脂肪酸と聞くと料理に利用するオイルを思い浮かべる方も多く、コレステロールを増やしたり血液の脂質異常を引き起こすなど、あまりいい印象を持たない人も多いかもしれません。そのイメージは飽和脂肪酸、つまり常温で固形する脂肪酸のイメージで、不飽和脂肪酸の場合、飽和脂肪酸のように健康被害を与えるものとは違います。不飽和脂肪酸は血液の中性脂肪、コレステロールの調節を行うなどの働きがあります。飽和脂肪酸とはまた違う働きを持っているのです。して有名なのがオリーブオイル、このオイルに含まれるオレイン酸がこの脂肪酸です。動脈硬化の原因となるLDLコレステロールを減少させ、動脈硬化防止となるHDLコレステロールを増加させる脂肪酸です。アラキドン酸、エイコタペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸などがあります。アラキドン酸はω-6系、エイコタペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸などはω-3系です。ω-3系はHDLコレステロールを増加させ、中性脂肪を抑制、血栓予防などに役立ちます。ω-6系は、細胞膜への働きかけが強く摂取が過剰とならなければ、LDLコレステロールの減少、細胞膜を柔軟にし情報伝達を容易にするなどの良い働きをします。低下などがみられます。情報伝達の低下などがみられるようになります。