「いつ訪れてもくつろげるお店。本当に九州らしいお鮨です」(細川さん)今回、ほとんどの人がその名を挙げた『吉冨寿し』。この名店を訪れるたび、鮨はにぎる人のすべてを映し出す鏡なのだと思い知らされる。それは推薦の言葉にも表れている。「大将の優しく穏やかな人柄、自作の器や道具、空間のたたずまいすべてが美しい」(渡辺さん)、「柔らかな笑顔でにぎってもらうお鮨に九州の魚のすばらしさを感じます。お鮨を食べて飲んでも、お昼なら1万円ほどで感涙」(平野さん)。鮨は小ぶりで女性にも食べやすい。赤酢を効かせたまろやかな酢めしとひと工夫したネタが絶妙なバランスでにぎられる。穏やかで品格のある味わい。熟練の域に達した吉冨さんならではの鮨だ。昨秋に40周年を迎えた。大将は変わらず、鮨を盛る器を焼き上げ、花を生ける。一貫の鮨のおいしさに、吉冨さんのあらゆるものがつまっている。一度でも多く食べたい」(佐々木さん)とのコメントが、すべてを言い尽くしている。洒脱な人柄がお客さまを惹きつける吉冨等さん。写真に書、篆刻、オペラ鑑賞と趣味の幅は広い。イタリア料理と赤ワイン好き吉冨さんの美意識がちりばめられたシックな店内。吉冨さん自ら花を生ける。熊谷守一の作品が空間を彩るおつまみは、マグロのヅケ。卵黄のしょうゆ漬けをさらにしょうゆで溶いた“黄身じょうゆ”で。〜Osaka編〜アクセス良し、雰囲気良し、お味良し!帰省したらいつも行ってしまう、大好きなお店です♡みなさん、こんにちは。〜Osaka編〜と題して、大阪にあるオススメのお店を紹介させていただこうかと思います。私、実は大阪生まれ、大阪育ちの浪花っ子。今でこそ何食わぬ顔して東京で暮らしていますが、25歳まではずーーっと大阪におりましたので、未だに両親や親戚、学生時代の友人たちは大阪に居ます。そのため、大阪へ帰省した際に必ずお伺いするお気に入りのお店があります。(はなごよみ)」さんです。お店が入っているスイスホテル南海大阪は、なんば駅直結です。子連れや天候の悪い日には、駅直結というのはカナリ有難いですよね。▶︎雰囲気良し!上品で落ち着いた雰囲気は、これらの店内写真を見ていただくと一目瞭然かと思います。)✧▶︎味良し!新鮮な旬の食材をふんだんに使った繊細なお料理の数々。作り手のセンスと技術が光るとても素敵なお料理ばかりです。日本料理だけではなく、お寿司のカウンターもありますので、板さんが握るお鮨も味わうことができます。嬉しいことに子供用の懐石メニューまであります✧娘は今回『すみれ』をいただきましたが、子供仕様に工夫されてはいるものの、大人顔負けの本格的なお料理で、とても美味しそうに完食していました。バレンタインデイまで、あと丁度1ヶ月。こちらのお店では、クリスマスやお正月だけでなく、昨年は1月末頃になるとHPにバレンタインペア会席というものまで案内が出ていました。食のプロたちが「福岡」の鮨の名店を厳選してご紹介。博多駅からタクシーで20分ほどの住宅街にたたずむ“隠れ家”鮨「菊鮨」は、食通の中でもファンが多い。ネタは九州産がメインだが、マグロや蛤は東京・豊洲から仕入れ、由緒正しき江戸前の技でにぎられる。食のプロたちが、わざわざ足を伸ばす価値があると太鼓判を押す名店をご紹介。さん(ギフト・コンシェルジュ)、大野敦子さん(フランス菓子教室主宰)、北村美香さん(ライター)、佐々木ケイさん(ライター)天草のコハダ、青森のマグロ。「コースの流れで、マグロはなくてはならないネタです」「清らかな菊鮨のにぎりには、昔から変わらない大将の人柄を感じます」(大野さん)博多駅からタクシーで20分ほど。閑静な住宅街の一軒家が、瀬口祐介さん率いる『菊鮨』だ。このご主人は博多の名店で約10年間修業。モナコの五ツ星ホテルで鮨の指導者として活躍したのち、2代目として店を継いだ。経験と培われたセンスで、鮨も店内も刷新。街の鮨屋はわざわざ訪れるべき特別な場所に変貌した。ネタは九州産がメインだが、マグロや蛤は東京・豊洲から。それらをにぎる技は、由緒正しき江戸前だ。米は佐賀産ヒノヒカリを1年寝かせて水分を適度にとばし、精米して1週間以内に使いきる。以前はしゃりを2種類使い分けていたが、今は赤酢数種類と塩のみを合わせ、キリリとした味に。口の中でネタとバランスよくなじむ。「ご主人の人柄を映し込んだような穏やかな味わい」(北村さん)で、「お酒好きの心をとらえて離さないアテにも魅了され続けている」(大野さん)、とも。「タクシーを飛ばして訪れる価値あり」(裏地さん)とファンが多いのも納得だ。大分の車海老はゆでたてを。中央は穴子好き垂涎(すいぜん)の対馬産でふわりと軟らか。玄界灘の春子(かすご)はみずみずしさが身上なので、昆布だしにつけ、にぎる直前にさっと酢で締めるぷっくりしたフグの白子の下に鮨めしが。のりじょうゆとわさびとともに全体を混ぜて「リゾット風にお召し上がりください」九州ならではのヤイトガツオ。すりおろした玉ねぎ、みょうが、ねぎとしょうゆで瀬口祐介さん。