ブラン」をオープンしました。Barは「世界初」とのこと。三枝さんをそこに駆り立てたものは何なのでしょうか。仕事の流儀」でも紹介された、日本を代表するショコラティエのひとりです。ブラン」として、改装オープンしました。その前日、オープンに先駆けてメディアレセプションが開催され、三枝さんから直接話を聞きに同店を訪れました。地下1階にある店にはシャッターが降ろされていましたが、集まった記者たちへのお披露目にゆっくりとシャッターが上がって行くと、現れたのは工房とショップが通りから丸見えの全面ガラス張り。工房は店面積の3分の2を占め、そのインパクトに、道ゆく人たちも思わず足を止めて見入っていました。三枝さんは会の冒頭、同店オープンの経緯について次のように述べました。Barを始めて商品が自家製のものに切り変わっていくなかで、ホワイトチョコだけは自家製のものができませんでした。そこにジレンマを感じ、昨年、カカオバター用のプレス機を購入し、実験的に作り出しました。すると、色々な発見とともに謎も次々と出てきて、われわれの店の規模(年間10トンのチョコレートを製造)でたくさん数を作ってその答えを見出すことで、小さな店の10倍速で前に進んで行けるのではないか。Barは「世界初」とのこと。三枝さんは工房内で、自家製カカオバターの作り方を披露しました。東京で「つながる」を見つけるメディア東京で「働き、暮らし、遊ぶ」人びとに向けて、魅力的な場所や人、物事をさまざまな角度から紹介。すべての人が前向きな気持ちになれる情報を発信します。metro掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。