2007年3月のブログ記事一覧-志太泉オフィシャルブログブログログインランダム今週のお題「#猫の日」をチェック記事を書く検索ウェブこのブログ内で志太泉オフィシャルブログ静岡県藤枝市の地酒の蔵元。※このエリアは、60日間投稿が無い場合に表示されます。記事を投稿すると、表示されなくなります。ソノホカ昨日の暖かさでサクラが開花しました。静岡市や東京はかなり花が開いているようですがこちらは、まだほんのわずかです。酒造り酒造りが終わる頃かならず特定の酒屋さん(数名)が蔵にやってきます。それでその年の酒の出来を試していきます。蔵元にとっても緊張する瞬間です。今日はある酒屋さんが純米の山田錦(精米歩合70%)を気にしながら帰っていきました。っぷ昨年お中元・お歳暮と連続してある人からワインを頂きました。あなたは私が蔵元と知って喧嘩を売ってんのかね。お中元の赤・白ワインの2本セットの内、白は激まずでした。お歳暮の赤ワインもほっておいても邪魔になるので意趣返しに「にゃんかっぷ」で飲んでいます。見ると闇夜に黒猫のダークな雰囲気が漂います。クイーン」に決定しました。ちなみに味は、今回は2本セットでなく赤1本だったのでずいぶん改善されました。っぷお知らせがひとつあります。昨年、知人の娘さんが大学(造形学部)の卒業制作にカップ酒を題材にしたいと言う事で取材を受けました。このほどその作品が優秀作品に選抜されました。かっぷもこんな感じの冊子に載ると洒落てます。若い世代の方がカップ酒とはいえ日本酒を題材にしてくれる事はうれしいなあ。(以下個人的感想)清さん、杉井さんおめでとうございます。香気のバランスが絶妙で2位以下の酒に比べると華があります。ずば抜けて完成度が高いお酒でした。非常に個人的にも好きなお酒でした。力強さも兼ね備えていますのでさらにこれから酒が上がって行きそうです。例年よりこの時期にしてはやわらかくすでに完成形に近く仕上がっているのが印象的でした。志太泉の出品酒をどう感じたかは、企業秘密にしときましょう。ソノホカ先日、志太泉の純米大吟醸の酒と酒粕を使ったパンナコッタを頂きました。はじめにお酒の香りと米の軽い旨みが伝わった後クリーム系の旨みが追いかけてくる感じです。酒粕とクリーム系は意外と相性がいいんですね。酒造り酒造りも最終作業火入に入りました。蛇管という蛇がとぐろを巻いたような細長い管を通過する間に60-65度位に加熱殺菌する作業です。この時は独特の甘い香りが蔵に漂います。っぷ全国47都道府県すべてから、49個の多彩なカップ酒をあなたのお手元にお届けするとういう破天荒な企画がスタートします。静岡県のカップ酒として「にゃんかっぷ」がエントリーしています。」さんや石川「天狗舞」さんをのカップ酒を飲んでみたいですね。コンテスト酒造業界には、日本醸造協会誌という業界誌があります。年ごとに表紙の色が変わり今年はスカイブルーです。2007年3月に「全国新酒鑑評会における最近の酒質動向とその目指すところ」という寄稿がございます。その中からの抜粋です。平成15酒造年度より、香気成分の強さのグループごとに審査する方式が採用されました。平成14酒造年度ではカプロン酸エチルと予審の総合評価の相関係数は、-0.371です。全国鑑評会の予審のお酒の審査では、1点から5点までの評価です。難点ありが5点)-0.371という事は、カプロン酸エチルとお酒の点数には負の相関がありちょいとややこしいですが点数が低い=高い評価の酒なのでカプロン酸エチルが高いお酒が高い評価を受けやすいという結果でした。平成15年度の相関係数は、0.031ということは、ほとんどカプロン酸エチルと酒の評価は関係ないという結果でした。(あえていえばカプロン酸エチルが高いお酒がほんのわずかだけ低い評価を受けやすい。cグループ23%と言う事で特に香りが高い事が有利とはいえないという結果になっています。いうように結論づけています。これには異論があります。ソノホカどんな利き酒名人も激辛カレーや激甘饅頭を食べた後ではなかなか正確な利き酒は難しいでしょう。蔵にいて昼の後ではみがきをした後の利き酒というのもなかなかつらいです。はみがきは、けっこう後まで味覚に影響します。そんな人に最適なのはエスケー石鹸のファミリーハミガキです。香味剤がメントールとスペアミントだけです。言って歯磨き直後でも支障なく利き酒ができます。歯磨きの本来の目的からすると普通のライオンとかサンスターとか花王の製品が効果がありそうで私はずばり併用しています。