北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackbackG.Wどこかに行く方もおおいのかな?醸し屋は一応甑倒しが終わっていますが皆造が終わっていないため、出かける予定はありません。Coffee(ジャママートコーヒー)さん。ジャマイカタウンに新しくできたカフェで早朝7時よりオープン!!モーニングバイキングとバリホテルオムレツそれにこだわりコーヒーで素敵な朝を迎えられます!!!とはいっても、醸し屋の家からはやや遠くさらに言えば、私車持っていませんwということでちょっと朝はつらいのですが先日初めてお邪魔してきました!!!店内はかわいらしい内装とインテリアできっと女性の皆さんも居心地がよいはず。噂のオムレツも具材をその場で選び目の前で焼いてくれますよ!リゾートのホテルとかでやってくれているアレを気軽に釧路で楽しめます!つけるソースも何種類かあり、選ぶのも楽しいです。Beer』があるというこだわり。trackback昨日、北海道ではおなじみ佐藤のりゆきさんの講演会がまなぼっとにて開催されました。北海道を愛するフリーアナウンサーののりゆきさんに「釧路を愛する僕らが、豊かに面白く生きるためのプラン」についてお話ただきました。当日はさまざまなプランを発表いただき釧路の方々もとても関心を持って聞いてらっしゃいました。開場にいらしたほとんどがご年配の皆様でそれが僕たちの年代には逆に新鮮でしたね(笑)主催者側は30代がメインです。主催者の代表の方がたまたま知り合いの方で是非釧路の地酒、福司でおもてなしをしたいということで食事会にも参加させていただきました。釧路らしいお酒ということで海底力の純米酒をご紹介し飲んでいただくと「旨い!!!」と絶賛していただきました(笑)そしてちゃっかりお写真をお願いしたところ快くお受けいただけましたよ!!佐藤のりゆきさんの他にもいろいろな方々との出会いで今年も面白くなりそうな予感です。trackbackどうもすみません、すっかり食べ物ブログになってしまいました(笑)蔵では連日片付けやら醪を搾ったり濾過したりですが掃除がメインのため写真を撮ってません(^-^;)ちょっともう少し写真を撮る癖をつけなければ・・・そして、今日で短期のアルバイトさん達もおわりました。地味な作業を毎日頑張ってしてくれていました。助けられたと思います。本当にありがとうございました。今日は暖かいですね、釧路。あまりにポカポカしていたので午前中は進んで外作業をしていました。その頃、horo酔プリンの製造元でもあるイオマンテの船崎シェフがお越しになりちらっと会話をしたのですが、ちょっとわくわくな話を聞いてしまいました!!!!わくわくが止まりません!!!早く皆さんにもご報告できればと思います!!!さて、連日の食べ物ブログで申し訳ありませんがはしご酒3件目、この日の〆は蕎麦でしょ!!!!っと勝手に決めていました(笑)末広で蕎麦をすすって酒を飲むと言えばそば酒房「明松」さん。ここに来たら是非つまんでほしいのが出し巻き卵!!!これ美味い!ふなっしーもびっくり!?だし汁じゅわぁ~ですから!!!!これを肴に酒を楽しみ〆のそばを待つというのが僕的にいいリズム。trackback久々の笑楽さんに来た醸し屋。早い時間は混んでることが多いのでちょっとずらした時間帯に行くことが多いです。最近メニューにあるとついつい頼んでしまうのがイカ明太♪この組み合わせが好きで、これをつまみながら日本酒をチビチビがいい。なんか漬物食べたいねということで壁に貼ってあるお漬物を注文しましたこれでイカ明太よりも安かった!たしか150円とかそのくらい(笑)安っ!!!(笑)驚きの安さはこのメニュー表から感じ取って!!!そして大将が「カズマ君は食べたことがあるかもしれないけど・・・」とおすすめ頂いたお刺身がこちら!!!!なんだかわかりますかね???僕は初めて食べたのですがトビウオのお刺身です。なんかか少しモッタリ?もっちり?