材料は4人分ですさば1匹を2枚おろしにして半分に切って、皮側の真ん中に切り目を入れ青と銀色の境目辺りにいれよう。塩適量を両面におおめにふり約30秒置き、皮目を上にして約20秒間お湯にくぐらせます。お鍋にみそ80gと砂糖70gを入れてよく混ぜ酒大さじ2を入れて火にかけ照りが出るまで練っていく。沸騰したらお鍋を火から外して別のボウルに水カップ3/4~1と昆布5cmを入れて沸騰させたら、さばを皮目を上にし入れ、皮つき薄切りのしょうが15gを加え混ぜ合わせた練りみそを注ぐ。入れる前の練りみその色ととろみを覚えておきましょう、お鍋に入れてから同様の色になったら仕上がりの目安となる。焼き豆腐1/2丁を4等分にしお鍋に入れ、落し蓋を濡らして乗せ火力を最大にして、落とし蓋のふちから煮汁がぼこぼこ出てきたら中火にして約10分間煮ます。