)1977年創刊、40年以上の歴史がある雑誌『クロワッサン』のバックナンバーから、いまも心に響く「くらしの名言」をお届けする連載。今回は、老舗の味を守る名料理人の言葉に耳を傾けてみましょう。あなたの腕前を判定します」。読者が決められた料理をつくり、それをプロが評価、指導するという体験企画ものです。3回目のお題は「みそ汁」。指導するのは、永田町「瓢亭」の主人です。分店として神田万世橋に開店。その後永田町、池尻と移転しながら三代にわたって続く老舗の日本料理店として知られています。3人の参加者が各自材料を選んでつくったのは、大根と油揚げのみそ汁、わかめのみそ汁、エノキダケのみそ汁。一応、三人とも及第点をもらったものの、みその選び方、合わせ方が問題に。なければという規則はないと語っているように、具材や季節によってみその合わせ方に変化をつけてみることを高橋さんはすすめています。<みなさんは信州味噌なら信州味噌だけしか使わない、それじゃあ飽きますよ。ところが飽きを通り越すとそれが”わが家の味”と思う。夏はからい赤味噌でサラッと、冬は白っぽい味噌でどろっと仕立てる、といった季節による使い分けを考えてほしい>掲載時は夏ということで、先生のお手本のナスのみそ汁は、仙台味噌を主に赤出し味噌を少し加え、あっさりとからめに仕上げています。いつも変わらない味もいいものですが、たまにはちょっと手を加え、季節を味わう。気負わず、料理を楽しむ姿勢を教えてくれるひと言です。※肩書きは雑誌掲載時のものです。(しぶかわゆうこ)●食や工芸を中心に執筆、編集。メロンパンの謎』(新潮文庫)、編著に『スリップウェア』(誠文堂新光社)など。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。関連記事くらしいつでも同じ味に作れる料理を二つか三つ持ちなさい――豊田譲治(ホテル・グランドパレス調理課長)くらし分量の狂いは失敗のもと――豊田譲治(ホテル・グランドパレス調理課長)くらし手を抜いて、心をかけてやるのを忘れるとすぐさびて使われるのを嫌がる。誰でも毎月1万円貯められる節約術。食べること、着ること、粧うこと、読むこと、観ること、家のこと、からだのこと......ふだんの暮らしが私たちに教えてくれるものは、たくさんあるのではないでしょうか。丁寧にすべきことは何か。大切にしたいことは何か。身軽にしたいことは何か。日常生活を通して物事を考える「女の新聞」。『クロワッサン』の変わらぬ姿勢です。(Tokyo)からだおしゃれダイエットからだにいいこと女性ホルモンビューティ医療と健康くらし片づけインテリアレシピとグルメ家電とデジタル趣味とペットアートとカルチャーくらしにいいことクロワッサン倶楽部おみくじプレゼント文字サイズ。