2019.07.16テイスティングは基本的に主観で行うものですが、この主観にはそれぞれ個人差(閾値)があることを理解しておくことが大切です。香りの感じ方の個人差は大きく、味わいに至っては個人の嗜好によってかなり左右されると言って良いでしょう。銘柄当てだと勘違いしている人がとても多いように感じます。この勘違いが、実はテイスティング能力の向上を大きく阻んでしまっているのです。テイスティングは銘柄当てが目的なのではありません。熟成させられたものなのか、そしてどのような個性をもって、今、どのような状態にあるのか。テイスティングとは対象物、例えばワインは典型的ですがプロファイリングするようなものなのです。多くの場合分析的なアプローチはそこでほぼストップしてしまいます。即断せずに、一つ一つじっくりと積み上げていくことが大切です。分析と結果を真摯に受け止める、科学者的なスタンスを保つべきです。テイスティングとは、特にワインを例にあげるのであれば、ワインの過去と現在を理解し、未来を予測することであれ、これこそが最も重要なポイントなのです。客観性を持つことはとても大切です。客観性のあるティスティングを身に付ける事は、お客様(消費者)から信頼・信用を得る事につながります。お客様へ勧める際に用いたコメントに対して、お客様からも「その通りですね!」と同意を頂けたのであれば、それはお客様から認められたこと、すなわち「信用・信頼」につながります。この客観性を持つために、他の批評に耳を傾け、自分との感じ方の違いを感じ取り、それらを理解し、違いを考慮した上で修正を図るトレーニングの繰り返しが大切なのです。