加熱しても匂いが残ってしまったりと、それが原因で料理が美味しくなくなる場合もあります。塩の役割のお話しです。振り塩をして10~30分ぐらいおいてから調理すると言われていますよね。これは、まさに塩の役割、臭みをとる効果をつかったもの。魚の生臭さを取り除いているんですね。魚から水分が出てきて、臭みも一緒に抜けるんですね。料理のできあがりが全然違います。実際に食べ比べてみると何もしていないほうは、やっぱり臭みを感じてしまいます。1つの塩の効果そして、この行程には、もう一つ、塩の効果がはたされているんですね。それは、タンパク質の凝固です。