mongomeスモークチキンの燻製レシピ|自宅に専用器具がなくても大丈夫こんにちは。最近何でもかんでも燻製してみたくなるmongomeです。今回は定番中の定番、スモークチキンを作りました。僕にとっては晩酌のお供にもなる万能燻製です。まとめ下準備(10分)今回のコンセプトは「思い立ったらすぐ出来る燻製」です。そのため、準備も最低限の塩こしょうだけ。鶏肉の両面に塩をまぶし、キッチンペーパーで包みます。10分も経つと鶏肉から水分が出てくるので、しっかりと拭き取ってください。燻製に水分は大敵です。逆を言うと、水分さえ抑えれば美味しいスモークチキンは出来たも同然です。熱薫(10分)スキレットにアルミホイルを敷き、サクラチップとザラメを敷き詰める燻製の基本手順は「煙がでない燻製の作り方|スキレットでスモークベーコンとカシューナッツ」を参考にすると上手くいくと思います。風味が強い鶏肉には、香りが強く移るサクラチップとの相性が良い気がしました。ウイスキーチップやヒッコリーだと、香りが鶏肉に負けて、燻製感が余り感じられなかったんです。こればっかりは好みの問題なので、色々と試してみるのがいいでしょう。サクラチップの上に、もう一枚フワっとアルミホイルをかぶせる実はここが一番ポイント。水分を多く含む鶏肉は、燻製途中で下に水滴が落ちてしまいます。チップに水滴が落ちると酸っぱくなってしまうので、それを防ぐためにアルミホイルを敷くんです。アルミホイルの上に網を置き、その上に鶏肉をセットするこの時、皮面を上にするのを忘れずに。皮面を下にしてしまうと、必要以上に脂が落ち、燻製の香りを邪魔してしまいます。鶏肉から脂や水分が出て、スキレットからジューっと音が出てきます。その辺りがトロ火への切り替えタイミングです。温薫(10分)10分経ったら火を消し、そのままもう10分温燻状態に保つ蓋は開けちゃだめですよ。ふたを開け、スモークチキンを一旦取り出す火を消してから10分経ってますが、まだまだ熱々です。スキレットの中身を取り出し、スモークチキンの皮目を焼く皮を焼く手順はお好みです。ふにゃふにゃの皮が好きな人、皮を食べない人は飛ばしてください。スモークチキンがくっつかないように、スキレットにはほんの少しだけ油を入れてください。中火で2分くらい焼けば、皮もパリパリになります。焼いた後の皮面はこんな感じ。見ているだけでヨダレが出そうです。焼いたスモークチキンを一口大に切ったら完成です。まとめスモークチキンの味はみなさんが想像した通り、香りと味が全面に出て、とってもお酒に合いました。以前熱薫を15分にした時はパサパサになってしまったのですが、10分だとジューシー感が楽しめます。材料もレシピも簡単なので、燻製初心者でも楽しみながら作れますよ。Kindleの開封レビュー|プライム会員だと当日に届くのが都内mongomeのプロフィール都内でIT系エンジニアとして働くアラサーコーヒーマイスター。コーヒーとグルメの情報を発信してます。2015年:コーヒーブログ部開設2015年:コーヒーマイスターを取得2017年:グルテンフリー生活を開始ご依頼、お問い合わせはこちらまで。Dripper」のレビュー(PR)2019.11.16【定期購入】コーヒー大国フィンランドからの贈り物|SLURP2019.11.06映画レビュー|ウォール街とウォールストリートの時代感に引き込まれる2019.10.09歯列矯正その6|4本目の抜歯が完了したけれど、全く後悔はしていません。