アフリカPlasas(プラサス)白いごはんに、カッサバ(キャッサバ)の葉のどろどろもろもろの味付け煮をかけたものです。ガンビア以南では「葉のどろどろ煮」が本当に多くなります。美味しい店の本格派ほうれん草カレーをいただいているような食感があります。...Plasas(プラサス)ソルベーマリでもよく売られていた凍ったジュースです。赤いジュース(ハイビスカスまたはビサップ)以外はラインナップが違うのにびっくりしました。おすすめは白、なんとあのバオバブのジュースなのですよ。...ソルベーシドーガンビアの市場では、バオバブの実を乾燥させたものを見かけました。レモンシュガーのような、甘酸っぱさが美味しいです。ガンビアの路上ごはん屋ではこれを使った甘酸っぱいソースをかけたお料理をいただきました。シドーは手作りジュースの原料にもなります。魚と砕きピーナッツの甘辛いそぼろを作り、白いごはんに軽く混ぜ込みました。このそぼろが、ゴマ入りおかかふりかけにそっくりの味になっているのです。好みで砕きコンソメや辛いパウダーをかけていただきます。同席していたガンビア人が、「これぞアフリカン!」と言っていましたっけ。ちなみにニャンカタンは白いごはんを指す言葉です。...バハルニャンカタンマール白いごはんにオクラの白い部分のとろとろソースを混ぜ、ごはん自体をツルンと美味しくします。その上に、オクラの緑の部分の味つきとろとろソースを乗せ、砕きコンソメ、魚のしょっぱい煮、唐辛子ペーストを乗せていただきます。オクラ大好きっ子にはたまらない美味しさ♪...マールアカラアカラは、ゆでて潰した豆をまるめて揚げた、西アフリカのサヘル地帯でよく見られる豆コロッケです。このときは、赤いヤシ油どっさりのマカロニ&玉ねぎ&トマトのとろみあるソースと共にサンドイッチにしたものをいただきました。...アカラニャンカタンとチュウニャンカタンは白いごはんを指す言葉です。このチュウが驚きで、まるで日本のスーパーで市販されているビーフシチューの素(固形ルウ)の味に驚くほどそっくりなのです。今回は揚げ魚を具に入れていて、塩味がしっかりと入っていました。...ニャンカタンとチュウドモダーセネガル料理のマフェと同じものです。白いごはんに、肉玉ねぎトマトのピーナッツソース煮込みをかけたものです。...ドモダーベネチンセネガル料理のチェブジェンと同じものです。赤いトマト炊き込みライスに、揚げ魚と野菜(カボチャ、ナス、キャベツ、ローレルなど)の赤い煮込みをかけていただきます。...ベネチンジュネベレマリでは小さなビニール袋にジュースを入れて凍らせたものが、あちこちの路上で売られています。この角を口でちぎって、チュウチュウまたはシャリシャリといただきます。赤:ダブレニ(ハイビスカスジュース)、白:ノノ(ヨーグルトドリンク)orココ(ココナツジュース)、黄白:ニャマ(ジンジャージュース)、オレンジ:アジ(オレンジジュース)、黒:トミジ(コカコーラ)、と言います。...ジュネベレプヌン(プロンと発音する人も)ドゴン族の集落では、何度かプヌンをいただきました。穀物の粉を水に溶いて発酵させた飲料で、ヨーグルトドリンクのような酸味があり、甘さはつけていません。暑いときには元気が出る味です。このような伝統的なひしゃくで飲むのが決まりのようです。これぞドゴンの食!という感じで嬉しいですね。...プヌン(プロンと発音する人も)モミわーかわいい!たこ焼き器の下には炭火。ここに上新粉のようなサラサラした水溶き粉を注いで、ハンペンのように薄く焼き上げます。そのまま出す路上ごはん屋もありますが、辛めのタレをたっぷりかけてくれたところのほうが、好き。...モミケンケリバ西アフリカの木の葉、ケンケリバはローカルなお茶の代表格です。紅茶ともラカンカ茶ともつかないような風味は決してタンニンくさくなく、砂糖の甘さとぴったりです。ケンケリバ自体は月桂樹の葉のようなものなのですが、これが真っ黒になるまで煮出しています。...ケンケリバマロ(またはリー)、サカサカ日本人垂涎の喜び、“白いほかほかごはん”は現地の言葉でマロ、フランス語でRiz(リー)と言っても良く通じます。サカサカとは小ネギなどの緑の野菜をスープベースの味で美味しく炊いたもので、野菜不足が気になるときには真っ先にこれを注文するほどです。写真の赤いものは直系3cmくらいのとっても辛い唐辛子で、現地ではピーマンと言います。...マロ(またはリー)、サカサカギニトマトペーストとコンソメで炊き込んだ赤いごはんです。マリはお米を使った料理が多く、味付けも日本人の味覚にも合うから、「お米、命」の日本人が旅をするときでも、他の国よりは食事のストレスが少ないんじゃないかなと思います。...ギニオムレツサンドイッチ「これがマリの食?」と思うかもしれませんが、マリでは本当にサンドイッチ屋台が多いのです。作り方は、1.ビンに卵を入れ、玉ねぎ細切り少々やコンソメを入れてふたをしてシャカシャカと降る。2.写真右奥のように炭火の上のフライパンに油多めを加熱して1を落とす。3.