パンクラス)パンの食べ方、保存方法パン茶会・マリアージュレシピビジョンショップブログお問い合わせウェブショップお店、店づくりについてお店づくりの情報をまとめていきます(コンセプト編)スポンサーリンクお店づくりの情報をまとめていきますはじめに先日の記事のとおり、ようやくお店づくりが始まり、寝る時間を削って準備しています。年末年始をまたぐため、オープンはだいぶ遅れそうな予感。ここからはさらに大変になると思いますが、工事着工に至るまでもやることはたくさんありました。パン屋開業本・店作り本(カフェ、スモールショップ)などを数冊読んでいましたが、本で書かれていることと現実は違うなぁと思うことがたびたびありました。いうのも、本に書かれている内容は、実際にお店を作った人が書いたものじゃないから、というのも大きいと思います。僕の周りにも、これから店をつくりたいと言っている人が多いので、店作りに必要なことをだいたい時系列で、自分の経験も混じえて書き記しておこうと思います。店のコンセプト・イメージを決めるお店を作ろうと思っている人は、どんな店を作りたいか、漠然としたイメージはあると思います。それを文字に書き起こしましょう。することで、より具体的になります。このコンセプトが決まれば、出店エリアをどこにするのか、どこに予算を重点的に使うのかなども決めやすいと思います。僕の場合は、「生産者と消費者をつなぐハブになるパン屋」「小麦の風味が感じられるパン」「ソーシャルビジネス」「コミュニティデザイン」「持続可能な食の形に貢献するパン屋」などのキーワードから、コンセプトを作っていきました。気になるお店のオーナーさんから直接話を聞くのも大事だと思います。親切にいろいろ教えてくださる方もたくさんいらっしゃいますが、飲食系のオーナーさんはかなり忙しいので、そこは注意しましょう。みなさん、それぞれ経営哲学を持っているので、本当に刺激を受けると思います。