コムギをひいて粉にするときに残る皮の部分を「ふすま」といい、この部分に色素は多く含まれています。そのため、パンやうどんなどを作るときに使う小麦粉は白いのです。ことを始めとして多くの実験が行われ、近年での色素分析により、コムギの種子色素は縮合タンニンであると考えられています。ニンはどちらもアントシアニンと同じフラボノイド系の色素です。これらの色素を作るにはさまざまな酵素が必要です(図1)。素を作るのに共通に必要な酵素があります。フロバフェン合成には必要のない酵素もあります。2D染色体の長腕末端にそれぞれ1コピーずつ座乗していることが分かりました。F3H-D1と名付けました。次に、これらの遺伝子について、色素の濃い(赤い)種子と色素の薄い(白い)種子、さらにアントシアニンを合成している赤い子葉鞘とアントシアニンを合成していない白い子葉鞘を使って発現を調べました。その結果、赤い子葉鞘と赤い種子ではF3H遺伝子は全て強く発現していたのに対し、白い子葉鞘と白い種子ではF3H遺伝子の発現は抑えられていました。このことから、コムギのF3H遺伝子は子葉鞘のアントシアニン合成に必要なだけでなく、種子の色素合成にも必要なことが分かりました。この結果は、近年の実験により示された「コムギの種子色素はフロバフェンではなく縮合タンニンである」という結果と一致しています。アントシアニンはブルーベリーを始めとする植物の実や、バラ、ペチュニア、アジサイなどの花の色の主成分です。今回の実験結果から、「バラ色」であるアントシアニンと、「小麦色」である縮合タンニンを作るには、同じF3H遺伝子が必要であることが分かりました。University。