止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。~栃木県那須塩原市~約2年ぶりの訪問となりましたが、那須塩原の「ふうふう亭」さんは盤石の人気店さんにも関わらず、訪問する度に必ず進化している楽しみなお店です(ノ)’∀`(ヾ)この日は近場のアウトレットモールで軽くウォーキングをしてから夜の部の訪問でしたが、相変わらず客足が途切れることのない盛況ぶりでした。実は「ふうふう亭」さん、自家製麺だけでは飽き足らず、遂に味噌まで自家製し始めたのです。その自家製味噌を貯蔵管理する為に、プレハブ冷蔵庫まで建てちゃったという、手のつけられないマニアなのです(;^ω^)今回はその味噌の熟度の浅めのやつで仕立てたスペシャルです。訳で、このレビューはお店で供されている同品とは異なる味わいですので、参考という事でご覧頂ければと思います。丸鶏と豚肉の分厚い旨味のベーススープに、前述の自家調整味噌にエビやゴマなど多彩な仕込みで、円やかかつ複雑な旨味が加わります。味噌自体の熟度が浅いため、まだ国産大豆の旨味成分と塩味の化学変化が進んでおらず、本来のパンチ力は発揮されていませんが、濃厚な味わいで知られるふうふう亭さんの味噌ラ~が、ちょっぴり軽快な味わいになっているのが面白いです(^∇^)伝統の豚バラチャーシューは、厚みもボリュームも、そして柔らかく歯切れる食感やチャーダレの染み入りまで見事です。見るからに辛そうな赤みの通り、グッと際立つ辛味はありますが、戦術の濃厚な旨味あるスープにエッジが丸め込まれているかのようです。自家製手揉み中太麺は、コシが強くモチッとした食感。自家製麺を自由自在に操っているのが分かります。皮まで手打ちの自家製餃子は、野菜多めの餡にニンニクのアクセントが光り、とても美味しくいただけます。自家製杏仁豆腐は、シロップの品の良い甘味とクリーミーな舌触りと味わいに、杏仁の香り高さも印象的。本店」の暖簾をくぐりました。昆布の旨味と甘味が丸鶏と豚肉の力強い味わいを魚介の旨味と仲立ちして、旨味爆弾が如きインパクトある味わいになっています。カエシの塩味はシャープに効かされていますが、エッジが立った気がしないのもスープの底力だo(^▽^)oどっさりとスープに浸かっている手打ちワンタンは、ヒラヒラで滑らかな舌触り。これだけ入れられているのに、ワンタン同士がくっつく事が無いのはどんなマジックなのだろう?(^o^;)ほぼ全部載せとなるワンタン麺なので、その姿が下積みになっちゃっているけど、トロける豚バラチャーシューの美味しさも言うこと無し。ワンタンが沢山入っているので、“大盛CALL”をしていないのに幸せにハライッパイになっちゃいました。~たま~に“おもしろラーメン”のプロトタイプが出来ると「もしもし、食べてみませんか?ヽ(*’-^*)。今回のお題目はコチラ。※プロトタイプ今や高級素材の利尻昆布を主原料とした自然派ラーメンのプロトタイプです。とろろ昆布に豚バラチャーシュー、煮玉子、穂先メンマに刻みネギと海苔という組み合わせ。ナチュラルで豊かさのある甘味と旨味を前面に引き出すのは大変だ(。加えてあまりのコスト高で、店頭販売に漕ぎ着けるのは大変であろう事は容易にわかります。京都棣鄂の低加水ストレート細麺が合わせられ、なめらかな麺肌に細麺とは思えないコシがありながら、喉越しの良さが格別です。知覚感応に訴えてくるインパクトある香り立ちと、視覚的な美しさが加わり、期待感が一気に沸騰するじゃないですか(*>∇<)ノ鶏の豊かな旨味とチー油の加勢で際立つ香り。生揚げ醤油のビビッドな風味に反して、塩味の口当たりはマイルドに感じられます。