Q.アメリカに残ろうとは考えなかったのですか?本当はあと2,3年くらい実は居たかったんですけど、ちょうどそのころ親父の事業とかの手伝いとかもあったんで、そのタイミングで帰ってくるタイミングなのかなっていう感じで自分で戻ってきたんですけど。Q.お父さんは自営業とのことですが、何の経営をされているのですか?うちの親父はとんかつ屋を経営してまして、あの当時で福島県で8店舗チェーン展開してたんですよね。親父はやり手だなぁと今でも思うんですけども、8店舗。僕は全然店を継ぐっていう気はさらさらなくて、ただサービス業ということで、僕は小学校じゃない、中学校2年生からお店に立って接客とかやってて、それなりにサービス、接客っていうのは自信持ってたんですけど、お金のこと、経営面は全く判らない。そんなのがあって、アメリカから日本に戻ってきて親父にお願いして、会社の経理の勉強させてくれということで、最初は2年くらいで卒業して後は自分で店を持とうって思ってたんですけども。Q.お父さんから経営を学んだんですか?中学校2年生から親父のとんかつ屋を手伝ってて、とんかつ屋が家族だったんですよ。いうのは、家に帰っても誰も居ないんだけど、とんかつ屋のお店に行くと家族がみんな居るんですよ。夜ね、だいたい9時閉店で、片づけやると大体10時になると家族みんなで家に帰ってくるみたいな。兄弟もみんなとんかつ屋を手伝ってたりとかしたので、弟は流石に小学生とかだったんであれでしたけど。僕にとってとんかつ屋=家族、家庭っていうのがあったもんですから、だからアメリカから帰ってきた後も、やっぱり家族のつながりっていうととんかつ屋に入るっていうのが、なんか刷り込みではないんでしょうけど、常にそういう何の抵抗もなく「手伝わせて」みたいな感じはありました。Q.とんかつの味にこだわりはありますか?自分、今でも思ってるんですけど、もう僕は本当にとんかつマニアで、多分日本全国でも僕よりっていうくらいとんかつにはうるさい男だと思ってるんですよね。作らせても僕は日本一だと思ってる。さっき一番最初に「ここはバーです」って言ってたんですけども、とんかつバーなんですよね。おいしいとんかつが食べれるバーっていうコンセプトでやらせてもらってるくらい、やっぱり今でもとんかつラブですね。Q.手伝い始めてからはどんなことがありましたか?当初は2年で、2,3年くらいで親父の会社を出て、その間にお金を貯めて自分でお店をやりたいなと思ってたんですけども、親父がちょっと病気で倒れるんですよ。それで、それは親父が倒れたのは僕が入社して4年目くらいだったんですけど、最初は2,3年って思ってたんですけど、なんかダラダラと結構いい給料もいただいてて、居心地良かったんでそこに4年くらいいたら、僕が29の時に脳梗塞で倒れて、それで結局結論からいうと、親父は死ななかったんですけど、ほんとにあの頃「今晩が峠です」みたいな感じで、「覚悟してください」というところまで親父がいっちゃってね、そんな中実は会社ですごい借金があって<苦笑>、店を閉じたほうが良かったんですけども、さっき言ったように僕はとんかつ屋が自分の家族の、家庭を重ねていたんで、「じゃあ借金返してでもこのとんかつ屋は継ごう」となんかスイッチが入っちゃって、会社として4億その頃負債を抱えていて、多分親父はそのことで悩んで心労で脳梗塞になったんじゃないかなと思うんですけど、その時に実はうちの兄貴と姉の旦那さんも一緒に働いてたんですけど、話し合いをして、「彼らは抜ける、辞める」ということで、当然僕に次が来て「じゃあ俺がやるよ」みたいな感じで・・・よくわかんなかったんですね。29歳で4億の意味が。当時は・・・年商でも4億くらいあったんで、何とか返せるのかなって。脳みその中では1店舗にしたいと思ってて、そこがちゃんと咬みあってなかったんですよね。Q.そもそもなぜお店を1店舗にしたいと考えたのですか?1店舗、僕は決めちゃったんですよね。1店舗で日本一のお店を作りたい。