2014年3月12日サラダ・マセドワンヌが原型になったポテトサラダは、いまや情け深い居酒屋の永遠の定番。ポテサラの美味い店にハズレなし!FacebookTwitterPinterestサラダ・マセドワンヌが原型になったポテトサラダは、いまや情け深い居酒屋の永遠の定番。星野哲也(東京・白金のバーのマスター)ざっかけない居酒屋が好きだ。居酒屋といってもチェーン店のような机上でコントロールされている商店でなく、地元の常連客とお店側が築きあげた結びつきの深い居酒屋がいい。カウンターがあり一人客の多い大衆店に、優れたお店が多いように思う。一人でカウンターに向かい数種類のつまみとお酒ですっかり出来上がっても、定食屋で一杯やるのとたいして支払い代金に差がなく、常々感心させられるのは酒飲みのクセを汲み取り、一皿一皿の量がものによって細かく吟味されていることだ。一人でも色んな味を楽しめるよう、訪れるお客とお店が折り合い付けた絶妙な盛りの設定になっている。味は勿論だが胃袋と財布を預かる手前、この量のジャッジはお店の運命を左右するほど重要、同じく商売する身として一皿の量には随分と過去ふりまわされてきたように思う。日本人特有の気質かもしれないが、特に一皿の量にうるさい。すると金額や味よりも気になる人も多いようで、「あそこのお店は量が多いから行かない」と店主の心意気を全く無視して評価を下す声もよく耳にする。これはシェフの一方通行の愛情と商売っ気のなさが生んだ結果といえるかもしれないけど、大盛りを売りにしているお店はともかくとして、シェフがこだわる美味しく調理できる量というものも確かにあり、中国からやってきた名料理人が、日本で頻発する小ポーションのリクエストに実力が発揮できず頭を悩ませている状況も多々あるようだ。困ったパターンだと、横浜中華街で若いカップルが飲食店をあまり利用しないので、苦肉の策で肉饅頭の店頭販売に踏み切った結果、売れ行きは良くなったけれど、ひとりに1個ずつしか売れず、すかさず対抗策として分量を大きくし単価を上げての販売へと移行し、それが功を奏し評判になり行列もできました。ところが、2人で仲良く半分こして売り上げも下がり、お店に入らずとも満足して帰りましたとさ。それでは今回、情け深い居酒屋の定番で突き出し、単品、付け合わせと活躍のポテトサラダを多めに作りたいと思います。お店によっては、みかんやリンゴが入ったりと変幻自在、お店の名刺代わりのようにスタイルを垣間みることができる。ここではポテトサラダの原形とされてるサラダ・マセドワンヌを紹介します。大さじ1まず、ドレッシングを作ります。赤ワインヴィネガーに塩を加え、溶けるまでよくかき混ぜる。次に胡椒、マスタードを入れ馴染むように混ぜ合わせ、オリーブオイル、くるみオイルも順に少しずつ加えながらしっかり混ぜていき乳化させる。続いて野菜の下準備......人参は皮を剥き、小さめの乱切りにして柔らかくなるまで茹でる。セロリは筋を引き、キュウリはところどころ皮を縦に剥き、他の野菜と大きさを揃え、乱切りにし、さっと湯通しする。タマネギは薄くスライスして水にさらしたらキチッと水気を絞っておく。次に大きめの深鍋を用意し、ジャガイモを湯面が揺れるくらいの優しい沸騰状態で串がスッと入るくらいまで茹でる。茹で上がったら熱いうちに皮を剥がし、指で小さく割りほぐしボウルに入れ、軽く塩をし、下準備してあった野菜を投入し、ドレッシングをかけ回しながらざっくり混ぜ合わせる。数時間冷蔵庫で冷やせば完成!もちろんお好みでハムや茹で玉子も追加されても美味しいです。残ったら翌日マヨネーズを加えると、ドレッシングが下味の深い味わいになり再度楽しめます。ポテサラは永遠の定番、ポテサラの美味い店にハズレなし。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。