学生時代あんなに名前覚えるの苦労したのに、いざ体験するとマジですぐ覚えれた、不思議。原因の食材もそれぞれなので、この中でも特に注意したいものをまとめますね。カンピロバクター・サルモネラ菌は鶏肉に気をつけろ!!まず最初に告白します。(ざわざわ)私、こちらの菌に襲われました。夜の大阪キタ、繁華街、路地をちょっと入ったところで。前から大好きだったんですよ。「鶏肉に気をつけろ」とは鶏肉の”生”に気をつけろということなんです。生の鶏肉に潜んでいるのが、サルモネラとカンピロバクター。生の鶏肉や賞味期限切れの卵、ペットからも感染することがあります。起こすこともあります。勉強してると、それほど付着している菌が怖く感じるんですよね。触るところも、生野菜などど一緒にしないようにしなあかんです。下処理するとき、いっつも水道水で鶏肉洗ってたんですよ。洗ってるときに水が跳ねて菌が割と遠くまで飛び散っちゃうんですよ、なので気づかぬ間に感染が広がってしまいます。ドリップとか気になっても、キッチンペーパーで水気を取るだけの方が良いです。加熱に弱い菌なので、しっかり火が入ればOK!中心温度75度以上で1分以上加熱です!赤いところがあれば避けて食べるといいです。当たるときは当たります。提供されたものはなるべく早めに食べましょう。当たる確率が下がります。しゃも姫路本店の運営カレーは何日も寝かさないで!!これはなんでかっていうと、カレーや煮物類はウェルシュ菌による食中毒のリスクがありです。人や動物の腸管、下水道など、割といろんなところにいる菌でして、これもはっきり言えば原因はお肉からです。この人、酸素嫌いやねんて。”嫌気性”に分けられます。酸素ないところで元気なので、煮物が危ないんす。混ぜると酸素入るでしょ?でも煮物をおいとくと混ぜないので、2日目のカレーが危ないんや!!!増えたらめっちゃ強くなるそうなんす、この人、変な言い方すると強くなるんです。キャタピーがトランセルなるみたいな。「芽胞」って言って熱に強い体を作るので、いっくら加熱しても死にましぇん。毎年1000人以上カレーに当たってます。(ものすっごい勢いで飛んできたんやろなあ)対策としては、カレーは寝かさないこと。そのときに食べられる分だけ作りやー。手作り推奨派たなかですが、その中で気をつけて欲しいのが「黄色ブドウ球菌」です。3人に1人は手のひらの皮膚、髪なんかに住んでます。夏にかけてアウトドアが増えてくると思うんですけど、(日中夜中部屋でウォーキングデッド見てるたなかには関係ないんですけど)そんな時、お弁当作るじゃないですか、サンドウィッチ作るじゃないですか、おにぎり握るじゃないですか、そこで繁殖の恐れがあるので、作る時は要注意です!手をしっかり洗う、もしくはラップで対応しましょう。”時間が経つもの”なら、ラップ使うがベターですね。素手で作ってあげて欲しい。手洗いして、調理工程も清潔にが前提ですが、この前こんな記事を見かけました。www.buzzfeed.comなんだか寂しい記事だなと思っちゃいました。人間の持ってる常在菌を生かしてあげるのは外から”いわゆる健康に良い菌”を入れるよりもいいよねって思います。逆に家でお子さん家族に出す分であれば、ぜひ素手で握って出してあげて欲しいです。家庭料理の良さってそういうところかなと思います。愛情も入るし、作る人の気も食べる人に伝わるので。最近みんな除菌しまくりなんですよねー、細菌だけに。泥遊びもそうですし、ある程度は無茶してでもいろんな菌に触れた方がいいのになと思ってます。小さい頃からの食べ物や行動が大きくなってからの免疫だっだり強さにつながると思うので、そういう視点でも見てもらえたらなーと思います。料理を美味しく撮るコツ3つまとめました。なった僕が食中毒対策をまとめましたブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。