カロリー備忘録blogスマートフォン用の表示で見るカロリー備忘録blogレコーディングダイエットとラーメンについて綴るカオスなブログこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。私は二郎系のラーメンがかなり好きです。大学生だった頃は、2009年当時に開店していた直系二郎は全店訪問しました。生郎や三郎、ラーメン大、富士丸、ラーメン新橋店、千里眼など旧直系やインスパイアの店舗もよく通いました。京都に夢を語れが進出した時もとりあえず食べに行きました(笑)。個人的には二郎はひばりが丘、神保町、インスパイアだと千里眼が好きです。カロリーは気になります。そこで今回は先人の力を借りつつ計算してみたいと思います。有名なカロリー計算値がこちら。dataman1963さんはじめまして二郎が好きで家でも二郎に似させた、いわゆる『家二郎』を作っている者です。食品の栄養分析を独自に組んだソフトで計算しているので、凡そのカロリーを計算してみたいと思います。グルタミン酸ソーダ』と言う旨味調味料(現在は化学調味料とは言いません)を使っているそうです。(グルエースと信じられていましたが、実際にグルタミン酸ソーダの目撃情報あり)私も家二郎の為に購入しました。推測ですが、概ね大匙一杯投入しているとすれば15g程度・・・これに含まれる塩分だけで6g位はありそうなので如何に塩分の多い食べ物と言えます。※以下のラーメンは15g以上投入で計算しています。ちなみにカップ麺でさえ、約6g程度の塩分を使用しています。表示を見ると『ナトリウム2000mg』とか表示されていますが、その数値を2.54倍した値が塩分換算になります。麺は日清製粉の『オーション』と言う強力粉のみ使用して打つのが二郎の麺で、100g中タンパク質を13g含みます。タンパク質は1gあたり4kcalですが二郎の麺は加水率33%前後の麺と推測されます。茹で前100gに約9g弱のタンパク質を含みます。一般的な二等強力粉が100gで367kcal水分14.5gタンパク質12.4g脂質2.1g炭水化物70.5g灰分0.5gを含みますので二郎の麺は茹で前100gで約246kcal水分9.7gタンパク質8.3g脂質1.4g炭水化物47.2g灰分0.34g(タンパクと炭水化物は共にグラム4kcal脂質(アブラ)はグラム9kcalで灰分はカロリーに計算されません。食物繊維のグラムあたり2kcalも今回は無視しています)肝心の総カロリーですが二郎もお店によって麺やアブラの量や豚の大きさがマチマチ。訪問した事のあるお店のメニューで表示してみたいと思います。★麺マシの場合『別丼』でそれもスープが決壊し提供される場合が多いのでスープやアブラが普通の大より少なくなるのが通例です。カロリー約2700kcalタンパク質86g脂質94g炭水化物380g、塩分16.5g以上?あくまでも推測数値なので目安として考えて頂ければ幸いです。※ちなみに『二郎』で肝心の『ニンニク』を加えて計算していなかった事を、今気付きましたがニンニクは1粒で9.9kcal程度ですので大勢に影響はないです。246kcal/100g(茹で前)とても助かりました!多分これ位の数値なのでしょう(笑)。目黒は少なめですし、本店と仙川店の大豚ダブルは今まで食べた中で最も多かったです。上記は食べた経験がないとカロリーの感覚が掴めないと思います。私は現在北陸に住んでいるので、地元にある二郎インスパイアさんによくお邪魔させて頂いています。その地元インスパさんでは豚骨スープの濃度は若干薄めで食べやすく仕上げてあります。チャーシューは特大豚肩ロースで食べ応えがあります。何より丁寧な仕事ぶりがうかがえる一杯です。地元インスパは麺が小で180g、中で300gあります。私は中だと多いので、中豚を頼んで麺250gでお願いしています。中盛のみという観点で考えると、この場合標準的二郎に相当する1740kcalくらいなのかなと思います。麺は250グラムなので、二郎麺100g/246kcalから、10g分を四捨五入した25kcalをマイナスすると、麺250gで1715kcalとカロリーが算出されました。スープは感覚的にも小岩と同じか、わずかに多いくらいの量なので、他は同値とします。ニンニク入りで、トッピングは全て普通です。以上の数値にチャーシューのカロリーを加えます。地元インスパさんは中豚だとはしっこ1枚と成型された肩ロース2枚がはいっています。それぞれの重量は以下です。1枚目が拳タイプのもので、2枚目と3枚目は成形されたものです。拳タイプのチャーシューは今回はいつもより大きかったので、普段は120gくらいだと思います。全体的にも、一枚あたりおよそ120gくらいだと思います。ワイルドでジューシーなチャーシューですね(゚∀゚)!二郎は基本的に上記のチャーシュー1枚分位は入っているので、追加2枚分240gの煮豚肩ロースのカロリーを計算してみたいと思います。豚肩ロースのチャーシューは100gあたり201kcalくらいのようです。これは120gで241kcal、240gで482kcalとなります。先程計算した麺250gの二郎カロリー1715kcalにチャーシュー2枚分482kcalを加えると、2197kcalとなりました。2197kcalかなりのボリュームですね。他に何も食べなければ、臆せず食べることができますね。参考に地元インスパメニューの計算値を以下に記しておきます。地元インスパでは、標準で肉1枚、豚で肉3枚、豚ダブルだと5枚入っています。そこで、小は標準二郎の麺180gの値を、豚は肩ロース煮豚240g(482kcal)を追加した値を、豚ダブルは480g(965kcal)追加した値として計算しました。スープのみのカロリーは、二郎標準1740kcalを基準とした場合、以下の計算式で求めました。797kcal標準二郎スープカロリー=797kcal私はスープを残すことがあるので、残ったスープは大体2割、あるいは3割と覚えておいて、797×0.3=239.1kcalのカロリーを摂取カロリーから引くことにしています。チャーシューの脂身も同様です。飲み干さなかったり食べきれなかった場合ですが。山岡家のラーメンはかなりボリュームがあります。(2)月別アーカイブはてなブログをはじめよう!tonkotsuramenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。