寿司に関する東京カレンダーおすすめ・人気レストラン情報をグルメ記事とともに掲載しています。丸の内(和食、寿司)等です。門時代から今日まで『青柳』での接待は、招待された時点で相手の胸をときめかせるスペシャルなもの。その『青柳』が、東京ステーションホテル内に『すし青柳』をオープンさせた。この店が“極上時短ランチ”に当てはまるかといえば、小山氏が鮨という新業態を始めた理由とシンクロする。100年もの歴史あるホテルに出店の話が出た時、小山氏には“東京駅という人が忙しく...結婚ゴールの真実:あえての“別居婚”で掴んだ幸せ。美代は多忙な弁護士という職業と子育てを両立し、さらに仕事の合間には運動も欠かさず、化粧や髪の手入れなども一切怠っている気配がないという、物凄い女だ。アラフォーにはとても見えないプロポーションを保ち、姿勢良く艶やかなロングヘアをなびかせて歩くスーツ姿には、吾郎ですら何度か目を奪われたことがある。「へぇ、吾郎先生って、意外と普通の男だったのね。最初のデートは銀座の『吉扇』。私の地元、金沢から魚を取り寄せている店を選んでくれた彼の気遣いに感動した。2軒目の老舗バー『Dハートマン』では緊張しすぎて酔いが回り、有名な作家さんが通っている店なんだよと教えてもらったのに、今もその名前が思い出せない。丸の内』のディナーメニューは「おまかせ」ただひとつ。これさえオーダーすれば後は目の前の板前さんに身を委ねるだけである。寿司のコースと聞くと、数品の小鉢料理の後に寿司がセットで出てきて、最後に汁物、茶碗蒸し...というイメージだろう。同店の「おまかせ」は、寿司は一貫ずつ供され、おつまみ料理と交互に味わえるスタイルだ。品数も信じられないほど多いが、最高のタイミングで交互におつまみと寿司を交互に食...夜6,000円でこんなに豪華!うにもいくらも大満足の寿司コース発見!うにがこれでもかというほど乗った握りや、たっぷりのいくら丼、あわびはおつまみで頂ける。丸の内』の贅沢コースの全貌をお伝えしよう。掲載グルメ記事ランチでお得に!夜は1万円超えの銀座の高級店の味を堪能できるランチ8選ランチタイム限定の丼にも、職人の技と仕事に妥協は一切無い。主宰するなど江戸前回帰の第一人者でもある。店名がついた「からく丼」は、新鮮なうちに仕込んだ脂がのったまぐろや中落ちに、毎朝活きた状態から店で割くふんわりとろける食感の穴子、そして鯉がこれでもか!と共演する贅沢な丼。店主の戸川基成(きみなり)氏が、長年追及してきた江戸前の技を駆使し、ほとんどすべてのネタに熟成のための仕事が施されている。CERTIFICATE」の資格を有し、世界中のワイン知識を学び、その美味しさと楽しみ方を伝えている。主宰するなど江戸前回帰の第一人者でもある。江戸前の高級寿司と聞けば、値段が気になるところだが、ランチは1,000円からという粋さ。店名がついた「からく丼」は、新鮮なうちに仕込んだまぐろや中落ち、穴子、鯛がのっている。それぞれ時間をおいた旨みが出ており、漬けは奥深いしょうゆの風味が生きた味。中落ちは、口の中でみず...「銀座の鮨」でも怖くない!一流の江戸前鮨が味わえる居心地が抜群の名店はここ!「銀座のカウンターで一流の鮨を食べる」。この言葉に憧れるも、やはり勇気が出ないという人も多いだろう。踏み切れない最大の要因は、お会計が読めないからではないだろうか。江戸前のまっとうな鮨に、ワインとのペアリングをし、大将の解説も要所要所でついて、2万円という明朗会計!足を運んでほしい名店だ。こちらで絶対にお得なのはおまかせの盛り合わせ8,000円。