がんばっている息子に、言えるわけがない。頼むから「俺の雫(しずく)」は放って置いてくれないか?そうです!お気づきの通りです!!「俺」も混ぜたいのだ!!!天然菌と自然栽培の醤油キットだぜ!混ぜたいに決まっている!!......。「いい歳して、はずかしい~」お好きなようにおっしゃってイイんですよ。童心を忘れない漢(おとこ)それが「俺」。頼むから「俺の雫(しずく)」は放って置いてくれないか?こんなこと、もちろん息子には言いませんよ。言えるわけないじゃないですか~。「こころ」の中を、少し文字にしただけですよ。「俺」だって、曲がりなりにも「父親」ですよ。念(ねん)を送りました。念もむなしく、息子は一週間にわたり1日1回、醤油を混ぜ続けるのだった。上の写真は混ぜる前のもの。三層に分かれているのがハッキリと見られる。仕込み初期段階では、これらの層を適度に混ぜることで醗酵を促す。「俺」はまだ混ぜていないのだが、混ぜて少しすると「俺の雫(しずく)」は歌い始める。醤油が「歌」?生きてるんですよ「俺の雫(しずく)」はそして「俺の雫(しずく)」は歌いだす。あなたも耳を澄ましてごらんなさい。さあ、恥ずかしがらずに。ENSUIカルテットが織りなすハーモニーが聞こえる。混沌から秩序へと向かうOverture(序曲)が......。置き、四季の温度変化の中で適宜、櫂入れ(撹拌すること)を行い醗酵熟成させます。麹と塩水をなじませるためしっかり撹拌します。この時期の撹拌を荒櫂(あらがい)と言い、原料と塩をよくなじませることで雑菌の増殖を阻害し、腐敗を防ぎます。麹菌が生みだした酵素の働きで大豆と小麦が分解されていきます。仕込んで1~2ヶ月で乳酸菌が増殖して乳酸醗酵を行い、有機酸を生みます。空気を与えすぎると醗酵を阻害するので混ぜ過ぎに注意です。※醗酵が進むと気体が発生するため、それが抜けるようにしておいて下さい。「俺の雫(しずく)」順調だぜ!!!醗酵が進むと気体が発生するこれが「ぽこポコ」と音を出していたのだ。