紅芋(ベニイモ)薩摩芋(サツマイモ)甘藷(カンショ)唐芋(カライモ)琉球芋(リュウキュウイモ)サツマイモの紫色品種を総称して「紫芋(むらさきいも)」と呼んでいます。甘味があまりないため、生鮮食品としてよりも加工食品として利用することが多い食材です。最近では、甘味が増した品種(パープルスイートロード)が出てきましたが、それでもやっぱり甘くありません。紫色の主成分であるアントシアニンの影響で、赤ワインやブドウの皮のような独特のエグみがあります。空気穴を空けた紙袋等に入れて常温(冷暗所)に保存します。適温は12~15°Cであり、これを下回る場合や18°C以上ではキッチンペーパー等にくるんで保存します。18°C以上では発芽して味が落ちてしまいます。冷蔵庫に入れると低温障害を起こします。ポリ袋に入れたままにしないようにします。甘味が弱い場合や芋掘り後は2週間~1か月程度保存すると甘味が強くなります。紫芋のサツマイモや紫色のダイジョを紫芋(むらさきいも)や紅芋(べにいも)と呼んで混同することがあります。厳密には紫色のサツマイモが紫芋、紫色のダイジョが紅芋とされていますが、明確な定義はありません。そのため、沖縄県を除く本土では紫色のサツマイモを紫芋と呼んでいます。沖縄県では紫色のサツマイモを紅芋、ダイジョを紅山芋(べにやまいも)やウベと呼んでいます。紫色のサツマイモの紅芋は沖縄県からは消毒しないと県外に持ち出せないので注意が必要です。ムラサキイモの旬サツマイモの収穫は夏から行われますが、半月~1ヶ月程度貯蔵してから出荷されます。実際には11月~1月の流通が多いようです。主要な栄養素としては通常のサツマイモと大きな違いはありません。ビタミンE、ビタミンE6、葉酸、ビタミンC、銅を多く含んでいます。皮にも栄養があるので皮ごと食べると良いでしょう。紫色の主成分であるアントシアニンは目の疲れに良いとされています。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。芋は地下で育つため農薬の心配は少ないです。サツマイモは肥料もそれ程与えないため、窒素残留も心配する必要はありません。slowcat.net。