tram」で7月のコース。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。tram」で7月のコース。イタリアン7月17日(日)、3連休中日のこの日、前夜がわりと遅かったので日曜朝恒例のツオップは断念。́艸`)ランチは清澄白河へ。開店時間が近付いてくると予約のお客さんがぞろぞろと集まってきました。久しぶりにカウンター奥の席をいただきました。こちらは前月と同じ内容のようです。1皿につき1玉ほど使うという玉ねぎはしっかり飴色に炒めて甘みが驚くほどに強く、その陰に隠れてはいますが旨みもなかなか。くるみオイルだけは今回も分からず。温泉卵はちょっと浮いている印象。飴色玉ねぎの味が濃いとはいえ、キツイ強さではありませんからね。ペコリーノロマーノの塩気は全体を引き締めていて存在感がありました。今回のフォカッチャの小麦粉の比率は、イタリア産7に対して国産3ほどだそう。イタリア産の香ばしさや旨みは出しつつ、国産らしいふくよかな柔らかさに加え水分の保有率も十分。毎回変化を付けてくださいますが、毎回いいバランスです。最初の冷前菜は定番のカメラ泣かせのこの器から。水牛のブッラータ、パプリカのピュレ、レモン皮。黒い器に真っ白なブッラータが映えて、パプリカのオレンジが鮮やか。塩気と乳脂の甘み、パプリカの青みの残った香り。トマト系のときもよく合っていましたが、パプリカもいいですねえ。もずくのゼッポリーネ。シェフが先日沖縄へ旅行に行ってきたというシェフ、今月のメニューは沖縄食材を取り入れていらっしゃるようです。沖縄というともずくの天ぷらが有名ですね。tramでは揚げ物はしない」と伺ったことがあったと思いますが、新たな試みということになるでしょうか。油は少しヒマワリ油等もブレンドしているそうですが、基本はオリーブオイル。調理中は普通に「揚げ物の香り」がしていて、お店の雰囲気からすると新鮮な感じでした。ゼッポリーネというと青のりを使うのが一般的ですが、今回は沖縄のもずくを使用。もずくを何かに使おうと思ったときに、イタリア料理で海藻を使うメニューはゼッポリーネくらいのものだったそう。食感に強めの塩気ともずくのトロリとろける舌触り、印象の強い潮の香り。沖縄産とうもろこしのピュレ。沖縄の海の恵みに続いて、大地の恵み。前月の肉料理でもとうもろこしのピュレが出ましたが、目に鮮やかですねえ。ピンクペッパーとフレッシュハーブはオレガノだそう。香りはかますの香ばしさが勝っています。かますは身が肉厚で脂乗りもなかなか、火入れもふっくら仕上がっています。身とピュレを和えながらいただきます。甘みが強いコーンでしたねえ。とうもろこしと魚の組み合わせってあまりイメージできませんでしたが、旨みと甘みの組み合わせが不思議な味わいに仕上がっていました。