僕の個人的な意見としては、これらはそんなに気にすることではないような気がします。今までに無い日本酒造り!ともなると、どうなのでしょうか?売上低迷!っと言っても今までが売れていただけのような気がします。酒といったら日本酒!の時代と比較して、料理や気分、雰囲気でお酒を選択する時代。ワイン、ビール、日本酒、ウィスキー、焼酎が同じ土俵に上がっただけなのでは?今が異常なのではなくて、今までが異常だっただけなんでしょうね。今は酒蔵が篩いにかけられているんでしょう。必要とさてない蔵、努力をしない蔵、変われない蔵は目からもれて下に落ちる。福司はそんな篩いの中でもしっかりと成長していきたいです。今は成長できるチャンス!!っと僕は思っています。trackback今日の釧路は珍しく暖かかった!っと言っても、15°C...これでも釧路にとっては暖かいんですよ!皆さんの住んでいる地方はどうなんですかね?暖かいといっても、Tシャツの上には長袖の作業着。その上には薄いツナギ。手には軍手、頭にはタオル。これだから日に焼けないはずだ(^^;)先週金曜は社員全員での飲み会。僕が入社してから初めてです。自社製品から始まり、いろいろな種類の酒をみんなで試飲。普段あまりお酒を飲まない社員も、ちゃんと試飲して顔を真っ赤に(^u^)みんなで勉強しようという姿勢が素敵でした。trackbackこんにちは☆本日の釧路は晴れ時々雨。福司』の文字のペンキの塗り替えをしました。今日中に塗りおったんですが、明日も天気だったら再度上から塗らなきゃな~先週末はイベント(?)が沢山ありました。何日かはネタに困らないかなぁ~週末釧路の高専の学生さん2人と先生の計3名が大雨の中、見学にいらっしゃいました。詳しい目的はよく知らないのですが、研究テーマか何かでいらっしゃた様子でした。福司の建築的構造や古い品に興味があった...らしい??すっごいアバウトなんですが...よくわからなくて、すみません!でも、なんだか勉強熱心な方々でした。trackback今日の釧路は大雨!!蔵は古いので所々、雨漏りが...そんな雨の中、本日はほんの少し早めに帰ります。trackback蔵人の車を停める駐車場が蔵から歩いて1分のところにあります。▲PageTop142006寒い日が続いてますね。trackback釧路はまだ桜が咲いています...といっても、蔵の前の坂の桜がまだ咲いているだけなのですが(^^;)6月の中旬になるって言うのに、まだ桜↓それほど釧路は寒いんです。最高気温が10°Cに達しない日が、多々あります。trackbackとある本に、『生米麹』っとあった米を蒸さずに麹を造るらしい。造り方は書いていないのだが、その酵素力価(麹として役に立つかどうかを示す値。)は蒸米で造った麹とほぼ同じと書いてあった。そんな麹造れるの!?まず、なぜお米を蒸すかを簡単に書きますね~お米を蒸すことによって1でんぷんをα化させる。(米を軟らかくする)2蒸気による殺菌の二つの効果があります。これによって日本酒造りは、安全に行なわれるのです。中国の『白酒』(パイチュウ)についての研究を行なってました。そのとき読んだ文献では生の穀類と蒸した穀類では優勢的に生える菌が異なると書いてありまいた。生の米では麹菌は生殖しづらいのですが、蒸米には優勢的に生殖します。蒸すことで、お米が殺菌されるため、後から撒かれる麹菌が優勢に成るためです。お米を蒸さないで同じような水分の中に置いておくと、リゾップス属という、違う種類の菌が生米由来で生育してきて、白い菌糸がホワホワと生えてきます。この菌に麹菌は、生息できる領地を獲得する争いで、負けて生えてこれないはずなんです。ちなみに、大学のときに研究していた、中国酒の麹について...中国の麹を曲(キョク)と言います。日本の麹はお米一粒一粒に菌糸が生え、パラパラしているので散麹と呼ばれます。これに対し中国の曲はレンガ状に固めてある事から、餅麹と呼ばれます。その曲は原料を粉砕された生の穀類を使い、リゾップス属を繁殖させて造ります。日本の麹は蒸したお米で造られるのに対して、中国の麹は生の米(正確には穀類)を使用して造られる、全く逆の麹なのです。言うことで、生の米に麹菌を生やすと言うのはとても困難なはずなのですが...誰かどうやって造るか教えて下さい。trackback本日社長のお客様で、地方の蔵本様がお見えになりました。最近また、日本酒の素敵なところを見つけました。言っても、気がついている方は沢山いると思うのですが最近はあまり見かけなくなりましたが『神棚』ってどこのうちにでもあったんですよね~福司には蔵の中と事務所に奉ってあります。願って、お酒、塩、お米を奉リます。そのお米、塩、酒を奉るのは僕の仕事なんですが、ここでフッと疑問に...この3つ以外はお供えしないのかな?調べてみました。毎月1日・15日、又はお祭りのとき...お酒や海の幸・山の幸などの初物をお供えするそうです。欠かせないのは、どうやらお酒。これらのお供え物の中で、唯一人間の手が加えられた加工品。凄くないですか!?神様にささげるものでお酒だけが人間が醸してささげるんです!