Noirs】「フィリップ・ジョーンズ」、1970年代にピノ・ノワールに魅せられたただ1人のオーストラリアのワイン醸造家だった。Jayer」の素晴らしいワインに魅了されたのがことの始まりだった。その当時、彼の畑の大部分に植えられていたカベルネ種とメルロー種は全て抜き取られ、ピノ・ノワールに植え替えられたのである。それが彼の完璧主義者としての行動であり、これから始まる終わり無き戦いへの序章であった。この小さな10エーカー程の土地に1979年にフィリップ・ジョーンズによって設立されたワイナリーは、ブルゴーニュの偉大なドメーヌとそう違わないほどの名声(評判)を急速に得ている。時にはエーカーあたり1トン以下という非常に少ない収量、区画毎に分けられたワインの生産量もわずか数百ケースのみである。良作年のみ仕込まれる一樽分のみのリザーブワインが全てを物語っている。ジョーンズ氏が少量生産でしかワインを造らないのは、彼の細部にわたる情熱といえる。それぞれのぶどうは手摘みで収穫され、選果を経て「バス・フィリップ」としての厳しい基準をクリアーしなかった果実は全て除かれる。バスフィリップは1979年にオーストラリアの南東ギップスランド地域で高品質なピノノワールとシャルドネを造り始める。オーガニック栽培は1993年から慣習化されビオディナミは2002年から取り組む。バスフィリップでのワイン造りは品質に伴う経験値という情熱と成長過程で細部にわたる注意力から導かれており偉大なワインが造り出されている。オーストラリアで15年以上に渡り最高峰のピノノワールとして認められているバス・フィリップのワイン。複雑味や余韻の長さ、力強さと繊細さのバランスそして10年以上に及ぶ熟成のポテンシャルが現われるワインと称されている。彼の醸造は至ってシンプルであり伝統的なマナーの元、低収量の葡萄畑、灌漑は行わずワイナリーでは最小限の人的介入。その為バス・フィリップのワインには地域の特徴や個々の畑の個性が現われている。1979年にフィリップ・ジョーンズ氏によって設立されたレオンガシャの南に位置する畑はメルボルンの南東150km離れたギップスランド地域において初めての葡萄畑。深さのあるミネラル豊富な土壌と高い湿度に加えて冷涼な気候が非常に重要な要素であり、複雑味やしっかりとしたフレーバー、引き締まった自然な酸とミネラル感がピノ・ノワールとシャルドネの中に現れる。これは1984年のファーストヴィンテージ以来現在もこのクオリティーを保っている。市場にリリースされたのが1985年~1989年、1991年へと続いていく。市場ではバス・フィリップの名が知れ渡る事となる。1989年は初めてリザーブ、プレミアム、エステートとピノ・ノワールを別けて醸造したヴィンテージ。これら区別した区画の葡萄は5年に渡り沢山の小さな組に分けて醗酵醸造を試み続けた結果。区画毎に決められた畑の異なるキュベは今日に引き継がれている。現在オリジナルの畑3.5ヘクタールからはリザーブ、プレミアムそしてエステートのピノ・ノワールが醸造されており、主に葡萄畑には9000本/ヘクタールの葡萄が植えられている。比較すると、一般的にオーストラリアでは2000本/haに対しフランス(ブルゴーニュ)は10000本/ha植えられている。収量は1~1.3トン/エーカーであり葡萄の樹一本あたり10房以下で生育し、自社畑の生育習慣がバランスよく保たれている。これは葡萄の樹一本あたりやっとボトル半分の果汁が見込まれる計算となる。いったことが複雑さや骨格、ミネラルを表現する高い基準を与えるものと信じている。別途自社畑として所有している畑がBelorse(ベルローズ)とIssan(イサン)があり3ヘクタール、それとVillage(ヴィラージ)が9.5ヘクタールこの10年で新たに増やした。バス・フィリップのワインははっきりとした違いを表現し若くても素晴らしい味わい。セラーで数年寝かせると素晴らしく良い熟成を現す。バス・フィリップのピノ・ノワールにおけるここ最近のヴィンテージはベストと言えるワインを造り出しいて、このことは葡萄の樹がより年を取り、ワイン作りの経験値が増え、畑とワイナリーにおいてサステーナブルを続けていることの現れである。バス・フィリップのワイン造りにおける本質はワイン造りの工程をコントロールすることは「自然の力をあるがままに」ということ。サウス・ギップスランド地域はあらゆる植物の生育に非常に適した環境であり、畑作りにおいても実践し易い哲学を生みだすことが出来る。灌漑、毒性のある防かび剤、溶液栽培など一切使用せず、ワイナリーに存在する自然酵母、最低限の注排水とフィルター処理、最低限の土壌改良処理が慣習化されている。清澄剤や補酸の使用も避けている。このことは天候要因が全ての結果として反映し収穫時期の選択やバランスのとれた自然なブドウの樹が生育し、最大限にテロワールを表現している。南ギップスランド地域は酪農や放牧地として知られており年間1000mmの降雨量、深い砂質のローム層を形成している。この地域ではかつて干ばつの被害が無く土壌の水分が保たれていることを意味し、周囲の湿度がピノノワール・ワインの品質にとって必要とされている。海から20キロも離れていないにも関わらず、畑は北東と北西にある丘に守られ強い海風を防ぎ大陸性気候の影響を受けている。その為この地域の日中の温度差は幅広く夏季においては最大20度。土壌は古代の火山地域でありミネラルが豊富、低い粘土含有量を伴った土壌構造のため水はけが良く根は深く張る特徴がある。物流を結びつけ、新しい価値を創造する会社です。sunward.msk.ru。