2011年09月カラダの健康ノート生活のための備忘録。ゲンキの時間」ほか番組のまとめ。食材活用や簡単レシピ。不眠の原因は、片頭痛/ためしてガッテン」めまい、耳鳴り、不眠、どれもつらいですね。症状自体がつらいのに、原因が分からない、なかなか理解してもらえない、だから、余計つらい。最近になって、驚く発見があったといいます。めまい、耳鳴り、不眠、これらが、1つの原因でつながっていることが分かってきました。体のある部分を治療するだけで、これらの症状が軽くなるのだという。不快症状を解消せよ!」からのメモ書きです。不定愁訴なの?・時には「甘えてるんじゃないの?」とまで言われてしまう、めまい、耳鳴り、不眠。・理解が得られないと、余計に悩んじゃいますよね。“不定愁訴”(ふていしゅうそ)と言われたりするそうです。・これは、自覚症状があるのに、原因となる病気が見つからない状態。・漠然とした、不調の訴えです。更年期でなる人もいるものの、今回紹介する方々は、違うそう。・では、更年期障害ではない原因とは、何なんでしょう?・今回紹介する3人の女性。・症状は違うのに、同じ薬を飲んで、症状が改善したのだという。別の症状と、同じ頭痛?・1年前くらいから、耳鳴りに悩まされるようになったという女性。・まるでセミが耳の中で鳴いているような感じだったといいます。・休みなく、ジーッと鳴き続ける。・あまりのことに女性は、人生終わっちゃったと思ったそう。・2人目の女性は、4年前から、吐き気を伴う強いめまいに襲われるようになった。・目を開けていれば、天井がグルグル回る。・目を閉じても、頭の中がグルグル回る。・ふつうの生活が、成り立たなくなってしまいました。・3人目の女性は、重い不眠に苦しんできた。・なかなか眠れず、毎日つらい思いをしてきたそうです。・この3人の女性は、さまざまな病院をまわってきました。・どこでも、原因不明だと言われた。・症状も、改善されません。・そんな3人を救ったのは、ある治療法。・めまいに苦しめられていた女性は、1ヶ月ほどで症状が大幅に改善した。・耳鳴りに悩んでいた女性も改善し、飛び跳ねるくらいうれしかったという。・不眠の女性も、こんなによくなるのかとビックリしました。・でも、そこで不思議なことが起こった。・症状がよくなるにつれ、別の症状が現れたのです。・3人とも、頭痛を感じるようになった。・これは、どういうわけだろう?・薬を飲んで頭痛になったのなら、ふつうは副作用を疑います。・でも今回は、薬の副作用でそうなったのでは、ないらしい。・それに大事なのは、頭痛には治療法があるということ。・だいたい、前の症状の方が、ずっとつらかった。・でも、この頭痛に、意味があったんですね。・さあ、核心に近づいてきたぞ。・NHKの人気番組、「タイムスクープハンター」。沢嶋雄一が、過去に飛んで密着ドキュメントを伝えます。ハンター」が、過去に飛んで、調べてくれた。・3人の女性の過去に飛んだのですが、3人とも体調が悪そうです。・なもんで、3人共に、取材拒否された。・それはともかく、3人には共通点がありました。・3人とも、頭痛があった。・頭痛持ちだったんですね。・経歴を聞かせてもらうと、長いこと頭痛に悩まされていて、その後に、めまい耳鳴り不眠と、それぞれの症状が出ています。・頭痛といってもいろいろありますが、この3人のは、片頭痛でした。・偏頭痛とも書きますね。・大辞泉には、こう書いてあります。・ガッテンでは、こう紹介されていた。・必ずしも、片側に起きるとは限らないそう。・肩こりから来る“緊張型頭痛”というのもありますが、それはと別です。片頭痛のメカニズム・片頭痛は、脳の神経伝達物質“セロトニン”が不足することで、起きやすくなる。・セロトニンが不足すると、血管が広がりやすくなる。・そうすると、周りに痛み物質が発生するのだそう。・これが内部に伝わることで、痛みが生じます。・さて、3人の女性ですが、一度片頭痛の症状が消えてから、それぞれの症状(めまい、耳鳴り、不眠)が出てきたのだそうです。・これは、何かありそうですね。・ここに、4人目の女性が登場しました。・雨の日なのに、サングラスをかけている。・聞くと、曇った空でも、まぶしいらしい。・この女性は、目から入ってくる刺激に対し、非常に敏感なんです。・横断歩道の白と黒のコントラストさえ、彼女にはまぶしい。