(例)保存料(プロピオン酸Ca)保存料(プロピオン酸Na)プロピオン酸を着香の目的で使用した場合には一括名「香料」と表示する。特徴いずれも無色の小結晶又は白色の結晶性粉末である。エタノール、酢酸、油脂などによく溶けるが、水には溶けにくく、25°Cで100gの水に溶ける量は最も溶けやすいエチルエステルで0.17g、最も溶けにくいプチルエステルでは、わずかに0.02gにすぎない。エタノール、油脂などに対する親和性はこの逆である。効果いずれも無色の小結晶又は白色の結晶性粉末である。エタノール、酢酸、油脂などによく溶けるが、水には溶けにくく、25°Cで100gの水に溶ける量は最も溶けやすいエチルエステルで0.17g、最も溶けにくいプチルエステルでは、わずかに0.02gにすぎない。エタノール、油脂などに対する親和性はこの逆である。