俊二さん)フレンチ、特に地中海方面を代表するスープ料理、ブイヤベース。魚介類とハーブ類を煮込んでつくる濃厚なスープは、冬場の鍋感覚で楽しむこともできる。今回は磯山シェフ流のおいしいブイヤベースの作り方を紹介する。オリーブオイルでたまねぎ、エシャロット、にんにく、ポロねぎを炒め、軽く塩こしょうする。トマトジュースとローリエを加え、一度沸騰させる。火を弱め、小さい泡がたつ程度の火加減で水けがほとんどなくなるぐらいまで煮つめる。この中に魚介類を並べる。かぶる程度の水を入れて火にかける。一度沸騰させあくを取り、トマトとサフランを加えて煮ていく。※サフランは手にはいらなければ省略してもよいが、できれば入れたほうがいい。火が通った具材から順番に器に移す。具材を移し終わったら残ったスープの味を塩こしょうで整え、器に入れる。セルフィーユかパセリなどを飾り、表面を焼いたパンを添えて完成。レシピ検索これまでに掲載されたレシピを検索することができます。