-カフェサク-はカフェを始めるすべての人のためのサポートサイトです。販売促進お客様の声セミナー・イベント開催スケジュール開催報告お客様の声コンサルティングのクライアントさんやセミナー受講者の体験談です。セミナー受講者セミナー受講者された方の体験談です。販売促進お客様の声セミナー・イベント開催スケジュール開催報告お客様の声コンサルティングのクライアントさんやセミナー受講者の体験談です。セミナー受講者セミナー受講者された方の体験談です。~準備とやること~小尾あさみさんは採用関係の会社で働きつつ将来クレープを主商品としてカフェの開業やキッチンカー事業をはじめることを視野に入れて動かれています。クレープなのか?クレープを広めることで為し得たい未来はなんなのか『カフェをはじめる』を机を囲んで話しましょう。受けていただいた感想なども含めてお聞きしました。『カフェをはじめる』を机を囲んで話しましょう。『カフェをはじめる』を机を囲んで話しましょう。小尾あさみさんのこれまで実は小尾さんとは今回初めて知り合ったわけではありません。このサイトでも度々記事にしているTABETEが主催するイベントでした。TABETEさんでのインターン時代そもそもTABETEとはこんなコンセプトのサービスです。最後まで売り切ることを応援するプラットフォームです。TABETE公式サイトよりTABETE関連記事フードロス削減サービスTABETEをカフェコンサルタントが薦める3つの理由フードロス削減サービスTABETEのビジネスモデルを図解してみたTABETEクラブvol1麺屋武蔵監修『あら~麺』を本家から学ぶレポこのTABETEにまだ学生だったころインターンで来ていた運営側の小尾さんと参加者としてその場にいた時に知り合いました。そもそも小尾さんはなぜTABETEでインターンをしたいと思ったのでしょうかもともと食品ロスに興味があって国内NGOでインターンをしていたんです。その中で食品ロスの話をしたり活動している間にTABETEの篠田さんを紹介してもらい知り合いになったんです。そこから、TABETEの目指す世界やサービスに共感してさせていただいていました。それと同時に篠田さんのやっていた食の交流会も運営に参加させていただいて・・・たきざわさんと知り合ったのもそこでしたね。小尾さんがTABETEでインターンするきっかけになった篠田さんはTABETEで現在COOとして新規事業立ち上げ、広報、SNSマーケなどを担当している。最近ではAMPさんに取材されたり日経新聞で取り上げられたりNHK『ニュースウォッチ9』で取材されたり各メディアで引っ張りだこだ"食"への意識改革を起こせ。事業のきっかけは白血病そもそも前職はrettyさんに勤めていてその時に瀧澤と知り合って以来の付き合いだったりする。その篠田さんに誘われてTABETEでインターンをやってみてどうでした?実際にやっていたのは飲食店へのTABETEの導入の営業でした。わたしから見たらとてもいいサービスでユーザーはもちろん飲食店の方にもメリットのあるサービスですが実際になかなか興味を持ってもらえなかったり手間を理由に導入されなかったりなどがあり難しいなと思いながらも作りたい世界(解決したい課題)があってそれに強く共感している仲間で仕事をしていくことはとても楽しいしワクワクしていました。~なぜ今クレープ屋さんなのか~このままTABETEの話をしていると盛り上がって終わらなさそうなので話題変えます(笑)小尾さんは今現在はなにをされているんですか?新卒採用の求人広告の営業を担当しています。新卒を採用したい企業様に訪問し採用のお手伝いをしています。『もったいないことをなくすこと』なんです。それの一つとしてフィリピンのマルンガイを応用してクレープ屋をできないかなと。それによってフィリピンの農村部の貧困解決につなげられるようなことをしたいです。クレープ屋さんはあくまで手段の一つだと思っています。マルンガイ(モリンガ)とはここで『マルンガイ』について簡単に解説を。マルンガイとはフィリピンの現地の呼び名で日本では『モリンガ』と呼ばれることが多い。マルンガイはワサビノキ科の植物で干ばつに強く、成長も早いことから“奇跡の木”と呼ばれている。東南アジアでは家のフェンスとしても使われることが多くインドでは伝統療法のアーユルベーダでは昔からハーブ療法として大切に扱われている。