チョコ初めての方へ(記事一覧)お問い合わせ(日本味覚協会)味覚ステーション>味覚の豆知識>アミノ酸スコアとは?その1~アミノ酸スコアが高い食べ物と算出方法~201810/07アミノ酸スコアとは?その1~アミノ酸スコアが高い食べ物と算出方法~味覚の豆知識アミノ酸mikakuみなさん、「アミノ酸スコア」って聞いたことがありますか?「スコア」と聞くと、プロ野球のスコアとか、ゴルフのスコア、TOEICのスコアを思い浮かべる方もいるかと思いますが、「アミノ酸」のスコアって何なのでしょうか?実は、この「アミノ酸スコア」は、「食」「健康」を考える上で、とても重要なファクターなのです!今日は、この「アミノ酸スコア」について(世界一分かりやすくなるように頑張って)ご説明します!スポンサーリンクアミノ酸とは?タンパク質の構成要素が「アミノ酸」です。「アミノ酸」を何百個も繋がったものが「タンパク質」となり、私たちの体の筋肉や非皮膚、髪の毛や爪、血液などを作っていくのです!参考記事:必須アミノ酸、ペプチド、BCAAって何?~アミノ酸の味・構造・効果~必須アミノ酸とは?タンパク質を構成するアミノ酸は全部で20種類あります。そのうち、体内で作ることのできないアミノ酸のことを「必須アミノ酸」と言います。「非必須アミノ酸」は、体内で作ることができます。必須アミノ酸は・バリン・ロイシン・イソロイシン・リジン・メチオニン・フェニルアラニン・トレオニン・トリプトファン・ヒスチジンの9種類です。必須アミノ酸は9種あるけど、どのアミノ酸をどれだけ摂取すべきなの?必須アミノ酸は大事です!でも、だからと言って、9種のうち、1種だけをたくさん食べてもあまり意味がありません。必須アミノ酸9種のうち、何か一つでも摂取量が少ないと、そこから水が漏れてしまいます。何か一つでも摂取量が少ないと、他にたくさんアミノ酸を摂取しても、無駄になってしまうのです!!アミノ酸スコアとは?簡潔に言うと、「必須アミノ酸9種類の含有率を点数化したもの」です。・・・ちょっと、よく分からないですね。具体的に、食べ物をイメージして考えてみましょう。食べ物のアミノ酸スコア代表的な食べ物のアミノ酸スコアは上図になります。「米とか食パンとかは、タンパク質というより炭水化物なんだから、そもそもアミノ酸スコア低くて当然なのでは?」と疑問がふつふつと湧いてきます。分かりやすいように、例を交えて詳しくご説明します。成人が一日に必要な必須アミノ酸は、以下のように報告されています。体重60kgの人は、一日でバリンが26×60=1560mg必要ということになります。これを、成人の平均的なタンパク質摂取量をもとに計算し直すことで得られた「食品中のタンパク質1gあたりに含まれるべき必須アミノ酸」が、以下となります。タンパク質を1g摂取した場合、タンパク質に含まれる必須アミノ酸が、上記の量(例えばバリンなら39mg)だけ必要ですよ!という意味になります。この上の図の数値がアミノ酸スコアを決める基準となります。(アミノ酸評点パターン、と言われるものです)※参照:厚生労働省データ・・・まだちょっと分かりずらいですね。具体例を出して考えましょう。精白米のアミノ酸スコアみなさんがきっとほぼ毎日食べている、米(ごはん)で考えてみましょう。精白米(うるち米)に含まれる必須アミノ酸の量は以下となります。※参照:食品成分データベースこの精白米に含まれる必須アミノ酸の量は、多いのでしょうか?少ないのでしょうか?調べてみました。精白米には、ほとんどのアミノ酸は基準量よりも多く含まれていますが、Lys(リジン)だけは、基準量よりも少ないことが分かりました。リジンの必要量:45mg/g精白米に含まれるリジンの量:33mg/gよって、33/45=0.73つまり、精白米には、リジンが「必要基準量の73%しか入っていない」ということです!この「73」という数字が、アミノ酸スコアになります。鶏卵のアミノ酸スコア卵に含まれる必須アミノ酸の量は以下となります。卵には、全種類の必須アミノ酸の量が基準以上含まれています。このように、すべてが基準量以上含まれている場合は、アミノ酸スコア=100となります。※ギリギリで基準量をクリアしていようが、大幅に基準量をオーバーしていようが、どちらもアミノ酸スコア100となります。バレンタインフェアに出店しています!~味覚検定チョコ/喜怒哀楽チョコ~激辛ブームと景気の意外な関係とは?~週刊誌「サンデー毎日」に掲載されました!~新発売!「喜怒哀楽チョコ」~味覚と感情の関係を考えたチョコレート~テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。