北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback吟醸酒の仕込みも終わったと思ったらもう、しぼりの準備が始まりました。一般のお酒は圧搾機という機械を使ってしぼるのですが吟醸酒の中でも、全国の鑑評会というお酒の審査会に出品するお酒は袋吊りという方法で搾られます。搾るという工程でもその方法によって微妙に味わいが変わるんです。機械で搾っても、初めの方のお酒と最後の方のお酒では、微妙に味が異なります。一般の人の中には気がつけない人がいるくらいのそんな微妙な味わいなのですがこの微妙な差が、このようなコンクールでは大きな差になるのです。初めの方と後ろの方では味わいが異なるのか?っというとその要因の一つに“圧力”がかかわってくると思います。機械で搾る際、初めは圧をほとんどかけずに機械に送り込んでいきます。タンク内のモロミが全部入りきったところで初めて加圧を行い搾ります。加圧するということは無理やり搾り出されるわけですから多少なりとも味わいに変化があるんです。ブドウでも実を軽く押して出てきた汁は甘くフルティーですが皮ごと噛んでみたら渋みとかを感じると思います。実はお酒もそれに近い部分があり加圧することで、少量ですが雑味に近いものがお酒にまぎれてくるのです。収量に対して微量なので通常は一緒に混ぜ出荷されてしまいます。品質のよいものをという全国の御蔵さんと競うわけですから福司としても状態のいい物をなるべく出品したく袋吊りで搾っています。袋吊りは、布の袋に入れて吊るし雫となって堕ちるお酒を集めたものです。搾られたお酒を斗瓶という大きな瓶に集めて貯蔵します。これが毎年4月に発売している“斗瓶どり吟醸原酒”になります。今年もコッソリ少量発売予定です。そのとき使用する“斗瓶”や“袋”の準備が始まりました。こんなに早く何を準備するかというと・・・・これはまた今度お話しますwさてさて、酒蔵LIVEということで毎年行っています、霧想雫の発酵の様子を写真でお送りしていく企画。今日で仕込み3日目の霧想雫をご覧下さいなんだか斑模様です。アップで撮ってみましたアワアワの方が酵母とか液化した糖化液とかですそうじゃない部分がまだ解けている途中の蒸米ですね。これでも大分解けています。昨日はもっとお粥の様な状態でした。これがもう少し日にちが経つと蒸米の部分がなくなってきて液体になってきます。泡も粘性の在る泡になってその後はちょっとシャバシャバした泡になるんです。皆さんにも発酵の様子を感じてもらえたらと思います。蔵全体では、吟醸酒も少し香りが出てきました僕の好きなくらいの香りですね。このくらいの香りの生酒があると最高だなぁ~って思ってますwこれは個人的な意見なので、商品化とか期待しないで下さい(笑)それではまた明日!!あ!そうそう、先週末行われたイベントは大好評だったようでプリンも完売した様子です。ツイッターでも美味しいとつぶやいてくれた方もいらっしゃいました。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。