廃棄するのがもったいないので、店主の妻の胃袋へ流れてますが。10:53こちら、ドイツパンの王道、ライ麦パンです。これを食べることなくして、ドイツパンを語る事なかれ、ですね。当店が販売しているライ麦パンに含まれる、ライ麦比率は70%です。残りの30%は、小麦粉です。ちなみに、種から店主が作っていて、作り置きはしてないので、毎日新鮮なライ麦パンが出てきます。お客様に、「ライ麦パンは、何日ぐらい持ちますか?」と聞かれる事があるのですが、1週間ぐらいは平気で食べられます。パン全般に言えることですが、初めから切って小分けにしてしまわないで、食べる分だけ、スライスすることが原則です。スライスしてしまうと、表面に出た部分が、乾燥しますゆえ。この写真に出ているライ麦パンは、表面の色がかなり濃いので、ドイツ国内仕様です。ドイツでは、このぐらい火にかけたものが出回っています。当店では、店主のきまぐれで、このライ麦パンの色が2種類の時があります:これは、焼きを失敗したのではなく、濃い方はドイツ仕様、薄い方は日本仕様ということです。日本人のお客様は全般に、焼きが浅い方がお好みだ、ということを、店主は他店で働いている時に体感しました。私が店に立った時に、これを説明してお買い求めいただきましたが、みなさん、ドイツ仕様の方を選んでおられました。同じ材料を使っても、焼き時間で味が、「これは別のパンですか?」ぐらいの勢いで全く変わってくるのですよ。(驚)そのあたりも体感していただくと、パンて深いわーって実感できると思います。-00FacebookTwitter店主の妻の独り言。11:56えーっと、わたくし、店主の妻ですが、パン業界おろか販売業を経験せずに、店のオープニングに立ち会ってしまったわけです。寛大なお客様に支えられ、店主にキビシー声をだされながら、なんとかコツはつかんできたところです。misch(=ライ麦ミックス)」についてアルバイトにきてもらっている人たちに説明したらしいのですが、いまいち理解してないんで、「私から説明してくれないか?」と言われたんですよ。私は、そりゃー、このドイツ語単語の意味は日本語で説明できますよ。当店は、基本的には、店主のこだわりのドイツパンしか置いていません。当店のパンはすべて、ライ麦が入っているんです。misch(=ライ麦ミックス)」なわけなんです。そのあたり、無知識を丸出しにして、店主に率直に聞いてみたところ、このふたつの粉の割合で名前が変わるらしい、ということがわかりました。misch(=小麦粉ミックス)」。misch(=ライ麦ミックス)」なんですって。当店、ドイツパン屋とか言いながら、実は、あんパンはすでに店に並んでます。わたくしが、強硬に作らせました。っぱり、あんパンなくして、パン屋とは呼べませんもんね。お客様から、「もしかして、あんこも店主の手作り?」って何度か質問されましたんで、正直にお答えします:ドイツ人にあんこ作りは無理!(笑)言い訳すると、「高級な十勝あん」を使ってます。パンも、ドイツパンです。misch(=小麦粉ミックス)」です。近々、ミルクフランス、いや、ミルクドイツが出てきますのでお楽しみに。こちらの練乳はもちろん、店主に手作りさせます。09:28当店の販売商品について、ずーっと前にこのブログに名前だけ入力して、放置プレイしていたのですが、やっと写真を撮る事ができたので、随時、更新していきたいと思います。開店から、早一週間が過ぎました。お客様から、「おすすめのパンは何ですか?」と聞かれることも多いのですが、私(=店主の妻。パン業界はド素人です。Weisbrot」をお薦めしています。「この味、ちょっと苦手」と言われるリスクが低いと思うからです。この「ドイツの食パン」のライ麦含有率は10%です。卵、砂糖や添加物が一切入っていないので、アレルギーにお悩みの方に特にお薦めします。食感は、もちもち感はなく、身が詰まった感じで、さくっとしてます。「ドイツパンて何ぞや?」と思われている方も、まずは「ドイツの食パン」からお試しいただいて、この味がお好きだったら、引き続き「ライ麦パン」をお召し上がりいただくのがよいかな、と思う訳です。ちなみに、店主曰く、ドイツ国内で通常販売されている、ライ麦パンに含まれるライ麦は60%とのこと。当店のライ麦パンのライ麦含有率は70%ですので、ライ麦比率がドイツ国内より高いです。これは余談ですが、ライ麦100%のパンというのは、理論上存在しないそうです。オーブンに入れても膨らまないんだそうです。当店のドイツの食パンは、やはり売れ行きがよいです。午前10時開店で、私が店にいる時はいつも1時間以内に完売しています。みなさん、あつあつの食パンを、紙袋の口を閉めないでお帰りになります。この食パンをご購入いただく際は、開店の午前10時にお越しいただけたら確実です。原則、同日の午後に追加で店頭に並ぶことはないので、この時間帯でお越しいただくのが難しい場合、前日にご予約いただければと思います。Wald商品はすべてドイツ人マイスターによる手作り。Backen)に則ったドイツパン・ドイツ焼き菓子店。Wald:手術を無事終えました。(12/21)子午線:手術を無事終えました。Wald:手術を無事終えました。(12/21)手術を無事終えました。(12)店主の妻の独り言。