今年は思いのほか桜の開花がはやいようです.今日は出かけず、お茶碗の桜でお花見をいたしましょう。主菓子は木の芽餅です。檀家様よりミモザの花とともにいただいたお手製のミモザケーキ。なんと綺麗な、エレガントなケーキでしょうか。寺スタッフにもお福分けしていただきましょう。普茶料理の献立の一品十六寸。十粒ならべると六寸になるところから十六寸と呼びます。上にお砂糖がかかっているのは、薄味で煮て、砂糖をかけていただく、ということではなく、甘く煮た豆にさらにお砂糖をかけて、贅沢なもてなしを意味します。ちなみに、本来甘く調理すべきものが甘さがたりないようなときには、砂糖をけちったということから、「砂糖屋が遠い」とか「この味は長崎が遠い」という言い方をします。興福寺彼岸会の時のお斎(とき)料理にだされる「巴饅頭」。長崎では法事や御祝い事には「桃饅頭」をお供えすることが多いのです。桃饅頭と言っても、ただ真っ白な饅頭に、薄い桃色をさっと塗って、桃の形にしたものです。その桃饅頭を二個かさねており、衣にとおして油であげます。二つに切ると、その中の模様が巴になることから巴饅頭とよんでいます。菜の花はどんなに調理しても美味しいですね。パスタと炒めたり、ゆでて辛味噌あえにしたりと。そこで、今日は昆布締めです。いうより一瞬に熱湯にくぐらして、冷水にとった菜の花を平目の昆布締めとおなじようにします。お酒で柔らかくした昆布に、ほんの少しの塩をして、その上に菜の花をおいて、ここにもほんの、ほんの少しの塩をして、昆布ではさんで、一晩しめます。菜の花の苦みがほんのりとして美味です。お醤油などをかけずにそのままいただきます。長崎では白和えをおよごしと言います。スナップエンドウや芽キャベツ、グリーンアスパラなど。そこで、今日のおよごしは天豆と桜麩、三つ葉です。天豆(そらまめ)はさっと歯ごたえが残るくらいの、三つ葉は一瞬のゆで加減が宜しいと思います。菱餅2018年3月5日お雛様にお供えするのは菱餅です。淡い色合いが、春到来と感じさせます。