玄米のタンパク質含有量を7.5%以下に多収を目的としての施肥や遅くなっての穂肥はタンパク質の多い米が出来てしまうため、稲の育成を良く観察して必要最小限の肥料を使用します。堆肥等の有機肥料を使用し、地力育成を重視します。その結果玄米のタンパク質含有量を7.5%以下までに抑えました。玄米の胴割率は3%以下に別純米酒で60%精米、純米大吟醸は40%と米を半分以下にまで精米します。吉乃川では、米の形に添って米を削る通常の2倍以上の手間を要する「扁平精米」にこだわります。した高度な精米に耐えられる強い米でないといけません。玄米の乾燥速度は急がずにゆっくりと乾燥させることにより、高度な精米時でも米がくだけないよう「胴割れ米」を3%以下に抑えます。米選あみ目は2mmにきれいな酒の形をつくる「突き破精麹」は、外側が硬く内側が柔らかい蒸し米程、うまくつくることが出来ます。大粒でデンプン質が多く、心白という米の中心部に出来る乳白色のうるみが大きいほどこの「外硬内軟」な蒸し米を作る良い米の条件といえます。蔵人栽培米は一株の植え込み本数を少なくし、株元まで日光を当て、一穂粒数120粒のところ、80粒程度に抑えた少数精鋭の大粒の米を作り、さらに玄米を選りすぐる時の「米選あみ目」を通常より幅の広い2mmとし大粒で粒厚の厚い米だけを厳選します。した厳しい条件をクリアした酒米だけが「蔵人栽培米」となるのです蔵人栽培米は、精米・吸水・蒸し米などの各工程において理想的な姿に形を変え、最後には蔵人たちの想いが詰まった形に姿を変えます。「蔵人栽培米」を使用し、醸された「極上吉乃川」ははかりしれない蔵人たちの情熱の込められた酒なのです。女性に地酒の美味しさをしってもらいたい、そんな想いを胸に活動しています。吉乃川が飲める・買えるお店吉乃川が飲める!買える!そんなお店を紹介してみます。吉乃川飲み比べマップとして是非ご活用ください。お買い物はこちらからどうぞ。みなもいまの毎日を豊かにする「みなも」。吉乃川30年ぶりの新ブランドです。朝麹すっきりとした甘さ、さらさらの飲み心地。ありながらふくらみのある極みの一杯がその時をやさしく包み込みます。吉乃川VISION吉乃川人がこれからのビジョンを思い思いに語ります。吉乃川が美味しく飲めるお店をご紹介しております。鷲頭杜氏にまつわるエピソードをお伝えしていきます。酒ミュージアム『醸蔵(じょうぐら)』」がオープンします。