diary自宅でパン教室を開いています。教室で焼くパンやお菓子の他に、家族や友人の為に作ったもの、試作を兼ねて作ったものなど、日々のパンやお菓子の記録です。»あんぱん&ロールパン&グレープフルーツゼリーあんぱんとロールパンです。あんぱんは、底をしっかり閉じないと、餡が出てしまう事があります。いって、底のパン生地が厚くなってしまう事が無いように、注意して成型します。今日のあんぱんは、裏に餡が出てしまったものがいくつか見られましたが、どれも形のバランスがよく、きれいにできていました。ロールパンの成型は、よく見る形ですが、やってみると、意外に難しいものです。一つ目より、二つ目、三つ目・・・と作っていくうちに、だんだんコツがつかめて来たようです。何度も作るのが大事ですね。お楽しみメニューのグレープフルーツゼリー。アガーで作った、ツルンとした食感が良いですよ。今日のパンは、焼きムラやら、シワやらで、少々難あり・・・です。生徒さんたちは、頑張って作ってくださったのですが、コレは、私のせい。写真出したくないなぁ・・と思いつつ、自戒を込めて、UPします。»コメントひさしぶりのコメントです。21時48分Re:つかぽんさんこんばんは♪お恥ずかしい出来で、誰にも見られないと良いなぁ・・と思っていたのですが、見られちゃいましたか。(笑)シワが出来る原因はいくつかあるのですが、あんぱんやクリームパンの場合、フィリング(餡やクリーム)が柔らかすぎる場合があります。他にも、生地の水分量が多すぎたり、焼成不足などでもシワが出ます。今回の場合は、餡はいつも使っている教室のものですし、水分量も問題ないはずです。今回は、ホイロ温度と湿度が高すぎたのが原因ではないかと思っています。