剛が日本で手掛けた初めてのレストランとあって、話題となっている。店内随所に使われた素材は、なんと「土」。そこに込められた思いを田根さん自身に聞いた。Photos.表参道「GYRE」4階のレストランフロアが2020年1月10日(金)にグランドオープンした。開、フードコンセプトを銀座「ESqUISSE」のスーシェフとして活躍した信太竜馬がそれぞれ手掛けている。soil」はプレオープン時から、既に多くの人で賑わっている。緑あふれるGYRE.FOODの店内。Tsutsuiオープンに際し、今回の「GYRE.FOOD」設計にまつわる経緯やそのユニークなコンセプトを田根氏に聞いた。「1000m2の広大な空間を『ワンフロア、ワンコンセプト』でリノベーションすること自体は、依頼された時点で既に決まっていました。空間全体に“土”を使うというアイディアは僕からの提案です。都会の真ん中で未来を見据えた空間を作りたいと考えたときに、『都会はいつか遺跡になるんじゃないか』というアイディアが浮かんだ。それが、古代遺跡とジャングルのイメージに繋がり、建物の中で自然を感じられる場所にしようと考え、土を使ったんです」。「土を使ったのには、ただ食べて消費する、作っては壊すというのではなく、“循環”を大切にしたかったから」とも。コンポストを設置して、生ゴミを堆肥にし、肥料にしたり、土に戻したりするのも、そんなコンセプトの一貫として行われている。3.さらに、田根氏は貴重なエピソードも披露してくれた。GYRE自体の設計を手掛けたのは、オランダの建築家グループ、MVRDVだが、「実は(田根氏のGDT.時代の代表作のひとつ)エストニア国立博物館のコンペで自分たちの案を熱烈に推してくれたのがMVRDVだったんです。今回の仕事にはすごく縁を感じています」。コラボレーションも刺激的だったようで、「コンポストは友里さんが『自分たちで土を作ろう!』と言い出したことから設置することになったし、階段のコーナーは開くんが『広場ではなく、ひな壇を作りたい!』と言ったことで生まれたんです。信太シェフはコンセプトも価格も違うふたつのレストランで同じ食材を使い分けることなども細かく検討しています。彼らとやり取りしながらの今回のプロジェクトは非常に面白かったですね」とのこと。「ここでは緑が気持ちよい空間を楽しみ、おいしいものを食べて、リラックスしてもらいたい。その後、ここで得た食体験を持ち帰った人たちが何かを考え、伝えていってくれたら」とも話してくれた。