・ボールが遮る全長6メートルのコースを両者に走ってもらう。・大観衆10人が見守る中、ゲートが開いた。・ほぼ同時のスタートですね。・さあ、問題のボールゾーンだ。・戦闘に特化したシャモ、ボールに体当たりを喰らわせます。・さらには、大ジャンプ。・あっさりとボールを越えましたよ。・あとはゴールまで一直線。猛スピードでゴールした。・シャモの記録は、19秒。・さあ、ブロイラーの方はどうだ。・一歩一歩、ボールに近づいていきます。胸でボールを押しのけました。・あくまでも、ゆっくりとマイペース。・ゴールタイムは、2分47秒だった。勝利を見せつけるかのように羽をはばたかせました。・実は、レースの前も後も、かなり頻繁に羽をバタバタさせていたんです。一度も羽をはばたきませんでした。・これがむね肉に、どう影響するんだろう?・それぞれのむね肉を比べると、シャモは赤いんですね。・カモの肉を見ると、もっと赤い。・これが何を意味するのか?・肉には、赤い筋肉と白い筋肉がある。・じき動けなくなるのが、白い筋肉。・ちなみにブロイラーでも、もも肉は赤っぽい色をしています。・これは自分の体を支え、歩くから。・よく使う筋肉ほど赤いし、あまり使わない筋肉ほど白い。・そしてこの色が、水分の保持についてすごく関係があるのだという。・もも肉とむね肉では、筋肉に違いが。・もも肉の方では、筋繊維の周りに壁があります。・もも肉の方がずっと厚い。・この丈夫な膜で、水分を逃がさないんですね。・むね肉では薄いので、水分を逃がしやすい。水分とうま味を逃がしやすいのです。無いなら加える?・でも、ここで、そんなむね肉を何とかしようと、ひとりの男が立ち上がりました。・既にガッテンに出演されているといいますよ。・それは誰だ?・料理研究家の、林廣美さん。・2001年6月6日放送のガッテン「から揚げの鉄則」に出演されています。・そこで、二度揚げの技を紹介してくれた。・その林さんが、調理台の前に立ちましたよ。それだけ?・でも、切ってみたら、中はジューシーだった。・やわらかい、ジューシー、モチモチ感があると、みなさん笑顔に。・秘密は焼く前にありそうですが、いったい何をしたんだろう?・魔法でもかけた?・林さんはまず、鶏むね肉の全体をフォークで刺しました。・そして、水に砂糖と塩を溶かした。・これをビニールの袋に入れて、お肉にもみ込みましたよ。