・卵-1コ・パン粉-1/3カップ・練りからし・ウスターソース、タバスコ・小麦粉、塩、こしょう・サラダ油、バター[作り方]1.鶏肉は、半分にそぎ切りする。皮の方はフォークなどで突いて、身は浅い切り込みを入れて軽くたたいて広げ、塩、こしょうし、卵白をもみこむ。パン粉はバターできつね色になるまで炒める。2.卵黄1個分、室温に戻したバター20gを練り混ぜ、からし大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコ少々を加えてデビルソースを作る。面を焼いて中まで火を通す。4.焼いた鶏肉の上にデビルソースをのせ、炒めたパン粉を上にかけ、ふたをして1~2分蒸し焼きにする。5.皿に盛りつけ、あればレモンを添える。