焼かなくてもおいしい!鈴木砂羽がセレクトする東京の水餃子3軒2019/03/31役者仲間や友人たちと「餃子部」を結成するほどの餃子フリークな女優・鈴木砂羽が、おいしい餃子を求めてさまざまな街を食べ歩く連載「鈴木砂羽の餃子道」。素敵な餃子ライフを過ごしていますか?こんにちは、鈴木砂羽です。総集編としてお届けする今回のテーマは「水餃子」。そこで今回は、これまでに私が訪れたお店の中からおいしい水餃子が食べられるお店を厳選して3軒ご紹介します。本店(池袋)1.随園別館(新宿)餃子部で訪れた名店は、鈴木砂羽の水餃子の原点?私が餃子好きの友人たちと結成している〈餃子部〉では、不定期で〈部会〉を開いているんですが、初めて大勢の部員たちと餃子を食べ歩いた街は新宿でした。その1軒目に訪れたのが、今回紹介する「随園別館」だったんです。この店を最初に選んだ理由、それは私にとっての水餃子の原点ということもありまして......。新宿通りを四谷方面に進んで、新宿二丁目の交差点を少し超えたところにあるこのお店を知ったのは、実はタモリさんに教えていただいたのがきっかけ。30代半ばぐらいの頃だったか、『笑っていいとも!』のテレフォンショッキングに出演させていただいた時に餃子の話題になって。タモリさんが「ここの水餃子は美味いよ!」と紹介してくださったのが、随園別館との出会いでした。あまりにも美味しくてビックリしたのを今でも鮮明に覚えてます。口に近づけただけで小麦の香りがふわっと立ち上ってくるのがわかります。何もつけずにこのままいただきます。シンプル・イズ・ベストな美味しさ。ちなみに茹でるお湯には山椒の粉も入っているのだそう。たしかに、ただのお湯で茹でただけでは生まれない、独特の風味を感じます。「餡は豚肉とキャベツのみ。皮も餡もしっかり歯ごたえがあるから、食べごたえがありますね。豚肉とキャベツのみの餡は、シンプルだけど絶妙な味!「当店のこだわりは皮はもちろん、餡に入れるキャベツを切るところから、すべて手作り。手作りだからこそ、歯ごたえがあるんです」(張本さん)続いて特製のタレをつけて食べてみましょう。黒酢をベースに山椒なども入ったこのタレ。豚肉の餡には、やっぱり黒酢が合いますね。入ってないから、小麦の味も引き立つし。うーん、随園別館はやっぱり美味しいな(しみじみ)。水餃子が有名な随園別館ですが、餃子部的には「揚げ餃子」にも注目。蛇が獲物を呑み込んだ時のお腹みたいな形をしてるので、餃子部では「アナコンダ」と呼んでますが(笑)。「この皮には餅が入ってるんですね。餡には豚肉と干し大根、干し椎茸、ザーサイが入ってます。これは餃子っていうか......中国語では〈鹹水角〉という広東系の点心メニューなんですが、全然餃子じゃないんです(笑)。日本のメニュー名になると、餃子と呼ぶしかない、そんな食べ物です」(張本さん)揚げ餃子(1個・200円/2個より)なるほど、便宜上「揚げ餃子」と呼んでるけど、モノとしてはだいぶ違うと。たしかに餃子の餡と比べるとしっかりと形の残った具材が入ってて、どちらかというとピロシキあたりに近いかも。これ一個食べると、他の料理が食べられないぐらいの、すごいボリューム。アナコンダ、恐るべし!みんなが気になる「別館」の秘密に直撃!それにしても随園別館の水餃子は、定番として浸透していますよね!「本当にありがたいですよね。『笑っていいとも!』がやっていた頃は、タモリさんもよくいらしてくださいました。番組で随園別館の水餃子のことを話してくださると、それはもうすごい反響で」(張本さん)生水餃子はお持ち帰りやお取り寄せも可能ここでみなさんが疑問に思っているであろうことを質問してみますね。随園には「本館」ってあるんですか?「随園別館はオープンして53年ぐらいになるんですが、大昔は新宿にいわゆる〈本館〉があったんです。〈別館〉が新宿1丁目のあたりにできて、それから今の新宿2丁目に引っ越して23年ぐらいになるんですが、その間に本館は閉店したんです。