会社情報amazonアカウントで購入できるようになりましたお支払い方法についてお買い物ガイドお問い合せお買い物かごスマートフォン表示はこちらTOPみそ屋が教える味噌作り手作り味噌にカビを生えにくくする方法Tweet手作り味噌にカビが生えた時の対処法ご家庭で手作り味噌をすると、気になるのが熟成時の味噌にカビが生えた時ですよね。今回は味噌作りを営んで105年間の実績があるプロの味噌屋がカビが生えた時の対処法をお伝えします。(⇒プロが教える手作り味噌の作り方はこちら)カビの対処方法について結論から申し上げますと『カビが生えた部分は取り除いて熟成orご賞味下さい』よくある質問なのですが『カビが生えた味噌は食べる事ができるのですか?』とご質問を頂く事がありますが、味噌には無害ですのでご安心下さいませ。お味噌の表面に青や黒が入り混じったカビが『容器全面に』発生したら、醗酵不良が考えられます。カビが生える原因は大きくわけて味噌のレシピの間違い(水分や塩分の過少、過多)や大豆の炊き具合、仕込み時の密閉などが上げられます。味噌作りは3つの原料だけで何ヶ月も醗酵させるためにカビがどうしても生えやすいまず、お味噌作りには必要不可欠な材料があります。それは『麹(こうじ)』です。糀という文字を使ったり、カタカナでコウジとも言います。麹とは麹の販売ページをご覧いただくとお分かりになるように、原料となる米(麦や大豆の場合もあります)に『コウジカビ』というカビが繁殖したものなのです。その麹カビの力によって味噌が熟成していくわけです。味噌作りの原料は麹と大豆と食塩。食塩には味噌に塩味をつけるだけでなく、防腐の役割を担っております。ご家庭での味噌作りは防かび剤などを使わず、自然の食材(大豆、米、食塩)だけを使い、何ヶ月も熟成させるために、どうしてもカビは発生します。カビが生えるとこんなデメリットがあります先ほど、カビは生えるものです!とお伝えしましたが、カビが発生するとせっかく丹精込めて作ったお味噌が勿体ないですよね。手作り味噌にカビが生えるとどんなデメリットがあるのでしょうか?少しまとめてみました。味噌を食べる時にカビをとらないといけないからロスが出てしまうカビに触れている部分はたいてい空気に触れているので色合いが黒くなってしまう可能性があるみそ汁にした時にカビ臭、不快臭の原因になる可能性がある見た目がキレイなものではないので、食べる気がなくなってしまう容器なども汚れてしまう可能性がある上記のようなデメリットがカビのために出てきてしまいます。作ったお味噌は見た目も綺麗で、たくさんみそ汁を作れて、美味しいお味噌を食べたいですよね。