県西部を中心に二十八店舗を展開するレストランチェーンのさわやか(浜松市中区)。その看板商品が、来店客の約六割が注文するという「げんこつハンバーグ」だ。備長炭で焼いた二百五十グラムの丸い牛ひき肉は、大人のこぶしぐらいの大きさ。テーブルに運んだ店員は、客の目の前で半分に切り、熱い鉄板の上で最後の仕上げをする。中の赤い肉が焼け、肉汁の出る音を楽しみながら、焼きたてを味わうことができる。「ただのものじゃなくて、物語を売っているんだ」。創業者の富田重之社長は、創業時からあるハンバーグへの思いを語る。二十六歳で結核を患って、その後十年間にわたって療養生活を余儀なくされた。四十歳の時、好きだった外食業を始めようと、経験も資金もない中で一念発起。(現菊川市)にレストランを開店。「げんこつハンバーグ」と、二百グラムの「おにぎりハンバーグ」には、三つの思いを込めた。商品名は「父親のげんこつ、母親のおにぎり。両親の愛情料理を表現した」。創業当初はバブル景気もあって順調に業績は拡大したが、「調子に乗ってどんどんメニューを増やし、とんでもない店づくりをしていた」。転機は一九九二年、社長が「天使からの手紙」と呼ぶクレームの投書が届いた。「小学生のころから大好きだったが、今のお店にはがっかりした」という内容だった。鍋やエビフライなど二百もあったメニューを削って、主力のハンバーグに特化した。〇七年には、磐田市出身の人気女優・長澤まさみさんがテレビで「げんこつハンバーグ」を紹介するとさらに人気となり、業績も回復した。「クレームが『天使の手紙』となってかじを切ることができた。時代の変化は店で起きており、店長は経営者並みの実力がないといけない」と語る。今後も店舗拡大を進める。店長となる人材が育成できれば、県外出店も視野に入れている。ID:1h9DOBT30日本で一番うまいハンバーグである事は確かだな。ID:wwHc6BQhP静岡でも車じゃないと行けないような場所ばっか店立ててんじゃねえよ。ID:9ksMeqNa0>>25セノバ行けよ。ID:pQx66Nfu0静岡東部にさわやかない。ID:GYb8dKVs0今から行ってくる。爆弾は1回だけしか食べたことがないが、大俵と同等だったような。げんこつは、他に比べて味付けが濃い目だからうまく感じるだけかもしれないが。自主再建断念ステーキハンバーグ系のチェーン店で一番うまい店はどこ?静岡に行こうと思う。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。17:43ID:5SX3WkB70この間さわやか行くためだけに東京から静岡行ったよ。17:54ID:Av.5um1.0子どもの頃からあるから大人になるまで全国にあるかと思ってた。美味しいときは美味しいし、微妙なときは微妙。18:05ID:J5.hTozI0鳥取県民だが、さわやかは支持する。19:09ID:oUmF5csn0先週食べたわ。ブラックペッパーかけると、なお旨い。21:47ID:q5LeaHg50美味い。21:53ID:ikGOqado0そもそも、ファミレスハンバーグの次元を越えてるから比較対象にするのがおかしい。ファミレスのハンバーグなら冷食にもっとうまいのあるだろうに。21:56ID:SC6d7O850静岡県民ならみんな知ってるしみんなうまいっていうね。22:34ID:1CZR0Rr.0あそこのピリ辛ポテトは柚子唐辛子が効いててウマい。財布に余裕があるとつい頼んでしまう。22:39ID:xFAL7RYB0>>24フラガのほうが歴史は古いけど、味はさわやかのほうが上だね。ウチの会社のドライバーも静岡行ったらたいていさわやかで食ってるし。10:46ID:nAo4ax8W0静岡県の外食産業とか接客とか、概して質悪すぎ。他を知らない井の中の蛙に絶賛されて調子にのって井戸の外に出てこなくていいよ。14:32ID:fBgS5kVh0>>30静岡にうまい店が少ないのは同意だが、さわやかはうまい。東京にはあのハンバーグが1000円で食える店はない。横浜ハングリータイガーは地味に高いし、北関東のフライングガーデンは安いけど肉質が悪い。15:29ID:68604KGPO沼津か御殿場あたりに出来たらいい。伊豆行く時に寄りたい。05:31ID:UEY2zr.00静岡に引っ越して来てこの前初めて食べたけど、美味しかった。何より安くてびっくりした。ロイヤルホストより全然美味しかった。23:40ID:s5NrezgZ0店によって若干違うかも。