食べるクロマグロの養殖と商品化に成功し、マグロ界を席巻した近大マグロ。レストランでは、交雑魚「キンダイ」が食べられます。鯛といえば、マグロと並んで高級魚。馴染みのあるマダイではないというのです。どんな魚なのか確かめてみました。育まれ、見事、立派な体格になって卒業した魚たちは、大阪と銀座のレストランで供されます。クロマグロは皆さんご存知の通りですが、交雑魚の「キンダイ」も見逃せません。鯛というと桜色に輝くマダイを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。イシダイの縞模様とイシガキダイの斑点模様の両方が体表に現れて、見た目で分かり易い交雑魚です。味わいはというと、普通のマダイは、半透明の白身がプリプリしていて、非常に弾力に富んだ食感が特徴です。キンダイは、まったり滑らかな食感でありながら、歯ごたえも十分に楽しめる魚。ないけど、ムギューという弾力がたっぷり感じられるのです。舌にまったりと絡みつく濃厚な旨味と磯の香りが口中に広がるのも特徴のひとつ。マダイは、どちらかというとあっさりした風味で、味わいよりも食感に優れていますが、キンダイは、味にも深みがあるのです。刺し身に添えられているもみじおろしのピリッとした風味との相性も良し。近大卒の証である「卒業証書」も添えられています。ワインなどスッキリ辛口の酒が合うそうです。近大には、世の中の役に立とうという「実学の精神」が息づいていて、水産研究所でも、交雑魚の養殖研究や近大マグロのような多くの人に喜ばれる魚の養殖を進めてきたのです。白浜にある養殖場の様子を垣間見ることができる養殖場の様子(提供:近畿大学広報室)交雑魚の養殖は限りない可能性が広がる交雑魚の養殖では、違う種類の魚の卵子と精子を掛け合わせるのですが、そのひとつがキンダイの養殖です。実は、キンダイの養殖は、1975年(昭和50年)に成功し、「雑種の養殖法」について特許を取得しました。イシダイはイシガキダイに比べて繁殖力が強く、イシガキダイはイシダイに比べて成長が早いという特徴があり、両者の良い面を受け継ぐ交雑魚としてもってこいの魚だったのです。そこからさらに研究を進めてキンダイが商品化されたのですが、現在の課題はより早く成長させること。1kgになるのに4~5年かかってしまうので、一般に広く出回るような量産化は難しいそうです。弾力に富み、旨味がたっぷりのっているキンダイ。今後、普通の鮮魚店でお目にかかれる日が来るかもしれません。他の交雑魚研究も進められているのですが、その可能性は無限の広がりを見せています。知をのぞくこの研究がスゴい!子どもの喧嘩の原因のひとつはコレ!自己中心性バイアスを探る神戸大学の研究。さんや糸井重里さんに憧れコピーライターに。文筆業を離れるも、士業やレストランオーナーなど、多忙な方に代わりブログやメルマガの執筆を手がける事業を推進中です。読者ファーストの視点で、分かりやすい文章を書くことを信条にしています。ー2020.1.23世界が注目する“しっぽ”ロボット?慶應義塾大学で聞いてきた!着けてきた!2019.11.26AIが紳士服のオーダーメイドをお手伝い。関西学院大学の感性工学研究で実現。2019.10.17子どもの喧嘩の原因のひとつはコレ!自己中心性バイアスを探る神戸大学の研究。2019.10.15消費者目線で「夏でも売れる和菓子」を作る!関西大学池内ゼミのチャレンジ2019.10.3茨木市北部地域を盛り上げたい。ひとみAIが紳士服のオーダーメイドをお手伝い。関西学院大学の感性工学研究で実現。大学で学ぶ50歳以上の方たちのロングインタビューと、社会人向け教育プログラムの解説などをまとめた、おとなのための大学ガイド。大人や子どもが楽しめる首都圏の大学の施設やレストラン、教育プログラムなどを紹介したガイドブック。関西の大学の一般の方に向けた取り組みや、美味しい学食などを紹介したガイド本。子育て層も社会人もシルバーも、学び&遊び尽くすためのマル得ガイド。...私は、こうして第二の人生を見つけた!体験者が語る大学の魅力。その答えを見つけた大学生達のエールが満載。入学したら最初に読んでほしい本。(エルマガMOOK)京都の美術館・ギャラリー・寺・カフェなどのガイド本。