おいしい旬は10~11月そばの旬は2回あります。10~11月が旬の「秋そば」、7~8月が旬の「夏そば」です。そばは、90日ほどと短期間で育ち、年に2回収穫時期がありますが、その中で最もおいしい旬の時期が、10~11月の「秋そば」になります。秋が旬の「秋そば」の生産地は、本州から四国、九州が中心です。夏が旬の「夏そば」は、北海道を中心に生産されています。麺のそばには、つなぎに小麦粉や山芋が使われることが多く、そば粉が30%以上使われていれば、そば(麺)とされます。そばの栄養素を効果的に摂取するには、そば粉100%の「十割そば」や「二八そば(そば粉80%)」を食べるのがおすすめです。