(Mon)スーパーで買うベーコンがあまり美味くないので1週間かけて手作りしてみることにしたまづはチップから、普通は「さくら」「ヒッコリー」等が良いらしいが広葉樹なら何でも良さそうなので(針葉樹はヤニが強く向かないらしい)、蟻に喰われて倒れてしまった「シラカバ」で手作り輪切りにして小さく割るさらにペンチで砕いて完成、市販の物より大きめ材料、バラ肉、粗塩2~3%、砂糖1%、粗挽き黒コショウ1%、タイム、ナツメグ少々、タマネギ3%、ニンニク、ショウガ、柚各1%、酒2%柚はたまたまkoyamaさんから貰った物があったので入れてみた、酒はワインでも良いらしい肉に塩等が馴染み易いようにフォークで適当に刺し、塩とスパイスを擦り込む更に、タマネギ、ニンニク等をまぶしチャック付きビニール袋に入れて酒を振りかけ空気を追い出して密封、この状態で5~7日冷蔵庫でつけ込む(1日に1回袋をひっくり返す)、今日の作業はここまで1週間後に乾燥して燻煙するネットで調べると濃いめに塩漬けし水で塩抜きするようになっているが、今回は始めから塩を少なめにして塩抜きをしない方法で作ることにした。