少々(無くても結構です)作り方(1):いりぬか1kgをフタのできるボールに入れ、塩大さじ1杯、釘2〜3本を一緒にいれ、よくかき混ぜる。この中に、コップ1杯のビールを入れて、なおよく混ぜる。近所に少しぬか床を分けて下さる所があれば、少しもらい一緒に混ぜあわせる。ぬか床が出来上がるまで(2〜3ヶ月かかります)は次のようにします。・最初は、水分の少ない、ダイコン、ニンジンを入れる。この時よく塩もみをする。2〜3日で食べられます。・途中、水分が多過ぎてぬか床が柔らかいようだと、少しいりぬかを足します。柔らかさの目安は「耳たぶ」の柔らかさ位です。・常に涼しい所に置き、毎日1回必ずよくかき混ぜることがコツです。・2週間位経ったら、キューリやなすを入れても良いでしょう。塩を付け過ぎないように。この間水が上がってきますが、毎日1回かき混ぜて馴染ませます。ぬか床がしっとりしてくれば出来上がりです。失敗がなくお勧めです。残りご飯、茶碗2〜3杯位を深めのタッパーに入れ、ビールをご飯が浸る程度に入れ、よくかき混ぜて、ぬか床位の柔らかさにします。この中に、塩もみしたキューリとかダイコン、ニンジン等を入れます。床の中に全部埋まるように漬けるのがコツです。夏場は、冷蔵庫の中に入れて置きます。後は、ぬか床と同じように扱います。簡単で、ビールで発酵されるので、味はとても美味しいです。作り方:1cm位のサイコロ状に切ったさつまいもをバターでやわらかくなるまで炒めます。ホットケーキのもとをタマゴ、牛乳で適当な柔らかさで溶いておく。その中に、サイコロおさつを入れホットケーキのように焼きます。作り方:乱切りにしたおさつを、からっと揚げます。水、砂糖、蜂蜜でとろめの水あめを作ります。混ぜて少しあめ色にした方が香りも良い。この中に揚げたいもを入れ、あめを絡ませます。熱いので気を付けて下さい。作り方:短冊切りにしたおさつをからっと揚げます。これにごましおを掛けて熱いうちに食べます。作り方:とり肉と薄く切ったニンニクを全部入れ空炒りします。焦げ目がつきますが焦がさないようにします。15分位炒った後、少し冷めた頃に醤油と酢を大さじ1杯、塩・コショウを適当に振り、もう一度2〜3分炒ります。その後、180°C位の温度の油でからりと揚げます。これは、南の国の人達の料理方法ですがとても美味しいです。作り方:バットなどに、とり肉(身だけを一口大位の大きさに切って)を醤油・みりん大さじ3杯とやく味を入れて漬けておく。30分位してから、かたくり粉をそのままつけて、余分な粉ははたいておく。これを、180°C位の温度の油でからりと揚げます。