まな板よりでかい・・・。釣った直後、キッチンバサミで鰓を切って血抜きをしてあります。***********************************2カルパッチョ妻がサラダを作ったので、刺身を乗せてカルパッチョにしました。そぎ切りにした身に、塩、胡椒、オリーブオイル、レモン汁をかけました。***********************************3皮の酢味噌あえ。皮も立派なつまみになります。沸騰した湯にくぐらせ、氷で締めます。皮に残った身を取り除き、適当な大きさに切ります。酢味噌でいただきます。***********************************4こぶ締め(上:クロダイ、下:メジナ)こぶを酒で湿らせ、こぶ、冊、こぶ、冊、こぶと、ミルフィーユのように挟みます。ラップでしっかり巻いて、1日~2日締めます。その後は、こぶから取り出し、ラップに包んで保存します。***********************************5お造り(左上:メジナ、左下:クロダイ、右上:クロダイこぶ締め、右下:メジナこぶ締め)こぶ締めは締めてから3~4日くらいは持ちますので、刺身とこぶ締めを組み合わせて1週間くらいは楽しめます。こぶ締めは醤油でなく、塩で食べてもgood。***********************************6アラ汁。鍋に湯を沸かし、背骨とハラミを入れ、10秒ほどしたらざるに取り、水で洗います。ハラミからろっ骨を抜いて、一旦冷蔵庫へ。湯を沸かし、背骨とネギ、ニンジンを入れ、中火で10分ほど煮ます。出汁がとれたら、火を止めて背骨を取り除きます。煮立たせ、酒、ハラミ、食べられる内臓(肝、白子、真子など)、増えるワカメを入れて、2分ほど火を通します。最後に塩で味を調えて完成。***********************************7かぶと焼き。頭を二つに割って、塩をまぶし、20分ほど冷蔵庫へ。その後、グリルで弱火で15分ほど焼きました。食事を始めるタイミングで焼き始め、刺身やサラダを食べ終わったころ焼きあがるようにすると、アツアツの焼き立てが食べられます。時期もサイズも最高でした。どれも旨かったが、一番はかぶと焼きですね。こぶ締めも長く楽しめて良かったです。00:29クロダイフルコースTweet広告を非表示にする関連記事2018-09-16サンマの刺身サンマの季節ですね。サンマの刺身食べたいなぁ、と思っていま...2018-08-19三枚おろし1魚は32cmのクロダイです。包丁で鱗を落とします。今回、魚...2018-03-11メジナのムニエル・カルパッチョ・煮凝り・こぶ締め1メジナ3尾(24~27cm)を三枚におろしました。血抜きをしたの...2018-02-19メジナの煮つけ&刺身、他メジナは煮つけと刺身にして食べました。上の写真の刺身皿は、...2018-01-02あじフライ1小アジ19尾。月別アーカイブ検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProはてなブログをはじめよう!rioeyattchiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。