>牛筋について入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。市場で買ってきた牛筋を半分カレーに使ったのですがとても生臭くて、気持ち悪く食べれませんでした。胃もたれもひどく、眠れませんでした。残りの半分はトマト煮込みにしようと思うのですが...。下処理が失敗したのかと思うので、詳しく教えてください。圧力鍋で牛筋を柔らかくして(20分位)カレーを作り始めました。油を取り除けば使えますよね?でもこれも臭みの原因でしょうか?ちなみにカレーには使っていません。何度くらい茹でこぼし&水洗いして、どの段階の茹で汁を料理に使ってますか?料理として出来上がってから、気持ち悪いので失敗に気がついた、これじゃもう遅いですよね?この油っぽい、臭みの残った料理を食べられるように返信させるには、どう工夫したら良いのでしょうか?通報するこの質問への回答は締め切られました。カレー」に関するQ&A:吉野家の牛カレー丼が写真と違いました。00:55圧力鍋を使っているのであくが残ったまま調理しちゃったんじゃないでしょうか?まず下処理の茹でこぼしは一回でいいですが、その後の洗い方を丹念にしてみてください。出来れば流水でしばらく晒すとよいです。すじは見えないところまであくが残っていますので丹念に洗うことです。臭みの元は血液だと思います。カレーも固形ルーを使用している場合は、臭みがそのまま料理に残ってしまうので、事前に香味野菜とよくいためることが大事だと思います。オーブンがあれば香味野菜のくずと一緒に天火で焦げ目がつくまで焼き、油を捨ててから調理すると香ばしい風味も出ておいしいです。そのあと水を入れて煮るときに弱火で何回もあくをすくってください。火にかけて丹念にあくを取り除きます。ローレルの葉やにんじん/玉ねぎのへたなどを一緒に入れて煮ます。あくがなくなったら、小皿に少し塩をつけて味見してください。>この油っぽい、臭みの残った料理を食べられるように失敗したカレーは難しいです。通報するこの回答へのお礼ありがとうございます。下処理が足りなかったんですねー。カレーには固形ルーを使用したので、もう駄目でした。同じすじを半分冷凍しておいたので、もう一度下処理を丹念にやり、トマト煮にしましたが、これまた臭みが取れず美味しくなかったです。筋肉の取り扱いは難しいんですね。14:09生のものでしたら、下処理として一度流水で洗い、1.スジ肉をそのまま水から茹でます。5分くらい沸騰させて茹でこぼします、必ず流水で隅々まで洗い灰汁を落とします。2.適当な大きさに切って、再度水から2時間茹でます。3.臭みや硬さが気になるなら、もう一度同じようにします。次にカレーに使用する場合は、香味野菜などと一緒に煮た方がいいです。その後、水気を切り、カレー粉をまぶして、軽く炒めるかそのまま鍋に投入。>圧力かけた後の油が解け出た茹で汁ですが、コラーゲンたっぷりだろうと思うのですが、油を取り除けば使えますよね?でもこれも臭みの原因でしょうか?臭みの原因です、スジ肉の茹で汁は普通使用しません。水を足して火にかけ、表面に浮いた油をキッチンペーパーなどで取る。カリカリに炒めた、ニンニク、生姜を入れる。クミンパウダーを多めに入れる。通報するこの回答へのお礼ありがとうございます。使えると思ってました。もったいないけど、臭くて飲めないなら意味が無いですね。12:38わたしはゆでこぼしは2回してます。その都度、洗い、脂の掃除は徹底的に。ちなみに洗いもお湯です。圧力鍋は便利ですが、なんかうまくないので、私は普通の鍋でアク取りこまめでやってますよ。圧力鍋より普通の鍋の方が上手く出来上がりますか!時間かかるけど、美味しくなるならがんばります。ありがとうございます。カレー」に関するQ&A:妊娠中の妻が家事を怠ります。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!全カテゴリから検索このカテゴリから検索Q質問する(無料)このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています大人のためのおしりトラブル座談会【PR】おしりの悩みといえば、痔を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。今回は、おしりトラブルに悩む女性3人が集まり座談会を開催しました。牛スジシェフ牛すじの煮込みが脂っこいレシピ・食事4至急です!油くさいカレーシェフ大人のためのおしりトラブル座談会【PR】おしりの悩みといえば、痔を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。今回は、おしりトラブルに悩む女性3人が集まり座談会を開催しました。