17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。ネット居酒屋開業ナビ管理画面RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSS黒はんぺんなどの練り製品かぶら屋で使用しております練り製品は黒はんぺん、竹輪、さつま揚げ、白焼き、一部店舗ではかまぼこ黒おでんに使用している練り製品は全て同一のメーカーさんからです静岡のかまぼこ屋さんに作って頂いておりますが黒はんぺんもその他練り製品もかぶら屋がまだ、2店舗の時から静岡から送って頂いていました週2回、クール宅急便で送って頂くのですが今のようにまだ、売上がある店舗ではありませんでしたので1回の仕入れ量と言えば、黒はんぺんが20枚、その他が各10個1回送っていただいても1500円ほど・・・配送費の方が高く・・・1ヶ月のお取引でも2店舗で3万円にも満たない金額でした。黒はんぺんは手造りです。普通でしたら、こんなお取引はありえないお話ですがそれをずっと続けて頂いて今があります。今でも先方のメーカーさんにとっては、まだまだ、決して大きなお取引とは言えませんが少ないお取引でも継続し続けて頂いております。実はここにはある関係があるからです。先般、豚肉のPED問題を報告させていただきましたがやはり・・・値上げの連絡が入りました・・・(vv)芝浦で16日から値上げ、他の地方も芝浦に合わせて値上げです殆どがこの芝浦市場に価格が左右されるため予測はしておりましたが・・・連絡が入りました。脱デフレ!社会環境がそこへ向かっておりますので今後、色々な面での値上げが予想されます。できるところまで、販売価格は据え置きで頑張りたいと思います。豚の値段が上がっています。スーパーの売り場を見ましても様々な産地から豚が輸入され今まで見たこともないような国からのお肉が並んでいます豚肉の特売も減り、輸入ものでもかなりの値段で販売され驚くような価格帯で販売されています100g100円くらいが安値で従来は販売されていましたが安値でも100g120円、高いお店では一番安い輸入ものでも100g140円くらいが当たり前となって20%以上の値上げとなっています原因は流行性下痢による子豚の減少です子豚がこれに発症しますと死んでしまう病気で昨年末から25万頭を超える死亡が報告されているそうですこの影響は10月~12月が一番大きく、今年の夏以降更に高騰が予測されます鳥インフルや狂牛病のような人体に影響を及ぼすようなものではないのですが値段の高騰は避けられません。欠品を起こす商品が増えてくることが予想されますこうした理由のため・・・希少部位についてはご迷惑をお掛け致しますご理解をお願いいたします。以前はどこの酒販店も生ビールの単価は同じ違った単価で卸している会社さんがあるとそこにクレームが出るそうしたカルテルが平然と行われている業界でしたところが、今、その聖域が崩れてきているようです生ビールの値段を下げて卸している酒販店が増えているようでありえないような単価で営業されているようですその収益構造がこれです今まで、お酒は生ビールが主体でしたが、生ビールの出方よりもハイボールやワイン、初めから生という飲み方も変わりゆえに、生の構成比が下がるため、生の単価を下げても他の商品で収益をあげられる構造に変わってきているそうですわかりやすい、生の単価を押さえて市場をとり他の商品で収益を上げる面白い業界です。コメント:0蒟蒻を勉強させて頂きました。今日は蒟蒻を学ばせて頂きました。魚屋さんが商店街から消えていく環境です。蒟蒻も本来の蒟蒻ではなく、市場から求められる蒟蒻を作ってきたがため本来の美味しさがなくなり、製法自体も変化して昔ながらの蒟蒻の味がなくなっているそうした中で、すごいのがやはり、セブンイレブン美味しい蒟蒻を毎年毎年求め続け、改良し続けているそんなお話を伺いました。自分も使いたい商品です。美味しい蒟蒻を提供できるように勉強していきたいと思います。