近年、加工メーカーの技術は素晴らしいほど向上していて、鮮度保持をはじめ衛生面には特に配慮しています。うなぎのうまみを逃がさずにどこのメーカーも加工してきます。国産うなぎ蒲焼は身質もやわらかくふっくら仕上がっています。最近は輸入物も高いので、『だったら国産の方がいいわ!』と言う声も聞かれそうです。輸入物が多くなったうなぎ加工品(蒲焼)は、昨今の中国での抗生物質の問題で出荷できる中国のメーカーが限られる為、今年も高値です。