驚愕の餃子フルコースこんにちは、鈴木砂羽です。今日は馬喰町にやってきました。東京で長く暮らしてるけど、馬喰町に訪れるのはたぶん初めてかも。歩いてみても楽しいなぁ。特級厨師の資格を持つオーナーシェフの許建明(キョケンミン)さんが営むこの店は、近隣で働く人たちが気軽に訪れる町中華でありながら、正統派の胡州料理のコースも提供しているんですって。一見すると、どこにでもありそうな中華料理店。......驚くのはそれだけじゃない。前菜もその日によって内容が変わる。コースに出てくる餃子は、通常メニューには扱っていないものばかり1品目は「帆立餃子」。コロンとした形の包み方も可愛らしいですね。こんな帆立の餡は初めてだなぁ。2品目「パクチー餃子」2品目の「パクチー餃子」は、パクチーがハリハリしてて、干し海老の旨味が効いてます。3品目「黄ニラと海老の餃子」。この美しい包み具合をご覧あれ!3品目は「黄ニラと海老の餃子」。こっちはプリプリの海老が入ってる。いうか、全部包み方も変えてるんですよね。手前右から反時計回りに4品目「くるみ餃子」、5品目「ナズナ餃子」、6品目「キムチ餃子」ナッツの食感と濃厚な風味が独特な「くるみ餃子」。日本だと春の七草のひとつってイメージだけど、上海のほうでは食材としてもポピュラーだという「ナズナ餃子」。酸味と辛味がいい感じの「キムチ餃子」......と、一品ごとにまったく異なるアプローチで仕上げていて、餃子ばかりでもまったく飽きがこないんです。餃子がずらっと並んで驚きの砂羽さん。頂上はまだまだ先!そうそう、具材の珍しさに気を取られがちだけど、手作りの皮もとっても美味しくて。茹で立ての熱々は、お皿が運ばれてきた時から小麦の香りがふわっと立って、口に運べば、ツルツルの喉越しとモチモチの歯ごたえが素晴らしいんです。「素材を活かして具を食べさせたいときは、薄めの皮とか、具材によって皮の種類も使い分けてます」(店主の息子さん、許暁帆さん)ちなみに通常メニューにはスタンダードな焼き餃子と水餃子もあるそうで。うーん、そっちも気になるなぁ(笑)。9品目はなんと驚きの「豆腐餃子」!「豆腐餃子です。これは熱々で食べたほうがいいですよ」とママの韓紅ピン(カンコウピン)さん。ママさんにやり方を教わって、取り皿にシュッと移動させて、いよいよいただきます。豆腐で包んであるんです!わっ、皮はまんま豆腐だわ。感動的に美味しくて、一瞬で消え去りましたよ(笑)。オーラス、10品目「塩漬け卵の揚げ餃子」そして、最後にやってきたのは「塩漬け卵の揚げ餃子」。魚のすり身の中に、うずら卵の塩漬けがまるっと入ってて、どこかポーチドエッグにも通じる感じ。揚げ餃子好きのワタクシとしてはもうたまらん一品デス。一通り食べ終わったところで、店を代表して息子さんに話を聞いてみましょう。店主夫妻の息子、許暁帆(キョシャオファン)さんに話を伺います中国ではお祝いの席にいろんな餃子を作って食べるっていうのは聞いたことがあるんですけど、ここの餃子は、それからさらに一歩二歩進んでいて。フレンチのコース料理に引けを取らないぐらいに、一皿ごとの完成度が高いですよね!「ありがとうございます。私も父から聞いたことですが、浙江省というところは中華料理の中でもあっさりした料理なんですね。味付けも基本は、塩ベースで。右から店主の許建明さん、奥様の韓紅ピンさん、砂羽さんを挟んで息子の許暁帆さん。みんなでギョーポー(餃子ポーズ)でパチリ!「うちの父は、365日無休で働いてるんです。どれだけ料理好きなんだって、私が止めるぐらいで(笑)。私は以前は薬剤師やってたんですが、ある日両親の健康診断の結果を見たら数値が悪くて。私がいっそのこと手伝おうと。作り手の魂が餃子の一つ一つに詰まっていて、そのソウルや生き様に触れると、食べてる側の舌がワンランク上がるような。そんな感動を味わいました。息子さんがお父様の志もしっかり受け継ごうと努力されていてね。一つ一つの仕事がとにかく丁寧で、サプライズがこれだけある餃子は初めて。定休日:祝日の翌日(10月から)もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。ドラマ・舞台など幅広く活躍。日本テレビ「幸せ!ボンビーガール」出演中。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。