日々の気づきや趣味のことを書いています。健康1月30日のあさイチは、「美容と健康!40代からの老化予防スペシャル」で、40代からの若さを保つひけつの特集です。体内年齢が高いと、見た目年齢にも影響を及ぼすということで、体内年齢に関係する物質として、AGE量、骨密度、テロメアを取り上げます。AGE量を減らす老化の原因となる物質として、最近注目されているのがAGE(最終糖化産物)です。体にあるタンパク質が、食べ物と結びつくと、老化物質、つまりAGEになるのです。AGEは、内臓の老化を引き起こし、糖尿病や心臓病、ガンになりやすく、死亡リスクが5倍ほどにあがります。アルツハイマー型認知症もおこしやすくなります。外見の老化もひきおこすということで、アンチエイジングのスキンケアなどでは、AGEを作らない「糖化を防ぐ」商品というのが、すでにたくさんありますね。AGEができる原因としては、睡眠不足やストレス、紫外線、たばこ等があります。これは、常に悪いものとされていますし、お酒も、アセトアルデヒドの作用で、AGEが作られやすくなります。大切なのは、食生活です。炭水化物中心の食事や、間食で甘いのを食べつづけていると、糖が常に体の中に過剰にあり、AGEができすくなります。私は、糖質制限ダイエットを続けていますが、肌のツヤは良くなったように思います。AGEの量が減っているのだろうと。体内年齢のためにも、見た目年齢のためにも、AGEを上げない食生活を紹介します。調理の温度の比較AGEは、生や蒸したものより、焼いたほうが多くなります。16,800調理温度が高い程、食材の中の糖とたんぱく質が多くなり、AGEが多くなります。順にAGEが増えます。生の豚肉にレモンをかけ、1時間ほど置きます。マリネするわけですね!レモンの代わりに、お酢でも、いいです。することで、レモンに含まれるクエン酸により、タンパク質と糖がくっつきにくくなります。AGEは11,000exAGEとなり、普通に上げたとんかつよりも、AGEが35%カットされます。味も、レモンのすっぱさはなく、風味が残り、さっぱりしておいしい、ということです。40代以降になって食べる時は、ひと手間かけると、若さが保てるということですね。野菜炒めでも、調理方法でAGEを下げることができます。スポンサーリンク油を使うと温度があがるので、かわりに水を使って、ウォーターソテーにします。ノンオイルで炒められる、素樹脂加工やセラミックのものがおすすめです。調理は、強火だと、野菜の細胞壁が壊れて、野菜の水がでてしまうので、弱火か中火で行います。鍋に水を入れ、玉ねぎを炒めます。そこに塩を入れてうまみを足します。その後に、もやし、人参、キャベツを入れます。こげそうだったら、水をたして炒めます。塩、胡椒で味つけをしたあと、最後に鍋肌におしょうゆを流し入れます。これで、AGEを、普通の野菜炒めの5分の1まで減らせます。おしょうゆの風味のせいか、普通の野菜炒めのようにおいしいということでしたが、どうでしょうね?物足りない人には、炒めあがってから、少し油を足せばいいのでは。AGEの目安は食材や料理によって、AGEは大きな差があります。ご飯は16だけれども、牛丼や天丼は約3,800。タンメンは254だけれども、豚骨ラーメンは5,422、タンタンメンは7,847(単位はexAGE)。豚骨は、骨をグラグラ煮ているから高くなります。注目なのが、カルボナーラの27,033です。サーロインステーキの26,843を超えています。これが謎でスタジオがもりあがりましたが、原因はベーコンでした!ベーコンはすでに焼いているに、調理して、さらにカリカリに焼くからだとのこと。最近、お気に入りのベーコンがあって、朝、ほぼ、毎日たべているので、ちょっとショックです。今のがなくなったら、やめようと思いました。1日のAGEの摂取量のめやすは、15,000exAGE以下です。1日ではなく、1~2週間で調整したらいいとのことでした。食べた物の7%のAGEがたまっていきますが、AGEを減らす食品もあります。〇ブロッコリースプラウト〇桜エビ(甲殻類の殻の成分)〇カッテージチーズにこれらを一緒に食べると、AGEの吸収を抑えることができます。コーヒーは、AGEは少量なので、1日3杯ぐらいのむのは、糖尿病の予防になっていいいす。「老化予防にAGE量を減らす」のまとめ今まで、カロリーや塩分は気にしていましたが、40代以降の老化防止のためには、AGE量も気にしたほうがいいことです。AGE量を測定したい場合は、アンチエイジングを専門にしているクリニックなどで、測定できるというおとです。今後の若さと健康を保つためには、一度測定してみるのもいいかもしれませんね。東京赤坂で、10日は通常5,000円のところ、3,000円で測定しているの病院がありました。10日を糖化ということに、ひっかています。