ジェフリー・ゴードン博士の研究で、痩せている人にはバクテロイデスが多く、肥満の人には少なくて逆にファーミキューテスという噂の「デブ菌」が多いことがわかっているのだそうです。フェイカリバクテリウムは健康長寿のための代表的な菌で、酪酸を産生する善玉菌なのだそう。私の腸内を健康に保つ2つの菌の割合は、フェイカリバクテリウムの割合は11.8%、ビフィズス菌は4.9%。平均より少し多い感じでした。噛んで食べることが大切ですね。高カカオチョコレートがフェイカリバクテリウムを増やすそうです。便は健康のバロメーター。バナナのようにするっと出て、すっきり、ウォッシュレットなしでも紙でふいても何もつかないのが理想です。甘いものを食べ過ぎるとコールタール状のべったりとした便になり、お肉や動物性を食べ過ぎると臭いもキツくなります。その昔、食物繊維も豊富で油も少ない食事だったころは3食たべれば3回大便もでるのが当たり前だったそうです。その便を畑の肥やしにできるくらいキレイでいい腸内細菌だったんですよね。salt~塩を抜いてデトックス2018年4月27日健康顔色がくすんでいる。なんだかいらいらしたり疲れやすい。「古塩(こえん)」という言葉は聞いたことがありますか?体内に蓄積した古い塩、塩といっても動物性たんぱく質を抱き込んで凝固させた塩です。お豆腐がにがりで固まるように、塩が不要な動物性のたんぱく質や油を固めて、血管・臓器・腸などのあらゆる管に堆積していくことで、様々な不調や病気の元となります。女性は更年期の頃には、生理という毎月のデトックスとなっている大切なことがなくなっていくため、より強制リセット的な無塩をすることで、不調を軽減できます。そんな古塩を体外に排出するには、24時間以上塩を取り入れない(食べない)こと、そして過去に好んで沢山食べてきたものの毒消しとなる(消化を助ける)ものや、代謝を助けるものと水分をたっぷりとることで、徐々に血液や体液に溶けだして、汗や尿などから排出されていくんです。普通の断食と違うのは、”おいしい”と思うものを食べたいだけ食べること。身体本来の感覚が研ぎ澄まされ、”おいしい”という感覚が、その人の必要とするものであったり、疲れている臓器に関係していたりするんです。食べても食べても体重が減っていくのは塩が災いするむくみや滞便なども排出されていくからなんです。炭水化物や精白糖は控えることもポイントです。スパイス、ハーブ、にんにく、しょうが、酢などを駆使して料理にも想像力を働かせ味のバリエーションをつけていきます。驚くのは、いつも塩、しょうゆ、みそ等とにかく色々な塩気をつけているのに、味のない料理なんてありえない!と最初は思っていましたが、おいしいんです。無塩は最初は必ず経験豊富な指導者の下で、やることが大切です。一人だとなかなか料理数も揃えられないので、ある程度人数をしっかり集めて、パーティのように行うと楽しいです!↓こんなに豪華!普段は控えるフルーツもふんだんに食べられるのが無塩の良さ。今回、田園調布の淳子さんの癒しの食卓にて無塩。2日半の無塩断食中です。日々のこと毎年恒例の昭和の日に開催のお外ヨガイベント@新宿御苑。今年も真っ青な空、素晴らしい天候に恵まれ、和やかに笑顔あふれる時間となりました。なんていうか、、新宿御苑は年数を重ねてたくましくパワフルに枝を広げる木々たちのエネルギーがすばらしく、新宿とは思えないパワースポットで、ものすごくチャージされるんです。体の柔軟性も室内の3割増しに柔軟性を増します。自然に呼吸が深くなり酸素の力と、そして太陽・台地・草木たちの力。誰もが童心に帰って、のびやかに笑顔になってしまう時間。参加者の方は老若男女幅広いんですが、すてきな交流となり、リピーターも多いこのイベントは、主催のなおさん、くっしー、そして私もが一緒に楽しんでいるのが何よりいいパワーを生み出しています。みんな元気に集まれますように。次回はクリスタルボウル演奏、河崎カメラマンも大阪から来てくれる予定。盛りだくさんで今からわくわくです。主催メンバー3人で、打ち上げの「地球を旅するカフェ」の前で、おそろいのヨガパンツでぱしゃり。Moltyさんでの花やmomoさんのフラワーバイキング(テーマを決め、好きなお花を選んで自由に生けるアレンジメントイベント)とモルティさんのおいしい玄米菜食ランチとスイーツをいただける贅沢な会。