独特の凛とした佇まいである。年輪を感じさせる看板。白木の一枚板の長いカウンター。旧店舗と雰囲気が変わらない仕上がりはなかなか素晴らしいと思う。これから始まるひと時が楽しみになるテーブルセット。おしぼりにも大きく「善」の文字。利用日と利用シーン2019年10月26日(土)の夜18時に1名で利用。一ヶ月前に電話で予約を入れていた。前回はメニューが出たが今回は料理のメニューは出なかったここで一つ今後すし善を訪れたい人に要注意な情報を。僕はいままで昼に1回、夜に3回すし善本店に来ているが、お料理のメニューが出るときと出ないときがある。具体的に言うと、前回3回目の訪問のときだけメニューが出されたので、その中からコースを選んだ。それ以外のときは「つまみから一通りお任せで」と伝える形である。僕はいつも職人さんのお任せが好きでそうしたいわけなのだが、お任せが結構高額になる。東京の一流のお寿司屋さんよりも高額になってしまうのだ。具体的な価格はこの記事の一番下に載せています。ある程度の金額で収めたい人は、料理のメニューを出してもらい、メニューに載っているコースを注文した方が良いだろう。メニューに載っているコースは「寿司」というよりは「寿司懐石」的なノリだった(前回3回目の訪問レポート参照)になるので、その点も要注意。普段ビールはほとんど飲まないが、北海道に来ている間は毎日飲んだ。北海道の風土にはビールが合うよね。北海道日本海側の天然のヒラメ。ほのかな甘味が素晴らしい。釧路と根室の間、浜中というところのエゾバフンウニ。この時期は養殖だそう。揚げると苦味とえぐみが軽くなるような気がする。僕は苦くてえぐくても良いのだが。中トロといったところだろうか。お肉みたいな脂の入り方だね。北海道では鱈の白子を「たち」と呼ぶので、これは「たちぽん」と呼ばれる。比較的あっさりした白子で、白子に関してはこの日の朝に行った「鮨の魚政」の方が上だな。国稀とタイアップしている、すし善オリジナル冷酒から。してスターターにちょうど良い。シャコの旬は春と秋に2回あるそうで、この時期(10月下旬)は秋の旬とのこと。手前はワサビではなく柚子胡椒。甘い水ダコと柚子胡椒の相性が意外にも良くて驚いた。古典的な大根とともに供されるスタイル。