連載コラム連載コラム熟成古酒にまつわるコラムです。熟成古酒の造り、熟成、探求に直接関わってこられた方々による貴重な一次資料です。(全33回)長期熟成酒研究会の顧問をしておられた故本郷信郎先生が、生前に執筆しておられたコラムです。立ち行かなかったことでしょう。数十年間の長きに渡り熟成古酒を探求し続けた本郷顧問の、熟成古酒に対する熱い思いが込められた、含蓄に富んだコラムです。白木氏が熟成古酒造りに取り組まれてきた経緯や、その中で見出された数々の発見などは、熟成古酒を知るには欠かせません。熟成古酒に関して、現時点でわかっている事柄を、わかりやすく簡潔にまとめた内容です。一読することで、熟成古酒について一通りの知識を漏れなく得ることができます。蔵元によるリレー連載コラムです。蔵元の代表者や杜氏による、1回読みきりのコラムです。それぞれの蔵元がなぜ酒を熟成させ始めたのか、どのように現在の熟成古酒造りを行っているのか、蔵元ごとのこだわりと思いが綴られています。