北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback数年前、「ゲストハウスをやりたいんです」と夢を語っていた後輩。夢を夢のままで終わらせるのかと思っていたらきちんと形にしてきました!この度、釧路(阿寒町)に後輩がゲストハウスをオープンするそうです!古い民家をコツコツと自分たちで手直ししてかわいらしい家へリノベーションしている様子などフェイスブックを通じ拝見していました醸し屋にもボランティアオファーが来ていましたがそのうち手伝いに行こう・・・と思っていたらもうオープンですって(笑)まったく手伝いに行けませんでしたのでせめてこのブログでご紹介します(笑)今週末はオープンパーティーが開催されるようです。一緒にいると飽きないというかにぎやかな人間が造ったゲストハウスですからきっとにぎやかな1日を楽しめることでしょう!!醸し屋も地元ではありますが仕込み前に1度泊りに行けたらとは思っています。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!明日は札幌出張です!暑いのかな・・・??今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback本日の北海道新聞に新入社員の2名が大きくとりあげられました!マイケル(左)とクリストファー(右)ですね。取材じゃないかな記事の内容は12年ぶりに大卒の新入社員がはいりましたという内容。12年ぶりというのは・・・・醸し屋ぶりという事です(笑)。10年間、後輩知らずでしたから(笑)物になるまで10年といいますが、まさに醸し屋は下働き10年ですね。その蓄積もいきているかもしれません。1つ1つの仕事に辛い部分があるんですがやったことない人は簡単に「やれ!」といいます。時間的な余裕がなかったり肉体的にもつらいことなどもあるんです。そこを気が付けなければ、配慮もできないでしょうし頑張りも評価しにくいかと思います洗浄工程1つ増やせば負担がかかってくるのは末端で作業している人間です。10年前と比較し、今は仕込み数も増えましたが人も増えています。それに加えて、その頃には手をかけれなかったことで気になっていたことなども仕事としておこなってもらっています。今回の記事には、新入社員がのびのびと仕事に取り組んでいる様子が書かれているかと思います。この記事の取材の時も、実は裏話が何個かあるんです(笑)でも・・・・二人のためにそれは伏せておこうかな(笑)でも、2人とも休み時間も仕事のことをずっと考えています。今考えると、2人入社したのは良かったんじゃないかな?ライバル視して競い合う仲になれたのでしょう。1人だったら今のようになっていなかったかもしれないなぁ今や製造部にとって欠かせない2人。ムードメーカーでもあり、笑いを提供してくれます。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。あるなぁ・・・・しかもシーズンまでに検討しなくてはいけないことも山ほどです・・・ぎゃぁ!!!!!!!!(笑)今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback昨日は福司製造部の企画会議でした。市販酒を集めた利き酒会も行われてました。今回も、テーマを決めた利き酒を行うべく試料になるお酒を集めてみました。「美味しそう!」とか「今話題のお酒」という物ではなく使用されている原材料など本当に勉強や研究のための試料になっています。新しい発見や方向も見えてきました。現在もいろいろな話し合いがされています。商品開発は、社員の「考える力を育てる」という目的で行っています。自分の興味のあることだけではないし自分の得意の分野でもないそういう物事を深く考えて勉強していく訓練をしてみます。自分も昔そうだったから、なんとなく心境もわかるんですよでも、今のペースでやっていると5年かかっても何も生まれないだろうなぁ(笑)こちらも少しあおってはいるのですが理解できているのかな?というときも正直あります。そこで取り組む姿勢等もみえてくるので上司としては評価をしやすくなるのかな?とも思います。製造部全員に、評価と成果のチャンスがるという事は醸し屋は率先して成果を上げていかねばならぬという事ですからワクワクしっぱなしですよ。背中を見せれるようにコツコツと商品開発を行いたいと思います。去年は畑を作ってましたけど、今年はみんなそんな余裕はなさそうですね(笑)醸し屋はこっそりバジルと紫蘇を育てていますけど(笑)来月の企画会議が楽しみです。