・光に敏感なため、自宅の照明も暗くしています。・そして毎日、謎の症状に襲われる。・顔の周りがピリピリしてきて、頭の皮膚が突っ張る感じ。・いったい、この女性には何が起きているのでしょう?・ピリピリした痛みは、“アロディニア(異痛症)”という。・片頭痛の前兆症状の、1つです。・実はこの女性も、片頭痛を持っているのです。・皮膚には問題ないのに、ピリピリする。不安症状に襲われる可能性がある。・片頭痛が起きるのは、頭。・頭の中には、脳がある。・そこで、脳について調べてみた。・頭に電極をつけて、脳波を測定します。・光を点滅させると、その光に反応して、小さな波と大きな波ができます。・これが、健常者の場合。・でも、問題のある患者さんだと、脳波は大きいまま。・ずっと大きな波が続いている。・これは脳が興奮して敏感になっているため。・ずっと、光に対して、異常に反応してしまっています。・4人の女性は、この状態。・脳の過敏状態なんですね。・脳が興奮して、敏感になっている。・耳鳴りの女性は、こんな症状に見舞われるといいます。・片頭痛の前に、目の前が白い霧に覆われるような、異常な感じがする。・人によっては、ギザギザが見える場合があるらしい。・しかも、目を閉じている時も、見える。・視野がよじれる人も、いるそう。・これらは脳の異常が引き起こす現象。・さて、4人とも脳が過敏状態であることが分かりました。・清水さんは、こう言います。・片頭痛というのは普通の痛みではなくて、毎回毎回、脳が異常な興奮症状を起こしている。・そして、放っておくと、興奮がずっと残る。・女性の頭痛がなくなった時期も、重度ではなくなっただけではないかと。・軽度の頭痛は残っていた。・そして、その蓄積が、後の症状につながったと。・めまい、耳鳴り、不眠、これらを改善した薬は、大きく分けて2種類。・“抗うつ薬”と“抗てんかん薬”。・抗てんかん薬は、脳の興奮症状を抑えてくれます。・抗うつ薬は、気持ちを落ち着かせ、症状を感じにくくさせてくれる。脳が興奮して起こる耳鳴りを、“頭鳴(ずめい)”という。・ただ、耳自体に原因がある場合もあるので、耳鼻科など専門科を受診して、それから、頭痛専門医を受診するのがいい。・う~ん、昔の片頭痛が脳の過敏状態を生み、不快症状を招いていたのか。教授、平田幸一さんに聞きます。・平田さんによれば、広く全てに認められているとは言い難いが、かなり注目を集めているらしい。・多くの先生方が、こういうことがあり得るのではないかと考えている状態。・片頭痛の人は、はじめは3ヶ月に1回くらい、寝込む。・あとは平気という人もいる。・だけど、勉強や就職などのストレスで、症状がだんだんひどくなる。・そうなると、消炎鎮痛薬を飲みます。・ところがこの薬は、痛みは抑えられるけど、痛み物質の発生は抑えられない。・なので、脳が過敏な状態になってしまう。・では、どうすればいいのか?・平田先生が紹介してくれたのは、“トリプタン”という薬。・片頭痛の回数が少ない時に、効果があるそうです。・トリプタンは、血管の拡張を抑え、痛み物質の発生を抑制してくれる。・この治療を続けていれば、脳の過敏状態は防げるそうです。・たかが頭痛、されど頭痛。・長く続く頭痛は、病院で受診を。・片頭痛は、若いうちに治療するのが大切。生理の痛みにも・生理の痛みも、脳の過敏状態が関係しているのだそう。・生理の時に頭痛を訴える人は多い。・でも、お医者さんによれば、頭痛は生理痛の1つではない。・頭痛の犯人は、ピンクの衣装の妖精さん?・ホニャララポンって、何だ?・彼女は、“エストロゲン”ちゃん。・女性ホルモンの一種です。子宮内膜を厚くして、赤ちゃんを迎える準備をする。・そして妊娠しなかった場合は、必要ないので、エストロゲンは急に減る。・厚くなった子宮内膜も壊されて、排出される。・頭痛に関係するのは、脳内のエストロゲン。・生理になると、脳内のエストロゲンも減る。・が、この時、神経伝達物質セロトニンも減らしてしまうんですね。・で、セロトニンが減ると、片頭痛が起こってしまう。・生理の時の頭痛の6~7割が、片頭痛なのだそう。脳の過敏状態を防ぐには、トリプタンを飲んだ方がいい。・トリプタンは処方薬で、薬局には売ってません。・なので、片頭痛が疑われる場合は、病院へ。