サゴシもサッパリして刺身で美味しいものですが、やや淡泊。そこで炙ってやることでインパクトを強めてやります。香ばしさと独特の香りが引き立ちますよ。サンマの焼き方ですが、こうして輪っか状にして焼くと、美味しく焼けます。狭いグリルでも綺麗に焼けますよ。身を横にして網の上に置いて焼くと、身が重力で押しつぶされてしまいます。美味しい脂も、したたり落ちてしまいますよね。それに火がついて煙も凄いことになってしまいます。して焼くと、そうしたデメリットが全部カバーできてしまいます。魚の骨は中骨から背中とお腹に向かって伸びていますよね。して立体的に焼くと、その骨が重さをきちんと支え、身が潰れずにふっくらと焼けます。最初にお腹側をある程度焼いてから背中側を焼きます。することで、お腹の内側についている脂を溶かし、それを全身に染みこませながら焼くことができます。この焼き方だと脂がほとんど落ちません。柔らかく、ジューシーな塩焼きの完成です。身離れも良く、クルンっと身が外れるので誰でも綺麗に食べることができ、食べ散らかして恥ずかしくなることもありません。最後にみんなの美味しそうな様子を少し載せておきます。美味しいってすばらしい!でもみんなで食べるからこそ美味しいのですね。春~夏のゼミ飯&調査飯!春は就活で学生が揃いません。ゼミ飯もまだまだ開催されないことが多いです。そのうちの一部を紹介します。築地の東都水産に就職したばかりの田中君(特種担当)から、旬の鮎と塩水漬け生ウニが送られてきました。鮎は背ごし(ぶつ切りの刺身)、塩焼き、ハーブソテー、干物にして美味しくいただきました!ウニも美味しかった!!超贅沢なウニ丼に学生の皆さんも大満足でした。今年は太ったマイワシが良く出回るので、これを簡単にショウガをたっぷり入れた田舎風の味噌汁にしました。大きめに切った豆腐や白ネギと相性が良く、マイワシの青魚らしいクセが食欲をそそります。ヤリイカはめんつゆでさっと煮ます。この日はブロッコリーと一緒に煮てみました。したヤリイカの食感とブロッコリーのざくざくした食感が楽しいです。博多の明太子といえば「かねふく」。卒業生の志度岡君も頑張ってます。社長様が研究室を訪ねてこられて、お土産にやたら美味しいあごだし仕立ての明太子をいただきました。ほっぺたが落ちるとはこのこと。明太子の卵一つ一つが粒立った、さらさらした爽やかな明太子でしたね。学生もみんな大好きで、たくさんあると思っていたのにあっという間になくなってしまいました。一緒にシイラと三陸サーモンのガーリックソテーを。ふく様、有り難うございました。サーモンとタコ、キュウリのマリネサラダ。これはノルウェーサーモン。最近は国産のサーモンも増えてきました。食べ比べするのが楽しいですね。一緒に煮込んだ豆腐が美味しいです。コツは煮込むときの煮汁にウナギ蒲焼きのタレを入れること。コクが出て美味しくなります。この日の目玉は宇和島風たい飯。宇和島に出張してきたので、その余韻を食事で楽しみました。マダイのそぎ切りを卵の黄身とめんつゆをよく混ぜたタレに漬け込み、炊きたてのご飯にタレごとぶっかけます。胡麻と海苔、ネギをトッピング。泣きそうになるぐらい美味しい。残った白身は何だかわからない焼き物になりました。竹輪みたいに見えますが、ただの白身の卵焼き?です。ゼミ生の中野君のご友人が長野からスイカを送ってくれましたので、みんなでいただきました。これは抜群に甘くて、本当に美味しかったです。感動モノでした!鹿児島の草牟田という住宅地に、「寿百々」という寿司屋さんがありまして、ちょっとした縁がありたまに通っています。これはコースで出てくる刺身盛り合わせを2点、載せました。「和食は目で食べる」などと言いますが、なるほどよく言ったものです。見た目から気持ちが動かされますね。秋は秋らしく、初夏は初夏らしい涼しげな盛りつけに感動します。