味噌・醤油ホームページ1、こんな思いで作っています。お豆腐は小さな子供からお年寄りまで、誰もが安心して食べられる食品です。栄養価が高くて体にやさしい。豆腐屋を継いでしばらくしてから気付かされました。お豆腐は人生の中で最も長く食べ続けられる食品です。こんな素敵な食品を作れることに幸せを感じます。2、こんな大豆を使ってお豆腐を作ります。ある農家さんが自家用に作っていた大豆です。お世話になっている産直のお店に置いてあった薄青皮の大豆。この大豆を煮豆にして食べたら美味しかったので、この大豆でお豆腐を作ってみたいという思いから始まりました。畑を借りて種子用の大豆を作り、その種子大豆を2軒の農家さんに託して豆腐用に作ってもらっています。名前も無かったので、今は「あくと豆」「権座」と名前をつけて使っています。あくと豆や権座だけでは足りないので、できるだけ生産者が特定できる大豆を使っています。大豆と水とにがりお豆腐は大豆と水とにがりで作っています。煮ているときに泡が発生するのですが、絞った豆乳に気泡が入らないようにちょっと手間をかけています。豆腐を固める凝固剤もいくつか種類がありますが、粗製海水塩化マグネシウム(にがり)を使っています。他の凝固剤に比べてちょっと時間がかかります。技術不足で油揚げの生地だけ炭酸カルシウムを加えています。※祝祭日は午後5時まで※不定期にお休みさせていただくことがあります。お豆腐ができあ上がるのはお昼頃になります。