市場、卸を経る多段階の流れが主。経る多段階の流れが主。近年は安全・安心の徹底のために、加工卸や小売のプロセスセンターの衛生管理基準の高度化が求められるようになってきた。小売業の取引先の選定基準がより高度になりつつある。小売業が企画した独自商品について、規格・サイズなどが記載された仕様書発注対応ができることが、仲卸や加工卸に求められている。仕様書は小売業が独自に作成したり、代行業者が請け負ったりする場合もある。▼用語解説HACCP:ハサップと読む。:マーチャンダイジングの「適品」を追及・実現するために、売り手側の商品基準ではなく、買い手側の小売業が「産地、サイズ、入り数、納品までの時間」など、「こういう商品を、こういう状態で、いつまでに納品してほしい」という商品に特化した契約書でオーダーすること。記載する必要があり、それは物流の6大機能を前提としている。(1)輸送:決められた品質を維持し、決められた時間に商品を目的地まで運ぶことである。ある場合でも取り決めルールに従う「適価」、決められた店舗を指す「適場」。これらの実現のためには、運行があらかじめ決められていることが重要だ。(2)荷役:仲卸、加工卸、プロセスセンターなどの段階での横持ちなどで商品を積み下ろしたり、仕分けしたりする場合があるが、この時に数量違いなどの誤配が発生することがある。ち:積み込んだ商品をいったん別の地点で降ろして、小分けしたり、再度まとめて積み込んだりして最終目的地に着荷させるなど、「寄り道」行程があること。(3)保管:倉庫などに一時的に置くこと。注意すべきは、この時点での商品の債権債務についてである。小売側と卸側とで、明確に契約書で取り決めておく必要がある。(4)包装:梱包ともいう。商品が「適品」を維持するため、途中で傷まないように保護することである。水産物などで氷詰めする場合、氷が溶ける時間などを細かく確認する必要がある。(5)流通加工:商品化のために、水産物では魚体から刺身に加工する、農産物ではバラ詰めのコンテナカゴから袋詰めするなどの場合、小売業から仲卸や加工卸へ仕様書が必要である。GPS管理や冷蔵車・冷凍車の庫内の温度管理なども含む、生産者から店舗までの情報を管理することである。以上に説明した「3つの基本の流れ」「マーチャンダイジングの5適」および「物流の6大機能」は、原則として、衣食住全てに共通である。今後の連載を読む時にも、心に留めておいてほしい。次回はグロサリーの流通について学ぶ。第3のミルク「アーモンドミルク」の効果的な飲み方。