コラム桜餅の香り桜餅の香り2019-04-19718VIEWSソメイヨシノが葉桜になってきた代わりに、八重桜が咲き始めました。春の和菓子・桜餅も、そろそろ食べ納めです。桜の花自体は強く香りませんが、桜餅に使われる桜の葉には、甘く良い香りがあります。この香りの正体は、「クマリン」という芳香成分。桜の葉を塩漬けにすると、香りの元になる成分が葉の細胞の外に出て変化し、「クマリン」という甘い香りになります。「桜の精油(エッセンシャルオイル)はありますか?」とお問い合わせをいただきますが、私は桜自体の精油というのはまだ見たことがありません。そんな時、近い香りでご紹介するのは「トンカビーンズ」精油です。「トンカビーンズ」はマメ科の植物ですが、「クマリン」を多く含んでいて、甘く美味しそうな香りがします。春の少し霞がかかるような、ふわぁっとした空気に似合います。アロマワークショップなどで使用していただけますので、お気軽にお尋ねください。