胡麻を丁寧にすってます。江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。リンク集サイトマップ胡麻を丁寧にすってます。胡麻を丁寧にすってます。山崎逸朗2020年2月11日まあ、面倒な仕込みですが、手を抜けません。煎った白胡麻をすり鉢で丁寧にする作業です。自前で作ると香りが断然違うので、お客さんも自然とその違いに気づいてくれます。春の野菜も顔を出して来ているので、このすった胡麻は欠かせません。ウチではわらびにかける胡麻クリームで使います。以前は何の気なしに煎った白胡麻を熱いまますり鉢に入れてすっていました。熱をもった白胡麻はそのまま煎った状態がすすみ苦い味になってしまうそうです。この胡麻を冷ます作業が無かったのが、香りは良いのだが味に苦みを感じた原因だったのです。今はバッドに入れて冷ましてからすり始めてます。