酉玉の鳥で一番気を使ってる所ってなんですか?北尾さんそれはシークレットです。恵比寿新聞では質問を変えますね。酉玉の酉って酉の市の酉ですよね?北尾さんご想像にお任せします。恵比寿新聞じゃあ話を一旦白紙にしてもう一度質問しますね。酉玉って焼鳥屋さんですよね?北尾さん記憶にございません。おい!北尾!ですよ(笑)失礼しました。教えてくれないんだったらこっちから見て理解するしかない!そうしかない!それっきゃない!!という事で恵比寿新聞、酉玉の聖域と言われる焼き場に潜入する事に成功。ここで色々とお話が聞けるはず!!まず今回皆様にお話しておかないといけない点が一つあります。実は酉玉は東京で初めて希少部位の焼鳥を出したパイオニア店なのであります。厳密に言うと昔から各地域で希少部位を好んで食べる習慣は有ったにせよほとんどの焼鳥屋はモモやムネやササミなどはごく一般に出されていましたがボンジリやちょうちんやその他の鶏の希少部位主力でフューチャーして出したお店としてはおそらく最初のお店だったのでしょう。そんな酉玉にはなんとですよ。驚きの常時30種類以上部位があるのですよ。社長にお話を伺うと「本当は50種類以上は取れるんだけどね」だそうです。さぁご紹介しましょう。これを見ればあなたも「酉玉通」間違いナシの永久保存版です。今回酉玉に来ればこれは食べておかないといけないベスト6をノミネート。上にありますのが酉玉の名物と言っても過言でない一品「ちょうちん」でございます。口の中ではじけるあの「黄身」が「僕」のお口の中を・・・・あ”---あ”--という晩品。右から「きんちゃく」「せぎも」「とっくり」「おび」「みさき」という部位です。これだけ聞いても何処かわかりませんよね?さて、焼きに入りました。熟練の大将が寸分狂いなく火加減を見ながら焼くわけです。実際に火の強弱も素人目には全然わかりませんが大将は火加減を見て右に左にとさばきます。「きんちゃく」とは雄鶏のホルモンの部分。肉付きもよく口に入れた時のかみごたえも柔らかい部位だそうです。ホルモン独特の香ばしい脂がのった一品。ファイヤー!!!!!!ほら。きんちゃくの脂ちゃんが白炭に移ってファイヤーちゃんしちゃいましたね。