中種に入れる水は本来100g。今回、110gの水を加えていて、この時点ですでに水は多めなのでした。中種に110g、生地に130g、合計240gの水が入っていることになります。粉300gに対して、なんぼなんでもこれは多すぎる。実際、生地がたゆんたゆんになってしまい、整形できる見込みがありません。おねーさんすごピンです。すごくピンチの意です。粉3:水2今から考えれば240gの水に対するパーセンテージを再計算すればいい話だったんですが、動転しておりそこまで頭が回りませんでした。粉3:水2.4ぐだぐだとコナを30g追加してみます。追加でコナ30gを追加。3:2のアレでいくと240g*1.5すると粉360gが適量ということになるので、ものすごくたまたまですが3:2の比率になったことになります。「これ今はゆるいけど捏ねてるうちにまとまってくるはず!」とか都合のいい事を考えて、こねてみることにします。#後付ですが、あたしが足した実際の水の量はもっと多かったと思われます。ないと、生地の柔らかさの説明がつきませぬ。中種の過発酵が影響するのかも?とかも考えましたが、分かる範囲でもっともまっとうな理由は、水が致命的に多すぎた、だと思います。続行こねて、一次発酵(60分)、休めて(15分)切り分けて成形、休めて(15分)、まではいつもどおり。生地が柔らかいため、成形は手間取ります。ふくらまないかもなー。ふくらんでくれません。3時間ほど経つと膨らみはするものの横方向にばかり増え、縦方向は伸びません。生地が柔らかすぎて自重を支えられてない。4時間ほどで根負けし、オーブンを余熱します。前回に比べて発酵時間が短いのは、前回と今回では発酵過程に違いがあるためです。前回は10°Cくらいの室温で放置、今回はオーブンの発酵機能を使ったので、35°Cの環境においています。二次発酵を終えた生地は、あちこちに大きな気泡があるのが見て取れます。発酵そのものはしたみたい。気泡はつながっちゃって大きくなったりしてるんだろう。なんとか焼くうなだれながらも焼いてみました。生地の香りは悪くないから、見た目はともかくパンらしき何かにはなるはず。パウンドケーキ型に入れたもの以外は、なんとなーく平べったいパンの皆さんになって出て来ました。