「ワールドビジネスサテライト(WBS)」「がっちりマンデー!!」などのビジネスニュースで学び仕事とお金について考えるブログ。「WBS」「がっちりマンデー!!」などのテレビ番組で気になったニュースからお金と仕事を考えて豊かな生活を目指します。「ワールドビジネスサテライト(WBS)」「がっちりマンデー!!」などのビジネスニュースで学び仕事とお金について考えるブログ。岡崎サービスエリア愛知県岡崎市に今年オープンした岡崎サービスエリア。最新のサービスエリアにはお客様を呼び込む様々な仕掛けがあります。24時間営業のコンビニ「セブン‐イレブン」の奥にはコインランドリーやシャワーまで利用できるようになっています。長旅のドライバーには嬉しい設備です。施設の屋上に上がると人工芝の上で子供が自由に遊べるルーフガーデンがあります。サービスエリアでお客様を最も魅了するのが充実したフードコートです。さんわコーポレーション私たちさんわコーポレーションは名古屋コーチンを日本を代表するブランドに育て上げた、養鶏産業のパイオニアです。純鶏名古屋コーチンをはじめとした鶏肉加工、及び贈答用、お土産用商品の製造・卸業務を行っております。八丁味噌煮込みうどん。こだわりと伝統をお届します。本店では宴会メニューもご用意しております。www.kamahalu.co.jp岡崎サービスエリアには地元の名店が集まっています。「パンのトラ」の売りはカレーパン。カレーに八丁味噌を混ぜ込んだ濃厚な味わいがやみつきになる逸品です。スペイン窯―パンのトラ世界一食パンが売れているお店pannotora.com休憩がてらに寄ればご当地グルメを味わい尽くせる。こんなサービスエリアだから遠方からもお客様が来られます。名古屋と言えば「みそかつ」。名古屋名物といえばみそかつ。みそかつといえば矢場とんwww.yabaton.com岡崎サービスエリアでひと際長い行列で売れまくっていたのが名古屋名物の「みそかつ」です。お客様は静岡から、「矢場とん」を食べたくて並んだ甲斐があった。「矢場とん」を食べようと思ってきた。これを食べるためだけに。そんな一度は食べてみたい名店「矢場とん」。その人気は東京でも急速に高まっています。八重洲の地下街の「矢場とん東京駅グランルーフ店」も長い行列を作っていました。満席の店内でお客様たちは待ちに待った「みそかつ」に夢中にかぶりついていました。東京駅にできたのをニュースで見たので、ぜひ来たいと思って。すごくおいしくて好き。東京に出店してうれしい。「矢場とん」は今や北陸から九州まで全国規模で展開。年商は右肩上がりで急拡大して2015年度は37億円に達しました。「矢場とん」の本拠地は名古屋です。交差点に「矢場とん」の本店があります。1947年創業の老舗店舗の壁にはとんかつの横綱を示すキャラクター「ぶーちゃん」が描かれています。名古屋にみそかつのお店は星の数ほどありますが、「矢場とん」ほど行列を作るお店はありません。豚肉は選りすぐりの南九州産。甘みのある柔らかい肉質が特徴です。パン粉は他とは違います。千野広仁さんによるととんかつ屋さんは生パン粉が主流。乾燥パン粉を使っているところは少ない。うちは99%、乾燥パン粉。多くのとんかつは10分以上掛けて揚げますが、「矢場とん」では乾燥パン粉を使うことで、わずか5分でカリカリに揚げます。これが他にないサクサクの美味しさを生む秘密です。揚げ時間が短いので食べた時に油っぽくないこのとんかつに「矢場とん」最大の特徴が惜しげもなくかけられます。お客様を虜にする「秘伝のみそだれ」です。驚くほどサラサラのみそだれにこそ「矢場とんの歴史」が刻み込まれています。矢場とんの歴史みそかつを名古屋名物にしたのは「矢場とん」といっても過言ではありません。それを知るのが行列ができた時に現れてマジックを見せてくれる男性。「矢場とん」創業者の息子の鈴木孝之会長です。行列が長い時、子供が退屈するから、並んでいる時間が少しでも短く感じるから。鈴木孝之会長曰く名古屋名物みそかつのルーツは「串かつ」にあると言います。戦後はどこの屋台でも「どて煮」「串かつ」が付き物だった。名古屋で親しまれてきたどて煮。隣にどて鍋があったから、お客様が勝手にどて鍋の中に串かつを突っ込んだ。それを食べ始めたそうです。みんな、みそをつけて食べるようになって、みそ串かつを専門的にやり出した。みそ串かつを正式なメニューとして売りだしたのが創業者の鈴木義夫氏です。「矢場とん」が市民に親しまれるきっかけがナゴヤ球場です。「矢場とん」はみそ串かつを売るお店を出店させ、大ヒットになります。最盛期には5店舗をかまえ、名古屋名物の足掛かりを作りました。みそだれ作りどて煮をルーツとする「矢場とん」のみそだれ作りの秘密をその道50年の職人、木内英冶さんに教えて頂きました。みそだれ作りに不可欠なのが豚ヒレのスジ肉です。昔から肉でダシをとってる。このダシに天然醸造の豆みそを加えます。煮に始まるからこそ「矢場とん」のみそだれは肉からダシをとったサラサラのタレです。鈴木純子女将1971年、「矢場とん」にサラリーマンの家に生まれたある女性が嫁いできます。鈴木孝之会長は田代みどりにそっくりだった。