香川を代表するソウルフード手打ちうどん香川県は雨量が少なく温暖な気候に恵まれ、良質な小麦が取れていた。うどんに欠かせない塩も、遠浅で、潮の干満の差が大きな砂浜と、雨の少ない気候が塩作りに適していた。だしの素材となるいりこ(煮干し)の原料となるかたくちいわしが、伊吹島周辺や瀬戸内海などで豊富にとれたこと、しょうゆが小豆島で生産されていたなど、うどんやだしの材料がいずれも地元にあり、さらに讃岐人の器用さもあって、讃岐でうどんが定着し、うどんと言えば讃岐と言われるようになった。]小麦粉500g水235cc塩15g1.分量の塩を水によく溶かしておく2.粉をかき混ぜながら塩水を少量ずつ加え、全体に均一に水分が行き渡るようにする。3.丸い団子にまとめ、袋に入れ、ござ等をかぶせて、足で踏み、また丸めて足踏みを繰り返す4.3をビニール袋に入れて寝かす(夏:30分〜60分、春・秋:1〜2時間、冬:2〜3時間)5.4を足踏みして2cmくらいの厚さにした後、記事に打ち粉をしながら麺棒で伸ばす6.生地をびょうぶたたたみにし、3〜4mm幅に切る。麺の真ん中を持ち、叩き付けるようにしてほぐす。7.たっぷりの湯で10分〜12分くらい茹でる(入れた時、麺がくっつかないように棒で軽く混ぜる)8.ゆで上がったらざるに上げ、水洗いし、手でもんで表面のぬめりを取る。