20161.秋冬は、ウイルスによる食中毒に要注意。見ると、夏場は細菌による食中毒が多いのに対して、秋冬はウイルスが原因の食中毒が増えています。食中毒の病因ウイルスは感染力が非常に高いので、食品を取り扱う事業所では、年間を通じて徹底した食中毒防止対策が必要です。(出典:厚生労働省ホームページ)2.微生物の汚染は、ヒトの手を介して広がります。さまざまなものに触れることで、気づかないうちに、手に微生物などが付着しますが、一時的に手に付いた微生物は、適切な手洗いで洗い落とすことができます。「食品衛生は手洗いに始まり、手洗いに終わる」と言われるように、食品衛生に手洗いが必要不可欠であることは周知の事実です。それにもかかわらず、手を介した食中毒が多発するのは、適切な手洗いが実践されていないからではないか、と考えられています。3.手洗いは、食中毒防止の基本です。食品を取り扱う事業所や調理施設では、適切な手洗いを指導し、従業員全員が徹底厳守することが重要です。衛生的手洗いが必要なのは、次のような何らかの作業を始める前と行った後です。●トイレの後4.衛生的手洗いの手順とポイント■洗う前に確認!洗い残しが多いところを入念に爪、指先、指の間、親指のまわり、手首、シワ部分は、とくに注意して洗いましょう。実施していますので、ぜひお気軽にご相談ください。東京研究所が上野御徒町に移転しました。