きょう一日を大切に生きる。青春を忘れない!あきらめたときから老化が始まる。暑いと「炎夏」と言いたくなるのも納得できます。立秋から秋分までを「残暑」という気象用語がありますが実に暑いです。街中を歩いて室内に入ると冷房との温度差から、汗をかいた下着が冷えてしまい体調管理のために上着が手離せません。この季節になると食べたくなるのが、丸々と太った旬の秋刀魚です。予防効果の高い、DHAとEPAといった不飽和脂肪酸がたっぷりと含まれているのです。ところが、秋刀魚は低い海水温を好む回遊魚で、現在、北方領土の国後島付近の海水温は16〜17度。これは平年より2度ほど高く、夏の早期漁獲が不調で、小売価格が急上昇、1匹500円のサンマまで売り場に登場したといいます。燃油高騰による窮状を訴える一斉休漁で1日遅れの8月19日に解禁され、高い秋刀魚が出回りました。秋刀魚の漁獲量は1958年に57万トンをピークに、過去10年は20万〜34万トンで供給され、すべて国内産だそうです。秋の生サンマの小売価格は例年1匹100円前後。秋の本格シーズンまでに漁獲量を持ち直してくれるといいですね。焼くとジュージューと脂が落ち、皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンAの一種であるレチノールが多く含まれ、このレチノールにガン予防効果があるそうです。焼き魚の焦げた部分は発ガン物質があそうですが、大根おろしを添えるのは、大根に含まれる酵素がその物質を分解してくれ、おいしいだけではなく、科学的に見ても素晴らしい組み合わせだそうです。最近では、冷凍保存技術の向上で、名古屋でも秋刀魚の刺身が食べられるようになりました。なんといっても秋刀魚は「焼き」ですね。ほろ苦い味わいの内臓も秋刀魚ならではの味、私は頭から骨、尻尾まで全て頂くように努めています。秋刀魚ではありません。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。