メカニズムを研究する大学教授。ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。最近、気になっている本が二冊あります。ユイさんの「サンドイッチの発想と組み立て」と「卵とパンの組み立て方」という本です。単行本この商品を含むブログを見る料理本に「組み立て」というタイトルを掲げているところに独自性を感じました。構造学的な視点が興味深いです。料理構造は、私の行っている「料理の式」の研究と相性がいいです。下のローストビーフサンドイッチは、このような式になります(分子活動の状態だけで表した場合)。a食材a〜gが重層σで重なっているという表現形態になります。食材を{G:気体、W:液体、O:油脂、S:固体}で表現することもできます。トルティーヤで包むグリルドチキンのブリートの式はこのようになります。aブリートは、中身の具材b〜hがそれぞれ別個に存在(併存+)して、それらがすべてトルティーヤaで包合されている(包まれている)という料理構造です。私の研究室では、料理の式の定義を明確化し、あらゆる料理の式化を行っています。ナガタさんの本のレシピもすべて式化できます。サンドイッチを式化していくと、何か新しい視点が見つかるかもしれません。この本も気になっています。単行本この商品を含むブログを見るパフェの料理の式からも、何か構造的な特徴が客観的に見えてくることもあるでしょう。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。