白木善次2012年03月05日(月)前述のような思考を経て、実際に製造にとりかかったのは、昭和40年代の中頃からですが私の小さな会社の実力から云って、兎に角その時点でできることから開始いたしました。一つのタイプのものを仕込み、製造しその熟成の経過を見届けるという、息の長い仕事でありますから、一つのタイプを見届けてから次にとりかゝるというのでは時間が足りません。アル添酒、のそれぞれ甘口、辛口タイプ等を造りました。当時の杜氏さんは新潟の頚城村の杜氏集団の一人で外池さんという人でしたが、ずっと速醸系の酒母造りをして来た人であり、その頃の酒質の流れからも、生もと系の酒質に挑戦するということは不安材料でありましたので、そこに帰着したのだと思います。原料米を一般食用米としたことは、極めて当たり前のことであり、地方の酒蔵が、近所の田で取れた米を原料として来たことは歴史的な流れであったからであります。タンク常温貯蔵などは、スタンダードの処理をしたといえますが、上槽後の炭素処理を避けたのは、そのことにより、酒がいわゆるきれいになり平均的なものになってしまい、この施行に対してマイナスになるのであろうと考えたからです。特徴のある酒質を時間をかけて試すということをするには、余計な処理をしない方が良いと考えたわけであります。そんな中で私が、期待していたことは、自分の納得の行く、特徴のある「My古酒」の出現ということでありました。