その2その1から続きます。手焙煎の器具を使って、ルワンダ産生豆の「浅煎り」「深煎り」を試してみました。器具をガスコンロの上で振りながら、「ここだ!」というタイミングで煎ることをやめます。このタイミングを「煎りどめ」と言います。器具を持って均一に振る=手首が活躍します。器具を振ること2~3分...「浅煎り」段階では、手首はまだまだ元気。そこから更に数分、「深煎り」段階となると...「腱鞘炎」の3文字が頭をよぎりはじめました(笑)。このあたりで「煎りどめ」。お疲れさま!の手首でしたが、理科の実験のようなワクワクする時間でもあります。この色の違いわかりますか?ほんの2~3分でここまで色が変化します。試飲の結果、今回の手焙煎、「まめ福」内では浅煎りに軍配が上がりました。それぞれの豆に合う焙煎はきっとあるのですが、好みも人それぞれなので、焙煎は実に奥が深いです。その1これは、なんだと思いますか?ガスコンロはわかりますね。右側のはお鍋・・・?実は、これはコーヒーの手焙煎用の器具です。実は生豆さえ手に入れば、家庭用の小鍋(蓋つき)でも簡単にコーヒーの焙煎をすることができます。手焙煎は焙煎の仕組みを知るのにオススメです。短時間で生豆が色づく様子がわかります。「まめ福」では豆に最適な煎り具合を研究する目的で、手焙煎を行うことがあります。今回は、この器具を使って40gのルワンダ産生豆を手焙煎してみました。ガスコンロの上で均一に振ることおよそ3~4分。5分ほどで浅煎り、そこからさらに2~3分で深煎りコーヒー豆となります。ムラもなくきれいにできました。仕上がりは、その2で。以前、2月のブログで、朝一番の焙煎機の温度(1ケタ)についてお伝えしましたが・・・4月はじまりの焙煎機のスタート温度はこの通り。暖かくなったな~と実感の2ケタです!実は、焙煎には、気温や湿度の変化も関係します。「まめ福」でもそれらを毎回記録し、焙煎データとして活用しています。時に悩み、試行錯誤し、焙煎しています。以前、スタッフがコーヒーに造詣の深いある方とお会いする機会がありました。その方は、長きに渡り焙煎をされていた方。とってしみじみ心に響く二文字でした。最近記事のRSS最新コメントのRSSリンク管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。