麦のほうは無事に出来たんですが、米は一度失敗して捨て、やり直し。それが、どうも吸水が充分でなかったらしく、いつまで保温しても菌が繁殖しないんですよ。お米、一時間も蒸したのに。なんとかなるでしょう。麹の仕込みだけで考えるともう4回目か5回目くらいになるのに、何度やっても安定して作れないんですよね。【編集】ぴかまま、あの麦って食感が楽しいですよね。ファンになってしまいました。麹の仕込って大変なんですね。ままは一度にどのくらい味噌を仕込むのですか?ロンドンでは質のいい大豆は結構な値段なので、10KGも仕込もうと思ったら、何万もかかってしまいます。それでもし上手くできなかったらカナシイ。いい麹ができることを祈っています。大した量は作らないのよ。大豆1kg麹1kgで、出来上がる味噌は約4kg。今回は加えて麦麹で麦味噌もその半分の量を仕込もうと思っているのですが。大豆は、オーガニックとかは使いません。アジアショップの、1kg1EURのもの。お味噌を仕込んだときはオーガニックの大豆を買ったのだけど、それも「中国製」なんだそうで、「ホントにオーガニック?」とちょっと疑いの眼差しになってしまったんです。それでもせいぜいお値段は3~4倍だと思う。この費用で一年以上たっぷり味わえて、いろんなひとにお裾分けもふんだんに出来るのだから、やめられません(笑)。【編集】あっ、それくらいならいいですね。値段も手ごろで、作る楽しみも味わえて、おすそ分けすれば喜んでもらえるし。お味噌作り、趣味と実用をかねていてさいこうですね。私も来年は挑戦しようかな。この度、新規にブログの検索&ランキングサイト立ち上げました。ブログを拝見させていただき、内容もよく、大変よくできているブログであると感じました。多くのアクセスとSEO効果が期待できます。【編集】ミリアムさん、今頃こんにちは~♪この麦雑炊の中に、黒米が入っているんですね~。真っ黒ご飯になっちゃったと聞いて以来、心を痛めていましたが、これを見て安心しました。最近は日本でもいろいろな雑穀が見直されてきて、手軽にいろいろ選んで買えるようになりました。これから私もいろいろ入れて食べてみたいな~って思っているところです。それにしてもミリアムさんのこの麦は、皮がしっかり着いているような感じですね。私の買い求めた押し麦はかなり精米ならぬ精麦してあるのかしら。それでも胚芽押し麦と書いてありました。炊くとそんなに色は気にならなくなるんですね~。お味噌作りの大豆、購入するときにお店の人に聞いたら、そんなに良い豆を使わなくてもよいのだそうですよ。丹波の豆などを使うとどうしても甘い味噌にしたい人はいいけど、そうでない人にはちょっと甘すぎてしまうのだそうです。́▽`)ノ"私が使っている大麦はプりプりした食感がすごくたのし美味しいんですよ。押し麦だけを炊いた時の味や、食感の想像が出来なくて、残念です。黒米、真っ黒ご飯→ねずみ色雑炊、のあと何度か量を変えてみて、ようやく適量が分かりました。あの黒米は、お米2合に対して小さじたった1杯で、きれいなお赤飯のようになることが分かりました。最初の時、なんと大さじ3杯、適量の9倍も入れちゃったんです。真っ黒になるわけですよね。ほんの少しでいいので、更に長持ちすると思うと、すご~く嬉しいですよ。お味噌の大豆は安いもので良いんですね。問題はなんといっても「麹」なんです。麹がないと出来ませんよね。来年送りにしたので、何か方法を見つけようと思っています。|BlogPetRANKING*1クリックが励みになります♪よろしくお願いします*プロフィールAuthor:ミリアムロンドン在住です。和食大好き、ご飯大好き人間なので、素材に四苦八苦しながら料理を作っています。(02/20)サイノメ:カレーうどんで温まろう。Indiagu-tara-cafeへの道mocaのつらつら堂まんまるの覚え書き。好きなコトトレモロの響きにのせてサッワディ~美味しいもの大好き!ぴんくうさぎの手作り的生活♪シンクロナイズドクッキング緑の亀と緑の竜おつまみ日記。