自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。好きな事立ち上げ第一回目の食べ比べ講座......楽しかったですねぇ。食べてもらって第一印象をまとめてもらって「じゃ、どっちが強力粉でどっちが薄力粉だと思います?」と聞いてみたら「こっちの方が軽いから。」とか「これはいつも作っているシフォンっぽいから」とか「よくわかんない(笑)」とかこれは、合ってるからいいとか間違えたからダメっていう事ではないのですけど。いえ......みなさん'当てにいってる感'は満載です(笑笑)人の味覚って本当に面白いですね。慣れている食感や味ってやっぱりあるんだなと思いました。今回参加してくださった方々は実はご自分のブランドを持ってる方々...お菓子以外の方も!この方が本当に楽しくて素敵な方で!「シフォンってどうも食べた気がしなくて好きじゃないんです(笑)」と。実は告白すると私もそっち系...私の場合あんまり大きな声でシフォン好きじゃないとはいえない立場なので(笑笑)...シフォンが好きじゃないという訳では無くて私はどちらかといえば重めのバターケーキの方がしっくりくるという感じです(笑)ちょっと話がそれましたがいつも作っているシフォンが薄力粉でしか作っていない。グルテンフリーのお菓子を作っているので小麦粉は一切使わず、いつも米粉。作ってる人は意識を持って作ってますから違う事に対する表現も明確で、はっきり表す事が出来るんですよね。今回の食べ比べ講座...来ていただいた皆さんそれぞれのお仕事についての話にも花が咲いて。私がとても印象的だったのがパティスリーで製造補助の仕事をしているという方がお休みを利用して参加してくださって...毎日卵をひとりで800個くらい割っていて、かなり人員不足気味のパティスリーで大変です。なんて話をしてくれて現場を知らない他の方々が「ひぇーーー!!」っと目を丸くしてたんです。「でも、そんな作業私、結構好きなんですよね(笑)」と一言。他にも厳しい現場の話を披露してくれて現場を知らない方々は興味しんしんで聞き入りそして「ひぇーーーー!!(驚)」でも彼女そんな辛い話した後には必ず「でも、嫌いじゃない(笑)」って言うんです。彼女の強さはここから来るんだなと。好きな事を仕事にしたいという方は本当にたくさんいらっしゃると思いますし私は「やったらいい」っと思ってる方です。好きな事を仕事にするには身体に染み付いているような強い'好き'が必要なんじゃないかなと思います。そんな強い好きを持っている彼女から「もっとシフォン練習しなくっちゃ!と思いました(笑)」とメッセージが届きました。以下は私と彼女の...2019-04-01強力粉のシフォン、薄力粉のシフォン4月になりましたね。今回はまた、...2018-10-18効率のルール「現場ではとにかく効率のことをすっごく言われるんです。(1)リンク[公式]ボンボンシエルHP[tabelog]ボンボンシエル[instagram]ボンボンシエル最新記事テンパリング水冷法における湯煎の温度とは。生地の基本構成とプラスアルファまさかのシフォン...これまたたのし。シフォン型、このサイズを選んだ訳。オリジナルラッピングは自分バランス。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。