やま中本店」は、JR九州のクルーズトレイン「ななつ星」の鮨を監修する名店。テーブルに個室と用途に合わせて選べる空間も魅力です。やま中本店名店の味をくつろいだ雰囲気で。環さん(フォトグラファー)右から脂ののったサバ、厚く引き皮目を炙った冬の旬魚・アラ、本マグロの大トロJR九州のクルーズトレイン「ななつ星」の鮨を監修する名店。「子供連れでもくつろげるのがとてもありがたい」という神林さんの言葉どおり、テーブルに個室と用途に合わせて選べる空間も魅力だ。玄界灘の博多前を中心とする魚は、にぎりはもちろん、割烹顔負けの多彩な一品料理でも堪能できる。白味噌のソース¥3,500~(時価)。した白子がだしの効いた白味噌と溶け合う煮鮑には極上の青鮑を使用。九州の旬の魚介を、店名のとおりちょこちょこ味わえるハイレベルな居酒屋「おちょこ」では、九州の食材を使用したおつまみをはじめ、仕上げにはにぎり鮨を味わえます。マルチェロ代表)ヤリイカ、長崎のマグロのヅケ、トラフグ、車海老、唐津の赤ウニ、煮穴子のにぎり。おまかせ6貫¥2,400九州の旬の魚介を、店名のとおりちょこちょこ味わえるハイレベルな居酒屋。「自家製からすみなど、珍しいおつまみが豊富です」(藤井さん)。鮑のしゃぶしゃぶ、ゴマサバなどの定番の品を楽しんだあとは、鮨屋で修業した主人がにぎる、本格的な博多鮨を。地酒の品ぞろえのよさも魅力的。サバの炙り¥1,000。カウンター前の厨房で藁に火をつけ、炙ってくれる。河童」でリーズナブルに鮨+αを堪能!「鮨割烹」発祥の博多には、鮨+αで一品ものも楽しめるお店がたくさん。河童」では、九州産にこだわった鮨や焼き穴子などの定番料理から、魚介グラタンなどの創作料理も楽しめます。河童おきまりは質・量ともに満足。さん(料理家)「河童にぎり」¥3,500。カツオ、マグロのトロ、エンガワ、フグ、佐賀牛の炙りに名物の広島菜巻きと盛りだくさん「ランチがとてもリーズナブル。夜は鮨を締めに、一品料理も充実」と、渡辺さんが推す地元の人気店。価格はリーズナブルながら、鮮度と状態にこだわった魚は、九州産が中心。つまみも焼き穴子などの鮨屋の定番から、魚介グラタンなどの創作料理まで。博多鮨の底力を実感できる良心の店だ。穴子の素焼き¥880。のりで巻いていただく。よし田」は、県内外の鮨好きや職人仲間も足を運ぶ実力店。まろやかな酢めしで握られた絶品の鮨はもちろん、日本酒好きの店主が選んだ地酒も楽しめる名店の魅力をお伝えします。よし田飾るのではなく「磨く味」。さん(料理研究家)、佐々木ケイさん(ライター)噛むほどに甘味が深まる車海老目立つ看板はなし、暖簾(のれん)もなし。西鉄久留米駅から徒歩10分と、激戦区・博多からやや距離はあるが、県内外の鮨好きや職人仲間も足を運ぶ実力店だ。「鮨、お店の雰囲気、ご主人のお人柄とも素敵で、ほっとします。おみやげにするいなりも美味」(平野さん)、「奇をてらわない端正なにぎりを楽しめる、居心地のいい大人のための鮨店」(佐々木さん)と、支持も厚い。おまかせは5、6品のつまみに始まり、にぎり鮨10貫という流れ。店主の吉田健司さん自身が大の日本酒好きゆえ、酒肴に合わせた地酒の提案も心得ていて、つい杯がすすむ。小ぶりのにぎりも、まろやかな酢めしが鮨ネタの食感、風味をきわだたせ、一貫ごとに印象に残る。飾るのではなく磨く味は、年月を重ねるほどに深められている。「鮨屋の華」と力を入れるコハダ。ふくよかさを残した締めかげんが絶妙マグロはねっとりとした食感で、うま味の余韻が長く続く。マグロは豊洲から、ほかは五島、天草など九州産の魚が基本酒販店と地元農家が米栽培から手がけた八女の「可也」など、ストーリーのある日本酒のそろえも楽しいコース序盤で供されるイクラの小丼吉田健司さん。eclat1月22日この夏、北海道で豪華クルーズ列車が運行!この夏、北海道で豪華クルーズ列車が運行!国内屈指の人気を誇る旅の目的地、北海道を3泊4日で周遊するラグジュアリーな列車旅の詳細が発表されました。サービスを北海道まで運び、地元の方々の協力のもと、北の大地の魅力を存分に堪能可能な旅を演出する――。JR北海道、東急、JR東日本、JR貨物の4社連携で進められてきたプロジェクトが、いよいよ申込み期間を迎えます。TRAIN~」の乗車発表会に参加してきました。エクスプレス」8両のうちの5両。これに電源車1両(JR東日本より東急電鉄へ譲渡)を挟んで、JR北海道のディーゼル機関車が重連で牽引します。EXPRESSを手がけたデザイナー、水戸岡鋭治さんによるもの。北海道の大自然に美しく映えそうですね。上の図がツアーの周遊ルートです。鉄路はもちろんですが、専用バスの利用により、知床や富良野、美瑛の青い池などにも足を運べます。北海道がこのツアーだったらなぁ...とため息が出る名所づくし。充実したプランなので、エクラ世代の方なら結婚周年記念など特別な機会に利用されるのもよろしいかと。3泊にはラグジュアリーな宿が選ばれています。