私は家族の誕生日やお祝いがあるたびにちらし寿司を作ります。毎回すし酢から作るのですが砂糖抜きはできないものかと最近思っています。先日も地元で仲良くさせていただいている鮨店の大将が「今砂糖抜きの酢飯を試験的に作ってます。」とおっしゃってました。これは何かしなければといろいろ調べはじめました。すると江戸時代の寿司には砂糖が入っていなかったという!!!!そもそも当時の砂糖は超高級品!!!!屋台で使えるわけがないですね。赤酢だったのは酒粕を原料にしているため安価だったからです。当時の赤酢は酒粕のみを原料にしているためダイアセチルが少なく癖の無いものだったようです。個々の分量はだいぶ現代と違うでしょう。塩は倍」と書いてある。|コメントひさしぶり!御殿場の服部です。ちらし寿司がおいしそうでしたので・・・。こちらは御殿場にひっこんだせいと、子供が大きくなり、すっかり、夜は出かけることもなく(家族と外食くらい・・・。)音楽はDJ遊びはなくなり、もっぱら、CDです。いまはダフトパンク、カルロス・アギーレ、坂本慎太郎などです。沼津に出たら、つきあってくれる?あと、須藤君は元気なのかな?じゃーまた。|服部さんご無沙汰してます。沼津へおこしの際は是非是非!!!来月再来月と御殿場におじゃまします。再来月は酒のいわせさんでイベントがあります。先日わたなべハム工房さんの29バルにもおじゃましました。御殿場はいろいろとご縁が多いので今度御殿場で一杯やりましょう。坂本慎太郎良いですね!!!須藤くんは御殿場より少し先の南足柄にいますよ。君も御殿場にいらっしゃる際は僕にも連絡ください。|コメントするname:email:url:comments:Cookieに登録このページの先頭へ。