そばをたっぷりの沸騰したお湯で茹でる。かつおとコンブでしっかりとったダシ250ccを沸騰させ、醤油、酒、みりん、塩を入れる。2.に1.で茹でたそばを入れ、錦糸卵とわかめを盛りつける。ルンビニーでの食事を、昼は約100食、約30食、希望者に持ち帰り用のお弁当までつくられている調理室を取材!コンパクトな調理室で、4人が黙々と効率よく調理する現場を見させていただきました。こだわりは、お食事の説明をしっかりすること。毎日掲示板に、今日の献立の栄養素と、メインの食事に関しての説明文を貼り出します。今日のメインは『2色そば』。実は、月初のメインメニューはお赤飯、月末のメインメニューはそばと決まっています。お赤飯には「月の初めをお祝いする」という意味、そばには「月を締めくくる」という意味が込められています。そばは、季節によってアレンジをしていて山かけのときもあれば、天ぷらそばのときもあります。今回は春らしく、よもぎと桜の2色そばにしました。食事の前には、必ず介護職員が食事の説明をします。「食品のひとつひとつは栄養でできている」ということを伝え、栄養にまつわる簡単なクイズも出題します。これが利用者さんに大好評!メモをして自宅での食事に生かす方もいらっしゃいます。栄養素を理解することで、料理が楽しみになると同時に、「残さずきれいに食べよう」という気持ちにもつながっています。できるだけたくさんの色を加える献立の品数を豊富にするのはもちろん、一皿一皿色合いを重視するのも、大切なポイント。ささ身揚げは、レモン、トマト、レタス、ブロッコリーを添えるだけではなく上からゆかりを振りかけて、彩りよく仕上げます。かぼちゃも普通に煮物にするだけではなく、あずきを添えて「いとこ煮」に。お弁当もこの通り、彩り豊かです。お弁当は、毎日希望者につくっているのですが、なかなか買い物ができない利用者、お料理をするのが難しい利用者に好評です!家族の方も注文することができます。お昼の厨房ではビハーラ1階の分、2階の分、ルンビニーの分、お弁当を一気につくりあげます。ルンビニーの分ができあがったら、自動車に積んで配達も行います。こんなに大忙しの厨房ですが、決して手抜きはしません。彩りがよく、利用者さんに楽しんでもらえる食事を心がけ、味付け、盛りつけは厨房スタッフ全員でチェック。全員のOKが出てから自信を持って出しています。オニオンスープひと皿ひと皿にお野菜たっぷり!それぞれに工夫のある、味わい深いお味でした。入居者さんも、毎日の食事がとっても楽しみ。11時ごろになると、自然と食卓に集まりはじめ、自然に食事がスタートします。お食事がおいしいからなのか、入居者さんはお元気な方が多いとか。