幸せワンダーランド」からのメモ書きです。うずらの卵の数は?今週は食材の回です。テーマは、「うずらの卵」。この10円アイテムで、様々な幸せが...。・うなぎのかば焼きやレバーに匹敵する栄養が手に入る。・イクラやキャビアの「プチッ&トロ」食感が味わえる。・ロシア女性の美しさの源が手に入る。・パックからヒナが?さて、いきなり問題です。うずらの卵の数は、いくらだと思います?う~ん。いえば、あまり食べませんよね。八宝菜に入ってたりとか、ざるそばに付いてたりとか。あとは、小さい頃、遠足のお弁当に入ってましたけど。ちなみに、ニワトリの卵は年間330個ですから、えらい違いですね。放送開始から、3分とちょっと。番組で、ビックリすることが起きちゃいましたよ。なんと、小野文惠アナが、うずらの卵を殻のまま食べちゃった。殻つきのうずら卵が焼かれています。うずら卵の産地である愛知県豊橋市でも、同じような食べ方がされているそうですよ。こんな食べ方ができる秘密は、殻の薄さ。ニワトリの卵と比べると、半分ほどの薄さです。うずらの卵ですが、世界各国では、どのように食べられているのでしょうか?ノルウェーからの旅行者二人は、うずらの卵を知りませんでした。タイの女性に聞くと、おやつやデザートにいいとのこと。うずらの卵は、カイノッカターと、当地では呼ぶらしい。「ブアローイ」は、アツアツのココナツミルクに、色とりどりのお団子と、うずらの卵を割り入れて、固めた料理です。中国では、うずらの卵を、アンチョンタンと言う。ゆで卵にして、そのまま食べるそうです。病み上がりの人や、授乳中のお母さんが、よく食べるとのこと。栄養豊富だと、伝えられているようですよ。あるロシア女性は、毎朝、食べてるんだって。それも、生のまま5個をコップに割り入れ、そのまま飲んでるんだとか。ロシアには、うずら卵のマヨネーズだってある。うずらの卵と鶏卵では、栄養素でこのような差があります。ビタミンB2で、1.7倍。(ウナギなみ)ビタミンB12で、5.2倍。(レバーなみ)葉酸で、2.1倍。(100gあたりです。究極のうずらの卵、そのヒントが、人気ラーメン店にありました。味付け卵を箸で割ると、トロットロの黄身が出てきましたよ。これを、うずらの卵で作れたら、最高ですね。作り方のヒントは、「急加熱と急冷」。余熱があると、黄身が固まっちゃうんだって。お店では、まず、沸騰したお湯に、卵をドボンと入れる。熱湯でゆでるんですね。これで、余熱を取るんだって。殻をむいたら、つけ汁に入れて、ひと晩おいたら、完成だ。教授と一緒に、うずらの卵で再現します。うずらの卵と鶏卵では、大きさが違います。微妙な条件設定が必要になる。鶏卵と同じやり方では、無理なようですね。そこで終わらないのが、ガッテンです。プチトロを再現する方法を、見つけてくれました。うずらの卵を並べ、大さじ2杯の水を入れます。フタをして、加熱する。この時、強火で加熱することで、少量の水が水蒸気になります。この蒸気が冷たい卵に当たって、「凝縮熱」という大きな熱エネルギーを卵に渡して、水滴に戻る。この繰り返しで、100°Cの熱湯で卵をゆでるよりも、すばやく表面に火を通すことができます。熱湯よりも早く、白身を固めてくれる。白身が固まったら、氷水に入れる。ただの氷水ではなくて、塩を入れた氷水に入れます。これだと、マイナスの温度で、卵を急冷できる。詳しい作り方は、最後に改めて紹介します。その前に、スタジオには、料理が登場。逆オムライスどれも、おいしそうだ。殻のむき方700人の方に行った、アンケート。生のうずら卵を買った人の悩み。第1位は、「殻むきがつらい」でした。それが楽しくなる技を、ガッテンが紹介してくれます。うずらの殻がむきにくい原因ですが、どうも、薄皮にあるようです。うずらの卵を、お酢に浸してみました。すると、殻が溶けはじめましたよ。卵の殻のカルシウムが、溶けだしたんですね。現れたのは、プニプニの薄皮卵。薄皮に包まれていますが、中は生卵です。この薄皮卵を使って、さらに実験を行います。何をするのかといえば、落下耐久テスト。どのくらいから落としたら割れるか、検証だ。うずらの薄皮ですが、なかなかの弾力。ポヨ~ンと跳ねて、割れません。幼稚園児の身長を、クリア。台に乗っても、クリア。