佐世保のミカンで育った高品質な「九十九島とらふぐ」が登場。views佐世保のミカンで育った高品質な「九十九島とらふぐ」が登場。「とらふぐ養殖量」日本一。200を超える島々から栄養豊富な川水が流れ込み、複雑な地形により潮の流れが安定した九十九の海域は、数多くの魚介が集まる豊かな漁場でもあります。その豊かな環境で育てられる「九十九島とらふぐ」は、佐世保市の特産品でもある「西海みかん」を添加した餌で丁寧に育てられています。「九十九島とらふぐ」に「西海みかん」を与えることで、とらふぐの血流がよくなり、健康で身が引き締まり、天然物にも劣らないとらふぐとして成長します。「九十九島とらふぐ」は、可食部のみ「身欠き」で納品されるため、ふぐ調理師の免許をお持ちでない方でも手軽に取扱い可能です。メインの一品としたり、他の食材と合わせたりと使い方が広がります。池袋店』では期間限定イベントとして「低温調理肉ととらふぐ企画」を開催。池袋店』の久保田シェフに実際に「九十九島とらふぐ」を導入した感想を聞いてみました。池袋店』久保田シェフーーコースの8割に「九十九島とらふぐ」を使用するという実験的な企画でした。久保田:身欠きの状態だけでなく、てっさであったり、唐揚げであったり、即調理に使える状態で納品されたのが便利でした。とらふぐのプロである漁協の方が処理しているので、品質面でも安心です。久保田:大変好評でした!低温調理肉がメインの『29ON』グループの中で、池袋店は「低温調理肉と魚介類をマッチングさせた和食」というコンセプトのお店です。お客様もその完成度に期待して来店されるのですが、当店の常連様を含め、ほとんどのお客様にご満足頂けました。」「爽やかな後味を感じられて美味しい。」などのお声を頂いています。87%のお客さまが「美味しい」と評価した「もち麦うどん」。人気記事ランキング身近なアレを加えるだけ!一流店もやっているお米が美味しく炊ける方法とは?いまさら聞けない!飲食業界の常識『QSC』ってなんだっけ?ソムリエ資格は2種類ある!?飲食店の方のためのワインの資格まとめ飲食店必見!英語メニューを作る時に知っておきたいこといまさら聞けない!グリストラップの掃除方法と掃除グッズを改めて確認。簡単!飲食店のFacebookページの作り方ちゃんと使い分けできてる?一般的な包丁の種類とその用途まとめ水道にポン付け。知らなかったでは済まないノロウィルス。佐世保のミカンで育った高品質な「九十九島とらふぐ」が登場。「低温調理」を飲食店が導入すべき3つの理由。