低温調理した鶏ささみをほぐすと、サラダのトッピングに相性抜群です。パサつきやすい鶏ささみも低温調理でしっとり、ささみとは思えない食感で仕上がりますよ。低温調理器を使って温度管理をしっかり行えば、ほったらかしでも失敗ナシでできます。鶏のささみやむね肉は、パサパサ食感になりやすいですが、低温調理器で温度管理をちゃんとやれば、失敗なくしっとりとした仕上がりにすることができます。↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。今回はサラダのトッピングに使います。粒こしょうをすりすり下ごしらえ塩こしょうを振る塩の量は1.5%にしました。重量比なので約3gです。完成した鶏ハムをそのまま食べるなら2%がいいでしょうね。重量比なので、肉100gに対して2gです。卓上塩をデジタル計りに乗せて、表示をゼロにします。(計りの機能によります。)塩を少しずつ振りながら卓上塩を計りに乗せて、-3gになったら終了、みたいな感じでやってます。胡椒は、黒胡椒の粒ををミルでひきながらふりふりするのがだんぜんのおススメです。味にムラが出ないように軽く刷り込んでおきます。塩こしょうを振って軽く刷り込みます。真空パックこれを真空パックして冷蔵庫に1時間ほど置いて味をなじませます。ジップロックで水没させて空気を抜きながら封をする、でもOKです。わたしの使っている真空パック器についてはこちらを参照ください。真空パックして冷蔵庫で味をなじませます。低温調理パスタポットにぬるま湯(40度くらい)を入れ、低温調理器BONIQを60度1時間にセットします。BONIQについてはこちらを参照ください。肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。お湯に浸けます温度が60度に達したらピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。