・青菜とおかかの山椒油炒め。・キャベツと三つ葉の粒マスタード和え。塩を減らさないハッピー減塩法」からのメモ書きです。塩を減らさない減塩?食の健康で気を遣うのが、「減塩」。歳をとると、健康診断で控えるように言われたり、しますよね。高血圧や動脈硬化の大敵です。意外と、徹底されてないんだな~。醤油をドバ~っとかけちゃったりとか。若い時の習慣が、抜けません。健康のためには必要!でも、なかなか徹底できない!そこでガッテンが、おもしろい方法を紹介してくれました。「7日で超ラクラク減塩法」。これまでに全国で、5000人以上が、成功しているそうです。小海町(こうみまち)。減塩商品の開発に、力を入れているそうですよ。塩分を昔の1/3以下までに、抑えているそうです。漬物は毎日食べるものだけに、減塩はうれしいですね。社長さんの食生活は、どうなってるんだろう?味も見ないで、醤油をドバドバ~ッ!サラダにも、醤油。染みついた習慣は、そう簡単には取れないようです。日本人の塩分摂取量は、男性で「11.1g」、女性で「9.4g」。生活習慣病予防のために厚生労働省が勧めている量は、男性で「8g」、女性で「7g」。高血圧学会が高血圧の患者さんに指導しているのは、「6g」。塩小さじ1杯)WHO(世界保健機関)では、「5g」。ここで早くも、専門家の先生の登場です。新しい減塩の提言を、教えていただきます。それは、減塩の極意「塩を減らさない」。先生は、いったん退場。総合医療センターでは、9年前から、減塩に挑戦したい人たち向けに、「1週間の特別入院プログラム」を用意しているのだそう。これまでに600人以上が、減塩に成功しています。6月に入院した、51歳の男性。根っからの濃い味好きです。ところが1か月前、腎臓病を発症。塩分を摂り過ぎていたようです。プログラムの一番の特徴は、食事。減塩プログラムなのに塩を減らさないとは、どういうことなんでしょうね。もの足らんことない」とのこと。同じプログラムに参加している、65歳の男性。かなりの濃い味好きのようです。こちらも、「十分、おいしいです」「全然、毎日でもいけます」との感想。「薄いの覚悟してたんですけど、問題ない」とニッコリ。これで、減塩になるの?と思ったら、実は、この食事を1週間食べ続けると、なぜかみんな、薄味好きになっちゃうらしい。今までの減塩テクニックガッテンでは今までにも、減塩テクニックを紹介してきました。ここで、それをおさらいしてみましょう。酢のマジックパワー超活用術」より。野菜スープやポテトサラダに酢を加え、味覚のプロ「官能検査員」に食べてもらったところ、塩味がずっと強く感じられました。実は、お酢と塩は、味を感じる仕組みが、とてもよく似ているんです。塩を減らしても、その分、お酢で味付けすれば、おいしく感じることができる。シビれるうまさに感動!」。食事の前に山椒の実を食べると、お豆腐の味を強く感じます。刺身でも、同じ効果がある。山椒を食べた20分後、脳の活動度合いを調べると、29%も活発になっていました。山椒の成分が脳を刺激して、味を感じる部分を活性化させるためだと考えられているのだとか。これだと、塩を減らしても、おいしさを強く感じることができます。