着色料の選び方Joker今回は着色料の話ですか、先生。手軽なのは家庭用だが、本格的にやるならやはり業務用がね。Jokerああ、前に、どうにも綺麗に発色しないって試行錯誤されてましたね。くられおかげで作業用の白衣が一着、着色汚染でL○Dの世界みたいになったのである。Joker台所とか鍋とかもエラい事になるので、気を付けましょう。選び方アリエナイ理科のケミカルクッキングなどを見て、食べ物にとりあえず色をつけてみよう・・・と思い立った人も多くいるかと思います。そんな食品添加物の入門者向けに、今回は着色料の選び方、使い方をザックリとご紹介いたします。いうと、共立食品のホームメイドというブランドの食用色素シリーズが最もメジャーな存在です。スーパーの製菓コーナーなどで赤、黄、緑、場合によっては青がおかれていたりします。シリーズ全体では黒や桃色、紫などかなりバリエーション豊かな色が売られています。ネット通販でもお手頃な価格で5色がセットになったものが手に入り、なかなか便利です。)ホームメイドAmazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピングこちらのシリーズは天然、合成、バリエーション豊かなもので、1セット持っておくと、大半の色を作ることができるようになります。実際にいろいろ遊ぶようになったり、またシャボン玉に色をつけたい・・・といった、濃い色がほしいときなどは、濃度が非常に低い。色素濃度は10%以下で大半がデキストリンなどで使いやすく薄めてあるからです。スポンサーリンク濃い色が欲しいなら紅不二か丸紅そこでもう少し踏み込んだ色素がほしい人は紅不二化学工業の食用色素が、カッパ橋や道具屋横町といった料理系専門店街や、通販などで入手性がよく使いやすいと思います。色の三原色から考えて緑は黄色と青があればできる・・・と思いますし、実際混ぜればできるのですが、この緑の調整が実にシビアです。メロングリーンをまず作った上で、色味を調整していかないとドブみたいな緑になってしまうのが食用色素あるあるなので、素直に緑は買っておくのが正解です。した業務用色素は色素濃度がめっちゃ高いため、蓋をあけただけでまわりが舞い散る粉塵で着色汚染が起きます。蓋をあけるのも、台所で湿らせたキッチンペーパーなどを広げた上で行わないと、どんどん色がついていき大変なことになってしまうのです。着色汚染が怖い人は、素直に、薄められた共立食品の家庭用シリーズをまずは使い慣れてから、業務用を触るようにしたほうが無難でしょう。青は青色1号の染色性がすさまじいため濃度調整はめちゃ難しいので、製菓業者でも青だけは、共立食品のを使うことがけっこうあります。赤、黄、青の代表的な着色料はタール系色素と言われるもので、検索するといろいろネガティブな話がでてきますが、毎度言ってるように厳しい試験をくぐり抜けたものです。1日2日、多少多めに摂取しても毒性はゼロといっても差し障りない安全なものですので、そこだけは安心ください。食用色素の番号で、欠番がいっぱいあるのは、厳しい試験でアウトになって脱落した色素がそれだけある、ということです。今使われている色素は、それだけ精鋭だということになります。衣類や食器などへの染色は丈夫な色素ゆえ、なかなか落ちないのでご注意を(笑)。着色料を使った料理といえば、やはりイベントで出した「ブルーカレー」でしょう。具体的なレシピは以下です。真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう!ニコニコ原宿のイベントで自分が企画し、気が付けばレギュラーメニュー、そしていろいろなところでもブルーカレーが提供されていますね。アリエナイ理科イベントでも、大人気のブルーカレー。その作り方を今回は紹介しましょう。www.cl20.jp2018.05.08また、ホワイトチョコレートを染色して、カラフルなチョコを作る・・・というのも、面白いかもしれません。手作りチョコとテンパリングの話は以下です。【チョコレートの科学】チョコの手作りに失敗しない!科学的な裏技バレンタインに手作りチョコを作る人も多いかと思いますが、チョコレートというのは非常に温度管理の難しい食べ物なので、チョコを溶かして型に入れて固めて手作りチョコを作るとだいたいマズいものが出来上がります。今回は裏技を紹介します。大好評につき早くも第3刷決定!「アリエナイ理科ノ大事典2」、発売中です。アリエナイ理科ノ大事典II三才ブックスAmazonの商品レビュー・口コミを見る詳細ページAmazon楽天Yahoo!