おいしい煮魚の作り方。間違ってる家庭科の教科書。日々の出来事、感じた事を思うままに綴っています。2015-11-16林先生。おいしい煮魚の作り方。間違ってる家庭科の教科書。テレビ番組Tweet家庭科の教科書には、沸騰しただし汁にお魚を入れると書いてありますが、野崎先生は間違いだとおっしゃておられます。野崎先生とは・・・2004年のアテネオリンピックの時に、長嶋茂夫監督の依頼により湯級の日本代表チームの総料理長を務められた方です。下処理をすれば煮る時間が短くても臭みがなくなる。旨味を逃さない=味が入っていかないということです。魚の表面が固まることで旨味は逃げないが、煮汁の味が染み込んでいないということ。味が入っていないということは長く煮ることになります。長く煮ると魚の美味しいピークが過ぎてしまって、美味しくなくなるそうです。・煮汁を火に欠ける前に魚を入れる。・火をつけて沸騰するまで約2分煮る。・煮立ったら火を止めて、そのまま約1分放置する。火にかける前の煮汁に魚を入れることで、表面が固まらず、味が染み込みやすくなる。お試しくださいませー^v^及川眠子さん。エヴァンゲリオン作詞家。-上沼・高田のクギズケ。