“昔ながらの素材本来のおいしさを引き出すドイツパンの製法”でパン作りを行っています。パンを焼き上げる自慢の釜はドイツ製の石釜を使用し、230°Cから250°Cの高温度でじっくりと焼き上げています。一つ一つ、丹念に手間暇かける時間の中にドイツパン独特の酸味と香りが初めて誕生します。昔ながらのドイツパン(特にライ麦パン)はライ麦を発酵させて作る「サワー種」という天然酵母を使用します。サワー種は、粉や空気中に含まれている乳酸菌によって培養する発酵種です。周りの空気や環境によって大きく味がかわってきます。開店以来毎日種を継ぎ足してきたベッカライミヤガワ自家製のサワー種は“フルーティーな香りでさわやかな酸味”が特徴です。3種類を使用しています。最大限に引き出します。栄養価が高く、ミネラルをたっぷり含んだ卵を使用しています。コクと風味の高いこの卵によって、しっとりとした口当たりのパンやスイーツを作り上げます。牛乳・生クリーム北海道の大自然に囲まれた牧場で、のびのびと育った乳牛の絞りたてを使用しています。美味しさ、風味、栄養価をたっぷりと含んだ乳脂肪分が高く濃厚な牛乳です。レーズンレーズンは「フレームシードレス」というワイン用のブドウ品種を使います。いっぱに浴びて完熟した高品質の品種で、酸味が少なく、深みがあり美味しさと栄養が凝縮された大粒の赤い無添加ブドウ品種です。そのプレミアムなレーズンをたっぷりと使用しています。