生活の知恵をもとめてコンテンツへスキップ生活の知恵をもとめて会社に関わる各界の専門家より、日常に役立つ情報を定期的に紹介します。コメントを受け付けていません。地元野菜が売っている販売店を見かけると、フラーッと立ち寄るのが楽しみです。スーパーではあまり見かけない珍しい野菜や新鮮で美味しい野菜に出会えるからです。“朝取り野菜!”と銘打って販売している野菜は、朝露が光り、瑞々しくて美味しい!と勝手に思っていたのですが、改めて考えてみると、そうなのか?と気になって調べてみました。朝取りのメリットとは通常、午前中に収穫された野菜は午後に出荷準備を行ない、夕方にトラックに積まれて翌日の朝に青果市場に行き、昼ごろに店頭に並びます。市場を通さない場合は、次の日の朝に店頭に並びます。朝取り野菜は、早朝、まだ暗いうちに収穫をして、出荷準備をして昼前にトラックに積まれて、夕方に店頭に並びます。朝取り野菜は、そうでない野菜と比べると約1日の時間差があるため、1日分新鮮と言えます。そのため、とってすぐに食べた方が美味しい野菜は朝取りの方が美味しいと言えます。野菜の美味しさは、アミノ酸や糖分によるものです。日中、太陽光で光合成をし、葉で作られた糖分・アミノ酸・ビタミン類が夜間に果実に運ばれるため、果菜類は朝が1日の中で最も美味しいです。オクラ・ゴーヤ・シシトウ・ズッキーニ・大豆類・カボチャ、果物だとスイカ・イチゴが代表的です。枝豆・トウモロコシは、収穫してすぐの方が美味しというのは有名ですよね。ブロッコリー・カリフラワー・アスパラガスも朝取りの方が美味しい野菜です。カボチャは、収穫してしばらく熟成させているため、朝取りを謳う事はなさそうですが、朝取りの方が糖分が多く美味しいという事になりますね。相馬暁さんは“朝取りトマトはいざ知らず、朝取りホウレンソウは、じつは朝帰りの遊び疲れたコギャルである。”と表現してあり、大笑いしてしまいました。この本では、夕方の4時頃に一番ビタミンCが多く、糖分は13~16時が多く葉に蓄えられ、夜間は成長に使われ、朝は一番ビタミンCや糖分が少ないと書かれてありました。いう事は、ほうれん草・キャベツ・小松菜・チンゲン菜・ニラ・白菜・レタス等の葉菜類は夕取りの方が美味しいという事ですね。私は小さなベランダで、時期によって色々な野菜を育てているのですが、野菜によって、収穫時間を変えてみようかなと思いました。今育てているのは、はつか大根。栄養カウンセリング、食サービスの提案を行う、ジュニアユースからトップチームまでのJリーグ選手やラグビー選手への栄養アドバイスを行う。彰子氏コメントは受け付けていません。旬の食材を親子で楽しんで欲しい。