2015/03/22スーパーでイワシが出ていました。冷蔵庫には玄米甘酒があります。今度こそ、切り込みを作ります。大さじ1イワシの切り込みの作り方イワシのウロコをとって、頭を落とし、腹を肛門まで開き内臓を取ります。イワシの頭と内臓をとった流水で良く洗い、水気を切って手開きで骨を剥がします。イワシの腹を手開きしたイワシの骨を外していくイワシの骨を外した皮側の背びれを尾側から頭側に向かって引っ張って剥がします。半身に切って小骨が気になるところがあれば取り、ぶつ切りにしていきます。立て塩で水を2〜3回変えながら、冷蔵庫の中に入れて血抜きします。ザルで水を切って、さらにクッキングペーパーで水切りして、重さを計ります。イワシをぶつ切りにして重さを計る魚100gにつき塩と甘酒を各大さじ1用意し、混ぜ合わせます。塩と甘酒をイワシに混ぜる清潔なビンに詰めて冷蔵庫で3週間ほど熟成させます。混ぜたイワシをビンに詰めるイワシの切り込み、出来上がって食べてみたちゃんと切り込みになっていました!!今回は作るときに鷹の爪の輪切りを入れなかったけれども、鷹の爪を入れればもっと切り込みっぽくなっていただろうと思います。この次作るときには鷹の爪はマストですな。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。