中トロやマグロの漬け、鯛の胡麻和えや玉子焼きなどの定番のほか、季節のネタが色々と盛り込まれたセットだ。上記のほかにも、初夏が旬のマダコを4~5時間も煮て仕上げるタコの桜煮、北海道産のバフンウニなども、夏が旬。真摯に江戸前の仕事を守りつつ、一見さんも来やすいようにランチで門戸を広げる、懐の深い名店だ。店主の戸川基成(きみなり)氏に、「まずこれを頼んだら粋!」という基本の寿司ネタを握ってもらった。言わずと知れた鮨の名店ですがランチだけで味わえる逸品丼がコレ。ていねいに仕込まれたマグロのづけと、風味豊かなごまダレを絡ませた鯛、2つの洗練された味が楽しめます。...年末くらい財布の紐を緩めて、銀座で丼をガッツリ食べよう!オススメ丼7選ランチタイム限定の丼にも、職人の技と仕事に妥協は一切無い。主宰するなど江戸前回帰の第一人者でもある。店名がついた「からく丼」は、新鮮なうちに仕込んだ脂がのったまぐろや中落ちに、毎朝活きた状態から店で割くふんわりとろける食感の穴子、そして鯉がこれでもか!と共演する贅沢な丼。江戸前ならではの丁寧...鮨をシャンパンでいただいて昇天したい貴方に贈る“鮨シャン道”を極めし6店カウンターの後ろには、大型のワインセラーが設えられ、その上には垂涎のシャンパンやグランヴァンのボトルがずらり。客席で江戸前鮨に舌鼓をうつゲストの傍らにも、当然のように脚付きのグラスが。『鮨からく』では、これが当たり前の光景である。店主・戸川基成氏は、店を開いて以来、ごく当たり前に日本酒を主体に扱ってきた。土地柄なのかゲストからの要望が多く、また近隣のレストランのソムリエたちとの交流もあったこ...銀座のお昼はここで決まり!がっつり極上ランチ7選3種類のネタがのる江戸前丼には、醤油に漬け込み旨味を凝縮させた艶やかなマグロのづけ、それと対を成すようにほんのり甘めに味を調えた鯛の胡麻和え。とろけるような食感が身上の穴子が乗る。穴子は、毎朝活きた状態から店で割く「煮上がり」ならではの贅沢なネタだ。...夏に食べるべき寿司講座:今こそ旨い、必食の寿司ダネとは?初夏に食べたい寿司の代表格といえば、なんといっても新子だろう。光りものの中で最高級とされる新子は、ニシン科の魚であるコノシロの稚魚のこと。人気ネタのコハダも新子同様に成長するとコノシロになるが、新子の場合は体長4~10cm弱と、より小さいものだけを指す。美味すぎる5つの丼はこれだ!ランチ時の銀座で一番正しい¥1,500の使い方は、『鮨からく』で江戸前丼を食べること。私は他に思いあたりません。名だたる高級ブランド店が立ち並ぶ通りの地下に、このお鮨屋さんはあります。土地柄、入るときはビビってしてしまうかもしれませんが、安心してください。ランチは¥1,000の「づけ、鯛のごま和え丼」もある、庶民にも優しい高級店です。私のイチオシ「江戸前丼」に乗るネタは3種類。「火事と喧嘩は江戸の華」という言葉があるが、ネタそれぞれにきっちりと仕込みを凝らした鮨も忘れちゃならぬ。江戸時代から脈々と伝えられてきた文化のひとつだ。酢で〆る、漬け込むetc.といった技法は、保存性を高めると同時に、旨味を熟成させ味をよりよくしてくれる、実に理に適った仕事なのだ。「平成元年の開店当初は、“江戸前”を名乗りつつも、まず...¥880~¥2,268。俺の好きな銀座丼3種類のネタがのる江戸前丼(¥1,500)には、醤油に漬け込み旨味を凝縮させた艶やかなマグロのづけ、それと対を成すようにほんのり甘めに味を調えた鯛の胡麻和え。とろけるような食感が身上の穴子が乗る。穴子は、毎朝活きた状態から店で割く「煮上がり」ならではの贅沢なネタだ。