ワインメーカーのブロググレイスワイン栽培醸造家の三澤彩奈です。無事、糖度20度超え。酸は7.5g/Lと熟成に耐えられる良質な酸。pHの値にも安定感がありました。泣いてくれる仲間にただただ感謝です。垣根栽培で育てた甲州です。全ての甲州が霞んでしまう程...このワインを造り続ける限り、ほんものを造っているという迷いなき信念が私を強くしてくれるワインです。2014年も、魂を尽くして造りました。ワイナリーのショップでも販売させて頂いております。お試しくださいねどうか、多くの方に届きますように。北杜市明野町にある自社農園で垣根栽培で育てている甲州です。「甲州をどの段階で熟したと判断し、どのタイミングで収穫するか?」という問題でした。当然のこととされています。味わいも深くありません。過熟気味のような印象になります。今年の様な、ブドウが熟しにくい年には逆に去年見えなかった姿が見えていきます。甲州の姿を見られるのはまた来年だと思うと、もう寂しかったり。搾り過ぎなかったりすると、はっとさせられるような品を見せてくれる品種であることは間違いないと思います。今年も参加させて頂きましたフランスのニームでステファンブレ氏が手がける甲州、ドイツのラインガウでショーンレーバー氏が造る甲州、そして明野甲州。2013年もそれぞれの特徴があります。「ああ、甲州だな」と感じる共通点があります。垣根栽培により育てた甲州です。何度も何度も心が折れそうになりながら諦めないことの大切さを学びました。今までの甲州の概念を覆した甲州だと思っています。無補糖、無補酸はもちろん、シュールリーもかけませんでした。熟しにくいと言われる甲州の熟期を狙って小仕込みいたしました。窒素置換に対応したプレスを使うことで、酸化しやすい甲州の第一アロマを守り、できるだけ柔らかい圧力で搾ります。試行錯誤を続けてきました。世界中のワインと競合していることを考えるだけで心が震えます。このワインを造ることができて今はほっとしています。ネットでも取り上げて頂きました。ありがとうございます。島津さんが、笑ってこう言ってくれました。印象に残る論文となりました。一般には非効率と言われる垣根仕立の甲州の実用化を目標にしました。涙がこみあげてきました。棚の甲州との味らかな味わいの差を感じたのが、やっと2009年。長い日々でした・・・そして2012年。一過性に終わらせないためにも、グレイスワインはこれからも本質を追求していきたいと思っています。「今は甲州がブームだけれど、これから先も買い支えてもらえるのだろうか」という農家さんの不安を実際に感じ、やはり、この町の、みんなで幸せになりたいという想いを強くしました。小売価格6300円の甲州です。勝沼で生まれ育った私にとっても現実はここにあります。「これは甲州らしくない」と感じる方もいらっしゃるかもしれません。それでも、1000年前に甲州が日本に伝播した頃の先祖帰りの姿でも甲州の新しい系統であっても、ワイン醸造に適した甲州の姿を追い求めていきたいと思っていますまだまだスタートライン。今まで、糖度の上がりにくい甲州は、20度を超えることは不可能だと言われていました。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。