ビタミンCが豊富で消化酵素を多く含んでおり、かぶら蒸し、煮物以外にもサラダや浅漬けもおすすめです。上賀茂一帯で栽培されている蕪の一系統。根の部分は短い円錐形で、長さは20cm程度。大根を短くしたような形をしています。漬物になるべくして生まれた野菜であるといえます。緑色が鮮やかで、歯ごたえと独特の風味が特長です。おひたしや漬物、おすましの具にぴったりです。食物繊維がたっぷりの堀川ごぼうは、その太ささが特長で、中は空洞になっています。ごぼう本来の香りもよく、味が染み込みやすいので、肉やエビのミンチをつめて煮物に使われます。果肉は肉厚で、柔らかく甘味があり、種が少なく食べやすいとうがらしです。京都では、ちりめんじゃこ、砂糖、醤油、酒と一緒に煮込んだおばんさいが親しまれています。旬:通年シャキシャキとした歯ごたえが人気の野菜。鍋料理や油揚げとの炊きものに欠かせない野菜です。煮過ぎないように注意。ビタミンCやEを多く含むのでサラダ感覚で。●壬生菜(みぶな)旬:通年みず菜によく似ていますが、葉が丸いのが特長です。ビタミンCやカリウムを多く含み、シャキシャキとした歯触りが人気です。鍋料理や油揚げとの炊きもののほか、サラダにもおいしい。●京の伝統野菜1987年から京都府により認証が始められ、現在では41品目が「京の伝統野菜」として認定されています。中心になり認証を始め、現在17品目あります。