純菜食キッチン切干大根の糠漬けTweetひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。定期的に水分調整をせねば、水浸しになります。毎回この遣り方では、糠が増える一方です。そこで今回は、切干大根を使いました。有機大根の切干が手に入りますが、もし可能なら、荒千切りのモノを選んで下さい。糠床から取り出す際も、簡単だからです。今回は、ある目的があって、この細さの切干大根を使いました。僕は、大豆や昆布などを、良く使います。吸水率の面では、切干大根はダントツでした。糠床の一番底に敷き込む形で、吸水させて下さい。3日漬込んでおくと、こんな感じになります。密封容器に入れ替え、こちらで漬け込みを継続します。冷蔵庫で保管し、過剰発酵させないために、2日に一回程度の、天地返しが必要になります。例によって、大好きなモズクと合わせるためでした。糠の付いたままの切干大根の糠漬けと和えました。ハッピーな味が楽しめちゃいます。