生活の知恵をもとめてコンテンツへスキップ生活の知恵をもとめて会社に関わる各界の専門家より、日常に役立つ情報を定期的に紹介します。コメントを受け付けていません。秋の味覚の一つに栗がある。愛媛と聞くと柑橘のイメージが強いが、柑橘以外にも主生産県の素材がいくつかあり、栗もその一つ。1)栗はブナ科の落葉高木の果樹で、縄文時代から食されてきたといわれている。よって、日本の食糧としての歴史は古く、生活に関係深い存在であったと伺える。栗と言えば、いわゆる甘栗をイメージする人も多いが、甘栗として代表するものは中国産のもの。その他、アメリカ産、ヨーロッパ産のもの等、タイプは異なるが世界でこよなく食されている。それぞれの種類に個性があり、その特徴により用途も異なってくる。栗について、渋皮部分については多くの成分研究がされており、主にタンニンというポリフェノール類を含有することが知られている。可食部分である果肉には、主成分としてデンプンを含み、他にビタミンやミネラル等を豊富に含むことが知られているが、意外にもその他の成分に関する報告はほとんどみられない。我々の研究グループでは、この愛媛特産の栗を研究素材として着目し、摂食される果肉に含まれる成分解明を目的に、県内産和栗の果肉含有成分について検討することにした。栗を蒸して果肉部のみをとり粒状にし、含有成分について解析した結果、ポリフェノール類を中心とした約10種類の化合物の存在を明らかにすることができた。カテキン類は天然生理活性成分としてよく知られているが、その配糖体に関する報告は極めて少ない。これら配糖体の量は他の単離した成分と比較して多く、栗特有のキー化合物として注目している。今後,栗特有成分として、これら配糖体を指標にした活性試験等を実施する予定にしている。このアプローチにより、栗の未知なる機能が明らかになるかもしれない。吉章氏コメントは受け付けていません。旬の食材を親子で楽しんで欲しい。