穏やかながらきりっとした雰囲気で鮨をにぎる漆を塗った和紙を壁紙に。一高(いちたか)」で緻密な鮨と大胆なもてなしを楽しむ九州の豊かな海で育った鮮魚が集まる地、福岡。その鮨が格別と、わざわざ足を運ぶグルマンも多い。一高(いちたか)」が、博多の鮨シーンを熱く盛り上げていると早くも話題に。店名のとおり、夜のお任せは、にぎりと一品料理を織り交ぜたスタイル。美味しいお酒とともに贅沢な時間を楽しめる名店をたっぷりご紹介。一高(いちたか)緻密な鮨と大胆なもてなし。さん(ライター)、佐々木ケイさん(ライター)だしじょうゆに浸してヅケにする車海老は木宮さんのスペシャリテ「大将のもてなし、口中の幸福感ともすばらしい。光洋』の名を全国区にした木宮一洋さん。昨夏オープンの大型ニューカマーが博多の鮨シーンを熱く盛り上げている。独立の地に博多を選んだ理由は、魚種の豊富さと質の高さゆえ。「でも産地は謳わず、仕事で勝負したい」と、木宮さん。言葉のとおり、「すべてのネタにていねいに仕事がされていて、酢めしとの熟れ具合が抜群」(北村さん)、「宮崎のころより、にぎりの精度が高まっている」(佐々木さん)と、推薦陣も太鼓判。にぎりは食感や香りに加え、温度による味わいの違いにも心を砕く。高め、人肌の酢めしを使うマグロやサバなどを導入に、心地よくコースは進む。店名のとおり、京都で研鑽を積んだ料理人とタッグを組み、夜のおまかせは、にぎりと一品料理を織り交ぜたスタイル。宮崎でも扱っていたナチュラルワイン以外に日本酒にも力を入れ、ぐんぐん新境地を拓いている。繁華街を離れた立地も、大人の行きつけにふさわしい。牡蠣のオイル漬けの油でうま味を、柚子で香りを添える皮を炙った金目鯛のヅケ包丁で極細切りにしてからにぎるアオリイカ。酢めしと一緒に口の中でほどけ、甘味が増幅する一枚板のカウンターがすがすがしい。バイラーズの中島です。締め括りたいと思います。今年足を運んだお店は120軒程。イチオシ!な5軒をご紹介したいと思います。女性お一人でも足を運びやすいと思います。最初に言っておきます。ここへは軽い気持ちで行かないでください。小さな看板しかなく、ここがお店だと気付かずに通り過ぎてしまいがち。お店がオープンしているのかどうか分からないシャッターの開き具合もツボ。並んでいる人がいればそこが判断材料。【気に入らない方には売りません。こんな貼り紙が貼られているんですよ。想像を掻き立てられる面白いお店なのです。緊張感を持ち続けた中でカレーを食しました。↑こちらは二度目のときのオーダー。私の文章力じゃ美味しさが伝わらないのが申し訳ないのですが。スプーンで掬う度に違う表情に出会えるんです。想いを馳せずにはいられませんでした。自宅へのお土産にも購入しちゃいました。ミシュラン一つ星の名店。海外の星付きレストランで研鑽を積んできた若きシェフのお二人が共同経営されているお店です。「グランメゾン東京」の監修もされていたレストラン。その影響から、今回こちらのお店へ。日本語で”永続的な茶飲み友達"。一緒にいても心地よく、素直な自分でいられて、気兼ねない会話ができる仲間。お客様にとって、そんな存在でいられるレストランにしたいーーといった想いが込められているそう。どの方からも親しみの持てる温かいものを感じられ、たいへん心地の良いものでした。一つの形にできたものなのか。味わっていただきました。してくれるものなのだなあと。人生初の熟成寿司デビューはこちらでした。“ねっとりさ”が特徴的なんです。ネタの鮮度って落ちないの??という疑問も。味わったことのない旨みが広がります。季節を感じる旬のネタと一品料理。丁寧な説明に、手際の良さ。見惚れる程、美しく握ってくださいます。一品ごとに感動・感嘆・溜息の連続。人生初めてのことでした。本当に本当にオススメです。お付き合いいただきありがとうございました。バイラーズを通じて出会えた全てのご縁に感謝でいっぱい。楽しい発信ができたらと思います。良いお年をお迎えください。多㐂川(たきがわ)」は、早くも鮨好きの間で噂に。伝統から外れずとも革新的な鮨を味わえ、まさに博多鮨の進化を体現する名店です。マルチェロ代表)、渡辺康啓さん(料理家)馬肉は昆布締めとヅケのどちらかで。コース中盤の盛り上げ役を担う。写真は昆布締めにすだちを絞って。鮨めしは赤酢、米酢、隠し味のトマト酢の優しい風味「仕事のていねいさもさることながら、小さな空間の美しさも味わえます」(藤井さん)昨夏オープンした、「鮨好きの間で話題になっている」(渡辺さん)という新店。店主は東京・築地市場の仲卸や福岡の和食屋を経て『吉冨寿し』で修業を積んだ川上勝久さん。師匠には鮨の技術はもちろん、鮨屋のありようそのものを教わったという。イチョウやヒノキ、土壁が使われ、よけいな飾りはいっさいなし。した空気の漂う凝縮された空間が迎えてくれる。コースは「あわびのわんたんスープ」といった温かいスープから。鮨の合間に、ひと工夫ある肴(さかな)が出される。