春先の1か月ほどしか食べることのできない貴重な阿蘇高菜の新芽を、沖縄の塩「シママース」のみを使って浅漬けにしました。シママースならではのどこか甘く感じる塩気と阿蘇たかな新芽漬の香りが白いごはんにぴったりです。「らくのうマザーズ阿蘇ミルク牧場」のゴーダチーズを高森町の「山村酒造」の熟成された酒粕に漬け込みました。酒粕の香りと濃厚なミルクの味が口いっぱいに広がります。商品を購入する阿蘇しぼり漬そのままの大根の白さで、塩分・甘さもひかえめで大根本来の味を引き立てています。高菜を刻んで北海道のがごめ昆布と合わせました。自然塩とシソの葉だけで漬けています。県産、もしくは国産の生姜を薄くスライスして甘辛くしょうゆ漬にしています。刻んで納豆や酢飯に混ぜたり、酒の肴にピッタリです。