した感じ。trackbackどうも麺類大好き醸し屋です。ラーメンも好きですがお蕎麦も大好き!毎日一食麺類だったら幸せだろうなぁ~。くしろ蕎麦といえば、東家さんが有名で市内にも数多くのれん分けをしたお店があります。いろいろな東家さんに行きますが特に頻度が高いのが幣舞の東家さんと城山の東家さんですね。城山は日本酒を楽しむために幣舞は中学の同級生の実家なので昔からよくいきます。昔は天南とかだったけど歳をとったせいか、かしわのお肉が好きになってきました(笑)昔ならこの固い肉は肉とは認めん!!!!って思っていたくらいなのに(笑)『鳥ざる』は暖かい汁に冷たい麺をつける蕎麦のつけ麺といった感じ。同級生のお母さんがいつもサービスでヤクルトをくれます(笑)これ、小さい時からなんですが僕ももう32歳(笑)いつまでもらえるかな?(笑)といっても、もらって喜んでいる僕ですが(笑)仕込み最中はなかなか時間が合わないので食べたくても来れなかったけどやっとお休みでこれました!!!(前回の休みはひどい吹雪だったので断念。trackbackラベルの印刷が完了しました!!いやぁ~手こずった。以前はWindows98だったPCもWindows7になり設定の仕方もよくわからず・・・いろいろ設定を変えながらなんとか枠内に収めました!ご覧のとおり、ラベル四枚がくっついた状態で印刷して切り離してつかうものを使っています。真ん中に凝縮しているデザインだったら多少ずれてもわからないんですけど(^-^;)そういう意味ではちょっと難易度の高いラベルです。この用紙、A4などの定型に当てはまらないというなかなか厄介な代物。定型のもあるのですがそうするとラベル自体の縦の長さが短くなるという不便なことになってしまいます。研究した結果ちゃんと枠内に、しかもきれいに刷れたので満足!来年もこれで安心!?お酒の発売日はまだ決定しておりません。個人的には5月の連休前あたりを考えております。すると個数制限かけるかもしれません。多くの方においしく飲んでいただけますようにご協力お願いいたします。蔵の方はだいぶ片づけも終わってきました。麹関係は終了!明日からはタンク周りの清掃を始めます!!火入れの準備もチョビチョビ始まります。trackback日曜日は甑倒しも終えたので久々の全休でした。お休みを満喫するために何をすべきか??やはりお酒を飲みに行かねばね(笑)ということで、何かの節目に来るのが佐々木商店さん。仕込みが終わったお祝いです。変わらないメニューもあるのですが季節ごとのメニューがとても楽しみ。鴨の焼いたのとか牛ほほ肉とかお刺身など、日本酒が楽しめるおいしいお店です。醸し屋はカウンター率が高くどうやらシェフにも顔を覚えてもらえた様子(^-^)写真はお通しの冷たい茶碗蒸しにウニがのったもの。石鯛のお刺身があったので注文してみました。薬味がいろいろついて来るのでそれをのせて食べるのもまた楽しい。醤油のほか塩も小皿に出してくれます。お刺身が着たらん日本酒でしょ!カウンターとキッチンの間には蛸唐草の器に生卵が盛られていました。以前来た時に食べれなかった餅入りの海老しんじょ。した海老のすり身の中にお餅が存在感あります。trackback数年前から幼馴染がキャンドルつくりを始めました。作っているとは聞いていたのですがどうせお遊び、趣味の範囲だろう・・・・そう思いながら「キャンドル?蝋燭だろ?(笑)」とちょっと小ばかにしておりました(笑)結局のところキャンドルのよさなんて自分にはわからないだろうと思っていました。火のついた蝋燭は仏壇でよく見ます。それでも何も感じないんだし(笑)ってそう思っていたんですが先日、キャンドルナイトに招待され参加してきました。そこには沢山のキャンドルが所狭しと並べられ青やピンク、グリーンなどの色と共に炎がゆらゆらと揺れる幻想的な空間でした。この空間で音楽を聴きながらゆっくりとお酒を楽しめたら最高だなぁ。いや、いつか飲んでみたい!最近はブランドネームやロゴなども作り本格的に活動を始めています。