高齢化の波が今、飲食業界にも押し寄せている。地元の人に愛される飲食店が後継者不在のため、各地で消滅の危機に立たされているという。後継者不足に悩む高崎のイタリアンレストラン群馬県・高崎駅近くのイタリアンレストラン「デルムンド」。お昼時、店内は満席で、足しげく通う常連客でにぎわっている。夫婦2人3脚で40年にわたり、地元の人たちの胃袋を満たし続けたこのお店の愛されグルメが、7種類から選べるパスタとオムライスのセット。名物料理は、手作りのハンバーグをパスタに乗せ、豪快にミートソースをかけた「ハンブルジョア」だ。地元に愛されるこのお店が抱えているのが後継者問題。後継者がおらず、このままでは店を閉めるしかないのだという。実は高崎市には「デルムンド」と同様、後継者不足に悩む飲食店が年々、増加している。そこで高崎市が始めたのが、後継者不足のお店を紹介し、将来の後継者を募集するという取り組み。この取り組みが「デルムンド」を救う希望の光となるのだろうか。地元に愛されながら、やむなく閉店を決めたお店もある。こちらの名物は、朝、築地で仕入れた「焼サバ定食」や、ぶ厚い豚ロースを使った「生姜焼き定食」などのおふくろの味。人気は、土鍋で煮込んだ「肉じゃが」だ。近くで働く若者も来店するなど、幅広い世代に愛されているこのお店を切り盛りするのが、今年86歳になる秋芳光子さん。一人で半世紀以上、店を切り盛りしてきたのだという。後継者がいないため、55年愛されたこのお店は、今年いっぱいでの閉店が決まっている。後継者不在により閉店を決めるお店がある一方、常連客が後継者として名乗り出るという稀有な例もある。13年前に開店した、奈良県の山奥にある人気ラーメン店「ラーメン河」。遠方からも訪れる人が絶えないというこの店の名物が、透き通るスープが美しい1日50食限定の「塩ラーメン」。旨味が詰まったスープが評判の知る人ぞ知る名店で、「ミシュランガイド」でも紹介されている。店主は77歳の長田亜起男さん。店を手伝っていた妻が去年、病気になり、一人で店を切り盛りすることになったのだが、体力的に厳しい状況で、後継者もいない苦しい状況だった。そんな中、お店を手伝いに来るようになったのが、店の常連客である丸本洋平さん(36歳)。丸本さんは地元・京都の飲食店で働きながら、週末になると、泊まり込みでお店の手伝いをしに来るようになったのだという。愛され続ける塩ラーメンが受け継がれる日は、そう遠くないのかもしれない。常連客の力で復活したお店も実際に、常連の力で復活したお店もある。常連客が先代の家族を説得し、今年5月に再オープン。他の常連との試飲を繰り返し、懐かしの味を再現するだけでなく、味を進化させたメニューも提供している。常連として通っていたお店が閉店するのは寂しいものだ。コメンテーターの新妻聖子さんも、かつて寂しい思いをしたことがあるのだという。新妻:恵比寿にあったお団子屋さん。すっごくみたらし団子が美味しかったんですけど、高齢のおじいちゃん、おばあちゃんがやってらっしゃって。ある日、店の前を通ったらシャッターがおりていて、「はー」って残念に思いました。https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171017-00010002-houdouk-life&p=1スポンサーリンク名無しさん俺の実家もそうだな。俺が継がない限り続かない可能性が高い。弟が一度はほぼ継いだが、家族の問題で離れることになった。今は人手不足や若者が肉体労働を避けるので、個人店がヘルプのコックを見つけるのは至難の業らしい。家族以外で後継者なんてさらにハードルが高い。名無しさん47年続いてた、大衆食堂も昨年閉店した夫婦二人でやっていて、奥さんが心臓の病気で倒れてしまったんだとか安くてうまい、いい店だったんだけどな名無しさん任天堂の社員さんに愛された京阪鳥羽街道駅近くの「弁慶食堂」も店主の高齢化のため昨年閉店したそうですね。