大根とナスの肉味噌のせ雨の日は急に寒くなって、前日との温度差に驚きます。梅雨特有の『梅雨寒・梅雨冷え』という現象だそうですよ。夏場にはちょっと向いていませんが、冬メニューの肉味噌田楽を作りました。今回はゆで大根と焼きナスに、肉味噌をのせるというシンプルメニューです。800kcal、1人267kcal。糖尿病食ダイエットの計算では、80kcalを1単位とし、1食5〜6.6単位で済ませるのが目標です。今回の大根・ナスの肉味噌のせは、1人約3.3単位。ご飯半膳(1単位=80kcal)を加えて4.3単位ですから、汁物や副菜など1.7〜2.3単位を加えることができます。今回は3人前ですので、大根1/3本は6個に切り、ナス1本は3枚に切ります。大根は水で15分ほど透き通るまで煮、ナスは油をひいたフライパンで焼いていきます。き肉を入れ、水分が減ってとろみがつくまで煮ます。肉味噌だれが出来上がったら、最後に風味づけに白すりごまを入れます。ゆで大根と焼きナスに、肉味噌を盛りつけたら出来上がりです。あればネギなど振りかけてください。※すりごまは見た目以上にカロリーがありますので、お好みで加減してください。2.0Seesaaブログ。