KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。鯵は頭を包丁で切り落として開いて流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。塩を入れて混ぜ合わせ、1時間程度浸ける。塩少々(分量外)で揉む。トマトは一口大に切る。大葉は軸を取り除き千切りにする。白ごま大さじ1をすり鉢に入れ、すりこぎで擦る。麦味噌を加えてさらに擦り、だし汁を少しずつ加えて溶く。骨を取り除いてほぐす。水切りしたきゅうり・トマト・みょうがを加え、冷蔵庫で冷やす。白ごまと大葉を添える。<みりんポイント>みりん効果で魚特有の臭みを取り除きます。鯵にみりんの甘味と風味がほどよく乗って、ご飯との相性が抜群に良くなります。実絵子さんさらさらっと口に入っていきます!みりん効果で、鯵がふわふわで魚臭さもありません。著作権についてお問い合わせ。