FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。家庭でできる「手羽中唐揚げ」のレシピ活気にあふれた伊勢丹新宿店地下1階食品フロアで、いつもひときわ賑わいを見せているのが、期間限定で各地の名店が集う「フードコレクション」スペース。なかでも特にファンが多く、出店期間は行列が絶えないのが「手羽香味揚」で大人気の<味辰>です。<味辰>の「手羽香味揚」といえば、1日約3,400本も売れる大人気商品。冷めても美味しくジューシー。手羽唐揚げの3つの極意とは冷めても美味しい味辰の「手羽香味揚」。その最大のポイントは、ずばり「表面がカリカリになるまでしっかり二度揚げすること」なのだとか。「一般的な唐揚げのようなもも肉ではなく、『手羽中』を使用するのはそのための工夫。手羽中は中心に骨があり脂がしっかりついているため、表面がカリカリになるまで二度揚げしても中のしっとり感が損なわれないんです」さらに、通常の唐揚げには入れない「あるもの」を少量加えるそう。「ベーキングパウダーです。これを衣にまぶすことで、長時間揚げても皮がボロボロ崩れず、表面はカリカリなのに中はふっくら仕上がるんですよ」そして、クセになるのが甘辛いタレの味わい。家庭で作る際は市販の「焼鳥のタレ」をベースに、好みでみりんや醤油で味を調整することで、<味辰>の「手羽香味揚」に近い味が再現できるそう。感じるくらいのタレの味わいが目安。作り方1ボウルに手羽中を入れ、片栗粉とベーキングパウダーをまぶすまんべんなく手羽中にまぶすように手でもみ込む。2180°C以上に熱した高温の油で10分程度揚げる熱した油に手羽中を入れ、ジュワジュワと揚げ音が大きくなり、表面がうっすらキツネ色に変わるまで揚げる。3一度バットに取り出し、再び180°C以上の油で10分揚げる一度手羽中をバットに取り出し、軽く油を切って、油が再び180°C以上になるまで熱する。家庭用の揚げ油は業務用と違い、長時間揚げ続けるとどんどん温度が下がり、そのまま揚げ続けると仕上がりがベチャっとしてしまうため。二度揚げもしっかり時間をかけて、皮がカリカリになるまで待つ。4粗びきこしょう、いりゴマをまぶし最後に焼鳥のタレをからめる二度揚げした手羽中の油を軽く切り、ボウルに入れて粗びきこしょう、いりゴマをまぶし、最後に焼き鳥のタレをからめる。タレは「少ないかな?」と感じる程度にとどめることで、カリカリの食感が保たれる。基本の味付けをマスターしたら、市販の焼き鳥のタレにみりんや醤油を加えて、自分好みの味にアレンジしてみてほしい、と藤本さん。一味唐辛子や山椒パウダーを加えてもスパイシーな味わいを楽しめます。「実は店で販売している『手羽香味揚』も、マニュアルに忠実には作っていないんです。その店ごとの調理器具のクセを感覚的につかんで、微調整しています。私は15年、伊勢丹新宿店で調理を担当していますが、ほかの人が作ると味が微妙に違ってしまう。私でないとダメなんです(笑)」フードコレクション出店時はいつも大盛況で、1日におよそ12kgの肉を12回も揚げるそう。藤本さんの作る<味辰>の手羽香味揚、ぜひお店でもどうぞ!味辰フードコレクションでは、毎回行列ができる人気店。人気の手羽香味揚は、甘口、辛口、しお味の3種類を販売。販売員の黒木さんの笑顔もお店のトレードマークです。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。