本講座のご視聴には、食×農MOOCへの無料アカウント登録が必要です。登録を希望する場合は、ページ上部の「アカウント登録」をクリックして登録手続きをお願い致します。※本ビデオは、2018年12月より開講を予定致しております『リテールHACCP作成の手引き』ライブセミナーについて紹介するものです。※ご視聴を希望される場合は、マイページにログイン後、「お申込みはこちらから」よりお申込みください(視聴は無料です)。※本ビデオは、Youtubeにアップロードされた講義動画をご視聴いただきます。リテール分野においてHACCPサポートプログラム(一般衛生管理(PP)など)は食品安全の出発点となりますが、それ単体ではリスク管理に必要なハザードが不明確であり、効率的にリスクを予防することができません。リテール分野においてSSOPは、HACCPシステムを支える重要な役割を担いますが、その設計は施設毎に異なり多様です。本講座では、リテール分野のPP、SSOPについて、また大量調理マニュアルとリテールHACCPの関係性について解説致します。最終回では、米国ミシガン州のトレーニングプログラムに沿い、HACCPプランの作成モデルについて具体的に紹介致します。リテールHACCPを学びたい方、リテールHACCPを導入したい方は、ぜひ本講座をご受講ください。秀晃HACCPは難しいものではありません。今行われている管理手法を説明できるようにすることです。その中でもリテール分野(ホテル、フードチェーン店など)へのHACCP導入は、メニューの多さより危害分析がほとんど行われておりません。米国ではFDAより2006年にリテールHACCPの手法が発表され、日本では2012年に月刊HACCP11月号で発表されております。今後最も導入が必要なリテール分野へのHACCP導入へ一歩踏み出しましょう。