いたが、今年は夏が暑かったので心配していたが、そんなに影響は無く無事蕎麦は生育していたようだ。秋の新蕎麦は香りが良く、色も少し緑がかっていかにも初々しい姿をして、我々の前に現れ目を楽しませてくれる。蕎麦の収穫時期は殻が黒くなり、緑色したものが3割り近くに少なくなった頃が1番良い時とされ、それを越すと水分が少なくなり香りが飛ぶらしい。して収穫された蕎麦は乾燥され粉となるが、其の時一番の敵は熱であるらしい、早く回転させ摩擦熱が発生し、肝心な蕎麦の香りが飛んでしまうらしい。出さないから、そばの粉が薫り高く挽ける。そんな店を探すのも蕎麦通の醍醐味である。そんな蕎麦を求めて、蕎麦通は全国を探し回り、まさに金の草鞋を履いてでも「薫り高く」、「腰があって」、尚且つ「喉越しの良い蕎麦」を求めて今日も探しているだろう。蕎麦通にとって自分好みの蕎麦を見つけるのも楽しみの一つ、他人が美味しいと言えども、自分好みでない蕎麦は美味しくないのだ。蕎麦通でない人は別にそばに変わりはなく、見た目だとか、固いとか、のど越しかよいとか、そんな事はどうでもよく、やはり自分の好みの蕎麦が良い。そこが食通と少し違っているが、拘りと言えば拘りだが、好き好きと言ってしまえばそれでお終い、何でも良い事になってしまうのだと思う。日記この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。この記事へのトラックバックURLhttp://blog.sakura.ne.jp/tb/41352098※ブログオーナーが承認したトラックバックのみ表示されます。