店主の坂本亙生(のぶお)さんは、大阪をはじめとする各地で寿司の修行を積み、13年前に故郷の淡路島に店を構えた。明るく開放的な店内はカウンター席のほか、テーブル席もある。「タイ」「スズキ」「ヒラメ」「メイタガレイ」「ハモ」という、瀬戸内の白身魚の連打にノックアウトされる。それぞれの歯触りが違い、舌触りが違い、風味が違い、白身が絶妙のグラデーションを織りなす。亙」のにぎりは、おまかせが基本だ。タイ、スズキと白身魚からはじまる。