鮨は伝統からはずれず、しかも革新的。赤酢を使った穏やかな酸味の鮨めしがネタを引き立てる。魚介は九州産をメインに、馬肉も登場。流れの中で自然においしいと思わせてくれるのはさすがだ。特注の日本酒をはじめ、自然派ワインもさりげなく合わせてくれる。「本当のおいしさを知る大将。その安心感がリピートにつながる」(裏地さん)という、博多鮨の進化を体現する注目の店だ。有明海産のコハダの酢締め穴子は「塩と山椒」「ツメ」の2種類を必ず皮目を炙(あぶ)った白甘鯛店の設計は、海外でも活躍するプロダクト・空間デザイナーの二俣公一。別冊付録は「絶品鍋」レシピBOOK!こんにちは、エクラ編集長の長内育子です。エクラ2月号、今年も大特集はスナップ&ルポ!「素敵なあの人は今、何を着てる?」。おしゃれの極意は”まねる”が近道!だから、「大人のおしゃれな人」がどんな服を着ているのか、たくさんの実例を集めました。人気スタイリスト大草直子さんほかおしゃれプロの私服、パリ&ミラノの素敵なマダムのスナップとトレンドニュース、コーディネートづくりのアイディアのルポ、そしてチェックすべき人気のSHOP情報も。これを読めば、おしゃれの迷路から脱出できるはず!巻頭テーマは表紙キャラクター富岡佳子のプライベート・スタイル。「ファッションは私の生き方です」という富岡さんのフィロソフィーとともに、彼女が今、エッセンシャルアイテムと感じているものを紹介してもらいました。美容特集「なりたい印象は“眉”が9割!」では顔の印象を大きく左右する眉メイクを指南。「医療美容でシミとり」ではエディター2人のシミが消えていく様子を誌面で実況しています。ほか「東京・最新インテリアショップ巡り」、「いる友だち、いらない友だち」、「福岡・鮨の名店」など、アラフィーが気になる記事が、今月も満載です!そして!別冊付録は「絶品鍋」レシピBOOK。これは絶対、手に入れたいオススメの保存版。100kmを走る長いレースだけに、どの場所で声援を送るかも駅伝観戦のポイントに。エクラ世代の駅女5人の「私の箱根駅伝の楽しみ方」をぜひ参考に!友人と盛り上がり!派《観戦SPOT:芦ノ湖》友人の別荘で熱戦を楽しむ東京からほどよい距離にあり、質の高い温泉や宿がそろう箱根は大好きな場所。10年以上、年末年始を箱根で過ごしています。f&ouml;re』。ミニマムな美しさを感じるゲストルームや地元食材を使ったオーガニックフレンチ、開放的な大浴場は落ち着いた和のしつらえで、心身ともに癒されます。1月2日はホテルで自家製パンの朝食をとってから湖尻へ。往路のゴール間近で、ラストスパートする選手たちの熱気を肌で感じられる絶好の観戦ポイントです。最難所を走る選手に声援を送り、夜は友人の別荘でワイン片手に駅伝話で盛り上がります。翌日はホテルをチェックアウトして再び別荘を訪ね、友人とテレビ観戦。感動のゴールを見届けて東京に戻りますが、途中、強羅の『相原精肉店』に立ち寄るのが定番のコース。家族経営の小さなお店ですがローストビーフと焼き豚が絶品!箱根に行ったら絶対買って帰ります。初詣も兼ねちゃう派《観戦SPOT:藤沢》神社に参拝前、藤沢で観戦1月3日に、江の島にある日本三大弁財天のひとつ、江島神社に詣でるのが毎年恒例の家族行事で、その前に、藤沢市内の遊行寺辺りで走る車の中から選手たちを応援します。同じように車内から声援を送る人がけっこういて、車列の動きはかなりゆるやか。走る車の中からでも、意外にじっくり観戦できます。現地に出かけて生で選手たちの激走を見ると、「テレビで見るより全然速い。」と、驚きと感動を覚えます。沿道で旗を振るご両親は、どんな思いでこの過酷なレースを見ているのだろうか。思わず、母の気持ちになって涙ぐんでしまうことも。単独で走る選手の修行僧のような真摯な表情や、応援カーに乗った監督さんたちが飛ばす激励の声&hellip;&hellip;。生で見ると、駅伝熱がさらに盛り上がること間違いなしです!箱根グルメも堪能派《観戦SPOT:小涌谷》観戦後の箱根の食も楽しみ箱根滞在の拠点にしている強羅の家から、小涌谷の観戦ポイントまで歩いて約20分。1月2日は往路スタートをテレビ中継で見てから、選手の到着時間を予想して出かけます。観戦後はハンバーグがおいしい洋食屋さん『ROI(ロア)』や、カツカレーが有名な『おもと』で昼食。時間があるときは『強羅花壇』を予約してゆっくりランチもいいですね。夜は『やまひこ鮨』で出前を頼み、箱根駅伝のダイジェストを飽きるほど(笑)見ながら語り合います。箱根香山』で過ごしてみたい。質の高い食とステイを楽しめるから、箱根観戦はたまりません!箱根観光も忘れない派《観戦SPOT:小涌谷》美術館やパークにも足を運ぶ毎年、箱根にある山の家に泊まって現地で駅伝を観戦します。箱根小涌園周辺の人が少ない場所に陣取り選手の到着を待ちますが、防寒用のダウンコートとムートンブーツは欠かせません。