組織し、生活クラブの乳製品の原料乳を生産している。栃木工場ではパスチャライズド牛乳900ミリリットル、千葉工場では200ミリリットルのパスチャライズド牛乳と低脂肪牛乳や、バター、アイスクリーム、ヨーグルトなどを製造する。安曇野工場ではノンホモ牛乳とパスチャライズド牛乳900ミリリットル、ミルクティーやコーヒーミルクなどの乳飲料が製造され、全国の組合員に届けられる。給食に取り入れられている。72度15秒間殺菌で、成長期の子どもたちに必要なカルシウムやタンパク質が吸収されやすい形で含まれる飲みやすい牛乳だ。牛乳ぎらいだったがよく飲むようになった子もいるそうだ。ノンホモ牛乳は、生乳を72度15秒間殺菌しただけで、生乳に含まれる脂肪球を細かくして均質化する処理(ホモジナイズ処理)をしないパスチャライズド牛乳。日本の牛乳のほとんどは130度2秒間殺菌の超高温殺菌で作られる。殺菌効率を上げ焦げ付きを避けるために、必ず殺菌する前にホモジナイズ処理がされる。そのため、一般ではノンホモ牛乳が見られない。ノンホモ牛乳をしばらく静置するとクリームが浮いてくる。コーヒーや紅茶のミルクとして、また菓子の材料として使え、バターやモッツァレラチーズ作りに挑戦するなど楽しめる牛乳だ。低脂肪牛乳もパスチャライズド牛乳の原料と同じ生乳から作られる。生乳から脂肪分を分離して乳脂肪を1.4%に調整した後、72度15秒間殺菌した牛乳だ。カルシウムやタンパク質、ミネラルなどはそのまま残っている。分離した脂肪は、同じ工場で「新生酪農の牛乳でつくったバター」に加工される。「低脂肪」などが売られている。生乳の脂肪分をほとんど除去し乳固形分を3%以上に整えたもの。この二つは原料が生乳100%ではないので牛乳とはいえない。岩瀬尚哉さんによると、「牛乳に含まれる脂肪は、他の成分の味をやわらげる役割があります。超高温殺菌の牛乳から脂肪を取ってしまうと。焦げたタンパク質の味がストレートに感じられてしまいおいしくないのです」ということだ。パスチャライズド牛乳は、もともと焦げ臭はついていない。生活クラブの低脂肪牛乳は、むしろ脂肪が少なくなくなったことで乳糖のほんのりした甘さがさらに感じられるようになる。脂肪分が60%カットされた、やさしい味わいの牛乳だ。自治』2018年7月号の記事を転載しました。ここから共通フッターメニューです。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。Reserved.共通フッターメニューここまで。