北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackbackたまに自分でも「普通はあまりしないよな・・・」っということがあります。その中の1つが「出汁」をとること。煮干しや昆布からとる時間もないのでだしパックを使用しますが、かなりの頻度で出汁をとります。これはきっと母親の影響で、離乳食のころから出汁をとって食べさせてくれていたためか出汁の香りや味がとても好きなんですよね。なんとなくホッとする香りと味。小さいころからの影響だと思っていましたが実は、かつおだしには攻撃行動を低下させる作用があるようです。とある文献にそう記されていました。攻撃行動及び、うつ様行動が低下(改善された)とのこと。かつおだしは美味しいだけではなく精神を落ち着かせる能力があるようだ。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!暖かい日にはBBQしたいですね!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback本日、釧路も暖かく外仕事日和でした。こんな日は蔵の外のメンテナンスを行います。新入社員組は土手の整備。なんだかよくわからない固い雑草系を抜きまくるマイケルそれを片付けるクリストファー(笑)その他は塀直しの準備です。ここ数年の雨量の多さから土手が緩んで塀が傾きやすくなっています。毎年手直しが必要な状態。木製なので腐食しやすいというのもありますかね。そのためまずは、気の防腐剤塗りから始めます。必要な材料に防腐剤ぬるツヨシ氏。においがするんですよ!体ににおいがしみこむ感じ。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!夏もマイケルはいい仕事しています!七月は暖かい日が多いといいですね!!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback久々に家呑み。頂き物の北海シマエビです。尾岱沼でも春の漁が解禁となりました。今年はまだ数量はあまりとれていないと聞いています。小ぶりでしたが美味しいシマエビでした。一緒に添えているのブドウのようなものは胡椒の実です。見た胡椒の実を塩漬けにしたもので純胡椒という商品名。噛むとピンクペッパー系の香りが鼻から抜けますお肉とかでも合いそうな初めての体験でした。お酒は前回半分残していたたれ口。残りわずかですが楽しんでいます。箸置きは初デビューの鮭の切り身!!!これも頂き物です(笑)ご飯が美味しくなりそうな箸置きですね(笑)今日の釧路は午前中に大雨で蔵の屋根からは滝のように雨水が流れていました。最近ちゃんと料理していないので生活をちゃんと整えないとなぁ。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!近年雨が多くて蔵の土手も痩せてきました。環境は確実に変化してきています。今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback本日、福司では製造部の企画会議をしました。あって2ヵ月ぶりの企画会議。100周年に向けての企画もあります。去年に比べると進展スピードは遅れ気味ですがちょっと伸び悩む時期なのかなぁと思います先が見えずらい時期といいますか。そんな醸し屋担当の企画も、今は進展がない。試験醸造のお酒を発売することですね(笑)そこからだなぁ(笑)福司が将来こうなりたいんだ!という思いも先日別途話していますから1つ1つの企画がおもろいことになってくれたらいいと思います。今回クリストファーが研修に行ってきました!!!研修先でいろいろと学んできたようです。違う蔵の造りを見るということは僕も経験がありますが、その人にしかできない経験で自身にもつながります。向上心の高いメンバーが意欲的に学んでくれることは会社にとってもプラスになることでしょう。何よりもメンバーが「もっと良くしたい!」と思うことが福司の酒質を上げてくれると思っています。見えていた課題部分も改めて確認することができました。思っていた改善点をどうしたら変更できるのか。夏場はそういったことを考える期間でもあります。したら、来季の仕込み計画もたて始めます。再現性を出すために、いろいろと調整する年にしたいと思います。去年はチャレンジ(挑戦)の年でしたからね今年は調整して検証する年となればと思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!