味噌itomoko手を抜くと結果にあらわれる〜味噌カビチェックツイートシェアはてブ送るPocket今年は例年になく暖かい...いや暑い日が多い今日この頃。「GW期間中にカビチェックをしましょう」と自分の生徒さんにも伝えた手前、自分がチェックしていないとは言えないので、GWの最終日にカビチェックしました。なんと今までになくカビが生えてしまったので、これもまたネタ...貴重な機会なので記録として残すことにしました。産膜酵母ができてしまったひよこ豆味噌に生えた赤と黒のカビ過去最高に生えたカビカビが生えた原因について産膜酵母ができてしまったこれはカビではなく産膜酵母。白いとはいえ、ふわふわの物体ではないので、こちらは産膜酵母です。このままでもいいと言えばいいのですが、味が落ちるし、カビに変わる可能性もあるため、ごっそり取りました。ひよこ豆味噌に生えた赤と黒のカビ結構ショック!赤のカビは初めてです。取って、アルコール消毒してから、しっかりラップしました。過去最高に生えたカビいや〜〜。これもまた大ショック!緑のカビが器にもびっしり。伝統発酵醸師の名が泣きます。カビが生えた原因について今年は、この他にも5つほどの容器に味噌を仕込んでいましたが、カビが生えたのは2つ。産膜酵母が生えたのが2つでした。うちが、カビが生えやすい家というよりは、例年むしろ生えないぐらいだし、他の味噌はとってもキレイ。このカビが生えた2つの容器は、ラップの蓋が甘かったです。原因はズバリ、ラップの蓋が甘かったことです。いくつもやっていると、どうしても甘えが出てしまいます。この時期に、これだけごっそり取ることになってしまったのは初めて。これを教訓に、自分にも生徒さんにもラップの重要性を説いていきます。手作り菌活この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。食医膳講座の春の最終回のまかないはデトックスがテーマ豆板醤仕込みは材料さえそろえばお手軽にできるのがミソRECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.6.29【味噌】梅雨の季節にカビチェックしました。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。