ヤマレコまた山に行きたくなる。山の記録を楽しく共有できる。よって作られる食材のこと製造過程において大幅に水分が減少するため、傷み(腐り)にくくなるとともに重量と体積が減り、携帯性に優れているため、山行(山ごはん)において、強い味方となる。熱を加えないため、ビタミンなどの栄養成分や風味の変化も少ない。東山コースフリーズドライのご飯。[出典:Wikipedia]フリーズドライ()とは、現代において多用される真空凍結乾燥技術のこと。凍結乾燥あるいは冷凍乾燥とも言う。°C程度で急速に凍結し、さらに減圧して真空状態で水分を昇華させて乾燥させることである(右の図のように、水は圧力が低い状態だと温度にかかわらず気体となるので、食品が凍っている状態で十分に圧力を下げると、食品中の水分が固体[氷]から直接気体[水蒸気]に変化して、食品の表面から外部へ逃げていく。これによって食品中の水分だけを簡単に取り除くことができ、乾燥させることができる)。フリーズドライ食品は民間では保存食として活用されている。水分が除去されている分軽量なので携行食としても有用であり、軍隊において重くかさばる缶詰に代わる携帯食として発達した。干物のような乾燥食品は古来から作られていたが、乾燥させるには下準備と長期間の乾燥工程が必要だった。そのため干物づくりに向く一部の食材など限られていた。軍隊が携帯食としての必要性から乾燥玉子や乾燥ポテトなどを開発したが、従来の乾燥技術では品質に問題があった。フリーズドライ技術によって多様な食品を乾燥状態にすることができるようになった。調理済みの料理などは、乾燥状態にすれば現地での調理の手間を省くことができるため、特に非常食や携行食、宇宙食に向いている。20aonuma10002020年02月11日(日帰り)aonuma1000もっと見る×Closeヤマレコのすべての機能が利用可能にこの機能のご利用にはプレミアムプラン(月360円~)の登録が必要です。Reserved.ページの先頭へ。