創業以来の「日々精進」の心が受け継がれています。長い年月を経て培った、魚の目利きとしての経験が生きています。国内外の品質の良い魚を選定し、厳重な検品のもと、仕入れをしています。魚をさばく匠の技には、昔から定評がありました。魚の品質を損なわないよう、スピーディ加工するための最新の機械設備を導入した現在においても、手間をかけて加工処理し、漬け込む手技を継承し、よりよい品質の製品づくりに日々努めています。素材の持ち味を活かすため、調理加工に使用する水や調味料を厳選しています。漬魚類は、安全で選りすぐりの調味料を使い、一切れ一切れ丹念に漬け込み、長期熟成させて、味わい深いおいしさに仕上げています。生産工程においては、魚本来の美味しさを逃さないように常温での放置は一切禁じ、前工程から次工程に移るほんのわずかな時間でも「チルド冷蔵室」で保管するなど徹底した温度管理を行っています。technology.。