常温で約7日このレシピのポイントはココ!生地を冷凍庫で寝かせるので、「アイスボックス」と呼ばれるようになりました。冷やすのは粘りのもと、グルテンのはたらきをおさえ、サクサクとした食感を引き出すため。アーモンドやピスタチオなど、好みのナッツを加えてさらに歯ごたえよく仕上げましょう。薄力粉:160gピュアココア:10gアーモンドホール:40gピスタチオ:30gスケール(はかり)計量スプーン包丁まな板ボウルゴムべらフライパンふるい天板オーブンシートオーブンハンドミキサーラップ下準備チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50〜55°Cのお湯で湯せんにかけて溶かしておく。アーモンドホールはフライパンでから煎りし、刻んでおく。ピスタチオは熱湯に約5分つけて薄皮をむき、刻んでおく。粉類(薄力粉、ココア)は合わせてふるっておく。バターは室温に戻してやわらかくしておく。天板にオーブンシートを敷いておく。生地を作るやわらかくしたバターをボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、上白糖、卵黄を加えてその都度混ぜる。「1」に溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜる。「2」にふるった粉類を加えゴムべらでさっくりと混ぜ、刻んだアーモンドホールとピスタチオを加えてさらに混ぜる。ひとまとめにしてラップに包み3〜4cmの太さの棒状に細長くし、冷凍庫で約30分冷やし固める。クッキーを焼くオーブンを170°Cに予熱する。冷やし固めた生地を冷凍庫から出し、約7mmの厚さに切る。オーブンシートを敷いた天板の上に生地を並べ、170°Cのオーブンで約15分焼く。