旧街道沿いの店にこういうケースが最近多いようです名無しさん今はコメダや星乃珈琲やらの大型店が多いが、その内また小さな珈琲店に客が戻ることもあるかも知れないな。俺的には煩い大きなお店より珈琲くらい静かで落ち着いてゆっくり飲みたい。珈琲ショップはほんとそれで食うのは至難の技やな。珈琲一杯でみな長居するし。何にしても商売は大変。名無しさん近くにあった店は、店主が逮捕されて閉店した。いう閉店理由もあるんです。名無しさん逮捕されて閉店はなかなかレアだろw名無しさんあんまりないかもしれないが、まったく理由としてないわけではない。自分もいくつか実例を知っています。名無しさん売り上げの問題ではなく年齢のために閉めざるを得ない。長きに渡り、多くの人々から愛され続けた味が失われてしまう。ひとたび失われれば二度と帰らぬ味となってしまうのは切ない話だと思う。スポンサーリンク名無しさんアベノミクス効果だろ。名無しさん実家の近くにあった中華料理と蕎麦屋が無くなって以来、その味が恋しいです子供の頃から食べてる味が無くなるのは実に寂しいので記事にとても共感出来ました名無しさん8月、川端康成や三島由紀夫が贔屓にしてた東京の洋菓子の名店が、跡継ぎがいなくて閉店した。客も多かったし、儲けはあったみたいだけど、店主が高齢で閉めざるをえず。いう問題は全国で数年前から顕著になってきてたし、今後も増え続けると思う。飲食店に限らず、伝統工芸や寺院なども同じ。京都の老舗も閉店が多くなってきてるし、そのうち有名観光寺院も跡継ぎ問題が深刻化するんじゃないかと...。皆が皆、サラリーマンになってしまうし、腕に技術を付けようという気概のある人が減少の一途を辿ってる。世の中には色んな職種や生き方があるということや、多様性のある社会だという事を、もっと社会や教育機関、親たちが啓蒙していったほうが良い。漁業も林業も農業も慢性的な人手不足だし(これは政府が力を入れれば必ず活気が出る)、外国人労働者や輸入に頼らないようにしないと。名無しさん都市部だと相続税もかかるし継ぐのも大変だな。名無しさん理由は、簡単で給料が出せないから。家族でやる分にはいいけど、子供が結婚して所帯を持った時に養えるほどの給料が出せない場合がほとんど。月に25万の給料を出すには、最低でも60万ぐらい売らないと捻出出来ない。自分たちの食い扶持も含めたら月商200万円ぐらいが最低ライン。名無しさん店主も不死身ではない。スポンサーリンク名無しさん最初っから一代限りと決めてる場合もある。名無しさんOB会があって久々に母校に戻ったら、大学の周りがチェーン店ばっかりで悲しくなった名無しさんすごく儲かるなら後継者はつくよ割りに合わないから後継者がいない名無しさん例えば飲食店などでは、長く務めたお弟子さんに料理長兼オーナーを譲る・・・ということを考えた店もあったと思います。自分の代とは経営環境が変わってしまっている現実も無視できない。大手外食チェーンなどが価格競争力を背景に攻勢をかけてきている昨今、腕に自信はあっても、それだけでは経営が厳しいのがこれからの時代。次の代が苦労すると分かっていながら「それでも継いでくれ」とお願いするのも、なかなかできないでしょうな。現オーナーの高齢化だけが問題ではないと思います。何とも世知辛くなってしまったものですね。名無しさんその一方で、日本には500年だの1,000年だの続いている老舗が各業種で結構あるけれど、どこも続いているポイントは「無形財産の親から子への継承」。商売そのものは、時代に応じてやったりやらなかったりの「ぼちぼち」。時代の悪いときには無理をせずに商売をしない、看板の継続にこだわっていないという特徴がある。数百年前の伝統工芸品が「復元されて」びっくり!と思ったら、何のことはない、代々、技術だけが継承されていて、やめてから7代目だの8代目だのになって再び作って売った、つまり「復元」ではなく「再生産」であったりもする。各々、江戸期は農家、明治からは月給取り、大正期に別の商売を少しやって、太平洋戦争後はサラリーマンなどと、巧みにかわして護っているのが特徴。後継者=無形財産の継承者がいなくて続けられないというのがやはり最も痛い。