写真を交えてご紹介いたします。あなたのお店選びにぜひご活用ください。※ブログに記載している料理内容、金額は撮影当時のものです。それらは予告なく変更する場合がございます。「プロジェクションマッピング」×「分子ガストロノミー」×「和食」の融合をコンセプトとした非日常空間を体験できるレストランです。上野広小路駅A3出口から徒歩1分。その他にも、JR御徒町駅やJR上野駅からも好アクセスです。10,000円/税別)今回は「10,000円コース」を取材させていただきましたのでその一例をご紹介します。入店するとまず目に入る大きなスクリーンは圧巻です。今回はこちらのカウンターでコースをいただきました。Molecu-Lは日本酒を多く取り扱っており、ラインナップも豊富。日本酒ファンも驚くマニアックな銘柄もたくさんございます。スパークリング日本酒「微紅(びこう)」をいただきました!ドライなロゼシャンパンのような口当たりで食前酒にぴったりです。音楽に合わせた映像と共にコースがスタートしました。二種の根菜サラダ〜枯山水風〜日本庭園の枯山水をイメージした一品。なんと、こちらはかぼちゃとじゃがいものサラダ。水蒸気と熱風を同時に使う特殊なオーブンを用い調理し、岩に見立てているのです。中を開けると、ほくほくのかぼちゃとじゃがいもが。下の白い部分は塩になっていますのでお好みでつけてお召し上がりください。季節野菜のガーデニングサラダ濃厚で後味のひく泡状のバター醤油(エスプーマ)と自家製クルトンで植木鉢を表現しています。季節の様々なお野菜とともにどうぞ。〜海岸仕立て〜次は水の中をイメージした映像が流れ始めました。液体窒素のパフォーマンスに心が躍ります。帆立、カニ、イカをあしらった冷製茶碗蒸しです。昆布のうまみ成分をゲル化したブルーのジュレがまたさわやかさを引き出しています。Original脂ののったハラスを、二種のワサビとアボカドと合わせて再構築。形状の違うお醤油や、皮までいただけるレモンと共に様々な味わいと食感をお楽しみください。続いて、日本庭園をイメージした映像が流れました。ぶり大根〜鹿威し風〜ぶり大根を日本庭園の「鹿威し」に見立てた創作料理です。見てみると、大根の穴の中には、人口いくらの技術を応用して作ったいくら状のかつおだしが入っています。それぞれの素材の旨味を最大限に生かした優しい味わいです。目の前で真空調理が始まります。このパフォーマンスに客席は一同大盛り上がりです!30年貯蔵したウィスキーのチップで、黒毛和牛のモモ肉を低温にて真空調理。あけた瞬間に広がるウィスキーの香りがたまりません。燻製塩、トリュフ塩、自家製シーズニングスパイスでお召し上がりください。ここでまた日本酒のご紹介。こちらは「セクスィー山本」という一風変わった名前の日本酒。日本酒度+15の超辛口ですが、口に含むとほのかな甘さが広がります。ところが飲み込んだとたんに一気に辛さが押し寄せる二段階の衝撃。海老フライのRe.design一見大きな海老フライに見えますが、実はこちらは5尾のえびをくっつけたもの。食材内部の水分子を逃さないように、特殊な分子調理器で調理し実現しました。「Re.design」という名前の通り、生まれ変わった海老フライをどうぞご賞味ください。(別名:赤富士)をイメージして調理しています。最初は山椒とともに、最後は豆乳だしをかけてお召し上がりください。優しい味わいにほっこりです。驚いたことに、こちらの絵まで食べられるのです。でんぷんと水飴からつくられているそうですが、料理長のその技術の細かさに驚かされました。Molecu-L.Style液体窒素を使用してブドウとメロンのミルクを瞬間凍結させた粒上のアイスに、パインを使った自家製生フルーツアイス。2つのアイスの食感の違いをお楽しみください。映像はエンディングへ。春夏秋冬を表すプロジェクションマッピングがあまりにも素敵で、さらなる余韻に浸ることができました。------------------------------------------------------------------コースは以上となります。驚きと感動の連続で、あっという間の1時間半でした。この日担当してくださった料理長の加藤さんにお話を聞くことができました。ここMolecu-L(モリキュール)で提供するメニューは「分子ガストロノミー」というジャンルになるそうです。料理を科学的観点から解析・分析し、その理論を調理と組み合わせることで生み出す全く新しいジャンルともいえるでしょうか。加藤料理長はもともと料理人としての経験は長いのですが、分子調理に関しては全くの独学とのこと。店舗の開発から携わり、日々学びメニューの考案をされているそうです。思わず目を奪われてしまします。「美味しくて面白いものを」をモットーに、伝統的な和食を革新的なスタイルで提供し続けるMolecu-L。海外のお客様も大歓迎です。写真だけではお伝え出来ない魅力がまだまだあります!プロジェクションマッピングの映像と分子調理との融合をぜひ一度ご体験ください。招待日和でご提供いただくコースは「杜若」(1名様10,000円/税別)※サービス料10%が別途かかります。この日のコース内容をご紹介いたします。コース内容は季節によって異なります。旬のものであしらえます※写真は2名様分です。