濃厚煮干=乱暴な味だと思う人が三鷹『さくら井』に行くと考えが180度変わる。濃厚煮干=乱暴な味だと思う人が三鷹『さくら井』に行くと考えが180度変わる。濃厚煮干=乱暴な味だと思う人が三鷹『さくら井』に行くと考えが180度変わる。ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。煮干しで濃厚というと、一口飲んだ瞬間に煮干しの群れが「ッシャー!煮干しパワーお見舞いしたるわー!」と押し寄せてくるような、乱暴さを伴った旨みの一杯というイメージがあると思います(ヒビ機がそういうラーメンが好きでそういうのばっかり書いているのもありますが)。今回ご紹介するのは“濃厚ながら乱暴さのない”一杯。煮干しの品を極めたと言っても過言ではない一杯を食べに行ってきました。2016年11月オープン。2018」に選出された実力のあるラーメン店です(同じく権威のある「TRY大賞」にも選ばれていそうですが、こちらは辞退しているそう)。35°Cを超える猛暑の平日でも長蛇の列ができていることからも人気の高さが伺えますね。メニューはこんな感じ。基本は「醤油らぁ麺」「塩らぁ麺」「煮干らぁ麺」の3本で、季節によって限定の提供もあるみたいです。左上の法則(看板メニューは左上にあることが多い)に従うと「醤油らぁ麺」が看板だと思いますが、今回は個人的に看板だと思っている「特製煮干らぁ麺」をポチり。ヒビ機オープン当初は煮干しが話題になってたもんな煮干しと岩のりが香る「特製煮干らぁ麺」が到着!待つこと数分。煮干しと岩のりのいい香りと共に「特製煮干らぁ麺」(1,000円)が到着。煮干しによって少し白濁した醤油スープに細麺が泳ぎ、2種類のレアチャーシュー、味玉、岩のり、メンマ、刻み玉ねぎがトッピングされています。スープは苦味とエグ味を抑えながらも旨みを効かせた上品な味!まずはスープから一口。くるけどめっちゃ綺麗!スープを口に含んだ瞬間、背黒やアゴ(トビウオ)煮干しをメインとした上品な旨味がふわりと広がり、コクの強い醤油が舌にじんわりと染みました。煮干しの苦味やエグ味が極力抑えられた(探そうと思って食べないとわからない程度の)綺麗なスープで、力強さはあるものの乱暴さは全くありません。濃厚煮干=乱暴が覆る味だな麺は三河屋製麺製の角のある中細ストレート。小麦がぎゅっと詰まった密度の高い麺で、ひと噛みごとに小麦の香りがふわっふわっとひらきました。板のりではなく岩のりを使うことで、麺と一緒に啜った時に磯の香りを広げてくれるのもいいですね。レアチャーからの肉の甘みは都内でもトップクラスの強さ!チャーシューは豚肩と鶏むねの2種類で、どちらも低温調理のレアタイプ。さくら井』は他と比べてかなり攻めたレア具合になっていて、肉の甘みやジューシーさが群を抜いて強いです。その攻め具合は鶏でも同じ。普通なら鶏臭さが出そうですが、そのキワの見極めの正確さが甘みとジューシーさとして感じられました。ヒビ機レア味が苦手な人はダメかもだけど、好きな人は一度は食べて欲しいね味玉は黄身がしっとりとしたやや固茹でタイプ。固茹でな分、黄身の味が濃く感じられる逸品でした。まとめ濃厚ながら乱暴さのない、煮干しの品を堪能できるラーメンでした!もう何度も食べていますが、何度食べても飽きないどころか毎日でも食べたくなるような味だと思います。......あれ、完全にお店の思惑通りになっていますね。味の重さ:ややあっさり温度:熱すぎず、ぬるくなく提供時間:2分(早め)お冷:2杯目からセルフ。☆8三鷹ややあっさり☆8ニボニボ系この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。プレミアム』のラーメンは海老と味噌のハーモニーが美しすぎて失神するRECOMMENDこちらの記事も人気です。年間400~500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。見たらラーメンが食べたくなるメディア【東京ラーメンタル】の管理人。他、様々なメディアでも執筆活動中。激戦区に新店誕生!神保町『しじみ軒』のラーメンは鶏とシジミが優しく染みる一杯だ!2020.02.17【ご報告】毎日更新をやめます。2020.02.14鶏魚介の旨味にほっこり。