-dai食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。洗練された日々を目指して、食に捧げております。詳しいプロフィールはこちらどうも。(プロフィールはこちら//最新情報をチェック→公式のlINEはこちら)今回は、惣菜管理士2級の科目「惣菜工場の衛生管理」で最低限知っておきたい7のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は1級の資格を持っております。みて学習するしかないです。惣菜管理士3級に比べると、少し難しくなりましたが、勉強すれば受かりますよ。最後にスポンサードリンク惣菜管理士二級についてまず惣菜管理士二級について記載します。試験範囲はこちらになります。リンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^オススメ記事→目指せ!惣菜管理士制覇への道(三級、二級、一級)【2020年度10月開講分よりカリキュラムの改訂】2020年度10月開講分より惣菜管理士2級のカリキュラムが変更になります。受講に当たっての感想(2016年)該当年の試験に関して記載いたします。三級に比べて暗記事項が増えます。丁寧に暗記が必要になります。僕自身の勉強時間は適正だったと思います。合格率は、下記の通りになります。2018.8.1発行」引用ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。今回は、惣菜工場の衛生管理になります。(独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ)「惣菜工場の衛生管理」で最低限覚えておきたい7のこと惣菜工場の衛生管理で最低限覚えておきたい7つのことは、下記の通りになります。汚染されていない注意ポイントサラダ、生野菜などの未加熱処理のものは細菌数(生菌数):100万以下/g未加熱のものの細菌数(生菌数)が加熱処理したものでは細菌数(生菌数)の基準が違う。加熱していないのだから、菌が多いよ。食品工場における施設内と作業区域について施設内各場所の区分と食品の流れに関して下記の通りになります。上記の根拠があり区域している。食品の製造の流れと関連させて覚えよう。汚染作業区域:原材料をそのままの形で取り扱う。準清潔作業区域:加熱や消毒で微生物を殺菌したりして増殖できなくする。清潔作業区域:完成品の食品が包装されない危険状態のまま扱われる。弁当の提供における確認事項(6月〜10月)「弁当およびそうざいの衛星規範」において、6月から10月までの間、副食として提供されないのが望ましいものサラダ、卵焼き、切り身のハムおよびソーソージ、生鮮魚介類の刺身、その他日持ちがしない食材*4時間以内販売される場合は除きます。ノロウイルスにおける適切処置について施設内で嘔吐した場合迅速かつ適切に下記処置を行う必要があります。200mg/lの次亜塩素酸ナトリウムなどを用いて嘔吐物の処置を迅速に行い、そのほかの利用者のノロウイルス感染および施設の汚染防止に努めましょう。井戸水または自家用水道の水質検査について井戸水またが自家用水道の水質検査について、下記の通りまとめております。基づく指定検査機関などで行う。水質検査結果の成績書に関して1年間以上保存する。関しては4ヶ月に1回以上検査が必要になります。一口メモ水質検査の結果により飲用できないと結果の知らせがあった場合、直ちに保健所長の支持を受け、適切な措置を講ずる必要がある。惣菜工場の排水溝の構造について「弁当およびそうざいの衛星規範」において、惣菜工場の排水溝の構造について暗記しておこう。20cm以上で排水溝の勾配は2/100〜4/100が望ましい便所の施設と管理について「弁当およびそうざいの衛星規範」において、便所の施設と管理について暗記しておこう。◎便所に関する注意事項これを守れていないトイレは嫌だと思うので、清潔なトイレの保持を求められているよ。従事者は作業中の履物のまま便所に出入りしてはいけない。製造所から3m以上離れた場所に設けられていることが望ましい。便所は隔壁をもってほかの場所と必ず区分されなければならない。最後に今回は、惣菜管理士2級の科目「惣菜工場の衛生管理」で最低限知っておきたい7のことについて記載いたしました。惣菜管理士二級を受験される方にとって、参考になれば幸いです^^業務をしながらの受験になるかと思いますが、効率的に勉強しましょう。1級取得者のdaiが惣菜管理士についてまとめております。-dai食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。洗練された日々を目指して、食に捧げております。詳しいプロフィールはこちらフルタイムで仕事をしながら、二つのオウンドメディアを運営した秘訣をセミナー形式で無料で公開中。オウンドメディア(ブログ)で効果的に集客したい方や稼ぎたい方にはおすすめの動画になります。僕自身が食彩lifeに立ち上げから軌道に乗せるためにやったことを披露しております。購入できる?食べチョクでお試し野菜セットを購入してみた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。食品業界従事者が食品業界を分析した内容を無料で配布しております。令和時代に向けて是非とも知っておきたい食品業界情報になりますよ。食品業界の実態・トレンドを知ることで、食品業界の知識の向上に役立たせることができます。食品業界を目指している方にとって、食品メーカー従事者の生の意見(一次情報)を知ることができます。その上、食品業界の実態・課題を知ることで、その課題をテクノロジーで解決できれば起業することもできますよ。