この煮汁で水菜と切り身を一緒に煮ながら食べる。煮加減はお好みで、水菜がはりはりとし、ブリの真ん中あたりは生というのがオススメだが、これもご自由に。一度に入れたものは必ず食べきりにして、また煮てまた食べきるのがいい。個人的におすすめなのが「しゃぶしゃぶ」。脂の強い養殖ものや脂の強いブリを、お好みの火の通し方で、昆布だしのなかで洗いながら火を通して食べる。刺身よりも食べやすく、野菜などもとれるので健康的でもある。刺身を多めに作り、生で食べ、しゃぶしゃぶで食べるというのもいい。ブリ(ワラサでもイナダでもいい)のあらを湯通しして、残った鱗やぬめりを流す。これを水(昆布だし)から煮てみそを溶く。野菜、みそなどはお好みのものを。ここでは三州みそを使った。強いうま味が出て、酒の肴にもご飯の主菜にもなる。本来はサバで作る「船場汁」をブリで作ったもの。中骨や切り落としの部分を集めて置き、振り塩をして水分が出て来たらきれいにぬぐう。これを水から煮出して、酒を加え大も入れて煮えたら出来上がり。驚くほどうま味豊かな汁になり、酒の後などにいい。焼きものとしての照り焼きの難易度は高く、難しいが、フライパンを使って、照り焼き風にすると簡単。切り身に小麦粉をまぶして多めの油でソテー。表面が香ばしくソテーできたら取りだし、そこに酒、しょうゆ、砂糖を加えて少し煮つめる。ここに切り身をもどしてからめる。水洗いして三枚に下ろし、血合い骨を抜いて水分をよく噴いておく。これに小麦粉をまぶして、卵白を絡めてごま油でソテーする。ここではコチュジャンと酢を合わせたものをかけたが、塩味をつけて食べてもいい。うま味が一番強い部分は頭部と、胸鰭周り(かま)だ。ここに振り塩をしてできれば半日ほど寝かせる。これを炭火でじっくりと焼き上げていく。脂がにじみ出て炎があかがるのを避けながらていねいに焼き上げる。中は非常にジューシーで表面が香ばしい。思った以上に食べ出があるはず。春になると九州などのスーパーに並ぶのがブリの真子。これを適宜に切り、煮汁のなかで花を咲かせるように煮る。春に成熟して脂の抜けたら本体よりも真子の方が人気があったりする。卵粒が小さくて甘味がありとてもおいしい。日本海側で大小を問わずよく食べられている。長野県松本市では古くは塩ぶりを食べていたが、近年は鮮魚を好んで食べている。ブリ(ふくらぎクラス以下も多いよう)の消費量も多いという。古くは産地から来ていた塩ぶりも今ではわざわざ鮮魚で作っている。ほか県西部では「一夜明けて元旦はぶりの刺身で祝う」。残ったぶりは塩焼きにして、白いごはんのおかずにいただく。室生犀星『杏っ子』(1958)に〈盆にはそうめん何把とか、歳晩にはいなだの一尾とかを......〉とある。この「いなだ」はブリの塩漬け、もしくは塩漬けして干したものと思われる。ブリの入った雑煮が定番。雑煮(岡山県備中町黒鳥)●正月に食べる雑煮では戦後に食べたブリを入れたものがおいしかった。ほかにはサケ、はいの子(オイカワの幼魚)も使った。野菜は大根とニンジン。正月に食べた塩鰤(塩ブリ)、また鮮魚のあらなどで作られる。みそと酒粕のまったりした味わいで、食べ飽きない味わい。この粕汁にうどんを入れるとまた食事としても成り立つ。正月の骨休みに大量に粕汁を作り、温めてうどんを入れる。吸いもの(吸いもん)●冠婚葬祭にでる吸いもの(すまし汁)にはまち(ブリ)を入れる。徳島県ではサワラとともに多用される。これは徳島県だけではなく西日本で広く作られているものだと思われる。「秋にさばやはまちがたくさんとれたときに作る」。「はまち」は三枚に下ろして小骨を取り、生じょうゆに20分くらい漬け込む。