21分シェア全国には銘柄豚が数多くいます。それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。全てではありませんが群馬県にどんな銘柄豚があるのか調べてみました。(わとんもちぶた)G1ポークくちどけの良い脂肪、柔らかい肉質、甘みを感じる豚肉。むらまち)飼料内容:専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック赤城高原豚(あかぎこうげんとん)肉質に定評のある全農系統造成種豚で豊かな赤城山水系の水と専用飼料の給与により、きめが細かく、肉締まりも良い、保水性の優れた柔らかく風味のある豚肉です。:群馬県渋川市(しぶかわし)、群馬県前橋市(まえばしし)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック赤城ポーク(あかぎポーク)きめが細かく、肉締まりも良く、保水性も優れ、柔らかく風味のある豚肉です。:群馬県渋川市(しぶかわし)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック吾妻ポーク(あがつまポーク)あっさりとした食感で豚特有のくさみを抑え、さっぱりとした甘みを感じる豚肉です。ひがしあがつままち)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロックあがつま麦豚(あがつまむぎぶた)動物性飼料を排除し、穀物に麦を多く含む専用肥育用飼料で契約農家により計画生産された統一銘柄名で、豚独特の臭みを抑えた人気の豚肉です。あがつま麦豚は、上州麦豚を構成する5系統銘柄の1つです。ひがしあがつままち)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック梅の郷上州豚とことん(うめのさとじょうしゅうとんとことん)肉に風味があり、豚肉特有の臭みがほとんどありません。肉に甘みがあり、柔らかくソフトな豚肉です。みらい)獣臭さがなく、脂がジューシーで甘く、柔らかく弾力のある豚肉。ビタミンEを2倍以上含むため鮮度、風味が長持ちする。出荷体重:約115kg*NON-GMO:非遺伝子組み換え大ヨークシャーランドレースデュロック奥利根もち豚(おくとねもちぶた)きめが細かく、肉の締りが良く、保水性に優れ、柔らかく風味があります。かわばむら)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック尾瀬ポーク(おぜポーク)口当たりがよく、焼いても蒸してもジューシー感が残ります。豚特有の臭みがなく、脂身までおいしい。出荷体重:110~120kg大ヨークシャーランドレースデュロックおらがくにのいなか豚(おらがくにのいなかぶた)臭いがなく、くちどけの良い豚肉。出荷体重:110~120kg大ヨークシャーランドレースデュロックかぶちゃん豚(かぶちゃんとん)肉質が柔らかく、脂肪のさっぱり感と甘みのある豚肉。出荷体重:110kg大ヨークシャーランドレースデュロッククイーンポークドリップの漏出が少なく、おいしさが長く保持され、豚肉特有のにおいが少ない。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック群馬の黒豚”とんくろ~”(ぐんまのくろぶた”とんくろ~”)全国から集めた種豚は純粋バークシャーで肉質が良く、食味に高い評価をいただいております。食べてみてわかる”おいしさを求めた黒豚です。むらまち)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:100~124kgバークシャーぐんま麦豚(ぐんまむぎぶた)動物性の飼料を排除し、穀類を多く含む肥育専用飼料を給与することで、豚独特な臭みを抑えた豚肉です。肥育専用飼料に用いる穀類には「麦」類を多く含み、肥育されたお肉は、肉のうま味と脂肪のあっさり感がおすすめの豚肉です。むらまち)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック幸豚(さちぶた)自社飼料工場の専用飼料で高品質な豚肉を研究しています。出荷体重:120kg大ヨークシャーランドレースデュロック三代目まるやま豚(さんだいめまるやまとん)くちどけの良い脂肪、柔らかい肉質、甘みを感じる豚肉。