自分のためだけじゃない、わが校のために、そしてチームのためにタスキをつなごうと懸命に走る選手たちが愛おしく、最後のひとりが駆け抜けるまで声を枯らして応援します!選手を見送ったら大急ぎで山の家に戻り、おせちを食べながら往路優勝の行方をテレビ観戦。翌3日は復路の戦いの始まりを見届けたあと、2日から開いている『岡田美術館』に出かけるのが恒例です。寒くないときは、愛犬を連れて『富士芦ノ湖パノラマパーク』に足を延ばすことも。都内に比べると人が少ないので選手をより近くで応援できて、観光や温泉も楽しめるのが箱根観戦の魅力ですね。テレビ観戦と合わせ技派《観戦SPOT:大磯》テレビと沿道で駅伝三昧の日々お正月は『大磯プリンスホテル』に泊まり、近くの沿道で観戦します。当日は宿泊客のほとんどが駅伝ファンらしく、朝食会場に中継用のテレビがセットされ、そろそろ選手たちが来るぞというタイミングになると、みんなが手に旗を持って移動開始。沿道に向かう感じがとても楽しいです。大学まで長距離選手として走り、試合経験もある夫いわく、「〇〇くんファイト!」と、名前で応援されると、うれしくて力になる!のだそう。遅れている選手を励ましてあげたいので、事前に調べて声の限りに名前を呼び、全力で応援します。重ねてきた努力を思って彼らの姿を見ると、自然に涙があふれて止まりません。翌3日もホテルの部屋でテレビ観戦&rarr;選手の到着に合わせて沿道に出て応援&rarr;最後の選手を見送ったらまたホテルでテレビ観戦&hellip;&hellip;と、駅伝三昧の2日間を過ごします。盛り上がる!応援グッズを携えていざ出陣!実は応援グッズが充実していることも、箱根駅伝の楽しさのひとつ。たかが応援グッズと思うなかれ、ネックウォーマー、ニットキャップ、手袋といった防寒を兼ねたものから、コレクターの多い各大学のキーホルダー、走り終わった選手の肩にかけられるゴールタオルなど、そのラインナップは幅広く、大会直前には売り切れることもしばしば。各大学の生協でも、応援のためのさまざまなアイデア商品が販売されていてHPをのぞくだけでもテンションアップ!2020年箱根駅伝オフィシャルグッズの一部。行ったら絶対行くべきおすすめの和食、フレンチ、フュージョン、スイーツなどのグルメスポット・レストランを総まとめ。さゝ木』の店主、佐々木浩さん。さゝ木』で研鑽を積んでいた野村一也さんを寿司店のにぎり手に抜擢。さゝ木』で学んだ和食と江戸前寿司を織り交ぜたコースをいただける。さゝ木』同様、カウンターが一体となって盛り上がるいっせいスタートで、蒸しアワビを出すタイミングにシャリを切り、まだ酸味のたっている温かいシャリを皿に残った肝ソースとからめる演出も大好評だ。仕事がされたにぎりはシャリが小ぶりで約10貫も楽しめるのもうれしいかぎり。中トロは赤酢を使ったシャリでかつおだしの効いた土佐醤油を塗るなど、ネタによってシャリや醤油を使い分けている。マグロを漬けるタレは開店以来、追い足しを。バカラの大鉢で出される豪華な演出に佐々木イズムを感じる。弱火でじっくり6時間火入れしたアワビは軟らかいのに弾力もあり、感動を呼ぶ食感。最後はシャリを入れ、リゾット風にしていただける。一体感が高まるコの字カウンター。カウンターとまな板に段差がほとんどなく、魚をさばく手もともしっかり見える。コース¥23,000~¥25,000(ネタによって異なる。やま岸』の2軒目が2019年10月にオープン。料理は、鍋好きのご主人の山岸隆博さんが試作を何度も重ねてやっとできあがったという鍋のコース。旬の食材とたっぷりのだしで作る料理屋らしい鍋にこだわり、秋は鱧のしゃぶしゃぶ、牛肉ときのこの鍋などを予定しているとのこと。コースは先付を4種出し、ウニとトロ、イカの黄身醤油和えとその手巻き寿司、その後、鍋が登場するという緩急をつけた構成だ。締めのごはんには富小路店で好評のおかずを数品、食後の甘味や抹茶もつき、お客を喜ばせたい思いが随所に光る。9月から予約を受け付け、秋の到来とともにいち早く新味を楽しめる。&nbsp;&nbsp;¥13,000のコースから。鍋の具は杉八寸盆に盛り、青竹箸が添えられる。淡路島産の鱧、美山の平ゆば、かぶ、白髪ねぎ、三つ葉(写真は2人分)。先付の「甘鯛と翡翠なす」ウニ、トロ、イカの頭文字をとって命名したお造りの「うとい和え」。黄身醤油で和えて味わったあと、豪快に手巻きに。本店のウニの手巻きに並ぶ人気寿司になりそう。井戸水で炊いた締めのごはんとゆばちりめん山椒や明太子などのおかず。だしをはじめすべての料理に富小路店から運んでいる井戸水を使っている。古い町家を改修し、玄関から続く石畳は茶室の露地の趣に。-生肉もタンシチューも絶品。伝説の味を受け継ぐ、新鋭の肉割烹京都で肉といえば牛肉のこと。和洋さまざまな肉料理が楽しめるが、ここ『かなえ』は京都人がこよなく愛する祇園の肉割烹『安参』の流れをくむお店。いっしん」の大将から譲り受けた。