大阪産(もん)食材を知っていただけますように。今月のメニューは?天高く馬肥ゆる秋となり、大阪はハモが美味しい季節になりました♪ということで、今回のメニューはこちら!ハモと玉ねぎの落とし落としとは、湯引きのことです。大阪湾〜瀬戸内海で、夏から秋にかけて獲れるハモは下処理後、さっとゆでて梅や酢味噌で和えて食べるのが定番です。ハモの梅肉和え、は大阪では定番中の定番料理。野菜はタマネギを合わせました。具材にタマネギを選んだ理由は?今月のレッスン「ハモ鍋」を実はご紹介しようと思ったのですが、手間を考えて、こちらにしました。・ハモ鍋の定番食材だから・タマネギの旬が秋(今)だからです。タマネギは大阪湾近くの泉州地域の名産品です。タマネギは魚介特有の臭みを分解する作用があるため、ハモ鍋に入れると、臭みなく、ハモを美味しく食べることができるのです。「ここ+から」配布場所レシピは「ここ+から」2019年冬号が出るまで、当サイトでは公開出来ません。osakafoodstyle当料理教室ではbacknumberも置いております。場所によっては、置かれたらすぐになくなるそうです。サイトにて>>↑バックナンバーもweb上でご覧いただけます。