・症状がひどい場合は、注意とのこと。・片頭痛には、以下のような特徴が。・寝込むくらいの痛み。・動くとより悪化する痛み。頭痛を持っている人は結構いるイメージですが、片頭痛が脳の過敏状態を生んで、不快症状や不安症状を生む場合もあるんですね。こりゃ、知らなかった。ガッテン!頭痛っていうくらいだから、頭が関係する。いうことは、脳にも関係する。治るなら問題ないけど、症状がひどかったり、長く続くなら、注意した方がいいかも。どんな病気も、強度と期間によって、ちゃんと病院で受診した方がいいんですね。手間がかかるかもしれないけど、それで大きな手間がなくなるなら、その方がよさそう。あとは、そうしやすいような状況作りかな。:Pagetop「今日のためしてガッテンは、放送休止」9月21日のためしてガッテンは、台風15号関連の報道番組を放送するため、お休みだそうです。美ボディ実現の科学技」。今のところ、放送日は未定。急増しているという、人工透析。40年前の1968年には全国で215人だったのが、今や30万人にまで激増している。透析は、週に3日、1回4時間行います。その間は、ベッドの上でじっとして過ごす。それを一生続けないといけません。自覚症状がほとんどないため、悪化するまで気づかない人が多いのだという。ある都市では、新たな透析患者を減らすのに成功したといいます。うしろのポスターには、「それが、あまいねん!」と書いてある。実はこれも、関係あるらしいですよ。急増!沈黙の新現代病」からのメモ書きです。グラフを見て、ビックリ。・40年前に215人だったのが、急こう配で増えて、今や30万人に迫ろうとしています。・毎年、7000~8000人から、1万2000~1万3000人という勢いで、増えていっている。・しかも、この影で、去年は28,423人の透析患者さんが亡くなっている。・一方、37,532人が新たに人工透析を受ける事態に。・透析の時に使う、人工腎臓。・そこにオレンジジュースを入れると、オレンジ色と透明の液体に分かれました。・透明の液体を飲むと、オレンジジュースの味がします。・人工腎臓の中には、直径0.2mmの管が、約1万本入っている。・この管1本1本の壁には無数の穴が開いていて、分子の小さいものだけを通すんですね。・ここにオレンジジュースを流すと、味の成分は無数の穴を通り、分子が大きい色の成分は穴を通れず、管を通ることになります。・こうして、味の成分と色の成分が、別れたわけか。・腎臓の能力は、ろ過する能力。・人工腎臓に牛乳を入れると、透明な液体になりました。・でも、ニオイも味も、牛乳なのだそう。・血液には、暮らしているだけで、老廃物やアンモニアなどの毒素がどうしても混じり込みます。・実は、このまま放っておくと、数日で死んでしまう。・そこで、腎臓の登場です。・腎臓が血液をろ過し、老廃物や毒素は尿として排出する。・こうして生活していけるわけですが、腎臓が病気になると、このろ過機能がうまく働かなくなります。・関西のある市では、新規に人工透析を受ける人が、右肩下がりになりました。・日本全体で急増しているわけですから、減るだけでも奇跡です。・73歳のある女性は、足のむくみを気にするようになりました。・病院を訪れたところ、医師から、腎臓の機能がかなり落ちていると言われた。・もしかすると、透析を受けてもらうかもしれないとも、言われます。・いきなりのことに、女性はショックを受けました。・自覚症状がないだけに、信じられなかった。・結局、女性は透析を開始することに。・週に3日、1回4時間、ベッドに横たわります。・生活にも、厳しい制限がつきました。・食事は1日、1400キロカロリー以下。・水の量も、1日600ml以下に抑える。・毎日3回、朝昼晩と、血圧も測定しないといけない。・これを一生続けるのですから、たいへんです。・この女性のように、腎機能の低下に気づかずに、透析を受けるようになる人は、多いのだそう。・でも、日本には、透析を食い止めた街があるという。・透析を受ける前に、悪化を食い止めたんだって。76歳の男性も、透析寸前で踏みとどまったといいます。・自覚症状はありませんでしたが、健康診断のある数字で気づいたのだという。・測定値の欄には、2ケタの数字があります。・これは、何を意味するのでしょう?