2017.01.21この記事は約8分で読めます。スポンサードリンク今、酒粕の甘酒をほぼ毎日飲んでいます。便通を改善させるためなんですが、ここ数日はかなりいいんですね。今飲んでいる酒粕の甘酒じゃなくて、米麹の甘酒を飲んでいた時の方が便通がメチャクチャ良くなってました。今飲んでいる酒粕の甘酒が無くなったら、米麹の甘酒を買おうと思ってるんですけど、ちょっと気になっていることがあります。それは米麹の酵素は加熱すると死ぬ・・って聞いたことがあるんで、加熱したり、保存のために冷凍したりすると効能が無くなるのか?っていうことです。そこで、米麹の甘酒を加熱したり、冷やしたりしたらどうなるのかって言うこと等、今回はまとめていろいろ調べてみました。加熱したり、冷凍した場合、米麹の甘酒の効能はどうなるのか?そもそも市販の甘酒は加熱処理されているので、そもそも米麹の効能は失われているのか?では、米麹の甘酒には一体どんな効能があるのか?といった情報をまとめてみました。甘酒の原料になる米麹に含まれる酵素は加熱すると酵素の働きがなくなってしまうそうです。それをきちんと証明する根拠データを今回見つけることができませんでした・・。唯一見つけることができたある程度信頼性がある情報がコチラ。注意しなければならないのは、瓶詰めなどで売っている麹甘酒は流通に載せるために加熱殺菌してあるので、酵素も働きを失ってしまっている、ということです。微生物研blogここで記載されているのは、加熱殺菌されると酵素の働きが無くなるという情報です。いうことは、米麹の甘酒の効能が失われると言えそうです。注意が必要な点は、市販されている米麹の甘酒はそもそも加熱殺菌されているということ。加熱処理されると酵素が効能を失うのなら、そもそも甘酒の効能自体が少ない・・と言えそうです。冷凍すると・・もう一つの保存のために冷凍する場合はどうなのでしょうか?結論から言うと、冷凍保存しても問題無し!冷凍保存しても成分的には変化無いようです。冷凍することにより発酵が抑えられるとか。冷凍していれば永久に大丈夫というわけではなく、冷凍焼けして味が変わってくるそうです。そのため、3ヶ月程度までで解凍して飲みきっちゃいましょう。2.加熱処理されている市販の甘酒は効能があるのか?これについては、いろいろ調べてみました。実は個人の方が発信している情報には殺菌のために加熱処理されている市販の甘酒には酵素の効能が失われている(それに触れることなく)米麹の甘酒には米麹が持つ効能があるという2パターンのものがあり、どちらが正しいのかよくわかりませんでした。最初の情報のとおり、加熱処理されている米麹の甘酒の場合、甘酒に含まれる酵素の働きは期待できないと言えます。加熱処理されている甘酒にも、酵素以外の様々な栄養素が含まれているため、こちらに注目する必要があるのではと考えました。そこで、もう少し調べてみました。米麹の甘酒に含まれるオリゴ糖で善玉菌が増え、食物繊維で腸内環境が改善されるという情報がかなりありました。オリゴ糖は100度程度で加熱しても性質が変わらないようです。そのため、加熱殺菌してもオリゴ糖は生きたまま。「おお、なるほど!この部分が米麹の甘酒の効能の元か!!」って一瞬思いました。実際に甘酒に含まれるオリゴ糖の量はわずか・・・。同じ糖ではブドウ糖がほとんどを占めています。スポンサードリンクこの点については、コチラが参考になります。Q:甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるが、どう身体にいいのか?ということで、多くの方が発信しているオリゴ糖があるから効果がある!っていう情報はちょっと懐疑的になっています。米麹の甘酒に入っているオリゴ糖はわずかなので、オリゴ糖から得られる効能を期待するなら、オリゴ糖をもっと含む他の食物を取る方が良いということになるからです。それよりも、豊富にブドウ糖を含む飲み物という点や無機イオンを含んでいるという点で、点滴の成分と近いっていうところが、甘酒の効果が期待される部分でしょう。確かに、甘酒は「飲む点滴」とも言われていますからね。3.結局、米麹の甘酒にどんな効能があるのか?ということで、今のレベルの調査では酒粕の甘酒の時の調査結果と同様、明確な根拠を調べることができませんでした。今公開されている調査研究結果を参考に、米麹の甘酒の持つ効能についてまとめてみると、以下のようになりました。平成28年3月31日というのが調査結果では確認できているようです。ここで使われたのは恐らく加熱処理されていない甘酒でしょう!実はもう一つ注目しているのは米麹が腸内善玉菌の増加に効果があるという情報です。麹菌の酸性プロテアーゼという成分が腸内のビフィズス菌を増やすそうです。<参考>加藤範久「米麹菌の酸性プロテアーゼを食べると腸内善玉菌が増加!」2016年6月9日しかし、残念なことにビフィズス菌も熱に弱いんですね。70度ぐらいだと1分ぐらいで全部死んでしまうとか・・・。ああ、加熱殺菌されている甘酒じゃ、ビフィズス菌の効能も期待しにくいです・・・。4.ちょっとびっくり!加熱しても大丈夫・・こんな感じで、今回いろいろ調べてみたんですが、ちょっとびっくりの情報がありました。熱に強い酵素を含む甘酒のサプリがあったんです!最初にお伝えしたように、市販の甘酒は加熱処理するので、せっかくの米麹の効能が失われるという残念な状態になるようなんですね。そんな欠点を克服したものって作られていたんですね。