【外海府】家庭の、おみそ。【外海府】家庭の、おみそ。今日は久しぶりに、見ることができました。青い海を横目にわくわくしながら車を走らせ、向かった先は、関集落。とあるご家庭の「味噌づくり」に密着しました。「味噌」は、私が佐渡へきて感動したものの一つでもあります。家庭で仕込んだ味噌を使った食事が日々の食卓にあがるというシンプルなことが、とにかく感動的でした。私の想いを見透かしたように、一本の電話が掛かってきました。「今から味噌つくるから、見に来な~~」というわけで、本日は、味噌づくりについてレポートしたいと思います。こちらの家庭は夫婦二人暮らし。味噌づくりに使う大豆の量は、1斗と7升。1升=10合なので、大豆170合ぶん、ということです。こんなに・・・・・・と思いますが、親戚や子供に送ったり、自家消費したり、保存食を作る際にたくさん使ったりしていると、あっという間に無くなるのだそうです。「昔から、味噌と米は貴重な食べ物だった」と語るお母さん。こちらの家庭では、たくさん作って保存して、3年ほど熟成させてから食べるのだそうです。以前は、数軒がまとまって味噌を作っていたとか。これには、ある理由があります。茹で上がった大豆をすりつぶす、この機械。どこの家庭にもあるものではないですよね。一台を数軒が交替で使用するよりも、数軒分の大豆を一回でまとめて擦ってしまおう。いう流れがあったようです。(その他にも理由があると思います)漁師であるこちらの家庭では、魚を加工するための機械を、現在は味噌づくりのための「すりつぶし機」として活用していました。昔は、家庭にある臼と杵で、大豆をすりつぶしていたとか。機械が導入されたことで、「数軒がまとまるスタイル」に変化していったのでしょう。大豆のすりつぶし作業が終わると、塩が投入されました。塩は、すこし多めに入れます。混ざったら、荒熱を取るため一旦休憩。次は、この麹を入れていきます。ちなみに、こちらの麹は、お隣の高千地区で造られたもの。大豆のゆで汁を少しずつ足しながら、適度な柔らかさになるまで混ぜまていきます。この茹で汁も、後で煮物に使うため、最後までとっておきます。これで作った煮物が、「なめぜ」と呼ばれる郷土料理なのです。(はやく食べたい)そうこうしているうちに、いっちょあがり。樽の中へ・・・・・ここから熟成に入ります。あぁ、はやく食べたい。毎回、母ちゃんの手料理を頂いては、ほっぺたを落としています。納得の調味料が、ここにはありました。私は、外海府の「暮らし」に、日々、感動しています。余談ですが、今回の味噌づくりで、大豆が茹であがるのを待ちながら、たくさんお喋りをしました。地元の方との会話から、おもしろい発見があったり、新たな知識を与えてもらったり・・・その一つ一つが、これからの人生に生きていくものばかり。味噌づくりを通じて、また一つ、貴重な体験をさせていただきました。ちなみに、以前にも、本ブログで片野尾の味噌作りについて紹介がありました。こちらも是非ご覧ください。08:35とてもいい経験されていますね。08:35とてもいい経験されていますね。09:19赤湯の券さん、コメントいただきありがとうございます。貴重な体験をさせてもらっています。券さんは、お元気でしょうか。今後ともご支援を宜しくお願いいたします。返しがお上手ですこと。08:46赤湯の券さんありがとございます。これからも協力隊ブログを宜しくお願いいたします。空き家アーカイブ2020年02月2020年01月2019年12月2019年10月2019年09月2019年08月2019年07月2019年06月2019年05月2019年04月2019年03月2019年01月2018年12月2018年10月2018年09月2018年08月2018年07月2018年06月2018年05月2018年04月2018年03月2018年02月2018年01月2017年12月2017年11月2017年10月2017年09月2017年08月2017年07月2017年06月2017年05月2017年04月2017年03月2017年02月2017年01月2016年12月2016年11月2016年10月2016年09月2016年08月2016年07月2016年06月2016年05月2016年04月2016年03月2016年02月2016年01月2015年12月2015年11月2015年10月2015年09月2015年08月2015年07月2015年06月2015年05月2015年04月2015年03月2015年02月2015年01月2014年12月2014年11月2014年10月2014年09月2014年08月2014年07月2014年06月2014年05月2014年04月2014年03月2014年02月2014年01月2013年12月2013年11月2013年10月2013年09月2013年08月2013年07月2013年06月2013年05月2013年04月2012年04。