ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。江戸時代末期の嘉永二年(1849年)に創業以来、160年にわたり「金沢」と共に歩み続けております。歴史的な由緒を有する「方丈菓子」や「加賀宝生」「花うさぎ」など加賀名菓の伝統を今に伝え、昔ながらの製法にこだわりながらも、現代にも愛される味覚や商品作りに努力を続けておられます。落雁の製法が載っています。ウルチ米の粉を煎り、砂糖とまぜてこねあわせたものを木型で押し固めて作ります。この菓子のルーツは不明ですが、遠くはローマ時代のウエハースがシルクロードを渡り、日本海を渡り今の形になったと言われています。西鶴や近松の作品にもしばしば登場しておりますので、元禄の頃には人気のある菓子であったことは推測できます。そのころの物は白地に黒ごまを配したものが多く、それを瀟湘(しょうそう)八景の平沙落雁や近江八景の堅田落雁に見たてて「落雁」の名になったとも、あるいは「軟楽甘(なんらくかん)」という中国伝来の菓子を略して「らくかん」と呼び、「落雁」になったとも言われます。◇落雁(らくがん)の移り変わり明和年間(1764~71年)は簡単な木型を用いましたが、寛政年間(1789~1800年)には彫師が腕を競う豪華な木型が出現し、文化文政年間(1804~29年)には精巧さと華麗さの面では頂点に達します。将軍家大奥の女中に好まれ、食べやすいようにごく薄く作られました。古くから日本人に好まれたこの菓子を現代に伝え、昔ながらの製法と技を守り続けております。こだわり石川県金沢は肥沃な加賀平野に囲まれ、加賀百万石といわれる城下町です。戦国時代の100年間は「百姓の持ちたる国」とまで言われる信仰心と農業の盛んな土地でもありました。この肥沃な土地で穫れた加賀餅米と四国の和三盆糖の絶妙な調和が落雁の独特な味わいを導いております。原料は出来る限り国産品を使用し、安心安全な菓子作りを心掛けております。身体に良いといわれるだったんそば茶やおいしい加賀野菜などの原料も取り入れ、お召し上がり頂くお客様の身体と心にご満足を頂けたならと存じております。◇お菓子とともに日々の生活の中で菓子と接する時間を大切にしたいと思っております。「金沢の旅での思い出を語りたい」等々。私たちの作った菓子がお客様の幸せな時間のパートナーとなっていることを常に心掛けております。持つ独特の風味が最大限に引き立てられるお茶うけの菓子などお召し上がり頂くお客様にご満足をいただける菓子作りに日々精進を重ねております。菓子職人は日々の生活の中で、木の緑、花の色、空を写す水の色、頬に感ずる風など五感を大切にし、菓子作りにいかしております。160年にわたり、代々脈々と受け継がれてきた技と味、職人の菓子作りに懸ける情熱をどうぞご賞味下さい。◇自然の恩恵をたっぷり受けた海の幸と山の幸を厳選してお届けします。鮮度を封じ込めた「蟹」、旨みを凝縮した「鮭」、味わいの「明太子」など自慢の味をお楽しみ下さい。海の幸から山の幸まで、本物の味と安心をお届けしています。「すこやか亭」こだわりの『大地の恵』土の力をが溢れる土壌で生産者が丹精込めて育てた、季節ならではの旬の農産物を産地直送でお届けします。◎銀鮭「寒風干し」姿切り・いくらセット4日間低温でじっくり乾燥させることにより、味のムラを抑え、、旨み成分を凝縮した美味しい銀鮭「寒風干し」に、北海道産いくら醤油漬けをセットしました。清水さんが手作業で一つ一つ大切に扱い育てた“じゃがいも”です。浮き上がった御牧原台地で育ちました。表面は白く、ピカピカしてすべすべ。デンプン価も高く、甘みと粘りが強くホクホクとした食感が特徴です。天然素材100%の土壌改善の有機微生物資材です。自然の摂理に従い、土のメカニズムの根源である「腐植」を手助けして「生きた土」をつくります。健康な作物を作ることは健康な土を作ること。健康な土とは単に栄養に富んでいるだけではなく、微生物の多様性に富む生きた土のことです。土の中に有機質のものがあって、多種多様の微生物が住み、各種の養分がバランスよく含まれていること。