春の暖かくなってくる時期に旬を迎えるんですね。ふきはハウス栽培されているため、出回り時期は10~5月にかけてとなっており、出荷のピークは旬の時期である4~5月です。以下は、ふきの種類や旬の時期、主な産地や特徴についてまとめたものです。流通量が最も多い種類で根元が赤い。淡い緑色で根元が赤い。2mほどの高さにもなり葉も1mと大きい。北海道の螺湾(ラワン)地区で自生。高さは3mにもなる巨大なふき。山間部に自生し、細身で30~40cm程の高さ。愛知早生ふきや水ふき、秋田ふきが有名で、最も多く流通しているのが春先が旬の「愛知早生」ふきです。その名の通り、愛知県で主に栽培されていて全国の約4割を占めています。香りが良い京ふきとも呼ばれる「水ふき」は、京都や奈良で生産されていますが、栽培量が少なくあまり出回りません。「秋田ふき」は、大型の種類で秋田や北海道で栽培され旬は同じごろです。秋田ふきですが螺湾(ラワン)では特に大きく育ちます。「ラワンブキ」は煮もなどに利用されていますが、秋田ふきは硬く砂糖漬けや佃煮などの加工に使われています。ふきとふきのとうの違いふきとふきのとうは同じ植物から摂れるものですが、違いは食べる部位です。ふきは地下茎と葉をつなぐ葉柄(ようへい)の部分。ふきのとうは蕾の部分で開くと苦みが強くなります。ちなみに旬はふきよりも少し早い2~3月です。ふきと同じく春に旬を迎える野菜には、ニラやたけのこ、チンゲン菜などがありますが、とくにたけのことは相性が良く合わせて煮物に利用されています。秋ふきとは?ふきは春が旬の山菜ですが、秋にも旬を迎えるふきがあります。ふきは愛知県の知多半島が全国一位の生産量を誇りますが、この秋ふきも知多半島で生産されています。秋ふきとは?秋に旬を迎えるふきで、根株を暑い夏の時期に冷蔵し、8月ごろに根を植えて育てます。することで、ふきが春が来たとと勘違いして、秋に旬を迎えられるように育ちます。特徴はみずみずしくシャキシャキとした食感が魅力です。出荷時期は10~5月と長期間で、出荷のピークは1月後半~4月にかけてとなり、長期の収穫ができます。北海道には秋田ふきが巨大に育った「ラワンブキ」が有名で、旬の時期は6月前後となります。北海道のラワンブキラワンブキとは?「ラワンブキ」は秋田ふきと同じものですが特別大きく育ち、なぜそうなるのは分かっていないそうです。高さが3mにもなる巨大なものですが、柔らかく煮物や天ぷらや多くの加工品に利用され、この地域の名産にもなっています。北海道足寄町(あしょろちょう)螺湾(ラワン)地区で自生していたため「ラワンブキ」と呼ばれ、JAあしよろのブランドになっています。見ごろは食べごろの旬を迎える6~7月ごろです。観賞用のほ場を散策できるように整備しているため、旬の時期は多く観光客の方が押し寄せています。