山の芋よしあき農業の丹波篠山黒豆よしあき農業の黒枝豆よしあき農業のお米サンプルのお申し込みはこちら篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、古くから良質の黒大豆が栽培されてきました。粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、煮上がりの味のよさは抜群です。煮ても皮がむけないのが特長です。たんぱく質、脂肪をはじめ、ビタミンB1・B2など栄養価も豊富。薬用があり、咳止めにも効果的です。正月のお節料理にはじまり、年間を通じて利用されています。黒大豆の枝豆あえ黒大豆のおひねり黒豆ジュース山かけ,とろろ汁,とろろご飯に使う芋はツクネイモが一番。それを代表するのが丹波山の芋。外観とは対照的に、純白で、きめ細やかな粘りけ。長期保存にも耐えます。高級和菓子のほか用途は広く、様々な料理にも愛用されています。料理法がよく分からないとお嘆きのあなた!ご心配無用。とっておきの地元の料理法を全部紹介します。