2015/07/06みりん粕が手元にたくさんあるので、消費するためにいろいろやってみることにしました。こぼれ梅とは、みりん粕の別名です。みりん粕とは、本仕込みのみりんを作る際にできる酒粕です。みりん風調味料では発生しないものだそうです。元は米麹ともち米を米焼酎に漬け込んだものでアルコール分が入っていますから、子どもが食べる料理に入れる場合には工夫が必要かと思われます。うちは大人だけですから、そこら辺の考慮はせずガシガシ使ってしまいます。みりん粕を含む酒粕には、レジスタントプロテインというタンパク質が含まれており、便秘改善効果や、血中コレステロールの低下、肥満防止の効果があるらしい。手元にあるのに使わない手はない、ということで、チョコレートケーキを作る予定があったんで入れてみました。通常チョコレートケーキとの違いは、みりん粕に甘みがあるので若干砂糖を控えたということ、みりん粕で十分リキュールになると思うのでブランデーを入れなかったということです。50gこぼれ梅チョコレートケーキの作り方チョコレートを割っておきます。市販チョコの割れる筋通りに普通に割ったくらいでやっています。バターは10gくらいずつ切っておきます。小麦粉は振るっておきます。チョコとバターをボールに入れて、湯煎で溶かします。80度くらいのお湯を大きいボールに入れて、そこに中型ボールにチョコとバターを入れたものを入れ、なんとなく溶けるまで放置。溶けたらヘラで混ぜて滑らかにして、湯煎から外します。チョコを溶かしたところチョコレートが人肌くらいになったことを確認し、卵黄を投入し混ぜ合わせます。卵黄を混ぜた別なボールに卵白を泡立てます(湯煎に使ってたボールをよく拭いて水分をとって使用)。泡立て一回目砂糖投入時きめが細かくなってきたら残りの砂糖を加えて、さらにツノが折れ曲がるくらいまで泡立てます。残りの砂糖を加えてさらに泡立てチョコレートの一部をこぼれ梅に合わせて混ぜ合わせて、チョコレートの一部とこぼれ梅を混ぜ合わせさらにそれをチョコレート全体に混ぜ合わせます。そこに泡立てた卵白の約3分の1を加えてチョコに卵白の約3分の1を加えてさっくり混ぜ合わせ、チョコに卵白の約3分の1を加えて混ぜたところなんとなく混ざったら残りの卵白も入れてさっくり混ぜ合わせます。残りの卵白も入れて混ぜるそこに振るった小麦粉をぱらぱらと投入し、さっくり混ぜ合わせます。型に入れる予熱したオーブンで220度で10分、その後150度で25分焼いて出来上がり。こぼれ梅チョコレートケーキ焼き上がりこぼれ梅チョコレートケーキを食べてみてバターとチョコレートの割合が高いからしっとりした感じで、小麦粉が少ないためほろほろしています。ケーキの中でみりん粕のかすかなつぶつぶがあり、アクセントになっています。入れようか迷いましたが、あまりたくさん入れてみりん粕前面に出るのもアレなんで、このくらいでちょうど良かったかなと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。