潰したバナナに卵や砂糖などを加えていく作る簡単なカップケーキにニンジンも入れてみました。ついでにくるみも入れて香ばしさと食感もアップ。バナナカップケーキとの大きな違いは溶かしバターを加えるところです。カロリーはその分あがりますが、やはり美味しくもなりますね。くるみは入れなくてもいいですし、代わりにチョコチップなんかも美味しいです。薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。2、3度やるとベターだけど1度でも。ニンジンをすりおろす。バターを電子レンジで1分半くらい加熱して溶かす。名前はバターでも、無塩マーガリンで十分。くるみを170度のオーブンで10分程度、空焼きしてから刻む。金属の型を使う場合、バター(分量外)を型の内側に塗っておく。オーブンを170度に温めておく。作り方ボールにバナナを入れ、フォークなどで潰し、レモン汁をかける。すりおろしたニンジンも加える。そこに卵と砂糖も入れて混ぜていく。泡だて器を使ってもよいが、そのままフォークでも混ざる。ふるった粉類を加えて混ぜ、溶かしバターを加える。ここは泡だて器で混ぜないと難しい。くるみを加えて型に入れる。170度のオーブンで30〜35分焼く。オーブンによって時間は5分くらいは前後するので、中の様子を見ながら。竹串を刺してみて、どろりとした生地が付着していなければ大丈夫。焼けたらオーブンから出して少し冷めるのを待ち、ビニール袋に入れた状態で冷ます。