・尼崎市では、(新規に)人工透析を受けなければならなくなる患者さんが、少しずつ減ってきた。・平成18年度には85人だったのが、19年には80人、20年には72人、21年度には67人にまで減りました。尼崎市の取り組み・2ケタの数字に関係するのが、健康診断のある項目。・と、その前に、また腎臓の働きに戻ります。・腎臓に入った血液は、“糸球体”(しきゅうたい)でろ過されます。・1つの腎臓には、この糸球体がなんと、100万個もつまっている。・糸球体に血液が流れてくると、血管壁の小さな穴から、老廃物を捨てます。・逆に、体に必要なたんぱく質や糖分は、とっておく。・こうして、体に必要なものと不要なものを、上手に選別してるんですね。・ところが、悪い食生活などで高血圧や脂質異常になると、違ってきます。・血液中に糖や脂肪などが大量に流れるようになり、大きな糖が穴を無理やり通ろうとする。・結果、穴を広げてしまいます。・すると、その穴から、大切なたんぱく質まで、漏れ出してしまう。・これは、一大事です。・漏れたたんぱく質は、尿にまじって排せつ。・この時尿検査をすると、尿たんぱくで引っかかります。・でも、この時、腎臓はある方法で、たんぱく質を漏らさないようにするらしいのです。・たんぱく尿検査は、腎臓が壊れていることを知るには不可欠な検査。・しかし、ろ過機能低下の程度は、分からないのだそう。・穴が広がった糸球体では、血小板が集まって来ます。・これが、穴をふさいでくれるのか。・と思ったら、血管ごとふさいでしまいました。・この結果、たんぱくは出なくなりましたが、血管自体がつまり、老廃物をろ過できません。・こんな通行止めの箇所がどんどんできると、腎臓のろ過機能は低下してしまいます。・尼崎市が提示した数字に関係するのが、“クレアチニン”。・これは、筋肉中のたんぱく質が代謝された老廃物で、ろ過機能が低下すると、血液中に増加します。・尼崎市はこの数字を、腎臓が何%機能しているかという数字に置き換えました。・その方程式が、(クレアチニンの値)^-1.094×194×(年齢)^-0.287。・といっても分かりにくいので、早見表があります。・縦軸がクレアチニンの量(血清Cr.)。・ガッテンの表では、以下の数値が望ましいとされていました。・健康診断の結果を引っ張り出したら、クレアチニンの項目がありました。・でも、市町村の健康診断でクレアチニン検査を実施しているのは、約40%なのだそうです。・ただし、病院で調べてもらえるし、人間ドックにはだいたい入っている。・では、もしクレアチニンの数値が高く、腎機能が低下していると分かったら、どう対処したらいいのだろう?・それを、尼崎市から学びます。・尼崎市では、健康診断の結果を分析し、重症化しそうな人には、生活改善の指導を行っている。・その時、使うのが、魔法のシート。・どうしたら自分の悪いところが改善できるのか、一目で分かるチャート表になっています。・健康診断の結果が、この一枚にすべて書きこまれ、悪い箇所は危険度を色別に表示。・色のついている箇所の矢印をたどると、どこに原因があるのか一目で分かるんだって。・ある女性は、腎臓を傷めている原因が、高血糖と高血圧だと分かりました。・ここから、食生活を見直す必要があることが分かった。・別の女性は、血糖値が高いことが原因だと分かり、そこからさらに矢印をたどって、内臓脂肪が多いことが分かりました。・ここから、食生活と運動を、見直した。・このチャートを使うことで、自分の体がどんな状態で、病気を悪化させないためには生活の何をあらためればいいのか、それが分かります。・具体的な改善点が、見えてくるんですね。・ある男性は、肥満解消のため、運動をはじめた。・食事にも気をつかい、量や塩分を控えるようになりました。・その甲斐あって、腎臓のろ過機能はそれ以上さがらず、透析には至らずにすんだ。・クレアニチンは、男性だと1.1mg/dL未満、女性だと0.8mg/dLが望ましい。0.40~0.90mg/dL)・また、尿たんぱくの検査も忘れずに。・クレアニチンの数値が高くなるのは、徐々に血管が傷んでいるから。・その原因になるのが、以下の項目です。・それぞれオーバーしていれば、食生活や運動、喫煙などを見直す。・要するに、健康診断を毎年受けて、医師のアドバイスに耳を傾けましょうというわけ。