1分SHAREツイートシェアはてブLINEPocketもやしはとっても安くて栄養価が豊富な野菜で、お金がない学生にとっては貴重な食材の一つです。そんなもやしの欠点は一つ「腐りやすいこと」買いだめしたくても冷蔵庫に入れるとすぐに酸っぱいくさいにおいを発してだめになってしまいます。もやしはこんなにも早くだめになってしまうのでしょうか?contentsもやしが腐りやすい理由その1ー水分が多いから?もやしがくさりやすい理由その2:成長途中だからもやしが腐りやすい理由その3:細菌が繁殖しやすいもやしを長持ちさせるコツ!もやしの保存期間はどのくらい?もやしが腐りやすい理由その1ー水分が多いから?もやしって購入してもすぐにだめになってしまうので、買いだめもしておけないし、冷凍すると独特のシャキシャキ感がうすれてまずくなります。安くて栄養豊富なので良い食材なんですけど。ダイエットにも向いていると思います。2019年6月26日ではなぜもやしがこんなにもすぐにダメになってしまうか?これにはいろいろと理由が考えられます。この理由について考察してみました。第一にあげられるのが「もやしの水分量が多いから」という理由です。確かにもやしの水分量は野菜類のなかではかなり多いほうです。7版より引用このようにもやしはかなり水分量が多いです。みょうがや生姜は確かにくさりやすい印象があります。ランキング上位の野菜は確かに腐ったりしなびたりしやすい野菜ですね。レタスなどはもやしよりも水分量が多いですが、そこまですぐにダメになる印象はないですね。もやしは見た目だけではなく、匂いやシャキシャキ感なドを含めて見た目からだめになっているような印象を受けます。水分量の多さは一つの要因かもしれませんが、一概に水分量が多いから腐りやすいとは言いにくいと思います。もやしがくさりやすい理由その2:成長途中だからもやしは発芽したての芽の部分を食べています。もやしのもとは緑豆などの豆ですが、その豆を草加酵素が分解して栄養をつくりだしています。したがってもやし中には活動している沢山の消化酵素があり、それがずっと働いているせいで自己消化していき、足が早くなっているという話が考えられます。もやしが腐りやすい理由その3:細菌が繁殖しやすいもやしの原料である豆やその成長たであるもやしも熱や薬品などで除菌することは難しいです。強い殺菌をすると豆の発芽率が落ちてしまうからです。もやしの栽培環境(暗所、25°C、高湿度)では微生物の繁殖もしやすいです。もやしの腐りやすさは業者にとっても悩みの種で、さまざまな工夫によってもやしを長持ちさせようとしています。基本的に微生物の繁殖を抑えるためにも低温で保存することが重要です。もやしを長持ちさせるコツ!もやしはそのまま冷蔵庫に入れても、袋を開けても、水で洗ってもすぐにだめになってしまいます。その一方で清浄な容器の中に、もやしと水を加えて、水中で保存すると長期間保存できるようです。実際にやってみましたが本当にもやしが長持ちしていました。匂いもしなびている感じも少なかったです。もやしの保存温度では0~5°C以下で保存するのが最も長い期間保存できるようです。もやしの保存期間はどのくらい?消費期限がもやしには書いてあるので基本的にはそれを参考にしてください。もやしは鮮度低下が急激におこるので、消費期限から少し過ぎてもかなり鮮度が低下している状態になっている可能性があります。軟化ネトの発生(粘り気)が起こります。もやしの貯蔵期間は、0°C~5°Cで約2週間、10°Cで約一週間、20°Cで3日程度のようです。一般的な話題ラズベリーケトンの構造とサプリ摂取の副作用は?脂肪燃焼効果は?タピオカの原料キャッサバに含まれる毒は危険なの?科学的に解説します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(3)科学系ブログです。