うどん作りに使う食塩水の濃度。気軽に入れて美味しいおそば屋さんを探しているあなたへ店主のあいさつドリンク七五三プラン暑気払い、納涼会プラン歓送迎会プラン送別会プラン新年会プラン忘年会プラン法事プランうどん0うどんの味に関わる。うどん作りに使う食塩水の濃度。食塩水にの濃度は一般に、作る時の気温と、小麦粉をこねてから何時間後にうどんにするかによって決まる。塩には、気温と時間の調節をする働きがあるからだ。夏と冬、あるいは、前日のうちにこねて(宵ごね)おくか、当日こねる(朝ごね)か、によって、使う塩の量は違ってくる。どんなうどん(こしの強さ、歯ざわり、硬さなど)を求めるかで塩の量は変わるし、打ち方によっても違う。塩の量を変えるのは、塩の製麺に対する効果の強弱をコントロールするためだが、加える塩の量にはおのずと限度がある。確かに塩を使うと、小麦粉中のグルテンに作用して、締まりと弾力性のあるうどんができる。使用量が多すぎると、グルテンの結合する力は次第に弱くなって、生地の伸張性、弾力性ともにかえって少なくなる。適当な量は、小麦粉の重さに対して4~6%程度(機械打ちの場合は2~4%)が目安とされている。Kakei.R手打ちそば長幸では、うどんを打つ時の食塩水の塩分濃度は水1リットルに対して100g入れたものを使って打っています。塩分濃度10%ですね。春夏秋冬の食塩水の塩分の量は100gで水の量や温度を変えて調節しています。夏は、水が少なくて水の温度はそのまま使います。冬は、水が多くなり水の温度を温めます。(気温によって水の温度、量が変わります。)同じ冬でも寒い時は、水の温度は高くします。うどんを手打ちでやる時は、食塩水の塩分濃度だけではなく量や温度も調節しないと上手く打てないです。上手く打てないとは、うどんが柔らかい(ダラける)、固くなったりしてしまいます。うどんの味にも関わってきます。意外とうどんも打つの大変なんですよ。毎週木曜日(祝日は営業致します。12月31日は夜12時まで営業しております。コメント欄に皆さんで「おはようございます」「こんにちは」などの挨拶をし合いましょう。料理の質問を書いてそれに対して答える伝言板みたいに使ってみてください。手打ちだと調節が難しい。うどんうまい固い打つnagayuki千葉県松戸市で手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。うどんの生地は、なぜねかせるのか。手打ちそば長幸と友達になってお得情報をGETしよう!!LINE@でも問い合わせできます。至急の場合は、お電話で問い合わせして下さい。友達登録するとクーポンが貰えます。登録よろしくお願いします。手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。週刊大衆・はんつ遠藤さんに取材されました。予算3000円コースありますメルマガ登録・解除メルマガ登録した方は、ブログの更新情報をメールでお知らせします。そば...そば打ちは、「水ねり」と「湯ねり」どちらが良いのか...あつもり(熱盛)そばと釜揚げそばの違い。...開けると真っ赤な血が出る赤貝。そば)...うどん屋さんが意地で作った。