大根はいちょう切りの薄切りにし、塩を軽くして5分ほどおいてから水気をしぼる。鶏ささみは筋を包丁で取り除く。保存袋に鶏ささみを入れ☆を入れ揉みこむ。空気を抜き袋に口を閉じる。厚手の鍋にお湯(75°C)を沸かし、(2)をお湯の中に入れ、ごく弱火で蓋をして3分おく。火を消し、10分保温調理する。冷めたらささみ肉をそぎ切りにする。ボウルに(1)と(3)を入れ、梅肉だれを混ぜ合わせたものを和える。器に盛りつけ大葉を添える。保温調理でしっとりささみ肉を加熱。水分を切った大根おろしをプラスしてもおいしくいただけます。