そうめんが高級かどうかは何で決まるのか?ママと3人息子とパパの生活の知恵ブログ3人の男の子とパパとママの生活を通じて学んだ役に立つ情報を発信していきます。子育ての知恵、家庭生活の知恵、健康や食べ物についての役立つ情報発信ブログです。グルメ我が家はそうめん好きだ。大きい桐箱に入ったものを買う。いつも「ひね」というのを薦められる。「これがいちばんおいしいですよ。その言葉通り、ひねのそうめんを買っていた。ところが、そうめんには三神と呼ばれるものがある。つくり」の種類しかない事が分かった。えっ、では「ひね」というのは何なの?というのがそうめんへの疑問の始まりだった。この記事を読むと、そうめんが高級かどうかはどう決まるのか、ということが分かるようになります。きまるそうめんの材料によって値段が変わるそうめんは、材料によって値段が変わる。これは、どの食べ物でも同じかなと思う。材料が良いもの、特に国産のよい小麦を使っているものは高級になる。そうめんの代表的なメーカーで作られる揖保の糸では、次のような材料を使っている。播州小麦である、粘りが持ち味の小麦「ふくほのか」と、弾力性のある小麦「ゆめちから」を使用。兵庫県産をアピールしたそうめん。表記なし何故、そうめんは冬に作るのか?揖保の糸によると、そうめんは、10月から翌年の4月にかけて作られるそうです。そうめんを作るのは2日がかりで、作り始めの朝は摂氏2度、昼間でも摂氏10度くらいの気温で作るのが最適といわれているからです。暑いとおいしいそうめんができないので、2日がかりという事を考えると、昼間の温度も重要になってきます。昼までも10度前後までの気温で作業が出来る時期を選んでいるという事です。それだけではないようです。今度は夜間の気温が0度近くになると上手く熟成しないようです。夜間の気温も2度ちかくまでの温度が必要のようです。いうことは、そうめんは作る時期も大事ですが、その土地が、そうめん作りに適した土地でないと出来ないという事です。冬の気温が2度を下回ったり、10度を超える場所ではおいしいそうめんが出来ないという事なのです。10月から翌年2月の時期のそうめんがおいしくなる理由10月から翌年2月の厳冬期と呼ばれる時期に作られるそうめんはとてもおいしくなります。揖保の糸では、「三神」や「特級」と呼ばれる高級そうめんが、その時期に作られます。その理由は、グルテンと関係があります。グルテンとは、パンを焼く前のパン生地のような状態のものです。これを引っ張って延ばし、乾燥させたものがそうめんになります。グルテンは、小麦粉を水でこねると生成されます。気温が低いとグルテンへの生成が遅くなり、時間をかけてじっくりと延ばす事になります。乾燥した空気のおかげもあってコシのあるそうめんができるそうです。パンを自宅で焼いた方はこんな経験はないでしょうか?冬の寒い時につくるパンは暑い夏につくるパンより、ふっくら、もっちりとしたものが焼き上がります。それと同じような理由かも知れません。一度乾燥させて、再び湿気にさらす、これを2回やるのが「ひね」そうめん作りの現場を見た事がある人はご存知でしょう。そうめんはグルテンを延ばして、乾燥させたものです。冬は湿気が少なく、乾燥するので、そうめんができるのです。この乾燥したそうめんをすぐに出荷せず、倉の中で寝かせるとどうなるのでしょう。木箱の中で、梅雨を迎え、乾燥した麺が湿気にさらされます。この時期を過ぎると麺に弾力ができ、風味が増します。そうめんを細く延ばすのに菜種油を使いますが、それが上手く分離するようです。梅雨を越えたのが1回だと「新物」、2回越えたものを「ひね」というのだそうです。「ひね」とは、あの乾燥したそうめんが「ひね」られるくらいの歯ごたえがでるのです。そうめんをすすって、切れずにコシのあるまま喉を通る。そんなそうめんになるのです。その「ひね」と呼ばれるものでも「大ひね」と呼ばれるものもあります。梅雨を3回超えたものです。4回も梅雨を超えると、今度は風味が飛んでしまうようです。きまるということで、そうめんは、材料によっておいしさが変わり、その製造時期でコシが変わり、さらに何回、梅雨を超したかという事で歯ごたえが変わり、値段の違いになってくるのです。そうめんが細い程、高級といわれるのは、コシがないと細く伸びないという事でしょう。倉で熟成し、歯ごたえが加わる。いえば、我が家のそうめんの賞味期限は2年でした。2年熟成して、さらに2年、つまり4年が限界で風味が損なわれるという事なんでしょう。3年ものの大ひねであれば、賞味期限は1年という事なんでしょうか。見ると、箱にも帯びにも特級と書いてある。特級の「ひね」ということだ。それなりに高級のようだ。どれだけ細いか、0.5ミリのシャープの芯と比べてみた。ちなみに、大ひねと呼ばれる3年ものは、ほとんど目にする事がない。最高級品である三神のそうめんよりも貴重だ。そんなそうめんを食べる事ができる数少ない人もいる。御中元にいただいたおおひねもののお素麺。2017年8月9日お読みいただきありがとうございます。ランキングに参加しています。下のバナーをクリックしていただくと、ランキングの順位が上がり、励みになります。人気ブログランキングこの記事はあなたのお役に立ちましたでしょうか?もし少しでもお役に立てれたのなら、他の方にも下のボタンから共有をお願いします。ご意見やご感想などありましたらお気軽にコメントをお願いします。100%のハンバーグって聞くと殆どの人は、全部ビーフでハンバーグが出来てると思ってしまう。実は、ビーフ100%っていうのは使...記事を読むトーストの焼き方、バルミューダがなくてもふっくらサクサクにできるトーストの焼き方のコツを少し知るだけで、びっくりする程美味しいトーストを食べる事が出来るようになります。朝の始まりに、サクサ...記事を読むランチに懐石料理を食べにいこう懐石料理は、ちょっと敷居が高いと思いがちだが、思い切って、食べにいく事をお薦めしたい。ランチは値段も手頃で食べられる場合も多い。...記事を読む肉汁たっぷりのハンバーグはマスコミが作った嘘よくテレビなどで見る「肉汁たっぷりのハンバーグ」。ナイフを入れると、あふれるくらいの肉汁がしたたってきて、それを見ていた一同が「おいしいそう...記事を読む大根サラダの部位は、先の部分を使うと瑞々しくシャキシャキになる外食で大根サラダを注文すると美味しいと感じるのに、家で作るとなんだかピリッと辛くて、ドレッシングの味が負けてしまい美味しくない。大根おろしを少量の薬味で使いたいときは別として、ポン酢や滑茸などと食べる時には甘い方が断...記事を読む嫁の実家から桃が届いた。その名も嫁の実家から桃が届いた。スーパーでもまだ、ほとんど桃は見ない。その名もクイーン遠藤。記事を読むおいしいフレッシュブルーベリーを手に入れるブルーベリーの季節がやってきた。我が家は、というか自分はブルーベリーが死ぬ程好きだ。ヨーグルトに入れてもいいし、そのままフレッシュで食べても...記事を読む餃子をパリパリ、ジューシーに焼くには火をつける前にお湯を入れろ餃子をパリパリ、ジューシーに焼きたかったら、火をつける前にお湯を投入して、蓋をしてから焼けばいいだけです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。ママと3人息子とパパの生活の知恵ブログ.。