2019年2月9日バレンタインにチョコレートの手作りを頑張りたいけれど、レシピにクーベルチュールチョコレート、という見慣れない材料が!と思っているあなた。なんだか高そうなチョコだけど市販のチョコとの違いは何?板チョコなんかで代用できるの?という疑問にすべてお答えします。クーベルチュールチョコレートとは?まとめクーベルチュールチョコレートとは?生チョコやガナッシュクリーム、ガトーショコラなどチョコレートが主役のお菓子を作る際に必要となるクーベルチュールチョコレート。クーベルチュールチョコレートとはいったい何!?と思いますよね。クーベルチュールとはフランス語でカバー、コーティングの意味があります。薄くコーティングができるような脂肪分の高いチョコレートを意味します。きれいにコーティングしようとすると溶かしたときにとろっと流動性の高いチョコである必要があるため、脂肪分が高めのチョコレートになるというわけなんです。脂肪分が多ければどんな油脂でもいい、というわけではなくカカオバターが31%以上含まれていること、カカオ成分合計が35%以上であること、などの厳しい基準があります。簡単に言うとクーベルチュールチョコレートとはココアバターが多く含まれているチョコレート、ということになります。日本ではクーベルチュールチョコレートの定義はあいまいなところがあって、この基準を満たさないチョコレートであっても「製菓用のチョコレート」「本格的なチョコレート」という意味でクーベルチュールチョコレートと名乗っている場合も多いです。そのため、「高い値段がする製菓用チョコレートがクーベルチュールチョコレートという名前で売られていた」⇒クーベルチュールチョコレートとは高級チョコのこと!というイメージが強くなっているところもあります。本来のカバー用チョコレート、という意味ではなく「製菓用のチョコレート」という意味でとらえている人も多いと思います。実際そういう意味合いでレシピに「クーベルチュールチョコレート」と指定されていることも多いように思います。ガトーショコラや生チョコなど、明らかにカバー用にチョコを入れるのではなくてもクーベルチュールチョコレートが指定されていることも多いですよね。意味にざっくりととらえて大丈夫なことが多いです。クーベルチュールチョコレートは市販の板チョコと違いはあるの?そういうわけでクーベルチュールチョコレートは普通のスーパーのお菓子売り場のチョコレートとは違います。お菓子売り場のチョコレートはそのまま食べておいしいものできるだけ安く作れるものになっていることが多いですね。そのまま食べておいしい、というのはお菓子売り場のチョコは袋を開けてそのまま食べることを想定しているのでくちどけを重視して作られています。その点、クーベルチュールチョコレート(製菓用チョコレート)は後で加工することが前提なのでテンパリングがされていないことも多いです。見た目のつやなども劣るかもしれませんね。お菓子売り場のチョコレートはみんなが手に取りやすい値段にする必要があるので、できるだけ安く作ろうと考えられています。カカオバターが少なく風味が劣るので香料が加えられていたりもします。クーベルチュールチョコレートを代用するには?これまで見てきたように、クーベルチュールチョコレートは市販のチョコレート(スーパーの菓子売り場のチョコレート)とは違いがあります。クーベルチュールチョコレートがどこに売っているかということですよね。大きなスーパーでバレンタインの時期でも、なかなか本格的なクーベルチュールチョコレートは売っていないですし、味はピンキリかな、と思います。そこでクーベルチュールチョコレートが普通のチョコレートで代用できるか、ですがたいていの場合は代用が可能です。ガトーショコラやチョコチップクッキーの中など、焼いて作るレシピの場合はいいと思います。心配なのはチョコレートを溶かしてから固めるタイプのチョコを作るときです。先ほどもご紹介した通り、お菓子売り場のチョコには本来のカカオバター以外の油脂や乳成分などいろいろなものが入っているのでクーベルチュールチョコレートに比べて固まりにくい可能性があります。バレンタインのチョコレート作りは失敗できない!と思いますし、市販のチョコを使う場合は絶対に事前に予行練習をすることをおすすめします。1点の注意として、市販のチョコレートの方がクーベルチュールチョコレートに比べて甘さが強い場合も多いです。板チョコの甘さが気になるようだったらできるだけビターチョコなどの甘さを抑えた板チョコを使うといいと思います。スポンサーリンク本当のクーベルチュールチョコレートを買うならそれでもやっぱりどうせチョコレート作りをするならおいしさにこだわりたい、という場合はクーベルチュールチョコレートの購入がおすすめです。食べてみるとびっくりするくらいお菓子売り場の板チョコとは味が違います。今は高カカオなものがトレンドだったりするのですが、最近試したクーベルチュールチョコレートで私がおいしかったのはこちらの大東カカオのものです。楽天で購入カカオ70%と濃厚でしっかりカカオ本来の風味を楽しめますよ。1kgも入っているのに比較的お手頃だし、たっぷり使えます♪1個ずつが1.5センチくらいの円形になっているのでおやつとしても食べられます。原材料はこんな感じです。スポンサーリンククーベルチュールチョコレートとは?まとめいかがだったでしょうか。クーベルチュールチョコレートの定義と市販のチョコで代用できるかについてみてきました。バレンタインは年に一度の楽しいイベントですし、予算が許せばこの機会にちょっと大人なチョコの味を知るのもいいのかもしれませんね。こちらの記事では生チョコ大量生産をしてみたときに苦労したポイントなどについてまとめていますので合わせて参考にしてみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(新しいウィンドウで開きます)生チョコの大量ラッピングはセリアなどで安く!40個分を数百円でできる方法8選バレンタインなどで生チョコを大量生産して友人や職場の人にあげる、というあなた。大量だとラッピングにもお金がかかります。(新しいウィンドウで開きます)バレンタインの甘くないお菓子はこれが心をつかむ5選!貴女の気遣い光ります大切な人にバレンタインの贈り物。彼は甘いものが苦手...という方、実は結構多いと思います。女性としてはチョコレート作りなど頑張りたいところなのにちょっと寂しいところでもありますね。(新しいウィンドウで開きます)生チョコが失敗で固まらない!?冷凍庫で様子を見る?原因と対処法バレンタインの手作りで最も人気のあるレシピといえば生チョコですね。心を込めて作ったのにチョコが柔らかく、固まらない~とお困りのあなた。生チョコ作りも意外と難しいですよね。製菓用チョコレートがチョコの手作りで余っているがそのまま食べてもおいしいの?と調べているあなた。琴子2歳の子供を育てるアラサーワーキングマザーです。趣味はドライブとカフェめぐり。四季にまつわるお役立ち情報、育児情報をママ目線で発信します。いうときってどうするの?こんなこと思うの私だけ?というときに頼りにしてもらえるブログを目指して日々更新中です。していってくださいね。AFFINGER4.。