FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。25年以上もの歳月を研究に費やし、2011年にようやく熟成に成功したのが、群馬の新ブランド「氷室豚(ひむろぶた)」。そのたぐいまれなる美味しさは、一流レストランや食に敏感な人たちから注目を集めているんです。凍るか凍らないかの温度域で寝かせて熟成させています。そもそも豚肉は牛肉と違って鮮度が命。菌が繁殖しやすく、熟成は不可能といわれてきました。なんと、氷室豚は厳しい品質管理を行っているため、1日に2頭分しか出荷できないというレアな豚肉なんだとか。ストレスのない環境で育てた肉づきのいい極上の豚を厳選し、品質を保つために切り分けず枝肉のまま熟成庫で寝かせます。その後、温度の異なる7つの氷室部屋に移動させながら14日以上も熟成。そこまで手をかけたうえで、少しでも熟成に納得がいかない肉は「氷室豚」に認定されないというから、そのこだわりには脱帽です。※店頭ではカット販売のみ。売り切れの際はご了承ください。「この氷室豚の最大の特徴は、ほかの豚肉にはない『うまみ』の強さです。脂の甘みも格段に強くなるといいます。味香り戦略研究所調べシンプルに厚切り肉を塩で食べると、違いがわかる!焼いてもらったのは3.5cm厚さのロース肉!「氷室豚はしっかり焼いてもやわらかく、舌の上でスーッと脂が溶けるので、厚切り肉もペロリと食べられます。分厚い肉を焼くときのコツを教えてもらいながら、実際に焼いてもらいました。「塩をふって常温におくこと10~15分。熱したフライパンに油を引かずに入れ、脂の部分を焼きつけてから、肉の両面をきつね色になるまで焼きます。好みの野菜を加えてふたをし、弱火でじっくりと蒸し焼きにしてください。噛み切れる独特の食感の後、熟成によって融点が下がった脂のほんのりとした甘みが広がり、噛むうちにスーッと溶けてなくなります。分厚い肉にありがちな臭みはまったくなく、驚くほど軽やかな後味。熟成によって豚肉がこれほど上品なステーキになるなんて......。高級レストランの目玉として、メイン料理に採用されているというのも納得の美味しさです。商品がなくなり次第、販売を終了いたします。都内遠方の方は入手が難しかった氷室豚が、2017年8月16日(水)~9月11日(月)の期間、伊勢丹オンラインストア「敬老の日」ギフトページに登場。真空パックで日持ちがするので、グルメな方への贈答品としても喜ばれそう。栗原大さん美食を探求する元料理人の父親が創業した<クリマ>の2代目。「氷室豚を購入いただいたお客さまから、美味しさに感動したとお電話いただいたことも。写真:安田裕(ヤスダフォトスタジオ)写真提供:クリマ(2枚目)※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。1階=精肉の二幸にてお取扱いがございます。※売り切れの際は、ご了承ください。氷室豚ロースしゃぶしゃぶ詰め合わせセット」については、伊勢丹オンラインストア「敬老の日」ギフトページにて、2017年8月16日(水)~9月11日(月)の期間、お取扱いがございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。