なんと3500円と破格なんです。お花×マクロビランチ、二大大好きな組み合わせ。涼し気な黄色とグリーンをベースにさわやかにアレンジしてみました。季節をお花と食から感じるって至福です。日々のことナーリッシュ(駒込駅からすぐ、完全Veganで五葷抜き料理の素材にもこだわるおすすめのお店)で、ベジの仲間との交流会。写真はすごい土壌(食べれる土)で育った自然栽培の蕪です。台湾向けの日本のベジガイドブック作成のお手伝いのご縁から、台湾から日本に遊びにきているRexxさんとお食事することに。音楽好きのRexxさんのお話だと、海外アーチストも台湾でコンサートやライブをすることが少ないので日本にそのために来る人も多いんだとか。フジロックには200人強もの人が台湾から参加しているって知らなかった。アニメ好きな台湾人は、アニメにゆかりのある地に必ず行くそうで、ジブリのある吉祥寺、鎌倉(なんかのロケ地)、そして秋葉はテッパンだそうです。ご存知台湾はベジタリアンの多い国。mapをつくっているんですって。情報に困っている人が使いやすいレストランガイドにならねば、、、と、プロデューサーの立場としてVegewelの過不足と課題をさらに感じました。気になるナゾの”スマベジ”さんとも初対面。Veggies、の私とスマベジさん、お互い顔の見えないベジ発信者同士、なかなか面白かった。ベジを発信する仲間との横のつながりで、もっとみんなが困らない日本にしていかないとなぁ。Rexxさんにいただいたベジタリアン用のお菓子のお土産。びっくりなおいしさでした。全素(=Vegan)Q餅、台湾にいかれたら是非見つけてみてくださいね。more...空豆とかぼちゃの酒粕クリームニョッキ2018年5月5日健康ピラミッドからもみつかったという世界最古の野菜のひとつともいわれる空豆。それだけに生命力が強く栄養価も高いものです。独特の甘味と香りが今が旬でぜひ楽しみたい野菜のひとつですね。おつまみとしても人気、今が旬の空豆は、そのまま茹でたり、皮ごとグリルして蒸し焼きしたり、はたまた薄皮ごとスープなどにいれてもおいしくいただけます。旬だからこそのフレッシュな空豆を蒸してマッシュ。片栗粉と米粉を耳たぶほどの固さになるよう適量入れて一口大にまるめてつぶしたら簡単にニョッキができます。今日はこれを茹でずに揚げて、これまた簡単にできる酒粕クリームソースに和えました。1鍋を中火にかけてあたためオリーブオイルとにんにくのみじん切りをいれて香りを立たせる。2玉ねぎを入れて降り塩(分量外)を少々し透明になるまで炒め、塩麹きのこも入れて炒め、ベジブロスと酒粕を入れて煮る。3豆乳を加えて白味噌、塩、こしょうで味を整え、沸騰寸前で水溶き葛粉を入れてよく混ぜとろみが出てきたら弱火で2~3分ほど混ぜながら煮て火を止める。※塩麹きのこを冷蔵庫に常備しておくと旨味を出すのにとても便利です。スープにいためものに、カレーなどの煮込みにも深みを出してくれます。1きのこは石づきはとって適当な大きさにほぐす。2フライパンを火にかけ、きのこを入れて日本酒を振りかけて蓋をして蒸し煮する。日々のことゴールデンウイークもおわりましたね。北杜市で新緑のフェトンチッドに癒されてきました。窓を開けて車を走らせていると、樹々の香りとともに甘いはちみつの香りに包まれるのがこの季節。あちこちにニセアカシアの花が満開で、あま〜い香りを放っています。ニセなんてかわいそうな名前ですが、実はアカシアのはちみつはほとんどこの木の花からとるそうですよ。月曜は田植え前の恵みの雨。今日から仕事という方にはちょっぴり鬱っとしちゃうかもですが、樹々たちには嬉しいお湿りです。帰京前に、肌寒い今日は秘境、秘湯の増富ラジウム温泉に。屈指の名湯、湯治客があとを絶たない場所です。日本でも珍しいラジウムを含有した細胞蘇生してくれる温泉は黄土色の鉄分を感じるお湯で源泉は30度ほどの低温なので、真夏でも気持ちよく入れます。塩素などを入れていないので本当に生き返る感じです。今の季節は37度に少し温めたお湯が心地よい。太古からの素晴らしいエネルギー。東京からとる2時間とは思えぬ自然あふれる増富ドライブコースも、霊山と言われる瑞牆山(瑞牆山)のエネルギーも素晴らしいのでおすすめです。瑞牆山は水晶の山とも言われ日本のセドナとも言われています。