生地へのこだわりナポリの職人シリーズとは?生地へのこだわり生地へのこだわり配合ナポリ生地の生地やコルチョーネ(額縁)の「パリっと」「もっちり」を再現するために小麦粉の選定や、水分量などの生地の配合を何度も試作をし、作り上げました。ミキシングたくさんピザ生地を作ることのできる、大型の横型ミキサーと異なり、手作りに近い少量のミキサーを採用し、職人の手でやさしくこねるように均一で、適切なミキシングをしています。大切な工程は人の手で行い、味や品質を保っています。生地玉ひとつひとつやさしく伸ばし、機械だけでは作ることのできない「食感」や一枚一枚の「形状」の違いも特徴です。高温短時間での焼成ピッツァは、できるだけ高温短時間で、焼く事が理想とされています。それにより、「小麦粉」と「イースト」の香ばしさを引き出し、外は「パリっと」、中は「もちっと」した食感に仕上がります。一枚一枚の「焼き色」の違いが特徴です。