成分は、セレン(16.92%:4.23μg)、次はモリブデン(15.84%:3.96μg)、そして、マンガン(10.34%:0.3618mg)、ナイアシン(6.38%:0.765mg)、食物繊維(5.6%:1.008g)、となります。成分の過剰はありません。(ぜんりゅうふん)は小麦粉の一つで、表皮を含め、胚芽や胚乳などその全部を粉にしたものを言います。通常、小麦粉は胚乳のみを利用しています。そのため、すべてを粉にした全粒粉は通常のものに比べると栄養価に優れ、特に食物繊維や鉄分の含有量が増加します。全てを使うことから不純物も混じりやすく、色合いは若干茶褐色になります。いった不純物によって特有の味や香りを有するようになります。脂肪分の比率が高くなることから一般の小麦よりも保存性に劣ります。膨らみなどの外観を美しくするために用いるスポンジケーキなどには適しません。これは小麦粉に比べるとグルテンがあまり発生しないためで、胚芽油などによって阻害されることによります。パン生地を製造する際は、小麦粉を加えることがほとんどです。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。