ペルー原住民のケチュア語で、小鳥を意味する「ピスク」から「ピスコ」と呼ばれるようになりました。これは陶製の壺をつくった種族のブランデーで、ケブランタナ品種のブドウ(スペインから持ち込まれた黒ブドウを品質改良した、マスカット系のブドウ)をワインにして蒸留、熟成させたものです。ペルーでは、ピスコサワーDayとして2月の第1土曜日を祝い、愛好家の間ではチャンポンで飲まず、生のまま氷も入れずに飲むのが一般的とされています。ウォッカのように淡く無色透明に近い蒸留酒で、アルコール分は40~45度ほど。口当たりのまろやかさと、華やかなブドウの香り、親しみやすい味わいが特徴です。歴史ピスコの始まりは、インカ帝国を滅ぼしたフランシスコ・ピサロがブドウ苗をペルーに持ち込んだことから始まりました。持ち込んでみると、栽培の条件がぴったりと合ったため、さらに大量のブドウ苗を運ぶことになりました。その際に人々は粘土の壺を利用し、この壺が後にピスコと呼ばれるようになったのです。ブドウ造りが盛んになると、このブドウを造っている地域自体をピスコ地方と呼ぶようになります。ペルーかチリかという抗争が少なからずありますが、古い文献には、1913年にペルーのピスコが遠くサンフランシスコまで運ばれていたという記述も残っており、一般的な見解としてはペルーのお酒として知られています。エピソードインカ・ピスコはペルーで収穫したブドウを原材料とした蒸留酒のことを指します。アルコール度数は約42度と高めで、色は淡い琥珀色か無色透明のものが多いです。起源は、16世紀にカナリア諸島からブドウが持ち込まれたのが始まりでした。気候等栽培のための条件があっていたため、ピスコの製造が盛んに行われるようになったのです。このピスコのあり方を巡っては、ペルーと隣国であるチリの間で相違があります。一般的な見方からすると、ペルーのピスコ地方で収穫されたブドウから造られたもののみをピスコと呼んでいます。