ポアローたっぷり・ローマ風カチャトーラと、『つぶつぶコーンスープ』のフレンチトースト」2019.12.16クリスマス会や年末年始の集まりなど、これからの時期は楽しいパーティーが目白押し!そこで今回は、冬のパーティーに欠かせない、華やかな料理のレシピをご紹介。いまが旬のポアロー(ポロネギ、リーキとも)を使ってローマ風カチャトーラを作ります。栄養たっぷりのポアローは、洋食の世界では欠かせない存在。見た目は下仁田ネギに似ていて、煮込むとトロっとした食感と甘みが楽しめます。そんなポアローを、香ばしく焼き目をつけた手羽元と一緒に白ワインと白ワインビネガーで煮込みます。つぶつぶコーンスープ』をアレンジした、贅沢なコーンスープのフレンチトーストも。10g【カチャトーラの作り方】1.下準備をします手羽元に塩コショウをすり込みます。ポアローは白い茎の部分を半月切り(細いものは小口切り)にし、ニンニクはみじん切り、マッシュルームは1/4カット、しめじはイシヅキを切り取ってばらします。2.材料を炒めます(1)鍋にオリーブオイルを入れてローズマリーを入れて熱し、ローズマリーの香りが立ったら、手羽元を入れて両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。(2)手羽元に焼き色がついたらローズマリーを取り出し、ポアローとにんにくを加えます。木ベラで全体をざっと混ぜ、蓋をして3分ほど火にかけます。3.煮込んで完成です(1)ポアローに火が通ってしんなりしたら、アンチョビペースト、白ワイン、ワインビネガーを投入します。木ベラで全体をざっと混ぜ、蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。(2)きのこを加え、さらに5分ほど弱火で煮込みます。(3)最後にバターを入れてよく混ぜれば完成です。つぶつぶコーンスープ』の封を開け、中身を鍋に出します。ペースト状からスープ状になるまで、途中菜箸などでかき混ぜながら弱火で温めます。(2)ボールに、耳をカットした食パンを入れ、温めたスープをかけます。ヘラを使ってスープをまんべんなく食パンに塗り、ボールにラップをかけて1~2時間ほど置きます。※時間をかけてスープをしっかり染み込ませるのがポイントです。冬場など室内の温度が低いと、スープが固まって染み込みづらくなる場合があります。(1)でスープを温める際に牛乳80~100ccを加えると染み込みやすくなります。(3)フライパンでバターを温め、スープが染み込んだ食パンを焼きます。焦がさないように注意しながら、両面に少し焼き色がつけば完成です。※フライパンはテフロン加工のものがベター。◆盛り付け◆カチャトーラに、蒸したブロッコリーとにんじんを添えれば、ぐんと華やかになります。つぶつぶコーンスープ』には、コーンの粒がたっぷり入っています。食パンに染み込まなかったコーンは、完成したフレンチトーストの上に乗せて食感をお楽しみください。◆ひと工夫◆コーンスープのフレンチトーストを作る際にカットした食パンの耳は、トースターでこんがり焼いてクルトンに。カチャトーラに乗せるとグッド!吉田さんの農家コラムカチャトーラに添えたブロッコリーとにんじんは、この時季が旬。昨今ではどちらも年中出回っている野菜ですが、やはりこの時季のモノは、おいしさが違います。ところで、野菜本来の味を活かす調理法には、順番があるのをご存知ですか?一番は、なんといっても「オーブン焼き」です。オーブンで焼くことで旨味が凝縮され、濃厚な味を楽しめます。二番目が「蒸し野菜」。旨味を閉じ込めつつ栄養も逃がさない、僕はこの「蒸し野菜」が一番好きです。「茹でる」、そして「焼く」。茹でたり焼いたりに向く野菜もありますが、例えばブロッコリーは茹でるとビタミンCが流出してしまうなど、調理法によってはせっかくの栄養が抜けてしまうことがあるので注意が必要です。いえ、もちろん調理法にはそれぞれ良さがあります。いろいろな調理法を楽しみながら、旬の野菜を味わってみてください。FOOD』は、日々の食卓にちょっとしたこだわりや贅沢、作り手の熱い思いを届けるために誕生した、三越伊勢丹グループのプライベートブランド。そのスープシリーズにラインナップされている『つぶつぶコーンスープ』は、豊かな甘さのスーパースイートコーンを使用したホワイトソースベースのクリーミーな味わいと、シャキシャキとしたコーンの食感が楽しめるレトルトスープです。三鷹店」で購入可能です。