保存食の作り方や失敗談/世界の発酵食。シロップ漬け〜薬膳〜いつもの散歩道。おひさまをギュッと小さく丸めたような金柑(キンカン)が目に飛び込んできました。庭から枝先を伸ばして、あっちにもこっちにも。...、今年はどのくらい作ったかしら。日本だけではなくて世界中で「発酵食」は作られています。その方法や知恵は本当に素晴らしい。どれが正しいとかいったことではなくて、その風土ならでは姿があって、今日もそこに暮らす人の体を支えています。発酵食は、保存するための方法のひとつ。け、ぬか漬け、納豆、チーズやお酒も発酵食です。しの下漬け梅漬けの季節を迎えました。甘酸っぱい香りに包まれながらの梅の下漬けは、口元がゆるんでワクワクします。梅と塩を重ねて、あとは自然の仕事にお任せをする。これだけで、あのおいしい梅干しができちゃうのですから、ありがたいです。そうそう...梅は、まず水でさささと洗うのですが...水に放った梅は、プニュプニュ透き通る水まんじゅうのようで、おいしそうなんですよ。漬けて気づくことはあり、です。少ない量で、手軽にできるので「我が家の梅干し」、今年は漬けてみませんか。食|農家さんそら豆と豆板醤の作り方そら豆が旬を迎えました。甘くてホクホクッとして、おいしいお豆さん。サヤごと焼いたものを食卓に出して、食べるときにサヤからお豆を取り出して食べる..春の味です。サヤから取り出したお豆をスープや煮物に入れても、もちろんおいしいです。空に向かって実”そら豆”。収穫のタイミングは、ふくふくと実った重みで頭が深〜くおじぎをしたときだそう。サヤが黒ずんできものも、食べどきです。●そら豆〜薬膳メモ〜消化を健やかにして気を補い、余分な水分を外へ出します(むくみ取り)胃腸が弱って食欲がないとき、疲れやすいとき、むくみがあるときにおすすめの食材です。Royal.上へ戻る。