ウツミチ*ロンドン暮らしウツミチ*ロンドン暮らしイギリス・ロンドン在住のライター/翻訳者が発信する、ロンドン生活やイギリス文化あれこれ。ウズラやキジ、ホロホロ鳥...イギリスで売っている珍しい鳥の肉を食べてみたイギリスの食文化2020.02.12イギリスのスーパーでは、日本にいた時は見なかった種類の鳥の肉を結構見かける。イギリスの「肉」事情について語ろうこの記事は、そんな思いつきのもと、スーパーで出会ったさまざまな種類の鳥を食べてみた記録である。ちなみにグルメブログではないので、クオリティはあまり期待しないでほしい。SNS映えするようなファンシーな写真は出てこないし、調理法もシンプルである。ストレートに調理して、正直に感想を書いてみたものだ。スーパーで買えるといってもどこでも売っているわけではなく、企業や店舗による。今回はすべてwaitroseという高級価格帯のスーパーで入手した。ホロホロ鳥を食べるベイビーチキンを食べる日本で普通に流通している「鶏肉」は、ほとんどが生後3ヶ月未満の若鶏であるらしい。地元のスーパーで見つけたこのpoussinと呼ばれる若鶏は、生後28日未満ということで、それよりずっと若い。若鶏というよりひな鳥だろうか。片手に乗るくらいの小ささだけど、なにげに骨も含めて500gある。価格は3.5ポンドくらいだった。イギリスでは1kg〜1.5kgくらいある普通の丸鶏が3〜4ポンドでそこらじゅうで売っているので、それを考えるとこのベイビーチキンは割高ではある。レストランではベイビーチキンという名前で結構よく見かける。食べたこともあるけれどそんなに回数は多くないし、家で調理してみたことは一度もない。お店で食べた時は普通に美味しいなあと思った気がするけど、家で料理してみた場合、普通の鶏肉と比べて味に違いはあるのだろうか。シンプルに、普通のローストチキンの要領で焼いていく。塩コショウにタイム、ローズマリーなどのハーブでシーズニング(この後オリーブオイルもかけた)。190°Cのオーブンで50分くらい焼く。小さいので普通の丸鶏ローストよりずっと短時間ですむ。オーブンから出したら全体をアルミホイルで包んで10分くらい休ませて...できた。左から、手羽先、もも(レッグ)、胸肉。そんなに普通の鶏肉と違いを期待せず食べたのだが、正直、感動した。すごい、全ての部位が柔らかい。普通はパサパサの胸肉(うまくローストするとしっとりにはなるけど、それでも、もも肉と比べるとね...)までもも肉のよう。全身がもも肉のようにジューシーでとっても美味。ももの方はといえば、脂っこすぎるわけでもなく、適度に肉汁が詰まっている感じで食べやすい。丸鶏のローストを食べたくなるけれど、2人では絶対に一度で食べきれないし、場所もとるし、何より時間がかかるので計画的に準備しなければならずで買うのを躊躇していた。これなら量もちょうどいいし、美味しいし、調理も1時間程度ですむし。割高だけれど、今度からこっちを買おう。思わせられるくらい美味しかったのでした。ヤマウズラを食べるヤマウズラ(partridge)を買った。上の若鶏よりもさらに一回り小さい。こちらも値段は4ポンドくらい。した野鳥は以前は狩りの獲物として一般的だったため、総称して「game」とも呼ばれる。cassarole(野鳥の鍋/キャセロール用)」として売られていた。原材料を見ると、カモ、キジ、ウズラと複数の鳥に加えて鹿肉も入っていた。ベーコンが巻きつけてある。こちらでは一般的らしいけど、なんだか不思議な食べ方。本来はイギリスのクリスマスシーズンの料理で、七面鳥の代わりに食べたりするそう。パッケージに書いてある説明どおりに調理することにする。「オリーブオイルを塗って200°Cに予熱したオーブンで焼く」としか書いていない。塩をふれとすら書いてなかった...。その通りにオーブンで焼いてみる。あと残り10分という時に「内蔵抜いてあるし、詰め物をすればよかったのでは」と気づいたが、時はすでに遅すぎたのでそのまま食べることにした。普通の鶏に比べると小さすぎてすっかり失念していた。塩味はついているぽいので、胡椒だけ追加して食べてみた。小骨が多く、ナイフとフォークでばらそうにもなかなか肉が離れない。肉質が鶏と比べるとかなり硬め。筋肉ぎっちり、という感じ。もも肉は、ムチンムチン、ブリンブリン、という食感で、弾力がすごい。手で持って食べても結構な力を要した。味は結構癖があり、人によっては臭いと感じるかも。鴨の肉をもっと何倍もワイルドにしたような感じ。ところどころ苦味があるような気もする。これは内蔵が少し残っている部分をたまたま食べてしまったからなのか、肉そのものの苦味なのかいまいちはっきりしない。あと「ベーコンは別にいらないのでは」という結論に達した。剥がれるし...多分もっと美味しいベーコンを使ったり、自分で巻いたりすれば美味しくできるのかもしれない。味はまあ、まずくはないし食感は食べごたえあったけど、個人的には一度食べたらもういいかな、という感じ。調理法を工夫すればもっと美味しくなる可能性は高い。パッケージの調理法を信じてはいけなかったね。キジを食べるキジ(pheasant)も売っていた。まるごとのものは500gで6ポンド。ベイビーチキンと同じサイズだけれどお値段は高め。見ると、またベーコンが巻き付いていた。横を見ると、なんとキジの胸肉フィレも売っているではないか。150gで4.25ポンドとお高い。鶏なら、スーパーによってはもも肉を1kg買ってもお釣りが来る値段なのに、それと比較したらこれは貴族の食べ物である。そんな余裕はないから丸ごとの方を買うのである。