お預かりした東型薄刃〃菊虎(本鍛造)〃、研ぎ直しました。刃道が水平で幅広ですので白菜などかさのある野菜を切るのに便利です。せん切りや桂剥きにも適当。ご覧の切っ先角型が東型と呼ばれ主に関東地域で、切っ先丸型が鎌型と呼ばれ主に関西地域で遣はれます。職調理師仕様の野菜切り庖丁とお考へ下さい。クロームを含んだ鋼がステンレス鋼。利器に最適とされる不錆材が日立金属の銀紙鋼。包丁用途に開発されたのが銀紙3号、通称「ギンサン」と呼ばれます。以外の方法はご辞退申し上げます。(*)出品者工房の設備機器と作業手順は庖丁工場と同じ。見落としやタイプミス、判断ミス、主観の相違もあるものと存じます。専門店でお手にとってお選び下さい。普外な方とのお取引きはご辞退申し上げます。(*)各位発信の半竹彼是と凡夫経験値に〃穏やかな〃規矩整合は希めません。相互の人格尊重が出品主題。客観視点の不具合がございましたら〃評価前〃にリクエストを添へご一報下さい。皆さまのお気持ちに見合った対応をお約束します。基本、一般家庭の皆さまに向けた出品。万能庖丁ですと〃~180グラム〃。ペティナイフは刃渡り〃≒135ミリ〃。牛刀〃≒200ミリ〃、出刃庖丁〃≒150ミリ〃、柳刃庖丁〃≒200ミリ〃を。年間3度~の再研磨が機能維持に。オークション終了後、ご連絡を頂けない場合は水曜日。お支払い手続きを頂けない場合は金曜日に落札者様都合のキャンセル手当をさせて頂きます。専門知識を要す質問(細かい拘りも)、既記の重複質問。エシカル枠外のお問い掛けにはお応へ出来ません。↓ご不要になった庖丁など委託出品(研ぎ直して出品代行)を承ります。錆び・汚れ・著しい変形、可。質問欄よりお声掛け下さい。詳しくご案内申し上げます。(*)生命凌いだモノ達の現場復帰背支へが出来ればと思ってをります。*****最後までお読み下さりありがとうございます。設定価格は非公開です。