24BY2013年の冷卸第10弾は、伯楽星の純米吟醸です。今年の新澤醸造店さんの冷卸は全部で4種類、今回全て入手しておりまして、その3本目でございます。伯楽星はなんとなく特別純米を飲むことが多いのですが、たまには純米吟醸も飲みたくなります。今回はたまたま冷卸の時期。24BYの純米吟醸は初めて飲む気がします。振り返ると、新酒も飲んどきゃよかったって思うんですが、そんなこと言い始めたら世の中の全てのお酒を飲んでみたくなるわけですから、バカに付ける薬はないわけなんです。冷蔵庫から出しての冷や冷やで開栓。これは冷えすぎてるせいもあります。置けば、あの乳酸系の優しい香りが、何時もよりキレイに立ち上ります。吟醸香自体は薄いのですが、上品さやキレイさに昇華されて含まれている印象です。口に含むと濃厚爽やか。フルーティーで香り高く、甘みと乳酸系のコクが舌をじんわり刺激する。後味は、鼻に抜ける吟醸香を含む米の香りがリッチで芳醇。辛味というには繊細な切れ味がもったりさせない。空気を含ませ鼻に抜くと、ネーブルのような甘みの強い柑橘の薫り。濃厚で旨みがあるのですが、べたついた感じが全くないのは業界平均の半分ほどに抑えてるという糖度コントロールの妙なのでしょう。喉に落ち、いつまででも飲み続けられます。新澤醸造店さんのお酒は冷えがキツイとどうしても苦味が出る印象が残ってるんですが、これはそんなことなく初っ端から美しい旨みが楽しめます。乗った旨みのおかげなのでしょうか。新酒との比較をすれば良かったとグチグチ言いたくなります。何味というと奥さん謹製のオリジナルな味なんですが、胡麻油が香るから中華風と言っておきます。真鯛は3時間くらい前まで生きてたやつですから、鮮度のおかげでプリっとした佇まい。皮を残して炙り薄造り。充実の旨みと香りと食感です。皮目から滲む脂と胡麻油が絡んだ旨みは、伯楽星の米味が程よく溶かして新しい味に。伯楽星はドレッシングなんじゃないかと思える溶け込みっぷりです。同時にシンプルなイナダの刺身(これも活き締め仕立ての激ウマ食感)と合わせてまして、もちろんこの組合せも美味しかったのですが、色々な味が入っている中華風サラダのほうが相性がよかったんですね。和洋中を問わず、どんな料理にも寄り添うどころか新たな境地を見せてくれるのは、伯楽星の妙技なんじゃないかと思った次第なんです。いう味わいを知ると、伯楽星には和食よりもフレンチとかイタリアンと合わせてみたくなります。昨日と同じく冷や冷やだけど、今日は苦いなぁ。新澤さんらしいということなんですが。おいて温度を上げてみる。苦味は程々落ち着くけど、アルコール感が気になる。