・火を消してから、3分待つ。・鶏は、ジューシーに焼けてました。・切れ目から、肉汁がしたたる。・ステーキの焼き目もきれい。・中がいい色になっています。・ブリは外はカリッと、中はフワッ。・香ばしくできました。確かに、解凍には悩んでいました。安い日に買った食材を冷凍保存するのですが、解凍に失敗することも。電子レンジだと焼きムラができるし、冷蔵庫や常温での解凍だと水が出る。あれ、ドリップっていうのか。氷水とは盲点でしたね。余分な温度上昇で、味を損なってたわけか。[まとめ]・細胞が壊れて出てくる液体を「ドリップ」と言う。常温での解凍より、ドリップが多く出る。・食材にもよるが、-3°C~0°C付近。・そこで氷水を使うとよい。・氷水解凍だと、余分な熱上昇が防げる。・凍った食材をそのまま焼く時は、フタを使うとよい。次回放送は4月11日らしい。恐怖の脳ホネ心臓ボロボロ病」。女性たちが気にする、毛穴。最近は、男性も気にしています。できれば、消えてほしい。化粧品売り場は、毛穴関連商品でいっぱいです。美肌の達人は言いました。「大きくなったしまった毛穴を小さくすることは、難しいと思います」が~ん!でも、毛穴の超意外な対策が見つかったともいいます。それを試したところ、2週間で肌がピチピチによみがえった。女性たちを笑顔にしたその方法とは?2012年3月7日放送の「ためしてガッテン」より、「毛穴の目立つ人必見!キレイに消す最終ワザ」からのメモ書きです。毛穴を消すカメラ?・最近ではカメラの技術が進歩し、その分、肌が詳細に映ってしまいます。「毛穴を消す装置」が開発されているという。・今週のガッテンでは、2カメにその装置が搭載されました。・名付けて、「ケアナクナール」。・おお、ヒゲの部分とか、かなり変わった。・小野さんも試すと、おお、お肌ツヤツヤ。・放送界も、毛穴について考えてるんですね。最近では、大人でも悩む人が増えているらしい。・そのニキビが、きれいに消えちゃってます。・痕(あと)も、残りにくくなる。・今日は、そんな情報もあるようですよ。「毛穴調査ツアー」を開催。大手化粧品メーカーの研究所です。顔の画像から目立つ毛穴の数をカウントする装置。・さっそく、みんなで試します。・まずは、40代の女性。・その数は、585個でした。・これが20代の女性では、78個だった。・でも、別の20代の女性は、244個。毛穴が目立たないと判定された20代の4人の平均は、90個。・目立つと判定された4人は、20代の2人が平均273個、40代の2人は平均576個でした。・20代では個人差があるようですが、いったいどうしてなんでしょうね。・その謎に迫るのは、レーザー顕微鏡。・これだと、肌の内部や毛穴の奥まで見ることができます。・これで、毛穴の大きさを正確に測定する。直径が平均54マイクロメートルでした。平均53マイクロメートルだった。毛穴の大きさではないのか!・そこで、毛穴の立体構造解析を実施しました。皮膚の凹凸を正確に写し取る。秘密が見えてきました。・この差は、何なんでしょう?・それは、漏斗(ろうと、じょうご)のようなものだという。・つまり、毛穴は同じなのだけど、その上に、漏斗のようなものがのっているんですね。・だから、毛穴が目立ってしまうと。そこだけが盛り上がって、クレーター状の毛穴になってしまいます。