分量にはあまり根拠がありません。検索した感じだいたい葉っぱと種と油が1:1:1かなーということで。40gは目の前のバジル適当に毟ったのを計ったらこの量だったので。ヒマワリの種はフライパンで軽く煎ってから使用しました。松の実を使う場合べつに火を通したりしないようなんですが、なんか香りが良くなりそうだったので。材料は適当にミルサーで粉砕。バジルの葉は最初そのまま容器に放り込んでみたんですが、上の方で引っかかって刃が空転するので横着せずにある程度包丁で刻んでからミキサーにかける方がよさそうです。良い機械使ってればそうでもないのかもしれません。うちのミルサーは前世紀から使用し続けてる老兵ですし。いうことでバジルペースト完成。密閉瓶で保存すれば1週間くらいは保存できるらしいですが、今回は2日で使い切りました。本職の作ったジェノベーゼを食べたことがないので加減が分からないんですが、この分量でパスタ2、3皿分というところではないでしょうか。保存する場合は容器に追いオリーブオイルして油膜で表面を覆い、本体部分を空気に触れさせないようにするのがいいようです。完成直後から空気に触れてるとことがあっという間に真っ黒に変色していきます。混ぜると表面以外は鮮やかな緑色のまま。残すならジップロックして冷凍保存の方が使い勝手がよさそうですが、Mayugeは冷凍するとたいてい忘れて二度と出してこないクセがあるので、敢えて冷凍せずにすぐ使い切りました。そのままジェノベーゼのパスタにしたときのレシピ。適当ニンニクはあらかじめみじん切りにしておき、鍋に湯を沸かしてパスタ茹で開始。パスタは指定の茹で時間-3分くらいでタイマーをセットし、時間になったらそのまま茹で続けつつ隣にフライパンを用意。フライパンにオリーブオイルをひいて刻んでおいたニンニクを加熱開始。高温にしないように注意しつつ、ある程度ニンニクの香りが油に移ったらバジルペースト投入。軽く混ぜ合わせたら隣の鍋からパスタを投入。指定の茹で時間より1分30秒くらい短めに、というレシピをどこかで見たので、このくらいでやればだいたいそんなもんになるだろうと。パスタの移植はザルに揚げたりせず、若干の茹で汁を持ち込むくらいの気持ちで。混ざり具合の様子を見ながら適当に茹で汁足したりしてました。塩で味を微調整して気の済むまで馴染ませたら完成。いうことで伸びすぎたバジルと食べ残しのヒマワリの種から作った割にはなかなか美味しくできました。本物のジェノベーゼをどのくらい再現できてるのかは分かりませんが。動物性タンパクも出汁も一切入ってない割にコクがあって食べやすく、松の実を安価なヒマワリの種で代用するのはそこそこいけそうです。どっちにしろ常備しておくような食材でもないですが。そのうち機会があればちゃんとプロが作ったジェノベーゼを一度食べておこうと思います。気になった点としては、ちょと舌触りが粉っぽくざらついた感じでしたが、最初にヒマワリの種を強く煎りすぎたのかもしれません。フレンチトーストというのを試してみました。こんなに大量に作っても仕方ないので適当にダウンサイジングして、パンも厚切りじゃなくて普通の食パンで。こないだまたやってみたので家庭用スケールで収録。この時はフランスパンを使用。何か思惑があっての選択ではなく、以前にフランスパンの食べ残しを切って冷凍してたらそのまま忘れてしまい、気づいたら完膚無きまでパリッパリに乾燥してまして、普通に使用するにはどうにもならなそうだったのでダメモトでフレンチトーストにしてみようかと。冷凍庫臭くなってそうなので一度トースターで軽く炙ってから漬け込みました。バニラエッセンスをよくかき混ぜ、皿やタッパーなどの浅い容器に移してパンを並べて浸す。写真は最初卵1個でやり始めたときのもので、あっという間に卵液を全部吸われたのでこの後卵一個分を追加しました。合計で上記の卵2個分のレシピになります。ラップしてそのまま12時間冷蔵庫で保存。