約10cm【作り方】1)ネーブルオレンジは、あら塩と流水でよく洗う。2)4つ割りにしてから薄くかっとする。3)かぶるくらいの水を入れて柔らかくなるまで煮る。4)グラニュー糖を入れてしばらく置き(2時間以上)、とろりとするまで煮詰める。5)仕上がりはグツグツと中火くらいにしてとろりとするまで煮詰める。出来上がったら熱いうちに煮沸消毒したビンに詰める。★ポイント・ネーブルオレンジは比較的苦味が少ないので、ゆでこぼさなくても良い。グラニュー糖の量を多くすると、こっくり煮詰めたスタンダードタイプの出来上がりになる。約10cm【作り方】1)小ぶりの梅は流水でよく洗い、ヘタの黒い部分を竹串などで取り除く。このレシピに限り、種は取らずに。)2)グラニュー糖とを入れてしばらく置き(2時間以上)、水分が出ない場合は、ほんの少しの水を加えて弱火にすると水分が沢山出てくる。3)仕上がりはグツグツと中火くらいにしてとろりとするまで煮詰める。4)出来上がったら熱いうちに煮沸消毒したビンに詰める。◎多めに残る水分は梅シロップとして使う。ゼリーやドリンクに最適。★ポイント・ペースト状がお好みの場合は、1度煮てから種を取って仕上げる。今回のレシピは多少梅の苦味、酸味も残るが、数日後には段々と味が馴染んでまろやかになる。120gバニラビーンズ10cm(鞘から取り出す。)【作り方】1)Aを小鍋に入れて、全体にキャラメル色になったら火を止めて湯を加える。出来上がったキャラメルソースは薄くバターを塗ったプリン型に流しておく。2)牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを鞘と共に鍋に入れ弱火にかける。裏ごしたかぼちゃに少しずつ加え、生地を伸ばす。3)卵を泡立てないようにほぐし、�Aに加えこし器で漉す。4)プリン型に流し込み、160〜170度のオーブンで約1時間湯銭焼きにする。(湯銭焼きは、50度くらいの低めの湯銭にする。)粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やす。★ポイントプリン生地は、滑らかな生地にする為必ず漉す。画像のかぼちゃプリンは更にバニラを漬け込んだラム酒も少々加えている。好みでラム酒を加えてもよい。カットして取り分けたら、7分立ての生クリーム、シナモンをお好みで添えてもよい。【作り方】1)350ccの水をなべに入れ、Aをよく混ぜたものを少しずつ混ぜながら入れる。2)弱火にかけて、1,2分煮溶かす。3)Bを混ぜ合わせたものを少しずつ�@に加える。4)器に入れて冷やし、飾りの梅ジャムを出来上がりに添える。★ポイント・アガーとグラニュー糖はよく混ぜて、十分煮溶かす。甘さはこの分量で好みに加減する。【シュー生地の作り方】1)片手鍋に、(A)を入れて弱火にかける。2)バターがとけたら火を強くして、吹き上がってきたら粉を1度に加え、木べらで混ぜる。この時、3秒で火からおろす。3)火からおろした後も更に混ぜ続け、鍋からくるんと生地が離れたら混ぜるのをやめる。4)よくほぐした卵を少しずつ加えて生地に馴染ませ混ぜていく。5)卵は全て使わずに、生地をへらですくい上げた時、3秒くらいで落ちるかたさにする。6)その後、生地が乾燥しないようにラップをかぶせて30分ほど休ませる。7)絞り袋に生地を入れて間隔をあけて絞り、たっぷりと霧をふき200度のオーブンで15分くらい、その後170度にして15分くらい焼きあげ、網の上で冷ます。柔らかいクリームがお好みの場合は、出来上がったカスタードにホイップした生クリームを加え混ぜる。最後に、カットしたシュー皮にクリームを絞り袋に入れて詰める。★ポイント焼いている途中にオーブンをあけるとしぼんでしまうので、膨らむまでは開けないように。卵は少しずつ加えて生地の柔らかさを見極める。約10cm【作り方】1)牛乳にバニラビーンズをさいた鞘と種も入れて、弱火でじっくり香りを移す。2)卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉とコーンスターチも加え混ぜる。3)�@をゆっくり加えて混ぜ合わせたら中火にかける。4)焦がさないように混ぜて、クリームが軽くなったところで火を止め、バターを加える。5)ラップでぴったりと覆い、氷水で素早く冷ます。6)使う時は、練り直して好みでリキュールを加える。★ポイント・牛乳にバニラビーンズを加えたら弱火で煮て香りを移す事。バニラエッセンスとは異なる、優しい香りのカスタードクリームは嫌味がなく後味が良い。