リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。17~18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。殺菌容器に移して、冷凍庫で凍結します。カラメルはグラニュー糖200g、レモン果汁小さじ1杯を用意して、まず、砂糖を4等分に分けます。手鍋に砂糖1/4量を加えて、弱火で完全に溶かします。次の1/4量を加えます。同じように加えて、最後にレモン果汁を加えます。ヌガーはカラメル(砂糖を350gにする)が煮詰まる時点で、あらかじめオープンでローストした組刻みのアーモンド150gを混ぜます。これは油を薄くぬったテンパンにひろげて、細かく砕きます。Sauceいわゆるアングレーズソースです。牛乳とバニラを直火にかけて騰直前まで熱します。卵黄と砂糖、小麦粉をよく混ぜて、ここに熱した牛乳を少しずつ注ぎ入れます。中火でゆっくり沸騰に導きます。火からおろして、シノワをとおして、表面に皮がはらないよう混ぜながら冷まします。このソースに配合外の冷やした牛乳、生クリーム、うすいシロップなどを適量加えてゆるめて使います。010似ているレシピオレンジシャーベット、ミルワルセルクル型にオレンジ・シャーベットを詰めますが、中央にブルーベリー...バニラアイスクリーム、ペパーミント風味バニラ・アイスクリームのペパーミントリキュールを混ぜたクレム・シャ...アイスとシャーベットの星形かさね飾りバニラやチョコレートなど、好みのアイスクリームとシャーベットを三角...ラズベリー・シャーベット、桃添え生の桃を薄切りにして冷蔵庫で冷やします。これをデザート皿に並べて、...シャーベット盛り合わせ、パラダイス生のフルーツ類、イチゴやパイナップル、キウイなどをキルシュでマリネ...マドレーヌ・ラズベリーアイス、ヴィーナスマドレーヌ生地をタルトレット型で焼きます。生地底に浅いくぼみをつく...クープグラセ・ポワール洋梨のバニラ香シロップ煮を用意します。これを半割にして、ラズベリー...クープグラセ・パモナ果実のマセドワーヌを細長の器に詰めて、ラズベリーシャーベットを渦巻...おなじカテゴリのレシピフリュイコンフィ・バニラアイスクリー...このアイスクリームは透明シートを利用して、アイスクリームを巻くもの...クープ・グラセ・ナポリテヌ果実のマセドワーヌをマラスキーノで和えてから、好みの器に詰めます。...グラス・アルカンシェルラズベリーシャーベットやストロベリーシャーベット、オレンジシャーベ...洋梨シャーベット、王冠スタイルタンバル型に洋梨のシャーベットを詰めて凍結します。あいだに...レモンシャーベット、シャンパン添えレモン・シャーベット、またはシャンパン・シャーベットを用意して、細...バニラアイスクリーム、フルーツ添えとても手軽に準備ができて、それでいて美しさがある、そんなアイスクリ...バラ花絞りアイスクリームバニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを...クープグラセ・ベレレーヌ古典的なデザートのひとつです。