食べる・購入する食がつむぐストーリーイベント・フェア地産地消レシピ旬カレンダーかつては1年未満の牡蠣が主流だった現在県内で出回っている牡蠣は、1年半から2年半くらいの牡蠣が主流です。30年以上前までは、1年未満の牡蠣ができていました。できなくなった理由は、牡蠣筏が増え餌が少なくなったから。岩につく天然牡蠣に近い味で、とても甘くて美味しかったとういう1年未満の牡蠣を試しにやってみよう。そんな想いから4年前にスタートしました。少量で始めたものは、案外うまくできました。たくさんの量は作れないしかしこの牡蠣はとても手間がかかります。一粒で籠管理して半年で仕上げる工程には、干潟に置き、半日しか海中にもどさないようしにて、わざと成長を止めたりします。干潟は通常あまり空いていませんので、置く場所の確保も大変ですが。することで、くせがなく、真っ白な牡蠣になります。食肉も「子」がつくものが、美味しいでしょ。