エステート、アンフィルタード同時リリース。2007年は、どんな年だったかと・・・。20072007年の雨量は、2300mm程度と平年並み。春先から、朝晩の低温が続き、寒暖の差のある春になり、充実した生育を見せていました。順調に生育していた中、7月14日、8月2日と相次ぐ台風の襲来。風にさらされたブドウは、大きなダメージを受けました。収獲は、風で痛んだブドウを取り除き、8月下旬から良質なものだけを収獲しました。収穫量は減りましたが、風味豊かなブドウを収獲する事ができました。20078月下旬、台風の被害が一番少なくて、通年、良質な果実を実らせる園、6耕区のみを分けて収穫し、仕込みを行いました。収穫量は減りましたが、甘くて、風味豊かなブドウを収獲する事ができました。エステート>果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見ながら、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。樽は新樽率50%、主としてヌベール。トーストはミディアム+。発酵温度15度~18度、発酵期間は3週間。アルコール発酵終了後、6ヶ月間樽で熟成させました。その間、酵母と接触させる、シュールリーを行い、複雑味と味わいの厚味を持たせるようにしました。シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう醸造に努めました。アンフィルタード>果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見ながら、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。樽は新樽率50%、主としてヌベール。トーストはミディアム+。発酵温度15度~18度、発酵期間は3週間。アルコール発酵終了後は、味わいに複雑さを持たせる為に、乳酸発酵を行い、その後、6ヶ月間樽で熟成させました。その間、酵母と接触させる、シュールリーを行い、複雑味と味わいの厚みを持たせるようにしました。シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう醸造に努め、それらを損なわれないようにそのまま瓶詰しました。土づくりに取り組み始めて10年目、まさにその歳月は、自然との対話の連続でした。近年は、トロピカルな甘い果物の香りやココナッツなど、シャルドネ本来の風味が前面に出てくるようになりました。シュール・リーで使用する道具。樽底に沈んだ酵母を撹拌し、味わいに厚みを持たせます。定期的にこの作業を行いながら、静に熟成を見守ってきました。3月22日よりリリース。詳しいテイスティングコメントは、こちらのどきどきワイン熟成中より。アンフィルタードオンラインショッピングも22日より開設いたします。ラベリング>>コメント西村さんコメント、有難うございます。先日は、楽しい時間を過ごせました。2005年のシャルドネ、また、感想をいろいろお聞かせくださいね。明日から発売開始です。厳しい年でしたが、なんとか、例年並みの品質に仕上がったと思います。味わいもずいぶん落ちつき始めていました。半年後くらい経つと香りも味わいも開いてきそうな印象でした。アデレードの風景印象=都農ワイナリーたしかに、私もそう感じることが多々あります。今朝は、肌寒く、カラッとしていて、空も青く、風も心地よく・・・、アデレードにいた雰囲気を思い出しました。編集]いよいよ明日からですね大変な年の御子達の出来はいかがでしたでしょうか。アデレードが紹介されていました。海のきれいな街なんですね、ブドウ畑はちょっと海から離れていましたがそちらに似た所の様に思いました。いつか行ってみた~い。(06/30)赤尾:梅雨真っただ中のブドウ園。(06/20)mahalosy:梅雨真っただ中のブドウ園。CAFE=オンラインショッピングへ=以前の栽培通信はこちら。以前の醸造通信はこちら。以前のスタッフ通信はこちら。都農ワイン就職、工場長代理となる。