いろんなところに化学だ!!!!!英語より化学を学ぼう(笑)化学のことまで考えながらチョコレート作りをしていけばきっと面白いんでしょうね!!同じものを作ってもきっと完成度が違うと思います。一流の職人ってそこまで見抜いているんでしょうね。知識として知らなくても、そこまでを追求している人が一流の職人と呼ばれているような気がしました。極めるってそういうことなのかな?先はまだまだ長い。学ぶことは山ほどだと、チョコレートに教えられたヴァレンタインです。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback日々、少しずつ前に進んでいることがワクワクでたまらない、今日この頃。́∀`)ノそして初めてのことやわからない事をいろいろな人に教えてもらって、そして手を貸してもらいながら牛歩のように進んでいます(笑)夕方には、営業Aさんが営業回りした際に見つけてきてくれた醸し屋が気になっている系統のお酒を買ってきてくれたので福司製造部の“夕方はちょっと大人の時間”を開催しました!!!“夕方はちょっと大人の時間”とは?ちょっとピンクな響きですが(笑)実はこの時間、以前福司の杜氏をしていた伊藤杜氏の発言からとったもの。仕事が終わったあとに、『今日は大人の時間があるから。』と利き酒というプチ勉強会をして、お酒の味や感想を言いあいます。大体がブラインドで行うので何なのかはわからず『こっちの方がバランスがいいんですが、舌に残る感じがします。』などとコメントしてます。鑑定官の先生方のようなすごいコメントでの話ではなく用語がわからない人にもわかるような説明で行ってます。それを製造部全員行います。いっても3人しかいないですが・・・・。ちなみにみんな徒歩で出勤です!!!!!こうやっていろいろなところのお酒を利き酒して活性酒のや生酒などの方向性を相談したりこういう酒質のお酒が消費者にすかれるのかもしれないという研究もしていますよ。福司の味が少しずつ上がっているとすれば・・・・この“夕方はちょっと大人の時間”が実は大事な時間になっているのかもしれません(笑)さて、今日は近くの夜間救急センターに献血車がきてました。学生時代は献血が怖くて一度も行った事がなかったのですが福司に勤めてからは救急センターが近いことなどからなるべく献血をしに行くようにしています。普段、誰かのために何かをするわけでもないのでせめて、この血で人助けができるなら・・・。短い休憩時間に献血車にいくと結構混んでました!!みなさん献血の意識が強いんですね。醸し屋も400ccの献血をしてオレンジジュースをいただいてきました。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback先日、恒例のcolonの会がありました。今回の食材は“天然生「本まぐろ」を喰らう”です。マグロ、大好き!!!っていう方も多いのではないでしょうか?実は今回の食材は、醸し屋がオーナーに提案しました。いえば、マグロってやってないですね・・・・って。醸し屋自身も、マグロを食べてあまり美味しいと思ったことがなく魅力を感じない魚なんですよね。リクエストしたかというとやはり多くの日本人を虜にする食材ですからその美味しさは本物だと思うんですよね。本物を食べたことがないからわからないだけなんじゃないのかな?そう思うと、本物を食べてみたいと思うじゃないですか!!!本物を知ることは大事なことだと教わりました。本物を作るには本物の良さを知る必要があります。いいものがなぜ認められて、これだけ価値のあるものになったのかそれを学ぶのも勉強ですよね。会の開始時間が早いので、いつも遅刻なのですが今回も遅刻w遅れていくと間もなく本命のマグロちゃんが出てきました!!!赤身(右側)、中トロ(左側)、大トロ(中央上)3種類を贅沢に食べ比べです。́∀`)ノいいね!いいね!マグロ効果でさらに美味しそうに見えるよね!!あまり酔わないうちに“利きマグロ大会”赤身、中トロ、大トロ1切れずつ食べたんですが、正直あと数切れずつ食べないと美味しさ発見できなさそう(笑)でも確かに、頭に思い描く味とは違って濃い味わいで、もっと食べたい!って初めて思えました。この後に出てきたのが贅沢にも炙ったマグロの生ちらし(?)これももちろんお刺身として食べちゃいました(笑)刺身にはやはり日本酒が一番合いますねヽ(*≧ε≦*)φいやぁ~落ち着くな・・・。いうか、日本酒+刺身は贅沢ですよね!!!これ最高の贅沢だよ。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackおかげさまで酒粕が売れてます。先日、『やっぱり違いますね!!』というお声をいただきました。!そうでしょう!!全然違うんですよ。スーパーなどに売られている酒粕は袋詰めされてから日がたってしまってますが蔵元から直で買えば、やっぱり搾ってすぐだから香りも味も違うんですよ!さてそんな酒粕の原料?