昼になってようやく三匹目。上流からずっと流してみましたが、たまに反応はあるものの、追いが遠くて鉤乗りしない状況。しているとなんだか水が濁ってきました。いつもの玖珠の砂利屋が泥水を流したようです。渇水で厳しい上に泥水まで流されたらとても釣りになりません。寅爺様は現場確認と抗議に向かいました。そのうち聖ちゃんも帰って来たので、私も終了。東屋で歓談し、鮎を〆て帰りました。型は良くなっていますが、やっぱり雨がないと厳しいですね。釣果的には厳しかったですが釣行自体は楽しいものでした。週末は雨の予報なので、一雨降って増水し、状況が好転する事を祈っています。(Sun)渇水と高水温の影響で釣果も伸びず、あまり書くネタがありません。そこで、今回は、家庭用のガスコンロを使った鮎の焼き方について一考してみたいと思います。鮎の塩焼きと言えば、炭火の立て焼きが一番ですが、マンションではそうそう炭火を起こすわけにもいきません。私も、これまで自宅のガスコンロで美味しく仕上げる方法について試行錯誤を繰り返してきました。その結果、いくつかのポイントを押さえればある程度納得のいく仕上がりになることがわかりました。今回、少し紹介したいと思いますので、皆さんも是非お試しください。**************************まずは鮎、金串、布巾(キッチンペーパーも可)、好みの塩を用意します。鮎は生鮎でも冷凍でも構いませんが、今回は冷凍鮎を使用します。冷凍鮎の場合は完全には解凍せず、力を入れれば串がさせる程度にしておきます。鮎は塩の乗りを良くするために流水で洗ってヌメリを取ります。ヌメリが多い場合は塩で揉むなどすると良いと思います。終盤の大鮎だと鱗が固くなっていてうまく焼けない事もあるので、この時鱗を落としてしまっても構いません。水で洗ったら、キッチンペーパーか不織布の布巾で鮎の水気を切ります。鮎を寝かせて焼く場合、鮎の水気とヌメリがくっつきの原因になりますので、この一手間は大事です。水気が切れたら、串打ちをします。この時、必ず金串を使うようにしてください。金串が熱せられることによって鮎の内部まで十分熱が伝わり、あのガスレンジ特有の内部の水っぽさを防ぐ事が出来ます。ここが一番重要なポイントです!!串の打ち方は上り串でも、踊り串でも、好みで構いませんが、盛り付けの時、上になるほうには串を出さないようにし、必ず尾鰭が上を向くようにしてください。※上の写真では上2匹と下2匹では串の打ち方を変えています。上が上り串、下が踊り串のつもり...。続いて塩ですが、基本は焦げ防止で各鰭には多めに、魚体には少なめに塩をします。これも鮎の状態によりけりで、終盤の大鮎であれば魚体にも少し多めに塩をしないと脂に負けてしまします。逆に、初期の鮎に多めの塩をすると塩辛くて食べられません。エノハの塩焼きのところでも書きましたが、塩が薄ければ後で調整できますが、最初から塩辛いのはどうにもなりません。最初は薄塩でやってみて好みの塩加減を見つけてください。因みに、上記の写真では既に塩をしていますが、結構薄塩だと思います。ガスレンジを3分ぐらい予熱して、鮎の頭を奥に、尾を手前にして入れます。この入れ方も重要なポイントで、このように尾鰭をギリギリ手前にしておくと焦げ防止になります。尾が上がるように串打ちしているので、尾鰭が中空にあって金網にくっつきません。魚体が曲がっているので、接地面積も少なく、金網へのくっつきが最小限に抑えられます。火加減は弱火を基本にしています。魚体の水分を飛ばしながら焼くイメージですね。弱火で火が遠くても、金串が一番熱いところで熱せられるので、熱伝導で内部までしっかり焼けます。我が家は両面焼きで上下の火加減が変えられるので、下を若干強めにしています。これは魚体内部の水分の対流を考えての事です。意識しなくて良いかもしれませんが、私の拘りですね。*********************************さて、こんなふうにして弱火で焼くと、通常の倍くらいの時間がかかると思います。いい感じに水分が抜けていますが、パサパサではなく、尾鰭も立て焼きしたみたいにしっかり残っています。夏の時期は良く冷やした日本酒にぴったりです。いかがですか?案外簡単でしょ?従来の焼き方と今回の焼き方、皆さんも一度食べ比べてみてください。