癖がない味で柔らかく、おいしくていろんな料理で活躍してくれる野菜「なす」。我が家では、常備食の一つとなっています。なすを使った料理は、「色」という点でなかなか難しいものがあります。下ごしらえ中に変色してしまったり、調理すると皮の色が落ちてしまったり...。Linksなすの変色を防ぐ方法なすの変色を防ぐ方法は、次の2つのパターンで分けて考える必要があります。切り口の変色を防ぐ方法1つずつ、具体的な方法を見てみましょう!皮の変色を防ぐ方法まずは、調理中になすの皮の色素が抜けて茶色っぽく変色する場合の対応方法です。代表的な方法は3つあります。