レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。食の全体快適をサポートします。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。食の全体快適をサポートします。美味しかったよ〜=〜=〜=〜=〜=〜2)人の価値観を自分に押し付けるなん〜長かったなぁ。欧州に来て20日、また一段も大きくなりました。(身体が最も)いろんな再会や新たな出会いがあり、こんな広い地球で出会える皆様に感謝します。(国内も含めてね)自分の価値観を人に押し付けるのは良くないけど、人の価値観を自分に押し付けるのもナンセンス。人の価値観を自分に押し付ける教育をされたり、風習とされてきた日本。結果、海外で活躍する日本人の少なさに影響していると思うとともに、反面、まだまだ少ないけど意外にも日本人も海外で活躍できている不思議を感じました。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。食の全体快適をサポートします。=〜=〜=〜=〜=〜1)8:30頃にようやく薄暗くなってくるバルセロナでも、朝食のビュフェは、普通にCAVAがあり、様々な生ハムやハムが並び、美味しいパンを食べることができるのは日本では考えられない贅沢だなぁ〜テンション上がる^^美味しかった〜相変わらずランチタイムは、14時〜と遅いランチタイムにも必ずお酒を飲めるし、通常のスペイン人はシエスタという、昼食後の休憩を取る。(そりゃ仕事遅いわw)昨日は、ハム・ソーセージの盛り合わせや、塩鱈のソテーなどなど、美味しい料理をまたしても堪能した。店に訪問ん〜色々と勉強になりました。ことで^^;折角なので地元の料理を楽しみ尽くします。明後日には、帰国だ^^=〜=〜=〜=〜=〜2)この職業は何年後には無くなりますって、よく最近聞くけど、僕はそう言うの否定派。バルセロナで出会った方で、書籍修復を手がける方がいます。歴史的な書籍は、1000年後も大切な遺産であり、今から100年後にどこかの教会の隠し部屋から、歴史的な書籍が発見されるかもしれない。その書籍は大切な遺産であり決して粗末に扱われるものではなく、当然修復師は絶対に無くしてはいけない職業であるのは明白です。(実際は、どんどん仕事も少なくなり、工房の数も減っているようですが、やめない決心、続ける努力に心を打たれました。)そして、毎日欠かすことの出来ない食に関する職業も将来は無くなる。いう予定らしいが、なくなるわけがない。なくすわけにはいかない。こと日課にすることを決めました。今回、欧州に来て一番の収穫だったと確信する。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。食の全体快適をサポートします。=〜=〜=〜=〜=〜1)ホテルで朝食済ませて、朝10時から、テストキッチンに潜入現地の飲食店経営者と様々なディスカッションを行なった。上手く動物性の出汁を野菜に染み込ませるように煮込んだ料理も多い。現地で有名なソーセージと白豆を一緒に食べる料理をメインディッシュで選んだ。デザートは、ざくろのワインシロップ漬けランチの構成としては、前菜・メイン・デザートと飲み物が食前酒的なものと食後のコーヒー的なものがそれぞれ一杯づつ選べる。夕食は、伝統的なカタルーニャレストランへ!大きなパンを薄切りにして、ニンニクを擦り付け、完熟トマトを塗りたくり、オリーブオイルをかけるのは、どこでも定番だ。生ハムも各種豊富に切りたてを提供してくれる塩漬けタラの消費も半端ないのがわかる。塩抜きして、トマトと合わせてサラダにしたり、コロッケに入れたり。パエリヤもやはり野菜的位置であり、前菜サラダなどの次に登場する。ちなみに、イカ墨のパエリアを注文したが、これにアイオリを混ぜて食べる、これは健康的に危険だが非常に美味しい。しているうちに、CAVAから始まり、白・赤・赤とワインも進む。タコのトマト煮を茹でたジャガイモのスライスの上に乗せたもの。マテ貝(大きい)の、香草バター焼き焼き野菜のマリネ極め付けは、大きな塊のステーキ肉が登場するデザートは、甘んまいものが、必ずと言っていいほどでる。ラーナやカッテージチーズの蜂蜜かけなど、濃厚でクセになる。