おかみ啓子のブログです。米粉のレシピや料理教室の話題、紹介したい素敵な方々、日常のちょっとした出来事をアップします。試食販売がありました。お盆前に引き続き2回目のイベントでした。今回は若おかみのよっちゃんと30年以上前からある自慢のスのだんご粉のご紹介でした。できたては、やわらかくてふわふわのだんごしばらくして冷めるともちっとしたお餅みたいなだんごになります。試食のみたらしだんごをを食べて「なんだか懐かしい」と言ってくれるお客様が何人もいらっしゃいました。面倒くさいかもしれないけど、団子つくりもまた文化では。沈んでただんごが浮いてきて、ふわーっとお米のいいにおいがしてきます。お水に入れて締まらせて出来上がりです。仏壇のあるご家庭でしたら、ぜひお供えしてみてはよっちゃんが作ったポップです。今月20日からお彼岸、10月4日は名月様、11月1日、十三夜です。Sundayみんなでお祝い!菅原商店の全メンバーで飲み会をひらきました。今春、20年以上お勤めしてくれた従業員さんが退職など体制が変わり本当に大変でした。働きやすい工場作り課題を一つ一つクリアしている途中です。良くなる!諦めないで、誠実に、確実に!みなさんに喜んでいただける米粉作り、このメンバーでしっかり頑張っています。仙台国際センターでありました。給食の食材メーカーさん約50社が集まり、栄養士さんや調理員さんに向けての展示会でした。中央に黒のマジックで「原料のお米はJA加美よつばの28年産1等米です」と書きました。工場見学の皆さんがいらっしゃるといつも驚かれます。いうことをお伝えできるのも展示会のいいところです。去年、たくさんの方々から貴重な現場の声を聞かせていただきました。それを元に、焼き物・揚げ物・とろみとにまとめて資料を作っていきました。和食米飯米粉についての「学校給食に役立つ献立作りのヒント集」を頂き活用させていただきました。試食は、冷たいクラムチャウダーと黒糖の入った蒸しパンのがんづきでした。人参、とうもろこし、水、コンソメ、月桂樹を入れてやわらかくなるまで煮ます。あさりの水煮を入れて牛乳を入れて火にかけます。沸騰する前に、冷たい牛乳で溶いた米粉でとろみをつけます。試食はおいしくなきゃと思い、生クリームを入れてみました。(今回は冷たいスープなので、バターは使いませんでした。)*米粉は1リットルの水分に対して約50g入れてみました。いい濃度になりました。宮城のソウルフードです。重層2g全部混ぜるだけパウンド型に入れて蒸して出来上がりです。粉の半分が小麦粉だったのにちゃんと混じっていなくて、ところどころに白い点々が。米粉ばかり使っていると、気をつけなくてはいけませんね。去年に続き、今年も私どものブースは、お客様でいっぱいでした。今年も沢山の貴重な現場のお声を聞くことができました。実際に現場で使っている方々のお声は、大変参考になりました。来年もしっかり勉強して、展示会に臨みたいと思います。安心で安全な米粉作りをしなければと強く思いました。最近、沢山のお客様に弊社のだんご粉をご注文いただき、嬉しい毎日です。現代風の可愛らしいデザインを取り入れたものがデコもちというそうです!デコもちの先生をしている、I様にお聞きしました!とっても可愛い!!!「四海巻き」というお祝い事に喜ばれる柄なのだそうです。お墓掃除や仏壇掃除、明日から1週間はお精進のお料理でご先祖様をお迎えしなくては・・・この時期、お菓子といえば落雁。日持ちがして、仏壇にお供えものにぴったりなお菓子です。これは「もすほ糖」という板状の落雁です。大崎市の旧松山町にある老舗のお菓子屋、松月堂さんが作っています。ジャケットが似合うオシャレな御主人に「もすほ糖」の名前の由来を聞いてみました。藻塩(もしお)が「もすほ」になったそうです。代々受け継がれ、宮城を代表するお菓子になっています。厳選された国産の餅米だけで作っています。砂糖ともち米の溶けるような食感は、何とも上品で美味しいものです。名前通り、塩のあんばいも絶妙です。落雁のウンチクを一つ「しなる」ことが、上等な原料を使っているあかしです。こんな感じ1�間隔で溝がついて、食べたい分だけ小分けが出来ます。病人やお年寄りには、お湯で溶かして食べても良いそうです。もち米なので、妊婦さんが食べると、おっぱいの出が良くなるのだとか。お彼岸に落雁つくり、挑戦してみてください。