今や当たり前のようにお店に並んでいる日本酒。この日本独自のお酒は、いったいいつごろから作られるようになったかご存知ですか?今回は、日本酒がどのように作られるようになったのか歴史をひも解いてみましょう。実は、日本酒がいつごろから作られるようになったのかは、諸説があってはっきりとはわかっていません。日本酒の原料の酵母は生き物であり、アルコールも蒸発してしまうものだから、土器のように掘り出したりできないからです。古文書には酒造りをしていたという記述があります。このころのお酒というのは飲み物というより食物として扱われていたようです。お酒を仕込んだりお燗をしたりした記述があります。この時代から「僧坊酒」という寺院で醸造されるお酒が発展していき、都市経済の発展に伴いお酒も流通していくようになります。南北朝から室町初期には現在の清酒造りの原型が整っていたことが「御酒之日記」(ごしゅのにっき)の記述からわかります。江戸時代にはさらに各地で酒造りの技術が発展し1698年(元禄11年)には27,000軒もの酒造場があったことがわかっています。庶民の口にも入るようになったのがこのころです。www.photo-ac.com明治維新後の政府は酒造りを免許制にして酒税の徴収を厳格化します。一升瓶が発明されたのもこの頃で、大正時代にかけて一升瓶が日本酒のスタンダードとして広まるようになりました。国立の醸造試験所が開設され、酒造りにおける科学的な理論の裏付けがなされ研究が進んでいきます。酒造りについての器具の開発や酵母の培養といった現代技術が確立されたのは昭和初期頃です。先の大戦により原料の米が不足、酒造りも低迷します。戦後にようやく復興を見ますが、輸入酒のワインやビール、ウイスキーなどに押され気味で長らく不遇の時代が続きますが、近年の日本食ブームに押されるように近年また日本酒が注目を集めています。SAKEPRO(サケプロ)は日本酒好きやこれから日本酒を好きになりたい人のためのキューレションマガジンです。居酒屋や飲みの席で話したくなるおすすめの日本酒情報をお届けします。SAKEPRO[サケプロ]|日本酒好きの毎日が少し楽しくなるメディア。