2014.11.15写真の魚卵は「ボラ」の魚卵なのですが、「ボラ」って凄く安い魚なのは皆さん知っていますか?「ボラ」自体はめちゃくちゃ安いんですが、ボラの「魚卵(卵)」は時期によってめちゃくちゃ高くなります。●からすみボラの卵を使った高級珍味の「からすみ」という食材があるのですが、この「からすみ」が高値の付く珍味の1つなのです。製法としてはボラを用いた製法[編集]ボラの腹を注意深く切り開き、卵巣を包む膜を破らないように取り出す。取り出した卵巣の形を保ったままていねいに水洗いし、食塩を塗りつけ、樽に収めて3-6日間の塩漬けを行う。樽から出して水洗いし、真水を満たした半切桶に入れる。一昼夜後に水中で揉んで軟らかさを確かめ、卵巣全体が均一に軟らかになっていれば塩抜きを終わる。この時の塩加減が味を左右するといわれる。塩漬けと塩抜きとを終えた卵巣を、傾斜させた木板の上に並べる。一並べしたら卵巣の上に別の木板を載せる。これをくり返して5段ほどに積み重ね、一晩放置して余分な水分を除く。翌日になれば板を去り、卵巣全体の形を整え、直射日光を避けて乾燥を続ける。水気を抜いて翌日日乾しにし、夜間は再び積み重ねる。表面に浮き出る脂肪分を適宜に拭き取りながら、約10日間の天日干しを繰り返して仕上げる。wikipedia手間のかかる工程を踏んで「からすみ」が出来上がるのですが、このからすみが凄く高いんですよね。前ですが鹿屋市の魚市場にも出荷されていましたが...キロ単価は2万円前後と驚くほど高値が付いていました。釣り人は良いアルバイトになるレベルですよねー^^1キロで2万円アップの収入になるとか...。【魚離れ!】魚が嫌いになった訳じゃない!ただ、メンドイだけだからっ!私はかれこれ十数年、魚に関する仕事に携わっています。ここのところ「魚離れ」という言葉を最近は聞かなくなってきました。聞かなくなったのではなく「当たり前」という感覚になってきたのかも知れません。地鎮祭、結納に使う鯛の大きさ、価格が知りたきゃこれを読め!地鎮祭、結納、さらにはお祝いごとに使う魚といえば「鯛」ですよね。日本の漁獲量は減少を続け、天然の魚が貴重になる時代が来るかもしれませんね。いえ、養殖、冷凍魚、これらは国外からの流入もあるので、実際に魚が消滅する可能性はありませんがね。天然の魚が食卓に並ぶ頻度はさがるでしょう。漁師が減少する本当の理由とこれからの漁業の未来を予想してみる漁師が減少を続ける本当の理由は、食べていけないからです。今の漁師達には「未来」がありません。「驚いた!今まで中国産の鰻は食わず嫌いだった?」で、少し気になった事があって調べてみたことを記事にしてみます。購入した魚に「釣り針が入っていた」というクレームについて思うこと。スーパー勤務の知人から思わぬ質問が来たのですが、これは良くある事例なので書いておこうと筆をとりました。タイトルとURLをコピーしました。