Thu「食の冒険家」と呼ばれる小泉武夫さんの『納豆の快楽』という本を読んでます。納豆を食べるからだというのです。小泉教授だけではなく、同行した人たちもそうだったのだそうです。食中毒を防止してくれるのかもしれない、というのもなるほどと思わされる話でした。Wed大学院の知りあいに地中奥深くにすむと思われる嫌気性細菌(増殖に酸素を必要としない細菌)を育てられないものか、と考えている人がいます。育てていて、難儀しているようです。水質浄化作用をおこないます。浄化バクテリアが繁殖するのにちょうどいいからだそうです。「発酵にかかわる技術」が対象として挙げられたそうです。微生物くんなしに進まない現象。腐敗状態になってしまいます。そこで、現状では、担当者のカンと経験に依存している発酵生産を、合理的に制御できるようにしようとするのだとか。何よりの朗報なのです。大腸菌は0.01%くらいしかいないらしいです。大腸菌という名前なのか?それは、大腸菌が、腸内唯一の好気呼吸菌(酸素で呼吸するヤツ)で、はじめて、大腸の中から微生物くんを発見したときに生きているのは(動いているのは)大腸菌だけだったから....なのだそうです。Sat微生物くんの仲間には独特な香りを放つヤツがいます。緑膿菌は「お線香」の香りがしますし、ヘモフィルスはちょっとエッチな臭いがします。酸素がなくても生きていけるものがいます。酸素にあたると生きていけないものもいます。絶対嫌気性菌と呼んでいます。一般的な微生物管理や微生物検出をおこなうのは絶対嫌気性菌が生きられない環境がほとんどですから「調べて出てこなかったからといってないとは決められない」ものなんです。微生物くんたちの検出方法には、まだ発展の余地があるのですよね。Thuちょっとコワめな「変身」をする微生物くんの話です。人体にもほかの生物にも有害な微生物くんです。神経障碍を起こす可能性もあります。状況に応じて活動形態を変化させる」というほうにあります。なんと、24種類もの形態に変化するそうです。毒素で魚をしとめます。魚を食べる....などなど。食事をするためだけに、3段階もの変異を遂げるわけです。この微生物くんの有毒性については、アメリカで学者と行政側とではげしい議論がかわされたりもしましたが、それはまた、別なおはなし。免疫がしっかりしていなきゃいけませんとね。ようは、健康でなければならないということ。気づかないうちにいいはたらきをしてくれている常在菌が免疫の弱くなった人には病気に拍車をかけることも起こるわけです。健康でいなきゃいけないのですね。私は、個人的に、ストレスがあるときにははやく心の健康をとりもどすのと同時に手洗いや、うがいも、大切だと思ってます。皮膚にいる皮膚常在菌(主に表皮ブドウ球菌)と腸管内常在菌(主に乳酸菌、大腸菌等)たちがすんでいて、その数およそ100兆個といいます。数量では、居候に負けているのです。人はひとりでは生きられない、などといいますけど、ほんとの意味で私たちは100兆の同胞と暮らしております。悪いことをする菌から体を守ることもできないのです....。以前から注目されていた納豆の成分には、ナットウキナーゼがあります。「血液の健全性を高める可能性が高い」と話題になっていましたよね。Sun皮膚の常在菌は重要、という話で、思いだしました。顔ダニというのが一時期話題になりましたよね。洗顔をしましょう」みたいだったと記憶していますし、その微生物のうごめく姿には驚かせられましたが、(芋虫のようなものと記憶しています)やっぱり、洗顔のしすぎもよくないのですよね....。風潮の変化って、興味深いものです。生化学の研究にも役立っています。細胞の活動には欠かせないものがあります。古細菌、と呼ばれる微生物の一種なのです。ヒトの細胞のプロトンポンプの機構と類似点が多くて使いやすいんだそうです。微生物くんの代謝機構....。調べるほどに、興味深い事実が明らかになってきそうでたのしみですね。Fri普段の生活でなじみの深い、炭。微生物くんとも相性がいいようです。屋外で作られる堆肥には、いろいろな微生物くんがたっぷり。排水の浄化槽に投入すると、ひと月ほどで、その排水の処理にぴったりの微生物くんでいっぱいになるんだそうです。オーダーメードの活性汚泥。竹炭が、微生物くんのいいすみかになるからだとか。