2016|NOBU福島の2号店の準備が着々と進んでいます。前回のブログでも書きましたがこんどの新店は今後のクラマ計画の試金石ともなる重要なPROJECTです。小規模店舗の様々なメリットを生かしつついかにデメリットである収益性の強化を図るか。典型的な労働集約型産業である飲食業、特に居酒屋業で収益性、生産性を上げていくのは容易ではありません。近頃の傾向では資本強化による効率化で生産性を上げている大規模チェーン店(ワタミ、白木屋など)が一部の特化型店を除いて軒並み衰退していっています。なると益々生産性を上げる方法は限られてきますがあと考えられるのは・販売管理費を下げる。これを踏まえ小規模店舗で収益性を上げる一つの解として今回はクラマ計画初となる「立ち飲み業態」に挑みます!立ち飲みはもちろん回転率を上げやすいです。対面接客でやり方次第で作業効率を高め人件費抑制に繋げられるでしょう。家賃は回転率を上げるため我慢です。宴会需要を取り込まなくてもいいので広告宣伝費は抑えられます。バズマーケティングを上手く使える工夫を仕掛けていかなければなりませんが。お店のコンセプトは『クラマ計画がイケてる第三世代立ち飲みをつくったらこんなお店になっちゃいました!』です。ちなみに第三世代立ち飲みとは。第一世代が古くからの大衆立ち飲み第二世代が料理の質を高めたハイコストパフォーマンスの立ち飲み第三世代がこだわりの料理やお酒を用意した独自色の強い立ち飲み。(出典:某飲食雑誌)そんなお店にふさわしい人を抜擢しました。今回新店を担当するのはカタヤマ君、コンドウ君です。皆さんよろしくお願いします。ベンチマークとなるお店の視察や連日の深夜のミーティング&試作会と二人ともめちゃめちゃ気合入ってます。