15:552019-07-26■anond:20190725220836麺つゆとゴマ油。(いわゆる麻婆茄子)といった日本における定番は勿論、辣子鶏の燃える岩を食べる感覚、麻辣火鍋の燃える油を飲んでる感、どれも病みつきになって久しい。コクと旨味と、それを上回る辛さは芸術的ですらある。そんな四川料理だが、担々麺と麻婆豆腐はこの20年位で大きく変わったなーと思う。担々麺だが、本来の汁無し版をあちこちで見かけるようになった。個人的に日本ローカルの汁有りは、残った汁を持て余し気味だったので、より軽く、かつ濃厚になった汁無し版はとても嬉しい。「仕上げに照り出しのゴマ油を回しがけ」だったのが、最近のは「仕上げにラー油を回しがけ」に変わっている感じ?おまけに先日ホッテントリしたレシピなんて、一味に丸のままの唐辛子まで入れていて、当然豆板醤も入る。俺も火のように辛い四川料理は好きだが、プロが作る旨辛レシピを素人がおうちで真似すると辛いだけにならね?辛いだけの料理は誰からも敬遠されるし、俺だって嫌だ。言う俺も、その20年くらい前のレシピで作って家族から総スカンを食らったという恥ずかしい過去がある。旨辛って、辛さ以上に旨味のマネージメントがとても難しいと感じる。最近、社会人サークルで年一回カレーの煮炊き・持ち寄りをするイベントに参加するようになり、「本番」のリハにおいて、カレーを旨辛にバランスさせるのに結構苦労したのを思い出した。何か麻婆豆腐でうまい方法があったらアドバイス頼む。23:19■自炊入門としての麻婆豆腐の秀逸さ自炊の初歩として「麻婆豆腐」はとてもおすすめできると考えている。クックドゥーの素を買ってくれば済む話と思われるかもしれないが、それでは麻婆豆腐を通じて得ることのできる経験をスルーすることになってもったいないし、何しろ高く付く。麻婆豆腐は自炊スキルと高めることができると同時に、節約料理としても最適である。