八代毅さん)へ、三度目の訪問をしてしまった。・・・自称食通である筆者の三つ星宝箱に入ったことになる。凄腕和の職人として、白衣を着て、目にも留まらぬ包丁捌きを見せる店主だが、現在は人生半ばの休憩タイム。様子を見ることにした。何度食べても飽きない同店の料理。帰宅して撮影した写真を見ても、すぐにお腹が空いてくる。魔法でも掛けられたかのようだが、理由ははっきりしている。それは、しっかりとした食材を和の基本段階から手抜きなく、愛情込めて調理しているからだ。よって、同店のランチを食べた日は、冗談抜きで一日中体調が良い。尾籠な話となるが、誠に通じが良くなる訳だ。昨日のランチタイムに店主と色々と話し込んだ。帰宅してお礼の電話をすると、壁に貼られた筆者の記事を、お客さんがちょくちょく読んでくれたと言う。「※あた、大したもんばい!」と褒めてくれたとの事。知り合いの女性が「店主の写真、※こぎゃん格好良かったっですね!」と冷やかされたらしい。にこやかでヒョウキンな中にも、負けず嫌いと、拘りに拘り抜く強靭な意志を持つ店主。これから、熊本県の食文化向上、伝承の為に、なくてはならぬ職人の一人であると言っても過言ではない。・・・昨日まで三回の訪問で、まだ麺ものを食していないので、近日中に、4回目の訪問を試みようかと・・・。出逢ったのは15年ほど前で、店主が34歳で独立し、銀座通りに店を構えた頃だった。それから数年後に某大手レストランから料理長としてオファーが掛かったものの、彼の目指すものとは若干異なり、4年前に再度店を構えるに至った訳だ。店主は、実は名門・つきぢ田村(東京)で8年修行してきた和の凄腕職人。以前食した「すっぽん」と「胡麻豆腐」の味は、未だに忘れることはない。これまで食したすっぽん料理の中で、最高のものだったと記憶している。包丁入れが絶妙で、口の中でガラガラと骨が肉から離れてしまうのである。吉兆でも「すっぽん」、「うなぎ」、「胡麻豆腐」は三本柱であるが、流石に田村出身の職人。そこはしっかりと抑えている。よって、昨日、4年前に構えたという店に行くことにした。何年も気にはなってはいたものの、まさかこんなに近いところに店があるとは、全く知らなかった。・・・午後1時近くだったので、各テーブルでは広告代理店の社員や老夫婦などが、既に食事を済ませていた。筆者が食している時にも、また、夫婦らしいカップルが入ってきた。・・・結構、賑わっている。手間暇かけた料理なのに、こんなに安いランチは他にない!と思った。以下写真は「和のランチ」と「洋のランチ」の二種。それぞれ600円(税込)と、超リーズナブルなので、これで儲かることはなかろうが、店主は「何の趣味もないので、年中無休で、朝から晩まで働いています。」とニコニコして話してくれた。同店のランチを知れば、「この値段でこの質の高い料理がよく出せるな!?」と、皆口を揃えて驚くに違いない・・・。古い順1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。問合せに、てんやわんや。Online:1188。