シェフの腕ひとつでどうにでもなるものなんだろな。別にいじけるわけじゃない、それがたまごなんだと思う。たまごって、例えば、昔でいえば庭先の鶏小屋から子供た婆ちゃんがとってくるもの。肉はお客さんが来たときに、お父さんがしめてふるまうもの。日常と非日常、「ハレ」と「ケ」。「ケ」のものなんだよな、たまごは。レストランて、今の日本だとわかりにくくなっちゃってるけど、やっぱり日常から離れたハレの場所。シェフたちがお肉お肉っていうのはまったくそのとおりなんだよな。「昔はどこの農家でも庭先で飼ってて・・・」そう。そんな感じであまり意識されないたまごだったんだよね。いつの間にか養鶏場は一社で一千万羽を越える超大型養鶏工場になった。「昔は・・・」イメージだけは残っているけれど、もう探してもどこにもない、それが庭先養鶏。ブロイラー(肉用種)は孵化してから一ヶ月半から二ヶ月で出荷になり、肉になる。うちは半年かけて大人にしてそれから一年半ちょっとたまごを採る。都合二年かそれ以上のつき合いになる。その間薬を使わず飼い続けるのは大変だ。いつも同じくらいの量の産卵をさせなければならない必要もある。注文があって一気にぶわーっと大きくして一気にかせぐブロイラーとそこが違う。地味な日常の積み重ねだ。感じるのかもしれないけれど、食卓というテーブルが似合うんだろうな。毎日ごはんを食べる日常のテーブルがね。地味な平飼いたまごが輝けるのは、そういうことが伝えられた時なのだと思う。楽しい農場にもっとおいしいたまごに、ゆっくりすぎてわかりにくいでしょうが(ご近所の方には特に)向かっておるつもりです。コメント(0)トラックバック(この記事にリンクしている関連ページ)一覧トラックバックURLトラックバック一覧とは、この記事にリンクしている関連ページの一覧です。あなたの記事をここに掲載したいときは、「記事を投稿してこのページにお知らせする」ボタンを押して記事を投稿するか(AutoPageを持っている方のみ)、記事の投稿のときに上のトラックバックURLを送信して投稿してください。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。