!連続式上槽機の無圧部分は1本のモロミから45%ほどしか取れません。全体としても+12~+13の原酒が上手に揃うようになってきました。今年の超辛口は醗酵も非常に安定しています。蔵人皆が決して慣例作業にはならず「4月には中取り作業があるぞ!」という気構えで緊張感を持って挑んでいます。皆様に“中取り”をお届けします。★進化した技術の結晶を注ぎます!昨年からの進歩として、まず瓶燗用水槽内の蒸気パイプ調整(蒸気噴出口の位置変更や増減)を行うことで水温ムラを無くすことを目指しました。熟練度の向上があり、今では瀬戸でなくても責任を持って作業ができるメンバーが増えてきています。本年度の瓶燗急冷作業は約60,000本。これは、装置導入当時(2012年)の6倍にもなります。追加不可!!早い者勝ち!!!皆様のご来店お待ちいたしております。奈良は日本の酒発祥の地。奈良を指す地名”南都”より「南都諸白」と呼ばれた伝統を今に伝える銘醸蔵。常に酒質向上に努め、発泡純米酒や木桶造り、リキュールなどにも挑戦し続けている。船中八策愛好家の間では『黒船(くろふね)』の愛称で親しまれています。平成30年は明治維新から150年と続けて時代の大きな節目を迎えます。日本政府による「明治維新150周年記念事業」と記念事業が目白押し。歴史のロマンを感じながら「船中八策」を楽しむには絶好の二年間が続きます。「搾り」だけでなく「瓶詰め」「火入れ」「貯蔵」等の仕上げ工程を、大吟醸同様にレベルアップしています。後味は心地よいほど爽やかにキレる。この全体のバランスの良さが出汁のように料理を下から支え、引き立てます。