高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログスマートフォン用の表示で見る高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。31時間発酵のパン高加水パン高加水パンを焼くのは週に1~2回です。粉の配合や水の量、塩・砂糖の量を少しづつ変えてみます。発酵時間やこね、パンチの仕方もあれこれ試しています。クラムの表情も発酵具合でかなりかわりますね。友人のお土産に高加水パン東京に出かける用があり、3年ぶりに友人のAさんに東京駅で会いました。一年中工事中の東京駅、待ち合わせはベタですが、銀の鈴。10:08着ですぐ待ち合わせ場所に。無事、会うことができました。パンが発酵中だったので外出するのは、ということで家ランチです。いただき物のカボチャがたくさんあったので、ポタージュと揚げ焼きに。塩麹につけたサンマを焼いて、大きななめこで海苔あえに。「はるゆたか」で焼く高加水パンいろいろな粉を試しています。今回は「はるゆたか」。いつものように冷水でこねて6°で12時間冷温発酵し常温で5時間。冷蔵庫から出してにおいをかぐと、とても甘い香りがします。国産小麦の特徴だといいます。食べ方をちょっとまとめてみました。いつも定番で食べるのは、軽く焼いて発酵バターをのせて(塗るではない)食べます。焼くのは、グリルがおススメです。グラハム粉入りで焼く高加水パン以前お菓子を焼こうと購入していたグラハム粉があったので、粉の10%入れてみました。総量600gの大型の食パン。