そのために各店舗に兄弟なんかもいたんで、そこをみんな集めてなんとかやりたいなっていうふうには思って・・・これは負債があるとかないとかじゃなくて、僕がこのお店を継いだら、この会社を継いだら、1店舗で究極のお店を作りたいなっていうふうに最初の方から思ってたんで、そこに躊躇は無かったです。Q.それはいつ頃ですか?ちょうど2000年か2001年とかそのくらいだったと思うんですけど。なんとか返せるかなとは思ってやってたんですけど、半年間で返済が溜まっていって4億8000万くらいまで上がって「全然返せないよ、これ。しよう?」みたいな感じで。300万残っても返済が毎月500万あるような生活だったんです。頑張っても黒字なのに借金が返せないって本当に毎月謝罪しながら、「もうちょっと待ってください、待ってください」みたいな、過去の負債に対してだったんで、業者さんにお願いしたりとか、なんとかなんとかやってたんですけども、僕、ある日ひらめくんですよ。「あ、客単価700円だから1500円の客単価にすればいいんだ!」っていうふうに思って、思っちゃったんですよね。ある日、高級食材に変えてめっちゃくちゃおいしいとんかつ、あの時で1380円で今まで700円くらいのとんかつを1380円を売りにして出した。当時吉牛が250円にしたりとか、マックが100円にしたりとか、世の中が値下げブームの中、僕は倍の単価にしたんですよ。「あそこの社長のバカ息子が気狂った」っていって、一切取引をしてくれなくなったんですよ。「いやじゃあ今後そのメニューでそういうシステムでやるのは応援します。そのかわり過去の3か月分の溜まってる分を払ってください。したら明日から納品します」と言われて、困っちゃいますよね。仕入れができないんですよ。今考えると笑っちゃうんですけど、それでどうしようかなーと思ってたらね、たまたま僕その時インターネットを始めたばっかりのころで、そこで楽天と出会うんですよね。楽天を開いたら、楽しいんですよ。「インターネットで買えばいいや」みたいな感じで始めたら、気づいたら日本一の食材祭りみたいなとんかつになってて、これがね、結構ちょっと浸透するには時間はかかりましたけども、受け入れられて今に至るんですよね。業者さんがそっぽ向いてくれたおかげで、なんかそういうおいしい日本一の食材を使った本当においしいとんかつっていうものを提供できる店になっちゃって、とんかつに行きつくために、実は東京でとんかつの師匠と出会うんですけど・・・Q.なぜ東京へ行くことになったのですか?自分の中でとんかつ屋をこれから作っていこうっていうふうに決めた時に、いろんな壁があって苦しかったし、借金どうやって返そうかなとか、そんな時に一通のダイレクトメールが来るんですよ。それは『とんかつ店専門のオーナーさんへ』っていう勉強会だったんですけど、そのメールはしょっちゅうダイレクトメールで来るんですけど、今まで一件も見向きもしなかったんだけど、なんかこの講演会、セミナーは参加してみたいなって僕人生で初めての参加したセミナーが、そのとんかつ専門店をやってる人のためにセミナーみたいな。「なんじゃこりゃ」みたいな感じで、それで初めて申し込んで行ったのが東京。そこで講師をやってた、講師というかゲスト講師という感じで来てたのが鳥取の社長さんで、そのお話を聞いた時に僕は本当にイラッときて<苦笑>、そこのセミナーに集まってる人はみんな多分倒産寸前の会社の人たちばっかりなんですよ。「お店はこういうレイアウトにしたほうがいいですよ」とか言うんですけども、僕らお金なくて投資ができなくて困ってるのに、「ここはこう」、「メニューはこういうふうに改善したらいいです。」とかそういう話をされて、うーん・・・とか思って。僕は最後の質問コーナーの時に、社長に結構優しくというかやんわりだったんですけど、最後の方に興奮して自分で何を言ってるか判らないくらい、ちょっと口論というか、なんか社長に食って掛かっちゃったんですよ。それがご縁で「じゃあおいで。うちの店見に来てごらん」って見に行って、そこからやっぱり僕の人生が変わっていってね。