飴はもち米やサツマイモなどのデンプンを、甘みのある糖類に変化させて作った、甘くて粘り気のある食品のことです。飴と思われるモノが載っているそうです。古くから日本では、飴と言えば『水あめ』のことでした。麦が発芽した状態のことを麦芽と言いますが、麦芽には『ジアスターゼ』という酵素がたくさん含まれています。もち米やサツマイモのデンプンに『ジアスターゼ』を加えると、甘い糖分の液ができます。これを絞って煮詰めたものが『水あめ』です。古くから人々は、デンプンと麦芽による化学反応を発見して、水あめを作っていたそうです。当時の水あめは甘味料として使われていて、甘味料としての歴史は砂糖やハチミツよりも古いとされています。水あめがお菓子として本格的に広まるようになったのは、江戸時代になってからです。水あめに砂糖を加えて、加熱したものを冷やすと固い状態のアメになります。その後、歌いながら飴を売り歩く『飴売り』や、飴が固まる前に曲げたり、形や色を付けたりする『飴細工職人』が登場するようになりました。した歴史を経て、飴は現在も私たちの生活に根付いています。up!」内)ネット局の放送時間は各放送局のホームページでお確かめください。編集体制プライバシーポリシーお問い合わせ広告掲載について当ウェブサイトに掲載の記事、写真などの無断転載、加工しての使用などは一切禁止します。