味覚の定義について現在、味覚の定義として味覚:味蕾を構成する味細胞によって受容される(受容体がある)(参照:味の分類~5つの基本味「五味」~)と定義されています。この記事によると、「脂味」の受容体が発見されたわけではないようです。正直な感想としては、この論文の実験内容と結果は、実はたいしたことは書いていない、と思っています、、(すいませんまだ論文を精読してないので実際はなんともいえませんが)。「脂味」は味覚じゃないの?いえ、そうとは一概に言えないところが、この論文の面白いところでもあります。みなさんも、経験的に「脂」があると味が違う(おいしい)ことは知っていると思います。霜降り肉が美味しくて高級品なのか?それは、脂がほどよくついているからです。この論文(記事)は、この、「脂があるとおいしいよ」ということを、100人くらいのアンケートで統計的にも確認したよ、っていうことのようです。・「脂」は、味覚受容体がない(発見されていない)から、味覚とはいえないという現状の説について・でも、「脂」があると、味が変わるよ。これを「味覚」と言わず、何て言うのさ?と、問題提起しているのです。「脂」は、三大栄養素の一つであり、人にとって重要な栄養素です。糖質⇒甘味、タンパク質⇒うま味、と、それぞれ味覚が対応していることから、脂質⇒脂味、という味覚があってもおかしくありません。個人的にも、「脂があると味が変わる」というのは、食感や風味が変わるだけではなく、味そのものが変わる、というように感じます。味覚という定義にしてしまうと、「コク味」や「渋味」、「炭酸のシュワシュワ感」など、他にもあらゆるものが「味覚」の候補として挙げられるようになると思います。「辛味」だって、現在は、「痛覚の一つ」として捉えられていますが、もしかすると、「痛覚」でもあり「味覚」でもある可能性だってあります。「味覚が違う!」としてしまうと、もう収拾がつかなくなってしまう(表現の違いだけで、実際は同じものでも種類が増えてしまう可能性がある)ので、科学的に区別するために、現状の「味覚受容体があるかどうか」という定義に落ち着いているのだと思います。いえ、「味覚」は「感覚」の一つです。「感覚的に味を感じるもの」は「味覚」である、とも言えるはずですし、現時点で味覚受容体が見つかっていないだけで、実際に存在している可能性も大いにあります。「味覚」とは何か?「味覚」の定義はどうすべきか?改めて考えるキッカケとなる、素晴らしいニュースだと思います。これで、「脂味」の味覚受容体が発見されたら、すごく大きなニュースになりますね。まとめ・「脂味」は、第6の味覚の可能性があるが、科学的に証明されたわけではない。・味覚の定義について、改めて考えるキッカケとなるニュースです。・もしかすると5年後には7つの味覚「七味」になってるかも。バレンタインフェアに出店しています!~味覚検定チョコ/喜怒哀楽チョコ~激辛ブームと景気の意外な関係とは?~週刊誌「サンデー毎日」に掲載されました!~新発売!「喜怒哀楽チョコ」~味覚と感情の関係を考えたチョコレート~テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。