できたのは浜の人たちだけでした。キビナゴは走光性という習性も持っています。それも海面が銀白色に盛り上がるほどの密度で。人間の仕掛けた網が待ち構えています。き網漁や定置網、地引き網で行われます。鹿児島では郷土料理の材料として昔から親しまれてきました。キビナゴは漢字では黍魚子とか吉備女子と書きますが、いずれも当て字です。キビナゴと名付けられたという説が有力です。正解ということになりますね(^^)。きびなごは、魚の中でDHA含有率がもっとも高いと言われています。EPAやカルシウムも豊富な優等生です。キビナゴパワーは強力ですよ。ウロコはとても剥がれやすく、流通段階でほとんどなくなっています。白色の帯が鮮明であることです。腹が赤いものは未消化のアミが残っているためです。大丈夫ですが、未消化物が残っていると鮮度劣化が早まります。あまりに小さいので調理が面倒と敬遠される向きが多いのでは。ず嫌い?食わず嫌いというものです。鮮度の良いキビナゴを手に入れて台所に立ちました。ボウルに濃いめの塩水を作りキビナゴを入れて洗います。一緒に残っていたウロコも取れます。移して全体に塩を振りかけてから冷蔵庫に20〜30分置きます。らさっと水洗いして、手開きにします。生姜醤油や酢醤油なども合います。した喉ごしがたまりません(^^)。方がいいという方には小道具を使った三枚下ろしがオススメです。用意する小道具は、段ボール箱などを梱包する時に使われているバンドです。輪を作って両端をホチキスで留めればできあがり。面白いように簡単に下ろせます。