※油で揚げる時には、取り扱いに十分注意してください。ジャガイモをそのまま揚げると、こげやすくなります。こげる原因は、ジャガイモに含まれている糖(とう)という成分です。(食パンを焼いたときに、茶色になるのも糖があるため)そこで、こげるのをふせぐために、ジャガイモの糖をお湯で洗い流すのです。●少しずつ揚げるわけジャガイモを油で揚げるのは、温度を高くして、ジャガイモの水分をなくす(少なくする)ためです。たくさんのジャガイモを一度に油に入れると、油の温度が下がってしまい、ジャガイモの中の水分が残ったままになってしまいます。(パリパリにならず、ヘナヘナ~になってしまう!)そこで、油の温度が下がりにくくなるように、少しずつ揚げるのです。YOHEIやはり、お湯でジャガイモの表面の糖を洗い流すのがよかったんですね。おいしくできて良かった!コメントありがとうございました。ピーちゃんよく言われるのは、菜箸を入れてみる方法ですね。油に浸かった部分から勢いよく細かい泡がでてくると、およそ180度だそうです。試してみてくださいね。意外にカンタン!です。(≧∇≦)子供がやりたい!とずっと言っているので今日作ってみます。マリ自由研究でやりました。