❶沸騰した3.6Lの湯にこころづくしを1P入れ、中火で10分煮出して取り出す。❷ボウルに乾燥椎茸と水を入れて戻す。鍋にだし汁2500ccと長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜と牛すじを入れて40分煮込む。牛すじを取り出し、椎茸の戻し汁を加えて更に1時間煮詰める。❸2で取り出した牛すじは〔下味調味料〕で味をつける。❹フライパンに〔辛味ペースト〕の材料を入れて弱火でじっくりと混ぜ、ペースト状になったら火を止める。❺水戻しした椎茸とニラ、にんにくはみじん切りにする。別鍋にごま油とにんにくを炒めて香が立ったら椎茸を加える。4の辛味ペーストを加えて炒め、2のスープを入れる。❻一煮立ちしたら牛すじと豆もやし、斜めに切った長ねぎを加える。濃口醤油を加え、塩、コショウで味を調えたら溶き卵を流し入れる。ニラを加え、卵がふわっと固まったら火を止める。❼器に盛り付け、糸唐辛子を添える。