今年のサツマイモは高品質の予感です。四季折々の達磨庵の畑と干し芋製作の現場の姿をお伝えします。2019年12月今年のサツマイモは高品質の予感です。干し場は念入りに作り込みます。干し場の準備を急ピッチで行いました。干し場の足回りを整えて、簾を乗せる棚が出来たら、穏やかな日を選んで、ビニールハウスに雨除けのビニールをかけます。急いで、でも念入りに作りこみます。鳥よけの網をかけます。ビニールハウスの間口には上から網をかけます。毎日のように出入りがあるので、それを考慮して、まくった網がすぐ掛けられるようにしておきます。両脇も厳重に鳥よけです。風通しが良いように、雨でなければビニールは開けておきます。鳥よけはかなり高くまで張っておきます。これで干し場が完成です。簾洗いに目途がたったら、加工場の大掃除です。いつもの備品を配置して、ボイラーも使えるようにしました。何度か蒸け上がりをチェックします。今年のサツマイモを蒸かし始めました。試し蒸かしなので、時々原料芋の蒸け上がりを確認します。漏れてくる蒸気は良い暖になります。今年は早くも甘くなっています。現在、3品種を蒸かしました。ほし黄金とほしキラリとアイコマチです。どの原料芋も十分に糖化が進んでいます。糖度検査では針が振り切るほどです。試作段階ですが、今年度の干し芋はかなり高品質が期待できます。ここ5年の中で一番の予感です。収穫量が少ないのが残念ですが、美味しい干し芋ができるのは何よりです。達磨庵の今のバックナンバー2020年02月なかなか目にしない珍しい丸干し芋を作っています。2020年01月原料芋に合わせる。2019年12月今年のサツマイモは高品質の予感です。