100mlくらい赤ワイン大さじ2・ケチャップ大さじ1塩胡椒・ナツメグ・オールスパイス各適宜パン粉・卵・牛乳を混ぜ合わせる。全ての材料を混ぜ込み成形。空気を抜き、サラダ油を付けた手で、つるりとなめらかな表面に仕上げます。焼く前の表面に凸凹があると、そこから割れることが多いように感じます。外周は一回り焼き縮み、真ん中は1.5倍近く膨らむので、そのことを想定した成形に。成形したハンバーグを焼きます。ハンバーグに油を塗っているので、フライパンには油は不用。中火にして蒸し焼きに。料理家のケンタロウさんが紹介していた小林家秘伝のレシピが元になっています。ネットでは私は、オリジナルは見つけられませんでしたが、いろんな方が紹介されています。検索すると出てきます。根幹はやっぱり小林家のレシピ。試行錯誤でアレンジを繰り返しても、いいところはちゃんと残ります。驚くポイントがたくさんですが、こうすることであふれる肉汁に。