10:50:00なんと今朝の札幌は“雨”。週末に積もった雪が溶けて道路はツルツル!すっごく危険だわ。鮭と大根の挟み漬け恒例の“鮭と大根の挟み漬け”。今年は大根に鮭だけじゃなくニンジンとショウガをプラス。細切り昆布も入れて美味しさアップを狙ってみました。塩をして、ベランダに干すこと数日。皮が硬くなっちゃって..包丁が入らない..(^_^;)そこで息子に来てもらい、三枚に身おろししてもらいました。目指したのは、お歳暮のパンフレットの写真のような姿造りよ~!半分に切るとこんな感じ。漬け込んで3日めくらいでいただけます。この漬物は、辛口の鮭を使うのがポイント。手に入らない時は、甘口の切り身に塩をして一晩寝かせたものを使います。・鮭は薄いそぎ切りにして、酢と日本酒を2:1で混ぜたものに一晩漬けておきます。・ショウガ、ニンジンは千切りに。(甘酢につけておいても美味しいです。)・大根は8ミリくらいの厚さに切り、底を切り離さないようにします。・この大根を薄い塩水に一晩漬け、しんなりさせ挟みやすくします。・この大根に、酢で〆た鮭、ニンジン、ショウガを挟みます。・つけもの容器に並べ、大根を漬けた薄い塩水をヒタヒタに注ぎ重石をします。・お好みで、輪切り唐辛子、細切り昆布を加えます。・まろやかになるように「塩麹」を小さじ1杯強、加えてみました。辛口の鮭を使ったので、塩分は鮭からでたもので十分なんです。漬け込んでから3日ほどでいただく..浅漬感覚かな。何回か作ってみて、ニンジンとショウガ、あらかじめ甘酢に一晩漬けておいたほうがより美味しくなるような気がします。今年は“メス”2匹が、寒風に揺られました。trackback(0)この記事へのコメント【】はるさん、こんにちは。はさみ漬け大好きです♪でも、自分じゃ作らないけど(笑)はるさんはいとも簡単そうに記事にされますけど、やっぱり私には大敵(笑)こんな大きな鮭なら切るのも大変ですよね。うちならすぐに電動ノコかなんか持ち出しそうですけど(笑)この時期、はるさんちのベランダで風に揺れる鮭・・・。ダメですよ、はるさんちバレバレじゃないですかー(笑)私のブログをリンクして下さって、恐縮です。こんばんは(^^♪この挟み漬け、浅漬タイプなので簡単なのよ(^^)ニシン漬けとかじっくり熟成させるのは苦手なんだ。~するに..短気なんだわねえ(^_^;)鮭、きつい塩加減と寒風干しのせいで皮が強固に。手に負えないので息子の出番となりました。マンション、たまに大根を干してるおウチはあるけど、鮭を干してるのは..ここだけかもね。Katzさんのブログに元気をもらってるの。【】こんばんは~マンションのベランダにこんな大きな鮭が干してあるって想像しただけですごいですね~猫は心配なさそうですね。寒風、寒くて大変ですが、こんなところで活躍ですね。室蘭の海沿いの家の軒には鮭やスケソウダラがユラユラ揺れているんですよ。札幌のマンションで鮭がぶら下がっているのはウチくらいかもね~!今は煮物を冷やしたり冷蔵庫代わりになってます(^^)今までは、大根に鮭を挟んだけだったの。́∀`*)寒干しってこうしてするのですね。大根とサンドなんてめちゃ食べたいです。こんにちは鮭と大根の挟み漬け!おいしそうです。真似できないけど、おいしそう!!!お歳暮のパンフレットの写真もちゃんと撮れていてすてきですよ!!寒風干しの様子が素敵です。僕も大物釣ったらこういう風景を写真に撮りたいな。こんばんは(^^♪ムフフ、パンフに見えました~~?(^^)毎年、これが楽しみなのよ~♪いつもは大根に鮭を挟むだけだったの。塩鮭の代わりにスモークサーモンも美味しいと思うなあ。黒い器に入れたらお正月ぽくなったわあ。こんばんは(^^♪お忙しいのに、こちらにもコメ、ありがとうございます。うふふ、お正月のパンフレットに見えました~!?良かった\(^o^)/塩鮭をスモークサーモンに代えてもできると思うんです。生ハム..パンチェッタとか合いそう。マンションのベランダに揺れる寒風干しの鮭。シュールな光景でした。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。