素材をふんだんに使用しています。これがうまさの源泉か。確かに「ふんだんに」だ!さらに読むと「...パリの三ツ星レストランでも使用されている【鮎魚醤】を...」と。うーん、なんかムチャクチャ手をこんでいるじゃないか!相当な研究、試行の結果、生み出されたスープということか。このコク深く、スッキリとした味わいは、お見事としか言いようがない!次、噂の自家製手打ち麺をいってみよう。うっひぁー、普通ではない。太さ、厚みともうどん並み、いやうどんを超えるかの、超極太麺!重量感を楽しみながら、はしを上下する。スープの中からぐいっと、麺をすくい上げていただく。