第10回『オーガニック大豆で手前味噌づくり』(2/3,4)2018.02.12A-1.まちやまひろば「まちやまひろば」は、自然のしくみや恵みを活かした【里山暮らし】を体験できる、定期開催型のイベントです。2/3(土),4(日)の2日間、第10回「オーガニック大豆で手前味噌づくり」を開催しました。※写真は工程ごとにおおよそ、土曜→日曜の順に掲載しています(両日とも、基本的に同プログラムです)。*はじめに、スタッフからクイズを出しました。「1年間にどれくらいのお味噌を食べるでしょうか!?」・・・意外な答えに驚き!一晩浸水して、たっぷり水を含んだ大豆。これを4~5時間じっくりかまどで煮込んでいきます。右は3時間ほど煮込んだあとの大豆。大きさが全然違いますね。煮込みの状況を見てもらい、実際に試食してもらいました。煮汁もほんのり甘くて美味しい!室内に戻って、大豆とともに味噌づくりには欠かせない、麹(こうじ)を紹介。今年も、米糀(写真左)と麦麹(写真右)の2種類を用意しました。口に含んでしばらくすると、ほんのりとした甘みが感じられます。※米の麹は、特別に「糀」という字を使います。麹の力を感じてもらうために、炊飯器で仕込んだ(酒粕は使わない)甘酒を試飲してもらいました。炊いたお米に米糀と水を入れて60度で一晩保温すると、ほんのり甘みが出ます。これが、でんぷんを糖化する麹菌(酵素)の働きです。味噌づくりの素材を一通り味わったところで、昼食をみんなで仕込みました。この日は筑前煮などを作りました。ランチの前にもうひと作業。麹に塩を混ぜる「塩切り」を行いました。事前に塩を混ぜ込むことによって、塩分をまんべんなく味噌に行き渡らせることができます。おまちかねのランチタイム!この日は、麦麹の原料となる裸麦(大麦を精麦したもの)をご飯に入れて炊き込みました。味噌汁には、あめ汁(大豆の煮汁)を隠し味で入れてみました。*ランチを終えて、いよいよ味噌づくり本番です。5時間じっくり煮込んだ大豆を運び入れます。室内に、ほんのり甘い香りが漂います。大豆をミンチ器を使って潰していきます。全身を使って、よいしょ、よいしょ!大豆が全て潰せたら、塩切りをした麹をタライや大鍋に入れて、しっかり混ぜ込みます。最後に、空気が入らないように注意しながら、消毒した樽に詰めていきます。無事に仕込みを終えることができました。※味噌樽は冷暗所に移して、熟成を待ちます。夏を越した9月頃には美味しく食べられるようになります。「皆さんと大勢で味噌づくりができて楽しかったです。「いつも食べている味噌が、どんな過程で作られているか分かって良かった。「お店で買っているものが、自分で作れるのは嬉しい」などの感想をいただきました。*お味噌汁のみならず、ご飯のお供にもいつも好評をいただいている「まちやま味噌」。自分たちで作ると、何からできているのか、どのように作られるのか、そこが分かります。本物を知っていれば、お店で買うときにも、良いものを選びやすくなります。何でもお金で買えてしまう世の中だからこそ、「自らの手で作る」ことに豊かさを感じます。一人ではなく、皆さんと一緒に楽しみながら仕込むことで、より豊かさが増す気がしています。安心・美味しいお味噌を、これからも皆さんと作り続けたいと思っています。*「まちやまひろば」では、毎月季節を感じられるプログラムを行っています。まちやまひろば2017★次回は、3/24(土),25(日)『摘みたてヨモギで草団子づくり』です。時)E-mail:entry@machi-yama.orgお願い大谷里山農園は私有地です。イベント日以外の来園はご遠慮ください。サイトのご利用について本サイトの全ての文章・写真等の知的財産権は、一般社団法人まちやまに帰属します。個人で楽しむ場合を除き、これらの情報の全部または一部を当法人の了解を得ずに、複製、配布などにより転用・無断使用することを禁じます。法令に抵触するなどの悪質な行為があった場合、法的措置を講じられる場合があります。恵みを得ることができます。自然のしくみや恵みを活かした体験プログラムを提供します。