ときとう」は、ミシュラン☆を目指せる理由があった。東麻布「野田岩」が両雄と言います。金本兼次郎氏は、80歳を過ぎた現在でも現役で調理場に立ち、平成19年(2007年)厚生労働省より「現代の名工」に認定され、平成25年(2013年)にはNHKプロフェッショナル仕事の流儀に取り上げられるなどした「生涯一職人」と言わした名店である。その「野田岩」で16年、修行して金本氏からNo2とまで言わせた職人が、自らの名前を店名に冠して銀座のど真ん中に初出店された。その名は、”銀座ときとう”時任さん。