旅行Tweetサン・セバスチャンでの2日目は天気が良いので、まず、モンテ・イゲルドの山に登ることにしました。ホテルで聞いてバスが便利とのことだったので、ZUMALAKARREG121というモンテ・イゲルドに近い停留所まで、丘を越えてバスは向かいます。この停留所の周辺は高級住宅地で、3階建の大きな住宅が立ち並んでいます。塔屋のある家もあります。海岸に沿って歩いていきます。モンテ・イゲルドの上の方まで大きな屋敷が続いています。海岸に沿って公園も整備されています。ケーブルカー乗り場へ行くと入り口が閉まっていました。駐車場には車が数台とめてあるのですが。11時から動き出すとのこと。これでは次の目的地に間に合わないので、この日はモンテ・イゲルドは断念して、近くの海岸を少し歩いて元のバス停に戻りました。海岸には砂の城をつくるパフォーマンスをしている人がいました。犬も集金を手伝っています。来たバスで訪問先のバスク・クリナリーセンターに向かい、視察を終えて、昼食のレストラン三つ星レストランのARZAKに向かいます。http://akifumiuemura.blog18.fc2.com/blog-date-201211-10.htmlARZAKはサン・セバスチャンの旧市街の中心部からバスで10分程度、郊外に入ったところにあるミシュラン三つ星レストランです。着いたのは1時、予約の時間は店がオープンして直後の、1時30分、スペインの昼食の始まるのはかなり遅くなっています。パリの三つ星レストランのようにラグジュアリーな空間ではないですが、日本の三つ星レストラン、たとえばカンテ・サンスと同程度の空間構成のレベルではないかと思われます。ベテランのサービス担当のマダムから渡されたのはアラカルトのメニューでした。デギュスタシオンのメニューはないのかと聞くと、テーブルの上にもう一つのメニューが既に置いてありました。少量ずつ出されるこちらの方を注文しました。サービス係の若いスキンヘッドの男性はやや緊張した面持ちの対応です。アペリティフはどうかと聞かれるので、思わずシャンパーニュを注文しました。CAVAでも良かったのですが・・・。グラスのシャンパンはルイ・ロデレール、かなり保守的です。ワインリストには20ユーロ程度のワインから、600ユーロ強のかなり高価なスペインワインまで実に多くのスペインワインと、フランスなどの外国ワインが少し掲載されていました。恰幅の良い人の良さそうな、いかにもスペイン男らしいソムリエが30ユーロ弱のワインを進めるので、料理とのバランスで少し心配になって迷っていると、アリオンAlion2008を次に勧めてきたので今度は迷わずに決めました。ボデガス・ベガ・シシリアのオーナーの一家がつくるボルドースタイルのワインです。最初のワインも実はレベルが高かったのかもしれません。料理のサービスはマダムが行います。Huitlacoche「キャッサバとコーン・スマットの環状列石」という5種類の料理ののったプレートが出されました。そのうちの一つはドライアイスを使った、料理から煙が噴き出すサプライズを伴う料理でした。tonic炭酸とチョリソ。炭酸飲料の空き缶の上に乗ったチョリソ。puddingコーン、イチジク、ブラックプディン。コーンのスープにイチジクの実。プディンは花弁がまぶされた美しさ。kataifiオニカサゴのプディン、カタイフ添えタラにも似たオニカサゴの身にカタイフをまぶしてコロッケ状に揚げた料理。ピンチョスのエビクリームコロッケ風でカリッと香ばしい味わい。シャンパンに最高に合います。coconut.グースベリー、ココナツ添えドライアイスの煙の中から登場した、パリッと揚げたポテトチップスのような薄く切ったココナツに、ほおずきの実のようなグースベリーが添えられています。strawberryイワシのマリネとイチゴメニューにはあった定番料理ですが、実際には出てこなかった料理です。代わりに細かい粒状のピスタチオと香草で巻かれた白身魚が出されました。環状列石、玉ねぎ、コーヒー、紅茶パリッと揚げたかなり薄い生地の皮のなかに、とろけるようにクリーミーなキャラメリゼされた玉ねぎとフォワグラの詰め物が入った料理。