00:00築地仲卸の近長さんで『すきみ』を購入!スキミタラは新鮮な真鱈を、中骨・皮を丁寧に取り除いて身の部分だけにしてから塩漬。お茶漬けの中やふりかけにも入っているし、つまみにもなって売っています。近長の田中さんとしばし店先で乾物談義「『スキミタラ』、子供の頃から同じ箱で、味も同じ。冷蔵庫が一般的になってからは、塩蔵、乾物、使わない家が増えてるね』と。田中さんもおっしゃているけど、干物にすると違ううまみが出てくるのですよね~。さんから20キロのアカエイが入ったよ~と御連絡があり、ついつい後先を考えず『欲しい!!』とお願いしたことから急遽決定。kitchenに時々、中海の珍しい貝や海藻のアカモクなどを送っていただいています!石倉さんのところは素敵なことにご子息石倉寘彦さんも、中海再生を目指してお父様と一緒に漁師をされています!!石倉さんとお電話でお話をした時には、実はまだアカエイちゃんは鼻にロープでつながれ、中海で泳いでいました。アカエイ、鮮度が良くないと肝も身もお刺身で頂いたりするのはちょっと難しい。お刺身で食べてみたい!と思っていたので、石倉さんにお願いして、綺麗にさばいていただいて、肝、身を別々に分けて氷詰めで送っていただきました!!アカエイは、実はとても血液の多い魚です。下処理が悪いとあっという間に美味しくなくなってしまうのです。今回は今回のアカエイは活け〆!さらに石倉さん下処理がばっちり!!でした~。エイ料理はヨーロッパで良く頂きますが、今回は和食から洋風までいろいろな料理を作りました。中でも一番好きなのは、イタリアのラッツィオで食べられているエイのミネストローネは私の大好物!見た目は地味ですが、間違いなく美味しい!!のです。・エイのから揚げ・エイの軟骨焼きなどなど!!調味料もカボス、柚子コショウ、オリーブオイル、コチジャン、胡麻油、様々な調味料も合わせてみました!焼き、蒸し、揚げ、炒め、煮ると様々な食べ方を試して見る事でエイ料理のお気に入りが参加者の方にも出てきました。2012」という新しいイベントが開催されました。6日、都内も午後から不安定なお天気。一時激しい雷雨に見舞われました。関東では茨城県つくば市で竜巻が発生。多くの方が被害に遭われ本当に悲しく大変な日になってしまいました。隅田川沿いはしばらくの間、青い光が浮かび上がり、美しい時間が流れました。昨年の東日本大震災復興もまだまだ、さらにこのところの自然災害が続いていますが、隅田川に浮かぶ青い光にどうか自然災害が起きないようにと祈るばかりです。さ、今月も頑張ります。さんから20キロアップの大きな大きな活け〆仕立てのアカエイが届きます!その鮮度抜群のアカエイを一緒に料理してランチをご一緒しませんか?島根県松江の石倉さんは島根中海の漁業再生を目指すバリバリの漁師さん。kitchenに、中海の様々な魚介類を紹介くださっています!今回、中海で加藤さんという石倉さんのお友達の漁師さんが獲った20キロアップのアカエイを石倉さん自ら解体してくださり、血抜きしてくださった上に綺麗に処理してくださいました。これだけ大きなエイを手に入れることは東京では難しいし、綺麗で鮮度抜群の肝が頂ける機会はめったにないと思います。本当にエイの身も肝も美味しいのです!20キロのエイですから、ムニエル、刺身、蒸し料理、唐揚げなど和風、洋風、中華と様々な食べた方をお教えしますので、是非食べていただきたいと思います。中学生以下のお子さん1名までは無料。