中でなら食べようと努力しようとするものです。今日は、幼稚園に保護者の方々に来て頂き、給食の試食会を行いました。日頃はなかなか食べる機会が無いので、喜んでくれていました。tagamiyouchie今日のテーマはお米について今日は、お米のお話。お米って何?稲とお米の区別を知っていますか?「稲」はイネ科の一年草です。「米」は稲の種子いいます。お米は農家の方々が八十八の手間ひまをかけてつくっているので「米」の文字を使ったといいます。「米」の字を分解すると「八十八」になるからです。お米は私たちの食生活に一番密着した食材ではないでしょうか?最近は米の需要が減っているそうです。食生活の変化でパン食や1日2食で済ます人も増え、高齢化や、少子化が進み、食べ盛りの子どもたちが減っていることなどが原因だと言われています。日本には、田が約284万ヘクタールあるそうです。これは耕地面積の54.3%にあたります。実際に稲が栽培されている田の面積は、耕地面積の38.1%です。残りの田は、米が余るようになったので、政府が1970年から米の生産調整を行い、他の作物が栽培されたりしています。米の生産額は、農産物の総生産の中で、もっとも大きな割合をしめています。日本の農業の中心は米づくりにあると考えられます。それにともない日本には米にまつわる風習が大変おおいです。「ふり米」は、人が死にそうになった時、米つぶを竹の筒にいれて枕元でふり、その音を聞かせて、元気をつけるというものです。「力餅」というのは、米を食べることによって力がつくことから名付けられました。「食い初め」、初誕生には餅をつき、赤ちゃんに踏ませたり、背負わせたりします。八十八歳を米寿と呼び、穀物をはかるときに使う、ますかきをおくる習慣もあります。死んだ直後には「一杯めし」、「枕飯」を炊きます。このように、日本人の一生は米と深いかかわりを持っているのです。米の栄養!最近では、若い人たちの中に太っている人が増えてきました。太り過ぎると糖尿病や心臓病などの病気にかかりやすくなります。太る原因は食べ物にもあります。余ったエネルギーは脂肪になって体にたまり、その結果太ってしまうというわけです。ごはんなどに含まれる炭水化物は、肉やバターに含まれる脂肪よりも消化・吸収のスピードが速くてエネルギーとして消費されやすく、体にたまりにくいのです。炭水化物を含む食品の中でも、ご飯は粒で食べるので、パンやジャガイモなど粉食にくらべて、体に脂肪をためるホルモンの分泌が少ないのです。ごはんはそれ自体脂肪になりにくく脂肪をためることの少ない食品と言えます。それでは、おいしい炊き方のコツご飯のおいしい炊き方ご飯をおいしく炊くには、洗米、水加減そして蒸らしなど、いくつかのポイントがあります。最近は様々な自動炊飯器などにより、おいしいごはんが炊けるようになりましたが、基本はしっかり身に付けておきたいものです。お米は、炊飯器に付属している計量カップで計ります。カップにすりきりまでいれてきちんと計ることがポイントです。洗米は、お米の表面についているヌカを落とすことが目的です。洗うと、ご飯がヌカ臭くなってしまいます。水で数回軽く混ぜるように手早く洗い、すぐに水を捨ててください。米を手のひらで押しつけて洗ってしまうと米粒がつぶれてしまいふっくらとしたご飯がたけなくなります。その後、水がきれいになるまで洗い、最後は水気をしっかりきりましょう。お米に十分水を吸わせる。したご飯を炊くには、炊く前に十分水に浸して、お米を吸わせることがポイントになります。水に浸しておく時間は水温によって異なります。夏場なら30分ぐらい、冬は2時間ぐらいがよいでしょう。急ぐ場合は、40〜50度のぬるま湯に15〜20分ほど浸してから炊くとよいでしょう。ご飯をじっくり蒸らす。蒸らすことで、ご飯の粒の水分が均一になります。蒸らしが十分でないと、水っぽいご飯になってしまいます。蒸らし機能のない炊飯器の場合は、スイッチが切れた後、そのまま10〜15分ほどおいてください。