手打ちそばそば粉は、信州八ヶ岳の麓で収穫された玄そばを石臼挽き。そばつゆは、化学調味料を一切使わず、かつお節や昆布などの天然素材と本物の醤油で調味。そば打ち、茹で、さらし、出汁取りなど、調理の全工程で安曇野の天然水を使用しています。メニューは税抜きの価格です。おしぼりそば辛味大根の絞り汁に信州味噌をとき入れた汁で食す、おしぼりそば。この大根汁と味噌との相性は抜群で、そば湯で割れば、とてもおいしいスープにもなる。天恵そば温泉卵を太陽にみたて、その元で色々なものが生まれ、育まれている様をそばで現してみました。温泉たまごをはじめ、鴨のくんせい、小エビ、そば焼味噌、揚げたそば米など約10種の具がのったこのそばは、大勢のお客様にご好評いただいている人気メニューです。鬼おろし(ちか)信州の高原で収穫される極辛の地大根をすりおろすと、まるで鬼の食べ物ではないかと思わせるような辛いおろしになります。この「おろし」と「そば」の相性がとても良いため、当店ではオリジナルのそばメニューを作り、この愛称を「鬼おろし」と名付けました。道東の風蓮湖で獲れた白身の小魚「ちか」の天ぷらがのります。1,200円もりそば上條そばの特長は,天然素材の持ち味と力を活かすことです。有機栽培した蕎麦は野生の持つ深い香りと味わいを持っています。その持ち味をそこなわず最大限に引き出すために、こねる、茹でる、さらす、だしとりなどに使用する水は全て安曇野の天然水を使用しています。化学調味料は一切使用せず昆布や鰹節などの素材にこだわり調味いたしております。桜南蛮そば屋で鴨南蛮は良く知られたメニューですが、これは鴨肉の代わりに桜肉(馬肉)を使ったものです。どこか桜鍋の味わいを思い出させる上條オリジナルのあったかそばです。残り汁にそば湯を割ってすするのも美味。■当サイトの記事・写真・イラストの無断掲載・転用を禁じます。Kamijo.com。