・塩、こしょう・サラダ油、ごま油A-:スープ-水4カップと鶏ガラスープ素大さじ1:酒-大さじ2:砂糖-小さじ1:しょうゆ-大さじ2[作り方]1.冷凍えびは解凍し、殻をむいて背ワタを取る。春雨はぬるま湯につけて戻し、水にさらして食べやすい長さに切る。きくらげは水につて戻す。生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。チンゲン菜は塩ゆでして水にさらし食べやすい大きさに切る。辛子を香りが出るまで炒める。続いてえびを炒め、色が変わったら、きくらげ、生しいたけ、チンゲン菜を加え、さっと炒めて塩、こしょうをし、春雨を入れて全体に味をからめる。3.2にAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り除き、仕上げにごま油をまわしかける。保険って何だかよくわからない...。【今日の夕食】2008/12/2発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・塩、こしょう[作り方]1.にんじんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。大に切り、塩、こしょうする。玉ねぎはくし型に切る。2.鍋にバターを溶かして玉ねぎ、にんじんと鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒める。3.粉が油になじんだらいったん火を止め、水を加えてダマにならないようによく混ぜる。形スープの素を加えて時々混ぜながら弱火で煮る。にんじんがやわらかく煮えたら、塩、こしょうで味を調える。【今日の夕食】2008/12/3発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・卵-1コ・黒こしょうA-:だし汁-1カップ:しょうゆ-小さじ2:酒-大さじ2[作り方]1.豆腐は3等分してバットに並べ、上から熱湯を回しかけ、冷凍する。凍ったら自然解凍する。2.Aの調味料を合わせて温め、凍み豆腐を入れて煮含める。3.残った煮汁を再度火にかけ、溶き卵を回し入れる。これを器に盛った豆腐に汁ごとかける。【今日の夕食】2008/12/4発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・ひき肉-250g・万能ねぎ小口切りA-:にんにくのみじん切り-1かけ分:長ねぎのみじん切り-1/2本分:しょうが汁-大さじ2:酒-大さじ1:ごま油-大さじ2:しょうゆ-小さじ1B-混ぜ合わせる:スープ-1,1/2カップ:しょうゆ-大さじ1:酒-大さじ1:砂糖-大さじ1:片栗粉-小さじ1[作り方]1.しいたけは石づきを取って薄切りに、ベーコンは幅2cmに切る。菜は葉の部分と軸の部分とに切り分ける。白菜の葉は半分の長さに切り、軸は3等分に切って、水けがついたまま耐熱皿にのせてラップをする。葉は約3分加熱し、軸も同様に5分加熱する。2.ボウルにひき肉、Aの材料を入れ、よく混ぜ合わせて3等分にする。3.耐熟皿に白菜を組み合わせて1/3量を敷く。その上に生しいたけ、ベーコンを1/3量ずつ散らして、ひき肉も1/3量を全体にのばす。様にして合計3段にする。4.3にBをかけ、ラップをして電子レンジで約15分加熱し、仕上げに万能ねぎを散らす。[PR]━━この不況だからこそ、学力を子供につけたいと思いませんか?算数・数学の基礎は、計算です。計算を速く、正確にできる為の1つのノウハウを書いています。欲しかったと言うことが、少なくなります。【今日の夕食】2008/12/5発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。http://www.e-shufu.com/■さといもとしめじのひき肉炒め[材料(4人分)]・さといも-800g・しめじ-2パック・豚ひき肉-200g・万能ねぎの小口切り-大さじ3・だし汁-1カップ・塩、酒、みりん、砂糖、しょうゆ・サラダ油[作り方]1.さといもは皮をよく洗ってむき、縦2つに切り、塩少々でもんでぬめりを洗い流し、水けをきる。しめじは石づきをきってほぐす。2.鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変ったらしめじを加えてサッと炒め、さといもを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら酒大さじ2をふり、だし汁を加える。煮立ったら火を弱め、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えてフタをする。3.15分ほど煮て、さといもに竹串を刺すとすっと通るまで柔らかくなったら、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、さらに炒り煮にし、煮汁が少なくなったら器に盛り、万能ねぎを散らす。保険って何だかよくわからない...。