「何をいってるんだい?!」って怒られてね。「それだったら今から一緒に鳥取に行こう」って言われて。Q.実際に鳥取に行ってみたのもは、どのようなものだったのですか?いや、本当にその鳥取で社長のお店を見させていただいて、もうね、実は鳥取まで行く交通手段が無くて、高速道路を自分の車でが一番安い手段だったんで14時間くらい、福島県福島市から鳥取まで14時間くらいかけて行ったんですよね。行って、最初にもうくたくたになってるところでとんかつを無理やり3人前食べさせられたんですよ。「もう食べられません」って言ってるんですけど、どんどん「全部食え、全部食え、全部食え」って言って無理やり食べさせられたんですよ。胃もたれしないんですよね。「身体に良い食材を使っていい油で良いものを使って食べたら、胃もたれしないんだ。胃もたれするのは、身体が拒否反応を起こすから胃もたれする。身体にいいものだったら、満腹感はあるけど気持ち悪くなったりはしないもんなんよ」っていうふうに教えてもらって、確かに僕、14時間くらい運転してへとへとだったんですよね。「なんだ?このとんかつは!?」っていうふうに思って。そこからもう嬉しくて1週間そこで弟子入りして、「帰れ!」って言われたのにずっとそこに居たんですけど。それで、いろんな盗めるもの盗んで、その後何回か社長ともやりとりで福島の方にも来ていただいたりとかして、今のとんかつ屋があります。Q.そのとんかつは何が違ったのでしょうか?とんかつ、いろんな世の中にとんかつというものがあって、例えば有名なのはね、黒豚はおいしいですよとか、値段も高いんですけども、実はブランド名、黒豚なんか僕は黒豚にとんかつにすべきじゃないくらいに思っていて、そこの鳥取の社長と出会ったときに紹介していただいたのが、鹿児島で作っているもち豚っていう品種だったんですよ。この鹿児島産のもち豚っていうのは、すんごい油が甘くてね、とんかつにしたら最高の肉っていうのはこれだな・・・僕もそのあといろんなブランドとかいろんな土地の豚を食べさせていただいてるんですけども、やっぱり今うちでも扱ってる鹿児島産のもち豚、それに勝るものは無いなって思えるくらいの肉質。あとは、そこの社長さんのところで使ってた、本当にパン粉にこだわって、パン粉には水分の含有率が14%より15%ですとか、すごいこだわりを持ってて、そういうものとか。最終的にはおいしい・おいしくないっていうのは上げる人のあれになってくると思うんで、素材・・・バランスですね。心・技・体じゃないですけど、やっぱり肉質、お肉、パン粉、油のバランスだったりとか、揚げる人の技量だったりとか本当に変わってくるんで、同じ食材のものを揚げても、やっぱり全然違うものに変わってきちゃうし、本当にこだわればこだわるほど・・・ほんと変わってくるし。ロースかつ、一枚とるじゃないですか。ロースかつ一枚でも背中に近い部分なのか、お知りに近い部分なのかで味が変わってくるし、その社長さんは雄か雌かでも味が違うって言うんですよ。僕、未だにそれはわからなくて<笑>雄と雌で味が違う・・・確かに人間に例えたら違うような気がするんですけど、未だに僕は雄・雌の区別はつかないんですけど・・・。とんかつは考えるときりがないですよ<笑>Q.福島県内の業者さんとはその後も取引していないのですか?食材は、今でもメインはその県外からとらせていただいてて、あとはやっぱり冷凍食品なんかもお弁当だったりとか、お弁当は今使ってないかな。宴会だったりとかそういうものは地元の業者さんとやらせていただいたりとか、野菜なんかも地元のものを使うような形で、それはどんなにやっぱり県外で素敵で有名ないい食材って言われてても、輸送するまでに味が変わってくるものとかもあるじゃないですか。どんな卵1個とるとすごくわかるんですけど、どこかのすごいおいしいこだわった卵よりも、近所でとれた今日採れたての、生みたての卵のほうがおいしいですよね。いう意味で、そこはチョイスをしながら、今は福島県産のものと、あとは全国、例えば塩でいうと沖縄粟国島っていうところの塩がおいしいっていったら、やっぱりそこの塩をとらさせていただいたりとか、その辺はチョイスしながらやってます。