1束当たりの値を、見てみましょう。38mg約40%になってますね。すればいいのでしょうか?そこで登場するのが、文明の利器「電子レンジ」だ。ほうれん草に、塩をふります。オリーブオイルなどの油をかけて、水を少量加え、ラップを軽くかけ、2分加熱する。やけどに注意しながら取り出したら、ラップしたまま、2分間放置。実は、ほうれん草は油と一緒に調理すると、βカロテンの量がアップするのだ。最近では、生で食べられる「サラダほうれん草」なるものまで、あるそう。これなら、栄養が損なわれる心配がありません。おいしくなる、とか言いますよね。これも、栄養素的には、損なのです。ビタミンC=21(40%減っている)では、どうすれば、栄養をガッチリ確保できるのでしょう?驚きですが、水の代わりに、野菜を使うんです。何の野菜かといえば、それは「トマト」。トマトは加熱すると、抗酸化物質である「リコピン」が4倍に増えるのだ!これと一緒に煮こむことで、他の野菜の酸化まで抑制されるんです。通常の作り方の「7倍」、ビタミンAは「10倍」になるのだとか。トマトのうま味である「グルタミン酸」までプラスされるので、おいしさまでプラス!カレーの栄養をバッチリ確保したいなら、トマトで煮込め!ちょっと、試してみたいですね。後編では、イチゴやモヤシなど、傷んだ食べ物の復活法を、紹介します。たんぱく質の量、知ってますか?具体例も併せて、紹介します。不足したら、いろんなリスクがあるようですよ。シニアになったら、意識して食べたいところ。硬い脂っぽいなど、食べづらいという人には、工夫した料理で対応。摂取できたら、運動で鍛えましょう。ゲンキな肉食シニア」より。たんぱく質と摂取量さあ、今回のテーマは何でしょうか?栄養素から、「たんぱく質」について。ご長寿さんに聞いてみると、肉をよく食べているなんて話、よく出てきますよね。みんなそうしているかというと、どうも違うようです。肉を食べ過ぎると、健康によくないんじゃないか。肉を敬遠してしまうお年寄りも、多いようなのだ。寝たきりや要介護のリスクが増える筋肉や骨、つまり、身体を作るたんぱく質は、必要不可欠なものです。過剰に摂取したらよくないですが、不足するのもよくない。ことが大事なんですね。ところで、エノキさん、1日に食べた方がいい、たんぱく質の量、知ってますか?そういえば、知りませんねえ。何となく、主菜として、肉や魚を食べてます。たんぱく質の量は、こちらになります。