記事一覧お魚雑学レシピライフカルチャーお魚がある生活って、素晴らしい。福島県相馬市の水産加工会社が運営するWEBマガジンです。お魚の雑学、便利な生活の知恵、簡単に作れるお魚レシピ、地元の事、そんな事を相馬の海から発信していきます。高橋大善お魚雑学お魚雑学白身魚メヒカリ深海魚食べ方こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。皆さん、メヒカリはご存知ですか^^?つぶらな瞳をした、なんだか可愛いお魚ですね!メヒカリは福島県いわき市の魚にもなっている、常磐を代表するお魚です。目次1.美味しい深海魚、メヒカリとは1.メヒカリの基本情報2.メヒカリの味3.下処理の方法2.食べ方1.唐揚げ2.刺身3.一夜干し4.南蛮漬け3.まとめ美味しい深海魚、メヒカリとはメヒカリの基本情報メヒカリは水深200~600mの海域に生息している深海魚です。特徴は緑色に光る大きな目で、通称の語源となっています。正式名称をマルアオメエソ、アオメエソ。関東以北で多く水揚げされるのがマルアオメエソ、以南で多く水揚げされるのがアオメエソです。一般的に区別は殆どされず、『メヒカリ』の名前で流通しています。現代人の味覚の変化により再評価されているお魚です。メヒカリの味メヒカリは脂が強く、とろけるような柔らかさが特徴の白身です。骨も柔らかいので、唐揚げや天ぷらにすれば骨まで食べられる事も魅力です。癖も少なく食べやすいので、お子様からお年寄りまで幅広い方々に愛されています。下処理の方法メヒカリは骨ごと食べられるので、下処理も簡単です。下処理の方法としては、『鱗をとる』だけです。一度に大量のメヒカリの下処理をする場合は、竹ザルなどに入れて振ると簡単に鱗をとる事ができます。内臓が気になる方は、頭を落として内蔵を除去しましょう。アオメエソ(関東以南で水揚げされるメヒカリ)の方が骨が硬いので、産地を見て頭を除去するか決めるのもアリです。唐揚げメヒカリの一番ポピュラーな食べ方が唐揚げです。骨ごと食べられるので、下処理をしたメヒカリに片栗粉と塩をまぶしてあげるだけ。カルシウムたっぷりでお子様にもオススメです。新鮮なメヒカリが手に入ったら刺身にしてみましょう!脂の多いメヒカリは、まるでトロのようにお口の中でとろけちゃいます。一夜干しメヒカリは干す事によって旨みが凝縮します。丸干しにして食べてみましょう。作り方15%程の塩水に30分漬ける。2風通しの良いところで干す。干し網が無い場合は、竹串を口にさして並べると良いですよ♪3表面が乾いて皮がつっぱった感じになったら食べごろ!オンラインショップにてメヒカリの一夜干し、販売しております!南蛮漬けメヒカリの唐揚げ作りすぎて余っちゃった、、、。そんなときは南蛮漬けにしてみましょう。醤油、みりん、酢、酒で作ったタレと、玉ねぎやピーマンと一緒に漬けるだけです。数日は日持ちするのでとっても便利ですよ。★にんにく、しょうが・・・お好みで作り方1メヒカリを唐揚げにする。あまって冷めてしまったものでもOK!2玉ねぎ、パプリカは千切りにする。※玉ねぎは水にさらしておく。3★調味料を合わせてフライパンで火にかけ、アルコールを飛ばす。2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。10:55今回はカレイの煮つけの作り方レシピをご紹介します。カレイの煮つけは三陸地方で年取りの魚のされている、とてもポピュラーな料理です。10:48今回は常備菜にぴったりなタコの酢の物のレシピをご紹介します。生ダコの処理にも触れていますので、是非ご覧ください。17:16生牡蠣を使った、牡蠣のオイル漬けの作り方レシピをご紹介しています。毎日の晩酌が楽しみになります。12:38漁獲量、流通量共に少なく、非常にマイナーな存在になっているヒラツメガニですが、実はとっても美味しいカニ。そんなヒラツメガニの旬、味わい、下処理、料理などをご紹介します。17:09日本の魚で最もポピュラーな魚、鯛の旬を解説しています。鯛の種類、桜鯛、もみじ鯛の基本情報等も合わせてご紹介。Reserved.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。