日々の生活の中のちょっとした面白い出来事やささやかな楽しみを中心に、たつやの心の琴線に響いたモノのブログです。プロフィール日々の楽しみをうまく見つけて、いろんなモノに興味を持ってます!生きることって楽しいね♪と子供たちに伝えたいですね。職業:印刷業・雑貨カフェメールアドレス:junchan.p@vega.ocn.ne.jp一言:人が生きてる間に出会える人は日本人の平均で3000人だそうです。その数字が多いか少ないかは人それぞれ違った印象だと思いますが、地球上に住む人間が60億とすれば、自分が出会える人は3000/6000000000、通分すれば200万分の1の確率でしか、出会えない訳です。出会った人は大切にしたいし、これから出会う人もどんな人と知り合えるかが楽しみです。2006年4月に、ブログを始めて7年半が経ち、その間ブログをしていたからこそ出会えた人、成し得たことがたくさんあります。今ではたつやのアイデンティティのひとつとしてなくてはならないものとなりました。お暇な時に過去記事なども覗いてみてくださいませ。中から探したい場合はココからどうぞ。(08/07)ご無沙汰しております!たつやは元気です。(08/07)ご無沙汰しております!たつやは元気です。オリジナルガラスを作るガラス工房です。中小企業診断士の遠田幹雄です。2.0印刷・出版・撮影などお気軽にご相談ください。ブログ掲載のお店のパンフレットなども作らせていただいています。1-1-29TEL.0778-51-2805junchan.p@wt.ttn.ne.jp写真の無断転用・使用を固くお断りいたします。著作権はたつたつ・たつやに帰属します。主観で記事を書いています。あると思いますが、ご了承ください。JavaScriptをONにしてください。「日本列島くらしのたより」でお話させていただいた内容とよく似ています。代表的なものだとコシヒカリや越前ガニ、塩雲丹、おろしそばやソースかつ丼などが挙げられますが、へしこもそのうちのひとつです。へしこは福井県民であれば昔からある伝統的な地元の保存食として知っているのですが、まだまだ全国的には、知名度は高くないかもしれません。へしこをご存じない方に簡単に説明しますと、鯖やイワシ、イカなどを塩漬けし、さらに糠漬けする福井の保存食です。福井では若狭から越前、三国までの海沿いの町にはどこでもあります。へしこは出来るまでに最低1年ほどかかります。魚のタンパク質が旨味たっぷりのアミノ酸に変化し、それはそれは美味しい珍味になるのです。実はたつやはへしこに魅せられ、3年前から自分でへしこを漬けるようになりました。きっかけは4年前に福井市内のカフェで行われた福井を発信するための勉強会のワークショップに参加したことです。参加者それぞれが小さな紙にキーワードを書き込み、提出しました。「え〜、ヘレン・・・。ヘレンって何ですか?これ書いた人は?」と聞きました。参加者はぽかんとした顔をして、誰も返事をしませんでした。して、「先生、それヘレンじゃなくてへしこじゃないですか?」と誰かが言いました。先生は平仮名の『へしこ』という文字をカタカナで『ヘレン』と勘違いしたのでした。へしこの「し」をカタカナの「レ」に、へしこの「こ」がカタカナの「ン」に見えたのでした。そこからとても話が盛り上がりました。自分たちでへしこを漬けてみよう!それが福井発信の第一歩だ!ということになったのです。翌年、「ヘレンプロジェクト」が始まりました。南越前町で料理民宿をしている『さへい』の南さんご夫妻が私たちのわがままを聞き入れてくれて、それこそ数百年続く、先祖代々伝わるへしこの作り方を教えてくださったのです。塩と糠、米麹、タカノツメだけで漬ける伝統的な作り方です。添加物や保存料は一切使わないということも私たちにとっては大切なことでした。国産の鯖を開いて内臓を取り出し、水洗いします。慣れない出刃包丁を使って、背開きにします。慣れていない他の参加者はキャーキャーと騒いでいます。へしこ作り名人のおばあちゃんや南さんに手ほどきしてもらい、5匹も捌けば、出来るようになります。大量の塩を用意し、その中に開いた鯖を入れ、内側にたっぷり塩をします。外側にも塩をし、折りたたんで大きな桶に並べていきます。した家庭のお風呂くらいの大きさの桶には鯖が約200匹入ります。木の蓋をして、その上にコンクリートブロックを乗せ、さらに重しになるコンクリートの塊をフォークリフトで載せます。この状態で1週間から10日間、塩漬けをするのです。塩漬けが完了すると、桶から鯖を出し、水洗いをして塩出しをします。鯖の内側にたっぷり糠を押し込んで、再び桶に並べて行きます。へしこの塩の具合や味はこの糠の量や味に左右されると言います。ここで質の悪い糠や量が少ないと塩くどいだけのへしこになってしまいます。桶の一番下が鯖でいっぱいになったら、全体に糠をまぶし、そこへ輪切りにしたタカノツメと米麹を蒔きます。これの繰り返しで200匹を重ねていくのです。皆で「美味しくな〜れ!美味しくな〜れ!」と声をかけて漬けることが重要だと考えています。蓋をして、250キロの重しをして、倉庫で1年間寝かせるのです。へしこは暑い夏を超えると美味しくなると言われていて、そのことを『へしこが沸く』と表現します。一年が経って、へしこを上げる時は、いつもワクワクドキドキします。皆で味見をする瞬間が一番の楽しみです。皆が笑顔になる瞬間です。たつやは初年度30本、2年目が100本、そして昨年は120本を漬けました。出来たへしこは親戚やお友達にプレゼントしています。先日も東京に住む今庄出身の同級生のところに持っていきました。「ええ!?これフジタが作ったの?すげー!」ととても喜ばれました。たつやはお酒は飲めないのですが、お酒の好きな方にとっては最高の酒の肴なのだそうです。たつやは生のままスライスして、刺身でアツアツのご飯に乗せて食べるのが一番好きです。糠をつけたままさっと炙って、お茶漬けにしたものは最高です。最近ではパスタに使われたり、調味料のように洋食で使われることも多くなってきました。今年のヘレンプロジェクトは更に進化しました。昆布と一緒に漬けるへしこ。マンゴーを一緒に漬けるへしこ。酵素と一緒に漬けるへしこ。にんにくを一緒に漬けるへしこ。葉とうがらしを巻いて漬けるへしこなどなど。小さめの樽に20匹ほどで漬けこみました。結果が分かるのは一年後です。本来の目的である『ふくいを発信』につながっていくものと信じています。良かったら応援してくださいね。|Seesaaブログ。