鎌倉の地元食材を味わうランチ。地元食材を味わうランチ。湘南の雰囲気とともに味わおう更新日:2020.01.30鎌倉の地元食材を味わうランチ。#ランチこの記事をシェア鎌倉には、イタリアンから和食、カレー屋さんまで、ジャンルを問わず多様なお店が軒を連ねている。それぞれのプロフェッショナルが地元鎌倉の食材をふんだんに使い振る舞う料理はどれも一級品ばかり。そんな店主のこだわりの詰まった絶品ランチをご紹介。kamakura兄弟コラボが生む魅惑のピッツァピッツァロマーナ。ランチは1400円のセットで注文可。自家製モッツァレラとナポリピッツァを看板に掲げる、路地奥の古民家を改装したチーズ工房併設の一軒家レストラン。手作りチーズ全般を弟の山崎大志郎さんが、薪窯で焼き上げるピッツァを兄の健太郎さんが担当する。早朝に戸塚の酪農家を訪れ、搾りたての生乳を仕入れて作るモッツァレラは、ピッツァの具となってもコクと爽やかさを失わない。おなか満杯食べても胃にやさしい、魔法の一枚なのである。ブリーア州名物ブッラータ1800円。自家製フレッシュチーズを生ハムやトマト、柑橘類と一緒に。「地元に愛される店に」と山崎さん兄弟。正真正銘のナポリピッツァ。地さざえと帆立の健康黒酢黒胡麻そば1650円(税別)。懐石料理と手打ちそばの店として知られる、大正13年(1924)創業の和食の老舗。入りやすい雰囲気づくりや、わかりやすいメニュー表記など、歴史にあぐらをかかない姿勢がうれしい。隠れた名物が創作そば。「日本中を探してもここでしか味わえない」という、地さざえと帆立の健康黒酢黒胡麻そばは、地サザエの身をそばに、肝を小鉢に使用した贅沢な一品。サザエとそばの滋味、黒ごまのコクと黒酢の調和のとれた絶妙な味わいだ。店内は1階席だけで100席を超える広さ。バラかき揚げと湘南しらすのぶっ掛け蕎麦1640円(税別)。Cazama相模湾の魚介が活きる南伊スタイル前菜盛合せ(小)800円と本日のパスタ1200円〜。塩とオリーブ油で素材を活かすのが南イタリアのスタンダート。そこに相模湾の魚介が合わさり、皿の上で輝きを放つ。作り手はイタリア各地で1年半、修行を重ねたオーナーシェフ・風間理芳さん。彼は全ての前菜の盛り合わせに魚介を使用するほどの「魚のおいしさ」の伝道師。市場で自ら選んだ魚介に、ハーブとスパイスを使うだけで、しっかりとした旨味を際立たせる。俊と鮮度を意識した素材選びを行う。カウンタ―7席のみのアットホームな店。勉さんと、みのりさん。古民家の裏に隠れて立つのは、トタン屋根の小さな食堂だ。3席しかないが、表に出れば店主の三浦勉さんお手製のテラス席もあり、まるで秘密基地のよう。東京都中野区で20年以上カレー店を営んできた三浦さんは、昨年5月に故郷の鎌倉へ移転。動物性の食材を使わず、タマネギや大根、ニンジンなど、いろいろな野菜をたっぷり使ったインドカレーを提供している。風船のように膨らんだインドの大衆的なパン「プーリー」をちぎり、カレーと一緒に口へと運ぶと、煮込まれた野菜から染み出した旨味が広がる。後から感じるスパイスの香りが、次のひと口へと誘うようだ。材木座の潮風で干した野菜をふんだんに使う風干し野菜カレー1300円。濃縮された野菜の甘みが、スパイスと好相性。野菜だけ定食1000円。人気のごぼう天せいろ1330円。「すすったときの喉越しの良さを、一番大切にしています」とは、店長の御代川洋平さん。しなやかな二八そばは、北海道の幌加内産玄そば粉を使用。