年に50トンぐらいしか採れないという。値段を見るのが、ちと、怖い。新しいメニューでも考えようか。「ひょっとこ」なんてね。「おばちゃん、『もり』を頼んだんだよ。海苔はサービスしとくからね。」しめしめ、「もり」の料金で「ざる」が喰えるぞ。数十円の違いだけれどね。「もり」と「ざる」の違いは、海苔が載っているだけなの?●東京周辺の、昔ながらのそば屋さんでは、メニューに「もり」と「ざる」が並んでいる。平らに広げられて出てくる。細切りにされた海苔が載ってでてくる。多くのそば屋さんでは、ただ、海苔が載っているだけの違いだ。老舗といわれるそば屋さんは違う。「ざる」では、ぐっとコクのある汁を使っているそうだ。「ざる」専用の汁を作っているのだ。別のしっかりとしたものを使っている。本来はそういうものだったらしいが、それを受けついでいるのは、ごくわずかのお店。「ざる」と呼んでいるようだ。●そもそも、この「もり」という呼び方は、どうして出来たのだろう。「ぶっかけ」が流行った。最初は冷たいそばだったが、そのうちに、暖かいそばに使われるようになり、いまでも「かけ」の名で残っているんだね。その「ぶっかけ」に対して、そば汁につけて食べるそばを「もり」と呼んだそうだ。文字どおり「高く盛り上げるから、もり」なのだそうだ。「ざる」と呼んだのが始まりなのだそうだ。海苔は載っていなかった。値段は高かったが、かなり質のよいそばを出したようだ。高級なイメージがあったんだね。明治になってからのことらしい。認められて来たのだね。「ざる」と呼ばず「海苔そば」としている店もある。●さて、信州そばの本場、戸隠。ここには多くのそば屋さんが並んでいる。どのそば屋さんに行っても、お品書きの最初に書かれているのが「ざるそば」。あれ、「もり」はないのかな。海苔のかかっていない『ざる』をください。東京辺りから来られるお客さまの中には、こんなことを言う方もいらっしゃる。海苔はかかっていない。丈夫なざるの上に、ひとつかみづつ丸めた、ぼっち盛りで出すのがここの流儀。「ざるに盛ってあるから、『ざる』じゃないか。何がおかしいんだ、えっ?」とのこと。東京風のそば屋と、戸隠風のそば屋が混在している。店によって、海苔が載ってきたり載らなかったりする。「かんだた」では、「もり」のことを、ただ「手打ち」と呼んでいる。「手打ち」こと、せいろそばをお出しする。人によって、地域によって、その響き具合が違うのだあ。ああ、複雑な世の中よ。場合は営業いたします●店内禁煙にご協力ください。混雑時には、大人数(おおむね7人以上)でのご来店は、ご遠慮いただくことがあります。●ホームページ内の文章・写真の無断転載・引用はお断りしております。まとめサイト等ご利用の際は予めご連絡下さい。