商工会議所の西ヶ谷さんには申し訳なかったです。西ヶ谷さん、どうか上手に記事にしてくださいね。会議所だより「しみず」は清水商工会議所のHPからもご覧いただけます。過去の記事にはすし屋のうめさんこと、袖師・寿し鐵さんや、うなぎの春日野さんも紹介されています。こうじや長兵衛(予)は7月1日号で登場の予定です。今日は味噌やこうじの話ではありません。こうじや長兵衛(予)には今年7才、5才、2才になる3人の子供たちがいます。7年前、最初の子が生まれたのをきっかけに、自分の生命保険を見直しました。勧められるまま加入するにはあまりにリスキーです。一つの例で、『学資保険』があります。バブル期には郵便局の学資保険が高利回りで、親や子供にはいかなる場合でも支払った以上に返ってきました。子供が生まれたらまず学資保険!というイメージは世に定着しました。現在はまったく違います。イメージのまま、子供のために・・・といってよくわからないまま加入すると、大きな落とし穴が待っています。大井敏夫と見つける“安心の生命保険”いかなる場合でも得する学資保険はここにあります。(水)汗ぐっしゃ梅雨・・・嫌な季節です。こうじ作りは常に蒸気に晒されます。.ただでさえ汗かき体質のこうじや長兵衛(予)は作業ごとシャツを着替えます。ひどい時は1日に10回以上着替えます。ただでさえ梅雨で洗濯物が乾かないのに、ホントこの時期はこうじや泣かせです。(火)代金引換を始めました。HP、お電話からのご注文に対し、お支払方法で『代金引換』をご利用いただけることになりました!ご利用いただけるサービスはヤマト運輸の宅急便コレクト(代金引換)です。これまで、代金のご入金を確認させていただいてからの発送ということで、お客様には煩わしい思いをおかけし申し訳ありませんでした。自慢の逸品を、よりスムーズに客様のお手元までお届けします。ついて、またご注文はこちら!全国発送承ります。便利な代金引換をご利用ください。好評販売中です!今日は金山寺みそ用にナスを塩漬けしました。画像は1箱分、5kgの茄子です。この茄子を4箱分(20kg)を包丁で厚さ1.5cm程度に切っていきます。切った茄子を専用のポリ桶に20kgすべて入れ、あらしお2.5kgとムラなくよく混ぜ合わせて塩漬けします。塩加減は季節によって、また塩漬けしておく期間によって増減します。この塩加減を間違えると(控えてしまうと)ナスは腐ってしまうので、注意が必要です。中蓋をして、重石を乗せ、桶を風呂敷で覆って作業完了です。金山寺みそを仕込む際には、この塩漬けナスは塩抜きをして使用します。今回の作業はこうじや長兵衛の店、木嶋こうじ店での販売用であって、個人で金山時みそを手作りされる場合の参考にはなりまませんので、ご注意ください。※すし屋のうめさん、先日はブログにてこうじや長兵衛の金山寺みそをご紹介くださり、ありがとうございました。(土)これぞ、冷やしラーメン!今日は味噌やこうじの話ではありません。こうじや長兵衛(予)も子供の頃、よく食べにいきました。改装して営業してたんですよ!その『らいみん』さんの冷やしラーメンをテイクアウトでいただきました。スープは別梱包で食べる直前にかけます。さん(今年も美味しいらっきょをご馳走様でした!)が配達してくれます。手のひらより大きいんですッ。