ブログスタッフブログSNSお問い合わせお菓子教室、動画が完成しました!今回はケーキの定番メニューのひとつ、チーズスフレを本格的に、かつオリジナリティあふれる創作スイーツに仕上げました!アボカド、レモンを使ってさっぱりとした後味、濃厚なチーズとの味わいの対比をお楽しみください。レシピ、製法は下記よりご覧いただけます。チャレンジしてみてくださいね。卵黄とグラニュー糖をすり合わせて、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。香り立たせておいた牛乳を卵黄に加える。牛乳の熱が下がっているようであれば再度温め、60°C程度にしておく。アングレーズクリームのように炊き上げる。コーンスターチに火が通っていくと急激に固まりだすので、中火くらいで様子を見ながらとろみがつ程度に火を入れる。炊き上がったクリームをボウルに空け、よく混ぜ合わせてムラのなくなるまで混ぜる。まとまったら、半量をクリームチーズに加えて力強く混ぜ合わせてペースト状に仕上げる。きれいに混ざったら残りの半分を加えて、クレームドゥーブルを加える。きれいに混ざったらラム酒とレモン果汁を加える。卵白に全量のグラニュー糖を加えてメレンゲを泡立てる。クリームチーズのミックスとメレンゲを混ぜ合わせる。出来上がった生地を型に流し入れて、湯せんを張った160°Cのオーブンに入れて、60分程度で焼き上げる。あら熱が取れたら型から外す。温かい状態でも、冷やしても美味しくいただけます。生クリームに置き換え、クリームドゥーブルをヨーグルトに置き換えることも可能です。裏ごしして火にかけて、強火で炊き上げる。徐々にクリームが重たくなってくるので、鍋底に焦げ付かない様に。煮立ったら火から下ろして、手早くボウルに空ける。ふやかしておいたゼラチンを加えてスティックミキサーで全体を整える。溶かしておいたホワイトチョコレートと混ぜ合わせる。ゴムヘラを使って、ツヤと粘りの出るようにしっかりと混ぜ合わせて、キチンとした乳化状態に仕上げること。アボカドを刻み、ヨーグルトと一緒にミキサーにかけてペースト状にする。そこに(3)を加えて、さらにミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。*ディップ用のソースとしてサーブする場合はゼラチンを入れなくても良い。*冷蔵庫で一晩結晶化させれば、スプーンを使ってクネル状にしても使える。ゼラチンとカラギーナンなどの凝固剤の個性と違いを学び、使い分ける。夏の季節になると、手作りでもよく取り組むのがゼリーを使ったスイーツ。柑橘の代表、オレンジはお菓子づくりの中でもしばしば登場するポピュラーな素材です。今回はフランス菓子の代表とも言える、シャルロットポワールの製法を、動画サイトにてまとめました。perruche.CH。湯むきした旬の白桃をシロップで煮た、今の季節にはなにかと重宝するであろう、基本の作り方。カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせて、ふんわりとしつつも独特の食感が味わえるりんごのシブースト。手づくり感あふれるお菓子づくり。(第688回)ラズベリー、収穫してます。942ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。660ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。