ふさわしい原料肉を厳選して使用することです。加工にふさわしい肉を厳選するとは?特に鮮度と赤身肉の肉質にこだわって選びます。間保存された肉は使用しません。肉質については、適度に弾力があってきめの細かな肉を選びます。この様な肉は保水性が良く、特にハムやベーコンの原料に適しています。力に耐え、しかも味付け液や香辛料のフレーバーをよく抱き込むのです。はじけるような食感のソーセージが出来上がります。めが細かく、適度な光沢のある肉のことを言います。料肉の品質で左右されるのです。最小限度にしています。い範囲から原料を求めます。変化する事があります。家畜にだけ広がる疾病が発生する事もあります。ックできる体制になっています。安全性の確認が得られる事は言うまでもありません。