「タン」という部位がある。自分の舌の形を想像してほしい。先だけでなく、付け根まで。牛のタンもほぼ同じ形状だ。サイズははるかに大きい。一般に、タンは先端に行くほど固く、根元ほど柔らかい。固い方が並で、柔らかいのが上とか特上タンになる。普通は輪切りにして供される訳だ。ところで、先日見たこのメニューは面白かった。タンを”縦に”切っている、非常に珍しい肉。一枚で先端から根元までを味わえるという趣向だ。写真の右側が先端方向。右に行くほど赤身が強くなっているのが分かる。いうグラデーションになっている訳だ。大体中央くらいが上タン、左1/3が特上という感じだろうか。個人的には、食べるなら根元だけの方が好みではある。Day2#1「FRIDAY」に寄稿しました【告知】本日Google+ハングアウトで生放送します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。