四川料理は、一般には唐辛子や花椒(山椒の同属異種)などの香辛料を効かせる辛い中華料理として知られます。四川省の中でも成都を本場とします。四川料理」という意味の「正宗川味」という看板をよく見かけます。酸(酸味)・辣(辛味)・麻(しびれ)・苦(苦味)・甜(甘味)・香(香り)・鹹(塩味)の7つの味で成り立つことで知られます。痺れるような辛さを意味する「麻辣」(マーラーmálà)を味の特徴にしており、中国の他の地方の料理に比べて香辛料を多用しています。タンタン麵これは四川省や重慶市の湿度が高く夏と冬の寒暖の差の大きい気候が関係しているとされます。これとは逆に、宴会料理では、砂糖を大量に使った極端に甘い料理や箸休めが出されることもあります。主体としていますが、近年は冷凍食品も普及していることから、海産食材も取り入れられています。タンタン麵、火鍋料理などなどあります。四川料理の老舗は陳麻婆豆腐本店や成都老火鍋などあります。四川料理(しせんりょうり)は、中国四川省の郷土料理で、重慶市や雲南省や貴州省などの周辺地域をも含めた、共通する特徴をもつ郷土料理の系統を指します。中国での一般的な呼称は「川菜」と呼ばれ、中国四川省の省都成都から発達した料理で、成都菜を正統とします。加えた独特なもので、一番庶民に愛されていてます。(ホイコーロー)、よだれ鶏、これら誰でも知ってる四川料理の代表的なものです。担々麺(タンタン面)はゆでた中華麺に、すりごま・ラー油などを入れた辛みの強いスープをかけたもので、昔、担いで売り歩いたことから名付けられました。回鍋肉(ホイコーロー)は豚バラ肉とキャベツ、長ネギなどを炒(いた)め合わせ、豆板醤と甜麺醤とで味を付けたもので、ホイコウロウとも言われます。ソースをかけたものです。担々麺や、成都で一番人気の「干鍋」や「鍋鍋香」などなど一度ご賞味いただきたいと思います。四川省中部に位置する成都。アーカイブはてなブログをはじめよう!chengdupandaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。