17:232019-02-23■料理のフローチャートのやつhttp://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/1321517↑料理のレシピをフローチャートにするやつがわかりやすいかどうかって話を見てて思い出したこと。)ってそのままだと結構わかりにくいんで、自分で作るときはやりやすいようにレシピ書き直ししたんだけど、それ見直したらフローチャートよりもちゃんとした箇条書きのほうが読みやすいよなって思った(この辺は絵を見るほうが得意な人と字を見るのが得意な人とで差があるかもだけど)。18:152018-11-10■anond:20181110215845パクチー=コリアンダーはデトックス効果あるらしいですね。水銀、ヒ素、鉛、カドミウムなどの有害金属とにかくハーブの中では最強とか某胃腸科のクリニックの御本にありましたよ。香菜みじん切り大さじ2、玉ねぎのみじん切りが半分。これラがハンバーグに入れるネタです。後は、鍋に煮込むための具材です。オリーブオイル、塩・コショウ。ひき肉には、ハンバーグ用の具材を混ぜ合わせ丸める。幅に切った茄子を炒め、取り出しておく。同じフライパンに、オリーブオイルを熱し、上で丸めた牛ひき肉を焼く。油を捨て、フライパンに水1.5カップを加えて煮立てる。肉を焼いた焼き汁を水に溶かス。鍋に、オリーブオイルとニンニクのみじん切り・クミンを入れて熱する。玉ねぎを入れて、色付くくらいまで炒める。それから上のやつを加え、15分煮る。上述のなす炒めを加えて、さらに15分煮込む。塩・胡椒・スパイスで味を整える。あとはクスクスを添える。06:092018-03-11■香りだけを追求するためにanond:20170709144214元増田です。あれからしばらく、新しいガラムマサラベースでカレーを作っていたのだが、唐辛子より遥かにマシとは言え、少々胡椒の刺激が強すぎだった。それで結局トラバ氏の提案の通り、ガラムマサラを自作して使ってみた。同時に、辛みを純粋に一味とタバスコのみで調整したかったので、カレーパウダーも色と香りに特化したものを自作することにした(そもそもこのレシピだとルーは別に入れるので、カレーパウダーもガラムマサラ同様、風味増強剤として使っていると推測される)。いえ初回なので、それぞれ「どうしても必要なスパイス」のみを起用して調合。ホールを挽くような器具もないので、全て粉末スパイス(そして混合したものを乾煎りして使用)。レシピは6人分のビーフカレーの鍋に以下の配合。ガラムマサラ(全て各小さじ1)シナモンナツメグクローブカレーパウダー(ターメリックのみ小さじ1/2、あとは各小さじ1)ターメリッククミンコリアンダーこの配合で作ってみた結果は...確かに美味しかったのだが、少々香りがエスニックに傾きすぎ?なので次回は、上述レシピにカルダモンを小さじ1/2加えてみる予定(上品でスッキリした香りのカレーになると聞いたので)。その他、カレー警察のご先輩方からアドバイスがおありでしたら、どんどんフォローしちゃって下さい。余談だけど、ターメリックの染色作用って凄いね。これだけの分量なのに、鍋に入れたら煮汁がしっかり黄色くなったので驚いたよ。200ml1、玉ねぎとトマトをみじん切り2、クミンと玉ねぎを8分炒め、ニンニクと生姜を入れる。08:332017-05-12■http://anond.hatelabo.jp/20170511133717隠し味ってなんだよ。カレーの基本は玉ねぎだ。玉ねぎの量をどうするか、どのくらい火を通すのかが極めて大切だ。市販のルーのレシピはもう何年も作ったことがなくて忘れたが、大抵は玉ねぎの炒め方が足りないだろう。切り方は目指す方向によると思うが、とにかく体積が1/3くらいになるまでは炒めろ。色が変わるのはメイラード反応であって焦げではない。あと典型的なのは油が少なすぎること。適当なインドカレーの(プロの)レシピを見て油の量を実感しろ。それからそもそも市販のルーを使うのかという話。市販のルーは小麦粉が入っている。インド風にしたいなら小麦粉無しのスパイスを使うべきだ。スパイスはクミン・コリアンダー・クローブ・カルダモン・カイエンペッパーくらいはあった方がいいだろう。カレーに限った話ではないが、なんか味が足りない気がするのは大抵塩が足りないからだ。余計なもん入れる前に塩で調整。棚の占領具合から人気商品であることに気が付き買い込む。後日、食すため皿に盛る。なにか風味付けをしたく、汁にガラムマサラ、クミン、ターメリック、コリアンダーの粉末スパイスを混ぜる。