サザエ海産加工品ナマコあかもく真牡蠣について岩牡蠣についてあかもくについてナマコについてホームコラム【牡蠣の下処理と保存方法】新鮮さを維持するには?【牡蠣の下処理と保存方法】新鮮さを維持するには?美味しそうな牡蠣を見つけたらついつい大量に購入してしまいますよね。買ったはいいけど1日ですべて食べ切れないこともあります。牡蠣は保存方法や解凍方法を間違えると、食中毒の原因になります。牡蠣にあたってしまうと、発熱するだけでなく、嘔吐や下痢なども引き起こすので注意が必要です。そこで、本記事では牡蠣の正しい保存方法をご紹介します。牡蠣は生物なのであまり日持ちはしません。安全に食べられるのは水揚げされてから5日間と決められています。保存状態が悪いと、腸炎ビブリオという菌が繁殖してしまう恐れがあるので、この日数は必ず守ってください。5日経っていない状態でも、匂いがおかしいな、なんか風味が変だな、と思ったら迷わずに捨ててください。市場などで買った牡蠣は、殻が付いている状態のものも多いです。「殻がついていると保存が難しそう......」と思うかもしれませんが、そんなことはありません。以下で殻付き牡蠣の保存方法をご紹介します。冷凍保存は約1ヶ月持つので便利なのですが、どうしても風味が落ちてしまいます。一度凍らせた牡蠣は生食用の牡蠣であったとしても食べる前に加熱しなければいけないので注意してください。解凍したときに中まで火が通っているかをしっかりと確認してから食べてください。3.むき身の牡蠣の保存方法<冷蔵保存>スーパーなどで買う牡蠣はすでに殻が剥かれているものが多いです。袋が密封された状態なので、そのまま冷蔵庫に保存して大丈夫です。袋を開けたのにも関わらずすべてを食べきれなかった場合は、漬けてあった食塩水をタッパーに移し、余った牡蠣をその中に入れて保存します。その場合は、袋に記載されている賞味期限よりも前に食べるようにしてください。<冷凍保存>冷蔵保存と一緒で、密封された状態であればそのまま冷凍保存できます。解凍するときは、袋ごとぬるま湯につけて、ある程度柔らかくなるまで待ちます。ある程度解凍できたらザルに移し、あとは流水をかけて完全に解凍させます。4.牡蠣が長持ちする”オリーブ漬け”最初に調理をすることで牡蠣を長持ちさせる方法があります。それは牡蠣のオリーブ漬け。作り方を簡単にご紹介します。■作り方1牡蠣を食塩水にしばらくつけ、黒い汚れが浮いてくるのを待つ。賞味期限は冷蔵庫で約1ヶ月。雑菌が入ると腐敗が進むので、使いかけの箸は使わず、清潔な箸で取ることを徹底してください。牡蠣は保存方法や解凍方法を間違えると、食中毒の原因になります。冷凍保存した牡蠣は生食用であったとしても、必ずしっかりと加熱してから食べるようにしてください。加熱さえすれば安全に食べることができるのでそれほど心配する必要はありません。大分県佐伯市にある新栄丸は、牡蠣やナマコの加工、自分たちで採った海藻(ひじき、ふのり)と、島で漁師から仕入れた海藻を加工し、直販するサービスを行っています。手摘みで採った海藻の細かい砂や石を、皆さまの健康と幸せを願いながら、家族や仲間たちと手作業で取り除いて出荷しています。海の香りと、雄大さが皆さまの心に広がりますように。「一度食べてみたい!」という方はぜひオンラインショップからお買い求めください。