少人数制の国産小麦を使った自宅パン教室です。メニューはイースト・天然酵母あり。白神こだま酵母でミニ食とプチパンを作りました。白神こだま酵母は、秋田県と青森県の県境にある白神山地から発見された酵母です。ドライイーストのような乾燥酵母で、ぬるま湯で溶かし、5分ほど置いてから使用します。イーストよりは少し発酵時間はかかりますが、とかち野酵母と同じで、すぐに使うことのできる天然酵母です。今回は、国産小麦の黄金鶴で焼き上がりも柔らかく、香りもよかったです。白神こだま酵母も作り方を間違えると、すごく酵母臭がするらしいですそれから、比較で同じ粉と成形で、とかち野酵母でも作りました。今回は、通常より酵母の量を4分の1に減らして、発酵時間を長くとって作ってみました。確かに、酵母を減らした分、独特の香りは弱まったのですが、やっぱり風味は変わらない10分の1量くらいにしたらどうかなと思ったのですが、そうすると半日以上は一次発酵に時間がかかるので、他の好きな酵母で作ったほうがいいな・・・という結論に至りました。嫌な香りではなくフルーティな甘い香りなので、好みの問題ですね。川崎市宮前区の自宅でパン教室を開講しています。国産小麦を使い、安心で美味しく、次の日もしっとりとしたパンを作る方法をお伝えしています。