熊本ホテルキャッスル▼熊本ホテルキャッスルの一口コンソメスープ熊本ホテルキャッスルのコンソメスープは、なかなかの逸品。コンソメとは、フランス語で「完成された」という意味だが、同ホテルのコンソメは、透き通った美しい琥珀色で、食材が凝縮された香り、風味、喉越し、温もりなど、すこぶる完成度の高いスープとしてお薦めしたい。同ホテルの1階にあるダイニングキッチン九曜杏では、ランチタイムに、必ずと言って良いほど、この美しい琥珀色のスープを一口スープとしてオーダーする。最初の一口が至福の瞬間でもあり、最後の一滴まで飲み干せば、メインディッシュに向かう態勢が整う訳だ。ランチで、この一口サイズを好むのは大した理由ではないが、スープは口に運び入れる時の温度が重要なので、大きな器のコンソメスープを注文した場合、冬場であったり、冷房が効きすぎていると、途中から急に冷めることがある。夏場になると、どこのレストランも、冷製スープ(ポタージュ)や冷たいコンソのメジュレを準備するけれども、どうしても、この温かなコンソメの方が喉越しも良く、料理が美味しくなるような気がしてならない。人それぞれに好みが異なるので、断言するものではない。本物の美味しいコンソメスープとは、透明な琥珀色が絶対条件であり、口に含む時、上下唇がややペタッとするくらいの濃度も必須条件となる。このようにホテルメイドのコンソメは、時間を掛けて仕込むものなので、固形インスタントコンソメとは雲泥の差であることは、言わずもがなとなる。食して行く内に、肉質も良く、和やらかで甘みある「味彩牛」の虜になってしまった。ご飯が進み、取材でなければ「即お替わり」である。飛び入り客を何組も断らざるを得ないほどであった。税別)は断トツの人気のようだ。昨日深夜に、統括店長の山本剛大さんから電話があった。「日曜日はお客様が多く、嬉しい悲鳴の中、閉店前には倒れそうでした。新しくリーフレットも出来たので、もっと多くの方々に当店の料理を知っていただければと思います。頑張ります!」と気合が入っている。熊本地震から這い上って来た同店。新たな役職として、フロアマネージャーに山本絵理さん、フロントマネージャーに山本洋子さんが決定した。70年続く老舗食事処であるが、更なる飛躍のために、各スタッフの意識改革、新たな戦略へ突進する為の「形(かた)」が出来つつあるようだ。1-10111213141516171819次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。問合せに、てんやわんや。Online:936。