真イワシは手開きか包丁で3枚卸にし、腹骨を取り除き皮をむく。皮をむいた真イワシを包丁で細かく切り、さらにたたいてミンチ状にする。味噌とショウガを加え、包丁でたたいて混ぜ合わせ、ナメロウにする。(このまま食べても良い)このまま食べてもよいが、サラダ油を引いて、フライパンで焼く。梅干の種を除いて包丁でたたき、練り梅を作り、サンガ焼に添える。《ポイント》ナメロウにする際、お好みで七味唐辛子を入れてもよい。味噌とショウガは味見をしながらお好みの量を入れる。ウルメイワシでも同様に作れます。