江戸時代から親しまれたお蕎麦ですが、その食べ方やお店のスタイルなどは現代とかなり異なるものでした。今でも有名な蕎麦屋の元祖もあわせて紹介します。画)ご隠居がおいしそうな蕎麦を食べています。手には蕎麦猪口のようなものも見えます。蕎麦はお皿に盛られているようです。現在、「東京は蕎麦、大阪・京都はうどん」というイメージが強いですが、はたして江戸時代はどうだったのでしょうか?意外!江戸っ子も最初は蕎麦よりうどん派?江戸時代末期の風俗を記した随筆『守貞謾稿(もりさだまんこう)』によりますと、「京や大坂ではうどんを好む人が多いが、江戸では蕎麦を好む人が多い」とあり、現在のイメージがすでに確立していたことがわかります。スポンサーリンクしかし、江戸時代も前半にさかのぼると、じつは江戸でも蕎麦よりうどんが主流だったのです。蕎麦も食べられていましたが、あくまでうどん屋がうどんを売る傍らで蕎麦を売っている程度でした。ちなみに、蕎麦が日本で食べられるようになったのは奈良時代頃からといわれます。現在、私たちが「蕎麦」というとズズッとすする麺状のものをイメージしますが、じつはこの麺状の蕎麦が食べられるようになったのは江戸時代初期かそれより少し前のことといわれています。それ以前、「蕎麦」といえば、今でいう「蕎麦がき」を指しました。蕎麦粉を湯で練って団子状にしたものが「蕎麦がき」。画像引用元:サライこの「蕎麦がき」に対して麺状の蕎麦は「蕎麦きり」と呼ばれました。「蕎麦きり」の方が主流となり、「蕎麦」といえば「蕎麦きり」を指すようになったのです。麺状の蕎麦は江戸時代初期から中期にかけ製法に工夫が加えられ、小麦粉を“つなぎ”にするようになりました。蕎麦1杯が16文(約320円)だったことから2×8=16の符丁だったともいわれています。「二八蕎麦」という言葉自体は江戸時代後期以前からあったこと、蕎麦粉と小麦粉の配合も現在と異なっていたこと、「二八うどん」という言葉もあることなどから、江戸時代に使われていた「二八」の語源と意味については現在も謎が多く諸説あります。(『鬼あざみ清吉』歌川豊国)浮世絵にも蕎麦はたびたび登場。画面左は蕎麦屋の屋台。看板に「二八」の文字が大きく書かれているのが見えます。話しを戻して江戸の蕎麦VSうどんについて。江戸において蕎麦が勢力を逆転させたのは、18世紀中頃からだといわれています。1751年(寛延4)には蕎麦の製法や蕎麦屋の活況を記した『蕎麦全書』なる蕎麦専門書も刊行されていることや、1776年(安永5)に刊行された黄表紙(大人向け絵本)『うどんそば化物大江山』に「江戸八百八町(はっぴゃくやちょう)に蕎麦屋は数え切れないくらいあるが、うどん屋は万に一」とあることからも当時の蕎麦屋優勢がうかがえます。して蕎麦は江戸で勢力を拡大していき、江戸時代末期には江戸市中の蕎麦屋は3760店を数えたといいます。これは現在の東京の蕎麦屋店舗数よりも多いです(2014年、東京都の蕎麦屋店舗数は3200軒)。江戸のあちこちに蕎麦屋があったことが想像できます。【画像あり】傑作しかない。ブログについて江戸時代のさまざまなトリビアを紹介しています。ドラマや映画のキャスト情報、など雑多な感じで。江戸がより身近になるような記事を配信します。管理人:マツイイチロウ30代。2019年ランキング!春画や遊女の人気高し!【画像あり】傑作しかない。RSSRSSガイドシリーズ:日本の歴史をもっと身近に。戦国ガイド戦国時代の大名・武将の名言や画、子孫など。幕末ガイド日本最大級の幕末サイト!明治ガイド明治時代のみを扱ったレアなサイト。昭和ガイド昭和の芸能人やスポーツ選手、芸術家の名言や子孫など。昭和の有名人が残した心に残る名言はその数、1,000。