人が全てなのだと改めて思い知らされる。名無しさん>日本には500年だの1,000年だの続いている老舗が各業種で結構あるけれど特別に美味しいわけじゃない店ばかりの気がする従業員教育したら割と作りやすいとか、オール機械化とかね。名無しさん消えて行くのは、やっぱ味がどうでもいいからでしょう。不都合な真実っていうやつね。懐かしい、懐かしいっていうやつも数人しかいないやろう。名無しさん個人が作り上げたものだから個人とともに消え去っても仕方ない継承者がいたとしても違う人間である以上、必ずどこか違う部分が出てくるし名無しさん食品の分野は、商売拡げすぎて、元も子もなくなったところもあるし、法人化してある程度の規模にまでした、機械化したのはいいけれど、特別においしいというものではなくなったりとか。秀でた人が独立したまではよかったが、子も弟子もそれには追い付けない、追い越せないとか。薬だと「越中反魂丹」(胃腸薬)など、江戸期に一度なくなったが、昭和の初期に再生産されはじめたものなど、あとは「置き薬」、商売の方法だけど、これは今でも「基本は」そのまま。長続きのポイントはもうひとつ、皆さんおっしゃっているけれども「伝統は護るものではなく、常に時代に応じてつくっていくもの。」私は薬品関係ですが、富山の置き薬、あんな儲からないものがよく続いているなと思ったら大間違い、企業にとって最も重要な「需要を知るアンテナ」で、その情報が各製薬会社にです。名無しさん個人のレンタルビデオ屋をTSUTAYAが閉店に追い込んだ。今度はTSUTAYAがネット配信に追い込まれている。長く続けることって大変なんだなぁと感じさせられます。名無しさんアベノミクス効果でしょ。名無しさんTSUTAYAの閉店ほんと困るんだけど。なんでもネットってアホでしょ。映画は大画面テレビで見てなんぼ。名無しさん↑今はネット配信でも大画面テレビでみれるんやで。名無しさん大阪の湊町食堂も数年前に潰れて、梅田の回転寿司のさかえ寿司も流行ってるのになぜか潰れた。名無しさんネット配信もいずれ別の何かに追い込まれるのでしょうね名無しさん人に好かれる努力を怠った怠け者なお前らが、努力をしない自分が悪いのに他人、社会のせいにして極端に外の世界を嫌ったからいけないんだ他責をやめろ自分が悪い名無しさん後継者がいないってことは、思ったほど儲かっていない、経営に旨みがないってこと。中小企業でも儲かってる会社は息子が継いでるよ。名無しさん↑そしてその息子が滅ぼすんだよな名無しさんとぅたや名無しさん地方の個人商店を踏み潰した大規模店が今後撤退したら、どうなるんだろうかと思う。名無しさん料理の専門学校とかと連携すればこういうことはなくなると思うんだが。組合とか作ってないのだろうか?ビジネスになりそうだけどな。名無しさん商いは、飽きないですからね。手広く拡大するのではなく、地元で顧客を絞りコツコツ地道が大事なんですね。名無しさんラーメン好きな人は多いけど、ラーメン屋さんで働きたいって人は少ないもんなぁ。スポンサーリンク名無しさんかつて個人商店を踏み潰した大規模店は、今度は逆に個人のネット通販に取って代わられつつある状況。買い物客も店もみんながみんなネットの世界に潜り込んでしまって、街の活気を奪うという意味においては、大規模店よりさらに悪影響だろうね。名無しさんBOOK・OFFが町の古本屋潰して、Amazonの台頭で経営が傾いてるのと同じやね。名無しさん高齢化して引退する飲食店とレンタルビデオ屋VSネット動画配信の話は、別の話のような気がするが名無しさんでも、それも経営努力だよ。GEOが石川の加賀に進出したとき、加賀で5店舗経営してるビデオ屋の社長は頭を下げて自ら「FCになりますから加賀には来ないでください」と直訴。従業員数グループ全体で約3,000名もいる会社になってるし名無しさん20年以上前、レコードレンタルの友&愛が消えた時は泣いた名無しさん個人のビデオ屋はツタヤが寿命を縮めただけで、どの道、数年後には閉店してたよね。店舗にDVDやビデオを借りに行く時代は終わったし。