(1/2)ファミマが2019年度から発売する一部季節商品を完全予約制に切り替える。});ファミリーマートは廃棄ロス削減の一環として、2019年度に発売するおせちと大型のクリスマスケーキを完全予約制にする。4月10日、ファミマの澤田貴司社長が決算説明会の場で発表した。完全予約制に切り替えることで、店頭での売れ残りは理論上ゼロになる。大手コンビニ3社の中では初めての取り組みだ。(土用の丑の日の)うな重などが含まれるが、こちらは完全予約制には切り替えず、「予約をしっかりとったうえで、(当日分も)販売する」(澤田社長)という。完全予約制になる季節商品は?廃棄に対する世論の厳しい目コンビニではおせちや大型のクリスマスケーキを事前に予約し、当日になってから店舗で受け取るお客は一定数存在する。商品の特性上、「その日になってから適当な場所で買おう」という購買行動にはつながりにくい。店舗の立地によっては、仕事帰りに家族の分を購入するお客が多いところもあり、当日販売する分を多くそろえるところもある。恵方巻やうな重などの大量廃棄が社会問題化する中、コンビニにとっては廃棄ロス削減は避けては通れない課題になりつつある。そのため、コンビニ各社は予約販売の強化に近年力を入れてきた。コンビニ各社は季節商品の廃棄量を公表していないが、世論の後押しを受けて廃棄量を削減する取り組みを進めているようだ。食品リサイクル事業を手掛ける日本フードエコロジーセンター(神奈川県相模原市)には、恵方巻の製造ラインを試験的に稼働させたり試作品をつくったりする過程で廃棄される恵方巻や、コンビニなどで売れ残った恵方巻が例年運び込まれているが、19年の分は18年と比べて減少していた。山崎製パンのランチパックは昭和に生まれた。くら寿司で働く若きリーダーに見せてもらった大手回転すしチェーンは安くてうまいすしを迅速に提供することで成長を続けてきたが、そのビジネスを支える厨房はどのようになっているのだろうか。くら寿司の新店オープンを次々と手掛ける若きリーダーに話を聞いた。家賃が200万円もするのにスタバがもうかる理由スタバは大都市の一等地に多くの店舗を構えている。1杯数百円のコーヒーを販売しており、店に長居するお客も多い。家賃が200万円以上するような場所でも利益が出せる秘密とは?戦う相手が強すぎて衰退した東京チカラめし急速に店舗数を増やして大いに注目された東京チカラめし。衰退するのも早かった。理由として「店舗の急拡大にオペレーションが追い付かなかった」「店舗の清掃が行き届いていなかった」などが挙げられるが、本当にそれだけが原因なのだろうか?スシローの進化についていけなかったかっぱ寿司かつて業界をリードする立場だったかっぱ寿司が、競合他社に次々と追い抜かれている。逆転を許してしまった背景にはいったい何があるのだろうか。ビジネスオンラインの最新情報をお届けご購読はこちら利用規約ITmediaはアイティメディア株式会社の登録商標です。