手前味噌、を実際に自分で作ってみましょう。手間はかかりますが、難しいことはない。美味しい!今日はその5回目で、味噌づくりの作業(後半)を紹介します。参考にしてみてください。手前味噌づくりの関連記事はこちらを参照ください。がんばっていきましょう!味噌づくりの作業を紹介(後半)私がいつも作るのは「出来上がり5kgの味噌」です。話もこれに合わせて進めていきます。前回で大豆を茹でて、塩切こうじを作るところまでいきました。大豆をつぶして塩切こうじと混ぜる。ゆでた大豆をつぶしていきます。このつぶす作業が一番タイヘンなところかと思います。丈夫なポリ袋に入れて、たたいてつぶす。すり鉢を使って、すりつぶす。フードプロセッサーを使ってつぶす。いろんな方法があります。ここで私のおススメは「ミンサーという道具を使ってつぶす。右下の道具がミンサーです。ミンサーを使い始めて、味噌づくりがかなり楽になりました。大豆をお玉で補充しながら、ミンサーのハンドルをぐるぐる回します。すると均一にすりつぶされた大豆が出てきます。この「均一に」というところもポイントですね。言っても普通はこんなの持ってないでしょうから、まずはフードプロセッサーを使ってやってみるのがよろしいかと思います。このあたりのことは、道具の紹介でも書きましたので、参考にしてみてください。ミンサーからは、こんな感じで出てきます。カエレバ楽天市場Amazon大豆と塩切こうじを混ぜます。つぶした大豆が人肌くらいまで冷めたら、これを塩切こうじを混ぜます。この作業もなかなかタイヘンです。がんばって均一混ぜましょう。この時に素手で作業を行わずに、ポリ手袋を使いましょう。作業(前半)でも書きましたが、素手で混ぜる作業を行うと、どうも出来上がりの発酵臭が強くなるような気がしています。(この辺は経験的な話で、きちんと検証はできてないです。)混ぜる作業にはポリ手袋がおススメです。塩切こうじと大豆をどかんと。大きめのボウルを使いましょう。大きな容器が必要です。道具の紹介をご参照ください。均一に混ざったらこれを保存容器に詰めていきます。混ぜた大豆と塩切こうじを両手でつかんで保存容器に投入。上からグーパンチで押しつぶす。これをひたすら繰り返します。できるだけ空気が残らないようにしましょう。がんばってグーパンチで詰め込んでいきます。できるだけ空気を残さないように詰めましょう。カビ対策をして保存します。最後に、カビ対策として塩20gほどをパラパラと撒いて、アルコールスプレーをします。上からラップを敷いて、重石の載せて保存します。保存場所はあまり暖かくならない場所が良いでしょう。塩を撒いて、アルコールスプレーをします。表面にラップを敷きます。日付などをメモしておきましょう。(絶対忘れてしまいます。)最後に日付や分量をメモして貼っておきましょう。いつ仕込んだかなんて、何か月か経ったら間違いなく忘れてしまいますので。カエレバ楽天市場Amazon10か月くらいしたら美味しく食べられます。半年くらい経った頃に天地返しをしましょう、というレシピも多いですが、私はまったくやっていません。やった方が良いのでしょうが、さすがに面倒くさいというかタイヘンなので・・・。今日は作業の紹介(後編)でした。