ジンギスカン鍋に放り込めば、これぞまさしく北海道の春そのもの。残念なことに、豊富だったこの山の幸も、里に近い所はほとんど取り尽くされた。豊かな生育地は山の奥へ奥へと狭まっている。いうのもこの植物、種から芽が出て食べごろの太さまで育つのに五年以上もかかるのだ。根を残して切り取ると、同じ太さに回復するのに三年くらいかかる。そこで最近は畑で栽培する農家が増えてきた。種をまいて育てて出荷できるまでやはり五年。十勝の栽培農家を訪ねたとき、規則正しく植えられたあたり一面のギョウジャニンニクの壮大さに感動。野草の野菜化といった農業の歴史のひとコマを見るようで、もう一つ別な感慨におそわれたものだった。