今回も味噌ちゃんねるの時間がやってまいりました。ご無沙汰してしまいましたが今回はマルカワみその秘伝のレシピ『おかず味噌』の作り方を紹介いたします。『おかず味噌』というのは非常に地域性の高い食べ物ですので、地域によっては、おかず味噌の呼び方以外にも、はまな味噌やもろみ味噌、金山寺みそや、嘗め味噌、南蛮味噌などの義呼び方があります。それぞれにその地域の特産品や気候にあった食べ物が多いです。今回は福井でもろみ味噌と呼ばれているレシピを紹介します。10g上記のようなレシピになります。出来上がりの分量は300gになります。こちらのレシピに塩漬けしたナスを入れたらはまな味噌になりますし、生姜や麦麹などいろんなものをトッピングしても問題ございません。今回は玄米甘酒のスリタイプでまろやかさをだしてみました。おかず味噌の作り方の手順おかず味噌というの混ぜるだけで簡単に実は作れてしまいます。大切なのは『味のブレをなくす均一化』です。テキトークオリティで大雑把なO型の私ですが、このようなレシピの時にはしっかりと計量して混ぜあわせていきましょう。仕込み時のポイント『しっかり混ぜること!!』ここでのポイントは甘酒と豆麹やその他の材料がしっかりと混ざっていないといけません。具材を投入した時はそれぞれの色合いがコントラスト風になっておりますが、まぜムラがおきないようにしましょう。上部の写真のようになったら完成です。熟成期間は1周間~10日くらいおいておきましょうそして、仕込み終わったら、容器に移して冷蔵庫で7日~10日ほどおいておきましょう。することによって、完成です。保存食なので、日持ちもしますが、基本的に仕込んで約1~2ヶ月ほどで使いきりましょう。寝かせる期間によって味の深みが変わっていきます。発酵食品を手作りすると楽しいし、美味しいぞ!いや~。このような形で今回も非常に大変な仕込み作業でしたね(笑)また、今は『おふくろの味』から』『袋の味』にシフトしつつあり、出来合いの商品が多いのですが、たまには手作りライフや発酵食品ライフというのをされてみると非常に感慨深いものがありますよ。発酵食品は『待つ』ということによって醸される男の魅力がびっしりつまった商品なので、素敵な時間も醸してくれますよ♪ちなみに、出来上がったおかず味噌は味噌汁にはしないでください。ゴハンのお供に最適ですので、おかず代わりに使ってください。金額にかかわらず、代引き手数料は330円です。商品をお受取りの際、配達ドライバーに代金をお支払い下さい。*電話・FAX・メール注文の場合は、代金引換のみとなります。●クレジット決済(クロネコWEBコレクト)Amazonアカウント決済(クレジットカード)Amazon.co.jpに登録された配送先情報(アドレス帳)やクレジットカード情報を利用してお買い物できます。商品注文後、メールにて振込先をご連絡いたします。●郵便振替(先払い)商品注文後、メールにて振込先をご連絡いたします。最寄の郵便局からご入金下さい。660円*北海道、沖縄への発送は北海道550円、沖縄1800円の追加送料代金が発生致します。(お買い上げ金額10,800円以上の場合でも追加送料代金は発生致します。白みそ、はまな味噌、もろみ味噌、麹などが含まれている場合は、別途クール代金が370円がかかります。返品と交換について◎商品の返品・交換は商品到着後10日以内にご連絡ください。◎お届けした商品が注文した商品と異なっていたり、破損、汚損していた場合には、返送料は当社負担にて、商品を交換させていただきます。◎ご注文間違いやお気に召さないなど、お客様のご都合による返品・交換につきましては、返送料はお客様ご負担となります。提出要請があった場合以外、第三者に譲渡または利用する事は一切ございません。詳細はこちら>>納期について通常、3営業日で発送しております。※冬期は繁忙期のため、3営業日~1週間ほどお待ちいただいております。商品によっても通常よりお待ちいただく場合がございます。その場合にはお届け時期に関しましてメールでお知らせいたします。お急ぎの方は下記より納期の確認ができます。●お届け日・時間指定お届け日、時間が指定できます。