作り方りんごの皮をむき、芯を取って小口切りにし、鍋に皮ごと入れ、分量の水、砂糖を加え、柔らかくなるまで煮る。皮を取り除き、フードプロセッサーにかけた後、裏ごしする。裏ごし器は上向きにし、便利しゃもじを使うと、早い。鍋に下方の水を入れ、砂糖、粉寒天を弱火で煮溶かし、とろみがつくまでかき混ぜる。裏ごししたりんごを戻し、むらが出ないようていねいに混ぜ合わせます。菜ばしの先に食紅をつけ、加減しながら、あけぼの色にします。水でぬらした流し型に、流し入れ、冷蔵庫で冷たくする。甘みを押さえた、デザートの出来上がり。お正月料理にもどうぞ。