数時間で意外と簡単に崩れ出しました。初日8時間→翌日8時間炊いて終了。乳化が弱かったんでまだまだ炊く必要はあったと思いますが、まぁこの辺で妥協したって感じですw塩のみ味付けで試飲したら臭みはないけど甘みとコクがあって中々上出来。乳化や調理時間を考えるとゲンコツや背骨も併せて使った方が断然効率的だと感じました。ラーメンスープにした際のタレは酒、味醂、薄口しょうゆを一旦煮立てて寝かした物。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。10:42ID:hXdMz8ZS0何度かそれっぽいの作った。しょうがニンジン長ねぎ玉ネギにんにく豚ブロックまぁオーソドックスな材料で。一度、豚骨でやってみたが、扱いは骨(笑)だし生物兵器的に臭いしあれは団地の中でやってはいけない。あと、二郎の真似して煮出しキャベツ汁合わせもやってみたがキャベツがはずれで苦味がついてしまったよ。タレは、豚に味付けした醤油に味の素ナパームデスで十分いける。13:14ID:f9xvtQiG0ブロッコリーの芯を冷凍したのを、スライスして入れると、ハズレの無いキャベツだよ。16:22ID:hXdMz8ZS0※4なるほど、なんか似てますね。それに品質が均一でキャベツよか安定してそう。冷凍がキモでしょうか。煮干しトビウオ・鶏がらはさっと下ゆでした後肋骨の間のけちょけちょした変なヤツ(血合?)を取り除く・豚がらは叩いて髄のうまみが出るよう割っておくスープ1は煮立たないようにあくを取りながらゆっくり6時間、スープ2は十分水でもどしてから軽く沸騰させて火を止め濾して、スープ1へ混ぜる。澄んだうまみのあるきれいなスープが作れるよ。煮立たせたり、あくが残るとその分濁っちゃうよ。家庭でガスを使うとガス代で死ぬことになるので、この時期だったら休みの日にストーブの上とかに乗せておくと火加減も強くないのでまったり作れると思うよ。22:51ID:C5ksOhHh08ですが、今度は煮チャーシューの俺のレシピ。醤油みりん酒ネギニンニク豚ひき肉(けっこうポイント)豚肉は縛ってあるバラでも肩ロースでもなんでもお好みで。表面をしっかり焼いて焼き固める。その後うっすら沸騰してる煮ダレにどぼん。タレが煮詰まってしまった場合には水などで加減してください。煮ながら出てくる油は極力捨てないと、あとあと油が酸化してもったり重たくなります。火が強すぎると醤油ダレがあっという間に泡吹いてふきこぼれて、ガス台が大変なことになるわ、鍋の淵に焦げつくわで死ぬことになります。気の短い人は2時間ほど煮てから、そのまま自然に冷めるのを待って冷蔵庫で一晩つける。根気のある人は7時間くらいストーブの上においてゆっくり煮ると、包丁では切るのが難しいほどやわらかくなるので、冷蔵庫で冷やして硬くしてから切りましょう。して作ったチャーシューは何でもいいので中華系の熱々スープ類に沈めると、やわらくホロホロになりますよ。煮ダレは味付け卵に転用可能です。息子が一緒に食事してくれません。