ジャガイモだって、厚揚げの油抜きだって、できちゃうぞ。」からのメモ書きです。~こんさあ、今回のテーマは何でしょうか?料理から、「おでん」について。コンビニ派?家で作る派?入れる食材は?ダシは、どうする?一口におでんといっても、たくさんのやり方、形がありそうです。おいしくする方法、楽しみ方について、紹介しますよ。<大根のコツ>プロは、こうやっているそうです。米のとぎ汁で、1時間、下ゆでする。つゆに、6時間つける。皮がもったいない時は、きんぴら風にするなどして、食べるとよい。家でやるには、面倒ですよね。簡単にしたいなら、こんな方法があります。5ミリほど、大根の皮をむく。大根の厚みは、2センチほどにする。表面に、格子状の切り込みを入れ、半分(半月形)に切る。米のとぎ汁の代わりに、これを使います。耐熱ボウルに水を入れ、小麦粉を加える。水の量は、大根が半分つかるぐらい。小麦粉は、水によく溶くこと。これに切った大根を入れて、ラップをかける。へこませ、落とし込むようにかけること。下ゆでと同じ効果が得られる。水切りし、おつゆに入れてください。ここが空気の層になるので、熱が逃げやすいのだ。ラップをへこませて、食材の上に直接かかるようにすれば、空気の層がないので、熱が逃げません。これで早く高温になるってわけ。レンジでチンした後は、かなり熱くなっています。やけどしないように、注意してくださいね。ジャガイモを洗い、土を落とす。芽があれば、取り除くこと。皮をむかない状態で、軽く濡れたジャガイモを、ラップに包む。600Wの電子レンジで、3分間チンする。冷めたら、皮をむいて、いつものように煮ればよい。<がんもどき、厚揚げなど>油抜きに、電子レンジを使います。耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、濡らした厚揚げなどを置いて、さらに、キッチンペーパーを上に置いて、はさむ。油が抜けると共に、ふっくらして、味も染みやすくなる。5つぐらい、あるいはもっと、あったんじゃ。だいたい、おばあちゃんが経営しておる。冬になると、お好み焼きのスペースの横に、大きな鍋が置かれる。関西では、「関東煮」と書いて、「かんとだき」と呼ばれておった。