「あ、そこもう煮えてるんじゃない。はやく取って」「あ~、そこはまだまだ。何やってるんだよ」......何かと仕切りたがる鍋奉行は嫌われがちですが、一方で、鍋料理ってなぜか黙ってしまうのも真実。ふたりで黙って鍋を見つめるのではなく、さりげなくアナタの知識と経験をチラ見せして、鍋ごしの会話をより楽しんでください。「鍋って、コミュニケーション」なんですから、ね。「鍋っていう調理器具自体は奈良時代からあるんだけどね。コンロに大鍋をかけて煮物を作るのとは別に、食卓へ鍋を持ち出した料理が『小鍋だて』。そうそう、浅利のむき身と大根の鍋、とかでしょ。あれ、うまそうだったよね。「で、『ねぎま鍋』なんだな。いまは大トロって言ったら高級な刺身の代表だけど、昔は捨てていたんだってさ。「その大トロをね、かつお出汁でねぎと一緒に煮立ててフウフウ食うわけさ。そのマグロの旨味を吸ったネギがさ、甘くてうまくて......。いやいや、こういう場合は『出会いもの』って言ってよ。和食の世界ではさ、旬の食材をこれ以上ないっていう最上の組み合わせで食べる時、『出会いもの』っていうの。山さき江戸伝統の料理をいまに伝えていた大塚の名店「なべ家」(2016年に閉店)で修業した山崎美香さんが15年前にオープンした「山さき」。鍋一筋を志す山崎さんのスペシャリテは、やはり「ねぎま鍋」です。「鍋にはあれもこれも、と入れずにすっきりシンプルにつくるのが江戸前の良さ。その分、素材のよさにはこだわっています」と語る山崎さんの「ねぎま鍋」には、まぐろ、クレソン、芹、ウド、ネギがスタンバイ。鍋にはかつお出汁に醤油、酒、塩で味付けた下地がたっぷりと張られています。2マグロはトロの背と腹の部分を両方使います。鍋はすべてお給仕してもらえます。マグロはトロの背と腹の部分を両方使います。鍋はすべてお給仕してもらえます。戻る「江戸の料理は色が濃いからしょっぱいのではと言われることもありますが、そんなことはありません。素材の味を大切にした、まろやかな味。吉田健一さんは『江戸料理は親切な料理だ』と書いたそうですが、それは何も足さずにそのままでおいしいから。私のお鍋も、味を重ねるのではなく、引き算で考えています」という「ねぎま鍋」には築地で仕入れる本マグロのトロから、腹の部分と背の部分を2種類使用。口に入れた瞬間にホロリと溶ける腹の部分と、肉の旨味を感じる背トロの両方が味わえます。その脂の口溶けと、肉のおいしさから、相当高級なマグロを仕入れていらっしゃると拝察いたしました。黒胡椒をふって、召し上がれ。黒胡椒をふって、召し上がれ。戻るこんなにいいマグロは半生で食べたい、とも思いますが、きっちり火を通すのがおいしさのヒミツ。お好みでふる黒胡椒のピリリとしたアクセントが、マグロの脂と好相性、まさに「出会いもの」です。2〆のお楽しみは汁かけごはん。こちらにも黒胡椒パラリ。「おいしそう」と思う、その想像以上のおいしさです。〆のお楽しみは汁かけごはん。こちらにも黒胡椒パラリ。「おいしそう」と思う、その想像以上のおいしさです。戻る〆は汁かけごはん。硬めに炊いたごはんに、マグロや野菜の旨味が沁みたお出汁をたっぷりとかけて、黒胡椒をパラリ。味見した筆者もカメラマンも、いままでにさまざまな鍋の〆(雑炊やらうどんやらラーメンやら)を食べてきましたが、これが正直マイ・ベストの〆かも、と顔を見合わせる美味しさでした。何度でも食べたいと思わせる、上品で淡白な味わい。飯碗軽く1杯をさらりとかっこむ、江戸の粋な〆ですね。「ねぎま鍋」を手軽な価格で供するこの店は、その名も「ねぎま」。大塚の名店「なべ家」出身の公代さんが2017年8月にオープンさせました。「大塚の『なべ家』が閉店したので、使っていた看板や、皿小鉢をたくさんいただいて」と語る公代さんの「ねぎま鍋」はマグロ、ネギ、芹、わかめから成るシンプルなもの。「トロはそのまま値段に反映してしまうためカマトロを使っています」。鍋は公代さんが作って取り分けてくれます。黒胡椒はなんと1粒ずつペンチで潰しているそう。土鍋で炊いたごはんはそれだけでも1杯ペロリといけるおいしさ。鍋は公代さんが作って取り分けてくれます。黒胡椒はなんと1粒ずつペンチで潰しているそう。土鍋で炊いたごはんはそれだけでも1杯ペロリといけるおいしさ。戻るほかにも砂糖を多めに使った江戸前の「玉子焼き」や、自家製の燻製が好評。「ねぎま鍋」をつまみに一杯飲みたいという地元の人たちから早くも愛されています。予約・お問い合わせ/☎080-8739-8566この記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.jpの最新ニュースをお届けします。2020.02.11手がかかるけど可愛いじゃじゃ馬、マグナムのワインはこう乗りこなせ!SERIESモテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。モテ解体新処オトコとして常に「カッコ良くありたい」「モテたい」と思うのは、コレ、当然。仕事は一生懸命こなしつつ、一方で人生、それだけじゃないよ、と「モテ」を楽しむ余裕こそが大人のオトコには必要であるとLEONは思うのです。我々はいつでも「モテ」を意識し、「モテ」る術を追求し、「モテ」の意味を探ってきました。その「モテ」が独りよがりになってはいけない。そこでより広い見地から現代における「モテ」について考察し、改めてこれを再定義すべく、「モテ」に一家言ある世の著名人、知識人の皆さまに幅広く意見を求めようという連載です。『さらば雑司ヶ谷』や『タモリ論』などの著書で知られる作家の樋口毅宏さんをホストに、各界の才能溢れる美女をお招きしてその魅力をとことん掘り起こす連載対談企画です。ハードボイルドな著作が多い樋口さんですが、意外やアタリは柔らかく優しきフェミニスト風(笑)。難攻不落の美女たちの心にスルリと入り込んで意外な本音を引き出します。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。大好評を博した梅沢富美男さんの連載、いよいよシーズン2の開始です。今回のテーマは「男の生き方、身の処し方」。炎上も辞さない清々しいばかりの本音コメントが今回も炸裂です!モテるワイン道入門5,000本以上のコレクションを持つ日本随一のワインコレクターにして、多いときは月に3桁の金額をワインに費やす超愛好家である吉川慎二氏。氏が考える、真にスマートで男女問わずに愛されるワインライフとは。普通のサラリーマンには夢のまた夢のような話で、おそらく多くの読者にとっても実感が持ちづらい金額でしょう。それがアナタにとってリアルな目標に変わっていくのがこの連載です。その第一歩は「1億円稼ぐ考え方」を身に着けること。考え方が変われば仕事に対するスタンスが変わり、見えてくる世界が変わります。作業をお金に変える普通の働き方ではなく、能力や才能をお金に変える、まったく新しい働き方を、アナタも始めてみませんか。京都で和食を食べない冒険へ出かけよう。インド料理の‟グランメゾン”、銀座にデキました。オフィシャルWebサイト。