これらはすべて、お口に悪いこと。寝たきりになる危険度が「50%」だという。(1)(4)(6)は、唾液の分泌量を減らしてしまう行為。口の中が渇いてきたら、マッサージすればよい。アゴの下をマッサージすると、唾液腺が刺激され、唾液が分泌されます。舌を意識して動かしていると、唾液が出てきますよね。口の中が渇きがちの人は、ちょっと気をつけてみては?(2)は、歯茎を傷つけてしまうため、あまりよくないそう。体内に取り込んでしまうため、よくありません。朝起きたら、水を飲む前に、口をゆすぐなどしましょう。(5)は、無意識に噛み締めるクセがあり、歯を傷める可能性があります。噛み癖がある人は、時々リラックスすることを心がけましょうね。意識して、ふ~っと、力を抜くとか。・歯磨きは毎日、丁寧に。・ただし、食後すぐはダメ。・デンタルフロスで、歯の間を掃除。・歯磨き粉はつけ過ぎないこと。・歯ブラシは長期間使わず、交換しましょう。・噛み癖がある人は、リラックスを心がける。・朝起きたら、水を飲む前に、うがいを。口の中は、自分ではなかなか見えないし、詳細を確認することは困難です。歯医者さんで検診を受け、チェックしてもらいましょう。それが虫歯を治療しないで済む、最善の方法です。大豆の七変化、後編です。味噌には、血糖値の上昇を抑制する効果が。赤味噌と白味噌で、おススメの食べるタイミングがある。納豆のビタミンKは、骨を丈夫にしてくれる。ナットウキナーゼには、血液サラサラ効果が。豆腐とホウレンソウのグラタン。豆腐とサバ缶のアヒージョ。大豆の七変化パワー」からのメモ書き。微生物などの力を利用し、元からある成分をパワーアップさせたり、新たな成分を作り出す、いわば、人間の知恵です。そんな発酵を利用して作られる大豆製品の代表格が、そう、「味噌」と「納豆」だ。大豆七変化その(4)は、「味噌」。期待される健康効果は、血糖値の上昇抑制です。その秘密は、発酵や熟成の過程で作られる、褐色成分「メラノイジン」。このメラノイジンが、食後の血糖値の上昇を、緩やかにしてくれる。味噌には、「赤味噌」と「白味噌」がありますよね。実はこの2つ、それぞれ、おススメの食べるタイミングがあるのだとか。夕食に!赤味噌に豊富なイソフラボンは、基礎代謝を活発にしてくれます。そのため、朝食にとることで、身体にエンジンをかけてくれるのだ。白味噌には、脳の興奮を抑えてくれる「GABA」という成分が豊富。夕食にとることで、寝付きを良くする効果が期待できます。大豆七変化その(5)は、納豆。東京都は青梅市にある、「菅谷食品」。最優秀賞に輝いた一品。こちらでも、納豆の製造工程を見せてもらいました。一晩水に浸けた大豆を、蒸します。菅谷食品では、この蒸しの工程で、一部の商品に、特殊な蒸し方を採用しているのだとか。それが、「せいろ蒸し」という製法。通常の釜だと、上から蒸気をかけて大豆を蒸します。こちらは、蒸気を下から上げて蒸す。大豆を包み込むように蒸すんですね。非常に逃げにくいというわけ。蒸しあがったら、温かいうちに、納豆菌が噴霧されます。それをすぐさま、容器に詰める。室温40~41°Cの発酵室で、18~20時間保存します。この間に、納豆菌が大豆の養分を分解し、発酵を促進してくれるのだ。この発酵によって、いろんな成分が増えてきます。骨を作るのに大切な「ビタミンK」は、発酵前の蒸し大豆に比べ、50倍以上に。11mgさらに、納豆菌による発酵で、新たに生まれる成分もあります。それが、「ナットウキナーゼ」。ナットウキナーゼとは、血液サラサラ成分で、血中にできた血栓を溶かす働きが。納豆を食べれば、脳梗塞や心筋梗塞の予防になるってわけだ。そんな納豆の中でも、発酵で生まれる成分が多いのが、「ひきわり納豆」だという。大豆が割ってあるので、納豆菌が付きやすくなるんですね。その分、菌による分解が進みやすく、生まれる成分も多くなるってわけ。大豆もやしとテンペさあ、いよいよ、おおづめですね。大豆七変化その(6)は、「大豆もやし」。大豆もやしには、美肌効果があるのだとか。いうのも、発芽することで、美肌に欠かせない「ビタミンC」が生成されるんですね。その他のモヤシには見られない「イソフラボン」は、肌の弾力をアップさせ、しわが改善したという研究データもあるそうな。大豆七変化その(7)は、「テンペ」。テンペとは、インドネシア発祥の大豆製品。ゆでた大豆にハイビスカスなどの葉に付く「テンペ菌」をふりかけた発酵食品です。インドネシアの納豆とも呼ばれる。テンペは、納豆のような強いニオイがなく、肉や魚の代わりに、炒め物に重宝するのだとか。白澤先生によれば、テンペはお酒好きにおススメ。いうのも、発酵の過程で「ナイアシン」という物質をたくさん作るんですね。このナイアシンは、アルコールの代謝に重要な成分なんです。