本記事ではこの疑問に答えます。こんにちは、現役医療従事者の(totthi1991)トッティです。本記事の内容は以下のとおりです。トランス脂肪酸とはトランス脂肪酸は不飽和脂肪酸の一種ですトランス脂肪酸が含まれている食品トランス脂肪酸は、マーガリンや安価な植物油に含まれていて身体に悪いというのは周知の事実なんですが、別に食べたからといってすぐに不調が出るというわけでもないんですよね・・・ただ現状、それらに代わるクリーンな食品があるわけで、あえてマーガリンとかを食べる理由はないと思います。2018年11月25日トランス脂肪酸が身体に悪いというのはもはや常識ですが、ではトランス脂肪酸っていったいなに?というのは意外とあいまいな人も多いのではないでしょうか?そこで本記事では、トランス脂肪酸とはいったいどんなものか、できるだけ図を多用してわかりやすく説明しています。目次1.トランス脂肪酸とは1.1.トランス脂肪酸は脂肪酸の一種です1.2.脂肪酸の分類1.3.飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸について2.トランス脂肪酸とは、ある特定の構造をもった不飽和脂肪酸のことです2.1.トランス型の不飽和脂肪酸のことをトランス脂肪酸といいます。世界的にはトランス脂肪酸は危険な油として認識されている1.トランス脂肪酸とはトランス形の二重結合をもっている不飽和脂肪酸のことを、まとめてトランス脂肪酸と呼んでいます。これだけでは何のことかさっぱりわからないと思いますので、順を追って説明していきます。1.1.トランス脂肪酸は脂肪酸の一種です中性脂肪(≒トリグリセリド)の構造トランス脂肪酸は脂肪酸の一種です。脂肪酸とは、油脂(≒中性脂肪)を構成する要素の一つです(上の図は中性脂肪の構造です)。脂質にはいろんな種類がありますが、食べ物に含まれている脂質の大部分を占めているのは中性脂肪です。トランス脂肪酸とはある特定の構造(トランス形)をもった脂肪酸のことです。そもそも脂肪酸ってなに?って人は下記の記事で、基本的な脂肪酸の構造を紹介していますのでどうぞ。脂肪酸の分類法には、以下の2パターンがあります。長鎖脂肪酸そしてトランス脂肪酸とは、ある特定の構造をもった不飽和脂肪酸のことです。上の図に不飽和脂肪酸の一種であるオレイン酸の構造式を示しています。構造式の中央辺りに、炭素の二重結合(C=C)があることがわかるかと思いますが、この炭素の二重結合の構造の有無によって「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。不飽和脂肪酸トランス脂肪酸は、二重結合(C=C)をしてる炭素(C)と結合してる水素(H)の結合のしかたに違いがあります。トランス脂肪酸とは、ある特定の構造をもった不飽和脂肪酸のことです。2.トランス脂肪酸とは、ある特定の構造をもった不飽和脂肪酸のことですそれでは本記事の本題にはいります。炭素(C)と炭素(C)の二重結合をもつ脂肪酸である不飽和脂肪酸には「トランス型」と「シス型」があります。通常、私たちの体内にある不飽和脂肪酸は「シス型」の構造をもっています。中には「トランス型」の構造をもつ不飽和脂肪酸もあります。この、トランス型の構造をもつ不飽和脂肪酸のことを「トランス脂肪酸」と呼びます。2.1.トランス型の不飽和脂肪酸のことをトランス脂肪酸といいます。上の図は、「トランス型」と「シス型」の構造の違いを示しています。図のように、二重結合(C=C)している炭素(C)と結合してる水素(H)の結合のしかたに違いがあることがわかると思います。不飽和脂肪酸には、炭素と炭素の間に二重結合(C=C)が必ずあります。トランスとは、”横切って、かなたに”という意味があり、脂肪酸の場合では水素(H)が炭素(C)の二重結合を挟んでそれぞれ反対側についていることを意味しています。シスとは、”同じ側の、こちら側に”という意味で、脂肪酸の場合では水素Hが炭素Cの二重結合を挟んで同じ側についていることを意味しています。