FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。ケイジャンスパイスと炊飯器を使って作れる本格的な味!さわやかなハーブや力強いスパイスの風味が効いた「ジャンバラヤ」。ファミレスでは定番の人気メニューですが、もともとはスペイン名物・魚介の炊き込みご飯「パエリア」が海を渡り、アメリカ南部で変化を遂げながら根づいたといわれるローカルフード。手の込んだ味わいのため、お店でないと食べられないイメージですが、「ある食材」を使うことで、スパイシーで本格的なジャンバラヤが、家でもあっという間に作れてしまいます!ミートソースで手軽に深みを出す「ジャンバラヤ」のレシピジャンバラヤの味の決め手となる食材は、なんと市販のミートソース。「ジャンバラヤ作りに必要な、玉ねぎなど香味野菜をじっくり炒め、ひき肉、トマトと一緒にしっかり煮込むという面倒なプロセスは、ミートソースで代用できます。605円(すべて税込)そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理(かんり)シェフ。食材も工程も少なく、しかも炊飯器で炊けるなんて最高です!材料(2人分)米(洗って1時間ほど浸水させたもの)...1合チキンスープ(顆粒のスープの素を濃いめに水で溶いたもの)...150ml鶏もも肉(小さめの一口大)...50gウインナーソーセージ(5mm厚さのいちょう切り)...50gミートソース(市販品)...50gケイジャンスパイス(粉)※...5g※赤唐辛子、にんにく、玉ねぎ、こしょう、オレガノ、タイムなどが入ったミックススパイス。ケイジャン料理と呼ばれる「ジャンバラヤ」「ガンボ」などに使われる。作り方1)鶏肉とソーセージを香ばしく焼くフライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉とソーセージを入れる。鶏肉の表面に焼き色がつくまで強火で焼きつける。「鶏肉はなるべく動かさないように。あとで米と一緒に炊くので、中まで火を通さなくてOKです」2)炊飯器にミートソース、スパイス、1を入れて炊く炊飯器の内釜に水気をきった米を入れ、チキンスープ、ミートソース、ケイジャンスパイス、1の鶏肉とソーセージを油ごと加え、ざっと全体を混ぜ合わせる。味見をして薄かったらチキンスープ(顆粒)で味をととのえ、普通に炊く。「鶏肉とソーセージから出た脂はうまみの素。ごはんと一緒に炊き込めばうまみが移り、脂がまわってパラッとした仕上がりに。ケイジャンスパイスを入れることで、ジャンバラヤならではのさわやかでスパイシーな香りが決まります」3)ピーマンを加えて蒸らす炊き上がったらピーマンをのせ、10分ほど蒸らしてから混ぜ合わせる。「ピーマンは余熱で熱を通せばOK。フライパンにオリーブ油適量(分量外)を熱し、輪切りのズッキーニ、ヤングコーン、細切りのパプリカを中火で焼き目をつけて取り出す。同じフライパンに、殻ごと背開きにしたえびの殻を下にして入れ、塩(分量外)をふって焼く。途中であさりを加え、白ワイン大さじ1(分量外)を注いでふたをし、あさりの口が開いたらケイジャンスパイス(分量外)をふって火を止める。「具材を炒めるときに、にんにくのみじん切りを加えてもOK。トッピングには、いかやムール貝なども合います」いろんな食材のうまみが一皿に詰まってる!器にジャンバラヤを盛って野菜と魚介を飾り、お好みでくし形に切ったレモンを添えれば、ごちそうの一皿に!鼻をくすぐるハーブとスパイスの香り、炒めた香味野菜の甘みや肉のうまみ、トマトのまろやかな酸味。それらがごはん一粒一粒に浸透して、渾然一体の美味しさです。お店で食べるような豪華な味わいは「ミートソース」から引き出されているなんて、いわれても気がつきません。1階=シェフズセレクション/キッチンステージにてご提供いたします。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。1階「キッチンステージ」の料理長。今回、ご紹介した柬理シェフのジャンバラヤを、期間限定で伊勢丹新宿店にてご提供いたします。1階=シェフズセレクションにてお取扱いがございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。