夜は¥20,000からだけれど、昼は8貫¥1,500〜、10貫分の内容のあるバラちらしも¥1,500で提供するのだからキップの良さが凄まじい。夜は¥20,000からだけれど、昼は10貫¥1,500〜、10貫分の内容のあるバラちらしも¥1,500で提供するのだからキップの良さが凄まじい。その価格設定を店主・石島吉起さんはこう話す。「いまの会社員の方は誰かに鮨に連れていってもらう機会って少ないはず。そんな人たちにも鮨を知ってもらいたいんです」。なかには昼に食べて、その後彼女が誕生日の夜に再訪したお客もいるとか。夜は¥20,000からだけれど、昼は10貫¥1,500〜、10貫分の内容のあるバラちらしも¥1,500で提供するのだからキップの良さが凄まじい。その価格設定を店主・石島吉起さんはこう話す。「いまの会社員の方は誰かに鮨に連れていってもらう機会って少ないはず。そんな人たちにも鮨を知ってもらいたいんです」。なかには昼に食べて、その後彼女が誕生日の夜に再訪したお客もいるとか。昼は回転も早いが列も絶えず、...共に歳を重ねていける鮨屋。どんなに東京に新しい鮨屋が増えたって、初めて戸を開ける瞬間の緊張感は薄れやしない。それが持続し続けるのは、どうか。銀座1丁目、昭和通りの奥。18歳で『寿司清』に入り、約15年。築地本店、NY店、六本木ヒルズ店で腕を磨いた。昼の一人前握り(¥3,500)の内容の濃さは、想像の2~3倍以上のはずだ。ここでは握り8貫プラス、サラダ、茶碗蒸し、玉子焼き、巻物、汁物、さらにデザートが付くという大盤振る舞い。...銀座で鮨デートならここ!2人が幸せになれる、絶対に外さない10選もし「銀座で鮨」がまだ緊張するなら、ランチで足を運び、大将と顔見知りになっておくことでハードルがぐっと下がるはず。くろ寿』の昼の一人前握り(¥3,500)の内容の濃さは、想像の2~3倍以上だ。ここでは握り8貫プラス、サラダ、茶碗蒸し、玉子焼き、巻物、汁物、さらにデザートが付くという大盤振る舞い。夜のおまかせは¥16,200からなので昼のお得感はなおさら高い。昼の一人前握り(¥3,500)の内容の濃さは、想像の2~3倍以上のはずだ。ここでは握り8貫プラス、サラダ、茶碗蒸し、玉子焼き、巻物、汁物、さらにデザートが付くという大盤振る舞い。夜のおまかせは¥16,200からなので昼のお得感はなおさら高い。店主の黒須法明さんは「昼は食べてもらうための鮨、夜はいい時間を過ごしてもらうための鮨、その意味合いはまったく違いますね」とその料金の理由を話す。魚のクオリティ、抜かりのない江戸前の仕事、このふたつが最上級のレベルでいてコースが¥13,000なのだから驚きだ。「生は意地でも使いたくない。その魚の味が最も活きる仕事をするのみです」と店主の渡部佳文さんは言う。マグロやコハダを口に含めば、それがどういうことなのか実感する。絶妙な舌触りにそこから広がる旨み、シャリのバランス、見た目の美しさ、すべての完成度が高い。「私自身の懐でも行ける金額設定です」と話すけれ...彼女を連れていく絶妙ラインは13,000円の寿司!これが銀座の鮨デートの正解だ!銀座の鮨屋は、品書きがなく、1人前2万〜3万円するのが当たり前。わたなべ』は飲み物を含め2万円でお釣りがくる稀有な一軒。桧のカウンターや木製冷蔵庫は高級感に溢れているが、主人の渡部佳文氏が目指すのは「自分も行きたいと思う価格の店」だ。席に着いたらまずは「マスターズドリーム」(850円、税別)で喉を潤し、気分をリラックスモードに切り替えよう。魚のクオリティ、抜かりのない江戸前の仕事、このふたつが最上級のレベルでいてコースが¥13,000なのだから驚きだ。