北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。何だと思います?何するものだと思います??正確にはモロミでは使用しません。酒母の段階で使用するもので、中にお湯を入れて使用します。これは酒母(酵母)にとっての湯たんぽ暖気樽(だきだる)という物です。漢字で“樽”と書きますが現在ではステンレス製のものを使用。その昔は、本当に木製のたるのようなものを使っていました。その木製の暖気樽の写真を以前撮ったことがある・・・っと探してみると有りました!!!下の写真の左側にあるもの。コレがそうだと思います。形も非常に似ています。酒母(しゅぼ)は、モロミを発酵させるための元になるもので古い言い方では、酒母のことを“モト”と読んでいました漢字も酛と書きます。酵母の“酵”などにも使用されるの“酉”とお酒の元となる“元”という字を合わせて“モト”といいます。今でもその名残は強く酒母を仕込む部屋を“酛部屋”酒母の担当者を“酛屋”酒母を移動することを“酛降ろし”とよんでいます。酒母)の役割ですがアルコール発酵を行うにあたり、主役なのが酵母です。この酵母を使用し、アルコールを効率よく獲得するためにはやはり酵母の純粋培養を行なうことが大事。日本酒の仕込みはそうはいかない!!蔵の中は勿論無菌じゃないし、タンクだって密閉じゃない。本当に無菌とは程遠い条件で酵母だけを繁殖させることが必要なんです。これはとても高度な技術を要します。空気中の無数の有害菌を抑制し優良な酵母のみを繁殖させるのですから・・・しかし、日本酒造りではそれをやり遂げる技術が受け継がれています。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。