そっちのほうが混ざりやすいんだ。いうかmikiさんちょっと濃くない?mikiさんそう?これくらいは入れておかないと。しんさんお!あんた熊本のひと?美人さんやね。mikiさんそぎゃんこつなかですよ!宇土出身です。俺健軍商店街!mikiさんばー!!しんさんばー!!一瞬で仲良し・・・しんさん馬肉のしゃぶしゃぶの前にカラシれんこんでも食っとくか?恵比寿新聞しんさん。作ってるところみたいです。恵比寿新聞うぁ~辛そうですね~。このカラシをつけて揚げるんですね。これカラシに見えますけど実はターメリックと小麦粉を水で溶いたものなんですよ。恵比寿新聞え!?これ辛くないの!?スタッフさんはい^^;実は辛くないんですよ。恵比寿新聞じゃああの辛さはどこから来るんですか?スタッフさん実はレンコンの穴の中にカラシが入っているんですよ。恵比寿新聞なるほど~。なんだ~周りの黄色いのも辛いのかと思ってました。実はこのカラシレンコン。生まれつき病気がちで豊前からお見舞いにやってきたお坊さんに「蓮根を食べると体にいいですよ」と言われた。そのころ熊本城の外堀で非常食用に蓮根を栽培していたので城の料理人に「この蓮根を使った料理のコンクールをします」と80人ほどいた城の料理人に募集した。蓮根には増血の効果があり辛子には食欲増進の効果があった。なんと言ってもその切り口が細川家の九曜紋に似ていることも縁起がいいということで採用されたそうな。おっ!そろそろ馬肉のしゃぶしゃぶが出来上がったようですよ!馬肉のしゃぶしゃぶ恵比寿新聞お!イメージしていたのと全然ちがう!すき焼きっぽい感じなんですね。しんさんこの出汁を作るのがまちゃくちゃ大変。馬のミンチも入っとるばい。恵比寿新聞このすき焼き状の鍋に馬肉をしゃぶしゃぶして食べるんですね?しんさんそう。恵比寿新聞こんな鍋食べたことないな~。しんさん肉をしゃぶしゃぶしたら玉子につけて食べるったい。恵比寿新聞まさにすき焼きのようですね。肉もタテガミ・タン・バラ・右と左に両方ある肉は?しんさんヒレ!恵比寿新聞ヒレ!馬肉のヒレ肉なんて食べたことがない。しんさんとりあえず食うてみて。いうことで馬の肉のしゃぶしゃぶがスタートいたしました。どれぐらいしゃぶしゃぶしたらいいんですか?しんさんあーー!!!ばか!!!しゃぶしゃぶしすぎ!!馬刺しでも食えるのにそんなしゃぶしゃぶするバカどこにおると!?恵比寿新聞さっとでいいんですね・・・・んで。いただきます・・・ズルズルズル・・・・う・・・・・うまい・・・・しんさんうまかばい?恵比寿新聞まったく臭みがなくてしかもこの出汁やばい・・・しんさんこの出汁を作るんがまうごつー面倒。白飯食いてー!!!!しんさんもっと旨い食い方教えたろーか?恵比寿新聞!?しんさんこの馬肉のミンチの入った出汁と具を白飯にかけて食うばい。恵比寿新聞ぎゃーーー!!!!!しんさん白飯にガバーッってほら。恵比寿新聞あっ・・・これは危険だわ・・・しんさん残った具ばバサーッと入れて。汁は?しんさんあんたさっきからせからしかね。しんさんそっで出汁ばーいれると。恵比寿新聞うぁ~~~牛丼ならぬ馬丼じゃないですか・・・・しんさんさっぱり食べれるように大根のおろしたん入れる。いざ!シャコシャコシャコ・・・・んーーーーー!!!???しんさんうまかばい?恵比寿新聞やばい・・・・米との相性が超絶に合う・・・・旨すぎる・・・mikiさんどう?mikiさんまうごつうまかばい・・・・初めて食べた!しんさんあの。あ!次は何が出てくるんですか!?スタッフあ。しんさんから「太平燕」(タイピーエン)用意しといてと。恵比寿新聞ちゃんと覚えてくれていたんだ。