鰹節を削る│生活クラブ連合会ページの先頭です。本ウェブサイトを利用するには、JavaScriptおよびスタイルシートを有効にする必要があります。こだわりの安心食材を宅配します。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。ご加入はこちら組合員メニューENGLISH한국어ここからサイト内共通メニューです。閉じる閉じるサイト内共通メニューここまで。「かつお節を削ると粉になっちゃうんですけど~」と質問をされました。分水に浸しておいたのが次の写真です水に浸しても、水は数ミリしか浸みこんでいませんから腐ったりする事はありませんかつお節の表面をよく拭いてからかつお削り器で削ります。意外と普及品の方が使いやすいようですつまり、削り器は安物でもイイノダ!って事ですただしっ、刃を出し過ぎない事がポイントです削り器のかんなの刃の部分を斜め上から見た写真です。薄い紙一枚分と覚えましょ上手く削れないのは刃を出し過ぎなのです。削り器の刃はミシン糸一本分以上出さない事この二点をおさえれば本物のかつお節が味わえるのですここでかつお節に関する妙な思いこみについてご説明いたします・かつお節って、乾燥させておかなきゃいけないんでは?ほとんどの人がこう思いこんでいます。「乾燥させておく」のは長く保存する時の事で削る時の状態ではありません。乾燥したままで削ると粉になっちゃいます。分くらい浸してから削る」と明記されていました。削った後のかつお節は湿った布巾かペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。一週間に一度以上使っていればまずカビが生えることもありません。一ヶ月以上使わないときは節を乾かしてから保存します長期間使わない時こそ本に書いてあるように「よく乾燥させて空缶にでも入れて」保存するのです。分後には酸化し始めて、生臭さが出て来ます。出汁をとっても生臭さが残る。回削れば最高の出汁が取れる。