●準備1シロップを作る小鍋に水とグラニュー糖を入れ煮溶かして冷まし、キルッシュを加える。2ビスキュイ生地用の卵は室温に戻す。生地用の粉類はふるっておく。3いちごはへたを取り除き、半分に切っておく。●ビスキュイ生地を作る4ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れる。湯煎(60°C)にかけながら、ハンドミキサーで空気を含ませるように大きく泡立て、人肌位になったら湯煎から外す。泡立て、生地が冷めリボン状に落ち、すぐに跡が消えずに残っているくらいになればOK。湯を加えて泡立て器で混ぜ生地を調える。粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。6生地を天板に流し入れ、ゴムべらやカードで表面をならす。台に2〜3回打ち付け、底を4〜5回たたいて空気を抜く。7200°Cのオーブンで10〜11分焼く。(真ん中に竹串を刺して生っぽい生地が付かなければOK)すぐに天板から外し、そのままビニール袋に入れて冷ます。●ホイップクリームを作る8ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、底に氷水を当てながらしっかり泡立てる。最後にキルッシュを加える。★抹茶のロールケーキの場合は、ここで抹茶も加えてください。●生地にクリームを巻きこむ9オーブンシートを敷き、焼き色がついた面を下にして生地を置く。巻いた時にすわりが良くなるように、生地の1片を斜めにそぎ落とす。そぎ落とした面と並行に、4〜5cm間隔にナイフで浅く切り目を入れる。シロップを刷毛で全体に染み込ませる。10絞り出し袋にクリームを詰め、絞りのせる。斜めに切った部分にはのせない。11巻き始めの端を中心に押し込むようにしてしっかり巻く。巻き終わりを下にして上から軽く押さえ形を調える。ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。12両端を切り落とす。【第27回】蜂とともに一年を通して日本を縦断する196養蜂の養蜂家・永田幾郎さん。