鶏もも肉の勝ちでした。鶏もも肉のイメージといえば、ジューシーな肉汁。鶏むね肉は、パッサパサなイメージが。しても、敬遠されがちです。栄養について気を遣う人なら、鶏むね肉のヘルシーさはご存知でしょう。脂肪が少なく、低カロリーです。皮なしなら、なおさら。以前に紹介された疲れにくくなる物質も、豊富に含むといいます。なると、問題は調理法か。ジューシーに変われば、理想的なのだけれど。思ってたら、ガッテンがやってくれました。福岡の人も大満足な、そんな調理法があるらしい。それは何だ?2012年6月13日放送の「ためしてガッテン」より、「あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見」からのメモ書きです。おいしい鶏むね肉?・鶏の肉といえば、もも肉、むね肉、ささみ、手羽など。・中でも値段がお安いむね肉ですが、ちょっと不人気です。・どうしても、パサパサしたイメージがある。和牛もも、豚もも、鶏ももより多いときている。・これを食べないのは、もったいないですね。通常の鶏むね肉から試食。・やっぱり、パサパサするようです。・そして最高級と呼ばれるものを前にしたのですが、まずナイフの入り方が違う。・歯ごたえも、しっとりしているといいます。作り方を教えてくれるといいます。ホント?・訪ねたのはフランス料理店のシェフ北岡飛鳥さん。・まずは高温で、一気に過熱。・フライパンの中で、いい音がしました。透明の袋に入れちゃいましたよ。・しかも、真空パックにしちゃった。・そして、大きな装置に入れて、じっくり待つこと40分。・鶏むね肉のソテーが完成しました。中から肉汁があふれてきた。・これはとっても、ジューシーだ。・秘密は、特殊なスチームオーブンにあるといいます。設定した57°Cを超えないようになってるんだって。・なので鶏むね肉をおいしく調理するのは、レストランでも機械がないと難しいらしい。・って、ちょい、ちょい。・ともかく、パサパサをどうにかしないといけませんねえ。焼く、煮る、蒸すなど。鶏むね肉はパサパサになりそう。・そこでガッテンが、実験してくれました。肉汁が出る様子を観察します。肉汁の量は変わらないようです。・ところが中身を見てみると、もも肉は超ジューシー。・むね肉はやっぱり、パッサパサです。・どういうことなんでしょうね?・スタジオで、出た肉汁を見比べてみました。・するとまず、見た目が違う。一緒に存在してますね。・つまり、ほとんどが水分。・鶏むね肉は、水分を逃がしやすいんですね。水分の方に溶けだしやすい性質がある。・これは、あきまへんがな。・さらに調べると、おもしろいことが分かったといいます。鶏にある構造的な特徴に原因があったそうです。障害物レース!・猛れ~す~う~う~う~う~!・出場するのは、ウシシシシとは笑いそうにないおなじみのブロイラー。・ふだんはあまり、動かないんだって。