真剣な表情で「クープ」と呼ばれる「切り込み」を入れる学生たち。側で見守るのが、本日の講師「オーヴェルニュ」井上講師。「クープの重なり具合で、パンの表情が変わります。幅、開き具合が均一になるよう意識して。静かな口調で、助言します。「天然酵母を使ったパンは、実は上級者向けなんです。「ル・ヴァン」は5種類のバリエーションをつけます。焼き上がるのを待つ間、仕事について語り始めた井上講師。「日々の業務はもちろん大切ですが、パンの世界には大会が色々あります。フランスの『クープ・デュ・モンド』、ドイツの『iba(イバ)カップ』...。世界大会に行けば、見たこともないパンが間近で見られる。刺激をもらいに行くし、与えに行きます。この日、ちょっぴり気分屋だったオーブン。井上講師「ミルティーユには、フルーツが入ってる。みたいな傾向があります。いうパンは日本人ウケしますね。ドライフルーツと違って、果物の水分がパンにしみてアクセントになるんだとか。酸味のある味わいが特徴。「パン屋さんは、基本、毎日がおなじ仕事なのでルーティン化することが多い。そのせいか、すぐにやめてしまう職人さんも多いです。それではもったいない。日々の仕事をこなしながら、挑戦することが大切だと思います。これからの時代は、パン屋さんはパンだけ売っていたら負けてしまう。バリエーションを広げていくことが課題ですね。商売の基本はとてもシンプルです。美味しいものを作って、お客さんに買ってもらう。原点を忘れないでください。皆さんには、これから業界を盛り上げるような存在になってほしいです。皆さんも、是非お店に足を運んでみてくださいね。食の進路に興味がある中高生のためのオープンキャンパス~さとまるが、レコールバンタン生になりました。