魚食倶楽部のテーマの魚が決まりました!『白鮭、すなわち秋鮭』に決定しました。講師は今回も今、上田勝彦先生にお願いしました。魚食倶楽部では、鱸、鱧と大物の魚をテーマにしてきましたが、いよいよ上田先生の真骨頂の講座です。テーマは『秋の魚味を徹底追究!』~早くて、美味しく、飽きのこない再現性の高い~料理を旬の秋の魚で習います。秋味の白鮭・秋鮭に決定!一尾の白鮭を様々な料理を作り、徹底研究します。魚食倶楽部では講座で習った料理を、その日、ご自宅に帰ってからすぐに再現できるように御持ち帰り用の魚を用意しています。夜は習ったお料理で楽しい食卓を囲んで頂けたら幸いです。皆様のご参加をお待ちしております。00:00秋鮭の白子が魚屋さんに並び始めましたね。お値段も安くて、白子はいろいろな料理に使えるし美味しいから大好きです。今日は一番シンプルに白子のフライを作りました。00:00皆さんは海外から戻った時、一番最初に食べたくなる料理はなんでしょ。365日フレンチでもイタリア料理でも全然平気です。お米がなくてもみそ汁がなくてもなんともないです。蕎麦やで昼酒をだらだらつまみをつまみながら飲んで、そして最後にさらっと蕎麦をたぐる、この感じだけは海外では絶対に味わうことができないと思います。ピンチョスでワインだって同じ感じなのですが、微妙に違うように思います。それと、寿司では昼酒を飲むという風情はありません。神田の松やも大好きです。蕎麦味噌をちびちびなめながらぬる燗を頂く。オヤジっぽいのですが、好きなんです。講師は今回も今、上田勝彦先生にお願いしました。魚食倶楽部では、鱸、鱧と大物の魚をテーマにしてきましたが、いよいよ上田先生の真骨頂の講座です。テーマは『秋の魚味を徹底追究!』~早くて、美味しく、飽きのこない再現性の高い~料理を旬の秋の魚で習います。アジ、イワシ、サンマ、サケ、サバ、いずれかの秋味の魚を予定しています。今回はあえて魚種を決めていません。『皆様も御存知のように海の変化が激しく、講習会至近にならないと一番美味しい魚種が分からないため、当日のお楽しみ』とのこと。この点ご理解・ご了解頂ければ幸いです。魚食倶楽部では講座で習った料理を、その日、ご自宅に帰ってからすぐに再現できるように御持ち帰り用の魚を用意しています。夜は習ったお料理で楽しい食卓を囲んで頂けたら幸いです。皆様のご参加をお待ちしております。アルビア豆がとても美味しかったことを書き忘れていました。スペイン料理には豆料理はとても良く使われていますが、中でもトロサの豆はスローフード協会もおすみつきの美味しい豆です。アルビア(いんげん豆・特に赤が好き)はトロサに豆の協会があり、毎年秋には豆のコンクールや料理コンテストなど様々なお祭りが1週間ほど開かれるそうです。今回bidegoianのレストランで頂いたウサギの煮込みにもしっかりトロサ産のアルビア豆がたっぷり入っていました。