Thuあれはまだ小学生だったときのこと。冷蔵庫から牛乳を出して一口ゴクリ。あれれ、なんだかおかしいな。して腐ってる?いやいや消費期限はまだまだ先だ。実は兄が牛乳からヨーグルトがほんとにできるかどうか確かめるためにヨーグルトを牛乳に入れていたんだそうです....。牛乳を飲む前は必ずにおいをかぐようになりました。家庭での微生物実験の話、でした。人間の遺伝子と同じように親から子に受け継がれているウイルスです。実はお母さんのお腹の中にいる赤ちゃんはこのウイルスが作りだす特殊な膜によって守られているんだそうです。攻撃排除の対象になります。赤ちゃんを膜で包んで守っているとか。人間への進化すらなかったでしょう。地球の歴史を大きく変えた微生物くんだったんですね。人間以外の生物には恨まれているかも。皮膚のクリームを塗っていましたが、なかなか改善しないままでしたけど....。常在菌には栄養になっているので体を洗いすぎて皮脂と常在菌を取りさるとかえって病気になりやすくなる」という話をききました。体を洗いすぎないようにしてみたら、うれしいことに、1週間ぐらいつづけたら湿疹がなくなりました。お肌も、しっとりです。Monおクチの中の虫歯菌の多くは離乳食時のクチうつし(お母さんがクチでやわらかくちいさくしてから与えるやつですね)でうつり、定着します。虫歯になりにくくなるそうです。突発性発疹も防げるみたいです。微生物くんをたのしみにしています。「私もやった」「今はこうなんだな」と、日々たのしんでいます。小さな青い光(微生物が発光するもの)が、ポツポツと見えるのがわかります。綺麗なのですが、ひとつ難点があって、非常にクサイ。微生物くんが増えるということはよーするに腐っているということ」という投稿、すごい懐かしかったです。生物部の高校生と一緒に実験しました。暗室がしばらく使用不能になるほどくさくなってしまいました。確かに、暗闇の中で蛍光色に光るイカはなかなかのものでしたが、先生には「もうちょっと、ましな実験はなかったのかねぇ」と言われてしまいました。ひさびさに当時のことを思いだして、たのしい気持ちになりました。微生物くんのことをとっても身近に、かつとてもキュートに理解できます。納豆を作りはじめました。作ったというか、増やした....と言うべきなんでしょうけど。生ビールの非加熱微生物処理などに用いられています。このフィルターは写真フィルムに細かい穴を開ける技術を応用して作られているそうです。Thu微生物くんの力で機械を動かす。そんな、信じられないような研究が進められています。「滑走」という運動をするのです。一緒にまわりだすという....。微細な機械を動作させるための技術。実用化してもらいたいものです。Wed食品検査の仕事をしているおばさんです。「集団演技をするように花のようなコロニーをいくつか形成したもの」を見つけました。芸術的なコロニーを形成する微生物くんたち、ちょっと、かっこいいです。Tue地球の磁場を感じて移動する走磁性細菌という細菌が大学の講義で話題になりました。細長い体の中央に磁鉄鉱の入った細胞が、5つほど直線に並んでいる姿をしてました。磁石入りの細胞の大きさは一定で、しかも、ちょうど磁石の力が最大になる大きさ....!この細菌、磁石を体にとりこむのではなくてそのへんにある鉄から磁石を作ってしまうのだそうです。分裂して生まれた子どもも親と同じ極の磁場を目指すそうです。Monマメ科の植物(さやの中にお豆の形で種を作るタイプの仲間)と共生する根粒細菌という微生物くんは、タンパク質やアミノ酸の材料となる窒素を空気中から植物が取り入れられる形にする能力を持っているので、マメ科植物はやせた土地でも育ちやすいです。田植えの前の田んぼでレンゲを育てて、土の中の窒素を吸収しやすくしてもらってたんだそうです。古くからの知恵なんですね。手についている微生物くんがおにぎりにくっついてあの独特のおいしい味にしてくれるのだ、と聞いたことがあります。それをきいてからなるべく素手でにぎっていますがたしかに、ラップでくるんでにぎるよりも、おいしい気がします。食中毒の元になることもあるのでそのへんくれぐれも注意が必要です。Satヒトの体の表面にいる微生物くんの数は、平均して1平方センチ当たり10の5乗から6乗くらい....。汗をかいた部分とかでは多くなるそうです。