>思った以上に旨味が足りない。普段強い旨味に慣れてると、どうしても物足りない人もいるかも。いう場合は、次のような感じで試してみると良いかな。1.具材に肉類を採用する2.ヨーグルトを入れる3.仕上げにココナッツミルクを入れる(入れすぎ注意)4.仕上げにバターを入れる。5.鶏ガラスープ、コンソメなどを入れる。旨味調味料系は、味が全部似通って平たくなっちゃうので本当に最終手段としてほしいので、上から順番に一つづつ試してみてね。取り分けて塩を足してみて調整するのも良いかと思う。しょっぱくしすぎると食べられなくなるので、鍋に入れる時は慎重にね。>シャバシャバのスープカレーみたいになった。基本的にはさらっとした仕上がりになるはずだから、失敗はしていないと思うよ。すると最後の煮込みの水分飛ばしが足りないかも。旨味がもっとほしい場合は、上の方法を参照ください。>家族のすべてが満足できるカレーが作れました!ありがとう!ありがとう!これは嬉しいなー。17:012015-09-16■スープカレーについて一言http://anond.hatelabo.jp/20150915014521東京での現状はわからないのですが札幌では日常に溶け込んだ定番としてしっかり定着しました。ラーメン週一も食べない人は多いけどスープカレーは必ず週一以上食べるという市民も多いのでは無いでしょうか。一時期のように雨後の筍がごとく玉石混交様々な店がオープンしては短命で潰れていく状況は過ぎ去って、ある程度料理として完成された、飲食店として一定のレベル以上のお店が殆どになりました。スープカレーの定義は札幌においては未だ定まっていないように思えます。ナンプラーを用いた東南アジア系の味付け。スパイスポトフとも言えるような欧風な味付け。スリランカやインドに近い薬膳ベースの味付け。醤油や出汁を前面に押し出した和風な味付け。そこに野菜ベース、鶏ガラベース、豚骨、野菜ブイヨン、トマトベース、出汁ベース及びそれらのミックスで本当に幅広い味わいのスープが楽しめます。この状況はラーメンにとても近いのでは無いでしょうか。スープカレーはターメリックを結構な量使うスタイルが主流だと思います。少なくとも札幌では唐辛子、ターメリック、クミン、コリアンダーはもちろん、味の個性の決め手としてはなんにせよカルダモンが外せないでしょう。アニス、クローブ、ナツメグは多用されていますし、ガーリック、ジンジャーもスパイスとして乾燥させたものを生と併用したりもしますし、五香粉の原料桂皮(シナモン)、丁香(クローブ、重複ですが)、花椒(カホクザンショウ)、小茴(フェンネル、ウイキョウ)、大茴(八角、スターアニス)、陳皮(チンピ)などもおおよそ使われているでしょう。札幌市民は、風邪のひきはじめや二日酔い(ひどくない時)の時、季節の変わり目などで食べたくなるという声もよく聞きます。スパイス=日本人にとっては漢方薬として知られる素材がたっぷり入っているのでなんとなく体がシャキッとする気がするのです(あくまで気です、たぶん)札幌にはスープカレーの二大潮流があるように思われます。トッピングや具材に力を入れたグルメスープカレー、厚切りベーコンやラムチョップ、山盛りの道産野菜にホタテ、牡蠣、エビなど海鮮系まで揃います。SAMURAI、GARAKU、yellowなど観光客にも人気の行列店がこの方向に力を入れている系統に当てはまるかと思います。オーソドックスなチキンレッグをメインにスパイのキレとスープの奥深さで勝負するタイプのお店(もちろん具材やトッピングは上記店舗と同レベルに揃ってる)もいっぱいあって一灯庵、曼荼羅、メディスンマンなどがこの系統に当たるのではないかと思います。前者は脂多め、後者が少なめと言った傾向もあるかもしれません。風邪や二日酔いの時前者はきついけど後者は回復に貢献してくれそう(なイメージ)です。storeなど枚挙に暇がありません。札幌にいらっしゃったらぜひ、などとぬるいことは言いません。スープカレー店をめぐりに札幌にいらっしゃってください。何なら私増田が個々では紹介しきれなかったお店も含めてガイドいたします。10:022015-09-15■今更ながら札幌スープカレーについてブレイク必至と煽りつつ、札幌のローカルな流行りに終わったスープカレー。今にして思うと、その頃のスープカレーは店によってあまりにもバラバラで、スープカレーを定義づけることが出来なかったのが札幌の外に発信することが出来なかった理由のように思う。幾つかのブログや掲示板に、「すげー美味いから食ってみろ!」