コーヒー豆を手で挽き、丁寧にドリップしたコーヒーを淹れるのが、かまパンの1日がはじまる「儀式」でした。パン屋さんの1日はとても忙しいです。朝の5時から閉店まで、ずっと立ちっぱなしで、パンを作り続けます。「お昼はやっぱりかま屋のみんなで食べたいなぁ。おいしいご飯食べるのは大事。」そんな忙しすぎるパンのつくり手たちが朝の5時に淹れるコーヒーは、かけがえのないものに感じました。「ライ麦パンをつくりたい」という答えが。笹川さんが「絶対にやります」と言うと、塩見さんも「絶対にやります」と重ねてきました。去年の10月からフードハブでは小麦を育てています。その収穫に合わせて、カンパーニュ(食事によく合うハード系のパン)も作ろう、という話もあるようです。神山産の小麦からつくる、より産食率の高い「地産地食」のカンパーニュができる日も遠くないかもしれません。見ぬライ麦パンやカンパーニュが、神山の「日常」になることができるのか。これからもかまパンでは実験的な試行錯誤が続いていくことでしょう。朝のコーヒーの儀式から1時間ほど。東に向いた工房の窓からは、昇りはじめた陽の光で、目の前の芝と山の輪郭が徐々に浮かび上がってきました。窓の外を眺めながらパンをこねる塩見さんと笹川さん。昇りはじめた太陽の光で、目の前の芝の輪郭が徐々に浮かび上がってきていました。「だいたい山をみてるんです」そう言う笹川さんは嬉しそう。太陽が昇ると、なぜかそろって上着を脱ぎ始めたふたり。陽の光をあびて活力もみなぎってくるようです。神山の空気を吸い込みながら息づいている自家培養種とともに、パンの作り手たちも神山の自然を感じながらすこやかにパンを作っている。かまパンの工房の朝はこのようにはじまり、日々営まれています。一緒に息づきながら育っていくパンと人。神山の日常に根ざしながら、まだまだ進化しようとしています。その進化が一体どんなところへ向かうのか、今後もかまパンを追っていきたいと思います。厨房から見た店内のようす。山の木々に包まれているかのようなそこは、つくり手さんにしか見えないとっておきの風景です。「イースト」「天然酵母」という言葉の定義についてこの記事では「イースト」「天然酵母」という言葉が多く出てきますが、これは「人工」「天然」の対比の意味ではありません。イーストとは、もともと自然界に存在した野生酵母の中から製パンに適した酵母のみを抽出し、純粋培養しているものです。よって、酵母に「天然」「人工」という区分けはありません。誤解をまねくために最近ではイーストのことを「パン酵母」と呼びはじめていますが、この記事では読みやすさを重視し、一般的に流通した「イースト」「天然酵母」という言葉をつかわせてもらいました。最近は古い一軒家に引っ越して、庭づくりや家のDIYに没頭する日々。チャンネルはほぼAM954。