油揚げはまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて両手で軽く押さえながら前後に転がす。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。小さめの器に卵1個を割り入れ、口を開いた油揚げ1切れの中に入れる。つま楊枝で、端から7~8mm間隔で縫うようにして口を閉じる。小さめのフライパンにAを入れ、さっと混ぜて中火に3分かける。沸騰したら4を入れ、ときどき返しながら中火で10分ほど煮る。ワンポイントアドバイス1の工程を行うことで、袋状に開きやすくなります。