【食中毒の予防3原則】<細菌をつけない>・手指、調理器具などをていねいに洗う・調理器具を用途別に使い分ける<細菌を増やさない>・購入した食材は早く調理し、早めに食べるか冷蔵庫に保存する・食品の保存は冷蔵庫で。生で魚介を食べるお寿司には、わさびやショウガを、また寿司飯には酢が使われていて、これらに含まれている成分には殺菌作用があることが知られています。伝統的な食べ物には、安全性を考えた食べ合わせが経験的に伝えられているのです。食品中に含まれている食中毒防止に役立つ殺菌作用のある成分を利用しましょう。用があり、食中毒の予防に役立ちます。梅干に含まれるクエン酸や酢に含まれる酢酸には抗菌作用があります。●カテキン、ポリフェノールなどお茶に含まれる苦味成分のカテキンや、ココアなどに含まれるポリフェノールには、菌の増殖を防ぐ作用があるといわれています。ショウガの辛味成分であるジンゲロンとショーガオールなどには防腐力があります。