マツコの知らない世界memo「養殖のプロが育てた絶品冬うなぎグルメ」マツコの知らない世界TwitterFacebookはてブPocketLINEコピー2018.11.2811月27日に放送されたマツコの知らない世界は「養殖のプロが育てた絶品冬うなぎグルメ」でした。市場で食べられている9割以上のうなぎが国産養殖ですが、味の当たり外れも少ない養殖うなぎは冬こそ夏より身が引き締まり、脂をほどよくたくわえていておいしいそうです。夏のうなぎは冬に獲れた稚魚を最短半年で育てる単年養殖のためあっさりとして柔らか、冬のうなぎは1年以上かけて育てる周年養殖なので肉厚で芳醇、うなぎ本来の味を感じられます。今回はうなぎを2000食以上食べたという高橋久さん・光寿親子がおすすめする絶品冬うなぎグルメをまとめたマツコの知らない世界memoです。埼玉県の浦和は河川や沼地が多く昔はうなぎが獲れていた名残で今でもうなぎの専門店が多い関東のうなぎ激戦区です。古賀」では高橋さん親子が日本一きれいだといううな重をいただくことができます。※仕入れ状況により食べられない場合あり高知県春野町で日本一きれいだと言われる仁淀川の水にこだわって養殖されたうなぎ。天然うなぎの環境に近づけるために冬場は水温を約20°Cに下げて育てる低温養殖という方法で育てられています。身の厚さで包丁の入れ方を変えて縫うように串打ちすることで表面をきれいに仕上げた鰻重。秘伝のタレは主に醤油とみりんを1:1の割合で配合しており、甘すぎず辛すぎず絶妙な味わいです。しば福や」はあります。※仕入れ状況により食べられない場合あり愛知県高浜市のヤマヤ養魚ではうなぎの状態によって餌の量を変えてうなぎを養殖しており、そのうなぎは上質な脂が特徴で名古屋の地焼きと相性抜群です。焼き加減で細かく串の位置を変えながら焼き上げたうなぎは、皮は両面パリパリで身はふっくらとしています。名古屋のうなぎが一番好きというマツコさんがほぼベストと言った一品。全国各地に470以上存在する養鰻場の中でも高橋親子が尊敬する泰正養鰻のうなぎを食べることができるのが「はし本」です。※仕入れ状況により食べられない場合あり泰正養鰻は鹿児島県の大崎町にある家族経営の養鰻場です。サイズ別にうなぎを10面の池に仕分けて飼育しており、24時間体制で池の水温・水質を管理しています。餌は人も食べられる白身魚を加工したものを使用、うなぎの体調管理をしっかりとしているので病気にならず結果として完全無投薬飼育ができています。こちらのうなぎは全国30店舗に卸しています。芳醇な香りが特徴の横山さんのうなぎを蒸してから焼くことでより香りがたち身が柔らかく仕上がっています。して味に深みのあるうなぎは、風味を感じるお店のおすすめの塩、または鮎の魚醤でいただきます。町内一の1万2000坪の養鰻池を保有しているのが三河淡水魚です。自然に近い環境を作るために池の底には土を使い、矢作川の水を直接引き込んでいます。餌は養鰻には珍しいニンニクを混ぜたオリジナルの餌「三河鰻咲」を使用、ニンニクを混ぜることで脂肪燃焼効果があり余分な脂肪を燃焼させ霜降り状のうなぎになるそうです。こちらのうなぎは東京・愛知を中心に卸しています。※要予約/夜はコースのみ身がふんわりと柔らかく脂がジューシーな三河鰻咲の白焼きはお店イチオシの塩、またはわさび醤油でいただきます。塩で食べることでより甘みや味の深みを感じられます。ちなみに腹上の部分が最もうなぎ本来の味を味わえ、尻尾の部分はよく動かすため身が引き締まりよく味が出ているそうです。こちらのお店ではうな刺しを食べることができ、その際に出る皮を料理として提供しています。うな刺しは店主が修行した埼玉県松伏町の「川昌」が発祥でうなぎの血に毒があるため血抜きができないと作れないそうです。ちなみに食感はふぐ、鼻に抜ける感じは鮎という絶品なんだとか。日本酒との相性抜群な皮焼き串はまわりはパリパリで中はゼラチン質でコラーゲンが絶妙にはいっています。皮はコラーゲンがたっぷりと集まったうなぎの美味しさが最も感じられる部位のひとつです。2FTEL:050-5590-0419営業時間:11:30-14:00(L.O.13:30)17:00-22:00(L.O.21:30)木曜日定休スポンサーリンクマツコの知らない世界スポンサーリンクシェアするTwitterFacebookはてブPocketLINEコピーmemoruをフォローするmemorumemoruのいろは関連記事マツコの知らない世界マツコの知らない世界memo「この春に訪れたい!おすすめの滝の世界」2019年4月9日に放送された「マツコの知らない世界」は2時間SP!その中で紹介されたのが”滝の世界”です。韓流ブームに流されない知られざる新大久保グルメ11月13日に放送された「マツコの知らない世界」は「知られざる新大久保グルメ」でした。2004年のヨンさまブームではサムギョプサル、2010年のK-POPブームではマッコリバーと韓流ブームのたびに新大久保では人気グルメが誕生しています。現在マツコの知らない世界マツコの知らない世界memo『やわうどん』山口屋/はし田たい吉/久留米うどん/花は咲く/功刀屋2019年11月5日に放送されたマツコの知らない世界は『やわうどん』の世界。うどんを年間400杯以上食べるうどん女子、全国300店舗のうどんを食べ歩く井上こんさんが全国の絶品やわうどんを紹介してくれました。絶品の『旨辛グルメ』~名店から袋麺まで~2018年7月3日に放送されたマツコの知らない世界では、名店から袋麺まで絶品の旨辛グルメ7品が紹介されました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。ギリシャタイトルとURLをコピーしました。