笑顔とともに「雨の日、ご来店ありがとうございます」と、感謝を伝える。注文時、「寒くありませんか?」「蒸し暑くはないですか?」と聞き、可能な限り空調を調整する。お会計後、(雨が上がっていたら特に)「傘などお忘れのないようにご確認ください」と、声をかける。お見送り時にも、雨の中で来店してくださった御礼を。「どうぞ、お気をつけてお帰りください」「またぜひ、お越しください」などの言葉を添える。このように、言葉や行動で「お客様を想う気持ち」や「感謝の気持ち」を、しっかりと伝えていきます。することで、お客様は「大切にされている」と認識ができ、リピートへとつながるのです。これらは、場当たり的に行うのではなく、雨の日には必ずやると決めて積み重ねていくことが大切です。そこで、お客様のご来店からお見送りまで、「雨の日にやることリスト」を作成しておくのもいいですね。「雨の日にご来店のお客様に〇〇をサービス!」というもの。「〇〇円引きです!」とする飲食店もありますね。「雨の日限定メニュー」では、「雨の日」にしか、提供しないメニューを作ります。これは、イチから作らなくても、いつものデザートにアレンジを加える、といった方法もあります。ポイントは、これらの特典を「事前に知ってもらう」ことです。そのためには、LINE@やメルマガに、登録をしておいてもらう必要がありますね。いった「顧客リスト」があれば、「事前にお知らせ」ができるからです。5月の雨の日に、「LINE@登録で〇〇プレゼント!」として、「顧客リスト」を集めておきます。すると、雨の日に「本日限定!『雨の日限定サービス』」としてお知らせすることができますよ。日本の場合は年間の約3分の1が「雨の日」です。そんな「雨の日」にも通ってくださるリピーターのお客様を作ることが、「雨の日」の売上アップにつながります。一つひとつは小さなことかもしれません。雨の中わざわざ来てくださったお客様に、心を込めた「ほっとする」サービスによる心遣いは、きっと伝わるはずです。「雨の日限定サービス&限定メニュー」を「事前にお知らせ」することで、お客様に「雨の日ならあのお店!」と思い出してもらいやすくなります。客足の鈍る雨の日こそ、リピーター様を大切に!「雨の日集客」ぜひ考えてみてください。「新年度」「ゴールデンウィーク」「母の日」のあとは、「父の日」です。毎年6月の第3日曜日ですね。「母の日」と比べると、市場規模が約半分という状態ではあるのですが...それでも、日ごろはなかなか面と向かって言えない「ありがとう」を伝えるチャンス。普段はそれぞれ忙しく、食卓も全員が揃わないというご家族も多いでしょう。そこで、そんなときこそ、「父の日」に食事の提案を!美味しい料理を囲みながらの家族団らんは、かけがえのない思い出の一つになること間違いなしです。そこで今回は、飲食店が「父の日」を活用して売上アップを図る方法をご紹介します。父の日」に父親が本当に望んでいるものを理解した上で、「飲食店」がどう活用できるのか?を考えていくことが、ポイントになります。楽天インサイトが、20〜60代の男女1,000人に実施した「父の日に関する調査」があります。このレポートによると、父の日にプレゼントを渡す予定と回答した人に、何をプレゼントするかを聞いたところ「酒・タバコなどの嗜好品」が23.2%と最も高く、「食品・スイーツ」(21.8%)、「洋服」(16.1%)が続きました。性別では、男性は「酒・タバコなどの嗜好品」が27.2%と最も高く、続いて「食品・スイーツ」(24.3%)、「食事(食事券含む)」(11.7%)となりました。スイーツ」は男女ともにプレゼントを検討している人の割合が高いことがわかりました。次に、父親とのコミュニケーション方法の理想と現実についてそれぞれ聞いたところ、理想では「対面で会話する」(69.5%)が最も高く、「食事やお酒を楽しむ」(47.4%)、「一緒に外出、旅行をする」(30.0%)と続きました。現実でも「対面で会話する」が57.9%と最も高く、続いて「食事やお酒を楽しむ」(29.7%)、「電話をする」(17.1%)と続いています。