減少している伝統野菜。その理由と在来種を見直す動き。減少している伝統野菜。その理由と在来種を見直す動き。作成:2018.07.30減少している伝統野菜。その理由と在来種を見直す動き。最近は「京野菜」や「江戸野菜」といった、土地の名前を冠した伝統野菜を目にする機会が増えました。野菜を収穫したら、その種を自分で採って次の季節に備える。それが当たり前のように農業の営みの中に組み入れられていました。農家の間で安定した収穫が見込める「良い種」を購入することが一般的となりました。地域で連綿と作り続けられていた野菜ではなく、まったく別の土地で生まれた野菜同士をかけ合わせた種が売られ、全国各地でその種から野菜を育てることが当たり前になったのです。皆さんはダイコンと聞いてどんな形を想像するでしょうか。スーパーマーケットなどによく並んでいる、頭が緑っぽい長い大根でしょうか。現在市場に出回っているのは葉の根元辺りが緑色の「青首大根」が主流ですが、昭和50年代以前の関東地方では「白首」品種が主流だったそうです。青首大根は、大根の味の特徴である辛味・苦味がマイルドで「食べやすい」と消費者が歓迎したこともあり、さらに「曲がりにくい」品種が作られるなどして今日に至ります。従来種と言える白首大根は、青首大根に比べて苦味・辛味が強いだけなく育ち方も大きく違います。白首大根は食用する根の部分が下に向かって伸びて成長しますが、青首大根は地上と地下、両方に向かって伸びるのです(このため地上部が緑色になるのです)。そのため、長さが同じほどの大根であれば、青首大根は浅植え、白首大根は深植えになるため、収穫時の負担も大きく違うのです。大根に限らず、在来種の欠点を改良した新しい品種が広まっていったのは、当然の流れだったのかもしれません。在来種を「伝統野菜」として見直す動き地域で受け継がれていた在来種の野菜のなかには、栽培上のコスト面などから一時敬遠されて生産量が減少し、消滅の危機にあった品種もあります。近年ではその土地の風土や食文化と密接なつながりを持つ在来種の良さを見直し、「伝統野菜」として地域の名前を冠して守り、育てる動きが広まっています。京都ではいわゆる「京料理」を作るために欠かせない在来種を公的機関が関わって、いち早く保護する動きがあったそうです。その他の地域でも、民間の団体やJAなどが連携し、地域に伝わってきた種を守り、増やす試みが行われています。在来種が一時大きく廃れてしまっていたのは、収穫のばらつきや育成にかかる時間が長いだけでなく、自家採種を行うのは手間がかかることも理由として挙げられます。「伝統野菜」と呼ばれるようになった現在では、品評会で優良と評価された野菜から採取した種を生産者に分配したり、隔離した畑を栽培場所として他の品種と交雑させないようにしたりするなど、手間を惜しまず管理することで伝統野菜とされた品種の質を高める努力もなされています。土地によって味や形が異なる伝統野菜も市場に出回っている野菜の多くが均一化されてしまっている現代でも、地域によって同じ料理であっても食べられる野菜の違いが見られることがあります。ネギをすき焼きで食べる場合、関東では白い部分を楽しむいわゆる「根深ネギ」を使うのが主流です。関西では緑の部分が多い「葉ネギ」を食べることが多いと言われています。淡路島のようなタマネギの産地であれば、長ネギよりもタマネギをすき焼きに使うことが多いのだそうです。ナスも、九州や東北では40センチほどにもなる「大長ナス」が好まれ、関東や岡山では「千両ナス」と呼ばれる中長ナスが多く作られています。何気なく好んで食べている野菜が別の土地ではあまり知られていないということも珍しくないかもしれません。郷土料理として漬物がよく食べられている地域であれば、昔ながらの白首大根が伝統野菜とされていることが多いですが、煮物を好む土地柄であれば甘くて柔らかく炊ける丸大根が伝統野菜となっていることもあるようです。「伝統野菜」はブランド化されていることも多く、比較的高価なものも少なくありません。