TOP僕たちはまだ何も知らない。知っているだけで差がつく情報がここにあります。飲食店を経営されてる経営者様こんばんは。ゼロカフェ代表の和栗佳之です。前回メニューの改定についてABC分析を行いました。メニュー改定から!今回は具体的にメニューから見直してみましょう。メニューは単なる”献立表”ではありません。飲食店で最も重要な販促ツールになります。どこに位置するか見定める2,全体的なコンセプトをはっきりすること(イタリアン、和食等)3,一押しメニューを選定はじめはこの3点が重要になります。「〇〇っていう和食屋さんの〇〇が美味しいから一緒に食べ行かない?」こんな誘い方されることありますよね。コンセプトがはっきりしていて何を売りたいのかがはっきり分かれば分かるほどお客様自身もさらにご友人を誘いやすいはずです。これが再来店する動機につながりリピート客になっていきます。サブテーマ〈メニューの基本設計〉3点が決まったら次は実際にメニューブックを構成していきましょう。メニューからこの順番で並べるのが基本。低い順番に並べると単価は下がってしまうと言われています。写真をつけた方が文字だけより売れる可能性が非常に高いです。接待でよく使われるような高級店では写真は一切なしで、価格する載せない店舗も少なくないです。お店のコンセプトと照らし合わせて検討する必要があります。3,商品名やキャッチコピーを考える例えば、「限定10品」と記載したりフライドポテトを「熱々フライドポテト」と記載したりメニューは変わらないが言葉を付け足すことで印象が変わり、注文数増加が狙えます。メニューができたらメニューのデザイン、印刷に進みますが余裕があればデザイン会社、印刷会社に頼んで綺麗に作成するのがオススメです。どこに位置するか見定める2,全体的なコンセプトをはっきりすること(イタリアン、和食等)3,一押しメニューを選定をしっかり把握することメニューブックの構成ポイント1,メニューの掲載順2,写真の導入3,商品名やキャッチコピーを考えるご自身のお店にあったメニューブック作成をまずはきちんとしていきましょう。