塩麹は糖質制限NG食品です。」として糖尿病治療や予防などをテーマに、私なりの意見や情報を発信していきたいと思います。塩麹は糖質制限NG食品です。最近、塩麹なる調味料が、巷で流行っています。ブログ読者からも、複数問い合わせを頂きました。結論から言いますと、塩麹は、糖質制限NG食品です。ウィキペディアによれば『塩麹(しおこうじ)とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきたが、2011年後半頃から様々な利用法で人気を博すようになった。塩麹を利用した様々なレシピが書籍や料理教室で公開されたり、福井県ではゆるキャラも考案されるなど、PRの動きも広がっている。調べてみると、塩麹は糖質たっぷりです。一般的な塩麹の成分表が以下です。26.9g100g当たり、26.9gも炭水化物が含まれています。食物繊維はないと思いますので、26.9gはそのまま糖質であり、かなりの高糖質食品ですので、糖尿人には御法度ですね。は?≫コメント麹NG論、賛成!ブームなんですかね。麹は、漫画「もやしもん」で勉強しました。帰郷後、日本酒の製品の安定に貢献、日本酒を救ったとか、エピソードはいろいろあるようです。麹の味が強いので、食材の本来の味を損なうというケースも有りました。麹NG論には第三世です。【編集】いつも拝見しております。先生、塩麹私も作っておりますがさすがに100グラムも使用するレシピはないのかと。素材の10パーセントです。