止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。久しぶりにトクちゃんの個性的で美味しい麺が食べたくなったんですよ♪メニューを手に取ったら、中差しPOPに目が止まっちゃいました。セットメニューでかなりボリュームありそうですが、以前お仲間Bloggerさんが記事挙げされていたのに激しく反応していた自分を思い出しました。(980円)」どちらかというとこの「とん重」をメインとして、手打中華をサブに据えたような構成ですね。これなら食べ盛りの若者でも、無駄に大食らいなボクみたいなヲジさんでも、間違いなく幸せになれそうです♪(〃∇〃)豚ゲンコツに比内鶏をはじめとし三種の地鶏の動物系素材に、昆布、ニボシなどを炊き合わせて仕立てる贅沢なベーススープ。そこに合わせられる醤油ダレは、ニボシや厚削りの鰹節などを複雑に組み合わせて仕込まれる超個性派です。これらの食材から引き出された濃醇な旨味成分で、スープは濁り醤油のビジュアルを呈しています。意外と分厚いラードの油膜なども拍車を掛けて来ます。熟成された醤油ダレの効果もあってか、口当たりは旨味膨らむ中にもマイルドなもので、何かの食材要素が突出した感じはありません。スープの表面にはコラーゲン膜が生成されていて、その旨味成分がホンモノである事を知らせています。豚バラチャーシューは、看板メニューの「トクちゃんらーめん」とは異なり、ロール整形されていない、言わばクラシックなブロック切りだしがあしらわれています。醤油味の染み入り方でも一切引けを取ることなく、ラーメンに美味しさのアクセントを見事に散りばめてくれてますよ(*^-^)専用ブレンドされた小麦粉で作られる自家製麺は、多加水熟成麺です。青竹打ち技法により、グルテンがしっかりと生成されていて、しっかりと芯まで火が通るように茹で上げられた麺は、生気溢れる豊かな食感を存分に発揮します。香ばしく炙り焼きにされた蒲焼き仕立ての豚肉は、脂身の甘味がより一層引き出されています。蒲焼きのタレは、あまり濃すぎない仕立て。皮の焼き目はカリッとしていて、上方の蒸された部位は程良い弾力と滑らかな舌触り。ニラとニンニクの風味が突出していませんので、お昼時でも安心して頂けましょう。焼き上がりに皮同士が癒着しないのは特筆もの。一個ずつキレイな形のままで箸に取れるのは、やっぱり気持ちも良いものです。それだけ多くのお客様に愛されているって証拠ですね。>コメントお疲れ様です。えー!トクちゃんでうな重?と思ったら豚肉なんですかー。]コチラは今はなき姉妹店だった助六を助ける為にメニューになったランチセットだったはず。懐かしく助六を思い出します。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。