考えても見てください。『俺』が『お醤油を搾るならカシミアにかぎりますよ!!』なんて、言っちゃったら。え・い・きょ・う・りょ・く。キャァ♪やっぱそこらへんも鑑みたうえで、ナチュラルライフのグレーゾーンを生き抜く『俺』です。諸味をドンドン、水切りネットへと流し込みます。『俺の雫』はどこまでも、トロトロの諸味です。全ての諸味を入れるとこんな感じです。右:搾り中の『俺の雫』やっぱり『息子の雫』は少々、粗い諸味のようで写真からもその違いが見て取れます。この後は諸味の自重に任せて、吊るしておきます。(諸味自身の重さで醤油を搾ります)圧をかけて搾ってもイイのですが、クリアな一番搾りを味わいたかったので今回は圧をかけない方法をとりました。お醤油屋さんはこんな事していると商売になりませんので、圧力をかけるのが一般的です。3時間ほど放置するとこんな感じです。思いのほか濁っています、こればっかりは水切りネットを使った罰かもしれません。目の細かい繊維を用いれば、もっと澄んだお醤油が搾れることでしょう。時間との兼ね合いもありますので、選択は慎重にされた方が良さそうです。お醤油は空気に触れれば触れるだけ「風味」が逃げていきます、2~3日がかりで搾るにも骨が折れちゃいますので、長くても1日で仕上がるように搾った方が良さそうですね。約200ml醤油をビンに移します。搾る前に、保存用のビンと漏斗(ろうと・じょうご)を用意しましょう。『俺』のように事前の準備を怠ると、使いまわしのビンで統一感が失われてしまいます。お醤油自体は、高濃度の塩分を含んでいますので殺菌などはあまり気にする必要はなさそうですが、風味や食味の観点から一度熱湯で洗い流しておくことをおススメします。右:トマトソース瓶さすがに『俺』でも、お醤油がトマトソースに浸食されるコトを避けるためビンは煮沸しております。火入れ実験もやってみました。(上記は火入れ前)【火入れ】とは、醗酵醸造をがそれ以上進まないようにする目的や、お醤油の色味に変化をあたえるそうです。『息子の雫』で検証してみました。ビンの口を開けた状態で、小鍋に水から入れて火にかけます。火力は、なべ底から直接熱せられないように弱火にしてみました。沸騰寸前で醤油ビンを取り出して放冷します。(90°Cを超えないようにします。これ以上の加熱は風味を損ないます)オリの様なものが全体に分散されて、少々色味が明るくなったように感じます。その変化は微々たるものなので、素人目線では色の変化は期待できなさそうな気がします。火入れ前は少々「小麦臭さ」と「フレッシュ」な香りを持った若々しい「醤油」といった味わいの『息子の雫』でした。火入れした『息子の雫』の味と風味はいかがでしょうか?あぁぁ。小麦臭が丸くなって、イイ意味で風味が落ちたようです。塩分が強く感じられて、刺激的な「お醤油」に変化しました。例えるならば、既成の枠に収まらない。納まりきらない成長期。体の変化と心の変化そういった「青臭さ」を凝縮した醤油。危なっかしいところもあるのですが、ついに『息子の雫』も醤油として旅立ったわけです。『俺の雫』の方は......。数多の試練を乗り越えて、ついに。