it今年もお正月が近づいてきました。お正月といえば、日本の伝統『おせち料理』ですね。おせち料理には「かまぼこ」や「田作り」など様々な料理が盛り付けられていますが、それら全てに想い(=意味)が込められていることをご存知でしょうか?例えば、「昆布巻き」や「鯛(たい)」には、「よろこぶ」や「めでたい」という開運招福の意味があります。意味が含まれています。それでは、一年のはじまりの節目に、心新たに家族団らんでいただくお膳『おせち料理』に込められた想いを紹介します。かまぼこ水平線からの日の出のかたちに似ていることから、めでたく紅白で盛り付けます。伊達巻き「伊達」という言葉には「華やか」という意味があり、通常のたまご焼きに比べ見栄え良く豪華なところから言います。栗きんとんきんとんを「金団」と書くように、金運に恵まれるように願っています。栗は「勝ち栗」と呼ばれ縁起が良いとされています。元気にまめに働けるようにと並べられます。田作り田畑の肥料として使われ豊作をもたらした鰯を食べることで、五穀豊穣・実りある一年になるようにとの願いを込めています。紅白なます大根とにんじんを細切りにすることで、めでたい紅白の水引を表現しています。かずのこたくさんの卵が一つにまとまっていることから、子宝に恵まれるように、子孫が繁栄するようにとの願いで並べられます。昆布巻きよろこぶ、にかけて盛り付けられます。鯛めでたい魚として、祝い膳に欠かせない魚です。海老ひげが長く腰が曲がっていることから、長寿を願っています。蓮根(れんこん)蓮根は穴が開いていることから、先が見通せるようにとの願いを込めています。くわいくわいは、一番はじめに大きな芽が出てくるので、出世を願っています。ごぼうごぼうは地に根を深く張っていることから、代々地に根差すようにとの思いが込められています。八つ頭(やつがしら)末広がりの八、人の頭に立つように、に掛けています。小芋がたくさん付くことから、子孫繁栄にあやかりますようにとの願いもあります。ゆり根ゆり根の球根の鱗片が幾重にも重なっていることから、相和して歳を重ねるようにと願っています。丁呂木(ちょろぎ)チョロギは、お正月の縁起物として「長老喜」などと書き、紅白で酢漬けにします。※土地柄で盛り付けられる料理に違いはあります。※想い(=意味)には諸説あります。おせち料理は、お正月三が日の間いただくので、出したり片付けたりが楽なように重箱に詰められています。その重箱にも、元気に歳が重ねられるように、幸せが重なるようにとの願いが込められているそうです。このように、おせち料理をはじめとする日本の食文化は、日本の伝統・慣習・儀式などと深く結びついています。これが一因となり、2013年12月に和食が世界無形文化遺産に登録されました。最後に新年のお膳として並べられるおせち料理。近年では、洋風や中華のおせち料理も人気のようですね。生活スタイルに合わせて迎えるお正月は人それぞれですが、一品一品に想いが込められた「日本のおせち料理」を、しみじみ味わってみる元旦もいいものではないでしょうか。2018年9月8日この記事では、5分で作れる減塩田作りのレシピを紹介します。通常、お正月のおせち料理に並ぶ田作りは、甘辛い醤油ダレが使用されています。ここで紹介する田作りは醤油を使用せずに、お酢とメープルシロップで味付けをしています。醤油を使用していなくても甘味で美味しく仕上がります。ナッツ類を加えても美味しいです。勝浦港カツオまつり(5/25)カテゴリーおだしの保存方法おだしの取り方おだしレシピイベントイベント情報コラムセミナーワンポイントレッスン種類と選び方まいにち、おだし。