泉州地域はその名のとおり、泉州水なすに必要な水が豊富で、ため池が多数点在している。池の水は米作りに使うものと決められており、水ナス作りは今以上に難しかった。近年都市化による水田の現象で水ナス作りにも水が自由に使える地域が増えました。・・・栽培方法などについても詳しい記述がありますので、リンク先をご覧ください。水分をたっぷり含む水なす、気温が高まるこれからの季節に食べたくなる野菜です。過去に2度(第13食目・第136食目)ぬか漬けをお取り寄せしていますが、今年は大阪府貝塚市の「北野農園」さんから生水なすとのセットを購入してみました。こちらが「生水なす3個+ぬか漬け(浅漬け)3個入り」セット。1個ずつ小分けにされた「泉州水なすぬか漬け(浅漬け)」。紫色がとてもきれいでツヤのある「生水なす」。鮮度がとても良いのでヘタ部分のトゲにも元気があります。ここで「泉州水なすぬか漬け(浅漬け)」の特徴について確認しておきましょう。●北野農園の「泉州水なすぬか漬け(浅漬け)」(商品ページより抜粋)私達は毎日形の良い物、良くない物すべての水なすと真剣に向き合う事で形では無く、浅漬けに向いているか向いていないかを水なすを持った瞬間に感覚で判断します!正確には収穫している段階でおいしく漬かるかどうかわかります。ぬか床にこだわっても、鮮度にこだわっても素材に力がなければお客様にご満足いただくことはできません。私達の水なすは例え生で食べていただいてもおいしいと言って頂ける自信があります!それは毎日朝から晩まで畑で泉州水なすと向き合い汗をかき真剣に素材作りに取り組んでいるからです。朝7時までに収穫を終えた、瑞々しすぎてはち切れそうなくらい鮮度の良い水なすを北野農園の水なす専用ぬか床に漬け込みます。ヌカは専属のお米屋さんから農法、産地を指定し購入しております。「泉州水なすぬか漬け(浅漬け)」の状態をじっくり確認してみましょう。ビニール袋の中身です。ぬか床に包まれた水なす。表面のぬかを水で落としてきれいにします。到着後すぐの漬かった日数が浅い状態。表面にはまだハリがあり、ぷっくらとした状態です。日数が経つと徐々にしぼんでいきます。半分に割るとこんな感じ。食べやすい大きさに分けます。※水なすは鉄を嫌うので、包丁は切れ目を入れるだけにして手で裂きます。不恰好ですが、それが美味しいのです。