清涼飲料(水)は一般的には清涼感や爽快味のある,のどの渇きをいやすのに適した,アルコールを含まない,飲料とされているが,食品衛生法では清涼飲料水を「乳酸菌飲料,乳及び乳製品を除く酒精分1容量パーセント未満を含有する飲料であること」と定義し,トマトジュース,濃縮ジュース,果汁入り飲料,炭酸水,サイダー類,コーラ頬,コーヒー飲料,茶系飲料,ミネラルウオーター,豆乳,スポーツドリンク等およそ飲料はすべて清涼飲料水に該当するとしている。これら清涼飲料の最近5年間の生産量を第1表に示した。食品衛生法は更に,清涼飲料水をその性状等により次の4種類に分類し,成分規格,製造基準等を定めている。上記(1)〜(3)に掲げるもの以外の清涼飲料水をいう。(本稿では主として,この「その他清涼飲料」について述べる。)この清涼飲料の昨年の総生産量は,第1表に示したように,約1,586万klであり,これは1人1日当たりはば350g缶1缶を消費したことになる。これはヒトが毎日摂取しなければならないとされる飲用水量の約1/3に相当する。このように清涼飲料は,ヒトの日常生活にとって非常に重要な存在であり,この清涼飲料の組成分のおおよそ90%は水である。ここでは清涼飲料の主要構成成分であるこの水について,清涼飲料製造用水として求められる水質,その水質の改良方法等について述べる。2)清涼飲料の主要構成成分が水であることから,製造用水の品質が製品に与える影響はきわめて大きい。優良な製品をつくるためには,まず,優れた水質の用水を使用することが必須である。優れた水質の用水の要件は,先ず何よりも,この製造用水の原水が食品衛生法に定められた水質基準に適合していることであり,次いで,飲料製品の香味に悪影響を与える因子がないこと,更に,飲料製品をより魅力的にするように改良を加え,おいしさを増強するような品質であること,最後に,安心して飲めるおいしい飲料という消費者ニーズに対応できるような品質であることである。上記の「その他清涼飲料水」の製造に使用する水の原水は,食品衛生法により,「飲用適の水」であることと規定されていており,「飲用適の水」とは水道法に基づくものと食品衛生法によるものがある。前者については,本シリーズ解説の第10回に詳細が述べられており,後者の水質基準値を第2表に示した。1mlの検水で形成される集落数が100以下であること。