暮らすでかけるつながる街のお店・施設お店からの最新情報や求人。ジャンル・場所から検索も。Movies編集長、私に1000円ください。60年になる門馬隆男シェフが提供する料理へのこだわり。それは「韓国宮廷料理のレシピ」と「厳選素材」にあります。門馬シェフが修行した韓国宮廷料理の基本レシピをベースに、日本人の舌に合うようにビリッと辛いのではなくまろやかな甘みのある辛さにこだわり試行錯誤してつくられた味は、他では決して味わうことができません。野菜はすべて産地にこだわった国産素材、唐辛子はまろやかな辛さが特長の本場韓国産を使用することで、安心と美味しさを追求しました。他では出会えないこだわりの味をぜひご賞味下さい!最高の味を引き出す素材へのこだわり三元豚バラ肉を厚めにスライス。甘みのある辛さが特長の韓国産唐辛子を粉状にしたもの。すべてに手を抜かない門馬シェフが最高の味を引き出すためにこだわっていることの一つが「素材」。デジカルビに使用しているのは三元豚バラ肉。バラ肉の中でも特においしいと言われている部分しか使わないため、1頭から取れる量は少ないけれどやわらかさが違います!野菜にもこだわりが!にんにくは青森産の六片、白菜はその時期旬の産地の物を使用。国産素材を使うことで美味しさはもちろん安心して食べられるということにも気を配っています。唐辛子は肉厚で大きく、甘みのある辛さが特長の韓国産唐辛子を使用。日本の唐辛子はビリッとストレートな辛さで刺激が強い為、門馬シェフの料理の特長である「甘みのある辛さ」を出すには不向きなのだとか。素材・製法のすべてにこだわってこそ生まれた最高の味フランスで洋菓子の修行をしていたこともある門馬シェフ。お店では季節によりチーズケーキ等のデザートも楽しめます。都内でご自身の店を構え多くの人に愛されるもさらなる発展を求めてアメリカのシアトルに移住。焼肉レストランを開店し大盛況を収めますがご家族の事情により惜しまれながら帰国。「ホビーキッチン門馬」を営んでいる門馬シェフにお話を伺いました。ー料理を始めたきっかけは?20代のころ洋菓子店でウェイターをしていたのですが、そこで韓国宮廷料理の小さな店を経営する方に出会い、その方の元に修行に行くようになったのがきっかけです。韓国宮廷料理の修行には約11年ほど励みました。その後都内に店を構えて銀座、六本木、シアトル、酒々井と歩み続けて約60年になります。ー韓国宮廷料理とは何でしょうか?朝鮮王朝時代の王様のための宮中料理で、庶民には手に入れることの出来ない最高の食材と高度な技術を使って作られた料理のことです。当時は医者や薬ではなく食事で病を治すという医食同源の考えがあり、身体のためには毎日の食事が重要であると考えられていたようです。私の料理は韓国宮廷料理のレシピが元になっています。素材・製法にこだわっているので、安心しておいしい料理をお召し上がりいただけます。ー門馬シェフにとって料理とは?人生そのもの、ですね。料理は最高の材料と高度な技術、そして創意工夫が必要です。失敗を恐れずに挑戦していくことも。私の作る料理はどの品も丹精がこもっています。他の追随を許さない、私の信念です。韓国料理以外にもフランス料理、和食なども勉強されていた門馬シェフ。美味しい料理のために日々探求し続けているとお話いただきました。三元豚バラ肉を厚めにスライスし、甘辛い「万能焼き味噌」を一枚ずつ丁寧に塗ったものを約10日間漬け込みじっくり熟成させました。フライパンにごま油を垂らしてさっと焼くだけで簡単に食卓のメインディッシュに!ごま油を垂らしてさっと焼くのがおすすめ。フレンチ味トンカルビ三元豚バラ肉を厚めにスライスし、さっぱりとした甘辛の「特製フレンチソース」を一枚ずつ丁寧に塗ったものを約7日間漬け込みじっくり熟成させました。フライパンにオリーブオイルを垂らしてさっと焼くだけで簡単に食卓のメインディッシュに!オリーブオイルを垂らしてさっと焼くのがおすすめ。黄金のキムチ美味しさの秘密は、韓国宮廷料理のレシピを素ににんにくやショウガなどの国産厳選素材と、まろやかな辛さが特長の本場韓国産唐辛子をブレンドして作られた秘伝の「キムチの素」。それを時間をかけ塩漬けされた国産白菜に丁寧に塗り込み発酵させることで、辛いだけでなくまろやかな甘みのある日本人の舌に合うキムチに仕上げました。ご賞味ください!国産白菜の葉の間にキムチの素を丁寧に塗りこみ発酵させます。12種ブレンド洋食に合うように12種類の厳選素材をブレンドして作られた甘みのあるピリ辛風味の焼き味噌。味噌は世界の調味料と言われていますが、門馬シェフがアメリカのシアトルで営業していた焼き肉レストランに訪れる外国人の舌に合うようにと試行錯誤して作られた万能調味料。15種ブレンド(フルーツ野菜主原料)厳選素材15種を低温で時間をかけじっくりと煮込んでから約2週間熟成させることで旨みをぎゅっと凝縮した、甘みのある深い味わいのさらりとしたソース。主原料は醤油、みりん、酒、赤ワイン、はちみつ、水飴、にんにく、生姜、りんご、ゆず又はレモン、煮干し、昆布、カイエンペッパー、コチカル、胡椒の15種類。炒め物やドレッシングなど幅広い料理に利用でき、常備しておけばいつでも美味しさ引き立つ一品が!ぜひお試しあれ!瓶でお届けするので、使いやすい大きさの容器に移し替えてご使用ください。ごま油とお酢をプラスしてドレッシングとして!【焼き菓子】濃厚ベークドチーズケーキ20代の頃に洋菓子の魅力に魅せられフランスへ渡り本場の洋菓子を学んできた経歴を持つ熟練シェフがお届けする濃厚ベークドチーズケーキ。クリームチーズをたっぷり使い、生クリームやサワークリームを混ぜ合わせた生地にプルーンを乗せて贅沢に焼き上げたベークドチーズケーキは濃厚でしっとりした口当たり。1個ずつ個包装してお届けします。クリームチーズをたっぷり使った濃厚でしっとりした口当たりのベークドチーズケーキ。き】サーロインステーキ脂と赤身のバランスが絶妙の国産黒毛和牛サーロインステーキを食べ応えのある300gにスライスし、甘みのある深い味わいの熟成スーパーソースとピリ辛風味の万能焼き味噌の2つをベースにしたタレに軽く漬け込み約2週間熟成させることで肉のうまみ成分を充分に引き出した極上の一品。肉を熟成させることでやわらかくコクの増したステーキ肉に甘辛風味のタレが絶妙に絡み、口に入れた瞬間に甘辛い肉汁がジュワッと広がり肉がとろける美味しさを味わっていただけます。ステーキ肉には甘辛風味の味が付いているのでフライパンで軽く焼くだけでお召し上がりいただけます。真空冷凍パックでお届けします。国産黒毛和牛サーロインステーキを食べ応えのある300gにスライス。甘辛風味のタレに軽く漬け込み約2週間熟成。口に入れた瞬間に甘辛い肉汁がジュワッと広がります!美味しさを逃がさずお届けします!美味しさをギュッと詰め込んでお届けします!門馬シェフが愛用しているドイツから取り寄せたという真空包装機。最高級の豆を丁寧に自家焙煎。いつもとは違う、上質なひとときをお楽しみ下さい。Movies編集長、私に1000円ください。Movies編集長、私に1000円ください。