酸味の重なりが心地好いのは吟醸と同じ感想だけど、秋鹿が持つ甘さの分だけ全体の味が豊かに感じる。肉との相性は言わずもがな、ジュワッと脂を流す力強さがたまらない。合うけど、四つに組む感じで溶け合う吟醸とは趣が異なる。柔からさと膨らみが、純米吟醸の秋鹿と明確な違いを見せてくれるのですが、でもやっぱり飲んだ後の感想は「秋鹿やねぇ」となるのです。それにしても、タイ料理と日本酒というのはかなりお気に入りの組合せなのですが、秋鹿はかなり相性がよいのではと感じます。酸味の重なりは、まさにマリアージュと言って然るべき面白さなんじゃないかと。次回の秋鹿でもタイ料理を用意しようと思います。奥さんに作ってもらうんですが。24BY久しぶりの秋鹿です。瓶で買って家飲みするのは夏酒以来です。同時に山廃の秋鹿も購入したので、並べて飲み比べなのです。程々冷えてる状態から少し室温に置いて開栓。涼冷え程度でしょうか。立ち香は少ないけど濃く感じる熟成香の風情。含むとガツンと酸っぱい。心地好い酸味は、ほんのりの甘酸っぱさでもあり、プルンと膜に覆われたような、ツルリとした舌触りが心地よい。舌で転がすと更に酸味が湧く。後味に残る辛さが舌と口の中の上の方に漂い続け、喉に落とした後も満足度が高い。吟醸の感じは少ないんだけど、それに由来するのか、硬いというか尖るというか、やや硬質で刺激のある味。タイ料理のラープと合わせる。種類の異なる酸味の重なりが心地好い。肉汁と合うのは想定通りだけど、より酸味に合うのは予想以上。スペアリブ唐揚げと合わせる。相性が良いのは予想を越えて予定通り。山廃と比較すると、辛味の分だけこちらに軍配が上がるかな。今シーズン最初の〆鯖は、三陸のとても大きな良い形のもの。1時間半の塩漬け、1時間の塩抜き、30分の酢締めのほぼレアバージョン。脂が凄すぎて、ちょっとおえってなるほどの味。身質は柔らかく溶ける舌触り。素晴らしい出来栄えです。醤油は付けず、山葵のみで食します。秋鹿と溶け合う、本当に溶けるんですよね。秋鹿は山の物との相性を優先してたんですが、脂があるとそれだけでかなり良い絡み具合を見せてくれます。脂にちと閉口して対策を。これにすだちをしっかり絞って更に脂を落とすとほろほろ濃厚激ウマ。炙った時のガスの匂いがやっぱり気になる。ラープと合わせた時も思ったのですが、酸味の強い秋鹿に別の酸味を当てると、これがなかなか面白い反応をするんですね。喧嘩するように感じるケースもあるし、妙に融和する場合もあるから不思議です。この生々〆鯖とは見事な融和具合でした。久しぶりの秋鹿ややっぱり美味しく、そして野趣溢れるという感じにはならない速醸酛の吟醸でございます。骨太の気品と言いましょうか、力強くキレイなんですね。山廃ももちろん美味しかったのですが、好みという意味では僕はこちらでした。奥さんは山廃一択でしたが。それでも2人の共通のコメントは、「秋鹿やねぇ」となるわけですから、好みとかの次元を超えて愛するお酒なのであります。24BY美味しいらしいという話を聞いてはいたものの、これまで未飲でした。行く酒屋さんにあったので、はじめましてでございます。冷蔵庫から出しての冷や冷やで開栓。開けた途端に甘い香り。無濾過+生原酒+うすにごりの本領発揮でしょうか。アタックはスマート、引っかかるところなく舌の上で甘みが開く。甘みとともに酸味が伸び、少しほろ苦く後味を締める。舌の上にもじんわりとしたほろ苦さが残り、どこか懐かし印象。甘くて綺麗で、豊かな旨みに一刺しする軽い苦味というか刺激というか。十四代のフォローワー的な印象で、ある意味懐かしい気がします。この手合の味が評価されてるというのはちょっと意外なんですが、よくよく考えてみると今の日本酒ブームは震災後のことで、酒好きによるブームというよりは、これまで日本酒に縁が無かった人たちを巻き込んだブームとも言えるわけです。思うと、このタイプの飲みやすく、美味しさが判りやすいお酒というのは、再評価されているというか需要が高まったのかなと思わなくもありませんがどうなんでしょうか。豚肉とセロリの塩炒め。甘いのに合うのはなんでかな。度数がちょっと高めだから、もったりしなく食べ物と合うのかもしれない。飲めない日が続いて日が空いてしまった。うーん、甘さがだれて、嫌な苦味が目立つ。