甘い珍酒として上流階層でもてはやされていたことがうかがえます。一般階層に普及したのは江戸時代で、「下戸にはみりんを」と記した文献もあり、お酒の飲めない人や女性のもてなしに飲用されていたようです。元禄年間の文献には料理に「味淋酎」を使用したとあり、これ以降、料理に使用したという記述が増えていきます。「煮切る」という操作も江戸、文政年間に生まれました。当時のレシピとしてはウナギの蒲焼のタレ、そばつゆ等、飲食店での使用が主でした。当時のみりんは甘味や旨味が相当に濃いものであったと思われます。大量に生産できるようになった戦後のこととなります。「醗酵調味料(アルコールはあるが不可飲処置されたもの)」の3つがあります。酒税法で定義される「本みりん」が本来の「みりん」と言えますが、この「本みりん」も、仕込み熟成期間が長く原料のアルコールに本格米焼酎(単式蒸留焼酎)を使用する伝統的な製法と、仕込み熟成期間が比較的短く(40〜60日)原料のアルコールにリーズナブルな醸造アルコール(連続式蒸留焼酎)を使用する標準的な製法とがあります。独特の芳香を持つ本格米焼酎(単式蒸留焼酎)に米麹、もち米を加えて仕込み、長期間じっくり熟成させて造られます。芳醇な旨味と豊かな風味があり飲んでも美味しくいただけます。アルコールは醸造アルコール(甲類焼酎)を使用し、短い熟成期間で一般的には糖類を添加し造られます。アルコール分を含みますが、塩を加えて不可飲処置をしていますので酒税がかかりません。調理の際、塩分調整が必要になります。原料はみりんと異なり、アルコール分も含みません。原料がこれだけ大きく異なればみりん本来の効果とは異なる部分もあります。福光屋のみりんは飲んでも美味しい。すべて地元・石川県産のもち米を使用し昔ながらの製法で造っています。一度使って頂ければ違いを感じていただけることでしょう。福光屋の酒造りにおいて、欠かすことのできない米のひとつ「フクノハナ」。麹米に使うことで威力を発揮し、独自の旨味をもたらせてくれます。「フクノハナ」は昭和60年より、兵庫県出石町で福光屋1社によって契約栽培をしている希少な酒造好適米です。そんな「フクノハナ」を100%使用してつくった麹で福光屋のみりんは仕込まれています。みりんの原料として最も多く使うのが「もち米」です。福光屋のみりんは全商品を地元石川県産のもち米を使用しています。酒類調味料である「本みりん」は、原料に「糖類」を添加することが酒税法で認められています。自然の甘味が特長の調味料なのですが、実際には多くの新式みりんは糖類添加をしているのが実情です。福光屋では平成26年度より、新式みりん「福みりん」の糖類添加を廃止しました。従来よりも麹米の使用量を増やすことで糖類無添加を達成しました。(自然の甘みとふくよかな香り、まろやかなコクが特徴です)「福みりん」では平成26年より、添加するアルコールを米アルコールとしました。標準的に本みりんに使われる醸造用アルコールに比較して、米由来のやわらかい仕上がりが特長となります。伝統的な製法を守る旧式みりんである「三年熟成本みりん」や「さしすせそ黒味醂」の場合は、自家製の米焼酎を使用していますので、自然の旨味があり料理だけでなく、飲んでも美味しいリキュールのような上品な甘さが特長です。日本酒の熟成におけるパイオニア的存在の福光屋では、みりんにおいても仕込み熟成期間を長くとるようにしています。みりん」では3年以上、「さしすせそ黒味醂」では7年以上の熟成期間をとっています。みりんは日本酒のように酵母によるアルコール発酵の工程がないことからも、糖、アミノ酸が非常に多く、熟成によってそれらが複雑に変化して、味に丸みを帯びコハク色に変化し、みりん特有の香味がつくられます。砂糖の糖分ががショ糖だけなのに対して、本みりんはブドウ糖やオリゴ糖など多糖類の糖分で構成されているので、深くてやわらかい上品な甘味に仕上がります。アルコールが生臭さを取り除き、加熱することによって本みりんの持つ香りが高まり、臭いをマスキングします。本みりんに含まれるアルコールが素早く食材にしみこみ、もち米から生まれるアミノ酸、有機酸、糖類などの味が食材に行き渡りますので、深いコクと旨みが生まれます。アルコールが煮崩れの原因となるペクチンを溶けにくくして、煮崩れを防ぎます。見た目に美しいだけでなくうま味成分を外に逃しません。糖が素材の表面に皮膜をつくり、美味しそうなテリとツヤをつけます。素材の旨みを引き出すスタンダードな本みりん石川県産のもち米のみを原料にした蒸米と、契約栽培の酒造好適米「フクノハナ」のみを原料にした米麹を使用した「本みりん」です。880円(税抜)ご購入はこちら素材、製法にこだわった本物の熟成みりん本物の「本みりん」を造り続けて来た福光屋が満を持して世に送り出した本格派の高級みりん。おすすめレシピはこちら甘くて濃厚で深い味わい天然の穏やかな甘みはまさに甘露。清酒や焼酎と割ってリキュールのように。煮詰めてキャラメルソースのようにアイスクリームやデザートにも。日本食や甘酒、酒かすなどの醗酵食品を活用した食品・レシピ開発や、「醗酵食講座」の講師を務めます。小さじ1)作り方かれいの水気を拭いて、皮に十字の切り込みを入れる。生姜を薄切り、ネギは3cm程度にぶつ切りにする。フライパンに湯を沸かし、かれいを入れ、周りが白っぽくなったら、冷水にとり、キッチンペーパーで水気をふき取る。フライパンをきれいにして、★の調味料を入れ中火で沸騰させる。かれいと生姜を加える。落し蓋をして5分炊く。落し蓋をとり、ネギを加えて煮汁をまわしかけながら5分炊き、ネギが柔らかくなったら出来上がり。青梅をよく水洗いして水気を取り、ホシ(軸)を竹串などで取り除きます。殺菌した保存瓶に青梅を入れ、えじゃのんおんぼらぁと、みりんを静かに注ぎ入れます。瓶に蓋をして冷暗所で保存し、時々揺り動かして混ぜます。3ヶ月であっさりとした味わいに、1年以上おくと円熟味のある味わいに仕上がります。ロック、水割り、炭酸割りで。1カップ作り方バニラアイスクリームを冷えた器に盛り付けます。福みりん」は9種類もの糖類で構成されているため、糖類無添加にして奥行きのあるやさしく上品な甘味とコクがあります。他にも、旨味成分のアミノ酸や複雑味を与える有機酸、香気成分など160種類以上の成分が含まれ天然の甘味・旨味を感じられます。専門スタッフがぴったりの品物をご提案いたします。税抜)5,000円(税抜)以上ご購入の場合は、代引き手数料300円(税抜)を無料サービスいたします。配送情報5,000円(税抜)以上ご購入で配送料無料サービス一配送先につき5,000円(税抜)未満のご購入の場合は、配送先一カ所につき、全国一律500円(税抜)を申し受けます。9:00〜17:00※携帯電話からもご利用いただけます。お取り扱いサイトマップ福光屋オフィシャルサイトSP版を見るお酒は20歳になってから。飲酒運転は絶対にやめましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。