みつ金時でおいしい焼き芋を作ろうTWとみつ金時でおいしい焼き芋を作ろう焼き芋は好きですか。今では寒い時期だけではなく、年間を通して手軽に食べることができます。車での移動販売やお店で販売されている石焼き芋は、とても甘くておいしいものです。石焼き芋が甘くなる理由をご存知でしょうか。焼き芋を甘くする方法が分かれば、自宅でも甘くておいしい焼き芋を作ることができます。甘さのポイントとなる麦芽糖さつまいもの主成分はデンプンです。デンプンが甘いわけではなく、さつまいもに含まれるアミラーゼという消化酵素の働きによって甘さがつくられます。アミラーゼによって細かく分解されたデンプンは、ゆっくりと麦芽糖に変化していきます。この麦芽糖が、甘いと感じる成分になるのです。石焼き芋は焼けた石を芋にかぶせ、蓋をすることで石の熱が芋にゆっくり伝わります。焼くことで甘くなるのに適した温度帯を長く保て、甘みが増したおいしい焼き芋となるのです。そのため、アミラーゼを働かせるには、温度が非常に重要となってきます。アミラーゼが活発に働く温度帯は、65~75度と言われています。焼き芋を作る際は、この温度帯を保つことがポイントです。温度帯を保つことが重要なポイントではあるものの、甘さには限界があります。実は麦芽糖は一定量増えると、それ以上は増えないのです。そのため、アミラーゼがよく働く70度前後の温度で長く焼いても、一定量に達していれば、それ以降は甘さにあまり変化がありません。石焼き芋のように甘く、おいしい焼き芋を作る場合、じっくり焼くことで水分を飛ばし、旨味や甘みを凝縮させることが重要です。自宅で甘くておいしい焼き芋を作るには自宅で焼き芋を作る場合は、電子レンジより温度上昇が緩やかなオーブントースターが適しています。アルミホイルで芋を包み、均一に焼けるように時々ひっくり返しながら、ゆっくり時間を掛けて焼いてみてください。石焼き芋に近い甘さ、おいしさを自宅で実現することができます。自宅で焼き芋を作るなら、フィールドワークスの通販にて、とみつ金時をお取り寄せください。土づくりからこだわり、福井でとみつ金時や糖蜜芋、紫芋、かぼちゃなどを栽培し、収穫したものを販売しております。強い甘みが特徴のとみつ金時は、焼き芋にすることでそのおいしさが良く分かります。さつまいもやかぼちゃを使ったレシピも紹介しているので、そちらも参考に、さつまいもを日々の食生活に取り入れてみてください。TEL:0776-79-1011。