ニジヤトーランス店での包丁研ぎサービスは終了いたしました。cooking!和食の調味料としてすっかり定着した塩麹。近年登場したものではなく、麹と塩、水を合わせて発酵させた日本の伝統的な調味料で、東北地方で作られていた麹漬物がルーツと言われています。肉や魚を塩麹で漬けると、食材のでんぷんやたんぱく質が、糖やアミノ酸に分解されて旨味が増します。野菜や水気を切った豆腐などを漬けてもおいしくお召し上がりいただけます。肉や魚の切り身は小さじ2杯程度の塩麹を全体に塗ってラップに包み、冷蔵庫で2〜3時間以上置いてからそのまま焼くだけ。野菜は適当な大きさに切ってビニール袋に入れ、小さじ2杯程度の塩麹を入れてまぶします。これも冷蔵庫で2〜3時間以上置いてからお召し上がり下さい。一晩置くと、さらに旨味が増します。