中学生のころからロックが好きで、北九州から上京してバンド活動をしていました。バンドでギターを演奏するかたわら居酒屋でアルバイトをしていたのが料理との出会いです。プロを目指してバンド活動を続けるも、30歳になって芽が出なければやめようと決意し、残念ながらバンドは解散となりました。バンドをやめてどうしようか考え、アルバイトで経験を積んだ料理の世界を歩んでいこうと決めました。やるからにはちゃんとしたいと、麻布の店に修行に入り、和食の基本をしっかり叩きこんでもらいました。3年ぐらい修行したのち、2、3軒の和食店で働き、阿佐ヶ谷で自分の店をオープン。人に使われるのがダメな性分で、いつかは自分の店を持つぞ!と頑張りましたね。オープンにあたって特にコンセプトを設けませんでしたが、化学調味料が苦手だったので無添加料理の店になりました。無添加にこだわりがあるわけではなく、自分が美味しいと感じるものを提供するのが基本。自分が食べられないものをお客様に出したくないから、自然と無添加の店になりました。阿佐ヶ谷は、飲み屋の激戦区。安くて美味しい個性的な店が多く、そのなかで戦っていくのは大変です。差別化を図る意味もこめて、年配層をターゲットに価格を高めに設定。それに見合う手間を惜しまない料理を楽しんでいただいています。定番メニューが少ない店ですが、必ず置いているのは宮崎の地鶏を使った料理。白レバーの刺身は、よそではなかなか食べられない人気メニューです。これを目当てに通ってくれている常連さんもいます。宮崎地鶏の炭火焼は、東京の人は少し肉質が硬いと感じるかもしれません。そこで当店では筋をすべて取って、軟らかく食べやすくしています。それでも歯ごたえは充分ですよ。郷土料理も東京で全国の人に食べてもらうには洗練していかないといけないですよね。んたけでないと食べられない料理を目指しています。こだわりがあるとしたらそこだけです。とうもろこしと島もずくの天ぷらは、やんたけらしいメニュー。とうもろこしの旬の時期にしか提供しません。毎年これを食べるのを楽しみしているお客様もいます。送料無料で食材の取り扱いが丁寧な八面六臂は、今一番いい仕入れ先です仕入れに関しては店の命綱ともいえるから、いい仕入れ先の情報を求めて常にアンテナを張っています。今は八面六臂が一番いいですね。新鮮な食材が安く、しかも年会費を払えば送料が無料。食材の取り扱いが丁寧なのも信頼できるポイントです。お客様に食べてもらう料理は、心を込めて調理します。食材を届けてくれる業者にも心を込めて食材を扱ってほしいですよね。送料が無料だから小まめな発注が可能。新鮮な食材を使った美味しい料理を提供でき、食材のロスも減らせます。小ロットでも買えますが、それでも個人店では捌き切れない量の食材もありますから、そんな時は友人の店と一緒に使っています。仕入れのシェアですね。そのほかにも食材のロスを減らす工夫をしています。冷凍してある程度量がたまったら、自家製のツナを作って食材として使います。ビニール袋に入れて、65度の湯煎で30分かけてじっくりと火を通す。一気に火を通すと水分が抜けてしまうので、低温調理をするのがコツ。すると、ふっくらとした美味しいツナが出来上がるんですよ。飲食店の皆様へご提供しております。