締めのエスプレッソも質が良くて美味しい^^昨日も、本当に美味しかった〜^^=〜=〜=〜=〜=〜2)違う価値観にたいした興味のない人たち温厚ということは、反面では人の価値観に興味がないところにある。遅れても平気、約束は守らない。自分さえよければいい、だから楽しければいい、楽ができればいい。”だらしなさ”を見てしまうんだと思う。単純な温厚者は、非常に平和的である。”私が楽しくしたいから、あなたも楽しくしてほしい”それだけでもいい気もする。違う価値観に悪意を示しすぎると過激的思想につながるが、違う価値観に対して、寛容なのは気楽で自由である。どこに、落とし所を決めるかは、自分次第だが、僕がこの土地で生きていくのであれば、ずいぶん修行が必要な気がする^^今、ここに来ていることも既に多分に修行になってるけどね。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。食の全体快適をサポートします。NIKKOを出発、空港に到着して、バルセロナ行きの便を待つ。乗り込んで、いざ出発という時に、飛行機機体から意味のわからない「液体漏れ」を理由に、引き返して2時間遅れで、バルセロナに到着。前日に、肉加工食品マイスターGRAZABKAさんから朝食用にと頂いた、生ハムを挟んだパンや、ソーセージなどなど、とても重宝したました。美味しかった〜バルセロナに到着して、現場を視察してから、遅い時間の昼食。パンにトマトとニンニクを塗ったの(自分で塗る)・きのこ・かたつむり・干したらのサラダ・アーティチョーク・巨大なステーキなどなど本当に美味しかったなぁ〜^^=〜=〜=〜=〜=〜2)バルセロナに来て、まず暑い!25°Cということは、デュッセルドルフと20°Cを超える気温差があるって。陽気でのんびりでランチも14時ごろから、夕食も21時頃からとのことで、なかなか慣れない感覚です。スペインを満喫します。何よりホテルでもどこでも泥棒やスリが多いとのことなので、その辺も十分に注意をします。デジタル式のセーフティーボックスだって信用しないほうがいいんだってさ。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。食の全体快適をサポートします。シンケントニさんを訪問し取材。2006年〜どのようにHACCPが浸透していったかなどなど、細かく情報を得ることができた。何より美味しいハムソーセージを何種類も頂いちゃった^^美味しかった〜夕刻からは、私の師匠(唯一と言ってもいい)との会食。欧州でリトルジャパンと言われるデュッセルドルフの居酒屋とラーメン店に潜入そこでまた、たくさんの情報と学びを頂いた。欧州を中心に世界で食の伝道師として、コンサル活動をする早水清氏と夜のデュッセルドルフで、日本居酒屋とラーメン屋さんを巡って、様々なお話をさせて頂きました。何よりすごいと感じたのは、話の中身に思い出話なんて1%で、今のことと今からの話題しか出て来ない!!HACCPの現状も詳しく聞かせて頂く中で、「そんなもん、日本もHACCPなんて、もちろんみんな取り組んでるもんだと思った」「みんなそこはきちんと取り組んでいる、何故ならば自分たちを守る手段としての理解度が高いからだ」などなど、いろんなことを教えて頂いた。サルとして海外で活動することについても、熱いお話をお聞かせいただきました。プロはやっぱりこれが半端ないステージ3のガンを乗り越えて、世界で活躍する世界で活躍される姿から、大きな大きな力をまた頂いた。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。講師を務めながら、フードコンサルタント・フードデモンストレーターとして活動。食の全体快適をサポートします。=〜=〜=〜=〜=〜1)デュッセルドルフに5日の深夜に到着してから、一夜明けて、6日は、朝からデュッセルドルフを満喫しました!過去に住んでいたアパートの場所を訪問したり、働いていたお店に顔を出したり、クリスマスマーケットを見て歩いたり^^ゾーリンゲンの包丁を買ったりあとはとにかくビールを飲んだ^^美味しかったなぁ〜^^デュッセルドルフのラーメン屋さんも行きましたよ!