5倍に薄め、ゼラチンを加え、泡立てるだけ。生醤油を使う場合は、氷水の上でやります。舌の上に長く留まるので、少量でも満足できます。これが、減塩につながる。今回紹介する方法に関係するのが、「味覚野(みかくや)くん」。おいしくないかを決めるのが、味覚野くんなのだ。ここに、減塩につながる極意が隠されている。管理栄養士の黒川あかねさんは、こうおっしゃってますよ。「減塩メニューなんですけれども、ご家庭と同じように、塩を使ってもいいんです」ただし、全部が全部に、塩を使うわけではありません。ある日のメニューだと、主菜となる舌平目のムニエルには、塩を減らしません。副菜を中心に、塩分を減らします。減らせるところは、徹底的に減らす。別の日のメニューだと、副菜は、ブロッコリーのおひたしと、冬瓜(とうがん)の煮物。主菜は、牛肉の炒め物です。塩分量を比べると、以下のようになる。ブロッコリーのおひたし:0.2g主菜に味をしっかりつけ、副菜はかなりの減塩。<減塩食のポイント>塩分にメリハリをつける。塩分にメリハリをつけると、どんな効果が得られるのでしょう?管理栄養士の黒川さんに、教えてもらいます。【体験談(2)】ある女性も、この方法で、夫の減塩を成功させました。73歳になる旦那さんは、若い頃から、濃い味が大好き。漬物にも、魚にも、醤油ドバドバだったという。今は、どうなんでしょう?ある日の昼食、主菜は牛肉の野菜炒め。これには、焼き肉のタレを、しっかりかけます。副菜は、徹底的に減塩。茹でものには、塩は入れないそうです。酢の物にも、塩は入れない。酢の物:0.2gこの食事を続けるうちに、旦那さんはうす味好きに変身。市販の幕の内弁当を食べると、「からい」と感じるほどになったのだとか。旦那さんは、高血圧管理手帳を、こまめにつけています。毎日、塩分をどれぐらい摂っているか、記録している。以下の生活を、7年も継続中なのだとか。詳細を、専門家の先生に、教えてもらいましょう。先生の病院に入院しているのは、主に腎臓病の患者さん。今までの減塩食だと、ガッカリする人が多かったそうです。それだと、減塩が続きません。全品が薄味だと、ガッカリして続かない。味がついたものも残して、満足することが大事。味覚野を刺激して、おいしいと思ってもらう。<塩分メリハリ作戦>好きな一品は、塩分を減らさない!他で減らして、トータルの塩分量を抑える。好きなもので塩分を減らしてはいけない理由は、脳科学でも説明できます。いろんな脳の部分と、つながっています。(脳内で、様々な情報とネットワークを持つ)様々な情報と交信することで、感じる味が左右されるんですね。好きな一品の塩を減らすと、「大好きだったあの料理が、こんなに味気なくなっちゃった!」と記憶に作用し、おいしく感じなくなってしまうそうなのです。コツは、満足しながら、トータルで減らすこと。一品で、「うん、これだ!」思わせ、満足しつつ、全体でコントロール。八田先生のプログラムだと、およそ1週間で、味に敏感になるそうです。このメカニズムを、味覚と脳の専門家に、説明してもらいます。塩の摂取量が減ると、脳が塩に注意を向け、塩を探すようになる。こんなオススメも、あるそう。夜間の尿から、1日の塩分摂取量を推定できます。食品の表示を見て塩分計算をするのは手間ですが、減塩モニターでは、簡単に塩分を推定できます。公式サイト大好きな一品は塩を減らさず、他で減塩する。塩を使わなくても、おいしくなる意外な方法。協力してくれたのは、上で紹介した野沢菜工場のみなさん。2つのお吸い物を、食べ比べてもらう。青のお椀を味見してもらいます。塩分濃度は、0.5%。「ちょっと薄い」とか「味がなかった」「もの足りない」という感想。実は、中身は青と同じなんです。かかわらず、「味が濃くなった」「ダシの感じが違う」「高級な味」という感想になりました。同じお吸い物なのに、満足が得られたんです。何をしたのかというと、「ラべリング効果」というものを使った。ピンクの椀を出す時に、「ピンクは、いいダシをきかせました」と言ったのです。添える言葉で、味が変わった。イギリスのオックスフォード大学が、2008年に発表した論文。「脳の味覚の活性は、言葉のラベルで変化する」と書いてあります。スープを飲んでもらう時に、Aというグループには「野菜汁です」と言って出し、Bというグループには「豊かでおいしい香りスープです」と言って出した。すると、脳の反応に、違いが。おいしさを示す血流量が、変わったんです。Bの方が、よりおいしいと感じていた。添えるだけで、おいしく感じる効果が期待できる。脳の味覚野は、様々な情報で左右されます。ラベリング効果が役立つ。塩を一切使わない、塩の味がする料理。ためしてガッテンを参考にしながら、ゼロ塩レシピを考案しておられるそうです。多く使う料理は、どうしても、うま味が流れてしまう。減塩に向いていません。逆に、水分を使ってない料理は、減塩に向いている。こちらで減塩した方が、効果的。・レモン・マスタード・山椒さあ、実習です。サラダ油と山椒の実を鍋に入れ、加熱しましょう。山椒の実が茶色くなったら、すくい取る。