たけのこはどれくらい日持ちする?保存方法や選ぶときのポイントも解説コリコリとした食感が魅力の、春の風物詩たけのこ。大量に分けてもらったときやまるまる1本購入したときは、なかなか使い切れないということもあるのではないでしょうか。この記事では、使い切れなかったたけのこを保存する方法や日持ちする期間などをご紹介します。zcw/Shutterstock.com目次たけのこはどれくらい日持ちする?たけのこを冷蔵庫で保存する方法たけのこは冷凍保存もできるたけのこを選ぶときに見るポイントまとめたけのこはどれくらい日持ちする?jiangdi/Shutterstock.com春を思わせる豊かな香りが特徴のたけのこ。近年は、1年を通して水煮が出回っていますが、やはり旬の時期に採れたたけのこは、春の訪れを感じさせてくれます。そんなたけのこですが、収穫後は鮮度が落ちやすく、生のまま時間が経つとエグみが強くなってしまうため、このエグみを取り除くために下茹でする必要があります。下茹ですることにより、たけのこは冷蔵庫で7~10日間程度の保存が可能になります。たけのこを冷蔵庫で保存する方法amphaiwan/Shutterstock.comたけのこはすぐに調理する場合でも、保存する場合でも、下茹でが欠かせない食材です。その茹で方を確認していきましょう。たけのこの正しい茹で方1.不要な部分を切り落とすたけのこを丁寧に洗い、根元の固い部分を1cm切ります。穂先は斜めに5~6cm程度切り落としてください。中まで早く火を通し、茹で上がったときに皮がむきやすいよう、縦に2~3cm程度の切り目を入れます。40~60分間茹でる鍋にたけのこがかぶる程度の水を入れます。米ぬかをひとつかみと赤唐辛子を1~2本入れ、落としぶたをして、強火にかけます。沸騰したら弱火にして40~60分間コトコトと茹でてください。米ぬかには、たけのこのエグみを取り、やわらかくする効果があります。赤唐辛子も同様にエグみを和らげる効果、さらにぬか臭さを消し、保存期間を延ばす効果もあります。米ぬかが手元にない場合は、生米や米のとぎ汁、重曹でも代用可能です。3.火が通ったら鍋のまま冷ます竹串が抵抗なく通るようになったら茹であがりのサインです。火を止めて鍋のままゆっくりと冷まします。徐々に温度を下げていくことで、エグみが弱まっていきます。皮をむき、適当な大きさに切って、密閉できる保存容器に入れます。たけのこが浸るくらいの水を入れ、冷蔵庫で保管してください。毎日水を取り替えることで、傷みが進みにくくなります。時間がない場合、皮をむいたり切ったりせず、ゆで汁ごと容器に入れて保存することも可能です。2日間程度しか日持ちしないため、早めに消費するよう気をつけてください。Sakaew/Shutterstock.comより長くたけのこを日持ちさせたいなら、冷凍保存がおすすめです。冷凍保存では、3週間から1ヶ月程度保存しておくことができます。たけのこは繊維が多く、そのまま冷凍すると解凍したときに筋が目立ち、水分が抜けてスカスカになってしまうことがほとんどです。そのため、冷凍するときは水分が飛ばないよう一工夫する必要があります。だし汁につけて保存する水分がなくならないよう、だし汁とともに冷凍する方法です。だし汁のほかに水やコンソメスープでも保存ができます。保存方法は以下の通りです。1.たけのこを用途に合わせてカットする冷凍保存する前もアク抜きは欠かせません。たけのこが十分冷めたら、食べやすい大きさに切り分けましょう。カットするときは繊維を断つよう、なるべく小さく薄めに切るのがポイントです2.保存袋にだし汁と一緒に入れて冷凍するたけのことだし汁を一緒に保存袋に入れます。冷凍するときは金属製の調理用バットの上に袋を置き、上から保冷剤を乗せて冷凍するのがおすすめです。砂糖をまぶして保存する砂糖には水を閉じ込める保水作用があり、その作用を利用した保存方法です。凍ったまま料理に使用できるため、解凍の手間がかからず、砂糖の甘味もほとんど感じません。1.たけのこを切り分け、砂糖をまぶす下茹でしたたけのこを、なるべく小さく、薄めに切って両面に砂糖をまぶします。用途が決まっている場合は、それに合わせて、さらに小さく切り分けてもOKです。2.ラップで包んで保存袋に入れ、冷凍する砂糖をまぶしたたけのこを少量ずつに分けてラップで包み、保存袋に入れます。HONGYAN/Shutterstock.com美味しいたけのこを選ぶために大切なことは、手にとって重さを確認することです。重たいものがおすすめです。皮の色は淡黄色~薄茶色、穂先は黄色のものを選んでください。皮が黒ずんでいたり、穂先が緑がかったりしているものは、日にあたってエグみが強くなっているかもしれません。カットしたものを購入するときは、切り口が白くみずみずしいものを選びましょう。まとめたけのこは1回で食べきれないことがほとんどです。あとでもおいしくいただくためには、保存方法を工夫する必要があります。水を取り替えたり、砂糖をまぶしたりといった一手間が必要ですが、格段に保存期間を延ばすことができるので、ぜひお試しください。保存したたけのこは、なるべく早めにいただきましょう。(たけのこ)といえば和食に欠かせない食材。アミノ酸や食物繊維が豊富でカロリーも少ないなどの特徴のある野菜です。この記事では、そんな筍に含まれる栄養素やカロリー、美味しく食べられる旬の時期についてご紹介します。「たけのこ」を長持ちさせる正しい保存方法若竹煮やたけのこご飯、てんぷらなど、いろいろな料理に使えるたけのこは、短い期間にしか出回らない旬のものです。「たけのこのあく抜きはめんどくさそう...」と思って、買うのをためらっていませんか?今回は、基本のあく抜き方法と長持ちさせる正しい保存方法について紹介します。これまでに高齢者施設や病院で厨房業務や栄養管理業務に携わる。現在は病院給食の現場で調理補助兼栄養士として食事管理を行っている。栄養学生時代の学外実習で食育の面白さを知り、卒業後もボランティアスタッフとして食育に関わっている。