このようにウニの旬は一年中という訳ではありません。中国や朝鮮、アメリカ、カナダ、チリなどから輸入されているためです。ところが、プロでも外見でウニの身入りを判別することはできません。確かめてから漁を始めるそうです。す作業は現地で手作業で行われます。物のミョウバンを使います。たくと言っていいほど感じないのですが、多すぎる場合には苦みを感じます。ちなみに、ミョウバンには防腐効果はありません。い「塩水漬け」のウニもあります。人工海水にウニを浮かせた製品です。今では一般的に「海胆・海栗」と表記します。