夏の課題が何個か出てきました塀も直さないと!!!夏の蔵も面白いっすよ!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackbackワールドカップ、面白くなってきていますね!寝不足の方も多いのではないでしょうか?醸し屋はしっかり寝ました(笑)先週載せた、試験醸造やってみましたのラベルもまずまず皆様にご評価いただけ。「発売を楽しみにしている」というお声もSNS等でいただけました。瓶詰めをしますが、瓶詰め後の商品がどうなっているのか楽しみと不安が入り混じっております。ここ数年、定期的な運動がおろそかになってきています。久々にプライベートで夜の街に天気も良かったので徒歩で。蔵からだと10~15分くらいです。その日は結構どこも混んでいてコアな客層がしかこなそうなたこ焼き居酒屋「はじめ」さんに行ってきました。タホタホのたこ焼きをポン酢で食べるのがおすすめ!ここに来たら必ずやる儀式。ハートランドを注文して、マスターと分け合う(笑)これが自分の儀式です。美味しくたこ焼き作ってもらうためにもね(笑)なんとなく落ち着くんですよね~狭さといいマスターの人柄といい。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。今年は浴衣きれるかな??今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackbackさてさて。本日は天気も良く、気持ちのいい1日となりました。昨日、完成したラベルを確認してもらいOKサインが出ました。福司にも夏酒!?と先日のブログに記載しましたがその気になるネーミングですが(笑)「試験醸造やってみました。・・・・これがネーミングです(笑)夏といえば!「冷やし中華始めました!!」ですよね!?だから、夏らしく同じようなテンションで!「試験醸造やってみました。」です(笑)ふざけているでしょ?(笑)でもこのネーミングは、あくまでも店頭での購入者向け。どんなお酒なのかを伝えるためのネーミングです。飲食店で注文することを想定したら「試験醸造やってみました。ください」って言いづらいですよね。1つの名をつけています。それが「COCOROMI(ココロミ)」これは試みたのココロミからとっていますがあえてローマ字表記なのは自分たちの想い、気持ち、そして試行錯誤して作った思いを込めた心を込めた味という意味合いで心味(ココロミ)という物語も忍ばせています。試験醸造やってみました。「福司のココロミ」や「福司の試験醸造のやつ」で覚えましょう!酒質は白ワインよりに考えイタリアンなどにも合わせてもらえればと思っています。ラベルは暖かな港町の白ワインをイメージを少ししています。女性にも手に取ってもらえるように柔らかい印象を与える水彩絵の具の色を使いたく先日、醸し屋画伯が書きました(笑)数年前に絵を少し書いた経験がここでラベルに活きるとは!?まだもう少し手直しがありますがこんなイメージです!!!発売は7月を目標に準備していきたいと思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!ラベルどうですかね??今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback今日、製造部のみんなにdancyuの続・日本酒を読みながら「パクチーに合う日本酒をつくろう!」っといったら、みんなに猛反対されました(笑)冗談ですよ、冗談(笑)でも久々のみんなの「えっ!?」って顔が見れて楽しかった。今日は釧路の皆さんに向けての情報です。皆さんはキャンドルって持っています?醸し屋は結構持っています。いうのも、同級生がキャンドルを製作し販売しているため遊びに行っては買って帰って来るようになり知らず知らずにキャンドル入れすようの箱があるくらいです(笑)先日、用事があり行ってきたのでご紹介させていただきます。とある場所でこっそり作成しこっそり販売している同級生。(ライトコウ)」ググっていただければ出てくると思います。Facebookにホームページがありますがいろいろ事情があり、いつでもオープンの店ではないのです。紹介しずらいところでも、市内でたまにイベントをしたりもしているのでアンテナたてて出店の際には見に行ってみてください。いろいろなキャンドルを売っているのですが今回見てきたのは自分で作る体験型のキャンドル。いっても1から全部ではなく好きなキャンドルのチップのようなものを選びビンに詰めていくもの。量り売りのお菓子のように子供心くすぐられる商品になってました。