糸井のいちごジャムの特徴のひとつが「実のこり」。「おらがジャム・いちご」はその「実のこり」を可能な限り再現するため、ジャムを煮るときの温度と時間、そしてジャム自体の「扱い方」に工夫をしています。先に果実だけをアミですくって移しています。煮るときに羽根で混ぜるスピードはかなりゆっくりに調節しています。「実のこり」のためには大切なポイント。「実のこり」を活かすため、ジャムの瓶詰め方法にも工夫をしています。瓶詰めは一本ずつ、工場のかたの手作業。「果肉をすくう」と「ジャム液をそそぐ」の2手に分かれた職人さんが、ちょうどいいバランスのジャムにしあがるようにジャムを詰めてくださっています。昨年2013年に好評だったスパイス入りのジャムの2種類です。ほのかなカルダモンの香りのジャムです。こちらは、カルダモンをミキサーに加えているところ。(粉が残らないよう、一度水に溶いてからジャムの釜に加えています)とくに多い量でもないのに、スパイスを入れると、ぐっと風味が変わるんです。(カルダモンの分量は、バランスのいいジャムにしあがるように糸井が何度も試作しました)スタンダードなジャムと、スパイス入りのジャム。どちらもとてもおいしいのですが、迷われたときは「これぞ、いちごジャム!」という濃厚な味わいをたのしみたいなら、スタンダードなものを。大人っぽい味わいをたのしみたいなら、スパイス入りのものを、それぞれおすすめします。スパイス入りのジャムは、紅茶に入れてもおいしいです。長野県小布施町のいちご農家さんにお願いしました。通販でも直販でもすぐになくなってしまう人気のいちごを使用した、ぜいたくなジャムです。果肉がヘタのきわまで赤い「紅ほっぺ」です。香りがよく、ジャムにとても向いている品種です。いちご」には1びんにつき、いちご約260gを使っています。くだものの含有量が、ふつうのジャムより多めです。何人もの職人さんたちが数時間をかけてていねいな下ごしらえをしています。煮る前に果実を乾燥させています。時間もかかりますし、工場で作るジャムとしては非常にめずらしい工程ですが、この作業が「おらがジャム」にとくべつなおいしさを与えています。低めの温度のオーブンで、じっくりドライしています。砂糖といっしょに一晩寝かせて水分を出し、その果汁ごと、大きな釜に入れて煮込みます。「実のこり」ある、濃厚なジャムに仕上げています。びんごとジャムを殺菌、味を落ち着かせて完成です。