知る人ぞ知る、牛ホルモンの名店が新宿歌舞伎町にある。そもそも素材の時点から他店よりクオリティが高いため、「美味しいことが決定付けられた店」ともいえる。旨味エキスがたっぷりと含まれているのは当然ながら、その旨味の質が段違いにレベルが高い。「濃度の高い旨味は人をここまで魅了するのか」と驚くほどである。牛ホルモンを食べた瞬間、皮を包んでいた脂が一気に溶け出し、旨味の原液とも言うべき高濃度の肉汁が溢れ出す。濃厚ホルモンでありながら後味がさっぱりしているのは、上質な牛のホルモンを使用しているからに違いない。・絶妙なバランスのダシさらに評価するべきなのが、ダシである。牛ホルモンの美味しさを最大限に引き出すためには、ダシや調味料が自己主張してはいけないし、尖った存在になってはいけない。『みつる』のダシは、限りなくまろやか。脇役として牛ホルモンの旨味を後押しする、絶妙なダシ加減である。シメには麺を鍋に入れ、ラーメンのように食べたい。溢れ出た牛ホルモンの旨味が、ラーメン屋にも負けない美味しさを楽しませてくれる。最初から最後まで、表情から微笑みが消えない最高の牛ホルモンが楽しめる、日本において希少な店といえよう。東京メインディッシュページトップへ。