いう縁もあってMASSAにまた戻って今もサービスとして働いているんです。奥様からも神戸さんは常に外食を好まれていつも友達のいるお店に行っていたようで常に人と接していた人柄がうかがえる話だった。その他にも鈴木さんに神戸さんが居なくなっていちばん感じることについて聞いてみた。鈴木さん神戸さんは本当に几帳面な方で洗いものをする水の量から捨てるティッシュの数まで非常に気にされる方でした。今考えてみると全てが思いやりなんですね。捨てるものはなくて使えるものは使い切るのが神戸さんの流儀。仕事には厳しい方だったので怒られることもしばしば。神戸さんが居なくなると急にお店が静かに....地元想い奥様この料理は「夏のスペシャリテ」で桃のスープなんです。実は神戸の実家は山梨市の桃農家なんです。彼はこの桃にとても思い入れがあって市場に出回らない特別な桃なんですね。桃の木の一番上になる桃の実は糖度が高く、この桃じゃないと神戸はこのスープを作らないくらい思い入れがあって。頂いてみたのですが桃の甘みが程よくフォアグラとルッコラの相性が最高で細かくさいの目にカットされた桃がまぁ~ジューシーな事。神戸さんが小さい時から食べてる桃なのかぁ~。その味をしっかりと受け継ぐシェフがいるんです。神戸さんの右腕として開業当時から一緒に腕を振るう吉田さん。奥様の話によると神戸さんはこの20周年をとても楽しみにしていたようです。10周年は盛大におこなったことで15周年を華々しく迎えることも我慢して20周年に大きくお祝いをする予定だったが想いは実らず。この吉田シェフもOPEN当時から神戸さんの右腕としてやってきたお弟子さん。MASSAと言えばやはり「パスタ」。北海道ウニの冷製パスタ全て朝から手打ちで造られるこのパスタ。現在も神戸さんの教えを忠実に守り提供されている。最初に出てきた北海道のウニを贅沢に使った冷製パスタ。モロッコいんげんの食感と生パスタのアルデンテ加減が歯ごたえよくウニの甘みがパスタにまとわりつきいや~これは乾麺では再現不可能な異次元なパスタとなってるんです。ズワイガニとアワビのトマトソースパスタなんていうんでしょうね。モチモチとした食感の中に何とも言えない小麦の香りを感じるんですね。素晴らしい食材との合わせ方もやっぱりすごいお店なんだなぁと感動のあまりずっとニヤけてしまうような初夏の夏の日差し恋しいお昼下がりのチータイム的なひと時なわけでございます。お昼なのにワインなんか頂いちゃって気分はヘブン状態なのですよ。「贅沢」は人をクリエイティブにするんです。ワインを傾けながら頭の中では「盆踊りの撮影はこのアングルから(キマッタ)」と恵比寿新聞が出せる最大のクリエイティビティがリストランテMASSAの店内に炸裂したんですね。させて頂いたんですね。こんなモードに突入してしまう程美味しい料理は人を高めてくれるのでございます。最後に出てきたのは「そらくもポークのソテー」。このお肉が驚きの脂の優しさとさわやかさ。神戸さん亡き今、このクオリティーで料理を提供できている「一子相伝」の凄さを食べるという行為によって知った事に鳥肌。勝彦」から受け継いだものは一体何だったのかシェフの吉田さんにお話を伺った。答えが無くなった恵比寿新聞お忙しい中お時間いただきありがとうございます。実は吉田さんにお伝えすることがあって。ないんですが4丁目の八百屋「やおさく」で神戸さんと会った時に「神戸さんめっちゃ忙しいんじゃないんですか?」ってお話したら「あはは^^うちには優秀なアシスタントがいるから^^」と言っていたのが吉田さんだったのかと。神戸さんおっしゃってました。