ワコールボディブックかしこくキレイなからだをつくろう。しだいで違ってくるのです。「吸油率」というのは、(衣も何もつけない状態の)調理する前の食材に対して、調理した後(揚げた後)の吸油量の割合のこと。調理することによって、どれくらい油がまとわりついたか、という指標です。■まず、食材を素揚げにしたときの吸油率の違いなす(1本:85g)→14%(食材100gあたりの水分量:93.2g)ししとう(1本:3g)→10%(食材100gあたりの水分量:91.4g)かぼちゃ(スライス20g)→7%(食材100gあたりの水分量:76.2g)じゃがいも(くし型切り3個:100g)→2%(食材100gあたりの水分量79.8g)この吸油率の違いはどこから生まれるのかというと、食材の水分量の違いから。食材に含まれる水分は、揚げ油と置換交換されるため、水分が多い材料では、吸油率が高くなる傾向があるのです。フライをする時も、乾燥パン粉と生パン粉があったら、水分量の多い生パン粉のほうが吸油率が高く、より油を吸収してしまうことになります。15%吸油率の違いは、単純に表面積の違いです。細かい千切りにすればするほど油を吸う面積は増える、ということですね。エビ天よりも、野菜かき揚げのほうがカロリーが高い理由も、この表面積の違いによるもの。フライをするときも、目の細かいパン粉と粗いパン粉があるならば、目の細かいパン粉を選んだほうが、吸油率は低くなります。同じ分量の食材を食べるなら、まとめて揚げて、あとからカットするほうが、吸油量が少なくて済みます。ひと口カツを何個も食べるよりも、大きなとんかつを切って、その何切れかを食べるほうが、カロリーが少なくて済むということです!■最後に、もうすでにみなさんご存じかと思いますが、調理法による吸油率の違いを。一概には言えないのですが素揚げ(3~8%)から揚げ(6~8%)フライ(10~20%)天ぷら(15~25%)となっています。これは衣の厚さ(量)の違いですね。から揚げの衣は粉だけですが、フライや天ぷらはパン粉など衣がたっぷりつきます。その分、吸油率は高めです。国立病院勤務の後、8年間にわたり株式会社ワコールに勤務。陸上選手から社員まで幅広く健康管理に携わる。2012年に再び地元広島へ戻り診療所の栄養士に。テキスタイルデザイナーを経て、コピーライター、ライター、イラストレーターに。渾身の著書「駅弁の旅」、「ぜいたくはひとりごはん」共著に「東京ナチュラルスイーツ」、「おいしいごはんの店~自然派レストラン全国ガイド」などがある。※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の判断と責任において行なってください。【特集/いい汗悪い汗】夏の水分補給。>新着コンテンツ軽やかな肌ざわりと着ごこちで人気の「スタディオファイブ」定番アイテム美しいレースの世界へようこそ。「重力からバストを守る」ことの大切さ。|かしこくキレイなからだをつくろう。お願いとご注意ウェブストアおすすめサイトワコールのラブ、エイジング。歩く、動く、姿勢、スタイルサイエンス※新規ウィンドウまたはタブで開きます。