手順タルト生地を作る。ボウルに1cm角に切ったバター、ふるった粉糖と薄力粉を入れ、全体が均一なそぼろ状になるまで手ですり合わせる。卵とエスプレッソコーヒーを混ぜて加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。ラップで包んで冷蔵庫に入れ、一晩休ませる。台に取り出し、打ち粉(材量外)をしながら麺棒で2.75mmの厚さに伸ばす。タルト型よりひと回り大きく、φ16cm程度に切り抜き、型に敷き込む。はみ出た生地をナイフで切り落とし、冷蔵庫で約10分休ませる。上にオーブンシートを敷き、重石をのせる。165°Cに予熱したオーブンで15分ほど焼き、重石を外してさらに10分焼く。取り出して網にのせ、型に入れたまま冷ます。鍋にバターと生クリームを入れて熱し、沸いたらチョコレートを入れたボウルに加える。チョコレートに熱が入るまで1〜2分おき、空気が入らないようにゴムべらで中心からゆっくり混ぜ、ツヤが出るまでしっかり乳化させる。卵白にグラニュー糖を入れて泡立て、7〜8分立てのメレンゲを作る。一部を入れてなじませる。メレンゲに一度に加え、メレンゲのだまがなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。8分目まで流し入れ、190°Cに熱したオーブンで11分ほど焼く。粗熱を取り、型から外す。完全に冷めたら、仕上げに縁に粉糖をふる。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。