歓送迎会にお呼ばれしました。話が過ぎてしまいがち。冗長なトークを聞いてくださり、ありがたいことです。赤坂の和菓子屋まで行って買って来てくれた羊羹がこちら。「こんなの、軽く一本、かぶりつきでイケるんでしょ?」と、まったくおかしなことを言う。一気食いしたことはない。「ようかんを固める素となるのがこの寒天という材料。寒天は天草と呼ばれる海藻をエキスを凍結・乾燥したもので、同じ固める材料のゼラチンに比べカロリーが少なくとてもヘルシー。今主流の加工した粉寒天を使わず、伝統的な製法で作られた糸寒天を使ったのが雪華堂のこだわりです。「トロットロ~の甘い蜜に染み込ませました。特大大粒の栗を大鍋の中に入れ再度火を入れてから、ようかんの中に入れています。することによって栗の旨味がようかんの中にしっかりと封じ込められ栗の風味をより一層堪能できる工夫の一つです。