穿とは「水滴穿石」から、水の滴でもって石に窪みが生まれるように少しづつでも続けていれば結果を得ることができるとう意味です。蔵にとっては実験的な試みのお酒の位置付けにあり、また最終的には今のお酒の品質を上げていくための挑戦でもあります。今回の穿のお酒は杉山米の純米吟醸を五割麹の歩合で仕込んだお酒です。古酒を思わせる芳香があって、味わいには当たりの粘度が高く一方で酸の存在もあり余韻はメリハリ良く旨味が響きます。今後の貯蔵により熟成感の要素が現れるのが早そうな印象を受けました。アルコール度数14.8%での詰口です。玉栄を使った純米酒は7号酵母で仕込んだものが日置桜さんらしいスタイルですが、この9号酵母のお酒を組み合わせることでそれぞれの存在が縁取られます。クリアな酸とドライな味わいでもってお料理と共にある日置桜のお酒はスタンダードなものとしては7号酵母を使った方がより相応しい仕上がりですが、この9号酵母で仕込んだお酒が持つツルツルとした玉のような旨味は優しい癒しを与えてくれます。7号酵母のお酒でグイグイと盃を重ねる中で、この9号酵母の甘みを添えてやると味覚の楽しみに遠近が生まれてきます。鍛造にごりは有機と無農薬で内田百種園さんにて栽培をされた山田錦を使って仕込まれる辛口にごり酒です。甘みを残して冷たくして飲むタイプではなく、温めて燗酒として楽しむように設計をされています。ドライな仕上がりとはいえ、にごりがあるので口当たりは滑らかで、シャープな酸が甘みを掬い取るように舌の上を流れていきます。無垢は熟成酒粕の製品化です。お味噌のようなパッケージが家庭での使い勝手の良さになりそうです。風味に熟成感は少なめです。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。流されるまま、つぶやく。