油は、「リパーゼ」と言う消化酵素と言うように、「鍵」の基質と「鍵穴」の酵素。働く温度は、人間で体温(37°C)前後が最適な温度である。【例1】生卵には酵素があり、ゆで卵にすると卵が固まって元に戻りません。酵素はタンパク質で出来ているので「変性」が起こり、酵素の働きが「失活」してしまった事になります。【例2】熱湯に指を入れても一瞬だったら平気ですが、かなり酵素は消失しているそうです。異常に熱い湯でお風呂に入る事は、酵素を無くしてしまう事になりますね。各酵素には、温度だけではなくpHの条件によってもっとも良く働く事が出来ます。ご飯を消化する「アミラーゼ」はpH7の中性が一番良い。お肉を消化する「ペプシン」はpH2の酸性が一番良い。タンパク質を分解する「トリプシン」はpH8のアルカリ性が一番良い。言う具合に酵素の最適pHがあるのです。関するこの道40年の最新情報をお届けします。ご登録は下のフォームからお願いいたします。阿部事務所%d人のブロガーが「いいね」をつけました。