麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。最近では濃口に加えて淡口(うすくち)や減塩も発売されています。加熱していないのでいいですネ。今日はこの「搾りたて生淡口しょうゆ」を使って『白出汁』を作りました。市販の白出汁は化学調味料が入っていて使うのをためらいます。手造りすると安心で幾分保存もできるので便利です。100gこれらを甘酒ポットに入れて一晩発酵熟成させれば出来上がり10倍希釈でお吸い物、煮物、合せ酢などにご利用ください。そもそも淡口(うすくち)醤油と濃口醤油の違いは?それは塩分濃度です。18%濃口の方が塩分濃度が低いんです。熟成させて作りますが淡口醤油は高濃度の塩分で発酵熟成を抑えて醸造期間を短くして作ります。出汁の仕上などに少量加えて使います。今年は発酵教室で『豆麹』を作り【手造り醤油教室】をする予定ですので是非ご参加ください。昨年3月に仕込んだ醤油です。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。technology.。