今回は当店エクセレントローカル料理人中村貴の紹介と鰹節を使ったお料理の紹介です。私、中村貴は21歳で料理の道に入りました。渡り歩き様々な食材と真剣に向き合ってきました。俗にいう「町屋の流れ」です。(町屋とは個人店のこと。流れとは店を転々としている者。)私がなぜ、個人店を渡るのかには理由があります。私は料理人というエンターテイナーでありたいというモットーがあります。席数が20席~30席程度の小さなお店で、料理人として厨房に立ちながらもお客様とも触れ合うことができる距離感を大事にし、お客様の好みや希望を叶えることでお客様の笑顔を受け取ることが何よりの喜びであるからです。過去、ホテルや料亭では職人であり作業員であった為、お客様と交流することが程々なかったのですが、「町屋の流れ」で1人1人お客様と直接交流し、店々でそれぞれの技術を学んできました。エクセレントローカルは産地直送の素晴らしい食材が集まります。銀座ですので素晴らしいお客様がいらっしゃいます。エンターテイメントの始まりです。当店でも実際に御提供しているお料理をご紹介いたします。・濃い鰹出汁をとることでうすくちとみりんを控えることで筍煮含ませることで筍の旨味が増します。・素材を活かすために醤油辛くならないように出汁で割りさっぱりと仕上げます。五十嵐鰹節がだしを監修している和食ダイニング。北は北海道、南は沖縄まで、全国各地から仕入れた選りすぐりの国産食材を使用して、毎日異なるメニューを「おまかせコース」の和食として提供しています。銀座に居ながらにして、魅力ある日本の地域を味わっていただけます。店内スペースを利用したセミナーや勉強会、各種イベントなど、交流の場としてもお使いいただけます。地下1階B室TEL03-6280-6320facebookhttps://www.facebook.com/excellentlocal.ginza/配送についてご注文後、1〜5営業日以内に発送いたします。ヤマト運輸を通じてのお届けとなります。配送の詳細はこちら送料についてお届けの地域により異なります。送料の詳細はこちらお支払いについてクレジットカード、代金引換をご利用いただけます。Reserved.▲TOP。