おでんにささみ!ヘルシー志向。その味わいと扱いやすさは?試しました。おでんにささみ!ヘルシー志向。その味わいと扱いやすさは?試しました。一覧おでんにささみ!ヘルシー志向。その味わいと扱いやすさは?試しました。おでんで味わってみたい!スーパーでパック売りされている「ささみ」をおでんの具の肉系分野として楽しんでみる。今回は牛すじ・手羽先・ウインナーなどの肉的おでんの具は一切入れず、肉系はささみだけ。こんな感じで調理しました。まとめささみの下処理は?ささみの白い筋の部分を取る。取った方が断然食べやすい訳です。こちらで勉強させて頂きました。ささみの筋取りに挑戦しましたが、結構難しいな~。身が割けてしまいます。ひとつの形を留めたかったのですが...。練習あるのみ!縦半分になって長細くなったささみを...酒と塩を入れた水を沸騰させ、軽く茹でます。アクがいっぱい出ます。ザルにあげ、流水でアクを洗い落します。う~ん、スティック状。おでん本鍋に投入!真っ白いささみ肉がどうなるのか楽しみです。ささみの調理は?厚揚げの間に詰め込みました。超弱火で沸騰させないようにゆっくりと煮ます。「火を消していったん完全に冷ます」という作業もしました。味を染み込ませる訳ですね。大根や厚揚げと共に思いっきり煮ることにします。さあ!おでんのささみ。どんな味わいなるのかな?おでんのささみ完成!こんな感じです。スープはかなり染み込んでいると思います。串にさすとかすればよかったかな?味わいは?いただきます。ジューシーさは全くないが、スープがしっかりと染み込んでいてささみの上品な旨味が楽しめる。固くはなくパサパサはしてないけどキシキシはしている。歯ごたえはやっぱささみ肉といった感じ。このささみの食感はおでんの具としてイイなと思いました。何となくおでんの具は全体的にふにゃっとした柔らかい具が多い中、このささみの歯ごたえは「アクセント要員」になります。おでんスープに肉の旨味も放ってくれます。して肉類はささみオンリーでどっさり入れる。