お吸い物などすっきりした味わいにしたい際は、1~2分と時間を短くします。一晩水に漬ける「水出し」はすっきりとした味わい。濃厚なうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰直前に火を止めて昆布を取り出します。濃いうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に煮干しを水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰したら火を弱めます。アクをすくい取りながら5分程度煮て完成です。干ししいたけがしっかりと水に浸る容器に入れ、12~24時間ほど冷蔵庫で水出しをします。カツオや昆布など、他のだしと合わせることでうまみの相乗効果が得られます。水から厚削節を入れて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら8分程度煮出します。手作りそばつゆなど、濃い味付けに負けないうまみと香りのだしになります。カツオと昆布に加え熟成もろみも入っているため、バランス良く本格的な香り高いだしが楽しめます。西伊豆田子の職人が昔ながらの技で作っています130年以上、5代続くカネサ鰹節商店が、天日干しとカビ付けを繰り返し半年の歳月をかけて作るカツオ節。料理に少しのせるだけで、驚くほどおいしくなります。商品の感想や、オススメの食べ方、生産者への応援メッセージなどを投稿できます。対応をさせていただきます。レビューを書くログイン値段も高くないのに、なにこのうまみって感じのお得な商品です。焼きナスには欠かせないので常備しています。取り扱ってほしいなあ。15:15:29とにかくおいしい鰹節。パックなのに、すごく風味があっておいしい。ゴーヤーちゃんぷる〜のトッピングにかかせないので、常備しています。20:57:00パックの削り節で、こんなにおいしいものはないと思います。2人分には一度に多いので、できれば1gの小パックを開発していだだけるとうれしいです。●生産者情報など:高信産業(東京都武蔵野市)●賞味期限:お届け後90日保証お気に入り(269)レビュー(3)田子節を薄く削りました。●生産者情報など:カネサ鰹節商店(静岡県西伊豆町)●賞味期限:お届け後90日保証お気に入り(210)レビュー(0)徳島県吉野川産の青のり。