した香ばしい皮とコクのあるクリーミーで熱々の汁とフォワグラの複雑な味わい、玉ねぎの香ばしさなど、味わいと食感の調和が素晴らしい。コーヒーとお茶の粉が散りばめられています。パンはかなり普通です。lobster麻のマスタードとロブスター。ロブスターは甲殻類独特の食感と香ばしさで調理レベルの高さを感じます。musselまぶし卵とイガイ温泉卵のようなまろやかなポーチド・エッグにイガイのディスクがのっています。上にはかき揚げのような海草の揚げ物。シンプルながら味わいの深い料理です。以下の魚と肉のメインは2人で別のものを選択しました。figs白マグロ、棘だらけの洋ナシとイチジク半生に調理したまぐろに、海草を揚げたものだろうか棘とげの付け合わせが付いていました。monkfishグーズベリー、玄米とモンクフィッシュ、Monkfishという白身魚はアンコウのこと。淡白だが柔らかく脂ののった魚だが、甘酸っぱいソースが良く合います。甘酸っぱいグーズベリーに]乾燥したほおずき。physalis豚の脂身とほおすき(右上)フォワグラのような豚の脂肉の香りと甘酸っぱいほおずきの味わいが絶妙で美味でした。鳩のローストに赤紫系の果実のソースを添えたもの。ミディアム・レアを希望したので、ソースに良く合う柔らかく、ジューシーな肉汁を楽しめました。臭みはなくマイルドでエレガントな味わいです。pudding(右上)別皿で鳩の足がローストされ、ハイビスカスのプディングとともに出されました。こちらは香ばしく野性的な味わい。seedsチョコレートの入ったクリーミーなアイスクリームにジュレが添えられています。chocolate小石のような丸いボールのチョコレートにクリーミーなソースが添えられています。ladybird金の足跡とテントウムシ見るからに可愛らしいデザート。stoneピスタチオの乗った四角くサクサクのデザート。Selectionアイスクリームのセレクション。デザートごとに四角い容器にチョコレート、コーヒー、バニラなどのアイスクリームが添えらています。小菓子として、ネジ、ボルト、ナット、スクリューなどのチョコレート。それぞれ、チョコレートの味わいを変え、コーティングしたり、ナッツなど加えられています。それぞれ美味しいのですが、ここまで来ると胃の方もかなりの負荷となってきました。chocolate.全般にはオーソドックスながら機知にとんだインテリジェンスを感じる料理の数々です。鳩のローストはミディアム・レアに焼いてもらったのですが、柔らかくて火入れが絶妙で素晴らしく思いました。低温調理なのでしょうか。レストラン内に研究室を設置し、調理科学の研究を行っているだけに、調理レベルはかなり高く、世界のレストランランキング8位にふさわしいレストランでした。Arzakも、サン・セバスチャン映画祭のVIPが来店していたためか、姿を現していました。食事が終わってから一緒に写真を撮らせていただきました。食事の終わったのは4時30分。3時間の長時間ランチでした。タクシーで旧市街に戻ります。旧市街の中心にある市場で、隣にショッピングセンターがあります。ここからホテルまで商店街を見ながら戻ります。5時過ぎですが、商店が開いているためか、前日よりも人出が多いようです。ギプスコアノ銀行は1899年設立のサン・セバスチャン日本車のある銀行です。カテドラルの近くに来るとさらに人通りが多くなります。可愛らしい子供服を売る店が目立っていますが、子供連れも多く、子供が着飾っているのはこの地域の特色だそうです。前日通り過ぎたfnacにも入ってみました。広くてモダンな店内です。Kimidollという日本の女の子の名前が付いた近代こけしが並んでいました。これはオーストラリアのデザイナーが日本のこけしをモチーフにして製造しているそうで、フランスやスペインで相当人気のようです。この日も夜はバル巡りに出かけました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。technology.。