豚ロース肉を使ったステーキを、低温調理を使ってやってみました。今回はなんと58°Cで5時間という長時間バージョン。柔らかくておいしいステーキに仕上がりましたよ。低温調理器BONIQ(ボニーク)でポークステーキスーパーの精肉売り場で「豚のロース肉」を買ってきました。豚のロース肉のステーキ用カットを使います。ステーキ用のカット肉で、今回はこれを低めの58°Cで、長めの5時間かけて、低温調理でステーキにします。きっかけはこれなんですが、なんでも名古屋に8時間低温調理したとんかつがあるらしいのです。おいしそう・・こんどまねしてやってみるかな。2019さすがに8時間は長いので5時間で温度がよく分からないのでちょっと低めの58°Cにしてとんかつもタイヘンなのでステーキでやってみます。(なんだか中途半端ですが・・・^^)↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。適量(ミルでガリガリ)下ごしらえ味付けは塩こしょうで塩の量は2%でやります。2%だと割としっかりと塩味が付きます。何かソースをかけて食べるなら1%くらいでもオッケー。胡椒は、黒胡椒の粒ををミルでひくのがだんぜんのおススメです。塩とこしょうで下ごしらえをします。真空パックこれを真空パックして冷蔵庫にしばらく置いて味をなじませます。ジップロックで水没させて空気を抜きながら封をする、でもOKですが、その場合は1枚ずつの方がやりやすいかな。今回は2時間ほど冷蔵庫でなじませましたが、もっと長くても特に問題ないでしょう。わたしの使っている真空パック器についてはこちらを参照ください。真空パックしてしばらく味をなじませます。低温調理パスタポットにぬるま湯(40度くらい)を入れ、低温調理器BONIQを58度300分にセットします。今回は5時間かけるので、58°Cでも大丈夫だと思ってやっていますが、豚で58°Cは結構攻めてる感じはあります。心配であれば60°C以上でやってみてください。58°Cで28分が必要とあります。)BONIQについてはこちらを参照ください。肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。お湯に浸けます温度が58度に達したらピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。低温調理中のようすあとは待つだけなのですが、今回は長時間の調理なのでほっとくと蒸発して水位がさがってしまいます。パスタポットの上をラップでおおって対策しておきました。5時間(300分)経ちました。パックから取り出してフライパンで焼くことにします。フライパンでステーキにします焼き目をつける程度で調理します。中火くらいでフライパンを加熱し、パックから肉を取り出して焦げ目がつくくらいまで調理しましょう。盛り付けていただきますじゃじゃん。食べやすい大きさに切ります。そのまま出してナイフフォークでも良いですね。おいしそうにできました。おいしいですよ!まず何といっても、とても柔らかいです。5時間低温調理をした効果でしょうか。長時間やってしまうとどうなるのか?と思いましたが問題ないですね。塩加減もちょうど良くて、おいしくいただきました。ひとこと今回は調理時間が長めのステーキでした。低温調理は難しくはないですが、時間がかかるのが玉にキズ。inc.Amazon楽天市場Yahooショッピング低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。BONABONA”です。保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。