札幌のお寿司屋さんでは、茹でた海老は、この北海シマエビしか使わないとのこと。道東の、根室やサロマ湖などで獲れるそうだ。身がかなり締まってちょっと固め。先ほどのボタン海老の頭を炙ってもらったもの。思った以上に甘味が強く旨い。思ったよりもあっさりしている。最初に登場したのは「チップ」。「え?」と聞き返してしまった。チップというのは、鮭科の淡水魚とのこと。Wikipediaには「ヒメマス」とは違う魚と書いてある。確かに金寿司で食べたヒメマスとは見た目が違う。鮭よりもずっと繊細で柔らかい。昔1度だけ鮭児を握りで食べたことがあるが、それに近い食感。