英一さん|料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ!おいしいレシピを見つけよう。真直プロフィール創業400年以上の歴史を誇る「瓢亭」の14代当主として、京料理の美食の伝統を支える一方、全国の料理学校の教壇に立ち、若手の育成に努めるなど多方面で活躍。NPO法人日本料理アカデミー顧問。英一さんのレシピ一覧はこちら八方だしすべての煮しめのベースとなるだしは、うまみをしっかり抽出します。味つけの際に調味しやすいのが特長です。たけのこの含め煮しっかり味がしみたたけのこはおいしいこと請け合いです。水煮を使うので、気軽につくれます。さつまいも甘煮べっこう色に煮詰めたみつをからめ、さつまいもをおいしい小鉢に。寿煮しめ正月料理に欠かせない、食卓を華やかに彩る煮しめです。丁寧に下ごしらえし、ゆっくりと味を含ませた煮しめは格別の味わいです。うす葛仕立てかにたっぷりのフワフワだんごを、おいしいおだしでいただきます!梅にんじんにんじんと長芋で、紅白の梅に見立てます。にんじんは下煮して柔らかく、きれいな色をいかしましょう。白みそ仕立ての味わい深い煮物です。紅白がきれいなえびは、サッと煮てから殻をむき、再度煮汁で味を含ませましょう。えびは鮮度のよいものがおすすめです。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。