麹itomoko白醤油麹を作りはじめましたツイートシェアはてブ送るPocket久しぶりに伝統発酵醸師のフォローアップ講座に参加してきました。白醤油(しろしょうゆ)とは、私も初めて聞いたのですが、ウイキペディアによると小麦粉を主原料とする琥珀色の醤油である。三河地方で作られている。今回は、白醤油の主原料である麹を作るための講座でした。麹の作り方は、以前、甘酒用の白米麹を作りましたが、それと一緒です。白醤油麹は、麦に麹をつけていきます。白米麹作りとは、材料と、途中の発酵過程の温度の上がり方の違いがあり、その辺を学びました。無事に育ちますように。この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。暴れん坊すぎる白醤油麹(2日目)味醂で梅酒を仕込むRECOMMENDこちらの記事も人気です。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。