ま〜、丸干しだからまぁまぁフレッシュ感あるし、うむ、いっちょやってみるか!(魚ばっかりじゃあアレですので、シェフに登場していただきましょう)9匹×7パック=63匹ですが、ヒゲのお方が晩酌で3匹食べていたようで、アンチョビ作りに使ったのは60匹のイワシたち。キッチンバサミを手に、片っ端から頭と内臓を取っていきます。後で何かに使おうと、内臓と頭、それぞれ分けて集めます。イワシ本体はここで流水で軽く洗っておきます。背骨から尻尾までをずい〜っと外します。薄く身のついた背骨、素揚げにしたら美味しそうなのでとっておきます。骨なしの開き状態になったイワシの皮をむく。親指を平たく使って身を掴み、優しく皮からはがします。身と皮の間は脂が一番あるので、指先がねっとりしてきます。大量に仕込む場合、水で指先を洗いながら作業します。鍋に水を入れてその中で洗っていました。(この水は魚ベースのスープと、麺のだし汁に使いました)この皮をむく工程で、1匹が片身ずつ、2つに分かれてしまうので作業量が倍増したような印象なのです。ええ、60匹のイワシが120切れのフィレに。皮と身の密着感が生より強くて、いつも以上に難儀しました。むいた皮も炒め物の旨みづけに使えるかな〜と、これまたとっておきます(↓の写真左奥)。内臓は夫がにんにく・しょうが・長ねぎと調味料で炒めておつまみに。頭と皮と背骨は、それぞれ分けて包んで冷凍しました。積み上がったイワシ60匹。保存容器に塩を敷きつめ、イワシを敷きつめ、塩をまんべんなく振って、を繰り返して、全てのイワシを塩で漬けていきます。シェフ、お疲れ様でした〜)あとは1ヶ月冷蔵庫で寝かして、それから次の工程に移ります。丸干しイワシできちんと水分があがってくるかがちょっと心配ですがまた経過をご報告したいと思います。イワシといえば、オイルサーディンも作りたいなぁ〜。*4月10日(日)、牛久市女化町にあるONABAKE97さん主催のイベントに出店します。*ごはんを炊くついでに、子どもが喜ぶ&おかず・おやつになるさつまいもを蒸かすことが多いです。さつまいもの半分は取り出して、忙しいときのおかずに保存。残り半分は崩すようにごはんと混ぜて、おいもごはん。実家から届いたさつまいも、これで全部食べきってしまった〜。これからは何を蒸かそうかなぁ。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:プロフィール名前:miya一言:自然農見習い中の主婦。茨城のつくばから千葉のいすみに移動し、一年間の充電期間を経て、ついに茨城の大子町へ移住しました。長女10歳(小学3年生までホームスクール育ち、4年生から通学開始)、次女5歳・長男3歳・次男0歳(3人とも家庭保育)で、日々子育て真っ最中です。「LONOF(ロノフ)」やってます。2.0Seesaaブログ。