名無しさんまぁある程度進化してしまうと過去に戻る、て言うしな。個人商店がまた持て囃される時代が来るかも知れん。インスタ映え・・・どれも対応できないわけではないマイナーチェンジだし、庶民の日常的なお店に求められるものはずっと変わってない名無しさん後継者不足の話だから記事と全く関係ないな。名無しさんおもちゃ屋も、街の個人商店がハローマックとかのチェーン店に追いやられたと思ったら、根こそぎトイザらスに駆逐された。ところがそのトイザらスが今度は、Amazonをはじめとするネット通販に潰されそうになってる。時代とともに、個人商店はよりニッチなものしか生き残れなくなっていく。便利になるが、どんどんワクワク感が無くなっていくよね。名無しさんツタヤは閉店に追い込まれてるんじゃないよ。採算の取れてる店も閉店して、次の段階に移行してるだけ。Tポイントというポイントカードの主導権握ったからね。名無しさんオレのところのTSUTAYAもこの夏の終わりに閉店しちゃった。数年前までレンタル利用者で24時間賑わっていたのが今は昔。時代の流れは早いなぁとつくづく思うね。利用者にとっては今の宅配レンタルが便利ではあるけどね。あと、TSUTAYAのレンタルシステムはDMMやGEOと較べて使いづらいよ。名無しさんダイエーも同じですよね。今のセブンイレブンもユニクロも将来はわからない。名無しさんワイの近所のTSUTAYA、文房具やら生活雑貨をおきだしたね。名無しさん商店街や個人商店が、スーパーや百貨店に客を奪われ、それもコンビニやネットスーパーに負けて撤退。名無しさんそうかそうか名無しさん30年続く会社は0.02%っていうからね。続けるって凄いことよ。スポンサーリンク名無しさん>30年続く会社は0.02%っていうからね。いつ倒産してもおかしくない中小企業なんだけど40年続いてる。創業が昭和初期なら老舗扱いはされない。長い目で商売を続けるにはそういう考えなのかなと思った。名無しさんなるべく地元の商店を利用してる。自転車もヨーカドーの方が安かったけど、3台目も同じ個人商店で買った。頑張って割り引いてくれて、おまけにヘルメットなどもくれた。電気屋さんも、建て替えの時にすごく時間的に融通を利かせてくれたので、新しいエアコンはそこで買った。ビックカメラじゃそうはいかなかった。なにより、何かあった時にすぐに快く対応してくれるしね。名無しさん淘汰は市場経済の自然な流れ。今みたいに勝ち負けがはっきりすると問題ですね。通販で便利になったけど、街から店が消えていく。名無しさん「各地で消滅の危機!地元で愛される名店はなぜ店を閉めるのか?」う〜ん、愛されていますが、結局儲かってないんじゃないか?特に、今ハイテック(例:ビジネスをインターネット経由すると商品が無型化されるなど)と値下げ競争が激しいから10〜20年前からずっと同じようにビジネスをしたら「時代遅れ」になっちゃおうし。何かね、商品もビジネスも店も消えるといつか「客」その者もこの世から消える感じはしますが。一体、最後に何が残るは何だ?名無しさんなんでもかんでも価格、価格ってうるさい人が増えたからだ。これは個人だけでもない。色んな面で、今は価格重視。名無しさん田舎では特に、個人店や中小企業がチェーン店や大手に勝ってることって殆どない特にサービス面は絶望的なことが多い。義理人情や小回りしか武器がないのに、そこを一番蔑ろにしてるからどうしようもない地方の個人店は一度淘汰されても仕方ない名無しさん話がズレようが、そのズレた話を元にいろんな人が考えや経験談を述べるのは、不健全な事ではない。記事というのは話の取っ掛かりでしかない。ズレた内容なりの意味のある話が交わせればそれで問題なし。名無しさんかつて昭和の大型商業施設だったジャスコも、名を変え場所も変え栄枯盛衰を繰り返してるが、残された土地には何も残ってないと言うこの現象これからも続くんだろうな名無しさん時代の流れですかね。ウチの近所にあるラーメン屋も最近閉店した。最終日は行列出来てて少し感動した。名無しさん↑でも結局、最終日だけかい!