小松菜はゆでて3cm幅に切り、長ねぎは白髪ねぎを作る。【きんぴらごぼう】ごぼうは皮をこそげてから、ピーラーで削って千切りにし、水にさらす。にんじんもピーラーで削り、千切りにする。フライパンでごま油を熱し、2.)を入れて全体に油がまわったら、<調味料A>を加えて水分がなくなるまで炒め煮する。鯖は塩をふって水分が出てきたらふき取り、4等分にしてしょうがをなじませ、薄力粉を全体にまぶす。フライパンにごま油をひき、鯖を両面焼いたら、取り出す。鍋にだし汁、めんつゆを入れてひと煮立ちさせる。そばを表示時間通りゆで、流水でもみ、水切りする。6.)の鍋に豆乳、そばを入れて、沸騰直前まで温める。器に盛り、鯖のしょうが焼き、きんぴらごぼう、小松菜、白髪ねぎをのせる。優しくまろやかでクリーミーなおつゆは、和の食材とも相性抜群です。