「真っ当でないそば屋」で。麦切り(冷や麦)を出していたような記憶がある。子供心に感じたものだ。猫の主人が、そばを取り寄せた友人の迷亭先生に、こう言っている。「君、この暑いのにそばは毒だぜ。夏の暑い季節は、あまり、そばを食べるものでは、なかったようだ。●ところがどうだろう。今でも夏のそばはまずいのだろうか。駅のそばであろうが、観光地のそば屋であろうが、コンビニのそばだろうが、まず、見当たらない。味の濃いおいしさがあるような気がする。野心的な好青年というところか。人生を悟って枯れて来たおじいさんではない。若さの香りのする年頃だ。夏の季節だって、しっかりと香りのするそばが食べられるのだ。夏のそばを、あんなに嫌ったのだろう。久しぶりに、あの蒸れたような匂いを嗅いだ。それはそれで、なかなか味わいのあるものだった。独特の匂いを思い出させてくれたのだ。芽の出かかったそばを食べさせられていたようだ。動き始めていたのだろう。敬遠されるようになったのかも知れない。夏でも、おいしいそばが食べられるようになった。低い温度で、保管するわけではないらしい。ある程度の温度を、変化のないように保つのだそうだ。そば粉屋さんの話では、あまり、温度が低すぎても、そばが眠ってしまい、かえって風味が落ちるそうだ。保存しておくのがいいらしい。業者さんによって、さまざまな工夫があるようだ。厨房の設備の変化も多少はあるかも知れない。冷水、氷を気軽に使えなかったからね。私達職人の力も、、、ほんの少しは、、、、ごく微量に、、、、あっ、関係ないそうだ。「夏のそばなんか、、、、」と言われる方も、いらっしゃるようだ。食べられるようになったのだ。夏のそばが「まずい」とは言わせない。この季節には、この季節なりの、おいしさがあるのだ。夏のそばを、しっかりと打ちたいと思う。「真っ当なそば屋」にも、う〜ん、惹かれるなあ。場合は営業いたします●店内禁煙にご協力ください。混雑時には、大人数(おおむね7人以上)でのご来店は、ご遠慮いただくことがあります。●ホームページ内の文章・写真の無断転載・引用はお断りしております。まとめサイト等ご利用の際は予めご連絡下さい。