蒸らしている途中でふたを開けることは禁物です。ご飯を炊きあがったままにしておくと、蒸れ固まってしまいます。蒸らした後はできるだけ早くご飯をほぐしましょう。余分な水分が逃げてふっくらとしたご飯ができあがります。釜の底の方から掘りおこすようにふんわりと、しゃもじで混ぜます。このとき、ご飯粒をつぶさないように気をつけましょう。以上、本日はお米についてでした。tagamiyouchieオーガニックって?昨今、続々と明るみに出てきている食の偽装事件。食品に対して不安と、不信が芽生えた皆様も数多くなったのではないでしょうか?相次ぐ食品偽装のニュースを目の当たりにして、「食品表示をしっかり確認して、ファミレスやファーストフードを控えて、できるだけ手作りしなければ。」とあらためて思うようになりました。いう中で食材、素材へのこだわりがなおいっそう高まり、低農薬よりも無農薬。ハウスより旬の露地物。有機栽培とかオーガニックという言葉に対しても、とても敏感になりました。そこで、素朴な疑問が浮かんだわけです。オーガニックって、有機野菜のこと?有機野菜って無農薬野菜?無農薬って農薬を使わないってこと?オーガニックとか有機野菜って、そもそも何なのか?『オーガニックには“有機的な(生命をもつ、生活機能を持つ)”という意味のほかに、“根源的”“本質的”などの意味もあります。オーガニックとは、農薬や除草剤などを用いた人工的で不自然な農法に対し、自然のサイクルで育って植物本来のあり方を示しています。これにのっとったオーガニック農業では、1,植物に化学肥料を与えない。2,農薬や除草剤といった危険な化学物質を用いない。3,遺伝子操作を行わない。いう三原則がうたわれています。農薬を全く使用しないというわけではありません。使用できる農薬の種類・分量が規制されるのはいうまでもありませんが、オーガニック=完全無農薬と単純に定義されるものもありません。大事なのは杓子定規な定義や制度ではなく、自然の力を奪う科学農業をあらため、土や植物に本来の力をよみがえられるということなのです。間柄や生き方そのものを含んだライフスタイルとして、提案。オーガニックを通じて、自分で考え判断することの大切さを伝える活動を展開しているそうです。『たとえば、世界の人口分布は、米や小麦などの主食作物の生産性によって決定されました。作物がどれくらいつくれるかによって、その土地の人口が決まっていたのです。ところが、化学肥料や農薬の発達によって作物の生産性が高まり、それに伴って世界的に人口は爆発的に増加。人口の激増に比例して、農薬などの使用もどんどん増えていったわけですが、農薬を用いた土地は力を失い、それなしでは作物をつくれないという悪循環に陥ることになってしまいました。鉱物・化石などの有限資源を原料とする農薬や化学肥料を、際限なくつくり続けることはできません。このままだと、人類はすべての資源を使い果たし、あとには作物を作れなくなった土地だけが残されることになる。その結果食料が満足に得られなくなり、深刻な食糧難になることも十分に考えられます。このように、オーガニックと資源、エネルギー・食糧問題は密接に結びついていると考えられます。今日は、私が疑問に感じたオーガニックについてでした。田上幼稚園はもちろん世界中の子供たちが安心して食べられる世の中になるといいですね。tagamiyouchieいよいよ食欲の秋!いよいよ食欲の秋本番!!暑かった今年の夏も終わりを告げ、季節は秋、すっかり涼しくなってきましたね。夏バテは解消できましたか?さあ、食欲の秋です。美味しいものがたくさん実る季節です!日本には、春夏秋冬、美しい四季があり、食べ物にもそれぞれの旬があります。現在は、年間を通していろいろな野菜が手に入ります。私達人間も植物と同じ気候風土、季節の中で生きています。野菜は季節のものを食べるのが最も自然です。自然が生み出す作物は、私達の身体にぴったりなのです。