出張販売でシャドークイーンが並んでいました。2006年の11月に公表された品種で、ジャガイモの品種としてはまだ10年経たない新しいもので紫色がとても鮮やか。紫色のジャガイモのなかでも一番ポリフェノールのアントシアニン色素を含むのだとか。アントシアニン色素は人間が紫外線などの有害な光から身体を守るためにメラニンを持つように、植物が光によるダメージから自らを守るために持っている色素なのだそうです。紫色は加熱によって藍色に変色します。豆乳を加えて寒天寄せにしましたが、見事なくらい藍色の皿と同化しました。自然の色でこれだけキレイだと嬉しくなりますね。<シャドークイーンの寒天寄せ>シャドークイーンはやわらかく茹でて豆乳、出汁、塩を加えながら良く練り、溶かした寒天に入れてよく混ぜる。流し缶に入れ泡は消しておく。冷めて固まってきたら豆乳、出汁、寒天を流し入れ二層にする。冷蔵庫で冷やして固める。(15)2014年勝手に選んだこの展覧会がスゴイ!ベスト10反芸術という芸術。