LINEでご質問が来ています。調理をすることによって食材にどんな影響を及ぼすのかを聞いてみたいとのことです。調理することにメリットは大きく分けて二つあると思います。一つは食事を美味しくすること、もう一つは保存をしやすくすることです。調理により栄養素が補給されることもあります。調理をすることで素材の持つ栄養素が失われるということもあります。加熱するとこの栄養素は失われやすい傾向にあると思います。編集部W調理と保存という観点からはいかがでしょうか?Dr.大友もちろん保存することによっても栄養素の損失につながることがあると思います。魚の缶詰を例にとってみましょうか。言うまでもなく魚の缶詰は保存食としては非常に優れています。その代償として、新鮮な魚に比べるとビタミンB6の量は約半分に減ってしまいます。缶詰にするとビタミンが減ることは肉や野菜でも同じ傾向にあります。食品を保存することによって栄養素の量は変化していきます。編集部Wだから可能な限り新鮮な食材を食べた方が良いということにつながるわけですね。Dr.大友その通りです。それでも缶詰は栄養素が残っている方だと思いますが、加工食品になっていくと見た目とは別に栄養素がスカスカになってしまうことも少なくありません。パンを例に取ってみましょうか。パンを作る時、小麦の外皮を除去してしまうと小麦に含まれる繊維とビタミンBの両方を失ってしまします。編集部Wこれは白米と玄米でも同じことが言えそうですね。Dr.大友その通りですね。それ以外にも牛乳などの飲み物でもそんな事がおきます。低脂肪の乳製品を摂取すると、脂肪と一緒に除去されてしまうビタミンAやビタミンDを失うことになります。編集部W健康のために良かれと思って低脂肪にしていても、思わぬビタミン不足に見舞われてしまう可能性もあるのですね。Dr.大友そう考えると食材をどのように調理したり、調理されたものを買うのかというのは健康に大きな影響を与えると考えます。編集部W毎日毎日の積み重ねが将来の健康に関係してきますからね。Dr.大友ありがとうございました。食品の安全おすすめ記事DR大友が発泡酒を飲まない理由。