止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。Author・yaoさんから、ミニ・オフ会をお誘いを頂きました。(ほむら)」さんです。(かふうてい)」さんのご子息の独立店舗としても知られています。出店を競う、「第8回ラーメントライアウト」では最終選考の5店のファイナリストに選ばれると共に、僅差で優勝こそ逃したものの、甲乙付け難いと言う事で初の審査員特別賞を受賞した実力の持ち主でもあります。(かふうてい)」さんは、全く独学でお店を興し、研鑚を図りながら人気店へと駆け上った方です。よって、ご子息は一子相伝の教えを受けたものの、師匠でもあるお父様へのリスペクトも公然と語られていました。頑なに守り続ける父から受け継いだ味は、見事に華開いていると思います。鶏ガラと豚ゲンコツを炊いて作られたベーススープは、鶏ガラの比率が高めとされているそうです。良質なチー油の張られたスープに、練れた旨味感のある醤油ダレが合わせられており、口当たりはマイルドながらほんのりと甘味も伝わって来ます。醤油の風味は口の中でフワッと広がり、程良い塩味と酸味と共に、ベーススープからの旨味を存分に引き立たせています。手打ち麺は毎日「火風鼎」の麺場で作って持ち帰っているとの事。打ち立て麺をその日の内に供するのが流儀なのだそうです。するほどの歯触りと、舌の上をくすぐるようにのたうち回る食感は、極めて動的な魅力溢れるモノです。固めの茹で上がり風なのですが、決して不快な印象はありません。ダイナミックな歯応えと言えそうなのですが、そこには複雑な舌触りと歯応えが混じり合っておりまして、麺の圧倒的な存在感は刮目すべき特徴でした。モモ肉チャーシューは味付け前にスモーク処理が施されており、スモーキー・フレーヴァーと肉自体の旨味、そして生醤油っぽいしっかりとした味付けが楽しめます。薄切りにされていますので、簡単に噛み切れるのも良いですね(^^)自家製手伸しワンタンは、具無しタイプです。舌触りの滑らかさだけではなく、折り返して重なっている部位は、しっかりとした噛み心地も伝わってきます。所謂“天女の羽衣”のようなシルキー系ワンタンでは無く、ガシッと噛み心地で楽しませるタイプです。麺と同スペックの麺玉から伸したのか、麺との解離感の無い印象でした。(700円)」こちらは時折限定で供されているラーメンらしいです。すると原料のブランドは固定されていないかも知れませんが、この日は米沢牛の牛骨と牛脂・牛スジが用いられていたそうです。新しいベーススープとして脚光を集め始めている牛ですが、まだこれからの伸び代は計り知れないかも知れません。このスープの美味しさたるや、驚かされるばかりでして、滋味を感じさせる旨味と、程良い華やかな風味が上品に広がって来ます。牛肉にありそうな脂質系の個性的な香りは、良い意味で抑え込まれていました。結果的にはこのスープの魔力にすっかり心奪われました(〃∇〃)ゞレモンの酸味と風味が、かなり巧く効いていた気がします。タケノコの載せモノもシャクシャクとした歯触りと共に好印象。言うのも、その出品作とは一升升を金属製パーティションで仕切った特製の器で供されました。対角に仕切られた中には、当県を代表する二大ラーメン、白河ラーメンと喜多方ラーメンの2種類が同衾していました。この企画力も含めて、会場審査員からも高い評価が寄せられたらしいんですね。麺は自家製のそれではありましたが、豚ガラベースに煮干しの配されたスープに背脂がチラされています。醤油ダレも独自の工夫が施されているようで、ちょっと甘いニュアンスがありながら、一段と押し味のある醤油テイストとなっていました。喜多方ラーメンの一般的な定義からすると、チャーシューはバラ肉であり、麺は熟成多加水麺が一般的です。ここではスープを軸として喜多方テイストを見せてくれたって事です。「火風鼎」として表参道に出店していた時に端を発する“幻の塩ラーメン”が、程なく正式リリースされるようです。;)比内鶏の鶏ガラを炊いてひいたスープに、豊かなチー油の油膜。鶏一色の塩ラーメンですね。伝家の宝刀・自家製手打ち麺が活きるチューニングが施されていました。華やかな旨味とサッパリとした後味と共に味サバケの良さもあります。ハーブを配して焼き上げられており、シンプルなラーメンと合わせますと、かなり面白い相乗効果を発揮します。どちらかと言えば、相当なマニア向きかも知れませんし、賛否両論にもなりそうな個性的な作品です。̄*)ゞと、言う訳で、一店で4アイテムもの作品を楽しませて頂きました。こんな経験はボクにとっては初めてでした。オーガナイズをして下さったyaoさんと、日々ご多忙にも関わらず応じて頂いたご店主様には、この場で感謝申し上げます。ご一緒させて頂きましたBlogger各位様には、今後とも良きお付き合いを頂けますようお願い申し上げる次第です。・yaoさん「赴くままに、麺喰らう。鳥取の牛骨ラーメンとは違った美味しさがありました。青山の塩は程なくデビューすると思います。これはちょっとクセになりそうですなwwご店主様の底力もさることながら、オーガナイザーのyaoさんの力添えあっての企画でしたね。どれも仕事が丁寧そうですね。青山の塩、潔いくらいシンプルですね。]ハートペンギンさんこのようにラーメン店様のご協力が得られるのは希有な事かと思います。;)ご店主様にとっても、かなりのリスク背負いながら、勇気を持って問うてきます。そんな崖っぷちのやりとりも、たった一杯のラーメンの中にあったりします。]先日は大変お世話になりました。店主も素晴らしい経験が出来たと喜んでおられましたよ(^^)何やらまだ研究中の素材もあるようで今後がますます楽しみなお店です。]yaoちゃんこちらこそ種々の段取りとお導きを頂きまして、誠にありがとうございました。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。