rouges)シャルロット・オ・グロゼイユ(ムース・ドゥ・フリュイ・ムージュ)グロゼイユのムースとゼリーを層状にして、小さなシガレットでシャルロット仕立てとします。(a)グロゼイユピュレ500g、レモン果汁1個、卵黄9個、砂糖75g、生クリーム500g、ゼラチン16g、卵白4個、砂糖80g、リキュール(グロゼイユ)、(b)アントルメ・ゼリー500g、グロゼイユ果汁75g、クレム・ドゥ・カシス適量、生クリーム/フロマージュブラン上記配合(a)で、グロゼイユムースを作ります。生クリームは泡立ててクレム・フエテとします。ゼラチンは湯せんで溶かします。卵白は砂糖80gと泡立ててメレンゲとします。手鍋にグロゼイユピユレとレモン果汁を加えて、直火で沸騰直前まで温めてから、冷まします。卵黄と砂糖を湯せんにかけながら泡立てます。後、湯せんを外して粗熱が取れるまで泡立てます。先のグロゼイユピュレを混ぜます。クレム・フエテを混ぜて、ゼラチンと、メレンゲを混ぜます。グロゼイユリキュールで香味を整えます。直径8センチのセルクル型にシガレットを貼ります。好みのジェノワーズを底に敷きます。グロゼイユムースを8分目まで詰めて、冷蔵庫で冷やしかためます。グロゼイユゼリーを作ります。アントルメ・ゼリーにグロゼイユ果汁とクレム・ドゥ・カシスを混ぜます。このグロゼイユゼリーをムースの上に注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やしかためます。仕上げにフロマージュブランと生クリーム5分立てを混ぜて、絞れるかたさに調整します。シガレットに絞り、仕上げとします。20分間程置いきます。この後、中火で人肌まで温めたら、弱火にして数分間煮ます。この後、強火で沸騰させます。火から下ろすと、しばらくして卵白が底部に沈澱して液が透明になります。これをシノワにとおして、ボウルに移します。ボウルを氷水で冷やして、スパテラで静かに混ぜあわせながら冷まします。シガレッ卜Cigarettes小麦粉250g、粉砂糖250g、卵白7個、バター250g卵白と粉砂糖を混ぜて、小麦粉を混ぜます。溶かしバターを混ぜてます。このアパレイユをテンパンにすり込みます。中温のオーブンで焼いたら、熱いうちに小さな棒に巻いて成形します。014似ているレシピシャルロット・メントゥノンシャルロット・マンテノン侯爵夫人風。シャルロットは婦人用帽子のスタ...クープ・バンケキウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレン...シャルロット・ア・ラ・バナーヌバナナクリームと生クリームを組み合わせたムース。ビスキュイを型に貼...ムース・リュバネ、ラ・ボン・シャンソンバニラとイチゴとピスターチのムースを順に詰めます。ムース・ア・ラ・...マンゴォムースマンゴォムースを花弁を模したチョコレートの器にマンゴォムースとクレ...ムース・オ・ペシュ、ジュリエット白ワインとリキュールで味つけした黄桃のスライスを型の内側に並べて,...シャルロット・オ・フリュイ・ドゥ・ラ・パシオンパッションフルーツムースをシャルロット仕立てにします。パッションフ...ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子ザクロゼリーに好みのフルーツを混ぜて、ブラマンジェとかさね合わせま...おなじカテゴリのレシピレモン風味のムースケーキレモン風味の煮上げたクリームにイタリアン・メレンゲを混ぜたもので、...クープ・ショコラ、ル・ロワ・リアチョコレートのムースとゼラチン入りのクレム・アングレーズをクープに...カラメル・クリームロールカラメル・ムースクリームをダコワーズの生地で巻いたロールケーキ。ク...カサータ・シシリアーナクリームチーズと砂糖漬果実やナッツ類、チョコレートを混ぜたイタリア...クープ・バンケキウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレン...イチゴ飾りクリームチーズケーキクリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリームとイタリアン...イチゴのフィンガーロールビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます。