野菜ソムリエ上級プロが、野菜&果物の他、「食と健康」「食と美養」情報を発信するブログです。魚介類がたっぷりと入ったホワイトシチュー、ビーフシチュー、そして豚汁など、多めに作って、何日かにわけていただけるポカポカメニューが人気ですね。根野菜なども煮込むので、1皿で野菜もたっぷり採れていいのですが、肉類や魚介類が入っているので、作り置きのため、お鍋の温度が下がっていくときに、ウェルシュ菌が増殖して食中毒になる場合があります。冬のイベント会場で、豚汁やカレーの炊き出しが原因で集団食中毒を引き起こしたり、学校給食や、介護施設などで起きやすい食中毒でもあります。家庭での報告も皆無ではないので、注意しておきたいですね。ウェルシュ菌とは?食肉や魚介類に付いている菌で、「芽胞(がほう)」と呼ばれる増殖しない状態になる時があります。増殖時は加熱すると死滅しますが、芽胞状態の時は、加熱調理しても、沸騰させても死滅しません。大きなお鍋で調理するシチュー、カレー、豚汁、スープ(いずれも具に肉類、魚介類が入っている場合)料理で発生しやすい食中毒です。加熱後、冷めていくときに増殖する!ウェルシュ菌は、煮込み料理ができた後、肉や魚介類の中心まで火が通っていて、すぐに食べる分には、さほど心配はいりません。作り置きとして、加熱調理後に、温度が下がっていく時に、増殖しはじめるのです。37度前後が一番増殖しやすいと考えられています。生温かい状態が危険だと言えるでしょう。肉や魚介類を使ったお料理は、一度、中までキチンと加熱しておけば、安心だというイメージがありますが、温め直す時は、低温でじっくりと食材の中まで再度、火が通るように時間をかけて温め直しましょう。強火で温め直すと、液体部分が沸騰するので、火が通っているように思いますが、食材の中は火が通っていないことが多いものです。短時間で温め直したい時は、1食分ずつお皿にとって、電子レンジも適宜利用するなどして、「食材の中まで火を通す!」を徹底させましょう。潜伏期間は8~20時間で、腹痛と下痢の症状が現れます。重い症状になることは少なく1~2日で治ります。ウェルシュ菌も、感染したら、速やかに体外に菌を出すのが得策なので、下痢止めは決して服用せず、その時はつらいかもしれませんが、菌を出してしまいましょう。脱水症状に陥るので、水分補給や保水性のある食品を補っておきましょう。他の食中毒の時と同じですが、以下のような食材を進んで食べておきましょう。成分「ムコ多糖類」オクラ、モロヘイヤ、あしたば、ツルムラサキ、トロロ、納豆、なめこ、もずくなどネバネバした食品にはムコ多糖類が含まれています。ペクチン」りんごや桃に多く含まれているペクチンは胃腸の働きを整えて、下痢などを改善する働きもあります。無糖タイプのフルーツジャムに使用されているので、ヨーグルトなどと一緒にいただきましょう。タンニン緑茶や紅茶、シナモンに多く含まれているタンニンは、ポリフェノールの1種です。消化液の分泌を促すので、食中毒などで傷んだ胃を丈夫にしたり、下痢で痙攣しがちな腸を抑え、ゆるい便をかたくする働きもあります。肉類や魚介類を使う煮込み料理は、翌日の方が味が浸み込んでいて美味しいですよね。08:00感染症対策と野菜の関係08~シチューの作り置きにご注意!「ウェルシュ菌感染症」Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)🍅このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。