調査で訪れた際に、極洋に就職したての長澤君を誘い、「すし哲」へ。ここは私が仙台方面に出張に行った際には必ず寄るようにしているお寿司屋さんです。ガラスの椀に張られた甘酸っぱいがだしで割られて淡い味わいの上品な三杯酢に、旬のカツオと大根おろしがこんもりと盛られ、ミョウガが添えられています。カツオの身の色も素晴らしい。戻りガツオとは違って赤紫に透き通った身は、脂はなくても旨みがいっぱい。涼やかで美しく、食べるのがもったいなくなるほどです。盛り合わせはもちろん美味しいに決まっています。写真の久賀先生がビックリしているのは初夏に旬を迎えるマイワシの寿司。脂が乗ってますが、鮮度が良くてむしろそちらに感動します。切り方、握り方も素晴らしい。この時期にもまだまだ旬が続く三陸のマガキ。イワガキではないのにこのサイズ感。口いっぱいになり、まさに口福です。忘れてはならないのが味噌汁。目抜けのあらに、大根、にんじん、ゴボウ、白ネギなどの根菜類を合わせた田舎風の味噌汁です。長澤君はなによりこの味噌汁に感動していました。七味唐辛子がよく合います。目抜けのあらがごろごろ入っていてボリューム感があり、優しい味付けです。器は小さなすり鉢を使っており、厚みがあってなかなか冷めません。気配りが行き届いてますね。仙台駅の地下にも支店がありますので、お近くに行かれた際には是非行かれてみてください。塩竃といえば生マグロ。カツオ一本釣りや海外巻き網、そしてカツオたたき生産で有名な有力水産企業である「明豊」の松永社長のご厚意で、当社が取り扱っているその日水揚げされた解体中の生鮮クロマグロの中落ちを失敬しました(笑)鮮度が良すぎてマグロではない味わい。身が固いのにビックリしました。松永社長、有り難うございました。仙台では卒業生の幡手君と隠れた仙台名物、アナゴを食べに。刺身や白焼き、天ぷらなど堪能しました。そこはやっぱり牛タンも!最後の2枚は私が家で食べているものです。釣ったヒラメをヅケにしてお茶漬けでいただきました。出汁は出ませんので、昆布とカツオのだしで。胡麻とネギ、ゆず胡椒のトッピングです。上品で美味しい!!食べることは生きること。美味しい経験は人生に大きな喜びを与えてくれます。美味しい食材、それを獲ってくれる漁業者、きちんと運んでくれる流通業者、美味しく作ってくれる加工業者や料理人の方々に感謝です!冬のゼミ飯なんだか四半期に一度更新するペースになってしまいました。あっという間に冬も過ぎ、もう春です(笑)この冬もゼミ飯は相変わらず盛んで、週に何度もみんなで食卓を囲みました。釣ったオオモンハタは蒸し物。これもゼミ飯の定番になりました。ハタやカサゴなどの白身の底魚はこの食べ方がいいですね。東洋漁業様から釧路沖で漁獲したブリを急速凍結したロインをいただきました。刺身とタタキでいただきました。有り難うございました。鮮度は良く、臭みはありません。脂の乗りがまだそこまでで、サッパリした味わいでした。秋鮭の三平汁とっしょに。東町のブリカレー、美味しかったです。ゼミで作った料理ではないのですが、ご紹介しておきます。東町漁協にある大陸食堂の鰤王定食も!近くに行かれたら食べてみてください。ついでに、調査先で食べた丼を2つ。糸島にある「志摩の四季」で食べた海鮮丼と、熊本の田崎市場で食べた赤牛丼。どちらも美味しかったです!オオモンハタが釣れずにカサゴばかり釣れた日もありましたが、やっぱり蒸し物で!これも絶品。唐揚げも旨い!エサ用のアジは南蛮漬け、なかなか釣れないのですが頑張って釣り上げたタカベは塩焼きに。近くのスーパーで見かけたヨコワの腹。ほどよい脂がうまいうまい!!!!福岡魚市の吉永先輩にお願いして送ってもらった玄海対馬産の寒ブリ。脂が回って美味しかったです。有り難うございました。ついでに真冬が旬のキハダ赤身。分厚く切るのがもちもちした感触を味わうのに大事です。マグロやカツオは薄く切ったら美味しさが半減しますよ。サクを買ってきて、けちらずに思い切って分厚く切って食べてみてください。