よって味が変わります。脂ものって美味くなります。日本には、スズキとヒラスズキの2種類が分布しています。貝塚からもスズキはクロダイと並び出土します。バスとしても人気の高い魚です。スズキは成長につれて名を変える<出世魚>として知られていますね。なってようやくスズキになります。基準があるわけではなく、おおまかな目安です。他にも出世魚として有名なのは、ブリとボラですね。お馴染みのブリは関東では、ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリと呼びます。西では、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリと出世していきます。ボラは、ハク、オボコ・スバシリ、イナ、ボラ、トドと出世します。(注:これはダジャレではありません。くれた千葉県のFさん、貴方のシャレははっきり言ってウケました。洗魚とは、そぎ切りにした身を冷水や氷水で洗って縮ませた刺身のことです。スズキの他にもタイ、コイ、フナなどの白身魚のあらいもよく聞きますね。えを良くするためです。引き締める役目を果たすATPという物質が多く含まれているからです。人って、こういうことをみな経験的に知っていたのですね。