「秋刀魚」がいいですよね。現在のサンマ漁は、主に棒受け網漁という漁法で行われています。四つ手網ですくい上げる方法です。一つ、面白い伝統的な漁法があります。流の境目を通り道にしています。ら手を突っ込んでつかみ取ります。現在でも佐渡や北海道の奥尻島に残っています。一度に数匹をつかみ取ることができるそうです。挑戦してみたいですね。魚の雄雌の見分け方は大抵難しいですが、サンマの場合を伝授しましょう。雌は下顎(したあご)の先端が淡黄緑色をして鋭くとがっています。雄の下顎は橙黄色で鈍い円形をしています。魚体に光沢があり、目が黒く澄んでいること。大きくて身に張りがあり、尾まで太いこと。次回お店に行った時にじっくりサンマを見つめてみてください。サンマは皆さんがご存知の通り回遊魚です。三陸沖を南下して10月には常磐から銚子沖にに達します。国、九州沖と言われています。稚魚は北上を始め、夏に再び北海道沖に現れます。広範囲を回遊しているため、各地で様々な食べ方があります。▽刺身:最近では冷蔵、輸送手段が進歩して、どこでも鮮度のいいサンマが手に入りますが、そうでなかった頃までは、刺身で食べることができるのは水揚げ産地の特権でした。そんな訳で、まずは三陸の刺身ですね。▽なれ寿司:紀州ではお祭りの日にサンマのなれ寿司を食べる習慣があるそうです。12月頃に紀州沖で獲れる、脂の落ちたサンマを使います。▽丸干し:伊豆や紀州、北陸などでは脂の落ちたサンマを丸干しにします。脂分がないかわりに旨味が勝って美味しいですよ。サンマの若魚を丸干しにしたものを「針子(ハリコ)」といいます。サンマのような青魚には、スダチやレモンなどのかんきつ類を添えると臭みがやわらぎ食べやすいですよ。大根おろしもお忘れなく。角に)切ってください。すれば内臓を切断しないのでうまく焼けます。皮目に包丁を入れると、まんべんなく火が通ります。