3種類の鶏チャーシュー、水菜、ねぎ、メンマ、のり。小皿の柚子胡椒は、中盤、お好みでスープに溶かすよう言い添えて提供。B班:森さん@愛知県一宮市(56)=市場に魚を運ぶ運送業に長年携わる。卒業生のお店を丹念に巡り、各店の特色や歴史をすらすら語れるほどの「鳥居塾ファン」。入塾前から「夢に日付がついていた」ため、講義、実習とも積極的かつ主体的にとりくんでいた。1年後の開業をめざし、物件探しに邁進中。長谷さん@愛知県西尾市(58)=技術系サラリーマン。20年前かららーめん店の開業を志す。家族と開業の夢を分かち合い、協力しあって全11回を完走。卒業後は、定年退職後の開業をめざし、味創り研究や開業準備に励むとのこと。32.8%豚の旨味をじっくり抽出した豚清湯醤油らーめん。二人の年齢の和にちなんで「豚そば114」と命名したとか。名古屋市郊外のカウンター店舗を想定。幅広い年代をターゲットとする。スープは2日炊きでBrix7。具は炙り豚バラチャーシューとモモチャーシューが各2枚とボリュームたっぷり。他に、ゆでたもやし、短冊メンマ、味玉半分、ねぎ。麺は細くてぱつっとした歯切れの良さが特徴のストレート麺を使用。積極的な発言と行動で、講義、実習を終始和やかに盛り上げた。深紅のユニフォームも津島さんの提案と実行力で成功。卒業後は、塾での学びをふまえた新しいブランドのお店を立ち上げたいと意気さかん。竹中さん@京都府(27)=配送関係の会社にお勤め。ラーメンが好きで将来の開業に備えて入塾。地道な作業、後始末にも黙々と励むひたむきさが光った。塾で学ぶうちに「覚悟」が固まり退職。修業先を探しはじめた矢先、この日見学に訪れていた卒業生と出会い、その場で話がまとまった。稲田さん@福島鰹(株)大阪支店営業部(28)=研修のために入塾。アメフトで鍛えたフットワークの良さと朗らかな人柄で、実習に、「チーム18期」の絆創りに、と大活躍。卒業後はさらに勉強を進め、同期の仲間たちやお取引先を福島鰹(株)の営業マンとして支えたいとのこと。34.9%☆ネーミングは、スープ漉しの際に、稲田さんが懸命に絞ってくれたおかげで取れ高がテスト炊きより2リットルも増加。原価率の課題を無事クリアできたことにちなんでつけたとか。繁華街の路地裏のカウンター10〜12席の店舗を想定。客層は若者〜40代までの幅広い年代を狙う。鶏と豚でとったBrix9の白湯に、和だしとあわせるダブルスープ製法で濃すぎず、幅広い年代層に受ける味わいに。具は、モモ、バラのチャシュー、スプラウト、白髪ネギ、めんま、しいたけ甘煮。麺は多加水の平打ストレート麺。3杯の試食が終わったところで、審査員の方より講評をいただきました。きていますが...赤いユニフォームで揃えているのは、初めてですよね?声かけの感じも本当のお店のようで好印象です。A班...チャーシューはひとつひとつ差別化してあって良かったけど...全体的に具が多すぎる感じ。評論家「おいしいけれど香味油が問題ですね。量が多すぎて、せっかくの魚の風味がマスキングされてしまっています。さは伝わったけど...飲んだ後にはちょっと油っこいような...もっとヘルシーさを出してほしいですね。鳥居塾長「スープと麺のバランスが問題。麺の茹で方もふくめて見直すほうがいいね。幅広い年代向けといいながら油がかなりきいている。鳥居「美味しく、麺とのバランスも良かった。スープの味付けはもっと甘さ、醤油の風味がきいていたほうがいいね。チャーシューが多いし、短冊メンマは太すぎて...我々の年代には重いなあ。宇田「京都のらーめんに似ていて、なつかしい感じがします。それだけにインパクト、特徴には欠けますね。評論家「麺が良かったし、老舗感のある味わいで悪くないけど...どこに出店するかで評価が分かれるでしょう。醤油だれの独特の甘さは好き嫌いが分かれそう。名古屋でうけるかどうか、興味があります。あと...僕らには赤い丼、他の人のは白い丼でしたね。明らかに白い方が映えて美味しそうでしたよ。最近の繁盛店でも、惹きのあるネーミングが見受けられます。...肝心のらーめんにももっと惹きがほしい。スープはうまい、麺との相性もいいけど...もっとひっかかりがあるといいですね。☆C班ラーメン王「ネーミングは『稲絞りMax』にしたほうが凄そう(笑)。このチームはおいしくきれいにできていたし、欠点が少ない。ネーミングや具、ビジュアルで変化をつけている点は感心しました。評論家「岡山でどんなものが受けるかわからないが、3杯出たなかでは最近はやりの、既視感のある味だった。何かしら味にひとひねり、フックになるものが欲しいですね。関東ではスタンダードでも、関西以西、岡山ではまだ少ないはずです。この味でファンを増やし、広めていってほしいです。あと、ネギですが...私は白いのより青いネギが好き。鳥居「一見、(重すぎて)食べられるかなと心配したけれど、予想よりずっと美味しく食べられた。