外食ログ@山形アーカイブズ山形を中心とした外食の記録。十数年間に食べ歩いたデータは約2000。これからも、できるだけちがった店で。名物の鳥中華が食べたくなって、市内漆山にある「寿々喜そば屋」を4年10か月ぶりに訪問。ここの鳥中華を食べるのは7年5か月ぶりです。7年5か月前の画像と見比べると、トッピングのネギの量がぐんと増えたように見えます。価格も当時からわずか50円上がっているだけです。和風味のつゆは、鶏肉だけではなく牛肉を使ってコク付けをして、牛蒡も効かせているので、山形地方の雑煮のつゆや名物芋煮汁の味に通じるものがあり、山形人ならばこの味に強く惹きつけられてしまうところがありそうです。鶏中華自体はとてもおいしいのだけど、この店のキャラの強過ぎる女将には正直言って馴染めません。田舎丸出しというか、声が大きくて、人が食べているときは静かにしてくださいという感じ。思っている客は案外多いのではないでしょうか。誰でも平等に配慮するべき客あしらいにも不満を覚える面があります。これらさえなければもう少し頻繁に通うのでしょうが。再訪して、嵐げんこつラーメンにライスを添えて、720+120円を食べました。この店の記憶は、味が濃厚で塩辛いというものだったので、ラーメンは大盛りにせず、ライスで。背脂びっしりでしっかりニンニク風味のこのスープにライスを入れて啜ったならさぞおいしかろうということで。そのような入店前からの目論見はまさにドストライクで、こってりではありましたが、思っていたよりも塩辛くはなく、無理なく完食、完飲となりました。細ストレートの麺を啜りながら、初めて「らあめん花月嵐」で食べたのは沖縄浦添の国道58号沿いにあった店でのことだったことを思い出しました。思われる「月盛食堂」を、5年5か月ぶりに再訪。次回はこれをいこうと思っていた五目ラーメン850円。この店の人気メニューのようです。醤油か塩が選べ、五目であればと今回は塩で。キャベツ、豚肉、しめじ、ピーマン、タマネギ、ニンジン、かに蒲鉾、ミズナなどが卵とじになってトッピングされたもので、こういう形で供されるのは珍しいのではないかと思います。具材には上記のほか、赤や黄のパプリカも入って彩りも豊か。ワカメとメンマもちゃんと添えられています。これらがスープも麺もアッチチで、やたらとおいしい。なんてのも面白そうだな。混むような雰囲気ではなくのんびりしたムードが漂っているので、気が向いたときにまた行きましょう。近くにある「麺や兼蔵」を初訪問。飛魚(あご)ニボ豚骨ラーメンの大盛り750+150円を太麺で。優れてうまい豚骨ラーメン。豚骨特有の唇にペタリとくる感覚はありますが、豚骨スープになじみが深いとは言えないこの地域の人々に配慮してか、強烈なレベルまでにはとんとんこつこつしていません。トッピングが充実していてローストポークのような風味のあるチャーシュー2枚、長~い穂先メンマ2本、岩海苔、刻んだ生玉ねぎ、カイワレなどが乗っています。岩海苔は、飛魚ダシとともに磯の香りの演出に持てる力をいかんなく発揮しています。庄内地方で食べたラーメンによくトッピングされていたことを思い出しました。選んだ太麺は平打ち、極太の手もみ縮れ麺で、わしわしとかっ込んで食べるタイプのもの。ケンチャンラーメンの麺にも相通じるものがあります。デュラムセモリナ粉も入っているようです。このうまい麺を大盛りでたっぷりと食べられるのはシアワセです。どこを取ってもグッジョブ。訪問したいと思います。とんこつなので、これを毎日というのはきついのかもしれないけれど。担々麺が食べたくなって、山形市飯田の「ラーメン伍縁」を1年4か月ぶりに再訪しました。タンタン麺+ライス、850+100円。胡麻風味の効いた、とてもおいしい担々麺でした。豚挽き肉のそぼろ、ホウレンソウ、もやしなどがトッピングされていて、刻みネギがいっぱいなのもうれしい。