春菊としらたきと干ししいたけの白和え詳細に説明ツイートしたのでついでにまとめてみました。@_caym干し椎茸戻すの忘れてた。@_caym葉と茎に分けて茎は斜め薄切り。@_caym塩茹でして寒い部屋の外で冷ます。冷水にとった方が色は良くなるし楽なのだがアクと香りを抜きたくないのでこの方法。@_caymつぎはしらたき。まな板の上で伸ばして食べやすい大きさに切ってから湯通しして石灰の臭いをとる。伸ばしてから切らないとやたら長いのが混じってしまう。@_caym和え物の敵はとにかく水分なのですべてのざいりからしっかり水分をとる。@_caym干し椎茸も絞って野菜の下拵え終了。@_caym和えごろもを作る。@_caym練りゴマと白味噌とを少し豆腐をとって別の器で混ぜてから加える。@_caym濃度はだし汁などで調整。今回は椎茸の戻し汁で。@_caymこんな感じ。材料の水抜きが甘いとこの時点で一気にべちゃべちゃになります。やっとけば水出ないし、この状態で何時間かたっても大丈夫。実際先日ひとんちに持ってったけど全然大丈夫。@_caymはい、以上リクエストに答えて白和え詳細説明してみました。630ptきゅーびさんちのごはんのまとめ。白味噌わざわざこのために買わなくても普通の味噌でもいいし(ただし砂糖と塩を調整、色がつかないように多くは入れない)、練りゴマなかったらゴマ増やせばいいし(摺るのが面倒だけど)。