なんと、田上幼稚園の園庭にもりっぱな栗が実をつけています。食欲の秋なのか?自然界では、冬をむかえると食べ物が無くなってきます。秋のうちにたくさん食べて身体中に皮下脂肪をつけておかないと大変です。寒い冬に体が燃焼しないと、寒さに負けてしまうし、体力も落ちてしまいます。秋の味覚である米、いも類、栗などは糖質(でんぷん)が多くエネルギー源になります。『冬の寒さに備えてしっかり食べてエネルギーを蓄えましょう』ということなのです。自然は実によく考えて食物を与えてくれます。ゆえにこの、実りの多い秋を食欲の秋といいます。現在は?冬でも夏でも、夏の代表、すいかがありますし、いつでも好きな時に食べたいもの手に入りますね!これはいうまでもなく、保存方法の進歩や栽培技術の発展、交通手段の進化によるものです。ここに大きな落とし穴があって、保存状態を良好にする為に、保存料等の化学物質が多量化して食生活を蝕んでいるようです。昔は、地物といって、地元で採れた食べ物が中心で、今ならみかんや栗の初物を食べて、四十五日長生き出来る!なんてよく耳にしたものです。小豆は春分の日は、つぶあんのぼたもち(新鮮な粒粒)、秋分の日は、こしあんのあはぎ(粉にして保存していた為)だってそうですが、現在はつぶあんも一年中ありますね。tagamiyouchie夏休みもあと残りわずか!「食育」と言ってもあまり大げさなことではなく,日々の生活の中や遊びの一部で,毎日できること,食べる食事についてただ,食卓に並んでいる食べ物を口にするのではなく,今,食べているものがどのように作られて,どのようにしてテーブルに並べられるか・・・。そんな簡単なものですが,子どもたちに興味を持たせるようにしています。簡単ながら我が家の食育です。私が子どもの頃は,田舎があり夏休みは田舎で過ごすのが決まりのようでした。家の隣の畑で,トマトやとうもろこしやキュウリやナスといった野菜を収穫したり,川で魚を捕ったり,山で山菜を採ったりと夏休みでした。話は変わりますが,私が,食育のことに関わり始めてからしばらく経ちますが,日々「食」に関する議論が高まっていると感じております。皆さんもご存じのように日本の食料自給率は,カロリーベースで40%を切り39%台となっています。国産の食材では,一日500カロリーほどしか取れない計算になります。夏の食卓にはなくてはならない冷奴,それにかけるお醤油,日本食の代表格の味噌汁の材料となる味噌,これら大豆を主原料としていますが,大豆の国内自給率は約5%で,ほとんどを輸入に頼っているため,アメリカやカナダからの輸入ができなくなれば,たちまちゆかなくなってしまいます。地球規模で考えると,バイオ燃料というものがあり,石油ではなく穀物から生産されるエネルギーで,トウモロコシなどの食べ物が燃料に使われますが,私は人の命を支える食材とエネルギーを競合させることに問題があると思っております。この競合は,身近な問題では,牛や豚の飼育肥料の値上がりに伴う,牛肉や豚肉,乳製品の値上げにつながり,世界においては,飢餓や貧困に益々拍車をかけるでしょう。環境の問題も当然大切ですが,飢餓で数秒に一人の命がついえていることも事実です。そのほか,国内では産地偽装の問題,食べ残しや消費期限切れによる食品廃棄の問題など,頻繁に取り上げられています。報じられるニュースは,食に関して私達が真剣に考えなければならない課題をつきつけられているようかのようです。ご家庭でも取り組める問題はたくさんあるとおもいます。子供たちも夏休みです。夏休み期間に自宅でよく出すメニュー「飲料」は?麦茶(89.4%),牛乳(62.2%),ウーロン茶(38.9%),緑茶(35.7%),スポーツドリンク(36.1%),カルピス(31.7%みなさん悩みは同じなんだな?とちょっと安心。長い夏休みもあと僅か,息切れしない程度におかず作りに励もうかと考えています。(02/12)昨日は七草でした。