2015/02/22失敗干し芋始末料理です。大さじ1強ドライイーストには白神こだま酵母を使用、強力粉の一部は全粒粉を使用しました。下ごしらえほしいもとカルーアと濃いコーヒーをあわせて、1日~2日ひたしておく。コーヒー液に干し芋を浸すパン作り当日ほしいもの水けを切って、ひたしていた液は取っておく。ボウルに温めた牛乳、溶かしたバター、砂糖、塩を入れて混ぜる。卵、カルーア、小麦粉の1/4量を加えて、なめらかになるまで1分ほど混ぜる。ドライイーストと1/4量の小麦粉を加えてさらに1分まぜる。残りの小麦粉を50g位ずつ混ぜて、ボウルにくっつかなる程度まで増量していく。400g全量入れてまだゆるさが気になるようであれば、大さじ1くらいずつ足して様子を見る。粉をふった台の上で記事を弾力が出るまでこねる。べたつくなら少量小麦粉を混ぜる。柔らかさを失わないように気を付ける。油(分量外)を薄く塗ったボウルに生地を入れ、いちどひっくりかえして両面に油をつけてからラップをかける。パン生地こねあがり生地が二倍に膨らむまで一次発酵させる。振った台の上に生地を移して平たく伸ばした上に干し芋をばらまき、巻き込む。生地を広げて干し芋をばらまく巻いたものを2等分して、それぞれを転がしながら伸ばしていき、伸ばしたものをシフォン型(100均で調達した紙の型使用)にくるっと入れる。生地を紙の型へ入れて二次発酵ラップをかけて生地が2倍になるまで二次発酵。1時間ほどかかりました。170度で予熱したオーブンに入れ40~45分焼く。オーブンによって状況は変わるので、様子を見ながら温度調整。パンが焼けたらオーブンから出して網の上に乗せ、干し芋を漬けていたコーヒー液を刷毛でパンに塗る。焼き上がりほしいもコーヒーぱんに液を塗るとテラテラ光っておいしそうパンが冷えてから型からはずして切るといいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。