豊かなカカオに魅せられて。発酵はチョコレートの風味を引き出すための最も重要なステップです。農園の発酵管理のようすをご覧ください。6〜7日間の発酵中にどのような生化学的変換が行われるのか、その全容を明らかにします。豆の温度変化を注意深く見守ることが一つのカギです。「日が経つにつれてカカオ豆が乾燥してくると、繊維が開いてきます。キドニービーンズのような形になってきます。豊かなカカオに魅せられて。modalニュースレターを購読する最高のインスピレーションとクリエイティビティをもたらすチョコレート情報誌。barfacebooktwittergooglepluslinkedinLoading。