明日から連休という週末の夜。会社から早めに帰れた。いうことでカレーを作った。一人暮らしを始めて自炊をするようになった最初のころから、カレーは主要なメニューのひとつだった。ほとんどは市販の辛口ルーを使ったチキンカレーだ。玉ねぎをじっくり炒めて、ニンジンはマスト。ジャガイモはその時の気分で入れたり、入れなかったり。十分に美味しかったので、それ以上凝ったことをする気にはならなかった。今日は、たまたま売り場で目にした、エスビー食品の「手作り用ケララカレー」というセット(香辛料等が入っている)を使って作ってみる。同じような香辛料のセットでトムヤムクンを作ったことがあり、とても美味しかったのを思い出した。パッケージの裏に書かれた作り方にできるだけ忠実に作ってみる。鳥肉は骨付き、玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ニンジンとセロリと生姜はすりおろしに。カレーセットの中身カレールウブイヨン炒め用スパイス煮込み用スパイス辛味スパイス香りスパイス鍋に油を入れて、強火で鳥肉の表面に焼き色を付けてから、いったん取り出しておく。鳥肉から出た油に炒め用スパイスを入れてから、玉ねぎとニンニクを投入。弱火で15分、しゃもじを動かしながら炒める。ニンジン、セロリ、生姜のすりおろしを加え、もう10分間、水分を飛ばすように炒め続ける。750ml、ブイヨンと煮込み用スパイスを入れて、20分間煮込む。ここでブナシメジも投入。火を止めてカレールウを溶かし、10分ほど煮込んだら、最後に辛味スパイスと香りスパイスを加えて、もうひと煮立ち。完成!!ごくろうさん!食べてみると確かに辛いのだが、それほど辛さは感じない。カレーを食べて、鼻に抜ける香りに特徴がある。スパイスの複雑な広がりと、爽快なエッジが効いて、レトルトはもちろん、ルウやカレー粉だけで作るカレーとも、明らかに一線を画する美味しさだ。カレーをカレーたらしめるスパイスの一つ一つをたどっていくと、これは歴史もからんだ奥行きの深い話になるのだろう。スパイスというのが「カレーに凝る」要素であるのは間違いない。今日のレシピで特徴的だった、すり下ろすというのは、野菜のすべてを余すところなく利用する調理法である。うまみを抽出するための加熱時間を短縮するという意味もあると思う。これまで、すりおろすといったらダイコンや生姜、長芋くらいで、生食しやすいようにリンゴの皮をむくのと同じ調理法にすぎなかった。すりおろしてから加熱するというのは、繊維質の多い野菜にはとても有効な調理法であるな。いつものパスタなどにも応用できないだろうか。カレーはまだ半分以上残っている。翌日のカレーの美味さは、言わずもがな。言って、ルンルンである。itLinkedInB!HatenaPocketLINELINECopy電源交換でパソコン復活Next納豆明太子パスタ【コクあり】Prevスポンサーリンク関連記事ひよこ豆のカレーチャーハンとチリビーンズ今日は、残り物のチリビーンズを添えたカレーチャーハンを作った。...もつ煮込み一気に寒くなりましたね。煮込み料理が美味しい季節の到来です。...白菜と豚肉のオイスターソース炒め白菜と豚バラ肉を使った炒め物を作りました。ベランダの睡蓮鉢でまた睡蓮の花が咲いた。今年はこれで3つめだ。...菜の花と塩豚のチャーハン2019豚バラ肉を使った塩豚のお勧めナンバー1レシピは、何といってもチャーハンです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。菜の花と桜エビのお好み焼きたこ焼き粉が残っていたので、菜の花と桜エビを入れてお好み焼きを作ってみました。...桜エビと菜の花のパスタ釜揚げの桜エビと菜の花を使った、この季節の定番パスタです。豚挽肉とニンニクの芽を炒め合わせてご飯にかけた簡単でおいしい丼です。...舞茸と鶏肉のパスタ舞茸と鶏もも肉を使ったシンプルなパスタをつくります。...シャトルシェフでつくる和風スペアリブ骨付き豚バラ肉と大根で「和風スペアリブ」つくります。こんにちはそう言っていただけると嬉しいです。訪れる皆さんは、飼い猫に関する心配事を抱えているのですね。うちの猫、毛玉を吐かないのキーワードで辿り着きました。さんコメントありがとうございます。ブログの記述が不快に感じられたのであれば、ごめんなさい。さんよく愛猫の死にかけた事をネタにかけますね。文末の『運命やいかに』って、ちょっと神経疑います。さん肉の御仁さん、こんにちは!コメントありがとうございます。さんにんにんさん、あけましておめでとうございます。ケイン共々、よろしくです。さんあけましておめでとうございます。さんにんにんさん、こんにちは。