サカエヤ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。新鮮な生レバーが入荷しても生では食せず当店のユッケや生レバー(レバ刺し)は、20年以上もの間、たくさんのお客さんにご好評いただき、最盛期には生レバー倶楽部という会員組織まであったぐらいです。新鮮なレバーが入荷すると携帯メルマガでお知らせするというもの。会員数も1000名程度いて、午前中の配信で午後には予約で完売してしまうほどの人気ぶりだった。ユッケ事件以来、ナマモノを自粛しているため日増しに問い合わせの数が減ってきた。入荷日の火曜日と土曜日ともなると今日は入ってますかー!と電話が鳴りまくったものだ。あの事件以来、問い合わせは減っていきとうとう、先週の土曜日は1件の問い合わせもなかった。いや、ついになくなったと言うべきだろう。情報を得るべく、ネットで調べてみるとなんと驚いたことに、いまだに生レバーとして販売しているサイトがいくつかあった。実際に販売しているのか、それともページをほったらかしにしているのか、そのあたりは分からないが、買い物できるようにはなっている。ホームページに買い物カゴくっつけて商売している限りはもっと責任を持って取り組んでほしいものだ。ところで、当店には、新鮮でぷりぷりの生レバーがいつものように入荷している。あぁ~、レバ刺しで食べたらうまいのになぁー、などと思いつつも焼レバーとして販売するしかない。この記事のurl2011年10月05日(水)更新もつ鍋のおいしい季節がやってきたー!ここ数日、めっきり寒くなって「もつ鍋」の売れ行きが絶好調です。一昔前は、男のスタミナ料理的な位置付けで、どちらかといえば避けられていた食べ物です。安い、美味い、そしてボリューム満点で一躍人気ものとなったのがもつ鍋です。一部のお店を除き、ほとんどのもつ鍋専門店は姿を消していきました。ブームがあっという間に去った理由は、安くて、美味しくて、オヤジ臭さみたいなのが女性に受けてブームになったみたいなのですが、なにぶん、もつってグロテスクだし、インパクト強いからすぐに飽きられたんです。結局、2年ほどでブームが去ったのですが、なぜ回転寿司のように定着しなかったのか、というとまず1人じゃ食べられないでしょ?1人鍋というのもあるけど、鍋を1人でつつくことほど味気ないものはありません。それと夏場はどうしても避けられるんです。鍋というよりどうしても焼かれちゃうんです。もつを焼いてビールをグビグビやるのが夏の定番です。第2次もつ鍋ブームが到来しました。おかげさまで、いまでは多くの方に支持されて、一過性のブームで終わることなく、ひとつの料理のジャンルとして定着した感があります。市民権を得たようなものです。もつ鍋は、多くの女性が抱いていたもつに対する嫌悪感を多少なりとも払拭した料理だと思います。男性よりどちらかといえば女性に人気なのです。そのもつ鍋ですが、どれも一緒だと思っていませんか?じつはそんなことないんです。旨いにはちゃんと理由があるんです。私があーだこーだ言うより、とにかく一度食べてみてください。違いがおわかりいただけるはずです。昼時ということもあり無性にカレーが食べたくなった。するとどうだろう、目の前にカレー屋さんが。店の名前は忘れたが、食券を購入して店員さんに渡すと30秒足らずで注文したカレーが出てきた。早すぎて文句を言う人はいないと思うが立地上、これぐらいスピーディでないとお客さんは振り向いてくれないのだろう。写真はそのときのカレーではなく、ようやく完成したキーマカレーです。11月の発売を予定していたので、どうにか間に合ってよかった。近江牛専門店らしく、ミンチといえども肉にこだわった商品です。全国で販売されている、ありとあらゆるレトルトカレーが掲載されている。近江牛専門店が極めたカレーも滋賀県代表みたいな感じで載せてもらっている。地震の影響で中止となり、販売が頓挫した状態だった。近江弁当は、滋賀の素材だけを集めて作った弁当で立命館大学の学生たちと半年かけて作ってきたので非常に感慨深い。販売先がなくなった弁当はお蔵入りかと思ったのだがなんと今秋に販売できることになった。県内いたるところで購入できる予定です。左上の赤いもの、これはこんにゃくで以前、テレビ番組(秘密のケンミンSHOWだったと思うが)で紹介されてえぇーっ、なにこれ?!と気味悪がられていたのを覚えている。派手好きの信長が、こんにゃくまで赤く染めさせたといわれている。昔から普段使いの牛肉として売れ筋商品の1つです。元々は、すき焼き用としてスライスする際に発生する余分な部分で安価に販売されるからこその人気商品、つまりはお買い得商品なのです。牛丼や炒め物はもちろんのこと、すき焼きにする人も多くいます。当店の仕入れは、生産者から直取引であったりセリであったりと問屋や中間業者を介していないこともあり、ときどき相場を大きく下回って仕入れられることがあります。そんなときは、ご奉仕価格で訳ありセールを開催するのですが、みなさんよくご存知で瞬く間に売り切れてしまいます。最近は「切り落とし」というネーミングで高額な商品が出回っていることもあり、勘違いされているお客さんもいるようです。