三陸女川沖出島(いずしま)産のプリプリホタテを堪能っ!三陸女川沖出島(いずしま)産のプリプリホタテを堪能っ!「ホタテのお刺身はとろーりとしていて美味しいね」とおっしゃるあなた!この表面凸凹筋肉質ホタテを!(2016/9/24)2016/5のTakemaキャンプにご参加いただいた方々も、もうほとんどお忘れになっておられるのではないでしょうか。開催の2週間前あたりに「ホタテ振る舞いは諸般の事情により中止しました」というお知らせを出したことを。あの時は貝毒が出荷基準値近くまで上昇したことにより自主規制による中止だったそうです(女川エリア全てで出荷停止)、そもそも貝毒は「どうやれば防げる」という手合いのものでもないらしく(相手は「海」ですからね)、あの時は「たまたま運が悪かった」という感じでした。出荷基準値自体がかなり低めに抑えられているようで、「基準値を超えたからといってすぐにどうなる(身体に害を及ぼす)」わけでもありません。今このページをタイプしている最中の世の中は「豊洲市場の地下で『基準値の4割のナントカ』」とか言ってますが、阿呆らしいとしか言いようがありません。あのホタテ振る舞い企画はそもそも2016/3にこの「図々しくも漁船に乗せてもらえるかお願いした」ことがきっかけでした(その時のページはこちら)。「船の上で今獲ったばかりのホタテをパクリ」なんて、やらせ系旅番組でもロケ日程によってはできないはずなのに、われわれ夫婦は素人なのにそれを体験させてもらえたわけです(感謝)。7月後半だったか、かの「まるきのホタテ」のやすさんから「もう大丈夫ですいつでも出荷可能です」との連絡をいただきました。北海道とか駒の湯とかお仕事とかのいろいろがあり、こちらから注文したのは8月下旬に差しかかるころでした。その後やたらにやってきた台風の影響もあり「出荷は9月になりそうですがよろしいですか?」とのこと。いや、かえってその方がありがたかったんでもちろんOKです。そんなわけで「まるきのホタテ」、わが家に威風堂々の到着です!そう、女川沖の出島近海で育てておられるホタテです。実は銀鮭も注文しておりました。一見すると切り身と比べるとホタテが小さいようにも見えてしまうんですが..(上画像マウスオンで貝を開いた画像に変わります)というわけで銀鮭切り身がとてつもない大きさであることもおわかりいただけるかと思います。(2016年3月撮影。後ろは出島、左奥に見えているのが女川方面です)その銀鮭の切り身、お刺身で楽しむなら冷凍がいいとのことでたっぷりと1kg注文!さすがにこの日は手が回らず後日いただきましたが、いやぁこちらも美味しかった!脂のノリがいいのでムニエルも絶品!自分たちが見たこの海、この場所で育った銀鮭をこうして美味しくいただける..いやぁシアワセです!(しみじみ)。ちなみに今も、この銀鮭のルイベをいただきながらタイプしています。右上画像マウスオン)。サイズが大きすぎるので箸でちょっと切り分けた上で..パクリ。以前漁船の上で「獲りたて」をいただいたとき、「何ですかこの縦の繊維感は!」とビックリしましたが、この日のホタテも全く同じ、いやあの時のモノよりも大型サイズなのでより一層マッチョであるようにも感じました。噛みしめるごとにその貝柱からしみ出すジューシーな旨味!うむ、絶品です!と思うと同時に、これまでの自分は「本当に新鮮で活きのいいホタテを食べてなかったんだなぁ」と実感します。とろみが最初に広がるホタテ、それはある意味熟成が進んだ段階のものだったんですね。いいか悪いかはともかくとして(流通の問題もあるし一概には言えません)、このホタテを知ってしまった自分は今後迂闊にホタテの刺身を注文できなくなっちゃったかもしれません(笑)。ところでヒモの部分ですが、お刺身で食べるときには「よく塩もみしてねばりを取る」というのが定番準備のようです。青森の某居酒屋さん(湯酒屋さん?)では何と「三角コーナーのネットの中に入れて揉み、ねばりを取る(だけ)」だということを聞きつけていました。それならばということでもっと安直に網カゴの中でギュッギュと揉みしだいてねばりを除去することに。何度か水洗いするごとに怒涛のねばり分が除去され、うん、これなら大丈夫!という感じに仕上がりました。こりゃ楽でいいわぁ!(実作業はおしんこどんでTakemaは見ていただけでしたが)。独特のコリ感はそのままですし、うーんこのやり方はかなりお勧めかも!そんなわけで極上ホタテをたっぷりいただきました。2017Takemaオフキャンプではこちらのホタテも振る舞いメニューとして登場いたしますので乞うご期待!(時期柄まだそんなに大きくはないとのことですが、美味しさは同じです!)。