人参のおかずムース色鮮やかな人参のピュレを使ったおかずのムース。人参のほのかな甘みが優しい一品です。液体を手軽にゼリー状に固めることができる「介護食用ゲル化剤(増粘安定剤)」を使います。※動画の再生は↑をクリックしてください。人参のムースを作る生クリームを七分立てにする。人参のピュレを準備する。冷凍保存してある場合は、自然解凍または電子レンジで加熱して室温に戻しておく。人参のピュレ、チキンブイヨン、ゲル化剤をミキサーで10秒ほど撹拌する。1分以上の膨潤タイムをおき、再び10秒ほど撹拌する。(1)に(3)を加えヘラで切るようによく混ぜ、器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。人参のジュレを作る解凍した人参のピュレに分量の水とゲル化剤を加え、ミキサーで10秒ほど撹拌する。1分以上の膨潤タイムを起き、再び撹拌する。(4)に(5)を注ぐ。そのままでも食べられるが、お好みで冷蔵庫で冷やしても良い。POINT*介護食用ゲル化剤は、食品をゼリー状に固める増粘安定剤です。加熱・冷却することなくわずか数分でゼリー状に固まる商品もあり、時間のかかるゼリーやムース作りも短時間に作ることができます。ここでは、介護食品メーカー、宮源の「ミキサーゲル」を使用しています。*膨潤タイムとは、ゲル化剤に材料の水分を充分に吸収させる時間を言います。