岐阜県のニュースグルメTwitterでシェアFacebookでシェア王道の“醤油ラーメン”は、ラーメン界のリーダー的存在で、難易度も完成度も求められるキングオブ麺。今回は2016年から2019年までにオープンしたラーメン店のなかから、バラエティ豊かな各店の渾身の1杯を紹介する。未蕾すべての画像を見る(16件)この店では、煮干し主体の1杯が評判。スープは鶏ガラと豚肉を炊いてから一度寝かせ、2種類の煮干しを投入して再加熱。独特の煮干しの風味を生かした、パンチのある味わいが魅力だ。店主は煮干しの雑味を旨味に変えることを信条としており、煮干しの状態を見て、火加減などを調整し、煮干しの旨味を最大限に引き出している。しょうゆ」(800円)のなみなみと注がれたスープは、煮干しの鮮烈な風味が特徴。動物系のまろやかさと3種類の醤油も旨味をあと押しする!木のぬくもりが伝わるおしゃれな店内。そにどり東京や大阪の有名店で得た秘術を駆使する同店は、うまみ調味料不使用で、食材の旨味を存分に引き出したスープが絶品。煮干しの深みとかすかな苦味のバランスが絶妙だ。タレに使う醤油は、伊勢蔵の天然杉桶仕込など、3種類の醤油を甘味とコクを感じさせつつ、具や麺とのバランスを重視してブレンドしている。地産地消もこだわりの1つだ。「全部入り醤油らーめん」(1130円)は、三重県産の錦爽(きんそう)どりと煮干しの旨味を凝縮させたスープに、味わい深い醤油ダレを合わせる。具の自家製エビワンタンも評判だ。岐阜の名店「白神(はくしん)」(岐阜県関市)で修業を積んだ店主が独立。煮干し以上にダシの香りが際立つ焼干しを使う1杯が評判だ。焼干しにする魚は仕入れにより異なるため、ほぼ日替り。訪れるたびに新たな味に出合えるのも独特だ。特製醤油そば」(1000円)。チャーシューや味付き玉子も焼き、香ばしさを加えている。ダシはアゴ節を主体に、羅臼(らうす)昆布やシジミなど、それぞれの旨味成分を計算して量を配合。絶妙にかけ合わせたスープは、最後まで飲み干せるほど旨味が満点。小麦によって石うすと機械とを使い分け、店内でひく自家製麺にもこだわりが。数量限定の「つけ麺」(1100円)も人気だ。い」(名古屋市緑区)。表面の香味油が食べるたびにスープと混ざり、味と香りが変化する意外性のある1杯。店内で薫製された具の卵は、サクラチップなど随時変更し、スモーキーな香りが広がる。4種類ある定番メニューの麺はすべて別々に仕込んでおり、味のコンセプトを踏まえ、太さや形状、食感などが、スープや具に合うよう最適な麺のレシピを完成させたそう。佐とう」(名古屋市中区)に。中華そば」(830円)+「半熟玉子」(100円)は、10年以上チャーシュー丼専門店で培ってきた自慢のチャーシューが、麺が見えないほどのったボリューミーな1杯。チャーシューに加え、色合いの濃いスープは、たまり醤油本来の濃厚ながら上品な甘さが特徴でパンチが効いている。芳山」(愛知県豊橋市)。店主の地元、豊橋産の錦爽(きんそう)名古屋コーチンや、岡山の吉備黄金鶏など、厳選した銘柄鶏を使った鶏そばや鶏白湯(パイタン)そばが看板メニューだ。大盛り」(750円)+「煮タマゴ」(100円)は、徹底した温度管理で丁寧に炊き上げる黄金色の鶏スープに、弓削多(ゆげた)醤油の吟醸純生しょうゆなど数種類の生醤油を合わせ、まろやかさが格別だ。トッピングには、常滑産の知多ポークを使ったレアチャーシューを使用。食べやすく、肉の旨味を堪能できる適度な厚みにカットしている。天葵」(名古屋市南区)は、中華料理店やラーメン店で約20年のキャリアを積んだ店主が「鶏のおいしさで勝負したい」という思いから、鶏ガラを大量に使った店主渾身のラーメンを実現。きれいに澄んだスープは、仕入れ業者も驚く1日約40kgもの鶏ガラを使用。タレは小豆島産の醤油と愛知県産のたまり醤油に加え、自家製の醤油こうじをブレンドし、鶏の旨味が感じられるまろやかな味。スープの熱でとろける、柔らかなチャーシューも自信作だ。投票選考方法の説明についてP31に掲載しております、「ラーメンピック」の投票選考方法の説明に間違いがありました。「5人の審査員による、10点満点のガチ投票の合計点で決定。」とありますが、正しくは「5人の審査員による10点満点のガチ投票で決定。※各審査員が食べたことのあるラーメンに投票するため、4人以下の合計点の場合があります。この説明の誤りと誌面での表現に不足があり、P38~59の各店の点数が5人の合計点のわりに低く見えるお店が発生する結果となってしまいました。実際は最小2人、最大5人の審査員による合計点となっております。読者の皆様、ならびに掲載店の皆様、関係者の皆様へご迷惑をお掛けしましたことを深くお詫びし、ここに訂正させていただきます。地域ネタ暮らし季節特集この時期に人気のスポットやイベントが濃縮された季節特集イルミネーションガイド2019-2020全国約800カ所のイルミネーション情報をご紹介。東海のいちご狩りが楽しめるスポットを紹介。東海の桜名所、お花見スポットをご紹介。最新TOPIC喫茶店文化が根付く東海エリアには、オススメのカフェもいっぱい。トレンドのメニューや、そこでしか味わえない名物など、注目のTOPICを集めました。CORPORATION。