2016年秋号そぼろとねぎのお好み焼き豚肉で作るところを、塩そぼろで作ってみたら、うまみが広がって、上等のお好み焼きができました。お酒と塩の力を借りて、ひと手間かけることでひき肉のうまみを引き出します。目玉焼きは白身のふちはカリカリ、黄身はとろりと焼くのがこだわりです。フライパンにひき肉と酒を入れて火にかけ、ぽろぽろになったら塩を加えて混ぜ、火を止める。わけぎは小口切りにする。ボウルにだし汁を入れ、卵を加える。薄力粉、すりおろした山芋を順に加え混ぜる。生地を半分に分け、そぼろとわけぎの半量を加えて軽く合わせる。フライパンに油を熱し、[4]を流し入れる。よい焼き色が付いたら返し、中まで火を通す。別のフライパンに油を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。焼きたてのお好み焼きにソース、マヨネーズを順に塗り、紅しょうが、目玉焼き、青のりをのせる。