株式会社明治屋38名の方にご参加頂きました。ベビーリーフのスムージーです。溝口様よりベビーリーフのご説明がありました。~ビュッフェ~フィトケミカルを多く含む野菜を利用した前菜です。~・モモカブピクルス石川県のあんがとう農園様の美味しい野菜です。マヌカハニーやパスタは株式会社明治屋様のご協賛品です。河原様よりご説明を頂きました。「生」「茹で」「焼き」の調理法で食べ比べました。有機人参を栽培しているワタミファームさんの人参ジュースも皆様に味わっていただきました。ワタミファームの西岡社長よりご説明を頂きました。天草大王(熊本)を利用しました。クリスマス前なのでシェフが丸焼きにしてくださいました。カラフルぺペロンチーノフィトケミカルを多く含む野菜を利用したパスタです。有機人参のプリンワタミファーム様の有機人参を使った滑らかなプリンサスティナブルやウェルネスをテーマに専門家の方にお話しいただきました。)閉会の挨拶は山口典男氏(一般社団法人ALFAE理事/ユビ電株式会社)にご挨拶頂きました。皆様ありがとうございました。フードアルチザングループ40名の方にご参加頂きました。古森さまにご説明頂きました。自社農場で栽培したもの。自社農場で栽培したもの。アセロラジュレを添えて~美容や健康をテーマに専門家の方にお話しいただきました。フードアルチザングループ38名の方にご参加頂きました。フードアルチザングループ38名の方にご参加頂きました。とろコク搾りジュースも美味しかったです。フードアルチザングループ和食と伝統野菜を中心としたテーマで開催し、38名の方にご参加頂きました。(茨城県北部地域)お食事中に、久保田の「千寿」も登場しました。香ばしいキレを感じる。色白美人のようにふわっとやさしい余韻を残す。テーマに開催し、39名の方にご参加頂きました。会場には様々な昆布を展示しました。出汁の飲み比べを行いました。海女が獲ったひじきのお土産も頂きました。三重テラスレストランにてお食事~三重全域の採れたての旬の食材を利用~三重の食材を利用した食事を楽しみました。25F)主催:一般社団法人ALFAE協賛:イオンリテール株式会社エリア政策推進本部フードアルチザングループ和食をテーマに開催し、48名の方にご参加頂きました。25F)主催:一般社団法人ALFAE協賛:イオンリテール株式会社エリア政策推進本部フードアルチザングループ和食をテーマに第4回食のアカデミーセミナーを開催し、43名の方にご参加頂きました。正章氏(イオンリテール株式会社エリア政策推進本部長)日本経済新聞にフードアルチザンに関する記事が日本経済新聞に掲載されました。Marriageで第3回食のアカデミーセミナーを開催し、47名の方にご参加頂きました。山﨑様よりお話を頂きました。揚げたもの、右上:ロースト人参は、輪切り、縦切り、茹でてすり下ろしたもの。正章氏よりフードアルチザン活動&宿儺かぼちゃのお話を頂きました。お話をして頂きました。尾藤環氏より答志島のお話をして頂きました。TOBAを開催いたしました。本年度から3年間の「マリンフードイノベーション創発ユニット構築プロジェクト」のキックオフとなる本セミナーでは、御食国(みけつくに)答志島の新鮮な旬のブランド魚介類と、今まであまり紹介されていない地元消費されているだけの魚介類にスポットを当て、食材の持つ潜在的な魅力に触れる機会を提供させて頂きました。3種類のサツマ芋の違いを楽しんで頂きました。イオンリテール株式会社・フードアルチザングル―プ田中實氏による安納芋の説明。Soilプロジェクト小松菜の調理法の違いによる食べ比べ左から、オリーブオイルで炒め、塩のみで味付けをしたもの、中央が生食、右がマリネです。Soilプロジェクトの小松菜はエグミがなく、生で食べれます。参加頂いた皆様からも、美味しい、初めて生食で頂いたと大好評でした。直美氏によるSoilプロジェクトの小松菜の説明。左が加熱したトマト、右が生食です。生食も大変おいしいのですが、加熱するとさらに甘くなります。都内のサミット全店、東急ストアで販売されておりますが、まだ市場では珍しいトマトです。果皮がしっかりしていて甘味と酸味とのバランスが良い、これまで日本になかったタイプのミニトマトです。