2限:もろみ酢の製造方法2限:もろみ酢の製造方法1時限目ではもろみ酢について簡単にご紹介しましたが、2限目では1歩進んで、もろみ酢の製造方法をご紹介します。・もろみ酢ができるまで1限でもご紹介したように、もろみ酢は泡盛の単式蒸留の過程でできる酒粕の「もろみ」を利用して作られます。その後、適切な温度管理と雑菌管理のもと、発酵させ蒸留してつくられた液体が泡盛となります。このときに酒粕として残るのが「もろみ」であり、もろみを圧搾・ろ過することによりもろみ酢が出来上がります。洗米まず原料米を水につけ、適度な水分を吸収したところで、洗米します。原料米についている糠(ぬか)は丹念に洗米して取り除かれます。原料のタイ米は硬質で長い粒のインド種(インディカ米)であるため、麹菌のつきがよく、コクとうま味をたっぷりもたらします。洗米後は、蒸すのに必要な水分を原料米に浸漬させます。洗米後、浸漬した原料米を十分に水切りし、その米を蒸気で蒸しあげます。原料米は、蒸すことにより、麹を造りやすい状態になります。蒸しあがった米に、黒麹菌をまんべんなく散布し、種付けを行います。その後、原料米を製麹棚(三角棚)に移し、温度管理をしながらゆっくりと麹の生育をはかります。黒麹菌が生育していくにつれ、原料米のデンプンはブドウ糖へと変化していきます。発酵・もろみ仕込用の容器に生育した米麹と水、酵母を加えて約2週間ほど発行させ、もろみを造ります。約2週間でアルコール度数18%前後のもろみが出来上がり、この発酵の過程でクエン酸とアミノ酸が大量に生成されます。熟成した「もろみ」を直火で蒸留し、アルコール分を抽出します。(抽出されたアルコールが、泡盛になります。蒸留後に残った酒粕(カシジェー)を圧搾機で絞ります。絞汁は何層ものフィルターに通されて、不純物が取り除かれます。絞汁を、温度に注意を払いながら、高温で殺菌します。ろ過をして、もろみ酢が完成します。メーカーによっては、さらに加工が加えられ、栄養素が豊富で、風味もおいしい「もろみ酢」が製品として完成します。泡盛由来のもろみ酢は、タイ米を黒麹菌により麹にして、水だけを加え、すべてを一度に仕込発酵させたもろみ由来のため、まさに自然のパワーが詰まった酢飲料です。もろみに含まれるアルコールは蒸留によって除かれますが、発酵過程でできた、クエン酸・アミノ酸は豊富に含まれていますので、もろみ酢は健康に力を入れたい人に、オススメの酢飲料です。しまのやの琉球もろみ酢サプリメントクエン酸とアミノ酸のWパワーが一粒に。沖縄の元気の源もろみ酢使用!美容も健康も一石二鳥。揃ってこそ生まれるもろみ。それが、琉球黒麹もろみ酢です。720ml天然発酵クエン酸飲料のもろみ酢に、国産の金時生姜汁と沖縄県産の黒糖を加え飲みやすく仕上げました。肥後日の元すっぽんをまるごと使用!すっぽんの栄養パワーで美しく元気な毎日を。平成17年~現在に至る。皆様の健康増進のお役にたつ情報を発信していきます。