日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。少量きのこ食物繊維たっぷりで低カロリー。ほとんどのキノコが持つβ-グルカンという多糖体に抗酸化作用があるといわれ、研究されています。里いもは皮をむき、輪切りにする。きのこ類は石づきを取り、椎茸は4つ割り、えのき茸、舞茸は小房に分ける。鍋にごま油を熱し、1の里いもと2のきのこ類を加えてさっと炒め、だし汁を加えて煮る。みそを溶き入れ、仕上げになめこ、おからを加えてひと煮し、小口切りにしたわけぎをちらす。