理想と現実で差が大きく開いた項目は「食事やお酒を楽しむ」(理想:47.4%、現実:29.7%)で17.7ポイント差に。父親と食事やお酒を楽しみたいけれども、実際はあまりできていないという実態が見てとれました。合わせて、こちらの調査結果をご覧ください。父の日にもらいたいプレゼントは「父への感謝の言葉」がトップ。もらいたいものと渡すものでギャップが見られました。子どもがいる男性に父の日にもらいたいプレゼントについて聞いたところ、「父への感謝の言葉(手紙やメッセージカードを含む)」が27.6%と最も高く、「食事(食事券含む)」(18.1%)、「酒・タバコなどの嗜好品」(13.4%)と続きました。先の設問で父の日に渡すプレゼントの1位は「酒・タバコなどの嗜好品」だったことから、父と子の間でギャップが見られます。父の日があって良かったと思うことは「子どもや家族から感謝される」がトップに。父の日があって良かったと思うことを聞いたところ、「子どもや家族から感謝される」と回答した人が28.9%で最も高く、先述のもらいたいプレゼントに続き、ここでも「感謝」に関する項目が高い結果となりました。続いて、「家族内でのコミュニケーションの機会になる」(27.6%)、「子どもとのコミュニケーションの機会になる」(19.8%)となりました。「父の日」に本当に嬉しいものは、「感謝の言葉」そして、「コミュニケーション」としての「食事」だったのです。「酒・タバコなどの嗜好品」をもらう父親が多い一方で、本心では「感謝の言葉」を望んでいる父親が多いという結果となっています。「父への感謝の言葉」と「コミュニケーションが取れる時間(食事)」が、「お父さん」に喜んでもらえる、心を掴むものになるのです。「父の日」用のメニューを用意します。そのメニューを予約してくださった方に思わず「これは嬉しい!」と思っていただける特典を用意します。「コミュニケーションが取れる時間」としての「食事」を望んでいるお父さん。飲食店側で、家族水入らず、周りを気にせず自分たちのペースで楽しめるような工夫ができると良いですね。お客様は、普段は照れくさくて、なかなか「感謝の気持ち」を直接伝えられていなかったとしても、こういったプランがあれば、「ありがとう」を伝えやすくなります。「お父さん」の心を掴む方法があります。それが、「お父さん自身に向けた企画」です。店内のメニューに「父の日限定!いつも頑張っているお父さんにご褒美メニュー」と言った打ち出しで、普段は注文されにくい飲み物(単価の高いお酒やワインなど)の注文を促したり、特別な食材を使った一品をオススメしたりする、といったことです。店外ののぼりや張り紙で、このようなキャッチで喚起するのはいかがでしょうか。仕事からの帰りがけに男性が、「そうだな、いつも頑張っているし、ちょっと寄っていこうかな」と考えて来店されるイメージです。すると「父の日」がきっかけとなり「普段より、少しお金をかけて美味しい食事とお酒を楽しもうかな」という心理が働き、すんなり入店していただけるよう促していくことができますよ。「父の日」をぜひ上手く活用してみてください。ほかにも、飲食店の売上アップに役立つノウハウや成功事例などを、こちらから無料でお届けしています!社会人応援!五月病を乗り越えるために飲食店ができることとは?5月の大きなイベントと言えば、ゴールデンウィークですね。ここはビジネスチャンスである一方で、そんなゴールデンウィーク後は、どうしてもお財布の紐が固くなりがちです。その中でも「母の日」は、上手く活用することで売上アップにつなげやすくなります。5月は「ゴールデンウィーク」や「母の日」以外で、どのような取り組みが効果的なのでしょうか。具体例を交えてご紹介します。2019年のゴールデンウィークは10連休と大型連休でした。このような連休明けや、5月の時期に起こりやすいのが「五月病」です。アイリサーチが、20〜50代の男女1,000人に実施した「ビジネスパーソンが抱えるストレスに関する調査(2018年)」があります。このレポートによると、7割以上が日々ストレスを抱え、“五月病になったことがある”人は2割超で、うち、20代女性は約4割が五月病経験者と回答していました。