浅煎りコーヒー豆でカフェオレ。浅煎りコーヒー豆でカフェオレ。コーヒーとミルクの相性を確かめる浅煎りコーヒー豆でカフェオレ。考察・感想さいごにカフェオレとかカフェラテとか、ミルク(牛乳)と組み合わせるコーヒーの飲み方って、ベースとなるコーヒー豆は深煎りのイメージがあります。浅煎りだと美味しくないんでしょうか。浅煎りのコーヒー豆はミルク(牛乳)にあわない?カフェラテとかカプチーノはエスプレッソがベースなので、必然的に深煎りのコーヒー豆を使用することになるのかと思うのですが、普通のカフェオレだったらそこの縛りは無いですよね。浅煎りのコーヒー豆を使用したカフェオレってあんまり飲んだこと無い気がします。いや、そもそも外でコーヒーを飲むことがあっても、ストレートでしか飲まないからそう勘違いしている可能性もあるのですが・・・。して昨今のコーヒーとミルク(牛乳)の事情は、浅煎りコーヒー豆のチョイスがトレンド、なんてことはないですよね?なんにせよ、今それに疑問を持つ私がそれを知らないので、まあ関係ないですね。いうことで、深煎りのコーヒー豆を使用しているイメージのあるカフェオレやカフェラテなどのミルク(牛乳)とコーヒーを組み合わせる飲み方は、浅煎りのコーヒー豆を使用しても美味しく楽しめるのか、というのを検証してみたいと思います。ちなみにですが、ミルクと牛乳、どっちで呼ぶのが一般的なんでしょう。使っているのは市販の牛乳なのに、わざわざミルクって言うのはなんだか西洋かぶれというか、自分の中に存在しないスタンスです。調べてみると、一般的にコーヒー界隈ではミルクって呼ぶ感じなので、ここからは(牛乳)は抜いてミルクって呼ぶことにします。今回淹れたコーヒーは、以下の条件のもと抽出しています。今回の検証方法ですが、2種類のコーヒー豆を用意し、アイスとホットそれぞれのパターンでミルクと組み合わせて味の比較を行います。アイスコーヒーには冷たいミルクを、ホットコーヒーには温かいミルクを加え、よく混ぜて飲み比べてみます。ミルクは市販の紙パックの牛乳を使います。乳飲料ではなく、混じりっけのない牛乳を使用します。さっきファミマで買ってきました。いつも安いスーパーで買い物するので、コンビニの牛乳は高く感じます。見るとパッケージの牛、黒すぎ。コーヒー豆は、深煎りのグアテマラと浅煎りのエチオピアのモカを使用します。焙煎度が低くてもミルクに合うかどうかを見たいだけなので、品種の違いは無視します。抽出方法はフレンチプレスで、1度の抽出でアイスとホット2杯分のコーヒーを抽出します。右はモカ、左はグアテマラ。焙煎度の違いは一目瞭然。Press(フレンチプレス)です。準備するのはこれだけ。これらのコーヒー豆でホットとアイスのコーヒーを2杯ずつ作って、温かいミルクと冷たいミルクをそれぞれ加えてカフェオレにしていきます。アイスとホットのカフェオレを作るコーヒー豆を20gほど中粗挽きで挽いたら、フレンチプレスに入れて熱湯を注いで3分30秒ほど待ちます。待ったらプランジャーを押し下げて、氷を詰めて冷凍庫にいれておいたガラスのグラス(本当は耐熱プリン容器)にコーヒーを50mlほど注ぎ、すぐに冷たいミルクを約45ml、ほぼ1:1の割合になるように注いてアイスカフェオレを作りました。深煎りのグアテマラで作ったアイスカフェオレ。コーヒーの中をコーヒー粉が舞っているのが分かります。同時に、真空二重構造のタンブラーにもコーヒーを200mlほど注ぎ、100mlのミルクをエスプレッソマシンを利用して温めます。単純に温めたのではなく、泡立ってフォームミルクになってしまったのですが・・・。温かいミルクをタンブラーに入ったコーヒーに注ぎ、よく混ぜてホットカフェオレも準備完了です。フレンチプレスをキレイにして、もう1杯のコーヒーを抽出します。同様の手順でアイスとホットのカフェオレをつくりました。こちらは浅煎りのモカで作ったアイスカフェオレ。グアテマラで作ったものと見比べると、白い。プリンって言われても通用するレベル(黒いのはバニラビーンズ)。ちなみにそれぞれのホットカフェオレについては、ガラスの耐熱容器がなかったので写真はありません。浅煎り・深煎りのコーヒー豆で作ったカフェオレを飲み比べる2種類のコーヒー豆でアイスとホットのカフェオレを計4杯を抽出できたので、飲み比べてみましょう。深煎りのアイスカフェオレ。冷たい容器を持って、ゴクリと一口。うーん、ちょっと薄め。コーヒーとミルクを1:1にしたのもありますが、フレンチプレスで抽出したせいで薄味っていうのもありそうです。ミルクのあとにコーヒーの苦味とグアテマラ独特の香りが感じられるので、完全に食われてはいません。次に、深煎りのホットカフェオレ。すすると、ミルクのまろやかさがしっかりとあり、裏からコーヒーが来る感じ。こっちもコーヒー感が少し薄い。コーヒーの個性は残っていて、かつミルクがグアテマラのクセを程よくマイルドにし、飲みやすくしくれている感じです。深煎りのほうのテイスティングが済んだので、次は浅煎り、モカのほう。アイスカフェオレを一口。