LINKたけのこがおいしい季節になりました。なにを隠そう、わたしはたけのこが大好きです。たけのこって買うとお高いんですよね。ゆでて皮を剥いたらちょっとになるのに。大好きなたけのこ、でありますが、ここ数年は自分で購入したことがありません。なんとありがたいことに、毎年のように夫の同僚が分けてくださるのです。今年初めていただいたたけのこがこちら。半端じゃなくでっかいです。比較対象として空き缶を置いてみました。後ろのまな板がミニサイズに見えますが、横幅43cmの普通サイズのまな板です。穂先と根元をカットした後、鍋に入れてみました。お鍋が小さいのではありません。わが家で一番大きい、4Lサイズの圧力鍋です。これで、このたけのこがどれだけ巨大なのか、おわかりいただけたかと思います。今回は、採れたての木の芽まで一緒に!至れり尽くせりで、感謝の言葉もございません。大きなたけのこは美味しくない?意外と簡単!たけのこをゆでてアク抜きをしましょうヌカを手に入れるには?たけのこのアク抜きの方法たけのこの保存方法たけのこの保存期間たけのこの冷凍保存おしまいに大きなたけのこは美味しくない?育ちすぎて大きなたけのこは硬くて美味しくない、と聞いたことがある方、おられませんか?わたしは母からそう聞いていたし、インターネットで検索をすると、そのように書いている記事をいくつか見つけました。その認識間違っています。昨年いただいたたけのこも、今回同様、巨大なものばかりでした。根っこのほうまで柔らかい!柔らかいといっても、水煮のようなふにゃふにゃした食感ではありません。瑞々しくてコリコリした新鮮な歯ざわり。香りも最高で言うことなしの美味しさでございました。意外と簡単!たけのこをゆでてアク抜きをしましょうみなさんご存じでしょうが、たけのこにはアクがあってそのままいただくと、強烈なえぐみで悶絶するはめになります。えぐみは時間が経てば経つほど増していくので、手に入ったら、できるだけ早くにアク抜きしましょう。わたしは夫の帰宅時間がどれだけ遅くなっても、その日のうちにアク抜きをします。火にかけてしまえば、あとは放っておくだけですからね。ヌカを手に入れるには?お近くにコイン精米機がございましたら、タダで手に入れる方法があります。このような「ヌカハウス」を見つけられたらこっちのもの。ありがたくちょうだいしましょう。こちらはうちの近所のヌカハウス。日が落ちて真っ暗でしたが、懐中電灯を片手にいただいてまいりました。(撮影は昼間に行いました)ぬかが手に入らない場合は、お米で代用することができます。❶泥を洗い落としたあと、穂先と根元をカットします皮付きのまま丸ごと茹でるほうが、風味よく、おいしく仕上がります。皮に含まれた成分がたけのこを柔らかくしてくれるからです。上の画像を見ていただいてわかるように、丸ごと入る鍋は持っていません。入らない場合は、入るサイズまでカットしてください。縦方向にも切り込みを入れます。切り込みを入れるのは皮部分だけです。❷ぬかと一緒に1~2時間コトコト煮ますぬかがない場合は一つかみのお米で代用ができます。重曹(必ず食品用で)の場合はお水1リットルに対して小さじ1杯を混ぜてください。重曹の場合は、茹で時間にご注意ください。やりすぎると、風味まで抜けてしまうと聞いたことがあります。2時間(重曹の場合は1時間)今回は特大サイズを2つのお鍋にわけたので、90分間ゆでました。ぬかやお米でゆでる場合、時間はそこまで神経質になる必要はありません。❸落し蓋をします落し蓋がなければお皿で代用できます。大切なお皿を使うのは嫌なので、丈夫な耐熱性のパイレックスを利用しました。吹きこぼれにはご注意を!ぬかやお米でアク抜きをした場合、非常に吹きこぼれやすいです。お水をいれていますから、この状態で中火のままだと、100%吹きこぼれます。(昨年何度もやらかしました)鍋肌からフツフツと小さな泡が沸いてきたら、火力を弱火に落としてください。❹火を止めたら、冷めるまでそのまま放置しますお鍋が完全に冷めるまで、そのまま放置してください。夜にゆでた場合は、朝まで放置で大丈夫です。❺冷めたらぬかを洗い落とし、皮を剥きます切れ目から開くとこのように、美しいたけのこが姿を現します。LINKたけのこの保存方法タッパーにたけのこを入れ、水を張って冷蔵庫に保存します。ダイソー製、4.2リットルサイズのタッパーになんとか収まりました。このサイズでなんと100円。このもう1つ上のサイズ、5リットルのタッパーは400円もします。たけのこの保存期間このまま、お水を毎日交換すれば1週間~10日間はもちます。風味は徐々に失われていくので、できるだけ早くいただきましょう。たけのこの冷凍保存たけのこは冷凍保存にはあまりむいておりません。冷凍もできると聞いて試したことはあるのですが・・あまりおいしいものではなかったです。瑞々しさは失せて、コリコリした歯触りがなくなり、メンマっぽくなってしまいます。メンマにしてしまえば冷凍もありですね。消費するのがきつくなったら考えます。おしまいにここまで書いておいてこんなことを言うのはなんですが、ひとつひとつの工程はむずかしくないし、簡単なのは本当です。本当ですが・・簡単であっても非常に面倒くさいです。大量にゴミがでるわ、大きいと鬼皮のついた部分はなかなか切れないわ、ぬかでこびりついた大きな鍋を洗うのも大変だわ、ゆであがったら深夜の0時になるわでヘトヘトになってしまいました。それでもわたしはたけのこを茹で続けます。「がんばってよかった」と心から思えるからです。この時期にしか味わえない贅沢ですからね。»プロフィールちょき(id:rararutan)はてなブログPro読者です読者をやめる読者になる読者になる夫と二人暮らしのアラフィフ主婦です。趣味は節約とダイエット。おひとりさま生活を満喫しています。(17)月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!rararutanさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。