ハッピー太郎醸造所です。糀の需要期の真っ只中ですが、ここでお味噌を仕込む時期について、お伝えしたく思います。お味噌は寒い時期に仕込むもの、そう言う印象の方が多いように思いますが、ハッピー太郎醸造所が販売しているお味噌(現在品切れ中)は、4月〜5月に仕込んだお味噌ばかりです。ご好評いただいておりますよ。手前味噌の会の時、毎度ご試食いただいておりますが、みなさん目を見開かれます。強い糀を使って、糀使用量を多めに仕込むなら、酸味が勝つことなく、活き活きとしたお味噌になりますよ。何より、寒い時期に仕込んだとしても、水分量や塩分量を誤ってしまうと、発酵のバランスはいとも簡単に崩れます。そんなことも、手前味噌の会でお伝えしております。3月4月の手前味噌の会、寒くなくて体が楽。子供さんとも元気に楽しく仕込んでいただけます。お席ございますので、ご予約お待ちしております。オンラインショップやお問い合わせから、お味噌の材料のご予約もお待ちしております。滋賀県の佳き生産者の材料を通して、「発酵でつなぐ、しあわせ」。これからも提案して参ります。糀の最盛期にて思うこと。掲載されました〜料理通信2020年1月号〜パンの発酵に向く糀。手前味噌の会開催しております。通信販売ブログアクセスマップお問い合わせ。