ウインナーは1cm幅、玉ねぎとしいたけは薄切り、しめじは粗く刻む。ゆで卵は粗めのみじん切りにする。(1)をバターで炒め、(2)を加えて塩・こしょうで調味し、粗熱を取る。鍋にバターを溶かして小麦粉を加え、焦がさないように弱火で約1分炒め、牛乳を少しずつ加えながらのばす。混ぜながら2〜3分加熱して、和風だしと醤油で調味して冷ます。(3)と(4)を混ぜ合わせ、6等分にして俵形に丸め、冷蔵庫で冷やす。小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付け、180°Cの油でキツネ色に揚げる。皿に(6)と付け合わせを彩り良く盛る。里芋は皮をむいてさっと塩ゆでし、かぶは厚めに皮をむいて4つ切り、にんじんは乱切りにする。鍋に(1)と固形コンソメ、水を入れて野菜がやわらかくなるまで煮る。ベーコンを加えて2〜3分煮て、薄口醤油とこしょうで調味する。器に盛り、パセリを散らす。ボールでホットケーキミックスと卵・牛乳・はちみつをよく混ぜる。テフロンのフライパンまたはホットプレートに薄くサラダ油を敷いて(1)大さじ1/2ずつ流して丸くなるように焼く。表面に穴があいてきたら裏返して軽く焼き、焼き上がったらぬれ布巾をかけておく。室温に戻したクリームチーズと砂糖をボールで混ぜ合わせ、レモン汁を加える。焼き上がった生地の間に、(3)のクリームをサンドする。秋づくしホッとメニュ。