飲んだそばから体にしみわたっていくように感じます。胃というよりも体の組織にしみ込んでいくような。感じるというだけのことではあるのですが。なんなんだ、このスープ。餃子はとてもジューシー。コラーゲンなのでしょう。うまくてワシワシいっちゃいます。かすかに柑橘の香りが漂うタレもいい。ラーメンを半分ほど食べた頃合いに餃子を食べ終え、お母さんがおっしゃった通り、餃子のタレをラーメンのスープに入れました。この味は......。そうそう、酸辣湯(サンラータン)だ。生まれてこの方、店で出されたラーメンのスープを残したことなんざありません。スープはすべて飲み干しました。飲み干しても胃がまったくもたれない。なんて言うのかなぁ、とてもいいものを頂いた、贅沢させて頂いた、そんな気分。いやぁ、こいつは本当にうまいなぁ。食べ終えると、白い髪飾りをしたかわいらしいお母さんがボウルを抱えてやって来ました。「これがコラーゲンよ。茶色っぽいプルンプルンのコラーゲンが大きなボールにいっぱい。あさり、しじみとか、いろいろ。これだけ作るの大変なの」よくわかります。珈琲でも日本茶でも、プロで沸騰したお湯で作る人はいません。沸騰したお湯ですべて煮込んだら全部吹っ飛んでしまうからです。コラーゲンも同じです。粉末を入れただけや、ただやみくもに煮込んだコラーゲンを冷凍して解凍するだけならいくらでも作れるのです。海新山では、古くてもせいぜい1~2週間の新鮮な手作業でできたコラーゲンを用意しているので、ちょっとお客さんが来ただけですぐなくなってしまうのです。こんな厳しいことを書きましたけどコラーゲンを作るのは楽しいですよ。できたら一生作っていたいです。「海新山」のツイッターに書かれていることです(もしかしたら、息子さんが代わりに書いたものも含まれているかもしれませんが)。ツイッターの一連の投稿を読めば、どれほどこだわっているか、どれほど大変かがよーくわかります。ラーメンで1000円(あるいは1500円)というと高く感じるかもしれません。この極上スープはその値段でも安いくらいだと。コラーゲンの抽出法、作り方は門外不出の秘伝だそう。息子さんが継がれるのかどうかはわかりません。したらそう遠くはない将来に失われるスープです。一度「海新山」のラーメンを食べてみて下さい。ああ、こんなラーメンがあったのかと衝撃を受けるはずです。おいしいラーメンと優しくてチャーミングなお母さんに、心も体も元気にさせてもらえます。@kaishinzan※作れるスープの量に限界があります。不定休なので、確実に開いている日に行きたいということであれば、twitterや電話で確認して下さい後藤ひろし(ひろぽん)雑誌・書籍編集兼ライター、ウェブディレクター。学芸大学駅(学大)界隈で飲んでます。学芸大学で巡ったお店の数は約450軒。これまで食べたそうめんは100種以上。BABYMETALファン。シェアはこちらからTwitterFacebookブログの最新記事一覧へこちらの記事もあわせてどうぞ中華料理店「泰雅(Taiga/たいが)」(学芸大学)のラーメンは日本ラーメンの元祖を継承する、本当の意味での昔ながらのラーメン。目黒店」(学芸大学)のラーメン&チャーハンは豪快かつシンプルでうまい。常連さんがワイワイできる街場の中華屋は地域の大切なコミュニティです。246と環七の交差点にある「中華食堂」(駒沢大学)の謎メニュー”あんカけジャがイモとる”は想定外の見た目とおいしさでした。どのメニューもパンチがあってつまみとしても最高です。ぼんの」(学芸大学)のソース焼きそばは甘めでモッチリ。してるんだけど、しつこくないからどんどん食べ進められます。居酒屋」はキワモノじゃない。した気持ちのいいリーダー・貴子ちゃんの人柄に惚れて客が集まる、至極まっとうな素晴らしいバー・居酒屋。おっぱいラーメン(学芸大学)はキワモノじゃない。した気持ちのいいリーダー・貴子ちゃんの人柄に惚れて客が集まる、至極まっとうな素晴らしいバー・居酒屋。学芸大学駅前の「ボラボラ」は安くて新鮮な野菜がいっぱいある八百屋さん。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!油かすの作り方~油かすって何?どう作るの?油かすの基礎知識と、家庭での油かすの自作方法、油かすを使った料理レシピ金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。東京パンチ(学芸大学)はメニュー構成も見栄えもシンプルな、肉のおいしさがダイレクトに感じられる王道の焼肉屋。