コメント(0)東京に行っていたので、「新」さんの和食ご無沙汰しておりましたが、久しぶりに訪問!新さんの楽習塾は、今回は酸味のあるもの。わー!好きなのよね~酸味のあるもの。私、酸っぱいもの大好きなんです!!まず突き出しから、お酢を使ったもので。これは、お豆腐を米酢と胡麻ペーストで、なめらかなクリーム状のソースにしたもの。キュウリ、大徳麩にかけて頂きます。それぞれの食感が違っていて、ヨーグルトみたいなソースがまた美味しい!美味しい和食には、美味いお酒は必須ですよね。これ、かなり辛口!お酒って、味がします。お吸い物は、ホタテの真丈の菊花仕立て。いつもながら、新さんのお出汁、すっごく美味しい!和食は、出汁が命と言いますが、ホントにお上品で、体に染み渡るような美味しさです。この菊花もお洒落!戻りカツオとヒラメの秋野菜のサラダ。カツオとヒラメがカルパッチョのように、赤ワインビネガーのドレッシングで、お野菜とマッチング。酸味のあるソースが脂ののったカツオに合います。焼き物は、鮭のソテー。柚子味噌をかけて焼いたものです。こちらは、柚子のまろやかな酸味が効いています。これ、お家でもできそう~!!煮物は、東岸と鶏もも肉のくず煮。冬瓜が柔らかくって、厚揚げとシイタケと、どれも主張しているけど、器の中でまったりと美味しく収まっている感じ。この日の楽習塾のレシピは、真ん中のゴボウの醤油漬け。これにもお酢が使われています。キとした食感が良いですね。デザートは、無花果とラズベリーのシャーベット。寒天は、マスカット味です。酸味があって、ほっと落ち着きます。久しぶりに新さんの和食をいただき、和食って、本当に美味しいな♪と感じた次第。美味しい和食を作るには、ひと手間かけることが大事なんだなーと、さらに感じた次第です。美味しい和食のためには、面倒でもきちんとやること、調味料も適当じゃダメかな。お豆腐の水切りや、茹でだお野菜も水にあげないとか、具材をよく混ぜ合わせるとか、普通じゃないということをキチンとしないといけないのね。名古屋を中心に活動する会社員。オンは“鉄の女”と化し、オフは弾丸海外旅行、好きなワイン、花を中心に楽しむ。時にオヤジのごとく呑兵衛となる。オンオフを全力で楽しむ様子を、人生のテーマである「エレガント」目線で綴ります。