東京近郊でこのレベルの源泉かけ流し温泉はなかなかありませんよ。820円で入れる増富の湯、おすすめです。気をつけてけえれし」は「また来てね。more...偉大なるヒポクラテス様2018年5月11日健康古代ギリシャの医師で医学の父と言われるヒポクラテス。彼の名言には「健康」になりたい人のすべての答えがあります。真理はいつの時代もひとつ。☆患者に発熱するチャンスを与えよ。日々のことルバーブ、主に高原地域で見かけますが、甘酸っぱくて爽やかな味が人気で都内でもジャムなどで見るようになりました。山梨や長野では今が旬です。ビタミンや食物繊維、ミネラルなど栄養価も高くて、パンやヨーグルトのトッピングにも、パイなどにしてもとってお美味しいですよ。スイスチャードのような、ふきのような茎の部分を煮ると簡単でおいしいジャムやコンポートができます。柔らかくジャム状になったらできあがり。緑のルバーブだと見た目の色はいまいちですが味はおいしいです。赤いルバーブで作ると色もきれいなので、道の駅やファーマーズマーケットなどで見つけたら買ってみてくださいね。お肉を食べる方には、肉料理とも相性がいいですよ。日々のこと毎年春と秋に開催のベジフォーク。使わないことを基準とする貴重なイベントです。゙いきることを発信しています。今は島根に移住されているけれどこのイベントには島根から17時間かけて車でファミリーで移動してくるそう。思いがあり、利益やお金にとらわれないそんな素敵な生産者さんが必然で集まる、応募フォームを見ただけでどんな人かわかってしまうんだそう。新緑さざめく風を受け、戸田さんのおはなしを聴きながら、方向性を見失い、迷ったときは楽しいな、やってみたいな、と心のうずくものを見極めようと改めて思いました。今年で8年目を迎えたベジフォーク、これからも守り、そしてちっちゃく進化して発信を続けてほしいです。リトルッカのワインにあうおつまみとたかきびのバーガー。健康パンってバターでなくとも何か油のあるものやジャムなどの糖度の高いしっとりしたものを付けたくなりますよね。オーブンで焼いて作られたパンをさらにトーストすればより一層。私はそんなトーストから流れ落ちるほどのバターを塗って食べるのが大好物でした。それも某大手の添加物たっぷりのパン。そんな毎日の朝ごはんを食べていたら鼻炎にもなるわけです。今は、パンを食べるときは天然酵母のものだけ、ちゃんと丁寧に手作りされた無添加で動物性やイーストは使わないものを買ってます。パンを食べるときは蒸して食べる。すれば膵臓への負担も減り、何もつけなくてもおいしくいただけます。パンの消化には水分と油分が必要なんです。パンには、飲む油とまで言われる牛乳ってとても相性がいいんですよね。ディップするのに、練りごまやピーナッツバターはおいしくて満足感も高いですが、酸化しているのでとりすぎは控えたいもの。そんな時におすすめのアボガドのディップ。パンにも合う、手巻き寿司などにしてもよい、3分でできるアボガドディップをご紹介します。※アボガドはなるべく農薬などが少な目のものを見つけてみてくださいね。※お寿司に使うときは、醤油の量を増やすとパンチが出ます。日々のこと今が旬、葉付き人参。綺麗で元気いっぱいの葉っぱのついた人参が店頭に並ぶのも今だけです。大根もそうですが、根菜類は実は葉っぱのほうが栄養価が高く、ビタミン・葉酸・鉄分・カルシウムなどほとんどが実の部分の3倍以上あるんです。葉付き人参を手に入れたら、ぜひ葉っぱも楽しんで食べてほしいので、今日はバリエーションを紹介です。香味野菜になる人参の葉は、お料理の味わいに深みを出してくれるので隠し味としても大活躍してくれます。隣に乗っているのは凍らせた絹ごし豆腐を解凍して水気を絞って作った卵もどきです。みじん切りした人参の葉を玉ねぎと一緒に炒めて混ぜ込んでいます。かわいい葉っぱは乗せて飾りにも。人参でない場合は、塩水などでよく洗うようにしてくださいね。一本あるとお野菜についた有害物質や農薬、殺菌剤、ワックスなどをスピーディーに除去してくれます。お得意のジェノベーゼ。春菊ジェノベーゼは大好評で、ケノコトでもレシピ紹介していますが、人参の葉のジェノベーゼはまた上昇の季節らしいおしゃれで軽やかな味わいになります。かぼちゃの種と酒粕をいれるのがVegemiyu流。