骨切もいいですが、抜く方が口当たりがいいです。ここからは椀種の調理工程です。【油目の椀】1一番出汁を作る。2一番出汁に焼いた油目のアラを加え、煮る。4骨を抜き、軽く塩を振った油目をまずは適当な幅に複数回包丁を皮まで入れ、程よい大きさのところで皮ごと切る。5切った油目を葛打ちする。6熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとり、冷水からあげる。(葛のつるりとした食感を消さないように)7椀に油目を入れ、最初に作った出汁を注ぐ。青み【三つ葉など)と香り(青柚子)があるとおもてなしの一品に。椀は手かかりますが、揚げ物や焼き物も上品なおいしさで非常におすすめです。大きいものほど脂と旨みがあります。22:210ボッチ蛸の頭のことをボッチといいます。茹でられてることが多いですが、生だと料理の幅が広がります。値段の割にかなり量が多く、おいしいおすすめの食材です。