手づくりコンニャク皆さんはコンニャクを作ったことありますか?たまたま知り合いの農家さんに「コンニャク芋」の収穫を見せてもらい、コンニャクの作り方を教えて頂きました。冬になる前に畑から丁寧に掘り起こし凍らせないように保管して来春、また畑に植えるそうです。それを何年か繰り返し、芋が大きくなったところでようやくコンニャクづくりに取り掛かります。どちらかと言えば、見栄えの悪いコンニャク芋ですが包丁を入れると、サクッと切れて何ともフルーティーな香りがします。ところが、これを素手で触ると大変なことになります!芋の成分に含まれるシュウ酸カルシウムが皮膚を刺激してかゆみや痛みを引き起こします。ゴムの手袋をして1kgほどの芋を摩り下ろしコトコト煮詰めて型に入れ冷めたら小さく切り分けてまた数十分茹でます。水の中で数時間アクを取ったら完成です!今回は芋を摩り下ろした時点で、ちょっとお休みしてしまったら結晶が固まってしまいました。なると、すんなりとした「蒟蒻」にはなりません。