件のレビュー)Tweetたけのこのゆで方をおさらい香川県琴平町から直送の「こんぴらたけのこ」。「たけのこの茹で方の基本」をおさらいして、今年のたけのこを味わいましょう!たけのこをゆでる方法1.包丁を入れるまず、まず根元の一番太いところを半分ほど切り落とします。外から2〜3枚の皮をはがします。包丁で穂先を斜めに切り落とします。最後に、火通りを良くし、ゆであがりに皮が剥きやすいよう、胴の部分にも切れ目を入れます。切れ目を入れるときは包丁の角をうまく使って、下から上に向かってたけのこに包丁を入れます。深く切れ目を入れないようにすることが大切です。2.鍋にたけのこと一緒に米ぬかを入れる鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れます。あく抜き用の「米ぬか」と「鷹の爪」を加えます。あく抜きように入れる、米ぬかにはアクを吸い取る力があるのと同時に、お米の甘みが加わるという良さがあります。たけのこの風味をさらにおいしくしてくれます。鷹の爪を加えることで、鷹の爪の辛味が、たけのこのエグミを包んでくれる良さがあります。3.落し蓋をして煮るお皿をふせて落し蓋にして、火にかけます。沸騰後、弱火にして約1時間煮ます。4.ゆであがり!たけのこの大きさにより、煮る時間は調節します。目安は根元の部分を竹串で刺して、すっと通ればゆであがり。煮汁につけたまま冷まし、産毛のある皮をむいてから料理に合わせて調理します。香川のたけのこ農家、臼杵さんに学ぶ「筍ご飯」たけのこを茹でる必須アイテム、米ぬかとは?▲【「米ぬか」ってなあに?】たけのこと並んで売られている小袋に入った茶色い粉。写真左が「玄米」、中央が「米ぬか」、右が「七分搗き米」です。玄米の外皮を3割削ったものが「七分搗き米」。10割削ったものが「白米」です。削り取られた粉状の外皮が「米ぬか」と呼ばれ、食生活の様々な部分で活用されています。たけのこのあくが米ぬかのでんぷん質に吸着され、えぐみをとってくれるのです。米ぬかがないときは?米のとぎ汁でたけのこを茹でたり、白米をひとにぎり加えて煮たり、重曹を使うと同様の効果があります。関連記事たけのこ料理—切り方いろいろたけのこの木の芽和えたけのこの土佐煮で春の旬をたのしむ春は筍のお味噌汁!生筍から作れば香り高く美味しい農家さん直伝レシピ「たけのこの天ぷら」なごりの筍はお刺身で、採れたては〝生で食べる〟〜臼杵農園の筍掘りへたけのこ料理「筑前煮の作り方」たけのこの混ぜご飯は、めんつゆで簡単に!たけのこの水煮を自宅で手作り、山の恵みを存分に味わうたけのこの下の方にある黒いブツブツの部分って食べられる?たけのこ掘りの秘訣を農家さんに聞く。筍の炊き込みご飯は白だしで美味しく手軽に。おすすめ、たけのこ料理!はしりのたけのこで作った中華おこわと菜の花の和え物。reserved.×メルマガ登録Email登録する。