2019年8月2週目の野菜リストトップお知らせイベントお買い物Instagramお問い合わせメールマガジンご登録ポム・ド・テールについて野菜リスト2019年8月2週目の野菜リスト水分補給足りてますか?頭痛がしたら、熱中症の兆候ですよ。糖分だけでなく塩分の摂取も重要です。みなさんの体調が本当に心配になります。ミネラルと塩分補給にぜひとも夏野菜の塩揉みや梅和えもご活用くださいね!写真の左が「真黒ナス」で右が「梨ナス」です。巻き髪ヘアが可愛いですよね〜。してナスがポンポン出てくると、あぁ夏だなぁ!って思います。品種によって向いているお料理方法は違ったりするのですが、ソヤ畦畑さんの「真黒ナス」(シンクロナスと読みます。スタッフがマックロって呼ぶのでついつい笑ってしまう...)は生食も加熱料理もいろんな方法で素晴らしく美味しいので、いつも何料理にするか迷ってしまいます。「梨ナス」は水茄子の一種で、生食に向く品種なので、ぜひとも生で食べてみて欲しいです。今年は何故か、皮にだけ微かにエグミがあるので、丁寧に皮を剥ききってしまってから生食用に調理することをオススメいたします。果肉には甘味もあって潤いを感じられますよ。下の断面の写真ですが、肉眼でみるともっと白いです。茄子はスタッフの間でもいろんなエピソードを持つお野菜で、思い出すだけで笑える内容もあるのですが、きっとそれは、この文章を読んでくださっている方も一緒なのではと思います。いいますのも、外で食べたり買ってきたりした茄子には、強いエグミや喉のイガイガを感じると言われる方にこれまでに何人も出逢ってきたからです。自然栽培のナスにはそれが無いと。夏野菜は特に育てられ方や土の状況が味わいにわかりやすく反映されるのかな、とも感じています。ズッキーニも同じような感想を述べられるお客様が多いからです。お子さんがいらっしゃるご家庭では、ズッキーニを買ってきて料理をしても、苦いからって子供が食べなくなり、次第に買わなくなってしまうお野菜なのだとも聴きました...。モロヘイヤ(150g)イーストファームさんのモロヘイヤは他では真似のできないバランスのモロヘイヤで、太めの茎の部分も下数センチカットしていただければ本当に柔らかく美味しくいただけてしまいます。キュウリ(つばさ)立派で皮の緑も濃く、甘味もあってとても食べやすいです。キュウリらしいキュウリです。千切りだけでなく、キュウリのすりおろしにもピッタリです。調味料として使うのもオススメです。(キタアカリ)今年は不破さんご自身も胸を張る品質になったようです!蒸すだけで素敵な一品に。芋の味がしっかりしていて様々なハーブと合わせたくなります。フライでも炭焼きでも何にでも寄り添ってくれそうです。ジャガイモ(普賢丸)「普賢丸」という品種のジャガイモです。旨味あります!薄黄色の見た目にも美味しそうな肉色です。焼いたり、フライにも向いています!マッシュにも最高!しっとりして煮崩れしにくいので煮込みにも向いています。(シャドークィーン)皮中とも紫色メークインが濃い紫になったようなジャガイモです。アントシアニン含有量が多いことでも知られています。加熱しても失われない色味が特徴です。ビシソワーズ作って見たら面白そうですよね。千切りで炒めたら、きっと何のお野菜を食べているのか当てられないと想いますよ!笑。ジャガイモ(グランドペチカ)皮濃紫まだらまたの名を「デストロイヤー」という凄まじいネーミングのジャガイモです。「レッドムーン」の突然変異から選抜し育成された品種で、赤い皮に濃い紫色の仮面を被ったようなまだら模様が特徴です。俵型でレッドムーンからの品種ということで、メークイン系かと思いきや、中身は黄色くホクホクの粉質タイプのジャガイモで、サラダや揚げ物、炭焼きに向いています。人参(生でも加熱しても美味)今季もとても美味しいです!生でも甘みがしっかり感じられて、単独でラペを作るにも大変オススメです。生でも加熱しても表情を変えつつもバランスを保ち続ける使い勝手のよい人参なので、様々にご活用いただければ嬉しいです。枝豆(湯あがり娘)A豆が成長してより味わいがぐっと増してきましたね。無農薬でどうしてこんなに美しく育てることができるのでしょうか?と本当に不思議に思いますよね?自然栽培であっても、カメムシを完全に防ぐことはまずできません。そこには、畝の一本一本にネットを張るというサンズファームさんの凄まじい労力があるのです。選果もまた人手をかけて丁寧に行っていらっしゃいます。若い鞘で味わいも軽めですが、これからどんどん育って太って豆の味わいも上がると思いますので、どうかお楽しみに。