笑顔があふれ、気持ちよく食事ができる料理屋でありたい、という思いで名付けました。和食を基本とした「お客様に喜ばれる料理」と「父親から学んだ寿司」で、枠にとらわれないコース内容です。おもてなしを致します。忍1973年から栃木県那須塩原の寿司屋に生まれ、幼少から料理人としての基礎を学ぶ。経て、金沢に本家を持つ「浅田屋」の赤坂店で加賀料理を学び、強い影響を受ける。縁あって、トヨタグループの関連施設で業務し、改めて「おもてなしの心」を学ぶ。