5/20(月)日本一有名な?アスパラ専業農家「うちやま農園の初採れ露地グリーンアスパラガスを味わい尽くすディナー」@イタリア料理おかだ15月18日、「うちやま農園の初採れ露地グリーンアスパラガスを味わい尽くすディナー」を奥渋の「イタリア料理おかだ」で開催しました。うちやま農園のアスパラ尽くしディナーは、2017年は、5月19日以来。!(前回のレポート記事はこちら「朝採りアスパラ&サマートリュフ」への道)今回は、奇しくも直前に「うちやま農園」の内山さんがTBS「マツコの知らない世界」にご出演!今、「日本一有名なアスパラ農家」の令和(露地)初物を味わうという贅沢な企画となりました。マニアック度を増し、品種の食べ比べ、太さによる味わいの違いも探求。(注:通常、うちやま農園では、品種やサイズの指定は受けていらっしゃいません。ソムリエなどの玄人も、みなさん「アスパラハイ」状態で、奥深きアスパラの世界に魅せられた夜となりました。スタールビーが主役のスプマンテで乾杯。私からは、今年の「うちやま農園」の状況について解説しました。春の天候不良で例年より萌芽が遅れ、初収穫はオンエアの翌日、イベントの3日前というひやひやの状況。「今年は昨年の冷夏や台風の影響」で「大不作」なのだそう。そんな中、本来は「農家の特権」だというシーズン初物をわけていただきました。生とボイル食べ比べサルサロッサ、エストラット、ヴェネトのオリーブオイル★アスパラと新じゃがのフォッカッチャ(メリーワシントン)上の「ウェルカム」はメジャー品種で、「バランスのとれた優等生」で「甘味や旨味が強い」(内山)下の「メリーワシントン」は「独特の雰囲気をもつ一匹オオカミ」。「えぐ味を感じやすいけれど株が若いからどうかなぁ」と内山さん。えぐ味」なので、ポジティブな表現です。)今回は、玄人が多いこともあり、圧倒的に「メリー」の重層的な味わいに魅せられる人が多かったかな。私は、「メリー」の生とボイルの味の違いの大きさに驚きました。調理法によって楽しみが広がる品種でもありますね。新じゃがとのフォカッチャは満点の相性!じゃがいも効果でもっちりむっちりしたパン生地に抱かれたアスパラの香ばしさは、幸せの味です。細いアスパラ!この食べ比べで話題になったのは太さの話。一般的に太いものがよいとされますが、それは流通過程を考慮しての話。採れたてならば、細いほうが味わい深い。これは、アスパラマニアなら常識とのこと。白バルサミコとアスパラのヴィネグレット(メリーワシントン)アスパラを細かく刻んでビネグレットにしてしまうという贅沢。香りと食感があふれる一皿でした。★アスパラのバッサーノ風(ウェルカム)天城軍鶏とアスパラのVaccaRossa24ヶ月のパルミジャーノソース運ばれてきた瞬間、パルミジャーノの香りがガツン!さらに軍鶏との組み合わせ。いただいてみると、2大濃厚食材に負けない存在感で見事に調和していました。うちやま農園のアスパラだ!もう一品は、内山さんの嫌いな?卵との組み合わせ(笑)(注:卵がアスパラの大切なえぐ味をマスキングしてしまうから、という理由だそうです。)でも、バッサーノ風は卵炒めにあらず。ビネガーをきかせた半熟卵のソースのようなものなので、まろやかかつ軽やか。そこに、クラタペッパーと素揚げしたかりかりアスパラのアクセントが加わるから最強です。このカリカリアスパラは、2年前も「これだけでも呑める!」と大好評でした。