低温調理おうちでお料理Anova阿波美豚ロースとんかつ前回の焼豚作りでは長らくご覧いただきましてありがとうございます。Anovaによる低温調理はまだ少し続きます。今回は厚さ5cmに及ぶ分厚いとんかつを作りたいと思います。適量レシピは至ってシンプル。下準備まずは厚さ5cmにカットしてもらったロース肉を準備します。とんかつではありえない厚みです。大ボリュームですね笑これを真空パックします。脱気している間肉全体を良く撫でながら空気を抜きます。肉の表面はでこぼこしているので撫でないと空気が残ってしまいます。空気が残るとそこだけ熱の当たり方が変わるので可能な限り気泡がないようにします。Anovaで低温調理します。今回は63°C24時間。とんかつが出来上がるまでに24時間以上かかるなんておかしいですけど、まずは肉に熱を入れて前調理します。これにより歯切れのよいやわらかさになります。とんかつを揚げるのは明日です。ロース肉について阿波美豚のロース肉は何と言ってもとんかつで食べるのが私的に最高だと思います。肉質がなめらかで脂身がとてもおいしいからです。脂身が苦手な方が多いと思うのですが、少しだけかじってみてください。そのおいしさにびっくりすると思います。苦手な方は無理をして食べる必要はないと思いますが、この脂身と赤身を同時に口に含んで噛んでいると自然と「おいしい」という気持ちになります。脂身と赤身のおいしさのバランスの良さは阿波美豚ロースならではかなって思います。次回は揚げてとんかつを仕上げます。