カップに湯を入れ、カップを温めておきます。ペーパーに湯をかけます。これには以下の意味があります。ペーパーとドリッパーを密着させる。最初に出る一番美味しいコーヒー成分をペーパーに吸わさない。ペーパーの目詰まりを防ぐ濡らしていないペーパーペーパーを濡らしてから粉を入れます。湯をドリップポットに移し、加水して適温にします。移したばかりの湯は95°Cくらいですが、85~88°Cくらいに下げます。湯量をコントロールするためドリップポットは必ず細口のものを使用してください。淹れます早苗では、時間ごとの湯量を決めています。(もちろん目安であって多少の誤差は問題ありません)最終的には2分20秒で165gの湯を注ぎ入れます。これにより、出来上がりのコーヒーは約130gになります。豆の真ん中を中心にすべての豆に湯が渡るような気持ちで、豆と同じ量、つまり15gの湯を注ぎます。30秒になるまでそのまま待ちます。「蒸らし」と言われている過程です。この間に、新鮮な豆だとドームのように膨らんできます。(浅煎りのほうがあまり膨らみません)30秒経ったら、少しずつ湯を注ぎます。ご飯の炊き方と同じで「はじめチョロチョロ、中パッパ」1分を過ぎたら、中心から「のの字」を書くように少し回しながら注ぎます。注ぐ円の大きさは500円玉くらい。最後は湯量調整なので割とドバドバと注ぎます。全体は、以下のグラフのような淹れ方です。この秤は左にタイマー、右に重さが表示されます。5秒で15gの湯を入れました。そのまま30秒まで待ちます。新鮮なコーヒーだと膨らんできます。2分20秒で165g淹れました。このように真中が白くなって凹み、周りに土手ができているのがきれいです。カップに注ぐと大体130gぐらいが抽出されています。数字がぴったりであることよりも、全体に湯を行き渡らせることのほうが重要です。ENTRY早苗で働いてみませんか?またまた、アルバイトの募集です。ヒマだった早苗がちょっと忙しくなってきました。サンタマリア農園です。...11月のシングルオリジン11月になりました。...台風接近により臨時休業10月12日(土)台風19号の接近のため、1日臨時休業いたします。