料理のコツ・ポイント今回はナスを用いて「油のまわし方」をご紹介しております。今回はごま油を用いましたが、サラダ油やオリーブオイルでも同様にお使いいただける調理法です。材料(2人前)ナス1本ごま油大さじ1.5作り方1.ナスはヘタを落とし、一口大に切ります。2.中火に熱したフライパンにごま油を入れ、ナスを加え、菜箸や木べらで絶えず炒めます。3.全体に油が絡まり、まんべんなく油がコーティングされてツヤが出た状態を「油がまわる」といいます。