食べごろになりました。先月末から店頭販売しておりましたが、ちょっと‘若い’かな?と思っておりました。香りがして、まだ多少歯ごたえがあるものの、お好きな方にとってはそこがよいのだそうです。こうじや長兵衛(予)は個人的に思っています。¥650-/500g(握りこぶし1個ぶん程度)で好評販売中!全国発送もいたします。(金)食べる味噌、【金山寺みそ】==================================“おかず味噌”という言葉があります。“おかず味噌”とは“食べる味噌”のことを指すのです。清水の味噌、手作りこうじやの木嶋こうじ店でももちろん手作りしています。米、小麦、丸麦(大麦)、大豆(※1)を混ぜて作った手作り『金山寺こうじ』を使いますこの手作り糀にナス・生姜・白瓜などの野菜(※2)と塩を混ぜてねかした味噌です。そのまま食べるもよし、キュウリや葉生姜に乗せて食べるもよし、こうじや長兵衛の金山寺みそは田舎風のしょっぱい味なのでお茶漬けにしても美味しいです!木嶋こうじ店のHPにはまだ載せていませんが、お取り寄せは可能です。遠く沼津市や藤枝市、横浜市からご来店いただいたお客様をがっかりさせることもございます。まことに申し訳ありません。お電話ででもご確認いただいてからご来店ください。明日、金山寺こうじが出来上がり、次回分の仕込みを行います。店頭に並ぶのは今月末か来月はじめになると思います。清水、こうじや長兵衛の金山寺みそ(\650-/500g)、ぜひ、一度ご賞味ください。煎り、引き割りし、皮をはらっています。※2.白瓜は夏季のみ。変わらない本物の【生きたみそ】の味。添加物などなど)もあります。清水のみそ『木嶋こうじや』では使用しておりません!!なのですが、さて、こうじ(糀、麹)歩合というのは2大豆に対する1こうじ(糀、麹)の割合を意味する言葉であります。それも原料穀物(原穀)の重量で考えます。大豆10kgに対して精米(精麦)20kgを使用した味噌は【糀歩合20割】となるわけです。『こうじ(糀、麹)歩合』が高くなるほど【甘口】になります。これは米こうじ(糀、麹)、麦こうじ(糀、麹)が甘いからで(『生こうじ』を噛んでいると甘さを実感できます。)、なぜか、こうじ(糀、麹)歩合の高い味噌は“贅沢”と謳われます。『木嶋こうじ店(こうじや)』では、お客様のご要望により、お客様だけのオリジナル味噌の委託加工(オーダーメイド)も請け賜っております。原料のお持込はもちろん、こうじ(糀、麹)歩合もお客様の思いのまま。お気軽にお問い合わせください。変わらない本物の【生きたみそ】の味。赤粒みそ、ただいま熟成中です。2008.05.02仕込みました。