現在は元住吉で営業中だ。いがみそ、七連星、ファットンと二郎系が続くが、いずれも移転・拡大再オープンというふうな経緯を辿っている。今回、珍しく鶏清湯・淡麗系の紬が独立オープンした次第。店舗の造作は以前と同じで横一列のカウンター8席と小ぢんまり。入り口で食券を買う仕組み。珍しくサッポロの赤星ラガーだ。突き出しには少々のタレと刻み葱を添えたチャーシューの端材。いっても着実に下拵えされた肩ロース部位は美味で、これだけで店のクォリティが透けて見える。以下は入り口右側にある券売機の釦盤面の写真。親切なことに、所々にアピールポイントや注意点などが付箋に書いて貼り付けてある。醤油ラーメン+味玉+ライスビールをいただきつつ待つこと暫し、オーダー品が到着。ここのラーメンは大きく分けて2種類、つまり醤油と塩の二本柱だ。鶏油ソバというのもあるがそれは替え玉の位置付け。券売機の上段にある醤油ラーメン+味玉のボタンを押下。(故・佐野実が作出したラーメンスープ専用地鶏)から煮出した鶏ベース、塩は千葉産の蛤、浅蜊から煮出した貝ベースの由。醤油スープは黒褐色だが高塩味ではなく淡麗だ。した鶏の旨味が沁みて来る。そこに節系が仄かに重畳されて味に深みを加えている。この淡麗系スープの領域は昨今では過当競争気味で、同じ徒歩圏にある大口の名店とも方向性は完全に被る。昨今では長蛇の行列店となってしまってご無沙汰の関内の名店とも同一方向といえる。固有の癖をも含んだ鶏の直截的な風味では大口の店が勝る。鶏臭さを抑制しつつ味わいに深みを出し、上品で洗練されたスープ設計を成し得ている点においては紬に軍配が上がる。使用している醤油のブレンドの妙味からか、変な甘ったるさがなくて切れが非常に良い。いって角が過度には立っていなくて円やか、馥郁とした滋味と風味も兼備している。チャーシューは二種で、巻いた鶏胸肉、それと豚肩ロースのレアチャーシュー。鶏の方には僅かに柚子の風味が加えられているようだ。どちらもとても美味しいが、デフォルトでは量が少ないので次回はチャーシュー増しでしっかりと賞味したいところ。味玉は味は良いが凝固度は少し緩くて、割ると黄身が流出。これはもう少し凝固させたほうが食べやすいかもしれない。厨房からちらっと見えたところによると麺は村上朝日製麺所製のようで、割と低加水な細ストレート麺。最初は少し芯がある程度の硬茹でで提供されるが、時間経過とともにスープを吸って緩くなっていく。早めに食べてしまう分には気にならない吸水速度だが。個人的にはこの切れのある醤油スープにはもう少し太目か硬めの麺が合うような気がする。ライスは勿論、こうなるライスには少しチャーシューが乗っているとのコメントが券売機のボタンに書いてあった。ご飯には微塵切りチャーシューが散らされ、更に上から鰹節粉末、葱が振ってありこれ単体でいただいてもかなり美味しい。ラーメン丼の方から少々残しておいた具材を移し、絶品の淡麗醤油スープをなみなみと注いでひたひた状態にする。あとはぐずぐずと緩く混ぜ返し、レンゲで掻き込むべし。その結果は、至福といわずして何というか、だ。激戦の六角橋、そして鶏清湯の淡麗系というライバルの多いジャンルにチャレンジャブルな新風が吹き込まれた。ポテンシャルは高く、今後のリファインの行方によっては更に躍進しそうな雰囲気がある。そんな期待感を抱く久々の実力店だ。この曲集に関してはポリーニとペライヤが記憶に残るが、デゼールのこの解釈は割と激しい起伏に富み、太めの展開でありながらも繊細で軟質・優美な面も併せ持っていて飽きない演奏だ。剛直なポリーニとは印象がガラリと違う曲想に仕上がっており、自分としては新しい局面を見せられたという感じだ。JAPON(ラ・フォル・ジュルネ・オ・ジャポン「熱狂の日」)の常連で、頻繁に来日している。[ヘルプ]※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。メッセージを入力してください。