茹でたニンジンを潰して、それにくるみも加えて作るマフィンです。ニンジンではなく、カボチャでもできますし、くるみではなくレーズンやチョコチップでも美味しいです。砂糖はかなり控えめで、ニンジンの甘さを活かしたマフィンです。甘くないので朝食にもできます。薄力粉と塩とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。2、3度やるとベターだけど1度でも。ニンジンを適当な大きさに切り、レンジで加熱するか、茹でておく。バターを電子レンジで1分半くらい加熱して溶かす。名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。くるみを170度のオーブンで10分程度、空焼きしてから刻む。金属の型を使う場合、バター(分量外)を型の内側に塗っておく。オーブンを170度に温めておく。加熱したニンジンを潰す。うまく潰れない場合は包丁で荒みじんに切る。ボールに卵を割りいれ、砂糖と牛乳を加えて混ぜていく。泡立て器でもヘラでも使いやすい方でよい。1のニンジンを加えてよく混ぜ、溶かしバターも加えるさらにふるった粉類を加えて、8割くらい混ざったところでくるみも加えるるカップ型に入れ、180度のオーブンで20〜25分焼く。オーブンによって時間は5分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。焼けたらオーブンから出して少し冷めるのを待ち、ビニール袋に入れた状態で冷ます。