小平泰子>大根は下ゆでせず、そのまま煮ます。スダチの酸味でさっぱりいただけますが、粉ざんしょうを振ったり、ゆずこしょうを添えても。【作り方】(1)牛すじは一口大に切り、熱湯でさっとゆでこぼし、再び鍋に入れ、かぶる程度の水を張り、軟らかくなるまで煮て湯水を捨てる。圧力鍋の場合は10分ほど加圧すると良い。(2)大根は皮をむき、1センチ幅のイチョウ切りにする。(3)鍋に(1)、(2)を入れ、Aを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて大根が煮えるまで20分ほど煮る。(4)器に盛り、九条ねぎを添え、スダチを搾る。1977年京都市生まれ。東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。