日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。牡蠣タウリンや亜鉛、マグネシウムが豊富な滋養食で、海のミルクとも呼ばれます。グリコーゲンも多く、豆腐と一緒に食べると肝機能を高めます。焼き豆腐は縦半分に切り、さらに1.5cm厚さに切る。牡蠣は塩水でふり洗いする。しょうがはせん切りにする。鍋にAを合わせ火にかけ、2の牡蠣、3のしょうがを加えひと煮し、取り出す。4の鍋に水を足し、1の焼き豆腐を加えて煮る。焼き豆腐に味がしみたら4の牡蠣をもどしてひと煮し、皿に盛り付け、小口切りのわけぎをふる。