日々の生活の中のちょっとした面白い出来事やささやかな楽しみを中心に、たつやの心の琴線に響いたモノのブログです。プロフィール日々の楽しみをうまく見つけて、いろんなモノに興味を持ってます!生きることって楽しいね♪と子供たちに伝えたいですね。職業:印刷業・雑貨カフェメールアドレス:junchan.p@vega.ocn.ne.jp一言:人が生きてる間に出会える人は日本人の平均で3000人だそうです。その数字が多いか少ないかは人それぞれ違った印象だと思いますが、地球上に住む人間が60億とすれば、自分が出会える人は3000/6000000000、通分すれば200万分の1の確率でしか、出会えない訳です。出会った人は大切にしたいし、これから出会う人もどんな人と知り合えるかが楽しみです。2006年4月に、ブログを始めて7年半が経ち、その間ブログをしていたからこそ出会えた人、成し得たことがたくさんあります。今ではたつやのアイデンティティのひとつとしてなくてはならないものとなりました。お暇な時に過去記事なども覗いてみてくださいませ。中から探したい場合はココからどうぞ。(08/07)ご無沙汰しております!たつやは元気です。(08/07)ご無沙汰しております!たつやは元気です。オリジナルガラスを作るガラス工房です。中小企業診断士の遠田幹雄です。2.0印刷・出版・撮影などお気軽にご相談ください。ブログ掲載のお店のパンフレットなども作らせていただいています。1-1-29TEL.0778-51-2805junchan.p@wt.ttn.ne.jp写真の無断転用・使用を固くお断りいたします。著作権はたつたつ・たつやに帰属します。主観で記事を書いています。あると思いますが、ご了承ください。JavaScriptをONにしてください。>>2020年01月06日たつやの年越しそば数年前から見様見真似で蕎麦を打つようになった。蕎麦は打つより食べる方がいいやとばかり、その後は蕎麦打ちとは無縁になってしまった。ところが10年ほど前に、ご縁があって、とてもいいそば切り包丁を購入させてもらった。それもそば切り包丁職人としては日本一と謳われた越前打ち刃物の藤下新次氏の作のものだった。当時はまだそば打ちをしていなかったが、こんなに素晴らしい包丁を手に入れる機会は滅多にないだろうと思って購入し、その後5年以上は使うことなく引き出しの中に入ったままだった。『石塚左玄塾』の例会で蕎麦を打つ機会があり、その辺りから、たつやもボチボチそば打ちを再開した。家で食べる分にはそれなりに美味しいと言われるそばになった。それにここ数年はダシに凝り始めて、そばダシも全部自分で作ることにした。昆布とアゴ、アジ、イワシなどのジャコから旨味たっぷりのダシを取り、こだわりのお酒、しょうゆ、味醂で味付けする。自分で打ったそばを、自分が作ったそばダシでいただく。大根おろしとネギ、たっぷりの鰹節を乗せて・・・。たつやにとっては、自己満足の世界かもしれないが、めちゃめちゃ美味しいと思っている。年末には、忙しい中を蕎麦打ちすることが増えた。2019年末もそばダシを作り、そば打ちをしました。ダシは奥井海生堂の蔵囲い昆布のお徳用切り落としをたっぷり使います。お水は小浜市の名水『雲城水』の軟水です。24時間ほど水出しして、火を入れ、沸騰したら昆布は取り出し、10分ほど煮出して、基本のダシはこれでオッケー。自然に冷えて、ペーパーで濾したダシは黄金色です。一口味見をしたのですが、旨味たっぷり!それにお酒と味醂と醤油で味付けします。味醂は愛知県碧南市の小笠原味醂の「みねたから」と愛知県西尾市の相生ユニビオの3年熟成『相生桜』をブレンドしてみました。アサムラサキの『かき醤油』をブレンドして入れてみました。意味があるかどうかはわかりませんが、ま、やってみたかったという訳です。冷めたらそばダシ完成です。おろしそば用のダシなので、かなり薄味に作りました。粉は福井県産のそば粉を使います。最初っからつなぎをブレンドしてもらったいわゆる二八(小麦粉2割、そば粉8割)です。恐れ多くも、有名レストランのシェフに送るという暴挙に出ることにしたのです。超有名凄腕シェフ3人にです。洋食のシェフたちが美味しいと言ってもらうことが出来るのだろうか?そのためには心を込めて打つしかない。指導してもらいながら打つことにしたのです。要所要所の大事な仕上げを教えてくださいました。頑張って800gのそばを3回打ちました。師匠の手ほどきもあって、とてもいい感じの蕎麦が出来たのです。打ちたての蕎麦とこだわりのダシ、それに大根とネギと鰹節をセットにして送りました。京都のサルティンバンコの仲良しシェフの元へ届けたのです。たつやの家でも大晦日には、みんなで年越しそばをいただきました。あっ、プロのシェフの皆様から、とても美味しかったですとのご連絡をいただきましたよ。うっれし〜な〜♪やっぱりたくさんの方にブログを見ていただきたくなりました。北陸のブログランキングに参加します。応援のポチをよろしくお願いいたします。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。