回らないお寿司って敷居が高いと思っているのは思い込みの様です。親方なんて、昔都内で仕事をしていた時は、ちょくちょく回らないお寿司を食べていたのだけれど(パイセンの奢りね)、昨年から近所に出来たお寿司屋さんに、ブログの取材ということにかこつけて、高いと思っていた敷居をまたいでみました。近所で本格江戸前鮨をいただけるとは。3年ほど前まで、寿司富さんという老舗寿司屋さんがあったのですが、一度も暖簾をくぐらずに閉店されてしまいました。座敷3卓12席このほかに、隣のお蕎麦さんと共用スペースで、24席ほどのスペースがあるそうです。団体さんの対応はこちらになるそうです。ランチメニューランチで1000円超えるとやはり構えてしまう。経費で落とすんでょ!私、ちらし寿司セットうぐぐ。sushi主人の吉村さん鮮やかな手つきで魚を捌いていく。ちらし寿司セット1300円えび、いか、たい、マグロ、カツオ、コハダ、貝系?、しいたけ、玉子、ガリ、(何か忘れたけどキノコ系の煮たもの)イカとトロサーモンが美味しく、具材たっぷりで、食べ応え十分でした。にぎり寿司セット1200円マグロ、鯛、トロサーモン、コハダ、エビ、玉子、カツオ、イカ、鉄火巻き(増量サービス)。吉村さんは、高校卒業し鮨職人の道に入り、今年49歳でこの道31年。都内の西麻布で修行をし、その後銀座、日本橋といくつかの店舗を渡り歩き、31歳の時亀戸にて独立し開業、しかしその後立ち退きのため閉店し、5年ほど前に千葉ニュータウンの花膳、続いてアルカサールの中にある松栄鮨の板前として働いていたそうです。松栄鮨にて働いている時に、お客さんに今の空き店舗があるからそこでやったら?と勧められたそうです。最初は乗り気ではなかったのですが、物件を見てすぐに気に入り、2018年5月にオープンしたそうです。ちなみに前寿司屋の寿司富さんは主人の体調不良で続けることができなくなり、閉店に至ったそうです。今は、家主としていらっしゃるそうです。ネタの仕入れは船橋市場がメインで、豊洲からも入れることを考えたらしいのですが、やはり遠いため船橋から入れているそうです。シャリの味が薄いことを話して見たら、こう話してくれました。「まだ開店直後でシャリを仕込んだばかりだから馴染んでいないかもしれないが、米1升に対して酢1合〜200mlなので通常の寿司屋と変わらないはず。今の開店寿司を含め7割くらいの寿司屋は【うま味調味料】を足しているから、味が違うかもしれない」うむ、親方の舌が味の素【うま味調味料】を基本にしてしまったのだな。これが本当の江戸前鮨か。何年も本物を食べていないと、舌も狂うらしい。玉子が結構甘いお話もさせてもらったら、これでも昔よりは甘くないそうです。卵に海老のすり身を入れてコクを出しているようです。名前の「こうよう」の由来は、最初に独立したお店のオープンが秋だったため「紅葉」の「こうよう」と、名前が「こういち」なので「こう」を取り、あとはダジャレで「こうように行こうよう」からだそうです。仕入れによって変わるメニューです。豚肉もあるよこの他に裏メニューがあるらしく、何かないの?と聞くとあるものを出してくれるみたいです。基本的に一人でやっているので、最初はもう少しメニュイーがあったが、対応できないので減らしたようです。この他にお子様に対応したメニューも作ってくれるみたいです。洋式1台(温水洗浄便座付き)チャイルドシートなしオムツ台無しスポンサードサーチまとめカウンターの鮨屋は、確かに安くない。子供抜きでたまに夫婦でプチ贅沢を、しかも歩いて行ける範囲で味わえるのは、とても贅沢だと思う。世間知らずな親方に、丁寧にそして気さくに答えてくれるご主人の人柄には惚れた。ブログで公開して人気店になって入れなくなると困るので、誰にも教えたくはないが、PVの少ないブログゆえ、許されるか。焼き芋屋の親方目当てで来てくれるお客さんもいるので、商売はやはり人柄だなと再認識した次第であります。以上!ごちそうさまでした!!掲載されている情報は2019年6月17日時点の情報です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイトご意見、ご感想をお願いします。次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。千葉ニュータウングルメ【OPENオープン情報】五郎の石焼き芋’19-’20シーズン営業開始|印西市千葉ニュータウンどうも!親方です。千葉ニュータウンにも本格的な冬到来。続きを読む...千葉ニュータウングルメ印西グルメ|にぼし出汁が苦手な親方でも食べられる|煮干中華そば『富士鹿』|印西市草深ラーメンの好きずきは、十人十色。オープン|印西市岩戸そのお店は、決して表通りからは見えない。