七味を使った料理と言われています。それぞれこんな意味があるようです。「苦」:苦(クゥ)は香辛料の苦み今回はその中でも「麻(マー)」という痺れる辛さに特徴があるお店にスポットを当ててみました。280」というすすきのにある麻婆豆腐の美味しいお店の系列店。“280”はニーハオと読むそうです。通常の「麻婆湯麺(マーボーラーメン)」に刺激的な辛さの「280式麻婆湯麺(ニーハオ式マーボーラーメン)」の2種類があります。辛いもの大好きのワタクシは当然後者の「280式麻婆湯麺(ニーハオ式マーボーラーメン)」を注文しちゃいました(^^;見てお分かりの通り、このラーメン。麻婆豆腐とラーメンの素敵な出会いのラーメンなんですね。́∀`*)ポッ」と告白したくなっちゃいますね(笑)セットの全体像はこんな感じ。ライスが標準で付いております(・・・嬉しい(^^))一緒に添えられているのは「花椒(ホワジャオ)」と呼ばれる中国山椒。今回のテーマである「麻(マー)の痺れるような辛さ」はまさにこの花椒によるものなのです。最初からたっぷりの花椒が使われているのですが、お好みで途中からプラスできるようになっているのが嬉しいですね。ラーメンとの相性を考えられた、やや小ぶりのさいの目に切られた豆腐。トロミのあるスープはかなり辛くて痺れる(^^;美味しい!トロミの下から現れる麺はちょっと太目の平打ち麺。珍しいタイプの麺ですが、これがトロミのある麺とよく絡み、実に美味しい(^^)途中で花椒をイーン!!ほほほ(^^;さわやかな香りがプラスされて痺れ美味!ベースはあっさりした鶏ガラスープらしいのですが、麻婆豆腐のコクのある美味しさが加わって、後を引く美味しさです。ドヤッ!・・・思わずドヤ顔をしてしまいました。住所:札幌市中央区南14条西13-2-12営業時間:平日11:28~14:28(ランチ)17:28~21:28(ディナー)土日祝11:28~20:28(通し営業)定休日:水曜日TEL:011-555-4824~~~~175°DENO二軒目はこちら。175°DENOというちょっと変わった店名。実はこの175°というのは、ラー油を作るときの油の温度とのこと。名前の由来通り、自家製のこだわりラー油が卓上に置かれています。ひとつのこだわりがこちら!今回のテーマでもある花椒。なんと店主さんは本場中国は四川まで自ら買い付けに行くほどのこだわり。辛さだけじゃなく、その風味もそれぞれに個性があり、使い分けて使用しているようです。担担麺には「汁あり」と「汁無し」の2種類があります。深いゴマやナッツのコク。ラー油の辣(ラァ)の辛さ。干し海老の香ばしい香り・・・そして、花椒の「麻(マー)」な辛さ。この「汁あり」はかなり美味しいですし自信を持ってオススメできる一杯なのですが、実はこちらのお店の「汁無し」はさらにオススメな一品!そもそも「担担麺」は、中国の成都地方で、天秤棒に道具をぶら提げ”担いで”売り歩いていたことに由来するんですよね。日本語の変換システムの多くは「坦々麺」と変換されてしまうので、私も時々間違って「坦」の文字を使ってしまいますが、正しくは「担」の”かつぐ”という字が正解です。天秤棒で担いで売るわけですから、大量のスープは持ち運べない。そこで汁の無いタイプが一般的だったそうな。「痺(しび)れない」「やや痺れる」「すごく痺れる」の3段階から選べます。「やや痺れる」でもかなりの「麻(マー)」な辛さが堪能できます。店主さん曰く「本場に花椒を買い付けに行った際に色々食べましたが、こんなものじゃなくもっと辛くて痺れるんです」とのこと。本場はもっと辛い??そう聞くと、なんだかわけのわからない部分に火が点いてしまいました(^^;花椒をバッバッと振りかけて・・・。自家製ラー油をタラーーリタラリとふた回し。「辛さは大丈夫ですか?」と店主さん。明らかに大丈夫ではない発音で答えてしまった。こちらはまだ今年の1月15日にオープンしたばかりのHOTなお店。すすきので中華料理とワインを提供している人気実力店「yinzu」の直営店とのこと。自信あり」と語る同店のシェフ自らが調理するお店がこちらの「銀」。シンプルな見た目だけど、明らかに美味しそうなオーラを感じてしまいます。酸味を強めに効かせたスープ。ゴマの濃厚なコクを最初に感じた後、ピリッとした辣(ラァ)の辛さと、花椒の麻(マ-)な痺れが口の中に広がります。辛さはやや控えめかな。こちらも無化調なんでしょうね。複雑な味わいだけど実に後口がすっきり(^^)パッツンという小気味の良い食感の麺。実はこちらの麺、全蛋麺(ゼンタンメン)と呼ばれるかん水を使っていない麺とのこと。平岸のmen-eijiの麺ブランド「粉KONA倶楽部」の特注麺。今まであまり味わったことの無い食感。小麦の美味しさも感じられる、とても美味しい麺。とあるラーメン店の店主さんのお話によると、この「全蛋麺」というのは扱いもとても難しいらしい・・・。美味しいものを追求しようという、店主さんのこだわりがこんなところからも感じられます。酸味はやや強めでコクも十分にあるんだけど、辣(ラァ)と麻(マー)はあえて少し控えめな印象。これは、卓上の調味料で自分で調整してくださいってことらしいです。「ラー油」は自家製とのことですが、黒酢を加えているらしく、ラー油だけでもお酒のつまみになりそうなぐらい美味しい(笑)こちらは四川花椒。̄;肉味噌に・・・・。豚肉と椎茸たっぷりのジューシーな焼売。ウエストビル1F営業時間:11:00~14:00TEL:011-251-9677~~~~ということで、札幌ラーメン最新事情2014第2回はいかがでしたか?本格的な麻婆豆腐を提供しているお店では以前から「麻(マー)」な辛さを推しているお店もありました。ラーメンの分野に於いてはここ札幌では担担麺では「麻」は控えめのお店が多かったように思います。痺れるさわやかな辛さは好みも分かれるのかも知れませんが、クセになりやすく、ハマる人も多いのではないでしょうか。今回ご紹介した3店は全て「麻」の辛さは選べたり、後から自分で調整ができるようになっているのもありがたいですね。初心者の方でも段階を踏んで楽しめるのではないでしょうか。徐々に痺れる辛さがクセになることでしょう。敬(札幌ラーメンコンシェルジュ)この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。出てコイ!辛くて旨い「辣(ラー)」麺だっ!【札幌ラーメン最新事情20141】ベジポタ・べじそばetc...旨みたっぷり、"野菜が主役"のラーメンは〆にもおすすめ!RECOMMENDこちらの記事も人気です。札幌ラーメン特集2020.1.29札幌ラーメン最新事情20201二郎系&がっつりボリューム系にラブ☆コール!食・イベント・観光2012.3.5【桜の湯&桜塩マッサージ&桜スイーツ】で癒される~♪シェラトンホテル札幌...食・イベント・観光2014.8.25鶴雅ビュッフェダイニング札幌★札幌三井JPビルディング「赤れんがテラス」...札幌ラーメン特集2017.2.15【札幌ラーメン最新事情20174】名店の系譜。満足度の高い旅をするのに、どこに泊まるかはとても重要。