公式オンラインショップ暮らしの中にオリーブを。ご利用ガイド会社概要ログインカゴを見る0570-200-799受付:平日9:00~18:00税込6,000円以上ご購入で日本全国送料無料!(オリーブ苗木・木を除く)全商品一覧ご利用ガイド会社概要ログインカゴを見る0570-200-799受付:平日9:00~18:00ログインカゴを見るMENUMENU暮らしの中にオリーブを。2019年10月_カタドール編2019年10月_カタドール編2019.10.01個性豊かなエキストラバージンオリーブオイル。風味の良し悪しを適切に判断したり、目標とする風味にするために、どのように栽培・収穫などをするか、どのエキストラ同士をどうブレンドするかなど、鑑定士(スペイン語で「カタドール」と言います。オリーブオイル作りの魂が込められた「カタ(=テイスティング)」について紹介します。(テイスティング)が必要?エキストラバージンオリーブオイルは天然の恵みそのものを瓶詰めしています。品質の重要な要素として「風味」があり、グレード分けするために油っぽいなどの欠点がないか、フルーティさや苦み・辛みの強さはどの程度あるかなどが物差しとして定められている世界でも珍しい食品です。「これはエキストラバージンと言っていいかどうか?」をこのガラスのグラスを使って世界中のオリーブ生産現場で鑑定されているのです。ドールって?特に収穫期に、カタドール達は搾油所に集まってきます。官能的なものを客観的にそして科学的成分分析に限りなく近い正確な鑑定をするため複数の官能鑑定結果を集計することが重要なのです。搾油、製品化までの全工程を熟知していることも求められます。時間前から一切の食事は禁じられます。分前からは喫煙は禁じられます。・カタをするとき(日)は化粧・香水・石鹸の使用は禁じられます。ある場合、リーダーに必ず報告をします。カタの方法(※嗅覚、味覚の感受性がもっとも高くなる午前中にします。)・オリーブオイルの色による先入観を防ぐため、色が見えにくい濃い色に着色されたグラスを使用します。・グラスを手に取り、蓋を閉めたままグラスを少し傾かせ、中のオイルがグラスの側面を濡らすようにゆっくりグラスを回します。これは空気に触れる面積をできるだけ多くして香りがよく立つようにするためです。・蓋を外し、鼻を近づけ、ゆったりと深く息を吸います。(最初に感知したにおいが重要。)ゆったりと深く息を吸いながら、好ましい特性、または欠点を感知するため全意識を集中させます。オイルの香りの特性をテイスティングシートに記されている表現でどのように表すかをイメージしていく。オイルを口に含み、味覚鑑定に入る。口の中でオイルを回しながら口全体で味わう。一気に飲み込むとかなり辛いので、ゆっくりと流す感じでテイスティングします。・一つのオイルの鑑定後、次の鑑定に入るまではリンゴのスライスなどで口直し、常温の水で口すすぎをし、必ず休憩を取り、心身リフレッシュさせます。・パネルリーダーが各カタドールの評価表を集め、そのテイスティングシートにマークされた評価項目と結果を検証します。参考資料「オリーブオイルの官能特性と官能評価」アヌンシアシオン・カルピオ、ブリヒダ・ヒメネス共このように厳格なルールを持つカタによって、香りや味(フルーティさ・苦み・辛み)のバランスが重視されるエキストラバージンオリーブオイルの品質・味は保たれているのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。瀬戸内のエーゲ海、牛窓オリーブ園へ瀬戸内の美しい島々を見渡す丘にある「牛窓オリーブ園」がわたしたちの活動拠点です。約2,000本のオリーブが茂る園内にはハーブ園や幸福の鐘の丘などがあり、家族でくつろげる観光スポットとしても知られています。山頂にあるショップには当店で販売されている化粧品、食品、オリーブの鉢植えなどが並び、展望台からは周囲の景色をぐるりと360度眺めることができます。初夏に咲く白いオリーブの花、秋に色づくオリーブの実、そして年に一度、大勢のお客様でにぎわう収穫祭と、四季折々の表情を楽しんでいただけます。Ultimatelysocial。