夏みかんのジェラート夏みかんのジェラート01/05/20夏みかんが届いたので、まとめて砂糖煮にしました。パンも焼きたい、でもやっぱりジェラートかなと、心はちりぢりに(笑)。夏みかん、けっこうエグみが強かったのですが、ゆでこぼしを何回もしたら、ほとんどエグみなく仕上げることができました。それをベースにして、まずはジェラートです。夏みかんの砂糖煮をフードプロセッサーの容器に入れる。スイッチは入れっぱなしにせず、フラッシュ機能を使い、小刻みに10回ほどスイッチを入れるようにして、つぶつぶ感の残るペーストにする。できあがった中から計量カップに半分入れ、そこに牛乳を注いでカップ1にする。ボウルに[卵黄、グラニュー糖、(2)]を入れ、よく混ぜる。生クリームを入れて混ぜる。グランマニエを入れて混ぜる。デロンギをセットし、回転させたところへ(5)を注いでいく。20分間まわしてスイッチを切り、冷凍庫に入れ食べ頃のかたさになるまで(20〜30分ぐらい)待つ。器に盛り、上から残りの[つぶつぶペースト]をトッピングする。●加熱しないジェラートです。一度で食べきってください。●夏みかんの砂糖煮は01/02/14甘夏ピール砂糖煮を参照してください。作り方はまったく同じですが、エグみが強いはずですから、手順(5)(6)のゆでこぼしの回数を増やし、食べてみてエグみを感じなくなったら(7)に進むようにします。ちなみに、今回のこれは6回ほどゆでこぼしをしました。●作り方の写真は2000/7/5のアイスクリームを参考にどうぞ。●写真(3)〜(6)で使用したステンレス片口ボウルは、まるでこのためにあるようなボウル。使いやすいのでデロンギでアイスクリームをひんぱんに作るならおすすめです。「右腕」で紹介します。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。