横山タカ子のさしす梅干し/NHKごごナマ201724May横山タカ子のさしす梅干し/NHKごごナマ5月24日(水)の「NHKごごナマ」では「梅干しで健康ライフ」。梅干しの作り方や梅干しを使ったレシピを紹介します。梅干しの作り方で料理研究家の「横山タカ子」さんが信州発「さしす梅干し」。完熟の実を、さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)でつけてから干すから「さしす梅干し」。塩は控えめなのに酢の効果で傷みにくく、梅酢が上がらないとか、カビが生えるといった心配もありません。粗塩(100g)酢(カップ4)※さしすカリカリ梅は、小粒の青梅(1kg)をつかいます。その他分量は同じです。梅(1kg)は水で優しく洗い、竹串でなり口をとります。傷んでいる部分があればナイフで除きます。清潔な布巾で水気をふき容器に入れます。ザラメ糖(300g)、粗塩(100g)を加え、酢(カップ4)を回しかけます。蓋をしてなるべく涼しくて日の当たらない場所に2週間以上おきます。梅が浮き上がってしまう場合は皿などで落し蓋をします。それでも梅が完全に浸らなければ塩・砂糖・酢を1:3:8の割合で混ぜたものを加えます。土用干しをするので梅を取り出して残った「さしす」は甘酢として重宝します。土用干し清潔なスプーンや箸で梅を取り出し、ボウルの上に置いたざるにのせて汁気をきります。さしすは瓶に保存します。間隔をあけて土用干し用のざるに並べ、屋外の日当たり良い場所を選んで三日三晩干します。夜もそのまま夜露に当てて2日目、3日目の朝にそれぞれ1回梅をひっくり返します。雨に当ててしまったら梅をつけていたさしすを少し取り出し、ボウルに入れてその中で梅をふり洗いし、再びざるに並べ晴れてから3日間干し直せば良い。干し上がった梅は清潔な容器に入れて保存します。食べれますが時間がたつほどまろやかになります。青梅(1kg)は水で優しく洗って水気を拭き取り、竹串でなり口をとります。清潔な布巾で水気をふき、ボウルに入れます。そこに粗塩(75g)ほどを入れ、力を入れてツヤが出るまでしっかりと揉み込みます。容器に入れ、ザラメ糖(300g)、残りの粗塩(25g)を加え、酢(カップ4)を回しかけます。蓋をして冷蔵庫で一週間ほど置けば出来上がりです。※小分けして冷蔵庫に入れても大丈夫です。さしす梅干しの練り梅の作り方さしす梅干し(500g)をタネを取らずに鍋に入れて酒(100cc)を加え煮詰めます。とろ火にして木べらで底をかき混ぜながら煮詰めると果肉とタネと別れていきタネごと瓶に入れて保存すれば完成です。感想さしす梅干し初めて聞きました。準備する材料も少ないので手軽に作れそうな気がしますし、さしすを使ってみたいなと思いました。伝説の家政婦!志麻さんのパーティ料理メニュー10品のレシピ/沸騰ワード105月5日(金)こどもの日の沸騰ワード10では、伝説の家政婦「志麻さん」が子供たちのパーティメニューを高速で作りまくりました。...土井善晴の煮卵の作り方/きょうの料理5月4日(木)の「きょうの料理」は料理研究家の土井善晴先生の「味こよみ」を放送。最近の投稿2月17日(月)の「グレーテルのかまど」は、みずみずしい緑の葉ではさんだ、白いもち...春の予感を伝える...2月17日(月)の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「ハンバーグ」とその付け合わ...2月17日(月)の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「簡単スピードメニュー」。...2月17日(月)の「NHKあさイチ」は、旬の「カキ」が特集されました。生で食べる「生食用カキ」と、火...2月17日(月)の「NHKあさイチ」は、旬の「カキ」が特集されました。Reserved.rss。