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!今回の企画会議の後は利き酒の酒を美味しくいただきました!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback久々にお家でゆっくりご飯。先週はびっちり会議等で料理をする機会もありませんでした。今回はめっちゃ大きなサーモンがう安く手に入ったのでサーモンのムニエルを作ってみました!!添えているパセリは祖母の家の庭になっていたもの!サラダはパクチーサラダです(笑)今年はあまり料理していなく冷蔵庫にもあまり食材がない(笑)久々にカレーでも作ろっかなぁ。来週は企画会議と出張もありますそしてH28BYも終わり、H29BYへと移ります今年の仕込みの計画もそろそろ作りこまないといけませんしシーズンオフですが、酒を造るという仕事以外で仕込みが始まるまでにやらねばいけないことが山のようにあります。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!今日はとても天気がいいですね華金なのでみんな飲みに出かけましょう(笑)今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。見覚えのあるイラストだな~っと思ったら後輩たちが制作したものでした(笑)ページ数は50ページというフリーの物にしては読みごたえのある雑誌のようなガイドブック。普通に数百円ならお金とれそうな出来栄えですね!こういったものって広告が多すぎてつまらない印象ですがほとんど広告もなく、永久保存版で一冊持っていてもいいかも!という出来です。醸し屋は末広の「市民活動センターわっと」に行ったときに発見!内容も醸し屋がドライブに行くときに通るコースが出てました(笑)まさに地元民でも楽しめるコースとなっているので観光に来られた皆さんにとっても面白いんじゃないでしょうか?お土産の紹介ページでは福司がじゃじゃじゃーんと取り上げてくれてます!「カズマさん!お土産で紹介したいので商品の写真撮らせてください!」って大分前に来てたな(笑)と思い出しました。使われている写真もきれいでデザインも女性を意識したつくりとなっています。地元版ことりっぷみたいなわかる人にはわかるかな?オシャレな旅行ガイドブックのことなんですけどね中身の色合いとかはあんな感じです。見かけたらお手に取ってみてください!中を見たらほしくなりますよ福司の売店にも夏の観光シーズンに向けて何冊か置かせてもらえたらと思います。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!今、その後輩が阿寒にゲストハウスを作ってます!そのこともそのうち紹介させていただきますね!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback久々に頂き物で今宵の醸し屋亭晩酌セット!小樽土産に蝦蛄をもらいました!釧路では蝦蛄とか食べる機会無いですけど結構好きです!あのお寿司屋さんのボイルして売られているようなのはあまり好きではないですけどボイルした冷凍じゃないのは美味しい!しかも少しだけお湯にくぐらせて温めるとなお美味しかったです今の時期の蝦蛄は卵を持っています見の真ん中あたりに卵がびっちり!!釧路でも手軽に食べれればいいのに・・・ごちそうさまです!そういえば、週末にとあるラーメン屋に行ってきました始めていくラーメン屋さん。結果から言うと美味しかったんですけど。なんというか・・・極められていない感じの味。いろんなラーメンのいいところだけを合わせたラーメンというかまずくはないんですが、何が売りなのかその店の色なのか見失ってしまっているような主張がない味。美味しいんですけどね(笑)個人的には北町さんと松三は醤油豚骨がすきですね。豚骨好きの方行ってみてください。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。友達の同僚だったそうです(笑)世間は狭いですね!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback今朝、通勤の際に家の近くの小道で女性の叫び声が聞こえました。様子を見に行くと頭を抱えてしゃがみこんでいる女性がいました。見るとカラスが2羽、木の上にどうやらカラスに襲われている様子。蔵の裏の木にカラスが巣をつくり襲ってきたことがあります。その後、巣の撤去作業も行いバトルをしたことがあったため、少しだけカラスの習性を知っています。