焙煎機のPROBATを相棒に、今日から焙煎に臨みます。先日催された、「品質ワークショップ」に参加したことで得ることのできた貴重なヒントがいくつかあります。25日ひばりの巣箱の中にはリヨンの小鳥、「こまどり(ルージュゴージュ)」が住んでいます。専門店には似つかわしくないかも知れません。それもそのはず、実は、テレビや雑誌などでも知られています加登シェフのパティスリー、「ロワゾー・ド・リヨン」の本店で使われていたメインの冷蔵ショーケースなのです。コーヒーロースターが命の次に大事するものがあるとすれば、焙煎機でしょうか。パティシェが命の次に大事にするものがあるとすれば、さしずめラショナルやバッケンなどのオーブンになりそうなのですが、違います。それこそが、冷蔵ショーケースなのだそうです。この冷ケースは、氏が初めて手にされたご自身のショーケースですから、それこそ細部に至るまでシェフが想いを込めて特別注文したどこにもないワンオフモデルに仕立てられています。ロワゾー・ド・リヨンで、この冷ケースの中に並べられた宝石のようなケーキをワクワクしながら選んでいたのは、まだ去年のことです。養生を解かれ「ひばりこーひー」の店舗にたたずむ姿を見て、胸が熱くなりました。冷ケースを長い間お預かりいただき、丁寧にリコンディションをしていただいた「ダイヤ冷ケース」の皆さまにも心から感謝をしています。フランス菓子についての情報サイト、「メレンゲネット」さんのページにロワゾー・ド・リヨンの開店を待つ冷ケースの姿があります。巣箱のような小さなお店に、なんと、本当の巣箱が作り付けられました。デザインを担当してくださった大井先生、施工を担当してくださった福田社長、お二人が感慨深く見つめます。道ゆく人達も、みな一様に巣箱を見上げて通ります。そんな様子を観察していると、顔なじみになったドライバーの方が手を振りながらクラクションを鳴らして通り過ぎてゆきました。不思議なことに誰の表情にもみな笑みがこぼれるのです。途切れなく続く皆さんの笑顔がとても印象的でした。店内もきょう一日は力仕事ばかり、天井から重い重い黒板を吊り、主だった什器を据えることができてようやっと先が見えました。明日は、ダージリンティーの産地セミナーに参加します。栄さんが日本に招いて実現したセミナーです。ダージリンはもとより、紅茶生産者の生の声に触れる機会などほとんどありません。素晴らしい機会に恵まれました。計ったようなタイミングで「ひばりこーひー」に設えた紅茶専用コーナーの仕上げも終えることができました。産地の茶園にあるテイスティングルームをモチーフにして、窓際の一角にカウンターを大判の真っ白なタイル貼りにした陳列棚を仕立ててもらったのです。紅茶ごとの美しい水色(すいしょく)をお客さまに楽しんでいただけたら嬉しいです。Tea」だったのです。ご覧のようにとても小さなコーナーですが、紅茶の世界でずっと私を支えてくださってきた方々の想いと夢が詰まっています。明日はちょっと良い報告を手にお伺いできそうです。北は北海道から、南は九州まで、各地のロースターが一同に会して催されるワークショップに参加するため、昨日は終日現場を離れることとなりました。今朝の「ひばりこーひー」です。驚きました!僅か一日でいったい何が起きたのでしょうか。外装はもとより内装に至っては圧巻です。いちいち唸りながらひとしきり見てまわったあと、あることに気がつきました。今日は誰ひとり来る気配がありません。外の掃き掃除を始めると、近所の方が声をかけてくださいました。「昨日は皆さん随分遅くまで頑張っていらしたよ!」いつも夜の9~10時は当たり前の現場と知って随分遅くまでと言われるのですから、昨日は皆さん深夜作業だったんですね。ドアを開けた瞬間、隅からすみまで整然と仕上げられ、本当に見違えてしまうようなさまに、まるで「どんなもんだい!」と言われているような気はしていました。昨晩の様子が目に浮かぶようです。職方の皆さんも同じように、私の驚く姿を思い浮かべながら頑張ってくださったのではないでしょうか。