私たち日本人は、ご飯を食べない日はありません。つくられ始めたのでしょう。縄文時代の終わりごろから弥生時代にかけてのことです。2お役立ちリンクプロフィールリンクについてわたしたちの祖先が、水田や畑で稲を栽培し、米を食べるようになったのは、2500〜1700年ほど前のことです。稲は、4000年から5000年前に、インドや中国で栽培されていたとされています。中国から朝鮮半島を渡り、日本に伝わってきたと言われています。弥生時代の遺跡でみつかったお米は、短くて丸い米だけでなく、インドでとれるような細長い米も見つかっています。日本のお米のルーツは、まだはっきりしていないことが多くあります。弥生時代には、米は、かめで焼いて食べていたようです。奈良時代に入ってから、蒸したり、煮たりして食べていたようです。蒸した米を「こわいい」、煮た米を「かたがゆ」や「しるがゆ」とよんでいました。「かたがゆ」と呼ばれたものは、今のごはん、「しるがゆ」は、おかゆのことのようです。平安時代には、にぎりめしがでてきて、お客さんのお付きの人に食べさせていたようです。長い間、米は、貴族などの食べ物でした。ふつう、農民は、お米を口にすることは無く、ヒエ、アワなどを食べていました。お祭りなどの特別な日だけ、お米を食べていました。食事の回数は、現代では、個人差はあるものの、ほとんどの人は、1日三回でしょう。むかしから1日三回の食事習慣があったわけではありません。昔は、一日に朝と夕の二回しか食事を取っていないことが多かったのです。平安時代の貴族は、朝食を午前十時ごろ、夕食を午後四時ごろにとっていました。体を酷使していた農民や職人たちは、朝食と夕食の間に軽い食事をとっていました。鎌倉時代の武士は、1日二回、質素な食事をとっていました。おかずは少なく、栄養分の少ないものでした。玄米をたべていたので、ビタミンは豊富にとれていました。室町時代の終わりごろになると、1日に三回食事をとるようになりました。武士は、1日に五合の米を食べていたといわれています。「腹が減っては、いくさができぬ」です。江戸時代になると、多くの人に1日三回の食事が習慣化されてきました。1日三回の食事習慣は、明かりが発達し、人々が起きている時間が長くなったことに起因するとされています。夕食の時間が下がり、間食が昼食になったようです。私たちの生活でおめでたいときに食べるお米が、「お赤飯」です。お赤飯は、ご飯の中に、小豆やささげが混ざっているご飯です。奈良時代の貴族は、「こわいい」を主食にしていました。普段の生活では、白い「こわいい」でしたが、おいわいの儀式のときは、赤い「こわいい」を食べていたといわれています。完治したときのおいわいに食べたりしていたともあります。お赤飯を「おこわ」というのは、「こわいい」に「お」をつけたものです。おこわにもち米が使われるようになったのは、平安時代末からといわれています。米は、ご飯として食べるうるち米と、もちを作るもち米があります。生米の状態のときは、うるち米が半透明で、もち米は乳白色をしています。食感は、アミロースとアミロペクチンというでんぷんの含有率により違ってきます。もち米は、アミロペクチン100パーセンです。うるち米は、アミロース20パーセント前後が多く、アミロースが少ないほど、粘りが強く、軟らかいのです。コシヒカリは、15パーセント前後です。低アミロースを好む日本人にファンが多いのは、このためです。日本全国には、うるち米だけでも二百種以上の品種があります。こしひかり、ささにしき、一目ぼれ、あきたこまち、ひのひかり・・・・・と、様々な要望にこたえるため、日々改良が進められています。日本人の好みは、一般的に粘りやつや、甘みがあり、軟らかめのもので、こしひかりの系統の米が人気です。品種別収穫量も、一位がこしひかりで、全体の40パーセントひとめぼれ10パーセント、あきたこまち9パーセントとなっています。ひとめぼれもこしひかりの系統です。硬めのささにしきを好む人もいます。自分にあった米を探すとよいでしょう。粘りが強いのが特徴です。これらの米は、いつも食べている米に一〜三割混ぜて炊くと、品種の味を活かしつつ、低アミロースの米の良さが加わって、違う米を食べている気分が味わえます。食品やビーフンなどに使われています。合成された農薬・肥料を使用限度の50パーセント以下にして栽培された米です。異なるものなどを混ぜ合わせたこめです。特定地域の特定品種で、「他よりおいしい」「高級感がある」というイメージをもった米です。米は、精米の違いで、呼び方がかわってきます。玄米ビタミンや食物繊維などが豊富なぬかが残っていて、健康食品として今、多くの支持を得ています。炊飯や消化に時間がかかります。玄米の状態から、ぬかや胚芽を取り除いたものです。食感も味も優れています。玄米に比べると栄養面では、やや劣っています。づきなどがあり、ぬかや胚芽の一部を残したものです。玄米よりも食べやすく、精白米より栄養面では優れています。胚芽米ビタミンE、B、ナイアシン、カルシウムなどの豊富な胚芽だけを残してぬかを取り除いたものです。色、味が精白米に近く、とても食べやすいです。普通の精米では残ってしまう細かなぬかを取り除いているため、洗う必要がありません。手軽さはもちろんですが、普通の洗米で流れていく栄養分も摂取できますし、生活排水として河川の汚染につながるとぎ汁を出さずにすみます。いわれる色素米のことで、鉄、ポリフェノール、カルシウムが多く含まれています。赤米はうるちまい、紫黒米はもち米が多いです。緑米は、葉緑素を多く含んでいます。効果があるギャバが白米の五〜十倍も含まれています。玄米を0.5〜1ミリ発芽させたものです。表皮が柔らかくなり、白米と同じように炊けます。生米のときでも、ご飯特有の甘い香りがする香り米です。古米と混ぜて炊くと、古米臭さを消してくれます。普通の2〜3倍あるお米で、ビタミンEやギャバをたくさん含んでいます。病患者さんのために、たんぱく質をおさえた米です。ご飯以外にも米や稲からは、いろいろなものが作られます。もみ・・・・・翌年の種。もみがらは、玄米を害虫やカビから守る。