8種類試したのですが、残念ながら、ほとんどの道具は、トロトロがいまいちだったそう。「竹串」を使うと、手もみほどではないものの、トロトロ感が出たそうな。<作り方>竹串を数本まとめて、輪ゴムでまとめます。これで、広げた塩蔵わかめを、隅々まで、少し強めに刺していく。もどしたら、流水で冷まします。トロトロになったら、お酢やダシにつけておく。すると、絶妙な味わいになります。乾燥わかめは、とろみが出にくい)記事の最後には、わかめペーストの作り方を紹介します。十三浜トロトロもいいですが、お次は、シャキシャキといきましょうか。宮城県は石巻市、十三浜。こちらも、ワカメの一大産地です。なんでも、冬から春にかけてが旬の時期で、最も歯ごたえのあるワカメが食べられるのだとか。池田倫太朗くんがいただきました。それは、「ワカメのしゃぶしゃぶ」。色が変わったら、ポン酢をつけて、いただきます。キ、シャキ、シャキ!歯ごたえが、気持ちいいのだ。ここで朗報!このように歯ごたえのあるワカメが、最新技術によって、一年中食べられる時代になったのだとか。スタジオに運ばれてきたのは、市販されているワカメです。「塩蔵」や「乾燥」は、なじみ深いですよね。ここで注目するのは、「冷凍」。今までは、細胞が崩れてしまうので、ワカメは冷凍できないと考えられてきました。技術の進歩で、一般向けに、冷凍ワカメが市販されるようになったんです。冷凍ワカメは、食感に特徴があるらしい。した歯ごたえが、味わえるのだ。わかめペーストこんどは、歯ごたえの反対です。その名も、「わかめペースト」だ。志の輔師匠いわく、「最高に歯ごたえのないワカメ」。これが、ごはんに合うらしい。この「わかめペースト」、いろんな料理に使えるんです。足すだけで、アルギン酸の効果で、驚きの味や食感になるのだ。玉子焼き、お好み焼き、それに、お餅も。お好み焼きも、フワフワ。カロリー33%カット。お餅は、時間が経っても、硬くならないのだとか。アルギン酸の保水力、バカにできませんね。詳しい作り方は、最後で。各地のワカメ料理ワカメの魅力は、様々です。実は、全国には、独特な楽しみ方をしている人たちが、他にもたくさんいるらしいですよ。井上賀夫さんが作っているのは、「ワカメの麺」。アルギン酸で、モチモチでツルツルの麺ができるのだという。ゼリーのような状態のワカメを、小麦粉に混ぜ込んでいく。ワカメが小麦粉と相まって、絶妙な食感に。ワカメの産地なんです。地元の漁師さんに聞くと、こちらでも「トロトロわかめ」を作っているという。冷凍庫は、ワカメだらけだ~。粗く刻んで、冷凍するらしい。<作り方>生ワカメに、塩をまぶし、もみ込んでいきます。軽く湯がいたら、包丁で粗く刻む。すると、アルギン酸の力で、独特のとろみ感が出るんです。酢醤油で和えれば、絶妙な味わいに。お味噌汁に入れても、おいしい。うどんにも、合いそうだ。冷凍だって、できます。男鹿のトロトロわかめは、男鹿の市場では、簡単に手に入れられるのだとか。調理実習わかめペースト、名付けて「わかぺ」の作り方。水に戻して、よく絞っておきましょう。ワカメをお湯と一緒に、フートプロセッサーにかけ、粉々にする。(火傷に注意してくださいね)しっかり、ペースト状になるまで、しっかり細かくするのがポイント。水と分離している場合もありますが、置いておけば、とろみが出てきます。これで、ベースとなるペースト「わかぺ」が完成。これを、よ~く混ぜ合わせる。油適量を敷いて、焼いたら、できあがり。水分も出にくいので、お弁当に向いているのだとか。わかぺは卵と混ぜておくと、小麦粉と混ざりやすい。あとは、いつものように焼くだけ。カロリー33%カットになります。4等分にした切り餅を、電子レンジで温めます。わかぺを混ぜましょう。これだけで、硬くなりにくく、もちもち感が長持ちするのだ。新しいワカメの楽しみ方が、学べました。食物繊維が豊富な「わかめ」で、健康に!次回は、これ。唾液パワー全開SP」。由良海岸の天然ワカメ。激流に耐えられる「やわらかさ」には、「アルギン酸」が関係する。実はこれが、おいしさの秘密だったんです。2018年6月27日放送の「ガッテン」より、「魅惑の食材わかめ!未知との遭遇」からの覚書。ワカメの特徴とアルギン酸さあ、今回のテーマは何でしょうか?食材から、「ワカメ」です。番組冒頭、いきなりスタジオに登場したのは、巨大なワカメだ。古代の植物みたいですね~。普段よく食べるのは、葉のような部分。いわゆる「茎わかめ」。うちでも春先に、煮込んでよく食べます。下の方にあるのが、「めかぶ」。訪ねた地域は、兵庫県にある淡路島。関西では有名な、天然ワカメの産地なんですよ(養殖わかめも有名ですが)。ここで、25年間にもわたり、ワカメを調査している人がいます。日本藻類学会の会長も務めた、第一人者です。先生が案内してくれたのは、由良海岸。ここは、瀬戸内海と太平洋から流れ込む海流が交わる、栄養豊富な海なのだ。ここに、ワカメの楽園があるのだという。海の中は、海藻だらけ。浅瀬にあるのは、アナアオサだ。赤っぽいのは、テングサですね。寒天や心太(ところてん)の材料になるやつ。このように、淡路島周辺は、まさに海藻天国なのでした。なんでも、150種類もの海藻が棲んでいるのだとか。海流が流れ込むだけあって、視界が悪いぞ~。ワカメだ!というか、ワカメだらけ。その数は、1万本以上だという。数百メートル四方にわたり、わかめの一大コロニーが広がっていました。4メートルに、天然ワカメの楽園が。水中では、ワカメが激しく揺れています。なんでも、ワカメは、荒れた海が大好きなのだとか。その理由は、揺れることで体中に栄養を取り入れやすくなるから。ここで、見慣れた顔が登場。