バターサンドとシュトーレン・ショコラの販売についてレーズンバターサンドは今週金曜日の9時から電話予約始めますが、仕込みしながらなので、すぐに電話とれないかもしれません。販売数が少ないのですぐ埋まっちゃいそうですが、2月にも販売予定です。HareBare(@naturalmarcheharebare)さんに発送いたしますよ。他に参加する先輩や友人たちが豪華すぎるっ。僕、要らないんじゃないだろうか・・・。写真講座の依頼も来てるけど、どうなるのかなぁ。・2月も基本的に土曜日から月曜日までオープンの予定です。電子申告・帳簿で節税しよう(青色申告特別控除)電子申告・帳簿で節税しよう(青色申告特別控除)(はじめに)ようやく休日。週末は全然チェックできないSNSをざーっと流し読みしたり、新しいレシピを考えたり。クロワッサンの成形変えて、前より安定したけど、まだブレますねー。バターサンド、ネットショップ分は完売しました。店頭販売分は金曜日に電話予約お願いします。・さて、タイトルの税制改正についていろいろ調べてます。難しいけど、面白い〜。国がこれから何を進めようとしているのか、じゃあ僕たち事業者はどうすればいいか分かりますもんねー。インボイスの登録はいよいよ来年(2021年)からですが、今年もいくつか改正されますよ。所得金額から65万円も控除してくれる、とってもありがたい制度。なんと、その控除額が減額されますっ。「えーー!なんでやねん」って思いますが、結果として得する方法もあるみたいです。具体的にみていきましょー。55万円に引き下げられます(増税)。万円に引き下げられます(減税)。(高額所得者は除く)ってことで、10万円控除額が増えて、10万円控除額が減るのでプラスマイナス0で、何も変わらないってことです。」と思いますが、もう一つ改正ポイントががあるんですっ。65万円にアップできる方法があります。その方法は二つあって、一つはe-Taxによる電子申告、もう一つは電子帳簿保存です。e-Taxはネットによる確定申告ですが、マイナンバーカードとカードリーダーが必要になります。マイナンバーカード、あれだけ莫大な予算を注ぎ込んだわりに普及率はたった14%くらいらしいです。今回の改正や、今後予定されるマイナポイントなどに絡めてくるわけですね。一つが電子帳簿保存です。ここは税務署の方もよく分かってませんでした・・・。ご自身が利用している会計ソフトが電子帳簿保存に対応しているかどうか確認し、対応しているのであれば事前に税務署へ申請する必要があります。申請書もかなり専門的な内容だったので、e-Taxのほうが簡単だと思います。全粒粉のレーズンバターサンドの販売予定について全粒粉のレーズンバターサンドの販売予定について今週の営業もなんとか無事に終了しました。スタッフが熱で出れなくなって焦りましたが、急遽別のスタッフさんが駆けつけてくれて、なんとか持ち堪えました。今週シュトーレン・ショコラの販売はお休みで、代わりにレーズンバターサンドを販売します。「てくてくウィーク2」であっという間に売り切れたバターサンドですが、今回も製造数は少なめです・・・。ショップ営業中に、手作りで少しずつ作っているので、ご了承くださいませ。・ウェブショップは本日から予約開始で、今週金曜日に発送予定です。お任せパンセットとの組み合わせがおすすめですー。実店舗は25日(土)から販売予定で、すでに何件かご予約いただいています。保冷バッグ・保冷剤セットはプラス100円になりますので、保冷バッグお持ちの方は持参してくださいませ。・ウェブショップでのご注文はBASEで承りますので、下記リンクをクリックしてください。BASE)へクロワッサン・フランボワーズクロワッサン・フランボワーズですが少しリニューアルして、クロワッサンにホワイトチョコをかけてフランボワーズをトッピングしていますよ。HARiMAYAを訪ねてきましたよはじめにInstagramなどのSNSを見てると、実際会ってお話ししたいと思う人に出会います。今回訪問させていただいたハリマヤの旅田さんもそのお一人。かっこいいパン焼く人がいてるなー。」「発酵や生産について、パンに対する向き合い方も似てるなー。」ぜひ会いたいと思って、連絡をとらせてもらいました。・ハリマヤさん厨房にて深夜に姫路を出発して朝5時に和歌山のハリマヤに到着。朝早くの訪問なのに、とても穏やかな表情で迎えてくださり、パン作りの作業をいろいろ見せてくだしさいました。発酵種はまるで糠床のようなビジュアルで、まろやかな酸味を醸し出してました。イーストや機械を使って、パンをガチガチにコントロールするんじゃなくて、発酵種の微生物の動きに人間が合わせていくスタイル。やることはたくさんあるんだけど、どこか大らかなペースでパンを焼き上げておられました。パンの方向性を変えた話など以前はメロンパンやあんぱんなど、いわゆる街のパン屋さんのメニュー展開でしたが、思うところがあり、本当に自分が作りたいパンにシフトしていったそうです。BAKERIES』に掲載されているパン職人たちの思いが後押しになって、パンのメニューを絞ったとのことでした。読ませていただきましたが、確かにいい本ですねー。そのあとも、クロワッサンやカルダモンロールなどを次々に焼きながら、いろんな話をしてくださいました。旅田さんの経歴のお話から、和歌山のパン事情、最近のパン業界の流れなど、アンテナが広く貼りめぐられているので、とにかく話の幅が広くて深い。それでいて、自分の立ち位置はブレてなくて、迷いはもう感じられなかったです。見た目はごついハード系なのに、食べてみると旨味の周りにまろやかな酸味が感じられる味の構造をもつ旅田さんのパン。小麦の旨味、発酵の風味、どちらも十分に感じられました。お話を伺いたかったけど、お店のオープンの時間になったので、一枚パシャリと撮らせていただいて次の目的地へ。3ftさんを訪ねてきましたよハリマヤさんを後にして、次は3ftさんへ。僕より1週間早く和歌山のパン屋巡りをしてきたスタッフのヒカルちゃん。ヒカルちゃんがシェアしてくれた3ftさんのパンがとても美味しかったので、どんなパン屋さんなのか実際に行ってみたくなりました。お店の佇まいは、まるでパンのギャラリーのよう。bakeryさんですか?インスタで見てますよ」とオーナーさんが話しかけてくれました。パンづくりの特徴やら、小麦を自分たちで作り始めていることなど、気さくに教えてくださいました。ハリマヤさんから3ftさんまでは車で10分程度。この狭いエリアに、こんなに尖ったパン屋さんがあるんですねー。和歌山のパン好きの方、とっても羨ましい環境ですねー。たくさんの職人さんにお話を伺いたいなー。ま、その前に腕の痛みをなんとかしないと、ですね。