itB!HatenaLINELINECopy健康的な生活を送る上で、食事は非常に重要です。365種類の中から、健康に関わる添加物の説明をします。今回は、指定添加物に属す『亜硝酸ナトリウム』を扱います。ハムやソーセージに使われている添加物ですね。nitrite、NaNO2)はナトリウムの亜硝酸塩である。劇物取締法で劇物に指定。1種酸化性固体(50kg))。水質汚濁防止法で施行令第2条有害物質。白色または黄色の斜方晶系の結晶で、市販品は粉末・棒状または粒状のものが多い。吸湿性・潮解性を示し水によく溶け、水溶液はアルカリ性となる。アルコールやエーテルには微溶解する。酸で分解すると三酸化二窒素を生じる。亜硝酸ナトリウムは、天然にも沢山存在する添加物で、食べ物に用いる場合は発色剤として使われます。簡単に言えば、色味を鮮やかに見せるためですね。etc.亜硝酸ナトリウムの一日許容摂取量:0.07mg/kg/日(2002~)詳しくは、厚生労働省が定める使用基準リストに定められています。4回目ともなると、もうご存知だと思いますが、使用許容量が決まっているということは、端的に多量に摂取すると『身体に悪い』ということです。相当な劇物と想像できます。ベーコン、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、いくら、すじこ、たらこ主に加工肉類、いくらやすじこに多く使われています(生鮮食肉や鮮魚への使用はNG)。お肉やいくらなどは酸化してしまうと変色を起こしてしまいますので、乳酸と反応して赤色を出す亜硝酸ナトリウムを発色剤として使っているんですね。赤さはお肉やいくらにとって鮮度とイコールだからでしょう。今回もいつもと同じ質問。あなたは1日に、上記のどれくらいを食べていますか。お酒のおつまみとして簡単で手軽ですものね。それでは亜硝酸ナトリウムがどんな健康にどんな影響を及ぼす可能性があるか、詳しく見てみましょう。(動物実験)が行われています。アレルギー要因の有無、発がん性の有無、急・慢性の毒性の有無、胎児に与える影響、といった項目を調べ、使用許可が出されています。前述の上限値は、「健康への影響が出ない摂取量」、いわゆる「無毒性量」です。基本的な食品は、これをクリアしてます。