焼鳥のなかでも、とり皮は最安値でチープなもの。いう印象を持っている人は少なくない。「とり皮が美味しい焼鳥屋は職人の腕が本物であることを意味する」といわれているほど、焼き鳥屋のスキルを計る目安にもなっている。・6日間続ける仕込みに圧巻なかには、こんなとり皮が美味しい焼鳥屋もある。ジューシーな旨味が凝縮されたとり皮を串に刺し、タレに浸してじっくりと焼く。余計な脂を落として、そのまま1日保管する。翌日、改めてタレに浸して焼き、それを6日間続ける。・最後まで残った旨味がジュワッと広がる客にとり皮が出されるのは、仕込から6日後なのである。その味、どう頑張っても他店ではできない。一口食べれば、タレととり皮が焼ける香ばしさに包まれ、とり皮本来の最後まで残った旨味がジュワッと広がる。・魅力が倍増した仕上がり6日間焼き続ければ、誰もが「肉汁がなくなってコゲコゲになるんじゃないの?」と思うかもしれないが、決してそんなことはない。我々が焼けばそうなるかもしれないが、そこは匠の技。とり皮としての魅力が、むしろ倍増した仕上がりになっているのだ。・旨味のグラデーションを生む表面は非常に強い弾力で、ときおり感じるカリカリッとしたクリスピーな食感がたまらない。肉汁はしっかりと残っており、タレとともにあふれ出て美味しい時間を堪能できる。串に近い中心部はとり皮本来の柔らかさを保持しており、これがまだたまらない旨味のグラデーションを生む。東京メインディッシュページトップへ。