自分のブログログアウト日本人なもんで...いろいろな事をして楽しく人生を過ごしたい~!!!が現実は貧乏暇なし生活...それでも休日の少ない時間&お小遣いを使って自分がやりたいことを配信しまぁーす。[料理]久々のブログ更新です。このところ仕事が忙しくブログを更新することはおろかネット閲覧すらしない日々が続いておりましたが本日ちょいと時間が空いた為、記事を書きまぁす。午前中にお買い物を済ませようと行きつけのスーパーに行ったところ、なんと!生すじこが売ってました。思えば去年は家族で生すじこにハマり、スーパーで発見する度に購入してはいくら丼にして食べ続けたので本日、久々にスーパーで再会した途端に思わず『キャスバル兄さぁ~ん!!』と心の中で叫んだと同時に条件反射で買い物かごに投入していました。挑戦でも失敗の少ないすじこのほぐし方をご説明させていただきます。1(煮切ったもの)※お好みで少量の顆粒のだしを入れてもOKまず、1Lぐらいの水に食塩をとかして3%くらいの食塩水を作っておきます。生すじこが多い場合は2Lとか食塩水を多めにつくっておきます。食塩水ですすぐといくらが固くならないので食感が良いです。この時浸けダレに混ぜるみりん1対日本酒2を一緒に火にかけ軽く沸騰させてアルコールを飛ばして粗熱をとっておきます。(※醤油は火にかけません、粗熱が取れたら醤油を混ぜてね)この作業をすることによってアルコールが飛び旨みだけが残ります。お子さんが食べた時に「お酒の味がする」ってならないようにこの作業は重要です。上側の膜の端から端まで包丁で切れ目を入れて開きます。この時に40度ぐらいのぬるま湯に軽く入れて膜を取りやすく(?)している方がいますが、わたしはいくらに出来るだけ熱を伝えたくないので行いませんが膜が白くにごり、硬くなるので筋子が膜から外れ易くなります。筋子にも熱は伝わり白く濁りますが、タレに漬けこんでおくと透明に戻るようですので上手に膜から剥がれない場合にお試し下さい。余談になりますが、たまに生すじこにアニサキス(イカ、さんまなどにも寄生する線虫)がいて気づかず生きたまま食べてしまうとアニサキスが胃から脱出しようと胃壁に食い込み激痛を伴う食中毒をひきおこすので注意して下さい。切れ目を入れて膜を開いたら筋子の一方を手で軽く押さえながら泡だてを使って反対側に少しずつしごきながら覆っている膜から粒を外していきます。私は左利きなので、右利きの方は逆向きの作業になると思います。泡だての針金部分をまな板と面している下側の筋子の膜の上を軽く滑らすような感覚で優しくしごいていくと想像に反して粒は割れずに綺麗に膜から外すことが出来ます。この時あせらず、力を入れすぎず作業するのがポイントです。一気に外そうとせず、2、3粒列ぐらいの間隔で泡立てを使って外していくほうが膜から外れた粒に大きな汚れも付着しにくく後々の洗う作業が楽になります。(結果下処理に掛かる時間の短縮につながります)すべて膜から外すことができたらザルにすじこの粒を入れ最初に作っておいた食塩水をザルが浸るくらいボウルにすくい入れて粒はザルに入れたまま、ボウルの中で揺すり洗いをして汚れを洗い落します。イメージとしては砂金を水の中で漉し洗う感じです。粒に付着していた小さな膜片や血、割れた卵の白い皮などは揺すり洗いをすることによりザルの目から食塩水の入っているボウルの方へ抜け落ち最初のうちは食塩水が汚れますがあらかじめ作っておいた食塩水を3度ほどボウルに入れ替えて揺すり洗いをしていくと粒に付着した汚れも取れ食塩水も汚れなくなりますそうなったら下処理完了なのでザルをボウルからあげて水を切っておきます。ここまでくればいくら完成までもう少しの辛抱です!!ここで漬け汁の醤油、日本酒、みりんとすじこをすじこが浸るように容器に入れ冷蔵庫で半日以上味をなじませれば自家製いくらの完成です~!!!普通の醤油を使用すると売っているいくらより黒く仕上がります。気になる方は薄口醤油又は白醤油を使うと鮮やかに仕上がります。綺麗に汚れを取り除いた新鮮な生すじこは臭みもなく、絶品です。熱々ごはんにぶっ掛けて思う存分贅沢を味わっちゃって下さい!!食べ過ぎ注意ですよ(笑)出来立てのいくらは今回、軍艦巻きで食卓に登場!!今日も手作りお寿司にしてみました。美味しかったですよ~生すじこを発見したらやってみてね~この記事が参考になりましたらナイスぽちっとよろしくお願いします。