野菜・山菜・菜園の収穫で作るレシピ»きゅうりがたくさん採れたら作りたい大好きな漬物3種レシピ公開日:2017/09/15最終更新日:2020/02/10今年はキュウリの当たり年らしいです。うちの家庭菜園では3本育っていて、毎日のようにキュウリが採れます。ピーク時には一回に4,5本も。お友達の家でも今年はたくさん採れると言っていましたが、札幌近郊では割とそうみたいですね。キュウリは夏の間サラダや冷やし中華の具材などに欠かせないですが、食べきれないときはやっぱり漬物にして保存がいいですね。いうことで、とても簡単で気に入っているキュウリの漬物3レシピをご紹介します。ぬか漬けみたいな味わいえーと、わたしはぬか漬けは何度か失敗しています。冷蔵庫内で保存できる簡単ぬか床さえもダメにしてしまった過去があります。お手入れがこまめにできない、このずぼらなわたし。味噌とヨーグルトに付け込むと味わいも似ているし乳酸菌もちゃんと増えるんですって。それは以前雑誌で見ていいなと思っていたのですが、確か1回は作ってみたことあったと思うのですが、すっかり忘れていました。このキュウリの大豊作で思い出しました。これはこの夏こそやるべきでしょう!と意気込んで作ってみたところ、ほんとに簡単だし美味しい。味噌とヨーグルトならいつでも家にあるし、作りたいときに一から混ぜればいいという気軽さ。味噌とヨーグルトの量は1対1。袋に合わせて入れるだけです。最初にキュウリを塩で下漬けして水気をある程度抜いてから・・・と思ってやったところ、とてもしょっぱくなってしまいました。キュウリはそのまま入れて漬けたところ、ちょうどいい味に。漬け液はキュウリから出た水分でじゃぶじゃぶになってしまいます。1日漬けておくとあっさり、3日くらい漬けておいてしっかりした味になります。空気が入らないように袋の口を縛っておけば、1週間くらいおいても変質したりせずおいしかったです。「たたきキュウリ」、昔ながらの作り方ですよね。まな板の上のキュウリをのし棒でぺちぺち、いや、バンバンたたきます。力入れて、キュウリが砕けちゃうってくらいたたきます。たたいて割れ目が入ったところから適当に手でちぎって、塩をまぶしておきます。前は「たたくと見た目がぐちゃぐちゃだし、音もうるさいし、別に包丁で切れば同じことじゃないの?」と思っていたのですが、全然違うんですよね。味の染みやすさも違うし、何より包丁で切ったキュウリの浅漬けとはまた違う食感で、いくらでも食べられる。塩をまぶして馴染んだところですぐ食べてもあっさり食べられます。この写真の時は、しその実の塩漬けで作りました。経つと水がたくさん出てくるので、それを捨ててからお醤油とごま油を少々和えて中華風に食べるのも好きです。大量に漬けて長期保存もできますせっかくたくさん採れたキュウリをできるだけ長く楽しみたいときはこの漬け方がおすすめ。お店で売っている「パリパリきゅうり」を家族が好きで買うんです。あのしわしわになっているやつ。着色料とか保存料とか入っているのであまりよくないんですけど。あんな感じの漬物、作れないかな?と探して見つけたレシピを、私流に適当アレンジしたもの。50cc作り方まずキュウリを下漬けします。並べたところに塩を振りかけます。30gくらいとしましたが、アバウトです。ぺったんこにしてみたかったので、うちにあった漬物器でぎゅっと押しました。この漬物器、丸い形なのでキュウリがそのまま入りません。半分に切って入れましたが・・・。次の日には水が出てきゅうりの半分くらいまでじゃぶじゃぶになります。ほんとうはキュウリを丸ごと漬けたいので、この後からはただビニール袋に入れて重しもせずにやっています。重しをしない場合は2晩くらいそのままにしておきます。塩漬けしたあと、出た水を捨てて、キュウリだけ別の入れ物へ。そこに砂糖と酢を入れます。砂糖が溶けるようにちょっと混ぜて、あとはそのまま冷蔵庫の野菜室で放置します。きゅうりからさらに水分が出て、きゅうりはどんどんしわしわになっていきます。3日くらいしたらもう食べられるけれど、そのままずっと保存しておいても可。手前の色の濃いのは漬けて3週間ほど。奥のはまだ入れたばかりです。食べるときは薄切りにします。甘酸っぱくぱりぱりとした食感が美味しい。