遠山かぶは純白で青首、やや円錐形で肉質が堅く繊維質です。一般のかぶよりかぶ本来の風味と甘味が強いことも特徴です。長期保存が可能で、抜き取ってからワラなどで囲っておくと、翌春まで貯蔵が可能です。遠山かぶはとにかく堅いので煮崩れしません。シチューなど、温め直しをするお料理に入れても、最後までおいしく食べられます。種をまくのが早過ぎると、病気が出たりかぶが割れたり、表皮の見栄えやかぶそのものの食感が悪くなります。種まきは8月末から9月初めに行い、2ヶ月後の10月末から11月初旬に収穫できます。ちなみに、この遠山かぶと長岡菜を交配してできたかぶのとうが、雪の中で育つ野菜、「雪菜」となりました。連携で、ただ一人の生産者を見つけ出し、その種を守ることができました。現在は数人の農家が栽培し、種を守り続けています。粕漬けやピクルスにしても美味しく食べることができますが、煮込み料理に向いています。かぶ汁、クリームスープ、トマト煮、ごま味噌煮などがおすすめです。]遠山かぶは「ぶっかけ」にし、水で煮る。柔らかくなったらだし汁を加える。油揚げは湯抜きしてから千切りにし、1に加える。酒粕はあらかじめ別の鍋でだし汁(分量外)で溶いておく。2に3の酒粕を加え、味噌を溶き入れる。*遠山かぶは「ぶっかけ」にすることでおいしさが引き立ちます。*酒粕は味噌こし等で鍋の中で直接溶かすよりも、別の鍋で溶いてから入れる方がおいしく仕上がります。じゅんさい人気記事ランキング産直!道の駅!地場産の農産物が買える!お...知らなかった!かぼちゃの品種はこんなにあ...西洋野菜|定番&珍しい西洋野菜7種類...ダイエット中でも食べれるもの。yasacolle.jpコピーしました。