江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。鴨の醤油煮を更に旨くする為に一つ工程を増やしました。それは牛肉のタタキを作るやり方と同じにするよう55°Cのぬるま湯に25分つける作業を加えました。以前のやり方でもお客さんの反応は良かったのですが更に旨くしてお客さんに喜んでもらおうと考えての事です。旨いか?明日の試食で分かります。ぬるま湯につけるのは、肉の繊維をほぐす為です。牛肉はぬるま湯につける事で確かに柔らかくなりました。鴨肉も赤身ですので、同様に柔らかくなるのではないかと思ったもので。面倒だなぁという思いも確かにありました。昨日のNHK「プロフェッショナル」をみて、俄然やる気がわいて今日取り組んだのです。女性で名門ホテルの総料理長についた彼女の努力をみるとナニクソと思っちゃうんですねぇ~。つらい時でも前へ進む彼女の姿勢が何かこう強く残ったんです私の胸に。今日即位の礼で休日であること忘れてました。ウチのそばワールドを味わって下さい。自分のやろうとしている事を思いっきりやっているのだろうか。充実した時間を過ごせた。江戸蕎麦の粋をお気軽にお楽しみ下さい。