伊賀牛と京の野菜をコース仕立てにしたメニューをご紹介しています。伊賀牛は以前にも、美味しいと噂を聞き食べに行ったことがあります。お肉の赤身が美味しい、旨みのある、非常に美味しいお肉です。今回はフィレステーキに九条ネギのマデラソースを添えています。デザートは、京の野菜ジャムをディップに、野菜、フルーツのプレートで華やかに。このジャムは京のお野菜から作られた、野菜ジャムでして、素材のお味もしっかり生きていて、デザートのほかにも様々な使い方が出来るんではないでしょうか?楽しいメニューが広がります。大好きなフルーツが出回る季節になりました!!お店のフルーツの売り場をうろうろ、見ているだけで幸せ~な気分になります。取れたて、もぎたてが美味しい!!近郊物が美味しいです。地産地消をテーマにしたレシピが7月4日号のサンケイリビングに出ていますので、お手元に届いていたらチェックしてみてくださいね!!今回のレシピは三田ピーマンのドルマ。ドルマはトルコ料理です。ピーマン・トマト・なす・葡萄の葉などに詰め物をしたお料理です。この三田ピーマンを求めて三田の農協直売所まで車を飛ばして何回か通いました。取れたて、もぎたて、色艶のいいお野菜・フルーツがずら~っと並んでいました。活きのいい食材を見ていると、ガゼン作るぞ!!意欲が湧いてきますよね。プールサイドにびわの木があって、夏になるとプール開きの前にみんなで大掃除をしていたんですが、武田先生というむっちゃ恐い先生がその木に登って、お手伝いをした生徒にびわの実をもぎ取って投げてくれたのを思い出します。豪快なひとだったなあ~・・・もぎたてのびわの味、今でも覚えています。フードコーディネートメニュー作りの成果フードコーディネーターの仕事ってどんなですか??よく尋ねられます。雑誌などの撮影時に料理を綺麗に盛り付けたり雑誌・イベントなどの企画に合わせてメニュー、レシピを考えて作ったり飲食店用のメニュー・レシピ・プレゼンの仕方を提案したり1つのメニュー・レシピが出来上がるまで、何回も何回も試作をするんですね。頭の中で考えて、イメージして、食材を組み立てて、作ってみる。1.決められたテーマから連想する食材からイメージを広げていく。2.ヴィジュアルからはいる。3.こんな感じの味に、或いはこんな感じの食感に、から作り上げていく。2の場合は大抵途中でハリボテでもない限り不可能に近いことに気づき、断念、考えを改めます。3が最も難しい・・・やってるうちに、最後には何を入れたか自分でも覚えてないくらい複雑なレシピになっていることがありますねー。美味しくしよう・綺麗になろう、と懸命になりすぎるあまり、やりすぎてしまうんです。失礼な習癖がありまして、それで、一瞬にして‘私のチャームポイントはここよ!!‘と、無言にしてアピールする人は、必ず‘引きのメーク‘をしているんですね。派手さはなくても、印象に残ります。きれいだな~、かわいいな~、と思いますね。時には、きっと彼女はこんな人なんじゃないかな~。想像してしまうことも。(変態じゃないよ!!)引きのテクニックで好印象これでしょ!え~と、何の話してたんだかな・・・そうそう、メニュー作り。メニュー作りの成果は確実に体に蓄積されています。いろんなものを食べ歩いています。最近お店のメニューを見ながらふと思ったんですが、メニューの名前が長すぎる。「○○産のなんとかを◇◇して、△△風味の▽▽と共に~◎◎ソース(あるいは◎◎ダレ)かけ」といったふう。非常に具体的に説明されていてある意味親切。途中でパタンと閉じてしまいます。文字で書かれているものを頭の中で想像し、これはどんなものか?美味いか?自分の好きな味か?そして、その中からチョイスする訳です。このプロセスが楽しめる状態でなければ、この作業って高校の時受けてた数学の授業に近いものがある、と思うんですが・・・皆さんはどうなんでしょうか?空腹MAXの状態でお店に駆け込むのもいかがなもんですが、この状態でメニューを解読して、自分なりに正しい選択が出来るとしたら1つのカテゴリーに載っているメニューの数は3つが限界です。店員の方に「お勧めは?あなたならどれを選ぶ?」と聞きます。自信を持って商品を勧められると、モチロンそれを頼むししどろもどろになるようなら、無難な線を頼みます。(しかし、オーダー数もプライスもミニマム)先日、飲食店を数件経営されている在る会社の社長とメニューの件でお話した時に「○○産の△△」とか、メニューに大きく書くこと自体嘘っぽい。いい食材を使うのは当たり前のこと。いい食材を美味しく食べられるように調理するか、と仰っておられました。食品業界の不祥事などでモラルを問われるようになりまた、様々な環境汚染から食品の安全基準のハードルも段々高くなりつつあります。消費者の意識も随分高くなりました。いう意味でメニューに表示し安全性を公表する為のなが~いタイトルはいいのかもしれません。そのなが~いタイトルが装飾品に見えて仕方がないものもあるのです。わかり易く、安全そして美味しい、を伝える手段があるはずです。今、部屋の中に花がいっぱいです。これみんな月曜日の撮影で使ったお花です。パーティーメニューでした。