【今日の夕食】2008/12/6発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・鶏ガラスープの素-大さじ1・ごま油[作り方]1.むきえびは背わたを取り、粗く刻んでから包丁でこまかくたたく。小松菜は根を切り、根元に包丁で2~4等分の切り目を入れてから手で裂く。洗って水けをきり、葉と軸に切り分ける。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、種を取っておく。にんにくは縦に薄切りにする。2.ボウルにえび、豚ひき肉、にら、卵、ナンプラー、酒各小さじ2を入れ、手で粘りが出るまで混ぜてえびだんごにする。3.鍋にごま油大さじ2、にんにくを入れ、中火で炒め、にんにくが薄く色付いてきたら水6カップを加えて煮立てる。4.煮立ったら、鶏ガラスープの素大さじ1、赤唐辛子を入れて、ナンプラー、酒各大さじ3で味を調える。5.えびだんごを大きめのスプーンですくい取って落とす。だんごが浮いてきたら、小松菜、もやしを入れて煮えたところから器に取り、レモン汁をかけて食べる。【今日の夕食】2008/12/7発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・バターA-:水-2カップ:白ワイン-1/2カップ:固形スープの素-2個B-:牛乳-1カップ:ホワイトソース-1缶(約300g):ピザ用チーズ-100g:塩、こしょう-各少々[作り方]1.たらは1切を3等分に切ってボウルに入れ、牛乳大さじ4をふりかけておく。汁けをふき取り、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。しめじ、えのきだけは小房に分け、生しいたけは薄切りにする。たまねぎは薄切りにし、かぶは皮をむいて縦4つ割りにする。2.熱したフライパンにバターを入れ、たらを両面焼いて皿に取り出す。3.熱した鍋にバターを入れ、たまねぎをしんなりするまで炒め、かぶ、きのこ類を加えて軽く炒め、Aを入れて煮立たてる。火を弱めてアクを取り除き、かぶがやわらかくなるまで煮る。4.Bを入れてひと混ぜし、たらを加えて弱火で約7~8分煮る。焦げないように時々かき混ぜる。【今日の夕食】2008/12/8発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・豆板醤[作り方]1.白菜は大きめのざく切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。しょうがは薄切り、長ねぎはぶつ切りにする。2.鍋に豚肉としょうが、ねぎ、水5カップを入れて火にかけ沸騰させる。アクを取り、白菜をのせてフタをし、再び沸騰したら中火にし白菜が柔らかくなるまで煮る。器に盛ってごまをふる。【今日の夕食】2008/12/9発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・コンソメスープ-150cc・エメンタールチーズ(またはとろけるチーズ)-20g・塩、こしょう、パセリのみじん切り・牛乳、小麦粉、バター[作り方]1.にんじんは皮をむいて厚さ7mmのいちょう切りにし、ブロッコリーは小房に分け、それぞれ熱湯でさっとゆでておく。かぼちゃはタネを取り、ゆでて実をスプーンで取り出しつぶしておく。2.フライパンにバター30gを熱し、小麦粉30gを入れて炒め、バターがなじんだら牛乳300ccを少しずつ加えながら、ゆっくりと混ぜ合わせる。3.2をスープでのばし、かぼちゃとチーズを加え、塩、こしょうで味を調える。4.器に焼いたもち、にんじん、ブロッコリーを入れて3を注ぐ。保険って何だかよくわからない...。【今日の夕食】2008/12/10発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・サラダ油A-:塩、こしょう-各少々:酒、サラダ油-各大さじ1:小麦粉-小さじ2B-混ぜ合わせる:オイスターソース、しょうゆ-各大さじ1:砂糖-小さじ1:塩、こしょう-各少々[作り方]1.長いもは皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。鶏肉はひと口大に切り、ボウルに入れてAの調味料を順に加えてからめる。長ねぎは幅1cmの斜め切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除き、小口切りにする。2.中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉、赤唐辛子を入れて炒める。鶏肉の色が変ったら、長いも、ねぎを加えて炒め合わせる。3.全体に油がまわったら、Bの調味料を加えて手早くからめ、器に盛る。