112012今日はシンプルにレーズンロールを作りました。この一年の節目として。強力粉(春よ恋)...150gライ麦粉...10gきび糖...15g塩...1.3gバターミルクパウダー...10g浄水...90mlあこ有機培養酵母生種...12g無塩バター...10gカルフォルニアレーズン(オイルコート無し)...30gグリーンレーズン(オイルコート無し)...30g<作り方>大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。あこ有機培養酵母生種を加えます。浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜてよくこね、仕上げにレーズンを加えて包んで丸めます。ボウルにラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。生地を6等分にして丸めまて20分ベンチタイム。記事を丸め直してレーズンが飛び出ないようにきっちり閉じます。天板にシリコン型を並べて生地を入れて、オーブンの発酵モードで90分2次発酵。1.5~2倍にふくれたら、上面にたまごを塗り、180度のオーブンで15分焼きます。昨年の今日も、確かパンを焼いていたはず...。記憶がおぼろげになっていたので、アルバムを見返してみたところ、食パンの写真がありました。震災の1時間ほど前の写真です。昨年の今日焼いた食パンこのあと食パンはガラスの破片やホコリをかぶってしまい、お気に入りの食器たちとともに泣く泣く破棄した記憶がよみがえりました...。それはほんの些細なことで、その後の諸々の衝撃やさまざまな思いは、自分の想像を遙かに超えていて、それは今も続いているわけですが。何の食パンだったのかは覚えていなかったので、今日はその前日に作っていた「GOPANの2種のぶどうお米食パン」を元に、自分なりのこの一年の節目としてレーズンロールパンを選びました。春らんまん*3色手まりあんパン日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。