冷蔵庫で約2〜3日レシピを印刷するこのレシピのポイントはココ!真っ白なチョコレートケーキ「エンジェルスフードケーキ」に対して、こちらは真っ黒なので「デビルズフードケーキ」と呼ばれています。生地もクリームもブラックチョコを使い、シックな仕上がりに。香りづけのラム酒はお好みで。下準備チョコレートは細かく刻んでおく。粉類(薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹、塩)は合わせてふるっておく。バターとショートニングは室温に戻してやわらかくしておく。ココアは熱湯で溶かし、茶こしでこし、あら熱をとってココア液を作っておく。卵は溶きほぐしておく。型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。オーブンは170°Cに予熱しておく。スポンジ生地を作るココア液の1/4量を溶きほぐした卵と合わせてよく混ぜる。大きめのボウルにふるった粉類とグラニュー糖とブラウンシュガーを入れ全体をゴムべらでムラなく合わせたら、やわらかくしたバターとショートニング、残りのココア液を加え、ハンドミキサーで粉を飛ばさないように低速で混ぜ合わせる。なめらかになってきたら「1」の卵とココア液を3回に分けて加え、その都度しっかりとハンドミキサーで混ぜ合わせる。全体にムラがないように混ぜ合わせ、型に流し入れて170°Cのオーブンで約15分、150°Cに下げて約45分焼く。焼き上がったらあら熱をとり、型からはずす。チョコホイップクリームを作る生クリームを鍋に入れ中火にかけ沸騰直前まで温めたら細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぎ、ゴムべらで手早く混ぜ、チョコレートを溶かしてなめらかなクリーム状にする。そのまま室温に置き、あら熱をとる。ラム酒(お好みで)を加え、ハンドミキサーで全体に空気を抱き込ませるように混ぜ、白っぽくなめらかな状態になったら、冷蔵庫で約30分冷やす。仕上げケーキの表面全体に、パレットナイフを使ってラフにクリームを塗る。