愛想がないので、次回は豚ロースでも使ってみようかと考えている。食後になにやら食い足りなくて、なにかないかと思ったのだが米くらいしかない。もんで50分後に一合の炊きたてご飯が完成。これは腹を満たすだけのものなのでフリカケをふりまいていただいてみたら、滅茶苦茶美味い。お昼御飯が昼時だったのに、16:00くらいにはもうものすごく腹が減ってくる。僕特有のアルコール依存症の離脱症状(アル中の禁断症状)である「食欲爆発」がようように襲ってきたものであろう。食っても食っても腹が減るのは、アルコールで摂取していたぶんのカロリーが入ってこないことの脳が気づくんだろうなあと判じている。そんなわけで、とりあえずは軽く烏賊実験など。冷凍烏賊の炒め無脂肪食材の雄といえばやはり頭足類と甲殻類であろう。いうわけで試験的に生まれて初めて「冷凍イカ」なるものを買ってきた。モンゴウイカの、胴体の切り身。こんなもん扱ったことがないのでなにも判らん。お手軽に解凍して、まずは様子見でパンに油を一滴だけ落として塩胡椒で焼いてみた。イカの香りはするなあ。不味くはないが油炒めとの相性はあまりよくないようなので、なにか考えてみるとしよう。ケンミンの焼きビーフンイカではぜんぜん物足りなかったもので、早めの晩御飯は簡単に焼きビーフン。生協で豚ロースを買おうと思ったのだが、豚モモ肉のほうが脂身が少なそうだったのでそちらを選択。醤油を少々足したほうが美味いと思う。大根飯と鶏ハツ野菜炒め昨晩から浸水させておいたお米をフライパンで炊く。大根は鬼おろしでおろして、フライパンの御飯の真ん中の「火口」に放り込んで、お醤油。鶏ハツ野菜炒めの野菜はキャベツとモヤシで、油なしで炒めた。冷凍イカは初めて買って、昨晩は実験的に油で焼いてみたけれどもいまひとつだったもので、中華風に仕立ててみた。イカには玉葱だいね、これはうまくできた。冷凍イカを鍋のお湯でざっと茹でて解凍する。フライパンで少量の胡麻油とおろし生姜を炒める。冷凍イカと玉葱を炒める。片栗粉と塩と胡椒とガラスープを水で溶いたものを放り込んで、混ぜる。とろみがついたらできあがり。塩さえ入れすぎなければ失敗のしようがない。鶏そぼろ御飯を炊くことを思い出したようなので、とりあえず鶏そぼろなど作っておく。鶏挽肉をパンに放り込んで無脂で炒めながら味醂と醤油を足す。そぼろっぽくなったら出来上がりで、御飯のお供になかなかよし。g醤油ラーメン(生袋麺)で、今日の具は鶏ハツと白菜。白菜は外葉をちょっと茹でただけなのだが、外葉ならやはり炒めるとか焼くとかしたほうが美味いようだ。晩御飯はケンミンの焼きビーフンか饂飩にしようと思っていたのだけれども、お昼になんとなくお米を浸水してしまっていたもので、これは晩御飯で食べないとお米が割れちゃう。そぼろもあることだし、というわけで工夫なくそぼろ飯。お愛想でちりめん山椒を散らしてある。豚ハツ炒め豚ハツが半端に余ったもので、無脂のマジックソルトで焼いただけ。春になったせいかさいきん脂づいていて、体重も増やさねばならんこともあり「脂しばり」を緩和している。g弱、あとはビーフンと野菜なので問題あるまい。ついでに冗談でルイボス生姜麦茶というわけのわからないものを淹れてみたら、意外と美味いので戸惑っている。フルーツグラノーラお散歩ついでに寄った実家にて、肥厚目的でフルーツグラノーラに牛乳。烏賊と玉葱の中華風あんかけ昨日のパイロット版の規模を倍にしただけで、同じもの。レシピを再掲しておく。冷凍イカを鍋のお湯でざっと茹でて解凍する。フライパンで少量の胡麻油とおろし生姜を炒める。冷凍イカと玉葱を炒める。片栗粉と塩と胡椒とガラスープを水で溶いたものを放り込んで、混ぜる。とろみがついたらできあがり。無脂肪と言っていいと思う。食い足りないので、今日は豚ロースで仕立ててみた。