油菜(アブラナ)菜の花(ナノハナ)花菜(ハナナ)菜種(ナタネ)つぼみやわき芽を食べるアブラナ科の野菜を総称してナバナと呼んでいます。アヌラナ科のコマツナを成長させたつぼみをナバナと呼ぶこともでき、ナバナという名前の植物は存在しません。一般的にはナバナは菜の花とも呼ばれるアブラナ科の黄色い花の総称で、区別するために野菜としてのナバナは食用ナバナと呼ぶことがあります。ナバナにはつぼみと茎を主として食べる品種と、茎と葉を主として食べる品種があります。一般的にはつぼみと茎を主として食べる品種を単にナバナと呼び、茎と葉を主として食べる品種は品種名(かき菜やコウサイタイ等)で売られていることが多いようです。つぼみと茎を主として食べる品種を和種(日本在来種)、茎と葉を主として食べる品種を西洋種と呼び分けることがあります。ちなみに、観賞用としては和種ナバナが用いられます。ナバナには独特のほろ苦さがあり、栄養価も高いことから春を告げる野菜として人気があります。西洋種より和種の方が柔らかく食べやすいのが特徴です。選び方のポイントナバナはつぼみと茎を束ねたものと、袋詰めされたものが売られています。袋詰めされたものは葉の割合が多いため、束ねたものの方がナバナという意味では扱いやすいでしょう。花が咲いたものは成長しすぎて茎が硬くなっていることがあるので、花が咲いていないものを選びます。食べ方・調理のポイントナバナは野菜としては成長していて硬いため、生では食べられません。一般的には茹でてお浸しや和え物にすることが多いようです。茎は固いため1分程度、葉は30秒程度茹でるに留めます。色落ちを防ぐ場合は茹でた後に冷水ですぐに冷やします。水を含ませたポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫(野菜室)に立てて保存します。本来のナバナの旬は春ですが、品種改良により冬~春にかけて収穫できるようになっています。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月ナバナナバナの栄養ナバナはビタミンE、ビタミンK、葉酸、ビタミンC、鉄を多く含んでいます。葉酸は野菜の中で最も多く含みます。面白いのは、加熱すると水溶性の食物繊維が増えることです。これはデータの間違いではなく、加熱後に冷えると水溶性の食物繊維が増える野菜があるのです。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。2015年ナバナの産地ナバナは施設栽培もしていますが、露地栽培の方が盛んです。露地栽培では千葉県と徳島県が多いですが、千葉県は生産量が減少傾向にあり、徳島県は増加傾向にあります。不要ナバナは農薬・窒素肥料の使用は多めですが、一般的な野菜に比べて栽培期間が長いため、栽培期間で考えればそれほどでもありません。有機栽培(オーガニック)に拘る必要はないでしょう。slowcat.net。