牛肉は切らずに、酒と「豚丼のたれ」で下味をつけておく。ごぼうは洗って皮をこそげ取り、15cm長さに切る。すりこ木などでたたいて割れ目を入れ、さらに包丁で縦4つ割にし、鍋に入れて水からゆで、煮立ってから、7~8分火を通す。ごぼうの粗熱をとり、牛肉の枚数に等分に分ける。牛肉の汁気をきってごぼうをのせ、端からくるくると巻く。巻き終わりを下にして入れる。途中、肉をころがしながら、全体に焼き色をつける。残ったつけ汁をフライパンに入れ、肉にからめて照りをつける。切り分けて器に盛り、プチトマト、かいわれ大根を添える。