・さらには、LDLコレステロールの値が下がった人。・中性脂肪の値が、下がった人も。体内に吸収され、蓄えられる。・しかし、キノコキトサンが腸に入ると、酵素の働きを抑制。・その結果、余分な脂肪は吸収されずにすみ、コレステロールや中性脂肪が下がるんですね。・しかも、中野市のみなさんの食べ方は、通常の食べ方に比べて、キノコキトサンの量が12倍になる。・体に取り込みやすい形のキノコキトサンが、増えるのだそう。・しかも、おいしいときている。・最高じゃないですか。・その調理方法って、何だ?[氷エノキの作り方]・切ったエノキを、水と一緒にミキサーに入れる。(エノキ300gに対し、水400g)・ペースト状にしたら、鍋へ。・一度沸騰させてから、弱火で混ぜながら30分~1時間程度。・冷やしたものを製氷皿などに入れ、冷凍します。・食べ方は、いろいろ。味噌汁に入れても、OK。・カレーに入れたり、ドレッシングに入れる人もいます。・焼酎のエノキロックにする人まで、いる。・でも、これでどうして、キノコキトサンが増えるのでしょう?・キノコキトサンは、細胞壁に含まれている。外に出てきて、働きやすくなる。細胞壁からキノコキトサンが、外に出てきやすくなるんです。氷エノキを加えて、味見してみました。・すると、魚介類の味がするとの声が。・卵焼きも、すごくおいしくなるらしい。・さらに驚いたのが、ヨーグルトに氷エノキをかけたもの。・これも、すごくおいしいと評判でした。・砕いて煮込んで、きのこパワーが12倍か。・町のみなさんに、きのこ汁を作ってもらった。・問題は、きのこを入れるタイミングです。・ほとんどの人は、沸騰してから、入れました。・でも、味見をすると、水から煮出した方がおいしい。水から煮た方が、5倍も多くなっていた。・でも、なぜ、こんなに差が出るのでしょう?・キノコのうまみのポイントは、酵素。・その名も、“うまみ作る子”ちゃん。・もう一人いるのが、“うまみ壊しの輔”くん。(どこかの誰かに、似ている?)・さて、加熱をスタートすると、うまみ作る子ちゃんが、せっせとうまみを作りだします。うまみ壊しの輔くんが、どんどんうまみを壊していく。・ところが、温度が60°Cを超えると、壊しの輔くんがダウン。・あとは、作る子ちゃんの独壇場です。・うまみが、どんどん増える。・あら、でも、70°Cで、作る子ちゃんも、ダウンしちゃった。作る子ちゃんも、すぐにダウンしてしまうんです。・キノコのうまみにはボーナス温度帯があって、それは、60~70°C。・この温度帯をいかにゆっくり通過させるかが、ポイントになります。・なので、鍋料理の場合は、他の具材を入れて、ちょうど温度が60°Cくらいに下がってから、すかさずキノコを入れるのがいい。・水から加熱すると、キノコは以下のように、うまみが増える。・ブナシメジは、2.5倍。