片山さんからはこれまで有機みかんを始めとする柑橘類や新たまねぎをいただいておりましたが、今回ご自身で栽培・生産された梅干もいただくことになりました。「農薬は、有機JASで認められているものでも使わないですむならできるだけ使わない」という強い思いをもっている片山さんですが、有機栽培の梅となると、あばたとよばれる黒いシミができやすくなり食感も悪く市場に出せなくなるため、最小限の使用で栽培しています。慣行栽培では農薬成分使用回数12回に化学肥料(窒素成分)使用量30Nkg/10aですが、片山さんは農薬成分使用回数3回に化学肥料不使用の有機質肥料のみです。さんのお祖父さまである邦勝さんが、天日干しされたあとの白干梅をさらに選別して樽につめていました。「羽二重もちのようにやわらかくてな、つぶれやすいんや」と、お客様のことをおもって、ひと粒ひと粒ていねいに優しくあつかっていました。数百個の桶に白干梅がいっぱいです。覗き込むだけで唾が出てきそう。この大量の梅干を、手選別で5段階により分け天日干ししたそうです。それを商品のパッケージに詰める際にも選別を行います。天然の岩塩で漬けた5年もの!2003年産の梅をアンデス山脈(ボリビアのウユニ塩湖)から採取された珍しいピンク色の岩塩で漬けました。3年以下の梅干しと比べて、果肉が締まり、色も黒ずんでいますが、じっくりと寝かせたことにより塩と酸味のバランスが見事に調和された、まろやかな味わいが特長です。天日塩で漬けた新物!2009年産の梅をメキシコ産の天日塩で漬けました。2L、3Lサイズの大粒梅干です。[無印と特選の違い]どちらも手間のかかる選別を繰り返して残った良品ですが、特選小さな傷のあるものも排除した、極めて質の高い梅干です。