16人分(流し缶1缶)卵750gだし汁750ml(a)醤油小さじ1みりん65ml塩10gまず始めに食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。・90°Cを超えてくると気泡(スが入った状態)ができますので、時間短縮のために温度を上げる際は注意してください。・卵液を注ぎ入れた際の表面の泡は、ライターなどの炎を近づけると簡単に消せます。鍋にお湯を沸かしてだしを取り、熱いうちにaを加えて味を調えたら冷ましておきます。卵を泡立てないように溶き、1を加えて混ぜ合わせ、こします。写真165mm穴あきホテルパンに流し缶を置き2の卵液を静かに流し入れ、表面に立った泡を取り除きます。写真2流し缶の上にホテルパン用敷網をのせ、キッチンペーパーをのせて写真3、25mmホテルパンを逆さまにしたもので蓋をします。写真はクリックで拡大します写真1写真2写真3調理スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード85°Cで20分調理します。写真4調理が終わったらホテルパンを取り出します。写真5流し缶ごと冷水で冷やした後写真6、型から取り出します。