さかな・海marukの旬素材ニュース各地の海・山・里の旬な食材・収穫シーンを紹介してます。このブログについて※このブログに掲載の画像及びコピーに関しての無断転載・転用を堅く禁止します。画像は著作権フリーではありません。よければポチッとお願いします。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。幻の鮭「鮭児」2018号に続き羅臼から秋鮭のレポートをお届けします。幻の・・・と冠の付く鮭児と、勝るとも劣らぬ目近(めぢか)鮭の紹介です。目近鮭はさておき鮭児の名はかなりの方々がご存じでしょう。先日も名古屋あたりで1尾十万円を超える値段が付き話題になりました。?専門的なことは他にゆずるとして、とにかく数が少ない。統計では1万尾に1〜2尾と言われています。目近鮭はと言えばこれまた1千尾に1尾と稀少なのだそうです。両者とも秋のこの時期漁獲されるシロザケです。名前の由来ですが鮭児は字面の通り鮭の児(こども)、まだ十分に成長していない育ち盛り。そのため脂質の割合が非常に高く(20〜30%あるとも言われる)上品、肉質もきめこまかいのが特徴。