南アルプスさくらんぼ狩りネットファーマーズログ南アルプスさくらんぼ狩りネットファーマーズログねっとふぁーまーずログは山梨県南アルプス市で、さくらんぼ狩り観光、スモモ、もも、ぶどうなどのくだものを栽培するネットファーマーお百姓さんのあれこれです。おいて、私たちのNPOが製造する「金箔柚子茶」がアルチザン部門、金賞を受賞しました。世界中から3000を超えるマーマレードが集まるこのユニークな大会は、今回で12回目。世界中の受賞者が集まり熱気あふれていました。このアワードの金賞受賞者は、別会場のペンリス市内で開催されるマーマーレードフェスティバル会場でブースを無料で獲得できるのですが、日本からの持込には、EUの農産物規定をすべて満たす必要があり、会場のあるカンブリア州の許可書類が間に合いそうもないということで、断念。かわりに、担当者とメールのやり取りをして、ダルメインの受賞会場内の販売店舗で今回の受賞ジャムを販売していただけることになりました。金賞受賞者のジャムは、会場内で一般の方が自由に味見をしながら購入することもできるブースが設けられています。Marrmalade」は30個ぐらい売れればいいよと言われていたのが、午前中で完売、追加を持ち込むことに。お皿に乗った三角形のジャムボトルが私たちのジャムですが、あっという間に試食も無くなってしまいました。日本の柚子の香りはイギリスでも非常に関心が高く、このジャムも香りに注目が集まっていました。金箔柚子茶はこんなマーマレードですで、時間の許す限り、会場でジャムの説明をします。販売スタッフのお母さんも、売れ行きに気を良くしてか、やたらと薦めてくれます。綺麗で、香りがいいという評価が多かったですね。今回柚子の産地でもある富士川町役場さんから、柚子と富士山が一緒に写った写真を持って行ったのですが、非常にわかりやすかったらしく、富士山の近くで柚子が取れるのか!と驚いてました。結局1日目で全部完売してしまったので、残っていた在庫分も全部日曜日用においてきました。今回は3本入りのミニジャムセットも持ち込んだのですが、こちらはキュートだと人気で、販売スタッフの方もちゃっかり1個は自分用に確保していました。ミニジャムセットはこんなジャムです。青山のファーマーズマーケットでも、外国の方に大人気のジャムではありますがマーマーレードの本場イギリスでこれだけ喜んでもらえると、本当に自信がつきます。金箔柚子茶出来ました。これって今までの柚子茶に、金箔入れただけじゃないの?まったく違います。いうわけで今回は、このジャムの紹介をしてみたいと思います。このジャムのポイントは3つ�国産(Jipangu産)にこだわった柚子茶です。�金箔が入るにふさわしいこだわりを盛り込みました。�柚子茶として最高に美味しいために、柚子片はしっかり甘く、柚子の香りは生のままで、このジャムは一週間かけてつくるという非常にめんどくさいジャムになったわけです。そもそも柚子茶ってなんでしょもともと韓国の家庭で作られる柚子の砂糖漬けが柚子茶として親しまれています。ホームメイドの柚子茶は、加熱しません。生の柚子の香りと風味が楽しめます。韓国の柚子と日本の柚子が同じなのかどうかはともかく日本で通常手に入る柚子はこんなのですが、非常に酸っぱくてそして、皮に苦味があります。これをそのまま砂糖漬けにすると、苦くて苦手(シャレじゃありませんよ)という方も多いですね。柚子ジャムも、いきなり煮込むと失敗します。柚子のどこが一番苦いかというとさのうの皮部分(みかんでいう皮をむいた後で実を包んでいる袋状の皮のほうね)と黄色い皮と実の間の白いところですね。熱を加えない柚子茶作りでも、この白い部分を取り除いて加熱して苦味を取るレシピがけっこうあります。市販の柚子茶のほとんどは加熱してつくる、柚子のマーマレードに蜂蜜が入ったり、セルロースが入ったりしているものが多いのではないかと思います。甘すぎたり、香りがあんまり感じなかったり、逆に何か変わった香りがしたり購入した柚子茶は、結構味にばらつきがあったりしますよね。自然な柚子の香りと、苦くない柚子を共存させるのが難しいのです。柚子マーマレードではありません。いって、柚子の砂糖煮でもないのです。実はこの柚子茶こちらを原料に作っています。毎年人気なのです、こちらの柚子ピール。柚子皮と白い部分がゼリー状になって、苦味もあまり感じません。北海道産のてんさい糖と煮込んで、やわらかくしてそれを天日干しします。てんさい糖をまぶして、ほぐして干してを繰り返して10日間じっくりと味がなじんでくるんですね。この柚子ピールにお湯をかけて飲んでる方もいらっしゃいます。これが美味しいのです。食用の金箔を混ぜてそしてジャムにしているんですね。残念ながら薄くなっちゃいます。加えたシロップですね。このハーブの香りをどうやって入れているかというとハーブオイルメーカーという蒸留器を使って、香りを抽出しているんです。あの柚子の豊かな香りも、こちらの道具を使って柚子の香り水として取り出します。生の柚子を酸味と風味を生かすため、加熱していない柚子の絞り汁を加えてそうして、美味しい柚子ピールとキラキラの金箔に柚子の香り抽出水と柚子果汁をぜーんぶジャム瓶に詰め込んで出来上がったのがこちらのきらきらと宝石のようにきらめく柚子茶なんですね。蓋をあけると、柚子のいい香りが立ち上って口に入れると柚子の酸味がつんときて柚子片をかみ締めるとしっかりと味があるのに苦くない。今までにない柚子茶ではないかと自負しております。食べて綺麗になれて、眺めて綺麗なジャムそれが金箔柚子茶なんです。先週から、天空かぼちゃプリンな毎日です。10月28日の日本テレビNEWSevery.夕方6時半からの気になる!のコーナーで甲州天空かぼちゃが紹介されましたよ。http://www.ntv.co.jp/every/feature2/20161028.htmlその中で、どーんと甲州天空かぼちゃプリンが紹介されました。出張中だったので工場長のテレビデビューです。甲州天空かぼちゃを半分にカットして、種を取ります。(そのまま蒸すこともあるよ)蒸し器にほうりこんで蒸します。→30分やわらかくなったところで、皮を取り除いて、小さく切ります。袋詰めして真空パックして冷凍保存。なんとカラメル手作りです。沸々してきて、うっすら色づいて、我慢して煮詰めると、綺麗なこげ茶色に!で差し水!すぐに取り出して、丸型のモールドに注いでいきます。