野菜ソムリエ上級プロが、野菜&果物の他、「食と健康」「食と美養」情報を発信するブログです。野菜レシピ昨日の記事で、C型肝炎を悪化させる食べ物と予防食をご紹介しましたが、こと、C型肝炎に関しては鉄の摂取を抑えなければいけません。葉野菜には鉄を含む野菜が多いですが、特に多い、ほうれん草やモロヘイヤ、小松菜などは控えておきましょう。本日の野菜のお話は「水菜」です。水菜はビタミンCやEが多く、葉の部分は緑黄色野菜となるのでβ-カロテン豊富です。β-カロテンは体内でビタミンAに変換されるので、ビタミンACEの3つを揃えて摂取することができます。この3つが揃うと、内臓や喉や鼻、目、皮膚などの粘膜や細胞を修復作用が高まるので、肝炎で傷ついた肝臓の修復に役立つでしょう。カルシウムも多いので、イライラを鎮める作用もあります。病気の時は不安になったりイライラしたりするので、心を落ち着かせるのにもいいでしょう。水菜はサッと塩茹でして、5cmの長さに切りそろえ、水気をよく絞っておく。鶏のささ身は5分ほど茹で(茹で汁は捨てない)、冷水で締め、表面から、食べやすい大きさに指で割いていく。ささ身の芯まで火が通っていないようなら、再度鍋に戻して茹で、冷水で締めてから、割いていく。鶏にもよく水気を絞っておく。ボウルに茹でた水菜とささ身、ごま油、塩、炒りごまを入れてよく和えたらできあがり。ささ身はカロリーも低く、脂身も少なく、また他の肉類と違い、鉄の含有量もかなり低めなので、鉄制限食の人は進んでいただきましょう。鉄の少ないタンパク源として重宝します。塩分の摂りすぎも負担となるので、少な目にするのがベター。ごま油と炒りごまで、しっかりと風味がつきます。炒りごまは黒だと鉄がやや多いので、白を使うようにしましょう。鉄制限食は、C型肝炎の人向けですので、その心配のない方は制限せず、むしろ不足しがちなミネラルので摂取しておきましょう。08:00感染予防★野菜レシピ12~粘膜や細胞の修復に!水菜とささ身のナムル風Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)🍅このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。