つぶっこ季みちゃんつぶっこ季みちゃん季節を味わい、楽しみ、お迎えしています。素敵なサイトアラカルト検索:2019年12月楽膳教室2020年を穏やかに迎え、恒例?になった元旦の大掃除も心なしか余裕をもちながらやっています。無理をしないと決めてから、掃除も大晦日までにという区切りをつけなくなって気楽になりました。HPもやっと3日からとりかかり、お客様を迎えながら合間にボチボチという感じでゆっくりズムが板についてきたようです😊😊”ふくら雀”の日本画カードが故佐野恵子さんのお姉様から届きました。♪黒豆を煮ませう!!(明治時代の食研究家の村井弦斎さんの秘伝の煮かた)師走に入り御節料理がコンビニでも売られていますが、黒豆・田作・数の子の祝い肴で御節がととのいます。本を出版した、食研究家の村井弦斎秘伝の煮かたで新年を祝います。20cc作り方;1鍋に黒豆とたっぷりの水を入れ、一晩置き、弱火で2時間程煮ます。一晩浸水して煮ましょう2それから、これはほかでめったにないことですが、村井家では一度ザルにとり、冷たい水をかけます。(いわゆるびっくり水ですね。皮がのびる)これこそが秘伝です。3新しい水を黒豆の6倍加え、さらに3〜4時間煮ます。4豆が柔らかくなったら砂糖を黒豆と同量加えしばらく煮、最後に黒豆の一割の醤油を入れて5〜10分煮て火を止めそのままフタをして蒸らします。私は砂糖は分量の半分位にします。明治時代は冷蔵庫がなかったので、保存の意味もありますが、砂糖が貴重でしたからお正月には惜しみなく使用したのかと思います。仕上げに銀粉をかけお祝いらしく。紅葉したかえでの葉を添えて。♪高きびローフとさつま芋のチーズ焼き(4人分)高きびローフを作っておくと、クリスマスのカナッペや手巻き寿司の具、餃子の具、野菜煮などにバリエーションが広がりますよ。作り方;1さつま芋は1,5センチの輪切りにし、塩をすこしふり15分程蒸します。蒸したさつま芋の上に高きびローフ5センチ角を置きチーズと大根菜をのせ、200°Cのオーブンで10分程焦げ目がつくまで焼きます。大さじ2~3作り方;1高きびはさっと洗い30分ほど浸水します。玉ねぎと牛蒡はみじん切りにします。鍋にラーをしき、玉ねぎと牛蒡を香りよく炒めたら、ザルに上げた高きびも軽くからめます。高きびと同量の水を鍋加え弱火で沸騰させ、沸騰したら弱火で15分炊き、10分蒸らします。炊いた高きびにすりおろした人参等粘りがでるまでよく混ぜ、調味料を加えます。2人参はすりおろし、玉ねぎ、ごぼう、炊いた高きびの中に加え、塩小さじ11⁄2、ナッメグ小さじ1⁄2、パン粉、小麦粉を入れてよく混ぜます。3オーブンにゴマ油大さじ1をひいた上に2を平にならし、上からもゴマ油大さじ1を塗り、180度のオーブンの中段で20分ほど焼きます。オーブン皿に胡麻油をひき、高きび材料をのばし焼きます。蒸かしたさつまいもの上に、高きビローフとチーズをのせ焼きます。高きびはもろこしとも呼ばれ、5000年前にサハラ砂漠からインドを経て日本には14世紀に伝わった。表面の赤褐色にポリフェノール色素を含んでいるため、抗酸化作用があります。粒をそのまま炊くと挽肉のような食感があり(肉の穀物)と呼ばれています。体を温め、脾臓と胃に働いて、消化を助ける。カリウム、繊維が多い。食物繊維は白米の20倍、鉄は10倍で便秘や貧血を防いでくれ、からだがイキイキします。必須アミノ酸(たんぱく質)もバランスよくふくまれ微量栄養素の宝庫です。糖や脂肪をエネルギーに変換するビタミン郡も多く、マグネシウムも豊富です。小さじ1作り方;1牛蒡はそ〜とたわしで洗い、皮ごと2センチの輪切りにします。(太いのは半分に)もちきびと牛蒡を煮て、かつを節とみりん、醤油で味をつけます。2鍋に牛蒡、もちきび、ミネラル命の出しを加え弱火で煮、沸騰したらかつお節大さじ2と味醂を加え弱火で15分煮て、もちきびと牛蒡が柔らかくなったら、醤油も加え汁気がなくなるまで煮残りのかつお節大さじ2をからめます。お腹にやさしいですよ。ふたつまみ作り方;1菊芋は、たわしでドロを落とし皮のままうす切りにします。玉ねぎも線維に直角にうすくスライスします。生で菊芋を食べれると驚かれました!2ボウルに絞った柚子の汁(橙やスダチなども)、醤油、塩を入れ混ぜます。酢の中に、菊いもと玉ねぎを加えて味をなじませます。あれば、人参の千切りを飾ります。適量(千切り)豆腐と小松菜をさっと湯がくだけで和え物ができ、すり鉢など使用しなくてもいいので楽チン!!作り方;1小松菜は3センチ幅に切り、豆腐と一緒にさっと湯がきます。豆腐は粗くほぐし、熱湯にさっと通す。芥子はぬるま湯で溶く。いた芥子、塩を混ぜ、小松菜と豆腐を和えます。柚子の千切りを天に添えていただきます。水150cc蕪の葉は美味しいですよ。作り方;蕪の葉は1センチ幅に切り瓶に入れ醤油と水を加え、蕪の葉がかくれるようにします。(あれば柚子の絞り汁も少しん加える)瓶のフタはしないでガーゼをかぶせ常温で一日置き、その後冷蔵庫で3日くらい保存したら戴けます。蕪の葉にはβ—カロチンやビタミンE、ビオチン(水溶性ビタミンB7で知覚障害や皮膚炎、うつ症状、結膜炎などにいいそうです)などが含まれていますので捨てないで戴きます。馬鈴薯をすりおろし焼きます。作り方;1馬鈴薯はすりおろし、溶いた卵と小麦粉、塩を混ぜたボウルに加え混ぜます。2フライパンにラードを熱し、馬鈴薯の生地の1⁄4を流し、うすく円形に裏表焼きます。あれば醗酵ジュースに漬けた果物などを添えて戴きます。教室の方が紅茶の先生です。