itomoko大晦日の今日、最高気温が15°Cとなる、冬とは思えない日になりました。今年は平成から令和に年号が変わり、私自身2度目の年号が変わるさまをみました。そのせいかどうかはさておき、私自身にもいろいろあった年になりました。SESSION12「発酵」~発酵がもたらす力と豊かさの追求~」に参加してきました。itomokoなかじさんは最近300gぐらいの量で作っていますが、寒仕込味噌つくりのために1kgの玄米から白米麹を作ったのでそのレポートです。一般公開に行ってまいりました。幾久子さんの個展「おおかみたちのえものがたり」に行ってきました。作家多和田葉子さんの書き下ろしの物語「オオカミ県」からイメージした銅版画の展示です。itomokoなかじさんの麹の学校の認定講師プログラムの一環で、2019/11/15〜17に京都の実習があり、そこに参加してきました。基本的な白米麹を作りながら、学んでいくのですが、今回は参加者が持参した稲麹を培養することに。永観堂に行ってきました。9:00過ぎに京都駅に到着、荷物を預けて地下鉄で蹴上駅へ。そこから徒歩で行きました。10:00ぐらいに到着しました。itomokoお友だちにご紹介いただき、茅ヶ崎にある米の花の「麹ハウス」に行ってきました。ここで作ったのかという話は、こちらの記事が参考になります。ランチをこの近くでいただいていたのですが、終了後、せっかくなので、祝賀御列の儀の即位パレードを見ようということになりました。京都御所の西、護王神社の近くにあります。お値段の割には広いお部屋(21m2)でした。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。