※3%の塩水につけて、砂だしをする。(水500ccに塩大さじ1)・アサリ・・・600g・水・・・2カップ・薄口しょうゆ・・・小さじ2・みりん・・・小さじ11蓋はしない。能登豚、じっくり炭火焼き豚肉のおいしい食べ方は角煮、とんかつ、生姜焼き、スペアリブ、酢豚などいろいろある。焼き豚も人気で、自家でつくる人も少なくない。精肉店や料理店のそれは店の特徴があり旨みも深い。それを実感したのが、古い町並みが残る旧北陸街道沿いの小松市龍助(りゅうすけ)町で創業54年になる中出精肉店の「こだわりの焼豚」である。原材料は能登最高峰の宝達山(ほうさつさん)」の湧水と県産の飼料米で育った厳選した能登豚。「形崩れしないようにひもでしっかり巻き付け、初代から使う続ける窯に入れて県産の炭火で2時間以上かけてじっくり焼き上げる」と語る3代目店主の中出暁史さん。仕上げにも初代から継ぎ足しの秘伝のタレを使い、味を守っている。5~7mmにスライスして口にすると、まんべんなく火のとおった軟らかくてしっかり肉質を保った旨みが、穏やかな味のタレとともにしみじみ舌に響く。「焼き豚そのものを味わって」に納得の味である。スライスした焼き豚をアルミホイルにのせてオーブンで少し温めるとまたおいしい。付属のタレをつけて焼き豚丼で食べるのもおすすめだ。桃の節句の祝い貝ハマグリの名は、貝殻の形が栗の実に似ていることから、「浜栗」になったといわれています。・英名:clam3月3日はひな祭り。女の子の成長を寿ぐ(ことほ)、この雅な宴の祝い膳には、ちらしずしにハマグリの潮汁が定番。ハマグリは縄文の昔から親しまれ、日本の伝統文化とも結びついてきた。ハマグリの貝殻は、一対がぴったりと合って、他のものとは決して合わない。そこから夫婦和合の象徴とされ、結婚式の縁起物に、ひいては女の子の良縁を願うものともなったという。貝類の中でも際立って味に優れ、ふっくらした身に、濃い旨みと上品な香りが持ち味。それを生かす潮汁や酒蒸し、あるいはシンプルな焼きはまぐりが最もおいしい。旬の季節はまさに早春。ミネラル分も豊富で、体調を整えるのにもいい。正真正銘のハマグリは希少。ハマグリの名で多くで回るのは、シナハマグリやチョウセンハマグリだ。シナは中国のことで、本来は日本に生息していない外来種。チョウセンは波打ち際を意味する「汀線(ていせん)」に由来し、日本の在来種とされている。姿形はいずれもそう大きくは違わない。味もはっきり区別するのは難しいように思う。それでも少し残念な気持ちになる。ハマグリは全国各地の内湾で採れたのに、乱獲と生息環境の悪化で激減したそうだ。近年は回復に努めていると聞く。春の海に健やかなハマグリの復活を祈らずにいられない。