阿部さとし”美味しい”と”健康的”の両立を目指すプライベート料理教室です。レシピ夏のスタミナ料理を2つ挙げるのなら、僕の中では、レバニラ炒めと酢豚なのですが、今回はこれらを合体させたような料理です。レバーは豚に限らず栄養価が高く、定期的に食べたい食材の1つです。豚レバーは、疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富です。料理ベースで考えると、一緒に炒める玉ねぎ、にんにくに含まれる硫化アリルには、ビタミンB1の吸収を助ける働きもあります。今回の料理は栄養面においても、オススメしたいものなのです。したら、レバーは下処理が必要と言われることもあり、調理が面倒なイメージがあるのかもしれません。レバーは新鮮なものであれば、特に下処理は要りません。言えば、表面を流水でさっと洗うだけです。今回はにんにくと一緒に香ばしく焼き付けていくので、レバーの臭みが相対的に和らぎます。にんにくの風味が嫌じゃなければ、とても美味しくいただけると思っています。ちなみに、今回の玉ねぎは「フルーツ玉ねぎ」というもので、一般的な玉ねぎに比べるとサイズが大きく、甘味が強いのが特徴です。酢豚には相性が良いと思うので、お店で見かけたら、買ってみると良いと思います。《作り方》(1)フルーツ玉ねぎはくし切りに、赤パプリカは種とワタを取り除き、一口大にカットする。ししとうはヘタの上の茎だけ切り落としておく。にんにくは芽を取り除き、粗めのみじん切りにする。普通、ししとうは破裂防止のために竹串などで穴をあけますが、今回は単独で炒めないので、今回は省略可です。にんにくはみじん切りにする時は、芽は取り除いた方が良いです。加熱した時にこげやすくなるので。(2)豚レバーは食べ易い大きさの薄切りにして、表面に塩、黒胡椒を軽く振りかけてから、片栗粉を全体に薄くまぶしておく。豚レバーは薄切りのものも売られていますので、それを使ってもOKです。今回は片栗粉を使いましたが、薄力粉でも構いません。片栗粉の方が全体にとろみが出ます。(3)合わせ調味料を準備する。小さなボウルなどに分量の醤油、黒酢、ウイスキー、黒砂糖を入れて、混ぜ合わせておく。ウイスキーはなければ、日本酒や紹興酒でも構いません。(4)炒め鍋を十分に熱したら菜種油をひき、フルーツ玉ねぎから炒めていく。時間差で赤パプリカ、ししとうも投入し、全体を強火で炒める。8割ほど火が通ったところで火を止めて、一旦お皿などに取り出す。火の通り方は野菜によって違います。そのあたりを意識しながら投入する順番を変えると、野菜の食感がほどよく残り、美味しく仕上がります。(5)炒め鍋に菜種油を足して、再度炒め鍋に火をかけたら、にんにくを入れ、豚レバーを並び入れる。レバーの両面を中火~強火で焼き付ける。ここではレバーの表面に焼き色が付けばOKで、中まで火を通す必要はありません。鍋を揺らしながら炒めるのではなく、焼肉を焼くようなイメージです。(6)取り出した野菜を戻し入れたら、強火にして全体をさっと炒め、合わせ調味料を数回に分けて入れ、全体を炒める。最後にトマトケチャップをお好みで加えて、強火で一気に炒めて、出来上がり。合わせ調味料は数回に分けて入れると、香ばしくなりますし、仕上がりが水っぽくなりません。トマトケチャップは隠し味として入れます。少量で良いと思います。さとし事業内容:健康、料理に関する情報配信、コンサル。