日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。もめん豆腐は縦半分に切り、1cm厚さに切る。鶏むね肉は、塩、酒、薄切りしょうが、ねぎの青い部分を入れた湯でゆで、そのまま冷ます。2.の鶏むね肉は、水気をふいて細かく裂く。ピータンは殻をむき、くし型に切って、さらに半分に切る。きゅうりはせん切りにする。ザー菜は刻み、ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、Aを加え混ぜる。1、3を盛り合わせ、4をかけ、白ごまをふる。