手羽中から出る旨味が野菜に染みこみ、ご飯がすすむ味です。里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。鍋に里芋とかぶるくらいの水(分量外)を入れて強火にかけ、沸騰したらザルに上げる。鍋に里芋と水(分量外)を入れて中火で煮る。里芋が竹串がすっと通る柔らかさになったらザルに上げて水気を切る。にんじんは厚さ7~8mmの輪切りにする。さやいんげんは下茹でして半分に切る。鍋にサラダ油を強火で熱して手羽中を入れ、焦がさないように両面に焼き色をつける。里芋とにんじんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら水を注ぐ。煮立ったらAの調味料を加え、蓋をして強めの中火で約10分煮る。時々鍋の中身を返しながら、完全に水分がなくなるまで中火で10分煮詰める。器に盛り、さやいんげんを彩りよく散らす。ワンポイントアドバイス里芋は皮をむいて下茹でをすることで短時間で味が染み込みます。