トップお菓子作りパン作りその他マスカルポーネはどんなチーズ?クリームチーズと比べてみた!お菓子作りみのすけdate2019/05/29writerみのすけcategoryお菓子作り記事をシェアするTwitterFacebookLINEマスカルポーネについて知ろう!料理やお菓子のレシピに出てくるマスカルポーネ。クリームチーズと何が違うの?と疑問に思っている方も多いはず。今回はマスカルポーネとクリーズチーズを比較して、そんな疑問を解決します!マスカルポーネを使ったティラミスとパウンドケーキのレシピ付きです♪マスカルポーネとクリームチーズの違いマスカルポーネマスカルポーネに含まれる乳脂肪は80%程度とチーズの中では高い部類。牛の生乳に熱を加え、酸を加えて固めたものを布などでこし、水分を抜いて作られます。原産地はイタリアのロンバルディア地方。昔は生乳に脂肪分が多く含まれる冬にしか作られず、この地方の貴重な特産品だったそう。マスカルポーネの語源は「mas・que・bueno!(マス・ケ・ブエノ)」。「なんて素晴らしい味なんだ!」という意味で、昔マスカルポーネを食べたスペインの高官がこのように褒めたんだとか。その他にも諸説あり「ミルクのクリーム」という意味の方言「マスケルパ」が語源だとする説もあります。250gクリームチーズクリームチーズは生乳を乳酸発酵させ、ホエイ(乳清)を取り除いて作られます。クリームチーズに似たチーズは古くからヨーロッパで食べられていましたが、現在の形ができたのは19世紀のアメリカ。あるメーカーが作ったチーズケーキのレシピがきっかけで、お菓子の材料として世界中に広まりました。実際に比較してみた!冷蔵庫から出したてのマスカルポーネとクリームチーズを比較してみました。色を比べてみましょう。クリームチーズは薄いクリーム色、マスカルポーネは真っ白であることがわかりますね。感触クリームチーズとマスカルポーネの手前側を軽く押してみました。クリームチーズは粘土のようなかたさ、マスカルポーネはとてもなめらかなやわらかさです。画像からマスカルポーネのほうが伸びが良さそうなことがわかりますね。味マスカルポーネはコクがあり、ほんのり甘いミルキーな味わい。クリームチーズはコクとチーズらしい風味・酸味・塩味があります。どちらも同じ生乳からできていますが、製法が異なるのでそれぞれ個性のあるチーズができるのですね。マスカルポーネを使ったスイーツのレシピマスカルポーネを使った有名なスイーツといえばティラミス。イタリア語で「私を元気づけて!」という意味があり、たっぷりのマスカルポーネと卵が入った栄養満点のお菓子です。今回はシンプルでオーソドックスなレシピをご紹介します。材料を全て火にかけ、沸騰したら冷ます。粉ゼラチンを水でふやかしておく。生クリームは氷水をあてて7分立てにしておく。卵黄・グラニュー糖・水をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。1を湯せんで80°Cになるまで加熱する。温度が上がったら湯せんから外し、粗熱が取れるまでホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。マスカルポーネを加え、よくほぐす。水でふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かし、加える。7分立てにしておいた生クリームを2回に分けて加え、さっくり混ぜる。トールカップ作り方スポンジを1cmの厚さにスライスし、カップより一回り小さい丸型で6枚抜く。カップにティラミスクリームを入れ、1のスポンジを1枚のせてコーヒーシロップをうつ。*カップ1個分にスポンジを2枚使用し、クリームが3層になるように組み立てる。冷蔵庫で冷やし固める。食べる直前にココアを振って出来上がり。「ティラミス」の詳しいレシピページはこちら。ティラミスみのすけマスカルポーネパウンドのレシピ(18cm型1台分)チーズ独特のくせがないマスカルポーネは、ティラミス以外にもぜひ使ってほしい食材。焼き菓子に加えると、しっとりと風味豊かに仕上がります。今回はパウンドケーキに加えてみました。114g下準備バター、卵を常温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。型にオーブンシートなどを敷いておく。作り方やわらかくしたバターに粉砂糖をふるい入れ、塩も加えて白っぽくなるまですり混ぜる。ほぐした卵を数回に分けて加え、その都度混ぜる。ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜる。マスカルポーネを加え混ぜる。型に流し170°Cで40分間焼き、型から外して冷ます。250g作り方やわらかくしたバターに粉砂糖と塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。マスカルポーネを3回に分けて加え混ぜる。仕上げ作り方パウンドケーキにチーズフロスティングをのせ、ラップをして形を整える。冷蔵庫で冷やし固める。お好みで溶けない粉砂糖を振って、出来上がり。「マスカルポーネパウンド」の詳しいレシピページはこちら。マスカルポーネパウンドみのすけいつものレシピにマスカルポーネをくせがなくお菓子や料理の風味を豊かにしてくれるマスカルポーネ。いつものレシピに加えると、思いがけないおいしさに出会えるかも。生クリームと合わせるとミルキーでコクのあるクリームに。ロールケーキ・タルト・シュークリームなどの定番お菓子に使っても、一味違う仕上がりになります。いろいろなレシピに取り入れてみてください。ティラミスレシピの特集はこちらdate2019/05/29writerみのすけcategoryお菓子作りいいね!する52記事をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェアみのすけお菓子作りがなにより楽しく、食べることも大好きです。菓子製造技能士2級(洋菓子)取得済。華やかなデコレーションケーキが街に溢れる季節。手作りのケーキをお店みたいに飾ってみたいけど、難しい細工はちょっと...。...お菓子作りみのすけ3月8日はミモザの日。春の訪れを知らせてくれる、鮮やかな黄色がかわいいミモザの花。日本ではまだなじみがないようですが、毎年3月8日は「ミモザの日」といわれているんですよ。日頃から、ラッピング・靴・紙など、いろんなものに使われているのを目にする機会があるのではないでしょうか。薄紅色が透ける求肥に、蜜漬けゴボウとほんのり塩味の上品な白みそあんが包まれた、とても上品でかわいらしい和菓子です。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。