チーズ売場と連携して、スペシャルティ部門を構成。チーズの王様パルミジャーノレッジャーノ。チーズは「即食」だから充実。精肉と鮮魚は調理品だから絞り込む。奥主通路は乳製品のリーチインケース。高くして陳列量を確保した。小さな店だがレジは広い。客が並ぶので銀行方式のチェックスタンド。今日はスプラウツから始まって、トレーダー・ジョーとホールフーズ。今やオーガニック御三家。申し訳ないけれど際立った。企業規模は6兆535億円のアルバートソン。店のレベルは、オーガニック御三家がはるかに高い。これにて、スーパーマーケット勉強会。すべての視察スケジュールを終了。ランチはインナウトバーガー。現在6州に340店舗。フランチャイズはやらない直営主義。メニューは3つしかない。オペレーションが見事。