温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ−ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。ヴァルミュールの妥協のない一例で、とてもピュアで、石の特徴が溢れ、切れ目なく融和し、積極的ながら、デリケートでジューシー、そして魔法のような大音響の中で締めくくられる。フィネスとともにシャブリの偉大なテロワール、とりわけヴァルミュールの典型的な味わいと酸を発見できる、全てを兼ね備えたワイン。年以上の熟成に耐えうる⻑命なワイン。年は寝かせてから味わうことを強くお勧めします。シャブリシャブリのニュージェネレーション御三家として、アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール、パトリック・ピウスと共に圧倒的に評価されている生産者。ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス誌2019年版において二ツ星へ昇格!!シャブリの指標となるこのドメーヌは今年二ツ星への昇格に値する。並外れた仕事に対する褒章である。錚々たる星付きレストランがオン・リストノーマ(コペンハーゲン)、アストランス(パリ)、ピエール・ガニエール(パリ)、アルページュ(パリ)、アピシウス(パリ)、タイユヴァン(パリ)、ラセール(パリ)、イレヴン・マディソン・パーク(NY)、ジャン・ジョルジュ(NY)他。ドメーヌ詳細17世紀から続く家族経営の小さなドメーヌ。シャブリの名門ドーヴィサ、ラヴノーに隣接する古樹の好区画を所有。2004年、ステファン・モロー氏がドメーヌを継承して以来飛躍的に品質が向上します。ステファン氏は機械が導入されてワインが産業化される以前の栽培方法を行いドメーヌに変革をもたらしました。くゆっくり行う樽熟成といった可能な限り自然な方法によるワイン造り。低収量ながら、シャブリのテロワールが完璧に表現される葡萄のみをドメーヌのワインとして元詰するため、収穫葡萄の1/2はネゴシアンに売却してしまうほどの徹底ぶり。して造られるワインは「シャブリのニュー・ジェネレーション」として専門各誌・評論家から圧倒的評価を受け一躍脚光を浴び、また、世界中の錚々たるレストランもこぞってオン・リストしています。残念なことに2016年8月、ステファン氏は急逝。その後、奥様のヴィルジニさんがドメーヌを引き継ぎました。直後はドメーヌの今後を危ぶむ声もありましたが、ヴィルジニさんも職人気質な方でドメーヌの方針を継続することに専心し揺るぎない品質のワイン造りを行っています。2016・商品は実店舗でも同時販売しております。万一品切れの際はご容赦ください。・商品梱包段ボールは資源無駄遣い防止のため再利用いたします。・もしワイン選びに迷われましたらお気軽にご相談ください。・品切れ商品の再入荷ご希望やお探しのワイン等ございましたらお気軽にお問い合わせください。・ご不明な点やご要望等ございましたらお気軽にお尋ねください。・ギフトラッピング承ります。