椎茸の戻し汁40~45mlレシピ提供:服部栄養専門学校1.しいたけは水で戻し、4枚は足と傘に分けスライスにする。残りの4枚はみじん切りにしておく。ベーコンは1cm幅に切り、カリカリに焼いておく。シブレットは1/4束を残してみじん切りにする。2.ボウルにセモリナ粉・1でみじん切りにしたしいたけを合わせ、椎茸の戻し汁を加えて良く練る。練り上がったらラップでしっかりおおい、15分程寝かせる。ポイント:水分を入れすぎると後でゆるくなるので、最初は固いくらいで練りましょう。3.2を2cm太さの棒状に伸ばし、ひと口サイズに切って軽く伸ばし、指で押さえつけて成形する。鍋にお湯を沸かし、1%位の塩を加えて出来上がったパスタを茹でる。4.フライパンに牛乳・生クリームを加えて沸かし、沸いたら塩・マスカルポーネ・1のスライスしいたけを加えて軽く煮る。ゆで上がったパスタを加えて軽く合わせ、仕上げにシブレットをたっぷり加える。5.器に盛り、カリカリベーコン・残しておいたシブレットを飾り、あらびき黒こしょうをかける。1.3g栄養コメント乾しいたけと椎茸の戻し汁をセモリナ粉と合わせた手作りパスタです。ベーコンのうま味とマスカルポーネのコクがマッチした味わいです。しいたけにはエリタデニンが含まれ、血圧や血中コレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化の予防・改善に効果的です。免疫力をアップさせるβ-グルカンや腸をきれいに整える食物繊維も豊富に含まれています。カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富に含まれているので牛乳のカルシウムと一緒に合わせることで骨粗鬆症予防に役立ちます。ベーコンには疲労回復効果のあるビタミンB1や造血作用のあるビタミンB12、抗酸化や抗ストレス作用のあるビタミンCが含まれています。