きのこのキムチ和えきのことピリ辛キムチで作る簡単おつまみです。まいたけは小房に分ける。白菜キムチとニラは粗みじんに切る。塩少々(分量外)を加えた熱湯でエリンギとまいたけを1~2分茹でてザルに上げる。粗熱が取れたらエリンギを手で割き、軽く水気を絞る。ボウルにエリンギ、まいたけ、白菜キムチ、ニラを入れて混ぜ合わせる。しょうゆで味を調え、器に盛る。ワンポイントアドバイスエリンギは丸ごと茹でてから割くことで旨味を逃がさず、味もよく染みます。