国別に紹介しているワイン、今月は5番目のジョージアだ。トルコの北東側、そしてロシアの南に位置する。実は、隣国アルメニアと並んで、8000年前からワインを造ってきたという物的証拠があり、世界最古のワイン産地のひとつとされている。ともすると、世界最古ということだけがジョージアのワインの魅力?と思うかもしれないが、そうではない。「ワイン世界のガラパゴス諸島とでも言うべき、近代化にさらされていない独自の手法がそのまま残りつづけているという部分がいちばん魅力的なんですね。梁さんの説明を聞くだけで、ジョージアのワインにがぜん興味が湧いてくる。「何千年もの間、外界と遮断されていたガラパゴス諸島にも、黒船が来るんですね(笑)。ジョージアのワイン造りにも変化が起きてきています。した場合、世の常ですが、“?”という造り手が出てくる一方、いい部分だけを進化させている造り手も出てきます。いいほうの例がビオディナミです。昔から自然のままにぶどうを作ってきたとはいっても、ビオディナミのコンセプトは存在しなかったのです」とも。その好例のひとつが今週のワイン「ゴッツァ」である。ワイナリーは海抜4200m、ジョージア古代の村、アシュレティ渓谷にある。硫黄や銅も不使用の有機栽培を家族で実践しているのだ。ぶどうを除梗(じょこう)、破砕し、プレスと醸しを行わず、フリーランジュースのみをクヴェヴリで発酵、熟成させる。クヴェヴリとは円錐形の土器で、3分の2ほどを地中に埋めて発酵熟成させる。ステンレスタンクや木樽の役割をすべて土器が行う。このクヴェヴリでワインを造ることこそが、ジョージアワインたるゆえんだ。この伝統製法は2013年にユネスコ無形文化遺産にも認定されている。使用するぶどうもグルジア固有の品種がほとんどで、かなり多くの品種が存在する。ゴッツァは香味の強いツィツカという品種で、柔らかい麦色を呈する。香りはグレープフルーツや青梅のように涼やかだが、果実の厚みもしっかりあり、ほどよいミネラルと酸が奥行きの深さを与えている。「白ぶどうの果皮をつけたまま長時間発酵させるので、オレンジワインの範疇(はんちゅう)に入るような味わいに仕上がるのが特徴です。ミネラル分がなせる業なのか、だしっぽい味がします。その旨みの強さが実は和食ともとても相性がいいんですね。なじみのない未知の国にみえて、実は、ジョージアのワインはとても和食と相性がいい。この3~4年、注目されはじめてきましたが、日本料理とのマリアージュのポテンシャルで、まだまだ伸びしろがあると思います」と梁さんは言う。この冬は、ブームになりはじめたばかりのジョージアワインで鍋を囲んでみるのも楽しいのではないか。Seju)NYでソムリエのキャリアをスタートさせ、2011年にNYソムリエアワードのライジングスター賞を受賞。シェフソムリエを務めたほか、2016年にはモダンイタリアン「サッカパウ」でナチュラルワインを中心にした革新的なペアリングを導入。メルボルンで開催された世界ベストソムリエ50に選出。2018年に独立後は、インターナショナルなソムリエとして活躍。自慢の手土産#46旅と暮らし2020.02.10モノづくりの伝統を守りつづける。ヴァレクストラのミニウォレット。旬のおすすめ2020.02.13女優・伊原六花の2020年。紳士の雑学2020.01.20スーツに合うコートとは。ビジネスシーンに合わせた着こなし紳士の雑学2020.01.07もっと見る調べ・見立てビジネススタイル世論調査あなたがネクタイをする頻度はどのくらいですか?ビジネススタイル世論調査あなたがスーツを着る頻度はどのくらいですか?調べ・見立て2020.02.10ビジネススタイル世論調査あなたの職場でカジュアルデーの取り組みがありますか?調べ・見立て2020.02.06ビジネススタイル世論調査10年前に比べてビジネススタイルがカジュアルになってきていると感じますか?調べ・見立て2020.02.04快適でスタイリッシュな、ビジネス靴の正解を教えます!編集長の「見立て」。#28調べ・見立て2020.02.13もっと見る迷ったら聞く。webはチャットを装備!気になるアイテムがあれば、すぐにチャットで相談。着こなしに迷ったら、すぐにチャットで相談。ギフトで購入するものに迷ったらチャットで相談。簡単な会員登録で、店舗のお調べや予約もできます!※14時~20時の間はチャットコンシェルジュがお待ちしております。購入を検討したい店舗への訪店予約が可能!(一部ブランドのみ)※取り置き&予約サービス利用には会員登録が必要となります。ついてお問い合わせ・ヘルプアエラスタイルマガジンに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.Closeログインログインパスワードをお忘れですか?はじめてご利用の方(新規会員登録)検索Close。