5分シェア世界には様々な豚がいます。近年では、ハイポー(ハイブリッド豚)などの品種が増えてきてますが、古くから飼育されてきた豚もたくさんいます。日本でおなじみの豚(大ヨークシャー、中ヨークシャー、デュロック、ランドレース等)以外を紹介します。最後にMulefoot(ミュールフット)原産国:スペインミュールフットは、ロバの足をを思い起こさせる蹄に由来して命名された豚の品種です。これらのブタは、普通はは黒色であり、まれに白いマーキングを有する。彼らは細長い鼻、直立しだらりとした耳と、短い光沢のある髪を持っています。彼らの顔はイノシシの顔に似ています。彼らは通常、雄豚の体重が250kg、雌豚が200kgで、成長すると体重が180〜270kgに達します。雌豚は平均5〜6頭の子豚を産みます。2006年現在、純粋なミュールフットは200頭未満と推定されています。2013年現在では、ミュールフットは重大な危機に瀕していると見なされている。Mukota(ムコタ)原産国:ジンバブムコタは、主にジンバブエで発見された先住民族の豚の品種である。pigとも呼ばれます。ムコタは熱帯地方では黒く、病気や栄養不足に強く、水をほとんど必要としません(毎週6リットル)。彼らは2つの広いクラスに分類されます。1つは短く脂肪が多く、短い鼻は中国のラードブタの鼻に似ています。Mukotasは、主にジンバブエで推定7万頭いるが、モザンビークとザンビアでも見つかっています。彼らは17世紀のヨーロッパと中国の貿易の時に導入されたと信じられており、ジンバブエ北東部のMukota地方にちなんで命名された。BlackまたはBogguと呼ばれることもあるラージブラックは、イギリス、特にデヴォン州、コーンウォール州、エセックス州の豚の品種です。ラージブラックは、その名前のとおり大きな豚の品種であり、完全に黒い唯一の英国の豚です。それは丈夫で従順な豚であり、多産で知られている大きな黒い豚です。ラージブラックはイングランドの西部と東部の地元の黒豚の品種を組み合わせたものです。ラージブラックは1900年代初めに普及し、世界の多くの地域に輸出されました。養豚業に適した品種に変わり、1960年代にはほとんど絶滅した。レア・ブリーデス・カナダによっても脆弱であると考えられています。ラージブラックは、イングランドの南西にあるデボン州とコーンウォール州と、東にあるエセックス州、サフォーク州、ケント州の2つの地理的に離れた地域の黒ブタが交配したことに起因しています。エセックス州を中心としたイギリス東部の豚は、18世紀後半の中国からの輸入の影響を受けたが、デボンとコーンウォールの豚は、おそらくヨーロッパ本土、特にフランスの豚と密接に関連していた。集中的な屋内飼育でうまくいく豚品種を好むようになったため、人口は減少しました。ラージ・ブラックはトラストの絶滅危惧種リストに掲載されました。今日では、1985年と1990年に輸出された豚の子孫がカナダ、オーストラリア、南アフリカにいます。雌豚は8~10頭を産むが、若干の雌豚には最大13頭を産むことが知られていた。1940年から1952年の間に26匹を産んだため、ギネスブックに掲載されている。ラージブラックは、イギリスで最も希少な歴史的なブタの品種ですが、伝統的なブタの品種からの肉の需要が増加しているため、頭数は徐々に上昇しています。最後にこの内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)した内容が含まれています。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。