旅行代金は2名1室利用の基本料金で、おひとり68万円(税込)。JR北海道と東急がタッグを組んだこのクルーズ列車運行は、北海道の観光振興と地域活性化を目的としています。乗車発表会での試食メニューにも、道産食材がふんだんに使われていました。被害を受けた厚真町(あつまちょう)はハスカップの栽培面積日本最大を誇る地域。手摘みされた実をふんだんに使ったスムージーは濃厚でいて、後味スッキリ。十勝ワインの産地・池田町では、駅ホームでワインパーティーを開催。試飲させていただいた「山幸」は、エゾ鹿のパテ&スモークとも相性のいい、野趣あふれる味わいでした。初日には鮨職人も乗り込むなど、北海道の旬の味をスペシャルなかたちで満喫できます。昼食はすべて列車内、夕食と宿泊は3日とも名宿でゆったりとくつろいで、というスタイル。3回の朝食のうちの2回には素敵なオプションも用意されています。十勝の畑と知床のウトロで、"とれたての味"に舌鼓を打てるそう。この列車旅には"音旅演出家"の大迫淳栄さんも同行。オリジナルのテーマ曲を含め、プロの生演奏を列車内で楽しめるとあっては、いやが上にもラグジュアリーな気分が高まりますね。今のところ座席の扱いは未定とのこと。列車イメージから判断しますに、窓の広い1号車が最後尾の展望席となるのが基本編成のようです。1日目は石勝線「トマム」~「新得」間の雄大な狩勝越えのΩカーブ、2日目は釧網本線の釧路湿原(主に左車窓)と斜里岳(「緑」を越えたあたりから右車窓)、3日目のオホーツク海沿い(右車窓)などが、車窓風景のハイライトになってくるはず。周遊ルートのマップでは3日目の「北見」~「遠軽(えんがる)」がバスのみの表記になっていますが、列車に残ることも可能です。石北本線は「西留辺蘂(にしるべしべ)」の先から山に入っていき、常紋峠を越えた先の「遠軽」でスイッチバック。ここで列車の進行方向が変わります。「機回し」と聞いてピンとくる方は、列車居残りを選択するのもアリでしょう。1位から第3位までを制覇できてしまうわけで、それも北海道らしいといえば北海道らしいこと。EXPRESSリピーターの方は2/10~2/16の先行申込が可能)。日程等の詳細は下のオフィシャルホームページをご覧ください。この特別運行のために、JR貨物が車両送り込み&返却の超長距離回送するところがまた泣かせます。栄養価が増す、免疫力を高める。「発酵力」の本当の実力とは?栄養価が増す、免疫力を高める。発酵の力で食材のおいしさと栄養価がアップするだけでなく、腸内環境も整えてくれるとあってブームが続く発酵食品。格別な鮨を味わえる福岡の名店を、食のプロたちが推薦してご紹介。コースは6~7品のおつまみで、お酒を存分に楽しめます。九州らしさを堪能できるイチ押しのお店の魅力を、たっぷりとお伝えします。さん(ギフト・コンシェルジュ)、北村美香さん(ライター)イカには柚子をふり、塩で。ヤイトガツオは皮目をさっと炙って一歩足を踏み入れれば、華やかな世界。有田焼のタイルを貼り詰めた壁には躍動感あふれる瑞雲模様が。一段上がったカウンター席はまるで舞台のよう。「お客さまに喜んでいただくため、料理や空間、サービスすべてにサプライズを潜ませています」とご主人の木島英太朗さん。コースのおつまみは6〜7品と多めで、お酒を存分に楽しめる。白子の茶碗蒸しや松茸の土瓶蒸しなどのほか、マグロやフグの揚げ物までラインナップ。黒酢を効かせたしゃりに、福岡近海の魚介類をにぎる鮨は“博多前”。柑橘を絞ったり、にんにくじょうゆを効かせたり、仕上げは博多スタイルを踏襲。食後にはご主人の出身地・嬉野の紅茶を。「あでやかな有田焼の器で、ハレの気分です」(裏地)。九州らしさを堪能するにはイチ押しのお店だ。九州ものは質が違うと、ご主人イチ押しのサバ。鴨頭ねぎとごまをのせて深く、優しい味のサワラフグの薄造りにあん肝の盛り合わせ「人がしていないことをしたい」と、日々サプライズを演出する木島英太朗さん。栄養価が増す、免疫力を高める。「発酵力」の本当の実力とは?栄養価が増す、免疫力を高める。発酵の力で食材のおいしさと栄養価がアップするだけでなく、腸内環境も整えてくれるとあってブームが続く発酵食品。[...]OurAge1月17日<福岡・鮨の名店4>“博多前”のネタを堪能。殿堂入りの名店「吉冨寿し」<福岡・鮨の名店4>“博多前”のネタを堪能。「福岡」の鮨の名店を、食のプロたちが厳選してご紹介。今回、ほとんどの人がその名を挙げた「吉冨寿し」。優しく穏やかな大将が握る品格のある寿司、自作の器や道具、空間のたたずまいすべてが美しい、唯一無二の福岡の名店をたっぷりご紹介します。吉冨寿し&ldquo;博多前&rdquo;のネタを堪能。さん(ギフト・コンシェルジュ)、平野由希子さん(料理研究家)、細川亜衣さん(料理家)、松田美智子さん(料理研究家)、渡辺康啓さん(料理家)ほか2名右から、対馬のノドグロ。皮目を焼き、昆布締めにしたかぶを重ねて。九州ならではのヤイトガツオには鴨頭ねぎとしょうが。