大きいところのマグロが何本か来ておりましたね~あとは太平洋岸、銚子に塩釜の延縄の本マグロですね。銚子と塩釜、漁場的には大差ないんだと思いますが、平均すると塩釜の方が浜の値段がちょっと高いかなぁ~~と・・思います。品物もまぁそこまで大差はないかな??もちろん魚によりけりですが(^^;;)本マグロも無いんですが、メバチも少ないですね~マカジキも今日は数本だけ。月末であることに加え、先日の嵐のような低気圧の影響も少なくはないと思います。考えると時間が経つの早いんですが、今日はさすがに時間の経過が・・・遅い!!(汗)う~ん、月末だ(^^;;)ランキングに参加中。Weblog火曜日の夜中から水曜日の明け方にかけて、東京は嵐のような雨、降ってました。雨もすごかったんですが、風が強かったですね~あの風の強さは海の状態には影響、大きいでしょうね~今日はまだその影響はないと思いたいんですが・・・セリ場に本数は少なかったですね。銚子の天然本マグロが中心で、日本海の定置網の小マグロが1本。その日本海、京都舞鶴の小マグロが今日の最高値(^^;;)しかもけっこう~な高値でした。個人的には銚子のマグロ、すごくいいと思うんですけど、やはり延縄漁だから・・というのも確実にあると思います。延縄は色持ちが良いですが、味が無いとよく言われます。延縄ってもちろん物にもよりますが、相当の時間寝かして熟成させないと本当に旨みって出てこないんですよね。止めておいたにも関わらずまだ縮れてて身がブリブリ(^^;;)間違いなく今日食べても美味しくありません。食べごろは・・・・来週から~ですかね?1週間は置けるマグロだと思います。網は色の変わりも早いですからね。網のマグロって結構好きな方、多いんですよね。それもこの時期の日本海定置はある意味ブランドでもありますので(笑)しかし鮮度が良いのはうれしいんですが、今日のマグロ、週末使えんのかなぁ~~??(^^;;)ランキングに参加中。昨日からの雪の予報で今日、市場に仕入れに来られる方はやはりまばらです。私でも、昨日の天気予報を見たら外出は控えようと思いますよね~そんな1月も下旬の火曜日・・・セリ場にも生マグロ類はそれほど多くの数は無く、雰囲気的にも今日は皆さん、あまり必要な感じはなく・・・マカジキだけは順調に漁があり、今日もそこそこの本数。今日のこの天気と昨日も本数はあったことでマカジキも相場は落ち着き気味。今日などは、マカジキだけ欲しくてセリを待っていたら、先に終わったマグロの競りでセリ残った銚子の天然本マグロ、正直必要無かったんですけど押っ付けられちゃいました。最終的に買うと決めたのは私の判断なのですが、必要ない、いらないと思っていても見た品物が想像以上の良さそうな尻尾だったのでつい・・・・それにしてもこの尻尾で売れないか~と思えるほど、今日は皆さん必要なかったんですね~私もその1本、なんとか頑張って売り切らなければなりませんが普段なら手が届かない!?そんな感じに尻尾が出ているとやはり欲しくなってしまうのがマグロ屋さんの性って言いますかね。まー延縄ですし、品物の持ちはすごく良いと思いますので(笑)で、マカジキは無事に仕入れましたが、こっちも最後に『おまけの1本』が付いてきちゃいまして。競らなくても自動的に魚、買えんじゃねーか!!!と突っ込みどころ満載です。こんな日は中落ですら残ってます(泣)珍しく!?3種盛り右から近海の天然本マグロ、真ん中が近海メバチ、左国産養殖本マグロです。食べ比べ、出来ちゃいます(笑)明日の水曜日は市場、休市日とさせていただいております。関係各位の皆様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします。Weblog当店、マグロ屋さんですが(笑)今日は完全に本マグロ屋さんになってます!(マカジキもありますが・・)ということは??そうです(笑)バチが高いんです。物によっては天然の本マグロ以上の値段も出ておりますが、もともと安価な値段帯のところが品物に対して『高い』と感じますね~いくら相場が高いからといって、品物と値段があっていないと思うものをそんな「高い値段」で売ることにも抵抗がありますし、お得意様にもご迷惑になってしまっては・・と思いますよね~だからと言って普段お世話になっているのにあまり「高いからありません」とも言えないですし・・その辺のバランスの通り方というんですかね??というところ、難しいですよね。実際、ちょっと安価なところが無いとこうなります(汗)真ん中ばかり残ってる。泣この中に、天然本マグロが1つだけあります。さぁどれでしょう~~??って休み前にやりましたね(笑)正解は真ん中のマグロです。猪子の延縄、品物いいですね~ただ前回の銚子の延縄をお持ちになっていただいたお得意様がおっしゃっておりましたが、やはり延縄漁の魚ですのである程度熟成させた方がよりコクが出て味が「めちゃめちゃ美味しくなる」(お得意様、談)そうです(笑)あまり世間の認識では考えにくいかもしれませんが、1週間くらい寝かせた方が味が出て美味しくなることも、特に延縄漁の魚にはありますね。魚によっては「鮮度がいい=美味しい」ですが、マグロに関しては鮮度が良すぎは美味しさにはつながらないことが多いですね。前に仕入れた延縄のマカジキなんかはちょっと試してみたんですが、10日くらい寝かせた方が味が出て美味しかったです!!今日の夕方?夜??から雪の予報ですね~漁にも影響しそうですが、通勤にも影響??しちゃうと・・・困るなぁ(><)ランキングに参加中。Weblogツイ子の間年が明けたのに、早くも1月最後の週末。本当に1か月・・・経ちましたっけ??(笑)今日は全体数は多くはないんですが、近海物の天然本マグロに近海物と少しの輸入物のバチがバランスよく(^^)ただバチの相場はやっぱり高いです!