チョコパイは4等分に切ってラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。葛粉とグラニュー糖をボウルに入れ、木ベラで葛粉を細かく砕く。水大さじ1を入れ、さらにダマをつぶすように混ぜ、少しずつ残りの水を加え混ぜる。鍋に(2)をこし器でこして入れ、全体をヘラで混ぜながら中火にかける。葛が固まって透明感が出てきたら火を止める。(3)が熱いうちに広げておいたラップ8枚の上にスプーンで落とし、(自然に広がるのでスプーンなどで広げなくてよい)粗熱がとれたら(1)のチョコパイを中心にのせて、ラップごと茶巾状に包む。口を輪ゴムでしばり、そのまま冷蔵庫で1時間ほど冷やす。ラップを外した(4)を器に盛る。