豆専門店の当店では栽培を続けています。これからも続けていきます。そんな赤大豆をきな粉にしました。旨みがあってきな粉の味がしみじみと感じる味わいです。当店の赤大豆きな粉は、保存性をあげるためや味付けのために、何かほかの添加物などは添加していません。100%赤大豆だけで仕上げた完全無添加です。赤大豆は旨みが強い大豆です。焙煎することによって、その旨みが非常に引き立ちます。育て上げた『幻の大豆』です。おいしくなるように焙煎しないともったいないです。当店のきな粉は赤豆の旨み、コク、風味を生かすために、試作を何度も繰り返してたどり着いた「こだわりの品質の丹赤大豆きな粉」です。きな粉は酸素以外にも「光」で風味が減衰していきます。保管中はしっかりと光を遮断する必要があります。スーパーのきな粉がおいしくなかった経験はありませんか?スーパーでは陳列棚に良く見えるように並んでいますから。商品が届いた後、ご家庭で保管するときには、必ず新聞紙などでくるむとか、お届けした箱の中に入れるなどをして、光をシャットアウトしてください。100%無添加ですから。多少めんどくさいですが、きな粉の風味と甘みが十分に引き出された、大変おいしいきな粉に仕上がっていますのでご理解くださいませ。保存を良くするために保存料などは入れていません。お店に並んでお客様が手に取っていただくのを待つわけではないので、通信販売の最大の利点で、当店のお客様のために焙煎して包装するので、色々な環境での保存に耐える必要が無いのです。脱酸素剤を封入して、袋の中の酸素をなくしています。それだけで十分に保存できます。当店の『きな粉』は酸素を遮断する密封包材に入れて、真空パックしております。真空パックする際に、脱酸素材を封入しておりますので、袋の内部は酸素が無くなり、保存中もそのまま酸素が無い状態で維持できています。豆の成分が酸化することなく、開封するまで、いつでも新鮮な風味を保っています。選んだ包材は緑茶などにも使用される包材を選びました。この包材を使うことで保存中のきな粉の香りを損なうことなく開封するまで新鮮な状態で保存できるからです。便利なチャック付袋で保存にも便利です。※きな粉はパウダー状のため、開封前の酸素が無い状態でも、袋自身はカチカチに固まったりしません。適度な空気(ほとんどが窒素です)がある状態です。酸素を抜いた真空包装をすることで以下のようなメリットがあります。1)開封するまで豆が酸化しないので、開封するまでいつでも新鮮です。2)袋の中には酸素が無いので、開封するまで常温で保管していても「カビ」が発生しません。3)同じく酸素が無いので、開封するまで常温保管でも、害虫が発生しません。開封後も袋のチャックをして、常温で保管していただき、適時必要量をお使いください。当店では、全ての生豆(乾燥豆)は、人の手で見て触って手選別をしています。その選別の際に、豆の皮が破れていたり、形が悪かったり、或いはサイズがやや小さかったりなどの豆は、手選別で除外して、原穀として販売していません。「幻の大豆」といわれる赤大豆も例外ではありません。生豆として販売するには厳格な基準を設けています。基準に満たなかったものは、いくら歩留まりが悪くても、ロスばかり出ても、生豆としては販売しません。今回きな粉にしたのは、そんな選別の際に除外した豆を原料にしました。選別で除外した豆ですが、味は全く同じです。見た目が悪いために、原穀としては販売しなかった豆です。そんな豆を原料にしているので、きな粉にしたときの原料費がほとんどかかっていません。加工費はかかりますが。