umamikaoriあごとはトビウオの事。九州でうどんや雑煮のだしに使われます。知られていない上品なあごだしのとり方をご紹介します。ポイントあごを軽く炙ってから煮出すと更に上品なだしになります。軽く炙ったものはそのままおつまみにもなり美味です。だしをとる場合は少なくとも30分以上水に浸してから煮出してください。出来上がっただしは甘みがあり、吸い物など薄味の料理に向いています。材料:(水500ml分)あごの煮干3~5尾(約25g)水500mlこのレシピの生い立ちあごだしは、だしパックや粉末で人気ですが、添加物が気になります。純粋に煮干からとる方法でホンモノのあごだしをとってみたいと思いました。だしをとったあとのあごは、ふっくら柔かく、ポン酢、オリーブオイルなどをかけると美味しくいただけます。あごの煮干の頭を取り除き(※)、半身に割いて分量の水に浸し一晩おきます。1を鍋に入れ、火にかけ沸騰したら弱火で5~10分位煮出します。煮干を取り除き出来上がり。(※)頭を取り除かずにだしを取ることもできますが、苦味が出やすいので煮出し加減に注意してください。