フィリピンでは日常的にスープの具材として食されており生活に馴染みのある植物だが国連がマルンガイの効能にお墨付きをだしたり近年健康食品として注目されてきている。フィリピンのカフェチェーン店ではパスタに練りこんだり、スムージーに加えたりしたメニューが人気だ。小尾さんはこのマルンガイを使ってフィリピンの農村部の貧困解決に繋げられるようなことをしたいと話してくれたがこれは大いに実現可能なことに思える。助成先事業として採択しているからだ。クレープ屋さんを通して『不均衡さ』を失くしたいそのマルンガイを使ったクレープ屋さんを通して実現したいことってなにかな?さっきもお話ししましたけど一番は不均衡さをなくすことでそのためには貧困を軽減することです。日本で美味しく健康的なクレープを食べることでフィリピンの農村部に住む人々の貧困が軽減され、解決に向かう。これまで知らなかった貧困問題などを。クレープによって知りクレープを食べる人の価値観が広がることにも寄与できれば素敵だなと思っています。小尾さんの話から良くでてくるキーワードで私が気になるものが2つあった。それは『貧困』と『不均衡』だもともと大学の授業がきっかけで貧困問題などに興味を持っていました。貧困層がかわいそうとか助けたいとかというよりも不均衡さ(食べ物が余っているのに、食べられない人がいる/裕福なのに貧困でものが買えない人がいるなど)が気持ち良くないんだと整理しました。何かをどうにかしたいというよりもそれに取り組むことが楽しいとか。今の状態よりはこうなった方がいいと思って取り組むことが多いです。先ほどこれまで知らなかった貧困問題などを。クレープによって知りクレープを食べる人の価値観が広がることにも寄与できれば素敵だなと思っています。そこまで日本の人達に知って欲しいと思うのだろうかわたしがそうだったように知らない世の中ことを知るということはその人の人生にとってすごく価値のあることだと思います。貧困のことを知ってもらい助けてほしいというわけではなくそこに興味を持ったりどうにかしたいという感情が生まれるかどうかをその人自身が知れることが価値だと思っています。>そこに興味を持ったりどうにかしたいという感情が生まれるかどうかをその人自身が知れることが価値だと思っています。これはとても素晴らしい考え方だし正直尊敬しました。聞きたいんだけどこの『価値』にクレープ屋さんとしてどうか関わっていたいのかを教えて欲しいです。わたしは、その『機会』を提供したいと思ってます。知ることによって自分自身がそれに対して興味を持つのか持たないのかを分かること自体も、すごく大事だなと思っています。自分自身で興味を持つか持たないかを『選択』できる、というのはとても貴重な機会だと思うよ例えば小尾さんが知ってもらいたいと思っている貧困で苦しんでいる人達は選択肢そのものが存在していないことが多いと思うから興味を持つならその道で楽しく活動できるかもしれないし興味を持たないと分かれば別の興味があることを探せばいいからです。わたしはこの価値を作るために、まずは多くの人に知る機会を提供したいです。自分から遠いことはあまり知る機会がないからなるべくそれを身近なものから伝えたいだからクレープとかまでに落としていきたいと思ってます。伝わりますでしょうか、、?もちろん伝わりますよクレープ屋さんを通して貧困問題という知らない世界を知ってもらって知った人に新たな価値が発生する機会を提供したいということですね。本当に素晴らしいと思います。『カフェをはじめる』を机を囲んで話しましょう。『カフェをはじめる』を机を囲んで話しましょう。受けてみてどうでした?テーマはご希望にそって『立地』と『ビジネスモデル』について話しました。立地のお話しは大変勉強になりました!立地1.0、2.0についてもしっかりとわかっているわけではなかったのでとても勉強になったし3.0についてはオリジナルと伺っていますが確かに!の連続でした。自分の店との地域のお店や団体の相性が良いかまで考えることは出店の時に絶対知っておくべきだなと思いました。カフェは他のどの飲食業よりも店内売上の上限が低い』を前提としてじゃあどうするか、を話しました。単純にそこに来てくれた人に商品を提供してお金をいただくと思っていたんですがもっと奥深くシビアな世界だなと思いました。