views京都の名店の湯豆腐を食べ比べて、各店自慢の豆腐の硬さやなめらかさなどの特徴を調査。好きなタイプの湯豆腐はどれ?<※情報は関西ウォーカー(2020年2号)より>【写真を見る】お昼のとうふ御膳(3740円)。奥丹清水」絶妙な弾力の豆腐は毎朝手作り!大豆の風味もふくよか1635(寛永12)年に創業、代々伝わる「純古代作り」で毎朝豆腐を製造。滋賀県産の大豆「フクユタカ」とまろやかな地下水、自家製にがりで仕上げる豆腐は、硬めの「昔どうふ」と柔らかな「おきまりどうふ」の2種類がそろう。KADOKAWA日本庭園の地下に製造場があり職人が豆腐を手作りしている。KADOKAWA385年前から店を構える豆腐店らしく風格を備える。つけダレ:醤油ベース。タレの器は湯豆腐の鍋に入れて運ばれるので温かい。七味だけで食べると豆腐の旨味が際立つ。多くの文化人が来歴、豆腐料理店となってからは夏の川床でも人気。湯豆腐を食べるなら「お昼のとうふ御膳」を。汲み上げ湯葉のほか、炊き合わせやお造りなどがお重仕立てで登場する。KADOKAWAお昼のとうふ御膳の先付には汲み上げ湯葉が付く。カツオの風味が湯葉を包む。KADOKAWA■豆腐DATA/なめらかさ:箸でつまめるけれど、口の中でとろける繊細ななめらかさ。ボリューム:2段のお重には粋を集めた料理がぎっしり。つけダレ:醤油ベース。カツオダシの旨味が強めのパンチの効いた醤油ダシが美味。した豆腐に風味を添える。南禅寺の参道にある湯豆腐で名高い名店。国産大豆を使った口当たりのよい湯豆腐は、柚子の風味もほのかに香る絶妙な味わいで、大豆の甘味のあとにくる軽やかな苦味が奥深い。搾りたて豆乳の濃厚な味も堪能して。KADOKAWA田楽や天ぷらなどどれも上品な味。KADOKAWA■豆腐DATA/なめらかさ:木綿豆腐の製法なのに、ぶるんとした食感。ボリューム:煮物や天ぷらなど、料理はどれもちょうどよい量。つけダレ:醤油ベース。カツオの風味が強いダシ醤油。豆腐にかけて食べたのち、器に残ったダシを味わって。海水から抽出したにがりを使った、にがり絹ごしの湯豆腐が味わえる名店。国産大豆を使用し、毎日丁寧に豆腐を仕上げる。絹豆腐に自家製油揚げの甘煮などを合わせたとようけ丼(800円)などの単品もおすすめ。KADOKAWAKADOKAWA■豆腐DATA/なめらかさ:絹ごしの代表とも言うべきなめらかさで、舌の上でほろりととろける。硬さ:箸で少し力を入れると崩れてしまうほど繊細で柔らかな豆腐。ボリューム:黒豆の湯葉巻や奴豆腐など小鉢も豆腐店ならではの充実ぶり。つけダレ:醤油ベース。とろみのある自家製醤油ダレが絶品。豆腐の甘味をみりんもたっぷり使った甘辛いタレが引き立てる。数寄屋風の和風建築と小道のある日本庭園が美しい湯豆腐店。湯豆腐には、なめらかでコシが強い嵯峨豆腐を使い、手作りのねっとりとした風味豊かなごま豆腐や揚げたての天ぷらなど10品をそろえた定食に。KADOKAWAKADOKAWA■豆腐DATA/なめらかさ:きめ細かく濃密な印象のある豆腐はぽってりとしたなめらかさ。ボリューム:食べ応えのある量。天ぷらの具材も大きめで湯豆腐の量もたっぷり。つけダレ:醤油ベース。利尻の根昆布とカツオでダシをとった醤油味。配合は創業当時からのレシピで湯豆腐を引き立てる。松ヶ枝」そばと抹茶の市松柄が目にもごちそう!年間を通して低温冷蔵した極上の国産大豆から搾った豆乳に、国産そば粉を合わせたそば豆腐が楽しめる。温かな蕪あんかけそばが付く季節限定コースの「白雪」は、そば豆腐と抹茶豆腐が鍋の中で鮮やかな彩りを放つ。KADOKAWAKADOKAWA■豆腐DATA/なめらかさ:舌触りはなめらかだが、そばの方が弾力がある。硬さ:そば豆腐は弾力がありもっちり。抹茶はそばよりも柔らかい。ボリューム:2種の湯豆腐にあんかけそばが付くのでボリュームあり。つけダレ:豆乳、醤油ダレ、塩。塩で食べるのがおすすめ。濃厚なダシ豆乳、醤油ダレはそば豆腐のモチモチ感とよく合う。節目の年、晴れやかな気持ちで。iTunes(外部サイト)が起動します。