その2みなさま御機嫌よう松田屋ブログでございます。12月に入り年の瀬も迫ってまいりました。忘年会シーズンの到来をお客様のコート掛けを準備しながらしみじみ感じます。今回は今が旬の山口冬の味覚「ふぐ」についてご紹介、第二回でございます。以来、国内では300年以上もふぐを食べることが禁じられることになります。■ふぐの身というのは他の魚と違って肉に弾力があるため、当館ではさばいた上身を最低でも一日以上は置いておきます。このようにひと手間かけることで旨み成分であるアミノ酸やイノシン酸が増し、ふぐ独特のこしも出てきます。一日置いたふぐの旨みは、ポン酢を使わなくても食べると伝わってくる、微妙な、また淡白な中にも底味のあることが特徴です。当館では食材の旬にこだわりふぐのご提供は10月から3月までとさせて頂いております。そこには、お客様にお出しするお料理は「その料理が一番美味しい状態でお召し上がり頂けるように」という調理長の梶本の強いこだわりがございます。この時期にしか楽しめないふぐの「香り」「旨み」「身のしまり」「歯ごたえ」をぜひご賞味下さい。Reserved.サイト登録宣伝無料AUL|まるるサーチ。