スーパーの魚売り場で、今年も生筋子を買ってきていくらの醤油漬けを仕込みました!↓去年のはこちら。旬の終盤?!生筋子でいくらの醤油漬けを作ったよ。生筋子をほぐすいくらの醤油漬けを作る第一関門はどうやってほぐすか!です。生筋子を3腹、買ってきましたさて、生筋子のほぐし方です。ネットを調べるといろんなやり方が出てきます。冷水に浸けながらほぐすお湯に浸けながらほぐす網の上でしごいてほぐす網の代わりにバドミントンラケットを使ういくらの醤油漬けは毎年作っていおり、これらの方法は全部やったことがあります。冷水・・・やってみるとなかなかほぐれないお湯・・・良い感じでほぐれる網・・・これもまぁまぁいけますバドミントンラケット・・・金網よりいいですが、ラケットの柄が邪魔ということで結論は「お湯に浸けてほぐす」です。お湯に浸けながらほぐす方法50°Cの塩水を使うほぐすときに40~45°Cくらいになるのがちょうど良くて、50°Cのお湯に筋子を入れて温度が45°Cくらいに下がるのを狙います。大きめのボウルに50°Cくらいのお湯をため、1%くらいの塩を入れて混ぜます。2リットルの水なら20gなんですが、大さじ2~3杯くらいをドバっと入れてオッケーでしょう。ここに生筋子を浸けて優しくほぐしていきます。この時やけどしないように注意!手を入れられないくらい熱かったら、水を足してください。50°Cのお湯を用意します筋子を浸けてほぐしていきます生筋子の袋やいくらの粒どうしをつないでいる筋が、熱で柔らかくなって徐々にほぐれていきます。お湯で温かくなったところからほぐれていく感じなので、焦って冷たい状態のところを無理してはがそうとしないほうが良いです。全部ほぐれたら一度ざるに上げます。筋子の袋は捨てましょう。塩水で仕上げる空いたボウルをざっと洗って水をため(お湯ではありません)、もう一回1%くらいの塩を入れて混ぜます。ここにざるに上げたいくらを戻し、取り切れていない袋や筋の残骸を取っていきます。できるだけ取ったら浮いているごみを流すように水をすて、またざるに上げます。これを2~3回繰り返して、最後にざるに上げて水を切ります。きれいになったら、ざるに上げます調味液に浸けるきれいになったいくらを保存ビンに入れて、調味液を注ぎます。私はいつも、かえし1:酒1の割合でビンに注ぎます。かえしについては以下を参考にしてください。作っておくと便利ですよ。色んな和食料理に使える便利な”かえし”を作ってみましょう。砂糖20gの割合)1:酒1醤油1:みりん1のどちらかでも良いですね。売っている生筋子に調味液がついている場合は、それを使うのがかんたん。一晩くらい置くと、いくらが調味液を吸ってパンパンに大きくなるので、ひたひたよりも2割くらい多めに入れましょう。終わったらふたをして冷蔵庫に入れます。付属の調味液1日置いておくと調味液を吸って、いくらの量が増えます。これをできるだけ早めに食べましょう。冷凍保存して、正月料理に使うこともできます。冷凍で1年経ってもぜんぜんオッケーでしたさて、つい先日ほぼ1年前に作ったいくらの醤油漬けを冷蔵庫で解凍して食べました。なんというか、ぜんぜん問題なくおいしくいただきました。1年前に作ったいくらでもぜんぜんおいしいひとこと完成品のいくらを買うよりは安く上がりますが、それでも生筋子自体が結構高い・・・。おいしいので、毎年作っています。スーパーで見かけたらぜひ買って帰ってチャレンジしてみてください。(注)衛生管理については、皆さんの責任でお願いいたしますね。保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。