子ども食堂と飲食店運営の考察ブログスマートフォン用の表示で見る子ども食堂と飲食店運営の考察ブログ給食会社で人材育成を担当している、3児の父です。子ども食堂を月に1回、神奈川県の川崎市で運営しています。子ども食堂の運営、飲食店での独立を考察しつつ、食についてお伝えしてまいります。今日は食堂の勉強です。誰が何をどうやって作っているのか、ジロジロ見て学びます。料理もおいしくいただきます。提供→食べる→下膳→洗う→また用意→提供。働く側にも、食べてもらう側にも、負担なくスムーズに、そして楽しく形にすることができるか。毎日のことなのでよくよく考えていきたいところです。今日はこちらで勉強させていただきます。店の前に着いたら並んでます。早い時間ですけど、並んでる。並んでるのはおじさん多い。ターゲットしぼってます。サーモンハラスがお勧めのようです。脂がのっておいしそう。料理のディスプレイはちょっと見にくいかなぁ。いろんな種類があります。こちらはメニュー看板。スムーズな流れ並んでてもサクサク店内に入っていきます。サラリーマン多いですからね、食べてすぐ出てく。席に通され、オーダーします。ごま鯵定食にしました。古民家を思わせるようなイメージです。BGMは虫の声が静かに聞こえます。カウンターのみ、20席ほど。働く側は盛り付けられたお盆をカウンター越しにお客さんに手渡し。