寒露(かんろ)ツイートする春夏秋冬をさらに細かく6つずつに分けた「二十四節気」。この特集では二十四節気をベースに、旬の食材紹介やそれらを使ったレシピ、季節を意識したスタイリングのコツなどを紹介していきます。「寒露」は露が冷気によって凍りそうになるという意味。朝の空気は冷たく感じられ、秋が深まってくる。雁などの冬鳥が渡ってきて、菊が咲き始めるころ。旬なものがたくさんある時期です。今晩はなにを肴に飲もうか。そんなことばかり考えてしまいます。鯖には一般的に「ゴマサバ」と「マサバ」があります。〆鯖に向いているのは「マサバ」で晩秋から翌2月までが最も脂がのり旬を迎えます。新鮮な鯖の見分け方は目が澄んでいて身に張りがあるものが良いとされています。生活習慣病予防にも効果が見られます。」等々、お子さんの催し物が多くなる秋。和風の鯖料理は日本酒との相性の良さはもちろん、酸が強めでキンキンに冷やした白ワインや旬のすだちを絞り入れた焼酎と合わせても美味しく召し上がれます。鯖は3枚におろし、腹骨を包丁ですき取り、身の真ん中にある血合い骨を骨抜きで抜いてから削ぎ切りにする。1に酒・醤油・おろし生姜をまぶして約10分置く。2の汁気を拭いてビニール袋に入れて片栗粉を加えて万遍なくまぶす。フライパンにごま油を熱し、スライスした玉ネギ・千切りにした人参・汁気を切ったぎんなんを強火で1~2分炒めて水・めんつゆ・すし酢を加えて一煮立ちしたら火を止める。4を保存用タッパーに入れる。フライパンにサラダ油を熱し、3をこんがりと焼いて5に漬け込む。6を器に盛り、スライスしたすだちを飾る。・ごま油で玉ネギや人参をサッと炒める事で漬けてからすぐに食べられる南蛮漬けになります。・南蛮漬けに加える野菜はセロリ・みょうが・ピーマン等もオススメです。鯖は3枚におろし、両面に万遍なく塩をして60分置く。1の塩を水で洗い流し、水気を拭いてバットに並べてキッチンペーパーをのせる。酢・酒・みりん・すだちの搾り汁を合わせて2にかけ、10~20分漬ける。3を取り出して腹骨をすき取り、身の真ん中にある血合い骨を骨抜きで抜いて皮を頭側から剥く。4の身の厚い部分は切り、しっぽに重ねて身の厚さをそろえる。すし酢にみじん切りにしたみょうがと生姜を加え、熱いご飯に白胡麻と共に混ぜて酢飯を作る。れんこんは薄くスライスしてすし酢・砂糖・水を煮立てた中に加えて2~3分煮る。押し寿司の型に7の酢れんこんを敷き、5の〆鯖・6の酢飯を加えて重しをして押し寿司にする。8を食べやすい大きさに切って器に盛り、すだちの皮を削ってかける。・鯖は皮目にしっかりと塩をすると薄皮がきれいに剥きやすくなります。・鯖を〆る合わせ酢にはすだち果汁の他に柚子やカボス等でも代用できます。365VisualDB」は、アマナイメージズが提供するビジュアルデータベースサービスです。きで子育てをする中で食べる事の大切さと楽しさを改めて実感し、自宅にて「おうち居酒屋」パーティーを多数開催。ディスプレイ、出張料理教室、ケータリング、撮影等々お料理やお酒に関するお仕事承ります。ヒューは「食」を中心とした広告や商品パッケージの撮影から、レシピの開発・提案・クッキングの手配や出版物・WEB・デザイン・SNSを使ったコミュニケーションツールなど多彩にご提案が出来る「食の総合プロデュース会社」です。スチール撮影や動画を多用したクロスメディアで「"そそる"ビジュアル」をご提案いたします。