藤田医大教授が開発:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。低糖質パン「メディ・ミディ」。=は、血糖値が高めの人や糖質制限をしなければならない糖尿病患者らにやさしい低糖質パン「メディ・ミディ」を開発した。カロリーは維持したまま、糖質だけを通常のパンの3分の1から半分程度に減らすことに成功し、甘味料を使わず素材の味を生かした自信作だ。小麦や砂糖などに含まれる糖質を過剰に摂取すると、肝臓や脂肪細胞で中性脂肪となって蓄えられ、太りやすくなるという。パンには塩分が使われているために糖の吸収を早め、血糖値が急激に上昇し、糖尿病や動脈硬化の発症や進行、脳梗塞(こうそく)や心筋梗塞を引き起こすリスクが高くなるといわれている。ダイエット目的などで極端な糖質制限をする人がいる中で、同大学病院で糖尿病ケアサポートセンター長でもある鈴木教授は3年前、「必要なエネルギーを摂取しながら、おいしく適切な糖質制限ができないか」と考え、病院の敷地にあるカフェベーカリー「チェリー」のパン職人や大学院生らと低糖質パンの開発を始めた。小麦粉の一部をふすま粉や大豆粉に変えるなど、食物繊維を増やした。食べ応えがあり、糖の吸収を遅らせることができるという。鈴木教授は味にもこだわった。...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。日本は産業大国なのに、デザイン先進国ではない。昨年10月にリニューアルした高級温泉旅館「ryugon」。60周年を迎えたGSの新たな幕開けグランドセイコー誕生60周年、進化を続けるモノづくりの革新性は、まだ見ぬその先へ。妻ががんになり、記者である僕に料理の熱血指導を始めました。Asahi_Shakai※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。