ポパイポタージュチリトマトミックスキーマ1000円(パイマー)(写真6枚)「お好み焼きと同じレベルでカルチャーとして根づいた感じはありますね」「ひと皿の完全食。自分の表現を盛り込めるもの」「野菜を一番おいしく食べられる」など・・・。これらの言葉は、大阪の新しいグルメカルチャーとして広がりを見せている「大阪スパイスカレー」についてのコメント。自店で提供するカレーについて、店主が語る言葉だ。大阪のカレー事情は刻々と変化し、スパイスカレーの波は全国へと広がっているが、その層の厚さはやはり大阪が群を抜いている。なかでも最旬注目の3皿を紹介する。「お好み焼きと同じレベルでカルチャーとして根づいた感じはありますね」と話すのは、「パイマー」(大阪市西区)の谷川充さん。「毎日食べられるカレー」を目指しているという。行き着いたのがポタージュという手法。トマト、ホウレン草、レモンなどベースは日替わりで油も控えめだが、ブラックペッパーを効かせてバランスを取る。添えるキーマカレーは、牛、豚、鶏でそれぞれ作って提供直前に合わせる。名門「旧ヤム邸」出身。普通に見えて、センスの良さが光る。ポパイポタージュチリトマトミックスキーマは1000円。8月上旬より、大阪市西区で実店舗が再始動予定。curry)「ひと皿の完全食。自分の表現を盛り込めるもの」としてカレーを選んだのは、店主・牧香織さん。フードコーディネーターとしてメニュー開発も手がけていたが、「自分でやるなら手間をかけて」と魚と鶏ダシのWスープを丁寧に仕込む。抹茶や豆乳、醤油に黒糖など食材も自由に使い、ただただ「理想の皿」を追求。「私自身が楽しみたい」という牧さんの思いが、まだ見ぬ新しいひと皿を続々と生み出す。生姜チキンカリーと牛しぐれネギポタージュのあいがけ1000円。幸民)「野菜を一番おいしく食べられるのがインド料理。カレーはそのひとつ」と語り、無農薬&減農薬野菜をたっぷり使った野菜カレーを作る店主の高弘美さん。「期待している野菜カレーとは違うかもしれません」との言葉通り、油も塩もがっつり使ったパンチのある味わい。「副菜を多めにしてお口直しに。そこでやさしさを感じてもらえれば」と副菜も野菜たっぷりでスパイスはソフトに仕上げる。定番の野菜カレーと、日替わりのポーク(豚バラ)の2種1000円。昨年夏の同特集から1年。オリジナリティ溢れるスパイシーなカレーが、まだまだ増えています。どれだけ進化したのか、どれだけ拡散したのかをさらに追求。完売の昨年記事を再録。