「妥協を許さないしろたまり」のセミナーに参加してきました。講師は、愛知県碧南市にある日東醸造の蜷川社長によるしろたまりの歴史や使い方の内容でした。つくり」ですが、手始めにひよこ豆味噌を仕込みました。ひよこ豆の色が鮮やかなので、仕込んでいるとテンション上がります。味噌つくりワークショップでも、一番人気です。itomoko大晦日の今日、最高気温が15°Cとなる、冬とは思えない日になりました。今年は平成から令和に年号が変わり、私自身2度目の年号が変わるさまをみました。そのせいかどうかはさておき、私自身にもいろいろあった年になりました。itomokoなかじさんは最近300gぐらいの量で作っていますが、寒仕込味噌つくりのために1kgの玄米から白米麹を作ったのでそのレポートです。itomokoなかじさんの麹の学校の認定講師プログラムの一環で、2019/11/15〜17に京都の実習があり、そこに参加してきました。基本的な白米麹を作りながら、学んでいくのですが、今回は参加者が持参した稲麹を培養することに。itomokoお友だちにご紹介いただき、茅ヶ崎にある米の花の「麹ハウス」に行ってきました。ここで作ったのかという話は、こちらの記事が参考になります。itomoko久しぶりに白米麹を醸しました。記録をブログにしようと張り切っておりましたが、多すぎて断念。こちらにまとめました。」のワークショップに参加してきました。この味噌は、一言で表すと「白味噌っぽいけど、白味噌ではない。腎と脾に効能のある食材を用いた味噌」です。itomoko天地返しを行う時期は、「梅雨明け後、20°C以上の気温が10日以上続いたころ」と言われています。写真は、ひよこ豆味噌を琺瑯の容器から、ボウルにあけた時のものです。下の方は、まだ白米麹が残っていますね。itomoko今年も梅仕事のシーズンがやってきました。第一弾は、青梅を使って仕込む「梅シロップ」。今年も自然栽培の南高梅を使います。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。