原料とし、食品添加物や人工調味料を一切使用せず、自然のまま1年かけてじっくり天然醸造しています。雑菌のないもろみの中で、こうじ菌が自然と時間をかけて、アミノ酸等300種類以上の成分を造り出します。自然の力ならではの、深いコク、まろやかな味、ほのかな大豆の香りが特徴です。含まない白山の地下水を使用しています。◎醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用せず、1年かけて天然発酵させています。◎天然の味・香りが高く、植物性アミノ酸が豊富で、300種類以上のアミノ酸等を含んでいます。(特に旨み成分のグルタミン酸・エステル香が多い)◎100%生揚げ、無調整(水で薄めない)、調味料は一切添加していません。◎たまり醤油に近い、コクがあるまろやかな「こいくち醤油」です。◎江戸時代の製法で、現代の設備を使用し、管理醸造しています。現在、日本で生産されている醤油の約8割は本醸造方式で造られている「本醸造しょうゆ」です。「天然醸造しょうゆ」といいます。これは、しょうゆのJAS規格と品質表示基準で定められています。「天然醸造しょうゆ」は大変な手間と時間がかかり大量生産に向いていないため、現在ではほとんど生産されておらず、日本国内での醤油生産量の1%に満たないといわれています。150年前の幕末期、日本から初めて海を渡った醤油が、室次の天然醸造しょうゆ「菊醤油」だと言われています。長崎・出島の越前蔵屋敷からオランダ商館を通して世界中へ輸出され、「ソイ・ソース」として親しまれていました。岩倉具視使節団もヨーロッパで「菊醤油」を確認しており、その復刻版が「幕末のソイソース」です。坂本龍馬が福井の莨屋旅館で室次の「幾久志やうゆ」を味わっていたというエピソードが残っています。この「幾久志やうゆ」の復刻版が醤油「龍馬」です。大吟醸酒粕(全て福井県産)※大豆、小麦は発酵により分解されています。Reserved.上部へ戻る>。