「タネをよく練る」のが定番のハンバーグ。今回は、冷やしたボウルで手早く混ぜ、肉のうまみを逃がさない、目からウロコの大宮式レシピです。パン粉などのつなぎも最低限に、硬派な仕上がりが美味しいですよ。絶品ハンバーグステーキ1【下準備】玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で軽く炒め、塩、こしょうで下味をつけ、しっかりと冷ます。種を作るボウルは氷水にあてて冷やす。2容器にBを材料順に入れて混ぜ合わせておく。3氷水に当てたボウルにA、Bを入れてゴムベラで手早く混ぜる。冷水大さじ2を加えながらさらに混ぜ、タネが固い場合は冷水で調整する。全体に粘り気が出て糸をひくくらいにまとめる。4まな板にラップを敷き、3を180g~200gのせてめん棒で平らにのばし、木の葉型にまとめ、表面に格子状の筋を入れる。片面に塩、こしょうをふる。5フライパンを熱し、サラダ油大さじ1/2を入れる。4の筋面を下にして焼き、こんがりしたら返して火を止めて2~3分置く。表面に肉汁が浮いたら完成。※お好みで大宮シェフの「じゃがいものドフィノワーズ」を添えても美味しい。浅草「レストラン大宮」オーナーシェフ。浅草で生まれ育ち、18歳から料理の道に。国内外での修行を経て、地元を拠点に昔なつかしい洋食の味を発信し続ける。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。