15日7月は毎年、パルフェのプレートデザートの授業です。パルフェ・マントえお作ります。沸騰させてミントのみじん切りとレモンの皮を入れた牛乳を少しずつ加え、ミキサーにかけじゅうぶん立てたら7分立てにした生クリームを合わせ、セルクルに入れ冷凍庫で固めます。アプリコ・コンフィを作ります。冷凍アプリコットにグラニュー糖をまぶし1日置いておき鍋で煮詰めて冷まし1.5cm角に切ります。バターをポマード状にして、粉糖を入れ常温の卵白を少しずつ入れます。薄力粉を入れ、型にパレットで厚さ1mmにして伸し入れ冷凍庫で固め、オーブンで約10分焼成します。クルスティヤン・ライス・クリスピーを作ります。ローストしたアーモンドスライスとライスクリスピーをプラリネ・ノワゼット合わせ、8cmのセルクルに5mmの厚さで平に入れて冷凍します。鍋に生クリームとラヴェンだー蜂蜜を入れ沸騰させレモン汁を加え氷水で冷やします。お皿にチュイルをのせ、クルスティアン、パルフェ、アプリコット・コンフィをのせホイップクリームを絞り、その上に粉糖をかけたチュイルをかざって周りにソース、ミント、シトロンコンフィ、アプリコットを飾ります。プレートデザートの日は、お持ち帰りが無いので食べ放題!とは言っても・・・そうそう食べられるものではありません。なんてったって、材料は生クリームたっぷり〜ですもの。sweet大好きな私でも。学習能力のない奴です。メッセージを入力してください。