レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)江戸時代の包丁のさばき方で「才形」というものがあるらしいが、どのようなものか知りたい回答(Answer)包丁のさばき方や食材のおろし方、江戸時代の料理に関する資料をみるも「才形」という記述をみつけることができなかった。他館よりの関連資料借用、ネット検索等でも該当する項目には当たることができなかった。process)1.キーワード「才形」で所蔵検索する。2.キーワード「さばきかた」で所蔵検索する。ヒットした中で包丁のさばき方に関係するa『寿司屋が教える魚のさばき方』(枻出版社)、b『釣り魚のさばき方』(ブティック社)、c『魚さばき方事典2』(学研)には、「3枚おろし」「大名おろし」「背開き」などの魚をさばく方法が取り上げられているが、「才形」というさばき方は掲載されていない。a、b、d『料理人が教える魚の捌き方と仕込み』(成美堂出版)には料理の用語集が掲載されているが、その中に「才形」の記述はない。3.おろし方も関連すると思われ、キーワード「おろしかた」で所蔵検索する。e『いちばんくわしい魚のおろし方と料理』(成美堂出版)に包丁による魚のおろし方が掲載されているが、「才形」の記述はない。4.キーワード「包丁」or「庖丁」で所蔵検索する。f『「包丁さばき」の教科書』(実業之日本社)には魚だけでなく野菜の切り方も掲載されていたが、「才形」の記述はない。g『包丁大全』(ワールドフォトプレス)に「包丁の歴史」という章があるが、「才形」の記述はない。5.キーワード「江戸」and「料理」で所蔵検索する。h『江戸料理大全』(誠文堂新光社)に「江戸料理の基本」という章があり、魚のおろし方等が掲載されているが、「才形」の記述はない。6.キーワード「料理」and「用語」で所蔵検索する。)をみるが、「才形」の記述はない。7.愛知県図書館よりk『包丁のさばき方事典』(日本文芸社)、豊橋市図書館よりl『江戸の料理と食生活』を借用するも、「才形」の記述はない。8.ネットで「才形」を検索するも、料理や包丁に関する「才形」はヒットなし。ツイートこのデータベースについて国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのデータベースです。刊行物・グッズ新着データ「煤煙の街の子供たち」という記録映画について。この映画の内....部活(科学部)で、ヤモリの体色変化の仕組みと条件をテーマに研....海にはなぜ波がたつのかを調べられる資料を見たい。それぞれ何月何日から始まったか?全体のランキングを見るレファ協PickUP!石垣島の宮良の地域は西表島古見から移住してきたというが、宮良地区はどのぐらい古いのか。北原白秋著『思ひ出』に出てくる「生肝取」とは何か。詩の描写から子どもの生胆を狙っているのはわかるが、「生胆取」が具体的にどういうものか知りたい。当時の「生胆取」及び「生胆」に関する情報が多く欲しい。「『料理方秘』について」を探している。子育て世代向けに防災のワークショップを開きたい。