以前、ファームプロさんから緑茶の品種で作られた紅茶の茶葉を頂きましたという記事で記載した。緑茶は葉の中にある酸化酵素を収穫後すぐに失活させ、酵素的褐変をさせない。紅茶は酸化酵素を働かせ、酵素的褐変を起こして葉の中にあるカテキンを重合させる。区別するために紅茶を付加茶と呼ぶこともあるらしい。乳酸菌の健康効果に迫る前回のお茶の味を決める3種の要素の記事で、お茶の品質を決める3種の要因は・旨味のテアニン・渋味(若干の苦味)のカテキン・苦味のカフェインであるらしいと記載した。葉が成長するに従ってテアニンの量が減りカテキンの量が増える。葉が成長するに従ってテアニンが減ってカテキンが増えるのは納得できる。紅茶に適した葉は比較的、葉が成長したものを利用する。二次代謝産物は形は違えどどの植物でも見られる反応と生成物で、おそらく酸化酵素(フェノールオキシダーゼ:PPO)の働きもどの植物でもあるはずだ。紅茶の製造というのは落ち葉から土の形成までの一連の流れを切り出しているように思えてきた。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。