関する豊富な知識と経験をもとに、魚食の素晴らしさや環境保全への理解を伝えるための活動を全国で展開。お越しいただきました。ここは1927(昭和2)年に開設。東京の築地市場よりも古く、全国初の中央卸売市場です。いいですね、「日本でいちばんの市場」。今度そのフレーズ、使わせていただきます(笑)。ところで、さかなクンは京都にはよく来られるのですか。最初に来たのは中学の修学旅行で、「歴史があって、自然が豊かで、なんと上品なまちなんだ」と思いました。京都大学にいらっしゃいますよ」と紹介していただき、再びやってきました。20年程前のことです。修学旅行で歴史と伝統のまち京都を、そして魚を専門的に学ぶときに、知が蓄積するまち京都を感じられたのですね。中坊先生は、「君のすごいところは食べて魚を当てるところだ。食べて研究するのはとても大事だよ」と励ましてくださいました。京都には優れた食文化があります。国内外から年間5千万人もの方を京都にお迎えしますが,その8割以上が京都観光に感動したとおっしゃっている。中でも食文化が素晴らしいという声が多いんです。京料理に代表される和食をユネスコ無形文化遺産に、との取り組みも進んでいます。日本の若い人たちの味覚が欧米化しているといわれますし、ぜひ進めていただきたいですね。京都市では、食の魅力をさらに広げていくため、この中央市場の応援団として「食の海援隊・陸援隊」を立ち上げているほか、料理のプロの方々が小学校へ出向く「出前板さん教室」に取り組んでいます。老舗料亭の主人などで構成される日本料理アカデミーと連携した「食育カリキュラム」事業を通じて、子どもたちへの食育にも力を注いでいます。昆布やカツオのだしを味わったり、だしの引き方なども体験するんですよ。日本の食の基本ですね。昆布とカツオから取るだしは、いっさい脂が浮かない、世界のだしの中でもまれな存在。カツオには健康増進効果のある栄養素も豊富にあります。そこで、この中央市場内に市場の新鮮な魚を使ったおすしが手軽に味わえる「すし市場」を作っています。8月5日にオープンします。京都の100以上のおすし屋さんと協力して始めます。年末には、京野菜を含めた京の食文化の発信拠点も開設します。それから、今年3月には近くの梅小路公園に京都水族館もオープンしました。京都水族館は大変な人気ですね。先日どうしても見たくて並んだのですが、チケット売り場にたどりつくのに2時間かかると言われて...。入場者数は、まもなく100万人を迎えます。山に降った一粒の雨が、谷川になり、鴨川・淀川になり、そして海へ—。「水と共につながる、いのち。」をコンセプトに、水の流れと水が生み出す命の大切さを伝える京都ならではの水族館です。京都大学の野生動物研究センターと学術協定も結んでおられます。見て、かわいい!だけでなく、水とその水に生かされる命があって、さらにそれを私たちがいただけるということを伝えているんですね。今、京都はまさにハモの季節ですね。祇園祭は「鱧(ハモ)祭」とも呼ばれているほどです。京都のハモは本当に素晴らしい。京都でハモ料理をいただいたとき、「うぉっ、なんと甘味の強いこと。ご当地ではこんなに豊かな味わいなのか。魚偏に『豊』と書く字の通りだ」と感動しました。