ペペロンチーノなど、麺に下味をつけたい時は、ゆでる時に塩を入れるというのも、ひとつの方法です。お好みで、決めてください。1分パスタスタジオに、パネルが登場。彼は、料理家のアレックスさん。PASTA)を開発した人なんですよ。新人ADさんがやって来たのは、霧が立ち込める山の中。標高2237メートル。ここに、1分パスタについて教えてくれる人がいるのだという。その人はアレックスさんではなく、チュンチュンさんでした。アウトドア料理の達人、小雀陣二さん。1分パスタは、アウトドアに最適なのだ。頂上で作ってもらおうとしましたが、この日は台風の影響で、天気が大荒れ。無理なので、帰りました。クッキングは、山の麓(ふもと)で行うことに。具となる、ベーコン、タマネギ、ピーマンを、オリーブオイルで、炒めます。次にトマトソースを加えて、煮込みますよ。問題は、パスタのゆで方ですね。直火できるマグカップを火にかけてますが、パスタ入るのかな?と、そこで取り出されたパスタは、あれ?乾麺じゃない?なるほど、これなら、マグカップで調理できます。ゆであがり、ソースと絡めて、パスタが完成。あのフニャフニャしたパスタは、どういうことなんだろう?実はこれ、「水につけておいたパスタ」なんです。小雀さんは山に登る前に、密閉できる袋にパスタと水を入れ、ふやかしていたんですね。<1分パスタ>100gのスパゲッティに対して、使う水は300ml。この水にスパゲッティをひたし、置いておくだけ。名づけて、「すいすいパスタ」だ。吸水時間は、以下の通り。2時間ちなみに、時間を超えても、だいじょうぶ。水につけたまま、冷蔵保存可能です。1.4mm以下の麺は、保存中に切れやすくなる場合がある)水を切って、保存袋で、冷凍も可能。マグカップほどの大きさのビーカーに湯を沸かし、すいすいパスタを投入します。すると、白かった麺が、あっという間に、黄色くなりました。1分経ったら取り出して、オリーブオイルが入ったボウルに入れる。そこに塩を加え、よく混ぜます。(塩の入れ過ぎに注意!)さっそく試食したところ、食感がいい。声が上がるぐらいです。乾麺をゆでる場合、麺は外側から熱湯を吸い込みながら、少しずつ糊化されていきます。あっという間に糊化が進み、短い時間で食べられるようになるんですね。吸わせた水が熱を伝えて瞬時にデンプンを糊化させるから、早ゆでが可能なんです。パスタだと、カップ1杯のお湯で、ゆで時間は1分!こりゃ、いいですな。喫茶店などでよくあった、懐かしのナポリタン。最近また、人気が復活してきてるようです。ナポリタンといえば、欠かせないのが、ケチャップですよね。ガッテンでは、こんなマスコットもいます。名前は、ケチャッ婦さん。ケチャップに一工夫することで、おいしいナポリタンをお家で作れるらしいですよ。ナポリタンは、ゆでて寝かせた麺を使うのが、おいしさの秘訣。お店では、業務用の強力バーナーで、ガンガン加熱します。それにケチャップを加えて、さらに炒める。この味を家で出すのは、難しいそうです。社長も、無理だという。社長が家で作っても、この味は出ないと。それはなぜかというと、火力が違うから。火力の違いで、食感が全然違ってくるそうなのです。このままでは終われません。そこでガッテンは、まずは分析から開始。人気店のナポリタンはどういう状態になっているか、調べました。すると、こんなことが分かった。麺なんですが、ゆで置きしているので、中までやわらかい状態です。これだとベチャベチャにならないかと心配になりますが、あの強い火力で表面をかためるので、もっちりとした、逆アルデンテが生まれるんですね。アルデンテは、麺の中心に、わずかに芯が残る状態。このナポリタンでは、中はもっちり、外はいい具合にかたくなるんです。火力不足を、どうすればいいのか?ここで、ケチャッ婦さんの言葉が思い出された。人気店では、フライパンに麺を入れて、そこにケチャップを投入していました。ガッテンでは、具を炒めてから、そこにケチャップを加える。して、しっかり水分を飛ばします。いうと、褐色になるまで炒める。逆アルデンテが再現できる。最後に、みんなで、実習です。教えてくれるのは、奥田政行シェフ。奥田さんは、東日本大震災で、炊き出しを行っています。そこで、すいすいパスタが大活躍したそうです。つけておいたパスタを使うことで、調理時間を短縮できた。パスタを折って、コンソメスープに浸しておきます。鍋に火をかけて、スープごと麺を入れる。沸騰させて、1分ゆでます。その間に、ボウルに、卵と粉チーズ、塩を加え、よく混ぜる。それを鍋に回し入れ、固まったら、完成。鍋ひとつで作れるのが、魅力です。香りが出るまで炒めます。香りが出たところで、薄切りにしたタマネギを入れ、さらに炒める。塩なしで1分ゆでます。千切りにしたピーマンを加え、タマネギとピーマンがしんなりしたら、ケチャップを加えて、水分を飛ばす。ケチャップが褐色になたっところで、バターを入れる。パスタは、1分経ったら、ザルに上げましょう。フライパンの中のものを脇に寄せて、残りのオリーブオイルを入れ、麺を炒める。麺の表面の水分を飛ばして、外がカリッとした、逆アルデンテを作ります。脇に寄せたソースには、粉チーズをふってくださいね。最後に、パスタとソースを混ぜたら、できあがり。塩分濃度が2.5%になるようにしたゆで汁で、麺を袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に、フライパンに、オリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、キツネ色になるまで弱火で加熱します。そこに、スライスしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、カリッとするまで炒める。トウガラシを加え、鮮やかな赤色が出たら、ニンニクとトウガラシを、一度取り出す。フライパンに、荒みじんにしたイタリアンパセリを入れ、香りが出たら、フライパンを濡れ布巾の上に置いて、粗熱を取る。パスタがゆであがったら、ザルに取ります。1秒だけ、お湯(真お湯)ですすぐ。これは塩味を使いたいので、1秒。ミートソースなど、塩味を取りたい場合は、6秒すすぐ。フライパンにパスタを入れ、和えます。皿に盛ったら、上に、カリカリのニンニクとトウガラシをのせて、できあがり。【ためしてガッテン】卵とチーズのコンソメスープパスタどのコンソメを使うかで、味が変わりそうですね。□いや~、まさか、1分でスパゲッティがゆであがるとは。塩がなくても変わらないというのも、驚きましたね。塩を使うなら、2.5%か。パスタ、試してみたいな。食感のいいパスタになる。塩を入れなくても変わらない。・パスタを水につけておいたもの「すいすいパスタ」だと1分でゆであがる。水分をよく飛ばすこと。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。