嗜み味わう和む2017/01/09この季節になると、食したくなる一つは、「おでん」ではないだろうか。今やどこのコンビニでも「おでん」はレジ前に並ぶ。温かさを求めて、手を伸ばしてしまうのではないだろうか。「おでん」も他の鍋料理同様、実は地域によって異なるのをご存じだろうか?あなたが定番の具だと思っているものが、お店やコンビニのメニューに存在しないのは、そのせいかも知れない。郷土色豊かな「おでん」を探ってみよう。「おでん」はもともと、豆腐を串に刺して焼き「味噌」をつけた「豆腐田楽」が進化したもの。室町時代に「田楽」に丁寧語の「お」をつけた「お田楽(おでんがく)」を略して「おでん」と呼んだのが語源とされる。江戸時代には「醤油味」の「煮込み田楽」が親しまれ、その後、ダシ汁や具材は、地域文化とともに進化していった。おでんの「付けダレ」には、何もつけない派もいるが、「和からし」が主流。コショウ、マスタードまでさまざまだ。ちくわ」「こんにゃく」などは定番だが、地域では当たり前に愛されているネタがある。北海道は、ホタテ貝、さつま揚げ、じゃがいも、山菜など。東北は、つぶ貝、つみれ、焼き豆腐など。関東は、ちくわぶ、白はんぺん、スジ(白身魚の練りもの)など関西は、牛スジ、豚モツ、タコなど。九州・沖縄は、餃子巻、豚足、ウインナーなど。独特のネタがあり、「土地ごとにおでん」があるといっても過言ではない。コンビニのおでんが、どこか違う...と思うのはいたしかたないのだ。今晩、せめて帰省する?地域によって、これだけ異なる「おでん」。地域おでんで有名なのは、静岡おでんだろう。戦後、屋台のおでんを移行しながら販売したことから、県内では居酒屋のみならず、駄菓子屋、ラーメン店、パン屋などでも売られているほど県民に愛されている。静岡おでんは、牛すじや豚モツなどの肉のダシに、濃口醤油を加えて煮込む。ダシを毎日継ぎ足しながら煮込むため、肉の旨みが具材に染み込んで味わい深い。「黒はんぺん」や「牛すじ」が名物。具はすべて串刺しになっているのが特徴で、好きなものを取るセルフサービス。汁はかけず、鰹や鰯などの「ダシ粉」や「青のり」をかけて食べるのが一般的。三吉(さんきち)」は、仙台おでんの元祖として有名。仙台おでんは、煮干し(焼き干し)と昆布からダシを取り、塩と酒で味付けする。透明で香ばしくすっきりとした汁。飽きのこない奥深い味わい。「サンマのつみれ」や「牛タン」が有名。笹かまぼこ、かんぴょう巻のタコも名物。金沢は、日本で一番おでんが食べられる地域と言われ、居酒屋の大半が「おでん居酒屋」。飲食店でも1年中おでんを出しているところが多い。ダシは、昆布と煮干ベースで、醤油味、塩味などあっさりしているが、特に金沢風という定義はなく、県内でも地域によって味はさまざま。金沢発祥の「蟹面」が名物。ズワイガニの甲羅に蟹の身・内子・ミソを詰めて蒸し、おでんダシで煮たもの。ばい貝、赤巻、車麩(くるまふ)や加賀野菜などを使った色々なネタがあるのが特徴。鰹または鯖(さば)節と昆布を合わせた風味豊かなダシ汁。おでんの煮汁に関しては、東西逆転だった。汁をいっぱいにした飲める薄味の煮汁は「関東だき」とよばれ、明治時代に東京から関西に持ち込まれた。今や、関西風の和食「おでん懐石」としても進化している。【代表的なネタ】コロ(鯨の炒り皮)、えびいも、聖護院大根などの京野菜、湯葉など。同時に愉しむ全国でも珍しい3種類のおでんが愉しめるお店が都内にある。ダシは鰹と昆布をベースに、関東風は醤油味、関西風は塩味、名古屋風は味噌味など、どの地域の人が来ても、好みのおでんが味わえる。食べ比べてみるのも、また楽しい。参考サイト:https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130803/13023706/おわりに国民食として愛されている「おでん」には、個性豊かな具材がたくさんある。友人や奥様と、ネタや付けダレに「それ、入れるの?入れないの?」というものもあって面白い。おでんは、ソウルフードといっても過言ではない料理。これを機にあなたの故郷のおでんを、あなたの普段住む街で探してみてはどうだろう。郷土料理と地元の酒で一杯。身も心も温まるはずだ。(37)この記事を伝える。ツイートシェアさらに、深める。医者に金を払うよりも味噌屋に払え...日本人のソウル調味料「味噌」の魅力に迫る日本人に欠かせない調味料「醤油」...その奥深さを垣間見る。日本の食卓を支え続ける”漬物”の魅力と簡単レシピ。二日酔いにも効く、隠れたスーパーフード”大根”の魅力に迫...<オトナの旬食手帳>仏様お墨付きのお粥・七草粥を日常に...栄養価バツグンの『七草粥』の魅力と歴史。色濃い特色を味わいたい、全国各地のご当地うどん。漆黒のラーメンを喰らい尽くせ!歴史深い”富山ブラック”を東京で喰らう。「徳がある人」になるために...知っておきたい3つの「トク」の違い。