totthi【グルテンフリー&糖質制限】マヨネーズは大丈夫な調味料なの?ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは、現役医療従事者のとってぃです。今回のテーマは『マヨネーズ』です。いう観点からみて、マヨネーズは食べても大丈夫な調味料なのかをまとめたいと思います。目次1.そもそもマヨネーズって?1.1.マヨネーズの原材料1.2.マヨネーズの作り方2.マヨネーズの栄養成分3.マヨネーズの糖質量は?4.マヨネーズはグルテンフリー?5.トランス脂肪酸6.結論をいうと、どうしてもマヨネーズを食べたければ手作りしかない!1.そもそもマヨネーズって?1.1.マヨネーズの原材料マヨネーズの定義は、日本農林規格(JAS)によって決められています。はちみつ、香辛料、調味料(アミノ酸等)及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないものであって、原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が65%以上のものをいう。ドレッシングの日本農林規格マヨネーズの基本となる原料は「卵」「植物油」と調味料「醸造酢(穀物酢や果実酢)」「食塩」です。マヨネーズの添加物としては「調味料(アミノ酸)」「香辛料」「たん白加水分解物」など日本農林規格で定められているもののみ使用がゆるされています。ちなみにカロリーハーフやカロリーカットを売りにした商品がありますが、これは正式にはマヨネーズではありません。商品パッケージにはマヨネーズとは実は一言も書かれていないんです。食品表示欄には、サラダクリーミードレッシングや半固体状ドレッシングと書かれています。その他調味料を加えてすばやく混ぜあわせるたったこれだけです!参考:kewpie「なるほど!マヨネーズのつくり方」2.マヨネーズの栄養成分マヨネーズは日本農林規格(JAS)によって、『重量のうち65%は植物油である必要がある』という条件があります。ほとんど脂質なのでカロリーは高いです。栄養成分:大さじ約1杯(15g当たり)エネルギー100kcalたんぱく質0.4g脂質11.2g炭水化物0.1g食塩相当量0.3g引用:kewpie3.マヨネーズの糖質量は?マヨネーズの糖質量は、大さじ約1杯(15g当たり)で約0.26gで、かなり低糖質な調味料です。4.マヨネーズはグルテンフリー?市販で販売されているマヨネーズのほとんどはグルテンフリーではありません。スーパーで購入できるマヨネーズの原料には穀物酢を使用していることがほとんどなので、グルテンが含まれています。でんぷんにはグルテンが含まれている可能性があります。5.トランス脂肪酸トランス脂肪酸は、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング、ホイップクリーム、そしてこれらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの食品に含まれていることが一般的に知られています。マヨネーズの場合はどうなのかというと、結論をいえばマヨネーズには微量のトランス脂肪酸が含まれています。トランス脂肪酸が入っているマヨネーズの原料は植物油です。この植物油は効率よく植物から油を搾り取るためなどのために、高温加熱による処理がなされています。この過程で有害なトランス脂肪酸が発生します。植物や魚からとった油を精製する工程で、好ましくない臭いを取り除くために高温で処理を行います。この際に、油に含まれているシス型の不飽和脂肪酸からトランス脂肪酸ができるため、サラダ油などの精製した植物油にも微量のトランス脂肪酸が含まれています。引用:農林水産省6.結論をいうと、どうしてもマヨネーズを食べたければ手作りしかない!糖質制限のみの人の場合マヨネーズは低糖質なので食べても大丈夫です。市販のマヨネーズにはほぼグルテンが入っていると考えられるのでアウトです。市販のマヨネーズに使われている植物油には微量のトランス脂肪酸が含まれているのでアウトです。糖質制限&グルテンフリー&トランス脂肪酸は嫌だ!この3点をすべて満たすマヨネーズを市販品で手に入れるのはほぼ不可能だと思うので、そういう人は手作りをしましょう!こちらのサイト『オリーブオイルのマヨネーズ』でオリーブオイルを使ったマヨネーズの作り方が書いていますので、作りたい人は参考にしてみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。結婚式で塩・胡椒のみで味付けされた食事メニューを注文してみた結果、ベジタリアンメニューが出てきたRECOMMENDこちらの記事も人気です。食事2018.4.13糖質制限で痩せる理由(メカニズム)を超分かりやすく説明してみた食事2018.3.4僕がご飯を辞めた理由3~老けたくない人は、絶対辞めるべき【糖化反応による...食事2017.12.30驚愕!!パンはアヘンだった食事2018.3.3僕がご飯を辞めた理由2~糖化反応による老化の分かりやすい説明をしてみた~食事2018.4.5糖質制限で頭の回転&頭が冴える理由を説明します食事2018.3.9【AGEは超有害】ご飯(白米)の糖質は、血管をボロボロにして老化の原因に食事2018.3.2僕がご飯を辞めた理由1~糖化反応が老化や糖尿病合併症の原因に!?~食事2018.3.10食事を変えて花粉症を撃退したはなしプロフィール北海道にある総合病院の透析室に勤務する臨床工学技士です。日々の業務で学んだことや健康に関する情報(食事やライフスタイル)を中心に記事にしています。僕が実際に効果を感じたオナ禁失敗後(リセット後)の回復方法を紹介します。