2017.10.13包丁の本場「堺」から出刃包丁が届きました!「魚をよく捌くなら最低限これくらいはほしい」といわれるランク(材質)のものなので、初心者にもおすすめの1本です。これから出刃包丁の購入を考えている人は参考にしてみてください。和包丁の本場は「堺」です。今回紹介する出刃包丁もその1つ。堺の鍛冶屋で作られた包丁。中国製の安い包丁(2,000位で買える)と比べると、手作業で作られた本物の包丁はやはり高いです。長く使うなら、本場の鍛冶屋で作られた包丁を買っておきたいですよね。ちなみにお店の人によると、包丁は大切に研げば半分になるまで使えるそうですよ。堺の鍛冶屋で鍛造し、味岡刃物で研磨されて出来上がった包丁。一本一本手作業で作られてます。素材は、包丁によく使われる鋼の中で2番目に良いとされる「白鋼」を使用。最上の「青鋼」はとても高価なので、本職でもこの白鋼が多く浸透しているそうです。この出刃包丁は同素材の出刃包丁の中では比較的安く買えるのが特徴。家庭で使う本格出刃包丁が欲しい初心者には最適の一本だと思います。サイズも色々ありますが、家庭用としてはこの150mmが扱いやすいでしょう。シリーズは、裏には鋼、表には錬鉄を鍛冶接した生地を使用しています。最大の利点として研ぎやすく欠けにくいのが特徴です。アジとサンマを捌いてみる出刃包丁も届いたことですし、せっかくなので近くの魚市場で新鮮なアジとサンマを購入。