分Tweet今夜は土曜日に大島で釣ってきたお魚を食べます。今回は自分でその真偽を試してみようということで。美味しいクセの香りであると思う。これは確かに、意外と刺し身に美味しさを加えるのかもしれない。半身は昆布締めにしておきました。なんだかだんだん上手になってきた。3枚におろして、お刺身で食べます。おろす時もプリン、として気持ちが良い。タカノハダイの頭は、醤油・酒・みりんを適当に配合したものに漬けておいて、オーブンで焼いてみる。カワハギの頭などのアラは煮て、具だくさん味噌汁の出汁にした。これがなかなか美味しい。上品な良い出汁が出る。タカノハダイの頭のオーブン焼き。適当な味付けにしては、かなり美味しい!とはいえ食べる箇所が少なかったけど。した良いツマミになった。いう食べ方もいいかも。肝はお酒で蒸して、醤油に混ぜたもので刺身を食べると、絶品!薄造りにしてみたけど上手く切るのが難しくて小さくなってしまった。釣りたてを食べた時と違ってコリコリ感はなく、ねっとりとして旨みが出ている。刺身は締めた翌日以降が美味しいんだなー。右上に置いてあるのは、切った時に残った薄皮を竹串に巻いて火で炙ったもの。これもなかなか美味しいのだ。うーん、カワハギはやっぱり美味しいなあ。タカノハダイのべっこう丼「おやじ丼」仕立て。べっこう丼にする漬けの刺身も、やっぱり日にちを置いたものの方が格段に美味しい。