ViOViOオーガニック・無添加にこだわるママのためのWebマガジンフードコスメおもちゃ生活用品レストランアレルギーを引き起こす?旨み成分のたん白加水分解とは?お菓子や肉の加工品などの食品成分表示に「たん白加水分解物」という表示を見たことはありませんか?この原料の役割や体への影響などを理解している方は意外と少ないので詳しく説明します。たん白加水分解物とは?「たん白加水分解物」は主に旨みの成分として使用されます。酵素や塩酸などの酸を使ったり、熱水の加熱などの工程を加え、原材料中のたんぱく質が「アミノ酸」や「ペプチド(アミノ酸がつながってできたもの)」まで分解されたものです。旨みと聞くと食品添加物のグルタミン酸ナトリウムを思い浮かべる方も多いと思いますが、「たん白加水分解物」は「加水分解」という比較的単純な加工で製造されるため、添加物ではなく、「食品」に分類されています。(略称3-MCPD等)」と呼ばれる発がん性も指摘される不純物が製造工程中に微量に生成されることがわかっており、COOPこと日本生協連などでは自主基準でたんぱく加水分解物中の3-MCPD残留値1ppm以下など定めているところもあります。たん白加水分解物の影響でよく取り上げられるのはアレルギーの問題です。たん白加水分解物の表示にはカッコ付でたん白加水分解物(小麦をふくむ)などと表記されていることもあります。まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、バナナ」など18品目の表示が推奨されているものについては表記されないことも多いのです。たん白加水分解物の原料になり得る肉や魚介類にアレルギーを持っている方は気を付ける必要があります。遺伝子組み換え問題も関わってきます。遺伝子組み換えについて詳しくはこちらたん白加水分解物の原料となる輸入物の大豆や小麦などの多くが遺伝子組み換えとも言われているので、いわゆるキャリーオーバーの成分まで目を向けられない食品はその怖さがありますね。表示される食品に含まれていることもあるので注意が必要です。たん白加水分解物が使われているものは主に加工食品です。旨みを増やしたり味を安定させたい場合によく用いられるので、ソースやドレッシング、カレーやシチューなどのルー、顆粒や液状の簡単に使えるダシなどに含まれています。他には、ポテトチップスなどのスナック、缶づめなど、肉加工品のベーコンやハム、冷凍食品、インスタントラーメン、味付けナッツなど様々な食品に含まれているので加工品を買う際はチェックしてみてください。化学調味料、もちろんたん白加水分解物も不使用のカレーフレークです。(2018/2/15時点)・ベジタブルストック東原亜希さんプロデュースのベジタブルストック。無添加のだしは、無添加の商品を多く出している茅乃舎さんが提案する一番ダシです。(2018/1/16時点)・HOSHIKO畑のおだし野菜の旨みにこだわって熊本県産の野菜を使い、添加物などの化学調味料はもちろん食塩や酵母エキスなども使用せず素材本来の美味しさがいっぱいのおだしです。食塩無添加なので離乳食作りにもオススメです。純国産ポテトチップスノースカラーズの純国産シリーズは、素材にこだわる無添加お菓子がそろいます。ポテトチップスは北海道産のじゃがいもとオホーツクの塩を使用し、揚げ油は国産の米油を使用しています。安価なスナック菓子に使用されるパーム油は不使用です。純国産シリーズは他にも、ポップコーン、おせんべい、サツマイモチップ、芋けんぴなどがありますのでお子様にぴったりのオヤツが見つかると思います。(2019/5/16時点)楽天で購入ViOとは?ViOとは、「オーガニック・無添加に興味を持つ子育てママのセレクトショップ」をコンセプトに、オーガニック・無添加の有識者が執筆したコラムを掲載するWebマガジンです。よる人体に危険性や毒性があり悪影響を与える物質(発がん性物質など)が多く含まれたモノが蔓延しています。Ltd.ViOフードコスメおもちゃ生活用品レストラン。