こちらも水道水といろはすに比較してかなり苦く感じられましたが、コントレックス程ではありません。こちらも、酸味はあまり感じられませんでした。一通り飲んだので、ここで硬度の答え合わせ。水道水:およそ50mg/L(全国平均値)いろはす:36.1mg/Lコントレックス:1468mg/Lエビアン:304mg/L調べて見ると、WHOの基準では120mg/L以下が軟水、それ以上は硬水と区分けされるようなので、水道水といろはすは軟水、コントレックスとエビアンは硬水に分類されます。それで、硬度とは水の中に含まれているカルシウムとマグネシウムの含有量の事らしいです。ミネラルってやつですかね。硬度の計算式もちゃんと規定のものがあるようですが、水の話はこの辺で。色はエビアンが一番濃い気がしますね。今回の結果をまとめると、以下のようになります。硬度の高い水を使用して水出しコーヒーを抽出すると、苦味が強くなる考察など結果を書いた後にふと、もしかして水自体が苦いからコーヒーが苦く感じたのでは?と思ったのでコントレックスをそのまま飲んでみましたが、苦くはありませんでした。飲み込むときにつっかえる感じがしました。今回は明確に味わいに差が出たので楽しかったです。コントレックスの群を抜いた苦さは凄まじい。苦い水出しコーヒーを飲むなら、超硬水をおすすめしたいと思います。そのかわりに酸味はあまり感じられませんでした。水道水で抽出したコーヒーの味わい的に、もともと薄めだったせいもあるかもしれませんが。エビアンもコントレックスほどではなくとも、際立った苦味を感じられました。こちらは硬度的にコントレックスが1468mg/、エビアンが304Lmg/Lと5倍近い差がついているのですが、苦味自体はそれほどの開きを感じられませんでした。なると、苦味が濃く抽出される要因は硬度ではないのかもしれません。一定以上の硬度になるとその何らかの要因は飽和してしまう、とか。含有するミネラルの比率とか。突き詰めて考えようとするとなかなか難しいですね。単純にして、硬水という括りで考えてみます。ミネラルの含有量が少ないのが軟水、多いのが硬水とするならば、コントレックスやエビアンに浸かっていたコーヒー粉は多くのミネラルと接触していた事になります。単純に考えれば、ミネラルがコーヒーの苦味をグッと引き出した要因というわけですね。ミネラルが多いほど苦くなる。その分酸味は感じられにくくなる。それで、ミネラルの含有量の多い水でもそのままでは苦いわけではない、という点も踏まえると、コーヒーの成分とミネラルがくっつく事で、苦味が際立ち、逆に酸味は引き出されなくなる、もしくは、ミネラルによって短時間でより多くのコーヒー成分を引き出すことができる、という可能性が挙げられます。問題なのは、それは果たしてコーヒーの本来のものが抽出されたのか、それともコーヒーとミネラルがくっつく事で生まれた何かなのか。コーヒーと水は切っても切れないものですので、その辺りを争点にするのはナンセンスでしょうか。この観点については、もっと長時間、コーヒーの抽出が飽和するくらい水につけておいて、その時の軟水と硬水の味わいを比較して、同じぐらいの濃さであるならば、ミネラルはコーヒーの抽出を促進?する効果があるという可能性が高い事がわかりますし、そうでないのなら、ミネラルとコーヒーのあわせ技でガッツリとした苦味が生まれた、という可能性が高くなるでしょう。水は余っているので、次回はこの点について検証してみましょうか。嬉しくなって硬水のことばかりについて触れてしまいましたが、逆に軟水はミネラルが少ないことによって味が薄かった分、酸味はほんのりと感じることができました。これだけ見ると、ミネラルは酸味の抽出を阻害する可能性も考えられます。ミネラルとくっついてどっかに行ってしまったとか。考えてもいまいちピンとくる答えにたどり着けませんが、これまでの検証で、酸味は苦味よりも溶け出しやすいのではないか、という可能性について示唆してきたので、前述のどちらでもなく、単純に苦味にマスクされてしまって酸味が感じられにくくなっただけかもしれません。気になるのは、コントレックスをそのまま飲んだときに感じた飲みづらさが、コーヒーのときでは感じなかった事です。これについては、ストローでちびちび飲んだせいかもしれないので、次はそこもちゃんと確認しておきたいと思います。あと、色味が硬度が高いほど濃い、というわけではない感じなのも気になるところです。さいごに硬水は日本人が普段飲まないので、お腹がゆるくなる場合があると聞いた事がありますが、早速そんな感じになってきました。これはやはり、味についてもミネラル特有の効果説が有力でしょうか。土鍋でコーヒー生豆を燻製焙煎したら、美味しくキレイに焙煎できる?コーヒー豆を燻製して、スモークフレーバーコーヒーにするキャンプにもってこい。次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。牛乳で直接カフェオレを作る。運営者プロフィール管理者:にふにふ自宅でコーヒーを淹れて飲む人です。題材を拾ってきては、検証という形で色々な方法でコーヒーを淹れて楽しんでいます。コーヒーの味は数値化できないので、”美味しいコーヒー”の定義は人それぞれだと思っています。reserved.MENU。