無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。2019/9/10ツイート食物を食べるということは、我々人間が毎日行うごく当たり前の行為であり、また生きていく上で必要不可欠なものです。それ故に、食品は安全なものでなければなりません。現在のわが国においては、おそらくほとんどの方が安全性を疑うことなく毎日の食生活を送っていると思いますが、食品には必ずしも体に必要なものばかりが含まれているわけではありません。体には必要のないものや、体にはよくないものが含まれていることもあります。食物を食べるという行為は、必ずしもベネフィット(利益)だけでなくリスク(危険性)も伴う可能性もあるのです。今回のシリーズでは、食品の安全性について考えてみたいと思います。お菓子屋さんに、キャンディーを買いに行きました。皆さんは、図の�@天然着色料を使ったキャンディー、�A合成着色料を使ったキャンディー、のどちらのキャンディーを選びますか?おそらく多くの方が、�@の天然着色料を使ったキャンディーを選ばれると思います。それはなぜでしょうか?合成品より天然由来のものの方が安全であると考えているからではないでしょうか?しかしその判断には、大きな誤解があると思います。「天然由来」という宣伝文句は、CMでよく耳にします。それは「天然由来=安全」というイメージがあるからだと思います。本当にそうでしょうか?実は天然由来成分であっても生体にとっていわゆる「毒」になるものは、数多く存在します。皆さんがよくご存じの例としましては、毒キノコの成分やフグ毒などがあげられます。このように毒を含む食物を摂取する機会はあまりありませんので、これらは極めて例外的なものと思われるかもしれませんが、私たちが普段からよく食する食品の中にも、毒物が含まれている例があります。じゃがいもの新芽部分は習慣的に調理前に取り除いていると思いますが、この部分にはソラニンやチャコニンという毒物が含まれており、たくさん摂取すると死に至る場合もあります。他にも代表的な山菜であるワラビには、プタキロシドと呼ばれる発がん性の毒物が含まれています。一般的にワラビは食する前に重曹(炭酸水素ナトリウム)を含む熱湯であく抜きを行いますが、これはプタキロシドなどの毒素を抜く効果があるためです。このように我々の身の回りには、天然由来の毒が数多く存在していることから、必ずしも「天然由来」という理由だけで、安全性が担保されるわけではないことがお分かりいただけると思います。食の安全性は、こういった先入観にとらわれるのではなく、常に科学的根拠に基づいて冷静に判断されなければなりません。次回は食品中に存在するリスクについてのお話しをする予定です。助手として着任、内分泌かく乱化学物質に関する研究に従事。准教授、平成30年より現職。関する分子メカニズムの解明や毒性試験法の開発などを行っている。記事一覧スポーツと薬のはなし〜防ごう!うっかりドーピング〜東京オリンピック・パラリンピックまであと1年。楽しみにしている人も多いと思います。東京での開催は56年ぶり2回目です。いまから79年前、実は幻の東...2019/8/21登山を健康に楽しむために注意すること明日8月11日は「山の日」です。最近の研究によると、ヒトの限界寿命(生物学的に決められている上限の寿命)は125歳で、その歳まで生きられる確率は1万分の1といいます。あり、1961年にその体制が整えられました。次の10件12345678910プロフィール達人に質問をする本学は、美しい金華山と長良川などの自然に恵まれ、また歴史と文化の薫漂う岐阜市の北部に位置し、80有余年に及ぶ歴史の中で、建学の精神である「強く、正しく、明朗に」をモットーに、「人と環境に優しいグリーン・ファーマシー」を基本理念とした薬学教育を通じ、安心で安全な医療に貢献できる薬剤師や、人と環境にやさしい方法で薬を創ることのできる研究者や技術者を養成しています。地域に生き、世界に伸びる大学として、今までの実績を基にさらに発展し続ける努力を重ねております。