3日間、たらこに調味液を吸わせるのですが、その間に行うのが、「手返し」。手でやさしく、たらこをひっくり返し、調味液を満遍なく浸透させるのだ。これを、毎日、3回行う。スタジオに、たらこが登場。実は、このたらこには、ある特徴があります。○○するとしないで、違いが出るんですね。その○○とは、「冷凍」。冷凍したものなんです。工場で冷凍された状態で、店まで運ばれる。たらこは、日持ちしないんですね。冷凍しないといけないし、塩分も多めに必要。スタジオでは、冷凍したものと、冷凍してないもの、両方を食べ比べ。