ボウルに水と卵、ベーキングソーダ、塩を入れて、良く混ぜます。FLOURに1の液を回し入れます。そぼろ状になるように生地を混ぜ、その後一つにまとめます。ジップロックなど厚めのビニールに生地を入れてギュウギュウと全体重をのせて足で踏みます。生地が平たくなったら四つ折にして再び踏むというのを10回くらい繰り返します。生地を一つにまとめ、ラップなどで包み、室温で2時間ほど寝かせます。麺棒で生地を伸ばして包丁で好みの太さに切り分けます。麺茹での時間は1分〜1分半です。コリスケメモコリスインではパスタメーカーで生地を伸ばし切っています。パスタメーカーを使われる時はメモリ5か6で伸ばして細麺用のカッターで切ります。時間と手間がかかるのか嫌いな人は、1リットルの水と大さじ1のベーキングソーダを入れて(塩は入れません)沸騰させた鍋に、エンジェルヘアーパスタを普段の茹で時間より2〜3倍長く茹でます。コシが残ってる程度でザルに上げて下さい。給食のソフト麺の様な、マルタイの棒ラーメンの様な、「ラ王」の様なものが出来上がりますよ。