食中毒の主な原因である細菌は、気候が暖かく、湿気が多くなる梅雨から夏にかけて増殖が活発になります。(O-157、O-111など)」や「カンピロバクター」、食肉のほか卵にも付着する「サルモネラ」による食中毒の発生件数が目立ちます。食中毒症状は主に腹痛や下痢、嘔吐や吐き気などですが、食中毒とは気づかれず重症になったり、死亡したりする例もあります。食中毒は家庭で発生することも珍しくありません。肉や魚には、食中毒の原因となる菌やウイルスがいることを前提として考え、その取り扱いに気を付けましょう。厚生労働省では、「食中毒菌を『つけない』『増やさない』『やっつける』」を食中毒予防の3原則として掲げています。「つけない」...洗う・分ける食中毒の原因菌やウイルスを食べ物につけないよう、こまめに手を洗いましょう。包丁やまな板など、肉や魚などを扱った調理器具は使用するごとに洗剤で洗い、できるだけ殺菌するようにします。肉や魚の汁が他の食品に付着しないよう、保存や調理時に注意が必要です。「増やさない」...低温で保存する細菌の多くは10°C以下で増殖のペースがゆっくりとなり、マイナス15°C以下で増殖が停止します。肉や魚、野菜などの生鮮食品は購入後、すみやかに冷蔵庫に入れてください。庫内の温度上昇を防ぐため、冷蔵庫のドアを頻繁に開けることや食品の詰め込み過ぎはやめましょう。「やっつける」...加熱・殺菌処理ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅するので、しっかり加熱して食べましょう。肉や魚、卵などを扱った調理器具は洗って熱湯をかけるか台所用殺菌剤を使って殺菌しましょう。実践しよう!家庭で食中毒を防ぐ6つのポイント食品の購入から調理、食べるまでの過程において、常に食中毒のリスクがつきまとうものです。この間に食中毒菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」を実践する具体的な方法を、厚生労働省では6つのポイントに分けて推奨しています。残った食品を扱う前に手を洗ってから、清潔な容器に保存する温め直すときも加熱は十分に。味噌汁やスープなどは沸騰するまで加熱する時間が経ちすぎたもの、少しでもあやしいものは捨てるお弁当の食中毒対策も忘れずに!清潔な容器を使う。パッキンは汚れやすいため、容器からはずして洗うおにぎりは素手で握らずにラップを使っておかずの残りを利用するときは、しっかり再加熱してから梅干や酢など抗菌効果のある食材を活用する水分が多いと細菌が増殖しやすいため、水気をよく切るごはんやおかずは、よく冷ましてから別々に詰める長時間持ち歩く時は保冷剤を活用する車の中や日の当たる場所ではクーラーボックスに入れるバーベキューや焼き肉を安全に楽しもう食肉は購入してから調理するまで10°C以下の低温で保存する内臓や食肉は十分に加熱し、生食は避ける生肉をさわったら手をよく洗う生肉を扱ったトングや箸は食べるときに使わない生肉を切った包丁やまな板はよく洗うこんな症状が出たら早めに受診を多くの食中毒症状は、細菌・ウイルスが体内に入った1~2日後に起こりますが、細菌の種類によって食後30分程度で起こったり、逆に1週間ほどたってから起こる場合もあります。嘔吐や下痢など、食中毒と思われる症状が見られたら早めに受診しましょう。食品の工夫でできる食中毒対策ワサビやショウガ、ミョウガといった薬味野菜の辛味成分や、ネギやニンニク、タマネギに含まれる硫化アリルには殺菌作用があります。梅干しや食用酢も高い防腐・殺菌作用を持つため、料理に意識的に取り入れましょう。食物繊維を多く含むキノコ類や豆類、海藻類のほか、乳酸菌が豊富なヨーグルトや納豆などで、腸内環境を整え免疫力を付けることも食中毒予防につながりますので、積極的に食べましょう。腸内細菌のバランスを保つことで、細菌やウイルスから体を守る免疫細胞の活動が高まります。豚肉などに含まれるビタミンB群は、免疫力や抵抗力アップをサポートしてくれます。暑い季節の食中毒対策にこの一品!豚のさっくり揚げ薬味ソース揚げた豚肉を大根の千切りとかいわれ菜にのせ、仕上げに生姜としその薬味ソースをかける一品です。しそは香りの成分に殺菌・防腐作用があり、生姜は辛味成分に強い殺菌作用があります。豚肉には免疫力や抵抗力アップをサポートするビタミンB群が豊富に含まれています。しそと豚肉を使った、「季節の健康レシピ」もあわせてご覧ください。未然に防ぐ5月病対策ホームページについてご意見・ご提案アクセシビリティポリシーサイトマップ。