柚子風味の優しい味のお出汁餡掛けです。ポイント1お酒で揉んださわらを15〜20分置くことで、さわらがふわっと仕上がります。2餡は水溶き片栗粉を入れたらしっかり沸騰させると冷めてもサラサラになりません。3最後に餡をかける時は、さわらにかけない部分を残しておくとサクッと感を楽しめます。水溶き片栗粉(1:1)大さじ1.5好みの青菜など適量このレシピの生い立ちフライパンで焼くより揚げた香りを楽しみたいなと思って今回はから揚げにしました。寒くなって柚子も出回ってきたので、柚子の香りをつけるだけで和食の上品さが1段レベルアップする感じ(笑)を求めて、柚子餡かけにしました。さわらは1切れを2〜3等分の食べやすいサイズに切る。ポリ袋に酒と塩を入れ、さわらを入れて揉みこむ。この時の塩は軽い下味のためなので、塩味がつくほど入れなくて大丈夫です。さわらは袋のまま15〜20分ほど置いてください。☆を鍋に入れ、フツフツと軽く沸騰させます。塩気は使う白だしにもよると思うので、適宜調整してください。醤油は香り付け程度です。塩気が薄ければ塩で調整してください。味を決めたら一旦弱火にし、☆をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えます。水溶き片栗粉を加えたら中火にし沸騰させます。焦げないようにヘラ等でかき混ぜ、全体にとろみがついたら火を止めます。油を160度に温めます。さわらに片栗粉をまぶします。余分な片栗粉を落とし、さわらを揚げます。箸で持ってジジジと振動が伝わってきたら、170°Cに温度を上げサクッと仕上げます。網に上げ、油を切ったらお皿に盛り、餡をかけて出来上がりです。今回は菜の花を添えて彩りを加えました。