お勉強にね^^夜は友人の元へ=〜=〜=〜=〜=〜2)友達が仕事をくれた自分ができることを、目の前のことを、自分の相手のために、自分の顧客のための手段になりきっていたら、友人が仕事を紹介してくれた。Mantheiここのメニューや仕組みづくりの仕事をする際に、ドイツ人の親友が、僕を紹介してくれた。今も、順調に経営をしていてくれて嬉しい。紹介してくれた親友には感謝の気持ちを忘れはしない。いろんなこと言われたりもするんだよね、でもそんなこと全く気にならない。言ってくれたらむしろ感謝するよ、陰口^^自分と相手で対峙して生きる人は、陰口なんか言わない自分を棚上げして、第三者のことを色々と言う人、ありがとう、私を友達と思ってくれないことに感謝。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。レストランプロデューサー・フードコーディネーター・フードコンサルタント・調理デモンストレーター・料理教室講師として活動ののちに帰国。食の全体快適をサポートします。=〜=〜=〜=〜=〜1)昨日は4泊した快適なシェラトンを出発して、北イタリアのボルツァーノで、食の研究所とレストランを併設するレストランを訪問。置いてある調理器具や配置がおしゃれ〜!到着したら、いきなりプロセッコでお迎え、おしゃれだし美味しい!!今度できる新しいキッチンラボは、絶対おしゃれにすると心に決めた!そのあとに、車で1時間半ほどかけて、ウィーンインスブルクの12/24完成予定のホテルを訪問しました。何と、賄いをご馳走になっちゃった、骨つきチキンのカレー風味のフリカッセ、美味しかった〜^^設備や機器にお金かけるんだよね〜、って言うか、それが当たり前になっていて、人の力で何とかしようとか言う、日本人の飲食店経営者に多いせこい考えを持った人なんぞいない。そこに、気合いで頑張るなんて言葉は一切ないのが欧州スタイル。綺麗に仕上がったキッチンを見て惚れ惚れとしました。NIKKOへチロル地方で名産品のサラミを購入して電車で食べながらの移動。安いしこれまた美味しかった〜!!=〜=〜=〜=〜=〜デュッセルドルフは、1994年に僕が初めて海外生活を始めた土地になります。22年前にもなるんですね。確かに、自分のPCも持っていなかったし、携帯電話なんかなかった。日本に電話するのも、6秒で1マルク(まだユーロじゃなかった)初任給は2300マルク=今で言う1150ユーロそう考えると、この欧州にまた訪問できていることに、周りの皆さんに、心から感謝するとともに、僕自身も更に頑張ろうと心に誓いました。NIKKOは、素敵な部屋を用意していただき、部屋からデュッセルドルフの旧市街の灯りを眺め、この場に今入れることに、どう言う感情かわからない部分もありながら、感慨深いものがあり、少しだけ涙が溢れました。今日も、欧州のHACCP義務化の軌跡を取材します。研修研究施設を設立することが決定し物件取得しました。個別に相談もさせていただきますが、「家んとこのこれ使ってみない?」というような厨房機器や商品などありましたら、ぜひお声かけくださいませ。↓https://www.facebook.com/shu.onishiモテメシ日記カテゴリの記事です。チョウザメの刺身は美味しいのか!実際、腐敗が進まなければ、物理的には鮮度は落ちません。筋原繊維に変化が起こり、食感こそ変わりますが、鮮度が悪いとは言えません。チョウザメの場合は、完全管理された水槽での養殖のために、悪さをする菌がほとんど居ません。処理環境も徹底した衛生管理ですので、安心してお召し上がりいただけます。チョウザメの肉質は非常に特殊な弾力を持っています。刺身が最高に美味しい!のです。皇帝の魚と言われ、欧州では珍重されます。カルパッチョも作ります。新着情報カテゴリの記事です。最近、特に火入れに関して考えている。それは、タンパク質でも糖質でも野菜でも同じように、大変気にして食事をしている。口に入るその瞬間に、なぜこの食感になぜこの味に仕上がるのか、仕上げるのかという、ことを常に頭で考えている火入れというが、提供温度と言っていいとも言える。前行程に、冷却なのか、加熱なのか、また常温なのかが存在する。これに、湿度管理も大きく関わってくる。写真のように、上質な肉であっても、火入れをしすぎると、残念な結果になる。モテメシ日記カテゴリの記事です。