色が濃いのは、金時草からでる水分が紫色のため。マジで!煮干しの旨味は強いので、小鉢でご飯もいける。あとは春菊とか、小松菜とか、子供が苦手そうな葉ものには大体合います。ほうれん草につていは、個人的には煮干しが効きすぎて、こちらはカツオとマグロの混合だしのがおいしいと思います。ついでにあと一品ついでに、あと一品。さきほどのお浸しの合わせ出汁、こいつをお浸し用のほかにとっておいて...茄子。秋茄子は嫁に食わすな、なんて言うけれど、ほんと、秋にかかるころに実も大ぶりになって、ジューシーでおいしくなる。夏より秋のがおいしいよね。おおざっぱにくし切りに。彩りにオクラ、ピーマンも揚げます。いただきものの、地物の椎茸も揚げました。合わせ出汁も揚げ物も熱いうちに漬けます。氷に大さじ3くらいの塩を加えたボウルを用意して、さきほどのボウルをのせときます。すると、かなりはやく冷めて冷えます。