22分シェア全国には銘柄豚が数多くいます。それぞれに特徴のある豚肉ばかりですが、その地域独特の育て方や独特のエサを与えたり独自の飼育方法で育てられている。全てではありませんが千葉県にどんな銘柄豚・ブランド豚があるのか調べてみました。(ロイヤルさんげん)アボカドサンライズポーク農場で、アボカドを始めとした特殊な飼料を食べ、豊かな自然の中でたっぷり運動しながら成長します。メキシコ産アボカドオイルを加えた特殊な飼料を食べることによって、さらりとして甘みのある上品な脂身が出来るのです。この上品な脂身のコクが美味しさの秘密なのです。出荷体重:110kg大ヨークシャーランドレースデュロック笑顔大吉ポーク(えがおだいきちポーク)ストレスがなく清潔な環境で一貫した生産体制を確立することにより「笑顔大吉ポークは誕生しました。トウモロコシを主体とした餌に、麦・マイロ・キャッサバなどの炭水化物を添加することで豚肉の旨味成分であるオレイン酸を多く含んだ甘味とコクのある脂に仕上がっています。新鮮で良質な肉質・甘味のある脂肪、軟らかな食感を持ち、口の中でトロける美味しさが堪能できます。所在地:千葉県成田市(なりたし)大ヨークシャーランドレースデュロック柏幻霜ポーク(かしわげんそうポーク)肉質は、筋繊維が細かく、霜降りが入っています。コレステロール低下作用のあるオレイン酸とn-3系脂肪酸のリノレン酸を多く含んでいます。香り高い脂肪とまろやかな風味が特徴の上質な豚肉です。サシが入っているにも関わらず、脂がしつこくなく上質、赤肉も十分な旨みがある。出荷体重:120kg大ヨークシャーランドレースデュロックかぶらきSPF豚(かぶらきSPFとん)干潟八萬石を高台から望む千葉県旭市鏑木の大地で生産する豚肉であることから命名。こだわりのオリジナル飼料を使い、じっくりと丹精込めて育て上げたSPF銘柄豚です。温度管理された快適な施設ですくすくと育っています。オリジナル飼料はオリゴ糖・ユッカ抽出物を添加しており、それによ腸内環境が整った豚は臭みが少なく、肉の旨味に磨きがかかっています。所在地:千葉県旭市(あさひし)大ヨークシャーランドレースデュロック元気豚(げんきぶた)元気豚のお肉は食味、香りにプラスである飽和脂肪酸が豊か。甘みに関係するアミノ酸も一般の豚より多く含まれています。それが元気豚の美味しさの秘密です。肉づきがよく、サシの入りやすい血統を厳選しており、通常の豚の1.4倍と、弾力があって柔らかく旨みを感じていただける豚肉が誕生いたしました。出荷体重:約118kg大ヨークシャーランドレースデュロック恋する豚(こいするぶた)口あたりがなめらかで、くさみが少なく、脂のほのかな甘みが口に広がります。あと味はすっきりしていて、ついついまた食べたくなってしまうおいしさです。出荷体重:約115kg大ヨークシャーランドレースデュロックサンライズ黒豚(サンライズくろぶた)肉質はきめが細かくて柔らかく、脂身は真っ白く甘みがある。こめしあげ)飼料米、パンをふんだんに与えたおいしい三元豚エコフィードと千葉県産の飼料米を主原料とした液状飼料を供与した肉豚で、良好な肉色とあっさりした食味の豚肉です。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロック旨脂舞(ししまい)肉質に優れ、深い旨味の脂とやわらかさが特徴。大ヨークシャーダイヤモンドポーク肉質はきめ細やかで、柔らかさ・ジューシーさが一般の豚肉に比べ非常に優れており、旨味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれている。脂肪の質も甘味があり口の中でとろける旨さが特徴となっている。脂肪酸組成の点では、食味の良好さを示すオレイン酸が豊富であり、同時に食味にマイナスのリノール酸が少ないのが特徴です。このような特徴から、ダイヤモンドポークは、良質な脂と旨味のある肉を味わうため、シャブシャブ、すき焼きなど肉そのものの味を生かした料理に適しています。