イカの胴は、内側にタテに軟骨が入っているからそれを折らないように注意して引きぬき、輪切りにする。鍋に湯を沸かして塩ひとつまみを入れ、輪切りのイカをサッとゆでる。新鮮なイカの場合、これはほんとに「サッと」が大事で、ほんの10~20秒、イカが赤く色付いてきたら湯から上げる。おろしショウガと青ねぎをたっぷり散らし、しょうゆをかける。して、またこれが酒に抜群に合うのである。あとはゴーヤの梅肉和え。これも夏には打ってつけのさっぱりメニューだ。タテに割ったゴーヤ4分の1のワタをスプーンでかき出し、サッと塩ゆでして水に取り、水気をよく拭きとる。梅肉を1個分を包丁でよくたたき、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2分の1で溶きのばす。ゴーヤと梅肉、それにかつお節ひとつまみくらいを合わせ、よく和える。それにとろろ昆布の吸物。