奥田政行シェフの、チャーハンのレシピ。世界で絶賛されたチャーハン。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>奥田政行シェフの、チャーハンのレシピ。世界で絶賛されたチャーハン。奥田政行さんが考案した、家庭でも美味しく作れるチャーハンのレシピをご紹介します。奥田さんは、世界の大舞台で活躍される超一流シェフで、このチャーハンは、ダボス会議で各国のVIPに絶賛された料理を、家庭用にアレンジしたレシピになっています。材料費は1人前285円。調理時間は、ご飯を炊く時間(25分)を除くと、たったの10分です。奥田さんの「チャーハン」のレシピです。レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。玉ネギは粗みじん切りにする。ニンニクは、半分をみじん切りにし、残りの半分は、切らずにそのまま残す。鶏肉に塩・コショウで下味をつけ、オリーブオイル(分量外)を引いたフライパンで皮目だけを焼く。焼いている途中で1のニンニク(切らずに残した半分)を加え、香りを出す。皮目がこんがり焼けたら取り出し、フライパンに残った脂を、少しだけ別のフライパンに移す。(このフライパンは工程3で使用する。)取り出した鶏肉の上面の生の部分を半分切り取り、それをさらに2等分する。2等分した肉だけを元のフライパンに戻し、水(200ml)を加え、さっと茹でる。工程2で鶏の脂を入れたフライパンにニンニクを入れ、炒めて香りを出す。玉ネギも加えて炒める。玉ネギが透き通ってきたらオリーブオイルと生米を加え、玉ネギが薄っすらと色づき、米が透き通るまで炒める。2(茹で汁ごと)と3を炊飯器に入れ、25分炊く。炊き上がった4をバットに広げ、ヘラでほぐしながら、あおいで冷ます。一緒に炊いた鶏肉と2で焼いた鶏肉(皮目の方)を、包丁で1センチ角に切る。5のご飯と鶏肉をフライパンに入れ、さっと炒め合わせる。フライパンの端に寄せ、空いた部分に卵を割り入れ、ヘラで混ぜて半熟状にし、ご飯と炒め合わせる。(白身と黄身は混ぜすぎず、敢えてまだらにする。)炒め合わせたご飯を端に寄せ、空いた部分に醤油を垂らし、少し焦がしてご飯と混ぜる。一度ご飯を端に寄せ、空いた部分にコーヒーを入れ、少し焦がしてご飯と混ぜる。6を皿に盛り、ブロッコリースプラウトとパクチーをトッピングしたらできあがり。写真をもとに、レシピを説明します。【工程1】まず、玉ネギを粗みじん切りにします。ニンニクは、半分をみじん切りにし、残りの半分は切らずにそのまま残しておきます。次に、鶏肉を調理します。最初に鶏肉に塩・コショウで下味をつけ、オリーブオイル(分量外)を引いたフライパンで、皮目だけをこんがりと焼きます。焼いている途中で、切らずに残しておいたニンニクを加え、香りを移します。鶏肉の皮目が焼けたら、フライパンに残った鶏の脂を別のフライパン(工程3で使用する)に移し、鶏肉をフライパンから取り出します。鶏肉をフライパンから取り出したら、上面の生の部分を半分切り取ります。切り取った鶏肉を、上の写真のようにさらに半分に切ります。ちなみに皮目の方の鶏肉も、この段階では上の方がまだ生の状態ですが、後ほど工程6で炒める時に、最後まで火を通します。皮目の方の鶏肉はそのまま残し、2等分した完全に生の鶏肉だけを元のフライパンに戻し、水(200ml)を加え、さっと茹でます。続いて、鶏の脂を入れた別のフライパンにニンニクを加え、炒めて香りを出します。玉ネギも加えて炒めます。玉ネギが透き通ってきたら、オリーブオイルと生米を加え、玉ネギが薄っすらと色づき、米が透き通るまで炒めます。ちなみにここで加える生米は、研いでいない米です。次に、炊飯器を使ってご飯を炊きます。工程2のフライパンに残った鶏肉を茹で汁ごと炊飯器に入れ、さらに工程3で炒めた米を加え、25分炊きます。ちなみに鶏肉の皮目の部分は、炊飯器には加えず、そのまま残しておきます。炊き上がりは、こんな感じになります。加えた水分が少なめということもあり、ご飯は少し硬めの仕上がりです。炊き上がったら、ご飯をバットに広げ、ほぐしながら団扇などであおいで冷まします。ご飯と一緒に炊いた鶏肉は、残しておいた鶏肉の皮目の部分と一緒に、包丁で1センチ角に切ります。