4代続く熊本市内でもトップクラスに有名なお寿司屋さんです。実は私は父親に連れられて中学生の時に訪問したことがあります。カウンターの本物のお寿司屋さんと認識したのはその時です。小さくても高級だったり知らない世界を知ることだったんですね。数十年後に移転したお店に訪問です。熊本・大分2018でも熊本の2つ星レストラン(3つ星は0)の3軒のうちの1軒に選ばれています。今日は2交代制で6:00からと8:20分からが2回目。カウンター10人様は外で時間がくるのを待ちます。4人テーブル席もありますがやはりカウンターですね。清潔感がある店内です。白木のカウンターがまぶしい。一斉にスタートする劇場風です。真で修業をされて熊本に戻ってこられたとのこと。特別メニューは紙メニュー。4種類を飲んだのは覚えています。錫はお酒をマイルドにすると言われているようだが、個人的はガラスが好きです。魚のだし汁にシャリをいれたもの。味も十分に出ており、胃も暖まる。えびいも、いわし、帆立つぶむらさき、ぶりのくんせい黄身とぶりの薫がいいコンビネーション。みずいかまったりした味ですね。しゃりはアルデンテな感じの粒感がありますね。肉厚ですよあじさんまにキモのソース今の時期ですよね。苦手です中トロ美味しいです。以前はまぐろに頼らないお寿司を出されていたそうですが、最近数年出されているそうです。燻製これははじめてかも。これも薫の香りがいいですね。美味しいスペシャリテのとこぶしのリゾット。濃厚ながら甘味を感じるし、もっと食べたくなります。今日のコースは1メニューおまかせで14000円、ひとりあたり日本酒飲んでもそうはいきませんし、満足度は相当高いですね。山鹿市ビストロシェルコパン。フェーブに会いたくて。香ばしい昼はハンバーガーで夜は焼肉。