「あれ、何でも知っているんじゃなかったっけ?」いけぽん「あたりまえ体操だ。「いやいや、”うまい”、とか反則でしょ。」いけぽん「反則じゃない!俺がうまいと言ったらうまいんだ!」という感じで(想像ですよ笑)、いけぽんは、昆布だしからうま味成分であるグルタミン酸の抽出に成功するのでした!昆布のうま味成分:グルタミン酸ナトリウムグルタミン酸は、アミノ酸の一種です。「カツオ節のだしもうまくね?」と気付き、カツオ節から抽出したイノシン酸もうま味成分であることを突き止めました!イノシン酸は、IMPとも表記されます。「シイタケもうまいぞ!」と気付き、シイタケのうま味成分であるグアニル酸を見つけました!グアニル酸は、GMPとも表記されます。ちなみに、生物を勉強したことがある人は、”ATP”を聞いたことがあると思います。ATフィールドのことではありません。エネルギー運搬物質ですね。このATPは、イノシン酸(IMP)やグアニル酸(GMP)にちょっと似てます。似てるな、と、感じてもらえるだけで十分です。グルタミン酸はコンブやチーズに、イノシン酸はカツオ節や煮干しや肉に、グアニル酸はキノコ類や肉に含まれています。「ウス!!」と返事はするものの、心の中では「いやいや、1+1=2だろ」と思ってた人もたくさんいるかと思います。1+1が10にも20にもなることはあるのです!それが、”うま味”です!!「グルタミン酸(コンブ)+イノシン酸(カツオ節)」もしくは「グルタミン酸(コンブ)+グアニル酸(しいたけ)」の場合、それぞれ単独と比べ、うま味が10倍くらいになります!!まさしく、1+1=10ですね。これが、合わせダシをとる理由です。イノシン酸(カツオ節)+グアニル酸(しいたけ)では1+1=2なので注意が必要です。就職活動していた時、最終面接前に、”面接官に「1+1は?」と聞かれた場合、何と答えるのが正解か?”と真剣に考えたことがあります。A:「2です」と即答するB:(ピースしながら)「2です」と可愛く答えるC:「ちょっとお待ちください」と言ってカバンから電卓を取り出し、大げさに計算した後に「出ました!2です!」と答えるD:「3!」と世界のナベアツ風におどけるE:「昔は1+1=2だと思っていましたが、僕は、これまでの経験で、自分ひとりではできないことが、誰かと力を合わせることで実現可能なことに気づきました。1+1は、10にも100にもなるんです。皆さんなら何と答えるでしょうか?ちなみに私は結局、就活で一度も「1+1は?」と聞かれませんでした。バレンタインフェアに出店しています!~味覚検定チョコ/喜怒哀楽チョコ~激辛ブームと景気の意外な関係とは?~週刊誌「サンデー毎日」に掲載されました!~新発売!「喜怒哀楽チョコ」~味覚と感情の関係を考えたチョコレート~テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。