itこのレシピでは、かつお出汁のコーンスープの作り方を紹介します。6~9月が旬のトウモロコシ。鮮やかな黄色に、シャキシャキとする食感、甘みが特徴的ですよね。このトウモロコシを使ってコーンスープを作るとき、ベースにコンソメやブイヨンを使うことが一般的です。旬の野菜ですので、素材の風味をより楽しむには、ベースにかつお出汁を使うことをオススメします。お出汁はコンソメやブイヨンと比べると主張が少なく、素材そのものの味を活かし、スープ全体をまろやかにする働きがあります。コーンスープの主なうま味成分であるグルタミン酸は、かつお出汁のうま味成分であるイノシン酸と相性が良く、うま味の相乗効果が働きます。温かくても冷たくても、どちらでも美味しいスープですので、そのときの気分に合わせて作ってみてください。このレシピで使っているおだしかつお削り野菜や牛乳のうま味成分と相性が良く、うま味の相乗効果が働きます。スープ全体をまろやかにし、素材の味を引き立ててくれます。お削り出汁を200cc用意します。お削り出汁の取り方はこちらを参考にしてください。トウモロコシ300gとかつお削り出汁200ccをミキサーに入れます。ミキサーでトウモロコシをお好みのとろみになるまでつぶします。小鍋で牛乳400ccをぬるめに温めます。別の鍋に、バター大さじ2を入れ、とろ火に掛けます。バターが溶けてきたら、薄力粉大さじ2を加えます。焦げ付かせないように気をつけながら、薄力粉がダマにならないように、ヘラで混ぜ合わせます。バターと薄力粉が混ざったら、温めた牛乳100ccを加え、全体をなじませます。牛乳100ccを加え、全体をなじませます。これを牛乳が終わるまで繰り返します。鍋に手順3で作ったトウモロコシを加えます。鍋底から混ぜ合わせたら、塩・白粒コショウで味を整えます。煮立ってきたら火を止めてください。スープ皿に盛り、パセリをのせたら完成です。とうもろこしのとろみ加減はお好みで、つぶつぶ感を残したい時には、短めにミキサーに掛けてください。半量をミキサーに掛けて、残りの半量をつぶつぶのままスープにしても食感が変わって美味しいです。手順10:とうもろこしは裏ごしをしていないので、薄皮の食感が舌に残ります。なめらかなスープに仕上げたい時には、混ぜ合わせる前に裏ごしをしてください。“利きだし”に挑戦@...カテゴリーおだしの保存方法おだしの取り方おだしレシピイベントイベント情報コラムセミナーワンポイントレッスン種類と選び方まいにち、おだし。