viewshttps://www.lettuceclub.net煮物などの和食を作る際、味の決め手になる“だし”。最近では和風だしの素を使わず、自分で一からだしを取る人も増えているよう。プロが教えるだしの取り方を覚えて、いつもの和食をワンランクアップさせてみては?だしを劇的においしくするのは「日本酒」3月26日放送の「ヒルナンデス!」(日本テレビ)では、だしを上手に取る方法を取り上げました。指導を受け、新鮮なうまみたっぷりのだし作りにチャレンジします。最初のポイントは、乾燥昆布を前の晩から水に浸しておくこと。昆布に含まれるうまみ成分「グルタミン酸」は、水で時間をかけて戻すとより多く出てくるそう。戻した昆布は水ごと火にかけます。沸騰する前に火を止めて昆布を取り出したら、今度は鰹節を一気に投入。そのまま何も手をつけず20~30秒待ちましょう。あとはざるにキッチンペーパーをのせ、出来上がっただしを漉してくださいね。一般的なだしはこれで完成なのですが、プロはさらにひと手間足します。やり方は簡単で、少量の日本酒を強火で加熱し、飴色になったところでだしに加えるだけ。コクと風味がアップし、劇的においしくなるそうです。砂糖、塩、醤油で調味しただし入りのお茶漬けを食べた遠藤さんは、「うまい、だしが効いててうまい~!」と大絶賛。同行していた我が家の坪倉由幸さんも、「あっさりしているけど深みがある」と感じ入っていました。視聴者からも、「画面からでもいい匂いが漂ってきそう」「マジでおいしそう。作りたくなっちゃった!」「丁寧に取っただしをかければ、お茶漬けもごちそうだよね」といった声が上がっています。奥深い味わいのだしが取れたら、普段の料理にも活用してみましょう。ここからは、だしが決め手のレシピを紹介します。1品目はお弁当にもぴったりの「だし巻き卵」から。卵焼き器に油をなじませたら、卵液の1/3を流し入れて均一に広げます。表面が乾く前に菜箸で奥から巻き始め、手前まで来たら形を整えてください。続けて油を薄くひき、卵焼きを奥に寄せて再び卵液の1/3をIN。巻いて成形したらもう1度同じことを繰り返します。粗熱が取れたら切り分け、醤油をかけた大根おろしとともに盛りつけて完成。好みで青じそを敷いてもOKですよ。旬の味覚で作る和風おかず「スナップえんどうと油揚げのさっと煮」https://www.lettuceclub.net続いては、旬の味覚を使った「スナップえんどうと油揚げのさっと煮」。スナップえんどうは外側の弧のへたから3~4mm下に包丁で切り込みを入れます。へたを下へ引きながら筋を取り、もう片方の筋も上から下へ引いて除きましょう。鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、塩を入れて煮立てたら、縦半分に切ってから横1cm幅にカットした油揚げを投入。煮た後、長さを半分に切ったスナップえんどうを加えてさらに2~3分煮れば出来上がりです。だしの取り方は、覚えておけば一生モノ。今後の料理に役立てられるよう、ぜひマスターしてくださいね。節目の年、晴れやかな気持ちで。iTunes(外部サイト)が起動します。