マメに遊ぶ今日は、もっとも最初からの風土倶楽部サポーターズの一人であるYさんのアレンジによる「在来種のお豆たちをイタリアンでおいしくいただく」の巻でした。パッソの有馬シェフによる華麗かつ見事なお豆料理の数々を堪能しました。食べながら、たまにはきちんと衿をただして、本当のプロがつくる料理をいただいて、勉強しなければなあと思った。バターを多用せず、お豆の味をうまく生かしつつ、変化に富んだお料理と味に酔いました。このところ気になっている燻製も出てきたし。「私たちは生産する側からいえば、いいとこどりなんです。おいしいものだけを選んで使うのではなく、旬も、最盛期も、終わりごろもそれぞれおいしく食べられるようにしてこそ、プロの料理人」との言葉に感銘を受けました。今度、あこがれの“走る豚”さんのお肉をお料理してもらおうかなと考え中。さん、いかがでしょう。お豆は、同席したべにや長谷川代表取締役の長谷川清美さんの会社で扱っている北海道の地大豆たち。実は先日、アースデイ東京にも出店されていたので、私はブースで早速、貝豆のディップなるものを購入。いうものに出会うとビビッときて、即決です。