ROYAL「紅茶とりんごのパフェ」(税別580円)を、各店1日20食限定で全国販売する。12月12日までの期間限定。ROYAL」は人々を魅了し続けるフランス菓子のように、厳選された素材を贅沢に使用した、こだわりのオリジナルスイーツブランドだという。女性の開発者が専任で従事し、素材・製法・ビジュアルにこだわった「専門店以上のスイーツ」の実現による集客を目指している。今回の新商品「紅茶とりんごのパフェ」はアップルパイをイメージしたパフェで、サクサク食感のパイを敷きつめ、味わい深いロイヤルミルクティアイスをのせた。りんごは、青森で今年収穫した「紅玉」を使用。シロップに漬けることで、シャキシャキとした食感と酸味に濃厚な甘みをプラスした。真っ赤な皮は見た目にも鮮やかで、パフェの高級感を演出している。ロイヤルミルクティアイスには、世界三大銘茶と呼ばれるインド・ダージリンの茶葉を100%使用。装飾のチョコレートにもこだわり、フランス料理のデザートにも使われるクーベルチュール規格を満たしたウェーブチョコを使用している。無添くら寿司は「紅茶とりんごのパフェ」について、「全体的に酸味と甘みがマッチしたすっきりとした味わいでありながら、秋のりんごの味をしっかりと感じられるパフェです」と説明している。食品・食料に関する事件、事故が発生するたびに、消費者の食品及び食品業界に対する安心・安全への関心が高っています。日本の人口減少が現実のものとなる一方、食品企業や食料制度のグローバル化は急ピッチで進んでいます。密接に関連していくことでしょう。食品産業新聞ではこうした日々変化する食品業界の動きや、業界が直面する問題をタイムリーに取り上げ、詳細に報道するとともに、解説、提言を行っております。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。