大さじ21発芽玄米は通常の水加減より少し少なめの水で炊きます。2きゅうりは縦に1/3に切り、かんぴょうも同じ長さに切り揃えます。きゅうりと同じ位の大きさに切ります。3調味料を全て混ぜ、合わせ酢を作ります。炊き上がった発芽玄米ごはんに合わせ酢を加え混ぜます。4まきすにのりをのせ、上2cmほどのりを残し3の発芽玄米酢飯(約180g)を平らに敷き詰めます。5具材を中央に重なるようにのせ、まきすごと二つ折りにするようにして巻き、しっかりと上から押さえて形を整えます。6まきすをはずし、巻き終わりが下になるようにして置いて、粗熱が取れたら完成です。カットする場合は、よく冷ましてから包丁を入れると、切りやすくなります。秋田県大潟村産の発芽玄米。白米に混ぜても、発芽玄米だけでもおいしくお召し上がり頂けます。