ミリアムのキッチン無料レンタルミリアムのキッチン毎日の料理とレシピ、イギリスでの日常生活を、のんびりと気ままに紹介しています。(Sun)きのうモモが、らむは水増ししたかった。それできのうモモが、貧乏人に格付けしたかったの♪だけど、麻婆を薄切りしたいなぁ。*このエントリは、ブログペットの「モモ」が書きました。具はね、ねぎ以外あえて何も入れませんでした。きれいです豚肉の旨みがたっぷりだけど、全然くどくなくて、上品な味のスープです。私は普段ラーメンが食べたくなると、鶏がらか鶏モモ肉と皮で出しを作るのですが、豚肉のスープもいいですね~。(Fri)白切肉(パイペンロー)おはようございます一昨日、豚バラブロック肉を買ってきたので、昨日はそれを使って、白切肉(パイペンロー:茹で豚バラ肉のねぎソースがけ)を作りました。冷めたらスライスしてねぎソースをかけたら出来上がり。クリックしてね】ところで、白切肉ですが、この料理、昔年中行った赤坂8丁目にある、眠眠という中華料理屋さんでよく頼んだ料理なんです。眠眠は本格中華と台湾料理を出すお店で、料理はどれも美味しく、ボリュームがあって、さらに安いので、当時は超人気で、常に満席状態。お昼時などはラッシュアワーのようでした。お店はとっても家庭的な雰囲気で、オーナーシェフのお父さん、奥さん、従業員は皆とってもフレンドリーで、いつ行ってもまるで友達か親戚が遊びに来たかのように、温かく迎えてくれて、今と違い、一人暮らしに慣れていなかった私は、そんな対応をしてくれることがことさら嬉しかったんです。私が一人で行ったりすると、色々な料理が食べられるようにと、どの料理も半人前か1/3の量にして出してくれて、おまけに次々にサービスの料理やちょっと変わった中国酒などをご馳走してくれたんですよね(*^^*ゞそうそう、眠眠の味に大きな一役を買っていた一人に、当時88歳のおばあちゃん(お父さんのお母さん)がいました。素敵なおばあちゃん毎朝4時に起きるおばあちゃんは、前の晩に下処理を済ませてあるスープの材料を火にかけ、弱火でふつふつと煮えるスープから注意深くこまめにアクをすくって、皆が起きてくる頃には飛び切り透明感の高い、美味しいスープを作り上げていたんです。眠眠のご家族と親しくなってからは、私はよく朝7時ごろ眠眠に顔を出して、おばあちゃんとおしゃべりをしながら、出来立てのスープをご馳走になるのがひそかな楽しみと贅沢でした。その後私はイギリスに来たので眠眠に通うことも出来なくなり、おばあちゃんも、そしてお父さんも亡くなり、お店は以前とは変わったようです。・・・・・・・そんな昔のことをふと思い出していたら、ちょっと感傷的になり、そして急に食べたくなって作った白切肉でした。(Thu)ソーセージロールおはようございます昨日はご近所に住む、お友達のMちゃんと久々にランチをご一緒しましたモロッコ料理店で、とっても美味しいタジン料理を堪能して、たっぷりおしゃべりを楽しんだ後は2人でショッピング。Pig(http://www.thegingerpig.co.uk/)で、Mちゃんお勧めのソーセージロールを買ってきたので、さっそく夕飯に食べることにしました。ソーセージロールマウスオンしてみてねイギリスのソーセージロールは、豚肉に、ハスク、スパイスなどを加えて作ったソーセージミートと呼ばれる種をパイ皮で包んで、オーブンで焼いたものです。ものはどうやら随分違うようです。一目見てお肉ぎっしりで、余分な水増し感が無いのが分かります。オーブンで温め直して、ではでは・・・・と食べてみました。美味しい~豚肉の自然な味と旨みがストレートに伝わるようなソーセージの味が、1口食べて、材料の質の良さと、丁寧に作ってあることを伝えてくれます。」