鶏むね肉は皮を取り除き、1cm幅のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。しめじは石づきを切り落としてからほぐす。えのきも石づきを切り落とし、半分の長さにカットしてほぐす。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。鍋にだし汁、豆乳(有機豆乳無調整)、薄口しょうゆ、みりん、しょうがを入れ、ひと煮立ちさせる。しめじ、えのきを加え、弱火~中火のふつふつした状態で2分ほど煮る。鶏肉、長ねぎを加え、同様の火加減で時々混ぜ合わせながら鶏肉に火が通るまで3分ほど煮る。好みで七味唐辛子をふってください。使用した商品のポイント豆乳の色味、香りを引き立たせるために、醤油は濃口より薄口しょうゆがおススメです。豆乳は分離しないように沸騰させないで優しく煮ましょう。料理のポイント冷え性の方や代謝をアップさせたい方におススメの、しょうがを効かせた、スープまで美味しく飲めるとろみ煮です。きのこは食感を残すため煮過ぎないようにしましょう。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、スープに自然にとろみがつき、つるんとしたなめらかな舌触りになります。