黒色を呈するのが特徴である。12植物性油脂を原料とし、バターに似せて作った加工食品13小麦粉に水・砂糖・バター・卵などを混ぜた生地を油脂で揚げた食品。晩秋から春にかけての寒い時期が旬。身は脂肪の多い白身であり、そのことから「あぶらめ」とも呼ばれる。15果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ!19スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。ヨコのカギ:1魚を焼いた料理5貴重な生鮮食品など、市場価格(仕入れ値)の変動によりその時々の商品の値段。10肉としては一般的な部位。11夜行性で肉食のヒゲのはえた川魚。口に入るものでは何でも食べる、小魚、甲殻類の他、カエルやヘビなど。13米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理15米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理16旬は夏。死んだものはおいしくない。水深30メートル~100メートルの砂泥地。17古くから野菜として、また油を採るため栽培されてきた作物で、別名としてナノハナ。18アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜(根菜類)の1つ。ダイコンのようにじっくり煮込む料理には向かない。20卵(鶏卵)の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。バター類に多く含まれるカプリン酸に由来する風味を持ち、料理の薬味やサラダのつけ合わせに、特にスモークサーモンには、薄切りのタマネギとともに欠かせないものとされる。肉や魚にコクを加えたり、柔らかくするための下拵えとして利用される場合が多い。ラー油、ネギ油などが有名。フランパンより深く、中華なべのように丸みを帯びた、通常28cmの鍋。アバラ骨の間の肉の部位。乳酸発酵させて作るなれずしの一種。生マグロ、納豆、生卵、オクラなどを丼に盛った飯の上に載せた料理。柄から刃が出て突き出している部分。ショウガ科ハナミョウガ属の多年草。葉から取った油が甘い香を放つので、アロマオイルや香料として使用する。ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、山菜や野菜として好まれる。