白菜の力、おそるべし。アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオ白菜の力、おそるべし。2019.08.22大型天然ブリの「まるサバごはん」シリーズ、ブリしゃぶと〆の雑炊の続きです。大型天然ブリでブリしゃぶを作りました。間違いなく美味しい定番料理のはずが、まさかの展開に...ブリしゃぶの(あまりお勧めしない)作り方と、こんなはずじゃなかった味わいを紹介します。marusabagohan.com2019.06.25獲れて6日目の今日も、引き続き加熱料理を楽しみます。定番の照り焼きにしようかとも思いましたが、せっかくのお取り寄せ天然ブリなので新作に挑戦。中華風の「白菜包み蒸し」を作ります。スポンサーリンクブリの白菜包み蒸しブリの下ごしらえは、昨晩のうちに済ませておきました。いうのも、昨日のブリしゃぶで臭みが出ていたのを受け、一刻も早く残っているサクの処理をしたかったからです。残り3サクの酸化した部分をトリミングし、2サクは西京漬けの味噌床に投入、もう1サクは白菜包み蒸し用に塩を振ってリードで包んでおきました。翌日、リードを取って塩を洗い流し、コショウと紹興酒で下味をつけます。下ゆでした白菜の葉っぱでブリを包み、白菜の芯の部分も一緒に蒸篭で5分ほど蒸します。対照実験として、3切れのうち1切れは何も包まずに丸裸で蒸してみることにしました。丸裸の1切れは紅菊盛りの残り。蒸しあがったら、白菜から取り出してお皿に盛りつけます。中華風酒蒸しの要領でカンカンに熱したゴマ油をジュワ~っとかければ、ブリの白菜包み蒸しの完成です!まずは白菜で包んだ方から...いただきます!・・・おいし~い!!!しっとり柔らかな食感に、思わず頬が緩みます。ブリの加熱料理はともするとパサついてしまうイメージがありますが、生の状態と比べても遜色ないみずみずしさ。一日経っているにも関わらず、ブリしゃぶで感じたような臭みもありません。これは白菜のおかげではなく、単に酸化した部分を丁寧にトリミングしたためかもしれませんね...そこで、比較のために作った白菜なしの丸裸バージョンを食べてみると...!!!!歴然とした違いが!白菜で包んだ方と比べると、はっきりとした臭みを感じます。白菜で包んだら臭いがこもりそうなイメージをなんとなく抱いていましたが、むしろブリの臭みを白菜の爽やかな香りに置換してくれるような効果があったようです。臭みを感じなかったのはトリミングのせいではなく、明らかに白菜のおかげでした。食感も白菜で包んだものに比べるとパサついていて、舌触りも硬めです。普段は魚愛しさに優柔不断となり、「どっちも美味しい」と判定を避けがちな私ですが...優柔不断な例↓↓まるで味のカメレオン?トビウオ2種を食べ比べ!ホソトビウオとツクシトビウオのたたき・絶品つみれ汁トビウオには50もの種がいることをご存知ですか?その中の「ホソトビウオ」と「ツクシトビウオ」を「たたき」で食べ比べてみます。姿かたちは見分けが付かないほどそっくりですが、味の印象はかなり違う!アラ出汁を「つみれ汁」にすれば、さらに違った美味しさに。淡泊なだけかと思いきや色んな表情を見せる「味のカメレオン」トビウオの魅力を紹介します。marusabagohan.com2018.07.26ブリの白菜包み蒸しに関しては、間違いなく包んだ方が良いと断言できます。白菜自体も物凄くおいしい!!水煮魚におけるモヤシのような位置づけで、この倍量は食べたいですね。白菜の下ゆでの際に大量にゆでて、一緒に蒸すのが良いかもしれません。美味しさが保証されたいつもの料理も良いですが、新しい料理に挑戦するのもやっぱり楽しいですね。未知の味に出会えて大満足の夜でした。大型天然ブリの「まるサバごはん」シリーズ、次回は「ブリ大根」です。大型天然ブリの大きな頭を使うと、大量のブリ大根が出来上がります。数日かけて食べきる中で、臭くなったり煮詰まって濃くなったりしたら辛いですよね。大量のブリ大根を最後まで美味しく食べるための2つのコツを紹介します。marusabagohan.com2019.07.07インスタ始めました今更ですがインスタを始めました。ブログでは書ききれない日々のまるサバライフをほぼリアルタイムで綴っていますので、よかったら覗いてみてください。大型天然ブリでブリしゃぶを作りました。間違いなく美味しい定番料理のはずが、まさかの展開に...ブリしゃぶの(あまりお勧めしない)作り方と、こんなはずじゃなかった味わいを紹介します。マアジこれぞマアジの王道フルコース!小アジの刺身・なめろう・なめろうご飯とアラの味噌汁アジが手に入ったら一度は試していただきたい食べ方の一つ、アジのフルコース。フルコースといってもフライや南蛮漬けなどの手間のかかる料理はない「プチ」コースなのでとっても簡単。三枚おろしにさえしてしまえば、後はほぼ手間なく流れるように三品を作ることができます。マアジのフルコースの簡単な作り方と、ひとサバきで三度美味しい(?)多彩な味わいを紹介します。大きな魚を自宅でサバくのってロマンがありますよね!ただ、考えなしにいきなりサバき始めてしまうと、大きすぎて「刃」が立たなかったり、食べ切れなかったりします。この記事では「大量の魚を美味しく食べ切るための3ステップ」の応用編として、大きな魚を美味しく食べ切るためのサバき方と保存方法をご紹介します。クエ包み込まれるような幸福感...。クエの酒蒸しハタと酒蒸しは切っても切れない関係。ハタ最高峰のクエともなるとなおさらです。クエの酒蒸しの作り方とその高貴な味わい、また(同じく切っても切れない関係の)寄生虫の取り扱いを紹介します。ブリ低温調理器はこのためにあったのか...ブリカマのコンフィ巷で話題の低温調理器を使って「ブリカマのコンフィ」を作ってみました。セットしたら放置するだけのお手軽な作り方と、神々しさすら感じる尊い美味しさを紹介します。アカハタハタは酒蒸しだけじゃない!1匹まるごと味わい尽くす5品の熟成アカハタ料理アカハタが1匹手に入ったら、どうやって食べますか?定番の酒蒸しも良いけど刺身も食べたい...迷ってしまいますよね。この記事ではサバき方や食べ方を工夫して、1匹のアカハタを5品もの料理に変身させます。皮やウロコや口の中、さらにはタレに染み出た旨味まで、余すところなく食べられるアカハタ料理の作り方を紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトホーム魚種ブリスポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。2018年2月スポンサーリンク検索タイトルとURLをコピーしました。