なめたけ、きゅうりのキューちゃん、白和え、スクランブルエッグ、茄子とトマトの煮物、カレー、とうふサラダ、茄子ヨーグルト、などなど。これはジャムではないだろうおかずだろうと言いたくなるものが並ぶ。果実を煮詰める、いわゆるジャムらしいジャムは二品程度だ。この本においてこれらはジャムなのだ。渡邊政子にとって、パンを美味しく食べる為の存在は全てジャムだから。序文において彼女のこのスタンスが語られ、そしてまさこジャムは数々のジャムレシピを綴って行く。このレシピがどれもこれもおいしいのだ。レシピ本にはあたりはずれ、言い換えるなら相性がある。私の経験では、栄養士の本、料理人の本、主婦あがりの料理研究家にはハズレが多い。管理栄養士の本はまずくはないがなぜかやたら作りにくくておいしくもない、給食の味がする。食材が多いのも特徴である。机上の理論だけで作られているからだろうか、とにかく「作りにくさ」がある。これはタニタ食堂のレシピ本で強く感じた。大人数レシピを無理にご家庭用にしているので「全卵をといたものをスプーン一杯分」とか平気で出てくる。つぎに料理人の本である。これは主婦あがりと同様なのだけど、大人数用の下ごしらえや手数の因数分解をむりやりご家庭用にしているのでやはり手数が多かったり作業のバランスが「割りに合わない」ことが少なくない。主婦あがりの人の本も似たかんじで、長くいろいろなレシピ本を集めて気が付いた。彼女たちのレシピは「4人分つくるならまあ割りに合う手数」で作られていて、それをそのまま2人分、1人分にすると手数が多くて作りにくい。単身の自炊ではブロガー本最強という結論に至っている。彼ら彼女らのレシピ本は、本一冊を作るためにむりやり考案されたレシピが少ない。TOジャンル本にもある問題だと思うが、本一冊の形に仕上げるために無理に掲載された数合わせ、バランス用のレシピというものの割合が多い。ブロガー本は「日ごろから作っているものをまとめなおした」だけのレシピ集であることが多くてそれがいい。管理栄養士本では本の中で一度しか出てこないレーズンであったとしても、ある人の本ではレーズンとアーモンドスライスが頻発しており、ああ、好きだからこれしょっちゅう使ってるんだなというのがうかがえる。一冊を通してトーンが統一されており、作りやすくリピートしやすい。まさこジャムにはそういった「普段から自分が何度も作っているレシピ」「しかも料理上手で料理が好きで世界を旅している人」「パンに合うかどうかで制作頻度を決めている」というレシピばかりが掲載されている。