2014/04/06長らく「りんご飴は料理と言えるのか?」と思ってましたが、実際に食べてみたらリンゴの味を引き出す合理的な調理法でした。作りかたなど調べるうちに知った文化をまとめた記録です。twitterfacebookhatebugooglepluspocketline食品添加物や不衛生な食品を極端に嫌う家で育ったため、子供の頃は縁日の露店に近寄ることさえ許されませんでした。先日初めてリンゴ飴を口にしたので感想など記録しておきます。禁止されてても欲しければ隠れてでも買うんであって、大人になるまで食べてみようと思わなかったのは別にそれほど興味が無かったから。実際に食べてみるとなかなか美味しいものですね。リンゴ飴の存在意義とは...りんご飴って不思議な食べ物です。何でわざわざ林檎を飴がけにするんだろう。それだけのものが300円も500円もするし!端的に言えば、砂糖を掛けただけの林檎にそれだけの金を払う意義が見いだせなかったのです。「リンゴの飴がけだったら、アメとりんご一緒に食べれば良いじゃん。長いことそんな風に思ってました。結論から言うと、リンゴ飴はリンゴの飴添えではありませんでした。熱い蜜と接した境界面はうっすらだけど確かに火が通っていて、生の林檎とは明らかに異なる味わいだった。通常の焼きリンゴをウェルダンと言うなれば、りんご飴レアの焼きリンゴとでも呼ぶべき代物なのでしょう。揚げたとも焼いたともつかない皮目の歯ごたえは思いのほかスナック菓子っぽいし、加熱したことで立ち上る香気も飴の中に閉じ込められてて合理的。元の品種特性に加えてサイズによる熱の通りも変わってくるので味のバランスがかなり違いますね。お...これは意外と面白い。りんご飴テーマのサイトを発見しますた。少量(あれば)料理用温度計・クッキングシートがあると便利ringo-a.me材料は林檎の量によって何倍か加減して下さい。1:4くらいが作りやすいようです。中火の鍋に水と砂糖と食紅を入れて煮溶かす150~165度程度で軽く煮詰まってきたら火を止める飴に林檎をくるりんとからめてクッキングシート上で冷ますレシピは至ってシンプルで、要は少量の水で溶いた砂糖を軽く煮詰めてからめるだけ。飴菓子は何度か作ったことあるけど火加減大事です。色づき始めると一気に焦げてカラメルに、かき混ぜすぎるとフォンダンになってしまうので慣れないうちは「まだゆるいかな?」くらいで加熱をやめた方が良いかも。温度計で計りながら作業すればより安心ですね。【memo】フォンダンとは...加熱した砂糖を白く再結晶化させたもの。ペースト状に作って粒チョコのセンターにしたり、ゆるく作ってデニッシュやドーナツにかかってたりするアレです。あと、作り終えた後の鍋に紅茶や牛乳を入れておくと洗い物が楽&プラス一品増えます。(^^りんご飴の飴部分について補足しかし砂糖菓子って水との比率が重要ポイントですよね。30ccの水に100gの砂糖を足して150度まで加熱するとのこと、本質的にアメ部分はべっこう飴と同じ作りかたです。水に対するショ糖の溶解度は20度のとき200なので最初は多少ざら感が出ますが、100度だと500近くなるから30ccに100gでもちゃんと溶けます。シロップやヌガーと言った、砂糖液の煮詰め温度による仕上がりの差異は下記ページ末尾の表に詳しいです。きリンゴ的な要素があることや、ショ糖の吸湿性を考えると、見た目に反して賞味期限が短い食べ物の気がします。このへんも屋台に向いてる要因でしょうね。8421りんご飴の食べ方いろいろ厚い飴をガリガリかじるか、がぶっと身の方を行くかによって好みが分かれそうですね。ところで、色んな人の感想をクロールしているとき少なからず見かけたのが「飴がメインなんだから、果肉に到達したら捨てる」という意見。世の中にはリンゴ飴の果実部が嫌だって人もいるらしいのです。