(水)◆ホウレンソウとゆで卵を一緒に食べてはいけないと聞きましたが、本当ですか。卵には、硫黄分が含まれている。ゆで卵を作ると、白身と黄身の間にできる緑っぽい色をした部分が硫黄だ。殻によって中身が閉じこめられているため、硫黄が残る。硫黄は鉄分が体内に取り込まれるのを阻害してしまう。体外に排出されるからだ。食べる際は、ホウレンソウ入りの厚焼き卵にするなど工夫したい。逆に、栄養素を効率的に摂取できる良い食べ合わせとしては「豆腐とかつお節」「ニンニクと豚肉」などがある。意外な組み合わせかもしれませんが、きゅうりにはアスコルビナーゼという「ビタミンCを破壊する」酵素が含まれており、サラダなどで一緒に摂った野菜のビタミンCを破壊してしまいます。きゅうり以外にもアスコルビナーゼはカボチャやニンジンにも含まれています。この酵素は熱に弱く加熱調理する事で効果がなくなるので、カボチャなどは特に気にする必要はありません。この酵素は酢にも弱いので、ビタミンCを多く含む野菜と一緒に摂取する場合はきゅうりの酢のものにするとよいでしょう。きゅうりをサラダに使ってはダメだというわけではありません。ビタミンC以外がメインの野菜(例えばセロリなど)と組み合わせる事で、栄養を無駄にする事を防ぐ事ができます。「ほうれん草とワカサギのフライ」などです。チーズには豊富にカルシウムが含まれていますが、せっかくのカルシウムも枝豆に含まれているフィチン酸により吸収が妨げられてしまいます。玄米にもフィチン酸が含まれており同じことが言えます。ほうれん草にはシュウ酸が含まれており、これもカルシウムの吸収を妨げてしまうのです。よってカルシウムを摂取するにはこれらの食べ合わせを避けた方がよいです。通風の方は注意が必要です。痛風とは、体内でプリン体の分解によってできた尿酸が尿酸塩になって関節にたまり激痛を起こす病気です。よって食事療法によりプリン体を多く含む食品を避ける必要があります。レバー、アジなどがあります。●焼き魚と大根おろし焼き魚にはよく大根おろしがついています。秋の味覚、サンマには必須です。大根おろしの役割とはなんでしょう?焼き魚には焦げ目がついています。魚を高熱で焼いた時に生じる煙やコゲには発ガン性物質が含まれています。こげることでタンパク質が変成しベンツピレンなどの発ガン性物質が発生してしまうのです。これは焼き魚に限らず、肉や卵にも言えることです。これをそのままにしておくことはとても危険です。そこで活躍するのが大根おろし。大根に含まれる硝酸塩が唾液中のバクテリアの働きで亜硝酸塩に変化し、これが発ガン性物質を抑えこむのです。焼き魚を食べる時は大根おろしをたっぷり食べてください。大根がない時は焼き魚を食べるのが不安になってしまいますが、そんな時は代わりに野菜をたくさん食べてください。野菜に含まれる豊富な食物繊維が有害な発ガン性物質を体外に排泄してくれます。●豆腐とカツオ節カツオ節の役割とはなんでしょう?豆腐とカツオ節はどちらもタンパク質を豊富に含んでいます。タンパク質を構成しているのは複数のアミノ酸ですが、20種ほどあるアミノ酸のうち体内で合成することができず食べ物から摂らなければならないものを必須アミノ酸と呼んでいます。必須アミノ酸はロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファン、スレオニン、バリンの8種類があります。この8種類のアミノ酸がよりそろっているほど、より含んでいるものほど良質なタンパク質といえるのです。豆腐にはフェニルアラニン、トリプトファンが豊富に含まれていますが、リジン、メチオニンが不足しています。その一方でカツオ節にはリジン、メチオニンが豊富に含まれている代わりにフェニルアラニン、トリプトファンが不足しています。最高の状態になっているのです。この食べ合わせにはもうひとつ利点があります。それはカツオ節に含まれているビタミンDが豆腐に含まれている豊富なカルシウムの吸収を助けるのです。カルシウムはそのままでは吸収が悪いのですが、ビタミンDの助けを借りると20倍も吸収がよくなるのです。認証キーワード画面が現れます。半角数字に置き換えてください。全角数字では投稿できません。