大根は皮をむいて1cmの角切り、玉ねぎはみじん切り、しめじは1cmの長さにカットする。鍋に油を熱して玉ねぎを炒め、続いて大根、しめじを入れて炒める。小麦粉をふり入れて焦がさないように野菜に絡め、牛乳を加えてよく混ぜ、大根が軟らかくなるまで煮る。必要であれば、塩少々で調味する。器に盛りつけ、あればパセリ少々をちらす。玉ねぎ、しめじの旨みでダシいらずのスープです。ベーコンやソーセージを加えてボリュームアップもできますよ。