能登前鮨すしのことを「江戸前」という。東京湾がきれいで、おいしい魚介類が豊富だったころの話。昨日は八百万の神々をテーマにしたイベントにいってきたが、まさに江戸前の魚ですしがにぎれるのは、神話みたいな遠い過去。今では世界中から冷凍された魚が飛行機にのってやってくる。それを解凍して、切り身にしたり、加工したりしたものが流通され、消費者のわたくしたちが対価をはらう。当たり前だけど、魚の航空機代や冷凍器具や電気代などもその中に含まれる。すしやのカウンターに座ると、そこに技術料やそのお店の家賃などの経費ものせられ、銀座あたりにいくと「おひとりさま」で、何万円ものお勘定になる。バブルのころは、盛り場の寿司屋などは接待族であふれていた。一ケ月づつ会社の経費で落とす、というのも普通だった。今考えると、普通ではない。みんな「ただ酒を飲んだ時代」。帰りのタクシーも、「タクシーチケット」をパスモみたいに日常使いにしていた時代でもある。能登で暮らすようになり、海で釣りをしたり、漁師さんと話をしたり、港町で魚屋さんと話をするようになり、「魚の危機」を身近に感じる。東京のスーパーに並ぶ魚は、パスポートがあるわけでもないけど、ほとんどが外国さんだ。今年はブリも捕れなかったが、イワシやイカや鯵など、庶民の食卓にあがる魚も不漁らしい。昨日の新聞には「海苔のダメだ」ということだ。今日は「能登前鮨を自分でにぎるかい」をやる。秋田杉のおひつも、3日前から米のとぎ汁でなじませ、今日がおひろめの日になる。顔の見える漁師からゆずってもらった魚を、顔の見える知人がつくったお米を「20分の法則」で焚き、酢飯をつくり、おひつにいれ、自分たちでのぎり、久保さんの器にのせて食べる。今日は信楽の有名な陶芸家も参加するので、彼女のぐいのみで酒を飲もう。明日は「書をしようかい」だ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。いい珈琲、いい日本酒、いい日本茶、いい蕎麦・・・そして「いいお客」。