レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。小さじ1牛薄切り肉は一口大に切り、酒をふってもみ込んでおく。マイタケは石づきを切り落とし、裂いておく。鍋にAの調味料を入れて強火にかける。沸騰したら中火に落とし、煮汁が半量くらいになるまで煮詰める。別の鍋に1の牛肉を入れ、肉がかぶるくらいの水を入れて強火にかける。フツフツとしてアクが出てきたらアクを取り除き、肉の色が変わったら取り出す。マイタケと3の牛肉を2の煮汁に入れて火にかけ、数分煮る。最後に実山椒を加えて混ぜ合わせる。柔らかい牛肉のしぐれ煮にするには、牛肉を水から下茹でしてキチンとアク抜きをすること。アクを取り除いて、肉の色が変わったらすぐにザルに上げます。茹で過ぎると牛肉が固くなるので注意してください。一つは、少し煮つめた煮汁で下茹でした牛肉を、数分煮ること。この二つのポイントで、お肉が固くならない美味しいしぐれ煮が出来ます。今回はマイタケを合わせていますが、しめじやエリンギなど他のキノコ類でも良いですし、ささがき牛蒡や新玉ねぎのスライスなどでも美味しいですよ。