日本の中華料理の実力を検証!バーミヤンで中国人と爆食い座談会2017/05/16「中国料理」と「中華料理」は似て非なるもの。中国にルーツを持ちつつも、日本で独自に進化してきた中華料理は、いわば“日本の庶民の味”だ。日本流中華の代表株「バーミヤン」に、中国人6名を緊急招集して検証してみた。Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShare中国人6名によるバーミヤン初体験レポ。中国人が選ぶベストメニューが決定!日本ではすっかりおなじみの定番中華料理を、本場・中国人が食べてみる。ありそうでなかったこんなシチュエーションを、おなじみの中華レストランチェーン「バーミヤン」で実現。当日集まったメンバーは、なんとバーミヤン初体験というイマドキ中国人留学生6名。未知との遭遇あり、目からウロコのおいしい発見もあり......人気メニューを片っ端から食べながら、言いたい放題の座談会のはじまりはじまり。このときのためにおなかをすかせてきたという食いしん坊6人組。爆食いの予感......本格中華を気軽に楽しめるレストランとして、1986年に立ち上げられたバーミヤン。創業当時から本場の中国料理を意識した料理や味付けがメインだったが、一昨年から日本人になじみのある“街場の中華”路線に徐々に転向。気軽においしい中華が食べられると、“ファミレス中華ブーム”も巻き起こした。日本風の中華料理店の代表として、今回の座談会の会場にうってつけの店なのである。\座談会メンバー紹介・女子の部/左から、上海出身の大学院生・羅(ロー)さん、成都出身の大学生・瞿(チュー)さん、上海出身の陳(チン)さんと重慶出身の冉(ゼン)さんは、今年4月に来日したばかりの日本語学校生\座談会メンバー紹介・男子の部/左の大学院生・徐(ジョ)さんは上海出身、右は重慶出身の日本語学校生・米(ミー)さん以上の中国人メンバー6名に、日本人代表(?)の編集担当から、中国人の食生活に関する素朴なギモンを投げかけつつ、日本風中華料理の感想をねほりはほりヒアリングする。最後に、中国人が選ぶバーミヤンのベストメニューも発表!\中国人への素朴なギ・モ・ン/1.日本在住中国人は、日本でどんな食生活をしている?2.餃子をおかずに白飯は食べないの?3.中国人の“おふくろの味”って?4.冷やし中華と天津飯って、中国に存在しないって事実?5.四川出身なのに、辛いものが苦手な人っているの?6.中国のビールは生ぬるいというウワサは本当?バーミヤン店内に着席した腹ペコ集団。「みなさんおなかがすいているところ恐縮ですが、まずは素朴なギモンに答えてください!」との編集担当のお願いに「お安い御用!」と温かい笑顔ギモン1:日本在住中国人は、日本でどんな食生活をしている?——みなさん、バーミヤンは初めてとのことですが、そもそも日本で中華料理チェーンには行きますか?徐さん徐さん「あまり行かないですね。陳さん陳さん「慣れ親しんだ故郷の味をイメージして行くとビックリしますよね。羅さん羅さん「私たちのような日本在住の中国人は、中華料理が食べたくなったら、池袋など“リトル中華街”と呼ばれるエリアにある、中国人が経営するお店に行くことが多いです。徐さん徐さん「基本的に、中国人は日本料理が好き。日本には、安くておいしい日本料理がたくさんあるので、普段は僕たちももっぱらそっち。トンカツもおいしいですよね。——なるほど、みなさんほとんど日本人の食生活と変わりませんね(笑)。今日はぜひ、日本風中華のおいしさを新発見して、みなさんのイキツケに加えてください!メニューを見ながら「この料理はなに?」「初めて見る!」と未知との遭遇にドキドキ。「バーミヤン」で1、2を争う人気メニュー。「本格焼餃子[6コ]」(239円・税抜)は、開発担当者が100回以上の試作を経て完成。——本場との違いはありますか?羅さん羅さん「中国人は、そもそも焼餃子を食べる習慣がないんですよ。餃子といえば、水餃子か蒸し餃子が一般的。腹ペコということもあり、餃子をどんどんほおばっていくメンバー。意外にも焼餃子をあまり食べないという一同も、日本流のジューシーな焼餃子のトリコになった様子。ここで、気になっていたあのギモンをぶつけてみる。米さん米さん「そもそも焼餃子をあまり食べないってのもあるんですけど、水餃子や蒸し餃子をおかずに白飯を食べることもないし、餃子はやっぱり餃子。徐さん徐さん「日本の中華料理屋では、餃子とスープと白飯のセットなんかもあるでしょ。