gがところで、問題あるまい。ケンミンの焼きビーフン昨日は豚ロースを使ったが、今朝はおとなしく豚ハツを使用。豚ロースの脂身がないぶん味覇王を足してみたが、あまり意味なかったかな、これは追試を要する。gをどんとフライパンに放り込んで、弱火にしたままのんびりと炒っていく。途中で醤油と味醂を放り込んで味はつける。あとは杓文字でとんとん、とんとんと崩していって、火が通ってそぼろっぽくなったらできあがり。鶏そぼろ御飯いつもどおり。パスタは固めに茹でて、豚ハツを軽く炙っておいて、ミネストローネのできあがり間際に放り込んでみた。鶏砂肝の片栗粉まぶし鶏砂肝を刻んで片栗粉と塩ごく少々をまぶして、焼く。鶏そぼろ御飯いつも通り。書き忘れていたが、ひと昔前みたいに「安い挽肉を買うと小骨が混じっている」ようなことは、さいきんはないようだ。鶏そぼろ鶏そぼろをフライパンにのっけて、味醂と醤油を振ったところ。あとは弱火であっためながらのんびりと杓文字でほぐしていくだけ。これまで「皮なし胸肉」とか「胸肉」とかを使っていたのだが、そろそろ腿肉にも挑戦してみたいものだ。多少脂質が増えるので敬遠していたが、どのみち鶏肉だし大したことはない、んじゃないかなあ。ケンミンの焼きビーフンいつも通り。キャベツの学生切り(剥かない、洗わない、芯とらない)と、あとは火をつけるだけの待機状態の写真を添えた。お隣では御飯が待機中である。「とりあえず食べとくか」というレベルで定着している。大根飯も作ろうね、俺。烏賊と玉葱の中華風あんかけいつも通りだが、微妙に上達はしているんだよ。いちおうレシピは再掲しておく。冷凍イカを鍋のお湯でざっと茹でて解凍する。フライパンで少量の胡麻油とおろし生姜を炒める。冷凍イカと玉葱を炒める。片栗粉と塩と胡椒とガラスープを水で溶いたものを放り込んで、混ぜる。とろみがついたらできあがり。無脂肪と言っていいと思う。判ったからなにも言うな。炊飯中の写真を載せておく。ケンミンの焼きビーフン朝は特に工夫のないケンミンの焼きビーフン。中野ブロードウェイ地下宝屋さんの豚ハツはけっこう厚切りなので、ちょっと細工してから混ぜたほうがいいことに気づく。焼くまえに気づけよ、俺。ブナシメジが美味しい。コンビニサンドお十一時でコンビニエンスストアのサンドイッチ。鶏そぼろ御飯またかよと思われるだろうが、今日のそぼろは「鶏胸挽肉と鶏もも肉のキメラ」であるところが大きな違いだ。gがところと判じている。鶏そぼろ御飯またまたかよと思われるだろうが、さきほどの鶏そぼろ御飯から8時間後のこれは米が到来物の「紀州体験物語米"光"」であるところが大きく違う。思ったところで生牡蠣を放り込んで、煮立ったら出来上がり。さいきん香辛料もラーメンの胡椒くらいしか使っていなかったもので、汗の滂沱と出るまいことか。今月中ならぎりぎり牡蠣に間に合っていると思うので、次回は炊き込み御飯を仕立てたいものだと考えている。今日は三つ葉とかそんなのがなかったので、日和ってしまったわけさ。ちなみにだが、米はちゃんと研いで、鍋で三合炊きにしたもの。炊飯器もあるのになぜ使わないのだろうか。g/dlとかをくらってハネられた私は、とりあえず牡蠣とかレバーとかを食べている。効果にあまり期待もしていないのだが、鰯の頭もなんとやらというし、とりあえず美味いからいいや。作り方はふつうで、昆布出汁と醤油で牡蠣を炊いて出して、出汁で御飯を炊いて、牡蠣を乗せる。山椒の用意がなかったのが多少残念だが、ちりめん山椒のフリカケがあったので代用した。汁はいつものルイボス紅茶麦茶で、二合炊いたものを晩御飯だけでぺろり。さいきんの食欲の底の無さには我ながらちと驚かされる。gラーメン、夕方にまた鶏そぼろ御飯、22:00くらいに牡蠣飯というラインナップだ。