マヨラナ(和)古代ギリシャの時代から栽培されてきた幸福と美食を象徴すると言われる香草。殺菌効果があると言われ、床や家具の消毒に使われた。現在ではその香りから香水や石鹸作りにも使われている。イタリア料理には欠かせないハーブで肉とトマトには特に相性が良い。一般的に使われているのはスイートマジョラムといわれるもので草自体に強い芳香がある。生よりも乾燥させたもののほうが香りが強く利用度が高い。タイムに似た香りでほんのり甘く優しい。ソーセージやミーとローフなどひき肉に混ぜたり煮込み料理などに使うのがよい。長時間火を通すと香りが消えてしまうのでさっと火を通る程度で使うと良い。エストラゴンオゼイユオレガノスペアミントセージタイムチャービルディルバジルフェンネルペパーミントマジョラム。