検索に移動この項目では、食用・工業など油全般について説明しています。調理油については「植物油」を、主に栄養学については「脂肪」を、主に化学については「脂質」をご覧ください。天然オリーブオイル油(あぶら、ゆ)とは動物や植物、鉱物などからとれる水と相分離する疎水性の物質である。一般に可燃性であり、比重が小さく、水に浮く。常温で液体のものを油、固体のものを脂と使い分けることがある[1]。高級一価アルコールと高級脂肪酸とのエステルを蝋という。精油は、脂肪を含まず油脂とは区別される。外部リンク性質と脂肪酸構成[編集]常温で液体である植物油や魚油などには不飽和脂肪酸が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには飽和脂肪酸が多く含まれている。両者をまとめて油脂と呼ぶ。代表されるオメガ3(n-3系)。リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸に代表されるオメガ6(n-6系)。オレイン酸に代表されるオメガ9(n-9系)がある。飽和脂肪酸とは炭素鎖に二重結合もしくは三重結合を持たないもののことで、パルミチン酸、ステアリン酸等がある。普通、二重結合が多いほど融点は低いが、酸化によって固まりやすく、そのようなものを乾性油とよぶ。この性質は油絵具・塗料などに利用される。植物から純粋に精製される精油(エッセンシャル・オイル)は、比重が小さく水に浮くことから油と称されるが脂肪酸を含まず揮発性であり油脂とは区別される。アロマセラピーに用いられる他、食品の着香料とされるものもある。同様に、石油など鉱物由来の揮発性物質(軽油、灯油など)も油脂とは区別される。揮発油は一般にはガソリンのことを指す。炒め物、天ぷらのような揚げ物などの用途に利用される。サラダ油、てんぷら油など。調味料ラー油や、乳化させたマヨネーズやマーガリン、ドレッシングのような形で調味料として利用される。空気と遮断し水分活性を下げ保存出来る事から、オイル漬けの缶詰やペミカンなどの保存用途にも利用される。化粧[編集]揮発し特有の香りのする油は、精油として抽出され香水などの形で利用される髪型を整えたり、艶を出したりなどの目的で整髪料として使われるものは髪油と呼ばれる。ポマードや椿油などが代表的である。基礎化粧品のコールドクリームに使われる。熱した際に可燃性ガスを発生させるため燃料として利用される。蝋燭のように、燃やす以外に明かりとして利用もされる。工業[編集]潤滑剤として、潤滑油やグリース、冷凍機油が利用される。波対策[編集]鎮波用として海に撒き波を鎮めるのに使用された。波飛沫を抑え、表面張力と粘性で波の勢力を打ち消す効果がある。そのため粘性に富む動物油、特に魚油・海獣油などが効果が高く、石油は効果がほとんどない。アリストテレス時代には既に知られていた。昭和七年においては、海が荒れた時に船側から麻袋に油を入れたものを海中に沈め、徐々に浸出させることが行われた。海中作業者が口に油を含み、浮上時に海面の波を鎮めるために吐き出す技もある[2]。)鉱物油(ミネラルオイル)パラフィンシリコンオイルシェールオイル(頁岩油)外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、油に関連するカテゴリがあります。ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。