12時間後、パンを裏返してまた冷蔵庫に戻し、合計24時間漬け込んで卵液を浸透させる。開始から12時間後って平日にやろうとするとけっこう微妙なタイミング。フライパンを熱してサラダオイル、バターをひき、パンを並べて蓋をして弱火で加熱する。そのまま表面7分、裏面7分、ロスタイム1分の合計15分間焦がさないようにじっくり焼く。7分間焼きっぱなしなのでかなり弱火にしないと焦げ付きます。基本焦がすか腐らせるかくらいしか失敗の要素がないシンプルさにもかかわらず、表面はカリッと中はふんわりトロッとした、なにやらプロっぽい雰囲気のフレンチトーストができます。1年近く冷凍したまま忘れてたパンだったんですが、軽くトースターにかけたのが良かったのか元々問題なかったのか、冷凍庫臭いということもなく上々の仕上がりでした。このレシピの特徴はなんといってもパンを卵液に片面ずつ12時間、合計24時間じっくり時間を掛けて漬け込み、中までまんべんなく卵を行き渡らせるところですが、一方で、この行程を1分間に短縮するレシピというのも出回ってまして。レンジにかけて膨張した空気が冷えて収縮するのを利用し、代わりに卵液を吸収させてしまおうという、おでんを一旦冷まして味を浸ませるのと同じ原理。ホテルオークラのレシピを試したあとにこのレシピを知り、原理的には納得できるけどどのくらいうまくいくものなのか気になりまして。正直なところ「ある程度染み込むけど芯までしっかり行き渡らないんじゃない?」「パンがしぼんでペッチャンコにならない?」「食感がベチャベチャのヘナヘナにならない?」と、わりと失敗イメージがふんだんに脳内シミュレートされる感じ。それでも前日から用意しておかないといけないのが、思いついたらその場で作れるようになるのはかなり魅力的です。いうことでまず倍量の卵液を用意し、半分に分けてレシピ通りに24時間前から漬けておいたものと、その場で電子レンジにかけたものの2種類を作り比べてみることに。まあ実際のところ食べ比べてみる前から、というか試してみようと思いついた瞬間には、「まあ食べ比べるとさすがに差はありますが、下拵え時間を1/1440まで短縮できるというメリットを考えればこの方法もアリだと思います」などとドヤ顔で〆るところまで脳内文章構成を済ませてたんですけどね。ん、びっくりするくらい違いがわからん。1分レシピの方で卵が染み通ってない部分があるとかパンが薄くなってるとか食感が悪くなってるとかいうような違いは、少なくともMayugeが食べ比べて感知できる範囲内ではまったくありませんでした。交互に囓ってもどっちか分からないレベル。少なくとも厚切りじゃない普通の食パンで作ってご家庭で楽しむ分には「卵液に浸してレンジで1分」のレシピで問題なくいける様子。ホテルオークラのレシピに出てる写真はさすがにプロの仕事だけあって真ん中がこんもり盛り上がった良い形をしてますが、このレベルを目指そうとしたら電子レンジ方式では難しいんじゃないかと思います。レンジで温めて吸わせた場合、おそらくパンの中の気泡をロスする分が確実に出るはずなので。Mayugeが試したときはそもそもどっちもこんなに膨らみませんでしたが。あとは今回のMayugeの都合みたいにパサパサに乾いたパンとか使う場合も時間をかけて漬ける方が良いかもしれません。1分レシピと24時間レシピは各自こだわりと時間の都合の兼ね合いで。24時間かけて下拵えしたフレンチトーストとか食ったら気分は良いですよ。あと、Mayuge的にはフランスパンの耳とか歯ごたえがあるパンは好きなんですが、ふわトロ系のフレンチトーストを楽しみたい場合はやはり耳を落とした食パンを使うのがいいと思います。パンも使い残しではなく新しいうちに使う方が食感や香りが良いでしょうし。レシピ比較はちゃんと食パンでやったんですが、やり始めの写真は撮ってあったけど一番肝心なここから先の写真が無いんですよね。