「サロン・ド・パティスリー」を初開催!東京校にとって第1回目となる「サロン・ド・パティスリー」が、この3月に行われました。「サロン・ド・パティスリー」は、菓子上級クラスの生徒たちによるイベント。日本校では今年から本科菓子講座がリニューアルし、日本独自の食材を使った製菓や和菓子を学ぶ授業が組み込まれるなど講座内容が一層充実しました。生徒自身ですべて計画し、主催するこのイベントも授業の一環であり、卒業に必要な課題の一つです。このイベントでは、ミニケーキやボンボン・ショコラなど、工夫を凝らした多彩なお菓子をビュッフェ形式でゲストに提供します。伝統的なフランス菓子からモダンなデザートまで、すべて生徒達がデザインし、作り上げ、飾りつけたもの。限られた時間の中、多数のお菓子を均一な完成度と高いクオリティを保持しながら効率よく仕上げることは、生徒達にとっても挑戦でした。さまざまな点において非常に科学的なものです。チョコレートや飴細工、メレンゲなどの極めて繊細な素材を扱う場合、すべての菓子を製作から保管時まで、ベストな食感のまま、いつでも提供できる状態にしておくことは簡単ではありません。今回のイベントのリーダーを務めたQing-qingさんに話を聞きました。クラスをチームに分け、レシピのアイデアを集めてシェフに提出しました。作業プランの作成や材料の発注、その上、製作中にはすべてのお菓子の品質管理も行いました。イベント当日は、すべて滞りなく進行しているか、皆のコミュニケーションがうまくいっているか、サービスや片づけがきちんとできているか気を配り、基本的にはあらゆる場所を手伝いました。全員がとても協力的で、クリエイティブなアイデアを出し合いました。私たちが作ったものをゲストが喜んでくれて、嬉しかったです。レシピと作り方を尋ねるゲストも沢山いたんですよ。会場中央のクロカンビュッシュも生徒が作ったものだと知って、多くの人が驚いていました。皆さん、シェフが作ったと思ったみたいですが、これも私たちの作。思い出に残ったことは?イベントが終わった後、全員で祝杯をあげたんです。その時、突然シェフが私を名指しで「よくやった」と言ってくれて、皆も拍手してくれました。この経験で成長したと思いますか?責任を持つことに対して、さらに自信が持てるようになったと思います。問題にはすぐ対処しなくてはならないし、どうすればもっと良くなるか、常に考えなくてはいけない。この経験を通して、自分がよりプロフェッショナルになったと感じています。学期ごとに行われる「サロン・ド・パティスリー」には、どなたでも参加できます。参加して、生徒と彼らの食の世界への夢をサポートしてください。それはあなた自身の夢の実現にもつながるかもしれません。ガストン・アクリオ氏が祝福2019年9月22日、東京校の夏学期修了式が新宿のハイアットリージェンシー東京で開催されました。ル・コルドン・ブルーの卒業生であり、世界的に有名なシェフのガストン・アクリオ氏からいただいたお祝いのスピーチは心に残る場面の一つとなりました。ニュース早得キャンペーン2019年10月1日からの消費税10%への引き上げに伴い、東京校・神戸校では10月より受講料の改定を実施します。高良康之シェフ9月16日、東京校では「レストラン・ラフィナージュ」の高良康之シェフによるマスタークラスを開講しました。ヨナタンミシュランの3つ星シェフとして世界的に名高いフランス料理の巨匠ピエール・ガニェール氏がプロデュースするレストラン「ピエール・ガニェール」。ANAインターコンチネンタルホテル東京にある同レストランに勤務する宍倉ヨナタンさんは、東京校で料理ディプロムを取得した、将来有望な若手シェフです。駒込駅からほど近い住宅地に、自家製酵母パン教室「Orangerie(オランジュリー)」があります。のべ1万人以上の生徒が全国各地から通い、YouTubeに動画をアップしている人気の自家製パン教室を主宰している松尾美香さんは、東京校でパンディプロムを取得しました。Tokyo(フェ•ボウ•トーキョー)」。そのレッスン目当てに海外から来日する生徒が多数いるほど大人気の教室。主宰しているSAWAKOさんは東京校で菓子ディプロムを取得しました。びわこ・くさつキャンパスにて、食マネジメント学部のオープンキャンパスが開催されました。本科パン講座上級クラスの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント“パンビュッフェ”。クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーションします。6月に神戸校で行われたパンビュッフェの様子をご紹介します。指導担当はフィリップ・キュルシェフです。第1回「サロン・ド・パティスリー」6月20日、神戸校では1回目の「サロン・ド・パティスリー」が開催されました。「サロン・ド・パティスリー」は菓子上級クラスの生徒たちによるイベントです。