北海道フードマイスターです。食べものと食べることと経済とマーケティングの交差するあたりを、食から見た健康という視点も交えて、考えます。富良野の手入れのいい農園のでも近所の道路際の植栽場で手入れとは縁のなさそうなのでもラベンダーは毎年夏に紫の花を咲かせるので、つまり雪と寒さの中を元気に冬越しするので、だから自宅の鉢植えのラベンダーも手入れさえよければ長生きするはずです。立春も二週間ほど前に過ぎて、札幌の雪まつりも終わりました。札幌の春は遅い春ですが、ともかく春を待ちます。(金)タクアン、今年2回目の取り出し2019年度版のタクアンの1回目の取り出しは1月10日でした(「今年最初のタクアン」)。(木)熟成1年と熟成6年の自家製味噌ちょうど1年経ったので2019年2月5日に仕込んだ米味噌を食べてみました。熟成期間が1年というのは我が家の基準では短か過ぎるのですが、1年熟成させると世間では十分に味噌なのでその味を味噌汁などでその風味を確かめてみようというわけです。(水)年代物の国産ウイスキーが払底12年物、17年物、21年物、25年物といった熟成した年代物国産ウイスキーが品切れに近い状態だそうです。売れすぎてそういうウイスキーの原酒在庫がなくなったので継続して販売できないらしい。(月)中国の人たちの立ち居振る舞いの美しさとそうでもないもの新型コロナウィルスの発生と蔓延への中国共産党やその地方組織の対応を見ていると、先進国の性格と発展途上国の特徴が併存しているだけでなく、こういう問題に対する強圧的な政治体制の限界も現れています。(日)札幌でははじめての氷点下14°C氷点下10°Cや11°Cはときどき経験しますが、札幌で氷点下14°Cは初めてです。ぼくが今までで経験したことのある最もすごい寒さは氷点下20°Cから22°Cくらいですが、北海道内陸部の氷点下30°Cとくらべると穏やかなものかもしれません。「螢の光、窓の雪、書(ふみ)讀む月日、重ねつゝ、何時(いつ)しか年も、すぎの戸を、開けてぞ今朝は、別れ行く。奈良》というニュース見出しが目に入りました。《・・・キャンセル客の国籍などは不明だが、県は中国人団体旅行客のキャンセルの影響が大きいとみている。(水)もみじマークの方に、別のステッカーをプレゼント70歳以上の高齢者ドライバー用マークが「もみじマーク」で、車に付けても付けなくてもいいことになっています。(火)節分で真面目と遊び両方遊びみたいなものかもしれないとしても、真面目な方はお正月と節分はセットなので、「柊(ひいらぎ)と豆殻」を玄関に飾って区切りとします。正月は「松」、節分は「柊と豆殻」。悪役の登場する映画やドラマでの需要が少ないのかもしれないにしても、テレビドラマでは年配のそれらしい悪役を見なくなりました。「はじめての、IOTキッチン家電」の続きです。(水)令和二年の味噌作り(寒仕込み)味噌作りは年に一回の作業なので、開始前に手順(工程と云うほうがモノづくりらしい)を一応確認しておきます。長年やっているので、やり始めると手が勝手に作業を思い出します。(火)寒いので北側の窓に氷の花、道路は真っ白なアイスバーン一日中がそれなりの真冬日だと「氷の花」が窓に咲きます。一般的に何と呼んでいるのか知りませんが、我が家では「氷の花」と優雅な名前を付けています。(月)味噌用の大豆と米麹と塩がそろった個別に手配していた今年の味噌づくり用の大豆(北海道産)と生(なま)の米麹(島根県産)と塩(ベトナム産)が揃ったので記念撮影です。(金)雪が降った日の傘とバススコットランドのように秋の雨の中でも通りを行く人たちが傘を差さないという文化もありますが、札幌の人たちも雨の日はそうでないとしても、雪降る中ではあまり傘を差しません。吉田健一の書いたものは、出版社がどう分類していようと凡てがエッセイ風です。(水)味噌用の大豆が到着、ついでに昨年の味噌を天地返し味噌用の大豆4kgが、北海道の紋別というところにある豆専門商店から到着しました。2019年に収穫された北海道産の大豆です。一袋が1kg入りで、四袋です。届いていませんが、味噌用の米麹と塩を別途手配中です。(金)イタリア製のジャム・ロート(漏斗)このイタリア製のステンレスの広口ロート(漏斗)は、自家製のジャム(たとえば、柚子や橙)やトマトソースを鍋からお玉で保存用の瓶に移し替えるときに重宝します。主婦が毎年、家庭でトマトソースを大量に作るイタリアならではのロート(漏斗)です。(木)地元の小豆で小豆粥と大福餅15日の朝は北海道産の小豆を使った小豆粥(あずきがゆ)を楽しみました。日本では邪気を払うために正月の15日には小豆粥を食べる風習があるので、それに従ったまでです。配偶者がやや多めに作ってくれて、それを気持ちよく平らげました。(水)冬の間は「雪の下キャベツ」この時期の近所の野菜売り場には北海道・和寒(わっさむ)産の「雪の下キャベツ」の丸ものがいっぱい並んでいます。和寒以外の北海道の雪の厚い地域で生産されたキャベツも並びますが、雪の下で冬を越すので総称して「越冬キャベツ」とも呼ばれます。(火)日が長くなってきた穏やかな雨降りは世界の音を和らげます。夜半に静かにしんしんと舞い落ち続ける粉雪は世界の音を消します。