Instagram昨日は雨だったので...梅仕事前の柿酢絞り!昨年の11/12に仕込んだので、早くも7ヶ月近くが経っていました。結局、梅雨入りの日に絞ることになろうとは。次郎柿と富有柿と別々に仕込んだら、途中経過があまりにも違くて本当に面白かったです。次郎柿さんの、この分厚いコンニャクのような物体は、紅茶キノコと同じく産膜性酢酸菌のコロニーが形成したセルロースゲル。これを使ってさらに紅茶キノコが作れるようなんですが、今回はお庭の堆肥場にポイっと。菌たちが喜んでくれるといいのだけど。この柿酢たちはさらに寝かせながら味の変化を見ていきたいと思います。今はキッチン中が酸っぱい匂いに満ちています。>ポム・ド・テール通信お野菜のこと、お料理のこと、食卓のこと、農業のこと、自然のことなど季節のお便り(メールマガジン)を無料でお届けします。