シェフ一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。シェフ1973年生まれ、静岡県出身。イタリアンレストラン【プリマベーラ】で2年半働いた後イタリアへ。リグーリア州、トスカーナ州のレストランで修業後、帰国し【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】の立ち上げスタッフに。その後【クラッティーニ】など名店で研鑽を重ね、2004年に【ダルマット】をオープン。店は青山一丁目駅にほど近い、外苑東通りから一本入った路地裏にあります。知らなければ通り過ぎてしまいそうな、小さな看板を掲げるだけのシンプルな店構えが隠れ家的な雰囲気を醸し出しています。【すし匠】でもお馴染みの、一品料理を交えた緩急自在のおまかせコースはここでも健在。赤酢と米酢の2種類のシャリを使い分け、ネタの持ち味を最大限に引き出しています。食べ手の箸の進み具合に合わせて握る絶妙な間合いや、鮨の合間に供される一品料理でのアクセントなど、緩急のついた味とリズムで心地よい食の時間を演出してくれます。旬と質にこだわる魚の目利きは確か。食器や内装にもこだわっていて、店内は唐津焼の陶器と生け花を飾り付けるだけというシンプルな内装。緩急自在の味とリズムで心地よい食の時間の演出がゲストの心を解きほぐしてくれます。「熟成したネタと2種類のシャリ、この相性が抜群です。こだわりと哲学をもってやっていらっしゃるので、勉強になります。店のスタッフと伺っています。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。タップロボーン】|小谷実由の「ふたりで、食べいこ。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。CORPORATION。