豊食くんメモ『なにわの伝統野菜』、『摘み菜』や活動などを載せています。中サイズで脂がのりイカナゴのうま味が味わえます週間文春(10月18日号)の「おいしい!私の取り寄せ便」に掲載された。くぎ煮を「藤本充茂さん」が製造しています。週刊文春に掲載されました。幕内秀夫(まくうちひでお)先生のおすすめです。口に入れて、噛みしめると、ジワッ−と瀬戸のうま味が広がります。瀬戸内・播磨灘で育ったいきのいいピッチピチの活いかなご。淡路島は、北淡の播磨灘・明石海峡で獲れたピチピチの活き子イカナゴをくぎ煮(佃煮)に仕上げました。口に入れ噛みしめると、ジワーとイカナゴの旨味が広がります。【おいしさの秘訣】くぎ煮は、鮮度が一番。バッチ船で小イカナゴを獲りもうスピードで帰港。海水と酸素を送りながら、活きたまま洗浄。活小イカナゴを海水の生け簀から、すくいあげ鮮度を落とさぬようすぐに、くぎ煮にします。淡路島北淡町で水揚げされた新鮮ないかなごを生きたまま炊きあげています。お腹の所が、赤く色づき、脂がのっている証です。●風味豊かで食がすすむ!水揚げされた新鮮な「活小いかなご」は、生きたまま、ずらっと並んだ平釜に入れて炊きあげます。しょうが、酒だけで、風味豊かなくぎ煮にしました。●いかなごは鮮度が命!!いかなご漁は、3隻が一組になっておこないます。2隻で1つの網を引き、残りの1隻は運搬専用。運搬船が漁港に帰ってきている間に、残りの2隻は魚を探したり、漁をしたりするのです。藤本さんの加工場は浜から近く、水揚げされた新鮮ないかなごをそのまま調理できるのです。この袋のまま冷凍保存もできます。高温、直射日光を避けて保存下さい。解凍は自然解凍でお願いします。より品質が変わる場合もあります。目安です解凍後はなるべく早めにお召し上がり下さい。熱々ご飯で食べるのが最高のご馳走です。旨味がお茶の風味を引き立てます。お弁当のおかず一品にいかがですかくぎ煮の味と生姜の香りがそのまま残ってとっても美味しい。玉子焼やだし巻きにして、お弁当の一品にも重宝します。別添のタレ・カラシは入れていません。くぎ煮の歯ざわりが納豆と良い感じでとっても美味しい。堅くなってしまった「くぎ煮」も柔らかく調味料いらず(くぎ煮の味が調味料代わり)くぎ煮のうまみが野菜に馴染み柔らかく上品な味に仕上がります。今回は、高菜を使っていますが、ほうれん草・チンゲサイ・ターツァイ・小松菜などの葉物野菜でもOK。油揚げや厚揚げを入れても美味しい。冷まして味をふくませれば出来上がり。若葉ゴボウと煮汁を使って、くぎ煮玉子丼です。くぎ煮と卵だけでも充分美味しい。脂ののったくぎ煮は、洋風のおつまみとしてもとっても美味しい。玉ねぎとゆで卵の刻みと生ドレソース(マヨネーズ)あえのソースに良く合います。チーズにもとっても相性が良いので、おつまみとしても絶品です。具材をボールに入れ、冷水氷を入れ混ぜてご飯にかけるだけで出来上がり。好みで生姜・山椒・七味などをふってもおいしいよ。(くぎ煮蕎麦)かけ蕎麦にくぎ煮をトッピング。豊食のくぎ煮は、脂がのっているので、蕎麦と相性抜群。にしん蕎麦に負けない美味しさです。