水カップ1に対して塩小さじ1が目安ざるに入れたあさり200gに塩水をかけるざるの下にはボウルをおき砂抜きですね。あさりがボウルの底に接しないくらいが砂抜きには適しているそして新聞をかぶせて2時間ほど涼しい場所に置いておく。時間がたったら水に入れこすり洗いもう一度ざるに戻します。にんにく1かけを半分に切り芽を取り包丁の腹で叩いて潰しみじん切りにしていく。赤とうがらし1本を用意ヘタを取っておくフライパンににんにく、赤とうがらしオリーブオイル大さじ2を入れて火にかける香りがたってきたら、あさりと酒カップ1/4これらを入れてふたをして3分ほど蒸します。口があいたら食べごろの合図お皿に盛りつけたら完成となります。