本講座のご視聴には、食×農MOOCへの無料アカウント登録が必要です。登録を希望する場合は、ページ上部の「アカウント登録」をクリックして登録手続きをお願い致します。※本ビデオは、2018年10月より開講を予定致しております『リテールHACCPとは(全5回講座)』ライブセミナーについて紹介するものです。※ご視聴を希望される場合は、マイページにログイン後、ホームから該当講座について「お申込みはこちらから」よりお申込みください(視聴は無料です)。※本ビデオは、Youtubeにアップロードされた講義動画をご視聴いただきます。2018年6月7日、食品衛生法等の一部を改正する法律が衆議院で可決され、6月13日に公布されました。フードチェーン全体に影響が及ぶことが予想されます。HACCPとは、ハザード分析によって「見える化されたハザード」をコントロールすることにより食中毒を予防的に管理するシステムですが、食中毒の90%が発生しているリテール分野では、取り扱う食材の数、種類、メニュー、調理方法が無数であり、ハザート分析が出来ないものと考えられてきました。)、また多くの施設で実施されている「店舗衛生検査」にも、HACCP原則の導入が可能となりました。そこでプロセスアプローチを取り入れた簡単なハザード分析により食品の流れの中の「ハザードを見える化」でき、「見える化されたハザード」に管理を集中することが出来ます。FDAによってまとめられた「食品由来疾病リスク」(CDC報告)を活用した店舗衛生検査への科学的アプローチ、長期的是正措置の解説に加え、AMCの導入方法についても解説致します。秀晃HACCPは難しいものではありません。今行われている管理手法を説明できるようにすることです。その中でもリテール分野(ホテル、フードチェーン店など)へのHACCP導入は、メニューの多さより危害分析がほとんど行われておりません。米国ではFDAより2006年にリテールHACCPの手法が発表され、日本では2012年に月刊HACCP11月号で発表されております。今後最も導入が必要なリテール分野へのHACCP導入へ一歩踏み出しましょう。