新見など、海から遠い為に魚が塩漬けの状態で届けられていた県北で食べられていた郷土料理です。地域によっては保存食としても重宝されたそうです。鯖寿司を楽天で検索するサバ寿司とは岡山は県南が海に近いので、新鮮な魚を利用した郷土料理が多くみられます。それに対して山間部である県北は一味違った魚を用いた郷土料理があります。その一つが、今回ご紹介する『サバ寿司』です。新見市を初めとする県北部や、近畿地方などで食べられる郷土料理です。サバは一般的には寿司として食される魚では有りません。新見周辺でそんなサバを寿司にして食べるようになったのには、当時の内陸部の交通事情が関係しています。交通手段が限られていた時代には、海から魚介類を届けるには時間が掛かるので、傷まないように塩漬けにされた状態でサバが届けられていました。サバは山間部に住む人には、貴重な魚だったのです。その為、沿岸部やその周辺地域では見られない、サバを寿司として食べる習慣が生まれたのだと言われています。調理法サバ寿司の調理法は下記のとおりです。・まず塩漬けのサバを塩抜きます。・長期保存を可能にする為に酢でしめます。・これをバッテラのように押し寿司にして完成です。寿司の形や、酢へ加えられる砂糖や調味料など、地域ごとに特色があります。