食いしん坊の石ちゃんが松之山に登場!?︎するや否や、いきなり全館畳敷きのちとせロビーで、柔道の受け身を披露!笑の絶えないロケだったようです。平愛梨ちゃんは大の豚肉好きだとかで、湯治豚を大層喜んでくれたとか。多くの反響をいただきました。温泉街の美味しい名物にするために、もう少し時間をくださいませ。松之山温泉のポテンシャルの高さをしみじみ感じています。土地の恵みに感謝です。豚肉料理の常識を変える!鮮やかロゼピンクの断面は柔らかしっとり。いう立場で「新潟の定番」にいがた地鶏料理コンクールの審査員を仰せつかりました。こちらが最優秀賞の『鶏めし~地鶏とお米の出会い~』長岡グランドホテルの野元さんの作です。調理の時点から美味しそうでした。私はすぐに駅弁を想像いたしました。旅の楽しさを掻き立てる料理という感じでした。今回は90名のエントリーがありましたが、書類審査にて20名に絞られて、本日の実演審査会と相成ったわけです。いやぁーとても刺激を頂きました。審査員とはいいながら、一番儲けた感じです。ビックニュースは松之山代表の『湯米心』の滝沢さんが「にいがた地鶏の朴葉包み蒸し」にて第3位に輝いた事。松之山の素材(大厳寺高原の朴葉と根曲がり竹、そして魚沼キノコ)をシンプルに活かしたとても滋味深いものに仕上がりました。審査員の皆様も感心していました。私もうれしかったです。皆さん真剣に取り組まれていました。│食いしん坊!2008年07月26日スタミナ!たっぷり!夏バテ対策は?暑い日が続きますが皆様ご機嫌いかがですか?夏バテ対策と口実をつけて、ひなの宿千歳の追加料理にてご用意している「ステーキ」を1枚頂きました。フライパンにて焦げ目だけつけて、熱く焼けた鉄板にお肉をのせて醤油とお酒でジュワッーバターとレモンを載せてすぐさまお客様のもとへ(この場合宿六のもとへでした)バター醤油味のシンプルな味付けですが、これがまた香ばしくて堪えられません。作る順番が逆になりました。スタミナ付けすぎには気をつけたいと思いました。│食いしん坊!2008年07月13日ヘビイチゴ少年野球の朝練習の帰り道、食前のデザートを頬張ってきたようです。見た目はとても美味しそうです。酸っぱ~い!まさに自然の味です。私はこのヘビイチゴを見ると夏休みが近くなった、あのウキウキ感を思い出します。松之山には季節の山のデザートが沢山あります。館内に活けるとこんな感じです。│食いしん坊!2008年06月28日ナラタケ発見!クジラ汁の中へ渋海川の源流探検の道すがら発見したナラタケです。源流も大事だし楽しかったのですが、やはり食える物の発見は心踊ります。松之山ではナラタケといわず、モグラボウズなどと呼ばれています。「モグラだっ」と叫んだりすると勘違いする方がいらして面白いです。最近の食卓は脱メタボです。酒が進むのが玉にキズ!山菜がまた日本酒に良く合うんです。「ノカンゾウの酢味噌和え」です。歯ごたえと少しのぬめりが気持ちよく、日本酒がすすみます。家庭用なのでうどの頭(先っちょ)を使いますが、これがまたうどの葉っぱに胡麻が良く絡んで抜群です。うどの先っちょは天ぷらには最高ですが、胡麻和えもいける事が判明です。お客様にも試していただこうかな?こちらは新潟名物「栃尾のあぶらげ」です。絶品!鯛茶漬け!!松之山在住の釣りキチ三平さんより見事な真鯛を頂きました。直江津沖での成果だそうです。一昨年まで東京「赤坂たい家」にお世話になっていた、弟が「鯛茶漬け」を提案しました。鯛料理屋の特製鯛茶漬けです。三枚に同時に私はゴマ炒りです。(本当は黒ゴマが良いそうです)香ばしくなったゴマは半摺り程度。たまり醤油に若干の砂糖、酒、だし汁にて味付け。お造りサイズに切った身とまぜあわせます。12:20に並んで約1時間!やっと入店です。並んだ甲斐があるんです。一度騙されて見てください。「おまかせ」が絶対お得です。大間のまぐろからスタートです。今が旬の金目鯛の甘さは・・・1貫づつタイミングよく出てきます。巻物以外は全て煮きりが塗られています。白身は酢橘塩で頂けます。他のお店も行きましたが、1貫づつ丁寧に供されるのはここだけです。それよりもまして職人の皆さんの人柄がにじみ出る店内なんです。気持ちの良い接客ですから、店内でお客さん同士が仲良くなったり、盛り上がったりでとてもリラックスして楽しめます。今回は、子供の春休みを利用して女房の実家(東京)で食いしん坊万歳でした。帰りには満開の桜トンネルで花より団子でした。