~ペルドローグリ~本日はペルドロー(山ウズラ)のご紹介ですル・クールではスコットランド産のペルドローを2種類仕入れております。背と腹が赤茶色でのどは白く、くちばしと脚が赤いためペルドリルージュと言い、生後1年未満の幼鳥はペルドロールージュというそうです味わい:ペルドローグリよりもやや大きく、肉の香りとコクは弱め。体長約30cm、黄褐色で首から腹部にかけて灰色なのでグリと呼ばれています。肉は白身であっさりとしていますが、コクのある白身です。サルミソース』お客さまからも大好評だったサルミソース。赤ワインとペルドローの内臓を合わせたソース肉も野鳥の香りがあって美味しいのですが、このソースがあることにより、一層ペルドローグリの美味しさが引き立ちますちなみに、ペルドロールージュにはシャンパンヴィネガーと山葡萄ジュースを合わせたソースです。山葡萄のソース』こちらがジュースにした山形の山葡萄。