黒豆ムース柚子ゼリー(&おまけの伊達巻)」2020.01.142020年が始まって早2週間。そんな時は、季節の果物を取り入れてリフレッシュしましょう。今回紹介するのは、柚子果汁をアクセントにしたスイーツです。柚子と合わせるのは、お正月におせち料理で活躍した黒豆煮。子どもから大人まで楽しめる“黒豆ムース柚子ゼリー”を作ります。自宅でカンタンに作れる伊達巻のレシピのおまけつき。2020年最初の「農家ごはん」にふさわしい、美味しい2品をご堪能あれ。1.ムースを作ります(1)鍋に砂糖、水、黒豆を入れ、沸騰するまで弱火~中火で煮ます。(2)(1)を煮ている間に、生クリームに砂糖を入れ、泡立て器で八分立て(やわらかいツノが少し立つ程度)にしておきます。(3)(1)を温かいうちに煮汁ごとフードプロセッサーに入れてペースト状にし、さらに裏ごししてピュレにします。(4)あらかじめ少量の水(分量外、大さじ1)でふやかしておいたゼラチンを水(分量外、15cc程度)に入れ、湯煎して溶かします。(5)(2)の生クリーム、(3)のピュレ、(4)のゼラチンを、全体が均一になるまでヘラで混ぜ合わせます。(6)混ぜ合わせたものを絞り袋に入れて容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。※絞り袋は、角をカットしたジッパー袋で代用できます。耐熱容器に入れて湯煎で温めます。(2)湯煎のまま(1)にゼラチンを入れて混ぜ合わせ、ゼラチンが溶けたらバットに入れて冷蔵庫で冷し固めます。3.ムースとゼリーを盛り付けて完成です柚子ゼリーをフォークでざっとかき混ぜてクラッシュし、黒豆ムースの上にのせます。黒豆を1粒飾り、さらに柚子の皮のピールを細切にして2~3本盛り付けて完成です。※冷蔵庫で冷やすと、いっそう美味しくいただけます。【伊達巻の作り方】(1)すべての材料をミキサーに入れて撹拌し、液状にします。※まずは出汁と1cm角にカットしたはんぺんを入れて撹拌、次に卵を入れて撹拌、最後にその他の材料を入れて撹拌......と、3回に分けると作りやすいです。(2)オーブンペーパーを敷いたバットに1の卵液を中に流し込み、180°Cのオーブンで20分ほど焼きます。(3)焼きあがったら、オーブンペーパーをつけたまま熱いうちに簀巻きで巻き、輪ゴムで2~3カ所留めます。粗熱を取って冷蔵庫で2時間ほど冷やします。(4)食べやすいサイズにカットしたら出来上がり。出汁をとるのが面倒な場合は、市販の白だしで代用できます(その場合、薄口醤油と塩は不要)が、出汁はお吸い物やおでんのベースなどさまざまに活用できるので、この機会にマスターしましょう。<出汁のとり方>※昆布と鰹の合わせ出汁の場合。1、水(1L)に昆布(約10g)を入れて30分~1時間ほど馴染ませます。(ひと晩置いてもOK)2、80°C程度で20分以上煮出したら、昆布を取り出します。3、沸騰させてアクを取り、そのまま鰹節(約20g)を入れて残ったアクを取りながら1~2分程度で火からおろします。4、ふきんなどを敷いたざるで濾して出来上がりです。吉田さんの農家コラム2020年スタートしました。今回のレシピは、誰もが正月に堪能したであろう“おせち料理”をキーワードに考えました。おせち料理には沢山の具材が豪華に入っているだけに、どうしても“スター具材”と“不遇の具材”の明暗が分かれるように思います。“スター具材”と“不遇の具材”のように感じます。黒豆ムースに柚子の酸味を合わせると、チーズクリームのような味わいになって美味しいですよ。実際に作ってぜひご判断を。伊達巻はおせち料理では花形ですが、日常で食卓に並ぶことは少ないですよね。食べたいけれど自分で作るのは大変、と思われているかもしれませんが、伊達巻は意外とカンタンに作れるんです。日持ちするので弁当の具材などにもおすすめです。