・蜜の正体とは?芯のまわりにできる蜜。これは「ソルビトール」という糖の一種です。ソルビトールは酵素の働きで「甘み成分」の果糖やショ糖に変わります。甘くなると、酵素の働きは弱くなってソルビトールのままたまっていきます。これが、はちみつに見た目が似ているので蜜と呼ばれていますが、この部分だけ食べてもそんなに甘くありません。蜜がたまっている=完熟している証拠のため「蜜入り=甘い」とされています。(注:蜜の入りやすさは品種によって異なります。皮が黄色の品種として王林、ゴールデンデリシャスなどがあります。・食べごろの見分けかたは?熟すにしたがって、皮が赤い品種は赤くなり、おしりの部分も緑色から黄色がかってきます。完熟すると表面を保護するためのろう物質を多く分泌するものもあります。自分で作るとなおさら美味しく感じるかもですね♪11月7日(土)のオープンキャンパスではミルフィーユ仕立ての「アップルパイ」を体験できますよ☆ぜひご参加お待ちしています。詳細はコチラ食に関するちょっとした“コツ”はFoodオープンキャンパスでもご紹介しています。