新湯ホテルを中心とした半径15マイル圏内には豊かな海、山、田畑や果樹園があります。私たちのお出しするお料理には、この15マイル圏内でとれた食材を極力使うよう心掛けています。雲仙に来ていただいたのだから、この地の魅力あふれる味を堪能していただこうという思いからです。長崎県の胃袋とも言われる島原半島の自然の恵みを詰め込んだ料理長考案のオリジナル会席を存分にご堪能ください。新湯ホテルには和食の料理人の他、洋食のシェフもいます。