太田酒造場さんでは仕込みに使う酒米の全量を地元である若桜町産のものを用いています。それぞれの生産者は、糸白見では集落営農を行う法人糸白見、神直では蔵息子の章太郎氏の同級生である山田優作さん、赤松では山本敬二さんと自社田で中島杜氏と蔵人の中村さん、上高野では山本晃實さんがそれぞれお米作りをしています。本日は山田優作さんと中島杜氏が育てたお米からお酒にしたものを紹介します。27BYでは玉栄も栽培をした山田優作さんですが、28BYからは山田錦と強力を生産しています。今回は山田錦を使い901号酵母で仕込んだ純米大吟醸です。吟醸とはいえ辨天娘のお酒はやはりお燗で飲んで欲しい設計にしています。派手な香りはなく微かにロースト感のニュアンスを含み、口に含むとアタックにはポンと甘みが舌先に訪れます。口中での広がりは滑らかさを伴いますが、余韻には渋味と苦味が顔を出してきます。若く様々な味わいが主張をしますが、温めることでバランスが整い円みのあるテクスチャーになります。27BYの山田優作さんは玉栄も栽培をしていました。15番娘の速醸純米は6号酵母を使用して醸されています。二夏を越して味わいも充実をしてきました。生酛玉栄は27BYに切り替わっています。こちらも山田優作さんによるお米です。辨天娘さんでは生酛のお酒を強力とこの玉栄で仕込んでいますが、隔年で交互に山廃仕込みのお酒も造っています。山廃が乳製品を思わせるアクセントとリッチな味わいに仕上がるのに比べて、生酛で醸したお酒はクリアできめ細かな印象になります。後の二つの強力米は中島杜氏が管理をしたものです。28BY速醸純米8番娘は7号酵母で醸されています。蔵では主に6号酵母と7号酵母そして吟醸に9号酵母を使用していますが、7号酵母の方が飲み頃がやや早めに来る仕上がりになっています。製造時は特に意図はしていないそうです。今回入荷のお酒は最初から充実した味わいで今に飲んでもとても美味しいです。生酛強力は26BYのもので三夏を超えた貯蔵になっています。若いうちはややフラットだった輪郭もここにきて複雑で多層的な味わいになっています。コメント(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。流されるまま、つぶやく。