一度スタンプしてください。沖縄で食べた豆腐ようをお家で簡単に。米麹の酵素でお豆腐がとろとろになり感激!微生物発酵が専門なので安全に作れる方法をご紹介します。2センチ角程度に切る。耐熱容器にラップせず、レンジで2分加熱。2レンジから取り出して水を切り、粗熱がとれたら再度レンジで2分加熱する。3豆腐の表面の水気を、キッチンペーパー等で拭きとり、ざるに並べる。4乾燥した場所やヒーターの前で数時間乾燥させる。急ぐ場合はドライヤーで。※焼酎はアルコール20度以上のものを使用し、豆腐が完全に浸る量に調整下さい。徐々に米麹が溶けてきます。※20度程度の室温で、5日目には柔らかくできていました。お好みの味になるまで熟成させてください。8アルコール度数が20度以上の状態で、豆腐が完全に浸っていれば長期間室温で熟成が可能です。沖縄では半年位熟成させるそうです。焼酎は必ずアルコール度数20度以上を使い、保存液に水などを入れて薄めないこと。熟成中、お豆腐が完全に液に浸っているようにすること。表面がでてしまうと、麹由来のカビ等が発生してしまいます。(液中ではカビは発生できないので)きっかけ沖縄で食べた豆腐ようをもう一度食べたくて。微生物発酵に詳しいので、家で安全に美味しく作れる方法を考えてみました。おいしくなるコツ・お豆腐を乾燥させること・焼酎の度数を守ること・お豆腐を完全に液に浸して熟成させること沖縄の豆腐ようが赤いのは紅麹を使っているからです。今回は普通の麹で代用しました。0スタンプしたユーザーは、まだいません。17:48作ってくださりありがとうございます!喜んで頂けて嬉しいです。乾燥麹をお使いなら、2、3回は大丈夫だと思います。お豆腐が全部浸るよう必要に応じて追加して焼酎を頂けたらと思います。16:49美味しくておいしくてたまりません。沖縄で食べてからやみつきになっていました。買うと高いので、自分で作れて最高!使った焼酎液は何回ぐらい再利用が可能ですか?1回で捨ててしまうのはもったいないですが・・・。