17:282019-11-18■anond:20191118151737生で食べるとパクチー。乾燥させてすり潰すとコリアンダー。16:252019-07-25■anond:20190725174242初めてコリアンダーという名を聞いたときは、🌵サボテンダーみたいだなと思った。17:442019-06-27■カレーの話を聴け最近、カレーばっかり作っている。作り方は簡単、最初にホールスパイスをテンパリングしてにんにく、生姜を入れて、玉ねぎを炒めて、トマトを煮詰めて、鶏肉を入れて、水を入れて少し煮込んでスパイス入れて、ちょっと煮込んで完成。インド風チキンカレーのレシピはどれも似ているから一度作れば覚えられる。(ホールスパイスを揃える優先順位クミン、クローブ、コリアンダー、シナモン、カルダモンの順。量が少ないやつなら全部そろえて1500円くらい。最初はとりあえず三つくらいから始めるといいと思う、その場合はクミン、クローブ、シナモン)何度か作ると飽きるのでアレンジを加えていくわけだ。鶏肉をヨーグルトでマリネしたり、バター入れたり、スパイスの分量を変えたり、鶏肉を別のものに変えたり。そんなアレンジの試行錯誤の中で一番美味しかったのは鶏肉をサバ缶に変えて作った時。醤油煮があるけれど、味噌煮が圧倒的に美味しい(甘くなるけど)。サバ缶じゃなくて鶏肉でも味噌とか醤油、みりんを入れると突如親しみやすい味になる。結局、醤油や味噌といった日本の発酵食品に囚われているんだなぁと痛感した。醤油、味噌以外ならヨーグルトとか生クリーム、りんごとはちみつを入れても味がまとまる。トマトを多めにしてトマトを中途半端に煮詰めるのも悪くない(レトルトのバターチキンカレーが何種類かあるけど、一部はそんな感じ)。他にも胡麻和えとか南蛮漬け、コロッケを添えるのもいい。鳥モモ肉300g、玉ねぎ1つみじん切り、トマト1つみじん切り、にんにく1かけらすりおろし、生姜1かけらすりおろし、無糖ヨーグルト100ccサラダ油大さじ2を鍋に入れてシードスパイスを弱火で炒める。泡が出てきたら玉ねぎ入れて10分位炒める。茶色付いてきたらグッド。生姜とニンニクを入れ良い匂いしてきたらトマト入れて炒める。したらパウダースパイス入れる。ヨーグルトを入れて、水1カップ入れたら沸騰させる。3分位たったら鶏肉入れて更に更に水1カップ入れ、沸騰させ10分煮る。