2017年11月、念願の大阪市内移転を果たして勢いにのる、これからの大阪ガストロノミーシーンを索引していく若頭筆頭。物腰は柔らかいが、熱い魂から生み出される皿の数々は未来のスペシャリテを予感させる。イタリアンの名店修行を経て、次の戦場に選んだのは若き日の戦友の砦〈RiVi〉。旅田氏のプロフェッショナリズムを感じるサーヴィングと、実直な人柄から醸し出されるホールの居心地の良さには定評がある。関西のフレンチで勤務した後、渡仏。ノルマンディ、バスク、リヨンで計4年半の修業を積む。大阪市西区靭本町にてフランス料理店アニエルドールを開店。7月、店内をフル改装し、自らのセカンドステージへと突入した。大阪フランス料理界、次世代の担い手の一人。出身である中国では上海市静安区の中心病院で中医師として勤めていたが、1997年に来日。大阪で整体院を営んでいたとき、飲食店でマネージャーをしていた奥さんの裕子さんと出会い、料理人へ。祖母に教わった蘇州の家庭料理に、薬膳の考えや宇治をはじめとする日本の食材を取り入れ、展開する程氏の料理は、どこにもないジャスミン独自の料理。米沢氏のワインバー「ナジャ」で熟成させるとワインは知る人ぞ知る、いわゆる「ナジャ香」を纏う。通称「尼」と呼ばれるこの地域のミクロクリマの愛撫か、店に漂う米沢氏セレクトの音楽による胎教の魔術なのか知る由もないが、今日もナジャで抜栓するワインを求めて、終電というこの世で一番足りてないインフラサービスを呪いながら、我々は聖地へと向かう。法善寺の浪速割烹㐂川出身の今川岳さんによる割烹。素材の魅力を最大限に引き立てる料理は大胆にして繊細。つかず離れずの心地良い接客にリピートを誓う客多し。カンロを東天満にてオープン。料理から空間、カトラリーに到る細部にまで鋭い美意識が冴えわたる。今現在、日本で最も脂がのっているフレンチの筆頭株。フランス料理の世界レベルの技術や表現方法が大阪で体感できる幸せに気付いている日本人はまだまだ少ない。行くたびに高田シェフの料理に感性を揺さぶられる。オープン以来、10年以上にわたり進化し続ける、大阪フレンチを語る上で欠かすことのできない料理人。2014年9月、アドックと店名を変更し、満を持しての移転でクラシックもモダンも咀嚼し、昇華させた、改たな高山シェフのフレンチに心が湧く。純也フレンチの巨匠・吉野建氏が手がける関西唯一のレストラン。...と同時に、和歌山の旬の恵みと手島シェフの情熱が皿の上でスパークする古典フレンチの筆頭。ベネンシアドール&ソムリエの松野直矢さんの存在なしには語れない、そして決して語りつくせない東心斎橋にあるスペインバルの銘店。松野さんを見ていると「スペイン愛を全身にただよわせる」といった陳腐な表現を使うのはおこがましく、「スペインが体躯からにじみ出ている」といったほうが相応しい。関西のスペイン好きの終着店。彰秀オーナーシェフの松木彰秀さんがつくる本場の純度100%の料理もさることながら、スペイン人スタッフや客が一体となっておりなす会話やノリが「まさにスペイン」の空気感を毎日生み出す北堀江のバル。ビールやワインがグラス一杯でも気軽に食事できるが、楽しさは無限大。杉原シェフの料理を食べればどの皿からも「地方料理の表現にこそ個性がある」と訴えてくる。芦屋内、3度目の店の移転で次の未来を見据える。