一覧ショッピングカートカートの中身カートは空です。木槽(きぶね)搾り木槽(ぶね)搾りとは。手間がかかりますので、使用している酒蔵も少なくなっています。すべてのお酒を木槽(きぶね)で搾っています。もろみを酒袋に詰めてから、新酒を搾りきるまで約3日間かかり、熟練した技と時間と手間がかかります。そのおかげで、もろみを搾りすぎないために、雑味の少ない繊細なお酒を醸す事ができます。舞美人にとって、一番の宝物であり自慢の道具です。手順1、もろみを酒袋にいれます。仕込みタンクから、ポンプで運ばれてきたもろみ(酒母に水、麹、蒸米を仕込んだもので、清酒の母体となるもの)を酒袋の中に入れる作業です。入れるもろみの量は蔵元杜氏の感なのですが、もろみを入れすぎたりすると、搾る際に酒袋が破裂しますし、少なすぎると、搾った後の酒粕の出来に影響がでます。2、酒袋を木槽に並べます。酒袋を、一つ一つ丁寧に並べていきます。口は、何かで止めてあるのではなく、下に折り曲げてあるだけですが、不思議と中身は出てきません。袋取りと呼ばれる作業です。ここにも、蔵元杜氏の技がひかります。3.どんどん酒袋を積み上げますきれいに、どんどんどんどん積み上げていきます。4.一袋ずつ丁寧に1~3までの作業をを、繰り返し繰り返し続けます。もろみは、もちろん水分が多いので、一袋はかなりの重量です。積み上げる時には、酒袋をもってかがむのでかなりの重労働です。1度に搾る量のすべてを、酒袋に入れ終えた頃には、木槽(きぶね)の上まで積みあがります。ここまでくると、重みで槽口(ふなくち)からちょろちょろと新酒が出始めます。蔵に新酒の香りがたちこめ、造り手として嬉しい瞬間です。5.ふたをかぶせます。木槽(きぶね)の蓋を積み上げた酒袋の上にせます。大人が3人で持つのがやっとですが、そのおかげでのせた瞬間から、新酒が勢いよく出てきます。このときのお酒を「あらばしり」といいます。木槽(きぶね)の槽口(ふなくち)です。出ていたばかりの新酒を、ここからすくって飲むと、最高のおいしさです。6.圧力をかける蓋の上に、非常に重い木片をいくつも積み上げ、その上から油圧による圧力をかけます。その時、「ゴンゴンゴン」という音がするのですが、舞美人の酒蔵の名物になっています。この音がする間は、常に異常がないか緊張しています。圧力をかけてやると、再び勢いよく新酒が出てきます。酒袋のもろみの量や、積み具合などが悪いと、中で破裂しもろみが蔵の天井まで、飛び散ってしまいす。木槽(きぶね)搾りをするためには、どの作業一つとっても手を抜けるところはありません。大吟醸や鑑評会用のお酒など高級酒の搾りにはこの木槽(きぶね)使用しているという酒蔵さんもあるぐらい、その実力は認められています。舞美人では、高級酒のみではなく普通酒などの日常酒すべてに使用しています。長い時間と熟練した技術、そして重労働。それに見合う価値のある道具だと思います。舞美人はこの、木でできた木槽(きぶね)とともに、お酒を醸し続けていきます。閉じる未成年者の飲酒は法律で禁止されています。