花粉シーズンを少しでもラクに過ごすには、食事や睡眠をしっかりとって体調を整えることが大切です。ザーサイ」レシピ●「ながいものトロトロ汁」レシピ●「ベリーヨーグルト酢ムージー」レシピ7.まとめ1.お酢はどうやってできる?世界最古の調味料といわれるお酢。お酢は、アルコールを酢酸菌で発酵させることでつくられます。【お酢の作り方】ステップ1:蒸米、麹、酵母菌でアルコール発酵させる。お酒のもととなる”もろみ”ができる。ステップ2:もろみに酢酸菌を植えて酢酸発酵させる。ステップ3:原酢を貯蔵タンクで熟成させる。➡完成アルコールには殺菌作用があって、たいていの菌は生存できません。そのため、腐ることも、発酵することもほぼありません。酢酸菌はアルコールの中で生きて、殺菌成分であるアルコールを食べてしまい、お酢に変えることができるのです。減少、血糖値上昇の抑制等々、さまざまな健康効果が報告されていますが、最近の研究で、お酢を作る酢酸菌そのものにもアレルギーの予防・改善などの作用があることが明らかになってきています。酢酸菌の健康作用に注目した情報発信をおこなっている「酢酸菌ライフ」のメンバーであるイシハラクリニック副院長の石原新菜先生によると、花粉症などのアレルギー症状の原因は、免疫システムの過剰反応や誤作動で「IgE抗体」が過剰に産生されることによるもの。私たちの身体には「TLR」という、例えるならば「免疫スイッチ」が複数あり、酢酸菌は「TLR2」と「TLR4」という二種類のスイッチを押して免疫システムを正常に作動させ、「IgE抗体」の産生を抑制することが期待できるのだそう。花粉症などのアレルギー症状の軽減が期待できるんですね。乳酸菌や納豆菌では「TLR2」のスイッチは押せても「TLR4」のスイッチは押せないそうで、両方押せるのが酢酸菌なんです。身体の中に花粉が侵入し(1)、花粉アレルゲンに対するIgE抗体ができると(2)、IgE抗体はマスト細胞にくっついて待機します。花粉アレルゲンが体内に侵入しIgE抗体に付着すると(3)、マスト細胞からヒスタミンなどの物質が放出されます。(4)それらが神経などを刺激して症状が起こります。(5)酢酸菌には、2のIgE抗体の産生を抑制する効果があり、その結果、アレルギー症状が軽減すると考えられます。3.酢酸菌を摂るには上述したように、お酢は酢酸菌で発酵し熟成したものですが、市場に出回っている一般的なお酢は、製品の安定化と、にごりがあると見た目が良くないため、熟成後にろ過しており、この段階でほとんどの酢酸菌が失われています。長期熟成するお酢には、熟成によって酢酸菌が細かく分解されているため、ろ過した後でもその細胞成分が少量含まれています。福岡の「庄分酢」や青森の「カネショウ」のように、伝統的な製法で酢づくりをしている蔵元もあり、こうした「にごり酢」は酢酸菌が残った状態のお酢です。食事で酢酸菌を摂るのが難しいときには、サプリメントで代用するのもおすすめです。日本で初めて「花粉」による不快感を軽減できるという機能性表示が可能になったサプリメント「ディアレ」が新発売されました。多くの著書やテレビ出演でご活躍の東京医科歯科大学の藤田紘一郎先生は、腸内環境を整えるために、腸活レシピ「酢キャベツ」をすすめています。腸内の善玉菌を増やすためには、そのエサとなる食物繊維や、有用菌を多く含む発酵食品を摂ることが大切だそう。藤田先生は、「キャベツは多数のビタミン類を含んでいるだけでなく、食物繊維が豊富です。そのキャベツを、酢酸を含むお酢とミックスした『酢キャベツ』を毎日小皿1杯程度食べてください。