【今日の夕食】2008/12/11発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・砂糖、酒、しょうゆ・水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ2・揚げ油A-:豚ひき肉-300g:ねぎのみじん切り-大さじ3:卵-1個:酒-大さじ2:片栗粉-大さじ1:塩-小さじ1/4[作り方]1.ボウルにAの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、12等分して丸める。2.かぼちゃは、種とワタを取り除き、3cm角に切る。れんこんは幅1.5cmのいちょう切りにする。3.揚げ油を中温に熱し、かぼちゃ、れんこんを順に入れてサッと揚げる。揚げ油を高温にして、肉だんごを入れ、表面が色づくまで揚げる。4.鍋に水2カップを入れて火にかけ、沸騰したら酒、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3を加え、揚げたかぼちゃ、れんこん、肉だんごを入れる。【今日の夕食】2008/12/12発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・ごま油、あさつきA-:しょうゆ、酒-各大さじ2:塩-小さじ1/2:中華だしの素-大さじ1[作り方]1.もち米、うるち米を洗い、10分ほど水につけ、ザルにあげておく。豚肉は1cm角に切り、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1に漬け込む。2.にんじん、ゆでたけのこは3cmの長さのせん切りにし、干ししいたけは水で戻し、7mm角に切る。もどし汁は残しておく。長ねぎ、しょうがはみじん切り、干しえびは包丁で細かく砕く。3.フライパンにごま油大さじ1、ねぎ、しょうが、干しえびを入れて炒め、香りが出たら豚肉を炒め、にんじん、たけのこ、干ししいたけ、Aの調味料を入れてさっと炒める。4.炊飯器に米、3の具材を入れて、しいたけのもどし汁、水を加えて、3合の目盛りよりやや少なめにして炊く。炊き上がったらぎんなんを入れて蒸らす。皿に盛ってあさつきを散らす。保険って何だかよくわからない...。【今日の夕食】2008/12/14発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・しょうゆ、酒、みりん・ゆずの皮のせん切り・サラダ油A-:しょうゆ-大さじ4:酒-1/3カップ:砂糖-大さじ3:だし汁-2,1/2カップ[作り方]1.さといもは皮をむいてボウルに入れ、塩をふって手でよくもむ。面にぬめりがでてきたら、水洗いして水けを切る。手羽先は関節の先を切り落とす。手羽先を加えて約10分漬ける。2.鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、手羽先を入れて表面がパリッとするまで炒める。全体に油がまわったらAの調味料を加えて混ぜ、煮立ったらアクを取ってフタをし、さといもが柔らかくなるまで煮る。最後にみりん大さじ1をまわし入れる。3.器に盛り、ゆずのせん切りをのせる。【今日の夕食】2008/12/15発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。サラダ油、ラード、ごま油[作り方]1.豆腐は大きさを半分に切り、厚みを半分に切る。さじ2を加えて混ぜ、こしょう、片栗粉各少々、ラード小さじ2を加えて練る。3.皿に薄くサラダ油をぬり、豆腐を並べる。2のえびを1/4量ずつ丸めて、豆腐の横に置き、蒸し器に入れ、強火で4分蒸す。4.鍋に万能ねぎ、にんにくを入れ、熱したごま油大さじ6をかける。ここに、しょうゆ、水各大さじ4を加える。5.3が蒸し上がったら、豆腐の上にえびをのせ、上から4のたれをかける。【今日の夕食】2008/12/16発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・バター、サラダ油[作り方]1.豚肉は3cm角に切り、塩、こしょうをもみこんで、小麦粉大さじ2を全体にまぶす。トマトは皮をむき、種をのぞいて粗みじんに切る。玉ねぎも粗みじんに切る。2.鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱する。豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色をつけて、鍋の端に寄せる。あいた所に玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。全体に油がまわったら白ワイン1/2カップ、スープを加えて煮立てる。弱火にし、アクを取って、ローリエを加え、フタをして煮る。3.コーン、トマトを加え、フタをしてさらに煮、グリーンピース、ウスターソース、トマトケチャップ各大さじ2、砂糖小さじ1を加えてさっと混ぜ、再びフタをして煮る。4.パン粉1/2カップを加え、汁けをすわせるようにして全体を混ぜ、バター大さじ2をのせて大きく混ぜる。器に盛り、パセリをふる。保険って何だかよくわからない...。