作り方<淡雪>玉子豆腐器(大)なければ、大き目のお弁当箱位の保存容器の内側にサラダ油をぬり、冷やしておきます。粉末ゼラチンを水にふりこみ、手早くかき混ぜ、2分後、湯せんで溶かしておく。レモンの表皮をおろし器ですりおろしておく。カップにし、砂糖半量、湯せんにしたゼラチン、レモンの表皮を合わせ、とろみがつくまで冷やします。この間に卵白を六分通り泡立て、残りの砂糖を加えて、さらに泡立て、真っ白できめの細かいメレンゲを作ります。(泡立て器から、タラツタラツと落ちる程度に。泡立てすぎると仕上がりがなめらかにならない。)とろみのついた�Cをたらしながら加え、泡立て器でよく混ぜ合わせ、容器に流し入れ冷蔵庫に。<カスタードソース>小鍋に卵黄、砂糖を入れ、木しゃもじで白くなるまでかき混ぜ、片栗粉を加え、温めた牛乳を少しずつかき混ぜながら入れる。弱火にかけ、沸騰しないように常にかき混ぜて、表面の泡が細かくなり、半分程消えたら、火からおろして、バニラエッセンス数滴をたらし、冷やす。淡雪の上に、ソースをかけていただきます。