普通とはちょっと違うカレー。ハウスジャワカレー業務用使用だが、普通のカレーはすぐ飽きるので、具材にちょっと注文をつけた。業務用ジャワカレーは、業務スーパーで買った1Kgのもの。入れるようにサルちゃんに頼んだのは、骨つき鶏肉、「インカのめざめ」、刻みパクチー、そして大豆の4つ。「インカのめざめ」は、アンデスの特別なジャガイモ。結果に概ね満足だが、パクチーの風味は消えていた。火を止める直前に入れたそうだが、それでもダメか。カレースバイスに負けてしまうのか。食べる直前に混ぜて食べるのが正解かもしれない。大豆は、味的にそれほどカレーに合っていないかもしれない。スーパーで大豆しか見つけられなかったので、ためしに使ってみたが。レンズ豆やひよこ豆の方が合っているだろうか。骨付き鶏肉が絶対的に美味しいわけ骨付き鶏肉とあえて指定したのは、骨まわりの肉の方が絶対的に美味しいから。サルちゃんは、タイ料理のグリーンカレーやマッサマンでも、よく使っている。骨まわりの肉には「髄液」が含まれている。血液を作るもとになっているものだが、髄液には旨みやコラーゲンが含まれているので、美味しいと感じるのだ。タイやインドネシアでは、そういうことを承知の上で、骨付き鶏肉をよく使うのだろう。美味しいだけではなく、栄養・美容的にも優れているのだ。軟骨まで食べれば、いっそうコラーゲンを摂れることは言うまでもない。この日は突然に頼んだので、鶏肉をじっくり煮込む暇がなかったが、そうすればもっと食べやすく美味しくなるだろう。Tumblrブログ村ランキング参加中。はてなブログProノンフィクションライターの百瀬直也が健康・料理・グルメ・粗食・少食など「食」を探求するブログ。Emailスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。