本講座のご視聴には、食×農MOOCへの無料アカウント登録が必要です。登録を希望する場合は、ページ上部の「アカウント登録」をクリックして登録手続きをお願い致します。HACCPリードインストラクター)本講座では、(1)『と畜処理』に引き続き飛騨ミートが実際に取り組んでる事例をもとに、HACCPの構築について具体的に解説します。前提条件プログラム(PRP)の例やCCPの管理など、写真を交えて説明します。自分の施設に合わせてしっかりと危害分析し、コントロール手段はまずソフトを中心に構築して下さい。製品に接するような機械の潤滑油、加工場への不正なアクセス防止管理などは考慮して下さい。食肉処理業は、食中毒防止の観点からも極めて重要な分野です。それを踏まえて、食肉処理にHACCP義務化が図られようとしており、自分の施設に合った構築を早急に進める必要があります。