野村」は、岡山を代表するご当地グルメ「デミカツ丼」の発祥の店として知られています。地元の方はもちろん、県外や海外からも数多くのお客さんが訪れる人気店で、多い日は600食も出るそうです。今回は元祖「デミカツ丼」のこだわりや人気の秘密を探るべく、お店を訪問しました。店主の野村好子さんと、息子さんでもある4代目の大希さんお店は、店主の野村好子さんが中心となって切り盛りしており、大希さんは厨房で調理を担当しています。野村のカツ丼」というコマーシャルのキャッチフレーズが店内にも飾ってありました。厨房に入ると大希さんの表情が引き締まる特別に「デミカツ丼」を作る工程を見せていただきました。小麦粉をまぶした肉を卵にくぐらせた後、パン粉を全体に付けていきます。あっという間に仕上げていきます。野村さん「お肉は昔から長年の付き合いの肉屋さんから仕入れています。肉をフライヤーへキツネ色になるまでじっくりと両面を揚げていきますフライヤーに肉を入れて揚げていきます。注文を受けてから揚げるので、忙しいときは一度に20枚ほど揚げることもあるそうです。揚がったばかりの熱々のカツを食べやすい大きさにカットし、ご飯と茹でキャベツが入った丼へ。「キャベツは茹でる」のが野村流。デミグラスソースとの相性抜群!野村さん野村さん「岡山には美味しい食材がたくさんありますので、なるべく地産地消を心がけています。キャベツなどの野菜も岡山県産で、お米は岡山の『朝日米』を使用しています。一子相伝で受け継がれてきた秘伝のデミグラスソース仕上げに秘伝のソースをたっぷりとソースの仕込みには丸2日かかるそうで、そのレシピは門外不出とされています。野村さん野村さん「当店のデミグラスソースは一子相伝で受け継がれてきたソースですので、現在は息子にしか作れません。野村」の「デミカツ丼」は、創業者である野村佐一郎さんが修業時代に試行錯誤して考案。昭和6年の創業時から提供されていたそうです。創業当時は「野村食堂」という屋号で、数あるメニューの中の一つだったそうですが、好子さんのご主人である3代目の宏司さんの時代からカツ丼専門店となったそうです。野村さん野村さん「現在は数多くの店で『デミカツ丼』が提供されていて、ご当地グルメとして認知されるようになりました。野村」のカツは、豚ロースかヒレから選ぶことができます。「デミカツ丼」だけでなく一般的なカツ丼のスタイルである「玉子とじカツ丼」もありますので、両方を味比べすることもできます。二つで大盛りになる「子膳」や二つで並盛りになる「孫膳」など、好みや腹具合でいろいろ選べる多彩なメニューが用意されています。店内も外観同様、落ちついた雰囲気カツ丼専門店というだけに男性客が多いと思いきや、お店の外観や店内のシックな雰囲気も相まって、女性客も多いそうです。定休日:年末年始もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/元祖「デミカツ丼」は、濃厚なデミグラスソースがサクサクのカツと茹でキャベツと絶妙なハーモニーを奏でており、ご飯との相性が抜群。発祥の店だけに完成度の高い一品でした。岡山で40年以上発刊する地域密着メディアです。あなたのおでかけをハッピーに」をコンセプトに読者のおでかけ意欲を喚起。発行部数:56000部。TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。