ゼリービーンズやドロップキャンディーのように色鮮やかに作ってもいいかもしれません。ほとんどの人は、キャンドルの使い道に困るでしょう。飾っている人も多いのでは?でも、ここのキャンドルは飾るよりもツケロ!!です(笑)付けると炎が徐々にキャンドルの内側に沈んでいきキャンドルから漏れる光が様々な色を見せてくれます。炎を見るよいうよりもその色を楽しんでもらいたいかな。購入時のイメージと異なる炎の光が透けて見える内側の色そのグラデーションはこの色って炎を付けるとこんな色に見えるのかなら違うやつはどんな色に見えるのかな?っとちょっとした楽しみになるでしょう。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!ラベル、いよいよ決まりそうです。販売に向けて少しずつ動いております。お楽しみに!!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback今朝から体調不良。のどが痛く病院に行ってきました。暗く長いトンネルの中を迷いに迷ったラベルつくりなんだかんだで発売は夏になりそうなのでいっそのこと夏酒イメージのラベルにしてみました。夏酒のイメージといえばブルー!!!そして白麹のクエン酸でさっぱりした酒を連想してほしく白ワインのラベルのイメージで醸し屋画伯、絵をかきました。「え?これ福司なの??」っという話題の1つになっていただければと思います。正式に社長からOKがもらえたら、ブログにも載せていきたいと思います。昨日は製造部の30オーバー組でミーティングをしました。醸し屋が描く、福司の未来の共有。こんなこともできたらいいよね!中期目標と長期の夢!!もっとワクワクして仕事をしていこうぜ!!!って。この年になって夢が広がっていくって楽しいですよね。仕事の夢ばかり追いかけているので自分自身の夢も少し考えていかなきゃ。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!大体仕込みが終わって気が抜けた時期に風邪をひきます(笑)皆さんお大事に!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackbackぐうううぅぅ・・・・・ラベルって難しい。平面で良くても貼っていると・・・・あれ??ってなってしまいます。平面と曲面の見え方の違いに苦戦。一生懸命作っても没だなこれは。物足りないくらいシンプルにしないとラベルとしては映えなさそうだ。昨日今日と、新入社員2名がいない製造部。20代二人がいないので何とも静かです。いっても、普段にぎやかなのは新入社員を醸し屋がかまっているからで2人ともいなければとても静か(笑)2人にしてみればかまってくれているのかもしれませんがね(笑)もともとは一番下っ端だった醸し屋がいきなり製造部のトップになった3年ほど前。中には大学院卒の親友社員も。新たな体制、新しい製造部としてのチームのをつくることが今後の福司のクオリティーを上げるために必要なのでは?と最近感じ始めています。今現在や、2~3年は今のままでも機能するでしょうがその後、きっと成長が止まってしまう。製造部というチームのリーダーとしてどのようなことが必要になるのか。チームをまとめ導くべきなのか。ワンランク上のチーム作りが必要そうです。経営者セミナーなどは受けた事が無いので肌感覚で感じること、あるいは自分ならどうするのか?試行錯誤しながらいましたが最近買った本がちょっと役立ちそうです。企業チームの作り方なのでちょっと規模は大きいですが人の集合体は小さくても大きくても他人の集まりならばここでも応用が利くはず。どの部分をサポートしたり改善すべきかおおよその検討はついているので今回のOFFシーズンで少し軌道修正して行きたいと思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!寒い!!!なんだか体調も怪しい。声変わりしてきた・・・風邪か!?今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback気温はあまり上がらない釧路ですが暦上は着々と夏に向けて動いています。夏服も売ってますが、「これ、釧路はいつになったら着れるの!?」むしろ「半袖着ないで終わるのでは・・・」と思うことも(笑)釧路の夏は刹那。万全の準備を怠るな!!!!っと自分に言い聞かせて暖かい日は1日にたりとも無駄にせず釧路の夏の夜の宴を満喫するつもりです!!!(笑)さて、そんな醸し屋の今年の夏に無くてはならないであろうというよりも、むしろこいつのためにこの夏は動くと思う試作醸造の純米酒のラベル案ができました!!!。