10カーニバル~復活祭の時期に作られる揚げ菓子・キアッケレ(Chiacchiere)。本来はカーニバルのお菓子で、地域の数だけ呼び名があるのはご承知の通り。我が家のレシピは粉と砂糖とアルコールを含む水分などが入ります。生地が扱いやすいし揚げ菓子なので、お菓子作ったことのない人でも簡単にできるよ♡なお菓子。今回は、ナミナミカッターで長方形に。中央にも切れ目を入れておいて、揚げやすくします。中温~高温の油でさっと揚げたら粉砂糖をふりかけて出来上がり♡で、我が家では生地の3分の1ほどを別の(?)揚げ菓子にします。イメージ的にチョコクリーム入りの揚げ餃子、かな。中に入れるのはチョコだったりジャムだったり。カスタードクリームも美味。九州のある島で作っている大豆由来のクリームがあったので、今回はこちらを利用。このクリーム、ピーナッツバターみたいなのに大豆が原料な面白い食品。・・・揚げ菓子に入れるには甘味もコクも足りないので(ずばっと言っちゃった♡)、ミルクチョコレートで伸ばして使いました。大豆くさくないし、イタリア人たちもモグモグ食べてから「ええっ!大豆なの!?」ってなリアクション。餃子のようにしても良いし、包み方はご自由に♪そして、揚げる!揚げたら粉砂糖!出来上がり~♡ベーキングパウダーを入れない生地でつくると、ほろほろっとした口触りの良い揚げ菓子になります。2番生地でもぜーんぜんOKなので、型抜き→余った生地にカカオパウダー加えてコネ直し→型抜き。お料理教室ダイニングテーブルが決まらない(涙2017-03-06昨年11月から始まったキッチン周りの工事がやーっと終了。さぁ家具を決めて!!と思っているのに、なかなか決まらないのがテーブル。テーブル決まらなかったら椅子も照明も、ほかの家具も決まらないんですけど!!って事で。我が家はまだダンボールハウスです(涙。カタログ買いが嫌いな我々。現物を見てから購入を決めたいのに、イタリア魔境・ローマ帝国の辺境ことカラブリア州内ではめぼしいメーカーさんの実物を見られないので・・スキーに行ったついでにマントバ(Mantova)郊外のすっごい場所の家具屋に行ってみたり、フィレンツェ出張の空き時間に家具屋めぐりをしてみたり。問題は、ダイニング入り口からテーブルの短いサイドがまず見えるってことで。横顔美人なテーブルを探して右往左往。