2019/03/03植物や生き物の毒と戦う、、というのは古来からの人類生存のための大切なテーマで、あらゆる方法が考えられてきたわけです。解毒・毒抜き効果とメカニズムは知れば知るほど未来の可能性も感じさせてくれるものです。人類の知恵の極地にあると言っていいでしょう。昔から「毒を消すため」と伝え継がれてきたためだと言います。漬け込む前にあった猛毒テトロドトキシンは製品から全く消えてしまい、これを食べての食中毒例は皆無です。誰でも味わうことができるのですからまさに驚きです。卵巣を少しずつお箸でほぐしながら酒の肴にしたり、ご飯のおかずにするのですが、お茶漬けにするのも美味でオススメです。卵巣の山吹色や琥珀色の美しい粒々が浮き出てきます。初めは少し躊躇するかも知れません。この食べ物はもともと猛毒と知られるフグの卵巣です。非常に美味であることは間違いありません。考えると、フグも捨てるところがない貴重な高級食材と言えるでしょう。食べ物の解毒・毒抜き効果とメカニズムさてこの毒抜きのメカニズムですが、まず塩漬けの期間で一部の毒素が卵巣外に流出します。次に糠漬けの期間に残留した毒が乳酸菌や酵母を中心とした発酵微生物の作用を受け分解され解毒されるのです。発酵中の糠味噌1gには(親指の爪サイズ)おおよそ10億個以上の微生物が活発に活動しているのです。様々な問題解決の糸口になるでしょう。乳酸菌、酵母など微生物による解毒効果が期待できるでしょう。フグの毒、鉄砲の弾を抜くメカニズム関西地方ではフグのことを「たま(弾)に当たると死ぬ」という洒落から「てっぽう(鉄砲)」と呼びます。フグの刺身は鉄砲の刺身で「てっさ」フブのちり鍋は鉄砲のちり鍋で「てっちり」という料理名で呼ばれます。恐ろしい力を秘めています。発酵食品の乳酸菌、酵母による食べ物の解毒・毒抜きの効果とメカニズムは理解しつつも専門家の元に行き、味を楽しむだけにとどめておいてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。目に見えない、未知への恐怖だと言います。いうのは驚愕するべきものです。上手く付き合う知恵がありました。