瓶詰ビックビンテージに相応しい年になった2008年。歴史に残る逸品となった、自社畑のシャルドネ。3,000円リリースは、4月18日より。華やかで濃縮感ある、南国のシャルドネ。硬さがあるものの、可能性を秘めた味わです。3ヶ月後、6ヶ月後(2009年10月)、1年後と味わいの変化も楽しみ。~天候にも恵まれ、ビッグビンテージに相応しい条件が整った2008年。春先の寒暖の差にも恵まれ、順調な初期生育を見せました。台風の発生が少なく、襲来を受けることなく後半の生育も見事でした。収穫前の突発的なゲリラ豪雨には、収穫のタイミングで悩まされましたが、各農場の様子を見ながら、果実のフレーバーがピークのところで収穫にふみきりました。収穫の様子は、こちら。糖度は20度を超え、風味豊かで健全な果実を収穫することができました。土作りの技術を取り入れはじめて11年目、栽培スタイルとして確立できそうな大変良い年になりました。メイクング~果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見極め、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。樽は、ヌベール主体で、トーストはミディアムプラス。発酵温度15度~18度で発酵期間は3週間行いました。アルコール発酵終了後は、6ヶ月間樽で熟成させ、その間、酵母と接触させるシュールリーを行い、複雑味と味わいの厚みを持たせるようにしました。シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう醸造に努めました。醸造の様子は、こちら。~天候にも恵まれ、ビッグビンテージに相応しい条件が整った2008年。春先の寒暖の差にも恵まれ、順調な初期生育を見せました。台風の発生が少なく、襲来を受けることなく後半の生育も見事でした。収穫前の突発的なゲリラ豪雨には、収穫のタイミングで悩まされましたが、ブドウの様子を見ながら、果実のフレーバーがピークのところで収穫にふみきりました。収穫の様子は、こちら。◆樹齢16年目、最良の単一畑のシャルドネを使用しているアンフィルタード。糖度は20度を超え、旨みのある力強い果実を今年も実らせてくれました。土作りの技術を取り入れはじめて11年目、栽培スタイルとして確立できそうな大変良い年になりました。メイクング~果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を見極め、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。樽は、ヌベール主体で、トーストはミディアムプラス。発酵温度15度~18度で発酵期間は3週間行いました。アルコール発酵終了後、味わいに複雑さを持たせる為に、乳酸発酵も行いました。その後6ヶ月間樽で熟成させ、酵母と接触させるシュールリーを行い、味わいの厚みを持たせるようにしました。シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを損なわないよう、瓶詰をしました。醸造の様子は、こちら。(06/30)赤尾:梅雨真っただ中のブドウ園。(06/20)mahalosy:梅雨真っただ中のブドウ園。CAFE=オンラインショッピングへ=以前の栽培通信はこちら。以前の醸造通信はこちら。以前のスタッフ通信はこちら。都農ワイン就職、工場長代理となる。