低温調理器でしっとり、シンプル味付けの豚肩ロースハムを作る。低温調理器でしっとり、シンプル味付けの豚肩ロースハムを作る。2018年12月13日これまで何回か醤油味の豚チャーシューを作ってみました。今回はシンプルな塩こしょうの味付けで作ってみます。BONIQ(ボニーク)で豚肩ロースハム今まで何度か低温調理器BONIQで豚チャーシューを作りました。今回は味付けを塩こしょうでやってみます。↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。塩の半分くらい肉の下ごしらえ豚肉に塩こしょうと砂糖をまんべんなく振ります。その後全体にすり込みます。塩の量は豚肉の2%くらいがちょうど良いです。肉が500gなら塩は10gです。塩こしょうと砂糖を刷り込みます。これを真空パックして冷蔵庫に数時間(できれば一晩以上)くらい置いておきます。空気をできるけ抜いてジップロックの封をして、でもオッケーです。真空パックして冷蔵保存します。パスタポットにぬるま湯を入れ、BONIQを63度2時間にセットしスタートします。BONIQについてはこちらを参照ください。肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。63度に達したら、冷蔵庫から肉を出してパックしたままお湯に浸けます。冷蔵庫から出してすぐお湯に浸けます。あとはひたすら待つだけ・・・。途中向きを変えたりしながら。2時間後のようすです。ボウルに水道水にはってその中に浸け、粗熱をとります。その後冷蔵庫でいったん冷やします。今回は翌日食べました。薄めにスライスしてお皿に並べます。肉を冷やしているので適度に固くなっていてスライスしやすいです。たれは無しにしました。