2019.04.07磯臭い魚の代表格「アイゴ」。サバく前も臭いけど、煮付けにするともっと臭い。それなのに何故か病みつきになってしまう不思議な美味しさ、体験してみませんか?アイゴの煮付けの簡単な作り方と非日常感溢れる味わいを紹介します。お取り寄せした大量の魚の下処理を終えて、もうお腹ペコペコです。時間も遅くなったので今日の晩酌はサッと済ませたいところ。優先的に食べた方が良いアイゴとニザダイのうち、下処理で二枚におろしたアイゴの半身を煮付けにすることにします。上の頭付きの方を使うアイゴの臭みと相性が良さそうなゴボウと一緒に煮付けてみます。スポンサーリンクアイゴの煮付け頭付きの半身をさらに半分に切り、せっかくなので刺身用の半身からすいた腹骨部分(左上)も食べる湯引きします。臭みのない魚は味が抜けるのを防ぐために湯引きしないことが多いですが、臭みの強いアイゴはしっかり目に。軽く煮立ったら落し蓋をして5分くらい煮ます。最後にたまり醤油を回しかけ、火を止めて味を染み込ませ、お皿に盛って完成です!たくさんのお取り寄せ魚を処理して、もう喉がカラカラです。そんな時でも絶えず鼻をつくアイゴ臭...恐る恐るまずは一口、いただきます!・・・んっ!?モワっとした臭いが口いっぱいに広がります。感じたことのない臭みに面食らい、ゆっくり味わうどころではありません。気を取り直してもう一口...・・・お!?「クサイ臭い」というよりは「強烈な個性のある香り」のような気がしてきました。その上、身質は意外にもかなり上品。カワハギやウマヅラハギの煮付けを彷彿とさせるしっとりとした白身です。そのギャップが愉しく、一口、また一口と箸を進めるうちにだんだん病みつきに。ムワ~っとした香りは南方の生暖かい空気を連想させ、なんとも旅情を誘います。強烈な香りとそれが醸す南国的な雰囲気に半ば酔うように夢中で食べ進め、食べ終わる頃にはすっかりアイゴの虜になっていました。アイゴが持つ圧倒的な南国感は何なのかしらと思って調べると、アイゴの仲間は亜熱帯や熱帯を中心に分布しているようで合点がいきました。白身魚を泡盛で煮る沖縄の郷土料理「マース煮」にも、アイゴがよく使われるのだとか。良いアイゴが手に入ったらマース煮にチャレンジしてみようと思います。お取り寄せ魚を使った「まるサバごはん」シリーズの幕開けにふさわしい、非日常に誘う魅惑の一皿でした。昔お会いした京都の漁師さんが「アイゴの煮つけが好物だ」とおっしゃっていたのを思い出します。それまでアイゴのことを「釣れるとやっかいな臭い毒魚」としか思っていなかったのに、この瞬間から「魚通が食べる玄人好みの魚」という認識に変わり、憧れの対象になりました。アイゴはなかなか流通に乗らない「未利用魚」です。それから何年か経ちましたが、魚屋でアイゴに出会うことはついぞありませんでした。今回、信頼する漁師さんからしっかり処理されたものが届いたので、それはそれは楽しみに食べたのです。癖があるので、魚を食べ慣れていない方はお好きじゃないかもしれません。臭いと言ってしまえばそれまでなのですが、私としてはそれは決して不快なものではなく、個性と野趣あふれる魅力的な味に感じられました。魚を食べ慣れている方は、処理の良いものを手に入れて是非召し上がっていただきたいなと思います。魚食文化のより深遠な世界を垣間見るような心躍る体験ができるはずです。コピーmarusabagohanをフォローするmarusabagohanまるサバごはん関連記事ブリ大きくて立派だけど...?ブリの内臓の煮付け大きなブリの、これまた大きな内臓をまるごと煮付けにしてみました。ブリの内臓の煮付けのちょっと変わった味わいと、大型魚の内臓を美味しく食べるコツを紹介します。い磯魚として有名な「ニザダイ(サンノジ)」ですが、実は身質・脂乗り・旨味は抜群。刺身で臭くても諦めないで!臭みさえ対処すれば最高に美味しく食べられます。ニザダイの臭みを活かした3つの絶品料理の作り方を紹介します。ハガツオ湯引くか湯引かぬか、それが問題だ。ハガツオの頭のマース煮ハガツオのアラで沖縄の伝統的な魚の煮付け「マース煮」を作ります。「アラの煮付け」と来れば反射的に湯引きしそうになりますが、その湯引き...必要ないかも?ハガツオの頭のマース煮の簡単な作り方と、湯引く/湯引かないの見極めポイントを紹介します。大型天然ブリの大きな頭を使うと、大量のブリ大根が出来上がります。数日かけて食べきる中で、臭くなったり煮詰まって濃くなったりしたら辛いですよね。大量のブリ大根を最後まで美味しく食べるための2つのコツを紹介します。べっこう漬け毒ビレと磯臭さで敬遠されがちな「アイゴ」。加熱する食べ方が主流ですが、実は生でも美味しい魚です。刺身ではアイゴの個性ある香りをダイレクトに楽しめ、伊豆諸島の郷土料理「べっこう漬け」にすれば洗練された味わいを堪能できます。アイゴの刺身とべっこう漬けの簡単な作り方と、食べ比べた感想を紹介します。ニザダイ臭い?不味い?とんでもない!まさかの美味しさ「ニザダイ(サンノジ)」の洗い「ニザダイ(サンノジ)」は強烈な臭さで悪名高い磯魚です。釣りでもよく釣れますが、食べ方に困って持て余した経験がある方も多いのでは?実は、丁寧に処理されたものを「洗い」にすると絶品です。ニザダイの洗いの簡単な作り方とその驚きの美味しさを紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトホーム魚種アイゴスポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。アイゴアカカマスアカハタカサゴカナガシラクエサケサヨリツクシトビウオハガツオハモヒゲソリダイブリホソトビウオニザダイマアジマイワシマサバマトウダイマナガツオホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールかおり魚とお酒をこよなく愛する20代女子会社員。魚をまるごと一匹サバく「まるサバごはん」を日々楽しんでいます。Scholarの徘徊癖あり。愛読書は築地魚河岸三代目(特に英二さんのファン)。ブリの西京焼き・幽庵焼き2019.08.082019.08.22ブリ2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根2019.07.072019.08.08ブリ白菜の力、おそるべし。2018年2月スポンサーリンク検索タイトルとURLをコピーしました。