2015/01/072014年2月2日に仕込んだ手前味噌の蔵開けをしました。今回は天地返しをせず放置すること11ヶ月。途中、夏頃に様子見をした時には茶色い水(たまり)が上がっていましたが、それは味噌に吸収されてしまっています。くぼみを作ると少しだけ「たまり」が溜まる。表面は茶色くなっています。内側はそれよりは少し色が薄い状態。カビは生えず見た目はいい出来です。味噌を混ぜると内側が赤いビニール袋に1kgずつ分けて4.5袋になりました。(途中に少し味見をしてしまったので少し少なくなっています。)味噌を一キロずつ分ける使う分だけ容器に分けて冷蔵庫で保存し、残りは発酵が進まないように冷凍保存します。塩分があるからガチガチに凍らないので、冷凍庫から出してすぐでも使えます。味噌汁にしてみたところ、甘めのおいしい味でした。昨年作ったものと比べても米麹が多いため甘くて軟らかい出来で、あっという間になくなってしまいそうな予感が...。味噌汁に味噌作り、次回へのメモ米麹の分量が多い味噌は11か月も待つ必要がなかった。だいたい6か月でOKらしい。すりつぶすのが結構面倒だったので、ミンサーがほしい。味噌を寝かす時に木樽を使うという方法もあるらしい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。