日経新聞「アイスケーキ10選」でジェラートラのアイスケーキが取り上げられました。口当たり良く風味しっかり愛知県のジェラート専門店。マダガスカル産のバニラビーンズを使ったジェラートの中に、イチゴとフランボワーズを組み合わせた丸いジェラートを入れ、ピスタチオを練り込んだアーモンド生地で挟んだ。ピスタチオは2年に一度しか収穫されないイタリア・ブロンテ産を使っている。見た目は「フランスの伝統菓子、フレジエのよう」(平岩さん)。ジェラートは氷の結晶をミクロ単位で研究。結晶を少なくすることで口当たりを滑らかにし、軽めの食感に仕上げた。フルーツの産地や品種にもこだわり「風味がしっかりしていて食べやすい」(上野さん)。