Link2019年11月4日(5日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「手羽先のスパイシー揚げ」、「鶏レバーの赤ワイン煮」のレシピを紹介。「手羽先のスパイシー揚げ」は、手羽先は味が入りにくいので下味をしっかりと。下味と仕上げに粉ざんしょうをつかいスパイシーに。「鶏レバーの赤ワイン煮」は、鶏レバーの下ごしらえをしてから、赤ワインで柔らかく煮ます。手羽先は皮の薄いほうを上にして置き、骨の間に切り目を入れます。皮をしっかり押さえながら包丁の先を立てて切り始め、端のほうは少し深めに入れて食べやすくします。加えてもみ込み、約10分ほどおいて下味をつけます。☆切り目を下にすると味がよくしみ込む!バットなどに小麦粉(適量)を広げ、手羽先を入れてまぶし、薄くつけます。切り目にもしっかりつけます。フライパンにサラダ油(カップ1/2)を注ぎ、切り目を入れた面を下にして並べ入れ、強めの中火にかけます。☆油がつめ鶏肉を並べてから火をつける!泡立ってきたら中火にし、きつね色になったら返し、さらに3〜4分ほど揚げ焼きにします。ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、熱いうちに粉ざんしょう、塩(少々)をふって出来上がりです。鶏レバーとハツは一口大に切り、たっぷりの水で洗い、ザルに上げます。鍋に水(カップ2〜2と1/2)、レバーとハツを入れて強火にかけます。煮立ってアクが出たら火を止め、湯をきって水にとり、サッと洗って水気をきります。しょうがは薄切りにします。しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらレバーとハツを加え、弱めの中火で約15分ほど煮ます。火を止め、煮汁につけたまま冷ましたら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。