今の時期ならしぼりたて生酒がオススメですね。食べるのに夢中で写真はありません(笑)さて、今日は小さなタンクの仕込がありました。仕込みの内容によってはエアーシューターで仕込むこともあります。エアーシューターっていう物は蒸し米を風の力で運びタンクに入れる機械です。強い風が送られてきます。風が送られ蒸し米が飛んでタンクに入るとなると結構な勢いなので液が飛び跳ねます。大きなタンクだとそこまで被害に合わないのですが小さいタンクだと深さが浅いため結構しぶきが飛ぶんです。今日仕込みタンクについた醸し屋は完全防備!!!薄手のビニールジャンバー(ヤッケ)のフードをかぶり、チャックは全部閉めます。するとほぼ目だけしか出ていない状態です。これで仕込まないと顔中、麹の汁でベタベタになります(笑)仕込みのときにタンクに人がつかないお蔵さんもありますが福司では常に1人がつき、仕込みを行いムラの出ないように丁寧に作業を行っていますよ。trackbackしぼりたて生酒のオンラインショップ用の在庫が今日のお昼頃、完売となったようです。楽天市場での販売をやめたにもかかわらずこれだけの方にオンラインショップをご利用いただき大変嬉しく思います。オンラインショップでは完売ではありますが釧路市内にはまだ在庫もございますのでまだしばらくは市内で楽しんでいただけるかと思います。新酒の時期になると実はこっそり売店においてあるこの時期ならではのものがあります。甘酒好きな方って結構いらっしゃるみたいですね??醸し屋も小さい頃、おやつの時間におばあちゃんが甘酒を作ってくれていてそれを飲んでいました。最近、缶入りの甘酒のTVCMを目にしますしスーパーでも缶入りの甘酒など売っています。あれも美味しいのでしょうが結局は缶ジュースです。ココアも家で作ったほうが濃厚で美味しいですしフレッシュジュースだって実際に果実をしぼった方が美味しい。しぼったばかりの鮮度のいい酒粕を使って作る甘酒それはもう、美味しいに決まっています。福司の板粕はスーパーなどでは市販していませんから手に入れるならば直接蔵へお越しいただくしかありません。毎年3月の蔵開きの時期に販売しているためそのときにまとめ買いする方もいますが実はこっそりとこの時期くらいになると販売しております。trackbackしぼりたて、飲みました?僕もやっと飲みました。ほうが断然好みなのですが今年はしぼりたてもなかなかイイ出来です。悪魔のお酒ですね(笑)仲のイイ先輩たちとたまたま予定があったのとしぼりたて生酒が発売したこともあり久々に飲みに出ました。すると、吟醸麹などで夜出れない日が多くなりますから今のうち(?)かなってそうそう、吟醸酒の酒母も順調に育ち酒母室がいい香りになってきていました!まるでリンゴを切ったときのような甘酸っぱくフルティーな香り。蔵人』さんに行きましたが飲んでいると団体さんが入って来たので席を空けるために直ぐ退店。大将も好きなのですが大将のお母さんも温かみがありたまに行きます。こちらも福司を長年使ってくださっているお店で最近移転されました。ここで福司を飲むのが僕にとっての贅沢なのです。結局寒いので、まずは熱燗。熱燗からのしぼりたて生酒。目の前にキレイなお魚があったので何かと聞くとサヨリでした。目にしないのでそれを刺身でもらいしぼりたてと頂きます。trackback昨日16日より1月の新酒、しぼりたて生酒が発売となりました。720mlオススメですよ!と言いたいのですが実はまだ飲んでません・・・・(^-^;)でもオススメします(笑)【しぼりたて生酒】は北海道産米をゆっくり発酵さ搾った原酒にほんの少しだけ加水した無濾過生のお酒になります。福司のレギュラー酒が熟成を主にしているのに対し生酒という福司としては珍しいタイプのお酒になっています。果実のようなフレッシュでフルーティーな香りをお楽しみください。度数が高めなのでじっくり飲んでくださいね!昨日お越しいただいた、室蘭の酒本さんともお話しましたが日本酒の醍醐味は熟成です。熟成して完成すると言う意味ではワインと同様。熟成することで味にふくらみと丸みが出るのです。福司のお酒の酒質として淡麗のため、生酒で出すよりも熟成させてふくらみを出す方が、より美味しくなります。酒には奥行きがないとどうも面白くありません。基本的には熟成酒が福司ではメインになっています。営業にまわれば生酒が欲しいといわれることもあります。その気持ちも消費者目線で考えると十分理解できますし蔵としても貯蔵しない方が在庫も抱えなくて済むので実はいい面もあるんです。熟成酒にこだわる理由・・・・それはただ単に、福司らしい味しいお酒を出荷するというこだわりがあるからなんです。生酒よりも熟成酒させたものこそ本来のお酒の旨さだからです。そのこだわりがありながら唯一出している生の酒が1月に発売するしぼりたて。