料理研究家として活動するディレクターが構想を描き、各分野のプロと一緒にお皿の一枚にまで妥協を許さずに実現した空間。ハラルなどのご要望に応えた料理を提供できるのも魅力です。*季節や仕入れ状況により、提供出来ない場合がございます。soup-トムヤムクンをベースに仕立てたピリ辛のエスニックスープ。小川のうに」の贅沢なコラボレーション寿司。salad-幻の純血バスク豚「KINTOA」で作られたフランス産の本格サラミ「ソシソン・アルデュード」と、ルッコラの原種「セルバチコ」のサラダ。auhuven-地からしをアクセントに添えて、本鮪を和洋折衷スタイルのステーキに仕上げました。Legs-「コンフィ」は、とくにフランス南西部で人気が高く、おいしい保存方法として最も古くから伝わる調理法の一つです。