(黒鯛)の料理となる刺身も他の魚と同じく鮮度がよければいいほど美味しく感じる料理です。カルパッチョ、ワインにも合うお魚料理レシピチヌ(黒鯛)の白身魚を生で気軽に味わえるカルパッチョは刺身よりも簡単でお子さんや若い世代のひとたちにもくちにしやすさがウケのいい洋風のおさしみ。包丁の先や柄側の太いところを上手につかってうろこを取ります。炙りの基本処理は”皮目”の生かし方:皮目を炙る塩で揉んでヌメリと臭みを取った皮目を炙るために金串に指します。(ガスバーナーがある場合は、この工程を省いてください)このとき注意したいのが柔らかな身だけを刺してしまうと焼けた皮目が縮んで小さくなってしまいます。写真のように端の皮目から刺して下の身に食い込ませてから通してください。(黒鯛)なら金串3本くらいそれ以上なら4本くらいを扇状に突き刺しますこうしないと持つ手に上手く力が入らず均等に火が通らないからです。基本や強火で短時間です!それも、何度も身を動かしながらまんべんなく火が当たるようにします。一箇所で止めると中まで火が通ってしまいますので注意しましょう。ガスバーナーで炙る場合は、油を塗った焼き魚網などに置いてからバーナーの火を動かしながら炙ります。炙り終わった直後のチヌです。この時点で部屋中に香ばしい、何とも言えない、いい匂いが立ち込めます。それ以上中にまで火が通らないようにするためと、身を締めるために氷水にさらして熱をさまし身を引き締めます。キッチンペーパーに巻いて水気をしっかり拭き取ります。やり過ぎると身が温もってしまいますが、残っていると食べた時水っぽくて美味しくないです。あとは普通のさしみを引く容量で、短冊切にして皿に並べていきます↓切り方についてはこちらも参考にしてください。美味しい刺身の切り方お皿に並べたチヌの切り身の上に用意しておいた刻みねぎとザク切にした貝割れを贅沢にたっぷりと上に載せます。そこで白ごまと一味唐辛子を振りかけたら完成!!☆彡このまま野菜と一緒にぽん酢ですすめてください。お父さんの焼酎のおともには絶品です!!お子さんでも食べやすい美味しさですし、上の野菜に水菜や白ネギ、千切り大根などを合わせるとお野菜もいっしょにたくさん食べれてヘルシーな料理にもなります。(黒鯛)の料理レシピ20選!!美味しさに欠かせない臭みとり...チヌ料理好きには何ひとつ気にならない、通称「磯臭さ」。(黒鯛)の炊き込みごはん。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイトおすすめコンテンツ冬シーバス12月、1月、2月のヒット術!極寒期のパターンと釣り方アジングの冬!釣りにくい時期にバッカン山盛り釣った男の爆釣メソッドチニング冬の極意。スナップはあり!?...チニングの冬の極意。料理フリー釣り写真素材ライトジギング釣りコラム釣りファッション釣り道具お問い合わせ。