)の生味噌、生こうじの御用所。今回も無事、出来上がりました!まだ出来立てで若いですが、できたてだからこそ『こうじ』そのものを味わっていただけるものと思います。市販の甘~~い金山寺とちがい、甘みはホンノリ程度。田舎仕込みの辛口の金山寺みそです。冷たく冷やして、アツアツご飯にのっけ盛り、ぜひ一度お試しください!店頭販売のほか、宅急便での全国発送も承ります。(季節柄クール便となります)¥650-/500g(こぶし1ヶ分程度)※来月より価格改定に伴い、¥690-/500gとなります。野菜(ナス、しょうが、白ウリ)が入っていますので保存は基本的には冷蔵庫で長期保存は冷凍でお願いします。変わらない本物の【生きたみそ】の味。(木)金山寺みそ、できました♪いつも“【金山寺みそ】ができるまで”をご覧頂きありがとうございます。完成しました!まだ出来立てで若いですが、できたてだからこそ『こうじ』そのものを味わっていただけるものと思います。田舎仕込みの辛口の金山寺みそです。生姜に、キュウリに、お茶漬けに、ぜひ一度お試しください!店頭販売のほか、宅急便での全国発送も承ります。(季節柄クール便となります)送料などは当店HPをご覧ください。長期保存は冷凍でお願いします。(土)できたて今朝もこうじが完成しました。仕込みを入れて4日目、できたてのこうじです『米こうじ』。『米麦混合こうじ』と『金山寺こうじ』。写真はこうじ室(むろ)の中の様子です。こうじ菌の発酵の力で、こうじ室のなかはむわっと蒸気がたちこめています。内壁は水滴がびっしり。中にいるだけで汗が出てきます。春夏秋冬、あなたの味噌作りをお手伝い。長いこと北海道産秋田大豆にこだわっています。木嶋こうじ店の店頭販売用の自家製味噌はこの北海道産秋田大豆を蒸して使います。美味しそうでしょ?芽が黒いのが特徴です。煮るのではなく蒸す事で大豆の栄養分を、うまみを、甘さを逃さないのです。色も逃さないので色白なのは煮るほうが色白になります。大きな声じゃ言えませんが、市販の味噌の中には薬品を使って大豆を脱色するメーカーもあるようです。・・・・・ヾ(--;)ぉぃぉぃそういえば、あの有名なお味噌も不自然に白いよなぁ。当店自慢の原材料を使用したオーダーメイド味噌、それから、秋に向けて、店頭販売用の自家製白味噌を仕込みました。(火)むらさきジャガいもの味噌汁15代目こうじや長兵衛が作ったムラサキ色のじゃがいもと、木嶋こうじ店の白こし味噌を使ってお味噌汁をつくってみました。赤はんばの味噌汁みたいに、やはり具から色がにじんでしまいました。黒大豆を使ってみそを作るとこういった色の味噌ができますが、こうじや長兵衛(予)はちょっと苦手です。ジャガいもの味噌汁の味、そのまんま。味噌汁としては、もう少し工夫が必要のようです。みその選択も白味噌より赤味噌の方がよかったかも。いうことで、また挑戦してみたいと思います。それにしても、味噌汁の写真は捕るのが難しい。美味しそうに見えないのは自分の撮影技術の未熟さのせいもあります。好評販売中です!今日は金山寺みそ用にナスを塩漬けしました。画像は1箱分、5kgの茄子です。この茄子を4箱分(20kg)を包丁で厚さ1.5cm程度に切っていきます。切った茄子を専用のポリ桶に20kgすべて入れ、あらしお2.5kgとムラなくよく混ぜ合わせて塩漬けします。塩加減は季節によって、また塩漬けしておく期間によって増減します。この塩加減を間違えると(控えてしまうと)ナスは腐ってしまうので、注意が必要です。中蓋をして、重石を乗せ、桶を風呂敷で覆って作業完了です。金山寺みそを仕込む際には、この塩漬けナスは塩抜きをして使用します。今回の作業はこうじや長兵衛の店、木嶋こうじ店での販売用であって、個人で金山時みそを手作りされる場合の参考にはなりまませんので、ご注意ください。※すし屋のうめさん、先日はブログにてこうじや長兵衛の金山寺みそをご紹介くださり、ありがとうございました。さん(今年も美味しいらっきょをご馳走様でした!)が配達してくれます。手のひらより大きいんですッ。