・タルト台を焼きます。ボウルにバターと砂糖、塩を入れ、白っぽくふんわりとするまですり混ぜる。1に卵を加えて混ぜ、アーモンドプードルも加えてさらに混ぜる。振るっておいた薄力粉を2に一度に加え、ゴムベラでサックリと混ぜ、ひとまとまりにしてラップで包み、平たくして冷蔵庫で30分以上寝かせる。焼き縮み防止の為、冷蔵庫で冷やす。180度に温めたオーブンで20分ほど焼き、冷ましておく。生チョコ用のクーベルチュールを細かく刻む。生クリームを小鍋に入れて沸騰直前まで温めて火からおろし、1のクーベルチュールとバター、水あめを加えて余熱で混ぜながら溶かす。洋酒を2に加えて混ぜ、冷ましておいたタルト生地に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。グラサージュショコラ用のゼラチンを少量のお水に振りいれ、ふやかしておく。小火にかけて、お砂糖と水あめが溶けるまで加熱する。小火にかけて泡立て器で混ぜながら完全に混ざるまで加熱する。火を止めて、刻んだクーベルチュールを加え、混ぜながら余熱で溶かす。4のゼラチンをレンジで20秒(500w)ほど加熱して溶かし、7に加えてよく混ぜ、鍋底に氷水あてながら室温程度まで冷やす。*少量なのですぐに固まってきます。ゴムベラで底をかくようにして丁寧に混ぜて冷やしてくださいね。冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり♪*泡が目立つようならば、爪楊枝で潰してから冷やしてくださいね。