Q.その後、経営の立て直しはできたのですか?最高の出会いがあって、最高のタイミングで本当に最高の出会いがあって、最高の食材、あとはインターネットを使ったりとかで、本当にベースができました。これを売り込もうといったときに、やっぱり700円のとんかつ屋だった・・・幸か不幸かというか、とんかつ屋は福島では結構有名でね、かなり親父がやり手だったんで、やっぱり有名だったんですよ。「味がこれだけ違って、どこでも食べれる700円のとんかつよりも、日本一のとんかつを1500円で食べてもらいたい」っていう僕の想いは、やっぱりしょっちゅう毎日空回りしててね、これどうしようかなと思って・・・。それで考えたのが・・・広告とかも入れるんですけど1回に40万、50万かかるような世界なんで、全然もととれないし、どうしようかな・・・そこでマスコミさんをうまく利用しようっていうふうに思ってね、僕は毎日地方のテレビ局にラブレターを書くんですよね。「うちに取材にきてください」って。それで2週間くらい毎日続けてたら、1本の電話が入って、そこで取材していただけることになって、そこからはもう右肩上がりでガーンと上がってきてるのかなって思うんですけども。右肩上がりってそれなりに生活というかはあったんですけども、やっぱりね、その借金を返済するのには・・・7年、8年本当に苦労したし・・・Q.お店を締める際、どのような点に苦労しましたか?お店を閉じてく苦労というと、もちろんお金がない、お金が無いというか、苦労して借金があったんでね。自転車操業なんですよね。自転車操業っていうことは1か月仕入れて、半月後に給料を払ったりとか、1か月以内に先月分の清算をしなきゃいけない。それがまるまる、例えば12月1日に店を閉めますっていうと12月15日に給料を払わなきゃいけないけど、今までだったらそれを自転車でなんとか回してたんですけど、もし12月1日でお店を閉めるってことは現金収入が無くなってしまうということなんで、それでまとまったお金が必要になってきたりとかね、やっぱりあと保証の問題とか、従業員の整理というか、本当に解雇するような形しかなかったんでね。いうものの・・・ただそこを迷惑かけないようにお店を締めていくっていうのは、本当に苦労というか、お店をオープンするときはお金貸してくれるかもしれないですけども、お店閉めるのにお金は貸してくれないので、そこは自分で用意しなきゃいけないっていうのがあったし。その後、僕は実は違う・・・そこを辞めてとんかつ屋をうちの弟にすべて任せて、違うところに僕は行くんですけども、今でもうちの弟がまだ借金で1億くらいは返済残ってるかと思います。Q.苦労して借金の返済してきたお店を、なぜ弟さんに任せることになったのですか?実はこれ、また話が長くなりますけども、うちの親父が脳梗塞で11年前に倒れました。親父、本当に酷い状態、命に別状はなかったんですけど、一気に僕から見て20歳くらい老けちゃったような、もう半身まひになって言語障害も残って、それまでの僕のイメージするバリバリの本当に、本当に怖いワンマン経営者っていう親父の姿が無くなっちゃったんですよね。それは僕にとって、すごい悲しいというか、これどうしようかな・・・っておふくろと話してて、そしたら、ちょっとリハビリをやらせようっていう話になって、何をしたかというと、うちの親父に紙と鉛筆を渡して、電卓を渡して、うちの親父昔から床屋をやりたいって言ってたんですよ。「低料金のいわゆる1000円カットの床屋を福島は無いからやりたい」って言ってたんで、親父にそれのシミュレーションをやらせたんですよ。シミュレーションっていっても単純に今月の売り上げというところに数字を書かせて、それを電卓で足し算・引き算をやらせていって、人件費は何%だからいくらとか、そういうひな形を作って経営のまねっこみたいな<笑>それをやってたらね、もう本当にお医者さんもびっくりするくらい、半年くらいですごい回復しちゃって、やっぱりなんか根っからの経営者なんだなみたいな感じで。