南信州ハヤシファームの農場ブログ南信州ハヤシファームの農場ブログ幻豚と雪豚の生産の現場をお伝えします。Fridayとんかつ0とんかつ大好きで、とんかつ屋さんめぐりをしています。肉の質、あげ油の質、温度、奥が深い料理だと思います。前にもブログにで書きましたが、日本では焼肉やしゃぶしゃぶで豚肉を食べることが多いのでテーブルミートといわれる脂の乗ったきめの細かい豚肉に改良されてきました。EU方面ではハムやベーコンに加工して豚肉を消費していますので豚肉もバラの薄い改良となっています。昨今仔豚をたくさん産むように改良された豚が日本にも多く導入され見かけるようになりました。ロースも長く、とんかつにするにも枚数が多くとれるようになっています。下のほうの画像にのせますが切った時の大きさが均等でなく、端が小さくなった豚かつがそういった肉だと思います。とんかつはやはり脂がのったほうがおいしいのではと思います。上から3食が私の豚のお肉です。どこも有名店ですがそれぞれのお店でみなさん工夫をして違った揚げ方です。リブロース寄りのとんかつ。ジャガードを使わず柔らかくふっくらとあがっています。これもリブロース寄り。ラードであげてあります。薄めのとんかつですが柔らかく素材の肉が引き立ちます。蕎麦屋のとんかつです。サーロイン寄りのころも厚め。肉と衣がはがれないのを売りにしているとんかつ屋さんもありますが私は気にしませんが。これもサーロイン寄りの脂少なめの部位。バラ先が小さくなっています。肉のきめも粗めかな?BSTBSで毎月「東京とんかつ会議」という番組をやっています。毎回楽しみに見ています。先月本が出たので早速買って読んでみました。いろんなお店もあり奥が深いですね〜出ている何件かには伺ったことはあります。東京に行くときはとんかつ屋さんを梯子してます。ここの画像にはありませんが納品先の船橋の「とんかつ栄ちゃん」さんは今月、フランスでとんかつをあげてきたようです。豚かつもグローバルになってきました。Saturday盛夏0連日30度超えでバテ気味です。朝は20度を切る日もあり、日中35度にもなり寒暖の差が激しいです。豚も成長が悪く出荷頭数が少ないので全国の相場が上がっています。日中、肥育豚にバルククラー(牛乳を冷やす機械)で水を冷やし何回もまいています。調子のいいのは長男の栽培する「きゅうり」だけ。1日4〜5センチ伸びるそうです。0姫ちゃんがお産をしました。生時体重が小さくなるようです。Sunday初夏0もう「クワガタ」。田植えも終わりましたが天候が不順で今朝は9度でした。野うさぎ発見トラック、入れ替えました。Friday花ざかり0春、花ざかりです。たけのこもようやく出ました。豚も食欲が増しますが、この時期お肉の状態が悪くなるのでセーブ気味の飼料配合にします。名古屋のJRゲートタワーに「豚組しゃぶ庵名古屋」様がオープンしました。ハヤシファームの「幻豚」が食べられます。Sunday蕎麦0戸隠の岩戸屋さんの蕎麦をいただきました。戸隠には蕎麦屋さんが何件もありますががそれぞれ違った味が楽しめます。こんなに雪があります。0今年は春がゆっくりです。それでも寒中に比べれば管理も楽になりました。画像はお母さん候補のYWです。Yに比べれば長さがあります。お母さん豚には繁殖能力も求められます。本かつ喜」さん、六本木ヒルズ「豚組食堂」さんでも食べられます。来週は、西船橋「とんかつ栄ちゃん」さんにもあります。常時食べられるところは「ハヤシファームお問い合わせフォーム」にお願いします。Wednesday明けましておめでとうございます。0明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。少なくなってしまいましたがこれで穴埋めができるかも。飯田も通常の1月はマイナス10度以下の時が続きます。豚も自己防衛でおなかの周りに脂肪をつけてしまい余計なエネルギーがいります。その脂は融点が低く枝肉の評価も下がってしまいます。仕上げ用の飼料配合も状況を見ながら調整をしています。今年もおいしいお肉を提供いたしますのでどうぞよろしくお願いいたします。Fridayシバヤギ生まれました。0シバヤギの「ひめちゃん」が4回目のお産をしました。