煮物をつくる時に調味料をいれていく順番だと覚えておくといいでしょう。日本の古来からある調味料のことですね。「せ」は、昔、しょうゆのことを「せうゆ」と読んでいたからです。この順番?「さしすせそ」なぜこの順番なんでしょうか?1つずつ解説していきますね。砂糖は、甘みを加えるためにつかいますよね。その甘みなんですが、先に塩気が入ってしまうと浸透圧の関係で味が染みこみにくくなってしまうんですね。1番最初に入れるわけなんです。他の調味料は、甘みを加えるものはありませんからね。塩は、塩気、塩味を加えるために入れます。塩の効果として、食材を引き締める効果があります。この引き締める効果により甘みが入りにくくなるんですね。味をつける基本の順番は、覚えていてくださいね。酢は酸味を加えるものです。加熱しすぎると、酸味がとんでしまいます。酸味を活かすならできるだけ後にいれたほうが良いですよね。酢は、食材を柔らかくする効果があります。食材を柔らかく炊きたい場合は、最初からいれましょう。(鶏手羽のさっぱり煮、豚角甘酢煮など。)「せ」しょうゆしょうゆは、発酵調味料なので香りがあります。早くからいれると、香りがとんでしまうため後にいれたほうが良いでしょう。味噌もしょうゆと同じ発酵調味料です。しょうゆに比べて香りもとびやすいです。味噌って最後に溶いて味噌汁を完成させますよね。最後に味噌を溶くんですね。まとめ調味料の味付けの基本は、1.甘み→塩味に加えていくこと。加熱し続けるととんでしまうので、後から加える。3.料理の完成形などで例外もある。神経質にこだわるまではないと思います。途中から甘みが足りない、塩気が足りないと思うこともあるでしょう。基本は、こうだと覚えておくことが大切です。・家族の味を作りたい・料理に自信をもって楽しみたい・手料理で食卓を明るくしたいその想いを形にする具体策を手渡すオンライン料理教室体験会です。ズームセッションで対応しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。【塩の役割その5】臭みをとる美味しい料理を作るには、塩の役割を知っていなければいけません。今日は、塩の役割の中で、必ず覚えていてほしい大切な役割です。料理の腕があがっていくんだと、ものすごい納得しました。オンライン料理教室では、4つのチカラ。1.食の基礎知識2、ダンドリ力3、発想力4.味付け力を身につけて、「和」を高める。