といった印象しか持っていなかったのですが、この1口で、考え方がガラッと変わっちゃいました(;^_^AMちゃん、美味しいソーセージロールを教えてくれてどうもありがとう~(*^_^*)今度はぜひこのお店のポークパイを食べてみたくなりましたフェンネルとにんじんのサラダソーセージロールのお供に、フェンネルとにんじんのサラダを作りました。フェンネルって、イギリスに来て初めて食べた野菜なので、最初は、いかにも「外国の野菜」という感じの、あの淡いアニス系の香りにやや抵抗があったのですが、食べ慣れるとそれが良くなるんですよね~出来るだけ薄く切ったフェンネルとピーラーでむいたにんじんを、EVオリーブ油、レモン汁、マスタード、塩、メープルシロップ、胡椒で作ったドレッシングで和えました。上に散らしてあるクコの実のような赤いものは、バーベリーの実です。バーベリーの実バーベリーの実は、甘さは強くなく、レモンやライムのようなシャープな酸味があります。アプリコットやレーズンのようにそのまま食べるのにはあまり向いていなくて、ジュースにしたり、料理に使うのが一般的なようです。レモン好きの私は、この実の酸っぱさが大好きで、そのままスナック/おやつとしてむしゃむしゃ食べているんですけどねバーベリーを使った有名な料理では、イラン料理の鶏肉とバーベリーの炊き込みご飯/ピラフ(ゼレジュク・ポロ)があります。バーベリーは薬用効果が高く、特に肝臓にいいそうです(リンク)。(Wed)塩ダレ焼き鳥おはようございます先週から、「焼き鳥が食べたい~!」とずっと思っていたのですが、夕べようやく作りました。最初は普通の「たれ焼き&塩焼き」にするつもりだったのですが、急に気が変わって、塩ダレ味の焼き鳥にしました。塩ダレ、なんかすご~く懐かしい響きです。私はもともと塩味が好きで、焼き鳥や中華丼などのあんかけ系などは、いつも塩味を選んでしまうんです。それにニンニク風味も好き、そしてレモン大大大好きなので、もう当然のように、塩ダレは大好きなんですよね~一時塩ダレにはまった時は、なんでもかんでも塩ダレ味にしてました、ワタシ(*^^*ゞというわけで、久々の塩ダレ焼き鳥。レモンをかけて、頂きま~す(塩ダレにねぎを加えただけだと味が強すぎるので一度火を通しました。夕べは白いご飯と言うより、味付きご飯ムードだったので、切り干し大根の炊き込みご飯を作りました。洗ったお米と、戻した切り干し大根、にんじん、干し椎茸、油揚げを、出し昆布、椎茸の戻し汁、醤油、塩、みりん、水(炊飯器のメモリまで足す)を炊飯器に入れて炊くだけ。体によさそ~なオクラ納豆汁にしました。納豆はいつものように包丁で叩いたもの。白菜とたっぷりの刻みねぎも加えて、吸い口はいつもの辛子です。熱々の納豆汁は、いつ食べても美味しいですね~。インゲンのごま味噌和えもう1品、インゲンのごま味噌和えです。いつもはすりごまを使うのですが、ちょっと気分を変えて、昨日は練りごまで和えてみました。食べたかった焼き鳥を食べたので、とっても満足な夕ご飯でした(*'-'*)ところで・・・・昨日は病院の日だったのですが、途中で時々行く自然食料品店、プラネットオーガニックに寄りました。)ってありますよね、あの昔懐かしいたわし。あのたわしが食料品と並んで必ず売られているんです、このお店で。亀の子たわしって、そんなに優れものなのかしら。日本の亀の子たわしじゃなければ洗えないものがあるとか???値段は覚えていませんが、安くはないんですよ。それとも何か別の目的で使うのかしら・・・(・_・?)たわしにも「健康たわし」と言われるボディブラシのようなものがあるそうですが、このお店で売っているものは、正真正銘、昔ながらの台所用の、あのゴツゴツしたものです。