貴腐ワインとは?美味しい飲み方、おすすめの貴腐ワインをソムリエが紹介sakecomi.com貴腐ワインとは?美味しい飲み方、おすすめの貴腐ワインをソムリエが紹介2019/09/15甘口ワインの基礎知識ワインに少しでも興味をお持ちであれば、「貴腐ワイン」という名前を聞かれたことがあると思います。基礎的な知識から選び方・楽しみ方までご紹介します。日本ソムリエ協会認定ソムリエワインテクニカル監修。印刷媒体制作ディレクター。大音量で好きな音楽を聴ければ、ほどほどに幸せ。真昼っから数十本のワインをテイスティングする修羅場も経験。貴腐ワインとは貴腐ワインは琥珀色の濃厚な甘口ワインで、主にデザートワインとして楽しみます。wine」と呼ばれています。生産するためには特殊な条件が必要なため、結果的に生産地域が限定されたワインです。貴腐ワインは、希少性の高い最高級クラスの極甘口ワインとして揺るぎない地位を獲得しています。原料は貴腐ブドウ貴腐菌(ボトリティス・シネレア菌)はカビの一種で、これがブドウに付着すると、果皮のロウ質を溶かします。ブドウ表面はカビに覆われて干しブドウのようになり、果実の水分が蒸発してブドウの糖度が上昇します。この状態のブドウを貴腐ブドウと呼び、この貴腐ブドウから造られるのが貴腐ワインです。単純にブドウに貴腐菌が付着するだけでは、ブドウは腐敗してしまい、貴腐ブドウにはなりません。夜間に湿度が上昇し、朝もやが立ち、昼間は適度な日照量があり、午後になると晴れる気候条件が必要です。湿度が高すぎると、元々貴腐菌はカビですから、ブドウは灰色カビ病に感染してしまいます。このように、貴腐ワインの生産量があまり安定せず希少性が高いのは、栽培・生産に特別な条件が必要だからなのです。貴腐ワインとアイスワインの違いは?貴腐ワインは貴腐菌が付着した貴腐ブドウから造られます。完熟したブドウを凍結した状態で収穫、凍ったまま圧搾して造られるのがアイスワインです。この時ブドウ果実に含まれる水分は凍結しますが、糖を始めとした成分が未凍結の部分に追い込まれ、成分が濃縮された状態の果汁が得られます。この果汁から造られるのがアイスワインです。貴腐ワインはハチミツのようにねっとりとした甘さで、アイスワインは酸味が強めのさっぱりとした飲み口になります。飲むタイミング濃厚な甘みが特徴の貴腐ワインは、基本的にデザートワイン(食後酒)として愉しむのが一般的です。貴腐ワインに適する温度は6~8°Cとされています。冷やして愉しむのが一般的です。貴腐ワインは通常の白ワインよりも残糖度が高いので、常温では甘さだけが際立ってしまいます。逆にキンキンに冷やし過ぎると、香りが閉じてしまい本来の貴腐ワインの良さを愉しめなくなりますので、提出温度には配慮が必要です。貴腐ワインと1番合うお料理は、何と言ってもフォワグラが最高です。フォアグラがメニューにあるレストランは、貴腐ワインをバイザグラスで提供している場合が多いので、是非合わせてみてください。フォアグラ特有の香りと脂に、貴腐ワインの甘さが相乗効果で素晴らしくマッチします。ブルーチーズも定番の組み合わせです。ハチミツを垂らしたロックフォールチーズとは抜群の相性です。いちじくやアプリコット、りんごを用いたタルトや濃厚なケーキなども合わせやすいです。世界三大貴腐ワイン貴腐ワインの生産にはいくつかの条件が必要なため、生産地は限られています。世界で特に貴腐ワインで有名な、優れた産地が3つあります。フランスの「ソーテルヌ」、ハンガリーの「トカイ」、ドイツの「主にライン川周辺」です。この3つの産地は、貴腐菌がブドウに付着するのに適した天候条件が揃いやすいとされています。その産地で造られたワインは「世界三大貴腐ワイン」と呼ばれています。フランス・ソーテルヌボルドー地方のガロンヌ川中流に位置するソーテルヌは、貴腐ワインの銘醸地として有名です。ブドウの成熟時にジロンド川とガロンヌ川の合流地点で霧が発生するため、ブドウに貴腐菌が付着しやすい気候条件が整っています。ソーテルヌの貴腐ワインは長期熟成型が多いのが特徴です。ソーテルヌ・バルサックの格付けも存在し、特別第1級に君臨するシャトー・ディケムは貴腐ワインの最高峰としてワイン愛好家垂涎の的となっています。