“Restaurer”という14世紀にフランスで生まれた言葉に由来しています。滋養となる飲食物を提供する“Restaurant”が、元気を回復する場所となっていったのです。自分達が食べて美味しいと感じた料理やワインを、お客様にご提供したいと考えております。クラシックを大切にし現代風にアレンジした料理は、バターやクリームを極力抑えてお創りします。素材から出るジュ(旨みやエキス分)を凝縮させたソースは、しっかりとした味わいを持ちながらも軽やかな味わいです。このようにしてお創りした料理は、人の記憶に長く残り元気を回復させ、そして幸せな気持ちにさせるものなのです。ラトラスが、そんな幸せな気持ちをお届けできる場所でありますように・・・。旬の食材を中心とし、そのアビリティを最大限に引き出し、コースメニューを創り出します。猛の考える、本来のトータルバランスを崩しかねないので、あえてプリフィックスをやめ、より完成度の高いコースメニューを創り上げます。コースメニューへのこだわりは田辺猛のトータルバランスへの追求です。