野菜の栄養さあ、今回のテーマは何でしょうか?食材から、「野菜」について。健康な生活に欠かせない野菜。できれば、おいしく食べたいですよね。気をつけないと、調理の仕方によっては、栄養を損なってしまうそうなんです。OK!ただ、少しでも効率よく栄養を摂りたいなら、以下の方法を試してみてください。<レタス>エノキさん、レタスを食べる時、どうやって食べてます?そうですね~、やっぱり、サラダかな。あとは、ひき肉とタケノコを甘辛く炒めて、包んで食べたりとか。だいたい生で食べますよね。栄養のことを考えると、蒸した方がいいそうなんです。そのまま食べたら、とれる栄養成分は少ないんです。食べたつもりでも、ほとんどは水分というわけ。フライパンなどで、少量の水を加え、フタをして、蒸し煮にします。すると、かさが減るので、たくさん食べることができる。量が増えれば、栄養も増えるってわけ。単純でしょ?注意したいのは、加熱時間。損なわれないよう、短時間の加熱にしましょう。その時は、芯も食べてみてください。加熱することで、甘くなっているはず。(好みにもよると思いますが)実は、レタスの芯には、「ラクチュコピクリン」という成分が含まれてるんです。これは、メラトニンと似た働きをするのだ。鎮静効果と安眠を促す作用があるってわけ。お得でしょ?<ゴボウ>エノキさん、ゴボウのキンピラを作る時、まずどうします?そりゃ、しっかり洗って、皮をむいて、ささがきにして、水にさらして、アク抜きします。普通、そうしますよね。これも、栄養素的には、もったいない行為なんです。ゴボウを水にさらすと、茶色くなりますよね。実はこれ、「クロロゲン酸」という栄養成分の色。このクロロゲン酸には、糖尿病や脂肪の蓄積を予防してくれるという働きがあるのだ。(コーヒーの実にも、含まれています)でも、クロロゲン酸は、水にさらすと、流れ出てしまうんです。クロロゲン酸は、皮に多く含まれます。いうことで、皮も剥かない方がいい。まとめると、こうなります。<セロリ>エノキさん、セロリ食べる時って、どこを食べます?そりゃ、茎の部分でしょ?だいたい、そうですよね。茎を食べて、葉は食べない。野菜スティックとかが、そう。葉を捨てているなら、もったいない行為なんです。栄養が多いのは、葉っぱの方なんですよ。βカロテン、マグネシウム、カルシウムなどが、葉の方が豊富なのだ。葉もちゃんと食べましょうね。ちなみに、βカロテンのことを考えると、油と一緒に加熱した方が、吸収効率がアップします。味的にも、コクと旨みが増すときている。<ほうれん草>また、同じ質問です。ほうれん草を使う時、どう調理します?根を切って、水洗いし、砂をしっかりと落として、それから、ゆでる。これ、栄養素的には、もったいないのだとか。