(っと言っても、昔の人はお酒も神様が造ったものだと思ってたのでしょうが)それほど凄いものを自分は造っているんだ!!っと思うとなんだか嬉しくなりました。それと同時に、絶やしてはいけない仕事だと深く思いました。▲PageTop092006カズマのちょっとした考え。朝は降っていなかったので傘を持ってこなかったんですそしてまだ桜が咲いている坂道を歩いて出勤してきました。いい風で、桜の花びらが雪のように『ヒラリ、ヒラリ』と舞ってましたこんな季節っていいですよね。午前中は純米酒の炭濾過をしました。こんな日は、蔵の中は純米酒の香りで充満します。なんともいえない、いい~香りがするんです。酒が飲みたくなります。西の方では蔵と小売さんが直接つながっていることも少なくありません。消費者と交流したりというものがあるそうです。僕としては福司もそのような地域の皆様にもっと近い釧路の地酒に成りたいと思っています。そのためにはまず、何から始めたらいいのでしょうか?皆さんの意見をお待ちしています~。trackback最近の飲み屋さんはすごいおしゃれになってきてますよね~料理の盛り付けや皿のすごいこだわってて、お酒も種類も豊富に☆でも、酒器にこだわっているお店は少ない。毎回違うチョコで飲む楽しみも増えると思うんだよなーチェーン店とかでは無理な話なんですが...お酒を選んで飲み方を選んで、酒器を選ぶ!どうですかね?もし自分が飲み屋をやるとしたら、そんな素敵なお店を作ってみたい。こだわりの日本料理店。酒器によって酒の味の感じ方が微妙に変化するんですよねー。言われてみれば・...本当だ!!って感じです。何を書いたらいいのだろう...質問とかがあればお答えします!っと言うか、ネタを下さい!!今日は「フッ!」っと思い出したことを。有名な牡蠣の名産地☆そんな厚岸の牡蠣をこよなく愛する方々から『牡蠣に合う酒を造ってくれ!』...との依頼が!これは新聞にも(地方紙)載りましたね。この間、販売しているときにも「牡蠣に合う酒、楽しみにしています♪」っという声も...プレッシャー!!?牡蠣に合う酒といえば、シャブリが有名ですよね~僕は日本酒の方が合うと思うのですが、なぜかシャブリの印象が強い様子。依頼者の方々と話し合いの結果(?)今回、小さいものですが、タンクに一つ造りました。ものは純米吟醸ですね。trackback最近の釧路はいい天気です~実は釧路ではまだ桜が咲いています。桜餅のような香りが...!葉桜だからかな?今日は熟成について以前、蔵開きの際にこんなお客様がいらっしゃいました。「僕は福司の生酒(きざけ)を沢山買って、床下にしまっておくんだ!そして一年かけて少しづつ味わうんだよ!」なるほどな~日本酒はこういう楽しき方もあるんだな~蒸留酒(焼酎やウイスキー)なんかは、何年も貯蔵して味の変化を楽しむけど日本酒は違う!正確に言うと、短いスパンでも味の変化を楽しめる酒なんだ!例えば、小さいビンでもいい。何本かかっておいて、1冷蔵庫の中2常温(暗い)3常温(日の当たるところ)など自分の家のこの場所にこの期間置くと最高!!!とか言う楽しみ方もあるんですよね!ベットの下や玄関...まだまだ楽しめるスペースはありますね♪ちなみに日光の当たるところに置いておくと、熟成が進みます。実験的に仲間と集まったときにやってみても面白いかも知れませんね(^u^)ただ早く熟成させたい方は、暖かい暗いところに置くといいと思います。宇宙の酒!?何なんだ!!?...?これは土佐宇宙酵母を使用した酒の利き酒と言うことでした!宇宙に行った酵母。合計6種類の日本酒を初めは目隠し状態で利き酒。よる『日本酒を楽しむ会』に出席いたします。trackback本日の釧路は晴れました~でも、風が強かった!蔵の前では、パートのおじさんが草刈をでも、風が強くて草が『ブワー』て飛んでっちゃってました(^^;)ついに冷蔵庫が完成!なので売店も模様替えをしましたよー。中身をまだ入れてないせいもあるかな?実は冷蔵庫を作る際に、飾り物を作りました。trackback本日の釧路は晴れ時々曇りでした。昨日から引き続き冷蔵庫の加工を行なっています。出来上がってきました。予定では明日で完成のはず...東京新宿にある、樽一さんに行ってきました。何店舗かあるらしいですね。鯨料理のお店で、日本酒もかなりの種類がありました。一応、店長さんと名刺交換はしてきましたが・・・とりあえず、つまみにかきのの塩辛とメフンを頼みました!メフンは美味しいですよね~北海道の誇る珍味の一つです!!食べたことの無い人は是非!!!!特に浦霞さんに力を入れている様子。クーポン件で浦霞さんが樽一さんに特別に卸している(?)金ラベルを一杯飲ませていただきました。飲みやすく、のみあきしないお酒でした。通常の酒に比べ、着色、熟成香が強かったです。飲みあきしない酒としては十分うちも負けません!!!あとは、古酒などたくさん飲みましたが、途中から味なんてわからなくなってきました(^^;)とりあえず、鯨の刺身は美味しかったなー。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。