菌床栽培と原木栽培の違い菌床栽培とは、菌床と呼ばれるおが屑を固めた物に椎茸の菌をまぶして菌床室と呼ばれる所で栽培します。国内で流通する約85%が菌床栽培の椎茸で、天候に左右されずに栽培できるので安定した生産・出荷が行えます。原木栽培はごく自然に近い状態で栽培される方法です。天然のクヌギやナラの木に穴を開け、種菌を金槌で打った「ほだ木」を、森やハウスで椎茸が発生するまで1~2年寝かせた後に収穫します。自然に近い状態で栽培する分、虫食いや獣害の被害等に遭いやすく、また、気温や湿度にも大きく影響されるため、安定した収穫が難しい栽培とも言えます。原木栽培のメリット豊かな自然の中で育てられた原木栽培椎茸は、無添加・無農薬です。菌床栽培のものと比べ、風味も良く肉厚で歯ごたえがあります。栄養面でも大きな違いがあり、原木栽培の方が美味しさに関係する成分、アミノ酸・グルタミン酸等が多いというデータも出ています。原木栽培は木を適度に伐採する事で森に光を入れ、森林を守る環境にも優しい農法です。重労働の上、安定生産が難しい原木栽培農家は年々減少傾向にあり、国内産の原木椎茸は現在、希少な物になってきています。乾燥椎茸を水で汚れを洗い落とし容器に入れ、ひたひたになるくらいまで水を注ぎます。旨み成分、グアニル酸が一番多く出る温度は5°Cとされています。グアニル酸量は温水で戻した場合だと0.5mg、常温で20mg、冷水では160mgも生成される事がわかっています。5°Cは冷蔵庫内の温度とほぼ同じなので冷蔵庫に入れて、5時間以上かけて戻します。時間がない場合は、冷蔵庫で1時間水に漬けた干し椎茸を一旦取り出し、包丁でスライスしてから再び冷蔵庫に入れ30分程戻します。干ししいたけは前日から水に漬け、冷蔵庫でゆっくり戻します。椎茸の戻し汁を足した水に、コンソメの素を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、冷めないようにしておきます。(固形のスープの素を使う場合は箱の表記にしたがって800ccのスープを作って下さい。椎茸はスライス、しめじは小房に分け、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りに。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出し、玉ねぎ・椎茸・しめじ・米を入れて米や玉ねぎが透き通るまで炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。4)にあらかじめ作っておいたスープを1/3程入れて弱火で煮て、水分が少なくなったらまた1/3残りを加え塩で味を調えます。米が丁度良い固さ(米の芯が残る程度)になるまで繰り返し、再びスープを1/3程入れて煮ます。火を止めてバター、パルメザンチーズを加えて混ぜ、器に盛ってイタリアンパセリを振りかけて完成です。湿気に弱く、適切に保存しないと美味しさが損なわれてしまいます。常温保存もできますが、密閉できる袋や容器などに入れ、高温多湿を避けた風通しの良い冷暗所に保管をして下さい。長期間保存したい場合や真夏の時期は冷蔵庫保存をオススメします。椎茸が湿気にさらされてしまった場合、天日干しにして乾燥をし、再び密閉容器に移し替えて下さい。原木干し椎茸(70g)原木露地栽培の椎茸は、香り・味・厚みが違います。Pt重さ係数:10サイズ係数:22購入数:マイカタログへの登録は、ログイン後にご利用いただけます。お気に入りの商品や、よく購入する商品を「マイカタログ」に登録することで、次回以降のご注文がより簡単になります。マイカタログは、ログイン後に「マイページ」からご覧いただけます。※送料は、地域・数によって異なります。原木の産地が九州かつ熊本県の椎茸を探していたところ、こちらを見つけました。原木もご自身で栽培(?)されているとのことで、大変安心して利用できます。ご注文させていただきますね。商品は北海道、沖縄はゆうパック便にて発送、その他の地域は全てクロネコヤマト宅急便です。5つの時間帯から指定できます。※レターパックでのお届けは、日時指定ができません。※表示の送料は、全て税込価格です。※代金引換でのお支払いの際は、上記送料に別途代引き手数料(税込260円)が発生します。※一部の商品は「レターパック」の専用レターケースによるお届けが可能です。レターパックの送料は、全国一律510円(税込)となります。代金引換には対応しておりませんので、予めご了承ください。その際は、通常の送料に下記料金が加算されます。一部の常温商品およびチルド便商品は同梱できないものがございます。別々の梱包となりますので、送料も別々に発生いたします。ご返品の際は、商品到着後8日以内にお願いします。ご返品・交換の送料は、不良品の場合を除き、お客様ご負担となります。返品・交換のご連絡はこちらより承ります。お客様からいただいた個人情報(ご住所・電話番号・メールアドレス等)は発送等の業務以外に流用いたしません。豊かな自然に囲まれる水俣市の山間部でお茶のマイスターがつくる農業や化学肥料を一切使わない美味しく安全なお茶です!!私たち「もじょか堂」は水俣の大自然の中で「これって、かわいいでしょ?」と、ついつい自慢したくなる愛情たっぷりかけてつくった旬の食材をお届けしています。卵、野菜などすべて水俣の自然に包まれ育った、エコで健康な食材ばかりです。安心して食べられるものを身近に、健康で豊かな生活を提供していきたい。堂は、地元水俣を中心に安心でおいしい食品、環境にやさしい商品を消費者に広く届けていきます。TEL.0966-83-5004。