なすはヘタを落とし一口大の乱切りにする。パプリカはヘタと種を除いて一口大に切る。セロリは筋を除いて斜め1cm幅に、玉葱は縦薄切りにする。ズッキーニは7mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切る。にんにくは包丁の腹でたたきつぶし、ベーコンは7mm厚さに切り細切りにする。ボウルに1とオリーブオイルAを入れてあえる。鍋にオリーブオイルB、にんにくを入れて火にかける。香りが立ったらベーコン、玉葱を入れて炒める。玉葱がしんなりしてきたら、なす、パプリカ、セロリ、ミニトマトを加えて炒める。オリーブオイルが全体になじんだら水、塩胡椒、オレガノを加えて混ぜる。蓋をして弱めの中火で5~6分蒸し煮にする。ズッキーニを加えて全体に混ぜ、蓋をしてさらに2~3分蒸し煮にする。ワンポイントアドバイスオレガノはなければ省略可能です。冷やしても美味しく頂けます。