野に依存して、それの主な役割は、化学的及び/または物理的な変化から封入された材料を保護すること、または物質を制御下に放出させることである。その他にも、封入された物質の匂い、味または不利な口当たりを隠蔽することもできる。ここしばらくの間に、マイクロカプセル封入技術は、食品工業においても益々使用されるようになっている。噴霧乾燥法は、食品工業において様々な物質をカプセル封入するのに最も頻繁に使用されている方法の一つである。成物及びそれの製造方法を開示している。この方法では、不溶性食物繊維を、可溶性食物繊維の薄い膜で被覆する。これは簡単な混合または被覆方法によって為される。号にも記載されている。このコンビネーションは、食物繊維の栄養的利点を最適化するのに利用される。号には、ゼインでカプセル封入した食物繊維粒子、特にグァーガムが、コレステロール低下食品の構成分として記載されている。ここでは、グァーガムがゼイン製のカプセルによって封入される。被覆することを記載している。食物繊維などの栄養物質もそこに挙げられている。