ランス料理・高級・グルメ」といったところでしょうか。着したのはやはりフランス料理の影響が大きかったようです。再認識され、イメージアップにもつながったのでしょう。内臓処理もされているものが店頭に並んでいるので料理も楽ですよね。魚の名前は、その特徴を見事に表しているものが少なくありません。いう名前も舌の形をした平目を連想するだけで実物にかなり近づきます。<名は体を表す>と言いますがまさにその通りですね。快な別名もたくさんあります。クツゾコ」「ゲタ」・・・いずれもうなずけますね。「靴底魚」、韓国では「犬舌魚」というそうです。舌平目は「カレイ目・ウシノシタ科」に分類されます。一般的には赤舌平目(標準名)を指します。目の標準名はクロウシノシタです。どちらも平べったい楕円形をしています。その根本に二つの小さな眼が並んでいます。尻ビレがつながり、尾ははっきり判別できません。違う、見れば見るほど不思議な姿をしています。眼のある側の色は赤舌平目は赤褐色、黒舌平目は黒褐色です。本州以南の内湾、黄海から南シナ海までの大陸棚の砂泥底が住みかです。間は砂泥底に体を埋めてじっとしています。二枚貝、多毛類などを求めて、ヒラヒラと海底を泳ぎ回ります。〜8月で夏から秋にかけてが旬です。麗赤舌平目は55cmにもなります。両側にあって、海中を泳いでいます。