文字通り、香味野菜と塩で下味をつけた鶏肉を蒸し、蒸した後に香味野菜を入れた塩ベースのタレに漬け込んだもの。香味野菜と塩で下味をつけた鶏肉を冷蔵庫で半日寝かせ、塩水にネギ・ショウガ等を入れ沸騰させ、その中に下処理をした鶏肉を入れて極弱火で茹でたもの。ネットで検索した物をまとめると、こんなかんじです。冷凍庫に、1キロパックの鶏の胸肉を発見。)も良いけれど、何か他の食べ方は無いかと思案。鶏の胸肉は、加熱しすぎると身がぱさぱさになる、油分が少ないので冷製に向くなどの特製を考慮し、“なんちゃって白油鶏”にたどり着いたのでした。』と決まっているとのレポートがあったことを思い出し、今回は炊飯器で調理開始。=作り方=・鶏胸肉を水で軽く洗い、塩を全体に振りかけ、ショウガの皮・ネギの青いところをのせて常温で1時間ほど置く。入れて、炊飯のスイッチを入れる。このときの塩加減は少し濃いめにします。・途中で、炊飯器のふたを開け、沸騰してきたのを確認して、下処理した鶏胸肉を入れます。切り替え、1時間30分から40分加熱します。この時、鶏肉が冷たいと加熱時間が長くかかります。・加熱の具合は、1時間30分くらいたったら、一度引き上げて中を見て、中心が薄いピンク色になっていたらできあがりです。・中まで火が通ったら、ザルに引き上げ、あら熱を取ります。・残ったゆで汁は、漉して、スープや雑炊のダシとして使います。・使った炊飯器は、5合炊き(0.9リットル)で、主人が単身赴任時に使っていた物です。鶏肉はちゃんと中まで火が通り、パサつくこともなく、しっとり仕上がりました。薄い塩味が付いているので、そのままでも美味しく食べられます。・からし酢みそダレ、ワサビマヨネーズ、チリソースをかけたり、ワサビ醤油でも。・細くさいて、サラダにしたり、雑炊の具に。・これからの季節、冷やし中華の具材にもぴったりです。・保存は、冷蔵庫で3日くらい、冷凍も可能なのでブロックに分けて保存すると便利。本当は、鶏の皮を除いて作るらしいのですが、今回は一緒に加熱。梅干しに、めんつゆ、梅と同量のワサビを混ぜたものに、細く切った鶏皮、細く切った野菜を和えてみました。炊飯器を使うと、火加減の心配がないので、楽チン。炊飯釜の油汚れが落ちるか心配でしたが、食器用洗剤できれいさっぱり、臭いのこりも無し。同様の方法で、“温泉卵”も作ることができるそう。ブログランキングに参加してみました。切り替え、1時間30分から40分加熱します。ここすっごい時間かかるんですね。_)>てかとさん、前に1キロのもも肉を仕込んでいらしたので。常温の1キロの肉の場合、このくらいの時間がかかるのは妥当なセンかと思われます。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。