一品とコースがあり、メニューは黒毛和牛の造り、焼き物、煮込みなど、肉づくし。ロースは一頭分、タンは丸ごと一本仕入れ、肉本来の味を引き立てる絶妙なアレンジを加えている。「幼いころから見てきた祖父の仕事をベースに、自分らしさも大事にしています」。タンの造りは醤油のかわりに甘く炊いた昆布の佃煮を合わせ、安参仕込みのシチューにはバターをトッピング。伝説の味を知る地元の肉好きたちの胃袋をつかむ、ひと工夫が光る。手切りしたロース肉の「すき焼き」¥2,500。割下をからめながら焼き、食べごろに卵黄をつけて味わう。「タン刺し」は甘味があって軟らかいタンの根元の部分を使用。赤身やミノの湯引きなども含めた4種類の刺身、牛しゃぶや自家製塩昆布をのせた小丼のセットで¥5,000。コースにも刺身4種類がつく。安参の味を受け継ぐ「タンシチュー」にはバターを一片のせてまろやかな味わいにアレンジ。飲食店が集まる木屋町通のビルの奥。店名は奥さんの名前で、20代半ばの夫婦で店を切り盛りしている。昨年1月に始めた、うなぎの蒲焼きと釜炊きごはんの食事処。厳選した国産うなぎを用い、蒸さずにそのまま焼く関西風の蒲焼きがひとり1尾楽しめる。うなぎもごはんも注文を受けてから作るためできあがりまでに20~30分かかるが、待つ価値は十分にある。炭火でじっくり香ばしく焼き上げたうなぎは、表面はパリッとして中はふっくら。「身も皮も蒸したんとは全然違う食感です。うなぎにびっくりされますが、うちのはくせがなく、タレもあっさりしているので皆さんきれいに食べてくれはります」とご主人の山岡國男さん。釜炊きごはんと蒲焼きの器を2段に重ねた特注の器で提供し、茶碗や小皿は京焼の作家のもの。聚楽の壁に囲まれた坪庭を備えた空間の中、京の味と風情でおなかいっぱいになる。「地焼き鰻と土竈飯のセット」¥6,000。甘さ控えめのタレは追加できるように醤油差しに入れて別添えに。1杯目はうなぎとごはんをそれぞれ味わい、2杯目はうな丼風に、最後はお茶漬けにするとよい。70歳を機に食事処を始めた山岡さんはうなぎと川魚を知りつくす錦市場の重鎮。一尾一尾を15分ほどかけて炭火で焼き上げ、お客ごとに炊くごはんとセットにして提供している。大國屋がある錦市場からほど近く、風流な暖簾と看板が目印。可能性を模索し、ふたりだからできる新しいおいしさを表現していきたい」(大河原さん)、「食材の取り合わせや盛りつけは自由ですが、だしを基本にしているのでやはり日本料理」(髙橋さん)と、和食の新境地を目ざしている。向付は醤油にかぎらず柑橘のジュレや野菜のピュレを添え、煮物椀はフォアグラと追いがつおで仕上げたコンソメ、焼き物は柚庵焼きをモダンな吹き寄せ風に盛りつけるなど、一品一品に心憎い工夫がある。ふたりの軽妙なトークで横一列に並ぶお客も会話をはずませ、終盤にはカウンターがひとつになる。和食料理人の大河原さん(右)とシェフの髙橋さん(左)の経験が生きた、ここだけの料理が楽しめる。マッシュルーム、舞茸、ビーツなどをサラダのように盛り合わせにした向付。ソテーしたフォアグラと焼いたアンコウに、ビーツやセロリの花をあしらった煮物椀。百合根やなすのペースト、パプリカと味わう和仏融合の「まながつおの西京焼・吹き寄せ風」。くにカウンター8席のお店をオープン。ひとりで店を切り盛りしながら、おまかせのコースと一品料理をそろえている。「お好きなものを召し上がっていただきたいので力を入れているのは一品。食材の味をストレートに味わってもらう料理と、うちならではのアレンジがある料理をそろえています」。チャレンジが感じられる料理の代表は、刺身のトーストサンド。秋は戻り鰹を使ってレア状態のフライにし、鯛ならば昆布締めに、イサキは皮目を炙って梅肉であえるなど、魚ごとの工夫がある。ストレート路線の料理は旬の食材が主役。秋から冬にかけては脂がのる魚と地元の農園の根菜が続々と登場し、経験と機転をきかせた板前割烹の楽しさへと誘(いざな)ってくれる。「金目鯛のきのこあんかけ」¥1,600。脂がのる金目鯛を焼き、秋が旬のきのこと冬に向けておいしくなるかぶらを合わせた10月の一品料理。パン粉でコーティングするように軽く揚げた戻り鰹とみょうが、大葉、マヨネーズをはさんだ「さしみサンド」¥1,500。福井県産の熊肉とささがきごぼうをたっぷり加えた通好みの「熊鍋」¥5,000。上質な一品料理を目ざすカウンターの店。好みの料理を一品で楽しむ、和食を食べ慣れた地元の食通に人気。阪川(さかがわ)』で10年修業を積み、最後は料理ひと通りを任されるまで腕を磨いた北聡仁(あきひと)さん。’17年8月に松原京極商店街に店を構え、まずは近所の人に知ってもらえるように気軽な天むすの専門店からスタート。数カ月後に常連客からの要望もあって割烹としても営業するようになり、夜は師匠ゆずりの実直な料理を気軽な一品で提供している。なかでも野菜たっぷりのおひたしサラダや旬の魚で作る造りや焼き物はぜひ味わってほしい一品。