クラフトチョコレートのお店。カカオ豆の選定から製造、パッケージまで店主である山田峰夫氏が行っている。お店は川口市にあり、ライブやセッションなどのイベントも開催している。クラフトチョコレート健康効果も期待できるといわれているスーパーフード、カカオ。産地や品種によって味や香りの異なるその独特なカカオ豆の個性を活かし、チョコレートを作るために使う素材はカカオ豆、きび砂糖と少量のカカオバターのみ。豆の選別、焙煎からパッケージまですべてを店内で手作業で作ったチョコレートです。お好みのチョコレートを見つけてみてください。商品の種類は産地の表示となります。)・混ざりのないシングルビーンでできているのでそれぞれの個性を味わえます。・舌にほんの少し粒の残る仕上げで、口の中に印象的な余韻が残ります。ここで不純物や不良の豆などを取り除きます。洗浄したカカオ豆を焙煎します。それぞれのカカオ豆の個性を引き出すため、また乾燥状態などにより温度、時間を調整します。3.殻向き一つ一つ手作業で殻を剥いていきます。ここでも不良の豆があれば取り除きます。手作業ならではの利点でもあります。殻を取り除いたカカオ豆(カカオニブ)を細かくすり潰します。リファイニングー~コンチングすり潰したカカオ豆に奄美産きび砂糖を加え、更に細かい粒子にするために数時間練り上げます。最後に粒子を粗く残しておいた別のペースト状のカカオマスを加えます。6テンパリングペースト状になったチョコレートの温度の調節をして結晶の形を整えて安定させます。艶のあるチョコレートにするための手間のかかる行程です。7成型テンパリングされたチョコレートを型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。-サルサと楽しむチョコレートパーティー-カカオ豆は中南米でも多く生産され、「モノラル」でもドミニカ共和国、ボリビア、ベネズエラなどサルサになじみ深いの地域の豆から作ったチョコレートがラインナップされています。ラムやテキーラなどラテンな各国のお酒とラテンなカカオ豆のチョコレートのマッチングを楽しんだり、豆の原産国と各国の音楽のマッチングを楽しむパーティーはいかがでしょうか?ビターでスイートなチョコレートは大人のサルサシーンに似合うのではないでしょうか。