おかず(魚介類)マール白いごはんにオクラの白い部分のとろとろソースを混ぜ、ごはん自体をツルンと美味しくします。その上に、オクラの緑の部分の味つきとろとろソースを乗せ、砕きコンソメ、魚のしょっぱい煮、唐辛子ペーストを乗せていただきます。オクラ大好きっ子にはたまらない美味しさ♪...マールニャンカタンとチュウニャンカタンは白いごはんを指す言葉です。このチュウが驚きで、まるで日本のスーパーで市販されているビーフシチューの素(固形ルウ)の味に驚くほどそっくりなのです。今回は揚げ魚を具に入れていて、塩味がしっかりと入っていました。...ニャンカタンとチュウベネチンセネガル料理のチェブジェンと同じものです。赤いトマト炊き込みライスに、揚げ魚と野菜(カボチャ、ナス、キャベツ、ローレルなど)の赤い煮込みをかけていただきます。...ベネチンドゥガ、ジェゲ、トゥルドゥガは褐色の穀物の一種。ジェゲは魚の素揚げです。トゥルは細切りの玉ねぎに食材の旨みが移ったアツアツの揚げ油を注いたもので、タレの感覚でおかずにかけていただきます。マリの路上ごはん屋では、このように、主食とおかずをワンディッシュで出すところが多いのです。...ドゥガ、ジェゲ、トゥルアチェケ、ジェゲ、トゥルアチェケはキャッサバ粉から作った粒状のもので、クスクスの大版といったところでしょうか、炊くともち米のような食感になります。ジェゲは魚の素揚げです。トゥルは細切りの玉ねぎに食材の旨みが移ったアツアツの揚げ油を注いたもので、タレの感覚でおかずにかけていただきます。マリの路上ごはん屋では、このように、主食とおかずをワンディッシュで出すところが多いのです。...アチェケ、ジェゲ、トゥルヤカーケ(右)とティラピア(左)別途紹介しているガリ(キャッサバの粉をハンペン状にまとめてスチームしたものです。なんでしょうこの食感、空気の含み具合といい、まるで日本和菓子のカルカンです。味はキャッサバのイモの味。ティラピアは大きな魚が煮込まれたスープです。イモの葉とレッドペッパーが入っていて塩分控えめなのに十分美味しい。ヤカーケをちぎってティラピアにつけていただきます。...ヤカーケ(右)とティラピア(左)Sud(スッド)デンマークでは、アルコール度数の多いお酒(アクアビットが代表的)のお供にデンマークチーズや魚の酢漬けを合わせるのが定番の食し方なのだそうです。salat(リビシャラト)魚の酢じめ、玉ねぎ、グリーンピースをマヨネーズ仕立てにしたサラダです。酢じめ魚が入ったサラダは周辺国にもよく見られるポピュラーなスタイルです。salat(リビシャラト)سمك(サマック)イエメンは海岸線を多くもつ国で、海に面した町ではもちろん魚をよく食べます。サマックは魚という意味のアラビア語です。私たちが滞在したガイダという海の町では、鯛やイサキのような大きな魚を開いてほくほくと焼き上げる料理が人気でした。カツオのぶつ切りを素揚げにしてごはんに乗せるものもありました。