23分シェア全国には銘柄鶏が数多くいます。それぞれに特徴のある鶏肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。どんな銘柄鶏があるのか調べてみました。全期間使用していません。出荷体重:♂3,500g、♀2,500g、平均3,000g白色コーニッシュ白色プリマスロック彩どり(いろどり)健康な鶏を育てるために、EM菌と生薬を飼料に添加しています。飼料内容:飼料にEM菌と生薬を添加。仕上げ飼料にNon-GMO・PHFのトウモロコシとNon-GMOの大豆油かすを原料に使用。飼育方法:平飼い出荷体重:平均3,000g*Non-GMOとは、非遺伝子組み換え。*PHF(ポスト・ハーベスト・フリー)とは、収穫後無農薬。地養赤鳥(じようあかどり)地養素を飼料に添加することにより、鶏肉の臭みが少なく、赤どり特有の肉の締まり・食感と旨味がある。讃岐赤どり(さぬきあかどり)70日間じっくりと育てることで、うまみ成分を十分にとじこめた上質な歯ごたえのある鶏肉です。独自の配合飼料を与えることで、より高タンパク、低脂肪、低カロリーな鶏肉となりました。四季を通じて温暖小雨で、気候温和、明るい瀬戸内の気候の中で、大切に育て上げたヘルシーな讃岐の赤鶏です。給与し、ストレスのない、快適な畜舎環境の中で抗生物質、薬剤に長期間依存しないで健康的に飼育されています。透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しく映えます。(しまんとどり)独自の配合飼料に木酢、海藻、よもぎなどを補給し給与しています。肉質は高タンパクで低カロリーです。通常よりもコレステロール値が10%低い、ほどよい歯ごたえのやさしい甘みをもつ鶏肉です。飼料には海藻、ハーブなどのエキスを米糠・大豆粕などに混ぜて長期醗酵させたものを加えています。このように自然の素材が入った飼料を与える事で鶏の腸内の働きを良くし、健康的に育てることが出来ます。出荷体重:平均3,150g白色コーニッシュ白色プリマスロック華味鳥レッド90(はなみどりレッド90)すばらしい自然環境の中で広葉樹の樹液、ヨモギ粉末等を配合した独自の専用飼料を与えて、約70日間大切に育てた赤鶏です。はかたいちばんどり)ブロイラーに比べ旨み成分が約15%も多く含まれた、軟らかく、鶏特有の臭みもない鶏です。出荷体重:平均3,000g*Non-GMOとは、非遺伝子組み換え。黄斑プリマスロック白色プリマスロック佐賀県ありたどり植物由来の原料を主体にした配合飼料で、肉質と味にこだわりました。海草:ケルプの乳酸発酵エキスを飼料に添加するなど、おいしい鶏肉作りの研究を重ねています。)飼料内容:植物主体の原料を使った独自の配合飼料に昆布を乳酸発酵して得られる抽出物を添加。出荷体重:♂3,300g、♀2,900g、平均3,100g白色コーニッシュ白色プリマスロックふもと赤鶏(ふもとあかどり)赤鶏らしい「やわらかくきめ細かな肉質」とこだわり飼料から生まれる「風味」を持つふもと赤鶏。親鶏にオス・メスとも選び抜いた赤鶏を持ち、植物主体の独自配合飼料で育てられた麓どりは、生まれながらにきめ細かな肉質と旨味を備えているのが特徴です。ほねぶとありあけどり)カルシウムの豊富な有明海産を中心とした「カキガラ」を含んだオリジナル飼料を使用しています。出荷体重:平均2,900g白色コーニッシュ白色プリマスロックみつせ鶏(みつせどり)ほどよい食感と豊かな風味を持つみつせ鶏。フランスの優良肉用鶏を系譜にもち、植物主体の独自配合飼料で育てられたみつせ鶏は、深い味わいとほどよい弾力のある肉質が特徴です。しまばら鶏(うんぜんしまばらどり)雲仙しまばら鶏は、雲仙普賢岳のふもとの自然豊かな土地で飼育されています。与える飼料は殺菌効果と免疫効果があると言われているハーブを複数加えることで、抗生物質及び抗菌剤無添加にしました。ハーブには家畜を健康にするだけでなく、臭いを無くしたり、風味や品質を長持ちさせる効果も期待されます。安心・安全でヘルシーな美味しい鶏肉になるのです。コーニッシュ白色プリマスロックコップチャンキー*ハバードは、フランスのハバード社によって生産されている赤鶏。与え、安全性を高めるため、前期飼料からすぐ仕上げ飼料の長期抗菌剤無投与の飼育で、飼育形態は平飼いの開放鶏舎、また坪当たりの羽数も少なく、1日でも長く飼育し、安全で美味しい健康な鶏を生産しております。白色コーニッシュ白色プリマスロックハーブ育ちチキン(ハーブそだちチキン)ハーブ飼料の給餌により、鶏肉独特の臭みがなく、安全・安心な鶏肉。