ビジネスパーソンのストレスの原因は!?ストレス世代が若年化傾向に。ビジネスパーソンの7割以上がストレスを感じており、その原因は「人間関係」が上位に。年代別で見ると、昨年最も「ストレスを感じている」と答えた方が多い年代は、男性は50代(80.0%)、女性は40代(80.8%)だったのに対し、今年は男性が40代(77.6%)、女性は20代(80.8%)と、男女ともに若年化している傾向がありました。給料が高く、仕事にやりがいがあればストレス軽減か。どのような職場であれば、毎日楽しみをもって出社できるかをお聞きしたところ、1位「給料が高い」、次いで「仕事にやりがいがある」、「会社の居心地が良い」という結果となりました。福利厚生の充実などの働き方改革に関する事柄が若い世代を中心に重視されている傾向にあるようです。会社の福利厚生を充実させることや給料の増額は自分ですぐに行うことは難しいですが、やりがいを見つけることで、毎日楽しみをもって出社できストレスも軽減されるのではないでしょうか。五月病になったことがあるのは、男性21.6%、女性25.0%。これまで、五月病になったことがあるかお聞きしたところ、男性は21.6%、女性25.0%が五月病になったことがあると回答しました。中でも、20代女性は39.2%と、約4割が五月病になったことがあることがわかりました。五月病への対処法は、カラオケや美味しい物を食べるなどのほか、自分が五月病だということを受け入れ、自分を責めないようにしている方もいらっしゃいました。独自のストレス発散方法を調査したところ、全体の1位は「美味しい物を食べる」48.4%、次いで「身体を動かす」、3位「睡眠・休息をとる」という結果となりました。男女別で比較をすると、男女ともに1位は「美味しい物を食べる」となり、男性の2位は「身体を動かす」、3位は「趣味に没頭する」、女性の2位は「睡眠・休息をとる」、3位は「身体を動かす」となりました。皆さん、日々のストレスを発散するために独自のストレス発散方法があるようです。以下は、「自由回答欄」からの抜粋です。Qあなたが五月病になった時、どのように対処されているかお答えください。A・カラオケ屋で熱唱してストレスを発散する。・休日はよく休むか、旅行でリフレッシュ。・勤務後、週1で好きな物を食べに行く時間を作る。・とりあえず何も考えず、職場に行く。行くだけでいいと思い、とりあえず行く。・花を見ながら青空の下を散歩。・自分の時間を作って、ヨガをする。ネットで買い物をして気分を変える。・いつもより睡眠時間を長くする。自分がしなくてよい仕事は積極的に引き受けない。・信頼できる人に話す。・ひたすら好きなことをして元気を出す。趣味に走る、買い物、食に走る、など。嫌な仕事が控えていたら、これを耐えたらこれを買える、などのいわゆるご褒美を自分で設けることも。・とにかく考えないように、無心になろうと頑張る。五月病の対処法として、カラオケや旅行などのリフレッシュ系だけでなく、一方で「何も考えずに職場に行く」など、五月病になった自分を受け入れ、深刻に考えないように工夫しているようです。4月は、入学や入社、転勤、転居などに伴う環境の変化が多く、気を張っている時期でもあります。このように環境が変わることは、やはり大きなストレスとなっています。5月は、少し環境に慣れていきます。張り詰めていた糸が切れる時期にもなります。これまでのストレスによって、やる気の減退などを引き起こしてしまうことにもなるのです。五月病もその1つであるとされており、特に新入社員の方など、誰でもかかる可能性があるといわれています。前述の調査結果によると、「独自のストレス発散方法」として、男女ともに「美味しいものを食べる」が1位という結果になっていました。五月病の対処法としても「好きなものを食べる」「(食などで)ご褒美を自分に設ける」というのがありました。五月病を乗り越えるためにも、五月病に有効なメニューやキャンペーンを考え、社会人を食事の面からサポートしてあげましょう。美味しいものを食べると幸せな気分になると言いますね。これは、食品によっては、本当に幸せを運んでくれるものがあるのです。