夢のやせる肉』を、2018年12月28日(金)に刊行した。本書では、”やせる肉の掟6カ条”として、ボリュームダウンさせずに、カロリーをダウンする方法を紹介している。肉以外で、いかに余分なカロリーをとらずに調理するのがポイントだ。細かくすることで、吸油率が下がり、カロリーダウン。鶏肉を切らずに1枚揚げに変えると、肉につく粉が2/3に減。粉そのものだけでなく、吸い込む油のカロリーも減るから効果大」、掟4「サラダ油大さじ1=111Kcal。揚げ油はころもがサクッと仕上がる最小限の『大さじ4』までおさえ、逆に脂肪分の少ない鶏胸肉には油をからめて人工的な『サシ』としてしっとり柔らかく」など真似しやすいテクニックが紹介されている。レシピの一部を紹介すると、がっつりメニューのしょうが焼きも、部位を替えればカロリーカットになるという「豚もものひらひらしょうが焼き」は、豚バラの半分以下のカロリーの豚もも肉を使用。粉をふって焼くことで、感動の柔らかさを実現している。肉を潔く「鶏もも」に変え、皮をカット&一度茹でてさらにカロリーオフした「鶏もも2枚巻きチャーシュウ」。ゆでてもまったくパサつかないのはもも肉の底力だ。みそだれをからめれば、こってり濃厚な味わいで男子も満足する。「豚の角煮」は、大ぶりに切った大根に豚バラをぐるぐる巻きつける作戦で、カロリー大幅ダウンした。甘くみずみずしい大根と豚バラは、最高の相性。半熟卵も添えれば、満腹間違いないだろう。肉を切らずにつく粉の量&使う油はたった「大さじ4」におさえた「油淋鶏」。皮をのぞいてもジューシーに仕上がる鶏もも肉と、甘酸っぱいねぎソースで夢のような充実感だ。肉を使った料理なのに、カロリーが控えめというお正月明けのダイエットにもぴったりなラインアップ。参考にしたいレシピがたっぷり掲載されている。