食品を床に直に置いたり、低すぎる位置に置くと、はね水の汚染や、異物混入の危険があります。米国では「6インチ(15センチ)」以上に置かなければならない規則があります。日本の保健所では「はね水の汚染が無いためには、60センチ以上」に置くと言います。作業室は狭いので、なかなか難しい面があります。いくつかの工夫事例をご紹介します。キャスターの再下段の位置を高くします。すると、掃除もやりやすい。調味料をキャスターに乗せます。サンテナーの下2段の使用禁止。作業台の下の棚の位置を高くします。足の高いラックを使います。倉庫内を、出来るだけキャスターのついた棚にします。