2週間程度継続して食べるだけで、腸内環境が整います」と唱えています。●作り方1.キャベツを細かく切る。2.保存袋にキャベツと塩を入れてしんなりさせる。3.しんなりしたら、酢(にごり酢がおすすめ!)とマスタードなどを入れる。今が旬のいちごは春にかけてお手頃価格になりますが、それをお酢につけてフルーツビネガー「いちご酢」を作り置きしておくと、そのまま飲めたり、アレンジメニューが簡単にできて便利です。いちごはポリフェノールやビタミンC、カリウムが豊富で、血管を強化し血圧を下げる効果が期待されています。川原浩治教授によれば、いちごに含まれる酵素の中には花粉症などの原因となるIgE抗体産生を抑制する効果が期待できるとも。250g●作り方1.いちごのへたを取り除いて洗う。2.保存瓶などに1のいちご、酢と氷砂糖を加え、冷蔵庫で1~2日間保管して完成!いちご色に染まったお酢を食事の時に大さじ一杯飲むだけ!炭酸水に入れればいちごソーダに、牛乳に入れればいちごミルクになるなどアレンジが効くのもポイント。管理栄養士の望月理恵子先生が監修したお酢のアレンジレシピ全4品をご紹介します!レンチンで簡単!毎日の生活で手軽に作れます。●「豚肉と野菜たっぷりレンジ蒸し」レシピ酢酸菌を含む酢、免疫機能を正常に維持するタンパク質、亜鉛、ビタミンB1が入った豚肉と、花粉で弱った粘膜を保護・強化するβ-カロテンが多い緑黄色野菜がたくさん摂れる1品です。豚バラは5~6cmに切り、塩胡椒、にごり酢小さじ2を全体にかける。キャベツはざく切り、人参は5cmほどの千切り、ほうれん草は5cmほどに切る。皿にもやし、2の野菜、豚バラの順にのせ、ラップをふんわりとかけて野菜に火が通るまでレンジにかける。ザーサイ」レシピ酢酸菌を含む酢、発酵食品のザーサイがダブルで摂れるメニューです。シソを使用しているので、アレルギーの抑制も期待できます。ザーサイはキッチンペーパーで水気を軽く拭き取る。シソは粗みじん切りにする。タレの材料を混ぜ、1・2と混ぜる。✅冷蔵庫で1週間ほど保存可能です!●「ながいものトロトロ汁」レシピ花粉症予防に、酢酸菌を含む酢、さらに鼻やのどの粘膜の保護・強化になる長芋をダブルで摂れる花粉症対策強化メニューです。スープの温度と長芋のとろみで身体も温まります。長芋40gを千切りにし、にごり酢小さじ2をかけておく。スープの材料を鍋に入れ、沸騰させてから3分煮る。そこに、すりおろした長芋100gを入れさらに3分煮る。火からおろし、器にいれたあと、1と青のりを加えて完成!●「ベリーヨーグルト酢ムージー」レシピ酢酸菌と乳酸菌の組み合わせで、より高い免疫活性効果が期待できます。冷凍ミックスベリーをにごり酢に10分ほどつけておく。ミキサーに1と残りの材料を全て入れ、なめらかになるまで攪拌(かくはん)したら、できあがり!7.まとめ今年の花粉は2月上旬ごろから飛び始めると予想されています。花粉対策には飛び始める直前から「初期療法」と呼ばれる早めに薬を飲み始める治療法がすすめられていますが、合わせてバランスのとれた食生活や十分な睡眠、適切な運動を行い体調を整えることが大切です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。絶品レシピ《やってTRY!1月12日》お問合せありがとうございます。効き目と眠気の比較や同じタイプの市販薬の有無~アレグラ、ザイザル、アレロック、タリオン、ビラノア、アレサガテープ、デザレックスなどコメントありがとうございます。健康・レシピ人気グッズニュース・トピックス▽ニュース・トピックス今日のつぶやき。