日本の刺し身に秘められた日本の哲学を紹介したビデオが話題になっていました。新鮮なものほど美味しいと考えられがちな刺し身ですが、実際には魚へのストレスの配慮、時間を掛けた解凍方法など、徹底したこだわりがあるようです。そんな日本の食文化の一面を紹介したビデオに、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。・初めてニューヨークを訪れた時に、フィッシュストアの前を通った。・下処理のこととか気にしてないからだ。・これはスーパーフリーザーと呼んでる。・寄生虫を殺すために日本では30年近く使われてる。・超低温フリーザーと、普通の冷蔵庫の2種類がある。・冷凍したあとに解凍するために普通の冷蔵庫が必要になる。・これはまだ完全に解凍できてない。・解凍の仕方が一番大切だよ。・水分が抜ければ、旨味も失われてしまう。・魚はすごくデリケートだから、扱いが重要になる。・日本の漁師は水槽に入れてリラックスされてる。すごくヘルシーな状態にある。・ストレスはヒスタミンを作る。酸素が生成されて黒くなる。黒くなりすぎたものは使わない。・刺し身は長い歴史を持つ。・藤原山陰も刺し身の料理スタイルを確立した人物の一人だ。・もう一人が僧侶の道元。・刺し身はそんな時代に生まれた。・コンセプトや哲学を守り続けてる。殺した以上は無駄にできない。・日本食では、個性をいかに表現するかを考えなくてはいけない。以下、反応コメント・海外の名無しさんなんてアートなんだ。・海外の名無しさん次郎もマグロで同じようにしてたよ。・海外の名無しさん泣きそうになった。・海外の名無しさんストレスに関する知識がいいね。・海外の名無しさんこの60歳以上であろう寿司職人が、ヒスタミンやストレスホルモン、酸化作用のことを語っててびっくりした。・海外の名無しさん俺はいいかげんすぎて寿司職人になるのは無理だよ。・海外の名無しさんいろいろなシェフを見てきたけど、彼みたいな人は知らない。