Kajiwara2016.06.18nomaさてnoma見学編です。食事の後に一階のキッチンや二階のラボも案内していただいた。二階での下準備には大人数が関わっていて、特に蟻の選別をやっている様が印象的。蟻を使っていることが取り沙汰されるけど、これは酸味の強い柑橘類が北欧で獲れないためだそう(nomaは北欧の食材のみを使う)。蟻、実は酸っぱいですもんね。その他ハーブの栽培も行っていたり、スタッフがまかないを食べるスペースも。オフィスには僕らのバイブル「美味しんぼ」がおいてあった(笑)。世界中の料理が載ってるからとか。外に出ると、発酵専門の建物が。魚醤ではなく肉醤を使った料理があったんですが、それもここで作られている。新メニュー開発スタッフだった人がいまは発酵専門で取り組んでいるそう。なんと使われているのは日本の焼き鳥で使う焼き台。映画でもやっていたけど、noma自体は移転しそこでは本格的に野菜を栽培する。グラフィティだらけの壁の上に立っていて、もしかしてあれクリスチャニアじゃないかな、と思ってたらまさにそうだった。近々今の場所のすぐ側にカジュアルなレストランを出すとのこと。nomaもまた来たいけど、そこも是非行きたい。由景クリエイティブディレクター。"LOWERCASE"代表。