「とっくり」は首肉の皮と脂の部分だそうで、首の回りだけにとっくりというんでしょうね。「おび」はモモの柔らかい部分。「みさき」に関しては雌鳥の尾骨の周りの肉の部位で1羽に少ししか取れないいわゆる希少部位。1串に何羽分使っているのでしょうか?そして「ちょうちん」であります。いわゆる「タマゴ」の部分には直火を当てずに肉部分に火をかけるという方法で焼かれていました。これが本当においしいんですよね。「卵ストッパー」的な物がありますね。ちょうちん専用席ですよ!(笑)本当に焼鳥って奥が深いんですよね。酉玉の焼鳥はお昼から「串うち」に始まります。この「串うち」という作業が非常に重要な味のキーポイントとなるのですが焼いたあと我々の口に入るまでを想定して「串うち」されているのです。肉の刺し方によっても焼き具合が変わってきますし、この串うちがうまくなければこの絶妙の焼き加減も実現できないというほど大事な工程であります。焼けてまいりました見てください。外はパリッとさせるものはさせて、中はほんのりレアな加減。口に入れた際にふわっと広がるあの香ばしさと脂。熟練した腕を持つ方が焼くわけで早々直ぐにはこの場所に立てない。奥の深い世界なんですね。酉玉さんはアルバイトさんがいません。時間があれば練習を欠かさないそうです。やって我々が美味しい焼鳥にありつけるのもこんな日々の努力があってこその「味」なんでしょうね。!焼き上がりました!!部位ごとに説明。右から「きんちゃく」しっかりとした肉付で噛んだ瞬間ジュワッと脂が口に広がりまさに「ヘヴン状態」。「ヘブン」じゃないよ「ヘヴン」ですよ。