カートを見る現在カート内に商品はございません。ここにヤマ岩水産はあります。でかくて、無骨で、一見とっつきにくい岩崎さん。いざマグロの話になると話すこと話すこと。岩崎さんに教えていただいたマグロ話、少しだけ皆さまにも共有させてください。逆に矢のように訊かれました。岩崎さん自身が日々、命がけでマグロに接しているからこそ、私の上っ面の質問は簡単に砕かれました。岩崎さん、あの時は失礼しました。03マグロの目利き、冷凍であるメリットそこからは目利きのお話です。三崎に揚がるのは世界各国の冷凍マグロ。マグロの目利きは、カチカチに凍りついたマグロを尻尾の断面のわずかな肉を見て全体を想像します。ここで失敗したら商売になりません。脂ばっかりのもいれば、赤身ばっかりのマグロ、身が痩せているマグロもいます。それぞれのマグロの違いを見極め、最高のものを仕入れる、とても難しい仕事です。一般的な鮮魚と比べてマグロの見極めが難しい理由。それは消費までのステップの多さだそうです。漁獲、それを船上で血抜きをして急速冷凍。用途に合わせたマグロを選別し、切り分ける。ブロック、カワラ、天身、サクとマグロはその形を変えてゆきます。この方法や保管によっても大きく味に影響が出ます。ここまでがビシッと揃ってこないと美味しいマグロは提供できないそうです。QOOTOKでは近い将来、岩崎さんのマグロを購入頂くお客様には個別にお好みを伺い、最適なマグロをお届けできるような仕組みにしたいと思っています。今しばらくは、岩崎さんが真剣に選び抜いたマグロをぜひ味わってみてください。ご家庭で行う解凍には、岩崎さんのノウハウを詰め込んだノートが付いてきますよ。