ウツミチ*ロンドン暮らしウツミチ*ロンドン暮らしイギリス・ロンドン在住のライター/翻訳者が発信する、ロンドン生活やイギリス文化あれこれ。南スペイン料理を堪能!セビリア・コルドバで食べた料理を豊富な写真で紹介スペイン2019.01.21南スペインのセビリア、コルドバに1週間ほど行ってきたので、その時に実際食べた料理を紹介したい。この二つの街の概要と見どころ、クリスマス・年末年始の街の様子などはこちらから。南スペインの都市セビリア・コルドバの旅行レポとお役立ち情報この記事では、セビリア、コルドバではどんな料理が食べられるのか、郷土料理とタパスを中心に写真多めで取り上げていく。Bar(タパスバー)がある。バーと言っても中はレストランと変わらない。タパスはいわゆる小皿料理のことで、一皿3ユーロ前後。店によってもタパス一皿の量は異なるが、日本人なら2人で5~6皿頼めば満たされると思う。色々な種類のタパスを頼むと、日本の居酒屋のように異なる料理を少しずつ楽しむことができる。ワインとよく合うものが多いので、一緒にスペインワインを味わいながらどうぞ。スペインでは安くて美味しいタパスバーに行くのがおすすめだ。ほとんどのお店で味が安定している。あまりに店の数が多い+どこに入っても割と美味しいので、そんなに気を張らなくても大丈夫だ。bar」で検索し、評価星4以上の店を探すことだ(沢山ある)。そこに入っておけばだいたい間違いないだろう。ランチは午後1時~ディナーは午後8時~のところが多い注意したいのは、食事を提供し始める時間帯が遅いこと。ランチは午後1時から、ディナーは午後8時からのところが多かった。早くから開いていて飲み物は飲めるけれど食事の注文を受け付けるのは8時から、または8時からオープン、という2タイプがある。午後6時~7時台にしっかりした夕食がとれるところは少ないという印象を受けたので、食事の時間は少し考えた方がいいかもしれない。調べたら、スペイン人は1日に5回食事をとるらしい(皆が皆そうかは知らないけれど)。早めの夕方に食事をとり、夜(午後8時以降)はタパスバーなどで友達や家族と飲みながら軽いおつまみを食べるのだとか。食文化がだいぶ異なるようだ。コルドバ名物のスープ「サルモレッホ(Salmorejo)」はおすすめ!さて、まず紹介したいのは、私がこの旅行で一口目から虜になってしまったスープである。コルドバ名物の冷製スープで、サルモレッホ(Salmorejo)というもの。トマトベースのとろりとしたスープに、生ハムと茹で卵が散らしてある。ガスパチョと似ている(ガスパチョもアンダルシア名物らしい)が、こっちにはパンが多く混ぜ込んであるらしい。口当たりの良いスープに、カリカリしたハムがアクセントになって美味。コルドバの名物だが、セビリアでも多くの飲食店が置いていた。これがとっても美味しく、1日目に食べてからというものサルモレッホ依存症となってしまい、毎日食べていた。これが旅中に私の食べた全サルモレッホたちである。上は、焼いたナスにサルモレッホがかかっているというひねった一品で、これもこれでとても美味しかった。家用にもお土産で買った。サルモレッホを愛する人間なら当然のことである(もったいなくてまだ食べられていない)。いえ、そこまで特別でもないこのスープになぜここまで虜になってしまったのかはよくわからない。その時の私に何かがぴったりとはまったのだろう。系のスープが好きな人なら好きになると思うので、セビリア、コルドバではぜひご賞味いただきたい。コルドバ名物の白いスープ「Mazamorra」こちらもコルドバの料理、白いMazamorraというクリーミーな冷製スープ。アーモンド、パン、ガーリックなどからできているらしい。これには洋ナシと松の実が乗っていて、ほんのり甘い。優しい味でとても美味しい。私たちが行った店で置いているところはあまりなかったように思うが、これも見つけたらぜひ食べてみたい料理の一つ。コルドバ名物のオックステールシチューラボ・デ・トロと呼ばれる、牛の尾(オックステール)の赤ワイン煮込みも、コルドバ名物だ。