(まだ見せれないけど・・・・)かなり本数少ないのでちょっと遊びのあるラベルにしてみようかと思います。愛の手を差し伸べてください(笑)心より待っています!!!ラベルクォリティー上げるのに、絵の具を出してこようかと思います。夏っぽいラベルにしたい!さて、久々に飲みブログ。ながや」さんに行ってきました。ここも蕎麦前が楽しめる貴重な蕎麦屋!!しかも、醸し屋がよく行く城山の東家さんとは違うので、そこがまたいい!まずはお約束の瓶ビール。生のジョッキより風情があるから好き!左はかえしに漬けたチーズ右が蕎麦味噌チーズは燻製とかにちょっと近いけど塩っ気があるので酒に合う。個人的には海苔を巻いて食べたい!!これ、名前忘れちゃったけど鴨肉にアンがかかっているやつ!他のお蕎麦屋さんではないメニューなのでその点も含めてヒット。ここに来たらこれはマストで頼みそう。このころには日本酒へ!もちろん福司も置いてくれています。結局たのんでしまった(笑)鴨焼きも店ごとでやはり違うんですね。添え物が食欲をそそります。危なく蕎麦を食べずに店を出るところだったので小さい盛りで〆てその日は終了。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!今週末は天気があまりよくない様子。酒造年度末なので在庫とらないと!!!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback実は今回瓶詰め予定の試験醸造は試験醸造1ではないのです。いうのも試験醸造のための試験醸造を一度してみております。金賞を頂いた方ではなくもう1つの方です。通常の仕込みではありえない酸。これがどう評価されるのか。何も知らずに利き酒したらこの酒は異常だ!!!と評価されるでしょう。酸っぱいから(笑)品質がおかしいって。こんな酸もあるよなぁ~っとなるのかどうなのかを知りたかったですが結果はそう上手くは行きません。試行錯誤して仕込んだんですが、予想以上に普通に発酵しました(笑)うれしい誤算でしたが、そのためキレのいい酸っぱい酒に・・・・そこから多くのことを学び、今回の試験醸造へとこぎつけたのです。目標地点に到達するためにどのように発酵をさせるのか追い水はいつのタイミングですべきなのか・・・・そもそも麹つくりはこれがベストなのか?日本酒用の黄麹で培った常識は一切通用しません。経験があると邪魔をします。新入社員の頭の柔らかさも大切でした。経験が何の意味もなさない酒造りを初めて体験したのです。リアルに麹菌と酵母と毎日毎朝会話をして今日はどんな状態なんだ?って分析値とにらめっこです。見えない醪の中を一生懸命想像しながら想定する着地地点へと向かいました。しながら搾りをします。そのタイミングもどこで行うのか判断が難しい。黄麹では考えられない酸度とクエン酸というい未知の味その中で日本酒度はどこが良いのかかなり迷いました。迷いに迷って搾った酒だったので仕上がりで利き酒した時には本当にうれしかったですね。これならいけるかもしれない。今回の試験醸造に可能性を感じた日でもあります。始めたばかりですがこの試験醸造をきっかけに新しく、福司の酒質の幅が広がればと思います。どんな酒か気になっていただいている方がいれば嬉しいですね。何より、自分たちが早く瓶に詰められたこの酒を飲んでみたいです!そして、これが商品として販売されたら今度は皆さんにこのお酒のポテンシャルを探していただきたい。これと合わせたら美味しい!とかこの温度帯が美味しい!あるいは開けて少し置いた方が美味しいとかね。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。数量は本当に少ないので遊び心を入れたいような。今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackbackリンゴ酸とクエン酸、どちらにしよう?日本酒にリンゴ酸が多く含まれる場合とクエン酸が多く含まれる場合、どちらがイメージにより近いのか?そしてそれを得るためにはどんな手法があるのか?まずやったことは、データ集めです様々な文献を読んでみて2つの手法があることがわかりました。1つは酵母によるリンゴ酸の生成。どちらの手法も行っている蔵はあるもののレギュラーの日本酒つくりとは異なりどちらも詳しく研究されているデータは見つかりませんでした。蔵としては様々な酵母を使用しているためリスクの少ない酵母によるリンゴ酸生成の検討から始まったのです。