フォローしました私が働いていたお店で実践して来たケーキ屋さんの改善ポイントを紹介していきます。その第12弾として[製造効率編その2]を書いてみたいと思います。ーーーーー11日の作業のタイムテーブルを作る5人以上のチームで仕事を回す場合は、各メンバーの作業のタイムテーブルを作ると効率的に仕事が回ります。リーダー以外が次に何の作業をするのかを確認する時間は無駄です。タイムテーブルがあると各自が先を考えて作業ができます。2製造予定を年次、月次、週次で立てる製造予定を先まで考えているお店は少ないかと思います。絶対に製造スケジュールは年次、月次、週次で立てるべきです。ケーキ屋さんの繁忙期は分かりきっているのでスケジュールは組みやすいはずです。3材料の入出庫のルールを作る材料の入出庫時のルールを決めておかないと材料保管場所は乱れていきます。納品があったら発注した物と同じ物が同じ数届いているか。材料を使う時は残数を確認し、発注するかを決める。材料が出入りするか時点でのルール決めが大切です。4材料や商品の仮置き場を作る材料の納品時や、商品ができた時の仮置き場を作ると、のちの整理整頓がしやすくなります。保管場所が乱れる原因は忙しいから「とりあえず」入れておく事から始まります。それなら最初から「とりあえず」置く場所を作ってしまいましょう。)在庫がズレたらそのままにせず、原因を突き止めましょう。そのまま放っておくと、同じミスでズレが生じてしまいます。在庫=お店の資産なので丁寧に在庫はとりましょう。61回の製造ロットをまとめる1回で作れる製品の数を数えて表にまとめましょう。売り上げや在庫と照らし合わせると、その製造ロットが正しいものかを検討できます。なんとなくで決めた製造ロットを見直すと、より効率的な製造計画が立てられる時があります。7秒給を調べるパティシエの秒給を計算してみましょう。すると、作業を効率化させた時に何秒仕事が早くなったかを金額で表すことができます。8材料の開封日と期限日を表示する材料には開けた日と、開けた後の賞味期限を表示しましょう。冷凍の卵やピューレは曖昧になりがちです。材料の在庫を見る時は賞味期限を確認して発注すると良いです。9道具を充実させる道具が足りないことでストレスに感じることはありませんか?人が使ってるから道具が使えず「待ち」の時間が発生したり、他の道具でやろうとしても効率が悪かったり。道具1つ買うだけで一気に作業が効率化される場合があります。10イメージカラーを決める例えば、生菓子は青、焼菓子は赤、チョコは茶色などイメージカラーを決めておくと効率的です。投稿で[ケーキ屋さんが改善すべき100のこと]全てを挙げました。ケーキ屋さんには改善すべき点がまだまだたくさんあります。今後も更にアップしていきたいと思います。100のアイデアに共感いただけましたらコメントやメッセージいただけると嬉しいです。最後まで読んで下さり、ありがとうございます。Twitterアカウントは@cake_jim_daikoです。フォローをよろしくお願いします!書籍化のお話などのお問い合わせはこちらからお願いしますpatissiaid@gmail.comパティスリー専属マネージャーのご依頼はこちらからhttps://patissiaid.jimdo.com/Twitterhttps://twitter.com/cake_jim_daikoYouTubehttps://youtu.be/tS4iXzQgTeUInstagramhttps://www.instagram.com/oyatsu_boy/LINE@http://nav.cx/fk2ikkAダウンロード#ビジネス#経営#スイーツ#お菓子#おやつ#ケーキ#飲食店経営#整理#パティシエ#パティスリー#パティシエール#人材不足#製菓この記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。サポートをする「スキ」を押してクリエイターを応援しよう!5Ryuzaki(PATISSIAID/パティシエイド)食べるのと、お笑いが好き。PATISSIAIDの代表。パティシエの現場を言語化していきます。