「至るところ」という意味らしい。いえば、「白髪三千丈」というのは中国お得意の誇大表現である。秋には、水ある処、庭の蹲から大海原に至るまで美しい月の姿を映じてさせては沈める・・・という天地賛歌のような禅意がある。蛇足を加えた下品な高笑いでの解説は野暮の極みでかなりゲンナリした。この人、茶道の心得がないと見受けられる。床飾りの香炉はよいが花がイケナイ。利休百歌にもある「花は野にあるように」という茶花の精神からはかけ離れている。青交趾(こうち)の花器はよしとしても本来なら主たる茶掛とのバランスを考慮して彼岸桜を侘しく活けたるをよしとすべきである。ここにも「茶のこころ」を解しない雛たる懐石料亭の哀しさを感じる。京都の一流料亭ではありえない。花自体のバランスが悪いと評していた。床の間の在り様をきちんと理解していないと客は、単なる「お飾りに堕した空間」で単なる「お運びさん」の料理を無機的に味わうことになり、満腹にはなっても日本文化を同時に堪能するという満足感は得られない。京都の一流料亭の仲居さんたちは茶道・華道の手前のみならずその精神性・「こころ」を京都という文化土壌においてネイティヴの言語のごとく会得している。京都の一流店は見識が高いと敬遠する向きもあるがそれは店側スタッフの教養に客側がコンプレックスを刺激されるからであろう。京都には鼻持ちならないスノビズムをひけらかす店もないではない。それは一流ではないのだ。砕いた氷への盛り付けは京都の吉兆で初めて観たときには感激したが今や何処でも定番となった。平目は活〆の具合がよく旨味とコリコリ感の両方を味わうことが出来てたいへん美味であった。中トロのエッジもシャープに立っていて刺身が立派な料理であることを感じさせた。吉兆の創始者・湯木貞一は「日本料理は、椀刺でんな・・・」と言っていた。け』グリーンピースを丁寧に裏ごしして中に挽肉を居込んだものではんなり甘く美味だった。コンセプトを最もよく感じさせてくれた逸品である。三品から選べる菓子は『焼き苺』という変わったものにしてみた。砂糖を振ってバーナーで焼いたものという説明を聴いて、クレーム・ブリュレのようなキャラメリゼした姿を思い描いていたが焼きトウモロコシみたいな所々焦げの入った苺だった。味は苺以上でもなく、苺以下でもなかった。何も訴えてくるものがなかった。表現は悪いが、出来そこないのフレンチ・デセールのようだった。たしかに、この店の料理は悪くない。美味いといってよいだろう。総合的にはサーヴィス面や店内の装飾過剰やコンセプトのズレが京都の『瓢亭』や『美濃幸』などの一流店に比するとまだまだである。尽ききりでサーヴィスしてくれた若くて綺麗な女性の歯切れのよさ、頭の回転の速さ、スマートさが一番光っていたことである。聞けば、一番古手らしいが彼女の存在がこの店の価値を高めてくれていることは否めない。旧『花の坊』跡に庭園を活かした升富の『しのぶ野』という日本料理屋ができた。枯山水の茶庭然としていたが茶室の箇所が椅子席に改築されており庭も唐椅子や巣箱などがありせっかくの茶庭が折衷の馬鹿げた庭に成り下がっていた。安価な松華堂が1.780円でやや割高感があるわりには田舎料理風の煮物やお浸しであったりで京料理の粋からはほど遠い味であった。いけないのは物相の皿に干からびたご飯粒が一粒ついていた。これには、しっかりクレームを伝えたが申し訳ありません、の一言だけであった。料亭風を気取っていてもこの内容では高額な懐石料理コースでさえ推して知るべしである。昼食に行く和餐の850円の松華堂は、これよりもはるかに高水準である。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。