行楽寿司【2代目blog】2代目が送る、「2代目blog」という名のコラム(?)のコーナーです。"コラム"と言っても堅苦しくせずに気楽に読んでくださいね。おせち料理には必須の『数の子』、鰊(ニシン)の卵の事であります。今日は海のダイヤモンド『数の子』についてお話ししようと思います。●ニシンから取り出した原卵の血管や筋などを綺麗に取り除きます。●数の子を体に無害な活水で漂白します。(漂白すると黄金色の数の子になります)●大きさや形で選別して箱に並べます。良質な数の子は、色鮮やかで透明感があり、身がしっかりしてるもの。薄皮が綺麗に付いているもの(鮮度の証拠)です。●「太平洋産」と「大西洋産」の二種類がありますが、品質が違い「太平洋産」が良しとされています。●折れ等が売っていますが、塩抜き後の薄皮を取り除く際、取りづらいので、気を付けて下さい。水1000ccに対し食塩4gを溶かし約300gの数の子を、約7〜8時間浸します。その間に同じ割合の塩水を3回取り替え、若干塩分が残った状態にして、薄い膜を取り除きます。抜き過ぎてしまったら、薄い塩水に1〜2時間浸して下さい。触れない様、ラップできっちり包んで冷蔵庫へ。塩抜きした数の子は、保存が効かないので、1〜2日中で食べきりましょう。年内最後の後楽通信となりますが、いつもご愛読頂きありがとうございました。後楽寿司もご愛顧ありがとうございました。皆々様のお陰で今年一年も乗り切る事が出来ました。年末に向けご多忙の事と存じますが、忘年会も重なりお疲れと思います。ご無理をなさらずに健康にお気を付けてお過ごし下さい。本当に今年一年、ありがとうございました。来年も実りのある良い年にしていきましょう!どうぞ良い年をお迎え下さい!*尚、年内は30日まで、年始は4日からの営業となりますので、どうぞよろしくお願いします。