今日は、数年前にこのサイトからレーズン酵母の作り方を勉強させていただいて酵母を作りました。その後妹から小麦粉とぶどうで作ったイーストを分けてもらったのでそれにこのレーズン酵母を活性材として最近は使ってパンを焼いています。美味しい時とまあまあの時、色々ですが焼き上がりが高く盛り上がらずに平べったくなる時がたまに有ります。理由が分からないままで居ますがこんもりと盛り上がったパンを焼くにはどうしたらよろしいのでしょうか。アドバイスを頂けると嬉しいのですが。レモンバームの酵母の写真をみて、バラの酵母を育てようとしています。泡が出て来なくて、発酵している感じがありません。うまく発酵させるコツはありますか?さっき試しに粉と混ぜて焼いてみましたが、お味は美味しいです。これがうまく発酵してくれればうれしいです。いつもこちらのHPを穴のあくほど読み返してはパンを焼いています。バラの酵母パン、6月13日に焼きましたよ!!庭でたくさんバラの花が咲いているので、だめもとでやってみました。5月なかばに蜂蜜+水+バラの花で一度目の酵母を起こし、6月8日にその蜂蜜150g+エキス+水(エキスと水合わせて400gくらいだったと思います)で、室温にしばらく置いたところ(27−8度)、2,3時間で泡立ち始めました。5月に作った一番液種より格段に力強い感じです。泡だって、ふたを開けるとプシュっといいます。(リンゴ酵母より強い)二回目の継いだ液種は蜂蜜と水分は、ミードを作るつもりで蜂蜜の分量が多いです。最初に起こした時にも蜂蜜を、味見して甘みを感じるくらい入れました。バラの花は摘んでから花についている虫を取るために、水を張ったボールにしばらく漬けておきました。実験のため、りんご酵母と同時に中種→パン作りをしましたが、うちはバラの方が早く発酵が進みました。リンゴの酵母液には砂糖や蜂蜜を足していないので、蜂蜜が入っている分、バラの方が元気だったのかな、と思います。焼きあがったパンは、外はカリカリ、中もっちりふわふわ、食べたらほのかにバラの香りと味がして、とても幸せな気分になりました!あ、それから、バラの花の種類ですが、5月、最初に起こした時は1種類のみ、6月の2回目は好きな香りのものを適当に4種類くらい入れました。1種類より、いろんな種類の方が起きやすいかもしれませんね。何か、参考になる部分があったら嬉しいです。今、新型インフルエンザのために、小学校も高校も休校中です。土曜日は高校が文化祭でしたが、日、月、火の三日間家で缶詰になって(?!イワシ缶?桃缶?フルーツミックス缶?)ました。飽きてきて下の子も近所で外遊び再開(^^;;食料品も粉もたくさん買い置きがあるので、ドライイーストで適当パンを焼いています。天然酵母パンをつくるのに、こちらのサイトを大変参考にさせていただきました。このたびようやく満足のいくパンを焼くことができるようになり、報告がてらお礼を申し上げます。ブログでも紹介させていただきましたので、よかったらどうぞ見にきてください。そのまま、と申します。今年に入ってから、天然酵母作りにチャレンジしております。何度やっても失敗の連続。あきらめようかと思っていたところに!御サイトに出会うことができ、しかも!天然酵母も成功することができました。本当に、感謝、感謝で、お礼のしようがないぐらいです。この感動は、言葉に表せないぐらいです。私はブログを書いています。明日の記事に御サイトを紹介させていただきます。