東京で食べられる絶品フレンチ・しし鍋のレストランも紹介お得情報フランス料理などでたまに聞くジビエって何だか知っていますか?フレンチの伝統的なジビエ料理ジビエとはフランス料理の言葉でgibierと書きます。狩猟により、捕獲された野生の鳥・獣のお肉のことです。それを使った料理のことを指す場合もあります。ヨーロッパの人は狩猟民族ですので、ジビエを使った料理は、古くから発展してきた食文化です。フランスではジビエは古くから、高貴な食材として愛され続けてきました。このジビエは通年食べられるわけではありません。猟が解禁される9月中旬から2月ぐらいまでしか食べる事はできません。そのため毎年10月以降はジビエを食べに、フランスの星つきレストランに世界中からグルメが集まります。日本では天然記念物に指定されている雷鳥を使った料理もあるというから驚きです。中でもベカス(ヤマシギ)は美食家なら一生に一度は食べてみたいと言われるジビエ料理の王様なんだとか。ガスは、イギリスからの輸入に頼っているようです。ジビエの味は?肝心なジビエの味ですが、家畜には無い強い味と香りがあります。風味が苦手な方もいるので、始めはくせの少ない鹿やハト、あるいは日本人にとって食べ慣れたカモ、それと豚に比較的近い味のイノシシが、食べやすいと言われています。獣肉も当たり前に食されて来ました。明治時代より前は、建前上は肉食は望ましくないとされてきましたが、『山くじら』(イノシシ肉)の店が歌川広重の浮世絵に、描かれているくらい肉食は特に庶民には一般的でした。野生の獣肉を食べることは少なくなりました。希少な食材であるジビエを食べることが、ステータスになっています。最近はシカの駆除で捨てられてしまう肉を使った町おこしなどでメディアに取り上げられることも増えてきました。猟のやり方、仕留めた後の処理が大変なために、まだまだ国内産のジビエは流通量が少ないようです。シェフがハンティングしたジビエを調理してくれます。ジビエ好きな人で知らない人はいないくらい、超有名なお店です。冬場はなかなか予約の取れない定番のお店です。またぎお値段ははりますが、猟師料理が都会で食べられるとあって、ファンが多いお店です。冬場の12月~1月はお相撲さんが良く食べに来ています。秋冬の味覚として楽しみなジビエ。