新・鯨飲馬読記スマートフォン用の表示で見る新・鯨飲馬読記2018-02-08初午プラスワン初午の膳の下ごしらえは前日に済ませたおいたというのに、友人の誘いで三宮へ。メシ喰わせろ」と強要している相手なので、ここぞとばかりに焼肉をおごらされた。お稲荷様にゴメンナサイして本日、つまり初午翌日に改めてこしらえる。いので蒸しずしにした。具は牛蒡・椎茸(以上は煮て)・蓮根(甘酢)。○若菜辛子和え・・・今回はやや贅沢してまだまだ高い菜の花を使う。稲荷信仰の盛んだった江戸なら当然小松菜。淡口に調味した出汁に浸して絞ってから、改めて溶き芥子をからめる。い目に引いた出汁に酒・淡口で味付け。煮染めたほうが感じが出る。現代風に具を小さく切ってしまった。これも大ぶりなほうが古風でいいと思う。呑む(呑み続ける)のにはやや寂しい。○独活の真砂和え・・・酒でほぐした明太子に和え、黒ごまをまぶす。○茶碗蒸し・・・かしわ・百合根・三ツ葉・柚子。酒の対手だからうんと薄味に。いっても、茶碗蒸しは飯のオカズにはならんだろうが。○蛤・・・国産のものが安かった。剥き身にして、滴ったつゆと酒をからめ、昆布の上で蒸す。最後の二種は蒸しずしを作るついでと思いついた品。初午は呑める料理が多くてよろしいな。それにしてもやっぱり松本行史さんの胡桃材の弁当箱は本当にこうした料理によくうつる。娘なぞいないけど、肴のためなら出費も手間もいとうところでなし。【ランキングに参加しています。えびす冷え新年のご挨拶を申し上げます。極寒の祭り月別アーカイブはてなブログをはじめよう!pisces0307さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。