味が淡白で、和洋中とさまざまな料理に利用される鶏肉。�レッドミート�と呼ばれるもも肉はよく動かす部位で、かみ応えがあり、うま味も濃厚です。今回は甘酢あんで絡めました。2014年5月31日号掲載アジは、夏が旬の魚。青魚特有の脂肪酸EPA・DHAや、グルタミン酸・イノシン酸などのうまみを含みます。した緑酢には、ワサビを加えても一味違う大人向きの風味が楽しめます。掘り出した後は、時間がたつほど�えぐみ�が増えるので、できるだけ早くゆでるなどの処理を。タケノコご飯にすれば行楽弁当にも最適です。2014年4月12日号掲載カツレツとは英語の�カットレット�が変化したもので、本来はろっ骨付きロース肉のこと。今回は豚ロースよりヘルシーなササミを使って。2014年3月29日号掲載ブリは成長すると名前が変わる出世魚。グリルで焼かずに鍋(フライパン)一つで作る照り焼きは簡単。隠し味のマヨネーズがコクを加えます。2014年3月22日号掲載シュウマイは、主食からデザートまでを含む中国の軽食、点心の一つ。点心をつまみながらお茶を飲む�飲茶(やむちゃ)�の習慣もあります。基本の豚ひき肉に、今回はうまみの出る干しエビと干しシイタケ、甘みの出るタマネギを加えて作りました。疲労回復ビタミンと言われるビタミンB1を牛肉の約10倍含む豚肉。糖質の代謝に欠かせないビタミンB1は、不足すると集中力低下や、疲労感を招きやすくなります。「自然の消化剤」と言われる大根おろしと一緒に、受験生の食事にも取り入れて。2014年2月1日号掲載おいしい粥を炊くポイントは土鍋など厚手の鍋を用い、沸騰したら米が踊らないように弱火で炊き上げること。途中でかき混ぜると、粘りが出て焦げやすくなります。食べごろの温度は60〜70°C。時間を置いたり、温め直すと味が落ちてしまいます。四川料理の一つである�サンラータン�風に、酸味と辛みを利かせた風味豊かな鍋。トウガラシの辛み成分�カプサイシ�は血行を良くし、体を温めるので風邪の予防にも。鍋自体は薄味にして、取り分けてから薬味とタレで好みの辛さに調整して。冬が旬のレンコンの主成分は炭水化物で、ビタミンCや食物繊維も豊富。ビタミンCはタンパク質と一緒に取ると、コラーゲンの生成を促します。糸を引く物質“ムチン”にはタンパク質の消化を助ける働きもあるので、相性の良い鶏肉と一緒に。朝食やおやつに人気のパンケーキ。牛乳の代わりに野菜ジュースを入れると色も鮮やかになります。2013年11月23日号掲載サンマと言えば塩焼きが定番ですが、今回はひと工夫したみそ煮に。風味の良いゴマ油で焼いてから煮込むことで臭みもなく、フライパン一つで手軽にできます。作られる点心の一つがギョーザ。本場では水ギョーザが主流で、残ったものを翌日焼いて食べます。タレに生のニンニクを使い、具には入れないのが定番です。今回はパリッとした食感を楽しめる羽根付きの焼きギョーザに。秋が旬のサケとキノコを、簡単でおいしいホイル焼きに。包みを開いた時に、フワッとハーブとキノコの香りが広がります。良質なタンパク質やEPA、DHAを含むサケ。不足しがちなビタミンCや食物繊維は、キノコや緑黄色野菜、旬の果物で補って。柚子胡椒(ゆずこしょう)は、九州北部名産の香辛調味料。胡椒は九州では唐辛子の別名。柚子の皮と唐辛子を細かく刻み、塩を加えすりつぶして作ります。最近では市販され、家庭でも手軽に使えるようになりました。今回は煮込み料理のかくし味に。2013年9月28日号掲載タタール人が馬肉を生食していたことに由来するタルタルステーキ。脂肪の少ない赤身肉をたたいて薬味や調味料で味を調えます。今回は身近に手に入るマグロを使い、少し変わった刺身に。マグロの脂肪には今注目のEPA、DHAが含まれます。2013年9月21日号掲載ネギを使った料理に付けられる「難波」は、大阪の難波がネギの産地であったことに由来します。本来はカマスなどの細い魚でネギを巻きますが、今回は鶏肉を使いました。鶏肉は皮面に金串などを刺す「針打ち」をすると、味や火の通りが良くなります。冬から春が旬のホタテ。最近は養殖や冷凍の技術向上により、年中いただける食材になりました。高タンパク、低カロリーで、糖質や脂質の代謝に関わるビタミンB群を含みます。夏うどんには、ひまわりフーズの「べっぴんうどんおつるさん」がオススメ。独自の製法で実現したつるっとした食感が、冷たい麺にピッタリです。レンジでチンできるのでゆでる手間もかかりません。夏が旬のアジは味が良く広く好まれる魚の一つ。グルタミン酸、イノシン酸などのうま味や、EPA、DHA、カルシウム、ビタミンなどを含みます。