主食(いもやとうもろこし)アチェケ、ジェゲ、トゥルアチェケはキャッサバ粉から作った粒状のもので、クスクスの大版といったところでしょうか、炊くともち米のような食感になります。ジェゲは魚の素揚げです。トゥルは細切りの玉ねぎに食材の旨みが移ったアツアツの揚げ油を注いたもので、タレの感覚でおかずにかけていただきます。マリの路上ごはん屋では、このように、主食とおかずをワンディッシュで出すところが多いのです。...アチェケ、ジェゲ、トゥルヤカーケ(右)とティラピア(左)別途紹介しているガリ(キャッサバの粉をハンペン状にまとめてスチームしたものです。なんでしょうこの食感、空気の含み具合といい、まるで日本和菓子のカルカンです。味はキャッサバのイモの味。ティラピアは大きな魚が煮込まれたスープです。イモの葉とレッドペッパーが入っていて塩分控えめなのに十分美味しい。ヤカーケをちぎってティラピアにつけていただきます。Zaafi(トゥオザフィー)ガーナ北西部ワ市を中心に食べられるガーナ北部郷土料理です。水溶きキャッサバ(カッサバ)粉を加熱し、水溶きとうもろこし粉を徐々に加えて加熱しつつ練ります。アヨヨソースという、魚のダシのモロヘイヤと玉ねぎのみじん切り煮込みスープと、ペペ(トマトと唐辛子をペーストにしたもの)でいただきました。読みはティーズィーじゃないので宜しくね。Zaafi(トゥオザフィー)ケンケーとうもろこしの粉を練ってプランティン(バナナ)の葉やとうもろこしの薄皮でくるみ、ふかしたものです。ちぎって、ペペというトマト汁と辛ピーマンとたまねぎスライスが入ったソースにつけて食べます。通常のケンケーは、精製していないとうもろこし粉を使うのでやや灰色です。写真はホワイトケンケーという精製バージョン。通常ケンケーのほうが、とうもろこし粉のコクがあります。...ケンケーフフフフは、隣国コートジボワールの筆頭郷土食「フトゥ」と同じものです。ヤムイモを練って丁寧についたものをまるめて、各種スープにちぎってひたしていただきます。写真のスープはほの辛ピーナッツベースです。ガーナでフフを見かける機会は意外に少なかった。見かけたときはごちそう風気分!...フフBanko(バンコ)とOkro(オクロ)バンコは、キャッサバととうもろこしを練ったもちで酸味があります。キャッサバを少々時間をおくと酸味が出るようです。ポピュラーなソースはオクロで、オクラのみじん切りやレッドペッパーが煮込まれた、薄味でも辛味あるとろとろソースです。コは別途紹介するTZとは異なり、どこで食べても酸味がありました。...Banko(バンコ)とOkro(オクロ)halusky(ハルシュキー)スロバキアでマストな料理です。日本ではニョッキ(ダンプリングの1種、じゃがいも小麦粉を練って作る短くて太いパスタ状)として知られています。slaninou(ブリンゾーベハルシュキーゾスラニーノ)」、ブリンゾーベ=チーズ、ハルシュキー=ニョッキ、スラニーノ=ベーコン。