ぬた和風サラダ、ぬた、サバの味噌煮と並ぶ、味噌料理の代表的な一品です。魚介は、イカやタコ、野菜は、いろいろなものに応用することができます。(4人分)アオヤギ50gトリ貝50gあえ衣(練り味噌(甘口味噌)1/3カップ、溶きがらし小さじ1、酢大さじ2)ワケギ300g塩アオヤギは、ざるに入れ、海水ぐらいの濃度の塩水でふり洗いし、これをざるごと熱湯に入れて、サッと火を通して取り出し、すぐ氷水につけて冷やし、水気をふきます。大きいものは、2等分します。トリ貝は、斜め3等分にします。すり鉢にあえ衣の材料を入れてすり混ぜます。ワケギは根を切り、熱湯に白い部分から徐々に入れて硬めにゆでます。ざるに取って水気を切り、熱いうちに塩少々をふります。冷めたら葉先を切り落とし、めん棒か、すりこ木で中のぬめりをしごき出し、2〜3cm長さに切ります。食べる直前に、アオヤギ、トリ貝、ワケギをあえ衣で和えます。味噌1カップ、砂糖・みりん・だし各1/4カップを鍋に入れ、弱火にかけます。木べらで混ぜながら、10分間ほど火を通し、ぽってりと練り上げます。出来た練り味噌は冷蔵庫で保存します。山吹よりも米糀を3割多く使用している甘口仕立ての味噌です。そのまま食べていただくと、米糀の甘みが口の中に広がります。新潟県産大豆『あやこがね』を100%使用した味噌です。米糀の甘味だけでなく、大豆のジワ〜っときいてくる甘味も味わえる作りになっています。味噌汁だけではなく、是非『生味噌』で味わって頂きたい一品です。生野菜につけて、おにぎりや田楽などにもどうぞ。日はお休みとなります。配送およびメールでのご連絡等はできませんのでご了承ください。9:00〜17:00野沢食品工業は手作りで味噌と醤油を作っています。本物の味をお試しください。FAX:0254-66-8807。