2014年04月カラダの健康ノート生活のための備忘録。ゲンキの時間」ほか番組のまとめ。食材活用や簡単レシピ。角度は30度/ためしてガッテン今週のテーマは、「ハサミ」。切れないハサミが復活。林家二楽さんが教えてくれる、切り方。コツは、刃のすき間と角度。防災袋にハサミを入れよう。何でもジョキジョキ技」からのメモ書きです。いろんなハサミ今回のテーマは、「ハサミ」。番組が調べたところ、家庭でのハサミ平均所有数は、6丁もあるそう。いざ使おうとして、困ったことはありませんか?・厚いダンボールに、刃が立たない。・荷造り用のヒモを、噛んじゃう。今週のガッテンでは、そんなお悩みを解消しちゃいます。料理でも、大活躍しちゃいますよ。いろんな種類がある、ハサミ。世界にはおよそ、300種類以上のハサミがあるそうです。薬などの錠剤を切るハサミ錠剤を半分に切って飲む時などに使う。波型の板を切るハサミ。ブドウの粒を房から切り取るハサミ。ブドウを房から直接もぐのはマナー違反だとされる国がある。手では触らず、枝を切ったら、そのままハサミでつかんで、お皿に取り分けるそう。リンゴを間引くハサミ。リンゴは、木になった若い実の8割以上を、間引く必要がある。このハサミだと、二股の刃で、ダブルで切れる。切る回数を30%も減らせるんですよ。ビンのキャップを分別するハサミ。上の刃をビンの口に引っかけて、下の刃で切る。別の場所も切って、キャップを外す。そんな中、スタジオには、ニンジンで作ったハサミが登場。ニンジンをタテに切って、ネジでとめています。こんなんで切れるのかと思ったら、なんと、ちゃんと紙が切れました。切れるんでしょう?実はここに、切れないハサミがよみがえるヒントが、隠されていました。切れないハサミが復活?ハサミの切れ味復活、大実験!協力者のみなさんに、自宅にある古いハサミを持って来てもらいましたよ。年季が入った、思い出のつまったハサミ。古いので、切れ味はイマイチです。ダンボールを切ったら、手が痛くなっちゃいました。そこに登場したのは、ハサミ職人の山崎義金さん。古いハサミが、なぜか大好きなんだって。協力者のみなさんには、新品のハサミを使ってもらいます。山崎さんには、みなさんが持ってきた、古いハサミを使ってもらう。切るのは、ダンボールなどの厚紙。固いし、切りにくいものの代表ですね。他にも、革、カーペットと、どれも難しいものばかりだ。新品のハサミを持った、協力者のみなさん。それでも、苦労しておられます。古いハサミを使っている山崎さんは、ジョキジョキ切り進んでますよ。逆じゃない?新品のハサミを使った協力者の5人に、圧勝してしまいました。荷造り用のヒモでも、山崎さんが勝った。したら切れる?山崎義金さんの正体は、紙切り名人の林家二楽さん。見事なハサミさばきで、美しい作品を数多く生み出している。どんなハサミでも、瞬時に切れるようにしてしまう技。それを、林家二楽さんに教えてもらいます。二楽さんが普段、紙切りで使っているのは、ゆるゆるのハサミ。刃と刃のすき間が、空いているようです。蝶番(ちょうつがい)のネジをゆるめ、そうしている。二楽さん曰く、「あえて、ONとOFFの状態を作っている」とのこと。刃の合わさり具合を、調節しているようなのです。「刃の合わさり具合が、ハサミの切れ味を決める」というわけ。ハサミは、包丁のように刃でものを切るのではなく、はさむ力で切るものなんですね。プレス機もそうで、この原理を使うと、厚さ6ミリの鉄板でも切ることができる。分かってきましたよね。すき間が小さいほど、ハサミの切れ味が上がる。お餅で作ったハサミでも、すき間を小さくすれば、ちゃんと紙が切れるんですよ。番組では、スルメでもハサミを作っていた。刃がグラグラの状態(刃のすき間が空いた状態)だと、ハサミは切れません。これが、OFFの状態。逆に、すき間をなくすように持つのが、ONの状態です。この時、すごく切りやすくなる。ここにもう一つ、要素が加わります。高枝切りバサミなど、茎や枝を切るハサミを、見たことがありますか?刃が、曲線を描いてますよね。これにも実は、理由がある。荷造り用のヒモとか、切りにくくありませんか?切ろうとすると、グニャッと、噛み込んでしまう。二楽さんの手にかかると、これもスイスイ。