三、造り」と言われるほど麹は重要なものです。福千歳では、全面杉板の麹室を採用し、理想の麹造りに励んでおります。山廃仕込にはかかせない【暖気(だき)】と呼ばれる道具の中に氷やお湯を入れて酒母(お酒のもと)をじっくりと育てています。山廃仕込の日本酒は「酸味」が特徴です。前「酸味」はあまり評価されませんでした。食生活の変化により、この「酸味」こそが和食はもちろん洋食の味わいも引き立ててくれます。何かを渡さなきゃ・・・ではなくあの人の笑顔がみたいから、喜んでもらいたいから。伸びのよさがここちよい♪クリーム"日本酒"は国の名前がついているお酒です。世界中をさがしても国名がついているお酒はほとんど見つかりません。日本酒蔵という少し変わった環境で生まれ育った私ですが、このままいくと一応7代目の蔵元になります。福を呼べる酒蔵(笑)(実際に喜んでいただける商品作りなど)オンリーワンな酒蔵(らいすわいんやかりん酒。身近なモノ、そして国酒という伝統を守っていけるよう具体的に動きたいと思っています。ひこ料理はしないが、料理番組を観るのが好き。