302014昨日届いた日立のオーブンレンジ「ヘルシーシェフ」で初めてバターロールが焼き上げました。ヘルシーシェフで初めて焼いた天然酵母のバターロールといっても今回はオートボタンポチッと押しただけ。途中でマシンがなにか特殊な、とても手動では調整できないような動きをしているようで、そういうプログラムが組まれてるんでしょうね。焼きムラもほとんどなくて、しかも10個並べてもパンがくっつかないなんて...。そんな当たり前のことが嬉しいです。強力粉...240gきび糖...28g塩...3gあこ天然酵母生種...24g水...20ml牛乳...90ml卵...1/2個バター...20g<作り方>ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。水と牛乳を合わせてレンジで人肌にあたためて卵を加え、HBのパンケースに注ぎます。粉類をバサッと入れてあこ天然酵母を加えます。天然酵母の生地作りコースのスイッチを入れます。粉がまとまってきたところでバターを加えます。ガス抜きをして取り出し、10等分して丸めて、固く絞ったふきんをかけて20分ベンチタイム。生地を手に持って、両手のひらで縦に伸ばし、麺棒でさらにのばしてくるくる巻いて閉じます。30〜35度で80〜90分2次発酵。パンのバターロールコースの余熱ありに設定し、余熱の間に卵に少しだけ塩を加えてパンの表面に刷毛で塗ります。余熱の終わったオーブンに入れて焼き上げます(強で約20分)。市販の冷凍肉まんを「中華まん(冷凍)」のオートで蒸してみました!市販の冷凍肉まんレンジ+スチーム機能で、蒸し器使ったときよりも水っぽくなくフワッと。152014先日ディズニーランドで食いっぱぐれた「ブレッドコーン」というイースターをイメージしたスナックを目指したのですが、太っちょなにんじんパンになってしまいました(笑)。ミネストローネコルネパン中に煮詰めたミネストローネを詰めて、モッツアレラチーズでフタをして、自家製パセリを添えてみました。強力粉...150gきび糖...13g塩...2.2g無塩バター...13gあこ天然酵母...12g水...70〜75mlウィルトンのアイシングカラーオレンジ...少量ミネストローネ...120g米粉...大さじ1モッツアレラチーズ...2個<作り方>ミネストローネのフィリングを作ります。ミネストローネをマッシャーでつぶし、熱して米粉を加えてよく混ぜ、とろみをつけて冷ましておきます。粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種、アイシングカラーを加え、天然酵母生地コースでこねます。こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間)一次発酵。パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。生地を丸めて20分ベンチタイム。コルネ型にバターを塗り粉を振っておきます。生地を丸く広くのばして、十字に4分割します。生地をのばし、コルネ型に生地を巻いて2周したら端をしっかりと閉じ、オーブンの発酵モードで90分2次発酵。クープを浅く入れて、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。コルネ型を抜き、絞り袋にミネストローネを入れて、パンの穴に搾り入れます。半分に切ったモッツアレラチーズでフタをして、パセリ等を飾って完成です。062014あこ天然酵母でブルーポピーシードたっぷりのふんわりあんパンを作りました。強力粉...160gきび糖...15g塩...2.4g水...70mlあこ天然酵母生種...12g無塩バター...10gあんこ...30g×5青ケシの実...適宜<作り方>ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種を入れ、天然酵母生地コースでこねます。こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間)一次発酵。パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。生地を5等分にして、丸めて20分ベンチタイム。あんこを30gずつ丸めておきます。生地をのばし、あんこを包んで閉じ、表面に卵白を塗り、青ケシのみを押しつけて、ひっくり返した状態でオーブンシートに起きます。オーブンの発酵モードで30分前半の2次発酵。生地をひっくり返して残り30分の2次発酵。オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。212012あこ有機培養天然酵母を少量だけおこしました。粉末で25g、できあがりが70g強なので、自分が作るロールパン(5~6個)を5回で使い切る量です。あこ有機培養天然酵母おこし(少量)<材料>ロールパン6個×5回分あこ有機培養天然酵母(ストロング)...25g浄水...50ml<作り方>容器と温度計の先を煮沸消毒します。容器が熱いうちに浄水を入れます。水が35度になったらあこ有機培養酵母を入れます。温度計の先で手応えが出るまでよく混ぜます。軽くふたをして、ヨーグルトメーカーを30度に設定して28時間発酵させます。泡立ちが落ち着きトロトロになってプツッ、プツッと小さい気泡がたつ程度になったところで冷蔵庫で保存します。天然酵母おこし日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。