業務用ケース販売セール・アウトレット新田ゼラチン/ふわあ...¥1,242カゴの中は空です。「泡のゼリー」用の凝固剤。一般的なゼラチンやペクチン等のゲル化剤では表現できなかった、ゼリーでムースの様な質感を実現できます。あわEGを、水またはジュースで加熱攪拌溶解(85°C以上)した後、約30°C程度まで冷ましてからハンドミキサー等で泡立てることで、軽い仕上がりの「泡のゼリー」を簡単に作ることが可能です。ここでポイントになるのが、泡立てる時の液体温度は必ず30度程度に冷ましておくことです。この温度まで下げてあげることによりゼラチンの凝固が始まるので、泡を形成しやすくなり保形性が向上し綺麗なムースを仕込むことが可能になります。温度を下げずにホイップしてもゲル化剤が上手く空気を抱くことができず、綺麗に泡立ちませんので温度調整には十分ご注意下さい。冷凍・冷蔵保存することができますので、利便性にも優れています。標準使用量は全量の約10%程度。デザートはもちろんのこと、和食・洋食までアレンジ次第で様々な食材をベースに「ふわふわ」した泡ゼリーを仕込むことができます。※酸の強い素材、タンパク質分解酵素を含む素材、油脂(乳脂肪)を含む素材、アルコール類は泡立ちません。避け、常温で保存して下さい。※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。適量1水またはジュースに、粉体混合したふわあわEGと砂糖をダマにならないように混ぜ合わせる。2火にかけて加熱攪拌溶解(85°C以上)した後、シロップや調味料等で味を整える。3約30°C程度まで冷却してから、ハンドミキサー等でお好み状態まで泡立てる。4容器に流して冷やし固める。