調理の専門知識の習得や技能の鍛錬に集中できるだけでなく、幅広い教養を身につけられる辻学園。総合的なサービスや食の最新動向などを含めた幅広い理解を得ることで、複雑化する現場に対応できる力を養います。スキルアップレッスン「授業で習ったことがちゃんと身についているかな...」「実技テストの内容が不安...」そこで辻学園では朝や放課後の時間を活用し、生徒のスキルアップレッスンをサポート。授業の復讐や実技テスト練習を自由にできるように、実習室を開放しています。常に先生がマンツーマンで指導してくれるので技術がめきめき上達します。7つの基本の切り方や、西洋料理のシャトー、アッシェを中心に練習。集中して練習ができるし、上達のコツも教えてもらえます。自分の技術力も確認できます。自分に何が足りないのか、課題も見つかるので、学ぶ意欲もさらに高まります。練習の目的をしっかり持つことも大切。学びの幅を広げるために多彩な授業を開講しています。製菓の授業も学ぶことが可能です。コンテスト参加など、自分の実力を試せるイベントも充実しています。必要とされる技術、理論がしっかり身につく。名店で活躍されている料理長が、実際にお店で提供している料理を教壇で作りながら技術指導してくれます。素材の扱い方や、現場のリアルな話を聞くこともできるし、動きや道具の使い方も間近で見られるので、学びの幅が広がるし、自分の新たな課題を見つけるいいきっかけにもなっています。本校には、本物のレストラン同様の実習室を完備。ここで行われる「学内レストラン実習」では、実際の店舗のようにお客さまに料理を提供します。調理やサービスはもちろん、メニューの考案から材料の仕込み、そして集客まで、すべて生徒たちが担当。日々の授業で学んだこと一つひとつを、自分たちのちからで実践します。予算や季節などに合わせ、メニューを考案。レストラン実習を行う季節やコストなどを考慮しながら、メニューを組み立てます。前菜からデザートまで、栄養や味つけのバランスを考えることも大切です。季節感を意識し、店内を飾りつけ。クリスマスやハロウィンなど、その時期の行事や風物詩をテーマに店内を装飾。メニュー表やプライスカードなども、生徒たちが作成します。仕込み本番当日に向けて、材料を下ごしらえ。お客様に手早く料理を提供できるように、前日から食材の下準備を行います。この仕込みの良し悪しで本番の調理時間や味が変わるので、手を抜けません。テーブルセッティング卓上は美しく、使いやすく。食器やカラトリーに汚れはないか、テーブルクロスやナプキンにシワはないか...。清潔感や美しさはもちろん、お客様の使いやすさも考えながらセッティングします。役割分担しながら、手早く確実に仕上げる。厨房では肉を焼いたり、盛り付けたり...。作業を分担して、手際よく調理していきます。できたての料理を素早く提供するには、フロアスタッフとの連携も重要です。サービスプロのおもてなしで、心地よい時間を提供。接客スキルやサービスも大事な要素。お客様への料理の運び方やタイミング、洗練された立ち居振る舞いなど、フロアでのマナーやおもてなしの心も磨きます。本場の技術を肌で感じる。辻学園では海外にも学びのフィールドを拡大し、ヨーロッパでの海外研修を実施しています。人気のグルメスポットを巡ったり、現地のシェフから講習を受けたりと、異国の食文化にふれて五感を刺激。様々な食との出会いを通じ、広い視野と感性を養います。ノートルダム大聖堂〉等文化財を見学後、卒業生が料理長を務める星付レストランにてディナー。夢を叶えた先輩からお話も伺います。自由時間はパリの市場などに出掛け本場の材料をゲット、キッチン付きのホテルで調理試食もできます。スペイン〈バルセロナ〉アントニ・ガウディ作サグラダファミリア等を見学後、本場でパエリァ作りに挑戦。自由時間はバルや市場を巡ります。052-589-8489学校へのアクセスJR「名古屋」駅の桜通口(「さくらどおり」)に出てください。目の前に「大名古屋ビルヂング」があります。渡らずに、名駅通りを左に進みます(その後、現地到着まで一度も曲がらず直進です)。進化し続ける日本最初の料理学校。100年の伝統に基づき、少人数制で楽しく丁寧に一人ひとりの技術を高めます。生徒一人ひとりの習熟度やスピードに合せて、細やかな指導を行っています。教員も2人体制でサポート。分からないことがあればすぐに質問できる環境です。