元気いっぱい成長する条件があること。取り組み:土作りにこだわり、土を大切にして連作は行わず3年に一度の土地の利用をして育てています。収穫後1週間ほど冷まし、土を落として磨かれた白いもばれいしょをお届けいたします。生産者が丹精込めて育てた、季節ならではの旬の農産物を産地直送でお届けいたします。独特の香りと、噛むほどに甘味が増してくる豆の味は、一度食べたら忘れられません。中でも、この時期に収穫される白山だだちゃ豆は、香り、甘みともに優れています。刺身用割れ帆立ホタテの処理をしている途中で貝柱が欠けたり、割れたりしたものを『割れ』と呼んでいます。)国内の帆立貝の産地と知られる北海道。北海道の東部に位置します、オホーツク海沿岸の常呂産の帆立です。甘みの強い美味しいホタテとなります。地まきの3年もの北海道噴火湾に代表される“つるし”の養殖は、柔らかいのが特徴で、“地撒き”の場合には、身がしまり、プリプリとした食感と甘みが強いのが特徴です。3年かけて育ったホタテ貝だけを厳選していますので、甘み成分の強いグリコーゲンも豊富で、肉厚のプリプリした食感をお楽しみいただけます。400g■賞味期限=ご家庭の冷凍庫で3ヶ月が目安となっております。■お届け=お申込み受付後、1週間前後でお届けします。日本全国から海の幸から山の幸まで、本物の味と安心をお届けしています。◎<京都・むしやしない>京の冷やしぜんざい2007年度モンドセレクション金賞を受賞した「あん」をお楽しみください。古都ならではの贅をつくした冷やしぜんざい京都・一乗寺に店をかまえる「むしやしない」の女性パティシエが創作した古都ならではの贅をつくした冷やしぜんざい。2007年度モンドセレクション金賞を受賞した「あん」を使い、白玉、寒天、ホイップクリームをトッピング。あんとクリームの相性は抜群!やさしい甘さが印象的な冷やしぜんざいをご賞味下さい。作りの生麩でわらび餅をくるり京都にある麩作りの老舗「麩藤」が作る夏季限定品。喉ごしのよいわらび餅を生麩で包んだこのお菓子は、生麩のもちもち感と、わらび餅のツルンとした食感の両方が楽しめます。京都の人気豆腐店「とようけ屋山本」の豆乳を使って仕上げた豆乳プリン「とようけ屋山本」は北野天満宮前に店を構える明治30年創業の京豆腐製造専門店です。高い品質のものを提供する努力を惜しまず、豆腐や湯葉を目当ての観光客、地元の人達がいつも行列をなしています。「濱長本店」は天保年間(1830~43)創業、創業170年のこんにゃく・ところ天製造の老舗です。「濱長」の屋号は、初代が濱崎長衛門であったことから。その伝統の技法をいかして、美味しくヘルシーなアイデアスイーツの開発にも取り組み、人気を博しています。豆乳プリン「とようけ屋山本」の朝絞り豆乳をつかって創業170年の歴史を持つ「濱長本店」がその伝統ある技法で豆乳プリンに仕上げました。豆乳本来の風味を守るために、生クリームや香料を一切使用せずに、少量の砂糖でほんのり甘みを添えた、素材を生かしたあっさりとした味わいが人気の秘密。冷やして黒蜜をかけてお召し上がり下さい。夏の涼に、ひんやりツルンとほおばれる京の味をお楽しみください。一杯のお茶とお菓子が紡ぎだす、幸福のひととき。心をゆるめる時間だからこそ、体にもやさしいものを...。店名は、法然上人が吉水に草庵を営んで専修念仏を鼓吹したことに由来。内閣総理大臣賞も受賞した経歴を持つ老舗です。本わらび粉でつくる「本わらび餅」。通常よく見られるでんぷんで作られているものとは異なり、少し灰色で粘度に粘りがありながら、口の中でほろりと溶けていく上品な味わいは、熟練の職人技だからこそなせる技。わらびの根からとった本わらび粉は、粘りを出すのが難しいため、力加減やタイミングをはかりながら、今でも少量ずつ、ていねいに手作りしています。日持ちがせず、手作りのデリケートなお菓子ゆえ、これまでお店でしか味わえなかった味をご自宅用として商品化致しました。夏の涼に、ひんやりツルンとほおばれる京の味をお楽しみください。