練馬に引っ越す理由はコレかも。引っ越す理由はコレかも。(ライター)ナポリピッツァは、どことなく保守的なものだと思っていた。ナポリは、イタリアのなかでもとびきり陽気な地方だけど、ピッツァを食べるならマルゲリータかマリナーラの2種類。原料の基準も決まってるっていうくらいだから、よっぽどだ。フィリッポ」は違った。EUの条約で決まっている小麦粉を北海道の農家と作り上げ、旬の練馬の野菜まで散りばめている。hiromu実は練馬の野菜や果物などは、東京23区内にありながらも一線級のおいしさを誇っている。それは、風土に合っていることや、運送にかかる時間や加工が省略できること、そしてなにより豊穣な土地であり、実は農業に適した場所であることが主な理由だ。フィリッポ」の代表であり、ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)の岩澤正和さんは言う。「僕自身も、都心で飲食店を切り盛りしていたのに練馬に来たのは、この街にピザ窯がなかったからというのと、練馬の野菜が魅力的だったからです。hiromu「ピッツァに使っている小麦粉は、北海道の江別製粉に依頼した『100%北海道』という品です。イタリアでも国外から持ってきた粉をミックスして規定を通しているようなのですが、僕は日本で作りたかった。輸出入するとなると時間もかかるし、加工段階でアレルゲンになることもある。自分に子どもが出来てからアレルギーに敏感になりましてね、国内産にこだわっています。地産地消、と言葉で言うのは簡単だが、なぜ地産地消なのか。フィリッポ」の場合は、もう当然のこととして捉えているようにも見える。「うちは宣伝とかしてないんです。農家の口コミが一番大事。なによりも集客力がある。農家のおばちゃんが食べに来て『うちの野菜を使ってくれてるんだ』って、自慢してくれる。そこから人を伝って、人を集めてくれる」と岩澤さん。この店を広めてくれたのはお客さんだけでなく、もちろんメディアでもない、と。一過性ではない地元とのつながりを第一に心がけているからこそ、自信を持ってそう言えるのだと思う。フィリッポ」の名作ピッツァがこちら。N.M.P(自家製ソーセージ、武州豚のロースト、練馬の菜っ葉ソテー、燻製モッツァレラ)・2006年世界ナポリピッツァ選手権第1位受賞マルゲリータ練馬S.T.G(S.T.Gトマト、バジリコ、カンパーニャ産水牛モッツァレラチーズ、24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノ、EXバージンオリーブオイル)のハーフ&ハーフ。ランチメニューで、人気の2枚を贅沢に1枚に閉じ込めたものだ。メニューには載っていない。「食べればわかると思います。優しいでしょう?」と岩澤さん。フィリッポ」仕立ての小麦粉の力。武州(武蔵国のこと)豚のローストの濃厚な味に、超ジューシーなトマト。この世の幸せとは、このことかもしれない。hiromuピッツァは400度以上の高温に熱せられた窯の中で、ピッツァイオーロが焼き上げる。窯の中は部分的に温度が異なるように薪をくべられ、最適なタイミングで位置を移動しながら、わずか数分で焼き上がる。hiromu練馬産のものは、たとえばこんなところにも。東京の練馬区内でいちご農家を経営する「加藤農園」のいちごからできた生酵素を使用した「加藤スカッシュ」。「いちごが旬の時期は、加藤農園さんのいちごでドルチェピッツァを出したりもしています。このスカッシュは商品になりづらい傷のあるいちごを使っていて、無駄なく生産物を消費しているものです」と岩澤さん。フィリッポ」は、日本が誇る名店だと言える。その理由はもちろんピッツァがスゴイ、ということもあるけれど、この店で働く全員が世界に誇れる職人であることだ。hiromuピッツァイオーロは、岩澤さんだけではない。こちらは「ナポリピッツァ職人世界選手権」スタジィオーネ部門で第2位に輝いた野間さん。hiromuパティシエの野澤さんが作るドルチェには、固定ファンも多いそう。hiromu「都心のお店から練馬にやってきたスタッフが多いのですが、みんなここのライフスタイルに価値を見い出してくれました。子どもが生まれて都心を離れたりね。この石神井という街は、とてもポテンシャルが高いんですよ。あと、職人ばかり注目されがちですけど、僕はサービスマンを重要視しています。職人は、なり手がいます。一方のサービスマンはなかなか育たないもので、夢もあまりない。業界としてその地位を底上げしたいんですね。練馬は、残念ながら住みたい街ランキングには入らない。「地主さんたちの言葉を聞くと、たとえば吉祥寺のように商店だらけにはしたくない、と言うんです。練馬が自慢できる、名店だ。続きを見るLOCAL練馬産のフルーツや野菜が、東京の「食」を面白くする最初にビルの屋上でマイクロファームを始めたのは、ニューヨークだっただろうか。2010年代に入って、都心における農業が注目された。今、世界的に注目を集...2018/08/20LOCAL練馬・豊島園駅近くで見つけた「カレー」から「かき氷」への意外すぎる流れ東京・練馬区にある「豊島園」に向かって歩いていると、おいしそうな昔ながらのかき氷屋さんを見つけた。店内に入ると「カレーとかき氷のセット」が目に入った。辛み...2018/08/11LOCAL大泉学園駅から徒歩11分。東京にもマイクロなアーバンワイナリーがあった僕のなかのワインのイメージと言えばやっぱりまだ、高級で、ハレの日のもの。今回訪れた「東京ワイナリー」は真逆。東京都港区南青山5丁目4-50http://800deg...2019/01/08FOOD代々木上原の隠れ家で飲める「本格派ノンアルコールカクテル」って、どーなんよ?今回は代々木上原にある「No.」のオシャレノンアルコールカクテル。酔っぱらわなくてもオシャレな雰囲気でおいしいカクテルが飲めるらしい。こと...2020/02/18CATEGORYHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTFOLLOW。