卒業式が開催されました。昨今の流行も意識したオリジナルラーメンのレシピを自力で開発できるまでに成長しました。☆2月22日開催の東京校レポート☆3月15日のレポート最終週は、卒業制作。第10回・3月22日(土)の8時半から、3班に分かれて仕込みにかかりました。最終日は5時半集合の班も。☆23日の実習風景この日の18期生は、お揃いのTシャツを着用!真っ赤なシャツの胸には、ハートマークが描かれていました。「18期生の情熱と心意気を表すユニフォーム」の仕掛人は、津島さん(45)。卒業制作発表会に備え、全員分購入して配ったそう(^^)厨房には、鳥居式らーめん塾を卒業した店主たちの姿が。京都校1期生〜3期生を中心に、中京地区以西で開業した卒業生があいついで見学に訪れました。京都校開催も今期で4回目。京都校立ち上げから今日までの運営に尽力してきた小屋&泉@福島鰹(株)/京都校スタッフ、感激しきりです。見学するだけでなく、実習のサポートにもあたってくれた卒業生たち。開業にまつわる苦労話、今のうちから進めておくべき課題や手続きなど...貴重な情報もシェアしてくれた模様。修業先決定の流れといい...チームワーク抜群の18期。歴代初のエピソードが続出しました。計4人に試食審査していただくことに。司会は、深澤@鳥居式らーめん塾事務局/製麺技能士。プレゼンに先立ち、味創り担当の福井講師から、今回の課題について説明がありました。...班ごとに想定したコンセプト、客層にあわせ、営業に即使えるオリジナルラーメンレシピを開発すること。その条件は、トッピング3種以上。売価は8%税込で700円以下、原価率35%以下におさえる、というもの。コンセプトにみあった商品名も班ごとに考え、発表することに。原価率35%以下の壁をクリアするのに苦労した班も出た模様(^^;;緊張感漂うなか、A班からプレゼン開始。A班:原田さん@岐阜県(36)=メーカー勤務。脱サラ開業を目指し、家族や職場の人には内緒で入塾したとか。塾長の「覚悟創り」の講義が強く心に響き、周囲に「独立」を高らかに宣言。晴れやかな笑顔でこの日を迎えることに。卒業後は開業準備、らーめん修業を積極的に始める予定。近藤さん@岡山県津山市(32)=らーめんふぁみりー津山本店の商品開発室室長。実習で学んだことを平日に復習、試作を繰り返し、福井講師に質問する積極性が光った。卒業後は塾での学びをいかして商品力を向上させ「地域一番店になってみせます!」とにっこり。34.6%名古屋市内の繁華街にあるカウンターのみの店舗を想定。ビジネスマン、OLをメインに、誰でも食べられるさっぱりした鶏の清湯らーめんを作り上げた。Brix5のスープは、だし素材の使い方がポイント。