辿り忘れられた記憶、隠された暗号を発掘する。日記雑記Tweet暖冬でお安いダイコン。特売で大きなダイコン1本100円均一も目立つ。先日、畑で育ちすぎた「規格外」のダイコンが出荷できずに廃棄されるという残念なニュースが流れていた。*****正月に広島の義母が作った「べったら漬」が、家族全員(私、奥さん、息子たち)に大好評で、レシピを教えてもらい、作ってみた。テレビ番組でやっていたものを義母風に簡単アレンジしたものだそうだ。ダイコン1kgに対して、調味液(白砂糖200g、塩50~60g、酢約30cc)つくり方(調理30分以内、冷蔵庫で熟成約6時間)一口サイズにカットしたダイコンをタテヨコに適当に並べ、調味液を乗せる。(すき間にニンジン)カット方法はお好み。たくあん風にしてもOK。スティックカットはつまみ食いしやすい。調味液は、液体が酢だけなのでジェル状。スプーンですくってのせる感じ。砂糖・塩で、ダイコンから水分が出てくるので、のせ方は適当でよい。容器に並べ、調味液を適当にのせるべったら漬といえば鷹の爪とコンブだが無かったのでユズ皮をまぶす。あとは冷蔵庫で熟成(3時間ぐらいで食べられる)漬けてから約30分後。ダイコンから水分が出てきている約6時間後(出来上がり)6時間後。出て来た水分でヒタヒタになっている。完成ひんやり、ポリポリした食感と、べったら漬のほんのり甘みが好評。セロリなんかも合いそう。食感を楽しむお好みの頃合いで、ヒタヒタから引き上げ、別の容器に移して冷蔵庫で保管。べったら漬(Wikiより)(伝統的なべったら漬は)大根の皮を厚めに剥き、下漬けで塩押しした大根を、砂糖(または水飴)、米、米麹で本漬けする。した歯ざわりと甘いが淡白な味が特徴である。漬け込んで10日から15日で食用になるが、風味が変わるのも早く、貯蔵性はない。通りで「べったら市」が開かれ、べったら漬が売り出される。味覚の秋に、にいたか屋のべったら漬を味わい楽しんだと言われる。時短パスタ三輪そうめんは極寒の冬季につくる。梅雨と夏を越して、およそ...2019-05-17ナスくずしの急展開。して70まで働け!と?ナスはシルクロード野菜だろうか。59才で誕生日が4月2日以降~65才未満の人もっと見る月別アーカイブリンクプライバシーポリシーお問い合わせリンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProにほんブログ村はてなブログをはじめよう!Kaimotu_Hatujiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。