ころから料理に興味があって、調理科がある高校に進学しました。父親の故郷、大分の学校でした。食材費がかかるため、普通科に進学するよりも学費が必要だったこともあり、父親は公立高校への進学を希望。公立高校の学費との差額をアルバイトで稼ぐことを条件に進学を認めてもらいました。午前中は国語や数学といった普通の学科を学び、午後に調理の授業があるんです。大分の有名ホテルで活躍する料理人が先生で、世界的に著名なフレンチのシェフが講師として登壇したこともあるなど、いろいろと勉強になりましたね。高校卒業後は居酒屋チェーンに入って、店舗の立ち上げも含めて経営にも携わりました。居酒屋ブームがあったころで、人の使い方や、お金・食材の管理の仕方などを学びました。そこで12年間働いた後、今の店をオープン。店名の「二代目」の由来は、遠い親類が60年前に同じ場所で「やっこ」という店を開いていたからです。カウンター席をメインとした「一人でも楽しめる店」を目指し、オープン当初は15席ぐらいの小さな店でした。その後、改装して座敷も作り、席数はオープン時の倍に増えました。その日の朝に揚がった魚が航空便で届きます。今朝まで海を泳いでいた魚だから、鮮度には絶対の自信があります。弟が大分で仲買をしているんです。当店の専属漁師が釣った魚を船の上ですぐに〆めて弟に渡し、それが梱包されて飛行機で届きます。佐賀関といえばやはり「関サバ」「関アジ」。佐賀関支店の組合員である漁師が一本釣りしたマアジやマサバのこと。サイズも決められています。した歯ごたえが特徴で、味は折り紙つき。当店で使っている関サバや関アジ、関イサキは、新鮮だから白子まで食べられます。アラはみそ汁にし、骨は骨せんべいにします。刺身に使った魚の皮も煮凝りにして、出汁で割ってスープにしたりデザートを作ったりするため、ほとんど捨てる部分がありません。関サバのシーズンオフ、八面六臂から仕入れたアナゴが当店の名物です八面六臂を使い始めたのは、貝類を仕入れるため。大分を中心とした九州の新鮮な魚で勝負していますが、九州は生で食べられる貝類が少ないんです。長く店を続けていると、常連のお客様が飽きないように、新しい食材やメニューにチャレンジする必要があります。そんなわけで、生の貝類を仕入れるために八面六臂を利用することにしました。それにマグロやカツオといった魚も、築地の方が充実していますしね。お客様のなかには、電話予約の際に食べたい魚を指定する人もいらっしゃいます。ところが、九州にその魚を頼んでも、揚がらないケースも少なくありません。八面六臂でも扱っていますが、九州、特に豊後水道の魚は美味しいです。日本屈指の漁場といえますね。「岩ガキ」「伊勢えび」「いくら」などは獲れません。その点、八面六臂には全国の魚が集まっているので、大分で獲れないものは八面六臂で仕入れます。関サバのシーズンオフ、八面六臂から仕入れたアナゴが当店の名物になります。八面六臂と取引をはじめたおかげで、メニューの幅が広がりましたね。飲食店の皆様へご提供しております。