水島弘史の調理・料理研究所トップページ料理教室スケジュール料理教室について料理写真(Instagram)アクセスプロフィール水島弘史の調理・料理研究所は、麻布十番にある「水島弘史の料理教室」のサイトです。1967年福岡県生まれ。ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に務め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。切り方についての記事が掲載されています。記事が掲載されました。・「男のクロワッサン」(マガジンハウス刊)「調理科学で理解する、おいしさの法則。table(エル・ア・ターブル)」(ハースト婦人画報社刊)2012年3月号「定番料理が、おいしい秘密。aboutのレシピサイトにて、男の手料理カテゴリで人気の土屋敦さんに、上記の「調理の科学」第3号をご紹介して頂きました。