【超希少】あの幻の牛が食べれる肉専門バル「ギャツビー」が恵比寿にOPEN(プレゼントあり)恵比寿新聞は東京恵比寿の粋な情報を発信するWEBマガジンです。2015.2.9最近牛肉(特に赤身肉)が空前のヒット中の東京。去年の11月末に恵比寿新橋地区に彗星のように現れたこちら「GATSBY」。瞬く間に人気店となり今では平日でも盛況。幻ではなく実際に食べれるという事で人気なんです。実に月間30頭しか出ないと言われる宮崎の尾崎牛が「GATSBY」で食べれるんです。こちらのお肉、普通の牛肉とは違いあぶらの溶ける「融点」が低いことでも有名であぶらの味わいはさっぱりとそして赤身に関しては非常にコク味がありなかなかお目にかかれない代物だそうです。今回はGATSBYの料理長、橋本シェフに詳しくお話を伺ってみました。ん!?どこかで見たことのある顔!と思ったら橋本シェフは恵比寿の名店スブリデオレストラーレで修業されたのちこちらの料理長に就任したそうです。実はこの間人形町にある焼肉店「にくがとう」でこの「尾崎牛」を食べたことがあるんですがその時この味に本当に驚いたんですが、なんというか脂の口溶けと赤身の旨み。そもそも尾崎牛って宮崎のブランド牛?なんですか?橋本シェフ実は宮崎県産の黒毛和牛なんですが、尾崎牛は尾崎さんという方が作られているので「尾崎牛」という名前になったそうです。尾崎さんはしっかりと牛を育て皆さんの口に運ばれるまで自分の責任でやりたいという事で自分の名字をつけたという事を聞いています。自分の食べる牛肉を作る、次に家族、社員、そして友人、最後に消費者の方々に食べてもらうという想いで生産されている素晴らしいお肉ですね。尾崎さんはこちらにもいらっしゃたんですか?橋本シェフはい。料理人の僕としても感動でした。生産者の方に自分が料理した尾崎牛を食べてもらい「尾崎牛を頼みますよ」と言われたときは感無量でしたね。恵比寿新聞しかし値段構成を見てみると安くないですか?橋本シェフはい。希少牛だからと言って高くて食べれないという事ではなくて、より知っていただくために安価で提供しています。材料に関しても手抜きはしません^^恵比寿新聞というとその他の食材に関しても結構吟味されているんじゃないですか?橋本シェフお肉中心のメニュー構成なのですが野菜にも力を入れていますね。なにやら見たことのないような野菜も交じっていますね。こちらはどうされたんですか?橋本シェフ日本に初めてルッコラを紹介した有名なベジター(野菜バイヤー)の畝田謙太郎さんが営むルコラステーションから野菜を調達しています。恵比寿新聞ん??野菜バイヤー??調べてみたのですが野菜の仙人とも呼ばれているバイヤーの畝田さんが営むルコラステーションは国内のスーパー生産者との太いパイプを持ち素晴らしい野菜を提供している有名な野菜ステーション。恵比寿新聞むむ!!食べてみたい!!!まずはグリル台で先ほどの新鮮野菜をグリル。橋本シェフのお話によると普通なら大量に買った方が送料も掛からないのですが新鮮さを保つためにいつも少量づつ注文しているそうです。良い感じに仕上がってきました。??一番上に載ってるのは玉ねぎ??橋本シェフこちらはイタリア野菜のラディッキオ・タルティーボという野菜ですね。苦味があって美味しいんです。頂きます!パクッ・・・・・・ん!!!!----!!!!うまい!!グリルしたことでほんのり甘みも出てしかも後味がやさしい苦味で美味いですね!!!橋本シェフありがとうございます。驚いたのですが、すべての野菜が驚くほどみずみずしく、グリルして甘みを増して噛んだとたんじゅわーっと野菜の旨みの詰まったジューシーな食感。野菜ってここまで凄いんだとのっけから感動しちゃいました。次に出てきた料理が恵比寿新聞の人生観を変える料理だったのでした。コロッケ?メンチカツ?恵比寿新聞ん?コロッケですか?メンチカツですか?橋本シェフ尾崎牛のメンチカツですね。恵比寿新聞おぉー!!!尾崎牛のメンチ!!!!橋本シェフうちではかなり好評のメニューですね。割るとそこは肉汁の海。芳醇な尾崎牛の香りがフワッと漂い、早く食べてと誘ってきます。メンチ史上最高の点数をたたき出しました。これはヤバい!!!衣にも尾崎牛の脂がしっかりと沁みているのですが何故かサックリジューシーなんですね。いうことを書くのはあれですけど、今までで一番おいしかったメンチです。橋本シェフ実はこのメンチお肉もそうですが尾崎牛の牛脂がたっぷり入っているんですね。恵比寿新聞だからこんなに脂がしつこくなくてさっぱりしてるんだ・・・しかもコクが凄い・・・そろそろ本物食べたいです。その前にビール飲みたい(笑)橋本シェフあっ。KAGUA」!!高いアルコール度数で尾崎牛を流し込みたいですな~。橋本シェフ大阪の箕面ビールですね。女性が作ってらっしゃるそうですよ。大阪の箕面でビールを女性の方たちが作ってるんですね。どうりでエチケットもお洒落。おねがいします!!!!その合間にお店の中を探訪。入口から、カウンター席が6席。一人でも二人でもこれそうですね。左奥には4人掛けの席が2つ。くっつければ8人対応可能ですね。右奥も4人掛けの席が1つと2人掛けの席が1つ。左の部屋と右の部屋に間仕切りがあるんですが取り外しも可能なので15人~ぐらいの団体ので対応も可能のかな。便利なつ内装になってます。真ん中はあの幻の肉「尾崎牛」!左は福岡産黒毛和牛のミスジです!!まずはお肉のリングことグリル台に。絶妙の焼き加減にするのも橋本料理長の腕次第なんです。睨み付けるようにシャッターを切ります。その後オーブンで焼いて切り分けました出来上がりでございます!厳選肉盛り合わせうひょーーー!!!肉の山っすー!!ゆうに全部で300g~あるぐらいですかね。GATSBYでしか食べれない奄美大島のあかりん豚!!!!!昭和30年代に奄美大島に存在していた島ブタがルーツだそうで奄美大島の自然の湧き水を飲んで育っていてるそうですよ。食べた途端さっぱりとしていて甘い!!旨みたっぷりで驚き!!!!そして福岡県産の赤身がしっかりしたミスジ。こちらも何とも言えないしっかりとした赤身肉の味。これはワインに合いますねー。こちらはワインも厳選して豊富だそうです。