思い出すだけで、今すぐ食べたくなる「あの店のあの味」。今日も暖簾をくぐった先に待っています。今回は新潟あっさりしょうゆラーメンを代表する「三吉屋」をピックアップ。知ってそうで知らなかった歴史、ご主人の思いを知れば、中華そばがもっともっとおいしくなること間違いなしです。「三吉屋」のルーツは靴屋。靴屋から商売が始まり、新潟大火で焼け出されて廃業。そこから一転、屋台でラーメン店をスタートして歴史は始まりました。以来ずっと市民に愛され、今では新潟5大ラーメンのひとつ「新潟あっさりしょうゆ」を代表する名店として、この街になくてはならない存在となっています。さんの3人の息子たちがそれぞれ暖簾を守り、父親が生み出した味を継いでいます。三吉屋の代名詞「中華そば」はどの店でも食べることができますが、「もやしそば」を楽しめるのは、けやき通り店だけ。「13年前に独立するまでは、長男の信濃町店と次男の本店(西堀)で25年ほど腕を磨きました。いざ自分の店を持つにあたって、中華そばのほかにもうひとつ武器が必要だった。そこで考案したのがもやしそばです」と語るのは、坂田家の三男・浩さん。ベースの中華そばに、塩コショウで炒めたモヤシと細切りチャーシューがこんもり。香り付けに回しかけたゴマ油の風味が食欲をくすぐります。「あんかけも考えましたが、スープの優しいうま味や麺の繊細な口当たりをどうしても生かしたくて。味付けもシンプルなんです」。その言葉通り、モヤシのはつらつとした食感とゴマ油の香りがアクセントになって、淡麗スープの穏やかな味わいを際立てています。「場所柄もあってか、キャリーケースを引いて来るサラリーマンもいれば、飲んだ後に寄ってくれる常連さんもいて、ありがたいです。うれしいのは、本店の味を知っているお客さんにもおいしいって言ってもらえること。味を守れていると再認識できます」。その味を作る上で最も大事にしているのは、しっかりとお客さんの顔を見ることです。「この人は薄味が好みだったな。こっちの人は酔ってるから、麺はちょっと少なめに。そんな風に、それぞれがおいしくラーメンを完食してもらえるように心掛けています。朝から晩まで、ちゃんと自分が調理場に立つ。満足して帰ってもらいたいですからね」。勤務はシフト、料理はレシピ通り、接客はマニュアルを遵守、というのが当たり前の時代。浩さんのような気持ちで店に立ち続けるのは、簡単なことではありません。名店の看板にあぐらをかかず、実直に仕事へ向かう姿勢。長く愛されている理由が垣間見えた瞬間でした。学校町店」「いこい食堂」こまどり」「食堂小政」も巻頭ページでご紹介しています。どのお店も地元で愛され続けている名店ばかり。私たちが愛している一杯の物語の続きは、Komachi4月号(2018年2月25日発売号)にて。Komachi新潟Komachi編集部より耳寄り情報をお届けいたします。特集や各種企画のサイドストーリー、「実は!」という驚きネタ、最新号のご紹介もご紹介いたします。手間を惜しまぬ仕込みで守る、絶大な人気の五目ラーメン名物・陳麻婆豆腐を昇華した若き情熱がほとばしる一杯オープン2時間後には完売!新潟を代表するワンタンメンの陰にはおしどりの夫婦の存在。BEST”1991年、シングル「悲しみが痛いよ」でデビュー。ランチがおいしい新潟の新しいカフェ新潟Komachi3月号(1月25日発売号)では、ランチ自慢のカフェをたくさんご紹介しています。2019/12/22CHECK!特集ずっと愛されるラーメン、集めました本当においしいラーメンには、不思議な魅力があります。SNS映えはしないけど、今日も足が向いてしまう。空腹だけでなく、心も満たしてくれる一杯。日々の感動や見たもの、食べたものをSNSで投稿するのが当たり前になりつつある昨今。