2014.08.15スーパーでも魚屋さんでも鮮度の良い魚を購入するには、「市場の営業」を確認するのが1番効果が高いです。基本的には、祝日、日曜日など世間一般的な休日は市場が休みということが多いです。●市場が休み=魚の入荷が無いこれは当たり前すぎるほど当たり前ですが、市場が休みということは魚の入荷がないという事です。今、この記事を書いている今日は市場が、お盆休みに入っていて14日、15日の魚の入荷がありません。いうことは13日に3日分の魚を市場から仕入れないといけない訳です。15日に販売する魚は13日に仕入れた魚なのです。現在は養殖物などがありますので一概に古い魚とはいえませんが、天然物の魚などは大体が連休前に仕入れた魚になります。●狙い目は連休明け魚を購入するときは連休明けが狙い目です!前述した理由により連休中は魚の入荷が無いわけなので、連休明けに新鮮な魚を仕入れるわけです。連休明けに売り場に並ぶ魚はその日に仕入れた可能性が高いです。過剰な仕入れにより残り物ばかり並んでいる魚屋さんも稀にありますが...。連休明けの昼過ぎが一番良い時間帯かもしれません。理由は連休明けというのは忙しいです。忙しいんです!ということは売り場に魚が並ぶまでに時間がかかります。市場の競りの開始の時間は市場によって様々ですので、お昼前に競が始まり店頭に並ぶのは昼過ぎという魚屋さんも珍しくはありません。●地物!地物!地物!連休明けの売り場に並んでいる魚の産地を確認してみましょう。目を見てみましょう^^透き通った綺麗な目をしている地元の魚は新鮮です!逆に、白くにごった目をしている魚は残り物の可能性が高いです。●最後に大型連休の最後の日などは特に注意しましょう。養殖物や冷凍物の鮮度の良い商品もありますが、県外産地の商品や天然物の魚が並んでいる場合は注意が必要です。「本当にうまい刺身」を食べたいなら地方の「海の近い小さな町」に行ってみるといいですよ。地方の「海の近い小さな町」では、本当に美味しい刺身が「格安」で食べれます。やって発言すると、今は流通がいいから、養殖が増えているから、冷凍の技術が向上しているから、鮮度は全国どこでもそんなに変わらない。見分け方オニカサゴは安いけどめっちゃ美味い魚なんだぜい!カサゴ(アラカブ)に非常に良い煮た魚ですが、写真は「オニカサゴ」という魚。私の地元(鹿児島県鹿屋市)ではカサゴに比べキロ単価は安く流通しています。全国的にそうなのでしょう。「イラ」という魚は過小評価されていると思う。料理法を問わず非常に美味。カラフルすぎる魚「イラ」の紹介です。島の方に行くと好きな方が非常に多い魚で、鹿児島県内でも市内に行くと需要がたかい魚。見分け方チダイのさばき方と特徴を解説してみるよ!鯛にも種類があるんです。写真は「チダイ」なんですが、意外に知らない人も多いかと思います。実は、鯛にも種類があるのですが、上の写真の鯛を「真鯛」だと思っている方もいるでしょう。見分け方タカノハダイの刺身がうまいだと!?好きな人はめっちゃ好きなタカノハダイ!写真はタカノハダイという魚。調理法によっては独特の臭みが消えますが、生食(刺身)などで食べる場合はタカノハダイ特有のクセがあります。今日はそんなタカノハダイについて書いてみようと思います。見分け方クロムツの刺身は超うまい!脂ものってめっちゃお勧め!あまり見かけることもないでしょう、クロムツという魚です。世間で高級魚と呼ばれる、のどぐろの黒バージョンみたいな見た目です。ノドグロと比較すると価格は違いますが、アジはクロムツも一級品。タイトルとURLをコピーしました。