リニューアルライ麦は、気候が涼しいところでも育ち、厳しいドイツの気候で重宝されてきました。ドイツパンに欠かせないのがそのライ麦です。ライ麦は小麦粉と違い、やわらかく膨らむ成分(グルテニン)が欠けています。醗酵させた醗酵生地を混ぜることで美味しさを引き出します。乳酸のまろやかさやその他の有効菌により風味のある味の深い酸っぱさとなっていきます。ドイツパンの特徴として高い栄養価があげられます。主な内容を紹介します。豊富なミネラル鉄、燐、カリウムなど、日本人には不足しがちなミネラルの補給には最適です。アミノ酸ドイツパンにはリジンが多い為、成長期の子供に欠かせないアミノ酸を充分に補給できます。繊維質(ファイバー)ライ麦には繊維質が多いので、腸内の消化を良くし、健康と美容に役立ちます。低カロリードイツパンは、砂糖が入っていないので、カロリーを気にせず食べることが出来ます。