ルッコラの香りまぜご飯2017-05-10サラダ葉野菜ルッコラを今日はサラダではなく、ごはんで。これはベジファームの信子さんの定番料理です。1、まず塩鮭(甘塩)を焼いてかるくほぐす。あぶないから骨もとってね。2、ルッコラをきざむ。3、炊きたてのご飯にのせ、まぜます。あ~、色がきれいだなあ。4、白すりゴマもまぜます。味を見て、ちょっと塩が足りない場合には足す。おむすびでもいいですね。春のお彼岸すぎ、冬が終わって、やっと春がきた~とおもう野菜。桜ももうすぐという季節です。ベジファームの菜の花は小松菜とあじみ菜の菜の花がメイン。ゆでるか?炒めるか?・・・・・どっちでもおいしい!という菜の花ですが、ちょっとだけ、やまこオススメのアレンジです。◎菜の花の粉チーズ和えフライパンに薄く水を入れて沸かし、オリーブオイルを加える。菜の花を入れて茹で炒めにして塩をすこし。ザルに上げ、かるく水気をきってお皿によそい、粉チーズをふりかける。◎オリーブオイルしょう油のお浸しフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくの薄切りを炒める。※こげやすいのでうっすら色づいたら火をとめる!少し冷めたら、しょう油、お酢をくわえまぜ、茹でた菜の花にかける。◎しらすのせお浸しちょうど菜の花の頃、旬のやまこも大好きなしらすをのせて。おしょう油だとしょっぱいので、かけるのはポン酢とか、酢、醤油、みりん、出汁をあわせたものです。一回目のまびきを終えて、ひとまわり成長し、こんどは最終のまびきをしたい。間引いて、草も取ってやると、ほんとにぐんっ!て応えるように大きくなるの。早すぎると成長が遅いし、遅すぎると葉っぱがひょろりとしてしまうので、ぐんっと大きくなると、よしよし♪っておもいます。今回のは春一番に採ったまびきで作りたくなった二品です。左は、かぶのまびき菜のお吸い物です。黄色、緑、白の3色がかわいらしいと思い、出汁巻き卵を入れてみました。出汁でかぶのまびきを煮、薄口しょう油でお吸い物をつくり、よそいます。そのお椀に出汁巻き卵を入れます。出汁巻き卵が、さらに出汁を含んでおいしいです。右は、ベーコン、にんにく、カブまびきの炒め物。かぶとベーコンとにんにくを先にオリーブオイルでソテーし、青い葉を投入します。大根の葉っぱ、または大根の間引き菜。大人になったからか、この地味な味、好きなんですよね~。「粗食したいなあ~」というときの、質素で体にやさしい料理です。材料は、大根の葉、昆布、梅干1.大根の葉を細かく、5~7ミリ幅に刻みます。2.昆布をさっと水でぬらして、5ミリ幅くらいの千切りにする。(出汁がら昆布でも○)3.鍋に大根葉と昆布、ちぎった梅干、種もいれる。小鍋なら大さじ2くらい入れる。4.ふたをしてごく弱火でしばらく煮る。5.クタクタになったら一度味見して、足りなかったら塩またはおしょう油を加えまぜる。コクが欲しい場合は油揚げをいれるか、最初にごま油をいれても。(胃腸が弱ってるときはいれないでつくります。)今回は佃煮ではないのでみりんやおしょう油で濃くしません。comment(0)edit九条ネギのちぢみ風2017-05-10葱これは3月後半のネギ畑。雑草はげしいな・・・。ふつうの長ネギや下仁田ネギは、とう(花)がのびててお疲れ様。いうその頃、ぐんっと青い葉を伸ばしておいしくなるのが九条ネギです。青い葉はやわらかくて、根元の白い部分は甘みがあって、和え物、お味噌汁、炒め物にと重宝します。今回の「ちぢみ風」は他のネギじゃ、と思ってしまうくらい、九条ネギをおいしく味わえます。作り方1、九条ネギは根っこをおとして、3センチ程度のななめ切りに。(卵が多いとふわっとなりやすい)3、1を混ぜてフライパンで焼く。(両面)生地少なめで九条ねぎたっぷりっていう感じがおいしい。食べるときは、酢、しょう油、ごま油を混ぜたものとか、しょう油だけとかです。左のは菜の花のおひたしに、しらすをのっけたもの。この日はお客さんが畑見学にきたので、野菜もりもりの楽しいお昼でした。趣味:かくれんぼ自己紹介:寝たり食べたり散歩したりの毎日です。自称ベジファーム応援団長です。ヤマコ]最古記事ブログはじめました。