鶏皮を煮て、山椒を振る。鶏皮を煮て、山椒を振る。#土用の丑2017-07-25鶏皮を煮て、山椒を振る。料理わざわざ土用の丑だからといって鰻を食べる、という行為はずいぶん前から褒められたものではないとされていて、特にここ数年はその風潮が一般化した、と思い込んでいた。今日は社員食堂に、鰻丼があった。おいおいまずいだろ、と言う人と、まるで気にしない人に二極化している雰囲気。反応と配属先がきっちり相関していたところはとても興味深いのだけれど、詳しくは書かない。年配の人は、今年になって初めて知った、という人も多い。ウナギが絶滅の危機にある、しかもかなりぎりぎりの線である事を知らない人は多いのだろう。スーパーマーケットではフェアを開催中で、国道沿いの安いチェーン店でもこの季節は鰻丼の幟が立つ。これでは、本当に絶滅するのかな、どうせ中国が悪いんじゃないの、と思ってしまう人がいるのも仕方がないのかもしれない。それでも、ウナギは専門店で味わって食べるもの、そういう認識に切り替えていかなければならないと思う。「だって美味いじゃん」は通用しない段階なのだ。絶滅危惧種だって言ってるのに「土用の丑!!」で鰻平気で食ってしまうの、日本のすべてを表してる気がする。この国にとって「正しいか正しくないか」はもちろんのこと、「壊滅的な破局を迎える」なんてこともどうでもいい。大事なのは「みんなと同じ」「今までと同じ」。僕が危惧するのは、そういう無知や認識不足によるものだけではない。ネット上ではもう何度か見かけた。静岡県の田舎町でも観測できると予想している。要は「お偉い人の意見に反発する人達」のことだ。数年前の、生レバー騒動を思い出して欲しい。あの時は、実際以上に生レバーの美味しさや食文化としての尊さを語る人が現れた。食べるな、と言われてから急に理論武装する雑な人達。絶対数は少ないかもしれないけれど、それは阿呆な行為だと言い続けなければ、若い人達が阿呆の暗黒面に引き込まれる。世の中は、少なくとも日本という国はそういうものなのだ。僕は先ほど、なんとなく美味しそうという理由で鶏皮を煮てみた。Twitterの、このツイートに触発されたのだった。炊飯器ではなくて、真空保温調理鍋のシャトルシェフを使った。鶏皮をフライパンで炒めて、出てきた脂は別に保管(炒め物などに使う)。鶏皮は鍋に移し、お湯と出汁の素と醤油少々、濃縮めんつゆも隠し味程度に、そして酒を注いで沸騰させた後に保温調理は30分。とろとろになるので、またフライパンに移して、ウナギのタレを加えて炒め続けると、だいたいこの画像のようになる。僕は失敗して、もう少し佃煮寄りに仕上がってしまった。生姜や葱を使わないレシピだから臭みも消したいし、なにより“らしさ”が違ってくる。ウナギの川魚らしさは皆無。脂と甘辛さは、鰻の蒲焼きに求めるものに近い。代替品ではないのに、鰻丼が食べたい時にも満足できてしまう。これぞ知恵なり、という文化的な味だった。へそまがり」という鰻屋さんが大好き。1年に1回は行くことにしている。めちゃくちゃに高級というわけではないけれど贅沢なごはんが楽しめる、その良いバランスは珍しい。添えられている漬物の美味しさだけで語れるくらい。空調が効いていないし、焼き上がるのに時間がかかるので。夏が終わって「過ごしやすい季節になったなー」と思った頃に、あるいは冬か春に行く。21:12鶏皮を煮て、山椒を振る。Tumblr広告を非表示にする関連記事2017-01-26デリーのカレーある程度の残業をしてから、遅めの夕食を友人夫婦と。島田市ま...2016-11-02今日もまたお弁当の日なんとなく今日もお弁当を作った。早く寝て早く起きてしまった...2016-07-14ウナギが絶滅しても、コンビニは無くならないじゃん表題の言葉は、今日、お昼休みに聞いた。ウナギに関しては、県...2014-09-03ダブルトンカツお仕事3日目。今日はバリバリ働く人の横について、仕事の内容を...2014-06-12シフォンケーキ、そしてウナギ。今日は「つきさむ」にて、バニラ・シフォンケーキを食べた。»t_katoほぼ毎日更新。Entries豆を焼いたものと、スプーンおじさん。映画『AI崩壊』と柑橘ピール眠気と血糖値と常識に。写真・カメラスイーツパンケーキ静岡Macはてなブログをはじめよう!t_katoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。