北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackbackお元気様です!!!今日も醸し屋ブログをご覧頂ありがとうございます。“みなニコリ”のネーミングに関する記事も昨日であらかた書いてしまったので久々に飲酒日記にします(笑)まだ火入れがありますが、仕込みも終え麹の夜の作業もなくなってお休みもいただけるようになってきました。実は明日、久々の連休をいただけることになったんです!!!この時期に連休なんて初めてなんです!部屋の模様替えと髪を切ろうと思います♪さて、皆さんは30歳の年で思い出に残っていることってありますか?まだ30歳になっていない人は、20歳でもいいです。自分のこれからの人生でこうやって年をとりそのときのことも忘れていくのか・・・・そう思ったときにちょっと恐怖でした。そこで、それならば忘れられないことをしよう!って思いついたんです。生きてきた証と記念を自分の中に残したいなって。そんな時、中学時代の同級生でワイン好き親友がいるのですがその彼と27歳の頃『30歳の記念にちょっと背伸びしていいワインを買って飲んでみよう!』っと声をかけてみました。貯金はしていなかったです(笑)自分の中の記念もそうだったのですが同じ醸造酒で、世界中の人を虜にしているワイン。このワインという酒類でも、美味しいといわれているものをちゃんと飲んでみたいと思ったんですよね。本物を知りたかったんです。何が違うのか?安くて美味しいワインはいっぱいあってもちろんそれで満足なんですが高いワインの、その価値を知りたかったんですよね。そんな30歳になりたての醸し屋たちがセレクトしたお酒は“オーパスワン”ちょっと背伸びのワイン会。手前は、1981年もののドイツの白ワイン僕たちと同じ年に生まれたワインです。自分たちが生きてきたのと同じだけ熟成したワイン。なんか自分のこれまでの人生と重ねて飲んじゃいますね。オーパスワンすごいですね。世界が美味しいというワインは全然違いますね。いうことなのか!!!!!こんなもんか・・・じゃなくて明らかに違う。いい経験になりました。僕にとっての30歳は本物のワインとあとペンにも出会えた歳です。次は40歳のときにします。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback本日もネーミングのお話。(みなニコリ)”蔵開きにお越しの方でしたら由来というか意味合いはご存知だと思います。企画の段階では別々に提案したネーミングでした。北海道らしさとテーマの笑顔から選びました。NICORI笑顔を別の表現で・・・という観点でとらえニッコリという言葉から造語で作りました。ハハハで・・・・これがなぜ合体したのか。その接着剤の役目を果たしたこととは・・・?僕個人としては、ニコリを候補として押していたのですが社長的には北海道にしかないアイヌの文化を取り入れた“mina”は捨てがたかったようです。確かにこの発想で付けれるのは北海道で製造しているからこそ。そこで社長が、こう提案してきました。・・・・みなニコリという名前が言いづらいな・・・って言うのが僕の感想だったんです。呪文のように唱えてみるとみなニコリみなニコリ・・・みなニコリ・・・・みんなニッコリ!?Σ(゚□゚(゚□゚*)なんと“みんなニッコリ笑顔のお酒”すばらしい!!!まるでイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果のようじゃないか!!っということで、別々のネーミングをくっつけた出来事とは結局は鶴の一声でした。北海道らしいでしょ?w結局は、みなニコリには“みんなニッコリ”という音的な意味と笑う+ニッコリで“ニッコリ笑う”という意味の2つが込められています。“飲んだ人を笑顔にするお酒を造りたい!!”という、醸し屋の想いをネーミングに沢山込めてみました。このコンセプトはラベルをデザインしてもらう際にも伝えました。ひらがなの“みなニコリ”の部分には笑顔の口がついています。fukutsukasaの文字も少し笑顔の口元をイメージしているそうです。ラベルを見ると、笑顔が隠れていませんか?(。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackいつも醸し屋ブログをご覧頂ありがとうございます。本日も釧路からお送りいたします!!昨日の続きでネーミングのエピソードです。醸し屋イチオシ(?)のパパミルクを却下され新たなネーミングを考えることに。ヨーグルトをイメージさせるネーミングを・・・と奮闘するもなかなかパパミルクから頭が離れない。́Д`)でも、何でもいいからとりあえず100個!!!っということでまぁまぁまぁ、今見返すと酷い酷い(笑)はじめの10個位は割りと出たんですがそこから先がどんどんスピードが落ちてきました。30個を過ぎたあたりからもう停止です。出切った感が満載・・・・。リストをずーーーーっと眺めながら考えるものの、出てくるネーミングは上がったものばかり。そのとき見返して気がついたのはやはり“ヨーグルト”というイメージへのこだわりでした。そこにこだわり限りはこれ以上の発展が見込めない。́Д`υ)アセアセそう思うと、脱ヨーグルトで新しくネーミングを考えることにしました。完全に日本酒のようなネーミングやヨーグルトから離れたネーミングです。その頃の醸し屋は、見るもの見るものすべてのネーミングの意味や由来を考えるようになったんです。難しいことはわかりませんし専門的なことも分かりません。