ハンガリー・トカイハンガリー、トカイの貴腐ワインは、ルイ14世が「王のワインにしてワインの王である」と称したと伝えられています。トカイ地方は貴腐ワイン発祥の地としても有名です。秋から冬にかけての朝方、2つの川の合流地点から濃い霧が発生してブドウ畑を覆います。その霧が湿度もたらし、貴腐菌が付着しやすい状態になります。ハンガリーでは貴腐ブドウの使用割合(残糖度)で、厳格に決められた法律が存在します。120g/L以上のワインのみがアスー(貴腐ワイン)と名乗ることができます。トカイの貴腐ワインはとろりとした蜜の味わいで、アーモンドやヘーゼルナッツを思わせる香ばしさが心地よい仕上がりです。ドイツ・トロッケンベーレンアウスレーゼドイツで生産されるワインは、ブドウの糖度によって格付けされます。その中でもトロッケンベーレンアウスレーゼは甘口最高ランクの格付けを指します。貴腐菌が付着する最適な気候条件に恵まれた年だけに造られる希少価値の高い貴腐ワインで、高貴で濃密な甘さが印象的な仕上がりです。おすすめの貴腐ワイン10選おすすめの貴腐ワインを価格帯別にご紹介いたします。産地:フランス、ロワールAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るシュナンブラン100%、ブドウは全て手摘みで丁寧に造られた贅沢な仕上がりです。パイナップルやパッションフルーツの華やかなアロマに伸びやかで深みのある甘い味わいが印象的。ふくよかな酸とも良く調和しています。万人受けする貴腐ワインで、コスパに優れた1本です。品種:セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るソーテルヌ地域で選りすぐられたブドウを用いて造られたワインです。ドライフルーツを思わせる凝縮感のあるアロマに、ハチミツのように濃密な甘さが印象的です。格付けシャトーのワインよりもすっきりとした甘さなので、非常に飲みやすく感じます。ワイン女子会に持参すれば、デザートワインとして活躍してくれます。バニラのアイスクリームにそのまま垂らして大人のデザートとして愉しむのもオススメです。品種:ヴェルシュリースリング70%、シャルドネ30%Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るセパージュはヴェルシュリースリング70%にシャルドネ30%をブレンドした珍しいスタイル!良く熟した白桃やスパイシーなアロマに、洋梨のフレッシュな味わいとハチミツのような品のある甘さが良くマッチしています。気軽にトライしやすいハーフボトルも魅力、貴腐ワイン初心者にオススメです。産地:イタリア、トスカーナ品種:セミヨン、ソーヴィニヨン・ブランAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るイタリア・トスカーナ地方の珍しい貴腐ワインです。土着品種ではなく、ソーテルヌと同様ソーヴィニヨン・ブランとセミヨンをブレンドしています。マーマレードやハチミツなどの甘美なアロマに凝縮感溢れる果実味が特徴的。濃厚でコクのある味わいに、ヘーゼルナッツを思わせる心地よい余韻が続く秀逸な仕上がりには感動を覚えるほどです。トスカーナのデザートワイン「ヴィンサント」と飲み比べてみるのもオススメです。産地:スロバキア、トカイAmazonで詳細を見るハンガリーとの国境に位置するスロバキア・トカイ地方の貴腐ワインです。(2010年からEUの規定か変わり、スロバキアのトカイ地方でも「トカイ」を名乗ることが認められました。)こちらは貴腐ブドウとそうでないブドウをを選別せずに発酵しています。そのため濃密な甘さでありながらキレイな酸と、スパイスなど複雑な風味も兼ね備えてたキレのあるワインに仕上がっています。タルトタタンやナッツをふんだんに使用したパウンドケーキなどとマリアージュを愉しめます。産地:フランス、ロワール品種:シュナンブランAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るロワール地方のシュナンブランから造られる貴腐ワインです。