それは、幸せホルモン呼ばれる「セロトニン」の分泌を活発にしてくれるもの。セロトニンは、脳内で、「トリプトファン」と呼ばれるアミノ酸から作られます。ブラックチョコレート、バナナ、クルミなどがあります。がんばった社会人の方に「あ、応援してくれている」「労ってくれている」というのが伝わるのがオススメです。すると、「このお店は、『味方』なんだ」と思ってもらえて、お客様と信頼関係を築きやすくなります。・笑顔を添えて、食後のデザート1品サービスする。・「1カ月おつかれさま!」と書いて、次回ドリンク無料になるチケットを渡す。このようにすることで、「またがんばろう」「またお店にこよう」という気持ちを引き出しやすくなるのです。1カ月がんばった社会人の皆さんにとってうちのお店は「味方」ですよ、というのを念頭に、ぜひ取り組んでみてください。ほかにも、飲食店の売上アップに役立つノウハウや成功事例などを、こちらから無料でお届けしています!5月に飲食店が繁盛店になる秘訣!「母の日」を活用して売上アップへゴールデンウィークが終わると、すぐに母の日がやってきます。5月の第2日曜日です。そんな「母の日」の贈り物と言えば、カーネーションなどのお花ですよね。実は「母の日」の関連市場は、1,170億円にものぼります。一方で、「父の日」市場はその半分(580億円)であるとのこと。(2018年度推計、2018年6月10日付、出展:日経MJ記事)。いうことは、多くの人が「母の日」に何らかの支払い(プレゼントや食事など)をしていることが伺えます。それだけ、「母の日」が何かを購入するきっかけにもなっているのです。そこで今回は、飲食店が「母の日」を活用して売上アップを図る方法をご紹介します。母親が本当に欲しいものを理解した上で、「飲食店」がどう活用できるのか?を考えていくことが、ポイントになります。マクロミルが、20〜60代の男女1,000人に実施した「母の日調査」があります。このレポートによると、今年の母の日に、母親や義母に対して何をしたいか尋ねてみたところ、1位は「プレゼントを贈りたい」57%がダントツでした。男性よりも女性の方が全年代でスコアが高いことがわかりました。高かったのは女性の20代(76%)と30代(79%)で、この層が母の日ギフトのメイン購入者層であると言えそうです。2位は「感謝の言葉を伝えたい」26%、3位に「食事会をしたい」19%が続いています。次に、「母親が本当に欲しいもの」を調査した結果、最多は「感謝の気持ちだけで充分、物はいらない」で48%でした。母親の半数近くは、そもそも物のプレゼントを積極的に欲しいとは考えておらず、感謝の気持ちがあればそれで充分と考えていることが分かります。続いて欲しい物としては1位「花」24%、2位「お菓子・スイーツ」21%となっていました。「花」や「お菓子」が挙がるものの、最多は「感謝の気持ちだけで充分」という結果なのです。合わせて、こちらの調査結果をご覧ください。以下は、「自由回答欄」からの抜粋です。・遠くに住む息子とそこから離れた所に住む娘が同じカードにメッセージを書いてくれたこと。・ワインが好きな私のために、高級なワイングラスとワインをプレゼントされたことがあり、すごく嬉しかった。・お母さんが少しでも楽できるようにと食材と鍋のスープを送ってくれました。自分が結婚して毎日の食事を作る大変さが分かったと言われました。プレゼントはもちろんですが、やはり言葉は嬉しいです。ちなみに本当はスイーツの方がいいのですが言えません(笑)。年に1回、母親に感謝の気持ちを伝える日である「母の日」。6割弱の人がプレゼントを贈りたいと考えているなか、「毎年同じになってしまう」と頭を悩ませる人もいるようです。母親側に聞いてみると物のプレゼントにはこだわっておらず、「気持ちだけで充分」と回答する人が半数弱いました。何をするかよりも、母の日のために色々考えてくれた気持ち自体が、母親への最大のプレゼントになるのかもしれません。「母の日」で本当に喜ばれるのは「感謝の気持ち」なのです。