ピノノワール20%すりおろしリンゴ、レーズン、ハチミツ、蜜蝋、クルミ、麦藁、パンの耳の香り。泡立ち繊細かつスレンダーでエキスに透明感があり、滋味深くほんのりビターなミネラルと塩気の効いた酸が同調し口の中で優しく溶ける。麦藁、クルミ、ブリオッシュの香り。泡立ちは細かくクリーミーで、滑らかに広がる凝縮した旨味エキスに骨格のあるタイトな酸と塩気のあるチョーキーなミネラルがきれいに溶け込む。シャルドネ100%単一収穫年。モンターニュ・ド・ランスの森を背に、南東に面した180°Cのアーチ状に広がる畑の中に点在する6つの小区画のブレンド。醸造、熟成はすべてエナメルでコーティングされたタンクで11~12か月かけて行い、翌年7月末から8月に瓶詰め。瓶内二次発酵及び瓶内熟成は24か月。門出のリキュールは添加しない。年間生産本数は約5000本。ピノ・ノワール100%単一収穫年。2010年に生まれた新たなキュヴェ。4区画のブドウを使用し、除梗せずブドウの房ごと伝統的圧搾機で、ゆっくりと4時間かけてプレスする。プレスの最後はややオレンジがかったロゼ色になり、そのままのブドウ果汁を使用する。古樽で醸造、熟成し、11~12か月後の7月末、8月に瓶詰め。シャルドネ100%単一区画で単一収穫年。トレパイユの北側の森に面したわずか0.32haの区画で、ダヴィッドの祖父によって1946年に植えられた樹齢70年の古木。瓶内熟成は48~50か月。門出のリキュールは添加しない。年間生産本数は約3000本。泡2016年のピノ・ムニエとキュミエールのリザーブワイン(13、14、15年)のブレンド樽で発酵、熟成することによって、フルーティな味わいがまろやかになり、ドザージュは完璧なバランスを得るために、1g/Lとわずかに行います。ドザージュを40g/L施したドゥミ・セックも少量ながら造っています。フルーティで風味豊か、複雑性に満ちた味わいに仕上がっています。生産本数は8225本。泡2016年のピノ・ムニエとキュミエールのリザーブワイン(13、14、15年)のブレンド樽で発酵、熟成することによって、フルーティな味わいがまろやかになり、ドザージュは完璧なバランスを得るために、1g/Lとわずかに行います。ドザージュを40g/L施したドゥミ・セックも少量ながら造っています。フルーティで風味豊か、複雑性に満ちた味わいに仕上がっています。生産本数は8225本。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエブドウの樹それぞれに合った手入れをし、将来美味しいワインになるであろうという確信のタイミングでブドウを摘み取り、8~12か月間、樽による自然な熟成をすることによって、風味やアロマが醸し出され、バランスや調和が形成されます。糖分やその他の添加物をまったく加える必要のないブリュット・ナチュールを仕上げることができます。編集トップへ戻る閉じる。