方へお品書き店主よりご挨拶おもてなし食材について日本酒について【洋の食材と和の食材のマリアージュ。新宿での接待、こだわりの日本酒は新宿御苑こころむすび店主の想い美味!!!フォアグラの西京味噌漬け【洋の食材と和の食材のマリアージュ。フォアグラの西京味噌漬け】2016.7.17【洋の食材と和の食材のマリアージュ。フォアグラの西京味噌漬け】みなさーん、こんにちわ。こころむすびの石田です。本日は、フォアグラの西京味噌漬けをご紹介します。フォアグラはフランスで使われる高級食材で、ガチョウやカモの肝臓を肥大化させたものです。世界三大珍味の一つにもなっています。(ちなみに残り二つは、キャビア、トリュフです)ソテーやテリーヌとして食べるのが、一般的でしょうか?こころむすびでは、このフォアグラを、西京味噌に漬け込みます。70~80°Cで1時間ほど、低温調理をします。