(【豆β】萌えニュース+)トラバについて当ブログはリンクフリーです。コメント、トラバは大歓迎!但しトラバとコメントは承認制です(スパムに負けました/泣)詳細につきましては3/12のブログを参照して下さい。なるらしー...名前聞いただけで分かる人には分かるんだろーなぁ(笑)で、大坂だったら、高井田系ラーメンになるそーで、特徴は鶏ガラベースの醤油ラーメンという事になるらしい、麺は極太麺だとか...お店的には光洋軒と住吉が有名らしい...これはアリス一度は絶対行っているとみたが、どだろ(笑)本書はそれこそ、ラーメンのいろはみたいな話しも懇切丁寧に出ていて、トーシロ的には有り難いです(笑)例えば、とんこつラーメンのとんこつってタレじゃくて、ダシの事をさしているんだとか...タレ的には定番の塩、味噌、醤油の三つしかないのね(笑)とゆー事はラーメンて、ダシとタレのコラボでバリエーションがあるとゆー事か?後、豆知識も満載で、ラーメンにはナルトがつきものかと思っていたら、あの白くてピンクの渦巻きのナルトって関東圏でしかなかったのね...てっきり全国区かと思っていました...それと勉強になったと思ったのが器の形状...どんぶりってどこも同じかとこれも軽く思っていたら、カタチによって原価率が変わってくるから日々進化ってか?なるべくスープが少なくて済むよーな方が原価的には好ましいとゆー事らしー...商売って大変だなぁ...アリス的に言葉にこだわるなら、タンタン麺は、担々麺であって、坦々麺にあらずだそーで、結構お店的にも間違えてるとこあるらしー...漢字ってむつかしいー(笑)他にアリス的というなら、山形のお店の名前かなぁ?何かと月がつく店名が多いそな...うん、アリスが好きそーな気がするのはこれまた気のせい(笑)さて、本書は良かった探しをするならば、著者の立ち位置がぶれていないとこかなぁ?この手の本って、どちらかというとお店サイドに立った本が多い気がするんだけど、本書はお店にも客にも媚びていないとこが凄いかなぁ?例えば、とあるサービスとか、調理法とか「通常の店では、手間のかかることはやりたがらない」ときっぱり言い切っているとことか...効率化とか合理化というお店側の話しを美化はしていないんですよねぇ...やる店もあり、ならない店もあると...一種の経営方針だと思われですが...商売と文化の狭間で、ですかねぇ...そしてどちらが残るかというと(笑)その他、無化調の項も興味深かったのですが、詳細は本書をドゾ。究極の和食?(2018.06.30)アート?(2018.07.26)ジュネプリュファン?(2018.11.02)ニッポンのお昼どき(笑)(2018.07.08)にゅーたいぷ?(2018.12.14)コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。飲物プロフィール携帯URL携帯にURLを送る@niftyが提供する無料ブログはココログ!。