朝のビーフンに鬼のように野菜(キャベツ、モヤシ、茸といったところ)を放り込んで、炭水化物は鶏そぼろ御飯で補給、一食くらいは蛋白質主体にしようね、というパターンがかたまりつつある。鶏肉と玉葱のコンソメ作り方はとくに記さなくていいよね。具材は鶏肉と玉葱と、ブナピー。ブナシメジのほうが味が沁みて美味しいかもしれないけど、ブナピーの歯応えもおもしろいかな。鶏肩肉のコンソメ落合南長崎ライフに「鶏肩肉」という皮つきの鶏肉が売られていて、そも鶏の肩ってどこだよと思いつつ胸と笹身の中間くらいかなと思って買ってきて、コンソメに仕立ててみる。鶏肉の皮を下にして鍋に敷いて、蒸し焼きにする。出てきた美味しそうな脂を、捨てちゃうっ!ああ勿体ねえ。水と無化調ブイヨン(僕は化学調味料アレルギーがあるのだ)を足して灰汁をる。塩胡椒で味をつけて、野菜を放り込んで、火が通ったらできあがり。それでもけっこう脂っこかったものだから、残念ながらスープはあまり飲まなかった。野菜は白菜とブナピーとヒラタケ。豚レバー焼き自覚症状なきまま貧血気味を言われているもので、造血作用に期待して豚レバーなど焼いておやつに供する。当然ながらおやつ感まったくなし。豚レバーをスライスして塩胡椒して片栗粉をよくまぶして、フライパンに蓋をして弱火で蒸し焼きにする。5分間、裏返して3分間といったところ。これ、塩胡椒の代わりにザラメでも使ったらおやつっぽくならないかな。そのうち1切れだけやってみようかな。焼鳥の脂落としさきの入院中にお隣の無形文化財のおじさんが食事指導を受けているのを仄聞いていたら、「焼肉は網で焼いて脂を落とす料理だから、却って脂質は少ないんですよ」っていうのが聞こえてきて、ほんとかなとは思っていたのだけれども。昨日のライフの鶏肩肉が美味しかったので今日も買ってきて、じゃあ脂を落としながら焼いてみようか。以前にガスで焼く魚の香りがあまり気に入らんで、中華鍋に焼き網を乗せて焼いちゃうというのをやってみたことがある。同じ方式で、塩胡椒した鶏肉をまず皮を下にして網に並べて焼いて、脂が落ちて大量の煙が出るので団扇でぱたぱたする。七輪で秋刀魚を焼く要領だな。てきとうなところで裏返して、またぱたぱたする。ときどき手を止めてキャベツを切る感じだな。おかげさまで家じゅうが焼鳥くさい、はっはっは。遠景を撮影し損ねたので、むかし魚とか烏賊とかを焼いたときの写真を添えておく。付記しておくが、中華鍋は確実に傷む。魚を焼いていたころには、半年で底が抜けた。ケンミンの焼きビーフンには、今朝は忘れずに人参を投入した。東京でふつうに手に入る人参はあまり美味しくないなあ。いいや、とりあえず食っちまおう。烏賊のあんかけのほうは、ちょっと片栗粉を入れすぎたようで見た目がゼリーか燕の巣みたいになっている。食味には影響なし、これはこれでよし。gくらい」と相変わらず無茶苦茶な注文をしてみたら、腿肉の赤身だけを厚めに切ってブッチマッチにしてくれた。いや、弦楽器の板材加工以外でブックマッチという用語を使うのかどうかを知らないのだが、要するに「腿肉のヒラキ」だな。肉に塩胡椒して、強火で熱したパンに放り込んでとりあえず両面を焼いてから火を弱めて、アヲハタのスイートコーンクリーム缶を乗せて蓋をして蒸す。鶏そぼろ御飯2合も添えて、ちょっとした量を完食した。豚レバの蕎麦粉焼きまだまだ在庫があると思っていたケンミンの焼きビーフンがなんでか見当たらないものだから、造血作用に期待しながら豚レバなど焼く。gに軽く塩して蕎麦粉で和えて、弱火にしたパンに放り込んで蓋をして5分、ちゃっちゃと混ぜてからあと3分くらい。刻みキャベツを添えて、飯を炊いた。g」をお願いしてみる。gよりはずいぶん少ないんじゃないかなあ。gほど乗せて、野菜はキャベツとブナシメジとモヤシをたっぷり。