FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。プロが実践する日本酒選び5つのテクニック日本酒を選ぶとき、まずは「ラベル」を見ますよね。ラベルにはお酒の情報がびっしり書かれており、何を参考にすればいいのか混乱してしまうことも......。はなおか」の店主・花岡賢さんに、日本酒を選ぶときに役立つ5つのテクニックを教えてもらいました。日本酒ビギナーなら専門店より「百貨店」がおすすめ日本酒は地酒専門店からスーパー、コンビニ、そして通販と、さまざまな場所で買うことができますが、花岡さんは「知識のないビギナーにこそ百貨店のお酒コーナーがおすすめ」と言います。「こだわりのブランド品が数多く並ぶ地酒専門店もいいのですが、店主の好みによって商品に偏りがでる場合もあります。その点、百貨店はトレンドやお客さまのニーズを考えたバランスのよいラインナップが特徴で、お酒の知識がない人でも好みや合わせる料理、シーンにマッチするお酒に出会うことができます。デパ地下で買ったお惣菜に合う日本酒を店員さんが選んでくれるのも、百貨店をおすすめするポイントです」それでは早速、花岡さんが実践する「日本酒を選ぶテクニック」5選を紹介します。「価格帯」でタイプを予測する膨大な種類がある日本酒ですが、味のタイプは主に2種類。白ワインのような果実感が特徴の「フルーティ」か、米本来のしっかりしたうまみが楽しめる「穀物系」に分けられるのです。「この分類は価格帯からある程度予想できます。高価な大吟醸はフルーティですし、安価な純米酒は米の味を強く感じるものが多いですよね。実はこれ、原料であるお米の外側をどれほど削ったかという「精米歩合」と深い関係があります。米を多く削るほど雑味が減ってきれいな酒質になり、その分価格も高くなります。逆に削らないほど米のうまみがしっかり残り、価格も安価なものが多くなる傾向があります。ラベルに「純米」があると長い余韻を楽しめるラベルに書かれた「純米吟醸」や「純米酒」の文字。これは「お米だけを使って作ったお酒」ということを意味しています。「純米」の表記がない場合は醸造アルコールなどを添加して作った「本醸造酒」ということ。「『純米酒の方が美味しい』と考えている人もいますが、それは間違い。『純米酒』は長い余韻があり、『本醸造酒』はすっきりしたキレが魅力。求める後味によって選び分けましょう」しっかり余韻を堪能するなら純米、すっきりと飲み疲れせずに飲み進めるなら本醸造。とシフトするのもテクニックです。プロ直伝・日本酒の選び方、飲み方をご覧くださいさらに「本醸造酒」は味がくずれにくいのもポイント。熱い熱燗ならば「本醸造酒」を選びましょう。その3新酒の季節はフレッシュな「生」をセレクト新酒が出回る12月頃になると増えるのが「生」のラベルです。多くの日本酒は発酵が終わると加熱処理をして品質の劣化を防ぎますがこの工程を行わないのが「生」のお酒。「生」の酒は、味の変化が早いので注意。購入したら冷蔵保管は必須です。お燗にも不向きと考えましょう。通常、日本酒製造では2回加熱処理を行う。加熱処理をまったくしない酒を「生酒」、1回だけ加熱処理する酒を「生詰め酒」「生貯蔵酒」と呼ぶ。製造年月日から半年を超えたら、店員さんに確認しよう繊細で品質管理が難しい日本酒は、出荷からどれだけ経っているかも重要なポイント。ラベルの下の端の方に書かれている「製造年月」や「BY」(※2)に注目しましょう。「ラベルの製造年月日から半年以上経っている日本酒は、蔵元の想定していない味質に変化している場合があります。日本酒独自の酒造年度。「BY28」なら平成28年7月1日〜平成29年6月30日までに作られたお酒ということ。実は日本酒はさまざまな料理とマッチするオールマイティーなお酒。その日の料理を先に決めることで、自ずと相性のいいお酒に辿りつけるのです。日本酒は数え切れないほど存在するので、困ったら迷わずに店員さんに聞くのも一つの手。選ぶワクワクを楽しみつつ、好みやシーンに合わせて今日の1本を選びましょう。経営のほか、日本酒提供者の基礎検定「SAKEアドバイザー」や、「日本酒提供者マイスター」の資格認定などを行う。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。1階=粋の座では、おすすめの日本酒を取り揃えております。全国の日本酒が揃う、伊勢丹オンラインストア「和酒」はこちら。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。