寿司屋で良く聞かれる会話ですが、この、ごくありふれた会話の中に、接客の本質があるのではないかと思います。寿司屋の亭主は、「旦那、何に握ります?」と、お客さまの希望を伺いました。寿司屋は決して自分の方針を強要していません。それに対してお客さまは、「てきとうに握ってくれる?」と答えました。寿司屋の亭主に、メニューをまかせたのです。寿司屋にも、焼き鳥屋にも、居酒屋にも、高級割烹にも、おまかせコースというものが必ずあります。自分でメニューを選んだ方が、自分の好みを選べていいし、食いたくもないものがでることもないし、受けたくもないサービスを受けることもないのにです。かかわらず、おまかせコースを選ぶ理由は、そこに何かがあるからであり、何かの期待を求めるからです。『1+1=2』といった、あたりまえの日常から外れた何かを期待して、おまかせコースをたのんでいるわけです。そのおまかせコースには、マクドナルドといったマニュアルどうりの接客しか返ってこない1+1=2といった日常的あたりまえ的なものは存在してないわけです。これは旅館のサービスにもいえることで、旅館はホテルスタイルと違って、サービスのチョイスがありません。「いらっしゃいませ」と玄関に入ったとたんに、すでにおまかせコースになってしまっているわけで、旅館ファンのお客さまの大半は、それをとても楽しみにされています。ここで重要なことは、旅館のおまかせコースは、なかば強制的であることです。寿司屋のように最初に「旦那、何に握ります?」とは聞いてくれません。基本的にメニューは、おまかせコースの一種類しかないんですね。いうところを嫌うお客さまは、旅館でなくてホテルスタイルの宿を選びますね。おまかせコースのないホテルスタイルも、なんとなく味気ないのも確かです。「とりあえず、てきとうに握ってくれる?」とやってほしいわけです。メニューも、おまかせコースも選べる宿泊施設も欲しいわけです。いうか、サービスをチョイスしたい人間だって、おまかせコース的な部分が多少でもないと、淋しいんですよね。「おれは絶対におまかせコースのメニューを選ばない」と言っても、宿泊施設が1+1=2といったマニュアルどうりの接客しかしなかったら、ちょっと味気ない気分になると思います。そこに行けば、いつも何かがあるという部分がないとおもしろくないんです。寿司屋でおまかせコースをたのむのです。「てきとうに握ってくれる?」とたのむと、最高のネタがでてくる可能性があるからです。最高のネタは、最後までわからない。今日は、いやにアッサリしたものしか出さないなあと思わせといて、最後にトドンとあぶらののった巨大な大トロがでてきたりします。そいつをほおばると「うわ〜あぶらがのってる。今までアッサリだったのはこいつを食わせるための前奏だったのか」と寿司屋の亭主をにらむと、亭主はニヤリと笑っていたりする。いう感覚は、マックや回転寿司では味わえません。予算の無いときや、自分の食べたいものがはっきりしている場合は、回転寿司で食べたいときもあるので、おまかせコースをはずしたいこともある。そのへんが微妙なんです。それでブルーベリーをオープンする時に、おまかせコースと自分で選択するコースの2つを設定し、お客さまの気分次第で自由に選択できるように設定したわけです。おまかせコースだけでなく、サービスをチョイスできるようにしました。接客は、おまかせコースの精神でやっています。おまかせコースの精神を押し売りすることのないように気をつけています。アットホームを売りにしている宿ですが、プライバシー重視のお客さまも決してアットホームを押しつけない。アットホームが正面にでるからこそ、そういう方を大切にしたい。思って、全室に、バス・トイレ・ビデオ・テレビを完備し、部屋の中でもゆっくりできるように気をつけたいと思っています。それが接客の基本ではないかと最近は思っております。散歩|森林浴|星を見よう|ネイチャーウオッチング|バードウオッチング|花畑を散策|火山体験|歴史体験|牧場めぐり滝めぐり|ハイキング|登山|スノーシュー|北軽井沢でスキー|北軽井沢でテニス|ゴルフ|サイクリング|ドライブ|釣りバーベキュー|芸術(アート)体験|陶芸体験|スケッチ旅行|写真撮影旅行|避暑なら北軽井沢です|。