>しいたけ肉団子の甘酢あん肉団子にしいたけのうま味をプラス。野菜も色鮮やかに仕上げます。小さじ1レシピ提供:服部栄養専門学校1.1.乾しいたけは水で戻し、よく水気を絞って半分は粗みじん切り、残りは半分に切る。(粗みじんは肉だねに、残りは野菜と共に具として使用)玉ねぎ、れんこん、パプリカ、ピーマンはそれぞれ食べやすい大きさに切る。2.ボウルに豚挽き肉・Aを入れてよく練り、直径3cm位の肉団子を作る。(約16個分)3.180°Cに熱した揚げ油で、野菜、肉団子を揚げる。4.フライパンにサラダ油を熱し、Bねぎとしょうがを炒めて香りを出す。そこへBの調味料を加え、沸いてきたら3を入れて1~2分煮てから水溶き片栗粉でとろみをつける。5.あんが全体に絡んだら、ごま油を回しかけ、器に盛り付ける。★調理ポイント挽き肉をこねる際に、しいたけの戻し汁などの水分を加えることによって肉団子がふっくらとした仕上がりになります。挽き肉は粘り気が出るまでしっかりこねましょう。野菜の素揚げ10秒程度、肉団子の方はほぼ火が通るまで3~4分揚げます。2.5g栄養コメント中華の定番、肉団子の甘酢あん。乾しいたけのみじん切りを肉団子の中に加えることで、少量の挽き肉でもコクやうま味を含んだボリュームのある一品になります。彩りの良い野菜と共に具としても乾しいたけを加えました。しいたけをはじめとするきのこ類には、豊富な食物繊維が含まれており、血中コレステロールの上昇を抑え、動脈硬化を予防する働きが注目されています。食物繊維が便秘を解消することで、大腸がんの予防にも役立つほか、β‐グルテンという成分が体の免疫力を高めてがんの予防にも効果があると言われています。低エネルギーなので肥満防止、ダイエットには心強い食材です。生しいたけよりも、紫外線に当てられた乾しいたけの方がビタミンDが多く含まれています。ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける重要な栄養成分なので、乾しいたけをたっぷり使ったこのレシピをお試しください。市販のものは機械干しのものが多いので、使用する際は一度日光に当ててから使うとその効果がさらに期待できます。