北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback今日は自宅からのブログ更新です。写真やらは会社でアップしておいて途中まで書いたのですが麹の手入れやら、ホッケーの試合などであまり時間を取れませんでした。慣れないキーボードなので打ちづらいです(笑)仕込みも本格的なシーズンを迎え徐々に作業が増えてきました。仕込みそのものは本格化まで余裕ありますがバックヤード的な準備作業が増えて来ています。その1つが酵母の培養。福司には酵母を培養できる設備があります。ここで酵母を培養しお酒に使っているのですがこれは今まで醸し屋の仕事ではなかったので正直緊張です。上の写真は酵母を培養する際に使用する液体。実験とかですと薬品を使用しますがお酒用の酵母なので、麹をお湯で糖化させた麹汁(こうじじる)という甘い液体で酵母を培養します。簡単に言うと、麹で作った甘酒をろ過したものですね。これ、結構甘いんですよ!これを使用して、酵母を培養します!!もちろん、今写真に写っている状態のままでは使用できません。これをさらに滅菌して、無菌状態にしてからこれを培養します。これを使用するのはもう少し先ですがそろそろ準備しないと間に合わなくなるので、作業の空き時間を狙って実験室にこもらないと...麹室にも麹が入っています。ベースを知ってることと知らないことがあるので目標の数値の共有と作業の確認をするように努めています。時間があるときは作業の確認と打ち合わせ。失敗点は確認し、解決方法を検討しながら前に進んでいきます。新人のMさんも、自分で仕事を見つけ作業してくれています。そんなときはそっと見守るだけです。今年はいろいろなことを経験してもらい自分の担当するであろう部署以外のことも少し経験してもらえたらと思います。今朝、早く目が覚めたのでネット検索していると目に飛び込んできた言葉が!言葉の力にときに引き寄せられる感じがあるのですがその話はまた明日。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。