2016/08/21ネパールのカレーをおうちで作ってみませんか。日本では、ネパールカリーはインドカリーとごちゃまぜにされていることが多いようですが、本来のネパールカリーはインドとはまったく別のもの。お野菜たっぷりで、とてもヘルシーです。そもそも、ネパールには「カレー」というお料理はありません。すべてのお料理に、カレー風味のスパイスが使われているから。ステンレスの大きなお皿に、主菜の野菜炒め(タルカリ)、豆スープ(ダル)、ご飯(バート)、辛いお漬物(アチャール)をいっしょに盛り付けます。(「ダルバートタルカリ」と、くっつけて一言で表記することも多い。)上の写真は左から、【玉ねぎのアチャール】、【オクラとジャガイモのタルカリ】、【ネパール風豆スープのダル】。町の食堂や家庭では、おおよそこんなワンプレート・スタイルで食べられているようです。ご飯におかず、お味噌汁とお漬物、なんだか日本の定食みたいですよね。高級レストランではスプーンが出てきますが、ネパールの人はスプーンを使わず、右手だけで混ぜて食べます。(左手は「不浄」といって、お食事には決して使わないのです。)ネパールは、宗教上の理由から、牛や豚を食べない菜食主義の人が多い国です。カレーもお野菜とお豆がたっぷり!辛さもマイルドでさらりとした味わいなので、日本人にも食べやすいと思います。スパイスさえ揃えば、作りやすいものばかりなので、おうちでネパールの味を楽しんでみてはいかがでしょうか。作り方;材料(約4人分);お豆(下ゆでしたもの。大豆・いんげん豆・ひよこ豆など)200g、トマト(刻んだもの)200g、玉ねぎ80g、バター、スパイスA{ターメリック小さじ1/4}、スパイスB{クミン、コリアンダー、ジンジャー、チリー、ガラムマサラを混ぜて小さじ山盛り1}作り方;1)お鍋に、水1000ml、下ゆでした豆、バター大さじ1、塩小さじ1/2、スパイスAを入れてフタをして加熱する。煮立ったら、フタをすこしずらして弱火で40分~1時間ほど煮る。お豆が十分やわらかくなったら、フォークなどで粗くつぶす。2)フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎに塩少々をふって中火でよく炒める。玉ねぎが飴色から茶色になったら、スパイスBを加えて炒める。スパイスがなじんだら、トマトを加えて炒め、1)のお鍋へ入れる。3)15分ほど煮込み、味見をして塩が足りなければ足してできあがり。あればコリアンダーの葉を刻んでちらす。※ポイントは、玉ねぎを濃い茶色になるまでしっかり炒めること。※お豆の煮くずれ具合はお好みで。粒粒が残っていてもいいし、ミキサーなどにかけてなめらかにしてもいいでしょう。-------------------------------------【玉ねぎのアチャール】アチャールは、ネパールのカレーには欠かせないお漬物。玉ねぎのほか、大根で作っても美味しいです。玉ねぎのアチャールは、インドカレーの付け合せにもあります。作り方;1)玉ねぎはタテに薄切りにし、しばらく水にさらした後、しっかり絞って水きりする。2)ボウルに、{お塩小さじ2、レモン汁小さじ2、お酢小さじ4、はちみつ小さじ2、チリ小さじ1/2~1}を混ぜ、玉ねぎを加えて和える。冷蔵庫で20分以上冷やしてから召し上がれ。※チリの量はお好みで調節してください。※冷蔵庫で1~2日は保存できるので、多めに作っておくと便利です。--------------------------------------------以上は、大地を守る会の宅配商品カタログ誌「ツチオーネ」135号でご紹介しました。ツチオーネはインターネットでもご覧になれます。ツチオーネのキッチンひめレシピのご感想をぜひお寄せください。(連絡便またはメールで大地宅配まで。大根葉を美味しく食べるレシピいろいろ。美味しいソイラテの作り方。キッチンひめFacebookページでご覧ください。...栃木の美味しいお米「なすひかり」を食べよう美味しいお米といえばコシヒカリ。...残りカレーで冷めても美味しいカレーコロッケを作ろうカレーのリメイクでコロッケはいかが?簡単ですよ。...いつものから揚げをバージョンアップ!オーロラソース和え鶏のから揚げはお弁当の王道おかず。