原因はたった1つの癖」。:Pagetopケーキやトマト、カボチャを包丁できれいに切る方法/ためしてガッテン<垂直切りをやめて、斜め切りに!><硬いカボチャを簡単に切る方法><超スライド水平切りで、ケーキもきれいに切れる>料理に欠かせない包丁ですが、ちゃんと使いこなせてますか?せっかくの甘い完熟トマトが、あら、つぶれちゃった。マグロの刺身も、つぶれちゃってますね。のり巻きなんか、具が飛び出ちゃってますよ。しょうがないですよね。包丁の切れが悪いんだもの。本当にそう?そこでガッテンが実験してくれた。市販の包丁をわざと刃をボロボロにして、料理の達人たちに使ってもらいました。トマトなんですが、あれ、刃が入らない。思ったら、きれいに切れはじめました。刺身だって、上手に切れましたよ。のり巻きも、切れ目バッチリ。ロールケーキだって、お手の物だ。いうことは、使い方次第ってこと?プロのテクニックには、何が隠されているんだろう?達人たちの使い方、興味あります。2012年7月11日放送の「ためしてガッテン」より、「研がなくても切れた!包丁テクニック感動編」からのメモ書きです。・サビついたり刃こぼれしたりしていても、きれいに切れる技がある?・これは、いったいどういうことだろう?・東京に住む、奥さん。・家族の誕生日や記念日には、いつもケーキを手作りしています。・お手伝いする娘さんたちも、うれしそうだ。・この日は、イチゴをトッピング。・かわいく仕上がりました。不幸が待っていたという。皿に取り分けようとしたのですが、あらら、崩れちゃいましたね。・せっかく、かわいく作ったのに~。・娘さんたちのガッカリした顔に、ママさんもショックを受けてしまいました。・ところがところが、このご家庭に革命がもたらされました。・まるでケーキ屋さんのように切れたといいます。・それは、どんな技なんだ?・その前に、ガッテンが調査してくれたぞ。切ろうとしてつぶしちゃったり。・誰もが経験しますよね。・でも今日は、これらをきれいに切る技が紹介されるらしいですよ。・栃木県のトマト畑で、実験です。真っ赤に熟れたトマトが映えています。・見た目も、うつくし~!・そこに集まってくれたのは、トマトが大好きで、トマトのようにみずみずしい、そんな女子大学生4人組だ。・まずは、トマト摘みです。・ハサミで茎をパチン。・甘そうなのを収穫します。・みんなに課題が与えられました。・収穫したトマトを、1センチ四方の角切りにする。・これって難しそうですよ。・実はガッテンでは、12年前の2000年2月23日にも包丁をテーマに放送しています。・包丁の刃を拡大してよく見てみると、ノコギリ状になっているのが分かります。・きれいに切るためには、このノコギリのギザギザを活かすのがとても大事なんだって。・プロの手さばきを見ると、みんな包丁を前後に動かして切っています。・これが包丁使いの鉄則でした。女子大学生4人がトマトの角切りに挑戦する。・使うのは、持参してもらったマイ包丁です。・終了したところで、トマトを確認します。・ちょっと崩れた部分があるものの、なかなかのデキですね。・と思ったら、まな板の上を見てアチャ~となった。・真っ赤な汁が、いっぱいです。・まな板は、種と汁でグッチャグチャ。・ちゃんと包丁を前後に動かして切ってましたが、どうしてこうなった?・同じように、完熟トマトを達人に切ってもらいました。種と実がバラバラになっていません。・しかも、トマトの種の周りには、うま味成分のグルタミン酸が集中しているという。・これは、もったいないぞ。・こうなるとがぜん、プロの技に興味が出てきますね。・トマトはなぜ、切りにくいんだろう?・そう考えると、切りにくい食品は大きく2つのグループに分けられることがわかってきました。・1つは、トマトチーム。