低温調理のレシピツイート艸は個人的には、ローストビーフよりも、ローストポークのほうが好みで、特に肩ロースで作るローストポークは程よい脂が美味しくて好きです。そんなローストポークを低温調理で作る記録です。低温調理を始める前に低温調理を始める前に安全性とリスクを理解しておくも参考にしてください〜ヽ(^。そんで艸の別ブログに低温調理器BONIQ(ボニーク)を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ!を書いています。今のところ、こんな感じで肩ロースを使ってローストポークを作っているよ、という工程です。)と黒胡椒(適量)をします。塩胡椒をしたら、ラップをして冷蔵庫で30分ほどおきます。30分経ったら、豚肩ロースから出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。にんにく、玉ねぎ、人参、セロリなど香味野菜を薄切りにして、薄切りにした野菜と一緒に豚肩ロースをフリーザーバッグに入れ、真空パックにします。設定した温度の設定した時間、低温調理をします。低温調理が終わったら、豚肩ロースを取り出し香味野菜を取り除いて、余計な水分をペーパーで拭き取ったあと、バターだけで中火強で表面を焼きます。薄く切って盛り付けます。出来上がり直後の断面。温かいうちに切った、ローストポーク。冷まして、コールドポークとして盛り付け。【メモ】(ローストポーク)柔らかさの中に、噛みごたえというか肉らしい質感が残っている。安い肉がこの仕上がりにあれば上等だと思った。脂やスジの部分はちょっと硬いところもあった。ローストポークらしい仕上がり。(コールドポーク)悪くはないけれど、特に良くもない。温かいうちにローストポークとして食べたほうが美味しく感じた。出来上がり直後の断面。温かいうちに切った、ローストポーク。冷まして、コールドポークとして盛り付け。【メモ】(ローストポーク)柔らかい。色も65°C2時間のローストポークよりきれいで、まんべんなく火が入っているというか、タンパク質の変性が安定している?感じ。すごく柔らかいので、厚めに切っても食べやすい。食感的には、僕がイメージしているローストポークというよりは、ほぼハム。こっちのほうが好きな人も多いと思うけど、我が家では、65°C2時間のローストポークの方が人気があった。(コールドポーク)もうハムと言っていい。この火入れならコールドポークのほうがいいのかもしれない。16時間のほうが美味しかった。いい肩ロースで次回は作ってみたい。これまで作っていたまあまあいい豚さんの肩ロースを使ってオーブンで作ったローストポークを超えては来ない。PM肉大好き男さん、こんにちは。返信が遅くなってしまいました。艸のローストポークの作り方を見ていただきありがとうございます。このレシピに関しましては、温め直さずに90分以内に食べることを想定して書いています。すばやく冷まして(90分以内に芯温3°C以下)、提供時に温め直して提供することもできるのですが、今回はデータを取っていないので何度で何分ということを申し上げられません。ものの本には、真空のまま80°Cで30〜40分で芯温75°Cにすると書いてあります(このローストポークは75°Cで5時間火を入れています)。́∀`о)コメントありがとうございます。返信コメントをどうぞ返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。