做法:1.豆腐切成四方小丁,入鹽水汆燙瀝乾。:1.取醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙醃肉絲約20分鐘,過熱油瀝乾備用。2.爆香大蒜末和筍絲,加入雪菜炒香,淋下料酒1大匙和醬油1/2大匙炒勻。肉絲回鍋,以鹽少許和糖1/2茶匙調整味道。2.取一塑膠袋,鋪一層菜,撒一層鹽,層層堆疊,均勻放好,再收緊袋口,放置約12小時。菜葉變成深綠色,再放進冰箱約1至2天即成雪菜。/4杯、醬油5大匙、冰糖1大匙。