葉ニラニラはニンニクのように強い香りのする野菜です。ネギに近い野菜ですが、暑さに強いことから1年を通じて栽培されています。ニラは成長が旺盛で、収穫時に葉を根元から刈り取っても再度伸びてきて、1年に3~5回、2~3年に渡って収穫することができます。ニラは香りは強いですが、葉が柔らかく加熱すると香りも穏やかになり食べやすいため、香りの強い野菜の中では好き嫌いが少ない野菜です。食べられるようになったのは戦後と比較的新しい野菜とも言えます。河川敷等に野生化しているものもありますが、色形が似たスイセンを食べて食中毒になる事例が多く、ニラの採取には注意が必要です。選び方のポイントニラは折れた所から痛みやすいので、葉が折れたり、しおれていないものを選びます。食べ方・調理のポイントニラは香りが強いため、豚肉(ビタミンB1)と一緒に調理したり冷凍すると匂いが抑えられます。加熱時間が長いと風味が落ちるため、加熱時間は短めにします。ニラの香りは葉先よりも根元に多いため、香りを抑えたい場合は葉先を、香りを出したい場合は根元を使うと良いでしょう。切って時間が経過してもニラの香りは強くなるため、調理直前に切るようにします。ニラにはニンニクと同様にアリシンによる優れた殺菌力・抗菌力を持ちますが、生で摂取するとお腹を壊すことがあります。アリシンは水溶性で熱に弱いですが、脂と一緒に調理すると分解されにくくなります。油で炒めて食べると良いでしょう。密閉保存:10日程度ポリ袋等に入れて輪ゴム等でしっかり閉じて密閉し、冷蔵庫(野菜室)に保存します。ニラは冷蔵庫に保存していても呼吸により酸素を消費して二酸化炭素を排出しています。なり、呼吸が抑制されるようになるため保存期間が長くなります。ニラの匂いが冷蔵庫(野菜室)に蔓延するのを防止できます。密閉しないのであれば新聞紙にくるんで保存する必要はなく、購入時のビニール袋のまま冷蔵庫(野菜室)に保存します。ニラは常温で保存するとすぐに腐り、溶けて凄まじい匂いを出すのでお勧めしません。ニラの旬ニラは暑さにも寒さにも強く通年で安定して栽培されており、いつを旬と呼ぶべきかが難しい野菜です。一般的には、ニラは春~秋にかけて根元から刈り取ることで年に3~5回程度収穫し、冬は休眠するため収穫できません。産地にも依りますが、この時期(4~10月頃)のものを夏ニラと呼び、3~5月の最初に収穫したものは葉が柔らかく香りが強いため本来の旬と言えます。ニラは休眠期のない(又は休眠が浅い)品種が開発されており、11~3月の施設栽培されたものを冬ニラと呼びます。冬ニラは葉が厚く柔らかいのが特徴で、夏に収穫されたものに比べて美味しいため冬ニラの時期も旬と言えますが価格が高いのが難点です。異なる見方として、ニラは4~7月が価格が安く、購入しやすさではこの時期がお勧めです。以上を踏まえて、11~7月の幅広い時期を旬とし、特に3~5月を本来の旬としました。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月ニラニラの栄養ニラはビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、葉酸、カリウム、モリブデンを多く含み、特にモリブデンは野菜の中で上位に入ります。ニラにはニンニクと同様にアリシンによる優れた殺菌力・抗菌力を持ちます。アリシンは水溶性で熱に弱いですが、脂と一緒に調理すると分解されにくくなります。アリシンを有効に摂取するためにはさっと油で炒めて食べると良いでしょう。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。2015年ニラの産地ニラは暑さにも寒さにも強いため、温かい地域だけでなく寒い地域でも広く栽培しています。窒素肥料の使用データは通年の値ですが、ニラに関しては通年で定義している地域と、1回の収穫あたりの使用量を定義している地域の二つのケースがあります。そのため、後者は年に4回収穫するとして計算しています。ニラは農薬・窒素肥料の使用が多く、窒素残留は怖いくらいです。年間で複数回収穫するため農薬影響は「中」としますが、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。slowcat.net。