ショッピングhontoヨドバシカメラ※本記事は毎週火曜日配信の「アリエナイ科学メルマ」のバックナンバーとなります。ご興味があれば、ぜひご購読ください。アリエナイ科学メルマ理系書ベストセラー「アリエナイ理科」の著者による今日から使える週刊サイエンスメールマガジン。:なぜ今のダイエットは上手くいかない?:ピカピカ美肌の人、ヒミツはなに?:噂の健康法、実はこんなに危険だった?:家庭で出来る正しい「ハゲ対策」もう世間にはびこる「ウソ科学」に大金を支払うのはやめま...www.mag2.comメルマガはラジオライフのLINE(@radiolife)でも一週遅れで配信中です。以下よりぜひご登録ください。LINEnav.cxまた、バックナンバーをまとめた電子書籍も好評発売中です。サムネクリックで最新刊、「Amazon」ボタンからシリーズ既刊をご確認できます。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。今回は、シンプルでいて意外とバリエーションのある、ウイスキーやブランデーのお湯割りと、冬場のアイスクリームの楽しみ方のひとつ「アフォガート」についてご紹介しようと思います。個人的に、ラムレーズン仕様のアフォガートは好物だったりします。毎週配信しているメルマガ、その最後に、おすすめ品を紹介するコーナーがひっそりと存在しています。中でも好評なのが「今週の漫画」。ヘルドクターくられが選ぶイチオシの漫画をまとめて公開していきます。今回は「熱い漫画」がテーマの第二回です。2019.02.10生活と科学オフシーズンにエアコン清掃:ご家庭ではこまめなフィルタ掃除を!エアコンのメンテナンスに関しての話は何度か過去にしましたが、たまたま先日、わが家でエアコンの洗浄サービスを頼んだので、そうした専門業者によるメンテナンスの話をしようかと思います。高圧洗浄は大変面倒なので、業者に頼んだ方が良い。2019.04.14生活と科学Wacomの液タブをより快適に:タッチパネルを無効化する方法Wacomの液晶タブレット。一新されて接続もスマートになり、画面も劇的に綺麗になって解像度もあがり最強の液晶タブレットとして君臨しています。邪魔なのが、ファンクションキーのあるタッチパネルです。今回はこれを無効化する方法をご紹介。【じょかセレクション】おうちでお手軽!おすすめカクテル:梅酒編2カクテルの話、梅酒編の続きを今回はお送りします。梅酒を使ったカクテルは、実はまだまだあるのです。今回は、自家製梅酒の漬け方の話なんかもしていきます。青梅の流通時期は限られているので、5月中旬を過ぎたら気にしておくと良いでしょう。我が家には水草の栽培や水生生物の住む水槽があります。ヒゲミズヘビという爬虫類を飼っているんですが、繊細な生き物で水質管理に気を配ってやる必要があり、頻繁に水換えをしていたのですが、ブルカミアという床砂を使って以来、その手間が激減しました。学校の教科書では教えてくれない!電子レンジでモノが温まる仕組み「電子レンジでどうしてモノが温まるのか、その仕組みさえ、学校の教科書には載っていない」といった事を述べましたが、よく考えると自分の本でも書いていないので、今回はレンジでモノが温まる仕組みを、わかりやすさ優先で解説していこうかと思います。今回のテーマは「ビールと温度」です。ビールといえばキンキンに冷やしてというイメージも強いですが、のどごしは良くても味という観点からすると、実は冷やし過ぎも良くないのです。種類にもよりますが、だいたい、冷蔵庫の野菜室程度が良い感じでしょう。【毒の話】ヤマカガシにご用心:スネークセンターで毒蛇を見よう!山に分け入ってフィールドワークをしている時、気を付けなければいけない生き物が蛇。日本本土だと、アオダイショウ、シマヘビ、マムシ、ヤマカガシなどでしょうか。ヤマカガシにはご用心。毒蛇の取りそろえ日本一のスネークセンターもご紹介。自作のアレンジタコスの話をした時、業務用サルサソースをおすすめした訳ですが、サルサソースは自作しても良し。このサルサソースは、もちろんタコスに使っても良いのですが、コーンチップスにディップして食べたりしてもめちゃ美味しいのです。サイトマップここでは、アリエナイ理科ポータルにあるすべてのページを一覧としてご案内しております。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。ビール6スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。