昨日に引き続き本日もお勉強の日。今日はピスタチオとアプリコットを使ったケーキを作ります。私はアプリコット大好き!とっても楽しみです。冷凍アプリコットをボールに入れ、グラニュー糖を加えラップをして冷蔵庫で一晩おく、鍋で煮汁が10%位になるまで炊きます。ビスキュイ・アレジェ・アマンドを作ります。アーモンドパウダー、フランス粉、ベーキングパウダーを良く混ぜます。バターを常温に戻し、ポマード状に混ぜサラダオイル」を加えます。全卵とグラニュー糖をジェノワーズの要領でホイップし、バターを加え予めふるっておいた粉類を入れ混ぜ合わせます。セルクルに流し、1cmにカットしたアプリコットコンフィを上に乗せオーブンで焼成します。アプリコットのクーリを作ります。冷凍アプリコットとグラニュー糖を一緒に電子レンジにかけます。解凍されグラニュー糖が溶けたらハンドブレンダーにかけ潰し鍋に入れて1分間煮て、氷水でふやかしておいたゼラチンをいれセルクルに入れ冷凍しておきます。ムース・ピスタッチオを作ります。ピスタッチオペーストをグラニュー糖と合わせ、あらかじめ混ぜてあった牛乳と卵黄も合わせます。ホイッパーで混ぜながら84°Cまで炊き、氷水でふやかしておいたゼラチンを加え、40°Cになったらアマレットを加えます。20°Cに調整して、八分立てにしたホイップクリームと合わせクーリの入っているセルクルに流し入れ、ビスキュイでフタをして冷凍庫で固めます。冷凍庫から出したアントルメに、生クリームを絞りフルーツを飾ります。Aburicotカットするとこんな感じです。メッセージを入力してください。