2nd数年ぶりに色々と手直し中。SR7jXGWnちなみに大陸の料理人に言わせると伝統的な中華料理を破壊したのは『味の素』と『キッコーマン醤油』なんだとか。どちらも日本発の万能調味料ですが、国共内戦と文革によって伝統的な中華料理の技の多くが失われ、その後になまじ便利すぎるこの二つが入り込んだ為に何でもかんでも料理にこれを入れたがる料理人や主婦が増えすぎて戦前の中華料理の味とは全く別物に成り果ててしまったそうで。中国や東南アジアで料理に大量の味の素をぶち込む話はよく聞きますが、中国伝統の醤油は日本のそれと比べて比較的用途が狭く万能調味料とは呼べない為、一度キッコーマン醤油の便利さを憶えてしまうとそれに頼りすぎてしまうとか何とか。記事ランキング!最近の人気記事うちの近くにカナダ人が住んでるんだけど、息子がときどき行ってるらしい。実家に泥棒が入ったらしいがマーガレットの活躍により泥棒は逃げていった家も子供の頃貧乏でアイス一本買えなかった。ソレくらい貧乏だった。最近気付いたんだけど、炊飯器に『Oh』(オウ!)って表示される。何なの、あれ里帰りのときのカーチャン、マジパワフルだったわや、やめてください、ぼ、僕、空手10年やってるんです><木の根元に黒猫がひなたぼっこしてたのかちょこんと座ってたこの話はぜったいひみつだよ、おかあさんにもぜったい自分は某遊園地に勤めてるんだけど、乗りにきた子供が今にも泣きそうだった。ハローワークに行くと、自分が辞めた会社の求人情報がありました。UwggP8Y.0日本でも味の素いれ過ぎな食い物多いぞ。国共内戦と文革によって伝統的な中華料理の技の多くが失われ、これが原因と違うんか。imhm.L4x0味の素は家に常備してあるが、なんか面白くないから料理に使ったことがない。半ば食い終わって味を堪能した後にぶち込むデスソースのほうが活躍してる。jXqiIuqDO「日本の製品が優秀すぎて意識せずに相手を染めあげてしまう」って話だろ。XnaNnNplO味の素が人工的な味をしてるんじゃなくて人工的なものに味の素が使われたからそれでいつしか味の素は人工的って思うようになったんじゃないかしら?よっぽど普及してると味がインスタントっぽく感じるよね。1iskj.2R0一方、日本は家庭で調味料を多用する家庭が多いので外食産業がこれらの旨み調味料に勝つ為にはダシをそれ以上にする必要が生じる。お客も舌が肥えるので外食で旨み調味料を多用するお店は廃れていき店のレベルも上がる。o3EecYzF0今時何でも化学調味料が入ってるから日本も同じでしょ、たんぱく加水分解物だったか化学調味料の新型みたいなのも出来てるし。nN54GmxU0アジア圏の人間はグルタミン酸の『旨味』が大好きなんだよ。日本だってそこら辺の料理屋は化調ばんばん使ってるよ。厨房で出汁引いてたって、そこに塩のみで味整えて吸い物出すわけじゃないからな。引いた出汁は、むしろ化学調味料よりもはっきりしないわかりにくい味なんだ。淡いっていうと聞こえはいいけど、ぼんやりと薄い味って言ってもあってる。qYdDgZPV0味噌から始まり、豆板醤と甜麺醤を発明した中国は偉大すぎるのは事実。乾物からグルタミン系の出汁を取ってきた中国料理の伝統には敵わない。発癌性物質が含まれている可能性が知られて以来、できるだけ使用を避けようという動きも食品業界の一部から出ている。LKgxDJfX0つうか、なんにでもうまみ調味料が入ってる時代になってきた。味噌なんかもダシ入り。溶くだけで味噌汁的な味噌。塩にも、塩コショウにも入ってる。トータルで考えると、すごい量入ってしまうんじゃないかと思う。epSNGg910それを中国の文化として昇華すればいい話だろ。tXS.ihuT0何だろうが、旨ければそれでいい。oGFgBsWQ0本物の出汁作るには昆布長時間浸して鰹節入れて...