某所からお借りした櫂をもとに従兄弟に復刻山卸専用櫂を作ってもらいました。素材の木が硬いので穴をあけるのに一苦労だそうです。試してきて何本か作ってもらうつもりです。生もと!!!仕込みです。今日は瓶詰め&火入れをしています。できた酒はすぐ火入れ!これが鉄則です。その後の熟成が楽しみです。弊社ではパストライザーで瓶火入れ&急冷を行ないます。出口なんとか今日は夕方までに終わりました。今日も昨日につづきマッタリ気怠い懐かしのR&Bが癒してくれそうです。Sugar」これもキュン!となりますね。数日ブログを休んでしまいました。ここのところ花粉症でして。ティッシュをラガーマンの様に抱えでます。今日は朝から純米吟醸の「袋吊り」をしています。「袋吊り」は吟醸のしぼり方の一つで最も丁寧な方法とされています。別名「首吊り」とも言いますが耳ざわりが良く無いので。この酒は山田錦の精米50%です。今期の酒の仕込みも最後の留を終えてあとは醪の温度管理と順番にしぼるところまできました。麹を造るのも焼酎の仕込みがはじまる三月下旬までお休みです。あと一週間後から吟醸類をしぼりはじめるので袋や斗瓶を洗ってます。袋は使用する20日前くらいから毎日洗います。良くできた醪も袋等で癖をつけてしまうことがある為です。家に帰るまでが遠足なのです。酒は飲んでいただくまでが仕込みなのです。白隠正宗この時期(酒造期)は用事が無ければ夕方5時くらいに夕食をして7時前には寝ます。夜1時間おきに室の麹をチェックするからです。夕食は泊まりの二人と私の三人です。寝酒も兼ねて晩酌をするのですがこれが忙しい朝や昼間にできないミーティングやコミ二ケーションの良い場になります。ニュースやスポーツ、日常の会話がほとんどです。酒造りの話にもなりますがこの時だけはリラックスもあるのでなるべく避けるように心がけています。ちなみに朝食は近所から出社の二人も加わるので五人です。今日は新年で一番冷え込んで仕込みやすい朝でした。1°Cです!先週は暖かい日が数日あったので一工夫!二工夫!もともと静岡は暖かい地域なので備えあれば憂い無し的な設備や方法を心得てます。昼間に洗米をするのですが作業が終わると必ず毎日番いの山鳩がやってきます。ザルから溢れたほんの少しの米をついばみにです。なんだかこの光景が愛おしく掃除をするのをおくらせてしまいます。携帯のカメラがイマイチですいません。蔵元日記と題しているのに酒の話が??%です。朝5時前に釜に火を入れます。6時に蒸米を釜から出します。麹を造る部屋)の前でちょうど良い温度になるまで冷まします。外気が低いので目の前が真っ白です。眼鏡をかけると何も見えなくなるくらいです。幻想的な光景の中ですがバタバタと動きまわります。日本酒の色についてお問い合わせをいただきました。本来日本酒の色はしぼりたても若干山吹色で熟成が進めば色は少しづつ濃くなります。時間が経っても色が濃くなるどころか無色透明な酒もあります。それは炭素等で過度な濾過をしているからです。過度な濾過は色も取りますが日本酒の大切な味わいや香りも取ってしまいます。弊社の酒はオリ引き剤や炭素を全く使っていません。限りなくピュアな味わいの酒です。薬品等も一切使用していないので安全安心な酒です。日本酒本来の色が忘れられている現実を知りました。弊社の酒造りを造形に例えると◯という形をめざすなら最初から◯にします。□や△にできたものを彫刻して◯にはしません。わかりにくい例えでした。白隠正宗モノ造りをする上で伝統と新しいアイディアは対照的に見えます。伝統的な手法や考えを知らないと新しいという判断もつかないはずです。「守破離(しゅはり)」ですね!!!守...ひたすら教えを守り、学ぶ破...教えの言葉から抜け出し、真意を会得する離...型に一切とらわれず、自在の境地に入ること弊社では酒造りもこのように考えています。今日はそんな守破離な酒「少汲水純米シーズン2」をしぼってます。音楽で言うとYMOですかね〜〜〜〜!?!?!良く言い過ぎですね。最近のHASYMO(ハシモ)名義の曲もいいですね。今日は一本目のしぼりが終わり二本目のしぼりに!写真は酒をしぼる舟を組んでいます。全国的にも珍品と言われてもおかしくない旧型の舟です。人手はかかりますがとっても簡単に組んだりバラしたりできる為に使いやすいく清潔です。二本目ははじめて使う地元(沼津・富士)産の山田錦の純米です。|1/7PAGES>>このページの先頭へ。