「楽天リサーチの2018年調査」でも、母の日にもらいたいプレゼントは、「母への感謝の言葉」が30.1%と最も高く、次いで「フラワーギフト」(27.3%)、「食事」(24.5%)という結果が出ています。花のプレゼントをもらう母親が多い一方で、内心では「一緒に過ごす時間」を望んでいる母親が多いという結果となっているのです。「母への感謝の言葉」と「一緒に過ごす時間(食事)」はとても相性がよく、母親に喜んでもらえるものになるのです。「母の日」用のメニューを用意します。そのメニューを予約してくださった方に思わず「わぁ、嬉しい!」と思っていただける特典を用意します。このように「母への感謝の言葉」を伝えやすくして、「一緒に過ごす時間(食事)」を提供します。お客様は、普段は照れくさくて、なかなか「感謝の気持ち」を直接伝えられていなかったとしても、こういったプランがあれば、「ありがとう」を伝えやすくなります。いったことであれば、それほどコストをかけずに、「ありがとうを伝える場」を演出することができますね。「母の日」に好印象づけることができれば、それは、「誕生日」や「クリスマス」など、他のイベントごとにも「選ばれるお店」になることができます。「母の日」をぜひ上手く活用してみてください。ほかにも、飲食店の売上アップに役立つノウハウや成功事例などを、こちらから無料でお届けしています!GW直前!飲食店ですぐに売上アップにつながる仕掛けとは?2019年のゴールデンウィークは4月27日〜5月6日までと10連休となりますね。元号が平成から令和に変わる時期ということもあり、各地で様々なイベントが開催されています。「食」をテーマにした「グルメフェス」も人気で、注目が集まっています。ゴールデンウィーク中に人が集まる観光地の近くなどの飲食店では、多くの集客を見込んでいます。一方で、オフィス街などの飲食店では、大型連休で普段より人が少なくなる分、対策を考える必要があります。そこで今回は、飲食店が取り組みやすく、すぐに売上アップにつながる仕掛け(方法)をご紹介します。ゴールデンウィークは、「いつもの休日」とは異なり、家族で出かけたり、「こどもの日」もあってお祝いをしたりしますね。株式会社ぐるなびが、20〜60代の会員1,000人に実施した「2019年ゴールデンウィークに関する調査レポート」があります。このレポートによると、今年のゴールデンウィークは何日休めそうですか?」という質問53.3%が「10日」と回答していました。2人に1人が10連休を取得予定であることがわかりました。31.9%が例年より外出機会が増えそうだと回答しています。外出を楽しみにしている様子がうかがえます。合わせて、こちらの調査結果をご覧ください。2019年はゴールデンウィークが10連休となるため、食事の仕方も普段と変わることが予測されます。そこで、2019年のゴールデンウィークの食事傾向はどのようになると思うか聞きました。「分からない」と回答した人を除く436名で見ると、「外食をする」と予想している人が70.9%、「お惣菜・弁当などが増える」と回答した人は24.8%となりました。背景には、外出・レジャーなどで普段と行動パターンが変わることや、外食すること自体をゴールデンウィークの楽しみとしていることなどが考えられます。外食することで家事の負荷の軽減しようという思いや、長い休み期間のメニューのマンネリ化などを防ぎたいという思いもあるしれません。ゴールデンウィークは「外出したい」という想いがあり、実に7割以上が「外食をする」を選んでいます。飲食店にとっては、このニーズをうまく売上アップにつなげていきたいところですね。そんなゴールデンウィークで、取り組みやすいのが「イベント」です。今年は元号が「令和」へと変わります。「子どもの日」も含まれていますね。始まることを記念し、同日より生ビール(中)を100円引きで販売するキャンペーンを開催するとのことです。このように「令和」を記念して割引を行う方法もありますし、お名前に「令」や「和」がある人には、デザート無料!などもいいですね。→ゴールデンウィークに「子どもの日」もあるため、お子さまやそのご家族に喜んでいただけるイベントもいいですね。