止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。幸いにして程なく席が空いて暖簾が潜れました。我慢していても咳き込んでしまうほどのカプサイシン放出です。追い飯を充分に楽しめるほど、麻婆豆腐はタップリと掛け回されています。濃ゆ~いアンバーカラーの麻婆餡は極旨仕立てで、旨味と甘味、辛味、塩味がちょっと濃い目に誂えられています。調理中はあんなにゲホゲホしちゃうほどだったのに、お皿に盛られて差し出された時には、そんなキケンな香りは感じられません。茹で上がったところで、香味油を掛け回し、しっかりと隅々まで行き渡るように混ぜられます。これで麺の表面がコーティングされつつ、程良く表面もこすられて、麻婆餡の絡みが更に良くなるようです。旨辛仕立ての麻婆豆腐には、味わいのアクセントとなる豆豉も入れられていて、麻辣テイストはお好み次第で加減もして貰えます。卓上配置の花椒や辛味ペーストなどで、好みの刺激を楽しめるのも良いところです。前述の通り、極太縮れ麺が合わされていますが、これがなかなか強靱なコシの強さがあります。お箸で手繰ろうとしても、極太縮れ麺は、こちらの意図に従うことなく、勝手気ままにその向きを散らします。するような歯応えの中に、小麦粉のグルテンが活性した弾力も感じられます。普通に麻婆ライスですね。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。