(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。RAIK』へ!こちらの店は、京王井の頭線・永福町駅から徒歩11分!東京メトロ・方南町駅から徒歩14分の方南通り沿いにある店で、どちらの駅からも微妙に遠い😅でも、大丈夫!新宿駅か中野駅から永福町行きのバスに乗れば、店のすぐ斜め前まで、連れていってくれるので🚏というわけで、今日も新宿駅西口のバスターミナルかろ永福町行きの京王バスに乗車!店の最寄りの停留所である方南水道道路で下車して、12時18分に入店すると...雨だからか☔お客さんは3人と少ない...厨房には、イケメンの郡山店主に...こちらの店の定休日の月曜日に『月曜日は煮干rabo』を営業する、こちら「raik」グループのスタッフである宮さんの姿があった。今日は、その『月曜日は煮干rabo』のスピンオフ限定として、「中濃煮干し牡蠣ラーメン」が提供される。今日は、これが目的で来たわけではなく、もう一つの本日限定で提供される「鴨鰹つけ麺」を求めて!この限定は、実は正月三が日に提供された「新春鴨中華そば」のスピンオフ限定として、先日の三連休前の金曜から三連休中日の日曜までの三日間提供された。バトンタッチされた宮さんは、冷水でザブザブと麺を洗って!よく〆ると...キレイに麺線を揃えて麺を盛りつけていく...そうして完成した「鴨鰹つけ麺」が、「ランチライス」とともに宮さんによって供された。「(レギュラーの)醤油ラーメンに使ってる麺です。考えてみたら、三河屋製麺の全粒粉麺はラーメン用だよね!つけそば用だったら、こっちだと思う♪そして、この麺を鴨香るつけ汁につけて、いただくと...これは、郡山店主の命の出汁!鶏出汁のベーススープに鰹をメインに宗田鰹、鯖節の節のうま味と昆布、干し椎茸のうま味を重ねることでバランスよく仕上げた...うま味の強い和風出汁のスープで!これに鴨出汁を合わせたのだろうと思って、郡山店主に尋ねると...鴨は鴨脂だけということだったけど...それにしては、鴨を強く感じられた。鴨ロースの切り落としがつけ汁に入っていたことも影響しているのかもしれない...でも、この一杯は、鴨出汁を使っていなくても、十分すぎるほどに美味しい😋それどころか、昨年も今年に入っても、鴨好きなので、結構、鴨出汁のつけ麺やラーメンを食べてるつもりだけど...このつけ麺は、そんな中でも、上位に入る美味しさ😋そこで、ふと思ったのは日本蕎麦の「鴨せいろ」の存在!日本蕎麦の「鴨せいろ」は、鴨ロースの入る鰹出汁とカエシを合わせた温かいつゆに蕎麦をつけて食べる。今まで、いくつもの店で、美味しい鴨ロースをいただいてきている。堪能させてもらいました。接客・サービスブログランキングに参加しています。