2018「カン」や「経験則」で決めていませんか。消費者に安全・安心な食品を提供するために、保存検査を実施して、期限表示の根拠を明確にしましょう。基本的な考え方(1)食品の特性に配慮した客観的な項目(指標)の設定1個々の食品の特性に十分配慮した上で、食品の安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目(指標)に基づき、期限を設定する。項目(指標)と考えられる「官能検査」がある。(2)食品の特性に応じた「安全係数」の設定1食品の特性に応じた安全係数(1未満)を設定し、客観的な項目(指標)において得られた期限よりも短い期間を設定することが基本になる。これらを総合的に判断し、期限設定を行う。検体:カスタードプリンSTEP1検査条件を設定する。8月1日(製造日)、8月4日(製造後4日)、8月5日(製造後5日)消費期限を4日(製造日含む)で表示する。※安全係数は0.8に設定した場合。安全係数は0.7もしくは0.8に設定することを推奨。10°C要冷蔵(10°C以下)と表示する。異物混入が認められないこと※参考:洋生菓子の衛生規範STEP2検査を実施する。同じ条件のもとで製造された商品で各日検査を実施する。STEP3期限を設定する。検査結果は、4日までは基準を満たしていた。安全係数を考慮し、期限を設定する。<3日>32の結果より、10°Cで保存した場合に、消費期限を製造後3日(製造日を含む)(例:8月3日)とすることができる。目安に設定してください。商品形態の量をご用意ください。ブドウ球菌)その他ご相談に応じます。今回は、食品の保存検査をご紹介しましたが、当研究所では各種細菌検査を実施しています。お気軽にお問合せください。東京研究所が上野御徒町に移転しました。