非常食のサバイバルフーズ。食品が不可食化する(食べられなくなる)には、大きな原因が二つあります。・腐ること・酸化することです。腐るとは、食品中の微生物が増殖することで起こる腐敗・劣化の意で、微生物を含むあらゆる生物は水なしには生きられません。水分だけを徹底的に除去サバイバルフーズは、高度なフリーズドライ加工により、食品の形状や味、匂い、栄養バランスを保持したまま水分だけを極限にまで除去しています。フリーズドライされた料理の水分は1~5%、水分活性はAw0.1~0.5と微生物を含むあらゆる生物が増殖できないほど低い状態となります。フリーズドライされた食品は、内外をコーティングされた特製のスチール缶に脱酸素剤と一緒に充填され、缶蓋をしっかりと二重巻締めするため、缶の外の酸素や水分から隔離され安定した状態におかれます。したがって、腐らず、酸化しないので25年の保存が可能というわけです。永谷園のNAFSASについて製造委託先の永谷園では、食の安全・安心への取り組みとして、独自の品質保証システム(NAFSAS)を導入し、全てのサバイバルフーズの品質を保証しています。コラムコラム水分活性とは微生物の増殖に関係するのは水分の含量ではなく、微生物の利用できる水分の量、すなわち水分活性です。水分活性は微生物の増殖にきわめて大きな影響を及ぼし、水分活性が低下するにつれて微生物の増殖が悪くなり、あるレベル以下になると増殖できなくなります。干しエビや干しイワシのように貯蔵性の良い水産加工品の水分活性はAw0.70以下、アジの開きなどの貯蔵性のそれほどよくない製品の水分活性はAw0.90以上、またカツオの塩辛などは水分が60%もあるのに水分活性がAw0.71と比較的に低いのは食塩を多量に含んでいるからです。添加によっても水分活性は低下し、食品の貯蔵性は向上します。サバイバルフーズは、フリーズドライ加工によりこの水分活性を低く抑えています。サバイバルフーズが25年保存可能な理由に戻る常温とは食品衛生法及びJAS法のいずれにおいても、「常温」に関して特に定義はありません。「常温」での保存とは、一般に、熱したり冷やしたりしない自然な温度での保存状態を指すと考えられます。常温と想定しております。サバイバルフーズが25年保存可能な理由に戻る賞味期限とは賞味期限は美味しく食べられる期間のことです。それ以前は製造年月の表示のみであった食品に、1994年以降、賞味期限(品質保持期限)および消費期限の表示が義務付けられました。2003年には品質保持期限表示がなくなり、賞味期限表示に統一されます。もって適正に設定しています。