活性酒も生なんですがあれは濁りということでちょっと別にしておきましょう。今でこそ生酒の流通が年中行われ市場では珍しくなくなってきましたが福司としてはこのお酒を出すのはレアなんです。そんな熟成酒をメインにしている福司ですが北海道内で1番最初に生酒を販売したのが実は福司で、生酒としてはとても歴史の古い商品なんですなんです!今年で39年目。皆さんに先を越されてしまうw今年のしぼりたてもよろしくお願いいたします。trackback本日は遠方よりお客様がおみえになりました。北海道の日本酒好きにはもう有名かもしれません札幌の酒匠、鎌田さんと初めてお会いしますが室蘭の酒本酒店の酒本さんのお二人がいらっしゃってました。偶然にも麹の作業が無かったので色々とお話を聞かせてもらいました。僕なんかは札幌方面の情報や他の蔵の情報をあまり知らないので鎌田さんのような方と話をするのはいい刺激になります。うちに来る前にも道内の7蔵を弾丸ツアーとしてまわってきたそうです。そんなこと出来ないですよねwしかも鎌田さんは札幌で道産酒だけを扱った、道産酒BAR『かま田』というお店もやられています。その仕入れのために年に数回、うちの蔵にもわざわざ来てくださいます。だいたいの飲食店をやられている方は買い付けは通販などですがかま田さんは直接いらっしゃってその蔵の限定酒などを仕入れていかれるのです。お話していると分かるのですが本当に北海道のお酒をもっと元気にしたい!そういう気持ちがひしひしと伝わります。こんなにもアツく精力的に動けるのだろう?と不思議に思うくらいです。『出張で来たので寄りました!』など最近札幌のお客様が売店に多くいらっしゃいます。数年前まで蔵に来る人は本当に極一部の方々だったのに・・・・それも、北海道のお酒が美味しいよ!と道産酒を一生懸命応援し、活動してくれている鎌田さんのおかげもあります。新人のDさんも酒匠の存在は知らなかったものの北海道のお酒を応援してくれている利き酒師の上の視覚を持っている人だよと話すとTVに出ている人ですか!!!?って言ってました。すごい認知度ですよね!つい最近この業界に入った人でも知っているって・・・・こんな遠くまでわざわざ足を運んで福司を応援してくださっているんですから僕たちもがんばらないと!僕は僕のやり方で沢山の方に僕が好きなこの福司を好きになってもらえたらと思います。最後まで読んでいただきありがとうございます!小さいこと、手間のかかることそういうことでも、めんどくさがらずにこつこつ続けることで少しずつ確実に成果が出てくると思っています。trackback酒造りは体力と根気の要る仕事です。責任者である杜氏は、デスクワークも多いですが蔵人は肉体労働がメイン。仕込み時期にあたる半年間は休みもすくなく、ほぼ毎日仕事です。1日ゆっくり体を休めれる日は数えるくらいしかありません。いう話を聞くと肉体的にとても辛い仕事のように聞こえますが肉体よりも辛くなってくるのが精神です。休みが少ないということは気持ちをリフレッシュする時間が取れないということ休みがあるから月曜には今週もがんばろう!と思えますが休みが無ければどうでしょう?精神的に不の連鎖に引き込まれていきます。毎日の何気ない生活の中でリフレッシュ出来るかがポイントです。仕事のモチベーションを保つことが自己管理の上で実は一番難しいような気がします。そんな僕のリフレッシュの1つが小学校からやっていたアイスホッケー。月に数回、プレイしています。仕事でも体を動かしますがやはりスポーツは別。最近は一日置いて筋肉痛になるのが悩みです(笑)一度行くと、かなりの体力を削られますが気持ちがリフレッシュしていい刺激になるので続けています。先日、チームごとに当番制で回ってくる試合のオフィシャルに行ってきました。いわゆる試合の運営の手伝いです。その日は女子チームの試合の手伝いでした。女子アイスホッケーはソチ冬季五輪への出場が決定し釧路からも日本代表で6名の選手が選ばれたこともあり注目度が上がっております。trackback本日より仕込みシーズンのフルメンバーとなりました。今期もこのメンバーで『福司』を仕込みます!人数も増えたことにより各自の作業の持ち場も少しだけ変更がありました。何より作業をしながら違う作業もするという掛け持ち作業がなくなったことが大きいですね。12月に仕込んだ醪も全て無くなり蔵には今年に入ってから仕込んだ醪のみとなりました。醪が少なくなると困ることが1つあります。それが室温が下がることです。発酵している醪は自然に10~15°Cくらいになるので室温も自然に上がりますが、その醪たちがなくなればどんどん外気温に近くなってしまい蔵全体がヒンヤリするんです!!なので現在、蔵は寒い・・・・・。水を撒けば凍るような場所で白い衛生長靴で作業します。