閉じるミツバチQ&Aで日本中の養蜂家と交流するにはユーザー登録またはログインしてください。ユーザー登録すると最新の投稿をメールで受け取ることもできます。お問い合わせあなたの質問が同じ問題で悩んでいる人の助けになります質問するだけでも、ミツバチや養蜂への貢献に繋がります。お気軽に投稿してください。糖度75度でも発酵し...アナウンス(ページトップ):この質問は1年以上前に投稿されたもので、情報が古くなってしまっている恐れがあります。新しく質問してみてください。まれ、名古屋在住です。302娘の嫁ぎ先は昔から日本ミツバチの蜂蜜を業者から購入して居るらしく、今朝ほんの少々持って来てくれて味見やら糖度を測ってみました。味はまあヤマミツの味と思いましたが、糖度を図ると75です。私の一週間前に採蜜した物は今は衣装ケースの中で水分を抜いてる最中で昨日計ると78~79位です。私初めての採蜜で「醗酵」と言う事を何故か気にして居ます。何の問題も無い様な事を見ますが、冷蔵庫に保管せねばNG!とか、醗酵して?泡が浮かぶとか。娘に何処に保管?と聞くと普通に食器棚に置いてあり、泡が出たりすることも無くただ冬は全て白く結晶化するようです。糖度が75で醗酵も無く?普通に販売して居る事が良く理解できません。私は販売なんかするつもりは全く無く、ただ人に差し上げる物に泡が浮かんだり、味が変わったりする事が嫌で糖度が80を超えれば醗酵しない!と信じて水分を抜いて居るのですが・・。娘に賞味期限は?と聞かれそんなもん5年位は良いんじゃない?と答えましたが、実際はどうなんでしょう?まさか業者さんが販売する物には添加物が入って居るなんて事は無いですか?運営より。活動場所:京都このホームページの管理用アカウントです。約10年にわたり初心者のサポートをしています。糖度が低くても、加熱処理することで糖分をアルコールに変換する菌を殺して瓶詰めすれば発酵は防げると思いその後、空気中の菌が入ったら発酵することもあると思います(火入れした経験がないので詳しくは分かりません)加熱するとビタミンやミネラルが破壊されてしまうのですが、昔はそのようなことも知られていなかったと思われるのであまり気にせずに加熱されていたと考えられます。した文献は分かりませんが、丸洞などで伝統的に飼育している地域ではハチミツ採取後に火入れしているという記述や話を聞いたことがあります。藤原養蜂場さんの日本ミツバチの説明にも伝統的飼育方法で火入れをしている場合があると取れる部分がありますね。「遠心分離法で蜜だけを集める西洋ミツバチと違い、日本ミツバチの蜂蜜生産法は巣がもろいため、巣ごと掻き出して中にある蜂蜜・ローヤルゼリー・花粉・蜂の子・蜜ろうもろとも生でもしくは火入れをし、粗目のアミを通しただけのものでした(にごり蜜)。さま色々有り難うございます。その可能性は高い気がします、販売目的となると余計品質管理と言う点で泡が浮いたり、味が変わってはマズイですものね。日本でそれは無いと思いますが。9/24jirochoさま、こんばんは。箱が置いてある場所の住所の届出ですので、長野に出すのに1票!です。9/24丸洞での採蜜では幼虫なども混ざってしまう場合があるので、火入れしないと発酵やハチミツの色が変色したり色々と管理が難しいのかもしれませんね。!最近は趣味の飼育でも原則的に必要です!飼育場所での届け出になると思います。長野県で実際に問い合わせていただくのが良いと思います。糖度が低い蜂蜜は発酵しますが、採蜜前の巣房内の蜂蜜は発酵しないのでしょうか?糖度計(デジタル式、屈折式等)を使用しない、ハチミツの糖度の簡易測定方法を考えてみました。日本蜜蜂の巣箱周辺がくさすぎるのですが、原因は何か考えられますか?和蜂蜜の糖度を上げるために真空脱水を試みましたが、蜜は冷温のまま沸騰して大量の泡が発生しましたハチミツが醗酵して泡ブクブクになります。©︎京都ニホンミツバチ週末養蜂の。