「生は意地でも使いたくない。その魚の味が最も活きる仕事をするのみです」と店主の渡部佳文さんは言う。マグロやコハダを口に含めば、それがどういうことなのか実感する。絶妙な舌触りにそこから広がる旨み、シャリのバランス、見た目の美しさ、すべての完成度が高い。粋で小体な味の実力店がひしめきあう荒木町界隈。その路地裏で見つけた清楚な佇まいのこの店が『鮨わたなべ』。2014年6月に店を構えたニューフェイスだ。木曽檜のフラットなカウンターも清々しい店内で、ひとり鮨を握るのは店主の渡邉匡康氏。肝をかませたカワハギの握りや黄味酢オボロをのせた春子の一貫などひと手間かけた握りもさることながら、酔客の舌を喜ばせているのが多彩な酒肴の数々。今が旬の香箱蟹をはじめ、カマスのた...鮨わたなべキラ星のごとく数多の名店が軒を連ねる鮨の聖地“銀座”――。ここにまたひとつ、新たな星が誕生した。この10月1日にオープンしたばかりの『鮨わたなべ』がそれだ。店は若いが、店主の渡部佳文さんは、この道30有余年の大ベテラン。湯島『一心』の板長を26年間務めあげた後、晴れて憧れの銀座に念願の独立を果たした。充実した内容のコースを¥12,000という特価で提供。さんの「幅広い年代の人に鮨を気軽に食べてほしい」という気持ちが込められている。直に入れているので鮮度の良さは抜群。朝捕れたものが早ければ昼には入るそう。その日のおすすめの魚が送られてくるため、鮨のネタとしては珍しい魚が握りに採用されることがあるのもユニークだ。充実した内容のコースを¥12,000という特価で提供。さんの「幅広い年代の人に鮨を気軽に食べてほしい」という気持ちが込められている。直に入れているので鮮度の良さは抜群。朝捕れたものが早ければ昼には入るそう。その日のおすすめの魚が送られてくるため、鮨のネタとしては珍しい魚が握りに採用されることがあるのもユニークだ。自らを合理主義と分析するが、それは効率第一とは、意味が少し違う。塩麹に漬け込んだ焼き物や炭火でレア気味に炙った魚に思わず杯がすすむ。“ありきたり”とは無縁の妥協なき姿勢は、店で扱う酒にも見てとれる。シャンパンは、試飲して「コレならアリ」と感じたドゥーツのみをオンメニュー。「銀座のカウンターで一流の寿司」という高い敷居。大人ならいつかは行きつけの店を作りたいもの。たかはし』がイチ押しだ。銀座の品格と、初めてでも入りやすい気軽さを兼ね備える、若き名店の魅力を紹介しよう。...銀座で居心地抜群の行きつけ鮨を!一流の技を味わえる若手店主の名店はここだ!「銀座のカウンターで一流の寿司」という高い敷居。大人ならいつかは行きつけの店を作りたいもの。たかはし』がイチ押しだ。銀座の品格と、初めてでも入りやすい気軽さを兼ね備える、若き名店の魅力を紹介しよう。...もっと見るそろそろ、西麻布なんか卒業したい。悪友のハルが、電話越しに大笑いしている。サラサラの髪をなびかせて、腹を抱えている光景が目に浮かぶ。「19時解散なんて、そのCA、絶対他に男いるよ。江森は辛うじてハルに反論するが、その声はどうしても弱々しく萎んでしまう。たかはし』の予約に間に合うよう...28歳美人CAとの鮨デートの悲劇。江森が答えると、まゆこはクスクスと意地悪く笑い始める。たかはし』の白魚のツマミを口に運んだ。みっともないと頭では分かっていても、吾郎は彼女のはしゃぐ姿を見ると、つい口元が緩んでしまう。カールした色素の薄い髪の毛が揺れ、瑠璃子は頬を上気させて食事を楽しんでいる。この前に待ち合わせた銀座三越でも、上手い具合にヴァレンティノの靴を買わされてしまった。