ダイエットの極意は美味しい食事にあり!うま味で着実に痩せる!50代アンチエイジング宣言!私らしいキレイと元気のつくり方50代アンチエイジング宣言!>ダイエット・ボディケア>ダイエットの極意は美味しい食事にあり!うま味で着実に痩せる!ダイエットの極意は美味しい食事にあり!うま味で着実に痩せる!ファンケルによるダイエットに関するアンケート調査では、30代~50代の女性の100%がダイエット経験者だそうです。女性にとって、ダイエットはやはり永遠のテーマ。近年は、筋トレや食事制限などストイックなダイエットは敬遠され気味で、ダイエットの傾向は「きつい」から「楽に」へと変化しているそうです。中でも究極の楽ちんダイエットともいえるのが、「うま味ダイエット」。今日は、この美味しく食べて痩せる、夢のようなダイエット法に迫ります。そもそもうま味とは何か?そして、なぜうま味にダイエット効果があるのかを、うま味と肥満との関係と共に解明します。うま味ダイエットの効果的な実践法もご紹介していきます。うま味とは私たちが食べ物の味を感じられるのは、舌にある味蕾という味覚センサーの働きによるものです。人間に味覚センサーが備わっているのかというと、食べ物の状態を判断するためだといわれています。毒性がある食べ物は苦味を伴い、腐敗した食べ物には酸味が、ミネラルを含む食べ物には塩味があり、そして甘い食べ物にはエネルギーがたくさん含まれています。私たちは味覚によって、自然に体に良い食べ物を摂り入れ、悪い食べ物を排除しているわけです。人間が生き続けるために進化した感覚、それが味覚なのです。並ぶ基本五味の一つです。五味のそれぞれの味は文字通り、塩味=しょっぱい、苦味=苦い、酸味=すっぱい、甘味=甘い、と表現できます。「うま味=うまい」としてしまうと、では、うまいとはどういう味かということになります。うま味は一言で表現できない複雑な味ですが、代表的なうま味として挙げられるのが、日本人にはお馴染みの「ダシ」です。昆布ダシやかつおダシ、しいたけダシの、コクと深み、まろやかさを併せ持つ味、これこそがうま味なのです。うま味を作り出す成分には、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸があり、「昆布」にはグルタミン酸、「カツオ節」にはイノシン酸、「干ししいたけ」にはグアニル酸が含まれています。うま味はまさに日本の味であり、実際に、これらのうま味成分はいずれも日本人が発見した物質なのです。うま味に関しては、ある面白い実験があります。赤ちゃんに様々な味の液体を哺乳瓶で与えたところ、酸味ではしかめっつら、苦味では泣き出しそうになり、甘味では表情が穏やかに、そしてうま味では満面の笑みになったそうです。実は、母乳にはグルタミン酸が豊富に含まれています。赤ちゃんは、うま味が最も美味しい味、幸せな味であることを知っているのです。うま味を感じにくい人は太りやすい?味覚は、食事を美味しく食べるためになくてはならないもの。味をしっかり感じられる食事は、お腹も脳も満足し、幸福感を感じることができるのです。近年は、食事内容の変化やドライマウスの増加から、味を感じにくい、つまり味覚感度が鈍い人が増えているそうです。中でも問題視されているのは「うま味感度の低下」で、つい最近の研究発表では、うま味感度の低下と肥満の関係が報告されています。うま味感度が低下した人は、正常な人の3倍肥満傾向があり、同時に甘味が好きになる傾向もあるそうです。「うま味感度が低下する→食の満足度が低い→甘味で代替」となり、その結果太ってしまうと考えられるのです。食の満足度が低いと食べ過ぎにも繋がりやすく、さらに肥満リスクが高まることになります。そこで今、人気を集めているのが、食事の満足度を高めて肥満を防ごうという「うま味ダイエット」なのです。うま味でダイエットできる理由うま味のダイエット効果をまとめると、以下の3点になります。代謝が上がる味を感じる味覚センサーがあるのは、舌だけではありません。肝臓や膵臓にもあり、美味しい食べ物は、これらの味覚センサー全てを刺激することになります。体全体が美味しいと感じると、体は代謝を上げて、その栄養をしっかり取り込もうとします。同じカロリーの食べ物でも、美味しいと感じて食べる場合とそうでない場合では、代謝、つまりエネルギー消費量が違ってくるのです。この美味しい味の代表が「うま味」というわけです。食欲中枢が満足する食後にも関わらず何か食べたくなり、結局食べ過ぎてしまうのは、味覚が満たされていないからです。食事の満足感には、美味しかったという味覚が大きな要素としてあります。お腹いっぱい食べても、不味ければ満足感は得られないのです。うま味成分には、味覚が満足することで食欲が満たされ、満腹感が持続するという効果があります。その結果食べ過ぎを防ぎ、痩せることに繋がるというわけです。グルタミン酸の効果を調べた実験でも、グルタミン酸を含むスープを飲んだグループは、飲まないグループに比べ、食後のデザートの摂取カロリーが有意に低下するという結果が出ています。