ある、苺農家にやって来ました。・この4人に、甘いイチゴを見つけ出してもらいます。・4人が選んだイチゴの糖度を測定すると、3人は10前後。・最後の1人なんですが、この子は真剣にイチゴを吟味していました。・その子の値は、糖度14.9。・この子はいったい誰?・そう思っていたら、自己紹介してくれました。・「永遠の15歳」(イチゴだけに?)・このいちご姫、イチゴ好きが高じて、300以上の農園を訪ね歩いてきた、いちご狩りの達人なのです。・でも、いちご姫は、どうやって選んだのだろう?<いちご姫の見分けるポイント>・(ヘタのやや下の)イチゴの裂け目、ひび割れを見ます。自然と裂け目ができる。(ただし、他の理由で裂け目ができる場合もある)・でも、裂け目があると、市場には出ません。完全に熟してしまうと、流通に適さなくなる。・熟れたイチゴは、イチゴ狩りで。特別に収穫させてもらった。・すると、わずか2日で、白っぽかったのが赤くなりました。・イチゴは収穫後も、赤くなるのです。・ただしこれは、常温での実験。・では、摘んでから日が経つと、甘さはどうなるのだろう?・データによれば、4日後には出荷時より、30%下がる。収穫してから出荷する間に、デンプンが分解されて糖になって甘くなる。・しかし、イチゴの場合は、デンプンがほとんど含まれていない。・なので、赤いからといって甘いわけではないと。甘いものを見つけるには、新鮮なものを見つけるしかない。・でも、新鮮かどうかは、どうやって見分けるの?・新鮮さの目印は、ヘタがクルンと反り返っていること。・また、同じ品種の場合、ヘタが濃い色をしている方を選ぶ。1年5組にお邪魔しました。気持ちいいヘタのとり方を教えてくれます。・ストローをイチゴの先端から入れて、そのままヘタに向かって押し切る。・すると、ヘタがスポンと取れた。・クラスのみんなにもやってもらいましたが、スポーン、スポーンと、きれいに取れました。・みんな、お喜びです。・ストローだけに、「ストローベリー」?・でも、これだと、イチゴの中心部まで取れちゃいますよね。・そこで、JA全農に協力していただき、イチゴの本体と芯の部分を、徹底的に分析してもらいました。・そこで、ヘタ取り術の中に、イチゴをもっとおいしくする鍵が隠れていることが分かった。・それって、何だと思います。・まずは、測定結果から。・側の部分の固さは、231。・芯の部分は、1501。・芯は、5倍以上も固いんですね。・おかげで、ストロー技で固い部分を抜くことができるわけか。・でも、抜いた芯の部分をどうしよう?・まずは名前をつけることから。・番組では「へた柱(へたちゅう)」と命名。・さらに、ポリフェノールも5.4倍ある。・これは使わないと、もったいないですね。・なので、あとで、おいしい料理にします。イチゴは果実ではない?・いちごマンは、ある日、とんでもないことを発見した。・イチゴは、偽果(ぎか)である。教授に話を聞きました。本物の果実ではなかったのです。どれだと思います?[解答]・正解は、茎。黄色っぽくて丸いのが残りますよね。・イチゴの赤い部分は、これと同じ。・花床(かしょう)という、茎の一部です。・同じように、ツブツブがありますね。・イチゴは花床(花托ともいう)が大きく赤くなる植物。・タンポポは、種に羽がついています。・おかげで種を、遠くに飛ばすことができる。種を運んでもらいます。果皮と種子に分かれているのが分かります。・イチゴの本当の果実は、ツブツブだったのです。・荻原先生が、あっという間にイチゴが甘くなる裏技を教えてくれました。・ある調理器具を使うらしいのですが、何だろう?・そのヒントは、ワオキツネザルにありました。先の方から食べています。・そう、先生は、包丁でイチゴを先の方だけにしたのだ。・イチゴを、サーモグラフィーで見るという実験を行いました。・すると、先の方が温度が高かった。・イチゴは、先端から成長していく。温度が高くなるんです。・その結果、先の方が糖度も高くなるんですね。・糖度は、3度ほど高くなる。・根元はちょっと酸っぱめで、先端は甘~い。・ガッテンは、これにも命名。・先の方を「スイートベリー」と名付けた。・あれ?・でも、根元が残っちゃいますね。・どうしよう?・残った半分を集めて、再び青山さんの工場を訪ねました。・そこで、懐かしいあの方法で、食べてもらった。糖度が7度、酸度は0.8%。糖度が6.5度、酸度が0.9%。・ふたつは、そっくりなんですね。・なので、懐かしいあの方法、スプーンでつぶして、牛乳などをかけていただく。・こっちも命名します。・名付けて「レトロベリー」。・料理研究家の林幸子さんを迎え、実習コーナーのはじまり、はじまり。・もう20年も、イチゴを使っているのだそう。・まずは、塩いちごから。作り方:・芯を抜いたイチゴを、粗(あら)みじんに切る。・これに、塩を混ぜます。(すると甘酸っぱい汁が出て、ノンオイルドレッシングのようになる)・キャベツは、やわらかくなるまで4~5分、ゆでる。・粗熱をとってから、ミキサーにかけます。(粗熱をとるのを忘れないで!)・それを器に入れ、上から塩イチゴをのせる。見た目もキレイな、塩いちごとキャベツだけピューレの完成。キャベツの甘みに、イチゴの酸味が。番組では、ドライカレーの塩いちごのせも紹介されていました。1/2パック作り方:・芯はとっておいて、ヘタだけを茹でます。(山菜を食べているようなゴワゴワ感だそう)・沸騰した湯で、1分ゆでる。・それを冷水にとって、水気を切ります。・からし酢みそをかけて、いただきます。小さじ1/4歯ごたえがあって、おいしいそう。1/4カップ作り方:・材料を、ミキサーにかける。・これを、蒸し野菜のソースにします。水を100mlほど入れ、フタをして中火で15分ほど蒸す。生しいたけ、にんじん、パプリカ(赤・黄)、かぶ。塩とオリーブオイルとイチゴだけなのに、まろやかでおいしいそうです。・とっても傷みやすい、イチゴ。黒ずんできたり、ブヨブヨになったりします。・そこでイチゴをあるものにつけたところ、ピッチピチになりました。・その秘密は、50°Cのお湯でした。・これは、「バストロベリー」と命名。・お湯に2分間つけるだけの、簡単な裏技です。□いちごスプーンですが、実は知りませんでした。コンデンスミルクをかけることはあったけど、だいたいそのまま食べてたな。イチゴの芯を抜くとか、上下に切るとか、これはぜひ試してみたい。甘さに疑問がある時は、特によさそうだ。あと、ヘタを見て新鮮さを判断するというのも、参考になりました。[まとめ]・甘いイチゴの見分け方。・イチゴ狩りでは、裂け目があるものを選ぶ。・完熟すると、自然と裂け目ができるから。・スーパーなどでは、ヘタが反り返ったものが新鮮で甘い。・また、色が濃い緑をしているものを。やみつき技とは、ストローをさしてヘタを取ること。・これで、固い芯がとれる。・ただこの芯は、食物繊維とポリフェノールが豊富。・イチゴのツブツブが、本当は果実である。・1秒で甘くなるスゴ技とは、イチゴを上下に切ること。牛乳をかけていただく。・これが、40年前にタイムスリップ技。・傷んだいちごがよみがえる魔法技は、50°Cのお湯に2分間つけること。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。