Eso2019.8.10最近気に入って使っているエソというお魚の煮干し。イリコと同じように昆布と一晩水に浸けておいて、使います。こんなワニみたいな怖い顔をしてはいますが、これでなかなかスッキリとした良い出汁が取れるのです。今コースでお出ししている、金時草のお浸しにもエソの出汁を使っています。野菜の邪魔をせず、しっかりと味を支えてくれる縁の下の力持ち的存在です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。bavotasan.com.。