忙し女子でも作れる!簡単お弁当レッスンTweetみなさま、おはようございます!忙しい女子のみなさまのためのお弁当の連載!第43回目は「明太子そぼろのお弁当」をご紹介します。簡単ですが、色合いも可愛らしく!ごはんにのせるのはもちろん、ポテトや野菜と和えたり、パスタにしたりと利用度がとても高いです。辛子明太子に切り込みを入れて、煮汁の中でしゃぶしゃぶして皮をとる(簡単できれいに皮がとれます)。冷たい煮汁の中で完全に辛子明太子をほぐしてから、火にかける(だまにならずに細かいそぼろになります)。市販の明太子にはすでにしっかりと味付けしているものが多いので、必要なのは水と酒だけ。酒はうまみのアップのほかに、くさみけしの効果があります。煮ている間にアルコール分はとびますので、是非多目に使ってみてください。安い切り子でじゅうぶん。皮をとりやすいよう、明太子の皮に包丁で切り目をいれる。明太子がバラバラになるよう、菜箸でぐるぐるとよく混ぜてから、中火で加熱する。※加熱するときは、底がこげないよう、ゆっくり木べら等で底から混ぜるとよい。明太子がふっくらとピンク色になり、水分がなくなったらOK。※冷蔵保存3日、冷凍保存2週間(但し、明太子の消費期限も確認してください。)*********明太子はフライパンで油で炒めたり、炒りつけたりすると、ぱちぱちとはねて大変ですが、こうして小鍋で水と酒の中でほぐしてから煮詰めると、はねることもなくとてもきれいなそぼろになりますよ。少ない水分の方が早く出来ますので、慣れてきたら水の分量を減らして作ってみてください(酒は減らさない方が美味しくできます)。小分けにして冷凍保存しておくと、いつでも使えてとても便利です。簡単な5色弁当を作りました。ピンク色の明太子そぼろはとてもきれい。お弁当が春らしくなるので嬉しいのです。五色は、明太子そぼろ、にんじんとツナの蒸し焼きキンピラ、卵そぼろ、小松菜のふりかけ(ベーコンは入っていません)、梅ごまひじき。今までご紹介させて頂いた作り置きおかずがあれば、朝、あっという間に五色弁当の完成です。そぼろ弁当の盛り付けのコツは、色合いだけでなく、となりの具と味が混ざっても美味しいかどうか。↓毎日のごはんやテーブルコーディネート等を記録しています。よかったら遊びにお越しください。かめ代のおうちでごはん。(日)シャキシャキ食感!「スナップえんどうのオイル和え」のお弁当シェアするツイートシェアするこの記事が気に入ったらいいね!してね。家庭科を教えていた経験から作りやすくわかりやすいレシピが人気。家庭の優しい味付けに「安心してつくれる」というファンが多い。現在は、WEBや雑誌の連載、企業へのレシピ提供等多方面で活動中。著書に「お弁当は野菜のおかず作りから」(イカロス出版)、「ホットプレート黄金レシピ」(イカロス出版)他。