食・グルメ情報うどん・そば学芸大学/学大TwitterFacebookはてブLINE学芸大学には蕎麦の「朝日屋」が二軒あります。鷹番小学校の裏手とイオンスタイル碑文谷(旧ダイエー碑文谷店)の裏手です。この記事では便宜的に「朝日屋」(鷹番)、「朝日屋」(碑文谷)と書きわけます。同じ朝日屋でもそばはまったく違います。両店およびそばを紹介したいと思うのですが、その前に、そば屋の暖簾会や朝日屋の歴史について。そば屋の暖簾会(のれん会)って?同じ名前のそば屋ってありますよね。むら」なんかをよく見かけます。基本的には、店で修業して、独立して、"暖簾分け"して、暖簾会に所属して、というコースをたどります。暖簾会に所属していると、新規に開店する際に手伝ってもらえたり、道具やらなんやらを提供してもらえたり、経営が厳しい時にはお互いに助け合ったり、なんてことをしてもらえるようです。各暖簾会が所有するロゴマークが使えたりもします。いわゆるフランチャイズと違う点は、拘束がそれほど厳しくなく、独自にメニューを考えたりできるなど、裁量が各店に大きく任されているということ。会費は少々あるかもしれませんが、ロイヤリティみたいなものが基本的には発生しないということです。ゆるやかな互助会、懇親会といった感じでしょうか。以上はあくまでも原則。その最たる例が学芸大学駅近くの「松月庵」。松月庵で修業していた方が開業したのでしょうけど、同組合には所属せず、独自に店を経営しています。この「松月庵」には同組合のロゴマークが一切ありません。以下も基本的には、という話で、すべてがそう、というわけではないことをご了承下さい。暖簾会に所属するそば屋は全国的に見ると減少傾向にあるのではないでしょうか。いわゆる"街場のそば屋"が暖簾会系であることが多いのですが、こうした店は昔からある自宅がそのままそば屋になっていることが多いようです。ところが、高齢化等もあって、街場のそば屋は減りつつあります。替わって増えているのが、激安系・立ち食い系とオシャレで本格的な高級手打ちそば屋。激安系・立ち食い系はとりあえず置いておいて。高級手打ちそば屋は名店と呼ばれる店で修業して独立、みずから名前をつけ、独自に店を構えます。一茶庵で修業)などなど。街場のそば屋は機械でそばを練ったり打ったりする機械麺であることが多いです。そばとしてのランクは落ちますが、その分、安いです。せいろだと500円~600円ほどでしょうか。自宅で家賃がかからなかったり、家族経営で人件費がかからなかったり、機械だから手間がかからなかったりで、安くできます。このような店はそば以外のメニューが充実していることもままあります。要は、そば屋というよりも街の和定食屋といった感じで利用してもらっているということですね。ラーメンもうどんもカレーも丼もあって、安くていっぱい食べられて。高級手打ちそば屋はそれなりに高いです。地域によっても違うでしょうが、最近だとせいろ1枚で1000円ほどしますかね。これほど高いかというと、高い国産そば粉をたくさん使っていたり、家賃や人件費が高かったり、手間暇がかかっていたりするからです。いう店はそばを出すだけでも手いっぱいなので、他のメニューはそれほどありません。ちなみに、"手打ちそば"にはちゃんとした定義があります。「朝日屋」の歴史1906年、愛知の農民・成瀬百次郎が上京して、上野駅前のそば屋「稲廼屋(いねのや)」に奉公しました。これが「朝日屋会」の発端です。1908年、百次郎の兄・菊蔵が上京して、同店で働くようになります。1909年、独立した菊蔵が「朝日屋」一号店を開業します。その後、長兄・松平も上京して、1912年、茅場町に「朝日屋」二号店を開業しました。実質的には「朝日屋会」はこの頃から活動を活発化させていったのだと思われます。成瀬一族は続々と暖簾分けしていきました。1912年、上野にいた成瀬一家の店が渋谷・道玄坂に移転して、屋号を「朝日屋」としました。この店は現在も総本店として残っています。ここから「朝日屋会」はその店舗数をどんどん増やしていき、最盛期には120店舗ほどが所属していたとも言われています。「朝日屋」のマークは「百」。百次郎の"百"からきているのでしょう。商標として登録されているかどうかは不明。商標検索しても引っかかりませんでした。ところで、「朝日屋」を語る上で忘れてはいけないのが「出前機」です。そば屋やラーメン屋などのバイクの後ろについているアレ。実は、発明したのが成瀬一族と血縁関係にある當麻庄司(とうましょうじ)。彼もまた「朝日屋」の店主でした。この出前機が東京オリンピックの聖火リレーに役立った、という話しは他所に譲りましょう。余談ですが、これまで私が行ったことのある「朝日屋」は恵比寿駅前と代官山・猿楽町の二店。恵比寿ではそばも食べましたが、どうだったか覚えていません。猿楽町ではカツ丼を食べた記憶があります。そばは食べていないはず。さーて、長い基礎知識が終わり、いよいよ二軒の「朝日屋」についてです。[雑誌]朝日屋(鷹番)は朝日屋のサラブレッド学芸大学駅から徒歩5分強。目黒通りから少し入った、鷹番小学校の裏手にある「朝日屋」(鷹番)。ご実家は大鳥神社近くの「朝日屋」です。「朝日屋」(大鳥神社前)の店主は朝日屋会の元会長だったのだとか。そんなお店を実家に持つ店ですから、ある意味、サラブレッドですなw看板には「百」のマーク。これがあるということは、朝日会に所属している(いた)ということです。扉の左側には橘の家紋があります。他の「朝日屋」でもたまーに見かけます。