「地産地消」が推奨されている今、地元の小売店でも手軽に手に取りやすくなっている伝統野菜もあります。地元の伝統野菜があれば、ぜひ味わってみてください。他の地域の伝統野菜が手に入る機会があれば、どんな地域で育てられたのかを想像して食べると、また違った味わい方ができるかもしれませんね。日本の伝統野菜とおいしい食べ方の記事はこちら固定種・在来種についてもっと知りたい方はこちら食べチョク高品質なオンライン直売所「食べチョク」です。有機野菜や無農薬野菜を生産しているオーガニック農家や、独自の基準を通過した漁師かた、こだわり食材を直接お取り寄せできます。~りんごの素朴な疑問と注目品種~りんごは誰もが食べたことがあるとてもメジャーな果物です。謎に包まれている部分もあるかと思います。「りんごの旬は秋のはずなのになんで年中売っているんだろう」、「赤いりんごと黄色いりんごは何が違うんだろう」、「りんごの蜜ってなに?」といったようによくよく考えてみるとあまり知らないと思います。そこで今回はりんごについて、筆者が調べてみました!さらに注目品種も一緒に紹介していきたいと思います!【今年のチョコは一味違う!】厳選食材で作るこだわりのバレンタインレシピ5選。今年もバレンタインの季節が近づいてきました。家族や恋人、日頃お世話になっている人へ、みなさんは今年どんなチョコをプレゼントされますか?いつもは市販だけどたまには手作りに挑戦してみたい!という方や、毎年手作りでちょっとマンネリ気味かも...という方へ、今年は食材にこだわったバレンタインスイーツを手作りしてみてはいかがでしょうか!【フードロス対策】野菜を無駄なく使い切るたった3つの作戦【もったいない】スーパーで安売りの野菜をまとめ買いしたり、旅先の即売店で地元の野菜を衝動買いしたり、産直サイトで新鮮な採れたて野菜を定期購入したり・・野菜がどんとまとめて台所に届く、ということがあります。そんな時に限って、「ちょっと忙しくて今作ることが出来ない」「外食が続いた」などで調理する機会がなく、せっかくの野菜をダメにさせてしまうこともまた、ありがちです。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。冬から春にかけての1月~4月ごろがイチゴの旬。この季節、春先は甘みが増しておいしいです!今回は、そんなイチゴを使った和菓子、「イチゴ大福」を作ってみます。【赤ちゃんが食べるものだから】生産者直販ECを活用して、安心安全な離乳食を作る方法!離乳食は、母乳や育児用ミルク以外でお子様が初めて口にする食べ物です。「安心安全なものを与えたい」という方は多くいらっしゃいますが、なかなか信頼できるショップを探すのも一苦労ですね。そこで、生産者直販の新鮮食材EC「食べチョク」から、離乳食に適した食材をセレクトしてみました。食材の教科書の記事ランキング人気の食材の教科書の記事1生でも食べられる「水ナス」。その魅力とおいしく食べるレシピ2【日本の伝統食、味噌】旬の野菜の美味しさと栄養素を、もっと引き出す方法。3【スパイスとハーブの活用術】ほんのひと手間で料理上級者の仕上がりになる4【レモンは調味料!】万能果実を活用して料理をアレンジする方法12選5【抗菌、消臭】ほっと一息。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。【赤ちゃんが食べるものだから】生産者直販ECを活用して、安心安全な離乳食を作る方法!【一六タルト風】冬の柑橘、柚子でロールケーキを作ってみる。最新のトレンドをチェック限定公開!選手の「●●を高めること」が横浜DeNAベイスターズ選手寮料理長の責任。~りんごの素朴な疑問と注目品種~【今年のチョコは一味違う!】厳選食材で作るこだわりのバレンタインレシピ5選。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。新着記事一覧こだわり農家の朝どり野菜をご自宅で全国の厳選オーガニック農家から直接届く、素材本来の美味しさ。