かい地方から順番に桜の開花の便りも届く季節です。桜の開花の便りは、うれしいニュースと感じる人が多いでしょう。昔と比べて桜の開花はやや早まっていて、九州から関東では3月中にお花見という地域も多いですね。楽しいお花見ですが、ちょうどこの時期、スギやヒノキの花粉が飛ぶ時期とも重なります。花粉症の症状がひどい人にとっては、お花見はしたいけど、外にいるのはつらいと思います。そのスギ花粉の飛ぶ量は、前の年の夏の気温と関係があります。暑い夏の後は花粉が多くなる傾向があります。2015年の夏は、北日本で暑く、東日本や西日本は平年並みか冷夏気味の所が多くなりました。日本気象協会の予想では、2016年の春は、東北で花粉が例年よりやや多く、その他は例年より少なめになりそうです。花粉症が少しでも楽になるといいですね。健康維持と美容の面から、毎日の食事で筋肉量やコラーゲンを保つ良質なタンパク質をたくさん含んでいるお肉を食べることが大切です。中高年、高齢者の場合、加齢とともに筋肉が落ち、皮膚や毛髪、血液などの新陳代謝や血圧などを調整する機能も低下してくるので、それらの低下を予防し、健康を維持するためには、なおさら必要です。食べ物に含まれるタンパク質が良質かどうかは、体内では作れない9種類の必須アミノ酸のバランス(アミノ酸スコア)から評価されます。アミノ酸スコアが100に近いと、そのタンパク質は消化吸収された後、体内タンパク質に取り込まれ、効率的に利用されます。豚肉をはじめとする食肉のタンパク質のアミノ酸スコアは、100であり、良質なタンパク質といえます。ほとんどの植物性食品のタンパク質のアミノ酸スコアは100より小さく、必須アミノ酸のバランスにばらつきがあります。このような理由から、植物性食品だけの食事では、健康維持に良くないので、お肉も一緒に食べることが大事なのです。女性は筋肉量が減りがちで、筋肉量が減ると代謝が落ちて太りやすくなりますから、タンパク質を小まめに取ることが必要です。お肉のタンパク質には、肌の張りを保つコラーゲンも含まれています。代謝が落ちると、肌のターンオーバーも滞るので、タンパク質不足は、美容の大敵でもあります。病気を予防する効果があることも分かってきました。おいしいお肉を食べたときの満足感も健康維持にはとても大切です。食べ過ぎに注意し、バランスの良い食生活を心掛けましょう。保健機能と生理学』などがある。●KAORU「み(3)つ(2)ば(8)」の語呂合わせから「ミツバの日」です。ミツバは日本原産のセリ科に属し、別名「ミツバゼリ」ともいわれる和風のハーブ。早春を告げる爽やかな香りと風味が特徴の香味野菜の一つです。ハウス内での水耕栽培が主流となった現在では通年店頭に並びますが、山などに自生する天然物は春が旬。この時期ならではの強い香りと風味は季節限定のごちそうです。特有の香りはクリプトテーネン、ミツバエンといわれる成分によるもの。食欲増進や消化を促す働きがあり、神経を安定させ、イライラを解消する効果が期待できます。薬味や彩りとしての役割が目立ちますが、実は高い栄養価を誇る健康野菜であることも魅力。カロテン、ビタミンB群・Cなどのビタミン類の他、カリウムなどのミネラル類もバランス良く含まれるため、特に環境や気候の変化で体調不良を感じやすい春先には、たっぷりと食べてほしい食材です。生のまま刻んで他の野菜とサラダに、魚介類などと合わせてかき揚げに、ラーメンや焼きそばなどの麺類に山盛りに載せて楽しむのもお勧め。ピューレ状にすると肉料理やパスタのソースとしても活用できます。香味野菜は少量ずつ使うことが多いのですが、一度にたくさん使うことでその個性をより生かすことができ、薄味でも満足感ある味わいに。鮮度の良いうちに無駄なく使い切れるのもうれしいですね。栽培の種類により糸ミツバ(青ミツバ)、切りミツバ(白ミツバ)、根ミツバに大きく分類されますが、お好みで使い分けるとよいでしょう。関西で主流の糸ミツバは茎まで日に当てて緑化したもの、関東で好まれる切りミツバは遮光して軟化栽培されたもの、根ミツバは土寄せをして軟化栽培されたもので根付きのまま出荷されます。根ミツバは根も食べられるので、鍋や炒め物に入れるなど捨てずに活用を。野性的な香りとシャキシャキとした食感は何ともぜいたくな味わいです。FacebookJAタウン全農ホームページご利用上の注意サイトの利用について個人情報保護についてエプロン歳時記プロフィール。