ハマる本当にうまい店フランス人が本音でガブリ!「ここが変だよ日本のパン」2017/08/01フランスの食生活でに欠かせないパン。日本人よりも日常的に食べるからこそ、彼らのパンへのこだわりは並々ならぬモノがある。今回は、日本で暮らすフランス人3名に集まってもらい、本場のパン事情や日本のパンの味について、本音で語ってもらいました。フランス人が日本のパンを語り尽くす!フランス人は“バゲット”と呼ばれる細長~いパンを小脇に抱えて街を闊歩する。今日はガブリと本音で嚙みつきます!日本人が普段食べるパンとフランスのパンは、味はもちろん、種類や嗜好(しこう)にどうやら大きな隔たりがあるらしい。ボネダンヌ」は、在日フランス人のステファニーさん行きつけのパン屋さんだ。パリで5年半修行を積んだ同店オーナーシェフの荻原浩さんが作るパンに彼女はとりこになったという。ボネダンヌ」の店内で早速、気になったパンを選ぶ3人。おいしそうなパンを前に会話が弾んで止まりません!以来、ステファニーさんは、日本で暮らすフランス人の友人に荻原さんのお店を紹介しているそう。彼女の友人ジョルディさんもその一人。ボネダンヌ」を訪れたアヌークさんを加えて、フランス流のパンの選び方を見せてもらった。【フランス人の“いいパン屋さん”の条件】1.営業開始は早朝からである2.濃い茶色のパンが多く陳列されている3.仏語を“正しく”使っている同店は朝8時オープン。陳列するパンの色味は、全体的に茶色ければ茶色いほどフランス人をワクワクさせるジョルディさんジョルディさん「ここは本当にいいお店だね。フランスで売ってるパンと変わらないモノが買えるんだ」ステファニーさんステファニーさん「フランスでは多くの家庭が、朝、その日に食べるパンを買いに行きます。焼き立てのパンを食べたいものなの。早朝6時からオープンするパン屋もあるんですよ」アヌークさんアヌークさん「毎朝、買いに行くよね」ステファニーさんステファニーさん「日本では早朝にパンを買いに出掛ける習慣はないのかもしれないけど、フランス人のパン生活に合わせるかのように、日本でも朝早くからお店を開けるっていうのは、焼き立てのパンを届けたいという職人の信念を感じるし、いいパン屋のひとつの基準になると思います。黒板には、同店バゲットに具材を挟むサンドイッチと、スライスしたパンの上に色々な具材をのせたタルティーヌのメニューが。抜かりなく、チェック!アヌークさんアヌークさん「私は店内に並べてあるパンの種類を軽く眺めれば、直感的にいいパン屋さんかそうでないかが分かります。そこのパン職人がフランスでの修行経験のあるなしも分かってしまうの。感覚的なモノだから伝えにくいですけど......」ステファニーさんステファニーさん「だったら、パンの色味や焦げ具合をチェックするといいんじゃないかな。フランス人の好むパンは茶色が濃いんです」アヌークさんアヌークさん「そうね。日本のパンは私たちから見ると全体的に白っぽく見えます。ブリオッシュの焦げも物足りない気がします。焦げてていい(笑)」フランス語で「伝統」を意味する同店のバゲット「トラディション」(290円)。フランス産の小麦を100%使用し、深い香りも心地よい――フランスの定番であるバゲットについてはどうですか?ステファニーさんステファニーさん「バゲットは塩加減が大事だと思う。お店によってはバゲットの塩味が足りないと感じることも多いです。日本人にはちょっと堅いと思うくらい外見はカリカリ、だけど中身は柔らかい食感のバゲットが私の理想です」ジョルディさんジョルディさん「家族の人数にもよりますが、フランスでは毎朝、約2~3本のバゲットを買って、朝、昼、晩かけて、小分けにして食べているんです」アヌークさんアヌークさん「私の叔父さんは、朝食だけでバゲット1本を平気食べちゃう(笑)。フランスのおじさんたち、めっちゃ食べるの。私は子供の頃、バゲットにチョコレートを挟んで食べてました」ステファニーさんステファニーさん「懐かしいね。それ、私もやってた(笑)。日本でもそうだけど、よくバゲット1本買って帰るんだけだと、なぜか家に着いたらなくなってるの!」ジョルディさんジョルディさん「あるある(笑)。歩きながらバゲットを食べるのもフランス人なら普通のことだよね」アヌークさんアヌークさん「私も途中で食べちゃう派(笑)。店名「ボネダンヌ」は「ロバの耳の帽子」という意。naturel”という文字も。「意味は天然酵母パン。フランス語の文法的にオカシイぞってなる日本のパン屋は結構多い。日本人に覚えてもらうためにあえてそういう表現にしてるのかもしれないですね」ジョルディさんジョルディさん「これもあるある(笑)。