寄付のお願いお問い合わせ最終更新日(本文):2011年03月20日(2010年4月21日から)16.ベルジャン&フレンチ・エール残りわずかとなりました。注文はお早めに!16A.ウィットビアアロマ:中程度の甘味(多くの場合ハチミツやバニラの軽い特徴を伴う)で軽い、穀物的、スパイシーな小麦の芳香を伴い、多くの場合少しタートな酸味がある。中程度に香る[パフューム]コリアンダー、多くは背後に複雑なハーブ、スパイスまたはペッパーの様な特徴を伴う。中程度のゼスティ[オレンジ・ピールやレモン・ピールの香り]、柑橘系、オレンジのような果実風味。弱いスパイシーでハーブの様なホップ・アロマを感じることもあるが決して他の特徴を圧倒してはならない。野菜やセロリ、ハムのようなアロマは不適。スパイスはフルーティでフローラルで甘いアロマと調和していなければならず、過度に突出してはならない。外観:色は非常に薄い麦わら色〜非常に明るい金色。ビールはスターチ・ヘイズ[デンプンによる濁り]やイーストの影響で非常に濁っており、ミルクのような白黄色に見える。きめ細かい白いムースの様な泡。フレーバー:心地よい甘味(多くの場合ハチミツやバニラの特徴を伴う)とゼスティ[オレンジ・ピールやレモン・ピールの香り]、オレンジ・シトラスの果実風味。爽やかなでクリスプ、ドライでしばしばタートな酸味もあるフィニッシュ。弱い小麦フレーバーがあっても良い。非常に弱い乳酸風味の酸味があることもある。コリアンダーやほかのスパイスを含むハーブでスパイシーなフレーバーがあることが一般的で、過度に突出せず微妙にバランスしていること。スパイシーで土っぽい(earthy)ホップ・フレーバーは弱〜無しで、もしあったとしてもスパイスの邪魔をしてはならない。(ヘフヴァイツェンと同じように)ホップの苦味は弱〜中弱でフルーツとスパイスの爽やかなフレーバーを妨げてはならないし、フィニッシュまで残ってもならない。オレンジの中果皮由来の苦味はあってはならない。野菜やセロリ、ハム、石鹸のフレーバーは不適。マウスフィール:ミデアム・ライト〜ミデアムなボディ、多くの場合スムースで、モルト化していない小麦や時々使われるオート麦から来る軽いクリーミーさがある。ボディとクリーミーさにもかかわらず、フィニッシュはドライでわずかにタートな酸味を有することも多い。高炭酸から来る発泡性の特徴。炭酸、軽い酸味、苦味の無い後味から来る爽やかさ。オレンジの中果皮由来のザラザラ感や収斂味は無し。過度にドライで水っぽくてはならないし、濃厚で重すぎてもいけない。総合印象:爽やか、上品、風味のよい、ほどよい強さの小麦ベースのエール。歴史:1950年代に絶滅した400年前のビア・スタイル。後にヒューガルデンでピエール・セリスによってよみがえり、次第にしかし着実に人気を増し続けている。コメント:スパイスや乳酸の酸味の有無、特徴、利かせ具合は様々。過度にスパイスや酸味が利いたビールはこのスタイルに似つかわしくない。ある種のコリアンダーはハムやセロリと言った不適切な特徴を出すことがある。このビールは繊細で壊れやすく熟成が難しいので、若くて新鮮で適切に処理されたビールが最も望ましい。ほとんどの製品はアルコール5%(ABV)程度。原料:約50%のモルト化していない小麦(伝統的には軟質白冬小麦)と50%の大麦ペール・モルト(一般的にはピルス・モルト)が穀物原料を構成する。5-10%までの未処理のオート麦が使われることもある。挽きたてのコリアンダーやキュラソーなどのスパイス、また時にはスイート・オレンジの果皮が甘い香りを補い、それがきわめて特徴的。他のスパイス(例えばカモミール、クミン、シナモン、ギニアペッパー等)は複雑さを出すために使われるがほとんど目立たない。