保健所の許可を取得する営業用の車としての許可は降りていても、食品を販売してもよいという許可はまだ降りていません。その許可は出店地域毎にある保健所が出します。三県にまたがって出店する場合は、それぞれの県で許可を取得する必要があります。(食品衛生責任者の資格をもっていなくても、保健所が主催する講習を受ければ1日で取得することができます。審査基準は各保健所によってバラバラとのことです。詳細についてはこちらをご覧ください(東京都食品監視課)。(出店する地域によって条件が異なる場合もあるので、管轄する保健所に問い合わせてください。お問い合わせ|リンク。