2018.4.10イメージがガラッと変わる!最高においしい「甘酒」を飲むための2つの条件を、麹料理研究家に聞きましたTAGS:酒スイーツレシピ2016年以降、テレビや雑誌で甘酒の健康効果特集が急増。甘酒ブームが浸透しています。意外と知らないのが最高においしく飲むための条件。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ』の著者で麹料理研究家の小紺有花さんによると、甘酒は原料が米、米麹のみのものを選び、自分のお好みに合うものを利き甘酒するとのこと。牛乳や豆乳で割る、スムージーに加える、凍らせて甘酒アイスにする、レモン汁を加える、卵に混ぜる、の5つで、甘酒をよりおいしく飲めるようになるそうです。情報番組で甘酒の健康効果が特集されたり、甘酒レシピが多数出版されたりして、甘酒市場も拡大しています。スーパーやコンビニでは、お正月やひな祭りのときだけでなく、通年で楽しめる商品が続々と登場。中にはどれを選べばいいのかわからなかったり、独特の風味に苦手意識を感じたりしている人もいます。小紺有花さんから、最高においしい甘酒を飲むための条件、および甘酒がよりおいしくなるアレンジ方法を教えていただきました。甘酒を買うとき、飲むときの参考にしてみてください。甘酒の選び方がわからなかったり、甘酒を飲まず嫌いだったりする人は、まずは次の2点を押さえておきましょう。(1)原料が「米・米麹だけ」のものを選ぶ甘酒は大きく分けると、米麹製と酒粕製の2種類に分かれます。このうち、近年の甘酒ブームで勢いづいているのは米麹製。米麹製の甘酒は、カロリーオフで甘いものを摂りたい人たちに人気です。米麹製の甘酒でおいしいものを見極めるには、ラベルで原料をチェックしましょう。「原料は米・米麹のみのものを選びましょう。甘みを引き立てるための塩は許容範囲ですが、砂糖やブドウ糖などの甘味料が加えられていないものが望ましいです。砂糖、ブドウ糖といった精製された糖分は、甘みがくどく、べたつくような感じがしますし、また代謝するのに体内のビタミンやミネラルが使用されるので、体に負担もかかります。他方、米・米麹のみでつくられた甘酒は、おだやかで自然な甘みで後味スッキリ。米麹そのものにビタミンやミネラルが豊富に含まれているので、代謝がよいというメリットもあります。味の面でも栄養の面でも、原材料はなるべくシンプルなものをおすすめします」(小紺さん)後味スッキリの甘酒なら、苦手意識もなくなりそうですね!(2)利き甘酒で自分に合ったものを選ぶただ、米・米麹のみの甘酒と、よりシンプルに米麹のみの甘酒では、後者のほうがおいしいのかと言うと、そうとも言い切れないそうです。「米麹の配分が大きいと、コクやうまみは増しますが、そのぶんコストはかかります。仕込み方によってはクセも出ますので、一概に“米麹のみ”のほうがおいしいとはいえません。“米・米麹のみ”がよいか、“米麹のみ”がよいかは、お好みの問題でしょう。米の品種によっても、甘酒の風味は千差万別。コシヒカリをベースとした甘酒はクセがなく、もち米ベースのものなら甘みが強め。酒造メーカーが酒米(日本酒醸造に適した米)を用いて造ったものは、すっきりとしたキレがあります。いろいろな甘酒を飲み比べる“利き甘酒”をしてみて、自分好みのものを探すのはとても楽しいですよ」(小紺さん)甘味料などが添加されたものしか飲んだことがなく、「甘酒なんておいしくない」と思い込んでいる人も少なくないようです。ラベルで原料をチェックしながら、複数の商品を飲み比べて、「甘酒ってこんなにおいしかったの!?」と感動するものを見つけましょう!■いつもの甘酒がよりおいしくなる「5つ」の飲み方ただ、どんなに体によくても、甘酒ばかりを飲み続けたりしたら、飽きてしまいますよね。そこで、甘酒好きな人にはもちろんのこと、苦手な人にもぜひチャレンジしてほしい、甘酒をおいしく飲めるアレンジ方法をご紹介します。(1)牛乳や豆乳で割る豆乳甘酒もっとも手軽なアレンジ方法のひとつが、これ。牛乳や豆乳にまろやかな甘みがプラスされ、かつ、甘酒の風味が苦手な人でも飲みやすくなります。野菜やフルーツはビタミンAやビタミンCが豊富。他方、甘酒にはビタミンB群が含まれるので、スムージーと合わせると栄養バランスがとてもよくなります。バナナスムージーなど甘いもの同士では個性が引き立たないため、「苦いグリーンスムージーや酸っぱいベリー系スムージーとの相性がよい」とのことです。(3)凍らせて「甘酒アイス」にするそのまま飲んでちょうどよい濃さに薄めてあるストレートタイプの甘酒は、冷凍するとカチカチになってしまいますが、ドロッとしたおかゆ状の原液(濃縮)タイプのものは、凍らせるとアイスクリーム状になります。甘酒はレモンとの相性も抜群。それをお好みの濃さに水で薄めて甘酒レモネードにすると、さわやかな風味で飲みやすくなります。卵焼きや卵そぼろをつくる際、砂糖の代わりに原液タイプの甘酒を加えるのもおすすめ。自然な甘みとコクが加わります。現代人は砂糖を摂りすぎる傾向がありますが、さまざまな料理で甘酒を代用すれば、自然と砂糖の摂取量を減らすことができますよ。最後に、甘酒を自分で仕込みたいという人に向けて、ワンポイントアドアイスもいただきました。「甘酒作りの適温は、50度台前半です。レシピによってはもう少し高い温度を推奨しているものもありますが、55度くらいが米麹の糖化力がもっとも高まるといわれています。温度を約12時間一定に保つことも大切です。保温ポットや魔法瓶ではどうしても温度が下がってしまうので、甘酒メーカーか、もう少し身近なものであればヨーグルトメーカーや炊飯器を使うことをおすすめします」(小紺さん)まずは、市販の甘酒をいろいろ飲み比べてみて、さらに理想の一杯を極めたくなったら自分で仕込んでみるのもおもしろいかもしれませんね。家族の健康のために麹を料理に取り入れ独学で研究を始める。麹の醸し出すおいしさ、発酵食文化の素晴らしさを伝える料理教室やワークショップ、商品開発などを行う。食育にも熱心に取り組み、金沢から全国、海外へ活動の幅を広げている。雑誌やテレビでも活躍。塩麹&甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ』『塩麹のおつまみとおかず』『しょうゆ麹でもっとおいしい日々のごはん』(すべて河出書房新社刊)がある。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。大人の女性がお洒落に見える「カラーメイ...2020.2.15底辺から昇りつめた、驚きのプリンセス。RANKING2020.2.19乙女座モテモテな1日。今いる日常から抜け出し、非日常を楽しめる日です。旅行やこれ...山羊座ゴージャスな1日になりそうです。情報が多ければ多いほどチャンスが生まれる日。KEYWORDS酒スイーツレシピLINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。