枝豆(湯あがり娘)B上記のB品です。登熟がすすんで鞘が褐色がかってきました。今年もB品とは思えない美しさにただ、ただ驚いております...まだまだ若い鞘で豆が小さいかもしれません。これから徐々に太っていくのをお楽しみに。赤タマネギSS(無農薬有機)赤タマネギにしては辛味がありますが、スパイスとして考えるとちょうどよいです!見た目にも、味わいにも、アクセントとして使うのにオススメです。薄くスライスして色んなサラダやカルパッチョに、ソースとしてもみじん切りで加えていただけたらと思います。中玉トマト(フルティカ)今年はこれまでと違って露地栽培で挑戦されているのですが、やっぱり味わいも変わりますね!トマトらしい香りと酸味がしっかりで、甘みは少ないです。単体で食べるよりも、何かと組み合わせて料理することで、その本領が発揮されると思います。今年は雨が多いせいか、形を綺麗に整えるのが難しそうです。爆発しそうなキャベツも多く、厳選してお届けさせていただいております。生で食べてもサクサクと歯触りがよく食べやすく、火を入れるとまた別次元の味わいを出してくれます。春菊(200g)そろそろ終盤に近づいてきました。牧さんといえばの春菊です!今季も菊らしい香りがとても高く味も強いです。茹でたり、パスタに予熱で入れるのもオススメです。春菊つなぎに少し鶏挽肉という具を餃子に仕立てましたら、その香りをさらに濃縮して堪能できて本当に美味しかったです。お肉との相性もいいです。野菜というよりまるでハーブのようです。ラープ丼とかにもよさそう!この個性、ぜひともお料理に活かしていただきたいです!この春菊があまりにも美味しくて、「春菊カレー」を作ってくださっているお店があるほどです。ビックリジャンボインゲン(平さや)平さやの巨大サイズのインゲンです。モロッコインゲンの1.5倍くらいの長さに育つ品種です。甘味も香りもあり素晴らしいです!皮がしっかりしています。加熱は長めにがお勧めです。インゲン(丸さや)牧さんのインゲンは本当に美しい。南瓜(くり将軍)出始めの夏らしいさっぱりした南瓜です!牧さんが毎年種採りを続けられていて、今年はポム・ド・テールでも分けてもらえるようになりました。サイズ感がちょうどよく、形がとても美しいです。感が欲しい時は蒸煮に、ほっくり感を強めコクを出したい時は素揚げにするのがオススメです。甘味はあまり感じられないので、味わいは調味料や他の食材を工夫して馴染ませてあげるといいです。この後どうやって味が変化してくれるのか、とても楽しみです。ソーメンカボチャ(約1.5kg/個)2cm幅くらいの輪切りにして種ごと茹でて約10分。種と皮を取って実をほぐすと千切り状態の南瓜になります。した歯ざわりで、ほのかに甘い南瓜の香りがありますが、クセは全くありません。この千切りのような形状のため、ソースやドレッシングが非常に絡みやすいです。味が馴染みにくい食材に絡めてあげるとバランスがよくなります。そのくらい味を含めやすいです。えごま洗うだけで香りが立ち昇ります。シソに似ているようで似ていない、ムンムンするような強い独特な芳香があります。味わいには清涼感があるので、濃いめの味わいのお肉と合わせられるのも頷けます。韓国では野菜と一緒にキムチにされたり、醤油漬けにされたりします。キュウリや大根、豆腐との相性も抜群で、ご飯が何杯もいただけるお惣菜に。香草として考えると、いろんなタネに練り込んだり、包んで揚げたり、蒸したり、いろんな形で使えそうですね。歯ごたえが美味しい葉物です。炒めてもシャッキシャキ!クセがなく、やっぱり夏を感じる葉物です。単体で炒めるのはもちろんのこと、焼きそばにしたり、パスタにしても美味しいです。にんにくだけでなく、柚子胡椒との相性も格別。白カブB(1kg)上記のカブのB品を1kg単位でパックしてるお買い得パックです。サラダ赤カブA(1kg)上記のサラダ赤カブの1kg単位のお買い得パックです。UFOズッキーニ見た目が可愛らしい白や黄色の円盤のズッキーニです。見た目の奇抜さからするとギャップ萌えしそうなくらいに、他に寄り添うような透明感のあるズッキーニです。したら面白い調理方法ができるでしょうか...ポム・ド・テール畑の円盤にも聴いてみようと思います。ズッキーニ長形(3種MIX)1本とにかく清らかで透明感のあるズッキーニたちです。この中でも薄緑の品種はソテーすると上品な海苔のような香ばしさがあります。ズッキーニ長形(3種MIX)1kg上記の1kg単位のお得なパックです。大根(肌荒れあり)緻密な質感に驚いていただけると思います。