仮想通貨の話をしながら鹿やタヌキやヒグマを獲って食うブログ。仮想通貨の話をしながら鹿やタヌキやヒグマを獲って食うブログ。最近ハマっている仮想通貨の話をしつつ、趣味の狩猟や旅行、料理の話なんかを書き散らかすブログです。狩猟・ジビエのお話こんばんは、鈴木です。以前渋谷で「deco」というフランス料理店のシェフをされていた室田さんから「独立します!」というご連絡を頂き、オープン翌日の2016年8月18日に「ラチュレ」へ足を運んできました。予定が詰まっていたので1泊2日の強行軍でしたが、結論から言うとそれだけの価値があるお店だったな~と満足しています。室田さんは「ラ・シャッス」の依田さんと並んで日本でもトップクラスのジビエマスターだと鈴木は(勝手に)思っているんですが、依田さんが素材に寄り添うような優しい味付けを得意としているのに対し、室田シェフはゴリゴリのクラシックフレンチマニアといった印象でした。これは「deco」の頃の話であって、今回の「ラチュレ」では人が増えてお店の規模が少し大きくなったこともあり、かなり挑戦的なメニューも増えていましたね。その挑戦的メニューが「ジビエを知り尽くした室田シェフでなければ作れない」お料理だったことが自分にはとても印象的でした。いうわけでまずはお酒のメニューから(写真は全てクリックで拡大します)。プレモルがある!鈴木は普段あまりビールを飲まない方ですが、東京に行くと蒸し暑くてビールが飲みたくなる気持ちはわかります。グラスワインは税別で1杯1,000円~1,700円の設定でした。ワインリストはこんな感じ。待て待て...こりゃ安すぎるだろ...市価の2倍どころか1.5倍くらいで出してるぞ。マジですか...これでやっていけるのか...凄いな。食後酒やソフトドリンクもしっかりラインナップ。いよかん100%のジュースってちょっと飲んでみたいな。何とか言いつつ、鈴木の頼んだ食前酒はワンパターンにシェリー。あー、さっぱりするわー。丸っこくて可愛らしい葉っぱの入った木箱が置かれて、これはなんだろうと思ったら...その上にエゾシカの毛皮が入った箱がドン!そしてその上に鎮座するのは...「鹿のブラッドマカロン」!聞いてみると鹿のブーダンノワールを挟んだマカロンとのことで、小さいながらも味は濃厚。いうかよくこんなの考え付くなぁ。中のブーダンはマッタリしてるんだけど、マカロン生地のほろ苦さがいい感じに調和してる。言い方が安っぽくてアレですがあまじょっぱいのって美味しいよね。続いてはキノコの本を模した箱が置かれて...開けてみるとこんな小さなタルトが。これは室田シェフ、「ラチュレ」で確実に星ゲットを狙ってるなぁ。(2018.01.10追記:やっぱり1つ星取りました笑)タルトの具は確か熊のベーコンとジロール茸だったはず。これまた「もっと食べたくなる」味でした。いいアミューズ・ブーシュだと思います。それに「deco」から「ラチュレ」に生まれ変わったんだな~ってのが凄くよくわかる。「deco」に頻繁に通ってた常連さんからしたら凄く楽しみが増えたんじゃなかろうか。開店記念ということもあってか品数も多かったようで、更に追加でもう一品出ました。とうもろこしのスープと...右のはポップコーンを再構築したような料理だったかな?フォアグラと合わせてあったんだっけかな...1年前のことなのでもう思い出せない...美味しかったのは間違いないwライ麦がふわりと香る美味しいパン。鳩の形をしたバターナイフも可愛い。女性人気出そうだな!あざといぞ(笑)!え、まだ冷前菜到達しないの...?サービスしすぎてない?というわけで「鶏のガランティーヌとプチサラダ」が出てきました。バロティーヌという呼び方もあるようですが、これは温製にして出す場合の呼び方らしいです。あ~これ美味いな~というわけで、白ワイン様にご登場願います。このソルベは何だったか忘れてしまったけど、ガランティーヌと合わせて食べるとより冷たく、よりさっぱりして良かったです。最近行かれた方のレビュー見てるとあまり見かけないから、この時だけだったのかな。夏だからさっぱりと食べてもらいたかったのかもしれませんね。アミューズ・ブーシュ続くんかーい!というわけで...「キジのコンソメ」。いや、全然嫌なわけじゃなくめっちゃ嬉しいんですけど、独立オープンの翌日でこんなにポンポン料理出しまくって、厨房上手く回せるかが心配になっちゃいますよ。写真1枚しか撮ってないのが残念なんだけど、このキジのコンソメは室田シェフらしさが存分に出た逸品でした。かなりの期間寝かせて、しかも腐敗せずに上手く熟成しているのがよくわかる濃厚なコンソメ。これは噛んで飲むコンソメだな。口に含んで全体に行き渡らせてから、ワインを一杯。以前室田シェフにキジを送って頂いた時は確か「空気銃で捕ったんです」って言ってたから、状態の良さには自信があるんだろうな。ないとここまで上手く熟成させられないと思う。いうのが食べられると、わざわざ北海道の東の果てから東京まで行って良かったな~と感じますね。出たなクラシックお化け。「ラチュレ」でも健在で安心した(笑)。いうわけで、「ジビエのパテ・アン・クルート」が冷前菜その1です。イノシシ、ヒグマ、エゾシカだったかな。モザイク模様が美しい!自分、こういうのが好きなんですよね~。周りを包むサクリとしたブリゼ生地と、多種多様な素材を使った複雑な旨みたっぷりのパテ。上部にたっぷり充填されたジュレのコクと舌触り。総合力が問われる料理です。あぁもう美っ味いな~~~~~。食べながらず~~~っとワイン飲んでたくなりますね。丸ごと買ったら何万するのかわからないけど、お土産で1本北海道に持ち帰りたいですよ(笑)。ずるっこして、白ワインがあるのにグラスで赤ワインも出してもらっちゃいました。ホエーとバジルのソース」。ソースは乳清(ホエー)とバジルを使ったコクはありつつさっぱりしたもの。プレゼンテーションは可愛いけど、意外にも骨太で重層的な旨さ。どこからこういう料理を思いつくのか想像ができないけど、旨い。レストランで食べる料理はこうでなくちゃと思わず唸ってしまう出来でした。この料理が出た時点で、「ラチュレ」は可愛いプレゼンテーションで(室田シェフの趣味の)ゴリゴリクラシックフレンチを覆い隠したお店だと確信(笑)。ブールブランソース」です。