w/LOVE不確実な時代をクネクネ蛇行しながら道を切りひらく非線形型ブログ。人間の思考の形の変遷を探求することをライフワークに。いう本が非常におもしろい。これまで無意識に抱いていた台所観やるれ料理というものの捉え方が非常に狭いものだったと認識させられる。当たり前が当たり前でなくなるのだ。全部読み終えてはいないが、へーっと感じたことをひとつ紹介することにする。昔の台所では、その日その都度の調理は大した問題ではなかった例えば、料理というものをどういう時間の単位でかんがえるかということ。僕らにとっては、料理というのは、そのとき食べる、または作る料理のことをかんがえるとのがわりと普通のことではないだろうか。昨日の晩はなにを食べたとか、最近肉料理がつづいてれなとか、そんなレベルではないか。昔はどうやら違ったらしい。昔は、見知らぬ者でも勝手口から入ってきたら飯を盛ったという。この台所共有の感覚は、いまはない。台所の体勢が変わってしまったのである。書いたように比較的短いスパンで料理を捉える僕らにしてみれば、これは不思議な言葉である。台所とは「その日その都度」の食事を用意する場ではないのか?確かにいまでも休日に平日の夜の食事の作り置きをしたり、前の晩に次の日の弁当のおかずを作っておくということはある。ここで著者が明らかにしようとしているのは、そうした単位の話ではない。ここで著者がいっているのは、僕らにはいまひとつイメージしきれないようなスパンの話だ。それは半年、一年というスパンの食についての話である。少なくとも一週間の計で事が動いていた。いま車で一週間分をスーパーで買ってくるアメリカ流が広まりつつある。日本でも昔は半年の計、一年の計で食べられていた。二、三人がやってきても、べつにどうということもなかったのである。ごちそうしようと思って、肉をきらしていたらどうするか。町へ買いに走る必要はない。庭であそんでいる鶏を一羽つぶせばよい。生きた鶏は、冷凍冷蔵庫に入れた鶏肉より長持ちする。それどころか、放っておくと肉が増える。一年単位で料理を計画するというのがイメージできるだろうか。一年単位で計画する料理かつての台所は半年、一年といったスパンの食を用意するための場であることが主たる用途で、その日その時の食事の用意はどちらかというと、それに従属する用途だったという。いまよりもはるかに人数が多い家族が生活していくために必要な加工保存食である味噌や漬け物を作るための場、そして作った加工保存食やその他の根菜類を長期保存しておく場が台所だった。いまスーパーなどで買ってきているものの多くが自家製だった。先の引用にもあった鶏も含めてだ。今のように味噌や醤油などの加工食料品を買わずに、そこから自然の素材からつくる場所が台所だった。味噌や醤油などを家で大量に作るためには大量の豆を煮る大かまどが必要だったし、漬け物を保存しておくのにも適切な冷暗所が必要だった。大量の野菜や根菜類を貯蓄しておく場所も必要だった。どれもいまの狭く小さく、部屋とおなじ温度のキッチンでは不可能なことだ。やるべきことがまったく異なるのだから当然だろう。した保存食の貯蓄や食材の自家製造が可能であり、それが年間というスパンで計画的に運用されていたからこそ、勝手口から見知らぬ者が2、3人入ってきた程度で慌てることなどなかったのである。スパンやスケールと計画や戦略これは農業を中心に生活が成り立っていた頃には、経済的な決算が一年を単位としていたことに依るところが大きい。農家では秋の穫り入れが決算に当たる。穫り入れによってまさに年間の収入が決まる。その時点を頂点としてあとは食料の消費を含めて支出されていくばかりである。この一年サイクルの決算は農家だけではなかった。町家の帳尻も武士の年俸に対応しており、大晦日に締められた。農家だろうと町家だろうと武家であろうと年間の収入は年単位で決まり、そこで決まった収入でいかに家計をまわしていくかを考える必要があった。これは月収によってその月をどう暮らすかを考えるいまの生活と根本はおなじだ。その単位が年単位となると、計画のための戦略は異なる。その支出が食料の消費であれば、ほっといても腐って使えなくなることはないお金とは異なる備蓄が必要だ。加工保存するかが問題となる。スパンが変わったり、対象となる人数が変われば、計画も戦略も変えなければいけないのは当然だ。これは料理の話だが、ほかのことにもいえるはずだ。スパンやスケールが異なれば、計画も戦略も道具も立ち振舞いもシステムもそれにあわせて変わる必要がある。その場合、何が適切なスパン、スケールなのかだ。いまは昔に比べてスケールは大きくなったが、反対にスパンは極度に短くなっている。その短いスパンでの進行を僕らはときに進歩だなどと考えたりするが、それは本当に適切な選択による進歩なのだろうか。tanahashi)profile:人間の思考方法の歴史的推移について考えるのがライフワーク。本のなかには時に、何冊もの他の本へと誘ってくれ...白鯨/ハーマン・メルヴィル台風12号の上陸とともに読みはじめたメルヴィルの...スタンツェ―西洋文化における言葉とイメージ...ヨーロッパ中世というのは実におもしろい時代だと...中世の秋/ホイジンガそもそも人間はそう簡単に自分の外にある対象を自...ファウスト/ゲーテ2018年、こちらのブログの書き始め。noteの方に...科学と詩の結託(悪魔との契約としてのゲーテ...ゲーテの『ファウスト』を読み始めた。来年前半...歴史の地震計:アビ・ヴァールブルク『ムネモ...『歴史の地震計:アビ・ヴァールブルク『ムネモシ...イメージと思考を結びつけるイメージと思考との関係について考えることが好き...シェイクスピアの生ける芸術/ロザリー・L・...人はどれだけ自分自身で考え、行動しているのか。システム、コンセプト、...人を動かすのにシステム以上に強力なもの、それは...知っていることより大事なこと。それは新しい...常々、思う。SummaryRSS2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。