辛味少なく加熱すると甘みがきれいに感じられます。香りも繊細に感じられるほど。紫大根(京むらさき)外皮からも美しい色合いの紫大根です。佐々木ファームさんの紅しぐれ大根のように、中にも紫色が斑入りのように模様を成し、とても美しいです。夏大根なのに辛味も穏やかで甘味まで感じるほどで、美味です。キュウリ(北進)7月の長雨でキュウリの生育にも影響が出ていたサユールイトシロさんのところで、この品種だけは元気に成長してくれた!という強い品種です。して、どんな天候に遭っても強く生き延びるためには、多様性が必要なんだなとその姿で教えてくれているようです。同じ気候、同じ環境、同じキュウリでも、品種が違うだけでその差が歴然と出てくるということを知れるのも、農家さんが日々智慧を絞って農作業に当たってくださるお陰様です。ピーマン(京波)プリップリのピーマンです。味わいは美しく、生でもいけますが、風味に力強さがあり、加熱すると旨味になります。ズッキーニ:ダイナー(緑色)ものすごく緻密な質感です。このダイナーは生で食べるとその凄さが特によくわかります!塩揉みや、ピクルスなどにとても向いています。一般的な品種でも、稲倉さんが作るとこうも美味しくなるんだ!とワクワクします。ソテーする時は縦てのスライスがオススメです。味がわ伝わりやすくなります。ズッキーニ:ストリアート(シマ模様)稲倉さんが毎年自家採種している「ストリアート」という品種の縞模様が可愛いズッキーニです。出始めはとても軽やかな味わいです。塩をまぶして水分をいくらか出したあと、しっかり拭き取ってからソテーしても、ジュワーっとズッキーニのスープを味わうように、ジューシーです。厚切りの輪切りでソテーして食べてみてください♪その特徴を存分に味わっていただけると思います。相模半白キュウリ自家採種3年目の「相模半白キュウリ」(さがみはんじろきゅうり)です!外側の皮が濃いグリーンから白に近い薄いグリーンへグラデーション状に色づくのが特徴で、少し固めの皮なので剥くとより一層美味しさが際立ちます。中の果肉の色も上品な淡いグリーン色と中心部の半透明のグリーンがとっても美しく、目にも涼やかですし、夏らしい存在です。味わいも素晴らしいので、ぜひとも夏の一皿に加えていただきたいお野菜です。青臭さがまったくなく、甘さの引き立つキュウリなので、キュウリ嫌いの方にもオススメしたいくらいです。日本のズッキーニでは一番一般的な品種「ダイナー」です。グリーンの色が自然栽培であっても濃く、他のズッキーニと合わせると本当に美しいです。生のままピクルスにも大変むいていまして、生のざく切りをトマトやタマネギと一緒に塩して水分を出せば即席食べるガスパチョのようにいただけます!もちろん、ソテーも安定して美味しくいただけます♬いろんなハーブで香り漬けしながら焼くとまたおもてなしの一品になりますよー!切り方を変えても味が変わるので、ぜひいろんな切り方でオーブン焼きやソテー試してみてくださいね。長形おまかせズッキーニ(ダイナー以外)今年もソヤさんのズッキーニは多彩です!収量の安定しない野菜で、採れる品種や個数がよめないことが多いです。自然におまかせして、その日採れた長形ズッキーニをありがたく料理しましょう!という寛大な方のために、おまかせズッキーニをお届けしたいと思います。ロマネスコ:角張薄緑・少し角ばった形のロマネスコはこの品種の特徴柄、ザクザクとした質感なんですが、ソテーすると味わいはまるで海藻のような風味があり、香ばしく大変美味しいです。他のズッキーニとの違いが大きいので種類を色々と楽しむのにはもってこいです♪オーラム:黄・フルーティーな品種です!生でも美味しくいただけます。ソテーするとそのフルーティーさはより感じやすくなります。トロトロに煮ても美味しい品種です♪パスタソースにぜひ!キューブオブバター:白・中々お見かけしない珍しい品種です。加熱するとトロけるような質感となり、まるでその名の通りのバターのような感覚です。爽やかな甘みがあります。加熱調理がオススメのズッキーニです。ルゴッサ:クリーム・ボコボコと凹凸のある表皮がとても特徴的です。肉質もしっかりとしていて、ホクホクと芋のように感じるほどです。見た目より、その密度より何よりさらに驚くのは味だと思います!ズッキーニにもこんなに甘い品種があるのかと、びっくりしますよきっと。これは面白いズッキーニです!輪切りのソテーオススメです。丸型おまかせズッキーニ(2種混合)今年もソヤさんのズッキーニは多彩です!収量の安定しない野菜で、採れる品種や個数がよめないことが多いです。