全体にカロリーが気になるけれど......。今年できた店だが、都心繁華街の店よりはお値段もリーズナブルなので、けっこう客が入っている。パクチー多用は最近のブームだし、なにより美味しい。小石川飲食シーンのここ最近のヒットの一つといえるだろう。夏バテ対策にいいかもしめて2,000円なり。山芋のスープについては、クックパッドに似たような料理のメニューがあった。ベトナムの山芋スープこっちのほうが本格的かな。About一度挑戦してみたい。目玉焼きと「五浦ハムの軍鶏ハム」──ハムは、茨城県高萩市の企業に取材に行ったら地元名産ということでお土産にいただいた。した歯ごたえ(中央)鶏のトマトだしマリネ──鶏もも肉を焼いて、トマトと生姜と昆布だしのマリネ液に浸けた。昨晩の冷蔵(左上)豚ばら肉と椎茸、ししとうのバター醬油炒め──これも昨晩の冷蔵(下)人参と長芋のきんぴら汁物は、生椎茸と豆腐のお吸い物おかずの3種に肉が入っている。生しいたけも、汁物とおかずの一つに投入。バランスには欠くが、食材の効率的な消費ということを考えると、どうしても同じ食材がカブってしまうのだ。煮野菜はそれなりに食べていると思うが、生野菜がない。これはひとえに私がそれを好まないからだ。生野菜をかじると、ウサギになったような気にいつもなる。CM(0)最近のつくばね6月17日の状況から。アジなどの刺身をいただく。医師が久しぶりに登場。帰宅後、ソファで寝てしまう。翌土曜日の朝は早く目覚め、5時過ぎから散歩。途中の「和賀喜家」で久しぶりに豆腐を買う。油揚を1枚といったら、おかみさんがもう1枚サービスしてくれた。いい気分の初夏の朝だ。CM(0)カイエンヌペッパーのことなどきょう作りたいと思っているトルコの家庭料理☆ズッキーニの煮物のレシピに「赤唐辛子フレーク」なるものがあった。通販で買えることは買えるようだが、はてそれは何かで代用できないものだろうか。そこで「カイエンヌペッパー」を思い出した。「カイエンヌペッパー」とは何ぞやのメモ。唐辛子(日本で出回る赤唐辛子とは別種)を完熟、乾燥させて粉末にしたもので、甘酸っぱい香りと辛味が特徴。チリペッパーとも呼ばれる。唐辛子の中でもスパイスに適した辛みと風味をもつ品種から作られ、1種とは限らない。チリパウダーとは別物。──『ナイルレストラン』P.13たまに見かける「カエンペッパー」もしくは「カイエンペッパー」ですが、これはカイエンヌという辛みの特に強い高級品種の唐辛子のこと。厳密なことをいうとこのカイエンヌ種の唐辛子100%を粉にしたものにこの表示がつけられます。レシピにとって必要なのがカイエンヌ種の粉でなくてはいけない(そんなことあるのかな)のでなければ、要は唐辛子の粉であれば一味唐辛子粉(七味に対して混ぜ物がない唐辛子粉であるという日本独特の表現ですね)として売っているものも、レッドペッパーとして売っているものも、どれであってもかまわないわけです。料理本の読者は一生懸命「カイエンペッパー」を探します。家にレッドペッパーがあっても。売り場に「一味唐辛子」があっても「ああ、ここにも無い・・・」と探す人が多いのです。一般消費者とはそういうものです。日記それでは、チリペッパーと混同しやすい「チリパウダー」とは何か。(チリパウダー)はメキシコ料理を作るための調合スパイスで、唐辛子を主にオレガノやガーリックなどをブレンドした全く違う粉。間違えてこれを買ってきてインド料理を作るととても変なものができてしまいます。チリペッパー(パウダー)」という表記。カイエンヌ種ではないが、インド料理に使えるチリペッパーであり、それがパウダー状になっています──ということだろうが、たしかにこれはわかりにくい。ちなみに香取薫さんは、「レッドペッパー」という総称を提案している。香取さんの舌鋒はなかなか鋭くて、スパイス業界への不満はまだまだ続く。インド料理のレシピに月桂樹の葉をローレルと書くのも変な話なんです。インドはイギリス英語圏なので、インド人にローレルなんでフランス語で言っても通じません。インド料理の場合はベイリーフ、これは私の小さなこだわり。ところで「ベイリーフ」については「ナイルレストラン」に次のような記述もある。...ローリエ、...ベイリーフ、...月桂樹。これがクスノキ科ゲッケイジュ属の呼び名......。インドでベイリーフというと、別の植物を指します。それはクスノキ科ニッケイ属のシナモンの葉。著者のナイル善己さんは、インド料理にはシナモンの葉を使い、正しくは「インディアンベイリーフ」と呼ぶべきだと書いている。上蓋にほどこしてある瑠璃色の釉薬がたいそう美しい、炊飯用土鍋である。以前も伊賀焼の「かまどさん」という土鍋を使っていたのだが、あるときうっかり長時間、空焚きをしてしまい、それ以来、どうやっても焦げた米の臭いが抜けなくて、結局使わなくなった。今回は「土鍋炊飯」リベンジである。「目止め」という初期処理をしなくてもいいとあったので、いきなり1合を。水は水位目盛には頼らず、カップで200cc計る。