卵を加熱すると60°C付近で卵白部分が白くなってきます。これはタンパク質の周囲に付いていた水が振動して、タンパク質の疎水部分が集まってくる熱変性が始まるためです。大腸菌もタンパク質なので、60°Cで加熱するとタンパク質の熱変性が始まり、5~10分ほどで死滅するそうです。ところが、水分がない状態で加熱すると大腸菌は120°Cの高温にしても10分加熱で半分生き残るそうです。タンパク質の熱変性は、水分がない場合、160°C以上にならないと開始しないと言われています。サウナの温度は90~100°Cですが、乾燥しているのでタンパク質の変性までは生じません。水蒸気があると火傷を負うか、焼け死んでしまいます。料理する時の温度を調べてみました。中まで火が通ったら170°Cでカラッと注)フッ素コーティングの耐熱温度は250°Cですので、200°C以上に温度を上げないよう注意ください。「芽胞菌」を死滅する場合は、水蒸気で耐熱性の殻を膨潤させて熱エネルギーを菌の心臓部まで浸透させる必要があります。オープンなところでは水の沸点温度(100°C)までしか上がりませんが、密閉系(圧力釜のような)にすると120°Cのような高温にすることが可能です。このように水蒸気圧が高く温度が高くできる滅菌を高圧蒸気滅菌、オートクレーブ滅菌、最近は湿熱滅菌と呼んでいます。この滅菌は、水分がある製品の滅菌に適しています。これに対して、水蒸気を含まず温度を高温にして滅菌を乾熱滅菌と呼びます。ガラスや金属類の滅菌に適します。170°C辺りで滅菌します。上述の大腸菌の場合、乾熱滅菌の場合は120°C×10分で半分菌が生存していますが、蒸気が存在する120°Cでは、一瞬(ざっと10万分の1秒)で死滅してしまいます。病原菌を死滅させ、黒こげにならない適正な温度で料理しましょう。?なぞなぞと言えばスフィンクスが有名です。ウィキペディアから引用すると、・・・フェキオン山のスフィンクスが通りかかる人間に問いかけたという「朝は四本足、昼は二本足、夕は三本足。グーグルやマイクロソフト社や研究機関で盛んに研究されているテーマです。何度も反芻(はんすう)するという話をしましたが、大事なことを言い忘れていました。「習慣化する」ことが、どんなことであれ必要なのです。品質工学の評価法は必ずしも測定値でなくても可能です。次の資料をご覧ください。パラメータ名は少し加工してあります。評価点数は実際に研修生が評価した値です。リストブログ立上げについて思うこと2020/02/17夢のあるところに育つ昨日、ニュートリノとカミオカンデの話をしました。カミオカンデにニュートリノを検出する光電子増倍管がありますが、直径約50cmもある大きな真空管です。発行所:電気書院)を図書館の新刊コーナーから借りて読みましたが、数式がなくて分かり易かったので、資料にしてみました。...2020/02/157つ道具あれこれ研修では「QC7つ道具」の講義をよく頼まれます。いつもこの話題から講義に入ります。...2020/02/14相関が良すぎてもダメ過去ブログ「適正価格は勘で決める?」「いい加減に覚えると後が大変」「やっと理解の糸が繋がった」で重回帰分析やマハラノビス距離の話をしてきました。...2020/02/13相手を信じられるか?昨日と同様に、思考実験です。計算1と2の両方とも、上から順番に見てください。何れも1=0.9999・・・となってしまいます。