田上幼稚園のブログサイト田上幼稚園のブログサイト鹿児島の緑豊かな環境のもとで子ども達をのびのびと育てる田上幼稚園。づくりなどの情操教育を目指した幼稚園教育に取り組んでいます。2月の旬の食材グリーンピースグリーンピースはエンドウの未熟な実のことです。缶詰,冷凍食品などで一年中出回っていますが,旬のこの時期の生のものは味わいも格別です。グリーンピースには味覚を正常に保つといわれている亜鉛,疲労回復に効果があるといわれているビタミンB1などを含みます。グリーンピースは,さやから出すとすぐに硬くなるので,ビニール袋に入れて冷蔵庫に保存しましょう。豆ごはんやスープ,煮物,炒め物などに加えていただきます。目が大きく金色に光り,体色は鮮やかな赤で鯛の代わりに使われたことから金目鯛と呼ばれるようになったといわれています。金目鯛には骨を丈夫にする働きがあるといわれているカルシウムのほか,ビタミンA・D・Eが含まれています。金目鯛はうろこが大きくて硬いので、よく取るようにしましょう。煮付け,鍋物,蒸し物のほか,鮮度の良いものは刺身でもおいしくいただけます。新じゃがいも新じゃがいもは,冬に植え付け,通常の収穫期より早く収穫したじゃがいもを「新じゃがいも」と呼びます。水分を多く含むのが特徴です。主成分はでんぷんです。じゃがいものビタミンCはでんぷんに包まれているので,加熱しても壊れにくいのが特徴です。新じゃがいもは新聞紙にくるんで冷暗所で保存しましょう。皮が薄くみずみずしいので,丸ごといただけます。煮物や揚げ物などに適しています。魚へんに春と書く,文字通り春が旬の魚。さわらは腹が狭く,細長く見える形状をしていることから「狭」(さ),「腹」(はら)という名がついたともいわれています。脂肪分が多く,高エネルギーの魚です。脳を活発にするといわれているカリウムなどが含まれています。西京焼きにしていただくのが一般的です。天ぷら,フライ,ムニエルなどにしてもおいしくいただけます。新たまねぎ春に出回るたまねぎを「新たまねぎ」と呼びます。辛みがすくなく,皮がやわらかいのが特徴です。日持ちがしないので,早めに食べるようにしましょう。薄切りにしてサラダなどの生食でいただいたり,炒め物や揚げ物などにもよくあいます。カルパッチョ等にも最適です。みなさんも旬の食材を使った料理で楽しく食卓を囲んでみてはいかがでしょうか。tagamiyouchie昨日は七草でした。皆さん、七草粥を食べられたでしょうか?七草とは,正月7日の朝に粥に入れて食べる7種の野草,もしくはそれを食べて祝う行事。この日,あつものにした7種の菜を食べて邪気を避けようとする風は古く中国にあり,その影響を受けて,日本でも少なくとも平安時代初期には,無病長寿を願って若菜をとって食べることが,貴族たちの間で行われていたそうです。七草粥にするようになったのは,室町時代以降だと言われています。七草は,セリ,ナズナ,ゴギョウ,ハコベラ,ホトケノザ,スズナ,スズシロの7種だとされていますが,地域によって必ずしも一定せず,そのうちいくつかが含まれていればよいと考える所もあります。七草の行事では,前の晩に神棚の前にまな板を据え,包丁の背やすりこ木,火鉢,杓子などで野草をたたき刻んでから神に供え,7日朝それを下げて粥にいれて食べるみたいです。供え餅の砕片を加える場合もあるそうです。七草の汁をつけて爪を切ると爪の怪我をしないという説もあるみたいです。みなさん,七草粥を食べて元気に新しい年を乗り越えていきましょう。tagamiyouchie餅つき!">>「モチ」は民俗学でいうハレの日(非日常、とくに神祭など祝いの日)の食べ物で、稲作農耕の食文化の一つとして伝えられました。その餅を神祭や通過儀礼の食品としたのは稲霊信仰によるもので、餅を食べることで神の霊力を体内に迎え、生命力の再生と補強を願ったといいます。年間で最も重要な神祭のお正月を年玉(年魂)といい、昔は家族やゆかりの人に餅を配る風習が各地にあり、戦後の食糧難時代にも搗きたての餅を近所に配り歩く家庭が少なくありませんでした。1970年代以降、日本では食生活や住居様式の変化などから、都市では自宅で餅を搗く風景はほとんど見られなくなりました。