昨年漬けたらっきょう食卓の箸休めの定番、らっきょうの酢漬け。わが家では、毎年欠かさず泥らっきょうの出回るこの時期に、保存食として漬けこみます。泥付きらっきょうの下ごしらえらっきょうの上下を切り落とし、水に浸しておく(本当は、洗ってから切った方がベター)皮がふやけてきたら、こすって(揉んで)薄皮を取り除き、水を変える流水で汚い皮を取り除きながら、きれいに洗いザルに上げる。漬けこみ漬けこみに使うビン容器を殺菌の為に煮沸します。わが家では、インスタントコーヒーの空き瓶を使用。煮沸殺菌が終わったら、容器を上げ乾燥させます。きれいに剥いたらっきょうにも、殺菌のため熱湯をかける鍋に、上記分量の水・塩・砂糖・とうがらしを入れ、煮立てる。(茶色いのは、きび砂糖です)砂糖・塩が溶けたら火を止め、酢を加える。これでらっきょう酢の出来上がり。ビンにらっきょうを詰める。(トントンするときっちり入ります)そこにらっきょう酢を注ぎます。フタをして、冷めたら冷蔵庫へ入れる。2~3日後、浮いているらっきょうと、下の浸かっているらっきょうとを入れ替える。10日~2週間位経てば、食べられます。船橋市の習い事Menu﻿TopMail:ydxdr294@ybb.ne.jpCopyright(C)Builder0xxAllRightsReserved.。