サカエヤ「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。来年1月にNHKにて弊社の契約牧場(木下牧場)が特集を組まれて放送される。約30分と結構長く放送されるのだが、私もところどころ出させていただく。見ていただきたいシーンはたくさんあるが、私的には熟成肉の場面をぜひご覧いただきたい。格付けの基準に当てはまらない近江牛をどうやったら旨くすることができるのかというところからドライエージングに行き着いた経由もカットされなければ放送されるはず。Table(牧場から食卓へ)」を実践しています。それは業界の垣根を越えた新しい取り組みであり、理想とする環境であることはこの10年を通して強く実感しています。業種の垣根を越えた取り組み、たとえば肉屋が他の肉屋で学べる環境やフレンチレストランの料理人がイタリアンレストランで学べる環境など、それらを牛肉が繋いでくれる仕組み作りは今後も積極的にやっていきたい。「オステリア・フランチェスカーナ」のマッシモ・ボットゥーラは、謙虚さ、パッション、夢、この3つの〝食材〟が料理人にはなくてはならない、といっています。教わる立場は、技術(料理)を学ぶだけではなく、3つの食材もぜひ学んでいただきたい。謙虚さ、パッション、夢、この3つは私も常に意識しているのだが多忙になると苛立つこともあるし、包丁の扱いが雑になることもあるかも知れない。謙虚でいれば常に新しい発想と出会うことができる。今年は会いたい人、行きたいところへ積極的にでかけた1年だった。パッションがあれば行動することが苦ではない。真面目に生きていても不条理なことやどうしようもない困難に出くわすことがある。いうときこそ夢を語るように心がけている。更新しないブログなのでこの記事が今年最後となりそうだ。クリスマスが終われば、1年でもっとも忙しい1週間がはじまる。この記事のurl会社概要(株)サカエヤでは、「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。個人プロフィール1961年、父と母が京都にて繁殖に成功。玉のような可愛い赤ちゃんとして生誕。現在、中年おっさん道を順調に歩んでおります。[09/15]プレミア近江牛の問い合わせが増え続けているのだが。31ブログ一覧グルメ・取り寄せ(197)ホルモンを知る(3)健康管理・美容(2)商品・デザイン(18)営業・販売(3)地球環境(5)夢・経営理念(8)家族・交友(13)広報・宣伝(7)愛車・愛用品(5)新着イベント・ニュース(99)新着商品・サービス(23)旅行・レジャー(5)映画・TV(9)熟成肉(12)牛コンテンツ(109)牛コンテンツ2(18)牛肉の格付けを知る(2)牛肉の部位を知る(11)生産・仕入れ(13)社会貢献(1)組織・人事(4)肉牛の品種を知る(2)読書・雑誌(29)趣味・ゲーム(5)近江牛を知る(1)音楽・演劇(8)顧客サービス(5)IT・情報・コミュニケーション(159)コメント一覧:黒豆[07/12]洋彩waraku本当に失礼です。何枚も食べる必要あるの?ステーキに山葵?折角の高級肉ををツーンとさせて味引...:萌音[02/07]夏のおすすめ、すき焼きトマトこんにちは。楽しく読ませてもらいました。