理由はあったのかもしれないけど、別館のほうが商売がよかったんですね」(張本さん)1階にはテーブル席と円卓の個室、2階にも広々としたフロアが別館だけが残ったとしても、そこで〈本館〉を名乗ったり、あるいは新たに〈本館〉を建てようとか思わなかったんですかね?「もちろん、それはみんな考えますよね。そこで風水の先生に相談したら、結局、名前ですよね。〈随園〉ってだけだと長続きできない。〈別館〉をつけることで、ずっと長生きできると。いうことで本館は再オープンしないで、〈随園別館〉になった。これってなかなか知られざる歴史ですよね。字画って大事なんだなあ。ちなみに随園別館は、なんで焼き餃子がメニューにないんですか?「〈本館〉があった当時は焼き餃子を出していたそうなんですが、水餃子はやってなかったんです。別館ができた時に水餃子を出そうということになった。当時は焼き餃子が主流だし、水餃子をやる店は都内にほとんどなかったんですが、焼き餃子を出しはじめると、みんな水餃子を頼まなくなる。日本人は特に、焼き餃子を食べないと中華を食べた気になれないっていう人が多いんですよね。水餃子までたどり着かない。焼き餃子をやめて、水餃子一本に絞ろうと。焼き餃子を食べるなら本館へ。別館では水餃子のみと決めて。結果として、それがよかったのかもしれないですね」(張本さん)なるほど~。随園別館が長年愛され続けた理由は、水餃子の美味しさに対する自信と信念が貫かれてきたからなんですね。定休日:年中無休もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。中目黒から歩いて5分ほどの住宅街にあります中目黒駅の改札を出て、山手通りを大橋方面に少し歩いて左に入ると、風景は一気に住宅街に。静かな路地を進んでいくと、立派な柿の木のある2階建てのお宅があります。なんの変哲もないこの民家が、今回お伺いする「岩茶房(がんちゃぼう)」です。庭に面したガラス扉を開けると、店内には中国の茶器や民芸品があちこちに並べてあって、まるで台湾あたりのお茶屋さんに迷い込んだような雰囲気。こちらの岩茶房は美味しい中国茶と点心をいただける隠れ家的なお店なんです。お店自体は30年近く続けられてるということですが、こちらの民家に移ってからは10年ほどだそうですが、なんともしっくりとした落ち着きがあります。ありますが、餃子部部長としてはもちろん水餃子をいただきます。今回はちょっと趣向を変えて、「ミニお粥と水餃子のセット」を試してみようと思います。ミニお粥と水餃子のセット(水餃子4個・830円)皮から手作りしている水餃子。単品で食べることもできます(6個・550円)じゃーん、ミニお粥のセットと言いつつも、なかなかボリュームある内容ですね。ワタシ的メインの水餃子は、少し白濁したお湯の中にモチっとした水餃子が4個入ってます。水餃子を食べてみましょう。味がギュッと詰まった餡はしっかり歯ごたえがあって、肉汁があふれてきます。お店で手作りしている皮も、小麦の香りがしっかり感じられてモチモチした噛みごたえがいいですね。「中国福建省に南平市というところがあるんですが、そこで食べた餃子がものすごく美味しくて。それを再現しようと思って作りはじめたのが、この水餃子なんです」と語るのは、社長の瀬上貴稔さん。福建省の餃子は包み方も独特です。包み方も変わってますぎっしり詰まった餡からは肉汁がジュワッと「餡は豚肉とネギと生姜、あとは塩と醤油だけ。粉も北海道のはるゆたかという品種を使っていて。最低限の具材で、そのぶん材料にいいものを使うようにしてるんです。以前、偶然にも南平市出身の中国人のお客さんが来てくれたことがあって、この水餃子を食べてすごく喜んでくれてましたね」(瀬上さん)それほど現地の味を再現できてるということなんでしょう。香味野菜をあまり入れてないから肉本来の味が際立ってる。普通は何かタレにつけたくなるものだけど、この水餃子は単体で全然いけちゃう。それもこれも、お茶を美味しく味わうために考えられたものなんですって。その理由を探るためにも、ここは岩茶も飲んでみなければ。正岩茶とは、世界自然遺産の岩山に生育する茶樹を手摘みで伝統的製法により作ったもの。最初の1杯分はお湯を入れてくれた状態で出してくれるので、まずは蓋についた香りを楽しむ。