食が体を作り、体は心を作る。﻿メニューとウィジェットお得なプレゼント付きメールマガジン吉敷末広のメールマガジンはお知らせだけではありません。鴨焼き1,580円が無料だったり、車海老の天ぷらが無料だったり、季節メニューが割引だったり、誕生日には特別なプレゼントがもらえたり。お店をまるごとお貸しします。「食が体を作り、体が心を作る。views蕎麦屋ってバカです。コメントを残すソバリエのMさんとのお話しから。先日ソバリエのMさんがご来店下さり少しお話をさせて頂きました。その中で出たこと話したことを少しご紹介させて頂きます。ソバリエMさんとの縁はそばの本に掲載して頂けるという大変ありがたいお話しからになります。(ちなみにソバリエとはそば通の民間認定です)その本の取材にMさんが同行していてご縁が出来ました。そんなことからMさんも吉敷末広のメルマガを読んでくれているそうで石川県の金沢で開催された組合の全国大会について少し聞かせて欲しいとわざわざご来店下さりました。そんなMさんにお話しした中であなたにも伝えたいのはこれ。「小さい時こそちゃんとした食事をした方が良い。」これは料理学校で有名な服部さんもおっしゃっているそうですが僕も同感です。そのことについて、最近特に感じていて金沢に行って実感として認識しました。いうことかと言うと金沢って駅前にもほとんどチェーン店が無いんです。来てもすぐ撤退するそうです。小さいお店は沢山あるんです。個人店がたくさん集まっていたりとお店自体は沢山あります。おしゃれで、価格設定がちょっと高めです。僕も2軒の蕎麦屋さんでお食事させて頂きましたが、2軒とも吉敷末広より少し高めと結構高めでした。夜に伺ったお店は鴨せいろが吉敷末広より600円は高かったです^^;(うちが安すぎるのか?)また、一品の盛りが京都の流れなのか上品です。鴨やき1600円?ちょっと話がそれましたがその価格設定でもお客さんが来てくれる。したものを出せば納得してくれる。言い換えればきちんとした味を分かってくれる。それでそこにはダシ文化が深く関係してきます。小さい時からお母さんが昆布や削り節、煮干しからダシをとる。外食するお店も既製品やレトルトのようなものではなく昆布や削り節、煮干しからダシをとる。そのダシを使った料理を食べる。自然とそういった昔ながらのダシの味。水と火だけを使ってとったダシの味。そのダシの味をきちんと美味しいと感じる舌ができる。そんな文化があるからレトルトや既製品を使って味をつけたチェーン店は金沢に入っていけないのだろうとお話しさせて頂きました。この話はあくまで僕の推論なのですが当たらずとも遠からずな話だと思っていて関東も、というか日本がそうなって欲しいなと。ならないと個人店は残れないだろうなと。僕がわざわざダシについてダシ文化についてお伝えしたのは僕ら飲食業に携わる人間がお伝えしなければみなさんに気づいてもらいえないと感じているからです。今の関東でチェーン店、コンビニを利用しない。手作りのものだけを食べるのって無理ですよね。それだから舌がそういうものに慣れてしまっています。そんな食事ばっかりでした。会社員時代は毎食昼はコンビニとか普通でした。美味しさより、早くて安いものを求めていました。当時のエピソードとして良く話すのはラーメン屋さんの話です。彼女だった妻に連れられて無添加ラーメンを食べに行ったんです。妻がおすすめのラーメン屋さんでした。僕の感想は味がしなくて美味しくない。(笑)今も覚えているのですが味が薄すぎて美味しいと感じなかったんです。味の濃いものに慣れてしまったんでしょう。今なら美味しさを感じれると妻とも良く話します^^で自分の昔を思いかえしてふと気づいたんです。母がくれるおやつはいつも手作りだったな~と。パンの耳を揚げたやつとか大好物でした^^もしかしたら小さい時のそんな経験が僕の今を作っているんじゃないか?最近そんなことを感じていたところ金沢に行ってしっかりと認識したんです。チェーン店やコンビニが悪いと言っているわけではないです。10年後20年後を考えたときもう少し食べ物に気を付けても良いんじゃない?気にするだけで変わってくるよね^^と言いたいんです。一度考えてみて下さい。あなたがまだ小さいお子さんを育てている最中なら。吉敷末広もお役に立てるようにがんばります。食と体ソバリエのMさんとのお話しから。コメントを残すディズニーシーへ連れていかれました。^^先日は家族とディズニーシーへ連れていかれました。反感を覚悟して言いますが僕はディズニーランド・シーが好きでは無いです(笑)一番の理由は混んでいるから。何かに乗るにも、食事をするにも並ぶ。その間を持て余してしまうんですよね。それになんだかいるだけで疲れてしまいます。女性はディズニーランド・シーって好きですよね。じっさい、8割女性でしたし付き合いの良い義父も今回は行かないときっぱり断っていました。何度もお伝えしているのですが僕はスキーが趣味で大好きなんです。一年中そのことを考えていると言って間違いではないです。夏が暑ければ冬に雪が沢山降るぞ!とテンションがあがり寒くなってくれば雪が降るぞ!とテンションがあがります(笑)で、そうなると自然と夏の山春の山海や川など自然に目が行くようになります。そんな僕からするとディズニーランドは全てが作り物でたしかに現実とは違うので多少ワクワクしたような感じにもなるんですがしょせん作り物です。本物の植物から感じるものとはまったく違いますしスケール感もまったく違います。そんな事を思いながら歩いていてふと思ったことを妻に話しました。(笑)無理でしょう(笑)結局はみんなも本物で出来ていたらもっと良い!と思いながらも本当に山へ遊びに行くのは大変!という気持ちで行っているのでしょうか?ディズニーアニメは好きなんですけどね。今は「フィニアスとファーブ」というのがお気に入りです。日々ディズニーシーへ連れていかれました。コメントを残す10月10日(土)は臨時休業させて頂きます。^^本日10月10日(土)は子供の運動会のため臨時休業させて頂きます。ご来店を予定して頂いていましたら申し訳ございません。蕎麦屋はお客様に何を提供出来るのか?考えながら毎日過ごしている中で個人店の出来ることはチェーン店やコンビニ、ファストフードにはない手作りの安心・安全で健康的な食事と居心地の良い環境作り。食べ終わってから体の調子が良くなるような食べると元気になれるような食事。自分の子供にも進んで食べさせられる。子供の友達や家族にも「他で食べるならうちで食べた方が良いよ!」と胸を張って、自信を持って言えるような食事を提供できるように努力して来ました。臨時休業チケット10月10日(土)は臨時休業させて頂きます。^^昨日までお休みを頂いていました。知らずにご来店頂いていたらすみませんメルマガ、HP、Facebookでは出来るだけお知らせするようにしておりますので良かったらフォローして頂けると嬉しいですそれで年に2回だけある吉敷末広の連休。我が家では貴重な旅行チャンスです!ということで今回は四国の小豆島へ行ってきました四国小豆島は二十四の瞳や最近ではビッグダディが住んでいたのでご存知の方もいらっしゃるかもしれません。四国の右上、淡路島の左にある島でオリーブや醤油が有名です。みなさんもご存知カドヤのごま油もここが拠点です!今も国内生産はここが一番だそうですそして次は醤油。