ふきのとうの旬は2~3月の初春ふきのとうは2~3月に旬を迎えます。冬から春先にかけて、暖かくなる季節に旬を迎えるんですね。ふきのとうはキク科フキ属の多年草で、日本原産の山菜です。ふきの葉柄が伸びる前に咲く、花のつぼみの部分にあたるため、開花前の早春が旬の時期です。ハウス栽培のものは12月頃から出回り始めますが、流通する多くは天然もので、1月下旬~4月頃まで出回ります。ふきのとうと同じく早春に旬を迎える野菜は、春菊、わらび、ユリ根、からし菜などです。ふきのとうは旬の時期である早春に一斉に芽吹き、独特な香りと苦味が特徴で、春を告げる食材として人気があります。