なんて超面倒な事をやる必要があるから、粉末入れてハイ終わりの簡単さは魅力的だよね。一人暮らしの最初の方は頼り切ってたなぁ。塩分が多いから、普通の出汁パックを煮て作ることにしてるよ。H0XNyI0a0>大量の味の素をぶち込む話はよく聞きますが、"うまみ"は他の味覚や、他の調味料同様に適切な量があってそれを外れると料理として成立しないんだが。分かって言ってるんだろうか?ちなみに味の素の場合、僅か塩分の10%がリミット。uKEtm4l80いやなら輸入しなきゃいいだけ。日本の調味料が、より中華料理をうまくしただけ。まずかったら使わないからね。76myR5wY0面倒だろうが味が良けりゃ技術とかは受け継がれていくだろ。要はその「伝統的な中華料理」とやらと「醤油や味の素を使ったお手軽な中華料理」を比べたら後者を取る人が多かっただけ。誰もそれほど美味しいとは思ってなかったんだよ。古い、伝統的ってだけでありがたがるのをやめないとな。比べるべきは文革前と後だろう。LousKLTW0>>45国共内戦ってちゃんと書いてあるのが読めないか?共産党は見せしめで地主とか処刑しちゃったからなあ。LousKLTW0スーパーの漬物売り場でキムチの占める割合は高い。※47に絡む意味がわからない。6ZS20KxN0※56「世界中の伝統料理は東京で食うのが一番美味い」と言われるだけはある。jaYiskgMO>>37したり顔して蘊蓄語って偉そうな態度の世間知らずにワロタw世間がせますぎるし文脈からいっても判断できると思うんだけど。味の素大量にいれる話は一般常識レベルの話だろ。料理人が全て高級中華料理のプロフェッショナルだと思うなよ。アジアの一杯うん十円レベルのそこらへんの料理屋のおっさんや一般人の主婦ふくめて味の素は魔法の調味料として入れればいれる分だけ美味いと思ってる・思ってた奴なんて山ほどいるわ。東南アジアに行けばそういうおっさんに遭遇したりする話をよくきくがっていってんのに、思い付きで創作したとかアホじゃねーのか。mu7VR8Cr0中国だって都市化されてない地方にいけば伝統は失われて無いよ。山岳地帯のミャオ族や満州族、ウイグル、チベット、内蒙古とか。AAsCSBz.Oフランス料理だって醤油を使ったりする。日本料理だってバターをつかってコクを付けたりする。この場合もそっちの方が「旨い」んだろう。醤油ラーメンの原形は味付けは醤油のみ、らしいから旨味は少なかったんだろう。OoSlkVNiOおいしければいいじゃないか。DMQ.Kb9q0今は「味の素」より「味覇」の時代だけどな。z5eUO.iW0文化大革命のせい。違う状況になってたろうよ。まあたった一人の独裁者が3000万も殺したもんだ。9jXJE9kBO最近ぬか漬けにはまってる!育ったり水が出たり色々変化があってカワイイし。家の家族構成、ぬか漬けと私とお祖母ちゃん。5PBWxjK50※26>淡いっていうと聞こえはいいけど、ぼんやりと薄い味って言ってもあってる。npxCel.m0※52本場の発酵キムチは評判が悪いんじゃなくてどこにも売ってない一瓶1万円するソウルオリンピックのおみやげのキムチの味は旨みが控えめで市販のキムチよりピリっと辛くてすげえうまかったでも、あれ以来どこでも食べた事ない。435fTmB30去年頻繁に中国の工場へ出張していた俺が解説しよう醤油はスーパー行けばいろんなメーカのが出てるが亀甲萬は結構良いポジションを占めてた。味の素、調理場に有ったしスーパーでも類似品ボチボチ見かけた。工場で食べた現地の人が作る中華料理は食べやすい、そりゃ調味料が一緒だしちょっと違うけど白飯だし。中国人が日本狙ってるのはよく分かる。csQaNYjHOうちでキムチ作って販売してるが、味の素はいれない。全部がそういうわけじゃないぞ。ObdkRP2w0※91味の素ってサトウキビやてんさいの絞り汁を発酵させた発酵食品なんだがな人が生まれるよりずっと前から、砂糖を食って味の素を出す菌がいてそれをあの会社が近代になって見つけただけの話で醤油や味噌と同じ発酵食品。