自然におまかせして、その日採れた丸型ズッキーニをありがたく料理しましょう!という寛大な方のために、おまかせズッキーニをお届けしたいと思います。チアロ:丸薄緑・この姿は愛らしくてしかたありません。スタッフドズッキーニにぜひ!!中の詰め物にはしっかりめの味付けがオススメです。果物のようにくし切りにするのも面白いですよ。分厚い輪切りのソテーにも。輪切りにしたズッキーニの間にパテを挟んで逆ズッキーニサンドもいいかも♪笑サマーボール:丸黄色・まるでテニスボールかのような趣で本当にかわいいです。加熱するとみずみずしさがより一層引き立ちます。ソテーする時は分厚い輪切りがオススメです。皮が薄くクセが全くないので、生食にもピッタリ。コリンキーソヤさんから初めて挑戦されるコリンキーがやってきます!この鮮やかなオレンジに近い黄色、コリコリの食感、生食できる手軽さ、最高です♬それ自体に特別な香りがないので、スパイスやハーブ等と一緒にピクルスにしても病みつきです。真黒ナス今年もやってきました!ソヤさんのピッカピカのシンクロナスです!芸術的なまでの存在感ですね。プロの農家さんは違います。畑で育ててみるとわかるのですが、放置していてはこんなに形を綺麗に保つことはできません。毎日毎日ナスの状態をチェックしているのだろうなと感じるのです。ナスの中で一番好きな品種です。生でもきれいな甘みののったナスですが、今年は皮に若干苦味があるかもしれません。生食する際には皮を縞状に剥くことをオススメいたします。加熱するとさらに香り高くトロリ感が出て、焼きナスにするとその驚きはMAXになります!ソテーするときも、揚げるときも、お好みのサイズにカットしたら、塩をまぶして水分を出してあげてください。すると、余分な油を吸わないので、身体には軽く優しくいただけますよ!ナスに適度な塩味も入るので、軽く絞るように水分を取った後、そのまま加熱するだけでうっとりです。梨ナス水なすの一種で生食専用のナスです。本当に果物みたいに瑞々しいです。今年は真黒ナスと同じく皮に若干苦味があるので、皮を丁寧に剥ききってから生食することをオススメいたします。昨年に似て、梅雨明け後は全く雨が降らず、大きく太るのが難しく、一つ一つがキュッと締まって小ぶりです。イタリアンパセリ(50g)とっても力強い香りです!少量で楽しめます♪単体では強すぎる感じなので、ハーブソースの一つに加えていただいたりすると、グリーンの色味も美しく、とても重宝すると思います。ディル(30g)花つき花も付いて、香りもしっかりあって、とってもお買い得です。この季節だからこそ!やっぱりキュウリと合わせたい。大玉トマト(麗月)「トマトファーム飛騨」の藤本さんが作るトマトです。岐阜県の農業試験場でトマトの研究員をされてきて、かれこれ30年以上もトマトの栽培に深く関わっているのです。ここまでくると、やはりプロだなー!と感嘆する世界があります。ご自身で農園を立ち上げ、自然栽培でトマトを育てるようになってからは7年になります。驚くほど美しい畑を作られて、トマト一つ一つの花の形を観察する細やかさでお世話をされています。藤本さんは、ユーモアがあって、常に楽しそうにお話され、その半面、繊細で緻密で、コツコツと技術を磨き上げられる研究員としての細やかさもあり、かつ人間の性との葛藤も俯瞰して感じられていて、とにかくバランスよく物事に向き合われている姿に、藤本さんが自然栽培で育てるトマトもきっとバランスよくどんどん変化していくのだろうなぁと、なんの不安もなく感じるのです。そんな藤本さんが惚れ込んだ大玉トマトがこの「麗月(れいげつ)」です。肩まで真っ赤な色合いがとにかく美しく、これから秋へ向けて徐々に味わいが深くなっていく過程をみなさんと一緒に感じることができたら嬉しいなと思います。ミニトマトMIX今シーズン最後のお届けとなります!今回のミニトマトMIXは次の通りです。細長い赤が「リコアカ」、細長い黄色が「カロキー」、この中ではちょっと小さめで、トマト香が高くピンクがかった赤色の丸いミニトマトが「ピンクミニ」、中玉級に大きなオレンジ色が「ルビーオレンジ」です。どれも繊細な味わいでかつ旨味もあって、それぞに特徴があるので面白いですよ。キャベツ(藍蜜)今年は大分キャベツの調子が読めないようです。外側の見た目は少し辛そうですが、中身はいたってピカピカで、芯のところも素晴らしい出汁が摂れる旨味の宝庫です。生で食べても嫌みがなく、サクサク食べれてしまいますが、少し火を通した方が、より一層ミルキーな味わいが楽しめると思います。