丼に敷き詰められた肉は、豊かな味わいのロース、舌の上にトロける豚バラ、スモーク風味でほんのりと生醤油の酸も立つモモ肉、更にはコリコリとした歯応えの親鳥のコク味と飽くことがありません。するような歯切れの食感。“どうだ!ほれぇ~~!”的なドヤ感も無く、口に運ぶ刹那に体に取り込まれていっちゃうような、滋味の尊大さに改めて感銘を受けました。(350円)」どうしても我慢できない「わさびめし」は、豪快に盛られる山葵の突き抜ける辛味とほの甘さに、アタリを付けた醤油を注して♪(。興味が膨らむのは当然の事です(*^^*)当初は全部自家製で作ったらしいのですが、とても手を掛け切れず、店主・江南さんのご友人の専門職に委託されたそうです。野菜多めの細挽き餡は下味シッカリ目でジューシー。薄皮の舌触りの滑らかさも印象的でした。麺屋つどい」さんの「開店1周年記念感謝メニュー」を頂いて参りました(*^^*)昼の部は開店前から外待ちの行列となっていたそうですが、夜の部も同様に開店待ちの行列。感慨深いものがありますが、もともと店主さんは独立・開店に至る前に、多様な調理技術を学び、研鑽していた人ですから、一年間味噌オンリーを自ら解き放つキモチを想像するに、そりゃあきっと楽しくワクワクしながら創作された事でしょう(*ˆᴗˆ*)本作最大の目玉は、“A4ランク国産和牛”のしゃぶしゃぶ肉が奢られる事でしょう。テーブルに配膳された時点ではまだ完成しておらず、店主さん自らお客の目前で一杯ずつ仕上げをするという演出付きです。赤みが気になるお客さんは、スープでしゃぶしゃぶして頂くも佳し、生っぽさを満喫したいお客さんは、そのまま口に運ぶも佳しです。クリーンなガラ炊き清湯にほんのり黄金色の醤油味。豊富な刻みネギのお供で活きる牛しゃぶのリッチな味わい(ノ≧ڡ≦)コシがありながら麺肌滑らかな細麺は、舌触りと食感、スープの絡みも高次元で、まさに至福の一杯を楽しませて頂きました。今後も楽しみが尽きないお店です。́艸`)メニューにはありませんけど、お手空きの時ならリクエストに応じて頂けると思います。過去にもお客様のリクエストで作ったことがあるそうです。普通にオン・ザ・ライスするだけで感涙モノの美味しさなのですが、麺に絡めてまぜそばスタイルの「紅焔そば」は勿論、今回リクエストに応じて頂いた「麻婆焼そば」にしても、やはり美味いものはウマいのです.+:。(ノ^∇^)ノ゚.+:。店主さんから振る舞って頂いた追い飯は、思わず2杯も食べてしまった。́∀`*)運が良かったのか一番釜にありつきましたが、あっという間に後着のお客様が次々とご来店。最初に訪問した時も感じたのですが、一杯ずつ盛り付けの準備を整えながら、味と分量、盛り付けに至るまでブレが出ないような、まるでホテル・メイドが如きオペレーションは健在です。漆黒系の豚骨清湯は、ラード油膜を突いて濃口醤油やロースト香の交じるチャーダレの香りが豊かに漂います。その色合いに反して塩味は控え目で、雑味を感じさせない豚骨清湯も軽快でキレの良い味わいです。そんな軽快なスープに、薄切りチャーシューの半味強めアクセントあるチャーダレの味わいや、じんわりと舌の上に広がる肉の旨味が押し味となって、全然物足りなさを感じさせません(*^^*)ワンタンはやや皮厚めで大きめ。́艸`)低加水中細麺は芯まで火が通されており、心地好い歯ざわりと麺肌の滑らかさ、スープの絡みの良さなど大変よく調和しています。他のお客様を観察していた訳でもありませんが、ワンタン麺のオーダーが多かったですね。́ω`人)自然派地鶏スープは厚削りの印象的な旨味と出会いインパクトこそ強くないけど、ジワジワと口の中に滋味を思わせる旨味が満ちてくる。