雑誌やウェブで食に関する取材・執筆、インタビュー、レシピ本などの編纂を行なう。WEB」にて「北條芽以のラブレストラン」連載中。カタログ・MV・CMなど、写真や動画と幅広い分野で活動しながら、個展や写真を使ったワークショップにも取り組む。コーヒーが提案するジュースですから、たくさんのおいしさの秘密がありました。拓さんが「史上最高のオレンジジュース体験」と太鼓判を押すオレンジジュースのエピソードをうかがいました。アイスクリーム最高のオレンジジュースをさらにおいしく。今回ご紹介いただくのは、なんとも色鮮やかなオレンジジュース「シェイクオレンジラズリー」。第1回の「TEAVANA」のお話でもそうでしたが、やはりスターバックスでコーヒー以外のお話をうかがうのはまだまだ新鮮です。この商品は、バリスタが目の前でシェイクしてくれるんですね!バリスタの大塚祐貴さん清水これまでもお話したとおり、ネイバーフッドは注文してから待つ間にも楽しい体験をしてもらいたい、というのがコンセプト。これはバリスタがバーテンダーになって仕上げるメニューです。オープン当初はまだメニューが少なくて、これに注文が集中するもんですから、しょっちゅう「行きますよ!」ってお声がけしてシャカシャカしていました(笑)。ひとつひとつのプレゼンテーションが本当に楽しいです。味のポイントについて教えてください。このオレンジジュースは、日本で調達できるものの中でもいちばんおいしいと自負しています。高級ホテルで同じものを朝食に出しているところも多いみたいです。その場合、1グラス1200円くらいするんじゃないでしょうか。オレンジの産地はアメリカ・フロリダの果樹園で、収穫するのは旬の3週間ほどだけ。獲れた実は48時間以内に搾汁し、そのまま急速冷凍して、各店舗に届くまでずっと冷凍された状態なので劣化がない。解凍する際も味に影響しないよう、2日かけてじっくりと冷蔵解凍しています。フロリダで収穫されたおいしさを、そのまま味わえるんです。なんとも贅沢なジュースですね!清水正直言って原価は高いのですが、どうしても使いたくて。自然な甘み、コク、酸味......、味のバランスが最高なんです。そのまま飲んでも非常においしいのですが、「この最高のオレンジジュースをどこまで高められるか?」と考えたのがこのメニューになります。赤いラズベリーの色が少しずつ広がって。シェイクするのはオレンジジュースとラズベリーですか?清水はい。少量の氷も加えていますが、味が薄まらないよう、最小限に抑えています。その代わりラズベリーはフローズン。氷代わりにもなり、シェイクすることでランダムにほぐれ、シェイクはエンタテインメントだけではない意味がいろいろとあるんです。見ていると黄色のオレンジジュースが少しずつ赤くなって、オレンジが濃くなりますね。清水フローズンラズベリーがシェイクされることで少しずつ砕けはじめるので。砕けたラズベリーは飲んでいるうちに徐々に回答されて果肉感も加わります。この時間の経過が楽しめるのもネイバーフッドらしさのひとつだと思います。僕たちがお客さまに提供したいのは、ただ喉を潤す飲み物じゃなくて、“経験”としての価値。このジュースだけでも、目の前でのシェイクすること、グラスの中の色の重なりやグラデーション、時間の経過による色の変化もそうです。物語のある最高の素材も、そうだと思います。そんなお話をうかがうとよりいっそうおいしく感じられます。オレンジジュースは自然な甘みがあるだけでなく、果肉感があるのもリッチですね。ラズベリーのほぐれた果肉もあって、飲むのが楽しいです。清水実際、「これ飲んじゃうと普通のオレンジジュースが飲めなくなっちゃう」とおっしゃってくださるお客さまも多くて。こちらも自信を持って、持っているストーリーを語れるジュースメニューですね。次回はもうひとつの自信作、バナナとチョコレートを組み合わせた冷たいドリンクをご紹介しましょう。イブニングス」のフード・ビバレッジメニュー開発を担当。過去の記事スタバの「ネイバーフッド」だからできた、手づくり感溢れるこだわり新作スイーツ4選。コーヒ...新しい記事かぼちゃモンブランとアイシングクッキーで彩る、大人かわいいハロウィーンレシピ。こんにちは、えみ(@himawari_emi)です。10月に入り、街中がハロウィーンの装...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。史上最高のオレンジジュース体験。ラズベリー」のこだわり。POLICYCONTACT。