県西部の秩父周辺で昔から栽培されている雪白体菜(せっぱくたいさい)。チンゲンサイと白菜の中間のような美しい葉を漬け込んだのが、しゃくし菜漬け。今でも家庭で日常的に手づくりされている。冬に花火祭りの前後に漬け込み、冬のあいだじゅうに保存食として楽しむ。場合によっては春以降も古漬けとして食べるようだ。食感と酸味がたまらない、食べるだけで秩父の素朴な景色を思い出すようなローカル漬け物だ。EAT❶初冬に収穫した雪白体菜を野外で1〜2日天日干しにする。❷菜っ葉はしんなりしたら塩につけ野外などで1〜数日仮漬けする。❸仮漬けを、屋内の樽に移し、鷹の爪や塩を加えさらに数週間漬け込む。塩分低めで鷹の爪を加えると食べやすい味になる。bacteria他にもこんなトピックス。