▼わさびの辛みわさびの辛み成分は、揮発性のからし油(イソチオシアネート)類です。わさび細胞内の「からし油配糖体」が、すりおろしたり湯にくぐらすなどにより、辛みカプセルが破れ、あのわさび独特な辛みが発生する。多くの活性が明らかにされています。病原性大腸菌O−157、黄色ブドウ球菌など食中毒を引き起こす細菌の増殖を抑制する。消化管の細胞間結合(タイトジャンクション)における透過性を上昇させ、消化吸収を促進する。寄生虫などの動きを抑制する▼わさびの歴史1.古くは奈良、平安時代にわさびは寒汁(ひやじる)として食されていました。2.江戸時代に刺身、なます、そば切りにわさびを添えて食べていました。文政・天保時代ににぎり寿司にが流行し、これにわさびをつけたことで急速に広まりました。3.昭和に初期に加工わさびが開発され、粉わさびや生おろしわさびなどが作られるようになった。▼古典に残るわさびの記録わさびの記録として古くは賦役令(718年)に登場します。ここではわさびは年貢として納められていました。そのほか本草和名(918年)、延喜式(927年)、古今著聞集(1221年)などにもわさびの記録が見られます。▼わさび栽培の歴史わさび栽培の歴史は慶長年間(1596〜1615年)現在の静岡市付近を流れる安部川上流の有東木(うととぎ)に始まりました。わさびの葉が徳川将軍家の家紋である葵の紋章に似ていることから、徳川時代にわさびを門外不出にしたという説もあります。