itこの記事では、炙り秋刀魚の出汁の取り方を説明します。夏の終わりから秋が旬のサンマは、焼き魚でいただくのが一般的ですが、実は出汁を取っても優秀です。炙り秋刀魚は、煮たサンマを焙乾(燻して乾燥)した煮干しです。燻すことにより魚臭が薄れ、クセのない薫の香りが優しい琥珀色の出汁が取れます。出汁の色が濃い目なので、味噌汁や麺つゆ、煮物など、味噌や醤油を使った料理に向いています。ラーメン屋さんのスープ出汁としても人気で、ラーメンスープやつけ麺ダシにも使われていますよ。炙り秋刀魚30g水1リットル出汁の取り方1本を2~3片に折ります。炙り秋刀魚は他の煮干しに比べ大きいため、2~3片に折るとうま味が抽出されやすくなります。燻してありますので、頭や内臓は取り除かなくても魚臭さが気になりません。鍋やボウルに煮干しと水を入れ、一晩(8時間程)浸け置きます。時間がない方は30分程でも水に浸した方が出汁が出やすくなります。煮干しの酸化防止のため、フタやラップをするとよいです。鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。沸騰させると苦味の原因になりますので、火は弱めてください。浮いてくるアクを取り除きながら、そのまま20分程煮出し、火を止めます。アクはえぐ味の原因になりますので、取り除くとよいです。ザルにキッチンペーパーなどを敷いてこします。キッチンペーパーなどを敷くことにより、煮干しの粉や破片が取り除かれ、澄んだ出汁になります。気にならない方はそのままこしてください。出汁は作り置きしておくと使いたい時にすぐ使えるので便利です。保存期間は冷蔵であれば3~4日程、冷凍であれば1ヶ月程可能です。炙り秋刀魚の出し殻には、サンマの旨味が十分残っています。身に付いた骨も柔らかく、骨っぽさを気にせずに食べられますので、ダシガラの利用方法を3点ほど紹介します。・フライパンで乾煎りして、おやつにできます。・そのまま、中型~大型のペットのおやつにできます。・そのまま、家庭菜園や花壇の肥料にできます。最後に島国日本では、大量に水揚げされた魚を保存する方法が生み出されてきました。「焙乾」もそのひとつです。燻して出汁にすることで、脂がのった塩焼きのサンマとは別物のような風味が楽しめますよ。厚削り出汁で作るかけ麺つゆアマゴ焼干しのダシガラの甘露煮まぐろの粉末だしで作るかぼちゃスープ炙り鰯の出汁の取り方カテゴリーおだしの保存方法おだしの取り方おだしレシピイベントイベント情報コラムセミナーワンポイントレッスン種類と選び方まいにち、おだし。