好みで[作り方](1)米は洗って水に30分つけ、ザルにあげておく。えびは背ワタと殻を取る。いかは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。殻をこすり合わせてよく洗う。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。トマトは6等分のくし形に切る。ピーマンは食べやすい大きさに切る。(2)フライパンにオリーブ油大さじ2/3を入れて強火で熱し、えびといかを加えて炒める。表面にかるく焼き色がついたら取り出す。(3)同じフライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、中火でにんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、油がなじんだらトマトを入れてさっと炒める。強火にして水2カップ、固形スープの素、サフラン、塩小さじ1、こしょう少々を加え、スープの素が溶けるまでよく混ぜる。(4)スープが沸騰したらすぐに米を加え、さっとひと混ぜして表面を平らにならす。沸騰したらフタをして吹きこぼれない程度の強火で2分煮る。フタをしてもう2分煮る。(6)ふたを取って全体をかき混ぜてから平らにし、1とあさり、ピーマンをのせる。皿に盛って好みでパセリとレモンをふりかける。