大阪市の北区メインでいろいろ仕事をしてます。仕事場も住んでるところも大阪市北区なので、北区をグルグル巡って、目にしたもん耳にしたもん感じたもんを、つらつらと書いています。天満で120年の老舗でも宣伝は最先端の、ゴマの和田萬商店むかし、ゴマ豆腐をつくったことがあります。炒りゴマをすり鉢に入れて、ひたすら擦ります。ここがこの料理の肝というか、精進料理らしいところで、優に30分以上、ゴマから油が出てシットリしてくるまで、無心になって擦ります。ペースト状になるまで擦ったら、片栗粉を少しずつ加えて、同時に水も少しずつ加えて、ペーストをのばしていきます。この、少しずつ、というのも、精進料理っぽい。次に、水と片栗粉でのばしたゴマのペーストを鍋に移して、強火でグツグツやります。木べらで混ぜて、焦げないように、付きっきりでやらないと無理です。ここもまた、精進料理っぽい。次第に固まりはじめるので、そしたら中火にして、全体に艶が出るまでさらに練るようにしてかき混ぜていきます。最後は、型を用意して、流し込み、濡れ布巾で表面を覆って、冷蔵庫で冷やし固めて、完成。出汁醤油にワサビで食べると、絶品☆コツは、ひとつひとつの作業を丁寧に丁寧にこなす。そのあたりに、精進料理たる所以があるような気もするのですが、いかがかですかいな?ま、ゴマも、わざわざゴマ豆腐にしなくてもいろいろと使い途はあるわけで、それこそ日常的なものですが、よく考えたら、スーパーでしか売ってるところを見たことがありません。ゴマ専門店って、あったかなー?と、つらつらと考えていたら、ハタと思い当たる節があって、そうそう!あそこがあったじゃないか!と、ちょいとチャリを飛ばしていってきました。用事があってのことではなかったのですが、ゴマもさることながら、ここは、社屋に特徴があって、どっちかというと、そっち方面で記憶していたのでした。天神橋筋の商店街をずーっと南へ下っていくと、天神橋に出るのですが、橋の北詰手前を東に曲がると、菅原町という、きっと菅原道真に縁があったであろうエリアがありまして、狭いところなのですが、なかなか由緒正しい商店や建物が軒を連ねていたりします。そこにね、天満名物、ゴマ専門で120年の「和田萬商店」が暖簾を出しているのですよ〜。古いっちゃ古いんですが、早くからサイトを立ち上げたり、キャラクターをつくって展開したりと、売りかたは、結構、先頭集団を走ってるお店です。大阪人も新しもん好きだし、その意味では、大阪商人の伝統を踏まえているのかもしれませんね。サイトは、こんなのです。随所に遊び心もあって、コンテンツも充実していて、なかなか楽しいサイトです。好きですわ、こういうの。↓http://wadaman.com/ま、サイトにもあちこちに登場してますが、キャラクターの「ごまやん」がね、奮ってます(笑)で、このごまやんが、本店ビルの壁面一面に描かれていて、お尻から大量のゴマを噴出させてますからね。シュールでド派手なのですが、不思議とうるさくなくて、イヤなかんじもしません。ここの壁を製作されたクリエイターか職人さんか知りませんけど、なかなかの腕前やと思います。いうよりも、発注主のお店のご主人の商売人的感覚が生きてるような気もします。斜めからでも、このとおり。これが、和田萬のキャラクター、ごまやん☆サイトを見てると、なんと、天満天神繁昌亭の横に、直営のお店を出してはるんですね。考えたら、ここでゴマを買ったことがないので、今度買って、またゴマ豆腐でもつくってみますかな。-スポンサーサイトコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。オープンにあたって、きわめて個人的だけれども、思うことなどを。震災の日、誕生日に思う。(05/19)絶賛開催中「わたしのマチオモイ帖」展で考えた、まちを紹介するということ。(05/15)大阪に住む僕たちにできることと、備え。ペットボトルをつくりましたluis広報やってます。細野さんの特徴って、既視感だと思う。細野さんといえば、ため息が出るほどたくさんのカードを持っていて、地球博覧会的アルバムをいくつも展開してきたし、新しい意匠を纏うのも常の人だけれども、芯にあるのは、やっぱり既視感とでもいうべき懐かしさで、でも、ベタベタしていない、フィルムのなかに映っているような既視感が、細野さんのすごさなのだと思う。この、フィルムのなかに映っているような、というのは、僕にとっては大切なことで、要するに、フォーク的な意匠を纏っているときでも、そこにはきっちりと批評が含まれているから、無邪気に情緒に流れていかない。そこがね、僕は好きです。これは、照れ、と言ってもいいと思うんだけど、都会育ちの洗練には、こうした照れがたっぷりと含まれているのだと思う。照れであり、根を持たないコンプレックスの表出でもあるのだろうけれども、都会で育ち、なにかを表現しようとするのなら、そのようにしかやりようがないと思う。都会の洗練で生きるのなら、照れやコンプレックスと向き合うしかない。土地に根を張っているのなら、その土地から沸き上がるエネルギーをしっかりと受け止めるしかない。最悪なのは、都会にいて地方への憧憬的な表現であったり、地方から都会への憧れを照れなく表現することだ。そんなものはテレビのなかにはアホみたいにあるけれども、やっぱり、そんなものは要らない。細野さんは、そんな場所からは、一万年光年離れた場所で音楽をやりながらも、ときどきテレビやマスメディアに接近したりしているところが、とっても軽やかでいい。照れつつ、根無し草の出自を生かして、ひょいと越境してしまう。その、ひょい、の動きがね、細野さんはとってもスタイリッシュで、そのあたりは都会育ちならではの洗練だなあ、と思う。HOUSE」は、地球博覧会的アルバムを展開していく直前の、細野さんが無防備に裸を開陳した、とても私家版的なアルバム。リズムはヨレヨレだし、音はかぶりまくってるし、結構、ムチャな演奏とレコーディングだけど、いろいろと照れが見えて、いい。大阪市北区の駐輪場mapサイト「YesPa!(イェスパ!)」です。十三のいま昔を歩こう大阪アホげな小発見。