水面下ですが・・・それでも新しいことにチャレンジする勇気は素晴らしい。これから少しずつ成長し羽ばたくであろう、幼馴染のキャンドルを陰ながら応援したいと思います。いつかキャンドル×日本酒のコラボイベントができたらいいと思っています。キャンドルも日本酒も好きになってもらえたらと思います。trackback新しい相棒が届きました。ミラーレスとしては2台目。一眼レフとしては3台目になります。ものすごく本格的にやっている方と比較すると本当に遊び程度で思い出として風景や人をとるくらいなものです。祖母がカメラをやっておりお古のカメラをもらったのがきっかけかもしれません。その頃はフィルムのカメラで持っているということだけで満足していましたね(笑)ちょっと大人になった気分?(笑)そんな時ネットショップやブログを始めデジタルの写真を使うことが多くなってきました。それまでにもデジタルカメラは持っていたのですがピントの合い方などが気に入らず思い切って一眼レフを購入したのが初代です。その後、持ち運びが不便なのでミラーレス一眼にして現在に至ります。これ、ブラック一色もあって結構かっこいいのですが、シルバーのほうがレトロ感があるのと初めて祖母にもらったカメラに似ていることもありシルバーにしました。今年からこのカメラと共にたくさんの思い出を収めたいと思います。祖母には1番初めにこの新しいカメラを見せました(^-^)最近カメラをしない祖母ですが手に持たせるとファインダーを覗きこんでました。して若返った用にもみえました。親から子へ子から孫へ人間は伝え育むものと聞きます。火入れの準備をしたりと各持ち場の作業が入ってきます。醸し屋は主に麹に関する物の片付けやお酒の搾りをしています。洗濯物も一応毎日洗っているのですがそれでも半年間休ませるため、念入りに行いしっかりと乾燥させてしまいます。いつもは1人で行う片づけですが今年はアルバイトさんがいるのでさらに念入りに行いますよ!!!!人手がいると助かるのですが掃除の仕方や片付け方や場所など指示を出したり確認をしたり、そっちの時間も結構かかるのね(^-^;)実際の作業よりもあたまの中の作業が多いです。いつもと違うところがもう一つ例年だと、斗瓶どりのお酒は蔵の仕事が終わったとなのでもう少しフリーな時間があるのですが今年はまだ醪もあるしでなんだか調子がくるっています(^-^;)ラベルの準備等もそろそろなのですが・・・・きっと今年も手こずるな。ロゴがラベルからはみ出すようなデザインにしたのはいいのですが印刷がずれると、隣のはみ出たロゴが印刷されてしまうんです。trackback春になるとやってくるのが山菜の季節。早い時期から山菜がスーパーに並んでいます。醸し屋が好きな山菜の1つが“山うど”この山うどの皮を使ったきんぴらが好物です。大学時代に東京のスーパーでうどを見つけ母に電話で造り方を聞いて自分で作って食べていたくらいです。男子大学生がウドを買って調理することはほとんどないでしょう??(笑)そしてこれが食卓にあるとお酒が飲みたくなるんです。これをチビチビつまみながら日本酒を飲む至福。この日は、珍しいものを頂きました!タラバガニの内子。外子というのが粒状の卵ですが内子はその形になる前の蟹の体内にある段階の卵です。これを塩辛のように味付けしたもの。市販品ではなく、自家製です。買うと小さな便で2000円位する高級品!でも、市販のものも古くなるとイガイガする感じがあるのですがこれは、保存料も入っていないのでとても優しい味わい。塩もきつくないのでなおさらですね。これらをちょっとずつ食べながら酒をチビチビ楽しむ醸し屋の一人居酒屋ごっこ。美味しい肴があるとお酒を飲むのもより楽しくなりますよね~~。無事に甑倒しが行われました。めでたいめでたい!!!放冷機!トラブルもあったけど最後まで動いてくれてありがとう!!!朝、課長から「今日は甑倒しというめでたい日です。」というお話がありました。