・人工透析の医療費は、1年間で1人当たり、約600万円かかるといいます。・ただし、医療費助成により、自己負担は軽減。・今までは、腎臓の機能は低下する一方で、止めることはできないと思われてきました。・しかし、日本腎臓学会が指標を作ってくれたことで、予防の目標が立てやすくなった。・予防が可能なものは、なんとかしたい。・することが決まれば、取り組みやすいですよね。・74歳の男性は、ずっと健康できました。・でも、今年になってめまいに襲われ、入院。・そこで、腎臓が98%まで機能していないことが分かりました。・現在は、透析を受けています。無縁の生活を送って来ました。・ただ、40歳頃に、ある病気を患っていたんですね。・そして、その病気が、腎臓をむしばんでいた。・その病気とは、痛風。・痛風のもとになる、尿酸ナトリウムの結晶。・これは、針のような形をしています。起こって、痛みが生じます。・最近分かったことによると、尿酸自体が血管に働きかけて、動脈硬化を引き起こすのではないかといわれる。・また、ろ過機能が低下することもある。7.0mg/dLだと、高尿酸値血症だとされます。・だから痛みがなくても、この状態が続けば、この病気だということになる。・末期腎不全になるリスクは、尿酸値が高いほど、跳ね上がります。・男性だと、7mg/dL以上の人は、7mg/dL未満の人に比べて、リスクは4倍に。・女性だと、6mg/dL以上の人は、6mg/dL未満の人に比べて、リスクは9倍以上になります。・これからは、尿酸値にも、気をつけたいですね。人工透析の患者数が、こんなに増えているとは知りませんでした。同時に、予防が可能なことも、分かった。大事なのは、毎年、健康診断を受けること。それぞれの値が正常範囲内かチェックし、問題があれば、生活を改善すること。そのためにも、お医者さんの話を、ちゃんと聞く。それは、全部、自分に返ってきます。難しいことではあるけれど、生活に関することは、自分でしか改善できません。同時に、自分がその気なら、何とかなりそう。手遅れになる前に、何とかしたいものです。私ごとを言えば、10年前なら、いろいろとアウトでした。そのままだったらと思うと、ゾッとします。習慣を変えることで、何とかなりました。多くの人が、きっと、何とかなるのだと思います。大事になる前に、自分でちょっとずつはじめるのが、いいみたいですね。継続と、ちょっとした成果を感じることが、大切みたいです。おっとっと、忘れてた。「それがあまいねん!」ですが、尼崎市が健診をプロモーションする、健診すすめ隊のテーマソング「AMA-KENレッツゴ」の一節らしいですよ。:Pagetop「三宅裕司さんが休養/カラダのキモチ」カラダのキモチを見ていたら、いきなり、根本美緒さんの隣に、寺脇康文さんが登場。いくらスーパー・エキセントリック・シアター出身だからといって、またふざけちゃって。思ったのですが、そうではなかった。三宅さんはお休みして、寺脇さんが司会を務めるらしい。寺脇さんは、師匠にかわり弟子が留守をお預かりします、といった趣旨で挨拶してました。アミューズのHPを見てみたら、理由が書いてあった。三宅裕司さんは、7月30日に、腰部椎間板ヘルニアの手術をしたらしい。それも巨大ヘルニアで、脱出型。ヘルニア自体が大きかったことに加え、痛みに耐えて仕事を続けていたため、術後も足のしびれが残っているらしい。いうわけで、年内一杯は、リハビリのため療養するとのことでした。ウェブサイトリハビリや療養に専念するのは、英断だと思います。舞台に立つって、準備期間も含め、たいへんだろうし。心よりお見舞い申し上げるとともに、元気な姿を拝見するのを待っています。椎間板ヘルニアで、巨大脱出型で、我慢して仕事をして、しびれが残って、こういう人って、けっこう多そう。いうか、これを書いているのも、そのひとりです。ふたりは樋浦姉妹(ひうらしまい)として知られる、ファッションモデルです。作ってくれたのは、ウインナーを青じそで巻いただけの、簡単料理。ゆいかちゃんの方がおいしいという。その差は、何なんだろう?青じそを顕微鏡で覗くと見える、コハクやトパーズのような宝石って、何?みんながアッと驚く、不思議な組み合わせって?青じそを長期保存するには、どうしたらいいの?最後には、青じそを使ったおいしい料理まで。