日々の趣味について綴った日記です。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。09:56生うなぎ&アオリイカ今回は地域によってはスーパーで取り扱ってるかもしれない、生鰻の調理法です。開いてあるのを購入してください。串うちはしてあってもなくても可です。【鰻のかば焼き】1鰻を中火で5分焼く(白焼き)2市販のタレを身に塗り、弱火で焼く。タレが乾くたびに刷毛で塗ること3~4回くりかえす。今回は関西風で蒸しません。仕上がりは皮がカリカリになります。焼くときは上火と下火両方で焼ける魚焼き器がおススメです。片方しか焼けない場合は一度ひっくり返します。タレを塗ったら、絶対に弱火です。中火だと焦げるかもれません。手順は簡単で、冷凍や出来合いのを買うのより安くおいしくできます。【肝吸い】1肝にくっつく緑の部分(胆嚢を除去)2胃袋を開き、包丁でしごく。3流水で洗い、酒を振る。4熱湯でさっとゆでる。5一番出汁に茹でた肝を加えて完成。アオリイカ烏賊の中でもかなり高い烏賊ですが、それ相応に味も絶品です。捌き方は今回撮り忘れたので、ググってください。解体するとこんな感じになります。刺身にする時は、身の両面に格子状に包丁をしそぎ切りすると柔らかく切れます。味もねっとり甘く今の時期はまさに旬です。エンペラと下足は煮ても焼いてもいいのですが、今回は天麩羅に。アオリイカも鰻も自分で調理すると絶品なので、みなさんもお試しあれ。ブロック鮪を買うときは柵の場合がほとんどかと思います。買えるならブロックで買うとさらにお得です。今回はマグロブロックのさばき方です。(写真は本鮪、背の真ん中の中トロ部分3.5kg)血合いは出来ればとってもらうといいです。作業が一気に楽になります。1まずは天端を水平にはねます。2繊維に対して垂直に包丁を入れます。この時包丁は立てます。これだけで柵とり終わりです。繊維に対して垂直に切らないと柵に変な筋が入り、口当たりが悪くなります。失敗したら加熱すればいいので、そこまで気にする必要はありません。柵とりが終わった皮はスプーンですいて中落ちがとれます。安く買えるので、ブロックでの購入おススメです。料理の幅も広がります。漬け、炙り、生中トロの握りと天端(赤身部分)の刺身です。みなさんも是非、鮪ブロックの購入お試しあれ。21:290シイラ(マヒマヒ)白身ながら脂のりがよく、しかも格安な庶民の味方シイラです。旬は秋ですが、年間を通してそれほど味は変わりません。大型で切り身もたくさんとれ、鮮度がよければ刺身は勿論、調理法を選びません。今回は下処理といくつかの料理を紹介します。【下処理】1鱗をとります(細かいのでしっかりと)。