ブラッキーかつ風味の強い醤油テイストは、塩味の強さを予想させるけど、実は円やかな味わいの中に、醤油の酸味や厚削りからのほのかなビター感、チャーダレに交じる肉自体の旨味など、多様なエッセンスが感じ取れます。崩れかけのチャーシューと共に麺を手繰れば、濃厚なチャーダレの味わいも後押しをして、口福至極を楽しめますよ(ノ)’∀`(ヾ)自家製スレート細麺はリズミカルな歯切れ。郡山店」さん(以下「伏竜」)ですが、同年12月25日にリニューアル再オープンを果たし復活しました。若葉町店」さんが2020年1月28日に開店し、相乗効果で集客の上乗せが期待されるところです。リニューアルとなった「伏竜」さんですが、実はほぼ5年ぶりの訪問。無芸の仕事場から最も近いラーメン専門店さんなのですが、ちょっとした出来事で足が遠のいておりました。久々のリトライですが、店舗の運営スタッフも変わり、活気ある雰囲気に先ずは一安心しました。̄)ノ最後に訪問した時と比べたら、別なお店のラーメンじゃないか?ってくらい違っています。́艸`)ニンニク、アブラ、濃さなど全部デフォ。結果的にはソレで正解。ボクの胃力では、このモリモリだけでも手一杯ですね。こちらも破格の安さなれど、薄皮タイプでジューシーさもあり、なかなかヨロしい箸休めでございましたよ。乳化した豚骨スープには更なる秘薬がエゲつなくならない程度に利かされます(←肯定的)。風味ある味噌味に、甘味を押し上げる背脂や、辛味とともに味わいのディテールをより立体的に高めるニクニクの味わい。するようなスープに、茹で野菜の和らぎも効果的です。バラ肉チャーシューはこの日から圧力鍋で炊いた新スペックなのだそうで、スープの熱を取り込むと、ホロッホロに崩れて、スープや具材と共にドロリンチョと一体化。並盛で270gと言うが、茹で前麺量だったら恐いくらいの迫力です。所用で会津坂下町まで車を走らせたのですが、その間国道の路肩に雪がないどころか、路面も濡れているところさえありませんでした。猪苗代町の田んぼは表土が現れていて、どう見ても不安しか感じられない日和でございました。会津若松市まで戻るしか無いかなぁ~と思っていたところ見つけたのが、国道49号線沿いの「山茶花」さんヽ(*’-^*)。家族経営の地元密着店っぽいので、私的に興味のソソられるところです。お店の屋号を冠した「さざんかラーメン」というのがイチオシっぽかったのですが、メニューを読み解いていたら『勝常村のこしひかり・百姓食米』という推しのキャッチ。言えば、同町の名店「プリティー」で食べた湯川の米の美味さを思い出して、米が食べたくなったのでコチラを所望しました。揚げたてロースカツをキレイな細い切幅で整えられた千切りキャベツの上にマウントし、自家調整ソースが上掛けされています。ソースは酸の立った軽快な味わいで、卓上配置のソースとは別チューンです。出汁の効いた味噌汁、ごぼうのきんぴら、自家製らしさが伝わってくる香物など、佳きローカル感とひと手間を惜しまないスタンスが、このお店が永らく愛されてきた理由にもなっていそうです。手練れの揚げ加減のロースとんかつは、およそ150gほどでしょうか。会津坂下のお米は美味しいね!余談でございます。ラーメン・メニューで“大盛CALL”しますと、麺倍量の2玉となります。丼も大きなものに仕様変更され、なかなか壮観でございました(。地元のお客様がほとんどだと思われますが、食べ盛りの男の子や成人男性が何人も“大盛CALL”しており、さすがは「プリティー」のお膝元と唖然と致しましたよ。勝常村についてメニューに書き込まれた「勝常村(しょうじょうむら)」という地名は全く初耳でしたので、一体どこにあるのだろう?(。