東京都のニュースグルメTwitterでシェアFacebookでシェア【東京近郊】ラーメンWalkerグランプリ発表!ガチで旨い名店を一挙紹介のまとめに戻るラーメン激戦区・東京において、気鋭の店主が率いる3つの店舗を紹介。「名店出身にハズレなし」の通説を裏切らない実力派が集結。修業先の人気ラーメン店で鍛えた味や技術と、オリジナルのセンスで勝負を挑む。2019年2月7日オープン洗練されているのに懐かしい、飽きがこない中華ソバすべての画像を見る(6件)「SORANOIRO」を創業時から支えた岩瀬和巳さんが独立。旨味を閉じ込めるために鶏ガラは蒸してから炊くなど、膨大な手間をかけた中華ソバを提供する。洗練されながらもどこか懐かしい一杯は、年配者が多い地元でも好評だ。中華ソバ」おすすめは「中華ソバ」(780円)。「SORANOIRO」創業時の中華ソバをイメージ。タレに金沢の「ヤマト醬油味噌」の生醤油を使い、スープにコクと香りをプラス。風味良く仕上げた一杯だ。蒸した鶏ガラに豚骨を加えて炊いた動物系スープに、羅臼昆布、ソウダ節、サバ節の旨味を抽出した魚介ダシをプラス。スープの鮮度もこだわっている。中華ソバ」(780円)も人気。数種類の塩にホンビノス貝のエキスをプラスしたタレが、スープに深みを与えている。わた井」(北綾瀬)など数々の人気店を輩出してきた名門「与ろゐ屋」出身。メニューは「らーめん」、「辛味噌らーめん」、「つけ麺」の3種。昔ながらのシンプルな味わいで修業先のように長く愛される店を目指す。魚粉が効いたつけ汁は甘味と酸味があとひく「つけ麺」おすすめは「らーめん」(720円)。福島・伊達鶏のスープは滋味深く、飽きがこない。魚介がほんのり香り、さわやかな柚子がアクセントに。炙りチャーシューは肉厚でジューシーだ。魚介はカタクチイワシ、サバ煮干し、カツオ節を使用。巧みなバランスで配合することで、鶏の旨味が詰まったスープの風味がさらに増す。このほか、「つけ麺」(780円)も必食。並200グラム・中300グラム・大350グラムが同料金なのもうれしい。2018年10月1日オープン【写真】味噌にこだわったガツンと濃厚なラーメンは食べ応えもたっぷり「花道」のセカンドブランド「味噌麺処楓」だった店舗を譲り受け、独立オープン。味噌の専門店だが、スープや味噌ダレなどはオリジナルで、塩味を抑えたまろやかな一杯に。ハーブ三元豚のチャーシューも好評だ。辛さは3段階、山椒はあり・なしから選べる「担々麺」おすすめは「味噌らーめん」(800円)。調理方法は中華鍋を振る札幌式。ニンニクが効き、ガツンと濃厚だが、まろやかな甘味がある。中太麺はモッチリで200グラムと食べ応え十分。こだわりポイントは味噌で、味噌ダレは信州の白と仙台の赤を独自にブレンドしたオリジナルのものを使用している。芳醇な香りでカドがなく、マイルドな味わいに仕上げた。このほかゴマ味噌ダレと自家製ラー油を使用した「担々麺」(860円)もおすすめだ。休み:火曜>名店のワザを受け継ぎつつも、店主オリジナルの味に昇華させた店の数々。いずれも味は「ラーメンWalker東京」のお墨付き。本誌を片手に、店に足を運んでみよう。※表記価格は消費税8%時の税込価格となります。2020年1月現在、消費税率が10%に変更され、税込価格が変更となっておりますのでご注意ください。■紹介店舗も掲載!「ラーメンWalker東京2020」好評発売中!!名店&新店全391軒掲載!人気店でトッピングし放題になるレンゲが当たる限定麺ラリーなど、注目企画が満載。地域ネタ暮らし季節特集この時期に人気のスポットやイベントが濃縮された季節特集イルミネーションガイド2019-2020全国約800カ所のイルミネーション情報をご紹介。関東のいちご狩りが楽しめるスポットを紹介。関東の桜名所、お花見スポットをご紹介。ラーメンWalkerグランプリ発表!ガチで旨い名店を一挙紹介ラーメンのプロ集団「百麺人」と読者が、全国の本当に旨いラーメン店を決定する「ラーメンWalkerグランプリ」。結果と人気店のトピックをまとめて紹介。今年もイチゴが美味しい季節がやってきた。CORPORATION。