豆乳を使ったヘルシーレシピ「豆乳でじっくりゆでたゆで豚」:豆乳Cooking:マルサンアイ株式会社フードスタイリスト石森いづみの豆乳しあわせレシピ。石森さんは、映画やTVCM、雑誌等、様々なフィールドで活躍中のフードスタイリストです。小さじ2※材料をすべて混ぜ合わせる。豚肉は全体にたこ糸で巻く。鍋に豚肉を入れてかぶるくらいの水と豆乳を注ぎ、塩を加える。強火にかけ、煮立ったら火を弱め、沸騰しない程度に、アクを取りながら40分ほど茹でる。常にかぶるくらいの水分量を保ち、少なくなってきたら熱湯を足す。茹であがったら火を止めてそのまま冷ます。冷めたら豚肉を取り出し、水できれいに洗う。たこ糸をはずして3mm厚さに切る。器に添え野菜と〔3〕のゆで豚を盛り、ネギにんにくソースを添える。豆乳の茹で汁は、豆乳に含まれるカルシウムの作用で、肉からアクが多く引き出されます。アクをすくって冷まし、固まった油を取り除き、ラーメンスープや鍋つゆに利用できます。