引き出すワザお家で、トマトのうま味を最高に引き出すには、どうしたらいいんでしょう?その方法を求めて向かったのは、イタリア。市場には、いろんなトマトがいっぱいです。ピザやパスタ、様々な料理に、トマトは欠かせませんよね。そんなイタリア人が愛してやまないのが、ドライトマト(乾燥トマト)。水分を飛ばして、味を凝縮。地元の人によれば、「太陽とのコラボレーション」。ナポリにお住いの、マリーサ・ラニエーリさん。毎日の料理に、ドライトマトは欠かせないといいます。ペペロンチーノにも、刻んだドライトマトがたっぷり。ブルスケッタにも、ドライトマトをトッピング。ヒヨコマメのサラダにも、入っています。「とても味が良くて便利だわ」と、マリーサさん。旦那さんも、大満足です。「本当によくできてる。実は、マリーサさん、家で日干しにし、ドライトマトを作ってるんです。<ドライトマトの作り方>生のトマトを、半分に切ります。塩を振って、バルコニーに干すだけ。8日間、日で干すそうです。できあがったのもは、オリーブオイルに漬ける。ドライトマトは、甘み、酸味に加え、強くうま味を感じるという。トマトには、「グルタミン酸」が多く含まれています。グルタミン酸は、天日に当てて放置しておけばしておくほど、増えるもの。トマトは、収穫後、グルタミンが増加するんです。12日で、2倍にもなる。あるものも含まれることが分かってきた。これまで知られていなかった、新しい発見が。ほとんど含まれていません。ところが、トマトには、ニンジンやネギの15倍も含まれていることが分かったんです。ドライトマトについては、こんなことが。放っておくだけで増えるのが、グルタミン酸。干すと増えるのが、グアニル酸。このグルタミン酸とグアニル酸が一緒になると、お互いのうま味を増やし合う、相乗効果の関係があるんです。昆布とシイタケが一緒になったのと同じことが、起きてるらしい。うまみ&フレッシュに!確かに、ドライトマトはおいしそう。トマトのフレッシュさも捨てがたい。ミニトマトを、半分にカットします。塩は振らずに、鉄板に並べましょう。180°Cのオーブンで、20分加熱。オーブンのフタを開けないままで、1時間放置してください。最後に、もう一つ、トマトが甘くなっているサインを紹介。水が少なくて、苦しみぬいたトマト。まれに、緑色が浮かび上がることがある。ため込もうとしているのだ。トマト農家の人も、こう言っています。収穫した後、赤くなると、緑だった部分は、オレンジ色や濃い緑色に変わる。その糖度は、普通のトマトよりも甘いのだ~。肺炎の苦しみから世界を救う、救世主が誕生。小さな命が、奇跡を起こす。肺炎にならないぞSP」。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。