◆概要:秋はやはり「さつまいも」の季節でしょう。(9月〜11月)高価な石焼き芋鍋も市販されているようですが、短時間で簡単においしく蒸かせる方法を提案します。ご家庭にある、簡易蒸し器(なべの底に置くタイプ)があればOKです。「さつまいも」はでんぷんが豊富でビタミンCや食物繊維を多く含み、便秘やダイエットに効き目があるとして、特に女性に人気がある。加熱してもビタミンCが壊れにくい特長があり、70oC前後で長時間加熱すると、デンプンを分解して麦芽糖にする酵素(アミラーゼ)が働いて甘味が増す。石焼き芋やふかし芋はこの性質により甘味を最大限に引き出す調理法である。(余計なことだが焼酎の原料にもなる。管理人は、さつま白波「黒麹仕込み」がお気に入り。)§「寺田いも」について木津川が運んだ上質な砂地の畑は、いわゆる地下茎植物の栽培に適しており、特に「さつまいも」は、明治時代末頃から「寺田いも」の名で知られる特産物となりました。今でも南山城地域や城陽市(寺田)は「さつまいも(寺田いも)」が特産品です。管理人は通勤途中の道端で、農家の無人販売を利用して、ちょくちょく「寺田いも」や旬の野菜(きゅうり、なす、かぼちゃ、トマト、オクラ、じゃがいも、たまねぎ、等)を購入しています。今回紹介する「寺田いも」の値段は、0.8kg(200円)のものを1.6kg(400円)使用しました。失礼ながら値段や質は農家の良心によって異なります。そこを見極めるのが、醍醐味です。相場は、0.8kg〜1kgが200円〜300円といったところです。←管理人の家には常時ある。(3)蒸し器(なべの底に置くタイプ):105円(100円ショップ)◆下処理:(1)水洗して泥を落とす。(洗剤などは使用しないこと。)上下の「へた」や傷んでいる部分を切り落す。(2)なべに「さつまいも」と「あら塩」(大さじ2杯)を入れる。(3)フタをして、30秒程度シェイクする。(円を描いたり、上下にゆすったりする。)注)あまり長くシェイクしないこと。(やり過ぎると皮がなくなってしまう。)(4)塩を洗い落として、かぶる程度に水を入れて火にかける。(5)水から火にかけて、沸騰する直前に止めてザルにあげる。(絶対に煮沸しないこと。)この工程は、灰汁(あく)を取るために行う。(点火してから5分程度で終わる。)←黄色いゆで汁(苦味成分が出ている)以上で下処理は終わりです。◆加熱処理:(1)蒸し器をセットし、なべの底に水を入れる。(2)灰汁(あく)を取った「さつまいも」を蒸し器(なべ)に入れる。(3)フタを閉めて蒸す。(4)火力は可能な限り小さくしてください。(超とろ火)約20〜25分程度でできあがります。(つまよう枝が抵抗無くすっと通る程度)もちろん蒸かし時間は芋の大きさや質により違います。おいもの断面が2層になっているのが分かりますでしょうか?おいしそうに、デンプンが分解され麦芽糖になっています。普通に蒸かしたり、炊いたりするより少しだけ手間が掛かりますが、灰汁(あく)を取る工程と、とろ火での加熱が効いているようです。非常に甘い蒸かし芋ができます。→類似提案として、以下も紹介しておきます。グリル鍋を使った石焼きいも●以下に、オススメのさつま芋を紹介しておきます。(両者とも、焼き芋や蒸かし芋に最適な、甘味・ネットリ感がある美味しいさつま芋です。)当サイト内の内容、画像の無断転載、転用については固くお断りします。