更新日:2019.12.26ツイートクリップ新そばや年越しそばなど、秋から冬にかけて美味しいそばへの関心が高まる季節ですね。お店では打ちたて、ゆでたてのコシがあるそばを食べられますが、家ではどうしても手軽な乾麺になりがち。乾麺でおそば屋さんの味を出すのは難しいものです。­そこで今回は、おそば屋さんに聞いた家庭での乾麺の美味しいゆで方を、つゆのアレンジレシピ、ネットで買える絶品お取り寄せそばなどを紹介します。安価に買える乾麺ですが、生麺に比べて風味や食感が劣る...というイメージがあるのでは?そこで、特別な器具や技術がなくても、乾麺を最高に美味しくゆでる方法をお伝えします。­1乾麺はゆでる前に水に浸す乾麺を5〜10分程度水に浸し、芯が残らないように柔らかくしておきます。­2鍋はなるべく大きいものを本来なら水が3lほど入る大きい鍋が良いのですが、家庭ではなかなか手に入らないので、できる限り大きい鍋を使ってください。麺を泳がせ、湯を対流させるようにゆでることがポイントです。­3オイルを入れてゆでる!ゆでる時に大さじ1程度のサラダ油を入れます。することで麺にツヤも出て、そばのテンプン質が油と結合して喉越しが良くなります。­4ゆで時間は短めに乾麺を先に水に浸したことで火が通りやすくなっているので、既定のゆで時間の半分とまではいかなくてもやや短めの時間でゆでましょう。味見してみて、好みのゆで加減になったらお湯から上げてください。­5すぐに水で洗い、氷水で締めるぬめりを取るように流水で洗い、氷水でしっかり冷やしましょう。これでツヤツヤとコシがある絶品そばの出来上がり!この方法、本当に驚くほど美味しくゆで上がるので、是非トライしてみてください!­まさかの「オイスターソース」で激ウマめんつゆせっかく麺が美味しくゆで上がったのだから、つゆにもこだわりたいものですね。いつものつゆにちょっと変化を加えたいという場合には、オイスターソースをプラス。鍋にしょうゆ、みりん、オイスターソースを入れ、火にかけて沸騰させます。水・昆布を加えて再び沸騰したら鰹節を加え、弱火で2~3分加熱し火を止めます。粗熱が取れたら網などで濾して出来上がり。希釈なしでそのまま使え、ほんのりカキ風味が広がります。濃いめのつゆを豆乳(無調整)で割ると、まろやかになって子供も喜ぶ味になります。­2トマトジュースで意外な美味しさに思いのほか美味しいのがトマトジュース。程よい酸味が加わります。­3ラー油をたらして!簡単でオススメなのが、つゆにラー油を入れるだけの「ラーつゆ」。辛みとコクが加わって意外な味わいに変化します。­このラーつゆのために作られた、本気の(?)ラー油があります。それは新潟県小千谷市の「へぎそば」で有名な『わたや』が作っている「みどりのラー油」。小千谷で古くから栽培されている独特のトウガラシ「かぐら南蛮」を使ったラー油で、珍しい緑色です。南蛮特有の爽やかですっきりとした辛さが特徴で、ソフトな辛さがじんわりと少し遅れて舌に広がり、そばの風味をグンと引き立てます。­ちなみに「へぎそば」とは魚沼地方発祥の「フノリ」が入ったそばのこと。伝統産業の麻織物の糸を紡ぐ際に使われていたフノリをそばのつなぎに使い、ヘギといわれる器に盛り付けた切りそばです。へぎそば、みどりのラー油ともにネットで買えるのでどうぞ。家でお店の味を再現したい!という人にはお取り寄せがオススメ。今、そば好きの間で話題になっているのが長野県『小菅亭』の生そば。善光寺門前で明治28年から営業する老舗のそば屋さんで、ここでは−35°Cで急速冷凍した「信州産冷凍生そば」をネット通販しています。上質な長野県産そば粉を使ったコシのある香り高いそばを、打ってすぐに冷凍。届いたら冷凍のままゆでるだけで、お店そのままのみずみずしい艶やかなそばの食感とコシが楽しめます。­つゆも利尻昆布と土佐の鰹節をふんだんに使い、やや辛口で、そばと調和のとれた味に仕上げてあります。乾麺ではありませんが、冷凍保存できるのでいつでも食べたい時に打ちたての味が楽しめます。家でなかなか食べられない鴨せいろ。長野県『霧しな』では、そんな鴨せいろを通販でお取り寄せ可能にしました。水を使用し、甘皮も挽きぐるみにしたそば粉で仕上げ、細くてシャッキリとした食感が特徴です。乾麺のせいろ(写真左)と、半生のつけそば(写真右)があります。写真は調理例ですが、「鴨だしせいろ」のつゆはまさにこの鴨せいろを再現した味わい。鰹節、さば節、利尻昆布で丹念にとったダシに、鴨のまろやかな旨みを加えた濃厚な味です。ほのかに香るネギの風味が食欲をそそります。鴨の脂は低温でも固まりにくいので、冷めても美味しくいただけるのが嬉しいですね。