海鮮を食べたいとき、「はちきょう」を思い浮かべる方も多いかと思います。Susukino"スタッフの方の掛け声とともに、お客さんが「ストップ!」と制するまで、"自家製イクラ"をふんだんにご飯にかけてくれる「つっこ飯」などで有名な海鮮居酒屋の「はちきょう」。Hachikyo"その姉妹店として、おまかせコース料理を提供する新店舗「八饗」(はちきょう)が2019年8月にオープンしました。独自のルートを使って仕入れた北海道産のおいしい特選素材の"おまかせコース"(ひとり12,000円)をご紹介します。地下鉄大通駅とすすきの駅の中間地点にあります。入口の高さが少し低め。静かな気持ちになりました。入口奥の扉から厳かな気持ちで店内へ入ると...水槽に光りながら泳ぐ鮮魚!ちょっと落ち着いた気持ちが、再び高鳴りだしました。居酒屋「はちきょう」の賑々しい雰囲気とは一転、こちらの「八饗」は、カウンター12席のみの落ち着いた設えです。シェフの手元がよく見える席に案内され、いよいよ「八饗」のおもてなし、おまかせコース(要予約・ひとり12,000円)がスタート。料理の素材が書いてあります!この日は魚貝から肉、野菜、フルーツなど、18品目が並んでいます。ムラサキウニ...」など。BEER"席でお料理を待つ間にも、いまだどのような料理がいただけるのか、ワクワクしながら時を過ごします。お品書きを見ながら、会話もはずみます一体、どのような組み合わせでお料理が表れるのでしょうか。希少なホップ「ソラチエース」100%で作ったゴールデンエール。柑橘系のクラフトビールで、レモングラスや杉、ヒノキのようなスッキリ、爽やかな香りと味です。残暑の札幌でソラチエースの旨味を味わっていると、いよいよ、ひと品目、最初は手巻き寿しです。北海道らしさがあふれ、こぼれ出てしまうような手巻きです!シェフが握ったそばから、手渡していただきます。絶妙なバランスのハーモニーに。この味は、ザ・北海道といっても過言ではないと思います。次のお料理の準備が着々と進んでいます。ginger"次は椀物でした。使用しているのは、羅臼の「時しらず」と倶知安町のじゃがいも「五四〇」(ごーよんまる)。生姜が香る餡でいただきます。限られるため、市場には出回らず、限られたお店でしかいただけません。そのこっくりした甘さには目を見張り、思わず声が上がりました。なくなり次第、次は来年の楽しみにとなるそう。ご興味のある方は、できるだけ早く予約を入れてください。shell"次はフレッシュな魚介が続きます。仙鳳趾(せんぽうし/釧路町)の「牡蠣」とお造りです。牡蠣は、いくつも並んだ中から、好きなものを選ばせてもらえます。自分が選んだ牡蠣を土佐酢のジュレ、すだちの味変で楽しみました。平目とツブ貝を瀬戸内のレモン塩、本わさび、醤油、ポン酢のお好きな味でいただきます!きりりとした瀬戸内のレモン塩、どのお刺身にもぴったり。urchin"こちらも「八饗」ならではの贅沢なひと品。羅臼の活締め「メヌキ」にウニのトッピング。にんにく醤油で味変も楽しめます。炙ったメヌキとウニが今までにない味わいです。radish"味はもちろん、とても美しかったこちらのお料理。活鮑(噴火湾産)のやわらか煮です。鮑の下にあるのは、大根。ジュレのような透明感の大根にも驚きました。sauce"箸休めのひと品だそうですが、こちらも印象深い一品です。フルーツトマト(新篠津村産)をウニ塩で、リコッタチーズを特製の梅ソースで。ダレ、特製卵黄醤油の4種類。ふらの和牛の食感といい、4種類の味で変化にとんだステーキは、ここまで、たくさんの料理をいたあいた後にも新鮮なおいしさを堪能できます。最後のお料理は、〆のご飯もの。根室産秋刀魚(2019年秋は特にサンマが貴重です!)ときのこの炊き込みご飯を南幌町産の「ゆめぴりか」でいただきます。ところが、この最後のひと品が、何度も驚きがある趣向に息も着けないほど、楽しみました。その内容は、以下の写真で。「はちきょう」といえば...。〆は贅沢なイクラ入り炊き込みご飯を特製の"だし"でいただきました。特製だしをかけても美しいままのイクラは、ひつまぶし風にいただいても絶品でした。北海道産牛乳のアイスクリームと増毛町産の「完熟プルーン」。アイスクリームは、赤ワイン仕立ての「プルーンソース」がけです。札幌へ訪れたら食べたい北海道の味です。居酒屋「はちきょう」各店は、今や予約がとりにくい人気店ですが、こちらの「八饗」もそうなるのは時間の問題かもしれません。早めに訪れることをお勧めします。011-205-4968※予約の電話をかける時間帯は、昼過ぎ~18:00頃がつながりやすいです。現地最新情報をお伝えします。小樽生まれ、江別育ち、札幌在住の「どさんこ」です。北海道の魅力発信をライフワークにしています。最近の関心事は道内開催の国際イベント。ラリーJAPAN・ラリー北海道の運営にも関わっています。!気軽に応募してみる日本国内、海外を問わず特派員は随時募集しております。