すると、今度は、大好評。ダシの味がするようです。かつお節の香りがあるだけで、だいぶ違うんですね。続いて、スタジオに登場したのは、「刺身こんにゃく」です。問題は、それにかけてあるもの。タコのカルパッチョみたいだという。使い切れなかったかつお節を入れたもの。あとは、使う時に振るだけです。これは、野菜炒めにも使える。味が全然違ってくるそうですよ。これも醤油が減らせて、減塩につながるかも。香りが強すぎるのだそう。米油とか菜種油などが、おススメ。使いこなし術さあ、おさらいです。家で使っている油に、かつお節パックを入れるだけ。この時、パックの中で粉々にしておくと、より入れやすい。使う時は、よく振りましょう。続いては、かつおオイルを使った料理。炒める油を、かつおオイルにする。こんにゃくを薄切りにして、刺身に。おオイルをかけて、塩コショウをお好みで。お酢などと合わせて、どうぞ。かつお節の香りを閉じ込めるのは、油だけではありません。日本酒でも、いけるのだ!脂溶性の香りは、アルコールにも溶けやすい性質があるんです。これを料理に加えるだけ。ダシの代わりとして使えます。材料を鍋に入れて、煮立たせて、アルコールを飛ばす。<味噌汁・お吸い物>2人前。大さじ2杯を入れて、煮立てる。<目玉焼き>かつお酒を振りかけ、フタをして、好みの固さに焼くだけ。コクがアップし、減塩にもつながる。ヘラなどでよく混ぜ込む。それをラップでくるんで、冷蔵庫で寝かせるだけ。保存可能)焼いたトーストに、オン!クラッカーに、トッピング!ステーキにのせても、グッド!お子様には、これをどうだろう。ヘラなどでよく混ぜ込みます。(アイスの種類やお好みに応じて、塩の量を調節してください)それだけで、100円アイスが、高級アイスみたいになる!いや~、かつお節パックって、いろんな使い道があるんですね~。かつお節パックの見分け方おなじみの「かつお節パック」ですが、2種類あるって、知ってます?裏を見ると、分かります。この2種類、違うかつお節が使われているんですよ。「かつお削りぶし」こちらは、荒節(あらぶし)。「かつおかれぶし削り」こちらは、枯節(かれぶし)という種類。枯節は、いぶした後、さらに別の工程が加わります。こちらは、「カビ付け」をするのだ。1割が、カビを使った枯節という種類。かつお節の水分を飛ばし、香りをまろやかにしてくれます。何度もカビ付けと天日干しを繰り返し、完成までに、およそ半年もかかるのだとか。上で紹介した「かつおオイル」や「かつおバター」を作る時は、枯節がよいのだそう。職人さんたち最後に、かつお節職人さんを紹介します。静岡県焼津市にある、かつお節製造工場。今でもその多くが、職人さんの伝統技で作られているのだ。]これは、かつお節の形を整えるためのもの。削らず「節」のままで売るかつお節だけに行われます。使うのは、カツオのすり身。美しい形になるのは、このおかげなんですね。かつお節のよしあしを見分ける選別師さんがいます。手の感触で、わずかな凹凸を探す。外から見えない隙間まで発見しちゃうらしいですよ。専門の職人は、世界でここにいる二人だけなのだとか。日本の食文化を支える、かつお節。それを支える職人さんたち。