「鍋に出てきたアクには旨みが詰まっているので、そのままにしておく」というのは間違いらしい。鍋の味は具材の種類、鮮度、鍋へ入れる順番、そして浮き上がってきたアクをこまめにすくう事で決まるそうな。鍋の正しい作法として、最初に魚を入れるとおいしいダシが出る。その後は火が通りにくい順番に野菜を入れて煮込む。貝や肉など火が通りすぎると固くなる具材を入れる。牡蠣鍋以外では、貝って鍋には入れないなぁ。注意点として、鍋の中心は火が当たりやすいため、水流が激しく、具材が煮崩れしやすいので、新たに具材を入れる時は、鍋の端からそーっと入れるようにする。そこまで気を遣ってない鍋町人未空(笑)。春菊と白滝は肉を固くしてしまうので、肉から遠ざけて入れるようにする。そんなコトお構いなく、ドバドバ入れてた鍋町人未空(笑)。鍋はついつい火加減を見るのを怠ってしまいがち。強火にして煮過ぎないよう、こまめにチェック。途中で保温にしちゃうグータラ鍋町人未空(笑)。鍋が主流の忘年会シーズン。度上昇間違いなし!とあったが、てやんでー、鍋町人未空には所詮ムリでーい。Hawaii・・・続々と届き、毎年うれしい限りだ。どのカードにも「いつも何かの形でたくさんのものを受け取っています」といった温かなメッセージが添えてある。こちらこそ多くのものを受け取るばかりで、感謝しなければならない。空庵がご縁で、出会えた人の何と多い事か(号泣)。これこそが私の生きる原動力だ。カテゴリーに公開されました。フィードで購読することができます。このページの一番下でコメントを残すことができます。ピンバックは現在受け付けていません。一言でもいいので、コメント下さいね。誌庵(メールマガジン)|記庵(未空ブログ)環庵(厳選リンク)|御未空慈|リンクについて。