南仏・プロヴァンスフランスで人気のナッツといえば、筆頭にあがるのがヘーゼルナッツ。フランスではノワゼットと呼ばれ、マルシェやBIOスーパーに行けば量り売りで普通に買える。プロヴァンスには野生のノワゼットが生えていて、ダヴィッドは散歩の途中、この木を見つけては木の下に実が落ちてないか夢中で探し回る。ガイドチャーターをするときも、木を見つけてはお客様と一緒にアーモンドやノワゼット探しをして、石で割って食べさせて喜んでいる。一般的に、フランスではノワゼットはよくお菓子に使われるが、なかでもチョコレートとのマリアージュが抜群である。代表的なのが、イタリアのチョコレートスプレッド、ヌッテラ。今日は、ダヴィッドの自家製チョコスプレッドの作り方を伝授しよう。いっても、ローストしたナッツをキャラメリゼし(これをプラリネという)、砕いてミルクチョコと植物油を混ぜるだけ。意外なほど簡単なので、ぜひ一度作ってみて。香ばしいノワゼットの香りとショコラの絵もいわれぬハーモニー......。予熱で温めておいた180°Cのオーブンでヘーゼルナッツを10分ほどローストする。フライパンに砂糖、水を入れ、強火で温め、薄く茶色になったところで❷を入れる。❹が冷めたら包丁でザクザク刻み、ミキサーで撹拌する。ガラス容器などに入れて、できあがり!パンに塗ったり、アイスクリームやクレープにかけたり。食べる少し前に冷蔵庫から出して常温にすると柔らかくなる。冷蔵庫で数ヶ月は保存できる。maison”の手描きラベルを貼って、贈り物にするのも素敵。これが野生のヘーゼルナッツ。プロヴァンスでは、アーモンド同様、とても身近な植物。散歩の途中に拾って帰るのが楽しみ。営みながら、執筆・コーディネイト・講演を行う。フェア」のコーディネイトもパートナーのダヴィッドと担当している。STORIES"に掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。