白しょう油Q&A白しょう油Q&A白しょう油に関するよくある質問にお答えします。2まず、普通のこいくちしょうゆと比べて原料に大きな違いがあります。一般的なこいくちしょうゆの原料は、大豆50%、小麦50%ですが、白しょうゆは、大豆10%、小麦90%で、圧倒的に小麦の割合が多いのです。小麦は、大豆に比べて、色が着く原因となる旨味の成分(アミノ酸)の量が少ないので、このように淡い色となります。この他に当社では、熟成中に着色の原因となる、1)温度(仕込み蔵が高温にならないようにする)2)酸化(酸素との接触を防ぐ)といったことに配慮していることも、淡い色のしょうゆができる理由です。その他のQ&A1なぜ、碧南市は白しょうゆやみりんなどの醸造業が多いのですか?2どうして白しょうゆの色はあんなに淡いのですか?3白しょうゆの特徴は何ですか?4おいしい白しょうゆを作るための秘訣は?5白しょうゆとこいくちしょうゆの違いは何ですか?6白しょうゆはこいくちしょうゆより色が淡いのに、どうして、塩分が高いのですか?7白しょうゆと白だしは同じ物なのですか?8使っていた白しょうゆの色が買った時と比べて黒くなってきましたが、そのまま使い続けてもいいのでしょうか?9一度封を開けた白しょうゆは、どのように保存したらおいしさが保たれるのでしょうか?10白しょうゆを使ってみたいのですが、どのように使用したらよいのかわかりません。11ヤマシン白しょうゆを購入したいのですが、販売店を教えてください。