ファミレス様、覚悟せよ!新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。ファミレスファミレスというのは座席数が100席以上もあり、深夜営業もする。不採算店では3人で24時間回すところもある。労働時間を1日8時間としたら、どうやって休みを取るのかは謎だ。サービス残業で当局の手入れを受けないことを祈る。少ない人数で店を回すということは大事である。経費で一番大きいのは人件費。フロントリーダーで年収650万、店長では750万以上、SVクラスではもっと多いのは推して知るべし。いずれも時給に換算すれば3000円以上になる。時間当たり売り上げが1万円もいかない店で、どうやって時給3000円が払えるのかも謎。時間当たり人員は一人ということはないからそれ以上の人件費はいやでもかかる。いずれにしても、少ない人員で店を回さなければならないのがファミレスの宿命である。店の備品や消耗品は自動発注によって自動納品される。社員はそれほど頭を使わなくても、大きな間違いはなく店は回ってゆくシステムになっている。あいた労力を接客にまわす。食材の納品については別で、とことん気を使い吟味すべきところと思う。いわゆる食材の「納め」というのは業者任せになりほんと駄目。納品される食材はレベルが低いのが現状。自分で金を出すんだったら絶対買わないと思うようなものまで納品されている。