前菜ホタルイカと竹の子のソテーピスタチオのソースとスパイシーなクスクスプリッとしたホタルイカと香ばしくソテーした竹の子の前菜です。ソースには、酢味噌をイメージした濃厚なピスタチオソースを添え、食欲をそそるスパイシーな香りのクスクス、甘酸っぱいセミドライトマトや木の芽をアクセントに春らしい一品に仕立てました。ホワイトアスパラガスとスクランブルエッグパルミジャーノのソース香りを閉じ込めるようにボイルしたホワイトアスパラガスと、トロトロのスクランブルエッグを濃厚なパルミジャーノレッジャーノチーズのソースでお楽しみください。アクセントに添えたピスタチオとグアンチャーレのクランブルと一緒に食べていただくと最高に美味しいですよ!「ピスタチオとグアンチャーレのクランブル」とは「グアンチャーレ」は豚の頬肉を塩漬けにしたもの。グアンチャーレとピスタチオをクランブル(そぼろ状)にしたものです。ホワイトアスパラと一緒にお召しあがり下さい。パスタ牡蠣と菜の花のソース鮮やかな緑色の菜の花のソースに、牡蠣の旨味がたっぷりと感じられるスパゲティです。ふんだんにかけるアオサパウダーの磯の香りがたまりません!デザートシチリア産ピスタチオのブディーノ香り高いシチリアブロンテ産のピスタチオを贅沢に使った、濃厚でなめらかなプリンです。ビターチョコのジェラート、ほうれん草のサブレ、たくさんのいちごを添えました。