煮込んだ搾菜のみじん切りが多めに入っていて、その味と食感が全体のグレードをぐっと上げているように思いました。麺はこのあたりのふつうの中華麺を使っており、担々麺に合わせたカスタマイズは行われていません。担々麺の真骨頂はおいしさ満載のスープにあり。これを残すわけにはいかないので、麺がなくなったところでライスを全部投入してレンゲで掬いながらいただきます。これがうまいんだよなぁ、担々麺は。誰に遠慮することなく、どぼりとやってぱくぱく。それを下品と蔑みたければそうしてくれ。こちらは、そうすることで得られる幸福を知らないアナタを可哀そうに思うだけだ。ごはんの量もあって腹もくちくなり、十分満足しての退店となりました。南陽市宮内に気になっていた中華料理店があったので、このたび初訪問。「楼蘭(ろうらん)」という店です。黒胡麻坦々麺を狙っていましたが、深い考えもなくサンラータンメン800円に変更して、半ライス50円を付けてみました。辛味よりも酸味が際立つおいしい酸辣湯麺。溶き卵の中には豆腐、タケノコ、椎茸などがきちんと入っているほか、白菜なのかな、葉物も入っていました。中華料理店なので自家製ではないと思われる中華麺ですが、味わってみるとこの麺も美味。50円とは思えない半ライスの量。自宅で食べる1膳分よりもありました。麺を食べ終えたおいしいスープの中にすべて投入し、レンゲですくいながら食べればこれも秀逸です。次回以降食べたいものがたくさんありました。今回食べ逃した黒胡麻坦々麺850円のほか、五目焼そば800円、本日のランチ3種830~900円など。表彰状か何かが飾ってありました。2年1か月ぶりの入店です。鶏白湯らーめん637円。クラムチャウダーのようなコクのある鶏白湯がうまい。した鶏チャーシューが2枚に、半切りの煮卵が2個、茎の立った青野菜、それに多めの岩海苔にネギと、トッピングの充実度はまあまあ。ねぎ山の頂を飾る柚子の皮もいい風味を演出しています。幸楽苑でこの価格はいかにも高い。安いと思っていた中華そばも「極上」の冠が付いて421円と、かつてほどの割安感はありません。ヤマザワのひまわりラーメンを200円台で食べてからというもの、さすがの幸楽苑もこれには敵いません。いずれにせよ飲んだ後のラーメンはうまい。いうこともそろそろやめたほうがよさそうだ。花楯の店に初めて入って、これで山形市内にある4店舗全店入店を達成。バレンタインデーが近いからか、期間限定でチョコレートらーめん561円というのが出ていたのでそれを。「定番の醤油ラーメンをベースに、カカオオイルを加えてコクをプラス。チョコの甘さが溶けだしたスープに生姜が合わさった新感覚のラーメン」とのこと。トッピングに板チョコが投入されているのがすごい。上記のとおりで、スープからはビターなチョコの香りが立ち上り、チョコが溶けだした部分のスープを啜ればミルキーな味がします。擂った生姜がいいアクセントになっています。それ以外はフツーのラーメンで、ネギ、メンマ、チャーシュー、ナルトになどが当たり前のように麺の上に存在しています。不思議な味だが大きな違和感はありません。日本人にとってラーメンとは、もはや何でもアリなのですね。亭」などだった建物です。天童にある台湾系の「中華美食屋」と同じコンセプトで、ランチタイムは1品注文するとカウンターに置かれた10種類以上は軽くある料理がすべて無料で食べられるというスバラシイ店です。山形ではまだ珍しい刀削麺があるようなので、ある日曜日、開店時刻に行ってみました。麻婆豆腐刀削麺800円を注文して、まずはカウンターへ。サービス品が並んでいるというよりも、もうこれは温泉旅館の朝食バイキング状態。それらを食べているうちに麻婆豆腐刀削麺が着丼。胡麻風味がしっかりあるし、食べ進むうちにほのかな四川花椒の痺れも感じられて、なかなか秀逸。