この日はノンアルコールデーでして、スパークリングウォーターを。こちらからコースが始まります。”ホエー、カード、湯葉”左奥はホエー。一口サイズでもないので、テーブルの上が大変なことに。”アカエビ、茗荷、スナップエンドウ”手前はお寿司風で、中にお米とアカエビの身が入っています。奥にあるレッドキヌアをのせて食べても良いそうな。”一夜干しホタテ、エノキ、スモークバジル”ものすごく薄く切ったホタテに1本ずつほぐしたエノキ(しかも2種)をのせ、バジルソースをかけた一品。中にオニオンペースト(スープではない)が入っており、これを砕いたクラッカー部分と一緒に食すそう。離乳食のような食感(イメージ)にちょっと困惑。続きまして、ザリガニと一緒に登場したのは、”なす田楽、シラス、インスタントラーメン”立派な陶器の器を開けると、カリカリに揚がったインスタントラーメンが。輪ゴムで留めてある3つのMSG調味料を自分でアドオンし、そのままスプーンで砕きながら頂きます。ん?なす田楽とシラスはどこに?そして、スープを注いだりもしませんので見た目そのままのお味です。一瞬で口中に広がるケミカル風味。これが台湾フレーバーの新たな解釈なのね、と勝手に解釈。温泉卵・ニョッキ・ジャイアントコーンが隠れています。上にはなぜかウニとポップコーンをトッピング。”チョウザメ、揚げおこげ、春野菜”微妙な温度のスープが注がれ、洋風なお粥のように頂きます。鯛茶のイメージなのかしらと思いましたが、ダイレクトに伝わってくるチョウザメの臭みにまたも困惑。メインに辿り着きました。こちらが今日のメインです、と見せてもらった鴨さん。”櫻桃鴨、フォアグラ、白板昆布、カリフラワー”鴨もフォアグラもそれ自体はとても美味しいのですが、ぼんやりしたソースと昆布がアレですね。デザートは”米麹、紫米、ポン菓子”台湾の米食文化にヒントを得たという、ストロベリームース。限界まで麹のお味を強調した一皿です。サービスのチョコレートまでポルチーニ入り。以上、3時間弱かけて頂きました。私の舌が古いのか、最初から最後まで全てが斬新すぎてレストランというよりはラボという感じの場所ですね。(標準的な味わいのものを求めて、帰り道ハーゲンダッツに寄ってしまった)食事が終わり、サービスの方が「何が一番美味しかったですか?」と聞きに来てくれたので「メインです」と答えましたが、本当はパンでした。貴店の斬新さを楽しめなくて、ごめんなさい。ちなみに、友人はバターが一番美味しかったとこっそり教えてくれました。ホイップバターにカカオや蕎麦の実を加えたもので、こちらも美味しゅうございました。フレンチは食べ飽きたのでたまには度肝を抜かれたいわ~という方にオススメしたい一軒です。