酵母を購入し仕込むにもどんな味になるかわからないわけですから、まずは市場調査を行うことに。様々なお蔵さんの造る、酸の高いお酒を探しては購入。蔵のみんなと唎酒をして、どのやり方が一番イメージに近いのか?唎酒を何度も行いました。1つや2つでは、その蔵の特徴かもしれませんのでかなりの数のサンプルを利き酒した結果、イメージに近かったものはクエン酸を用意た酒質だったのです。クエン酸を日本酒中に生成する方法の1つが焼酎を製造する際に使用する「白麹」というものです。白麹は泡盛の黒麹の変異株。クエン酸を多く作る性質があります。泡盛の仕込み方は、すべて麹で仕込む全麹仕込みという製法です。泡盛はご存知の通り、沖縄のお酒で年中気温が高く醪も腐敗の危険性がありますがこの、黒麹が生成するクエン酸の酸味によって醪の腐敗を防いでいるのです。(日本酒ではその役割は乳酸が行っています。)麹を変えればクエン酸のお酒ができる!それなら簡単じゃん!って思う方もいるかもしれませんが酒蔵では、他種の菌を使用するのはご法度。菌汚染につながることも考えられるのです。日本酒つくりで麹つくりは要。ここが汚染され失敗しては元も子もないのです。クエン酸にはすっきりとしたタイプの酸の生成以外にとても魅力的な部分があります。それはクエン酸による抗菌作用。日本酒は酵母が安全に発酵を行うために酵母以外の菌の活動を制限するために乳酸を使用します。生酛は天然の乳酸菌が生成するのに対し速醸酛は生成された乳酸を添加し管理します。福司ではすべて速醸酛です。白麹を使用しクエン酸の力を使うことで生酛系とはまた別の、ハイブリットな無添加のお酒の製造が可能になるのです!!!まだ経験が浅い若手ばかりの蔵としては本当の意味での米だけのお酒を造る製法として非常に魅力的でした。白麹自体も作ったことも扱ったこともないましてやその麹でお酒なんか醸した事が無い・・・・・ちゃんと発酵するのか!?文献を探しても焼酎の文献はあるけど日本酒への応用はほとんどない。ゼロベースの中から文献を調べ今実際に白麹を使用しているお蔵さんに話を聞くなどしながら造ったのは今回の試験醸造の純米酒です。クエン酸による爽やかな酸はワイングラスで飲んでいただきたい味に仕上がりました。苦労も沢山で通常の仕込みはもちろん出品酒の麹を造りながら泊まり込みで勉強しました。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!本当にデータ不足で踏み切るのに苦労しました・・・・でもやってよかった!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback今日はやたらと冷え込みましたね。釧路の夏はまだ遠そうです。日本酒好きな方なら日本酒の裏ラベルに「酸度」と記載されているのはご存知でしょう。酸度というのは日本酒の酸味を数値化したものです。酸味というと皆さん思い浮かべるのは酸っぱい味ですよね?レモンのような酸味やお酢の酸味ではないでしょうか?ここでいう酸味は「酸の味」であり酸っぱいだけとは限らないのです。ここは日本酒入門者の人勘違いしているかもしれないので注意。日本酒の酸度は、別名「総酸(遊離酸)」と呼んでいます。日本酒中の酸は、乳酸やコハク酸などの有機酸類です。要約すると何種類かの酸の酸度なんですよね。その何種類かの酸はそれぞれ特徴的な味わいを持っている個性的な酸で、その割合で味も変化するんです。日本酒でいわれる酸は主に乳酸・コハク酸・リンゴ酸・コハク酸あと、アミノ酸です。これらはすべて温度帯により感じ方が異なるためどの酸が多いと燗酒に向いているや冷酒にするとよいとかもあるのです。冷やして飲むのであればクエン酸やリンゴ酸のような線の細い鋭い酸の種類が向いています。生産者側も目的に合わせた酸を製造するようにいろいろな工夫をしているのです。お肉に合いやすい酒や燗にすると美味しい酒はアミノ酸などの重厚な酸が出やすい手法で設計します。出ればいいというわけではないのでコントロールしてバランスをとるのが技術です。道内でいうと、二世古酒造さんなんかはしっかりとした重厚タイプかな?一方、夏酒のように爽やかですっきりと飲みたい冷酒タイプのお酒はリンゴ酸やクエン酸の種類を生成する方法で醸します。ひがし北海道の蔵はどちらかというと魚介類に合わせやすいようにキレイのいい淡麗タイプが主体となっています。白身魚の刺身なんかはすっきりとしたタイプの方が合わせやすい。ワインだって赤のボディーがあるタイプより端麗な白ワインをチョイスしますよね?釧路という土地、ここの食材にはどんな酸が合うと思います?白ワインのようなすっきりとした酸が合うと思いませんか?