ブドウは厳格なリュットレゾネにて栽培されています。豊かな甘味に、ロワールならではのしっかりとした酸がきれいにまとまった繊細な仕上がりです。産地:アメリカ、ワシントン品種:リースリングAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るエロイカはアメリカ・ワシントン州にある有機農法を採用しているワイナリーです。貴腐ブドウを一部使用したミディアムスイートタイプで、マンダリンオレンジやライムなどのアロマが妖艶で印象的です。マーマレードのように爽やかな甘味と伸びやかな酸とのバランスも良好!コロンビアヴァレーのリースリングを上手く表現しつつ、ドイツのリースリングを思わせるエレガントな仕上がりです。産地:オーストリア品種:ショイレーベAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るセパージュはショイレーベ100%で、品種由来のよく熟した洋梨やカシスのアロマが特徴として出ています。滑らかな口当たりに、ジューシーな果実味がリッチなスタイルです。品種:セミヨン、ソーヴィニヨン・ブランAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るソーテルヌの格付1級シャトーで、ロバートパーカー氏やヒュージョンソン氏が絶賛している究極の貴腐ワインです。マーマレードやパイナップル、かりんなどの魅惑的なアロマにスパイシーなニュアンスも感じます。した骨格に奥行きのある高貴な味わいで、力強い酸とも調和しています。他の格付けシャトーよりも早いうちから愉しめて、25年程度は熟成を望めます。フォアグラのソテーと最高にマッチします。品種:セミヨンAmazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見るバルサックの格付1級シャトーです。2010年より、全ての畑をビオディナミへと転向しています。白い花やレモン、いちじくのコンポート、ユーカリやペパーミントなど芳醇なアロマが特徴的です。口に含むとミネラル感があり、コムハニーを思わせる高貴な甘さが全面に出た極めて優雅な味わいです。力強さは他の偉大な貴腐ワインと比較しても抜きに出ており、甘美な余韻が長く続きます。ハチミツをかけたロックフォールチーズとの相性抜群です。お食事とともにワインを愉しんだら、デザートもワインで締めてみるのもステキですね。「ポートワイン」という名前は聞いたことがあっても、どのようなワインか、詳しくご存知ない方が多いのではないのでしょうか【ソムリエ解説】ワインの種類は?これだけ押さえておけば間違いなし!ワインは白と赤だけではなく、様々な種類があります。細かい事は気にせず何となく飲むもの楽しいですが【ソムリエ解説】話題沸騰中のビオワインとは?おすすめビオワインまで紹介ここ数年、ビオや自然派ワインという言葉をよく耳にするようになりました。最近「オレンジワイン」と言われるワインが話題になっています。みなさんは「オレンジワイン」がどんなワインかご存知ですホットワインの作り方は?おすすめの簡単レシピ、レンジで温めるだけのホットワインまでご紹介!日に日に寒さが厳しくなる季節は、温かい飲み物が恋しくなりますよね。こんな時におすすめなのが、ホットワインです。最近、新しいカテゴリーのワインが話題です。その名も「生ワイン」。ご存知ない方もいるかもしれません。甘口のワインにはほんのり甘いものから、とても強い甘みを感じる極甘口まであります。食べ物と合わせて楽しむイタリアワイン。日本では赤ワインのキャンティやバローロなどが有名です。ランチの時間か【ソムリエ監修】ミュスカとは?特徴からおすすめの白ワイン10選まで紹介ミュスカと聞くと、よくわからないという人も多いかもしれません。15年ほど主に歌舞伎座に舞台出演。...林英公子ワインテクニカル監修。IT...井出玲子イタリアンレストランなどで修行の後、ソムリエを取得。Reserved.TOP。