今気になる最も旬な情報をお届け!Home食べ物きゅうりは栄養を破壊する!?ソレってホント?きゅうりは栄養を破壊する!?ソレってホント?食べ物TweetTweetきゅうりが栄養を破壊するだって(゚д゚)!?そんな恐ろしい食べ物だったのか...こんなこと聞くと、きゅうりは食べない方がいいのかな?なんて思ってしまいますよね。私も、何かのテレビ番組で、サラッと聞いただけだったので、それから、サラダにきゅうりが出る度、不安になってしまいました(苦笑)でも、悩んでいるだけじゃ、仕方ないので、このウワサの真相を確かめてみることに!そしたら、予想していたのとは、違った答えが。その答えとは...ということで、今回は、きゅうりが栄養を破壊すると言われるようになった理由について、お話していきます。本当に栄養が破壊されるの?酸化してもはたらきは変わらない?酸化させるとビタミンC量は少し減るビタミンCを減らさない調理法まとめ本当に栄養が破壊されるの?そもそも、何が破壊されるのか?というと、ビタミンCです。きゅうりに含まれる、アスコルビナーゼという酵素が、ビタミンCを破壊してしまうと言われているんですね。厳密に言うと、コレは少し違います。還元型(通常のビタミンC)酸化型の2種類あります。昔は、この酸化型ビタミンCは、体内で還元型と同じように作用しない、と考えられていたので、酸化型に変化した分だけ、ビタミンC減った、と解釈していたんです。この説が、そのまま浸透してしまい、今でも、ビタミンCが破壊される、と思っている人が、けっこう多いんですね。スポンサーリンク酸化してもはたらきは変わらない?しかし、実際には、1970年代に、女子栄養大学で行った実験によって、この結論は覆されています。この実験は、Aグループには還元型、Bグループには酸化型のビタミンCを与える血中や尿中のビタミンC量を、時間ごとに測定するというものでした。結果は、どちらのグループでも、ほとんどが還元型ビタミンCになっていた、という結果に。「なんで酸化型が無くなってるの!?それから、還元型はどこからやってきたの?」と思いますよね。酸化型ビタミンCは、体内では還元型ビタミンCに戻るという性質があるからです。イメージはこんな感じ↓つまり、食べてしまえば、どっちも通常のビタミンCになる、ということです。これにより、還元型でも、酸化型でも、同じように作用する、という結論になったんですね。現在は、1982年以降の日本食品成分表でも、ビタミンC量については、還元型と酸化型の総量を表示するようになっています。酸化させるとビタミンC量は少し減る酸化型で摂取しても、ビタミンC量は、さほど変わらないと思ってもらっていいんですが、多少減るのは事実です。いうと、一部の酸化型ビタミンCは、加水分解され、ジヒドロケトン酸という物質になり、体外に排出されてしまうからです。ジヒドロケトン酸になってしまうと、ビタミンCには戻れないので、その分だけ減っちゃうよ、ってことです。実際には、そこまで気にしないでいい量なんですが、それでも、栄養価が下がってしまうのを気にする方もいますよね?確かに、あまり良い感じはしないですし(^_^;)そこで、最後に、ビタミンC量を減らさないための調理法を話して、締めましょうか。ビタミンCを減らさない調理法ビタミンCを減らさせないためには、アスコルビナーゼによって酸化されるのを防げばいいワケです。酢を使う加熱する発酵させる(漬物)塩で揉むなどの一手間を加えましょう。́∇`)とても安心できました。これで、安心して、きゅうりが食べられそうです。無農薬野菜の違い!わかりやすくまとめてみた!熱中症の対策!牛乳が良いってホント?カレーの食中毒予防!気をつけるべき5つのコトとは?卵の食べ過ぎでおならがクサイ?臭いを消すための対策は?豚汁とけんちん汁の違い!実は全然違うものだった?コレステロールを下げる食べ物!私の食事改善法も紹介!きゅうりの栄養と効能!実はこんなにスゴイはたらきが!うなぎと梅干しの食べ合わせ!悪いってよく言うけどホントなの?トップページに戻る検索このブログの管理人こんにちは!管理人のたまです。このブログでは、私が日々気になったことをわかりやすく、そして、面白く伝えていきたいと思っています。