毎年恒例のクリスマスチキン料理の件。普段は作らない“少し手の込んだ料理を”というテーマにして作るようにしています。過去に作ってブログ記事にした料理はチキンキエフの作り方!開けると出てくるバターソースが超絶旨い骨付きもも肉でローストチキンを!クリスマス用にマリネしてガランティーヌはレシピも簡単でクリスマス鶏肉料理に良いかもで、今年2018年は皆大好き『ローストビーフ』を作りました。厳密には鶏肉(チキン)ではなく牛肉ですが、クリスマスぽくて良いじゃないですか、ははは。ラウンド22センチの鍋」を使ってローストビーフを作っています。ローストビーフを実際に作ってみての一番のポイントは「火加減(熱加減)」ですね。火加減イコール温度管理。火が通っていないと生ですし、逆に通し過ぎると固くなる。その辺りの好みも踏まえて「火加減(熱加減)」が重要だと思いました。そんな火の通し方、大きく分けると三段階になります。肉の外側に焼き付け処理をするゆっくりと予熱で内側へ火を通す馴染ますために外で放置もっと言うと、それらの前段階。調理前に牛肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておくことから既に温度管理は始まっています。牛もも肉に塩・黒コショウ・ニンニクをすり込み常温に置く(室温にもよるが1時間以上)オリーブオイルで牛もも肉を強火で焼く(各面1分で都合6分ほど)一旦取り出してアルミホイルで包む火を消したストウブ鍋に戻しフタをして予熱調理(お好みの焼き具合にもよるが20分ほど)外に出してアルミホイルに包んだまま皿の上で放置すれば完成(火の通り具合にもよるが1時間以上)醤油以下の材料と皿に出た肉汁適量も加えてソースを作る(弱火で5分ほど煮詰める)この画像のローストビーフの焼き加減は予熱調理部分を10分ほど、外に出しての放置時間を30分ほどにして仕上げたのでレアな感じですね。何度か火加減や焼き時間を変えて作って試しているので、下記に作り方のポイントなどを三段階に分けて書いておきます。1.肉の外側に焼き付け処理をするあくまでも基本的にだと思いますが、牛肉は中に菌が居ないとのこと。切り口である外側は特に注意した方が良いようなので、ここで焼くのは言わば滅菌処理≒焼き付けるという意味合いも。強火で全外側の面を焼くこと。滅菌処理だけではなく“香ばしくする”という味の観点からもこの工程は重要です。火が弱くても焼き目は付きますが、鍋自体の温度も上がりませんので次の2.の工程が難しくなります。牛肉に付けたニンニク(すりおろし)の影響でしょうか、油が凄く跳ねますのでフタを閉めて焼き付けています。2.ゆっくりと予熱で内側へ火を通すローストビーフを作る時の“肉内部”の温度管理として調べてみると基準は下記のよう。レア:54°Cミディアムレア:57°Cミディアム:60°Cウェルダン:63°Cその基準温度から引くことの3~5°Cになったら、ストウブ鍋から外に出して放置です。いうことで、『牛肉に刺して使える料理用温度計』があればより確実かと。この火を止めたオーブン(ストウブ鍋)内での予熱調理の部分が、お使いの器具や好みの焼き加減によって時間を変える必要があると思います。私のストウブ鍋の場合は、大体10~15分でレアぽく(上記の画像がコレ)/20~23分で程良く/30分で完全に火が入るという時間イメージ。3.馴染ますために外で放置ストウブ鍋での予熱調理が終われば、後は外に出して肉を休ませます。夏冬で部屋の温度など違うでしょうから調整は必要だと思いますが、基本的には最低でも1時間は放置でしょうか。鍋から出しても“内側の温度を外側の温度と一緒にしよう”と熱は入り続けるみたいですが、もう熱源は断っている訳ですから急激に上がることはないと思います。包んでいるアルミホイルの有無や肉の大きさ、放置する場所などによっても変わってくるので、極論このタイミングで一度切ってみて内部を確かめるのもありかと。この時点で火が通り過ぎている場合、冷蔵庫に入れて時間を止めるという手段もあるみたいです。焼き時間の調整は一回作っただけでは難しいかも。自分が毎回使う鍋を固定して何度か練習して中心温度の変化を試した方が良さそうですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。今回のブログ記事で紹介するのは『ダシダ』。すごく簡単に言うと、牛肉エキスを主とした韓国でお馴染みの調味料。なんでも韓国の一般家庭の8割が使っているとかなんとか。...エビのアヒージョをニトスキで!味付けは塩加減が最重要だぞっ私の記憶が確かならば以前『ニトリのスキレット(通称:ニトスキ)を購入しました』というブログ記事を書きました。大きさは15cm(6インチ)。魚食系男子でお馴染みの私は“魚”は頻繁に食べていますが、イカやタコとか貝類については嫌いという訳ではないのですが意外と食べません。...干物にするメリットって何さ?塩焼きとの味の違いは何なのさ?ちなみにこれは金目鯛開き(冷凍)を焼いたもの。タイトルで「干物」と書いておいてイキナリなんなんですが、私はそんな干物をほぼほぼ食べません。今回のブログ記事は、2018年秋に行きました『黒湯温泉(くろゆおんせん)』の旅行記。...2019/07/29グンゼ綿100%Tシャツを勝負肌着に!ポリエステルは汗の臭いが残る?今回のブログ記事は『Tシャツ』のお話。Yシャツやポロシャツなどの下に「肌着」として着るインナーTシャツについて。なんか記憶上、若い時は素肌の上に直接シャツ系を着用していたと思います。...2019/07/19アイランドスリッパのサイズ感!大きめ?小さめ?結局どっちが良いのよ今年も暑いであろう夏に向けて『サンダル』を新しく購入することに。サンダルは持ってはいますが、合成樹脂素材のモノでして古くなってきたという理由もあり。ボールペンの持ち方を変えずに、各方向に対して中心から外側に向けて8つの線を書いたものです。...2019/04/05ノーブルノート10周年!急ぎ店に走り私が限定商品のA6横罫を買った訳たまに襲い来る文房具への物欲。そんな私、「ノート」と言ったら基本的にはツバメノート派です。ツバメ中性紙フールスという紙質が一番しっくりきます。それもサイズによるんですよねぇ。ホーロー鍋の焦げや汚れも重曹で煮て綺麗に。