田上幼稚園では、毎年、臼と杵でお餅を搗きます。お母さん達もお手伝いに加わり、子ども達、全職員で餅つきを行います。お昼の給食にこのお餅を使った唐芋餅、雑煮にして食べました。これぞ正に食育の原点ではないかと考えます。tagamiyouchie田上幼稚園の「給食」について給食は、ただ、「お腹を満たす」だけのものではありません。みんなで楽しく同じものを食べると、自然とクラスのまとまりや連帯感が生まれてきます。配膳準備や後片付けなど、役割をもってこなすことで、責任感や協力し合う心、人の役に立つ喜びを学んでいきます。食べるときのマナーや、おかわりのルールを守ることの実践の場でもあります。他人と協調することを学ぶ場になっているのです。今、孤食が社会的に問題になっていますが、ひとりきりで食べることが習慣化してしまうと、コミュニケーション能力が十分に育たないとよく言われます。それは、どんなに学業が優秀であっても、社会に出てその能力を発揮することができないでしょう。昔、よく「同じ釜の飯を食う」と言っていましたが、みんなで分け合って食べることで人と人との絆が深まっていきます。それは、今でも同じではないかと考えます。して、給食の教育効果をさらに広げるために田上幼稚園では、担任の先生だけでなく、さまざまな教職員が、子どもたちの育ちを見守っています。食に関わる栄養士は、さしずめ「田上幼稚園のお母さん役」とでもいうのでしょうか。一人一人の子どもの様子を把握して、元気に食べられているか、体調はどうか、といつも気にかけています。ときには先生に言えないことを話しに来る子も見かけられるようです。だれかが受け止めてくれていると実感することが子どもの心の安定に繋がっていくと田上幼稚園では考えています。親も子も忙しく、十分に団欒の時間をもてない家庭が多い時代だからこそ、「一人一人を大切に思っているよ」というメッセージを給食を通しても投げかけたいと思っております。tagamiyouchie食育講座をふりかえって食育講座を振り返って先日の食育講座のアンケートをご紹介いたします。“子どもが楽しく食事できるように工夫していきたいです。”“配膳の量が多いことがわかりました。”“噛むことの大切さがわかりました。”“野菜等もっと食べられるようにしたいと思いました。”“成長していく子どもの為に,自分の手にかかっている責任の重さを考えさせられました。”“一品一品が薄味なのに,しっかり味がしてとてもおいしかったです。”“手の込んだ給食を出していただいているのでとても感謝しております。”他にもたくさんの声をいただきました。食育講座がこのよう保護者の方々に関心を抱いていただき、また喜ばれて嬉しいかぎりです。本日は野菜嫌いについてなぜ野菜嫌いになるの?子どもは早く成長したいために,たんぱく質を多く含む肉類を好むといわれます。野菜・果物の苦味や酸味を,毒,腐敗の味として本能で避けているともいわれます。親が偏食だと,どうしても日頃の料理が偏り,子どもも偏食になりやすいようです。最近の研究で野菜の摂取量や好き嫌いは小さい頃の食生活で決まってしまうことが明らかになりました。米国の研究チームが,未就学児童をもつ605人の保護者を対象に食生活に関する教育を行い保護者たちに野菜の栄養価などの知識を与えると同時に,子に野菜を食べることを強要しないこと。保護者自身も適切に野菜を摂取することを勧めたそうです。その結果,食生活に関する知識を与えられた家庭の子どもは,そうでない家庭と比較して,野菜を多く食べるようになり,また,そのような子たちは適切な体重を維持しており,肥満になる割合も減少した結果がでたそうです。研究代表者の博士は,「食習慣は,未就学児の段階の食生活で決まってしまう。子どもを肥満にさせないためには,両親が食生活に対する正しい知識を身につけることが必要である。子どもに野菜を食べることを強要すると逆に野菜を食べなくなってしまうので,強要することなく野菜を食べさせる工夫が必要であろう」としている。それでは,どうやって野菜大好き!になってもらうかです。かせてあげて,野菜の大切さを話して聞かせてあげればよいそうです。子どもも喜んで食べるようになるそうです。