ごぼうは細かいささがきにし水にさらし、ザルにあげペーパータオルで水気を切る。にんじんは短い細切りにする。青ねぎは小口切りにする。たまねぎはみじん切りにする。Aを混ぜ合わせ、1と2のにんじんを入れ下味をつける。4のごぼうとにんじんを取り出し、絞ってボウルに入れ、Bを加えよく練る。手に水をつけ5を丸く成形し、サラダ油をひいたフライパンに並べる。強火で片面3分ずつ焼き色をつける。4で使った調味液と水をひたひた位に入れて、中火で蓋をし5分煮る。最後に蓋を取って中火で3分煮詰める。皿に盛り、小口切りにした青ねぎを振りかける。