アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオ小さな楽しみ。2019.05.05ひれ酒といえばフグがあまりにも有名ですが、同じく高級魚の天然クエのヒレでひれ酒を作ってみました。フグのひれ酒に迫る美味しさとなるのでしょうか?オーブンを使ったひれ酒の簡単な作り方と、ひれ酒の醍醐味を紹介します。クエの「まるサバごはん」、クエチゲの続きです。内臓もウロコも身もアラも、クエの食べられるところはすべて食べ終えましたが、まだ残っている部位があります。それは...ヒレです!肉厚でいかにも良い味が出そうなヒレだったので、クエをサバいた日にひれ酒用に加工しておきました。天然クエの「まるサバごはん」、最後を飾るのはひれ酒です。小話クエのひれ酒ひれ酒といえばフグですが、私はどんな魚でも美味しそうなヒレは取り敢えずひれ酒にしてみます。本来なら屋外で1週間ほど陰干ししてしっかり乾燥させるのですが、今回は雨が続く予報だったので、簡易的なオーブン干しで作ることに。低温のオーブンで乾燥させます。しい!美味しいけど、、、旨味はフグのひれ酒を半分にしたくらいかな?実はフグ以外の魚でひれ酒をするといつも思うのですが、フグのひれ酒が圧倒的に美味しくて、他はだいたい同列の無難な美味しさに落ち着くんですよね。フグのひれ酒は、口に含むと旨味が何重にも広がって、どんどん奥行きを増していくような味わい深さがあります。今まで試した他の魚は、出汁は多少なりとも出ますし香ばしさも加わって普通に美味しいひれ酒にはなるものの、旨味は口に含んだ瞬間がピークで、その後はストンと落ちて無くなってしまうような感じ。高級魚クエといえどもその例に漏れずというのが、今回のクエのひれ酒の率直な印象です。思うに、フグのひれ酒はれっきとした「フグ料理」。対して、クエを含む他の魚のひれ酒は「ヒレを浸した熱燗」の域を出ないような気がしますね...ただ、そもそもこの手の料理には味だけを求めている訳ではありません。貴重な天然クエを自分でサバき、あらゆる部位を多彩な料理にしてまるごと味わう、その得難い経験の一部としての、純粋な楽しみでもあります。フグのひれ酒以上のひれ酒はないということは薄々わかっていながらも、この楽しみがあるからこそ、色んな魚のヒレをせっせと干すのを止められないのだな~と思います。・・・なんだか良いことを言った気がしたところで、天然クエの「まるサバごはん」は完結です。今回いただいたクエは天然魚ですが、実はクエは意外とメジャーな養殖対象種です。養殖魚でも美味しくて単価が高いのですが、生産者にとっては問題があります。それは、成長が極端に遅いこと。1kg以上の出荷サイズに育つのに3~4年もかかるそうです。それまでに発生する餌代やクエが死んでしまうリスクを考えると、もっと早く育つような育種を生産者が望むのは当然と言えるでしょう。そこで、成長がクエより早く、クエよりもさらに大きく育つ「タマカイ」に白羽の矢が立ちました。タマカイとクエを交雑して、より早く成長する雑種を作ろうというのです。この雑種を稚魚くらいまで飼育したところ、クエの倍に近い成長を示しました。生き残りが悪いなど、まだまだ課題はあるそうです。コピーmarusabagohanをフォローするmarusabagohanまるサバごはん関連記事ハモこの夏ハモにハマって作った14品のハモ料理ランキング前編【14~6位】14品のハモ料理ランキングの前編です。14通りのハモの食べ方のうち美味しさランキング14位から6位までを紹介します。高級料亭でしか食べられないと思っていた「クエ鍋」を自宅で作って食べてみました。クエ鍋の作り方と筆舌に尽くしがたい美味しさ、そしてその意外な楽しみ方を紹介します。クエじれったい味わい。クエの刺身ハタの王様「クエ」は鍋ものをはじめとする加熱料理が評判ですが、生のままの味も気になりますよね。クエの刺身のじれったい味わいを紹介します。クエクエチゲ~鍋の壊し屋~最高級の天然クエを贅沢にもチゲ鍋にしてみました。クエチゲの(かなり大雑把な)作り方とその美味しさ、お勧めの〆も紹介します。アカハタハタは酒蒸しだけじゃない!1匹まるごと味わい尽くす5品の熟成アカハタ料理アカハタが1匹手に入ったら、どうやって食べますか?定番の酒蒸しも良いけど刺身も食べたい...迷ってしまいますよね。この記事ではサバき方や食べ方を工夫して、1匹のアカハタを5品もの料理に変身させます。皮やウロコや口の中、さらにはタレに染み出た旨味まで、余すところなく食べられるアカハタ料理の作り方を紹介します。クエ包み込まれるような幸福感...。クエの酒蒸しハタと酒蒸しは切っても切れない関係。ハタ最高峰のクエともなるとなおさらです。クエの酒蒸しの作り方とその高貴な味わい、また(同じく切っても切れない関係の)寄生虫の取り扱いを紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトホーム魚種クエスポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。2018年2月スポンサーリンク検索タイトルとURLをコピーしました。