揚げたなすをたこが隠れるくらいたっぷりのせて食べるサラダです。【山椒ソース】を作る。小鍋にみりんを煮立て、アルコールをとばして少し煮詰める。熱いうちにしょうゆと、さっと洗って水気を拭いただし昆布を加え、2~3時間おく。[A]を加え、しばらくおいてなじませる。かぶは茎を1cmくらい残して皮をむき、半月の薄切りにする。三つ葉は5~6cm長さ、セロリは5~6cm長さの薄い短冊切りにする。合わせて冷水に放してパリッとさせ、水気をよく切る。みょうがは縦半分にして薄切り、しょうがはせん切りにする。それぞれの野菜とたこは冷蔵庫に入れよく冷やしておく。長ねぎは5cm長さのせん切りにし、水にさらしてから水気をよく切る。なすは3cm幅の輪切りにし、水にさらしてから水気を拭く。熱した油で軽く色づくくらいに素揚げし、油をきる。にんにくチップを作る。にんにくは薄切りにする。フライパンに分量のごま油を熱してにんにくを入れ、カリカリになるまで弱火で焦げないように揚げ、油とにんにくチップを分けておく。器に野菜とたこ、なすを盛り、長ねぎをのせる。強火で熱した[5]のごま油をねぎの上にジュッとかけ、にんにくチップをちらす。山椒ソースを適宜かけ、混ぜていただく。