「子どもの日」のお祝いに、ご家族で集合写真を撮影する、というのも喜ばれそうです。ゴールデンウィーク限定で子どもにお菓子や次回使えるクーポンのプレゼントを行うというのも。この時のお菓子は、アメなど比較的安価なお菓子もOKです。クーポンの場合は、「次にお店に来てもらえたら、〇〇ちゃんには、デザートをプレゼントするね!」と、子どもに直接渡しながら、声をかけます。子ども向けで大切なのは、子どもに「また行きたい!」と思ってもらうことです。「あのお店に行けば、おみやげにお菓子がもらえる!」と、お子さまに覚えてもらえれば、お子さまはあなたのお店を選ぶようになります。それがひいては、ご家族での利用につながるのです。ゴールデンウィークは、親しい友人や家族で出かけることも多くなるでしょう。その場合に、「ゴールデンウィーク限定メニュー」「こどもの日限定メニュー」など、「いましか食べられない」というメニューを作るのもオススメです。2019年だからこそできることとして、「新元号記念メニュー」として打ち出すのもいいですね。このような「限定メニュー」を展開することは、3つのメリットがあります。→ゴールデンウィーク限定メニューとなるため、まず「特別感」を演出しやすくなります。その結果、単価を上げやすくなるのです。→ゴールデンウィーク限定メニューでは、「限定メニュー」が出やすくなります。理由は「いましか食べられない、ここでしか食べられない」という意識が働くからです。「ワンプレート化」をしたり「限定メニュー」に絞り込んで展開したりすると、品数が減るため運営しやすくなることが挙げられます。運営がしやすくなると、お料理やドリンクの提供時間も短くなりますね。それによって回転率が上がります。=売上)単価や回転率があがれば売上アップにもつながるのです。ゴールデンウィークなどの大型連休こそ、売上アップにつながる工夫をしていきたいですね。「会社の飲み会(宴会)」は日々いろいろなお店で、行われています。「会社の飲み会で、幹事を任された」という人も多くいるでしょう。そんな幹事の仕事は、日程や予算、参加者の調整など様々です。その中で、最も重要かつ、頭を悩ませるのが「お店選び」。このお店選びの際に、選ばれるお店になっていきたいところです。「お店選び」は、宴会の成功・失敗を左右するだけではありません。「会社の飲み会(宴会)」であるがゆえに、今後の仕事にも影響を与えかねない、とても重要なものです。ここでは、宴会での声をもとに、飲食店の方が気をつけるべきポイントをご紹介します。こちらのアンケート結果をご覧ください。・「やはり料金が高い店。おいしくなければ尚更。多く支払うのは上司なので後で反感をかってしまう。・「喫煙者が多いのに、禁煙のお店を選ぶ。「会社の飲み会(宴会)」における「お店選び」での失敗として、「失敗している」と特に多かったは「料理」に関するもの。「料理がおいしくない」「品数が少ない」といった不満の声が寄せられています。ホームページの掲載写真と実際の料理が異なる、大手ポータルサイトの評価を鵜呑みにして失敗...ということもあったようです。「席が狭すぎる」という失敗談も多く挙げられています。「仕切りがなく他の客が近い」「あちこちに席が分かれていた」「個室と思ったらスダレの仕切りだった」といった意見が寄せられていました。料理同様に、ホームページの掲載写真と実際のお店の様子が全く異なっていた、ということもあるようです。「本当にふさわしいお店」かどうかは、ポータルサイトやホームページを見ただけでは、判断するのが難しいことが多いのです。会社の日常業務で忙しい中での、「幹事」としての仕事。手間はかかりますよね。お店も、候補となったすべてのお店に下見ができればよいですが、そんなわけにもいきません。「ホームページの掲載内容」と「実際のお店の様子」は、そのイメージを一致させておく必要があります。ホームページではシックで落ち着いた雰囲気のお店が、実際は明るくて賑やかであったとしたら。お客様がホームページを見て来店された場合、「イメージが違う」ということになりかねません。すると、「シックで落ち着いた雰囲気に惹かれて予約したのに」という不満に、つながってしまうこともあるのです。