特徴イタリアで作られるブドウ果汁から作った果実酢。味付けや隠し味としてイタリア料理で用いられる。長期間熟成させるため色は茶色ないし黒色となる。食酢と異なり、酸味だけでなく甘味があるためデザートの味付けやトッピングなどにも用いられる。tradizionale)」は最低12年の熟成や原料ブドウの種類その他の製法が法律で定められている。Balsamico)」とよばれる。避け、冷暗所で保存する。腐りにくいが、開封すると風味が変化するので1~3年程度をめどに使い切るのが良い。カリウム、カルシウム、クロム、モリブデン鉄などを含む。ブドウ由来のポリフェノールや有機酸、アミノ酸を含む。