厳選ワザ39連発SP」からのメモ書きです。始りました、大感謝祭。20年目を迎える「ためしてガッテン」の放送回数は、820回。これまでに、様々なテーマが取り上げられてきました。平成7年(1995年)度、1回目のタイトルは「ツボ健康法のツボ」。気になるのは、3回目です。タイトルは、「ノラ猫に困ったら」。どんな回だったのかなあ。山瀬さんによると、ノラ猫はヒゲが探知機になっていて、距離や道の幅とかを、ヒゲで分かるそうですよ。この番組は、世界の100を超える国と地域で、放送されています。世界といえば、「ガッテン村」があるって、知ってますか?オーストリアの地図を見ると、「ガッテンドルフ」という名前が。ドルフというのは、村という意味です。ガッテンドルフ(Gattendorf)=ガッテン村。このガッテンドルフに住む日本人女性から、番組にメールが届きました。オーストリアは海に面していないため、新鮮な魚が手に入りにくいんです。しても冷凍物を買うことになるのですが、解凍するたびに、ニオイが気になっていた。ガッテンで紹介された解凍法を試したところ、ニオイを抑えることができたと、感謝のメールを送ってくれたのです。時短&激ウマに!>冷凍した方がおいしくなる食材があります。することで、おいしさもビタミンCも、アップするんです。水を絞ったら、おひたしになる。ゆでる必要がないんですよ。冷凍すると、細胞の中の水分が膨張。これにより細胞が壊れ、ゆでたのと同じ状態になる。<スゴ技(2)>この技は、タマネギにも応用できます。<スゴ技(3)>大根も、冷凍できます。冷凍することで細胞が壊れ、味がグングン染み込む。<スゴ技(4)>キュウリはスライスしたものに、砂糖とお酢を加えて、そのまま冷凍。これだと保存がきくし、簡単に味しみ酢の物を作ることができる。<スゴ技(5)>レモンは無農薬のものを、丸ごと冷凍。すりおろして使います。ごはんにかけて、酢飯に。おみそ汁に入れてもいい。実は、レモンの香り成分のほとんどは、皮にあります。すりおろせば、丸ごと香りを楽しめるんです。豊橋方式」<スゴ技(6)>シジミは冷凍すると、うま味成分が超アップ。冷凍で、4倍に増えちゃうんだって。ここからは、解凍術です。<スゴ技(7)>冷凍マグロは室温だと、解凍ムラが。中はシャリシャリで、外はベチャベチャ。ドリップも出ちゃいますよね。そこで使うのが、「氷水」です。マグロをジップロックなどの袋に入れて密閉し、氷水の中に沈めるだけ。メリットは、温度にありました。これだと、1°C前後で安定する。そのため、外側の温度が上がりすぎず、中まできちんと解凍できるんです。解凍時間も、室温に比べ、グンと短縮できちゃうんですよ。これは、水は空気より熱を伝えやすいため。冷凍といえば、こんな実験もありました。ペットボトルの水をそっと注ぐと、水が凍った。この水は、ものすごく時間をかけて、ゆっくり冷やしたもの。この時、水分子は、言うなれば、冷えてることに気づかないそうなのです。それが注がれた衝撃で、氷になる。ペットボトルを振った瞬間に凍る実験なんかも、ありますよね。お次は、この原理を応用したスゴ技だ。<スゴ技(8)>氷を作ると、真ん中の方とか、白く濁りますよね。ところが、ゆっくり凍らせた氷は、きれいな上に、溶けにくいときている。凍らせると、二酸化炭素などの不純物が外に押し出され、透明でかたい氷になるんです。お店で売られている氷は、このタイプ。家庭でも、作れるんですよ。製氷皿に水を入れて、ポリ袋へ。あとはタオルに包んで、冷凍庫に入れるだけ。ガッテンのスゴ技が海外で通用するのか、検証します。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。