No.897鹿児島知覧鶏の幻の鶏皮&せせり肉&柔らか鶏もも肉の鶏鶏鶏塩ラーメンOR牡蠣と帆立貝柱の超超超こってり鶏白湯ラーメン今週のあっさりは久しぶりに鶏鶏鶏塩ラーメンをやります勿論貴重な鹿児島知覧鶏のもも皮とせせり肉を入れますよせせり肉とは首の肉ですが1羽から2枚しか取れないのでもも皮同様かなり貴重な肉なのですよましてや奈良のラーメン屋なんかに手に入るものではありません鶏の解体工場と僕との長い信頼関係で手に入るのです鹿児島知覧鶏のもも肉を煮るとあまりにも固いので今回は普通の鶏肉にしました何時も言いますが料理は食感のバランスも大切なのですしかしこの皮とせせり肉の味と食感は他に例が無い位良い感じですね!!もも肉は鶏肉をまりおで加工して柔らかくしてあります食感は時と場合によりますからねもも肉は割と大きめに切るので硬いままだと食べられない位顎力が要りますからね【笑】ベースは貝や鶏出汁ですたれにも昆布や貝を沢山使って更にコクと深みを加えました肉もスープも抜群ですよこってりは今までやった事が無い事をやりました牡蠣の柔らかさを無視して出汁を重んじて硬くなるまで煮つめて追い出汁に使いました超濃い鶏白湯スープに牡蠣と帆立貝柱を入れて1杯ずつ電子レンジで煮詰めましたもうドロドロですしかも牡蠣と帆立の濃厚な出汁と味が加わってえげつなく濃厚な作品になりました。No.893特大明太子マリオナーラOR海鮮似非お富ずっと頼んでいた特大の明太子がやっと手に入りました中々あんなに大きな明太子は大量には手に入れられないらしいです。実際お土産用にはあるのですが目ん玉が飛び出る位高価になりますからね。1500円で明太子ナーラを提供して来たので商品が手に入るまで待ち続けたら先日9ケース手に入ったと連絡があったので全部くれと言って大量に買い込みました。訳で今回のこってりは特大の明太子をトッピングしたカルボナーラ風の明太子ナーラを久しぶりにやります。パスタと違ってラーメンなのでスープは多めに入っていますよ!!豚骨スープで作るのでパスタのカルボナーラよりこっりしていてラーメンファンのお方には濃厚で美味しいと思います。明太子は半分そのまま食べて半分はスープに溶かして食べて下さい。勿体無いと言って明太子だけご飯に乗せて食べない方がお勧めです。大体のお客さんは明太子だけ別に食べていますからね。それだけツブツブした特大の明太子が美味しいからでしょうね。自分が頼んだラーメンですから好きなように食べて下さいませ。して食べなさいと命令して言う店主とかマスターの事を偏屈人間と言います。僕は偏屈人間は大嫌いです。偏屈で人に迷惑をかける偏屈さを持つ人は無人島で一人で暮らしたらいいと思っています。僕は変人ですが偏屈ではないのです。嫁があんたは変人やと言うのは好きな事を好きにやって生きているからでしょうかね。アーティストでありプロミュージシャンでしたからね。それか変わった奴が多いラーメン屋になったわけでまぁー普通から見れば変人なのでしょうね、おまけに毎週へんてこりんな創作らーめをを2種類も考えて作っていますからね。変人と言われても仕方ないとは思っています。お富とは淡路島にある鍋専門店のホルモン鍋を真似たラーメンの事を勝手にお富と言っているのです。牛出汁が効いてテッチャンが入りニンニクと唐がらしが効いたメチャクチャ美味しいお富の鍋をです。今回はあっさり仕上げてあるからあっさり好きでてっちゃん好きなお方達にはぴったりでしょう値段は1500円プラス消費税になります。-イラスト・素材の一部は、「イラスト工房」の素材を利用しています。