ちびけろAllGreenちびけろAllGreen故郷の両親がともに認知症となりました。0なんちゃってフランスパンのパン生地は、バケットの生地作りと同じです。オーブンの関係上、サイズ的にも焼き方的にも、バケットにはなり得ません。できるのはこんなパン。家で自分で食べるパンなんから、これで十分!自家製パンは小麦の風味いっぱいで、実は結構おいしいのです。パン生地作りはオートリーズ法とオーバーナイト法というのを使っています。やってみた中で、最もしっくりくる作り方です。オートリーズ法というのは、最初に小麦粉と水だけを混ぜて少しおき、なじませてからイーストと塩を加えて捏ね上げるという方法です。生地にしっとり感がでていい感じになるのが、やってみるととても実感できます。オーバーナイトなのは、結果的にそうなってるだけで、前の日に仕込んで翌日焼く、というのが便利だからです。3g※フランスパン用小麦粉は、最近はもっぱらリスドゥル。値段も安めだし扱いやすくお手ごろです。※ドライイーストは赤サフのホームベーカリー用。1袋3gを4等分すれば0.75gになります。※少量のユーロモルトを正確に計量することは難しいけので、この量は結構アバウト。※塩分控えめで3gにしていますが、5g位が普通量です。外側を崩しながら全体をまんべんなく混ぜ、一塊にする。大きめのビニール袋にボウルごと入れて口を閉め、30分置く。30分の間に、ぬるま湯にユーロモルトを溶かし、ドライイーストを振り入れ10分くらい置いておく。1の生地を真ん中がくぼみになるように広げて2を加え、まわりで包み込むようにしながら混ぜる。だいたい混ざったら塩を加えてさらに混ぜる。生地の外側を引っ張って中央に折りたたむような感じで、外側を真ん中にぐるぐる折り込んでいく。だいたい50回を目安に、生地が落ち着くまで行う。大き目のビニール袋に入れ、口を閉めて30分置く。丸くまとめてまた30分置く。同じ作業を繰り返し、次は60分置く。同じ作業をしたら、次は寒い場所か、なければ冷蔵庫に入れ10~14時間、2倍くらいの大きさになるまで置く。これで1日目は終了です!2日目:成型~焼き上げ生地の表面に軽く粉を振り手の平で押さえてガス抜きしたら、分割してまるめ、ベンチタイム。この間にキャンバスマットにひだひだを作っておきます。丸めていた生地を平たく伸ばしてから、両脇と前後を折りたたんでとじ目をあわせ、パンの形に成型する。パンマットのひだひだの間に生地を並べ、室温で30分~1時間ほど最終発酵させる。途中で時間を見計らってオーブンを温め始めます。天板も中に入れて温めます。オーブンが温まった頃、生地をパンマットからオーブンシートの上にそっと移す。霧吹きをかけて、オーブンに入れ20~30分かけて焼きあげたら、できあがり~!私のなんちゃってフランスパン作りはざっとこんな感じ・・・なんですが、問題点はいろいろあります。実家のオーブンレンジは最高温度が230度。小さい!さらに決定的な欠点は、下火がとっても弱く上火が強いこと。パン作りにはそもそも向いていないんです。この問題をどう解決するか・・・はフランスパンを家で焼きたい一般人はみ~んな悩んでいるようですが、私もいろんな工夫をしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ちびけろAllGreen。