育てた丸大豆を使って、熊本菊池産の小麦、そしてミネラル豊富な天日塩を使用しるという徹底さを貫いています。厳選された原料の旨味を存分に活かしながら製造しております。「シャーク・ベイ」の天然海水塩を使用。マンタ、ザトウクジラ、ウミガメ、1万頭のジュゴン、300種を超える魚や哺乳類、世界最大の海藻の森も生息する大自然豊かな美しい海水から手作りされた貴重な天然塩です。江戸時代より受け継がれる伝統製法に新技術を融合し、究極の逸品を作り続けます。した芳醇な香りとクセのないふくよかな旨みが生まれます。(塩分濃度15.5%)と思っていたのが現実のものになった、それが本音です。今、ご自宅のお醤油をちょっとだけなめてみてもらえませんか。なめてみて、なんだかビリっと舌に辛みを感じたなら、それは・・・いかがでしょうか。昔ながらの本物の醤油というのは、まろやかで辛みがなく、逆に甘みが感じられます。デパートやスーパーなどの普通の醤油は大豆から油を搾ったカス「脱脂大豆」を使います。いうフレーズで販売されている醤油をあちこちで見かけます。それが本当なら、国内産大豆はすべて醤油の原材料に使われているとしてもまるで足りない計算になってしまいます。丸大豆醤油といっても、実際には圧倒的な量(ほぼ100%)が海外産の大規模産地の大豆を使用しています。国産大豆と比較するとコストがまったく違うからです。その分危険も隣りあわせです。この醤油は、「国産」の丸大豆使用だけでもすごいのです。そのうえ生産地域も限定しているとなると、実際それはものすごいことになるのです。なければ”活きている醤油”というものはできません。そんな製品がスーパーの特売品で1リットル198円で販売されるわけです。ステージが違います日本の大豆の自給率は約5%。あとのほとんどが遺伝子組換え大豆のアメリカまたはカナダからの輸入ものです。ほとんどの醤油の原材料表記には「遺伝子組み換えでない」と書かれていません。実は「遺伝子組み換えDNA、及びそれによって生成したたんぱく質が残らないものには表示義務がない」という、完璧なザル法により表示義務がなくなるからです。この醤油は遺伝子組換え大豆は使わない、などというレベルのものではありません。九州に限定契約栽培をしている生産地があり、そこの限定された厳選された無農薬栽培の大豆しか使わないという本当の希少品なのです。それは、土のめぐみが栽培をお願いしている「無農薬十穀米」の生産者が作っておられる完全無農薬の裸麦を原料に使っているという逸品です。その上に、一切の添加物を入れずに(徹底してアルコール添加さえまったくしません)長時間かけてていねいに厳しく製造されます。原料の塩でさえ化学精製されたNaclを絶対に使うことなく、天日塩を使用して醸造されています。大事なところは、という、素直なことです。ひとりごと『本醸造方式』という、醤油の一般的な製造方式があります。外国産の脱脂加工大豆(大豆ではなく、大豆油を取った残りカス)と外国産の小麦を使い(当然、さまざまな危険リスクつき)これを食塩水と一緒にタンクに仕込み醤油としていきます。丸大豆ではなく脱脂加工大豆を使うのか。「コスト」が安いから。「早く」できるからです。いうものはもっと強烈で、先に書いた脱脂加工大豆などの原料を塩酸液などに入れてタンパク質を分解します。苛性ソーダで塩酸を中和させアミノ酸液を作り、そこに麹を加えます。業務用の醤油に多く使われています。弁当に付いている魚形の醤油、あれのほとんどがこれです。これは醤油ではありませんね。『アミノ酸混合方式』という、これは業務用や加工用にされる化学合成のもの。上記の新式醸造方式でできたものにアミノ酸液を混ぜてできあがるもので、仕込み期間がいりません。これはもう、醤油どころか醤油風の液どころか、食品と言えるかどうか。最近チェックした商品はありません。熊本の畑から全国に直送いたします(⇒お届け送料につきまして)・お届け時間帯をご指定いただけます。