蒸し温度と調理法のご紹介。「低温蒸し」に関することのなんでも情報サイトです。Shop管理者ページSEARCH【5月11日】ぶどうの低温蒸しと50度洗い小粒のぶどう、デラウエアをお店で発見しました。実がどんどん房から取れていきますよね?低温蒸しをすると、茎は青々、房にもしっかりくっついたままで保存できます。今日は50度洗いもやって比べてみようと思います!まずは、今たくさんのTVや雑誌でも取り上げられて大注目のオテガル50度洗い。50°Cのお湯にぶどうをポチャンと投入します。2分ほどお湯につけました。キレイ!そして低温蒸し。低温蒸しする前にも50度洗いはします。60°Cに温度が上がったところでぶどうをざるに入れて鍋に入れます。いい香り!!これをそれぞれタッパーに入れて冷蔵庫へ。右から、生、50度洗い、60度蒸しです。今のところ、見た目は全く変わりません。これが1週間後はどうなるかな~・・・ワクワク2、3時間後、とりあえず味見してみました。みっつとも!生は酸味と渋みが強い。それに比べると50度洗いは、まず最初に甘みを感じます。渋みはさほどありません。低温蒸しは、もっと味が丸くてえぐみがなく美味しい!はっきり言って、生は食べられません・・・(>。<)以前はこれが普通で食べていたのが信じられない!とりあえず50度洗いだけでもかなり効果ありです。蒸し器をお持ちの方は、ぜひ60度で蒸して下さい。してみずみずしい美味しさになります。これからそのまま冷蔵庫保存してみます。後日、デラウエアのその後をご報告したいと思います。