どんなテクニックを使っているのでしょうか?ヒモを切る瞬間をよ~く見てみると、刃に押されてヒモが前に逃げていくのが分かります。このために、グニャッとなってしまう。二楽さんの達人技、そのコツは、刃と刃の角度にありました。刃の角度が30度の時に切ると、グニャッとならない。(ちなみに、イルカがボールをキャッチする時の口の角度も、30度なんだって)ハサミで物を切るのに、どんな角度が一番ふさわしいのか?多くのメーカーや研究者たちが、この問題に長年、取り組んできました。刃の奥の方で物を挟むと、力を入れた時に、物はすべって動いてしまいます。ある角度のところで、ピタッと止まる。その角度が、約30度なのです。刃がカーブしている、植木用のハサミ。これは、カーブをつけることで、どこで切っても、刃の角度が一定になるんです。普通のハサミでも、30度で切ればスパッと切れやすいということを知っていれば、うんと切りやすくなると。30度の見分け方>支点と刃先の中心より、ちょっとだけ内側。切れないのは、ハサミ自体のせいじゃなかったのか...。続いて教えてくれるのは、ハサミ男子。この方は、料理を通して、子どもたちに、ハサミの使い方を伝えています。ハサミメーカーに勤務している、男性なんだってさ。バーベキュー会場に、ハサミ男子はいました。彼はアウトドアの料理を、ぜ~んぶハサミで作っちゃうんです。キャベツを、鉄板の上で、チョキチョキ。ピーマンは、ハサミでヘタの部分を切り落とした後、中の種の部分だけを、チョキン。まな板いらず、なんですね。他の具も加えて完成したのは、焼きそばでした。魚のハラワタも、ハサミで取ります。薬味のネギも、上からチョキチョキ。十字に切りこみを入れて、端からチョキチョキ。みじん切りだって、まな板はいりません。エビの殻むきも、ハサミでチョッキン。背中にそって、ハサミを入れます。ポイントは、殻と同時に、身にも少しだけ、ハサミを入れていくこと。することで、背ワタも取れちゃうんです。エビと一緒に、トマトやパプリカを鍋に入れて、スープが完成した。まな板もいらないので、アウトドアで重宝しそうですね。お肉切る時とかも、ハサミはいい。トレーの上でやれば、まな板が汚れないし。これも、ハサミが便利。香り成分を保ったまま、調理することができます。手羽先の回でも、ハサミは大活躍。骨を抜いて、食べやすくすることができる。最後は、実習コーナー。教えてくれるのは、料理研究家の坂本廣子さんです。坂本さんからの提案は、「防災袋に、ハサミを1つ入れよう」。<料理>災害時には、水が不足する。まな板を使わないでいいハサミは、すごく便利で衛生的。<簡易マスク>不織布のペーパータオル。これを、三角に折ります。その両端に、ハサミで切れ目を入れる。これを耳にかければ、マスクになるんです。粉じんなどを防ぐのに、役立つ。(家にあるペーパータオルだと、小さすぎました)(子ども用には、なりそうだけど)<牛乳パックの食器>牛乳パックを、縦に輪切りにします。上にラップをかぶせれば、何度も使えます。角に沿って切れば、簡易のスプーンにもなる。<レジ袋のおむつ>レジ袋の持ち手、その上の方を切ります。次に、底のマチの部分を切り取る。おむつ代わりになります。マチの部分から、赤ちゃんの足が出る格好。取っ手の部分を結んで、調節する。<コップランタン>アルミホイルを、ハサミで、3センチの幅に切る。それを縦に半分に折り、次に横に半分に折る。折り目の部分に切れ目を入れて、穴を空けます。ティッシュペーパーを2枚に分け、そのうちの1枚を1/4に折り、ハサミで5等分にします。それを巻いて、こよりにして、アルミホイルの切れ目に差し込む。周囲をギュッとして、動かないようにします。これをコップの縁に固定。サラダオイルを注いで、芯の端を、サラダオイルに浸す。芯の部分に火をつければ、コップランタンの完成。ティッシュが燃えるわけではなく、表面に出てきた油が燃えている。何とかとハサミは使いよう、とか言いますが、いろんな使い道があるんですね。私も、お肉切る時とか、使いますよ。鶏むね肉の切り方が前にありましたけど、それをキッチンバサミでやってる。「鶏むね肉をパサパサからジューシーに」ホント、いろいろ使えるんですね~。