本町1丁目11−2熟成寿司なるものが気になり、探し当てたお店。「おまかせ」が2コースあるだけだ。これだけ見ると(↑)、ちょっと畏まったお店と思われるかも知れないが、実はそうでもない。場末感漂う路地裏の一寸粗末な小さい店だ。個人的にはもう少し“おめかし”したら良いのにと思うくらい(>_<)さて、2種類のコースは・・・。・旬と熟成の食べ比べコース(8,000円)こちらが、前日までの予約でお願いできるコース。熟成と通常の江戸前寿司両方味わえるようだ。ワタシが今回予約したのはコレ!・完全熟成コース(12,000円)これは、30日前までの予約が必要なコースだ。全てのネタを存分に熟成させるらしい。お店のHPによると・・・。口の中で広がる熟成特有の熟成香。複雑でいつまでも口の中で余韻が残る熟成寿司ならではの独特な味わい。熟成寿司を体験するお客様は、まず「旬と熟成の食べ比べコース」をお楽しみください。ともあるので、今回は。【今回のお品書き】※▨が握り。料理はどれもなかなかに美味しい(*^^*)シャリは小ぶりで、少しずつかなりの種類の料理をいただけるのも、ワタシ達の好みだ。・・・満足(*≧∀≦*)今日は「ハイボール」でいってみた。▨小肌(5日熟成)▨本鮪赤身食べ比べ10日熟成の甘草産(左)とマルタ産(右)熟成させた甘草マグロは・・・やさしい甘み(旨味?)が明らかに増していて、ねっとりとした食感が、実に面白い!(^^)!これは確かに、通常の(?)江戸前寿司で“ねかせる”のとは別物だろう。熟成寿司・・・おもしろい(≧◇≦)▨すみいか⚪ほたるいか煮これは、鍋からほかほかの状態で提供された。́▽`*)▨甘鯛鱗のせ(14日熟成)甘鯛に乗っかってるのは、揚げた“うろこ”。リクエスト⚪汁「縞鯵のアラ出汁」お椀は、縞鯵のアラで出汁をとっているそうだ。縞鯵は、ワタシのかなり好きなネタの一つだ。「今、熟成中っ!」そうか!・・・こんなことが起こるのも、熟成寿司ならでは・・・なのか?縞鯵・・・喰らいたかったけれど(>_<)▨手巻き「山牛蒡」うん。満足の夕食だ(≧◇≦)ワタシは通常、寿司店だと最初につまみで2~3杯やった後、お茶に切り替えて一気呵成に握りを喰らうスタイル(?)なのだけど、このお店のような、握りの合間につまみが入るのも、案外大丈夫だった。注目の“熟成”について。赤身・平すずき・甘鯛、この辺が分かりやすかった。熟成による旨味成分の増加を、ハッキリと感じられたし、ネットりとした食感も楽しい!完全に個人的な感覚だけれど、白身魚は熟成させた方が、魚それぞれの個性が出るなぁ・・・と。各々の好みだろうけれど。CATEGORY勝手におすすめ食堂←トップへはコチラから。【楽天トラベル】Prev:前の記事FX。楽しい拘りイタリアン。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。~ハッピー15の活かし方~世の中のあれやこれ【検証】豆乳アイスについての考察。【銀座】アフタヌーンティーおすすめ5選。【東京】自分で焼かない焼肉おすすめ5選。「スマートEX」で新幹線グリーン車旅(#^.^#)リンクもう一つのKusakarism。いいものなんでも「活ノート」。焼かない焼肉おすすめ5選。【銀座】アフタヌーンティーおすすめ5選。問い合わせフォームrecently手軽にファミレス飲み。手軽にファミレス飲み。【東京】自分で焼かない焼肉おすすめ5選。ISM.ホームシェアにほんブログ村TOPへ。