自分のブログログアウト日本人なもんで...いろいろな事をして楽しく人生を過ごしたい~!!!が現実は貧乏暇なし生活...それでも休日の少ない時間&お小遣いを使って自分がやりたいことを配信しまぁーす。[料理]久々のブログ更新です。このところ仕事が忙しくブログを更新することはおろかネット閲覧すらしない日々が続いておりましたが本日ちょいと時間が空いた為、記事を書きまぁす。午前中にお買い物を済ませようと行きつけのスーパーに行ったところ、なんと!生すじこが売ってました。思えば去年は家族で生すじこにハマり、スーパーで発見する度に購入してはいくら丼にして食べ続けたので本日、久々にスーパーで再会した途端に思わず『キャスバル兄さぁ~ん!!』と心の中で叫んだと同時に条件反射で買い物かごに投入していました。挑戦でも失敗の少ないすじこのほぐし方をご説明させていただきます。1(煮切ったもの)※お好みで少量の顆粒のだしを入れてもOKまず、1Lぐらいの水に食塩をとかして3%くらいの食塩水を作っておきます。生すじこが多い場合は2Lとか食塩水を多めにつくっておきます。食塩水ですすぐといくらが固くならないので食感が良いです。この時浸けダレに混ぜるみりん1対日本酒2を一緒に火にかけ軽く沸騰させてアルコールを飛ばして粗熱をとっておきます。(※醤油は火にかけません、粗熱が取れたら醤油を混ぜてね)この作業をすることによってアルコールが飛び旨みだけが残ります。お子さんが食べた時に「お酒の味がする」ってならないようにこの作業は重要です。上側の膜の端から端まで包丁で切れ目を入れて開きます。この時に40度ぐらいのぬるま湯に軽く入れて膜を取りやすく(?)している方がいますが、わたしはいくらに出来るだけ熱を伝えたくないので行いませんが膜が白くにごり、硬くなるので筋子が膜から外れ易くなります。筋子にも熱は伝わり白く濁りますが、タレに漬けこんでおくと透明に戻るようですので上手に膜から剥がれない場合にお試し下さい。余談になりますが、たまに生すじこにアニサキス(イカ、さんまなどにも寄生する線虫)がいて気づかず生きたまま食べてしまうとアニサキスが胃から脱出しようと胃壁に食い込み激痛を伴う食中毒をひきおこすので注意して下さい。切れ目を入れて膜を開いたら筋子の一方を手で軽く押さえながら泡だてを使って反対側に少しずつしごきながら覆っている膜から粒を外していきます。私は左利きなので、右利きの方は逆向きの作業になると思います。泡だての針金部分をまな板と面している下側の筋子の膜の上を軽く滑らすような感覚で優しくしごいていくと想像に反して粒は割れずに綺麗に膜から外すことが出来ます。この時あせらず、力を入れすぎず作業するのがポイントです。一気に外そうとせず、2、3粒列ぐらいの間隔で泡立てを使って外していくほうが膜から外れた粒に大きな汚れも付着しにくく後々の洗う作業が楽になります。(結果下処理に掛かる時間の短縮につながります)すべて膜から外すことができたらザルにすじこの粒を入れ最初に作っておいた食塩水をザルが浸るくらいボウルにすくい入れて粒はザルに入れたまま、ボウルの中で揺すり洗いをして汚れを洗い落します。イメージとしては砂金を水の中で漉し洗う感じです。粒に付着していた小さな膜片や血、割れた卵の白い皮などは揺すり洗いをすることによりザルの目から食塩水の入っているボウルの方へ抜け落ち最初のうちは食塩水が汚れますがあらかじめ作っておいた食塩水を3度ほどボウルに入れ替えて揺すり洗いをしていくと粒に付着した汚れも取れ食塩水も汚れなくなりますそうなったら下処理完了なのでザルをボウルからあげて水を切っておきます。ここまでくればいくら完成までもう少しの辛抱です!!ここで漬け汁の醤油、日本酒、みりんとすじこをすじこが浸るように容器に入れ冷蔵庫で半日以上味をなじませれば自家製いくらの完成です~!!!普通の醤油を使用すると売っているいくらより黒く仕上がります。気になる方は薄口醤油又は白醤油を使うと鮮やかに仕上がります。綺麗に汚れを取り除いた新鮮な生すじこは臭みもなく、絶品です。熱々ごはんにぶっ掛けて思う存分贅沢を味わっちゃって下さい!!食べ過ぎ注意ですよ(笑)出来立てのいくらは今回、軍艦巻きで食卓に登場!!今日も手作りお寿司にしてみました。美味しかったですよ~生すじこを発見したらやってみてね~この記事が参考になりましたらナイスぽちっとよろしくお願いします。[料理]また暑い季節がやって来ました...この季節になるとなんとなく幼い頃、母と一緒に行っていた母の実家へ里帰り中の出来事を思い出します。母が年に1度だけ夏休みに実家に帰郷する時にだけ利用する特急電車に乗れるのがとても楽しみでした。座席も回転することが出来て向かい合わせにすると家族だけのプライベートな移動空間をつくりだす事が出来た事を子供ながらに興奮していたものです。