記事一覧お魚雑学レシピライフカルチャーお魚がある生活って、素晴らしい。福島県相馬市の水産加工会社が運営するWEBマガジンです。お魚の雑学、便利な生活の知恵、簡単に作れるお魚レシピ、地元の事、そんな事を相馬の海から発信していきます。皆さん、こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。ねぎソース3.ポルトガル風♪アンコウのトマト味リゾット4.あんこうの地中海風3.まとめアンコウとはアンコウの基本情報と味まず一言にアンコウといっても多くの種類が存在します。今回ご紹介するのが、アンコウ科25種類の中でも最もポピュラーな『キアンコウ』です。キアンコウは本アンコウとも呼ばれ、古くから東日本を中心に愛されています。『東にマナガツオなく、西にアンコウなし』という俗諺もあるほど、東日本では大切なお魚なんですよ。あんこうは骨以外は捨てる部位が無いとされ、肉、肝、水袋(胃)、ぬの(卵巣)、えら、ひれ、皮、(アンコウの7つ道具)の全てを食べる事ができ、魅力がいっぱいのお魚です。地域にもよりますが、アンコウの旬は晩秋~初春です。晩秋から肝に脂が乗り始め、3月~4月にかけて産卵し味が落ち(肝が小さくなり)ます。アンコウの旬=寒い時期と覚えておけば良いでしょう。一点注意して頂きたいのが、冬を過ぎた初春でもアンコウは美味しいという点です。鍋シーズンが終わった後の1ヶ月程はまだ脂が残っており、美味しく食べる事ができます。関東以北で有名なアンコウですが、実は日本海側でも多く水揚げされています。アンコウは主に底引き網漁で水揚げされますが、風間浦漁港は固定式刺し網にて水揚げされます。ゆう事かというと、『生きたまま』アンコウを水揚げする事ができるのです。全国的にも珍しいアンコウの刺身を楽しむ事ができます。福島県(相馬市原釜・いわき市小名浜)・茨城県(大洗)福島・茨城沖のアンコウは『常磐モノ』といわれ、古くから築地で評価を受けています。親潮と黒潮の海流がぶつかり、とても豊かな漁場となっている為です。冬のアンコウ鍋は観光資源としても重要になっています。あんこう水揚げ量日本一の浜です。(我らが相馬の水揚げは震災前全国3位でした^^;)下関はふぐの水揚げも有名ですので、東西の横綱が一挙に揃う凄い浜です。身の栄養価はあまり高くありません。良質なタンパク質を多く含み、脂質や炭水化物がとても少ない為ダイエット食材に向いているといえます。■肝ビタミンA、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンE、セレン、全てが全食品トップクラスの含有量を誇っています。なんと、ビタミンAはウナギの3.5倍です。(ビタミンA)・骨粗鬆症の予防(ビタミンD)・細胞の老化を予防(ビタミンE・セレン)・悪性貧血の予防、精神の安定(ビタミンB12)等、様々な効果を期待できます。※中性脂肪やコレステロールを多く含むため食べすぎには注意しましょう。当店のYoutubeチャンネルにて、あんこうのさばき方をご紹介しているので、ご興味があれば是非ご覧ください!定番の食べ方あんこう鍋あんこうといったら、まずイメージするのが鍋でしょう。肝の旨みと味噌がマッチして、なんともいえない濃厚な旨みを楽しめます。当店のオススメは根菜類です。根菜の出汁が、あん肝の旨みを引き立ててくれます。・えのきオススメのしめあんこう鍋オススメのしめは、何と言っても雑炊です。次の日でも美味しくお召し上がりいただけます^^どぶ汁との違いあんこうのどぶ汁というお料理をご存知ですか?どぶ汁は常磐地方の漁師飯で、船上ではとても貴重な水を使わずに作ったあんこう鍋です。名前の由来は、あん肝から出るオレンジ色の肝油が、まるでどぶろくのようだからといわれています。ポイントは水を使わず、あんこうと野菜から出る水分のみで炊くという点です。無水カレーのような感じといえば分かりやすいでしょうか^^鍋よりもどぶ汁が先に食べられていたらしいですよ!あんこう唐揚げ以外と知られていないアンコウの唐揚げですが、とってもオススメです。オススメは皮も使う事。コラーゲンがとても良い食感です。揚げるだけのあんこう唐揚げ、オンラインショップにて販売しております♪あんこうのともあえあんこうの身、肝、を味噌であえた郷土料理です。【あん肝好き必見】知られざる絶品料理!あんこうのともあえあん肝の酒蒸しあん肝を酒に漬けて蒸した珍味です。海のフォアグラと呼ばれるあん肝を最もダイレクトに堪能できる一品です。作り方はこちら引用元/https://cookpad.com/まとめあんこうの魅力をたっぷりお伝えしましたが、いかがだったでしょうか^^最近では、たまに町の鮮魚屋さんでも見かける事ができます。丸さかなの姿に臆せず、是非チャレンジしてみて下さいね♪こんな魚もあるんだ~!という驚きがありますよ。震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。10:55今回はカレイの煮つけの作り方レシピをご紹介します。カレイの煮つけは三陸地方で年取りの魚のされている、とてもポピュラーな料理です。10:48今回は常備菜にぴったりなタコの酢の物のレシピをご紹介します。生ダコの処理にも触れていますので、是非ご覧ください。17:16生牡蠣を使った、牡蠣のオイル漬けの作り方レシピをご紹介しています。毎日の晩酌が楽しみになります。12:38漁獲量、流通量共に少なく、非常にマイナーな存在になっているヒラツメガニですが、実はとっても美味しいカニ。そんなヒラツメガニの旬、味わい、下処理、料理などをご紹介します。17:09日本の魚で最もポピュラーな魚、鯛の旬を解説しています。鯛の種類、桜鯛、もみじ鯛の基本情報等も合わせてご紹介。Reserved.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。