そこで今もっとも話題の二つのスポットをご紹介。Salvaingまずは、創業1766年の超老舗レストラン、「Lapérouse(ラペルーズ)」。1933年からミシュランの3ツ星レストランとして知られ、かつてはマルセル・プルースト、エミール・ゾラなどの文豪や政治家たちが通った有名店だった。Salvaingインテリアは、引っ張りだこの人気女性インテリア・デザイナーであるローラ・ゴンザレスが担当し、時間を超えたエレガンスを表現。グラフィックやテーブル・セッティングは、趣味の良さでフランス史に残るカステラーヌ一族のコーデリア・ド・カステラーヌ。見事な皿やカトラリーから貴族文化を体験できる。写真上:売れっ子内装デザイナーのローラ・ゴンザレス。彼女がデザインする店やホテルは必ず話題になる。写真下:貴族出身のコーデリア・ド・カステラーヌがテーブル・セッティングを担当。呼ばれるいくつもの個室を持つのが特徴で、壁に飾られた絵画や、歴史を持つ調度品が醸す本物だけが持つ重厚さと、まるでオペラの舞台のような華麗さに圧倒される。写真上:“花咲く岸のサロン”という意味の個室「サロン・デュ・ケ・オ・フルール」。写真下:ベル・エポック(19世紀末〜第一次世界大戦くらいまで)のスペイン人ダンサー、公娼であるカロリーヌ・オテロのニックネーム“ラ・ベル・オテロ”からその名をつけられた「サロン・ド・ラ・ベル・オテロ」。Salvaingシェフを務めるのは、2ツ星シェフのジャン=ピエール・ヴィガト。「ラペルーズ」の歴史からインスパイアしたというクラシックな料理を披露する。デザートは、「プラザ・アテネ」でエグゼクティブ・パティシエを務めたクリストフ・ミシャラク。モダンさを取り入れたクラシックなレパートリーだ。2020年には「ラペルーズ・カフェ」をコンコルド広場に面した旧海軍省(オテル・ド・ラ・マリーン)内にオープン予定だというからそちらも、今から楽しみ!写真上:肉汁を添えたやわらかい食感の鳩とグリンピース。ディアブル・ソースを添えて(58ユーロ)。写真下:ガリゲット種のいちご、牛乳のムース、メレンゲを重ねた「ヴァシュラン・ラペルーズ」(20ユーロ)。7.もう1店、オペラ座の中にできた「Coco(ココ)」も歴史的建造物内のレストランだ。一般にオペラ座と呼ばれているガルニエ宮は、ナポレオン3世の第二帝政時代下、1862年から建設が始められ、1875年1月に開業した。古典的なオペラやバレエが上演されている。「ココ」は演目を鑑賞しに来た際も、ミーティングにもいい、朝食からディナーまで取れるカフェ・レストラン。コッパー色の中二階、植物とベル・エポック風のインテリアが不思議にマッチした内装。“レザネ・フォル”(狂乱の時代)からインスパイアし、F・スコット・フィッツジェラルドによる『華麗なるギャッツビー』のムードを湛える。ユニークなのは、室内に建築物が作られていること。ガルニエ宮は歴史的建造物のため建物自体を改築することは許されておらず、周囲の壁に触れないようにしながら室内に中二階を作り変化をつけている。写真上:周囲の壁に触れないようにしながら室内にコッパー色の中二階を配置している。写真下:広々としたテラスは230席と、店内の210席より多い。7.料理は3ツ星シェフのエリック・フレションのもとで修行したジュリアン・シコワヌによるモダンなブルジョワ料理で、マグロのたたき、生海老、鯛のタルタルなど、高級素材を使い、極めてライトに仕上げている。魚介類が多いのは昨今のヘルシー志向を受けてのもの。肉類も鶏のグリヤード、ビーフステーキといったシンプルなラインナップだ。人気パティシエ、ケヴィン・ラコットが監修したマスカルポーネのアイスクリームやフレッシュな果実のソルベも美味しそう。お好みでプラスできる「シャンティイクリーム(2ユーロ)」も追加したい。この夏パリを訪れたら、タイムスリップしたかのような非日常の空間でワクワクしながら食事を楽しんでみて!写真上:生の海老「ガンベロ・ロッソ」、スモークしたアボガド、しょうが(24ユーロ)。写真下:地中海のスズキ、コック貝、アスパラガス、海藻入りバター(42ユーロ)。gourmet」をはじめ雑誌等で執筆。趣味は“料理”と“健康”で、素材のクオリティや効能にマニアックにこだわる食いしん坊。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。