笹寿司の里ブログ笹寿司の里ブログ新潟県糸魚川市より。日々のこと、料理のこと、町のことなど、思うままに書いています。Saturday梅干しを漬けました(続き)0梅を塩漬けしてから7日経ちました。梅から果汁が染み出てきたので、シソを加えます。甘いフルーティーな香りがして、もう飲みたくらいです。バーバが畑から採ってきてくれました。シソは鮮度が大事ですので、収穫したら早めに使うようにします。シソをキレイに洗い、堅い茎の部分を取り除いて、塩揉みします。この汁はシソの葉から出た水分です。汁を捨て塩を足してまた揉みます。キレイな色が出て来ましたね。したら汁は捨てて、シソを梅の樽の上に敷きます。このあと梅雨明けすれば「三日三晩の土用干し」が待っています。Saturday梅干しを漬けました0スーパーに並んでいる今時の梅干しは、調味料たっぷり&減塩マイルドな味付けで、中には蜂蜜入りの甘いのまであるようです。健康志向もあり、そうした味付けにしなければ売れないのだそうですね。うちのバーバはそんな世間の流行などお構いなしに、今年も昔ながらの”しょっぱい”梅干しを作りました。店長はそのしょっぱい梅干しをちびりちびり食べるのが好きなのです。材料の梅は今年も伯父さんが山で出来た梅を届けてくれました。いつもありがとうございます。作り方は:まずヘタを取って水気をよく拭き取り塩とよく混ぜますが、ここでアクシデント発生バーバが塩加減を間違えたらしいです。最近は15%だったのが20%入れてしまったようです。本当に昔の200年もつ濃度です。重しを乗せて5日程待てば果肉から果汁が出てきて湖になるので、そうしたら今度はシソを入れます。青い梅を選って梅酢ジュースを作ります。青臭い味でごくごく飲めるものでもないですが、健康に良いと思へば夏のよい飲み物です。梅酒の方が美味しいですが、アルコールに弱い人や仕事中はこちらの方がよいですね。Tuesdayぜんまい採りをしました0笹寿司の具に使うぜんまいは、ほとんどが地元のお年寄りの方に採っていただき、手間暇掛けてよく揉んで乾燥してもらった物を使っていますが、自分たちでも少しは裏山へ採りに行きます。ぜんまいって結構急な斜面が好きなんですね。油断すると転げ落ちそうです。採らず、1つの株に1本は残しておきます。堅くなってしまいます。