取り出して塩抜き12時間。出来ました!食べましょう。バーベキューでも大活躍。食べたくなっちゃったけど作るのはちょっと・・・という方。連休や夏休みにチャレンジする?スモーカー不要!ダンボールとホットプレートで自家製ベーコンを作ろうこれもぜひ身に着けたい技術の一つです?!「うどん編」とまったく同じ出だしで恐縮なのですが。スーパーで売ってるベーコン、ぜーんぜんスモーキーじゃないですよね。なんか物足りない・・・ちょっと高くて真空パックされてるいわゆる「本格風ベーコン」も、まあ美味しいんだけど・・・値段の割に・・・こんなものなのだろうか?疑問を感じたらもう、自作るしかありません!時間さえ掛ければ(待ち時間が長いんです、手間はそれほどでもありません)、家にあるものを活用して簡単にベーコンは作れます!しかも、味が濃い!スモーキー!まずは材料と分量です。豚バラブロック:1kg・・・安売りの時にグラム100円程度で入手しましょう。脂身は多すぎないほうがよいです。1kgもあれば十分楽しめます。無添加ですからそれほど日持ちはしない(1週間程度)ので、あまり作りすぎても大変です。冷凍すればいいのかな?塩:50g・・・これは、ちょっと良さげな塩を使ったほうがいいかもしれません。普通の塩でもいいです。「塩抜き」工程がありますから。肉の重さの1/20、用意します。・・・粗挽き胡椒でもいいですし、ミルでガリガリやりながらかけてもいいです。人によってはローリエの葉を数枚使ったりしているようです。玉ねぎ:大1つ・・・普通の玉ねぎです。大きめのであれば1つ。酵素で肉を柔らかくして、香り付けも兼ねています。これだけ!ね、たいしてコストは掛からなそうでしょ。実際掛からないんです。スモークウッド・・・いろいろ種類があって迷いますが、「サクラ」が最もスタンダードな味わい、だとか。その中でも「進誠産業」さんのスモークウッドがトラブルが少ないとの情報です。私も愛用していますがスモークの最中に火が消えたり、一気に燃え上がったりといったトラブルは一切ありません。・・・これは安価なので購入しておいた方がいいです。コツらしいコツはいらない自作ベーコン、唯一厳密な(と言っても15度外しても、どってことありませんが)パラメータが「スモーク温度」です。温度計は寒暖計を流用、ではなく専用品を購入しておきましょう。段ボールスモーカーにぶっ刺して使います。ホットプレート・・・普通のDIYサイトではそれ用の電熱器を用意するように書くでしょうが「自作野郎ぜっ!」は一味違うぜっ!普通の焼き肉用ホットプレートで十分です。目的はスモーカー(という名の段ボール)内の温度維持です。ホットプレートの温度調整機能が、いい仕事をします。段ボール・・・これがスモーカーになります。大きめの段ボールがあるといいですね。なければガムテでつなげばよろし。ZIPロック・・・肉を寝かせる工程で使用します。大きめのものを用意してください。あとは布ガムテープとか、針金とか、アルミホイルとか、フォークとか、まな板とか包丁とかどこにでもあるものだけ。温度計これ1本で1回分には多いのですが2回分には少ない。私はスモークきつめが好きなので1本1回です。特徴もありませんが、さりとて不都合もありません。