!みそ旦那、みそ妻、みそねぇ、みそにぃ、みそじぃ、みそばぁみ~~んな思わず笑顔になりました。我が家のムードメーカーです。明日、日曜日は定休日です。2木嶋こうじ店、「こうじや長兵衛」の手作り「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。木嶋こうじ店の手作り金山寺みそは「挽き割りの煎り大豆」を使用します。第1回目のレポートで煎った北海道産秋田大豆(中粒)を今度は石臼で挽きます。何回も何回も柄を持って石臼を回して挽くのはかなり途方もなく地道で大変な作業です長時間、中腰姿勢を強いられるので腰が痛くなります。逆に生入りだと、大豆が割れません。大豆の煎り具合がとても重要になります。我が母“みそばぁ”は木嶋こうじやに嫁いで何十年とこの「重労働」をしてきました。そのせいか、年のせいか、最近は背中が丸くなってきたような・・・。画像はその“みそばぁ”です。今日は1斗2升(約15kg)の豆を一“みそばぁ”一人で挽きました。アリガトォゴザイマシタ。木嶋こうじ店で使用する大豆はすべて、北海道産の秋田大豆(中粒)です。1木嶋こうじ店、「こうじや長兵衛」の手作り「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。木嶋こうじやの手作り金山寺みそでは「挽き割りの煎り大豆」を使用します。大きな煎り釜で大豆を煎ります。煎りすぎると、後で大豆が細かく割れてしまいます。逆に生煎りだと後で大豆が割れなくて困ります。煎りながら、つまんでは食べ、つまんでは食べして、煎り具合を確認していきます。最初の頃は、「5代目こうじや長兵衛」こと“みそじぃ”によく怒られました。一人でできるようになったのはつい最近です。大豆を煎ると香ばしい匂いがご近所に広がり、「始めたの?」とよく声をかけられます。自分の体にもこの香ばしい匂いがつくので、その後外出すると、着替えていても匂います。いたらこうじや長兵衛(予)かもしれません(笑)。木嶋こうじ店で使用する大豆はすべて、北海道産の秋田大豆(中粒)です。