当店の前菜にも鰻のスペイン風オムレツの中に登場。家でも買ってきた鰻でどんぶりに。脂がのってますねえまずはきゅうりと一緒にゆず風味のなめみそを。鰻の蒲焼きと合わせるには、ブルゴーニュのピノやローヌの赤がセオリーですが、これだけ脂がのっていて、これだけの温度と湿度の中で食べる鰻。冷え気味のロゼが、すっきりとその脂を流します。構成がしっかりしている造り手のワイン。余韻でしっかりとその存在感を示してくれます。香りはトロピカルフルーツ系、樽の香り、えもすると、ブルゴーニュの上級白ワインを彷彿とさせる芳醇な香り。冷して飲むのでその姿が、少し控えめですが、夏バテ気味のこの時期には、この奥ゆかしさがたまりません。色彩は薄いグレーがかった桜色ワインの産地としては北限の、ドイツ、ライン川の支流アール川周辺の、アール。ワイン2011年06月18日イタリアワインフェアーイタリアワインフェアーも佳境に入ってきました。6月いっぱいを予定していましたが、おかげさまで、売り切れの銘柄が出てきました。今の在庫がなくなり次第終了となりますのでお早めにどうぞ。卵では県産の放し飼い卵を買いました。色、形、このばらつき感が良いです。放し飼いは、鶏舎の平飼いはよく聞きますが、この鶏はパッションフルーツの木の下を走り回っているそうです。ワイン2011年06月04日スーパートスカーナ6月5日(日)、家族来沖のため臨時休業させていただきますよろしくお願いいたします。スーパー・トスカーナ法律に縛られずに独自のぶどう品種と醸造法(主に新樽熟成)で最高のワインを造ろう!ということで生まれたワインです。このトスカーナでは、キャンティやブルネッロなど名乗るには、ぶどう品種はサンジョベーゼを使って決められた製法を守らなければイタリアワインの最高格付けのD.O.C.Gに認められません。Tabolaの格付け(法律上の最下位)としかならないわけです。格付けに関わらずおいしいワインは引く手あまた。最近では世界的に認められたことからD.O.C.などの高級格付けに認定される銘柄も現われました。みなさんも名前は聞いたことがあるかもしれないサッシカイアがそのひとつです。D.O.C.ボルゲリ・サッシカイア法律まで変えたモンスターワインです。当店では、18000円となっています。今回当店でご紹介しているスーパートスカーナは、ボルゲリではなくサンタンティモ。サンタンティモは、イタリア中部のトスカーナ州・モンタルチーノのすぐ近くの町。ちなみに長熟タイプの赤ワイン、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、イタリアの最高級ワインカテゴリーD.O.C.Gとして世界的に有名です。こちらの造り手さんもブルネッロを造っています。シラー20%力強さに複雑さ、2005年ヴィンテージがワインをまろやかに仕上げてます。こちらが5200円でお楽しみいただけます。いうわけで高級ではありますが、レストランでお楽しみいただくワインとしては破格中の破格の1本です。本日の在庫は1本ですが、来週早々にはまた入荷予定です。5200円となっています。ブローリオ最近では、漫画、’神の雫’最新巻でも登場しました。ヴィンテージも全く同じの2007年。記念日などにいかがでしょうか。キャンペーンは6月いっぱいを予定していますが在庫がなくなり次第終了していきますのでよろしくお願いいたします。ヴォーヌロマネ村はジャン・ルイ・ライヤールさんの村名ピノ。'07とは思えない濃い色彩で、特に味の構成の複雑さは、この村のなせる業。エレガントな酸は次第にまろやかになり樽の香りが柔らかく広がります。こちらも以前収穫時期訪れたことのある造り手さんです。こちらはフル稼働していた除梗破砕機という機械です。何をするものかというと、除梗(=ブドウの茎を取り除いて)して破砕(=ブドウの実を潰す)させるものです。この後ぶどうジュースは発酵タンクに移され自然酵母による1次発酵が始まります。ライヤールの醸造家の方がいろいろと説明してくれました。こちらのドメーヌの1級’レ・ボーモン’はお勧めだからとメモまでしてくれました。先ほどの発酵が始まったばかりのワインになっていくぶどうジュースです。酸が刺激的で濁っています。歴史のある地下のカーヴにはヴォーヌロマネ村のワインの樽が整然と熟成のときを重ねていきます。思い入れのある銘柄です結婚記念日だったので、自宅でご馳走を作って祝いました。今回は思い入れのある1本をチョイス。フランス滞在時に訪れたこともあるシャトー。カーヴ内は青、紫でライトアップされている場所があり、その幻想的な色彩が今も鮮明に覚えています。シャトー見学が終わって、この2004年を試飲。案内してくれたシャトーのお姉さんと一緒に。ワインのイメージはこの制服のカラーです。メルローの比率が高いこのシャトー。いつ飲んでもファーストアタックで感じる「紫」の香り。