高血圧の予防と治療に食塩摂取制限が必要とされています。このグラフに示すように、1日の食塩摂取量と高血圧発症率には深い関係があります。1950年代の東北地方での平均食塩摂取率は1日25gに達していたとのことです。高血圧発症率は40%近くと高く、脳卒中で亡くなられる方が多かったことが知られています。現在の日本人の平均食塩摂取量は1日約10g、「健康日本21」の目標値は1日8gです。血圧が高い方は1日6gまでの減塩が推奨されています。高血圧の基準この数値を超えると高血圧です。動脈硬化や心臓病発症の危険性が高まります。