うどん蔵之介の出来事!うどん職人の小さなプライド!おはようございます!今朝は曇り。晴れ間もあるようですが雲の多い一日だとか。夕立やにわか雨もあるかも?お出かけの方は折りたたみの傘を持って行かれたほうが...9月に入って最初の週末。夏休みも終わったばかりなのでのんびりムードかもね。準備だけしてお迎えしたいと思います。土曜日ですので香川県産の小麦粉「さぬきの夢」100%で製麺しました。普段の平日は、二種類の小麦粉を独自にブレンドして、ご提供させて頂いております。配合の割合は、季節によって多少変更もさせます。製粉会社より届いた小麦粉を、このように自分の店でブレンドするところもあれば、そのまま単一の粉で行くお店、製粉会社が独自にブレンド配合した商品を使うお店。最近、よく耳にするようになったのは小麦粉ではなく澱粉を使用するお店も多くなって来ています。澱粉(でんぷん)は芋やとうもろこし、はたまたタピオカ粉や加工でんぷんと多種あります。実際、多くのお店で今、使用されています。あの有名店も、え!ここも。麺用粉と混ぜることにより、モチモチとした食感と茹でのび防止の作用もあり、まさに職人には夢と魔法の粉ともいえます。これも食品添加物のひとつで個人的にはこのあたりは技術でカバーしたいと常々、考えています。良い、悪いではなく、私は使わない。そんな意味ではありませんが、今日の。土曜日の「さぬきの夢」という小麦粉で製麺した国産100%のうどんを食べてみてほしい。(07/01)上野昌司:今日はカレーの提供出来ません。