するのは東京メトロ南北線の「赤羽橋」から徒歩2分の場所にある「飯倉公園」です。住所は東麻布1丁目21−8。広さはそれほどでもなく2,192,38平方メートルということです。冒頭の写真でおわかりのように「飯倉公園」の東側には東京タワーが聳えたち芝公園の敷地が広がっています。次の写真は「飯倉公園」の北側の入口付近から撮った写真です。滑り台などがあり、左は右とは反対に広いスペースを確保した東側広場になっています。「飯倉公園」の「飯倉」とは都内でも有数の由緒のある地名。鎌倉時代に成立した日本の歴史書である『吾妻鑑(東鑑)』の1184(寿永3)年の条に源頼朝の寄付した土地として飯倉の名が見えます。穀物を保存する蔵があった土地ということで名づけられたと思われ、大化の改新前後にまで遡るとの説もあるそうです。つな)の伝説も生まれた場所だとか。室町時代には特に豊かだったといわれ江戸時代も四辻(飯倉交差点)を中心に賑わいをみせ大名屋敷や学者が多く住んでいた場所でした。「飯倉公園」は、戦後の区画整理事業によって造られたものですが、この写真の古い住居表示の碑には、上の方には右側から左に「麻布区」と下は縦書きで「飯倉五丁目と書かれています。「麻布区」の「区」は、ふるい字体の「區」となっていますね。してとして1993(平成5)年3月23日に港区登録文化財(旧跡)の指定を受けた場所でもあります。「接遇所(せつぐうしょ)」とは、外国人のために設けられた宿舎兼応接所のことで現在の赤坂迎賓館の前身ともいえるもの。「赤羽接遇所」ができたのは1859(安政6)年です。ペリーが黒船で浦賀に来航したのは1853(嘉永6)年で、その5年後の1858(安政5)年には、アメリカとの修好通商条約を調印しています。オランダやロシア、イギリスとも条約を締結したことから、それまではなかったこのような施設が必要とされたと思われます。(こうぶしょふぞくちょうせんじょ)」というもの。こちらも「接遇所」と同様に、日本語なのですが現代の私たちにはよく意味がわかりませんね。「講武所」というのは、江戸時代末期に設けられた幕府の軍事修練所のことだそうで、旗本や御家人の子弟に剣術、鉄砲などを教える場所でしたが、1866(慶応2)年に陸軍所の設置により廃止されたそうです。黒い門と、高い黒板塀で囲まれた「赤羽接遇所」の敷地内には間口十間、奥行き二十間の建物と、間口も奥行きも十間という2棟の木造平屋家屋が建っていました。幕末に日本を訪れたプロイセンの使節・オイレンブルグやシーボルト父子、ロシア領事・ゴシケビチなどが宿舎として滞在しています。ゆきひろ)があたったということです。関行篤は生没年は不明ですが1859(安政6)年には京都町奉行として安政の大獄に携わり、1861(文久元)年には将軍・徳川家茂の正室・和宮付となった旗本です。最近は酵素玄米を作り始めたこともあって遅ればせながらお米再発見という状態ですので今日は黒米の御紹介をさせていただきましょう。私は「黒米」は「くろごめ」と読むのだと思っていたのですが、それも間違いではないものの「くろまい」の方が一般的な読み方のよう。このブログで紹介したことのあるファミリーマートの、こだわり工房の「黒米とクランベリーのパン」で私は初めて「黒米」という存在を知りました。御覧の通り、「黒米」が主体ではなく「黒米」も入っているという程度ではありますが適度なプツプツ感も美味しかったのでいつかは「黒米」を試してみようと思っていたのです。今回は「黒米」をネットで購入したのですが古代米には赤米や緑米もあるということで3つとも全部買ってしまおうとも思いましたがここは自粛をして「黒米」のみをポチリ。ゴマと見紛うような写真ですがこれが「黒米」です。見るとゴマより細長くて当然のことながらお米の形をしています。「黒米」(古代米)「黒米」の原産地は中国の真ん中あたりにある陝西(せんせい)省漢中(かんちゅう)地方で2000年以上前から作られていたそうです。漢の時代に「黒米」を発見した張騫(ちょうけん)という人は、その後出世をしたことから「黒米」は縁起の良い出世米といわれ、歴代の皇帝も宮廷料理に「黒米」を使い、あの楊貴妃もお気に入りだったとか。中国と同様に縁起の良いお米とされています。日本以外ではインドネシアのバリ島、ミャンマー、タイ、マレーシア、カンボジア、ラオス、ベトナム、フィリピン、台湾、ネパール等でも栽培されているようです。「黒米」は、田んぼで1.5メートル以上の高さになりますので倒れやすく、しかも収穫量は白米と比べると同じ面積で半分ほどしかありません。ありますが強靭で吸肥力も強いため無肥料でも育ち、また荒れ地にも強いので棚田のような環境でも生育しやすいそうです。雲南省元陽にある棚田その上、干ばつや冷害にも強いといいますのではやり古代の逞しさを感じさせるイネですね。