パンのレシピホシノ酵母でライ麦パンを作る。ホシノ酵母でライ麦パンを作る。天然酵母パンのレシピお天気はよくありません。雨もちらほら、ずっと曇っています。涼しくしのぎやすい一日でした。ライ麦は、寒冷地、痩せた土地でも生育します。小麦の取れない、所でも、生育しています。粗挽きまで色々有ります。細かく挽いているほうが、ライムギの旨味が有ります。どの程度の粉を使うかによって、パンの出来上がりが随分違います。ライムギには、小麦に有る、グルテンの一部が無いので、パンの膨らみは悪いです。パンを作る時にライムギ100%で作ることはあまりありません。一般的に30%~50%位で、のこりは、小麦でつくります。今回は30%のライ麦、70%の小麦でパンを作ってみます。ライ麦パンに用いる、サワー種ではなく、ホシノ酵母を使います。一般的なライムギパンのように、酸味はありません。酸味が苦手な方、そしてお子様でも食べられます。生種の作り方ホシノ丹沢酵1に対して水を1.5入れ軽くかき混ぜる。20°Cで4~5日置く。上面に泡が出てきて、味が苦くなれば出来上がりです。冷蔵庫に入れて1日置く。味は、苦味が消えて、甘みが戻ってくる。50(ご自分の作る量に換算して下さい。上記材料全て、ボールに入れてかき混ぜる。まとまってきたら、ボールから出して球状にする。割合に、硬めの生地になります。球状の生地を、転がして下さい。転がしていくと少しやわらかくなってきます。15分~30分ころがすと、柔らかくなった生地が繋がってきます。繋がりは、あまり薄くはなりませんが、繋がったら終了。生地が硬めなので、上面の変化が見分けづらいです。サイドから見て、気泡が上の方まで行っていれば、終了。200gに分割をして、なまこ型に成形する。(細長いほうが、火通りが良いです。)天板に間隔を空けて、のせる。30°Cで80%の湿度。発酵が終了しましたら、生地に振り粉をしてからクープを入れます。(焼き上げた時に、コントラストがあり綺麗です。)220°Cで18分~20分焼いて下さい。甘みのある美味しいパンが焼き上がります。