日記~澄風荘しょうふうそう~スマートフォン用の表示で見るはまさか日記~澄風荘しょうふうそう~兵庫県浜坂温泉・カニソムリエの宿・澄風荘の主人・スタッフが、但馬の文化や歴史、山陰海岸ジオパークのPR、浜坂の四季折々の魅力をお伝えしていきます。松葉かに冬の味覚の王様、松葉かに。身のしまった上品で濃厚な味覚。実は浜坂漁港はズワイガニの漁獲高日本一なんです。松葉かには但馬牛とともに山陰海岸ジオパークの大事な地域資源です。今回は松葉かにの「名前」についてのお話です。はじめに言葉ありきカニのブランド名には,たくさんの名前があります。松葉かに、間人蟹、越前ガニ、ズワイガニ。本種を地域によってブランド名を呼び分けています。水揚げされるものを「間人蟹」と呼んでいます。これら本ズワイカニはタグ付けによってブランド保証がされています。種レベルで違うものです。柴山港であがる本ズワイガニは「柴山かに」、津居山港であがる本ズワイカニは「津居山かに」呼ばれています。ブランド化の意味このようにズワイガニには様々な呼び名があるのですが、これはそれぞれの地域のブランド化によるものです。浜坂漁港で揚がった松葉かにには水色のタグや浜坂漁港のタグが付けられています。同じズワイガニなのにいろんな名前があってややこしい、単なる商業主義のブランド化という意見もあるかもしれません。名前って何?バラと呼んでいる花を別の名前にしてみても美しい香りはそのまま~〔ロミオとジュリエット〕シェイクスピア~という有名なセリフがあります。名前は本質ではないとシェイクスピアは言いたいのでしょうか?ジュリエットはキャピュレット家の娘でなければ、仇敵のキャピュレット家のパーティーに忍びこんだロミオと出会わなかっただろうし、彼らは結局名前を捨てることが出来なかったために悲劇を迎えるのだと思います。逆説的にここでは、名前が本質と表裏一体と言っているのでしょう。バラという名前がなければ、その香りの美しさを他者に伝えたり共感したり、過去の香りの思い出を想起することはできないのではないでしょうか。名前とは世界の事象を認識する術であり、世界そのものです。生まれたての子供は言葉を知らず混沌としたカオスの世界の個別の事象を認識出来ません。話がそれてしまいましたが、名前というものの重要性の例として上げてみました。冷凍品のズワイガニなどは、オホーツク海で水揚げされ、冷凍されて流通しますが、松葉ガニは活の状態で流通します。死んでしまって時間が経つと味が落ち、水分と旨味が逃げていってしまいます。そのため、地元で水揚げされ「活」生きている状態で提供することに価値があるのです。ガニ」という名前に宿っているのです。セコガニとは?松葉かにはズワイガニの雄ですが、雌蟹のことを山陰地方ではセコガニと呼んでいます。他にコッペガニと呼ばれたり、越前ではセイコガニ、香箱ガニと呼ばれたりしています。子を持っている雌という子箱からの派生、日本海の香りを秘めているという意味から由来するなど諸説あるそうです。Wikipediaセコガニは雄の松葉かにと較べてとても小さく、価格も安価です。このセコガニのは、お腹の中と外に蟹の卵を持っていて、内子、外子と呼んでいますが、外子は近い将来蟹の卵を放出して産卵となります。内子は将来外子として産卵の準備になる卵のことです。この内子・外子を取り出しセコガニの脚を細かく切って、一緒に味噌や味醂、お酒等で煮詰めたのがセコカニの味噌煮込みで、澄風荘では朝食のご飯のお友にお出ししています。セコガニは茹でても美味しくお召し上がられます。ズワイガニの学術研究ズワイガニは人気であるが故に過去に乱獲され、漁獲量も減少しました。現在ではTAC制度(漁獲可能量制度)が導入され海域毎の漁獲量の上限が定められ、保護区が設定されています。