2014/11/17夫が買ってきた青唐辛子の行方パート2は、ラー油です。青唐辛子醤油ラー油といえば熱々に熱したごま油を粉唐辛子にジャッとかけて作るイメージですが、食べる辣油などいろんなものが入っているようなものもあるわけで、青唐辛子でもいいではないか!ということで、自己流辛い風味油を作ってみました。写真にあるくらいの大きさ、柚子の皮、花山椒、それぞれ一つまみ、という感じ。青唐辛子は細かい輪切りにし、他の材料もみじん切りにします。フライパンにごま油を熱し、1を投入して弱火で7〜8分炒めます。青唐辛子を炒めるまずザルで漉します。ラー油を粗漉しその後、出汁パックのようなものをフィルターにしてごま油のビンに注ぎ入れます。ラー油を漉すいろんな風味がついた辣油の出来上がり。漉した物体の方は中華風辛味噌に使うので捨てません。青唐辛子を使ったせいかそんなに辛くなくなりました。いろんな香味野菜の風味がついているから、炒め物をするときに生姜やにんにくを刻んで入れなくてもいい風味を出すことができます。ナッツや干しエビ、干し貝柱を入れるとまたリッチな風味が出ると思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。