味わい豊かなお酒になりました。売り切れご勘弁!!皆様のご来店お待ちいたしております。生のまま半年熟成したことで丸く味わい豊かなお酒になりました。室温程度でお楽しみ下さい。肴はトマトやチーズ、油ののった秋刀魚などがお勧めです。健-----------------------------伝統の技に新しい技術を加えた酒造り-関谷醸造が考える「酒造り」に必要なものが3つあります。ひとつめは「設計図をきちんと作ること」、ふたつめは「丁寧かつ正確な作業を行うこと」、みっつめは「蔵人のチームワーク」です。酒造りにもやはり設計図が必要です。せ方を考え、熟成の程度を決めていくこと、それが酒造りの設計図です。酒の仕込みをしたところでそれは「酒が出来た」にすぎません。酒は「出来る」ものでなく「造る」ものだと私たちは考えます。ふたつめは言うまでもありません。酒造りには精米に始まりさまざまな工程があります。手抜きがあればその度に「減点」が発生します。最後には何も残らなくなってしまいます。全ての工程に目配りすることは並大抵のことではありません。壜詰め前の濾過・調合については細心の注意をしないといけません。私たちは機械化や、コンピューターを使った温度管理を導入しています。機械は純米大吟醸であろうと本醸造であろうと手を抜きません。約半年間の酒造りの間、すべての麹や酒母、醪に完璧な温度管理をすることは出来ません。体調の良いときばかりでもありません。当然の事ながら気温や湿度といった外的条件も一定ではないのです。いった様々な要因に左右されない酒造りのために機械化は必要不可欠なのです。みっつめのチームワークも大切です。酒造りの世界には「和醸良酒(わじょうりょうしゅ)」という言葉があります。い酒を造るという意味です。ご存じのように酒造りは分業制です。原料処理の担当、麹の担当、酒母の担当、醪の担当...、とさまざまな蔵人の手を経て酒は造られていきます。各々が好き勝手な作業を行えば、ちぐはぐな味わいの酒が出来てしまうでしょう。人を感動させる酒が造られるのだと私たちは考えます。蔵人個人の技術を高める事も必要です。そのために私たちは豊田市(旧・稲武町)に吟醸工房をつくり、酒造りの匠の技を若い蔵人に伝えるような取り組みを続けています。「和醸良酒」にはもうひとつの意味があります。「良酒は和を醸す」良い酒を囲みながら仲間や友と語り合うことで、そこに和が生まれます。甘みを持ち、やわらかで香味の調和の取れた酒、それが私たちの考える「良酒」です。そんなお酒を私たちは造っていきたいと考えています。関谷醸造だからこそ出来る酒造りを目指して...。