鳥勝の日常いろいろこんにちは!1月だというのに暖かい日が多いですね!ニュースに耳を傾けてみると記録的な暖冬だとか...とはいえ、やはり朝晩は冷えますね!最近はニット帽ばっかり被っているぶっちーです。「夏と冬、どちらの名古屋コーチンのほうがおいしいの?」というものがあります。脂のノリ具合は夏も冬も変わりません。どれくらい食べているか〇養鶏場の環境などの差の方が、味や脂のノリに大きく関わってくると考えます。「ペタ」と呼ばれる部分です。脂がのっているか乗っていないかはここを見れば一目瞭然です。ここの「ペタ」に骨スキを入れた時に、どれくらい食い込むかの差で、脂のノリ、分厚さがわかります。これはかなり脂がのった個体の場合の包丁の入り方です。骨スキ包丁の半分以上が入ってしまっています。「ペタ」部分の断面図です。この名古屋コーチンはかなり脂のノリが良く、ペタもめちゃくちゃ分厚かったです。だいたいですが、骨から表皮まで16mm程度でした。感覚的にはここの厚さが10mm程度あれば、かなり脂がのっている名古屋コーチンだと思います。次に、普通の名古屋コーチンの場合はこちらです。違いますね!それでも刃先5mmくらいは食い込みます。先程の脂の乗りまくった名古屋コーチンと比べると一目瞭然ですね!劣勢な比較対象として持ってきましたがこの個体でも、ちゃんと必要な程には脂ものっていておいしいですよ!笑とにかく、名古屋コーチンを含む鶏のおいしさは、季節ではなく個体個体の特徴によるところが大きいという事がお分かり頂けたかと思います。ここから新鮮さや捌き方、はたまた料理人の腕など、いろいろな条件がまだまだ待ち受けおいしい料理になってゆくものだとおもいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:トリを捌く事:車・バイクモットー:新鮮!丁寧!おいしい!メッセージをどうぞ。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。