卵白をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖の1/5を入れて、角が立つまでしっかり泡立てる。同様に、グラニュー糖を4~5回ほどに分けて泡立てる。コーンスターチを加え、つやが出るまでゴムべらで混ぜ合わせる。8番の丸口金で直径5cmに絞り、130°Cのオーブンで約1時間乾燥焼きしてメレンゲ生地の完成。海老芋の皮をむいて適当な大きさに切り、電子レンジにかけて柔らかくする。4を鍋に入れ、和三盆を加えて火にかける。和三盆が溶けたら火を止めて冷ます。生クリームにグラニュー糖20gを加え、氷水に当てながら泡立てる。6を50g絞り袋に入れてメレンゲの上に絞り、1/8に切った栗の渋皮煮を4個くらい載せ、その上にもう一度生クリームを絞り、円錐形にする。5と残りの生クリームを合わせ、波型の口金を着けた絞り袋に入れ、7の上に絞る。美鈴さん海老芋のホクホクした感じが栗に似ているのでは...?と思い、モンブランにしてみました。海老芋に合わせて和風になるように、砂糖ではなく和三盆を使いました。本サイトは、多くの皆様にご利用いただけるように心がけておりますが、パソコンの環境によっては、ページのレイアウトが崩れたり、一部の機能がうまく動作しない場合があります。ご利用のブラウザの種類・バージョンをご確認いただき、ぜひ推奨環境でのご利用をお願いします。詳しくは推奨環境についてをご覧ください。Reserved.このサイトはJavaScriptがオンになっていないと正常に表示されません。