極め付けは車両間に自動販売機が設置してありドクターペッパー(懐かしいっ!)を飲みながら車窓から景色を眺めるのがお気に入りだったんです。そんな特別な体験ができる時の事はその旅行の全ての出来事が鮮明に記憶に残るものなのか今でも目を閉じ、その時のエピソード思い起こすとその時の情景がはっきりと浮かび上がってくるほどしっかりと記憶に刻まれています。畑で採れた野菜などいろいろ食べさせてくれました。畑で採れたトウモロコシです。畑で採れた茹でたてのトウモロコシをいつも私たちに食べさせてくれたんですよ。今はもう二人とも他界してしまいましたがこの季節、トウモロコシを茹でて食べるとおじいちゃんとおばあちゃんを思い出し今でも田舎で私たちを見守ってくれているような気持ちになります。普段、電子レンジでチンしている方も茹でて食べてみると、もっとおいしくいただけますので是非やってみて下さいね。そんな私の美味懐かしい気持ちになるトウモロコシの茹で方です。ひげは切らずに付けたままで(先っぽの茶色い所はハサミでカット)身を覆う全ての皮は剥がさず、全体を覆う一重の皮だけ残してトウモロコシ全体が浸かるよう鍋に水を入れる。次に水の量に対して2パーセント位の量の塩を溶かし入れそのまま火にかける。(フライパンなど浅いもので茹でる場合は落とし蓋など使うと茹でムラなく茹であがります)沸騰してきたらそこから10分位茹でた後、ざるなどにあげ、軽く塩を振って荒熱がとれたらできあがり。[料理]毎日暑くて冷たい食事がしたくなる今日この頃。(わたしだけ?)何かないかな...と考え今回は野菜満載サルサソースを作ります。今回は一般的にサルサソースに通常入っているもの以外に家で栽培しているお野菜を追加で入れています。ご自分で作る場合はお好きなお野菜を入れて作ってみてください。(またはお酢)●タバスコ以上ですが...今回はプラス下記の材料です。★作り方★まず、使用するお野菜君たちを綺麗に洗います。次に、私はトマトの皮が気になるのでトマトを湯剥きしておきます。(アスパラは湯剥き用のお湯でさっと茹でました)その間にその他の野菜をみじん切りにします。玉ねぎの辛みをとるため、玉ねぎは切った後、しばらく水にさらしておき、その後、水気をきっておきます。今回は出来たサルサソースと一緒にタコミート、レタス、チーズをトルテイーヤにはさんで食べました。[料理]昨日はスーパーでぶりが丸々1本で売っていたので思わず買ってしまいました。イナダサイズはちょくちょくスーパーに並びますが、めずらしいビッグサイズ!!とはいえ厳密に言うとブリではなく、ワラササイズかな...価格シールにはしっかり「ブリ」と記載されてました。このサイズは滅多に見かけないので勢いでゲット~!家に帰って早速出刃包丁片手に解体しました。出刃包丁は左利き用です。そのため、文字は右手でも左手でも書けるので不便を感じた事はありませんが勉学は怠ってきたので今までその能力を発揮した記憶がありません(笑)話がそれてしまったのでブリ解体ショー?に戻しますが、やはりデカいのでアラの量が半端ないです。アラをこのまま捨てるのももったいないのでお塩ふりふり30分放置してその間に身を切り分けました。アラはその後熱湯で霜降りにした後、冷水で冷やしで熱を取ったら血合いなどの汚れを洗って味噌汁のだしにしました。とれた刺身を盛ってみました。盛り付けが甘いのはご愛嬌で...(笑)お刺身だけではちょっと面白くないかなと勝手に思い(笑)ぶりと大葉を使ってカクテルサラダ風も作ってみました。別記事で紹介しているローズマリーオリーブを使いその他に塩、こしょうなどで味付けしてあります。美味しかった~身は当然家族で食べても一日で食べきれないので残りはラップでキチンと包んで冷蔵保存です。[料理]自宅で育てているローズマリーはとても香りが強く(大事に育ててるから?)手に移った香り嗅ぐととってもリラックスできるので毎朝ナデナデしてから仕事に行っています(笑)ホームセンターや、お花屋さんには必ずといっていいほどローズマリーは販売されていますが、どれも気のせい??か香りが弱い気がします。香りもさることながら我が家のローズマリー様は株もまあまあ安定して成長してくれていらっしゃるのでたまにカットした葉をグリル料理などに利用して捨てることなく美味しく頂いています。今回はちょっと前にカットして洗って乾燥させておいた枝葉でローズマリーのオリーブオイルを作りました~♪ついでにガーリック&鷹の爪をプラスして香り、風味、スパイシー感をアップさせました!分量はあくまでも作る方のお好み調整なのでアバウトなレシピ&注意点の紹介です。お好みでまず、にんにくと鷹の爪をスライスしてオリーブオイルで炒めます。フライパンを熱する前に入れて弱火~中火でゆっくり炒める。煮沸消毒後、しっかり乾燥した容器に入れる。完成したオイルを消費するまでに日にちがかかるようならローズマリーは取り出して使用する。