長田商店くさやと島の想いをお届けします。2016のアーカイブ1000kgも間違えるなんて。気がついてよかったです。春飛魚漁が三日続けてお休みでしたので今日の製造はお休み。雑用処理に追われ、半分も終わりませんでした。(>_<)と言うのも今日は年度末。明日から冷凍ムロアジの保管料がかかるため朝から冷凍庫を整理し、漁協から700kgを納品しました。食品衛生協会の業務報告書を作成しつつ「あっ、ドアの車が錆びて動かなかったんだっけ・・・」と思い出しドアを外してみると、戸車の部分が錆びて膨張。戸車は破損してボロボロ。(>_<)今日中に修理してもらわなきゃと建材屋さんに持って行くと。「錆びてだめどうが~なおりんなかあば新しけめぇーよ考えろが。工場の中から話を聞いてた後輩のKくんが突然現れ「あ~ダメ!ダメ!ダメどうて新らしけめーげせぇ。金持ちどおてぇ大丈夫だら。」(笑)「やかましきゃ~(うるさい)」(笑)最近、島言葉を話せる人が嬉しくて外にでると、会話が楽しいですね。島言葉は、外から聞くと乱暴ですがあうんの呼吸と言いますか、温かみがあります。読みにくいかも知れませんが、これからも残して行けたらよいな~と思ってます。夕方、建具屋さんに取りに行くとご覧の通り。錆びた戸車は外され、膨張した部分も元通り。完璧になおってました!これでしばらくは大丈夫ですね。日が落ち、私自身も冷凍ムロアジの在庫管理表を整理していると「あれ?数が合わない。慌てて市場に行き伝票を確認してもらうと「ばぁ~ホントだ。」(笑)笑い事で終わってしまいました。(>_<)いや~驚きました。在庫管理には影響がないそうでホッとしました。明日から春飛魚の製造。4月になると、他の各加工場も購入しはじめるので港がまた一段と賑やかになりますね。富士中学校の先生から「体験学習、お願いできますか?」との問い合わせが。子供達が卒業しても声をかけていただき本当に嬉しいですね。コメントをどうぞ黄金の輝きは、今日のできたて春飛魚燻製でした。本日の仕事・・・と言いますか昨日からの仕事がようやく終わりました。実は一昨日の製造、いつもよりちょっと少なめに春飛魚を購入。乾燥機に余裕がありましたので、乾燥温度を少し下げてみました。乾かすためにひっくり返すとあれ?身がふっくらしてる。できあがりがよく、とても美味しそう。(^O^)乾燥するときに、温度が高すぎと蒸れてしまいます。逆に低すぎると時間がかかりすぎて、魚が傷んでしまいます。より、環境は異なりますので同じ時間に同じように干し上がるとは限りません。毎回記録をとりながら、ほどよいタイミングを見計らい干し上げていきます。昨日干した飛魚ができあがったのは今日の午前2時。(>_<)シャワーを浴びて、1時間だけビデオ鑑賞。気分を一新し、朝日と共に起床。燻製の製造準備を始めました。できあがった燻製がこちら。できたては黄金の輝きですね。ちなみにご注文は、こちら!実は、燻製をお待ちのお客様が多く今日は一斉にできたてを発送しました。荷造りを終え、ようやく終わったのが14時30分過ぎ。終わった!とコーヒーを入れた途端、携帯が・・・(>_<)お客様の来店。」(苦笑)念のため確認しましたが大丈夫でした。明日、ご来店前に説明書読まなきゃ。(笑)さて、今日はこれから末吉までお通夜。早めに閉店して、末吉まで家族で行ってきます!明日は月末。漁協からムロアジを運ばなきゃ。夕方には飛魚船が出漁予定ですので4月1日は、春飛魚の製造予定です。予定の三分の一製造終わりましたので残りは三分の二。4月も頑張らないとですね。今頃になってようやく睡魔から解放されました。コメントをどうぞ両親が大学に行かせた理由は~軍艦マーチかも今日は午前2時半起床。乾燥機の中を覗くと、「できあがってる~」すでに干し上がってました。父とくさやの液から昨日つけた春飛魚を上げます。終わった頃には朝日が昇り出るのはため息ばかり・・・さすがに二日続けてはキツいな~真空包装&干し作業と午前中の作業は続きさすがに母も「腰が痛い。今夜の干し上がりは、明朝燻製にする予定。できあがりまでもう少しの辛抱です。辛抱と言えば地域創生について少し。先日の地方紙に、八丈島の地域創生についてそれぞれの意見が書かれていました。他の事業を真似してもダメ。新たなことをしていかなければ・・・そんなことが書かれていた記憶があります。私は、真似もありかな?と思っています。そのまんまではダメですが。(苦笑)上手くいっていることを八丈島風にアレンジしそこに独自性を表現していけば良いと考えています。ゼロから独自を表現するなんて・・・できれば最高ですが、とても難しいですね。八丈島には独自な物がたくさんあります。問題はそれをどう表現するか?そこに力点を置くべきではないかな~と思います。当たり前のことを書きすぎですね。(>_<)例えば、「100年前に使われていた道を歩く。牛を引っ張ってどうやってこの峠を越えたんだろうね?ロマンを感じるのは私だけでしょうか?その道には、軍隊が作った防空壕が残され歴史が刻まれています。月日は流れ、今は獣道となっていますがそれは島の財産なのではないでしょうか。そんなことを学ぶ島の「歴史セミナー」に島の未来を司る方達が出席しないのはとても寂しく感じます。「島のトコブシはうんまきゃの。「内地のトコブシと違うっていじゃ。八丈のトコブシは、フクトコブシと言って厳密には種類が違うんですね。東京都島しょ農林水産総合センターによると「八丈島では、1980年代まで年間20tから40tの漁獲量があった。