適量1白米を炊飯器で炊きます。炊き上がったごはんを厚手のビニール袋に入れ、袋の口を片手で持ち、やけどに注意し、利き手で捏ねるようにごはんを半潰しにします。2ボウルに塩水(水100ccに塩2g)を準備し、手に塩水をつけながら、ごはんを食べやすい大きさに丸めます。3丸めただまこは、塩水にサッとくぐらせて、ザルに上げてから煮ると型崩れしにくくなります。4鶏肉は一口大に切り、長ネギは7~8cmの斜め切り、舞茸は適当な大きさに分け、セリは7~8cmの長さに切ります。薄揚げは油抜きし、食べやすい大きさに切り、ごぼうはささがきにして水に入れてアクを抜きます。5鍋に水を入れ沸騰させ、鶏肉、ごぼうを入れひと煮立ちさせます。6ひと煮立ちしたら、しょうゆ、酒で味つけします。7舞茸を加えひと煮立ちさせます。8だまこ、長ネギ、薄揚げを入れて2~3分煮込みます。9最後にセリを入れ、ひと煮立ちすれば出来上がりです。安全・安心な秋田県大潟村産のあきたこまち。無洗米だからとぐ必要がなく、簡単に炊飯できます。