作り方はこちら緑茶はもちろん、ちょっと苦めのコーヒーと一緒にもおススメです。Saturday米粉作りあるだんご屋さんが、地産地消で、こだわっただんごを作りたいという事でご相談に来られました。米粉のサンプルを差し上げたら、お団子を何種類も試作して持ってきてくれました。彼曰く、「団子は、うるち米を粉にした上新粉と水だけで出来ているので、粉にこだわらないと美味しいお団子が作れない」そのお言葉、粉屋冥利、ちょっとうれしい・・・。我が家で気をつけているのは、米のでんぷんを損なわないように製粉することです。粗めの米粉が出来るロール製粉・・・歯切れのいいおだんごが出来ます。胴搗き製粉で作る上新粉は、もっちりした食感のおだんごになります。同じ製粉方法ですが、粒子の細かい菓子料理用米粉で作ると、プリッとした不思議な食感のおだんごが出来ます。このように、製粉方法によって食感にちがいがでます。残念ながら、この米粉は新規需要米のお米なので、小麦の代用となるパンやケーキ、麺以外の原料には使えません。米の品種によっても味の違いが出てきます。ひとめぼれの米は甘みがあります、ササニシキは米の香りがします。どちらが美味しいとは言えませんが、価格と好みで決まります。工場の今野さんと井上君と食べ比べをしました。Thursday熊本に、非常食の安心君ともちっ粉を。この度の震災で被災された地域の方々、並びに関係者の皆様、お見舞い申し上げます。テレビで被害状況を見て、家族みんなで心を痛めておりました。東日本大震災の時にたくさんの方にご支援いただいたこともあり、何かできないかと考えていたところ、いつもお世話になっている産業技術センターの水上さんの叔母様が熊本県益城町の幼稚園に勤めているということで、みやぎのもちっ粉と安心君を送ることにしました。義父の弟の馨おじさんの知り合いも益城町にいらっしゃるという事で、おじさんが非常食の安心君を、私たちはお米を送ることにしました。宅急便でのお届けが出来なくて、やきもきしていましたが、やっと昨日送ることができました。中に計量用の紙カップも入っているので、水さえあればおもちができます。おやつに餅を食べて、少しでも元気になってくれると良いなぁと思います。食べてもらえるように、紙皿やカップ、ウエットティッシュも一緒に送りました。天災が起こるたびに備えの大切さを実感させられます。みなさんもいざという時のために備えて下さいね。Saturday桜の下で、ピザ作り穏やかな日曜日。弘毅先生のポコ農園で、米粉ピザを作りました。メンバーは、いつもお世話になっている銀行の皆さん、弘毅先生、そして私達夫婦。外なので、袋に材料を入れて揉み揉み方式です。←デジタルハカリを使って量りました。振り振り〜そして、モミモミ〜っと・・・・この方法だと粉が飛ばないのでとても便利です。支店長作それに、玉ねぎ、ドライトマト、バジルソース、チーズ、クレソンです。美味しそうでしょ!お花見には、おだんごということで、もちっ粉もモミモミきな粉と黒みつをかけて完成バーベキュー、カレーうどんも、とっても美味しかったです。Fridayベーコン作り初めてのベーコン作り!教えていただいたのは、佐々木接骨院の弘毅先生です。入れて、よく擦り擦り金曜日、レンジでチンして、ちょっとお味見しょっぱいので、水に入れて塩抜き3時間程、水気をふき取り、網に入れて、風通しのいい2階で干す土曜日、ひたすら干す。燻製ポコ農園という山里の隠れ家的なログハウスに主人と一緒に行きました。美味しそう!使う分ずつに分けて、冷凍しました。目玉焼きに、ミネストローネ、サラダ。そのままでも無添加のベーコン、大活躍です。何度かお電話でやり取りをして、マシュマロ風米粉のレシピを送りました。無事終わりました〜とお電話があり、数日後、お手紙も頂きました。土曜日の夜7時から、地域の交流を深めるのが目的の初めてのイベントだったそうです。思えないほど上手です。Sさんは、高齢化少子化により、地域のコミュニケーションが薄れていくことを危惧していて、手芸やお料理作りで、地域の絆を深めようとしています。今度、栗っこの米粉研究会に行くときに、是非お会いしたいです。Sさ〜ん、言いだしっぺは大変だけど、次回も頑張って下さいね。(07/30)給食会の展示会がありました。(06/04)熊本に、非常食の安心君ともちっ粉を。工房パルコ!【仙台お役立ち情報サイト】みてっちゃ。