あり、牛や豚の脂肪やパーム油、バターなどに多く含まれます。エネルギーの生成やコレステロール値を上げる効果があります。脂肪酸のうち炭素同士の二重結合を持たない脂肪酸[※1]のことで、牛の脂肪であるヘットや豚の脂肪のラード[※2]、乳脂肪のバターなどの動物性の脂質に豊富に含まれています。牛肉中では飽和脂肪酸の割合が52%を占めており、バターにいたっては62%が飽和脂肪酸といわれています。飽和脂肪酸を多く含む脂肪は融点が高いため常温でも固体であることが多く、霜降り肉などの白い部分が飽和脂肪酸に当たります。人間の体内でもつくることができ、糖質から合成されます。6個以下の脂肪酸で、酪酸やカプロン酸などに代表されます。バターや乳製品に豊富に含まれており、体内で腸内細菌が食物繊維やオリゴ糖を発酵することにより生成されます。8~12程度の脂肪酸で、ラウリン酸やカプリル酸、カプリン酸に代表されます。母乳や牛乳、パーム油、ヤシ油に豊富に含まれています。12以上の脂肪酸で、牛や豚の脂に多いミリスチン酸やパルミチン酸[※3]、ステアリン酸[※4]、落花生の油に多いアラキジン酸があります。脂質にはエネルギーをつくり、血液や生体膜をつくる成分になるなど体内で重要な働きをしています。健康を維持するためには脂質の摂取量に注意し、さらに脂肪酸のバランスにも注意が必要です。脂肪酸には不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の2つに分類されます。飽和脂肪酸は重要なエネルギー源ですが、摂取量が多すぎると生活習慣病のリスクを高くすることが分かっています。近年では摂取量が増加傾向にあるため控えることがよいとされています。ものから4:5:1の割合で摂取しているといわれています。望ましい摂取比率は3:4:3が理想とされています。厚生労働省が発表している日本人の食事摂取基準[※5](2015年版)では、飽和脂肪酸の摂取目標を総エネルギーに占める割合(%エネルギー)で示しています。18歳以上の成人では男女ともに7.0%以下を目標としています。<豆知識>飽和脂肪酸が多いマーガリンマーガリンの原料は植物油ですが、その植物油に含まれる不飽和脂肪酸に水素を添付して飽和脂肪酸に変えてつくられています。そのため、原料となるパーム油やヤシ油は植物油ですが、飽和脂肪酸のパルミチン酸やラウリン酸が多く含まれています。不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸に変化させることで、形状をバターに似せています。成る油脂や蝋(ろう)、脂質などの構成成分です。脂肪酸とグリセリンが結び付いて脂質が構成されます。][※2:ラードとは、豚の脂から精製された食用油脂のことです。][※3:パルミチン酸とは、ステアリン酸やオレイン酸とともに広く動植物界に分布し、特にパーム油中に多く含まれている脂肪酸のことです。][※4:ステアリン酸とは、生体内に見られる高級飽和脂肪酸の一種のことです。予防を目的とし、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示すものです。飽和脂肪酸はエネルギーを作る効果があります。飽和脂肪酸などの脂質は1gで約9kcalのエネルギーをつくることができるため、とても効率のよいエネルギー源だといえます。余分なエネルギーは体内で皮下脂肪や内臓脂肪として蓄えられ、十分にエネルギーが供給できないときに必要に応じて脂肪を変換してエネルギーにしてくれます。飽和脂肪酸はコレステロールのもととなり、コレステロール値や善玉(HDL)コレステロール値[※6]を上昇させる効果があります。善玉(HDL)コレステロールには血管のコレステロールを回収して肝臓に運び、動脈硬化[※7]を予防する働きがあります。悪玉(LDL)コレステロール[※8]はコレステロールを体の末端へ運ぶ役割があります。そのため、悪玉(LDL)コレステロールが増加すると血管をつまらせる原因となるので、摂りすぎには注意が必要です。飽和脂肪酸のうちの中鎖脂肪酸には体脂肪の蓄積を抑制する効果があります。一般的な長鎖脂肪酸は、体内に入りリンパ管や静脈を通ってエネルギーになり、余ったエネルギーは皮下脂肪や内臓脂肪として体内に蓄積されます。肝臓へ通じる門脈[※9]を通り、肝臓に運ばれすぐにエネルギーに分解されます。そのため、体内に蓄積されにくいと考えられます。肥満女性を対象にした研究では、摂取カロリーを2200kcal以下に制限し、中鎖脂肪酸を8.9g/日摂取させたところ1~2週間後に体脂肪の蓄積が抑制されたという結果が出ています。飽和脂肪酸には脳出血の予防効果があります。飽和脂肪酸が不足すると血管がもろくなるため、脳出血や脳卒中の原因になると考えられます。日本人40~69歳の男女を対象にした研究では、飽和脂肪酸の摂取量が少ないと血圧や肥満度、コレステロール値、喫煙、アルコール摂取量などを考慮しても脳出血の罹患率[※10]が増加したという結果が出ています。45歳以上の男性を対象にした研究では飽和脂肪酸の摂取量が10g/日未満の場合、10年間の脳卒中での死亡率が10g/日以上摂取している人の約2倍になることが報告されています。【1】【2】[※6:善玉(HDL)コレステロールとは、血管壁に溜まった余分なコレステロールを抜き取って、肝臓に運ぶ機能がある物質です。動脈硬化などを防ぐ役割があります。][※7:動脈硬化とは、動脈にコレステロールや脂質がたまって弾力性や柔軟性がなくなった状態のことです。血液がうまく流れなくなることで心臓や血管などの様々な病気の原因となります。][※8:悪玉(LDL)コレステロールとは、肝臓から血管にコレステロールを運ぶ機能を持った物質です。悪玉(LDL)コレステロール値が高くなると、動脈硬化の原因になるといわれています。][※9:門脈とは、脾臓や消化器から流れた血液を集めて肝臓へ運ぶ静脈、肝門脈のことです。][※10:罹患率とは、病気の発生率のことです。歳の男女を対象にしたコホート研究において、飽和脂肪酸の摂取量が少ないと、交絡変数(血圧、肥満度、コレステロール値、喫煙、アルコール摂取量)の調整を加味しても脳出血罹患率の増加が認められました。人について4年間の脳出血(臨床症状から診断)の罹患を調べた結果、飽和脂肪酸の摂取量が少ないと、脳出血罹患の増加が認められました。中鎖脂肪酸から摂取させたところ、開始前と比較して空腹時血糖値、総コレステロール値、拡張期血圧の低下が認められました。ルテイン紫外線などの強い光から目を守る働きをしてくれ、白内障などの加齢による目の病気に対する効果が期待されています。目や肌の潤いを保つ役割をし、ドライアイの予防や改善、肌の乾燥予防などに効果的です。発酵食品に多く含まれており、腸内環境を整える効果以外にも、免疫力を高めたり、花粉症を予防する効果などがあります。最新バージョンが必要です。