そこに相性のいい白トリュフを合わせ、『親子丼』にしました。『親子丼』といえば「つゆだく」だと思い、コンソメでつゆだくにしました。――高級感満載ですね。杉本:しかも鶏肉はフリカッセ、お米はベシャメルソースを入れたピラフにするなど、いわゆるフランス料理の初歩的な技術ばかりを詰め込んだので、そこも面白いかなと。最終審査でまさかの失敗?――コンテストの最終審査の最中に、調理を失敗してしまったとか。杉本:そうなんですよ。オーブンの調子が悪かったようで、温度計が壊れてたんですね。90度のスチームで火を入れたのに、思いっきり水が沸騰して泡が出てきて(笑)。ふだんと違う厨房、道具、環境で仕事するときって、やっぱりいろんなアクシデントがあるんですね。いうか、ほかの出場者は細かく調理時間のスケジュールを立てるんですが、じつは6人中2人しか時間内にできなかったんです。僕は練習も1回もせず、スケジュールをいっさい立てずにぶっつけ本番で、それで思った以上に早くできたので、「これはもう1回できるな」って思って。それで急遽新しいものをつくり直したんです。――賞金の使い道はどうされたのですか。杉本:「RED」では、優勝した作品は必ずお店で出すことになっていました。料理を出していた2カ月間で、白トリュフを5キロくらい買うことになって。白トリュフはキロあたり70~80万円するんですね。――それだけで、ほとんど賞金はなくなってしまう(笑)。杉本:そうです(笑)。僕自身もクオリティの高い料理だと思っていましたし、お客様に還元するという意味で使わせてもらいました。残ったお金でお店のお皿も買わせていただきました。料理が好きで、小学校3年生、8歳で料理人になることを決意し包丁と砥石を買ってもらう。ロワールやシュノンソーやリモージュといった地方都市をあえて選び働きながら滞在し、ホテルレストラン【ボンラブルール】などのシェフを務める。ラ・フィネス】を開店する。2013年日本最大級の料理人コンペティション”RED”のU-35初代チャンピオンとなる。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。タップロボーン】|小谷実由の「ふたりで、食べいこ。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。CORPORATION。