低温調理おうちでお料理Anovaレシピ最近低温調理器を購入したんです。「Anova」というマシンなんですけれどもこれが優れモノで。いろんな食材(特に豚肉や鶏肉)を低温調理しては食べていますが、そのなかでも特に美味しかったのが豚肩ロースで作った焼豚です。今回は阿波美豚の肩ロースを使って焼豚を作ってみたいと思います。1kg材料は至ってシンプル。豚肉がおいしいので旨みを足したりする必要がまったくありません。この3つの材料でウマウマな焼豚ができますよ。段階を経て作っていきましょう。漬け込み用のタレを作ります。材料はスーパーで買えます。これを使わないといけないという決まりもありません。これをボールに入れて沸騰するまで炊き上げます。砂糖が焦げつくのでゴムベラで時々底をさらうように混ぜます。合計2kgのタレになりますので沸騰までには少しかかります。沸騰して10秒ほど炊いたら火を止めて大き目のタッパーに移します。タッパーは可能ならアルコールで消毒をしておきます。このタッパーは100円ショップで売ってるブレッド用(大)です。移し終えたら常温で冷却します。だいたい糖度が50度。塩分は15%くらいと思います。漬け込み用のタレは肉の腐敗を防ぐために最低でも塩分を10%以上にすることにしてます。タレができましたので冷えるまで待ちましょう。次回は肉の漬け込みをしたいと思います~。