00:00今日教室に新しいキッチングッズがデビューしました!それは、アサヒゴムのプロ用ゴム製のまな板『クッキンカット』です。清潔で使いやすく長持ちだと御聞きしていました。見つからず、諦めていたので今回手許にお嫁入りしてきてくれてとても嬉しいです。第5回魚食倶楽部のテーマの『鯵』を切ってみました。包丁も15センチの両刃・土佐包丁!小振りの鯵をさばくにはぴったりです。水はけが良いし、魚を切っても水を流せばすぐに臭いも消えます。魚の血も染み込まないので、本当に使いやすい!こんなに良かったのなら、もっと早く買えば良かったです。難点?は木製よりも重い事。これは仕方ないかなぁ・・。それにしても包丁はついついこだわりますが、「まな板」は大事!作業効率がず~っと違うし、衛生面でも安全でもまったく異なります。食中毒の発生はまな板についた傷からというのが多いのも現実。「まな板」一度見直してみることをおすすめします!!さて、今日作った料理は鯵のムニエルのバーニャ・カウダソース!これ、なかなか美味しいですよ~。ここは桜の季節もすばらしいのですが、紅葉の時期もとっても綺麗!12月5日までライトアップしているので、是非是非、御出かけ下さいませ~。クレール)』さん、明るい焔って訳すのかしら・・。伺いましたが、ワイン、チーズ、料理ともに値段、お味がバランスよくて美味しかったです。六義園の回りに、知っているお店がなかったので、嬉しいヒットでした。先日,教室に嬉しい新しい刃物がやってきました。伝統的に使わなかったせいなのか、なかなか見つける事が出来ませんでした。迫田打刃物さんの両刃!です。一本は、京都の手打ち保津川別作の両刃の2本。魚をおろすのにも、ちょとした野菜を切るにも便利そう。試しにオアカムロをさばいてみましたが、とってもおろしやすかったです。00:00尾鷲の三日に一魚さんから頂いた畑の恵『紅芋』。皮は白いのですが、中は綺麗な紫色。甘みは強く、ほくほくしていてとても美味しい紅芋です。紅芋でも皮の白い方芋は、虫喰いの芋を見分けやすいという利点がありますが、糖度が高いため保存性が低い、寒さに弱いなどの欠点もあるようです。本場沖縄では、生のままでは持ち出し禁止。これは虫を連れてきてしまって、他の畑に病害虫を移してしまうと悪いからということだそうです。焼き芋でたべたいなぁ~と思ったので,武内立爾さん作・タジン鍋で焼いてみました!もともとタジン鍋はモロッコやチュニジア・アルジェリアなどの水が貴重な国で使われていた調理道具。食材の香りや美味しさを逃さないのです。水が貴重な国の知恵を活かして少量の水分で上手にそして素材の本来の味わいが生きるおいしい料理が作れるエコ調理道具でもあるのですね。直火の弱火で時間をかけて加熱するのが王道です。熱が伝わっていく鍋だと、じっくりと水分が染み出でて素材の美味しさが引き出されるように思います。保温性がとてもく、料理がずっと温かいので最後まで美味しく料理が頂けます。