2019.09.0411936号08面シェアツイート業務・加工用の分野では主力となるコショウなどのスパイス原料が安定した価格を形成していることに、「しび辛」ブームで花椒(ホアジャオ)やサンショウの需要が高まったことが加わり全体として堅調に推移した。コショウについては15年秋をピークに原料価格は下落傾向が続いているため、ユーザーからの値下げ要請が強まり、この対応を迫られているようだ。半年前までは旺盛な需要があった花椒やサンショウについても、一部からは「徐々に落ち着きを取り戻しつつある」との声も聞かれる。この「しび辛」ブームが今後、長期的に安定するか、それともブームとして過ぎ去るか、はしばらく注視する必要がある。業務・加工用の分野の現状で今後に大きく影響を与えそうなのは中国産ガーリックの状況だ。今年の中国産ガーリックは栽培面積減少による収量減に加え環境規制や台風による中国現地加工場の稼働日数減などで、ガーリックフレークの生産量の大幅な減少が見込まれる。中国産ガーリックは16年の高騰以降、結果として価格は軟化傾向となった。日本メーカーの在庫状況は良好とはいえないようだ。16年の高騰の反動で17年の価格軟化があり、18年は結果として軟化したものの原料価格上昇も予測されていたため、昨年に在庫を強化したメーカーは少ないと思われる。このため、今年は一定量の購入をせざるを得ないメーカーが少なからずありそうだ。中国産ガーリックの価格は1.6~2倍ほどになるといわれ、この価格と在庫状況を勘案すると価格改定を検討せざるを得なくなると思われる。中国産ガーリックの今後の動向は業務・加工用メーカーにとっては大きな動きとなっていきそうだ。調味スパイスを取り巻く環境は全体として好調に推移しているといえる。家庭用と業務・加工用に共通するのは、コショウなど主要スパイスの原料価格安定と「しび辛」や薫製など新たな動きによる裾野の拡大だ。2019.09.04スパイスを取り巻く環境は全体として好調に推移しているといえる。家庭用と業務・加工用に共通するのは、コショウなど主要スパイスの原料価格安定と「しび辛」や薫製など新たな動きによる裾野の拡大だ。家庭用はチューブタイプに大きな動きが見られる。2019.09.04家庭用スパイスの6月までの1年間を見ると、市場全体は前年比3.1%増と、引き続き拡大傾向にある。各種スパイスが全体として好調だが、特に今後の伸びが期待できるのがチューブタイプだ。チューブ市場は同5.0%増と伸長。2019.09.04業務・加工用の分野では主力となるコショウなどのスパイス原料が安定した価格を形成していることに、「しび辛」ブームで花椒(ホアジャオ)やサンショウの需要が高まったことが加わり全体として堅調に推移した。2019.09.04全日本スパイス協会の新理事長に岡田博之氏(カネカサンスパイス社長)が就任した。品質基準の設定への対応など、さまざまな課題がある。現在のスパイス原料相場はマレーシア産コショウやインドネシア産ナツメグ、インド産ターメリックは安定した価格を形成している。一方でイラン産クミンシード、グアテマラ産カルダモンは上昇基調となっている。2019.09.04中国産ガーリックが高騰している。現地の生鮮品は昨年と比較して約3~4倍の価格に上昇。栽培面積が20~30%減少したことに台風の産地への直撃、投機筋の動きが絡んだことで大幅に上昇した。このため、日本向けの中国産ガーリックフレークにも影響を与えつつある。2019.09.04ヤスマは「マスコット」ブランドで「ザクザクスパイス」2品を発売し、惣菜店や居酒屋などを中心に好評だ。フライドオニオン、フライドガーリックのザクザクとした食感とスパイスのスパイシーさやハーブの爽やかさが特徴。書籍案内2019-2020食品流通実勢マップ食品流通の実勢をキメ細かに分析、解説した資料集で、営業戦略や販売チャネル・製品開発などに役立つ貴重なデータ集ですご当地弁当惣菜ガイド地元ご用達!風土に育まれたローカル名物217社387品を一拳公開2019食品業界ビジネスガイド本書は、戦後の混乱の渦中、昭和23年(1948年)に創刊以来毎年刊行し、2018年度版で71冊目になります。その間、食品業界唯一の総合資料として大変好評を博し、幅広い層の方々にご利用いただいています。