千葉県産のサツマイモを約10%混合した飼料で育てています。サツマイモのデンプンは豚肉に吸収され、旨味と甘味を増す効果があります。匠味豚(たくみぶた)長年の経験と実績を基に、熟練した枝肉選別者によって選び抜かれています。出荷体重:110~120kg大ヨークシャーランドレースデュロック千葉県産いもぶた(ちばけんさんいもぶた)美味しい肉質ができあがる時期(出荷前平均70日間)、いも類中心の飼料を与えて育てていることから命名。いも類はカロリーが低いため豚の成長はその分遅くなりますが、その間、いもの澱粉質が豚の体内で良質な脂にゆっくりと変わることで、脂身はとろけるように甘く、旨みやコクを閉じ込めた赤身はジューシーで柔らかです。生産効率がやや下がっても、美味しい豚肉を消費者の皆さんに届けたいとの思いで大切に生産しています。出荷体重:115~120kg大ヨークシャーランドレースデュロック千葉県産美味豚(ちばけんさんびみとん)豚本来の味わいを引き出すことを目指し生まれた銘柄です。高品質な澱粉類をたっぷり配合した飼料を与えることで、臭みの無い、脂身がほんのり甘い豚肉です。保水性に優れているため焼いても旨味を逃すことはなく、とてもジューシーです。「千葉県産ロイヤル三元」としても展開、有名レストランのシェフからも高い評価をいただいております。千葉県産マーガレットポーク(ちばけんさんマーガレットポーク)豚特有の臭みが少なく、脂身は甘く、歯切れのよい柔らかな豚肉。出荷体重:115~117kg大ヨークシャーランドレースデュロック千葉さわやかポーク(ちばさわやかポーク)豚肉の脂っこさが苦手、肉の臭いがちょつという方に豚肉本来の味わいを知ってほしい。リーズナブルで美味しい豚肉です。豚の飼料は一般的に栄養価の高いトウモロコシを50~60%配合します。千葉わわやかポークはその割合を20%に抑え、油脂含量の少ない麦やタピオカなどの配合を強化しました。その豚肉は臭みがなく、脂身はさっぱりと爽やかです。ジューシーな赤身には優しいコクがあり、ごく自然な風味仕上がっています。酸化しにくいオレイン酸が肉に豊富に含まれ、脂がさっぱりとし、臭みがない爽やかな豚肉から命名した銘柄です。ちきゅうぶた)専用液状飼料で育てた豚。小麦系原料を主体とした飼料を給与。小麦類に由来する脂肪性状の肉質。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロックデリシャスポーク絹(デリシャスポークきぬ)麦や菓子パン粉を含み、ビタミンEを添加した飼料で仕上げられた、なめらかな食感が特徴的な豚肉です。所在地:千葉県山武市(さんむし)大ヨークシャーランドレースデュロックなでしこポーク優しい甘さや健康にこだわったお肉であることから「思慕」や「可憐」という花言葉から「なでしこ」に女性のイメージを重ねました。日本らしい名前で、海外にいってもすぐに「日本の豚肉」と分かってにらえるよう命名しました。「なでしこポーク」は約50種類の野菜や果物を発酵熟成させた「大高酵素」に加え、国産米などをふんだんに使い飼育しました。臭みがなく脂身に優しい甘味があり、オレイン酸を多く含むなど、健康に育てた美味しい豚肉です。大ヨークシャーランドレースデュロック菜の花うましポーク(なのはなうましポーク)世界最高峰の肉質を誇る希少種「中ヨークシャー」の特徴であるオレイン酸豊富な脂身、世界トップクラスのきめ細かな赤身を受け継ぐ旨脂(うまし)な豚肉です。融点が低くさらりとした脂は全くしつこくなく、旨み豊かでありながら、豚特有の臭みはほとんどありません。所在地:千葉県旭市(あさひし)中ヨークシャーランドレースデュロック野田さくらポーク(のださくらポーク)豚本来のヘルシーさと脂の旨さをあわせもつ、ジューシーでやわらかいお肉です。豚にサシ(脂)を入れ、牛肉の旨みに近づける、脂がある分、コレステロールやクセが増えつづけている。