ちなみに、わきの下では、定常的に10の7乗レベル程度とのこと。微生物くんにとっては快適な環境なのでしょうか。彼らが居ないとランはきれいな花を咲かせられません。ランの種が入っている果実はとても細菌に弱いので、うまく成長させられないこともしばしば。成長途中の果実をガスバーナーで焼いて果実をよく焼いたナイフで切り、オートクレーブで滅菌処理をした寒天培地に種をまいて増やします。成長途中のまだ青い果実ならば果実の内部は完全な無菌状態なので大量に増やすことができます。最大の敵ともなるのです。ちなみに自然状態のランが種をまくときは、ランの種はとても軽いので風に乗せて種をまきます。その種が落ちたところにラン菌が居なければもちろん発芽は出来ませんが、ラン菌は意外とどこにでもいるそうなので安心ですね。Thu牛のお腹には微生物くんが住んでいます。山羊にもキリンにも鹿さんにも住んでいます。微生物くんたちのおかげで牛は草をたべて生きていける....。たいがいの場所で彼らは暮らせます。牛はからだの構造すべてを作りかえなきゃならなかったんです。人間のように、長い時間、6時間、死んだようにぐっすり眠ることもなくなりました。今まで人類の生存を支えてきた、とも言うべき「微生物」を日の当たるステージに出してくれたことに素直に感謝いたします。最近乳酸菌の偉大さに心を奪われています。早く発酵させて食べたいがためにあの乳酸菌有名ブランドの「L・カゼイ・シロタ株」(ヤクルト)を、1本入れてみたのです。早く食べることができたのです....。すばらしいはたらきでした!ですが、はたらきすぎでキムチがすっぱすぎてしまったのは誤算。乳酸菌は腐敗菌をやっつける菌界のポリスとしての地位はゆるぎないものだなと実感しました。いま、ちまたではイヌのブルセラ病が流行っているそうですね。イヌのブルセラ病はブルセラ菌という微生物によって起こる病気なのですが、ウシやヒツジなどにも見られる病気です。専門職の私たちも授業で初めて耳にしたその言葉にかなり敏感に反応した思い出があります。「発見者ブルース軍医にちなんで」という事実は先日テレビのニュースではじめて知った次第です。納豆菌の話題が盛んですね。先日、買いものにいったら、ある時期の「豆乳マフィン」についての回収のおねがいがでていました。原材料の豆乳に納豆菌が混入していて、たまに糸をひいたマフィンがあったとのこと....。体に悪影響はないそうなのですが。マフィンはものすごい高熱で焼かれるはず。納豆菌の生命力、おそるべしですね。放射線を当てて加工してやると、ものすごい量の水を保水できる繊維に替わります。殺虫剤に使われたりもしています。肌と肌を合わせる「カンガルーケア」というものがあります。時には保育器より優秀な効果を発揮するんだそうです。実はこの「カンガルーケア」にも微生物くんが関係しています。産まれたての赤ちゃんにはついていません。悪い微生物くんの感染を予防することができるんだそうです。わたしも出産の際にはカンガルーケアをしてもらいました。吸う姿には本当に感動しました。与えあった瞬間だったんですね。Thu私は「応用微生物」という授業で、3年間、ひたすら実験をくりかえしていた時期がありました。微生物実験にはつきものの「試験管培養の滅菌」も何度も何度も、おこないました。青梅綿で栓をして、その上の部分を丸く綿帽子のようにして炎であぶって滅菌します。マシュマロ焼いてるような感じです。これが最初は、なかなかうまくいかない。栓は隙間があるし、上は丸くならないし。膨大な量の綿栓を作っていたので、もはや職人の域に....。あまりに同一に作れるので「売れるんじゃないか?」と感心したものでした。麦芽寒天培地のあまーいにおいと古い校舎の実験室を思い出します。Wed微生物の研究をしている大学院生なのですが、ちょっと紹介させていただきます。青白く光るものがいます。魚と一緒に暮らしていたり、その種類はいろいろ。小さな塊(コロニー)ができるのですが暗い部屋で見てみると、コロニーが光り、あたかもプラネタリウムのような感じです。刺身用のイカにくっついてます。小さな青い光がポツポツと見えるのがわかります。微生物くんが増えているということはよーするに腐っているということ。鼻がひん曲がるようなニオイを出します。一般のご家庭でもできる実験ですが、おこなうときは、くれぐれもニオイにご注意を。