Meat(加工肉)」が健康に悪いと話題になります。この場合の赤身肉というのは牛肉、豚肉、羊肉など、「生の状態で赤い肉」のこと全般をさします(霜降りなども含みます)。逆に白身肉は魚や鶏肉です。加工肉はハムとかソーセージとかサラミとか加工された肉のことです。アメリカに比べると日本ではこの手の話題がちょっと少ない気がするので、今回は赤身肉や加工肉がなぜ健康に悪いといわれているのか、考えてみたいと思います。魚や鶏肉などの白身肉に比べて、赤身肉は心臓病や動脈硬化といった病気にかかりやすくなるという研究報告が出ています。Koeth氏らはこの研究で、赤身肉を食べると赤身肉に豊富に含まれるL-カルニチンが変化して、動脈硬化が促進すると発表しています。それぞれにL-カルニチンのサプリを飲ませたところ、非菜食主義者の血液中にトリメチルアミン-N-オキシド(動脈硬化を促進する物質)が増えたのだそうです。心臓検査を行ってみたところ、L-カルニチン値と心血管病の直接の関連性は見られなかったのですが、それでもこれら物質が増えることは心血管病のリスクを高めるだろう、といっています。気をつけたほうがいいかもしれません。もてはやされてきましたが、現在はこういった指摘もあることは知っておいた方がいいでしょう。加工肉も健康に悪いといわれています。mortality)。欧州10カ国で44万8568人の健康な男女を追跡したという、結構大規模な追跡調査の結果です。加工肉が死亡リスクを高める原因の一つとして指摘されているのは、殺菌や発色剤として加工肉に入れられている「亜硝酸ナトリウム」です。これは体内で発ガン物質である「ニトロソアミン」を作ることが分かっています。加工肉をよく食べる習慣のある人は、注意した方がいいでしょう。(1)スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。