料理のコツ・ポイントこんにゃくは、スプーンで切ることで味が染み込みやすくなります。お好みで手でちぎったり、包丁で切ってもお作りいただけます。手順7で牛すじ肉を煮込む前に焼いて旨味を閉じ込めています。作り方1.生姜は皮つきのまま薄切りにします。2.こんにゃくはスプーンで一口大に切ります。鍋のお湯が沸騰したら中火で1分程ゆで、お湯を切ります。3.牛すじ肉の下ゆでをします。鍋に牛すじ肉と水を入れて中火で熱し、沸騰したらアクを取りながら1分程ゆで、お湯を切ります。4.鍋に1、3、長ねぎの青い部分、水を入れて中火で熱します。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら1時間程煮込みます。5.牛すじ肉がやわらかくなったら火から下ろして、牛すじ肉と煮汁に分け、煮汁は400ml程取り分けます。牛すじ肉は一口大に切ります。6.竹串に5と2を交互に刺します。7.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、6を焼きます。両面に焼き色がついたら5の煮汁、1を入れて、煮汁をかけながら弱火で20分程煮込みます。煮汁が半量程に煮詰まったら火から下ろします。8.器に7を盛り付け、七味唐辛子と小ねぎを散らして完成です。