ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。夏休み前、ということで今週来週はまさにレッスンウィーク。みなさんと毎日、夏イタリアン!テーブルセンターには、カッティングボードにはアンティパスト盛り合わせがずらり。メインのお皿には、イタリア風ミートボール「ポルペッティーネ」。付け合わせには自家製ニョッキ2種を添えて。レッスンでも何度か登場しているベーシックなハンバーグ生地。ひき肉料理のコツは、なんといってもその混ぜ方。ハンバーグ生地は混ぜ方でおいしさがまったくかわるもの。手先でくしゃくしゃと軽く混ぜる、のではなく、いつもお伝えしているのが、手先がハンドミキサーになったような感覚で、生地を「攪拌する」ように練り混ぜると、途中から生地の感じが、変わってくるのがわかるはず。すると、加熱した時には水分が中に閉じ込められるジューシーな仕上がりに。今回は出来上がった生地を14等分にし、フライパンにずらり並べ入れて。焼き上がる頃にカットトマト、オリーブ、ケイパーなど。いつものハンバーグ生地がすっかりのイタリアンに。土用まではもう少しあるけれど、もうすっかりの気候。いうことで、梅干しの土用干し。ざるにずらりと並べれば、キッチン中が梅干しのいい香り。今年はたっぷりの赤じそで漬けたので、なんともなんとも鮮やかな色味。つまみ食いに来た長男(梅好きの草食男子)が、不思議な、酸っぱうれし顔。梅は昨年からの長男のリクエスト。昨年は調達までしたものの、漬けるタイミングが遅くなり、だいぶ熟し、カリカリではなく普通の小梅漬けになってしまい。今年は無事仕上がり、なによりなにより。季節の香りにはっとするひととき。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。ホームページをリニューアルしました。