世界保健機関(WHO)は5月9日、食品中の自然毒に関するファクトシートを公表した。概要・構成は以下のとおり。・いくつかの自然毒は、植物の防御機構として、毒素を産生するかびが繁殖することによって、或いは動物が毒素を生産する微生物を摂取することによって、食品中に生成されることがある。・自然毒は、様々な健康への悪影響を引き起こし、ヒト及び家畜の両方に対し深刻な健康上の脅威となる可能性がある。これらの毒素の中には非常に強力なものがある。・健康への悪影響として、アレルギー反応から重度の腹痛や下痢、更には死に至るまでの急性中毒となる可能性がある。いは神経系、更にはがんに対する影響等がある。(JECFAと呼ばれる)は、食品中の自然毒による健康リスクの評価を担当する国際機関である。・特定の食品から自然毒へのばく露を規制するための国際基準及び実施規範は、JECFA評価に基づいてコーデックス委員会によって設定されている。2.自然毒とは何か?3.水生生物毒素4.シアン配糖体5.フロクマリン6.レクチン7.マイコトキシン8.ソラニン及びチャコニン9.毒きのこ10.ピロリジジンアルカロイド11.自然毒による健康リスクを最小限にするにはどうすればよいか。