:群馬県太田市(おおたし)飼料内容:専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kgバークシャーデュロックしあわせぽーく自社飼料工場の専用飼料で高品質な豚肉を研究しています。出荷体重:120kg大ヨークシャーランドレースデュロック下仁田ポーク(しもにたポーク)脂肪の色が適度に交雑していて、しまりが良い。出荷体重:約115kgランドレース大ヨークシャーデュロック下仁田ポーク米豚(しもにたポークこめぶた)脂肪の色が適度に交雑していて、しまりが良い。出荷体重:約115kgランドレース大ヨークシャーデュロック上州米豚(じょうしゅうこめぶた)くちどけの良い脂肪、柔らかい肉質、甘みを感じる豚肉。むらまち)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:103~124kg大ヨークシャーランドレースデュロック上州ステビア育ち(じょうしゅうステビアそだち)程良い脂肪で自然な甘みがあり、柔らかい風味で食感もなめらかなさっぱりとした豚肉。:群馬県前橋市(まえばしし)飼料内容:専用飼料を生後120以降出荷まで与える。出荷体重:103~124kg*ステビアとはパラグアイをはじめとする南アメリカ原産のキク科ステビア属の多年草。草丈は50cmから1m前後、茎は白い細毛に覆われている。夏から秋にかけて、枝先に白い小花を咲かせる。別名はアマハステビア。Wikipediaより大ヨークシャーランドレースデュロック上州蒼天豚(じょうしゅうそうてんぶた)・オレイン酸やパルミチン酸をおおくふくんでいる。・保水性が高くしっとりしている。・豚肉特有の臭みがない。:群馬県前橋市(まえばしし)飼料内容:麦類を15%ほど混入した飼料。大ヨークシャーランドレースデュロック上州麦育ち(じょうしゅうむぎそだち)肥育後期に動物性の飼料を排除して、植物由来の配合飼料で豚独特な臭みを抑えた豚肉です。麦類を多く含む専用飼料で肥育されたお肉は、肉のうま味と脂肪のあっさり感がおすすめの豚肉です。しんとうむら)飼料内容:専用飼料を生後120以降出荷まで与える。大ヨークシャーランドレースデュロック上州麦豚(じょうしゅうむぎぶた)動物性飼料を排除し、穀物に麦を多く含む専用肥育用飼料で契約農家により計画生産された統一銘柄名で、豚独特の臭みを抑えた人気の豚肉です。しんとうむら)飼料内容:銘柄豚専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。大ヨークシャーランドレースデュロック上州六穀豚(じょうしゅうろっこくとん)うまみ、脂の甘味を追求した豚肉。やまとぶた)脂肪に甘みがありキメ細かく柔らかな肉質。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロックはつらつ豚(はつらつとん)さらに美味しさを求め、飼料のトウモロコシを減らして玄米を混合しました。甘藷、海藻う粉末、ニンニクをブレンドした専用飼料を給与しております。肉色淡く、脂肪は融点低くサラッと溶け、健康に有効な脂肪酸とうまみが濃厚で柔らかい肉質の豚肉です。:群馬県太田市(おおたし)、群馬県桐生市(きりゅうし)飼料内容:専用飼料を生後120前後から出荷まで与える。出荷体重:120kg大ヨークシャーランドレースデュロック豚っ娘(ぶたっこ)・きめが細かく本来の肉色である鮮紅色をしています。・風味があり、豚肉特有の臭みがない。・甘みがあり、柔らかく鮮度が長持ちします。大ヨークシャーランドレースデュロックほそやのまる豚(ほそやのまるぶた)きめが細かい赤身とさっぱりした甘みのある脂肪。:群馬県渋川市(しぶかわし)飼料内容:麦入り飼料で仕上げています。じょうしゅうもちぶた)脂身が白く甘みがあり、きめが細かい豚肉。出荷体重:約115kg大ヨークシャーランドレースデュロック悠牧舎の桜絹豚(ゆうぼくしゃのさくらきぬぶた)脂肪は白く、しっかりしていて甘みがあります。大ヨークシャーランドレースデュロック和豚もちぶた(わとんもちぶた)保湿性の高いしっとりとした肉質でとろけるような脂の軽さと甘さが特徴です。旨味成分であるグルタミン酸が一般豚に比べ、2.7倍含まれている。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。