水餃子」の3品を発売し、外食・デリカの調理現場で人手不足が課題になる中、業務用商品を拡充する。グループの藤田貴博マネジャーが説明した。現在、外食・デリカの調理現場では人手不足、作業が複雑、他社との差別化、美味しいものが必要といった課題があり、藤田マネジャーは「外食部門を持つ当社は日常的に肌で厳しさを感じているからこそ、忙しい現場のため▽時短▽使いやすい・手間抜き▽本格感――にこだわった商品を提案する」という。軽減税率と適用税率が異なるため、外食のテイクアウト増加、宅配業態の多様化など競争の激化が予想される。「注目度がアップすると見られ、新たなチャレンジのチャンスと捉え、業務用商品を強化する」という。今回の新商品「こだわりの野菜餃子」は、野菜の甘みと肉のジューシーさのバランスを追求した“野菜餃子"。野菜餃子=味気ないと思わせない、満足感ある餃子に仕上げた。「量販店の惣菜で肉餃子は必ずトップクラスの商品としてあり、もう1品置いてもらう需要を意識して開発した」という。日本惣菜協会の調査などでも野菜を使った惣菜を求める声が多く、野菜を手軽に採れ、美味しさを追求した餃子の購入機会が増えると予想。「惣菜を購入して済ませることへの“罪悪感"が、野菜メニューで軽減できる」と見る。使用する野菜は、旨味と彩りを考慮し、キャベツ、にんじん、シイタケの3種を配合。シイタケのだしも入れることで、味にコクと深みを出した。家庭でなかなか作れない一方、女性に人気がある小籠包を業務用商品化することで、普段の食事にはない本格感・ワクワク感を演出し、メニューへのこだわりを感じてもらうことを狙ったもの。「好きな中華料理」を複数回答可で尋ねたある調査では、メジャーなメニューに並び小籠包がランクインし、特に女性のスコアは餃子、炒飯に次ぐ3位になっているという。商品特徴は、オイスターソースや紹興酒で味付けした具材を、薄皮で包んで本格的な味に仕上げた。ジューシーなスープたっぷりで、生姜を効かせることでたくさん食べられる。6年間で2倍にも拡大している中、水餃子を“料理"としてよりも、サラダへのトッピング、スープ・鍋の具材などさまざまなメニューの“食材"として提案する。「ぷるもち水餃子」と異なる点は、皮の配合を変え、解凍しても皮がくっつかないようにした点で、事前に解凍しておいて注文が来てから調理することで、調理時間の短縮に繋げることができる。冷蔵状態でももちもち感をキープでき、サラダのトッピングなどを事前に仕込んでおくことも可能とした。AcrobatReaderが必要です。アドビシステムズ社サイト(このリンクは別ウィンドウで開きます)より無償でダウンロードできます。近年の冷凍食品をめぐる情勢は、共働き世帯の増加や家族構成の変化、また飲食店や量販店の惣菜売場の多様化によって需要が増加しています。対応など課題は少なくありません。いった冷凍食品ユーザーの毎日の動きを分かりやすくお伝えします。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。