|ホーム>旬のレシピ>さわし柿(紋平柿)さわし柿(紋平柿)高松町特産の紋平柿をアルコールで渋を抜いたもの。青い柿も、赤く熟しすぎた柿も適さない。2「カラースケール」の5.5~6.0のものが良い。3ヘタの所についている枝は、きれいに切り取っておく。4柿の水分をふきとっておく。樽にビニール袋を入れ、その中に柿を並べる。6エタノールを吸湿資材に染みこませ、柿といっしょに並べて、完全に密封する。77~10日間で渋が抜ける。