ある日家に帰ったら、知らない男の人と女の人が家にいるんですよ。「実は床屋をやるから求人いれたんだ」って言って、勝手に開業して。それで、シミュレーションでやってたはずなのに、いつのまにか親父、本物と区別つかなくなったのかわかんないけど、それで床屋を始めたんですよね。本当に無一文から、その1000円、低料金の床屋を始めたら、これが大ヒットですごかったんですよね。3年くらいで10店舗くらいまで膨れ上がるくらいになったんですよ。その借金を返そうか、頑張って返して、返してたんですけど、その一方で実は親父は床屋がどんどん急成長していくわけです。普通に考えたら、親父こっちに返済しろよっていう感じなんですけど、一銭も返済してくれなかったんですよ。僕の成長のためかなんか<笑>悔しくて、僕はもう親父はあの時に死んだっていうふうに僕は決めて、そうじゃないとやりきれなかったんで、もうだから「死んだ人が勝手にここで売り上げあげてるけど、僕は知らん、知らん」みたいな。最初の年は青い軽トラで、翌年にマークIIになって、その翌年がボルボになって、ジャガーになってって、隣で親父はすごいんですよ。僕はもう毎月本当に借金返済してて、絶対俺は意地でも親父にお金足りなくても「お金貸してくれ」って絶対言わないって決めてたんで、その思いがあるからその床屋も、絶対見ないように、甘えちゃうからね。見ないようにしてたんで、それで、そういうのがあって・・・なんですけど、また親父、今度はね、大腸にポリープが見つかるんですよね。すごいいってるところで、大腸にポリープが見つかって、その時は床屋さんは9店舗くらいお店。僕はとんかつ屋で1店舗で、やっと縮小したらば、親父がまた9店舗広げてて、親父が倒れたら誰も継ぐ人が居ない。大混乱になっちゃうから。僕はそこで本当は嫌だった。今田から言うと嫌だったんですけど、まぁでも、それで9店舗あって従業員が80人とかそのくらいかな、いたんでね、その人たちが困っても大変だっていうことで、今度は僕はそこの床屋の方に専務という形で入らせていただくんですけど・・・Q.苦労しましたね。僕のバイタリティ、30代ちょうど29から今僕40歳なんで、最近までのバイタリティというかは、親父に対する反骨精神というか、恨ん・・・大好きなんですよ?親父のことは大好きだし・・・ただ、「この親父・・・!」っていう反骨精神で借金返済というか、駆け足でやってきたかなっていうふうに思うんですけど。Q.床屋さんの専務になってから、とんかつ屋さんはどうされたのですか?36歳の・・・36の時に親父がその大腸にポリープが見つかって、ちょっと検査入院するんですけど、大腸のちょうど真ん中あたりで「十中八九悪性だよ」って。結局検査結果が出るまでに2,3か月かかって、どういうふうにするかっていう。「じゃあ俺ちょっと床屋の方見てくるから、とんかつ屋お前に任せていい?」っていったら「いいよ」っていうことで、蛇足、蛇足というかあれなんですけど、うちの弟に変わってからまた売上上がっていくんですけど<笑>僕よりすごいなと思うんですけど。それで僕は床屋の方に行って、本当にね、とんかつ一本というか飲食一本でずーっとやってきたんで、床屋のこと何もしらないんですよね<苦笑>例えば、理容と美容の違いなんていうのもよくわからんし、本当に勉強をしたんですけども未だにわからないこと一杯あるんですけども、勉強をして、やっぱ業界のしきたりみたいなのもあるじゃないですか。すごい・・・不思議な世界で、楽しかったですね、それは。「あ、すごい!」ってすべてが新鮮だったんで。そこから、「僕は何にもわかんないよ、でも勉強するからみんなよろしく」という感じで、従業員とは仲良くやらさせていただいて、でも自分の中ではね、それなりにとんかつ屋で成功してるっていうのがあったし、飲食も理容・美容もサービスだし、所詮はお客さんに喜んでもらって帰っていただいて、その人がまた来てもらうっていう繰り返し。