「イメージの大転換がポイント」だと、先生はおっしゃいます。「意外性があるほど、記憶に刷り込まれる。強く印象に残る」これをヒントに、意外性という観点で探してきた料理がこれです。食感の意外性で、印象が一新。大好き」のきっかけになります。香りを最大限に楽しむ方法フレンチの達人、北岡飛鳥さん。北岡さんが、セロリの極上の楽しみ方を教えてくれます。あるものを使うことで、ワンランクアップしたセロリのスープを作ることが可能なのだという。そのあるものとは、セロリの葉っぱ。スープに、ベーコンとセロリの茎を加えます。煮込んだら、具を取り出す。ここでついに、セロリの葉っぱが登場。手でちぎって、ポットに入れましたよ。そこに、先ほど作ったスープを注ぐ。蒸らしたら、できあがりです。セロリ好きには、深いコクが好評。セロリの香り成分ですが、葉には茎の5倍の量が含まれるんです。香り成分であるフタライド類には、味の深みや厚み、持続性などをアップさせる効果がある。これで、コクが増したんですね。<家庭で作る場合>スープが完成したら、鍋を火から外し、セロリ1本分の葉を投入。フタをして10分以上蒸らし、葉を取り除きます。セロリ料理ここでスタジオに、フレンチの達人・北岡飛鳥さんが登場。料理を教えてくれました。ピーラーで、セロリの筋を取ります。続いて、氷水の上で、皮をむくように削り落とす。氷水に5分ほどつけると、ちぢれます。ちぢれセロリをキッチンペーパーにのせ、よく水気を取ります。次に、手でスパゲティを巻くようなイメージで、ふわっとお皿に盛りつける。横に生ハムを添え、塩、白コショウ、オリーブ油を、それぞれ適量ふりかけます。鍋に水200mlとチキンブイヨン5gを入れ、ブイヨンスープを作る。沸騰してきたら、セロリの葉を加えましょう。おひたしを作るようなイメージで、ゆでます。したらザルに上げ、水分を切る。包丁で、細かく刻みます。鍋のスープに、冷やごはんを入れる。中弱火で火にかけながら、刻んだセロリの葉を投入。パルメザンチーズも加え、混ぜながら、3分から4分加熱し、塩コショウで味を整える。お皿に盛りつけたら、最後に、オリーブオイルを適量たらして、できあがり。鍋に、水と砂糖を入れ、火にかけます。セロリは、1.5cm幅に切っておく。これを鍋が沸いてきたところで、加えてください。レモンスライス1枚を入れ、煮込みましょう。火を止めたら、容器に移します。粗熱を取った後、30分以上、冷蔵庫で冷やしてくださいね。漬かったら、盛りつけます。フルーツは、酸味のあるものがオススメ。お皿に盛りつけたフルーツの上に、セロリのシロップをかけて、できあがり。セロリとポテトチップのサラダ意外性で、嫌いなイメージを覆すのが目的です。セロリは粗みじんに切ります。そこにマヨネーズを加え、かき混ぜる。袋にポテトチップを入れ、砕いておく。マヨネーズで和えたセロリに、これを加え、軽く混ぜたらできあがり。実は、セロリを食べたことがありません。好きも嫌いもありませんでした。苦そうだな~と思ってた。嫌いな人でも好きになる可能性があるって、いいですよね。カロリーが気になるかな。スゴ腕ドクターに聞け」。体調壊して寝込んでたら、広告が表示されるようになってました。来週には、復帰する予定です。2014年のガッテンのレビュー、2件をやる予定。健康番組を見て、これだと思った情報を、詳しくメモ。おいしい食材や料理にも、興味あり。記事が見つからない時、こちらをどうぞ。