春のレタスや小松菜などの葉物野菜が終わった後、私たちにとっての端境期(出荷するものが少ない期間)をズッキーニと共に救ってくれるありがたい野菜です。きゅうりやなす科のトマト・なす・ピーマンなどが本格的に採れ始めるまでの主要な作物になります。暑くなると実がボコボコなるので盛夏期はお休みです。収穫には時間が掛かり、毎日何時間も採ることになります。いんげんの緑のトンネルは遮光効果で結構涼しいので、午後の暑い時間帯は、チョット救われますが、いんげんの収穫は長くつらい作業です。アスパラギン酸やリジンが疲労回復や美肌効果があるそうです。いんげん食べて今年も頑張って収穫します。ごま和えや洋食の付け合せによく使われますが、油と一緒に摂るとカロテンが吸収されやすくなるので理にかなった食べ方だと言えます。ベーコンや玉ねぎと炒めるのもいいですね。柔らかい品種なので、是非主役で使ってください!おすすめレシピ【いんげんポテトサラダ】いつものポテトサラダにサッとゆでたいんげんを加えると、シャキシャキしたいんげんの食感が美味しいです。【いんげんのペースト】いんげんの意外で美味しい食べ方をご紹介します!しっかり茹でたいんげんをオリーブオイルと牛乳を少し加えミキサーでペースト状にします。塩でお好みの味にしてパスタのソースにしたりさらに牛乳でといてスープにしたり。えっ?これいんげん?って感じで子供達にも喜んでもらえると思います。