)の生味噌、生こうじの御用所。「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。完成した金山寺麹1斗分をよく解します。~~~く絞った野菜(ナスとショウガ)も解して入れます。あら塩を1.7kg、砂糖(上白糖)1kg、入れます。途中、種水(湯冷まし)を合計で尺で3.5杯(約3.5升)程度入れながら更によ~~く混ぜ合わせます。この作業を2回繰り返し、2斗分の金山寺みそを仕込むのです。汁が滴り落ちる程度で調整します。※季節(気温や湿度)や野菜の量などで塩分は多少調整します。※砂糖はザラメや白ザラメなどでも構いません。照りを出すために“水あめ”を使うこともあります。※あくまで木嶋こうじ店での店売り分の仕込み方のご紹介です。ご家庭での仕込み方とは異なります。次回、いよいよ最終回です!※こうじや長兵衛の金山寺みそ、次回は10月27日に販売開始です!(もちろんご予約、及び全国発送承ります。変わらない本物の【生きたみそ】の味。