生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この生麹自体の味は、香りは仄かにメロンの様な果実香があります。噛むと弾力があるもののボロボロと崩れる食感で、こちらも果実香と仄かな麹の風味があり、味わいの質と口に粉となって広がった食感が、祭りの出店で食べたカタヌキの型を彷彿させました。なんとなく、懐かしく美味しい味わいです。検証結果3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.7°C、6時間後の終了時の温度が38.3°C(低下速度は3.4°C/時)、糖度は15.9%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は85.0%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。香りは仄かに果実香があり、風味は洋ナシやメロンの様なパッとした果物の香りがします。甘味は程よく、仄かなコクのあるストレートな甘さで、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸量はやや控えめなのか、口当たりはすっきりとした質感です。粒々はしっかりあり、粒の口解けは非常に良く、美味しく飲みやすいです。この麹で甘酒を造ると、ストレートな程よい甘さの甘酒が造れると思いますので、お勧めです。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。