大きめのZIPロックを用意し、その中に塩・胡椒・乾燥バジルをすり込んだ豚バラブロックを放り込み、その上下に薄切りした玉ねぎを入れ込みます。画像のような感じになります。ストローで中の空気を吸出しながら、可能な限り空気を入れずに密閉します。密閉したら、念のためもう一枚普通のビニール袋(スーパーで貰える(最近は有料ですよね)買い物袋で結構です)で包みます。来上がった豚バラブロック塩漬けパックを「冷蔵庫」(冷凍じゃないよ)に放り込みます。このまま6日~7日程度、「毎日1回上下をひっくり返しながら」待ちます。この間に、塩の効果でアミノ酸が生成されていく・・・そうです。取り出して塩抜き12時間。待ち遠しい1週間(正直6日でも7日でもOK)が経ちました。冷蔵庫から引っ張り出しましょう。赤み部分が多少黒っぽくなっているのがお判りでしょうか。スライスした玉ねぎも取り出しますが・・・こいつは利用できないでしょう、もったいないですがそのまま廃棄。焼けば食べられるのかな?そうとう塩分が多そうですが。ご家庭で一番大きい鍋に水をなみなみと入れ、この熟成した豚バラブロックをどぼん。このまま塩抜きをします。塩抜きの方法としてはいろいろな方法があります、いずれにせよご家庭で一番大きい鍋または(清潔な)タライが必要です。細く蛇口から水を流しつつ水につけておく方法、これだと8時間程度の時間が必要と言われています。なんとなく水がもったいないので私は数時間ごとに水を交換する方法をとります。ここでポイント!塩抜きは徹底的に!私は「水を交換する方法で」と書きましたが、12時間水につけておきます。端っこを切り取って焼いて食べてみて塩気を確認してみてもいいです、この段階で「塩が舌に触る」ようでは、塩抜きが足りません。「なんか物足りない」くらいまで、塩を抜いてしまってOKです。ベーコンにはいろいろな食べ方がありますが、やっぱり豪快に厚切りを食したいですよね!その場合、塩気は少ないほうがうまいのです。ベーコンの塩漬け工程は「肉を熟成させる」事が目的であり、「塩味をつける」ことが目的ではないのです。足りない塩気は調理の段階でいくらでも足せますから。私はこの「塩抜き」工程を金曜日の20時から開始します。22時に1回目の水を変えて、0時に2回目の水を変えて就寝。土曜日の朝、ちょっと早起きして6時に水替え。8時に塩抜き完了です。肉の塩抜きをしている間に、スモーカーを作りましょう。大きめの段ボールを用意します。図の赤線部分を大きなはさみ又はカッターで切り離します。ケガをしないように気を付けて。1か所、のりしろ部分(重ねてホチキスor糊付けされている箇所)がありますから、そこを切るとスムースでしょう。切り開いた段ボールはこのようになります。上下のべろの部分に、スキマができますね。ここをガムテープを表、裏から貼り付けふさぎます。すると、一枚の大きな長方形ができます。段ボールの目は、縦に走っているはずです。これを2枚作っておきます。あとはご家庭のホットプレートを取り出します。この一枚板をホットプレートをぐるっと囲むように巻き付けチューブ状にします。ガムテープでチューブが開かないように端を張り付けます。ホットプレートの凹凸(スイッチ部分やコード部)がうまく外に出るようにチョキチョキ切り抜いてください。残ったもう一枚のポンとふた代わりに乗せて、段ボールスモーカーの完成!乾燥工程。なんてことをしてる間に、塩抜き工程が完了しました(私の場合は土曜日の朝8時過ぎです)。鍋から塩抜きした肉を取り出しましょう。ペーパータオルで水分を拭き取り、さらに新しいペーパータオルで肉をぴっちり包みます。2重~3重くらいぐるぐる巻きにします。この状態でお皿に乗せて冷蔵庫へ入れ、8時間程度放置します。この工程で、肉を乾燥させるわけです。ああ、待ち時間が長いなあ。さあ、8時間が経過しました(私の場合は土曜日の夕方、16時です)。乾燥させた肉を取り出しましょう。ペーパータオルを外し、適当な針金(針金ハンガーをばらしてもいいです)でフックを作ります。これまた適当な棒に肉をつるし、スモーカーの上部にひっかけます。ホットプレートの上にアルミホイルを敷き、スモークウッドを2/3に切ったものを載せます(けっこうクズがでます)。スモークウッドの端っこに火をつけ(端っこですよ!真ん中に火をつけると半分の時間で燃え尽きちゃいます)、ホットプレートのスイッチを入れ、スモーカーにふたをします。ふたの上にはなにか重しを載せておいた方がいいかもしれません、漏れる煙をできるだけ減らしましょう。温度計」をふたにぶっ刺しておきましょう。さあ、ここからが腕の見せ所。狙う温度は60度です。ホットプレートの温度調整機能を活用し、スモーカー用温度計の表示が60度に落ち着くまで温度調整を続けます。具体的にはスモーカー全体が温まるまではホットプレートの温度調整を高くし、その後徐々に温度調整を下げて行きます。