ひとりが研究テーマをもちテーマやコンセプトを調理技術で表現できる力を養う。「考える力」を育てる「高度調理技術マネジメント学科」いま、料理の世界的な潮流が劇的に変化しています。フランスを中心としてガストロノミーの構図がヨーロッパからアメリカ大陸まで、世界いたるところに飛び火して、価値の多様化が起こっています。その流れに呼応するように、技術革新や技術交流のスピードがかつてないほど加速し、先進的な料理人たちが、自身のレシピや調理技術を動画も駆使してネット上で惜しげもなく公開するなど、世界規模で料理人同士の交流が活発に行われるようになっています。現状のレシピにとどまることを前提としない、新しい料理の潮流を生み出そうとする革新的な料理人の登場によって、調理技術は飛躍的に高度化し、新しいモードの料理が生まれてきています。世界規模で見たとき、注目すべきは、単に斬新なスタイルの料理が登場しているということではなく、自身が取り組むべきテーマやコンセプト、哲学を持って、他分野の専門職と協働して新しい価値観を発信していこうとする動きが、あちこちで始まっているということです。した時代の中に人材を輩出していくためには、指示されたことを再現できる技術力だけではなく、「考える力」を持った学生を育てることが不可欠だと考えます。完成されたクラシックな料理は非の打ち所のないものです。それを再現しなぞるだけでは、新しいものを創造していくことや自分自身の料理哲学を創出することはできません。そこで我々は、旧来の「おいしい」と評価される定番の料理を再現するだけにとどまらず、「テーマ」「コンセプト」「哲学」を自ら考え、それを調理技術によって具体的な料理に落とし込める人材を育てることを決意しました。それが「高度調理技術マネジメント学科」設置を計画している背景です。ほか、学生同士、学生と教職員が議論できるスペースも設置します。年制にフィードバックすることも視野に入れています。年間をトータルにとらえたディプロマポリシーを整え、新しいカリキュラムを構築していきます。全員が一人ひとりの研究テーマを携えて学ぶことになります。年半で徹底した技術・理論教育を行うとともに、学生が自ら進む料理分野を決定。年生の後期からそれぞれのテーマに基づき、半年間のフィールドワーク「キャリア形成実習」に出向きます。この期間の学習の場は学外です。異なる三カ所の企業・施設での実務経験を通じて学ぶと同時に、それぞれのインターバルで実習成果を振り返る機会を設けます。将来目標を実現するためのプラン構築と、最良の就職選択に有効な実習となるでしょう。その間のカリキュラムは、受け入れ先企業・施設と一緒につくっていくことになります。半年間にわたって、学校の中だけでは体感できないリアルな現場体験をして、自分自身の技術レベルの評価を客観的に知る。それを踏まえて、多様な現場で料理人に求められている課題を実感し、さらに最終学年の1年間では、実習の成果を踏まえて「総合演習」に取り組むという流れです。研究テーマについては、教員の側から学生に提示して一定の方向に誘導していくことはありません。調理技術に最終的に関連付けられるものであれば、学生自身がありとあらゆるジャンルから自ら研究テーマを打ち立て、深く掘り下げていく。それが学科の一番の目的です。リゾート関連施設など多岐にわたることも考えられます。仮に精進料理をテーマにしたいという学生が出た場合、禅寺で研修させることになるかもしれません。いずれにせよ、主体的に研究テーマを見いだせる学生を育てることも我々の教育力だと考えています。研究はそこからの広がり強調しておきたいのは、あくまで主軸は「調理技術」に置いているということです。料理人はお客様を相手にする仕事という原点から離れることはありません。ビジネスとして持続可能な飲食業の担い手であることは大前提になりますが、その上で、この業界にイノベーションをもたらすことのできる力を備えた料理人を育てたい。そのために技術教育に加えて、学生が自ら課題を設定・解決する研究という広がりを持たせたいのです。研究という言葉を一人歩きさせることなく、現実社会で必要とされる技術とのリンクを図っていくことも極めて重要です。年のマドリッドフュージョンで「世界で最も影響力のあるシェフ」に選ばれました。マスターズ2014」を受賞されました。彼らは「テーマ」「コンセプト」「哲学」から独自の料理世界を作り多くのお客様を惹きつけるレストランを実現されています。この二人の卒業生に共通しているのは、「技術」を持っているということです。年間にわたって技術教育の体系化を図ってきました。そのことには絶対の自信を持っています。年制の学科を立ち上げる意義があります。学生たちによる研究テーマは多種多様になるでしょうが、その研究のゴールをどう調理技術に落とし込むか、教員は誘導して行く必要があります。学生たちが提出してきた研究テーマに対して、どんな指導を行うのか教員間でも綿密な話し合いを行います。そこではいかに技術を伴わせるかについての議論になります。したがって、ファシリテーターとしての教員の役割は、常に学生に実践を意識させることであり、あくまで研究は「調理技術」を軸にした広がりという位置づけです。あらゆる研究テーマに対して、教育力で応えていくプロの料理人は、手(技術)と頭(理解)と味覚が一体となっている人たちです。つが関連性を持ってくるまでには通常では、相応の時間を要します。年間で、できるだけ自分の手と頭と味覚が連携した形で自分のテーマを料理で表現できる、そのための考える力を身につける、というところまでの教育はやり遂げたいと思います。この学科を選ぶ学生諸君が果たしてどのような分野の研究テーマに取り組むのか。それが一番の楽しみでもあります。想定できないテーマも現れるかもしれませんが、我々としては学生の可能性をできるだけ広げてやりながらも、その研究が現実の技術にどう結びつくのか——我々の「教育力」が問われてくると思います。その部分は、しっかりと学生を支える体制を作り上げていきます。