野菜のレシピ南インドのべジスープラッサム2018-06-12私が初めてラッサムと出会ったのは、マレーシアのバナナリーフカレー店でした。「べジだけでこんなにおいしく作れるなんて!」と、今までにない衝撃的を受けました。日本でも比較的手に入りやすいスパイスを中心にレシピを作ってみました。日本のカレー屋さんではあまり見かけることのないラッサムをぜひどうぞ。小さじ1弱1.にんにくは包丁の背で潰しておく。しょうがはみじん切りに、パクチーの根は刻んでおく2.タマリンドぺーストは沸騰させたお湯で溶いて、種は取り除いておく3.オイルを熱した鍋で、1とマスタードシード、ホールクミンを弱火で炒める。焦がさないように注意4.マスタードシードがはじけ始めたら、カレーリーフ、ターメリック、カスリメッティを加えなじませる程度に炒める5.5~8mm程度に刻んだパクチーと、ザク切りにしたトマトを加えてしんなりするまで炒めたらカイエンヌを加え辛さを調節する6.2で作ったタマリンド水を加え、アクを取ながら10分ほど煮たら塩と砂糖で味を整えて完成POINTフェネグリークが手に入るようでしたらぜひ加えて下さいパクチーは薬味ではなく野菜として使う感覚でたっぷり入れてOKですセロリを追加してトロトロになるまで煮込むのもおすすめです水でもどしたレンズ豆やムングダールを加えるとより濃厚な味わいになりますタマリンドとは?タマリンドは東南アジアの多くの国で使われるマメ科の大木になる実をもとに作られたペーストで、写真のトマトの横にある赤みそのような物体がそれです。味はとても酸味が強く、塩分のない梅干しのような味です。皆さんがよくご存じのタイのトムヤンクンの酸味も本来はこのタマリンドが主原料となっています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るprofileikuカナダとマレーシアに住んだ経験があり、旅した国は30カ国。海外で味わった「おいしい!」と、現地の食文化を気軽に体験できる、料理教室とホームパーティーを開いてます。POSTメールアドレスをご登録いただくと新しいレシピやレッスンのお知らせなど、最新の情報をお届けします。2014-2020サイトに掲載されているレシピ、画像、その他のコンテンツの無断使用を固く禁じます。