初級とんかつ用の厚切り肉で作る、ボリューム感のあるしょうが焼き。フライパンが冷たいうちから肉を入れ、それから火にかけるのがコツです。しょうがのしぼり汁は最後に加えて、風味と香りをしっかり残しましょう。2作り方豚のしょうが焼き1【下準備】しいたけは軸を切る。えのきだけは石突きを切り落とし、ほぐす。2豚肉は両面に薄く塩をふり、そのまま10分ほどおく。出てきた水分を水で軽く洗い流し、キッチンペーパーで水けをふく。3冷たい状態のフライパンにサラダ油をひき、豚肉を並べ入れて中火にかける。動かさずにじっくり焼き、途中でこしょうをふる。豚肉に半分火が通ったら裏返す。余分な脂はキッチンペーパーでふき取る。4Aを加えて火を強め、ひと煮立ちしたら豚肉をバットに取り出す。しいたけ、えのきだけを加えて2~3分煮る。煮汁が少なくなったら豚肉を戻し入れ、しょうがのしぼり汁を加えてさらに煮詰める。絹さやをちらして火を止める。器に盛り、好みでせん切りキャベツを添える。東京・広尾の日本料理『分とく山』の店主。伝統的な和の技法を踏まえながらも、時代に合った独創的な料理を生み続ける日本料理界の重鎮。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。