■焙煎のこだわり珈和堂さんでは生の有機コーヒー豆を備長炭を使った炭直火焙煎で焙煎します。備長炭(白炭)は、燃焼時に水分の発生がほとんどなく、また近赤外線によって焼き物の芯部まで均一に熱が伝わります。灰のアルカリ性の性質によって酸性から弱アルカリ性に、風味が柔らかくなると言われています。なければその風味は100%出ません。■香味のこだわり有機栽培コーヒーは、味が“優しくまろやか”です。これは、有機栽培を続けると土壌の微生物が増殖・活性化され、農産物の本来持っている自然の柔らかな甘味が出るものと考えられます。この特徴は、すべての有機栽培コーヒーに共通しています。モカフレーバーが豊かに香りたちます。