No.009/2018)を公表した。1.一部の大腸菌はヒトにおける重度の下痢の原因となる場合がある。その有害作用は、STECが志賀毒素(Stx)として知られる毒素を産生し、ヒトで腸管疾患を起こすことである。(HUS)及び出血性下痢の重症患者が多数発生し、このうち53人が死亡した。(未処理乳)及び生乳(未処理乳)製品から最も多く検出されているが、野生の反すう動物及びイノシシ由来製品、また、植物由来製品からも検出されている。3.志賀毒素の産生に加え、STECを腸管に付着させるたん白質(インチミン)が、重症の下痢を引き起こす重要な因子であるとみられる。4.現在、最新の分子生物学的手法によってSTEC株の分類は改善されてはいるが、ヒトの下痢の原因となるSTEC株を確実に予見することは可能ではない。このため、全てのSTEC株は病原性の可能性があるものとして分類されている。5.BfRは、汚染された食品を介してのSTEC感染予防のため、以下のように助言する。・食肉又は生乳(未処理乳)中に存在する可能性のある病原菌を死滅させるには、煮る、揚げる、焼く又は低温殺菌するなどの加熱処理することである。その際、食品の中心部の温度が2分以上70°C以上になるように加熱する。肉は完全に加熱調理すべきである。・生鮮ハーブ、レタス及び葉菜類など、通常は生で摂取する植物性食品は7°C以下で保存し、完全に洗浄し、迅速に使用すべきである。・細菌量を低減するために、特にスプラウト(発芽野菜)類は完全に洗浄し、その後できるだけ早く使い切り、できれば完全に加熱したものを摂取することが望まれる。・免疫系が脆弱な集団は、生のスプラウト類の摂取を避けるべきである。意見書全文(ドイツ語、8ページ)は以下のURLから入手可能。