シガーフライの成型の旅スタートです!生地を折りたたむことで層をなす食感をよくするために生地を折りたたんで層をつくります。生地を折りたたむことによって、一方にしか引っ張られないようにしています。折りたたまれた生地は、綺麗に伸ばされビスケットを割るときれいな層になって現れます。生地が2段階のレーンを通り抜けて出てきます。成型方法をレシプロカッター、押さえつけるという意味で別名スタンピングとも呼ばれています。成型されたビスケットの美これほどまでに美しいビスケットの成型は初めてです。スピードの調整や生地の量を随時調整しながら、なめらかな生地が長いオーブンへ流れるようにしています。15分に約18万6千本のシガーフライが誕生1回のスタンピングで204本のシガーフライが成型されており、毎分でなんと1万2千本のシガーフライが誕生していきます!一面に整列したシガーフライに思わずニッコリしてしまいます。55mの長いオーブンでじっくりと焼き上げますオーブンの長さはなんと55m!この日は、290度に設定されたながーいオーブントンネルを時間をかけてくぐり抜けていきます。手間をかけて焼き上げることで、小麦粉本来の味を引き出せるそうですよ!55mのオーブンをやっと通り抜けるとそこには、こんがり焼き色がついたシガーフライが美味しそうな香りに包まれて待っていました!焼き色も綺麗について美味しそうです!焼きたての香りをお伝えできないのが残念です。見よ!このシガーフライの美しさ!シガーフライの旅はまだ続きます。季節により水分量が変わるため、同じ焼き上がりにするために水分の計量をして、厳密な温度調節をしています。スタン、スタン、スタン。流れるシガーフライの浮遊は圧巻です。流れるレーンの先では、スプレーオイルでコーティングされ、塩がかけられてフィニッシュを迎えます。感へのこだわりよりサクサクとした香ばしさを出すため実は、焼き上がったシガーフライを一部砕き、再び原料として次に製造する生地の中に入れています。することでサクサク感が格段にアップするそうですよ。次のビスケットへ味が受け継がれているかのようです!製品ごとに金型を交換して色々な形に生地を抜きます。昔から使い続けている型も含めると、今ある型の種類は、60点くらいの数になるそうです。小麦本来のおいしさを引き立て飽きがこないハードビスケットシガーフライよりも長い練りの工程を終えて、ハードビスケットがスタンピングされていきます。それでは、ハードビスケットの成型の旅がスタートです!上部のレーンと下部のレーンに分かれてハードビスケットが流れていきます。ハードビスケットをよく見ると「CHANCE」の文字!最初は「CHANCE」という商品名で販売していました。長いトンネルでこんがりと焼き上げていきます。焼き上げ後の番人として、焼きムラがあるものを目視で除外していきます。見事な焼き色です!美味しい香ばしい香りがたまりません!「焼き立てをどうぞ」の声と同時にバクリ。口をパクパクさせ、サクサクした食感を堪能中です。ハードビスケットも水分量を計量し、均一な味が生まれるように調整していきます。ハードビスケットの旅は、袋詰め作業へと流れていきます。流れるハードビスケット!ここからが袋詰め作業です!透明な白を基調としたパッケージからハードビスケットたちが顔を出して見えるようになっています。箱詰めされたハードビスケットたちは、購入されるお客様の手元に届くため、まだ旅を続けます。工場見学も終了し、赤文字の「御苦労様です。」の文字に心打たれました。社屋の隣に作られた鳥居に向かって、しゃかいか!精進しますとお祈りしてきました。カンパン製造会社として戦争中の日本の食糧源に!はじめまして!北陸製菓の専務取締役の西野さんと西川さん(左)です。創業90年の歴史を持つ北陸製菓さん。「1941年の太平洋戦争中、軍の監督指定工場としてカンパンの製造を開始しました。今では、全国で5社しかない備食用の製造会社のひとつとして、たくさんのカンパンをお届けしてきました」と西野さん。1978年にハードビスケット誕生1978年、「CHANCE」という名前でビスケットの販売を開始するも、ハードビスケットという愛称で呼ばれていたため、名称もハードビスケットに変更されたそうです。歴史ある北陸製菓さんのお菓子の中でも、一際目にするようになった「hokka60」のロゴマーク。2007年に初の食品部門として参加した「60VISION(ロクマルヴィジョン)」について企画開発部の尾澤さんにお話をお聞きします。PROJECTで企画された、60年代を中心に生まれたシンプルで普遍的な商品と、その商品にこめられた企業の想いを掘り起こすロングライフデザインのブランド「60VISION」(ロクマルヴィジョン)の取り組みを知り、大変共感されたことが始まりだったそうです。北陸製菓を初の食品部門として「60VISION」から出せないか、ブランディングも含めて熱い想いをナガオカケンメイさんへ相談されたそうです。60年代を中心として、熱いものづくりをしていた時代だからこそ、良いものが集まっている、その時代に生まれた「hokka」のお菓子が「60VISION」に参加し、当時は、北陸製菓、ホリコ、ホッカとお菓子ごとに名称がばらばらで社名の統一がされていなかったそうですが、「hokka」に統一し、新たにロゴも作り、パッケージも生まれ変わりました。パッケージは白をベースに全てのもの、人がつながって笑顔になっていくという想いを込め、さまざまな模様のリングを必ず入れています。袋詰めのビスケットとは別に、ビスケットをガラス瓶に詰めて販売も始めました。ガラス瓶は別の用途で再利用できるように錆びにくいステンレス製の蓋を取り付けているそうです。変わらない、飽きのこない味で愛されるhokkaのビスケット、私も地元で北陸製菓さんのビスケットを食べて大きくなりました。SoyTart(ソイタルト)」こちらは新商品です。食物繊維が豊富ないちじくとおからが入っているので空腹時にぴったりなカラダ想いな焼き菓子だそうですよ!本日は、ありがとうございました!最後に工場をご案内いただきました西川さんと一緒にhokkaの輪っかでパチリ!工場に隣接する「金沢彩匠本店」では、手焼きせんべいの体験ができます。指導をうけながら、せんべいを挟んで火で炙っていきます。今年のテーマは「美しさと共振する力」。グッドデザイン賞が提示するデザインの変化とは?今回しゃかいか!が向かったのは、東京ミッドタウンで開催されたグッドデザイン賞の受賞展。「臭い、汚い、知らない」って思っていませんか...訪問ブログ東京都2019年12月23日Sponsored初公開!最先端の研究開発を行う施設に潜入「ロート製薬1DAY体験ツアー」に参加してきました!みなさんこんにちは!今回のしゃかいか!は、京都と大阪とちょこっと奈良からお届け。0041walk参加レポート町を歩けば美味しい野菜を作っている農家さんがいて、素敵な家具を作る職人がいて、耳を澄ますと織物を作っている音が聞こえる。日本のものづくり現場を紹介します。