作り方<塩麹>電気釜で作ります。内釜に細かくほぐした米麹と、塩を入れ、60°Cのお湯でひたひたになる量を加え、よく混ぜる。蓋を開けたまま、保温スイッチをいれる。粒が柔らかくなるまで2〜3時間かかりますが、途中で水気が少なくなるので、ぬるま湯を足しながら様子を見ます。出来上がったら、保存容器に入れ、上からラップをかぶせ、粗熱が取れたら、冷蔵庫に。<豚肉に>豚肉が丸まらないよう、油身のところに包丁目を入れておく。1枚につき、表裏に大2ずつ塩麹を塗り、ファスナー付きのビニール袋に空気が入らないように並べ、冷蔵庫で1晩以上おく。焼く時は、麹をふき取り、やや弱火で焼く。<その他の食材>魚の麹漬けや、きゅうりの即席浅漬けにも使えます。