2019.04.07最高級の天然クエを贅沢にもチゲ鍋にしてみました。クエチゲの(かなり大雑把な)作り方とその美味しさ、お勧めの〆も紹介します。クエの「まるサバごはん」、クエ鍋の続きです。クエ鍋の長引く後味をつまみにクイクイ進んだ「余韻酒」のおかげで、見事に二日酔いです。ハタの横綱クエ、恐るべし...(自業自得)そんなクエの身も残りわずか。今日で食べ切れそうな量です。最後にどう料理するか悩みましたが、昨日の鍋の美味しさが忘れられない...普通の鍋もいいけれど、あの味の濃さはもっとしっかりした味付けの鍋とも互角に渡り合えそう。思い切ってチゲ鍋にすることにします。スポンサーリンク目次クエチゲクエチゲの〆の白いご飯クエチゲ昨日の〆の雑炊が臭かった反省を活かして、クエのアラ(頭とカマの残り半分ずつ)を湯引きします。長めに、1分くらい水で綺麗に洗い、じっくり2時間ほど煮込んで濃いアラ出汁をとります。頭を洗っている時に耳石の採取に成功したのでパシャリ。クエの耳石なんてもう二度とお目にかかれないかも...耳石には木の年輪のような輪があり、年齢の推定などに使われます。綺麗なので取れると嬉しい!別アングル魚によって形や大きさが全然違うので、うまく取れたら是非観察してみてください。脳のすぐ下に2個あります。コチュジャン・ニンニクとショウガのすりおろし・ごま油・長ネギのみじん切りを混ぜてタレを作り、クエ出汁に溶きます。味見すると、なんだかボンヤリしているので調味料を追加。塩・砂糖・たまり醤油・ソウダガツオぶし醤油・青唐辛子・ハチミツなどなど...なかなか味が決まらず最後の方は半ばヤケでしたが、なんとかこれでまとまったので良しとします。料理ブログとしてどうなんだ?ともあれスープができたので具材を煮込めば、クエチゲの完成です!昨日のクエ鍋のクエはぶつ切りだったので、今日は薄切りでしゃぶしゃぶ風にしてみました(右上)。クエだけだと足りないかなと思い、冷蔵庫にあったイシガキダイ(右下)も加えて...いただきます!・・・やっぱりおいし~い!!薄切りをものともせず、チゲの濃い味にも負けず、相変わらず味の余韻が長~~~~~いです。あまりに残るのでちょっと怖くなるくらい...舌が壊れた?はたまたハッピーターンの粉的な中毒性の高い何かが潜んでいる...?と疑ってしまうほどの残留感。筆舌に尽くしがたい美味しさです。図らずもイシガキダイが良い仕事をしています。両者旨味がとても強い魚ですが、じんわりと上品で綺麗な美味しさのクエに対し、イシガキダイは少し磯臭さもあり野趣あふれる美味しさ。クエの方が王道を行くお味なのですが、対極的な個性を放つイシガキダイが主役を引き立てる名脇役になっています。一緒に食べてより美味しい、ナイスコンビな2匹でした。昨日のクエ鍋では、出し殻のアラにもたっぷりと旨味が残っていました。今日のアラはしっかり2時間も煮込んだので、昨日よりはさすがに薄味。それでも十分すぎるくらい味が出てきます。北海道などでポピュラーな「トゲカジカ」という魚は、鍋にするとあまりの美味しさに鍋底をつつきすぎて鍋を壊してしまうという意から「鍋こわし」という別名を持つそうです。今日のクエチゲはまさに「鍋こわし」状態。煮込まれた上に身ぐるみはがされたアラは原形を留めないほど粉々ですが、鍋の底をつついて身という身・骨という骨を拾い、最後まで味わい尽くしました。スポンサーリンククエチゲの〆の白いご飯チゲ鍋の〆と言えばラーメン・うどん・雑炊と様々ですが、わが家ではもっぱら普通の白米です。子どもの頃、母と一緒に観た韓国ドラマの食事シーンで、白いご飯を細長いスプーンですくって熱々のチゲに浸して食べていたのがそれはそれは美味しそうで...今回は「鍋こわし」工程のせいでほとんどスープも残っていないので、この食べ方がピッタリでした。湯引きのおかげか雑炊にしなかったからか分かりませんが、クエ鍋の雑炊のような臭さもなく美味しく完食です。これにてクエの内臓もウロコも身もアラも全て食べ切りましたが、クエの「まるサバごはん」、あと少しだけ続きます。コピーmarusabagohanをフォローするmarusabagohanまるサバごはん関連記事アカハタハタは酒蒸しだけじゃない!1匹まるごと味わい尽くす5品の熟成アカハタ料理アカハタが1匹手に入ったら、どうやって食べますか?定番の酒蒸しも良いけど刺身も食べたい...迷ってしまいますよね。この記事ではサバき方や食べ方を工夫して、1匹のアカハタを5品もの料理に変身させます。皮やウロコや口の中、さらにはタレに染み出た旨味まで、余すところなく食べられるアカハタ料理の作り方を紹介します。ハモこの夏ハモにハマって作った14品のハモ料理ランキング前編【14~6位】14品のハモ料理ランキングの前編です。14通りのハモの食べ方のうち美味しさランキング14位から6位までを紹介します。カサゴ間違いなく美味しい!だけど...?熟成カサゴと魚介類の本格ブイヤベース・〆のリゾット熟成カサゴをはじめとする魚介類をふんだんに使って、手間暇かけた本格ブイヤベースを作ってみました。文句なく美味しい豪華絶品料理になるはずが、予想外の展開に!本格ブイヤベースの作り方と、魚好きのあなたならわかるかもしれない?意外な結末を紹介します。高級料亭でしか食べられないと思っていた「クエ鍋」を自宅で作って食べてみました。クエ鍋の作り方と筆舌に尽くしがたい美味しさ、そしてその意外な楽しみ方を紹介します。クエ包み込まれるような幸福感...。クエの酒蒸しハタと酒蒸しは切っても切れない関係。ハタ最高峰のクエともなるとなおさらです。クエの酒蒸しの作り方とその高貴な味わい、また(同じく切っても切れない関係の)寄生虫の取り扱いを紹介します。アカカマスふと白ワインが飲みたくなった夜に!アカカマスのムニエルとカナガシラの手抜きブイヤベース地元の朝市でアカカマスとカナガシラをゲットしました。写真ではわかりにくいですが、かなり大きなアカカマスです。体長30cmは超えていて、太さもあります。背びれよりも腹びれが前にあるので、アカカマスですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトホーム魚種クエスポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。2018年2月スポンサーリンク検索タイトルとURLをコピーしました。