宇部・居能の食堂「いっぺい堂」。全国テレビでも紹介された「小さな名店」の店長・いっぺいちゃんに、新メニューへかける思いを聞きました。--6月から次なる新メニューの提供が始まったそうですね。はい、その名を「女子つけ麺」。「カルボチーズつけ麺」とも言います。ヘルシーに野菜も食べたい、けどガッツリ食べたいという欲張りな女子の思いを1つのメニューにしました。つけ汁は「カルボナーラ」のようなチーズの濃い味わいを目指し、実際に20代の女性の意見を取り入れながら、女子が食べたいつけ麺を作りました。男性にも食べていただけます。1口目は完全にカルボナーラです(笑)。--趣向を凝らしたのですね。今回も試行錯誤を繰り返しました。野菜も、彩りを考えてトマト・小松菜、コーンを採用し、さらにポークステーキも添えました。そのまま食べてもよし、つけ汁につけて食べても楽しめるようにしました。夏限定メニューのつもりですが、人気が出るようだったら通年で提供しようかと考えています。--5月からは「フレーバーポテト」も販売されていますね。昨春のお祭りに出店してポテトを販売したのがきっかけで、その時にもっと工夫を加えてメニューにできないかと思い、試作を繰り返してきました。--味わいはどのようなものがありますか。全部で7種類あります。スタンダードな「塩」のほか、「とろ~りチーズ」や「コンソメ」、「バターしょうゆ」「タルタル」「カレー」「明太子ソース」です。価格はそれぞれ300円です。試作段階では、約50種類をリストアップして一つずつ試しました。「チリパウダー」や「柚子こしょう」などもありましたが、ポテトフライと合わせるとなると中々しっくりとくる味が見つかりませんでした。中でも僕が大好きな「サワークリーム」をポテトと合わせてみて、おいしくなかったことはショックでした。絶対に合うと思ったのに(笑)。個人的にオススメなのは「とろ~りチーズ」です。--テークアウトもできるそうですね。今回はテークアウトの利用を大きく見込んでいます。ポテトはみんな好きじゃないですか。気軽に立ち寄ってもらえればと思っています。テークアウトメニューとして「唐揚げ」と「トンカツ」も始めました。唐揚げは7個の「ノーマル」(500円)と15個の「大盛り」(880円)、24個の「マウンテン」(1,200円)、33個の「マウント富士」(1,600円)。トンカツは1枚600円で販売します。--夏に向けて、盛りだくさんで楽しみですね。地元の方に気軽に寄っていただける「小さな名店」になりたいという思いで営業していて、今年は新メニューをたくさん提供することをモットーの一つにしています。好評のチャレンジメニュー(空揚げ58個とご飯5杯、みそ汁3杯を12分で完食すれば無料になるという「空揚げ定食チョモランマ」。価格は(2,400円)も達成者がぞくぞくと増えてきていて、うれしい限りです。これからも飽きられることのないように「他にはないこと」を追い求めて提供していきたいと思っています。