身長183センチのスタッフさんが、顔の位置から落としても、だいじょうぶでした。ちなみに、この薄皮卵ですが、うずらを殻ごと3日間、酢につけて作ったそう。酢は、毎日交換しています。この薄皮卵は、鶏卵でも作ることができます。こちらは、ちょっとしたことですぐに割れるので、注意してください。うずらの卵の薄皮ですが、鶏卵の薄皮の、2倍近い厚みがあるんです。殻が薄い分、薄皮を丈夫にして、中を守っているんだそう。さあ、問題の、殻を楽しくむく方法です。うずらの卵を手のひらでゴロゴロ転がし、殻を軽くつぶします。それから、お尻の方をつまんで、卵の方を回す。リンゴの皮をむくような感じですべ。お尻を小さくつまんで、時計回りに、殻をめくる。時計回りでうまくいかない時は、反時計回りにしてください。ゆでると、むきやすいそうです)なぜ、こんなことができるのか?実は、うずらの薄皮には、斜めに、切り取り線のようなものが走ってるんです。繊維が、右斜め上に、向かってるんですね。これは、ヒナがかえる時に、出やすいようについているんだそう。途中で切らずに、長~く殻をむくことも可能で、スタッフさんの最長記録は、38センチ。山瀬まみさんが、記録を破りました。細~く、細~く、殻をむいて、41.5センチの新記録だ。野生のウズラとお家のウズラ野生のウズラの数は年々減って、絶滅危惧種に指定されるほどになってしまいました。そんな野生のウズラを、ガッテン取材班は、撮影に成功。案内してくださったのは、春森アオジさんと、松田英子さんです。河川敷に、ウズラはいました。茂みから茂みへ、地面を歩いて、移動します。ウズラは渡り鳥だって、知ってましたか?春から夏は、北海道や東北地方で子育てする。秋から冬は、関東以南の温かい地域で、越冬するそう。実は今、ウズラをペットとして飼うのが、密かなブームなんですって。そんな中、こんな女性がいました。うずらの卵をふ化させたんです。市販のうずら卵の中には、ごくまれに、有精卵が混じっているらしい。うずらは生まれてすぐ、オスとメスに分けられます。ものすごく見分けにくいので、ごくごくまれに、オスがメスのチームに交ったまま、育つ場合があるのだそう。そんな時に、有精卵がパックの中に入っていることがある、というわけ。卵を回すこと、17日間。それによって、10個パックのうち1個が、ふ化したそうです。ボウルに、以下の材料を入れ、混ぜておく。うずらの卵10個のお尻を軽く叩いて、ヒビを入れておきます。大さじ2を入れ、フタをして、強火で2分50秒ほど加熱。(火力によって、時間は前後します。時間がきたらフタを開け、オタマなどを使い、うずらの卵を、すばやく、つけダレに投入。かき混ぜながら、急冷します。それを、ボウルのまま冷蔵庫で、約8時間つけこむ。風味をアップしたい時は、つけダレに、麺つゆを使うのもいい。約10個)□うずらの卵、年間10個とは、驚きました。八宝菜だけでも、5個ほど食べるけどな~。あとは、割子そばぐらいかも。小さい時の方が、よく食べてたかな~。お弁当で、ウインナーと一緒に、串に刺されたりしてて。あと、スーパーの総菜コーナーで、フライを見かけます。今度、作ってみようかな。隠れネバネバパワーの秘密」。ニュータイプの胸やけ/ためしてガッテン今週のテーマは、「胸やけ」。左側?ニュータイプの胸やけは、唾液や水を飲んじゃダメ?原因は空気・げっぷって、どういうこと?食道にあるTRPV1との関係。脂肪は、一気に食べ過ぎない。長引く新理由」「胸やけスッキリ!楽ちん撃退ワザSP」からのメモ書きです。食後は、左右、どちらを下にするか?今回のテーマは「胸やけ」です。辞書で調べると、「胃から突き上げてくる、焼けつくような感じや疼痛(とうつう)に似た感覚」と書いてある。(大辞泉)街の人々に聞くと、こんな意見が。・胃液が、グッとくる感じ。・食べ過ぎた時とか、ムカムカして痛い。・火山が噴火するするように、マグマが下からグワ~ッと上がってくるような。焼ける感じみたいですね。最新の研究によると、飲み過ぎや食べ過ぎじゃなくても起きる、「ニュータイプの胸やけ」が見つかったらしい。その推定患者数は、500万人以上。中には、薬でもよくならない人や、会社を辞めた人までいる。その意外な原因とは?前にも、胸やけの回がありましたよね。胃液が食道に逆流し、炎症が起きる。