苔を食べる会】ジャゴケ・アルコールとスイーツへの挑戦!第1回ジャゴケ料理試食会から約2ヶ月。早くも、第2回ジャゴケ料理試食会が秘密裏に開催された。前回ジャゴケを調理してみてわかったのは、ジャゴケの香りはハーブのような爽やかさがあること。これはドリンクやスイーツへの応用ができるのでは?ということで、今回のテーマは『アルコールとスイーツ』であります。テラリウム栽培ジャゴケと天然ジャゴケの違い今回用意したジャゴケはこちら。テラリウム栽培したものは、ひょろ長く成長。細胞が柔らかくなっているのか、香りが強く感じられる。色・ツヤ・形、程よく美し。ワイルドだろ~自然から採取したものと栽培品では見た目もこんなに違うことに、一同驚き。普通なら色々な苔を用意してコケ比べをするところだろうが、色々な環境で育ったジャゴケを比べるというなかなかディープな試みだ。テラリウム栽培のジャゴケは香りもフレッシュ。繊維質もやわらかめで食べやすい(気がする)。ちなみにジャゴケといっても、タカオジャゴケ・オオジャゴケ・ウラベニジャゴケの3種類があるらしい。今回調理したものはオオジャゴケ(前回参加のYさんが同定報告してくれました)。その辺ちゃんとやっていく感じが、専門的な会っぽくてとてもよい。香りをアルコールに抽出する前回調理してみてわかったことのひとつが、ジャゴケの香りは熱に弱いということ。フレッシュなハーブのような香りは、加熱するとはかなく消えてしまうのである。この香りをどうやって抽出するか?というのがジャゴケ料理の課題。前回アルコールに漬けたものに可能性を感じたので、今回はいろんなジャゴケをいろんなお酒に漬けてみる実験。ホワイトリカー、ホワイトリカー+砂糖、ウォッカ、ジンなど。ジャゴケも天然もの、栽培もので比較する。オーソドックスなホワイトリカー+砂糖が一番飲みやすい感じ。ジンのように香りが強いお酒はあまり向かないようだ。天然ものと栽培もので大きく差があることも判明。天然ジャゴケは土っぽいようなワイルドな香りが強い...。ジャゴ酒のスキルも徐々に上がっている。香りをシロップに抽出できるかスイーツ試作では、ジャゴケの香りをシロップに抽出できないか?も試作したのだが、こちらはあまりうまくいかず。アルコールの方が抽出されるのだな。ジャゴケを漬けたアルコールを「ジャゴリキュール」としてスイーツに使用する方向へ。こちらはジャゴ寒天の準備。ジャゴケはこの向きに切った方が綺麗に見えるとか...切る方向まで研究を!(調理担当のおふたりは、この会の前に試作会まで開催しているのだ)(確かに、普通にない本気具合と言われても不思議ではない)寒天にまぜまぜ。普通に涼しげなスイーツ感。次はジャゴケ―キの準備。当初はクリームにジャゴリキュールを混ぜ、ジャゴクリームにする予定であったが、クリームの味にジャゴケの香りが負けてしまうことが判明。スポンジにリキュールをしみこませる。大人な雰囲気のデザートに。ジャゴデザート・和洋で2種。右:ジャゴケあんみつ上に湯通ししたジャゴケをトッピング。?このクオリティの高い感じ。花カフェをやっておられた女子2人との企画なので、この辺の準備が流石なのである(苔おじさんは怪しい材料の準備に徹すればよいのだ)。試食会は、まったりと。いうわけで、今回の試食会はこんなメニューで。ディープなコケ好きさんを集め、ジャゴケ料理に舌鼓。竜田揚げ・おむすび・ぺペロンの様子は、前回の記事をご覧ください。苔を食べる会】ジャゴケを食べる?!ジャゴ酒は牛乳割りもイケる。カルーアミルク的なカクテルが好きな人は好きな感じ。ジャゴ酒を飲みながら、次回の展望を考える3人。え?次回?コケ好きなら一度は憧れる、MOSS(モス)バーガーをやりたいな。苦笑)ハートはジャゴケです!*注意*どんなコケでも食べられるわけではなく、有毒のものもあったり、一緒に自生している地衣類や菌類に毒がある場合もあるので、むやみに食さないようにして下さいね。コケを食べる会の活動をもっと知りたいと思った方は、こちらの記事もご覧ください。4-20-14トップ道草について苔テラリウム苔のことコケ図鑑ショップリストブログお問い合わせ*事務所での販売は行っておりません。購入はお近くの販売店・ネットショップをご利用下さい。携帯電話またはお問合せフォームよりご連絡下さい。