『ハチの手前味噌講座』の様子を自らレポートさせていただきます。↑のブログには今回使用した資料も載っていますよ!ということで季節も移ろい寒くなったところで2回目の開催です!DAY1味噌つくりは乾燥大豆を使用します。味噌作りを開始する18時間くらい前から浸水させておきます。DAY2一晩たって、十分に水を吸ったら3時間くらい大豆を煮ていきます。塩きり麹をつくったりします。麹と塩をこすり合わせるイメージで。している間に大豆が煮えあがってきました。大豆は小指と親指で潰せるくらいになったらOK!すり棒や瓶、マッシャーでひたすらつぶしますがこれがまた力仕事!粒がなくなって、これくらいのペースト状になるまでやります。大豆をつぶして、人肌より冷たいくらいになったら塩きり麹と混ぜていきます。この作業もなかなか力仕事です!『自分のほうに引いて、手の平でぎゅっと押し込む』要領でしっかりと混ぜ込みます。大豆と麹のお陰で手がつるつるになります。混ざったら、ころころとしたお団子をつくります。美しい!!!!!団子を容器に投げ入れて、空気が入らないようにぎゅっと詰めていきます。詰める際は、指の第一第二関節の間を使うと綺麗に平坦になります。全部はいったら、ガーゼを敷いてその上に板粕を広げていきます。端までしっかりと伸ばせたら、ガーゼをたたんでふたを閉めて完成です。保管は虫が入らないように密閉容器にいれるか、もしくは重石を置くなどして10ヶ月くらい熟成させます。まとめこんな感じで手前味噌講座を行いました~!昔は、近所のお母さんたちが公民館みたいな場所に集まってやっていた味噌つくり。味噌屋さんやスーパーで買う“プロ”がつくった味噌とはまた違った各家庭それぞれの味が楽しめるのが手前味噌つくりの良いところだな~とおもうんですね。ちなみに、私はアマチュアですがみんなで味噌を作ったりしています。そもそも発酵は冷蔵庫が無い時代に各地域で発達した食べ物を保存するための知恵。どこかのお母ちゃんが発見したものだって存在しているのです。発酵はアマチュアの文化。アマチュアによるアマチュアの為の発酵講座をこれからもやりたいな~(今のところ味噌つくりだけですが。笑)そして、”自分の味”というものを作っていきたいな~とおもっています!目指せ!プロのおばあちゃん!!※ですが今年は発酵関連の資格を取得しようと考えています。のぼりなどの販促物を制作しているデザイン事務所アプリコットデザイン。103浅草寺での初詣ブログ上位記事の仕掛け記事が気に入ったら「いいね」してね。Nana発酵と山をこよなく愛するイマドキコーダー。POST2020.02.18自分の字をフォントにしてみました。2020.02.182020年初登り、冬の八ヶ岳へ【アイスクライミング編】2020.02.1739歳になりました、たぶん。無料でお見積もりを作成いたします。お気軽にお問い合わせください。BLOGスタッフブログ2020.02.18自分の字をフォントにしてみました。チャレンジすることが好きなさやさんです。最近ブログサボりがちですいません。(多分スランプでした。行ってきました2020.02.1739歳になりました、たぶん。ナカムラ、誕生日を迎えました。ホームページでのコンテンツ発信。上質なコンテンツの発信が欠かせません。拠点に日本全国対応です。最寄りの事務所までお気軽にお問い合わせください。