月23日キウイと林檎のジャム(焼き林檎風)巷で話題の長時間発酵のこねないパン。わたしも焼いてみました。これは去年の写真です。いい加減な作り方だったのですが、この時はうまく膨らみました。何年も前にレストランで、たしかハーフテリーヌ用のストウブで焼きたてのパンが出てきたことがあって、とても美味しかった。ミニココットが欲しいと思っていた頃でしたので、その提供の仕方に感心感激したのでした。これは、18cmの鍋で焼いたパンです。実用的なサイズを優先してしまい、いまだに買えずにいます。あったらきっと使うとは思うのですが......。『「ストウブ」でパン』という本のレシピで焼いたフォカッチャ。フェンネルシードをのせて焼いています。奥は黄色いミニトマトで作ったジャムです。本当は、トマトケチャップのレシピだったのですが、少量だったためか、ジャムになってしまいました。トマトと赤ピーマンとワインや塩、甜菜糖などの材料をを耐熱容器に入れて、オーブンで煮詰めました。右は、ルッコラと大豆のサラダ。大豆は茹でて、オリーブオイルと米酢をかぶるくらい入れて保存しておいたもの。冷蔵庫ではオイルが凝固しますが、オイルごとすくって野菜と和えるだけで、シンプルで美味しいサラダになります。これが久しぶりに焼いたパン。失敗してふくらまず、切り餅のような断面になっています(笑)。皮はパリっとして、じゅうぶん食べられます。難しいことを考えなければ、噛みごたえがあってシンプルな味で美味しいです。材料さえ混ぜれば、後は気長に発酵させて、気楽に簡単にパン作りを楽しめます。次は酒粕パンを作ってみようと思っています。家ではいつも何かしらが発酵しています。パンにのせたのは、キウイと林檎のジャム。追熟用の林檎と一緒にジャムにしました。キウイはスプーンで実をかきだし、林檎は小さめの角切りにし、14cmのストウブに入れ、甜菜糖をふりかけ火にかけます。林檎はたしか王林だったと思いますが、甜菜糖の量は少なめでじゅうぶんです。果物から水分が出たところで、蓋をしてオーブンに入れ、煮詰めています。この時は、キウイが4〜5個に林檎が1個。他の料理でオーブンを使う時に一緒に入れて作るので、温度や時間も適当です。煮詰まり過ぎたりしますが、味が濃縮されて、さほど失敗もありません。この時は蓋を開けたら焼き林檎のにおい♪それで熱いうちに、バター50gを入れてかき混ぜました。これ、とても美味しいです。バターとジャムを別々に塗るより、たぶんバターの量が抑えられるだろうと思います。煮詰めるのはもちろんガスコンロでもいいのですが、今コンロが一口しか使えないので、ジャムはオーブン料理のついでに作るようになりました。暖房もガスファンヒーターなので、冬はプロパンガス料金が高くて泣きます。煮炊きもできる暖房器具が理想なのですが......。煙突がついたストーブは無理ですが、火鉢もしくは囲炉裏テーブルというのはどうだろうと最近まじめに考えています。