島本美由紀そのまま生で食べても、加熱調理してから食べても美味しい「トマト」は、普段の食卓に欠かせない食材の一つです。1年中いつでも手に入りますが、春から初夏にかけてが旬で、今の時期がもっともトマトを美味しくいただくことができます。アドバイザーの島本美由紀さんに、長持ちさせるための「正しい保存方法」をレクチャーしてもらいます。こんにちは、島本美由紀です。連載49回目は「トマト」。甘酸っぱくて美味しいトマトは料理の彩りにも使えるため、家に常備しておくととっても便利。水分が多く、鮮度を保つことが難しい野菜ですが、上手に保存をすれば新鮮さと美味しさをしっかりキープしながら長持ちさせることができますよ。家庭で上手に保存をするためにも、まずは新鮮で美味しいトマトの選び方を押さえておきましょう。・ヘタやガクで鮮度をチェックトマトは赤く熟していて、皮につやと張りがあり、ずっしりと重いものを選びましょう。ヘタやガクが濃い緑色で、ピンとしているものが新鮮です。おしりからヘタに向かって薄く白い筋が入っているものは糖度が高く、甘みがあって美味しくいただけます。トマトの冷蔵保存の仕方トマトはそのまま冷蔵するとすぐにプヨプヨになって傷んできてしまいますが、ラップなどで包んでから保存すると鮮度をしっかり保つことができます。・包んでから野菜室で保存トマトは1個ずつラップで包んでから、ヘタの部分を下にして保存袋に入れ、野菜室で保存しましょう。トマトは冷やしすぎると甘みが弱くなってしまうので、必ず野菜室で保存するようにしてください。実は、トマトは生のまま冷凍することが可能です。丸ごと冷凍した場合は、使用時に水につけるだけで皮が簡単につるんとむけて便利。冷凍するとうまみがアップするというメリットもあります。・丸ごと冷凍する場合トマトはヘタ付きのまま、2~3個ずつ冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。皮が乾燥を防いでくれるのでラップで包まなくても大丈夫。ヘタをくり抜いて冷凍する場合は、切り口から乾燥してしまうので、1個ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍してください。使用する際は、凍ったまま加熱調理をしましょう。水につけると簡単に皮がむけるので、皮をむいて凍ったまますりおろして使うこともできます。・刻んでから冷凍する場合トマトを粗みじん切りにしたら、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、平らにして凍らせます。真ん中に菜箸等を使って折り目をつけておくと、使うときに取り出しやすくなります。使用する際は自然解凍するか、もしくは凍ったまま加熱調理をしてください。冷凍することによってうまみがアップするので、煮込み料理などに活用すると美味しくいただけます。水分が多く保存が難しいトマトも、適切な方法で保存をすれば、鮮度と美味しさはそのまま長持ちさせることが可能です。・冷蔵保存の場合の目安ラップで包んでから保存袋に入れて保存した場合は、約10日間長持ちします。冷え過ぎると甘みが弱まってしまうので、必ず野菜室で保存するようにしてください。丸ごと冷凍した場合も、刻んでから冷凍した場合も、どちらも約1カ月保存が可能です。煮込み料理やトマトソースなどに活用しましょう。美味しそうなトマトを買ったのに、食べてみたら「全然甘くない!」ってことありますよね。そんなときは、次にご紹介するようにちょっとひと手間加えるだけで、酸っぱいトマトが高級トマトのように甘くなりますよ。・砂糖やはちみつで甘さをプラストマトが酸っぱい場合は、トマトを一口大や大きめの角切りにしてからボウルに入れ、砂糖を振って半日置いておきましょう。砂糖の量の目安は、大きいトマト1個に対して、小さじ2杯くらい。砂糖の代わりにはちみつを使ってもOKです。これだけで、甘いフルーツトマトのような味わいに変わるので、トマトの酸味が苦手なお子さんなども喜んで食べてくれますよ。トマトは一つずつしっかりラップで包んで保存袋に入れてから冷蔵庫で保存をすると、意外に長持ちします。「トマトが日持ちしなくて困る......」と悩んでいる人は、ぜひ今回ご紹介した方法で保存をしてみてください。冷凍するとうまみが増して美味しくなるので、特売日などにまとめ買いした場合は、そのまま丸ごと冷凍するのがおすすめ。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。豆苗の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで種ガラを取るウラ技も!「かいわれ大根」の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方までアボカドの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方までレモンの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。