大豆を1日くらい水に浸けて、大きな鍋で柔らかくなるまで茹でます。大豆を浸水してこれから茹でるところです。塩と米こうじをよく混ぜる。これを塩切こうじと言います。米こうじと塩を均等に混ぜていきます。茹で上がった大豆をすり潰す。ここが一番タイヘンです。道具に頼った方がいいでしょう。ミンサーを使って大豆をすり潰していきます。すり潰した大豆と塩切麹をよく混ぜる。このときに大きな容器が必要です。すり潰した大豆と塩切こうじを混ぜているところ。これが以外と体力を使う・・・・。パンチで空気を追い出しながら詰めていきます。茹で始めてから容器に詰めるまでは数時間なんですが・・・。出来上がり5kgの味噌づくり次回から数回に分けて、具体的にどうやって作るかを紹介します。私がいつも作るのは「出来上がり5kgの味噌」です。話もこれに合わせて進めていきます。大豆を茹でる大豆をすりつぶす塩切り麹をつくる全体をよく混ぜるかめに入れる保存するおわりに自分で味噌を作るようになって4~5年くらい経ちました。できるだけいろんなノウハウも含めて書いていく予定です。手前味噌づくりの関連記事はこちらを参照ください。BLOGスポンサーリンク超簡単!真空パックで売っている鶏むね肉を低温調理で鶏ハムにしてみた。保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。