閉じる北イタリアの定番、赤ワインとラディッキオにラズベリーとフォアグラという意外な素材をプラス。夫婦で料理したら楽しめそうなレシピにしました。分の1を鍋に溶かして、色が付くまで軽く炒める。お米を加えて、半透明になるまで炒める。赤ワインの半分を加えて、アルコールを飛ばす。ブイヨンスープを少し加えて、時々混ぜながら煮込む。水分が少なくなったら、またブイヨンスープを加える。繰り返しながら、お米の粒の芯が少し残っている硬さになるまで煮込む。2リゾットを煮込んでいる間、根っこを切り落としたラディッキオをお水で洗う。溶かして、ラディッキオを加える。炒めたら、砂糖を加え、残りの赤ワインを入れてアルコールを飛ばすまで混ぜる。蓋をして、火を止める。3リゾットが出来上がる少し前に、4つのラズベリーを半分に切って、鍋に加える。残りのバターを半分入れて、溶けるまで混ぜて、火を止める。レッジャーノパウダーを加えて、鍋に蓋をして、数分休ませる。4リゾットを休ませている間、別のフライパンに残りのバターを溶かして、軽く色が付くまで加熱する。等分にカットして、塩とコショウで味付けして、両面に小麦粉をまぶす。フライパンで両面を焼いて、火を消す。5リゾットをお皿に盛り付けて、フォアグラを真ん中にのせ、周りにラディッキオをのせる。ラディッキオを炒めたフライパンに残ったソースとラズベリーで飾り付けをして、完成。エリオロカンダのエグゼクティブシェフ。調理学校では常に成績優秀。オルサーラ家の天性の才能を持つ。文化的で歴史にも詳しく、多彩な感性を持つ。頑固なまでの郷土料理に対する情熱を持つシェフ。エリオロカンダのエグゼクティブシェフ。調理学校では常に成績優秀。オルサーラ家の天性の才能を持つ。文化的で歴史にも詳しく、多彩な感性を持つ。頑固なまでの郷土料理に対する情熱を持つシェフ。