明けましておめでとうございます。BLOG明けましておめでとうございます。2020.01.032019年が終わり、2020年が始まりました。去年は桜木町店のリニューアルオープンを始め、ガネーシャらしい「働き方改革」をダイナミックに行った年でもありました。ハンバーガー部門百名店に選ばれる。」という売り上げや利益などの数字の目標ではないものが達成することができました。これは本当に大きいことで、非常に価値のあることだと感じています。BURGERのみんなありがとう!一方で、会社としては色々見直した1年間でした。保たれていないために現場で「考え、判断」していくことができていない状態がありました。本来ガネーシャは「常にお客様目線であること」でなければいけないということをみんなに伝えてきました。「常に上司からの目線であること」に一部の従業員は一時期なってしまったと感じ、非常に反省しています。これは完全に社長である僕の失敗です。2019年後半になると、少しずつ各リーダーたちが自分の想いや考えをぶつけてきてくれることが多くなりました。「これでは満足度が下がります。しないといけないのです」と強く訴えてくる店長たちも増えてきました。僕は常に公平に判断することを約束します。僕もその時に応じた意見を店長と議論していきたいと考えています。BURGER町田店の立ち上げに入った時にやっと気づいたのです。2019年12月末でした。ハンバーガーを提供する時に「お待たせしました!チーズバーガー1つとダブルチーズバーガーです。」というのと「お待たせいたしました。チーズバーガー1つとダブルチーズバーガーです。バーガーラップに包んでお召し上がりください。特製のマスタードが和牛に非常に相性がいいので是非お試しください」というのとじゃ、圧倒的に味のクオリティが変わります。ハンバーガーはラップに包んで食べてもらうからこそ、一体感が楽しめるもので、ナイフとフォークでバラバラに食べると絶対美味しくないのです。BURGERがダイナミックに食べてもらうのが目的だし、綺麗なバーガーは求めていないし、しっかりとした食事ではない、あくまでもファーストフードだということを大事にしたいのです)そしてテーブルにはケチャップや色々なソースが置いてあるが、本当に食べてもらいたいのはマスタード。このマスタードがめちゃくちゃ美味しいんです。この説明をスタッフさんにしてもらうだけで美味しさが圧倒的に変わります。簡単そうなことですが、実はこれがあまりできていない。店長にもうまく伝わっていなかったのがわかりました。してそこまで強くやってほしい。とお願いしているのか、理解してもらっていなかったのです。マニュアルがなかった。スタンダードがないから、みんな迷子になる。確かに料理一つ一つのクオリティを上げるのは重要だし、新商品の開発も重要です。それも磨く、一つのポイントです。「1分間、60点」というガネーシャの接客行動からもつながりますが(説明は省きます)「全てのスタッフが全てのお客様に70点以上の商品・サービスを提供すること」を提供することです。そのためには先ほど説明した業態力を磨く必要があるのです。接客マニュアルしかり、調理マニュアル、こだわりを伝えるオペレーションやメニュー、ホームページ、お皿、制服、などなど。あのお客様だけ100点でこのお客様は40点だった。いう状態を作らないためにも業態力を磨きたい。店舗も14店舗になり、業態も4つとなりました。今年は、この4つの業態を磨きまくる。お客様の求めているものを本当に理解し、先取りしてあげる。ことを必ず実行していきます。そのためにはみんなの発想力と実行力が必要です。圧倒的スピードで変えまくってください。僕を含め、上司の皆さん大事なことは「納得させるために説得する」ことではないです。本当に大事なことは「お互いが納得するために議論」することなのです。現場の意見は大半は正しいのです。一方で、現場の意見はその個人の経験や文化に偏っている場合もある。近隣の他店がどのような価格設定をしているか新商品を出しているか、それも把握しなければいけません。焼肉屋でなくても、似通った店舗があるはずです。それが全てライバルです。大きな衝撃を与えられるヒントを探すのが本部の仕事だと考えています。本部は現場のことを考え、サポートしていきます。現場に入って手伝いますし、一緒になって業態力を磨きます。今年は本当に面白い年になるでしょう。今までやってきたことが全てつながっていき、お客様により良いものを提供できるのが楽しみです。みんな、ミスを怖がらないで!いや、本当はミスなんてないんです。成功するまで、達成するまでやり続けましょ!全てうまくいきます。