美味しい切干大根煮20分ごはん全部のレシピ美味しい切干大根煮2013.3.6先日、ずっと行ってみたかった中野ブロードウェイにある、菜食台湾料理のお店に行ってきました。お店がオープンするのが遅めの時間なので、なかなか思い立ってから行く事が出来なかったのです。私が座るとお店はほぼ満席。女性でカウンターがうまっています。中ではオーナーの女性がてきぱきと動きながらお客様と話をしています。「日替わりで良いですか?」と聞かれて、他のメニューも分からないのでそれをお願いしました。常連さんと思わしきお客様とオーナーの会話が聞こえてきます。「この前、有名な菜食のカフェに行ったんだけど、量が少なくて、味も残念な感じだったの~~~中略~~~~~たまに外に食べに行って残念な思いをすると<うちはこのままで大丈夫!美味しいし、おなかもしっかりいっぱいになる>って思えるから、こういうのも良い経験なのよ。それにね、なにより私の料理には気持がこもっているから。お会いしたのに、このオーナーさんが大好きになってしまいました。(笑)そうだよね、気持ちを込めた料理は全然違うよね。いただいたお料理は、どれも美味しかったです。帰りに、切干大根が美味しかったです~と言うと、笑顔で「ありがとう!美味しく煮るコツはね、お醤油を絶対に入れない事!塩、砂糖、昆布だしで。お醤油を入れないほうが美味しいのよ。物足りないなと思ったら、少しずつ全部の味付けを足して行ってみてね。あと、油揚げが入っているのといないのでは違うから。入れてね!そうそう!!!余ったら卵焼きに入れるのよ!美味しいから!!」と教えてくれました。言う事で、作ってみました。お店で食べたのは、切干、ひじき、人参、油揚げだったんだけど、なかったので...切干、あらめ、人参。あれだけ言われたのに油揚げはなかったよ。(笑)1.あらめ(ひじきでもok)は戻しておく。切干はもみ洗いして軽く水けをきって戻しておく。2.鍋に油を入れ、1を炒める。あーら簡単!そして確かに美味しい。醤油が入らないと大根の繊細な味が良く分かるのね。あと、オーナーさんは歯ごたえがあるのが好き!と言う事だったので、炒め煮のしゃきっとした歯ごたえが好きなんだろうなぁ。ここは私と好みが一致なので嬉しい。レタス添えれんこんのゴイ(ベトナム風和え物)ふき味噌れんこんのゴイは大好きなメニュー。本当はお肉も入るけど、今日はお肉なしで。れんこんは茹でてヌックマムとコショウで下味つける。人参とキュウリも切ったら塩で脱水&下味。和える直前に水洗いして良く絞る。トマトは種をとってざく切り。全部を和えたらヌックチャム(ヌクマム:レモン汁:砂糖:お湯を1:1:1:1で混ぜる)で和える。セロリの柔らかい葉をパックチーの代わりに。上に飾ると娘に残されそうだったので(笑)混ぜ込む。ふき味噌はふきのとうを下ゆで。細かく切ったらごま油をひいたフライパンへ。軽く炒めたら、味噌、酒、メープルシロップを入れアルコールが飛ぶまで煮きる。今日はあったのでクルミも。甘味噌は、いつも面倒なのでメープルと味噌を混ぜるだけです~~~。(笑)明日の朝は卵焼きに入れて楽しみます!そのために、今夜は大皿で出さず小鉢で食卓へ。作戦立てないと、気がつくとなくなってるからね~。20:30去年発足した「肉の会(仮」では、1年を通して色々なお肉を食べてきました。そんなことを話していたら、この企画が持ち上がりました。いうわけで、一般募集も行います。この日は立食形式で、私が作るラム料理を食べるのと。ラム肉の販売もしようと思います。ラム・・・と一口にいっても成長度合いによって種類があります。今回はホゲッツという、子羊とマトンの間くらいのサイズです。ラム似合うお酒を考えるのも楽しいですよね。イベントに参加して、おいしいラムを堪能していただけたらと思います。肉の会は4月に新規会員を追加募集いたします。どんな雰囲気なのか?体験して見たい方にもおすすめです。※本講座は事前振り込みとなります。チーズケーキはダイエットにも適したおやつになるんですよ。※お子様用ランチだけのご用意もできます。基本の低温調理と、それぞれの特性を知ってお家でも簡単に美味しく食べられる方法を身につけます。低温調理をした後に冷凍もできるので、忙しい人ほど大活躍できるのが低温調理。お家に帰ってすぐにご飯の支度が出来上がりますよ。※お子様用ランチだけのご用意もできます。※本講座は事前振り込みとなります。※本セミナーでは食べて安全でおいしい低温調理をお伝えしております。安全を考えました時、2歳以下のお子様や免疫力の落ちている方に関しては食べることをおすすめしておりません。低温調理は2歳以下のお子様にはご提供できませんので、もし、2歳以下のお子様連れの場合にはお子様のお食事をご持参ください。