今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。今日から寝かせていたイノシシを起こします。モモ肉は生ハム塩漬け中なので、ロースとヒレです。誰にヒレ行くかはわかりません。ソースは八ヶ岳の乾燥山なめこのソースです。PMスダチでサラダうちのオカンのルーツは徳島県のあるようです。あるようです、というのはその辺の詳しい話を聞いたことがないからです。そこにいる私の叔母にあたる人からスダチをたくさんいただきます。今年も賄いサンマに絞って食べるだけじゃもったいない、これで料理を考えてみよう。いうことで、皮ごとドレッシングにしまして、農家さんの野菜とお隣の高知県の鰤をサラダにします。いいですね、四国テロワールですよ。オーガニック野菜はピーマン、シシトウ系が盛況です。あと、ラディッキオも沢山。苦みが効いているので、スダチのドレッシングは少し甘さを入れてます。