お湯でレタスがシャッキリ。厳選ワザ39連発SP」からのメモ書きです。色紙とテーマ番組の終わりに出てくる、色紙。その回のテーマを象徴するひと言が、書かれています。蓄のう症予備軍の回だと、「鼻を明かす」。鶏むね肉の回は、「値上げしないで」でした。そんな中で、「半ラーメン」と書かれた回があります。この時のテーマは、何だと思います?実は食べ物の回ではなくて、認知症の回でした。「アルツハイマー型認知症の予防法」と関係があります。脳の細胞が壊れ、認知機能が衰えてしまう、アルツハイマー病。これまで、介護の工夫や薬についてなど、6回にわたって紹介してきました。「食習慣を気をつけることが大事」だと、教えてくれました。実は、アルツハイマー病の原因の一つは、食べ過ぎなんです。そもそも、アルツハイマー病とは、脳がだんだん委縮する病気。脳の中に嫌なタンパク質がたまるからだと、考えられています。そこで登場したのが、チョキチョキくん。原因物質を分解してくれる、すごい子なんです。このチョキチョキくんが、我々の体の中にはいるんですよ。ところが、大量の炭水化物や油ものを食べ続けていると、血糖値が上昇しやすくなります。すると、こんなことが起こる。実はチョキチョキくんの本来の仕事は、増えた糖の後片付け。血糖値が上昇して、その作業に手いっぱいになると、結果的に、脳には原因物質が蓄積しちゃうんです。<スゴ技(14)>アルツハイマー病の予防には、食べ過ぎ厳禁。炭水化物や脂肪を摂り過ぎないこと。この時の合言葉が、「半ラーメン」だったんです。この町で、大注目の予防法が行われています。軽度認知障害は、アルツハイマー病など認知症の予備軍の段階。全員、特に記憶力が落ちていたといいます。軽度認知障害の人が必ずアルツハイマー病を発症するわけではありません)ところが、あることをしたら、記憶力が明らかに悪かった人が、よくなったんです。3年後、18人中16人の記憶力が、正常にまで回復した。軽度認知障害から、抜け出すことができました。料理の献立は、みんなで話しあいます。必要な材料を確認し、まとめていく。下ごしらえや調理の分担なども、自分たちですべて決定。創意工夫をすることが、脳の機能を活性化すると考えられています。昼寝みなさんが寝ているのは、20分程度。昼寝は30分以内なら、アルツハイマー病予防に効果あり。長すぎると夜眠れなくなり逆効果になるので、注意してください。有酸素運動は、アルツハイマー病のリスクを下げることが知られています。踏み台昇降など、1日20分程度の有酸素運動でも、効果あり。<スゴ技(18)>運動と同時に頭を使うと、脳がより活性化します。VTRでは、みんなで踏み台昇降しながら、しりとりをしていました。「半ラーメン」の件ですが、アルツハイマー予防には、炭水化物の重ね食べに注意。原因物質は、40代でも、たまりはじめるそうですよ。甘いリンゴを見分けるためには、ひっくり返して、リンゴのお尻を見る。お尻が黄色いリンゴを選ぶと、甘いらしい。青く透けていたら、まだ酸っぱい。→「お目が高い」ヘアセットする時に、視点が高い所に集まるように、髪をちょっと盛って作ったりする。すると、人の目(視線)がシワやシミに行かない。→「湯上り」50°Cのお湯に2分間つけると、レタスがシャッキリよみがえる。→「立ってのお願い」アスパラは、ものすごく成長の早い野菜。横にしておくと、起き上がろうとする時に、栄養を使ってしまいます。保存も調理も、立たせたまま行うとよい。山瀬まみさんが大のガッテンファンのもとを訪れます。大感謝祭(2)続いては、オーストラリアで、世界一の食材に挑戦します。テイラー」の辛みを抜く。トウガラシを激ウマ調味料に変える。カニの殻を煮て、極上のダシに。カニ油で、「タスマニアオオガニ」を調理。厳選ワザ39連発SP」からのメモ書きです。数々のスゴ技を紹介してきたガッテンですが、海外でも通用するのでしょうか?2つの食材に、挑戦しますよ。1つ目は、「タスマニアオオガニ」というオーストラリアにいるカニ。