品質保証マークを授与されました。聞くと、なんだかとても重大に聞こえますね。このグリーンソースとは一体何なのでしょうか?それは、フランクフルトまたはその市境付近で栽培される、7種のハーブミックスのことで、ハーブ各種が紙で一巻きに包んで、売られています。7種類のハーブは、ルリチシャ、チャービル、クレソン、パセリ、サラダバーネット、スイバ、そしてアサツキです。例外として、パセリは他の地域で採れたものを使用しても良いことになっています。前述のハーブのうち、どれも1種類で総重量の3割を超えてはいけません。それについて、くわしい規制は欧州委員会の通達書に記されています。http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32016R0326&from=DEそして、このハーブミックスから、冷たいハーブソースができるのです。このグリーンソースには、かなり長い歴史があります。ゲーテがこのソースを食したとされています。あるレシピの、最初に印刷された版は、1860年のものです。無数のレシピがあります。繰り返し議論されるのが、このソースをマヨネーズ、あるいはシュマンド(サワークリーム)で作るかということです。味付けも、フランクフルトの料理人たちによって実に様々です。数年前からフランフルトの中心部で開催される、「グリーンソースフェスティバル」というものがあります。http://www.gruene-sosse-festival.de/.8日間の夕べに、約500人の来場者が、グリーンソースを試食するため、会場となるテントを訪れます。7日間、毎晩7つのソースの中から、その日の勝者を来場者が選びます。(集計は厳密に公証人によって行われます。8日目の晩、それぞれの日の7人の勝者がもう一度競い合い、そして、フェスティバルの総合的な優勝者を決めるのです。2016年の最高の「フランクフルトのグリー・ソース」には、フランクフルト-ザクセンハウゼンに古くからある、リンゴ酒のレストラン「アプフェルワイン・ワーグナー」のものが選ばれました。http://www.apfelwein-wagner.com/.フランクフルト地方では、「グリーンソース」にちなんだ記念の建造物まであります。2007年オーバーラート郊外(ここで大多数のハーブが栽培されています)で、「グリーンソース記念建造物」が落成されました。それは7つの小さい温室で、それぞれのガラスの色が、ソースを作るハーブの一色を表しています。その温室は実際には使われておらず、あくまでも記念するものです。欧州委員会により保護地域に認定された後、2016年春には、これもオーバーラートなのですが、「グリーンソースの石碑が並ぶ遊歩道」が完成しました。道の8か所に立つ石碑には、グリーンソースと、その材料となる7つのハーブについて、解説が刻まれています。ここで私のレシピを、ご紹介することにしましょう。固ゆで卵3個分、きゅうりのピクルス3本とハーブミックス(=ハーブ200g)を細かく刻む。(フードプロセッサーで刻んでもけっこうです)中辛のマスタード大さじ1、レモン1/2個分の汁、こしょう、塩、そしてサワークリーム200gを加える。ソースに水分が足りないときは、ヨーグルトをすこし加えてもよいでしょう。さあ、このソースを何に添えていただきましょうか?最も伝統的なものは、半分に切ったゆで卵4つと、皮ごとゆでたジャガイモです。古くからのバリエーションとしては、ターフェルシュピッツ(ゆでた牛肉)もおすすめです。最近では、「フランクフルト風カツレツ」もあり、カツレツにグリーンソースを添えて、ジャーマンポテト(訳者注:ジャガイモのスライス炒め)と一緒にいただきます。私たちはこのソースを野菜、とくにアスパラガス、にかけて食べるのも好きです。多くの場合、冷たいソースは暖かい季節によく食べられ、昔から復活祭のころから食べ始める習慣があります。このソースは冬場でも美味しいですよ!では、オリジナルのハーブミックスが手に入らないときは、どのようにこのグリーンソースを調理すればいいのでしょう?私は日本にいたときも、私流のグリーンソースを作っていました。あちらで簡単に手に入り、それぞれの味がよく合うハーブをいくつか使いました。これは私の家族にはいつも大好評でした・・・オリジナルの味とはやはり違いましたが。Sauerkraut編集部(訳者註:グリーンソースは、方言でグリーソースとも呼ばれています。Kontaktformularニュースレターの配信を希望される方は、お問い合わせ欄より「ニュースレターの申し込み」を選択し、「送信」してください。Bearbeiten。