札幌グランドホテル、札幌パークホテル限定で、世界的美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」とのコラボレーション企画として、アジアのベストパティシエ賞を受賞した成田一世氏が札幌グランドホテル、札幌パークホテルのパティシエと共同開発したスイーツを2018年11月1日(木)より提供開始。その発表会が札幌パークホテルで開催された。ご宿泊や北海道洞爺湖サミット新興5カ国首脳会合が開催されるなど格式があり、また、札幌を代表するホテルとして地元の人々にも親しまれている。いずれも、真珠のように光り輝く球状の物を中心に盛り付けられているが、この正体は飴細工。成田シェフは「北海道を代表する食材であるミルクをテーマに開発しました。今回のお菓子はクレームブリュレのアイデアから生まれました。表面がパリパリの薄い飴で中にクリームなどが入っている構成は、食べた人のクレームブリュレの記憶を呼び覚まし、プラスアルファして昇華させていくような体験を提供するお菓子です。トリュフの方は卵と相性が良いトリュフを使いました。ルージュの方はフレッシュ感のあるベリーと組み合わせています。薄い飴細工は光り輝き、盛り付けも芸術的。技術的にもハイレベル。見た目もしっかり楽しみたい。薄い球の表面を割ると中にはミルクベースのクリーム。トリュフの香りがしっかりと感じられ、ミルクの泡や赤ワイン、塩など様々な素材との組み合わせで、より深い味わいを楽しむことができる。ルージュ)」ミルクとベリーの酸味と香りとの組み合わせが楽しめる一皿。想いが詰まった2つのスイーツ。「9月の震災によりダメージを受けた北海道の人々を盛り上げたい、道外のお客様に魅力を発信していきたいという思いもあり、道内外の幅広い方々に訪れてほしいです。」と両ホテルを運営するグランビスタホテル&リゾートセールス&マーケティング部部長の西端氏。ルージュ」をそれぞれ販売。どちらも北海道らしい、ホワイトチョコレートで包まれたムースのケーキ。リボンの装飾がお洒落。Millau)」は1962年アンリ・ゴ氏とクリスチャン・ミヨ氏の2人の食ジャーナリストが手がけたパリのレストランガイドで世界22カ国で展開中。