ハチミツにいたっては、砂糖よりも甘い。血糖値の上昇については、どうなるでしょうか?比較するのは、「GI値」。GI値とは、食品が体内で糖に変わり、血糖値が上昇するスピードを測った値です。数値が低ければ低いほど、血糖値の上昇がゆるやかになり、肥満はもちろん、糖尿病などの病気予防に、つながる。<GI値>砂糖:109。メープルシロップ:46。メープルシロップもハチミツも、砂糖と同じぐらい甘いのに、カロリーは低い。血糖値は上がりにくいと。「罪悪感のない甘み」です。<病気予防>メープルシロップは、高血圧を予防するカリウムが豊富。塩分を、身体の外に排出してくれます。(腎臓に病気がある方は、カリウムの摂取に注意しましょう)では、ハチミツはどうでしょうか?専門家に話を伺いましょう。「私たちの研究室で、ハチミツに免疫作用を活性化するという研究の成果が出てきました」そう、ハチミツは、免疫力UPの効果が期待できるのだ。免疫細胞の一つ、「好中球」。動いていた好中球ですが、そこにハチミツを垂らすと、動きが活発に。ハチミツを加えた途端、運動速度が5倍になったそうです。こんなにすごい、メープルシロップとハチミツ。2つのソースを賢く摂る方法は、砂糖の代わりに、料理に使うこと。<メープルシロップのメリット>・料理にコクが出る。糖とアミノ酸を加熱することによって、香気成分が生まれ、料理にコクが出る。メープルシロップには、樹液だからこその香気成分が含まれており、ハチミツよりもコクが出るのが特徴。それだけでなく、肉じゃがなどを作る際に、砂糖の代わりに使えば、カロリーも抑えられるので、おススメです。<ハチミツのメリット>・肉料理をやわらかくする。ハチミツに含まれるブドウ糖と果糖は、肉の繊維に入り込み、焼いた時、たんぱく質が固まるのを防ぎます。肉を分解する「プロテアーゼ」という酵素も入っているので、よりやわらかくなるんです。いうわけで、おススメは、ステーキ。ステーキの両面にハチミツを薄く塗り、15~20分後に焼くと、やわらかくなるそうですよ。次に紹介するネイチャースイートソースは、日本生まれ。別名「飲む点滴」とも言われます。向かったのは、東京都は千代田区にある「天野屋」。創業171年、江戸時代から続く老舗だという。迎えてくれたのは、大女将の天野寿美子さんと、女将の天野史子さん。お二人とも、肌がすごくきれいです。若々しいうえに、病気知らずだという。これも、飲む点滴と呼ばれる日本のネイチャースイートソースの効果なのだろうか。その正体は、「甘酒」でした。広く飲まれるようになったのは、甘酒売りが登場した江戸時代。当時の庶民の暮らしを描いた「守貞謾稿(もりさだまんこう)」にも、その様子が知らされています。その頃から、疲労回復などに効果があるといわれ、庶民の健康を支える飲み物だったらしい。天野屋では、甘酒をどのように作っているのでしょう?まず、蒸籠(せいろ)で、お米を蒸します。その後、同量の米麹(こめこうじ)と混ぜ合わせる。甘酒には、米麹から作るものと、酒粕(さけかす)から作るものがあり、天野屋では、米麹の甘酒を提供しています。酒粕のものとは違い、砂糖を一切使わないのが、特徴の一つ。蒸しあがった米と米麹を、1対1の割合で混ぜ合わせ、その後、60°Cの温蔵庫に入れ、約10時間発酵。これで終わりではなく、甘さを引き出すため、常温に出して、2~3日ならします。完成した甘酒のもとに水を加えれば、米麹の甘酒の完成だ。そんな甘酒の具体的な健康効果を、専門家に教えてもらいましょう。様々な栄養が詰まっていて、しかも吸収しやすい、甘酒。中でも、砂糖を使わない米麹の甘酒には、より多くの健康効果があります。これからの暑い時期、夏バテや胃もたれが増えてきますよね。そんな時、飲む点滴が、非常に効果を発揮してくれるのだ。<甘酒の消化に関する実験>2つのシャーレに、食べ物に見立てたデンプンを入れ、その中央にくぼみを作ります。酒粕で作った甘酒を、垂らす。保温庫で、約24時間保管。結果を分かりやすくするため、それぞれに、ヨウ素液を垂らしました。すると、こんな結果に。米麹の方は、デンプンが分解され、色がついていません。これは、体内に置き換えれば、食べ物が消化されたということ。消化酵素が多いことを意味しています。なったのでしょうか?米麹の甘酒には、「ペプチド」という成分が含まれているんです。そのペプチドの作用の1つに、消化酵素の作用があって、胃もたれや夏バテに最適なんですね。血圧の上昇を抑える効果が期待できるため、高血圧を気にする人にもおススメ。酒粕の甘酒には、どうなメリットが?カギとなるのは、酒粕の甘酒に多く含まれる、「レジスタントプロテイン」です。レジスタントプロテインは、脂を吸着して、体外に排出してくれるのだ。酒粕の甘酒を飲めば、肥満の解消や、様々な病気の原因となる悪玉コレステロールを減らす効果が、期待できると。