蔦』に続いて、ミシュラン・ガイドで一つ星を取得した『鳴龍』。星付きのラーメン店は世界でもこの2軒だけだ。『鳴龍』へ、年間300杯食べるというラーメン大好きアメリカ人・ブライアンが潜入。彼の舌をうならせられるのか。Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShareミシュラン一つ星ラーメンの魅力を徹底解剖!\紹介するのはこの人!/日頃からラーメンを食べているアメリカ人・ラーメンブロガーのブライアン・マグダストンさんブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストンラーメンブロガーサンフランシスコ生まれの元IT技術者。旅行で訪れた際、日本のラーメンに触れ、感動。日本に移住し、食べ歩きを続けて8年。年間で約300杯食べている。Adventures」は、「ニューヨーク・タイムズ」にも取り上げられ、テレビ番組などでも活躍中。http://www.ramenadventures.com/(外部サイト)Hi、ブライアンだ。これまでに開店直後、ミシュラン獲得後の2回行ったんだけど、それから変わらずおいしいのか「見た目」「スープ」「麺」の3点でチェックしてくるよ。鳴龍』に到着!2012年5月にオープン。斉藤一将さん「ひさしぶりですね。こちらこそ、よろしくお願いします」1.甘・酸・苦みすべて備えた「担担麺」ブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「ここにきたら担々麺は外せないね。スープのオレンジ、九条ねぎのグリーン、麺線も美しいね」ふわっと香るゴマにご満悦なブライアンブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「花山椒の香りがいいニオイ。ダメだ、おなかが空いてきたよ。オレが中国で担担麺を食べ歩いていたときは、辛さをおいしさの基準にしていたんだ。ここのを食べて考えを改めたよ。辛いだけがすべてじゃないって。スープや九条ねぎの甘み、アップルビネガーの酸味、山椒の苦み。すべてをこの一杯で楽しめる。斉藤一将さん「スープには相当時間をかけています。はじめに豚足、その30分後に下支えとなる牛骨、さらに3時間から4時間後に親鶏をまるまる1匹煮込みます。その後は、鶏の脚(モミジ)、生カキ4kgも入れるんです。旨みの詰まったダシ醤油、アップルビネガーをブレンドした黒酢に、生のゴマから火入れし、すって練って延ばしていく芝麻醤(ちーまーじゃん)を加える『鳴龍』のどのラーメンにも使われるベースのスープが注がれる。そこまで手間のかかったスープとは。斉藤一将さん「それだけではありません。水出しした昆布、シイタケ、乾物も入れます。できあがったスープは牛骨、丸鶏、野菜の旨みの層ができます」ブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「そのスープがよく絡む麺の細さも最高だね。斉藤一将さん「麺はアルデンテにゆでて、噛むときに小麦の香りが広がるようにしています。3種類の国産小麦をブレンドした水分の少ない低加水麺ブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「細部までこだわった担担麺、ぜひみんなにも食べてほしいな。辛いのが好きな人には『麻辣担担麺』(850円)をおすすめするよ」2.ミシュランが認めた「醤油ラーメン」ブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「斎藤さん、醤油ラーメンも食べたいなぁ。斉藤一将さん「2杯目とはさすが、ブライアン。チャーシューのピンク、九条ねぎのグリーン、ストレートな麺......まるでアート作品を見ているみたいで、食欲がそそられる。いただきます!」まずはスープから飲みはじめたブライアンベースとなるスープに鶏油(ちーゆ)、和歌山県から取り寄せる濃口醤油、ダシ醤油を加える。スープの旨みを引き出すため、他のラーメン店より脂分は少なめブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「鶏油の香りが抜けて、口の中で広がる。そのあとに甘み、うまみが続いていく。スープのファーストインパクトが最高だね。ベースのスープに牛骨が入っているから、ほんのりと牛の甘みがするんだ。昔、牛骨スープがブームになったんだけど、そのときは甘すぎるものばかりで好きになれなかった。このバランスを保つことの大変さがよくわかるよ」ズズズッと麺をすするブライアン。4種と全粒粉2種をブレンドし、水分は多めシルキーな麺はツルッとした歯ざわりに仕上げるブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「喉越しのいい麺でスムーズに入ってくる。2種類のチャーシューも柔らかくて、噛むとうまみがジワッと感じられる。薄切りが好きだからたくさん入っているのはうれしいな」チャーシューは、ローストで脂の旨みを引き立たせる豚バラと、低温調理した肩ロースの2種類チャーシューを愛でるブライアン。薄切り具合がわかるだろうかブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「スープのベースがしっかりしていておいしいから、キッチリ飲み干したよ。器はなんと有田焼の特注。こだわりは細部にまで宿っているブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「今日は、斎藤さんのこだわりにこだわったラーメンが食べられて幸せだったよ。来たいけど、行列が心配。斉藤一将さん「平日のランチ、ディナーの閉店間際が狙い目です。最後にラーメンに関する英単語をご紹介するコーナーでお別れしよう。これを覚えれば、あなたもラーメン・イングリッシュ通になれる!ブライアン先生のためになるラーメン・イングリッシュは必見!ブライアン・マクダクストンブライアン・マクダクストン「『鳴龍』の醤油ラーメンを一言で表現するなら、『eye-opening』だね。これは、『他に類を見ないほど驚きのラーメン』という意味。9時間半かけて作られるスープは『complex』。意味は『複雑な味わいの』。電話番号03-6304-1811営業時間11:30~15:00/18:00~21:0011:30~15:00(月曜日)もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/ブライアンのラーメン愛は寸胴の底を上回る、それはそれは深いものでした。ここまで日本のラーメンを好きでいてくれることが、日本人としてものすごくうれしいです。おいしゅうございました。蔦(巣鴨)』『新宿御苑らーめん桜花(新宿御苑前)』を紹介!TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。