Link2019年11月6日(11日)放送のNHKきょうの料理は、予約のとれない伝説の家政婦・タサン志麻さんが「ポークカツレツ・ステーキ」のレシピを紹介。「ポークカツレツ」は、少量の油で低温からゆっくりじっくりと揚げ焼きにすることで、衣はカリカリ、中は柔らかに仕上がります。おしゃれなマーマレードソースをかけていただきます。「ステーキ」は、うまみを引き立てるため、肉にかける塩は多め。余熱をうまく利用して最高のステーキにします。豚肉は表面の冷たさが取れるまで、15分ほど常温におきます。紙タオルではさんでしっかりと水気を拭き取ります。薄い部分は肉の厚さ1/3くらいまで切り込みを入れます。切り込みを入れたところから下に折り込んで、豚肉の厚みをそろえます。全体に塩(2つまみ)、こしょう(少々)をまんべんなくふります。パン粉は手でもむようにしてきめ細かくします。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。☆きめ細かいパン粉を全体に薄く均一につけると、余分な油を吸わず、衣がカリカリに仕上がる!フライパンにサラダ油を深さ5mm程度(大さじ3〜4)入れ、弱火で温めます。豚肉の折り込んだ部分を下にして5〜6分ほど揚げ焼きにします。焼き色がついてきたら、転がして側面を5〜6分ほど揚げ焼きにします。同じように上下左右の4面を揚げ焼きにし、皿に取り出し、肉汁が落ち着くまでそのままおきます。皿の肉汁はとっておきます。小さめの鍋にソースの材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。ポークカツレツから流れだた肉汁を加えて、とろみがつくまで1分ほど煮詰めてソースにします。器にお好みでさやいんげんのバターソテーを盛ります。ポークカツレツを食べやすい大きさに切り分け、のせます。マーマレードソースをかけたら出来上がりです。牛肉は表面の冷たさが取れるまで、15分ほど常温におき、水気を拭きます。☆肉から出た水分(ドリップ)はにおいのもととなったり、味のなじみが悪くなったりするので、牛肉を紙タオルではさんでしっかりと水気を拭き取る!まな板に塩(1つまみ)、こしょう(少々)をふって牛肉をのせ、上から塩(1つまみ)、こしょう(少々)をまんべんなくふります。☆塩は肉の重量の0.8〜1%が目安!しっかりめにふることで、肉のうまみが際立つ!フライパンにサラダ油(大さじ2)を強火で熱し、牛肉を入れます。動かさずに1分ほど焼いて上下を返します。☆動かさずに焼き色をしっかりつけることで、肉汁を逃さない!強火のままもう1分ほど焼いて取り出します。牛肉を取り出してアルミ箔をかぶせ、肉汁が落ち着くまで5分ほどそのままおきます。☆ゆっくりと温度を下げると切った時の肉汁が流れにくくなる!牛肉を焼いたフライパンに、にんにくを入れて弱火で1〜2分ほど炒め、こんがりと焼き色がついたら取り出します。☆フライパンを傾けて、にんにくを浮かすように焼く!ご飯を入れて中火にし、木べらで広げるようにしながら手早く炒めます。香りづけのしょうゆ(小さじ1)を鍋肌から回し入れて、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。器にステーキを盛りつけ、お好みでじゃがいものピュレ、きのこのソテーを添えます。別の器にガーリックライスを盛りつけ、にんにくをのせたら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る関連記事NHKきょうの料理は大原千鶴のお助けレシピ!パパッとつくれる1品がずらり。...PREVNHKきょうの料理ビギナーズは肉だんごの黒酢あん・牛肉と彩り野菜のオイスター炒めレシピ!NEXTNHKきょうの料理ビギナーズはえびの生春巻き・ガーリックシュリンプレシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。