製菓のおもしろさを伝えたい。洋菓子界を盛り上げていくためには、若い世代を先導し、技術を継承していくことがたいへん重要だと感じています。私が入学した当時、ナカムラは唯一現場実習を設けており、とても魅力を感じたことを覚えています。実際に現場の空気や臨場感を経験できたことが、私にとってとても大きな力になりました。ジャック」での現場実習をとおして、若い世代に自分の感性を表現できる製菓のおもしろさを伝えることができればと考えています。私も日々努力を重ね、日本の洋菓子のレベルアップに貢献していきたいですね。フランスの有名菓子店ならびにレストランで修業。帰国後に仙台と福岡で2店舗の立ち上げに携わり、その後独立。日本には5名しかいないルレデセール協会(世界のトップパティシエの団体)メンバー。自身のお菓子作りの原点に。藤野真紀子先生のもとで、6年間アシスタントを勤めさせていただきました。おいしさと美しさを追求する藤野先生の姿に触発され、5年後にはフランスへ。アルザス地方の名高いジャム工房「メゾン・フェルベール」でジャムづくりをする中、「自然の恵みと故郷の文化を大切にする姿勢」を学びました。その経験が「地元九州の食材を使って、日本人の心に残るお菓子をつくろう」という、私の志の原点にもなったんです。これからも自分にしか表現できないお菓子やジャムを発信し続けていきたいと思っています。卒業後、横浜での勤務を経て、食育料理研究家である藤野真紀子氏に6年間師事。2006年には渡仏し、修業を積んだ後、アルザス地方の『メゾン・フェルベール』にて勤務。帰国後は、お菓子教室の開催や執筆など精力的に活動中。]「誰かに贈りたい」そう思ってもらえるケーキを。華やかに見えるお菓子の世界でも、挨拶や掃除、毎日同じ厚さに生地を焼くなど、当たり前のことの積み重ねが大事。これまで、パティシエを続けてきて、ナカムラで教わった「努力の上に花が咲く」という言葉の意味を心底実感しています。「ジャン・ドゥ」の名物メニューであるロールケーキも、良質な素材を使ってシンプルに仕上げており、“基本に徹底的にこだわる”という考えのもと心を込めてつくっています。これからも「誰かに贈りたい」と思ってもらえるようなケーキが並ぶ、お客さまから愛される店でありたいですね。道を志すも、フランス菓子に興味を覚え、27歳で渡仏。本場フランスにて数々の賞を受賞し、4年後に帰国する。その後、フランス菓子16区・三嶋隆夫シェフに師事し、1994年には故郷の福岡県太宰府市に『ジャン・ドゥ』を開店。9期生(平成17年卒)。