文字サイズ変更機能を利用するにはJavaScript(アクティブスクリプト)を有効にしてください。食中毒・食品の事故情報HACCPに沿った衛生管理の制度化についてHACCPに沿った衛生管理の制度化について2018年11月8日ページ番号:4842242018年6月13日に公布された「食品衛生法等の一部を改正する法律」により、食品衛生法が改正され、「HACCPに沿った衛生管理」が制度化されました。重要管理点」と訳します。食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から最終製品の出荷までの全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。食品衛生法が改正され、原則としてすべての食品等事業者の皆様に「HACCPに沿った衛生管理」への取り組みが義務付けられました。「HACCPに沿った衛生管理」には「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の2種類があり、いずれかの衛生管理を行うことが営業者の義務となります。※施行後、1年間は猶予期間が設けられています。HACCPに基づく衛生管理とはコーデックスのHACCPの7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う管理方法です。HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化されたアプローチによる衛生管理を行う管理方法です。実施する内容HACCPの考え方を取り入れた衛生管理において求められる内容は、主に次のふたつとなります。衛生管理計画の作成(文書化、見える化)「衛生管理計画の作成」とは、「いまやっている衛生管理を書き出す(見える形にする)」作業です。方法を再確認し、これを衛生管理計画にします。最初はいまやっていることをそのまま計画として書き出していき、定期的に見直しを行いましょう。計画を立てた項目について確認し記録します。問題があった場合などは、後から振り返られるよう、その状況を記録しましょう。して、全ての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」の実施が求められることになります。規模や業種を考慮した一定の営業者については、「取り扱う食品の特性に応じた衛生管理」を行うことになります。ご自身の営業施設がいずれの衛生管理を行う必要があるか不明な場合は保健所にお問い合わせください。行う営業者(学校、病院などの営業以外の給食施設を含む。)3.パン(比較的短期間に消費されるものに限る。)を製造する営業を行う営業者4.そうざい製造業を行う営業者5.調理機能を有する自動販売機による営業を行う営業者6.容器包装に入れられた(又は包まれた)食品のみを貯蔵、運搬、販売する営業者7.食品を分割して容器包装に入れ(又は包み)、小売販売する営業者8.上記以外で食品の取扱いに従事する者の数が50未満である事業場を有する営業者(複数の事業場を有する場合、食品の取扱いに従事する者の数が50未満の事業場に限る。)HACCPに沿った衛生管理が義務とならない事業者1.食品又は添加物の輸入をする営業を行うもの2.食品又は添加物の貯蔵(又は運搬)のみをする営業を行うもの(食品の冷凍又は冷蔵業を営むものを除く。似たページを探す市からの情報を受け取る上記全ての条件で絞る探している情報が見つからない情報が見つからないときはこのページに対してご意見をお聞かせください入力欄を開くこのページについてご意見がありましたらご記入ください。(ここからのお問合せには回答できません。)ご注意ご質問等については、直接担当部署へお問い合わせください。住所・電話番号など個人情報を含む内容は記入しないでください。