低温調理で王道の「ローストビーフ」です。今まで何度かやっていますが、今回はオーストラリア産オージービーフを買ってきました!さてさて、おいしく仕上がるでしょうか。低温調理器BONIQ(ボニーク)で王道のローストビーフスーパーの精肉売り場で「オージービーフ」を買ってきました。今日はこれを低温調理でローストビーフにします。↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。適量(ミルでガリガリ)下ごしらえ味付けは塩こしょうで塩の量は2.5%でやりました。いつもは2%なのですが、ちょい間違えてしまいました。2%でも割としっかりと塩味が付きますので、味濃いめの仕上がりになるかも。胡椒は、黒胡椒の粒ををミルでひくのがだんぜんのおススメです。塩こしょうに隠し味っぽく砂糖も加え、肉に軽く刷り込みます。塩、砂糖、こしょうを刷り込みます。真空パックこれを真空パックして冷蔵庫にしばらく置いて味をなじませます。ジップロックで水没させて空気を抜きながら封をする、でもOKです。今回は1日くらい置いておきましたが、数時間でも問題ないでしょう。わたしの使っている真空パック器についてはこちらを参照ください。真空パック器でパックします。低温調理パスタポットにぬるま湯(40度くらい)を入れ、低温調理器BONIQを56度120分にセットします。SAUCE」というレシピでは、約450gの牛肉ブロックを54度120分で低温調理しています。一度これをやってみて「結構攻めてるなぁ」と感じたので、少し温度高めの56度120分にしてみました。BONIQについてはこちらを参照ください。肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。お湯に浸けます温度が56度に達したらピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。低温調理中のようすです。途中、ひっくり返したりしてみました。2時間(120分)経ちました。パックのまま水に浸けて粗熱をとります。本当はここで氷水に浸けて一気に冷やすのが良いです。20~30°C付近とか雑菌類が繁殖しやすい温度帯は、できるだけ短時間で通過させて一気に0°C付近まで到達させましょう。そのまま食べてもオッケーですが、今回は冷蔵庫に入れて翌日食べました。盛り付けていただきます。フライパンで表面を焼いても良いのですが、今回はそのままスライスしていただきました。いい仕上がり具合です。おいしいですよ!赤身肉がいい味出してておいしいです。火の入り具合もちょうどいい感じじゃないでしょうか。塩分が2.5%なのでちょっとしょっぱめです。許容範囲ではありますが、なんと言うかご飯のおかずにちょうどいい感じです。1~2%くらいがちょうどいいかな。ひとこと久しぶりに低温調理やりました。鶏ハムも豚チャーシューも久しくやってないので、また近々やって報告しますね。inc.Amazon楽天市場Yahooショッピング低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。BONABONA”です。低温調理や保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。