地元の農家から届いた切り干し大根のサンプル。輪切りや拍子切りのものもある“森の中のオフィス”の厨房で使う切り干し大根は、地元の農家が有機栽培の大根を天日干しで手作りしたもの。冬に晴天が多く、しかも冷え込みが厳しい八ヶ岳南麓の気候のおかげで、甘味が凝縮された柔らかい切り干し大根が出来る。オフィスでは煮物だけでなく、お湯で戻しただけのものを甘酢サラダにしたり、和え物にしたりして、素材の味を生かしている。いんげんを茹で、長ネギは水にさらして辛味を抜く。すり下ろした長芋にめんつゆを混ぜ下味をつける。フライパンに菜種油を引き、ナスをしんなりするまで焼く。別のフライパンで生姜を炒め、そこにナス用の調味料を入れタレを作る。4に3のナスを合わせ火にかける。水溶き片栗粉を加え、照りととろみをつける。丼に麦飯を盛り、その上に5を乗せ、タレをかける。温泉卵、とろろ、いんげん、長ネギも盛り、白いりごまを振って完成。Point麦飯と長芋、温泉卵が疲労回復にも効く、夏に食べたい丼です。ナスは濃い目に味付けすると美味しくいただけます。この記事を掲載した号を購入したい。思い出のイラストを、手作りのフレームに飾る記事を読む『白鳩』は、一般の女性におすすめします。1部352円(税・送料込)。毎月確実にお求めになるために年間購読をおすすめします。年間購読料は、1年(12冊)分、3,850円(税・送料込)。特定商取引法に基づく表示インターネットで電話(通話無料)FAX。