前回、カマンベールチーズについて触れた。白カビによって熟成させるチーズである。この白カビから興味深い恩恵を受けることが出来るらしいので、その研究報告を紹介する。カマンベールに関する報告を紹介する。本来は論文を読んで、それを紹介するのが筋だけれども、キリンの研究報告がわかりやすいのでこちらのリンクを張っておく。キリンアルツハイマーの原因は加齢と共に脳で増えていくアミロイドβという老廃物が脳の神経細胞の情報伝達を邪魔することだと考えられている。Wikipediaカマンベールチーズの熟成に関与した白カビが合成するオレイン酸アミドが掃除屋のミクログリアを活性化させたというのが上記のリンク先の報告となる。オレイン酸アミドは乳脂肪の分解時に発生したオレイン酸と乳タンパクの分解時に発生したアンモニアが結合したものだとされる。他に発見された有効成分として抗炎症作用のあるデヒドロエルゴステロールもある。Wikipedia※デヒドロとは、デが除去でヒドロが水素という意味なので、水素がいくつか抜けたエルゴステロールということになる。オレイン酸アミドの方のWikipediaを読んでみると、どうやら睡眠に関与する物質らしい。脳内の老廃物を除去しつつ、良質な睡眠を誘導するのがオレイン酸アミドというところだろうか。チーズには様々な知見が詰まっているものだとつくつく思う。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。