小笠原伯爵邸の地下1階に眠る秘蔵スペインワインの数々。その中から毎月様々なワインをご紹介してまいります。今月は、産地ヘレスより、2種のワインをご紹介。ワイン愛好家の皆様には毎月貴重なスペインワインが楽しめる絶好の機会です。シェフソムリエがお薦めするとっておきのワイン、是非お楽しみください。今月はスペインを代表するワインのひとつ、シェリーをご紹介いたします。シェリーはスペイン南部アンダルシア州のへレスという街と周辺で造られる白ワインの一種。ベースとなる白ワインにブランデーを添加し、フロールという酵母と共に熟成させた辛口タイプから、樽の中で空気に触れたまま熟成する酸化熟成タイプ、天日干しした葡萄から造るデザートワインのような甘口タイプ、とバラエティーに富んだ種類がある独特なワインです。今回は、たくさんの魅力的なボデガから高級シェリーに特化して生産している2つのボデガをご紹介いたします。CZ」という1650年から知られる最も古いシェリーのブランドを起源に1998年設立されたボデガがトラディシオンです。冷却フィルター処理や亜硫酸塩を使わないなど、純粋かつ伝統的なシェリーのスタイルを求めているボデガ。トラディシオンのフィノは、厚みがあり、それでいて繊細。熟成を感じさせる上品な味わいの辛口シェリーです。Ximenezペドロ・ヒメネスヒメネス・スピノラ社は、100%ペドロ・ヒメネス種で造られる高級シェリーのみ生産を行っている、1729年から続く家族経営のボデガです。このペドロ・ヒメネスは、今ではこの蔵元だけとなった100%天日干しを行うことで得られる天然の糖分とフレッシュな酸による綺麗な味わいが特徴の極甘口シェリーです。number今までにご紹介したスペインワインは、バックナンバーからご覧いただけます。☆シェフソムリエ主催のワインイベントを開催予定☆イベントなどの情報は、メールマガジンにて配信します。11月26日(月)に小笠原伯爵邸の公開をいたします。古き良きものをそのままに、現在もしっかり当時の輝きを放っているこの歴史ある洋館をぜひご見学ください。華やかな装飾、遊び心ある造作、そして木の床がたてる快いきしみ...小笠原伯爵邸に残る歴史や文化を感じていただければ幸いです。※事前申込(無料)の定員制となります。当日は自由見学となります。※お申し込みは先着予約制、ホームページのみで承っております。※キャンセル待ちは承っておりません。邸内はなるべく当時のままの保存に努めております。窓の留め具などの部品類も現在では貴重なものがたくさんございます。窓などの金具類には絶対にお手を触れないでください。調度品にはお手を触れないでください。家具を移動させないでください。上記お守りいただけないお客様にはご見学をお断りさせていただくことがございます。ご承知おきくださいませ。《予約制》11月26日(月)15:30~17:00(最終入館16:30)※お受付は15:30からとなります。恐れ入りますが、準備の関係で開始時間以前にお越しいただいてもお待合の場所がご用意できません。15:30~16:30内にどうぞお越しくださいませ。お申込画面に遷移いたします。そちらで必要情報をご入力のうえお申し込みください。JAPAN社によるPassmarketのシステムでお申込みいただけます。■V.O.S.、V.O.R.S.といった、長期熟成シェリーで知られるトラディシオンで、フィノのみ認証がないの?とお思いの方がいらっしゃるかもしれません。その答えはフィノには長期熟成認定自体がないから、なのですが、長期熟成へのこだわりは、このフィノにも表れています。トラディシオン」は典型的なモダンなスタイルのフィノとは一線を画します。平均熟成3~4年で出荷されますが、このフィノは平均熟成12年の長期熟成を経ています。アルコール度数を最低限に抑えることによってより繊細で、味わいは大変エレガントに仕上がります。青みがかった輝きのある黄金色。刺激的、力強く、非常にクリアな香り、塩や海のアロマ。非常に力強く、熟成し、複雑。塩味と苦みのあるフィニッシュ。酸度は低いがとてもフレッシュ。~特別な日クリスマスは、華やかに伯爵邸スタイルで。12月23日(日・祝)は、パーティスタイル。12月24日(月・祝)、25日(火)聖夜にふさわしい、着席スタイルのクリスマスコースをご用意。色彩豊かな心躍るお料理の数々...大切な方との素敵な時間を当邸でお過ごしください。03-3359-5830[お申込み方法]お電話または、WEB申込みにて承ります。※6名様以上のグループのお客様はお電話にてお問合せくださいませ。※24日はランチ、ディナーともに只今、残席僅かとなっております。2018年の感謝を込めて、本年はクリスマスランチもご用意いたしました。¥10,000(税サ別)(お料理のみ)スペインワインをはじめお飲み物をご用意しております。当日、お好きなお飲み物を別途ご注文にて承ります。03-3359-5830[お申込み方法]お電話または、WEB申込みにて承ります。※6名様以上のグループのお客様はお電話にてお問合せくださいませ。ゴンサロ・アルバレススペインで培った確かな技術と、スペインの今を伝える最新テクニックを織り交ぜ、日本の恵み豊かな食材を使用した繊細で奥行きのあるスぺイン料理で皆様をお迎えいたします。【クリスマスはパーティスタイルをご希望のお客様向け】12月23日(日・祝)開催ブラックタイに身を包んだ大人のためのクリスマスパーティ。製造自体がそれぞれ数千本、ボトリングは手作業、シリアル番号も手書き、ワックスキャップやコルクも自らで行うという、ストーリーのあるシェリーです。今回はそんな貴重なシェリーをお楽しみいただける、メーカーズディナーを開催。当日は解説に、同・取締役、ロレンソ・ガルシア-イグレシアス・ソト氏、オフィシャル・シェリー・エデュケーター木村友胡氏を迎え、シェリーの解説を伺いながら、シェフゴンサロアルバレスの特別コースをお楽しみいただきます。V.O.S.グランドサロンにてウェルカムドリンクとスペインならではのアピタイザーのサービス。その後、ダイニングへ移動し、シェリーとこの日だけの特別ディナーコースをお楽しみください。お食事にはシェリーの解説もございます。楽しい一夜をお過ごしくださいませ。お受付は終了いたしました※お支払いは当日精算となります。※おひとり様よりお申込いただけます。Facebookではシェリーにまつわる情報も公開中。