安定剤と乳化剤の水和PDF資料アイスクリームの原材料に含まれる安定剤と乳化剤の比率はごく小さい(通常1%以下)ですが、大きな役割を持っています。液中で分散されると安定剤は水和し、水を連結した小滴に結合しします。混合液の水の”自由”な流動を制御することで、冷凍の工程で大きな氷結晶が生成されるのを防ぎます。増粘、ゲル化の働きによってコクや風合い(食感)に寄与します。低脂肪製品では安定剤はゲル化剤や充填剤の役割をし、通常製品では脂肪分が作り出すコクや風合いを出します。乳化剤はアイスクリームミックス内の脂肪分を均一に分散させるために添加し、製品がバターのようなべっとりとした風合いにならないようにします。プロセスさまざまな種類の安定剤や乳化剤があり(下記リスト参照)、十分に機能させるために複数の安定剤の配合が使用されます。安定剤と乳化剤の複合品もあります。カルボキシメチルセルロース(CMC)、微結晶セルロース(MCC)乳化剤:グリセリン脂肪酸エステルポリグリセリン脂肪酸エステルソルビタンエステル一般的なアイスクリームミックスの調製については別個にリポートがあります。安定剤や乳化剤は本液に加えると凝集しやすい。インライン型ハイシアミキサーを組み入ることで対処することができます。原理は下記の通りです。1ローターブレードの高速回転によって強力な吸引が生まれ、液と粉体/固形の材料がワークヘッド内に引き込まれます。材料は予備混合をせずに投入することができます。2ワークヘッドで材料に強力な剪断がかけられます。ーターブレードとステーター内壁のクリアランスで凝集体が分解されます。して凝集のない均質な溶液がすばやく作り出されます。3溶液はステーターを通って強力に押し出され、同時に新しい材料が連続的にワークヘッド内に引き込まれます。短時間の循環ですべての原材料がワークヘッドを通過し、水和が促進されます。1ローターブレードの高速回転によって強力な吸引が生まれ、液と粉体/固形の材料がワークヘッド内に引き込まれます。材料は予備混合をせずに投入することができます。2ワークヘッドで材料に強力な剪断がかけられます。ーターブレードとステーター内壁のクリアランスで凝集体が分解されます。して凝集のない均質な溶液がすばやく作り出されます。3溶液はステーターを通って強力に押し出され、同時に新しい材料が連続的にワークヘッド内に引き込まれます。短時間の循環ですべての原材料がワークヘッドを通過し、水和が促進されます。最新の応用動画、アプリケーションレポートを受信するこの度は、シルバーソン製品のお問い合わせをいただきありがとうございました。この度は、シルバーソン製品のお問い合わせをいただきありがとうございました。リクエストが受理されました。(あれば入力してください)Eメールシルバーソンミキサーに関する製品情報や最新ニュースをEメールにて受け取ることを希望します。×この度は、シルバーソン製品のお問い合わせをいただきありがとうございました。リクエストが受理されました。(あれば入力してください)Eメールシルバーソンミキサーに関する製品情報や最新ニュースをEメールにて受け取ることを希望します。(Chinese)Polski。