豊食くんメモ『なにわの伝統野菜』、『摘み菜』や活動などを載せています。身近な自然の宝物に感謝しながら少しだけおすそ分けをお願いし、くらしをうるおす楽しみが『摘み菜』です。平谷けいこさんの言葉です。販売中セリ・ナズナ・ゴギヨウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ・ノビル・ヨモギ『摘み菜おいしく』のコーナーは、摘み菜伝承師に指導いただき個人の見解で、体験したり感動した事を抜粋して公開しています。見た目は良く似ていても、身体に害を野草なども沢山有ります。実際に摘み菜される時は、専門家の指導のもと楽しんで下さい。行事では、摘み菜伝承師に指導楽しみながら覚えます。年4回摘み菜季刊誌お届け。「摘み菜の調理方法・遊び方」その他情報満載!入会金3,000円は、摘み菜20歳の記念で今は無料です。野草や摘み菜を楽しみたい方・・・必見。毒のものを見極め、採取し季節にあわせた自然の恵みを摘み食し、命をつないできました。摘み菜酒・摘み菜茶も紹介。書店、Amazonなどのネット販売でお求め下さい。島から、京丹波から、岐阜から、青森つがる摘み菜の会から。各地の郷土の摘み菜を勉強。試食したり、前庭での摘み菜観察。『クサイチゴ』と『生ドレ摘み菜』のソース添え2.『イノギ(ウシノケグサ)』で巻いたサザエご飯の太巻き3.岩ガキの生姜煮4.ハチクの山椒煮5.蒸し岩ガキ、鳴門わかめとフキの煮物添え6.若竹汁どれも美味しかった。イノギの味は、香り少なし、味だけ糸青のり。サザエご飯にマッチング。春になり、摘み菜満載の今回は、クリーム色B4の用紙を折り自分流レジメ作りから始める。始める前に、昨年砂糖漬した土筆(ツクシ)を食べ、土筆のお話し。御題は、次々と出題、全員で同じ摘み菜を観て、自分流摘み菜の命名。春を見せばや』ルッコラの花・・・・・・。〈食べながら・蕗の薹(ふきのとう)講座〉フキは雌雄異株・・・フキノトウには、雌花と雄花が有るヨ花を包む苞状葉はヤマト言葉で、「うてな」と呼ぶ。苦くな〜い、おいしいん〜ダカラ。詳しい説明は、摘み菜を伝える会に入ってネ。帰ってから「うてな」で海老玉炒め。これなーんだ??小さいのは、ムカゴ(零余子)。摘み菜の箸置きは、季節感が有って楽しい。右の料理は、特大零余子の摘み菜味噌漬け。甘藷のイモヅルの煮物、これだけ作るには、鍋一杯煮ないと出来ません。芋ヅルは、太さを揃えないと煮えムラができるので味と歯ごたえを均一にするのは大変とっても美味しい。オリーブ素麺とミョウガの酢の物シャクチリソバ(赤地利蕎麦)丹波黒の枝豆は、深い味わいの美味しさアキグミ(秋茱萸)摘み菜ワイン−白ワイン、アキグミ、ザクロ、ダリアの花、+大事な一品(これが無いと色が出ないよ)作り方は、摘み菜の季報に載せてるよ。ヴィネテ)*鳥飼なすのサ・ラ・ダ+ツユクサ添え鳥飼茄子、生ドレ摘み菜、玉ネギ、トマト、マルバツユクサ、氷*お造り四点盛り。泰さん講義頂きました。藤布は、藤の木の内皮から作るんだよ。丹後の山中の里村は、笹葺き屋根(茅葺きでは無いよ)にトタンで覆っているんだよ。手前の左の内はトタン屋根。そのトタンを外すと真ん中に有る笹葺きナンだって。宮津市上世屋/里山の暮らしを井之本さんが写真集にして販売います。左が新品、昔米袋にしたそうです。中が何十年か経った藤布。右藤布は丈夫で穴が空いても裂けないよ。藤布で、帽子や服も試着させてもらったよ。動きやすく、とっても良い着心地。すべて世屋で採れた食材、すべて身体が大満足。ヤマフグ(さしみこんにゃく)は生芋を木灰で固めとっても美味しい。お土産に買って帰りました。蕎麦掻きも汁は、酒・味醂・醤油だしにキノコの味と相まってもっちりした逸品、そば粉も買っちゃいました。西原美知子さんの私有地で世屋の山中、摘み菜ウオッチング初春には、カエデの木から樹液を採取し、それを煮詰めた国産メイプルシロップを一舐め味見させて頂きました。世屋のカエデの樹液は、糖度1%しか無いので稀少価値です。化石発掘体験もさせて頂きました。しおぎり荘の西原さんありがとうございました。今日の宿泊は、トと屋さんにお世話になりました。