文中に、「今から○○年前」というような表現が出てきます。これは毎年更新されますが、その出来事がその年の「何月」であったのかの考慮はなされていません。漢字を使うことがありますが、ここでは、引用した文献による表記以外は、基本的に「すし」としています。引用した文献で、歴史的仮名遣いから現代仮名遣いに変えているものがあります。文中、敬称を省略しています。江戸前ずし編』などに登場し、『戦前の職人が握りずし五個と、のり巻き二切れを「五カンのチャンチキ」と言った』との趣旨の記述があります。これらの書籍には『カン』が何であるのかの記述はありませんでした。「一カン」なのかについては、いくつもの説が巷間言われているようですが、現時点ではどの説にも確たる裏付けはないように思われます。ここでは、様々な説の中のいくつかを見てみます。」と数えたからという説。」は海苔の幅の長さがある訳で、これをいくつかに切って盛りつけるとなると、小さく切った一つを長い「一巻」と同じ呼び方をするのには無理がありそうな気もします。重さの単位の「貫」から来たという説。すしをしっかり握ることを、『「一貫目」の氷を重しにしたくらいの力で』と表したのではないかという説です。重さの「一貫」は「3.75キログラム」ですので、4キログラム近い力で握ってはご飯が固まってしまうような気もしますが、しっかり握るという力の比喩として使われているのかも知れません。:港に出張っていた大夫の奴頭は、安寿、厨子王をすぐに七貫文に買った。し」などにしていました。銭差売り、京阪は諸司代[所司代]邸・城代邸等の中間の内職。江戸は火消役邸中間の内職にこれを製して市民に売る。大略十緡を一把とし、十把を一束とす。一束価おおよそ百文を与う。京阪は一把以上を売る。一把六文ばかりを与う。三都ともに大小戸に応じ、あるいは生業に依りて多少を強い売る。「さし」「さしなわ」「ぜになわ」とも呼ばれた。(もりさだまんこう)」は、天保8年・1837年から慶応3年・1867年まで、30年間にわたって書かれた江戸時代後期の風俗史。」と呼ばれていましたが、「一緡」の重さが江戸時代の握りずし一つ位の重さで、江戸っ子が誇張して「一貫ずし」と呼んだのではないかというものです。江戸時代の「握りずし」は大きかったと言われますが、「一緡」は最低でも360グラム程度あり、現在の350mlの缶ジュースなどとほぼ同じ重さですから、握りずし一つがここまでの重さがあったとは考えにくいところです。東京(江戸)の両国にあった「与兵衛鮨」というすし屋の、江戸末期か明治の初め頃のすしを原寸で書いたとする図に、すし飯の部分だけでも12cm程あるアユの握りずしが載っていて、長さからすると「一緡」程度になり、このくらいの大きさのすしを誇張して「一貫」と呼んだとすれば、あながちあり得ない話ではないかも知れません。江戸時代の、穴あき銭の「一貫」の大きさから来たのではないかとする説。一文銭1,000枚(江戸時代、実際には960枚)で、長さにすれば1メートルを超えることになり、また重さも尺貫法の「一貫」を正確に当てはめれば「3.75kg」にもなり、この説は事実上否定されています。一貫文この一本が百文で一緡(さし)・一結(ゆい)と呼ばれる。一緡でも十センチを超え、一貫がすし一つの大きさということはあり得ない。3や4に似た説で、穴あき銭50枚が一貫で、紐を通した一塊の大きさがすしと同じだったとするものも見られます。これは、穴あき銭50枚が一貫と呼ばれたことがあったかどうかがポイントですが、明治から大正時代にかけて俗に10銭を一貫と称したことがあったようですが、50文を一貫とした時代はないと思われ、もしこの説のような事があったとすれば、町民が日常持って歩くために50枚を「緡縄」で差してひとまとめにし、「これ一貫なり」と「誇張」したということになるでしょうか。ともに七種(ななくさ)の粥(かゆ)を食す。