16:44:07今週も天候が芳しくないようなので自宅でウロウロ。金曜は白鳥大橋で風速23メートルを越える西風が吹いていたとか、先日あまりの強風に驚いたのが17.7メートルだったので...もう、想像を超えてますねぇ。西風の強風は怖いです、きっと怒り狂ったような波が大暴れしているんだろうな。手間と時間は若干かかりますが、それに見合う美味しさが生まれます。切り身に塩をしただけとはかなり違う旨味があるんですよね。先日テレビを見ていたときに偶然目にしたレシピです。残りがちなチューブ入りのワサビを使い切るレシピ...?鮭の生臭みは全くなくワサビの香りがほんのりとして、美味しくできました。見ていなかったので調味料の加減はあいまいなのですが、ポイントは米1合にワサビを大さじ1杯入れること、わたしは、白ダシを小さじ半分、日本酒小さじ1を入れました。(昆布はなんとなく)塩分は使う塩鮭の塩辛さによるので加減してください。塩鮭は一度軽くボイルして、ウロコと生臭みを取ります。炊飯前にワサビはよく混ぜておきます。仕上げに青物(今回はほうれん草のボイル)を混ぜると彩りがきれいです。こんなふうに作りました。鮭に塩をすり込む作業から始めます。尾から頭の方向に何度も何度もウロコとウロコの間にすり込みます。薄い腹の方は少なめに、背の方は多めにすり込みます。この写真は仕上げの時のもの、だいぶ水分が抜けています。クーラーボックスに新聞(朝刊ぶんくらい)を敷き、保冷剤を入れて保存。尾から頭にすり込みます。4日目くらいから水分が出なくなるので、あとは朝夕に保冷剤を交換する作業を1週間から10日間繰り返します。全体の塩の量は、鮭の重量の10パーセントくらい、それを始めは7パーセント、次は2パーセント、最後は様子見の1パーセントという感じで使いました。お歳暮用のパンフレットをまねて記念撮影。皮が固くてなかなか思うように切れなかったのがちょっと残念です。身は熟成されてきれいな赤色になりました。水分が抜けたせいでしょうか、切り身に光沢があります。☆まったく自己流にもほどがある...かな?ただ熟成期間が全くわからず、今回は10日目で不安に駆られ切り分け保存することにしました。今回の炊き込みご飯は1合の米に対しこの2切れで十分な塩味でした。(三平汁とは塩鮭のアラを昆布だし、じゃがいも、大根、ニンジンなどと汁にしたもの)ブログランキングに参加してみました。trackback(0)この記事へのコメント【鮭!】はるさん、こんにちは。長崎では、絶対に釣ることが出来ないお魚、鮭が羨ましいです。我が家では、魚を買うことがほとんど無いのですが、鮭と秋刀魚だけは絶対買います。美味しいものにありつけないんですよね~。新鮮な鮭、1本で相当楽しめそうですね~。こんばんは私たちが釣りをする室蘭は、鮭は釣れますが他はヒラメ、カレイ、アイナメ(こちらではアブラコ=油子と呼びます)、サバ、今年初登場のフクラギと魚種が限られているのでそちらの方がだんぜん羨ましいです。眼鏡橋のハート形の石を見て、皿うどんをいただきました。(鼈甲のストラップも買いました(^^;))なかでも、一番印象に残ったのが「太刀魚の刺身」でした。美味しくて感激、更に言うなら“釣ってみたい”と思いました。新巻で思い出しました。昨年、車を10年ぶりで買い替えました。したら今年の新年にトヨタからお知らせがあって、新年に来店したら新巻進呈とのことでした。いってみたら北海道寿都の吉崎水産というところのもので、63cmありました。自分で作れば熟成具合などお好みどおりにできるんでしょうね。こんばんは新巻鮭の熟成はなかなか思うようになりませんなにせ1年に1回の仕込みなもので(^^;)そういえば“丸ごとたべちゃお”という方が他にもおられて、“ヒレ”を乾燥させて“ヒレ酒”として味わうのだそうです。時すでに遅し...残念ながら捨ててしまいました。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。