インド料理の専門用語ラージャスターンの料理要語集(5)28.PANJIRI(パンジリ)粉にされたスイート。29.PARATHA(パラター)アーターでつくられ、タワーの上でギィーを使って作られたパン。30.PADAD(パパド)薄いせんべい状のスナック。油で揚げたり、タワーで焼いたりする豆の粉でつくられたせんべい状のもの(由利注)。CHENA(パ二ールチェナー)ミルクで作られたフレッシュなチーズ。ミルクにレモンを加え、沸騰した固まりだけをガーゼでこす(由利注)。32.PULAV(プラウ)ライス料理で野菜とドライフルーツとスパイスでつくられる。33.PURI(プーリー)アーターでつくられたパンで揚げたもの。34.PHULKA(プルカ)中に具を挟んだアーターでつくられたパン。35.POODA(ポーダ)鉄板の上で焼かれた小麦と砂糖、バターでつくられた甘いパンケーキ。36.PAKODI(パコーデ)ベーサンのバターで油の中で揚げられた小さいスナック。37.RAITA(ライタ)ヨーグルトを混ぜ合わせたもの。ヨーグルトでつくられたサラダ(由利注)。38.ROTI(ロティ)インドのパン。39.SEERA(シーラ)半分固く、甘いお菓子。40.TIKADIA(チカデア)弱火で焼かれたアーターとベーサンでつくられた料理。2014.05.08:[インド料理の専門用語]ラージャスターンの料理要語集(4)前回の続きだが、11,12抜けてたようなので、11.CHILLA(チーラー)緑豆のバター(練りもの、衣)又はベーサンのバター(練りもの、衣)をつけ、焼いたパンケーキ。12.CHILLI(チーリー)緑豆のバター、又はベーサンのバターを極小のボール(コーン粒サイズ)にして、焼いたもののパンケーキ。POWDER(カチリパウダー)茶・黄の小さいきゅうりをお陽様に干し、粉にしたもの。25.MANGODI(マンゴディ)チーングダールを水に漬け、挽いてペーストにしてお団子(グレープ位の大きさ)にして、お陽様に干したもの。26.MALPOODA(マルプーダー)アーターでつくった揚げた甘いパンケーキ。27.MATHI(マティ)小麦粉とオイルを除いてつくられた炒めたスナック。2014.05.07:[インド料理の専門用語]ラージャスターンの料理要語集(3)19.KHICHIYA(キチャ)丸いライスパパド。焼かれたり油で揚げられたもの。20.KHEER(キール)ミルクと砂糖、米でつくられたインドのプディング。21.KHICHADI(キチャデ)豆と麦の混ぜものを蒸したり、炊いた料理。22.KHOYA(コーヤ)ミルクを長く煮つめ、ほとんど水分がなくなるまで、水分を蒸発させたもの。23.KULFI(クルフィ)インドスタイルの玉子を使わないアイスクリーム。2014.05.06:[インド料理の専門用語]ラージャスターンの料理要語集(2)13.CHASAN(チャサン)水と砂糖でつくられたシロップ。14.CHUTNEY(チャトニー)スナックのためのスパイスソース。15.CHURMA(チュルマ)アーターと砂糖でつくられたお菓子。16.GATTA(ガター)お湯の中に入ったベーサンのロール。17.GHEVAR(グェバル)スポンジのお菓子。18.KANJI(カンジー)ラーイーと他のスパイス水でつくられた酸味のあるソース。2014.05.05:[インド料理の専門用語]ラージャスターンの料理要語集1.AAMRAS(アームラス)マンゴージュース、ミルクと砂糖を入れたもの。2.ACHAAR(アチャール)ピクルス、マスタードオイルで乳酸発酵をさせる。3.BATTI(バティ)アーターとギィーと塩を蒸し、焼いただんご状のもの。4.BHATURA(バトゥラ)小麦粉からつくられた全発酵した油で揚げたパン。(由利注)5.BHAGAR(バーガル)スパイスで調節すること。調理の最後にギィー又は油を熱し、そこにスパイスを入れ、それを調理中の鍋に加えること。(由利注)6.BHUJI(ブージ)ゆでた野菜にスモークフレバーをしたサラダ。7.BHUJIA(ブージア)ベーサンでつくった薄いものを油で揚げたスナック。8.BADA(バダ)緑豆をペーストにして炒めたスナック。9.BUNDI(ブンディ)ベーサンでつくった小さいボールの揚げもの。10.BHARTA(バルタ)茄子を茹で、すりつぶしたもの。茄子以外にもカリフラワーやトマトのバルタもあります。