冬から春先の時期にかけてせりの旬は2~4月の冬から春にかけてです。「七草粥」として食べられる「春の七草」のひとつであるため、11~4月ごろに栽培物が出回り、このお正月時期に出荷のピークを迎えます。露地栽培が主流ですが、現在は養液栽培も盛んで栽培物が通年流通し、さらに天然物も出回っています。お正月時期の天然物はまだ非常に小さく旬には早いですが、芽を伸ばし茎や葉が柔らかい2~4月頃が、最もおいしく頂ける旬の時期といえます。せりの主な産地は宮城県と茨城県で、この2県で全国の6割を占めています。せりの特徴せりは休耕田や湿地、川べりなどを好む湿地性植物で、日本各地に自生している身近な植物です。水田やあぜ道のわき、河川の土手などに自生し天然物は「田ぜり」「野ぜり」とも呼ばれ、栽培物より茎が短く香りも強いのが特徴です。春の七草とは?「春の七草」は1月7日に7種の野菜入れたお粥を食べて、健康を祈願するものです。七草に数えられる野菜は、せり、はこべら、すずしろ(大根)、すずな(かぶ)、なずな、ごぎょう、ほとけのざで、同じく2~4月の時期に旬を迎えます。仙台せりの旬は2~4月、秋田の関三せりの旬は9~3月が時期せりの中でも有名なのが、宮城県で栽培される「仙台せり」、生産量4位ではありますが秋田県の「関三せり」は旬の時期が長い間続きます。宮城県のなかでも名取市で栽培されているものは「仙台せり」と呼ばれています。仙台せりの旬も全国平均と同様に2~4月頃に迎えます。名取市では古くから栽培が盛んで、きれいな地下水が豊富なこの地域では、8月下旬~翌年の4月頃まで収穫し、根っこを切らずに出荷します。旬の仙台せりは「セリ鍋」の具材として用い、葉や茎、さらにきれいに洗った根っこまで一緒に鍋に入れ、冬の定番食とになっています。した食感と特有の香りを楽しめます。秋田県の湯沢市で栽培されているせりは「関三せり」と呼ばれ、9~4月頃が旬です。8~12月の時期は露地栽培が行われ、11月中旬~3月下旬頃はハウス栽培へと移行します。関三せりは自生するせりの中から、色、味、香りなど優れたものから選ばれた品種です。秋田県の豪雪地帯ですからミネラルを含んだ湧水が豊富で、寒い地域でもあるのでせりがゆっくりと育ち、その分根っこが長く育ちます。特徴的なのは白くて長い立派な根っこで、葉や茎も太く育っています。せり特有の香りも良く、歯触りはシャキシャキとしていて、全体にサクサクした食感が楽しめるそうです。「関三せり」は秋田の名物「きりたんぽなべ」に欠かせない旬の具材です。この他にもきんぴらや天ぷらなどで食べられています。