23:10昨日は、来年新春のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」の取材でした。ピュラトスさんと関わって2年目の今年は、私の頭の中でも産地別素材チョコレートの味がすぐにイメージつくようになりまして、チョコレートというキャンバスに、どんな素材の香りを描いて行くのかがイメージつくようになりました。小学校、中学校までは、お菓子作りも大好きだったのに、いつの間にかそこから離れて、もっぱら食べるほうにまわってしまいましたが、今ほんとうに沢山のショコラバリエーションがある中で、やっぱり美味しさって、「香り=アロマ」なんだなあ、、ってつくづく思います。柑橘素材は、香りが飛びやすいし、香りは油に移り易いし、強烈な油の匂いはいつまでも消えない。伊達に沢山ブレンドしてきてちゃんと香りの知識がチョコレートの世界で反映で出来ています。来年は、女性6人、男性4人をイメージした、ボンボンショコラです。日本素材では、ミソ、ショウユ、日本酒、蕎麦の実、黒蜜などでのチョコレートとのフードペアリングをしています。それなりに美味しさを追求するための苦労や工夫はしたつもり。皆さんのご感想を是非いただきたいです。naturopathy。