Mondayふき味噌を作りました0春の苦みは毒消しの証し。今年も季節限定の笹寿司の具、ふき味噌を作りをしました。裏山で材料のふきのとう集め!平地ではとっくに顔を出していましたが、ここはなかなか雪が消えなかったので今頃が丁度いい感じです。採集担当はいつものこの2人。あっと言う間に袋いっぱいになりました。収穫したふきのとうをきれいに洗い、熱湯で茹でて、アク抜きのために水に浸しておきます。味噌・砂糖・みりんを火に掛け刻んだふきのとうを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を少々。Sunday沢庵を漬けました0めっきり寒くなりましたね。うちの伯父さんが作ってくれた大根がいい具合に干しあがったので、沢庵の漬込みをしました。これは売り物ではなくて、弁当の中に入れたり、家で食べたるするためのものです。市販の漬け物はどうも、調味料が沢山入りすぎていて甘ったるいものが多く、どうも店長の口に合わないものが多いのです。店長にとっては、うちで漬けるばーばの沢庵が一番です。お袋の味ってやつですね。今日はばーばが主任、娘は助手。言うか単なる”じゃまっこ手伝い”?粉糠(こぬか)3kgと塩2kgと醸源(じょうげん)1袋を混ぜ合わせます。曰く、これは甘めの調合だそうです。並べた大根の上にその粉を振りかけ、その上に柿の皮とナスの葉っぱをのせ、層にして繰り返します。最後に大根の葉をかぶせて、その上に重しを載せて作業完了です。