スープを乳化するまでガンガン焚いて、(綺麗なデカイ寸胴に)濾してるんでしょって考えるのは素人。全て仕込みしてるなら、そんな暇は有り得ません。保温程度にしか火を点けないから煤〈すす〉汚れや噴き零れは起こらない。手(返し)が早いのも大型店で大量のオーダーを捌いた経験でしょ?すかさずオーブン周りをダスターで拭き上げた瞬間に見抜きました。ブロック長みたいな方々の視察慣れしてると自然に出る仕草なのよ。挨拶と調理のみに専念する姿勢は個人経営では観られない光景。誰でも即戦力だから年中無休の営業が可能。駅前の一等地だし、週1で無駄に店休しないのも見抜くポイントかと。販売機会の損失は許されないもんね。単純に家賃の損なんだから当然である。最後にラーメンについて。麺が没個性で如何〈いか〉にも業務用の多加水熟成ストレートなのは勿体無い。製麺屋のアンテナショップ(つまり自社商品)でなければ早急に変更する事をお薦めする。及第点なのに麺が足を引っ張ってる印象が強い。10:33記事化希望です。