真夜中の南蛮漬け夜、横になっていても全然眠れず、ならばと起き出して作ったサーモンの南蛮漬け。南蛮酢は、辻調のレシピを参考にしています。焼いた白ネギと玉ねぎ、生姜、鷹の爪を入れたもの。砂糖は甜菜糖を使っています。人参、セロリ、ピーマンと一緒に南蛮酢に漬け込みました。魚を三枚におろしながら、包丁を研いでおけばよかったと後悔。真夜中に包丁を研ぐというのもねえ。ふだんやらないけれど、なんとかおろすことができました。揚げたので、取り切れなかった小骨も大丈夫でした。素揚げの蓮根と、パプリカのマリネも添えて。赤パプリカと黃パプリカは自宅でとれたものです。オーブン料理をする時に、ついでに入れておいて火を通し、オイルに漬けたもの。200度で10分くらいなので、皮は焦げませんがきれいに剥けます。身が多く残った中骨は、塩焼きと三平汁に。一晩おいて味をなじませて、食べたのは明るい時間です。添えた葉は、四角豆の蔓先の葉。いくらの醤油漬けも作りました。真ん中には、鶏卵の黄身の味噌漬けをのせています。名づけて卵卵丼(らんらんどん)。四角豆と蔓先のおひたしと、炒胡麻をふって。四角豆の蔓は、甘みがあります。サーモンまるごと、美味しかった。台風による大雨の合間に撮ったものです。淡青の花、きれいでしょう。ウリズンとも言います。元気に蔓を伸ばして、きれいな緑のカーテンになりました。花だけでもきれいなので、植えてよかったなあと思っていたら、ちゃんと莢もつけてくれました。柔らかいですが、シャキシャキした食感で、わずかに苦味があります。くせがなく、食べやすいです。柔らかなひだが翼のようです。