アップの、アスリートのステロイド的効果があると海外で話題になり、スーパーフードのコールドプレスのドリンクとして最近よく登場します。実際、ビートは、切っただけで、赤紫の汁が出て、手にその色がつくほどですが、その色素(ベタレイン)に抗酸化作用があります。アントシアニンの色に似ていますが、フラボノイドではなく、ベタレイン類のベタシアニン、ベタキサンチンです。植物の葉や花を構成する4大色素の一つベタレインです。フラボノイド、カロテノイド、ベタレイン、クロロフィルボルシチの具材に使われるビーツですが、是非、シチューに入れて食べてみてください。他の野菜や果物と合わせて、ジュースに入れても美味しいです。硝酸態窒素の残留値と糖度を測定しました。結果については、こちらをどうぞ。