ものによっては短いものもあるので、引いてみないと分からないのだそう。「いいものが収穫できるまで引いてみてください」そう言われると、とことんやってしまいますね〜。味は変わらないと三浦さんは言います。「確率的には、キレイな40cmくらいのものが収穫できるのは半分くらいですね。途中で曲がっていたりとかもあるので」よく見ていくと、同じかぶでも赤みが違ったりしています。あとは形がいいもの、そういう美しいものを5本。雑種共生といってちょっと荒々しいやつを1本。計6本で種を取ります」そうか、食べるための収穫だけでなく、次への種も確保しなきゃ、ですよね。ちなみに種を取るときは、一度抜いて、また戻すそう。本当に“これはいいやつか”どうか、全身を見て決めていると三浦さんは言います。※本上、目星を付けて収穫しますが...、「うわ〜っ、すっごいきれいだ!!」と、自ら収穫した「片平あかね」を自画自賛(笑)収穫はまだまだやっていたのですが、いよいよ最後の「今市かぶ」です。他の野菜とは違い、すごく近くにギュウギュウ詰めに植えてあります。同じ場所に3つから4つ種をまいて、一つの穴で2本育てるんです。そのあとでもう一つが大きくなるので、一つの場所で倍収穫できるんです。「今市かぶ」ができてしまったそうです。収穫は簡単で、すっと引っこ抜ける「今市かぶ」。※「今市かぶ」を引き抜いてみてビックリ、「お餅みたい!」と思わず叫んでしまいました。「でもおいしんですよ。大和野菜の収穫作業、まるで宝探しをしているようです。春が、って感じがしました。絶滅が危ぶまれている野菜も多くなってきています。70年代に京野菜が絶滅の危機に瀕しました。そこで起死回生策として打ち出されたのが、「京野菜のブランド化」です。野菜に付加価値を付けていったのです。その結果は周知の通り。生産量も生産者も増加、伝統野菜の維持もできるようになったそうです。奈良市の山手で大和野菜の調査研究と栽培保存活動を行う三浦雅之さん。年間で約100種類の大和野菜を育てている。同レストランは2012年にミシュランガイドで星も獲得している。大和野菜に出合って人生が大きく変化した。野菜の元気が料理で私を元気に。音楽アニメ個人情報について掲載価格は公開時の情報です。するものではありません。各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。