適量しょうがおろし大さじ1絹さや8枚レシピ提供:服部栄養専門学校1.木綿豆腐はペーパータオルで包み、重しをして水切りをする。乾しいたけは水で戻し、軸の固いところをはずし5mm角に切り、Aを沸かした中で煮る。大和芋はすりおろし、絹さやは筋を取り、塩茹でする。2.1の乾しいたけに味が染みたらザル上げし、余分な水分を切る。加えて良くすり合わせ、乾しいたけを加えて8等分にし、丸める。3.油を170度に熱し、2を色よく揚げる。揚げている間に鍋にBを合わせて沸かし、水溶きのくず粉でトロミをつけ、あんをつくる。4.揚がった飛龍頭を器に盛り、3のあんをかけ、絹さや・しょうがおろしを添える。★調理ポイント豆腐の水切りはあまりやりすぎるとぼそぼそとした食感になるので気をつけましょう。時間がない時は豆腐の厚さを半分にし、耐熱容器にペーパータオルをしいたところに置き、ラップ等をせずに電子レンジ600Wで40~50秒加熱しても水分が抜けます。すり鉢がない場合はフードプロセッサーで混ぜても大丈夫です。どちらもない場合は直接触ると大和芋で手がかゆくなる場合があるので、ビニール手袋などを着用することをおすすめします。1.7g栄養コメント乾しいたけのうま味がつまった手作り飛龍頭です。乾しいたけはβ-グルカンの一種であるレンチナンが含まれ、風邪やウィルス性の病気に対する抵抗力つける作用があります。便秘解消に役立つ食物繊維や血圧を下げるカリウムが豊富に含まれています。ビタミンDが豊富に含まれ、豆腐に含まれるカルシウムと、一緒に摂ることでカルシウムの吸収率がアップし、効率的に摂取することが出来ます。そのほか豆腐には生活習慣病予防に働くサポニン、更年期障害や骨粗鬆症を予防するイソフラボンが豊富に含まれています。