寒くなるのは嫌だけど、早く涼しくなって欲しいなぁ~と思います。現在は北蔵の方の作業が進んでいます。模様付けの作業が終わって、この後、上塗りを2回して完成になります。こちらも仕上がりが楽しみです。南の蔵では、屋根を葺いていました。既存の屋根の上に新しい屋根を葺く「カバー工法」と呼ばれる工法だそうです。こちら!おめでたい席で見る「樽酒」です。蔵の塗装はもうすぐ完成になります。工事は北蔵の方も始まっています。こちら岩波酒造さまの酒粕です。岩波さんの酒粕は、ある程度熟成させてから出荷している、との事でした。熟成させる程、色は濃くなり、味がまろやかになるそうです。「火入れ」という滅菌作業(70°C位の熱をかけます)をします。「火入れ」の作業をする事で、お酒が長持ちします。このすごい機械でしぼっていきます。「ふね」と呼ばれているそうです。この板の枚数はお酒の種類によって変えるそうです。板の間に布製の袋を取り付けて、板を横からギューっと押してしぼります。板の枚数やしぼる時の力加減や時間も、お酒の種類ごとに違います。酒粕は水分の多いものになります。酒粕は水分の少ないものになります。このふねのある部屋にもしっかり「酒の神」の神棚が奉られていました。容量は9000lくらい。ちなみに、この9000lくらいのタンク、「50石(こく)タンク」と呼ばれます。50石というと、一升瓶5000本分くらい!!ということになります。こんな呼ばれ方をするそうです。こちらのタンク、現在は鉄製ですが、昔は杉の木を使って作ったそうです。この大きなタンクに麹・蒸したお米・水・そして酒母を入れてお酒を造っていきます。こちらも大変な作業です。この階段から上に登ります。「三段仕込み」と呼ばれるものです。蔵の中は、真夏の暑い日でしたが、少しひんやりしていました。こちらは「麹室(こうじむろ)」麹を作る部屋です。ここはモチロン関係者以外・・・というよりは、杜氏さん、蔵人さん以外は立入禁止!!です。神聖な場所・・・という印象を受けました。麹室の上にも、他の場所もいたるところに、「酒の神」という事で、神棚が奉られています。有名なお話ですが、「麹造りが1番技術が必要、1番重要、1番味に影響する」との事。室内はお酒の種類によっても調節して変えるそうですが、30°C~40°Cにしておくそうです。今の真夏と同じか、もっと暑い中での作業になります。麹造りの間は、特に目が離せません。お休みもなく、泊まり込みで様子を見る事もあるそうです。こちらは、杜氏さんの空手の先生が、長野県1位をとった時にくださった書です。酒を極めた!という事ですね。蔵の中の、お酒のタンクのあるお部屋に大切に飾られていました。9:00~18:00(土日祝定休)。