確かめてもいないが、今でも私はあながち外れていないと思っているのだが。冷やし麺の「めんつゆ」は、好みの差はあれ、東西の差をそこまで感じないのだが、「温かい麺」のときの出汁が大きく違う。1つのお店で、うどんも蕎麦も提供しようという時に、完全に出汁を作り分けていると、ちょっと大変な気もする。関西ではうどんを中心に出汁が作られていて、関東では蕎麦を中心に出汁が作られているとしたら。「たくさん食べられている方が、優先して発展している」のかと思うと、急にそれで良いと思えるようになった。「そうか、関東で暮らすなら、お蕎麦をこそ、愉しめばいいじゃないか」と。私のうどん好きも、変わらない。おうどんをいただくなら、関西風。お蕎麦をいただくなら、関東風。そんなふうに結論付けようと思っていたら、更に先日、こんな意見で熱弁を振るってくれた人もいた。「最近世の中を、四国風のいわゆる讃岐うどんが席巻して、日本中であれが美味しいうどんの標準みたいになっているけど。自分の地元ではソフト麺風のやわらかいうどんが普通だ。四国の硬めの麺より、自分はやっぱり柔らかいほうがいい。