ブログスタッフブログSNSお問い合わせジャスミンとベルガモットのアロマでオリエンタルテイストをお楽しみください信州杏子のコンフィチュール長野県産のフレッシュあんず。収穫から市場流通の期間がとても短く、ある意味非常に貴重なフルーツのひとつ。生で食べても酸味のキツいだけ。加熱することで美味しさがぐっっと引き出される魔法のようなくだもの。糖度も余り高くないので日持ちもしない。希少なのかもしれませんね。皮付きのまま半分に切り分けて種を取り除き、グラニュー糖、バニラビーンズとじっくり煮詰めていく。それだけの作業ですが。ホントに甘酸っぱい香り、味わい、どれをとっても加熱の成せる業。コンフィチュールの醍醐味ですね。皮むきアーモンドを瓶詰めの時に加えてます。杏仁とはいきませんが、ビター感がゆっくりとコンフィチュールの中に浸透していきますよ。マンダリンオリエンタルジャスミンティー、マンダリンオレンジ、ベルガモットを組み合わせたお菓子です。ジャスミンティーと牛乳を温めて香りを抽出します。香りを抽出した牛乳、卵黄を混ぜ合わせてジャスミンティー風味のクレームアングレーズを炊き上げます。炊き上がったアングレーズを冷やして、ホイップクリームとていねいに混ぜ合わせてカップに流し入れます。底部分のオレンジ色の層が、マンダリンオレンジとベルガモットのカスタードクリーム。牛乳の代わりにフルーツピューレで炊き上げたフルーツ感たっぷりの豊かな味わい。マンダリンの甘みとベルガモットのさわやかなアロマが心地いい印象を与えてくれます。マンダリンゼリーとジャスミンティーのジュレ。マンダリンのジュースとグラニュー糖、ゼラチンで仕込むタイプ。ジャスミンティーのジュレは紅茶を淹れる製法そのままに、海藻系の凝固剤で冷やし固めた「つるんとした」食感。いう表現で書き分けましたが、ゼラチンタイプは口の中でゆっくり溶けていくタイプ、ジュレは喉ごしのいいタイプ。ゼリーにもメリハリをつけて口の中で広がる「時間差」を表現してますよ。トップに添えたのはチョコレートのソフトパウンドケーキ。これにもベルガモットの香りを忍ばせています。オリエンタルなアロマのジャスミン。中国茶と交わることでより個性的に。フローラルなベルガモットを組み合わせることによってお菓子としての華やぎを与えてくれるところも魅力的ですね。し過ぎていないところも満足度を高めてくれます。ギモーヴ(マシュマロ)をよりポップに、食べやすいスタイルとして2枚のサブレでサンドして仕上げたカジュアルスタイルのおやつ菓子です。赤色のスイーツが好き!グラスデザート、マカロン新作です。初夏のオリエントデザート、できてます。ホットチョコレートドリンク、マカロン、ケーキもコンフィチュールもX’mas気分です。パイル織りのヴェルヴェット。それは、柔らかで上品な手触りと深い光沢感をイメージさせる、上質な織物です。和のスイーツ、フレンチスタイルのマカロン。紅茶、アーモンド、ラベンダー。アッサムCTCでロイヤルミルクティーを仕込みます。レモンの爽やかな酸味や香りは、夏になるといろんなシーンで取り入れたくなりますよね。(第688回)ラズベリー、収穫してます。943ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。660ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。