●甘味コースは以上となります。どのお料理も盛り付けが繊細で素晴らしく、目で見て愉しめるものばかりです。コースにはコンセプトに驚きと感動が込められており真心込めて料理している姿勢が清々しく、五感で味わい元気をチャージすることが出来ました。プレミアム性のあるお酒も仕入れておりますので、日本酒や焼酎など一緒にほっこりとディナーをお楽しみください。[フレンチ]02014.1白金高輪、もしくは広尾駅より徒歩12分。参加したばかりの新規店です。パラディ北野」の姉妹店。異人館街にある北野本店も素晴らしかったのですが、こちらも同様、女性オーナーが手がける可愛らしい内装が特徴。どこか異国の雰囲気を漂わせる、素敵な洋館です。13,860円/1名様)今回は1月に取材させていただいたコースをご紹介します。撮影ということで、現状の冬のコースにところどころ春の食材を盛り込んで作っていただきました。※季節により内容は異なりますのでご了承ください。北野本店と同様、色とりどりの美し盛り付けにうっとり。それではご覧ください。カナダ産オマール海老とキャビア添えブリュノワーズとはサイの目に切った野菜のこと。それらをゼリー寄せにております。食用のバラをあしらい見た目にも素敵な一皿です。キンカンのコンポート、マンゴーとコアントローのソースフォアグラをさっぱりとした柑橘類でいただく。大根のブイヨン煮添え左がムニエル、右があられの香り焼きです。バルサミコソースを少し付けてお召し上がりください。淡路島産玉ねぎのポタージュスープこちらは北野本店でもいただきましたが、本当においしい!!の一言!玉ねぎの香りとクリーミーなカプチーノ仕立てが最高でした。パンにもピッタリでしたよ。菜の花ソースこちらは少し春の要素を取り入れた一品。蒸した金目鯛と菜の花のソースでさっぱりヘルシーにどうぞ。山菜のフリットと共に基本は牛フィレ肉、もしくは同等のお肉となります。ソースはその都度替わることがありますので、楽しみにしていてください。マスカルポーネクリームを添えてこちらのかわいいデザートももちろん自家製です。ご一緒にコーヒーもどうぞ。パラディさんは食器がまた素敵なんです。販売もしていますので、気になられた方は是非お問い合わせくださいおまかせコースは以上となります。100%国産にこだわった食材。全体的に野菜を多く使っていますので、ボリュームの割にはヘルシーなんです。なんといっても、パラディさんはやはり見た目が美しい!さすが女性オーナー監修だけありますね見ても食べても楽しめるコースとなっております。花の香りが立ち込めるエレガントなフロア。こちらは個室としてもお使いいただけるスペースです。テーブルをつけると団体様でもご利用可。接待やプライベートなパーティーにも最適です。入口近くには13mにも及ぶ大理石のバーカウンターがございます。食後にカウンターでお酒をいただくのも一つの楽しみ方♪このようにご利用シーンは様々です。招待日和でも人気のパラディ北野の姉妹店ということで、自信を持っておすすめできるレストランです。淡路の玉葱、瀬戸内の魚、神戸の洋菓子などを取り入れた体に優しく、心に優しいヘルシーでビューティーなお料理の数々は折り紙つき。住宅街に佇む花と緑に囲まれた空間で、至福のひと時をお過ごしください。XVIN(イクスヴァン)のご紹介です。店内に一歩足を踏み入れれば、東京ベイのきらめく夜景が目の前に。シックにリニューアルした空間で、モダンな四川料理をワインととももにご堪能いただけます。15,593円/1名様)12月に訪れた際のコースをご紹介いたします。蒸しスープ鶏のダシがしっかりと効いたスープ。松茸の香りと白木耳の歯ごたえもお楽しみください。フカヒレの姿煮です!フカヒレを丸ごと特製の醤油で煮込みました。その味も食感も絶品です。フカヒレはこちらで1人前!贅沢です。本日は蟹爪の揚げ物でした。北京ダックの味噌も甘辛く、クセになります。国産伊勢海老のチリソースこちらもXVIN自慢の一皿です。大ぶりの伊勢海老と自家製チリソースが絶品!!こちらはぜひワインとともにお召し上がりください。3種のソースでA5ランクの和牛ステーキは、味噌、XO醤、スパイスソースをお好みで。ステーキと...厳選食材を惜しげもなく使ったメニューが続きます!お酒も進み、もう満腹。こちらは4種類からお選びいただけます。どれも魅力的なのですが、今回は一番人気の四川坦々麺を。最後はさっぱりと杏仁豆腐です。パークコースは以上です。中華の伝統にとらわれず、四季折々の野菜や築地直送の魚などさまざまな厳選素材をたっぷりとご堪能いただけるコースとなっております。伝統的な四川の味は壊さずに、チーズやハーブを忍ばせた料理の数々は、日本人にもなじみやすく、ワインとの相性の良さを感じていただけます。お好みのワインに合わせてお楽しみください♪またXVINは個室も豊富で、全18部屋の個室をご用意しております。様々なシーンでご活用いただけること間違いありません!ぜひ記念日や大切な会食にご利用いただければと思います。地上150Mから臨む汐留の景色は雰囲気も抜群です。スタイリッシュなホテルダイニングでハーブが香るモダン中華とワインのマリアージュをたっぷりとお楽しみください。は美味しい有名レストランを全国約200店舗ご用意。