意外と出来る?!ぬか漬け作り。石川県の農家直販・豊かなお米と加賀丸いもなら岡元農場MENUお気軽にお問い合わせください。うこと岡元豊お取扱店ご案内お知らせ新しい本みりん登場「のみりん」です。うこと岡元豊お取扱店ご案内お知らせ新しい本みりん登場「のみりん」です。農家のレシピ本みりんレシピ加賀丸いもレシピ玄米粉レシピごはんのレシピ農家のレシピHOME農家のレシピ意外と出来る?!ぬか漬け作り。農家のレシピ意外と出来る?!ぬか漬け作り。写真付きで作り方をご紹介します☺みなさん、ぬか漬けって作ったことありますか?私山崎は、食べる専門で、作ったことは一度もありませんでした。岡元農場は、米農家!!!米ぬかを毎日見ていて、いつかは挑戦してみたいな~とずっと思っていました。作れるのです!意外とシンプルな材料と作り方です。作り方をご紹介します。↓大きめのボウルか保存容器にぬかを入れ、塩を入れてざっくり混ぜる。水を加えてよく混ぜながら均一に水を含ませます。ベチャベチャにならないように水の量は調節してください。(※水の全量は入れず、少し残して水の量を調節する。)↓水加減は、卓球ボールぐらいに丸めて、ぎゅうと握った時に、指の間からじわーっと水が出るぐらいです。↓ベースが出来たら、保存容器に移しかえます。加えて混ぜ合わせます。(※↓唐辛子多すぎました。)↓次は捨て漬け野菜を入れます。キャベツの葉や人参や大根やかぶの皮など、切れ端を漬け込みます。捨て漬け野菜は、ぬかの発酵を助けます。※特に水分の多いキャベツや大根は発酵がすすみやすいのでオススメです。・最後に表面を平らにならして、煮干しや昆布を入れます。あいているところに刺すかんじです。蓋を閉める前に、手のひらでギュッと表面を押し付けて空気を抜きます(これはぬか床を続けていくうえで基本となる作業です)。酸素の少ない環境を好む乳酸菌のために、空気を抜くようにして押さえてあげるわけです。捨て漬け野菜を入れたら、できればはじめの10日間は1日2回底からしっかり混ぜ、次の10〜20日間は1日1回に減らして混ぜていきます。※乳酸菌は空気を嫌うので、空気を抜くように押し付けて混ぜます。・捨て漬け野菜は、3~4日に1回新しい野菜に取り替えますが、そのとき前の野菜の汁はしぼってぬか床に加えます。※保存容器の側面ついたぬかを綺麗にとっておくと、カビ防止になります。・10日~15日間ぐらいで捨て漬け野菜の期間は終わります。・ぬか床をはじめて2週間ぐらいで、食べてもそこそこ美味しいぬか床が出来上がると思います。20日くらいで、かなり美味しく仕上がっていると思います。・ぬか床が美味しくなったらなめてみて、その感覚を覚えておくと良いです。・ぬか漬けにする野菜(茄子、きゅうり、人参、大根、オクラ、トマトなど色々)は、水洗いした後に漬けます。※固めの野菜は塩もみした方が早くつかるものもあります。・ぬか床は30°C以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、夏の暑い時期は冷蔵庫に入れるのもおすすめです。岡元農場へのお問い合わせはこちらからどうぞ。農家のレシピ本みりんレシピ前の記事ふつうのアイスクリームが、簡単に極上大人のデザートになる方法。2019年5月30日お米のこと次の記事6月上旬頃、稲の圃場では中干期(なかぼしき)に入ります。おかもと農場でも、おいしい米づくりのために、中干作業を進めています。男子が喜ぶ★生姜焼き定食の完成です。年末年始休業日ならびに営業時間変更(店舗)のご案内です。秋冬におすすめな加賀丸いもの定番料理は丸いも団子汁です。★今年の飾り巻き寿司の日程が決まりました!!令和2年3月20日(金・春分の日)です。時間は10:00~お昼頃です。Reserved.HOMEアクセスお問い合わせTEL。