食べていた先客の小さめサイズがSPECIALだというので、それをオーダー、玉子付きで55ペソ(117円)です。席で待っていると、ほどなく届きました。両手のひらにスッポリ収まる大きさの丼。具材は細長く切った豚肉と豚レバー、豚皮を揚げたチチャロンに茹で卵。豚肉と内臓から出た旨味と、海老の甘味が感じられます。台湾の担仔麺を彷彿とさせる、あっさり目で綺麗な味のスープ。この料理の麺は基本、乾麺ではなく小麦の生麺を使用するものらしい。コシは最初から期待していませんが、少しポソポソとした食感。食事というよりはオヤツに近い、なんとも懐かしい味です。これだけでも充分美味しですが、ラパズ・バッチョイが真価を発揮するのはこれから。小皿の唐辛子オイルを足してパンチを効かせます。醤油を少したらすと、味がグンと複雑に。最初から醤油を足す前提で味がつくられたかのように、料理としての完成度まで高くなります。ワインの空き瓶に入って一瞬オシャレなのかと錯覚させる、唐辛子をつけ込んだピンクの酢。これでキリっと引き締まります。この辺の、調味料を入れるタイミングと順番、その量で、相当な味変バリエーションが楽しめます。食べ手の戦略性と計画性が問われる一品であると言えるでしょう。「辛ーい」と悲鳴を上げることになるのです。それにしても、この店のラパズ・バッチョイはレバーの臭みもなく、かなりレベルの高い一杯だと思います。タイトルに「フィリピン版ラーメン」と書きましたが、日本のラーメンとはそもそもの発想が違い、ベトナムのフォーのように自分で味を作る余地を残した汁麺料理です。丁寧に料理された街角の店の1杯にすっかり満足し、おかあさんに「美味しかった!」と伝えると、嬉しそうに「またくる?」と聞いてくれたので、絶対近いうちに来ますと伝えて退店。1週間後にきっちり再訪。1サイズ上げてSUPERです。横で「辛ーい」と言っているショーヘイさんを生暖かく見守りながら、2回目の余裕で好みの味に調整します。うん、やっぱり美味い。Factory)ナオキさんに連れていってもらった店でもラパズ・バッチョイを食べたことがあるので、ご紹介を。何といっても半熟ポーチドエッグ!とろけた玉子の黄身でマイルドになり、ガーリックを効かせて食べ応えのある1杯。店によって味が違うのは当然として、なかなか侮れないフィリピンの汁麺料理ラパズ・バッチョイ。見かけたらぜひ、トライしてみてはいかがでしょうか。↓ブログ村ランキングに参加しています。励みになるので、下のバナーを1日1回クリックしていただけると嬉しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。黒島最終日にダイビング初体験。2019.4.18民宿あーちゃんの朝ごはん。今日も産みたてのタマゴがおいしい!今回は、ごはんの話はこれだけなので、ダイビング初心者のヘタレ話に興味ない方はスルーしてくださいませ。朝ごはんはマカティの屋台メシ。土日を利用したマニラでのカジノ遊び2日目。泊まっていたマカティの近所で松浦さんと朝ごはんです。旅のブログ【モルディブ】男ひとりのモルディブ旅を市街地マレ島から始め、国民的朝ごはんマスフニとロシに感動!リアルタイムではインドのゴアから、岩だらけの絶景という噂のハンピへ。インドは3週間でも全然短い。旅のブログ【インド】南インド有数の人気アクティビティ「バックウォーター・クルーズ」は、コチ出発の半日お手軽バージョンで。こんにちはミャーです。コロナウイルス、こわいですね。何が怖いって罹患のリスクよりむしろ、恐れからくる人種差別的な反応。旅をしている者からすると、そっちの方がよりこわく感じます。旅のブログチェンマイ5日目。ワロロット市場に、ニマンのエビ味噌オムライスと日曜夜市。チェンマイも実質最終日の10月27日(日)。前夜に知り合った同じホステルに泊まっている中国人の女の子Sさん(掲載許可をとりわすれたので仮名にします)とヤゴウさんの3人で終日動きました。NEXT衝撃のパレス!フィリピン・ローカル食堂の底力。@mya_meshitabiInstagrammya.meshitabi幸せな日常食をテーマに世界中を旅しています。AFFINGER5.。