松の実などでももちろんできますが、低脂肪で深みのあるかぼちゃの種に、おいしい酒粕がチーズのような深みを出してくれるので、ぜひ作ってみてくださいね。3スライスしたにんにく、適当なサイズに切った人参葉、オリーブオイルを入れて撹拌。酒粕、塩も入れて滑らかなジェノベーゼソースにする。他にもいろいろなグリル野菜や揚げ野菜のディップとして、パスタソースとしてもおすすめです。日々のこと2017年度の出生率は1899年以降最少だったそうです。死亡数は134万433人と戦後最多更新。日本の人口減少は止まりません。死亡者の死因の1位は癌、2位は心疾患です。週末に都立大のめぐろパーシモンホールで開催されたエドガー・ケイシーの「リーディング」の上映会に参加してきました。エドガー・ケイシーは、現代のホリスティック医学の先駆者であり、生涯のうちの43年間を様々な病で苦しむ人、14000件にものぼるサイキックリーディングをで導いた偉大なる人です。ケイシーは人間は肉体と心と魂で構成されており、この三者が調和することで、初めて完全なる健康体になれると述べ、”CARE”を健康の原則としています。食物を消化吸収する能力のこと。毎日の食事を酸性食品20%、アルカリ性食品80%で構成し、水を1日7~8杯飲むようにとアドバイスしています。身土不二の考えと同じく住んでいる土地で取れる食物を摂る。げ物、牛肉、豚肉は避け、不用な毒素を生じない食べ合わせや調理法を選ぶ。十分な睡眠、そしてリラクゼーションを取り入れる。身体の毒素を排出し、体内を浄化することで、身体を健康に保ってくれます。飲むことを勧めている。病の原因には、一人一人の生き方・生活の仕方が関連していると指摘する。それは潜在意識下に蓄積している過去の行い(カルマ)とも繋がりがあるという。「蒔いた種は必ず刈り取らなければならない」といいます。病からの救いには最終的には心。我々の生き方に「恩寵」=思いやりを持つことが大切だとエドガーは言っています。感謝心・祈りも同様ですね。子宮ガン克服に、作家の吉元由美さんは生野菜に生の粉ゼラチンをかけて食べたそうです。「ゼラチンはビタミンを含んでいるわけではないが、ビタミンを吸収したり消化する腺の活動に働きかける力がある。ビタミンは、身体に十分なゼラチンがないと活動しない。ここのところちょっと掘り下げてみたい。いずれにせよ粉のゼラチン、あまりに食べづらそうですもんね、、。どなたかご存知でしたら教えてください。ベジのお店ナンバーワン、、いつも感動を与えてくれて食のすばらしさと力を認識させてくれるマクロビパパさんのお料理。力入って紹介記事を書きました。みんなに魅力が伝わるといいなと思う。足を運んで食べにいって、ヴィーガン料理のすばらしさを知ってもらいたいです。美味しく作るか、、は勿論ですが、大豆たんぱく質過剰になりがちなベジの人の肝臓・腎臓負担を減らすことをテーマにレシピ開発をしています。大豆とはいえ、加工品であり本来自然界にないものなので、たまのお楽しみがいいのですが、揚げ物マジックでベジになりたての頃にはかなりはまって食べていました。ベジカフェのメニューとしても多いですよね。メニュープロデュースでも、一般の飲食店がベジメニュー入門には取り入れやすくて人気が高いので必ずメニューに入れたいと言われます。・食物繊維たっぷりの葉物野菜やきのこ類をたっぷり一緒に。お肉も大豆ミートも食べ過ぎれば同じこと。それぞれの特性と陰陽バランスを考えてお楽しみとしてとりいれないとですね。お釈迦様が仏教徒が守るべき戒律として一番に上げていたのが、生き物を殺さない“不殺生戒”で、その教えから「生ぐさものを食べてはならない」という精進料理に結びついています。日本では、仏道だけでなく一般の人であっても葬儀や法要のあと、お盆やお彼岸の中日には生ぐさものを避け動物性食品を食べない習慣がありました。他にも親族の命日には動物性食品を食べず、両親など近親者の命日は「月命日」とし、毎月日を決めて同じ日を精進日としていたため、誰もが月に1~2日は動物性を一切口にしない、現代でいうところの「フレキシタリアン」であったと言えます。和食では素材そのものを生かし「料理しないことを料理の理想とし、口の中で味の調合をする」ものであったが、精進料理では植物性材料に様々な技巧やテクニックを駆使して肉や魚に近い味わいを作り出すために、時間と手間暇をかけて食材を徹底的に調理・味付けされています。