煮すぎず/適温で/郷土色加える家庭で、屋台で、コンビニエンスストアで...。冬の定番、おでんは実のところ、「今日は料理が面倒だから」というときの“手抜きメニュー”であることも否めない。それでも、寒い夜には、やっぱりうれしい家庭の味だ。いつものおでんを10倍おいしく楽しむコツを達人に指南してもらった。食品メーカー、紀文が主婦を対象に行った調査では、おでんのいいところとして「調理が簡単」「1品でいろいろなものが食べられる」と、うまく手抜きできるメニューであることを挙げる人が多かった。一方で、失敗したことがある人は約65%にも上り、「焦がした」「煮すぎて味が濃くなった」などの回答が目立った。おでんは強火でグツグツではなく、弱火でコトコト、が定石だが、中まで味がしみるようにと、長く煮込み過ぎたための失敗と推測できる。さんは、こうアドバイスする。野崎さんは、一般的なカツオ節や昆布のだしを使わず、魚が主原料の練り製品のうまみを生かし、野菜のおいしさも引き立てる作り方を勧める。水25に対し、薄口しょうゆ1、酒0・5。これが野崎流の黄金比率とか。練り製品を熱湯にくぐらせる、野菜を下ゆでするなどの下ごしらえも、素材のおいしさを引き出すポイントと強調する。◆豊富なバリエーション『日本全国おでん物語』(生活情報センター)などの著書がある「おでん研究家」の新井由己(よしみ)さんは「適温調理」を提案する。ふた付きの鍋にだしを作り、おでん種(だね)を入れて5分加熱したら火から下ろし、新聞紙、バスタオルと二重に包んで5、6時間そのまま放っておく。「おでんの具を加熱するのに最適な80度を保ち、徐々に冷めていく過程で、中に味がしみ込んで、まるで作った翌日のようなおいしさになるんです」10年以上にわたり、全国各地のおでんを研究し続ける新井さんいわく、「おでんは、ひっそりと地域に根付いたまま残ってきた郷土料理」。テレビCMで一躍、全国区となった静岡おでんをはじめ、ご当地おでんには、いつものおでんをひと味もふた味も変えるアイデアが詰まっている。薬味ひとつとっても、からしだけではなく、みそだれ、ショウガじょうゆ、ネギだれなど、バラエティーに富む。野菜不足をカバーしたい場合は、「沖縄では独特の苦みのあるエンサイや小松菜などの青菜を入れます。すれば彩りも栄養バランスもぐっとアップしますよ」(新井さん)。おでんって煮込めば煮込むほど美味しいのかと思ってましたが。3.ニュース>1.おもしろネタこの記事へのコメント練り物が苦手なので、おでんはあまり食べないんですよ鍋はよくやります。12:07おでん大好きです!最近「静岡おでん」って、TVでしていましたよね。17:12とても参考になります!加熱は5分でいいんですね。18:01煮物は、鍋の中で休ませると味が染み込むといいますが、オデンも煮物だったのか!と、改めて思いなおしました。あぁ、おでん、頑張って作ってみようかしら。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。この記事へのトラックバック応援していただくとうれしいですプロフィールエンタメ(エンターテイメント)最新情報を拾得してブログで紹介します。時々、超お得情報をお届けします。お見逃しなく!ランキングに参加しています。1日1クリック応援お願いします。管理人:ニッキエンタメブログへのご意見などはメールお願いします。justnow78@yahoo.co.jpファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える相互リンク・キラキラソライロ。(亜也さん)・沖縄エンタメスクープ好きブログ(hiroさん)・自分史〜にっき〜相互リンク募集中エンタメ拾得ブログでは相互リンク募集中です。貴サイトに当blogのリンクを貼り付けていただいて、コメントでお知らせください。Reserved.Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。