学校の...白菜キムチ、その後2017-02-06ぬか床の容器。立春に合わせて、お引っ越ししました。私ではなくぬか床が・・・です。今までは人気の琺瑯の長方形のタイプを使っていました。冷蔵庫にも入るサイズだし、見た目もスッキリ。これで漬けていくつもりでした。使っていくうちに、ちょっとスト...ぬか床の容器。*スマイルごはん*キムチ作り、続いています。この前、作ったものはというと。美味しいことは美味しいのですが、私の求めているキムチにはなっておらず。*スマイルごはん*最近、ぬか漬けが美味しい。それはよくお世話しているから。生き物と思ってお世話しているとぬか床は本当にいい香りになる。塩辛自体はそんなに好きではないのですが、キムチを作りたくて。オリジナルな作り方です。本場はあみの塩辛なのだそうですが、いかで作りました。*スマイルごはん*昨日はお味噌作りの講座に参加してきました。我が家でも約10年仕込んでいますが、毎年、気ままに作っているので、当然のことながら仕上がりも違う。それなりにできているのでまあいいか〜と。なんとなーく作ってきたお味噌作りをもう一度、見つめ...味噌作りの講座で得たもの2016-09-13大活躍ですよ〜、梅酢。発酵食作り冷蔵庫の野菜室がいっぱいになっています。今朝は野菜料理の仕込み。気づけば、5品中4品は梅酢を使っていました。持て余している方は参考にしてください。便利だし、美味しいし、日持ちはする...大活躍ですよ〜、梅酢。2016-06-25季節によりそう仕事。発酵食作り今週の23日(木)、24日(金)とグランタさんで梅干し作りのワークショップを行いました。18キロの梅はこんな感じ。青葉グリーンファームさんの梅です。雨の中での収穫はすぐにか...季節によりそう仕事。梅干し作り2015-04-29とりあえず、漬けてみましょう。私にとっては台所は生活の場なのですから。漬け物はこんな道具で作れます。それぞれ2%の塩...とりあえず、漬けてみましょう。*スマイルごはん*レシピこんなに簡単にできる漬け物。買うなんてもったいないです。添加物なしなので、水分(草醤)までおいしくいただけますよ。キムチを作りたい人もまずはここから初めてください。干した白菜をきちんと計量すること。野菜を塩などで漬けたときに出てくる水分のことを草醤を呼ぶそうです。こんなステキな名前があるなんてびっくりです。以前は使い道が思いつかず、捨てていましたから。今思うとな...新しくて古い調味料2014-12-19発酵食作り・キムチ、白菜漬け発酵食作り今回、予定していました白菜漬けとキムチ作りの教室。調整した結果、開催を先延ばしすることになりました。白菜漬けとキムチ漬けは、作り続けています。辛すぎて手をだせないもの(←ど...発酵食作り・キムチ、白菜漬け2014-12-17発酵食作り。発酵食作りりんごの芯。私はこんな風に利用しています。りんごで酵母水?っていうのかな。煮沸消毒した瓶にリンゴの芯と水、はちみつ少々を入れて蓋をして発酵させています。りんごを食べるときにとった芯を追加...発酵食作り。発酵食作り私は早起きです。この日は4時前から起きて活動中。煮沸して、納豆菌以外の菌を殺菌中です。となりでは大豆を蒸しています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。