芽がついていれば、確実。次男:長男と三男の中間ぐらい。三男:白色、透き通っている。レンコンによっては、4兄弟であったり、5兄弟である場合も。そんな時も、長男がモチモチで、先端ほどシャキシャキなのは、同じです。澤田さんたち専門家から、売っている人たちに、お願いがあるそうです。味が違うものが一緒に売られているというのは忍びない、と。それぞれの特徴にあった料理、楽しみ方が、ありますもんね。レンコンは、節ごとに、食感が違います。見分けて、料理の世界を広げましょう。レンコンの糸ミャンマーのインレー湖。大きな湖の上には、家がいくつも浮かんでいます。豊富な水資源を活用しながら、10万人もの人が、湖の上で暮らしているのだとか。野菜を栽培する畑も、水に浮かんでいます。この地域の一大産業らしい。市場を覗くと、蓮の葉っぱがありました。お花を包むのに、使われるらしい。炊いたご飯も、蓮の葉に包みます。おっと、レンコンも、売っていました。あれ?産地にしては、ちょっと少ないかな。レストランの店員が、観光客の料理を作るために、買っていくらしい。地元の人は食べないとのこと。蓮畑を見ると、茎が収穫されています。インレー湖では、この茎のために、レンコンを育てているんですね。作業場に、茎が運ばれました。茎を折ると、うわ~っ、すごい糸。これを、机の上で転がしながら、太い糸にしていきます。ここでは、レンコンの糸は、機織(はたお)りに使われる。上質で、まるで、シルクのようだといいます。丁寧に織り上げていくと、ストールや帽子などに大変身。機織りしていた女性の話。ファッションショーが開催されたぞ。モデルは、専属モデルの宮森右京だ!テーマは、秋をイメージした大人の男のコーディネートです。やわらかいベージュのジャケット。表情を明るくしてくれる、オレンジのストール。カラー帽子は、ジャケットとおそろいです。これらすべてが、レンコンの糸で、できている。すごく肌触りがいいそう。ハンカチは、3000円。お借りしたジャケットは、100万円近く。長男を、厚めにスライス。醤油ダシを塗って、じっくり網焼き。レンコンの長男を洗って、皮をむく。おすましに、長男をすりおろして入れましょう。とろみがつくまで、加熱する。レンコンの三男を、なるべく薄くスライスします。これからの季節は、多少でんぷんがのるので、透き通るまで湯通しして、いただく。レンコンの三男を、3ミリ幅にスライス。砂糖、醤油、みりんを鍋で沸かし、レンコンを加えて、1分間加熱。酢飯にのせて、海苔を巻きます。お好みで、白ごまをふりかける。<次男料理>シャキシャキとホクホク。どちらもうれしい「キンピラ」。「はさみ揚げ」や「レンコンカツ丼」も。キンピラは、スライスした次男を、ごま油で炒める。加えて、炒め、煮詰めていきます。長男のレンコンを、すりおろします。ペーパーなどで、水分を絞り出す。絞り汁をフライパンに入れ、強火で、2~3分加熱。冷めたら、できあがりです。それぞれのお好みで、黒蜜やきな粉をかけて、お召し上がりください。3分経っても粘らない場合は、水溶き片栗粉を、火を止めた状態で混ぜ、その後、加熱してください。割合)残った絞りカスは、ハンバーグやお好み焼きのタネに混ぜるとよい。