ちなみに寿君、(汗対策のため)食べるときは寿君グッズのタオルを持参しているそうもともとラーメン好きの寿君は、ラーメン好きの仲間と『ラーメン座談会』なる曲を作ったことも。「ジャンルにはこだわりませんが、汁ありのあったかいラーメンが好きだからつけ麺はあまり食べませんね。うん、やっぱり中本が一番!」(寿君)。いうものの、活動の拠点は関西。関西圏にはまだ店舗がないため、日々「蒙古タンメン中本」の公式LINEから案内が来るたびに、やきもきするとのこと。「もう我慢できないんですよ!」と寿君。さんでスンドゥブを食べたり......。「辛い系の差し入れが増えましたね。実はそこまで辛いのは好きじゃなくて(笑)。「マイ七味は好みにカスタムして作ったもので、(中本のラーメンには入れませんが)蕎麦を食べるときなんかに愛用していますね。「昔からお兄ちゃん子で、東京ではお兄ちゃんの家に泊まっています。レゲエをはじめる前、音楽人生のスタートはお兄ちゃんのバンドでデビューしていて。「僕の人生経験をもとにうまれた応援ソングなんですけど、新生活や学校など、いろんなことを頑張っている人に、自分の夢に向かって頑張ってほしいという気持ちを込めて作りました。寿君のほとばしる“中本愛”にほくほくしたところで、続いては「蒙古タンメン中本」のストーリーに迫りましょう。「蒙古タンメン中本」の2代目店主・白根誠(しらね・まこと)さん。中本」の元常連客でした。「昨年ちょうど50周年を迎えました。師匠である初代店主は中本正さん。俺は20年来の常連だったんだけど、閉めると聞いたときに継がせてくださいと連絡して。最初は何回か断られたの」と白根さん。「『ちょっと会ってくれないか』って店が終わってから行ったんだけど、もう門前払い。常連だったから師匠も俺のことをよく知っているわけですよ。諦めきれず、閉めた後に2時間くらい一生懸命話をした」と白根さん白根さん白根さん「でも『もう畳んじゃったし、やめときな』って言われましたね。『料理はアルバイトのお兄ちゃんがぱっとできるようなものじゃない、難しいよ』って」--粘ったんですね白根さん白根さん「それでもしつこく頼んで、最後にいいよって言われたときは、天にも昇るような気持ちだった。「料理も喫茶店でバイトしたことがあるくらいの素人だったから、師匠が一時期カムバックしてくれて、しばらく見てくれた。温かい人でした」(白根さん)--新しい(現在の)屋号は白根さんの提案だったんですか?白根さん白根さん「違うよ。はじめは『味は継がせてあげるけど、屋号は”白根”でも”誠”でも好きなので』と言われて。師匠が『やっぱり名前を決めてきたぞ』と持ってきたのが『蒙古タンメン中本』だったの(笑)」--なんと!白根さん白根さん「カッコわりいなぁって思ったんだけどね(笑)。人気だからってメニュー名が頭にくるんだよ。はじめは業界の先輩にちゃかされたりもしたね。寿君いわく、持ち帰りの「蒙古丼弁当」(550円)もおすすめとのこと。この“蒙古”って、そもそも何が由来なんでしょうか?白根さん白根さん「蒙古や樺太、北極ってメニュー名は先代がつけたんだけど、北の地方の人って、辛いものを食べて体を温めることがあるじゃないですか。「メニュー名の由来は、俺も継いでから知りました。師匠はモンゴルの人なのかな?って思っていたくらい。同じ北関東出身だったけど(笑)」(白根さん)各店でスタッフのプロフィールが見られるのも「蒙古タンメン中本」らしいところです--数ある辛いメニューのなかでも、「北極」は究極ですよね白根さん白根さん「先代が辛いもん好きだったから、辛いメニューが増えていったの。俺が通いはじめたころはすでに辛いものがメインで、餃子などもあったけど『今日はできないよ』って言われることも多かった」--辛さは10までありますが、はじめて来た人はどのメニューがおすすめですか?白根さん白根さん「『味噌タンメン』。これがうちの基本形で、肉野菜の旨味と秘伝の味噌ダレで作ったスープの味わいが一番分かると思う。辛さが一番低い『味噌タンメン』でも、辛い!というお客さんもいるのだとか。写真は秘伝の味噌ダレと野菜を煮ている様子。おいしそうですね「俺はこれにハマってスープまで飲み干していたね。50年やってるから、メニューもいっぱいあるんですよ。中本って言ったら辛いだけじゃないからさ」と白根さん。続いては、その独特の味の秘密についてご案内します。“うま”の秘密とは?辛さのなかに肉野菜の旨味があふれる「蒙古タンメン中本」のラーメン。その秘密もうかがいました!「野菜を炒めてからスープを入れて軽く煮込み、そこからさらに煮込む。スープの中に素材の旨味が出るんです。辛さだけ追求しようとしたら、いくらでもできるのよ。