生鮭は塩を振り(時間があれば5分くらい置く)、小麦粉をまぶすBを混ぜておく。フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、鮭の皮目の方からカリッと焼く身の方もおいしそうに焼けたら、火を止めBを混ぜたものを塗り、スライスチーズをのせる。余熱でチーズが溶けたら取り出し、青ネギを散らす。ポイントこんなことを書くと何なのですが魚料理のレシピって、紹介しにくいんですよ。昔から日本人ってお刺し身、焼き魚、煮魚で事足りてきたわけで魚の鮮度にはこだわるけれど食べ方としてはあまり手をかけず、シンプルに食べた方がおいしいって思っているところがあると思うんです。それはそれとしてたまには、いつもとちょっと違う魚料理もいいかなと思い今日は、鮭のムニエルに、ちょっとひと手間かけた味噌チーズ焼きを紹介しますね。この料理のいいところはなんといっても、フライパンで料理できちゃうところ。魚焼きグリルを使いたくない時もあるもんね。(後かたづけがねえ・・・・)しかもグリルで焼くと、魚の脂が下に落ちるけれど粉をつけてフライパンで焼くと、体に良い脂が流れ出しにくくなる。切り身の場合、フライパンで焼いた方が、ふっくら柔らかく仕上がる。焼く時のコツというと皮目をしっかり焼くことかな。皮をしっかり焼くことで、魚臭さみたいなのがなくなって代わりに、香ばしい美味しさがアップするんです。鶏と違って、鮭の皮って、めちゃ焼きにくい。私は、フライパンのヘリにサケの切り身を皮目を下にして立てかけるようにして入れると失敗なく、ぱりぱりに焼けるよ、やってみて。そのまま、大根おろしと醤油っていうのもいいけど今日は味噌&チーズ。発酵食品同士なんで、結構あうんです。チーズは、溶けないタイプのスライスチーズがおすすめ。溶けないチーズの方が、きれいに仕上がるの。彩に、ちょっと緑がほしいかなと思って青ネギをかけてみたらこれが意外に香よくて、チーズにも鮭にもあうから結構たっぷりかけてもいいと思うよこれね、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにするのもおすすめよ。