魚へん漢字由来ランダム記事インスタントラーメンはほぐすと不味くなるインスタントラーメンを作る時に鍋の中でほぐす人が多いと思われるが、ほぐすと麺の大切な食感が変わってしまう。商品によっても異なるが、東洋水産の「マルちゃん正麺」などの場合、メーカーもほぐすと麺の味が損なわれると断言している。これにはインスタントラーメンの麺の進化が関係している。画像元:マルちゃん正麺インスタントラーメンの麺にはでんぷんが含まれているが、茹で始めるとそのでんぷんが溶け出し、麺の表面がツルツルとした食感になる。茹でる時に麺をほぐし過ぎると麺からでんぷんが剥がれ、ツルツル感が損なわれ、味が落ちてしまう。インスタントラーメンの麺が縮れているのは、箸でほぐさなくても自然とほぐれるための工夫である。そのため、茹で始めて最初の1分は麺に触れず、1分後に1度だけひっくり返して、茹で上がったら器へ移すだけで良い。鍋の中ではほぐさないのが正しい作り方である。