2015/02/19鳥はむを時々作ります。鳥はむhttp://ja.wikipedia.org/wiki/鳥はむ脂身が少ない鶏ムネ肉をおいしく食べられる手軽な料理で大好きです。その鳥はむの仕込みに使う塩を塩レモンの塩部分に変えて作ってみました。下ごしらえから完成までの所要時間3日間です。下ごしらえ鶏ムネ肉の皮は取り除き、調味料が染み込みやすくなるようにフォークで刺していきます。鶏ムネ肉にはちみつをこのくらい鶏ムネ肉をフォークで刺す表面にはちみつを塗りつけます。ビニール袋に鶏ムネ肉を入れて塩レモンの塩部分を塗りつけます。ビニール袋から空気を抜いて袋をしばり、冷蔵庫で2日置きます。鶏ムネ肉を軽く洗い、大きなボウルにたっぷり水を張って4〜5時間ほど塩抜きする。途中、水を入れ替えるといいかもしれません。この時、肉が白くパサついたように見えるけれど心配なし。鶏ムネ肉の塩抜きまた、塩抜きをしっかりしないとしょっぱいです。鳥はむには加熱時にラップに包む方法と包まない方法があり、包む方法の場合には中の塩分がラップ内から出ていかないから、特にしっかり塩抜きが必要です。鶏ムネ肉を水から引き上げキッチンペーパーで水気をとり、内側に水洗いして水気をふき取った塩レモンの皮のみじん切りを一緒にくるっと丸めてラップで包み、輪ゴムで止める。鶏ムネ肉の内側に塩レモンと黒コショウとセージ鶏ムネ肉をくるりと巻いてラップする大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、そこに鶏ムネ肉を投入。沸騰した鍋の湯の中にラップした鶏ムネ肉投入30秒たったら蓋をして火を止め、自然にお湯が水になるまで放置し、低温で肉を加熱します。冬は特にお湯が冷めやすいから、中まで熱が入るよう大きな鍋にたっぷりお湯を入れることを推奨です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。