・だから、血管の中に入りたがります。・血管の中には鉄分があるから。・また、酸素を嫌うので、酸素の少ない歯周ポケットの奥に潜ろうとする。・でも実は、血液中にも、酸素はあります。・そこでジンジバリスは、血小板に入り込んで、酸素に触れないようにする。・また、その血小板が、血栓の材料になるんですね。・血小板の中に潜んできたジンジバリスは、血流が悪くなったところに溜まって、毒素を出します。・すると、赤血球や血小板が固まって、血栓になる。・厚生労働省の調べだと、98%の人が毎日歯を磨いているそう。・でも、それならどうして、多くの人が歯周病になってしまうんだろう?・歯周病予防の落とし穴は、3つあるといいます。歯ブラシを大きく動かしすぎている。磨きだと、隙間に毛先が入らない。おすすめは、クシュクシュ磨き。細かい毛先の動きで、歯石を落とします。毛先の動きは、1mm~3mmにおさめるのが理想。鉛筆を持つように、2本から3本の指で軽く握る。歯と歯の間に毛先が入らない。毛先の角のところを使って、隙間を磨く。喫煙は、歯周病を悪化させやすい。歯肉は酸素や栄養の不足になりやすい。酸素の嫌いなジンの輔は、大喜び。虫歯の場合は自覚症状があって、早期発見が可能。歯周病は自覚症状がないため、悪化しやすい。専門家に診てもらって、プラークを取り除いてもらいましょう。磨き方も、指導してくれるはずです。・歯垢が固まりはじめるのが、4~8時間。・歯石化すると、歯ブラシでは落とせなくなります。・また、歯周病菌が一番増殖するのが、夜寝てから。・夜寝る前には、丁寧に磨きましょう。半年に1回は、定期検診に行くようにしています。そこでプラークを除去してもらうとともに、歯ぐきの状態をチェックしてもらう。磨き残しが多い場所なんかを、指摘してくれますよ。最初は、歯の磨き方も指導してくれます。半年もたつと、ちゃんと磨いているつもりでも、どうしても歯垢がついたりするんですよね。口の中は自分ではなかなか見えないので、専門家に診てもらうのが、いいようです。その方が、結果的に、歯医者に行く回数が減る。人類の宿命『痔』のトラブル」からのメモ書きです。・男性と女性で、なりやすい痔の種類があるらしい。・男性がなりやすい痔で有名なのが、“痔ろう”。・痔ろうは、肛門と直腸の境目にある肛門腺に、細菌が入って化膿した状態。・悪化すると肛門の周りに膿が溜まって、皮膚に穴を開けてしまう。・痔ろうには3つの症状があって、それは、腫れ、痛み、発熱。・一般的に、下痢体質の人に多いそう。・というのも、液状の便が、隙間から入っていきやすいから。・男性はお酒を呑むなどして、女性より、お腹がゆるくなりやすい。・下痢は、より感染しやすいそうです。・女性に代表的なタイプの痔は、“切れ痔”。・女性はどちらかというと、便秘の人が多い。・なので、硬い便が肛門を傷つけてしまい、出血する。食事はほとんど外食この内、1つ以上当てはまったら、痔になる可能性があるそう。便秘・下痢がちである→上に書いた通り、液体の便は、傷から入りやすい。硬い便は肛門を傷つけやすい。湯船につからず、シャワーですませてしまう→血流が悪くなりやすいから。便意を感じたら、すぐトイレに行く→すぐ行くのが基本。我慢すると、便が固くなって、出にくくなる。肛門への負担が軽減する。1回のトイレで、何回いきむ?→1回目のいきみで、8~9割の便は出るそう。1回のトイレでいきむ回数は、1回にするのがいい。便座に座っているだけで、肛門には負担がかかっているそう。いきむ回数が増えると、さらに負担が。ぬるめで15秒程度を目安に。・今は、イボ痔を切らないで治す治療もある。・それは、“ALTA療法”。・痔核に注射液を注入し、痔に流れ込む血液量を減らして、小さくしていく。・ALTA療法は、保険が適用されるそう。・ともかく早期発見が鍵。□いきむ回数は、1回が基本なのか。出ない時は、無理せず引き返した方がよさそう。いえば、若い頃は、便意を我慢したなあ。あの頃、便秘気味だったし、あんまりよくなかったんだ。最近はすぐ行くせいか、あまり便秘にはならない。食物繊維を意識して摂っているので、お通じも、おおむね快調かな。それでも、冬になると、便が固くなって、出血する時が。あと、座り姿勢が長いからかな。湯には長くつかる方だけど、さらに血流をよくする方法は、ないかいな。日本を代表する魚、鯛(たい)。目出度い席にも重宝される、特別な魚です。いえば、今年3月に、ガッテンで魚のさばき方を教えてくれました。その際、鯛も、さばきましたよね。それを見て怒っている人たちがいるらしい。漁師さんは、ぜんぜん違うと言っています。中には、「テレビでやっちゃ、いけないやろ」と言う人も。そんなにおかしかったかな?おいしそうだったけど。タイ味わい術」からのメモ書きです。・そこの漁師さんに、ガッテン流のさばき方を見てもらいました。・すると、漁師さんたちの顔が曇ってしまった。・見ただけで、全然違うと、お怒りです。さばくのを見せてもらいました。・街の人々に味を比べてもらったら、圧倒的に漁師さんの方がうまいとの感想。