サカエヤ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。10万人の来場者で畜産業界の明るい未来を見た!会場をぶらぶら歩いていた井岡弘樹さんと。牛肉サミット2012が終わった。私の夏が終わったという感じだ。顔は真っ黒に日焼けし勲章のように誇らしい。昨年が2日間で4万人、今年は10万人の来場者だった。予想以上の結果に驚くと同時に牛肉サミットがやっと歩きだした感じだ。臨床獣医師の松本大策先生がこんなことを言っていた。畜産業界はこの10年、いろんなことがありすぎた。いまも飼料の高騰などで農家さんは大変な目にあっている。和牛は大丈夫!安愚楽牧場の破綻で経営危機に立たされている山口県の梶岡牧場さん。牧場主の梶岡さんはそんな状況の中、今年の牛肉サミットにエントリーしてくれた。友人知人の支援があっての出店だったが、白いカレーに炭火で焼いた牛肉の侍カレーは大好評だった。2日目ですでにリピートも多くぜひ商品化してほしい。牛肉サミットは、元々滋賀を元気にしたいという私を含めた4人の中小企業の経営者が立ち上げた牛肉料理No1を決定するイベントだ。セシウムという逆風のなか事前の記者会見にも大勢のメディアが集まってくれた。メディアは牛肉サミットに興味があるのではなく、こんな最中に本当にやるのか?という興味で集まってくれたに他ならない。実際、記者からの質問はそこに集中した。くやしい思いもあったがそれでもよかった。1年目は認知度もない状況のなか、どんなことでも記事にさせしてくれればPRになるとそして1人でも会場に足を運んでくれればとそんな思いだった。今年は、生レバーの規制が2ヶ月前にあったぐらいで大きな事件もなく話題性に欠けたのか(笑)、記者会見に集まった記者は3名。掲載してくれたことに感謝しています。見事グランプリに輝いたのは、十勝若牛だった。JA十勝清水の伊藤さんに出店の打診をしたのは酒席だった。出店するよと快く言ってくれたものの酒が入ればなんでもありで非常識も常識のうちだ。北海道、それも十勝から滋賀に来るとは考えられない。2~3日もすれば、あれは酒の席のことで・・・はははは(笑)なんてことになるだろうと予想していたのだが恐ろしいことに着々と出店に向けて会議が進められたいた。優勝したJA十勝清水さんを例にとらせていただいたが各店舗このようなエピソードがたくさんあるのだ。いまから1年後に向けて日本中から30店舗を集めていきたい。私たちはすでに動き出している。底上げ、もちろん滋賀を元気にしたい!様々な欲張りな思いの中、最低10年は続けていきたい。課題はあって当然、最初から完璧なんておもしろくもなんともない。10年目を一区切りに少しずつ思い描いていた牛肉サミットが現実のものになりつつある。そんな手ごたえを感じた今年の牛肉サミットだった。牛肉サミットに出店することが名誉になるような、そんなイベントに育てていきたい。「千枚キムチ」が遂に発売となりました。白菜の浅漬けが原因で集団食中毒が大きな問題となっているが私は、スーパーで売られている浅漬けは食べないようにしている。いうより体が受け付けないのだ。浅漬けは、白菜やキュウリを調味料につけたものをパッケージして店頭に並ぶわけだが、袋を触った時にたまにネバっとしたものがある。あれが不衛生感満載でこの段階で購入できないのだ。ちなみに、私は潔癖症ではない、念のため。肝心の味だが、大半はグルソー(グルタミン酸ソーダ)つまり化学調味料に頼っているのだ。これらは、袋の裏面を見ればしっかり表記されている。表記で記載されている。人工的な旨み調味料は、自然のものより旨く感じるのが現代人の味覚なのかも知れないが、私には少し濃厚すぎる。スーパーで売られているキムチも同様だ。私流の表現をさせてもらえば〝えぐい旨味〟でものすごく違和感を感じる。いった食品の現状に早くから警笛を鳴らしているのが、無添加キムチで有名なやがちゃんキムチの矢ヶ崎さんだ。矢ヶ崎さんの作りキムチは、ほんとにおいしくて自然な味がする。オール無添加で体にもやさしく、私なんてダイエット食としても重宝している。7月11日「フードECサミットin十勝帯広」に講師として招かれたとき同じく講師として参加していた矢ヶ崎さんとお会いした。お会いするのは2回目なのだが、じっくり話したのはこの時が初めてだった。近江牛のセンマイが夏の焼肉シーズンを過ぎると売れ行きが悪くなるんですよね。もつ鍋にセンマイは入れないので、なにか良い案はないですか?といった感じで矢ヶ崎さんに相談したところ、じゃー、うちでキムチにしようか、ということになり、酢味噌入りキムチやコチュジャンの配合を調整したものまで6パターンのサンプルを提案してくださったのだ。どれもこれもうまくて、すべて販売したいぐらいだったのだがせっかくなのでやがちゃんキムチ色も出せて、なおかつ希少な近江牛センマイの特徴も出せるということで、今回の商品ができあがったのだ。センマイの皮剥きが尋常でないぐらいの手間作業なので、大量販売はどう考えてもむつかしく、出来上がったら販売を繰り返すこととなりますが、初回分70個を本日より販売させていただきます。