緑豆はインド原産で、小豆と同じ「ササゲ属」の豆。韓国では「(ノットゥ)」、日本では「緑豆(りょくとう)」「八重生(やえなり)」「文豆(ぶんどう)」「青小豆(あおあずき)」などと呼ばれる。梅は中国を原産地とし、朝鮮半島には紀元前2世紀ごろ伝わったといわれる。梅は韓国語で(メファ:漢字で「梅花」と表記)といい、特に梅の花をさすときは(メファコッ)、梅の木は(メファナム)、梅の実は(メシㇽ)というさらに詳しくミョンテ명태すけそうだら漢字で「明太」と書く。朝鮮半島では昔から「味は鰊(にしん)、よく食べるは明太(ミョンテ)」というほどポピュラーな魚。朝鮮半島東側の海の中でも北方の海域がよい漁場だが、韓国ではもっとも北寄りの江原道(カンウォンド)・巨津(コジン)港が最大の漁獲量を誇る。韓国料理でよく使うごまには、「まごま」(いわゆる普通のごま・韓国語で(チャㇺケ))と「えごま」(トゥㇽケ)があり、えごまは実だけでなく葉もよく食べられる。えごまの葉は、青じそに似た独特の香りが好まれ、韓国では年間を通して栽培されている。詳しくテハプ대합はまぐり俗にいう「はまぐり」(韓国語では:大蛤(テハプ))とは、東アジア~東南アジア湾岸の砂地に生育する「ハマグリ属」(ハマグリ、チョウセンハマグリ、シナハマグリ、タイワンハマグリなど)と、それらの交雑種を総じてさすことが多い。朝鮮半島では、古くから梨が食べられており、三韓時代や新羅時代の文献に梨が登場するほか、高麗時代の文献には梨栽培を奨励したという記録がある。赤く熟した唐辛子を粉末に挽いたもの。粉状なので赤い色がつきやすく、キㇺチやさまざまな料理に使われる。韓国では、唐辛子専門店へ行くと、好みの細かさ(粗さ)に唐辛子をひいてくれる。粗く挽いた唐辛子で、種ごと挽いたものと種を除いて挽いたものがある。味に甘みと深みがあり、スープやじっくり煮込む料理、キㇺチなどに使う。和えものや炒めものには、口に残るのであまり使わない。辛みが少なく、上質の赤唐辛子を乾燥させ、糸状に切ったもの。味つけではなく、料理の仕上げに少量あしらう。鮮やかな赤色で、香りがよく、長さや細さがそろっているものを選ぶ。赤く熟す前に収穫した唐辛子。赤唐辛子と同じ夏が旬で、ピーマンと似た独特な香りとピリッとした辛さが特徴。고추赤唐辛子または홍고추(ホンゴチュ)。夏が旬で、乾燥させていない生のものは香りがあって美味。彩りも鮮やかで、料理の仕上げをピリッと引き締める。密閉容器などに入れて冷凍保存する。チャㇺギルㇺ참기름ごま油コリアン料理では和えもの、煮もの、炒めもの、焼きもの、餅菓子などさまざまな料理にごま油を多用する。厳密には「チャㇺギルㇺ」といえば「まごま」(참깨=チャㇺケ)の油をさし、「えごま」(들깨=トゥㇽケ)の油である「들기름=トゥㇽキルㇺ」も料理によって使い分ける。ケ깨ごまごま油同様、コリアン料理によく使う。「검은깨=コムンケ」(黒ごま)よりも「흰깨=ヒンケ」(白ごま)をよく使い、とりわけ、塩を加えて炒り、半ずりにした「깨소금=ケソグㇺ」を料理によく使う。コチュジャン고추장唐辛子みそ大豆、麦、もち米などの主原料に麹を加えて発酵させた調味料。みそに粉唐辛子、しょうゆ、水飴などを混ぜ合わせた即席コチュジャンも多く出回る。こなれた辛みと甘みがあり、さまざまな料理に使われる。소금=クㇽグンソグㇺ」(粗塩)もキㇺチ用の野菜の塩漬けや、肉や魚の塩焼きによく使う。テンジャン된장韓国みそメジュとよばれる豆麹を大豆や米に加えて発酵させたみそで、日本のみそと比べると独特のにおいがある。チゲやスープに使い、グツグツ煮立てて仕上げる。食材ノートリンクお問い合わせ朝鮮半島には四季折々の豊かな料理があります。スタジオの活動をすすめております。Reserved.rssfacebook。