世界保健機関(WHO)は5月9日、かび毒(マイコトキシン類)に関するファクトシートを公表した。概要・構成は以下のとおり。1.主な事実?マイコトキシン類は、特定のかび(菌類)によって産生される自然発生の毒素であり、食品中に存在することがある。?かびは、穀物、ナッツ、スパイス、ドライフルーツ、りんご、コーヒー豆等の様々な作物及び食料品に、多くは温暖、湿潤な条件下で生育する。?マイコトキシン類は、様々な健康への悪影響を引き起こし、ヒト及び家畜に深刻な健康上の脅威となる可能性がある。?マイコトキシン類の健康への有害影響は、急性中毒から免疫不全及びがん等の長期的な影響にまで及ぶ。(FAO)により連携して開催される専門家委員会(JECFAと呼ばれる)は、マイコトキシン類を含む自然毒による健康リスクを評価する国際機関である。?特定の食品からマイコトキシン類へのばく露を規制するための国際基準及び実施規範は、JECFA評価に基づいてコーデックス委員会によって設定されている。2.マイコトキシン類とは何か。3.食品に含有されていることが多いマイコトキシン類及びそれらが懸念される理由。4.マイコトキシン類のリスクを最小限にするにはどうすればよいか。