『ネクスト』というマーケテイング情報誌の「老舗に学ぶ​ストアブランド作り」というコーナーのインタビューを受けました。見本誌を拝見しますと、なかなか真面目で立派な内容です。呉服屋さんと宝飾品屋さんが主体の「和道経営の会」という勉強会の会報だったらしいのですが、内容が良いので、一般売りもしよう!ということになってリニューアルしたそうです。・お客様はゲストでありパートナー!・お客様と幸せを分かちあう場を創っていますか。・天命に安んじて人事を尽くす・・・うーん、御立派です。私のやってることが、こういう真面目な方々の御参考になるのかなあ、と思いましたが、取材の約束はしてしまったので、お目にかからないといけません。インタビューとなりました。記者さんは、何故か「ちんやメンバーズカード」の制度に関心を持っておられました。専門店さんはポイント制度を良くやってますからね。単なる割引き制度と思っていただくと困ります。たしかに割引きをすることはするのですが、その心は違います。記念日を会員さんが自分で決められるのが特徴です。・今準備中の「ブロンズ・カード」「ゴールド・カード」「シルバー・カード」は、会員としての在籍が永い方を優待するのが特徴です。両方に共通する特徴は、「ちんや」の側=私やスタッフが嬉しい時に割引きするのだ、という所です。世間のクーポンのように、私が全然嬉しくない割引きは、なるべくしないようにしています。・お客様が会員として継続して下さったとか、そういう嬉しい機会なら割引きしよう、と考え方は、その記者さんに気にいっていただけたようでした。その記者さんは、このブログも読んで下さっていて、最近私がやって来たこともご存じでした。1千人の笑顔計画」こうした事業の趣旨を説明して欲しい、ということでしたので、なにしろ、お客様と損得以外の所でつながりを持ちたいと思っています、と説明申しました。今時は、経済性以外の価値を持っている会社だけが生き残れる世の中です。ないと安売り競争に巻き込まれてしまいます。できれば、やっている本人が愉快に、とも思います。読者の方に、叫喚イヤ共感していただけたら嬉しいですね。追伸4/20に開催した「ニッポン全国彪友会~台東万博!」を主催しました。この日の画像は、こちらをご覧ください。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて792日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。名人が育つ街スカイツリーが墨田区にできます。浅草から徒歩18~20分の場所です。その影響をどう見込むか、で話題沸騰です。私も色々な方からしきりと、そういう質問をされます。以下は、それに対する私の返答です。何度も同じ話しをするのがメンドウなので、できればこれを読んで済ませて下さいね。浅草の周辺に誘客力のある施設が出来るのは、実は、これが初めてではありません。「明暦の大火」の後、浅草北方に吉原遊郭が出きて、その後「天保の改革」で浅草と吉原の間に猿若町(=歌舞伎町)が出来ました。この頃浅草南方つまり浅草と江戸の間に蔵前があって、そこに大きな経済力が在りましたから、浅草には放っておいてもカネが落とされました。この辺の経緯について詳しくは、このブログの4/17号~4/20号を全部お読みいただきたいのですが、なにしろ、浅草という街は、こうした歴史的な超ラッキーの上に成立しています。食文化も職人芸も、この地盤の上に成立しました。明暦の大火から起算すると、およそ300年に渡ってカネが落とされ続け、その結果、この界隈に名所・名物・名品そして名人が育ちました。名人を育てるのは大変なことです。同じ仕事をしている100人位の中から、一人を選びだすから「名人!」なんです。同じ仕事をしている3人の中から、一人を選びだしたのでは、「名人!」とは呼びにくいですね。扇子職人をイメージしてみて下さい。浅草に100人の扇子職人が居て、その中から一人を選べば「名人!」っていう感じがしますね。いう選抜をするには、そもそも100人の扇子職人がいて、その全員が扇子の仕事で生活が成り立っている状況でなければいけませんね。良き時代の浅草には、その状況がありました。加えて「名人!」が育ちました。それが浅草の職人芸であって、「食」も同様と思います。話しはここでスカイツリーです。強い誘客力のある施設ですが、果たして、吉原や猿若町と同じような効果をもたらしましょうか。有り難いことは、有り難いですけどね、はい。幾つ寝ると~追伸4/20に開催した「ニッポン全国彪友会~台東万博!」を主催しました。この日の画像は、こちらをご覧ください。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて791日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。「ちんや」のスタッフつまり職人連は、当然肉を扱う技能を持っているのですが、それを人に上手く説明することが苦手です。部外者が、どこがどう違うのか尋ねると、いや、それはですね、良い脂っていうのは、良い脂ですよ、とか答えてしまいます。ほとんど禅問答ですね。それじゃあ、わからない、と言うと今度は、そうですねえ、良い脂っていうのは、脂の質が良いんですよ、とか答えてしまいます。食べれば分かりますよ!!となってしまいますが、食べる前に、お客様に分からせないと買って貰えませんから、この問答では×なのは、明らかです。