沖縄の美しい海(美ら海)を100倍楽しく過ごす為の情報満載。このブログ見ずして沖縄へ行くべからず。LCC沖縄HEROHOMEグルメうちな~グルメ。グルメharu_touchanうちな~グルメ。ツイートシェアはてブ送るPocketTweetうちなー(沖縄)ぐるめのテッパン!「沖縄そば」とは?うどん?ラーメン?いやいや、沖縄独自の麺料理。「沖縄そば」というジャンルなんです。県内では、一日に15万食も食されているそうです。気軽にサクッと食べられる沖縄そば。沖縄に旅行へいけば、一度は口にすることでしょう。沖縄には無数に点在する沖縄そば専門店が存在します。歴史が深く、最近のラーメン店のように独自の特徴を生かした店舗も存在しています。「醤油とんこつラーメン」や「塩バターラーメン」またまた「海老味噌ラーメン」などのように。実際に人気な店舗は、伝統的な鰹出汁のあっさりスープのですね。「そば」といっても日本そばのようにそば粉を一切使用しておらず、小麦粉100パーセントです。つなぎには大量生産の場合には中華麺で使用されている「カンスイ」が使われ、製法としては中華麺と同じであるために、中華麺といっても過言ではない。誕生の歴史の中で、中国の料理人が那覇で作成し、それが拡散したことで、中華麺として扱われているようだ。発祥当時カンスイの入手が困難で高価なことから、沖縄の精霊「キジムナー」が住むといわれている「ガジュマル」の樹木灰を水に溶かした上澄み液(灰汁)が代用され、「灰汁麺」と呼ばれることもある。こだわりの強い店舗では、カンスイを使用せずに灰汁を使用して麺を生成しているところもある。実際には1割にも満たない。一度は口にしてみたいものですね。そばいわゆるよくあるそばと思っていただいてよろしいかと。一般的なやや太めでねじれた麺の形をしているうどんのような麺。名護そば本島の中部から北部によく見られる、きしめんのような平打ちの麺。八重山そば石垣島周辺の、細めのストレート麺。宮古そば宮古島周辺の、細めのストレートで平打ち麺。沖縄ラーメンでいいじゃんいや、中華麺と同じ製法であってもラーメンといってはダメなんです。?だって、沖縄そばってコシが無いでしょ?理由は麺の保存方法にあるんです。冷蔵庫が無い時期の保存法の知恵として、「茹でた麺に油をまぶし、冷水で締めない」ことで、麺に油を吸わせ保存力を上げていたことが、通常の中華麺との違いである。この製法を守ることで、沖縄そば独特の表面が固くボソボソした食感を生んでいる。沖縄そばと呼ばれるには、いくつかの定義が存在していて、製法や分量をアレンジすると、沖縄そばとよんではならない。美味しさを求め、コシ強い麺を作成してしまうと、もはや、沖縄そばとは言えない。定義はあるが、大事なものとして・沖縄県内で製造されていること。・手打ち式であること。・茹で時間が2分以内で食べられること。・仕上げに油処理をしていること。厳しい審査のようなものですが、伝統料理として歴史を変えないために必要ですね。何年先も変わらぬ味を楽しみたいですもんね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。波布~ダイビングが出来ない?荷物を送る際の注意点。RECOMMENDこちらの記事も人気です。春の沖縄旅行に行ってきました。春の沖縄旅行に行ってきました。春の沖縄旅行に行ってきました。春の沖縄旅行に行ってきました。春の沖縄旅行に行ってきました。一大ブームを巻き起こした「アムラー」。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。