魚介のレシピシンプルブイヤベース2018-06-17我が家では冬のお鍋の時期に、洋風鍋として毎年作る定番メニューです。ブイヤベースはフランスの煮込み料理で、たっぷりのシーフードとサフランやエシャロットなどが使われます。実は濃厚なシーフードのお出汁だけでも十分おいしく作れるんです!より気軽にこのおいしさを楽しんでいただけるよう、シンプルに作れるレシピにアレンジしました。驚くことにほとんど味付けをしなくてもそのまま楽しめる味になります。エビは、ぜひアルゼンチン産のお刺身用の赤エビを使ってみて下さい!味噌がたっぷりで、身も甘く、お値段もリーズナブルでおすすめです。魚を皮の面から順に両面をサッと焼いて皿にとっておく4.ザルにワタリガニを入れ、熱湯をかけてぬめりを流す。同じ要領でエビも処理する5.鍋にオイル、にんにくを入れ弱火で熱し、泡が出てきたら少しだけ火を強めてベーコンを炒める6.ワタリガニ、あさり白ワインの順で鍋に加えてフタをして蒸す7.貝が開き始めたら、エビを加え1分ほど蒸してトマトジュースを加える8.沸騰したら魚を加え、少し煮詰めて塩で味を調えて完成!パセリを散らしましょうPOINT鍋はできるだけ厚手のものを使い、弱火で調理するのが成功のポイントですトマトの酸味がキツいと感じたら、砂糖を少し足すとまろやかになります砂抜き、背ワタとり、臭み取りなどシーフードの下処理をしっかり行いましょう白身魚は脂と臭みの少ない鯛やタラ(特に甘口の塩ダラ)がおすすめです冬場はあさりをカキに変えてもOKです。その場合は火を通しすぎないよう注意!世界の食材を一つのお鍋に!エビは、ぜひアルゼンチン産のお刺身用の赤エビを使いましょう。近年多くのスーパーで買うことができるようになったこのエビは、とにかくリーズナブルでお味噌がたっぷりなので、お刺身以外にもいろんな料理で重宝します。ワタリガニは足だけがパック詰めされたものが都内近郊だと、中国産や中東のバーレーン産が売られています。おいしいお出汁の出るあさりは、国産がおすすめです。やって見てみると、シーフードは今回使う食材以外にも、タコがアフリカから来ていたり、たらこがロシアから来ていたり、本当にいろんな国からの輸入されていて、ちょっとした社会科の勉強気分でいろいろチェックするのが実は好きだったりします。皆さんもお買い物の際にチェックしてみて下さね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るprofileikuカナダとマレーシアに住んだ経験があり、旅した国は30カ国。海外で味わった「おいしい!」と、現地の食文化を気軽に体験できる、料理教室とホームパーティーを開いてます。POSTメールアドレスをご登録いただくと新しいレシピやレッスンのお知らせなど、最新の情報をお届けします。2014-2020サイトに掲載されているレシピ、画像、その他のコンテンツの無断使用を固く禁じます。