〜山口県民のソウルフード!「瓦そば」といえば「たかせ」2019/06/23熱した瓦の上に茶そばと具材をのせて作る「瓦そば」。県民に愛され、全国で有名になった郷土料理の原点に迫ります。瓦そば発祥のたかせ本館。愛したと言われる「川棚温泉」で1962年に誕生しました。当時旅館業を営んでいた高瀬慎一氏は、老人からある昔話を耳にします。それは1877年、西郷隆盛を盟主にして起きた士族による武力反乱、「西南の役」のときのこと。熊本城を囲む薩軍の兵士たちが、長い野戦の合間に瓦を用いて野草や肉を焼いて食べていたという話でした。南本館の店長、竹原真奈美さん。たかせで14年前からホール業務に携わっています老人の話にヒントを得た高瀬氏は、宿泊客向けの料理として「瓦そば」を考案。たかせ」として県民なら誰もが知っている有名店となりました。竹原さん「川棚では古くから藁の屋根ではなく瓦屋根が毛利のお殿様から許可されていました。そんな背景もあって、瓦は比較的手に入りやすく、身近な存在だったと聞いています」でき上がりまでほんの数分。瓦そば専用「瓦」で仕上げる瓦は食器であり調理道具です。茶そばを鉄板で軽く下焼きして、瓦に盛り付けます。普通の瓦では高温に耐えきれず割れてしまうため、たかせでは島根県の石州瓦店に専用の瓦を特注しています。油を塗って火で炙る工程を何度も繰り返し、わざと瓦を焦がしていくことで瓦が炭化し強度がアップ。遠赤外線効果によって表面はカリカリに、中はふわっとした麺が仕上がるのです。竹原さん竹原さん「私がここで働き始めた14年前までは、まだ民家の日本瓦を使用していました。『民家を取り壊す』と連絡が来たら、トラックに乗って瓦を取りに行き、きれいに洗って使っていたんです。扱いが難しく、今は瓦そば専用『瓦』のみを使用しています。昆布とカツオでとった温かいそばつゆを碗に注いで、具と麺をつゆにつけてひと口。宇治茶を練りこんだそばは風味豊かで、瓦でほどよく焦げたパリパリ麺と麺本来のコシが組み合わさった絶妙の食感を楽しめます。半分ほど食べたら薬味で味を変えられるのも瓦そばの醍醐味。レモンやもみじおろしをつゆに入れれば、ピリッと爽やかな味に変わり、新たな魅力に気づきます。ネギや海苔には山口県内のものを使用。地元のいいものもしっかり取り入れているんです。竹原さん竹原さん「『黒の瓦に合うのは、ネズミ色のそばよりも緑の茶そばがいいのでは』『それなら上には卵や肉をのせ、レモンともみじおろしで見た目も華やかに』と創業者が試行錯誤して完成したそうです。本館だけで、1000食以上出る日もありますよ」つゆは甘さ控えめでそばの味が引き立つ一度で三度おいしい「うなめし」2〜4人で少しずつシェアできるのがうれしい茶碗によそってまずはそのままお好みで薬味をトッピング締めは「うな茶」で決まり瓦そばに匹敵するたかせの看板商品が「うなめし」です。鹿児島産のウナギを使用してふっくら炊き上げた一品で、半数以上の方が瓦そばと一緒に注文します。茶碗によそってまずはそのまま、次に薬味をのせ、最後は出汁を入れて「うな茶」でいただきます。竹原さん竹原さん「そばを食べながら、ウナギも頬張るのが定番なんです。大型連休や週末は、2時間待つこともあるんだとか。テレビや雑誌など数々のメディアに取り上げられ観光客や著名人が多く訪れるなか、「昔から変わらぬ常連さんも多いんです」と竹原さんは創業当時からある来福帳を見せてくれました。古くからのお客様が書いたメッセージが今でも残されている竹原さん竹原さん「そばつゆが好きだと週に3回も来てくださる方、普段は遠方にいても帰省したら必ず寄ってくださる方など常連のお客様は多くいらっしゃいます。ほかにもお手紙をいただいたり、箸入れに『美味しかったよ、また来るね』と書いてあったり。お待たせをして、十分にお構いできなくてもそれでも食べにきてくれる。本当にうれしくてありがたく思っています。定休日:木・金曜(祝日の場合は営業)※ただし南本館、東本館は営業もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/「商品はもちろん私たちスタッフからもお客様に笑顔を届けていきたい」と話していた竹原さん。50年以上受け継がれてきた「たかせの瓦そば」は、創業者・高瀬氏や竹原さんのようなスタッフの想いによって守られ、「またあの味が食べたい」と県民を唸らせるソウルフードなのだと思いました。取材・文・撮影=新本菜月(株式会社チカラ)TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。