❶10.8Lの水に昆布パワーを1P入れ、弱火で65°Cまで温めたらパックを取り出す。沸騰直前にパックを取り出す。別の鍋に1800ccを取り75°Cまで温めたら火を止めて匠鰹本節(血合抜)を50g入れ、1分半後、静かにこす。❷きすは尾をつけて3枚におろし、中骨、腹骨を取り、塩水に浸けてから水気をふき取る。片栗粉をつけ、千代結びにし、蒸し器で5分程蒸す。❸みょうがは千切りにし、きゅうりは5mm幅の輪切りにする。❹1のダシ汁1800ccに酒、塩、薄口醤油を順に入れ、味を調える。❺椀に2と3を盛り付け、4を注ぐ。