月曜仕込みやんけ~!!てな事で昨日、夕方から息子連れて買い出しへ。してきたな~なんて思ってたが。自身の事なので、かご持たせてあれこれ商品入れてレジへ。その後袋詰めの時すっとんきょんな詰め方をする息子。「レジの人がカゴに入れている入れ方が理想的だからその様に袋に詰めろ」っとアドバイス。重く壊れない物を下、卵等は上っと言わなければならんのか。そんなもんなの?帰って来て戦いが始まる。チャーシュー作りから。チャーシューを煮るタレ製作。こいつは返しのタレともなる。水、醤油、ミリン、酒、ニンニク、ショウガ、ネギ青い所を合わせる。第一目地味な作業=ニンニクの皮むき。息子と地味よね、地味だねっと。言った作業で手を抜くと全部台無しになるから気を抜くなよっと職人的アドバイス。タレが完成した所で豚バラを縛っていく。縛り終わったら塩胡椒しフライパンで焼く。焼目がある方が味的に好きかな。全面焼目を付けてタレにダイブ。ここで除けて出汁作り。完全煮干し水出しなんですが、煮干しを炒ります。良い香りが工場を包みます。すべて炒ってから水の中へ。ここから一晩寝かせます。寸胴に入れたチャーシューを煮て行きます。その間、別のコンロで煮卵作り。これまた地味な作業w息子と地味だね~地味だよ~っと、もう中ネタで黙々剥いて行く。途中何個か破損し自身で消費。方はお早目にご来店下さい。本当に数杯は余分有りよ19:00開店なんで16:30辺りから仕込みに入ります。(02/06)テツオ。(11/29)まっとめBLOG速報:まとめ【色々ありますよ。(11/29)まっとめBLOG速報:まとめ【色々ありますよ。