Admin2013年ヤマドリタケモドキアンズタケのことは書きましたが、6月末~7月頭にかけてMayugeがナワバリとしてる周辺でヤマドリタケモドキが発生してまして、こっちも多少採って活用したので収録。梅雨が早々に明けてしまったので今は発生ポイントの地面がカサカサでキノコとか生えません。次生えてくるのはやっぱり9月頃になってからかなぁ。ヤマドリタケチャーハン。具はヤマドリタケモドキ、タマネギ、卵のみ。仕上げにちょっとパセリ振ってますが。ボリュームで言えば具の7割くらいヤマドリタケモドキという贅沢な構成で、バターたっぷりめの洋風チャーハン。ヤマドリタケとバターの相性が良好。スライスした柄のシャキシャキした歯ごたえも面白いです。傘の表面に若干ぬめりがあるので、パラッとしたチャーハンとはちょっと違和感がある気がします。ヤマドリタケモドキのクリームシチュー。ヤマドリタケモドキはバター、クリーム等の乳製品と相性が良いようなのでクリームシチューは用途としては鉄板。クリームでコーティングされるので風味はおおむね市販のクリームシチューの味そのままになる気がします。大きく切ったキノコの満足感はありますが、味的にヤマドリタケ独特の何かがあるかというとちょっとどうだろうという気も。柄のシャキシャキした食感はこちらでも健在。クリームシチューの残りでヤマドリタケモドキのクリームパスタ。鍋の最後に1食分にするには微妙な量のシチューが残ったので、カレーの残りでカレーうどん作る要領で適当にクリームパスタ的なものに。シチューの残りを牛乳で水増しして、ちょうど残ってた6Pチーズも砕いて一緒に煮溶かし、別で茹でたパスタを投入して馴染ませただけ。正しいレシピとか知りません。いえば某明治の十勝6Pチーズの「ほろうま新食感」というフレーズに惹かれて買ってみたんですが、Mayugeの好みとはいまいち合わなかったので料理に使用中。たしかにほろほろした食感で旨味も強いんですがなんか。非常にナチュラルチーズっぽく進化したものだということはよく分かるんですが、まあこの辺は個人の好みの問題ということで。ついでに同社からモッツァレラ6Pチーズというのも出てまして、こっちは真逆の方向にこれまたナチュラルチーズっぽく進化した感じ。旨味の強さという点では負けてますが、トロッとぺったりした感触でクセは少なめ。手に持つと体温で緩んで指にくっつくくらいで、モッツァレラと銘打ってるけどどっちかというとカマンベールチーズを連想させると思います。こっちは気に入ったのでリピーター中。いうか十勝消費しきってないのにこっちも買っちゃって、こっちばっか食ってました。話が逸れましたが初夏のキノコ活用はだいたいこんな感じで。アンズタケの乾燥したやつがまだ残ってるのでリゾット試してみたいなぁとも思いつつ。Adminザワークラウトでポトフそういえばしばらく前にザワークラウト自作にはまったとき、香りがイマイチな感じの仕上がりになったことが一度ありまして。不味くて食べられないというほどではないけど付け合わせにしても楽しくないので、どうにかしようと思ってレシピ検索。本場ではザワークラウトをさらに調理するのも一般的とのことで、見かけた中で一気に消費できそうなポトフ的なものにしてみました。参考にしたレシピに再会できないので引用はできませんが、普通のポトフと違う点はキャベツの代わりにザワークラウトを使って、使う前に一度水洗いすることくらい。若干酸味があるのが思ったより抵抗なく、むしろあっさりしてなかなか美味しかったです。辛くない酸辣湯とかそんな感じで。Admin干しアンズタケのピラフしばらく前、アンズタケを採取してニケ邸に持って行き、ソテーにしたものをつまみにしつつ酒盛りしまして。その時の話によるとニケは、4年前に採取したアンズタケはちょっと味見したあと残りを干してみたものの、その後採れなかったのでもったいなくて今まで使ってなかったとのこと。