洗練されたモダンなキュイジーヌを提供するグランメゾンに進化している印象を受けました。大理石でできたエントランスから中に進むと、ホテルのラウンジのような贅沢な雰囲気が漂うメインフロアがあります。テーブルや椅子もゆったりしており、リラックスしてお食事がいただけます。テーブルクロスは、真っ白なリネンで、カトラリーは全て銀製のクリストフルでした。これだけの物を揃えるのは、本当に大変なことだと思います。今回は、7名で色々なワインを持ち寄ってワイン会をさせていただきましたが、お料理はどれも素晴らしい内容でした。l'eteAmuseメロンとキュウリのソルベ変わった組み合わせですが、不思議とマッチしており、メロンときゅうりは親戚なのだなあと感じました。ムール貝のフィロ包みエスカルゴ風に味付けられたムール貝をフィロで包んで揚げてありました。10個くらい頂きたい美味しさでした。1988年のサロンにピッタリでした。冷たく冷やされたゼリーとバジルがよく合って、夏らしい涼しさを感じるオードブルでした。オマール海老とフォアグラ今日いちのお薦め料理。凍らせてパウダーにしたフォアグラをふりかけていただきます。オマールの濃厚なみそのソースとキノコの味、さらにフォアグラの味が組み合わさって絶妙なマリアージュでした。新鮮な太刀魚とソースがよく絡まって、マーカッシンのしっかりしたピノノワールにも負けない味わいでした。Viandeカラン産鳩のロースト、サルミソースピションをサルミソースでいただくのは初めてでしたが、しっかりとした味わいで、気に入りました。サルミソースが、ラムーリンヌ2000にピッタリでした。Dessertピラミッドドラモットブランドブラン1999、サロン1988、マルトレイコルトンシャルルマーニュ1993、マーカッシンピノノワール2006、ラムーリンヌ2000、モンローズ1975、シャトーセルタン1976、メルローのデザートワインなど沢山のワインをいただきました。夏になると、トウモロコシをよくいただきます。最近のトウモロコシは、甘味のあってとても美味しいものが多くなりました。トウモロコシは自分の養分を消費してしまう植物なので、摘んだその日にいただかないと、どんどん美味しくなくなってしまいます。30本もいただくと、とても食べきれません。我が家では、頂いたその日にコーンスープを作ります。根気のいる作業ですが、簡単ですし、とても美味しいので作り方をご紹介します。トウモロコシを蒸します。包丁で、丁寧に実を削ぎ落とします。ミキサーでとろりとなるまで、粉砕します。粗い網から細かい網まで使用して、丁寧に裏ごしします。牛乳と水を温めて、混ぜ合わせれば、出来上がりです。小麦粉とバターを炒めて、ポタージュにしても美味しいのですが、コーンの味がやや隠れてしまいます。残ったスープの素は、凍らせておけば、また次回に美味しくいただくことができます。最近流行りの生食用のトウモロコシであれば、生のまま同じ作り方をすればOKです。簡単ですので、一度作ってみてください。平成25年8月22日に、一宮市にて『高血圧治療戦略の新展開』が開催されました。この会は、一宮市近郊でご開業されている先生方が集まられる研究会です。座長をしていただき、『日本人の心臓・腎臓を守る〜新規ARBの臓器保護作用を含めて〜』の演題で、心血管イベント抑制の重要性について、講演させていただきました。少人数の勉強会でしたが、ゆっくりディスカッションすることができ、楽しい時間を過ごすことができました。Comments(0)トウラジョアでのワイン会3なかなか予約が取れないトウラジョアで、お食事をいただきました。このお店は、1年に1回か2回伺えれば、超ラッキーの予約が困難なお店です。井澤英夫教授ご夫妻、大西内科ハートクリニックの大西勝也先生ご夫妻をお誘いしました。皆さんとごいっしょに、いつもながらに素晴らしい洲本さんのお料理と、美味しいワインを堪能することができました。トウラジョアは、素晴らしいですね。名古屋の食べログで2年以上1位をキープしているだけのことはあります。来年伺えることを楽しみにしていますが、予約が取れるでしょうか?