貯蔵というだけではこの工程に関して酒を寝かしているだけと思っている方がいるかもしれません。貯蔵によりお酒の味はまた一段と変わってくるのです。タンク■斗瓶取り出荷時のビン詰めまでタンクで貯蔵します。新酒の特徴である荒々しい風味が、貯蔵することにより熟成され、まろやかなこくに変わります。熟成すれば良いというものではなく、熟成しすぎると着色や雑味が多くなるので、貯蔵中は厳密な温度管理と丹念な成分検査、利き酒などの味、風味のチェック等も必要になります。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。