フィス)自家飼育の讃岐コーチンの新鮮な卵と地鶏、香川県の旬食材を使用したワインと共に楽しめるメニューを豊富にご用意しております。明けましておめでとうございます今年のクリスマス11月17日はイベントに参加します臨時休業します。2016年12月コック・オー・ヴァン(鳥の赤ワイン煮込み)今日は水曜日ですが、ランチ、ディナー営業します。年内は、30日まで営業、年始は2日から営業します。昨夜は、ある常連のお客様のリクエスト、コック・オー・ヴァンの仕込みをしました。コックはフランス語で雄鶏、雄鶏を赤ワインで煮込むフランス、ブルゴーニュ地方の料理です。実は、初めて作ります。以前レストランで食べたことがあるのですが、焼いてローストした方が旨いかなと思いました。あの当時は、ワインを理解してなかったからかもしれません。この料理は、ワインと一緒に食べてこそ成立する料理のような気がしてます。今夜のアラカルトで提供の予定です。それと今回は、しっかりと成長した雄の軍鶏(シャモ)を使ってみました。骨付きの片方のモモ肉で673グラムもありました。美味しい料理になって欲しいです。嫁とランチに高松のはずれにあるフレンチ五風十雨さんに。(Instagram見て下さい。)その帰り道に、昔からあるケーキ屋さん「かやはら」に。ここ色んな都市伝説的なウワサがあって、ウッチャンナンチャンのナンチャンの親戚だとか、あの大好きだったカフェ「カフェ・ド・フォワイエ」のケーキがあるとか。お店に入って、フォワイエのケーキだ。思って店のおばさんに聞いてみたら、私がフォワイエで作ってましたと。好きだった木苺のケーキは、売り切れだったけど感動の再会。ないんだと思ってた味に再会できるのって、こんなに嬉しいもんなんですね。21:01自家育成讃岐コーチンのヒヨコ生後1週間のヒヨコ達です。寒いので加温して育ててます。エサを食べ続けて、寝てどんどん大きくなります。この1クール前の讃岐コーチンが、クリスマスにちょうど食べ頃になります。大切にいただきたい、提供したいと思ってます。骨付き鳥の、モモ肉だけ食べる、提供するって、生産者からすると、どうかなって考えてしまいます。09:01本日は、1日貸し切りとなっております。今日は、いつも良くしていただいてる地元のお店のイベントで、1日貸し切りとなっております。12月の予約もいっぱいの日が多くなってきました。ディナーは、お問い合わせ、ご予約をおすすめします。年内は12月30日まで営業して、年始は1月2日からとなります。12月28日は、水曜日ですが昼も夜も営業しますので、よろしくお願いします。当店のグラスワインは、スパークリングと白ワインで3~4種類、赤ワインを2、3種類、用意してます。金額的にグラスワインでシャンパーニュを提供する事は難しく、スペインのカヴァとかになりがちで、もっとシャンパーニュのようなフランスらしい、グラスワインで使えるスパークリングワインを探してました。見つけたのが、このクレマン・ド・ボルドー。ボルドーのスパークリングワインです。セパージュ(葡萄品種とブレンドの割合)は、セミヨンとカベルネ・フラン。素敵なボルドーらしいセパージュ、赤葡萄のカベルネ・フランが入ってる為、複雑味とボディもあり、生ハムやリエット等の肉の前菜にもピッタリです。いうワインに出逢えるのが嬉しくて、また、ワインを探し続けます。09:01瀬戸内の小イカ最近お気に入りの小イカ。ベイカで売ってるところも。先日、義母がわざわざ掃除したこのイカをくれました。小さかったから、切らずにそのままペスカトーレ(魚介のトマトソース漁師風)にしました。イカのワタとかを残してるから、それが旨みになったんだろうな。掃除はかなり手間がかかります。こんな小さなイカの、フネ(透明な骨みたいなもの)、墨袋、目、くちばしを一匹、一匹とっていきます。手間だけど美味しい為には、手間かけます。この小イカ入りペスカトーレに当たったお客様は、ラッキーかも。