-を開催しました北陸アグリ・テクノロジー・ネットワーク(はっと!net)の一環として、金沢市において第2回大麦食品シンポジウムを開催しました。「第3回はっと!netミーティング」の開催にあたり、ご挨拶を申し上げます。本会場にお集まりいただいた、はっと!net会員ならびに関係各位、そして消費者の皆様方には、日頃より北陸農政局が行っている各種施策の推進にはご協力をいただき、この場をお借りして厚くお礼申し上げます。幅広い分野の技術情報交流や、ネットワーク作りの場として発足し、3年目の現在4000名を超える会員数となっております。2部を「地域ブランドづくり」というテーマで開催します。北陸は全国一の良品質米生産地ですが、一方では六条大麦の生産地として作付面積では全国の約半分を占めており、北陸で生産される良品質な大麦は、押麦等の食用のほか、麦茶原料として広く全国に流通しています。肥満の予防効果が大変注目されるようになってきております。関するご講演をいただくことにしております。先生方にはどうぞよろしくお願い申し上げます。別会場において管理栄養士を講師にお招きし、調理の指導的立場の方々を対象として「大麦食品を使った調理教室」を関連の取り組みとして開催することにしております。このような講演や催しを通じて、大麦の特性や機能についての理解が深まり、その消費が拡大し、国民の健康の維持向上にも寄与すれば幸いと考えております。最後に、ご参集の皆様方には本日を機会に大麦のことをより知っていただき、普段の食生活にはもっと大麦食品を取り入れていただきますことと、この「はっと!netミーティング」を通じて情報を交換し、新たな出会い、繋がりの場として役立てていただきますことを併せてお願い申し上げまして、私の挨拶とさせていただきます。代表いたしまして、一言ご挨拶申し上げます。本日は、大麦食品シンポジウム「北陸大麦物語」にご参加をいただきまして、誠にありがとうございます。多くの皆様にご参加いただき、また、このような素晴らしい会場でシンポジウムを開催できますことは、大きな喜びであります。会場の皆様方と、また、北陸農政局の湧野局長様はじめスタッフの皆様方に心より御礼を申し上げます。「大麦食品の普及によって国民の健康増進に寄与すること」を目的に、昨年の7月に発足した団体でございます。会の目的に賛同する29の企業・団体・個人がメンバーとなっております。現在の活動の中心は、大麦食品の良さを生活者の皆様にお伝えするという、啓発活動でございます。その一環として、昨年10月に東京で第1回大麦食品シンポジウムを開催いたしました。その時には、180人もの参加をいただき、また、大変大きな反響をいただきました。東京以外でも是非シンポジウムを開催していただきたいという多くのお声をいただきまして、本日、金沢で第2回目を開催することになりました。大麦は古くから、米と共に日本の食糧を支えてきました主食作物です。昭和30年ごろは年間100万トンもの大麦が国内で食べられていました。今日では食べられる量が随分減りましたが、ここ10年ほどを見ますと、消費量は徐々にではありますが、確実に増えてきております。その理由としては、第一に大麦の持つ健康価値が見直されてきているのだと思います。おいしい大麦の品種が開発され、加工技術が進歩してきたことも大麦の消費拡大に貢献していると思います。学校給食での採用も大きな成果の一つだと思います。本日は、大麦食品の健康価値をあらためて皆様に知っていただき、そしておいしく大麦食品を食べていただこうということで、3人の先生にお話をしていただきます。3人の先生方はそれぞれの分野での第一人者の方でございます。このシンポジウムが、皆様方の健康で豊かな食生活に、お役に立てますことを願っております。簡単ではございますが、開会のご挨拶に変えさせていただきます。大麦とは?麦の仲間には小麦、大麦、ライ麦、燕麦(オーツ麦)があります。小麦はパン・ケーキ・うどん・ラーメン・スパゲッティ・マカロニなどに使われています。大麦は麦ごはん・麦茶・ビール・焼酎・味噌などに使われています。大麦と小麦は共にイネ科の植物で、似ているけれど別の植物です。似ているところは、秋に種を播いて5~6月に収穫するところ(北海道では春に播いて初秋に収穫)、食べる部分が穂の部分であるということです。違うところは、多くの大麦は小麦よりもしっかりした芒(ぼう・のぎ)を持っていること、大麦は小麦より収穫が1週間ほど早いこと、小麦にはグルテンという粘りを出すタンパク質がありますが、大麦には粘りを出すタンパク質はありません。大麦の草丈は60cm~1mくらいです。茎はまっすぐに立ち、茎の先に穂ができます。葉は細長く1枚ずつ出てきます。開花して子実が熟するのに35日くらいかかります。大麦は紀元前8世紀ごろ中近東(今のイラク)で栽培され始めました。エジプトのミイラの胃からも大麦が発見されています。日本には紀元後1~3世紀(弥生時代)に伝わりました。大麦は小麦、イネ、トウモロコシに次いで世界第4位の穀物です。世界で最も大麦を生産している国はロシアで、次いでカナダ、ドイツ、フランス、スペイン、オーストラリア、トルコ(ここまでで世界の生産量の50%以上)の順になります。日本では世界の生産量の0.13%を生産しています。日本では年間18万3千トンの大麦を生産しています。このうち二条大麦(主にビール・焼酎に使われる)が67%、六条大麦(主に麦ごはん・麦茶に使われる)が26%、はだか麦(味噌・麦ごはん・焼酎に使われる)が7%となります。その多くが麦ごはん用に使われています。実は国産の麦ごはん用の大麦は不足しており、「もっと生産して欲しい」という要望があります。可能性は35年前に発表されていますが、その後はあまり注目されることはありませんでした。研究が進む中で、改めて内外の研究者によって大麦が注目され始めました。がんなどですが、大麦の効果はとくに、1血中コレステロールの低下作用2食後血糖値の低下です。その他、糖尿病患者の血糖値改善も確認されています。図1には麦ごはん(大麦5割)を1日2回、2週間食べた高脂血症者での結果を示しました。対象者は平均年齢40歳の男性ですが、血中コレステロールの高い人ほどコレステロールが大きく低下しました。図2には糖尿病患者さんが白米、ブドウ糖、大麦を食べた後の食後血糖値の変化を示したものです。大麦を食べた後の血糖値が極めて低いことが示されています。同時に大麦摂取後のインスリンの分泌も低くなります。一般に食後の血糖値の上がり方を、白パンを基準として%で示すGIという表し方がありますが、大麦は最も低いGIを持つ食品かもしれません。大麦は生活習慣病予防ができるのか?大麦は精白米の約20倍の食物繊維を含み、さらに他の穀類に比べて水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のバランスがよいという特徴を持っています。水溶性食物繊維のβ-グルカンが、血中コレステロールを下げたり、食後の血糖値を低くする主成分ではないかと考えられています。改善など)の効果も期待できると考えられています。日本人の食物繊維摂取量は必要量の70%に過ぎませんが、単なる摂取量確保だけでなく、その機能からみても大麦食品は多くの方々に推奨できる素晴らしい食品です。(この講演の内容は第1回大麦食品シンポジウムでの基調講演とほぼ同じです。枝元なほみ麦ごはんの会についてこんにちは。