○そば割粉で麺を作ってみました!MENUトップページ彩の国そば日和・そば屋さん達の蕎麦ブログそば好きのために、そば屋が綴る。>○そば割粉で麺を作ってみました!2016/09/02TwitterFacebookGoogle+はてブ○そば割粉で麺を作ってみました!今回のネタは、前から試してみたかった好奇心から出来事です。そば割粉から美味しい麺が出来るのかなと!?ひとり勉強会です。そば割粉とは別名は、そばつなぎ粉とも言います。どんな粉なのかは?そば通の方ならお分かりですよね。それってあれになるんじゃないの?実は、そば割粉ってみなさんご存知のある粉なんですよね~。二割が、割粉(つなぎ粉)。おそばを麺にして作るときに、そば粉だけですと麺になりにくいのでお蕎麦を切れないようにさせるため少し入れて繋がりやすく切れにくい、細く長くしてくれるためにサポート的な役割ですね。十割そばと言うのは、そば粉のみで作った蕎麦です。今回は、このそば割粉だけで、おそば?を作ってみました~!まずは、開封なかなかよさそうな粉ですね!・水回しお水もミネラルウォーターでやってみます。みみたぶぐらいの固さで。弾力があってきしめんっぽくなくってしまった。ここで実は!ネタばらし!そば割粉とは小麦粉なんですよね!ってことは、小麦の麺と言いますと・・・。うどん!?ってことになりますよね!そば割粉麺うどんに比べますと・・・やはりうどん専用粉ではないので美味しさ一歩およばずでしょうか?もっと細くひやむぎ状にすれば美味しいかったかもです。してこしこし歯ごたえは、ありますね!うどんのように、塩水で練り込んで、足で何回も踏んでコシをだしで一晩寝かせてなら、さらに美味しくなったのかもですね。そばのれん適度な弾力を持ち、風味、作業性が良く、そばの色を生かす色相の最高級そば割粉です。更科そばから田舎そばまで幅広く使用できます。・奥利根タンパク質含量が多く、作業性の良い高級そば割粉です。色調が良く、なめらかさと歯切れの良さが特長です。更科そばなどのつなぎ粉(割り粉)として最適です。・朝霧そばの風味を引き立て、適度な弾力と歯切れ感の良さが特長のそばつなぎ用粉です。・紫ぼたん一般的なそばつなぎ用粉です。グルテンが豊富にあるので、つなぎ効果に優れています。・カメリヤなめらかで弾力の強い食感が特長のそばつなぎ用粉です。色の白い更科そばや、色の綺麗な茶そば等に最適です。・雅なめらかでシャキッとした歯切れの良さが特長のそばつなぎ専用粉です。・オーション麩質が強い標準的なそばつなぎ用粉です。・ミリオン色調が良く、なめらかで弾力のある食感のそばつなぎ用粉です。歯切れの良さ、弾力に特徴のある一般的なそばつなぎ用粉です。・ふるさと麩質が強く、歯応えのある食感が特長のそばつなぎ用粉です。高配合のそばにも適しています。麩質が強く、歯応えのある食感が特長のそばつなぎ用粉です。○日辰(総合食品商社)良質な小麦粉使用で、そばの香りを邪魔しない割粉です。・割粉の達人ハーフ&ハーフなどなどとりあえずほんの一部ですがこんなにありますと迷いますよね!試してみたくなりますね!まだまだ他の製粉会社にはいろいろとありそれぞれ特徴がございます。市販のものですと小麦粉で強力粉・中力粉が良いそうです。そば割粉はそば粉と混ぜてお蕎麦にして食するのがいいですね。なると、二八そばは、切ってもきれない絆の間柄ですね。うちは、埼玉県さいたま市北区土呂町にあります。下町のお蕎麦屋さんです。屋号は「満留賀」です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。蕎麦には歴史アリ!蕎麦に関することわざのまとめ○そば割粉で麺を作ってみました!そば好きのために、そば屋が綴る。