浸していた寒天、ゼラチンを加え沸かす。鍋にミネラルウオーター(水道水でも良)と牛乳を加え沸かし、ザルで水切りした寒天、ゼラチン砂糖を加え中火で煮溶かす。沸騰するまでは焦げやすいので底からゆっくりと混ぜる。溶けたら火から下ろして40°C位に冷やし(氷水)生ミルクとアーモンドエッセンスを加えて平パットなどに流し入れ冷蔵庫で冷やす。砂糖と水を鍋に入れ火にかけ煮溶かす。2が冷えて固まったら菱形に切る。果物は皮や種を除きさいの目に切る。器に果物を入れ4の豆腐を入れ砂糖水をかけて出す。杏仁豆腐を菱形に切るのにうっかり......。mikiは桃が有ったので使ったがミカンの缶詰やサクランボを上にのせるともっと美味しそうに見えるのだが。