Slivovitz)は、スモモの一種ダムソン・プラム(英語版)から造られる蒸留酒である[1]。brandy)と呼ばれることもある[2]。果実から造られる蒸留酒全般を指す言葉としてバルカン半島ではラキヤ、ハンガリーではパーリンカ、スロバキアではパーレンカ(英語版)という語があり、スリヴォヴィッツはその1種とみなされている。スリヴォヴィッツは中欧および東欧の産品であり、商用のものも自家製のものもある。主要な産出国はセルビア、スロベニア、クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、チェコ共和国、スロバキア、ポーランド、ハンガリー、ブルガリアなどである。)に、接尾語の-ヴィツァ(-vica)をつけて形作られている。果実を原料とする蒸留酒には同様の命名が多くみられ、チェコ語を例に上げればmeruňka(アンズ)→meruňkovice(アンズ酒)、broskev(モモ)→broskvovice(モモ酒)などとなっている。生産と消費編集スリヴォヴィッツの生産は中欧および東欧のスラヴ諸国が中心であり、商用で生産されるものも自家製のものもある。主要な産出国はセルビア、チェコ共和国、スロバキア、ポーランド、ハンガリー、ブルガリアなどである[4]。スリヴォヴィッツの消費は生産国とほぼおなじであり、またこれらの国の出身者のコミュニティでも消費される。アメリカ合衆国のクリア・クリーク蒸溜所(英語版)のように、「スリヴォヴィッツ」の名でスモモ酒を生産している場合もある。製造方法編集スリヴォヴィッツの単純な製造設備。セルビア・ジティシュテ(英語版)のスルプスキ・イテベイ(英語版)にて(2009年9月26日)まず、スモモ果実と種子を潰して圧搾する。これに酵母、デンプン、砂糖を加える場合もある。これを撹拌して発酵させる。その後蒸留するが、蒸留の回数は好みや地域色に応じて様々である。最後に熟成させるのが一般的である。生産者の中には、ユダヤ教徒の食品としての適合性を定めるカーシェールの認定を受け、製品がハーメーツであることを明示しているものもある[5](カシュルートを参照)。スリヴォヴィッツは原料に小麦を含んでおらず、そのためユダヤ教において小麦を原料とする酒類が禁じられる過越祭の期間中も口にすることが許される。そのため、アシュケナジム・ユダヤ人の間では、スリヴォヴィッツは過越と関連づけられている[6]。スリヴォヴィッツではない蒸留酒にスモモのジュースやアーモンド抽出物などで味付けしたコピー食品も存在する[1]。Slivova)が知られる。元のレシピでは40酒類のハーブを使用するものとされ、歴代の修道院長がその製法を受け継いできた。1894年、トロヤン修道院のスリヴォヴィッツはベルギー・アントウェルペンの蒸留酒品評会に出展され、銅賞を受賞する。сливи)と呼ばれる品種のみを使用する。この品種は芳香に富み、またブルガリアでもテテヴェンのスモモなどとは違って種子が簡単に外れるとされる。その蒸留装置も専用のものを用い、80リットルから120リットル程度を装置にかける。アルコール度数は39度から41度程度となる。slivova)の製造を始めた。Troyan)の株式の過半数を取得した。Teteven)を買収している。ヴィンプロム・トロヤンの製品は主に輸出用となっている。トロヤンでは民主化以降、9月後半に「スモモの日」を定めており、トロヤンおよびトロヤン修道院のあるオレシャク(英語版)において祝賀されている[9]。slivovice)やその他の果実酒の多くは国土の南部・東部にあたるモラヴィアやヴィソチナ州で主に生産される。チェコにおけるスリヴォヴィッツの製造は、16世紀ごろにバルカン半島からこの地域に移住したヴラフ人あるいはクロアチア人によってもたらされたものと考えられる[要出典]伝統的な自家製の蒸留は、違法とされた現在でも細々と行われているが、一般家庭で飲用されるスリヴォヴィッツの製造は、大部分が家庭ではなく地域の蒸溜所に移っている。これは、製造過程における誤り(特に、有毒なメタノールの発生)を抑えるうえでも有効である。政府は製品のアルコール度数に応じて課税しているが、非商用の私的な飲用目的での製造については税の減免措置が取られている。家庭で飲用するスリヴォヴィッツのアルコール度数は一般的に50%を超えるが、商用として流通しているものはこれよりも度数が低いものが多い。Stamperl)といった小さなショットグラスで提供される。グラスに氷は入れない。冷やすことでアルコール度数の高さによる飲みづらさを低減できるものの、常温で飲むほうが原料の果実の芳香を楽しむことができる。Jelínek)[16]ジュファーネク(Žufánek)[17]ボンフィエル(Bonfier)[18]ストック(Stock)[19]スリヴォヴィッツはモラヴィアの象徴的な飲み物と考えられており、現地のことわざや民謡、テレビ番組や映画といった、伝統、文化、ポップカルチャーにて頻繁に目にする。イタリア編集ジロラモ・ルクサルド(英語版)[20]ポーランド編集ポーランドでも古くからスリヴォヴィッツ製造の伝統がある。伝統的にポーランド南部の高地の住人がスリヴォヴィッツを造り飲用してきており、特別のブランド名も持っていなかった。Łącka)がある[21]。まで多くのユダヤ人が居住しており、彼らも多くのスリヴォヴィッツを製造していた。ポーランド政府はユダヤ人によるスリヴォヴィッツ製造の伝統復活を試み、ペイサフフカ(ポーランド語版)(Pejsachówka)ブランドはその代表例となった。Paschy)に由来している。1989年の共産主義体制の終焉後、ペイサフフカの流通は停止した[23]。