篠原シェフのひろうすのお椀/NHKあさイチ202021Jan篠原シェフのひろうすのお椀/NHKあさイチ1月21日のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン豆腐料理編!中国料理の山野辺仁シェフはマーボー豆腐を。日本料理の篠原武将シェフは木綿豆腐とタイのすり身にキクラゲなどを混ぜて揚げる「ひろうすのお椀」を。フレンチの秋元さくらシェフは、チーズを使った伝統ソース「ソース・モルネー」に、豆腐を加えたアレンジソースを披露してくれました。篠原シェフの「ひろうすのお椀(わん)」は豆腐の味やコク、ふわふわの食感などを最大限に引き出した一品です。篠原さんのお店の人気メニューなんだそうですよ。昆布は水に入れ、冷蔵庫で一晩おきます。昆布を取り出し、鍋に入れます。強火にかけ、沸騰したらあくをひきます。火を止めて90度に冷ましてから、削り節を入れます。これをこし、だしをつくります。まいたけの下ごしらえまいたけは、食べやすい大きさに切ります。沸騰した湯にまいたけを入れ、1分ほどゆでます。これを水にとり、水けをきります。鍋に、だし(150ミリリットル)を入れて強火にかけ、沸騰したら、まいたけとAの調味料を入れ、弱火で1分ほど煮ます。木綿豆腐は、さらしでゆるく包み、バッドの上に乗せ、上に2キロ程度の重しをし、冷蔵庫で3時間ほど置いて、水切りします。きくらげは水(分量外)で戻し、幅2ミリに切ります。ぎんなんは輪切りに、ゆり根は幅5ミリに切ります。たいは、粗いみじん切りにし、粘り気がでるまでたたき、すり鉢に入れます。塩(小さじ2分の1)を加え、すりこ木で均一な色になるまですります。3のすり鉢に、1の木綿豆腐を入れ、全体をしっかりすり混ぜます。4にきくらげ、ぎんなん、ゆり根を入れ、ゴムベラで混ぜます。5のたねを4等分にし、手に油をつけて丸く形を整えます。170度に熱した揚げ油に入れ、12分ほど揚げます。仕上げ沸騰した湯に、揚げたひろうすを入れ、30秒ほどゆでて、油抜きをする。別の鍋に、だし(500ミリリットル)に1のひろうすとBの調味料を入ます、弱火で3分から3分半ほど煮ます。別の鍋に、だし(720ミリリットル)を入れてひと煮立ちさせ、Cの調味料を入れます。器にひろうすとまいたけを入れ、3のだしをはって出来上がりです。NHKカレーの世界NHK趣味どきっ「カレーの世界」第1回では、カレー道を追求する水野仁輔さんを講師に俳優の鈴木浩介さんと乙葉さんの3人で、独自進化を...京都マドラグの伝説の極厚玉子サンドの作り方【お弁当大百科】3月20日(月)放送の「趣味どきっ!」は、明日使えるお弁当大百科ということでサンドイッチの作り方を教えてくれました。フルー...NHKあさイチ夢の3シェフのオレのカレー3品!イタリアン&麻婆&和風6月26日のNHKあさイチでは、夢の3シェフの「オレのカレー」ということで今日は嬉しいカレー3品のレシピを紹介してくれました。...栗原はるみの失敗しないチーズケーキ/きょうの料理12月8日(木)、9日(金)放送の「きょうの料理」は、栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル最終日でした。最近の投稿2月17日(月)の「グレーテルのかまど」は、みずみずしい緑の葉ではさんだ、白いもち...春の予感を伝える...2月17日(月)の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「ハンバーグ」とその付け合わ...2月17日(月)の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「簡単スピードメニュー」。...2月17日(月)の「NHKあさイチ」は、旬の「カキ」が特集されました。生で食べる「生食用カキ」と、火...2月17日(月)の「NHKあさイチ」は、旬の「カキ」が特集されました。Reserved.rss。