保存方法ゴーヤーを簡単に選ぶにはゴーヤーは鮮やかな濃い緑色で、ずしりと重い感触があるものを選びましょう。表面のちりめん状のイボが硬くはりがあり、イボがつぶれたり、傷ついたりしていないもの、イボの大きさが揃って密についているものが新鮮です。新鮮であるほど栄養価は高いですが、その分苦みも強くなります。苦味が特徴のゴーヤーですが、表面の緑色が濃く突起が小さい方が苦味が強く、一方、緑色が薄く突起が大きい方が苦味が弱いといわれているので、お好みに合わせて選ぶようにしましょう。ゴーヤーの仲間たちゴーヤーは沖縄の野菜として知られていますが、今は本州全域で栽培されています。果実の長さが10-15cmと短い短果種と、25-30cmになる長果種があり、果実の色が緑色のもののほかに白いものもあります。ゴーヤーにがうりとも呼ばれ、一般的に出回っているゴーヤーです。ゴーヤーチャンプルーなどに利用されます。沖縄でよくみられる品種。太くてずんぐりした形の小ぶりのゴーヤーです。苦みが少なく食べやすい種類です。中国や台湾などアジア原産のゴーヤーです。サラダゴーヤーともいわれ、苦みが少ないので生食にも向いています。