鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。長野大会」が開催されました。長野県調理師会は信州ジビエ研究会の事務局を担っており、今回のコンクールでも、信州ジビエのPRを大々的にしていただきました。調理師会各支部の皆さんが考案したジビエ料理の展示には20点ほどが並べられ、多くの方が足を止めて見入っていました。並んだジビエ料理はどれも本当に美味しそう。それぞれの料理のレシピが自由に持ち帰れるようになっていたのも、いいことだと思いました。日本酒に合いそうです。展示会場とは別に試食コーナーも設けられ、信州ジビエの試食には長蛇の列ができました。味を確かめた方々からは「こんなに柔らかく、癖がないんだ!」と驚きの声があがっていました。青葉」の石澤幸男さんがさばいたシカが使われ、その見事な腕前によるところが大きいと思います。信州ジビエのPRには、まずジビエの美味しさを知っていただくことが第一だなあ、と痛感しました。長野県調理師会の皆さん、本当にお世話になりありがとうございました。