見ているうちにネーミングの裏に隠れている製造者の想いを大事にしている商品にいいものが多いように感じました。自分にもそれなら出来るかも・・・そう思ったときに一番初めに自分にした質問は『どんなお酒を造りたかったのか?』でした。すると答えは決まっていたのですぐに『飲んだ人を笑顔にするお酒』というポイントを見つけました。次に福司の要素もいれたかったので福を司る酒として幸福などに関することを沢山調べました。花言葉とかも調べました。結局“笑顔”が幸せをよんでくれることを思い出しネーミングのキーワードが“笑顔”に決定したんです(自分の中でですが。)そこからは早かったです!!まるで謎解きのように面白かったです。して新しく出た案を社長に提出したんです。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ50位以内!!はじめはバラバラだったネーミングがある接着剤でくっつくことになるんです。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback皆さん!お元気様です!春になりそうなのに、まだまだ雪が降っている釧路よりお送りいたします。残るモロミもあと1つ徐々に蔵も片付いてきました。今は2階の掃除をしています。布類の洗濯が終わりました。大きな洗濯機と布を沢山干せるスペースが欲しいです・・・。写真は仕込み最中の蔵の2階です。”商品のイメージなどにかかわる重要な要素だと思います。味が美味しいのは当たり前として、まずは手にとって飲んでもらわなくてはいけません。口にして美味しかったからリピーター。その前に口にしてもらうところからが勝負です。いう意味では、見た目(デザイン)と馴染みやすいネーミング(音)は悩みどころですよね。社長に商品のサンプルを見てもらい商品化へGOサインが出たころに考えていたのは以前このブログでもご紹介した“パパミルク”。それまでは“パパミルク”がユニークに感じていました。“ヨーグルトらしさ”をテーマに考えてみることにしたんです。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ50位以内!!“パパミルク”と“みなニコリ”どっちがよかったです?(笑)結構面白いと思ったんだけどなぁ。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackお元気様です!いつもご覧頂ありがとうございます。『みなニコリ、5月下旬頃発売に延期します』ってということで(笑)延期になっちゃいました!!!!!楽しみにしていた皆さん、ごめんなさい。“月の満ちかけのごとく・・・”吟醸原酒は“山田錦のイ号”バージョンと“彗星のロ号”バージョンの2種類です。こちらは新酒鑑評会出品酒になりますので数量は超~~~~~~~~~~超超限定酒です。́;ω;`)ウウ・・・って(笑)でも、実はあのヨーグルトリキュール、めちゃくちゃ手間がかかる上に、超贅沢リキュールなんですよね。ヨーグルト成分の割合なんかすごいですよ!作った僕が言うのもなんですが(笑)他の梅酒や柚子酒とかどのくらいの原料成分が含まれているのか知りませんがみなニコリなんてめっちゃヨーグルトですから作りながら製造課長と『こんな贅沢な酒でいいのか!?』って言ってたくらいですそれだけ濃厚で手間のかかるヨーグルトのお酒なんです!!!その分、大量生産が出来ません・・・・1度の仕込みで数百本しか作れないんです。笑っちゃいますよね(@Д@;しかも、清酒と同じラインで瓶詰め出来ないのですべて別の器具を使用して、完全手作業です。生産量は限られてしまうので準備に時間がかかってしまいそうです。本当は待ってくださっている方々のために早く製造して発売したいんですが、これらの事情から発売を見送りました・・・。あと、個人的な改良点も出てきたのでそこも品質向上できるか検討する時間が出来てよかった!!!とりあえず、4月は斗瓶とりの準備に専念できそうです。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。実は地方に出張にいっていまして昨日の夜中に帰ってきました。肩こりこり・・・・・コリコリ年に1度の、とても責任重大な任務を果たしてきました。経験豊富な方々の中で、勉強させていただいてます。自分のレベルがまだまだで、もっと勉強が必要なことを痛感しました。その場で話を聞けることだけで勉強になるくらいです。利き酒といえば、一般的にはその酒の評価をするための技術で酒質をみていくイメージだと思います。利き酒からの味や香りの分析。その分析結果からの製造工程の改善点。どのような製造をしたためか。いうところまで追って評価をしなくてはいけないのです。100点以上のお酒を利き酒した上1点1点をそのレベルまで掘り下げて行うことは今の自分のレベルでは困難・・・・。目標を作りながらレベルを上げれるよう勤めていきたいと思います。香りを感知してもそれがなんという物質なのかがまだまだ自信が無い・・・。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ50位以内!!醸し屋、心の反省文でした。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackいつも醸し屋ブログをご覧下さりありがとうございます。本日も蔵より元気にお送りいたします。本当の甑倒しを終えましたw実は日本酒の仕込みでも特殊な“四段仕込み”という仕込み方法があるのですがその仕込みはお酒に甘みをもどす仕込み方法なんです。