米パデュー大の研究チームが発見という記事がアップされていました。面白くて気になるニュースでしたので、この記事に関する見解を(ざっくりですが)書きます。・脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102人の参加者に対して知覚テストを実施。・多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できた(溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにした)。・脂肪酸の炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった(脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖/中鎖/短鎖脂肪酸などに分けられる)。