なんだか美しくなれそうな香りで、ずっと嗅いでいたくなっちゃう(笑)。紅茶みたいに濃い色けど渋みはまったくなく味わいもフルーティで、豊かな香りが鼻腔に抜けていきます。ルビーのように美しい色!未体験の美味しさに、思わず我を忘れて感動する砂羽さん「ワインのようにお茶が栽培される場所によって味も全部違うんです。このお茶の特徴は、香りが豊かで味わいもふくよかなんですが、飲むとすごく血行がよくなる。どのお茶を飲んでも身体は温まるんですけど、敏感な方は温まる部位が違うんですね。肺によかったり心臓によかったり、お茶のよって効果も違ってきます。ちなみに、お茶を飲んで酔っ払う人もいるんですよ。茶酔っていうんですけど、いいお茶ほど茶酔が起きやすくなって。頭はすっきりしてるんだけど、体はゆるくなるような感覚になるんです」(瀬上さん)飲み方を教わりながら、2杯、3杯とおかわり!普段お酒で酔っ払いがちなワタシは、まだ茶酔の域まで達してませんが(笑)。そんなことより餃子と正岩茶のマリアージュを試してみなければ......ああ、お茶を飲んだ後に餃子を食べると、この餃子の良さがより深くわかりますね。本当にお茶が美味しいから、生半可なものは出せない。うちの店では、中国の人でも普通には飲めないような最上級のお茶を特別に譲っていただいていて。それに見合うものといった時に、点心についても真剣にならざるを得なかった。変な調味料や悪い材料を使わずに、結果的にシンプルなものになりました」お客さんが来ても動じることがない看板にゃんこ最上級の岩茶と素材にこだわった水餃子の最高のマリアージュ。中目黒にいながら、中国旅行に出かけたような気分になれちゃう「岩茶房」でした。詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。三歩あるけば中華料理屋に当たるんじゃないかってぐらい、中国各地の料理が食べられる激戦区なんです。看板に1999年にオープンした、池袋チャイナタウンの中でも人気のお店。実は、私が部長を務める「餃子部」でも、池袋の餃子を食べ歩いたこともあるんですが(総勢20人ぐらいで3軒ほど回ったなぁ)、その時には同じ池袋にある支店(西口店)のほうに伺って。餃子の種類の多さと美味しさに部員一同大興奮したのを覚えてます。本店に訪れるのは初めてなので、楽しみ!春巻のような細長いルックスまずは、こちらの看板メニューである「鉄鍋餃子」を注文。見、春巻のような細長い棒状の焼き餃子は、いわゆる「鍋貼(グオティエ)」と呼ばれるタイプのもの。大きな鉄板で焼いてから、熱々の鉄鍋に移して仕上げます。薄手の皮はパリッとしていて、一口噛むと肉汁がたっぷりあふれてきます。豚肉・ニラ・山クラゲに春雨が入ってるので、食感も普通の餃子とは違います。本当、餃子と春巻の中間みたいな感じですね。本国から招かれた点心師が常駐。皮から手作りしていきます「永利」には専門の点心師がいらっしゃって、餃子の種類ごとに皮も餡も変えているのがうれしいところ。すべてお店で手作りしています。手際のよさに、思わずうっとり......三鮮水餃(海鮮入り水餃子・6個・620円)続いて注文したのは「三鮮水餃(海鮮入り水餃子)」。このリッチな味わいは、まさに餃子の宝石や~(となぜか彦摩呂さんチックに叫びたくなるワタシ)。美味しい餃子に箸が止まらない砂羽さん中国の東北地方では、水餃子を食べる時は黒酢に粗みじんのニンニクを混ぜて食すことが多いそう。「スライスした生のニンニクをかじりながら食べることもあります。東北の人は餃子を食べる時にニンニクが無いと食べられない。パワーが出てくるんですよね」(店長)本場ではニンニクを入れないっていうのが常識だと思ってたので、これは目からウロコですね。(宝石ってフレーズ、こっちで使えばよかったと反省するワタシ)。過去に公開した記事の内容をもとに再構成しています。ドラマ・舞台など幅広く活躍。日本テレビ「幸せ!ボンビーガール」出演中。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。