存在したとも言われています。非常に悠久の発酵食品という事になります。実に感慨深い物があります。熟鮓の原型が一体どこからどのような経路を伝播して日本に来たかについては、さまざまな説があり定かではありません。二つの経路が有力です。瀾滄江(メコン川の中国名)からラオスに入ってメコンを下り、タイ、カンボジア、ベトナムを経て南シナ海に達する東南アジアルートです。基本的にはこの二つのルートから伝播したのではないでしょうか。熟鮓、発酵食品というのは誠に多彩な物と言います。牛肉や豚肉の熟鮓の豊かさです。鹿やイノシシなどを食べる風習が希薄だった事に原因しているでしょう。寿司と言えばやはり魚です。広範囲に持っています。広西チュワン族自治区の村では、おやつで竹串で刺した豚の熟鮓を手にして食べる姿が村中で見られます。長時間発酵させた熟鮓が各農家に大切に保存されているそうで、かなり驚愕です。日本に伝わった熟鮓、発酵食品その鯉や豚の熟鮓は漬け込んだままの形で全く崩れず、そっくりそのままで実にリアルであるのはさらに驚きです。冷蔵庫のない時代の微生物を使った知恵です。大切な客人をもてなすとき、ごちそうしたりするのです。継承されて行くわけです。包丁を入れるとかなり硬いそうですが超硬質のチーズを食べるような感覚でかなり美味だったそうです。全体的に酸化が抑えられていたのに驚いたそうです。残念ながら日本国内では、なかなか目にする事ができません。文明が発達し冷蔵庫が当たり前になっている現代の日本ではこうした風景は見られなくなっています。何十年も食材を寝かしておくという発想は消えてきており、すぐに消費されてしまうわけです。唐辛子の熟鮓、野菜の熟鮓などがあり、その熟鮓文化の奥の深さは大変興味深いです。これが日本や世界の各地に広がって行き、またそこで新しい食文化と融合したのでしょう。現在逆に少しずつ消えて行きつつあるのが寂しい事でもあります。見直して行く必要があります。次回は新しい発酵食品について紹介して行きます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上手く付き合う知恵がありました。聞くと何を感じるでしょう。インフルエンザ対策をします。