ンカルボニック後、それぞれステンレスタンクで5ヶ月熟成し瓶詰め1ヶ月前にアッサンブラージュしました。今回はガメイの発酵でSO2を少量添加しました。淡いピンクパープル色から、ホワイトペッパーや梅紫蘇が香ります。瑞々しいアタック、細かなタンニンと綺麗な酸が余韻で調和する素晴らしい仕上がりです。熟度よりフレッシュさと酸に重きをおき9月初旬に収穫したシャルドネをプレス後、ステンレスタンクで7ヶ月発酵・熟成し、4月に瓶詰めしました。憂いを帯びたクリーム色、バナナやパイナップルのアロマが拡がります。滑らかでピュアな口あたり、フルーティーで甘さと酸味のバランスが整い、瑞々しさと旨味が相まったエッセンスがじわりとアフターの隅々まで沁み渡ります。じ区画のガメイを12日間マセラシオンカルボニック後、ステンレスタンクで6ヶ月発酵・熟成しました。ピンクを帯びたルビーの外観から、イチゴミルクや梅紫蘇の香りを感じます。したアタックに綺麗な酸に続くミネラル分の塩気が心地良く絡み合う味わいで、今後の更なる旨味の突出に期待が高まる逸品です。ガメイ・ドーヴェルニュ僅かにオレンジがかった軽い赤色。ソフトドライ苺やグレナデンなどの甘さを感じさせる赤い果実の香りが感じられます。口中では熟成由来のドライイチジクやドライ苺などの凝縮した果実のニュアンスがありながら、新鮮な赤い果実の風味も混ざり合います。アタックには香りに似た果実の甘さが馴染むように広がり、酸は穏やかで口当たりは柔らかく果実感が多く感じられます。ガメイ・ドーヴェルニュ鮮やかな明るい赤色。フランボワーズやさくらんぼなどの酸を持つ赤い果実ソースを想わせる凝縮した香りや風味が感じられます。明るく品のある口当たりで、赤すぐりのようなキリッと締まりのある酸があり果実味を押し上げ、エキス感がしっかりと感じられます。ほどよい甘さが舌に残り酸は飲み口を軽い印象へと導きます。りんご(アヴロール)僅かに濁りのある濃い黄色。キレのある果実由来の酸と旨味があり、ドライすぎず飽きのこない辛口の仕上がりです。細かく弾けるような躍動感のある泡と必要最低限の甘さと僅かに感じる鉄分のような風味、小ぶりでパリッとした若い洋梨や海外のりんごらしい風味が口中で膨らみ、輪郭がくっきりとした爽やかな味わいです。ガメイ・ドーヴェルニュ淡く明るいルビー色。僅かに下にピリピリとしたクリスピーなガスが刺激し、すぐに消えていきます。収穫したばかりの葉が付いたままのような熟したイチゴやフランボワーズなどの新鮮な果実、グレナデンシロップを想わせる凝縮した赤い果実が混ざり合うような香りが豊かに感じられます。ピノ・ノワールやや濁りのある仄かにオレンジがかったガーネット色。ドライ苺やプラム、梅などのやや凝縮した赤い果実に赤紫蘇やドライフラワーを想わせる香りも感じられ、果実だけではない華やかさが加わります。優しい甘さがゆっくりと広がり、香りに似た深い果実の風味を伸びやかな酸がほどよく包み込み、余韻には梅かつおのような旨味のニュアンスが心地よく残ります。ピノグリ、ソーヴィニョン・ブラン約6ヶ月間のマセラシオン由来による、仄かにピンクがかったやや濁りのある淡いオレンジ色。ピンクグレープフルーツや桃などの果実が混ざり合うような香りに、柑橘のピールや内皮を想わせるほろ苦い風味が加わり、爽やかな雰囲気が感じられます。ほどよい甘さと穏やかな酸が感じられ、香りに似た果実の風味が広がります。