酉年は鶏肉三昧!唐揚げVS鶏天VS素揚げキャンペーン採用情報お客様相談窓口English商品情報レシピ知る・楽しむ品質への取り組みCSR企業情報IR情報ホームレシピおいしく楽しくお肉を食べよう!なるほどコラム酉年は鶏肉三昧!唐揚げVS鶏天VS素揚げ酉年は鶏肉三昧!唐揚げVS鶏天VS素揚げ唐揚げを筆頭に、鶏肉の揚げ物は季節を問わず人気です。今回は、唐揚げ、鶏天に素揚げとの3種に注目してみました。牛肉や豚肉に比べ、比較的さっぱりとした味わいが人気の鶏肉。チキンステーキのように鶏肉をそのまま焼くメニューもあるが、老若男女に人気なのはやはり揚げ物。唐揚げは、好きなお弁当のおかず、好きな惣菜メニューランキングの上位を占めており、家庭でもよく調理される。そのうえ、鶏唐揚げ大国・大分の専門店が東京に進出したり、「ザンギ」と呼ばれる北海道の唐揚げや愛媛県・今治市の「せんざんぎ」など、ご当地唐揚げも話題になっている。昨今では、福岡県の「冷やし唐揚げ」もお土産として人気になるなど、唐揚げの話題には事欠かない。しているうちに、大分県の郷土料理である鶏肉のてんぷら「鶏天」も食業界をにぎわすようになった。チキンナゲットのような軽さで食べやすく、唐揚げ派から鶏天派に移る人もいたとか。鶏肉は油との相性がいいのは言うまでもない。鶏肉を油で揚げるメニューは、わたしたち日本人が食べ慣れてきたものであり、受け入れやすいものでもあるのだ。いうのはいかにも早計、もう一つとっておきの調理法があったのだ。素揚げとは、衣をつけずに食材をダイレクトに油で揚げる調理法。強い下味をつけることなく、素材そのままの味を大切にするため、鶏肉のおいしさをより強く感じられるのが特徴だ。素揚げをすることで鶏肉から余分な水分が抜け、旨みが凝縮される。そのおいしさが素揚げのメリットなのだが、揚げすぎると水分が抜けすぎてパサパサになってしまう。調理法としては極めてシンプルなのだが、だからこその難しさがある。素揚げは、丸鶏を揚げたものや半身揚げなど見た目に豪快なメニューも多く、SNS映えすることでも人気なため、今後は素揚げを売りにする外食店も増えていくに違いない。揚げる温度や時間の管理が繊細なため、家庭では上手くつくれないからだ。唐揚げ、鶏天、素揚げ。鶏肉の揚げ物対決を制するのは、いったいどのメニューか?三つ巴の対決に注目したい。ソーシャルメディアポリシーご利用案内サイトマップ。