2016-2-12鶏肉のうまみと、れんこんのほくっとした食感がおいしい、混ぜ寿司。彩りに欠かせないにんじんと錦糸卵で、簡単で華やかに!混ぜ寿司やちらし寿司も、洋食器に盛り付けるとイメージががらりと変わるから不思議。和食でワインを楽しむときには、脚の短いグラスがしっくりきます。鶏肉とれんこんは1cm角、にんじんは7mm角に切る。お米は研いで、30分以上ざるに上げておく。鍋に1の鶏肉と野菜、合わせだしの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをする。汁気がなくなるまで、15〜20分煮る。水400ml(分量外)でごはんを炊く。合わせ酢の材料を混ぜておく。ボウルに卵、塩、砂糖を加えてよく混ぜ、フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかける。全体に薄くいきわたる卵液(21cmサイズで卵液の1/4程度)を入れ、焦げ目がつかないように焼く。これをくり返して薄焼き卵を数枚つくったら、すべてを重ねて半分に切り、端から細い千切りにする。ごはんが炊きあがったらボウルなどに移し、3と合わせ酢を入れ、ザクッ、ザクッと切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱を取ったら器に混ぜ寿司を盛り、錦糸卵と刻みのりをトッピングして出来上がり。ヴァイン・ガレリー・グラウアー・ブルグンダーQ.b.A.トロッケン和食にぴったりのフランケンワイン。