大阪産(もん)食材を知っていただけますように。落としとは、湯引きのことです。下処理後、さっとゆでて梅や酢味噌で和えて食べるのが定番です。ハモの梅肉和え、は大阪では定番中の定番料理。野菜はタマネギを合わせました。今月のレッスン「ハモ鍋」を実はご紹介しようと思ったのですが、手間を考えて、こちらにしました。タマネギは大阪湾近くの泉州地域の名産品です。タマネギは魚介特有の臭みを分解する作用があるため、ハモ鍋に入れると、臭みなく、ハモを美味しく食べることができるのです。レシピは「ここ+から」2019年冬号が出るまで、当サイトでは公開出来ません。当料理教室ではbacknumberも置いております。場所によっては、置かれたらすぐになくなるそうです。↑バックナンバーもweb上でご覧いただけます。