・まず、アラを、80°Cのお湯で、霜降りにする。・お湯にさっとくぐらせて、氷水に入れます。・鍋にアラを入れて、強火で加熱。・そこにお酒を入れる。・それをザルでこし、身をスプーンなどでほぐしとり、また、煮汁にもどす。・くれぐれも、汁を捨てないように。・ほぐした身を入れた煮汁に、卵2つを落とし、混ぜる。・最後は火を止めて、卵黄を1つ割り入れ、混ぜます。・それをご飯の上にのせて、完成。・お好みで、海苔などをのせてもいい。鯛の塩たたき・これも、材料は2人分。・鯛の刺身(背側)、150g。