旨味が詰まっていてとても美味。ボリューミーだけど、タパスサイズもあるので少量で食べられるのが嬉しい。西洋版牛筋煮込みといった感じ。付け合わせのポテトにソースをつけて食べるのもまた良し。パエリアはセビリア、コルドバの郷土料理ではないパエリアももちろん食べられる。パエリアはもともとバレンシアというスペイン東部の地域の郷土料理で、セビリアやコルドバの特産ではない。スペインと言えばパエリアということで、観光客用にパエリアを出すお店もたくさんある。種類はシーフード、チキン、ベジタリアンなど。普通に美味しいので、米が恋しくなった時にどうぞ。ちなみに、スーパーにはパエリアの素的なものも売っているので買ってみた。これだけあれば塩以外に他の調味料はいらないらしい。家でも美味しいパエリアできるかな~。有名なイベリコ豚に代表されるように、スペインは豚肉料理が豊富。これは豚肉のグリル、部位はたぶん膝?だったかな。これはタパスではなくメインディッシュ。ジューシーで柔らかく、脂が甘い。イベリコ豚の肩のグリルにグレイビー系のソースがかかったもの。肉はさっぱりとしてる分、こってりしたソースと相性がいい。スペインでは常に肉料理にポテトが何らかの形でついてくる。忘れてはいけないのが生ハム!イベリコも、セラーノハムも、どちらもとっても美味しい。セビリア、コルドバがあるアンダルシア地方はセラーノが特産らしい。ハムはスペイン語でJamonという。食事用に覚えておきたい単語。スーパーでは普通に生ハム原木が売っている。デパートでは普通に生ハム原木を切るためのスライサーが売っている。シーフード料理は種類が豊富で食べ応えありスペインはヨーロッパの中でもシーフード料理に定評がある。イカ、タコ、マグロ、貝類が多く、質も高い。身がぷりぷりで感動的な美味しさ。ここはタパスバーではなくワンランク上のお店で上にはアップルシャーベットが乗っていた。この組み合わせもまたさっぱりといただけて◎。マグロのたたき的なもの。実際、Tatakiとメニューに書いてあった。スペインにも日本料理が進出しているようで、いくつかの店で「Tataki」の表記を見た。豆とホワイトアスパラガスとマグロのサラダ。これとは違うが、いわゆる普通のグリーンサラダ(トマト、レタス、キュウリ、コーンなど)にもツナ缶のようなマグロが乗っていることが多かった。タコのグリル+焼野菜。普段住んでいるイギリスではタコはめったに食べられないので、一口一口噛みしめながら堪能した。柔らかいけど歯ごたえはしっかりあり、日本料理とはまた違うタコの美味しさを知ることができる。イカ料理もどこでも食べられるので、好きな人にはたまらない。後で揚げ物のセクションでも紹介するが、イカのフライもかなりの頻度で置いてある。coquinaという二枚貝。アサリを小さーくしたような感じで、身にはほんの少し甘みがある。オリーブオイルベースのソースと貝からの出汁が合わさって素晴らしい味になる。これも西洋版酒蒸しのようで良かったけれど、coquinaの方がもっと美味しいのでそっちをおすすめする。何も付け加えることがないくらい美味しゅうございました。崩れるくらい身が柔らかい。焼野菜が結構油っぽいので、淡白な白身魚とぴったり。冷えた白ワインと一緒に食べると充実したディナーになる。エビも多くの店に置いてある。これはグリルで、自分で頭を外して食べる。この時の付け合わせはキヌアだったが、店によって色々。スペインは素材を生かしたシンプルなシーフード料理が得意なようだ。アンダルシア地方の料理は揚げ物が多いらしいアンダルシア料理は揚げ物が多いことでよく知られているらしい。メニューを見渡せば揚げ物天国である。毎度毎度は食べられないけれど、美味しいものもいっぱいあるので、トライしてみるのがおすすめ。食べかけなので半分の量なのだが、エビのフライで、中にクリーム系のソースが入っているもの。食べた瞬間「これはあれだ...エビフライだ...」と懐かしくなった。味は完全にクリームの少し入ったエビフライであった。