そこに旨味がバランスよく入っていないと」と白根さんは力説します。肉をきちんと炒めることもポイントです軽く煮込んだ野菜に秘伝の味噌ダレを加えて、さらにぐつぐつ煮込みます最後は大鍋でじっくり煮込みます。営業中は常にこの作業が繰り返されるそう。手間ひまがかかっているんですね「なかなかここの厨房には立てない。アルバイトの兄ちゃんが立てるラーメン屋じゃないから」とも話します。「蒙古タンメン中本」では会社で決められた試験に合格したうえで、さらに各店舗の店長さんのOKが出ないとラーメンは作れないのだそう!もっちりした中太麺もおいしそうですね!「師匠からはこのレシピはもちろん、あとはやっぱり、お客様を大切にするってことを教わったね」(白根さん)白根さん白根さん「俺もラーメン好きだったからいろんな店を食べ歩いたんだけど、気取った接客じゃなくて元気と笑顔がある店がいいなと。そこはみんなに徹底的に言っているね。品川店」を訪れた寿君。(はじめは辛くて諦めたけど)もう、ここのラーメン大好きなんで!」と中本愛をぶつけます。そのまま対談いただくことに。お2人のトークをお楽しみください。白根さん白根さん「拠点は大阪なのに、いろんな店にも来てくれていてうれしいよ。「ハタチくらいのころに、ちょっと風邪をひいていて。そのとき友達に『このラーメン食ったら一発で治るよ!』って連れて行かれたのがはじまりなんだ」(白根さん)。思わぬエピソードに寿君も驚き白根さん白根さん「その時一番辛くない初心者向けの『味噌タンメン』を食べたの。ご飯と麻婆のセットで。「僕も一番最初に食べたのこれっす。「麻婆豆腐をかきこんで、もがぁぁぁぁあ〜何食べても辛〜!ってなったのが最初の出会いでしたね。なんか、この味が忘れられなくて」(寿君)白根さん白根さん「同じ同じ。「で、同じ友達に2回目、3回目と誘われて、目がウルウルしたんだけど、3回目にスープまで飲み干してからハマっちゃってね。20年間通い続けていま、中本のオヤジやってますよ(笑)」(白根さん)。「麻婆食ってたら頭がこう、ぶっ!!て爆発するくらいの辛さだったんだよね」(白根さん)。寿君と同じく、初中本は辛い思い出でした「辛いものが苦手な人は麻婆豆腐と他の具材の境目から食べるのがいい。これ使わせてもらうわ(笑)」と白根さん東京と大阪を行き来する際、時間がない時は持ち帰り用の「蒙古丼」を食べるという寿君。「そんなに待たずに買えるし、ラーメンとはまた違ううまさがやみつきになる。いつもご飯少なめで頼みます」(寿君)盛り上がるなか、話は白根さんのトレードマークでもある空手着の話題に。白根さん白根さん「俺が空手をやっていたからさ、オープン時はみんな黒い空手着で営業していたんだけど、中にTシャツも着ていたから夏は暑くて。いまはTシャツで、俺だけこれ。「ずっと黒色だったけど、10年前くらいにやっぱり唐辛子の赤じゃないとダメかなと。いま誠Tシャツを狙ってて。白根さん白根さん「せがれやスタッフと考えながら作っています。オープンしてから『Tシャツを売ってください!』って声がとても多かったんですよ。「それからジャンパーとかいろいろ作ったんだけど、俺が好きな私服感覚で作ってたら、結局どんどん増えちゃった。お客さんからのリクエストもあるよ。ポイント貯めたんや!って。話していると、蒙古タンメンができあがってきました白根さん白根さん「今年出店できるかも。最近は地方からのお客さんがすごく多くて。「紅ショウガはぜったい入れます。白根さんと食べられるなんて」と感激した様子の寿君。完食し、お開きとなりました最後に「俺は日本が好きなんで、今年中に地方にも店を出したいですね。たくさんの人に食べてほしいし、うちの若いスタッフの中にも地元に帰って店を出したいっていう子もいるから」と白根さん。2代目店主の熱いハートは、各店に脈々と受け継がれているのかもしれません。定休日:無休もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/「ライブ前は辛いものを控えるけれど、終わったあとは行きたくなりますね。疲れたときは特に最高!」と寿君。疲れた体をピリリと刺激、気持ちいいですよね〜。そんなライターKは、辛さ5&(常連の)編集Aは辛さ6。ダイアモンド☆ユカイが胸打たれたラーメン店TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。琉球新報Style《まとめ》冬のおすすめグルメ2020[アツアツ揚げ物編2選]あわわ古代文化を体験して学べる。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。