抗酸化作用のあるリコピンを豊富に含んでおり美容と健康にもよく、また、ゼリー質が少ないため果汁が飛びにくく、トマトのヘタを付けずに収穫するので、さっと洗ってスナック感覚でいただけます。きのこたっぷりスープ長野県産キノコ・ヤマブシ茸・タモギ茸、バイリング、あぎ茸、まいたけ&話題のえのき氷を使用したスープです。心も体も温まる体に優しいスープです。ウンシュウミカン栽培の進化系で新商材と期待されているミカンのご紹介キクミカンとは品種ではなく、ミカンが実太りする夏場に雨が少なくて、水分不足の状態が続いたときに、果皮がぼこぼこになって菊の花のように見えるので、生産農家の間で、菊ミカンといわれています。夏の乾燥を利用し、シートマルチで秋雨を防ぐことで、濃厚な味覚の果実を育みます。樹上完熟して水分が少なくなるので、果皮は薄くて、剥きにくくて、果肉もオレンジ色が濃い場合が多いです。ミカンのうち袋が大変薄くて美味しいのです。均教授によるキクみかんの説明。オコッペいもっこ・青森県大間町)クレオパトラが愛した「セルバチコ」のジェノベーゼに安納芋とオコッペいもっこ、信州サラダガーデンの日本一のパプリカを加えたパスタです。セルバチコはピリッとした辛さと苦み、それに強いごまのような風味が特長があり、とても美味しかったです。(オコッペ)地域では、全国的に希少となったばれいしょ品種「三円薯(さんえんいも)」を栽培し、「オコッペいもっこ」の商品名(ブランド名)で販売し、ブランド化を図っております。して口に入れるとサラッとしているとても美味しいジャガイモです。)アセローラのロールケーキにリンゴのアイスワインを煮詰めたソースがかかったケーキです。上にトッピングしてあるのがアセローラの果実です。召し上がった方も多いのでは?雪木花(リンゴのアイスワイン・長野県高山村)高野マスターソムリエが手掛けた、りんご果汁の濃密なしずくで醸したスイートなワインが誕生しました。グラスに注いだ瞬間、ふわっと広がるりんごの爽やかな香り。蜜のように濃厚で、口いっぱいに幸せの甘い余韻を残していきます。とろみのある黄金色のワインがグラスの中で躍れば、華やかな気分が高まります。北信州・高山村の「信州さわやかりんご」の香りあふれる、夢のような甘いワインです。川岡シェフから、料理の説明、食材や栄養価の説明をして頂きました。今回のセミナーで使用した食材をディスプレーいたしました。多くの方にご参加頂き、ありがとうございます。来年第3回を行いますのでどうかよろしくお願い申し上げます。※詳細以下をご覧ください。参加いただいた皆様に、リラックスした環境でレクチャーを聞いて頂きました。トマト、Soil(ソイル)のトマト、フルーツトマトです。どれが美味しいではなく、3種の違いを味わっていただきました。右手前・生食(皮つき)、中央・グリエ(焼く)、左手前・ミジョテ(煮込む)の3種類です。参加いただいた皆様からも同じかぶが調理法の違いでこんなに味が違うのかと大好評でした。赤ワイン2種類を持って応援にかけつけてくれました。一説には平家の落人が製法を伝えたとも言われています。旅人の往来が盛んで宿場もにぎわっていました。落ちる、空腹、病にかかるなど命がけでした。いぶすことによって、栄養価があり、日持ちが良く、量目も少ない豆腐が作られました。スモークしてあるのです。水分が少なくスモークチーズのようです。ま食べても美味しいです。上がっていただきました。燻り豆腐はとても好評でした。じゅんさいとアサリの冷製パスタじゅんさいは水面に葉を浮かべる水草の一種です。淡水の沼に生息します。芽はゼリー状のヌメリで覆われており、食用として摘み取られます。下旬から9月上旬で最盛期は6月頃です。国産のじゅんさいは、21の都道府県で絶滅危惧種などに指定されている貴重なものです。もののじゅんさいと比べるとその品質の違いに驚きます。召し上がっていただきました。雑穀のミルクリゾット(デザートリゾット)岩手雑穀のミルクリゾットに青森県のカシスソースを添えたデザートリゾットです。GINSAI銀座の川岡シェフがレシピを考えてくださいました。アイデアに参加いただいた方からは、「斬新!おいしい」と大変好評でした。面白い企画になったと思います。するよう現在準備をすすめておりますので今しばらくお時間をください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。