料亭の和食レシピ夏のレシピサクサクの“衣(ころも)”が美味しい!海老の天ぷら監修:寿美家和久シンプルな調理工程ですが、サクサク食感を手にいれるにはコツが必要。衣(ころも)の分量、揚げ油の温度を覚えておくといいですよ。(1人分)・冷水:200cc・小麦粉:100g・海老:2尾1冷水に小麦粉をふるって加え、粘りが出ない程度に混ぜます。2天ぷら用にのばした海老に1をからめます。3180°Cの油で衣に揚げ色がつくまで揚げます。