清涼な初夏を感じる朴の香りがする逸品!朴葉ずし(岐阜県)酢じめにした塩さば、塩ますなどが色どりよく並べられた朴葉ずしは、農休みやおひまちに、また、お客のある時に作られる。ご飯があたたかいうちに、葉に包むと香りがよく移るが、葉が変色する。地域によっては、具を混ぜ合わせ、包んだり押しずしにするところもある。具は季節により、好みにより、工夫ひとつでいろいろなんでもよい。米10カップ酢1カップ砂糖250g塩大さじ2具カット(卵焼き・ふき・ます・酢さば・しぐれ・きのこ・紅しょうが・しいたけ・しそ・ささげ・さば・さんしょ葉など)-朴葉適宜1.ご飯はやや固めに炊き、合せ酢を混ぜる。季節により、いろいろな具を煮つけて別々に冷ます。3.朴葉はぬれぶきんで汚れをとる。具の用意ができたら、朴葉に茶わん一杯位のすしめしをのせ、1cmほどの厚さに広げ、その上に、好みの具をのせ、包み、半日位おき、香りをしみ込ませる。にぎり寿司、秋は押し寿司。