野菜ソムリエ上級プロが、野菜&果物の他、「食と健康」「食と美養」情報を発信するブログです。野菜レシピ大根おろしを食べる時は「殺菌作用があってもこんなに辛いの...!」と思うこともありますが、本日ご紹介する大根餅は、「大根と片栗粉だけでこんなに美味しいものができるの!?」と思えるほど、簡単な逸品です。加熱調理するので、殺菌作用はやや落ちますが、生姜醤油や大根おろしを別にプラスすれば問題ありません。甘くてモチモチしている上、消化もいいので、風邪や食中毒で弱ったカラダも癒してくれるでしょう。本日の野菜のお話は「大根」です。大根は様々な種類がありますが、一般にスーパーで並んでいるものは「青首大根」と呼ばれる品種です。写真のように、葉に近いほど青く、土の中で眠っていた部分は真っ白です。上に行くほど辛みは少なくて食べやすいのですが、そのぶん殺菌作用や解毒作用のある、アミラーゼ、ジアスターゼ、カタラーゼ、オキシターゼなどの作用が弱まります。辛い大根の方がお好きな方や、より殺菌作用を望むなら、根の部分を生でいただくといいでしょう。他に辛味成分のイソチオシアネートにも殺菌・解毒作用が望めます。大根は加熱調理すると、甘くなりますが、同時に前述の殺菌・解毒作用のパワーは弱まってしまいます。食物繊維は摂れますし、病気の時でも噛みやすく飲み込みやすいため、改善食としては最適です。大根おろしをボウルに入れ、片栗粉、鶏がらスープの素と一緒に入れてよく捏ねる。フードプロセッサーを使うと便利です。厚さ1cmぐらいのフライパンに入るぐらいの長方形に引き伸ばして、ゴマ油をしいたフライパンで両面こんがりと焼く。片面3~4分ずつぐらい。強火にして、水50cc(分量外)を入れて、蒸し焼きにする。[タレ]の材料を予め混ぜ合わせておく。焼きあがった大根餅を市販の切り餅程度の大きさにカットし、ピーマンをトッピングしてできあがり。タレをつけてお召し上がりください。ジンゲロールや硫化アリルなどの殺菌・解毒作用のある成分が含まれています。漬けタレなどに利用すると、焼き物料理の焦げ目の解毒作用も望めます。トッピングに使ったピーマンにも、ピラジンと言う殺菌・解毒作用のある香り成分が含まれています。08:00感染予防★野菜レシピ07~甘くて殺菌作用が望める大根餅Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)🍅このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。