赤いきつねうどん」が、今年8月で発売40周年を迎え、2年後に登場した「緑のたぬき天そば」とともにリニューアルされた。そこで、40周年にちなんで「赤いきつね」と「緑のたぬき」、合わせて40種類のちょい足し&アレンジを考案。「前編・赤いきつね編」「後編・緑のたぬき編」それぞれ20種類ずつを、2日間に分けてご紹介する。このアレンジレシピを全面監修してくれたのは、ラーメン二郎とどん兵衛を組み合わせた「どん二郎」の開発者でもあるB級フード研究家の野島慎一郎(のじま・しんいちろう)さん。その極意とは?「そもそも、何もいじらずそのまま食べるのが一番だと考えている人も多いでしょう。今回は、そこをあえてアレンジにトライしていただきました!「アレンジによって、赤いきつねと緑のたぬきに秘められた高いポテンシャルを改めて実感できると思います。赤いきつねの『マシマシわかめ』『味噌煮込み風』などは、味の想像がつきやすいですよね。赤いきつねの「バニラアイスクリーム」など、「こんなものを足したら台なしなんじゃ!?」と心配されそうなアレンジレシピも......。「変わりダネレシピでこそ、真価を発揮します。赤いきつねの味のバランスは、ちょっとやそっとじゃ壊れませんからね。釜玉風赤いきつね粉末スープなしで作ったらフタに穴を開けて湯切りし、生卵を落とす。青ネギを散らすと"それっぽく"なるはず。赤いきつねの茶碗蒸し残ったスープを飲み干すつもりはないけど、流しに捨てるのも忍びない。お揚げを温存しておけば具になるぞ。粉末スープはつけ汁として使うが、最後までおいしさを保ちたいなら濃いめに溶かしておくべし。お揚げにスープを吸わせておくと、絶妙な甘さに仕上がるのだ。残った麺とスープは、素うどんとして召し上がれ。うどん全体のボリューム増はもちろん、スープに磯の風味もプラスされて一石二鳥。赤いうまい棒めんたい味うまい棒はアレンジレシピ界における万能食材。赤いきつねに付属の七味唐辛子とはまた違った辛みが加わり、スープに奥行きが出ること請け合い。カルボナーラ風赤いきつね粉末スープを入れずに作り、フタに穴を開けて湯切りしよう。チゲうどんのような味わいで、ゆるっとした麺とシャキッとしたキムチの食感のコントラストもグッジョブ。冬に重宝しそうな一杯だ。お揚げの上にのせ、様子を見ながらスープに溶かしていくべし。あんかけ赤いきつね水溶き片栗粉をスープに入れとろみをつけると、麺をすするときにネギや七味唐辛子が絡みやすくなって◎。高温のお湯を用意しないととろみがつきにくいので注意。赤い中華丼風うどん日本料理のうどんにレトルトの中華丼の具を加えても、ケンカしない。具の組み合わせはほぼ無限大だ。初めから入っていたお揚げさえもおでんの仲間に見えてくるぞ。甘辛いタレやたまねぎが、スープにうまみを足してくれる。赤いきつねバタースープを滑らかにしたいなら、バターをちょこんと入れよう。しても天ぷらうどんにこだわりたい人向けの秘策だ。うどんの弾力と天ぷらのサクサク感のギャップに舌鼓を打とう。濃厚な味つけを求め、味噌の主張を強くしたいなら、あらかじめスープの量を減らしておくべし。うどんが徐々にカレー味へ変わっていくのは当然のこと、スープを吸ってふにゃふにゃになったパン生地も、油揚げみたいな食感を楽しめる。ピザに使う細長いタイプだと量の調節をしやすいぞ。麺が伸びてもいいならチーズが完全に固まるまで待つのも面白い。赤いパクチーうどんパクチーを赤いきつねに大胆投入。お店のようにきれいに丸く盛りつけることができれば、インスタ映えする写真も撮れる。◆後編⇒「緑のたぬき」のちょい足し&アレンジレシピはコチラ!●野島慎一郎(のじま・しんいちろう)ラーメン二郎+どん兵衛=「どん二郎」の開発者。今回紹介するアレンジレシピを全面監修してくれた。ライターやマンガ家、B級フード研究家として幅広く活躍。無断で複製する事は法律で禁じられています。すべての著作権は株式会社集英社に帰属します。