「黒米」の栄養価は白米と比べると、たんぱく質、ナイアシン、リジン、トリプトファンなどが多く含まれますが、なんといってもビタミン(B1、B2、E)やミネラル類が多いことが特徴です。白米には含まれていない「黒米」の色を出しているポリフェノールの一種、アントシアニンを含んでいるのは当然のことですが。アントシアニンを含む紫いもこのアントシアニンは、活性酸素を除去する作用に優れています。紫外線はもとより、パソコンや携帯電話を多用する現代は、目に活性酸素を発生させる光と無縁の生活は考えられません。それによって引き起こされる慢性的な眼精疲労や白内障、緑内障などの危険に晒される中でアントシアニンは強い味方といえるでしょう。「黒米」は体内での糖質の吸収を阻害する働きがあることから、糖尿病を予防する効果もある上、肌や髪を健康に保つともいわれます。炊き方は白米と同じ「黒米」の炊き方ですが、これは白米と全く同様で水加減を多めにするといった必要もありません。玄米のような食感を望む人は少なめの水加減の方がよいとか。白米と「黒米」の割合ですが、写真のものは白米3合に対して「黒米」大さじ1で炊いてみました。白米2合に対して「黒米」大さじ1という人もいたりと色々ですが、これはあくまでも好みでいいようですね。私は、次回は「黒米」を多めにするつもりです。見た目のイメージから、「黒米」は白米より硬いのでは?、という気もしましたが全くそのようなことはありませんでした。お米を研いでいる時から「黒米」の色がすでに落ちてきて、ちょっと驚きましたが御飯全体に充分色がつきました。ようこそ!お米のいろいろ前回、酵素玄米(発酵玄米、寝かせ玄米)を御紹介しましたが、私はいままで玄米をほとんど食べたことがありませんでした。玄米は栄養価が高く体にいい、ということはよく聞きますので、何度か挑戦はしてみたのですが食感が苦手で、長く続かなかったからです。ところが酵素玄米を知って、玄米のイメージがまったく変わりました。白米のように、というよりは白米以上に美味しく頂けるようになって、嬉しいかぎりですがそもそもお米は白米以外にも色々ありますよね。んぼから収穫したイネを稲穂からはずしたものが「籾、もみ」で、籾の表面を覆っている皮(籾殻、もみがら)をとったものが「玄米」。籾殻は昔は枕の中に入れて使われたりもしました。「胚芽米」と呼び分けられています。それを絵で表したものが下の図ですがベージュや黄土色で、お米のまわりを覆っているものが糠(ぬか)です。糠は、糠みそ漬けに使われているものですのでお馴染みですね。玄米から白米、栄養価の変化この糠を全てとってしまったものが「胚芽米」でその上胚芽もとってしまい、いわば芯(?)だけになったものが「白米」というわけです。このように改めて図で見てみますと白米というのは、精製といいますか残滓といいますか......、という感じがよくわかります。栄養価を見てみますと、なお違いが歴然です。熱量とたんぱく質はさほど違わないもののカリウム、リン、ビタミンB1、食物繊維は精米するほどみるみる減っているのがわかりますね。)発芽玄米に含まれるギャバ(GABA)「発芽玄米」は玄米をほんの少し(0,5〜1ミリ)発芽させたものです。わずかに発芽しただけで玄米のデメリットの硬さが和らぐ上に、栄養面での効果も期待できるというスグレモノに変身するのです。発芽した玄米(写真/「Wikipedia」)いくつもの栄養価において、発芽玄米は高い数値を示していますが、特に注目されているのは「GABA(ギャバ)」と呼ばれるもの。正式には「ガンマーアミノ酪酸」というアミノ酸の一種です。たんぱく質を形作っている18種類のアミノ酸とは違い哺乳動物の脳や脊髄にあるもので神経伝達物質として脳内の血流を活発にしたり酵素供給量を増やしたり、また脳細胞の代謝機能を高める働きもします。酵素玄米(発酵玄米、寝かせ玄米)このような重要な役目を負っているギャバですので、不足すると大変です。体調不良や病気を引き起こしますがイライラなどもギャバ不足だそう。ギャバは寝ている時に生成されますので睡眠不足はギャバ不足ですね。以前は、ギャバは食物からとっても脳にはいかないといわれていたようですが、そうではないことが最近の研究でわかってきたといいます。塩分や保存のための薬品が使われているのでここは一つおうちで作りましょう。いっても実は私は試したことがなく、教えてもらっただけなのですが、作るのは簡単で夏ならば半日から1日、冬は2日から3日間、玄米を水つけておくだけで出来上がるのだそうです。発芽玄米は、炊きあがった後もそのまま保温しておくと、翌日はかなり臭いがきつくなるようですので、その点は注意して下さいね。発芽玄米は酵素玄米には向かないという方もいます。よいという人は「柔らかくなる」といい、よくないと主張する人は「玄米が発芽のために栄養を使ってしまう」からと説明されています。どちらが正しいのかはよくわかりませんが私は後者の方が納得できるような気がして酵素玄米には発芽玄米を使用していません。