出来ていません......。)ワォ!!毎度おなじみの「妄想」です。今の「俺の雫(しずく)」では「蔵の雫(しずく)」には遠く及ばない「蔵の雫(しずく)」と比較するなら、「俺の雫(しずく)」は色付き塩水みたいなもんですわ。「俺の雫(しずく)」は仕込みから3ヶ月を越えた。この時期の櫂入れは、一週間に2回程。「俺」と「息子」が、交代しながら混ぜる。繰り返す漢(おとこ)「俺」。あのような悲劇は二度と起こしてはならない。乳酸醗酵により諸味が酸性に傾くと主醗酵酵母菌が増殖します。酵母はデンプンが分解されてできたブドウ糖でアルコール醗酵をし、さまざまな香りを造り出します。酵母菌の増殖には酸素が必要なので定期的な撹拌を忘れずにしましょう。諸味の表面には産膜酵母という白い菌が、特に夏場にはよく生えることがあります。害はありませんが、お醤油の味や香りにはあまりよろしくないので、適宜撹拌を行い、増やさないようにしましょう。順調、順調!!今のところ「俺の雫(しずく)」に異常は見られない......。※「関係ないさ~!」......。「関係大あり」なんだか、それっぽいのが出た!!そして、ひとつの疑問が浮かぶ......。これ、本当に産膜酵母?産膜酵母であれば、それほど恐れるものでは無い。諸味の表面には産膜酵母という白い菌が、特に夏場にはよく生えることがあります。害はありませんが、お醤油の味や香りにはあまりよろしくないので、適宜撹拌を行い、増やさないようにしましょう。要約すると、混ぜちゃえば良いようだ。「俺の雫(しずく)」に現れた、産膜酵母とおぼしき「白き者」これが、産膜酵母という確信が持てない......。取説もテキストだけで、写真などは一切添付されていない。?「俺」は「白き者」を、混ぜてしまってもよいのだろうか......。「う~~~ん」(-_-)......。よし!明日、彼に聞くことにしよう。(敬礼中)助かった~。「白き者」の正体が「産膜酵母」であったことに、ほっと胸をなでおろした「俺」。早く仕事終わらせて、「白き者」を混ぜなくては。「白き者」は、甚大な害を及ぼすことはない。繁殖しすぎると醤油の風味を損なうことがあるそうだ。彼には毎度、助けられる。お礼でも差し上げねばな。「俺の雫(しずく)」が完成した暁(あかつき)には、盛大な祝賀パーティーを催して彼を招待しようではないか。大豆の形が無くなりつつあるこの時俺は、「白き者」とは一期一会だと思っていた。「白き者」と、なが~いお付き合いになるとは......。俺の雫(しずく)4月30日Webショップmaiについて気になる方はこちらの記事も最新の記事はフェイスブックでご案内しております。Webショップmaiのフェイスブックページ「いいね」を、おしてくださいませ。ブログ更新時に配信させていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。なにが違うのか?店長の謝罪2017【注意】不祥事ではありません。