牛脂に含まれる脂肪酸の構成比を、職人連は指で触るだけで、時間にして数秒で知ることが出来るのです。化学式は割愛しますが、脂肪酸には融点の高い種類と低い種類がありまして、その両方が牛脂に含まれています。中には常温で溶け出す脂肪酸もあります。その内、融点がより低い方が、食べた時に、口の中でマイルドな感じを与えます。溶けた脂肪酸が調味料と肉の赤身の部分を包み込んで、婚前一体イヤ渾然一体となった、それは素晴らしい味覚を作りだします。調味料が強い、すき焼きの場合に、この働きが重要です。「ちんや」の肉を食べた方の、FBでのコメントとして、と、溶ける~という表現がありましたが、この現象を言っているのです。脂肪酸の構成比は科学的に調べられますが、その分析には時間がかかります。その分析が出来る迄売り買いしないなんて、市場の現場でそんな悠長なことでは困ります。有り難いことに、練度の高い職人には、それが数秒で出来るのです。これだけ科学的になった世の中でも、人間の方が速いのです。この話しを書いていて、濱田庄司の名言を思い出しました。濱田庄司とは勿論、民芸陶器の人間国宝のことですが、濱田が大皿に釉薬を柄杓で流し掛けする作業は素早く、15秒位で済ませてしまうことが多かったようです。言って聞かせたそうです。秒で脂の質を知ることができます。年、さらに修練の場である「ちんや」が、この街に在り続けた時間の、プラス132年。秒で脂の質を知る、ということを可能にしたのです。上手い表現方法を思いつきました。プラス132年その内、このコピーを店先に掲げたいと思っています。追伸4/20に開催した「ニッポン全国彪友会~台東万博!」を主催しました。この日の画像は、こちらをご覧ください。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて790日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。(0)2012年4月27日ブロンズカード「ちんや」メンバーズカードの「ブロンズカード」を醗酵イヤ発行する予定で準備を進めています。通常「ちんや」メンバーズカードの割引率は5%ですが、「ブロンズ」の方は6%になります。いう方が「ブロンズ」に成れるのか、と申しますと、メンバーに在籍して5年間が経過し、なおかつ継続して在籍するために、更新料を支払って下さった方です。その上に10年経過の「シルバーカード」や15年経過の「ゴールドカード」も作る予定です。5年後・10年後の話しですけど。この話しを読んで、なんだ!値引き拡大かあ、「ちんや」さん。景気良くないからねえ。継続入会こそ有り難い。新規入会より有り難い。いう、私と全スタッフの考えを表現するのが目的です。それだけ有り難いのだから、多少の値引きで身銭を切るのは当然で、むしろ1%では少ないくらいです。今までの制度では、お客様は、5年経過時点では、ただ更新料だけ支払って、以前と同じ待遇を受けるだけでした。カード自体も番号が変わるだけで以前と同じ体裁です。今回はカードの体裁もブロンズ色になり、番号も6で始まる番号になりますので、提示していただいた時、ひと目で、5年以上継続しておられる方と区別がつきます。「ちんや」会員に永く在籍しておられる間に、そのお客様は年齢を重ね、20歳代~30歳代の方なら、結婚されてお子さんが生まれるでしょう。そのお子さんと是非一緒にお越しいただきたいと願います。50歳代~60歳代の方なら、お孫さんが生まれるでしょう。そのお孫さんと是非一緒にお越しいただきたいと願います。制度が複雑化しますが、担当の販売促進委員会が頑張って準備してくれています。「ブロンズ」制度の導入は、8月ですが、今から楽しみです。追伸4/20に開催した「ニッポン全国彪友会~台東万博!」を主催しました。この日の画像は、こちらをご覧ください。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて789日連続更新を達成しました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。「ちんや」精肉売店で、岐阜県恵那市の「ゴーバル」さんのアップルマスタードの販売を始めました。去年の今頃から、精肉売店で各種の調味料の販売を始めています。今世の中には、「出来合い調味料」がやたらと増えてきていますが、正直、私の味覚からすると、残念なものばかりです。それに添加物がたくさん入っています。いう調味料を「ちんや」の肉に付けて食べていただくと困ります。肉屋が肉だけを売っていればOKという環境ではなくなってきたようですね。調味料の販売を始めた次第です。マスタードは勿論、すき焼きに付けるわけではなく、ベーコンやソーセージに付けます。精肉売店では以前から、「浅草ハム」さんのベーコンやソーセージを売っておりまして、これが結構、旨いのですが、それとセットで買っていただいて、付けて食べていただこう、という考えです。その「ゴーバル」さんですが、「ゴーバル」というのは、なんと、牛糞のこと。この会社の理念である「平和を願い大地をいつくしむ草の根の人々の生活の香り」を、まさにイメージさせる社名ですね。山中で「ごまかしのない手作りの味」を追求している会社と聞きます。不勉強で、お訪ねしておりませんが、食べれば品物の良さがすぐわかります。リンゴの甘さと酸味がなんとも、マスタードの辛みと調和しています。ベーコンが何枚も食べられてしまい、つい食べ過ぎます。このマスタードがあれば、ベーコンがメイン・デイッシユになりますね。