天然の旨味を追求して福井県立大学と共同で開発した商品です。うまみ成分(グルタミン酸などのアミノ酸)が多く含まれており、魚醤特有の臭みを感じない、マイルドで美味しいしょうゆです。旨み指数である全窒素分は2.57%(最高ランクの超特選醤油でも1.8%)と高い数値を示し、グルタミン酸などのアミノ酸に加え、イノシン酸などの核酸を多く含み、圧倒的な旨味・風味を持った今までにない調味料です。色が薄いので、お鍋やうどんのつゆ、煮物料理の隠し味、ドレッシングやポン酢に加えるなど、様々な料理に使いやすく、プロの料理人にも愛用されている逸品です。しょうゆには、一般的に2〜4%のアルコールが含まれています。「福むらさき」は、福井県立大学と共同で開発した「速醸魚醤」の技術を活用し、発酵食品としては画期的なアルコール0%を世界で初めて実現しました。2014年3月には、日本アジアハラール協会よりハラール認証を取得しています。一般の魚醤は非常に塩分が高く(20〜30%)、ヒスタミン値も高い(400〜800ppm)のに対し、「速醸魚醤」は無塩で造り出すことが可能で、ヒスタミン値も10ppm以下です。Certifiedハラールとは、イスラム法で「許される」ものをいいます。食品では「合法的」食品ということになります。ハラール認証とは、イスラム教が禁止している豚肉やアルコールなどを使わないなどの戒律に従って製造していることを証明するものです。Reserved.上部へ戻る>。