ほんの少しの塩と油が、アスパラの旨味と甘みを引き出す。茹でたものは旨味と苦みが際立つ。「苦み」と言っても全然イヤな味ではない。うんと上質の山菜とでも言えばいいのか。マヨネーズとポン酢を用意したんだけど、結局ほとんど何もつけなかった。家人はご飯の上にマヨネーズを少し回し、その上にアズパラを盛って食べていた。夜少々のお酒を嗜むときに、「アスパラを食べようか」ということに。幸か不幸か少し前に買ったカチョカバロがある。アスパラをザッと炒めて、仕上げに刻んだカチョカバロをのせて......。ワインセラー(ただの段ボール箱とも言う)にあった「清見の丘」を抜栓。池田町のワイン城内でしか売っていないワインとの相性がトンデモナイ。翌朝はパスタにしよう、と即決。最後のカチョカバロを使い、多めの黒胡椒がポイント。この段階で残ったアスパラはMサイズが6本。0このページのトップへ第1027回「麺類では何が好きですか?」──好みは人それぞれでしょうね女性ならイケメン。クリスチャンならアーメン。http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-804.htmlhttp://mixi.jp/view_diary.pl?id=1328602453&owner_id=5019671mixi日記2010年08月日から【1】にもアップしたゴマダレそうめん。こっちのほうがわかりやすいな。【2】にアップしたナスサラダのアレンジ、夏野菜をいろいろブチ込んでカラフルに。巷でウワサの食べるラー油。料理本にもいろいろのっている。これは、花かつお(削り節)を入れたもの。改良の余地があることがよくわかったので、近く再チャレンジする。食べるラー油は非常に用途が広い。なかでもいけないのは、白いご飯と相性がメチャクチャいいこと。おかずがいらなくなる。この数年産地直送の野菜が届く。なかでも芋とゴーヤの量が半端ではない。そこで作るようになったメニュー。なんのことはない細切りにしたジャガ芋をフライパンで焼くだけなんだが、きれいにまとめるにはちょっとコツがいる。焼くときにチーズを適量のせるのもテ。余計なものを使いたくなかったら、切った芋をザルに入れ、塩をふりかけてしばらく放置する。芋がシンナリしてまとまりやすくなる。ゴーヤをおいしくいただくには、塩焼きそばがイチバンいいみたい。ピークには1日おきくらいに食べていた。スーパーでは塩味が置いてないこともある。一念発起して、自作した。秘伝の塩焼きそばパウダー。胡椒の空き瓶に、塩と昆布茶を同量入れる。理想を言えば、ホタテパウダーとかも欲しいところだが、贅沢は言わない。あとは好みでカレーパウダーを隠し味程度に振ったりする。具は、ゴーヤとモヤシは必須。あとは玉葱をちょっと入れたりする。写真はスパムがわりにハムを入れてみた。http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-804.htmlhttp://mixi.jp/view_diary.pl?id=1328602453&owner_id=5019671mixi日記2010年08月13日から【1】でアップしたナスのサラダの続き。こいつはひじきと胡瓜の混ぜご飯。ひじきの煮物を見て家人が料理本からメニューを探してきた。胡瓜は塩もみして水気をよく切る。このときは針生姜も入れた。電子レンジで作る肉団子。(←オイ!)こちらも夏の定番の胡麻豆腐。一連のもので、夏の和食膳ができあがる。日本人に生まれてよかった、と思うのは主として魚料理だが、これもなかなか。野菜餡が多すぎてよくわからない(笑)。揚げ物は基本的にしないのだが、発作的に作った人参と獅子唐のかき揚げ。適当に作っても揚げたては旨い。http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-804.htmlhttp://mixi.jp/view_diary.pl?id=1328602453&owner_id=5019671mixi日記2010年08月12日から今夏も昨年に続いてトマショーを食い続けている。そのほかに最近よく食べているもの。恒例になった黒米そうめん&黒米冷や麦。今年もせっせと食べている。そうめんを黒酢ベースのタレをかけエスニック感覚でかっ込む。何気なく昨年の写真http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1236581237&owner_id=5019671を見たら無性に食べたくなった。ナスと豚肉のさっぱり南蛮漬け。http://203.183.167.212/recipe/791438家人のイチオシ。残った漬けダレの使い方は研究中。焼き飯の味つけに使ったら、とってもいけないモノになった。豚肉のコク、適度の酸味&辛さが絶妙のハーモニーで、いくらでも食べられる。しゃぶしゃぶ用の豚肉は前にちょっと書いた鈴木精肉店のもの。甘みが強いうえに脂がしつこくない。ゆでてもアクがほとんど出ないし、脂も浮かない。スープの使い道がいろいろある。料理本で見たナスのサラダ。ナスはヘタを落として竹串などで7~8か所穴をあけ、1個ずつラップでくるんでチンする。加熱時間は1個1分30秒くらい。そのまま覚めるまで放置。すると色が鮮やかなまま。さじ1を合わせてタレを作る。フライパンにオリーブオイル小さじ1とニンニクスライスを入れて熱する。ニンニクが焦げたらタレを加える。これを適当な大きさに切ったナスにかけるだけ。