香菜、コリアンダー、なんと和名ではカメムシソウなどとも言われるパクチーは、生葉だけでなく乾燥させた種もスパイスとして、世界中で料理に使われています。ご紹介するパクチー料理専門店では、「千葉県産有機パクチー」を使ったメニューを存分に楽しめます。オリーブオイルを使ったメニューがたくさんある、今年2月にオープンしたばかりのお店です。「ピューターズ」は、地元恵比寿を中心に主に都内で、和洋中さまざまに店舗展開している飲食企業だ。パクチーズ」含め、それぞれが違う業態や店名なので、HPで見ない限り系列店だということはわからない。昔ながらの寿司屋「松栄」を先代から継いだ現社長、松下義晴さんは、まず松栄を大改装しコンセプト転換。続けて照明を落としたおしゃれなバーを2軒開店した。軒目の「松玄」が、今までなかった新業態として話題を呼び、一気に人気店に。蕎麦好きというわけではなかった私も、雑誌で見たこの店に通うようになって蕎麦の美味しさに目覚めたのだった。社長自身が料理人出身ということもあり、細かいところまで料理は自家製にこだわる。そのセンスと美味しさに惚れ、系列店を次々と訪ねていくうちに、すっかりピューターズファンになって久しい。どの店も外さないという安心感、お値打ち価格、進化し続ける姿勢に、多店舗展開してもブレない飲食企業の理想を見る気がする。パクチーズ」で料理を作るのはスタッフの工藤真緒さんと佐々木梓さん。系列の人気中華「マサズキッチン」の鯰江シェフがプロデュースした中華、カジュアルなイタリアン、パクチーといえばのエスニックが主にラインナップされている。隠し味に和を感じる料理もあり、自由で多国籍な印象だ。ポップな色づかいが可愛い店内は、ひとり客にも嬉しいカウンターとテーブル席がある。ハーフサイズの皿があるのも気が利いている。人気の「DEEPグリーンサラダ」は、パクチーに緑の野菜がほどよく混ざっており、別添えのオリーブオイル入りドレッシングをかけて食べる。緑一色の新鮮サラダはパクチー好きにはたまらない一品。パクチーの根っこを軽くふわっと揚げた「P根っ子のフリット」も、サラダ同様ボリュームたっぷりで、余すところなくパクチーの魅力を味わえる。オーダーを受けてからパクチージュースとブレンドして作るビールは、驚きの美味しさ。この3つは「とりあえず」のマストメニューだ。最近はスーパーでも、国産のパクチーが買えるようになった。売り切れることも多くパクチー人気は家庭料理にも、と感じる。業務用となるとまだ輸入野菜を使うケースも多い。アメ横では中国産パクチーが大束で売られており、値段は国産よりかなり安い。外食といえどもやっぱり食材の産地は気になるところだが、「ビストロパクチーズ」では千葉県の契約農場から仕入れた有機パクチーを使っている。これも通いたくなる理由のひとつだ。チェーンや系列店を持つ飲食企業は、一括仕入れにより食材を安く仕入れられるという利点がある。パクチーメニューのある「マサズキッチン」や「松玄」ももちろん同じパクチーを使用。この店のパクチーは香りがマイルドで食べやすい。蟹カレー」のように、トッピングだけのメニューなら、パクチーが苦手な人と一緒でも大丈夫。追いパクも心置きなく、たっぷり召し上がれ。編集後記~シェフのオリーブオイルライフ「オリーブオイルを使ったメニューを教えて下さい!」ただ、パクチー好きだからこの店を訪れただけだったのに、メニューを見たら、あれもこれも、オリーブオイルを使うものばかり。念のため確認を、とスタッフの方に聞いたのですがずいぶん変な客だなぁと思われたことでしょう(笑)。スペイン産のピュアオリーブオイル、エキストラヴァージンオリーブオイルを使用。他のオイルも使いますが、イタリアン、スパニッシュ的なメニューにはオリーブオイルが欠かせません。パクチーとオリーブオイルの融合に感心させられながら、ペロリといけてしまいます。実は同じビルの1階に「18番」というスパニッシュバルも。駅近で気軽に入れるお店なので、オリーブオイル料理のはしごも可能ですヨ。京都を愛し東京に恋をする京女。2000年より東京&京都を中心に全国のグルメと旅を綴るサイト「追求!美食道」を主宰。プラスワン」ランキング選者、「おとりよせネット」のおとりよせの達人などをつとめ、レシピ開発、ナビゲーターやコーディネーターとしてテレビ、ラジオに出演、企画などにもかかわる。外食ではプロならではの味とサービス、家庭では安心して食べられる美味にこだわり続ける。ハーブ歴は高校の時から。シンプル、かけたて!が、やっぱりおいしい♪ドレッシングの基本のキホン!をオリーブオイルで。9月のベスト3発表!一覧を見る第4期アンバサダーを募集します2019.06.17第3期アンバサダーを募集します2018.06.26第2期アンバサダーを募集します2017.06.24オリーブオイルは、どんな料理にも合う魔法の調味料。そんなオリーブオイルのある「暮らし」や「物語」を、みなさんと一緒に見つけていきたいと願い、「オリーブオイルライフ」という名前をつけました。オリーブオイルの魅力を発信し、オリーブオイルの素晴らしさを多くの方々に知っていただくために、様々な取り組みを行っていきたいと思います。仲間を募集しています。