2020年2月3日料理こんにちは、たくろうです。僕の好きなツマミの中に「栃尾揚げ」があります。焼くだけで簡単にできて、ビールにも日本酒にも焼酎にも合うという万能選手。あまりにも簡単、しかも早く出来るので「気がついたら焦げていた」という経験をしたのは僕だけではないはず。栃尾揚げをベストな焼き加減で楽しむには、いったい何分焼けばよいのか。グリルで検証してみました。スポンサーリンク「栃尾揚げ」は長岡名産の油揚げ栃尾揚げは新潟県長岡市の名産品です。「栃尾の油揚げ」、または、新潟県の方言として油揚げを「あぶらげ」と言うので「栃尾のあぶらげ」などと言われたりします。以前は栃尾市の名産だったのですが、栃尾市は2006年に長岡市に編入され消滅。現在は名前にその名残を残しています。栃尾揚げまで消滅しなくてよかった。栃尾揚げってなんなの?実際、栃尾揚げってなんなのって話なんですが、まあなんていうか、油揚げです。その唯一無二の特徴としてはデカさ。通常の油揚げに比べると、縦幅でいうと10倍くらいはあろうかというビッグサイズ。肉厚なので食べごたえがかなりあります。焼いて食べると「外はカリカリ、中はふっくら」といった、まさしく「焼いた食べ物が美味しいときのテッパンコメント」をほしいままにする美味しさです。長岡の名産ですが、現在では全国のスーパーでも流通しており、居酒屋なんかでも食べることができます。新潟の地酒を扱う居酒屋でよく見るイメージ。普通の油揚げと同様に扱うことができるので、様々なレシピ展開がなされています。納豆を挟み込んだりしても美味しいですし、肉厚なので煮物に入れても主役級のアピールをしてきます。そのまま焼いて、葱やかつおぶし、大葉やちりめんじゃこなんかを散らすだけで立派な一品になります。栃尾揚げの焼き時間は、実は明言されていない煮ても焼いても美味しい栃尾揚げなんですが、実は焼き時間ってあまり明言されていないんですよ。レシピサイトを見ても「カリッとするまで焼いてね」とかザックリとした表現。君たち普段あれだけ大さじいくつだの何だのと細かく書いているくせに、栃尾揚げの焼き時間だけその扱いか。実際パッケージ裏面に書いてある<お召し上がり方>もこれ。このままフライパン又は、オーブントースターで焼き、適当な大きさに切り、ネギ・鰹節などの薬味、醤油をかけお召し上がり下さい。雑ゥー!焼き方とかそういうことより、何をかけるかの方が文字数さかれてるじゃないか。基本よりアレンジレシピのほうが充実してるじゃないか。栃尾揚げの老舗佐藤豆腐店さんもこれですよ。(しょうが醤油もおいしいです。知らんがな」スタイルになるの?いやまあ、実際焼いて適当な大きさに切るだけで旨いんですけどね。直火では焼いたことないけど。栃尾揚げをグリルで焼くのは何分がベストなのか実際に栃尾揚げをグリルで焼いた経験のある方は分かっていただけると思うんですが、栃尾揚げって焼けるのすげー早いんですよね。「栃尾揚げは焼くだけでいいからとりあえずグリルに突っ込んで、ちょっと別のことやっとこ」って思ってると、ふと気づくと全焼した家屋みたいになってますからね。実際何分焼くのがベストなのかが明言されていないので、タイマーを細かめにセットして頻繁に確かめるのも煩わしい。いうことで、皆様の代わりに僕が栃尾揚げの焼き上がりを細かく確認してみました。火の大きさとしては「強めの弱火」~「弱めの中火」程度です。栃尾揚げをグリルにセットここから30秒刻みでグリルを確認していきます。グリルで焼く栃尾揚げ:30秒経過ほんのりと全体が白くなってきています。当然ながらまだまだですね。グリルで焼く栃尾揚げ:60秒経過ほのかに焦げ目が出てきました。グリルで焼く栃尾揚げ:90秒経過うんうん、もうだいぶ良い感じですね。ここで裏返しても良いんじゃないかな。側面の焦げが目立ってきました。ねえ、そろそろ良いよ。裏面も焼かなきゃだからさ。限界だったので裏返した栃尾揚げ。裏面とはいえ、少しは火が入ってるもんかなあと思っていましたが全然焼けてないものなんですね。反対の面では大惨事ギリギリの焦げつきだったのに、裏返したらこんなに無垢な表情を見せてくれるなんて。反対面の闇(焦げ)をまだ知らない、純真な栃尾ちゃん。クク......これから貴様も、嫌でも知ることになるのだ。灼熱に焼かれる栃尾の闇(焦げ)をな......。焼かれていく感じも、表面とほぼ同じ。左上のカドにほんのりと焼き色が付いてますね。グリルで焼く栃尾揚げ・裏面:60秒経過あ、それでもやはり表面より気持ちだけ火の通りが早い感じがしますね。焦げが目立ってきました。