レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。各小さじ1/2牛ヒレ肉は一口大に切って塩、こしょうする。セルクル型の内側にベーコンを巻き、ヒレ肉を詰める。フライパンに油を熱し、1のステーキを入れて中火で2〜3分ほど焼く。ひっくり返して弱火に落とし、さらに10〜12分ほど焼く。別のフライパンにAを入れて火にかけ、チーズを溶かす。皿に2のソースを敷き、中央に1のステーキを置く。ルッコラを添え、ピンクペッパーを散らす。牛ヒレ肉を使ったステーキの「トルネードステーキ」は、竜巻のトルネードから「渦巻きステーキ」とも言われていますが、フランスでは「背を向ける」という意味の「トゥルヌドステーキ」と呼ばれています。(肉の部位のカットが数多いフランスでは、ヒレ肉の先の細い部分をトゥルヌド(tournedos)と呼びます)なぜに「背を向ける」なんていう名前がついたのかという由来は、ヒレ肉は柔らかいだけで味がないので好まれず「そっぽを向かれていた」からだとか、美食家としても有名だった音楽家のロッシーニ説やレ・アールの市場説とか、いろいろあり過ぎてどれが正確なのか良く分からない・・・。背を向けるなんて変ちくりんなネーミングのお料理ではありますが、見栄えも豪華なので、おもてなしやご馳走メニューにはもってこいなのです。(ちなみに、フォアグラと黒トリュフを乗せたのが「トゥルヌド・ロッシーニ」です)牛ヒレ肉でも良いですが、サーロインステーキ(脂身は取り除いて)や牛の切り落とし肉でも勿論OK。