◎<京和楽>黒豆きな粉と抹茶のロールケーキフワフワでしっとりとした食感が自慢のケーキ!和の素材を使った京風ロールケーキ!京都府の「かやぶきの里」で有名な自然豊かな美山町。Cafe京和楽」が京風ロールケーキを仕上げました。丹波地方で栽培された大粒の黒豆をふんだんに使った「黒豆きな粉のロールケーキ」は黒豆のあんを生クリームと混ぜ合わせた黒豆クリームの中に黒豆がたっぷりと入り、黒豆を焙煎して作ったきな粉をかけてあります。「抹茶のロールケーキ」は宇治抹茶を生地に練りこみ、抹茶生クリームの中に大納言小豆、栗の入ったロールケーキ。した食感と中のクリームとのハーモニーが絶妙です。和の素材を生かしたロールケーキを是非ご賞味下さい。生麩は鎌倉時代末期に、禅僧によって京都に伝えられました。主原料は小麦粉から精製されるグルテンで、それに餅米を混ぜ合わせ、蒸したりゆでたりして作られます。植物性たんぱく質を豊富に含んでおり、精進料理には欠かせない食材としてよく知られています。京の老舗、「麩藤」で人気の高い、よもぎ入り笹巻き生麩饅頭は、北海小豆を使用した甘さ控えめの上品な味。東本願寺と西本願寺の間に位置しており、古くから本願寺の門前町として栄える場所に位置しております。お馴染みの粟麩、よもぎ麩から、手の込んだ細工麩まで、多種多様の生麩を毎日製造し、高級料亭や寺院に提供しています。芦屋マダムなプリン(MP-35)芦屋のマダム御用達の「シェフ・アサヤマ」よりカラメルの香ばしさがたまらないプリンをお届けします。京の冷やしぜんざい(KMZ-4)「むしやしない」とは京都弁でちょっとした空腹感をおさめるために口にする食べ物のことを言います。なめらかなクリーム仕立ての上品な冷やしぜんざいです。3,300円(メーカー希望小売価格3,675円の10%引)◎リスの森ジェラートセット(12コ入)北海道は中標津より、北海道の素材を使った地元でも人気のジェラートをお届けします。バニラ、イチゴ、かぼちゃ、はすカップなど6種類の味を楽しめます。かまくらアイス(20本)古都鎌倉の銘店「紅谷」より昔なつかしいアイスをお届けします。店主自ら腕によりをかけた手作りアイスです。12:21:18|晩餐館・お取寄せ|トラックバック(-)|コメント(-)夏のひんやりデザート!涼やかなデザートを大丸からお届け!◎〈キャナレット〉パリパリモナカジェラート香ばしいパリッとしたモナカの中にさっぱりしたジェラートをはさみました。■沖縄県と一部離島にはお届けできません。◎〈神戸・元町/エスト・ローヤル〉シューパリジャンギフト長年培ってきた技術でつくり上げたシュー皮の中に特製アイスクリームをつめました。■沖縄県と一部離島にはお届けできません。◎〈ザ・ペニンシュラブティック〉アイスクリーム詰合せ創業1928年、輝かしい歴史と伝統に裏打ちされた香港を代表する「ペニンシュラホテル」。最高級ホテルのこだわりから、洗練されたギフトを。各3個■箱番:PHI-50◎〈ジェラテリアミラノ〉アイスカップとアイスもなかセットさっぱりとしながらも、コクのある仕上がり。もなかとも絶妙にマッチ。エテフランス料理の学びで作るアイスクリームは厳選された素材と技で愛らしさがいっぱいです。◎〈ガレー〉ひんやりトリュフとアイスギフトセットベルギー王室御用達のショップから、トリュフと6種のアイスギフトセットです。アイテム◎千疋屋オリジナルセット5,250円(税込)種類豊富な「銀座千疋屋シリーズ」の人気アイテムを集めました。パフェ、白くまアイス、プレミアムシャーベットと楽しい詰合せです。◎ジャージーアイスB5,250円(税込)濃厚なジャージーミルクに、フルーツの爽やかな甘さとフレーバーを加え、さっぱりとしながらも贅沢な味わいに仕上げました。4種のフルーツのセットです。◎フルーツシャーベット4,200円(税込)果汁40%以上も使ったシャーベットに、フルーツを飾りました。トッピングの果実が味のアクセント。さわやかなフルーツの味がお口に広がります。◎果物屋さんのシャーベット8種3,465円(税込)旬の生フルーツをふんだんに使用。