商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。カルビ」はっきり言って私は焼肉が苦手。肉自体の味は最高に好みなのですが、残念ながら"焼く"という行為が絶望的に下手なのです。ひっくり返しすぎてしまう。その度に流れ出す旨み、肉好きとしては耐えられません。弄り倒したうえにタイミングを逃し、肉質が固くなることも......最悪コゲることまであるんです。肉はプロに焼いてもらうのが一番だと思います。紹介ページの写真を見た際、美しいサシの入り具合に魅了されて注文しましたが、肉眼で愛でる肉はよりフォトジェニックかつ美味しそうです。格之進』と言えば、熟成肉ブームを牽引する名店として言わずとしれた存在。熟成に最も適しているという「3、4等級のメスの黒毛和牛」を仕入れ、0-5°Cの低温で20日以上かけてアミノ酸やペプチドといった旨味成分を引き出しています。熟成職人が丹精込めて仕上げた上質なカルビ、脂の一滴たりともムダにしたくありません。そこで情報を集めたところ、脂が蒸発する温度は220度ほどということが分かりました。200度に熱したオーブンで焼けば、理論上は脂が逃げ出さないわけです。全ての面から火が入るため、肉をひっくり返す必要もありません。これまでオーブンは塊肉を焼く際にしか使用していませんでしたが、届いたカルビがなかなかの厚切りだったこともあり、オーブン焼肉にチャレンジしました。凍った肉を冷蔵庫に入れ、じっくりと解凍。予熱した200度のオーブンでジャスト3分、私が理想とする焼き加減に仕上がりました。最初はシンプルに塩コショウでいただきます。思い描いていた通り、適度に弾力を感じるプリプリとした肉感。口に含んだ瞬間からジューシーなのですが、すぐには全ての旨みがとろけ出さず、噛みしめるほどに段々と味わいが増す、これが最高なのです。門崎熟成肉らしい純粋かつ鮮烈な牛の旨みをしっかりと感じることができる、オーブン焼肉は私にぴったりな調理法でした。絶妙なレア加減を楽しむため、お次は醤油とワサビで刺身のようにいただきます。あふれ出す旨みと、和風の味わいが段階を経てグラデーションのようになじみ......素晴らしい一体感です。門崎熟成肉は生魚のように臭みはありませんので、そこまで醤油やワサビを付けずとも大丈夫そう。タレを付けすぎると、せっかくの肉の旨みがかすれてしまうかもしれませんし。最後はマスタードソース。口に含んだ瞬間、マスタードの香りがいっぱいに広がり、これはソースを付けすぎたか!?と焦りましたが、その後で押し寄せる肉の旨み!噛むほどに強まる旨み、マスタードの香りはすでに遥か彼方。肉の旨みの独壇場です。今1着で胃袋にゴールイン!そんな白熱したレースが口内で繰り広げられているような、美味しくも熱狂できる食事となりました。