赤大豆きな粉ここでご紹介する「きな粉」は、「幻の大豆」といわれる「赤大豆」100%で作った「赤大豆きな粉」です。ただでさえ希少な赤大豆ですが、さらにその赤大豆をきな粉に仕上げたのは唯一当店だけです。赤大豆は他の大豆より「旨み」が非常に強い大豆です。そのため、納豆などにすると旨みがあって非常においしい納豆に仕上がることが分かっています。今回は、その「旨み」があるきな粉として非常においしく仕上がっています。きな粉に旨みが増すイメージがわきにくいかもしれませんが、食べた後にしばらく残るコクのような感じ方をします。非常においしいきな粉ですので、是非ご賞味ください。赤大豆の風味と旨みが十分に生かされた「豆専門店」ならではのこだわりきな粉です。赤大豆はかつては西日本を中心に栽培されていた種皮が赤い大豆です。丹波黒大豆のように表面に白い粉がふいているのが特徴です。この赤大豆ですが、現在ではほとんど栽培されていません。この赤大豆はグルタミン酸の量が多く、「旨み」が非常に強い大豆です。納豆にするとそのおいしさが際立ちます。この絶滅寸前の赤大豆をなんとか復活させようと一掴みの種から復活させたのが、当店の『赤大豆』です。島根県の農家さんにお願いして、契約栽培でなんとか栽培をしています。この赤大豆はなかなか手ごわい大豆です。天候の影響をすごく受けます。雨が多いと減収、暑い日が続くと減収、雪が早く降り始めると減収・・・。いつまで経っても「今年は余ったかも・・・」ということがありません。毎年「足らない!」と言っている気がします。そんなデリケートな赤大豆だからこそ、絶滅寸前になっているのかもしれません。おいしくても生産する側は収穫できないと困りますから。