江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。千寿ネギに魅せられて山崎逸朗2020年1月11日ウチの手打ちそばの師匠は「一茶庵」です。千寿ネギを八百屋が売りに来たそうです。その話を聞いてどこの店か一茶庵に尋ねました。すると三ノ輪にある「葱善」だと教えて頂きました。その葱善と取引を最初していたのですが思うようなネギが手に入らずやめました。一茶庵の親父さんの本を読んでいると千寿ネギの箇所があったのです。そこの箇所には千寿ネギと言えば流山だと書いてあったのです。これで俄然千寿ネギに興味がわきました。地元流山が千寿ネギの一大産地だとは知らなかったのでこの事実を知った時は驚きもし、うれしくもありました。残念な事に現在流山では一軒も千寿ネギを作っていません。今は商工会議所に千寿ネギを復活させませんかと話を持って行っている段階です。話を戻しますが、千寿ネギをもう一度取り扱ってみたいと熱望しているとそういう時って自然と向こうから情報がやってくるもです。「専門料理」という月刊誌に千寿ネギを取り扱っている「葱茂」という北千住にある八百屋の社長が寄稿してました。その寄稿文を読んでいると千寿ネギにも太さに段階があって極細から極太まであるそうです。今ウチで扱っている千寿ネギは極太で「葱茂」から取り寄せてます。