食材の出会いは季節の妙。それぞれの味わいを活かして一皿に仕上げます。蛸はどうやって食べたら一番うまいんだろう、と考えるんですが、僕は炒り煮が一番好きなんです。蛸は良く洗ってきれいに掃除して、水を切る。そこに醤油と砂糖と油を少しだけ入れて、ピリ辛が良ければ唐辛子や豆板醤、生姜の風味が良ければ絞り汁を加えて和えてしまいます。それを火にかけた鍋に放り込んで炒り煮にするんですが、そうですね、1分間足らず、火は七分通り。蛸がびゅーっと反ってきたら終わり。