子育てや単身赴任時代はずっと釣りに行けなかった私はそんな皆さんと一緒に海に浮かんで釣りを楽しむ感覚で記事を書いてます。して、真鯛のコリコリ刺身を実現するのか2015/11/07ボート釣りいつも応援ありがとうございます。皆さまの応援を励みに頑張っております。ボート釣りへ10年近くブログをやっていますと、たくさんのお仲間さんに声をかけていただきます。中には、このボーターズhttp://boaters.jp/さんのように、私のブログをとりあげてくださる方も。編集部コメントタイラバを自分で作ってしまう方は少なくないと思いますが、釣りへの情熱もさることながらモノづくりが好きなんですよね。飛竜丸さんの場合はさらに釣れる喜びを仲間と共有したいという気持ちが伝わってきます。コメントもいっぱい入っていてブログが交流の場になっています。飛竜丸さんの幸福度って高いんだろうなと思います。編集部の方がコメントを付けてくださっていますが、飛竜丸めはそんなに幸福度高くはないと思っております^^;私のブログが交流の場になっているならさらにうれしいことです。確かに、ブログを始めた多くの方は、私の友達のところに行ってまた新しい人の輪を作っていかれるようですね。お役に立てていたらうれしいです。「近場での真鯛が難しくなるこの時期・・・」http://blogs.yahoo.co.jp/htbnssjr1919/48989553.htmlこの記事の最後のコメント欄に、はじめてコメントくださった方から、質問をいただきました。_)mよろしければお知恵を拝借させていただきたいのですが.....真鯛を釣っていつも上手く行かず悩んでおります。言うのも、お寿司屋さんで食べるような透明感があって弾力のあるプリプリのお刺身にならないのです(T_T)船上ですぐ絞めてクーラーで冷やしすぎないよう持ち帰ってるつもりなのです。́Д`Aなにかコツはあるのでしょうか。申し訳ありませんでした。これからも飛竜丸さんのブログ楽しみに拝読させていただきます。ご丁寧な書き込みって、人柄がしのばれますね^^こんないい方に出会えるとホッとします。rsa*****さん、はじめまして。いつも見ていただいてありがとうございます。お気持ちよくわかります。私も何年も悩みました^^;透明感があって、コリコリの真鯛の刺身・・うまいですよね。アミノ酸の旨味はともかく、噛んで食べる時の官能的な部分が。・・・・プロの料理人は素人の釣魚は使いません。いうと、釣り上げるまでに激しく抵抗して暴れて脂肪を消費し、かつ乳酸が出るため、食味が落ちるからです。そこで一旦暗い生簀に活かして、「餌抜き」という安静状態で休ませ、翌日さっとタモですくい、スポンジに寝かせて静かにさせ、一瞬で血ぬき神経締めすれば、お望みの透明のコリコリ刺身の出来上がりです^^私たちは酸欠にならない大きな生簀を持ちませんので、あきらめないといけません。「透き通ったコリコリ」を手に入れる方法があるんです^^今日の釣果を見てください。30~40cmの鯛を釣ってるでしょ。これをあがる直前に30m以下の浅場で釣ります。かかったら、暴れさせないように、小さいので鬼巻します。血抜き神経締めすると、その日刺身は透明のコリコリです^^「船上ですぐ絞めてクーラーで冷やしすぎないよう持ち帰ってるつもりなのです。身が白いのは乳酸のせいで、人間の肩こりと同じです。人間もピッチャーがアイシングするように、血抜き神経締めしたあと、潮氷にしばらく漬けて、初期冷却で熱を取ってやれば、コリコリ感は出ますよ。そのあとのクーラーではそれほど氷はいりません。このような説明でよろしいでしょうか。_)mなるほど、真鯛は釣り上げられる間に相当体力を消耗してたのですね。次回から早速参考にさせていただきます。私もトレーラブルで近くの海域に出ておりますので海上で見かけたらお声かけさせていただければ幸いです。_)mこちらこそ!よろしくお願いしますね^^ブログランキングへのお帰りはこちらです。titleなるほど、納得です。寿司屋さんが店内に水槽を持っているのはディスプレイを兼ねてその様な意味があるのでしょうか。我が家も甘みよりもコリコリ派なんですよ。釣り師の特権を活かせる食べ方がいいですね。おさんお互い苦労しますね。家に帰って捌くまで4時間以内なら神経締めより氷締めなんですが。五目漁師さんお寿司屋さんは貝や、カワハギ、鰺などを活かして、こりこりの造りにしたいからでしょうね。鯛は営業中じゃ無理でしょう。五目先輩の氷締め、あれはすぐ帰れるならそっちの方が優れてます。私たちはボート洗いも含め、死後硬直するくらいの時間がかかるので。tommyさんそれは正しいんですよ。遊漁船の場合、陸あがりしたら、クーラー積んでさっと帰れるでしょうけど、私たちの場合、船やエンジン水洗いして釣り具を洗って帰ってると、捌くまでに4時間以上かかるので、神経締めしないと死後硬直してしまうんです。3時間くらいで済むなら、神経締めは無意味に近いです。titleこんばんは。相変わらず、凄い釣果ですね。title先ずは釣らねばならんですね。アンパパさん、下手すると、酸っぱくなりますから、さっと締めて、すぐ冷やして持って帰り、早めにさばくのがいいです。官能的な歯触りはこれにつきます。アリス船長殿!こんばんは!^^いつもコメントいただきましてありがとうございます。鯛ラバ全盛の時代、私の釣果は10匹以内と決めているのでささやかなものです。mei*an*me*taさん、鬼巻きも大事だけど、船上にあげてバタバタさせたり、神経締めが決まらずにいたずらに暴れさせたらなお悪いです。title真鯛は釣れないのですが、ソイは時間の経過でコリコリからねっとりとした甘みが出るまでの間を楽しみます。時間が経過すると楽しめる味もあると思います。北遊人さん、そうですよね。底ものは熟成に時間がかかりますから、3日くらい待ったほうがいいと思いますが、九州は温度が高いので、真似して食中毒起こされるのが怖いです。本当は足が速いといわれる鰆ですら、三日寝かせると白くチーズのようになって最高の味わいなんですがとてもみなさんには勧められません。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するhtbnssjr1919美味しい魚を求めて主に長崎県平戸方面やホームグランドの佐賀県唐津市呼子で四季の釣りを楽しんでいます。トレーラブルボートの楽しさを発信しています。自分が釣行して釣ったような気持ちになっていただけるように、おバカな記事を動画を交えてアップしてゆきます。ときどき、ずっこけ記事もありますが応援してください^^;リタイアも近いので、遊漁船業立ち上げ準備中です。