旬の食材日記お問い合わせとらふぐの天然&養殖2014/11/17本日天然とらふぐ入荷いたしました。養殖の違いを試食後、女将が調べてみました。ふぐ刺し(てっさ)は、天然と、養殖は、決定的に違います。ふぐちりでも、天然の良いものは、本当に、美味しいですが今は、美味しい天然は、手に入りにくいそうです。天然と養殖では、歯ごたえが違います。本日少し厚めに切ってもらったものは、中々噛み切れませんでした。生の養殖よりも、歯ごたえ・味、ともに落ちるようです。天然・養殖、と、問題にする前に、まずはその、1匹の大きさ。実は昨日、養殖の河豚を食べたばかりなので、大きく違いました。大きくしたもの、こういうものを、『天然』と称している場合が、とっても多いそうです。天然と、養殖の、中間程度のようです。安いのと、一番高いのは、100倍程度は、違う価格です。ふぐの本当の味、って、ポン酢と一緒だと、あまり分からないことがあります。ふぐの皮を、ポン酢をつけないで、ただ、昨日は食べてみましたが養殖は、ぷりぷりとした触感だけで全然味がしません。美食家の私も、天然は、あまり、美味しくないと思います。(笑)しかし、店主も言っていた通りポン酢をつけて食べるとふしぎなくらい美味しくなり。煮切りは決して美味しいと思いませんでした。ポン酢は美味しかったので、その後2貫追加致しました。口の中でのシャリと河豚とポン酢のハーモニーはとっても美味しい味に、早変わり、していました。実はふぐの味は、とっても、濃い味なんですが、ポン酢の味が、あまりに強かったりすると、ふぐ本来の味が分かりづらいようです。日曜日予約受け付けます。日曜日・祝日の予約は、前々日までにご予約をお願い致します。当日の予約でも平日は承ります。