ワインメーカーのブロググレイスワイン栽培醸造家の三澤彩奈です。[海外のワイン]先月末のことになりますが...ロミオとジュリエットの舞台としても知られる、イタリアのヴェローナへ行ってきましたまずは、イタリアワインのクイーン、マリリーザがオーナーを務めるアレグリー二ワイナリーを訪問。ルネサンス期の建築家、ジュリオ・ロマーノによる美しいワイナリー50年以上の樹齢を持つ古木が多いイタリアでは、エスカと言われる病害を防ぐため細心の注意を払いながら剪定を行います。人間と似ているかもしれませんが、ブドウの樹も年を取れば取るほど病気にかかるリスクは増えていきます。その剪定作業を少し実地研修させて頂きました。古いヴェルメンテイ―ノの熟成の仕方が印象深かったです。目の下を赤く塗って過ごすのだと教えてもらいました。楽しい学びの一日でした。翌日は、ヴェローナのwine2wineというイベントでスピーカーを務めさせて頂きました。マスターオブワイン協会の元会長でもあるリン・シェリフさんと日本ワインについて登壇いたしましたマグナムクラブのメンバーのお話も、内容はもちろん、スピーチの進め方にも惹きつけられました。甲州や、日本ワインについてお話しできるチャンスがいつもあるわけではないので、マグナムクラブのメンバーに少しでも近付けるよう努力したいと思いました。喜んでソアーヴェまで案内したいと言って、車を出してくれたのですソアーヴェの土壌も火山灰質だよと教えてもらいながらブドウ畑をめぐりました。私も賛同してくれる仲間を増やして山梨のワイン産地形成のためにこういった経験を生かしていきたいと切に思いました。短い期間でしたがとても刺激になったイタリア出張でした。業者の皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。規模が非常に大きいです。私たちのような日本の家族経営のワイナリーがその中でどう道を作っていくのか考えさせられました。萩と甲州のイメージ、ちょっと似ています今、オーストラリアで最も熱い産地、ヴィクトリア。雨季と乾季のトロピカルクライメイトに合わせたキャノピーマネージメントが行なわれます。収穫は、2月の一回のみです。赤ワイン用のタンクには、オートマティックのピジャージュがついています。新しいことにも挑戦しているニッキー。これは、試作中のクレマンだそうです。品種はシュナンブラン。」とニッキーは笑って言います。私もよく言われたので分かります!悲しいかな、30代になると、フライングワインメーカーの数ってすごく減る気がします・・・。大体6気圧のスパークリングになります。砂糖を入れると言っても、その程度のものですし、また、一度ワインになっているものを、もう一度発酵させるという、アルコールに弱い酵母にとっては、ストレスの多い環境の中での発酵になります。そのため、何日かかけて、酒母を少しづつ丁寧に添加するのが一般的です。Cuveと言われる酒母。瓶内二次スパークリングの造りは、ステイルワインの造りと比べ、よりテクニカルだと感じています。それを主張する感じでもありません造りの哲学をマーケテイングに使うのは苦手だと言います。「今、撒いたって何の意味もないし、みんなが環境問題について真剣に取り組んでいるのに・・・」と怒っていたニコラ。収量の少ない年に備えます。今、「ソレラシステムで、リザーブワインを保管しています」という生産者が多かったのですが、ちょっとした商業的な言い方の流行のようです。ニコラは、ソレラは利用せず、それぞれのロットに細かく分けてリザーブワインを保管しています。時間がかかる気がします。「レクイエール」で行なわれたのですが、どちらも、ヴァン・クレール(瓶内二次発酵前のワイン)が試飲できたのが、面白かったですベースワインがどれだけ大切か感じ入りましたそして、今日は、研修先の「マイヤール」の醸造家のニコラと、畑の植替えに行きましたBouzyに位置する6畝ほどの小さな区画です。ここに、まずは、1m20×1m10の間隔で杭を打っていきます。最初に丁寧に土台を作っておく事は大切だと思います。大切に履いていますとても感慨深い一日でしたハンターバレーの雄、ブロークンウッドと、そのお隣のテイレルズ。醸造家どうしで、シークレットはありません。今まで以上に努力していきたいと思います。口にしないことにしているので、ここからは、ホバートへ向けて寄り道せずに走りますのつもりが・・・ついつい足を止めてしまいました。Valleyと言われるこのワイン産地ですが、ワイナリーにいるときから、プレスしていて素晴らしい果汁だなと感じるのは、ここの葡萄が多かったです。ロッキーな土壌です一緒に顆粒を味見しながら、あとどれくらいで収穫かどうかデイスカッションしますMV6という遅めに熟期を迎えるピノノワールのクローン。収穫はもうすぐ帰り際、ピーターがこんなことを言っていました。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。