コーニッシュ白色プリマスロックハーブ赤鶏(ハーブあかどり)低脂肪・高タンパクでハーブ飼料給餌により鶏肉独特の臭いがない、人にやさしい鶏肉。コーニッシュロードアイランドレッド熊本県うまかハーブ鳥(うまかハーブどり)ハーブ入り飼料で育てました。肥後のうまか赤鶏(ひごのうまかあかどり)ハーブ入り飼料で育てました。飼養地:熊本県ハーバードレッドブロ*ハバードレッドブロは、フランスのハバード社によって生産されている赤鶏。庭鶏(にわどり)ハーブ入り飼料で育てました。豊後赤どり(ぶんごあかどり)低脂肪、低コレステロール、旨味とコクがある美味しい肉。霧島鶏(きりしまどり)宮崎県内での指定農家が丁寧に育てたメスのみの特殊鶏です。使用するため鶏特有の臭みを極力抑えたおいしい鶏肉に仕上がっています。)白色コーニッシュ白色プリマスロック高原ハーブどり(こうげんハーブどり)抗生物質、抗菌剤を一切使用しないで育てた安心・安全な鶏肉です。弊社独自の鶏用混合飼料(添加剤)を使用しているため保水性が良く、ジューシーな口当たりで鶏臭さを極力おさえたおいしい鶏肉です。)白色コーニッシュ白色プリマスロック桜姫(さくらひめ)マイロ主体の飼料を給与し、脂肪色は白く、肉色は淡いピンク色になります。中鎖脂肪酸を多く含む「ココヤシ油粕」を飼料に配合。鶏の健康を考え、生菌剤や乳酸菌を飼料に配合。飼養地:宮崎県チャンキーコップさつま純然鶏(さつまじゅんぜんどり)植物性原料を主体とした飼料を給与。鶏の健康を考え、カルスポリン(生菌剤)やハーブを飼料に配合。飼養地:鹿児島県(薩摩川内市・さつま町)チャンキーコップさつま雅(さつまみやび)マイロ主体の飼料を給与し、脂肪色は白く、肉色は淡いピンク色になります。中鎖脂肪酸を多く含む「ココヤシ油粕」を飼料に配合。鶏の健康を考え、生菌剤や乳酸菌を飼料に配合。)を添加し、ビタミンEを強化した当社指定の配合飼料を与え育てた低カロリー・低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若どりです。日南どり(にちなんどり)ビタミンEを豊富に含んだオリジナルの飼料を用いた元気チキン。飼料には生菌カルスポリンを加え、ニワトリがお腹の中から健康に。脂肪を減少し、旨みを引き出したワンランク上のチキンです。明確にし、給与飼料にこだわった若どりです。白色コーニッシュ白色プリマスロック日向鶏(ひゅうがどり)低脂肪、低カロリー、低コレステロールの3拍子揃ったヘルシーチキン。飼料にはミネラル、ヨードなどの栄養素をたっぷりと含んだ海藻類をブレンドし、ビタミンEを強化。出荷前約20日間以上を休薬期間とし、より一層の安心を追求。一切使用せずに育てました。「より安心、安全」の代名詞です。ビタミンEを豊富に含んでいます。飼料には生菌剤カルスポリンを加え、脂肪を減少し、旨さを引き出した風味が自慢です。白色コーニッシュ白色プリマスロック宮崎都味どり(みやざきみやこあじどり)ビタミンEを豊富に含み、鶏の健康維持のため21日齢以降にヨーグルゲン、42日齢以降に木酢酸を含んだ飼料を与えております。植物性油脂のパームオイルを添加させ、鶏の旨味要素となる脂を改良しております。赤鶏さつま(あかどりさつま)麦を配合した植物性たんぱく質のみの飼料で通常の鶏よりも長い期間飼育している。そのため鶏臭さがなくシャキッとした歯ごたえがあり、風味が良い。味の良さにこだわり、国内で育種改良された純国産鶏種である。使用しない飼料で育てた若鶏です。使用しない飼料で育てた若鶏です。白色コーニッシュ白色プリマスロック薩摩ハーブ悠然どり(さつまハーブゆうぜんどり)飼料工場から処理加工まで、一貫したフルインテグレーションの中で生産された、ビタミンE豊富な、安心できる安全な鶏肉です。さつま町、蒲生町)チャンキーコップジャパンファームの桜島どり(ジャパンファームのさくらじまどり)農場から食卓までを理念に、種鶏〜孵卵〜肥育〜処理・加工までの一貫生産体制を基本とした鹿児島県産チキンです。)白色コーニッシュ白色プリマスロックジャパンファームの桜島どりゴールド(ジャパンファームのさくらじまどりゴールド)一貫生産を基本とし、さらにおいしさと風味を追求したハイグレードな鹿児島県産チキンです。コーニッシュ白色プリマスロック南国元気鶏(なんごくげんきどり)一貫体制(ヒナ・エサ・処理加工)での衛生・品質管理のもとで育てられた南国元気鶏は、安全・安心だけでなく美味しい鶏肉です。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。