無事に甑倒しを終えることが今日の目標ということで特に怪しい放冷機はご機嫌斜めにならぬよう声をかけてあげてください!というような話を冗談半分でしていたのですが醸し屋は見てしまった!!!!アルバイトさんの一人がちゃんと放冷機を撫でていたのを(笑)おおおおおおお!!!!!!そのおかげかはわかりませんが無事に終わりました!!!!!長い仕込みもやっと終わりが見えてきました。例年よりも1ヶ月くらい長い仕込み期間。今日は天気もいいので使い終わった機材は洗浄し外で天日干し。今酒は天気もよさそうなので掃除がはかどりそうです。外ほんわか暖かくて気持ちいい♪コンベアーもなんか絵にならないかなぁ~と休憩時間前に写真を撮っていると通りがかったA次長がポーズを決めてくれました(笑)まさか本当にブログに載るとは思っていないだろうけど(笑)今日はわりと和やかな一日でした。trackback今週から徐々に甑倒しの準備が始まっています。『甑倒し』といってもわからない方もいると思うので簡単に説明すると、お酒を造る工程で、一番作業が多いのがお米を蒸してる期間です。麹を作ったり、醪を仕込んだりと常に新しいお酒が作られています。お米を蒸す工程が終われば新たな醪がたたないので(出来てこないので)そこから徐々に終盤に向かっていきます。要するに、お米が蒸しあがる限りは終わりがないのです。その蒸す工程が終わることを僕たちは『甑倒し』と呼ぶのです。仕込みの期間はほぼ毎日使用するため常に釜の上に立ててある状態の甑を倒して洗うことからそう呼ばれたと聞きます。甑倒しが行われると仕込みが徐々に終わるということ。普通の生活に戻れる日が見えてきました(笑)やってもやっても終わらない仕事がやっと終わりが見えてきた。そんな気持ちですね(笑)甑倒しが近くなると各工程の作業でもラスト○○が増えてきます。ラスト麹とかラスト引き込みとかその工程も今日で最後!ということ。今日は最後の麹米が麹室に入りました!麹の作業も残りわずかです!!醪がどんどん仕上がるということはお酒もどんどん搾らねばなりません。搾りの作業もかなり忙しくなってきました!上の写真は搾っている最中の醪です。前のブログなんですけどタンクの底面はドーム状になっているという話を書いたことがあります。液面が下がると写真のようにドームのてっぺんが見えてくるんです。僕たちはこれを目が出るというような言い方をします。(「出目が出たよ」とかですね)本来なら底板が出てきたとかが出しいのかな?(笑)まぁ、目玉のように見えるからそう呼ぶのでしょう。この絵柄を見ることはないと思うので面白いなと思い写真を撮っていましたよ。trackback昨日は久々に夜ランしました。仕込みももう少しで甑倒し。ここで気を抜くと毎年失敗するので今年は早めの調整です。甑倒しを終えたらジム通いを始めます。一応ウエストなどはズボンがゆるく感じるところをみると細くはなった様子。これではいかん!!!!!っということで、徐々に始めます。それにしても、まだ釧路は寒い!!走っていて汗をかいても海風ですぐに体が冷えてしまいます。汗だくになっても重装備が必要そうです。部活でよく走っていた道を走りました。結果が国税局ホームページでアップされていましたのでよろしければご確認ください。trackback昨日の昼休み、ちょと春を探しに蔵の周りを散歩しました。桜の芽は大きくなっているのだろうか?蔵の裏の山菜は芽が出てるかな?思い当たる蔵の周りの春を見に行って結局あったのは“福寿草”だけ(笑)花のない今の時期に一番初めに咲いてくれます。蔵では朝1番で社長から金賞受賞のあいさつと賞状を見せてもらいました。今年から道産酒も世界に向けてPRということで英語版の賞状もあるそうです!全国ではいち早く出してくれていたのですが北海道は今年からです。写真は今度(^-^;)日帰りで札幌に行った課長が時間もないのに製造部にお土産を買ってきてくれました!疲れた時の甘いもの!!!チョコレート!普通のチョコじゃ面白くないからってちょっと変わったチョコレートを買ってきてくれました。