半年くらい味が変わらないので、寒くなってからも夏のキュウリの味を楽しめます!最初四角い保存容器で漬けていたんですが、後から大きいジップ袋に入れ替えました。そのほうが液にまんべんなく浸かるので。きゅうりがとれるたびに塩漬けして、同じ袋に足していっています。すると、だんだんきゅうりの水分で薄まるので、時々様子を見て砂糖と酢を足します。ピリ辛にしたかったら、一味とか入れてもいいのかもしれないですね。砂糖をザラメに変えるともっとこっくりした味になるのでは。まとめきゅうりといえば最も栄養のない野菜、なんて失礼なこと言われてかわいそう。キュウリに含まれるカリウムはむくみ解消に役立つし、夏野菜として体の熱をとる働きもあります。「ホスホリパーゼ」というキュウリの酵素が脂肪を分解する!という研究もされているそうですよ。racss栄養が少なくたって、あの歯触りは家族みんな大好きです。そのまま食べるのも美味しいけれど、漬物にしておけば発酵食品としてのメリットが付加されたり、長期保存できたり、ご飯のお供として大活躍。linkシェアするtwitterfacebookhatenabookmarkline書いている人racss北海道在住のライター、ハンドメイド作家、調理師です。暮らしの中での発見、試行錯誤を記録中。最近のお気に入りは糖質制限の食事と家庭菜園。野菜・山菜・菜園の収穫で作るレシピmore★料理・食・キッチン2020/02/07コストコで食費を節約するために買いたい食品まとめ|北海道2020/02/05食生活アドバイザーとは?資格を取っても無駄?試験を受ける意義とは2020/01/31スベリヒユの美味しい食べ方|畑の雑草がさっぱり美味しい和え物に2020/01/23コストコチーズでリピート買いするものとしないもの|おすすめはふたつですmore★ハンドメイドとDIY2020/01/20ポットマットの作り方のコツと使いやすいサイズとは?2020/01/19あづま袋のショルダーバッグの作り方|旅行に持っていこう2020/01/18ダブルスヌードの作り方|二重巻きでゆったりあったか2020/01/10ローソンマチカフェ容器のアップサイクル方法|水栽培ほかmore★北海道の暮らしと家庭菜園2020/01/29メンテナンスを楽にする家庭菜園の工夫とは2020/01/28北海道の家庭菜園の土作りのポイント|雪が積もるからいいこともある2020/01/27【北海道の家庭菜園】春まきほうれん草の育て方|とう立ちの遅い品種とコツ2020/01/25【霧氷の風景】北海道なら平地でも霧氷が見られる条件が揃う!more★猫のいる生活2020/02/14【コスパ比較】システムトイレ用猫砂の代用品|おすすめ・注意点2020/02/04【猫写真】猫は敷物好き|座布団・麻マットなど素材いろいろな敷物に座っているところを撮りました2020/02/01猫トイレ用砂の選び方|木製チップ愛用者が素材別に猫砂の使いやすさを比較します2020/01/11【猫写真】ぎゅっと目をつむるキジトラのムク|猫のまばたきの意味とはmore★沖縄行ったら食べるもの2019/02/19サーターアンダギーミックスで揚げたてを作って食べる!【沖縄土産食材の使い方と失敗しないコツ】2019/01/26沖縄土産|紅芋タルト「ナンポー」と「お菓子御殿」食べ比べ!どちらがおいしい?2018/12/31沖縄で臭いヤギ汁(ひーじゃー汁)を初体験!地元おすすめの「まんぷく食堂」で食べてきた2018/12/07沖縄土産|雑貨ならレース柄の瓦コースターが大人可愛いmoreおしらせ一覧2020/01/31コラム掲載「一人暮らしで揃えたい調理器具」2020/01/07ハンドメイドのダブルスヌードを枝幸町の雑貨屋sheepsさんへ納品2019/12/27「簡単な出汁のとりかた」コラムが掲載されました2019/11/29「包丁選びのコツ」コラムが掲載されましたフォローするfeed書いている人racss北海道在住のライター、ハンドメイド作家、調理師です。暮らしの中での発見、試行錯誤を記録中。最近のお気に入りは糖質制限の食事と家庭菜園。猫インスタやってますs.racssキジトラ4匹さんと同居になりました。北海道のこと、料理のことはブログで*2匹でコソコソ。Reserved.arrowuphome。