前の晩より、焼き干しエビと干ししいたけを、それぞれ200mlの水に漬けておく。焼き干しエビと干ししいたけをそれぞれ取り出して濾す。白菜は食べやすい大きさに切り、下ゆでしておく。豆もやしとほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切る。出汁を合わせ温め、鶏肉を茹でる。醤油で味を整え、焼き干しエビと干ししいたけを加える。焼いたもちをお椀に盛り、3と4と、かまぼこを盛る。調理のポイント2の際には、キッチンペーパーを使うことで、簡単に濾すことができます。鹿児島の雑煮は、焼きエビの出汁が贅沢に使われています。エビはおめでたい食材でもあるので、乗せる地域は複数ありますが、出汁として焼きエビを使う地域は、他にはほとんどありません。鹿児島とエビかつてエビは鹿児島の出水沖でたくさんとれる身近な食材でした。熊手のような鉄の爪の「ケタ」が付いた網を海底に沈めて行う、ケタ打瀬(うたせ)漁と呼ばれる独特の方法でクマエビを拿捕。保存のために松の薪であぶり焼きにして干したものが、高級食材として島津家に納められてきました。現在ではケタ打瀬漁を行う船は少なくなっていますが、今もクマエビは正月の高級贈答品として贈られています。鹿児島の食文化・ローカルフード水産業では、枕崎漁港がカツオ漁の基地としても有名です。海の幸だけでなく畜産が盛んな鹿児島県。黒豚などの豚の名産地として全国的に知られています。肉用牛や、肉用・卵用の鶏の数も大変多いです。郷土料理もさまざまで、「きびなご料理」もその1つ。きびなごはニシン科の小魚で、そのガラス細工のように透き通った体から、「海の宝石」とも言われます。暖流の海で採れるが、痛むのが早いためにあまり流通されないため、鹿児島ならではの郷土料理として使われてます。塩焼き、煮物、天ぷら、味噌汁などにされますが、菊の花をかたどって盛り付け、酢味噌で食べる刺身は特に有名です。奄美を代表する料理に「鶏飯」もあります。メインとなる具材は細かく手でさいた鶏肉のささみ。卵焼き、しいたけの千切りのほか、薬味として青ネギ、みかんの皮、生姜などと一緒にご飯にのせます。最後に、醤油などで味付けした熱い鶏がらスープをかけて食べます。All.Right.Reserved.。