ここでは、たらこ作りの教室が、開かれています。たらこを食べたら、地元の子たちも感激してる。地元でも、普段は、冷凍されたものを食べているんですね。たらこは、ツブツブ感があって、おいしい。店頭に並ぶものは、冷凍されたもの。30年、髙橋秀樹さん(ミツワフーズ社長)。20代の頃から、海外の漁船に乗り込み、原料探しからこだわってきた、プロフェッショナルなのだ。たらこをツブツブにする秘密の技を、知っているそうですよ。実は近年、国内のスケトウダラ捕獲量が、減少。今、原料の9割は、海外からの冷凍輸入だという。そのため、生産者も作る時に、どうやってツブツブに戻すか、悩まされていたのだとか。たらこに、75°Cのお湯を、ドバっとかけていました。することで、粒の張りが、違ってくるのだそう。しているような感じに。スーパーのたらこも、お湯で復活?は、しないようです。ツブツブ感、粒子感が、感じられない。ところが、お湯以外で、復活させる方法があったんです。その方法とは?なんと、使うのは、「氷水」だった。氷水に、15分から30分、入れます。ペーパータオルでくるんで、しっかりと水分を取る。水っぽさが気になる場合は、冷蔵庫のチルド室で、30分おくとよい。することで、塩分は30%減らせます。味の方は、どうなのでしょうか?スタジオで、試食開始だ。「減塩してるのに、塩味をちゃんと感じる」おいしさがアップしたようです。<メカニズム>たらこの卵には、膜があります。冷凍すると、膜の一部が壊れて、卵の水分が、外に染み出してしまいます。しぼんじゃうんですね。しぼんだ卵を氷水につけると、水分が中に入ります。卵の中に豊富にある脂肪が、氷水で冷やされることで、固まるのだ。これで、ツブツブ感やプリッと感が、復活する。(あくまで有力な考え方のひとつですが)(注意点)できあがったら、なるべく早めに召し上がってください。ツブツブがもつのは、1時間ほど。氷水につけるのは、食べる直前がおススメ。あと、弱点もあります。たらこは、氷水には不向きです。ツブツブが、底に沈んでしまう。いろんな味付けお次は、たらこの味付けです。訪れたのは、宮城県の石巻市。ぜんや)さんに、教えていただきます。目指すのは、福岡の明太子にも負けないものだ。調味液を工夫し、新しい製品を試作する日々。これまで挑戦してきた味付けたらこは、100種類以上。その中には、「チョコレートめんたい」まで、あったそうです。