06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。今回は東京・歌舞伎町で25年営業の老舗「ぱいんつりー」の村山廣樹さんに、口寂しい時にぴったりな二品「シバ漬けと茗荷のゴマ油和え」「チーズの煮切り醤油づけ」のレシピを教えていただきました。(C)コクハクアクシデントから生まれた一品だそうです。常連の女の子から「泥酔したら、なぜか大量のシバ漬けを買っていた」と、業務用のシバ漬け1キロを店に持ち込まれたという。処理に困り、考えたのが「シバ漬けと茗荷のゴマ油和え」でした。「シバ漬けと茗荷を小さく刻み、ゴマ油で軽く和えています。単品のツマミではなく、なにか他の一品に添えて出しています。お腹はすいていないけど、口寂しいというお客さんに喜ばれます」(村山廣樹店主)口に運ぶと、あら不思議。シバ漬けの強い味が消え、ほとんどナムルのようです。1品、「チーズの煮切り醤油づけ」も、口が寂しい時にうれしいツマミですよ。作り方は、いたってカンタン。煮切り醤油に数日間、漬けるだけ!食べると、まず口の中に醤油の風味が広がります。いぶしていないのに、まるで薫製のよう。意外にも、チーズは醤油と相性がいいんですね。この2品があれば、お腹がいっぱいでも、おいしく酒が飲めますよ。「酒に合わせてツマミを出すようにしていますがツマミには飲む酒をかえる力もあると思います。シバ漬けと茗荷を小さく刻む。食べる直前にゴマ油で軽く和える。直前に和えないと油っぽくなるので注意。・チーズ・煮切り醤油(醤油、酒、砂糖、だしを沸騰させたもの)【レシピ】チーズを煮切り醤油に数日間、漬ける。本日のダンツマ達人...村山廣樹さん▽むらやま・ひろき1949年生まれ。自ら海釣りに行き、釣った魚を店でさばいて客に提供している。韓国文化に詳しく、韓国料理も得意。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。~男子が喜ぶおつまみレシピタイ料理の定番「ガパオごはん」みんな大好き“つゆだく路線”伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。体の中からほっこり温まるとろ~りあんかけをかけた簡単豆腐料理です。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カボチャとベーコンのキッシュ」おひとりさまにいいサイズ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「牛モツのトマト煮込みの助六焼き」油揚げを使うアイデア伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「サトイモとひき肉の煮物」冷凍サトイモを使えば包丁いらず伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「山芋のたたきとホタテ大根」困ったときの簡単おつまみ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「下仁田ねぎのソテー」焼き色がつくまではじぃ~っと我慢!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「アサリとソーセージのシェリー風味」本格タパスに大変身!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。ダシを吸わせると激変!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カッレッティエラ」ショートパスタならおつまみ感アップ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ表面カリッで中はソフト「明太子焼きリゾット」は2度楽しい伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。