厳密には日本酒の原料になるのがお米です。日本酒がお米を原料にして造られていることは、皆さんご存知でしょう。ぁ~に知らない人もいますが・・・・ご存知の方も、実際に目にしたり触ったりした事のある方は少ないでしょうね。いうことで、今回写真を撮る機会があったのでみてみましょう!こちらは五百万石という品種のお米です。普通の方は聞いたことがないでしょうね。お米屋さんでも売られていない品種です。これが“酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)”。読んで字のごとく!!お酒つくりに適したお米です(笑)精米歩合は60%玄米を40%削ったものです。大きさや形にさほど差があるようには見えませんよね。普段食べているお米と比較すると、やはり少し小さくなります。お酒に使うお米の最大の特徴が、成分。一般米に比べたんぱく質が少なく、その代わりデンプン質が多いお米になっています。上の写真をみてお分かりになりますでしょうか?お米の中央あたりに白っぽい部分があることを。半透明なお米じゃなく、ちょっと普通のお米よりも白色が多いと思います。この部分がポイント!!!!これを心白(しんぱく)といいます。゚)ハッ!って反応しちゃうでしょうが、こちらは白い彗星w北海道産の酒造好適米です。今は吟風(ぎんぷう)と彗星の2種類が北海道産の酒造好適米として有名です。彗星はどちらかというと淡白な味わいに仕上がるので福司では吟醸酒に使用しています。吟風は味がのるので純米酒です!こうやって米の特徴ごとにお酒を造り分けています。五百万石と比較して粒が小さいのがお分かりでしょうか?精米歩合は40%玄米を60%削って40%残っているお米ということです。半分以上削っているんですよ。一口に“日本酒”といっても、ご覧のとおりお米で味に差が出てくるんです。特定名称酒の差もあります。ワインは赤・白・ロゼとかですよね。そのほか葡萄の品種ごとに味が違うことはわかると思います。これと同じで、日本酒も同じ純米酒でも米ごとに酒質は違います。ワインほど、差がわかりやすくはないかもしれません・・・だからこそわかり始めると面白いし、おくが深いんですよね。醸造酒の中でも上級者向けだと思うな、日本酒は。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ50位以内!!お米によっても味わいが変わりますしお米によっても向き不向きがあります。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。(色は光とカメラの違いです。)徐々にモロミの粘性が低くなってきているのがわかります。泡の形状も変わってきて、風船のような大きな泡になってきました。するとこの大きな泡もなくなります。香りも霧想雫の特徴でもある、華やかな香りがほんのりしております。このくらいの時が醸し屋は好きですね。優しくて飲んでいても鼻にのこらなそうな、さわやかな香りです。霧想雫は本来、“吟醸酒のような本醸造酒を”といういう思いから商品化しました。福司には吟醸酒がありますが、名前は吟醸でも規格は大吟醸なので他のお蔵さんの吟醸酒と比較すると、どうしても価格が上がってしまいます。釧路に帰ってきて2年目でしょうか。色々な方がたとお酒を飲み、お話を聞くと価格が高いために地元の皆さんに福司の吟醸酒を飲んでもらえる機会がとっても少ないことに気がつきました。今でこそ吟醸酒をお取り扱いいただいている飲食店さんもありますがその頃は福司といえば本醸造の辛口か生貯蔵酒が主流。吟醸酒があることすら知らない人が圧倒的だったんです。飲んでいただけない理由に価格があるなら本醸造で吟醸クラスを造って飲んでもらえればもっと福司に興味を持ってもらえるのでは??そう思ったのがきっかけでした。そこからさらに興味を持ってもらうためには・・・っと考えてこのブログを活用した、消費者参加型の商品開発を行うことにしたんです。お酒の酒質は決定していたので、どんなお酒を造るかを公表しネーミング募集⇒ネーミングの投票を行いました。ネーミング決定後は、このブログ読者の方のご好意でラベルの文字を書いていただけることになり、デザインを僕がして本当に手作りのお酒が完成したんです!!それが売店限定の霧想雫です。720ml発売当時のラベルと裏貼りは、印刷会社を使わずに醸し屋が手作業でカッターで1枚1枚切ってパートさんと手作業で貼りました(笑)売れるかわからない企画だったので、予算はほぼ0円!!!!紙代くらいかな(笑)そんな手作り感たっぷりの企画も今ではちゃんとラベルも印刷してもらえるようになり!機械でラベルを貼るくらいまでの商品になりましたよ(*≧m≦*)少しずつ商品を育てていくことで、商品への愛情も深くなるものですね。醸し屋だけではなく皆さんと育てていけたらと思います♪これからもよろしくお願いいたします。