21:30:00今日の札幌、ポカポカと暖かくて良い気持ち!窓から見える“藻岩山”の新緑がグンと鮮やかになって来ました。本日の“はるさん亭”。大漁、いろんなレシピに挑戦!..なんて思ったけど..やっぱり新鮮なクロソイは、お刺身に限るわ~!などと考えてしまい、一向に冒険できずに定番料理をお届けです(^^)ソイのヒレの唐揚げ三枚おろしにして、残った中骨。真ん中の骨はとっても硬くて何をしても食べられないけど、ヒレのトコは唐揚げにするととっても美味しいの(^^)食べやすい大きさに切って、塩コショウを振り、片栗粉をまぶして揚げます。不思議なことに、大きくなればなるほどカラリと揚がるのよね。はじめに、160度できつね色になるまでじっくりと揚げ、一旦取り出し、180度の温度でパリっと仕上げます。湯霜づくりのだし醤油漬け・お刺身。湯霜づくりのだし醤油漬けは後半で作り方を紹介しますね。真ん中は、普通のお刺身。右にあるのが“煮こごり”。あら炊きにした身と卵をとりわけ、あら炊きの汁に戻し冷蔵庫で固めました。昆布でダシをとり、アラと野菜を入れぐつぐつ。仕上げ間際に、白だしをほんの少し加えて味を整えました。お野菜は、ソイの味を楽しみたかったので、あっさり系の大根とニンジン。=湯霜づくりは、その見た目から「松皮造り」とも言われてます。クロソイを三枚におろし、ザルの上に並べます。画的に..皮側と身側の両方を上に向けましたけど、お湯をかける時はすべて皮側を上に向けてください。・だし醤油の染みこみが良くなるように、身の中央に切り目を入れます。・タップリの熱湯を、皮目がチリチリとなるまで回しかけます。・その後、氷水に入れてキンキンに冷やします。・だし醤油に香りづけの醤油を少々混ぜた汁に漬けます。・漬ける時間は1時間以上~一晩くらいかな。クリックすると表示されます。矢印マークで2件ずつ、全4件が切り替わります。trackback(0)この記事へのコメント【料亭の料理みたい】お膳に並べられた料理を見ると壮観ですね。私は煮こゴリがとっても懐かしい思い入れが有るんです。子供の頃、行商のおばあさんが売りに来てて、いつも祖母と「未だ来ないかな」と土間で待ったんです。すっごい大昔の思い出。ソイの煮こごり、どんなだろう。【】はるさんこんばんは☆^^見れた~イチオシ!もしかして?今見れるかな?て思ったらばっちり見えました♪はるさんのブログは、お魚料理のアレンジもなかなか知らない方にも、とても楽しく紹介されてて~見ていてもすごい~為にもなります(@^0^@)頂くコメントにも愛がとても感じられる~ていつも感謝です!!(*^0^*)ありがとうございます!!^^ソイつくし~すごい食べたい!あの皮に切れ目を入れるなんて、いうヒト手間が後の仕上がりを左右しますよね。本当はアクア何とかブイヤベースとか..おしゃれなレシピを作ってみたいんだけど、イマイチ自信がなくて..結局、ワンパターン!行商さんが煮こごりを売りに来るの!?プリンとした煮こごりは、かすべ(エイ)のヒレの煮付けをするとできるんだけど..そちらには無いよね。冬は前日の煮付けの汁がお鍋の中で自然に煮凝って..温かいご飯にのせて溶けるか溶けないくらいをパクリ(^^)ソイの煮こごり、油が多いからか卵を入れたせいか、冷蔵庫から出すとすぐにヤワヤワに~(^_^;)超、大急ぎで撮影したの。内蔵は、エラを切ってそのまま引き抜くとズズっと抜けてくるし!ヒレがイタい魚は初めにチョキチョキ!カレイのヒレはハサミで切りとって唐揚げにすると美味しいよ(^^)揚げる時間もあまりかからないの。煮こごり、冬は煮付けのお汁が自然とそうなるよね。今回は、アラや皮をぐつぐつ煮た汁をベースにして冷蔵庫で固めたの。イチオシ、以前はレシピを紹介してもらったの。こんにちは(^^♪イチオシ、見てくださったの~♪てっきり、今までのブログの中からのレシピが取り上げられるって思ってたの。(前に一度、掲載されたことが合ったから。)こんなことなら、マークをもっと可愛いのにしておけば良かった(^_^;)アレって、小樽の“ルタオ”っていうお菓子やさんのなんとかフロマージュに枝豆を乗っけたのよ!わたしのブログを見てくださった方が、クスっと笑ってくださったりこんな魚料理があるんだって思ってもらえたら嬉しいなあって思います。愛..ありますかぁ!?こちらこそ、いつもステキなコメントを頂いて感謝しています。ありがとうございます。魚料理..どうもワンパターンでイケませんねぇ..。ブイヤベースとかいろいろ作らなくっちゃだわ(^^)マルクさん、「かすべ」ってご存知ですか?エイの仲間って言ったら驚くかもですケド..コチラではメジャーなの。余すところのない、クロソイ料理♪しかも、ヒレの唐揚げが恐ろしくおしゃれになっててびっくりしました!アラが好きなので、ヒレの唐揚げや、アラ汁、煮こごりばっかり眺めちゃいました(笑)もちろん、だし醤油漬けも気になります。なんか、最後の締めにお茶漬けみたいにして食べたらどうなんだろうって、思ってしまいました。上から熱々のダシをジュワ~!..オススメなんだけど..毎年恒例なんで今回はそのまま(^^)わたしも、アラ関係のほうが好き!絶対、こっちの方が美味しいよね。唐揚げにするのも好きなんだ~♪レシピブログ「こんなブロガーさんがいるよ~!的なことでした。こんにちは!今日のイチオシ!ブログに乗るんですね!!おめでとうございます。その日は読者が増えますよ。僕の場合はそのご減っていっていつもの面子に戻っちゃいましたけど。人徳の無さですかねぇ~、あはははははは。ソイ尽くしですが、湯霜のあとに漬けにするのは素敵ですねぇ。煮こごりが出来るほどのゼラチン質があるんですねぇ。煮こごりは流石に釣って沢山取った人の特権かなぁ。アラの潮汁もおいしそうだな。ん~素麺でもつけてすすってみたいです。