半世紀生きてますスマートフォン用の表示で見る半世紀生きてます50代の主婦です。ホームベーカリーでのパン作りや購入した商品のレビューなどを書いています。湯種(ゆだね)パンという、ちょっと変わった作り方のパンを作ってみました。湯種パンは小麦粉を熱湯でこねて糊化した生地を使ったパンまず、湯種(ゆだね)パンとは湯種(ゆだね)は、小麦粉を熱湯でこねて、小麦粉中の澱粉を糊化させたもので、「湯種パンの素」ともいう。それをもとにパンを作る製法が「湯種製パン法」で、作られたパンが「湯種パン」という。湯種パンの特徴はもっちりした食感で、独特のうまみがあり、老化が遅くて、美味しい状態が長い。Wikipedia以前、お取り寄せしたパンも湯種製法で作られたパンでした。www.hanseiki.com前日に湯種用の生地を作っておきます参考にさせていただいたレシピはcookpadのこちらcookpad.com湯種用の生地を前日に用意しておきます。強力粉と塩の中に熱湯を注いで混ぜます。強力粉に熱湯を入れ混ぜます生地をまとめてラップにくるみ、冷めたら次の日まで冷蔵庫に入れておきます。翌日にホームベーカリーで焼きます翌日、他の材料と前日に作った湯種生地をちぎりながら入れます。湯種生地に粘りがありました。ドライイーストは砂糖の上に乗せてみました牛乳のところは豆乳を入れてみました。今回はもっちりコース、焼き色うすめ設定で焼きました。私のホームベーカリーは、象印のBB-HC10という機種です。ドライイーストは材料といっしょにケースに入れるタイプです。途中の具入れの時点で生地はよくまとまっていました。こねている最中です焼き上がりは、ずっしりと重みがありましたが、高さはありませんでした。膨らまず色むらが気になります切ってみると、キメの細かいパンが焼けましたしっとりとキメの細かいパンです。久しぶりに小麦の香りのするパンを焼いたような気がします。前日の湯種を作る工程で、このレシピは強力粉と塩を使いましたが、さらに砂糖を入れるレシピも見かけました。塩も砂糖も入れずに強力粉のみに熱湯を入れるというレシピもありました。どれがいいのかな?あと、他のレシピを見て気付いたことは、まとめた湯種の生地は冷めてからラップする。ホームベーカリーのケースに材料を入れる前に湯種の生地は室温に戻しておく。この2つも次回は気をつけて作ってみたいと思います。20:09湯種食パンをホームベーカリーで焼いてみましたTweet関連記事2019-12-24かぼちゃペーストを使ってかぼちゃスコーンとかぼちゃディップ12月22日は冬至でしたね。柚子湯に入って邪気払いしましたよ~♨...2019-12-08ホエー(ホエイ)入りライ麦パンを焼くまた同じような記事になってしまいますが、ライ麦パンを焼きま...2019-11-23ライ麦パンを作る:生地作りはホームベーカリーにお任せライ麦入りのパンを作りました。カルディのママズキッチンのラ...2019-06-11ホームベーカリーで初めての米粉パン私の使っている象印のホームベーカリーは米粉パンコースがある...2019-05-22発酵なし!ホットケーキミックスで焼きカレーパンこちらのレシピの動画を見つけたのです。はてなブログPro50代の主婦のブログです。購入した商品のレビューなどを紹介しています。月別アーカイブ検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProブログ村スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。