黒ニンニクとの違い■「黒らっきょう」開発についてもともと「畑の薬」とも呼ばれるほど栄養成分が豊富な、らっきょう。鳥取県は日本でも有数のらっきょうの産地で、鳥取砂丘で育てられた「砂丘らっきょう」は特産品としても有名です。生で調理に使う場合は期間が限られてしまいます。世間ではニンニクを熟成させた「黒ニンニク」が話題になり始めていました。らっきょうでも、黒ニンニクと同じような方法で、新たな付加価値のある食品が作れるのではないかと考えました。生のらっきょうを90度の高温で2日ほど蒸し焼きにするのがいちばん適した方法だとわかりました。蒸し焼きにすることで、らっきょう特有の嫌な臭みや辛みが抜けて、かわりに甘みが際立ちます。その糖度は50度以上。食感は、まるでドライフルーツのプルーンのようです。黒らっきょうの特長は、単においしくて保存がきくだけではありません。特筆すべきは、その健康効果です。多くの有効成分が飛躍的に増加すると判明したのです。らっきょう【有効成分について。☆完熟黒らっきょう【黒にんにくと比べてみました。らっきょう【有効成分について。☆完熟黒らっきょう【有効成分について。安心・安全の取り組み会社案内お問い合わせ。