∞もう随分前のことになりますが、北海道の魚を加工する業者から明太氷下魚(氷下魚:こまいと読みます)を送ってもらい食べたことがあるんですが、そりゃあもう最高で、脂のノリはいいわ、身はふわふわ、明太の味がこれまた魚の身と実にいいハーモニーを醸し出していて、数年前というのにまだ記憶から離れないまま。それだけ氷下魚の存在が自分自身に溶けこんでしまった魚種のひとつ。その氷下魚、今回またチャンスがあって、留萌市の成田商店さんからなんとも珍しい氷下魚をお送り下さいました。成田さんからこんなにたくさん!ここで氷下魚(こまい)を知らない方のために、少しばかり氷下魚を紹介しておきましょう。北海道内ではごく普通に食べられていてスーパーでも売られているほど当たり前のお魚。オホーツク、日本海に生息する「タラ」の仲間で、25センチまでを氷下魚といい、それ以上をオオマイやカンカイと呼ばれているそうです。産卵は1~3月で、沿岸の氷の下で産卵し、その下に網を入れて行う漁法から「氷下魚」と当て字が考えられたという説があるようです。干物にして食べるのが普通のようです。今回お送りくださった留萌市の成田商店さんでは、特に氷下魚が美味しいと地元で評判。普通に干物にするのではなく、干物になるまでの過程にすごくこだわっているんだとか。味付けは実にシンプルなのに、それが大人も子供も地元では「成田さんの干物が一番」との声もあるほど。いろんな一夜干しも当然ありますが、特に「三五八」は他にはない氷下魚の加工品。三五八とは「三五八漬け」のことで、東北の秋田や山形、福島で伝わる麹漬けの作り方のことを意味します。塩・麹・蒸米を3:5:8で混ざ合わせ、ヌカ漬けのように混ぜる手間もなく、半日から1日の漬け時間であったりした麹漬けができる伝統的な作り方。その東北由来の三五八の製法からヒントを得て、氷下魚に取り入れるなんてさすがですよね。味もなんとなく想像できますが、さっそく「こまいの三五八君」から食べてみたいと思います。美味しく焼くコツ冷凍の干物は解凍せず凍ったまま焼くのがコツです。解凍してしまうとせっかくの旨みがでてしまい、異臭が発生しやすくなります。腹側から弱火でじっくり、皮の方を一気に焦げ目がつくくらいまで焼くのがポイントです。「こまいの三五八君」ウハッ、もうプリップリ♪口の中はサンバ状態。薄い塩加減がこれまたしつこくないから食べやすくて、とぉぉっても柔らかいのね。それに麹の甘さとあとからくるピリッがたまんない。糠につけた氷下魚もこれまた珍しいです!糠ホッケはたまに聞きますが、焼き方が同じと思います。自然解凍させ糠を水で洗い流します。ここで食べやすいサイズにカットするのですが、一匹まま約5~6分裏返しながら焼き目を付けます。その味は、フワッフワの白身に染み込んだ塩梅の良さに驚きです。いい塩加減と氷下魚のプリプリした身のバランスが最高!日本酒のアテに最高だと思いますよ。「みりん干し」しつこいくらいみりんの甘さが引き立ってるみりん干しって時々あります。このみりん干しはしつこさも甘すぎることもなく、氷下魚のいいとことみりんの味わいが実によくフィット!これはみりん干しの中でもランクが高いです。なんといっても2口くらいでパクパク食べられるのがいいですし、口寂しいときのおやつとしても活躍しそうな焼酎に合うみりん干しです。今回のレポート、実はまだ続きがあるんです。さぁどうです成田商店さんオリジナルの氷下魚の干物!おかずにも、おつまみにも、子供さんにもお爺ちゃん、お婆ちゃんにもぜひ食べてもらいたい北国の海の幸。本当の美味しいさを知ってほしいという思いが、食べる度に伝わってきますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。BuyNowShop.com.。