北洋漁業でマスと呼ばれているのはこのカラフトマスのことです。工原料になっているので、皆さんに馴染みは薄いかもしれません。クラやスジコで「マスコ」と表示されているのはこのマスの卵のことですよ。諸説ありますが、どれも決め手にかけます。▽アイヌ語の「シャケンベ(夏の食べ物の意)」がなまった説。▽身が裂けやすいことから「サケ」になった説。▽身が酒に酔ったように赤いことから「サカケ」、これが転じた説。▽勢いよく瀬を跳ね上がるから「瀬蹴」、これが転じた説。ところで「鮭」という漢字はどうかと言いますとこれも定説がありません。鮭魚はフグのことだとする説もあります。十一月十一日をサケの日と決めてしまったのですから。秋になるとサケの群れは産卵のためにふるさとの川をさかのぼります。生まれたサケは翌年の春には川を下ります。これは長い間ナゾでした。いうことは稚魚の時の記憶があるということになります。そこで次に行われた実験は、サケの嗅覚についてでした。嗅神経を切断したサケは帰って来れませんでした。サケの鼻に別の川の水を流し込むと後戻りしようとしたそうです。当てて、さかのぼるのです。サケは川−海−川、ウナギは海−川−海と住む場所を変えます。液の塩分濃度が上がることを防いでいます。臓から水をどんどん排出することで体液濃度の調整をはかリます。生活できるようになるそうです。スジコは日本語で、サケの卵巣ごと塩漬けにした未成熟の卵のことです。成熟した卵のことです。数年前からイクラには合成品が出回っています。イクラに似た味と匂いの植物油を注いで作ります。皆さんも知らないうちにどこかで食べているかもしれませんね。イクラの相場がかなり上昇しています。った<石狩鍋や十勝鍋>など各地に郷土料理もたくさんあります。一般的なところでは、塩焼き、照り焼き、ムニエル、フライ、ステーキ等々。