週刊朝日#人生の晩餐スーツァンレストラン陳「陳建一のえびのチリソース」/菰田欣也総料理長はエビが好きで、自ら築地に足を運び、大きく食感の良い素材を選んでいる。ソースは仕上げに卵を入れ、まろやかな味わい。米は千葉県の契約農家から直接仕入れ、小まめに何度も炊くようにしている。林家木久扇さんが選んだのは、スーツァンレストラン陳の「陳建一のえびのチリソース」だ。*僕はラーメンの仕事もしてるから、いろんな中華料理店に食べに行ってるんです。中で一番好きなのが、このお店。うかがったのは6年前。娘とおかみさん(夫人)と飛び込みで入ったんです。一通り食べたら、総料理長の菰田(欣也)さんが席に来て「お味はどうでしたか?」と。総料理長にそんなことを聞かれたのは初めてで、熱心な方だと驚きました。エビチリはね、エビの身が甘くてプリッとしている。それに餡がおいしく絶品ですよ。チンジャオロースーの牛肉の軟らかさもいい。どこの店にもある料理なのに、この店でしかない調理の味わい。やったらできるんだろうと感心しています。ご飯粒がおいしいんです。地方の旅館で朝食を食べた時にご飯がおいしかったら、どこから仕入れているか教わって、お米屋さんで米を買って帰るくらいですから。おいしい料理にも負けないくらいのご飯を出してくれるのは、菰田さんの気遣いなんでしょうね。林家たい平「芸なのかな。第6091713号)です。permission.。