・火を消してから、3分待つ。・鶏は、ジューシーに焼けてました。・切れ目から、肉汁がしたたる。・ステーキの焼き目もきれい。・中がいい色になっています。・ブリは外はカリッと、中はフワッ。・香ばしくできました。確かに、解凍には悩んでいました。安い日に買った食材を冷凍保存するのですが、解凍に失敗することも。電子レンジだと焼きムラができるし、冷蔵庫や常温での解凍だと水が出る。あれ、ドリップっていうのか。氷水とは盲点でしたね。余分な温度上昇で、味を損なってたわけか。[まとめ]・細胞が壊れて出てくる液体を「ドリップ」と言う。常温での解凍より、ドリップが多く出る。・食材にもよるが、-3°C~0°C付近。・そこで氷水を使うとよい。・氷水解凍だと、余分な熱上昇が防げる。・凍った食材をそのまま焼く時は、フタを使うとよい。次回放送は4月11日らしい。恐怖の脳ホネ心臓ボロボロ病」。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。