日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。干し椎茸ビタミンB群や食物繊維のほか、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富。コレステロールの付着を防ぐ物質も含んでいます。もめん豆腐はキッチンペーパーに包み、重石をしてしっかり水気をきり、くずす。干し椎茸は水でもどし、石づきを取り半分に切る。玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。豚ひき肉に、1の豆腐、3の玉ねぎ、しょうが、Aを加えよく混ぜ、12等分にし、平丸型にまとめる。フライパンにサラダ油を熱し、両面をこんがりに焼く。白菜はザク切り、にんじんは縦半分に切り斜め薄切り、れんこんは輪切りにする。ヤングコーンはそのまま。土鍋にBを合わせて沸騰させ、2、4、5を加え、ひと煮する。仕上げに豆乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調え、ザク切りの香菜を散らす。