2016|NOBU前回のブログからしばらく更新できていなかった福島古民家PROJECTの進捗報告です。物件が決まったところまで前回報告しましたが、その後です。店づくりが始まるわけですがまずはその第一歩、コンセプト作りです。今回は生産者オシでいきます!最近、福岡や淡路島、滋賀などの港や農家さん、養鶏場を訪問して生産者の方々とのつながりをどんどん増やす取り組みをしています。生産者を巡るツアーに行くといつも本当に驚かされます。生産者の方々の熱い想いとその食材のおいしさに。現地で「ちょっと食ってみ」なんて言われて食べてみるとほんとに感動してしまいます。ほんまに美味しいんです。ほんまにほんまに美味しいんです。人から伝え聞いたものは2次情報、それのまた聞きなんかは3次情報なんて言いますが、1次情報の力はすごいです。最近、港直送の魚とか農家直送の野菜、あるいはご当地酒場なんかもそうですが生産者の顔が見えるような形にしてこだわり感のある食材で差別化を図るお店が増えています。イメージ図ウチの既存店でも「池上農園のサラダ」とかやってますよね。メニューに生産者の写真を載せてこだわりの作り方などを詳しく書いたりして何とかその良さを伝えようとすごく頑張っているお店もあるんですが、どうしても2次、3次情報なので1次情報の感動を伝えきれていない。食べたら分かるっていうのも確かにあるんですが、われわれ飲食店がもっとできることがきっとあると思います。あの感動を伝えたい!そこで今回のコンセプトです。前置き長くてすみません。”生産者と消費者をつなぐ場の新たな提案”生産者の熱いこだわりや現地での感動をしっかりお客さんに伝える。それがこのお店の目的です。2次情報をいかに1次情報に近づけるか。消費者をシームレスにつなげられるか。それを新たな形で表現していきます。生産者やこだわりの食材を推すお店はたくさんありますが、どのお店ももっとお客さんにそのこだわりを伝える良い方法はないかと試行錯誤していると思います。他のどのお店もまだ出来ていないことです。飲食店の概念を変える必要があるかもしれません。席の配置や厨房の配置まで。すべて固定概念にとらわれず一から考えていきます。具体的な方法は話し合いながら煮詰めていっている段階ですがキーとなるのは「臨場感」だと思います。これまでのクラマ計画のお店とは少し毛色が違ったお店になりそうですがそれもまた楽しみです。ビジネス的な側面も考えていかなければなりません。普通のことをしても採算を合わせていくのは難しいでしょう。得意分野である日本酒居酒屋の要素を取り入れいかに収益を上げられるモデルを作っていけるか。知恵の絞りどころです。いうか未知の挑戦だらけで知恵の絞りどころだらけです。