ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。10:00おいしくてヘルシーと、日本でも人気のベトナム料理。Tweet表面がつるんとしたイメージのとうもろこしにカサッとした感じで衣がまとわりついている私がハノイを訪れると毎回決まって食べるのがこちらの料理です。好きだからという訳ではなく、これがかなりポピュラーな料理で割とどの店にもあり、一緒に食事をするハノイに住むベトナム人や日本人のどちらの友人たちもよくこれを食べているので、当然のように選んでしまいます。ハノイで食事をしたり、お酒を飲む際に外せない定番メニューなのです。Chien」(Ngo=とうもろこし、Chien=油で揚げたり、揚げ焼きにすること)と呼ばれる北部風の揚げたとうもろこしです。生のとうもろこしの実を一粒一粒に衣を付けて揚げたもの。見た時、とうもろこしの小さな粒がそれぞれ全部カリッと揚がっているのに感動したのを覚えています。スプーンやレンゲである程度の量を一度に口に運んでまとめて味わってもよし、あえて箸で一粒ごとに味わってもよし。表面がカリッ、ボリッとした香ばしさの後に、とうもろこし独特の甘味がやってきて後を引き、食べだすと止まらなくなります。ベトナムには同じくとうもろこしを、干し海老と一緒にバターで炒めた料理が路上でよく売られています。それに比べるとこちらはさらに材料がシンプルなので、同じくストリートフード的な存在なのかなと思いますが、このゴーチエンは屋台などで食べるスナックではなく、飲み屋やレストランなどに置いている一品料理なのです。とうもろこしの実をナイフでカットして外したら、溶き卵や卵白をまぶし、米粉やでんぷん粉を混ぜたものをまぶします。天ぷら粉的な既成のミックス粉にくぐらせる店もありますが、いずれかの衣を付けて油の中で揚げるのです。一粒一粒の周りに衣が付き、それらがくっつかずに一粒ごとにパラッとなるように揚げる作業は、屋台でなくて厨房仕事なのでしょう。地味な見た目ながらも、記憶に残る存在です。これを見て、すぐに真似できそうと自分で作ってみる方は少し注意が必要です。とうもろこしの実を、根元から根こそぎカットしてしまうととうもろこしの口が空いていないため、油の中で破裂する危険性があります。根本を少し残してカットするような形で、風船状にならないように注意して下さいね。しのぶベトナム料理研究家。ベトナム料理店を広めるために料理教室のほか、テレビ、ラジオ、雑誌、書籍などで幅広く活躍中。Rotation掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。2015/11/07店によってコシの強弱は様々。2015/09/10フーコック島のゴイカー。2015/06/10北部のバインゴイ。2015/02/10ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。2014/08/08外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。2014/03/05鶏とスープを味わうだけで、見かけもシンプルな鍋。Facebook日本語Vietnameseベトナムスケッチ!ベトナム旅行と現地情報ベトナムスケッチTwitter★週刊SK編集部★2月17日号が発行されました!表紙はスピードスケートの小平選手です。Grill」に行ってきました。417ビューバインミーは、うまい。Inc.発行日:毎月1日発行(月1回)発行部数:25000部(変動あり)判型:B5版、フルカラーページ数:約200ページ。(変動あり/別冊『エンタメ』付き)配布場所:ベトナムは、ハノイ・ホーチミン市・フエ・ダナン・ホイアン・ニャチャン・ムイネーほか、ベトナム全土のホテル・飲食店・ショップなどで無料配布。外国人ベトナムスケッチとは「ベトナムスケッチ」は、2000年4月に創刊されたベトナム最初の日本語月刊誌です。当編集部は自社媒体の制作だけでなく日本からの編集依頼も積極的に受注。日本で発行されるベトナム関連書籍・雑誌の制作やコーディネートなどの業務を幅広く行っております。@VietnamSKETCH。