2018/03/15ヨーロッパ在住18年目のフードライターです。世界中で素敵な人達に出会いながら、世界中を食べ尽す旅に出ました。今回訪れたのは東欧のハンガリー。首都ブタペストでホームスティをしながらハンガリーの家庭料理を学んでいます。遊牧民風の昔ながらのやり方でハンガリーのおばあちゃんに家庭料理の定番パプリカーシュチルケを作ってもらいました。チキンをパプリカで煮込んだ料理なんですけど激うま。レシピを大公開しちゃいます。チキンとパプリカを煮込んだ料理なのですが、どんな料理か想像つきますか?こってりして、さっぱり、そして少しスパイシー。本当にメチャうまなのでハンガリーへ行ったら絶対忘れずに食べて頂きたい味です。余りにも美味しすぎたので、家に帰っても作れないかとレシピを教えて貰いました。今回お邪魔したのはハンガリーの首都、ブタペスト郊外に住むマリアさんの家族。今回は特別に近所に住むおばあちゃんの家の庭で、ボクラーチと呼ばれる大きなホーロー鍋を使って、昔ながらのやり方で皆が大好きなパプリカーシュチルケを作ってくれました。1キロ※鶏肉は大きめで皮付き、そして骨付きを使って作るのが一番美味しいです。間違っても他の部位を使ってはいけません。胸肉はパサパサして美味しくなくなります。※絶対に辛くないパプリカパウダーを使って下さい。細かく刻んだ玉ねぎを油でしんなりするまで炒めます。した玉ねぎに白ワインを少し加えパプリカパウダーを溶かします。※パプリカパウダーはとても焦げやすいので注意が必要です。焦げると強い苦味が出ます。塩で下味をつけた鶏肉を加えます。パプリカソースと鶏肉をよく混ぜ、鶏肉の表面の色が少し変わったら小さく切ったトマトとパプリカを加えます。煮たら鶏肉が隠れるくらいの水を加え強火で煮込みます。煮たったらワインを加え蓋をして、弱火でコトコト1時間程煮込みます。※煮込みに使うワインはなくても大丈夫です。ハンガリーでは安いワインが余りないので使わない人も多いです。ワインを使って煮込む方が味に深みが出ます。最後の仕上げにサワークリームを加えます。ダマにならないよう一度火からおろし冷ましてからサワークリームを入れます。その時に泡立て器を使ってかき混ぜながら少しずつサワークリームを加える事も大切です。火に戻し少し煮たら完成です。何時もは勿論キッチンで作りますが今日は特別に野外で作りました。ハンガリーの主要民族であったマジャール人は遊牧民族でした。昔ながらのやり方で料理する、と言えば遊牧民が昔暮らしていたように外で大きな鍋を使って調理する事を言います。この大きなホーロー鍋、ハンガリー人の家庭には常備されていて、キャンプ場へ行ったりした時なども使うそう。味の決め手はパプリカパウダーとサワークリーム作り方はとても簡単なのに何だかメチャクチャ美味しいパプリカーシュチルケ。濃厚な味なのにサワークリームの酸味が良い感じに作用してクドくありません。私もすっかり大ファンになりました。今回は昔ながらの手法でアウトドアクッキングでしたが、火加減の調整が難しいので家で普通に作った方が断然簡単でいいと思います。天気の良い日に皆でワイワイ外で食事を作って食べるのは格別の美味しさ。味の決め手はパプリカパウダーとサワークリーム。この2つが入手出来るなら他の材料が足りなくても大丈夫だと思います。皆さんも是非ご家庭で、本場ハンガリーの味を楽しんでみてください。東欧でイチオシの国、ポーランドには見所が沢山あります。(新しいウィンドウで開きます)東欧のスロバキアとはどんな国?スロバキアの見所とスロバキア料理とは?哀愁漂う古き良きヨーロッパが見たいなら、訪れるべき場所は西欧ではなく東欧です。おすすめのウクライナのグルメ、食べ物のまとめウクライナ料理とはどんな料理なのでしょうか。(新しいウィンドウで開きます)東欧で一番おすすめの国ポーランドとポーランド人の魅力について。東欧はどの国もお勧めなのですがポーランドはもう別格。(新しいウィンドウで開きます)ウクライナの物価、おすすめ、ウクライナを旅行する前に知っておくべきことクオリティを考慮に入れたら今世界で一番安い国はウクライナだと思います。世界の朝食ミュンヘンNEXTスイスのホテルスクールで学ぶ世界で一番のおもてなし。世界中の大金持ちが集まる豪華大学の学食。ME日本人ですが人生の半分ぐらいヨーロッパに住んでいます。世界を食べ尽くす旅に出ました。今まではヨーロッパ専門でしたが、もっと遠くの未知なる国も食べています。