今月から新しいお料理教室に通う事にしました〜。いつも睫パーマで御一緒している、takaさんのご近所の犬友のマッピーがはじめたお教室です。飲むこと・食べること・暮らすこと」がコンセプトで、ジャンルにこだわらず、旬の食材を美味しく頂くレシピを教えてもらいます。半熟卵ソースチキンのクリーム煮ひとくちモンブランいつもワンパターンになりがちな食材も、思いがけない組み合わせでとてもオシャレに・・・美味しく頂けて感激!でした。先月、来れなかった中華。久しぶりに皆さんにお会いして、とっても楽しい時間でした。本日の一品目は野菜の甘酢和え。キャベツを一口大、胡瓜とセロリを斜めに2〜3mmの薄切りにして大きなボールに入れ塩を振って混ぜます。20〜30分おき、水気が出て来たらざっと絞ります。小鍋で火にかけ、煮立ったら野菜の上からかけて、時々混ぜながら冷まします。これって誰もが美味しくいただける甘酢味。何にでも合って、箸休めにぴったり!ラディッシュを彩りのアクセントに加えても。2品目は豆腐の茸あんかけ。秋の食材、茸をたっぷり頂けます。干し椎茸をもどして薄いそぎ切りに。えのきだけは3〜4cmに切りしめじはほぐします。サラダ油で椎茸をかおりよく炒め、しめじ、えのきだけを順に加え炒めます。しいたけのもどし汁とがら味のスープを加え、酒、塩、胡椒で濃いめに調味。薄切りにした豆腐を加え、熱が通ったら味を確かめとろみを付けごま油をふります。このお料理、私のイメージではなんとなくお醤油かオイスターソース味を想像していたんだけど・・・なんと塩胡椒味。茸はお好みの物を、3種類以上入れて。していて、茸の香りが楽しめてとても美味しかったです。3品目は豚肉の味噌炒め。皆様よく御存知の回鍋肉です。入れ弱火で30〜40分茹でてそのまま冷まします。火を止めたら、汁ごとそのまま冷ますのがポイント。ピーマンを大きめの乱切りにします。きゃべつを熱湯をくぐらせ、4〜5cmの角切りにします。(炒めた時、水分が出るのを防ぎます)サラダ油を熱し、薄着にしたにんにくを弱火で焦がさないように香り良く炒め豆板醤を加えます。茹で汁、ごま油を合わせて加えます。煮立って来たら肉を加えます。味噌は八丁、赤だし、赤味噌など好みの物で。塊の肉で作る回鍋肉は本当に美味しいです!!この煮汁は、漉して味を調えて好みの具を入れてスープに。さつまいものムースのシャルロットです。自分的に苦手なシャルロット・・・ビスキュイがどうも上手く作れない。前回もシェフに、生地が死んでいる〜って言われちゃった。作る前からややブルー。キュイエールを作ります。材料は全て良く冷やしておきます。卵白にレモン汁とグラニュー糖を加えホイップしキメの細かいメレンゲを作り卵黄を加え、ふるった薄力粉を加え均一になるまで混ぜ合わせます。直径10〜12mmの丸口金で、5cmの棒状にセルクル一周分と直径の円状に厚めに絞り粉糖を2回ふりかけ、170°Cのオーブンで約10分焼きます。鍋で生クリームを温め、オレンジはちみつと卵黄を混ぜた中に加えて混ぜ鍋に戻して、アングレーズを炊きます。温かいうちにふやかしておいた板ゼラチンを加え冷まします。とろみがついたらセルクルに入れて冷凍庫で冷やし固めます。蒸して皮をむき、裏ごししたさつまいもを少しずつ入れペースト状にします。牛乳、卵黄、グラニュー糖を湯煎で温めホイップし、さつまいものペーストの中に加え、更に7分立てにした生クリームを混ぜます。リモンチェッロを作ります。水とグラニュー糖の鍋で温め、粗熱を取りリモンチェッロを加える。セルクルに円状に絞ったビスキュイを下に、一周分のものをまわりに敷き、シロップをアンビベします。ミエルを入れ更に残りのムースを入れ冷凍庫で冷やし固め、シャンティを絞ります。メッセージを入力してください。