蔵つき麹菌で仕込んだ赤米さといらず味噌。マルカワみそのスタッフブログ味噌の話や日々の出来事などを徒然に書き綴るブログです。蔵つき麹菌で仕込んだ赤米さといらず味噌。赤米さといらずの掘り出しを行なった。チロシンがみられますね。お味噌の上に白い結晶みたいなものがありますが、これはチロシンというものです。白いカビみたいな感じがしますが、特に身体には害はありません。美味しい味噌ですよ!!と味噌が言っているわけですね。人間の身体に必要な必須アミノ酸というわけではなく、非必須アミノ酸に分類されます。独特のアルコール臭がしました。赤米のつぶつぶが...。若干、籾殻を残して、精白しました。塩分12.5%で1年寝かした、マルカワみそのお家芸の条件で仕込みました。いい味噌になってよかったです。非常に、希少な品種の奇跡のめぐり合わせですね。こちらの味噌はとある群馬の生産者様からの依頼の味噌でした。金曜日に出荷して、10月中の納期に間に合うことが出来ました。協力してくれた従業員さんがいてこそ、出荷できたと実感。米蒸三年の果てしなき道...。桶の修理、底板の漏れを直しました。