ヨガヘヤ保存食部ブログ。蕗の薹こんばんは!サカイキヨミです。天ぷらにするため葉を広げました先日ふきのとうをたくさんいただき半分は天ぷら、もう半分は保存できるように蕗味噌にしました!春の山菜は香りと苦味があり、体を目覚めさせてくれます🌱ふきのとうは、“ふき”のつぼみの部分にあたります。花が咲いた後に地下茎からふき(葉)が出てきます。雪解けの時期に顔を出すことから『春の使者』と呼ばれています。主な栄養成分はカリウム・リン・鉄・食物繊維。ふきよりも栄養価が高く、ミネラルや食物繊維が豊富です!苦味はポリフェノールの成分によるもので新陳代謝を活発にし、香りは胃腸の働きを良くすると言われています。ポリフェノールの一つであるフキノール酸(ヒスタミンを抑制)が含まれているので、今の季節の花粉症にも良いと言われています。旬の食材はその時期に必要な栄養素が豊富と言われています。皆さま体調など大丈夫でしょうか?少し前の話になりますが、2月中旬のとても冷え込んだ日に我が家の味噌作りをしました。8kg仕込んだのですが、容器は野田琺瑯と久松のかめに半分ずつ仕込みました。先日実家で見つけました。残っているとは思っていなかったので、懐かしさとともに”このかめで味噌を仕込みたい!!“という気持ちが高まりました!久松のかめは常滑焼で、日本六古窯の中で最古の歴史があります。久松の製品は、釉薬の色をよくするためなどに用いられる鉛や、カドミウムを使用していないので安心なのです!(重金属の鉛やカドミウムは、食品衛生法で安全基準が定められている原料です。悲しいことに2013年10月末に廃業していました。製品は現在世に出ているもので終了です。出来ればすぐにでも集めたいのですが、スペースなどの問題があり今手元にあるものを大切にしていこうと思います。