駿河湾を見下ろし、伊豆の山々と雄大な富士山を望む、息をのむような美しい景色があります。この地域は三島独自のブランドでもある、メイクイーン「三島馬鈴薯」のふるさとなのです。世界には実に4000種類以上のジャガイモが存在しています。魅力とは何なのでしょうか。ハレノヒVol.8ではその疑問の解明に乗り出しました。畑を整える2月から生産者の宮澤さんに密着し、「三島馬鈴薯」の軌跡を追いました。豊かな火山灰が降り積もった土壌で行われる種芋の植え付け、ひとつひとつ丁寧に手掘りで行われる収穫、農協では熟練のスタッフによる確かな目でジャガイモたちは選定されていきました。東京日本橋にあるミシュランの星を獲得したレストラン、鈴木さんは彼の確かな腕で「三島馬鈴薯」をお客様へ届け、笑顔を作っています。「三島馬鈴薯」を作る要はなんだと思いますか?ヒントは、「人」です。この号からみなさんが、新しい何かを発見できたらうれしいです。三島馬鈴薯の芽出し作業が行われます。半分にカットされた種芋は、明るい室内で数日干され、眠りの状態から、目覚めの時を迎えるのです。春の足音が聞こえてくる頃、畑では黒のビニールを被ったいくつもの畝が、種芋たちを待ち構えていました。畝に等間隔のくぼみを作り、芽が出た種芋たちの向きに気を付けながら、一つ一つ丁寧に土のベッドのなかへと手作業で植え付けていきます。生産者とクイーンの物語が、ここから始まるのです。here.パリッと整った畝。これから種芋の植え付けです。等間隔にくぼみを作っていきます。芽が上になるよう、一つ一つ丁寧に。優しく土をかけていきます。三島馬鈴薯の葉が青々と茂る初夏、初のドローンによる農薬散布が実施されました。ドローンによる農薬散布は畑に入らないため馬鈴薯を傷めず、時間も大幅に短縮できるそう。生産者はこの日のために免許を取得しており、縦横無尽に畑の上を飛び回るドローンを、皆が期待の眼差しで見つめます。required.青々と茂った馬鈴薯畑の上を飛び回るドローン。この日のためにドローン操縦免許を取得したという、宮澤さん。馬鈴薯の花を思い浮かべて、真っ先に頭に浮かぶのは何色でしょうか?ほとんどの品種が花を付ける馬鈴薯ですが、それぞれ色が異なります。三島馬鈴薯の花の色は、可憐な薄紫色。可愛らしく咲き誇る花々の下で、クイーンたちはのびのびと日々を過ごしているのです。season.可愛らしく咲き誇った、薄紫色の花。この花の下には、艶やかな馬鈴薯が眠っています。その肌に傷が付くことがないよう、馬鈴薯の収穫は全て手作業で行われています。骨が折れるこの作業ですが、一つ一つの馬鈴薯の様子を実際に見ることができるのは、植え付けから実に8ヶ月を経て、初めてのこと。掘り起こした瞬間から、純白に輝き艶のある肌は、天日に干されることでハリが増し、甘みも凝縮されていきます。concentrate.馬鈴薯を傷つけないように、手を使い掘り起こします。掘り起こしたての馬鈴薯は白く艶やかな肌をしています。畑で天日干しした馬鈴薯は甘みが増し、皮もはります。生産者が収穫時に選定した馬鈴薯たちは、さらに細かい段階を踏んでいきます。熟練のスタッフの目と手に頼り、傷や変形などを考慮して1A品2無印3B品の3つに仕分けられたあと、SS〜2Lまでのサイズでの選定を実施。静岡の産品であることの目印であるオレンジ色の箱の中へ。ここから全国の市場へ出荷されていくのです。字」では店主・鈴木さんの地元である静岡産の、選び抜かれた食材を提供しています。この日、鈴木さんの手によって一番"良い時"として選ばれた馬鈴薯は、低温で揚げてから、蒸し器の中で20分間ゆっくりと蒸される天ぷらに。衣のフリルの食感の良さ、口に入れた瞬間に溢れる馬鈴薯の豊かな香りや風味に、ついつい笑みがこぼれました。smile.ご主人の鈴木さんは静岡、島田のご出身。三島馬鈴薯を丸ごと天ぷらに。東京日本橋で地元静岡の食材を使ったお料理を提供しています。