旬を楽しむokei山菜を日々の食卓に!まずは「ワラビ」から始めようツイートシェアGoogle+はてブPocketスポンサーリンクお山の春は、フキノトウが出たところで一気に加速します。現れる山菜、そしてタケノコ。慣れていないうちに全部に手を出すと、大変なことになります。私はそれで最初の年は泣くことになったので、翌年からは欲を出さず少しずつ、暮らしに山菜を取り入れていくことにしました。最初に白羽の矢をたてたのは「ワラビ」。ワラビは、割とみんなが知っていて親しみがある山菜ですよね。実際に田舎暮らしをしてワラビが身近になると、これがまた調理もしやすいし、おいしいし、最高なんですよ。「ワラビ」から攻略することをおすすめします。ワラビは下処理も比較的簡単だというのもおすすめポイント。わらびのアク抜きワラビはよく洗って、大きめの容器に入れておきます。そこに重層を振りかけて、熱湯を注ぎ、一晩置くだけです。全体が浸かるように、上に重しをしておいてくださいね。ワラビが浸かるくらい他にも重層を使わずに小麦粉を使ってもっと早くアク抜きができる方法なんかもあるんですが、私の場合、以前にも何かの記事で書いたと思うんですが「置いておく」方法が好きなんです。「置いておく」=「しばらく放置しておいていい」ってことですから。(笑)私は致命的に体力がなく、山菜とか採ってその日の夜にすぐ料理で出すとか、結構つらい。その日は「とりあえず重層ふりかけて熱湯注いで、明日ゆっくり料理しよう」ってペースがいいんです。ちなみにアク抜きした後のワラビは、水につけて冷蔵庫に入れておけば3~4日持ちます。「毎日、水を代える」のを忘れずに。これだいたい水につけて保存する場合の決まりですね。ワラビのネバネバを楽しもう!「ワラビ料理」といえば、何を思い浮かべますか?この辺りの方は「卵とじ」とおっしゃる方が多いですね。ちなみに私は「煮物」のイメージでした。東京にいるときは山菜を食べる機会ってそんなに多くない。高知のお山で暮らし始めるまで、ワラビが「ネバネバ」していることに気づいていませんでした!そう、ワラビはネバネバしているんですよ!なのでそのことに気づいてからは、そのネバネバを活かした料理がテンションあがります。「ワラビのたたき」がクセになる!これ、おすすめです!アク抜きしたワラビをもう1度沸騰したお湯で茹でて柔らかくします。ワラビが柔らかくなったら取り出して、味噌をお好みの分量混ぜながら包丁でたたきます。味噌が均等に混ざって、全体にネバネバになったら出来上がり。ご飯の上に、ワラビのたたきとカツオ節、醤油をちょろっとたらして食べてみてください。おもわず「しあわせ~!」って言っちゃいますよ。(笑)そして次に挑戦したいとねらっているのは「ナムル」。@yomoyama_shopスポンサーリンク旬を楽しむツイートシェアはてブGoogle+Pocketfeedlyお山の春は、あせらず、ゆっくり、山菜と仲良くなろう里山の景色は、そこに暮らす人たちによってつくられているRECOMMENDこちらの記事も人気です。