イシガキダイもこの際厚めに切ってみました。これもまた、厚いのが美味い。今年度最後のゼミ飯は卒業式のあと。ニチレイの杉万先輩に頼んで送っていただいたカナダ産ガルフもののズワイガニ。食い尽くす!!!!しばらくカニなど見たくなくなりました。杉万先輩、有り難うございました。更新すっかりサボってました。すいません(笑)もう12月ですが、9月~11月も美味しいゼミ飯の連発でした。一部をご紹介いたします。今年は釧路沖などでマイワシが豊漁。脂が乗っていてとても美味しいです。イシガキダイは学生が潜って突いて来ました。ゼミ飯の」定番中の定番。安くて美味しい素晴らしいローカル魚です。みんなにも知っていただきた魚ですね。隼人にあるMBC開発に調査にうかがい、その際に買った冷凍のクルマエビをニンニクを効かせて中華風の炒め物に。頭も殻も全部いただきます。炒めれば、頭や殻も美味い!この日は博多の「かねふく」に就職している卒業生の志度岡君からいただいた「かねふく」社製の明太子を贅沢にいただきました。ウマ!学生も大喜び!「かねふく」さんは明太子を用いた新製品の開発に長けた企業で、様々な食の分野で明太子の可能性を拡げています。明太子のテーマパークである「めんたいパーク」も大人気ですね。学生が釣ってきたアオリイカと和えてイカ明太を作りました。美味しくないわけがないです。これまた学生が釣ってきたブリも刺身にしました。学生がオオモンハタをたくさん釣ってきました。高級魚です!これはちり鍋でいただきます。煮て、火が通りか通らないかのギリギリのところでさっと鍋から引き上げ、甘くないすっきりしたポン酢でいただきます。魚の鍋は鹿児島風の甘いポン酢ではなく、きりっとした辛めのポン酢が合います。刺身にもしましたが写真を撮る前に大部分を食べられてしまいました(笑)また別の日。ハワイ帰りの学生が、ハワイで人気の料理、「ポキ」をみんなに振る舞いました。これはマグロを大きめのダイス状に切り、醤油ベースやマヨネーズベースのタレに漬け込んで丼にしたものです。日本の「マグロの漬け丼」みたいなもの。スパイシーで、アボカドやトマトをトッピングしていただきます。美味い!マダイのお吸い物を合わせましたが、こちらは純日本風。学生達がオオモンハタをたくさん釣ってきました。贅沢ですね!この日は中華風の蒸し物に。ショウガを効かせてさっと蒸し上げたハタに生醤油をふりかけ、熱く熱した胡麻油をジュッ~っとかけます。香ばしい香りが部屋中に漂い、もうそれだけでご飯を食べられそうです。最高に美味しく、身の厚いハタ類を食べるのに最も適した調理方法ではないでしょうか。箸が止まらない美味さです。ついでに安かったタチウオをソテーに。寒い夜だったので、ショウガたっぷりのちょっととろみを付けた豚挽肉とチンゲンサイの団子汁で暖まりました。これまた身体が芯から温まる美味しさ!冬の食卓には是非お勧めしたい料理です。夏休みなのでゼミがお休み。有志でのゼミ飯はたまにある。夏休みなので釣りに行くことが多い。それらは美味しく食べることになる。当研究室では食べるために釣るのだ。シイラと巨大アオヤガラ。この日は他にカンパチも釣れた。堤防からシイラが釣れること自体がオドロキですよね。鹿児島の素晴らしい海に感謝せねば。アオヤガラは皮付きで炙りに。シイラは刺身とバター焼き。アオヤガラの刺身はもっちりしていてなかなか美味。他にはない食感の刺身。上品と言えば上品だが、イマイチ旨みには欠ける気がする。いうか、シイラの刺身が美味しすぎた。このシイラは捌いてから冷蔵庫で2日間寝かせたもの。脂が乗っており、熟成の旨みも加わってたいそう美味い。シイラってこんなに美味しかったの?とビックリ。バター焼きのおいしさは当然。火を通しすぎないのがコツですよ。加熱しすぎると脱水されてしまい、柔らかさや旨みがなくなってしまいます。余熱で火を通すぐらいの感じで十分です。我が家に泊まりに来た2人の学生と一緒に、素麺とともにいただきました。