ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。10:00おいしくてヘルシーと、日本でも人気のベトナム料理。Chua=高菜の漬けもの、Xao=炒める、Thit=ここでは豚肉)。ベトナムには日本同様に色々な種類の野菜の漬け物があります。Chua」(Dua=漬けもの、Cai=菜っ葉、Muoi=塩、Chua=酸っぱい)です。Chua)などと省略して呼ぶこともしばしばですが、どれも同じ漬け物を指しています。高菜漬けは日本でも九州などでよく食べられていて、高菜漬けで包んだおにぎりや、高菜漬けの油炒めをのせるラーメンなども有名ですよね。日本人のみなさんがイメージしやすい様に「高菜漬け」と呼んでしまっていますが、日本ではアブラナ科カラシナの変種の「高菜」を使います。Xanh」と呼ばれる(別の青菜を使うこともあります)、同じくアブラナ科カラシナの変種です。厳密に言えば、「高菜」とは微妙に異なります。同じカラシナの仲間なので、マスタードと同じ成分の辛味と風味があるのは同じです。この漬け物は菜っぱを軽く干してから塩漬けして乳酸菌発酵させて作り、出来上がったものには独特の酸味と発酵の旨味があります。日本では株を丸ごと干してから漬け、ベトナムでは丸ごとの場合もありますが、軽く干し、ひと口大に刻んでからねぎと塩を加えた漬け汁にひたして作ります。高菜漬けはベトナムの旧正月テト(Tet)を祝う際には欠かせないものです。北部では、豚肉と筍の煮物やゆでた豚肉や豚肉の煮こごり、南部では豚肉と卵の煮ものなどといっしょに食べられていて、普段は白いごはんのお供にそのまま食べることもあります。私は何と言っても料理に使うのが好きです。スープに入れたり、豚肉といっしょに煮たり、揚げ焼きした魚の煮汁に入れたりと、ベトナム各地で色々な高菜料理があります。中でも、気軽に作れてベトナムの各地で食べられているのが肉と炒めたこの料理なのです。高菜の漬け物の味を生かして、豚肉を高菜の味を生かして炒めたもので、白いごはんにこれをのせて食べれば、ごはんが進み過ぎてしまう危険なおかず...。高菜に塩気だけでなく、酸味、旨味があるので、油や肉を入れた炒め物でも味にメリハリがあって飽きないのです。高菜の漬け汁は水に塩、砂糖、人によっては酢を加えて煮立て、冷ます。しのぶベトナム料理研究家。ベトナム料理店を広めるために料理教室のほか、テレビ、ラジオ、雑誌、書籍などで幅広く活躍中。Rotation掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。2015/11/07店によってコシの強弱は様々。2015/09/10フーコック島のゴイカー。2015/06/10北部のバインゴイ。2015/02/10ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。2014/08/08外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。Facebook日本語Vietnameseベトナムスケッチ!ベトナム旅行と現地情報ベトナムスケッチTwitter★週刊SK編集部★2月17日号が発行されました!表紙はスピードスケートの小平選手です。Grill」に行ってきました。418ビューバインミーは、うまい。Inc.発行日:毎月1日発行(月1回)発行部数:25000部(変動あり)判型:B5版、フルカラーページ数:約200ページ。(変動あり/別冊『エンタメ』付き)配布場所:ベトナムは、ハノイ・ホーチミン市・フエ・ダナン・ホイアン・ニャチャン・ムイネーほか、ベトナム全土のホテル・飲食店・ショップなどで無料配布。外国人ベトナムスケッチとは「ベトナムスケッチ」は、2000年4月に創刊されたベトナム最初の日本語月刊誌です。当編集部は自社媒体の制作だけでなく日本からの編集依頼も積極的に受注。日本で発行されるベトナム関連書籍・雑誌の制作やコーディネートなどの業務を幅広く行っております。@VietnamSKETCH。