秋の味!ムカゴご飯の作り方と栄養って?|かき揚げも美味しいのです公開日:2016/10/23最終更新日:2020/02/10秋の楽しみ、ムカゴ。小さいのに粘りもあり、長芋の味が凝縮されているみたいな美味しさがあります。link我が家で長芋のムカゴがとれるまでうちの庭には一度植えたら毎年出てきてしまう長芋があります。長芋にはムカゴがたくさんつくので、取り切れなかったムカゴが土に落ちて、毎年芽を出してしまうんですね。いう芽は、秋まで置いておいても大きな長芋には育たなくて、せいぜい長さ5cmくらいにしかなりません。冬の前の片付けの時に土をひっくり返すといくつかミニ長芋が出てくるので、集めて素揚げにすると美味しいんですけどね。長芋ってツルを伸ばして庭の植物や野菜に絡みつくので、厄介なんですよ。畑のあちこちで見つけたら抜き取るようにしています。10本くらい、そのまま長芋を伸ばして支柱まで立ててやって育てている一角があります。それは秋にあの美味しいムカゴが食べたいから。ツルの伸びた長いもの葉が黄色くなってきたら、ムカゴも太ってきてちょっと触るところんと取れてきます。一個ずつとっていると落としてしまうことが多いので、ツルの下に受け皿になる容器を持っておいて、片手でムカゴをころころ外していくと簡単に収穫できました。ごご飯の作り方ムカゴごはんの作り方は簡単。ムカゴを綺麗に洗ってお米と一緒に炊飯器で炊くだけ。ムカゴを洗うときは、ざるで洗うと小さな土などがとりきれないことがありますので、ボウルの中で洗い、ムカゴだけすくうようにしてザルにとるようにします。お米はいつもの水加減でOK。一緒に生のムカゴを入れます。味付けにちょっぴり塩をいれるといいです。このときは塩昆布が残っていたので一緒に炊き込みました。庭の三つ葉も小さな葉がまだ出ていたので最後の収穫をして、ムカゴごはんの上に。ムカゴかき揚げも美味しい後日、2回目の収穫もできたので、かき揚げに。ケールの葉を細切りにしたものと合わせてサクッと揚げました。racssムカゴはかき揚げの具材としては重さがあるので、衣も少し重めに(固めに)作るといいです。薄い衣だと、ムカゴだけコロンと天ぷら鍋の下に沈んでしまうことがあるんですよね。ムカゴの栄養って?長芋は滋養強壮にいいことで知られていますよね。ムカゴも長芋の子ども(本当は種)なだけあって、すごく栄養があります。代表的な栄養成分は以下の3つです。※(2018年9月修正と追記)本来の「ムチン」というのは動物性のものだそう。野菜など植物性食品の粘り成分のこともムチンと呼んでいるのは日本だけで、化学式からすると正しくないそうです。いうことで、誤解を招かないため、この記事の長芋に関してはこれまでよく知られている「ムチン」を使わず「粘り成分」とだけ表現することにしました。(ここまで日本中に栄養成分として周知されてきた「ムチン」、別に修正・削除しなくたって、今までどおり通称として使うほうが、お料理や食材の話としてはわかりやすいんじゃないかと思いますけれどもね。)長芋・ムカゴが体にいいことには変わりありません。適度に美味しくいただきましょう。ちなみに親の長芋の皮をむいたらかゆくなるのを防ぐには?長芋や山芋は皮を大抵皮をむいて調理するので、手がかゆくなります。これは個人差もあるようなのですが、皮のあたりには「シュウ酸カルシウム」という刺激成分が含まれるため、手に触れるとチクチクしてしまうそうです。かゆみ対策としては、「こすらずにお湯で洗い流す」「こすらずに酢水で洗い流す」というのが効くようです。わたしは長芋をすり下ろすときなどはビニール手袋をはくようにしていますが、滑っちゃうのでやっぱり素手で触ってしまいます。かゆくなるけれど、洗い流すだけ流してしばらく放っておくとなおってしまうので、我慢しています。食事の準備が終わって、ごはんを食べている頃にはかゆみは治まってきます。linkシェアするtwitterfacebookhatenabookmarkline書いている人racss北海道在住のライター、ハンドメイド作家、調理師です。暮らしの中での発見、試行錯誤を記録中。最近のお気に入りは糖質制限の食事と家庭菜園。緑茎のルバーブを赤いジャムにする方法とは?|ルバーブの酸味がひきたつミックスジャムのレシピを紹介しますケールの美味しい食べ方|和食にも合う。野菜・山菜・菜園の収穫で作るレシピmore★料理・食・キッチン2020/02/07コストコで食費を節約するために買いたい食品まとめ|北海道2020/02/05食生活アドバイザーとは?資格を取っても無駄?試験を受ける意義とは2020/01/31スベリヒユの美味しい食べ方|畑の雑草がさっぱり美味しい和え物に2020/01/23コストコチーズでリピート買いするものとしないもの|おすすめはふたつですmore★ハンドメイドとDIY2020/01/20ポットマットの作り方のコツと使いやすいサイズとは?2020/01/19あづま袋のショルダーバッグの作り方|旅行に持っていこう2020/01/18ダブルスヌードの作り方|二重巻きでゆったりあったか2020/01/10ローソンマチカフェ容器のアップサイクル方法|水栽培ほかmore★北海道の暮らしと家庭菜園2020/01/29メンテナンスを楽にする家庭菜園の工夫とは2020/01/28北海道の家庭菜園の土作りのポイント|雪が積もるからいいこともある2020/01/27【北海道の家庭菜園】春まきほうれん草の育て方|とう立ちの遅い品種とコツ2020/01/25【霧氷の風景】北海道なら平地でも霧氷が見られる条件が揃う!more★猫のいる生活2020/02/14【コスパ比較】システムトイレ用猫砂の代用品|おすすめ・注意点2020/02/04【猫写真】猫は敷物好き|座布団・麻マットなど素材いろいろな敷物に座っているところを撮りました2020/02/01猫トイレ用砂の選び方|木製チップ愛用者が素材別に猫砂の使いやすさを比較します2020/01/11【猫写真】ぎゅっと目をつむるキジトラのムク|猫のまばたきの意味とはmore★沖縄行ったら食べるもの2019/02/19サーターアンダギーミックスで揚げたてを作って食べる!【沖縄土産食材の使い方と失敗しないコツ】2019/01/26沖縄土産|紅芋タルト「ナンポー」と「お菓子御殿」食べ比べ!どちらがおいしい?2018/12/31沖縄で臭いヤギ汁(ひーじゃー汁)を初体験!地元おすすめの「まんぷく食堂」で食べてきた2018/12/07沖縄土産|雑貨ならレース柄の瓦コースターが大人可愛いmoreおしらせ一覧2020/01/31コラム掲載「一人暮らしで揃えたい調理器具」2020/01/07ハンドメイドのダブルスヌードを枝幸町の雑貨屋sheepsさんへ納品2019/12/27「簡単な出汁のとりかた」コラムが掲載されました2019/11/29「包丁選びのコツ」コラムが掲載されましたフォローするfeed書いている人racss北海道在住のライター、ハンドメイド作家、調理師です。暮らしの中での発見、試行錯誤を記録中。最近のお気に入りは糖質制限の食事と家庭菜園。猫インスタやってますs.racssキジトラ4匹さんと同居になりました。北海道のこと、料理のことはブログで*2匹でコソコソ。Reserved.arrowuphome。