不飽和脂肪酸における「シス型」と「トランス型」の違いをまとめると下記のようになります。ちなみに、自然界にある不飽和脂肪酸のほとんどは、シス型で存在しています。私たちの体内にある不飽和脂肪酸のほとんどもシス型です。2.2.まとめここまでの内容をまとめます。トランス脂肪酸は脂肪酸の一種です。脂肪酸とは、食べ物の大部分を占める中性脂肪の構成要素です。脂肪酸は、1飽和脂肪酸2不飽和脂肪酸に分類することができます。不飽和脂肪酸のうち、トランス型の構造をもつものをトランス脂肪酸といいます。簡単にいうと、脂肪酸のうち、不飽和脂肪酸に分類されるもので、トランス型の構造をもつもののことをトランス脂肪酸といいます。3.トランス脂肪酸が含まれる食品を簡単に紹介しますトランス脂肪酸には、天然由来のものと人工由来のものがあります。自然にある不飽和脂肪酸は、基本的に「シス型」です。牛や羊などの反芻動物では微生物の働きによってトランス脂肪酸がつくられます。微量のトランス脂肪酸が含まれています。人工由来のトランス脂肪酸としては、主に2パターンあります。家庭で調理する油の加熱温度(160~180°C)ではほとんどトランス脂肪酸は生成しません。トランス脂肪酸の代表格は「マーガリン」です。これは、本来であれば常温で液体である植物油に、加工技術である「水素添加」というものを施すことでつくられています。水素添加とは水素添加とは、不飽和脂肪酸にある炭素(C)と炭素(C)の二重結合に、水素(H)を添加することで、二重結合を炭素(C)の単結合にし、飽和脂肪酸にすることです。これにより、液体の油脂を固体の油脂にすることができます。この処理の過程で、不飽和脂肪酸のシス型の二重結合の一部がトランス型の二重結合になり、トランス脂肪酸がつくられます。その他、安価なサラダ油やキャノーラ油といった植物油の精製過程でもトランス脂肪酸はつくられています。書かれていれば、トランス脂肪酸が含まれています。お菓子にはこれらの成分が含まれていまして、サクサクとした食感を出すためなんかに使われています。世界的にはトランス脂肪酸は危険な油として認識されているトランス脂肪酸は欧米の大半の国で「毒」として使用が厳しく規制が設けられています。ちなみに、アメリカでは2018年6月から食品へのトランス脂肪酸の使用規制(原則禁止)がされています。世界保健機関(WHO)は、トランス脂肪酸の摂取量を総摂取エネルギーの1%未満(ちなみに、一般的な日本人でいうと2g未満)にするようにすすめています。かかわらず、日本では日本人の通常の食生活では健康による被害は少ないだろうということで、2018年6月現在、規制はありません(ただし、表示義務はあり)。理由としては、日本人は欧米人に比べて、トランス脂肪酸の摂取量が少ないから、まぁ大丈夫でしょ、ってな感じです。トランス脂肪酸の危険性はすでに世界的にすでに認められていまして、多くの国で規制がされています。今後、日本でも危険な油として使用が制限される可能性は大いにあります。いうわけで今回は以上です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト【簡単】ATP(アデノシン三リン酸)とは何?構造や意味などを分かりやすく説明してみた僕が実際にオナ禁の効果を高めた食事方法を紹介【亜鉛などのサプリは不要】RECOMMENDこちらの記事も人気です。2019.2.7脂肪酸の合成の流れをわかりやすく解説します脂質2018.2.13MCTオイル(中鎖脂肪酸)やココナッツオイルは身体に悪いの?副作用がある!?脂質2018.2.23悪玉コレステロールと善玉コレステロールとは?違いを超わかりやすく説明してみた脂質2018.7.18脂肪が身体に悪いという常識は、企業によってつくられた嘘ですプロフィール北海道にある総合病院の透析室に勤務する臨床工学技士です。日々の業務で学んだことや健康に関する情報(食事やライフスタイル)を中心に記事にしています。僕が実際に効果を感じたオナ禁失敗後(リセット後)の回復方法を紹介します。