北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。抹茶入り玄米茶が種麹に見える醸し屋です。醪の量も少しずつ増えてきました。朝の仕事も少しずつ増えてきました。その増えてきた作業の1つが分析用のサンプルをとる作業。液体部分だけを取り出し分析します。糖度の測定と酸度の測定。糖度は酵母が増殖するのに必要な栄養分ですから正常に糖化されているのか?また、酵母が増殖してくると栄養分も減りますからそこから酵母の増殖している様子も見てとれます。酸度は安全に酵母が増殖するために確保されているか?ということと極端に増える用であれば、汚染の可能性も疑わなくてはいけません。いった情報と共に、過去のデータと見比べ操作の判断をしていきます。写真は酸度測定の写真。これ、かなり写真を意識してるので濃いですが実際はこんなに色は濃くありません(笑)ただキレイかなって思っただけです。酸度は滴定法で行われます。醪を濾過した液体に指示薬といわれる専用の薬品を垂らします。これは酸性だと赤、アルカリ性だと青に変化する薬品でリトマス紙の液体版のようなイメージでいていいと思います。はじめ、醪は酸性なので左側の赤い色です。これに指示薬をいれて、アルカリの液体を入れていきます。アルカリの液体を入れていくと中性でみどりいろっぽくなりそこから青に変わります。(もう一度言いますがこんなに鮮やかな色ではありませんwあくまでブログ用ですから!!)アルカリに変わった瞬間で滴定をやめ色が変わるまで入れたアルカリの量が醪中の酸度とイコールであるという考えの測定方法です。裏ラベルなどで表記されている酸度は実は単位はmlなんです。酒母はだいぶ元気ですね!泡が出るようになってきてほんのり香りが出てきてます。明日はどんな顔を見えてくれるのか楽しみです。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!ランキングが5位まで上がっていました!すごいな(笑)皆さんのクリックで顕著に結果が出ています!感謝!!!!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。