いますが、市場はいつも通り、賑わっています。10月をもって築地市場場外にある大好きな珈琲の網兼さんも終わり。kitchen特製朝ごはん会も10月で一旦終了します。10月は22日、25日のみ。ご参加おまちしております。移転問題で大きく揺れ混迷している築地市場。先が見えませんが、今も築地市場は毎日元気に営業を続けていて、中央卸売市場として元気です!移転前に築地市場の役割、そして築地市場の勇姿を見て、感じて頂きたいと思い、重い腰をあげて、料理研究家の立場から始めた市場見学&魚の下処理講座ですが、お魚かたりべ、そして料理研究家ならではの、市場見学ですが、移転は定まらないままですが、築地市場をぜひ、経験していただきたいと思い、もう少しだけ、続けてみようと思います。個人的に時々、ご案内はしてきましたが、この機会にしっかりご案内をして、皆さんにも築地市場で食材を購入していただき、買う楽しみも経験していただきたいと思います。今回の講座に参加される方へのお願いですが、魚介類をお飼いになるご予定の無い方は、今回の講座の趣旨と異なるので、この点、ご理解くださいませ。kitchen&魚食倶楽部特製の築地朝ごはんをご用意する予定ですが、一応、この企画は10月22日、25日で最終回です。朝8時30分〜13時までいずれの回も先着3名まで朝7時からの事前下見買い出しに参加可能です。kitchenの朝ご飯付き・購入した魚貝類は別会場にてしっかり下処理をして、御持ち帰りできるように下処理もお教えします。・なお、当日の事前(朝7時)の下見も希望の方は先着順で3名までお受けします。6,800円(税込み)※会費は事前に指定の口座宛、お振り込みをお願いします。※お振り込みの完了をもって、正式な申し込みとなります。※各自で購入する食材はご自分でお支払いしていただきます。お申し込みはこちらからお願いします。お申し込み先はこちらご注意くださいませ。トラックバック(0)『うま味を識る』講座始めます。11:20日本料理が世界遺産に登録され、「うま味」という言葉は今では世界中で通じる美味しさを表す単語として、使われるようになりました。このうま味には様々な要素が含まれています。「うま味」って何って言われると説明がとても難しい。近長・田中さんはじめ、それぞれのプロの方にご協力も得て、新たにゆっくりとスタートすることにしました。様々な食材を通じて、うま味探検していきたいと思います!一緒にうま味の元を探ってみませんか。宮内祥子(乾しいたけ食の伝道師)会場・詳細は後日アップします。精進出汁、第5回出汁、第6回うま味のまとめ以上、6回を予定してます!まずは、2月24日火曜日、乾物のプロ田中さんから奥深い昆布のことを教えていただく予定です。毎回、美味しいうま味に合わせて、山形県庄内で素晴らしいお米つくりをされている板垣さんのお米でご飯を炊き、一緒に召し上がっていただく予定です。お申し込み及びお問い合わせ先facebookのイベントページに申し込みされたのち、お手数ですがjasmin@jasmin.co.jpまたは宮内のメッセージ宛、下記内容をメールをお願いします。皆様のご参加お待ちしております。09:42ザリガニパーティを開催しま〜す!!ザリガニは美味しい!!のに、なかなか日本では食材として知られていないのが残念!実は築地でもザリガニは購入することができます!!日本でもちゃんと食用として養殖場もあります!そして、オスとメスで味が違います!!これもぜひぜひ、食べ比べてみてください!「ザリガニパーティー」の発祥はスウェーデンなど北欧地域。20世紀にザリガニ漁が夏の終わりに行われていたため、8月後半の開催が風習となっているそうです。お好きな時間に、お出かけください。サンマをご提供くださったミツイワ株式会社様の御協力のもと、無事に事故なく、楽しい教室を開催することができました。当日は台風が近いこともあり、お魚は大丈夫かなぁとハラハラしておりましたが、ミツイワ様の御協力のお陰で、無事に北海道から素晴らしい鮮度抜群のサンマを届けていただきました!松井先生からはサンマ寿司を作るためのサンマのさばき方、酢〆の仕方、酢飯の作り方からしっかりと教えていただきました。尾鷲のサンマ寿司の酢飯はかなり甘め〜。これが不思議とサンマと良く合います!下ごしらえしたサンマにはたっぷりの辛子を塗るのが尾鷲のサンマ寿司の特徴!寿司の型はサンマ寿司を家庭で作りやすいように工夫されて作られた「尾鷲ヒノキのサンマ寿司型」!これはとても便利!綺麗にサンマ寿司を作る事ができました!尾鷲ひのき製サンマ寿司の型はサンマ寿司以外にもいろいろ活用出来そうです!。当日作ったもう一品は尾鷲の沖ギスのすり身で作ったニギスのスープ♪簡単であっという間に作れますがとても美味しい〜。デザートは竹羊羹!尾鷲では昔から黒砂糖をたっぷり使って地元で採れるテングサで作った羊羹を竹の中に詰めて作る竹羊羹が伝統的なオヤツだそうです!竹の筒に小さな穴をあけて頂きま〜す。当日は松井先生から尾鷲の伝統的なカツオのなまり節なども試食!松井先生から「尾鷲節」も歌って頂き、とても楽しい教室でした。09:1510月に入り秋真っ盛り!さんまがほんとうに美味しい季節になりました。東紀州エリアでは、昔からハレの日に欠かせない「料理としてさんま寿司」が供されてきたそうです。kitchenとご縁がある尾鷲のさんま寿司の作り方を尾鷲のお母さんに教えて頂きます!講師は天満浦百人会の松井まつみ先生です。6,000円(尾鷲ヒノキ製サンマ寿司の押し型付き)※事前のお振込をお願いします。満荘」でのイベント企画、カフェの営業、地域の方々への体験講座などに取り組んでいます)お申し込み頂きましたら詳細をお送りさせていただきます!ご不明点は下記へお問い合わせくださいませ」。