「HANDRED」9月のお江戸百年塾は、昔ながらの製法を守る老舗の跡取り6人から成るHANDREDのメンバーをお迎えします。日本の食の奥深さとHANDREDに宿る食の可能性をお楽しみください。1850年頃に、岐阜県川辺町で創業。みりん、飲んだことありますか?当日は、みりんを料理だけではなく飲み物としてもお召し上がりいただきます。砂糖ではなく、まろやかな福来純みりんの糖分だけの甘味で仕上げた梅酒「梅味醂」と地元農場と自社で栽培された紅あずま100%のこだわり芋焼酎「花魂」をお楽しみください。明治26年(1893年)に創業。50年以上にわたり、農薬不使用の棚田米だけでつくる芳醇なお酢、『富士酢』の醸造元、自ら米をつくり、酒を醸し、酢をつくる工程を、一貫して行う日本で唯一のお酢蔵のあるお酢屋さんです。自分が植えた苗が、刈った稲が、お酢になって手元に戻ってくる稲作体験や手巻き寿司パーティ「テマパ」など、お酢の美味しさと楽しさを伝える手巻キング(テマキング)です。江戸・慶応元年(1865年)に創業。天然素材のみ、色素や保存料は無添加。国家資格を有する、長年の経験を積んだ職人の技を活かした、手づくりによる伝統製法の蒲鉾づくりを極めながら、食卓への新しいアプローチに挑戦しています。当日は、蒲鉾が調味料やお茶と組み合わさって、お互いを高め合う「蒲鉾×HANDRED」のお味と豊富なレシピをお楽しみください。(1688年)に創業。用い、どの工程も、機械や添加物は、一切使いません。全量「手麹」にこだわり、ガスやボイラーではなく薪で和釜に火入れをし、100年以上も使い続けている木桶で熟成させます。次代を見据えて動き出しました。寛文2年(1662年)蔵の杜氏と水が生み出す豊かな風味を持つ日本酒「真澄」の蔵元です。諏訪大社の宝物「真澄の鏡」に由来する酒名で、日本酒酵母で今最も使用されている七号酵母発祥の蔵として名を馳せる老舗酒造です。当日は、七号酵母の魅力を掘り下げ、その可能性を追求した新ブランド&新商品の「Miyasaka」とアルコール度数がワインと同じ12度。新しいスタイルの純米吟醸「YawarakaType1」をお楽しみください。文久三年(1863年)。摘みの上質な新茶の茎を浅く煎り上げることで、芳ばしさと澄み切った味が特徴の、ほうじ茶です。丸八製茶場のテーマは、日本茶ルネッサンス。共に日本茶の価値を見直し、大切な方へ伝えていきたいと思うお味とお人柄です。当日は、〆の献上加賀棒茶がゆ・献上加賀棒茶デザートにもご期待ください。HANDREDは、100年を優に超し、受け継がれた伝統食品の本物の味を、次代に伝えようとしているフィロソフィーのある当主6人による食伝道ユニットです。HANDREDのサイトをご覧ください。《メニューは、石井シェフ(bojiさん)と開催日直近の打合せで決まります。お料理・飲み物は、イベントページの内容を変更することがあります。Facebookイベントページの【参加】ボタンを押してください。※追って、振込先口座をご案内します。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。