5限:黒酢・香酢・もろみ酢の違い5限:黒酢・香酢・もろみ酢の違いこれまでの「もろみ酢について」はみなさん理解できましたでしょうか。5時限目は総復習としてその他のお酢との違いについてもご紹介していきます。・お酢のブームお酢は、かの古代エジプトの女王クレオパトラも愛用したといわれており、美容と健康、特に疲労回復に効果があるといわれています。最近では、駅前や街角にお酢を飲めるドリンクスタンドができ、コンビニエンスストアでは様々なタイプの「お酢ドリンク」が売られるなど、「お酢」ブームが続いています。古くから日本では「米酢」が一般的な調味料として知られていますが、最近のお酢ブームの火付け役となったのは、なんといっても「黒酢」。健康志向の波にのって「香酢」、そして本サイトで紹介している「もろみ酢」など、原料や製法の違う様々なタイプのお酢にも注目が集まっています。これらのお酢には、いったいどんなパワーが秘められているのか詳しくご紹介します。・原料による違い1時限目でご紹介したとおり、もろみ酢は沖縄の地酒「泡盛」を蒸留した後の酒粕を圧縮ろ過した液体です。黒酢の主原料は米(玄米)・米麹・水だけを用いており、香酢はそれに加えて大麦やコーリャンなどを使用し、6ヶ月以上熟成して作られています。黒酢はその名の通り黒色を呈したお酢で、その色は長い間発酵・熟成されていく過程で作られていきます。香酢で特に有名なのは江蘇省の鎮江で作られている香酢で、熟成した期間によって呼び方やランクが変わり、お祝いやもてなしには8年以上熟成した高級なものが使われることもあるそうです。・成分の違いこれまでご紹介したように、もろみ酢と黒酢・香酢は原料・製法が異なりますが、最も大きな違いは主成分にあります。もろみ酢は主成分がクエン酸であるのに対し、黒酢と香酢は主成分が酢酸になります。クエン酸と酢酸は同じ酸であることには変わりありませんが、クエン酸は酸味がなく蒸発しない酸であるのに対し、酢酸は液体成分が蒸発する酸であるため鼻にツンとくる香りがします。酢酸も体内に取り込まれれば代謝過程でクエン酸となって働くため、疲労回復や血行促進に効果があるといわれています。もろみ酢と黒酢・香酢にはアミノ酸量にも違いがあり、もち米を主原料として作られる香酢はアミノ酸含有量が非常に多く、日本の米酢の約20倍、黒酢の約3倍のアミノ酸を含んでいるといわれています。もろみ酢も負けず劣らずアミノ酸量が非常に豊富で、なんと米酢の約100倍以上ものアミノ酸量を含むといわれています。・どのお酢がいいかここまでお酢には様々な原料、製法やアミノ酸のパワーがあるおとをご紹介してきましたが、みなさんが悩むのは「どのお酢を選んだらいいのか」ということでしょう。もろみ酢・黒酢・香酢のうち、どのお酢も必須アミノ酸・非必須アミノ酸・ビタミン・ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、それぞれに特徴があります。従ってこの疑問に対する答えは、ずばり「好み」になります。参考までに、各お酢の比較表を示します。○ちなみに私、竹田はバドミントンが趣味のため、1運動前にアミノ酸を摂取したい、2運動後にはクエン酸を摂取したい、3飲みやすいものがいい、という3つの願いをかなえてくれる、もろみ酢のサプリメントをよく利用しています。みなさんも、自分に合ったお酢を生活に取り入れてみてください。しまのやの琉球もろみ酢サプリメントクエン酸とアミノ酸のWパワーが一粒に。沖縄の元気の源もろみ酢使用!美容も健康も一石二鳥。揃ってこそ生まれるもろみ。それが、琉球黒麹もろみ酢です。720ml天然発酵クエン酸飲料のもろみ酢に、国産の金時生姜汁と沖縄県産の黒糖を加え飲みやすく仕上げました。肥後日の元すっぽんをまるごと使用!すっぽんの栄養パワーで美しく元気な毎日を。平成17年~現在に至る。皆様の健康増進のお役にたつ情報を発信していきます。