長野県木曽町の幻の漬け物「すんき」を使った手打ちそばを堪能してきました。長野県木曽町の幻の漬け物「すんき」を使った手打ちそばを堪能してきました。銀座NAGANO」に行ってきました。「すんき」が幻の漬け物が言われているかというと、この漬け物に必要な「すんき菌」とよばれる独特の乳酸菌は、長野県御嶽山麓の火山灰地に育つカブ菜にだけしか存在しない乳酸菌だからです。その「すんき菌」を使い、塩を一切使わずに乳酸発酵させた漬け物が「すんき」なのです。この漬け物の材料である御嶽山麓のカブ菜の収穫時期は10月から雪に閉ざされる12月までのみ。「すんき菌」がレアな上に、その材料もわずかな期間にしか採れないという非常にレアな条件のため、幻の漬け物とまで言われている訳です。秘密のケンミンSHOW」でも紹介されたほどで、最近はテレビで紹介されたこともあってか、なかなか手に入らない状態のようです。今回のイベントでは、その幻とも言われている長野県木曽町の漬け物「すんき」をたっぷり使った、すんき蕎麦を堪能しました。蕎麦は、わざわざ長野県木曽町からいらっしゃった方が手打ち蕎麦をその場で披露してくれました。1kgのさらさらの蕎麦粉が、水を加えて5分ほど練り上げる事で蕎麦玉という打つ前の大きな塊になります。蕎麦玉を伸ばしていくと初めは小さいですが、右手で押して左手で引くことで、蕎麦生地は半時計回りに回転しながら、まるで魔法のようにどんどんと大きくなっていきます。のし台いっぱいまで広がった蕎麦生地を今度は切るために、打ち粉をしてたたみます。見かける添え木などはせず、手を当てて蕎麦を切っていきます。リズミカルな包丁さばきもさることながら、包丁と手だけで蕎麦を切る技術に感動します。蕎麦は非常にリズミカルに綺麗に仕上がりました。このうちたての蕎麦を味わえるのは幸せです。「すんき蕎麦」は新蕎麦の非常に強い芳醇な香りと「すんき」のシャキシャキッとした歯ごたえ、そしてほのかな酸味と蕎麦ツユの味わいがマッチしており、非常にクセになる味わい。その他にも、長野県木曽町の郷土料理を頂きましたが、非常に美味でした。今回のイベントは長野県木曽町で来年2月7日(土曜日)に行われる「第6回木曽スローフード街道フェスタ」のプレ・イベントとして行われました。今年の新蕎麦と長野県木曽町の郷土料理を楽しみたい方は、来年になったら長野県木曽町を訪れてみてはいかがでしょうか。長野県木曽町でしか食べる事の出来ない味わいに、心も体も温まる事が出来るに違いありません。馬桜(うまさくら)2018/12/25【名古屋のお土産】コンパルのエビフライサンドを自宅で味わう幸せ2016/04/22旅記者プロフィールgotrip旅する事がとても大好き!多くの人々に素敵な旅をしてもらいたく、日夜素敵な旅情報を収集している。旅人に向けてたくさんのサービスを展開しています。運営者について配信について。