日頃使い慣れている調味料の名称は、よく考えると結構謎めいています。ポン酢の「ポン」って何?とか。ウースターソースの「ウースター」って何だろうとか。物によっては、単にメーカーが商品名をそのように定めて商標登録しているだけで、深い意味はない場合もあるでしょう。「醤油」はどうでしょうか。醤油が油=オイルを含まない調味料であることは、一目瞭然です。油が入っていないのに、なぜ「油」?これは、メーカーが好きなようにネーミングしたとは考えにくいです。醤油の「油」の由来について理解するためには、醤油という名称そのものの起源について理解する必要があります。醤油の「醤」について。これは、「エキス」に近い意味の言葉です。エキス=抽出液と考えていただければイメージしやすいのではないでしょうか。この「醤」は、古くは「ひしお」と呼ばれ、何から抽出したエキスなのかによって、いろいろな「醤」が存在しました。ベトナム料理が好きな方は、「魚醤」という調味料になじみがあるのではないでしょうか。これは魚から抽出したエキスということで、魚醤と書いて「うおびしお」と読んでいたわけです。醤油と関係がある「醤」(ひしお)の種類は、「穀醤」すなわち、今でいう「味噌」です。この穀醤から取れるエキスが今の醤油の原型で、そのエキスが「油のようにとろりとした液体」だったので、「醤油」と呼ばれるようになりました。醤油の「油」は、油が成分として使われているためではないことがはっきりしました。現在の醤油の成分はどんなものなのでしょうか。醤油メーカーとして一番有名なキッコーマンさんのサイトに、成分表示があります。これによると、主原料は大豆で、それにお塩、小麦、アルコールなどを加えています。確かに、油は入っていません!「こいくち」「うすくち」「たまり」醤油の違いそして、醤油と言えば、種類が多いという特徴があります。日本で一番ポピュラーな醤油で、大抵の一般家庭で使用しているものがこいくち。塩分濃度:16%程度。日本での生産量は1割強のマイナーな醤油。塩分濃度が低いと勘違いされがちだが、「うすくち」とはその意味ではないことに注意。生産量にして2%程度で、うすくちよりもマイナーな醤油。「うすくち」に関しては、塩分濃度が低いので「うすくち」と勘違いする人が多いようです。実際は、単に色が薄いために「うすくち」と呼ばれているにすぎません。注意が必要なのは、うすくち醤油は、実はこいくちよりも塩分濃度が高いということ。こいくちの16%程度に対し、薄口は18~19%です。この淡い色ゆえに、色がきれいな食材の見栄えをよくしたい場合に使われることが多いです。醸造控えめの醤油なので、醤油としてのうま味という点ではこいくち醤油に負けます。たまり醤油とこいくち醤油は、塩分濃度は同程度ですが、原材料として使う大豆と小麦の量のバランスが違います。こいくちでは大豆対小麦の割合はほぼ1対1ですが、たまりは小麦の使用量が極端に少なく、大豆だけで出来た醤油と言ってもいいくらいです。「たまり」は、特にお刺身に好んで使われます。この原材料バランスゆえに、大豆の香ばしさが際立つのも、たまり醤油の特徴です。こんな風にお醤油の種類の差が分かると、料理によって使い分けをしたくなりますね。Links醤油を「むらさき」という理由ところで、お寿司屋さんなどでは醤油のことを「むらさき」と言いますよね。この理由は何なのでしょうか。これに関しては、異なる説がいくつかあります。江戸時代に、関西に対して文化面で対抗意識を燃やした江戸の上流階級が、当時の高級食材である醤油を、高貴なもの=「むらさき」と呼んだ。醤油の主原料の大豆にも色々と種類があります。中には紫色の大豆もあり、これを使うと出来た醤油も紫色だったので、「むらさき」になった。醤油の色は、黒とも暗褐色とも言えますが、昔は醤油の色は、今でいう「赤褐色」だったそうです。その色を当時は「紫色」と呼んでいたので、醤油もむらさきを呼ばれるようになった。醤油の生産量が多い筑波山は、またの名を「紫峰(しほう)」と言います。この「紫」から、醤油も「むらさき」と呼ばれるようになったという説です。「むらさき」という呼び方の由来は、調べればもっと出てきそうです。わが国を代表する調味料といったところでしょうか。まとめ今回は「醤油に油が入っていないのになぜ「油」という字を使うのか」について調べてみました!まとめると...かつて「穀醤」と呼ばれていた味噌から抽出されたエキスで、「とろりとした液体」が醤油の起源。「油」とは、当時の表現で「とろりとした液体」を指すので、醤油にもこの文字が使われている。「こいくち」「うすくち」「たまり」など、醤油にはいくつかの種類があり、それぞれに塩分濃度や色調、原材料バランスなどの特徴がある。その特徴を理解して、使用する料理を使い分けるのがお勧め。!更に、醤油が「むらさき」と呼ばれる理由についても見てみました!お刺身大好きなのですが、家ではいつもこいくちで済ませていて、「たまり」の使用経験が少ないです。今回、たまり醤油の由来を知って、なんだかとてももったいないことをしているような気がしてきました。「たまり」の小瓶も、今後は常備しようかと思っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。先日、スーパーに行ったときに、そうめん買おうかな〜ってカゴに入れようとしたんですが、隣にはひやむぎがあったんです。「あれ?そうめんとひやむぎって何が違うんだろう?」って思ったんですよ。そうめんは夏の食べ物というイメージがありますが、つゆで煮込んで温かいそうめんにすれば寒い冬にもおいしくいただけますし、ヘルシーな減量メニューにもピッタリです。ご飯やパンの代わりにそうめんを使った「そうめん弁当」なんてものまで...。そうめんを食べる時に、よくある悩み事は、「茹でてちょっと時間を置くと、麺がくっついて食べにくい」というもの。茹でたての麺をササっと食べられれば理想的ですが、いつもそうできるとは限りませんよね。...食べ物の知識こんにゃくの黒いつぶつぶの正体は?江戸時代の人が関係していた!こんにゃくのビジュアルって、かなり不思議ですよね。白の半透明で、のっぺりと真っ白なものがあるかと思えば、中に何か黒っぽいつぶつぶがあったり、本体そのものが黒っぽいこんにゃくがあったり。刺身こんにゃくは、なんとも言えない微妙な緑色ですし...。...食べ物の知識こんにゃくを生で食べるの大丈夫?火を通さないと害があるのか?昔、大人のためのクラシックバレエを習っていた時、壁一面に張られた鏡にうつる自分の姿を見て、一瞬で減量を決意したことがあります。当時は受験生だったので、さすがに完全絶食はしませんでしたが、代わりによく食べていたのがこんにゃくと白滝でした。玄米が緑色になってるけど食べても大丈夫?正体はカビなのか!?ヘルシーさが魅力で、日常の食事に取り入れている人も多い玄米。通常、玄米は薄い茶色ですが、中に緑色の玄米が混ざっていることがあります。...PREVみりんのアルコールを飛ばす方法!子どもや妊婦への影響が心配な方へ!NEXT水菜が苦いのはなぜ?苦味を抑えるカンタンな2つの方法を大公開!5歳と1歳のママの「みさき」です。子供の成長に驚きながらも、子育て中のママに読めば少しだけ役立つ情報を紹介しています。「なんとかなる」が座右の銘。お得と聞くと反応してしまいます。応援してもらえたら嬉しくて飛び上がります。