──う、美味い、と衝撃を受ける。これすげーな!ピリ辛がやばいぞ。どんだけ花山椒入れてるんだよ。油こんなに使っていいのか。えー、こんなの家でどうやったら再現できるんだよ......。してあなたは自分がまだまだ未熟な麻婆豆腐職人であることを知り、より一層自宅での修行に励むこととなるのだった。12:142018-03-22■anond:20180322094158彼「俺、ゴマ油のにおい嗅ぐとオエってなっちゃうんだよね。油で炒めて最後に醤油で味付け。好きな人は最後にちょろっとゴマ油でも垂らしてみて。15:532017-06-27■うちの麻婆豆腐https://anond.hatelabo.jp/20170626163755を読んだついでに我が家の麻婆豆腐レシピを置いていく。大さじ1【あるといい調理器具】フライパン大きめのしゃもじおたまお椀ザル皿2枚(レンジに入る大きさ)電子レンジカレースプーン計量スプーン計量カップ【作り方】1豆腐の水を切る。やり方→豆腐をキッチンペーパーか清潔な布で包み、皿に乗せ、上に重石がわりに皿を乗せてレンジで1分半加熱。すると皿の底とペーパーがびしょびしょになってるので、ペーパーを取り、皿に溜まった水分を捨てる。2お椀に味噌以外の調味料を入れる。フライパンに水1カップを入れて加熱。沸騰したら調味料の入ったお椀に注ぐ。フライパンはまた使うので水気を拭いておく。3にんにく、生姜をみじん切り。にんにく・生姜はフライパンへサラダ油と味噌と一緒に入れる。43でフライパンに入れたもの達を炒める。いい香りが立ったらひき肉投入。全体に火が通るまでよく炒める。味噌が焦げ付き易いので、焦げない様によく混ぜる。長ネギみじん切りの半量を投入。52の調味液を4に投入。豆腐をサイコロに切って投入。豆腐を潰さない様にざっくり混ぜる。6一旦火を止め、片栗粉を約2倍量の水(分量外)で溶かして5に入れる。だまにならない様にまんべんなく。長ネギみじん切りの残りも投入。火を着けたら手早く混ぜて、とろみがついたら出来上がり。※レンチンしている為豆腐の芯が温まっているから、フライパンに豆腐投入後の加熱時間は短くていい。それには豆腐が崩れにくいというメリットがあるが、前行程でひき肉の加熱が甘いと生焼けになって危険なので、ひき肉はしっかり炒めておくべき。※使用する味噌は普通の日本の味噌でいい。白味噌やマルコメみたいに出汁入りのやつは避けた方が良いが。※もし味噌ではなく豆板醤を使う場合は、小さじ1弱にすること。入れすぎるととてもしょっぱくて辛くなってしまう。あと豆板醤入れるならラー油と一味唐辛子は要らないし、醤油は少し控えめがいい。※豆腐の水切りが面倒なら木綿豆腐や琉球豆腐みたいな元から水気の少ない豆腐を使うか、いっそのこと厚揚げ(揚げ豆腐)を使う。※長ネギは無ければ無いで。※ラー油と一味唐辛子はどちらか片方しか無くても別にいい。※下ごしらえが終わったらあとはスピード勝負。火を通しても豆腐が熱くなりすぎて舌火傷するし。豆腐がぬるい位で丁度いい出来。炒め始める前に材料や調理器具を全て取りやすい位置に並べておくといい。※コストだけど、うちの場合豆腐とひき肉以外は大抵常備しているので、400円弱くらいかと。元増田ほどは安くならないね。10:202017-04-06■http://anond.hatelabo.jp/20170406213903ひとふくろそのまま耐熱容器に入れて、顆粒の中華だしをふりかけて、1分レンチン。熱いうちにゴマ油をふりかけて、最後に醤油をひと回し。ナムルもどきで野菜300g弱とれる。exvra先生には怒られそうだが、野菜を摂取できる簡単レシピ。あ、先生の名前間違えた、すまんこ。正しくはxevra先生でございます。サンクス!アウクソエ。煮込んでからしばらく経ったので、野菜をスプーンで軽くつついてみる。やわらかくなってきたので、ひとまず味見だ。野菜は野菜でしかないので、肝心のスープを舐めてみる。うん、大分マシになった。あとは、もう油を入れればいいか。センセイによると、人間というものは油が好きなように出来ているらしい。マヨネーズが好きな人間も、要は油が好きだからなのだ。油というものは最高の調味料なのである。この不出来な野菜スープも、オリーブオイルあたりのイメージ的に良さそうなものを入れれば帳尻は合うだろう。して周りを探してみるが、オリーブオイルはなかった。我が家の食卓でオリーブオイルを必要とする料理がないから当たり前ではあった。タイナイとかは料理好きだから、きっと常備してあるんだろうが。幸か不幸かなぜかゴマ油は見つかった。瓶は妙にベトベトしており、ラベルからは年季を感じる。量はほとんど減っていない。いった調味料を使いきろうと思ったら、よほどのことがない限り難しいのだろう。買ったのかとか、なぜ残したままにしているのかとか、そういったことを気にしている場合ではない。俺が手向けに使ってやるべきなのかもしれないが、とてもじゃないが使う気にはなれなかった。俺はゴマ油入りの瓶を元あった場所に戻す。仕方がないので、妥協してサラダ油を野菜スープに投入した。人間は卵が好きなように出来ていることを、俺はビデオ屋の店長から学んだ。マヨネーズが好きな人間も、要は卵が好きだからなのだ。割り入れた卵は、映像とか写真とかで見たような綺麗な造形にはならなかった。気になって箸でかき混ぜたが、裏目に出てしまった。スープ全体に淀みが発生し、それと同時に俺から食欲を奪っていく。仕方がないので、俺は胡椒をパッパラ振りかけた。胡椒は万能調味料であることを知っていたからだ。他にも何か細々と加えた気もするが、加えていないような気もする。不安になってきたが、俺には奥の手があった。俺はおもむろにカレーのルゥを放り込んだ。「カレーは我が家のデウス・エクス・マキナ」おばあちゃんの知恵袋だ。して卵入り野菜カレースープは完成したのである。カレーライスにしようとも思ったが、今から米を炊く気も、炊くまで待つ気にもなれなかったので、これで良しとしよう。14:492016-04-10■http://anond.hatelabo.jp/20160410125524基本サラダ油で、香り付けでゴマ油、バター、オリーブオイルを使い分ける感じだな。サラダ油使わないと、たまご料理(卵焼き、目玉焼き)や、粉もの(パンケーキ、お好み焼き)をどうしてるのか気になる。