42mQXNhI0>ラーメン二郎でもスプーン山盛り一杯もの「味の元」を入れるんだよな。d.r9YdEv0頭の中で1万円補正がかかってるだけだろ。タクられただけのくせにw多分今の所、ネットで見た馬鹿な書き込みのトップ。7BHr5seZO米94お前のお袋が作るエサよりはマシだろ。CZ5bjl.cO味の素は、世界の食文化を変えたと云われるインスタントラーメンと同じぐらい偉大な発明だ。第5の味覚「うま味」を発見し、世界に認識させたぐらいだからな。何にでも適量というものがあって、摂りすぎは、やはり体に良くない。生臭くなるって漫画であったな。dYGHwqWe0日本の醤油がそれだけおいしいって事だよ。縄文時代から、醤油とか味噌に代わるものがあったらしいよ。ドングリ味噌とか普通に縄文時代に作られてたし、縄文時代に栗の木の栽培まで行ってたんだよ。河豚とか海の幸も普通に食べてたし、縄文人はグルメだよ。UjOCdTng0※40いや、マジで髪の毛から醤油作る研究やってたんだよ、戦中の日本。あと、醤油としては販売してないけど加工食品に食品添加物として鶏の羽から作った代用醤油が使われてることがある。塩酸にぶちこんでアミノ酸に分解してから水酸化ナトリウムを入れて中和(+塩を生成)、その後味や香りを整える、ってもんらしいんだが。jSuVF19.0太平洋戦争の前、中華料理の大先生が招かれて日本に来た。料理の実演を日本の料理人に向かってやってみせる際、仕上げに小さな蓋付きの壺から秘密の粉末をほんの少し加えるのだが、その正体はどうしても教えない。小さな壺は肌身離さず便所にまで持っていってしまう。何とかスキを盗んで中身を調べたら、ただの味の素だった、というお話。この話は、戦前からあったようだ。E1uUOsBMOうま味は1908年に池田菊苗博士が発見したからな。世界に誇る日本人の偉大な発明だ。uzbroShH0日本料理によく使う薄口醤油は味の素が入っているようなのもあるね。中華にはあんまり使わないようだけど。濃い口の高いものの香りのすばらしさは、まぁ、料理人なら使いたくなるよ。sDnIvfun0目先の優秀さや便利さで伝統が失われるのは日本も西洋化によって経験してる。な奥深さがあったかもしれないのにそれを知ることさえ困難になったことを憂いてるんだろう。「L-グルタミン酸ナトリュウム」は脳を構成する成分に似ているから、良いんだよ。L-グルタミン酸ナトリュウムは、天然ものでは昆布に大量含まれているよ。摂取すれば多少だが脳の一部になる。ダシのうまみの分かる人って、頭の良い人多いよね。sMNvJmeu0少ないながらも中国にだって伝統を守るやつがいるってことだ。古来の味を守るために頑張ってほしい。g24C3wayO中国料理やってる人間は恥ずかしくねぇのかよ?だからいつまで経ってもフレンチや和食の人間に見下されてバカにされてんだよ。小5のとき、通学路の交差点を渡っていたとき、右折車が横断中の俺めがけて突っ込んできた。ココから逃げ切るには。アレを...アレをやるしかない!「よーし、○○も一緒に寝てあげるからね」ともぐり込んできた娘。完璧に気配を消して、警戒を怠らない、フクロウ先輩。高木ブーみたいな鬼に扮して幼稚園のクラスに次々とゲリラ乱入した。システムがぶっ壊れてます。原因不明なのでしばらく、記事が二件投稿されるかも。うちの近くにカナダ人が住んでるんだけど、息子がときどき行ってるらしい。うちの仕事場の倉庫にリフトがついた。パワーゲートの立派なのみたいなやつ。家も子供の頃貧乏でアイス一本買えなかった。ソレくらい貧乏だった。時速240kmでゴルフボールが壁にぶつかる瞬間。いつ見てもカンガルーさんはかわ...いや、マッチョだったわ。妙な愛らしさを感じさせるゴジラ雲。