キレイなサシが入っていて、しかも肉の1枚1枚が大きくて値段は100g1000円以上という商品もあるらしくて、そんなのは切り落としではなく、普通に「すき焼き用」でしょう?と思うのですが、インターネットだからこそまかり通るアイデア的な発想(売り方)であって実店舗であれば間違いなく通用しない(売れない)です。黒毛和牛の白湯旨味だしもつ鍋セットホルモンといえばひとむかし前までは男性のスタミナ料理のようなイメージがあり女性にはあまり人気がありませんでした。ところが、コラーゲンだのビタミンだのと効能的なことがメディアから発信されると女性のお客様があっという間に増えていきました。このもつ鍋の特徴は、なんといっても「スープ」と「薬味」。実は、知り合いの職人さんにお願いして作っていただいている完全手作りなんです。私もチャレンジしてはみたのですが完成度が低すぎてあえなく却下。実にアッサリして上品に仕上がっています。材料は、鶏・豚・煮干し・カツオと数種類の野菜をベースに、コクのある本醸造しょう油を加え、余計なものを一切加えていません。最後までズズ――っと飲み干せるようなスープです。削り節、淡路産玉ねぎをたっぷり使い、にんにくとラー油でじっくり炒めています。取り皿にお好みの分量を足していくのですが、ニンニクが香りるピリっと辛い高菜が相性抜群!辛すぎないのでたっぷりめ入れて食べるのがオススメですよ!薬味は残ったらホカホカごはんにかけたり、チャーハンやパスタにからめても美味しいんです。実はこのスープの試食をしたのは数か月前。気に入ったのですが完全手作りのため、やはり大量生産するスープに較べるとすごくコストがかかり、お値段が高くなってしまうんです・・。販売をやめようと思っていました。とんちゃん祭」でお客様にすごく好評だったんです。とんちゃん祭は福井・大野市に全国のホルモンの名店が集結し、ホルモン日本一を決めるお祭りです。三名は共にいっしょに牛肉を食べたという記録がある。当時四つ足を食べることを忌みきらったからこの名前になったと言われています。当然ながら現在それを再現しても商品化することはできません。冷蔵設備がなかったことから保存食としての色合いが濃かったようだ。味噌に漬け込むことにより日持ちさせ、江戸の将軍たちの元へ届けていたのだろう。現在は、そんなことをしなくても、クール便に乗せて翌日には到着してしまう。関西圏であれば、朝の9時30分に出荷すればその日の夕方には着いてしまう便利さである。当店の近江牛味噌漬けは10年以上リピートし続けてくれている熱烈なファンの方々に支えられています。親しい友人には、すき焼きが一番喜ばれます。焼肉としても使えることから、ギフト需要も多くあります。余談ですが、農民がスキの上で肉を焼いたのがスキヤキの起源だそうです。ところで、店舗にご来店いただくお客様より、すき焼きの肉をお土産に持って帰りたいという要望がたくさん寄せられておりました。2~3時間程度なら保冷材で間に合うのですが、東京や九州まで持ち帰ると言われるとすべてお断りしていました。発送ならよいのですが、生の肉を持ち歩くには限度があります。そこで、レトルトですき焼きの風味を保てる商品を開発していたのですが試行錯誤の末、ようやく納得のいくものが完成しました。実際のすき焼きのおいしさには及びませんが、レトルトとしては贅沢なぐらい上出来な味に仕上がっています。昨日出来上がったばかりなので店舗でしか販売しておりませんが、ページができ次第、ネット販売も開始いたします。渋みのある黒パッケージに後藤牧場の後藤喜与一さんが文字を書き金箔の型押しで高級感を出しました。【わけあり】おいしくて安い近江牛切り落とし私のPCには登録した覚えがないメルマガが毎日のようにやってくる。買い物したときにメルマガ購読のチェックを外し忘れたものだと思うのだが中身の薄っぺらい内容ばかりで迷惑この上ない。解除しても解除しても怪しいメルマガもやってくる。そんな私もメルマガを発行している。頻度は不定期だが、いまのところ月1程度の配信である。お得な情報などあるはずもなく、同じような内容をテキストを少し変えたようなメルマガだけは配信したくないので、本当に購読者にとって得するネタがあるときだけ配信するようにしている。ありがたいことに購読者の方々は、当店の取り組みや私の想いを分かってくれている方が多くいらっしゃるので、商品の案内をすれば即座に注文が殺到する。昨日、約1ヶ月ぶりに配信したメルマガは、こんなことを議題にあげてみた。消費者の方たちは何を知るべきなのか?どこのだれが育てたのか、そして飼料はどのようなものなのか?もちろんこれらも大事なことではあるのですが、まず知ってほしいのは、なぜこの価格になるのか?ということです。「適正価格」を知っていただき、納得したうえでご購入いただきたいという思いがあります。牛肉の流通は、最初に生産者から食肉センターに出荷されます。そこで枝肉(骨付き肉の塊)になりセリにかけられます。セリに参加している購買者は問屋さんがほとんどです。落札した枝肉は問屋さんが中卸業者や精肉店に卸します。