鰹節削り節・海藻類・乾物を扱う店です。「七夕ふりかけ」「サクサクちり煎」は湘南ひらつか名産品に選ばれました。475円(税込)削り立ての花かつおの逸品です。お店に足を運んで下さるお客様の一番人気です。日々の食卓へ上る煮物やお味噌汁、そしてお野菜とともにサラダのトッピングとしても!皆さまのアイデアでお楽しみ下さい。一本釣り本鰹かつお厚削り厳選した本鰹。美味しく濃厚なお出汁がとれます。血合い抜き鰹本枯節(かつおほんかれぶし)の血合いを抜いたこの上ない絶品です。お料理の上にふりかけても、出汁を取っても、美味しくお召し上がりいただけます。鰹枯節削り節おかかソフト削り枯節の背節だけを削った、こだわりのソフト削りです。花かつお美味しく濃厚なお出汁がとれます。鰹枯節(かつおかれぶし)のソフト削り(砕片)です。鰹枯節削り節かつお花パック20袋入20袋セットの鰹枯節(かつおかれぶし)のソフト削り(砕片)です。いわしパック香り豊かないわしの砕片。簡単にお出汁がとれます。まぐろ削り節・糸けずり血合い抜きまぐろの糸削りです。厚削りを使い、じっくり時間をかけて濃厚なだしをとります。カビ付けされた枯節は、カビの効果により水分が吸収され、また雑味のもととなる脂肪分が分解されることで、旨味がギュッと凝縮されています。長時間煮出しても雑味のでにくい「高級厚削り」です。花かつおよりも時間をかけてじっくりと煮出すため、うま味の強い濃厚なだしになります。だし色もソフト削り節より濃くなります。めん類のつゆ、煮物、おでん、鍋物など濃い味付けをする料理に適しています。めん類のかけつゆ1人300mlとして、約3人分のだしを作ります。1,000mlの水とかつお厚削り約30gを入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にして、こまめにアクを取りながら8分程煮出しし、火を止める。キッチンペーパーや布でこす。800~850mlのだしのでき上がりです。万能だしは、天つゆに、そうめん、そば、うどんのつゆ、煮物、雑炊や揚げだし豆腐にかけても使えます。下記の材料は目安にして、お好みでもう少し甘めにとか、もう少し醤油を少なめにとか、「わが家の万能だし」をお作りください。材料Aを鍋の中に入れ2日間置きます。2日間置たったら、鍋の中のかつお、昆布、干し椎茸を取り出します。残った醤油のなかに材料Bをいれ、火にかけます。煮たら火を消し、時々かきまわします。冷めたらできあがりです。ボトルに入れ、冷蔵庫で保存してください。削り節のお出汁(一番だし)の取り方かつおソフト削りぶしのお出汁の取り方は、厚削りと違って、短時間が勝負です。薫り高い美味しい枯れ節の良さを十分に味わうために手早く調理します。お水、もしくは昆布出汁を火にかけます。沸騰してきたらかつお節を入れてすべてがお湯に浸かったら火をとめます。かつお節が鍋の底に沈んだ頃にかつお節を取り出します。キッチンペーパーや布でこす。だしのでき上がりです。だしで使った昆布、花かつおのだしがら、水500mlを入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にする。5分間煮出ししたら、追いがつおを入れる。弱火にして2分間煮出しする。火を止めて布等でこす。だしがらをひろげ風通しの良いところで乾燥させます。その後フライパンで空炒りしてしっかり水分を飛ばします。手で握って粉々にします。沸騰するまでは中火、沸騰してからは弱火で。まぜながらしっかり汁気を飛ばします。好みで、ゴマなどを加えてもおいしいです。平塚市千石河岸の鰹節削り節・海藻類・乾物を扱う長谷金本店です。「サクサクちり煎」は湘南ひらつか名産品に選ばれました。