❶鶏モモ肉は余分な脂を取り、鍋に水、酒、便利つゆを沸騰させたところに入れてアクを取りながら10分ほど煮る。完全に冷ましてから冷蔵庫で1時間以上冷やし、固まった鶏の脂を取り除いておく。❷❶から鶏肉を取り出し、一口大のそぎ切りにする。❸ねぎは小口切りにする。ほうれん草は塩(分量外)でゆでて冷水にとり、水気をしぼって3〜4cmに切る。大根はおろして一味唐辛子と混ぜておく❹そばを表示通りにゆで、冷水でよくしめておく。❺器にそばを盛りつけ、❷と❸をのせてつゆをかける。していますが、鶏肉でボリュームアップ。鶏のうまみが溶け込んだつゆは夏の食欲のないときにもおすすめです。つゆは前日に作っておいてもOK。❶鶏ムネ肉は耐熱皿に入れ酒をふり、ラップをして電子レンジ(500W)で5~6分加熱し、そのまま冷ましておく。❷きゅうりはせん切り、ねぎは3等分し、縦半分に切って芯を取り除き、端から細切りにする。❸しょうが、にんにくはすりおろす。❹❶の粗熱がとれたら、手で細かく裂く。❺ボウルにAと❸を入れ、さらに❷と❹を加えてよくあえる。❻器に盛り付けてから白いりゴマをふる。ムネ肉を鶏皮に替えてもおいしく召し上がれます。にんにくとしょうがでパンチをきかせているので、これからの季節におすすめです。❶水菜は4~5cmの長さ、大根はせん切りにする。油揚げは軽くあぶって1cm幅に切る。ささみはそぎ切りにして塩と酒をもみこんでおく。削り節はお茶パックに入れておく。❷土鍋に白だしと水を合わせ、昆布、薄切りのしょうが、大根を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、削り節パックを入れ弱火で5分ほど煮て取り出す。❸鶏のささみに片栗粉をまぶす。❹❷を中火にし❸と油揚げ、水菜を加えて一煮立ちさせ、最後にしょうゆをふり入れる。お好みの薬味を添えてでき上がり。寒い冬にたっぷりの鶏肉と野菜をどうぞ。毎日でも飽きないお鍋です。