京たけのこを5mm位の厚さに12枚切る。京たけのこに小麦粉をうすく塗り、天ぷらの衣をつけて揚げる。好みで素塩をつけていただく。姫皮を横に千切りにし、水にさらす。1の水気を絞り、甘酢で和えたたらこと、さっとゆでたえのき茸と共に混ぜ合わせる。天盛りにし、木の芽をあしらう。花菜は塩を多めに加えたたっぷりの湯でゆで、水にさらし、しぼった後バターでいためる。貝柱は塩・胡椒して両面を強火で焼く。残った汁はとっておく。皿に花菜・貝柱を盛り、マヨネーズ・レモン汁・2の残り汁をよく混ぜ合わせたソースをかける。米を洗い、酒を加えて水かげんをし、出昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。花菜は塩熱湯でゆで、ひき上げて水けをしぼり小口切りにする。ごまは香ばしく炒っておく。ごはんの荒熱をとって、花菜といりごまをまぜ合わせ盛りつける。花菜は塩熱湯でゆで、ざるにひき上げておく。出し汁を煮立て、白みそと赤みそを溶いて入れる。椀の中に、もち麩と花菜を入れ、みそ汁を注ぎ入れる。ゆずの細切りを散らす。花菜は洗って軸を切り、水気を取る。ボウルに溶いた卵に、冷水を入れ、小麦粉を入れて軽く混ぜ、てんぷらの衣を作る。揚げ鍋に油を深さ2cm程度入れ、油の温度を160度にする。2の衣の中に花菜を入れてしっかり衣を付け、3の油で揚げる。衣がカリッとしたら、裏返して揚げる。器に天紙を敷いて4を盛り付け、塩を添える。花菜は軸を切り揃え、たっぷりの熱湯でゆでる。ゆで上がったら冷水に入れ冷まして水気を絞る。すり鉢に白煎りごまを入れてよくすり、Aと1の花菜を和える。...内容を見るKyoyasai.kyotoKyoyasai.kyotoは京のブランド産品公式メディアです。