彼らもバカではないので負け戦はしてきません。大体、数を整えて威嚇してきます。こちらも2人となればそこまで追ってきませんし正面からは襲ってきたことはありません。向かってきたカラスに対し背を向けてしゃがみこむより戦う姿勢を見せた方が彼らも威嚇で終わります。逃げるときも背を向けすぎずカラスが飛ぶには山になりそうな場所を選んで逃げるか止まり木のような、狙いやすくなる場所が少ないところを通ることがよさそうです。狙ってくる場所は頭しか狙ってこないのでそこをしっかり守りましょう!さて、先週出張だったMジュンさんが沢山お土産を買ってきてくれました!その1つがこのどら焼き!!製造部の過去のお土産の中にはウイロウやきんつばなどあんこの固まったお菓子が苦手・・・というかあまり食べない醸し屋。したらどら焼きもあまり食べないのか?と心配してくれたMジュンさんどら焼きは皮が好きだから食べるんです(笑)マロンどら焼きはあまり食べたことがないのでお茶を入れていただきました!過去に食べたどら焼きで1番好きなのは網走のエミューの卵を使った生どら焼き!あれは生地が好きなんですよ!でもしばらく食べていないあなぁ今回のどら焼きも栗がたくさん入っていましたこの黄色い栗を見ると茶わん蒸し思い出します(笑)美味しくいただきました!先日行った上川大雪さん本日、甑倒しをされているとのことでした。来シーズン楽しみですね。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!もう今年も半分終わるんですね・・・早いなぁ残り半年、しっかりと生きていかないとあっという間に死んじゃいそうですね(笑)もう少し自分の時間を大切にしよう今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback久々にスープカレーを食べに行ってきました。なんだかんだで親孝行する時間もあまりなくスープカレーをあまり食べたことのない母をつれて行ってきました。本当に久々のスープカレーを標茶の奥芝商店さんでいただきました。今回も、海老のスープをベースにしてひき肉とチーズ、トマトが入ったスープカレーにトッピングアボカドです!いつもはチキンレックなのでちょっとした冒険?!メニューには実は人気の組み合わせ!と書いてあったんですがこれ、当たりですよ!と言っても、母が頼んだ目玉焼きと大きなソーセージのスープカレーも美味しかったのではずれがないんでしょうね!(笑)何より彩がきれいで食欲をそそります。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!ちょうどちりめんじゃこもいただいたので家ですだちごはんできる!!ごはんが進むやつですね!!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback本日はデスクワーク以外に実験室での作業を行っていました。マイケルが理系の大学院卒ということもあり実験室の準備等はお願いしています。酵母の取扱い等もできるように練習をしてもらうよていです。清酒だけではなくみなニコリの品質チェック等もここで行います。殺菌しているとはいえ。同時期に行うのはリスクがあるので期間をずらさなきゃいけないんですよね。仕込みの最中に酵母の培養をしたりする作業は何気に時間をとられます。培養と言っても、最終段階に行くまでにいくつかの段階があるんです。冬眠している酵母を起こしてあげる作業や起きた酵母を酒母のように、一度小さなスケールで酵母数を増やしてあげるなど。大きな仕込みになればなるほど1度に使用する酵母の量も増えてきます!!このくらいの規模の蔵にこの設備があるのは珍しいですがそれでも1度にやれる量は限られているので回数でこなすしかありません。この培養の作業の一部分でも任せられるようになるのはとっても助かります。毎日のように会議やらがありなんだか去年よりも自分の時間はほとんどありません。去年はこの時期には畑を行っていましたが今年はまだ手をつけれていません・・・。バジルは植えたんですけどね(笑)製造部のメンバーとも杯を交わす回数がめっきり少なくなりました。それぞれが自分の時間を有意義に使っているのでいいのですが仕事以外でも交流もたまには大事かと思います。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!なかなか時間は取れませんが来月は川に釣りにいきたいですねのんびり自然の中にいるのは気持ちがいい北海道を堪能したい!