HPコンタクトお越しいただきありがとうございます*お弁当や料理を中心に子育てやDIYまで好きなことを綴っております。すべて500kcal以下の野菜がメインでご飯がサブのサラダごはん110品。カロリーの他、含まれる主な栄養素も表示しています。[単行本(ソフトカバー)]2016年2月11日発売5分でできるおかずや作り置きおかずが202品。大容量のお弁当を可愛く詰めるコツも。1/23野菜たっぷりヘルシー照り焼きチキン弁当&金時豆★1月23日(水)おはようございます*インフルエンザ、ものすごく流行っているようですね。前に母がインフルエンザにかかり、今もまた風邪っぴき。電話で酷い声を聞くと本当に心配になります(ノД`)「ちゃんと野菜を摂って免疫力をつけてね!」そうやって言ってから気を付けるようになったそう。私が言ったくらいで影響があるなんて、よほど辛かったんだなぁ(笑)ちなみに私は生まれ育って36年間もうすぐ7年インフルエンザにかかったことがありません。健康に産んで育ててくれたことに本当に感謝です。旦那様もかかったことがないそう。予防接種はしていません。いつまでも健康でいられるように少しだけでも気を付けよう。外から帰ってきたらうがい、手洗いも忘れずに。ビタミンをたっぷり摂って免疫力を上げよう。今日のメインは照り焼きチキン。前日の夜から塩麹に漬けておいた胸肉。そのまま焼いてもおいしいけれど今日は照り焼き。しょっぱくなりすぎないよう周りに付いた塩麹を軽く洗い流しました。塩麹の効果でしっとやわらかで中はほんのり塩味が染みています。甘辛いたれだけでもご飯のおかずになっちゃいます。旦那様の大好きな金時豆。今日は自家製の作り置き。作り方はとっても簡単なんです。6~8時間水につけておいた金時豆をそのお水ごと圧力鍋で2分加圧。自然放置をしたら茹で汁をお豆がギリギリ被る位の量にして(多すぎる場合は捨てる)砂糖、塩を加えて少し煮ます。圧力鍋で加圧した時点でかなりやわらかいので煮崩れない程度に。煮汁につけたまましばらくおいておくと味がしっかり染みこみます。煮汁がお汁粉みたいでこれまたおいしい~。お餅を入れて食べたいね~って味見をした旦那様。そうそう、今回も活躍してくれたこちら、黒玉子ちゃん。金時豆の色素も同じアントシアン系なので使用してみました。この金時豆、実はお水につけた時点では水に色素が溶け出して白くなっていたんです。圧力鍋の後煮汁と一緒に煮込んだら色が落ち着き茶色になりました。いった変化もおもしろくて楽しいけど、自分で作ると糖分も調節できるのが嬉しいです。チキンがこってりな味付けなので他のおかずはヘルシーに。じゃがいもと人参は一緒にミニルクエでレンジ加熱。人参は先に取り出してバターと砂糖で和えました。火が通ったじゃがいもは梅干しとマヨネーズでサラダに。パプリカと芽キャベツも一緒にミニルクエで軽くレンジ加熱してからオリーブオイルや白バルサミコなどで熱いうちに味付けしました。仙台麩のお味噌汁やチキンの下ごしらえは済ませておいたので朝はレンジでチン!が大活躍の簡単お弁当でした。明日は妹とランチなのでお土産を作ります。ちきぽん1976年八十八夜生まれ。食べること、楽しいことが大好きなフードコーディネーター。これまたよく食べる夫、娘との3人暮らしから次女も加わり4人暮らしに。ブログでは料理レシピ、横好きのDIYやハンドメイド、日々のちょっとしたことを綴っています。レシピブログ人気記事PV最新記事お知らせ。最近のことキッズスペースの変化、おもちゃ収納、可愛すぎるおままごとグッズ。