炊き込みごはんは、かやくごはんや五目ごはんなどとも呼ばれています。料理するのに手間のかかる炊き込みごはんは、白いごはんと比べると贅沢なごはんというイメージもありますが・・・ただ、昔は、むしろ「他の材料と混ぜ合わせることで、お米を節約する」という目的でつくられていたみたいです。昔の人にとって、白いごはんを食べるということは、ごちそうだったようですね。米はよくとぎ、ざるに上げ、30分から1時間くらいおきます。干し椎茸は、さっと洗い、ぬるま湯につけて戻し、水気を絞り薄切りにします。つけ汁はとっておき、ごはんを炊くときに上澄みだけ使います。鶏肉は1cm角に切り、少々の酒、醤油をまぶしておきます。油揚げは油抜きをして縦半分に切り、細切りにしておきます。ごぼうの皮をは包丁の背でこそげ取り、ささがきにして酢水にさらします。人参は皮をむき、3cmの長さの太めのせん切りにします。コンニャクは水から4〜5分ゆでてアクを抜き、水で洗って人参と同様に切ります。干し椎茸の戻し汁の上澄みと酒(大さじ3)としょうゆ(大さじ1)と塩(小さじ1/2)と水を合わせて2.2カップします。8と具を加えて炊きます。炊きあがったら、みつばを飾ったり、もみ海苔をちらすと、美しくできあがります。