豊食くんメモ『なにわの伝統野菜』、『摘み菜』や活動などを載せています。向こうに見えるのが鳴門海峡大橋です。鳴門わかめと一口に言っても漁場(養殖場)はとっても広い、その中で鳴門海峡、急流の漁場が育てた、極上の逸品。鳴門海峡は、流れが速くミネラル分が豊富な最高の漁場です。鳴門海峡漁場の証明書付きわかめです。水戻ししても弾力性が有り、腰がしっかりしています。毎年、1月頃から3月にかけ寒どりわかめの収穫時期です。生食用、刺身わかめです。塩分40%以下の「湯通し塩蔵わかめ」です。【栄養成分】100g当たり(塩抜き後、暫定値)わかめは、食物繊維・ミネラル・ヨードが豊富なアルカリ性食品。糖質をほとんど含まないので、エネルギー(熱量)ーは0に近い100g当たり11kcal。酢と組み合わせカルシウムをはじめとするミネラル吸収が良くなるそうです。油を少し使うとカロテンの吸収が良くなると言われています。★塩抜き方法1.ボールに少なめ水を入れ塩を洗い落とす感じで揺すり洗い。溜まった塩水は流さず、水塩として再利用してください。2.再びボールにわかめの20倍以上の水を入れ、わかめを約5分浸水します。3.堅く絞って料理にお使い下さい。●刺身・サラダはもちろん、白和えに合えたり、酢味噌和えやポン酢、酢の物。若竹煮を代表する、旬菜の色々な煮物に旬魚の煮物と一緒に煮ると又格別な味Stop!ちっと待って捨てないで!【わかめの塩(塩水)の再利用】使用するかしないかは、個人の判断です。豊食のさしみわかめの食塩含有率は、JAS規格に基づき40%以下です。食塩は、徳島県鳴門塩業の「うず塩」という銘柄を使用しています。鳴門海峡で汲み上げた天然海水の純国産原料です。★塩抜き方法1.で、水塩として再利用してください。塩抜き後の塩水も調理に使えます。わかめの塩には、ワカメから染みこんだミネラル分が食塩に残っていて藻塩と同じ磯香の味わいが有り、とっても美味しい塩水です。藻塩も製造工程でホンダワラなどのワカメと同じ褐藻類を使い作ります。ホンダワラよりワカメの方が上等です。和食では、わざわざ、塩を水に薄め「水塩」として調理に使います。卵焼きなど料理の味付けに便利で美味しい。魚や肉に浸け臭み取りに下味にと便利です。☆保存方法ペットボトルなどの空き容器に入れ替え冷蔵庫で保存。1ヶ月は、保存できます。海老の様なものなど海の微生物が付着して浮くことがあります。ワレカラ類等の海のプランクトン・微生物です。気になる方は、漉してお使い下さい。使用するかしないかは、個人の判断です。