食パンは3cm角に切る。しょうがは1/3量をせん切りにし、残りはおろして絞り汁をとる。エビは塩水で洗い、背開きにして半分に切る。しいたけと竹の子は薄切り、ピーマンと長ねぎは細切りに。油多さじ1を熱してエビ、野菜の順にいため、しんなりしたら塩、こしょうをふり、Aを加えて酒、しょうゆで調味してしょうがの搾り汁を回し入れる。同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。フライパンにサラダ油をヒタヒタ程度入れて中温に熱し、パンを入れて返しながら全面を揚げ焼きにする。4を盛って3をかけ、せん切りのしょうがをのせる。