科学で見る松阪牛(松阪牛の脂肪(しぼう)の成分の研究)阪さんテレビや雑誌(ざっし)で、いろんな食べ物のおいしさや栄養を科学的に調べているものがたくさんありますね。松阪牛では、そんな研究はないんですか?おじさんあるとも。研究が進められているよ。三重県の研究所では、松阪牛の肉にふくまれる脂肪(あぶら身)の質について研究中だ。松阪牛の脂肪(しぼう)は人間の体温でもとけ出すくらいだ。いうことかわかるかな?松くん口の中で、とろけるようなやわらかさ、ですか?おじさんその通り。食べるととてもまろやかな感じで、いっそうおいしく感じられるよ。松阪牛をはじめ、和牛の肉の脂肪(しぼう)は体にもいいとされているんだ。ガンにかかりにくくなったり悪玉コレステロールを減らしたりするそうだよ。阪さん・松くんわあ、いいなあ。センター畜産研究部)肉に含まれる脂肪(しぼう)の種類やとける温度を調べます。三重県庁には畜産研究所があります。家畜としていいものをつくるために、研究をしています。小学生の社会見学にも、りようされているよ。和牛の肉にしかない甘い香(かお)りを調べている。松阪牛を含む和牛の肉にはいい香りがあって、すき焼きや焼き肉で食べると、いい香りが出ておいしさが引き立つんだよ。阪さんやっぱり松阪牛は、わたしたちのまちの大切な、すばらしい財産(ざいさん)ね。(にっぽんじゅういせいめいかがくだいがく))牛肉の香りの研究です。松くん・阪さんきょうは松阪牛のことがよくわかりました。ありがとうございました。おじさんどういたしまして。外国種の牛肉に無い独特の甘い香りがあり、これを「和牛香」といいます。食べた時に非常にまろやかで口当たりが良くなります。不飽和脂肪酸には発ガンの抑制や血中コレステロール値の低下などの作用があることも知られています。どちらとも言えない※1いただいたご意見は、より分かりやすく役に立つホームページとするために参考にさせていただきますので、ご協力をお願いします。※2ブラウザでCookie(クッキー)が使用できる設定になっていない、または、ブラウザがCookie(クッキー)に対応していない場合はご利用頂けません。