Link2017年6月5日(6日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「新しょうがのうす塩漬け」、「新しょうがの甘酢漬け」、「新しょうがの甘煮」のレシピを紹介してくれました。「新しょうがのうす塩漬け」は、繊維に沿ってごく薄く切ることでシャキッとした食感に。おすし・炒め物・サラダと活用は自由なので重宝しますよ。煮詰めたみりんを「塩漬け」に加えると「新しょうがの甘酢漬け」になり、保存も1ヶ月持ちます。「新しょうがの甘煮」は、新しょうがをグラニュー糖で甘く煮て、レモン汁を加えたもの。爽やかなソースのようになり、アイスクリームやヨーグルトにかけたり、ジンジャーエールに混ぜたりと使えます。新しょうがは包丁の先で皮を薄くこそげます。繊維に沿って薄切りにします。バットに広げて全体に粗塩をふり、そのまま15分ほどおきます。出てきた水気をしっかり絞ります。☆一度にギュッと絞ると繊維が切れるので、くちゅくちゅもむように絞る!ボウルに入れて米酢を回しかけ、空気をふくますように混ぜます。30分もたつとキレイなピンク色になり出来上がりです。カップ1作り方みりんを小鍋に入れ、半量になるまで煮詰め、冷まします。(室温程度)新しょうがのうす塩漬けに、煮詰めたみりんを加えてよく混ぜ、そのまま粗熱を取ったら出来上がりです。作り方あじは塩(大さじ4)をふってしばらくおきます。あじの塩を酢水で洗い落とし、バットに並べます。かんきつをのせて米酢(カップ1/4)を回しかけます。あじの汁気をふき、中骨をのぞいて皮をむきます。うすくそぎ切りにし、細かく切った新しょうがの甘酢漬けとあえたら出来上がりです。新しょうがは包丁の先で皮を薄くこそげます。繊維に沿ってごく薄切りにし、数枚ずつ重ねて繊維に沿ってせん切りにします。向きを変えてごく細かいみじん切りにします。ホウロウ(またはガラス)の鍋に新しょうがとグラニュー糖(350g)を入れ、混ぜ合わせます。水分が出てくるまで、そのまましばらくおきます。☆そのまま火にかけると焦げやすいので、しばらくおいて水分を出す!弱火にかけ、耐熱のゴムベラなどで絶えず混ぜながら、水気が少なくなるまで煮ます。☆アクが出るが、そのまま!半量以下になるまで煮詰まったら、火から下ろしてレモン汁を加え、混ぜ合わせます。☆レモン汁を加えるときれいなピンク色になる!粗熱が取れたら、出来上がりです。酢としょうゆの割合が1:2で酢じょうゆを作り、小さめの一口サイズに切った新しょうがを漬けます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理ビギナーズはさば缶とじゃがいものグラタン・さんま缶とたまねぎの卵とじレシピ!NEXTNHKきょうの料理ビギナーズは豆苗と豚肉のたくあん炒め・豆苗と厚揚げの煮物レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。