〜蔵王牛がゴロゴロ!生地にも中身にもこだわったカレーパン/山形2019/02/08牛肉がおいしい山形県。米沢牛や山形牛にも引けを取らない「蔵王牛」を使ったこだわりのカレーパンを紹介します。(「月刊山形ZERO☆23」)Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShareスパイシーなのに子どもにも大好評。ラ・プロヴァンス」は、おしゃれな外観が目を引くパン屋さん。1日に並ぶパンは約70~80種類。季節の食材を使った期間限定パンもそろうなど、バリエーションも豊富です。店内には人気ベスト5のパンを紹介しており、どれにしようか迷ったなら、人気パンを中心に選んでみるのもおすすめですよ。住宅地の多い土地柄、お客さんは子連れのファミリーやシニア層が多く、この町になくてはならないパン屋さんとして愛されています。パン屋さんとしてはめずらしく、キッズルームもありからりと揚がった生地に詰まった、贅沢ビーフが極上の味わいを主張そして、約10年前の開店当初から変わらぬ人気を誇るのが、蔵王牛®カレーパン。店頭に並んでいる個数は、そう多くはありません。聞けば、一度に揚げるのは8個と意外に少なめ。その理由を店長の佐藤さんに尋ねました。佐藤さん「つくり置きしないんですよ。できるだけ揚げたてに近い状態を味わっていただきたいから、一度にたくさん揚げていないんです。カレーパンは揚げたてがおいしいですからね。「蔵王牛®カレーパンは数あるパンの中でも、つねに人気ランキング上位の商品です。「蔵王牛®カレーパン」とうたっている通り、カレーには大きめにカットした角切り肉をたっぷりと使っています。佐藤さん佐藤さん「蔵王牛※は、飼料や育て方など、安全に配慮した環境で飼育されているこだわりの銘柄牛なんです。蔵王山麓の自然豊かな牧場で育てられていて、黒毛和牛の脂の旨さと、ホルスタイン種の赤身肉のおいしさを併せ持つのが特徴ですね。近年の赤身肉ブームや、ヘルシー志向の高まりから人気や需要が高まっている注目の牛肉なんですよ」カレーの仕込みは、肉を炒めるところからスタートします。※蔵王牛は高橋畜産食肉(株)の登録商標です。食べた時にビーフの存在感が十分に感じられるよう、蔵王牛をたっぷりと入れています野菜や赤ワインも加えて、コク深いカレーに仕立てて佐藤さん佐藤さん「カレーの仕込みには、2~3時間ほどかかります。一度につくるのはカレーパン80個分の量ですから、肉もこれだけの量になりますね。銅製の鍋は、熱伝導率が高いのが利点。まんべんなく熱が行きわたるので、カレーを煮込むのに適していますね。ここに、ニンジンやタマネギなどの野菜と赤ワイン、スパイスを加えて煮込んでいくんですよ。煮上がったら完成ではなくて、ひと晩寝かせるのもポイント。「辛さとしては中辛程度。素材の旨みを生かし、スパイシーながらも旨みやコクもたっぷり」カレーを引き立てるよう、生地のおいしさにもこだわってカレーを包むのは、ソフトフランス生地。固すぎずやわらかすぎず、歯切れのよいソフトな食感で日本人好みの生地です。生地60グラムに対し、中に詰めるカレーは50グラムと多め。めん棒で生地を伸ばし、中央にルウをのせて、へらでカレーを押し入れるように包んでいきます。重さを測りながら、ひとつひとつ丁寧に手作業で手際よく。カレーのような水分量の多いものを包むのは高い技術が必要ですカリッと、カラッと揚がる秘密はパン粉にあり包んだらパン粉をつけるのですが、用いるのはカレーパン専用の自家製パン粉。バゲットをオーブンで焼いて、少し粗めに砕いてパン粉にしています。きめ細かいパン粉では揚げた時に油っぽくなってしまうため、あえて少し粗めに。することで、揚げた時にカリッとした食感を出すことができるのだそう。揚げ時間や温度も、いろんなパターンを試した試行錯誤の上に行き着いたベストバランスです。バゲットでつくるパン粉だから、食感が軽やかに。揚げたてに近い状態で店頭に並んでいるので、購入したらできるだけ早めに味わいたいところ。これ1個で軽めのランチになりそうなボリュームで、かりっとした食感は揚げパンでしか味わえないおいしさ。広がるカレーの香り、ごろんとした角切りの蔵王牛とのバランスも絶妙です。旨み、コク、ほどよい辛さと申し分なし。試してみる価値あり、カレーパン×かけそばそのまま食べるのはもちろんおいしいのですが、ちょっと変わった食べ方を佐藤さんから教えていただきました。それは、かけそばに温めたカレーパンをのせるというカレーそば。カレーパンを割り、中のカレーを溶くと、そばつゆにカレーが合わさってカレーそばに変身。揚げパンの部分はつゆを吸い込んで麩のような食感になり、また別のおいしさを味わうことができます。定休日:火曜(祝日営業)もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/サクッとした食感と中のカレーがベストマッチで、一度食べるとファンになること必至です。形や中身の具材など、店ごとに多種多様な広がりを見せるカレーパンですが、ふと恋しくなるのはやはり王道系。「焼き」ではなく「揚げ」カレーパン派、という方におすすめしたい一品です。「月刊山形ZERO☆23」は、山形の街・人をよりアグレッシブにする月刊タウン情報誌です。TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。TOTOCO小田原」で舌鼓【神奈川県】TABIZINE(タビジン)運気足りてる?福井県のおすすめパワースポット6選Dearふくい古代文化を体験して学べる。徳島の歴史探訪レキシルとくしまあわわ1年中桃を堪能できる!知られざる「桃」の産地・板野町のカフェあわわ炎と向き合う伝統技法。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。