8502018-04-25Q:するとVIVANTには何年ぐらい?山:VIVANTは...長かったですよ。5年はいなかったけれど...あれ、計算が合わなくなるかな。4年ぐらいはいましたね。TABLEと二つに分かれたんです。隣同士で二つ店があった。CAVEの方へ行くことになった。Q:違いは何なんですか?山:要はもっとカジュアルな、ワインバー的な店をということになって作りました。食材は二つの店で使っていたんですけれども、当時TABLEの方では創太くんが「おまかせ」という形でコース料理をしていたんです。それで僕がCAVEの方へ。カウンターと3テーブルぐらい。タパスというかワインに合う料理です。この店とあまり変わらないのかな、この店も最初はタパスをやっていたんです。Q:そうだったんですね。VIVANTはピエールさんが抜けたから出た?山:ピエールが辞めてからも少しいました。創太くんが辞めて僕がTABLEの方へ戻ったんです。戻ってからはアラカルトでやっていました。Q:そしてその後ここへ。barを手伝ってと言われて。Q:渥美さんがいた時代?山:はい。