memologmemolog情報シェアと忘備録。グルメ・珍食・奇食ふぐの子(ふぐ卵巣の糠着け)とは、あの猛毒を持った魚「フグ」の絶対食べてはいけない部位「卵巣」を2~3年以上ぬか着けすると、何故か猛毒が消えて食べられるようになる。いうとんでもない珍味です。「なぜ毒が消えるのか」という理由、メカニズムについては未だ解明されていない・・・という怖ろしい話も。石川県の一部地域でのみ作られている究極珍味「ふぐの子」しかしその味は濃く深い旨みがあって、お酒のつまみに最高なんです。そんな「フグの子」を食べました。石川県では割とどこにでも売っている。高級魚でもあるフグということもありますし、完成までに2~3年を要する。なんじゃないかと思いましたが、実はそんな事もなく、大抵真空パックされた状態のものが千円前後で売られています。はじめ、石川県内でならお土産物屋さんやスーパーの鮮魚コーナーあたりを探せば案外どこにでも売られています。僕は最近出来たばかりの小松市の「イオンモール新小松」のスーパーで見つけて買いました。石川県に行かなくてもネットでもアマゾン、楽天で全然買えます。実は地元民はそんなに食べない石川県内ならば割とどこにでも売っている「ふぐの子」ですが、実は石川県民でも食べた事がない人が多いです。僕のおかん(生まれも育ちも金沢)も「食べた事ない」と言ってましたし、ヨメさん(小松市出身)も、地元友人達も、食べた事ある人は一人もいませんでした。皆「ふぐの子」を知ってはいるんだけれど、わざわざ食べない。いうスタンスのようです。いわゆる「珍味」なので、一部興味のある人が手を出す。とどまっているのかもしれません。いう僕も数年前に金沢市内の居酒屋で一度食べたきりでした。ふぐの子を食べてみた今回購入した「ふぐの子」は原清商店さんのものです。「ふぐの子」生産のメッカ、白山市美川町の商店です。毒が完全に消えている事を検査証明する「石川県ふぐ加工協会」の検査済之証シールが貼られています。真空パックされているふぐの子の大きさはおよそこぶし大程度。卵巣を半分に切った状態です。原材料はごまふぐの卵巣に塩、米糠、糀、うるめの魚醤。昔ながらの材料で伝統的な製法で作られています。(毒が消えるメカニズムが解明されていないので製法を変えられない。いう話も)そのまま食べる。開封~切り分けふぐの子の食べ方は色々ありますが、今回はシンプルにそのまま切り分けて酒のつまみとすることにしました。外側の真空パックを包丁を使って開封します。ふぐの子に密着する様にもう一重ビニールで覆われています(最初見た目では分からず包丁を入れて気付きました)ので、そのビニールも剥がします。端の方は崩れやすいですが、中心部分に近付くほど身がしっかりして崩れることなく切り分ける事ができます。端のぐずぐずに崩れたところも全部皿に乗せたので見た目はよろしくないですが、切り分けてみて改めて結構な量だと思いました。一人で食べるには多すぎる量です。結構な量なことはあらかじめ分かっていたので、今回は東京都内の友人宅のホームパーティ(数十人集まった)で振舞いました。ふぐの子の存在も知らない人が多い中でサプライズ的に振舞いましたが、みんな興味津々ですぐに売り切れてしまいましたね。臭いはそれほど強くないです。磯臭さと糠臭さが混ざったような香りです。僕は好きな香りでした。魚卵系はだいたい味が濃いですが、ふぐの子は特に味が濃いです。糠の風味というより魚醤のしょっぱさが強いのかも知れません。味が濃くてしょっぱいので、少しかじって日本酒などお酒を口に含むと最高に美味いです。一気に食べるのはお勧めできないですね。つまむのが正しい食べ方です。「いかにも珍味な味だわあ」と好評でした。「これ確実に痛風になるやつだわー」という声も。はい、僕もそう思います。色んな意味でキケンな香りのする珍味ですね。今回はシンプルにそのまま切り分けてつまみとして楽しみましたが、他にも軽く炙ると香ばしさが際立つおにぎりやお茶漬けの具としてほぐしてパスタと絡める(たらこパスタの要領)などなど、色々アレンジして楽しむことができるようです。ネットでも気軽に買えるので、ぜひ試したいですね。コンタクトサイト概要プライバシーポリシーおもしろかった事とか美味しかったものとか調べた事とか解決した事とか忘備録かつ情報シェアのためのメモブログです。メモブログ略してメモログサイト概要memolog.infoおもしろかった事とか美味しかったものとか調べた事とか解決した事とか忘備録かつ情報シェアのためのメモブログです。