綺麗な自然ヒビ!きっと、焼きあがりは花が開いたような美人顔になるだろうな。30年前には、自社の商品カタログの表紙を飾っていた通称、鳳月。大きくて丸くて、ざくっざくっの心地よい食感が特徴的。進化して、新しい看板を張っている。中央軒煎餅の歴史とともに、代々頑張ってきたね。30年後には、さらなる進化を遂げているのかな?そんなことを考えているうちに、眠りについた。幸せのあの場所に連れていってくれたのか・・・。鳳月型に入れた生地は冷蔵庫で3泊4日寝かせて、モチが完全に硬くなったら型から取り出し、切断する。その後、さらに3日間かけて、満遍なく生地の水分を飛ばして、中心部までしっかりと乾かす。深すぎず、浅すぎず、ヒビが入っていればいいけれど。相手は自然である、気ままである。自然に入ったヒビは、二つとして同じ顔を作らない。このヒビを眺めるのが楽しい。なま生地を枠に入れて、ひっくり返しながら丁寧に焼くと、おかきの表面にlovelyな花が開いてくる。醤油ダレがのると、さらに花がくっきりと見える。