あの長靴寒いところで作業する設定じゃないんですよ!素材が薄いからダイレクトで足が冷えます。中敷も入れていますが中敷を何枚入れようが冷たいものは冷たいっす!だって、足の甲なんか薄っぺらい素材1枚で覆われているだけですもんね・・・・なので、靴下3枚履いたりしていたこともありましたし小さいホッカイロを靴下の間にはさむこともありました(笑)それでも床の冷気の方が勝り指先の感覚なくなるんですよね・・・・(^-^;)でも、今はこれ履いているので大分解消されましたよ!!!保温性の高いインナーソックスで脱ぎ履きも楽なんです。外気の冷たい空気を遮断してくれる優れもの。自分の体温を保持してくれるので一度あったまれば、ずーっと暖かいですよ。・・・・暖かすぎて少し蒸れますが(^-^;)蒸れてきたと思ったらかかとの部分だけはずして履いたりしています。寒いところの作業をされる方にオススメ!雪かきのときとかもいいかもしれません。最後まで読んでいただきありがとうございます!ここ数年の必需品です(笑)ホッケーのときもスケート靴の中に履いています。trackback寒さも厳しくなってきましたね!蔵での作業も足の先や手の先が徐々に冷たくなってきています。醸し屋は末端冷え性のようで先のほうが冷たくなりやすいのでなおさらかな?足は秘密兵器を履く事で何とかしのいでいますが保温性を高めるものなので足自体が冷えてしまうとなかなか温まりません。そんなときは常夏の楽園(?)麹室で暖をとります。いっても、サボっているわけではなく麹室の作業をしに行くついでにですよ(笑)さて、昨日のブログに書いた吟醸麹の盛の作業がありました。新入りDさんにとっては初めての経験です。麹の“盛(もり)”という作業は麹つくりの前半戦である“床の作業”から後半戦の“棚の作業”へ麹を移動する作業工程です。前半の麹は湿度を保ち1箇所へ固めておくのに対し後半の麹は米を1粒ずつバラバラにし、まんべんなく麹菌を繁殖させる工程です。まんべんなくというと米粒一粒の表面その全てという意味に聞こえるでしょうがそういうわけではなく、全てのお米にまんべんなくという意味です。そのため、この盛という工程では前半に1箇所に固めてあったお米を1粒1粒バラバラに離す工程になります。数十キロあるお米の山この山の米粒、1粒1粒をバラバラにする作業。それが盛という作業です。通常ですとお米の塊を砕く機械で数分で終わります。この機械も完全ではなくやはり1粒1粒にバラバラというわけではないんです。こだわるなら人間の手で行うしかありません。35°C前後の部屋でただひたすら米を1粒ずつにする作業そしてそれを、吟醸用小箱に移して後半戦に望むこれが盛です。なまら汗をかきます!!!!!Tシャツビチャビチャですw醸し屋は汗っかきというほどではないのですがそれだけ汗をかきます。僕より汗っかきの蔵人はながそでTシャツで臨むんです!!!!なぜかというと汗が滴らないように。暑さよりも商品を大事にする心が素敵です。タオルは2枚頭と首おでこから流れる汗を吸い取るのと首もとの汗を吸い取るためです。それでもTシャツビチャビチャになりながら作業してくれてます。新人のDさんも結構ばててました。trackbackどひゃぁ~~~~~暑い暑い、常夏ですな麹室が・・・・(^-^;)この季節に35°C前後の部屋での作業でした。外だと風が吹いたりしますが麹室は無風・・・。暑いなか蒸米をかましています。かますといっても、これが意外と重労働。汗だくになる作業でTシャツがビチャビチャになります。実は本日より、大吟醸酒(出品酒になるかも)の仕込が始まりました。仕込みといっても酒母を仕込むための麹つくりですが、いよいよ今シーズンも始まったな!っという感じです。今年はいつも使っている山田錦よりもワンランク上のものらしく気合が入ります!勿論、蔵で一番の極上品!!!価格もいい値段です。皆さんのご自宅で買われるお米が10kg単位としてその市販のお米の高級品の2倍くらいスーパーに売られているものだと3~4倍もしくは5倍はするかもしれないのが山田錦という米です。そんなお高いお米を預かりお酒を作るわけですから緊張もします・・・・。今年もいい酒になりますように!!さて、新年を向かえ続々とチーム福司のメンバーが集まってきました。1人は諸事情でまだですが、本日よりベテラン蔵人さんたちにも来てもらいました。蔵が少しだけにぎやかです(笑)明日は吟醸麹の『盛(もり)』という作業があります。酒母用麹なので量は少ないですが皆汗だくになる作業工程。新人のDさんは初体験の作業になります。何より室温が高いから暑いんだよなぁ~。暑いのが苦手そうなのでバテてしまわないか心配ですが・・・大丈夫でしょうw明日の盛もそういう意味では楽しみです(笑)最後まで読んでいただきありがとうございます!