本日のお客様のために生ウニと男爵芋のカクテル礼文島のミョウバンを使用していない生ウニと静岡の三方ヶ原の男爵芋のカクテルです。ウニの味の濃さと、じゃがいもの滑らかさにびっくり、シャンパーニュと最高の相性でした。煮穴子のムース穴子と鯛のすり身で作ったムースの中に、イワナの卵とキャビアが添えられています。白ポートワインで取ったかすかな甘味を感じる出し汁と一緒にいただくと、素晴らしい味わいでした。オニオンの冷製スープ冷製のオニオンスープ?信じられないスープでした。トロトロのオニオンスープの真ん中には、オニオンのアイスクリームと油を極力排除したベーコンのジュレが乗せられていました。アイスクリームは、お口の中でゆっくり溶かすと、なるほどオニオンスープに変化してゆきます。洲本さんのアイデア満載のひと皿でした。真蛸と蓮根のクロケット蛸と蓮根でねっとりとしたクロケットでした。25年物のバルサミコのソースが良いアクセントでした。鮃と鮑の肉巻き最高のひと皿でした。ヒラメと鮑を鹿児島の宝物、黒宝豚の肉で包み、むせ返るようなトリュフの香りのスープで煮込んでありました。サマートリュフが乗せられており、食べるのがもったいないようなお料理でした。メオカミューゼのクロドブージョにぴったり。池田牛の昆布風味じっくりとドライエージングされた池田牛に薄く削られた昆布を巻いて、58度の低温オイルで火を通したステーキでした。中はピンク色なのにしっかりと火が入っており、最高の味わいでした。ヴァランドロー2001にピッタリでした。部屋中にエビの香りが拡がりました。エビの味噌、海老の身、海老を炒った粉が組み合わされており、さらにオマール海老で取ったスープをかけていただきました。洲本さん自作のXOジャンをかけると、中華風の味に変化し、2つの味を楽しむことができました。キュベルイーズ1999クリーミーな優しい泡が素晴らしい味わいを醸し出していました。ドウービサのシャブリ・グランクリュ・レクロ2006やや早めでしたが、素晴らしい味わいでした。メオカミューゼ・クロドブージョ1998これ以上はないというくらい素晴らしい最高のブルゴーニュでした。シャトー・ヴァランドロー2001ヴァランドローは2000年より2001年の方が、出来がいいと思います。濃い色と深い味わいで、お肉によく合いました。シダービルビンヤードのジンファンデル洲本さんが、カリフォルニアから直接買い付けたレアなワインです。スモーキーな風味と心地よい甘味が特徴でした。こんなジンファンデルがあるのですね。大好きなお蕎麦屋さん、『春風荘』で、お食事をいただきました。いつもは、春風荘自慢の更科そばと天ぷらをいただくくらいなのですが、今回はお座敷で、ゆっくりとそば三昧の料理をいただきました。このお店は、お料理だけでなく器にもとてもこだわっています。和風の素敵なお皿から、ロイヤルコペンハーゲンやリチャードジノリなどの洋食器も上手に取り入れており、とてもオシャレです。蕎麦屋で美味しいお酒をゆっくり頂くのも粋ですね。ポップなグラスで生ビールをいただきました。あ酒を頼むと、美味しそうな口取りが出されます。奴豆腐、ウニ、穴子、マグロ、数の子など酒飲みの心がくすぐられます。かまぼこは、わさび漬けが添えられていました。そばがきは、青、赤、黒の三種類から選べます。揚げたてのそばがきにお味噌と温泉卵を付けていただきました。このお店の名物料理の卵焼きです。揚げ出し豆腐のような卵焼きで、あっさりとした味わいです。こちらは、やや甘口の出し巻き卵で、大根おろしでいただきました。4種類の蕎麦味噌です。唐辛子や油味噌など4種類の味が楽しめました。大きくてつやつやのニシンの甘露煮です。お蕎麦屋さんの定番ですね。鴨とネギの焼き物です。味がよくしみていて、これの日本酒によく合いました。揚げた後に、わざわざ香ばしくまわりを焼いていただきます。げで美味しくいただけました。デザートは、そば団子。きな粉とあんこでいただきました。>>>講演会のお知らせや、日々の思う事等を書いていきます。19:46こんにちわ。07:35こんにちは。メッセージを入力してください。