d’or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香(しょうはらさやか)です。クリスマスシーズンに作るシュトレン。d’orでは、発酵を取らないシュトレンを作ってます。発酵を取らないのでしっかりとした酵母が必要となってきます。発酵を取らないけど発酵をきちんとする。この意味をきちんと理解出来た時に酒種酵母のシュトレンのレシピが作れます。メルマガ配信してますイーストレシピを酒種酵母に変換して失敗したイーストで学んだシュトレンがとっても美味しくって酒種酵母で作ってみたいと思ったのが発端です。いつものようにイーストの部分を酒種酵母に変換してみました。アンザッツ法を使用してたので、私の作ってるレシピと同じ流れだったのでイーストの部分を酒種酵母に変えてみて作ってみました。切ってみてびっくりです。