ナチュだけどキラキラでいこう!生きるを楽しもう!ビューティ・健康・栄養・ダイエット・家事・暮し・人生・トラベルなど、女性向けの記事を掲載しているライフスタイル情報を掲載。日本で最もなじみの深いのが欧風カレー。小麦粉をバターで炒めた「ルウ」のとろみと、タマネギやキノコ、肉といった多彩な食材からあふれるダシのうま味が特徴。手作りするなら”おいしいオニオングラタンスープ”に、カレー粉を足していくような要領で作るのがコツ。「市販されてるカレールウは、いじっちゃいけないほどの完成品」だそうで、あえて少々のスパイスを加えるなら、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーくらいにとどめた方がいいでしょう。本場インドの欧風カレーは使う食材も調理法もシンプルですが、その分、スパイスの鋭い風味で食欲をそそります。シナモン、クロープ、カルダモン、ベイリーフ、クミンといった数種類のホールスパイスと、コリアンダー、ターメリック、レッドチリペッパーなどのパウダースパイスを準備できれば、誰でも本格的なカレーソースを作ることができます。そのままだと、私たち日本人には、うま味成分に物足りなさを感じることも。グルタミン酸・アスパラギン酸を豊富に含むトマトや、鶏ガラなどのスープ類を上手に加えてみましょう。際立った香りと辛さで人気のタイカレー。その秘密は、独特のスパイスや調味料にあります。使われるのは、ショウガ科の香辛料「カー」、柑橘系の芳香があるハーブ「レモングラス」のほか、赤い皮のタマネギ「ホムデン」、小エビをするつぶして発酵させた調味料「カピ」など。これらを青唐辛子と一緒にするつぶせば、定番であるグリーンカレーのペーストができあがりです。手に入りづらい食材が多く、日本では好き嫌いの分かれる香草類が多用されるため、少し上級者向けのカレーともいえるかも。入手も簡単な基本スパイスとその使い方クスノキ科の常緑樹の樹皮を乾燥させたものです。甘い香りが特徴、コーヒーや紅茶の風味付け、デザート作りに用いられます。スティック状のもは、カレーの料理では主に油の香り付けに使われます。シナモンセリ科のに属する一年草の種。ラグビーボールのような形で茶色の縦しまが入っています。市販のカレー粉の成分で、少しの辛みと、嗅げばすぐにカレーを連想できるような強い香りが特徴ですcuminクミン中国で「香菜(シャンツァイ)」、タイで「パクチー」と呼ばれるハーブの種子を乾燥させたものです。葉の香りとは異なる、柑橘系のさわやかな芳香が特徴で、クミンとともにインドカレーの調理には欠かせません。カレーでは辛さの調整に使います。実のままでも粉状にしても使われますが、粒子が細かいほど味覚に強い刺激を与えます。煮込んでも辛みは損なわないため、用いる量には注意してください。甘く濃厚な香りと、しびれるような風味が特徴です。和名は「丁子」と呼ばれています。羊やヤギといった、くせの強い肉の臭み消しとして最適で、ポトフやシチューの調理にもよく使われます。cloveクローブショウガ科多年草の実を乾燥させたものですcardamonカルダモン鮮やかな黄色が特徴のスパイス。一般的なカレーの色味成分は、ほぼターメリックによるものです。和名は「ウコン」です。使いすぎると苦みが出ますが、脾臓機能の強化や殺菌作用に優れてるといわれています。turmericターメリック数種類のスパイスがブレンドされたものです。日本でも多くの食品メーカーから販売されています。本場インドの飲食店や家庭にもありますが、ほとんどが自家製ブレンドで、同じ味は一つとしてないそうです。調理の途中で失われた香りを補うために使われることが多く、出来上がり寸前のカレーソースに一振りすれば効果は絶大です。市販のスパイスには、種や実、樹皮の形を保った「ホールスパイス」と、それを粉末状にひいた「パウダースパイス」の2種類があります。油で炒め、その油に香りを移すために使われます。玉ネギカレーにおける玉ねぎ最大の役割は「甘み」の強化です。焙煎することが多いのは洋食としてカレーが受容されたなごりです。玉ネギをきつね色になるまで炒めてカレーをおいしくしますが、市販されている焙煎された玉ネギを使うのもオススメです。トマトトマトは甘みを出す以外に、カレーの香りやうま味に影響します。多く含まれるうま味成分「ッグルタミン酸」が、肉などに含まれる「イノシン酸」と相乗効果を発揮し、カレーのおいしさをアップさせてくれます。カレーつくりの上で、一番簡単なトマトの加え方は、トマトジュースを鍋に注ぐという方法です。鍋回りで焦げ付いてしまったスパイスや玉ネギも、ジュースを使えばきれいに取れるのでオススメです。technology.。