田代みどりに似ていた女性が「矢場とん」を一躍、名古屋名物みそかつの代名詞にまで育て上げました。その女性は今も暇を見つけてはお店に立っています。68歳とは思えないスピードで動き回ります。言葉をかけるのでお客様もびっくりすることもあるけれど、これが「矢場とん」のスタイル。この女性が「矢場とん」の女将、鈴木純子さんです。鈴木純子女将が嫁いだ「矢場とん」。当初、みそ串かつで人気を博していましたが、次第にお客様が離れていました。時代とともに新しいお店がどんどんできてきた。それに比べて「矢場とん」は何も変わらない。はやらなくなるとお金が入らないので、肉も「いいの?このお肉」というものを仕入れてきて、私もそれを見るようになって「ダメだな」って。店ってはやらないといけないんだって。そんな苦境の中、鈴木純子女将は大衆食堂に過ぎなかったお店をメニューから経営そのものまで徹底的に改革。20年以上掛けて「矢場とん」とみそかつの名店へと変貌させました。2001年には名古屋駅に2号店を開業します。その後も次々に店舗を増やし今や全国に20店舗。総来客数は年間237万人となっています。みそかつを名古屋めしの代表的存在まで育て上げました。「矢場とん」を一変させた妻を鈴木孝之会長は今もそうだけど怪物ですよ、あの人は・・・怪物。僕と意見が合わなくても結果は全部、女将がやることは成功している。お嫁さんが違ったら、こうなってなかった?いつか潰れてたんじゃないのかな。いい嫁をもらった?金星でしょうね。鈴木純子女将とんかつ自体も変えました?いろいろ変えました。お肉もおいしいものを使ったし、パン粉も油も全部変えた。サラリーマン家庭から「食堂」に嫁ぐとは?私はサラリーマン家庭で育って、外食にすごく憧れを持っていた。家庭よりももっときれいな所で、もっとおいしいものを出して食べるというのが外食だと思っていた。実際に嫁いでみてイメージとは違っていた。鈴木純子女将が名古屋の有名店と聞いて嫁いだ「矢場とん」。そこは鈴木純子女将のイメージとはかけ離れた男性客ばかりのお店。メニューは何でもありの雑多な大衆食堂でした。そんなお店で働き出した鈴木純子女将は色んな事が不満でした。皿はプラスチック、漬物は小皿を使わずにご飯の横にのせられていました。それについて何か言おうにも義理の母である大女将が君臨していました。夢を描き嫁いできた鈴木純子女将。私がいるこの矢場とんが「このままでいいの?」って、本当に変えたいという思いはあった。鈴木純子女将はまず最初にのれんを変えました。粗末だったのれんを真っ赤で巨大なものに一新します。お店のイメージチャンジを図りました。これがプラスチックのお皿から最初に陶器に変えたお皿。瀬戸に行って一番安い陶器のお皿。大女将に内緒でプラスチックの皿を陶器製に変えていきました。手を付けたのが店の屋台骨、看板商品だった串かつです、その串刺し作業、今は機械化されていますが昔は串かつ用に細かく切って1本ずつ刺していた。昔の串は先が割れちゃう。先が指に刺さる、どんどんケガをする、痛い思いをしながら。鈴木純子女将は手間のかかる割に単価の安い串かつから、もっと採算性が高い看板商品に変える決断をしますそれが比較的、簡単に調理でき値段も高い「みそとんかつ」です。そのために鈴木純子女将はメニュー表の最も目立つところに「みそとんかつ」を配置し看板メニューとしてアピールします。大人気だった串かつは最も目立たない後ろに配置しました。串かつばかり売れたら困るから。「串かつを売っている飯屋」ではなく「とんかつ屋」になりたかった。のれんを変えた理由?やはり「のれん」は絶対的にお店の顔として大事でしょうと、それで長くした。店があまりきれいではなかったので店を隠すため。店を改装するお金はなかったが、「のれん」を立派に長くするお金くらいはあったので、まず「のれん」で店の雰囲気を変えたいと思った。プラスチックのお皿が嫌だった?嫌でした。数をたくさんこなさなきゃいけないとなるとプラスチック製食器は便利だけど、定食屋の「お金を頂く店」としてはプラスチック製は嫌。義母は「陶器の食器なんて使えない」「重いでしょ割れるでしょ」「そんなに気を遣って仕事なんてやってられない。」200枚の皿をどうやって陶器製に?20枚ずつとかコソッと出す。「あっ陶器が入っている」「どうしてこんなお皿が入っているの?」という感じ。結局、私がやっていると義母が分かって「どうしてあなたはそういうことをするの?」って陶器製に変えるのにどのくらい掛かった?どれくらい掛かったか、3年とか5年とか。改革の原点は「サラリーマン家庭」に?まさしくそうだと思う。私も若い時があって夢を見た時もあったので「私が嫁ぐ店はこんな店だったらいいな」といつも夢見ていた。矢場とんグループ総会この日行われていたのは全社員の集会です。毎年、売上など優秀な成績を収めた社員には鈴木純子女将からプレゼントが贈られます。彼氏じゃなくてごめんね。素敵なあなたに似合うネックレスです。女性にダイヤが贈られたと思うと男性社員には念願の欲しかったんだよね。年間最優秀賞にはロレックスの高級腕時計が贈られました。この豪華なプレゼントは全て鈴木純子女将のセレクションです。一流の社員に育って欲しい、その思いから贈るものも一流品。