Kilogram黒ニンニクを生産するプロセスは間違って発酵と呼ばれることがありますが、実際には微生物の作用は含まれていません。ニンニクの頭が特殊な熱や湿度条件下で熟成されると黒ニンニクが作られます。いかなる種類の燃焼もありません。新鮮なニンニクにその鋭さを与える酵素は分解する。これらの条件はまた、メイラード反応を促進し、焼けた肉や揚げたタマネギの深い味に関与する新しいフレーバー化合物を生成する化学的プロセスを行い、クローブは黒くなり、粘着性の日のような質感を発達させる。