しそワールドの、はじまりです。9月7日放送の「ためしてガッテン」より、「香り激増!青じそ徹底活用術」からのメモ書きです。しその効果は?・スーパーでは10枚くらいで売っている、青じそ。・でも、毎日食べる物でもないから、余っちゃう。・使い切れない物を冷蔵庫に入れておくと、シナッとなっちゃうんだよな。・しなびて、使えなくなることも。・しそは英語で「perilla」。・でも、和食の普及で「shiso」でも通じるらしい。・場所にも、よるのかな。・そんな青じそですが、今日はなんと、1ヶ月持つ保存法を紹介してくれるんだって。・それなら、使い切れそうだ。・その前に、まずは問題。・しその魅力といえば、独特な爽やかな香りです。・神奈川県に住む柴犬のミッチーも、しそが大好き。・庭のしそを、おいしそうに頬張ります。・逆にこの香りが苦手なのが、カブト虫。・香り成分を近づけると、悶絶しそうになりながら、逃げ出しました。水虫の菌の増殖を防ぐ」。・ふつうに培養すると増殖してしまう、水虫の原因である白癬菌(はくせんきん)。・しかし、しその香り成分を容器に充満させると、増殖しませんでした。・では、しその葉を足の裏に貼ったら、菌を退治できる?・さすがに、それは無理みたい。・葉っぱ一枚程度の量では、効果は期待できないようです。・ショッピングセンターで、しその香りを大調査しました。・いろんな道具を使って、しその香りを引き出してもらいます。・審査員は、香水などを作る調香師の卵、3人。・でも、チャレンジしたみなさんは、なかなか香りを引き出すことはできませんでした。・刻むは60点、すり鉢でつぶすは30点、おろし金を使うと20点だった。・そこでスタッフは、とっておきの秘策をこっそり教えました。・すると、みなさんはある道具を使い始めた。・結果、点数は上昇、なんと100点に。・いったい何を使ったんだ?・秘策って、何?・最新鋭の測定器で、食べた時の香りを測定したところ、以下のような結果が。・定番の刻むに比べて、ある道具を使った場合は、香りが2.6倍も広がってました。・こんなにも、差が出るのか。・その前に、ガッテンスタッフがしその気持ちになりきるために、「シッソさん」に大変身。・青じその生産日本一の、愛知県豊橋市を訪ねたぞ。・そこでしその収穫を手伝った、シッソさん。・全然しその気持ちが分かってないと、ダメだしされました。・いったい、何がいけなかったのだろう?・生産者の方が収穫したしそと、シッソさんが収穫したしそ。・その差を調べてもらうために、今度は京都へ。准教授に、調べてもらった。・さっそく顕微鏡をのぞく、しそ博士。・シッソさんが収穫した方を見て、「こら、あきまへんな~」と。・一方、農家の方が収穫したしそを見て、博士は笑顔に。・コハクやトパーズが見えるといいます。・でも、それって宝石でしょ。・どういうこと?・葉っぱの裏をよ~く見てみると、うっすらと、たくさんの点が見えます。・顕微鏡で倍率を上げて見てみると、ああ、確かにコハクみたい。・金色に輝く、丸い粒が見えます。・これを、“腺鱗”(せんりん)という。・この中に、しその香り成分が、たっぷり詰まっているんですね。・腺鱗の数は、品種によって差はあるものの、1枚の葉っぱにおよそ、1300個もついているのだそう。・この腺鱗は、同じシソ科のミントやバジルにも、ある。・ただ青じその場合は、理由は分かりませんが、なぜか圧倒的に裏に多い。・これでオープニングのウインナー巻きの秘密が分かってきたぞ。・裏巻きにした方が、圧倒的においしいと評価されたんだ。・葉っぱの裏が表になるように巻くと、全然違うらしい。・香りがス~っと抜けてくるそう。・どうやら、香りが長持ちするようですね。・ところで、なぜ、シッソさんが収穫したものは、いけなかったんだろう?・顕微鏡で見てみると、シッソさんの方は、腺鱗がつぶれてしまっているようです。・シッソさんは、ちぎった葉を、親指で押さえてしまっていたんですね。・一方、農家の方々は、ず~っと柄の部分だけを持っていた。・葉を押さえないように、細心の注意を払っている。・これで、差が出たのか。・腺鱗というのは、そ~っと針が触れただけで、破裂してしまう。・そんな、はかないものなのです。・しその葉っぱの裏、それを嗅ぐだけでは、何も匂いがしません。