❶水菜は4~5cmの長さ、大根はせん切りにする。油揚げは軽くあぶって1cm幅に切る。ささみはそぎ切りにして塩と酒をもみこんでおく。削り節はお茶パックに入れておく。❷土鍋に白だしと水を合わせ、昆布、薄切りのしょうが、大根を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、削り節パックを入れ弱火で5分ほど煮て取り出す。❸鶏のささみに片栗粉をまぶす。❹❷を中火にし❸と油揚げ、水菜を加えて一煮立ちさせ、最後にしょうゆをふり入れる。お好みの薬味を添えてでき上がり。寒い冬にたっぷりの鶏肉と野菜をどうぞ。毎日でも飽きないお鍋です。➊豚肉にしょうが、にんにくのすりおろし、塩と酒でもみこむ。➋菜の花はさっとゆでる。セリは根元を切り落とす。人参は花形にくりぬく。➌白菜は3cmの長さに切り、切り口を上にしながら鍋のふちに沿って並べ、コンソメをふり入れる。➍➊を白菜の間に入れ込み、きのこ類を入れ、人参をちらして火にかける。➎白菜に火が通ったらいったん火を止める。菜の花とセリをのせ、塩またはしょうゆで味を整える。➏粗くおろした大根、1口大にちぎった豆腐で全体をおおうようにのせ再び火にかけて沸騰すればできあがり。雪に見立てた豆腐と大根おろしの間からのぞく野菜が春の訪れを感じさせるようなお鍋です。寒い季節にぴったりのメニューです。生でそのまま食べてもよし、デザート作りに利用してもおいしい。白菜は先に長さ5cmに揃えてから、縦にざく切りにする。長ネギは縦半分に切ってから、長さ5cmの斜め薄切りにする。➋大根とゴボウはアク抜きのため、先に下茹でしておく。➌木綿豆腐はしっかりと水切りし、ザルなどで裏ごしにする。➍鶏つくねの材料を全部合わせて粘りが出るまでよく混ぜる。➎土鍋にだし汁を煮立たせ、つくねをスプーンですくい入れる。➏➊、➋の野菜を全部加えてから蓋をして煮る。➐食べる時に、好みで柚子こしょうを添える。鶏つくねは、大人にもお子さんにも喜ばれます。野菜と一緒にご家族でおいしく召し上がってください。果汁たっぷりでシャキッとした歯ごたえ。ほのかな酸味が甘さを引き立てます。