名前は「胸やけ」ですが、「食道の炎症」でした。胸やけを防ぐには、体のどちら側を下にしたらいい?右側って聞いた気がします。残念!正解は、左側なんです。図を見たら、分かりやすいですよ。実は胃の中は、ちょっと棚のようになっていて、最初に、食べたものは上にたまるんです。この時、右側を下にすると、食道に逆流しやすい。左側だと、食道は上にあるので、逆流しにくいんですね。胸やけを気にする場合、食後は左側を下にした方が、いいみたいですね。図を比較すると、よく分かります。右側を下:食道に流れやすく、胃の出口にも流れやすい左側を下:食道に流れにくく、胃の出口にも流れにくい「食後は右側を下に」という考えは、消化を優先した場合のようですね。胃の出口、腸の方に、流れやすいから。以上のことから、次のことが言えるのかもしれません。食べてすぐは、横にならない方がいい。胸やけがする場合は、左側を下に。消化をよくしたい場合は、右側を下に。ニュータイプの胸やけ胸やけを訴えた時、一番最初に処方されるのが、胃酸を抑える薬です。その薬が効かない人がいる。実は、「40%に薬の効果なし」なんだそう。<体験談>[Aさんの体験]大阪府に在住の、69歳の女性。5年ほど前から、ひどい胸やけに悩まされています。そこで、ふだんの食事量を減らしてみました。メニューも、魚と野菜など、あっさりしたものに。お酒も、一切飲まないようにしたという。症状は改善するどころか、悪化するばかり。病院に行くと、胃酸の出過ぎだと言われた。薬を飲んでも、一向によくなりません。[Bさんの体験]群馬県在住の、37歳の男性。胸やけが原因で、人生が一変してしまいました。症状が出始めたのは、10年以上前。胸の上あたりに、殴られたような鈍痛がするようになった。長い時は、2時間もです。そこで男性は、「唾液を飲むこと」に取り組んでみた。これは以前、ガッテンでも紹介した、胸やけ対策です。胃液を薄める効果がある。男性の胸やけは、改善されませんでした。次に男性は、胃液の逆流を少しでも抑えようと、上体を起こして寝るようにしました。胸やけは悪化の一途をたどり、日中のほとんどの時間、痛みを感じるまでになったという。食事を摂ることさえままならないようになり、その代わりに、ハチミツをなめました。日常生活に影響が出て、仕事も満足にできません。して男性は、退職することになってしまった。ニュータイプの胸やけとは、どういうものなんでしょう?胸やけを悪化させた原因は?実は、上の体験談の中に、それはありました。あることをしたおかげで、胸やけが悪化したのです。項目を抜き出してみましょう。・食事の量を減らす・酒の量を減らす・上体を起こして寝る・唾液や水を飲む・胃酸を抑える薬を飲むやってはいけない対策、それは「唾液・水をを飲むこと」。あれ?それって、以前ガッテンで紹介したことだったんでしょ?2つのことが言えるんです。普通の胸やけの場合、唾液や水を飲むといい。ニュータイプの胸やけでは、唾液や水は飲まない方がいい。その理由は、ニュータイプの胸やけの原因にありました。原因はげっぷさあ、実験です。消化器内科の講師、河村修さん。胸やけ治療のエキスパートだ。最新の器具で、検査します。日常の生活をしながら、データを集める。すると、以下のことが分かりました。普通の胸やけでは、胃液の逆流が何回も起きている。ニュータイプの胸やけでは、空気が逆流していました。エックス線で撮影した、胃の映像。胃の中で白いものが増えたのですが、実はこれ、空気なんですね。その空気が、食道に逆流します。ツバ(唾液)を飲み込んだり、水やお茶を飲んだりすると、一緒に、空気が飲み込まれる。多い人では、1日に2リットル以上の空気が胃に入ります。ニュータイプの胸やけの原因は、げっぷ。げっぷが胸やけを起こすんでしょう?「TRPV1」という受容体があります。ものすごく酸の強いものや毒物、体にとって危険なものが入ってきた場合、TRPV1はそれを察知して、「おえっ」とさせ、外に出させる。そんな働きをする、食道の上の方にある、センサー。それが、TRPV1です。胃には、胃酸混じりの空気がある。げっぷとは、胃酸混じりの空気が、食道を通り、外に出ようとする行為。胃にあった胃酸混じりの空気が、食道へ。この時、空気に含まれた酸に、TRPV1が反応することがある。