嗜好研究センター」、日本料理アカデミー、日本料理ラボラトリー研究会主催による、シンポジウムを開催いたしました。今回のテーマは「日本料理のテロワール」テロワールとは土地を意味し、生育地の地理や気候の特徴をさす、フランスで生まれた言葉。今回は料理人たちが日本各地を旅して食材を求め、探検、そしてその探し出した食材と京料理を融合した新しい日本料理を考案し、披露しました。第1部は料理人と研究者によるディスカッションが行われ、第1部終了後、プレゼンテーションされる料理をご参加いただいた方々に配膳しました。ご試食いただきながら、第2部が始まり、目の前で料理人たちがプレゼンした料理を楽しんでおられました。学生さん、毎回ありがとうございます。facebookページ日本料理アカデミーTOP日本料理アカデミーとは活動報告お知らせ参加する協賛団体等このページのトップへメルマガ登録お問い合わせサイトマップ。