LINK「春告魚(はるつげうお)」って言葉聞いたことありますか?わたしは今まで聞いたことありませんでした。「春告魚」もあるなんて、日本には風流な言葉がありますね。寒い季節が早く過ぎ去り、暖かくなる季節を皆が待っている感じがします。「春告魚」には日本列島の各地でそのように呼ばれる魚たちがいます。瀬戸内海では・・・「サワラ」など春先によく獲れるので「春告魚」と各地でそれぞれの魚をそう呼んでいます。鰊(にしん)北の地方に春を呼ぶ代表的な魚です。春に獲れるニシンは脂がのっておいしことで知られています。「数の子」はニシンの卵を塩漬けまたは干したものです。「塩数の子」を使うときは薄い塩水に一昼夜浸して塩抜きします。「ニシンそば」や「あめ炊き」など京都の名物料理として知られていますが、使われているニシンは3枚におろして干した「身欠きニシン」です。・ビタミンとくに春先のニシンが豊富にもちあわせています。眼張(めばる)漢字の通り、名前の由来は目を大きく見張っているように見えることからついた名前です。関西方面では、タケノコの季節によく獲れることから「タケノコメバル」とも呼ばれています。メバルは水深や棲む場所によって体の色が異なることから「赤メバル」「黒メバル」「金メバル」などの名前で区別されています。LINK鰆(さわら)魚へんに春と書いて「鰆」です。俳句でも春の季語になっています。サワラと名前が変わっていきます。瀬戸内海では、春が旬。11月から2月のものは「寒鰆」として好まれ、身が締まっておいしいです。・サワラといえば西京焼き身がやわらかいので、粗塩を振って身を締めてから調理します。冷めてもおいしく食べられるのでお弁当にも向いています。サワラは一般の魚と違い頭の近い部分よりも尾に近い部分のほうがおいしい魚です。・ビタミンB2・DHA(ドコサヘキサエン酸)細魚・針魚(さより)サヨリは外見は、美しい銀白色で細長い魚体、針のように突き出た下あごが特徴です。その美しい外見からは想像つきませんが、腹の内側が薄い黒膜でおおわれています。「腹黒い人を指す」代名詞のように使われます。「サヨリ野郎」「サヨリ女」は見かけは美しくても腹黒い人の意味で使われます。調理するときは、腹の内側の黒い部分を割り、箸にふきんを巻いたものをブラシ代わりにしてしっかりとり除くとおいしく食べられます。(さくらえび)淡い桜色の美しいさくらえびは、体長はわずか3~5cmです。主産地の駿河湾では資源保護のため、漁期を春と秋の年2回に限定しています。この時季富士川の河原は、さくらえびの天日干しで一面ピンク色に染まります。・マグネシウム・リン素干しは生や釜揚げに比べミネラル分が大幅にアップします。白魚(しらうお)体長10cm以下の小さな魚。新鮮なものほど透き通って美しいですが、鮮度が落ちてくると白っぽくなります。「素魚(しろうお)」と混同されますが、まったく違う種類の魚です。・カルシウム・ビタミンE・ビタミン12・亜鉛わたしは個人的には桜えびを魚屋さんなどで見かけるようになると、「春」を感じるようになります。大根おろしの上に釜揚げの桜えびをのせて食べるのが大好きです。魚でも四季を感じることができるのは、すてきなことですよね~結局は人それぞれに心の中に感じる「春告魚」があるってことなんだと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ごぼうの旬は初冬で、新ごぼうは初夏になります。「豆」は毎日の食生活の中で欠かせない存在です。(148)おすすめ記事まだデータがありません。