そんな昨今の品種改良とは全く逆で、豚肉本来の味を追求している「野田さくらポーク」。野田さくらポークに与える飼料は、独自のノウハウにより通常に比べ、ビタミンやミネラルを大幅に強化し、酸化しやすい脂肪酸多く含むとうもろこしを減らし、臭みの原因とされる動物性飼料(魚粉等)をカットし、純植物性飼料のみを与えました。して生産された野田さくらポークは、ジューシーでやわらかいお肉です。肉本来の味を、しゃぶしゃぶで召しあがってください。所在地:千葉県野田市(のだし)デュロックケンボローバナナポーク美味しいバナナを食べて育った肉豚は、脂肪に旨みが増し、きめ細やかな肉質とお肉の匂いが非常に少ないあっさりとした美味しいお肉です。出荷体重:110kg大ヨークシャーランドレースデュロック坂東ケンボロー(ばんどうケンボロー)オレイン酸を豊富に含み不飽和脂肪酸の働きによる肉の酸化を抑え、きめ細やかで柔らかい食感を実現しました。12名の匠が集い、種豚と飼料を統一し、育て方の工夫を日々状報交換する地道な研究から東の匠SPF豚が生まれました。その豚肉は、白く甘味がある脂身と、歯切れがよくて味わい深い赤身が絶妙にマッチする評判のお肉です。養豚への高い志と豚への人一倍の愛情でつながった絆はとても強く、情報を出来る限りオープンにし研究会全体のレベルアップが、匠が誇る上質の豚肉生産の基礎となっています。とうのしょうまち)大ヨークシャーランドレースデュロックひがた椿ポーク(ひがたつばきポーク)飼料は全て穀物を使用し、さらに天然の甘味料として知られるステビアエキスをはいごうしています。肉のきめが細かく、弾力、保水性ともに良く歯触りの良い肉に仕上がっています。出荷体重:75kg(枝肉ベース)大ヨークシャーランドレースデュロック美味北総豚(びみほくそうとん)千葉県九十九里の温暖な気候と緑豊かな北総大地で穀物主体の配合飼料で愛情をたっぷりこめて育てた豚肉です。はやしSPF)保水性があり、脂肪の質もしっかりとした独特の風味のある豚肉。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロック房総オリヴィアポーク(ぼうそうオリヴィアポーク)オリーブの搾りかす入り配合飼料を使用し育てた豚肉です。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロック房総なるかポーク(ぼうそうなるかポーク)とろける良質の脂は甘味が強く、口の中に残らないのでしつこさもありません。肉の繊維が大変きめ細かなため、歯触りは柔らかでありながらしっかりとした弾力を持っており、肉汁が逃げずにジューシーさを保っているのです。所在地:千葉県勝浦市(かつうらし)大ヨークシャーランドレースデュロック房総ポーク(ぼうそうポーク)豚の健康を維持しおいしい豚肉を生産するために与えている飼料は「海藻粉末」を加え更に「ビタミンE」を強化しています。飼料中の脂肪分は植物性のみを使用し、動物由来のものは一切使用していません。このため豚肉特有の臭いがなく柔らかい食感に仕上がっています。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロック南房総の名水もちぶた(みなみぼうそうのめいすいもちぶた)肉のきめが細かいので食べて柔らかく、甘みのある豚肉です。出荷体重:115kg大ヨークシャーランドレースデュロック緑茶豚(りょくちゃとん)脂身も締まっていてしっかりした歯触り。なにより身質がしっかりとした赤身、肩ロースは色が濃厚でジビエのような雰囲気すらあります。その脂の上等な甘みと、ワイルド感のある赤身のバランスは緑茶豚独特のものです。所在地:千葉県匝瑳市(そうさし)大ヨークシャーランドレースデュロックロイヤル三元(ロイヤルさんげん)ストレスの少ない肥育環境と木酢酸を加えた植物原料中心の飼料で育てました。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。