パン原材料の輸入・販売を行う専門商社です。スペインSOSAソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。透明度と適度な堅さが特徴のゲル化剤製剤。ゲル化するため、簡単にスフェリフィケーション(中にクーリー等のリキッドを閉じ込めた球体)ができ、デセールやカップデザート等のプレゼンテーションに最適。最小限の加熱で使用できるため、素材の風味や色をそのまま活かしたムースやゼリーが作れる画期的なゼラチン。通常の2〜3倍早くゲル化するため手間も省け、作業効率をUPさせる忙しいシェフの強い味方。熱を加えても溶け出さずそのまま焼き残る、耐熱性に優れたゲル化剤です。フルーツゼリー等を焼菓子の生地に入れ、焼成することが可能です。優れた伸縮性と弾力性が特徴のゲル化剤製剤です。「ベジタブルゼラチン」同様にセンターにソース等の液体を閉じ込めた膜を作ることができます。ゼリーを薄く流せば、軽く引っ張っても破れない膜を作ることが出来ます。ベジタブルゼラチンとの大きな違いは冷凍耐性があることです。650g×6プロパンナコッタ(イオタ)イオタタイプのカラギーナン100%のゲル化剤(粉末)。粘性のあるプリンのような食感のゲルを形成します。乳製品等に含まれるカルシウムと合わさることで、より強いゲル化が得られます。寒天を主原料に作られたゲル化剤製剤(粉末)。脆く、粘り気のないゼリーをつくることができます。泡)が作れる便利な増粘剤。Hot」を使用すれば、手軽に温かいエスプーマも作ることができ、料理やデザートに使用いただけます。500g×6ジェルエスペッサピューレやジュースを温めず、素材の香りと味を100%活かした、フルーツソース(クーリー)のようなとろみを手早く簡単に作ることが出来る便利な増粘剤。お好みの粘性を作る事ができる点も特徴の一つ。温度変化に左右されない為、冷めても食感が変わりません。HOT冷凍耐性のあるカスタードクリーム等を製造できる便利な増粘剤です。冷凍可能な為、まとめて仕込みをすることが可能。エクレアやシュー生地に仕込んだ状態で冷凍することができる為、大幅に作業効率を上げられます。その他商品アルブミナ水分量に対して5%〜10%添加するだけでメレンゲを作る事が出来ます。オーバーランが他の乾燥卵白よりも高くとることができ、ミキサーで長時間回し続けてもその状態を変えることなく維持できます。フルーツピューレでもメレンゲを作ることができ、色、風味を損なうことがありません。酸味の強い素材や、固形分を多く含む素材は、ジュースや水、シロップ等で薄めてご使用下さい。500g×6マルトセック油脂分を吸収する性質から、チョコレート、プラリネ、オリーブオイル等の油脂製品を様々な形状にすることができます。各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。非加熱用ソルベの安定剤。ソルベに添加すると卵を使用せずにアイスクリームのような滑らかでリッチな食感を与える事できる。常温下での保形性が通常よりも長くなる。植物性グリセリン100%の乳化剤(液体)。アイスクリーム等氷菓の凍結点を降下させ、滑らかな食感を得ることができます。ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤(粉末)。水分ベースの素材と合わせて泡立てると、耐久性のよいフォーム(泡)を作ることができます。柑橘類の繊維とキサンタンガムでできた乳化安定剤製剤(粉末)。油脂と水分の乳化、安定、保水の効果があります。卵黄を使用せずにマヨネーズのような強い乳化が得られます。メチルセルロース100%。メチルジェルと合わせた素材は、60°C以上に温めると凝固しはじめます。