「献立は20種類ほどですが、食材があれば品書きにない要望もできるかぎり応じます」と、柔軟に対応し、鱧ならば湯引きや焼き霜、フライなどを作り、日々の仕入れで献立を替えている。料理にも空間にも北さんの穏やかな人柄が感じられ、遠来のひとり客でもほっこり和める。「おひたしサラダ」¥800、「しまあじのお造り」¥1,000。サラダはお客を待たせないように前もって仕込んでおいた野菜を盛り合わせた一品。注文後、骨切りして調理する「鱧の柳川」¥1,600。昼夜ひとりでカウンターに立つ北さん。午前から天むすを販売し、昼はカウンター4席でイートイン可能。小さな表札を掲げる和菓子店のようなたたずまい。-&nbsp;三条京阪&nbsp;-25年目の移転。唯一無二の空間で味わう、変幻自在な料理人の集大成ジャンルにとらわれない変幻自在な料理が評判の『レストランよねむら』が5月に名前を改め、骨董店が集まる新門前に移転。オーナーシェフの米村昌泰さんがデザインしたセンスあふれる空間の中、名作チェアを並べるカウンターやテーブル席を備え、モダンとクラシカルのテイストを見事なまでにミックスさせている。「開業25年の節目に原点に立ち帰り、席数は40席から自分の目が行き届く20席に減らしました。以前にも増して最上のおいしさを引き出すことを大切に考え、集大成の気持ちをもって全力でやります」と高みを目ざしている。昼も夜もおまかせのコースで、旬の食材やその日に手に入ったものを柔軟に調理。目の前で調理や盛りつけをライブ感たっぷりに見せ、米村ワールドを存分に楽しませてくれる。築100年近い建物を改装したスタイリッシュな空間で、作りたてを味わい、米村シェフ(右から2番目)との会話も楽しめる。フジッリや三つ葉を入れたスープと大ハマグリを組み合わせたクラムチャウダー。自家製のカラスミとマッシュルームと味わう甘鯛の昆布締め。仙台牛の炭火焼き&しゃぶしゃぶ。-&nbsp;東山&nbsp;-ナチュラルワインの伝道師が手がけた滋味なるレストラン京都にナチュラルワインを広めたワインショップのオーナー、江上昌伸さんが開いたレストラン。フランスのアンティークレンガを使った床やモルタルに石とスサを混ぜて仕上げた味のある壁、庭の景色が一枚の絵のように見えるガラス窓など、店内は江上さん自らが設計。洗練と温かみが共存する空間に仕上がっている。料理は素材の味を生かす調理を基本に。大原で育った無農薬野菜は焼いて軽く塩をして。自然の中でのびのび育った丹波篠山の鹿肉はカツレツや炭火焼きで供される。「土と太陽と地下水が育てたブドウを使い、野生の微生物の働きで造り上げたワインが好き。料理もワインとテンションが似たものを出したい」と、江上さん。大地に育てられ、人の手によって仕上げられたワインと料理は、優しく、それでいて力強く、心と体にしみわたる。ハラペーニョソースを添えた「真蛸のオイル煮とひよこ豆」¥2,000。ひよこ豆はヨーグルトであえ、地中海風に。蛸のうま味を引き立てるミネラルがしっかり感じられる白ワインを合わせて。グラスワイン¥1,200~。万願寺とうがらしの炭火焼きやキャベツのローストなど、内容は日替わり。「野菜の盛り合わせ」¥1,500。ガラス窓の向こうに庭を望む気持ちのいい店内。入口にはカウンター席もあり、バー使いで軽く一杯もできる。センプリチェ』が街中に移転。オーナーの西山哲平さんはイタリアでみっちり修業経験もあるシェフながら「オリーブオイルやにんにくも置いていないし、もはやイタリアンではないので...」と、移転を機に店名を一新した。「調味料やスパイス、肉のだしなどを使えば味は底上げされますが、素材本来の味を覆ってしまいます。うちでは野菜や魚介がだしとなり、ソースになります」と、西山さん。水菜のサラダは甘酢漬けの新しょうがときゅうりで作ったシャーベットととうもろこしのクリームをかけて出すなど、手をかけることで素材のポテンシャルを引き出し、味を重ねることで広がりをもたせていく。おなじみの素材ですら味の想像がつかず、ひと皿ごとにワクワクの連続だ。路地沿いの長屋を改装。ほかにパスタ2種や但馬牛のロースト、デザートを含む全10品。昆布とアコヤ貝でとっただしにじゅんさいやカマス、塩味のある厚岸草を合わせたミネラル感たっぷりのスープ。モロヘイヤと万願寺とうがらしのペーストとともにいただく蒸しアワビ。そのほか日本酒もそろう。-&nbsp;東山&nbsp;-3人の思いのつまった店づくりにオープン前から話題沸騰ニュージーランドのレストランでヘッドシェフ、ヘッドソムリエ、バーマネージメントとして働いていた3人が、世界のゲストが訪れるレストランを目ざし、今年7月、文化的背景をもつ国際都市、京都に店をオープン。オープンに先駆け、’17年から行われていたポップアップも話題をさらい、今や京都で一番注目されている店といえる。シェフのジェイカブ・キアさんは世界のホテルやレストランで修業を積み、『Noma』時代は東京でのポップアップにも参加。