熊本といえばからし蓮根!からし蓮根といえば熊本!ということでこちら休暇村南阿蘇のバイキングでご提供しております「辛子レンコン」の製造工程を今日はご紹介させていただきます。こちら休暇村南阿蘇のバイキングにて提供させて頂いています「辛子レンコン」。辛子蓮根(からしれんこん)は、熊本県の郷土料理です。黄身の衣をつけて菜種油で揚げたものを忠利に献上し、蓮根を輪切りにした断面が細川家の家紋(九曜紋)と似ていたことから門外不出の料理とされていたという伝説もあるそうです。味噌、パン粉、からしを混ぜ合わせたものをレンコンの穴につめます。次に小麦粉をまぶします。余計な粉をハケで落とします。