ほとんど反応しません。まれに、TRPV1が戦闘態勢に入ってしまう時がある。知覚過敏の状態になってしまうんです。ストレスにより、TRPV1が知覚過敏の状態に。げっぷがやってくると、TRPV1が反応。結果、胸やけの症状が引き起こされるんですね。これがさらに、悪循環を生みます。胸やけがストレスになって、さらにTRPV1が知覚過敏の状態に。胸やけがストレスに>これが、延々とループしてしまう。このような悪循環が、ニュータイプの胸やけにはあったんですね。ニュータイプの胸やけは、ストレスの軽減により、改善することもあるそう。ストレスを減らすのは、大切。胸やけを起こす逆流の原因を調べる検査を、「インピーダンス検査」と言います。これは、去年認可されたばかりの新しい検査。鼻から細いセンサーを入れて、調べます。げっぷタイプの見分け方>症状が出るタイミングですが、胃液逆流タイプは食後です。3時間以内に出ることが多い。げっぷタイプは、げっぷが出る限り、いつ起きてもおかしくない。知覚過敏がベースにあるので、症状が鎖骨周辺に出ることも。市販薬の効果ですが、胃液逆流タイプは効きやすく、げっぷタイプは効きにくい傾向。胃酸を抑える薬が効かなければ、げっぷタイプが疑われます。唾液には、酸を中和させる成分が、たくさん含まれています。することで、上から下に押し流す動きも出る。胃液逆流タイプには有効。飲むことによって、空気も一緒に入るので、げっぷタイプには逆効果です。治療薬も、げっぷタイプでは、食道の粘膜をコーティングするような粘膜保護薬がある。これは、刺激を少しでも抑えようという意図があります。ストレスが知覚過敏を悪化させることから、抗うつ剤や安定剤が使われることも。胸やけのタイプは2つあって、対策が異なります。それぞれにあった対策や薬を。多い、胃液逆流タイプの胸やけ。最後は、それを防ぐための日常の方法を、2つ紹介します。検査診断学の、眞部紀明さんです。調べるのは、食道と胃のつなぎ目にある、「噴門(ふんもん)」。噴門は、胃液の逆流を防ぐために、普段はキュッと閉じている。食事した後、噴門の状態は、どうなるのでしょうか?トンカツ定食を食べてもらい、状態を調べます。この実験で、以下のことが分かりました。・脂肪は、噴門をゆるめる。脂肪が体内に入って十二指腸に到達すると、表面の粘膜から、「CCK」というホルモンが分泌されます。CCKの仕事は、消化の促進。ところが、一度にたくさんの脂肪が流れてくると、CCKは脳の満腹中枢に働きかけ、その結果、脳は胃の出口を閉じる命令を出します。この時、胃の入り口にある噴門を、ゆるめる命令まで出すんです。すると、胃液が食道に、逆流してしまう。いうわけで、胸やけは脂肪の摂り過ぎのサインでもあるんです。こんなことも分かりました。姿勢により、噴門がゆるむ瞬間があった。それは、猫背になった時。猫背になると、お腹が圧迫されて胃の内圧が上昇し、噴門がゆるみやすいようです。<胃液逆流タイプの対策>・脂肪は、一気に食べ過ぎない。同じ症状でも、原因が違う場合もあるんですね。対策は違ってくるわけか。時には、逆効果になる。言われる「食後に寝るなら、右を下に」は、胸やけに関しては逆効果だったんですね。どちらにしろ、できれば、食べてすぐは横にならない方がよさそうだ。ま、健康なら、別にいいのかもしれないけど。自分の体と相談ですね。幸せワンダーランド」。教授)太る脳をだます極意。好きなものは最後に食べる。小腹が空いたら、5分間を乗り切る。太る脳コントロール術」からのメモ書きです。今回のテーマは、「脳を制することで、ダイエットも制す」。脳をダマしてダイエットしようという試みです。・暖色系は、食欲を増進させる。例)ある焼き鳥屋さんで、皿を白から赤(紅)に変更したところ、売り上げがアップした。店のイチオシを載せると、強いインパクトを与えることができる。言葉を変えると、食欲をかきたてるきっかけになる。刺激され、ついつい注文したくなってしまう。・食いしん坊さんの脳。食いしん坊は、食べ物を見ているだけで、脳が興奮状態になる。(今回の実験では、回転寿司が回っているのを見ただけで、脳の活動が上がった)これは、ドーパミンの働き。ドーパミンはおいしいものを見るだけでも分泌され、脳を刺激。