❶5.4Lの水に焼いりこパックを1P入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。❷【つみれ】の材料の長ねぎはみじん切りにし、長芋はすりおろす。❸いわしを手開きにして適当な大きさに切り、酒と生姜汁を合わせた中に10~15分浸けた後、形がなくなるまで包丁でたたく。2と卵白、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。❹ごぼうはささがきにし酢水につけ、長ねぎは白髪ねぎにする。❺鍋にダシ汁600ccと塩、酒を入れて温める。ごぼうを加えて一煮立ちさせたら醤油を加え、アクを取りながら火が通るまで煮る。❻3のつみれを丸めて5の鍋に加え、煮えたら器に盛りつけて白髪ねぎと三つ葉を添える。