鯨とは?鯨は古くから世界各地で多様な利用がされ、鯨肉はその中の重要な用途の一つです。多様な鯨種や部位にあわせて様々な嗜好や調理法も生まれ、国や地域によって様々な食文化をつくりあげてきました。鯨肉には様々な部位があり、それぞれ食味や栄養成分が異なり、調理法も分かれています。代表的な部位の一部としては、ウネス(畝須):ヒゲクジラの下あごから腹にかけての縞模様の凹凸部分の肉。ホンガワ(本皮):表皮と皮下脂肪層。アカミ(赤身):背肉、腹肉などの脂肪の少ない部位。生産量の30-40%を占める最も多い部位であり、かつての学校給食にも供給された。鯨肉の特徴として脂肪の多くが皮下脂肪に集中しているため、赤身は低脂肪でタンパク質が豊富な食品で、赤身は鉄分も多いです。脂肪にもドコサヘキサエン酸(DHA)やドコサペンタエン酸(DPA)などの人体に有益と言われる脂肪酸が、鮪や他の獣肉に比して豊富に含まれています。高知とクジラとの歴史は深く、江戸時代の頃から捕鯨が行われてきました。古式捕鯨である「あみとり式捕鯨」が、和歌山県太地で発祥した後、高知県室戸に伝わったと言われています。食文化として、土佐の年越しには昔から鯨肉食べる習慣があります。これは「大物に」という願いが込められているものです。鯨すき焼き鍋は鯨はりはり鍋と並ぶ当店自慢の鯨料理。鯨すき焼きは少しずつ肌寒くなる今の季節にぴったり。体も心も温まる鍋料理です。人参など好みの野菜や豆腐、糸こんにゃく等を用意し、それぞれ食べよい大きさに切ります。末広特性のすき焼きタレを鍋に入れ火をつけ、すぐに本皮を入れます。本皮を入れたまま鍋が煮立つまで待ち、火の通りにくい野菜から入れていきます。野菜が煮えたところでのウネス・赤身を入れます。ウネス・赤身は煮過ぎると堅くなってしまうので、さっと火が通ったところで召し上りください。本皮は味がしみこんだところで召し上がりください。しめはやっぱりうどんで。鯨や野菜の美味しさがたっぷりとしみこんだうどんは絶品です。こだわり素材へのこだわり高知の鯨のプロがすき焼き用として加工し、しっかりとした味わいの赤身、とろけるウネス、味がじっくりしみる本皮をバランスよく配合し、すき焼きにした時に固くなりすぎないよう、薄くスライスされています。鮮度を保つためそれぞれを真空パックにしています。味へのこだわり鯨のすき焼き用に適した部位と、分量で、鯨によく合うにんにくの葉をセットにしました。鯨肉を、たっぷりのお好みの野菜や具材と共に、末広がすき焼き用に試行錯誤し、板前さんが完成させた秘伝のすき焼きタレで煮込むと、土佐の伝統料理「鯨のすき焼き」の完成です。鮮魚部からの一言(担当:山村)商業捕鯨禁止により、今ではすっかりお目にかかれなくなった貴重な鯨料理。鯨肉のとろける食感と旨みの余韻は、一度食べると忘れられません。土佐の名物、冬季限定の鯨すき焼きをご堪能ください。節分バレンタインデーホワイトデーゴールデンウィークごちそうセット鍋物セット土佐の逸品もくレース価格で選ぶ~2,000円2,000円~4,000円4,000円~6,000円6,000円~8,000円8,000円~10,000円10,000円~お買い。