カビも心配ですが、安心してください。今からコツをお伝えしますね。そのため、2つのポイントがあります。1つ目は『味噌の表面を密閉すること』です。理由は『好気性』のカビは空気が好きなカビなのです、落とし布や落としラップなどをすることによって、カビが生えるような空気が生まれなくなります。(いわのいちべえ)氏が手漉きで漉いた和紙をご用意しております。漂白剤や化学物質などを使用していないので、お味噌に密着させても安心です。人間国宝が漉いた手漉き和紙そして、2点目は『重しをしっかりすること』です。手作り味噌の作り方をご覧頂いた方ならお分かりかもしれませんが、味噌を仕込んだ後に重しを乗せます。理由は重しをすることによって、表面が密閉されて、かつ、味噌の水分が上部にまで上がりやすくなるからです。水というのは上から下に流れていくものです。それを味噌の重しによって、上部まで押し上げる役割があるのです。基本的にこの2つを守れば味噌にカビが生えにくく、カビが生えたとしても桶の側の部分だけで済む可能性が高いです。お味噌の表面に敷く素材は多種多様ですまた、お味噌は歴史性や風土性が極めて高い商品です。そのため、味噌の作り方も非常に多種多様です。先ほど、越前和紙で表面を覆うといいと説明しましたが、地方によっては、振り塩をしたり、アルコールで消毒したり、日本手ぬぐいなどで蓋をしたり、酒の粕や甘酒、ダシを取った後のコンブで表面を覆う方もいらっしゃいます。それらの方法でもちろん仕込んでも大丈夫です。高いのは空気と触れないようにすることです。カビに対する予備知識をご理解いただいて、皆様の手作り味噌ライフをご満喫できたら幸いです。この記事に関する商品などマルカワみその手作り味噌材料一覧リスト味噌の表面に敷く時に最適!人間国宝が漉いた手漉き和紙だし昆布で味噌の表面を覆う方もいらっしゃいます。味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方(バックアップ)味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方マルカワみそでは味噌作りを応援してます。わからない事ございましたら気軽にご質問ください。砂糖不使用!!なのにすごく甘い。金額にかかわらず、代引き手数料は330円です。商品をお受取りの際、配達ドライバーに代金をお支払い下さい。*電話・FAX・メール注文の場合は、代金引換のみとなります。●クレジット決済(クロネコWEBコレクト)Amazonアカウント決済(クレジットカード)Amazon.co.jpに登録された配送先情報(アドレス帳)やクレジットカード情報を利用してお買い物できます。商品注文後、メールにて振込先をご連絡いたします。●郵便振替(先払い)商品注文後、メールにて振込先をご連絡いたします。最寄の郵便局からご入金下さい。660円*北海道、沖縄への発送は北海道550円、沖縄1800円の追加送料代金が発生致します。(お買い上げ金額10,800円以上の場合でも追加送料代金は発生致します。白みそ、はまな味噌、もろみ味噌、麹などが含まれている場合は、別途クール代金が370円がかかります。返品と交換について◎商品の返品・交換は商品到着後10日以内にご連絡ください。◎お届けした商品が注文した商品と異なっていたり、破損、汚損していた場合には、返送料は当社負担にて、商品を交換させていただきます。◎ご注文間違いやお気に召さないなど、お客様のご都合による返品・交換につきましては、返送料はお客様ご負担となります。提出要請があった場合以外、第三者に譲渡または利用する事は一切ございません。詳細はこちら>>納期について通常、3営業日で発送しております。※冬期は繁忙期のため、3営業日~1週間ほどお待ちいただいております。商品によっても通常よりお待ちいただく場合がございます。その場合にはお届け時期に関しましてメールでお知らせいたします。お急ぎの方は下記より納期の確認ができます。●お届け日・時間指定お届け日、時間が指定できます。