>つわずし高知県つわぶきの葉を使った祝いの席のお寿司つわずし3升も飯の入る箱に、つわぶきの葉を敷いて寿司を重ねるつわずしは、昔から足摺から窪津のあたりで作られてきた。この大きな箱は、「おしぬき」といい縁起物で、大きな型を抜き取るところから喜寿の祝いや厄抜けの席では、「厄が抜けた」といって喜ばれる。土佐清水では一人用の型が使われている。昔は、寿司を巻く海苔や卵がなかなか手に入らず、つわの葉は重宝された。]干し大根、干し椎茸、にんじん、ごま、青み、赤のり適宜1.米は、洗ってザルにあげ少しおき、固めに炊く。2.さばはゆがいて、骨・皮・赤身を除きほぐす(酢ころしと呼ぶ)3.酢の中に砂糖、塩、ほぐした魚を入れてあたためる。4.炊きあがったご飯に、3を入れ手早く混ぜて冷ます。香りをつけるため、ゆず酢を適宜に入れる。5.干し大根・干し椎茸は湯に浸けてもどしておく。6.5とにんじんをみじん切りにし、さばの煮汁・砂糖・薄口しょうゆ・塩を入れて甘辛く煮る。7.つわぶきの葉をよく洗い、葉の裏についている白い綿毛はていねいに落とす。8.【おしぬきの仕方】A:箱の底につわの葉の裏が見えるように敷き、ごまをふる。9.B:寿司飯を平らに入れ、軽く絞った具をおく。10.C:具の上に、寿司飯を具が見えなくなるくらいに入れる。すりごま、小さく切った青み、赤のりを模様になるようにちらす。11.D:つわの葉の表が見えるようにする。12.A~Dまでが一段で、それを何度か繰り返す。13.ふたをして重石をのせ、しばらくおく。14.ゆっくり抜き、よく切れる包丁で切り分ける。