基本的な技術習得から、プロの現場を意識した実践的な実習など多くのカリキュラム設定。本場で学ぶからこそ、発見がある。本場ならではの技術を学ぶとともに、その土地にいるからこそ触れられる文化や歴史なども感じ取り、自分の感性に磨きをかけます。技術・感性に加え、語学も学ぶ。九州ではナカムラだけが実施している、フランスへの3ヶ月間短期留学。POINTMOF(※)の称号を持つ、トップパティシエが直接指導。外国で暮らし、異文化を知ることで、感性を養う。語学学校での研修で、フランス語も身につける。※MOFとは、日本の人間国宝に相当する優れた職人に与えられる称号。最初の2週間は、語学学校で日常会話を中心とした研修を受講します。その後も継続して研修を受講し、語学力を身につけます。CFAフランス政府認定の製菓学校3ヶ月間で200時間もの実習を実施。最初は、日本語の通訳がつきますが、途中からはフランス語だけの環境で学びます。技術と語学を同時に習得。ホームステイホームステイ先は、フランスの一般家庭。1~2人でお世話になります。ホストファミリーとの交流を通じ、フランスの生活や文化に触れることができます。本場だからこその経験を積む。約10日間12月中旬に約10日間、フランスとオーストリアを訪れます。本場のお菓子を肌で感じたり、チーズ工場を見学するなど、食品についても学習。日本と各国の食文化の違いなども理解します。POINTフランス・オーストリアの菓子文化を知る。本場の菓子を肌で感じる。チーズ工場などを見学し、食品についても学ぶ。トゥールフランスの良さを深く学べた3ヶ月間でした。]素材をそのまま活かすフランスの技術や、時間への厳しさなど、フランスの良さを学ぶことができました。以前は自ら動くことや人前に立つ事が苦手でしたが、短期留学を経て自分を客観的に見る事ができたおかげで、変わることができました。ヨーロッパ研修旅行フランス:パリオーストリア:ウィーン自分の意思で行動することの大切さに気づきました。]初めての海外だった上、私達学生だけで行動することも多く不安もありましたが、自分で考えて自分の意思で行動することの大切さを学ぶことがで、考えも少し変わってきた気もします。他の国を見ることは、とても良い刺激になりました。原材料の扱い方や基本生地の知識・製法など、製菓・製パンの基礎技術から、高度なテクニックまで習得。礼儀やマナー、プロとしての心構えなども身につけます。ケーキショップ実習※お客様に提供するための商品を作ります。代金をいただくことの意味やパティシエとして大切なこと、仕事の厳しさなどを実際にケーキショップを運営することで学びます。ビバレッジ論※コーヒーや紅茶など、製菓と関わりが深いソフトドリンクについて、製法からサービスの仕方まで習得。製菓に使用されるアルコールについての製法や特長も学びます。基本的な調理技術の習得や、食生活改善の意識づけなどを行います。