さじ1/2ミリン・・・・大さじ1砂糖・・・・1/3(塩分量1g)[調理ステップ]豆腐は重石をして水切りし、一口大に切る。熱湯で軽く下ゆでし、ザルにあけて水気を切る。コマツナは、3cm長さのザク切りにする。キムチは、食べやすい一口大に切る。豚肉は、食べやすい大きさに切り、酒と塩をふってからめ、少し置いてなじませる。カシューナッツと松の実は、それぞれ乾煎りしておく。八丁味噌、ミリン、砂糖を混ぜ合わせて、味噌ダレを作る。鍋にたっぷりの水を張って沸騰させ、(2)の豚肉を湯がく。完全に火が通る直前で、ザルに上げて水気を切る。フライパンを中火で温め、ゴマ油をひいて、豆腐を並べて全体を焼く。豆腐に軽く焼き色がついたら、コマツナと湯がいた豚肉を加え、さらに炒める。コマツナに火が通ったら、キムチと煎った(3)を加える。味の濃淡を出すため、混ぜ過ぎないよう加減して、大きく返しながら炒める。全体に火が通ったら、4等分して皿に盛り付け、味噌ダレをまばらに振りかけて、仕上げる。