2016|NOBU福島の立ち呑みプロジェクトがドンドン進んでいます!工事も滞りなく進行中。カウンターの土台ができたのでグッと進んだ感じがします。図面の作成にとても苦労しました。実際、カウンターの土台ができて通路も何とか通れそうでひと安心。メニュー構成やオペーレションについてもミーティングを重ね、かなり固まってきました。今回はメニュー作りや価格設定の検討においてまず店のコンセプトを明確に設定し、それをあらゆる判断基準とすることを心がけました。今回はそれを深く掘り下げています。店内のひとつひとつの備品に至るまでその選定の際にその都度コンセプトを意識して、それを判断基準にしてすべてを決定していくという作業です。提供されるすべての料理・お酒、備品の数々に作り手のこだわりを感じさせることで全体としていい店が作り上げられていくというイメージです。それが前回のブログで紹介した『第三世代立ち飲み』の店作りの方法なんじゃないかと思います。あ、お店の屋号とロゴも決定しましたよ。