七草の歌に曰く、芹(せり)、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すゞな、すゞしろ、これぞ七種。以上を七草と云うなり。しかれども、今世、民間には一、二種を加うのみ。三都ともに六日に困民・小農ら市中に出て、これを売る。京坂にては売詞に曰く、吉慶のなずな、祝いて一貫が買うておくれ、と云う。一貫は、一銭を云う戯言なり。(もりさだまんこう)」は、天保8年・1837年から慶応3年・1867年まで、30年間にわたって書かれた江戸時代後期の風俗史。江戸時代の文献『守貞謾稿』に、箱ずしの切り方が『十二軒』と出てきて、この『軒』が『ケン』で、訛って『カン』になったのではないかという説も見られます。この説の『軒』にそもそも間違いがあるのではないかと思われます。『守貞謾稿』には「十二に斬る」「凡て十二斬とす」と書いてあり、これは『じゅうにけん』ではなく、『じゅうにきれ』ではないかと思われます。愚按ずるに、鮓は近来の俗字なり。すしのこと、生業の条に詳らかに伝えるごとく、《中略》筥(はこ)鮓と云うは方四寸ばかりの筥に《中略》鶏卵やき・鯛の刺身・蚫(あわび)の薄片を置きて縦横十二に斬る。【編集注】このくだりには図が添えられており次のような説明がある。(もりさだまんこう)」は、天保8年・1837年から慶応3年・1867年まで、30年間にわたって書かれた江戸時代後期の風俗史。明治から大正時代にかけて、俗に10銭を一貫と称したことがあったことから、5銭程度のすし二つを「一貫」と呼んだのではないかとする説。これは、「8.」の「二つで一カン」という考え方ともつながってきますが、明治の頃の、一つ5銭くらいのすし二つで10銭、つまり「一貫」になることから、すし二つを「一貫」と呼んだのではないかという説で、「5.」で紹介した、「志賀直哉」が大正8年に書いた『小僧の神様』で、4銭ですしが食べられるかと思っていた小僧がすしに手を伸ばすと、すし屋の主人に「一つ六銭だよ」といわれてすしを戻す場面が出てきますが、この頃のすし一つがだいたい5銭程度であったことからして、二つで10銭、つまり「一貫」がすしの数として使われるようになったのではないかというものです。すし店を営んだ倉田華太郎(明治29年・1896年〜昭和51年・1976年)は、『大正初期に二個づけはなかった』としていることなどから、明治時代に二つを一つの括りとして数えたとするのは無理があるような気もします。屋台のすしが一個一銭五厘から二銭、内店で五銭だったでしょう。当時は今と違って二個づけはありません。一個の大きさがうんと大きく、一口では食べきれませんでした。二(1)銭を数える単位。一文銭1000枚を一貫とする。(1871)に銭貨一文は新貨一厘通用に定められ、10文が一銭、一貫文は10銭相当のところから、俗に10銭のことを一貫と呼んだこともある。「貫」という漢字の成り立ちから来たという説。「貫」という漢字は『形声文字』で、貨幣という「意味」を表す『貝』に、貫くという意味を持ち「音」を表す『カン』を加えて、紐で貫いた銭の意を示しているということです。この、「貝」を貫いた「カン」を語源とするもので、「貝」が人気のすし種であることから、貝を並べて貫いた「貫」という漢字を、すし二つに見立てて「一貫」としたのではないかというものです。「貫」という漢字の、あまり一般的とはいえない成り立ちをすしに結びつけるのは、ちょっと無理があるような気がしないでもありません。もと毋とかく、銭貝をつらぬき持つもの、銭サシ。毋は其形を象(かたど)る。後世は之に更に貝を加えて其義を示す。転じてツラヌク・通す・貫キシモノ・スジ・ミチ等の義に用う。母(はは)」という字とは違います。このように、「カン」の由来については、現時点では『諸説がある』としか言いようがないのが現実です。・文献などによる情報をお持ちの方がいらっしゃいましたらご連絡ください。近年使われることのある「貫」の字は、どこから来たのでしょうか。次の項では「貫」の由来について見てみます。