森光商店」で初めて「豆かん」の存在を知りました。「豆かん」で有名な「㐂み家」さんがあります。そこの豆かん(写真)も何度か食べに行きました。豆かんって、赤えんどうと寒天の組み合せで、すこぶる人をしあわせな気分にしてくれます。「じゃあ、自分でも作ってみよう」とチャレンジ。かたすぎず、やわすぎない、皮の厚さが気にならない状態に豆を茹でる加減が絶妙です。赤えんどうを茹でましょうでは、一緒に作ってみましょう。写真は、赤えんどうの乾燥状態と茹であとです。1赤えんどうを水洗いして丸1日ほど水に浸し、充分にもどす。ここを怠ると、豆が均一に茹で上がりません。9月、10月頃の赤えんどうの新豆は、もっと早くもどります。2赤えんどうを茹でるときは、豆を浸しておいた水は捨てて、新しい水で茹でてください。沸騰して泡(アク)がブクブクしてきたら、一度茹でこぼし。新しい水で中火にして20〜30分茹でます。そのとき、少し塩を加えます。私は豆1カップに小さじ1/4くらい入れています。1粒、2粒つまんでみて、茹で加減を調整してください。寒天は心持ちやわらかめに作りましょう次に寒天を作ります。寒天の作り始めは、冷ます時間も必要ですし、赤えんどうの2に取りかかる前のほうが良いかもしれません。粉寒天)を使っています。3指定の分量より、やや水を増やして寒天を作る。(山城屋の寒天は1包4g入りに水500cc/私は1包を600ccで作っています。ユルクしたいときは水を700ccにしています)4寒天は水に溶かしてから火にかけます。加熱するときも、かき混ぜながら熱し、沸騰したら弱火で更に2分混ぜながら加熱します。5寒天が完全に溶けたら、蓋付きの容器に入れて常温まで冷まします。冷めたら冷蔵庫で、いい感じに冷やしてください。黒蜜もいいけど、和三盆糖もね6出来上がった寒天を、さいの目に切ります。1cm角くらいが良いと思います。7切った寒天を容器に入れて、赤えんどう水煮を好みの量たっぷりのせて、黒みつやきな粉をかけるのが一般的。私は甘すぎる黒蜜が苦手ですから、和三盆糖をかけています。あんこがある時は、あんこときな粉をかけたりすることも....自分で作る「豆かん」、時間はかかりますが、原価は大してかかりません。夏気分を盛り上げるのに、いいですよ。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。豆の原稿執筆、レシピ開発、販売促進などに携わる傍ら、豆好きな人を増やすため、豆料理の楽しさやおいしさ、使い方を伝える活動を展開している。豆なブログサイト内の画像および文章を無断で複製、転載することを禁じます。