って思わない?w名無しさん家賃や光熱費など経費高いから。あと、再開発で閉め出され、代わりにチェーン店が出店。名無しさん悲しいけどこれが正常な事なんじゃないでしょうか。新しい店が新たに始まる、これの繰り返し。名無しさんマスプロ化された巨大資本が作ったレシピには、絶対再現できない職人の感覚や技が作り出した味があります。名無しさんアベノミクス効果。名無しさん本当に愛しているなら、みんなが守るでしょ?そうならない背景にあるのは地域コミュニティーの崩壊があると思う。名無しさん確かにこういう店も個人経営の店がほとんどで、後継者がいないと廃業することもあるだろう。名無しさん個人経営であることと、後継者を育てないこととは別ですな。要するに、独り占めしたいという欲が当代での終焉を招くのだよ。名無しさん個人経営で自己不動産だからこそ経営が成り立つ場合は、血縁以外に後継者を作るのが難しいのでは?後継者がいなくて潰さざるを得ないお店の殆どがこのパターンでしょう。名無しさんあと後継者(息子、娘)がいたとしても、店主が反対して閉める場合もありそう。こんな大変な思いをさせたくないという親心でね名無しさん後継者がいても、ウリがないと競争には負ける。名無しさん味で繁盛しているお店なら、継ぐのは難しいのでは?ましてやトントンの営業ならだれも継がんだろう。名無しさん今やカップラーメンにもなって全国的な知名度を誇る「蒙古タンメン中本」は、先代が一旦店を閉めた後でその味に惚れ込んだ現社長が引き継いだんだよね。関連記事ラーメンチェーンの幸楽苑が52店舗を閉鎖へ幸楽苑ホールディングスは、来年の3月末までに全国の52店舗を閉鎖すると発表しました。そんな環境で生活するのは大変だ。Okun)氏が考案したのが「悲惨指数」だ。失業率とCPI上昇率を加算して算出されるこの指数は、高ければ高いほどその国は「悲惨」であることを示す。窓から海が見える高台の家。憧れのマイホーム像の一つではなかろうか。祝福】DeNA初代監督の中畑清氏(63)が、球団創設6年目での日本シリーズ進出を祝福した。12年から4年間指揮を執り、自ら育て上げた筒香、梶谷らが頼もしく成長。選手の能力を引き出したラミレス監督の采配を称賛した。「こすると文字を消せるボールペン」の特許を巡り、筆記具メーカー最大手の「パイロットコーポレーション」(東京)と同業界2位の「三菱鉛筆」(同)が対立を続けている。記事を読む【プロ野球】日本ハムの転出を許した、札幌市に苦情相次ぐプロ野球北海道日本ハムの新球場を核とするボールパーク(BP)構想の建設候補地が北広島市内に決まり、現本拠地の札幌市内から転出することになったことについて、3月30日まで104件の意見が札幌市に相次いだ。メモリ」の売却先を米投資ファンドのベインキャピタルが率いる「日米韓連合」に正式に決めた。売却額は設備投資負担分も含めて2・4兆円の見通し。売却先は決まったが、WDは今後も売却に強く反対し、係争は続く見通し。同業の韓国SKへの売却で、各国の独占禁止法の審査が長期化する可能性もある。皆さんのまわりには、決して節約していそうになく、お金を使っているように見えるのに、しっかりと貯蓄がありそうな人はいませんか?本人に聞いてみないと、実際貯蓄があるかどうかはわかりませんが、貯蓄がある人には、やはり貯まる理由が存在します。日本ハム大谷翔平投手(23)は11月11日午前11時から、東京・千代田区の日本記者クラブで記者会見を行った。記者からの一問一答は以下の通り。記事を読む最愛の妻に先立たれたお父さんが、ボロボロになったシャツを着続ける理由20年以上前からお父さんが着続けている、よそ行きのポロシャツ。ボロボロなのに、どうして着続けているの?長女のR1Aさんはこれまで、お父さんにその理由を聞いたことがなかったと言います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。5の修理サポートが終了!【やっと?】メルカリ、「売上金が失効するかも」と不安の声が広がる。