食工房の日々と雑感をつづります。メニューコンテンツへスキップホーム自己紹介パタポン、厚みの限界に挑戦どのくらいの厚みか分かるように、つまようじを置いてみました。ラベルがかわいいと好評です。クッキーと言うより、せんべいと言った方が当たっているかも知れません。このパタポンは、とにかく薄いほど食感が良く、おいしく感じる焼き菓子なので、成形にはとても手間がかかります。天板の枚数をやたらに食うので、オーブン効率が悪いのです。焼き時間は短いのですが、その代わり少しでも油断すると焦がしてしまいます。手間暇がかかって、しかも焼く時の緊張感が高い。そこもまた、追求と向上を何より楽しみとする、食工房病のなせる業なのですね。今日は、生地を延ばす機械のローラーの隙間を目盛いっぱいまで狭くしました。今後これ以上薄くは出来ません。これ以上薄いと、壊れやすくなるでしょうから。ノーシュガーで何の飾り気もないシンプルな風味、しかし妙にはまってしまう不思議な焼き菓子、それがパタポンです。クッキー類が全種類揃いました。いの土手から飯豊山を望む気持ちの良い晴天、風向きが良く飯豊山に雲がかかっていません。こんな日は、年に何日あるかないかです。仕事を放り出して、写真を撮りに行きました。奥に隣り合ってほぼ同じ面積の圃場がもう一枚あります。飯豊山を望む絶好の場所です。地表からの目線でも、飯豊山が見えます。ライ麦の圃場は、飯豊山を望む絶好の場所にあるのです。ここで育ったライ麦が、プンパニッケルや堅焼き黒パン、ライ麦入り角食パンなどになるのですよ。