最後の畑作業を終えたら、ほしいも加工に集中です。四季折々の達磨庵の畑と干し芋製作の現場の姿をお伝えします。2018年11月最後の畑作業を終えたら、ほしいも加工に集中です。原料芋は温度に敏感です。摂氏13°C湿度100%の環境に近い場所で原料芋を保管するのが理想です。それが11°C以下になるとデンプンが糖に変わっていきます。8°C以下だと冷え腐りになる怖れがあります。年内に干し芋加工する原料芋は少々寒い所で、年明けに加工する原料芋は寒くならない所で保管します。今シーズン最後の畑作業です。原料芋はその様子を見て加工する順番を決めて、その順番に則って保管場所を決めます。保管場所への設置が終わると、もう一度畑に出ます。輪作麦を蒔いて来年の春まで畑を眠らせます。麦蒔きをやって、鋤き込みで完了です。今やっておく来シーズンのための作業です。準備は、干し場のビニールハウスの草取りからです。加工準備は干し場作りからで、まずはビニールハウスの草取りです。有機ほしいもを仕上げる場所ですから、農薬は使わず手取りで除草します。育苗のことも考えて干し場を作ります。干し場には、輪作麦の種を採った後の麦藁や稲藁を敷き詰めます。足場を固めるのと、ここは春には苗場にするので、藁は土作りにもなります。冬中毎日使う干し場です。除草し、足場を固めて、雨除けのビニールを張ったら、干し芋を干す棚作りです。高い方が乾きが良いので、雨除けのビニールを上げて風が通る位置に設置します。ここまでくれば鳥除けの対策をするだけになります。干し場が完成すると、私達も、干し芋の季節になった実感がぐっと湧いてきます。達磨庵の今のバックナンバー2020年02月なかなか目にしない珍しい丸干し芋を作っています。2020年01月原料芋に合わせる。2019年12月今年のサツマイモは高品質の予感です。