オーブンのテーブルプレートを外し、200度に予熱し、残りのバターを表面に塗り、200〜180度で20分焼きます。焼けました!型から取りだし、ちぎって皿に盛ってから粉砂糖を振ります。レシピはほぼこちらを参考にしています。082013生まれてはじめて四つ編みなるものに挑戦しました。四つ編みパン生地には卵黄を入れてブリオッシュ風ですが、扱いやすい堅さにしておいたので、編みやすかったです。贅沢な甘みのあるバターロールという感じです。いずれはもっと長く編んで輪っかにして、四つ編みパンのリースを作ってみたいのです。<材料>強力粉...200gきび糖...25g塩...2g自家製ヨーグルト+牛乳+浄水+卵黄...110mlあこ有機培養酵母生種...13.5g無塩バター...10g<作り方>大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。卵黄とあこ有機培養酵母生種を加え、自家製ヨーグルト+牛乳+浄水を注いでこねます。ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。生地を4等分にして、丸めて20分ベンチタイム。生地を楕円形にのばし、三つ折りさらに三つ折りして棒状にのばします。4本の端を束ねて、四つ編みをして、端を裏で止めます。オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。1.5~2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、卵を2度塗りして、180度で20分焼きます。242011昨日作ったCUOCAのホームベーカリーで作る贅沢ブリオッシュに、自家製レシピでどこまで近づけるかなということで、今日はGOPANで実験君です。GOPANのブリオッシュ食パン粉はフランスパン用を使い、GOPANの「小麦」「食パン」コースの「標準」で作りました。捏ねている途中で、「水分が少なかったかな」と思うくらい生地が硬めだったのですが、そのおかげなのか生地がだれずに、形良く焼けました。GOPANのブリオッシュ食パン<材料>フランスパン用粉...230gドライイースト...3gグラニュー糖...30g無塩バター...50g(加糖ファットスプレッドはグラニュー糖を省いて80g)塩...3gスキムミルク...5g卵黄...40g(2個分)牛乳...110ml(卵黄と合わせて150g)<作り方>小麦パンケースに、牛乳、卵黄、グラニュー糖、フランスパン用粉、塩、きび糖、スキムミルク、無塩バターの順に入れて、GOPANにセットします。「小麦」キーを押して「食パン」を選択し、「焼き色」キーを押して「標準」に設定します。ストップウォッチがある場合は「スタート」キーと同時にスタートします。スタートキーを押してから1時間37分後、GOPANからパンケースを取りだし、打ち粉をした台に生地と羽を取り出します。生地を軽く押してガスを抜き、丸めてパンケースに入れ直します。あとは焼きあがあるまで待ちます。GOPANのブリオッシュ食パンをスライス食べたときに「なにこの軽さは!?」。甘さは控えめですが、昨日のクオカの食パンミックスよりも耳はさっくさくで、身もしっとりふわふわ!しかも口のなかで溶けます。これは卵の黄身効果なのか。それともファットスプレッドのせいなのか。フランスパン用粉の威力なのか。予想だにしない、超軽ふわっふわの出来には驚きました。食パンミックスには、もっと美味しい成分がいろいろ含まれているのでしょうけど、自家製なら自分で材料と量を見て、特に砂糖やバター類は、納得のいく量で作れるところが、自分にとってはポイント高いです。ホームベーカリーだからべとつくこともなく作りやすいし。食パンミックスは使わないだろうな。Entries日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。