ゴツ...年収1,660万円フリー・コンサルタント。月82万円の衣食住遊の出費の内訳は如何に?世間一般的には花形といわれる「年収1,000万円」。(出典:年収ラボ)によると、年収1,000万円越えは日本の労働人口の4.1%。30代以下に限定するともっと比率は下がり、40,50代になると徐々に比率は上がるだろう。年収1,000万円プレイヤーはどのようなライフスタイルを送っているのだろうか。取材を通して...31歳女性がするべき、銀座での“上質な”暮らし。本日は、人気の街《銀座》。前回:28歳OLが選ぶ街「恵比寿」。いつでも脱げる臨...100円チロルチョコから鮨で200倍返し?銀座一丁目の『鮨たかはし』を予約した。執行役員の彼女は社内外問わず会食が多い。下手なフレンチに誘うわけにもいかず、鮨屋で日本酒を飲みながらしっぽりやるのが得策と見た。「僕だってもう30歳。「ここの店主の高橋さんは三ツ星の『さいとう』出...女性がバレンタインにエスコートされると、とろけちゃう4つのレストランバレンタインは年に1度、女性から愛の言葉を伝える日。365日で1番の愛情を伝えたい。そんな女性の想いに応えて、男性もとびっきりのレストランを予約してみては。愛が加速する夜をお約束・女性が今一番行きたいお店4選。特製煉瓦造りの炉窯で焼き上げるスタイルは東京でも珍しい。「魚を旨くすると書いて“鮨”。大将の握る鮨を口にすると、それを実感できます」と、片桐氏が惚れ込む一軒。店主の高橋潤氏は、27歳という若さで独立を果たし、銀座に店を構えた。カウンター8席のみの凛とした佇まいで、テンポよく供される繊細な握りが食べ手を魅了する。多くの鮨通に愛されてきた名店であり、特に御年78歳になる大将・矢崎桂さんの仕事は、“神技”と称される域である。今日来て、明日もまた訪れたい。思う鮨屋に、久々に出合った。言わずと知れた江戸前鮨の名店、銀座『ほかけ』である。往年の銀幕のスターらも足繁く訪れていた。そんな名うての食通達の舌を唸らせて来たのが、今なお矍鑠(かくしゃく)として鮨を握るご主人、矢㟢桂氏その人だ。培った正統派の技術と、自身がライフワークとする"旅"で得た経験を元に、幅広く、かつ奥深い鮨を展開する。各地の漁師から直送される旬魚も味わい深い。培った正統派の技術と、自身がライフワークとする"旅"で得た経験を元に、幅広く、かつ奥深い鮨を展開する。各地の漁師から直送される旬魚も味わい深い。涼しい時期はこれ!抜群のつまみが堪能できる寿司屋7選オープンは2012年、主の松田成正さんはこの道が長い経験豊かな職人。以前の店の親方に惚れ込んで、親方の引退まではと14年間共に働いた。実はオーストラリアに行くつもりで永住権を取得していたが、親方に学びたい一心で手放したという。それほど惚れ込んだのは鮨の仕事ばかりではなく、親方の接客の見事さにもあった。それは脈々と受け継がれ、物静かながら松田さんも気負いなく客を楽しませるツボを心得ている。飲んでいるとスッスッと出されるつまみ...まつだオープン半年余りだが、主の松田成正さんはこの道25年の経験豊かな職人。以前の店の親方に惚れ込んで、親方の引退まではと14年間共に働いた。実はオーストラリアに行くつもりで永住権を取得していたが、親方に学びたい一心で手放したという。それほど惚れ込んだのは鮨の仕事ばかりではなく、親方の接客の見事さにもあった。それは脈々と受け継がれ、物静かながら松田さんも気負いなく客を楽しませるツボを心得ている。鮨のバーゲンセールは、昼にあり。非の打ちようのない完成度の「ばらちらし」は、明治18年の創業当初から120余年という時の洗礼の賜物だ。