品質改良剤(本品は単独で用いられることは少なく、ピロリン酸塩やメタリン酸塩などと併用される。簡略名:ピロリン酸Na、ピロリン酸ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウム、ただし、他のリン酸塩類と併用した場合は、リン酸塩(Na)などと表示することができる。液体又は淡黄色~淡褐色の粉末、片、塊である。水、エタノールに溶ける。空気及び光に対して不安定で、徐々に暗色化する。水溶液はデンプン、卵白、金属塩などと不溶物をつくりやすい。3価の鉄イオンによって黒青色を呈し、さらに沈殿を生ずる。効果たん白除去の目的で、除たん白剤、清澄剤として用いられる。酸化防止の効果も期待できる。したがって物質名又は該当する細分類より表示する。究とともに各製品の普及につとめております。食品添加物について食品添加物に関する概要や資料をご紹介しています。お問い合わせ商品に関するお問い合わせ等お気軽にお問い合わせ下さい。