私が作った日々の献立をご紹介しています。適量~作り方~1>サトイモは皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。2>ボウルに里芋を入れ、塩で良く揉みゆすぎます。2回ほど繰り返してください。3>厚手の鍋に油をひき、里芋を炒めます。全体に油がなじみ、表面の色がばOKです。4>鰹ダシをひたひたくらいにまで注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。(泡がひどい場合は、アク取りやお玉ですくってください。)5>サトイモに竹串がスーっと刺さったら、みりん、酒を加えて5分煮込みます。6>醤油を加えたら落とし蓋をし、中火弱ほどで煮詰めていきます。時々鍋をゆすって、底が焦げないように注意します。7>煮汁が少なくなったら落とし蓋を取り、鍋をあおって煮汁を絡めてください。完成です!定番の里芋の煮っ転がし、まだUPしていなかったことに気づきました大好きです!!ちょっと甘めがおいしいのですが、あえて砂糖は使わずあっさりと仕上げています。(うちでは滅多に砂糖で甘味付けしません!!)食べた瞬間、思わず微笑んじゃう味です前にも書いたような気がするのですが・・・里芋は下茹でしません!特別アクの強い種類は別ですが、基本的に下茹では不要だと思っています。味も変わりませんし、むしろ栄養が逃げてしまってもったいない気が里芋のぬるぬるは、脳細胞の活性化や、免疫力をUPしてくれる効果があるんですよ!それをわざわざ捨てるなんて・・もったいない最近読んだ記事で、今の野菜は、戦後の頃の野菜に比べて、アクの量・・と言うかアクそのものがあまりないそうです。中にはえぐみのある野菜もあるのですが体に悪影響をあたえるようなものはないそうです。土の質がよくなったことも関係しているらしいのですが。すみません詳しくは良く覚えていません。その方は、下茹でや下処理で栄養を逃してしまっているせいで栄養不足になりがちな人が多いと言われていました。それが原因でアトピー・アレルギー疾患を患っているひとが増えたとも・・・私?ちょっと食生活を見つめなおしたく記事でした。他にもサツマイモ!!よく5分10分と水にさらす工程を料理番組などでも見かけるのですがサツマイモって、けっこうすぐに甘味が流れ出してしまうんですよね。でん粉が糖に変わるわけですから、よく考えると当り前なのですが数年前までは私も「アク抜き」としてそれくらい水にさらしていました!いまは軽く水で洗い、表面のでん粉を落とすくらいなのです。固定概念って怖いな・・と思いました。最近では「アク」と言われているものが「害」ではないという認識ができてきたようで野菜の本などにも「ポリフェノールですので水のさらしすぎは厳禁!」なんて文章も見かけます。確かに色をキレイにするには、米と茹でるなんて工程は必要なようですが・・家庭料理ですから♪そこはやっぱり見た目より栄養を考えてしまいますよね。・・・なんだか真面目に長々と綴ってしまいましたが・・・よは、里芋の煮っ転がしは下茹での手間を省いてもおいしいよ♪と言うお話でしたスミマセン・・・ランキングに参加しています。(ランキングって何??という方はコチラをご覧ください。)「役に立ったよ!!」というときは、下のバナーをポチポチっと押していただけると嬉しいですにほんブログ村レシピブログのURLはこちらいつも拍手をくださいる皆さま、ありがとうございます!コメントまで頂けて、本当に幸せ者ですお返事は、拍手コメントを頂いた記事のコメント欄にさせていただきますのでお手数ですが、ご確認いただければと思います。»コメントわー、目からウロコ!!里芋の煮転がしは下茹で不要なんですね!!確かに下茹でしてしまうとぬめりが少なくなって物足りないと思ったことがありました。わー、目からウロコ!!Ruriさまそうなんです!実は不要なんです!!初めに「アレ?」と思ったのが、里芋の素揚げに餡がかかったものを見たときです。それから野菜の本なんかを見てみると、皮ごと食べられる品種せいろで蒸すだけで、簡単に皮がむけて食べられるものも見つけました。「電子レンジで軽くチンするだけで皮がむけて便利!」という裏技も!その後色々と意識して見ていると、料理人の方々も特に下茹でせずに調理を。塩で揉むのは、ヌメヌメが多すぎると表面を焼き固めるときに鍋にひっつきやすくなるからです。あと、皮を剥いたときに落とし切れていなかった泥が表面についてしまうのでそれをキレイに落とすためです。落ちにくいんですよね。以前京芋を下茹でせずに食べたときは、若干えぐみのようなものがありました。アレはアク抜きが必要だったかもしれません。私の持っている本では「田いも」という種類だけ、下茹でが必要との表記されています。[edit]よく分かりました!これからはブッコロリさん流の下処理でやってみます。|プロフィールAuthor:ブッコロリ現在「今日の晩ご飯何?」と聞くのが日課で、食べるのが生きがいだという旦那さまと2人暮らし。*私自身たくさんのアレルギー持ちで、小麦・米などのイネ科、フレッシュフルーツ・ウリ科の食材はあまりつかっていません。ときどきアレルギー除去食も作ってます。旦那さまも楽しめるよう、決して味気ないものにならないように工夫していますので、アレルギーのあるなしに関係なくのぞいてみてください。*現在超マイペース更新ですがInstagramでお弁当や晩ご飯の写真を公開中です。*ランキングし参加してます。役に立ったよ!!と思っていただけましたら、下のバナーを押していただけると嬉しいです。http://flaw.blog80.fc2.com。