冬サワラの醤油麹焼きメニューのコンセプト醤油麴を使い、サワラ本来のおいしさを引き出しました。醤油麴は、味噌とは異なり、麴の甘みと醤油の原料である大豆の旨味が感じられる調味料です。醤油麹と味醂を混ぜる。凍ったままのサワラ全体に(1)を絡め、スチームコンベクションオーブンのトレーに並べる。余った(1)も並べたサワラに塗り、加熱する。甘酢に漬けたレンコンとミョウガ、小菊を飾る。応用のヒントサワラを醤油麴に漬けこむことで、柔らかくふっくらと焼きあがります。目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。