阿蘇あか牛の魅力を一言でいうと★究極の赤身★です!そんなあか牛の超稀少部位『フィレ肉』の秘密を教えます!大草原の自然放牧で育つ阿蘇あか牛は脂肪分が少なめで、本当に赤身が美味しいあか牛は放牧によって健全に育てられた和牛なのです。確かにとっても健康なんですが、黒毛和牛と比べて筋が多く、肉もちょっと固めなんです。実際に調理する直前の、ホンモノのあか牛のフィレ肉フィレ肉は、一頭から取れる量のたった3%ほどしかない稀少部位です。フィレ肉は部位の中で最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく、脂肪のほとんどない赤身肉です。“究極の肉”のひとつなんです!当館では、この稀少な阿蘇あか牛のフィレステーキが、1週間前に予約さえすれば必ず食べることが出来ます。