サカエヤ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。肉牛を飼っている農家さん向けに発行されている専門誌がある。「肉牛ジャーナル」という我が国唯一の肉牛専門誌がそれだ。肉屋は読まないし、ましてやレストラン関係者も読まない。いうか、この雑誌を知らないと思う。知っている、もしくは購読しているという方がいればよほどのマニアではないだろうか。私はマニアなので購読しているが、じつにおもしろい。9月号は、「生産と消費を結ぶ食肉業者」の特集が組まれていて業界内で大いに反響を呼んでいる。表紙をめくると7ページに渡って当社と生産者の取組みが掲載されている。1ページぐらいの掲載だと思っていたので雑誌が届いて驚いた。私も過去、結構いろんな雑誌に掲載してもらったが意図しない編集をされたり、私の発した言葉とは違う表現で掲載されたりとちゃんと原稿確認したのになんやねんこれは!といったことも少なくないのだ。今回の特集記事は、忠実に私の言葉そのもので掲載されている。当社と木下牧場の関係性、取組み、赤身肉を求めるワケ、美味しさの見える化などこの部分だけ切りとっても1つのストーリーとして安全への信頼性へと繋がる。この記事だけで、私がこの10年どういったことに取り組んできたのかわかりすぎるほどわかる。10年後はどういった会社にしたいですか?と聞かれることがある。そんなこと考えたこともない。計画性がないと言われるかも知れないが、畜産業界は1960年代の0-157からはじまり2001年のBSE問題、そして偽装や口蹄疫、牛肉ユッケ事件など次から次へと災いが絶えない。そんなこと考えてる暇もないぐらいだった。その都度、牛肉の消費が落ち込み、風評被害による牛肉離れが起こる。消費者があたりまえだと勘違いしている「安全・安心」が再びクローズアップされる。要は、これらの繰り返しをここ10年やっているのだ。会社を大きくすることはあまり考えたことがないが、たぶんこれからも考えないと思う。それよりも、1人でも多くの方が当店の牛肉に価値を見出してくれるよういままでどおり変わりなく生産者の方々と一緒に取り組んでいきたい。土日の2日間、高知で開催されたネットショップの合宿勉強会に参加してきた。学びの多い合宿であり、すばらしい講師の方々のお話を拝聴することができた。私もパネラーの1人としてお話しさせていただき、自分で話しながら道を踏み外していないことを確信できた。すべてにおいて「本物」を作り上げていかなければならない。モラル啓発セミナー」だが今年も各地で開催される。2012年度版は、詳細が分かり次第、ご案内させていただきます。肉屋が情報モラル?啓発セミナー?ものすごく違和感ありそうですが、じつは大いに関係があるのです。いままでは、生産者は牛を出荷すればお仕事終わり、肉屋は肉を売ればハイ終わりこんな流れだったのですが、時代が変われば情報社会が変化し、人も変わるのです。生産者は、消費者の安全を保証する~~~~~~~~~~~~~~~~昨年の講演で私が言い続けてきたことです。牛に与える飼料、水、環境に至るまで、生産者はその先(消費者)の安全を保証しなければいけません。その背景にはBSE、口蹄疫、ユッケ事件など様々な問題があります。こんな話をすれば長くなるのですが・・・ところで、当社ではネット通販も事業の柱として重要な位置付けです。実店舗と違って顧客ターゲットは日本全国になります。毎日の出荷指示書などは紙ベースとなるため、その膨大な顧客情報は厳密に管理しなければなりません。担当者だけではなく、全社員に守秘義務の徹底など教育にも余念がありません。その他、台帳関係など膨大な資料が存在するわけですが保管もさることながら、書類作成に苦労するわけです。ネットからよさそうな文章を引っ張り出そうにも、有料のものがほとんどだったりかと言ってその都度、社労士さんに面倒かけるのも気がひけるというものです。そのときに役立ったのが、井寄奈美さんの著書(→クリック)でした。各種書類がダウンロードできるものがあり、これが良くできている。ダウンロードしたいがために、本を買ったという知り合いの社長がいたぐらいです。牛(枝肉)の取引には血統書や検査書が必ずついてきます。安全性へ取組みとして全国どこの市場でも検査書などがついてくると思うのですが見落としがちなのが各書類には、繁殖者や肥育者の住所、氏名が公開されているということです。問屋は、それらを何枚もコピーして、各部位に付けて販売するのでいわば個人情報を拡散しているようなものです。私の周りの生産者は、あまりそういったことを気にしていないのだがそのあたりも、今後は改善されるかも知れない。なにか問題、事件が起こってからでないと動きは遅いだろう。井寄奈美さんの話がでたので少しばかり宣伝しておこう。(もちろん本人に頼まれたわけではない)「残業ゼロ!ミスゼロ!」の給与計算事務という本が出版された。友人だからすすめるというわけではないが、1冊は持っていて損はないだろう。当社は、給与計算含め保険関係はすべて社労士さんにお願いしているのだがこの本を読んでみて、あまりにも自分の無知さに呆れてしまった。大切なお金の話だからこそ、社長が知っておくべきことが詳しく書かれていた。基本的なことばかりなのかも知れないが、私は知らないことが多かった。目から鱗とまではいわないが、経営者である以上、知らなくてはいけない基本の「キ」が書かれていて、書棚に加えたい1冊であることは確かだ。例によって、おいしいダウンロードがついていた。これだけでも購入する価値はありだと思う。当社では、毎月、課題図書がある。今月は「命をいただく」ということにスポットをあて生産者から出荷された牛が「屠殺」されるということを、正面から受け止めて各々が感じたことを述べてもらう。・・・本書より仕事は選ぶより続けるほうが格段に難しい。続けられる理由なら私にも答えられる。屠殺が続けるに値する仕事だと信じられたからだ。私のからだを通り過ぎて、牛の上に軌跡を残す。関西テレビの「よ~いドン!」の人気コーナープロがオススメする大人のおもたせが本になりました。オススメ300お取り寄せ・手みやげ篇300」(ぴあMOOK関西)980円66ページに極上ロースみそ漬けが掲載されています。ご紹介いただきありがとうございました!雑誌への掲載やテレビ番組での紹介はほとんどが商品を提供したり、広告であったりします。なかには売れるように仕組まれた戦略的なものもありそれがブームの仕掛けであったりします。「よ~いドン!」のスタッフさんは、わざわざ店にお越しいただき、正規の価格でお買い上げいただきそれがテレビや写真として使われていました。いうところで番組の姿勢が垣間見れたりします。市内の市街化調整区域にあった養豚場を郊外へ移転させた。養豚場主の上村宏さんは、他の場所へ移転した。餌やりから糞尿処理まで自分の手で行い、一頭一頭に愛情を注いで育てていた。山地さんは気がつけば、10年間シャッターを切り続けていた。