d’or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香です。ほんと今さらながらですが・・。塩麹の魅力にはまりました。麹との出会いはパンを作るためのアイテムとして使用してます。色んな酵母を試したのですが、お米と麹から出来る酒種酵母で作るパンはしっとりとなるし酵母の世話も簡単なので夢中になりました。塩麹で野菜漬けたら美味しい!!お肉も柔らかくなる!!こんな万能調味料はない!!そんな流行りを横目でみながらせっせと酒種酵母でパン作りをしてたのを覚えてます。塩麹のきっかけはお客様からいただいた事からスタートです。あれ?もしかして美味しいかも。塩麹レッスンにも通ってみてこれは万能だわって!!今さらはまってます(笑)もしかしてパン作りにも出来るかも。そんな事で塩麹でパン作りをしてみました。メルマガ配信してます塩麹を使ってパン作りをしようレシピは簡単です。現在使用してるレシピの塩の変わりに塩麹を使用する事です。このレシピはイーストのパンレシピにしました。麹が増えるとパン生地がだれると思い少しのイーストでパン作りしました。その時に問題となるのが塩麹を作った時の塩の%。塩麹作りとしても塩分量がどのレシピでも違いますね。わたしの塩麹レシピは塩分量が13%でした。塩分量を計算しておいて下さいね。塩麹はどれぐらいいれる?塩の変わりに塩麹を入れたのですが粉200グラムに対して10%の塩麹を入れました。塩麹20グラムとなりますね。塩の変わりに20グラムの塩麹で作ってみると塩分が少なくてちょっと物足りない味になると思います。20gの塩麹の中には13%の塩分。2.6gしか入ってません。私のパンレシピは塩分は1.8%入れます。200gであれば塩は3.6g塩麹20gの塩分は2.6gという事で塩1gも足しました。塩分が塩麹だけでも優しい味で大丈夫と思う方は塩を入れなくても良いと思います。美味しくできました麹の効果でパンがしっとりとした出来上がりとなりました。イーストで長時間発酵したパンを作ったのですが、酒種酵母で作る時と同じぐらいのフワフワ感でとっても美味しかったです。感想を聞かせていただけると嬉しいです。告知専用LINE@を作りました。次回のレッスンスケジュールが早く分かるキャンセルが出たら教えて欲しいブログチェックする時間がないそんな方は是非登録下さい。どなたが登録したか分からないようになってます。@xhh8203xパン講師養成講座専用LINE@を作りました。次回の講師養成講座スタート日や集客講座等の専用のLINEとなってます。教室運営に興味のある方は是非登録して下さい。d'orを主宰してます庄原...講師養成講座1期生募集がスタートしてます【自家製酵母パン教室:奈良】こんにちは。d'or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香です。d'orを主宰してます庄原清香です。d'or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香です。d'orを主宰して...レッスン新着情報はLINE@で先行案内してます。LINE@に登録お願い致します。Reserved.rssfacebook。