安曇野ホテル日記アンビエント安曇野スタッフ日記です。vol.23こんばんは現在、ご宿泊者数2,000万人突破を記念して、謝恩特典付きのプランを販売しております。このプランでご予約いただくと、和食会席または洋食フレンチ時に厳選逸品をサービスさせて頂いております。そこで今回は、和食会席でお出ししている逸品料理「信州サーモン卵巻繊(けんちん)と国産黒毛和牛ステーキの二点盛り」をご紹介!!信州サーモン卵巻繊(けんちん)は、野菜と卵で作ったけんちん地を信州オリジナルブランドで臭みもほとんどない信州サーモンで巻いたものになります。周りには香りのよい青のりをまぶしています。国産黒毛和牛のステーキは焼いたリンゴの中に入った状態でお出しします。味だけでなく、目でも楽しめる一品です。vol.22こんばんは今日は洋食のメニューで使われる「生ハム」についてご紹介。この生ハムは安曇野放牧豚を使用しており、1年間寝かせたものを使っています。1年も寝かしているため、発酵して、とっても濃厚な味わいになっています。僕の感想は「全く臭みもなく、チーズみたいなあじわいだ」です。この写真は今年寝かせる生ハムです。この生ハムは来年のこの時期に使います。最初は、豚の足を塩とブランデーと赤ワインで漬け込み、毎日毎日つぎ足しながらまぜていきます。これが、何か月も漬け込んだ生ハムです。塩もすっかり色変わりしています。その後じっくり漬け込まれた生ハムを、標高の高い場所に位置している「風穴の里」という施設で干します。風穴は石積みの小屋になっており、入り口部分を通じて大気が循環しているため、天然の冷蔵庫としての利用できます。そのため、保存にとても適しており、ここで干すことでよりうまみが凝縮します。1年後おいしい生ハムが出来上がります。生ハムにもちゃんとサクセスストーリーがあるんですね。以上、本日の安曇野日記でした。vol.21こんばんはお久しぶりです。当ホテルは、明日から4日間休館日になります。そんな休館日前の一枚は、松本地方で小正月によく行われる行事「三九郎(さんくろう)」での一枚。名前にちなんで名づけられたといわれていますが、ほかにも諸説あります。このお祭りは、全国様々な地域で行われており、場所ごとで呼ばれている名前が違うそうです。長野県内でも「三九郎」と呼ばれる地域や「どんど焼き」と呼ばれる地域があります。「三九郎」は木で組んだ骨組みに藁や竹を縛り付け、そこに正月飾りやお札、ダルマなどを飾り付けて燃やします。することで、その年の豊作や無病息災を祈り、燃え上がる炎や煙に乗せてお正月の神様を空高くお送りするのです。締めに米の粉で作った団子「繭玉」を柳の枝に刺したものを炎にかざして焼き、それを食べて無病息災を祈願するそうです。今は、「繭玉」以外にするめやお餅、サツマイモ、さらにはマシュマロなども一緒に焼いているんだとか笑さらに面白いのが、人によって焼き方が異なっていて、柳の枝に干し柿のようにお餅などを吊るして焼く人や網を吊るしてその上にお餅をのせて食べる人など見ているだけでも面白いです。昔から続く行事があるっていいですね。vol.20こんばんは今日は当ホテルのフレンチでお出ししているお料理をご紹介!「特選素材フレンチ」、「極みフレンチ」では伊勢海老を使ったお料理をお出ししております。生きた伊勢海老を丸々一匹使って、調理します。この写真ではわかりませんが、相当暴れているエビ・完全にあきらめているエビとさまざまです。シェフはこのエビ1匹1匹に感謝しながらおいしい料理を作っています。そのエビを余すことなく使って作ったのは、「伊勢海老のポワレ」です。味だけでなく、色味や盛り付け方も最高です。フレンチというのは芸術ですね。偉そうなことを言ったところで、今日の安曇野日記はおしまい。休館日こんばんは今日は、休館日のお知らせです。この期間は、ホテルだけでなくコテージ・わんちゃんコテージも休館になりますので、ご注意ください。vol.19こんばんは今日はホテル前での一枚です!!昨日の夜から降り出した雪が完全に積もっています。昔は雪見て喜んでいたのに、今は何とも思わなくなってしまいました。路面上の雪は、除雪したためあまり残ってはいません。積もりたての雪はふかふかですが、一晩たつとカチコチに凍ってしまいます。実際に雪が凍ってつるつるになっているところもあります。宿泊される方、ホテルに来られる方は、チェーンまたはスタッドレスタイヤを忘れずにお持ちください。本日の安曇野日記でした。vol.18こんばんは本日の1枚は、洋食のお料理で実際に使われるお魚です!!今日のお魚は、富山県の漁港から直送された新鮮な寒ブリです。ここで、寒ブリのご説明を少し。「寒ブリ」とは冬の時期に獲れるブリのことで、冬のブリは脂の乗りがよく、高値で取引されます。今年は11月20日に「寒ブリ宣言」が出され、20日以降に獲れるブリは寒ブリとなります。シェフいわく、今年は12月ごろに獲れた寒ブリが特に脂が乗っているんだとか。洋食では脂がブリブリの寒ブリをオードブルに使っています。脂がオイリーなため、寒ブリを使ったお料理はノンオイルで提供をしています。逆に寒ブリが終わるとオリーブオイルなどで味付けをするそうです。今後も新しい食材が入りましたら、ご紹介します。新年明けましておめでとうございます!!!!ついに2020年が始まりましたね。今年は、ついにオリンピック!!自分が生きている間に日本でオリンピックが見えるなんて、今から興奮が止まりません。オリンピックのチケット持ってないんですけどね笑オリンピック効果なのか最近は外国の方の宿泊も増えて来ています。当ホテルも2020年、様々なプランやイベントを発信していきます。いつもご利用してくださる方やまだ利用したことのない方にも、満足していただけるサービスとおもてなしをしていきます。皆さま、2020年も「ホテルアンビエント安曇野」をどうぞよろしくお願い致します。girl若手スタッフ中心に更新中!季節の話題、ホテルイベント、安曇野の自然、グルメ情報など、たまに、ゆる~い話題をご提供すべく奮闘中!楽しく面白くをモットーにお伝えします♪皆様のコメントが元気の源!ご投稿お待ちしております。猪苗代リゾートホテル鳥羽わんわんパラダイスホテル伊豆わんわんパラダイスホテル八ヶ岳わんわんパラダイス高山わんわんパラダイスホテル管理者ページこのブログをリンクに追加するFC2カウンタ。