「マジカルケーキ」の商品化に携わった(左から)日野さん、牧さん、松山さんかんだり、のみ込んだりするのが難しい人でも食べやすい「嚥下(えんげ)食」のケーキを、津山市内の洋菓子店が商品化した。嚥下食の全国メニューコンテストで部門大賞に輝いた中島病院(同市田町)のレシピを活用。病院とコラボレーションした嚥下食ケーキは珍しいという。商品名は「マジカルケーキ~糖尿病患者さんの血糖値も上昇しない魔法のケーキ~」。日本医療福祉セントラルキッチン協会などが主催したコンテスト(昨年1月・東京)のデザート部門(28点)でトップとなったレシピを基に開発した。容器に入れたケーキ(110cc)は、血糖値が上がりにくいタイプのチョコレートや低カロリーの甘味料を用い、スポンジには水溶性食物繊維を混ぜた。ムース部分には、むせる原因となる水分が出ないよう、舌でつぶせるワインゼリーを埋め込んでいる。コンテスト後、関係者から商品化を求める声が上がり、レシピ作成の中心となった調理師牧優弥子さん(27)が「糖尿病の人でも安心して食べられる甘いものが市内で手に入るようになれば」と、管理栄養士の日野論希子さん(37)に相談。日野さんが「ラ・プロヴァンス」(同市沼)のシェフ松山賢悟さん(44)に依頼し、アドバイスしながら完成させた。昨秋から売り出しており、税別360円。松山さんは「形や装飾を改良し、味のバリエーションも増やしたい」とし、日野さんは「開発に協力は惜しまない」と話している。問い合わせはラ・プロヴァンス(0868―24―8050)。17:18]岡山県美咲町原田の町物産センターは、地元産の食材にこだわった「黄福(こうふく)たまごケーキ」を販売している。里フルーツトピア」は、施設内で栽培しているイチゴをふんだんに使ったパフェ「いちごっ娘」を売り出している。19:17]回転ずし店「すし遊館」をチェーン展開するやまと(倉敷市福島)は、本マグロの希少部位を含むにぎりずしや一品料理など10種が味わえる「まな板盛り」の販売を始めた。数量を限って一部店舗で扱う。14:21]オハヨー乳業(岡山市中区神下)は、ほうじ茶ラテ味の「ジャージー牛乳プリン」を発売した。石川県名産の加賀棒茶を使い、上品な味に仕上げている。使ったシフォンケーキを開発した。した食感で、ほんのりとした甘さが特徴。※無料ですが、掲載できない場合もあります。個人情報の取り扱い│お問い合わせ掲載の記事・写真及び、図版などの無断転記を禁じます。