細胞を壊しちゃうんだって。・でも、冷凍食材って、たくさん流通してますよね。・お店でも、使われているはず。・どうやってるんだろう?・何でも、プロの方々は、それぞれの方法で完璧に解凍する方法をちゃんとつかんでいるらしい。・そのキーワードとは「しっかり見張る」。・それだけ神経を配っているのか。・でも、素人は、どうしたらいいんだろう?・そこで登場するのが、今日の新ワザ。・見張る必要はなく、ドリップも極小。・温度ムラも少なくて、おいしいときている。・しかも、衛生的です。・さらに、経済的でオールマイティー。雪まつりで賑わう北海道は札幌。・氷職人の工房を訪ねました。・氷の彫刻士、二橋一幸さん。・凍っているものを上手に溶かす、そんな技を知っているらしい。・使うのは、「アルミの板」。・氷を載せると、すぐに溶けます。・でも、どうしてアルミがいいんだろう?・それは、熱伝導率がいいから。一気に溶けるんですね。冷たさを奪うといいのか。・ちなみに、熱伝導率は以下のようになります。<熱伝導率>銀:428金:319アルミニウム:236鉄:83.5ガラス:1.0水:0.6木材:0.12・そして、ダイヤモンドは2000。・というわけで、マグロの柵などはアルミのバットに載せるとはやく溶ける。・でも、カニなど形が平たくないものは、困りますよね。ここは、カツオ節の町らしい。・原料は、冷凍マグロ。先述の稲田明宏さんだ。・うま味成分が従来品の1.5倍というおいしいカツオ節を作ることに成功しました。・いわば、究極のカツオ節。船の上で-20°Cの状態で冷凍される。外側でも-11.5°Cだった。・さあ、これをどう溶かすんだろう?・カツオを解凍するという究極の装置を紹介してくれた、稲田さん。・その仕組みはというと、もちろん、企業秘密。