燻製製の下処理などに適しています。○干物アジ、サバ、サンマ、イカ、アユ、カマス、甘鯛、金目鯛など味つけ程度の塩を振って「ピチット」で包む。冷蔵庫で半日〜1日おく。○燻製の下処理サーモン、ホタテ、ハム、チーズ、イワナ、ニジマスなど「ピチット」に包んで、冷蔵庫に入れる。数回「ピチット」を交換しながら、水分を抜く。〜ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み〜●ピチットは、食品用半透膜(ポリビニルアルコールフィルム)の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。●ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。●水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。●分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を透過できず素材(肉、魚)に残ります。●ピチットで浸透圧脱水することにより素材(肉、魚)の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。(備考)※パッケージデザイン等は予告なく変更されることがあります。オンラインショップこのWebサイト上の文章、映像、写真などの著作権の全部、または一部をオカモトの了承なく複製、使用することを禁じます。