これを思い立ってピラフにしてみたところ非常に美味しくできたそうで、味を占めて先日また採りに来てました。この時は絵的にあまり良いキノコがなかったので写真は無し。いうことでこの前後に採れたアンズタケをMayugeも自分用に干しておいてたので、ちょっとピラフを試してみました。写真は干してる最中のアンズタケ。干しかごはダイソーの多用途ネットを使用。1段105円でS字フック付きなので無限に連結できます。いうか使おうとするとS字フック部分でけっこうぐらぐらして使いにくいので、ぴったりくっつけて縫い付けた方がいいかも。1000円くらい出して最初から三連のを買うか。天気の良いときに2、3日吊しておいたらびっくりするくらい量が減りました。レシピはニケに聞きそびれたので適当に検索。参考にしたのは主にこちらのレシピ。アンズタケではなく乾燥ポルチーニを使ったシンプルなピラフです。ニケはベーコン入りにしたらしいので同様にアレンジ。干しアンズタケは写真の1段分はニケに進呈し、残りのうちのさらに半分くらいを使用。少量アンズタケはあらかじめ適当な量の水に浸して戻しておきます。この時は水に浸したまま調理を先送りにしてたので3日ほど冷蔵庫の奥で放置してました。使う前に水から出し、アンズタケは刻んで、戻し汁は水で薄めて500mLに。生のアンズタケは洗ったりすると端がぽろぽろ崩れる感じだったんですが、一度乾燥させると干物らしい固さになり、水で戻してもかなりしっかりしたままです。戻し汁はほんのり黄色がかって干しキノコっぽい香りとフルーツのような甘い香りがわずかにする感じ。ベーコン、タマネギを適度に刻み、オリーブオイル、バターをひいて熱したフライパンで炒めます。アンズタケを投入し、塩、胡椒を軽く振って気が済むまで炒めた後、米を投入。レシピ的には「米が透明になるまで炒める」と書いてありますが、フライパンに米を投入してひと混ぜしただけで米の表面に油が馴染んで透明になりました。本来なら「洗ったあとよく水を切り、白くなった米を透明になるまで炒める」という意味だったのではないかと思われます。仕方ないので何となく気が済むまで炒めておきます。適当なところで水を追加し、さらにコンソメを投入して溶かします。キューブなのでなかなか溶けません。水に溶いておけばよかった。溶けたらそのまま炊飯器に移して普通に炊飯。機械任せで特別どうといった点も無し。盛りつけて上から粉チーズ、パセリを散らして完成。以前に生のアンズタケをベーコンと一緒にオムレツにしてみたら完全にベーコン味しかしなかったことは書きましたが、干しアンズタケはやや香りが強くなり、ベーコンやバターの香りにかき消されることなくほんのりと主張してました。ヤマドリタケを干したときと同様に、干しキノコっぽい香りも出てきて生の時とは風味がまたちょっと別物という感じですが、せっかくのキノコがいるのかいないのか分からない残念さはありません。食感も、加熱しても生の時ほど柔らかくはならず、油揚げ程度の歯ごたえがある感じ。風味、食感ともに生よりも存在感が増してるように思います。今回はコンソメとベーコンも入っているので旨味がどの程度までアンズタケの働きなのかはわかりませんが、なかなか美味しくできました。簡単だったのでまた収穫できたら作りたいです。あと、乾燥や生のままのヤマドリタケモドキでもチャレンジしてみたいところ。空芯菜)ですが、10日ほどで芽が出たのを掲載したあと続報を忘れてまして。種を蒔いてから1ヶ月ほどで15cmくらいに育ってきたのでプランターというかトロ箱に水を張りました。写真はその後10日くらいでさらに伸びてきた頃の様子。良い感じに茂ってきたので7月10日頃に一回目の収穫。産直でよく売ってるひと束分くらい。このままニンニクスライスと一緒に塩胡椒で空芯菜炒めにしました。Forest(苑香さん)茶すすれない日々(ルナールさん)二尾猫のねぐら(ツインさん)草原の彼方(七夜さん)何か適当に(エロ帝王タキプァ)とそそ。05/10(Wed)。