写真上部の左側に見えるカーテンのところから、摘まれたぶどうが入ってきて、グレーのバケツに入ります。グレーのバケツは500kgのぶどうが入るそうです。最繁忙期には1日にバケツ200杯のぶどうが...!より良いブドウを選別して、高級価格帯のワインを作る場合は選別機を使って、えり分けするそうです。その機械も見せていただきました。糖度が高いぶどうだけを選別できるというかなり高価な機械。ある程度機械でえり分けて、人間の目でも判定をし、最高級のワインが出来上がるとのこと。美味しいものにはそれだけの手間がかかっているということです。その後ぶどうは除梗破砕機を通って、下に落ち次の工程へ。通常白ワインの製造工程では果皮を取り除きますが、こちらでは入れたままにしているそうです。いうのも、ぶどうの果皮には香り成分が多く含まれており、低温で果汁と果皮を保管しておくことにより果汁にしっかり果皮の香り成分が移るとのこと。これを【スキンコンタクト】製法というそうです。スキンコンタクトは、気温が低い北海道だからできること。夏でもそれほど気温が上がらないので、クリアなワインができるそうです。スキンコンタクトが終わると、まだまだ残っている果肉の果汁を絞り出すため、圧搾機にかけます。中に大きいバルーンが入っていて、バルーンが膨らみ、圧搾機が回転することで外側に押し付けられた果肉、果皮から果汁が絞り出されます。今はさらに高性能なものもあるとか。こちらは発酵のタンク。右側のステンレスのものが新式。新式のものは温度管理、発生するおりの処理、攪拌等がオートメーション化されています。左の旧式のものは、溜まったおりは人力でバケツで掻き出さなければいけないし、温度調整もできないので、寒い今は白い保温用のシートを巻いています。暑くなるとこれをはがす、という手間もかかります。(大変...)新式は1台1000万(!!)するそうで、いまだに小さい醸造所は旧式で大変な思いをされているところも多いとか。繁忙期はスタッフの方ですら、ここは立ち入り禁止になるそうで、貴重なものを見せていただきました。発酵の際に酵母がブドウ糖を食べ、熱と二酸化炭素が発生します。すべての発酵タンクの上にはホースがつながっており、熱が高くなると水を流して冷やす仕組みとなっています。その水は冷たい雪解け水を地下からくみ上げたもので、うまい具合に活用されています。自然環境に恵まれている小樽だからできることですね。こちらはワインに残ったおりや酵母を濾す機械です。細かいフィルターが並んでおり、ここを4回通すそうです。以前は2回だったけど、今は4回。クリアな味わいに磨きがかかったわけですね。ここで出たおりや酵母はおよそ250トン。従来は畑に肥料として撒いたりもしていますが、それでも余ってしまうそうです。再利用のために、ワインビネガーを作ったり、いずれは化粧品に使用されるように現在研究中だとか。この後、オートメーションで瓶に詰められていきます。結び-ワインと茶の共通点-案内してくださったお兄さんがとてもワインを愛していて、知識も豊富。工場を案内していただくと非常にワインを身近に感じ、もっと勉強してみたいと思いました。お兄さんのお話の中で、「自然派ワイン」を名乗る正しく作られていないワインが流行っている話を伺いました。名乗って、生ごみを撒き、ハエがたかっているような土でお茶を作っている人もいる話を以前茶農家さんから聞いたことがあります。難しい問題ではありますが、人にも作物にも良い状態できちんと管理をしないと美味しいものは生まれないのではないかと個人的には考えています。土の管理、肥料、農薬の管理然りです。茶とワインの共通点について考えたのは、「国産ワインと日本ワインの違い」のお話です。・国産ワイン⇒海外から輸入したぶどう(濃縮果汁等)を日本で加工して作られたワイン・日本ワイン⇒日本で育ったぶどうで日本国内で加工したワイン簡単に言うとそういう違いだそうです。この定義が法律で定まったのはなんと2018年10月だとのこと。海外で日本ワインを訴求するにも、強みを生かすためにも、きちんとした定義と法整備が必要だと思われるのは、これまた茶と同じ。最後に、ワインと茶との共通点として安易ですが以下を考えます。1品種の違いが味に出る2その土地の風味が味に出る3昼夜の寒暖差のある場所で良質な原料が育つワインのソムリエの方が使っている、風味を表現する時の言葉、用語等はそのまま茶を表現するにも使えますし、おそらくワインを深めるとさらに多くの共通点が見つかるのではないかと思います。アルコールに弱いので、多くの飲み比べはできませんが、少しずつティスティングをし、茶と同様に自分の知識と経験をためていきたいと思いました。フードペアリングについても!違う角度から茶を見る機会を与えてもらって、良い経験となりました。ちなみに、購入してきたワイン。ナイアガラという白ブドウ品種で作られた甘口です。ぶどうのさわやかな香りと生ぶどうジュースのような甘味にすっかりメロメロになりまして、迷わずゲットしてきました。※筆者の購入したものは2017年のものでした。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピングアルコールに弱いけど美味しいワインを飲みたい方に是非お勧めしたいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。年の瀬のほうじ茶作り。気づくと付いてる茶渋。気になる汚れどうしてる?茶器の掃除について。選び方2~シングルオリジン?orブレンド?~最近のコメント水と茶との関係。