このときは友だちに頼まれて6キロも搾ったので大仕事。半分に切って、ともかく搾りまくる!搾ったら種やさのうの部分をキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、大きめのボウルに入れます。濾した搾りかすも捨てないでおきましょう。残るは白い皮の部分だけです。搾ったらホットレモネードにして小休止。あるから1個くらいはね。次に、卵をよく割りほぐしてこちらもザルで濾し、レモンの果汁が入ったボウルに、グラニュー糖とともに合わせます。無塩バターは小さめに切って、これも果汁の入ったボウルに入れます。全部の材料が入ったボウルを湯せんにかけます。温度はあまり気にしないで大丈夫です。木べらでかき混ぜていると、もったりとろりとしてきます。木べらでまぜた時に筋がつくくらいの固さになったら湯せんから外してでき上がり。煮沸消毒したきれいな瓶に詰めたら、加熱殺菌して、冷蔵庫で保存します。加熱殺菌しない場合はなるべく早めに食べきってくださいね。クリームがかったレモン色がきれいな、レモンカードのでき上がり。このレモンカード、どんなふうに使うかといいますと、例えばレモンパイのフィリングやレモンタルトに。個人的に断然おすすめなのは、トーストにそのまま塗って食べる。カロリーを感じさせない爽やかな酸味があとを引くので食べ過ぎにはご注意を。ちなみに、とっておきましょうと書いた搾りかす。これを不織布の水切り袋に入れてお風呂で肌をこすると肌ツヤツヤになります。柑橘類は種の周りにペクチンがたくさん含まれているので、これがよかったりするらしいです。このシリーズ3回目の最後は、残った白い皮の部分を使って美味しいものを作ります。