職人展のイベント、「春のお茶会に使う和菓子をつくろう」に行ってきました。大阪市の北区メインでいろいろ仕事をしてます。仕事場も住んでるところも大阪市北区なので、北区をグルグル巡って、目にしたもん耳にしたもん感じたもんを、つらつらと書いています。今回の北天満サイエンスカフェは、食の大切さについて。職人展のイベント、「春のお茶会に使う和菓子をつくろう」に行ってきました。今しばらく、お付き合いくだされ。過去の関連エントリーは、こちら。「第3回北区の職人展がはじまってます。今回は、「春のお茶会に使う和菓子をつくろう」です。2月28日の日曜日に開催されました。事務手続きの窓口が、開いてました。これ以外にも、毎週金曜は午後7時まで延長してるらしいです。民間に近づいてるやん!と、思った次第。詳しいことは、区役所のサイトのこのあたりに載ってます。↓http://www.city.osaka.lg.jp/kita/page/0000018667.htmlさて、和菓子づくりです。八幡屋」のご主人、木下さんです。北区の長柄で生まれてはります。御菓子司とは耳慣れない言葉だけれども、普段使いで食べる饅頭や団子と違って、宮中や寺社、お茶席に納めたりする上菓子をつくる人を、御菓子司と呼びます。木下さんは、大学を卒業後、もともとは家業である御菓子司を継ぐつもりはなかったのですが、希望通りの就職先に進むことができなかったため、かなり消極的な理由で、家業を継ぐことになったんだとか(笑)最初の2年間は、実際に製作することなく、和菓子に関する本ばっかり読んでいて、イマイチ、身が入らず...。そこへ、渋々、お茶を習いにいったら、これがおもしろくて、お茶を習いはじめたのをきっかけに、お菓子づくりのおもしろさがわかってきたとのことです。今では、裏千家の茶名を持つ、華道もたしなむ和菓子職人です。今回の講習では、裏千家からスタッフがお二人、お手伝いに来てくださってました。今回の講習では、生菓子と干菓子をつくります。お茶の席では、濃茶には生菓子、お薄には干菓子がセットになってます。生菓子は、この季節にぴったりの、菜種きんとんです。黒餡を中心を緑に染めた白餡ベースの生地で包み、表面に、黄色に染めた白餡ベースの生地を菜の花に見立ててチョンチョンとあしらえたら、できあがりです。生地は先生がつくってくれます。寒梅粉(もち粉みたいなもんですな)が手に入ればいいのだけれども、なかなか難しいので、ユリ根を蒸して裏ごしし、白あんに混ぜれば、代用できるそうです。そこに、緑の天然着色料を混ぜて、生地を緑に。菜の花に見立てる黄色の生地も同様につくり、篩のようなもので、裏ごしします。篩の目から生地を押し出したので、生地は、ムーミンのニョロニョロみたいな形状になります。きんとんというのは、篩に通したものを言うんだそうです。こんなかたちでも、きんとんです。きんとんといえば栗きんとんしか思いつかない僕には、なかなか新鮮な驚きでした。篩の目の大きさによって、当然、ニョロニョロの太さは変わります。緑のニョロニョロで餡を包むのですが、これは菜の花の草を表しているので、そっと扱って包んでいかないと、つぶれてしまって、単なる球体になってしまうので、丁寧に丁寧にやります。続いて、桜とハマグリをあしらった干菓子をつくります。生地は例によって先生がこねてくれます。ピンクの天然着色料で染めていきます。生地を、木型に押し込んでいきます。この木型も、つくる職人がほとんどいなくて、割ったりするとエラいことになる、貴重なものなのだそうです。ギュウギュウ押し込んで、固め終わると、型をとんとんと叩いて、中身をとりだします。花びらの細かいところまで、フォルムがキレイに出てます。黄色をベースに、貝殻の端っこのところに茶色をあしらって、グラデーションをつけます。茶色の生地を、貝殻の端っこのところにこすりつけるように乗せていきます。その上から、メインの生地である黄色の生地を、これまたギュウギュウと木型に押し込んでいきます。これ、意外なほど、たくさん入ります。下の写真は、勢揃い!こうやってみると、粘土細工に似ているように思いますな。フォルムをつくっていく繊細な作業もさることながら、生地をこねるところも難しいんだと思いますわ。天満警察署の仮舎が建ちます。-スポンサーサイトコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。オープンにあたって、きわめて個人的だけれども、思うことなどを。震災の日、誕生日に思う。(05/19)絶賛開催中「わたしのマチオモイ帖」展で考えた、まちを紹介するということ。(05/15)大阪に住む僕たちにできることと、備え。ペットボトルをつくりましたluis広報やってます。細野さんの特徴って、既視感だと思う。細野さんといえば、ため息が出るほどたくさんのカードを持っていて、地球博覧会的アルバムをいくつも展開してきたし、新しい意匠を纏うのも常の人だけれども、芯にあるのは、やっぱり既視感とでもいうべき懐かしさで、でも、ベタベタしていない、フィルムのなかに映っているような既視感が、細野さんのすごさなのだと思う。この、フィルムのなかに映っているような、というのは、僕にとっては大切なことで、要するに、フォーク的な意匠を纏っているときでも、そこにはきっちりと批評が含まれているから、無邪気に情緒に流れていかない。そこがね、僕は好きです。これは、照れ、と言ってもいいと思うんだけど、都会育ちの洗練には、こうした照れがたっぷりと含まれているのだと思う。照れであり、根を持たないコンプレックスの表出でもあるのだろうけれども、都会で育ち、なにかを表現しようとするのなら、そのようにしかやりようがないと思う。都会の洗練で生きるのなら、照れやコンプレックスと向き合うしかない。土地に根を張っているのなら、その土地から沸き上がるエネルギーをしっかりと受け止めるしかない。最悪なのは、都会にいて地方への憧憬的な表現であったり、地方から都会への憧れを照れなく表現することだ。そんなものはテレビのなかにはアホみたいにあるけれども、やっぱり、そんなものは要らない。細野さんは、そんな場所からは、一万年光年離れた場所で音楽をやりながらも、ときどきテレビやマスメディアに接近したりしているところが、とっても軽やかでいい。照れつつ、根無し草の出自を生かして、ひょいと越境してしまう。その、ひょい、の動きがね、細野さんはとってもスタイリッシュで、そのあたりは都会育ちならではの洗練だなあ、と思う。HOUSE」は、地球博覧会的アルバムを展開していく直前の、細野さんが無防備に裸を開陳した、とても私家版的なアルバム。リズムはヨレヨレだし、音はかぶりまくってるし、結構、ムチャな演奏とレコーディングだけど、いろいろと照れが見えて、いい。大阪市北区の駐輪場mapサイト「YesPa!(イェスパ!)」です。十三のいま昔を歩こう大阪アホげな小発見。