金蔵さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2006/04/25(火)お菓子の定番!やわらかプリンなめらかな口溶けは、多めの卵黄と、ゆっくり低温で火を通すことで生まれます。下ごしらえ・準備なしつくり方1「プリン」の作り方の要領で【カラメル】をつくり、器に入れておく。2小鍋に牛乳とグラニュー糖の1/5量、バニラビーンズを入れて火にかけ、約60°Cに温める。3ボウルに卵と卵黄を入れて溶き、残りのグラニュー糖を加えて混ぜる。43に2を加えて混ぜ、こす。5表面の泡を取り除き、1に1/4量ずつ注ぎ入れる。6深鍋に4~5cm深さまで水を入れ、60°C程度まで沸かしたら、ごく弱火にして温度を保つ。簡易蒸し台を入れて5を並べ、少し透き間をあけてふたをし、20~25分間蒸す。これで湯の温度は約75°Cになる。ポイント鍋肌についた小さな泡がゆっくり浮き上がってくる程度が60°Cの目安。蒸し台の足が短ければ、タルトリングなどで高さを調整。熱が偏って伝わらないようバランスよく置く。ふたは、ふきんで包んで上で結ぶと、火がつくこともなく安心。7竹ぐしを刺して蒸し上がりを確認する。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。型から抜けないほどに柔らかなので、そのまま食卓に出せる器でつくる。金蔵さん京都のフランス菓子店店主。フランス、東京、神戸などのレストラン、ホテルで製菓長として研鑽を積む。本格的で洗練されたお菓子が人気を呼んでいる。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。コンビーフ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。