さんに電話をし、詳細を聞いて、1月中旬の教室を予約。日帰りで金沢へ学びに行くことになりました。中庭に雪吊りされた松もある、日本家屋でした。教室開催前に店内にて金沢ならではのお漬物がたくさん並ぶのを見てると、1人の女性に声をかけていただきました。金沢で生まれ育ち、今も金沢在住だそうで、金沢の漬物の美味しさや、今年は暖冬で漬物が美味しくならないなど、金沢の気候と食文化について、教えていただきました。写真左は大根寿司、右はかぶら寿司です。柔らかいコリコリとした食感と、濃厚な甘酒の上質な甘さ。金沢で作ったからこそ、しっかり締まった味。これをそっくりそのまま再現できたらいいな〜と思いながら、美味しくいただきました。四十萬谷正久さんより、かぶら寿司の歴史の説明をしていただき、調理実習へとすすみました。「かぶら寿司」をいよいよ学ぶ!参加者は全部で10人ほど。全国から生徒さんが学びにくるそうです。四十萬谷本舗の社員さん(漬物の古い文献を読み漁るほど、博学)指導のもと、かぶら寿司を仕込みました!かぶら寿司は食べたことしかないので、作り方ひとつひとつに驚き。一週間後の食べ頃が楽しみです。車で金沢の街を観光案内してくださることになりました!!!!ありがたやありがたや。出会いは旅の醍醐味ですね。ひがし茶屋でおろしていただきました。四十萬谷本舗さんからバスで結構時間がかかる場所に、楽しくおしゃべりしつつ連れて行っていただけるなんて、感謝の限りです。いつかまたお礼ができますように。マダムに教えていただいた、ひがし茶屋にある「中田屋」さんで金つばをお土産に買い、金沢駅へ戻りました。旅行って、気が大きくなるので、なるべく用事を済ませたら帰りたい私です。!マダムに「金沢に来たら、ぶりを食べて帰らないと!」と、おすすめのお寿司屋さんを教えていただいたので、かなりの行列だったのですが、並ぶこと1時間。ぶり2皿(4貫)、のどぐろ3種盛り、ビール1杯を注文。ブリの赤さにびっくりしました。金沢のブリは天然ぶりで、日本海の厳しい荒波の揉まれて、しっかりした筋肉がつくから赤いそうです。大阪に入ってくるブリは脂ノリノリの養殖なので、滅多に食べられないものです。今日はここまで!!!と決めて、大阪へ帰りました。絶対に、美味しいかぶら寿司を作れる人になりたいと思います!!!乞うご期待。