今日は、ホームパーティや寛ぎのひと時に、お酒と味わいたい華やかなお魚料理をご紹介します。「和」のイメージの強い"塩糀"ですが、実は和洋折衷さまざまなお料理に活用できる万能調味料です。"塩糀"はワインと一緒に楽しみたい、こんなイタリア~ンな煮込み料理も大得意。下ごしらえと味つけを同時にこなし、簡単に美味しく仕上げてくれます。マイ塩こうじの作り方アクアパッツアと言えば「アサリ」を使うのが一般的ですが、今日はシーズン突入の「真ガキ」を使ってボリュームたっぷりの一品に。魚は手に入れやすい切り身でも、皮目が美しい「金目鯛」ならより華やかに仕上がります。贅沢な組み合わせですね!忙しい母はハレの日もなかなか仕込みに時間がかけられません(笑)!この糀アクアパッツアは、土鍋ひとつで調理してそのままテーブルへ並べられる手軽さ。仕事帰りの夜でも作れちゃうほどのスピードメニューです。作ってみてくださいね。野菜などを切っておいて、魚介を塩糀で漬けておけばパパっと作れます。材料をシンプルで身近なものにすることも、時短&簡単料理には大切です。金目鯛と真ガキはそれぞれ塩糀を全体にまぶし、漬ける(当日の仕込みはじめに漬けて30分ほど置くだけでもいいし、前日仕込んで冷蔵庫で一晩漬けてもいい)。塩糀の酵素が魚介のたんぱく質をうま味に変えて、味つけも同時に。土鍋にオリーブ油・にんにく・唐辛子を入れ、香りが出るまで加熱してから、金目鯛を皮目から焼いて、裏返す。皮を傷つけないようやさしく扱う(土鍋が無ければ、フライパンでもできますよ~)。真ガキを入れ、酒を回しかけてアルコールを飛ばす。白ワインではなく料理酒でも十分美味しい(日本酒も糀の醸造品!)。家にある調味料を使うことで、料理をもっと気軽に。ミニトマトと水を加え、蓋をして中火で7~8分ほど蒸し煮する。途中、蓋を開けてアクを取ったり、煮汁を回しかけたりする。火を止めて、イタリアンパセリとレモンを飾ったらできあがり~。土鍋は見栄えはもちろん、保温性も◎。洗い物も少なく済むのが嬉しい!ソースも残さず召し上がれ~!レモンをギュッと絞っていただきます。お好みでコショウを挽いても。魚介の旨味が溶け込んだソースはパンにつけて残さず召し上がれ!ライスも合いますよ~。日本酒にも合う酒の肴にぴったりのにんにくと唐辛子を効かせたレシピですが、塩糀で魚介の旨味を引き出すことで、他の調味料をあれこれ加えなくても奥行きのある味わい。唐辛子:2本イタリアンパセリ:適量オリーブ油:大さじ2日本酒:50ml水:50mlレモン:3/4個<下処理>*金目鯛はキッチンペーパーで軽く水気を拭く。*真ガキは塩水でやさしく洗って水気を切る。*ミニトマトは半分に、にんにくはみじん切りに。*唐辛子は種を取ってちぎり、イタリアンパセリは刻む。*レモンは大きめのクシ切りに。魚は真鯛やスズキなどもおススメ。手に入りやすいものを使ってください。/多くの人が漁業を身近に感じ漁業への関心を深めることで、持続可能なニッポンの漁業が未来へつながっていきます。JAPANアプリのフォローなどでまとめて見ることができます。ひとりでも多くの人に、海と海にまつわる人、もの、ことに興味を持ってもらうこと、海の課題に関心を持ち、解決へのアクションを起こしてもらうことで、海の豊かさを次世代へつなぐことを目指します。