答えは、「全部同じ」。摂取するアルコール量が同じなら、どんな飲み方でも、肝臓にかかる負担は同じなんですね。肝臓がゲンキな秘訣を探るために、まず向かったのは、熊本一の繁華街。熊本市の居酒屋「さんじゅまる」で、手掛かりを探します。かかわらず、健診結果を見せてもらうと、肝臓の値は正常です。0~35毎日お酒を飲んでいるのに、なぜ、正常範囲内なのでしょうか?その日、お二人が食べていたのが、「馬づくし料理」。馬肉に秘密がありそうだぞ。メニューは、「馬刺」「馬スジの大根煮込み」「馬串(馬肉の串焼き)」。ともに、日本一なのだ。馬肉がよく食べられているといいます。上熊本店」の食肉売り場を見ると、馬肉専用コーナーが。「タテガミ」「フタエゴ」「霜降り3枚バラ」などが売られています。地元の人によれば、魚の刺身と同じ感覚で食べるのだそう。馬スジの方が使う、という人も。馬肉コーナーには、なぜか、納豆が置かれている。いうのも、納豆と馬肉を混ぜた「桜納豆」が、熊本県民の大好物なんです!納豆を刻んで、馬肉に、ネギと卵を加え、箸でぐ~るぐると混ぜまぜ。教授に、教えていただきます。アルコールを分解するために使われます。ところが、お酒を飲み続けると、グリコーゲンが不足してしまうんですね。すると、肝臓に負担がかかり、肝機能の低下につながることも、あるのだとか。食べ物でグリコーゲンを補うことは、とても大切ってわけ。豚肉の5倍!<グリコーゲン含有量>馬肉:2290mg牛肉:674mg豚肉:432mgさらに、松岡先生が教えてくれました。肝臓のサビつきや炎症を防ぐ成分も、含まれてるってわけだ。<熊本の肝臓健康食材(1)>グリコーゲンとカルノシンが豊富な馬肉。お酒をよく飲むにもかかわらず肝臓がゲンキなのは、馬肉をよく食べるからだったようですね。鉄分も多いため、肝臓に疾患がある人は、控えめに。馬肉以外にも、肝臓によい定番メニューがあるといいます。それが、「豆腐の味噌漬け」。熊本では、「うに」と言うのだとか。水切りした豆腐を、味噌に10日間ほど漬け込んで作る。熊本の山間(やまあい)でよく食べられていたそうで、ウニのような滑らかな食感から、「山うに豆腐」とも呼ばれる。「お味噌と豆腐の組み合わせっていうのは、肝臓にとっては、最強だと思います」たんぱく質やミネラルが豊富な味噌は、肝臓のアルコール分解作用を高めてくれるのだとか。肝細胞を活性化させ、肝臓の機能を高める働きが期待される。いうわけで、豆腐の味噌漬けは、いいとこどりなのだ!肝臓をゲンキにする、最強タッグなんですね。<熊本の肝臓健康食材(2)>味噌と豆腐。「さんじゅまる」の店長さんも、酒をよく飲みます。焼酎を毎日、10杯以上。かかわらず、肝臓の数値は、すべて基準値をクリアしています。それを支えるメニューが、「ガラカブ(カサゴ)の一夜干し」。いっても、料理そのものよりも、別のところに、秘訣があるらしいですよ。週に1回は釣りに行くという、店長さん。釣りと肝臓に、どんな関係があるの?実は、熊本の人たちは、釣りが大好きなんです。10歳以上)そのため、魚介類購入費が、全国48位なのだ!(52都市での順位)じっとしているイメージのある釣りですが、実際は、かなりアクティブ。不安定な岩場を歩いたり、しゃがんだりなどの動作が多い釣りは、なんとか会話ができる速さの歩行と、同じ程度の運動効果があるんですね。この歩行を、週に250分、1日30分ほど行うと、脂肪肝が改善したというデータもあります。週250分程度行うと、脂肪肝が改善。4~5時間は続けるそうです。その秘密は、忘年会につきものの、ある楽しみと関係しているらしいですよ。レッド吉田さんが、ご陽気な主婦たちの集まりに、参加させてもらいました。みなさんお酒が大好きなのに、肝臓の値は全員、基準値の範囲内です。その秘訣は、よく行く場所にあるらしい。「カラオケボックス」です。熊本市は、カラオケボックスの店舗数が、人口比率に対して、全国2位の多さなのだ!みなさん、カラオケが大好き。