旧幕時代にさかのぼります。東海道42番目の宿場町として発展した桑名は、江戸時代中期になると伊勢神宮おかげ参りで大勢の旅人が集まり、米や材木の集積地としても発展しました。桑名名産の蛤を保存して食べられる様にと工夫を重ねます。俳句の季語でもあった時雨(しぐれ)から時雨蛤(しぐれはまぐり)と名付けられます。これを街道筋で売り出したところ大いに評判になり、東海道を伝わり江戸や大坂まで広がったということです。現代まで代々と引き継がれるようにあいなりました。老舗の味を伝えています。自然の恵みから様々な味の特産品が生まれました。貝や海苔・白魚などが豊富に採れる場所でした。蛤は「浜の栗」と呼ばれるほど色・艶がよく、ふっくらとした大きな身で、古くから全国的に知られていました。貝の口が開かないようにして焼きます。焼き蛤を食べさせる店が軒を連ねたそうです。名物の焼き蛤は登場します。現在でも桑名市の赤須賀漁港にはたくさんの漁船がならび、蛤や蜆をとっております。昔から肝臓には貝類が良いと言われていますが、これは肝汗排出を促す必須アミノ酸タウリン酸と肝機能を助けるビタミンB2が含まれているためです。消化呼吸が良く肝臓に負担をかけません。その他カルシウム、リン、鉄分も多く滋養豊富な食品です。※時雨蛤の原料産地は中国となります。時雨蛤の製法は、まず蛤を生のまま一つ一つむいて水でよく洗い砂を除き、沸騰した湯に入れて湯煮します。これをあげ湯を切り、生引溜醤油を沸騰させたハソリ(大鍋)にその貝を粗く入れ、半時間位煮て出来上がります。この時に刻んだ生姜を入れて風味をつけます。「時雨煮」の製法の大きな特徴です。使用する溜には、以前よりの「もと溜(たまり)」に新しい溜を加えて用います。老舗独自の製法で吟味して製造されるからです。この言葉は文豪・笹川臨風氏が新之助貝新の時雨蛤を久しく愛用。「時雨蛤は香りも味も双つながら共に絶品である」という意味を込めての書であるとのことです。