(Tue)豆腐のきのこ野菜あんかけおはようございます夕べはお胃の調子があまりよくなかったので、野菜中心のさっぱりとしたお腹に優しいメニューにしました。トップの写真は豆腐のきのこ野菜あんかけです。1片(香り付け)で作り、具は、にんじん、白菜、玉ねぎ、黄パプリカ、ルッコラ、しめじ、椎茸です。崩した豆腐とあんをたっぷりご飯にかけて食べましたセロリと桜海老のキンピラこちらはセロリと桜海老のキンピラです。ピーラーで筋を取ったセロリと鷹の爪をごま油で炒め、白出し、酒、塩少々で味付け、仕上げに予めカリッと炒ったちびちび桜海老(;^_^Aと炒りゴマを加えてさっと和えて出来上がりセロリの爽やかな香りとパリッとした食感が、香ばしい桜海老と良く合って、とっても美味しいです、これおつまみや箸休めににもぴったり(*^_^*)bトマトのニンニク醤油マリネサラダこちらは昔から我が家の定番のトマトのニンニク醤油マリネサラダ。トマトとスライスした玉ねぎ、みじん切りのパセリ、刻んだニンニク合わせて、サラダ油、醤油、みりん少々、黒胡椒をかけて冷蔵庫で30分以上冷やします(本当は、輪切りのトマトと玉ねぎ、パセリ、調味料の順に何層も重ねて作るのですが、昨日は材料を全部合わせてマリネしました)。食べる時に好みでレモンをかけて。冷えて味がしみこんだトマトがとっても美味しくて、トマトが苦手な祖母もこのサラダだけは好きでした。じゃがいもとわかめの味噌汁です。(Mon)豚肉のソテー梅ソースおはようございますこのところ鶏肉が続いたので、夕べは豚肉料理。思い出して、豚肉のソテー梅ソースを作りました下味を付けて焼いた豚肉に、梅肉、酒、みりん、醤油をで作ったソースをかけたら出来上がり。クリックしてね】このレシピは過去に書いたものです。白菜と柿のサラダ近所のお店で、小さいけれど、美味しそうな柿を買ってきたので、それを使って白菜と柿のサラダを作りましたドレッシングはEVオリーブ油、塩、胡椒、マスタード、ニンニク(ほんの香り付け)、レモン汁をあわせたものです。いつもより少し酸味を効かせたドレッシングが、柿の甘みとうまく調和して美味しいですこれね、生ハムを加えると、ハムの塩味と柿の甘みがすごく良く合って、前菜にいいんですよ。エビと枝豆のおろし和えこちらはエビと枝豆のおろし和えです。茹でエビと枝豆を、レモン汁、ゆず塩、みりん少々で味付けした大根おろしで和えました。エビが大根おろしととっても良く合って、さっぱりして美味しい~今年になって作ったエビの和え物のうちで、このおろし和えが一番気に入っちゃいましたはまりそうです、私(*^^*ゞゴーヤーの塩キンピラ一昨日20円で買ってきたゴーヤーが半分残っていたので、ごま油、塩、酒、みりん(ほんの少し)、鷹の爪でさっと炒ためて、塩キンピラにしました。ほうれん草と芽ひじきの味噌汁です。ひじきって、味噌汁の具に向いていないように感じますが、意外や意外、結構美味しいんですよ。出来上がった味噌汁の色がちょっと・・・・・でも、恐る恐る食べてみたら、あれっ、悪くないわ~、これ!というわけで、以来時々作ってます。(Sun)つくね焼き鳥丼おはようございます夕べはつくね焼き鳥丼を作りました。昨日は朝から焼き鳥を食べたかったので、本当は、ねぎ間、わさび焼き、砂肝なども作りたかったのですが、夕方帰りが遅くなったので、つくねだけを焼いて丼にしちゃいました(*^^*ゞつくねは、鶏のモモ肉を包丁で粗く叩いて、塩、生姜すりおろし、酒、ごま油、ねぎ、卵を加えて作りました。エビと白菜のクリーム煮ぱぱっと、エビと白菜のクリーム煮も作りました。鶏がらスープで白菜、エビ(+塩、白胡椒、酒)を煮て、生クリームと水溶き片栗粉を加えて5分で完成!白菜ってクリーム味と相性がいいですよね~ゴーヤーの塩漬け近所のギリシャ人経営のスーパーでは1年中ゴーヤーが売られています。