雅山流・極月ベースの出品酒の“せめ”です。癖無く香り華やかなタイプの純米大吟醸です。”の姿勢で品質向上に更なる力を注いで参ります。ご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。攻め=責め=責槽からでた酒<責槽(せめぶね)>醪を圧搾濾過して、清酒と清酒粕に分離する操作をいい。槽(ふね)の中にならべて搾った。その操作は次のようである。槽(ふね)の中に並べて積む。この間に、最初に出てくる白く濁った清酒を荒走り(あらばしり)という。槽の上にカサ枠を乗せて、さらに酒袋を積む。自らの重さできれいな酒が自然に出てくる。この間を水槽(みずぶね)という。押蓋(おしぶた)と枕木をのせて圧搾を始める。これを押槽(おしぶね)という。翌日、酒袋を積み替えて(袋直し、槽直し)再び圧搾する(責槽(せめぶね))。責槽から出る酒を責め(せめ)といい、また荒走り後責め(せめ)より前に出る酒を中垂れ(なかだれ)という。今年は「仕込み62号」となってのご紹介です。蔵屈指の一本に仕上がりました。