「今日はカルボナーラを作ります。フライパンであおる練習もしますよ」と、船木講師。利き手の反対側の手で持ちます。(利き手は箸などを持つため)フライパンを出して引きつつ、小さな円を描くようなイメージです。パスタをゆでるときは、お湯に塩を入れること!船木講師「スプーンで、なめてみよう。パスタは「フェットチーニ」。形は、きしめんに似ています!茹で時間は、8分間。ベーコンがキツネ色ならぬ「タヌキ色」になるまでいためます。一度火を消し、油の温度を下げます。その後、白ワイン入れ、弱火で白ワインを煮つめます船木講師「ソースで大事なのが『乳化』。これは、水と油がよく混ざり合った状態にすること。煮つまったら火を消し、パスタの茹で汁をおたま1杯分入れます。フライパンにパスタを入れ「あおり」ます。ソースがどろっとしてきたら、盛りつけ!パルメザンチーズと、黒こしょうで仕上げます。「うまっ」と、感激する学生たち。デモの後は、いよいよ調理です!ベーコンの焼けるじゅわじゅわ〜っ!という音が響きます。船木講師「ベーコンからおいしい脂が出てるよ。岩塩を使って「あおり」を猛練習!でも、岩塩がこぼれてしまうことも......。「思い切りやりなさい!後で掃除するから大丈夫」と、アシスタントの佐藤講師が励まします。できあがったら、すぐに試食!「しょっぱ〜い(笑)」あるチームは、ゆで汁に塩をいれすぎちゃったようです!「こっちはいい感じだね!」お互いのカルボナーラを食べ比べて、味を研究します。試食を終えた後は、ボンゴレビアンコの作り方を学びます。オリーブオイルに、唐辛子、ニンニクを入れて火にかけます。細麺の「スパゲティーニ」は5分茹でます。船木講師「パスタの種類やメニューによって、茹でる時間は違います」ニンニクの香りがたってきたら、火を消して、アサリと白ワインを入れ酒蒸しにします。2分ほどしたら、トマトを入れ、茹で汁とパスタを投入。「今までレトルトのソースを使ってたけど、これからは自分で作ります!」と、満面の笑顔に。