機械ではできない手塗り仕上げ金沢銘菓「柴舟」を知っていますか?パリッとした食感の煎餅菓子で、生姜蜜がたっぷり塗られたあのお菓子。蜜の甘さのなかに生姜独特の辛味がピリピリと舌を刺激し、あとを引く。この全国的にも類を見ない超個性派和菓子のひとつ「柴舟」の製造行程を見てみたい!ということで今回『柴舟小出』いなほ工場へとおじゃました。紅柄格子が鮮やかな直営店が隣接する。柴舟は、その昔柴を積んで川を下った舟の形に模して作られ、そのビジュアルは簡素なほどシンプル。表面にうっすらと雪をまとったような繊細さを見せる。手土産や贈り物に使われることが多い「柴舟」。口どけがよく上品な味わい。工場では、この繊細な菓子に込められた職人技術を見ることができた。小麦を原料とした生地を流し込み、機械に乗せて焼いていく。生地を型に流し込んで焼く。2mmほどの薄い生地なので、焼き上がりまではおよそ3分。3分すると小判形の煎餅が完成。温かいうちに上からプレスして、柴舟の反った形へと整えていく。独特の形をした煎餅が完成。できあがった煎餅は、次に蜜を塗る作業へ。高知県産の生姜の絞り汁に上白糖を加えて煮詰めると、生姜砂糖蜜が完成。できる時代でも『柴舟小出』が目指すのは、生地の厚みと生姜砂糖蜜の厚みとが同じで、口当たりが良い状態。これが一番美味しいと感じられるそう。蜜を厚く塗りすぎても、薄くなりすぎても味のバランスが崩れるため、この工程は一枚一枚職人が手塗りして仕上げる。湯煎にかけて熱した生姜砂糖蜜を職人が刷毛にのせ、熱さに負けず手早く塗っていく。驚いたのは、その速さ。動画で紹介できないのが大変残念なのだが、一枚当たりの時間は1〜2秒。ひと塗りで片面をムラなくカバーし、高速で塗っていく。簡単そうに見えて技術度が高く、一人前と呼ぶまでには数年かかるというから、いかに高い技術が求められているかがわかる。鬆が入ったり、かけた生地があると、この段階で弾いていくという。塗りながら品質チェックもするという離れ業。つやよく仕上げられていく「柴舟」。職人ひとりで一日4千枚も塗り上げるというからびっくり。完成した柴舟は、塗りムラが残っていないか人の目で検品し、包装。綺麗な状態のもののみが店頭へと並ぶ。最後まで、作り手の丁寧な作業によって一枚一枚が生み出されている。昔からある菓子で、渋いという印象があるものの、最近では若い世代のファンも増えてきているという「柴舟」。シンプルな菓子に秘められた技や思いを知ると、その印象もまた一段と変わって見える。工場見学/10名~30名(事前予約)対応日時/9:30~11:30、13:30~16:00(工場休日不可)料金/無料お問い合わせTEL/076-240-0010※この情報は取材時のものです。2020年まとめ〉2.15更新2020.02.15睡眠に自信がない人の駆け込み寺『石田屋』の無料睡眠体験に行ってきた2020.02.14これが噂の美浜ポーズ。LIFE】11すべては縁である2020.02.13これが噂の美浜ポーズ。街ネタ美味しい蕎麦と天ぷらの黄金コンビ。街ネタこれが噂の美浜ポーズ。特集ふわしゅわの不思議な食感。街ネタ金沢駅徒歩3分圏内で見つけた、ふわふわ系リコッタパンケーキ街ネタ【PR】金沢市の広々レンタルスペース。コンクリート打ちっ放しスタイリッシュ!【PR】デザインと住みやすさを追求。!南加賀エリアに買い物代行がオープン!【PR】住替えや引越し。Reserved.{{:title}}{{:time02}}。