ご飯が炊けたら蒸らしの途中で漬け込んだ「はまち」を入れて混ぜ、ふたをしないでまた蒸らす。生の魚の切り身(刺身)をたれ(しょうゆ、みりん、酒、ねぎ、しょうが、すりごまを合わせたもの)に漬け込んで置き、温かいご飯(熱々のご飯)にのせて食べるものなので「熱飯」という。お茶などをかけて食べてもいい。魚はマアジ、サバ、ブリ、カンパチ、サワラ。小型を三枚に下ろして腹骨・血合い骨を抜き、薄く切り離した刺身。全長40cmくらいまでを使うとのことだが、小さい方が皮が柔らかくておいしい。福岡県福岡市の元旦に食べられる豪華な雑煮。塩ブリ、かまぼこ、福岡特産のかつお菜、さといも、にんじん、干しシイタケ、だいこんなどブリ以外に3種の具を使う。だしは干し焼きあご(あごの焼き干し/ツクシトビウオもしくはホソトビウオを焼いて干したもの)でとる。福岡県福岡市の元旦に食べられる豪華な雑煮。ブリの切り身は塩を振り、半日ほどおく。鰹節だしに、酒、しょうゆ(薄口しょうゆ)で味つけ。吸い物よりもやや濃いめの味つけにする。これを水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。塩をしたブリの切り身をゆでて、皿に盛り、あんをかける。天盛り(上に)おろししょうがをのせる。『今も伝わる大阪のごはんとおかず』。大阪で寒い時期に食べる料理。1984)塩ブリ閉じる塩鰤10kg上のブリを使い作ってみたもの。内臓を出し、腹骨の基部に包丁を入れる。全体、内臓の入っていた内側に塩をすり込み5日ほど寝かす。軽く水洗いして2〜3日干して水分を抜いた。日本各地の産地で作られていたと推察する。暮れに買い込んだ塩鰤を焼き上げたもの。脂がのっていて実に濃厚な味。正月に食べる、年取の魚でもあるが、サケと比べても贅沢なものだった。「正月三が日の雑煮はきまっていた。おすましといって母が十二月ごろ味噌を煮て、その絞り汁を使った。博多(福岡県福岡市)では雑煮にブリの切り身を入れる。ブリを開いて干し上げたもの。酒などに浸して食べる。富山県などで作られる。これが岐阜県飛騨地方に送られて「越中鰤(えっちゅうぶり)」と呼ばれるようになり、飛騨から長野県などに運ばれて「飛騨鰤(ひだぶり)」と呼ばれるようになり年取りの魚となる。岡山県倉敷市や備中町(現高梁市)では正月に塩ぶりを食べる。静岡県などで作られている。わかし、いなだ(若魚)クラスを開き干しに。ものを半身にしてみりん干しに。天然ブリを粕漬けにしたもの。「ふくらげ(ブリの若魚)」を塩漬けにし、糀、ご飯、にんじんなどと漬け込んだもの。缶詰とは思えない美味しさだ。甘めの味つけながら、ブリ自体が上質でとても美味しい。塩をして乾かしたものを藁などで巻いたもの。薄く削り取って食べる。ブリの切り身にしょうゆ、砂糖などで味つけして干し上げたもの。した甘さでとても味がいい。ブリの切り身を焼き、しょうゆ、酒、砂糖などの地に漬け込んだもの。昔は新潟県の郷土料理だったが、市販品が多く見受けられる。ブリの切り身を酒、西京みそ(白みそ)、みりんなどを合わせたものに漬け込んだもの。甘さがほどよくとても両品である。ブリの胃を糀、塩、いしり(魚醬)などに漬け込んだもの。食感がよく、クセのない味で日本酒に合う。関東では初夏の「わかし釣り」から、夏の「いなだ」、秋の「わらさ」、と季節を追って釣り方が変わる。小さな「わかし」ならサビキ釣りでも充分であり、コマセに群がるように数釣りができる。これが「いなだ」「わらさ」になるとオキアミの餌釣りに変わり、カッタクリになる。なかでもバラフグや種々の魚皮を材料とした疑似バリを使い手釣りするカッタクリは型もよい上に釣りとしての面白さ、奥の深さでファンも多い。