TOKYO」に登場します。「うかい」としてメニューの監修を務めるのは、「うかい亭」を中心に総料理長として永らく事業を開発・牽引してきた紺野俊也。紺野と菅谷氏の出会いは、ともに料理人を志し過ごしたフランス修業時代に遡ります。二人は美食大国であるフランスの食文化や伝統・技術に対して研鑽を積むなかで、食材を慈しみ、その味わいを引き出す料理に辿りつきました。TOKYO」という新たなステージで念願の共演を果たすことになりました。・11日(月)・12日(火)・18日(月)・19日(火)は、スペシャルデーとして、キッチンステージで紺野と菅谷氏が共演いたします。レシピや隠し味、北海道食材の魅力や味わいをいかす調理方法、メニュー考案に至った想いなど、料理人ならではの視点のトークを交えながら、心尽くしの料理をお届けします。素材本来の美味しさを引き出す「うかい料理」と、北海道の豊かな大自然で育まれた食材をいかした「マッカリーナ」のフランス料理の融合が織り成す特別な期間限定メニューをどうぞお楽しみください。代表するそれぞれの統括料理長が中心となり、日々の調理や店内に設置されたキッチンステージで実施する料理ライブの実演やサービスの提供・スタッフ運営などを手掛けております。TOKYO」は、国内外で活躍するシェフ2~3人のコラボレーションによる特別コース料理を、実演やトークによる料理ライブと一緒に楽しむことができる、新しいスタイルのレストランです。11:00~22:30■定休日:土曜日・日曜日(スーベニアショップ、カフェ&バーは年中無休)■予約方法:専用サイトにてご予約を承っております。「うかい」と「マッカリーナ」のスペシャルコラボレーションによる北海道の食材をふんだんに使った期間限定メニュー。TOKYO」でしか味わうことができない計7品を揃えて、皆様のご来店をお待ちしております。※メニュー・素材・産地などは、予告なく変更になる場合があります。■金額:12,000円(税込・サービス料10%別途・飲料代別途)■期間:2019年3月4日(月)~3月29日(金)詳しくは専用サイトにてご確認ください。経営企画室担当)1964年神奈川県生まれ。調理学校を卒業後、国内外のフランス料理店を経て、1991年に株式会社うかいに入社。1996年9月「横浜うかい亭」料理長に就任し、永らく総料理長として事業を開発し牽引。国内外あわせて21店舗の運営を担っている。東京、札幌のホテルを経て、1985年ラパンフーヅ入社。帰国後ラパンフーヅに再入社、札幌「モリエール」へ。1997年に真狩村へ移住し、宿泊施設付きで地産地消が特徴のフランス料理店「レストラン・マッカリーナ」創設。2008年北海道洞爺湖サミット開催時には同店で各国の首脳夫人による昼食会が行われた。マスターズ」で2013年度ブロンズ賞を受賞。北海道のネコに密着した写真集『ゆきねこ』『かべねこ』2冊同時に発売。皆様の日々の暮らしを豊かにするサービスを提供している企業です。MADURA-Sapporoページトップ。