”向かうところ敵無し。揺るぎなきかの、その実力の一角に風穴開ける“異端児”がこの<ミノ>なのです。異国の荒野で思う存分草をはみ、産を重ねてはぐくんだ健やかな身の厚さ。えも言われぬ歯触りにさすがの王者も歯が立たず。その全てが焼肉に供せるものでもないのです。そんな身の程知らぬ“異端児硬派”、それがじっくり煮込まれて小気味良い歯応えの<牛ミノ旨煮>に生まれ変わるのです。全てのお牛を巻き込んだ流行(はやり)風、逆風満帆吹きやられ日本の港になかなか上陸出来ぬ“異端児”なのです。「本日の上ミノ、上に値わず」と頭を抱え、あたふた、おろおろ。そんな厨房さんを尻目に、さぁ、ここから私の出番。「あっ、そう、残念!何でも良ければ、代わりは<上ヒレ>」間髪入れぬご要望、お見事!つい私も懐勘定差し置いて「承知しました。欠くべからざる<上のミノ>、たとえ代りが何であれ厨房さんとて拒みますまい。