USVertについてCONTACTお問い合わせ農粋つかさ庵さんの完熟ブルーベリー使った自然発酵種パンと自家製コンポートこんにちは。秋の気配が漂い始めましたね。災害が多く、そして暑過ぎた平成最後の夏が終わろうとしています。この後も暑さは残るとは思うんですが、盛夏のそれとは違うんですよね。今回は、そんな晩夏に楽しんでいただきたい、美味しいもののご紹介です。農粋つかさ庵さんの木成り完熟オーガニックブルーベリーを使ったコラボパンとオリジナルコンポートです。BIOさんの絶品フレッシュチーズもございます。生産者さんの想いの詰まったとびきり美味しいフルーツやお野菜、食品などなど・・・素敵な素材との出会いはありがたいことにたくさんあるので、それらを生かすオリジナル商品を作りたい!とずっと思ってきました。Masakoさんに心から感謝!ご縁は大切ですね・・・。保存料などの添加物は一切使わずに、安心安全で身体も心も満たされる美味しさを目指しました。Nakano✖️VERT自然発酵種で作ったブルーベリーのパン&マフィン*今回、スコーンのご用意はありません。Masakoさんのパンは、レーズンから酵母を起こして“パンの種”を作るところから始まる“自然発酵種”のパンです。天然酵母パンという名称をよく目にしますが、これはイースト(単一種の酵母だけを純粋培養して増やしたもの)でも、元となる酵母が天然酵母であれば(というより、酵母は生物なので自然界からしか得られない。広義ではイーストも“培養された”天然酵母です。)これを使って作ったパンを天然酵母パンとも書くこともあり、実は紛らわしい表現だと感じていましたので、自然発酵種のパン、とさせていただきました。イーストが悪いということではないのですが、ただ自然発酵で手間ひまをかけて育てた酵母で作るパンとは別ものだと思いますし、私は後者の方が食べていてしっくりきます。材料はその自然発酵によって得られた自家製のパン種と、北海道産の国産小麦主体にライ麦と全粒粉をブレンドした粉、沖縄産の海塩(シママース)、水(ミネラルウォーター)だけ。「子どもからおじいちゃんまで食べられるパン作りを目指しています。」という彼女の言葉からもわかるように飾らない優しい味わいのパンです。今回はそのパンをベースに、ブルーベリーの木の力が最も凝縮した収穫最初の極早生ブルーベリーをオーブンで低温で加熱してセミドライにしたものを混ぜ込んで焼き上げています。試作を食べたのですが、噛むほどにブルーベリーの風味がじわじわっと口のなかで広がり、素朴な甘みが滋味深く、とても美味しかったので感激しました!種類は3つ。¥600貴重な日本生まれ日本育ちの在来種の鶏を育てる淡路島の北坂養鶏場のたまごを使用してしっとり味わい深いブルーベリーマフィン!パンよりも甘みはあり、ブルーベリーをしっかり感じます。おやつにも、朝食にも。¥550ベーグルは表面カリッと中はふんわり、モチっ。詰まった感じの硬いベーグルではなく、優しいふわモチ食感です。BIOさんのブリヤサヴァラン・フレとはちみつをサンドして食べたいです。¥500こちらはブルーベリー入りのカンパーニュ。プレーンよりもしっとりとしていて、噛むほどにブルーベリーの甘みがジワジワッときます。甘みはほんのりなので、チーズ、野菜、ハムのシンプルなサンドイッチにしても美味しそう。パンに若干の甘みがあるとサンドイッチにしたときに素材の塩気が引き立って美味しいんですよー。¥1,000青果を販売しているとどうしても半端が出てしまうので、無駄にしないようにジャムにしたりコンポートをよく作ります。私にとって「食べることは生きること」なので、自分が安心して食べられる、そして美味しい!と感じるものを作りたいので素材には妥協できません。結果的には市販品より高くなってしまっても健康はお金では買えないのでそれでいいと思っています。そんな想いで作っている“自家製”のおすそわけのような気持ちで、収穫したての晩生ブルーベリーの生の実を優しく煮て瓶詰めにしました。お値段もおすそわけ価格です。アントシアニン(紫の色素、抗酸化物質)たっぷりの太陽の光をいっぱいに浴びて育った完熟ブルーベリーの美味しさを、さらに凝縮したような濃厚な味わいです。レモンだけは減農薬のものになりますが、それも2017年7月に1回だけ防ダニ剤という表面につくダニを滑らせて落とす油のようなものを散布しただけで、それ以降は一切の薬剤を使っていません。このレモンが実りだした頃には薬は使われていないということ。収穫時期は2018年7月後半ですので、限りなく無農薬に近いものと言えます。販売もしているスイス産オーガニック甜菜糖は、少し高価ですが優しく透明感のあるすっきりとした甘さで素材を引き立ててくれるのでお気に入りです。国内産でオーガニックの甜菜糖はないという話を聞いていますので安心安全が一番大切だと思って使っています。美味しいブルーベリーを粒のまま感じられるように、かたちをやや残したコンポート(シロップ煮)は、ジャムのようにトロミが強くないので、炭酸で割ってジュースに(フレッシュミントをいれると◎)、お酢と炭酸で割ってビネガードリンクに、ヨーグルトやアイスにかける他にもシロップから実を取り出してケーキやパイの素材にもおすすめです。*パンと同時購入の方は5%OFF(¥2,327)ブルーベリーのコンポートやパンと合わせたいものといえば・・・真っ先に思い浮かべたのがこのチーズ!フランス、ブルゴーニュ地方でつくられるオーガニックミルク(牛)で作ったフレッシュタイプのブリヤサヴァラン。象牙色、質感ともにとても綺麗で、非常にきめ細やかなでクリーミーな食感です。した酸味と程よい塩気が特徴でサラダに入れたり、フルーツを添えたり、蜂蜜・ジャムとも相性抜群。パンに塗って食べるのもおすすめ!一度食べると病みつきになるチーズです(笑)。ブルーベリーパンやコンポートに合わせて是非お楽しみください!ご注文方法についてメールにて承ります。下記の<ご注文方法>にあるリンクをクリックしてお申し込みください。)*振込手数料はご負担ください。*クレジットカードの決済手数料は無料です。*詳しいお支払い方法につきましては、ご注文いただいた方へメールでご案内いたします。<お届け期間>2018年8月24日(金)に兵庫県より発送いたします。生鮮品のため、お受け取りは26日(日)までにお願いします。*パンの消費期限は26日となりますが、冷凍保存することで長くお楽しみいただけます。その他離島へのお届けは出荷日から中1日かかります。*収穫スケジュール、天候、道路状況により配送スケジュールが変更になる場合もございます。クール便こちらをご確認ください。VERTオンラインショップの配送料<ご注文方法>必要内容記入のうえ、こちらよりお申し込みください。!!下記フォームをコピー&ペーストすると便利です。メール受信後、24時間以内にお支払い方法などを記載して返信いたします。返信が無い場合はメールの不着が考えられます。再度こちらのメールにご連絡ください。ecofriendly.vert*gmail.com(*を@に変更してください。****お名前:お届け先ご住所:郵便番号&住所ご連絡のつくお電話番号:【住所&電話番号は、半年以内にご購入いただいた方は記載なしで結構です。その他離島へのお届けは出荷日から中1日かかります。不要な部分は削除してお使いください。)個*パンと同時購入の方は5%OFF(¥2,327)*表示価格はすべて税別です。*限定数につき、売り切れる場合もございます。オンラインショップの商品との混載も可能です。商品名を下記にご記載ください。