・しかも、4つの料理に使った水の量が、390ml。・スフレも、ふっくらになりました。・フワフワに、よみがえる。・蒸気には、ふくらむ力がある。・水が蒸気になる時、1600倍以上にふくらむといいます。・水はフライパンの上で加熱されると、水蒸気となってふくらむ。・水君は、大きな大きな、蒸気マンに変身しました。・加熱された時の熱をため込んで、蒸気マンになるんですね。・ところが、蒸気マンは冷たい空気に触れると、また水滴にもどります。ため込んでいた熱を、放出する。・これが、凝縮熱と呼ばれるもの。・水蒸気が水にもどる時に出す、熱です。・今回料理に使おうとしているのは、この熱。・ヤカンでお湯を沸かす時にも、蒸気は出ます。・でも、ヤカンの口から出る白い物は、違う。・蒸気なのは、湯気になる前の部分。・ヤカンの口から、数センチだけ。・蒸気が小さな水滴にもどって、白い湯気になっているんです。・さて、フタを使うと、どうなるのだろう?・今回は、ゆで卵の場合を考えます。・水はフライパンの上で沸騰し、蒸気になる。・その蒸気が冷たい卵に触れると、冷やされて水滴にもどります。・この時、蒸気が持っていた熱が卵に移り、卵が熱せられる。・冷やされた水滴は、再び、フライパン上で加熱。・これがまた卵に熱を移しながら、水滴に。・このようなことが繰り返されるんですね。・しかも、火を消してからもフライパンは熱を持っているので、しばらく同じようになる。・凝縮熱は、火を止めてからも発生します。・水は少量で循環するし、ガスを使う時間も短くなる。ゆで卵[ゆで卵の作り方]・卵をむきやすいように、あらかじめ卵のお尻にヒビを入れる。・卵6個を、フライパンの上に並べます。・大さじ3杯の水を加え、フタをして、強火で2分。・水がなくならないように、注意しましょう。・2分経ったら、弱火にして、さらに3分。・3分後に、火を止めて、9分間蒸らします。