柚子10個はうすく皮をむき、たっぷりの湯を沸かして皮を入れ、再沸騰したら火をとめザルにあげる。ボウルに水をはり、時々水をかえながら半日ほど水にさらす。柚子皮の水気をきり、重さをはかります。柚子の皮の8割の砂糖大根糖を鍋にいれ、水大さじ5を加えて、皮と一緒に弱火で煮ます。水気がなくなったら(水気がなくなるのに約60分)、オーブンシートの上で乾かします。お好みで砂糖をさらにまぶして下さい。冷蔵庫で長期保存が可能です。乾燥してできあがりです。紅茶に入れても美味しいですよ。スペルト小麦についてスペルト小麦は、9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。農薬をほとんど用いること無く栽培できる。30年間の経験値によると、小麦アレルギーをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。粉についてサクサク粉は、サゴ椰子の幹からとれる粉です。パプアニューギニアの原住民の人々の大切な主食です。アレルギーを持つ子どもでも食べられます。(オリゴ糖含む)加熱すると、くず状になり、うどんやプリン、ギョウザ、タルト、クッキーなども作れます。教室では小麦粉や片栗粉の代用や、2割ほど小麦粉と混ぜお焼き,天ぷらにと重宝しています。ロールドオートとオートブラウンについてオート・ブラウン(エン麦のふすま)は水溶性食物線維の王様とよばれ、コレステロール値を改善してくれます。ロールド・オート(エン麦を蒸してロールしたもの)は、食物繊維を多く含むため消化吸収を穏やかにし血糖値を安定させる働きがあります。エン麦に含まれるβ1,3グルカンは心臓病を発症するリスクを低くします。ちなみに食物繊維は白米の約22倍・鉄分は約5倍・カルシウは約9倍もあります。ビタミンB1は玄米の次に多く、ビタミンB2はアマランサスの次に多く、またミネラルも豊富で骨粗鬆症の予防にもすぐれています。大さじ1胡桃と煉り胡麻たっぷりの贅沢ソースは全員が生まれて初めてと感動でした!!作り方;1煉り胡麻ソースをつくります。鍋に油を熱し、みじんにした玉ねぎ、大蒜(にんにく)を香りよく炒め、トマトホール、干しシメジ、ウスターソース、醤油、ナッメグ、ローリエ、塩胡椒を加え10分程煮ます。したら、練り胡麻と胡桃を加えて火をとめます。2パスタを茹でる鍋に塩と油を少し加え(分量外)沸騰したら、指示された時間で茹でます。茹でたパスタにサチャインチオイル(分量外)をまわしかけ、煉り胡麻ソースをかけ、黒ごまを散らして戴きます!!誰かがお店で頂くと2千円越えだねと叫んでいました。小さじ1⁄2南瓜の甘味と丸麦のとろみがいい感じのスープです。作り方;1出しの鍋に、南瓜と玉ねぎは2センチの角切りにしたものと、押し麦を入れ中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。季節の青物をトッピングしていただきましょう!!簡単で滋養のあるスープです。