この差はもちろん漁場との距離です。さを知り尽くしていたのです。大発明があったためです。ジ状に変質するという困った特性があります。不向きとされていたのです。驚くべき新技術を開発しました。それが「冷凍すり身化技術」です。食品は数え切れないほどです。ダラの大量漁獲時代が始まりました。場合は「博多」で決まりですね。これは朝鮮半島に近いためです。鮮語で「明太=ミョンテ=メンタイ」と言います。子が盛んに輸入されていました。自家生産が始まり、辛子明太子の発祥の地となったのです。ちなみに、国産のたらこ(塩蔵)は大正時代頃から出回っていました。第一に目が澄んでいること。体表の色が濃くつやがあること。尾の部分の肉が厚いこと。色していないものが新鮮です。煮や味噌煮がおすすめです。洋風ならブイヤベースやムニエル、フライにも。■メールマガジン<お魚よもやま情報>2004年11。