一日許容摂取量の説明です。0.07mg/kg/日とは、60kgの人ならば、4.2mgが許容量という意味です。魚肉ソーセージならば1.2kg食べると少しはみ出す程度ということです。魚肉ソーセージ1.2kg......。添加物なんか関係なく病的な匂いが漂います。そもそも食べすぎです。そんなに食べてる時間があるなら動け!走れ!2002年度の調査では、日本人の摂取割合は0.307mg。大体0.3mg程度だったそうです(※1)。摂取量が許容量に迫ることはなさそうです。始めにも言ったとおり、亜硝酸ナトリウムは劇物です。致死量は33~250mg/kg。50kgの人なら最悪1.65gで死に至ります。少ない量で中毒症状を起こすこともあり注意が必要です。言わずもがな、ゴリゴリに危ないものであるのは明らかです。α.実は良いこともある?これらが問題点として指摘されています。先に書いておきますが、亜硝酸ナトリウムは『プラスの効果』があることもわかってきています。これまでの添加物のようにマイナスばかりではありません。そちらも合わせて説明してみたいと思います。亜硝酸ナトリウムに関しては本当に多くの実験がされています。ここではその種類が多すぎるため要約して。見たい方はこちらへどうぞ。認められた多量に取った場合の症状が、長期的に摂取したものと結びつく可能性が高いと考えられます。赤血球のエネルギー代謝を低下させる研究結果(※2)も出ており、血管への影響は高そうです。心筋の変化が観察された(抜粋)ラットに0、0.06、0.125、0.25、0.5又は1%濃度含有する飲料水を6週間与えた。(亜硝酸ナトリウムとして0、60、125、250、500、1000mg/kg/日に相当)。剖検の結果、高投与量の2群で血液、脾臓にメトヘモグロビン血症による著明な色調の変化(褐色化)が認められた。肺、心臓にみられ、心筋に小さな変性と線維化が観察された。(抜粋)高濃度摂取の継続は様々な問題があるようです。人が直接口にする量では問題がないことがわかっています。安心ですね♪ちなみにヒトでも実験は行われています。0.2-0.3%の亜硝酸ナトリウム投与(200-300mg/kg相当)を併用投与すると、前胃における腫瘍発生が増強されることが多数報告。腫瘍発生増強は確かにあるようです。これ、ほぼ致死量と同量ですね......。腫瘍発生うんぬんではありませんので、あまり影響はないでしょう。結果に反し国際がん研究機関(IARC)では亜硝酸ナトリウムに対しメトヘモグロビン血症を起こし、「ヒトに対しておそらく発がん性がある」としています(2010年)。それなのに、2017年の6月に発表された再評価(※3)においては、亜硝酸ナトリウムの発がん性試験は陰性だったとされています。今のところ、決められた容量を守って使ううちは問題はないと言っていいかもしれません。確実な調査結果はありませんが、今後の動向にも注目です。結論としては、多量に摂取しなければ問題はないが、多く取った場合の症例を知っておくことは重要です。二年以上の調査結果はありません。少量であれ、劇物を多量に摂取するのが避けるべきであるのは明らかですよね♪ここで一点注意!子供、主に乳児は影響を受けやすいため、短期的でも摂取を避けるべきとされています。