2014年03月カラダの健康ノート生活のための備忘録。ゲンキの時間」ほか番組のまとめ。食材活用や簡単レシピ。手羽先鍋/ためしてガッテン2つめのテーマは、「手羽先」です。骨を簡単に抜く方法、それにつけ加えられたコツ。<信じて1方向に回す>。分とく山の野崎洋光さんが教えてくれる調理実習。胃痛すっきり&快感手羽先」からのメモ書きです。放送で、食べやすくするために骨を抜く方法を紹介しました。貴妃鶏」でも、「テレビで見たようには簡単に抜けません」というお便りがあったそうです。そこで番組が調べてみたところ、ついやってしまいがちな失敗の原因が分かってきました。食べにくい手羽先の、邪魔な骨を抜く方法。2つの骨を束ねているじん帯を、キッチンバサミで切る。太い方の骨の下側にある「コリコリくん」を骨から切り離す。関節をポキッと音がするまで曲げて脱臼させる。様々な方向に、入念に脱臼させてください。キッチンペーパーで骨の先端をつかみ、クルクルと回転させる。これで、骨が抜けます。この方法を忠実に実践しても、うまくいかない場合がありました。そこで、スタッフさんがあるコツを伝授したところ、骨がスポッと抜けるようになった。さあ、そのコツとは、いったい、何なのでしょう?コツは、上の方法の(4)に関することでした。それは、「信じて1方向に回す」。するのではなく、信じて同じ方向に回します。引っ張らずに、一方向に、信じて回してください。これだと、骨に身もくっつきません。手羽先の骨というのは、しっかりとした頑丈な腱やじん帯でつながっている。そのため、少々骨を脱臼させ外しても、簡単に取れないんですね。ここで一方向に信じて回すと、ポコッと骨が飛び出すんです。これで、バッチリと骨が取れる。総料理長の野崎洋光さん(分とく山)。おからを使った鍋です。小さじ1/2を混ぜておきます。骨を抜いた手羽先に、このおから(卯の花)を詰める。入口を閉じたら、水を入れた鍋に投入。醤油、酒を加え、火にかける。ひと煮立ちしたら、弱火で5分ほど加熱します。半分の大きさに切ったシイタケ、5センチの大きさに切った菜の花、長ねぎ、ニラ、モヤシを入れて、煮ましょう。火が通ったら、できあがり。お好みで、コショウで味付けを。昆布も、かつおダシも、使いません。手羽先から、おいしいスープが出る。鍋のしめに、ゆでたソーメンを入れても、おいしいですよ。豆板醤などの薬味と、季節の野菜を添えると、体にやさしい「にゅうめん」の完成。この鍋のアレンジ料理もあります。手羽先鍋の手羽先を、しょうが醤油で下味をつける。片栗粉をまぶして、180°Cの油で、さっと2分揚げるだけ。火が通っているので、表面をカラッとさせるだけでOKです。ジューシー、ホックホクの手羽先から揚げの完成。骨を取ってあるので、食べやすい。冷めても美味しいから、お弁当にもピッタリだ。来週は、「国民総参加クイズSHOW!QB47(クイズバトル47)」放送のため、お休みです。ガッテンの次回放送は、3月26日。:Pagetop機能性ディスペプシアの新薬アコチアミド/ためしてガッテン今週のテーマは、「胃痛、胃のもたれ」。食べた物は、まず、上の方にたまる。下にいくと、胃もたれなどの原因に。アセチルコリンの働きと新薬アコチアミド。胃痛すっきり&快感手羽先」からのメモ書きです。慢性胃痛、胃もたれ今回のテーマは、2つあります。「胃痛・胃もたれ」から。慢性化すると、胃薬を飲んでもよくならなかったり、ごはんをひと口食べただけで、お腹が石のように重くなったりする。食べたくても食べられないのは、つらいですよね。詳しく検査しても、原因不明なこともしばしば。精神的なもの、ストレスだろうか?考え出すと、余計に胃が重くなります。今週のガッテンでは、胃もたれの本当の犯人が明らかに。胃弱体質に、病名がつきます。新薬も、紹介しちゃいますよ。20年間苦しんでた人が、笑顔になっちゃった。胃の悩み<ケース(1)>48歳の女性。長引く胃の不調に、苦しんでいます。お腹は丈夫だったんですが、ある時期から、お弁当を食べると胃に不快感を感じるようになった。徐々に、食が細くなっていきました。食べても少しでお腹いっぱいになるので、食べたくなくなったといいます。食べたら余計にひどくなった経験が、頭から離れません。困ったことに、胃薬を飲んでも、一向によくならなかった。するうちに、症状が次第に悪化。お菓子をつまんだだけで胃もたれが1日中続き、痛みまで感じるようになりました。キリキリと痛いし、気分も悪くなります。1日中お腹いっぱいなので、食べる楽しみがありません。原因は、胃酸の出過ぎかな?そう思った女性は、内視鏡検査を受診しました。胃の中は傷一つなく、健康そのもの。徹底的に調べてもらいましたが、ハッキリした原因は分からず、お医者さんも、精神的なものかもしれませんねえ、と言うばかり。神経科に行くように言われた。