食べられるカニとしては、世界で最も食べるところがいっぱいあるんだって。このカニ、大きすぎて1回ゆでたら、食べきれないという悩みが。ゆでる以外に、レパートリーがあまりありません。世界一辛いトウガラシです。どれぐらい辛いかというと、日本のタカノツメの、およそ36倍。これは世界一辛いトウガラシを作ろうという記録を狙って作られた品種なんですが、いざ作ってみると、あまりに辛すぎて食べられないという悩みが。和トウガラシでは、辛さを抑えるのに、ガッテンは成功しています。世界一のトウガラシにも挑戦しようと、果敢に挑みますよ。さあ、世界一の辛さは、抜けるかな。世界一辛いトウガラシまずは、トウガラシの方から。研究家のアレックスさんが、迎えてくれましたよ。辛さに、セキが止まらなくなりました。目が開かなくなるレベルです。こわっ!こんな具合なので、とにかく辛すぎて、使い道があまりないんです。扱う際にはマスクが欠かせないぐらいですから。こんな世界一のトウガラシを、何とかできるのでしょうか...。2010年10月放送の、「トウガラシの辛さを抜く健康ワザ」。これでチャレンジしますよ。<スゴ技(9)><トウガラシの辛みを抜く方法>種と胎座(種のついた芯の部分)を取り除く。ホワイトリカーなどアルコール度数の高い酒に、これを2時間漬け込みます。これで辛みが抜け、おいしく食べられるようになる。真っ赤ジャン」さあ、ガッテンの技は、世界一のトウガラシに通用するでしょうか?結果は、成功!辛みを抜くことができました。ヤッター!かと思ったら、アレックスさんのやせ我慢でした。実は、辛みは抜けきってなかった。スゴ技は、これだけじゃありません。辛みを抜いたトウガラシを、調味料に変える技がありましたよね。<スゴ技(10)><真っ赤ジャン>辛みを抜いたトウガラシに、かつお節などを混ぜた、その名も真っ赤ジャン。今回は、かつお節の代わりにツナを入れてコクを増した、ちょいコク真っ赤ジャンで勝負。これを試食してもらったところ、大好評!ガッテンの実力を示すことができました。<スゴ技(11)><ちょいコク真っ赤ジャンの作り方>日本のトウガラシでも、作れるんですよ。辛みを抜いたトウガラシを、みじん切りに。パプリカも、みじん切りにする。この2つを、サラダ油をしいたフライパンで、5分ほど炒めます。次に、しょうゆ、酒、ツナと粉チーズを投入。まぜて、全体がなじんだら、できあがり。コクがグンと増すので、辛みが残っていても、おいしくいただけます。タスマニアオオガニオーストラリア南部の港町、ポートランド。肝心のカニを探します。すると、仲卸業のアリステアさんの店にあることが分かりました。しても、デカい!さすが、世界一だ。ところで、地元では、どうやって食べているのでしょう?シェフのアンドリューさんが、教えてくれましたよ。定番はやはり、塩ゆで。これはこれでおいしそうなんですが、やっぱりレパートリーを増やしたいですよね。そこで目をつけたのが、大量に余っている殻です。実はカニのうま味の半分近くは、殻に含まれてる。積み上げられた殻は、宝の山だったのです。カニの味わいつくし術」では、カニの殻をローストして煮ることで、極上のダシを作り出しました。これを応用して、新技が開発されましたよ。カニ油>お湯ではなく、油で熱した、カニ油。うま味が出て、いろんな料理に合いそうです。カニのいいニオイがします。今まで捨てていた殻で、こんなにいいものができた。このカニ油で、アンドリューさんが料理を作ってくれました。フライパンに、たっぷりのカニ油を入れる。熱したら、溶き卵を流し入れて、ほぐしたカニの身も、たっぷり投入。ステキなオムレツが、できあがりました。日本とオーストラリアの合作だ。いつも最後に出てくる色紙について。大感謝祭(1)20年目を迎えた、ためしてガッテン。3000以上のスゴ技の中から、厳選ワザ&新ワザを39個紹介。山瀬まみさんがロケに飛び出したり、スタッフさんが世界へ飛んだり。小野文惠アナは、ノーベル賞に挑戦しちゃう。