いろいろな味の中から醸し屋が選んだのは柚子味と醤油味(笑)左が醤油味で右が柚子味。他にも黒糖味とか抹茶など和テイストのチョコだったんですがこの2つが一番味が想像つかなかったので冒険心を持って選びました(笑)今食べてます・・・・どちらも普通においしい。言われなかったらこの素材には気づかない程度です。新酒鑑評会の結果発表があり『道産米吟醸酒の部』、『吟醸酒の部』で共に金賞を頂くことができました。純米酒の部は残念ながら受賞することができず2年連続の三冠達成には至りませんでした。それでも、このように今期の酒造りを評価していただけたことはとてもうれしく思います。『道産米吟醸酒の部』、『吟醸酒の部』共に4年連続の受賞となりました。今年はまだ仕込み最中のため、醸し屋は見に行くことができませんでしたが課長が写真を送ってきてくれました。小さくてわかりづらいかもしれませんが金賞を受賞したお酒には金色の札がかけられます。4本すべてに札がかかっている姿は何とも凛々しい!みんなで頑張って洗米したり麹室で汗だくになって種付けして麹を作り緊張しながら仕込みをして袋吊りのために早めに出てきて作業したりしました。その結果がこの写真に詰まっているのだとおもうとなんだかこみ上げるものがありますね。来年も頑張ろう!って思わせてくれます。お酒を飲む行為は生きるために決して必要なものではないのですが飲んだ人を笑顔にそして幸せにすることもできるものだと思います。ぼくはそういうお酒を造りたいです。trackback雪もだいぶ解けてきて自転車もちらほら見かけるようになってきました。僕も自転車通勤を始めようかなぁ~蔵の仕込みも残り2本。本当に最後のラストスパートです。毎日が怒涛のように過ぎ去ったこの半年間を酒つくりに捧げてきました。活性酒の仕込みとしぼりたて生酒の仕込みそして発売。その間、屋根がぶっ飛ぶというアクシデントがあり先行きが不安の中の酒つくりでした。年が明けてからは、吟醸酒の仕込みと搾り純米吟醸酒の仕込みと高級酒の仕込みがつづき3月には札幌の新酒鑑評会へ出品。その出品結果が明日、いよいよ発表です。いい報告ができることを祈っております。そんな甑倒しまで約1週間となった蔵では徐々に片づけを始めました。半年後に使用するのですがしっかり洗浄してしまいます。去年は4人しかいませんでしたが今年はパートさんたちもいるので片付けもかなり早く終われそう!!!さらに!1個1個丁寧にできる!!!いつもより思う存分掃除に時間をかけれそうですよ!これはいいことです(^-^)しかもパートさんたち、みんな一生懸命作業してくれるからすごく助かっています。戸惑うところもありますがなるべく丁寧に教えるように心がけています。いう時に思うのは人との交流が多いおかげでさまざまなタイプの人と出会うことの大切さです。自分の世界が狭いと、ちょっとしたことが理解してあげれなく人間関係のトラブルにつながりやすいように思います。たくさんの人と出会い、話すことはこういうときにも役立つんですね!!!最後まで読んでいただきありがとうございます!明日は結果発表。trackback釧路も半袖が着れるくらい暖かくなりました!?いいや、さすがにまだ寒いですよね・・・でも、今日1日中半袖で作業をしていた蔵人さん(笑)しかも、福司のロゴTを着ていたので写真をとらせてもらいました!!!人が着ているとカッコ良く見えますよね~隣の芝生は青い的な。着心地は悪くない!!いい感じや!!!蔵で着る用に何枚か買おうかと思っているくらい(笑)オンラインショップでも買えるようにしました。大まかなサイズなどを今後アップしていきたいとおもいます。▲PageTop032014そろそろマル秘酒の準備の時期ですね。していたら道端アンジェリカ・・・じゃない道端にフキノトウが出ていました。4月のこの時期、いつもなら『ぼちぼちこの時期か・・・』と実感がるのですが、どうも今年は仕込みが長いせいで実感がわきません。こいつの準備をしなくてはいけない時期です。