2015.03.033月3日は雛祭り。子どもの頃から男子なのに雛祭りは大好きでした。思う存分食べることができる、雛祭りは毎年待ち遠しくて待ち遠しくて。雛祭りが終われば、5月の端午の節句。本当に食べることばかり考えている子供でしたね。^-^;今回は雛祭りということで、いなり寿司を雛祭りテイストに飾り付けてみました。おいなりさんは土井先生のレシピ、「油揚げの炊いたん」です。大さじ3【作り方】1鍋に湯を沸かして油揚げを入れる。落としぶたをして強火で10~12分間煮立て、油抜きをする。あとで調味料がよくしみ込むように、強めの火加減で、余分な油をしっかりと抜く。2落とし蓋で中身を押さえ、湯をきる。油揚げが柔らかくなっているので、破らないように注意する。3いなり寿司に使うとき、すし飯が詰めやすいように、落とし蓋の上に取り出して、軽く形を整えた上で、鍋に並べ入れるとよい。4だしと砂糖を加え、再び落としぶたをして中火で7~8分間煮る。5醤油を加えて、落とし蓋をして弱火でゆっくりと約30分間、煮汁がだいたいなくなるまで煮る。その後、火を止めて、落とし蓋をしたまま冷ます。・茹で海老(半分にスライス)【作り方】<すし飯をつくる>1米は洗ってざるに上げ、30~40分間おく(洗い米)。計量カップで量って炊飯器に入れて、それより1割引きの水を加えて堅めに炊く。2合わせ酢の材料を鍋に合わせて弱火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かし、火から下ろす。3固く絞った布巾で盤台の内側を拭き、炊きたてのご飯を移す。熱いうちに合わせ酢を回しかけ、うちわであおいで冷ましながら、しゃもじで切るようにサックリと混ぜる。4合わせ酢がなじんで粗熱が取れたら、一か所にまとめ、固く絞ったさらしの布巾をかぶせておく。5冷めたら白ごまをふり、柚子の皮の黄色い表面だけをすりおろして割り箸で散らし、サックリと混ぜる。味をみながら柚子の搾り汁を加える。6片手に固く絞ったさらしの布巾をかぶせ、反対側の手に油揚げの煮汁(手水)をつけて、5を軽くにぎって丸める。<油揚げにつめる>7油揚げの炊いたんは、落としぶたの上に数枚ずつ重ねてしゃもじではさんで煮汁をきる(煮汁は6の手水に加える)。8長方形の油揚げを真ん中で半分に切り、数枚ずつ両手でギュッとはさんで、もう一度汁けをきる。9破らないようにして袋状に開き、クルリと裏返しておく。10油揚げの口(端側)をくるりと反転させて、6を油揚げに入れ、指でギュッと押して隅まで詰め、上に御好みでトッピングで飾り付けて出来上がり。※今回は油揚げの表と裏をそれぞれ裏返して2バージョンつくりました。雛人形クロスステッチの雛人形、お内裏様とお姫様。毎年我が家ではこの時期飾ります。