上越長浜にある、田中酒造(株)。能登屋といわれた徳川時代から三百有余頑固なまでに守り続けてきた酒づくり。米どころ新潟の良質米と雪国の清冽な水。豊か自然の恵みと越後杜氏の技が生み出す銘酒「能鷹」。上越木田にある一印上越魚市場(株)・かねまん上越水産(株)水揚げされた旬の地魚を中心に、毎朝厳選した鮮魚を市場より仕入れ、皆様にご提供しております。こちらの市場では集まる魚の種類が、日本海側では「かなり多い方」と言う事でそれがこの市場の特徴のひとつとも言われております。醤油の「本醸造方式」と通常大手メーカーが行っていない「混合醸造方式」の二種類の製造方法で製造しております。「混合醸造方式」は、独特の味・コク・丸みがあり、のびのある醤油です。ホテルとは大正時代よりの永いお付き合いです。特別栽培米のコシヒカリと天日塩が原材料の手作り味噌や、全て原材料が直江津産の味噌などが中心です。ファームひらさわ秋から冬にかけて出荷して頂いています。