小鍋に砂糖と、大2の水を入れ、中火で煮つめる。カップに50ccの水を用意しておく。飴色になったら火を止め、焦げ色とキャラメルの香りが充分についたら、水を一気に加え、良くかき混ぜる。この量は、2回分です。焼き型の内側にうすくバターを塗り、キャラメルの半量を流し入れ、冷凍庫に。中鍋に牛乳、砂糖を入れ、弱火で砂糖を煮溶かす。砂糖が溶ければOK.卵をボールに割り、ていねいにかき混ぜる。ボールの方に牛乳をゆっくり混ぜながら流し込みます。漉し器を通り、再び鍋に移す。バニラエッセンスを加え、上の泡はカレースプーンの背で廻すと取れるので、数回行う。天板の半分位の水を張り、150°Cで20分.水の量を確かめ、更に20分.火を止め、余熱であと10分.竹串で出来上がり状態を確認。粗熱が取れたら、冷蔵庫に。冷たく冷やして、出来上がり。食べる時は、焼き型のまわりを竹串ではがし、深さのあるお皿をかぶせ、一気に裏返す。