飲食店の開業——、1店舗だけ預かる店長と2店舗以上をまかなうオーナーでは、やるべきことも心構えも明らかに異なる。2店舗目以降の成功は1店舗目の延長ではなく、“進化”の果てにあるのだ。飲食をビジネスとして捉え、多店舗展開のワンステップとして2店舗目を考えるオーナーのために、新店を軌道に乗せ、繁盛店に引き上げる具体的ノウハウを実体験にもとづいて解説。ひろし)株式会社ワイズクルー・コーポレーション代表取締役プロデューサー1971年長崎生まれ。23歳で飲食業界に入る。2年間で5店舗を出店したものの、契約先の経営者が失踪し高額の債務を負う。資金繰りのためにサラ金から融資を受けるが、経営は回復せず2店舗を廃業。残った3店舗の再生・活性化を図り、独自に飲食オペレーションシステムを蓄積。行う企業などから評価され、新規出店や業態開発などのプロデュース業務の委託件数が増える。プロデュースや講演会なども行っている。編集トップへ戻る閉じる。