“くらしんぼ”のこと“キュルッシュ”って?河野真希Profile小柴寿美子Profileお問い合わせもっと本気でもつ鍋!(Author:Maki)Makiです♪またもや久しぶりの更新になってしまいました。気がついたら、今年もあと数日。明日はクリスマスイブです。クリスマスというと、最近は『アドベントカレンダー』なる言葉をよく耳にします。2015」に参加させていただくことになりました。クリスマスまで『鍋』をテーマに毎日いろんな人がいろんなことを語っています。私は何を語ろうかしらと考えていたのですが...鍋は、冬のお助け料理。何かしらの出汁があれば最高。なければなしでお湯だってOK。冷蔵庫にある野菜でも肉でも魚でも適当に切って、鍋にぶっこんでグツグツ煮て、ポン酢かなんかつけて食べれば、それだけで栄養バランスもばっちり、お腹もちゃんと満たされる。準備が簡単な上に、洗い物も少なくて、それでいて家族みんなが喜ぶ素晴らしい料理です。私にとって鍋は手抜き料理。いうわけで、もつ鍋を本気出して作ってみたことを語らせていただこうと思います。本気でもつ鍋作ります!すでにもつ鍋の作り方(『がつんともつ鍋』)は一度紹介しています。お店で食べる味とは何か違う気がするのです。人気のもつ鍋屋さん『蟻月』の「白のもつ鍋」の説明文を読むと、「数種類ブレンドした白味噌に、こだわりの昆布、鰹節から丁寧にとった出汁と蟻月秘伝のたれを加えました」とあります。秘伝のたれはわからないけれど、とりあえず魚介系のだしに白味噌がポイントのようです。蟻月にはかつて一度だけ食べに行ったことがあるのですが、その記憶によれば、ニンニクがっつりとゴマの風味も強かったような。それをイメージして作ってみます。花かつおと昆布と煮干しを前日から水出ししておきました。これはこの前本気でラーメン作ったときに使った方法。簡単で、香りの強い出汁が取れます。一晩置いたら、そのまま鍋にうつして、5分ほど煮てからキッチンペーパーで濾しました。その出汁(5カップ程度)ににんにくスライス(1片分)、おろしにんにく(1片分)、唐辛子(2本)を加えて火にかけ、煮立ったところで白味噌(大さじ5)、醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)、練りごま(大さじ4)を加え、味見をしてから塩で調整しました。身体にはよくないですが、ちょっと濃いめの方がお店の味に近づきます。これが美味しいの!!お店は牛もつですが、かなり脂っこいので、我が家は豚もつを使います。茹でこぼしておいたものをこの出汁の中に入れて、その上からざく切りしたキャベツにもやし、ニラを乗せ、すりごまをたっぷり振ります。山盛りだけど、これで二人分!!食べきれるのか不安になるほどの山盛り野菜ですが、火にかけると、こんなに小さくなってしまいます。肉より野菜ばっかり食べることになるから、もつ鍋って案外ヘルシー♪あっという間にぺったんこ。もつも旨いけど、旨みがたっぷりしみ込んだ野菜がたまらないのです!さて、お味はというと、魚介系の出汁がふわっと口に広がって、ゴマの香りも◎。コクがあるスープになりました。豚もつなので、お店の味よりはかなりアッサリですが、なかなかいい線いってるんじゃないの、と自画自賛。柔らかく煮えた野菜にしっかり味が染み込んで、どんどん食べられてしまいます。〆には、やっぱり中華麺。頑張って作るにしても、それほど大変じゃないのが鍋のよさですね。「鶏ガラスープとの合わせ出汁にしたら、これまた美味しいんじゃないの?」などと思ってしまったので、またもつが手に入ったら、さらに試行錯誤してみたいと思います。»コメントコメントをお寄せください。暮らしスタイリスト・一人暮らしアドバイザー。♪フリーリポーター、ナレーター、ディレクター。センターと7年のキャリアを重ねる。透明感のある声と粘り強い取材力が強み。詳しい記事は『冷え取りのこと1』『冷え取りのこと2』。詳しい記事は『朝ヨガ』。9歳までに伝える「誕生」のしくみ(大葉ナナコ著)」。詳しい記事は『いのちはどこからきたの?』。ナイルインデラカレー。詳しい記事は『辛くないカレー』。