「暗愚魚(あんぐううお)」という説と、千葉県の方言でヒキガエルを意味する「アンゴウ」という説があります。古くから吊るし切りが行われている。その理由は水分含有率が85%以上もあるため、まな板の上ではさばきにくいからです。アンコウは水槽に入れると無言の抵抗をします。体から粘液を出す、また餌を無理やり押し込んでも消化せず胃の中で腐敗したりし、水族館でも1週間しか飼育できなかったそうです。まめ知識グロテスクな風貌に似合わず味は最高。昔から「岐阜の鮎、水戸の鮟鱇、明石の鯛」と旨いものの代名詞。「あんこうの七つ道具」とは、皮、肝、卵巣(ヌノ)、胃袋、ヒレ、身、柳肉アゴ(ほほ)肉。鍋にヌノ(卵巣)を入れて食べると、肌着1枚分位あたたまることから、ヌノを「チリメン(肌着)」と呼びます。日本一アンコウの水揚げ日本一は実は山口県です。ちなみにフグは静岡県です。アンコウの種類キアンコウ(ホンアンコウ)、クツアンコウ、ミツクリエナガチョウチンアンコウなど200種類以上ありますが食用はキアンコウとクツアンコウの2種だけです。オスのアンコウはメスに比べると極端に小さいです。市場で多く流通しているのはキアンコウ。脂肪肝になっています。肉の方はというと低脂肪で淡白な味。唐揚やソテーなどでも美味しく召し上がれます。肝はオレンジがかっている方が美味。ビタミンDやB12、ナイアシンが含まれます。肝はDHAとEPAの他、亜鉛、銅、ビタミンA、D、E、B12、葉酸が大変豊富。鉄やパントテン酸も含みます。コレステロール値も高いですが、体に良い栄養成分もバランス良く、しかもかなり豊富に含まれております。身肉が淡いピンク色で透明感のあるもの。パック詰め商品はどうしてもドリップが出てしまいます。肝が大きいものを選びましょう。食べ方とも和えは、皮付きの身を骨ごと適当に切り、いったんゆでこぼす→身に肝を加えて、箸で混ぜながらフライパンで炒める(肝から脂が出るので油は不要)→味噌を加え、少量の砂糖と日本酒で味を調える。どぶ汁は、肝を鍋でから煎りし、大根のイチョウ切りを加えて軽く煎る→アンコウのあらと皮を入れる→大根が煮えてきたらアンコウのほかの部分を入れる→味噌を加えて味を整える。アンコウから出る水気だけで作るのがコツ。アクがたくさん出るので、鍋に入れる前に肝以外の部位を霜降りしておきましょう。