2016/03/24こんにちは、和多瀬です。3月も下旬になり、鳥取では朝晩の温度が高くなって、街では上着を着ている人を見かけることも少なくなりましたね。春らしくなってきました。スーパーマーケットでも、新じゃが(いも)とか新たま(ねぎ)とか、「新」が冠せられた野菜が並び始めました。トゥリーアンドノーフのじゃがいもは6月中旬からの収穫開始となりますが、今日は出始めた新じゃがを使った料理をご紹介。じゃがいもをたっぷり使った「じゃがいものニョッキ」です。マッシュポテトにして調理するので、男爵を使って調理します。ニョッキとは、じゃがいもと小麦粉を練りあわせて作る丸い形をしたパスタのこと。古代ローマ時代には既に食されていたようです。長い歴史があるんですね。作り方1ニョッキの生地を作る。皮付きのじゃがいもを潰せる硬さになるまで茹でる。熱いうちに茹でたじゃがいもの皮をむき、ボールに入れてかたまりがなくなるまで潰す。薄力粉を加えて混ぜ、卵と塩を追加してさっくりと混ぜる。2まな板に打ち粉をし、生地を直径3cmほどの棒状にして1cmの厚さに切っていく。切ったものを手で丸め、フォークの背で押して凹凸をつける。粗熱が取れたら冷蔵庫で15分ほど寝かせ、沸騰したお湯に入れて1、2分茹でる。3ホワイトソースを作る。バターと小麦粉をレンジで2分加熱し、溶けたバターと小麦粉をよく混ぜて、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる(1)。フライパンでエリンギィを焼き、(1)を入れ、ニョッキを入れて絡めて完成!ここがポイントニョッキの生地は薄力粉の分量を減らしても作れます。じゃがいもっぽさが強くなり、食感が柔らかくなります。ニョッキの丸めた生地をフォークの背で押して凸凹をつけるのは、ソースを絡めやすくするためです。ニョッキをねって捏ねたものをラップし、冷蔵庫で2-3日寝かせると、よりしっとりしたニョッキが楽しめます。今回のレシピには鳥取県のきのこ「エリンギィ」を使用しました。エリンギィと聞いて違和感を感じる方もいると思います。鳥取県の内陸部の八頭町にある「北村きのこ園」は、様々なきのこの栽培ををしており、エリンギィを年間500トン、栽培しているそうです。北村きのこ園では、一般的な栽培の適温より1~2度下げることにより、ゆっくりじっくり成長させて、エリンギィのうま味を生む菌糸量を増加させます。これがおいしさの秘密のようです。作り終えてニョッキのもちもちした食感がやみつきになりそうです。その他のパスタと同様、ソースを変えることでバリエーションが広がりそうですね。大人から子どもまで大満足のレシピはこちらから。彰TREE&NORFのWEBサイト、印刷物などの制作を担当しています。趣味はキャンプと読書。最近、初めての子どもが生まれ、バタバタな毎日を送っています(詳しいプロフィールはこちら)。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。曰く:千葉でスイカを作っています。曰く:場違いな質問で申し訳ございません。曰く:畝の端から端までビシッと小松菜の大きさを揃え>さすが、プロですね。曰く:ご無沙汰しております。曰く:メークイン15a栽培しています。素直な芋ができません。Inside私たちはTREE&NORFです私たちは、「私たちは人を元気にする野菜をつくります」をテーマに、人と土を大切にし、科学的な視点やデータを重視した農業を実践しています。