洗いらっきょう1kgに、食塩150gをまぶし、水400mlを入れ、浮き上がらないように重石をして、3〜4日間、塩漬けします。その後、1〜2日間、水にさらして、多少塩が残る程度まで塩抜きします。その後、よく水を切った後、熱湯をかけ(柔らかくなる酵素を失脚させる為)、調味酢600〜800mlで漬けます。この場合も浮かないように、軽く重石をして下さい。下のサムネイル写真をクリックで拡大写真を参照できます。