10分シェア全国には銘柄豚が数多くいます。それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。全てではありませんが宮城県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。宮城県産の米ぬかに付着させて飼料中に添加。三種の菌を添加することにより、健康的に育ち、また臭みのない肉質を実現。出荷体重:約120kg大ヨークシャーランドレースデュロック北の杜・桃生ポーク(きたのもり・ものうポーク)栄養価も高くカルシウム分は黒豚の約2倍と豊富。脂肪分は良質かつ柔らかでクセのないアッサリした味の中にもコクがあるのが特徴です。ロータスポーク)オレイン酸含有量が42.8%と高く脂肪に甘みがある。豚肉特有の臭みが少ない。脂肪がとてもおいしい豚肉です。所在地:宮城県栗原市(くりはらし)ランドレース大ヨークシャーデュロックしもふりレッド一般的な同品種(改良前)に比べて1%程度ロース肉の脂肪含有量が高く、軟らかさと弾力性に富み、食肉のうまみ成分の一つとして知られている「オレイン酸」を多く含んでいる。出荷体重:115~120kgデュロック熟成美豚(じゅくせいびとん)豚特有の臭みがなく、保水性に優れ、日持ちが良い。出荷体重:約115kgバークシャーランドレースデュロック純・和豚(じゅん・わとん)やわらかさ、まろやかさ、ジューシーさが最大限に発揮された逸品です低カロリー・低コレステロール・高タンパク質を実現したヘルシーな豚肉であり、品質への誇り、手間を惜しまない努力、豊かな自然環境が育んだ、まさに自然を堪能する贅沢な味です。志波姫ポーク(しわひめポーク)豚特有の臭みがなく、きめ細かな肉質で軟らかく、保水性があり、冷めてもおいしく食べられる。大ヨークシャーデュロック伊達の純粋赤豚(だてのじゅんすいあかぶた)やわらかくジューシーな肉質が特徴です。脂肪のオレイン酸が多く、融点が低いため、なめらかな舌触りも特徴です。して知られている全身黒豚の豚です。出荷体重:115~125kg島豚みちのくもちぶた肉色は美しくつやのあるピンク色、キメが細かく、なめらかつきたての餅のような弾力と歯切れのよい軟らかさ、脂肪は白くあっさりしていて、甘みがあり、豚特有の臭みがなく、保水性に優れ、日持ちがいい。肉特有のいやな臭いがなく、脂身がとてもサッパリしていて甘みがあります。老化防止、抜け毛を防ぐ、疲労回復を助ける、高血圧を予防する等の効果があるといわれているビタミンEが豊富に含まれています。出荷体重:115~125kg大ヨークシャーランドレースデュロック宮城田園ポーク(みやぎでんえんポーク)田園ポークは、仙台市街から北東へ50km、緑・風・水の美しい田denen園地帯で、非遺伝子組み換飼料と自由に動き回れるスペースで育ちます。豚の飼料はもちろん、飼育環境にも配慮している田園ポークの豚肉は、脂肪と赤身のバランスが良く、柔らかでジューシーです。みのり)宮城野豚のうち、飼料米を与えたものが「宮城野豚みのり」です。仕上げ期の約2ヶ月の間に7%のお米を加えた指定の配合飼料を用いることで、見た目に脂身が白く鮮やかになるほか、肉に旨み成分の脂肪酸であるオレイン酸が増加、肉質もやわらかくなって甘みが増し、ヘルシーでおいしい豚肉を作ります。飼料米は遺伝子組み換えでないものを使用。生産者によって肉質の状態を考えて餌の徹底した管理が行われ、安心安全な豚肉となるよう手間隙をかけて飼育されています。出荷体重:110~120kg大ヨークシャーランドレースデュロックめぐみ野豚(めぐみのポーク)子豚の生産から出荷まで一貫した生産をしています。与える餌を指定しています。抗生物質や合成抗菌剤を添加していません。飼料用米が5%入っています。めぐみ野豚のお父さんは「赤豚種(しもふりレッド含む)」、お母さんは「白豚」です。「こくがあるのにあっさり」「やわらかい」赤豚種の特徴を引き継いでいます。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロックロイヤルプリンスポーク脂肪がおいしく赤身肉にも脂肪が付きジューシーです。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。