何?越冬野菜について知っておきたいこと!越冬野菜(えっとうやさい)って聞いたことはありますか?越冬野菜とは、晩秋に収穫した野菜を土がついたままの状態で、土の中や雪の中、地下室などで保存したものを指します。厳しい寒さの地域で野菜の収穫量が減少する冬期にも野菜が食べられるように、越冬のために工夫された保存食なのです。雪の多い厳しい自然の中で、人々によって工夫されてきた暮らしの知恵なのですね。今回は寒い地方でしか収穫できない越冬野菜についてご紹介していきます。