山ん中だろうが、雪の日だろうが、とにかく松之山は楽しい。ここに住み、ここの楽しみ、そして価値と役割を伝えたいです。立ち止まらないよう動こう。3歩進んで2歩下がればそれで良い。そんな日々のあれこれ、楽しくお伝えできればと思っております。(6/22)新年早々のテレビ放映が2つあります。湯守のブログ「まつろぐ」ブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0アクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。春は山菜採りと岩魚釣り。秋はキノコ採りと山葡萄。冬は豪雪パウダースキー。春も夏も秋も冬も、松之山の生活には楽しい事がいっぱいです。都内に住んでる友人は本当に羨ましいって言っています。お客様よりも自分たちが楽しいんじゃないか?って程。いえいえ楽しいところを、お客様にお伝えしたい一心です。そんなこんなで、四季折々の松之山の素晴らしさを、私の体験談とともにお伝えしたいと思っています。3歳から始めたスキーは今ではライフワークとなりました。私の原点とも言えるアクティビティーです。現在、新潟県スキー連盟アルペン部長を拝命し、毎年2月に開催されるスキー国体には新潟県アルペンチームの監督としての責務を負っております。2016年2月、新潟県湯沢町の苗場スキー場にて“白いサーカス”FISワールドカップアルペン(GSL・SL)を成立させることができました。携わってくださったすべての皆様の強い思いが一つになり最高の美酒を味わいました。お付き合いくださいませ。松之山ダイニングの冬バージョン「豪雪ジビエ」ちょっとさかのぼってしまいますが、冬にも松之山ダイニングが開催されました。カマクラバーでアペリティフを楽しんでいただきました。最後は、うさぎ汁で乾杯しています。その昔、松之山温泉スキーカーニバルでも「ラビットスープ」を振舞っていた事もありました。(今考えると、すごい事だったと思います。当時担当されて方は素晴らしいガストロノミー実践者だと感心します)今回は高澤シェフもかなりのプレッシャーがかかっていたようです。フランスでは野兎のことを「ラパン」といい、調理する側にも、食べる側にも上級向けの希少な食材との事です。肉量は少ない故に、処理の仕方で匂いが出たり、硬くなったりと、とても難しい食材といわれているそうです。今回は綿飴で作ったの雪兎(甘み)をソースに溶かして雪兎の煮込みを召し上がっていただきました。志賀シェフのパンがまた凄かった!酸味がちゃんとあるパンが肉料理に合うということで、松之山郷のブナの実が入っているがライ麦パンを使われました。ブナは種の保存のために6~7年ぶりにしか種を落とさないのは皆さんご存知だと思います。貴重なものでというより、6~7年かかって初めてでき上がる特製ライ麦パンなのであります。それも処理するだけで18時間くらいかかったそう。松之山で栽培されるホーリーバジルも入って爽やかな風味に仕上がりました。詳しいお話は松之山ストーリーズからご覧になってください。松之山郷の山菜(乾物・塩蔵・冷凍)松之山郷の果実酒(村山達三氏提供)その他に使用された食材も9割以上が新潟県産であり、魚沼・妻有産でした。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。