古代、中国では中華(文化の中心地)の周りの地域はすべて野蛮であるとする考え方があり、このうち南蛮とは、インドシナをはじめとする南海諸国のことを指した。その影響で、日本でも室町時代末期から江戸時代にかけて、タイ、ルソン、ジャワなどの南洋の国々のことを南蛮と呼ぶようになり、その地を経由して来る人や物までも南蛮と呼んだ。江戸時代には、オランダ人だけは紅毛人と区別し、ポルトガル人、イスパニア人は南蛮人と呼んだ。それがなぜネギの呼称になったか明らかでないが、南蛮の地を経由して渡来した人人がよく食べたことから、南蛮はネギを好む、転じてネギを入れた料理をも指すようになったらしい。ネギには異国での病気を予防するという意味もあったともいわれる。江戸時代にネギのことを「南蛮」と呼び、それがそば店では現在にまで受け継がれている。あった「笹屋」である。ちなみに大阪では、ネギのことを「なんばん」ではなく「なんば」と呼んだ。「なんばん」が訛ったものとする説や、江戸時代に大阪・難波がネギの産地であったことから呼称とする説などがある。※南蛮には、ネギの他にトウガラシやかぼちゃを指す場合もあります。takamorry「南蛮」と言っても一般の人だと馴染みが薄いです。そば屋だと当たり前に使っているけどね。「鴨がネギを背負ってくる」なんて言うので、鴨とネギの相性が良いのは知っていると思います。ネギが鴨の脂を吸うのでお互い美味しくなります。初めは「鴨ねぎそば」なんて考えたんだと思うけど語呂が悪いから、ネギのことを「南蛮」というので「鴨南蛮」になっていたんだと思います。違うかな?これから、秋から冬にかけて鴨は脂肪をためるので脂が乗ってくるので美味しくなってきますね。夏の時よりも脂が多いので焼くとジュー、ジューと音がして火が点いたりします。慣れるまでは勢いよく火が点くのでビックリしますよ。(イメージだと中華料理で鍋から火が出るみたいな感じです。)たまには贅沢に鴨南蛮そばなんてどうでしょうか。冬は脂が乗ってくるのでお薦めですよ。毎週木曜日(祝日は営業致します。12月31日は夜12時まで営業しております。コメント欄に皆さんで「おはようございます」「こんにちは」などの挨拶をし合いましょう。料理の質問を書いてそれに対して答える伝言板みたいに使ってみてください。うまいそばだし焼き美味しいnagayuki千葉県松戸市で手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。冷え性、寒さに悩んでいる人は必見です。手打ちそば長幸と友達になってお得情報をGETしよう!!LINE@でも問い合わせできます。至急の場合は、お電話で問い合わせして下さい。友達登録するとクーポンが貰えます。登録よろしくお願いします。手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。週刊大衆・はんつ遠藤さんに取材されました。予算3000円コースありますメルマガ登録・解除メルマガ登録した方は、ブログの更新情報をメールでお知らせします。そば...そば打ちは、「水ねり」と「湯ねり」どちらが良いのか...あつもり(熱盛)そばと釜揚げそばの違い。...開けると真っ赤な血が出る赤貝。そば)...うどん屋さんが意地で作った。