食品科学科では冬の定番商品「スモークサーモン」「ひらめ燻製」「新巻鮭」の製造準備が始まっています。「スモークサーモン」と「ひらめ燻製」は、大日本水産会にHACCP認定をされているもので、工程管理の方法をしっかり習得して本番の製造に臨まなければなりません。昨日から、小ロット生産によるトレーニングが始まりました。入念に洗って付着細菌を除去1週間の塩漬け後、塩抜きしてさくらチップで燻します。火を通さないで食べる商品なので、厳重な衛生管理が必要です「スモークサーモン」と「ひらめ燻製」は、12月の新巻鮭一般販売のときに同時に販売します。