精神が安定するストレスで緊張状態が続くと食欲が暴走し、太ってしまうことがありますが、それは、コルチゾールというホルモンの仕業です。コルチゾールは、ストレスから体と心を守るため、エネルギーを補充しようと食欲を刺激するのです。悪いことに、コルチゾールはインスリンを過剰に分泌させるため、脂肪が溜まりやすくなります。コルチゾールには、成長ホルモンの分泌を抑制する作用もあるため、代謝が低下して脂肪が燃焼しにくくなり、さらなる肥満を招いてしまうのです。うま味成分には、緊張感や不安感を和らげてストレスを軽減する作用があり、食欲の暴走を防ぐ効果が期待できます。唾液を増やす唾液が出る、というと酸っぱいもの(酸味)をイメージしますが、実はうま味にも酸味と同等の唾液分泌作用があります。確かに、酸味は五味の中でも唾液の分泌量は一番ですが、それは最初だけで、数分のうちに唾液分泌量は急激に低下します。それに対してうま味は、最初から酸味に近い唾液の分泌量があり、その作用は20分以上も持続することが分かっているのです。唾液がたくさん分泌されると、消化・吸収が高まって血糖値が早く上がるため、満腹感を感じやすくなります。一方で、唾液にはIGF(インスリン様成長因子)が含まれており、このホルモンが血糖値を下げるように働くため、血糖値が上がり過ぎることもありません。味覚感度低下の大きな原因にドライマウスがありますが、唾液の分泌が促進されることで、ドライマウスの緩和・改善にも効果が期待できます。うま味ダイエットを効果的にするには「うま味ダイエット」は、厳しい食事制限やハードな運動のように、短期間で一気に痩せるというものではありません。食後の満足度が高いために食べ過ぎることがなくなり、さらに代謝も上がるので、ゆっくりですが着実なダイエットが期待できます。食事を犠牲にするダイエットは無理、運動は苦手という方にとって、うま味ダイエットは、美味しく食べて太らない究極のダイエット法なのです。うま味ダイエットは、うま味がたっぷり摂れる食生活をするだけ。それには、ダシスープを常備しておくと便利です。併せダシを作るうま味には、「味覚飽和」という、他の五味にはない性質があります。砂糖や塩は、量を増やせば増やすほど甘さや塩辛さが増しますが、うま味は一定量に達すると、それ以上追加しても味が強くならないのです。すればうま味を濃くすることができるかというと、種類の違ううま味成分を組み合わせるといいのです。グルタミン酸はアミノ酸系のうま味成分、イノシン酸とグアニル酸は核酸系のうま味成分になります。ダシを作る場合も、昆布ダシ(グルタミン酸)とカツオダシ(イノシン酸)、または昆布ダシとしいたけダシ(グアニル酸)というように、併せダシにするのがおすすめです。うま味成分を組み合わせると、単独の場合と比べ、うま味がなんと7~8倍に高まります。配合割合は「1:1.」、つまり同量の組み合わせが最適だそうです。併せダシを冷蔵庫に常備しておけば、お味噌汁やスープだけでなく、様々な料理に活用できます。おすすめレシピうま味成分が摂れるのは、ダシだけではありません。グルタミン酸は、昆布以外の海藻や、トマト、ブロッコリー、白菜、アスパラガス、たまねぎなどの野菜、緑茶、チーズ、牛乳などにも多く含まれています。イノシン酸は魚や肉一般から、グアニル酸はキノコ類から摂ることができます。海藻や野菜、魚肉、キノコを上手に組み合わせた食事で、うま味成分の相乗効果を活用したいものです。海鮮丼(1人分)刺身と削り節のイノシン酸、塩昆布のグルタミン酸の組み合わせ。塩昆布を混ぜたご飯を丼に盛り、削り節、大葉を乗せます。その上に醤油をからめた刺身を盛り、刻みのりをあしらって出来上がり。トマトのイタリアン味噌スープ(2人分)トマト、たまねぎのグルタミン酸、しめじのグアニル酸の組み合わせで、ダシを使わなくても美味しいスープになります。鍋に水、スライスしたたまねぎ、割いたしめじを入れて加熱します。たまねぎが半透明になったら、半分に切ったミニトマトを加えてひと煮立ち。溶いた味噌を加えて火を止め、おわんに盛って粉チーズ、黒コショウを振りかけて出来上がりです。トマトは、柔らかくなったらスプーンで軽くつぶすのがポイント。トマトのうま味成分は、種を含んだゼリー状の部分に多く含まれているからです。うま味ドリンクお茶や水代わりに飲める、うま味たっぷりのドリンクもおすすめです。作り方は、40gの昆布を小さく切り、500mlの水に入れて一昼夜置くだけ。うま味ドリンクには、昆布の水溶性食物繊維のアルギン酸が溶け込んでおり、脂肪の吸収や血糖値の急上昇を抑制する作用で、よりダイエット効果を高めてくれます。まとめ無理な食事制限のダイエット、ひたすら我慢のダイエットは、既に過去の話。ダイエットは今や、美味しく食べて痩せる時代です。ダシのうま味を中心とした和食は、健康に良い、ダイエットに良いとして、今、世界中でブームになっています。私たち日本人も、あらためて和食のうま味効果に目を向け、今度こそ着実にダイエットを成功させたいものです。プライバシーポリシーサイトマップお問い合わせ。