麹を作りましょう麹は買わなきゃいけない?とか温度管理が難しいから施設で作らなきゃと思われるかも知れませんが意外に簡単に自宅で作れるんです。お米がおうちにたくさんあるご家庭にはとても経済的で豊かなものなので、是非試してみてください。麹菌の準備あまり市販はされていませんが、ネットで手軽に購入できます。菌5gで3升の米麹が出来ます。小匙3分の1お米は一晩水に浸して翌朝しっかり蒸します。蒸しあがったら容器にあけて人肌まで冷ましてそれから準備してある小匙3分の1の麹菌を振り入れ、よく混ぜ合わせます。翌朝見てみると、ご飯の表面にうっすら白っぽく菌に包まれていますこの段階ではまだ温度が高くはなく、菌が地味に育ってる様子。乾きを感じたら全体軽く霧を吹くか布巾を濡らして覆うこんもり丸くまとめていたご飯は広げて平らにする。ビニールは二晩目以降は取り外す。(菌の繁殖が足りなかったりご飯が乾き気味ならあと一晩ビニール掛け)所定の場所に戻す。菌が繁殖して温度が高くなり湿気で容器がべちゃべちゃになっています。ご飯同士が麹菌で繋がって塊になっているので、バラバラにほぐします。発熱は大体おさまって麹が完成しています。1升のご飯に市販の麹をほぐして100gほどを混ぜて作ることができます。麹づくりのポイントは温度よりも湿度。炊くと水分が多すぎておかゆになるので必ず『蒸し』ます。比較のために容器をタッパーでも挑戦しましたが繁殖が弱く、木製のものが絶対良いようです。0Pagetop定点地点へ11月に入ったばかりで根雪になるなんてこの日は考えていなかったけれど、それから降り積もる雪に覚悟を決めるかぁ道内の積雪情報を見ると、ここはまだ大したことないですね。0PagetophomePagetopプロフィールAuthor:尾崎圭子(kekkow)自然とかかわることでいっぱい元気もらってます。いろんなもの育てたり作ったりが大好き。エビちゃんの迷ったらごはんカーボの手作りアートタイマグラ『フィールド・ノート』からの便りaoikesiさんの『蔵王のふもとから』るり。