シャンパンはルイナールのブラン・ド・ブラン。好きなシャンパンの一つです。デザート含めて12皿のコース。↓前菜3種盛り合わせ。真ん中が若鮎、その両サイドが真蛸、上下がフォアグラ。私はフォアグラが非常に苦手ですけど、これは美味しかった。フォアグラを岩おこし風に甘く練り合わせてあってパッションフルーツの酸味があの独特のネットリ感を中和してくれていた感じ。5月末に兄家族に神戸のオリエンタルホテルのバイ・ザ・ハウス・オブ・パシフィックのディナーをご馳走してもらったのですが、その時の前菜もフォアグラ。バターサンド風に食べるのですが、これも美味しくてびっくりした。上海のロブションでも塩気の強いタイプは美味しいと思ったし・・大の苦手って思ってたけど、実は少しずつ食べられるようになってきたのかも。主人は新卒時代、この界隈で研修を受けてました。2週間離れていたのを覚えてます。テーブルいっぱいに並べられたお料理。目で楽しむ日本料理のコンセプトを意識したそうです。沢山のお皿が季節に合わせたあしらいとともにテーブルに並ぶ。確かに楽しいですよね。ムール貝と実山椒オイル、フルーツトマト。藁焼きした海藻蒸し鮑とジュ。大葉と自家製カラスミ。どれも市場の価格を知っている人なら、贅沢な食材を使ってるなとというのが分かるかと思います。料理に手間暇は惜しみなくかかっているだろうけど、素材の味は決して失われていません。どれも美味しいけど、私は藁焼きした海藻蒸し鮑がとても好き。ソーシャルアワーで飲んでいるのと、明日の朝が早いのでお酒は控えめに。次のお料理に合わせてソムリエさんにお任せしたところ、この2本をセレクト。左がベラヴィスタのアルマテッラ。右がマトロのムルソー。どちらも上品な甘さがあり、美味しくて選べず両方オーダー。紀州プチ椎茸と青森おおわに自然豚ハム、そば粉のクレープと弓削牧場フレッシュチーズ。椎茸が苦手な人はこの小さいサイズの椎茸を食べてみるといいかも。私も苦手だけど食感が普通の椎茸とは違ってしめじに近いので食べやすいのかも。丹波黒酢とあげがらし。上の写真お皿に乗せて。黒酢の甘い酸味と胡瓜のソースが鰻に合います。