魚を煮れるようになると、料理の世界が大きく広がるのである。魚介料理サンマ魚を煮れるようになると、料理の世界が大きく広がるのである。(サンマ煮付け)魚を煮れるようになると、料理の世界が大きく広がるのである。シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見るサンマは塩焼きでもうまいが、コトコト煮るとまたうまい。魚を煮れるようになると、料理の世界は大きく広がるのである。魚といえば、まずは「塩焼き」ということになる。たしかに魚は、どんなものでも塩を振って焼けば、まず間違いなくおいしく食べられる。今はサンマがシーズンだから、これも「塩焼きしよう」となるだろう。脂の乗ったサンマの塩焼きは、最もおいしいものの一つである。サンマも、毎日塩焼きばかりしているわけにはいかない。どんなにおいしいものであっても、人間は毎日食べ続けていると、飽きるように出来ているのだ。そこで「他に料理の仕方がないか」と考えることになるわけだが、ここで煮付けが登場することになる。魚の煮付けは、塩焼きに次ぎ、簡単でおいしい魚の食べ方なのである。煮付けというと、何となく難しく、敷居が高いような気がする人も少なくないと思う。実際には煮付けは、水に酒と砂糖、みりんと醤油を入れて火にかけるというだけの話だが、たしかに奥は、とてつもなく深い。日本料理の粋がここにあるといっても過言ではないわけで、知るほどに汲み尽くせぬ、広大な天地が広がっている。そのことと、「そこに踏み込むのが難しい」のは別の話で、魚の煮付けはポイントさえ抑えれば、誰がやっても、そこそこおいしいものが出来ると思う。煮付けが難しいように感じるもう一つの理由は、「西洋の料理と大きく違う」ことではないかとぼくは思う。煮付けは煮汁を飛ばしながら火を通すわけだが、他の国の料理には、あまり似たものはないのではないか。「煮る」といって「カレー」をイメージすると、煮付けはそれと大きく異る。見慣れないものは、誰でも難しく感じてしまうものである。それで、サンマの煮付けになるわけだが、白身魚を煮付ける場合は、脂が抜けてしまいやすいから、煮時間は10分かそこらになるのだけれど、サンマやイワシ、ブリなどの青魚はコトコト長く煮るほうがうまい。青魚は脂が多いから、ちょっと煮ただけでは味が入らず、逆に長く煮ても、脂が抜けないのである。圧力鍋は、ダメなのだ。魚を圧力鍋で煮てしまうと、高温になり過ぎるからだと思うけれども、脂が抜け、パサパサになってまずいのである。サンマを煮付けるには普通の鍋でやるのがいい。時間は1~2時間かかるのだが、その間はテレビを見ていてもいいのだから、手間自体はたいしてかからない。サンマは包丁で頭を落とし、腹を尾びれに近い所にある肛門まで切り裂いて、ワタを取り出し、よく洗う。これを骨ごと、3センチ幅くらいにぶつ切りにする。サンマはスーパーに売っている、普通のやつで問題ない。サンマの煮付けは冷蔵庫に入れておけば日持ちするから、どうせ手間は変わらないのだし、2~3尾まとめてやってしまうのがいい。鍋にだし昆布を敷き、ぶつ切りにしたサンマを一列に並べる。鍋はフライパンで問題ない。ここに酒をたっぷり、1/2カップ、それから砂糖とみりん、醤油をそれぞれ大さじ3ずつ入れ、水をサンマの高さより1センチくらい高くなるように入れる。煮詰めてしまうのだから、ここでは水の分量はどうでもよく、サンマがきちんと煮汁に浸るようにさえすればいいのだが、これが西洋料理のカレーなどと、煮付けが大きく違うところだ。煮付けの場合、臭み消しを何か入れる必要がある。ぼくは実山椒を冷凍したのを備蓄しているからそれを入れたが、ショウガを一かけ、薄切りにして入れてもいいし、ショウガに梅干しを加えてもおいしい。サンマやイワシを煮る時には、梅干しを使わない場合は、酢を大さじ1ほど入れる。これは酢が骨をやわらかくする効果があるからである。調味料を全部入れたら中火にかけ、出てきたアクをていねいに取る。青魚を煮る場合には、アクをていねいに取るのが、おいしく作るための大きなポイントだといえると思う。アクを取ったら、落としブタをし、火加減を消えそうなくらい小さくする。本当に小さく、フツフツと沸いてくるくらいがいい。落としブタは、アルミホイルやキッチンペーパーなどでもいい。煮汁が魚の上にまわるようにするのが、落としブタの目的だ。これで最低1時間、できれば2時間くらい煮る。煮汁が早くなくなり過ぎた場合は、水を足しても問題ない。時間があるのなら、1時間煮て、火を止めてしばらく置き、再び1時間煮るようにすると、さらにおいしく出来上がる。煮汁を冷ますと、その時味がしみ込むのである。2時間煮たら、落としブタを外して火を少し強め、スプーンで時々煮汁を上からかけながら、煮汁を煮詰める。煮汁が少し、ドロリとしてきたあたりで火を止める。煮汁をどの程度まで煮詰めるかは、まさに好み次第となる。しゃばっとしたのが上品だと思う人もいるし、テカテカに照りが出たのがいいと思う人もいる。皿に盛り、煮汁を上からかける。青ねぎを散らすのもいい。2時間煮れば、骨もそのまま食べられる。味がしみ、さらに脂がきちんと乗っているのが、何ともたまらないのである。あと昨日は、これが簡単で、しかもとてもうまかった。薄切りにした玉ねぎの上にツナをのせ、ポン酢醤油をかける。ツナは油も全部かけてしまうのがポイントである。「ぼくも煮付けをやりたいな。けは日本が誇る、類まれなる魚の料理法なのである。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。関連する記事2015年10月29日2015年10月30日じつは王道。さんまのトマト煮2014年9月4日2014年9月5日サンマは弱火でコトコト煮るとうまいのである。(サンマ鞍馬煮)2014年8月29日2014年8月29日サンマは、やはり酢じめである。2015年9月2日2015年9月3日さんまはフライパンできれいに焼ける。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。魚の鍋は、やはりまずは鯛なのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。自炊隊グループを見てみるサンマの最新記事8件2015年10月29日2015年10月30日じつは王道。さんまのトマト煮2015年10月20日2019年6月20日マジでうまい。さんまのキムチ煮2015年9月2日2015年9月3日さんまはフライパンできれいに焼ける。さんまの塩焼き2015年8月22日2019年6月11日サンマは一緒に炊込むべき。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。