これでは良い料理なんかできるはずがない。食堂はその店の主が毎朝市場に買い出しに行く。自分の目利きで仕入れるのが原則。とびっきりの食材を見つけたら、それを使った「今日のメニュー」が決まる。店の主が毎朝思いを馳せながら前の日の売上金を持って食材の買い出しに行く。良いものしか買わないし同じ物なら安いものを買う。そこにはマネジメント以前の「くいもの屋魂」があるのだ。その一番大事な仕事をファミレスは業者委せにしている。店長とキッチン責任者は市場に買いだしに行くべき。食堂のなんたるかがそこでわかると思う。いう話を以前デニーズの店長にしたら「絶対無理」という返事が返ってきた。キミタチは一体何のスペシャリストなのだ?と聞きたい。店長たるもの市場での仕入れで目利きができてもちっともおかしくないと思うのだが。目利きのできない店長がたくさんいても会社はちっとも伸びないし、伸びるわけがない。