黒ニンニク発酵機に添加物を加えないで、発酵プロセス中のアリシンを刺激し、ニンニクのにおいがなく、低刺激性のアリルふすまアミノ酸組成物、そして炭水化物をフルクトースに変換すると、どちらも褐変反応を起こすので、ニンニクは黒のニンニクと呼ばれる熟成後に黒くなります。全体の黒ニンニクのサイズは約5.0cm〜6.5cmで、すべての球根は10〜12クローブです。ソロ黒ニンニク約3.5cm。両方の栄養成分はほぼ同じです。