AERA#ヘルス「体にいい」と言われるとすぐに飛びつく人が多く、あまたの食材がブームになってきた。2018年8月27日号より)食事によって体調に影響があるだけでなく、仕事などのパフォーマンスが変わることも。飽食の時代、現代人はもっと食に関する正しい知識を得る必要がある。「体にいい」と言われるとすぐに飛びつく人が多く、あまたの食材がブームになってきた。科学的根拠までを理解している人は少ない。*ずばり、健康な食事とは何か。今話題の『世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事』の著者で、UCLA内科学助教授の津川友介医師に聞いた。脳卒中やがんに効果があるとされるのは、地中海食だ。約7500人を対象にした大規模研究の論文が近年に発表されたほか、多くの先行研究もある。「地中海食の中心は、オリーブオイル、ナッツ、魚類です。健康に近づくには、これらの食材が効果的というのはわかったが、例えば、オリーブオイルをほかの油に置き換えてはいけないのだろうか。「バターは健康に悪いという複数の信頼できる報告があります。最近人気のココナツオイルはまだデータが不十分ですが、現時点ではオリーブオイルよりは健康に悪く、バターよりは健康によいと考えられています」では、和食はどうか。漠然と健康食と信じている人も多いはずだ。津川医師によると、「和食が健康によい」というエビデンスは弱いという。「欧米に比べれば肥満が少ないので、ヘルシーなイメージがあるのかもしれません。塩分過多であるという2つの問題があります。日本食と健康に関する、信頼できる研究結果が出るまで、過信は禁物です」2013年に世界187カ国の人の食事中の塩分摂取量を比較した研究によると、日本人の塩分摂取量は、1日平均で男性13.0グラム、女性11.9グラム。世界平均は10.1グラムで、世界保健機関(WHO)の設定する1日の塩分摂取量の目標値は5グラムだ。腎機能障害、がんのリスクを高めるとされている。第6091713号)です。permission.。