最初の30分はできればつきっきりで温度チェック。それ以降は15分置き、30分置きのチェックでよいでしょう。それなりに大変ですがスモーカーから漏れる煙を肴に一杯飲んじゃえばいいのです。だいたい3時間でスモークウッドが燃えつきます。小1時間くらい60度をキープしてからふたを開けましょう・・・時間は土曜日の夕方20時。出来ました!この色合い!艶!スモーキーな香り!恐らく見事なベーコンの塊が、出来上がっているはずです。キロ単位の自家製ベーコンの完成です!でもあわてない!試食したい気持ちをぐっとこらえて、お皿に乗せてラップして冷蔵庫へ入れます。明日の朝まで寝かせましょう。これで油が落ち着きます。(私は我慢できずに一切れくらい、焼いて晩酌しちゃいますケド)待ちに待った日曜日の朝。寝かせを終えた豚バラブロック改め、自家製ベーコンをスライスしてみましょう。・・・どうです?この色合い!まぎれもなく、ベーコンです。おめでとうございますっ!日曜の朝に、完成です!食べましょう。薄切りなんてしていられません、せっかくの薄塩仕立てですから豪快に1cmくらいに切り分けます。それをさらに拍子木状に切り、フライパンであぶります。ベーコンから油がにじみ出ます!市販のベーコンではこの油が出ないんです。お待たせしました!至極のひと時をお過ごしください。自家製ベーコンと、粒マスタードと、そしてビールさえあれば何にも要りません。市販の紙のようなベーコンとは一味違います。かみしめるとにじみ出る「熟成した肉の味」を楽しんでください。バーベキューでも大活躍。これで自家製ベーコンの作り方はおしまいです。段ボールスモーカーはたためば簡単に収容できます。染みついたスモークのにおいがきついので室内保管は難しいかもしれません。5回くらいの使用に耐えるようです。壊れたらまた作ればいいです、コスト0円ですから。慣れてきたらスモークの掛け方もいろいろ試してください。後半の温度を上げる人もいますし、スモークウッドと合わせてザラメ砂糖を入れる方も。ネットで探せばいろいろ情報があると思います。繰り返しますがポイントはわずかです。塩抜きは十分に行うこと温度管理をできる限り厳密に行うことの2点です。薄塩仕立てのベーコンは厚切りを豪快に食することができます、私が試した限りではバーベキューで焼いた「ベーコンステーキ」は最高の味でした。あっ、もし塩抜きが足りなかったらその時はチャーハンやベーコンサンドの具、ベーコンエッグなどに使えば、それはそれで美味しく頂けますからご安心を。製作を、そして食べることを楽しんでください。!食べたくなっちゃったけど作るのはちょっと・・・という方。「銘柄ポークコンテスト」で最優秀賞をとった藏尾ポーク。関連記事スモーカー不要!ダンボールとホットプレートで自家製ベーコンを作る関連ページ極寒の地を関東の軽油で走ってみようぜっ!若かりし頃の過ち。旧サイトでなぜかアクセス数No.1を誇る、迷駄文。お手軽にローストビーフなんて作ってみようぜっ!これ作れると結構、モテます。ものすごく簡単なのでぜひ、マスターしよう!しかもこれウマいんです。お手軽に手打ちうどんなんぞ作ってみようぜっ!はっきり言って簡単です!最初は見栄え悪い麺になってしまいますがそれでも味は上々!ウチの家族はこれを食べさせてから、外でうどん食べなくなってしまいました・・・。お手軽ですが本格的!濃厚カルボナーラを作ってみよう!これもはっきり言って簡単です!コツは少しだけ、でもそれさえ押さえればファミレスのカルボナーラなんて目じゃない本格濃厚なカルボナーラが簡単にできちゃいます。自作野郎bot何しろ記事が多いので(笑お勧めの記事を1日1回呟きます。1,728「使いこなす本」と比べればリーズナブルな価格。ビジュアル的にはこちらが優れています。言って、売れてます(笑ミニ旋盤を使いこなす本―アマからプロまで絶版のため時価!無念の絶版、しかしバイブル。自作系有名サイトのオーナーのほとんどはこの本を穴のあくほど読み込んでいるほどの名著。絶版のため時価!ミーリング加工等にページを多く割いた「使いこなす」の続編。そのレアさにこの値段・・・。残念ながらAmazonでは欠品になってしまいました。代替品が出たらまたご紹介いたします。残念ながらAmazonでは欠品になってしまいました。代替品が出たらまたご紹介いたします。解説がメインですので「使いこなす本」並みの「参考」度はありませんが、プロはこんなことやるのね、という知識は必ず役立ちます。タイトルがなにやら素敵です。業務用汎用機の解説がメインですが、知識として押さえておいてよいでしょう。このサイトはなんかこのサイト、地味なテーマの割にデザインが気合い入ってるなあ?綺麗で見やすいサイトだ!どうしてコンナにリキ入れてんの?万が一そこにあなたが気づいたら・・・筆者が使用しているサイト作成ツールはコレです。