いやはや、予想外に力強い味にもまけない。いちじくとの差は何だろう、甘味かな。なんだか美味いを連呼するだけの感想でしたが、若干青さというか苦味の元というか、吟醸香由来の味が引っかかる瞬間がありました。嫌な感じというよりもアクセントでしょうか。それがアルコール感として出てくる時もあり、アルコール添加に対して特に毛嫌いすることのない僕でも、ちょっともったいないかなと思うことがあったわけなんです。比較対象が先日の純米吟醸ですから、しょうがないと言いますか、そうなのかと言いますか...いずれにしても美味しさに不足はありませんでしたが、似たような金額を出すなら純米吟醸の方が一段上の凄みを感じることが出来るのかなと。吟醸の出番はいつなんだろうか、と考えると、すぐには浮かばないなぁと頭を抱える次第でございます。いうか、やっぱり特別本醸造の出来が良すぎるんですよ。吟醸の居場所がないというか。24BY墨廼江の山田錦です。年に一度のお約束みたいなものなのです。山田錦のお酒は甘さが気になることが多くて積極的に選ばないんですが、いくつかの銘柄は年に一度の山田錦の出荷を楽しみにしています。墨廼江もその一本でして、ドライというか透き通った独特の味に、いつもより少しの甘みを加えている印象なのです。冷蔵庫から出しての冷や冷やで開栓。心地よく、味わいを期待させる香り。含むと山田錦らしい豊かな旨みと甘み。墨廼江のスルッと舌の上を駆け抜けるような凛とした風情が、全体の印象は清廉なままにする。後味はウリ系の青さが少しとコメのじんわりとした旨み。アタックと後味の差が面白い。マトウダイのカルパッチョ、イチジクソース。イチジクの甘みが米由来のビターさを引き出してよく合う、と言うか新しい味が出てくる。混じり合うとチーズのようなコクにも。ちなみにイチジクは最近ハマってる蓬莱柿という品種。なめは、コロコロナメロウの略。勝手に呼んでるだけです。一般的なナメロウはかなり細かくというかねっとりになるまで叩くわけですけど、これは1cm角程度に切った身をナメロウみたいな味付けの味噌で和えただけのもの。お手軽で、ナメロウほどズブズブな飲兵衛ツマミにもならず、我が家の定番料理です。味噌とプリプリの身、染み入るなぁ、日本酒が。味噌を溶きほぐし、ジワリと身の味が味噌の香りを纏った状態で絡み合う。墨廼江に、皮目の炙った香りが溶け込み、更に脂が追い打ちをかけ、最後はさらりと消える。今回のタイは身が厚く脂の乗りもよく絶品なんですけど、それを支えられる、邪魔をしない、引き立たせるスマートさが墨廼江にはありますなぁ。イナダもさっきまで生きていたもの。強い食感なので、そこそこ薄めに切った方が美味しい。スーパーとかで売ってるイナダにあるような匂いはもちろん皆無でして、この超絶鮮度のイナダは、私的にはお刺身界でかなり上位に入ります。熟成が必要なタイプの味じゃないと思ってますし。爽やかなイナダの香りが墨廼江に溶けて、魚と墨廼江を味わう真骨頂のような組合せ。一品くらい和な感じじゃないものと合わせる。マトウダイが癖のない味なので、オリーブやトマトの旨みを十分に吸ってくれてます。そんなふわふわの身に墨廼江が染みこむと、酸味やオイル感が墨廼江自身のアクセントになって新しい飲み物です。飲み物っていうかスープというか。少々味付けに変化球を使っても、ベースに海のものの香りがあれば、墨廼江は居場所を見つけてくれるような気がしています。