サカエヤ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。以前よりもっと手軽な頒布会をつくってほしいとの要望がありました。非常にリーズナブルな「わくわく定期便」ができあがりました。自分で言うのもなんですが、これはすごくお得です。いう企画は、自分も楽しめないと長続きしないので、切り落としは毎月定番としあとは私がその日の仕入れ状況などから考えるという、いわゆるノープランでやらせていただくことにしました。「ええ、今日はカイノミがあるけど、これいっときますか?!」てな感じで、店頭でのやりとりを想定した企画なんです。「わくわく定期便」というネーミングは、じつはお客さんがわくわくするのではなく、私がわくわくするという意味で名付けました。私がわくわくしたら、お客さんもわくわくするやろという自己中心的な発想です(^^;では、内容のご紹介です。的にお届けする便利なシステムです。毎月、面倒な注文をする手間が省けてとっても簡単!ご注文は最初の1回のみ。あとは毎月定期的に届き、しかもお支払いは都度払いなので最初にまとめて払うような負担がありません。毎月ワクワク!「近江牛切り落とし+当店のおまかせ」が届きます!毎月、近江牛切り落としと当店のおまかせ商品をセットでお届けします。お得な内容となっております。お得なセット価格+ポイント2倍+送料無料!しかも、最終月は「ありがとう価格」でさらに最大20%OFF!この商品に限り通常ポイント(100円=1ポイント)の2倍。全コース毎回「送料無料」です。価格」になります!途中でのお届け日変更やお届け停止も可能です。目の前にあるカフェのようなレストランのようなお店へ。迷わず、ドライ熟成スペイン豚ソテーにした。食欲をそそるネーミングだ。ドライエージングで現地で10日程度熟成させた豚肉のことだろうがA5ランクの黒毛和牛よりはおいしいだろうと迷わずオーダーした。黒毛和牛のA5だけを厳選し、しかもステーキ1種類のみの商品構成でそんなにうまいこと仕入れができるものなのか?と、ついつい勘ぐってしまう。職業柄といってしまえばそれまでだが。オーダーしてから何分ぐらいたっただろうかそんなに混雑していないのにけっこう待たされる。先にでてきたスープを一気飲みする。肉というものはどうしてこうもわくわくするのだろう。牛肉を生業にしている私でさえ、待っている間わくわくするしテンションがあがる。それほど、肉というのはご馳走感が強いのかも知れない。思うと、当店にわざわざ来店してくれたり、ネットで注文してくれるお客さんの期待度は相当高いと思う。タオルソムリエも絶賛!6月に東京の百貨店で催事をさせていただくことになった。サカエヤの店舗を再現する形での催事なのだがそのときに販売する近江牛専門店が極めたカレーのちょっと豪華版パッケージがあがってきた。写真ではわかりにくいが、実物は高級感たっぷりに仕上がっている。このカレーの特徴は、自家産の粗飼料と国産飼料で育てた近江牛を使用しバラやロース、ヒレなど近江牛一頭まるごと使った贅沢な逸品なのです。料理研究家の平野レミさんにも絶賛していただき、フードアナリストの木田さんにもおいしさの推薦をいただき、さらにはタオルソムリエには素敵なコメントまでいただいた。発売前に運良くサンプル品を1袋わけていただいた。「ええ肉いっぱい入ってるさかいに、肉の脂が少し分離して縁にでるけど気にせんでええで」と新保さん。どこまでパックを切るのに期待させる品であろうか・・・!絶対、家族のいない時に写真も撮りながら、味を堪能しようと思って数日が経っていた。我が家は急遽、家中にある食材を物色しだすはめに。見つかってしまったお父さんの秘密の近江牛カレー。家族4人でまずは一口ずつ。子供が気に入らない訳がない!ルーがひとつにご飯4回おかわり。妻も便乗するから、たまったもんじゃない。家族でたらい回しにして食べた。していただけるだろうか。寺田元さすがタオルソムリエ、光景が目に浮かぶ。ソムリエとは、そもそもレストランで客の要望に応えてワイン選びを手助けをする、ワイン専門の給仕人のことを言うのだが、弊社では某ワインショップでワインを買うという研修がある。自分なりにワインのことを調べてからショップに行き、ソムリエにいろいろと質問するというものだが、知識の豊富さはもちろんのこと応対から接客態度までを学ぶという実地訓練のようなものだ。