choconëkoの店主・ちえです。来春オープンするカフェで皆さんに召し上がっていただくお菓子や軽食などは、なるべく添加物などの体に不必要なものを使わないで、毎日少しずつ手作りするつもりです。毎日みなさんがご家庭で食べているお母さんの手作りお料理などと、同じ考え方です。私は小さい頃から出来合いの惣菜とかレトルト食品が苦手でした。みんなが好きな大手菓子メーカーのケーキも何となくクスリの味がして食べれなかったり。好き嫌いをする子みたいで、なんか罪悪感もあったのですが、大人になってから、それは添加物の味に敏感だったからなのだと分かりました。買ってきたケーキは苦手でも、お母さんが作るケーキや友達の家でご馳走になる手作りケーキはすごく美味しく食べることができたのですから。そんな感じなので、我が家ではなるべく添加物を使わない、体に優しい食事を...と気を配ってはいるのですが、今までは自分の感覚に頼って食品を選んでるトコロがありました。添加物って、どういうモノなんだろう?どの添加物がどれくらい体に悪いんだろう?カフェを開いて、お客様が直接口に入れるものを提供するようになる以上、もう少し食品添加物のことを知っておいた方が良いんじゃないかと思って、何冊か本を取寄せてみました。その中の1冊が、安部司さんの著書『食品の裏側―みんな大好きな食品添加物』です。(Click!)この著者さん、元々は食品添加物商社のトップセールスマンだったそうです。食品添加物こそが新しい食文化を切り開くと信じて営業を続けていた著者さんは、レトルト食品の開発にも携わるようになり、その中でもヒット商品となったのがミートボール。レトルトパウチになっていて、レンジでチンするだけで食べられる、子供はみんな大好きミートボール。これが開発されるキッカケは、食品加工業者さんが大量に仕入れた、産業廃棄物になる寸前のクズ肉だったんだそう。このクズ肉は現在ではペットフードに使われているそうなのですが著者さん曰く「牛の骨から削り取った、肉とも言えない部分。ミンチにもならない、ドロドロの水っぽい、とても食べるシロモノではない」というクズ肉。これを、大量の食品添加物によって「食べ物らしきもの」に蘇らせたのが、あのミートボールなんだそうです。本物のケチャップやソースを使うと採算が合わないので、添加物を駆使して「それらしいもの」を作り上げるんだそうです。※全てのレトルト食品がそのように作られているワケではなく、一部のとても安価なレトルト食品がこの例に当たるのだと思います。念のため、書き添えます。印象的だったのは、このミートボールが著者さんの家庭の食卓に並んだときのエピソード。著者さんは、お皿からミートボールを取り口に入れた瞬間、これは自分が開発したものだ!と気付いたそうです。奥さんやお子さんたちがこのミートボールを食べるのを必死になって阻止したんだそうです。自分の家族にはこんなモノを食べてほしくない......と。その後、著者さんは会社を辞められ、添加物なしで作るのが最も困難だと言われる明太子を無添加で製造することを始められたんだそうです。著者さんにこのような大きな転機があって本当に良かった。おかげで著者さんは食品の裏側をこうして本にして出版してくれて私はそれを読んで知識を入れることができる。今時は、全く食品添加物を使わないで生活するなんて、電気を全く使わないで生活するのと同じくらい、とても難しくて非現実的とも言えると思います。私も完全無添加までは望みませんが、せめて、自分たちが何を口に入れているのかを把握しなければいけないな、と思います。遅かったですが、これを読んで知るキッカケになってよかったです。choconëkoの店主として、もっともっと勉強を続けて知識を入れていきたいと思います。chie.Author:chieちえです。唄うこと&お菓子を作ることが大好きです。夫と2人で光永典人写真スタジオを経営してます。2019年12月にはこころ笑うサロンNICOLAをOPEN。私の詳しいプロフィールはコチラをご覧ください。(05/22)chie:Hayatoのこと。