搾る直前に蒸米と麹で作った甘酒のようなものを添加し搾ってあげるんです。蒸米のデンプンを麹で糖化した、天然の糖を添加することでお酒に甘さを戻す仕込み方法です。これが“四段仕込み”といいます。その四段の最後の蒸かしを本日上げました。はれて本当の甑倒しを迎えましたwそして火入れに向け少しずつ準備を始めます。来月はリキュールの仕込み&霧想雫や斗瓶どりの準備など結構予定が詰まりそうなので余裕を持って行動しなくては・・・さて折角の新商品ですから開発秘話をちょっとずつ(^-^)そもそもなんで、日本酒一筋の福司がリキュールをつくったのか・・・・ことのきっかけは2年位前の話です。日ごろから新しいことへのアイディアを社長が提案してきます。花華の開発もこの一言から始まったらしい。そんないくつかの「こんなのどうだ!??」という提案の中にリキュールの製造も入ってました。その頃、リキュール市場は今ほど種類が豊富ではなく梅酒をはじめ柚子酒などの柑橘系のリキュールが人気でした。頭に浮かぶのは“梅酒”柚子酒も捨てがたい・・・でも、肝心な“北海道産”素材が入手困難。答えはNOでした(笑)社長がNOというのなら、北海道素材でいくしかない!僕自身も納得して、これならいい!という素材を探すしかない。磯臭い・・・・(;ω;)海産物はまずい!海じゃなくて陸のもの!!ん?北海道といえば、ミルク!酪農じゃないか!?こうやってヨーグルトにたどり着いたんです。̄lll)がーん』でも、根拠の無い自信って無いです?醸し屋的はこれが一番いい素材だって、何の根拠もなしに思っていたんですよね。スーパーで飲むヨーグルトを買って研究しました。休みの日は近郊にあるヨーグルトの製造元をドライブがてら回ったりして飲むヨーグルト業者をさがしてまわってましたね。今思えば、あれが“みなニコリ”につながる一歩だったのかもしれません。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。“ヨーグルトのお酒”ができました。trackback昨日、無事に蔵開きを終えることが出来ました。沢山の方々がご来場くださり、まことにありがとうございます。福司の新商品のお披露目も大盛況で終えることが出来ました。その内容をまだお伝えいしていなかったので蔵開きにこれなかった、ブログ読者の皆様へご報告したいとおもいます。創業以来、ずーーーーっと日本酒一筋の酒蔵だったのですがこのたび、初めてのリキュールの製造に試みました。北海道の酒造メーカーとしては“北海道素材”をいかした北海道産リキュールの製造が目標でした。試行錯誤の結果、北海道産の“ヨーグルトのお酒”の商品開発に成功。昨日の蔵開きにて、お越しくださった皆様にお披露目することが出来ました。気になるのはどんな味なのか?だと思うのですが僕のイメージでは“飲むヨーグルト”。日本酒が苦手な方はもちろん、お酒が得意じゃない方でも飲めるそんなお酒を目指したんですよね。昔ある人が言っていたんです。『本当に美味しいものは、誰が食べても美味しい大人が食べても子供が食べても。』お酒なので、未成年は飲めませんが20歳になったばかりの人が飲んでも、美味しく感じるお酒を目指して作りました。アルコールはほとんど感じません。びっくりしたのは、「私お酒は苦手なんです・・・。」という女性が興味ありそうに見ていたので試飲をすすめたところ「私でも飲める!」っと言ってくれたこと。飲めない人、苦手な人でも美味しいと感じてくれることはこの上なく嬉しかったですね。ここに行き着くまでは、それなりに長い道のりでしたから・・・(ノ_-。)ヨーグルトのお酒に抵抗のある方も多いと思います。釧路ではまだヨーグルトのお酒はそれほど出回ってませんからね。それでも全国的にはここ数年で沢山の種類のヨーグルトのお酒が出てきています。その中でも北海道産の牛乳から造られているものはすくなくさらには北海道でヨーグルトリキュールを作ったのは初めてです!なのでヨーグルトのお酒で北海道ブランドは福司が初のはずです!!♪(ここが大事!!!)飲み方ですが、イメージは梅酒とかのような感じです。甘いのがお好きな方は、冷やしてストレートでもいいですしちょっと甘いかなって思ったら氷を入れてロックも美味しいです。炭酸を少し入れても、かなかな美味しいんですよね。意外にも、温めても美味しかった(笑)“ほっとカ○ピス”みたいな感じです。今回は300mlでのお試し販売でしたが次回からは720mlで本格的に販売をします。́▽`)/ネーミング由来や開発エピソードなども徐々にブログに載せたいと思っています。ラベルも今までと雰囲気違いますよね~~~。いつも醸し屋デザインでしたが、今回はプロにお願いしましたよ!!やはり餅は餅屋ですね・・・・。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackたった今、速報が入りました。明日18日、福司酒造の蔵開きにて新商品のお披露目を行います!!!今回はお試し販売ということで、4月の本格的に発売を前に地元の方へのお披露目をかねた、当日限定のお試し販売会を行います。お試しということで300mlでの販売です。今回の新商品は日本酒ではゴザイマセン!!!!福司がお送りいたします、初めての北海道素材の“リキュール”です。当日会場にお越しいただけない方は後日ブログにて詳細を徐々にお知らせする予定です。それでは明日お待ちしております☆ちなみに、ネーミングのキーワードは“笑顔”です(^-^)○o。