クラフトビールを中心とした飲食店「Beerhouse3」を、とりあえず何とか営業しております店主いけのです。毎月恒例経営振り返り、既に1月も半分終わりましたが12月分です。個人事業主なので、とりあえず第1期は10か月の営業ではありますが、これで終了です。売上高:40%※6,8,9,10月は店外イベント参加による営業日数減と別途売上あり従来、翌月1日が入る週は翌月に回していましたが、12月末で決算のため、1月1日を含め最終週を12月分に入れました。2月末からの年間通算では、45週間の営業で(1週目やイベント遠征時など、ほとんど営業していない週もありますが)、客数73%、客単価74%、売上54%*1という状況でした。12月の振り返りから。客数は、11月に続き、天候不順などもあり、厳しい数字が続きました。忘年会需要も少しは期待していたのですが、もうひとつ伸びず。23,24,25の3連休を含む第4週について、休前日の22日はそこそこ街に人が出ている気配もありましたが、悪天候や当日発生した糸魚川の火事による心理的な影響などもあったのか、当店はイマイチ、パッとしませんでした。年末年始の最終週で、ようやく少し回復しましたが、これも平日基準で見れば上々とは言え、休日・休前日と考えると、5月の連休と比べても、もう一伸び欲しいところでした。言え、年頭にかけて、11月末発売の月刊にいがたさんや、12月末発売のコマチさんを見た、というお客様も少数いらっしゃったので、このあたりのメディア露出については、再度、考える必要がありそうです。広告費を支払っての出稿は、予定していませんが。客単価については、8月以降、ゆるやかな回復傾向にあります。クラフトビールが好きで市外からわざわざお越しいただく方々を例外として、市内のお客様の場合、来店頻度が高い人ほど、1回あたりの滞在時間・支払額も伸び、一見の人ほど支払額は少ない傾向にあります。客単価の上昇は、新規客数の減少、そもそもの客数の減少と相関性があるため(厳密な数字は調べていませんが)、一概に歓迎すべき状況ではありません。本当は会員カードとかを作って顧客管理を行い、常連客と新規客の売上構成などを精緻に分析すべきなのかもしれませんが、自分がユーザ側の立場に立ったときに、会員カードやクーポンの類をわざわざ持ち歩くだけのインセンティブを思いつかないので、そこの分析は後回し、といった感じです。滞在時間と考えれば、一般的な飲食店の経営方針として、常連客(いわゆる太客)の来店頻度と客単価を伸ばしていく、というのは健全な施策と思います。当店を気に入っていただき、繰り返し訪問いただく顧客が増えることは、本当にありがたいことなのですが、個人的には現状で、そこに政策的に注力する気は、あまりありません。当店の目指す姿として、できるだけ多様な人が出入りする場を目指したい。経営的、あるいは売上に関する定量的な視点からも、たとえば、週1回来店し、1回平均3,000円使ってくれる常連さんが10人いたとして、1週間の売上への貢献度は、3万円に過ぎません。この来店頻度、客単価をそれぞれ2倍向上させることができても、12万円です。毎週12万円の売上があれば、ベースとしては底堅いですが、それぞれ2倍ずつ向上させたときの常連の皆さんの負担感は、かなり大きいのではないかと思われます。同じベースとなる売上、常連客の確保という意味では、それよりはまだ、この週1回3,000円ペースの常連さんを4倍の40人に増やす方が現実的な方針と思われます。...いや、40人ってのも、あんまりリアリティのない数字ではありますが。当店としては、標準的な利用者イメージとして、3~4か月に1回、つまり1年52週間で3~4回、15週間に1回程度の頻度で来店する人をどれだけ確保できるかだと考えておりますし、今一度、そこに注力する必要があると考えるところです。年間の来店頻度については、特に根拠がある訳でもなく、単なる希望的な数字ですが。具体的な数字を挙げると、生々しいところですが、だいたい、そういう方が1,000~1,500人くらい確保できると、経営はだいぶ安定するのかな、という計算です。