削ぎ落して茹でた麺もおいしい。食後はさらに杏仁豆腐をカウンターから取ってきてクールダウンし、満足かつ満腹にて退店。コスパのよさに驚くばかりです。ランチメニューが週替わりで7~8種類もあるので、ヘビーローテーションを組んでも十分にイケそうだ、というのもいいです。オープン当時の4年前以来2回目。今回は、変わりラーメンの和風ごま味噌ワンタンメンの大盛り、780+150円にしました。見映えという点ではしょうゆスープにはかないませんが、うん、これ、花鳥風月の麺の味。寝かせた感があり、加水率はそれほど高くなく、口に含んだ瞬間はぼそっとした食感があります。スープは、一口目には胡麻と味噌のいい風味が鼻孔を抜けていきますが、それを強調するのは抑えているようで、最後までくどさを感じずに啜り上げることができるいい塩梅です。鯛干しがベースらしく、ブシブシしていないところもいいです。頭(肉の部分)が大きく衣(皮の部分)が薄い、「酒田」を主張するワンタンが5つ。炙りチャーシュー、メンマ、煮卵、ネギ、ミズナと具材も立派です。酒田ラーメンのイメージリーダー的な存在になりつつある店。それはそれでいいことですが、いやいや、酒田ラーメンは奥が深く、ひとつの店舗の味だけで語るのは軽率というもの。ここ以外にもいろいろと食べてみて、酒田ラーメンの神髄を知ることが大事だと思います。平久保の「麺屋○文」を4年2か月ぶりに訪問。ここはにぼしDXをはじめとしていいラーメンを出す店で、強い信頼感があります。ある夕方に坦々麺が食べたいと思い、ここでも出すんだったよなと思い出しての入店です。坦々麺の大盛り、750+100円。胡麻風味の強いスープ。おいしい味付け豚挽き肉が多めに投入され、緑が鮮やかなチンゲン菜がきちんと入っています。刻みネギも多め、メンマもうまい。細麺が標準ですが、太麺も選べるようです。坦々麺に太麺は邪道かもしれませんが、ここのおいしいもっちり太麺も切り難く、いずれ太麺で再度味わってみたいと思いました。南栄町の「リンガーハット山形TUY通り店」には今年5月に冷やしちゃんぽんを食べに行って以来の訪問。「野菜たっぷりちゃんぽん」を食べることが多いですが、ふつうの「長崎ちゃんぽん」であれば麺2倍に増量しても同料金だそうなので、今回は「野菜たっぷり」ではないふつうの「ちゃんぽん」を麺を倍の400gにして食べ、野菜が少ないと感じるのか、また、麺が多くて飽きちゃったりするのか――ということを確かめてみました。長崎ちゃんぽんのめん増量2倍、590+税+0=637円。味等に関しては改めて書きませんが、上記課題の結論を言えば、トッピングの不足感は全くなく、麺量に関しても普通盛りよりはあるけれどもこの程度でいいんじゃないの――と思ったところ。思い出したけど、4年ほど前、東根市の今はなき「ラーメンハウスぽんちゃん」で食べたチャンポンは、普通盛りでもすごいボリュームでした。今回リンガーで食べたちゃんぽんは、満腹にはなったけれども、あれよりも少ないかまたは同等ぐらいだと思う。普通盛りの200gでは足りないだろうな。金山町のラーメン店「しょうこ」を初訪問。ラーメンは2017年5月から。R13沿い、スーラータンメンなどがおいしい「金多楼」のすぐ近くで、夜は居酒屋になるようです。昼前の入店で、おそらくこの日最初の客。座敷の大座卓4つのうち3つが予約席になっているのを見てホントかよと思いましたが、昼を過ぎると近所の工場から大勢の女子工員が作業着姿で押し寄せてきました。変わり種をと、トマ味噌ラーメン800円をチョイス。ご想像のとおりトマト味の味噌ラーメンです。赤色は辛いのではなくトマト。酸味があって、じわりと溶け出したバターとともに啜れば、独創的なうまさです。量があるので啜り甲斐がある上、くどくないので飽きがきません。