通販の西海(にしかい)明太子の西海の社長が、明太子や海産物の豆知識をご紹介します。私が・・・というか、西海に受け継がれている美味しい明太子の基準とは、やはり、【粒子感】です。粒立ちが良いとか色々な表現がありますが、とにかく中の粒つぶがハッキリしていること。口の中でしっかりと粒子を認識できることです。そんな明太子を作るには、鮮度の高い原料を使うことと、卵の成熟度が適当であること。卵の成熟度が若い明太子は、外側の皮が白っぽくてくすんだ感じ。粒子感はまったく無く、ういろうのような食感です。うすい皮であれば、粒つぶ感が良い美味しい明太子と予想できます。逆に、成熟度が進みすぎたものは、水っぽくてハリが無くダラッとした感じ。明太子そのものにねばりが無く、良い食感とは言えません。その他、着色していても無着色でも、陳列して何日か過ぎると色が黒ずんできます。新しい透明感のあるものを選びましょう。社長ブログお問い合わせ。