長芋は和食の中でもポピュラーな食材の一つですね。短冊切りにして、酢の物にしたり、すりおろしてとろろ芋にした後に海苔に包んで磯辺揚げにしたりと色々な食べ方があります。私は個人的にはシンプルにとろろ芋にだし汁と醤油を入れて、熱々のご飯の上にかけて食べるのが大好きです!そんな長芋ですが、独特の強い粘りが、体に良いとされています。一体、あの粘りの正体と効果は何なのでしょうか?また、磯辺揚げにしてしまうと、粘りが失われて固まってしまいます。それはそれで美味しいのですが、加熱すると粘りが失われてしまうのということは、栄養も壊れてしまっているのでしょうか?今回は長いもの栄養と、加熱する食べ方をしても大丈夫かどうかについて見ていきたいと思います。0.3mg特徴的なのは、カリウムの含有量の多さです。カリウムには血圧を下げる効果があるため、塩分摂取量の多い日本人は積極的に取りたいミネラルです。この表だけだと長いもの栄養の特徴はカリウムだけのように見えますが、実は長芋の本当の凄さは別にあります。それは長芋の粘りの成分であるムチンという物質です。次はこのムチンの健康効果について見ていきましょう!スポンサーリンクムチンの健康効果ムチンは糖の分子が無数に連なって、タンパク質と結合した、とても大きい分子で、糖タンパクと呼ばれています。実はムチンはあらゆる動物の粘膜に存在する物質です。粘膜は触るとヌルっとしますが、このヌメりの正体がムチンなのです。ムチンには主に粘膜を丈夫にする働きがあります。ムチンは体中の粘膜に次のような効果をもたらします。【ムチンの効果】ドライアイを防ぐ胃の粘膜を保護し、胃炎を防ぐ胃腸の粘膜を保護して、腸炎を防ぐ肝臓や腎臓の働きを強化する粘膜を強くして細菌感染を防ぐ粘膜は体の中でも細菌が感染しやすい部分です。体の弱点部分ともいえます。そのため、ムチンで粘膜を丈夫にすることは体を守る上で重要なのです。そんな長芋ですが、食べる時には注意したいポイントがあります。今度は長芋の食べ方の注意点を見ていきましょう。スポンサーリンク長芋の食べ方の注意点ムチンという特別な栄養素を持つ長芋ですが、食べる時には注意すべきポイントがあります。それは次の2つのポイントです。加熱しない調理する時に素手で触らない順番に理由を見ていきましょう!加熱しないムチンは糖タンパクと呼ばれる糖を大量に含むタンパク質です。タンパク質は熱に弱いという性質があるため、ムチンも加熱してしまうと壊れてしまいます。とろろ芋の磯辺揚げに粘りが無いのは、ムチンが壊れてしまっているからなのです。ムチンは70°Cで壊れてしまいます。ムチンをしっかりと取りたい場合は、火を通さずに生で食べるようにしてください。調理する時に素手で触らない長芋を調理する時に、長芋に触った所が痒くなった経験はないでしょうか?実はあの痒みの原因は、長芋に含まれるシュウ酸カルシウムという物質が原因です。シュウ酸カルシウムは針状の小さな結晶をしているため、それが皮膚に突き刺さって痛覚を刺激することで、痒みを生んでいるのです。この痒みを直すにはシュウ酸カルシウムの結晶を取り除く必要があり、手で掻いても痒みは取れません。そのため、長芋を調理する時は、手袋をするなどして、素手で触らないようにすることがポイントです。長芋を素手で触って、痒くなってしまった場合は、シュウ酸カルシウムは酸に溶ける性質があるため、酢で手を洗うと良いです!スポンサーリンクまとめ長芋にはムチンという粘膜を丈夫にして、免疫力をアップさせる成分がたくさん含まれています。このムチンは加熱すると壊れてしまうので、長芋は火を通さずに食べるようにしましょう!そういえば、長芋の主な食べ方は、昔から火を通さないものでした。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントサイト内の検索プロフィールうんちくを語るのが好きな40代オヤジの齋藤陽一@Saito_Yoichi(やふひち)と申します。今では家庭菜園で野菜を作りながら、ブログ講師をやっている、『半農半ブログ講師』です。笑いがあれば日々是好日シェア電話お問合わせTOPへ。