このカカオの木になった実の中にある豆を発酵、乾燥、焙煎させたものがチョコレートの原料になります。これが原料となるカカオポッド(の模型)。カカオ豆は、白いパルプと呼ばれる果肉の中に包まれた状態で、カカオポッドの中に入っています。カカオ豆はカカオポッドから取り出されバナナの葉に包まれ発酵。発酵の過程で微生物のはたらきにより白いパルプが液化してなくなり、カカオ豆があらわれます。その後、さらに天日干しを行い、カカオ豆を乾燥させます。1週間ほどかけて、チョコレートの香りの素が生まれます。その後、さらに1週間かけて天日干し。チョコレートらしい茶褐色へと変化します。明治では、生産国の農家と適切な栽培方法、農薬の使用方法、健康や安全、環境などについて指導するスクールや、栽培技術や経営について学ぶ勉強会を開催。他にも井戸の寄贈など、カカオ生産国や農家への支援を行い、パートナーシップを深めています。現地で発酵・乾燥したしたカカオ豆が運ばれ、日本の工場で加工されていきます。工場に到着したカカオ豆は、不良豆や異物を取り除く「選別」、豆を砕いて種皮などを取り除きニブ(実)を取り出す「分離」、豆を焼き上げる「焙炒」、ニブを細かくすりつぶす「磨砕」を行うと、液状のカカオマスになります。ローストする前のカカオ豆は、まだ少しエグ味が残っていますが、ガス火で丁寧に焙炒するとマイルドになって、いい香りになります。きのこの山の製造工程を見学します!写真はキャラクターの「きの山さん」!カカオの豆には、ココアバターという油脂が含まれていて、25°C以上で徐々に溶けはじめます。ミキサーで、カカオマス・ココアバター・砂糖・粉乳などを混合されたチョコレートの原料は、舌の上でざらつきを感じない程度(15〜25ミクロンの粒子)まで細かく(微粒化)します。すりこぎではできないくらい細かく。その後、時間をかけてよく練りあげる(精錬)によってチョコレートのあの素敵な香りと風味が生まれます。この樹脂型の中に入れて形を作っていきます。チョコレートを流し込む。きのこの山は2層のチョコって知ってましたか?きのこの山は外がカカオの香りが引き立つチョコレートで、内側がミルクでまろやかなチョコレートの2層構造。手間がかかってるなあ。軸のクラッカーは?というと、先ほどのチョコの型に独自の方法で入れられていきます。冷蔵庫で冷やされ固まると、型から製品を抜いていきます。ブワァーっときのこが出来上がり、包装されていきます。ここできのこの山も完成!ここではX線検査の仕組みを勉強。X線検査装置は食品工場などで異物を見つけるために検査する機械。X線で密度の違い探知することによって、石やガラスなどの異物を検出しします。原理はレントゲンと基本的に同じです。マカダミアナッツで、きちんと検出するかテストしてみましょう。異物らしきものも見当たりません。この画面から、テストのためにわざと入れたクリップを見つけることができます。次の画面では、テストのためにわざと製品を不足させ、その様子がわかります。異物ではありませんが、個数の不足やチョコレートの欠けや割れもこの機械で知ることができます。金属探知機や重量検査などを組み合わせて、きちんとした製品がお客さんの元に届くような仕組みが、ラインにはいくつも設けられています。このような検査を通過した製品だけが、お店に並びます。きのこの山は1975年に発売された商品。本社の開発部門だけではなく、ここ高槻の大阪工場と一緒になって開発されました。今年で100周年なんですね。おめでとうございます!最後はカールおじさんと記念撮影で終了!いつもお店やお家でしか触れることのないカールときのこの山が生まれるところを、楽しみながら学ぶことができて、こども隊員たちも大満足!いつも楽しく食べているチョコレートやスナックが、お菓子工場の人たちの手で安全に手間をかけて作ってくれていることを間近に見ることができました。これからも、今日の見学を思い出しながら、有難うという気持ちを忘れず、引き続きおいしくたくさん食べていきたいと思います。工場の構内に入るとチョコレートの香りがふわふわしてます。みなみやましろ村」に行ってきました。こんにちは、道の駅大好きのしゃかいか!です。今年のテーマは「美しさと共振する力」。グッドデザイン賞が提示するデザインの変化とは?今回しゃかいか!が向かったのは、東京ミッドタウンで開催されたグッドデザイン賞の受賞展。「臭い、汚い、知らない」って思っていませんか...訪問ブログ東京都2019年12月23日Sponsored初公開!最先端の研究開発を行う施設に潜入「ロート製薬1DAY体験ツアー」に参加してきました!みなさんこんにちは!今回のしゃかいか!は、京都と大阪とちょこっと奈良からお届け。0041walk参加レポート町を歩けば美味しい野菜を作っている農家さんがいて、素敵な家具を作る職人がいて、耳を澄ますと織物を作っている音が聞こえる。日本のものづくり現場を紹介します。