的意識の強い方が目立ちましたね。卒業式前夜には皆さん教室に泊まり込み。前日早朝からスタートした卒業制作。その夜は初の合宿モードで渾身のスープが3種類炊きあがりました。卒業らーめんとして審査員および講師陣に披露したのは下記の4品。開業準備と並行し、「煮干し」をテーマに味創り研究に励んでいた。ープ仕立ての塩らーめん。チャーシューは40グラムで「肉」を強調。清湯らーめん専用のかんすいのとけだしにくい細麺。B班:橋本さん@岐阜県高山市(40)=大工さん。考えていたときに1期生「中村屋」のつけ麺と運命の出会い(^^)。車中泊をしながら宿題や味創り実習に打ち込んだ。努め、再来年の開業を目指すとか。西日暮里店」店長(50)=今期、研修の一環として受講。塾での学びを糧にお店をさらに守り立てていくとか。原価率35%魚粉は一切使わずに魚介の風味を出した濃厚豚骨魚介つけ麺。スープは2日炊きでBlix11以上。麺は全粒粉平打タイプと12番の太麺の2種類。具はチャーシュー、乾燥メンマ、ねぎ、みつば。スープ割用の和だしには柚子入り。橋本さん持参の高山の地もの野菜、山菜、餅類は、コスト面や相性とのかねあいで断念。開業後の限定メニューが楽しみな展開に。経て2年前かららーめん業界へ。井流味創りに感銘を受け、入塾へ。今後は塾での学びを部下に指導するとともに味創り、商品開発に活かし、よりお客様に愛されるお店にしていきたいとのこと。竹岡さん@練馬区(39)=将来の開業を目指して都内の繁盛店数店で修業を重ねて10年あまり。開業前に今一度初心に返り、基礎を勉強すべく入塾した。年開業を目指すが、立地に関しては都内に限定せず、未知の街、関東地方以外への出店も辞さない覚悟を持つ。原価率35%清湯スープのつけ麺でおなかいっぱいに、がコンセプト。麺は国内産小麦を使用した14番の太縮れ麺を300g使用。鶏と野菜でとったBlix7の清湯スープに特製塩だれ、甘酢で調味。甘エビオイルで風味づけした。具は、ゆずこしょう、白髪ネギ、水菜、めんま、鶏チャーシューC′班:松岡さん@岐阜県岐阜市(34)=岐阜県内で焼肉、らーめんチェーン等12店を経営。通塾中にらーめん店2店を新装開店。来年には岐阜市茜部の店をリニューアルし、今回のレシピをさらに磨いた担々麺を提供する予定。「麺彩房」系の味で三重県進出を目指すとか。具はにら、もやし、豚バラスライス、にんにく、もやしの入ったスタミナ炒め。麺は全粒粉の15番の太麺。鳥居「いや-、今回も盛り上がったね(^^)。5人で4作品出せたし、『これまでで一番鳥居式らしからぬものが出ましたね(^o^)』『バラエティに富んでいますね(^Q^)』と、審査員の皆さんも大いに楽しんでくださったようだ。鳥居「好みの差はあるだろうけど、さすがは経験豊富な人が多い13期。卒業らーめんはどれもよく出来ていたね。あっさり味のつけ麺のような、かなり高度で難しい挑戦をする姿勢も光っていた。福井「橋本さんは今回唯一の未経験者。泊まり込みで、丁寧にきちんとスープをつくったことが功を奏したんでしょう。ありふれたものでも完成度を高めれば他を抜きん出ることができます。昨日よりは今日、今日よりは明日。鳥居「一人一人のお客様に、ひたむきに愛情をこめた一杯を提供し続ける。☆13期生の今後の活躍にご期待ください。