ボルドー市内のワインショップで奮発してヴィンテージ1990を購入し、実家で飲んだとき相方は衝撃を受け今でも彼女の中の�bPの銘柄となっています。絹のように滑らかに伸びるタンニン。人間の酸いも甘いもすべて包み込んでくれるような錯覚に陥るくらいその味わいは柔らかく、厚みを持ったボリューム、そして長い余韻。ワイン2011年03月29日フランスの屋台では、フランスでの村祭りでは、公園に突如移動遊園地が組み立てられ、屋台なども出現します。パリの公園などでも老若男女問わずみんな楽しそうです。シャンパーニュではわれわれにとってもっと楽しいことに、出店でなんとシャンパンが売られていました。レコルタンマニュプラントの名前を見たことのない銘柄が多かったですが、グラスで3€、ボトルで20€と値段も地元価格で嬉しい限りです。ワイン2011年03月19日ムルソーの白ワインお値打ちワインが入荷しました。ブルネがムルソーの畑で獲れたブドウを使って作られた芳醇な白ワイン。ヴィンテージが2007年で酸がアフターにきれいに伸びていきます。輸入元さんの、特価により実現しました。5000円のところ、今回入荷分に限り4000円です!!お早めにどうぞ。(まいこ)3年半ぶりにフィナンシエを焼きました。お菓子教室に通っていたとき、焼きたてのフィナンシエを食べてあまりのおいしさに感動してから、型を買って何度も何度も作りました。お店を始めてからも、思い通りに焼けるのは5回に1回ほど。シンプルですが、卵白やバターの状態がそのまま出てしまいます。あるとき、大失敗してガックリし「もうフィナンシエは作らない!」と型もしまいこんでいました。それから3年半が経ち、押入れの中の型を見つけて、ひさしぶりに焼くことにました。焦らず丁寧に丁寧に作り完成。出来はまだ100%ではありませんが、お菓子を習っていたときのように気持ちにゆとりをもってこれから原点のお菓子を再開して作っていきたいと思います。今回はフレッシュのタイムを入れました。今週のお勧めワイン今週のお勧めはボルドー格付け5級のポーヤック村のクロワゼ・バージュです。濃いワインが好きなロバート・パーカーが厳しい評価をこのワインにしていますが、それで味の雰囲気がお分かりになると思います。エレガントでフルーティーで早い時期から楽しめる陽気なボルドーワイン。ヴィンテージはぶどうがよく熟した、2005年ミラクルイヤーです。円高が効いています!!本数限定、お早めにどうぞ。太陽にさらした樽の中での長期の熟成による一種の酸化作用の影響で、特有の色と風味を持つようになったワインをさす。このブーケ(熟成に由来する香りの表現で使われるワインの表現)を特にランシオの香りといい、シェリーやマディラ、また、長い熟成を経たアルマニャックなどにも感じることができる。以前東京のワインショップで購入していたランシオが今グラスでお楽しみいただけます。ランシオそのものです。ヴィンテージ1994。ラングドック地方の琥珀色をした酒精強化ワインで甘口。香りはランシオ香そのものです。興味のある方は食後酒にどうぞ。円高還元価格!!この時期、飲みたいボルドーワインがお値打ち価格で入荷しました。新年会いつもお世話になっている方のお宅にお招きいただき新年会。乾杯はS.R.のレアシャンパン、生産本数3000本のアンドレ・クルエ。ピノ100%で作られるスレンダーで端整の取れたエレガントなシャンパンです。こちらの前菜のみかん風味の蜂蜜とハーモニーを奏でていました。お部屋の雰囲気とご主人の作る手料理はお店で食べているみたいです。甲殻類のエキスたっぷりのリングイネ。あわせた白ワインはラドワ・セリニーはカシャ・オキダンのブルゴーニュ・ブラン。生産本数1200本のこちらもレアアイテム。あふれんばかりのミネラルに樽の香りが加わりつつも気品を携えた秀逸なワインです。数日間煮込まれた、コック・オー・ヴァン豚ばら肉のギネスビール煮込み。持参した、ドルーアンの赤。ピュアーな果実味に熟成がもたらした瑞々しさ。するようなピノノワールでした。豊満なボディーからみなぎる華やかなニュアンスに熟成の妖艶さが加わり複雑かつダイナミックな味わいです。モダンでエレガントな味わいです。しなやかな酸がまたまた食欲を刺激してくれます。ホタテのジュエル・ロブション風えびの汁そばで〆です。ご主人の作るお料理はプロレベル。僕もがんばらないといけません5名で6本、8時間半食べて飲み続けました。本当にご馳走様でした!!カプチーノで新年会は終了となりました。通好みのスパークリング入荷!!フランスは、アルザスとジュラのスパークリングワインが入荷しました!!特にジュラはヴィンテージも入って2007年。’ぶどうの樹3本のオーナー’は、ワイン輸入元ヘレンベルガーホーフさんの企画です。一口16800円で申し込み、専用の畑で造られるワインを手にできます。