閉じる出来立ての焼きリンゴの美味しさは格別です。今回はそんな焼きリンゴをスープ仕立てに...食後でも優しく食べられるデザートとして考案しました。板ゼラチン2g作り方1Aをボウルに入れ混ぜる。2芯をくり抜いたリンゴにAを詰める。3鍋に「2」をカットしたものを敷き詰め白ワイン、ブランデーをかける。4リンゴにカソナードをふりかける。6火を止め、粗熱をとり、ミキサーに全て入れジュース、生クリームを加え混ぜる。7裏ごしをして冷まし、カルヴァドスを少々加える。8シナモンのジュレを添えて、完成。9シナモンのジュレりんごジュースにシナモンホールを折って入れる。10沸騰しないように1時間火にかけ香りを出す。11戻したゼラチンを加え、裏ごして冷ます。いくつもの名店で修行。クチーナ2012」にて優勝。年、東京・広尾に「メログラーノ」をオープンした。いくつもの名店で修行。クチーナ2012」にて優勝。年、東京・広尾に「メログラーノ」をオープンした。