砂糖には、吸水を早める作用がある。お酢には、抗菌作用が。これらの作用で、もやしが復活するのです。<小松菜がしおれてしまったら>こんなことありません?野菜室に放置してしまった小松菜が、しなしなに。やっちゃうんだな~これが。傷んでしまう理由は、エチレンガス。野菜は収穫されてからも、呼吸してるんです。その際、エチレンガスを出すのですが、このガスは野菜を成熟させる働きがあるんですね。長く放置すると、老化を促進させてしまうってわけ。復活させる技があります。それは、「氷水を使う」こと。葉物野菜を氷水で急激に冷やすと、食材の生命機能が低下するため、呼吸数が減少するんです。これにより、老化を抑制することができるのだ。20~30分、氷水に浸けるとよい。この間に、細胞から失われた水分が、補われます。ちなみに、小松菜は、冷凍することも可能。適度な大きさに切って冷凍しておくと、自然解凍するだけで、そのまま「おひたし」になります。<タマネギの保存方法>エノキさん、タマネギを買ってきたら、どうやって保存しますか?葉物野菜と違って、タマネギは常温保存してます。うちの田舎では、つるしてましたけど。実は、タマネギも、あることに気を遣えば、栄養がグンと増えるんですよ。「ケルセチン」という栄養成分があります。この成分、嬉しい効果を持っていて、動脈硬化を予防してくれるんです。次に示す方法は、それを増やす技。タマネギの皮をむきます。それから、日光浴させる。長いですが、約1週間日光に当てると、ケルセチンの量が増えるのだ。復活ワザを紹介しました。傷むにも限度がありますから、注意してね。目で見て、ニオイを嗅いで、判断してください。分からなかったら、家族に聞く。腐らせないよう、冷蔵庫はこまめにチェックしたいですね。調理の方法で調理法次第で、栄養素的にお得になることが。殻のまま調理するので、栄養素が逃げないのです。ビタミンDには、急激に熱すると壊れてしまう特徴がある。加熱すると、なおよい。<さば>「水煮缶」がおススメ。缶詰を作る際、生のまま缶に入れ、調理しています。したがって、栄養素が丸ごと閉じ込められているのだ。骨だって、やわらかくなって、食べられる。EPAやDHA、カルシウムなど、健康効果が期待できる栄養素が豊富です。最近は人気で、品薄らしいですね。スパゲティに入れても、おいしいんだ。野菜の栄養を効率よく摂取するコツを、紹介しちゃいます。