日曜日は4時に閉店し、それから「蕎麦打ち」と「寿司にぎり」の教室をやっている。これまでは蕎麦を3年以上やって、免許皆伝のそばもんのみ入門を許していた。「ぬき」もOKにして、「すし無門塾」にした。禅の言葉に「大道無門」なる言葉がある。ほんとうに道を究めようと思ったら、門などはいらない、誰でもどこでも学べる、というような意味だろうか。昨日は石川出身のかすみちゃんが中心に「仕込み」をした。「卵焼き」を銅の卵焼き器で焼く。やって一年くらい続けると、プロのレベルにいけると思う。米を洗い、「うめ星」を入れて炊く。鮨は「寿司ねた」に焦点があたりやすいけど、ほんとうは「しゃり」のほうがむしろポイント。飯だいにうつす(ここもプロの技がある)、て、気骨のじいちゃん秘伝の黄金比で、酢と砂糖と塩をまぜ、酢飯をつくる。それを「おひつ」に移して、しばし出番を待つ。その後は、いわしをさばく。石川でとれたいわしを、石川産のかすみちゃんがさばく。出刃の使い方がうまくなった。「啐啄の機」とばかりに、とっておきの「柳包丁」をだして、さしみの切り方を伝授。「これまでのさしみは何だったのだろう」といった声を発した。彼女のことだから、来週の日曜日あたりにかっぱ橋で、本焼きの柳を探しにいくかもなんばん。その他、まぐろ、ほたて、かんぱち、しまあじなどを、柳で切ってもらった。お茶でもお花でも、気持ちがのってきて「ぐん、とうまくなる」時がある。そんな時にいい道具と巡り合うと、人生がかわってくる。道具は道を求めるものに具わるもんや。手酢を片口に入れ、本わさびをさめ皮でおろし、自家製のガリも用意して、鮨会が始まる。昨日は「開店記念日」で、近所に住む美人のお弟子様が「赤飯」をもってきてくれた。それを久保さんの織部の笹皿にのせ、そこからスタート。銘々皿、というのがあるけど、鮨会の時は、少し小さめの織部の四方皿に、自分でにぎった寿司をのせる。しまあじを最初ににぎって織部にのせた。志野の豆皿に「かえし」を入れ、そこにちょこんとすしを入れ、口に入れる。