肉の表面の水気ををキッチンペーパーなどで拭き取り、風通しの良い場所で乾燥させます。ここの手順で肉をフックなどに吊してる様子が自家製ベーコンっぽくて絵になってたりしますが、うちには手頃なフックも風通しがよくて肉を吊してても目立たない場所も無かったので燻製用の網に乗せて送風機で乾燥。結局この日は天気がイマイチなこともあって数時間経って夜になっても乾燥具合が芳しくなかったため、このまま冷蔵庫に移して翌日まで乾燥させました。スモーカーに金網を敷いて肉を置き、空きスペースに切れてるチーズを並べて燻製。スモークウッドの在庫が15cmほど残ってたため、これを縦に4本に割って並べて使用しました。このまま時々様子を見つつ4時間ほどでスモーク終了。外見は良い感じに燻製っぽくなってます。以前やったときはスモークしたものが軽く加熱されてる感じだったため今回もいけるかなーと思ったんですが、今回は天気も薄曇りだったせいかほぼ室温のままだったらしく、チーズもまったく変形せず肉の断面はほぼ生の気配。このまま使用するときに逐次焼く形式でも良いかと思ったんですが、このサイズを消費するにはそれなりに時間がかかりそうですし、衛生面で若干不安がある気がするので加熱することに。塩抜き後にジップロックごとボイルしてるレシピなどもあったので最初からそうするのでも良いかもですね。苑香さんのレシピではスモークウッドを丸ごと2本使って1晩かけてスモークしてるそうで、これだと外気温が低くても充分熱源になってる様子。朝起きてみたらスモーカーが燃えて丸焼き肉が仕上がってたこともあったような気がしますが。自宅にあるものでなにかよさげな加熱方法はないか考えてみたところ、買ったもののあまり活用してないコンボクッカーがちょうど手頃な感じだったのでこれを使うことに。ダッチオーブンの台所でも使える版みたいなのですな。肉を金網ごと乗せて弱火にかけ、40分くらいじっくり加熱。切ってみたらちゃんと中心まで火が通ってました。ダイス状の角切りベーコンがゴロゴロ入ったベーコンエッグとかに活用中。塩抜きの際に味見したのは端の方だったため、完成してみると真ん中辺りはちょっと塩味強めでした。塩抜きしててもよかったかも。下段はついでに作ったスモークチーズ。ナイヤガラが冷蔵庫にあったので一緒に手元に置いてると無意識にもそもそ食い続けてたりしてカロリーがやばめ。グリルドチキンのチリペッパーサンド引っ越しの準備や片付けで自炊できない期間中に食べたものを今ごろ収録。グリルチキン的なものが食べたくなって、なんとなくこのところ足が遠のいてたNONに久しぶりに行ってみました。原動力がそんな感じなので注文はグリルドチキンのチリペッパーサンド(¥945)。食パンで選択可能とのことでチーズベーグルで。写真から見切れてましたがコンソメスープのカップが付いてました。グリルチキ部分をアップで。久しぶりのNONのサンドイッチでしたが、やはり炙った鶏肉の料理が秀逸。ハーブとスパイスの効いた香ばしいチキンが良い出来です。チリペッパーサンドということでスパイスは効いてる感じはしますが、辛いというほどではありません。紅茶シフォンのキャラメルパフェ(ランチセット+¥315、単品¥578)以前食べたチャイのシフォンケーキのキャラメルパフェに似た感じ。奇をてらった感じではありませんが安定して美味しいです。あとになってメニュー見直してたら、いちごミルクプリンと白玉あずきのパフェというのも面白そうだった気がしてきました。今回は久しぶりだったこともあってスタンダードなものメインで。土浦の方に支店が増えたり色々と展開してるようですが、相変わらずのクオリティーで安心しました。Admin軟骨ソーキ煮込み近所の肉の気配が充実してるスーパーに豚バラ肉の軟骨が売ってたため、ふと思い立ってソーキ煮込みにチャレンジ。沖縄物産展か何かで食べたソーキそばのゼリーみたいに柔らかく煮込まれた軟骨が印象に残ってて、圧力鍋買ったときにそのうちやってみようと思ってたんですがなかなか手を付けられなかったんですよね。レシピは例によって検索して出てきたサイトをいくつか眺め、自宅の在庫に都合の良い部分と何となく惹かれた部分をあちこちからつまんで利用。2パックで約600g。200mL(元のレシピでは泡盛。鍋に入れ、たっぷりの水で沸騰するまで加熱。沸騰後5分茹でて臭みを抜く。肉は水から入れっぱなしで。あくが浮いてきたらすくって捨てる。いつも思ってるんですが、肉を茹でたときのアクってそんなに必死で取り除く必要あるんですかね。肉の細かいカスと肉汁が凝固したものっぽいし、見た目が悪い以外にあまり害が無さそうな気がするんですが。鍋の中身をざるにあけて茹で汁を捨て、肉の表面を水で流して洗う。なんか1個1個きっちり手洗いしろと書いてるレシピもありましたがそこまでやってません。写真上段、肉を鍋に戻してひたひたの水とスライスした生姜を入れ、沸騰するまで茹でる。肉をざるに取り、生姜を取り除く。レシピによって自分で取った出汁を使ってたり、ここで出汁を追加したり茹で汁を減らしたりせずにそのまま味付けしたり色々だったのでどうでもいい気はしますが。