銀座(イデア)銀座にあるステーキ屋さん。ここは鉄板ではなく紀州備長炭を使いシェフ特注の炉釜で焼き上げるスタイルです。炉釜で焼き上げるため外側はサクッと香ばしく、中身に旨味が凝縮しジューシーになっています。「厚切り黒毛牛タン炭焼き」。黒毛和牛の牛タンを炭で焼き上げサマートリュフをまぶします。蕎麦かぶらや芦屋にある鴨がウリのお蕎麦屋さん。ここの「鴨のロースト」と「鴨のつくね汁」は絶品です。鴨は2日以上かけて臭みを抜き低温でじっくりと柔らかく焼き上げています。鴨のクセはまったくなく、鴨本来の豊かな香りと鴨の肉の旨味を充分に感じ取ることができます。(えびすや)芦屋にある創業昭和8年の老舗の鰻屋。鰻だけではなく海鮮も充実しているお店です。ここで食べなければいけないのは何といっても「岡山の天然青ウナギ」。青ウナギは体の色が青みがかったウナギで漁獲量が少なく「幻のうなぎ」と呼ばれています。そんな青ウナギの天然物が取れるのが岡山県の児島湾。亀有駅近くにあるお蕎麦屋さん。鴨は高温でしっかり目に焼かれて脂はかなり乗っていてジューシーでパワフルですが臭みはありません。この鴨から出る脂で焼かれた野菜がかなり美味しいです。柔らかいお餅のような触感で蕎麦の風味も充分。岡山の瀬戸駅からタクシーで15分ぐらい行ったところにあるお寿司屋さん。地物の魚を中心に、つまみから入り握りへと移行します。お酒は地元赤磐産の雄町米を使った日本酒などを中心に大将に提案して頂けます。円山公園にある寿司屋。宮川さんは東京でミシュラン3つ星の「鮨よしたけ」→香港で3つ星の「香港すし志魂」で経験を積みこのお店を開かれました。大将は素晴らしい職人でありながら腰が低くとても良い方です。宮川は北海道のネタにこだわっているわけではなく本格的な江戸前寿司のお店です。大半は旅行・酒・飯に注ぎ込んでいるといっても過言ではない程、食べ歩き旅行が大好きです。少なくとも年12回は旅行に行っていて、東京には年間の6~7割ぐらいしか滞在していません。reserved.ページ上部へ戻る。