【作り方】<レモンクリーム>卵黄と卵白は合わせてよく溶きほぐし、卵白のかたまりがないように濾(こ)しておく。板ゼラチンは氷水でふやかす金属製のボウルに1とレモン汁、レモン果皮、グラニュー糖を合わせて混ぜる鍋に湯を沸かして80°Cくらいにキープし、2のボウルを湯せんに当てる泡立て器で絶えず混ぜながら、とろみが付くまでゆっくり火を通すとろみが付いたら湯煎から下し、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす粗熱が取れたら8分立てに泡立てた生クリームを混ぜる<組み立て>1~1.5cmの厚さにスライスしたスポンジ、レモンクリームの順に重ねる生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにし、3枚目のスポンジを覆う好みのフルーツを飾る【ポイント】レモンクリームに火を通す時は、卵がダマにならないように混ぜる手を休めず、ゆっくり火を通すようにしましょう。泡立て器の跡が残るくらいの硬さになったら湯煎からおろしてください。comment]レモンの酸味がさわやかな、これからの季節にもぴったりのケーキ。デザートカップで気軽に組み立てるのがおすすめです。