山間部では、魚といえば塩干物。家庭で大勢のお客さんを招く時に、塩鯖で炊き込みご飯を作った。昔の鯖飯は米に塩鯖としょう油だけの味付け。生鯖に香味野菜などを加えて炊くと、一層おいしく出来上がる。]出し汁600ccしょう油45cc酒45ccみりん45cc塩少々1.米は洗っておく。2.鯖は3枚におろした片身に塩をふり、両面をこんがりと焼く。3.ごぼうは細いささがきにして、アクぬきをする。生椎茸は薄切り、生姜は千切りにする。4.炊飯器に洗った米と調味料を入れ23をのせて炊く。5.炊きあがったら鯖の中骨をとり、身をほぐして混ぜ、青ねぎの小口切りをふる。全国でも食べられている沖縄の文化的料理。えあるプリプリした身。