ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。おいしい水ならぬ、おいしい塩水2012.06.27未分類7、8月教室が始まる。今回は「夏イタリアン&塩麹メニュー」。何もかもがシンプルなイタリアン。レシピの行数までもがシンプルに少なく。今回はリクエストいただいたこともあり、パスタ2種を盛り合わせに。気軽なランチなどのおもてなしにもぴったり。2種を一気に熱々でおいしく仕上げるには、かなりばたなたとした作業となる。いうことで、1品は事前に用意しておくことのできる冷製仕立てに。それも日々、普段使いにもぴったりの「スパゲッティーニ」(スパゲッティよりもやや細いロングパスタ)を使用。パスタをゆでるときのポイントはその塩加減。私はいつも、1%を目安に。イメージとしては、いわゆる椀物やスープのおいしい塩加減は0.5%。口にした時にちょっと薄いかな、と感じるくらい。1%、というと、口にしたときにすぐにおいしいと感じる塩加減、というか。アントニオ・カルロス・ジョビンの「おいしい水」ならぬ、「おいしい塩水」とでも命名。冷製仕立てにするときのポイント、まず1つ目はゆで時間。表示時間よりほんの少し長め。冷製でもアルデンテを楽しみたいもの。少々事前に準備し、冷蔵庫に置いておく、などのシチュエーションであったら、ほぼ表示時間通りくらいで、しばしの時間を経て、食べる頃にちょうどよい仕上がりに。2つ目のポイントは、流し水できりりと冷やしたパスタを布巾やタオルなどを使って、しっかりと水気を取ること。調味料の入り方が歴然と違ってくる。水気取りが甘いと、どうしても、ぼんやりとした仕上がりになってしまう。水気を取ったスパゲッティーニに今回はシンプルに塩、レモンをぎゅぎゅっと、そしてEXVオリーブ油をゆっくりと回し、以上。皿に盛り、上には大葉、みょうが、万能ねぎ、バジル、イタリアンパセリ、ディルなど細かくしたハーブをふわり。ハーブは1種類でももちろん美味なのだが、おいしさと香りの相乗効果は抜群。なんともいえない爽やかさ。教室が終わり、みなさんを見送り。いつもながら、新しいメニュー、1回目の教室が終わったときにはなんともいえずほっとするもの。前倒しにして、7、8月教室、あと半月を終えると、でしばしの産休に。いうことで、なんとなくいつもとはまた違った想いもあり。来週、再来週に向けて、1つ1つ丁寧に重ねていくことができますように。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。ホームページをリニューアルしました。