10年以上愛される成城石井の「もちもち黒糖きなこ」。手作業にこだわる理由。成城石井のロングセラースイーツ「もちもち黒糖きなこ」のとっておきのこだわり。WRITER矢島直美カメラを中心に育児、動物、食など、暮らしまわりの雑誌・書籍・広告の企画編集やイベントを行う「エチカ」代表。2008年より雑誌「カメラ日和」編集長をつとめる。2016年5月から新しい写真教室「たのしいカメラ学校」をスタート。https://etica.jpPHOTOGRAPHERmasacova!写真家。雑誌『カメラ日和』の表紙を創刊号より撮影。長年にわたり写真を通したプロダクト制作を行う。2013年よりレディースとキッズのブランド「michirico」をスタート。in』(ピエ・ブックス)がある。http://www.michirico.netさっぱりした甘みが夏にぴったりの「もちもち黒糖きなこ」。10年以上も売れ続けている、成城石井の隠れたロングセラースイーツです。成城石井の大ヒットスイーツの開発インタビュー第7弾は、成城石井でお菓子を開発し続けて18年、菓子グループ長の光野正三さんにお話を伺いました!ミネラルたっぷり!さっぱり夏向きのスイーツ初めて食べたときは、名前の通りのもっちもちな食感で驚きました。寒天なのに、どうしてこんなにもちもちなんでしょう?光野寒天をベースに、さまざまな材料を加えてこの食感にたどりつきました。それに、つるんとした食感も出したくて、このざっくりとした大きさに手作業で切っています。食べごたえがあるでしょう?この食感は心地いいですね。それに黒糖の味がしっかりと濃くて、満足感もあります。光野沖縄産のミネラル豊富な黒糖を使用しています。他の黒糖と食べ比べてみても全然違うんです。この黒糖をたっぷり使ったデザートを作りたくて、「もちもち黒糖きなこ」が生まれました。ふりかける国産大豆のきなこも香り豊かですね。光野大豆を炒った「こがしきな粉」で香ばしさを引き出しています。食べ飽きないから「毎日食べている」というお客様もいらっしゃいます。長くお客さまに愛していただけているのは、本当に嬉しいですね。成城石井の商品開発はどのように行われるのですか?光野月に2回、自家製商品の検討会があります。私たち調理人から提案したり、バイヤーから新食材の提案があったりして、社長も交えて試食して今後販売する商品を決定していきます。ダメ出しが出ることもあるので、発売に至るのはなかなか険しい道のりなんですよ。パッケージのこだわりについても教えてください。光野スーパーマーケットなので、パッケージは、見た目よりも持ち帰りやすさを重視すべきだと思っています。豪華な見栄えのものより、中身がきちんとしたものをお求めやすい価格で作りたい。コストをかけずに、その分おいしいものをお届けできるよう努力しています。毎日利用する客の立場として、その考え方はとてもありがたいです。ちなみに光野さんは、今日も朝から製造現場に立たれていたんですよね。私はてっきり、開発者の方は現場には立たないかと思っていました。光野私は、毎日製造現場に出ていたいんです。実家が洋菓子店だったので、ためらいなくお菓子の業界へ足を踏み入れたのですが(笑)、もう趣味というか、人生の一部になっています。お菓子づくりが大好きなんですよ。光野これからも「成城石井の味」をさらに追求して、おいしいものをたくさん作っていきますので、どうぞ楽しみにしてくださいね。マキシム・ド・パリのパティシエなどを経て成城石井入社18年目。素材のもつピュアな味そのものが活きた菓子作りがモットー。成城石井にしか出せない味「彩りフルーツの杏仁豆腐」シリーズのこだわり。成城石井のこだわりが一粒に。「国産果実のひとつぶゼリー」の自然な香りとジューシーなおい...成城石井のお菓子売り場にもこだわりの商品がずらり。第8回はそのなかでも2008年に...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。成城石井のロングセラースイーツ「もちもち黒糖きなこ」のとっておきのこだわり。POLICYCONTACT。