刺身の昆布締め│生活クラブ連合会ページの先頭です。本ウェブサイトを利用するには、JavaScriptおよびスタイルシートを有効にする必要があります。こだわりの安心食材を宅配します。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。ご加入はこちら組合員メニューENGLISH한국어ここからサイト内共通メニューです。閉じる閉じるサイト内共通メニューここまで。掲載日:2018年12月17日Tweet評論家さんみたいに「活きがいい」とか「鮮度が命」とか言ってる人も、買ってきたお刺身をただ冷蔵庫に入れてるだけじゃない?もったいない。行ってみまっすフツーのスーパーで買った「鯛のサク取り」です。「活き〆だよー!鮮度いいよー!」でもボク、明後日食べるの今日はたべない。食べないけど昆布で〆るのっ昆布の表面に食酢を塗って10分も置いておくと昆布がシンナリしてきますシンナリした昆布の上に塩をパラリと振り、その上に鯛を乗せる。出来るだけ空気を抜きながらラップできつく巻くこのまま丸一日冷蔵庫に入れておけば「鯛の昆布〆」ができます。反対に昆布のウマミが鯛に浸みこんでネットリとした昆布〆になるんですな。一日〆の鯛を食べるか?2~3日〆た鯛刺しを食べるか?お好みでどーぞ買って来てそのまま冷蔵庫に入れていたら2~3日後には確実に傷んでいや〜な臭いが漂ってきますが一手間「昆布〆」にしておくと傷むのではなく熟成して高級昆布〆刺身になるのです。昆布の濃いウマミと塩味が付いていますからしょうゆなんざ使いませんユズかカボスをジュッと絞って食べましょ。なにかの都合でせっかく買った刺身の出番がなくなる事もありましょう。家族が急に会社の人と食事してくることになった...とか。そんな「緊急事態」こそ昆布〆の出番なんですな。