お客様は、飲食店が発信したことに反応して来店されます。「これは当店の特徴」「一押し!」というところは、ホームページなどにも分かりやすく打ち出しておくと良いですね。これは、店外集客に役立つ「のぼり」も同様です。「デザインのぼり」でお店の中の様子が想像できるように、そのイメージが一致するように、選んでください。最近では、下記のようなサービスも出てきています。これは「お店選びが難しい」「忙しくて、下見に行けない・電話予約ができない」「案内メールを考えるのが手間」そんなときの、宴会幹事さんにとっての救世主となっています。このような特徴があります。本当に使える、最適なお店を紹介。店舗(座席)の下見を代行。店舗の動画撮影、画像の共有も対応。店舗のご予約、変更、キャンセルもお任せを。歓送迎会や打上げ、忘年会など、様々なシーンで使えるメールテンプレート(20種類以上)を用意。ここでも、一番ポイントになっているのが、やはり「お店選び」です。お店の特徴を分かりやすく打ち出し、お客様の要望に合うお店であること。そのうえで、お客様の期待に応えられるようにしていくことが、とても重要なのです。お客様に、「ここで宴会してよかった!」と思ってもらえるような準備をしていきたいですね。いつの時代も、「桜」は何か特別で、そんな桜を愛でる「お花見」は、会社の仲間と、家族と、友人と、集まって笑顔になれる、最高の場所ですね。「桜」に人は引き寄せられ、集まってきます。この、期間限定の集客チャンスを、私たち飲食店が見逃すのはもったいないです。花見の席でよく飲むもの、食べるものについて聞きました。花見の際の飲食物を手配する方法について聞いたところ、6割以上が「百貨店・スーパー・コンビニ・ファストフード店等で当日買い出し(60.5%)」となり、「自分で手作りする(35.0%)」、「お花見会場の露店で購入(28.2%)」が、それに続く結果となりました。6割以上の花見客の方は、何らかの飲食物を「事前に買い出し」をしている、というわけなのです。そこで今回、「お花見シーズンに飲食店が仕掛けられる企画」という視点で見ていきましょう。この絶好の集客機会である「お花見」を、「百貨店やスーパー、コンビニの独壇場だ」とするのは、本当にもったいないです。飲食店としても、期間限定のこの機会を、チャンスに変えていきましょう。お店周辺の「お花見スポット」をチェックしておきましょう。あなたのお店が「お花見スポット」の場合。店内で提供するメニューを「お花見メニュー」とか「店内から夜桜が楽しめます」などとすると、特別感が出るので良いですね。「お花見スポット」が、お店から離れている場合。「離れているから何もできない」と嘆く必要はありません。理由は、店外でも美味しく食べていただけるメニューを、提供すれば良いからです。「手でパッと食べやすいもの」「冷めても美味しいもの」「取り分けしやすいもの」など。「外で桜を見ながら食べる」ということを考えると、色々と出てきますね。そこで、予約制の「お花見パーティセット」や「お花見おつまみセット」などを用意して、期間限定で販売してみましょう。理由は、前述の調査結果のように、お花見会場からは離れていても、お花見へ向かう道中で、食べ物を買うお客様は多いからです。会社でお花見をする場合を考えてみましょう。お花見の幹事になった方ならお分かりだと思いますが、やはり、なかなか大変です。ビニールシートでのお花見場所の確保にはじまり、冷えたビールやドリンク、コップ、お箸、おしぼり、ゴミ袋などなど、多くの用意が必要になります。ここで毎回、頭を悩ませるのがメインのお料理です。会社でのお花見の場合、予算がある場合が多いので、選択肢はあります。多くの人数が集まる場合、安くてある程度量があるものが望ましいと考えられがちです。そこでたとえば、ポテトだけ、焼き鳥だけのまとめ買いで良いかというと...。それではやはり「こんなものか」と思われることも多く、幹事としての株が上がらないのも事実なのです。普段から会社の仲間と数人で飲みに来られる常連のお客様に向けて、店内外で「お花見セット承ります」とアピールします。