粘り気(とろみ)を与えたり、接着したりするときに使用する食品添加物。ジャム、ソース、ドレッシングのようなものにとろみを付けて食感を増したり、結着性や保水性を保つ目的、あるいはゼリーやプリンなどを作る際に使用する。様々なものがあるが、特に用途によって更に三つに呼び分けられる。一般に、増粘多糖類と呼ばれる多糖類が使われる。「安定剤(カラギナン)」のように用途と実際の名前を記載するのが望ましいが、数が多い場合、記載しきれない。リスト」の用途欄に増粘安定剤などと記載された多糖類を複数で使用する場合に、簡略名として「増粘多糖類」と表示できることになっている。カルボキシメチルセルロース(CMC)やそのナトリウム塩カルボキシメチルセルロースナトリウム(CMC-Na)のような指定添加物の場合は増粘多糖類とは省略できず、「増粘剤(CMC)」のように別途記載しなければならない。様々なものがあるが、日本でよく使われるものは、次の通りである。参加の案内ダウンロード↑本の。