01/01/2020味噌汁の味は、その土地のプライド岡崎市の八帖地区で400年以上継承され、愛知はじめ東海地方で愛されている個性的な味噌。蒸した大豆にカビつけして豆麹にし、そこに塩水を加え味噌に醸していく、韓国のテンジャンなどと共通する大陸系の味噌の系譜だ。甘い米や麦の麹を入れないので、超濃厚な旨味が凝縮された苦酸っぱい風味に仕上がり、こちらもまた大陸風。日本に渡ってきた味噌の原型を留める味覚の方舟であり、東海地方独特の味覚のシンボルになっている。EAT❶煮た大豆を潰して玉にし、そこにコウジカビを生やして豆麹とする。❷豆麹を塩水を混ぜてペーストにして木桶に仕込み、上から石を詰んで酸素を抜く。❸最低2年以上熟成させて完成とする。石をピラミッド状に積むことで空気を抜き、雑味のない発酵を促す。yeasts他にもこんなトピックス。