鶏肉は余分な脂を除いて塩・こしょうを振る。オリーブオイル大1を熱し、鶏肉を皮目から入れ、弱火にして片目をじっくり焼く(20分位)裏返ししてさっと焼く。この時、余分な油はキッチンペーパーで取る。時々へらで押さえながら焼く。エリンギ・しいたけは5mmくらいの厚さに切る。まいたけ・しめじは適当にさく。玉ねぎはくし切りにしておく。鶏を焼いた後のフライパンにオリーブオイル大1に、にんにくを入れ香りが出たら、玉ねぎときのこ類を炒め、白ワインを強火でアルコールをとばす様に炒め、塩・こしょうを少々加える。それぞれ盛り付けしてから、オリーブ白しょう油トマト風味をかける。