干しむき海老ダシを作っておくと、(あら熱を取ってから冷蔵庫で1週間位は使えます)厚揚げや豆腐、季節の青とうがらし(今回は、楽畑で収穫した、万願寺唐辛子)きざみ生姜・厚揚げを先に入れ沸騰したら、火を止め、青唐を入れ煮冷ます。温くても、冷やして食べても美味しいよ。〈海老だし作り〉500ccの水に10粒程度を入れ水から弱火で沸かします。沸かしたら自然に冷ますと美味しいダシが出来ます。お急ぎの場合は、250ccの水に10粒から20粒入れ水から沸かし、沸騰したら250gの氷を入れるとスグに素麺だしに使えます。だし醤油や市販のそうめんダシ(希釈タイプ)で薄めるととっても美味しい、つけだしの出来上がり。海老だしに、酒、みりん、醤油を入れ茄子やシシトウを入れ煮冷ましにします。茄子やシシトウは、サッと油で炒めると更に味に深みがでます。ダシの味を濃くすると素麺などのダシとしても美味しく頂けます。おしゃれにグラスに盛りつけてアレンジして見ました。