メトード・ソヴァージュ「ナチュラルなワイン造りは、私のシェフとしてのバッググラウンドと、私の中にある、身体を動かして何かを創り出すという内なる情熱(10代の頃にはバンド活動をしていましたし、ヴィジュアルアートを描いていました)との完璧なマリアージュでした。」ワイン造りについて:「ブドウが自然に成熟し、ワインとなっていくプロセスには、その環境を整備する以外はできるだけ関与しないことです。私が造る全てのワインは香りの少ないオーク樽で造られます。ワインにオーク由来の香りが付くことは好みませんが、空気の出入りによって生まれるテクスチャーやアロマが好きなのです。赤ワインについては全房発酵で、だいたい7日間のカーボニックマセレーションを行います。その後は酵母が糖分を食い切り、荒々しいタンニンが丸くなり、伝統的な赤ワインのようにほんのりとハーブ系の香りが出てくるまで、日に一度果房を押し戻しながら発酵を見守ります。畑について:「まだブドウが栽培されたことのない北カリフォルニアの高地で、新植をしています。そこでブドウがどんな風にワイルドに育つのかを見てみたいです。自生の野草はそのままにしてブドウ苗を植えたので、野草と共生しながら育っていくはずです。その一方で、もっとブドウを管理することがどのようにワインに影響を与えるのかを調べたいです。Dinner:18:00-23:00月曜・木曜定休20歳未満の方への酒類の販売はいたしません。配送についてお問い合わせ特定商取引法プライバシーポリシーカートを見る。