石神さんは、こうおっしゃった。上手に摂らないと、すぐにオシッコに出てしまうらしい。尿に排出されないのが、上手な摂り方。効率よく摂るための重要なコツ。それは、「食後に摂る」こと。摂ると、素早く吸収されます。余分に入ってきたものは、すぐに尿に出てしまうんです。摂ると、違ってきます。胃から腸へと進んでいく。腸でも、ゆっくり吸収されるので、少しずつ使われた分を補えるのです。早く吸収してしまうと、余分だとされ、排出されてしまう。使われるので、排出されることなく、補給に使われるというわけ。多いフルーツを食後のデザートにするのは、理にかなっているわけですね。言われるのが、「水や煮汁に溶けだしやすい」とか「熱に弱い」ということ。調理で失いやすいイメージが、ありますよね。あたり、生だと「120mg」あるのが、ゆでると「54mg」になる。増やすことができるというのです。山本先生は、こう教えてくれました。ジャガイモ、タマネギ、サツマイモ、ニンジン、大根も増えるのだそう。そのあることとは、「切ってそのまま置く」こと。自分で作ることができます。太陽の紫外線を浴びると、植物にも、活性酸素が生まれる。実は、切られることでも、活性酸素が生まれるんです。増やすのだと、考えられている。この「切ってそのまま放置」には、欠点が。2倍に増えたのは、2日後。これじゃ、さすがに、傷んじゃいますよね。アップする技を、ちゃんと紹介します。その方法とは、「冷凍」です。適度な大きさに切って、袋に密閉して、冷凍。食べる時は、解凍して、しぼるだけ。あたり、ゆでた小松菜は「28mg」ですが、冷凍だと「46mg」。<ブロッコリー>ブロッコリーは、1株分を小分けにし、フライパンに入れる。加え、フタをして、強火で加熱します。3分ほどで、水分がなくなったら、完成。「フライパン蒸し」は、ブロッコリーなど、ゆで野菜に応用できます。「冷凍おひたし」は、小松菜のほか、白菜、キャベツなども、いけるそう。摂ると、心臓血管病を抑える効果が期待できます。動物たちは?ここで、クイズ。摂らなくても、自分の体の中で合成することができるんです。イヌやネコなど、ほとんどの哺乳類は、そうなんだって。食べ物から摂取しないといけないのは、人間の他に、チンパンジーやゴリラなど、一部の動物だけ。こっちの方が、少数派なのです。ビタミン補給の救世主。パプリカ魅惑の新世界。ビタミンと国家戦略ここでまた、スタジオにフリップが。「人知れず国家戦略として投与されているビタミン」ゲストの岡田圭右さんは叫んだ。Kという文字は、国家戦略のK!」ホントかな?日本人がどれだけビタミンを摂らないといけないのか、その基準を決めている一人が、この方。国家戦略で投与されているビタミンって、何なんでしょう?それは、ビタミンB1。ビタミンB1といえば、疲れに効くビタミンとして、栄養ドリンクに含まれたりしてますよね。日本人に不足しているらしい。不足にならないような対策が、いろんなところで講じられています。インスタントラーメンの袋を見ると、ビタミンB1が含まれていることが分かる。これは、メーカーの努力。補うため、国家戦略として行われていることがあります。その理由を、栄養士さんが教えてくれました。「ビタミンB1という栄養素は、ご家庭の食事だけですと、どうしても不足しやすい栄養とになっています。まかなえるように、ビタミンB1を混ぜて、提供しています」ビタミンB1をコーティングした黄色いお米を、普通の白米に混ぜて、炊いている。ビタミンB1の不足を心配するのは、ある病気があるから。それは、「脚気(かっけ)」です。ビタミンB1の欠乏により起こる病気。倦怠感(けんたいかん)・手足のしびれ・むくみなどから始まり、末梢神経の麻痺(まひ)や心臓衰弱を呈する。日本で国民病とされた。失われてしまうそうです。いえば、豚肉ですよね。その吸収を助けてくれるのが、ニラ、タマネギ、ニンニクなど。アリシンと一緒に摂ると、吸収が高まるんです。日本人に不足しがちな、ビタミンB1。豚肉と一緒に、アリシンを含む野菜を食べると、効果的です。最後に登場したのは、カール・ピーター・ヘンリク・ダム博士。(の写真をつけた人)この方も、ノーベル生理学・医学賞を受賞されています。あるビタミンに関する研究で、です。そのビタミンですが、ゲストの岡田さんと赤ちゃんに不足しているのだという。シロップを与えることになっているのだとか。不足になるのかといえば、お産をしやすくするため。骨を硬くする作用があります。やわらかくないと、出てこない。骨を硬くする働きがあるので、骨粗しょう症の薬に使われている。赤ちゃんは分かりましたが、岡田さんがなぜ、不足してるんでしょうか?「大腿骨頸部骨折の発生比」という図があります。それを見ると、日本の西へ行くほど、骨折している人が多いことが分かる。これは、ある食品を買ってないことと関係しているのではないかと、考えられているそう。その食品とは、「納豆」。西へ行くほど、納豆の消費量は、少なくなっています。岡田さんが選ばれたのは、納豆をあまり食べない関西人を代表してのこと。含有量は、実は多いんです。ちなみに、骨粗しょう症の予防と治療ガイドラインの推奨量は、250~300μg。二重に、うれしい効果が。納豆が苦手な人は、緑の濃い野菜がオススメ。モロヘイヤ、パセリ、しそ、小松菜などが、そう。葉緑素の部分で作ります。外側の緑の濃いところを食べるようにすると、効率的に摂取できる。骨を硬くする効果があるのか。納豆、意識して食べようかな。ブロッコリーのフライパン蒸しと、小松菜の冷凍おひたし。どちらも簡単に作れそうで、いいですね。今回のテーマは、「ニオイ」。ニンニクの臭いを消してくれる食材は、どれ?牛乳、リンゴ、酢昆布。内から臭と、病気のサイン。