角切りのさつまいもをこぼれんばかりに包んで、ねじねじバトンにしました。30%ほど配合した全粒粉は、微粉砕タイプでクセがなく、とても味わい深いおいしさです。ここで使用する青サフ缶は、予備発酵が必要な本格派。手間がかかりますが、予備発酵の間に計量をすれば、効率よく作業できますよ。おいもの他にも、かのこ豆やナッツ、ドライフルーツやチーズを包んで、お好みのバトンにアレンジしましょう!作り方1初めに、イーストの予備発酵から。Aの湯は38~40°Cに調整し、Aの砂糖を溶かしておく。青サフ缶を振り入れる。40°C程度に湯煎しながら、7分放置する。湯煎の湯は温度計で確認し、温度が下がったら鍋をほんの少し加熱して冷めないように管理する。27~8分後、写真のようにふわふわと泡立っている。スプーンで撹拌し、38~40°Cをキープしながら、さらに7~8分ほど置く。計15分くらい経って、ふわふわ、あわあわになってから使う。3分量の水からスプーン1杯くらい取り分け、モルトエキスを溶かしておく。したモルトエキス、予備発酵が完了したイーストを入れ、へらで混ぜる。粉気がなくなったら、ラップをして室温で30分おく。その間に、粉が水分を吸収し、扱いやすくなる。全体にまとまって、ざらつきがなくなる程度でよい。ラップをして、30分おく。530分後、生地がゆるんだら、台に取り出し、軽く押さえて平らにし、上下から三つ折りにする。6生地を縦長に置き、上下から三つ折りにして整える。ボウルに戻しラップをして(もしくは密閉容器に入れて)、冷蔵庫に入れて、3時間から一晩、ゆっくり発酵させる。7冷蔵庫から取り出したら、室温に30分~1時間おき、復温させる。表面を下にして台に出す。縦15センチ、横24センチの横長の長方形に整え、カードで縦に6本に切る。8手で軽く押さえて厚みを薄くし、長辺の片方を指で押さえて、ペラペラに薄くする。9角切りのさつまいもを20gのせ、ペラペラにした部分に溶かしバターを刷毛で塗る。バターを塗った部分は生地が閉じないので、焼き上がった後、ひらひらめくれて、カッコいいかたちになる。10端から、さつまいもを巻き込み、溶かしバターを塗った部分が巻き終わりになるようにする。パンマットに打ち粉をして、ねじった生地をのせる。乾かないようビニールに入れるなどして、室温で30分ほど2次発酵させる。タイミングを見て、銅板(天板)を庫内に入れて、オーブンを300°Cに予熱する。可能であれば、スチームが出る設定にしておく。12段ボールなどにオーブンシートを敷き、パン生地をのせる。軽く霧を吹いて、予熱が完了したオーブンに、オーブンシートごと滑らせるように生地を入れる。240°Cに温度を下げて、7分ほどスチームを立てて焼き、スチームを切って、さらに5~7分焼く。焼成時間はトータルで13~15分くらい。網の上にのせて冷ます。使用する道具パンマットこのレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!小麦さん2018/7/28今日はバトン栗を入れてみました。takacocoさんのみたいに上手に焼けませんがレシピとても美味しいです。ブルーベリーとハムのレシピ気になります。(^人^)takacocoさん2018/7/29小麦さん、コメントありがとうございます!なんと!栗入りですか!とってもおいしそうですね~。ワタシも栗のバトン食べてみたいです!お好きなフィリングでバリエーションを広げていただいて、嬉しいです~!ありがとう!ブルベリ生ハム、ん?と思う組み合わせですけど、意外にも好評なんですよ。小麦さん2018/7/22昨日よりきれいに焼けました。(^^)takacocoさんは青サフを他のパンにも使いますか?takacocoさん2018/7/22小麦さん、コメントありがとうございます!おお!すごい!太さがキレイに揃ってますね!さすがです~、めっちゃ上手になってます!おいしそうですね~。青サフ缶は、ハード系のパンに向くとききましたし、長時間発酵にもいいらしいです。エピやカンパを作る時に使っていました。今はもう持ってないんですけどもね。小麦さん2018/7/21バトン作ってみたくて青サフ使ってみました。生地が均等の厚さにならならずカットしたのと、成形の時のねじりが難しかったです(>_<)発酵もあと少し必要だったかな。パンの香りはとても良かったです(^人^)takacocoさん2018/7/21小麦さん、コメントありがとうございます!青サフ缶、生イーストのような香りと強い発酵力で、おいしいパンが作れますよね。大量にあるので使い切るのが大変ですが(笑)。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。「あまおう」使用の香り豊かなパウダー。2/19(水)10:00まで。レンジで簡単!手作り桜もち。2/19(水)10:00まで。パン作りやお菓子作りにも♪2/19(水)10:00まで。おいしいスイートチョコがこの価格♡2/19(水)10:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。