「俺にまかせろー!」みたいなイケイケムードでそこのお店もやらせてもらったんですけど。Q.その後床屋さんの経営はどうなったのですか?うちの親父は、大腸にポリープ見つかって、結果的にこれは良性だったんで問題なかったんですけど、やっぱり歳も歳だったんで、そろそろ70過ぎたんでね、引退考えて、後はお前に任せるみたいな感じだったんでね。経営に入ってこないような感じで任せるってことで、僕はそこから床屋のほう3年くらいはやらせていただいてきたんですけども、この業界がね、本当に・・・自分の中で、僕自身がいろんなことで人生観、価値観が変わっていくんですよね。この床屋の専務になってから。もんですから、会社の方もなんか利益路線より幸せ路線みたいな、そういうものを求めていこうと奮闘するんですよね。Q.価値観が変わるとはどういうことですか?僕、その床屋に入った時も、結構多分嫌な経営者、悪い経営者だったんですよ。低料金の床屋の業界がこういうふうだからとか、なんか勝手に言い訳というか。人が辞めたら補充すればいいやとか、嫌らしい言い方をすると人を人とも思わないような、なんか薄利多売ですごい苦労、大変な思いをさせて、とにかく嫌な経営者というか本当にお金、お金、お金・・・。いう人生を僕は過ごしてきてたんで、お金、お金、お金っていうふうな。「今年の目標は、今年の抱負は?」みたいなこと何も考えてなくて、何て言おうかなと思って。「じゃあお前ら、今年は異業種交流の年だ」とか勝手な思い付きで言っちゃってね。社員全員に1年間で6回講演会に行きなさい。「今年の目標はそれだ!」みたいな。「わー!」みたいな感じで、最初のうちは、例えば青山で有名な美容師のカリスマ美容師の社長さんだったりとか、あとは・・・日経関係の本に出てくる社長さんとかそういう人の講演会とか、あとたまに本は読むんでね、本を読んで感動した人の講演会とか行こうというのはあったんですけど、12回講演、僕は月に1回行くって宣言しちゃった都合上、次誰に会いに行こうかなと思ったときに、昔その前に僕がレストランをやってた時の日経レストランという雑誌に連載をしてた大嶋啓介っていう居酒屋てっぺんっていうところの社長さんがいて、これはまた本気の朝礼とかで有名な方なんですけど、僕より年下なんですけどバリバリおもしろいことをやってて、この人に会いに行こうと思ってネットで調べたら、近いうちに講演会があんまり書いてなかったんですよね。1か月後くらいに熱海で1泊2日の合宿をやるっていうようなのがあったんで、僕の中で講演会1回3000円くらいっていうのがあったんでね、その熱海合宿は7万円なんですよ。「7万出して行くのどうかな・・・。1泊2日だったら大嶋啓介と仲良くなれるかな」みたいな軽い気持ちで彼に会いに、その合宿タイプの講演会に行って来たんですよね。そこでね、僕は人生の多分、あれが人生のターニングポイントになるんですけど、変な大人しかいないんですよ。「何かの怪しい宗教かな?」って思うくらい。そこで大嶋啓介に僕は会いに行くんですけど、大嶋啓介さんの師匠にあたる福島政信先生っていう方が居て、福島政信先生が3分くらい壇上でスピーチして、「僕ちょっと次あるから」って帰っていっちゃったんですよ。その3分間のスピーチが強烈に印象に残ってて、僕は「何なんだ!?このおっちゃんは!?」って。<51:50頃まで>とりあえず、とんかつ食べたくなりました。【その2】へ続きます。めての方は、是非こちらからご覧ください。安心して子育てしたいよね。なんでこんなに余裕がないんだろう。公開私刑について最近ずっと考えています。(ツイートまとめ)犯罪被害者の救済について考えてみましたー献花の一歩先へ参議院選挙に行きましょう。3号機のベントで大量の放射性物質排出の推計発表。TVの映像報告「チェルノブイリ・28年目の子どもたち」をご紹介します。ch1-9】みんなで決めよう『原発』国民投票さようなら原発1000万人アクション環境市民のエコまちライフおしどりマコ・ケンの「脱ってみる?」だん吉の原子力講座ぼちぼちいこか。