鳥もも肉は、1枚を4つに切り、厚みがうすく均等になるように包丁でさばいておく。醤油、酒各大1(記載外)で下味をつけておく。皮をきれいに広げ、皮を下にして、油大1をひいたフライパンで、中火の弱で両面きれいに焼き色をつける。身を下にして、フタをしてごく弱火で1〜2分、中まで火が通るように蒸し焼きする。肉を一度取り出し、フライパンをきれいにし、調味料を入れ、肉を戻し、味をからませる。照りが出たら火を止める。残った煮汁は、タレとして使う。食べる分、食べやすい大きさに切る。写真では、オクラを縦割りにしたものを、鳥肉を焼く時に、一緒にさっと焼いたものを添えました。