意味不明なフランス語を使うパン屋は、僕は素通りしちゃうね。daudet(アルフォンス・ドデ通り)”の文字を見たとき、好印象を持ったわ。――看板などのフランス語を正しく使うパン屋には自然とフランス人が集まるんですね。本場フランスではバゲットを裸で持って食べ歩くのも日常的な光景だとか。みなさん絵になりますフランス人によるピクニック座談会で日仏のパンを大いに語る!左から、フランスのボルドー出身のジョルディさん、モンペリエ出身のアヌークさん、プロヴァンス出身のステファニーさん。皆さんピクニックは大好きだそうで「なぜここにワインがないの(笑)!?」と残念がる日本人が親しんでいるパンから彼らの母国フランスのパン文化の奥深さまで、その真実と誤解を本音の座談会で解き明かします。日本人のコンビニ感覚!フランスには100m間隔でパン屋が並ぶ――みなさんの食生活にやはりパンは欠かせませんか?ステファニーさんステファニーさん「そうですね。フランスの家庭では朝、昼、晩、必ずパンがテーブルに並びます。日本人にとっての米(ごはん)と同じ感覚と言えます。日本に居ても、ちゃんとしたパンを食べたいと思ってパン屋を探しているの」ジョルディさんジョルディさん「肉料理と一緒に食べたり、野菜と一緒に食べたり、毎日食べるよ」ステファニーさんステファニーさん「ただ今は、ライフスタイルや食生活の変化で毎日三食必ずパンを食べるかといえばそうではない人もいます。「朝食なら紅茶、コーヒー、牛乳と合わせてパンを食べる。これは日本でも同じですよね。フランスではアイスコーヒーは積極的には飲まないね」(ジョルディさん)――食卓にはどんなパンが並ぶのでしょうか?ステファニーさんステファニーさん「毎朝、近所のパン屋に焼きたてのバゲットを買いに行くんです」アヌークさんアヌークさん「街にパン屋がたくさんあるのよ。わかりやすく例えるなら、日本のコンビニのような感じかな。100メートル間隔でパン屋があるの」ステファニーさんステファニーさん「フランス人は特に“焼き立てのパン”にこだわっているかもしれません。僕は使わないね」アヌークさんアヌークさん「日が経ったパンをちょっと焼くためにトーストを使うことはあるけどね。私たちは焼き立てのパンをフレッシュなうちに食べるのが好きなの」ステファニーさんステファニーさん「そう、新鮮なパンが好き。日本で夫に買ったばかりのクロワッサンをトーストされたことがあったの。フランスでは、毎朝、バゲットを買いに行く習慣が根づいている。「夕食なら赤ワインを飲みながらバゲットをほおばりたいね」(ジョルディさん)フランス人と日本人ではパンへの認識が違う!写真右の細長いバゲットのみがフランス人にとってパンなのだ。ボネダンヌ」で、それぞれ気になるパンを買ってもらいました。日本人はこれをすべてパンだと思ってるのですか。私たちがこの中でパンと呼ぶのはバゲットだけなの」ジョルディさんジョルディさん「そう。バゲット以外の商品がパンではないとすると?アヌークさんアヌークさん「サンドイッチ、タルティーヌ(スライスしたパンの上にいろいろな具材をのせたモノ)、そして“ヴィエノワズリー”という......日本語では菓子パンと呼ぶモノです」ステファニーさんステファニーさん「日本人はパンをお菓子(おやつ)としても食べてますが、フランス人にとってのパンは主食で食べるもの。おやつ感覚で食べる菓子パンは、パンではなくヴィエノワズリーなんです」ジョルディさんジョルディさん「甘いヴィエノワズリーは朝食で食べることもあるね」ステファニーさんステファニーさん「そう。朝食にヴィエノワズリーとあわせてバゲットも並ぶ。日本人はパンがいっぱいと思うでしょうけど、私たちはパンとヴィエノワズリー。それぞれ別の食品という認識です」アヌークさんアヌークさん「子供はヴィエノワズリーが大好物だよね。「フランボワーズ、おいしいね!」と、アヌークさん。「ボネダンヌ」の「木いちごタルティーヌ」(280円)の程よい甘さに大満足!――フランスではジャムやスプレッドをパンに塗りますよね。日本各地でも地域の特産品を使ったオリジナルのジャムを作っています。ステファニーさんステファニーさん「朝食ならパンにハチミツを塗って食べたり、フランスでもジャムやスプレッドをパンに塗って食べるのは日常的。バラの花のジャムなど、種類も多いです」アヌークさんアヌークさん「フランスは自家製ジャムを作る家庭が多いかも。私の叔父さんも自家製のグリオットチェリーのジャムを作っていたわ。あと、フランス人はフルーツをよく食べるので、キロ単位で購入するの。