少人数制の国産小麦を使った自宅パン教室です。メニューはイースト・天然酵母あり。こんばんは!外部講師umiさんのレッスンはこちら→☆いよいよ今年も、残すところあと数日ですね。年越しは、夫の実家の新潟。そのあと、雪がひどくなければ、実家の長野に帰省予定です。言うのも、新潟→長野間の山越えが、吹雪くと本当に大変で大変で怖い思いをしてからは、冬場は日を改めて長野へ帰省していました。先週のレッスンレポ、まとめて。天然酵母のレッスンから。バゲット初挑戦の生徒さん。以前に上級メニューのベーコンエピとミルクフランスを受講してくださっているので、分割や丸めなどはスムーズにできていました。練習生地を用意し、ミニバゲットの成形と3本クープの練習をしっかりしてから本番に臨んでいただきました。ランチは、バゲットサンドにして。私は、クラストがガリガリのタイプが好きではなく、薄めでパリパリとしたほうが好みなのですが、サンドにしても、そのままでも、美味しい!と、気にいってもらえて安心しましたエピは、ウインナーやベーコンチーズ、オリーブ、チョコなどをお好みで。長いタイプと少し短めのタイプ、3本作って、それから、お持ち帰りの生地を作ってお持ち帰りでした。久しぶりにホシノ酵母を起こしたら、いろいろ忘れてしまっているところが多かったようで、今回、ちゃんと確認していただけて良かったです。寒くなったので、発酵のスピードがゆっくりになります。捏ね上げ温度をもう少し意識してパン作りされると、もっと扱いやすくなります!また何かありましたら聞いてください(^^)続いて、基礎のバタートップとスイートブールのレッスン。冬期限定のデニッシュ食パンを受講してくださった生徒さんが、レギュラーメニューも受講してくださいました。スイートブールは、上生地も作る必要があるのと、初回レッスンで二つとも捏ねるのは大変なので、捏ねが難しいほうのスイートブールを手ごねしていただき、バタートップは分割からにしました。ランチパン用にバタートップにチョコチップを入れて、グラニュー糖をトップにふったシュガーバタートップも。スイートブールのようなべたつく生地は、捏ねに少しコツが必要ですが、一度覚えてしまえば中級以降で出てくる捏ねにくい生地も簡単に捏ねられるようになります。糖分の高い生地は、発酵が鈍くなります。いつも言っていますが、酵母は生き物なので、酵母にとって、この生地や温度、湿度の環境はどうなのか?それをいつも考えながらパン作りをしてみてください。川崎市宮前区の自宅でパン教室を開講しています。国産小麦を使い、安心で美味しく、次の日もしっとりとしたパンを作る方法をお伝えしています。