太平燕って麺が春雨なんですよね?スタッフそうですね。あとはチャンポンに入れる具材と一緒ですね。馬の骨からスープ!?そんな事できるんですか?スタッフはい。?スタッフ豚骨よりもさっぱりしていて美味しいですよ。見たし、初めて口にするスープですね・・・楽しみ。いうことでまずは野菜を炒めます。この「太平燕」(タイピーエン)元々は中国福建省にある福州市の郷土料理。本場では春雨ではなく「扁肉燕」ベンニュイエンというサツマイモと澱粉と豚肉を叩き潰したワンタンのようなもので麺料理というよりスープ料理だそうです。明治時代に華僑の方が日本に伝えたそうで熊本中部では郷土料理として親しまれ小学校の給食にも出てくるような料理。発祥のお店は現在いろんな説があるので省きますが春雨を使い野菜たっぷりでヘルシーということで近年再び注目が集まる料理となっています。竹輪やかまぼこも入っているので長崎ちゃんぽんに似ていますね。野菜を炒め終ったら先ほどの馬骨スープを投入。こちら!春雨を投入します。春雨は緑豆春雨が良いそうです。女性に人気が出そうですね。恵比寿で太平燕食べれるのしんさんの所ぐらいじゃないかな。しんさんチン◎キーンって言ってみて恵比寿新聞またっすか?・・・・チ◎コキーン!!!・・・・しんさんとりあえずそのまま食うてみて。それではいただきます。・・・・ん~!!!!!しんさん馬骨の出汁旨いばい恵比寿新聞なにこのさっぱり感!?しかも良いコクが出ていますね~。これ何杯でもいけるかも。しんさんよし!次はこれをちょっとだけかけてみて。金蝶ソース恵比寿新聞えーー!!??いやいや。そんなソース入れたら繊細な味が壊れるんじゃ・・・・しんさん四の五の言わんと入れるばい!!!!!!恵比寿新聞はいーーー!!!!恵比寿新聞たらり・・・しんさん飲んでみて~恵比寿新聞それでは。・・・わっ!!????しんさんすごかでしょ~。びっくりした?恵比寿新聞うまい・・・・一段とコクが増したというか・・・・なにこれ・・・・しんさんこのソースじゃないとあからんたい。馬って臭いんでしょ?という概念が良い意味でぶっ壊されるのとしかもぶっちゃけ牛肉より美味しかったりと。衝撃だったのはあの馬しゃぶ後の出汁を使った「しめ飯」が・・・そして馬の骨からとったスープで作る「太平燕」も絶品。恵比寿の中でもコストパフォーマンス・味・共に不動の人気を誇る大衆居酒屋「ちょもらんま酒場」。そんなちょもらんま酒場の人気の秘密を探るために恵比寿新聞は店長の杉本さんにお話を伺ってきました。恵比寿には大人の楽しめる空間が沢山あります。今回ご紹介するのは10年間ホテルの鉄板焼きで肉を知り尽くしたシェフと19年間和食の技術を学んだ料理人が織りなす「鉄板焼きと和食」の楽しめるダイニングです。旬と味を伝える和食店「上越やすだ」が接待場所にもってこい恵比寿には地方の郷土料理が沢山楽しめる「毎日が物産展」状態でございまして、今回は今年3月にOPENした新潟は上越の素材をふんだんに生かした「上越やすだ」さんにお邪魔しました。つづきを読む恵比寿マップ恵比寿新聞内で特集された情報を紹介しています。注目トピック日本の食とスパイスの融合!12月にOPENした「takecurry」は新しい世界への扉2019.12.10平成から令和へ。2019.09.19人気記事ランキング【潜入】あのプライムリブの名店ロウリーズ・ザ・プライムリブが4月20日恵比寿ガーデンプレイスにOPEN【衝撃】恵比寿に動物園が出来たってホント!?何故か急に恵比寿にある駐車場をMAP化してみた。Topサイトマップこのサイトについてお問い合わせfacebooktwitter。