日本の発酵食品はほとんどが植物性食品なので、非常に健康によろしい。ピクルスやマリネよりも漬物や酢の物を、ポタージュやスープよりも味噌汁や粕汁を、積極に摂取するべきである......などと記しているわりには、ツナと白菜のスープ煮が献立にあがっているが、それはそれ、で、ある。今回白菜を大きめに切り、弱火〜とろ火でクタクタになるまでじっくりと煮込んだ。大きめに切ってあるので、トロトロにはなるが、食物繊維だけにはならない。白菜の旨味が充分に出て、身体も温まる、重宝な献立である。わたいとて、なにがなんでも西洋風のものを拒絶する、と、云うわけではないのである。WednesdayD・W・グリフィス監督の誕生日の日のひとりめし(昼-弁当)麦飯(ピリ辛高菜昆布)、鰯の生姜煮、ほうれん草と白菜と椎茸の胡麻和え、かぼちゃの煮物エビス南瓜でも、くり南瓜でもない、メキシコ産の南瓜であるにもかかわらず、これが結構おいしい。長年の味付修行における修練の結果である、と、云いたいところだが、残念ながら、まだまだその域には達していない。素材がよかった、と、云うだけの話であろう。例によって日曜に料理り、冷蔵庫で保存し、当日の朝に電子レンジで温めなおして持っていくのだが、それでもほくほくした甘味があって、温かく感じるのだから不思議である。鰯の生姜煮も、味付けに失敗しなくなった。潰した梅干、あるいはチューヴの梅肉を入れるのがコツのようである。これらは栄養価高く、味わいよろしく、お値段お廉い、まさに�大衆魚�である。明石のさんまは、あらゆるイミで�お高い�そうであるが......。D・W・グリフィス氏の誕生日である。D・W・グリフィス氏は�映画の父�とも呼ぶべき人物で、彼によって現在の映画の基礎が築かれたのだそうである。フラッシュバック、フェードイン・アウト、アイリスイン・アウト、ポイントオブビュー(主観の切り換え)、イマジナリーラインなど�の技法を生み出したり、�一つのシーンをロングショット、ミドルショット、クローズアップといった違うショットサイズで撮影したのもグリフィスの功績である�らしい(Wikipedia/「D・W・グリフィス」より)。「西部劇の神様」と呼ばれるジョン・フォード監督も、「グリフィスは偉大な監督だ。彼がいなかったら我々はいまだ幼稚な域にとどまっていたに違いない」と、敬意を表している。グリフィス監督の代表作としては『国民の創生』や『イントレランス』があるが、前者は165分、後者は180分の大長編である。当時としてはもちろん、現在の基準に照らし合わせてみても、超大作と呼ぶにふさわしい内容と長さを持った作品である。グリフィス監督の下からは、エーリッヒ・フォン・シュトロハイム、ラオール・ウォルシュ、マック・セット、ライオネル・バリモア、ダグラス・フェアバンクス、メアリー・ピックフォードなど、映画史にその名を刻む人々───監督や脚本家、俳優など───が多く育ったが、わたい個人としては、リリアン・ギッシュ嬢が大のお気に入りである。�1953年に全米監督協会は長年にわたり映画界に功績を残した監督を称えるD・W・グリフィス賞を創設したが、『國民の創生』が人種差別的な描写であることから、「映画界の開拓者として評価するも、白人優越主義は人種差別を増長させる」と協会がグリフィスを批判�し、このため�1999年にグリフィス賞は廃止された�そうである。この賞は、�ジョン・フォード、アルフレッド・ヒッチコック、黒澤明、フランシス・フォード・コッポラなど錚々たる監督たちが受賞した�権威ある賞だっただけに、残念な気がしないでもない。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。映画監督にも撮影監督にも、スタッフにもキャストにも俳優にも、まったく縁のない、いつもながらの献立である。