しい漬物は数限りなく存在します。その中で奈良県を代表する漬物は?と訊かれたら、誰でも間違いなく「奈良漬」と答えるでしょう。最近では奈良漬と言えば、酒粕に漬け、べっ甲色で、甘味がある漬物という認識が一般的なように思います。甘すぎるなと思って成分表を見てみると、甘味料が添加されていることもよくあります。奈良漬というものは、本来余計な甘味を加えずに作られるものです。その甘みは野菜そのものの甘味であって、塩漬けした野菜を何度も酒粕に漬け替えて作られていくのです。そんな昔ながらの製法を今に伝えてくれるメーカーさんがいます。奈良県の「今西本店」では創業の江戸末期から現在まで、その製法を変えることなく奈良漬を作り続けられています。くの三条通りに江戸末期より店を構えています。趣のある建物は、築年数で言うと右側の方が築400年ほど、左側は築150年~160年ぐらいだそうです。中に飾られている看板は開店当初からのもの。そんな今西本店さんのHPはこちらです。江戸末期から創業の今西本店は創業当時のままの奈良漬製法を貫いています。その製法は味醂粕は用いず、酒粕のみを何度も何度も漬け替えて作り上げるというものです。使用する酒粕は灘の酒蔵のもので1年以上熟成させたもの。その酒粕にうりやスイカを最低でも3年、最長では13年漬けておきます。長い年数のものになると17年漬け込む奈良漬もあるそうです。(まるでモルトウイスキーみたいですね)漬け込んでいる年月の間に最低6回は漬け替えるそうで、7回、8回の物や、さらには10回漬け替えるものもあるのだそうです。すべて手作りで、添加物は一切入っていません。長い年数をかけ何度も漬け替えるとべっこう色を通り越して、こんなに深い色になります。私が一番感動したのは今日買った商品のひとつ、白瓜の奈良漬の裏に書かれています。原材料がしろうりと清酒粕だけなのはもちろんです。買った日が2016年10月なのに、賞味期限は2018年10月となっています。保存料等の添加物は一切使用せず2年も賞味期限があることも驚きですが、中のしろうりが酒粕に漬かっている状態なら、一旦開封しても2年以上常温で保存可能だと言うのです。確かに保存方法は「酒粕に漬け40°C以下」とありますね。江戸期の冷蔵庫のない時代に、奈良漬は常温でも保存できる素晴らしい発酵食品だったのです。「純正」の呼称が許されています。これが許可されるのは一品目につき一つだけです。呼べるのは、この今西本店の奈良漬だけということになります。500」にもこちらの奈良漬が選ばれています。漬物の欄をみたら、梅干しがひとつと今西本店の奈良漬だけでした。500TM今西本店の奈良漬は甘味料は入っていないので糖分は0です。漬ける年数が長いために塩分と水分が抜けていき、塩分濃度もほぼ0になっています。色が濃いから濃い味に思うかも知れませんが、熟成された酒粕の旨味の発酵食品です。糖分、塩分の心配のないご飯のお供だと思います。市販の奈良漬と比較してみた今回、純正奈良漬に出会いましたので、スーパーにはどんなものが並んでいるか見に行きました。行った先のスーパーにあったレベルの高そうな国産の原料を使用している奈良漬はこちらです。確かに原料は徳島県とありますが、ぶどう糖加糖液糖など気になる糖類が使われています。こちらは原材のきゅうりは中国産でした。添加物の名前がずらずらと並んでいます。次に見たのは今西本店で最近多いと聞いたインドネシアのうりを使った奈良漬です。異性化糖(ぶどう糖加糖液糖や果糖ぶどう糖液糖)やカラメル色素の文字が並んでいます。このような海外の奈良漬は現地で製造し、それを日本に輸入しているもので、たった3~6か月もあれば奈良漬として製品になるのだそうです。話によれば原価は約50分の1ほどでできるのだとか。原価が安いにもかかわらず、これらの奈良漬はどれもそこそこのお値段がします。純正奈良漬がいかに価値のある漬物なのかがわかりますね。今西本店では熟成された酒粕の販売もあります。和歌山県の小さな酒蔵である名手酒造店の「黒牛」の酒粕です。そちらを購入される方は、ご自分で塩漬けにした野菜を漬け込んでいらっしゃるそうです。そんな酒粕が手に入れば、オリジナルの奈良漬に挑戦してみるのも良いかも知れませんね。本当に健康に良い納豆と「隠れた添加物」とは豆腐の質は値段に比例する。「缶詰は添加物のないものを。健康をテーマにしたサイト様が集まっています。私もよく見に行かせていただいています^^人気の投稿とページカカオの効果効能が台無しのチョコ。缶詰は添加物のないものを。環境ホルモンのリスクも知りたいコピー食品、フェイク食品はまるで本物。私たちは何を食べているのか?キャリーオーバーとは?表示を免除される成分たちチョコのツヤぴかコーティング剤(光沢剤)は虫の分泌液かも保湿剤プロピレングリコール(PG)の危険性とはきれい好きすぎるのは危険!?手の消毒薬の使い過ぎに注意あまりに多くの添加物、化学物質に溢れる現代の「自然に逆らいすぎている」生活に疑問を感じ、ナチュラルでより健康的な生活のためにできることをブログにまとめています。