中村をコンサートで訪れました。ご当地のグルメは絶品で、天然うなぎ、手長海老をはじめとする四万十川の恵み、そして何と言ってもカツオ文化の奥深さに感動します。カツオの藁焼きの塩叩きなど、本当に他では食べる事の出来ない逸品です。鰹節もしかりで街中には鰹節専門店もあり、「ただ魚を干しただけ」ではないことを知りました。本枯節は燻した後にカビをつけて長いものでは2年近くも熟成させます。今回は厚削り本枯節で出汁をとる至福の鴨南蛮鍋。締めはお蕎麦でいただきます。ダシ取りこの料理はダシが命。ダシを採れば市販のだしにない感動の鍋になります。基本のそば用のダシとして完成されたレシピがあるので、それを使います。鰹節は本枯節厚削りを是非使ってください(私は高知県四万十産を使います)。他の産地でも良いとは思いますが、鰹節はケチらず、良いものを使うと感動が違います。ネットなどで取り寄せて見ましょう。※ここから先は会員の方のみお読みいただけます。(すでに会員の方はそのままお読み下さい)会員登録(無料)が必要ですこれより先は会員限定コンテンツです。ログインまたは、会員登録が必要です。ブザンソン」、「コンドラシン」での優勝をはじめ、各地のコンクールで上位入賞。日本、ヨーロッパ、ブラジルをなど世界を股にかけて活躍中。「食材を追って旅し、調理した情熱の鉄板レシピ」まとめ職業柄、旅に出ることが多く、仕事の合間を縫って食材を作っている現場に赴くこともあると語るマエストロ・曽我大介。このコラムでは、彼が情熱を抱きながら調理している鉄板レシピを、その料理にまつわるエピソードやライフスタイルとともにご紹介しています。音楽人は食いしん坊が多い。音楽史を紐解けばグルメが嵩じて数々の料理のレシピを残し、あのロートシルト家のワイン選定までやってしまったロッシーニ。私の師匠一人、故・マエストロ・ジュゼッペ・シノーポリはグルメとしてのみならず、素晴らしい料理のシェフでもありました。寒い日には温かいスープが恋しいもの。今日は筆者がルーマニア留学時代から愛してやまない、チョルバと呼ばれる酸っぱいスープをご紹介します。オリーブといえば、思い出すのがシチリア島の大地。シチリア島の音楽祭で、移動中に初めて目にした雄大なオリーブの森。丘陵地に広がるその景色はまるで、歌劇《カヴァレリア・ルスティカーナ》冒頭のシチリアーノがこだましているよう。