鍋にたっぷりの水を入れ、鍋底からクツクツと泡が上がってきたら、胸肉を入れ、再びクツクツ状態になってから10分茹でる。沸騰させず、常にクツクツのまま。10分たったら、火を止め15分放置。鳥を取り出し、冷ます。粗熱が取れたら、上下2枚に切り、肉の上からゲンコツでたたくと、勝手にバラバラになる。(写真参照)玉ねぎはうすく切った後、少量の塩を加え、しんなりしたら水で洗いしぼる。鳥と玉ねぎをドレッシングで合える。すっぱいようなら、ドレッシングを水でうすめ、砂糖をほんの少々加えるとよい。塩もみしたきゅうりをまぜる。