地域をつなぐ「月刊千葉ニュータウン」のサイトです。季とともに食を創る旬を楽しむ技術、旬をはずす知恵2009/08/08-この時期、早松茸という、お勧めの食材があります。...自分の味覚、好みにこだわる2009/07/11-味覚というのは、非常にデリケートで、個人的なものです。私たちは、自分が味わった味、食感等を他の人に正確に伝えることはできません。食材選びは、あくまでも自分なりのしっかりした「目利き」を養うことだと思います。ブランドに惑わされるのは賢明ではありません。どんな職業でもそうでしょうが、良い料理人の条件の一つは先輩にかわいがられ、後輩から慕われることです。料理人というのは、同じ店にそんなに長い間いるものではありません。...日本料理の調理場より2009/04/11-料理の世界では、お客様に料理をお出しして、サービスしている時間は全体の3割、残りの7割の時間を仕込みに充てているといわれます。これから、私の体験談に基づく日本料理の内側の世界をお見せします。地域をつなぐ「月刊千葉ニュータウン」のサイトです。