印刷用PDFはこちら材料(24人分)豚バラ肉1kg×2本(a)醤油400ml砂糖108g酒60ml生姜50g長ねぎ200gにんにく8gまず始めに食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。使用備品25mmホテルパン、ホテルパン用敷網、クッキングシート・タコ糸POINT・食材に芯温センサーを刺す時は、センサーの先端部が食材の中心に届くように、食材の真横から、または上部から斜め方向に刺してください。(真上から垂直に刺すと、センサー自身の重みで中心部からずれてしまいます。)・加熱後すぐにカットしてしまうと肉汁が飛び出してしまうので、冷めてからカットしてください。豚バラ肉は、型崩れしないようにタコ糸で成形します。25mm波型アルミテフロンホテルパンに長ねぎをのせ、ホットエアーモード300°Cで3分少し焦げるくらい焼き、写真13~4cmに切ります。にんにくは皮をむいてスライスし、生姜は皮つきのままスライスします。バットにaを混ぜ合わせて調味液を作り、2の長ねぎ、3のにんにくと生姜を加え、1の豚バラ肉を一晩漬け込んでおきます。写真24で漬け込んだ豚バラ肉を取り出します。25mmホテルパンにクッキングシートを敷きホテルパン用敷網をのせ、5の豚バラ肉をのせます。写真3写真はクリックで拡大します写真1写真2写真3調理スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、食材の中心に芯温センサーの先端が届くように刺して、写真4コンビモード(100%)150°Cで芯温75°Cになるまで調理します。調理が終わったらホテルパンを取り出します。