むきえびは酒をふり、ゆでておく。干ししいたけは水で戻し、千切りにする。かんぴょうは水につけて、塩もみして戻す。鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、干ししいたけとかんぴょうを煮てから、えびを煮て冷ます。れんこんはいちょう切りにし、水につけてアクをとる。ゆでてその後、酢と砂糖でさっと煮る。にんじんは千切りにし、ゆでておく。飾り用のにんじんはお花の形に切り、ゆでておく。さやえんどうは筋をとり、茹でてから細切りにする。皿に錦糸卵をほぐし、電子レンジであたため、みりんをふりかける。ごはんが炊けたらよく混ぜ冷まし、全ての具とごまを加えて混ぜ合わせる。