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ50位以内!!霧想雫も今年で4年目・・・4周年ですか!!?早いですね!少しずつイメージに近づいてきました。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackどーも、醸し屋です。気がつくと2月も1/3が終わろうとしています。11月からはじめた仕込みもついこの間から始めたような感覚。一ヶ月後くらいには、もう“甑倒し”ですよ。気がついた頃には仕込みも終わっていることでしょう。そんな仕込みの毎日をおくっている蔵には小さな売店があります。本当に小さな売店で、お客様2人がちょうどいいんじゃない?ってくらいの売店。一切の宣伝活動もしておりません。その癖、売店限定の商品があるんですから(笑)売れてるのか!?って感じですよね。バカ売れではないですがわざわざ札幌からとか『福司に来たくて来ました!』って言ってくださるお客様がいるので、そんな方のためにも、作ったのが限定商品の霧想雫とかですね。板粕の販売を開始いたしました!!!これからまだまだ沢山酒粕は出るんですが袋詰めの作業の問題上お一人様5個までとなってました(笑)あしからず!酒粕、去年でしたっけね?めっちゃくちゃ人気で、問い合わせ殺到したんですよね。日本酒を搾った粕なんですが、栄養分はほとんど粕に残るので体には本当にいいんです!原料は、すべて米。米を発酵させて、それを分離させて濃縮したものが酒粕です。食物繊維たっぷりです!これを効率よく摂取するのが“甘酒”甘酒は“飲む点滴”とまで言われるほどの栄養価の高いドリンクです。スーパーで売っている酒粕を買ってきて甘酒造っている方!!蔵元で直売の酒粕でつくった甘酒飲んだらびっくりしますよ!!!ちなみに、福司の酒粕はちょっと麹の粒粒が残っていることがあります。これは粕を売るためではなく、美味しいお酒のためです。味はいいのでご安心を。口当たりが気になる方は、すり潰すかミキサーで砕いてください。あと、お電話やインターネット販売は受け付けておりませんあくまで来てくださった方限定ですのでご了承ください♪そのほか、売店にはお酒以外にもこんな商品が!!!福司を使った手作りの石鹸です。FACTORY”さんで作っていただいてます。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackお元気様です!!!日曜日で吟醸酒の仕込を終えました。これから約1ヶ月間、モロミとしてのお付き合いが始まります。吟醸!!一息つきたいところですが、今度は普通のお酒たちの仕込がバンバン入ってきます!!吟醸のときも並行して仕込みを行っていましたけどね。今は売店限定の“霧想雫(むそうだ)”の仕込をしています。今年も香り豊かな特別本醸造酒に仕上がってくれるといいなぁ。上の写真はモロミの状貌です。僕たち蔵の人間は、これをモロミの面(ツラ)といってこの面で状態を判断します。上の写真でモコモコしている部分が泡でそれ以外が蒸米になります。小さな泡の塊なのがわかりますかね?泡同士がくっつきあったようなモコモコした泡です。仕込んで間もないので、麹による糖化が行われ蒸米の澱粉が麹の酵素によって糖化されている最中です。糖化されている糖分がまだまだ多く、粘性の強い泡として表面に現れます。日にちがたって酵母が増殖し糖分を食べていくと徐々に糖分が低下していきます。この粘性がさがります。すると、徐々に泡の形状も変化していくんですよね。その泡の形状ごとに名前が付けられています。玉泡やカニ泡などなどそして発酵が進んでいくとこの泡もなくなりシャバシャバした液体になるのです!!!上の写真は霧想雫ですが、また成長(発酵)していく様子をライブのようにお伝えしていければと思います。霧想雫と聞いてわかる方、これはもうすばらしい!!!福司好き認定ですw霧想雫は売店だけの販売なので、まだまだ知名度は低いんですよね。一般的には出回っていないので、ちょっとした話の種にでもしてもらえると嬉しいです。『知らないの!?まだまだですね。『おお、越後屋・・・・こっ・・・これは!?霧想雫ではないか!越後屋、おぬしもなかなかツウよのぉ~~~』とか。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ50位以内!!今年の霧想雫も楽しみ!という福司ファンの方も霧想雫!?知らなかった!!!(。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。冷え込みました!!-18°Cでしたっけ?寒いのは酒つくりにもいいこと。九州の福岡で日本酒とリキュールを造っている酒蔵の姉さんはその年一番寒い日に仕込が当たったタンクを「天を味方に付けたタンク」と呼んでいるそうです。姉さんらしい、愛情たっぷりな感じがいいですね。最近、寒いのはいいのですがあまりに寒すぎて作業に支障が出ております。