作り方<タルト>15cmの深型か、18cmの浅型を使用。浅型使用の時は、カッコ内の分量で。薄力粉をふるい、中央をくぼませ、黄身、溶かしバター、塩を加え、全体を手早くまとめる。15cm位の円盤状にし、ラップでくるみ、冷蔵庫で2時間程休ませる。麺棒でたたきながら、生地をのばす。型に記載外のバターをぬり、粉をふるっておく。型のすみまできちんと生地を敷き、底にフォークで穴をあける。上にキッチンペーパーをかぶせ、その上に重しをのせます。180°Cで25分、重しを取って5分焼く。<アパレイユ>溶いた卵と生クリーム、塩、コショウで液を作る。型にお好みの具材を入れ、液をゆっくり流し入れる。180°Cで25分焼く.深型の場合は、アルミホイルで蓋をして、140°Cであと20分焼く。タネが残ったら、市販のタルト型、または小さな陶器の器でプチキッシュを作ってもよい。いろいろな具材でバリエーションを。