北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。活性酒についてでも書こうかなぁ。醸し屋が福司で一番好きなのは?って聞かれるとしたらきっと活性酒と答えるでしょう。高価なお酒ではないのですがそれなりに思い入れも深い。実は昔は、そんなに好きではなかった。濁り酒ってのはあまり好きではなくとっても当たり外れのふり幅が広いお酒でもあった。昔は活性していて噴くとクレームになることもあったと聞いています。今でこそ噴くか噴かないかを楽しみながら開ける消費者の方もいますが昔はそうではなかった。それが活性酒ってもんだと僕は思っています。醸し屋が蔵に入った頃はいかに活性を抑えて造るかという活性酒だったと思う。造りながら疑問に思うわけです。活性酒なのに活性させないのかな?って。何度も言いますが、醸し屋はシュワシュワしているくらいが好きなのでどうしたら活性した活性酒になるだろうと下働きの立場で考えていました。前任者がいなくなり醸し屋主体となって初めての年に活性酒の未知の部分の扉を開きました。なっているのか・・・・なるほど。そこから醸し屋の調整が始まりました。活性していて、グビグビ飲めちゃう活性酒にするにはどうすべきか。濁り酒特有の重さを無くしたい。やって改良を重ねて4年目かな?今のところ大きな品質のふり幅は無くなってきました。醸し屋の中の活性酒の目標みたいのが定まってきたんだと思います。目には見えないけど結構チャレンジして変えてきたのが活性酒なんですよ。皆さんに飲んでいただきたい。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。来週が待ち遠しいです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。