仙台へ講演に行く時の車中での先生の話である。大正から昭和初期、1頭の豚から、ロースハム、ベーコン、ソーセージなどを作り、リュックサックに入れて、関東から東北にかけて、食肉専門店に卸して歩くと、全部売るのに約1ヵ月かかったという。それでも、その間の宿泊費、交通費を払ってなお余ったという。その位、当時のハム、ソーセージは高価な食品で、今のように豚肉とあまり変わらないような価格ではなく、およそ豚肉の3倍以上の価格であった。当時は、年間生産量が1,000t位で、国民1人当たり、年間15g位の消費量であるから、ウィンナーソーセージ1本程度の僅かなものであった。それにしても冷蔵庫も持たず、保存料も無く、背負って1ヵ月保つハムやソーセージが作らていたことは、考えさせられるものがある。「大正の末期、銀座の真中本通り一番館という処へ、ハムやソーセージなどの販売店を開いたのは大木市造(原文ママ)氏である。大体まだまだ需要の少ない加工品を、大繁華街の大店と軒を並べて商売を始めたのだから、その大胆さには皆驚いて、うまく売れて繁昌してくれれば良いがと念願していた。銀座では亀屋が内外の加工品を扱って大繁盛していたが、大木氏の店は自分で作った品を並べて置くだけだから、見栄えはなかったが、外国人でなく日本人が作って売っているというので人目を引いた。心ある誰でも感激したものである。大木氏は東京に於ける全国畜産博覧会へは売店を出して、白衣を着てハムやソーセージを売っていたことは、博覧会を見物した数十万の人々はよく覚えているに違いない。大木氏の製品特にソーセージが、抜群の優等品であるのは何人も認めている所で、その審査の主任であった私は、いつも優等賞をつけたが、産額が少ないという理由で、博覧会としては等位で、1等になることは出来なかったが、品質の上等であることは定評であった。(現在でも大木氏ほどの技術者は、全国中を探してもなかろうかと思う。市蔵さん市蔵氏は横浜元町で青年団の団長も務めていたようです。その活動のひとコマをご紹介します。「このころ(昭和10年)、町の青年団団長は大木市蔵だった。5丁目の坪先二朗らが中心となって、青年団活動をしていた。らが参加、夜集まってはみんなでトランペットやトロンボーン、クラリネットなどの楽器を持ち寄って練習に励み、町でのイベントがあればそれを持って参加した。出征兵士を送る際には、行列の先頭に立って元町を出発。絶え間なく演奏しつづけて先導した。青年団長の大木市蔵は面倒見のいい人だった。町から出征兵士が出るときには、戦勝祈願にといって兵士となる青年を伊勢神宮や奈良の橿原神宮に連れていったりした。横浜元町資料館2002)元町「石川屋」とドイツ人技師ラングマンさん横浜元町5丁目に、おでん・酒の小料理屋を営んでいる石川屋さんというお店があります。よると、大正時代は酒屋を営んでいて外国人にビールを売って大変にぎわっていたようです。ここでは大木ハムと合わせて石川屋さんを紹介させていただきます。「石川屋が外国人に酒を飲ませるようになったそもそものきっかけは、入港後元町にてさんざん遊んだ外国人が帰り道である石川屋の前を通ると、ビール等が並んでいる。それで一杯やりに寄るようになった。ところが普通の酒屋だから酒を飲むようには出来ていない。店先でコップを片手に、ビール瓶を手に立って飲んでいるので気の毒に思い、テーブルを置いたが、次には立っているのもなんだからと思って今度は椅子を出した。するうちに、これが商売として成り立つことがわかりバーのはしりになったといいます。1981)石川屋さんも有名店ですが、大木ハムもわざわざ川崎からドイツ人が買いに来るほどの有名店だったことが伺いしれる一節です。ハムの語源は中国から?大木市蔵氏によるとハムの語源中国からきたと考えられているようです。以下原文のまま転載します。「ハム(Ham)は英語で世界的に通用しているが、その語源は中国語から転訛(てんか)したものではないかと思わるふしがある。中国語で鹹肉(ハンロウまたはハンヨ)はすなわち塩肉の意味である。この鹹(ハン)は鹹菜(ハンツァイ)、鹹魚(ハンユウ)などと用いられるが、それらのものを見て単に鹹(ハン)と呼ぶこともある。日本では塩引きのサケを単に塩引きと呼ぶようなものである。塩引きといえば、そのものを見なくてもサケのことだなと思えるように、中国では鹹(ハン)といえば鹹肉(ハンロウ)をさすのが普通である。欧米人はハンをハム(Ham)と訛って用いたのではないであろうか。それゆえ筆者は、Hamの発生地は中国であると考える。光琳書院1963)ハムの発祥も中国から?先の「ハムの語源は中国から?」に引き続きです。以下原文のまま記載します。「豚は元来、中国人と密接なつながりがある。昔から一家にはかならず何頭かの豚が飼育されていたに違いない。漢字の「家」という字はウ冠に豕(ブタ)と書く。これは少なくとも豚1頭がいなくては人間の住む家にならないことを表していると想像できる。現今では中国人は豚を表すのに豕という字を書かず猪を用い、「チイ」または「ツウ」と発音している。このように豚は中国の家畜としてきわめて普遍的であったうえに、岩塩が豊富であることから、ハムは自然発生的に中国でつくられるようになったのではないであろうか。中国のある地方へ行くと井戸から塩水をくみ上げている。食べ残りの豚肉をその中につけて保存しているうち、また新しい肉ができ、容器にはいらないまま、古いものを取り出して厨房の上につるしておいた。これを食物のないときに思い出して食べてみたら風味のある肉になっていたというようなことさえ考えてみると、現在の中国のハム(火腿・ホータイ)の成立がほぼ想像できる。中国大陸の古代文明は中央アジアをへてヨーロッパに流れ、それぞれの国の特有な気候風土と生活の様式に密接しつつ発展していった。このようななかで火腿から肉付きがよく皮の薄い、骨の細い、イギリス、ドイツ、フランスなどで生産される現在のようなハムがつくり出されていったと考えても不自然ではあるまい。~満蒙開拓の悲劇~』がとりあげられました。出演は内藤剛志さん、渡辺梓さん、星奈優里さん、山口馬木也さん、勝又さゆりさん他で、現在(平成27年4月1日)各地で上映中です。入植した日本人移民の総称であり。1932年から大陸政策の要として、また昭和恐慌下の農村更生策の一つとして遂行され、14年間で27万人が移住したようです。して、満州の開拓と警備を目的として移民したしましたが、約2万人の方が命を落としたそうです。この学校で教本として使われていたのでした。現地での食料調達の勉強のために使った本だよ。「ここに所有者の名前が書いてあるだろう、義勇軍は日本国民高等学校で訓練を受けてから満州に渡ったんだ。義勇軍はこの本を満州にも持って行ってたんじゃないかな?」と教えられました。牧島五郎」この方はその後どういう人生を送られたのか・・・。(訳あって、名前が記入されていた本は現在手元にありませんが、写真を撮っておいたので載せさせてもらいます。)恒久の平和を祈願いたしまして、こちらの記事を掲載させていただきます。「第3回GOOWフェスin横芝光」中止となりました。第3回GOOWフェスin横芝光を開催します。第2回GOOWフェスin横芝光を開催します。「日本におけるソーセージ発祥の地は横浜」その2ブログメディア掲載お問合せ。