「博多ばビアフェスタ」に出張しますよ。長崎西海市の川添酢造さんの醸造酢を使った楽しいお料理をご用意します。Herbsさんと川添酢造さんを訪ねました。4代目成行さんと息子の光蔵さんが醸造所内も案内してくださいましたよ。麹やお酢、味噌を造り続けています。機械に頼らない昔ながらの製法と丁寧な手仕事。原料選びも大切にされています。酢はお酒を元に造られますが、あの酸っぱさはアルコールと酸素が結びついて酢酸に変化したものです。米を発酵させお酒になるまでに約2ヶ月。そこに種酢と水を加えてさらにねかせ、半年以上の時間をかけてゆっくりと熟成させているそう。味わい深くまろやかな酸味になるんだそうです。部屋には成行さん好きだというクラシックが流れていました。作り手のテンションって味に影響すると言いますもんね。米の周りに麹菌が育ってます。アルコール発酵中の米麹。いう音を立てながら泡が浮き上がっています。新しい商品の開発や取り組みも積極的という点。地元で収穫する梅や果物等を合わせた「飲むお酢」も造られています。鮮やかできれいな色は、添加物を加えない素材そのものの色。味や色味に改良を加える日々なのだそうです。長崎でしか手に入らないという柑橘類「ゆうこう」を使ったお酢は、人気があり、今年製造分はもうすぐ販売が終了してしまうそう。気になる方はお早めにお問合せを。Herbsさんも、現地で実際に造られている様子を見て、イメージがさらに膨らんでいるみたいです。◎詳細は、サイトや博多ばビアフェスタのFBイベントページで随時アップします。