背中の血合い?の部分を取ったほうが美しかったのに...と反省。フードシーラーでパックして、冷凍専用庫に保管しておきいました。サクラマスの半身に、塩と砂糖を2:1の割合で混ぜたものをすりこんで身を締めます。(砂糖にも脱水作用があります)塩だけで締めるよりマイルドなカンジ。冷蔵庫で2時間ほど寝かせました。水分が出るので、キッチンペーパーで拭きとって、カップ1の酢に対して大さじ2杯の砂糖を加えた漬け汁に漬け込みます。美味しくなるように昆布も加え、冷蔵庫で1時間強寝かせました。ソフトな締り具合です。酢じめにしたい時は、もう少し長めの漬け時間が良いと思います。この日のために採ってきた笹の葉を敷き詰め、薄切りにした酢じめのサクラマスを並べます。好みの味付けの酢飯を上からかぶせます。まとまるように、軽く手で押しながら均等に詰めていきます。笹の葉を閉じて、上蓋をして、重しをおいてしばし放置。ここまでの作業が、思ったより時間がかかり...夕飯の時間ギリギリに。切り分けると、こんな出来上がりになりました。重しを強くしても良かったかも。