そこから、飲食店や消費者のみなさんへ流通するのですが、じつは、牛肉の流通はかなり複雑なんです。当店のように精肉店が直接セリに参加して購買するケースは非常に珍しいことなのです。自分が目利きした枝肉が直接仕入れられることです。価格は高いときもあれば安いときもあります。これはセリですから相手があってのこと、仕方がありません。セリといえども、当店はお付き合いのある生産者が出荷した枝肉しか購入しないようにしています。それは牧場の環境から生産者の人柄まで、すべてを把握しそれが安全、安心にも繋がるからなのです。セリでは、現在の格付け最高峰A5やA4が高額で落札されます。A3以下ともなると極端に低い価格で落札されることがあります。すべてに該当するのではなく、格付けは見た目の評価なので、A3であっても高値で取引されることもあります。人気のある生産者が出荷した枝肉なら、格付けに関わらず高額で落札されることも少なくありません。私の考えは、A3であってもA5であっても同じ環境、同じ飼料で育てられたわけですから味はそれほど変わらないと思っているのです。A3あたりのほうが肉の旨味があっておすすめなのです。事実、見た目はサシが多い分A5には及びませんが、サシが少ないA3あたりのほうがあっさりとしていておいしいとの意見が多いのです。実際、A5のサシがたくさん入ったお肉を毎日食べられるかと言うとかなり厳しいと思います。A3あたりのお肉だと、普段使いとして毎日でも食べられるのです。当店では、ギフトでご購入いただくお客様が全体の60%をしめています。ありがたいことなのですが、できれば普段の食卓にも近江牛で作った料理を一品添えていただきたいのです。そこで、8月中頃のセリで落札しました近江牛が、いつもより安価で落札できましたので1頭すべてを切り落としにして販売させていただきます。良い感じで熟成が進んでいまして、いまから1週間前後が食べ頃です。私が信頼している生産者が育てた近江牛です。した食感で、すごくおいしいです。霜降り肉でなければダメという方にはおすすめできませんが、とにかく、見た目よりおいしいお肉が食べたいという方はぜひご購入くださいませ。生産農家にこだわった選ばれし近江牛8月も明日で終わりですが、酷暑が続いています。駅のホームで電車を待っているとき、背中を汗がツツツツツーッとお尻に向かって流れ落ちる気持ち悪さをはじめて体験しました。業務用のサイトをリニューアルしてから問い合わせがガクッと減りました。生産者限定の近江牛に絞ったため、問い合わせも激減したというわけなのです。的を絞って得意分野だけを打ち出したことは正解だったようです。時間に余裕もでき、その分を打ち合わせに充てているので効率的かつ成約率も上がっています。新規の取引先も増え、弊社の肉を使い出してからお客様の反応が良くなった、という声を聞くと肉優先の冷房がきいた現場も燃えています!業務用サイトはこちら(→クリック)こちらも好調です。トラックバック(0)2010年08月23日(月)更新カレーやハヤシライスにピッタリのお肉やまけんさんの「さちの肉」でハヤシライスを作ってみた。適度な硬さもあり、すごくおいしかった。カレーやハヤシライスはサシが多い肉より赤身系のモモやブリスケがオススメ。サシが多いと溶けてしまうので、少々硬さを残したぐらいが歯ごたえを楽しめる。>>ボクがおすすめするのはこちらさて、夏といえば子供の頃、キャンプで作ったカレーを思い出します。18日から県内のセブンイレブンで販売している「滋賀まるごとカレー」はまさに、子供の頃にキャンプで食べたあの懐かしいカレーの味です。滋賀まるごとカレーは、県内のセブンイレブンで発売中!牛肉は、井ノ口牧場さんの近江牛をまるごと1頭使用しました。他には茶谷さんのスイカと藤井さんの玉ねぎが入っています。会社概要(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。個人プロフィール1961年、父と母が京都にて繁殖に成功。玉のような可愛い赤ちゃんとして生誕。現在、中年おっさん道を順調に歩んでおります。[09/15]プレミア近江牛の問い合わせが増え続けているのだが。29ブログ一覧IT・情報・コミュニケーション(159)グルメ・取り寄せ(197)生産・仕入れ(13)新着イベント・ニュース(99)家族・交友(13)趣味・ゲーム(5)新着商品・サービス(23)旅行・レジャー(5)音楽・演劇(8)地球環境(5)広報・宣伝(7)顧客サービス(5)組織・人事(4)読書・雑誌(29)夢・経営理念(8)営業・販売(3)愛車・愛用品(5)商品・デザイン(18)牛コンテンツ(109)牛コンテンツ2(18)社会貢献(1)健康管理・美容(2)映画・TV(9)近江牛を知る(1)肉牛の品種を知る(2)ホルモンを知る(3)熟成肉(12)牛肉の部位を知る(11)牛肉の格付けを知る(2)コメント一覧:黒豆[07/12]洋彩waraku本当に失礼です。何枚も食べる必要あるの?ステーキに山葵?折角の高級肉ををツーンとさせて味引...:萌音[02/07]夏のおすすめ、すき焼きトマトこんにちは。楽しく読ませてもらいました。