そこで「栄養と旨味の増す砂出しの仕方」の紹介です。私もこの方法を試した結果、少々補足して皆さんにオススメします。この時、なるべく暗くて冷たい場所に置いてください。2.水気を切って、濡れ布巾をかけたシジミを空気に3時間さらします。場合、夏であれば冷蔵庫に入れてください。貝殻に付いた汚れを洗い流します。ク酸を増やすことができるのです。定番はもちろん味噌汁!これははずせません。ないという人がほとんどかも知れません。すぎて食べるのが面倒という「偏見」を取り去ることだけです。汁を取った後の身に、まだ半分近くの栄養が残っているのです。なくてはシジミに申し訳ありません。ミの旨味を余すところなく堪能できます。レシピを用意しましたのでどうぞ。佃煮等々、是非試してみてください。■メールマガジン<お魚よもやま情報>2006年1。