土づくりがすべてのスタートラインです。読んで字の如く「土を作る」です。土は、地域によって様々な成分の違いがあり、くせがあります。その特性を理解した上で、不足している成分や要素を補い、一番野菜に適した形に作り直すことが土づくりなのです。野菜にとって一番大切なのが土です。「健全な野菜は健全な土壌に宿る」といっても過言ではありません。年間10期作の土耕栽培を可能にしてくれるのも、健康で力強い土のお蔭です。​地下約70メートルまでボーリングし、天然で無垢なミネラルウォーターをくみ上げ、栽培に使っています。現在、深層井戸を3本所有しています。年間を通して水温は16°Cと一定で、熱い夏日にはとても冷たく感じ、冬の寒い日には、湯気がのぼるほど暖かい天然水です。元気にすくすくと育ったベビーリーフを収穫適期をのがすことなく、それぞれの品種ごとに担当者が、一本一本ていねいに、愛情をこめて、手摘みで収穫しています。なにかと機械化が主流の現代ですが、ここはゆずれないところです。