美味しいカレーを作るのに欠かせないたった2つのこと。配送・支払い私たちについて0美味しいカレーを作るのに欠かせないたった2つのこと。今回はスパイスから作るカレーを美味しくするたった2つのこと1テンパリングについてのお話です。「スパイスって粉とそのままの形状があるけど、どう違うの?」と思っている人いませんか?カレーだけでなくスパイスを使う料理全てに共通するので、是非見てみてくださいね。目次はじめにテンパリングとはスパイスのテンパリングの手順テンパリングするスパイスやハーブニンニク、赤唐辛子クミンシード、フェンネルコリアンダーシード、マスタードシード、グローブはじめに突然ですが、皆さん家でペペロンチーノを作った事はありますか?シンプルですがニンニクの良い香りと、ピリッと効いた赤唐辛子はパスタでも定番のメニューですね。そのペペロンチーノを作る時に絶対必要な事として、テンパリングという作業があります。これはペペロンチーノやパスタだけでなく、アクアパッツアなどでも共通しています。スパイスを使ったカレー作りでも必ず行っている事です。今回は詳しく説明します。テンパリングとはペペロンチーノを参考に説明しましょう。フライパン、スライスまたは刻んだニンニクと赤唐辛子を用意します。フライパンにはオリーブオイルを引きます。フライパンを低温で温め、オリーブオイルをサラサラにさせます。そこでニンニクと赤唐辛子(レッドペッパー)を追加します。火を通す目安は、にんにくはキツネ色になるまで、赤唐辛子は赤が濃くなるまでです。すると美味しそうなニンニクと唐辛子の匂いがしてきますね。これが料理を食べるときの美味しい香りとなるのです。この一連の作業を「テンパリング」と呼びます。こんな事をやっているかというと、香りの成分は水よりも油に移りやすいのです。料理全体香りや風味をつけたい時に、油にその香りを移します。この作業はスパイスの香りを最大限引き出す、スパイスを使ったレシピで必須の工程です。それでは細かく見て行きましょう。具体的なスパイスのテンパリングの手順は下記です。フライパンか鍋に、サラダ油やオリーブオイルを入れ、中火で熱します。油が温まってきたら、ホールスパイスを加えます。油は温まるとサラサラになるので、ドロっとしなくなるのが目安です。複数個入れる時には、大きなものから入れて下さい。色が変わらない温度に保ちつつ、しゅわしゅわしたら弱火にしましょう。ポイントは絶対に焦がさないこと。テンパリングで料理全体に香りが広がるように、焦げるとその香りが料理全体にも広がってしまうのです。その為にも油の温度を高くし過ぎないこと。時間を掛けてもじっくり火を通して下さい。テンパリングするスパイスやハーブまずテンパリングはホールスパイス(形状が残っているもの)でしかやりません。粉になったパウダー状のスパイスは油で炒めないので注意!ニンニク、赤唐辛子ペペロンチーノで説明しただけでなく、オイルベースのパスタではほぼ必須です。パスタだけでなく、肉や魚でも相性がよいので幅広い料理に効果的です。ニンニクの香りが食欲をそそるので、是非色々な素材や料理で試してみて下さい。ニンニクはきつね色になるまで、赤唐辛子はほんのり黒っぽくなるまで火を入れるのがコツです。赤唐辛子はすぐ焦げるので最後に入れた方が良いでしょう。クミンシード、フェンネルクミンシードはカレーを作るときに欠かせないスパイス。スパイスから作るカレーには欠かせないスパイスなので、ご自宅で作ってみたい方はこれから買ってみて下さい。周りから細かい油がシャワシャワ出るまでテンパリングすればOKです。両方焦げやすいスパイスなので、温度と時間に十分気をつけて下さいね。コリアンダーシード、マスタードシード、グローブ爽やかな風味が出ます。スパイスカレーでもレシピで使いますが、牛、豚、鶏のや野菜との相性も良いです。魚の臭い消しにも使う事が出来ます。炒める目安ですが、コリアンダーシードは軽く茶色く色づくまで。マスタードシードはパチパチ弾けて香ばしい香りがたつまで。グローブはぷっくり膨れるまで。その他にもシナモン、ローリエ、カルダモンなどほとんどのホールスパイスはテンパリングする事で料理にしっかりと香りが付きます。パウダースパイスの使い方は続く美味しいカレーを作るのに欠かせないたった2つのこと。2カレーペーストについてを見てくださいね。Posts2018年6月20日まずはこの4つだけ!絶対必要なスパイスについて|スパイスのいろは今回はスパイスのお話。「どのスパイスから買えばいいかわからない!」という方、必ず必要な4つのスパイスをご紹介します。新井さんは都内に勤めるデザイナー。会社の社食でインドカレーやグリーンカレーを食べるけど、カレーはルーからしか作ったことがないとの事。...2019年12月7日(体験してみました#3)メタ・バラッツさんと作る「世界で1番わかりやすい、スパイスを使ったカレーの作り方」あいさんは鎌倉にある「まちの社員食堂」の店長。「まちの社員食堂」は鎌倉にある企業が協力して、そこで働く人のための社員食堂で、面白法人カヤックが運営しています。『鎌倉のケーキ屋さん、スパイスを学ぶ。メタ・バラッツ(2/4)鎌倉のケーキ屋さんとスパイス商が、お菓子づくりとスパイスの新しい関係を探る企画が始まります。CAKESの立道嶺央さんが、雑貨と食品を扱う姉妹店をリニューアルした時のこと。『鎌倉のケーキ屋さん、スパイスを学ぶ。メタ・バラッツ(3/4)鎌倉のケーキ屋さんとスパイス商が、お菓子づくりとスパイスの新しい関係を探る企画が始まります。CAKESの立道嶺央さんが、雑貨と食品を扱う姉妹店をリニューアルした時のこと。普段はまったく料理をしない上江洲くん。そんな上江洲くんが「世界で1番わかりやすい、スパイスを使ったカレーの作り方」に挑戦します。上江洲くんは普段料理をしないどころか、コンロも家にない!とのこと。閉じるUpdating...カートに商品がありません。