熱いうどんに「じゃじゃみそ」という特製の肉味噌をのせた盛岡名物。肉味噌は干ししいたけでうまみを出し、最後にすりごまをたっぷり加えて仕上げます。うどんと肉味噌をよ~くからめて食べるのが本場のお作法。作り方盛岡じゃじゃ麺1【下準備】干ししいたけは水に浸けてやわらかくもどし、水けをしぼり、粗みじんに切る。もどし汁100mlは残しておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。長ねぎの半量は粗みじんに切る。残りの長ねぎは小口切りにして水にさらし、水けをきる。きゅうりは細切りにする。2フライパンにごま油大さじ1/2とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りがたったら、粗みじんに切った長ねぎを加えて炒める。長ねぎがしんなりしたら、豚肉を加えてほぐしながら炒める。3肉から透明な脂が出るまでしっかり炒めたら、干ししいたけを加えてサッと炒め、Aを加えて混ぜる。全体に調味料がなじんだら、干ししいたけのもどし汁を加え、全体がペースト状になるまで煮詰める。火を止め、すりごま、残りのごま油を加えて混ぜる。4器に茹でた冷凍うどんを盛り、3をかけ、小口切りにした長ねぎ、きゅうり、紅しょうがをのせる。