NPO法人チーズプロフェッショナル協会チーズを科学するの本で感動した内容を紹介する。乳タンパクと乳脂肪がすぐに頭に浮かぶだろう。あとはカルシウムというところか。上で挙げた成分が素晴らしい移行率をしていることを記載した。今挙げた乳タンパクの大半はカゼインと呼ばれる。カゼインには様々な種類があるけれども、種類のことはここでは触れず、機能だけ紹介すると、カゼインはカルシウムと結合して、カルシウムの安定的な運び屋としての働きをする。Wikipedia哺乳類で親から子へ乳を介して歯や骨を上部にするカルシウムを渡す時にカゼインが役に立つというわけだ。上記で紹介した本でカゼインに関して興味深い話があり、その内容で更にチーズに関する自身の価値が上がった。本から一部抜粋してみると、/****************************************************************/カゼインは哺乳類誕生前から存在し、歯および歯の周辺からすべての先祖カゼイン遺伝子が発見された。先祖カゼイン遺伝子にはカルシウムで沈殿するカゼイン遺伝子とカルシウムで沈殿しないカゼイン遺伝子があり、(途中省略)カルシウムで沈殿する先祖カゼインおよびカルシウムで沈殿しない先祖カゼインはリン酸カルシウムを歯に供給し、歯の石灰化を制御する働きがあったと考えられている。歯を形成する機能の進化形が乳であると言えるわけか。虫歯は口のpHが下がって歯の表面が溶けることで孔があく症状であるが、カゼインミセルに包み込まれているリン酸カルシウムが孔を塞ぐと予想されている。口の中のpHが下がりにくいともされる。これらの相乗効果で歯に良い食材としての可能性が高いとされている。虫歯に関してはチーズの中でもハードタイプで可能性が高いとされる。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。