仕上がりが待ち遠しい。味噌開きはこんな感じで大騒ぎだった。手作り味噌最高!6か月仕込んだ味噌開き会にてまさかの事態2018年の味噌つくり教室でのパンジー関(撮影:ひじき石塚)なぜ味噌づくりをするのか?味噌が美味いから日本に昔からある発酵食品だし、体にも良い。自分で作ってみたいじゃん。1度作って面白かったし、カビさせてしまって難しさも味わったのでまた参加しようと思った。大豆(撮影:ひじき石塚)・大豆1kg米麹(撮影:ひじき石塚)・米麹800gお塩(撮影:ひじき石塚)・塩200gたったこれだけ!3つのみ!!これら下ごしらえをした茹で大豆と米麹、お塩を使ってお味噌を作るのですよ。さあ、ここからはかなりの力仕事!これを書いているいま、けっこう腕が疲れております笑。米麹に塩190gくらいをよく混ぜる[A]塩と麹をすり揉みしながら合わせること10分(撮影:ひじき石塚)袋を開けると麹の香りがただよう。嫌な感じはなく、懐かしさを覚える。お米の粒粒、ダマがほぐれるまで塩と麹を手のひらで揉むこと10分ほど。発酵が始まるのでほのかに温かさを感じる。すりすりしまくるので手がツルツルに笑。チビッ子の持つ常在菌がお味噌の発酵に良い感じに役立つのではという佐保里さんのお話にナルホドとうなずく。すると、ここは最高の味噌を仕込む環境であるわけだ。会場は佐保里さんの経営する保育園。茹で大豆をよく潰す[B]大豆を必死でつぶすこと10数分(撮影:ひじき石塚)最大の力仕事。大豆を潰そう(撮影:ひじき石塚)潰し終えた大豆(撮影:ひじき石塚)上の状態を下の写真のようにペースト状にするまでひたすら潰す。握りこぶしや踵、肘なんぞを使ってヒーヒー言いながら潰す。AとBをよく混ぜる塩と合わせた麴と潰した大豆を揉みこむ(撮影:ひじき石塚)粘土を仕込むときやパン、うどんやそばの粉を仕込むときにも似た感じである。モノがまんべんなくしっとりしてネットリしてくるまで、揉む。空気を抜きつつ団子状にするみそ玉(撮影:ひじき石塚)お団子状にしつつ、含まれている空気を抜いていく。ここらまでくると、辺り一面の床に大豆やら麹やらが散乱してくる笑。空気を念入りに抜きつつ樽に押し込む樽にみそ玉を押し入れる(撮影:ひじき石塚)樽の底にみそ玉をぶつけるように投げ入れてさらに押し込むように空気を抜きつつ敷き詰めていく。この際に注意するのは、本気でみそ玉を投げ入れると小さい容器の場合、ぴょーーーんと飛び出してしまうこと。残りの塩を表面に振る半分だけ振り塩で蓋(撮影:ひじき石塚)ここで今回初めての試み。残りの塩+αで厚めに塩を敷き詰めるのだ。これは、前回起きたカビ対策のために佐保里さんが考え出した手法。食べるときは薄めに表層を削るんだそうな。発酵と熟成が進んだ味噌の菌の力を仕込みたての味噌に役立ててもらうためだそうな。これで思い出したのは、アクアの世界(熱帯魚)でも同じようなテクがあるってこと。新しくセットする水槽の下に敷く土や砂利は、既存の水槽のをちょっぴり足すと立ち上がり(水をきれいにする菌たちが活発に活動できる環境)が格段に早くなるのだ。いただきます!===========出来上がりが楽しみ!杉山佐保里さん(撮影:ひじき石塚)5~6か月ほど寝かせて発酵。夏には食べられるのよ。材料や手順はかなり簡単なのでみなさんも親子で作ってみるととても楽しい食育体験ができますよ。一緒に踊ろうぜ!◆食育ロックコンサートのご依頼を承っております◆ワラビーズは幼稚園や保育園、親子イベントなどに出張して食育ロックコンサートを開催しています。地方の名物料理や、お店の看板メニュー、思い出の料理など、ロック調の楽曲でしたらワラビーズにお任せください!名前(必須)メールアドレス(必須)お電話(必須)ウェブサイトコメント(必須)ちなみに、お電話でもご対応しております。090-1774-8198(※24時間留守電対応。