SNSおいしいガスご飯ブイヤベースRECIPE直火っておいしいね!煮てよし、焼いてよし、炊いてよし。ご家庭でも美味しく作れる、ガスご飯のレシピをご紹介していきます。魚は、ヒレを切り取りウロコを落として三昧におろし、頭・腹骨等は適宜小さく切る。中骨を抜き、身は切り分けておく。軽く塩・コショウを振る。エビは背わたを殻の上から取り除く。鍋にたっぷりのオリーブオイルを熱し、玉ネギ・セロリ・トマトを炒める。これに魚のアラ・エビ・レモンの皮を入れ更に炒める。アラをしっかり炒める。白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。水・トマトペースト・ブーケガルニ・塩・コショウを入れ、アクを取りながら煮込む。煮込んだら、エビを取り出す。サフランを加え、約30分煮込む。シノワ(又は目の細かいザル)を使って、スープを完全に漉す。スープを鍋に戻し沸いて来たら、別に取り上げておいた魚の肉・エビ・ジャガイモを入れて約10分煮る。魚・エビ・貝・ジャガイモを大皿に盛り、取り分けていただく。ニンニク・パン・卵黄・トマトピューレ・スープをミキサーに入れ、回す。1にオリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させていく。塩・コショウ・カイエンヌペパー(又は唐辛子)少々を加え、味を調える。●作り方フランスパンを薄く切り、オーブンでカリッとするまでトーストする。【第27回】蜂とともに一年を通して日本を縦断する196養蜂の養蜂家・永田幾郎さん。