お店の佇まい、空気感、そして料理。全て良く、今回も宮廷料理店にお邪魔しようってことに。連れて行きたかったんだけど、残念ながら既に2012年9月いっぱいで閉店。調べた結果、こちらに。この赤田風はその「美栄」で働いていた料理長が退職後、自宅で開いたお店。その分、期待値が上がるのが心配だけど(笑)料理は7品(4000円)、10品(5800円)、12品(7900円)の3コースのみ。予約時に12品をお願いしてましたが、お品書きを見ると1品なくて11品みたい。1.ポーポークレープ状に焼き上げた小麦粉に甘味噌を巻いたもの。駄菓子的な子供のおやつだったみたい。中に入れる甘味噌はアンダンスー、豚の脂と味噌、砂糖で出来たもの。2.中味のお吸いもの所謂、中身汁。豚の内臓をキレイに下処理して鰹出汁のお椀にしたもの。下処理が大変なのでお祝いの時にしか出ない料理だとか。味は、豚肉の内蔵のクセは全く無く、むしろ鰹節と豚肉の旨味、鰹節の酸味がいいお椀に。3.芋くずアンダギーンムクジアンダギー、紅芋と芋葛で作った揚げ物。ンム(芋)クジ(葛)アンダ(油)アギー(揚げ)だそうです。外側カリッと中はねっとりした甘さ。しながら食べちゃった。前日の大反省から今日はこれ1合のみ。何があったかわかんないけど(笑)4.盛り合わせ左奥が田芋唐揚げ、その手前が苦瓜梅酢漬け、右の黒っぽいのがミヌダル。ミヌダルってのは豚ロースにたっぷりの黒ごまを付けて蒸し上げたもの。豚の脂は蒸した効果でさっぱり、その分、黒ごまの存在感が強くでる代表的な沖縄宮廷料理の1つ。苦瓜梅酢漬けはゴーヤの苦味に梅酢のすっぱい酸味が食欲を増す。手前が花イカ、真ん中のがかじきの昆布巻き。左がからし菜の蒲鉾、奥が人参のグルクンの蒲鉾。蒲鉾はからし菜が蒸しで人参が揚げと調理法を変えて、食感の違いを楽しませる。後は塩水で作ったのかな!?塩気が浸透している半熟卵。6.白麹の豆腐羔こりゃすげー!!!豆腐羔と言うと普通は紅麹なので赤いけど、白麹で作った豆腐羔は初。ほんのちょっと箸先に付けて舌の上に。濃厚な味と芳醇な香りが口中を満たし、鼻に抜ける。あ、食べちゃだめなやつだ。美栄の豆腐羔も美味かったけどちょっと別格。普段泡盛の香りが少しでも残っていると口もつけないカミサンが「これ、美味しい」と箸が止まらず。アルコール呑めない体質なんでこっちが注意するぐらい(笑)7.昆布イリチークーブイリチー、昆布を豚の脂で炒めた料理。昆布の食感を残しながら、豚の脂の旨味成分イノシン酸と昆布の旨味成分グルタミン酸の二重奏を楽しめる。鰹節に油で作る内地のよりr旨味を強く感じるのは豚肉の脂のちから。田芋と豚肉などを煮た料理。煮るシーンが泥を沸かしているように見えるからこの名だとか。した舌触りと芋の炭水化物の旨味と豚肉の旨味で病みつきに。食べた時、その旨さに感動。あたりまえだけど美味しいとこで食べないと。9.耳皮さしみミミガーのさしみ。沖縄では酢の物の和え物ことを「さしみ」っていうんだとか。したら「刺し身」のことなんて言うんだろ!?ここで、会席料理で言うとご飯と留め碗、香の物だけど、10.ジューシー、11.ラフテーに胡瓜の甘酢が。苦みのしっかりしたしゃっきりした歯ごたえのあるゴーヤとネットリした豚の三枚肉。脂はしつこさはないけど、脂身の食感を程よく残す絶妙な火加減。ここまで食べてて思うけど、豚肉を上手に使いながら、味の基本の五味をちょうどいい塩梅に楽しませる。ジューシー、沖縄、いや琉球の歴史に思いを馳せながら。最後の水物が12.あまSUNお、お昼におんなの駅で呑んだやつじゃん。そん時は「都会ズレしてない田舎娘」って書いたけど、よくよく聞くと、まさにこの時期の2週間ぐらいにしか出回らない沖縄の幻の高級みかん。温州みかんの「清美(きよみ)」とバレンシアオレンジを交配してできたミカンで「天草」が品種名。口にふくむとジュースが、オレンジ!?あとにみかんの苦みと酸味が。