今回は参考にしたレシピの1つで使われてた沖縄そばのスープの素と同じものがたまたま家にあったのでそれを使用。沸騰して圧力がかかり始めたら弱火で40分間加熱。そのまま圧が下がるまで放置。この時点での状態が写真下段。参考レシピはここまでで完成でしたが、普通に食べられる柔らかさだけど店とかで食べたソーキに比べると柔らかさが物足りなかったので加圧で15分の煮込み追加。これでだいたいいい感じに柔らかくなりました。翌日、せっかくなのでさらに加圧状態から弱火で15分加熱。加熱する前の時点でつまみ食いしたものが昨晩よりプルプルだったので、煮汁に浸けたまま置いておくのも効果があるのかもしれません。だいたいこんな感じで軟骨がゼリーみたいに柔らかなソーキ完成。殻を剥いた半熟卵を煮汁に漬けておくと2、3日でラーメン屋のトッピングみたいな半熟煮卵になると書いてあったのでこれも実行。この時使った半熟卵の加熱時間を自分用にメモ。・冷水で一気に冷やすせっかくなので冷水を氷水にしてみたところ、よく冷えましたがびっくりするほど殻が剥きやすいとかいうことはありませんでした。上段、乾麺の沖縄そばとそば出汁の素がちょうど自宅にあったのでソーキそば。メモの方法で半熟卵もちょうど良い具合に仕上がってます。下段、これまたたまたま自宅にあったフォーのスープと麺を使用してソーキと煮卵投入、見た目には何も変わらんな。職場でプランターに蒔いたパクチーがちょうど良い育ち具合だったのでトッピング。ちなみに煮卵を漬ける際、冷蔵庫に入れると煮汁が固まって完全にゼリー状態になります。大丈夫かコレと思いつつも放置してたら、味はちゃんと染み込んでました。2、3日で食べられるけど1週間ほど置くのがお勧めとのことで、順次食べていってみたところ、たしかに1週間くらい経った方が美味しかった気がします。20124月15日は池袋西口公園で行われたバングラデシュ正月祭を見に行ってきました。こんなイベントがあることは数年前から知ってたんですが行ってみたのは初めてです。話題に出したら興味を持った友人がいたので池袋駅で合流して一緒に。正式には「2012年カレーフェスティバル&バングラデシュボイシャキ・メラ」だそうで、単語のの区切り部分が予想外。公園にはステージが設置され、左右にそれぞれ5、6店舗が並んでる感じ。半分は食べ物でもう半分は旅行会社や電話会社っぽく、雑貨や食材、衣類などはあまり置いてませんでした。イベントのように食べ物食べた後に色々と見て回って時間を潰せるほどの広さはない感じですね。いうことで早速食べ物。ラジャのビラニ(バングラデシュ風ピラフ)¥600。RAJA」という看板で営業してました。前回見かけたものとは逆パターンの配慮っぷり。ビラニという表記ですがものとしては一般的に言うビリヤニと同じ。発音の違い程度ということでいいと思います。肉はマトンで全体的にほんのりマトン風味。辛さはそれほどでもなく馴染みやすい味。バングラデシュレストランのボティ・カバーブ(¥500)。タンドリーチキンと同じ感じのソースで味付けしてるっぽいマトンの串焼き。マトンがかぶってしまった感じですがまいってません。目な感じの味付けで美味しいです。中段は同行者が買ってた同じくルチのダブルカレー&ルマルロティセット¥500文章を書く際、去年のバングラデシュフェスティバルの記事を見てて気づいたんですが、これそのとき食べたものとまったく同じだ。今回も中華鍋を裏返してその場で焼いてまして、やはり同行者がこのビジュアルに惹かれて購入。お祭り的なイベントではこういうパフォーマンスも重要ですね。下段はベジタブルサモサと何か名前不明な物体。買うときに店に下がってる名札撮っておいたと思ったのに撮れてねぇ!カメラ買い換えて以来こういうことがままあります。ダール何とかいう名前で、豆の素材でできた何かに野菜を練り込んで揚げた的な雰囲気だった気がします。バングラデシュフェスティバルで買ったピアジュと似た系統でもうちょっと具が色々入ってる感じ。サモサは普通にサモサですがインドネシア方面のスイートチリソースっぽいものが付いてきました。以前のバングラデシュフェスティバルで判明したとおりバングラデシュで普通にサモサというと肉が入ってるやつらしいので、わざわざベジタブルと断ってあります。シンガラではわかりにくいと判断しての配慮でしょうか。いうことで雑貨等の店が少ないので一通り食事が終わるとあまりやることもなく。会場奥のステージでは何かイベントが続いてるんですが現地語なので全体的について行けませんし、この手のイベントにしてはわりと短時間で回り終えて終了。バングラデシュフェスティバルに比べるとバングラデシュ人向けの雰囲気がやや強めかもしれません。バングラデシュ人と思しき人同士がそこここで「おー、久しぶり!」「最近どーよ?」的なことを言ってるんではないかと思われるような挨拶を交わしてます。公園正面の噴水周りがそんな人々でびっしり埋め尽くされてるんですが、鴨が我関せずって感じでゆったり泳いでるのが妙にシュール。Forest(苑香さん)茶すすれない日々(ルナールさん)二尾猫のねぐら(ツインさん)草原の彼方(七夜さん)何か適当に(エロ帝王タキプァ)とそそ。05/10(Wed)。