ウマヅラハギ(馬面剥)【かぎけんWEB】ウマヅラハギ(馬面剥)【かぎけんWEB】ウマヅラハギとはフグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の海水魚です。似ていますが、体形と顔が細長いフグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の海水魚です。顔が馬のように長いことが名前の由来です。眼上の後に第一背鰭棘があり、胸鰭は青緑色をしています。皮は硬いので剥いでから食材とします。顔が大きいので身の量が減りますが、体がカワハギよりやや大きく肝が大きいです。一般的な食べ方は、鍋料理や煮付けが多いですが、薄作りにするとイケます。味はほぼカワハギ同等か若干落ちるくらいですが、値段が安く、身に癖が無くてさっぱりしています。肝が食べられて価格が安いのでお値打ち感があります。第2背鰭と臀鰭に黄色味が無いので識別できます。顔:長く馬面に似ている。●取寄せウマヅラハギ(2014年7月5日)鮮度を保つため血が回らないように後頭部の一部を切って出荷されています。ウマヅラの姿作り(使用前)名前がちょっと間が抜けていて可哀想ですが、これが食べると美味しいです。イキが良いので肝(キモ)も食べられます。美味しいんです、これが....。ウマヅラ姿作り(使用後)例により身は食べ尽くされました。このあと頭と他の部分はお味噌汁になりました。ボーとしている内にお皿は下げられてしまいました。写真を撮るのを忘れてしまいました。この写真、ムシロを掛けられている訳ではありません。ウマヅラ活き作り(食前)小ぶりのウマヅラハギです。地方によっては「ハゲ」と呼ばれます。アンキモやフォアグラのように濃厚な味がして美味しいです。ウマヅラ活き作り(食中)お刺身が綺麗に無くなった後、頭を2つに割って背骨、尻尾とともにニ度揚げされたもの(上写真)。最終的には全て食べられ無くなりました。食前と食中に比べると食後は撮影者の関心が極端に薄くなるので撮影を忘れることがしばしばです。