鶏皮の、パリパリ、バリバリした感じが好き!でも、家でやっても、うまくいかない!そんな人は、必見です。この日に備えて、秋元さんは、鶏肉50枚を焼いて、研究したのだそうな。鶏肉の皮に、フォークで穴を開ける。身まで貫通するように、強めに、約40か所くらい、開ける。続いて、2か所、皮に切れ目を入れます。(お肉が薄くて、皮が透けている部分、2か所)(上の部分は、筋ごとカットする)フォークで刺すことで、縮むのが防げます。2か所カットすることで、焼いた際、皮が歪むのを防げる。さあ、ここからは、レシピだ。両面に、塩をふります。1かけを入れ、3分ほど(焦がさないように)加熱する。ニンニクを取り出し、皮目から、鶏肉を焼いていく。汚したくない場合は、アルミホイルで壁を作るとよい。フライパンの隙間に、ゆでたメークインを半分に切ったものを入れる。鶏肉の上に、生のローズマリーを置く。皮の脂を出し切るまで、じっくり焼きましょう。強火にして、1分ほど、追い焼き。これでさらに、パリパリになる。