[材料/4人分]カツオのたたき(節)・・・・360g新タマネギ・・・・50gゴボウ・・・・40gショウガ・・・・6g葉ネギ・・・・2本ダイコン・・・・50gニンニク・・・・1/4かけしょう油・・・・小さじ4酢・・・・小さじ2/3砂糖・・・・小さじ2/3(塩分量1g)[調理ステップ]ダイコンは、おろし金ですりおろして軽く水気を切り、ボウルに入れる。ニンニクをすりおろして加え、しょう油、酢、砂糖を入れて混ぜ合わせ、漬けダレを作る。ゴボウは、ささがきにしながら水にはなす。鍋にたっぷりの水を沸かし、酢少々(分量外)入れ、水気を切ったゴボウを加えて柔らかく湯がき、ザルに上げる。新タマネギは、繊維に添って薄くスライスする。ショウガは繊維に添って細切りにし、針ショウガにする。葉ネギは、5cmほどの斜め切りにして水にはなし、水気を切る。カツオのたたきは7mm厚に切り、(1)の漬けダレに絡ませて、5分ほど置く。皿に、(4)を4等分して並べ、残った漬けダレは等分して回しかける。中央に、新タマネギ、ゴボウ、針ショウガ、葉ネギを中高く盛り付ける。カツオで野菜を巻きながら、いただきます。