ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。10:00おいしくてヘルシーと、日本でも人気のベトナム料理。Tweetベトナム人はこのおこわを主に朝食に食べる。このようなボックスのほか、バナナの葉、ビニールを巻いた紙などに包み、テイクアウトする姿もよく見かける今回の料理は、南部と北部で呼び名が異なるのですが、今回はあえて南部の名前でご紹介させて頂きます。この「ソイバップ/Xoi=おこわ、Bap=とうもろこし」は、名前の通りに、とうもろこしともち米を一緒に炊いたおこわ。炊いただけではなく、ポロポロにつぶした皮なしの緑豆を、とうもろこしともち米の周りにまぶし、薄切りにして油でカリカリに揚げたエシャロットをのせて油気を加えて食べるものです。おこわに入れるとうもろこしは、日本でよく食べる、黄色くて甘味のある甘味種(スイートコーン)とは違い、粘り気のある糯種(もちしゅ)のとうもろこしを使います。Corn」とも呼ばれ、とうもろこしの粒の周りの皮がワックスでコーティングされた様に、ツルツル、ピカピカとしています。粒の中は「糯種」というぐらいですから、加熱すると粘り気があってモチモチの食感なのです。このとうもろこしのモチモチに、さらにもち米の少し違う種類のモチモチ感が加わり、さらにはつぶした緑豆のボソッとした粉っぽさが口の中で微妙に混ざり合うのです。ここまでは南部も北部もほぼ変わりありません。このおこわをどんな味で食べるかが南北で違ってきます。Ngo」と呼ばれ、シンプルにおこわに加えた塩味で食べられています。南部では、これにさらに砂糖も振りかけて、しょっぱ甘くして食べるのですが、砂糖といっても日本より粒の粗いグラニュー糖をかけるのです。食べると当然「ジャリ、ジャリ」という食感が広がります。このジャリジャリ感が、南部のこのおこわの美味しさの一部だと私は思うのです。モチモチとした柔らかな食感に、ジャリっとした固い粒を合わせるなんて...と初めてこれを食べた時は正直少し違和感があったのですが、食べ進んでみるとグラニュー糖がかかっていない部分が何か物足りなく感じて来たから不思議です。甘さも勿論ですが、ジャリっとした食感がある方が、口の中でモチモチ感をより楽しく味わえる様に感じます。相反する食感を口にすることで、それぞれの食感がより際立つということなのでしょう。ベトナム料理は、よくナッツ類やごまをかけるなど、食感を楽しむ料理でもあります。グラニュー糖は、湿度のある気候でも使いやすいために広く普及するようになったもので、偶然ではありますが、この食感の面白さも料理の一部として味わっているようです。しのぶベトナム料理研究家。ベトナム料理教室やベトナム料理店のメニュー開発、執筆を中心に活動。2011年7月に『ベトナム×ハノイ36通りグルメ』(情報センター出版局)を出版。Rotation掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。2015/11/07店によってコシの強弱は様々。2015/09/10フーコック島のゴイカー。2015/06/10北部のバインゴイ。2015/02/10ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。2014/08/08外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。Facebook日本語Vietnameseベトナムスケッチ!ベトナム旅行と現地情報ベトナムスケッチTwitter★週刊SK編集部★2月17日号が発行されました!表紙はスピードスケートの小平選手です。Grill」に行ってきました。418ビューバインミーは、うまい。Inc.発行日:毎月1日発行(月1回)発行部数:25000部(変動あり)判型:B5版、フルカラーページ数:約200ページ。(変動あり/別冊『エンタメ』付き)配布場所:ベトナムは、ハノイ・ホーチミン市・フエ・ダナン・ホイアン・ニャチャン・ムイネーほか、ベトナム全土のホテル・飲食店・ショップなどで無料配布。外国人ベトナムスケッチとは「ベトナムスケッチ」は、2000年4月に創刊されたベトナム最初の日本語月刊誌です。当編集部は自社媒体の制作だけでなく日本からの編集依頼も積極的に受注。日本で発行されるベトナム関連書籍・雑誌の制作やコーディネートなどの業務を幅広く行っております。@VietnamSKETCH。