長年の経験から独自の仕入れルートを開拓し、希少部位も確実な品揃えで常連の舌をしっかりつかんでいる。店でさばいた「京赤地鶏モモ焼き」か「鶏てっちゃん」の炭焼きをオーダー。続いて、串焼き、野菜、揚げ物、そして最後はマスター自ら4種類の小麦とこだわりの塩で製麺した麺と地鶏スープで仕上げたラーメンで決まり。写真手前は「鶏てっちゃん」480円+税。名古屋コーチンの首皮を秘伝のタレに漬け込み、炭火で焼き上げた『おしどり』だけのメニュー。脂がのった独特の食感の「せせり(1本)」180円+税(左奥)は、塩で食べると素材のよさが分かる。かた地鶏の心臓は「ハート(1本)」180円+税(右奥)は、1串で3羽分という贅沢さ。座る席は、厨房のファイヤーが見られる場所に陣取るのがオススメ。次の記事この記事はどうでしたか?Facebookでも情報を配信しています。フォローをしてください。烏川神社でとち餅づくり体験2020年3月15日(日)イベント【奈良市】奈良のいちごスイーツも。