節分に向けて開発した和菓子の「さぬき恵方ロール」=1月、高松市その他の写真を見る(1/4枚)PR2月3日の節分に合わせ、地元の食材にこだわった香川県オリジナルのロールケーキ「さぬき恵方ロール」が今年も同県内の菓子店で販売される。毎年新作が公表されているが、今年初めてラインアップした和菓子バージョンでは「恵方巻き」に激似の商品が登場。開発者は「遊び心あふれる和菓子のロールケーキ。楽しみながら味わってほしい」とPRする。これが和菓子?驚く出来栄え1月9日、香川県庁で、県産食材の魅力を発信する「さぬきうまいもんプロジェクト」のロールケーキと恵方巻きの発表会が開かれた。」(同県丸亀市)の野田正さん(51)が和菓子のロールケーキを出品。ノリともち米で具材を巻いた姿は太巻きそのもので、離れた場所からだと恵方巻きとの見分けがつかないほどだ。パッケージも恵方巻きを思わせる。同プロジェクトでは毎年この時期、県と実行委員会の主催でロールケーキと恵方巻きの発表会が開かれており、今年で8回目。当初は恵方巻きのみだったが、5回目からロールケーキが登場。田村正太郎さんは「それぞれの店の特色を生かしたロールケーキが完成した」と太鼓判を押す。野田さんに商品開発の話が持ち込まれたのは、昨年11月。取り組みを紹介するチラシの写真撮影が翌月に迫っており、開発期間は実質2週間ほどだった。さぬき恵方ロールには、七福神にちなんで県産品を7種類使う決まりがある。「ノリともち米を使えば、恵方巻きにしか見えない和菓子を作れる」と思いついた野田さん。洋菓子との組み合わせが難しいノリを使うことで独自性も打ち出せる。PR和菓子の「さぬき恵方ロール」をPRする手描きのイラスト=1月、香川県丸亀市その他の写真を見る(2/4枚)残り5種類をどう取り入れるか。普段の作業の合間や仕事が終わった後に試作を重ねた。客に「おいしそう」「食べてみたい」と思ってもらうには色合いも大切。最終的に、高瀬茶を使ったようかん▽イチゴ「さぬきひめ」のジャム▽和三盆糖入りのわらびもち▽県産米「おいでまい」の米粉を使った和風カステラ-のほか、自家製の粒あんを具材に選び、県産の希少糖も使った。ようかんの緑、ジャムの赤、和風カステラの黄色と彩りよく仕上がり、野田さんは「ジャムの酸味がアクセントになっている」と自信を見せる。