北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackbackどーも醸し屋です。大吟醸酒の忙しい時期は何とか乗り越えたところで細かな書類をつくったり仕込み以外の仕事の処理をする時間がやっとできてきました。それもあと数日のことですが・・・・すぐ搾りの準備と搾りが始まります。今年は酒母に力を入れている醸し屋。実際一度も経験したことのない部門で教科書の理屈ではわかっていても実際に経過を追って細かな変化を追うほどびっちり見ていたわけではありませんでした。酒母を担当してくれているツヨシ氏は元々は瓶詰の方の担当で、その前は配達をしており現在の製造部では唯一の先輩にあたります。違う部から製造部に移動になり右も左もわからないけど酒母の作業を手伝っているうちに前任者が辞めてしまいます。酒母を一人でやらなければいけない事態へとなったのはきっと大変な時期だったでしょう。醸し屋自身、その頃は製造部の社員としてトップを任され作業的なものは知っていても書類やらは全く初めてでした。あの時期は二人ともわからないなりにやるしかなかったんですよねそして翌年から新しい社員が入社し一番下っ端だった醸し屋が一気に部下を4人も持つことになったのです(笑)その時期も一人でわからななりに酒母を担当してくれていたのがツヨシ氏です。後輩たちも育ち、やっとツヨシ氏に寄り添って酒母を見れるようになりました。醸し屋にとっても勉強です。共に温度の経過や分析値を見てはどうしてこうなったのかを話し合うようにしています。ツヨシ氏にもどうしたらいいと思うかと聞いて共に成長する方法を模索中です。勉強不足ですが毎回のトライアンドエラーは、実は楽しかったりもします。いい感じで事が運んでいると思っても分析値ではそうではなかったり。思うようにはいかないのも酒造りの面白いとろ。毎日なぜこうなったのかを考え調べて対処する前よりもっと良くなるには!?を常に考えいいと思うことはやっていく毎日。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。