形は似ていないがキャベツの仲間だ。無数に集まったつぼみと茎の部分を食べる。日本のスーパーなどでよく見かけるのはつぼみの部分が密でブーケのようにドーム形になっているもの。茎が長く細い種類もある。炒めたりゆでたり、味にクセもなく、様々なメニューに使いやすい野菜のひとつだ。野菜調査を手掛ける農畜産業振興機構(東京・港)によると、ブロッコリーが日本に伝わったのは明治時代。甘酸っぱいハッサクが旬を迎えている。近年は「はるみ」など甘みの強い品種が店頭に多く並び、皮が厚くむきにくいハッサクは敬遠されつつあるが、ほろ苦い独特な味わいは中高年層を中心に人気が根強い。ビタミンCや葉酸などを豊富に含み、苦み成分のナリンギンは食欲抑制に効果があるとされる。寺の境内で住職が偶然発見したとの逸話がある。彩時季2月1日さっくりした食感で白色が美しいカリフラワーが旬を迎えている。ゆでるだけでなく、炒めても揚げてもおいしい。アブラナ科の植物で、実はキャベツの仲間だ。和名では「花キャベツ」という。私たちが食べている白い部分は花蕾(からい)と呼ばれる、茎の頂部にできる未発達のつぼみの集合体。色も白だけでなく、紫やだいだい色など様々な種類がある。一年中出回っているが寒い時期の11~3月が最もおいしくなる。鮮やかなオレンジ色のキンカン(金柑)。寒さが厳しくなる12~2月に出荷のピークを迎える。冬の日差しに照らされると、黄金色に見えるのが名前の由来だ。かんきつ類では珍しく、外側の皮まで生でも食べられる。キンカンの果肉には疲労回復に効果のあるビタミンC、皮には「ヘスペリジン」という抗酸化作用のあるポリフェノールなどが豊富に含まれている。体調を崩しがちな冬場におすすめの食材の一つだ。原産地は中国の中南キンカンアンコウ彩時季1月18日アンコウの出回りが増えてきた。白身を薄造りにした「あん刺し」はもちろん、海のフォアグラと呼ばれる濃厚な肝、唐揚げ、煮こごり、鍋料理など江戸時代から庶民に愛されてきた。皮膚や粘膜を整えるビタミンや、コラーゲンなど、冬にとりたい栄養素も豊富に含む。横に広がった巨大な口の中には、ギザギザととがった歯が並ぶ。見た目はちょっと怖いが、デリケートな魚だ。名の由来は1本の茎に3枚ずつ葉がつくことから。さわやかな香りと緑色がみずみずしい。日本古来のハーブとも呼ばれ、名脇役として日本料理を引き立ててきた。吸い物や茶わん蒸しの添え物で香りを、おひたしではシャキシャキした歯触りを楽しめる。スーパーなどで多く売られる糸ミツバのほか、根元を切った「切りミツバ」は関東など地域により正月の雑煮に欠かせない。一年を通して関東や中部地方を中心に生産される。静岡県ミツバセリ彩時季1月4日1月7日の朝に食べる七草がゆ。お正月の疲れた胃を整えてくれる。その春の七草の一つであるセリが旬を迎えている。他にも秋田のきりたんぽ鍋や仙台のセリ鍋の具材としても楽しまれる。独特な香りが特徴でシャキシャキとした歯触りもいい。セリは日本原産の野菜の一つ。中国や東南アジアにも分布していて、湧き水のある湿地に自生する。日本では奈良時代に食用とされていたという記録が万葉集などに残されている。正月飾りの定番、センリョウ(千両)が店頭に並びはじめた。冬に色づく鮮やかな赤い実と常緑の葉が特徴で、見た目の美しさから草珊瑚(くささんご)の別名を持つ。古くから縁起が良いとされており、江戸時代の園芸書にも記述されている。赤い実をつける木ではマンリョウ(万両)も有名だが、分類学上では別の種類。実の位置が見分けるポイントで、葉より上がセンリョウ、下がマンリョウだ。他にも百両、十両、一両の名前を持つセンリョウレンコン彩時季12月21日おせち料理の煮物で代表的な野菜のレンコン。穴が開いているので「先を見通しやすい」と古くから縁起物に使われてきた。白い見た目とは裏腹に栄養価は抜群だ。疲労回復に効果のあるビタミンCに加え、ポリフェノールの一種で胃腸の働きを活性化させるという「タンニン」を豊富に含む。飲食の機会が多い年末年始にお薦めの食材だ。レンコンはハスの地下茎だ。日本海などで、冬のハタハタ漁が本番を迎えた。秋田県の県魚でもあり、郷土料理「しょっつる鍋」や一夜干し、田楽など様々な料理で楽しめる。ハタハタとは雷のとどろきを表した擬音語で「ゴロゴロ」のような意味。冬の荒れた季節に沿岸にやってくることからこの名が付いたとされる。柔らかい白身の魚で、晩秋から冬にかけて脂が乗る。代表的な料理は「しょっつる鍋」。permission.ご意見・ご。