少人数制の国産小麦を使った自宅パン教室です。メニューはイースト・天然酵母あり。黒ゴマ食パンとメロンパン昨日より、生地量を減らして黒ゴマ食パンを作りました。ホワイトラインはできてるけれど、ちょっとボウズぎみに(角が丸い)・・・内層は好みだったので、次回は、もう一歩、二次発酵を待って焼成してみます。メロンパンは、配合と大きさを変えて試作。半分には、チョコチッ2015年03月30日ピタと黒ゴマ食パン全粒粉入りのピタを作りました。バゲットとポテト入りドッグバンズ今日は、ホシノ天然酵母と北海道産準強力粉のE65で焼きました。最近は、ジュ・フランソワで焼くことが多かったのですが、比べるとE65とタイプERは吸水が低いです。白神こだま酵母でミニ食とプチパンを作りました。白神こだま酵母は、秋田県と青森県の県境にある白神山地から発見された酵母です。ドライイーストのような乾燥酵母で、ぬるま湯で溶かし、5分ほど置いてから使用します。バゲット今日も、昨日と同じで、ホシノ天然酵母でバゲットを焼きました。群馬産準強力粉のジュ・フランソワ使用で、今日は4本クープに。今日は、パン教室で自家製酵母のレッスンを受講してきました。娘と一緒に3年以上にわたり通わせていただきましたが、娘も来月から幼稚園な2015年03月24日とかち野酵母とホシノ酵母とかち野酵母を使ってパンを焼きました。とかち野酵母は、十勝に自生する「エゾヤマザクラ」のさくらんぼから分離した酵母ですドライイーストのような、顆粒状で市販されています。予備発酵(10分~)が必要ですが、発酵力は強いので、思い立った時にすぐに作れます。今日は、ホシノ酵母でベーグルを作りました。黒ゴマ入りのほうは、チェダーチーズをのせたのも。プレーン生地は、編み成形で、上にかぼちゃの種をのせました。かぼちゃの種(中身)は味付けなしの炒ったものが市販されているのですが、娘が大好きで。上にの2015年03月21日チョココロネとバゲットチョココロネを作りました。このチョココロネ、日本生まれのパンなんです粉はゆめちからブレンドで、生地の油脂の量を変えて2種類。コロネの先の先までたっぷりとチョコクリームを詰めました。いうのが、おうちパンのいいところですよね今日のバゲットは、粉はジュ・フラ2015年03月19日オレンジデニッシュとクイニーアマン先日、レッスンを受けてきた、オレンジデニッシュとクイニーアマンの復習をしました。粉はリスドォル、バターはカルピスの発酵バターですいつも家で折り込みを作るときより、生地量が多いので、キッチンの作業台では狭かった少したたみながら、なんとか伸ばしました。バゲット今日は、ジュ・フランソワでバゲット。こちらは微サフの長時間発酵。こちらは、ホシノ酵母で。川崎市宮前区の自宅でパン教室を開講しています。国産小麦を使い、安心で美味しく、次の日もしっとりとしたパンを作る方法をお伝えしています。