力を入れずに包丁の切れ味で切る!上の写真は極端に意識していますが、最初はこれくらいでも構いません。包丁の根元を身にあてて、半円を描くように「引き」ます。これで一発で切ることができます。包丁の根元から、切っ先まで使って半円を描くように切るんです。切れたら右に流していきましょう。手の置き方などは過去記事で解説しているので参考にどうぞ。上の赤線で囲った部分、ここはカンパチの中でも一番固い部分になります。私が最も好きな部位でもあります。鮮度が高く、身が活きている状態で厚く切ってしまうと噛み切るのに苦労します。そこで、この部位は「そぎ切り」という方法で切ることを推奨しておきます。そぎ切りについては先ほどのリンク(刺身の切り方)で解説しています。最後にカンパチの刺身の特徴を書いておきます。カンパチの刺身の一番の特徴はズバリ「歯ごたえがある」こと。活魚(活き締めしてすぐ)の状態であれば噛み切れないほどの食感を味わうことができます。腹身に至っては活魚の状態で切ると噛み切れないほどなので、この部位は一晩寝かすくらいが丁度いいかも知れません。いうか、カンパチは一晩寝かせたほうが旨みがでると思います。活魚で食べても確かに食感を楽しめるのですが、うまみを出すには寝かした方がいいでしょう。変わったカンパチの刺身カンパチを表面だけ炙って刺身にした「炙りカンパチ」です。作り方は簡単で、三枚におろして柵にしたカンパチの表面を炙るだけ。工程は単純だけどこれが美味いんです。ここらでそろそろ、カンパチのさばき方、切り方、特徴の解説を終わります。最後まで本当にありがとうございました。22:10時点)その他のカンパチの記事もどうぞ。関連記事カンパチカンパチとブリの違いを「これでもか!」というくらい詳細に解説する。毎日のように魚を見ている魚屋さんでもなければ、ぱっと見で見分けることが難しい「カンパチとブリの違い」を徹底的に解説します。天然物で比較しても良かったのですが、一般的に目にするのは圧倒的に養殖物が多いでしょうから、この記事では...カンパチ鹿児島/カンパチ!鹿児島の魚と言えばやっぱりカンパチでしょう。鹿児島県はカンパチの生産量が日本一の県です。鹿児島ではカンパチ養殖が盛んなのでしょう?その秘密は「環境」にあるようです。鹿児島県民の皆さんが普段、当たり前のように食べている「カンパチ」を記事にしてみます。カンパチ...カンパチカンパチの子供を鹿児島では「ネイゴ(ネリゴ)」と呼びます写真の魚がそうです。これは天然物のカンパチの子供。魚体は1キロほどのものですが、大きなカンパチと同じように真ん中に黄色い線が入っていますよね。何キロ以上が「カンパチ」と呼ばれ、何キロ以下を「ネイゴ」と呼ぶのか定義はな...カンパチカンパチの食べ方カンパチの食べ方に関しての記事です。カンパチの基本的な食べ方はもちろん、ちょっと変わった食べ方まで紹介しています。最後に主観によるランキングも作成していますので、参考にしてくださいな。刺...カンパチカンパチの「漬け丼」と「茶漬け」が超美味なのでお勧めさせてください。今週は「カンパチの美味しい食べ方を見つける」週に設定しました。飽きが来るくらいカンパチを使って色々な食べ方を試してみましたが、その中で漬け丼、と茶漬けが超絶美味だったのでシェアしておきます。カンパチ1つでも色んな食べ...カンパチカンパチに寄生虫(アニサキス)は寄生するのか。芸能人のSNSでの発言がきっかけで、その存在を知られることとなった「アニサキス」について。鹿児島だけではなく全国的に人気を誇るカンパチにアニサキスは寄生するのか?気になりますよね。今日は売り場に並んでいるカンパチの柵...スポンサーリンク人脈作りがうまくなるとビジネスで成功する確率もアップするんだよ。タイトルとURLをコピーしました。