梅は水で洗い、し、ヘタを楊枝や竹串などで取り、水気を拭き取り煮沸消毒した瓶に入れ、梅と同量の醤油を入れます。後は2週間常温で放置。二週間後には、酸味が効いた梅醤油の完成。賞味期限は、常温で二ヶ月。冷蔵庫で1年以上は楽しめる。この夏は、梅パワーで乗り切ろう。付け焼きのタレに、和え物、煮物にとっても重宝しそう。【六月の摘み菜】6月7日平谷けいこ邸へ『摘み菜夏号』頂きにいきました。小松菜・黒ごまの雪花菜(おから)を使った「おからの黒和え」とお造り。平谷けいこさんからもお土産頂きました。〔写真上左〕クチナシ、いい香りで花も美味しく頂きました。一重の花しか実を付けないそうです。七変化)食用には向きません。ビリルビン血症・光過敏症などの中毒症状が出るそうです。乳幼児、妊婦は特にご用心。環境省の自然環境局の要注意外来生物リスト植物にも記述が有るので参考にしてネ。炒めとハゼラン(月星草・三時草)・クチナシ・キンカンハゼランは、そのまま食べても癖がなく、後から少し粘りが残ります。葉は肉厚でとっても美味しい。明治時代に渡来したようです。(3時〜4時頃花が咲くので)と色々呼ばれ、アフリカでは、今も食用で食べている地区が有るそうです。青臭さも少なく後に粘り気が少し残る美味しいさです。期待し残り2枚を茹ででみました。湯通した所とっても美味しい。青臭みも全く無くなり、なんと粘りは「モロヘイヤ」なみ「モロヘイヤ」と「ツルムラサキ」をMIXしたような食感と味。2枚しか無いのが残念。茹でると深く変色するのは、シュウ酸?でも生で食べてもシュウ酸の味がしない?又々カテキン?これからの夏の摘み菜が楽しみです。【ミョウガ(茗荷)】ショウガ科ショウガ属この時期植え込みなどから茗荷の葉が覗いています。この時期の葉先は、柔らかく、香りもお店で売っている茗荷と同じ香り。茎や横葉も食べられるが少し堅いので、細かく刻み調理。6月に入ると茎の横から花茗荷が出てくるのも楽しみ。茗荷は、年々増え広がるので、若葉の間に境界(広げたくない場所)の茎下から取り食べると広がらないので一石二鳥。刻んだ葉は、とっても香りが良く、薬味、和え物お蕎麦・天ぷら・付け合わせなど美味しく食べられます。わらびを土筆人参で煮て冷めたら豆腐と合わせます。蕨と土筆・金時人参を使った白和え。[蕨のあく抜き方法いろいろ]◎灰であく抜きする方法ワラビの量に対し10%から15%。適当で良いですが、余り入れすぎると灰臭くなります。器にワラビを入れ灰を入れ熱湯をかけ回し、ワラビが浮かないよう落とし蓋などをし、そのまま6時間程(一晩)浸け置きにします。後は、冷水で洗い調理。鍋に水を入れ沸いたら、ワラビと好みの重曹を入れすぐ火を止めワラビを返し、一晩落としぶたをして6時間浸け置き。★シャキシャキ感めを好む方−湯量の1%★少し柔らか目−湯量の2.5%★柔らか目−湯量の5%これ以上入れすぎるとクタクタ・ドロドロになります。そのときは、包丁でタタキ、わらびトロロとして食べて下さい。鍋に水・塩・小麦粉を入れダマにならないようよく混ぜる混ざったら火を着け沸騰したら、ワラビを入れ弱火3分ワラビを冷水に取り10分浸す。ヨコワのお刺身、蕨醤油。浸け醤油−茹でた蕨を刻み、摘み菜醤油と混ぜる。ランチのお茶は、アケビとカラスノエンドウ、イヌムギ箸置きは、ミントの葉で爽やかに。〔写真上右〕ランチの途中で、艶っぽい夕化粧(ユウゲショウ)の花が開花しています。持ち寄りランチは、テーブルも賑やかで華やか。今日のランチは、約四時間かけゆっくりと平谷けいこ先生と二人でほぼ完食しました。体がとっても喜びました。〔スダチの花〕スダチの花びらは、チョッピリ酸味が有って美味しい。〔グレープフルーツ〕さすが柑橘類、スダチと花が良く似ています。縮れ葉のミント順番に料理にも使えるので楽しみです。〔写真上左〕カタバミ(在来種)葉はハート型で3葉、葉先のクボミが深いのが特徴。カタバミカタバミは、夕方になると葉の片側を重ねてたたむ。カタバミには、葉に蓚酸(シュウサン)が含まれるので、10円玉など銅製品を磨くとピカピカになる。〔写真上右〕オオキバナカタバミ花オオキバナカタバミの葉にソバカス状の黒い斑点がある。家紋に多く用いられたようだ。ぬかを水量の約1割入れる。