尚之さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2019/02/21(木)おはぎ砂糖の力で、つややかに仕上がったおはぎ。)材料(約20コ分)【粒あん】*つくりやすい分量。小さじ1/3【おはぎのご飯】*約20コ分。カップ1下ごしらえ・準備なしつくり方1洗ってざるに上げて水けをきった小豆とその約3倍量の水を鍋に入れて強火にかける。約15分後、ゆで汁が濃い小豆色になったらゆで汁を捨て、小豆をサッと洗う。21の小豆を鍋に入れ、約3倍量の水を加えて強めの中火にかける。沸いたら中火にし、アクを取り、水が減ったら適宜足しながら柔らかくなるまでゆでる。新豆の場合、40~50分間。32を強火にかけ、合わせた上白糖と三温糖の1/2量を加える。小豆から水分が出てきたら、木べらで混ぜながら煮る。砂糖が溶けてなじんだら、残りを加えて同様に煮る。ポイント三温糖は使わずにすべて上白糖にすると、サッパリした甘みに。砂糖は2回に分けて投入し、強火で炊くとつややかに。4焦げつかないように火加減を調節する。つやが出たら塩を加え、さらに練り上げる。混ぜすぎると小豆がつぶれるので注意。約10分後、トロッとして、鍋底に木べらで描いた一文字がゆっくりと消えるまで練る。5あんを木べらなどですくい、板かバットに山盛りにペタッとのせ、余分な水分をとばす。触っても熱すぎないくらいまでそのまま冷ます。ポイントあんを空気に触れさせて、つやをさらに引き出す。冷ましたあんは、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間保存できる。使う際は再度練り直すとつやが復活。6もち米はといで、水240mlに半日~1日つけてから炊く。炊き上がったら20等分にし、俵形に握る。7ぬらしてきつく絞ったさらしかガーゼを手のひらに広げる。木べらで粒あんをすくってあんを指先のほうにのせ、手のひら全体に薄くのばす。握ったもち米を中央よりやや向こう側にのせ、向こう側のさらしをかぶせながら俵形に整え、さらしをはがす。和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。趣味は茶道とクレー射撃。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。レミ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。