オリーブオイルは日持ちする?保存に関する注意点なども解説いろいろなレシピで活躍するオリーブオイル。使いきらないうちに賞味期限が切れてしまった...なんてこともあるのではないでしょうか。この記事では、オリーブオイルがどれくらい日持ちするのか、また、どんな場所に保存するとよいのか、選び方のポイントなどをご紹介します。Studio/Shutterstock.comそもそもオリーブオイルはどのくらい保存できるのでしょうか。オリーブオイルの賞味期限は、瓶に詰められてから1年半~2年です。ボトル開栓後は空気に触れて酸化が進み、だんだんと風味や栄養成分が薄れていきます。加熱せずそのまま料理にかけて食べる場合は、ボトルを開けてから3ヶ月以内のものを使うようにしましょう。開封してから日が経ってしまったものは、加熱調理に利用するのがおすすめです。オリーブオイルは冷蔵庫より常温での保存がよい?tetxu/Shutterstock.comオリーブオイルを劣化させないためには、どこに保管すればよいのでしょうか。常温の涼しい場所がベストオリーブオイルを保存する最適な温度は、16~18°Cです。30°C以上の高温に置いていると劣化が進み、5°C以下の低温では白く凝固してしまいます。そのため冷蔵庫には入れず、常温での保存がよいでしょう。できるだけ温度は一定に凝固と融解を何度も繰り返していると、香りが飛び、劣化に繋がります。一定の温度で保存するのが理想的です。冬場に常温で保存していたら、白く凝固してしまったということもあるかもしれません。そのときは、ゆっくりと常温に戻せばまた問題なく使えます。溶かそうとして急激に温めると、かえって酸化が進みかねないので気をつけてください。冷凍庫には入れない冷凍庫で保存するのは凝固が進むだけなので、あまりおすすめはできません。オリーブオイルは風味に変化がなければ、多少賞味期限を過ぎても食べられるので、わざわざ冷蔵庫や冷凍庫に保存しなくてもよいのです。Studios/Shutterstock.com常温保存の他にも、気をつけるべきポイントがあります。劣化を防ぐための大切なポイントなので、覚えておきましょう。紫外線(直射日光)を避けるオリーブオイルは紫外線に弱いので、直射日光を避けて保存します。お店で販売されているオリーブオイルは、紫外線を通さない、黒っぽい遮光瓶に入っていることがほとんどです。遮光瓶に入っていても、完全に紫外線をシャットアウトすることはできません。そのため、窓の近くは避け、光が当たらないところで保管してください。空気に触れさせない空気に触れると酸化が進み、劣化に繋がります。そのため、できるだけ空気に触れないようにするのがポイントです。瓶は横にせず、立てて保存しましょう。プラスチックや陶器の容器は酸素が透過するため、詰め替えはおすすめできません。早めに使いきるなるべく早めに使いきるよう時間管理にも気を配りましょう。使いきれないのであれば、小さめサイズを頻繁に購入するのがおすすめです。さまざまな料理にかけてみましょう。基本的にオリーブオイルは、和食にも洋食にもどんな料理にも使えます。揚げ物はからっと揚がるのでおすすめです。いろいろな料理に使ってみてください。ZIDAR/Shutterstock.comオリーブオイルを選ぶ際は、以下の点に着目してください。・酸度の低いもの・オーガニック認証、原産国や品種、収穫時期などが明記されているオリーブオイルは、化学処理を行うか行わないかで種類が分かれます。化学処理を行わず、オリーブの実を搾油しただけのものをバージンオリーブオイル、化学処理を行うものをピュアオリーブオイルなどと呼びます。エキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルについて掘り下げてみましょう。エキストラバージンオリーブオイルバージンオリーブオイルのなかでも、酸度0.8%以下という厳しい規定をくぐり抜けた、最高級品です。酸度が上がるにつれて、ファイン、オーディナリー、ランパンテという名前で呼ばれます。酸度とは酸化の度合いを示しており、数値が高いほど劣化が早くなります。ピュアオリーブオイル化学処理をして精製されたオイルを、人の手によってブレンドしたものを指します。そのため、エキストラバージンに比べて、香りが少なく、品質はやや劣ります。サラダなどにかけてそのまま食べる場合は、酸度が低く、風味や香りがよいエキストラバージンオリーブオイルがおすすめです。まとめオリーブオイルは開封すると劣化が進むため、早めに使いきらなければいけません。常温保存、光や空気に触れさせないなど、ポイントをおさえれば劣化の進行を遅くできます。適切に保管して、美味しいうちに、ぜひいろいろな料理に活用してみてください。カウンセリング等を通して、のべ2000人の方に、食のアドバイスに携わる。目の前の人の「今」、そして「これから」を大切にした食の提案を目指している。健康食育シニアマスターやマイ穀スタイリスト、ヘルスケア栄養ライターの資格も保有。