Link2019年10月22日(23日)放送のNHKきょうの料理は、つくろう!にっぽんの味47。料理研究家のほりえさわこさんが鳥取県のお悩み食材・鹿肉をつかって「鹿肉のベリー煮」、「鹿肉そぼろ」のレシピを紹介。「鹿肉のベリー煮」は、いちごジャムを使ってこっくりと仕上げます。ローストビーフのような見た目と味わいで食卓に歓声があがるかも!「鹿肉そぼろ」は、甘辛に味付けして、使い勝手よく。アレンジとして「鹿肉そぼろおにぎり」も。鹿肉は水気を拭いてポリ袋に入れます。加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫におきます。☆一晩おくことで味がよくしみ込む!鹿肉を常温に戻し、小さめの鍋に汁ごと入れて中火にかけます。☆ジャムで煮ることで肉が柔らかくなりジューシーに仕上がる!沸騰したらごく弱火にし、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにフタをします。5分ほど煮たら、上下を返してさらに5分ほど煮て火を止めます。鍋ごと新聞紙で包んで保温バッグに入れ、約1時間保温します。鹿肉は取り出して薄切りにし、汁気は煮詰めてソースにします。器にベビーリーフを盛りつけ、らっきょうを散らします。鹿肉を盛りつけ、熱いソース(適量)をかけたら出来上がりです。入れてよく混ぜ合わせ、中火にかけます。☆火にかける前に肉と調味料を合わせると味が入りやすい!水分をとばしながら、パラパラになるまで炒めたら出来上がりです。60g(上記参照)作り方ご飯の半量(150g)に鶏肉そぼろ(60g)を混ぜます。残りのご飯は白いまま、ラップで計14〜15コの一口大の俵形に握ります。韓国のり(ご飯より一まわり大きく切る)1枚の上に青じそ(あればえごまの葉)1/2枚を重ね、おきぎり1コをのせ、鹿肉そぼろ(適量)をのせます。好みのナッツ(適量)をのせて出来上がりです。鹿もも肉(5mm厚さのそぎ切り)150gは水気を拭いて全体にかたくり粉(大さじ1/2)をまぶします。フライパンにバター(大さじ1)、にんにく(薄切り1かけ分)を入れて強めの中火にかけ、香りがたったらにんにくを取り出します。鹿肉を入れて両面を焼き、しょうゆ(大さじ1/2)を加えます。器に盛ってにんにくをのせ、細ねぎ(4cm長さに切る)適量を添えます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。