自家製柿酢と牡蠣めし自家製の柿酢です。11月に仕込んだので、もうとっくにできあがっていたのですが、なかなか時間と気力が無くて、やっと絞りました。最初にざるで濾したのですが、すぐに目が詰まってしまい、へらで押したり寄せたり、時間がかかりました。柿色ですが、布で濾したわけではないので、だいぶ澱が混じって、沈み始めています。ここ最近、たびたび濾すという作業に苦心していて、キッチンペーパーで間に合う場合もあるのですが、やはり濾し布が必要だなあと感じています。出来上がった柿酢ですが、醗酵中の匂いほど強烈ではなく、やわらかな酸味と甘味が感じられて美味しいです。空いた味醂の一升瓶に入れました。搾り滓は、ケチャップにしてみようかと思っています。自家製柿酢で作ったコールスロー。塩とオリーブオイルと柿酢。甜菜糖もほんの少し入れましたが、無くてもよかったかも。フェンネルシードの、甘い香りともよく合います。フルーツ酢ならではの甘みと、まろやかな酸味は、お酢が苦手な人でも大丈夫かもしれません。普段はすっきりした富士酢が好みで使っていますが、これはこれで重宝しそうです。実家からもらった柿を使ったので、材料費がタダで、こんなに高級そうなものができてしまうなんて、(自分で言ってしまってすみません)手作りって素晴らしいなあ。醗酵中の匂いで置き場所に困ったことを除けば、ほとんど放置で、待っただけですから。次は、味噌を作ってみようかなと考えています。柿の次は、牡蠣めしです。柿と牡蠣、両方カキでかけたんですよ(笑)。この冬は、牡蠣を食べなかったなあと思って、ようやく買いました。牡蠣と油揚げと人参と刻み昆布と生姜をたっぷり、酒としろたまりを入れて炊きます。仕上げに三つ葉と醤油を一回し。土鍋や厚手の鍋で炊く場合、沸騰してから弱火で10分加熱して、その後むらします。加熱時間を10分にしてからは、ふっくら炊けるようになりました。この土鍋では、いつも一合半炊いています。炊きたてを、一気に平らげてしまいそうになるのを、半分でがまんします。はい、炊きたてですよ。2回に分けて食べましたが、冷めても美味しいです。畑の三つ葉ですが、新しい葉が出始めたので、香りがよいです。以前、中原中也が好きだった三つ葉のおひたしの話を読んでから、(ちなみに書いていたのは陶原葵さんです)おひたしにできるくらい三つ葉を収穫するのが夢です。三つ葉でおひたしなんて、とても贅沢と思ってしまうのは、私だけでしょうか。それを今年は実現しようと思います。