<油を使う>素揚げする・皮に薄く油を塗るなどの方法があります。調理の際、フライパンに十分に油を引き、なすを油でコーディングします。それにより水分が蒸発しにくくなり、結果的に変色を防ぐことができます。<ミョウバンを使う>汁物、煮物、漬物になすを使う場合の対応方法です。baba709<調理時間を短くする>これについては、次項の「切り口の変色を防ぐ方法」と重なるので、そちらで説明しますね!切り口の変色を防ぐ方法なすの切り口の変色を防ぐ方法は4つあります。切った後に塩水をつける。