おかず(葉や芽や茎の野菜)Fattoush(ファトゥーシュ)アラブ諸国に広く伝わるサラダです。グリーンサラダにホブス(アラブの薄パン)で作ったクルトンを乗せたもの。クリスピーな食感を楽しむアラブのサラダです。味付けは野菜本体にほんのりドレッシングが少々だけ。...Fattoush(ファトゥーシュ)Plasas(プラサス)白いごはんに、カッサバ(キャッサバ)の葉のどろどろもろもろの味付け煮をかけたものです。ガンビア以南では「葉のどろどろ煮」が本当に多くなります。美味しい店の本格派ほうれん草カレーをいただいているような食感があります。...Plasas(プラサス)マロ(またはリー)、サカサカ日本人垂涎の喜び、“白いほかほかごはん”は現地の言葉でマロ、フランス語でRiz(リー)と言っても良く通じます。サカサカとは小ネギなどの緑の野菜をスープベースの味で美味しく炊いたもので、野菜不足が気になるときには真っ先にこれを注文するほどです。写真の赤いものは直系3cmくらいのとっても辛い唐辛子で、現地ではピーマンと言います。...マロ(またはリー)、サカサカミル、オロニゲミルは、麦(ひえかも?)の粉にお湯を加えて団子状にしたもので、そばがきに似ています。オロニゲは、バオバブの葉をすったとろろのようなもので、塩味がついています。手でミルをちぎってオロニゲをつけて食べます。バオバブを食べる民族は、バオバブが生えている地域からするとごく小数のようですが、ドゴン族は、樹皮も葉も果肉も種の中も上手に食べていました。レタスを粗く千切りしたものに、ガリ(キャッサバを引いた乾燥の粉)を乗せ、レッドペッパー、塩、肉粉のような味の粉をかけ、玉ねぎトマトを乗せ、オイルをかけて混ぜたものです。ガリがほどよく炭水化物源となり、健康的にお腹いっぱいになれます。旅しているとつい野菜不足になりがちだから、見かけたら積極的に食べてみてくださいね。salat(ラチオシャラート)きゅうりの千切りの酢あえ、にんじんの千切りの甘酢あえ、紫キャベツ千切り、きゅうり千切り、トマト、サワークリーム、チーズを乗せたサラダ。素材の1つ1つに下味を丁寧につけていて、感動しました。salat(ラチオシャラート)Kapusta(カプスタ)キャベツを発酵させたものです。後日リトアニアで食べたものは酸味がまだそれほどきつくなかったのですが、ポーランドで食べたものは十分発酵していて、保存もききそう。ぬか漬けの風味がしました。