天草(てんぐさ......奈良時代は大凝藻葉おおこるもは)天草は海で採ったときは赤褐色をしている。これを水で洗いながら根本の砂やゴミを除けます。これをざっと水切りして天日干しにします。〔すだれを置いて干すと良い)乾いたら上下ひっくり返し(日の当たっているところは白っぽく脱色している。これを繰り返し全体が白っぽくなり乾いたら、自分が1回に使う量ずつ計ってポリ袋にしまいましょう。出来上がった乾いた天草は市販されています。沸騰し始めたら、あくとり紙を表面に載せる。中火よりちょっと弱めで40分〜50分煮る。途中天草を混ぜ合わせる。あくとり紙をのけ平パットの上に乗せた金ザルの中に煮た中身を移す。私の場合25×19×4cmの平パットを使っています。出来た液が少なければ天草を鍋に移し湯を入れ混ぜてザルでこして足す。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。食べるときは突き器に入る大きさに切り,突いて器に入れる。めんつゆ、ドレッシングなどお好みで味わってくださいね。(市販の出来上がった、ところてんも掛けるものを変えると違った味が楽しめます。