17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。本の中にブレッケージ(食器の破損)に関する改善について書かれています売上の1%を占めるブレッケージを減らすには?この改善方法について、江頭さんからなぜ?どこで?どうやって?こう問い詰められたところから破損の要因を掴むために破損した容器を入れる一斗缶を置いて破損した物をそこに入れて、入れるたびに理由を記入させたそうすることで、原因を掴み、また、従業員が意識を高めることとなり原因がわかると改善策を考え1ヶ月で半分に減らすことができたとあります。同じようなことで、かぶら屋でもロスを減らすために廃棄バケツを用意してやっている店舗責任者がいます。どれだけの商品が1日に廃棄されるのか?ロスバケツを設置しますと毎日のロスが目に見えます。廃棄した物は記入し、そして、この本のようにその理由までを記入することによって改善に繋がることとあんります。普段、何気ない仕事も無駄を見えるようにすることで意識が高まります。ロスバケツにこんなに捨てているんだ~こんなに間違いが生じているんだ~焼き間違いもこんなになるんだ~などなど・・・意識しませんと不明ロスになります。ロスを記入することそして、その原因を記入することこうすることで問題意識を持ち、改善策を考えるのです。