包丁を入れているのか元々そういう部位なのか細かくカットされたような形でして口に入れた瞬間に濃厚だけどなぜかさっぱり。酸味と甘みのある特製のタレで焼いていると思います。酸味は御酢?そして、「おび」。これは焼鳥の醍醐味の一つでもある「歯ごたえ」が凝縮された一品。弾力のある上質なモモらしさが出ていて柔らかい。「ちょうちん」ですよ。噛むと口の中で卵黄がはじけてとろけて黄身が口の中に一気に広がります。これは一度体感してもらいたい。首肉に似ていてさっぱりとしたお味でもう晩品ですよ。上にはマスタードが乗せられておりジューシな肉質にプラスしてマスタードの酸味がさっぱりとさせてくれる止まらない系の一品。最後に、「みさき」です。して酉玉の隠れた名物って「みさき」じゃないの!?というほど完成された一品でして、口に入れると最初に驚くのはガーリックの味。一段と「香ばしさ」が押し寄せてきて上質な油分が口の中に広がる。雌だけのぼんじりなのです。ボンジョビもビックリですね(あれ?すべった?)さらに酉玉の店長「北尾さん」に希少部位でも最も希少な部位を厳選して2本出してもらう事になりました。おどろく事に今からご紹介する希少部位は1串なんと10羽以上の鶏から1本できるという非常に贅沢な串でございます。右から「ひざかしら」。こちらひざの軟骨の周りにある肉の部分。1羽から取れる肉は非常に少なくなんとこちらの串で8羽以上の鶏から取れたひざがしらで1本になるという希少っぷり。味はコリッとしながらも軟骨の周りの肉が非常に味深く癖になる一品。なんでもそうですが骨の近くにある肉って旨味が凝縮されていておいしいですもんね。