濃口醤油と黒砂糖をすこし使ったので、色が黒いですが、ほどよい味です。みずみずしさを残しつつ、よく味が染みていて、とても美味しかったです。PSTブリ大根のポイントをしっかり押さえよう!ざっと作り方を紹介しましょう。ここでは細かい分量は省略します。大事なのは調味料の分量ではなく、手順です。大根とブリをいっしょに煮ても、ぜったい美味しくできません。面倒でもひとつひとつ、丁寧に作るのが美味しさの近道と心得ましょう。皮は厚めに剥き、カットする。大きさはお好みですが、甘みの乗った冬の大根なら、大ぶりにカットするのがオススメ。その場合は隠し包丁(裏面に浅く切込み)を入れておくといいですよ。大根の下茹では、竹串がすっと通るまで十分に!大根はたっぷりのお水で茹でる。下茹でを省略すると、調味料を加えてからいくら煮てもやわらかくならないし、味も染みない。これは、おでんの大根でも同じ。面倒でもきちんと下茹でしよう。熱湯をブリにまんべんなくかける。冷水に取り、うろこや血などの汚れを水の中で手でそっと洗い流す。することでブリの臭みが取れます。熱湯→冷水→汚れ取り、を忘れずに!これをするのとしないのとでは、仕上がりに大きな差が出ます。霜降りをしないと、ネギや生姜を入れて煮ても魚臭さが残ってしまいます。ちなみに、ブリ大根はアラで作るとよく出汁(だし)が出ますが、手軽に切り身を使ってもOK。大根を味わいたいならアラで、ブリも楽しみたいなら切り身で、という使い分けもオススメです。調味料と大根とブリを煮る。厚手の鍋にスライスした生姜、大根とブリを入れ、酒・しょう油・砂糖・水を加える。水の分量は、具材が顔を出さない程度を目安に。調味料は煮ていくうちに煮詰まるので、最初は薄めにしましょう。煮魚は甘めが美味しいです。お砂糖(やみりん)はやや多めに、おしょう油はやや控えめに。落し蓋はアルミ箔やオーブンペーパー(真ん中に穴を開ける)でOK。沸騰したら、落し蓋の下で煮汁がふつふつと全体にまわる程度の火加減(中火)に落とします。