パンのレシピ天然酵母パンで少し柔らかいパンを作る。1天然酵母パンで少し柔らかいパンを作る。外側の部分は、硬くなります。次に、卵を加えてみる。次に、油脂を加えてみる。柔らかさも違ってきます。柔らかさが違ってきます。今回は、少しだけ柔らかいパンを作ってみしょう。50~52%以上はベーカーズ%です。粉に対して各々の材料の比率です。捏ねる初めに、バター以外の材料を、ボールに入れ、捏ねます。手で捏ねる場合も同じです。奇麗に伸びるようになります。したら、バターを入れて下さい。手ごねの場合は、生地を小さく切るようにしてバターを入れてください。きれいにまとまってきます。最後には生地が奇麗につながります。その生地をまとめて容器に入れます。(横から見える容器が良いです。)捏ね上げた生地の温度を測ります。手捏ねの場合は、かなり温度が上がります。(個人差が随分有ります。)30°C近くになりましたら、冷蔵庫で冷やします。22~23°Cになりましたら、その温度を保ち12時間程発酵させます。型の容積の三分の一の生地を入れます。型に入れずに、丸の形でも良いし、お好みで作ってみてください。次にもう一度醗酵させます。湿度80%の状態にしてください。焼く60分~90分かかります。型に入れない場合は、全体がふっくらして、容積が2倍くらいになったら終了。