微生物は地球を救う微生物の活躍なしでは我々の生活は成り立ちません。バイオマス燃料などにいたるまで微生物の恩恵を受けていることを解説します。先生からのメッセージ「腸内をきれいにする乳酸菌」「果実の香りを作る乳酸菌」「米粉のおいしいパンやイチゴのワインを作る研究」「現在は捨てられている未利用資源を使った発酵食品を造る技術」などを研究しています。めざしているのは、昔から食生活に取り入れられてきた発酵醸造の技術をさらに広い分野に応用し、おいしく食べて健康になるように、人の暮らしを楽しく豊かにすることです。このような、発酵微生物の不思議と面白さに関心があれば、一緒に研究しましょう。日本では昔から、味噌(みそ)やしょうゆ、日本酒や漬物などの身近な食べ物で、微生物を利用した発酵醸造の技術が伝承されてきました。このように微生物は、食品の保存性を高めたりおいしさを増したり、食生活を豊かなものにしています。それだけではなく、抗生物質や薬品、バイオマスエタノールなどの新たなエネルギーの生産など、さまざまな分野で、微生物を有効利用するバイオ技術の研究が進められています。地球上にはさまざまな性質をもった細菌が存在します。ヨーグルトや漬物を作る乳酸菌は、「1つの糖を取り込んだ時に、その半分以上を乳酸に変換する能力をもった菌」の総称です。最近では、桃の香りを出す乳酸菌や、魚の生臭みを消す乳酸菌などが発見されています。この臭みに作用する乳酸菌は、捨てられていた魚の内臓から、全く生臭みのないうま味の濃いしょうゆを作る技術に実用化されています。このように、未利用資源から価値ある食品を作り出す発酵技術の可能性が注目されています。発酵食品は、その機能性が重視されがちですが、同時においしさの追求も重要です。微生物の研究から派生して、おいしさとは何か、その評価基準を作る研究も進められています。微生物が作る物質の中には、アミノ酸やペプチドという物質があります。この成分がうま味を持続させ、コクを感じさせることがわかってきました。多くの人がただの塩水よりもしょうゆをおいしく感じるのは、このような物質が生成されているためなのです。薬やサプリメントではなく、和食をおいしく食べることで、お腹をきれいにできるように、漬物の中から腸内の大腸菌を攻撃して粘膜を守る乳酸菌を見つけ出す研究も進んでいます。微生物は世界を救い、そしておいしい食事で人々に楽しみを与えるという点でも、重要な役割を果たしているのです。先生からのメッセージ「腸内をきれいにする乳酸菌」「果実の香りを作る乳酸菌」「米粉のおいしいパンやイチゴのワインを作る研究」「現在は捨てられている未利用資源を使った発酵食品を造る技術」などを研究しています。めざしているのは、昔から食生活に取り入れられてきた発酵醸造の技術をさらに広い分野に応用し、おいしく食べて健康になるように、人の暮らしを楽しく豊かにすることです。このような、発酵微生物の不思議と面白さに関心があれば、一緒に研究しましょう。この講義と類似するキーワードで検索します。FROMPAGE.Co.,Ltd.このコンテンツを見るためにはJavaScriptを有効にしてください。講義中にダジャレを言ったりしてたのがすごくおもしろかったです。今日受けた講義の中で、一番興味がわきました。発酵を自分でも調べてみたいです。私は、この分野に興味を持っていたので、今回この講義を聞くことができ嬉しかったです。甘酒には、アミノ酸・ブドウ糖の状能で、存在していることを知り、驚きました。微生物の力は素晴らしいなと思いました!!ありがとうございました。高校2年生タイトルに興味を持ち受講しました。発酵食品の奥深さを知ることができ、ますます興味関心が高まりました。ありがとうございました。私は造り酒屋のあととりで、この講義を選びました。私ももっと微生物を知って健康かつ幸せになれるような造り酒屋をめざしていきたいと思いました。日常生活で見る発酵物から、研究者たちの考える発酵の応用まで幅広く教えていただいた。大学でその学問を深めていきたいと思った。微生物による発酵をより深く理解できた。菌塚という存在を初めて知った。先生の微生物研究に対する情熱を感じた。微生物の利用など、どんなところで僕たちの生活に微生物が関わっているか、分かりました。微生物の事をいろいろと知ることが出来て良かった。発酵することによっていろんなことに役立ち、すばらしいことがわかった。高校1年生もやしもんから薬学に興味を持ったので、オリゼーの名前の由来がわかってよかったです。