80g料理手順もやしは水洗いし、ザルにあけ水気を切る。エリンギは石づきを切り落として縦半分に切り、斜め5mm幅に切る。しめじは石づきを切り落として粗めにほぐす。長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、ニラは4〜5cm幅のざく切りにする。温めたフライパンにごま油をひき、豚ひき肉を入れ、ほぐしながら豚肉の色が変わるまで中火で炒める。だし入り赤だし)、A(酒・にんにく・しょうが・唐辛子)を加え、水分が少なくなるまで煮たら、火から外す。無調整豆乳)、B(水・めんつゆ・白練りごま)を入れ、混ぜ合わせながらひと煮立ちさせる。肉みそを半量、もやし、しめじ、エリンギを入れ、弱火〜中火で3〜4分煮る。長ねぎ、ニラ、残りの肉みそをバランスよく盛り付け、お好みで七味(分量外:少々)、白ごま(分量外:少々)をふる。だし入り赤だしなら、うま味やコクもあり、混ざりやすいので、美味しい肉みそが手軽に作れます。豆乳と野菜の出汁が溶け込んだスープは、雑炊にしたり、麺を入れたりして最後まで楽しめます。料理のポイント肉みそにしっかり味をつけると野菜が飽きずにたくさん食べられます。火を通せば食べられる野菜をたくさん使っているので、煮る時間も短くて済みます。