煮付けか唐揚げが良い。1尾300円しないが、高級なご馳走の部類に入る味わい。高級な白身の煮付けを安く食べられる。鮮ど市場さん、また仕入れといてください。ドデカアジフライ(笑)。これも鮮ど市場さんから調達。長崎産の超大型マアジ。普通は刺身だろうが、これをアジフライに。意外に脂もあり、ふっくら柔らか。このサイズ感がおわかりだろうか。一緒にカツオとサワラのタタキ、ハチジョウアカムツの吸い物、キビナゴ刺身(骨付き)、タコとキュウリ、ワカメの酢の物。魚料理は手間暇かかると言うが、慣れれば火の通りも早くて簡単だ。刺身なんてサクで買ってくれば切ればおしまい。煮付けもタレを入れた鍋に入れて火をつけ、10分もあれば勝手にできあがる。気の利いた魚屋の下ごしらえ調理サービスを上手く使えば、本当に簡単だ。手間暇かかるとか面倒くさいとかは、言い訳に過ぎないように思う。チャレンジしましょう!!横着して美味しいものを食べる機会を失うなんてもったいないですよ。ところでキビナゴ刺身だが、私は左の写真のように頭とはらわたを取って酢洗いしたのを冷やし、酢味噌で食べるのが一番好きだ。骨など柔らかく、全く気にならない。一度こうした食べ方を覚えると、開いたような刺身は手応えがなく、頼りなく思える。簡単で美味いのだから、これが一番だ。一度お試しください!腹を大きく切り取り、はらわたも一緒に取ってしまえば簡単ですよ。お腹の中は綺麗に洗ってね。今年度のゼミ飯スタート2017.4.20今年度初めてのゼミ飯。この時期は毎年、就活でゼミ生が集まらない。今年度もなかなかスタートできなかったが、今日はかなり人数が揃ったので軽くご飯をいただきました。河崎君が今朝タイラバで釣ってきたまずまずのマダイを刺身で。他には鮮ど市場で調達したカツオの刺身、ぶり大根、マダイとヒラメのあら汁。ブリは天然なので、すでに脂は抜けきっている。加熱すると固く引き締まり、旨みはあるがややボソボソする。大根が旨い(笑)さて来週は何を食べるかな????チリ沖の深縄バチ2017.2.16卒論発表会を間近に控え、流通学研究室では連日連夜、深夜までのゼミをおこなっています。自分に妥協することなく、時間のある限りベストを尽くすのが流通研のポリシー。そこで今日のゼミ飯は、この日のために藤澤先輩(東洋冷蔵)が送ってくれたチリ沖のメバチ。ここまで脂の乗ったメバチはなかなか手に入りません。時間もないのでとりあえず全部刺身に切って、白飯に合わせます。夜10時を過ぎてからになりましたが、ハイエナが群がってきてあっという間になくなりました。山葵もいいけれど、柚子胡椒も合いますよ。青森産サクラマス2016.10.13今日のゼミ飯は青森から取り寄せた塩蔵サクラマスの塩焼きと三平汁。サクラマスは塩蔵して約1年間熟成させたものと初夏に漁獲されたものの2通り。熟成させたものの方が美味なり。青森の鮭鱒専門店のご主人が、腕によりをかけて熟成させた希少品。青森、鮭鱒の塩蔵加工に対する情熱が違う。した匠の技も、失ってはならない日本の生活文化ですよ。ご主人、どうもありがとうございました。大根やニンジン、ネギと一緒に塩味の三平汁に。ここでの主役はジャガイモ。鮭鱒のダシが染みたジャガイモはこりゃ美味い。東洋漁業さまから、船内でブライン凍結したマサバが届きました。冷凍品とはいえ鮮度抜群なので、軽く酢で締めた刺身でいただきました。脂が危ないぐらいのってるので、当然ながら煮つけも素晴らしい。いつものことだが豆腐がうまい(笑)アラ、中骨はいわゆる船場汁に。塩味で、こちらもサバのダシを吸い込んだ大根が大変に美味しい!季節の魚と野菜、いわゆる「出会いもの」の素晴らしさを再認識しました。今年も北部太平洋のサバは小型が多いようですが、安全操業で頑張ってください!アカハタとカニ汁2016.7.7いつもお世話になっている「鮮ど市場」で掘り出し物。大好きなアカハタは生姜とごま油、生醤油でいただく上品な蒸し物に。新潟からはるばる鹿児島までやってきたクリガニは贅沢な味噌汁になった。ケガニに似ているけど、これは甲羅が四角ではなくおにぎり型で小ぶり。それにしてもアカハタはおいしい魚だ。上品な白身もよいが、頭の皮や唇がプルプルしてて何とも美味いではないか。魚体が小さいので、ハタの仲間にしては価格はお手ごろ。ゼミが終わり次第、魚を料理して食べます。286-4290sano@fish.kagoshima-u.ac.jpコメント等あればお願いいたします。