伊賀と言えば忍者でも有名な滋賀県南部の里ですが、古く中世の頃から焼き物も盛んでした。(あわせて「古伊賀」)と呼ばれる優れた茶陶等が生みだされ、茶人達は「歪みたるもの」「へうけもの」の美を伊賀焼に求め、「水差、花生は伊賀に優る物なし」と高い評価を受けていました。その後は衰退・復興を繰り返し、現在では身近で使う食器類や土鍋が多く作られています。伊賀は日本六古窯のひとつである信楽焼で有名な信楽と山一つ隔てただけの近距離にあり、伊賀焼と信楽焼では陶土が全く同じであるため、違いがわかりにくいとよくいわれます。このことを例えて、「伊賀に耳あり、信楽に耳なし」、つまり両者の違いは作品に耳がついているかどうかだ、という言葉もあるくらいです。実際には信楽焼と異なる伊賀焼ならではの有名な特徴があります。そのひとつはビードロ釉です。伊賀焼では器の焼き肌に透明感のある青ガラスのような色が浮き出てくることがあります。これは、薪の灰が高温の炎で溶けてガラス状になった自然釉です。伊賀焼は器にヘラで模様をつけたり(へら目)、口を歪めたり胴をへこませるなど、人工的に手を加えた大胆な造形美が特徴的です。上述のごとく、この点は沿革的に織部焼に通じるところです。伊賀焼は釉薬を施さずに土味を生かした焼き締めの製法で作られ、どっしりとした重量感と硬さがあります。器の表面に長石の粒が荒く噴出しているのも特徴のひとつです。陶土を1400度もの高温で焼き締めることで、ごつごつとした素朴な土肌があらわれるのです。