今回初めて、トマトソースにオールスパイス*を入れてみました。いつもと違いがわからなかったのですが...やはりいつもと少し違う感じ?!で隠し味になっていたと思います。オールスパイスは、万能スパイスとの事で最近よく耳にしますが、まだいまいち使いこなせていません。料理の研究をしなければです。フトモモ科の植物で、果実または葉が香辛料として用いられる。名前の由来は、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せ持つといわれることから。別名をジャマイカペッパーといい、クリストファー・コロンブスによってジャマイカからヨーロッパに持ち帰られた。東洋では百味胡椒、三香子とも呼ばれる[3]。オールスパイスは現在でも中南米が産地であり、果実を未熟なうちに収穫し乾燥させて作られる。普通はパウダーで使われることが多いが、ピクルス液などではホールでも使われる。一般には食卓用というより調理中に使われる事が多い。クローブやシナモンと同じくオイゲノールが主成分のため、似た傾向のスパイシーな味と香りを持つ。トマトとの相性がよく、ハンバーグやソーセージなどの肉料理、ピクルスやソースに用いられる。甘い料理やデザート、果実にも向いている。上記のシナモン・クローブ・ナツメグと併用すると香りが調和しマイルドになる[4]。オールスパイスは、生か加熱調理後かにかかわらずα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼに顕著な阻害作用を示し、糖尿病予防に利用できる可能性が示唆されている[5]。食の医学館の解説オールスパイスクローブ、ナツメグ、シナモンという、主要な3つのスパイスを合わせたような香りをもつことから、この名前がつきました。(くふう)(腸管内にたまったガスの排除)、鎮痛などがあります。いった消化器の不調に効果を発揮するほか、かぜの予防にも効果があります。○食品としての使い方オールスパイスの用途は広く、挽(ひ)き肉料理やシチュー、トマト料理と相性がよいほか、クッキー、フルーツケーキなどの焼き菓子にもピッタリ。香りづけや臭みを除く効果もあります。台所にあると非常に重宝なスパイスです。検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProはてなブログをはじめよう!niko25neko3さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。