-おいしいお米通販人気ランキング玄米とは?稲穂に実ったたくさんの籾(もみ)は、収穫が終わると脱穀され穂から落とされます。その籾(もみ)から籾殻を取り除いたものが、玄米です。玄米の外側は果皮で覆われていて、果皮の内側に種皮があり、その果皮と種皮にアリューロン層を含めたものが、一般的に「ぬか(ぬか層)」と呼ばれます。ぬか層の内側には、胚芽と胚乳があります。白米に精製する際には、ぬか層と胚芽が取り除かれます。特殊な精米機で胚芽を80%以上残るように精米した米を胚芽米と呼びます。白米にくぼんで凹んでいる部分がありますが、白米への精米の前、つまり玄米の段階では、そこに胚芽がくっついています。多く、白米の約3倍もの含量です。摂らなくなった為に起こったのが原因なのは有名な話です。胚芽部分の栄養に関しては、上記しましたが、それ以外の部分のぬか層(果皮、種皮)とアリューロン層の栄養はどうなっているのでしょうか。玄米のぬか層の主成分は食物繊維で、アリューロン層は脂質、ビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミン群、特にビタミンB1とビタミンB2が多く含まれていると言えます。ビタミンB1とB2は炭水化物の代謝に強く関わっているので、食べたご飯を消化するのに有効で、食物繊維も含まれいることを考慮すれば、健康的なダイエットにも適していると言えます。その他のビタミン群は、ナイアシンが約5倍、ビタミンEが約6.5倍となっています。皮膚や各器官の粘膜を正常に保つ。血糖値の上昇の抑制や、コレステロールの吸収を抑制、便秘改ミネラル類の含有は、米粒のぬか層にはカルシウムやマンガンが高濃度で含まれており、アリューロン層にはカリウム、マグネシウム、鉄が多く含まれています。私達の健康な生活には欠かせない、必須ミネラルが玄米には豊富に含まれている事が分かります。玄米に含まれるセルローズ(不溶性食物繊維)が、腸の運動を助け、便やダイオキシンなどの有害物質を体外へ排出すると考えらおり、「ダイエットにいいの」と謳われる事が多いですが、カロリーの面で見ると白米と比べて低いわけではありません。玄米は噛みごたえがあり、自然に咀嚼(そしゃく)回数が増えるため少量でも満腹感を得やすく、玄米食を心がける事により、自然と素朴な食事にも心がけるようになり、結果としてダイエット効果に結び付く傾向にあります。玄米食をするにあたって気を付けないといけない点は、消化の面で白米に劣るので、摂取する時は良く噛むこと、また妊婦や消化機能がまだ低い幼児、胃腸の調子が悪い時や、胃腸がもともと弱い人は摂取を避ける事も必要となります。栄養面で優れていても、過剰に摂取したり、体質に合わないの摂取したりしては、本末転倒となってしまいます。ますは週一回や、白米に3割程度混ぜて炊く、より消化の良い発芽玄米を試すなど、体調や体質に合わせて工夫をしてみると良いかもしれません。玄米に含まれるフィチンフィチン酸の持つ“キレート作用”(金属イオンを結合する作用)により体内のミネラルを結合して排泄してしまい、これが「玄米は体に悪い」、つまり玄米を食べると、“ミネラル欠乏”に陥るという論争を巻き起こしました。今でも勘違いしたままの人も多いかも知れません。実際は、玄米に含まれるフィチンはフィチン酸とは違い、既に複数のミネラルと結合しているため、体内のミネラルと結合することはなく、体内のミネラルを、排出してしまうようなことはないと言われています。近年、メリーランド大学のシャムスディン教授らの動物実験で、フィチン酸が血液中のミネラル(Ca2+、Fe2+、Mg2+、Zn2+)の濃度に影響を与えなかったことが科学的に立証されました。そもそも大昔は精米技術もなく、玄米を人間は食べてきた分けですし、ほとんど主食の玄米の栄養で生きてきた時代もあるでしょうから、この結果は当然と言えるかも知れません。今この狭い日本で、一億もの人間が繁栄している事が、玄米が健康に良いという一番の証と言えるのではないでしょうか。予防効果などでも注目を集めています。玄米以外にもフィチンは色々な農作物含まれていて、玄米はむしろ少ない方と言えます。残留農薬とは、米作りで使用した農薬が、玄米にした際に残っている事を言います。残留農薬は玄米のどの部分にに含まれのかというと、玄米の表皮にあたる糠(ぬか)部分が大部分です。玄米に含まれる残留農薬のうち、約83%が糠の部分に蓄積しています。白米の残留農薬量を1と仮定すれば、玄米の残留農薬量は20となります。残留農薬は、玄米だけではなく他の農作物にも当然のように含まれており、玄米だけにそれほど神経質になる必要もありません。海外産の農作物に比べれば、日本の主食として厳しく検査されている、国内の玄米の方が遥かに安全ですし、人間の体の浄化作用を考えれば、残留農薬程度で健康被害を起こす事はまずありません。それでも心配な方は無農薬の玄米も沢山販売されていますので、それらを購入するようにすると良いでしょう。→体い良い雑穀米の栄養とは?→古代米の栄養とは?→おいしい金芽米の栄養とは?<PR>金芽米の栄養おいしく健康なお米、話題の金芽米の栄養や、特徴を詳しく解説。お米おすすめ通販(top)3年連続特a限定のおいしいお米を産地ごとに。おすすめの通販店舗情報も。お米の品種別特徴まとめお米の品種別の特徴、名前の由来、主要産地のまとめてご紹介。お米の保存方法お米はどれくい持つの?最適な保存場所や保存方法を解説。日本のお米の歴史、年表、価格の推移等を解説。