室蘭の家では、スモーカーがあって、ウインナーやホタテ、イカ、サクラマスなどの燻製を作ります。寒い冬は物置部屋でモクモク。暖かい季節は屋外でモクモク。先日は、“熱燻”(熱源の上に燻煙材を置いて、80度から140度の温度で燻しながら短時間で加熱する方法)で、“鶏手羽の燻製”を作ってみました。(その模様は、後日に)実は、途中に寄った幌別のホームセンターで「燻製作りの本」をちらっと立ち読み(ゴメンナサイ)。その中に、目から鱗の作り方をした“鶏手羽の燻製”があったんです。専門の本を読むと、燻製を作る場合、あらかじめの準備として、塩漬けやソミュール液(食塩、香辛料、ワイン・ブランディなどで調整した液)に一晩漬け込んで、その後半日かけて塩抜きをして、さらに一日乾燥させるとあります。以前は、イカや鶏のささみ、ゆで卵など、それに近い方法で作っていましたが、そこは気が短かい私のこと「あぁ、めんどくさい!」と、手間いらずで作れるチーズ、ウインナ、めざしにシフトしていきました。それが、今回の鶏手羽の燻製は、塩・胡椒をしただけで、即、熱燻へという超簡単作業!おまけに、スゴクおいしい。難しいことは考えずに、どんどんチャレンジしようと、今度は家の台所で燻製を作っちゃいました。急に思い立ったので、冷凍庫に入ってたホタテ、牡蛎、ムール貝で試作。軽く、塩・こしょうをしておきました。フライパンをキッチンホイルでくるみ、汚れ防止。古い中華鍋ならそのままでも。ホイルの上に、燻煙材(今回はリンゴのチップ)と、色づけのためのザラメ。燻煙用のチップがない時は、紅茶や緑茶でも代用できるようです。その時もザラメは必須。材料を金網にのせた鍋を中火にかけ、うっすら煙が出てくるのを確認。ここで、換気扇を最強に!(他の家が窓を開けていない冬が最適?)そのままの火加減で、ふた(これもホイルをまいておきます。)をしてそのまま加熱。素材の大きさにより7分~10分加熱。ボイルしてある物や、チーズなどは7分くらいで十分香りがつきます。完成!なかなかいい色合いに仕上がりました。=うまうまポイント=・今回は、生の牡蛎を使いましたが、軽くボイルしてからの方が、色づきもよく扱いが楽なようです。・ひとつかみのチップの燻煙時間の目安は10分程度です。チーズやかまぼこなどから始めてはいかがでしょう。オススメは室蘭名物「味付きウズラの卵」です。・肉や、魚を燻製にした時は、レンジなどで加熱してから食べてください。・そのままでも美味しいですが、オリーブオイルにつけ込むとさらにグレードアップします!ブログランキングに参加してみました。【やったー!独り立ちも近いね。燻製の所見ましたよ主人が幸せかは不明ですが、楽しいですよ~次回のサロンの時に、1回分ですが、家庭用スモークセット(チップとザラメ)持っていきますね。一応一人でやったぜすごい進歩だね!ますます磨きをかけてくださいコメント、お待ちしています。さん】こんばんは返信が遅くなってごめんなさい(^_^;)。室蘭にイカを釣りに行ってました。スゴクないですよ...。アレコレ考えずにとりあえずやって見ました。なんとかなるモンです(^^)v。∧|[拡/縮]【やったー!独り立ちも近いね。燻製の所見ましたよ主人が幸せかは不明ですが、楽しいですよ~次回のサロンの時に、1回分ですが、家庭用スモークセット(チップとザラメ)持っていきますね。一応一人でやったぜすごい進歩だね!ますます磨きをかけてくださいコメント、お待ちしています。さん】こんばんは返信が遅くなってごめんなさい(^_^;)。室蘭にイカを釣りに行ってました。スゴクないですよ...。アレコレ考えずにとりあえずやって見ました。なんとかなるモンです(^^)v。≫プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。