楽しいお酒って最高ですね。本日はついにフィナーレ。17:00-24:00の営業となります。〜インド式鶏もも肉のチリソース〜鶏油のまぜそばホワイトチキンカレーどうぞ御賞味下さいませ。本日は5つのビールが新たに登場です。(うしとら)ヘイジーなマンゴーヴァイツェンを造りました。このビールの特徴はヘイジーな外観、小麦・オーツ由来のとろっとした口当たり、マンゴーのトロピカルフレーバー、Simcoe・Ekuanotホップのジューシー感、穏やかな苦味。IPAと似通っている部分はあるかもしれません。ヴァイツェンですので後味はヴァイツェン特有のエステルとフェノールが鼻から抜け、マンゴーフレーバーとの相乗効果で芳しい余韻がふわ〜っと漂います。フルーツビールと言えど甘々に仕上げないのがうしとら流なので、ボディ感は見た目よりかなり軽くなっております。今回いくつかの種類のマンゴーを吟味した上で、インド産有機アルフォンソ・マンゴーを選定し使用しました。このマンゴーは他の種類と比べて生臭さやウリ臭さが少なく、ミルキーで甘〜い香りが特徴的です。そのマンゴーをピューレ状にして大量に発酵タンクに投入しました。そのため正直原価的にも贅沢なビールです(笑)。発酵タンク内のマンゴーの繊維を濾過する際に、いつもよりもかなり荒めのフィルターで濾してできる限りマンゴーフレーバーを留めております(この濾過の際に何度もフィルターが詰まって苦労しました。)またビールを樽に詰める際、樽によってマンゴーの濃さが変わらないように工夫して詰めました。お店でこのビールのマンゴーの濃さを均一にして注ぎたい場合は、樽を保管するときに逆さにして置いておき、サーバーに繋ぐときに正位置に戻すと樽内のビールが撹拌されて差異が少なく注げます。クリアーな外観のビールを造ることが多いうしとらですが、たまにはヘイジーにしてビールの違いや多様性を楽しんでいただきたいと思い今回はチャレンジしました。(うしとら)柚子香る、お上品なヴァイツェンを造りました。今回のヴァイツェンも香り高いバナナ香を主体に、柚子の爽やかな香りが心地よく支えていて、この香りを嗅いで幸せな気持ちを感じない人はいないでしょう。このビールは柚子果汁は使用せず柚子皮のみで風味付けをしているため酸っぱくはありません。ボディもライト、フィニッシュもドライに仕上げているため、クドさを感じずに一杯を飲み干すことができます。ホップ由来の苦味はほぼなく、柚子皮のオイル感が味の輪郭を整えています。ビールを飲みこんだ後に鼻から抜ける柚子の香味がリフレッシングで、また次の一口へと誘います。柚子にはユズノンという精油成分が含まれており、これが柚子の特徴的な香りを形作っているそうです。柚子は現在日本と韓国の一部地域でしか栽培されていないため、柚子を使ったビールは日本的であるといえます。そのビールの存在が日本でクラフトビールを造る一つの意義となっており、「和」的なビールを造っていくことが私の目標の一つでもあります。このビールを飲んだ方に「柚子とヴァイツェンって合うじゃん!」と言っていただけたら幸いです。お上品な柚子ヴァイツェン、ぜひお試しあれ。(Repubrew/静岡)サワービールはブルワリーによって作り方がたくさんあります。マッシュサワー、ケトルサワー、サワーファーメンテーション、ダブルサワーリング、自然発酵系サワーなどなど。すべてに言えるのは、乳酸菌を死滅❛させる❜❛させない❜によって大まかに二つに分けられます。ビール工場にとって汚染は恐怖です。汚染するリスクをきわめて少なくした死滅させる方法のサワーリングの方法はとても効率がよく、資金力がない小さい工場でも実践が可能です。今回もケトルサワーにて乳酸菌を使いました。乳酸菌の種類も沢山ありますね。前回はヨーグルトの乳酸菌(ブルガリヌスとサーモフィラス)を使いました。今回は、ラクトバチルスプランタラムを使用しています。プランタラムはぬか漬けの菌でもあり、キムチ、ザワークラウトなどでも使われる菌でもあります。今回もケトルサワーにてその菌を使っています。キムチやぬかを入れる事はしませんでした。Hopし、シトラス系の香りを狙っています。塩が入っていない分、酸味はマイルドでシトラス系の香りとマッチし、グレープフルーツの様な味わいに感じとれます。イーストブレンド(酵母菌を2種類以上使う)ことにもチャレンジ。複雑な香り、味わいになっています。(ワイマーケット/愛知)若干濃い目のゴールドでボディーはライト、7種類のホップを贅沢かつ繊細に、そしてバランスよく使用した、ホップが贅沢に香るセッションIPA。(ワイマーケット/愛知)4種のトロピカルフルーツ(グアバ・マンゴー・パッションフルーツ・パイナップル)を贅沢に使用したニューイングランドフルーツIPA。トロピカルフルーツのエキゾチックな芳香や独特の風味が、イースト由来の熟れた果実のような香りや、ホップのトロピカルなキャラクターともベストマッチ。ボディはミディアム、口当たりは滑らかでほんのり甘みを感じるものの、フィニッシュはしっかり苦みがあり全体的には甘さを抑えた仕上がりです。S-IPAは昨日、なんと現在名古屋で頑張っているタナフェスが新幹線に乗って持ってきてくれました!相変わらずできる男です。樽生ビール専門店HOPMAN、本日のビールラインナップの案内です。(うしとら)本日も皆様のお越しを心からお待ちしております。----------------------------------------------------------------------------------<HOPMANニュース>◯7月25日(水)〜7月31日(火)HOPMAN8周年感謝祭https://www.facebook.com/events/2119581811642116/https://twipla.jp/events/326573http://mixi.jp/view_event.pl?comm_id=5057064&id=86586295◯8月1日(水)お休みさせて頂きます。8月の活動は未定です。◯お客さんが中心になって活動している野球チーム【茅ヶ崎フィッシュ&チップス】。茅ヶ崎フィッシュ&チップスhttps://m.facebook.com/chigasakifishandchips/○HOPMAN/一房一献では調理スタッフ、アルバイトスタッフを募集中です。詳細は下記サイトにて↓スタンバイhttps://jp.stanby.com/ats/961225214648135681/jobs/0000001興味のある方はお気軽に御連絡ください。ブログhttp://hitofusaikkon.seesaa.net/メリールーレットもお楽しみ下さい。|2018年07月30日HOPMAN8周年感謝祭6日目こんにちは、HOPMAN田代です。7月25日(水)からHOPMAN8周年感謝祭を開催させていただいております。昨日は、一昨日の反動か、オープンしてから直ぐに店内はお客さんでいっぱいに。ビールやフードの提供に時間がかかってしまい、そして途中から品切れ続出で申し訳ございませんでした。後半はのんびりだったんですけどね...。】を超格安で提供させていただきました。これも1時間かからなかったのかな、速攻完売。食べられなかった方も多いと思いますので、今日もご用意させていただきました。