機会があれば行きたいお寿司屋さんだ。今日は、仕事の絡みで利用させていただいた。何度食べても感心させられるその仕事ぶり。今日聞いて驚いたのは、寿司の握り具合を変えているという話。ネタによっては変え、お客さんによっても握り具合を変えるらしい。お箸で食べる人、手で食べる人、お箸を使ってもあまり上手でない人で、変えるという。右利きと左利きのお客さんでは、お寿司の提供の仕方も変わる。握りに醤油を塗って出すのも、ちゃんと意味がある。ゆるく握っている握りは、お皿の醤油に付けると、くずれてしまうので、それを防ぐためだという。考えたことがなかった色々には、ちゃんと意味があるのだ。匠の仕事は、マニュアル化できない。コハダのシメ方は、魚を触って決めるという。玉子焼の焼き方は、匂いで判断するという。言葉や数値で説明できることではないのだ。匠は、一朝一夕でなれるものではないのだ。体に負担の少ない優しいイタリアンだという。お気に入りのレストランが出来てしまった。行けるお値段ではないけど。お店の名前が覚えられないのが難点。行ったことは書いたが、あんまりにも美味かったので、妻を連れて、ランチをしてきた。個室には、ほかのお客さんもいたようだが、なんと、貸切状態。ランチでも十分に美味しく、むしろ経済的には、ディナーの半分ぐらいで、その味を楽しめる感じ。ワインタコのテリーヌアンコウパスタイベリコ豚ドルチェ大満足。高級中華を食べに行こうという話になった。新しい店を開拓してみようと、ネットで調べてみた。いうお店が良さそうだ。