刈谷スプーン|愛知・刈谷の駅近フレンチレストラン検索:刈谷スプーン|刈谷駅徒歩5分の自然食材レストラン|本格的なフランス料理とワインを手の届く価格でお楽しみいただけます。Noteフォン・ド・ヴォーひさびさにフォン・ド・ヴォー仕込みました。仔牛の骨と、牛スジとミルポワと水で。シンプルですが、いい味になりました。ゼラチンが結構出ていたので、このままソースのベースに使えそうです。明日、ミルポワを足して2番をとります。こちらはブレゼのベースに使います。赤ワインとミルポワでマリネ。あさって火にかけます。こちらは、ジュ・ド・ラングスティーンです。ニュージーランド産の赤座海老でジュをとります。これもソースのベースです。コレも2番をとりますが、かなり薄いです。リゾットのベースなどには充分使えます。旨味と香りはとても重要です。手間ですが、優しい味でありながら、奥深さと、力強さを演出するには必要不可欠なダシなのです。おいしいソースを作るために、このような用途別のダシをコツコツ仕込んでおきます。今日もいい出来でした。