桜えびのビスク特別な日のディナーにピッタリのご馳走スープです。鍋にバターを溶かし、桜エビを香りがするまで炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリも炒める。玉ねぎの色が変わったら、火を消して薄力粉を加える。3の粉っぽさが無くなるまで、木べらで混ぜる。白ワインを加え、加熱しトマト缶を加える。5に水、砕いたブイヨンを加える。蓋をして時々木べらで混ぜながら弱火で10分煮る。7をフードプロセッサーにかけ、ポタージュ状にして再び鍋に戻す。牛乳、生クリームを加えて、沸騰させないように温める。ケチャップ、粉チーズを混ぜて溶かす。仕上げに、クルトンを入れてパセリを散らす。ワンポイントアドバイス火を消してから、薄力粉を絡めるとダマにならずに作れます。