・だけど、そ~っとやさしくなでたあとに嗅ぐと、すごく匂いがする。・これは、腺鱗をつぶしたからなんですね。・ここで裏同士をこすり合わせて、10秒待つ。・香りには、揮発性という性質がある。・あっという間に、香りは飛んでいってしまうんですね。・ここで、しその香りを出す否決に戻ります。・それは、「私のうらを、さわらないでね」だった。・実験では、みんなこれを知らなかったから、葉の裏を触ってしまっていました。・これだと、調理の時はいい香りがしてますが、試食する時には、香りは飛んじゃってたんだ。・秘訣を聞いてからみなさんが使ったのは、“キッチンばさみ”。・なるべく葉っぱの裏を触らないように、柄の部分をもって、ハサミで切ったのです。[香りを出す、青じその切り方]・柄の部分を持って、縦にハサミを入れる。・何本か入れたら、今度は横にハサミを入れる。・ある程度大きくカットした方が、より香りを味わえるそうです。・味覚センサーで調べたら、とんでもないことが分かったといいます。9.92と、約3.1倍も渋かった。・この渋みを、今まで、しそらしさと勘違いしていたのかもしれません。しそ・では、この香りを閉じ込めながら、長く楽しめるような料理はないだろうか?・シッソさんが、しそ博士に、教えてもらいました。・しそ博士は、世界中のしそを栽培しています。・裏と表で色が違う“カタメンジソ”。・世界でここにしかない“レモンジソ”。・あとはスイッチオンして、しそを粉砕。・腺鱗もへったくれも、ありません。・これで、いいの?・しそを粉砕すると、香り成分は外に出てくる。・実はこの香り成分には、脂溶性という性質があるんですね。・つまり、油に溶ける。・牛乳には脂肪が入っているので、香り成分はどんどん溶け出す。・おかげで、香りが中に閉じ込められるんだ。・しかも、油と一緒に粉砕すると、渋味が減って、うま味が増すそう。・油によって渋味が感じられにくくなった分、消されてしまっていたアミノ酸などのうま味が、感じられやすくなるんです。しそソースを作って、それからパスタとババロアを作った。・これが、おいしいそうです。・さあ、お待たせ、しその保存法です。・その方法とは、水につける。・水につけた青じそは、ひと月たっても、しゃんとしてます。・これにはいろんな理由が考えられるそうですが、水を吸収する能力が高いからではないかと推測されます。・ちなみに冷蔵庫から出して15°Cの環境に置いておくと、根が生えてきたそうです。[しその保存法]・柄のところを持って、水の中で、ちょっとだけ柄を切る。口の広いグラスに、下だけつくように、そっと入れる。・あとはラップをかけて、冷気を避けるようにして、冷蔵庫で保管。・水は衛生面を考えて、1週間に1度は取りかえる。・これで、10枚でも、使え切れそうだ。・教えてくれるのは、日本料理店の店主、小玉勉さん。・しそは基本的に洗う必要はないそうですが、衛生面も考えて、以下のようにする。・ボウルに水を張って、柄の部分を持った青じそをつけて、縦に何度か動かす。・あとは、水を切るだけ。・葉の裏を、持たないようにね。ミキサーにしそを入れる。練りゴマ、レモン汁を入れて、フタをする。しそが細かくすりつぶされるまで、ミキサーで粉砕する。これを今回は、1cmに斜め切りにしたナス2本をフライパンでごま油大さじ2杯で焼いたものの上にかける。焼いたナスのしその香ソースがけ、完成。温野菜にも、合うそうです。しその香ソースに、梅干しをたたいたものを入れる。これを和えて、できあがり。お刺身に添えて、お刺身のしその香ソース梅風味添え、完成。しそは手早く、指を切らないように、切る。縦に半分に切ってから、刻みます。ボウルに入れて、ごま油をまわしかける。できれば、ここまで10秒以内に。白いりごまと共に、混ぜる。一気に使い切れない青じそですが、こんな保存法があったのか。これなら、10枚パックも買える。使う時は、葉の裏を触らないように、注意。油や牛乳でコーティングするのも、いいんですね。しそごはん、おいしそう。あと、しその裏、ちょっと観察してみようか。拡大鏡では、見えないかもしれないけど。しその葉の裏を表にするっていうのも、刺身なんかで試そうかな。お刺身のパックに、付いてるし。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。