嗜好研究センター」、日本料理アカデミー、日本料理ラボラトリー研究会主催による、龍谷大学シンポジウムを開催いたしました。京都の有名料亭の料理人にフランス料理のシェフが加わり、研究者と共に、鰹や昆布を使わないだし、「日本料理」としてのラーメンスープを探り出し、発表を行いました。第1部は料理人と研究者によるディスカッション、第2部では料理人自ら開発した「日本料理」としてのラーメンスープが披露されました。ビーツに味噌を合わせたスープや鮒寿司の汁+リコッタチーズのスープなど、参加者約380名に「新しい味」をラーメンとしてご堪能いただきました。学生たちが本シンポジウムをサポートしてくださいました。facebookページ日本料理アカデミーTOP日本料理アカデミーとは活動報告お知らせ参加する協賛団体等このページのトップへメルマガ登録お問い合わせサイトマップ。