低温調理おうちでお料理Anova阿波美豚ロースとんかつさて、24時間の低温調理を終えて下準備完了です。揚げお肉の熱入れは完了していますので、衣を付けて高温の油で2分間揚げます。これといったコツはありませんが、衣が好みの色になるまで揚げます。肉本体が大きいので油の量には注意してください。揚げたてはこんな感じ。いい感じで揚がりました。仕上げお好きな厚さでカットします。お肉がやわらかいので崩れないように切ります。大ボリュームでいきたいので厚さは2cmにしました。分厚かったかな...。食べる!今日はお気に入りのソースをいっぱいかけていただきます!ガブッとかじるとほどよい歯切れ。歯に一切ひっかかりません。赤身と脂身をいっしょに口に放り込んでやさしく噛むと赤身からじわりと肉汁が染み出してきます。それらを脂身が包み込みます。この脂身の風味がたまらないんです。これが阿波美豚って香りがお口いっぱいに広がります。不思議なんですけど幸せな気持ちになります。肉と脂の味をソースがしっかり支えます。あーたまらん!やっぱり阿波美豚のロースはとんかつに限る!この分厚さがあるからこそ、肉のポテンシャルを余すことなく感じることができます。ごはんをかきこみます。最高のペアです!阿波美豚のロースとんかつは一回味わってほしいです。店頭では衣がついた揚げるだけのとんかつが販売されていますし、通販でロース肉ブロックを買って好きな厚みでとんかつにしても良いと思います。このロース肉一度とんかつで味わってみてください。今日もごちそうさまでした。低温調理おうちでお料理Anova阿波美豚ロースとんかつ前回の焼豚作りでは長らくご覧いただきましてありがとうございます。Anovaによる低温調理はまだ少し続きます。今回は厚さ5cmに及ぶ分厚いとんかつを作りたいと思います。適量レシピは至ってシンプル。下準備まずは厚さ5cmにカットしてもらったロース肉を準備します。とんかつではありえない厚みです。大ボリュームですね笑これを真空パックします。脱気している間肉全体を良く撫でながら空気を抜きます。肉の表面はでこぼこしているので撫でないと空気が残ってしまいます。空気が残るとそこだけ熱の当たり方が変わるので可能な限り気泡がないようにします。Anovaで低温調理します。今回は63°C24時間。とんかつが出来上がるまでに24時間以上かかるなんておかしいですけど、まずは肉に熱を入れて前調理します。これにより歯切れのよいやわらかさになります。とんかつを揚げるのは明日です。ロース肉について阿波美豚のロース肉は何と言ってもとんかつで食べるのが私的に最高だと思います。肉質がなめらかで脂身がとてもおいしいからです。脂身が苦手な方が多いと思うのですが、少しだけかじってみてください。そのおいしさにびっくりすると思います。苦手な方は無理をして食べる必要はないと思いますが、この脂身と赤身を同時に口に含んで噛んでいると自然と「おいしい」という気持ちになります。脂身と赤身のおいしさのバランスの良さは阿波美豚ロースならではかなって思います。次回は揚げてとんかつを仕上げます。