フランスパンをカット。4.卵をかき混ぜ火が通ったらパンに挟む。出来上がりはリピート決定の美味しさ!...オムレツサンドイッチカフェオレ美味しかったー。マリの屋台で頻繁に見かけるのがカフェオレ屋台です。練乳(コンデンスミルク)いっぱい(大さじ3~5くらい入るんじゃないかなあ)、インスタントコーヒー小さじ半分、そしてお湯をコップの上まで注いでかき混ぜます。マリであまりにリピートしすぎて、次の訪問国セネガルでは練乳1缶買って宿で飲みまくっています。...カフェオレスパゲッティ、シュオ、トゥルマリでもポピュラーなスパゲッティ。今日はこれにシュオ(煮豆)とトゥル(細切りの玉ねぎに食材の旨みが移ったアツアツの揚げ油を注いたもので、タレの感覚でかける)をかけていただきました。シュオだけで注文しても必ずトゥルがつくので、これは刺身と醤油くらい切っても切れない縁なのでしょう。...スパゲッティ、シュオ、トゥルミル、オロニゲミルは、麦(ひえかも?)の粉にお湯を加えて団子状にしたもので、そばがきに似ています。オロニゲは、バオバブの葉をすったとろろのようなもので、塩味がついています。手でミルをちぎってオロニゲをつけて食べます。バオバブを食べる民族は、バオバブが生えている地域からするとごく小数のようですが、ドゴン族は、樹皮も葉も果肉も種の中も上手に食べていました。...ミル、オロニゲドゥガ、ジェゲ、トゥルドゥガは褐色の穀物の一種。ジェゲは魚の素揚げです。トゥルは細切りの玉ねぎに食材の旨みが移ったアツアツの揚げ油を注いたもので、タレの感覚でおかずにかけていただきます。マリの路上ごはん屋では、このように、主食とおかずをワンディッシュで出すところが多いのです。...ドゥガ、ジェゲ、トゥルガトゥ、ンガア穀物の粉をお湯で練って団子状にしたものがガトゥ、乾燥オクラをどっさり入れて魚の骨のダシでとろんとろんのスープにしたものがンガアです。マリのオクラは大きくて、種がまるでレンズマメのように入っています。...ガトゥ、ンガアアチェケ、ジェゲ、トゥルアチェケはキャッサバ粉から作った粒状のもので、クスクスの大版といったところでしょうか、炊くともち米のような食感になります。ジェゲは魚の素揚げです。トゥルは細切りの玉ねぎに食材の旨みが移ったアツアツの揚げ油を注いたもので、タレの感覚でおかずにかけていただきます。マリの路上ごはん屋では、このように、主食とおかずをワンディッシュで出すところが多いのです。...アチェケ、ジェゲ、トゥルマナニ穀物粉のダマがいっぱいの汁で、おかゆを食べているような食感です。砂糖をふって食べます。...マナニヤカーケ(右)とティラピア(左)別途紹介しているガリ(キャッサバの粉をハンペン状にまとめてスチームしたものです。なんでしょうこの食感、空気の含み具合といい、まるで日本和菓子のカルカンです。味はキャッサバのイモの味。ティラピアは大きな魚が煮込まれたスープです。イモの葉とレッドペッパーが入っていて塩分控えめなのに十分美味しい。ヤカーケをちぎってティラピアにつけていただきます。レタスを粗く千切りしたものに、ガリ(キャッサバを引いた乾燥の粉)を乗せ、レッドペッパー、塩、肉粉のような味の粉をかけ、玉ねぎトマトを乗せ、オイルをかけて混ぜたものです。ガリがほどよく炭水化物源となり、健康的にお腹いっぱいになれます。旅しているとつい野菜不足になりがちだから、見かけたら積極的に食べてみてくださいね。...サラダガリシチューガーナのシチューは赤いもの。写真はワチ(豆ごはん)もスパゲティも卵も野菜も乗せる、いわゆるガーナ式路上ごはんですが、この、赤いシチュー部分です。レッドペッパーとトマトをふんだんに使いクミンも加えたような本格的な美味しさ。ガーナでは、相当いろいろな食材にこの赤いシチューをかけるのです。Tokyoのカレーの味がして、激ウマです。...シチュービーンチとガリビーンチは豆を炊いたもの(お米と一緒に炊くとワチ(ワキ)になりますが、豆だけだとビーンチ)。これにガリ(乾燥キャッサバを砕いたもので、炊いていないアチェケのこと)をかけてヤシ油とプランティン(揚げバナナ)を乗せて混ぜていただきます。ガリはガーナ以西だと炊かれてアチェケになってしまっているので、ガーナに入ってガリそのものを食べることに発見を覚えました。西アフリカを旅すると、フランス語圏ではバゲット(フランスパン様)が多かったのに、突然英語圏のガーナに来てイギリスのブレッドタイプが多いことに気付きます。歴史と矛盾しないその文化はやっぱり外して語れません。シュガーブレッド、ミルクブレッド、ティーブレッドをいただきましたが、最もポピュラーなのはシュガーブレッドなのだとか。...と様々な地方の料理が本格的なレベルで揃う充実さです。写真は在ガーナ旅行会社(日本人経営)の社長さんにお招きいただいたときのもの。本当に楽しい歓談を有難うございました!...中華料理Warkye(ワチ)ワキではなく、ワチと発音しているように聞こえます。豆ごはんの、ごはんと豆の比率が逆転したような炊き込みで、ほとんど豆。