トーキョーのスタイルで再現した一品です。柔らかなラム肉に添えているのは、タンドリーナスのムースとサフランシチュー。ビーツのピクルスにガーリックスピナッチ。右上のクルチャ(パンジャーブ地方の小麦粉のパン)と左上のチキンのビリヤニは、その付け合わせ。クルチャはプレーン、チキンとチーズ、ウニ、ズワイガニとニラの4種。ケツルアズキダルを一緒に。ビリヤニにはキュウリのライタとカレーがつく。トーキョー)ノーマで修行したインド人シェフによる、モダンインド料理ライフスタイルの移り変わりは世の中の常...。世界的にイノベイティブ料理が注目されている今、東京にも新ジャンルの料理が上陸しました。西洋料理やアラブ諸国など各国の食文化にインスパイアされたモダンインディアンキュイジーヌがそれで、ホテルで発祥。10年ほど前から台頭してきたスタイルであるようです。India”を体感できるのが、銀座の「スパイスラボトーキョー」。「ヴィレッジ」をテーマにした料理は、「竹筒で蒸し焼きにした地鶏胸肉」。失われていた竹筒を使った農村での料理法を、ここで再発見したものになります。デリケートなスパイスの香りと、鶏肉の優しい口当たりがよくマッチした一皿。付け合わせはカシミールモリーユ茸、トリュフクリーム、カリフラワーとローズペダルの葛豆腐など。料理は全て1万4300円のコースから。Hashimotoラグジュアリーな空間でいただく料理は、華麗なるスパイス使いから生まれる洗練されたインドの味覚。「インチャンティング(魅惑的な)スパイス」と称するコースでは、インド文化や料理の多様性を8つのテーマで表現。「ストリート」がテーマの料理は、インドのストリートフードをガストロノミックにアレンジ。日本のシソを衣揚げにしたチャートや酸味に梅干しを用いたスープを入れたゴルガッパなど、和の食材を取り入れた品々が並びます。「ストリート」がテーマのひと皿は、インドのストリートフードをアレンジしたスナックの数々。左下から時計回りに、シソを揚げたチャート、鴨とプルーンのケバブ、パートフィローの皮で包んだバターチキンのサモサ、わさびと海老をあしらったひよこ豆のケーキ、ドクラなど。Hashimoto日本の食材とインドモダニズムの融合も、コンセプトのひとつ。「ロイヤル」がテーマの「ラムのタンドール」は、スパイスが心地よく香るものの従来の辛味はなく、ラムもしっとり柔らか。それはフレンチのひと皿を思わす、エレガントな味わい。一方で、付け合わせのビリヤニの手法は昔ながらのもの。伝統の味にリスペクトしつつ独創的な料理を披露するのは、テジャス・ソヴァニ総料理長。34歳ながら高級ホテルやあの「ノーマ」でも修業を積んだ新鋭です。その彼が創り出す新しいインドの味に期待大です。トニック」1600円。Hashimoto小石川はるかさんからのコメント:近年の南インドブームを経て、より市民権を得たインド料理。カレーにとどまらないバラエティ豊かな世界があることは広まりつつあるが、ここまでモダンな表現を追求した店は珍しい。コース構成はエリア切りではなく「ストリート」「ロイヤル」といた“テーマ切り”。インドの食文化の多様な魅力に触れられる。松浦達也さんからのコメント:大人のデートに使えるインド料理店という意味では、前代未聞か...。伝統の精神を忘れずに先進の手法でインド料理を再解釈し、和など他国料理のエッセンスも取り入れた。いえ、背骨はやはりインド。ガス窯のタンドールで焼かれるクルチャには本場感があり、アーユルヴェーダをベースにしたスパイス&ハーブ使いやコースの組み立ても身体に優しい。※ランチはコース3300円~、夜はコース8800円~。和魂印材たんどーるカレーは週替わり。それでも、この店のカレー&スパイス料理は群を抜いています。「和魂印才」を掲げて20年にわたり、梅干しや昆布、ひじきなどの和素材をスパイス料理に合わせてきました。新しいスパイス料理としての完成度は凄まじいもの。イタリア料理をヒントにした「アマトリチャーナカレー」も、常連にはお馴染みの「鶏ひき肉とナンコツのキーマカレー」も、油脂分は少なめなのに味がピタリと決まっています。健康的なのに図ぬけた美味さがあり、しかも進化の歩みも止めません。2019年の新作、ターメリックミルクプリンは400円~。PARLOR日本で最もメジャーなシンガポール料理とも言える海南鶏飯(ハイナンチキンライス)や肉骨茶(バクテー)から、他では味わえないマニアックな料理まで取りそろえています。気軽に入れるカフェっぽい雰囲気ながら、味は本格的。人気の高いハイナンチキンライスは、新鮮な鶏肉を低温でゆっくりと蒸し茹でし、しっとり柔らかく仕上げています。丸鶏を使っているので「モモ」か「ムネ」、好みの部位を選べるという嬉しいサービスも。スープで香りよく炊かれたライスとともに、ダークソイソースやチリソースで味付けを楽しみつつ召し上がってください。バザーコスモポリタン婦人画報のお取り寄せ婦人画報ハースト婦人画報社オフィシャルサイトサイトマップ記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がEsquireに還元されることがあります。