面白い本を読んでいると時間が消えるという意味で、そういう場合は時間も消えるようです。今日の日の出は7時4分でした。Year)といいます。昭和40年からそうなったそうです。それまでは10月1日からの1年間でした。(木)黒豆パン黒豆パンと言ってもお節料理で作った黒豆の煮汁を活用したパンです。原材料は小麦粉と酵母と黒豆の煮汁だけ。煮汁に塩も砂糖も入っているので黒豆の味がチョコレート風味のやや甘い菓子パンを作ります。三が日に最近は全般的に量は少なくなったとしてもお節を食べるように、七日は七日で七草粥(かゆ)です。あり随筆家であった石川淳の「鴎外覚書」というエッセイは次のように始まります。《「抽斎」と「霞亭」といづれを取るかといへば、どうでもよい質問のごとくであらう。わたしは無意味なことはいはないつもりである。(月)雪がないのでとても寒いですね「雪がないのでとても寒いですね」「雪が少なくてマイナス1度でもマイナス5~6度の体感気温ですね」というのが、年末からお正月にかけての挨拶の一部でした。この冬は、今までは、いつもよりも雪の量が少ない。(火)よいお年をお迎えくださいよいお年をお迎えください。お正月はブログはお休みさせていただきます。(月)田作りと芥子(ケシ)の実お節料理の中で好きなもののひとつが「田作り」です。味をつけたもの」です。昔は干したイワシは田んぼの肥料でした。(金)お正月飾りは27日くらいお正月飾りは我が家では27日か28日です。一夜飾りでなければいい。門松が基本ですが、青竹と松のセットは大変なので飾りにはヤマを象徴する松が目印としてあればいい。ご予約承り」というチラシを目にしたのでもらってきました。買いませんが内容参照のためです。(水)古事記雑感(古事記は殺しの歴史)必要があって、古事記に再び目を通してみました。いっても神々や天皇家の系譜がうんざりするほど並ぶくだりは、今回のぼくの目的にとっては意味がないのでパラパラと勢いよく読み飛ばします。古事記はある意味では天皇家やその周辺の殺しの記述書です。(月)冬至は何を食べる?「明日が冬至」と先週の土曜日に言ったら「何を食べますか?」という返事が返ってきました。冬至に「柚子(ゆず)湯」は定番の景色です。家庭でも簡単にできる。黄色い柚子があればいい。(金)冬至のお祝い三寒四温はまだ継続中で、黒い地面と雪が積もった白い地面が交互に現れます。一面が白に覆われないのは、ぼくにとってはなかなかけっこうな按配です(スキー場の運営者やスキー愛好者は苛々しているとは思いますが、それはさておき)。(木)最近はわかりやすい魑魅魍魎が跋扈する、あるいは、(続)IRに関して、ふわふわ路線が役に立つ「IRに関して、ふわふわ路線が役に立つ」の続きです。(水)早めの正月準備、年賀状と正月飾り正月準備といっても、ここでは「年賀状(年賀はがき)」と「正月飾り」についてです。年賀状は、令和二年分から写真年賀はがきにしました。(火)おまけのバッグが欲しくてスパークリングワインを2本購入ワイン用のバッグというものは実用一辺倒からしゃれたのまでいろいろ揃っています。四合瓶(720ml)ならそれを流用できるのですが、日本酒も一升瓶となると、頃合いのバッグがありません。需要がないのかもしれません。(月)はじめての、IOTキッチン家電あるメーカーの「水なし自動調理鍋」を購入しました。我が家で初めての台所用IOT家電製品です。新しいレシピをダウンロードするのを含めてクラウド上のサーバーといくぶんの双方向のコミュニケーションをするのでしょう。以前にも記事にしましたが、この季節が来ると一度は湯たんぽについて書きたくなります。冬の蒲団の必需品が「湯たんぽ」です。だれがいつ商品化したのか知りませんが、けっこうなものを作ってくれたものです。(木)「三寒四温」札幌バージョン「三寒四温」は冬の季語です。その意味は、文字通り、三日ほど寒い日が続いたあとに四日ほど暖かい日が続き、それが交互にくり返されることで、典型的には、中国北部や朝鮮半島の自然現象です。日本でも三寒四温は発生します。築地明石町展」へ行って来ました。いい画は無理をしても実物の前に立つようにしています。(月)雪と少し凍った道路ではスポーツブーツ冬用の靴やショートブーツは、汎用性を考えて紐付きもスリップオンもすべて革製です。季節ごとの手入れもしっかりとします。それだけでは雪融けで道路が水浸し状態のときは困るので、短いゴム長も持っています。(金)ガス検針票裏面の注意書きが北海道らしい我が家は料理はガス(都市ガス)で、電気調理器具(たとえばミキサーやホームベーカリー)も使いますが、ご飯を土鍋で炊く時も煮物や蒸し物や炒め物も火力の強いガスです。ガスオーブンの利用者は多くない。(木)ゴルフはメンタルスポーツ放映時間は短いしリアルタイム中継でないことも多いのですが、テレビなどで観るだけでも日本女子プロゴルフは(日本男子プロゴルフよりも)楽しいし、プレー中の彼女らの気持ちの動きと絡めて観戦するとなお楽しめます。下は先々週のそういう事例です。(水)強い雨の翌日は、静かな大雪やはり札幌は雪の国でした。昨日の記事(「この時期の強い雨は大歓迎」)で「しかし、午後には、その霙状態も雨にきれいに流されてしまったようです。エージェント)RSSを表示する。