1/4カップ作り方(A)を鍋に入れて火にかけ沸騰したら火を止める。(B)を加えて混ぜ合わせ冷ましておく。タマネギ、ピーマン、ニンジン、ショウガは千切り(または薄切り)、赤唐辛子は小口切りにし、(1)に漬け込む。ナスはヘタをとって4つ割りにし3等分して180~190°Cの油で素揚げし、熱いうちに(2)に漬け、冷蔵庫で冷やす。(3)を器に盛り、千切りにした大葉を散らす。【ワンポイント】ナスを素揚げすることで、とろけるような食感を楽しめます。お酢で和えるので、さっぱりタップリいただけます。