北欧料理らしい発酵や燻製の技を取り入れ、素材を変幻自在に操る。見た目は斬新ながら、食べると、しみじみおいしい、そのギャップにも驚かされる。したキッチンを囲むカウンターもライブ感があり、接客も気負わず、まるで友人の家に遊びにきたような楽しい時間が過ごせる。ピザ窯で火入れした賀茂なすの表面にスパイスをまぶして。シトラスヨーグルトとコリアンダーのソースとともにいただくと、インド料理のライタを彷彿させるさわやかな味わい。住宅街でひときわ目をひく存在。定番で出される「焼きおにぎり茶漬け」。この日は燻製穴子と木の芽のパウダーをふったお米のチップスとともに。左から、宮下拓己さん、ジェイカブ・キアさん、堺部雄介さん。食後は、カウンターからテーブルに移り、デザートをいただける。かなえさんの7席のみの完全予約制パフェサロンイートインは季節のパフェをメインにしたコース1種類のみ。一日2回、カウンター7席のいっせいスタートという前代未聞のスタイルのサロン。予約開始後すぐに席が埋まり、今や京都一予約がとれない店とも噂されている。店主の小林かなえさんはレシピ本も数多く手がけ、NHK『きょうの料理』にも出演する人気菓子研究家。24歳から菓子教室を始めて今年で22年目というだけあり、カウンター前でのトークも楽しく、パフェを作る様子はさながらクッキングショー。7つのパフェが完成すると盛り上がりは最高潮を迎え、しばしの撮影タイムに。100°Cで6時間焼いたメレンゲを食感のアクセントに使ったり、グラスの底には柑橘のジュレをしのばせて後味をさっぱりさせたり、具材ひとつひとつにしっかり手をかけた、完成度の高さにも感動。コース¥3,000はジュースから始まり、菓子、季節のパフェ、焼き菓子、お茶が出される。「カウンターで食事をする臨場感が大好きなんです」と、小林かなえさん。1階がサロン、2階がアトリエに。御所南の静かな住宅街の一角。山本-&nbsp;梅小路京都西&nbsp;-最初から最後まで菓子づくし。モトイ』ではデセールを担当。集大成となる自身の店ではデセールやガトーをコースで提供している。「菓子づくしのコースは飽きそう」なんて心配は無用。甘味を加えていないケークサレや五香粉をまぶしたナッツのキャラメリゼなど、塩味のアミューズで甘味への欲求を高め、続くアヴァンデセールやグランデセールでは苦味や酸味、辛味を織り交ぜて。甘さよりも味や食感、温度の組み合わせの妙がきわだつ展開に。山本さんはソムリエでもあり、ワインとのペアリングも楽しめ、デザートというよりコース料理を味わっているようなゆったりとした口福の時間が過ごせる。「アメリカンチェリーのロティ・黒ビールのアイスと共に」。グランデセールは季節替わりの2種類から選べる。最後に登場するのは朝焼きのカヌレやフィナンシェなど、定番の焼き菓子。作りたてならではの香りや食感が楽しめる。アミューズはブラックペッパーを効かせたパートドフリュイや奈良漬けとすぐき漬けを使ったケーク・サレ・ジャポネなど。デセールができあがる様子を見られるのもカウンターの醍醐味。今年3月、店からすぐの場所に梅小路京都西駅が開業。京都駅から1駅とアクセスも抜群に。「どんだけ着ても、永遠に飽きない」と本人が語る、ファッション愛にあふれたファッションシュートはアイテムや色で七変化する美玲の表現の幅の広さにうっとり。久々となる私服も見逃せない。実は美容好きという美玲。日ごろのスキンケアから、自身のパーツについて、そしてコンプレックスまでと、包み隠さずにすべてを公開。秘められた思いや努力は見て&読んで共感必至。美玲の好き&ゆかりの地を、思い出とともにお届け。本邦初公開となる、幼少期のショットや大学時代の友人たちとの仲むつまじい様子は、今までに見たことのない美玲を見られる貴重な機会。こんなにうれしそうに話をしているのを見たことがないくらい、好きなものについて饒舌に語ってくれました!意外性のあるものから、おなじみのものまでその好きっぷりをチェックして。『セブンティーン』から『バイラ』まで。10代から30歳までを振り返ることができるのはこの本だけ!『セブンティーン』初登場のカットからロングヘア時代の『ノンノ』、そして大人の魅力あふれる『バイラ』と成長記録は必見。10代のころからの親友・佐藤ありさとの心温まるエピソードや現在の遠距離友情、デビュー前から現在までを振り返るロングインタビュー。本音で綴った読者へ向けた手書きメッセージも。「ファッションを感じる一冊にしたい」という思いを反映し、完成したフォト&スタイルブック。写真のセレクト、細かなインタビューなど、本人が編集部へ何度も通い完成させた渾身の一冊はカバーを取ると、美玲が特にお気に入りの装丁も楽しめる仕様に。Tokyo』と、銀座で話題のレストランをご紹介します。Tokyo』としてついに開業。ロビーに足を踏み入れると、意匠も雰囲気もかつての本館ロビーそのままに再現されているのが、うれしい驚き。