店外であれば、のぼりで「お花見弁当ご予約承り中」として見せるのもいいですし、店内で「今年はお花見セットを承ります」とチラシを配布するのもいいですね。アニマルシリーズであれば、「お花見弁当ご予約承り中」などの好きな文字を、文字変更料金がかからず入れることができます。チラシであれば「人数や予算は、ご要望にお応えします」と書いて、参考になるセットやコースを用意しておきます。サンドイッチ〇個...)といった具合に、お客様がそのセットをイメージしやすいように見せていきます。このときに、ぜひ、外でも美味しいプロのお料理が食べられることをしっかりアピールしてください。容器やバッグも、持ち運びしやすく、お花見が楽しみになるようなものを選ぶと良いですね。この「お花見パーティセット」の内容は、お客様にご要望を聞いて、中身をお肉系にしたり、お魚系にしたりと、なるべく柔軟に対応します。いった、お店独自のセット販売にはメリットがあります。それは、単品販売の「枝豆」「唐揚げ」、あるいは「ランチボックス」の場合、1階路面店であれば売れますが、そうでない場合は売れにくいということがあります。いったお店独自のセット販売で、さらにお客様のご要望でアレンジをする場合「特別感」が出しやすいです。それが、「わざわざこのお店で購入する」という理由につながるため、1階路面店でなくても売りやすいというメリットがあるのです。このとき、注文時に前払いでいただいておけば、キャンセルの心配はありません。すると当日は、そのお料理を引き取りに来ていただくだけの状態になるので、お店の営業にも影響が出ません。注文を頂いた幹事さんには、花見の後でも、あるいは別の日でも、利用可能なサービス券を、人数分お渡しする方法があります。すると、次の来店につながりますね。これは、たとえば最初の一杯無料でも、飲み物50円引きでも、お客様が「嬉しい!」と思うものであれば、どのようなものでも構いません。原価率を考慮しながら考えてみてください。会社以外のお花見は、いつ、どんな人と行くのでしょうか。家族や、親しい友人と、休日のランチタイムに、ということもありますね。そんなとき、手作りのお弁当を用意するということも、もちろんあるでしょう。全員が全員、家族や親しい友人の場合は手作りするということは、ありません。「休日なんだから、そんなに手間をかけずに用意したい」という要望もあるでしょう。会社のお花見の場合、「おつまみ的な要素が強いセット」で良いかもしれませんが、家族向けとなると、子供も食べやすいサイズにする、お寿司なら横サビにする、などの工夫が必要ですね。ここで一つ、課題があります。それは、「お花見パーティセット」の宣伝方法です。居酒屋の場合、会社でのお花見向けであれば、常連のお客様に伝えることで十分な効果が見込めます。家族など地域にお住いの方に知ってもらうには、「のぼり」も含めた店外の宣伝を強化する必要があります。チラシ自体は作成する必要がありますが、周辺の地域の何丁目から何丁目までと指定ができます。この場合、印刷代と併せても数万で済みます。これは郵便局が始めたサービスです。これも何丁目に送るのか指定をすることができ、住所は不要です。封書でもハガキでも好きなスタイルで配達が可能です。いままではあまり「お花見客」に手をつけてこなかったとしても、「毎年桜の時期に、お花見セットを販売する」と決めて、売り出していくと、リピーターは必ず生まれます。いった「お花見」がきっかけとなり、普段のお店の集客にも良い効果をもたらしてくれます。商品を選ぶカテゴリーから探す。年間GOLDパスとは?記事を読むデザインのぼりショップとは。最終利益が多く出る選び方。JAPANのぼり旗は国内工場にて完全受注生産。ご発注から7営業日以内に横浜より出荷いたします。すべてののぼり旗はグラフィックデザイナーによる完全オリジナルデザインです。在庫を持たないからデザイン点数を増やし続けることが可能です。×Marketingデザインのぼりショップとは、グラフィックデザイナーがのぼり旗を直接、制作販売するお店です。のぼり旗(デザイン)を通してあなたのお店の発展を願う、あなたのお店の集客パートナーです。