作曲家の目を通して、アートや日々の出来事などをあるがままに綴っていきます。毎年今の時期には、山椒の実が出てきます。実家があった頃は、(父の死去の1ヶ月前に売却)庭の山椒の実を、母が佃煮にしていました。その母も今は寝たきりになり、何一つできなくなってしまいました。私は毎年、山椒の実を下ゆでして冷凍にしておきます。冷凍にした山椒は1年以上もちます。あの痺れるような風味が全然損なわれていないのです。今日も冷凍庫をあけてみたら、昨年冷凍にした山椒の実がまだ少し残っていました。今日も今年の山椒を茹でて、冷凍しました。小分けにしてジップロックにでも入れておけば、万全です。山椒の実には枝がついていますね。茹でる前にあの枝をとるのは大変です。茹でてから枝をとると簡単です。短い枝はそのままにしておいて大丈夫です。今日も市販の山椒の佃煮をみていましたら、結構短い枝はそのままにしてありました。私は毎日、お茶漬けに、海苔と山椒をふりかけるのです。生の山椒の実は、熱湯に塩を入れて、弱火で6〜7分茹でます。その後さらすのですけれど、好みで30分だったり4時間くらいだったりといろいろです。私は2時間くらいさらしました。それでも、枝をとっていると指先がしびれるほどでした。