塩辛納豆に引き続き糸引き納豆について見て行きましょう。室町中期の頃とされています。実際にはもっと古いとする学説を持つ人も少なくありません。納豆太郎糸重という武士が登場して活躍する場面があります。驚く人もいるでしょう。した雑学になるわけですが、この頃から日本人の食卓に馴染みの食品だったわけです。外国の研究者からも賞賛されている取り合わせです。日本人の庶民の味として現在では年間約60万トン近くも生産されています。私も毎日のように食べるその恩恵にあずかっているわけです。微生物の力が大きく関わっています。藁の中に生息していた納豆菌が大豆上で猛烈に繁殖し、あの特有の匂いとヌラヌラの粘質物を持った納豆が出来上がります。伝統的な手法を守っている所は少なくなってきました。培養した納豆菌を添加して大規模に作られいます。納豆には実に2%も含まれています。糸引き納豆と納豆菌のビタミンやアミノ酸など栄養価は大豆に比べると不思議なほど増殖するのです。煮ただけの大豆に比べ糸引き納豆には、ビタミンB2が十倍も増加しているのです。納豆菌が繁殖する時に生体内でビタミン類を生合成し、それを菌体外に分泌した為です。体内に置けるさまざまな重要な代謝を活性化させる役割をしています。皮膚炎を防ぎ、ニコチン酸は抗ペラグラ因子になるなどさまざまな重要な働きをしています。豊富なタンパク質にあります。栄養価値が極めて高くなるのです。実に1%以上も含まれています。他にミネラル、無機質も100gあたりカルシウム90mg、リン190mg、カリウム660mg、と豊富なのです。納豆から由来した納豆菌による素晴らしい成分を紹介して行きましょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。これは当然のことです。