野菜を脱水させる効果とその目的について、お話しします。野菜がしんなりします。この効果も塩の浸透圧によるものです。塩は,砂糖や酢よりもその作用は強く働きます。脱水させる目的は?野菜を脱水させる目的とはなんでしょう?それは、野菜の余分な水分を抜いて、その抜けた部分に味を染みこませるためです。味がぼけることなく思い通りの味付けすることができます。脱水効果が働き、どんどん水がでて、せっかくの味付けがうすくなったり、ぼやけていきます。先に野菜の水分を抜いておくのです。料理自体がぼやけてしまう場合です。ポテトサラダポテトサラダは、じゃがいもに火をとおして、つぶしたものを、味付けしていただくサラダですが、きゅうりや玉ねぎスライスが定番で入っていますよね。そのきゅうりやたまねぎスライスには、あらかじめ塩をして、水分を抜いておきます。その水分の抜いたきゅりや玉ねぎスライスをじゃがいもにまぜこんで味付けします。するのか?理由はもうおわかりですよね。しておかないと、ポテトサラダの味がどんどんぼやけていってしまうからですね。サンドウィッチもサンドウィッチも同じなんです。塩をして水分を抜いておかないと、パンがべちゃべちゃになるんです。時間をおいて食べる場合は、そうしないといけんです。売ってあるサンドウィッチは、この手間を必ずしてあります。