実を取り除いた油を、料理に使います。さんしょう油をフライパンに入れ、小松菜を炒めます。小松菜に火が通ってきたら、火を消し、かつお節を加え、混ぜ合わせて、できあがり。塩を使っていないので、塩分はゼロ。大さじ2を加え、フタをして、強火で2分間、蒸します。蒸して、野菜のうま味を凝縮する。三つ葉をのせ、フタをして、さらに30秒、蒸しましょう。ザルに上げ、水気をしっかりと切り、粗熱を取ります。ボウルに、粒マスタード、レモン汁、砂糖を入れ、よく混ぜる。蒸した野菜を加えて、和えたら、できあがり。ひと口大に切った鶏肉をボウルに入れます。みりん、ショウガ、酢を加え、もみ混ぜてください。これを、30分から1時間、漬ける。パン粉の代わりに、ゴマを使います。つけ込んだ鶏肉に、まんべんなく、つけてください。ごま油を入れ熱したフライパンで、肉を焼いていきます。ゴマがついている分、焦げやすいので注意。フタをして、両面を蒸し焼きにしましょう。お皿に盛りつけ、レモンを添えたら、できあがり。きな一品には、味をつける。他の副菜で塩を減らし、トータルで減塩を。減塩というと徹底的にやるイメージだったけど、それじゃあ、続かないもんな~。メリハリをつけるのか。トータルで管理するとは、いい方法ですね。これなら、続けられそうだ。50代からの眼のアンチエイジング」。蚊が好きな色は?どの血液型が、刺されやすい?足は、要注意ポイント。反応するのは、二酸化炭素。かき氷を食べても、キ~ンとならない方法。名前は、アイスクリーム頭痛。コツは、コップ1杯の水。蚊に刺されやすい・かき氷のキーン」からのメモ書きです。主任研究官の葛西真治さんに、お話を伺いました。<蚊の基礎知識>・血を吸うのはメスだけ。産卵する栄養を補うために、吸血する。止まってから1分ぐらいで、満腹になるまで血を吸うのだとか。・かゆくなるのは、吸血前に注入される蚊の唾液に対する、人間のアレルギー反応。・蚊が近寄ってくる要因のひとつは、「色」。蚊は、直射日光を嫌う。したがって、より暗い所に潜もうとする。蚊の視界は、カラーではなく、モノクロ。濃ければ濃いほど、蚊が寄りやすい。黒が一番、蚊が寄ってくる。逆に、蚊に刺されにくい色は、白や黄色など明るめのもの。・蚊は足に寄りやすい。蚊はもともと、低い場所に寄ってくる性質がある。その理由は、体が軽い分、吸血中に風などの抵抗を受けないようにするため。人間の足から出るニオイ(「イソ吉草酸」)を、蚊は好むようです。・好む血液型は?ABO型の血液型というのは、血管から皮膚を通って、出て、空気中に漂うというものではないので、それを蚊が認識して、血液型を判別するというのは、考えづらい。蚊には、人の血を嗅ぎ分ける能力は、ありません。よって、血液型によって、刺されやすさが変わることはない。反応するのは、二酸化炭素。寝ている時に顔の近くに寄ってくるのは、寝息に反応するため。炭酸は、二酸化炭素が水に溶けたもの。アルコールを摂取すると、代謝量が上がるし、汗もかく。バーベキューは野外な上に、ビールの二酸化炭素、吐く息の二酸化炭素、炭の二酸化炭素と、蚊を寄せ付ける要因が多い。・高層階にはいない?ヒトスジシマカは、基本的には、マンションの3階ぐらいの高さまでしか飛ばない。人について移動し、エレベーターなどで、高層階まで上がってくる場合もある。かき氷のキ~ンかき氷を食べた時にキ~ンとなる、あの現象。大和田潔さんに伺いました。実は、「食べる前に水を飲むと、キ~ンとならない」。かき氷によって起きる頭痛を、「アイスクリーム頭痛」という。ノドの奥の温度が急激に低下することで、起こります。かき氷を食べると、ノドの温度が急激に低下。三叉神経(さんさしんけい)が刺激され、その反応により、脳の血管が拡張。これにより、頭痛が生じる。このノドの急激な温度低下を防ぐために、水を飲むのが効いてくる。冷たすぎる水は、それ自体が頭痛の引き金になる可能性が。10°Cから20°Cの水。水を飲むことで、ノドの温度が少し下がります。ワンクッションをおくことで、キ~ンがなくなる。このような人は、要注意。・人よりキ~ンとなりやすい。・食べ終えても、何となく頭が重い。このような場合、偏頭痛の可能性がある。気になる人は、頭痛外来を受診してください。先生に、教えていただきます。「ポニーテール」や「帽子」が、頭痛を招く場合があるそうです。<ポニーテール頭痛>ポニーテールをすることによる頭皮への刺激が、頭痛の引き金になる。きつく縛らないようにするとか、毎日するのはやめるなどの対策を。帽子による頭痛も同じで、締め付けが引き金になります。そんな時は、サイズの見直しを。<メカニズム>髪型や帽子の締め付けが原因で、三叉神経が刺激され、脳血管が拡張して、頭痛が生じる。[感想]蚊と色が関係してるなんて、知りませんでした。蚊が多そうな場所に行く時は、明るい色の服がいいのか。かき氷のキ~ンも防げるんですね。食べる時は、水を用意しようっと。布団乾燥機&炎天下の車中/ためしてガッテン今週のテーマは、「ダニ撃退法」。環境衛生課の中田浩二さん。乾燥機や自動車(炎天下の車中)を使う方法。