10リットル、あるいは20リットルで、タンクの液面が何ミリ動くかを、最上面から底盤面まで測定していくという気の遠くなるような作業。行い、税務署のチェックを受けて、ようやく醸造が可能となるわけだ。私は、ワイン樽を持ち運びしていて腰をいため、以後腰痛に苦しむ事に。フは私を入れて2名のみ。移送し、酵母を添加して醗酵開始。白は徐梗破砕の後プレスにかけ、果汁の状態にしてからタンクに移送し、酵母を添加して醗酵を開始する。20〜25°C、白は15〜20°C程度で醗酵が進むよう、温度管理を徹底する。私は同時に試験室管理者となり、成分分析をも担当する事に。勉強しながら何とか乗り切っていく。返し、苦労して造った奥尻ワインがついに世にデビューする。なって歩行が困難になる。ニア摘出手術を受ける事になるのだった。8月に職場復帰したものの、常に腰痛との闘いが始まる事に。