coppe(イッペコッペ)シンプルだから飽きない。毎日食べたいリッチな食パン。coppe(イッペコッペ)シンプルだから飽きない。毎日食べたいリッチな食パン。来店した初老の男性が店主に話しかけていた。香ばしいにおいが立ちこめている。オープン当時から、販売するパンは食パンのみ。手でちぎろうとすると、想像以上に強い弾力性に驚く。食感はふんわり、歯応えはもっちり。たちのぼってくるような不思議な香り。地下天然水「七滝の水」にたどりついた。海水を採取する場所や作り方によって味が変わります。塩の甘さの中に辛さもしっかり感じます。バランスのとれた塩です。一切使用していないというのに、このリッチ感。シフォンケーキは、繊細なことこの上ない。いう選りすぐりの4つの素材が、繊細さの立役者だ。環境アセスメント関係の仕事についていた。「騒音を測定したり、ヤンバルクイナやノグチゲラの調査をしたりしていました」しかし、ものづくりに携わりたいという気持ちは昔からあった。結婚を機に、その想いと再び向かい合うことになった。「結婚したときの二人の夢が『自分たちの手でものを作り、店をやること』。通信教育を受けたり、パン教室に通ったりした。「当時僕はすでに30歳。使い物にならないからって。知り合いのパティシエに紹介してもらい、横浜の店で働き始めた。「その時の同期は18歳(笑)。年功序列ではなく、店に入った順の世界ですから、10代や20代の先輩にももちろん敬語で話していました」6年間の修業を経て、5年前に沖縄で店をオープンさせた。迷いは一切なかったという。美奈子さんが担当しているのはお菓子。中でもスコーンに力を入れている。「実は、スコーンってずっと苦手なお菓子だったんです。自分が好きなスコーンに出逢えてなかったんですね。美奈子さんのスコーンは、パサパサ感とはほど遠いしっとり食感。外側はカリッと香ばしく、なかはぽろりとほどよくまとまった歯触り。北海道産の「よつ葉バター」がまとめあげている。最後まで飽きることなくぺろりと平らげてしまう。その味わいは「リッチ」の一言に尽きる。美奈子さんは、毎回とても緊張しながらスコーンを作ると言う。「買う人のことや喜ぶ笑顔を想像しながら作っているからです。私たちが確認できるのはお買い上げいただくところまで。大学時代や前職で培った知識と経験がある。修業時代、食パン以外のパンを作って販売していた頃もあった。色々な食材と合わせようとしても合わないことがあったりして。はまだ途中経過に過ぎません。何年後かにはまた違うかたちのお店になっているかも。沖縄産の無農薬のベイビーリーフやいちごといった他の素材とコラボして、サンドイッチやスコーン作ったりしているんです。これからもこうした繋がりを大事にしていきたいですね。「あっちこっち」または「一生懸命」という意味。coppe」の変化に寄り添っている。店の香りを持ち帰りたいと願うチャーミングな常連さんも、その一人なのだ。OKINAWA(ヤマダコーヒーオキナワ)/生豆こそがコーヒーの本質。まろやかスムージーをキッカケに、オーガニックな暮らしの扉を開けてみるL’tete(ル・テテ)/クッキーのキャンバスに花で描く、モネの“睡蓮”の世界soi(ソイ)タイ風カレーにフォー。沖縄食材で作る本格エスニック料理。う今帰仁の自然の恵みをふんだんに。ヤンバルの森と東シナ海を見下ろすカフェ。CALEND-OKINAWA。