冷蔵庫で約2〜3日このレシピのポイントはココ!ズコットはイタリアの伝統菓子。スポンジ生地をボウルなどに貼りつけてドーム型を作り、中にクリームを詰めて冷やし固めます。あとはひっくり返してデコレーションするだけでOK。ここではホワイトチョコクリームを使い、真っ白いドームに仕上げました。鍋ズコット用のボウル(直径15cm)ラップハケパレットナイフ下準備バターは湯せんにかけて溶かしておく。型にはオーブンシートを敷いておく。オーブンは180°Cに予熱しておく。ミルクチョコレートは冷凍庫に入れて冷やし、粉状になるまで細かく刻んでおく。ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。スポンジケーキを作るボウルに卵と上白糖(90g)を入れハンドミキサーで十分泡立て、ミキサーの羽の跡がしっかり残るくらいに泡立てたら、薄力粉をふるい入れる。ゴムべらでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、溶かしたバターを加え同様にムラなく合わせる。型に流し入れ、180°Cのオーブンで約25分焼く。焼きあがったら型からはずしあら熱をとる。マロンチョコクリームを作るボウルにマロンペーストを入れ泡立て器で生クリーム(300cc)を少しずつ溶きのばす。ダマができないくらいにクリームがゆるくなってきたら、生クリームをすべて入れ、六分立てにする。粉状に細かく刻んだミルクチョコレートを加え混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。ホワイトチョコクリームを作るボウルに細かく刻んだホワイトチョコレートと生クリーム(200cc)を入れ泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。シロップを作る鍋に上白糖(50g)と水を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろしあら熱をとる。使う直前にラム酒(お好みで)を加える。仕上げスポンジは厚さ1cmにスライスする。ズコット用のボウルにラップをピタリと貼りつけ、スポンジを適当にカットしながら、ボウルに隙間なく貼りつけ、表面にサッとハケでシロップを塗る。マロンチョコクリームを泡立て器で八〜九分立てにして、半量を「2」に流し入れたら余ったスポンジの切れ端を敷き詰める。スポンジの表面にシロップをハケで塗り、残りのクリームを流し入れたらスポンジでふたをする。表面をピタリとラップし、冷蔵庫で約1時間以上マロンチョコクリームを冷やし固める。ボウルからはずし、ホワイトチョコクリームをパレットナイフで表面に塗る。仕上げ用のホワイトチョコレートを包丁で削り、ケーキの表面に飾る。