2015/02/28ずっと、塩麹は発酵食品じゃないよね?、と気にかかっていて、グーグル先生にきいてみたらやっぱり発酵食品ではないことがわかりました。塩麹やいわゆるしょうゆ麹(米麹+しょうゆ)などは、麹の糖化で甘みが出てきているだけで、特に発酵しているわけではなかったのです。確かめてスッキリしました。ところで、ウスターソース麹が美味しいらしいので作ってみました。少々(リンゴピューレ、金柑の甘露煮)安いウスターソースにフルーツ要素をプラスしてみました。今回は小樽の沼田糀店の麹を使ってみました。麹をボウルにあけてきれいに洗った手でほぐしてビンにいれます。ウスターソース100ccとオプションをミキサーし、ソースとリンゴと金柑の甘露煮をミキサーで混ぜた魔女の鍋のような様相を呈しています麹とウスターソース麹のビンに注ぎます。麹にウスターソースを入れたよくかき混ぜて蓋をして1時間ほど放置し、水分を吸いきったところでウスターソース100ccを足してかき混ぜます。蓋をして暑くない場所に保管し、10日間ほど1日に一回かき混ぜます。翌日かき混ぜた後にスプーンをペロリしたら、ややまろやかなおいしさに感じました。アイスランドのスプーンペロリサンタになった気分で毎日かき混ぜつつペロリしています。ICELANDiahttp://blog.excite.co.jp/ICELANDia1/21130039/出来上がったウスターソース麹を食べてみてかきまぜつつ2週間ほど経過したある日、もうそろそろよかろうか、と食べてみました。ウスターソース麹とタラのすり身揚げ北海道から買ってきたタラのすり身に人参と長ネギのみじん切りと枝豆を混ぜたすり身揚げを作り、ウスターソース麹をつけて食べてみました。悪くはないですが、ウスターソース+麹による大きな旨味相乗効果は特に感じられず。麹とウスターソースの組み合わせがあまりよろしくなかったのか、麹が麹焼けを起こしていてあまりよろしくなかったのか。毎日ぺろりしていたから、舌がなれてしまったのか。初期にはまろやかになったように感じていたのですが、大きく良くなった感じが得られませんでした。様子をどのように変わるか見てみます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。