市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1866)シェアツイート外套長40cm前後になる。細長く、足が極端に小さい。は長いため下部に移動しました。孵化して夏から秋には小ヤリイカが漁獲される。初物はなかなか高価である。これが冬には成体(大きく)となり所謂ヤリイカとして流通。雄(オス)がは外套長(胴体の部分)35cmを超えるものもある。雌(メス)は大きくなっても外套長20cm前後。小振りのものは総て雌。のぞく各地に普通で食用イカとして古くから人気が高い。夏のケンサキイカ、冬のヤリイカなど、季節感を感じるものでもある。秋には三陸から成イカが、また日本各地から小振りの新イカが登場して、徐々に成長し、春には成イカがまとまって揚がる。このサイズごとに味がある。比較的沖合の深場に多く、主に釣りで揚がるために高級なものとなっている。関東でも冬場は近場から活けの入荷もあり、市場では冬の風物詩だ。ケンサキイカやアオリイカが旨みや甘みを楽しむとしたら、ヤリイカは上品な味わいとほどよい食感を楽しめる。寒い時期の高級イカの定番のひとつ。味が良い上に、きれいなので常に高値をつける。選び方とれて間もなくは透明、時間がたつと茶色になる。鮮度が落ちると白くなる。味わい旬は秋から冬、春。寿命は1年なので、秋には三陸から成イカが、晩夏から秋に日本各地から小ヤリが出始め、徐々に大きくなる。雄の方が大きくなるので春に小振りを見つけたらほぼ雌で子持ちである。小ヤリから春の大ヤリまで味がそれぞれ違っている。墨袋は小さく、皮は比較的剥きやすい。熱を通しても硬く締まらない。良質のタンパク質を多く含む。貧血に効果のある銅、発育促進に欠かせない亜鉛などもある。ヤリイカの胴、耳、ゲソなどを刺身にしたもの。食感がよく、甘味が控えめであっさりした味が特に関東で好まれている。大形は冬から春に味わえる。大きい方が食感がいいが、小振りの雌もおいしい。晩秋に入荷してきた小振りのヤリイカを水洗いして皮を剥き、糸造りにする。胴の部分だけたっぷり盛りつけ、しょうがをのせて、しょうゆを回しかけてすすり込むように食べる。ご飯にかけてもうまい。水洗いして皮を剥き比較的小さく切る。ライムと塩、紫玉ねぎ、青唐辛子でマリネーする。ライムの酸味と青唐辛子の辛みが口中をさっぱりさせてくれる。スピリッツ、とくにテキーラと合う。水洗いして皮を剥き、適宜に切る。皮を剥いたトマトと合わせて塩と柑橘類(レモン、ライム)、油(なんでもいいが、ここではオリーブオイル)でマリネー。30分以上寝かせて食べる。トーストにのせて食べてもおいしい。油との相性がとてもいい。青みの小松菜や水菜とも好相性だ。太白ごま油で小松菜、ヤリイカをさっと強火で炒めて、仕上げに酒としょうゆを合わせたもので味つけする。小松菜の苦みがヤリイカの甘味と相まってとてもうまい。こしょうでも一味唐辛子、カイエンヌペッパーでもいい。油との相性がとてもいい。内臓を取り、一口大に切り皮の方に縦方向に切れ目を入れる。太白ごま油でレタス、ヤリイカをさっと強火で炒めて、仕上げに酒としょうゆを合わせたもので味つけする。レタスの苦みとイカの甘味と相まってとてもうまい。こしょうでも一味唐辛子、カイエンヌペッパーでもいい。アブラナ科の小松菜や水菜とも好相性だ。小振りのヤリイカの内臓、骨を取り去り、丁寧に水洗い。水分をよくきり、ゲソを胴に詰めて、あっさりと煮げて、鍋止めしたもの。イカらしい香りがあり、軟らかく甘味があっておかずにも酒の肴にも向く。春に入荷してきた子持ちの雌を煮てみた。軟体の部分は煮ても硬くならず、甘味がある。卵はほくほくとして独特の風味があり、これまた甘い。湯引きしたヤリイカと、ちしゃ(サニーレタスと使った。古い栽培種の方が苦みがあって好ましく思う)を酢みそで和えたもの。ちしゃとイカはまことに好相性である。ゲソや切り落としなどをゆでて和えてもうまい。内臓を取り除いたヤリイカのげそ、耳などを酒、みりん、しょうゆの地につけ込んむ。地を拭き取り焼き上げたもの。仕上げに漬け地を塗って仕上げるのがコツ。柑橘類をしぼり食べるとまた別種の味になる。水洗いして丸のまま振り塩して焼き上げたもの。中まで火を通すようにする。柔らかく中はしっとりと外は香ばしく出来上がる。地域によってはこれをポンポン焼きなどという。師走に入荷してきた小振りのヤリイカを水洗い、適宜に切る。皮目にトントンと切れ目を細かく入れる。これにいんげん、にんじんなどを合わせてかき揚げにしたもの。揚げることでイカの風味が増してとても味わい深い。内臓と墨を取り除いたヤリイカを細かく切り、しょうゆ仕立ての雑炊に加えたもの。雑炊はカツオ節だしに酒、しょうゆ味をつけたものにご飯を加え、仕上げにヤリイカを入れて溶き卵を入れる。ヤリイカに火を通しすぎないのがコツ。小振りのヤリイカの内臓と墨を取り去り、適宜に刻みご飯に炊き込んだもの。イカの風味とうま味が存分に楽しめる。ここでは黒木クラゲを使ったがヤリイカだけで十分うまい。にんにくとオリーブオイル、ヤリイカの身をアヒージョの鍋に入れて煮たもの。ヤリイカは軟らかく、うま味が溶け出したオリーブオイルとからめながら食べるととても味がいい。簡単にできるのも魅力。げそ、切り落とし、耳などをオリーブオイル、エシャロット(玉ねぎでも可)、皮剥きしたトマト、ローズマリー、ディルなどを合わせて塩コショウしマリネ。これを小型のパンでソテーして、仕上げに天日で焼き上げる。食べる直前にエキストラバージンオイルをかける。