見たときはビックリしましたけど、最近は僕も日本人化してきて慣れました(笑)。本日は焼餃子のお供に、白飯ではなく「バーミヤン」でも人気のチャーハンをセレクト。瞿さん瞿さん「チャーハンと一口に言っても、中国にはいろんな種類のチャーハンがあって、地域によってもさまざま。食が進んできたところで、クエスチョンタイム再び。ギモン3:中国人の“おふくろの味”って?瞿さん瞿さん「これは出身地によって違ってくると思います。米さん米さん「僕は重慶出身なんですが、重慶料理は実は、四川よりも辛い料理が多いとして有名なんです。真っ赤な『火鍋』が名物ですし。家庭でよく食べる“おふくろの味”だったら、やっぱり『回鍋肉』になりますね。羅さん羅さん「上海なら、『梅干菜扣肉(メイガンツァイコウロウ)』という、豚バラ肉と梅干菜の蒸し煮かな。挙がっていた料理の中で、バーミヤンのメニューにあるのは「回鍋肉」だけ......。どれも日本にはあまりなじみのない料理ばかりですね。続いて、あのギモンを実食しながら検証してみることに。「たっぷり野菜7品目冷やし中華」(729円・税抜)と、「蟹入り天津飯」(599円・税抜)。人生で初めて冷やし中華を食べるという上海出身の徐さんに、実食を託すことに。麺と具をしっかり絡ませて、おそるおそる試食。ちなみに中国では、音を立てて麺類をすすることは無礼とされているので、そろそろと静かに食べていく徐さん徐さん「ちょっと違和感は拭えないのですが(笑)、でも初めて体験する爽やかな味わいでおいしいです。サラダとラーメンを一緒に食べている感じ。続いて、知らない人にはちょっぴり衝撃かもしれない「天津に天津飯はない」という事実について。生まれて初めての天津飯に挑戦するのは、四川出身の瞿さん。すごく不思議な味わいです。中国......とくに私が住む四川では、甘いご飯という概念がないのでビックリ。米さん米さん「中国には餡がかかった料理がそもそも少ない気がします。日本の中華ってわりととろみのある料理が多いですよね。徐さん徐さん「たしかに天津飯は餡かけの代表格と言えますね。諸説あるが、日本の華僑の方が、日本人向けに開発したと言われている天津飯。甘めの餡は、四川出身の瞿さんにとって初経験だったようそんな四川出身の瞿さんにちなんで、もうひとつギモンが!ギモン5:四川出身なのに、辛いものが苦手な人っているの?瞿さん瞿さん「はい、ずばり私です(笑)。四川人の魂として、辛いものは好きなんですよ。——そういう人って多いんですか!?瞿さん瞿さん「少ないと思います。四川では、基本的にみんな辛いものが好き。朝から晩まで辛いものばっかりですよ!」さて引き続き、中華料理の定番といえる一品をみんなで実食することに。「海老の熟成豆板醤チリソース」(699円・税抜)と、「豚肉のチンジャオロース」(599円・税抜)。このお値段で、このボリュームはバーミヤンならでは——みなさん、エビチリは中国でもよく食べますか?米さん米さん「そもそもエビチリというメニューが中国にはないです。羅さん羅さん「『宮保蝦仁(ゴンバオシアレン)』とか『乾焼蝦仁(ガンシャオシアレン)』とか、海老をメインの具材とした料理はありますが、こんなに餡がかかってないので別物ですね。冉さん冉さん「甘めの味付けとか、とろみのある食感なども日本の中華らしいと思います。上海料理には甘辛の味付けがけっこうあるので、個人的にはこれ、とても好きです。米さん米さん「中国よりも片栗粉が多めに使われていてトロリとしていますね。「おいしいけど、やっぱり不思議〜!」と笑うのは、上海出身の羅さん。甘味ととろみが、日本風中華の決定的な特徴か?そろそろ喉が渇いてきたころなので、ここで飲み物に関するギモンを。徐さん徐さん「たしかにビールは冷たいほうがおいしいけど、日本は冷やしすぎだと感じるときも。日本ってキンキンに冷えてますよね。冉さん冉さん「たしかに日本に来たばかりのとき、お冷が冷たすぎて、特に冬は常温が欲しいなって思ってた......。陳さん陳さん「そもそも中国ではビールは夏に飲むもの。火鍋など身体が火照るような料理を食べるとき。冷たいほうがいいと思いますね。逆に、冬にビールは寒くて飲めない......」この日は、紹興酒をチョイスしたけれど、聞けば「若者はあまり紹興酒を飲まない」との答え。「上海周辺は紹興酒の本場なので飲む人も多いけど、メインは年配の世代」だそうあまり紹興酒を飲まないという若者たちも驚いていたのがバーミヤンの紹興酒の価格。