ソウル」で1つ星を獲得した『Muoki(ムオキ)』。『ファットダック』『キー』『ザ・テストキッチン』などアクの強い名店で研鑽を積んだシェフが奏でるトリッキーかつテクニカルな皿の数々が真骨頂。したら、アジアの巨匠になる可能性も感じる注目の新鋭です。店名の「ムオキ」とは、南アフリカで樫の木を意味します。ソウルでなぜ?と不思議だったのですが、南アフリカの名店『ザ・テストキッチン』で働いた経験があると聞いて納得。このシェフのパク・ムヒョンさん、キャリアが非常に国際的で面白いです。軍で調理師として勤めた後、アメリカ・ボルチモアのヒルトンの厨房に。それぞれ世界から客を呼べる名店ばかりですが、なかなか日本ではまだ少ないタイプの土地の選び方ですね。2017年9月に、この『Muoki(ムオキ)』をオープン。2019」で1つ星を獲得と、今ノリにノッている新鋭と言えるでしょう。・アクジョンの隠れ家で場所はアクジョンの南側、江南区庁駅から少し北東に入ったエリア。看板の付いたビルを2階に上がったところにダイニングルームがあります。1人での予約だったので、カウンター席に案内されましたが、これがキッチンに近いことといったら!・メニューは、おまかせコース1種のみの展開メニューはコースで1種のみ。料金は、135,000韓国ウォン(約12,500円)。ランチは、60,000韓国ウォン(約5,800円)でショートバージョンのようなイメージのよう。そのディナーの内容を、ここではご紹介していきます。Tartareアミューズは、牛肉のタルタルのトリュフがけ。サンドされているのは、マッシュルーム。下に敷かれているクリスピーライスは、そのまま食べられるので、ここで食べきらなくても、皿と皿の間のワインのつまみに最適です。最初のグラスは、シャンパーニュ。Fish旬の白身の刺し身とチェジュ産のフルーツ。一口で食べると、取り合わせの良さがわかります。tomatoes春のトマト、ドライブラック、ピクルスなど、トマトだけで6つの調理法で味を楽しめる一皿。クリームチーズソースと合わせると、カプレーゼっぽい味わいも。シグネチャーの一つとして、シェフはこだわっているようで、バージョンを繰り返しているとか。ワインは、アルザスのピノブラン。Reggianoアスパラガスと、醤油で味付けされた椎茸。ミニミニなポーチドエッグが載っています。Chicken」チキンレバーにフォアグラ、トリュフのクリームソースなどが使われ、卵のかたちに。ムオキエッグという名が付いたスペシャリテ。日替わりの皿は、ラビオリ。チキンレバーにフォアグラ、トリュフのクリームソースなどが使われ、卵のかたちに。口直しの一品は、ビール・・・みたいな風貌のもの。実はアップルジュースで、ジンジャーやシナモン、ローズマリーなどの風味が足されています。前半から中盤を駆け足でみてきましたが、かなりのてんこ盛りという印象。トリッキーな皿が立て続けに提供されるというか、情報量がつまっているというか、これは一筋縄ではいかないなと思いつつ、コースは終盤へと向かっていきます。ソウル」2020年度版が、昨年より1ヶ月ほど遅い11月14日に発表になりました。星獲得店は昨年度より4店舗増え、計31店に。