熟成45年目に1度利き、50年目に研究会で再び。テーブルをはうように、何とも言いようのない高貴な香りが広がり、のど越しの柔らかさは抜群であった。昭和40年代、麹を2度にわたって、現在の倍量を使う江戸期の仕込みで造った長野県須坂市の三蔵酒造の「十六御菊」。香り高く素晴らしい熟成古酒であった。蔵跡はマンションとされ酒造場は、もうない。大分県国東半島にある萱島酒造の昭和38年の「西の関」の大吟醸も現在も残り、ほかを圧して見事な酒に成長しているという。書かれた酒や、山形県河北町の朝日川酒造分家にあった大正7(1918)年の市販酒、富山県の富美菊酒造に残されていた戦争中の防空壕に寝かされていた酒がある。熟成酒の復興に夢をかける蔵元による長期熟成酒研究会のメンバーは(2006年6月16日現在)50に達するが、それら蔵元が昭和30年後半から40年代に造った酒で、現在、流通ルートに乗っていない酒がある。