馴染みのない方も多いかもしれませんね。寒い今の時期が美味しい伝統野菜!ですので、この時期通してしばらく、お献立には登場予定、なんです。独特の、ならでは、の味わいがあります。季節の移ろい(→暖冬でもね!)を感じさせてくれる、お野菜なんです。畑菜、これからしばらく、お献立に登場いたします。1月もとうとう今日で終わり、ですねー。今日は初雪も観測された、とのことでした。これなんと、統計開始以来最も遅い記録、なんですって!確かに振り返ってみても、こんなに暖かだった1月は、初めてのような気がしています。今晩ばかりはそうもいかず、お世話になりながら、夜なべ作業に勤しんでいます。外に出ると、指先がきいーんと痛くなるような、この冷たさ。勝手ながら思う、冬の夜です。最終的にとあるお料理に仕上げていきます。上記のような工程を経ますが、これ、煎り豆の状態でも十分に美味しんですよねー。焦げ目がついて、ポリっ、カリッとする、香ばしい食感といったら。湯葉になったり、豆腐になったり、お揚げになったり、、、、等々、いろんな形に姿をかえて、しかも栄養価は抜群!の和のスーパーフード。日本人にとっては欠かせない、食材なんですよねー。いう訳で、明日からは2月、です。何かと慌ただしい月、2月です。22:42フキノトウ。微妙な寒さ加減の続く、ここ数日。今日は手袋いらず、の日に逆戻り。「服装に迷いますね」、という話ばかりが飛び交う、今日のこの頃です。そんな二寒五温、とでも言えそうな、ここ最近ですが、これが、暖冬、ということなのかもしれませんね。何かと気にしながら過ごしています。そんな折にも、というお話になりますが、お写真、「蕗の薹(フキノトウ)」です!早々の入荷は、三重県宮川流域エリア、から。促成栽培のものではありながら、ああ、もうこんなんが出回りだす時期なんやなー、と、その登場に、思わず顔がほころびます!フキの花芽、蕾の部分である、フキノトウ。名の上がる山菜の一つ!ではないかな、と思います。きれいに一つずつ掃除をし、綺麗にして、アクを抜く、という工程がこれから何度も繰り返されていきます。心地の良い、ほろ苦い風味。フキノトウにしかない、味わい、なんですよねー。身体に心地の良いアクセントになるような一品、にいたします。これから作業を重ねていきますので、お出しするのは、季節がまた少し動いた頃、になりそうです。色味がこのように一層鮮やかに。