そこで福司では道内ではまだあまりない酒質リンゴ酸やクエン酸のようなすっきりとしたタイプの酸に注目しました。リンゴ酸もクエン酸も生成するには全く別の手法をとるのでまずどちらの酸を主体として考えるか?そして、その酸を得るためにどのような手法を取り入れるのか?この2つの課題にぶつかったのです。普通に日本酒造ってもそんなに特徴的な酸って出ないんですよ(笑)菩提もとや生酛などをうまく使えば鋭い酸も出るのでしょうがそもそも山廃や生酛をやったことのない福司ではリスクも大きい。それらの方法を使用すると、どちらかというと重い酸の方が出やすく燗酒よりの酒質になりやすい。向かっていく方向と逆になる可能性があるのならば同じリスクでも新しいことに挑戦することにしました。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!今年の厳島神社祭の神輿のルートに福司は入っています。2年に一度、蔵にお神輿さんがくる年!!!縁起のいい年!?今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback仕込みが終わってもなかなかプライベートな土日はなく今週末も某青年会で音別へサバイバルしに行ってきました!新入会員向けのオリエンテーションでそれを用意する側ということで朝から荷物を車に積み音別までレッツラゴー。途中の白糠で昼食をとりました。一緒に行ったのがラーメン大好きな友人なので白糠で有名な「やはた」に釧路では白糠のやはたの名前は有名(?)ですがあまり食べた事が無く実は今回で2回目(笑)前回は塩ラーメンか何かだったので今回は味噌ラーメンを食べることに!!!ところが、友人がしょうゆワンタンの大盛りを頼んだもんだから引っ張られてみそワンタンの大盛りに(笑)とはいっても朝も食べてないし夜もちゃんと食べれるかわからないのでここでしっかりと食べるのもありかなって。ラーメンがきてびっくり!丼がでかい(笑)野菜も結構入っていてボリューム感満点ですワンタンも醸し屋好みのワンタンでした!店内もにぎわっていて地元での人気がよくわかります独特なスープがきっと人気なのでしょう。醸し屋的にはおでんなどの出汁のような・・・・しっかり食べて、エネルギー充電されました!!帰り道、途中にあるお店でタコが干してあるお店知ってます!?ずっと気になっていたお店なので勇気をだしていってみました。タコ好きとしては気になっていたお店で初めて近くまで行くと・・・・シュールにタコが干されていました(笑)宇宙人のようなフォルムでかなりしっかり干されている様子。どのくらいの期間をかけて干しているのかな???1匹2500円で販売しているそうです。購入される方は、おばちゃんが試食出してくれるようなので試食してから決めてくださいね!!!醸し屋は・・・・(笑)遠慮しぎみにばら売りの足を購入しました(笑)足だけだったら1本200~300円みたいです。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。まで読んでいただきありがとうございます!六月ももう半ば・・・はやい!明日は試験醸造の続きを書こうかな今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback試験醸造までの流れ*以前書いたものと重複しますがあしからず。今回の試験醸造は目的地に向かうための1つの手法を試したものです。仕込み、搾ったお酒が完成形ではありません。その先のための技術とデータを得るための仕込みでした。【なぜその試験醸造を行ったのか。以前からこのブログにも記載していますが、「地酒」というものを深く考えていくといったい何が地酒で、その定義とはなんなのだろう?と素朴な疑問が生まれました。その地域の水や米で作りそこで飲まれるお酒なのだろうが福司には、ここ釧路の米がないという弱みがある。米は地方のものを使うしかない。それでも地酒であると思ってはいますがそれでもそれだけでは無い気もする。酒は文化で、豊な文化には豊かな酒があるそんなようなことを言った方もいる。釧路の地酒としてあるのならばここの文化と共にあるべきなのでは?と思いました。歴史から見ると、漁師町で海産物が美味しい炭鉱もあり漁業も盛ん。道東で一番の街が釧路。漁業も以前ほどの元気はなく、炭鉱にいたっては唯一稼働しているというところ。基幹産業が衰退の一途をたどる釧路ですが。一方で新しく出てきたものもある。海の食材でいえばイワシがとても美味しい。醸し屋が子供のころはサンマが安くて美味しい食卓のレギュラーでしたが今や高くてそれに代わるのがイワシ。