成21年4月には特許庁の地域団体商標を登録され、その品質が認められ、全国的に販売を伸しています。売までの品質管理を明確にして、それを遵守することは生産者の責任です。指定店の皆様は十分に活用されて、消費者に安心して食される「みやざき地頭鶏」を生産、販売されるようお願いいたします。理されており、県外に「みやざき地頭鶏」のひなが出荷されることはありません。定期的に「交雑種」の雄と「九州ロード」の雌の種鶏ひなが供給されます。ひなセンターでは交配、産卵された「みやざき地頭鶏」の素ひなを、毎月生産者に出荷します。(以下「事業協」という)が定める飼養条件に適合した指定認定農場に限られます。規格よりも厳しい下記の条件で飼養管理されます。生産者は、毎月出荷した羽数を「みやざき地頭鶏の素ひな取り扱い等に関する規則」に基づいて事業協に報告します。より出荷羽数の確認を行います。生産者が報告を怠ったり、虚偽の報告をした場合は、ひな供給委員会で協議して素ひなの供給を制限します。基づき認定申請があった場合は、事業協が審査して指定店として認定します。購買等を行うことができます。ランク生肉は「みやざき地頭鶏」の名称を使っての生肉の販売は行いません。「みやざき地頭鶏」以外の鶏肉及びその加工品を「みやざき地頭鶏」と表示して販売すること、または、「みやざき地頭鶏」と誤解を招くような表現を行って販売することは、違反となりますのでご注意ください。出荷方法は生産者により違っており、下記のとおりに区分されます。生産者が直接食鳥処理し、指定店等に販売します。生産者が他の食鳥処理場に委託し、指定店等に販売します。生産者が農協等に生鳥を販売し、農協等が自前の食鳥処理場で処理、販売します。生産者が食鳥処理後加工を委託し、販売します。販売店が生産者から鶏肉を購入し、加工、販売します。資格を取得しています。おける生食用食鳥肉の加工基準目標」に準じて行われます。と殺前4時間以上の餌切りを行う。農場毎に病原性食中毒菌及び抗菌性物質の残留について検査証明等の確認を行う。(2)湯漬け湯漬けは、60°C以上の十分な水量の衛生的な温湯で行う。脱羽機は、1回の使用ごとに洗浄し、その際、83°C以上の熱湯または50ppm程度の次亜塩素酸ナトリウム等で消毒する。脱羽後と体は十分に洗浄し、炎症や疾病がないことを確認する。掛け流しの場合は、流水で十分に換水させながら行う。溜め槽(と体一時保管槽)の場合は、氷等で冷却し、冷却水は1回の処理ごと、または概ね50羽ごとに交換する。酸ナトリウム等を加え消毒する。内臓摘出前のと体は流水等で十分洗浄する。消化管を傷つけないように行う。内臓摘出後のと体の腹腔内は、流水で十分洗浄を行い、使い捨ての衛生的な布巾やペーパータオル等で水分を十分にふきとり、ドリップによる二次汚染を防ぐ。殺菌後のと体は重ね置きをしない。解体室は25°C以下になるよう低温保持に努める。包丁やまな板など使用する器具は、食鳥肉専用のものとする。ウ器具は30分ごとに洗浄消毒を行い、汚れが認められた場合にはその都度、洗浄消毒を行う。手指は30分ごとに洗浄消毒を行う。逆性石けんやアルコール等で消毒を行う。手を拭く場合は、清潔なペーパータオル等を使用する。解体・カットした鶏肉は専用の容器に入れ、他の部位肉や内臓と分別する。食鳥肉は他の部位肉や内臓とは別に包装する。管10°C以下になるよう温度管理を行う。製品の表面温度が10°C以下になるよう温度管理を行う。食鳥肉の成分規格目標に規定する項目(糞便系大腸菌群、サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌、黄色ブドウ球菌ともに陰性)について、1年に2回以上は登録検査機関で検査を実施する。食鳥処理場でのトレ-サビリテイは、生産者の出荷方法により2つに分けられます。生産者の生産、出荷情報が確認できます。生産者が農協等に生鳥を販売して、農協等が食鳥処理、販売するケース・各生産者が農協等の食鳥処理場に持ち込む際、生産者単独もしくは農協等職員の立ち会いで出荷籠毎に重量測定し、パソコンに生産者名、雄、雌の区分、重量、日付け等を記録します。等が記載された伝票が添付され、出荷されます。コードも記載されていますので携帯電話からも上記情報が検索できます。記載してあり、生産者情報はホームページで検索できます。荷実績報告書に記載されている出荷先より加工、販売店名を確定します。者から出荷された加工、販売店名ごとの販売伝票を確認します。加工、販売店については、みやざき地頭鶏肉の生産者ごとの入荷伝票及び製品の出荷伝票の調査により、みやざき地頭鶏の取引量の確認を行います。