15:29牛肉の佃煮は高いので、全く買うことはありません。そこで時々自家製のそぼろ山椒を作り、手土産に使ったり、常備菜として食べております。ちりめん山椒も喜ばれますが、この佃煮も好きな方がおりまして、待っていて下さいます。牛の挽肉はレベルが様々で、よく見てから買います。なんと言ってもきちんとした店のものを使いますと、出来上がりの目減りも少なく、香がよく、勿論味にも差があります。自家用だけのときは普通のもので済ませますが、プレゼントにする時は奮発します。平たい鍋に調味料全部と牛肉を入れます。そこで調味料と牛肉をよく丁寧に混ぜ合わせます。鍋を火にかけやや強火で煮始めます。煮あがってくると灰汁が出てきますので、灰汁をとります。(灰汁取りシートを使うと手間が省けます。灰汁が取れたら火を弱め、煮続けます。煮汁が少なくなりましたら、実山椒を加えてよく混ぜ、ちりめん山椒の時と同じように鍋の周りに焦げ目が付いたかなーと言う状態になりましたら火を消します。鍋はすぐにコンロから外します。(煮詰まる頃、透明な油が表面に出てきます。これをキッチンペーパーなどで吸い取らせて取り除きます。油の出る量は牛肉の良否と大いに関係があります。小分けにして冷凍をするのも可。この佃煮は夏場の食欲のない時、お酒を飲んだ後のご飯一口なぞと言う時、とても役に立ちます。人気blogランキングに参加しております。ここをポチッと押してください。「相子の四方山話」へようこそ。相子こと持永あい子は見たがり、聞きたがり、知りたがり。2018年5月1日87歳となりました。物忘れ言い間違いは益々多くなり、足腰も弱くなって、杖が手放せません。気も短くなり今や老化を辿るブログになってきております。長女夫婦とその娘(上の孫)二女夫婦とその娘(下の孫)が近所にいます。FC2blogの着せ替えブログ。