最初と最後は無菌的に、が鉄則。オートクレーブという機械です。タイマーのついた圧力釜、みたいに思ってたら、いろいろついたのがあるんですね。電磁波対応、というのは驚きでした。どんな電磁波が出ていることやら。一定の状態を保っています。英語ではミクロフローラ。悪さをし始めたりします。本当にそんなことしたら大変。どんな微生物でもはびこり放題になっちゃいます。なんでも無菌がいい、なんて単純な問題じゃないんですよね。外界との遮断が欠かせません。そこでこれらの相反する特性を併せ持つ栓が必要になります。十数年前までの主流は綿栓。特性の点から脱脂綿でなくふとん綿を使って、1本ずつの手作りした栓のことです。準備する側の苦労は並大抵ではありません。数百本の綿栓を、ひとりで作り上げた人がいます。ん1枚分をゆうに超える量の綿を使って。扱う側にはなにより重要です。外資系企業があります。殺菌剤の効力を消してない!ということでした。この条件じゃふえるはずがない。見事に理論と計算どおり。扱う側にとっては、出てくれないと何もわかりようがないんです。栄養源のことを培地と呼んでいます。欧米では牛肉エキスが主流。主として大豆蛋白が使われています。培地をどうするかということ。コストの問題が絡むだけに、お互い一歩も引く気配なし。結果的に話し合いがストップしている案件もいくつかあるとか。技術的な問題の次は、やっぱり経済的な問題なんですね。生活圏のいたるところにいます。冷蔵庫の自動製氷機に付属の水タンクとかでも、ほっておくとすぐ繁殖します。微生物くんのかたまり。知らずにいると氷と一緒に口にしているわけですが、それで体調を壊したなんて、まず耳にしません。大変なことなんですね。Wedここのところ乳酸菌の活躍が報じられています。花粉症の症状を緩和するとか。なんだか万能選手のようです。乳酸菌とよばれる微生物くん全てがこれらの働きを全部こなすわけではないようです。乳酸菌は糖を発酵して生きていくのに必要なエネルギーを得ています。そのときに多くの乳酸がつくられます。使った糖の50パーセント以上の乳酸を作り出す微生物くんが乳酸菌の仲間とされています。球状のものもいれば桿状(棒状)のものもいます。属としては10種類以上が乳酸菌と呼ばれています。種としては250種以上が正式に乳酸菌として認められているようです。ビフィズス菌とよばれるビフィドバクテリウム属の微生物くんは乳酸の他に酢酸を作ったり枝分かれしてY字型になってみたりと通常の乳酸菌とはかなり違う特徴を持っているのですが乳酸をたくさん作り出すことから広い意味での乳酸菌として扱われています。微生物くんのはなしをする時に「属」だの「種」だのという語がよく出てきます。生物の分類をする時にでてくる語です。いう分け方になります。微生物くんは肉眼では見えないので植物でおはなしすると。モモはバラ科サクラ属。ウメもバラ科サクラ属。ヤマザクラもバラ科サクラ属。ヤマブキはバラ科ヤマブキ属。ヘビイチゴはバラ科ヘビイチゴ属。ブラックベリーはバラ科キイチゴ属。「属としては10種類以上が乳酸菌」と上に書いたのですがこれがどれほどバラエティに富んだものかを想像していただければ幸いです。病原性大腸菌O-157。大腸菌には効くそうだけど、O-157には?という質問がかなりあったそうです。大腸菌の標準とされている株と比べると、ベロ毒素を産生するかどうかは違いますが、その他の性質はほとんど同じ。標準株に効く薬剤ならO-157にも効くと考えるのが自然。論文にまとめられています。Monデザートでよく知られている「ナタデココ」はココナッツミルクなどを発酵させて作られるもの。ここでも微生物くんが活躍しています。ナタデココの独特の食感は微生物くんが作るセルロースという物質によるところが大きいようです。セルロースは植物にも含まれている繊維状のもの。ナタデココの中のセルロースは植物の中のセルロースに比べてとても細いのだそうです。その細いセルロースが複雑に絡み合って網目状の立体構造を作っているとか。この細かい網目を医学分野に応用する研究もされているようです。小さい微生物くんが作る小さいものが大きなことをしているのですね。(読者の"ぬばたまの"さんからの微生物情報)----------もっと前の微生物くん情報2006.10.04〜12.31。