備えるサーチ季節に応じた備えある生活を。独特の風味とコリコリとした食感で愛されている春の野菜・たけのこ。鮮度が良ければお刺身にするのも美味しいですし、焼いて食べたり、煮て食べたりと、いろいろな楽しみ方がありますよね。たけのこを調理する際にはあく抜きが必要と言われますが、ただ茹でるだけではえぐみや苦味が残ってしまいます。そんな時に使ってもらいたいのが「米のとぎ汁」です。新鮮なたけのこの選び方スポンサードリンクたけのこはあく抜きしないとダメ?たけのこは収穫してから時間が経つと、独特なえぐみが出てきます。そのままだと食べづらいので、えぐみを取り除くためにあく抜きが必要になります。獲れたての新鮮なものはあく抜きをしなくても食べられるのですが、スーパーなどで売られているたけのこは収穫から2、3日経過していることがほとんどです。そのため、あく抜きはほぼ必須ということになります。たけのこを買ってきたらなるべく早く茹でてあく抜きをしましょう。完全にえぐみがなくなるわけではありませんが、売れ残って割引価格になっているたけのこでなければ、苦みも少なくなり食べやすくなりますよ。たけのこのあく抜きは米のとぎ汁で!たけのこのえぐみの正体はシュウ酸やホモゲンチジン酸と呼ばれる成分。シュウ酸は水溶性なので茹でるだけで溶け出しますが、ホモゲンチジン酸を取り除くにはカルシウムが必要になります。そこで役立つのが「米のとぎ汁」です!米のとぎ汁にはカルシウムが含まれているので、ホモゲンチジン酸と結合し、あくを水中へと溶出させやすくなります。米ぬかを使うという方法もありますが、家に置いていないこともありますよね。米のとぎ汁ならどこのご家庭でも毎日出るので、準備の必要がないのも嬉しいところです。あく抜きのやり方スポンサードリンクでは、実際にあく抜き作業をやってみましょう。たけのこ2本と米のとぎ汁を準備し、下処理を済ませてから茹で始めます。準備1.たけのこは、たわしできれいに泥を落として洗います。2.外側に皮を2-3枚はがします。根元のぼつぼつも削ります。3.穂先の部分を斜めに切ります。4.たけのこの中が十分火が通るように縦に1センチくらい切り込みを入れます。茹でます1.大きな鍋に皮をつけたままお米をとぎ汁の最初の濃いところを鍋に入れてたけのこを入れて沸騰させます。2.ぼこぼこと白い泡が出てくると思いますが、それが灰汁になります。3.時々この灰汁を取り除いてください。4.茹で汁が減ってきたら、足します。5.落し蓋をして、たけのこが浮いてこないようにして、静かに1時間くらい茹でます。6.竹串がスッと入るようになったら火を止めてそのまま冷まします。7.そのまま置いておくことでもたけのこのあく抜きが、さらに進みます。8.1-2時間ほどしたら、洗い流します。皮をむいて、水に浸したまま冷蔵庫で保存します。出典:http://mattarilife.com/201501food-4/#i-2とぎ汁が薄いとあくが十分に抜けないこともあります。そんな時はお米をひと掴み入れ、通常より長めに茹でてみてください。無洗米をお使いの方はお湯に大さじ2杯のお米を入れれば同様の効果を期待できますよ。新鮮なたけのこの選び方スーパーで販売されているたけのこは獲れたてではありませんが、その中でもなるべく鮮度のいい(あくの少ない)商品を選びたいですよね。家族に美味しい料理を振る舞いたい方のために、新鮮なたけのこの見分け方をご紹介しておこうと思います。大きすぎず、手頃な大きさ(小さいたけのこはえぐみが少ない)切り口が白く、みずみずしい穂先が黄色い(先が黒っぽいものは避ける)皮が薄茶色でツヤがある根元のイボの色が薄く、数も少ない泥や皮が乾いていない(獲れたてで湿り気がある)米のとぎ汁はえぐみを取り去るだけでなく、たけのこ本来の旨みも引き出してくれます。年越しそばの由来とは?結局いつ食べるのが正しいの?大晦日に食べるものといえば?――そう年越しそばです。[...]風邪に卵酒!その効果とは?昔から風邪を引いた時は「卵酒」を飲むといいのよ、と古くから親しまれてきた「卵酒」。[...]かき氷のシロップは無添加が一番!オススメをご紹介!毎日毎日暑い日が続きますが、今日はかき氷のシロップのお話です。