今回は、ミシュランで星を獲得するセレブシェフ、マイケル・ミーナ氏が夢を抱いたハワイでの出店にまつわるお話です。マイケル・ミーナ氏がプロデュース!「ミーナズ・フィッシュハウス」サンフランシスコに拠点をもつミシュラン・シェフとして知られるマイケル・ミーナ氏は、ハワイでのレストラン開業を10年以上も前から夢見ていました。数年前、年間のうち数カ月をオアフ島で過ごしながら、いくつかの店をローンチしようと決意。「ザ・ストリート・フードホール・バイ・マイケル・ミーナ」と「ストリップステーキ・ワイキキ」の2店をワイキキにオープンし、遂にその夢を実現させました。コオリナに「ミーナズ・フィッシュハウス」をオープン。店名から察することができるように、この店のメニューはシーフードが中心。新鮮な甲殻類を斬新なスタイルで提供しています。コナロブスターやアラスカ産タラバガニ、カウアイ産海老、ビッグアイランド産アワビ、太平洋産オイスターなどを、生のまま各種ディッピングソースで提供したり、薪で香りよく焼きあげたりしています。直火焼きで楽しむことも可能で、味噌バターが自然な旨味を引き立てていました。ミーナ氏のシグネチャーディッシュであるアヒ(マグロ)のタルタルなど、創意工夫を凝らしたメニューが揃います。タルタルは、パンチの効いたアンチョチリ・ハバネロ胡麻油に、甘い梨と松の実が絶妙なバランスです。メインディッシュメニューには、バターフィッシュのフィロ包み焼き、ロブスターポットパイ、銀ダラの黒ニンニク味噌焼き、キハダマグロのグリルとピノノワールリダクションソースのベリーが芳しいフォアグラのソテーなど、ミーナ氏の鉄板メニューが含まれます。丸ごと提供される鮮魚料理もあり、ショウガと青ネギ焼き(チャイニーズブラックビーンズとともに)、スパイス揚げ(ココナッツカレースイスチャードとサフランライス添え)の2つのスタイルからチョイス可能です。炭火焼きポークロイン、鶏肉のチリとライム風味直火焼き、異なったカットのステーキなど肉料理も用意されているので、シーフードが苦手な方もご安心を。サラダやサイドディッシュも各種あります。ここでのウエストサイド物語は、オリジナルのストーリーとは違って、きっとハッピーエンドになるはずですよ(笑)。Morrisハワイを心から愛する生粋のロコ。ハワイのホテルやショッピングモールのPRでアメリカ本土やアジア各国を飛び回る際には、趣味でもある各地でのグルメスポット巡りは欠かさない。食への飽くなき探求心が高じて、グルメライターとしての一面ももつ。オフィシャルウェブサイト。