2019年4月24日ポテチなど高温過熱調理ほどヤバイものはない!ポテトチップスって美味しいですよね!フライドポテトも食べ始めたら止められません!でも、ポテチやフライドポテトほどヤバイものはないのです。その恐さは、タバコ以上です。高温加熱調理すると、発ガン物質ができることが調査でわかっているのです。老化やシミの原因にもなるのです。体にいい4つの調理法とは?食物を高温加熱調理すると食べ物を高温で加熱調理すると、糖とたんぱく質が結びつくメイラード反応によって「終末糖化産物」(AGEs)が生成されます。AGEsは体内でつねにできるものですが、ポテチやフライドポテトなどの高温加熱調理食品を摂ることによって大幅に増えてしまうのです。なると、AGEsが血液中を多量にめぐるようになり、皮膚などのタンパク質組織(コラーゲン繊維など)を硬くしたり、細胞の受容体と結びついて慢性炎症を引き起こしたりするようになるのです。AGEsが増えると、褐色のシミができたり、しわ、タルミの原因となって、美容的にもよくないです。それだけならまだいいのですが・・・・。AGEsは細胞内のタンパク質にくっつき、その正常な構造や機能を変えてしまうこともあるのです。その結果、免疫系から「異物」と見なされ、攻撃(自己免疫反応)を受けることになります。多数の慢性病の要因になることがわかっています。早く老化させる作用があることでも注目されています。出典:老け顔の元凶AGEを減らす食品や方法とは?特にポテチやフライドポテトは危険!高温加熱調理すると、先ほど述べたような様々な危険が生じます。ところが、ポテチやフライドポテトはその中でも特に危険なのです。そのワケは、炭水化物(特にデンプン質)を多く含むイモ類などを120度以上の高温で熱すると、AGEsのひとつで、発がん性の高い「アクリルアミド」が生み出されるからです。ポテチやフライドポテトには、このアクリルアミドが多量に含まれているのです。発がん物質アクリルアミドとは?出典:ナターシャ・タイムス食品中のアクリルアミドは、イモ類などのデンプン質に含まれるアスパラギン酸(アミノ酸の一種)が、高温加熱することで糖と結びつきメイラード反応で生成される物質です。アメリカ政府は水道水中のアクリルアミド量に規制値を設けています。ところが、ポテチやフライドポテトに含まれる量(水道水と同重量あたり)は規制値の500倍にもなるのです。体にいい4つの調理法とは?では、どうやったら調理の際に生み出されるAGEsを減らせるでしょうか?食品中に含まれるブドウ糖の濃度が10%の場合、AGEsを生み出すメイラード反応は80度で5倍に、130度では25倍に増加します。「AGEs含有量の少ない食品」を選ぶことも重要ですが、それよりも食品を直下焼き、フライなど高温調理する方がずっと危険なのです。AGEsを減らす調理法としては、1煮込む、2茹でる、3蒸す、4低温でゆっくり焼く・あぶるの調理を心がけてください。刺身などの生であればAGEsの発生を気に留める必要はありませんが、生で食べる場合、バクテリアなどの感染の可能性があります。抗菌作用の強いワサビ、シソなどを一緒に摂取し、感染症を予防するといいです。レモンなどビタミンCを豊富に含む果実・野菜は、AGEsの酸化促進作用をブロックしてくれます。調理後の肉・魚などにレモン果汁をふりかければ、AGEsの悪影響を減らすことができます。記事一覧いまアーシングや宇宙の根本原理に生きがいを見出している塩じぃです。