今のベジタリアン・ヴィーガン料理のベースとなる”もどき料理”は、料理技術を誇るのと同時に、僧侶たちの断ち切れない肉食願望を満たすために、豆腐・湯葉・麩などを使い外観や食感、味までもを本物の肉や魚などの動物食に近づける工夫をしたものだと言われています。はじめは寺の内部だけで発展した精進料理が、その高度な料理技術は一般にも広がっていきました。その精進料理の影響はとても大きく、今の日本料理の繊細で美しく、季節感の演出のルーツとなっています。・植物性の中でも五葷(ごくん)と言われるにおいの強い食材(にんにく、ねぎ、にら、らっきょう、あさつき等)も禁忌食材とされる。(臭いの強い五葷は、陰陽五行で陰性の気が強く、五臓(臓器)に負担をかけてしまうだけでなく、気を乱し精神や感情にも影響を与えると言われます。精進料理とは、単に動物性食材を使わないベジタリアン料理とは違い、仏教に基づく精神性の部分も重んじるものです。命を大切に、食材に敬意を払うこと。野菜や穀物など植物であってもその尊い生命をいただくこと、それを育ててくれた生産者への感謝の気持ちを持ち、食材を大切に一切無駄にせず心を込めて調理し、いただきたいものですね。日々のこと天然のデーツ(なつめやし)のシロップを使った、緑豆のあんこをのせた豆乳プリンです。砂糖のかわりに、ミネラル豊富なドライフルーツの甘味を賢く使うのはおすすめです。これからの季節は特に身体に熱を帯びさせる焼き菓子でなく、こういうクールデザートを自宅で作るといいですね。デーツはアラブでは「生命の樹」と言われ、衣食住に関わり珍重される木で、葉っぱや樹木を使って家や屋根を、ひもやかごなど道具をつくったりするそうです。果実のデーツは濃厚な甘味にその栄養価の高さや健康・美容効果から愛されてきましたが、ここ最近世界的にも注目されるスーパーフードとなってます。アスリートたちやローフードを取り入れる人たちにも人気なのは消化負担が少なく効率よく必要なエネルギーがとれ、滋養強壮に役立つから。甘味が欲しい時、口さみしいときにも、デーツなどドライフルーツの天然の甘さを上手にとりいれたいですね。海外では#sugarfreeがヘルスコンシャスに生きるには当たり前なキーワードになっています。白砂糖の肥満や認知症、うつ、キレやすく攻撃性をもつ精神への影響、麻薬のような依存性については取りざたされることはないのですが、白砂糖はじめ糖については知らなくてはならない大事なことです。文春オンラインにこわい記事をみつけました。デパートの1階フロアはかつては化粧品売り場とかだったのがスイーツに埋め尽くされてきていて、行列ができているのを見ると本当に怖くなります。料理研究家のシャウウェイ先生の薬膳中国料理は、医食同源に基づく旬のお料理をいただけます。ヴィーガンはもちろん、五葷抜きやアレルギーなどにも対応してくれます。シャウウェイ先生とのご縁で、フルコース付きでお料理も学べてレシピ4品付のすごい料理教室を7/7に開催いただけることになりました。通常8000円のコース料理が頂けて、内4品のクッキングデモとレクチャー付き。おまけに1ドリンクサービスで6500円の破格設定です。Veggiesはマクロビオティックを通じた仲間4人で東京オリンピックに向けて、どこのレストランや社食学食、コンビニでもベジタリアン対応を!と夢高だかに立ち上げました。あの時のワクワクは今も忘れません。Facebookで発信を毎日し続けてきているから、ざっと1400記事くらい書いていると思うと我ながらえらいな。個数々のイベントや発信にファンがたくさんついてくださり、応援を受けてハフィントンポストの記事にしていただいたり、英国のインディペンデントにとり上げていただきました。メンバーのセンスは絶大、数々のWowなヴィーガン料理を生み出してきました。あれから4年、ようやくVeganやベジといった言葉がメディアでも見かけるようになり、ヴィーガンカフェも少しずつ増えてきました。4年前に思い描いたスピードには追い付いていません。FBでは3300人のフォロワーが、、いつも記事をみてくださり本当に感謝とともに感慨深い気持ちです。2018年も半年が経ち、ふと走り抜けたこの4年を振り返っています。次のステージに、一歩進んでいくよう断捨離中。