)の生味噌、生こうじの御用所。13木嶋こうじ店、「こうじや長兵衛」の手作り「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。木嶋こうじ店の手作り金山寺みそは具に「国産の茄子、生姜、(夏季のみ白瓜)」を使用します。塩漬けしてあった野菜をよ~~く荒い、水に浸けること半日。塩気はなくなっていました。今度は水を切り、手でぎゅっと絞ったあとナスとショウガを網袋に入れます。その網袋を5代目こうじや長兵衛(みそ爺ぃ)お手製の圧搾機でこれでもか!これでもか!という位ハンドルを回してギュウギュウと絞ります。何度か繰り返すと野菜の水気もすっかり抜けます。変わらない本物の【生きたみそ】の味。10(2008.07.26)コメントマユミさん、お元気そうでなによりです。みそや3兄弟は日々成長しています。23時23分お久しぶりでぇす♪お元気ですか??熊本は昨日から肌寒くなりました。