硬麺が好きだからと沸騰前の中途半端な温度で調理すると麺のポテンシャルが最大限に引き出せないため、新世代系の麺を調理する際は特に注意が必要です。お湯で調理して、両者の違いをチェックしてみることにしました。それでは、お湯の温度差による変化や鮭・トリュフに注目しつつ、「めん」「スープ」「具材」の順に解説し、カップ麺としての総合力を判定します。質:45.9g)(食物繊維:2.0g)食塩相当量:6.2g(めん・かやく:2.4g)(スープ:3.8g)ビタミンB1:0.32mgビタミンB2:0.35mgカルシウム:176mg参考値(調理直後に分別した値)熱量:398kcal(めん・かやく:318kcal)(スープ:80kcal)※当ブログに掲載している「原材料名」及び「アレルゲン情報」並びに「栄養成分表示」などの値は実食時点の現品に基づいたもので、メーカーの都合により予告なく変更される場合があります。ご購入・お召し上がりの前には、お手元の製品パッケージに記載されている情報を必ずご確認ください。めん麺は沸騰直後の熱湯が理想6.0しっとりとした質感が心地よい平打ち麺で、まったくと言っていいほど口当たりに攻撃性はありません。縮れも弱く、しなやかで上品な麺線には女性的な印象があり、油で揚げたフライ麺なのに特有の風味が穏やかなので、油揚げ麺でもスープのニュアンスやトリュフの個性を邪魔することなくリフトしてくれる、とても素晴らしい麺ですね。沸騰した熱湯を使い、ちゃんと4分待ってジャスト食べごろ。麺の方向性はスープに寄り添う姿勢にあり、麺自体に厚みはないのですが、特に食べ始めはサイズに反する強いコシが楽しめます。感じました(※ここまでが「★6」の感想)。沸騰手前のお湯(ティファールと睨めっこしながら泡が大きくなってグラグラし始める前のお湯)で調理した場合、麺の印象は大幅に異なります。感じた大きな違いは、思いのほか「縮れ麺」になったこと。それも軽く縮れるとかではなく、写真のような手揉み風の縮れが目立ち、それは時間が経っても真っ直ぐに伸びることはありません。沸騰した熱湯で調理した時には麺の内部だけでなく、表面のキメも上品に整っていたのですが、沸騰手前のお湯で調理すると麺の表面はザラつきのある肌荒れ状態で、食感も「ふかふか」とした油揚げ麺らしいインスタントな弾力が目立ちます。その安っぽい食感は「蔦」の世界観に合いませんでした。醤油Soba」ほど強烈な効かせ方ではありません。確かに特徴的な香りを放ってはいるものの、どんぶり型よりも香りが凝縮される口径の狭い縦型であることに配慮して、トリュフが一辺倒にならないよう絶妙に計算しているような印象(※ちなみに香料のベクトルは白ではなく「黒」)。カップラーメンでも実店舗のラーメンでも珍しい「鮭」の個性ですが、これは面白いですよ。最初はトリュフの香りが優勢なんですけど、香りの源泉は表面に浮かぶオイル。食べ進めていく過程で優先的に減っていくオイルの量に伴って、だんだんとトリュフの香りがフェードアウトし、イニシアチブのバトンは魚介へと託されます。魚介には鮭の他に煮干やカツオ、サバなどが含まれていたので、最初は慣れ親しんだ煮干や節系の旨味が先行するかもしれません。鮭の旨味に気付いた時、それは穏やかでありながら急に主張を始め、その時点から鮭が魚介をリード。舌の脇を擽ってくるアサリがバイプレイヤーで、さすが「蔦」の手掛ける淡麗系だなと唸ってしまうスープでした。鶏団子が秀逸5.5具材は味付鶏肉だんご、メンマ、ネギとシンプルな構成で、お店の「塩Soba」にトッピングされている低温調理のロースチャーシュー(スペイン産のガリシア栗豚)やバラチャーシュー(スペイン産イベリコ豚のベジョータ)を思わせる肉具材は皆無。ネギも九条ネギではなく主張の弱い小葱ですが、なんのこれしきカップ麺としては上出来ですね。