うちのような小さな店こそ、スタッフ全員がプロ意識を高く持ち、かゆいところに手が届く接客を心掛けないといけない。千本すじ外もものハバキという部分の中心に潜んでいる千本すじです。その名のとおり、千本すじがあるかどうかは数えたことがないので不明だがとにかく硬くて、薄くスライスしたりミンチ材にしか使えないと思っていた。ところが、先日書いたちまき同様に、昔からの思い込みで薄くカットして包丁でたたいてやれば、これがすごく美味なのだ。私ぐらいの年代で、丁稚奉公を経験した人間は恐らく、その当時習ったやり方が身についてしまってこの部位はすき焼き、この部位はミンチ、というふうな固定観念が強いように思う。最近、一頭買いの相談を受けることが多いのだが、すべての部位を捌ききれる商品構成が作れないロスばかりでてしまう。試してみて、商品として販売できるかどうか、まずは自分で食べてみることだ。今回は少し多めに入荷したので久しぶりに食べてみた。ちなみにツラミ(天肉)とは、牛のほっぺたのことで牛肉ではなく、内臓、つまりホルモンに分類されます。ホットプレートでは雰囲気もでないので、ホルモンドットコムで販売しているいろり屋で焼いてみた。これがよくできていて、なかなか焼けない。何度か箸でつまんで焼け具合を確認したい衝動にかられたのだが待ったかいがありました。適度な歯ごたえがあり、牛肉では味わうことができない独特の食感が後追いします。牛肉にもちまきと呼ばれる部位があります。いわゆるスネの部分になるのですが、よく動かす部分なので、肉質は硬く、用途としてはミンチやカレー・シチュー用でしか使うことができません。ここまではいままでの肉屋の考え方なんです。数年前、ある焼肉屋さんへ行ったときのこと、メニューに“ちまき”と書いてあってまさかあのちまきが・・・と思ったのですが、出てきたのはまぎれもなく牛のスネ肉、ちまきでした。結構な値段で驚いたのですが、もっと驚いたのは、その食感でした。柔らかいとまでは言いませんが、旨みが凝縮されていてとってもおいしいのです。ミンチや煮込み用にしか使えないという固定観念が邪魔してこういった発想ができなかったのです。トラックバック(0)2011年03月24日(木)更新ウルテ写真を見てどこの部位か分かる人はかなりのホルモン通だと思う。いうか、そもそも私の肉の記事中心のブログでなければこれがホルモンだとわかる人はそうそういないのではないかな。これはウルテといいまして、気管(喉)の軟骨なんです。ホルモンでなにが好き?と聞かれてウルテと答える人はまずいないだろう。当店では包丁で切り目を入れて食べやすくしています。いっても骨なので柔らかくはありません。ほどよく硬く、しかも味はまったくといっていいほど無味なんです。たれや塩など調味料の味でごまかして食べるような感じですが、これが店舗でもネットでもよく売れるのです。メイン商品ではないのですが一度食べればクセになる味です。肉屋が作ったぜんざい盆と正月には奮発して近江牛の上等を買おうやないか。私が幼い頃、近所のおっちゃんたちがよく言っていたのを思い出します。おっちゃん言うても40才前後だったとして、そうなると、いまの私より若いということになる。当時は、牛肉といえば贅沢品で盆と正月しか食べられないご馳走でした。私の楽しみも、初詣よりすき焼きで正月になると、すき焼きが食べられるので待ち遠しかったのを憶えています。正月はご近所が集まって餅つきをするんです。つきたての餅にあんこを包んだり、きなこをまぶしたりしてみんなで食べるのですが、これがうまいのなんのって。丸めた餅を冷凍にして母親がぜんざいを作ってくれるんです。大人になったいまでも、行く先々で“ぜんざい”の看板をみつけると、ついつい注文してしまいます。ほんとうにおいしいぜんざいは中々ないものです。自分でも作ったりしていたのですがさすがに邪魔くさくて、それならばとレトルトのぜんざいを作ってみました。これなら、食べたいときに食べられるし商品化して売れなかっても自分で食べればよいわけですから気が楽です。肉屋にぜんざい?と聞かれるのですが、実はこういった理由があったんです。味は一般的なものではなく私の好みに合わせているので、あっさり系です。小豆も滋賀県産をはじめ、いろんな産地のものを試したのですが煮ても潰れないという点から北海道の小豆を厳選しました。