)の生味噌、生こうじの御用所。(火)あめ色の白味噌だから美味い!久しぶりに『みそ(いわゆる“おつけ味噌”)』の話を・・・。金山寺みそは食べる味噌、“おかず味噌”と呼ばれます。普通の、主に味噌汁に使う味噌は“おつけ味噌”と呼ばれます。仕込む季節や場所、地方によっても様々です。品質を一定の状態で保つ事は極めて難しいです。味噌は本来、保存食であり、賞味期限はなく、2年、3年と寝かせば寝かすほど美味しくなるという考え方もあります。要するに、好みは人それぞれなのです。↓通常の白(粒)味噌です。熟成がまだまだ浅い、若い味噌です。↓私のオススメ、あめ色の白(粒)味噌です。↓どなたの口にも合うと思われます!ぜひお試しください!↓よく熟れた状態(約1年間醸造)の赤(粒)味噌です。違いがお分かりいただけましたでしょうか?実はこれらの味噌はすべて同じ原材料、同じ塩分量、同じ配合割合(こうじ歩合)です。違いは、仕込んだ時期と熟成期間です!!先にも申し上げましたが、人の好みは千差万別。今日も暑いです、さすが梅雨明け!こんな暑い日は食欲減退。それでも食事は摂らないと。今日のお昼ご飯はコレ!ナスはみそ爺ぃ作、鞘豆は頂き物です。́∇`*)みそ妻の分まで食べちゃった。