はまな味噌を仕込んだ。マルカワみそのスタッフブログ味噌の話や日々の出来事などを徒然に書き綴るブログです。はまな味噌を仕込んだ。2009/11/23味噌のお話ナスを搾る機械。はまな味噌とは福井県の地域でよく愛されているおかず味噌の一つです。金山寺味噌の福井県バージョンと思っていただいても大丈夫です。はまな味噌の由来は静岡県の浜名湖から昔、偉いお坊さんがいらっしゃいました。福井県民にはまな味噌の作り方を教えてくださいました。「はまな味噌」と名付けました。ナスの水抜き塩漬けしたナスを絞り機に重石をかけて、とってみました。ほどよく、水が切れています。次に豆麹を混合します。うん!!紘徳さんが作った豆麹がいい感じだぜ!!!!アスペルギルスオリーゼ(とある種類の麹菌の学名)が元気そうです。砂糖、胡麻、ナスを混合します。このときの水加減とかも大事なんや!!と会長が教えてくれた。このレシピを編み出すのに3年くらいかけたとのこと...。商品を磨き、この味がだせた...。最初の頃の苦労話を聞いた。一つの商品に思いを込めて...。一つの商品に思いを込めて...。一つずつ作っていきたい。米蒸三年の果てしなき道...。桶の修理、底板の漏れを直しました。