手作りラーメンは最高!無料レンタルミリアムのキッチン毎日の料理とレシピ、イギリスでの日常生活を、のんびりと気ままに紹介しています。(Fri)東京風醤油ラーメン時々無性にラーメンが食べたくなります。日本にいれば美味しいラーメン屋さんが数多くありますが、ここイギリスでそれを期待するのは無理というもの。いって、私はインスタントラーメンは苦手なので、仕方なく手作りです。ラーメン作りのネックは、私の場合麺です。当たり前ですが、いくら頑張って美味しいスープを作っても(なかなかできませんが)、麺が不味いと美味しいラーメンにはなりませんよね。いつも使う麺は、それ程ひどくはないのですが、やはり生麺と違い、乾麺独特の匂いがあり、食感もしこしこ感に欠けます。自分で麺を作ればいいのでしょうが、そこまでラーメンに思い入れが無いので、いつも何となく不満を残しながら食べていました。More・・・が、しかし、今回は救いの神が現れ、麺の不味さを解消してくれました。常にアイデアいっぱい、お料理上手のOmikanさんのブログにお邪魔したら、たまたま話題がラーメンでした。何でも、乾麺を重曹入りのお湯で茹でると麺が美味しくなるとか。ふ~む、そうなんですか。近頃重曹の効果をあちこちで耳にしますが、ラーメンの麺も美味しくなるとは、重曹、えらい!そこで、善は急げとばかりに、早速ラーメンを作ることにしました。スープは、東京風のあっさり味。それぞれ適量を入れてじっくり煮込んで取っただしに、酒、醤油、塩、ガラスープの素を加えて味を調えました。麺は日本食料品店で買った、「内モンゴルの塩水湖から採取した原料をで作ったかんすい使用」らしい(それが何を意味するのか、よく分からない)、細めの縮れ乾麺。2個入り、1.29ポンド(約260円)。麺はOmikanさんに教えていただいたとおり24cmの鍋たっぷりの湯に大さじ1の重曹を加えて茹でました。沸騰するとシュワシュワと細かい泡が立ち、やや心配したのですが、茹であがった麺は透明感があり、しこしこと腰かあって、乾麺特有の臭みは消えていました。具は、ねぎ、ゆで卵のみ。急に思い立ったので、今回はチャーシューは無し。シナチクの買い置きも無し。朝6時にベッドの中で思い立って、めでたくランチタイムはラーメンタイムになりました。Omikanさん、ありがとうございました。Beans)»Commentあーっ!!み、都一だーっ!!・・・私も、こちらで、日本製の焼きそば麺(3つで1パック)を買う時は、いつも「都一」の物なんです。ちなみに、都一からは、2種類ほど、焼きそば麺が出ています。私、日本で「都一」なんて、聞いた事なかったのに・・・。【編集】KIXさん♪KIXさん、こんばんは♪このラーメンのメーカーは有名なのですか?日本では1度も見たことが無かったので、全く知りませんでした。【編集】おいしそぉ~!こんにちは。すっごいおいしそぉ~!私の住んでいるところ(アメリカ在住です)にはたくさんのラーメン屋さんがあるのですが、やっぱり日本のものとは比べ物にならず。時々とんでもないモノに出くわす事も。自分で作った方がおいしい!でもそう、麺がネックなんですよね~。重曹で茹でるなんて、初めて聞きました。【編集】りんごさん♪りんごさん、いらっしゃいませ~!!私も重曹を入れたお湯で麺を茹でたのは初めてですが、かなりよくなりますよ。お試しを!りんごさんはアメリカにお住まいなんですね。私も外で美味しいラーメンを食べる機会なんか無いですよ。日本になら美味しいお店がいくらでもあるのにね~。【編集】ミリさん、私も日本では、「都一」なんて名前、見た事がなかったんですよ。ところが、こちらでは時々目にするし、ロンドンに住んでいらっしゃるミリさんが使っていらっしゃるラーメンも都一・・・!他にもいろんな製品があるのかしら?そして、いろんな国に進出しているのかしら。ちなみに私は、焼きそばしか使った事はありませんが。【編集】やっぱりミリアムも、手打ち同好会に参加、する(笑)?美味しいよ~、手打ちは。【編集】ぴかまま♪ぴかまま、こんにちは♪パスタの手打ちには興味が無いけれど、ラーメンは自分で作ってみたいな~と思ったりして・・・ます。市販の乾麺はやっぱり100%満足いく味ではないですからね~。検索したのですが、「都一」はうどん、中華そば、焼きそばの製造会社で、日本では卸売りと通販が中心のようです。見たことが無かったのですね。昭和5年の創業なので、比較的に古い会社です。【編集】ミリさん、「都一」に関して、調べて下さったんですね。・・・卸しや通販メインの会社だったのですか。道理で今まで見た事なかったわけですね。怪しい会社ではなかったのですね・・・何だかホッと致しました。高級品~みなさん、こんにちは。美味しそうなスープっ。鶏皮だけで手にはいるんですね。重曹でよかったのでしょうか。よかったみたいでよかったです。ナイショですけど実は細めのスパでやってみたりどうしてもソーメンしかないのにラーメンの気分の時とかにも試したりしてます。ラーメンに近づくみたいです。遊びに来てくださってありがとうございます。あれ、かんすい入りの麺に重曹はよくないのですか?でも、しこしこと美味しかったので、あれでよかったのです(^^;鶏の皮だけを買うことはできないのですが、私は川を使わないで料理することが結構多いので、それをいつも冷凍しておきます。鶏肉も、モモ肉は骨付きしか売られていないので、こちらも肉を少しつけた骨の部分を冷凍しておいて、スープに使っています。細めのスパゲッティはぜひ食べしてみたいです。作ったらご報告しますね。最近、だーに付き合って(?)ラーメン食に染まってます。【編集】カイエさん♪カイエさん、こんばんは♪あ~日本に美味しいラーメンが食べたいです!私は基本は東京ラーメンですが、とんこつ脂ギトギト系も好きです。札幌ラーメン、喜多方ラーメンも好きなラーメンです。それぞれ違った美味しさがあって、どの地域のものもそれなりに美味しいと思うのですが、何故か京風らーめんというのはダメです。あれはどうしても好きになれないんですよね~。大好き♪おとーちゃんも大好きだから、ウチはストック欠かせないですねー。乾麺を?重曹入れてゆでるといいですと!?\(◎o◎)/初耳!!!あたしも実験したいっ!!!ラーメンと言えばこないだミョーなもん見かけて写メして来ました。|BlogPetRANKING*1クリックが励みになります♪よろしくお願いします*プロフィールAuthor:ミリアムロンドン在住です。和食大好き、ご飯大好き人間なので、素材に四苦八苦しながら料理を作っています。(02/20)サイノメ:カレーうどんで温まろう。Indiagu-tara-cafeへの道mocaのつらつら堂まんまるの覚え書き。好きなコトトレモロの響きにのせてサッワディ~美味しいもの大好き!ぴんくうさぎの手作り的生活♪シンクロナイズドクッキング緑の亀と緑の竜おつまみ日記。