他店から学ぶメニュー開発のアプローチは2パターンある今回の話をする前にクレープのメニュー開発の参考として天ぷら屋さんを提案して案内したんですけど・・・どうでした?めちゃめちゃ面白かったです!今回はクレープの生地にこだわりたいということで天ぷらの衣を味わいましたがそうやって注目して食べたことがなかったので。いろいろな新しい発見がありました。食べて想像して可能性がどんどん広がっていく感覚がありました。他業種のお店から、ピックアップして学ぶの2つある。クレープで例えると1なら行くお店はクレープ屋さんで、総合的に参考にする例えば、食べてみると自店のより皮の塩気が強いなのでクリームの含有糖分は明らかに少ないのに舌に残る甘さは際立つって記憶に残りやすい。糖分を少なくできるので経費削減にも役立つみたいなアプローチのこと今回天ぷら屋さんに行ったのは2のアプローチだ考え方としては小尾さんが『生地にこだわった生地を味わえるようなクレープを作りたい』とのことだったので普通のクレープだとどうしても生クリームや具材が主役なお店が多いので・小麦粉を溶かして使う・加熱する・何かと一緒に食べるの3点に絞って天ぷら屋さんを参考店舗として推薦しました。このアプローチは瀧澤の前職のラーメン業界に多い手法ですね。いえクレープの単価で考えるとあまり高単価なお店よりはリーズナブルな価格でいい仕事をしているお店をチョイスしました。ちなみに今回選んだのは銀座の『天ぷらやす田』さん大変美味しい天ぷら定食が銀座の街で1000円しないで食べることができる財布に優しい隠れた名店です。ちなみに小尾さんが以前アルバイトしてた仕事場のスタッフがたまたまやす田さんで働いていたという偶然の出会いもありました(笑)最後に瀧澤ってどんな人でした?瀧澤さんはとても素直な素敵な方だと思います。急にご連絡した私に快く対応してくださりいろいろなご提案をしてくださりました。私の考えていることや感じていることに寄り添ってくれてお話ししていてとても心地よかったです。社交的でいらっしゃるのでお店の人ともすぐに仲良くなれたりとか想像力も豊かでいろいろな角度で一つのことを考えることができる点が凄いと思いました。ありがとうございます。・自分の理念を乗せる言葉を適切に選ぶことができる人の2つでした。可哀そうとか助けたいという感情ではなく不均衡さが気持ち良くないと気づくことができるわけですし(人によっては『貧困問題に興味ある』で思考が止まる方もいるでしょう)自分の理念を乗せるすべを知っているからこそ『不均衡』という言葉を選んで幾度も使うことができるのでしょう。小尾さんはクレープ屋さんをはじめるまではまだ少し時間があると思います。したら、クレープ屋さんではないかもしれません。適切に『機会』を提供できる方法が見つかるかもしれませんから。TABETEさんでインターンしてから今まで小尾さんの行動には強い一貫性を感じます。どんなスタイルにせよ近い未来にきっと素晴らしい『価値』を提供してる場を作ってくれることだと思います。その時に立ち会えるのが今からとても楽しみですね。『カフェをはじめる』を机を囲んで話しましょう。今回小尾さんが受けられた『カフェをはじめる』を机を囲んで話しましょう。スケジュールや場所をお互い調整して最初にこちらで『カフェをはじめる』の話をしてそれをネタにざっくばらんに話し合おうがコンセプトです。セミナースタイルだと講師がスタンディングで受講者が座って聞くというスタイルが一般的ですがこの場合はタイトル通り同じ机で座って話し合います。興味ある方はこちらのページで内容を詳しく説明していますのでご一読いただければと思います。梨農園のこと色々聞いてみた。牛丼の吉野家さんが面白いサービスを始めています。TokyoCafeShow&Confe...NEWSHCJ2019(第47回国際ホテル・レストラン・ショー/第40回フード・ケータリングショー/第19回厨房設備機器展)レポートHCJ2019(第47回国際ホテル・レストラン・ショー/第40回フード・ケータリングショー/第19回厨房設備機器展)の記事です。CAFEPASS代表の二方隼人、通称ニノ。哲弥さんにお話しを伺いました。梨の収穫もほぼひと段落ついた時期です。池袋でノマドするならここです。物件取得前チェックシートダウンロードページお問い合わせお客様の声カフェだからできる新しいビジネスモデルのご提案カフェを経営される、されている方へサービス。