新二さん)えびや枝豆、小いもにゼラチンを加えただしとともに冷やし固めた、見た目にも涼しい前菜。カクテルグラスの盛り付け方や、前日に余った煮物を使ったアレンジの方法とあわせて紹介する。ゼラチンは水につけておく。鍋にかつおだしに濃いくちしょうゆ、みりんを加えひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら、ゼラチンを溶かし入れる。粗熱をとり、人肌の温度まで冷ます。黒澤流!プロのひと手間!→煮汁を人肌の温度まで冷ます→熱いと食材の色が飛び、冷まし過ぎると、固まってしまう。えび、枝豆、里芋はゆでて小さく切っておく。ラップを敷いた器に、具を入れ、冷ました煮こごりを注ぐ。水を張ったボウルに浮かべ、5〜6時間冷蔵庫で冷やす。ポイント→水をはったボウルの上に乗せると、底が平らにならず丸くまとまる。丸く固まった煮こごりを盛り付けて完成!★カクテルグラスにアレンジ湯引きしたハモと針みょうがをカクテルグラスに入れ、煮こごりを入れ、固める。★煮物の残りをアレンジ煮物(なす、かぼちゃ、里芋、たこの柔らか煮)など前日に余った煮物を乱盛りし、煮こごりをとろとろに混ぜくずし、上からかける。レシピ検索これまでに掲載されたレシピを検索することができます。