Glenmorangie後閑信吾氏が教える“グレンモーレンジィ・カクテル”の魅力シングルモルト好きの間で評価の高いグレンモーレンジィだが、多くの人がそれだけで飲むことを当然としているだろう。Club」オーナーバーテンダーの後閑信吾氏は言う。カクテルに使われた時に発揮される知られざる魅力を探る。写真・湯浅亨カクテルに使えるシングルモルト東京と上海で4軒のバーを展開し、世界のトップバーテンダーのひとりとしてあげられる後閑信吾(ごかん・しんご)氏。オリジナルを使った3つのカクテルを教えてもらった。オリジナルを「カクテルに使いやすい数少ないシングルモルト」と明言する。「シングルモルトの特徴的なフレーバーの強さもありながら、オレンジやバニラなど多彩なニュアンスがあるので色々な素材と合わせやすいですね。柑橘系との相性がよく、レシピの幅が広いです。ツイスト”グレンモーレンジィとオレンジフラワーウォーターをソーダで割り、仕上げにオレンジピールの香りをまとわせたシンプルなカクテル。「そのままのハイボールでも十分美味しいですが、オレンジフラワーとオレンジの香りを加えることで華やかな香りがさらに引き出されます」と後閑氏。普段ウイスキーを飲まない人にもアプローチしやすい軽やかさがあり、それでいてアロマの層は厚い。最初の一杯として喉を潤すにも最適だ。“モーレンジィ・ホットトディ”NYで冬の定番となっているカクテル、ホットトディをアレンジした。後閑氏は「グレンモーレンジィのもつアーモンドの風味を生かすため、アーモンドのリキュールを使っています。砂糖が使われるカクテルですがハチミツの方が柑橘系のフレーバーと合うのでそこも変えています」とコメント。仕上げにレモンとシナモン、クローブをのせて完成。スチームで温められたことによりグレンモーレンジィが潜める140種類の香りがいっそう引き出され、飲んだあとにふわりと芳醇なアロマが上がってくる。レモンティー”合わせたのは、シェリーとアールグレイのフレイバー・ウイスキー、そして濾したグレープフルーツジュース。すべてグレンモーレンジィのもつ個性と繋がる。アールグレイ・フレーバーのウイスキーについては「グレンモーレンジィには柑橘のニュアンスがあるので、紅茶と合わせるとレモンティーのような飲み心地になるから」使った、と話す。香りを重視し、冷やし過ぎずに仕上げたのもポイント。シェリーのフルーティーさもそこに重なって、艶やかな大人のフレーバーティーといった味わいだ。オリジナルは140種類のアロマをもち、複雑かつ繊細な味わいが評価されている。▲後閑信吾氏は2012年に世界No.1にも輝いた実力派バーテンダー。▲現在プロデューサー業でも辣腕を発揮する。各国のバーからのゲストバーテンダーの誘いも絶えない。