みたいな書き込みがあったが、それらのどれもが、どういう味かを語れなかった。そもそも、スープカレーとはから語らないといけないのだが、スープカレーがどんな食べ物かが誰もわからなかった。ラーメンを語る場合、そもそもラーメンという共通認識があり、醤油、みそ、塩、という味のジャンルもはっきりとしている。スープカレーという認識がない。カレーという言葉から、普通のカレーを、時にインドカレーやタイカレーを想像してしまうので、スープカレーというジャンルのトマトベースでこういう味といっても、文章で相手に伝えることは困難であった。そんなこんなで約10年の月日が流れて今にいたるわけだが、その間にそこそこの数の店が東京進出を果たし、大衆に合う味を追い求め、ようやくスープカレーとはなにかが固まってきた感じがある。ブームにはならなかったのは残念であるが、ようやく一つのジャンルになれた。同時に没個性の時代に突入したのは残念であるが。ここで、僕もやっとスープカレーについて語ってみようと思う。そもそもカレーではない。スープカレーという名前がよくない。カレーとは似つかない。エスニックで辛いポトフという表現が最も近い。近い香りを選べばカレーのような香りというだけに過ぎない。具がゴロゴロしていて、おかずにもなるスープというものを想像すれば正しい。札幌でブームになっていたころは、スープのベースとなるのは鶏ガラをベースにしたもの、魚介ベース、等々いろいろと個性豊かであったが、今日では豚骨と鶏ガラと香味野菜というありきたりな組み合わせが主流になっている。ウェイパーほど中華っぽくなく、味の素のコンソメよりはパンチが強い、そんな感じのスープを想像していただきたい。ここに、トマトとニンニクと唐辛子をつっこめば、香り以外はほぼ完成だ。小麦粉は使わないのでトロミはないが、豚骨あるいは鶏ガラのコラーゲンで乳化している場合が多い。後述するが、スープカレーの客単価は低くなってきている気がするが、それはスープの改良、低コストで大衆の舌に合うスープの方程式が確立したことと無関係ではないと思う。通常のカレーのスパイスは、辛味のほとんどがチリペッパー由来で、残りのスパイスが香りと味を決定している。そのほとんどがターメリック、クミン、コリアンダーの3種類で決定され、残りのスパイスは隠し味のような感じだ。チリペッパーを加えた4種類で、カレー粉の9割は出来上がっている。スープカレーの特徴は、このなかのターメリックがほとんど入らないことだ。ターメリックとは、カレーの黄色の正体だ。特有のターメリックは泥臭さある。油と小麦粉がたっぷりのルー仕立てでは、ご飯によく合うのだが、スープとして味わうときには、泥臭さが全面に出すぎる。そんなわけで、スープカレーのビジュアルは黄色みが少なく、赤に近い。普通のカレーには入らずに、スープカレーにはほとんど入ってくるスパイスとして、焦がしバジルが特徴的である。スパイスと言っていいか微妙だが。具材ポトフやおでんのように、スープと具が一つの鍋に泳いでいるわけではなく、スープだけ寸胴からとりわけ、具は別に用意する店がほとんどである。肉系から一つ、野菜が数種類、ゆで卵、というのが基本形。肉系(チキンレッグ、ラム、豚バラ)等は固まりのまま煮込んだものをスープに乗せる。野菜は素揚げか茹でたものを乗せる。茄子、ピーマン、カボチャは素揚げが多く、ニンジン、ブロッコリーは茹でたものが具となる。ジャガイモは素揚げの場合もあるし、茹でたものという場合もある。オクラやレンコンなどが入る場合が多いのもスープカレーの特徴か。当初に比べて値段設定は安くなってきている。物価設定、とくに食物においては安い北海道において、1300円くらいの強気の設定をしていたが、東京に進出しても値段据え置き、あるいは低価格化の印象。それに伴い、一食の量も減った感じはある。具材も巨大なものがゴロンゴロンというのが売りだったが、食べやすくこじんまりとした。異端児マジックスパイス下北沢のマジックスパイスは、いまだに強烈な個性を保っている。スープカレーですらないマジックスパイスという食べ物としか説明がつかない。赤くも黄色くもない、透明に近い強烈な中毒性の高いスープと、スカっとした辛さ。キャベツ、大根、揚げ春雨という謎の具。スープの香りはオレガノ。01:452015-02-24■コレガアウンダーコリアンダー苦手だったがカリフォルニアへ行ってタコス食べたら克服できた、むしろ好きになった。タコスにはコリアンダーとライム、これが合うんだなー。