ヤミー!(yummy!)は、おいしいが一気に読めちゃう飯テロWEBマガジン!おいしい料理・食材やそれにまつわる食文化の情報をお届けします。ヤミー!(yummy!)は、おいしいが一気に読めちゃう飯テロWEBマガジン!おいしい料理・食材やそれにまつわる食文化の情報をお届けします。LINEで送る食×文化etc.普段は殆ど足を運ぶことがないのですが先日、珍しく友人たちと居酒屋に行く機会がありました。最後に居酒屋に来たのは友人の結婚式の二次会の時だなぁ、などと思いつつ、ホッケ、串カツ、焼き鳥を摘み仲間たちと談笑。少年の頃の気持ちに戻ってバカ話をする一時は何事にも代えられない時間です。なんてことを思いました。江戸時代でも比較的後期だと言われています。(当時の徳川将軍は9代目家重)当時の居酒屋は今のような飲食店ではなく、酒造店によるものでした。酒屋で買ったお酒をその場で飲める「居酒」というシステムが発展して今の飲食店スタイルの居酒屋になったと言われています。お酒は日本酒しかありません。今で言う冷酒のような飲み方は存在せず酒は必ず熱燗で飲むのが江戸時代のスタイルです。江戸の居酒屋では「諸白(もろはく)」という織田信長も好んだという清酒が多く飲まれていました。諸白は「下り酒」と呼ばれ、京都や大阪から海上輸送で江戸に運ばれていました。海上輸送に伴う温度が変化や潮風に煽られることで江戸に到着した網白は現地で作られたものより遥かに旨さが増し江戸の人々は現地よりも美味い酒にありついた、と言われています。その後、江戸へ運び出した酒をさらに送り返しより熟成させた「富士見酒」も現れ大変な人気を集めたようです。酒のさかなにはおでんや湯豆腐、ゆでダコ、魚の塩焼き、刺し身の盛り合わせなど現代と変わらない豊富な海の幸に加えフグのスッポン煮(フグを油で炒め、醤油・砂糖・酒で煮つめて生姜汁を加えたもの)。食べたことがあるものも無いものもありますがなんとなく食べ物の名前を並べてみるとああ、きっと江戸時代の居酒屋はこんな風だったのかな?なんてイメージが湧いてきます。酒が進むと美味しい料理を囲みながら気の知れた仲間と談笑している当時の人たちもきっと自分たちと同じように楽しそうに笑顔で談笑しているんだろうな。ヤミー!(yummy!)は、おいしいが一気に読めちゃう飯テロWEBマガジン!おいしい料理・食材やそれにまつわる食文化の情報をお届けします。