記事一覧お魚雑学レシピライフカルチャーお魚がある生活って、素晴らしい。福島県相馬市の水産加工会社が運営するWEBマガジンです。お魚の雑学、便利な生活の知恵、簡単に作れるお魚レシピ、地元の事、そんな事を相馬の海から発信していきます。高橋大善ライフライフこんにちは!震災後Uターンしてお魚屋さんになったひろよしです。弊社はお魚の冷凍加工品を製造しているので、解凍方法のお問い合わせを結構頂きます。高品質な冷凍技術で冷凍されていても、解凍方法で失敗してしまっては元も子もないですよね...。お魚はとてもデリケートなので、解凍方法で味がガラッと変わります。簡単で失敗しにくい味が劣化しにくい栄養素が流出しない時間があまりかからないと、良い所取りな解凍方法の『氷水解凍』をご紹介いたします!!目次1.美味しい解凍方法とは1.解凍方法の比較2.氷水解凍をオススメする理由1.氷水解凍のメリット2.何故氷水がいいの?3.氷水解凍の方法2.まとめ美味しい解凍方法とは解凍する際、もっとも重要な要素が「ドリップの量」です。解凍したお肉やお魚のお皿のトレイを見ると、なにやら透明な液体が溜まっていることがありますよね。ドリップは冷凍によって壊れた細胞から染み出した組織液で、旨みや栄養素を多く含んでいます。ドリップが少なければ味の劣化が少ないといえるのです。解凍方法一覧まずは、一般的な解凍から見てみましょう。早い(常温解凍の1/3程)・ドリップ量がやや少ない○時間とドリップ量のバランスが良い・水がもったいない時間とドリップ量が比例している事が伺えますね。早く解凍しようとすればドリップ量が増え、時間をかければドリップ量が少なくなります。バランスの取れている流水解凍ですが、味は冷蔵庫解凍よりも劣ってしまい、水道代も気になる所です。上記では様々な解凍方法をご紹介しましたが、どうしてもデメリットが目立ってしまいますね。そこでご紹介したいのが「氷水解凍」です。冷蔵庫解凍よりも時間がかからないという、流水解凍をグレードアップさせたような解凍方法です。味は落としたくないけど、解凍に何時間もかかるのはちょっと...という方にとてもオススメできる解凍方法なのです。氷水がいいの?冷凍品の味の劣化は、冷凍による細胞破壊で旨み成分が流れ落ちてしまう事が原因です。※冷凍による味の劣化については、プロトン凍結の記事に記載してありますので良かったらどうぞ!旨み成分の流出を抑える為には、凍る温度帯に近い温度で解凍する必要があります。お魚が凍り始める温度は0°C~-3°Cの間なのですが、氷水の温度は約1°Cほど。凍り始める温度ととても近い温度で解凍できるので、ドリップの量が凄く少ないという訳ですね。それに加えて、水は空気よりも熱伝導率がとても良いので(なんと20倍!)、低い温度でも早く伝わります。氷水解凍はドリップの量も少なく、時間もあまりかからないという訳ですね^^氷水解凍の方法1たっぷりの氷水を用意し、真空パックのまま沈める。2浮かないようにして、そのまま解凍できるまで放置。・海水魚は、真水にふれると味が落ちてしまうので、必ず真空パックのまま解凍しましょう!心配な場合は真空パックの上から、袋に入れて氷水に入れるのもオススメです。まとめ氷水解凍の凄さ、いかがでしたか^^?ドリップ量は冷凍方法にも依存していますので一概には言えませんが、普通に解凍するよりも高品質なのは間違いありません。震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。10:55今回はカレイの煮つけの作り方レシピをご紹介します。カレイの煮つけは三陸地方で年取りの魚のされている、とてもポピュラーな料理です。10:48今回は常備菜にぴったりなタコの酢の物のレシピをご紹介します。生ダコの処理にも触れていますので、是非ご覧ください。17:16生牡蠣を使った、牡蠣のオイル漬けの作り方レシピをご紹介しています。毎日の晩酌が楽しみになります。12:38漁獲量、流通量共に少なく、非常にマイナーな存在になっているヒラツメガニですが、実はとっても美味しいカニ。そんなヒラツメガニの旬、味わい、下処理、料理などをご紹介します。17:09日本の魚で最もポピュラーな魚、鯛の旬を解説しています。鯛の種類、桜鯛、もみじ鯛の基本情報等も合わせてご紹介。Reserved.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。