大さじ1※2人分作る場合は、すべての材料を半分量にします。大根はおろして水気を切っておく。大葉は千切りにし、水にさらしておく。玉ねぎはみじん切りにしてしんなりするまで炒め、冷ましておく。ボウルに豚ひき肉と〔2〕のお麩と玉ねぎを入れ、塩こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。〔3〕を4等分し、小判型に形成する。フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れて中火で両面に焼き色がついたら、蓋をして弱火で中に火が通るまで10分程度焼く。器に盛り、上に〔1〕の大葉と大根おろしをのせ、ポン酢をかける。