記事一覧お魚雑学レシピライフカルチャーお魚がある生活って、素晴らしい。福島県相馬市の水産加工会社が運営するWEBマガジンです。お魚の雑学、便利な生活の知恵、簡単に作れるお魚レシピ、地元の事、そんな事を相馬の海から発信していきます。高橋大善お魚雑学お魚雑学白身魚カスベお魚こんにちは!震災後、福島にUターンしてお魚屋さんになったヒロヨシです!突然ですが、カスベはご存知ですか^^?え?何これ、エイ?食えるの?ってなりますよね(笑)写真はガンギエイ科に属する、コモンカスベというお魚です。名前の由来は、「魚のカスっぺ」だから、という何とも悲しいお魚です。確かに、ぱっと見、美味しそうでは無いですよね^^;汗しかし!実はこのお魚、流通量はそんなに多くないのですが、実はとっても美味しいお魚なんですよ^^10月のカスベは嫁に食わすな、ということわざもあるくらいです。目次1.カスベとは1.魚のカスッペ2.フランス料理では定番2.オススメの食べ方1.煮付け2.唐揚げカスベとは魚のカスッペカスベとは、ガンギエイ科のお魚の通称です。コモンカスベの他に、メガネカスベ、ツマリカスベ等、日本で食用とされるカスベは約10種類程います。居酒屋で食べるエイヒレは、こいつらが原料ですね。知らないだけで、意外と身近な存在なんですよ。名前の由来は、「魚のカスっぺ」だから。要はカスだから、、という事です、、、。オブラートに包めよ、と思うのは私だけでしょうか(笑)確かに鮮度が極端に落ちたカスベは、アンモニア臭が発生して、とっても不快な匂いがします。韓国にホンオフェというカスベを使った発酵食品がありますが、これも非常に恐ろしい匂いがするらしいですね。なんとアジア一という噂も。流通技術の発達していなかった頃は、臭くて、煮ても焼いても食えない魚のカスッペだったのかもしれません。(これは私の想像です。)▲市場には、ヒレだけになって入荷したりします。今現在の市場での評価は、そんな時代のイメージが今現在も尾を引いているのでしょうか。鮮度の良いうちは抜群に美味いので、地元民の評価は凄く高いんですけどね~(汗)フランス料理では定番こんなに悪口ばかり言われているカスベ、アムール(愛)の国フランスでは定番の食材なんです!ワインや香草で煮込んだカスベに、焦がしたバターをかけて頂きます。うーん、読めません(笑)オススメの食べ方わが国ジャパンの食べ方の定番は、なんと行ってもこの2つです。煮付け普通の煮魚と同じ要領で煮ます。北海道では定番の家庭の味ですね。相馬でも良く食べます。コラーゲンたっぷりでお肌に良し!唐揚げカスベを食べやすいカットにして片栗粉を塗し、高温の油でカラッと揚げます。軟骨まで食べられるので、フワフワの身の中に軟骨のコリコリ食感が良いアクセントになってます。揚げたての美味さは皆様の想像の10倍くらいのポテンシャルを発揮してくれます。当店にてカスベの唐揚げ販売しております!まとめカスベ、いかがでした^^『地元民に愛される』という事には必ず理由があります!都会では相手にされないカスベですが、地元ではかけがえの無い大衆魚。2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。10:55今回はカレイの煮つけの作り方レシピをご紹介します。カレイの煮つけは三陸地方で年取りの魚のされている、とてもポピュラーな料理です。10:48今回は常備菜にぴったりなタコの酢の物のレシピをご紹介します。生ダコの処理にも触れていますので、是非ご覧ください。17:16生牡蠣を使った、牡蠣のオイル漬けの作り方レシピをご紹介しています。毎日の晩酌が楽しみになります。12:38漁獲量、流通量共に少なく、非常にマイナーな存在になっているヒラツメガニですが、実はとっても美味しいカニ。そんなヒラツメガニの旬、味わい、下処理、料理などをご紹介します。17:09日本の魚で最もポピュラーな魚、鯛の旬を解説しています。鯛の種類、桜鯛、もみじ鯛の基本情報等も合わせてご紹介。Reserved.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。