本講座のご視聴には、食×農MOOCへの無料アカウント登録が必要です。登録を希望する場合は、ページ上部の「アカウント登録」をクリックして登録手続きをお願い致します。春水(SOMPOリスケアマネジメント株式会社・JHTC東北エリアオフィサー)生食の取扱いが多い水産加工業界では、微生物的ハザードにおいて決定打と考えられる滅菌・減菌工程がありません。何が有効なのか不明確なまま、取扱っていることが多いのではないでしょうか。本講座では、水産加工業界におけるHACCPの導入と対応策について考えます。今回は水産業に特化して、生食や中間加工品での流通が当たり前の世界で、「どうやったらHACCPプランへと導いていけるか」を、当方が手掛ける「行動5S」に当てはめて考えてみます。春水HACCPにISO...お客様からの「認証は?」で辟易している方々も多いはず!そしていざ!取り組もうとすると、いろいろな対策本を読みますが、これがまた難しい...なんてことも、多いですよね。