美味しい珈琲には理由があるえもいわれぬ香りと芳醇なコク、そして苦味と上品な酸味。コーヒーは、多くの人を魅了してやみません。美味しいコーヒーを探し求め、それを飲むことに情熱を傾ける人も大勢います。そこで、美味しいコーヒーをどうやって選んだらよいかを考えてみましょう。全てのコーヒーは豆からコーヒー豆ができるまでまとめ全てのコーヒーは豆から今回は、コーヒー豆の生産過程について取り上げたいと思います。美味しいコーヒーも、元の姿はコーヒー豆、つまり農産物です。品種もいろいろありますが、この豆の出来がコーヒーの味を左右しますし、栽培される土地によって味や風味が異なることも当然です。それで、まずはコーヒー豆についての理解を深めてみましょう。苗床に蒔かれたコーヒーの種は、1~2か月程度で発芽し、まっすぐな茎が伸びてきます。発芽からさらに2か月程度たってやっと双葉が現われます。苗が30~40センチ程度に成長するのに半年ほどかかりますが、それまではポットなどに移して、直射日光を避けて大切に栽培されます。・苗から木30~50センチ程度に成長した苗は、1本ずつ丁寧に農園に植え替えられます。それから3年ほどたつと、実ができるようになります。コーヒー農園では2~3メートルの高さになるよう剪定して育てるのが一般的です。4年目以降はなる実の量も増え、安定してきます。この状態できちんと手入れをすれば20~30年は収穫が可能といわれています。種を蒔いて3年目くらいから花が咲くようになります。コーヒーの花は白くて小さく、ジャスミンに似た淡い香りがします。この時期は、農園全体が白い花と甘い香りに包まれ、独特の雰囲気を醸し出しますが、数日で花は散ってしまいます。花が散ったあと、緑色の小さな実が現れ、6~8か月の時間をかけて赤く熟していきます。赤く熟した丸いコーヒーの実は、サクランボに似ていることからコーヒーチェリーと呼ばれています。・収穫ほとんどの地域で、収穫は手作業で行なわれます。人の手で一粒ずつ収穫することもあれば、熟した果実を棒切れなどで叩き落として収穫することもあります。大きな農園などでは機械が使われることもあります。・精製と乾燥コーヒーの実から生豆を取り出す作業が精製です。大型の水槽に実を漬け外皮を洗い取る水洗式(ウォッシュド)と呼ばれる方法で行なう農園もあれば、非水洗式(ナチュラル)で行なう農園もあります。乾燥は天日乾燥または乾燥機によって行ないます。このあたりの工程は、コーヒー豆の品質と味の決め手となるため、非常に重要です。乾燥した生豆は脱穀し、選別機で欠点豆を取り除いた後、大きさや形、比重などで等級に応じて分類されます。その後さらに手作業で選別する、ハンドピックと呼ばれる作業が行なわれます。・カップテスト最後に味見、つまりカップテストが行なわれます。各地の農協や工場などでカップテストが行われ、香りや味がチェックされます。コンテストが開催されることもあります。輸出規格に合致しているかも判別されます。それから生豆はコーヒーの消費国へと輸出されてゆくことになります。まとめこのようにコーヒー豆ができるまでに、たくさんのことが行なわれています。次にコーヒーを飲む時に思い出してみてください。いつものコーヒーも、また違った味わいになるかもしれません。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。あかん珈琲SPARK。