絶妙な水加減で、毎日同じクオリティのそばを打つ。本がつおと宗田がつお、2種類の出汁を合わせた香り高いそば汁にチョンと付けて一気にすすると、ツルシコのそばが口の中でも躍る。一緒にごぼう天も注文したい。特性の山椒塩を振れば、日本酒のお伴にしてもごきげんだ。御代川さんは、そばを打ち続け20年以上。蔵のような外観が特徴的。鎌倉INOUE味噌を愛する気持ちが半端ない!MISOフライドチキン1320円。ごはんとみそ汁はおかわり自由。「日本人のソウルフードなのに、味噌離れはどんどん進んでいて悲しい!」と、嘆く店主の井上遊太さん。16年間、レストランのシェフとして培ってきた技術を活かして味噌料理を開発。いろいろな土地の味噌を、食材や料理に合わせて使い分ける。ランチでは、味噌漬けした鶏肉をフライドチキンに。酵素の力で、ふんわり柔らかな揚がり具合だ。オーダーが入ってから包丁を入れるシャキシャキの鎌倉野菜と一緒に食べよう。井上さん(右)とスタッフの鈴木椋さん(左)。近所の子供たちに大人気。Bコースならば、メインが魚料理&肉料理に。帝国ホテルで20年余り勤めた店主の馬場周吾さんは、料理ありきでメニューを決めるのではなく、その瞬間に手に入る食材で料理を考えたいと、独立を決意。地の食材が豊富な鎌倉に店を構えた。今日のメインは小坪産マトダイのボワレ。焼いた皮と、ふわふわの白身は、バターソースの豊潤な香りと相まって、白ワインとぴったり。見晴らしのよいテラス席で、四季折々の自然を眺めながら本格フレンチのコースを食す贅沢さときたら、もうたまらない。テラス席には、燻製器も。自家製ハムをここで作っている。お揃いのロゴ入りブローチがかわいらしい。季節を常に意識した親方の定食をおぞう炊膳1320円。餡やワサビと混ぜながら召し上がれ。この地で20年間、懐石料理店として愛されていた「口悦」が生まれ変わったのは2016年6月のこと。親方の嘉山伸二さんと、女将のアイ子さんが「お客さんには、時間を気にせずにゆっくりしてほしい」と定食屋として再出発した。炊いた米を水で洗って作る雑炊は、さらさらのごはんが口当たりよく、薄めの塩味が優しい味。小鉢3つと煮物は懐石時代と変わらぬクオリティで、たっぷり時間をかけて楽しみたい、贅沢な昼食だ。雑炊以外にもご飯物メニューが人気。嘉山伸二さんは鎌倉の旬を常に意識して料理を作る。店舗は懐石屋だった頃のまま。伸二さんとアイ子さん。フォーに舌鼓チキンのフォー900円。「ラーメンのような感覚で、フォーを身近に味わってほしくて」と、店主の新井秀明さん。鶏や香味野菜、ホールスパイスで引いたスープには、蒸し鶏を作る際に染み出たエキスも加える。した塩味の奥に、甘みがちらりと顔を出し、ぷるっと弾力ある麺との相性バッチリ。最後の一滴まで飲み干せそうな優しさだ。エビと豚、コリアンダーの春巻き500円。自家製ジンジャーエール600円。ベトナムなます(辛)150円。ビールなど酒類もそろえる。鎌倉野菜に目を見張るランチセット1700円はドリンク付き。写真は鎌倉野菜と粗挽き肉のボロネーゼリッシェマファルディーネ。素朴な鎌倉野菜の山盛りに見えるが、ジャガイモのスパイス煮、干し芋、揚げハトムギ、ドライフルーツなどが潜み、異なる食感と香りが次々と顔を出す。パスタ4種とピザから選ぶメインも野菜がごろごろ。豚ひき肉の大粗挽きを用いたボロネーゼは夏になると、仕上げにレモンが搾られ、軽やか。「野菜を食べることって贅沢」と目を輝かす渡邊夫妻の工夫に惚れる。ピスタチオのムースフランボアーズソース。