その代表料理がムニエルなんですね。ンス語で「粉屋」という意味です。じこめることと、ほどよく焦げたときの香ばしさですね。ドーバーソールといって、ササウシノシタ科に分類されます。住みかも北欧から北アフリカです。眼は右側に付いていて、尾もハッキリしています。多くの料理法に合う、風味のよい魚として親しまれているそうです。ことが目利きのポイントです。いまや定番はムニエルです。ブなどを使った洋風料理によく合います。和食派の方には、鮮度が良ければもちろん刺身。塩焼きもおすすめです。げや干物もいいですよ。これもイケます!■メールマガジン<お魚よもやま情報>2003年8。