166kcal(1人分換算)■ワンポイントアドバイス冬に美味しいはまぐりでフランスの家庭料理を。はまぐりは、海水より少し薄めの塩水(2~3%)で2~3時間は砂抜きしましょう。ポイントははまぐりに火を入れ過ぎないこと。みじん切りの野菜をしっかり炒めて甘味を引き出すことです。サフランのかわりにカレー粉でも大丈夫です。適量こしょう少々サフラン2つまみ生クリーム1/4カップタイム(ドライ)少々トマト1個パセリ(みじん切り)小さじ2■作り方(1)はまぐりは薄い塩水につけて、砂出しをしておきます。玉ねぎ、長ねぎ、キャベツは粗みじんに、にんにくはみじん切りにします。トマトは湯むきし、横半分に切り、種を取り、1cm角に切っておきます。(2)鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、長ねぎ、キャベツを中火でじっくり炒め、甘味を引き出します。白ワインを加え、アルコール分をとばし、水(2カップ)、チキンコンソメを入れます。塩、こしょうをしておきます。沸騰したらアクを取り、弱火で20分煮ます。(3)別鍋に水(1/2カップ)を入れます。洗ったはまぐりを入れ、強火にかけます。殻が開いたら、こしておきます。煮汁を(2)の鍋に移し入れます。アクを取りながら5分間煮ます。塩、こしょうで調味し、タイム、生クリーム、トマトを加えてひと煮立ちさせます。(4)器にはまぐりを盛り、熱々のスープを注ぎ入れます。「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。