熟成29日目.マイルドよりカカオ分が多く糖分が少ないビターを熟成化するというのはとても難易度の高いものでした。.今の時代はビターが注目度も満点と自身もよりビターを追っかけたいところで.この熟成ガトーショコラを食べ慣れた店のスタッフ数人に味見させ何日目かと尋ねると全員が一致して『14日目ですか?』の返答.密度も見た目も決して14日目とは違うのに味は14日目.これはどういう現象なのか.自身の経験から言って最高に美味いと感じるのは22〜23日目(※20日目以降は自己責任になります)..その先の29日目というのは魚なら戻り鰹の様な感じ.人間に喩えるなら10代、20代、30代、40代で得た良い部分を掻き集めて50代を迎えた感じ.説明が難しいですがこの29日目は味が逆再生してるようなニュアンス.恐らく25日目以降は熟成の進化はなくカタチを変えたチョコレートが本来のチョコレートに戻っていくのかなぁと推測ながら感じました。.また薫りも味も全く衰えてない状態..そこを目指してなくても辿り着いた境地に不思議な感覚を覚えましたがもっと美味しくしたいという想いは10年経っても変わってなかったってことで。..札幌から東京、そして仙台に拠点を置いたわけですが札幌時代の絶え間無い探求心を此処で新たに復活させていきたいですね。1丁目6−3Foodionのサービスを最大限利用するには、アプリをダウンロードする必要があります。特集Foodionについて利用規約プライバシーポリシーお問い合わせ。