・科学的に分析した結果も、五島の漁師流の方がよいと出ました。・歯ごたえは、一般的な刺身の2倍。・うま味成分であるイノシン酸の量は、驚きの15倍。・差といえば、鯛の泳ぎ方には特徴があるらしい。・サバやマグロなどの回遊魚は、ふだんは尾ビレだけを使って泳いでいる。・長く泳ぎ続けるため、エネルギーの消費を、最小限に抑えているんです。・一方、主に岩場を住処とする鯛は、体全体を使います。・この泳ぎ方から、鯛の筋肉には、ある物質が豊富に含まれているといいます。・それは、コラーゲン。・煮こごりで固まるのも、そのためです。・鯛は、ウナギやヒラメ、カレイに次いで、コラーゲンが多い魚。・しかもそれが、全身にある。・かつてガッテンで調べたところ、ヒラメとカレイの食べ比べで、カレイの刺身が、僅差ながら、勝ちました。・理由は、コラーゲンの多いカレイの方が歯ごたえがあったから。・コラーゲンって、プリプリ感、おいしさの元だったんですね。・でも、鯛には、こんな特徴も。・魚を扱う市場の人たちに、うま味に注目して、食べ比べしてもらった。・36時間経った物の方が、うま味を感じる人が多かった。・鯛は、時間が経つにつれて、うま味(イノシン酸)が増える魚。・死後硬直によりエネルギーのもとを使い、その時でる燃えカスが、イノシン酸なんです。・でも、問題があって、うま味が最大になる頃には、歯ごたえは失われてしまいます。・新鮮な鯛の刺身は、歯ごたえがプリプリ。・でも、うま味の点では、あっさりと淡白。・一方、36時間経過した物は、うま味はウマウマ。・でも、歯ごたえの点では、プリプリな食感が失われてしまう。・熟成する過程で、コラーゲンが分解されてしまうんですね。・新鮮なものは、プリプリ。・熟成したものは、ウマウマ。ウマウマ・漁師さんが言うには、「皮がついている方が、味があって、甘みがある」。・皮と身の間に、脂がのっているというのです。・そういえば、ガッテン流では、皮をはいでました。・皮と身の間の脂がとれちゃうのが、問題だったんですね。・五島列島の漁師さんの刺身は、皮つきでした。・ただし、そのままでは硬いので、お湯をかける。・秘密は、湯引きにあったのです。・鯛の身に湯をかけると、どうなるだろう?・まず身が縮んで、エネルギーのもとになるATPが、イノシン酸に。・死後硬直と同じような、うま味が出るんですね。・しかも、湯が当たってない部分は、プリプリの歯ごたえが残る。・これで、ウマウマのプリプリに。・さらに、皮が縮むことで、キュッという食感も生まれる。・また、身と皮の間にあるコラーゲンに熱と水が加わって、ゼラチンになる。・これで、しっとりとした食感まで加わります。・まだまだありますよ。・コラーゲンの部分がやわらかくなることで、閉じ込められていた脂が出てくる。・なので、脂がのった状態に。・さらには、脂までのっちゃうんです。家では、どうする?・でも、待てよ。・新鮮な鯛が手に入るとは、限らないぞ。・鮮度が落ちた鯛では、どうしたらいいんだろう?・上で紹介したように、時間が経った方がイノシン酸は増えます。・でも、その分、歯ごたえは失われる。・獲れてから3日経った鯛を湯引きしたら、問題が出てきました。・皮が口の中に残ってしまう。噛んだ時に、食感のギャップが生まれてしまうのです。・ということは、新鮮でない鯛では、湯引きは無理なの?・でも、この技を使えば大丈夫。・魚屋さんも認める、その方法とは?・皮に切れ目を入れてから、湯引きする。・1センチ~1.5センチの幅で、格子状に切れ目を入れ、それから湯引きをします。・時間が経った鯛は、うま味がぎっしり。・でも、食感のプリプリ感は失われてしまっています。・そこで皮に切れ目を入れると、噛みやすくなる。・さらに、切れ目を入れている分だけ熱が伝わりやすくなるので、タンパク質が熱変性を起こし、独特な噛みごたえが生まれる。・また、魚のくさみは酸化した脂が原因なのですが、お湯をかけることで、洗い流されます。・切れ目があるので、洗い流されやすい。・くさみが解消された。・でも、隠し包丁が必要な鯛かどうか、どうやって見分ければいいんだろう?・その方法とは、刺身状に切ったものを、指で押さえてみること。・時間が経った物は、身がつぶれてしまいます。・プリプリ感が残っていて身がつぶれない物には、湯引きだけ。・身がつぶれてしまった物には、皮に切れ目を入れてから、湯引きを。鯛を部位ごとに楽しむ・鯛といえば、刺身と並んで人気なのが、鯛めし。・その際にいい味を出してくれるのが、鯛の中のある部位だといいます。・それは何と、骨でした。・スタジオには、鯛の骨スープが。・味付けは、骨とお湯と塩だけ。・これが、おいしいらしい。・いいダシが出ている。鯛のアラ炊き・半分に割った頭に、酒を注ぎ、落とし蓋をして、蒸し煮に。・加熱時間は、たったの5分。・味付けも、薄口しょう油をちょっと加えるだけ。・ポイントは、煮汁を少なくすることだそう。・鍋底の骨から、うま味が溶けだし、最高のソースに。・身の部分は煮汁に触れないので、鯛独自のうま味が残ります。鯛のおかしらのおかき揚げ・材料は、2人分。