それぞれインスタントのクオリティを逸脱することはなく、また新開発の具材でもありませんが、味付鶏肉だんごのサイズは大きめで、生姜の効いた味付けから臭みはありません。その味付けもインスタントらしかったりするんですけど、安っぽいというよりも単純に食べ応えが楽しめる味付けでネガティブではありません。メンマも大きめにカットされていてコリコリとした食感が箸休めに嬉しく、主張し過ぎない歯触りと風味が穏やかで、複雑なスープに対して適切。(★6)トリュフの香りは白トリュフではなく黒トリュフでしたが、じわじわ上がってくる鮭の個性が面白く、またトリュフの効かせ方も強過ぎず弱過ぎない絶妙な濃度。新世代系の平打ちストレート麺もハイクオリティという、さすが海産物に強い「東洋水産(マルちゃん)」と「蔦(大西祐貴さん)」のタッグですね。お湯は沸騰手前と沸騰直後の2パターンで調理してみた結果、麺の仕上がりに大幅な違いがあり、またスープの変化については温度が低いと繊細な味が見えてくる――といった原理だったので、きちんと沸騰した熱湯を使い、麺もスープも温度の変化で移り行く表情の変化を楽しむのがいいかなと感じました。いえ気になったのはそこくらい、縦型カップでも「塩Soba」の繊細さが見えた、とても素晴らしいカップラーメンです。サイズは縦型ビッグですが、麺量は70gかつ質感が上品なので、女性の方にもオススメ。最新情報をお届けします。刀削風麺」サッポロ一番×創味食品!!創味シャンタン使用カップ麺コメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目です当ブログのコメント欄は「完全承認制」となっており、いかなる場合でも管理人の許可なくコメントが反映されることはありません。サービス向上のため、ご了承ください。コメントを投稿した時点で当ブログの個人情報保護方針に同意したものとします。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。:a最大月間PV80万、カップ麺の年間消費量1,000食以上。コンセプトに、毎日このブログを更新中。ロフトプラスワンWEST」トークライブ出演、「マイナビニュース」連載『日本を明るくするカップ麺のアレンジレシピ』執筆。ライティング業務やメディア出演依頼など、お仕事の依頼は「お問い合わせフォーム」に、テレビ出演依頼や試供品の提供などは「info@turukamepro.com」まで。旧年中は、たいへんお世話になりました。今年もよろしくお願いします。再現カップ麺!!ソノダヒロキ2020.01.08あけましておめでとうございます。今年も楽しみにしております。お題の富士そばですが地元京都駅近のローカルスーパーに年末から税抜き¥188-で..。平素、お世話になっております。平素、お世話になっております。一言を復活させて欲しいです。あの一言が、とても好きでした。:a最大月間PV80万、カップ麺の年間消費量1,000食以上。コンセプトに、毎日このブログを更新中。ロフトプラスワンWEST」トークライブ出演、「マイナビニュース」連載『日本を明るくするカップ麺のアレンジレシピ』執筆。ライティング業務やメディア出演依頼など、お仕事の依頼は「お問い合わせフォーム」に、テレビ出演依頼や試供品の提供などは「info@turukamepro.com」まで。旧年中は、たいへんお世話になりました。今年もよろしくお願いします。再現カップ麺!!ソノダヒロキ2020.01.08あけましておめでとうございます。今年も楽しみにしております。お題の富士そばですが地元京都駅近のローカルスーパーに年末から税抜き¥188-で..。平素、お世話になっております。平素、お世話になっております。一言を復活させて欲しいです。あの一言が、とても好きでした。2020年も堂々の再販!!タイトルとURLをコピーしました。