)静岡県藤枝市にある杉井酒造さんからの入荷です。杉井酒造さんでは現在の造りの九割ぐらいが生酛系の酒母になっております。静岡型の吟醸造りで定評のある杉井さんの造りですがそれだけでは飽き足らず、真逆とも捉えられる生酛造りや山廃仕込みにて肌目細かな酸や旨味を表現し、静岡酒らしい繊細な味わいのお酒を醸しています。生酛中取り原酒は主に静岡県産の山田錦を60%まで磨き静岡酵母HD-1にて醸します。ほとんどのお酒を火入してから出荷をする杉井酒造さんでは温めて飲むタイプが中心になりますが、このお酒は原酒での詰口なこともあり、ややリッチなボディと含んだ時に穏やかな果実香が感じられ、冷たくしても美味しくいただけます。お燗でむのもお勧めです。山廃純米酒玉栄は当店でお燗酒デビューとして一番最初に進める日本酒です。今から十年と少し前に杉井さんが最初に製品化した山廃仕込みのお酒です。若いうちはやや固めの味わいですが、温めると山廃仕込みらしい酸の豊かさが立ち現れ、特にワインを嗜まれている方にはとても受け入れられ易いお酒です。酸がクリアでワインを思わせるストラクチャーがあるからでしょうか、日本酒度から残糖は少ないのですが、甘さを感じさせてくれます。熱すぎると苦味が上がりますので、50°Cから55°Cくらいのお燗が美味しいですね。誉富士は静岡県で開発された酒米です。このお米は吟醸造りよりも純米酒に向くような印象をもっています。山廃仕込みをしたこちらのお酒は玉栄を使用したよりもややスッキリとした仕上がりになっています。天保13年は杉井酒造さんの創業の年になります。精白をあまり高めずにお米の持つ旨味成分を活かした味わいです。熟成すると個性的な風味が上がってきますね。常温かお燗でお試しください。トラックバック(0)あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。流されるまま、つぶやく。