本場スペインの最新情報から文化や歴史まで現地駐在員がお届けするバルマルならではのスペイン情報です。tu).店名の「Pork」は英語のブタ、今では世界共通語で誰にでもわかりやすいように、という理由からつけられた。tu」はカタルーニャ語で「君に首ったけ」という意味。「君」に当たるのはもちろん、ブタのことである。年にオープンにこぎつけたのがこのお店で「豚肉を食べる文化」を取り戻すことがコンセプトだという。このレストランの主役は、シェフのオリオル氏が家族と共にバルセロナの内陸の村ベルゲダ/Berguedaで育てている豚と、薪のオーブン。豚のあらゆる部位を調理するのに使われるほか、同店自慢のパンや焼き菓子を焼くのにも使われる。低めに作られたカウンターテーブルの正面に配置されているので、調理の様子を見ることができる。キッチンにガスや電気の火口はなく、調理はすべて炭火とオーブンで行われるという。しっぽ、頭、あばら肉、三枚肉、耳など、豚のすべてを使った料理を揃え、付け合せとデザート以外にはすべての料理に豚が使われている。ホールは50席、6人が着席できる個室とテラス席も設けてある。飲み物は「豚肉の脂肪分を流して口の中をさっぱりしてくれる」という泡のあるものを重視。Bitter」、豚肉に合うように仕上げられているそう。Gonzalez」も同店のお勧め。