低温調理おうちでお料理Anova阿波美豚レシピ肩ロース焼豚作りも15日目。佳境に入ってきました。最後の工程焼き入れです。焼き入れ真空パックから焼豚を取り出してフライパンで表面だけを焼き入れします。焼き入れることで香りが立ち、おいしそうなビジュアルが完成します。このジュウジュウ聞こえてくる音と立ち登るタレの焼けた香りにとんでもなく五感が刺激されます。この時点で食べたくて仕方ないです。全面焼き入れて色を付けたら取り上げて休ませます。スライス休ませた焼豚をスライスします。お料理の用途に応じて厚さは変えますが、とりあえずすぐたべたいので2~3ミリにスライスします。内部は冷えていて締まっているためナイフの手ごたえは重いです。お肉の色はほぼ生のまんまで、これで熱が入っているのかなぁって思うのですが低温調理によりバッチリです。歯切れのよさを実現しています。食感は弾力のあるハムという感じです。食べましょう!今日は焼豚丼で食べます。スライスした焼豚をフライパンでごくわずかに炙るように焼いてご飯に盛り付けるだけです。お手軽簡単ウマウマの焼豚丼のできあがり。個人的にはミョウガもおすすめです。肩ロース肉の内部まで味が浸透しています。タレをかける必要は全くありません。そのまま焼豚とご飯で口の中をいっぱいにしてガブガブ食べます。うーーーーんたまらん!阿波美豚のおいしさは肉にもありますが、なんといっても脂がおいしいのです。炙り焼きされた脂はしっとりとしていて口に入れるとすぐに溶け始めます。歯切れが良いので肉の味もすぐにやってきます。ご飯が溶けだした脂でコーティングされ口の中でお肉の味、タレの味と合わさりするりと喉を滑り落ちていきます。生姜とネギの風味がおいしさを引き立ててくれます。あー、これを至福というのですねえ。脂っこいかなって思うのですがあまり気になりません。そのままスライスして食べてもグッド。あと焼豚チャーハンやラーメンの具にもおすすめ。いった感じで、いろんな食べ方で楽しむことができます。阿波美豚肩ロース焼豚作りはこれで終わりです。次回は厚さ5cmに及ぶ超絶トンカツ作りを書きたいと思います。お付き合いありがとうございました。1kg醤油は減塩にすると塩辛さを抑えることができます。(醤油の塩分がそのまま味になりますのでまろやかに仕上げたい場合は減塩しょうゆに)漬け込み具合は2週間が目安ですが、お好みで短くしてもOKです。低温調理器が必須になりますが、オーブンで焼いても問題ないと思います。食感は全く違うものになります。60°C24時間の加熱を完了しました。長時間加熱しましたがドリップもあまりなく良い仕上がりになったようです。加熱してドリップがないってことは肉の水分が充分に抜けていたということです。漬け込みがうまくいったということでしょう。焼豚を急速冷却するこのままスライスして食べてもいいのですが1キロ一気に食べるのは大変なので冷蔵保存します。冷蔵保存する前に肉の芯温を菌の繁殖が鈍くなる温度まで氷水で急冷します。37°Cくらいの温度帯が一番菌繁殖が盛んになるので、その温度帯をなるべく早い時間で通過させます(10°C以下まで冷却すれば菌繁殖は極端に遅くなります)。急冷後は冷蔵するか冷凍します。どちらにしてもなるべく早く食べることをおすすめします。冷却したら、真空パックから取り出してフライパンで表面の焼き入れをします。次回はその工程を書きますね。