畑に、蝶やトンボ、鳥など、少し前まで人と共生してきた生きものがもどってきた。日本の誇るべき野菜・くだものたち。Lab.微生物基準から学ぶ野生のネットワーク。野生の能力を引き出し、人の体になじむ乳酸発酵。洗練された発酵食に変化します。PARTY自然栽培パーティは、障害者の方々が耕作放棄地を循環型農法により蘇らせました。野菜、果物など多様な作物がつくれるネットワークができました。玉ねぎ(国宝もの)などもいただきます。かぶ、人参、どれも野菜本来の個性が滲んでいます。Lab.自然栽培の素材を乳酸発酵で加工食品をつくるプロジェクトがはじまりました。2018年6月に「自然発酵システム」として特許取得。(取得番号6360346)自然発酵の乳酸菌と酵母菌の共生が人と自然素材の媒介役となって、人や生き物にとって理想的な味わいや質を創ってくれます。