鶏手羽は関節に包丁を入れて先っぽの部分を切り落とし、手羽先と手羽元に切り分け、塩を軽くふって置いておく。タマネギは繊維と垂直に薄切りにして水にさらす。三色ベルペッパーは直火やトースターで焼いて皮をむくか、生をピーラー(皮むき器)で軽く皮をむいて細切りにする。カイエンペッパーを入れて混ぜ、タマネギと三色ベルペッパーを付け込む。鍋に油を入れて中火にかけ、油が熱したら手羽にコーンスターチをまぶして、全体を返しながら泡が立たなくなってキツネ色になるまで揚げる。油を良く切った手羽に3のタレををざっとかけて、味を馴染ませる。コリスケメモ手羽先と手羽元が既に切り分けられて売られているものは12本用意して下さい。カイエンペッパーを使っていますが、手に入る場合はイタリアの輪切りの唐辛子や韓国の粗引き唐辛子(コチュカル)の方が適してます。日本の鷹の爪でもOKです。コーンスターチは片栗粉の代用です。ベルペッパーは皮が固いのでむいて調理しましたが、皮はむかなくても大丈夫です。