有名シェフが教える、家庭でも再現できるレシピシリーズ。E&Oオリエント急行から』です。オリエント急行のアジア区間(タイ~シンガポール)にて出していた料理を曽村シェフが家庭向けにアレンジを加え、再現。今回は旬の野菜を使った『天橋立ムール貝と手長海老の冷製ナージュ~E&Oオリエント急行から~』のレシピを教えて頂きました。作るのが難しそうなネーミングと見た目ですが、素材の良さを活かしたシンプルな調理法。ベストという言葉が似合う逸品です。いつもとはちょっと違う、アジアが香る食卓をお楽しみいただけます。材料が多いので、タッパーなどに必要分取り分けてから取り掛かります。2コリアンダーシードを炒る弱火で3分程度炒ります。音が鳴ったら火を止めます。いう方は、市販のトムヤムクンセットのハーブで代用もOKです。唐辛子とレモングラスは一度重みのある棒などで叩き、ライムリーフは筋を取ります。火が通りやすいので海老とライムをこのタイミングで入れます。沸騰させず、ゆっくりと熱を加えます。5冷やす火が通ったら、氷水に鍋ごと入れてしっかりと冷やします。6冷やす具材をそれぞれタッパーに入れて、しっかりと冷蔵庫で冷やします。煮汁は味付けで使うので、海老かムール貝のタッパーに入れてしっかり濾してとっておきましょう。7盛り付けいよいよ盛り付けです。今回はよりプロに近い魅せ方で挑みます。Bのハーブを飾りとして使用していきます。平たいお皿に並べます。8上に冷やしたお皿を重ねるそこにお料理を盛り付けていきます。味の浸みたムール貝を乗せます。10海老を盛り付ける海老を殻から少し浮かせて食べやすく。お皿へと盛り付けます。11季節の野菜を盛り付けるゴーヤ、ラディッシュ、青ネギの茎、きゅうりを盛り付けていきます。12水ナスを盛り付ける水ナスにえごまを巻いたものを2つほど盛り付けます。13コリアンダーを添える1、2本立体感を出すように添えます14煮汁をかける旨味がたっぷりの煮汁をお玉2杯分ほどかけます。15粒状のコリアンシードをかける粒状のコリアンダーシードを全体的にふりかけます。完成これにて完成です。今回はお店でも使っている天橋立ムール貝と手長海老を使用しましたが、ご家庭で調理する際は、ハマグリとブラックタイガーなどでもおいしく召し上がれます。そうめんやパスタを添えていただいてもおいしい逸品となっています。譲司シェフProfile1971年生まれ、東京都出身。おいしいものを食べたいという思いが昂じて料理人を志す。ホテルオークラで修業した後、在ベルギー日本大使館の公邸料理人を3年間務め、オリエント急行へ。オリエント急行のシェフを経験した唯一の日本人。その後、シンガポールの老舗・ラッフルズホテルなど、輝かしいばかりの経験を積んで帰国。アタゴールのオーナーシェフとなる。旅グルメ夏の疲れよ、さようなら。