遠赤外線は素材の風味を十分に生かす効果があるため、フライはもちろん、肉を焼いた時は柔らかく、魚の場合は生臭さが消え、骨ばなれがよくなります。このように口あたり、歯ざわりといった食感についても、普通とは「うま差」がちがいます。遠赤外線を放射することで、素材の急速な温度上昇がほぼ均等に進行し、短時間で満足のゆく仕上がりとなる低温調理が可能です。熱媒体が不要な放射加熱だからこそ、熱伝導による損失がなく(180°C必要な揚げ物も160°C前後で充分に揚がる)10~12%もの温度差となります。熱処理時間の短縮、油の目減りのダウン、日持ちのアップへと、好展開できる遠赤外線。おいしく揚げられるだけでなく、「この位揚げるとダメになるのに」という油でも、十分にキレイに揚がり、油の消費量は大きく削減。「経費の差」が経営のキメ手になります。油切れが抜群に良く、衣ムラなくカラッと揚がります。これは、遠赤外線による効率的な放射加熱が面的に平均して行われるからです。そのため、被加熱物質の温度上昇が平均化され、部分的な温度上昇がなくなり、ムラのない美しさが、「外見の差」となってあらわれてきます。立ち上がり温度の早いことも、遠赤外線の特徴のひとつ。従来のフライヤーとの、その加熱時間のスピード差はかなり幅があります。これは、燃費の節約で最も効果的なウォームアップ時間を縮め、実稼動時間を伸ばし、合せてコスト削減というメリットにつながります。遠赤外線による調理は、全ての点において好結果を生むのです。「食」の世界に、大きな進化をもたらしています。遠赤外線加熱の特長の一つに、立ち上がり温度の早いことがあります。燃費の節約で最も効率的なのがこの初期作動時で、ウォームアップ時間の短縮は実働動時間を伸ばし、合わせてコスト低減が計れます。●中心温度85°Cまでの加熱処理時間もう一つの特徴に、遠赤外線加熱は、油温の上昇が早く、遠赤外線の浸透効果で揚げ物の芯温が85°Cになるのが早く、合せて通常より10~12%低い油温で揚げられます。それぞれのグラフが遠赤外線の熱効率の高さ、低温での処理スピードのアップを実証しています。