手打ちパスタのカルボナーラとオレンジケーキRECIPE直火っておいしいね!煮てよし、焼いてよし、炊いてよし。ご家庭でも美味しく作れる、ガスご飯のレシピをご紹介していきます。【作り方】1強力粉とセモリナ粉を大き目のボウルに入れて軽く混ぜ、塩を加えて更に混ぜる。2別のボウルに卵を割りほぐし、EXヴァージンオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、1の粉のボウルに加える。3スプーンなどで混ぜて卵液が粉になじんだら、手の平で押すようにして混ぜ、ひとまとまりにする(まとまり難い時は、水を少量足す)4台に取り出、手の平を使い体重をかけるようにして、生地が滑らかになるまでこねる。※生地を手の平で押して軽く伸ばしてから、両手で引っ張ってみた時に、少し弾力があればOK。ラップに包んで約1時間寝かせる。5打ち粉をした台に、生地を取り出し、めん棒で1cm厚さ位にのばす。6パスタマシーンにかける。マシーンの厚さの目盛りを最大にしてマシーンに入れる。2回目からは、目盛りを徐々に小さくしていき、厚さが1〜2mmになるまで毎回同じ方向に通す。7マシーンの歯を好みの幅にし、生地を通して力ットする。切りロがくっつかないように打ち粉をふる。8たっぷりの湯を沸かし、塩(水の分量の1%)を入れ、最大火力で約2分~3分茹でる。茹で上がったら、すぐにソースと絡める。■生スパゲッティの上手な茹で方たっぷりの熱湯と最大火力で約3分(お好みの固さに)茹でる。水で冷やさず、茹でたてをすぐにいただく。黒こしょう【作り方】1卵をボウルに割り、均一になるまで溶きほぐす。2すりおろしたパルミジャーノチーズ・こしょうを加えてほぐす。3パスタを茹ではじめる。一方で鍋にEXオリーブオイル・パンチェッタを火にかけ(弱火)ゆっくり脂肪を引き出す。4白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたら、ニンニクを加えて静かに加熱する。5ニンニクが色つき始めたら、鍋から火をはずし、中身を2のボウルに加え、ゴムベラで手早く混ぜる。6茹で上げたスパゲティの水気を切り、これに一気に加え、全体を手早く混ぜてソースをスパゲティにからめる。7皿に盛り、黒こしょうを挽きかける。※カルボナーラ=イタリア語で炭焼き職人の事。仕上げに黒こしょうをかけるが、これが炭焼き職人の手からこぼれた炭とも言われ、この黒こしょうの香りが、卵のソースの風味を引き締める。・オレンジピールは5mm角に切る。卵、卵黄は室温に戻し、合わせて割りほぐす。・アーモンドプードル、薄力粉はそれぞれふるう。・型にバターを塗り、小麦粉をふって、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。1バターをボウルに入れ、湯煎にかけて完全に溶かす。別のボウルに、アーモンドプードル・粉砂糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。2溶き卵を少しずつ加えて、その都度混ぜ合わせる。分しっかりと撹拌する。※ハンドミキサーの高速でやってもよい。泡立てる事で食感がふんわりとなる。3薄力粉を加えゴムべらで混ぜ合わせる。4溶かしバターをゴムべらを伝わせながら加え全体になじむまで混ぜる。5オレンジピールを加えて、全体に行渡るように混ぜ合わせる。6型に流し入れ、200°Cに温めたオーブンで10分焼く。竹串を刺してみて、生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がり。7型に入れたまま、温めたオレンジシロップを染み込ませる。そのまま冷蔵庫で冷まし、型から抜く。8飾り用の粉砂糖を振りかけ、あればドライオレンジをのせる。鍋に水2カップ、グラニュー糖200gを入れ中火にかけて砂糖を溶かしシロップを作る。オレンジ(国産)2個は薄い輪切りにし、シロップが熱いうちに漬けて一晩おく。汁気をしっかりと切り、100°Cの温めたオーブンで90分焼く。密閉できる容器に乾燥剤と共に入れれば、3ヶ月ほど保存出来る。リースの飾りつけにも使える。【第27回】蜂とともに一年を通して日本を縦断する196養蜂の養蜂家・永田幾郎さん。