豊食くんメモ『なにわの伝統野菜』、『摘み菜』や活動などを載せています。(どぶろく)作りなどには欠かせない。材料/生米糀300g、塩(並塩又は粗塩)100g、水300cc〜350cc作り方/材料すべてタッパーなどの容器に入れ良く混ぜ、一日一回程度混ぜ常温で一週間から10日位で出来上がり。出来上がりの目安は、毎日かき混ぜていると、塩と糀が馴染んで米粒の角が取れ柔らかくなったらOK。完成後の賞味期限は、要冷蔵で半年位で使い切るのを目安にして下さい。完成後も発酵は進んでいます。上部に水分が出てきますので時々混ぜて下さい。発酵がすすむと風味も少しずつ変化します。その都度の美味しさの変化もお楽しみ下さい。材料/生こうじ300g、ご飯一合分、お湯800cc(約70°C)作り方/容器に熱湯を入れよく殺菌し、熱湯を捨てる容器にほぐした糀を入れ、ご飯・お湯(70°C)も入れる。容器にタオルなどを巻き冷めないようにする。※55°C〜60°Cが甘くなる適温13時間〜15時間したら良く混ぜ、容器を、すぐ水で冷やし冷蔵保存(10°C以下)。※あま味が足りない時は、冷やさず少し置けば、甘くなります。置きすぎると酸味がでます。保存は、10°C以下で、麹菌が活きているので発酵が進み酸味が出ます。この麹(糀)は、生こうじです。品質が変化しやすいので、早めに使用下さい。商品到着後は、必ず10°C以下で保存下さい。仕方なく、長期保存する場合は、到着後冷凍保存して下さい。