伝統発酵醸師itomoko梅シロップ仕込みましたツイートシェアはてブ送るPocket今年も梅仕事のシーズンがやってきました。第一弾は、青梅を使って仕込む「梅シロップ」。ワークショップでは、自然栽培の南高梅を使っています。自分で入手するのが難しいことと、寡黙な作業が嫌なので、他の生徒さんと一緒にワイワイしながらやりたくて参加しています。梅シロップは、上白糖やグラニュー糖、氷砂糖を使うことが多いですね。ここのワークショップでは、精製した砂糖ではなく、甜菜糖と粗製糖を使います。ちなみに、甜菜糖は砂糖大根から作るので、真っ白が正しいそうです。麹の助けを借りますこちらは、作業完了した状態のものです。見ると粒々が入っていますが、これは白米麹です。麹を入れることで、甘さを抑えて、スッキリとした甘さになるそうです。試食用の梅シロップと、仕込み終わったみなさんの作品。緑と白の格子模様がいいですね。この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。京都まなびの旅:その1「菌塚」に行ってみたXSERVERに移行して写真のアップロードで「HTTPエラー」となった時の解決方法RECOMMENDこちらの記事も人気です。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。