水道は毎日凍結するし(もちろん水を落としますが蛇口が凍るんです)床は水を撒いたらすぐスケートリンク状態タンクも洗浄したら乾燥する前に凍ってしまいます!!洗米のときも水しぶきで氷柱が出来るほど(笑)仕舞いには井戸水も出づらくなるし・・・・。́Д`)ゝせめて、昼間はもう少し暖かくなって欲しいかな。皆さんは豆まきしましたか?恵方巻きが、なにやら有名になって何年か前から騒がれていますが、いったい誰の戦略なのでしょう?節分は豆まきです!!!!豆まいて!!(笑)そんな醸し屋も、節分の日は豆まき担当。お昼に賄いを食べに行くと、机の上に社長の奥さんが用意した豆が置いてあります。まわり、休み場、事務所、井戸などなど「鬼は外~~~、福は内~~~~」あまり豪快にやりすぎると、後から掃除が大変なので申し訳ない程度にコロコロって転がしてます(笑)ちょうどこの頃お腹がすくので、ポリポリ食べながらの豆まきです。゚Д゚)y─┛~~・・・なはず!?あとはね、福を司る縁起のいいお酒を日ごろ飲んでおけばいいのよ。すれば自然と体の中から福がみなぎるんです!(ノ∀`)・゚・。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback仕込み時期は食欲がめちゃくちゃ出るんです!たぶんストレスからでしょうか?でも太らないようには一応気を使います。気がつくとご飯茶碗山盛り!!それでもそこまで体重が増えないいったいどこでカロリー消費しているんだろう??でも、背中のお肉が気になる三十路ですwさて、最近大食いの醸し屋ですがたまに食べたくなる、釧路のソールフードとも言うべき鉄板に乗って出てくるスパゲティーで知られる泉屋さん。泉屋さんで1番有名なのはスパカツでしょうか?でも、醸し屋は小さい頃よく食べていたのがこの“泉屋風”といわれるスパゲティー。“塩味”好きとしてはたまらない味です。くどくなく、食べあきしない。難点というか、食べるときに気をつけたいのがパスタをすするときに、この細かな玉子が気管に入りそうになりむせる事。あれだけは辛い・・・・。食べたくなるんですよね、このスパゲティー。パスタじゃなくてスパゲティーなんですよこれ。アルデンテという言葉には程遠い・・・・そんな麺類。いいながら運ばれてくるときは食欲MAXですが、そのうちおなかいっぱいに・・・盛りが良すぎる。今では大盛なんて食べきれないよ(。醸し屋は・・・並でも辛かったw本格的なパスタももちろん美味しいし好きですがこれはこれで、別ジャンルな気がします。庶民的な味わいが懐かしさを与えてくれるんですよね。久々にちょっと食べたくなってきました。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。グルメ▲PageTop012012北海道にはこんなに酒蔵があったんです。trackback今日の蔵は珍しく仕込がない1日でした。仕込がなくても櫂入れや麹の“盛(もり)”という作業など日々の作業はあります。蔵の作業は蔵人に任せて醸し屋は春までにやっておきたい実験を済ませました。みなさんは古い地図を見つけたときに知らない街の名前や、知らない国あるいは、知らない島が載っていたらワクワクしませんか?もしかして昔はここに町があったのか!?とかこんなところに昔は島があったのか!?とかそんな、今はないものをがのっている地図をみつけると宝探しの地図のようにワクワクするのは、男性ならではでしょうか。実は何年か前の夏に、醸し屋もそんな地図を見つけました。自分の知らない時代の地図で、今はないものが書かれていたのでみたときはすごく新鮮でした。現在、北海道にある酒造メーカーは北海道酒造組合のHP上で13社です。ここに載っているのだけでそれ以上です。昔はこんなにあったんですね。名寄にも2銘柄が書かれています。釧路も福司以外にもありましたしね“朝日桜”さんという酒蔵がありました。今でも建物は福司の蔵の下のほうにございます。琺瑯のタンクも外に置きっぱなしです。もったいない・・・これだけの銘柄があれば、北海道の日本酒ももっと面白かったかもしれませんよね。日本酒のイベントも沢山あったかも!?もう、この頃のように日本酒の蔵が増えることはないでしょうね。ワイナリーはすごく増えていますが・・・・。僕が大学生の頃、とある先生がおっしゃってました。『日本酒の蔵は今、淘汰されている。篩にかけられ、いい酒を作ろうとしない蔵はどんどんなくなっていくでしょう。僕はまだ、これからさらに半分くらいまで蔵がなくなると思います。』って・・・・複雑な気持ちでその話を聞いていました。その一方、福司は残るんだ!という気持ちが沸いてきたのも事実。これからさらに蔵が減ろうとも福司は釧路で酒を造り続けます!!北海道の日本酒をもっと北海道の方に飲んでもらえるようにそして地方の方からも北海道のお酒を知ってもらえるように。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。