・でも、本当に水を吸ってくれるんでしょうか?・というわけで、スタジオで実験。・鶏むね肉に、フォークで穴を開けます。・袋に、水と砂糖と塩を入れて、1分ほど肉にもみ込む。・すると、水分がしみ込んでいるのが確認できました。・ちゃんと中に入ってるんだ。・この状態で1時間ほど置くと、さらにしっとりと仕上がるそうです。・ところで、なぜ砂糖と塩なんだろう?・むね肉は、とにかく、たんぱく質が多い。塩とたんぱく質がくっついて、その物体同士が互いに離れようとする。つかんでくれるというわけ。・また砂糖が加わることで、たんぱく質の分子構造を強いものにしてくれる。・壊れにくい構造になるので、さらに水を離さなくなる。・入れ込む効果と、出さない効果、ダブルの効果で保水力を維持。以下のようになります。・スタジオでも、林さん流の鶏むね肉を試食します。・もう、見た目からして、ふくらんでいます。・パサつきはなく、やわらかくておいしいと、みなさんうなってました。水が出やすい=吸い込みやすい、その欠点を逆手にとったウルトラ技だったのです。直角で絶品!・スゴ技は、これだけではありません。・水を加えなくてもいい方法を、パセリをヒントに紹介してくれるんだってさ。・水なしでもジューシーになるには、どうしたらいいの?・思い悩む、むね肉ちゃん。・ある日テレビを見ていると、ガッテンでパセリについて放送されていました。脳はマズイと判断する。・そうか、パセリも鶏むね肉も同じ悩みを持っていたんだ。・でも、そのパセリが、おいしくなっちゃいましたよ。・ということは、むね肉ちゃんもおいしくなれる?・その方法を試したところ、むね肉ちゃんは大変身できました。・街の人の評判も、上々です。食感の悪さを取り除くには、どうしたらいいんでしょう?・使ったのは、包丁。・包丁の峰で、叩きました。・さらに、切り方にも工夫が。・肉というのは、真ん中に筋がある。左側の身が厚い方では直角に繊維が入っている。繊維に向かって直角に切る。真ん中の筋に対して直角に切る。繊維が短く断ち切られていると、それだけうまみも逃げ出しやすくなります。出したものを吸ってくれる野菜炒めのような料理がオススメになるそうです。・スタジオに、イタリア料理店のオーナーシェフ濱崎龍一さんが来てくれました。・鶏むね肉は、まかないでよく食べるそうです。・包丁の峰で、むね肉の両面を格子状にたたきます。・肉は食べやすい大きさにスライスしている。斜め切りにしたニンジンとセロリを入れる。・さらに、塩と砂糖も投入。・手で、よくもみます。・この時出てきた水にむね肉をつけこむ。・お肉を入れたら、また混ぜます。・あとは冷蔵庫で、20分置く。・深めのフライパンか鍋にキャベツをひく。・そこに肉と野菜をのせ、さらにキャベツではさみます。弱火で6分、それぞれ蒸す。・お好みで、イタリアンパセリや粒マスタードを添える。・スライスした鶏むね肉に、パン粉をつける。・パン粉で、コーティング。・それから、肉をたたきます。・包丁の峰で、格子状に。・ボールで、枝豆とトマトを和える。・トマトは1センチの角切りに。・塩とバジルも入れます。・バジルは細かく千切る。・オリーブオイルを入れて、スプーンで混ぜます。・フライパンを熱し、サラダ油をしく。・肉を並べて、強火で両面をこんがりと焼く。余分な油分を取り除く。先ほど和えた枝豆とトマトをトッピングして完成。・沸騰したお湯に入れて、ヒト煮立ち。・この時のお湯は捨てる。・水を1リットル入れたら、フタをして火をつける。・沸騰後、弱火で12分加熱し、その後、冷やす。・冷めたら、肉を取り出して、ほぐしていきます。・スープを取出し、ワサビを溶く。白髪ネギやあさつきを添えて、できあがり。お安い鶏むね肉が、おいしく変身しました。実はもともと、鶏むね肉派です。お安いし、何てったってヘルシー。脂質が少ないんだもの。食感はというと、やっぱり鶏もも肉の方がよかった。砂糖塩水をもみ込むのとか、試してみたいです。考えると、から揚げを作る時などにダシにつけておくのは意味があったんですね。砂糖も入っているし、しょう油で塩分も入っている。これでまた、鶏むね肉の魅力が増しました。ガッテンよ、ありがとう。水分が抜けやすいから。一緒に抜けちゃいます。・なので、水分を補充してあげるといい。・袋に水と砂糖と塩を入れ、もみ込む。・そうすると、しっとり仕上がります。・切り方でも、食感は変わる。謎のへんぺい足で骨異常に」。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。