__c0__さん、こんにちは。こころむすびの石田です。本メルマガは、過去に名刺交換させていただいた方にも配信させていただいています。キーワードは【美味しいは楽しい!】です。毎回、美味しくて楽しい、そして、皆様にお役に立てるようなコンテンツをお送りいたします。一月も半ばを過ぎ、お正月気分もすっかり終わり、皆さんいつも通りお仕事されていると思います。酒蔵では、一年の中でも最も忙しい時期を迎えております。通常、酒造りは、秋の新米が収穫できるちょっと前ぐらい、9月頃から掃除を含めて動き出します。10月に入ると、今年の米の状態を確かめながら仕込みが始まります。毎年同じ作業だとしても、その年によって、米の状態は違うので、いきなり大吟醸のような、高価なお酒は造りません。その蔵のスタンダードなお酒...普通酒や本醸造から造り始めます。年を越して、お正月も一段落すると、いよいよです。その蔵のフラッグシップモデルである、純米大吟醸酒や、鑑評会(1年に1度行われるお酒のコンテスト)出品酒を仕込んでいきます。蔵人達が一番緊張するお酒です。蔵の威信をかけたお酒は、一年に一回しか造れませんから、蔵の中がピーンと張り詰めた空気感になります。搾りのタイミングを決めるのは、醸造責任者である杜氏の仕事です。『もう一日待ったほうが良いのか?』アルコールを造っているのは、人間でも機械でもありません。菌たちが、もうひと踏ん張りしてくれるのか?それとも、もう力尽きて発酵を止めてしまうのか?誰にもわかりません。人間の五感をフル回転させ、微生物たちと対話します。人間ができることは微生物たちを見守るだけです。人間の叡智を超えたところで生まれてくるから、日本酒は神秘的なお酒なのでしょう。西田酒造)日本酒ファンなら、知らない人はいないほど、一世を風靡したお酒。現在も日本酒業界を牽引する一本です。この純米大吟醸は、正統派フルーティーな香り。酒造りのシーズンになると、毎年、幾つかの蔵元さんに見学に行ってきます。何度も行っている蔵もあれば、初めて行く蔵もあります。どこの蔵に行っても、造っている作業工程は大体、同じなのでサラッと見ます。どこを見てくるのか?何度も行っている蔵なら、お酒の出来具合ですし、初めて行く蔵なら、見るポイントが幾つかあります。一つ目に、私は蔵人たちから見たら、訪問者。笑顔で挨拶してくれる蔵人もいれば、黙々と作業されている蔵人もいます。どのような対応をされるかは、酒造りにも関係している気がします。二つ目は、作業中であっても、道具がきちんと整理整頓されているかどうか?足の踏み場もないくらい、ごちゃごちゃしている蔵もあれば、同じ作業なのに、スッキリしている蔵もあります。三つめに、その蔵のスタンダードなお酒、例えば、普通酒や本醸造酒の造りも手を抜いていないかどうか?先程の話にもありましたが、その蔵のフラッグシップモデルは、皆さん一生懸命造ります。蔵の威信をかけたお酒ですから。なく、普段の晩酌に使うような、一番安いお酒だとしても、手を抜かずしっかり造っているかどうかです。蔵の姿勢を見るなら、上の酒を見るのではなく、下のお酒を見ます。ところで、上記に書いたことは、そのまま、企業にも当てはまりませんか?みなさんが、他所の会社に訪問した時の、従業員さんの対応だったり...道具や書類が整理整頓されているかどうかだったり...このことはもちろん、こころむすびにも当てはまります(汗)自戒を込めて書かせて頂きました。本日は、埼玉の本庄にある、味噌屋さんが開催する味噌造り教室に参加してきました。プロの味噌屋が教える味噌造りはどんなものでしょうか?たくさんの学びがありました。一番はやはり、消費者が知りたい内容をちゃんと伝えていることでした。当たり前といえば当たり前ですが、ややもすると、専門的な内容になりがちなところを、誰でもわかりやすい内容で伝えておりました。誰しもが知りたい内容を伝えておりました。あなたの友人にもおススメいただけると嬉しいです。お手数ですが以下よりお願いします。(1)日本酒マニアな外国人に喜ばれております。18:00~23:00土曜日、祝日は17:30~23:00定休日:日曜日アクセス:新宿御苑前より徒歩1。