エクアドル」「同ベネズエラ&ペルー」を、1月22日から順次、サロン・デュ・ショコラ東京会場や一部百貨店などで数量限定発売する。種類別は氷菓、カップ入り95ml、税別500円。カカオの新しい楽しみを提案するコンセプトの、新食感の冷凍デザート。こだわりは水分を含んだ状態で好ましい風味を発揮できるカカオの選定で、雑味の極めて少ないエクアドル産のカカオ豆、力強い風味のベネズエラ産カカオと軽やかな風味のペルー産カカオのブレンドの2タイプとなる。「水分を多く含ませることで風味を出しやすくカカオをなめらかな舌触りになるよう凍らせているので、通常のチョコレートとは異なり、口どけの瞬間に一気に広がるカカオの繊細で純粋な風味を楽しめる」(同社)。今までにない食感でカカオを楽しめる新食感の商品として、販売チャネルは高価格帯商品が受け入れられる百貨店などに限定し、数量も限定して、新たなカカオフローズンデザートの可能性を探っていく。開発にあたっては同社のカカオ研究の知見を活用しており、常温菓子では近年「明治ザ・チョコレート」が大ヒットしていることからも、同社のチョコを使った商品には食品各社が注目。今回の温度帯を超えた「カカオの新しい楽しみ方」提案と、フローズンデザートの大型新人が、また新たな注目商品となりそうだ。=2月5日~14日▽伊勢丹新宿店=2月5日~14日。食品・食料に関する事件、事故が発生するたびに、消費者の食品及び食品業界に対する安心・安全への関心が高っています。日本の人口減少が現実のものとなる一方、食品企業や食料制度のグローバル化は急ピッチで進んでいます。密接に関連していくことでしょう。食品産業新聞ではこうした日々変化する食品業界の動きや、業界が直面する問題をタイムリーに取り上げ、詳細に報道するとともに、解説、提言を行っております。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。