Saturday19:12『水』は本格焼酎を味わう上で、欠かせないキーワードだと思います。原材料が育つには『水』が必要です。仕込みには『水』が必要です。原酒を25度に調整する割り水には勿論『水』が必要です。焼酎を味わう時、『水』を感じます。昔は正直...そこまで感じとれませんでしたが九州を訪れる度に、各地の水を口にしていると自然と感じ楽しめる様になりました。毎日の生活の中でも、飲み物は大事にしています。お茶は、沸かしか急須で淹れたモノ。ジュースはできるだけ100%のモノ。水はもちろん汲んできた水を煮沸したもの。アルコールは別話(笑)あっ!!最近は牛乳(調整乳ではないもの)を飲みます。焼酎に『水』を感じるということは『水』で、特徴付けられると言うことで...飲む楽しみ方が増えるということです。蒸留方法の違い、貯蔵の違いが加わりますので多様な味わいが誕生するわけです。して、考えていくと『球磨焼酎』はある意味特殊な本格焼酎に思います。米焼酎と言えば、熊本県以外でも造られており当店でも、大分県で2蔵、宮崎で2蔵置かしていただいています。県違いとなれば、『水』に特長があり、違いがハッキリしていて大変個性的であります。話は『球磨焼酎』にもどし『球磨焼酎』は地理的産地指定を受けています。熊本で作られた焼酎全てと言うわけではありません。人吉盆地を流れる球磨川の伏流水と豊かな盆地の米で作られ、そこで瓶詰めされた米焼酎のみです。奥球磨の水上村、市房ダム湖より北方に、銚子笠という山がありそこに水源を持ち、八代海に注ぐ球磨川は九州で3番目に長い全長115キロの一級河川。この球磨川沿いには、たくさんの焼酎蔵があります。その中で条件を満たした米焼酎が『球磨焼酎』であります。焼酎を製造する上で、同じ条件が2つもあるのです。その上で、蔵ごとの違いを明確に出していく。繊細な作業と私は思うのです。その繊細さを踏まえて『球磨焼酎』をいただくと個性が解りやすく、楽しめます。一つひとつの個性を探り個性とは焼酎のみならず、蔵元さんのお人柄もコミコミですよ。その個性を私なりに...最大限に表現できるようにお湯割り、水割り、加水を提供していきたいですね。本格焼酎の中の『球磨焼酎』の位置付けを確かなものにしたいですね。清酒処だからこその『米の蒸留酒』を楽しんでいただきたいです。