贅沢な味わいがそのままシャーベットになりました。プロデュースした豪華なデザートです。マンゴーを約60%も使用、マンゴージェラートの上下に果肉をたっぷり入れました。マンゴーの美味しさがたっぷり味わえます。◎リセシャーベットB5,250円(税込)フルーツの皮の容器にそれぞれの特徴を生かしたシャーベットやアイスクリームを詰めました。アイスどら焼き4,725円(税込)しっとりとした生地でまろやかなアイスクリームを挟みました。バニラ・抹茶、珍しい桜餅のアイスです。"せせらぎ"3,885円(税込)透き通った京手毬のような、涼感溢れる和菓子です。寒天の中に北海道産の小豆・白小豆をちりばめました。冷やしてお召し上がりください。承り:08月08日まで【砂川】口当たりのよい食感“果実のような”という想いの結実が、「夕張メロンピュアゼリー」です。小岩井ならではの濃厚でクリーミーな味わいのアイスクリームです。ミニカップ(バニラ115ml×3、チョコレート、ストロベリー、ブルーベリー&チーズ各115ml×2)承り:08月08日まで小岩井ならではの濃厚でクリーミーな味わいのアイスクリームです。珈琲専門店の味をお楽しみください。珈琲専門店の味をお楽しみください。【愛知】(あいぼくミルク)から生まれたアイスクリームの詰合せです。ミルク、オレンジ&クリームチーズ各120ml×2、チョコレート、抹茶小豆各120ml×1承り:08月08日まで【愛知】「あいぼくミルク」から生まれたアイスクリームの詰合せです。ら腕によりをかけた、懐かしい手作りアイスキャンデーです。承り:08月08日まで【神奈川】店主自ら腕によりをかけた、懐かしい手作りアイスキャンデーです。高知県の素材を使ったシャーベットセット。徳谷トマトを使ったシャーベットは野菜というよりフルーツを食べているようなフルーティーな味わいです。1000セット徳谷とまとシャーベット130ml×4、シャーベット(ゆず、文旦各140ml×3)承り:08月08日まで高知県の素材を使ったシャーベットセット。徳谷トマトを使ったシャーベットは野菜というよりフルーツを食べているようなフルーティーな味わいです。贈って喜ばれ、もらって嬉しく、呑んで満足。各\3,675(税込)日本のマニアの間でも話題となっていたスタバ社のコーヒーリキュール。ファン羨望の安くて旨いコストパフォーマンス抜群の地酒21蔵と本格焼酎10蔵のみ!季節限定酒が売り物です。1,470円~/1個お酒を美味しく飲むために...。お洒落なデザイン!しかも割れにくい!贈り物には桐箱入り(2,000円)がオススメ!有名雑誌にも何度も取り上げられるおなじみのお酒の超専門店。幻の日本酒・本格焼酎など多数取り扱い。店主市川祐一郎が「うーん旨い!」と惚れ込んだ地酒15蔵と本格焼酎10蔵、ワイン。各\3,675(税込)日本のマニアの間でも話題となっていたスタバ社のコーヒーリキュール。最初は全く同じコト思ったんだけど・・・それが大丈夫なの!実は『北海道わけあり市場』と言うサイトなんだけど、キズついてたり、大きさが揃っていないっていうだけですごく安くなっているだけなんだよね。『安』「えー!それイイね。≪得≫「そう!送料入れたって近くで買うより安いしね。12:59:33|晩餐館・お取寄せ|トラックバック(-)|コメント(-)「世界チョコレート・アワード」にて3年連続で金賞受賞!AMEDEI(アメデイ)◇◆高品質チョコレートの国際的な品評会「世界チョコレート・アワード」にて3年連続で金賞受賞!本物のチョコレートに出会うことができます。▼今世間で注目度ナンバーワンのチョコレート!▼他では絶対に手に入らない最高級カカオ使用。病みつきになること間違いなし。コファネット・レ・セレツィオーニ◆◇AMEDEI(アメデイ)AMEDEIとは、ロンドンで開催される世界のチョコレートが集まる祭典。「Chocolatefestival(チョコレートフェスティバル)」の中で、3年連続世界チョコレートアワード金賞受賞した、奇跡のチョコレート!贈答品、プレゼントの品としても最高の逸品です。