北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback気が付けばしぼりたて生酒の時期じゃないですか!!!まだちょっと着地点に悩んでいるのがしぼりたて。いうのは、もともとのしぼりたてと醸し屋のイメージとの距離が(ギャップ)が広いのです。本来の方が好きな方もいるわけですから根底を大きく変える事には抵抗を感じています。醸し屋の中ではこんな感じがいいかな?ってのはあってもどこをどう整えていけばそうなるのか・・・・まだ道のりが長いといえます。これはこれで面白いところでここかが確立できれば福司は結構面白いお酒を造れるようになっていくでしょう。酒質の幅が広がると思うんです。今ちょうど、来年度の仕込みのお米の手配が始まりました。仕込みは1/3くらい終わっていますけど搾り終わっているのはまだ1/4くらい正直、まだほとんど手を付けてない米があったり工夫してみた仕込みをしてもいない段階で次の年度はどうしますかって、悩むところではあります。今年は米の質がいつもと違うものが多く造り手泣かせな年ですね。米を見ながら愕然としますがどのお蔵さんも同じようにびっくりされているかもしれません。するとうちに入ったお米がたまたま・・・・ってこともありますがそうだとしたらなんという不運。限られた経験ですが、そこからもしかしたら!?といろいろな想定を立てて毎年1つずつでも品質の向上につながる手がかりをつかみ取れたらと思っています。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。