食べきれなかったフルーツをジャムにして使い切るなんてこともしています。日本ではバゲットほど長さはなく、歯ごたえのあるパンを「フランスパン」という商品名で販売しているのですが。ステファニーさんステファニーさん「まず、日本独特の『フランパン』と言われてるパンは柔らかすぎます」ジョルディさんジョルディさん「日本のパンは申し訳ないけど安っぽく思えてしまうな。マーガリン、オイル、砂糖......使う素材がどれも安っぽいなって」アヌークさんアヌークさん「私も日本のパンはどれも柔らかいと感じます。あまりに柔らかすぎて日本のパンは苦手というフランス人も結構多いと思います」ステファニーさんステファニーさん「でもね、フランス人は堅いパンが好きってわけではないんです。外見はパリっと中身はしっとり。こんな繊細さを感じるパンが好きなんです」アヌークさんアヌークさん「食感は大事にしてるよね。口に含んだらコクを感じるような」フランス人にとってフランスパンはバゲットであり、そこは絶対に譲れない。僕はクリームの詰まったパンは苦手だね」アヌークさんアヌークさん「先ほどお話したように、フランスにも菓子パン、焼き菓子にあたるヴィエノワズリーがありますが、口当たりはどれも程よい甘さ。ボネダンヌ」(三宿)最寄り駅から離れた地域密着型のパン屋ながら、評判を聞きつけた遠方からのお客さんも多いシンプルな具材をバゲットに挟んだサンドイッチ「ブリノア」(650円)。それぞれの素材が見事に引き立ち、歯ごたえも抜群パリ14区のパン屋で腕を磨いた荻原浩シェフが2013年にオープン。天然酵母を使ってひと晩熟成させたバゲットの豊かな香りは、在日フランス人をも魅了する。バゲットにくるみとブリ―チーズを挟んだサンドイッチや、バターと自家製の木いちごのジャムをたっぷり塗った「木いちごタルティーヌ」(280円)は注文後の作り立てを提供する。「夏のボストック」(240円)はじめ、焼き菓子類も充実アヌークさんアヌークさん「パンから焼き菓子までしっかりした味わいを感じられてどれもおいしかったわ。詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。2.「ル・グルニエ・ア・パン」(半蔵門)フランスに30店舗以上ある人気のパン屋。同店は、2016年に日本2号店となる「アトレ恵比寿店」もオープンフランスに同名の本店を構え、2013年に日本国内第1号店として半蔵門・麹町エリアにオープン。本店のバゲットは、毎年パリで開催される「バゲット・コンクール」で2010年、2015年に二度も優勝した逸品。本場と変わらぬバゲットを日本でも味わえる。ショコラ」(各302円)。定休日:無休もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。「私の地元ではおいしいパンを表現する時、パンに耳をあて『パンが歌ってる~』なんて言うの」と、アヌークさん実は......日本のパンも好きよ!――フランスの有名なパン屋を教えてください。KAYSER(メゾン・カイザー)』は有名です。この2店舗は、日本にもあちこちに支店があるので、知っている方も多いのではないでしょうか」アヌークさんアヌークさん「日本の有名な和菓子店『とらや』は、パリに『トラヤフランス』として出店しているよね。『木村屋』のアンパンも大好き!」ジョルディさんジョルディさん「僕も好きなのあるよ。おいしいメロンパン』のメロンパン。最後までフランスの方々が誇るパンへのこだわりを伝えてくれました。merci!取材・文=中田宗孝、写真=原幹和\まだ知りたい!外国人のホンネ/日本のカレーを本音で語ります!インド人をココイチに連れて行ったら、スゴイことになったナポリの人にナポリタンを食べさせてみた激戦区・新橋でイタリア人とマンマミーアなナポリタン紀行ドイツ人の好きな日本のビールは●●●!「ここが変だよ日本のビール」ドイツ人と呑んだくれ座談会ステーキ先進国の人に学ぶ本場のお作法アメリカ人を「いきなり!ステーキ」にいきなり連れてってみたTweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。TOTOCO小田原」で舌鼓【神奈川県】TABIZINE(タビジン)運気足りてる?福井県のおすすめパワースポット6選Dearふくい古代文化を体験して学べる。徳島の歴史探訪レキシルとくしまあわわ1年中桃を堪能できる!知られざる「桃」の産地・板野町のカフェあわわ炎と向き合う伝統技法。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。