㐂邑とはミシュラン東京・2つ星の店。こだわりの熟成ネタと日本酒のマリアージュ。㐂邑にしかない物を作りたい。その想いは鮪を使わず、鯵などの白身や青物を長期熟成させ、その魚の旨味を最大限に引き出したネタによって表現されている。柔らかいネタに合わせるためにシャリは硬め、自慢の赤酢を使うことによって抜群のバランスを保つ。日本酒の揃えも申し分ない。仕入れの度に酒屋の店主が鮨を食べ、㐂邑の鮨と合う銘柄を目利きして持ってきてくれるからだ。大将に任せてもよし、リストから選び挑戦してみるのもよし。絶品の鮨とよりすぐりの日本酒を是非、ご堪能いただきたい。