和三盆で作る洋菓子レシピお菓子作りみのすけdate2019/06/11writerみのすけcategoryお菓子作り記事をシェアするTwitterFacebookLINE和三盆を使ってお菓子を作ろう日本固有のお砂糖、和三盆。古くから日本料理や和菓子の世界で重宝されてきましたが、最近は洋菓子にも使われるように。今回は和三盆について簡単に解説し、和三盆入りのロールケーキとブランマンジェのレシピをご紹介します。和三盆とは和三盆は、徳島県と香川県の特産品。一般のサトウキビより茎が細い「竹糖」というサトウキビを精製して作られます。製造工程のうち「研ぎ」という糖蜜を分離する作業は、職人が1週間にわたって何回も行うそう。いくつもの工程を経て職人の手によって作られる和三盆は、製造に時間がかかり製造量も少ないため、他のお砂糖よりもお値段が高め。黒糖に似た上品な風味と繊細な口どけは、その価格も納得のおいしさです。250g和三盆くるみロールのレシピ(4cm幅のロール6個分)和三盆をたっぷり使用して、ふんわりしっとりなロールケーキに仕上げました。キャラメリゼしたくるみが香ばしく、和三盆の風味と好相性。シンプルに和三盆を楽しめるレシピです。200g下準備くるみは160°Cのオーブンで10分間ローストしておく。鍋にグラニュー糖と水を加え、沸騰させる。1にくるみを加え、ゴムベラで混ぜ再結晶化させる。そのまま混ぜ続け、キャラメル状になったら火を止め、油を加えて混ぜる。オーブンシートなどの上に出して冷まし、冷めたら包丁で粗く刻んでおく。キャラメリゼのコツについては、コラム「もう失敗しない!ナッツのキャラメリゼの作り方」をご覧ください。27cm下準備オーブンは200°Cに予熱しておく。ロールケーキ型にオーブンシートを敷いておく。牛乳は湯せんで温めておく。全卵と和三盆を混ぜる。湯せんに当てながら、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。薄力粉をふるい入れ、混ぜる。温めておいた牛乳と植物油を合わせて、2に加え混ぜる。準備しておいたロールケーキ型に生地を流し、カードで広げる。200°Cで10分間焼成する。焼き上がったらケーキクーラーなどにのせ、冷ます。250g作り方ボウルに生クリームと和三盆を入れ、氷水を当てて8分立てにする。冷めた生地の焼き色の付いている面にクリームを塗る。キャラメリゼしたくるみを散らし、巻く。冷蔵庫で冷やした後、4cm幅にカットする。仕上げに粉砂糖と和三盆を合わせたものを振りかけ、出来上がり。「和三盆くるみロール」の詳しいレシピページはこちら。「和三盆コーヒーブランマンジェ」のレシピでは、ブランマンジェとコーヒーゼリーの両方に和三盆を使用。合わせて食べても別々に食べても、和三盆の風味を楽しめます。アクセントに大納言小豆をのせた、どこか和モダンな一品です。粉ゼラチンを水でふやかして、冷やしておく。牛乳と和三盆を鍋に入れて火にかけ、混ぜながら加熱する。鍋の周りがふつふつしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。2に氷水を当てて冷ましたら、生クリームを加え混ぜる。カップに流して、冷やし固める。鍋に水を入れ火にかけ、沸騰してきたらインスタントコーヒーを加える。和三盆とアガーを合わせたものを加え、混ぜながらしっかり沸かす。火を止めて1を適当な容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。2kgブランマンジェの上にスプーンでほぐしたコーヒーゼリーと大納言小豆をのせる。「和三盆コーヒーブランマンジェ」の詳しいレシピページはこちら。粉砂糖と同じように粒子が細かく湿気やすいので、密閉容器で保存してください。砂糖の塊ができてしまったら、使う前にふるいましょう。一度ふるえば生地やクリームにすぐ溶けるので、ダマになりません。和三盆の風味を楽しんで♪いかがでしたか?普段作っている焼き菓子やケーキのお砂糖を和三盆に置き換えたら、新しい風味に出会えるかもしれません。お砂糖大辞典の特集はこちらdate2019/06/11writerみのすけcategoryお菓子作りいいね!する25記事をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェアみのすけお菓子作りがなにより楽しく、食べることも大好きです。菓子製造技能士2級(洋菓子)取得済。今流行りのレインボースイーツ。インスタ映えするカラフルでかわいい見た目が、若い女の子を中心に大人気。生クリームの泡立ては加減が難しく、緩すぎたりかたくなってしまったりと、失敗しがちです。ただでさえ難しい生クリームの泡立て。かわいい形のものが多いシリコン製の型。オーブン焼成に対応していると、一つの型で焼き菓子から冷菓まで幅広く使えるので嬉しいですよね。「ガトー・インビジブル」、直訳すると、「見えないケーキ」。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。