豊食くんメモ『なにわの伝統野菜』、『摘み菜』や活動などを載せています。身近な自然の宝物に感謝しながら少しだけおすそ分けをお願いし、くらしをうるおす楽しみが『摘み菜』です。平谷けいこさんの言葉です。体験したり感動した事を抜粋して公開しています。身体に害を野草なども沢山有ります。専門家の指導のもと楽しんで下さい。行事では、摘み菜伝承師に指導楽しみながら覚えます。年4回摘み菜季刊誌お届け。一杯になってしまいました。下記からお入り下さい。この時期、桜の花見もおつなもの1月11日撮影。mukorossiSapindusとは、ラテン語でインド産の石鹸を意味し種の外皮は、サポニンが多く、湯で煮ると泡がたち洗浄・殺菌効果があるとされている。丸く黒い種子は、お正月の羽根つきの羽玉に使われている。第二回摘み菜セミナー11月8人定員が今日は、11名。膝を付き合わせ楽しみました。沖縄のイメージ・良い所などを紹介し、で皆勉強。色がとっても綺麗です。ジーマミー豆腐−沖縄産と長崎産の食べ比べ。安納芋と豆腐を茹でマッシュ・・・割合は1対1後は、「黄金香りごま」を混ぜ、「生ドレ摘み菜」又は「摘み菜だし醤油」で全量の1割弱で味付け。敷葉の上に盛りつけ好きな食材をトッピング。クリスマス・お正月のお料理に如何かな。30人余りが集まり子供たちも2名参加のとっても楽しいウオッチングでした。今日のツアーしおり折ると摘み菜が入るポケットができたよ。摘み菜伝承師の手作り。作るのに大変な手間がかかっているよ。「摘み菜茶チャ・チャ・チャ」とっても楽しく摘みながら覚えるよ!大事にしてね!子供達には、「摘み菜ノート」のプレゼントさっそく「摘み菜ノート」に摘んだ葉を貼ってなまえを書いて摘み菜ウオッチングの準備OK!【団栗(ドングリ)探し(拾い)ツアー】どんなドングリ拾えるかな?ドングリ基礎知識ドングリの実は堅果(ケンカ)帽子は殻斗(カクト)といいます。〔尻深樫(シリブカガシ)〕シリブカカシは、名前の通りお尻に窪みが有るよそして実はブドウのように房状に実ります。渋みが少なく、布で磨くと漆器のような光沢が出るよ。樹木の東限に近いと言う事で、1973年大阪府の天然記念物に指定されています。シラカシは、字の如く葉の裏が薄い緑で白っぽく見える。下から覗くとよくわかるよ。ぼうし(殻斗カクト)−丸い綺麗な輪が幾重もあるよ渋いので余り食用に向きません。しても食べたい方は、何度も水にさらし煮沸かすなどしてデンプンを取りだせば食用になるそうです。昔は、飢餓対策として備蓄されてたようです。殻斗はチューリップの花のように実を包んでいます。葉は、表が深緑で裏が黄色いのが特徴、木の下から覗くと良くわかります。スダジイの実は渋みが少ないヨ。〔馬刀葉椎(マテバシイ)〕マテバシイは、他のドングリより葉も実も大きいので一目で分かる。実は、渋みが少なく、大きいので料理もしやすく、食べやすいです。葉も大きく、小皿代わりに使ってもチョットお洒落。弁当の仕切りにも使っています。〔姥目樫(ウバメガシ)〕ドングリの帽子が斑点になっているよ。葉は、分厚くスプーン代わりに使えるよ。ウバメガシの木は、備長炭の原料らしく良い炭が出来るそうです。表記されているクヌギは、虫の集まる木としても有名で、カブトムシ・クワガタや蝶・オオスズメバチなど樹液に集まる。葉を取りバーベキューなどの串に使う人が居たらしい翌日からその人に会うことが無かったらしい。古くは、実は食用として食べていたらしい。味は、殆どしないが、後に肉桂(ニッキ)のような後味。茹でたアオギリの実も味見エンドウ豆のような味でした。カカオの木やコーラの木もアオギリ科だそうです。栞と資料を参考に講習ソバの仲間タデ科・アオイ科・アオギリ科・イラクサ科を庭に出て探す。した葉花は、解説を聞きながら栞に貼り付け。笹の香りが食欲をかき立てます。頂いたので名前を度忘れ、イヌダテと間違ってしまいました。_)オカワカメ(陸若芽)別名、雲南百薬(ウンナンヒャクヤク)ツルムラサキ科ブラジル原産で薬用植物として琉球に渡来。樹木などに絡みつく、つる性の植物香りのある小さな白色の花が咲きます。ビタミンやミネラルが豊富。サラサラにする効果があるとされます。シュウ酸も含まれているので過食に注意してね葉は生で食べると苦いそうです。葉は茹でると滑りのある食感でツルムラサキによく似た味です。蕾もツブツブ、チョットぬめりが酢と相まって美味しく頂きました。燕の巣のデザートに負けない味ここでしか食べれない、逸品揃い、大満足の約20品のランチでした。ラップが無くても身近な摘み菜は凄いヾ(^v^)k摘み菜が食材を美味しく優しく包んでくれます。(^0^)笹の葉の代用、色紙でチャレンジ簡単なようで、皆なかなか苦労しています。8,1,2,三等分に切り目を入れ半分に均等になるよう折ります。3,〜7,は、網代に差し込んで行きます。間違いなく出来ていれば袋状になっています。袋状になっていなければ通す所が間違っています。一ひととき参加された皆さんありがとうございました。煎り蕎麦の実がけ中下中−摘み菜醤油にスダチを絞る。右−ズイキとお揚げさん鱧(ハモ)の子の炊き合わせ中−戻り鰹を韮(ニラ)と練り胡麻(金練)摘み菜醤油のなめろう国産究極の七味振り下左−戻り鰹のタタキ、薬味(玉ねぎ、ニンニク)。夏の、日当たりの良い畑、畝(ウネ)や畦(アゼ)などに良く見かけます。葉は丸く、茎は赤み掛かっている。手で摘める柔らかい所を摘みサッと茹でて水で冷やし、色々な料理に使えます。野菜の高い時期お試しください。万葉集にも「イハイガヅラ」として古代の人も御用達。【七月の摘み菜】6月末に奈良県吉野の木成り完熟梅を頂きました。時短で何かしないと梅が可愛そう。