コレステロール低下から動脈硬化や心筋梗塞、脳血栓などの血液の流れに関する病気の予防、さらには美肌効果まであるようなのですが、昆布水の最大の利点は、なによりあらゆる料理を美味しくすることです。ダシを使うさまざまな料理に活用できますし、水の代わりに使うことでいつもの料理が見違えるように変わることもあります。ご飯を炊くときに、水の代わりに昆布水で炊くと昆布の香りも全く気にならずにお米がふっくらと美味しく炊き上がるんです!実は昆布は、海外から注目を集める和食の「うま味」(UMAMI)の正体そのものなのです。昆布について知れば知るほど、ムッシュがこれほどまでに昆布にこだわるのもよくわかります。知床羅臼のミネラル豊富な海で採れる昆布の王様「羅臼昆布」(らうすこんぶ)。その天然ものは北海道産昆布のうち僅か1%程度と、とても希少な昆布。高級料亭の料理人たちからも〈幻の昆布〉と呼ばれる希少な高級昆布です。羅臼昆布には等級があり、もちろん一等は別格ですが、天然ものであれば何等のものを使っても羅臼昆布であれば濃厚でリッチなコクがあり、香りよく、うま味もたっぷりの素晴らしいダシが取れます。だし取り用の昆布をお使いください。味のポイントは良い昆布を使うこと。できるだけ良い昆布をお使いください。羅臼昆布を使えばあらゆる料理が別物になりますので、ぜひお試しください。羅臼昆布の表面を固く絞ったぬれぶきんで、砂や汚れを落とすつもりでさっと拭きます。(ゴシゴシ拭かない)1リットルの水に10gほどの羅臼昆布をハサミで細長くカットし入れます。※細かく切るほど早くだしが出やすくなります。3時間以上(できれば1晩)おきます。水出しなら冷蔵庫に入れておけば2週間ほどもちます。麦茶容器やペットボトルに入れて保存しておくと便利です。お湯を使うと早く取れますが日持ちしません。夏場は早めに使い切ってください。コップ1杯飲むと、健康や美容によいと言われています。皇太子殿下宿泊の際は料理責任者を務める。ムッシュ高木は、素材の声に耳を傾け、「食事の喜び」をテーマに料理を創る。使う食材はフレンチでも、薬膳料理のようにお箸でも食べられる。翌朝の目覚めがとても健やかな「毎日食べたくなる、からだにやさしい食事」だ。庶民的感覚も持ち合わせ、飾らないユニークなキャラクターでも人気を博している。食を通したオリジナリティ豊かな発想で“闘うシェフ”とも呼ばれる。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。扇切り・拍子切り・くし切り元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”、第二回目は、野菜の切り方です。ドレッシングは買うものだと思っていませんか?実は、家庭にあるもの...2018/1/19一挙に紹介!料理動画(レシピ動画)付き記事まとめ少し遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。