恵比寿新聞は東京恵比寿の粋な情報を発信するWEBマガジンです。KITSUNE」がこの程リニューアルを経てまた新しい価値観を想像・提供するっていうんで恵比寿新聞急いでパンツを履き替えて自転車に乗って行ったわけですよ。この日は関係者のレセプションパーティーという事でパンツもブーメランパンティー(アライタテ)にはきかえ(もうええわ)さて、いつも最新のナイトカルチャーを提供しているkitsuneは実は日本でも有数のクラブ「ageha」を運営するマザーエンタテイメントが運営している。OMOTENASHIクリステルなのであります。どんな変貌を遂げたのでしょうか?では見ていきましょう。未知との遭遇・・・なんとも宇宙的な雰囲気。円形のバーカウンターの中には割烹着姿のシェフ?気になるなー。近づいてみましょうか?ズーーーームイン!!ん?・・・・え?・・・・お寿司!?!?そうなんです。今回のkitsuneの大きなリニューアルの根底にはこの「寿司」と「日本酒」があり、今まで日本ではスタンダードではなかった全く新しい寿司の価値観をこの日本で提供するという非常に実験的かつエポックな試みなのです。今僕「全く新しい寿司の価値観」って言いましたよね?はい。これからご説明するまえに!!前に!!まずはkitsuneの内部を散策してみようじゃあ~りませんか?あっ君がいて。BARはレセプション特別で作られたコンセプトバーだそうです。どんな感じなんでしょうね。バーカウンターのショーウィンドーには日本酒がずらり。日本の良さがたっぷり!獺祭も全種類そろっておりましたよー。手に入らない獺祭二割三分もありました~!!獺祭ファンにはたまらないセレクション。謎のとりあわせですが、後でレセプションにいらしていた外国人の方は「Oh!!!Squid!?」とゴリゴリ食べてらっしゃいました。場所を移動して奥の個室席へ移動。ラグジュアリーな個室。7~8人で集まって誕生日とか楽しそう!しっぽり密談にも最適でしょうね。ん~こういうお店ってなかなか日本にないんですよね。奥にはボックスのラグジュアリー席が。DJブースの裏手にあります。いうスタイルのお店って先進国にはたくさんあってなぜ日本に少ないんでしょうね?お近くの香港でさえこういうお店が沢山。音楽カルチャーと新しいスタイルの食事が楽しめる「サロン」的なお店。そこはちょっと海外よりは遅れた日本。昔から変わらない風営法の影響なんでしょうね。簡単に説明すると「ダンスをさせる営業」の業態のお店に関しては営業時間が原則午前0時までに制限するという馬鹿げた法律がありました。最近日本の風営法もダンスミュージックへの理解が深まって法改正がされ24時間営業が可能になるようです。人間は古来から嬉しいときも悲しいときも踊る生き物なので法改正は非常によきことですね。「少子化」が騒がれるこの日本にこのようなサロン的な人と人が出会うお店に規制をかけるなんて若い人たちの出会いの場も減り本当に勿体ないですよね。オリンピックも始まるし!海外の方とも交流が持てる良いタイミングですもんね!法改正されてよかった~!!さて、kitsuneは実は円形になっていましてグルグルとまわれるような感じなのですね。こちらの部屋は一番奥の部屋でして、音も心地よい感じでゆっくりと楽しめるスペース。こんなスペースまであるんだぞー!仕事終わりにフラッと遊びに来て「ハロー!」って感じで友達も増えればこのkitsuneの楽しみ方が20倍になる事間違いなし。この取材時はプレス向けのレセプションでしたがこの後恵比寿新聞22時にお邪魔してグルグルしていたらいろんな人とお話できて楽しかったです。日頃よりオシャレして遊びに行くこと間違いなしです。大人のお店なので皆さんお行儀良し。実はみなさんもう知ってらっしゃる方も多いと思うのですが現在世界的にも「寿司」という文化が大流行しているんですね。ニューヨークでは斬新なアレンジをしたお寿司がミシュランの星を獲得するなどニューヨークグルマンがこぞってこの「新しいスタイルの寿司」に着目しています。日本のスタンダードな寿司とは違い、フレンチの技法やイタリアンの技法などを取り入れた全く新しい寿司、いや、「SUSHI」なんですね。いう物でしょうか?実はこのロールに使われるシャリは一度コンソメで下味をつけて炊き込みその後ドライトマトを混ぜ込んだという日本では考えられない仕込み。その上にはマグロとトビッコとちょっとわさびの聞いたクリームソースがかけられており一口頂きましたが、これはおいしい。新しい価値観をぶち破る驚きの味です。こちらもアトランティックサーモンの上にはアボガドソースがかけられた寿司。シェフにお話を伺うと日本の寿司以上にアレンジが難しく仕込みが大変だそうで確かに繊細な味が感じられるとても手間のかかったお料理という感じです。今回一番の注目は「寿司×テリーヌ=SUSHINE(スシーヌ)」と言われる寿司。