ブログスタッフブログSNSお問い合わせセラミックの器でケーキのデコレーションとデザインをスタイリングする陶器を用いて、季節のケーキを提供することはケーキ屋さんにとってはそのビジュアルから、デザインを彷彿させたり、ポップなもの、和風なものからオリエンタル調のものまで、その幅が多岐に広がりを見せているようにも感じさせてくれます。今回セレクトしたアイテムは、季節感はもちろんですが、旬の素材オレンジと、母の日にもオススメのマーガレットやガーベラを思わせる大きな一輪が描かれたもの。ケーキのスタイリングの一端としても、全体のデザインを配慮することは重要なこと。自分用にもプレゼント用にもご利用くださいね。スポンサーリンクマグカップで湯煎焼きするクレームブリュレとシフォンケーキオレンジ風味のクレームブリュレあじわいと香りを楽しんでもらうため、オレンジの果皮を削り、牛乳に漬け込んでおきます。翌日、高脂肪生クレームとバニラを加えて温め、オレンジの香りを引き立たせます。加熱せずに香りをゆっくりと抽出する。この工程はお茶などで用いられる水出し製法と同様です。漬け込む際は水分を利用します。今回牛乳のみで準備したのは、油分があると香りが回りにくい。加熱のみで抽出も可能ですが、苦みも出やすいことを覚えておいてください。オレンジオイルを使って、シフォンケーキを焼きあげます。白ワタを取り除いたオレンジ果皮、果汁を、アルコール度数50°以上のリキュールで漬け込み、果皮も果汁の香りをリキュールに浸透させます。翌日ひまわり油を漬け込みに注ぎ、湯煎しながらアルコールを蒸発させながら、ひまわり油に香りを移していきます。揮発性、油分と糖分の比重の違い、浸透圧の原理を応用したフレーバーオイルを使って、香りの良いオレンジシフォンケーキを焼きあげるのです。生地にはオレンジコンフィも加えて、そのフレーバーをしっかりとしたものにします。湯煎して焼き上げたブリュレの上に、シフォンケーキをそっと絞り出して再び湯煎焼きします。クレームブリュレは少し焼き固まりだす程度の半焼きの状態で。することで固くならずに焼き上げる事が出来るのです。オレンジシフォンマグ香料に頼らず、素材そのもののフレーバリングと手間にこだわった、ペルシュ人気のシフォンケーキのアレンジ。季節のフルーツで爽やかに仕上げた、すっきりとした柑橘の香りと味わいをご賞味ください。ホールサイズ(15cmのみ)ですが、オレンジソースで仕上げたオレンジシフォンケーキもございます。詳しくはお問い合わせください。バッチャンやオリエンタルにはベリーとポップなカラーリングで華やぐレアチーズクレメダンジュがベースのスイーツ。フロマージュブラン、クレームドゥーブルなどの乳製品への素材のこだわり。そこにフレーズデボワとフランボワーズ。フランスで親しまれるベリーをブレンドしようと思い、考案したアイテムです。スイーツの定番、レアチーズの豪華版として、2018年の母の日にもオススメの一品です。フランボワーズとフレーズデボワワイルドストロベリーと呼ばれる、フレーズデボワはフランスでは人気の高いベリーで、マルシェではカゴに山積みで販売されている。日本国内でフレッシュのものを提供することは困難で、ピューレ、または冷凍のホールのみといったところです。味わい自体は、いちごよりもはっきりとした甘み。果実味などの余韻は短く、独特のえぐみにも似た味わい。すごくマイナーな表現ですが、エグランティーヌ(野バラ)のフレーバーとの共通点を持ち合わせているように感じます。酸味がやや強いフランボワーズとフレーズデボワをブレンドする事で、甘みと酸味のバランスがものすごく強調されてきます。ホワイトチョコレートを溶解して、30度程度に調温しておきます。ピューレのブレンドは火にかけて温め、ゼラチンを加えて溶かし、50度程度に。チョコレートの乳化温度、フルーツの酸によるカゼインの抗酸作用及び焦付き。デリケートなフルーツガナッシュの仕込みです。乳化を終えたら、冷たい生クリームを注ぎ入れて、一晩休ませてから泡立てて使用します。熱湯にバラの花びらを浸け置き、5分ほど蒸らして香りを抽出します。カラギーナンとグラニュー糖をよく合わせておいたところに、バラ液を注ぎ入れて溶かし込んだら完成。冷蔵でよく冷やしておきます。いちご、ラズベリー、ランダムに切り出したローズのアガー。マカロンとシャンティショコラで仕上げます。ラズベリーと相性の良い、ローズのジュレのクリスタル感、ポップなピンクをマカロンで構成するとキュートなビジュアルですが、決して幼稚な感じにならないので不思議なものです。フレーズデボワ、上記のような成り方です。2019年度、ペルシュクリスマスケーキを一覧で紹介します。ワンホールを切り分けてシェアする。クリスマスの楽しみは、ひとつのことを共有し合うことに他ないのかもしれません。クリスマスに向けて今季絶対に外せない、どうしても発表したい。気候も穏やかに、初夏に向けてお酒を愉しむ機会も増えて行く季節かと思います。2017年度、ペルシュクリスマスケーキを一覧で紹介します。マンゴーとチョコレート。すごく大まかに構想を描きながら、ビジュアルは黄色と黒色のコントラストが目を引く。スポンジケーキに、ホイップクリームといちごのサンド。定番の味わいだからこそ好みに左右されることなく楽しんでいただける。ヘーゼルナッツは、ローストして食すには少々味気ないというか、日本人に馴染みのない味わいというのでしょうか。チーズづくしのクリスマスケーキ。単純にいえばいろんなチーズケーキの盛り合わせ。日本でフランス菓子が普及した時、シャルロットポワールというお菓子が流行りました。(第688回)ラズベリー、収穫してます。944ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。660ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。