(ただし、肥満解消のためには、砂糖の摂り過ぎに注意してくださいね)最後に、ザ・たっちが聞きました。買う派ですか?」すると、市原先生が答えた。主任教授に、教えていただきます。甘酒の飲み方には、ポイントがあるようですね。米麹の甘酒は、温めすぎると、ペプチドの効果がなくなる恐れが。逆に、温度を下げ過ぎると、ペプチドの作用が鈍る。足しレシピ>米麹の甘酒+きな粉きな粉を加えると、食物繊維が豊富になり、腸内環境を良くする効果が期待できます。女性ホルモンに似た「イソフラボン」も摂取することができる。市原先生いわく、「美しさや健康を維持するためには、最も適した組み合わせじゃないでしょうか」。新橋演舞場)のチケットが発売中とのこと。10食品群チェックシート/ガッテン寝たきりにならないために、必要なものは?お年寄りに不足しやすい栄養素は、たんぱく質だった。意識的に、肉を食べよう。一人暮らしの高齢者は、注意。「10食品群チェックシート」を使って、チェックだ。足りているかは、アルブミン値でチェック。あの栄養素で体ごと強くなるSP」からのメモ書きです。人は誰しも、年を取ります。どれだけ高齢になっても、元気でいてほしい。できれば、寝たきりにならずに、自分で歩ける身体であってほしい。そんな願いが、ありますよね。今回紹介するのは、「魔法の声かけ」。それは、こんな言葉だという。心配してのものなんです。栄養失調?そう思うかもしれませんが、昔だけの話じゃないんですね。生きるために必要な量、および質の栄養素が摂取できていない状態。免疫力の低下などの原因となる。3~4人に1人が、低栄養の危険がある状態なのだそう。食べるものが十分でなかった戦後、栄養失調は珍しいものではありませんでした。今は飽食の時代、栄養が足りてないなんて、ちょっと意外ですよね。ダイエットとか、カロリーオフとか、そんな話が多いのに。よると、70歳以上の高齢者1007人のうち、なんと、325人に、低栄養の恐れがあることが、分かったんです。ほとんどの人は、低栄養であることに気づいていません。低栄養は、寝たきりになる要因に!東北大学などの研究があります。832人を、3年間、追跡調査しました。すると、栄養素が低い人たちは、高い人たちに比べて、3年後、要介護になったり、亡くなったりしていた人の割合が、2.3倍も高くなっていました。実は番組でも、以前、低栄養の方を取材していたんです。7年前の2010年当時、87歳だった女性。お元気に見えますが、あることに悩まされていました。歩いている時に、つまづくことが増えたんです。ある日ついに、階段から落ちて、動けなくなった。診断の結果は、大腿骨の骨折。そのまま寝たきりになってもおかしくない、大ケガでした。「手術適応になる骨折患者さんについて調べたところ、ほとんどが、低栄養状態であった」でも、この女性には、何が足りなかったのでしょうか?食べるのが好きで、1日に3食、ちゃんと食べています。お医者さんが低栄養だと診断するぐらいですから、基準があります。それが、「アルブミン値」。4.0以下は低栄養の危険があるのですが、この女性は、2.8だったんです。いうことで、答えに近づいてきました。足りないのは、ある栄養素。魔法の声かけは、「もっと、〇〇を食べるようにしなよ」。それは何だ?寝たきりにならないために、ぜひ食べてほしいもの。それは、宮城県仙台市にありました。ここは、高齢者を対象にした、手作りお弁当を配達しているのだ。200食以上だという。肝心の正解ですが、「お肉」でした。こちらでは、2日に1度は、お肉をメインにしてるんです。魚、大豆、卵も、たっぷり。重要なのは、「たんぱく質」なんですね。「(お弁当を)届けることによって、元気になってきたから、病院の先生から、『お薬が減ったよ』とか、そういう声を聞くと、ああ、やっぱり、毎日の食事っていうのは大切なんだなって、切に感じる時がありますね」では、利用者の声は、どうでしょう。週に5日、夕食に、お弁当を頼んでいます。たんぱく質を摂るようになってからは、弱っていた体力も回復。元気に、なったんですって。あるくまでに回復したのだ。91歳女性は、お弁当の影響で、食生活が変わったという。昔は、お肉は自分であまり買わなかったのですが、お弁当になってから、食べるようになった。前はよく息切れしたり、めまいがしていたらしいのですが、「丈夫になったんじゃないの?」と言われるまでに。したお弁当に、今、国が大注目。宅配弁当のガイドラインまで作成し、高齢者の栄養のサポートに、本腰を入れているのだとか。ガイドライン作成に関わった、女子栄養大学の武見ゆかり教授のお話。「(お弁当が)一種の教材のような役割も果たして、こんな風な組み合わせで、こんなものを食べればいいのねって、分かっていただくような、健康支援につながればいいと、考えています」これで、答えが出ました。