2019.04.07毒ビレと磯臭さで敬遠されがちな「アイゴ」。加熱する食べ方が主流ですが、実は生でも美味しい魚です。刺身ではアイゴの個性ある香りをダイレクトに楽しめ、伊豆諸島の郷土料理「べっこう漬け」にすれば洗練された味わいを堪能できます。アイゴの刺身とべっこう漬けの簡単な作り方と、食べ比べた感想を紹介します。お取り寄せ魚を使った土曜日の「まるサバ」パーティー、ニザダイの洗いの次はニザダイと同じく足が早そうな「アイゴ」に決定!昨日煮付けにした残りの半身を生で食べてみようと思います。下の半身を使う磯臭さのあるアイゴなので、刺身だけではちょっと不安...同じく磯の香りが強いメジナで作られることの多い伊豆諸島の郷土料理「べっこう漬け」も併せて作ってみます。煮付けでは臭みに隠れた初めての美味しさに驚かされましたが、果たして生食の実力はいかに?スポンサーリンクアイゴの刺身・べっこう漬け昨日からリードとラップで包んで脱水しておいたアイゴの半身を刺身状に薄く切り、半分はそのまま刺身に、もう半分は漬けダレに2~3分漬けます。漬けダレは煮切った酒とみりんに醤油と青トウガラシを加えるだけ。キッチンペーパーで水気を拭き取り、お皿に盛れば完成です!左が刺身、右がべっこう漬け昨日の煮付けでアイゴの美味しさは折り紙付き。多少の臭いは感じますが恐るるに足らずといったところです。べっこう漬けから、いただきます!・・・!?昨日でアイゴの臭いには慣れたと思っていましたが、甘かったようです...あまりにも異質な臭いに、一口目はやはり面食らってしまいます。煮付けと同じように、臭いに慣れる二口目以降は芳烈な香りと濃厚な味にどんどん魅了されていきます。アイゴは私たちが普段食べている魚とはあまりにも違う独自のアイゴワールドを築いているようです。これを楽しみたいのであれば「郷に入っては郷に従え」。いつもの価値観で味を判断するのは野暮というもので、その世界観にどっぷり浸って身をゆだねれば、アイゴでしか感じられない唯一無二の美味しさが少しずつ見えてきて...いつの間にかメロメロになっています。アイゴワールドの基準で考えると、昨日の煮付けと比べてべっこう漬けは洗練された一品という印象。べっこう漬けはメジナなどの磯の香りが強い魚と相性が良い調理法ということもあり、アイゴの磯臭さを適度に包み込んでいるようです。アイゴをしばらく噛んでいるとちょっとツンとした味を感じるのですが、そのツンと感じるタイミングと漬けダレのトウガラシの辛みが口の中で出てくるタイミングが重なり、全体のまとまり感の向上に一役買っています。刺身はアイゴの臭いを強く感じ、べっこう漬けと比べると粗削りな味わい。昨日の煮付けよりはずっと爽やかですし、アイゴの香りをダイレクトに感じられる面白さがあります。煮付けは熱の力で臭いがモワっと立ち上り、鼻も口の中も強烈なアイゴ臭に支配されます。それでも次第に病みつきになるから不思議なのですが、今回試した3つの調理法の中では最も玄人向けと言えると思います。料理としての完成度はべっこう漬けが最も高く、私が一番美味しく食べられたのもべっこう漬けでした。アイゴ料理はべっこう漬けからチャレンジしてみると良いかもしれません。お取り寄せ魚の「まるサバ」パーティー、さらに続きます。(→次の記事:「まるで味のカメレオン?トビウオ2種を食べ比べ!ホソトビウオとツクシトビウオのたたき・絶品つみれ汁」)スポンサーリンク小話アイゴは美味しいですが、独特の臭いがあります。これについて、愛知県の水産試験場による面白い報告※1を見つけました。この報告ではアイゴとスズキの筋肉(つまり普通に食べるところ)の臭いの強さを比較しています(しかも−20°Cで冷凍した後に解凍したものを使って...臭そう!)。スズキもまぁまぁ臭みがある魚だと思いますが、それでもアイゴはスズキよりも2倍くらい臭いが強いそうです。したらその臭いを低減できるかを調べるために、筋肉を蒸留水(普通の水に相当)・クエン酸(レモン汁に相当)・酢酸(お酢に相当)につけて、何もしなかったものと臭いの強さを比較しています。この結果、蒸留水やクエン酸につけることで臭いがかなり抑えられることがわかったそうです(酢酸だと場合によっては臭いが強まるんだとか笑)。蒸留水につける、というと大げさに聞こえますが、要は「洗い」の処理です。実際に、愛知県の民宿ではアイゴを洗いにして提供しているところもあるらしく、この臭みの抜き方は古くから生活の知恵として産地の人には知られていたのかもしれません。今回は煮付けと刺身とべっこう漬けでアイゴ一匹を食べ切りましたが、また良いアイゴが手に入ったら洗いも試してみたいな~♪クエン酸(レモン汁)も良いということなので、カルパッチョなんかも美味しいかもしれませんね。マトウダイの定番料理といえばフレンチのムニエルですが、さらなる美味しい食べ方を求めて中華も試してみました。ムニエルの美味しさを超えられるのでしょうか?マトウダイのムニエルと中華風刺身の作り方、食べ比べ結果を紹介します。ハガツオ湯引くか湯引かぬか、それが問題だ。ハガツオの頭のマース煮ハガツオのアラで沖縄の伝統的な魚の煮付け「マース煮」を作ります。「アラの煮付け」と来れば反射的に湯引きしそうになりますが、その湯引き...必要ないかも?ハガツオの頭のマース煮の簡単な作り方と、湯引く/湯引かないの見極めポイントを紹介します。ニザダイ臭い?不味い?とんでもない!まさかの美味しさ「ニザダイ(サンノジ)」の洗い「ニザダイ(サンノジ)」は強烈な臭さで悪名高い磯魚です。釣りでもよく釣れますが、食べ方に困って持て余した経験がある方も多いのでは?実は、丁寧に処理されたものを「洗い」にすると絶品です。ニザダイの洗いの簡単な作り方とその驚きの美味しさを紹介します。ハガツオ本当に『究極の美味』だった...!ハガツオの刺身・炙り刺身カツオならぬ「ハガツオ」をご存知ですか?漁獲が少なく鮮度落ちが早いため産地以外ではなかなかお目にかかれませんが、あのぼうずコンニャク氏をして「究極の美味」と言わしめた名魚です。ハガツオの刺身と炙りの無限に食べ続けられそうな美味しさを詳述します。ワサビ醤油以外のおススメの食べ方も紹介します。クエじれったい味わい。クエの刺身ハタの王様「クエ」は鍋ものをはじめとする加熱料理が評判ですが、生のままの味も気になりますよね。クエの刺身のじれったい味わいを紹介します。アカカマスさつま揚げじゃないよ。アカカマスの「さつま」カマスの「さつま」をご存知ですか?さつま揚げ?鹿児島の郷土料理?...いいえ、「冷や汁」に似た大分や愛媛の郷土料理です。普通のカマスの食べ方に飽きたなら、一度試してみませんか?アカカマスの「さつま」の作り方と、魚の個性が濃縮された味わいを紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトホーム魚種アイゴスポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。2018年2月スポンサーリンク検索タイトルとURLをコピーしました。