味噌をみりん、酒でのばし、お好みで砂糖を加えてよく混ぜる。ハタハタは水洗いしたあと水気をとる。魚焼グリルの焼網にサラダ油を薄くぬりあらかじめ1分程加熱したあとハタハタをのせて素焼きにする。ハタハタに8~9割方火が通ったら上身に味噌を塗り、再びグリルで焼く。味噌が焦げる前にグリルから出して出来上がり。《ポイント》ハタハタのヒレは焦げやすいので気になる方はホイルで巻く。みりんや酒が多すぎると味噌がゆるくなり、ハタハタから垂れ落ちてしまうので注意。味噌にすりおろしたニンニクを混ぜても美味しい。