正人さん)鶏のもも肉と、秋の味覚・栗を使った煮物。もも肉は下味をつけて、一度揚げてから煮こむ。味がしっかりつくので、煮こみ時間も短縮できておいしく仕上がる。水溶きかたくり粉でとろみをつけた中国風秋の煮物を紹介する。鶏肉は一口大に切り、鬼皮と渋皮をむいたくりはお湯で約20分間ゆでておく。(皮つきの場合は皮のまま約30分煮て皮をむく)生しいたけ、しめじは食べやすい大きさに切っておく。チンゲンサイはさっとゆでる。合わせ調味料を合わせておく。鶏もも肉に下味をつける。塩・しょうゆ・酒をつけ、かたくり粉をまぶす。下味をつけた鶏もも肉を180〜200°Cの油できつね色になるまで揚げる。くりもさっと素揚げにして余分な水分を取る。☆ポイント→煮込む前に揚げる!(くりは水分がとび、味がしみ込みやすくなる。鶏肉はきれいに色づき、食感もよくなる。なべに油を入れ、しいたけ、しめじを炒める。みじん切りにしたにんにくを加えてさらに炒め、酒を加える。合わせ調味料を入れ、鶏肉、くりを入れ弱火で2〜3分間煮込む。火を止め、水溶きかたくり粉を少しずつ回し入れる。とろみがついたら再び火をつけ、ごま油で香りを付ける。皿に盛り、ゆでておいたチンゲンサイを飾る。レシピ検索これまでに掲載されたレシピを検索することができます。