本日は『スケソウダラのかまぼこ』に挑戦。以前“ギスカジカ”で「かまぼこ」を作りました。↑ここをクリックすると見られます。無謀なことに調味料の量も適当なまま、フードプロセッサーに任せたら「かまぼこ」になるものだと勝手に思いこんでいましたただ、スケソウダラの身は弾性が少ないようなので...ちょっと調べてみました。・新鮮な身を使わないとプリッとした仕上がりにならない。・身を水にさらすことによって固まりを妨げる物質が溶け出す。気むずかしそうな魚です。20分ほど水にさらしてみました。水分を絞ったモノが右の写真(これで100グラム)です。・水にさらして水分を取った状態の身を100グラム。・片栗粉10グラム、塩3グラム、砂糖2グラム、卵白1個分。これをフードプロセッサーに入れて、30秒~40秒混ぜます。プレーンな「かまぼこ」を作ってみることに。すり身状にした物を紙の容器に入れス、チームクッカーの底に2センチほど水を入れ蒸しました。蒸した物を冷水に取り、薄く切ってワサビ醤油でいただきました。上品な味のかまぼこができました。3グラムの食塩は少し多いかも、あまり減らすとプリプリ感がなくなるようなので加減が難しいなぁと思いました。次は、揚げたかまぼこ。すり身に、青ネギと干し小エビを混ぜ小判型に成形、低温の油でゆっくりと揚げてみました。外側のエビが焦げやすく、真っ黒に...ムッ。これも、香ばしく美味しくできました。蒸すより簡単かもしれません。中に入れる具で色々な味と出会えるので楽しいと思います。