鮭2切れは表面の水気を拭き、バットに並べて「鮭節つゆ」大さじ1/2をふりかけて10~15分おきます。その間に野菜の下ごしらえをします。えのき茸は長さを半分に、しいたけは細切りにそれぞれ切ります。しめじは小房に分け、絹さやはさっとゆでて、せん切りにしておきます。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1の鮭の水気を拭いて入れます。焼き色がついたら裏返し、中まで火が通ったらお皿に取り出します。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、きのこを強火で炒め、水80mlと「鮭節つゆ」大さじ2を注ぎます。ひと煮立ちしたら、大さじ1/2の片栗粉を同量の水で溶いたものをまわし入れて、とろみをつけます。お皿に取り出しておいた鮭に、きのこあんをかけて、絹さやを散らします。