大1/2作り方<タルト>タルト生地はキッシュの浅型の作り方を参照。タルト型にバターを塗り、小麦粉をふっておく。生地を焼く温度は、180°Cで20分、重しを取って2分。型からはずし、冷やし網にあける。<芋>蒸し器で竹串がすうっと通るまで蒸し、熱いうちに皮をむく。1,5cmの輪切りにし、ていねいに裏ごしする。ボールに芋、溶かしバター、砂糖を入れゴムべらで混ぜ、生クリームは数回に分けて加え、ていねいに混ぜ合わせ、最後にラム酒を加える。焼き上がったタルト型を並べ、均一な量になるよう芋を山型に分け、最後にバターナイフのようなもので、へりになすり付けるようにして形をととのえる。甘みを押さえた、スウィートポテトの出来上がり。