焼成時間もきっちり守ってます。中心温度もきちんと計り85°Cでした。この原因をきちんとしたくて再度レシピを見直してみました。発酵を取らないけど発酵はきちんとするパン作りを作る為にする発酵はパンを膨らませる為だとしたら、シュトレンは発酵菓子なので、膨らませる為の発酵というようりは火通りをよくする為の発酵という事になります。シュトレンのレシピも色々とありますが、このクッキータイプのこのレシピなのでこのような作り方と考え方となってます。火通りをよくする為にきっちりとした発酵を取らなければならない。ドライフルーツがたっぷりと入ってるので生焼けになりやすい。このドライフルーツたっぷりのレシピを生焼けにならないシュトレンを作るにはきちんとした酵母量が必要だと実感でした。レシピ通りに変換するのであれば酒種酵母では酵母量が少なすぎる。強く酵母を作らないとダメだと思い再度作り直しを即実行です。アンザッツ法=中種法の意味アンザッツ法というパンの製法ですが、日本語で中種というものです。強い中種を作って本捏ねでまぜると発酵がスムーズにいきます。糖分の多いパンなどに使う時が多いのですが、この中種を強くするためにレシピを少し替えてみました。酒種酵母はやはりイーストに比べると発酵力が弱いのです。イーストレシピをそのまま変換してもダメです。酒種酵母をもっと強くするにはと考えてレシピの組み立てを変えてみました。麹の香りが好きなのですイーストでパン作りってとっても難しいと思ってます。イーストだけだとどうしても単調な味になります。そこで製法を変えたり粉を変えたりと深みを作っていくのですが、パン屋さんのような複雑なレシピはやはり家庭で毎日作るには難しい。学びに行った先生はイーストで美味しいパンを作ってるのがほんと凄いと尊敬です。わたしは風味の決め手はすべて酒種酵母におまかせ。麹と小麦の香りがうまく発酵で調和出来た時の味わい深さは酒種酵母だからこそだと思ってます。美味しいレシピを教えていただいたので、私らしいエッセンスを入れて作ってみました。ナッツ・ドライフルーツたっぷりのシュトレン。告知専用LINE@を作りました。次回のレッスンスケジュールが早く分かるキャンセルが出たら教えて欲しいブログチェックする時間がないそんな方は是非登録下さい。どなたが登録したか分からないようになってます。@xhh8203xパン講師養成講座専用LINE@を作りました。次回の講師養成講座スタート日や集客講座等の専用のLINEとなってます。教室運営に興味のある方は是非登録して下さい。捨てる・棄てるという事をしてみる【自家製天然酵母パン教室・パン教室開業講座】Recommended講師養成講座1期生募集がスタートしてます【自家製酵母パン教室:奈良】こんにちは。d'or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香です。d'orを主宰して...【冬季限定】動画で学ぶ酒種酵母種継方法:自家製天然酵母パン教室:奈良こんにちは。d'orを主宰してます庄原清香です。d'or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香です。d'orを主宰してます庄原清香です。d'orを主...レッスン新着情報はLINE@で先行案内してます。LINE@に登録お願い致します。Reserved.rssfacebook。