it6~9月が旬のキュウリ。この暑い時期にオススメなのが、真昆布とキュウリのさっぱり香味漬けです。夏バテに効果的なカリウムと水分を豊富に含んだキュウリに、うま味たっぷりの真昆布を合わせます。味付けはさっぱりと、醤油と酢をベースにし、薬味(みょうが・生姜・シソ)を加えます。鷹の爪をお好みで加えれば、ピリ辛で食欲が湧き出る一品に仕上がります。真昆布のとろみがキュウリや薬味にからんで、ツルツルとした食感もお楽しみいただけます。冷蔵庫で1週間ほど保存できますので、作り置くと便利な一品です。香り高く、濃厚な出汁が取れる昆布です。繊維質が柔らかく、うま味も豊富ですので、漬物にしても美味しく食べられます。※利尻昆布やがごめ昆布でも同じように作れます。漬け込み用調味料の醤油100cc・酢50cc・みりん50cc・砂糖大さじ2を小鍋に入れ、中火に掛けます。砂糖が煮溶けたらひと煮立ちさせて、火を止め冷まし置きます。キュウリ10本をきれいに洗います。1本を10等分するくらいの大きさに乱切りします。乱切りしたキュウリをボウルに入れて、塩大さじ1を振りかけます。何回かボウルを返して、塩がまんべんなく回るようにします。時々ボウルを返しながら、1時間ほど置きます。ミョウガ5~6個を縦半分に切り、斜め薄切りにします。ショウガ1片の皮をそいで、千切りにします。青シソ10枚を洗います。水気をふきとってから、細切りにします。鷹の爪2本の種を取り除き、輪切りにします。真昆布10gをキッチンばさみで細切りにします。手順4のキュウリをザルに上げて水気を切ります。保存容器に準備した具材(キュウリ・真昆布・ミョウガ・ショウガ・青シソ・鷹の爪)を入れ、混ぜ合わせます。保存容器に漬け込み用調味料を回し入れ、全体に回るように混ぜ合わせたら、蓋をして冷蔵庫で保存します。2~3時間ほどつけ置いたら完成です。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、時間をおくほど味が馴染みます。ワンポイントアドバイス✓青唐辛子やゴーヤーを加えても美味しいです。時々全体を混ぜ合わせると、漬かり方が均一になります。2019年7月23日このレシピでは、ゴーヤーのササッとオカカ炒めの作り方を紹介します。ゴーヤーの苦味が苦手という方もいらっしゃると思いますが、苦味が得意でない方にも美味しく食べていただけるよう、カツオと合わせる調理法を紹介します。2019年7月10日このレシピでは、干し海老の出汁で作る麺つゆの作り方をご紹介します。麺つゆといえば、昆布とカツオの合わせ出汁を使うことが一般的ですが、アカエビの漁獲量の多い瀬戸内などの地方では、干し海老の出汁が使われることがあります。一般的な麺つゆと比べ、干し海老の出汁で作った麺つゆは、甘くまろやかで上品な味わいが特徴です。宗田節まつり(4/14)おだしの食べ比べ!@おだし香紡(6/29~7...カテゴリーおだしの保存方法おだしの取り方おだしレシピイベントイベント情報コラムセミナーワンポイントレッスン種類と選び方まいにち、おだし。