【工程6】そしてご飯と鶏肉を炒め合わせます。次に上の写真のようにご飯をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れます。卵をヘラで軽く混ぜて半熟状にしたら、ご飯と混ぜ合わせます。ちなみに卵の白身と黄身は混ぜ過ぎず、敢えてまだらにした方が、美味しく仕上がるそうです。最後に風味づけをします。炒めたご飯をフライパンの端に寄せ、空いたところに醤油をたらし、少し焦がしてご飯と混ぜます。コーヒーも同様に、少し焦がしてご飯に混ぜ、香ばしさをプラスします。塩気が足りない場合は、最後に調整してください。【工程7】チャーハンを皿に盛り、ブロッコリースプラウトとパクチーをトッピングしたらできあがり。出来上がったチャーハンは、素材の味をいかした優しい味つけで、焦がした醤油とコーヒーの香ばしさがほのかに感じられます。上品な味のチャーハンです。ご飯は中まで味が染みており、少し硬めの仕上がりで、パラパラっとした軽い食感が印象的です。鶏肉にも、しっかりとした歯応えがあります。噛み締めていただくと、味わい深いお料理ですよ。素材の味だけで勝負するシンプルなチャーハンなので、仕上がりは、料理のスキルの差がかなり出てしまいそうです。奥田さんのレストランは山形にあるそうですが、お店の味が知りたくなりました。※情報元のテレビ番組で、このチャーハンの食べ比べの比較対象になった、家事えもんの「チャーハン」のレシピも紹介しました。家庭で作るレシピとしては、だれでも失敗なく作れる家事えもんのチャーハンの方がちょっといいと、私は思いました。家事えもんのレタスチャーハンのレシピ。絶対に失敗しない作り方。家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、チャーハンのレシピをご紹介します。レタスつけチャーハン」です。レタス...チャーハンのレシピ厳選17品。基本のパラパラから人気のアレンジまで。美味しいチャーハンの作り方を17品ご紹介します。基本のレシピはもちろん、ちょっと変わったアレンジレシピまで、どのチャーハンも簡単で人気が高い...石橋貴明さんの、チャーハンのレシピ。石橋家の土曜のチャーハン。とんねるずの石橋貴明さんが考案した、チャーハンの簡単レシピをご紹介します。石橋家の土曜のチャーハン」です。具材にはコンビ...冷凍チャーハンちょい足しレシピ。サイゲン大介さんの裏技。冷凍チャーハンのちょい足しレシピをご紹介します。うしろシティの阿諏訪泰義さんのおすすめです。サイゲンさんによ...卵だけチャーハンのレシピ。中華のシェフのおすすめです。斎藤雄史さんが考案した、チャーハンのレシピをご紹介します。「卵だけチャーハン」。味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー225品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ225品をご紹介します。どれも低糖質なう...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理191品。作り置きにおすすめの人気レシピを191品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事スナップエンドウのサラダの作り方!サラダチキンを使った簡単レシピ。スナップエンドウのサラダのおすすめレシピをご紹介します。肉厚でほんのり...スナップえんどうの下ごしらえ!筋の取り方と茹で方・茹で時間。スナップエンドウの下ごしらえ(下処理)の方法を動画でご紹介します。スナ...ブロッコリーのおかか和えのレシピ!鰹節と醤油の風味が旨い簡単おかず。ブロッコリーとかつお節を使った「ブロッコリーのおかか和え」のレシピをご...カッパドキアの気球ツアーの魅力!乗る前に知っておきたい情報も一挙紹介。カッパドキアの気球ツアーの魅力を豊富な写真とともにご紹介します。空のう...ブロッコリーの胡麻和えレシピ!人気の和え物、ごまあえの作り方。冷凍チャーハンちょい足しレシピ。サイゲン大介さんの裏技。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。