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback今朝の出来事。驚いた様子で出社してきました。そのほんの2~3分前にはマイケルが同じ道を通ってきたはずなのにマイケルは見ていないという。本当にいたのか!?(笑)と、話半分で聞いていたのですが朝礼前に蔵の裏手のシャッターを開けて見に行くと道路の横でこっちを見ていました(笑)同じ道を通ってきたマイケルはなぜ気が付かなかったの!?っと思うほどの大きさのオス鹿。首を上に上げれば目線が同じくらいになるくらいあります。作業中も様々なものに観察力のあるクリストファーと自分の興味のあるものはとことん集中派のマイケル。面白いほど似ていない二人(笑)マイケルらしいし、クリストファーらしい(笑)そして今、蝦夷鹿について調べるクリストファーがその調べた内容をマイケルに説明しています。蝦夷鹿のことだけではなく、なんだかんだで気になることを調べ共有しているようです。蔵ではタンクの移動を行っています。昨年に引き続き、スペースの確保等が目的で冬場の作業の効率を上げるなどに役立てばと思います。写真の手前側の空間にあったタンクを動かし奥に収納しました。今までは使いづらいであろうとされていたデットスペースです。使いようによってはここも活かせるはず。今はちょっとした広間になっており卓球ぐらいならできそう(笑)実は蔵には卓球台があるんです・・・・ふふふ貯蔵用のタンクなのでまだお酒が入っていて動かせませんがゆくゆくはタンクの場所を変えて使いやすいようにしていきたいですね。仕込み用のタンクもかつかつなので、どうにか蔵のタンクをうまく使って余裕ある仕込みができるようにします。6月が酒造年度の締めなので提出物の確認等、デスクワークが多く数字とにらめっこの毎日ですが、少しずつ終わりが見えてきました!今週は仕事以外にも予定がびっちりですがスケジュールをしっかり組んで次週にのぞみたいと思います。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!現在Mジュンさんが研修に行っています同じ業種の人と横のつながりが出来ると面白いんですよね!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。▲PageTop122017上川大雪酒造にお邪魔させていただきました。trackback久しぶりの投稿になります。先週、製造部のメンバーを連れて研修がてら他の蔵を見せていただきに行ってました。あの川端杜氏のいる蔵ですね。新しく蔵を建てられたという事で見学のお願いをしたところ、快く引き受けてくださいました。試験醸造中にきたら?というお声に遠慮なく飛びついてしまったわけです(笑)同業者ならサービスしますよ!って。ありがとうございます!醸し屋は他の蔵の稼働最中を見たことはありますが他の製造部員は見たことがないので、とてもいい勉強になったと思います。醸し屋自身も、今後の醸造機械の検討などで大変参考にさせていただきました。外から見学できるようになていますが裏手に事務所の入り口がありそちらから蔵の中に入らせていただきました。お互いの蔵のメンバー紹介から始まり蔵の中を一通り案内していただきました。新築という事もあり、本当にコンパクトな造りになっていました。仕込み量から考えるとスケールが違いすぎますがそれでも、福司の吟醸酒での洗米や蒸し、酒母などの規模に近く参考になりそうなことが沢山転がっていたように思います。川端さんも以前、福司の蔵にお越しになったこともあり福司の蔵の機材の話などをしながら製造にかかわるものとしていろいろと意見をいただきました。今回訪問させていただいた間中、取材が入っており注目の高さがうかがえますね!それに対応する川端さんももう慣れてらっしゃる(笑)醸し屋ならワタワタしちゃうなぁ(笑)今回は試験醸造という事ですが仕上がりが楽しみですね!川端さん自身、いろいろと新しい蔵で調整しながらの仕込みです万全!というわけではないでしょうが、来季に向けて手ごたえもある様子でした。北海道の日本酒がますます面白くなりそうです!福司も道東から頑張っていきたいと思います。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!製造部一同、良い刺激になったはず蔵の改善点も整理されたようです。課題は蒸米ですね!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback久々にお店のレポート(笑)最近ゆっくりプライベートで飲む機会が少なくなりました。