2月に入って初めての午の日のこと。全国の稲荷神社では、五穀豊穣を願い、祭礼が行われます。稲荷神社に祀られている神様の使いとされるきつねが油揚げを好むといわれることから、この日はいなり寿司を食べる風習があります。【油揚げロール煮】(259kcal)ひき肉にの油揚げにも煮汁がしみています。・B水・・・2カップ麺つゆ(3倍濃縮)・・・大さじ1砂糖・・・小さじ2『作り方』1油揚げは菜箸を転がして開きやすくし、長い1辺を残して3辺に切り込みを入れて開き、熱湯を回しかける。あら熱が取れたら、水気をしぼる。さやえんどうは筋を取り、熱湯でサッとゆでる。2ボウルにひき肉、Aを入れて粘りが出るまで混ぜる。3油揚げ1枚を縦長に置き、向こう側を2cmほど空けて2の1/2量を広げる。手前から巻き、ようじで2カ所留める。同様にしてもう1本作る。4鍋にBを入れて中火にかけ、煮立ったら3の巻き終わりを下にして入れ、落としぶたをして弱めの中火で5分、返して5分ほど煮る。食べやすく切って器に盛り、さやえんどうを添える。すだちと塩でカサゴを薄くそぎ切りにして、3枚重ねて握る。煮切りしょう油を塗って★金目鯛漬け金目鯛の背と腹に切り分ける。背の皮に切れ目を入れ、熱湯をかけ氷水で冷やす(湯霜)。煮切りしょう油に軽くつける。★金目鯛炙り腹の皮をひき(皮引き)、切り身にしてわさびで握る。皮の部分に熱した金串で焼きめをつける。