shoot?2019.12.10裏山に入った時に、イノシシが何か掘ってるなぁと思ってみたら、もう筍食べてるーーイノシシには探せるんですねー僕には到底不可能です。Miso2019.9.22あるところではコースのお食事として、かまどで炊いたご飯のおむすびと一緒にお味噌汁をお出ししています。この度このお味噌汁などで使う、自分達で仕込んだお味噌が出来上がりましたーパチパチ唐津の大豆で作った麦味噌です。生きたお味噌の香りをぜひお楽しみ下さい。year2019.9.12今年も「料理屋あるところ」のお節のご予約を承ります。二段重(約4人前)・・・・・・・40,000円(税込)唐津の食材を豊富に盛り込んだ二段重です。お引き渡しは大晦日31日の10時〜16時の間に当店まで取りに来ていただくかたちとなります。配送などは行なっていませんのでご了承下さい。数に限りがございますので、お早めにご予約下さい。plum2019.8.24”あるところ”でも毎年仕込んでいる梅干し。梅干しはそのまま食べることはもちろんですが、料理の風味づけや、調味料としての役割も大きくお店ではなくてはならない存在です。唐津で取れる梅を6月ごろに、自分達で収穫し塩で漬け込みます。梅雨のあけた夏の強烈な日差しの下で丸一日、土用干しをします。する事で、梅はほんのりとした赤みをおびて、一気に梅干しらしくなります。出来上がってくる梅干し、もうしばらく出番待ちです。Eso2019.8.10最近気に入って使っているエソというお魚の煮干し。イリコと同じように昆布と一晩水に浸けておいて、使います。こんなワニみたいな怖い顔をしてはいますが、これでなかなかスッキリとした良い出汁が取れるのです。今コースでお出ししている、金時草のお浸しにもエソの出汁を使っています。野菜の邪魔をせず、しっかりと味を支えてくれる縁の下の力持ち的存在です。Myouga2019.7.27唐津近海の鯵と庭のミョウガを和えたお造り。脇には黄色く可憐なミョウガの花も添えて。こんな季節の移ろいをお皿の上で表現できるのは、田舎の料理屋の特権ですな。Myoga2019.7.17家の裏に植わっているミョウガ。今年で3年目、環境にあっているのか年々大きく広く育ち、葉の背丈は僕の胸の辺りまで伸びている。最近になって、ぽこぽこと花穂が地面から出てきた。僕は香味野菜が大好きで、大葉、生姜、パクチー、セロリ等々目がない。鯵のたたきに素麺にもたっぷりと、意外と味噌汁にも良いとせっせと刻むのが常。MICHELIN20192019.7.11この度、ミシュランガイド2019年の福岡、佐賀、長崎の特別版にてなんと料理屋あるところが1つ星をいただきました。唐津は鏡山の山裾にお店を構え丸四年、地道にやってきた事を評価していただき、本当に嬉しく思います。これも、理解あるお客様をはじめ、とびっきりの魚を分けてもらえる魚屋さん、地元の生産者の方々、仲良くしていただける陶芸家の皆様、蕨を取ってけと誘ってくれる近所のおじ様、孫のお守りの為に福岡から駆けつけてくれる母親、、、沢山の方々に支えられての1つ星です。料理屋あるところではこれからも美味しく楽しい食を提供するべく、これまで以上に野に山に厨房に奔走していく所存ですので、これからも変わらぬご愛好賜りますようお願い申し上げます。search2019.4.10春の山は忙しい。日々新しい食材が顔を出し、ちょっと目を離した隙に育ちすぎて筋っぽくなったりするからしょっちゅう山に入っている。結構な急斜面で取っているのはわらび。独特の香りとぬめりのおいしい山菜の裏番長的存在。山菜のおおとりはやはり筍。うちの裏山でも最近の温かさと雨でここ二、三日で急に勢いを増した。これから毎年恒例のモグラ叩きならぬ筍叩きが始まります。Daifuku2019.3.11寒さも緩みはじめて、春の気配が近づいてくると食べたくなるお菓子。あるところでは食後の甘味として、自家製のいちご大福をお出ししています。柔らかな求肥とさっぱりとしたこしあん、そして程よい酸味のいちごのバランスがなんとも心地いい。食後にあつい緑茶と一緒にお召し上がり下さい。bavotasan.com.。