2012年1月2019.07.15かつお節どんなかつお節を使っているのですか?という質問ががツイッターでありました。行きつけの専門店があって、そこで定期的に買ってきたりそういうことをしてそうに思われることが多いんだけれど私は、全然そうじゃないです、はい。料理研究家といっても、私は家庭料理研究家なのでこの、家庭料理ってところと、研究家ってところに、私のこだわりと矜持がありまして。肩書なんて、どうでもいいようなことだけれど最近は、料理家と名乗っている方も多くなりましたね。料理家さんっていうのは、作られる料理が作品なわけでそれを見た人が、再現できるかどうかという事より出来上がった料理の素晴らしさとその人が、その料理を作られたってところが最も大事なところだと思うんですよでも、料理研究家の場合は研究するのが仕事でどうしたらもっとおいしくなるかとか、もっと簡単に作れるかとかそういうことを、日々研究してるんです。私がおいしく作れるか、という事ではなく誰でもが作れるということが大事です。私の場合、“家庭料理”研究家だから家庭でできる、狭い範囲の料理をああでもない、こうでもないって研究しているんです。そんなわけでかつお節に関しても、使っているのはスーパーでもコンビニでも売っている、かつお節の小袋パックです。大袋のかつお節と、小袋パックのかつお節では製造方法が違っていて(小袋パックのカツオはかび付けされてないものも多い)かつお節の製造方法、特にカビをつけているかどうかカビつけを何回しているか等によって、味わいは大きく変わります。実は、鹿児島の枕崎で、かつお節旁をやったことがあり伝統食材を守るという意味では、昔ながらの伝統製法で作られたかつお節を使いたいところなんですが(それは、料理屋さんと、料理家さんにお任せします)私は、小袋のパックのカツオ節です。大袋のかつお節の方が旨みも香りもいいんだけれどいったん開けてしまうと、使い切るまでにどんどん香りが飛んでしまうので小袋に入ったものの方が、保存が楽だし、いつも開けたてで新鮮なおいしさが味わえるのでいいかなと思っています。小袋パックのかつお節は、のどに引っかからなくて、とっても都合がいい。家庭料理にとって手に入りやすくて、使いやすいってことは、最重要です。こだわりというのは、個人的な問題でスタンダードなものを使ってみて、もっといいものをつかってみたいと思った時に、自分の中で、開拓していくこと。手に入りやすくて、使いやすいものをとりあえず使ってみてから自分のこだわりを見つけるというのが、正しい家庭料理の順番かと私は思っています。小袋パックのかつお節なんだけれど小さなパックのでもチョコッと残ったりしませんか?ほら、冷ややっこにかけようとして、全部は多い...みたいな時。後、家にあるゆかりとか、ごまとか、青のりとかを適当に混ぜて自家製ふりかけにしちゃう。これね、混ぜるだけですぐにできるしかつお節をちょこっと残すより朝ごはんやお弁当の時に、振りかけて食べてしまう方が、気持ちがいいです。結論を言っちゃうと家庭料理研究家にとってはどこのかつお節を使うかという事よりもちょこっと残ったかつお節をどうするかってことの方が、すごーく大事なことだったりするんです。>記事一覧にもどるコメントコメントをキャンセルメールアドレスは公開されませんのでご安心ください。付いている欄は必須項目となりますので、必ずご記入をお願いします。*コメント内容に問題なければ、下記の「送信」ボタンを押してください。