Paschalna)の製造を開始した。当初はペイサフフカの復活を目指したものであったが、ペイサフフカ本来の味を復元することができなかったため、新ブランドの発足に至った。本来のペイサフフカはスモモ、砂糖、酵母、水のみで作られ、それ以外の材料を使用することは認められていなかった。シュリヴォヴィツァ・パスハルナでは、低コストで必要なアルコール度数を確保するために穀物製の蒸留酒を混ぜあわせていた。このため、パスハルナはユダヤ人が過越(パスハ)の期間中に飲用できるものではなく、品質においてもペイサフフカとは大きく異なっていた。Strykowska)がある。これはカーシェールの認定を受け、ユダヤ人が過越(パスハ)で飲用できるものである。ストリコフスカも、かつてのポーランドにおけるユダヤ人のスリヴォヴィッツ製造の伝統、そしてペイサフフカを受け継ぐものとして発足したものである[24]。Slivovitz)と呼ばれる。Paschalna)ポルモス(英語版)(Polmos)[25][26]セルビア編集セルビアではラキヤの一種としてシュリヴォヴィツァ(Šljivovica)と呼ばれ、何世紀にもわたりスモモの生産とスリヴォヴィッツ製造が続けられてきた。products.[27]。スリヴォヴィッツはセルビアでは主に食前酒として供される[27]。セルビアのことわざで、「家を建てる最良の場所は、スモモが最も良く育つ場所である」というものがある[27]。スリヴォヴィッツは氷点下でよく冷やしてチョカニ(čokanji)、チョカニチチ(čokanjčići)と呼ばれる30mlから50ml程度の小さなショットグラスに入れて供される(このグラスはヴォイヴォディナではフィチョク(fićok)、フィチュツィ(fićuci)と呼ばれる)。これは、セルビアのほか外国でディアスポラとして暮らす世界各国のセルビア人の伝統である。[27]、葬儀など多くの儀礼で飲料として登場する。セルビア正教会の守護聖人の祭・スラヴァにおいてもスリヴォヴィッツが用いられる[27]。スリヴォヴィッツはセルビアにおいて数多くの民俗文化の中で見られ、またアルコール飲料として重要な地位を占めている。統計によると、2004年にセルビアで製造されたスリヴォヴィッツの総量は40万リットルを超えている。セルビアは最大のスリヴォヴィッツの輸出国であり、また世界第2のスモモの生産国である[28][29]。主張していたが、2007年10月欧州連合は、「スリヴォヴィッツ」は一般名称であると定め、各国それぞれが独自にスリヴォヴィッツの産地呼称を保護するように求めた[30]。шљивовица)と称することができると定めた[31]。肥沃なシュマディヤ(英語版)地域は、特にスモモおよびスリヴォヴィッツの生産で知られている[32]。(チャイェティナ)(セルビア語版)という村がある。52°)スロベニア編集クロアチア(左)とスロベニア(右)のスリヴォヴィッツ。2008年5月30日閲覧。2008年5月30日閲覧。2010年9月22日閲覧。2010年9月22日閲覧。2008年8月15日閲覧。2008年8月15日閲覧。2008年8月15日閲覧。2009年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月19日閲覧。2008年8月13日閲覧。2008年12月12日閲覧。2008年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月13日閲覧。2008年8月13日閲覧。2008年12月15日閲覧。2011年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5月19日閲覧。2013年9月29日閲覧。2013年7月31日閲覧。http://www.fakt.pl+(2010年2月15日).+2013年7月31日閲覧。2013年7月31日閲覧。2013年7月31日閲覧。2008年9月16日閲覧。2008年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月16日閲覧。2007年10月11日閲覧。2007年10月11日閲覧。2010年7月14日閲覧。2008年8月13日閲覧。2010年7月14日閲覧。2008年9月11日閲覧。2013年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月29日閲覧。2009年6月10日閲覧。2009年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月29日閲覧。2013年9月29日閲覧。2009年4月24日閲覧。2012年2月6日閲覧。2008年9月1日閲覧。2009年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年8月1日閲覧。2011年7月24日閲覧。2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月24日閲覧。2011年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月24日閲覧。2008年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。グローサーズ・エンサイクロペディア外部リンク編集ウィキメディア・コモンズには、スリヴォヴィッツに関するカテゴリがあります。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。