ASCII.jp:完全セルフシステム。WORKSサイバーセキュリティ小説コンテストNoMaps2019完全セルフシステム。お客様に協力(セルフ)して頂く事で[オーダー][テーブル準備][配膳][お会計][片付け][洗い物]が不要になり、自販機やモバイルオーダーで管理コストも含め人件費の極限までの削減を実現してます。:大西淳)が恵比寿カウンター焼肉専門「焼肉おおにし」の兄弟店として2016年4月杉並区高円寺にて業界初の完全セルフサービス店舗としてオープン。抱える様々な問題を解消すべく、既存の業態を刷新した新しい店舗運営の形としてチャレンジ。セルフ焼肉「焼肉じょんじょん」3店舗、計7店舗を展開中。https://youtu.be/7IyrzuO7mjEセルフ焼肉とはまるで郊外でBBQを楽しんでるかのように用意からお片付けまでのすべてのサービスをお客様に協力(セルフ)して頂き、その対価として2ランクアップした鮮度と質の高いお肉をリーズナブルにご提供する新しいセルフタイルの焼肉店です。完全セルフシステムを構築すべく店内に電子決済付自販機を設置。テーブル上にモバイルオーダーQRコードを設置し、すべての注文等の作業をお客さまご自身でサービス(協力)して頂いてます。飲料メーカーにとらわれずバラエティ豊かなお酒を提供可能。2016年2月に業界初の完全セルフシステムの焼肉屋としてオープン。食券機による注文で飲食業界で注目れました。今回4年間のセルフのノウハウや経験を取り入れて業界最速でモバイルオーダー注文を実装し、更なる便利で使いやすいセルフサービス店舗に成熟しました。【セルフ焼肉のフロー】1.入店時ドリンクを自動販売機で購入2.席に座りQRコードでお肉や料理をモバイルオーダー3.おしぼり、紙皿、エプロン等の備品はお客様が自分で席まで持っていく4.料理が出来たらアナウンスで呼び出し、お客様が自分の料理をカウンターまで取りに行く(スタッフの手が空いてる時はお席までお持ちします)5.お会計は席でモバイルーダー内でキャッシュレス決済(2020年春実装予定)6.食事が終われば席で出たカップや紙皿などのゴミを自分でゴミステーションに捨てて帰る通常スタッフが行う作業の90%をお客様に負担して頂く事で70席の店舗でもキッチン1名・ホール1名での営業可能になってます。・慢性的な人材不足も解消し人件比率が10%未満に、70席をスタッフ2名で対応。常時スタッフが2名と従来の店舗の三分の一の人件費にまで圧縮。高騰は今尚続いており、通常の安価な焼肉店で質の高い肉を供給する事は物理的に不可能となっています。セルフにより人件費を全体の10%に抑える事により食肉原価に最大50%までかける事ができ安価で良質な肉をお客様に提供する事が可能。・スタッフ教育が最短2時間で即戦力に。90%お客様がサービスをするので教育内容が極めて簡素に。ホールスタッフ(主な業務は鉄板の交換と火入れのみ)は最短で2時間。不正防止と管理職が不要でコスト圧縮。売上は飲料自販機とモバイルオーダーでキャッシュレス化で現金等のやりとりがなく、売上の間違いやスタッフによる不正ができない仕組みに。高額な管理職の人件費コストのカットも実現し実店舗でも週2日は店長不在でアルバイトのみで開閉店が可能。・食材ロスがほぼ出ない。冷麺や調理技術等必要なメニューは無くし、赤身やホルモンの盛り合わせを中心にサイドメニューも簡素化。盛り付けのみで出来るシンプルな構成にする事で食材ロスを極限まで無くす事が可能に。・低コストで出店が可能。出店立地やエリアを選ばない居酒屋~ラーメン屋迄10坪~100坪までの居抜きをそのまま利用でき、不採算店舗を低コストで業態変更が可能です。人件費と肉原価で苦しむ既存焼肉店の救済も。都心から住宅地まで幅広いエリアで出店ができます。・自分の好きな時に好きなスタイルで焼肉を楽しめる一人でも団体でも家族でも使い方は自由自在。自分の飲みたい食べたいものは自分のペースで購入するから割り勘負けもしない・高級焼肉店の約半額でリーズナブルにおいしい焼肉を食べる事ができる。・用意から後片付けまでみんなで協力しながらワイワイBBQのように楽しく過ごせる。席を立つ事や自分で注文する事へのネガティブや面倒くさいを楽しい空間を演出したりクーラボックスでの飲み放題やビールタワー等の演出で席を立たなくても良い=セルフを感じさせないサービスを構築を進めてます広いスペースで席数が多い店舗でもセルフにより少人数でのオペレーションが構築できます。スマホお気に入り一覧マイページ。