#1阪南大学様と、松原市内の昆布老舗メーカー「廣川昆布」様と連携し、昆布粉末を練りこんだパスタを開発しています。関西の昆布文化は、北海道から出る北前船で西回りの日本海ルートが確立した17世紀から続いています。旨味を感じる人が減っているのではないかと危惧されています。和食離れと共に失われるのは繊細な味覚だけではなく、日本特有の季節の感覚や作法、さらには家族の絆も危ぶまれているようです。国内の昆布は約9割が収穫される北海道産の漁獲量は年々減り、2018年度は1万5160トンと6年前から2割少なくなりました。寒流の親潮の流れが変わった影響で、昆布の栄養分が足りていないのが一因だそうです。昆布卸値も道南産で1キロ4250円(本場折)と6年前から約2倍に上昇しています。コンセプトに昆布パスタを開発しました。販売を前に、外食ビジネスウィーク2019にて出店し、みなさんのご意見を聞く予定です。osakafoodstyle株式会社では商品開発のお仕事を承っております。上記商品の開発をご検討されている方、まずはお問い合わせください。なにわのモダンな箱寿司と昆布締めを作りました。6種類をランダムに並べて、モザイクに見せました。今回は「モダン」ということで、カマンベールや豆腐、そして旬野菜と、定番の魚以外の食材を使いました。甘くなる!とたかはしさん。昆布のうま味で、唾液がよく出るようになるため、食材の甘味を感じやすくなります。今回は生放送の番組中に、料理を作りました。私は皮を食べたくて、ウドを買い求めたり、産地から直送していただいたりします。