最近、野菜の価格が高い。需要と供給の関係で供給が下がり、相対的に需要が上がったことが要因だろう。単純に栽培する人が減った以外に天候や獣害によるものも多い。無農薬栽培を行っている畑で多く見かけた。無難に回避できている畑の野菜は比較的美味しいので、それらのノウハウは外のところでも使いまわしたい。要因をバラして見ていきたいと思う。今回の話の前に農薬を使用している方の野菜も美味しいよでオーガニックは必ずしも美味しいというわけではないという話を読んでおいて欲しい。前回は野菜の美味しさを光合成量で定義して話を進めた。今回は天候不順だと光合成量は落ちるので不味さの方が大事になる。いうわけで野菜の不味さについて定義する。野菜の不味さを・葉に大量に活性酸素が溜まり、活性酸素は鎮静されていない・虫や獣にかじられ、体を修復している箇所が多い。修復された細胞は苦く不味い・根の酸素不足により、根の伸長が阻害され、美味しさの要因のミネラル吸収量が少なくなるこんなところだろうか?活性酸素は葉に病原菌が入り込んだ時に影響を与える。硝酸態窒素等の不快な苦味が溜まりやすい。人がそのカルスを食すと苦く不味く感じる。殺菌剤や殺虫剤を使用している野菜の方がオーガニックよりも美味しいんじゃね?ということに繋がる。硝酸態窒素が適切に消費されたら虫は過度に寄り付かなくなり、カルス形成の必要度も減り、苦味も減る。野菜の不味さの要因は軽減されるということになる。続・続・もう、牛糞で土作りなんて止めようよもしくは、硝酸態窒素の使用量を減らす。NPKを見るときは、どんな形の窒素かを想像するこれらのことで施肥や土作りによって野菜が不味くなる要因がわかった。冒頭の天候不順でも周囲程収量が落ちない畑を見ていくことにする。そこに美味しさの秘訣もあるはずだから。天候不順で栽培にとってマイナスの要因はなんといっても日照不足だけど、それを助長する要因として集中的な多雨がある。土壌が常に濡れているという状況を引き起こす。雨の後は通路からなかなか水が引かない状態になる。外の作物にとっては酸素不足というストレスになる。通路からなかなか水が引かない状態は品質に影響していると見て良いだろう。降雨の後に相対的にはやく通路から水がなくなっている。※元水田であっても勾配をつけて水を畑の外に流す工夫をしていたり、そもそも排水性を高めたりといった対策で水が溜まりにくい状態を作っている。良さは矛盾の中にあるオーガニックと排水性は何が関係あるの?排水性だったら関係ないじゃん。土が固く絞まる要因の一つとして、除草剤の利用がある。土の中で根が残って団粒構造になり得る要因が極端に減ってしまう。草抜きであっても、抜いた時に隙間がたくさん出来て、その瞬間に空気がたくさん入る。除草剤は主に通路で利用する。土に水の逃げ口がなくなっていること、それはつまり晴れの日に酸素が入り込む隙間も少なくなっている。代謝も少なくなっていると見て良いので根の伸長も少ないと見て良い。廃菌床のポテンシャル細かい根の発生が少なくなることで硝酸態窒素の吸収量と相対的にミネラルの吸収量が低くなる。※細かい根が多ければミネラルをたくさん吸収する。※細かい根と硝酸態窒素の吸収量はあまり関係ない。除草剤を強制的に使用しないオーガニックでは悪い要素の一つを確実に除いているわけで、オーガニックの野菜は除草剤を使用している野菜よりも美味しい可能性があるという予想が出来た。この要因は天候不順であっても収量の減りは緩やかになることに繋がる。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。