今日の一皿シェフです。ウニとコンソメゼリー添え」です。しげファームさんのつる首カボチャをアルミホイルで包みオーブンで蒸し焼きにします。種と皮を取り除き鍋に入れ火にかけて水分をとばします。してきたら少し強めに塩をして裏ごします。使う分だけボールに取り軽く泡立てた生クリームを加えます。器に盛り付けウニをのせてコンソメゼリーをかけます。つる首カボチャの持つ甘味とウニの甘味、磯の香り。コンソメゼリーの旨味や滑らかさ。ちなみに今度はつる首カボチャでモンブランを作るつもりです。