大木市蔵の思い出」この道が、私の進む道、生きる道、と何の迷いも無くひたすら進んでいった祖父、頑固で、全く信じたら疑わず、他人には優しく(家族には厳しかった)、また欲が無く、世(国・地域・業界)のためと思えば欲得なく(時には私財を投じて)尽くす人でした。親類(精肉店江戸清)で働きます。その後、自分の歩む道々で多才な著名人とも親交を持ったようです。私が関わった人物の事をお話します。父ですが、今日では競馬の有馬記念の方が知られてますね。この有馬家(東京荻窪)に私は正月の餅を届けてた思い出があります。重くて、片道3時間、大変でした。信念と正に同じだったのでしょう。一人忘れてはならない人物、賀川豊彦(キリスト教伝道家、作家)。賀川の福音学校の生徒であった父(旧姓持田)大木堯公が居て私が生まれた訳ですから(母、大木市蔵の次女洗子と出会う)。この賀川の社会運動と農民互助の思想に感銘を受け、祖父は福音学校の手助けをしていたようです。私が幼い頃から、祖父は家に居ることが少なかったと記憶します。70の歳を過ぎても方々から依頼を受け出掛けていました。帰ってくるときは珍しいお土産が楽しみで、とりわけ沖縄は、当時アメリカの支配下だったこともあり待ち遠しかったです。私の虫歯の原因はその頃のハーシーのキスチョコを食べ過ぎたかもしれません。ホテルオークラでの叙勲祝賀会の祖父の姿は忘れられません。業界に残した数々の功績と祖父を取り巻いていた方々の肩書を目の当たりにし、ただビックリするばかりでした。祝賀会での祖父の謙虚な姿に、涙してしまいました。私は還暦を過ぎた歳になっても、この道か、あの道かと、未だ迷っているところがある人間です。』を受け継ぎ、自らの望む姿を描きつつ、残りの人生を有意義に全うしていきたいと思います。明治29年、千葉県の農村に生まれ、同43年横浜の親戚に身を寄せ、食肉業の修行していたが、たまたま、ドイツ人マーテン・ヘルツと知り合い、彼からドイツ式の食肉加工法を学んだ。(中略)マーテン・ヘルツは船の司厨長で、横浜で酔いつぶれ船が出港し取り残され、第一次世界M大戦が終わってから後で、母国に帰ったといわれている。この大戦では、日独は交戦国となり、ヘルツは収容所へ入らなければならないところを大木市蔵の尽力により、最小規模の食肉加工業を知事より許可され、大変恩義を感じた。重責を果たしながら、大木ハム千葉工場を建て(昭和21年)、後進の育成に努めた。この工場は採算を度外視し、いわば食肉学校の感が強く、一人前に育てては必要とする企業に送ることのみを目的としていた。この方針は戦前からあり、戦前、戦後を通じて、斯界で活躍した弟子の数は大変なものである。同時に技術上のアドバイスを受けた企業の数も多々ある。して4つの技術の流れを見ると、いずれもわが国の食肉加工に対して、大きな影響力を与えたことが判るが、やはり、最大の影響力があったのは大木市蔵であったように思えてならない。付言すれば、大木市蔵は(社)日本食肉加工協会の理事を長年にわたって勤めると共に、規格運営委員長も勤められ、ハム、ベーコン、ソーセージの日本農林規格(JAS)の制定、運営に尽力され、業界全体の発展にも多大の貢献をされた。このような活躍は他の3つの流れ(鎌倉ハムの技術、畜産試験場の技術、ドイツ人による技術)には無く、この功績も見逃せない。相模ハム(株)技術顧問。