高校2年生この間学校で習った範囲だったので理解しやすかったです。発酵は面白いと思いました。微生物は普段の生活でもたくさんいて、大きな役割をしていることがわかりました。発酵食品はマイナーな感じがあったけれど人体の小さい範囲のことから、廃棄物の分解など大きな問題まで関係するのはすごいと思った。高校1年生これから、腸にいい食べ物を食べるようにしたいです。多くの食べ物が発酵によって作られていることは知っていたが、とても多くのことで微生物が働いていることを知った。菌塚があることにおどろきました。私たちの身の回りにはたくさんの微生物がいて、昔から利用して、豊かな生活をしていたのだと思いました。今まで考えたことはあまりなかったですが、私たちの身の周りのことやものは微生物がよく関っているという事が分かりました。身近な存在である酵素についてより専門的な知識を聞くことができた。微生物の活躍により我々の生活が成り立っていると知りとても興味をもった。微生物がいることで私たちの生活が救われていることに、あんなに小さいものでもすごいヒーローだなと思いました。微生物はほんとに地球を救うことができるのか疑問をもっていましたが、ほんとうに地球を救うことができるのだなと理解できました。発酵のすごさを知ることができました。微生物の力を使って、ダイオキシンを無害にできるというのがとても驚きました。体の健康に良い食べ物を、食べていきたいと思います。家に帰ったらヨーグルトを食べまーす。微生物がはたらくのはすごいと思いました。微生物の役割がよくわかりました。徴生物による発酵は普段の身の回りの食品にたくさん使われていることを知り、私たちは知らずとその恩恵を受けていることが分かりました。微生物のことにかんしてくわしく説明されていて分かることができました。高校1年生もっと難しい話をされると思っていたが、これはこれで楽しかった。日常生活に生かしやすい知識がたくさん入ってたので良かった。微生物がとても万能だと知った。発酵することでサツマイモ→燃料。甘酒が体に良いということで早速飲んでみる予定。英語の教科書にも出てきた「微生物」についての講義だったのですが新しく知ったこともあり勉強になりました。発酸は色々なところで役立っているのだということがわかりよかったです。微生物のはたらきはすごいと改めて感じた。微生物という小さな動物でも地球にとってとても大切な役割をしているなと感じました。微生物は、ほんとうに小さいのに、大きなことをしているのだと衝撃をうけました。普段食べてる物についてまた深く知ることが出きました。夢ナビTALKも見に行きました。発酵食品がとても体に良いということが分かりました。微生物の奥深さが分かりました。今まで微生物にはあまり興味がありませんでした。微生物はさまざまな力をもっていて、健康にもとても役立つということが分かりました。酵素についてもっとよく知りたいです。途中からしか見れませんでしたが、生物について詳しく知ることができました。私は生物の勉強が好きなのでおもしろかったです。微生物は、私達の生活にかかせない存在だということを理解できました。発酵食品を積極的にとろうと思います。研究内容も、とても興味深かったです。身近なテーマだったので、とても興味を持って聞くことができました。微生物の重要性を知ることができました。発酵食品は健康に良いといわれるが具体的にどのようにいいのか知らなかったのでよくわかった。甘酒や酢など、特に良いとわかった。日本人は、微生物を恐れてきたことにびっくりしました。高校1年生ももの香りができるというお話がおもしろかったです。発酵のべんりさがよくわかった。途中から参加したが思った以上に面白く、微生物についてもっと知りたいと思った。微生物と、様々な諸問題との関わりがとても分かりやすかった。私は、菌のお墓があるなんて知らなかったので、驚きました。微生物には様々な役割があるんだなと思いました。乳酸菌にはいろいろな種類があることを知った。高校1年生コウジキンが、普段私達にとても関わっているということを初めて知った。発酵によって保存おいしいさの増量をしていることをきいて、菌などの生物について深くしりたいです。身近な食べ物に微生物のはたらきが利用され、様々な体に良い効果がふくまれる食品になることがわかった。食について興味が深まりました。微生物についてくわしく知れたので良かったです。微生物についてたくさんのことがしれてよかったです。化学的な予備知識が必要ではあるものの、明解に説明していただけてとても分かりやすく、よかったです。