旬の食材を使った和食料理をご提供します。カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。客室の紹介とサービスの案内コラムお問い合わせトップページグルメ試作料理、鰆(さわら)の炊き込みご飯、味噌風味です試作料理、鰆(さわら)の炊き込みご飯、味噌風味です鯛の五目めしに続く、炊き込みご飯の具を試作しています。基本は変わりませんが、京丹後の食材にこだわって作りたいと思います。さわらは近年、京丹後市の港に多く水揚げされるようになり、安定的に仕入れることが出来るので、メインの具財にします。今回は、味噌の風味にしたいので、鰆を味噌に漬け込み、両面を焼きます。一緒に加える人参、牛蒡、干し椎茸は、京丹後の農家から、仕入れます。炊き方は、鯛の五目めしと同じで、土鍋に3合の洗い米を入れて、さわらの味噌焼きと野菜の具を加えて、水を3合に合わせて炊飯しました。炊き上がったので、鰆をほぐして、食べてみると、味噌の風味が今ひとつしません。鰆が少ないのかな?蓋をして、10分くらいたってから食べると、味が変わっていたのです。ほぐして、混ぜて、時間を置くことで、ご飯全体に味噌風味が付いたのです。新たな出合です!これで新しい料理のめどが付きました。宜しければクリックして下さい京丹後・久美浜の宿、堅木屋の料理もご覧下さいパソコン教室の先生に教わった京都・丹後の旅。海水浴場とキャンプ、バーベキューだけではもったいない宿・民宿で21世紀の味を堪能。旬の魚介はもちろんのこと、枝豆、手打ちそば、丹後こしひかり...仕上げはジャージープリン。