お店の人に聞くと、インド人とパキスタン人が主なお客さんだそうです。)で買ってきて、さっそくゴーヤーの塩漬けを作りました。大根は取り分けて、ちゃんとそのものを味わって食べましたポトフのおまけ、具沢山の鶏と野菜のスープ、とっても美味しかったです。(Fri)野菜たっぷりポトフおはようございますロンドンは日に日に暖かくなってきて、昨日は今年初めてマフラーを着けずに外に出ました。「おでん嫌い」なジェフでも食べられるポトフに変更しました。ジェフはおでんを食べたことないんですよ。彼が言うには、「おでんの練り物は中身に何が入っているか分からないから嫌」なんだそうです。分かる気がしますけど(;^_^Aポトフの具は、鶏手羽元、パンチェッタ、キャベツ、にんじん、じゃがいも、セロリ、玉ねぎ、大根、赤/オレンジパプリカ、ブロッコリー、トマト。おでんモードが入ってしまった瞬間からどうしても食べたかった「餅巾着」スープは、鶏がらで取った出し、コンソメ、塩、白ワイン、黒粒胡椒、ベイリーフ、ミックスハーブで作りました。お肉関係、ハムやソーセージなんかがあればよかったのですが、急遽メニューを変更したので、鶏手羽元とパンチェッタだけになってしまいました(;^_^Aル・クルーゼでゆっくりコトコト煮たので、お肉がほろっと柔らかで、野菜もよ~く味がしみてます。待望の餅巾着、お餅がとろっと美味しいです。ジェフは食べないので、私用に2個作りました餅巾着、これはおでんだけじゃなくてポトフに入れてもいいですね~(*^_^*)ところで、私は巾着の口は、いつもはスパゲッティで留めていたのですが(このためにわざわざかんぴょうを買わないので(;^_^A)、昨日は切干大根(戻さないまま)で縛ってみました。スパゲッティだと長く煮込むと麺が柔らかくなって切れちゃうのですが、切り干し大根は煮込んでもずっとしっかりしています。鶏肉と野菜を煮た出しが美味しいスープになりました。ご飯を入れて雑炊にしました。スープが美味しいので、卵や、ねぎなど余計な具を入れずにごくシンプルにね。(Thu)豆腐とエビのうま煮おはようございます少しずつ気温が上がってきて、この2-3日昼間は暖房がなくとも過ごせるようになってきたロンドンです(*^_^*)昨日は豆腐とエビのうま煮を作りました。中華風にしようかとも思ったのですが、一昨日中華だったので、あっさり和風味です。材料は木綿豆腐、エビ、ブロッコリー、しめじ、きくらげ、白菜、黄パプリカ、にんじん。鍋にサラダ油を熱して生姜のみじん切り、野菜類の順に炒めたら、出し、豆腐、エビ、酒、醤油、塩、みりんを加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみを付けたら出来上がりこういった和風のうま煮は食べるとホッとします左の写真は、ほうれん草の海苔納豆和えです。茹でたほうれん草を、叩いた納豆、焼き海苔、万能ねぎ、醤油、おかか、芥子で和え、炒りゴマを散らしました。海苔の香りがとってもよくて、美味しいです(*^_^*)右は白菜とラディッシュのゆず胡椒漬け。最近浅漬けにはまっていますが、ゆず胡椒は浅漬けにバッチリな調味料ですね(*^_^*)b一昨日の残り物の麻婆きのこ春雨と、大根、油揚げ、わかめの味噌汁です。びっくりです何でも東京はパリの2倍、ニューヨークの3倍の数のミシュランの格付け店があるそうです。目玉焼き、エンシュアー(栄養ドリンク)2本。午後にはBLTサンドイッチ、野菜ジュース、デニッシュペストリーX2、果物、再びエンシュアー。左の写真は冷凍庫に1個だけ残っていたさつま揚げと、お疲れのセロリで作ったさつま揚げとセロリのキンピラです。