ドミニク・サブロンが2009年8月5日、新宿にオープンしました。前年赤坂サカスで話題を呼んだ1号店に続く2号店は広い工房を完備。経営するマキシム・ド・パリと実力と幸運のシェフブーランジェを先行取材しました。ドミニク・サブロン」が2009年8月5日(水)、新宿にオープンしました。大(315円)、セーグルセザム・オ・レザン(682円)、その他ナッツやドライチェリー、フィグのパンなど。下段:ベーシックなパンの他、クロワッサン生地を巻いたエスカルゴ各種(273円~)パリでは先月、モンパルナスに新店をオープンしたばかりのサブロンさんですが、5日の新宿のあと、27日には渋谷東急FoodShowにも出店。日本市場に賭ける想いも大きいようです。シェフ・ブーランジェ、榎本哲さん日本でのパンはサブロンさんと日本人シェフ・ブーランジェ、榎本哲(あきら)さんのコラボレーションです。(2004年)では志賀勝栄さん(現在はシニフィアン・シニフィエのシェフ・ブーランジェ)のもとでパンを焼いてきた職人。今、サブロンさんの絶大な信頼を得てパンを任されている、実力と幸運の人といえるでしょう。地下工房への階段を降りていくと右手に製菓工房、左手に製パン工房があります。5段のBONGARDのオーブンの右手は低温長時間発酵のための発酵機が7台、左奥には生地によって使い分けるミキサーが3種類。VIRONでしか見かけたことのなかったようなスラントミキサーも発見。セントラルキッチンとしての機能が完備しています。パリでサブロンさんのパンに魅せられ、日本への誘致のきっかけを作ったマキシムの総支配人の田中保範さんは言います。「フランスと日本ではパンの認識が違う。パンは簡易食ではなくてきちんとした食事になるものだと伝えていきたいですね」。カフェ「コート・ド・ルージュ」やビストロ「ヴィエイユ・ヴィーニュ」をともに作ったマキシムの姿勢に動かされて快諾、昨年赤坂に一号店がオープンしたのです。赤坂はスペース上、パンをたくさん焼くことに限りがあったため、今回の新宿店オープンによって、都内店舗への供給拠点となる準備は万端に整ったといえます。ドミニク・サブロンのパンをご紹介していきましょう。「奏Kanade<桜>」クラフトリキュール新発売パン切り包丁のおすすめ人気商品10選パン好きならぜひ1本は持っておきたいパン切り包丁。いざ買うとなると種類やデザインがいろいろあって、どれを選べばいいのか迷ってしまいます。そこで、パン切り包丁の選び方から人気のパン切りナイフ、電動のもの、研ぎ方までご紹介します。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。