老舗として手づくりに徹した醤油づくりを行ってきました。登録されている企業が、それぞれの項目に1〜10点の点数を振り分けて、自社評価しています。京料理の味を支えているのは京醤油です。その老舗として、松野醤油は古くからの製法を現在も守り続けています。大切なのは天然の味と風味です。原料の吟味は贅沢に行ったうえ、じっくりと木樽でねかせることで、秘伝の味を醸し出しているのです。松野醤油の歴史は古く安土桃山のころまでさかのぼります。洛北鷹峯は、秀吉の築いた御土居の北辺にあり、江戸時代には本阿弥光悦が芸術村をつくり、また古くから丹波・若狭から京への街道としても栄えていました。御所に仕える傍ら、醤油の醸造を手がけることになりました。