牛タンが美味しいわけ現在、生活習慣病の予防のために、食物繊維がクローズアップされている。大腸ガンの急増の背景には、食事の西洋化に伴なう食物繊維の摂取量の減少がある。食物繊維が多く含まれる野菜を食べることは、便通を促すことで便秘の予防にもつながるからだ。野菜が健康に良い理由。それは、ヒトは食物繊維を消化できないことにある。それでは食物繊維を消化できる動物には、どんなものがいるだろう?まずウシやウマの草食動物だ。草食動物の代表格であるウシは、硬い草(セルロース)を食べ消化吸収する。草は、ほとんどタンパク質を含んでいないのに、どうして多量の乳を出すことができるのか不思議である。このヒミツ、ウシはガムを噛んでいるかのように、常に口をモグモグさせていることにある。実は、ウシは四つの胃を持っている。なかでも、最初の胃が重要な役割をしている。ウシは、草を飲み込み最初の胃(第1胃)に入った後、また口に戻して噛みなおしをする。口に戻しては噛み、唾液と混ぜ合わせられ、また飲み込む。これを反芻(はんすう)と呼ぶ。なかでも第1胃は、たくさんの微生物が住んでいる巨大なタンク。大きさは家庭の浴槽くらいある。巨大なタンクをかき混ぜるため、胃の周りは厚い筋肉で囲まれている。余談であるが、焼肉屋で出される"ミノ"の部分。強い筋肉だから歯ごたえがあっておいしい。ちなみに第2胃は"ハチノス"で、第3胃は"センマイ"と呼ばれる部分だ。胃の中で繊維は、第1胃や第2胃を行きつ戻りつ、唾液や微生物と一緒に混ぜ合わせられる中で、醗酵し分解する。第3胃を通り第4胃にたどり着く。第4胃はヒトと同じ"胃"で、消化酵素が分泌される。エネルギーや体を構成するタンパク質として吸収される。このように反芻をする動物は、草食動物の偶蹄類(ぐうているい)に多い。ヒツジやヤギ、ラクダにキリンなども同じ仲間で、噛み戻しを行なう。蹄類は蹄(ひづめ)の数が、偶数であることから分類されるのだ。それでは、ウマはどうだろう?ウマは、ロバやサイと同じ奇蹄類(きているい)に属している。蹄(ひづめ)数が、奇数であることから分けられる。胃の代わりに盲腸が発達しており、ここが発酵タンクとなり消化吸収が行なわれる。<ウマは短い草を好む>ところで、同じ草食動物であるウマとウシでも草の好みが異なるのをご存知だろうか?ウマは短い草を好んで食べる。ウシは長いほうを好む。