材料について昨日の寒さとうって変わって、今日は汗ばむほどでした。ヨーグルト乳製品を入れるとどのような利点が有るのか栄養価を高める味と香りを良くする。老化の防止(直ぐに固くならない)以上のような利点が有ります。牛乳からバターを取った残りを乾燥粉末にしたもの。吸湿してダマが出来ます。カビや腐敗の原因になりますので涼しく、清潔な場所に、密封しておいておくと良い。使い勝手が良いのと、価格の面で乳製品の中では、多くパン作りに使用されています。脱脂粉乳を入れて仕込む場合は、計量をしたら砂糖か小麦粉とあらかじめ、混ぜ合わせる。(脱脂粉乳がダマにならないように、この作業を行う)捏ね時間は長くなる。発酵は遅くなり、ゆるくなめらかな生地になる。(発酵温度を上げたり、時間を長くとる)皮の色艶が良くなり、保水力があって、パンの老化をが遅くなる。牛乳は、乳牛からしぼったままの生乳を殺菌したもの。殺菌方には、低温殺菌と高温短時間殺菌等が有ります。牛乳を50%から30%まで濃縮したもの。