映画を見るような展開。恵比寿新聞は東京恵比寿の粋な情報を発信するWEBマガジンです。お知らせ特集エビスマップパートナーお問い合わせ映画を見るような展開。babbo」というイタリアン。何が凄いかというとコースで最低20種類以上!?の料理が運ばれ、しかも最後にあの高級食材「トリュフ」を怖いくらいかけて食べるスペシャリテがあり各界の著名人も足しげく訪れ大絶賛との噂を元に行ってまいりました。店内に入った瞬間照明ががっつりと落ちて落ち着いた大人の空間が広がっていました。ここはデートコースにぴったりの空間。個室も大小ありこちらは4人掛けの個室。その他にも2人掛けの個室が。ここはデートコースにぴったりの空間。今回はなんと光栄にもスタッフの皆さん総動員で恵比寿新聞の取材にご協力いただけるという事で皆さんしっかりとピスタチオポーズでお出迎え。え?ピスタチオってなに?知らない方はこちらをどうぞ。いう事でその20種類以上という膨大な料理の数々を今回全部余すところなくご紹介するという事になりました。今回お話を伺ったのはシェフの渡辺氏。渡辺さんの経歴がまぁー凄いッたらありゃしない。若き天才ともいえるこちらの渡辺シェフは現在33歳。副料理長にまで登りつめ25歳で単身イタリアへ。ロカンダ・ネル・ボルゴ・アンティコ(バローロ、ミシュラン1ッ星)という名だたるリストランテで修業。帰国後京橋のシェ・イノで副料理長を務め働き再びイタリアへ。ダ・バッボのオープン時から勤務という華々しい経歴をお持ちのシェフなのであります。凄いだろ!という事で実食スタート。一品目は「色とりどりの旬野菜のピクルス」まず目を引くのは素敵なお皿。渡辺シェフのお話によると相当お皿にはこだわっているそうで、この後が楽しみですね。ピクルスは浅くつけられて野菜の旨みもしっかりと感じる繊細なお味。街の喧騒からピクルスの船に乗ってオサラバって感じですよ。出発進行ーーー!!!行ってきまーす!!!お次はこちら。「尾崎牛の低温ロースト」「オレンジのソース」の4品。黄蕪(きかぶ)って初めて見た野菜。これがかなり香りが良くて歯触りも良く異色なお味。カルパッチョにはたっぷりとオレンジのソースをかけていただきました。希少牛「尾崎牛」の低温ロースト。赤身の味がして前菜としては最高の船出です。(空想)眼下に見えるのは「いってらっしゃい~かえって来いよー」と船の下から料理という色とりどりのテープが投げられている船出の瞬間のようですよ。ほ~ら皆さんも見えますよね(みえねーよ)そして自家製のパンも出てまいりました。自家製パンもしっかり小麦の味が香ばしくてオリーブオイルに合います。次何が出てくるのかわくわくするのが何とも言えない瞬間。お次は?むむ???お次に出てきたのがこちら。上から蓋がされております。あけてみろという事ですね。ここイタリアじゃなかったの?(笑)まさに割烹で出てくる逸品のような。ここはdababbo。こちらワカサギのサオール。「サオール」とはさお竹屋が最近努力が報われずさお竹が売れずにむしゃくしゃして売り物のさお竹を膝キックで折ってしまった様を省略して「サオール」と言っているわけではなく、ヴェネツィアの伝統料理のひとつで魚、タマネギ、レーズン、マツの実を甘酢でマリネしたものだそうで日本でいうところ「酢漬け」に近いのですが。渡辺シェフのご実家は河口湖付近。ワカサギも有名ですね。地元思いのシェフだな。船出直前で田舎を思う気持ちをこのワカサギに認めたんだな。渡辺シェフは地元思いなんですね。ワカサギを使ったサオールといい、この船出を惜しむかのような田舎思いの料理の展開。