特集クリエイティブイベントまずは目標を立てる。ミシュランTweet銀座の公詢ビルに店舗をかまえるスペイン料理の「ZURRIOLA(スリオラ)」。この店のオーナーシェフが本多誠一氏だ。高校卒業後、フランス料理店での見習いを経てフランス、スペインへと渡り、計9年間、海外での経験を積む。帰国後は日本料理店、スペイン料理店での経験を重ね、自身の店を開店。魚介を使ったり素材の味をいかしたりと和食との共通点も多いスペイン料理の魅力を伝えたいと、本多氏曰く「伝統的なスペイン料理に、僕の考えを加えた料理」をモダンなスタイルで提供している。それが評判を呼び、2014年から3年連続でミシュランガイド二つ星を獲得。これまで歩んできた道のりについてうかがった。まわりが手を貸したくなる人になったほうがいい。自分の料理は、経験してきたことからしか生まれない■食材をいじるのが好きだった幼少時代。自然に料理の道を選ぶどういうきっかけから、料理人を志そうと思うようになったのですか?本多氏:実家が魚屋を営んでいて、食材をいじるのは好きな子どもでした。今でも、魚は食べるのも触るのも好きですし、見ていて楽しいですね。そんな環境で育ったので、幼い頃から食に携わる仕事につきたいと思っていました。高校卒業してからは、フランス料理店で見習いとして働き始めたんです。日本にずっといるつもりは初めから頭になくて、準備が整ったらできるだけ早くフランスに行こうと決めていました。フランス料理を学ぶのなら、どう考えたってそれがいいに決まっていますから。それと同じだと思ったんです。いえ、資金や語学などについてはどうされたのでしょう?本多氏:実は、高校卒業時にはけっこう貯金があったんです。いうのも、高3の3学期には進路が決まっていたから、もう学校に行かなくてもいいやって(笑)。スキー場のレストランに住み込みでアルバイトに行き、スキーやスノボーをしながらがっつり貯めたんです。このお金はひとり暮らしをする資金と、店が休みの日に通った語学学校の授業料にあてました。して地固めをしつつ、そろそろというときに店を辞め、フランスに渡る準備を始めました。貯めたお金はもう底をついていたので、数か月間はアルバイトをしてお金を貯めつつ、フランスでの働き口を見つけようと、手紙を書いては送る日々でしたね。毎晩毎晩手紙を書き、トータル200通以上は書いたんじゃないでしょうか。それで現地の店に採用が決まり、フランスに渡りました。■最低5年はいようと決めていたヨーロッパの生活は、フランスからスタート渡仏してからは、どのように過ごしましたか?本多氏:フランスに渡ってからは、フランスで2店、ジュネーブで1店のレストランを経験したのち、かねてから興味のあったバスク地方に行ってみたいと思い、店を移りました。店を移るときの手段は、手紙だったり紹介してもらったり。運なのか縁なのかわかりませんが、そうやってつなげていきましたね。バスクのレストランでは、スーシェフもご経験されたそうですが、認められるために気をつけたことなどはありますか?本多氏:当時は戦略とかまったく考えていなかったですが、気に入られる努力はしましたね。何か手伝うことはないかと積極的に声をかけたり、シェフが市場に行くなら志願して連れて行ってもらったり。休憩時間はフランス語の勉強にあてて、先輩に「おまえ、フランス語なんて勉強しているのか」なんて茶々を入れられながらも、毎日1時間必ず勉強していました。いうのをシェフは見てくれていて、真剣さが伝わったんだと思います。ルカ・カールトン)Recommendチームワークで作り上げる料理が、一番おいしい。中国と日本、それぞれがバランスよく調和した先に、理想の料理がある。料理観も働き方もシェアする時代。お皿の向こうにはお客様。引き算の定義でシンプルな料理を食をもっと面白く。特集Foodionについて利用規約プライバシーポリシーお問い合わせ。