誰が見ても毛ガニなのです(^^)。▼養殖はできません毛ガニは成長が非常に遅く、しかも困ったことに、稚ガニの時代に狭い所に押し込めると激しく共食いしてしまいます。養殖の研究はもちろんされて来たのですが、これらの難問を解決できません。結局商業ベースに乗せるのは困難ということで、稚ガニの段階まで育てて放流することになりました。冷凍物であれば、体の色が濃くてズシリと重いこと。甲羅や脚の関節が黒ずんでいないこと。活物の場合は元気が良くて重いことがポイントです。▼毛ガニパワー全開!カニなどを加熱すると赤くなるのはアスタキサンチンというカロチン色素の作用です。これを摂取すると体内でビタミンAに変わり、動脈硬化やがんの予防、老化防止などの効果があります。視力の向上など多くの効能を持つタウリンが豊富です。高タンパク低カロリーのダイエット食品でもあります。▼エンジョイ・クッキング毛ガニはやはり塩茹でですね。ほぐした身を毛ガニのミソをつけながら食べるのが最高です。他の料理にするのはもったいないと思ってしまうほどです。ちなみにミソとは、肝臓と膵臓を併せ持ったような機能を持つ臓器で、グリコーゲンなどが多く含まれています。違う食べ方も楽しみたい時には、活物なら刺身やしゃぶしゃぶ、ボイルの冷凍品ならグラタンやスープ、揚げ物などもおすすめです。殻は煮出すと美味しいダシが出ますので、かに飯や雑炊、味噌汁などに使うと毛ガニの旨味を余すことなく堪能できます。生きている毛ガニを茹でるには、体に付いているおが屑などの汚れを流水で洗い落とし、脚を輪ゴムなどで胴に固定します。鍋に毛ガニが隠れるくらいの水を張って3%ほどの塩水を作ります。これを沸騰させてから毛ガニを入れて蓋を閉め、15〜20分茹でます。電子レンジでチン!だけはしないで下さい。旨味成分が失われて水分と一緒に流れ出てしまいます。良いのは冷蔵庫内での自然解凍です。この時、甲羅を下にして新聞紙かキッチンペーパーに包んでおきます。するとミソ等が流れ出しません。凍っているかなという程度が食べ頃です。解凍した物を温めたい場合は、鍋に2cm位の水を入れ、アルミホイルを敷いてやはり甲羅を下にして置きます。蓋をして3分沸騰させれば十分です。■メールマガジン<お魚よもやま情報>2006年12。