著者に「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」。昨今の麻婆豆腐ブームの火付け役が陳麻婆豆腐!麻婆豆腐の発祥は四川省成都市の国営企業。海外から多数の出店オファーが来るが全て断ってきた...しかし、熱意が通じて日本へ出店。日本の四川料理はこの店から始まった!日本の四川料理の歴史を作った味がする、そんなお店が赤坂四川飯店です。おすすめはランチでもお得に食べれる麻婆豆腐。上品でいて、花椒のパンチもあり、ほのかにカレーのような味わいも。料理修行を行った井桁シェフの四川料理は優しく懐かしくホッとする味。巨大な海鮮麻辣大咖(2万円)がインパクト抜群!白酒で乾杯しまくるような四川料理接待でよく使う店。烤魚、巨大ゴマ団子など中国で流行っている巨大料理が食べれる貴重なお店。三越デパートの上にある瓢香の姉妹店。こちらの名物はずばり鶏。シンプルに火を入れた鶏をラー油ベースの四川ソースで食べる絶品料理です。四川で食べられる白砍鶏。基本的に一見さんお断り、予約の電話もあまり取らない...というマスター。四川の路地裏の味をマスターの世界観で皿に表現。中国料理若手が集まる早田組の親分「早田」オーナーシェフが作るこだわりぬいた四川料理。社長曰く、刀削麺を日本へ初めて持ってきたのは陳家私菜と。刀削麺発祥は山西省ですが中国全土で食べられている国民的料理。四川を代表する特級厨師・楊聡シェフの料理がまさかの290円~食べれる奇跡のような四川料理店。おすすめは大皿の豪快な料理。烤魚と牛肉鍋はまさに四川の味そのまま。いう名前とロゴが何かいい感じで食べてみることに。白式、赤式、金式というメニュー、注文したのは金式。~5000円2018年11月時点で日本で一番おいしい火鍋はこの店「蜀漢」。思わず二日連続で食べに行ってしまったお店です。何がスゴイってこちらの火鍋の素(鍋底)は四川で作られた本物の味を提供。香りにやられ、獅子頭で中国ハンバーグの最高峰を。と中国各地を旅する料理たち。イカ炒め、冷やし担担麺などセンス抜群の品に酔いしれた最高の夜でした。行った四川料理ツアーに触発され、現地で食べた料理を再現する宴を開催。以下のようなマニアックな料理も作り、王道の料理も作る。目覚めた弟が宴会でよく使うお店です。オーナーシェフは元四川飯店系列らしく腕は一流。一つ一つ丁寧な料理でした。四川省成都に留学経験もある佐藤シェフが作る良質で本格的な四川料理!ランチで食べたのは成都式担担麺。麺は細麺、ゴマベースの味ではなく、ラー油をしっかりあえて食べる昔ながらのスタイル。1号店!店名にもなっている175°はラー油を作るときの温度、ラー油が味の要となる担担麺。四川省漢原から直接仕入れている花椒は挽きたてなので、香も抜群。~5000円テレビでお馴染み菰田シェフが火鍋伝道師に!日本人ならだれでもおいしい!と頷いてしまう火鍋です。バクテー風味の深みのあるおいしさの白湯、辛さの中にうまみがある紅湯。味坊グループが仕掛ける新店。