~サラダのこと~Tweetサラダ、というお料理が、私たちの健康にさまざま、良い影響を与えている、ということに疑問の余地はありません。ご自宅でお食事をなさる時にも頻繁に、お作りになっておられるのではないでしょうか。サラダは、古代ギリシャ時代から、よく食べられてきたお料理です。その頃は、野菜に塩をふり、もんでから食べていたようです。野菜のアクを、除こうとしたんでしょうね。サラダの語源は、ソルト。その頃、塩はほんとうに貴重な品だったらしく兵隊の給料も、塩で払われていました。そこから、サラリーという言葉も生まれています。ソルトが語源ということ。兵隊という意味の、ソルジャーという語もじつは、ソルトが語源。現代のサラダは、その頃とは違い、塩だけでいただくわけではありません。サラダに必要な調味料は、オイルとビネガー。これさえあれば、おいしいサラダは作れます。塩は、必要だったら、ふればいい。語源なのに、、、ゴメン。必要であれば、使えばいい。皆さんの食卓に、サラダとは名ばかりのお料理が出ていたりしていませんか?それは、生野菜に市販のドレッシングをかけたもの。それ、サラダじゃありませんよ。それは、生野菜のドレッシングかけ、というべきものです。そのドレッシングには、乳化剤とか、増粘多糖類とか、着色料などいろいろな食品添加物が使われていませんか?使われている油は、食べていい油でしょうか?アミノ酸等、とか書いてありませんか?ほんとうのサラダは、まずオイルで野菜をコーティングすることが大事。野菜が持っている水溶性の栄養素を、閉じ込めておくためです。その水溶性の栄養素が外に出てしまうと、味が落ちます。次にビネガーをまわしかけ、かるく和えて供する。これが、サラダというものです。このサラダは、オイルを野菜にコーティングする時そして、ビネガーをかけてから和える時に野菜をいったん、持ち上げてから落とす、ということを繰り返すのでそれはつまり、トスをする、ということなのでトスドサラダ、と呼ばれています。ニューヨークには、この方式でサラダを作って提供する店がありました。今もあるのかなぁ???その店の名前は、ストレートにトスドでした。おうちで作るサラダは、オイルもビネガーもお好みのものを使っていいのですがサラダ油は、ぜったい使っちゃダメ。あれは、食べる価値のないものです。サラダ油とは、うまく名付けたものですね。このネーミングのおかげで、サラダ油が売れたと言ってもいいくらい素晴らしいネーミングです。サラダに使ってはいけません、サラダ油は。いうか、ほかのお料理にも使っちゃいけない要するに、食べちゃいけない。そもそも原材料となっているコーンや、大豆、菜種などはすべて遺伝子組み換え。精製のプロセスでヘキサンという溶剤を使いますがこれが、私たちの体に滅法悪いのと併せて、精製のプロセスで高温にさらされるためトランス脂肪酸が作られてしまいます。サラダをいただくのであれば、亜麻仁油かエクストラバージンのオリーブオイルをおすすめします。この二つのオイルをブレンドしてもいいですね。亜麻仁油・オリーブオイルはキヨズマルシェから購入できます。トスドサラダの作り方は日本オーガニックレストラン協会(JORA/)の基礎講座でお伝えしています。サラダが私たちにとって、とても大事なお料理だということには理由があります。野菜から食物繊維を摂取するこの3つが、私たちを健康に導いてくれるのです。高齢化に伴い、医療費が高騰する中サラダの重要性は、ますます増していくでしょうね。私たちは、健康でいるべきです。健康でいなければいけません。そのためには、日常の食生活が正しいものでなければならない。トスドサラダの作り方を憶えてしまうと、写真にあるように同じ作り方で、何通りものサラダが作れるようになります。サラダメニューは、無限に広がっていくのです。おいしいサラダが作れるようになると毎日でも、サラダを食べようという気になります。それが続くと、おいしいお料理を食べて健康になるという、理想的な食生活が実践できるようになります。各地での講座情報を定期配信しております。オーガニックレストラン協会http://organic-restaur全国の講座スケジュールは☆こちら☆をご覧ください。