私が作った日々の献立をご紹介しています。■青梅と完熟南高梅のシロップ■みなさまこんにちはまたまたご無沙汰しておりました。瓶は煮沸消毒し、さらにアルコール消毒もしてあります。(煮沸だけでも大丈夫だと思いますが、念のため。手前は梅酒、奥がシロップこちらはスーパーで買って来た普通の青梅です!ヘソを取り、キレイに洗ったらたっぷりのお水に2時間くらい浸しアク抜きを。梅/きび砂糖/梅/きび砂糖と交互になるように入れ、最後にはちみつを加えます。※お酢はここで入れるといいのですが、今回は準備ができなかったので後から加えています。後は水分が出てきたら瓶を時々回してかき混ぜ、放置します!常温での保管が一般的なのですが、わが家は熱のこもりやすいマンションで日中の室温がかなり上がることから冷蔵庫での保管にしました。(高温になりすぎるとすごい発酵してくるそうです。)発酵でガスが出るので、時々蓋を開けてガス抜きをするといいそうです。約1か月で、まん丸な梅がシワッシワのカッチカチになります。琺瑯の鍋に移し、実を取りだし、火にかけてアクを取ります。結構な量のアクが出るので、根気よく取り除いて下さいね!あと、甘さが足りない場合はここで微調整してください^^そして今回はここでお酢を投入!煮沸消毒をした瓶に熱いうちに移し、逆さまにして冷まします。長期保存をする場合は脱気(お湯の中に入れ20分くらい煮る)してください。続きまして・・・*完熟南高梅のシロップ*完熟南高梅は傷みが早いので、スーパーなどには出回りません。今回は農家からのお取り寄せで購入。非常にデリケートなので、青梅のようにこすって洗えません!やさし~くやさし~く洗って下さい。アク抜きも不要です!完熟のものにも手摘みするもとと、落下を待つものとあるようで私は落下の方を購入しました。ヘソはついていません。170ccほど瓶はよ~く洗って乾かした後、アルコール消毒しています。順で入れ後から蜂蜜と梅酢を投入。水分が出てきたらかき混ぜながら、3か月放置!こちらも冷蔵庫で作りました。青梅の時のように実がカッチカチにならずある程度のところで大きさが変わらなくなったので完成としました。漬け込んでもいいのかもしれません。琺瑯の鍋に移し、実を取りだし、加熱してアク取り。今回はかなり酸っぱかったのでテンサイ糖を足しました。煮沸消毒済みの瓶に移し、一部は脱気をして、完成!実は砂糖と白ワインで煮込み、種を外してジャムに♪アプリコットのような風味になりました。硬いです・・^^;種の周りにもけっこう実が残ってしまったのでまたしてもシガシガ...こちらはかなり美味しかったです青梅とは全く味の違う、本当に香りの良いシロップです今回はテンサイ糖の割合が多すぎたようで少しコクがありすぎました・・・。今回は青梅はきび砂糖、完熟はテンサイ糖で漬けたのですが溶けやすさ、味、香り、共にテンサイ糖の方が向いている気がします。清酒』のみで・・えっと・・その・・梅を発酵?させて?特許の製法で・・すみません。応援の一押し、ありがとうございます!いつも拍手をくださいる皆さま、ありがとうございます!コメントまで頂けて、本当に幸せ者ですお返事は、拍手コメントを頂いた記事のコメント欄にさせていただきますのでご確認いただけると嬉しいです。|プロフィールAuthor:ブッコロリ現在「今日の晩ご飯何?」と聞くのが日課で、食べるのが生きがいだという旦那さまと2人暮らし。*私自身たくさんのアレルギー持ちで、小麦・米などのイネ科、フレッシュフルーツ・ウリ科の食材はあまりつかっていません。ときどきアレルギー除去食も作ってます。旦那さまも楽しめるよう、決して味気ないものにならないように工夫していますので、アレルギーのあるなしに関係なくのぞいてみてください。*現在超マイペース更新ですがInstagramでお弁当や晩ご飯の写真を公開中です。*ランキングし参加してます。役に立ったよ!!と思っていただけましたら、下のバナーを押していただけると嬉しいです。http://flaw.blog80.fc2.com。