何もないときは出たくなくなっちゃうんですよね。今回はビン詰めのラインの機械の調整に業者の方がいらしてくれていたので一緒にお食事に行ってきました。金沢と青森の方なので釧路らしいお店をということで炉端に行くことに。今回は炉端「鱗(うろこ)」さんにいってきました!実は炉端は普段あまり行かない・・・・どちらかというと家で食べるものが多いのでせっかく出たときは家で食べれないものを・・・って思ってしまいます。炉端の形態としては、店の真ん中に囲炉裏がありそこでおばちゃんが頼んだ魚や肉などを焼いてくれます。個人的に気に入ったのは天ぷらかまぼこいいつまみになりましたね!写真に写っているコップには福司が入っています。「だら燗ください」というと、囲炉裏の中にあるツボから竹の柄杓で酒をすくい注いでくれます。囲炉裏のそばにあるので暖かい、何とも言えない温度。これでちびちびやるのが炉端流かな?ほかにも福司はいろいろな種類がありましたので観光客の方でもよいかも!写真の焼きおにぎりは、想像していたものとは少し違う感じ。今日は製造部も含め使用講習。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。いうお店ありませんか?醸し屋はこの店に来たらこれを頼むっていうのが決まっているお店が結構あります。自分の中のその店のベストオブ1品があるのです。1品」それがこのモコモコのどんぶりです。見た目だけでは何かわかりませんがこれ、卵を使った暖かいお蕎麦。「あわ雪」という1品。数ある東家でもここでしか食べれない珍しいお蕎麦。卵を泡立てたものが汁の上にのっていますでも乗っているだけではない、摩訶不思議な蕎麦です。蕎麦」で調べると卵白を泡立てて・・・とあるがここのは卵白だけの白さではない。このそばの美味しさは、このアワアワにとどまらず、その下の汁にある。卵のアワアワの下には卵でマイルドになっている汁がいる。これが美味しい優しい味をしているんです!ちょっと見た目が奇抜だからって、所詮は玉子。天ぷらそばのように華やかな蕎麦の方がいい!と思うあなた。この黄身のマイルドな汁は残さずすすってしまうほどの美味しさです。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!数字数字の毎日です。確認確認の毎日です(笑)出も蔵はタンクを動かしたりと大きな作業をしてもらってます!!晴れているけど寒いなぁ~今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。trackback柿渋の塗りも大分終盤を迎えていますまた来シーズンに塗って、少しずつ重みある蔵にしていきます。先日、醸し屋が所属する団体の例会がありその中で、3分間スピーチをするという訓練のようなものがあります。醸し屋も昨年、味覚について話をさせていただきましたが昨日の話もとても興味深い内容でしたのでご紹介します。昨今、コンピューターの技術革新がすさまじい勢いで進む中で、これまで人間にしかできないと思われていた仕事がロボットなどの機械に代わられています。自動で運転するシステムやソフトバンクのCMでおなじみのpepperなど様々な場面でAI(人工知能)が発展しています。オズボーン准教授およびカール・ベネディクト・フレイ博士の共同研究により、601種類の職業について、人工知能やロボット等で代替される確率を試算したそうです。この結果、10~20年後に、日本の労働人口の約49%が就いている職業で、AIが代替することが可能との推計結果がでています。実に半分の職種が人工知能で賄われ人間の能力が不必要になるという事です。その職種に関して詳しくはこちらをご覧ください。他者との協調や、他者の理解、説得、ネゴシエーション、サービス志向性が求められる職業だそうです。この中に当てはまる職業ってあまりないですよね。どんな人が今後求められるのか?今までは答えがあるものを導き出すことが求められていましたがこれからは創造性が豊かな人材が求められるのではないかという事です。生み出す能力が求められているという話。個人的にはわかりやすくて、素直に受け入れやすいたとえでした。答えに当てはめるのではなく新しいものを生み出す視点が重要なんですね。マニュアルでは対応できない仕事が生き残っていけそうです。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!酒造年度の決算月という事でいろいろと事務作業に追われています。今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。