急に肌寒い日が続いたと思ったら、また暑さがぶり返したり、ということで、今日は冷たい素麺と温かい素麺です。食欲の秋はまだのようです。それで最初は、冷たいガパオ風素麺です。バジルと挽肉を炒めて、味噌と酒と醤油とラー油で味付け。バジルは、ホーリーバジルではなく、花が咲く前に摘んだ大量のスイートバジルです。これは素麺用ではなくて、常備菜として作っておいたものです。素麺は、茹でて冷水でしめて、オリーブオイルをからめます。麺つゆをかけてもいいのですが、オリーブオイルをからめておくと、また風味となめらかさが加わって美味しいのです。輪切りにして鰹節と梅酢をからめたオクラ、玉葱のピクルス、ミョウガ、冷やした半熟卵などをのせて。麺つゆを回しかけてできあがり。食欲が無い時にも食べられます。温かい素麺チャンプルー。オクラ、もやし、えのき茸と一緒に、茹でた素麺を炒めて。鰹節をふりかけ、しろたまりと胡椒で味付け。最後に醤油と青ネギを入れ、軽く混ぜてできあがりです。添えた豆腐ハンバーグに、卵と挽肉を使ってしまったので、シンプルな材料で。豆腐ハンバーグは、重石をして水切りした豆腐と挽肉、卵、片栗粉と塩、そして味噌を一匙加え、よく混ぜてからまるめます。オイルをひいた鍋に並べて蒸し焼き。味噌にミョウガと葉生姜を刻んで入れてあるので、ほのかにその風味も加わり、これまで作った中でも一番美味しい豆腐ハンバーグでした。トマトと玉葱とミョウガと葉生姜のピクルス。玉葱が硬く辛みも強くなってきました。なにかを新しく始めるには、いつのまにか厳しい年齢になってしまった。意気込みとか地道にとかではもう追いつけない。「震災を経験してから」という言葉を聞いた。「歩いて帰れる距離」という条件の重要さについて考えるようになったということなのだけど、なんだかはっとして自然体の自分に戻れたような気がする。遠ざかるばかりだった原点に立ち返ろうと思う。多田便利軒』を読み始める。