1989年に40tを漁獲した後は、1993年の1.5tまで減少した。その後いったん回復し、2tから6tで推移していたが、2003年には300kgにまで減少した。」と紹介されています。これも島の財産ですね。私の子供の頃からの夢は、この「フクトコブシを誰でも採れる海にしたい。そのために北海道まで行き、アワビの増養殖を学びました。沿岸を整備し、良い種苗を作る。今、栽培事業は国が手を引き地方に任されています。これってチャンスですよね。そんなところに、地域創生のヒントが隠されているんじゃないのかな~と思います。できるところからはじめる。それが基本のような気がします。今獲れている島の名物ありますよね。島の春を告げる魚です。小学校の頃、学校に行く前に港に行き父が漁獲した春飛魚の船を待ちました。大漁の時は軍艦マーチが流れましたね。胸を張り、船が着くのを待ちました。水揚げされた春飛魚をホースで水洗いしてもらい木箱に詰めていきます。仕事を終えてから小学校に。漁師より事務職がいいと思いました。結果より効率を考える父らしいと思うのはそれから何十年も先になるのですが。(苦笑)獲れすぎて、築地からストップがかかるほど漁に恵まれているのに、なぜこの春飛魚を使って何かをしようというアイデアはないのかな???フクトコブシは資源がないからダメで春飛魚は資源があっても採用されない。それで新しい物を、他にはない物を。何か勘違いしていませんか?八丈島には、他より自慢できる物がたくさんあるのに。こんなことを製造しながら話していると両親から「それっておまえが考えることなんじゃない。」(笑)そのために大学に行かせたんだから・・・って、昔ならよく言われたな~(苦笑)さて、明日もできたて春飛魚くさやが干し上がります。3月最後のできあがりです。4月に入ると産卵活動が始まりますので脂ののった春飛魚は、早い者勝ちですよ!特大サイズ!の春飛魚くさやのご注文はこちらです。今日は午前4時から18時半過ぎまでびっちり春飛魚の製造です。(>_<)明日は午前2時起きかな・・・ちょっと汗汗で、ブログ更新しています。朝一番の作業は、くさや液から飛魚を上げ一尾一尾洗いました。お腹周りや、顔付近はきれいに洗います。真水につけ、塩抜きを。ほどよい塩分と香りを残します。ここまで作業したところで港に直行。小雨がポツポツ落ち始めたところでした。港に行くと、すでに当店の予約分を数えているところでした。水氷に付けておきました。なんとお腹パンパンのメスが!卵があふれ出んばかりでした。穴が二つあるのわかりますか?ちょっとわかりにくい雌でしたね。雄は一つしか無いので、雌雄を判断する材料となります。次回わかりやすい魚体を撮影して掲載しますね。水氷から1時間後、本日分の製造再開!次々にくさや液に入れていきました。いい感じでくさや液に浸されていましたので写真撮っちゃいました。簡単に今日の説明を書きましたが実は今日に限りお客様も多く疲れました。「こちらこそすみません。漁は三日間はお休み予定ですのでこの間に飛魚の燻製を作る予定。この時期は、作業予定の黒板は製造予定でびっしりです。おっと19時過ぎちゃいました。7時間後には、加工場に逆戻り。この辺で失礼しますね。明日はできたての春飛魚くさやができあがります!ご注文はこちらです。産卵前ですので、身が厚く脂がのってます。3月にしか味わえない、旬の味ですのでぜひご賞味下さいね。今日は春飛魚の白子も急速冷凍しました。こちらもご一緒にどうぞ!白子のご注文はこちら。(苦笑)ただでさえ忙しいのに、余計なことをしちゃいましたね。コメントをどうぞ30分早くはじめると、何分早く終わるでしょう~今日から春飛魚の製造を再開しましたよ~朝6時から製造準備を開始。7時に港へ行くと、すでに水揚げ、選別が始まってました。何のことかと思いきや「水温が下がって獲れんなかろうじゃ。「3000ぐらいしか獲れんなかろうて、ねっこけめ(小さいの)も混じるかもしれんなきゃ。「大丈夫だよ~今の飛魚は肉厚だから。「今晩もでるんでしょ。明日から三日間休みの予定ですがどうなるのでしょうね。他の加工場が購入しないので今日は7時半前には加工場に到着!すぐに鱗取りの作業が始まりました。通常より30分早く作業を始めると、お客様の少ないうちに作業を進められるので1時間早く終わるんですよね。父に「今日の飛魚は鮮度いいね。」と聞くと「あたりまえどうじゃ。かかれば(たくさん網にかかれば)外すのに時間がかかろんてデッキで弱ろどうじゃ。漁が少なかったので、鮮度が良かったのですね。頭隠して・・・ですね。(苦笑)こちらは、くさや液から顔だけ出して。(笑)お昼のお弁当を頼んでおいたのですが「すみません。「はい!」なんと、忘れられていたようで確認電話から15分で到着しました。(^O^)ホカホカのお弁当で良かったです。飛魚船が出漁するところでしたね。」とりあえず、明日の分を予約し帰宅しました。明朝はくさや液から上げ、干したあとに製造ですね。早めに起きてやらなきゃ!明日は一日、春飛魚の製造です!(^O^)明日と言えば、朝ドラ「あさが来た」がいよいよ最終週ですね。懐かしい方達が次々と出演しそうでとても楽しみです。マッサン、まれ、そしてあさ。普段は見ない朝ドラを3回続けて見てしまいました。次回は見るのを休む予定。言うのも、見始めると時間に束縛されてしまい振り回されてしまう。仕事に打ち込もうと思います。4月5月は特に忙しいので~今週も忙しいのですが・・・最終回までは見なきゃ。