2.ユメカサゴのアクアパッツァ。ガーリックとアサリの風味が効いたパンチのあるイタリアン。3.生鮮地ダコの茹でたて刺身とタコ唐揚げ。冷凍の輸入ダコなど食べる気がなくなるニュルニュルでプリプリの旬の味わい。4.かねふく社長様から頂きました超美味しい明太子。ツブツブ感あふれるジューシィであっさりした明太子の最高峰。5.天然マダイの潮汁。今日も美味かった!!こんなに美味しい明太子初めて食べた。こんなに大きいメヒカリも初めて見て、初めて食べた!世の中、まだまだ知らない素晴らしい食材があるものですね。本日のメニュー1.マナガツオのレモンバターソテー。オが安かったので躊躇なく買った。今日はバターの風味が香ばしいソテーに。2.ウメイロの炙り刺身。鹿児島市場にも上場されるが、「鮮ど市場」のバイヤーがめざとく仕入れてくれる。やっても美味い最上級の白身。今が旬のイサキと食べ比べたが、イサキが可哀想なぐらい美味い。ホタによく似た上品な白身魚です。送っていただいた、これまた旬のマアジとヒラマサ。どちらも刺身で実に美味い。これは中小型旋網の漁獲物だが、松浦から送ってもらったので地物のような鮮度感はない。逆に脂がよく馴染んで実に美味い。4.ヤリイカのさっと煮。今時期のヤリイカは柔らかくて、めんつゆでさっと煮るだけで大変に美味しい。絶対に煮すぎないように、透明感がなくなった瞬間に鍋から取り出します。本日のメニュー1.ゴマサバの胡麻鯖。胡麻鯖とは、鯖の刺身を胡麻ポン酢で和えた料理。博多の居酒屋では定番の酒肴だ。マサバでやる方が当然美味いのだが、鹿児島ではそんな鮮度の良いマサバは手に入らない。そこでゴマサバを使った胡麻鯖という冗談みたいな料理となる。学生には常に大人気の料理で、熱いご飯に乗せて頂きます。2.イサキの炙り刺身。これはもうこの時期の定番中の定番。やっても美味しいイサキだが皮を炙った刺身が一番好きだ。炙って皮裏からにじみ出る脂と、炙られてた焦げた塩が混じり合う美味さ。3.シロダイのあら煮。いうラッキーな商品に出会うことがある。鹿児島か沖縄でしか食べられない最高の白身の一つだ。高い魚だが、「あら」なら安い。4.キスの刺身と塩焼き。学生がそこらの海辺で釣ってきたキス。塩を振り、さっと炙った刺身は香ばしさが上品な味わいを引き立てる。キスは本当に美味しい魚なので、どう料理しても美味い。天ぷら用の魚と思ってたら大間違いですよ。本日のメニュー1.ヤイトハタのしゃぶしゃぶ、蒸し物、兜煮。我がゼミにはスピアフィッシングの達人がいる。彼が南薩でヤイトハタを突いてきた。白身なのだが脂がすごい。刺身はイマイチだったが、軽く火を通したしゃぶしゃぶは絶品。中華風の蒸し物は、ちょっと大味だが肉のような味わい。兜煮は大きすぎて、何だか料理の範疇を超えていました。素潜りしながら手銛で魚を突くスピアフィッシングで、こうした大物が突ける。他にもスジアラ、アカハタ、イシダイなどが主な獲物らしい。突いてきてくれ!(笑)2.その他、ナミクダヒゲエビの炒め物、シビ(キハダ幼魚)の刺身。最近のゼミ飯2017.5.26この時期は就活がピークとなり、学生も多忙でゼミに集まる人数もまちまち。ゼミ飯が開催されない状況となる。この時期ばかりは仕方がない。就活頑張って!で、左の写真、はじめの3枚はエゾメバル。北海道が主産地だが、鹿児島の卸売市場でもたまに入荷がある。した珍しい北海ものを売るのは「鮮ど市場」の得意技で、私もあれば必ず買いだ。