地域をつなぐ「月刊千葉ニュータウン」のサイトです。爽やかな食事2010/06/01-この季節、梅雨のじめじめした空気は、人の気持ちも湿っぽくなりがちです。...不順な気候が料理にもたらす影響2010/05/01-和食は、とくに季節に敏感な料理です。季節感こそ和食の命ともいえます。その季節感が、いま二つの意味でピンチを迎えています。...日本の食文化を大切に2010/04/01-クロマグロの国際商業取引を禁止するモナコの提案が否決されました。...消費不況を逆手にとって2010/03/13-リーマン・ショックやデフレといった昨今の経済情勢は、飲食業界にも大きな影を落としています。最近、客足が遠のき、売上減に頭を抱える同業者も少なくないようです。...市場に聴け2010/02/13-プロの料理人がいちばん頭を悩ますのは、毎日の仕入れのことです。今日、どんな料理がどのくらい出るか、できるだけロスを少なくしたい・・・・。仕入れの基本は、私は毎日市場に行くことから始めます。...味をきわめる2010/01/09-あけましておめでとうございます。今年も、厨房の中で自分の「味」を究め、確立していき、お客様に満足していただくための努力を続けていきたいと思います。誰よりも後で2009/12/12-19歳で板前の道を歩み始めました。修業時代は、「小僧」と呼ばれ、先輩の板前の一挙手一投足を見て仕事を覚えていきます。...マニュアルで伝えられないもの2009/11/14-最近、料理の世界もマニュアル全盛の感があります。...基本は「おもてなしの心」2009/10/10-皆さんは懐石料理という言葉を聞いて、どんなイメージを連想されますか。上品な薄味、ヘルシー、見た目にも美しい盛りつけ・・・・、しかし、懐石料理にはもう一つ大きな特色があります。蹴っ飛ばせ2009/09/12-「もっとケツを振るんだ!」。一升瓶に入った吸地を大鍋に空けようとしている見習い修行中の板前に、先輩の叱咤する声が飛びます。地域をつなぐ「月刊千葉ニュータウン」のサイトです。