3月18日に無事にオープンし、翌日19日も営業しました。2日間とも朝からたくさんのお客さんに来ていただき、2時間弱ほどで完売。ありがとうございました。パン作業のオペレーションについてショップのなかで一番の課題は、パン作業のオペレーションを改善すること。プレオープンのときには発酵の遅れから、なかなかパンが焼き揃わなかったため、ショップオープンの11時くらいに全てのパンが焼き上がるように、作業開始時間をかなり前倒ししました。(0時から作業)そうすることで、ほとんどのパンを焼き上げることができましたが、作業時間が長すぎて、これだと連続営業が難しい。(倒れちゃう)よって、しばらくはパンの種類・数を少し制限するかもしれません。今でも種類少ないですが・・・。今後もオペレーションを修正していくため、パンの正確な焼き上げ時間については申し上げられませんが、ハード系のパンから順次焼き上げ、最後に菓子パン系になるかと思います。パンを焼き上げたら、すぐに次の日の仕込みに入るため、電話にはほとんど出られません。ベーカリーショップの記事をアップしてくださいました。素敵な記事、ありがとうございました。米種花(加古川)で講師のお仕事。23日(金)は追加工事などのため臨時休業になるので、次のショップ営業は24日(土)、25日(日)になります。