焼肉をするとき、あなたはたれ派、それとも塩派この肉は塩で食ったほうがぜったいうまいって!えぇーっ、そうなん?私はたれのほうが好きなんやけどなぁ朝早くに店頭にご来店いただいた30代後半ぐらいのご夫婦の会話です。言った会話を聞きながら接客するのが好きなのですがたまに夫婦喧嘩される方もおられて、これは困ります。そこで意見を求められるのはさらに困るのですが(^^;さて、焼肉はたれがいいのか、それとも塩がいいのか、ということをお客さんに質問されることがあります。肉の部位や質によって異なる場合があり、そのあたりをご説明させていただいたあとに必ず「個人的には・・・」ということで私の好みをお話させていただきます。オーストラリアの牛肉は、グラスフェッドと呼ばれる牧草を食べて育ったものが大半であり脂はカロチンの色が染みて黄色く、独特の臭いがあります。肉質も硬く、食べるというより歯でかみくだくという表現がピッタリの牛肉だが、こういったクセのある肉には、塩より断然たれが合います。井寄さんから、青森のお土産にとスタミナ源という焼肉のたれ(写真左)をいただいた。ニンニクとリンゴが入った醤油ベースのたれで地元では結構有名だそうだ。いろんな肉で試しましたがさらっとしたたれにしてはコクがありおいしかったです。輸入牛より和牛のほうが合うようです。ところで、当店にも焼肉のたれ(写真右)が何種類かあるのですが写真の味噌ベースのたれが一番人気です。した味わいのたれは全国的に見ても珍しいそうで特に関東方面のお客さんからご好評をいただいております。このたれは、近江牛に限らず、どんな肉にもよく合うように作っています。オーストラリアの牛肉にもピッタリです。桃屋の「食べるラー油」をはじめとするラー油いろいろルナ・レガーロに行ってきた。究極メニューの奇跡のコラボレーションということだが、ショーを楽しみながら有名料理人がプロデュースした料理も味わえるというから連日満席だそうだ。いろんなグッズが販売されているなかに料理人が作った(監修した)ラー油が売っていたので買ってみた。おつまみラー油つい先日のこと、いつも行くスーパーに売切れが続いていた桃屋の食べるラー油が3個だけ棚に並んでいたので遅まきながら買ってみた。田舎のスーパーなので入荷が少ないのかそれともやっとブームが落ち着いたのか。食用なたね油やフライドガーリック、食用ごま油をメインに使いフライドガーリックの食感が「食べる」をコンセプトにしている商品で、いろんなラー油を食べたが、CPなどを考えても桃屋の食べるラー油はだれにでも受け入れられる味でおいしいと感じた。桃屋のラー油の登場で一気にブレークした感じだった。後続として、ヱスビーのラー油をはじめ、各メーカーや街の中華屋までもがラー油を作り販売し始めた。食肉メーカーまでもがラー油を作り始め、こちらも品切れ状態が続くほど売れている。焼肉にたれではなくラー油で食べるという斬新な発想も受けている。流行っているは、既にあるものに何かをプラスしたモノが多い。そのちょっとしたことに気づくか気づかないかが大きな差である。会社概要(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。個人プロフィール1961年、父と母が京都にて繁殖に成功。玉のような可愛い赤ちゃんとして生誕。現在、中年おっさん道を順調に歩んでおります。[09/15]プレミア近江牛の問い合わせが増え続けているのだが。29ブログ一覧IT・情報・コミュニケーション(159)グルメ・取り寄せ(197)生産・仕入れ(13)新着イベント・ニュース(99)家族・交友(13)趣味・ゲーム(5)新着商品・サービス(23)旅行・レジャー(5)音楽・演劇(8)地球環境(5)広報・宣伝(7)顧客サービス(5)組織・人事(4)読書・雑誌(29)夢・経営理念(8)営業・販売(3)愛車・愛用品(5)商品・デザイン(18)牛コンテンツ(109)牛コンテンツ2(18)社会貢献(1)健康管理・美容(2)映画・TV(9)近江牛を知る(1)肉牛の品種を知る(2)ホルモンを知る(3)熟成肉(12)牛肉の部位を知る(11)牛肉の格付けを知る(2)コメント一覧:黒豆[07/12]洋彩waraku本当に失礼です。何枚も食べる必要あるの?ステーキに山葵?折角の高級肉ををツーンとさせて味引...:萌音[02/07]夏のおすすめ、すき焼きトマトこんにちは。楽しく読ませてもらいました。