金糸玉子の代わりに芝海老のすり身や山芋を加えて炭火で焼き上げるまるで、カステラのような玉子焼き、という変化はあっても江戸前の仕事は変わらない。淡雪のような口解けの風味豊かな穴子、甘酢に潜らせた車海老、わさび醤油漬けのシマアジ、絶妙な加減のコハダ、上品な甘みのおぼろなど、10種の具材を赤酢と塩の伝統的なシャリが引立てる。非の打ちようのない完成度の「ばらちらし」は、明治18年の創業当初から125余年という時の洗礼の賜物だ。金糸玉子の代わりに芝海老のすり身や山芋を加えて炭火で焼き上げるまるで、カステラのような玉子焼き、という変化はあっても江戸前の仕事は変わらない。「端っこの薄くパリパリしたところがたまりません。港区女子は、それ単体では存在し得ない。彼女たちの影には、太陽と月の如く、欠かせない相手がいる。その正体は、“ありあまる富”を持つ、港区おじさん。彼らはいかにして港区女子と関係を持つに至り、どのようなライフスタイルを送り、そして、何を考えているのか。ベールに包まれた港区おじさんの実態に迫っていく。これまでに、港区おじさんの必需品・タンバリン男と...リアル東カレ女子1週間コーデ:木曜夜の西麻布。ケリーにルブタンで気合を入れて向かった先は?緊張する場はきちんとした服装と小物で。今日は母のクローゼットから拝借したままのケリーをお供に。(昔、似合うような歳になったら私にくれると言っていた言葉を信じて。30歳でもまだ早いと思っているけど、ケリーはブランドの価値が本当に分かってきたからこそ大切に使いたい鞄。母から子へ受け継げるエルメスは、時を超えてやっぱり素敵。...もっと見るシンガポール大逆転:東京砂漠で彷徨った30代の中途半端なモデルでも、大富豪妻になれた18歳の時に富山から上京し、12年間東京砂漠で戦ってきた、という美咲。元モデルというだけあり、美咲は背も高く華やかだが、そんな本人の存在を上回るほど持ち物や貴金属がまばゆく、豪華絢爛さが全面に出ている。18歳からそこそこのモデルとしてやってきた美咲だが、モデルとして超一流になることはなかった。モデルだけで食べては行けなかったが、東京砂漠においては、家賃も食事も助けてくれるようなオアシ...鮨のバーゲンセールは、昼にあり。客の方が緊張してしまいそうな銀座の名店。そんな空気を吹き飛ばすのが店主の青木利勝氏だ。豪放かつ快活な会話と端正な立ち姿。握られる鮨は、堂々たる体躯からは想像できないほどの繊細さで客を魅了する。香りを残しふわりと仕上げた煮蛤、透明感溢れる身の下にうっすら桜色の海老おぼろをしのばせたサヨリ、酸味と甘みが引き立つよう熟成した赤身......。江戸前の伝統を徹底的に貫いた技に脱帽である。父の意志を受け継ぐ青木利勝氏は幼い頃からこの街に親しんできた。「父の思い出の銀座もあれば、もちろん私の銀座だってある」と語るが10年程度のサイクルで巡っていた変化が、この2、3年は特に激しくなったと言う。鮨は鮨職人、ワインはソムリエ、料理は和食料理人。それぞれのプロフェッショナルの技とこだわりが、この店のカウンターで最高のひとときとして実を結ぶ。ネタにこだわり、一切奇を衒うことない正統派だ。ソムリエのセレクトも真剣勝負。料理を引き立てる脇役でありながら、長く余韻を残す逸品だけを提案する。そんな両者の緩衝材となるのが、つまみである。ときには洋の食材さえ大胆に使用。...鮨のバーゲンセールは、昼にあり。厳選本格鮨8選インターフォンを押して中に入り、ワインセラーを眺めながら階段を上がる。意外性のある趣向にテンションは高まるが、奇を衒いすぎることはしない。