11代目(更科蕎麦処としては4代目)の太兵衛が妻トモと共に店舗を拡充して、現在の「更科」グループの礎をつくった。世の中に存在するほとんどの組織がこのタイプである。親鸞を宗祖とする浄土真宗は、蓮如が飛躍的に発展させたという風に。このように創業者と中興の祖を時代が離れてもつケースを「更科タイプ」としよう。明治13年、浅草蔵前の蕎麦屋「中砂」4代目の堀田七兵衛が「団子坂藪」の神田連雀町支店を買い取って「神田藪蕎麦」を創業し、「藪四天王」や「藪御三家」を育て、一代で藪グループをつくった。堀田七兵衛は創業者と中興の祖の性質を併せもっていた。戦国大名のような戦略家である。これを「藪タイプ」としよう。片倉康雄もまた堀田七兵衛と同様に創業者と中興の祖の性質を併せもっていた。片倉の成長の秘密は一子相伝から教室方式に切りかえた点にあった。幕末の、あの千葉周作道場の繁栄と似ている。千葉周作は剣道をマニュアル化し、武士だけのものであった剣道を町人・百姓にまで開放した。教室方式の片倉康雄も同様な点がある。これを「一茶庵タイプ」としよう。タイプが江戸蕎麦の文化を創造し、守ってきた。眼をよく凝らせば、新たなるタイプが芽生えようとしているのかもしれない。蕎麦人は気を抜けない。後記:『江戸蕎麦めぐり。』の「巻頭特集」で書き切れなかったことを、この「江戸蕎麦めぐり」シリーズで採り上げましたが、とりあえず5でもって一丹終止符を打ちたいと思います。「蕎麦談義」は積極的に続けていきます。併せて、下記の方のご愛読もよろしくお願い申し上げます。I.『江戸蕎麦めぐり。国分は2月20日、「2013年トマーティンの集い」を帝国ホテルで開催した。ともに相場は堅調に推移している。