ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。10:00おいしくてヘルシーと、日本でも人気のベトナム料理。Tweet干し海老入り後引き煮の「トムコーコークエッ」は土鍋の中で作られ、グツグツと煮立っている状態で出て来る。「これさえあればごはんが何杯も食べられる!」。米を主食とする国には、そんなおかずがいくつかあるはずです。今回ご紹介するのは、そんなごはんのお供のベトナム版。Mam)で作る「ヌックマムコークエッ」です。料理と呼んで良いのかどうか迷うほどに、作り方は簡単。ベトナム料理に欠かせない小さい赤い玉ねぎか青ねぎの下の白い部分を刻んで油で炒め、ヌックマムと砂糖、こしょうを加えて煮詰めるだけ。香りが良い甘じょっぱい味は誰もが大好きな味で、ごはんにピッタリ。ちなみにこの料理の名前のヌックマムは魚醤、コー(Kho)は煮る、そしてクエッ(Quet)はこするという意味があります。してこんな名前かと言えば、この料理を食べる時に箸を器の底にこすりつけて食べるからだそうです。箸でつかむ具材がなく、箸をこの料理の中でこすりつけて、その味の付いた箸でごはんを食べるからとか、美味しいので箸を何度もこすりつけて口に運んでしまうからなどの諸説があります。箸を「こする」の意味の様です。お行儀が悪い感じですが、それを通り越して美味しさの方に走ってしまう...的な意味もあるのかなという印象を受けました。日本語でどう訳せばよいのか、あれこれと考えた結果、何となく名前の由来のイメージも伝わる「後引き煮」としたのでした。こちらの料理はお金がかからない安いもので、「貧乏メニュー」的なイメージが強いのです。誰もが好きな味ではあるけれど、料理としてお店などではお金を取りにくい。そこで、アレンジバージョンが誕生。Nieu」の店などの定番メニューです。ヌックマムコークエットに、刻んだ豚の脂身と干し海老、唐辛子を加えて作ったもの。豚の脂身のコク、干し海老の旨味が加わって、少しおかず感が増します。Quet」(Ca=魚)などもあります。この料理をベトナム人に教わった時、「こんな究極のベトナム料理を作りたいなんて、忍はもうベトナム人ね」と嬉しそうに言われたのを覚えています。確かに日本で外国人が「おかか」の作り方教えてと言われたら、私も同じ気分になることでしょう。しのぶベトナム料理研究家。ベトナム料理店を広めるために料理教室のほか、テレビ、ラジオ、雑誌、書籍などで幅広く活躍中。Rotation掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。2015/11/07店によってコシの強弱は様々。2015/09/10フーコック島のゴイカー。2015/06/10北部のバインゴイ。2015/02/10ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。2014/08/08外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。Facebook日本語Vietnameseベトナムスケッチ!ベトナム旅行と現地情報ベトナムスケッチTwitter★週刊SK編集部★2月17日号が発行されました!表紙はスピードスケートの小平選手です。Grill」に行ってきました。418ビューバインミーは、うまい。Inc.発行日:毎月1日発行(月1回)発行部数:25000部(変動あり)判型:B5版、フルカラーページ数:約200ページ。(変動あり/別冊『エンタメ』付き)配布場所:ベトナムは、ハノイ・ホーチミン市・フエ・ダナン・ホイアン・ニャチャン・ムイネーほか、ベトナム全土のホテル・飲食店・ショップなどで無料配布。外国人ベトナムスケッチとは「ベトナムスケッチ」は、2000年4月に創刊されたベトナム最初の日本語月刊誌です。当編集部は自社媒体の制作だけでなく日本からの編集依頼も積極的に受注。日本で発行されるベトナム関連書籍・雑誌の制作やコーディネートなどの業務を幅広く行っております。@VietnamSKETCH。