ワンカラットなどなど、ここ1年でどんどん新店舗が誕生しています。店頭で販売するのは、こちらの1本(2斤・864円)のみ!オープンを前に、メディア向けの試食会が行われまして、参加してきました。代表の高橋仁志氏による“に志かわ”の説明ちなみに店名の“に志かわ”は、お名前の仁志をにしと読ませ、さらに“水にこだわった食パン”ということで、川を付けたそうです。“志”だけを漢字にしたのは、志を残すという思いの元でそうしたそうです。銀座に志かわは、最初の店舗がオープンしてからまだ1年ちょっとですなのですが、11月19日(火)現在ですでに34店舗、11月には札幌琴似店も含めて5店舗オープン予定!さらに12月には北見(12/3)と苫小牧(12/20)にもオープン予定で、年内で46店舗になるそうです!!それにしても高橋氏の想いとこだわりのトークは心に残りました食パンの味や原料に対してはもちろんですが、例えば食パンを入れる袋に志かわの食パンは、店舗で焼き上げているので、蒸気を逃しやすいよう、通常は横向きの袋を縦型で使えるようにしたり、生地が柔らかいので、型崩れしにくくするために、焼き型をオリジナルで用意して一回り小さくしたり。水にこだわっているので、紙袋にうっすら水滴の模様を施したり・・・そして妙に納得したのが、に志かわの食パンは、ベーカリーショップがライバルではなく、“ギフト市場”がライバルということ。1本864円という、日常では少々お高い食パンも、手土産としてならちょうどイイ。紙袋などにもこだわり、人に贈りたくなるモノを目指したそうです。いった、こじゃれた食パン用の風呂敷なんかも作ったりと、に志かわブランドを画一させるための戦略を考えているそうです。戦略がすごいのは伝わったかと思いますが、肝心なのはやっぱり味ですよね^0^;試食用に1人1斤!に志かわの食パンは、カナダ産の最高級小麦とバター、道産の生クリーム、はちみつ、そして最大のポイントである仕込み水パンは弱酸性の水で仕込むのが通常とのことですが、に志かわの食パンはアルカリ性=硬度の高い水で仕込んでいるそうです。仮説ではあるようですが、そのことによって甘みが増しているのではないかとのこと。マッサフレンチ・中華・イタリアンを一度に楽しめる、コラボレーションおせち三重奏こちらはバリスタートコーヒーの洋風おせち各おせちの1品を試食しましたが、確実に飲まさる系のおせちばかり!そして少人数向けの、お手頃価格のおせちが増えた気がします^^9月30日より丸井今井札幌店で予約受付スタートしています。フィリアYoichi南保留太郎商店で特別にスモークした、レーズンを使用。REIWA・平和M.Oに捧ぐは、エリソン近隣の果樹園のフルーツがタップリ!そして甘さ控えめのチョコレートピスキュイ。赤ワインに合いそう♪REIWA・平和は、パッションフルーツとマンゴーのバタークリームの酸味がいい塩梅で、シャンパンと合わせたくなる!!上記のケーキは札幌三越で10月16日(水)から、予約開始。