水前寺清子さんの「365歩のマーチ」で、大いに盛り上がるといいます。振り付けありで、大熱唱!田中先生の解説。「リズムに合わせてステップを踏むようなことがあれば、普通に歩いているような強度にもなりますし、激しい踊りを入れるような場合ですと、早歩き以上の強度にもなりますので、運動と同様な効果が得られると思います」カラオケも、運動効果が抜群なんですね。ドクネット肝臓の働きに詳しい先生に、教えてもらいましょう。MCの三宅裕司さんは、二日酔い対策として、お酒と同じ量の水を飲んでいるのだそう。これに効果はあるのでしょうか?松岡先生の解説。結局、アルコールの量が問題になるようです。<遅れて二日酔いがくることがありますか?><二日酔いにタイムラグはありますか?>加齢とともに、アルコールの処理能力は、どうしても低下してしまいます。そのため、二日酔いが遅くやってくることはある。酢の効果カラオケに引き続き、レッドさんは女子会に誘われました。お酒も楽しみですが、食べ物も楽しみ。テーブルには、熊本の名物が、ずらりと並んでますぞ。黄色くて大きいのは、「辛子レンコン」だ。レンコンの穴に辛子味噌を詰め、ウコンで色付けした衣で、揚げたもの。お土産のイメージがありますが、熊本では手作りすることも多く、家庭ごとに味の違いもあるといいます。レンコンには、肝臓に良い成分が豊富なんですよ。「タンニン」「ビタミンC」を、たくさん含む。<熊本の肝臓健康食材(3)>続いての料理は、「トマト&酢」。なんでも、トマトに甘酢をかけるのが、熊本流なのだとか。玉ねぎサラダにも、酢をたっぷりかけます。居酒屋さんでも、「酢キャベツ」や「酢モツ」など、お酢を使ったメニューが定番だという。190年の、老舗(しにせ)醸造元です。酢の元になる「種菌(たねきん)」を発酵させている「酢醗酵室」を見せてもらいました。1~2か月じっくり醗酵させて、造ります。この種菌は、190年もの。強い菌だけが残って、種菌として移し替えているのだとか。そんな酢の主成分である「酢酸(さくさん)」や「クエン酸」には、肝臓を助ける様々なパワーがあるのだという。たんぱく質をエネルギーに変えることで、肝臓の負担を軽減してくれます。酢酸やクエン酸は、肝臓の代謝を促進してくれる。大さじ1杯の酢をとれば、肝臓の脂肪が減少し、血中コレステロール値が下がったというデータも。酢を使うことで、健康に良いある工夫ができるといいます。お酢を使った郷土料理のひとつ、「つなし寿司」。晴れの日に出されるお寿司らしいですが、酢を使うことで、塩分摂取を減らせるとのこと。12.5~25%の減塩効果があるのだとか。わずかな塩でも、しっかり味付けできるんですね。実際、熊本県の塩分摂取量は、男性で41位、女性で40位。<熊本の肝臓健康食材(4)>酢酸やクエン酸を含む、お酢。最後に登場したのは、デザート。大きな、「晩白柚(ばんぺいゆ)」だ。晩白柚とは、熊本が名産の、世界最大級の柑橘類のこと。ザボンの一種らしいですね。「晩」は晩生のこと、「白」は果肉の色、「柚」は中国語でザボンのことらしい。実は、これがポイントなのだとか。ビタミンCの効果を増強させて、血液をサラサラにしたり、もちろん肝臓にも良くて、抗酸化作用や脂肪燃焼作用も強いんですね」しかし、ワタはとっても苦いため、熊本では数時間砂糖で煮詰めた「砂糖漬け」にして食べられています。<熊本の肝臓健康食材(5)>ナリンギンが豊富な、晩白柚のワタ。様々な健康食材が、熊本県にはありました。肝臓のためにも、健康のためにも、熊本を見習って、忘年会シーズンを乗り切りましょう!ねっ、くまもん。感染したら大変なことになる、インフルエンザにノロウイルス。2大感染症の予防法を、ドリル形式で紹介します。<インフルエンザ編>看病する時に、してはいけないこと。・携帯電話やマスクに触れる。<ノロウイルス編>・トイレのフタを開けたまま流さない。・消毒は、塩素系漂白剤で。<正しい手洗い>・水は流しっぱなし。