成分は、モリブデン(5.04%:1.26μg)、次はナイアシン(2.18%:0.261mg)、そして、銅(2.03%:0.0162mg)、マンガン(1.98%:0.0693mg)、クロム(1.8%:0.18μg)、となります。成分の過剰はありません。タンパク質の含有比率などによって分類されています。蛋白質量が多く、粒が粗くて質が良いとされているのは、強力粉です。これに対し、タンパク質量、品質共に最も劣り、粒が小さくなっているものが薄力粉となります。その中間に位置するのが中力粉です。粉、二等粉との分類は、灰分の含有比率によるものです。灰分とは、小麦粉に含有されるミネラルのことで、カルシウムやカリウム、マグネシウム、リンなどがこれに当たります。灰分が多いほど色が悪くなるため、下級粉になります。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。