ワンランク上のお米がお酒にどう影響してくるのか・・・・楽しみですね。trackback徐々に寒くなってきました。厚手の靴下だけだと寒くなってきたので秘密兵器を投入して寒さをしのいでいる醸し屋です。今年は暦の都合で、少し長かった正月休み。笑楽(しょうらく)』さんへ行きました。いつも満席で断られるのですがこの日はラッキーなことに常連さんのみで席が空いていました。いつも壁いっぱいに手書きで書かれたその日のメニューが張り出されているのを見るのが楽しみです。面白いものが書かれていたりします。『たこさんウインナー』とか『ハムエッグ』、『お吸い物(インスタント)20円』とか結構家庭的なものから『おつまみこはだ』などのマニアックなものまで。普通一般的な飲食店とはちょっと違うそんなメニューが楽しみでなりません(笑)例えるなら、駄菓子屋さん感覚で楽しめる居酒屋さんです(^-^)また、ここの大将の人柄もいいんですよね~そんな笑楽のマスターも『今年の活性酒、いいね!!!うちも沢山でてるよ!!』って言ってくださいました。やって応援してくれる飲食店様があるのは嬉しいですね。いうことで、その活性酒と一緒にイカ明太子を♪これも確か300円くらいだったような・・・・とにかく安い。今回1番驚いたのが通常のメニュー表があって(普段こっちはほとんど見ないので気が付かなかったw)様々なメニューの中に驚きの価格がありました。これをご覧いただければ普通に300円以下でおつまみが食べれちゃうという驚きのお店なのが分かっていただけるでしょう。20円』イカゴロはイカの内臓。ルイベは半冷凍というかんじですがそれが20円。どんなのだろう?と思ったら違うお客さんが頼んでいたのでドキドキしながら見ていると普通にイカ1パイ分のゴロを切って出してました。『しぼりたて生酒』の発売日ですが1月16日となっています。オンラインショップでも販売いたします。前回の活性酒は、発売日当日に発注が集中し大変だったので搾り生酒に関しては、予約販売作戦にチャレンジしようと思います。前もってご注文いただくことにより、作業をスムーズに!!そして発売日に出荷いたします。醸し屋は仕込みの方で手が回らないため営業Aさん1人で作業しなくてはいけません。今週木曜日の9日より予約を開始します。うまい具合に発注がばらけてくれるといいのですが・・・・あす、設定しよう!!!本日1月7日は七草粥の日でした。七草粥を食べる行事を七種の節句って言うそうです。知らなかった・・・・。醸し屋も朝食に母が作ってくれた七草粥を食べました。七草粥は、春の七草(セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ)とお餅をいれたお粥です。お正月で弱った胃を休める為とも聞いていますが1年の無病息災を願って食べるとも言います。このブログをご覧の皆様は正月にお酒の飲みすぎで弱った胃を休めるために食べている方が多いんじゃないでしょうか?(笑)そして同じく1月7日はお正月飾りをはずす日です。12月30日につけた飾りを夕方の作業の合間に全て下げてきました。1月15日のどんどん焼きで焼いてもらいます。・・・・うーーーーんどうも調子が出ない。今年も醸し屋ブログをよろしくお願いします。新年明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。醸し屋カズマさて皆様、新年を向かえお正月はいかがお過ごしでしたでしょうか?本日より福司酒造では仕事始めです。今朝は結構冷え込みました。間、釜にも火を入れていなかったため蔵の中もかなり寒かったです。朝一番の作業は凍結している場所を溶かし通常通りの作業が出来るようにすること。水道などは落としてあるので凍りませんが各所のバルブ系が凍りついていました。寒いといってもやっと例年通りの気温になってきたというところでしょう。11月.12月の気温が高すぎたのです。その為、年末に漬けるることの多い飯寿司も多くの家庭で暖かすぎて失敗したとききます。暖かいのは体に優しいですが美味しい飯寿司にありつけないのは困りますね。皆さんの自宅の飯寿司はいかがでしたか?お年玉をもらえなくなってからの毎年の正月の楽しみの一つは飯寿司で日本酒を飲むことです。飯寿司で飲む活性酒は格別です。僕は飯寿司に少し、一味と醤油をかけて食べます。魚を蒸し米や麹を使って発酵させる魚漬けですから日本酒にあわないわけがない!というより日本酒が一番合うと思います!!!しばらくは、これが僕の楽しみです(笑)この時期ならでわですよね。最後まで読んでいただきありがとうございます!予告どおり(?)ボケェ~っとした正月をすごしました。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。