止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。廣川さんが積み上げてきた端正な中華そばの味わいに、ベクトルの異なる味筋を培ってきた工藤さんがタッグを組む訳ですから、期待が膨らむのは至極当然の事です。二系統のベーススープで味わいに幅を持たせています。乳化するほど炊いたタイプです。今回手始めに頂いたのはコチラ。鶏白湯ベースで塩味仕立てのつけ麺です。麺は並盛りで茹で前200g。一般的にはリーズナブルな麺量と言って良いでしょう。漬けダレには分厚い油膜が張っていて、若干ゼラチン膜も張ってます。豊かな鶏の香りが漂いますが、ネガティヴな鶏臭さではありません(*^▽^*)麺は多加水系のやや中太麺。手揉みされているのか、優しいウェーブが掛かっています。噛めばパツッとした歯触りながら、決して滑らかな舌触りを損なう事はありません。軽く乳化するほど凝縮したスープですが、決して諄さを感じさせる事はありませんし、チー油も素敵な香りと滑らかさを後押しするようなオイリーさはありますが、これまた後味に切れの悪さなどを感じさせることはありません。塩仕立てですが、フワッと甘味も広がりますし、キュッと締まりのある軽いエッジも効かされています。ほんの少しですが一味唐辛子もさり気ない味のアクセントになっています。バラ肉チャーシューはゴロッとブロック切りにされていて、大きさ自体は口に余るほどではありませんが、味付けの良さは流石です。]白黒猫さん華苑さんは確か今年の2月に事業整理していたと思います。“料理は人の技”って事ですね。郡山大勝軒さんで修行していた方ですか?だけどスープの系統が全然違いますね。塩仕立てのつけダレなんて珍しいですね。店舗の責任者たる店長として4年間ほど辣腕を奮っていた方です。お店で出していたメニューとは確かに異なります。違うことをやりたかったから移籍したとも言えます。それが直ぐに出来るくらい、熟練した料理人って事ですヾ(^▽^*漬けダレの塩味は、つけ麺専用スペックの仕立てですが、決して塩辛過ぎる事は無いと思います。麺も大勝軒スペックとは異なりますから、ちゃんとマッチングを意識して作られていますよ。開店したばかりですが、一気に調整を掛けて来ると思いますので、日々長足の進化を遂げているところだと思います。]こんにちわ初めまして、毎日美味しそうな写真だな~って思いながら見ています。本日銀二に行きましたら、味噌ラーメンやってなかったです。ご訪問、コメントを頂き、ありがとうございます。銀二さんではもう味噌ラ~はリスト落ちしているそうです。あの味噌は相方だった工藤くんが調律したものでした。あの味噌テイストと、もう少しで再会出来るかも知れませんよ。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。