2[沖縄料理]うない――沖縄料理ギライを常連にさせる上品な“うちなー料理”●運天姿子(うんてん・しなこ)さん・夏子さん姉妹が切り盛りする。「下ごしらえを大切にする母から教わった“うちなー料理”です」(姿子さん)。毎月第3日曜日に料理教室も開催。らふてぃ(1260円)。沖縄産豚の三枚肉の塊を2日間かけて脂抜きし、上質なゼラチン質だけを残し、隠し味にピーナツバターを加えた看板料理。ゴーヤスライス(740円)は、さっとゆがいたスライスゴーヤに、ジュレ状に固めたポン酢をのせたもの。シャクシャクとした歯ざわりが軽快。小曽根さんも大好きなソーメンちゃんぷるー(840円)。小粒で真っ赤な沖縄産唐辛子を漬け込んだオイルで炒めた、ピリッと仕上げた一品。活海ぶどう(1050円)。塩漬けせずに直送されたフレッシュな海ぶどうとホロホロのおぼろ豆腐を組み合わせてあり、食欲減退時でもするっと食せる。ドゥル天(890円)は、田芋(タームー)という芋の茎をゆで、らふてぃの欠片や干しシイタケ、きくらげ、かまぼこ(!)などを、みじん切りにした芋と混ぜて潰して揚げたもの。した食感が個性的な美味。宮廷料理がルーツだそう。――祖父の代から通う故郷・神戸の焼き鳥屋。神戸という土地柄、外国人のお客が3割で英語メニューもあり。焼き鳥は閉店前に売り切れることも。焼き物盛り合わせ「菊」(1600円)。串焼き9本+野菜焼き3本(内容は材料の入荷次第で変更)。この日は肝、皮、つくね、ソリレス、わさびの利いたささみ、かっぱ(なんこつ)、おくらせせり、とまとせせり、うずらのカレーパウダー、銀杏、ししとう、しいたけ。ソリレスは鶏のももの付け根にある部位で、もも肉1枚につき1個しか取れない希少品。あなごの釜飯(吸い物、香物付きで1000円)。チキンスープで炊いたプリプリのご飯がたまらない、小曽根さんイチオシのメニュー。2杯目はわさびと吸い物をかけて食べるのが豊國流。ほかに鶏、山菜、ホタテ、牡蠣(冬季のみ)、鯛も。炊き上がるまで30分ほどかかるので余裕を持って注文を。とまとサラダ(350円)。トマトの中身をくり出してイタリアンドレッシングで和えて元のトマトに詰めた新メニュー。焼き鳥と焼き野菜の辛子酢味噌(500円)。ジャズピアニスト1961年、神戸市生まれ。ボストンのバークリー音楽大学(ジャズ作・編曲科部門)を首席で卒業し、ニューヨークのカーネギーホールでソロデビュー。日本を代表するジャズピアニストとして活躍中。Japan』も同時発売。Fundに全額寄付される。