昨晩カレーを作りました。レトルトカレーで1番好きな商品を教えてください。忙しくて買い物に行けなかった時にレトルトカレーを食べます。太る気がしてしょうがないです。回答数ランキングです。汁このQ&Aと関連する良く見られている質問Q牛スジは茹でて洗うもの?圧力鍋で牛スジを使ってカレーを作りたいのですが、どのレシピを見ても最初に牛スジを茹でて洗うって書いてあります。そのまま野菜などと一緒に鍋に入れて圧力かけて作ったら臭いのでしょうか?油が出すぎるとか?ご存知の方、教えて下さい。Aベストアンサーカレー、煮込み、スープなどによく利用していますが基本的にはアクを取らないと臭くて気になります。熱湯の中に入れてアクが浮いてきたらざるに開ける。流水で余分な脂、アクの塊を取る。柔らかくなるまでアクを取りながら茹でる。カレーの時は一晩寝かせると脂が表面に浮くので取り除く(たまねぎ、生姜、にんにくを炒める時に使用する)。茹でて煮込むときのアク取りがポイントだと思います。他の回答も見るQ牛すじの煮込みが脂っこい久しぶりに牛筋の煮込みを作ってみました。脂っこすぎてくっつくような歯ざわりのとってもおいしくない牛すじの煮込みになってしまいました。涙こんなおいしくない牛すじは初めてです。してこんな風になったかも不思議なのですがこの牛すじをどうにかして生き返らせる方法はないでしょうか?できれば簡単に・・・。牛すじを20分程下茹でし、お湯を捨てる。牛すじの脂を流水で指でしごきながら十分取り除きます。してから煮込むとあの、脂のざらざらした下ざわりが無くなり美味しくなります。脂を取り除くことです。他の回答も見るQ牛スジ肉をアク抜きしたお湯でスープ。牛スジ肉をアク抜きしたときのお湯がいいスープになりそうな気がして、牛スジ肉を取り除きそのお湯でスープを作りました(鶏ガラ味)。臭みがあるかなと思いましたが美味しかったです。私は・・・ですが、お肉を取り出して、スープを濾します。冷蔵庫で冷やして、表面に固まった脂を丁寧に取り除きます。多少時間は掛かりますが、コレだけで臭みはかなりなくなると思います。他の方も、仰ってますが生姜やねぎを入れて煮込めば、もっと違ってくると思います。ちなみに、私は冷蔵庫に入れるときにキッチンペーパーをスープの上に隙間無く置いてます。脂が固まれば、キッチンペーパーを取るだけで、脂がキレイに取り除けます。牛すじをいただいたのでカレーを作りました。その際無知なせいで、下処理を10分間だけゆでただけで終わらせてしまいました。カレーは完成し、味もそれなりなものができたのですが脂が多いらしく、かなり胃もたれしてしまいました。このカレー、捨てるには惜しいのですが、なにか胃もたれしなくなるような改良方法はないでしょうか?ちなみに(1)牛すじ10分茹で(2)にんじん・じゃがいも・あめ色玉ねぎ・牛すじを炒め(3)水を張り1時間半煮込み(4)カレールーを投入し10分煮込みという簡単工程を実施しています。胃もたれの原因は脂でしょうか?牛すじはそれほど脂が多いわけでもなく、市販のルーは脂がかなり多いものの、食べ慣れていて胃もたれする感じはほとんどないように思います。本来は牛すじをもっと煮込んでからの方が良かったのですが、これからの工夫を考えてみます。(1)あめ色タマネギを1~2個分追加する。200~400mLを加える。(3)カレー粉(SB、インディアン、ハチなど)を加える。(4)できれば、ローレル、ローズマリーを加える。(5)極弱火で1時間煮込む。賞味期限切れのいなりあげ鶏の唐揚げが油っぽくなってし...4冷凍とんかつを油なしで調理す...5煮る前に炒める理由6お湯の温度の見分け方7竜田揚げの衣が剥がれてしまう。温度が下がってしまう12冬菜のソテー美味しそうですか?13衣付き冷凍カキフライは油で揚...14冷めてもベチャっとならない鶏...15この春巻きが爆発しない方法16チキン南蛮を揚げる時の油の泡...17レンジ用の冷凍食品を油で揚げ...18乾燥しちゃった春巻きの皮19火が通ったかよくわからない20かき餅の作り方について。Inc.Q質問する(無料)Q&A検索goo検索gooIDで新規登録・ログイン新規登録する(無料)会員の方はこちら外部サービスのアカウントで新規登録・ログインYahoo!で新規登録・ログインGoogleで新規登録・ログインTwitterで新規登録・ログインFacebookで新規登録・ログインdアカウントで新規登録・ログイン※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。会員でない方、会員になるとあなたも質問や回答ができるようになります!!親切・丁寧な回答が集まる場30分以内に回答がもらえ回答数は平均3件!匿名(ニックネーム)での投稿なので。