(Tue)九州北部では、梅雨明け以降まともな雨が降っていません。連日35°Cを超える猛暑日で、どこの川も渇水で状況は厳しくなるばかり。土用隠れで厳しいとは分かっていましたが、盆休みを利用して朝イチで温泉街へ入りました。土用隠れの上に緑色の藻が発生。毎年この時期には発生するのですが、渇水と高水温の影響か今年は特に多いようです。渇水で追いも弱いとの事なので、水通しの良いポイントを拾いながらオトリを泳がせていきますが、たま~に反応はあるものの藻に阻まれて厳しい状況。泳ぎがおかしいなと思ってオトリを寄せると、仕掛けは海苔網状態でオトリも緑のカツラをかぶって帰ってくる始末。心が折れて早めに昼休憩。午後からも少し竿を出してみましたが、オトリ交換で掛かり鮎を放流したり、根掛かりしたりして根気が続かず、駅前温泉で汗を流して早々に退散しました。帰りは、日田IC近くの西邑かしわ専門店で鳥刺しを購入。鮎も焼いて妹からもらった臼杵の酒で栄養会。ここは鮎遊会の先輩お薦めの店ですが、鳥刺し、叩きともに良かったです。お土産に困ったら今後も利用したいなと思っています。いえば、今日は8月16日。実家では「盆の十六日は餓鬼ん苦ものがるる」と言って、どこにも出かけず完全休養する日でした。亡くなった祖母からも、盆は地獄の釜の蓋が開くので水には近づいてはいけないと言われていました。今日は、ばあさんに叱られたのかな?まあ、怪我がなかっただけでも良しとしましょう。日田市内ではそろそろ尺の声が聞こえはじめましたが、私は8月に入ってあまり良い釣りできていません。釣れない釣りが続くと、どこの川に行っても釣れないような気がして、なんとなくイメージも良くありません。夏バテでなかなか灼熱の河原に出ていく元気がありませんが、いずれにしろ、少し休養して歩調を整え、終盤の尺鮎釣りで挽回したいと思います。その前に、いいかげん一雨降ってほしいですね~。(Sun)3週連続の釣り大会。最後は北越の九州大会でした。前日は宴会でしたが、私は仕事のため不参加。早朝に天ヶ瀬入りしました。高速から見る朝焼けが何とも言えない色合いです。大会は6時受付開始、7時釣り開始。50人を超えているので、会場は玖珠川全域に設定されました。私は風邪気味で本調子ではなかったので、温泉街に留まり、右岸側から竿を出しました。開始と同時に27cmくらいの良型が一匹掛かったものの、そのあとは鳴かず飛ばず。結局込み6匹の平凡な釣果。優勝者が確か12匹だったので、ツ抜けしたら優勝です。梅雨明けから猛暑続きで夕立以外はまともな雨が降っていません。鮎はいるのですが、普通の泳がせではなかなか追ってくれません。野鮎にオトリを寄せ付けて追わせる技術が必要ですね。土用隠れのこの時期はしょうがないです。昼食を摂って表彰式&抽選会。今回はミキサーとお茶が1ケース当たりました。良い商品は家庭用の冷凍庫でした。後片付けを手伝った後、このまま帰るのも勿体ないと思って竿を伸ばしはじめたら、すぐにピカピカ、ゴロゴロ。すごい夕立になりました。この程度の雷なら落ちないとの事でしたが、濁りも入って少し増水しました。やる気をなくしてしまって本日終了。鶴舞の湯に浸かって帰りました。帰ってから、風邪が悪化して喉の調子が悪くなり、魚河岸の方ような声になってしまったので病院で薬をもらってきました。大会が終わってからすぐに帰れば良かったかな?さて、今年の大会はこれで終了です。ここから先は大鮎釣り。今年も尺を獲りたいと思います。その前に、1mくらい増水するような雨が欲しいですね。|プロフィールAuthor:明太子(^^)春と秋は渓流のフライフィッシング、夏は鮎の友掛け、晩秋から冬はダゴチンや海のフライフィッシング。年間通じて魚を追いかけています。フライフィッシングは大好きですが、料理も食べる事も大好きなので、いわゆるC&R派ではありません。フライで釣った魚を食べることに抵抗のある方もおられると思いますが、その点は予めご了解ください。(01/14)今年もよろしくお願いします。(01/20)明太子:今年もよろしくお願いします。(01/15)じゃん:今年もよろしくお願いします。(7)最新トラックバックメールフォーム名前:メール:件名:本文:ブロとも申請フォームこの人とブロともになるFLASH文字時計CGI+FLASHのブログパーツはjavascriptを有効にする必要があります。