2014/11/20大きくて食べ応えありそうなカリフラワーが出てきました。冬が来たんだなあ、と感じます。カリフラワーにはビタミンCが豊富に含まれていると聞いたことがあったので、含有量を調べてみました。カリフラワー100g中のビタミンCは、茹でカリフラワー53mg、生カリフラワー81mg。レモン汁100gのビタミンC量が50mgと比べると、その多さに驚きです。新鮮なカリフラワーは生でもおいしく、薄切りにしてサラダにしたりします。今回はピクルスに!ビタミンCの酸化を防ぐ酢との相性もバッチリです。今回はカリフラワー、大根、人参、かぶを使用しました。大根、人参は1センチ幅くらいの拍子切りに、小さいカブは4分の1のくし切りに、ブロッコリーは他の野菜に合わせた大きさで小房に分けます。時間に余裕があるときには、野菜を盆ざるに並べて少し干します。熱消毒したビンに野菜を詰めます。酢、粒胡椒、鷹の爪、つぶしたにんにく、ローリエを小鍋に入れて中火で熱し、途中砂糖を加えて溶かし、沸とう直前で火を止めます。ビンに熱いままの酢を投入。鷹の爪やにんにくなどを中に押し込めます。ピクルス冷めたら蓋をして冷蔵庫保存です。冷蔵庫で1ケ月ほど保存がきき、作った翌日から食べられます。ビンからちょっと取り出せば手軽な一品になります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。