KomachiKomachi8月25日発売号「新潟ラーメン新時代」では、新潟ラーメンの次なるトレンドを編集部が大胆予測!9つのトレンドキーワードをご紹介していますが、その中から本記事では2016年からじわじわ人気が高まっている「シビ&辛い麺」をピックアップしてご紹介。(ヤーツァイ)で味付けをする成都スタイル。高級山椒の爽やかな香りと、じりじりとした刺激をダイレクトに感じることができます。毎年、オーナー自ら四川省へ出向き、収穫&買い付けをしている四川山椒。プラス324円で、赤山椒と青山椒をブレンドした高級四川山椒が追加OKです。昨年10月にオープンした札幌発祥の担々麺専門店のおすすめは、汁あり担々麺のシビれる。濃厚なゴマの香りが際立つスープは、辛み、酸味、苦みのバランスが絶妙です。辛さやシビれをプラスして刺激的な味を楽しむのがこの店のセオリー!四川から独自に買い付けた珍しい香辛料を使い分けて個性的な辛さやシビれを表現。なかには、世界最高級と評される山椒も。発汗度:★★★8月に登場した台湾つけ麺の新バージョン。程よい辛みのつけ汁に山椒をガッツリと投入することで和の香りを演出し、日本山椒特有の爽やかな香りと軽やかなシビれを堪能できます。チーズ追い飯で〆るのが猫満スタイル。辛さのもとは自家製の辣肉醤(ラーロージャン)。粗びきの豚ひき肉に、一味トウガラシやカエンペッパーなどを加えて炒めています。辛さは三段階に調節可能。本場さながらの四川マーボー豆腐のあんを麺にたっぷりとのせた、汁なし超濃厚仕上げ。朝天トウガラシの辛みと、花椒(ホワジャオ)のシビれがたまりません!自家製ラー油は中国産のトウガラシ、八角、月桂樹の葉などを使用。発汗度:★★シビれと辛さの余韻の中にしっかりとうま味を感じられるスパイシーなみそラーメン。数種のトウガラシを使った辛みも、4種のサンショウを使った香味油も、好みに応じてそれぞれ5段階に調節可能。開発に3カ月掛かったというオリジナルのサンショウ油。仕上げに加えることで香りが引き立ちます。新潟Komachi最新号では、ご紹介した5店舗のほかにも個性豊かな「シビ&辛い麺」を掲載中。辛いものに自信アリ!という人は必見です。※シビ&辛データは編集部調べによる目安です。Komachi新潟Komachi編集部より耳寄り情報をお届けいたします。特集や各種企画のサイドストーリー、「実は!」という驚きネタ、最新号のご紹介もご紹介いたします。【特集】ふと食べたくなる味。BEST”1991年、シングル「悲しみが痛いよ」でデビュー。ランチがおいしい新潟の新しいカフェ新潟Komachi3月号(1月25日発売号)では、ランチ自慢のカフェをたくさんご紹介しています。進化した『コニクヤマ』を体験してきました。2019/08/23PR【座談会レポート】恋愛&結婚のこと...考えてる?独身女性が本音でトーク。2019/08/08PRあなたにおすすめ【新潟で婚活しよう】『ハートマッチにいがた』で、未来について考えてみた<前編>約224万人。2019/03/13PR【新潟で婚活しよう】『ハートマッチにいがた』で、未来について考えてみた<後編>新潟県が導入した婚活マッチングシステム『ハートマッチにいがた』。前回の記事では、実際にハートマッチにいがたを使って成婚したご夫婦にインタビューを行いました。2018/08/16【Komachi6月号掲載】晴れた日は、商店街さんぽへ!新潟Komachi6月号(4月25日発売)の第2特集は「休日ゆるさんぽ&イベント帖」。