コンテスト名古屋局には吟醸酒の出品酒をすでに送付しました。今年から純米の出品酒はなくなり吟醸酒も出品が2点から1点となりました。ちなみに名古屋局は静岡県とはまったく違う香りの高いタイプを出品します。純米吟醸を静岡の米・水・酵母を使用して静岡の食と相性が良いというコンセプトで出品しました。コンテスト残念ながら吟醸酒の部、純米酒の部とも入賞出来ませんでした。清さん、杉井さんおめでとうございます。酒造り志太泉では、大吟醸や純米大吟醸のふねで搾る時の中取りの部分やごくわずかですが吊るして搾る部分を斗瓶に取ります。中取りの部分は澄んでいますがよくみるとお米のかけらや一部流れ出たもろみでかすかに白濁しています。これを約1週間冷蔵庫で静置すると瓶底に滓が沈殿します。滓をいつもまでもからめた状態でいるとお酒に粕っぽい風味がついてきますので滓を分離します。この分離した斗瓶の滓はごくわずかしか取れませんのでなかなか世の中でも飲んだことのある人は少ないですが上品な酒の味わいの中に米の滋味が溶け込んだような感じですごく美味しいです。コンテスト静岡県の清酒鑑評会は14日に開催されます。純米部門に2種類の酒を出品します。このお酒をどれを出品するかこれは重要です。この選択で入賞するかしないかも違います。この選ぶ作業をしました。静岡県の場合カプロン酸エチル(りんごのような香り)が強いと入賞できません。酢酸イソアミル(バナナのような香り)は強い方が評価されます。逆に酢酸エチルとかつわり香(アルデヒド臭)とかエステル臭とかセメダイン臭いとか生老とかというような悪い評価もされやすいです。上記の弱点をすべてマスキングするような利点もあります。そこら辺が出品酒選びの難しいところです。2~3年前より忙しい。仕事が忙しいのはありがたいことです。醸す静岡の地酒を蔵元情報と共にご紹介。誘惑の一滴(ひとしずく)おいしい日本酒の誘惑に、思わず負けてしまう日々。百八景(3)夢(4)バックナンバー2019年12月2019年11月2019年10月2019年09月2019年08月2019年07月2019年06月2019年05月2019年04月2019年03月2019年02月2018年11月2018年10月2018年09月2018年08月2018年06月2018年04月2018年03月2017年12月2017年11月2017年10月2017年09月2017年08月2017年07月2017年06月2017年03月2016年12月2016年11月2016年10月2016年09月2016年08月2016年07月2016年06月2016年05月2015年12月2015年11月2015年10月2015年09月2015年08月2015年07月2015年06月2015年05月2015年04月2015年03月2015年02月2015年01月2014年12月2014年11月2014年10月2014年09月2014年08月2014年07月2014年06月2014年05月2014年04月2014年03月2014年02月2014年01月2013年12月2013年11月2013年10月2013年08月2013年05月2013年04月2013年03月2013年02月2013年01月2012年12月2012年11月2012年10月2012年09月2012年08月2012年07月2012年06月2012年05月2012年04月2012年03月2012年02月2012年01月2011年12月2011年11月2011年10月2011年09月2011年08月2011年05月2011年04月2011年03月2011年01月2010年11月2010年09月2010年06月2010年03月2010年02月2010年01月2009年10月2009年09月2009年03月2009年02月2009年01月2008年12月2008年11月2008年10月2008年09月2008年08月2008年07月2008年06月2008年05月2008年04月2008年03月2008年02月2008年01月2007年12月2007年11月2007年10月2007年09月2007年08月2007年07月2007年06月2007年05月2007年04月2007年03月2007年02月2007年01月2006年12月2006年11月2006年10月2006年09月2006年08月2006年07月2006年05月2006年04月2006年03月2005年03月2004年07月2004年06。