銀座に新生『ファロ』が10月1日誕生!2018.10.032020年に向け、東京は勢いを増して変わっている印象だが、ホテルやシンボリックなショッピングモールを中心に、食スポットでもリニューアルが続いている。各レストランが、新たなTOKYOの食シーンをどのようにプレゼンするのか。楽しみは尽きないなか、銀座のシンボルレストランのひとつ『ファロ資生堂』(東京銀座資生堂ビル10階)が、10月1日、未知のジャンルを目指し、新生『ファロ』として生まれ変わった。空間は和の素材が目を引く。天井のオブジェや壁、照明に至るまで高級和紙が贅沢に使用されつつも、店のデザインはクラシカルな欧州テイスト。エレベータを降りて店内に導かれた日本人の多くが「へぇ~」と感じ、外国人の多くは「ワ~オ!」と声をあげそうなニュアンスだ。席に着くと、テーブルにセッティングされたB6サイズの紙には細かな文字で「あさり」「アガベシュガー」「枝豆」「カカオ」......120もの食材の名前が、あいうえお順に並んでいた。「なるほど、今日のお料理の素材なのだな」と想像できるものの、どんな料理が運ばれるかは、素人にはイメージがつきにくい。それにしても、メニューの代わりに素材表が提案されるとは、面白そうなことが始まりそうな予感。こんなに多くの素材を使う料理とはどのようなものなのだろう。聞いたことがない素材も多く、好奇心が刺激される。料理は、ランチとディナー共に1種類。ランチは4品~(8000円)、ディナーは10品~(2万円)。「~」とあるのは、その日の素材に合わせて、皿数や内容が変化するからだそうだ。値段だけを見れば、高価だ。ハレ感マックスでもある。梨焼酎」「キャベツの再構築」など文字どおり8種。目においしいだけに気を引っ張られず、ひとつひとつの料理が完成された味わいだ。その都度、前述のあいうえお順素材カードで確認する。いうことね、と、ここでファロの術中にハマっている自分に気づく。して並べられた料理は前菜からパスタ2種をはさんで魚料理と肉料理、ドルチェは3品。その日の素材によってメニューは変化し、だから、ここで明確に料理を紹介することはできないが、前半はどこまでも繊細で、後半はパンチが効いているという印象を受けた。前半に供される小さな逸品たちには、いちいちうならされたし、後半の魚料理、肉料理はしっかりと強めの味わいが響く。ファロの料理がイタリアンベースにあることを象徴するパスタは「たかがパスタ」の域を超えて、メイン料理のひとつと考えてもいいものに感じた。根底にあるのは「和の素材」と「調理法としてのイタリアン」。和風イタリアンなるもの、一時の流行に乗っていくつかの店でプレゼンされてきたが、いずれも中途半端な印象が残るなか、ファロで提案された皿には、意外性と驚き、そして、その後に満足と笑顔が続いた。ドルチェも和のテイストを加えたもの。この日は、一休寺納豆のパウダー、リコッタチーズをトッピングした「マガオペッパーアイスクリーム」やたばこの葉、コーヒークリーム、炭酸水を加えた「ブルーグランチリリケのチョコレート」など、パッと見るだけでは味がイメージできない。そこにパティシエールのたくらみを感じる。自家製パンを除き、八寸を1品として、計13品。3時間近い宴は終わった。イタリアからスターシェフ・能田耕太郎氏を抜擢し、若きスタッフを中心に繰り広げられる料理は、新生ファロが志を持ったチームで、新たなTOKYOの食シーンを作り出そうとしていることを教えてくれた。東京には日本中から、各地の生産者が精魂込めて作り上げた素材が集まり、その味わいを最大限に生かせる料理人たちがいる。そのひと皿をより魅力的に届けるフロアースタッフもいる。大げさではなく、それは世界に誇れる東京の魅力のひとつだと感じた。いう店がスタート時の思いを正しく貫いてくれれば、TOKYOの食の面白さを世界にアピールできるはず。日本人の私たちもその恩恵にあずからない手はない。自慢の手土産#46旅と暮らし2020.02.10モノづくりの伝統を守りつづける。ヴァレクストラのミニウォレット。旬のおすすめ2020.02.13女優・伊原六花の2020年。紳士の雑学2020.01.20スーツに合うコートとは。ビジネスシーンに合わせた着こなし紳士の雑学2020.01.07もっと見る調べ・見立てビジネススタイル世論調査あなたがネクタイをする頻度はどのくらいですか?ビジネススタイル世論調査あなたがスーツを着る頻度はどのくらいですか?調べ・見立て2020.02.10ビジネススタイル世論調査あなたの職場でカジュアルデーの取り組みがありますか?調べ・見立て2020.02.06ビジネススタイル世論調査10年前に比べてビジネススタイルがカジュアルになってきていると感じますか?調べ・見立て2020.02.04快適でスタイリッシュな、ビジネス靴の正解を教えます!編集長の「見立て」。#28調べ・見立て2020.02.13もっと見る迷ったら聞く。webはチャットを装備!気になるアイテムがあれば、すぐにチャットで相談。着こなしに迷ったら、すぐにチャットで相談。ギフトで購入するものに迷ったらチャットで相談。簡単な会員登録で、店舗のお調べや予約もできます!※14時~20時の間はチャットコンシェルジュがお待ちしております。購入を検討したい店舗への訪店予約が可能!(一部ブランドのみ)※取り置き&予約サービス利用には会員登録が必要となります。ついてお問い合わせ・ヘルプアエラスタイルマガジンに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.Closeログインログインパスワードをお忘れですか?はじめてご利用の方(新規会員登録)検索Close。