マイルドでスパイシーなフレーバーを生成する傾向のあるエール・イーストは非常に特徴的。非常に制限された乳酸発酵または実際に乳酸を加える作業が行われるビールもある。YOSEMITE16B.ベルジャン・ペール・エールアロマ:顕著なモルトのアロマで中程度のフルーツ風味と弱いホップ・アロマを伴う。トースト風、ビスケット風のモルトアロマ。オレンジや洋梨に似たフルーツさが感じられることもあるが、他の多くのベルジャン・エールほどフルーツや柑橘系の感じが強いわけではない。特徴のあるフローラルまたはスパイシーさ、弱〜中程度のホップ風味で、表に現れない程度のコショウの様なスパイシーなフェノールが入りまじることもある。外観:色はアンバー〜銅色。クリーミー、岩のような、白い泡が他のベルジャン・ビアに比べて早く消失することもよくある。フレーバー:フルーティで軽〜中程度のスパイス感でソフト、スムースなモルトと比較的軽いホップの風味および弱〜非常に弱いフェノールを伴う。オレンジや洋梨の様なフルーティさが感じられることもあるが、他のベルジャン・エールほどフルーティまたはシトラシーでは無い。最初にソフト、モルティな甘味がありトースト、ビスケット、ナッツの様なモルトフレーバーを伴う。ホップ・フレーバーは弱〜無し。ホップの苦味は中〜弱、少量のペッパーの様なフェノールが感じられても良い。ドライ〜やや甘いフィニッシュで、ドライになるにつれてホップが際立ってくる。マウスフィール:ミデアム〜ミデアム・ライトのボディ。アルコールのレベルは抑え気味で、温まる感じがあったとしても弱くなければならない。:フルーティ、ややモルティ、少々スパイシー、飲みやすい、銅色のエール。歴史:1700年代中ごろの遥か昔に地元のブルワリーによって作られたが、最も良く知られた製品は第二次世界大戦後に完成され、ホップやイースト種等を含め少なからず英国の影響を受けている。コメント:アントワープおよびブラバントにまたがるフラマン地方で最も良く見られる。“ふだん着”的なビール(カテゴリーI)と考えられる。高アルコールである近縁のカテゴリーSと比べると、飲みやすさの点でベルギー産“セッション・ビア”と言える。目立ったり支配したりするものがあってはならず、バランスが鍵。原料:ピルスナーまたはペール・エール・モルトが穀物原料の大半を占め、(カラ)ウィーンとミュンヘン・モルトが色、ボディ、複雑さを加える。高アルコールは望まれないので糖類は通常使われない。ノーブル・ホップ、ステリアン・ゴールディング、イースト・ケント・ゴールディングまたはファッグルが通常使われる。適度にフェノールを生成するイーストがよく使われるが発酵温度はこの特徴を制限するように適度に保たれてなければならない。[*印は日本で入手可能なもの]2010年03月24日更新カテゴリー・インデックスに戻るただいまお試し期間中!お気軽にご連絡下さい。16C.セゾンアロマ:強いフルーツ風味で弱〜中程度のホップ・アロマと中〜無のハーブ、スパイス、アルコールのアロマ。フルーツのエステルがアロマを支配し、多くの場合オレンジやレモンといった柑橘系のフルーツを連想させる。通常は低〜中強のスパイシーまたはフローラルなホップ・アロマが感じられる。中程度のスパイス・アロマ(実際に加えられたスパイスやイーストが出すフェノール由来)が他の香りを補完する。フェノーリックな感じがある場合はクローブよりはペッパーといった感じになる傾向がある。低〜中の酸味が感じられる場合もあるが、他の特徴を圧倒してはならない。スパイス、ホップ、酸っぱい香りはビールの強さと共に増大することが一般的。アルコールはソフトでスパイシーかつ強さは弱く、刺激的であったりシンナーのようであってはならない。