冬になるとイカ、アジ類など生き餌を使った「ぶり」釣りが伊豆半島などで行なわれる。東西で別れ、東はサケ。前田家(石川県、富山県)では初代前田利家の頃から年取り魚としてブリをお歳暮に送る習慣があった。こては現在でも娘が結婚すると、その年は嫁ぎ先と、仲人に大きなブリをそれぞれ1尾送るならわしがある。嫁ぎ先ではこの半身を嫁の実家に返した。(現つるぎ町)・徳島市などでもブリを年末、正月に塩焼きにして食べた。12月31日「恵比須大黒のほこらの前には鰤のヒレが一切皿にのせてそえてあった。「年越し肴はぶりで、昔は牛の背で富山から飛騨高山を通って来たので『ひだぶり』と呼んでいた。」、「ゆでたぶりに人参、大根のなますが付いた」。越中富山(富山湾)水揚げされたブリは山越えで飛騨(岐阜県)、信州(長野県)まで運ばれた。飛騨では越中からくるブリを「越中鰤」、信州では飛騨から送られてくるブリを「飛騨鰤」という。)では〈正月よりもむしろこの「としとり(年取、大晦日)」に重きが置かれる。富山県射水群下村(現射水市)賀茂神社で元旦に営まれる。地区ごとで塩鰤が献納され、献納された魚を読み上げる。神事のあとに氏子全戸に分け配られる。飛騨に送られたブリは毎年太陰暦の12月19日(太陽暦の1月下旬から2月初旬)に高谷まで市をして売られた、これを鰤市という。富山では11月〜12月にかけて雷が鳴り、北西風が吹き、海は荒れ模様となる。この嵐とともに富山湾にブリが入って来るので、これを「ぶりおこし」という。徳島魚市場が養殖時の飼料にすだちの皮を混ぜて育てたブリ。香川特産のオリーブの葉粉末をエサに混ぜたもの。備考10kgに迫る、いわゆるブリサイズ。ワラサ備考【成長魚】アオコ→イナダ→ワラサ。備考【成長魚】ワカシ→ワカナ→ワカナゴ(10~15cm)→イナダ(30~40cm)。備考【成長魚】アブコ(小型)→イナダ(3kg前後)→ワラサ(4~10kg)。鳥羽市では25cm前後。備考【成長魚】アブコ(小型)→イナダ(3kg前後)→ワラサ(4~10kg)。備考【成長魚】ツバス(10~15cm)→ハマチ(20~40cm)→メジロ(50~60cm)→ブリ(80cm以上)。備考【成長魚】ワカナゴ(10~15cm)→ツバス(20cm前後)→イナダ・イナラ(25~30cm)→ハマチ(30~40cm)→メジロ(50~60cm)→ブリ(60cm以上)→オオイオ(70~80cm)→ドタブリ(1m以上)。オオブリ備考【成長魚】ツバエソ・ツバイソ(6cm前後)→コズクラ(9~15cm)→フクラギ・フクラゲ(福来来)(30~45cm)→アオブリ→ハナジロ→ガンド→ブリ→オオブリ。ブリ備考【成長魚】アオコ→コズクラ→フクラギ→ガンド→サンカ(三年)→ブリ。ブリ備考【成長魚】モジャコ→ショウジンゴ(ツバス・ワカナ)→ハマチ(ヤズ)→メジ→マルゴ→ブリ。10cmまでの稚魚をモジャコ→25cmまでをツバス→重さ3.5kgまでをハマチ→重さ8kgまでをメジロ→それ以上をブリという。10cmまでの稚魚をモジャコ→25cmまでをツバス→重さ3.5kgまでをハマチ→重さ8kgまでをメジロ→それ以上をブリという。平戸市度島では大型を。備考モジャッコ(6cm以下)→モジャコ(10cm前後)→ワカナゴ(12~20cm)→ハマチ・ヤズ〈土佐清水〉(30~40cm)→メジロ(40~50cm)→ブリ(60cm以上)→オオイオ(80cm以上)。備考ワカナゴ(9~12cm)→ヤズ(15~20cm)→ハマチ(30~40cm)→メジロ(50~60cm)→ブリ(80cm以上)→オオウオ(1m)。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。