【今日の夕食】2008/12/17発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・塩-大さじ1/2・砂糖-大さじ2,1/2・酒-大さじ1・しょうゆ-大さじ3[作り方]1.さといもは皮をむいてボウルに入れ、塩をふって手でよくもむ。面にぬめりがでてきたら、水洗いし、水けを切る。きぬさやはヘタと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて水にとって冷まし、幅1cmの斜め切りにする。2.いかは胴と足のつながっている部分をはずし内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を取り除き、幅1cmの輪切りにする。足は内臓を切り落としてくちばしを取り、2~3本ずつに切り分ける。3.鍋にさといも、いか、砂糖、酒とかぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、落としぶたをして15~20分煮る。さといもに竹串がすっと通るくらいに柔らかくなったら、しょうゆを加え、ふたをせずに5~7分煮汁がなくなるまで煮る。器に盛ってきぬさやを散らす。【今日の夕食】2008/12/18発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・こしょう、揚げ油[作り方]1.チーズは1cm角に切り、卵黄、パセリ、にんにく、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。2.餃子の皮で1を包み、160度の油に入れ、ゆっくりと180度まで上げてカリッと揚げる。【関東限定】『パートナーエージェント』私の恋はここから始まった。専任コンシェルジュがあなたの『婚活』を徹底支援します。【今日の夕食】2008/12/19発行======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・七味唐辛子、サラダ油A-混ぜ合わせる:にんにく、しょうがのすりおろし-各少々:赤みそ、酒-各大さじ2:みりん-大さじ1:しょうゆ-小さじ1[作り方]1.キャベツはひと口大のざく切りにし、にらは長さ5cmに切る。2.大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭の切り身を並べる。Aの調味料を全体にのせ、もやし、キャベツ、にらの順ですき間に加え、フタをして蒸し煮にする。【関東限定】『パートナーエージェント』私の恋はここから始まった。専任コンシェルジュがあなたの『婚活』を徹底支援します。お知らせ】12月27日から1月3日まで発行をお休みします。======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・砂糖-150g・酒-大さじ3・しょうが汁-1かけ分[作り方]1.ザルにかき、塩ひとつかみ、大根おろしを入れて、手で全体を混ぜてかきの汚れを取り、大根おろしを水で洗い流す。2.野菜類は食べやすい大きさに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、ゆでる。ゆずの皮は細切りにする。3.鍋に白みそ、赤みそを入れて混ぜる。卵黄、酒、砂糖を加えて弱火にかけ、木べらで練るように混ぜる。しょうがのすりおろしを絞った汁を加え、ざっと混ぜる。みそを土鍋の周囲にこすりつける。4.縁にみそを塗った土鍋にだし汁1Lを入れ、火にかける。沸騰したら、かき、小口切りにした青ねぎ、ゆずの皮以外の材料を入れる。煮立ったらかきを入れ、かきに火が通ったら火を弱め、小口切りの青ねぎ、ゆずの皮を散らして食べる。最後にきしめんを入れる。お知らせ】12月27日から1月3日まで発行をお休みします。======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・白ごまA-:酢-大さじ1/2:砂糖-大さじ1:塩-小さじ1/4[作り方]1.炊き立てのご飯にAの調味料をかけて手早く混ぜ合わせて冷ます。セロリはみじん切りにする。アスパラガスはゆでて縦4等分に切る。2.のり1枚と半分を合わせ、酢をつけてつなげ、巻きすに置く。のりの上にすし飯をのせ、白ごま、セロリを散らす。アスパラ、チーズ、サーモンをのせる。3.しっかりと丸め巻き込み、形を整え、食べやすい大きさに切る。保険って何だかよくわからない...。お知らせ】12月27日から1月3日まで発行をお休みします。======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・塩、こしょう、パセリのみじん切り・サラダ油、バター[作り方]1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたら取り出し、粗熱を取る。パン粉は牛乳にひたしておく。ボウルにひき肉、卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく練る。