考察などさいごにいつかやろうと思っていてずっと先延ばしにしていたテーマですが、そろそろ水出しコーヒーの季節も過ぎようとしているのでやろうと思います。はじめに水出しコーヒーの味の検証は浸け置きとか、氷出し(水出しってことで)とか過去に試していましたが、どれも浄水器を通した水道水で行っていて、水の種類を複数用意してその違いを比較するという事はしていませんでした。最近、ふとしたきっかけで水の種類とコーヒーの味わいの比較をしたくなり、近くのスーパーの飲料コーナーを見てみると幾つかの種類の水が鎮座していたので、そこから3種類ほどピックアップして購入し、それぞれの水を使用して抽出した珈琲の味わいを比較することにしました。今回の検証は以下の条件下で行いました。最初に問題だったのが、ホットコーヒーを抽出するか、冷たいコーヒーを抽出するか、という点です。ホットコーヒーを抽出するデメリットとしては、お湯を沸かさなければならないので、水の量がある程度必要、少なくとも胃の中に収まる量以上はなければならないという点です。水道水なら蛇口を捻れば出てきますが、ミネラルウォーターはお店でしか買えないですし、お金もかかるので、なるべく無駄には使いたくはないので、考えた結果、今回は水出しコーヒーで比較することにしました。次に、水出しでも、点滴での抽出と、浸け置き(浸漬法)での抽出がありますが、複数の水を比較するにあたって水以外の差異はなるべく無くしておきたいので、容器とコーヒー粉があれば抽出可能な浸漬法でのコーヒー抽出を行うことにしました。点滴だと、同時に抽出を開始するために複数の点滴用器具を用意しなければならないので、コスト面で断念しました。方法が決まったら、コーヒーを抽出します。細引きにした20gのコーヒー豆を瓶容器に入れて、360ccの水を注ぎます。分量については、水以外の条件が揃えば良いと考えたので今回は適当です。水を加えたらよくかき混ぜて、蓋をして冷蔵庫へ。9時間ほどで取り出して、ドリッパーで濾過します。以前の浸け置きでの抽出を行った際には、ペーパーフィルターで濾過したら目詰まりして結構時間がかかった記憶があるので、今回は金属フィルターのドリッパーを使用して濾過してみることにしました。結局こちらでも意外と時間がかかってしまいました。300cc程度のコーヒーが抽出できました。水出しコーヒーを飲む飲みます。4つコップを用意するのが面倒だったので、ストローを瓶に挿して直接頂きます。今回使用した水は、瓶が並んでいる画像の左から、浄水器を通した水道水、いろはす、コントレックス、エビアンです。今回の水出しコーヒーの比較のポイントとして、水の硬度に注目しているので、硬水から軟水までバラバラになるように用意してみました。どの水がどの程度の硬度だったかはあえて記憶しないであやふやにしておいて、先入観を減らします。答え合わせは飲んだ後に。水道水で抽出した水出しコーヒーから。コーヒー粉の量が足りなかったかも。苦味と酸味がバランス良く、程々に感じられます。こちらは全体的な味わいとして水道水より薄く感じられます。次はコントレックスを飲みます。口に含むと、びっくりするくらい苦い。同じコーヒー豆で抽出したとは思えないレベル。