喜びと感謝の気持ちを伝えたかったのですが、きょう一日は誰の携帯電話も鳴らさずにおくことにしました。17日6月17日の「ひばりこーひー」です。工事も佳境に入り、皆目がまわるような忙しさです。監督を始め、職方も殺気立ってきました。縁あって私自身が職人だったときもありましたが、それも今は昔。そんな経歴があるからこそ殺気立つ現場のなか職方と一緒に居られるのだと実感した次第です。普通であれば、施主であっても体よくつまみ出されるような慌ただしさになってきています。慌ただしいながらも嬉しいことに、施主である私のためでもなく、高名な設計士の先生のためでもなく、職方の皆さんはまだ見ぬ「ひばりこーひー」のお客さまの一人ひとりのために労をいとわぬという点で一致してくださっています。いまでは職人の方から「それは果たしてお客さまのためになるんでしょうかね?」とダメだしが出るほどです。その「ひばりこーひー」は12坪ほどもない本当に小さな店舗です。そんな巣箱のような小さなお店を出すだけのために、どれほどの労力が必要なのか、いまようやっと身にしみているところです。恵まれたことに周りの先輩諸氏は、皆、力強く道を切り開いてゆかれる方々ばかりで、そのお姿は私にとってとても心強くうつります。前日の夜までかかって動作テストは終えたものの、ガスを絞るとバーナーが消えてしまったり、排気の引きが思いのほか強かったりと、いくつかの課題を残しています。ふたりの呼吸を合わせてゆくようにトライ&エラーを繰り返しながら、かかりきりで調整をすること半日余り、夕方までには思い描いていた通りの焙煎機に仕立て上げることができました。するのもつかの間、もう時間がありません。焙煎機を動かせるのは休工したきょう一日だけ、しかも明日は焙煎したコーヒー豆を提出しなくてはならない最終期日。イチかバチかできょう一日に賭けましたが、本当にギリギリで間に合わせることができそうです。15日すっかり忘れていたのですが、水道はもとより、まだ排水すらも繋がっていなかったんですね。おかげで、昨日はカッピングをするにもいちいち水を汲みに、そして捨てに行かねばならないこととなりました。事に届けてくることができました。焙煎機は再び養生をされて、完工予定日の20日迄しばし浅い眠りについています。良いことではないのですが、連日、店舗の工事にかかりっきりになっています。少ない限られた予算で、少しでも多くの希望を叶えていただこうとすると、自らも知恵を絞り汗をかかなくてはなりません。私自身も随分前からバテバテです。体力というよりも、精神的に全く休む間がありません。カラダの芯まで疲れたと言ったら少しばかり大袈裟でしょうか。そんな私のため息が聞こえてか、お世話になっている大先輩の皆さまから厳しくも暖かいお声をかけていただきました。「これから怒濤のひと月が過ぎ、開店祝いの花が枯れる頃、本当の苦しみが始まるもの。大先輩の方々からいただいたお言葉の数々に、私の疲れも吹き飛びました。本当に有り難いことです。今日は、お昼過ぎに都市ガスの工事が終わり、煙突などの配管ダクトも夕方前にはひととおり組み終えることができました。養生が外された焙煎機を目の前にして、感慨に耽る間もなく、延び延びになってしまっていた動作テストの準備に追われます。明日は、国内各地からロースターが集い催される「品質ワークショップ」という参加型セミナーのために提出する「ひばりこーひー」のコーヒー豆をローストしなくてはなりません。提出期限は15日、つまり明後日ですから、リュックを背負って事務局へ直接持参しなくてはいけませんね。綱渡りのような日々です。ライブ・バンドファン記事ランキングひばりこーひーの新しいコーヒーをご紹介いたします。今日はバレンタインデー、...明日は、いよいよひばりが丘を美味しくする2つの楽しむ会。ひばりこーひーから一年で...ひばりこーひーの新しいコーヒーをご紹介いたします。おかげさまで、ひばりこー...ひばりこーひーの新しいコーヒーをご紹介いたします。ひばりこーひーの新しいコ...今日は、今年最後となるコーヒーの勉強会へ。メッセージを入力してください。