「もう、今まで作っていた苺ジャムとぜんぜん違う!コンフィチュールはぜんぜん違うんです!!」と、興奮の面持ちで語るのは、愛媛県から表参道へ“あまおとめコンフィチュールお披露目会”のためにいらした西予市宇和町「JAひがしうわ」の生産者の方。使って手作りした2種類のコンフィチュールのお披露目会にお招きいただきました。「とちおとめ」と「さがほのか」の交配によって平成13年に誕生した苺。真っ赤ではなく淡い紅色と香りのよさが特徴。一目見て、その大きさに驚かされます。携帯と並べてみると大きさがわかります~?会場に展示されていた苺が、あまりにもつややかで美しいので、「...本物?」と疑って、こっそりと優しく指先でそ~~~っと...触りたくなるのをこらえて、ぐっと近寄ってみると、香りがします。まぎれもなく生の苺!このサイズでこの瑞々しい美しさに、まず食べる前に感激♪あまおとめコンフィチュール瓶を開けると、苺の粒がごろごろっと入っているのが見えます。フレッシュ感たっぷり。今回お披露目されたのは、大粒の苺と淡い色合いを大切に作られた『つぶより苺』と、地元産の「夕しぼり」を使用したミルクコンフィチュールとあわせた『いちごみるく』の2種。牛が動きまわった後の夕方に乳をしぼった方が味が濃くなる(乳脂肪分や無脂乳固形分の数値が高くなる)という考え方で作られた牛乳。県内4軒の酪農家の牛乳に限定。24時間以内に殺菌パック詰め。※容器は変更になる可能性もあり、仮のものです「きれいに2層になった時には、努力した甲斐があった~!と。何回も、何回もやった甲斐があった!」と、何度も繰り返す生産者の方。普段、お店に並んでいるコンフィチュールを何気なく買っていますが、こうして実際に苺を育て、コンフィチュールを手作りする方の生の声を聞くことのできる機会は、とっても貴重です。「アクをとるのがたいへんでした~」というお話には同感。苺のコンフィチュールを作る時には、アクが次から次へと出てきますものね。今回のコンフィチュールは、3日間かけて作り、何度も何度も丁寧に丁寧にアクをとるのが特徴です。JAひがしうわ農産加工部会の皆さんでも、ジャムとコンフィチュールって、同じものでは?数年前にフランスの“コンフィチュールの妖精”クリスティーヌ・フェルベールさんが作る「糖度が少なく日持ちがしない、浅炊きでフレッシュ感が残るコンフィチュール」が日本に紹介されて以来、コンフィチュールの大ブームが起こったのは記憶に新しい所ですね。「ジャムは英語、コンフィチュールはフランス語で同じもの」と言ってしまうとそれで終わりですが、保存を優先して砂糖を多く使い、長時間煮て作るものが従来のジャム、フェルベール方式のもので新しい素材を色々と組み合わせて新しい展開をみせているものがコンフィチュールと考えることもできます。ジャム=コンフィチュールとして使われることもあり、↑のように区別して使われることもありますので、柔軟にお考え下さいね。この方々は、今までは大きな道具で大量にぐつぐつと一気に煮あげてジャムを作り販売されていましたが、今回作ったものは製法も目的も全く異なるコンフィチュールだった、ということです。和泉光一シェフと、「幸せのケーキ共和国」主宰のスイーツジャーナリスト平岩理緒さんなんと力強いタッグなのでしょう。いうことで、このコンフィチュールお披露目会は、その魅力をお二人に説明・作り方実演をしていただきながら進んでいきます。後半へ続きます苺がゴロゴロ♪と思われたら↓を押して応援して下さいね。いつもクリックありがとうございます♪こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。上に戻るPRプロフィールガレット(gateau2006)自宅で小さなお菓子教室をしています。お菓子、グルメ、旅行ほか、スイーツ好き主婦の興味のある最新情報をお届けします。◆売込み、H系、記事に関係ない内容、悪意が感じられるコメント・TB、又は単語一つ抜き出してのTBは表示しません。このブログ内で政治・宗教等についての論争に発展すると判断されるコメント・TBも表示しませんのでご了承下さい。詳しくはブログ利用上のご注意をご覧下さい。このブログはリンクフリーです。Google(グーグルアドセンス)]等の数多くの広告は、楽天が自動的に挿入しているものです。右上のPRは固定されているため違う場所に表示することができません。ブログの内容と全く関係のない見苦しい広告が表示されることもありますが、どうぞお許し下さい。これらはクリックしていただいても私(ガレット)の収入になることはありません。