切り口が目玉として使えそうな断面の部分を数分そろえる。寿司飯の作り方(1)酢に砂糖塩を加え混ぜます。(2)御櫃(おひつ)に炊きたてご飯を入れます。(3)ご飯をしゃもじで切りながら寿司酢を加えます(4)うちわで扇いで冷まします。機関室の作り方(1)きゅうりの丸の部分を切り取ります。(2)次の通りカットします。(3)このように使います。(4)この乗せると落ちるのでくさびを作ります。車輪の作り方(1)きゅうりをちくわの穴の大きさにカットして車軸にします。(2)ちくわをカットして車輪にします。ボイラー台の作り方(1)にんじんをスライスする。(2)次の通りカットします。(3)サラダ油でカリカリに揚げます。盛り付け方(1)車輪を並べます。(2)揚げたにんじんを乗せます。(3)海苔の上に酢飯を伸ば切り残したきゅうりや卵焼きを並べます。その時正面には何も並べません。(4)正面に水に浸した箸で穴を空け目玉を入れます。(5)口の部分に桜でんぷを入れます。(6)くさびで止めた機関室と煙突を乗せたら完成です。ポイント(1)海苔巻きに最初から目玉や口を配置して巻くと歩留まりが非常に悪いので、目玉や口は後付けにしましょう。