ヨガヘヤ保存食部ブログ。大集合!同じ材料で作っても常在菌は人それぞれ違いますし、ねかせる環境も違うため、それぞれ個性を持ちます。野菜のジャムご無沙汰しております!ヨガヘヤ保存食部のサカイです。有機人参たっぷり!今が季節の林檎の爽やかさとの相性をお楽しみください!こちらのジャムは、今週日曜日開催のヨガヘヤクリエイターズマーケット〈東中野ニゾーニポワカ〉にて数量限定で販売いたします。中野区東中野4-4-1※お靴を脱いでお入りいただくスタイルです。本日は二十四節気の夏至ですね。東京では夏至と冬至で日の長さを比較すると、約5時間の差があるそうです!さてさて、この時期は保存食ラッシュですね!我が家では毎年鳥取砂丘のらっきょうを漬けます。らっきょうは中国が原産とされるネギ科ネギ属。栄養が豊富で漢方薬にも使われており“畑の薬”と呼ばれています。血糖値の上昇を穏やかにするなどなどなど体に嬉しいことが沢山あります✨ですが栄養価が高いため食べ過ぎにはお氣をつけください!胃もたれや胸やけを起こす可能性があります。一日の摂取量は大きさにもよりますが3粒〜5粒程度。甘酢の漬け汁を捨てるのは勿体ないので酢の物や酢豚、野菜炒めなどにも活用できます!※酢の物は若干らっきょうの香りがします。気候の変動が激しいですね。みなさま体調など大丈夫でしょうか?もうすぐ梅雨に入り、夏になりますが私は夏になると食べたくなるものがあります。水をかけたご飯です🍚ご飯は冷やご飯。難消化性でんぷん“レジスタントスターチ”が含まれています。食物繊維に似たような働きをし、消化されにくいので大腸まで運ばれるそうです。様々な栄養素が含まれています。私は体を冷やさないように今は常温のお水と冷やご飯で食しています。蕗の薹こんばんは!サカイキヨミです。天ぷらにするため葉を広げました先日ふきのとうをたくさんいただき半分は天ぷら、もう半分は保存できるように蕗味噌にしました!春の山菜は香りと苦味があり、体を目覚めさせてくれます🌱ふきのとうは、“ふき”のつぼみの部分にあたります。花が咲いた後に地下茎からふき(葉)が出てきます。雪解けの時期に顔を出すことから『春の使者』と呼ばれています。主な栄養成分はカリウム・リン・鉄・食物繊維。ふきよりも栄養価が高く、ミネラルや食物繊維が豊富です!苦味はポリフェノールの成分によるもので新陳代謝を活発にし、香りは胃腸の働きを良くすると言われています。ポリフェノールの一つであるフキノール酸(ヒスタミンを抑制)が含まれているので、今の季節の花粉症にも良いと言われています。旬の食材はその時期に必要な栄養素が豊富と言われています。皆さま体調など大丈夫でしょうか?少し前の話になりますが、2月中旬のとても冷え込んだ日に我が家の味噌作りをしました。8kg仕込んだのですが、容器は野田琺瑯と久松のかめに半分ずつ仕込みました。先日実家で見つけました。残っているとは思っていなかったので、懐かしさとともに”このかめで味噌を仕込みたい!!“という気持ちが高まりました!久松のかめは常滑焼で、日本六古窯の中で最古の歴史があります。久松の製品は、釉薬の色をよくするためなどに用いられる鉛や、カドミウムを使用していないので安心なのです!(重金属の鉛やカドミウムは、食品衛生法で安全基準が定められている原料です。悲しいことに2013年10月末に廃業していました。製品は現在世に出ているもので終了です。出来ればすぐにでも集めたいのですが、スペースなどの問題があり今手元にあるものを大切にしていこうと思います。味噌作り開催いたしました!こんばんわ!サカイキヨミです。大豆の煮汁を飲んでみたり、豆を試食したりしました。作業過程では色々な発見があります。豆や煮汁を味わっていただき、とても美味しいことを体感していただきました。味噌作りも今週末となりました。粟国島、東シナ海に浮かぶ石灰岩に覆われた離島です。昔は粟の産地であり、現在はソテツとサトウキビが特産物として有名。粟国の塩はサンゴ礁の海からくみ上げた海水を、15,000本の竹枝がつるされた高さ10mの採かんタワーに流し、かん水を作ります。その後は二通りの工程に分かれ、そのほとんどは釜炊にします。釜炊は平釜でゆっくりと、30時間かけて煮詰めます。丁寧に焦がさないように混ぜ続けます。その後は脱水し、自然乾燥します。一方の工程は天日塩としてかん水を天日に晒し、夏は20日、冬は60日かけて結晶化させます。その後は釜炊と同じように脱水し自然乾燥します。それぞれを合わせて『粟国の塩』ができます。味は刺すような塩味ではなく、とてもまろやかで後から甘みを感じました!しっとりしたお塩でとても美味しいです。味噌作りの容器について【保存食部】こんばんは!本日は味噌を作るときの容器についてのお話です!味噌作りの容器は木桶・陶製のカメ・琺瑯・プラスチック製があります。今回の味噌作りでは手で持ち帰ることを考えると琺瑯かプラスチック製が良いと思います。(お好みで木桶やカメでも問題ありません)私は初めて味噌作りをした時は毎年仕込むかわからなかったので、ダイソーの7.5lの蓋付きバケツ(200円くらい)で仕込みました。気軽に始めることができるのでお好きなものをお選び下さい。容量は余裕を持って約6kgくらいが良いかと思います。・形状について平たいタイプではなく、縦長のタイプがオススメです。(空気が触れる面が少なく、重しの塩も乗せるため)・琺瑯について表面はガラス質なので衝撃などにはお気を付けください。匂いや色が付きにくく、光を通しません。カメなどに比べると温度変化の影響を受けやすいです。金属製のたわしや研磨剤の使用はおやめください。・プラスチック容器について安価で軽いので気軽に始められます。物によっては光を通しやすいです。満席となりました!皆様から「味噌作りに興味がある!」とお声をいただいて、とても嬉しく思います😊おかげさまで満席となりました!今後はキャンセル待ちの受付になりますので、ご希望の方はご連絡ください。私は食べることが大好きで、おいしいものをみつけるのは日々の喜びです。疲れている時や、辛い時はおいしいものを口にすると「あっ、おいしい」とじんわりと感じそれまでの緊張が少しほぐれます。口にしたもので一瞬でも頭の中が切り替わり更に体を作り、エネルギーに変わるなんて...なんてスバラシイ!!不定期ですが季節を感じながら、ゆったりと活動をしていけたらと考えておりますので、よろしくお願い致します。