Shutterstock.com「七本槍」は、国内はもちろん世界でも認められた、滋賀県を代表する地酒。創業470年の歴史を持つ冨田酒造が、伝統的な厳寒仕込みで醸す、こだわりの日本酒です。戦国時代のエピソードに由来を持つ勝利の酒、「七本槍」の魅力と歴史を紹介します。(しずがたけ)山麓の北国街道沿いにある宿場町、木之本宿に蔵を構える冨田酒造。小規模な蔵ながら、戦国時代まっただなかの天文3年(1534年)の創業以来、500年近くにわたる歴史を重ねてきた老舗蔵です。代々受け継がれてきた厳寒仕込みにこだわり、江戸期に建てられた酒蔵で、今も昔ながらの手造りを守り続けています。「七本槍」という銘柄の由来は戦国時代の勇将から「七本槍」という銘柄の由来は、老舗の蔵元にふさわしく歴史ロマンあふれるものです。本能寺の変の翌年にあたる天正11年(1583年)、織田信長の跡目をめぐり羽柴秀吉と柴田勝家が戦った「賤ヶ岳の戦い」がぼっ発。この戦で活躍した七人の若武者が、秀吉を天下人へと導いた「賤ヶ岳の七本槍」と称えられ、今に語り継がれています。そんな由来を持つ「七本槍」は、“縁起の良い酒”、“勝利の酒”として人気を集め、贈答品としても喜ばれています。「七本槍」をめぐる、歴史ある蔵元ならではのエピソード「七本槍」の蔵元、冨田酒造には、このほかにも歴史ある老舗ならではのエピソードが豊富です。(きたおおじ・ろさんじん)がこの蔵に逗留し、その手で彫った貴重な扁額を残しています。「七本槍」の大きな特徴が、地元素材へのこだわりです。地元・滋賀県産の水と米を用いてこそ、真の意味での地酒が造れると考えているからです。原料米は、近年、栽培を復活された滋賀県発祥の「渡船(わたりぶね)」をはじめ、「山田錦(やまだにしき)」「玉栄(たまさかえ)」「吟吹雪(ぎんふぶき)」などの酒造好適米を、地元農家との契約栽培により調達。2010年からは完全無農薬米による酒造りにも挑戦しています。長農高育ち」が造られるなど、まさに地域ぐるみの地酒造りを実践しています。酒造りの際に、雑味を取り除くために米の外側を磨くことを「精白(せいはく)」と言い、その度合いを精米歩合(磨いて残った比率)で表します。一般には、精米歩合が高いほど(=数字が少なくなるほど)クリアな味わいになるとされていて、「大吟醸」だと精米歩合は40%(60%を削り取る)など、「七本槍」の定番となる純米酒も60%程度です。冨田酒造では、丹精込めて育てた米を大切にしたいとの想いから、あえて低精白米での酒造りにも挑戦。80%精米(20%しか削らない)による米のどっしりとした旨味を活かした純米酒を提案しています。Shutterstock.com「七本槍」を通じて日本の酒造り文化を発信したい冨田酒造の現当主、15代目にあたる冨田泰伸氏は、蔵を継ぐ前に欧米のワイナリーや蒸溜所を巡り、酒造りが地域を象徴する文化であることを改めて実感したと言います。歴史ある蔵元の後継者として、日本酒造りの伝統と文化を広く発信したいという想いから、酒器やデザート、Tシャツやストラップなどのグッズも積極的に開発。若い世代にも日本酒の魅力を伝えるとともに、2005年からは海外にも「七本槍」を輸出しています。「七本槍」は滋賀の地で育まれた滋賀の地酒ですが、そのおいしさに国境はありません。純米渡船」が100本以上の銘柄のなかから第2位の「審査員賞」に輝きました。フランス人ソムリエや有名レストランの関係者らが審査員を務める品評会で高い評価を得たことで、「七本槍」が洋の東西を問わず愛される日本酒であることを証明したと言えるでしょう。滋賀が世界に誇る地酒「七本槍」は、長い歴史と豊かな自然に育まれた銘柄です。おだやかな香りとキレのある飲み口は、食中酒にピッタリ。一度は味わっていただきたい1本です。「十九」を醸すのは、「自分はまだ成人(二十歳)の一歩手前」という謙虚な姿勢で日本酒造りと向き合う尾澤酒造場。「明鏡止水」は長野県茂田井宿で、江戸時代から酒造りを続けてきた老舗蔵、大澤酒造の代表銘柄です。Tanoshiiosake.jp。