紹興酒ロックをはじめ、梅酒ロック、赤ワイン、白ワインを、グラス100円(税抜)で提供。焼酎も1249円(税抜)でボトルキープができるので、居酒屋的な使い方も可能だ。中華料理をよりおいしく食べてもらうため、お酒はできるだけリーズナブルな価格で提供しているんだとか。吉祥寺ダイヤ街店」では、店限定プランとして全時間帯で飲み放題を実施中。生ビール、ハイボール、グラスワイン、紹興酒も飲み放題で999円(税抜)。今回は、最初にメニューを見たときから、一同の中で大きな議論となっていたメニューをお試し。バニラアイス添え」(319円・税抜)。中国では朝ごはんとして食べられる揚げパン「油条(ヨウテャオ)」を、バーミヤンオリジナルメニューとしてデザート仕立てに——バーミヤンではファンも多いデザートメニューのようです。いかがでしょう?羅さん羅さん「油条は、デザートというより食事メニューなのでちょっと違和感がありますね......。中国では、豆乳と一緒に朝ごはんとして食べることが多いです。——バーミヤンでも、初めは朝食で食べられるお粥の付け合せだったようですが、アレンジメニューとしてスイーツ仕立てにしたところ、日本人の受けが良かったようです。“スイーツ油条”初体験の女性陣。日本からの逆輸入で、いつかこのユニークなアレンジが中国でブームになるかも?ちなみにバーミヤンには、こんな中華スイーツも。左から「フルーツオーギョーチ」(249円・税抜)、「とろ〜りマンゴープリン」(299円・税抜)、「アンニンドウフ」(199円・税抜)スイーツ好きの冉さんは「アンニンドウフ」に大感動。「こんなおいしいアンニンドウフ、今まで食べたことない!」と、隣の陳さんに「ほら、食べてみて」と猛プッシュさて、人気メニューを軒並み完食し、おなかいっぱいになった6名に最終ジャッジを下してもらおう。〜ただいま審議中〜「今日食べた中で、中国人として一番おいしかったメニューを決めよう!」。陳さん陳さん「日本でいくつか中華料理店に行ったけれど、バーミヤンの焼餃子が一番おいしいと思いました。次点として、「チャーハン」「海老の熟成豆板醤チリソース」も人気集中でランクイン。今年4月から“からあげ革命”を打ち出してパワーアップしたバーミヤンのからあげは、4種のフレーバーと、3種の部位(もも肉、むね肉、ささみ肉)、計12種の組み合わせから選べる。特製タルタルからあげ[6コ]」(399円・税抜)食感、味付け、衣にとことんこだわったバーミヤンのからあげ。おいしそうなビジュアルに、すぐさまほうぼうから箸がのびる。おろしポン酢の方が人気か?羅さん羅さん「鶏肉を揚げた似た料理はありますが、日本のからあげとはちょっと違いますね。徐さん徐さん「おろしポン酢のトッピングは初めて体験しますが、日本っぽくていいですね。味で、揚げ物とも合ってる!」と、おろしポン酢が大好評だった。「中国人はとんこつが好き」とのウワサをキャッチし用意したのは「博多風とんこつラーメン」(699円・税抜)。濃厚なとんこつスープと特製細麺がマッチした正統派とんこつラーメンだ近年、バーミヤンはラーメンメニューを強化。醤油から、とんこつ、味噌、担々麺まで味も豊富なうえ、麺も5種類用意している。陳さん陳さん「チャーシューもトロトロでとてもおいしい!」まずまずの高評価だったが、撮影をした後、麺がのびた状態のラーメンのほうが彼らの口にあった様子。時間が経って麺がのびてしまったラーメンに中国人の箸ものびる、のびる!客席では「こっちのほうがさらに好み」「麺がやわらかくて、フワフワでモチモチ」の声が飛ぶ。ちなみにみなさん、日本のラーメン屋に行くときも、麺の堅さは「ヤワ麺」をチョイスすることが多いとか。中国の麺はしっかりとゆでているものが多いゆえ、中国人の舌には「ヤワ麺」がなじむようだ。日本人の味覚に合わせて進化を繰り返す中華料理は、中国人にとっては「試してみると、新しい味付けや食感でおいしい!」らしい。口コミ・写真などもっと詳しく見る※この情報は取材時の情報です。ご利用の際は事前にご確認ください。取材メモ/日本人がゴッチャにしがちな「中華料理」と「中国料理」の違いが、徐々にクリアになっていった座談会。中国人メンバーも目からウロコの連続だったようですが、取材班も驚くことばかり。個人的には、メンバーみんなが口々に言っていた「日本のお冷は冷えすぎ説」に「確かに!」と膝を打ちました。見た目も味も強烈な「東北料理」都内3選TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。