日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。少量カツオビタミンB1やB2、Dが豊富。カツオやカツオ節には豆腐に少ないアミノ酸のメチオニンが多く、栄養的にも相性抜群です。カツオの刺身は5mm厚さのそぎ切りにする。もめん豆腐は8mm厚さに切る。1のカツオと2のもめん豆腐をそれぞれバットに入れ、Aを合わせた調味液を半量ずつ加える。途中で裏返しながら、冷蔵庫で15〜20分漬け込む。3の豆腐は半分に切り、カツオとともに適当に重ねて皿に盛り付け、刻んだみつばを添える。