スー」へ東京出張の前泊で、長年思っていたビストロにて食事をする機会に恵まれました。アメリカ出張にもご一緒したO課長が、私の行きたい店を予約して、ご馳走してくださいました。以前レシピ制作の仕事をしていた頃に考案した「黒豆と洋梨のマリネ」。スーの金子ご夫妻です。2008年12月号で覚えた金子夫妻の「黒豆のマリネ」を、私は何回も作りました。すずや」さんのサイトに私のレシピが載ったのは2013年の11月頃。実現せぬまま何年もたっていました。スーのコース料理は、4タイプありました。私たちはメニューをガン見して、好きなものを選べるコースにし、オードブルとデザートを1皿ずつ追加し、すべてを完食。何かに誰かが書かれていた「1990年代フレンチ」の印象を感じながら、じっくり味わいました。豆が使われている料理を意識してチョイス。◎オードブルの「そら豆包み」/仏産ホワイトアスパラとカニ・ソラマメのパートブリック包み焼き◎O課長のメイン料理の豚足も入ったカスレに白いんげん(おそらくホワイトノーザン?)◎デザートの小豆が入ったブリュレ。どれも、私みたいな豆フェチが食べるから「豆!」であって、ノーマルな人が食べたら料理の中に「あ、豆か」と気付くくらいの上手な馴染ませ方が印象的でした。自分で作ると「この豆はね、◯◯豆で云々かんぬん....」と、いちいち口に出して説明し、豆を強調し過ぎるのです。豆ビームを放つ豆料理になってしまい、食べる人の負担を重くする始末。金子シェフの料理をいただいていたら、ズキッとそのことに気付きました。私にはどの料理も、愛あるやさしい料理に感じられました。帰りに、ご挨拶させていただく長くゆったりとした食事の時間を満喫し、帰り際、シェフとマダムにご挨拶させていただきました。シェフのお名前は、金子淑光さん。「黒豆のマリネ」エピソードを喜んでくださり、断りもなく勝手に書いたことを怒られもせず、ニコニコと対応してくださいました。マリネを白ワインビネガーではなく、シェリービネガーにしたのはマダムの発案だそう。「味が締まるから」と言っておられました。「前もって言ってくれたら、もっと豆を使って作ってたのに」とニコニコ顔。金子シェフのお名前の「淑(しゅく)」という字には「心やさしく正しい。