高志会館「リトル上海」さんでは、店内のテーブルや什器の入れ替えをしておられました。一段落されたのを見計らって、料理長の栗田高文さんにご挨拶をしてから撮影を開始しました。麺が「ふっくら・サクサク」に揚げられ、五目あんかけとベストマッチの絶品の一皿です。「これはうまい、うま過ぎる!リトル上海さんは『特注たまご麺』を使っておられる筈だけど、・・・これは、どこの麺を使っておられるのだろうか?」おいしさの反面、私たちには【疑問】が生まれました。思い切って聴いてみると、「石川さんの麺ですよ!」と言われて、私たちは目を見合わせました。味の追及はもちろんのこと、「安心して食べていただける料理」にこだわっています!平成十年に開店して、すでに20年の歳月が経ちました。その間、スタンダードな中華料理を提供されながらも、常に新しいメニューを考案して、お客さまに喜んでいただくことを目標にされている栗田料理長ですが、とくに野菜は富山市浜黒崎の農家にお願いして特別に仕入れておられます。次は「煮込みラーメン」を出しますね!つゆそばの人気メニューですよ。・・・?本格中華の「つゆそば」で「煮込みラーメン」などあるのか?と出していただいた一品は、乳白色のスープに野菜と鶏肉があしらわれた円やかな味のラーメンでした。本格中華料理の「つゆそば」は、一般的なラーメンと少し異なり、「コシ」のある麺でありながらも、同時にほど良く「柔らかい」麺であることが多いのです。絶妙なタイミングで煮込んである「野菜と鶏肉入り煮込みラーメン」、栗田料理長の料理の「奥深さ」をあらためて体感した瞬間でした。店内のあちらこちらに、美しい「刺繍絵」が掛けてありました。本格中華料理店としての風格を感じる一コマです。見ると、どの作品にも「高文」という名前が、記してありました。料理だけでなく、おいでになるお客さまにあらゆるシーンで楽しんでいただきたいという栗田料理長の細やかな優しい心遣いを感じました。料理長との記念撮影が済んで、お礼のご挨拶をさせていただくと、「岡田さんは、すぐに飛んできてくれるから頼りになりますよ!」と温かい言葉を掛けていただきました。これからも、栗田料理長の「こだわり」のお手伝いをさせていただくために、おいしい「特注たまご麺」をお届けさせていただきます。