タルト&コンフィチュールの新作。ブログスタッフブログSNSお問い合わせタルト&コンフィチュールの新作。レアチーズがスノーマンに?!チョコレートとバナナのタルト冬本番のタルト、チョコレートのタルトです!クレームダマンドショコラ、キャラメルバターでソテーしたバナナ、ラズベリーを詰めて焼き上げたタルトですよ。アーモンドクリーム、「クレームダマンドショコラ」はカカオパウダー、アーモンドプラリネを加えていつもよりしっかりした味わいと濃厚さをプラス。カカオパウダーを加えると生地が硬く締まりがちなので、コーンスターチを配合して歯切れの良さも考慮します。チョコレートの刻みも大ぶりにして存在感たっぷりに。アジア、オセアニアの火山灰土壌で育ったカカオビーンは力強い味わい、個性的な酸味を含む、焼き菓子にはピッタリだと思います。パプアニューギニアチョコレートを使用しました。́▽`=)ノグレーズ、粉糖、バナナとラズベリーのクリスピーで飾り完成!コンフィチュールコンフィチュールもいちごが主役の「いちごジャム」をいち早くお届けします。今年は長崎県産恋の香いちごが早く入荷してきたので例年より早く販売開始です。コンフィチュールに於いて「果実」は主役ですから、気に入った状態の果実が入手できた時だけ仕込みます。^ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、いちごのミックスジャムです。先に紹介したいちごのコンフィチュールに、ラズベリーの種に含まれるペクチン質を利用して炊き上げたベリーミックスに、先述のいちごジャムをミックスして瓶詰めします。あま〜いいちごと酸味の有るベリーミックスの4ベリーズ。ジェントルスノーマン雪だるまに見立てた、クレムダンジュ。ここでもベリーミックスのピューレが登場。ペルーショコラと組み合わせたムースショコラを艶やかなカカオグレーズでコーティングしてハット(帽子)を作ります。簡単に言えばレアチーズですが爽やかな酸味を纏ったフロマージュブラン、生クリームの発酵乳クレムドゥーブルを加えると本当に風味豊かな味わいの奥行きが広がります。高脂肪になってくるので、メレンゲを加えて軽い食感、さっぱり感もしっかりフォローさせます。ひとつのポイントが、ラズベリーシロップに浸したビスキュイキュイエール。別だての生地でバターなどの油脂分は加えず高温のオーヴンで焼き上げてシロップに浸し、軽くしっとり、かつソースの役割ともなるラズベリーシロップをしっかり抱え込むのです。スノーマンの目と鼻はそれぞれチョコレートでつくりました。バレンタインショコラ、今回で早やパート3となりました。今回もどうぞお付き合いくださいね。濃厚なマロンブリュレにふんわりしたシブーストマロン、グラニュー糖を4回振りかけキャラメリーゼした秋らしい一品です。いちごの旬を迎えると登場する、当店自慢のベイクドチーズ。バレンタイン焼き菓子。間違えば、あのカラフルなチョコレート。いちごとキャラメル、ホワイトチョコレートを組み合わせた、季節のタルトです。(第688回)ラズベリー、収穫してます。944ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。660ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。