2014年8月12日こんぶ褐藻類コンブ科の海藻。吸い物、煮物のだしとして日本料理に欠かすことができない存在。食用とするのは2~3年物である。各段階を通じて日数をかけながら少しずつ乾燥する。乾燥には、天日と機械がある。昆布は古くから、えびすめ(夷布)、ひろめ(広布)と呼ばれた。乾燥した物が市販されるが、形態などによって、主に、元ぞろえ昆布、花折り昆布、棒昆布、折り昆布、長切り昆布などに分けられる。高級品として知られる天上昆布は、真昆布の元ぞろえ製品を言う。使いみちによりだし昆布、煮昆布などの名称でも売られている。黒い中にも緑褐色を帯び、肉厚の幅の広い物が良い。●よく乾燥していて、つやがあり、香りが良いものを選ぶ。缶などに入れて、湿気を防ぐ。使う前には表面の汚れを固くしぼったぬれぶきんでさっとふく。●だしをとる場合は、水から入れて沸騰する前に取り出す。昆布臭さと粘りが出るため。柔らかく煮るためには、酢を少し振りかけて、必ず蓋をして煮ると良い。煮しめ、おでん、昆布巻き、塩昆布、つくだ煮、松前漬け、昆布締め、揚げ昆布などにする。前にも書いたことがありますがうちのそばの出汁では、昆布を使っていません。理由は、悪くなるのが早いからです。それもかなり日持ちしないです。解決策があるとすれば、ガゴメ昆布の細切りを水を入れてレンジにかけた物をそば・うどんにのせて食べるとうま味が倍増します。賄いで食べていますが美味しいので裏メニューでやってみようかな?皆さん、食べてみたいですか!!美味しいですよ。よかったら意見を書いて下さい。毎週木曜日(祝日は営業致します。12月31日は夜12時まで営業しております。コメント欄に皆さんで「おはようございます」「こんにちは」などの挨拶をし合いましょう。料理の質問を書いてそれに対して答える伝言板みたいに使ってみてください。うどんだし味料理汁缶美味しい肉nagayuki千葉県松戸市で手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。もりそばとざるそばの違い。手打ちそば長幸と友達になってお得情報をGETしよう!!LINE@でも問い合わせできます。至急の場合は、お電話で問い合わせして下さい。友達登録するとクーポンが貰えます。登録よろしくお願いします。手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。週刊大衆・はんつ遠藤さんに取材されました。予算3000円コースありますメルマガ登録・解除メルマガ登録した方は、ブログの更新情報をメールでお知らせします。そば...そば打ちは、「水ねり」と「湯ねり」どちらが良いのか...あつもり(熱盛)そばと釜揚げそばの違い。...開けると真っ赤な血が出る赤貝。そば)...うどん屋さんが意地で作った。