2015/08/30かぼすポン酢しょうゆ作りのために果汁を絞ったかぼすの皮を、かぼす胡椒にしてみようと思います。20gかぼす胡椒の作り方かぼすの皮をむきます。白いところがなるべく残らないように。かぼすの皮をはぐかぼす7個くらいで面倒になり断念。7個で約40gの皮がとれました。ヘタと種を除いて約40g青唐辛子の辛味成分の対策のために、絶対的に調理用手袋とメガネが必要です。私は100均の調理用ビニール手袋を使ったのですが、なんと染みたのか部分的に手が腫れてしまいました!きちんとした品質のものの方が良さそうです...かぼすの皮と青唐辛子と塩を合わせて、最初すり鉢で擦ってみましたが、かぼすの皮が硬くてまったくすれません。かぼす皮と青唐辛子と塩をすり鉢でするフードプロセッサーがないのでジューサーミキサーで砕いてみましたが、やはりかぼす皮が砕かれず残っています。かぼす皮と青唐辛子と塩をジューサーミキサーで過去の塩レモンでの体験からすれば、柑橘の皮を塩漬けにしておくてぽたぽたに柔らかくなったので、このままつけてしまい、ある程度時間がたつのを待ってもいいかな、と判断しました。このままにして柔らかくなり、大きさが気になるようならその時点でジューサーミキサーにもう一度かけようかな、と思っています。約3ヶ月後、冷蔵庫からかぼす胡椒を引っ張り出してきました。柔らかくなっている様子。細くするために、フードミルにかけます。細かくはなりましたが、練り感は少し少ない感じです。うどんに入れて食べてみたらやはり香りがよく、手作りはいいなあ、と改めて思いました。ゆずでも作ってみたいなあ。08:47ほんとうですね!わたしも今年もかぼすを買い込みました。早くしぼらなければ...。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。