味噌itomoko天地返しの手順ツイートシェアはてブ送るPocket天地返しを行う時期は、「梅雨明け後、20°C以上の気温が10日以上続いたころ」と言われています。写真は、ひよこ豆味噌を琺瑯の容器から、ボウルにあけた時のものです。下の方は、まだ白米麹が残っていますね。天地返しの手順ラップを外し、カビがないかチェックする。カビがあったら、その周りの部分も合わせて取って捨てる。容器の中の味噌を全てボウルにあける。手でかきだしてOKです。醤(液体)は、旨味が凝縮していますので、捨てずに一緒にボウルにあけます。容器についた味噌を取る際に、ゴムベラなどを使ってください。金属のスプーンなどを使うと、琺瑯を傷つけてしまうことがありますので、気をつけてくださいね。容器を洗って、熱湯をかけて、逆さにして乾かす。ボウルの中の味噌をよく混ぜる。乾かした容器に味噌を戻す。最初に小さく丸めて投げ入れましたが、今回やると飛び散るだけなので、投げ入れなくても大丈夫です。水分も多いので、味噌を容器に入れた時に、容器と味噌の間に隙間ができないからです。全部戻したら、平らにしてラップをしっかりはります。重石を乗せて蓋をします。これ以降は、カビがはえにくくなりますので、マメにチェックしなくても大丈夫です。これから夏にかけて暑い日が続きます。部屋の温度が35°Cを越えるような場所には置かないようにしてください。日があたらない場所で、風通しの良いところに保管してください。この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。真夏のゴルフコンペで役に立ったものRECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.6.29【味噌】梅雨の季節にカビチェックしました。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。