8等分にして小判型に丸め、中央を少しくぼませる。しいたけは軸を取って4つ切りに、マッシュルームは石づきを落として半分に、エリンギは食べやすく裂き。両面に焼き色をつけて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を足して溶かし、きのこ類を入れ、塩、こしょうをふって炒める。油がまわったらハンバーグを戻し入れ、ワインを注いで煮る。3.ワインが半量くらいに煮詰まったら、水1/2カップ、スープの素を入れ、水分がさらに半量になるまで煮詰める。塩、こしょうで味をととのえて火を止め、バター大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、パセリを散らす。お知らせ】12月27日から1月3日まで発行をお休みします。======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・こしょう・サラダ油A-混ぜ合わせる:オレンジジュース-200cc:しょうゆ-80cc:はちみつまたは砂糖-80g:しょうがの薄切り-1かけ分:にんにくの薄切り-1かけ分:こしょう-少々[作り方]1.鍋にスペアリブ、水1L、しょうがの薄切り、ローリエ、こしょう少々を入れてゆがく。2.スペアリブをタレから出して、水けをよくきる。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱火で焦がさないようにスペアリブを焼く。火が通るまで弱火でよく煮込む。スペアリブに火が通り、タレにとろみがつくまで煮詰める。お知らせ】12月27日から1月3日まで発行をお休みします。======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・塩、こしょう、バターA-:はちみつ-1/4カップ:白ワイン-1/4カップ:しょうゆ-大さじ2[作り方]1.鶏肉は水けをふき取り、全体にフォークで穴をあけ、塩、こしょうをすりこんでバットに並べる。Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせてつけ込む。オーブンは200度に温めておく。2.鶏肉は皮側を下にしてバターを塗った天板に並べて10分焼く。裏返して10分焼き、再び裏返して10分焼く。お知らせ】12月27日から1月3日まで発行をお休みします。======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。・サラダ油A-:しょうゆ、みりん、酒-1/3カップ:砂糖-小さじ2[作り方]1.ぶりは1切れを半分に切り、片栗粉をまぶす。余分な粉は手ではたき落とす。2.フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、ぶりをきつね色になるまで焼き、裏返して同様に焼き色をしっかりつける。ぶりから出た脂をぺーパータオルなどで拭き取る。3.Aの調味料を混ぜて加え、強火で煮立てる。弱火にして、ぶりを返しながらからめ、煮つめて照りをつける。照りじょうゆが少しとろっとするまで煮つめる。4.網などにぶりを並べてさます。お知らせ】12月27日から1月3日まで発行をお休みします。======================================================================料理のレパートリーが広がるメールマガジン毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。みりん、白みそ・けしの実、青のり・サラダ油[作り方]1.くるみは渋皮ごと細かく刻む。砂糖小さじ1、みりん、白みそ各大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出てなめらかになるまでよく練り、くるみを加えて混ぜる。2.オーブン用のクッキングシートを幅15cm、長さ25cmほどに2枚切る。1枚をまな板の上に広け、水でぬらしてかるく絞ったふきんで表面を拭いて湿らせ、ひき肉の1/2量をのせる。約15cm四方、厚さ7~8mmになるように隅々までのばす。包丁を水にくぐらせ、ひき肉をならす。包丁の刃をかるくひき肉に当て、幅3~4mmの縦模様を入れる。回転させて同様にする。3.フライパンを熱し、サラダ油を薄くひく。ひき肉を下にしてフライパンに入れる。したらひき肉からクッキングシートをはがす。フライパンを揺すりながら、焼き色がつき、肉のまわりが白く固まるまで焼く。フライ返しをすべり込ませ、そっと裏返す。そのまま揺すりながらさらに焼く。揚げもの用のバットに肉を取り出し、冷ます。残りの1枚も同様にする。4.完全にさめたら縦半分に切り、まわりを少し切り落とす。斜めに切り目を入れて末広形に切りそろえる。5.けしの実と青のりを別の皿に広げる。縦横に模様をつけた面を下にして、押しつけながら、一方につける。残りも同様にしてけしの実と青のりが半々になるように作る。