蒸し温度と調理法のご紹介。「低温蒸し」に関することのなんでも情報サイトです。Shop管理者ページSEARCH【5月11日】ぶどうの低温蒸しと50度洗い小粒のぶどう、デラウエアをお店で発見しました。実がどんどん房から取れていきますよね?低温蒸しをすると、茎は青々、房にもしっかりくっついたままで保存できます。今日は50度洗いもやって比べてみようと思います!まずは、今たくさんのTVや雑誌でも取り上げられて大注目のオテガル50度洗い。50°Cのお湯にぶどうをポチャンと投入します。2分ほどお湯につけました。キレイ!そして低温蒸し。低温蒸しする前にも50度洗いはします。60°Cに温度が上がったところでぶどうをざるに入れて鍋に入れます。いい香り!!これをそれぞれタッパーに入れて冷蔵庫へ。右から、生、50度洗い、60度蒸しです。今のところ、見た目は全く変わりません。これが1週間後はどうなるかな~・・・ワクワク2、3時間後、とりあえず味見してみました。みっつとも!生は酸味と渋みが強い。それに比べると50度洗いは、まず最初に甘みを感じます。渋みはさほどありません。低温蒸しは、もっと味が丸くてえぐみがなく美味しい!はっきり言って、生は食べられません・・・(>。<)以前はこれが普通で食べていたのが信じられない!とりあえず50度洗いだけでもかなり効果ありです。蒸し器をお持ちの方は、ぜひ60度で蒸して下さい。してみずみずしい美味しさになります。これからそのまま冷蔵庫保存してみます。後日、デラウエアのその後をご報告したいと思います。CAFE(アチェート・カフェ)のプレオープンに行ってきました。(油山観光道路沿いリンガー○ット前)です。ACETOは、イタリア語で「お酢」のことで、「お酢」をコンセプトにした全国でも珍しいカフェです。何種類ものお酢があり、様々な料理に使われるようです。「低温蒸し」も取り入れたメニューになっているとのこと。この日はプレオープンということで、ご招待客のみの内輪お食事会でした。お店に入ると、ぷ~んと木のいい香り(*^~^*)スタッフの手作りだという店内はナチュラルで素敵な癒し空間。一瞬で気に入りました!!テーブル席とカウンター合わせて30席ほどですが、ゆったりと空間がとってあります。今日はプレオープンの特別メニュー。お品書きと、小さなグラスは食前酒ならぬ「食前酢」のゆず酢ドリンクです。した甘酸っぱいゆず酢で、食欲がわいてきました!そして、最初に出てきたのが、これこれ!「低温蒸しした根菜のピクルス3種」ごぼう、人参、蓮根を低温蒸しして甘酢に漬けたそうです。どれもシャキシャキの食感。食感を楽しんで頂くことをメインにしたメニューだそう。「じゃがいもとキノコの豆乳入り冷製スープ」このじゃがいもも低温蒸ししてあるそうです。牛乳の変わりに豆乳を使うのもこちらのこだわり。身体に良いものを選んであります。キノコの食感も良く、お土産持っていったギリシャのオリーブオイルも早速使って下さって、香りを引き立てていたました。分厚いサーモンにお酢の効いたアボカドソースがピッタリ!お野菜にはまた違うお酢を使ったドレッシングがかかっています。サーモンの下に見える白いカブも美味しかったです。お野菜は、福津市で有機栽培しているイタリア人から仕入れてるんでしたっけ?お腹いっぱいになってきましたが、ここでパスタ。「バジルトマトのパスタ」やはり福津市の新鮮なバジルで作ったジェノバソースとトマトソースを合わせているそうです。トッピングのキノコにはドレッシングがかかっていて、やはりお酢の効いた味にびっくり。これは、パスタとしては初めて食べる味です。手前に見えるキラキラ輝くソースは、なんと、カツオ節のジュレ!やはり酢がきいています。お酢があると、お肉も食べやすくなるものですね。お腹いっぱいなのに、食べれちゃいました。食後に出たのはもちろん、「食後酢」です。こちらのオリジナルでキイチゴの「めらめら紅酢」だそう。食前に頂いたものより甘みがあり、女性好みな味。買って帰りたいくらいです。「めらめら」っていうネーミングがイイですね!ふーっと落ち着いたところで・・・さらにデザート!カボチャと豆乳のムースにマンゴーソースと、ブラッドオレンジのシャーベット。・・・マンゴーソースも酸っぱくて、全体にさっぱりした甘さでおいしい。真ん中のリンゴも、リンゴ酢につけてありました。この食事だけで、どれだけ酢を食べたんだろう・・・たくさん食べたけど、胃もたれはまったくありません。最後はみんなで深炒りコーヒーを頂いて、楽しいお食事会は終了。正式オープンは11月9日。一昨日から営業が開始しています。美味しくてヘルシーなアチェート・カフェ、人気が出そうです。レッスン!本日は、山口県より低温スチーミング電気鍋を購入されたお客様が当社へ、「低温蒸し」の実践勉強にご来店。新幹線を乗り継いでお越しいただきました。温度に達したら、ここでもピーピーとブザー音そしてここでも、赤いボタンを長押し蒸し時間をリセットして、いよいよ低温蒸しスタート4.その後は鍋任せ。時間がきたらブザー音で低温蒸し完了。ご自身で操作しながら、玉ねぎとブロッコリーを蒸してもらいました。蒸しあがって食べてみたら、いつものような甘さが出ていません。あれ~???蒸し方に間違いはないので、素材の違いです。有機栽培だからといって、必ずしも良いわけではないようです。お客様には、蒸しストックとして作っておいた玉ねぎを試食して頂きました。茶わんむしの低温蒸し(75°C60分)と普通蒸し(100°C15分)の食べ比べもしました。低温蒸しの茶わんむしは、トロリと柔らかく口に広がるので味のバランスが良く感じます。今日はレシピ本作成のための撮影も行っており、バタバタした中での対応になってしまいましたが、今日の体験を思い出してご自宅でも低温蒸しに挑戦して頂けたらと思っております。ご来店、ありがとうございました!このように、ご来店頂いての低温蒸しのアドバイスも可能ですので、ご希望の方はどうぞお気軽にご連絡下さい。