ここのところにきてバチが本当に高くなっちゃいました。浜値があるのでそれなりには値段出してますが、それでも高い日に比べれば全然の許容範囲内で仕入れられてます(^^)冷静に、こういう日がくるのをじっと待つしかないんですが・・・・(^^;;)とここまで書いておいて写真にはその銚子の天然本マグロが写ってません(汗)卸した分は気が付いたら無くなってました(ありがたや~~^^;;)腹側のマグロ、高知県の養殖マグロなんですが、水曜日釣りあげて木曜日の競りにかけられ昨日1日寝かせて今日卸したんですが、まだ身が縮れててブリブリ(^^;)鮮度が良すぎ!?て身が落ち着いてくるのは明日くらいですかね~~養殖でもこれだけ鮮度良く市場まできてくれると助かっちゃいますね!来週はお天気が・・・気になりますね。漁に出れるのか、水揚げはあるのか?今から気がかりです(><)ランキングに参加中。逆に本マグロが養殖物以外、一気に無くなってしまった印象。太平洋岸の漁もあまり多くは期待できないか・・・と。物によってはこうして「まるで天然!?みたいなマグロもいます(笑)もちろん「いかにも」という養殖マグロもいますよ~そういうのはそういうので需要があるんです!今は・・・(笑)マカジキも今日は幾らか出てましたが、今週はこれで終わり??かもです。来週も期待できそうにないですね~なんか天気見てると冬らしくないですね~寒いのは嫌いですが、やっぱり冬は冬らしくないと・・・(^^;;)ランキングに参加中。大西洋もノースカロライナ産が10本近くありましたかね~??ノースはそのうちの数本は鮮度にちょっと疑問符がついたのでその魚はパスし鮮度と色が良さそうな数本を下付け。近海は塩釜のマグロと勝本のちょっと小さめが値が合いそうで物も良いかな??と。『仕入れはもういいや』と思っていたところに大卸のセリ人が大西洋が1本、どうしても売り先が無いから付き合ってくれないか??と。私も一度は断ったのですが、まぁこっちが困ったときに助けてれもくれるので付き合える時は付き合って買ってあげようと仕方なく仕入れた大西洋天然本マグロ。それが休み開けると今度は欲しかったのに買えないという・・・(笑)それがセリです(^^;;)ちなみにセリ人と仲買人の関係も持ちつもたれつでないと、なかなかこっちの都合のいい時だけというわけにはいきませんからね。いう意味でもセリ人と仲買人との関係はただの「買い手と売り手」という関係だけでは成り立っていないと個人的には思ってます(^^)ある意味「パートナー」ですね!ここのところずーっと高いバチですが、今日も高いです。買えるようにはなってきたかなぁ~~と。私の見立てでは下見触った感じ、割れているのでは??と思いました。~???今週はお天気が・・・・気になりますね(><)ランキングに参加中。基本的にはずーっと品薄だったここまでの2020年。今日も別に本数があったわけではありません・・・むしろ少ないくらいだったんですが、ここにきて天然物の本マグロが相場下げましたね~バチの高さは相変わらずですけど、本マグロに関しましては銚子、塩釜と近海のしかもものも決して悪くない・・・むしろ良いマグロで浜値もそれなりの値段なんですが、今日は粘っても浜値には届かないと判断したんでしょうかね?思いの外、値も高くなくて良い近海の天然本マグロと大西洋の天然ジャンボを仕入れられました。近海物は銚子の延縄、大西洋はノースカロライナ産!両方とも良い魚でしたよ~銚子の本マグロも脂ありますね~ノースはもともと脂はあるんですが、懸念は色・・・でしたが、赤身もしっかり出てますし、鮮度も今のノースにしては十二分!!なんか一気に「選べる天然本マグロ♪」状態になりました(^^)ただメバチは本当に高っかいですね~もともと上物よりも安価~中間どころの需要が多いんですが、その値段帯が品薄な上に漁も少ないという状況。これは本当に困っちゃいますね~今年は近海のバチが例年以上に続いてくれていたんですが、やっぱりここにきて「冬」の漁になってきちゃいました。「自給自足」厳しいですね。明日の水曜日は市場、休市日とさせていただいております。関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします。バチの高さったらもう・・・ないですね。今日はバチがあんまりにも高いんで仕方なく近海のキハダを仕入れましたが、それだって普段なら絶対に出さないような値段まで追いかけないとセリ落とせない・・・そんな状況でした。本マグロは津軽海峡の物もありましたが、最近は銚子産かの太平洋岸のマグロもぼちぼち出てきてますね。本当に今順調なのはマカジキだけですね!マカジキだけは物が良くて安いです(^^)でも使われる方が圧倒的に少ないという(泣)ランキングに参加中。!?場内空いてます(汗)心配された雪は降りませんでしたが、もう雪の予報だけでお客様の出足には響きますからね。本マグロは房州の近海本マグロと京都舞鶴の日本海のマグロも出てました。本マグロも少ないんですが、それに輪をかけて少ないのがメバチやキハダといった比較的安価な赤身系のマグロ。バチの高さったらもう~~~~年末以上の異常な値段!!(^^;)ほんと「あのバチあの品物で幾らで売れんだろう??」みたいな高値で競り落とされてます。通常価格の倍以上といったところでしょうか・・・・まー品物が無いので、需要があれば必然的に上がっていってしまうものなんですけどね。マグロ、確かに美味いよね。うまいけどさ~ハラモ(カジキ)の方がうまくない?』というと全員が賛同!そのうち「やべっ、カジキのハラモちょ~美味い!!」と(^^;;)大間のマグロ、マグロとしてはさすがの魚でした。