17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。ネット居酒屋開業ナビ管理画面RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSお酒の仕込が始まりました!麹の煙打ち!これも、杜氏さんのお仕事です。ビンの中に麹菌がついた米があり、絹の布のふたをしてそこから振りかけます。一定の温度に上がるように麹を打ったコメを箱に拡げます。布をかけて、毛布をかけ、一つ一つに温度計を入れて一晩温度が一定に上がるように管理して麹を増やします。この温度の部屋の中の作業。杜氏さんは泊まりこみで24時間温度管理をします。仕込が始まりますと数ヶ月間泊り込み。一晩麹が増えた麹米と醗酵した酒母と混ぜ水をいれこれを3回に分けて行います。いわゆる3段仕込です。一度に合わせてしまいますと、醗酵しなくなってしまうそうです。仕込みたてのお酒です。甘酒のような甘い匂いがします。して、手創りのお酒が生まれています。これから、2月頃まで、ずっと酒作りが続きます。今から酒蔵にとって一番忙しい時期が始まります。美味しいお酒ができるように、そして、その後もまた、でき不出来を利き酒を繰り返しながら酒作りが続きます。皆さん楽しんでやっていますから、全然苦になっていないようです。そりゃそうですね!好きだからこそ、できる仕事だし美味しくなれって!出来栄えがよければうれしいし結果がはっきりとわかる仕事だから、すごくやりがいのある仕事なわけです。