オークラ・ランターンとして知られた照明は、デザインはそのままに、最新の機能に生まれ変わった。見えるテーブルと椅子も、美しく修復されて、変わらぬ居心地のよさをゲストに提供する。メインロビーは、見事に以前の雰囲気のまま。ヘリテージウイングのロビーには、本館の「平安の間」で使用されていた「三十六人家集の料紙」を移設。メインロビーの麻の葉文様の組子も忠実に再現。オークラ・ランターンは、調光が効くLEDに。食のシーンも、より多彩で魅力的に。日本庭園と一体となった和の美しい空間を演出。フランス料理の「ヌーヴェル・エポック」では、日本の風土や個性を意識した新しいフランス料理でゲストを迎える。オールデイダイニング「オーキッド」は、洗練された開放的な空間となり、テラス席も備わった。デリコーナーも充実していて、ブランドとホテルがコラボしたチョコや和菓子のオリジナル商品は、早くも人気。世界から訪れるゲストはもちろん日本人客でも、日本の美意識とおいしさとを改めて堪能できる新しいホテルとなった。外来客として利用するなら、オークラプレステージタワーのトップフロア・41階も魅力。ホテルでの鉄板焼レストランの先駆けとなった「さざんか」は、席数も102席と多く、スタイリッシュな空間。バーラウンジ「スターライト」は、3つのゾーンに分かれていて、昼も夜も使い勝手がよさそう。いずれも、大きな窓から都心の眺望が楽しめて、美食とともに今の東京の活気ある空気感を味わえる。「山里」では、朝食から会席にいたるまで、和食の真髄を提供。割烹カウンターや寿司カウンターも新設。すきやき風」は、繊細な味わいのひれ肉を使用。「ヌーヴェル・エポック」は、和の要素を巧みに取り入れた上品な内装が素敵。フォワグラのムースをバラに見立てた「フォワグラのローズ仕立て“ピエール・ドゥ・ロンサール”」。敷地内に、2つのブランドのホテルがあるイメージ。現代的で洗練されたラグジュアリーを追求するプレステージタワーの客室は、28階から40階にあり、眼下の眺望も楽しめる。ヘリテージウイングは、日本美のエッセンスを生かした賓客の迎賓館ともいえる棟で、全室にスチームサウナを設置。全室に、THREEのスキンケアセットがあるのもうれしい。室2名利用、朝食つき、税・サ別)https://theokuratokyo.jp次は:リーズナブルで本格派。銀座割烹の期待の新星登場リーズナブルで本格派。』銀座に行きつけにしたくなる本格派割烹が誕生した。場所はミシュラン三ツ星鮨店『鮨よしたけ』の跡地。ご主人の吉武括志さんは、『鮨よしたけ』のご主人の弟さん。和食料理人として活躍していたが、兄のお店が移転したのをきっかけに銀座で開店。「山と海、そして畜産と魚介をバランスよく織り交ぜた季節の味を楽しんでいただきたいですね」。魚介は兄の店と同じ仕入れ先だったり、自ら豊洲へ通って仕入れたり。鶏肉には思い入れがあり、兵庫県産「ひょうご味どり」を生産者と共同開発。うま味と歯応えのあるこの鶏を炭火焼きでコースに組み入れている。メニューは季節のコース1種類のみ。シャンパーニュなどのお酒も充実。カウンター7席の小さなお店だが、気さくなご主人の笑顔が「銀座割烹」の敷居の高さを感じさせない。土鍋でお客さまごとに炊いた締めのごはん。赤だしに、自家製イクラのしょうゆ漬けとちりめん山椒、たたき梅、香の物。焼いた甘鯛にだしと酒を含ませ、パリパリに揚げたウロコを添える。旬の渡り蟹とイクラを合わせて。すがすがしい白木の店内。らない人柄にすでにファンが。ご主人の吉武括志さん。』ワイン好きで知られる稲垣吾郎さんがディレクションするビストロがオープン。「食を通じてお客さまが笑顔になれるような、僕自身のこだわりがつまったお店にしたいですね。僕の夢がひとつかないます」と稲垣さん。エンターテインメントの世界で磨いたセンスと独自の探究心から培ったインテリジェンス、そして彼自身のチャーミングな一面を、お店のメニューやインテリアに映し出す。コンセプトは「HITO-RI-EAT(ヒトリート)」。誰もがその日の気分で好きな料理を選ぶことができ、窓ぎわには銀座の景色を楽しみながら、おひとりさまでもコース料理を楽しめる「ヒトリート」シートを設けた。モダンで上質なインテリアの3室の個室も会食などにおすすめ。さまざまなシーンで楽しめる銀座の名所になることは間違いない。香取慎吾さんとスタイリスト祐真朋樹さんが手がけるファッションブランド「ヤンチェ_オンテンバール」のフレンドショップでもある。2種の思い出ソース」。和風のしょうゆベースのソースと酸味を効かせたクリームソースで。「燻製マグロとアボカドの昆布Cobbサラダ」。カリフォルニア生まれのコブサラダを和風にアレンジ。すべてコースメニュー。詳細はHPで確認して。今月のデザート3種盛り合わせ。香取さんがセレクトした若手アーティストの作品が壁を彩る。【高コスパ】表参道レストラン。【高コスパ】表参道レストラン。「GENTLE」というお店です。