濃厚さも落ち着き、整った濃密さへと進化したよう。濃いけど澄んでいるこの味わいは、なかなか他ではない舌触りに感じる。した、でも透明感のある印象。味自体は、ビターなチョコの一歩手前、ココアと言った感じかな。変化が強く出そうにないタイプかと思いきや、妙にキレイにまとまった感じがする。ここで止まってくれると良いんだけど、明日以降は変わらないのか、はたまたどう変わるのか、楽しみでございます。濃厚で艷やかに澄んだまま落ち着いた。ダレることなく、刺激もトロトロもある複雑な味のまま腰が座った印象です。鶏レバー、砂肝のコンフィと合わせる。濃厚なオイルと内臓の味に旨みが吸い込まれ、香りが交じり合う。レバーとは、このお酒で伸ばしてパテを作ったようになり、口の中で旨みが増幅される。素晴らしいマリアージュ。味わいに変化はなく、昨日と変わらず美味しいまま。芳ばしい香りが魚の匂いを覆い尽くし、脂の旨みを浮き立たせる。