上級パスタにも使われるセモリナ粉をまぶして、パリッと香ばしく揚げた魚のフリット。二度揚げすることで、骨までやわらかく仕上がります。山菜のフリットには米粉の衣をつけて、さっくりした食感を楽しみます。作り方カサゴと山菜のフリット1【下準備】小松菜は5cmの長さに切る。2カサゴ(真鯛、すずきなどほかの白身魚や切り身の魚でも代用可)に塩、こしょうをふり、セモリナ粉をまぶす。3揚げ油を160度に熱し、2を入れる。液面から出ている部分にお玉で油を回しかけながら、10分ほどかけてじっくり揚げる。全体が薄く色付いたらいったん油から上げる。4油の温度を180度に上げ、3を2~3分揚げる。5米粉を倍量の水(分量外)で溶き、たらの芽、小松菜をくぐらせる。4と同じ揚げ油でサッと揚げる。64、5に軽く塩をふり、器に盛り合わせる。好みでアイオリソース(マヨネーズ、おろしにんにくを混ぜ合わせたもの)、グリーンソース(ケイパー、バジル、エシャロット、おろしにんにく、イタリアンパセリ、オリーブオイルを混ぜ合わせたもの)をかけ、きんかんのコンポートを飾る。東京・広尾のイタリアン『オステリア・ルッカ』オーナーシェフ。素材の味を活かした本格的な料理と気さくな人柄で人気を集める。テレビや雑誌などでも活躍中。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。