捨てると損な部位さあ、今回のテーマは何でしょうか?「得する食べ方について」です。毎日の食事が、パターン化されてませんか?食材が固定化していると、摂り過ぎている栄養と、足りなくなってる栄養が、知らず知らず、できていることがあります。食物繊維やカルシウムは、その代表。夏場は、ビタミンB系やビタミンCも、強化したいところです。欠乏すると、健康にも関わってきますよ。ダイエット中は、特に要注意だ。栄養が、偏りがちです。食材には、栄養を効果的に摂れる「食べ方」があります。今回は、それを勉強しましょうってわけ。<卵のカラザ>卵を割った時にある、黄身に付いている、白いもの。これを、「カラザ」といいます。常識クイズなどで、取り除きましょうと言われる、糸状のアレ。もったいないんだって。カラザには、「シアル酸」が含まれている。<タマネギの皮?>マグネシウムに、カルシウム。アレルギー改善効果が期待できる、ポリフェノールの1種「ケルセチン」。むいてしまうと、損なんです。できれば、2枚目の皮は、残したい。煮出せば、お茶やダシになりますし。<トマト>まず、大事なのは、皮。トマトの抗酸化成分「リコピン」は、全体の4割が、皮に入ってるんです。注意したいのが、これ。トマトを包丁で切る時、まな板に流れ出る、種のゼリー部分。アミノ酸が含まれているんですよ。トマトのお尻にある、放射線状の白線。種とゼリーは、この下に詰まっています。白線を避けて切ると、種とゼリーが流れ出にくいんだって。3倍もの「ポリフェノール」が含まれています。捨てがちな部分ですが、しっかり火を通して、やわらかくすれば、食べられますよ。約6000倍もの抗酸化力がある。ごま油で揚げると、チップスになります。アスタキサンチンは油に溶けるので、マヨネーズとの相性もバッチリだ。<ピーマン>ピーマンの「ヘタ」と「ワタ」もまた、栄養的には、捨てると損。そもそも、ヘタは、実(み)に栄養素を循環させる場所なんです。