日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。適量アサリ亜鉛やタウリン、鉄分などのミネラルとビタミンB12が豊富で、シジミと同様に肝臓のはたらきを助けます。貧血予防にもおすすめ。きぬごし豆腐は2cm角に切り、むきアサリは塩水でさっと洗う。玉ねぎは薄切り、椎茸は石づきを取り薄切りにする。根みつばは3cm長さに切る。浅鍋かフライパンにAを合わせ、2を加えて煮、さらに1を加えてひと煮し、根みつばの茎をちらし、溶きほぐした卵を加える。ふたをして火を止め、余熱で半熟に固める。器に盛り、根みつばの葉をのせる。