ページTOPへエリソルビン酸・エリソルビン酸ナトリウム用途エリソルビン酸・エリソルビン酸ナトリウム特徴エリソルビン酸は、白色又は帯黄白色の結晶又は結晶性粉末で、無臭、酸味がある。水(40g/100ml)、エタノール(5g/100ml)に溶けやすいが、エーテル、ベンゼン、にはほとんど溶けない。1%水溶液でのpHは2.5である。エリソルビン酸ナトリウムは、白色又は帯黄色の粒、細粒又は結晶性粉末で、無臭、わずかに塩味がある。水には極めて溶けやすい(55g/100ml)が、エタノールや他の有機溶媒にはほとんど溶けない。1%水溶液でのpHは7である。両者とも、化学的性質はアスコルビン酸(ビタミンC)に類似しており、強い還元性を有し、光及び熱により徐々に分解し着色する。この分解は重金属の存在下ではさらに促進される。壊血病治療効果はL-アルコルビン酸の約1/20しかない。乾燥状態ではかなり安定であるが、水溶液での分解は速い。天然での存在に関する報告はないが、微生物により、グルコース、ショ糖等から生成されるという報告がある。本品を食品添加物として認めている国はアメリカ、EC諸国をはじめ多くの国に及んでいる。果物製品等に広く使用されている。ハム、ソーセージ等の食肉製品では、亜硝酸ナトリウムと併用することにより発色効果を高める効果があり、1kg当たり0.5g~0.8gが添加される。褐変防止、ビタミンCの酸化分解防止の目的で、それぞれ100ml当たり10~20mgが添加される。果物製品等に広く使用されている。ハム、ソーセージ等の食肉製品では、亜硝酸ナトリウムと併用することにより発色効果を高める効果があり、1kg当たり0.5g~0.8gが添加される。