人サイト内検索・メニューを飛ばして、本文へジャンプ。人ではJavascriptを利用したコンテンツを提供しています。Javascriptを無効にしていると、コンテンツが正しく表示されないもしくは動作しない場合があります。栽培から販売まで静岡大が関係して生まれた日本酒「静岡育ち」=静岡市駿河区の静岡大で酒米の栽培から醸造、販売まで、すべての局面で静岡大の「知」が注がれた日本酒ができあがった。精米で半分まで磨き抜いた米から造るぜいたくな純米大吟醸で、その名も「静大育ち」。販売も好調といい、関係者は「これほど“自前”にこだわった酒造りは研究機関では例がない。静大の知名度アップにつながるはず」と胸を張っている。「静岡」の旅だより国立大学の法人化を機に「静岡大のブランド力を高めよう」との機運が盛り上がり、昨年3月、酒米作りからスタート。農学部の協力で、藤枝市にある同大のほ場0・3ヘクタールを栽培拠点とした。土壌作りの段階から、農学部の研究成果が生かされた。栄養素の窒素を根にため込む性質を持つレンゲソウを土に混ぜ、化学肥料を使わずに育てる手法だ。品種は酒米の横綱とも言われる「山田錦」。農薬は使わず、雑草の除去では学生が水田に入ってつみ取る人海戦術を展開した。酒の仕込みでも“静大育ち”が活躍した。静岡大の1996年度の卒業生が杜氏(とうじ)を務める島田市の「大村屋酒造場」に依頼し、酵母は65年度卒業生が開発した「静岡酵母」が投入された。現役の学生たちも仕込み時期には泊まり込みで作業にあたった。大学も酒税免許を取得し、3月初めから出荷に乗り出した。静岡、浜松両市にある同大生協で、720ミリリットル入りを2300円で販売中。日本酒ファンには「すっきりしたのみ口」と好評だそう。600本限定の生産で、15日現在、早くも残り約100本となる人気ぶりだ。ほかの大学でも、知名度アップで日本酒やワインを醸造する例はあるが「酵母の開発者も杜氏も、自分の大学の関係者という酒はめったにない」と同大。今年も「静大育ち」を醸造する。栽培や醸造で得た貴重な経験を学びの場に還元するため、発酵微生物の研究も進める考えだ。