日本酒醸造においては生酛造りでも速醸酛であっても乳酸の働きは必要です。最初のお酒は麹菌に焼酎用の白麹菌を用いています。焼酎造りでは黒麹もしくは白麹菌の生成するクエン酸でもって一次醪の管理を行っています。このお酒は白麹を用いて酒母をたてています。通常の乳酸菌の働きを利用した際の酸よりも繊細な味わいの構成になっており、少し冷やして飲むのをお勧めします。誉富士を用いて生酛で仕込んだ純米大吟醸は再入荷です。若さはありますが、少づつ旨味も顔を出し始めています。生酛誉富士は静岡酵母だけでなく協会11号も合わせて使っている分に例年よりもシャープな熟成を見せています。辺りは速醸のお酒よりも滑らかです。レギュラーの純米酒は端正な味わいで飲み飽きをせずに杯を重ねることができますね。こちらもお燗が良いですね。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。流されるまま、つぶやく。