右は、さっぱり味のささ身とほうれん草の中華風スープキャベツときゅうりのにせキャビア和えこちらは、キャベツときゅうりのにせキャビア和えです。浅漬けのキャベツときゅうりをランプフィッシュのキャビアと白出し、わさび、酒少々で和えています。(Sun)ふんわりチキンピカタマウスオンしてみてねおはようございます昨日の午後、スーパーのレジに並んでいたら、私の後ろに70代後半か80代前半の男性が並びました。バレンタイン用のカードを持っていました。その姿をみて、思わず微笑んでしまった私。すると、その私に向って、おじいちゃんも笑顔と大きなウインクをくれました昨日はふと食べたくなってチキンピカタを作りました。お弁当の定番おかずで、週に1度は食べていたんです。以来めったに食べなくなってしまいました。これって、簡単、美味しい、結構ボリュームもある、と3拍子そろっていて、おまけ意外に経済的なので、おかずとしては優等生ですよね。作り方ですが、下味を付けた鶏むね肉を、パルメザンチーズとパセリを加えた卵液にくぐらせて、フライパンで焼けば出来上がり。一昨日作った鶏がらスープの残りを利用してキャベツとトマトのスープ煮を作りました(*^_^*)キャベツ、トマト、玉ねぎ、にんじんを鶏がらスープで煮て、塩、胡椒、酒でシンプルに味を付けただけです。見なかったことにしてください(;^_^A)。昨日はエビ、ラディッシュ、セロリのレモンマリネです。エビ、ラディッシュ、セロリを、EVオリーブ油、レモン汁、ニンニク薄切り、胡椒、白だしを合わせたマリネ液に30分間漬けました。(隠し味)、香り付けのごま油で味を付けました。スープの素を加えて作りました。麺は、最近気に入っている(*^_^*)、上の写真の中華めん処です。この麺、腰があって、生麺にかなり近い味わいでなかなか美味しいんですよ。これまで中華街で売られている麺や、冷凍麺その他色々試したのですが、ロンドンで買った中華麺の中では、私ははこの麺が一番好きです。疲れていたので、ちょこちょこと食べやすいものを作ったので、これといったメイン料理の無いご飯になりました(*^^*ゞトップの写真はひじきの混ぜご飯です。上の左の写真は浅漬け白菜の納豆和えです。漬物と納豆の和え物って美味しいですよね隣はほうれん草とベーコンのニンニク炒め。マッシュルームも入れました。豆腐を出し、白醤油、酒で煮たものです。かつお節とおろし生姜、万能ねぎをかけて食べました。右はキャベツとわかめの味噌汁。これといったものは無い・・・です。分からない(;^_^Aもう1枚。う~ん、う~ん・・・・・・・まだ良く分からないさらにもう1枚。卵、それも目玉焼きの味、そしてベーコンの味、ビーンズのソースのトマトソースなどの風味が感じられるようになりました。これね、イングリッシュ・ブレークファストサンドイッチ(目玉焼き&ベーコン&ソーセージが挟まれてる)を食べながら、トマトケチャップ味のクリスプスを食べた時の味に近いです。食べる前はちょっと想像できなかったのですが、実際食べてみると、このクリスプス、それなりにイングリッシュ・ブレークファストの味になってます。なんか不思議な感じ(;^_^A明日はケイジャン風のリス味を試してみま~す。NEXT≫BlogPetRANKING*1クリックが励みになります♪よろしくお願いします*プロフィールAuthor:ミリアムロンドン在住です。和食大好き、ご飯大好き人間なので、素材に四苦八苦しながら料理を作っています。(02/20)サイノメ:カレーうどんで温まろう。Indiagu-tara-cafeへの道mocaのつらつら堂まんまるの覚え書き。好きなコトトレモロの響きにのせてサッワディ~美味しいもの大好き!ぴんくうさぎの手作り的生活♪シンクロナイズドクッキング緑の亀と緑の竜おつまみ日記。