名無しさん@お腹いっぱい。ID:nwSZ7u6Fどうしても家で作って食べたい。コレというレシピが見つからない。名無しさん@お腹いっぱい。ID:on62abTTとりあえず原材何使ってるんだろ。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。層になっててふわふわで固くなかったよ。スコーンとは別物って感じだったけどなかといってパンでもない。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:CyFNKLTfあの食感は、イーストなしでは難しいかと考えてレシピを探しパンっぽい、かなり柔らかい食感のものにたどり着きました。もとは、このレシピです。http://allrecipes.com/recipe/angel-biscuits-ii/detail.aspxこのまま作ったところ水分が多すぎ、減らして再度チャレンジしました。して、なかなないけると思います。いえ大量の失敗作を消費しているうちにKFCのがどんなだったか忘れてしまいKFCとは別物になっている気もします(なにせKFCが遠くて)。粉の量からおわかりのように、このままだとかなりたくさん出来ます。必要に応じて分量を半量にするなどしてみてください。生地はかなりゆるいです。水分は増やさずに作ってみることをお勧めします。小さなボールにぬるま湯とイーストを入れて溶かす。した状態になったらバターミルクを加える。大きなボールに粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜあわせる。パイブレンダーでショートニングを切り込み、そぼろ状にする。1を加え、全体がしっとりするまで混ぜる。打ち粉をした台に移し、4~5回捏ねる。生地に軽く打ち粉をして1.2センチほどの厚さに伸ばす。直径6センチの抜き型で抜く。ベーキングシートを敷いた天板にぎりぎり触れない間隔をおいて並べる。覆いをして暖かい場所で1時間程度、約2倍に膨らむまで発酵させる。220°Cに予熱したオーブンで10~12分、きつね色になるまで焼く。レモン汁か酢を入れる。1の計量カップに、合計400ccになるまで牛乳を注ぐ。かき混ぜて、10分から15分冷蔵庫で寝かせる。経って分離していたら、かき混ぜて使用。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:rkhF1B7y彼女がケンタッキーのバイトしてたから調理法は聞いた。工場からきた冷凍生地を凍ったまんま300°Cのオーブンで9分、仕上げに溶したショートニングをハケで塗る。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:30Z+Wq4y>>66スコーンというか、強力粉で作るホットビスケットならイースト不使用の穴が開いていなかった時のビスケットに似たものが出来る。レシピはスコーンスレに出てたから探して焼いてみるがよろし。強力粉オンリー、冷めると固くなってマズーだけど焼き立ては美味いよ。自分は薄力粉のより強力粉で作る方がすきだ。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:q0RfAmT1俺は穴のしか知らなかったから。穴無しはスコーンみたいで簡単そうだな。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:10xVLgyM>>74穴無しはBPだけだったと思うよ。以前どっかのスレでバイトしてた人がミックス粉を混ぜて店で焼いてたって書いてたから発酵はさせてなかったっぽい。イースト使わなくても折ってたたんで、を数回繰り返すと層になる。油脂はバターじゃなくショートニングを使った方がそれっぽい。←トランス気になる人はトランスフリータイプで。名無しさん@お腹いっぱい。ID:q0RfAmT1そうそう。彼女がバイトしてた時は冷凍のやつ300度で9分焼いてハケで溶かしたショートニングぺたぺた塗って仕上げたってさ。名無しさん@お腹いっぱい。ID:nDEjtCag穴なしビスケットの時、バイトしてますた。ビスケットミックスなるものがあって、分量のショートニングと一緒に捏ねる機械にセットして(製菓学校とかパン屋さんが使ってるアレ)、もっちりネタネタになるまで捏ねる。発酵させてなかったのでBPだろうね。名無しさん@お腹いっぱい。ID:R01ZTKMRみんな昔って言うが、穴なしは一部地域で現役なわけで...前レスにもあるが、穴なしだったらビスクイックとバターミルク等でほぼ再現というか、そのまんまのものができる。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:cxLYIS1Mあの層になるやり方は生地を折りたたんで延ばしてを何回か繰り返して作るんだろうな。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:2Jm9dG1eビスケット発売当初は店で手作りしていたんだよね。名無しさん@お腹いっぱい。ID:Njll+rME俺も昔KFCでバイトしてたなぁ。入った当時は店で作ってた。1年か2年で冷凍生地に切り替わったが。今のビスケットって穴空いてんの?昔は冷凍物でも穴なしだったけど。手作り品はイースト不使用。冷凍物もイースト入ってなかった記憶があるが。スレ見てると今のビスケットって全然別物っぽいね。常温で液体のバター風味のただの油だった。溶かしバターで代用できるよ。バター風味のマーガリンを溶かした方が近いかも。名無しさん@お腹いっぱい。ID:XG4iLPmeケンタッキーのホットビスケットなら、アメリカ本家本元のKFC.COMのサイトでレシピのってるよ。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。ID:FcuYWleE>>112えええええええええ。アメリカ人の味覚って。名無しさん@お腹いっぱい。ID:NbUBsmOsそのレシピに忠実に作ってみたことあるけど、全くの別物だよw水分多過ぎてベチャベチャするし、粉練った後に油脂混ぜ込むんだけどやりにくくてしょうがなかった。分量をg換算してくれてた人のを参考にした。72gどう見ても塩と牛乳多すぎです。名無しさん@お腹いっぱい。名無しさん@お腹いっぱい。粉類をよく混ぜふるう。