『日穀製粉』では、ちょっと変わったそばを作っています。長野県産の粗挽きそば粉と小麦粉、デュラム粉で作ったパスタ風そばです。なんと本場イタリアから直輸入したパスタマシンで製造し、幅広のタリアテッレに仕上げた本格派。した麺なのに噛むほどにそばの香りが強くなる、新しい食感のパスタに仕上がっています。★日穀製粉(http://www.nikkoku-shop.net)ヤフーショッピングで見る◎そばパスタを使ってアレンジ­そばパスタは、写真の「彩り野菜のそばパスタちゃんちゃん焼風」や「冷製なめ茸おろしパスタ」など、洋にも和にもアレンジでき、新たな麺業界のホープとなりそうです。詳しいレシピが日穀製粉のホームページに載っているので参考にしてみてください。◎そばパスタには「ペンネ」バージョンも!使い勝手の良いペンネもあります。メーカーおすすめの食べ方は、酒粕、味噌、ライスミルクを加えたグラタンです。好きな具材とともに、そばの香りも楽しめます。­まとめおそば屋さんから聞いた麺の美味しいゆで方を、筆者が実際に試してみたところ、驚くほどツヤとコシが増し、喉越しがアップしました。好みの硬さもあるので自分なりに色々試してみると良いと思います。­またトマトや豆乳つけ汁は、だまされたと思ってトライしてみてください。全部飲み干したくなりますよ(笑)。取り寄せそばも地域によってさまざまな郷土性があるので、食べ比べしてみるのもおススメです。わたや、小菅亭、霧しな、日穀製粉Profile猫田しげるタウン誌、レシピ本編集記者。全国の珍しい調味料や麺類研究中。受験シーズンはこれからが本番。頑張っているわが子のためにいろいろやってあげたいけど、やりすぎてプレッシャーになったら元も子もないし......と心配なママ&パパも多いはず。編集部がおすすめ!気になる臭いも消え...[PR]【暮らしニスタ限定】対象期間でディノス...[PR]幅10cmから選べる!すき間にぴったり...携帯料金をムダに払っているかも...!光回線の契約...え!?私のガス代高すぎ...?簡単比較見直しでガス...Series人気連載もっと見る家事コツ研究室2019年12月26日更新ブランドストーリー~和豚もちぶたおいしさのひみつ~2018年09月03日更新プロ直伝!“目ウロコ”収納術2019年02月27日更新こちらウォーターサーバー調査部2020年01月22日更新こちらの記事も読まれています旬の『大根』を食べつくす。こんな置き方あったか〰🎵🌟5わたしのマイボトル、旅先での自分へのおみやげ♡6オブラートの意外な使い方♡ハートモチーフのチョコカップケーキ♪7100均材料(すのこ)で『エアコンレス』DIY8麺つゆ・ポン酢・醤油...詰め替えないでシンプルに収納する方法があった1ないなら作ろう!セリア新作ヤーンで編む手作りマスクマロン2142瓶のラベルを「一発」でキレイに剥がせる時短ワザ★おおもりメシ子3花粉の時期、ティッシュはこうやって持ち歩きます。ご飯🍚三杯🌟5超困った!から作りました。古典的だけど確実な秘密兵器6DAISOシリコン型でプーさんのチョコマドレーヌ7寒いこの季節におすすめ。長芋の美味しい意外な食べ方♡8🌟付きが悪くなった吸盤フック......復活🌟1ニトリ発!ちょっと素敵なレジカゴバッグNoripoko2✳️紙袋が便利なアレに変身!テーブルがスッキリ❣️【1】288Melonnn🍈3100均トレーで、水筒を洗った後の悩みが解決しました。ブロッコリーの茹で(蒸し)方5瓶のラベルを「一発」でキレイに剥がせる時短ワザ★6花粉の時期、ティッシュはこうやって持ち歩きます。日本酒とお刺身をこよなく愛...2🌠mahiro🌠さん66198R元年11月2日に★暮らしニスタ★投稿始めました...3マロン214さん39175築30年の一戸建てをナチュラルかつ男前にリノベー...4中山由未子さん37273暮らしニスタ5年生の中山由未子です。Manma~かふぇ風まんま...ひこまるさん6652282簡単レシピ・100均グッズでテーブルコーデ・お子...4児ママRomiさん57322914児の母Romiです。100均/廃材/古着を活用...コストコ男子さん7132911コストコアドバイザーのコストコ男子です。コス...roseleafさん6013540四姉妹の母です。利用規約よくあるご質問お問い合わせ運営会社ご意見・ご要望ポスト※いただいたご意見はサイト運営・改善の参考とさせていただきます。ご連絡いただきますようお願い申し上げます。ご意見が送信されました。暮らしニスタ編集部では頂いたご意見を元に、暮らしニスタが安心&簡単&楽しくなるように機能を進化させてまいります。