2019/12/30世界100ヵ国以上を食べ歩いた私が、一番好きな料理がモロッコ料理。何をどうしたらあんなに美味しくなるのか分かりません。モロッコ料理とは先住民族であるベルベル人の料理に地中海、アラブやペルシャなどの影響を混ぜ込んだような食べ物。素材の良さ、ゆっくりじっくりな調理方法、果物とナッツ、スパイスなどをミックスさせて作る奥行き深い味が特徴です。今回はモロッコを訪れたら絶対食べるべき、おすすめのモロッコ料理をまとめてみました。ZAALUKモロッコを代表する伝統料理。焼いたナスをトマト、ニンニク、オリーブオイル、スパイスなどで味付けたもの。モロッコ全土で食べる事が出来るけど、特にフェズの街のザーラックが有名。作る人、食べる地域によって作り方や味が異なるので、色々な場所で食べ比べてほしい。基本的にはナスで、何処で食べても絶対に美味しい。Bakoulaモロッコで一番はまった料理。バコーラとは細かく刻んだアオイ科の葉をオリーブオイルで炒めた料理。味付けは塩漬けレモンとスパイス。パンにのせたり、箸休め的な感じで食べる。青臭い葉、ほんのりとした苦味、ピリッとくる辛さ、レモンの酸味、全てが絶妙なバランスで調和して最高に美味しい。モロッコ国外だとアオイ科の葉がまず手に入らないのでホウレン草を使う事が多い。それなりに美味しいけど青臭さと歯応え、苦味が足りない。草っぽい味が苦手な人ならホウレン草の方が口当たりがいいのかも。ホウレン草で作るより、日本なら青汁の材料として利用されているケールを使った方が本場の味に近いと思う。モロッコ全土で、ちょっと良いレストランに行けばお通し的な感じでオリーブの実と一緒に無料で提供される。Bissaraモロッコ人にとってお袋の味、味噌汁のような存在。モロッコ人はスープ類が大好き。中でも一番人気がレンズ豆のスープ。フードプロセッサーでピュレー状にしたレンズ豆をオリーブオイルとガーリック、そしてスパイスで味付ける。シンプルだけどとても美味しい。HARIRAレンズ豆のスープ、BISSARAの次に人気のあるスープがハリラ。ラマダンの断食明けに最初に口にするのもこのスープ。心にも胃袋にも優しい味付け。羊または牛肉などの肉、または骨と一緒に豆を煮る。BISSARAとの大きな違いはトマトが入る事。そんなに豆の含有量は多くない。ショウガとパクチーが味のポイント。ハリラは専門店、または屋台で提供される事が多い。ナツメヤシの実や蜂蜜漬けのクッキーと一緒に食べる。このセットだけで十分お腹いっぱいになる。それでいて100円位。TAGINE(طاجين)モロッコの国民食。タジン鍋と呼ばれる独特な三角帽子の形をした土鍋で作る。タコやイカ、中身の具や味付けがどうであれ、タジン鍋で作った料理は全てタジンと呼ぶ。モロッコ人は毎日タジンを食べている。味付け、具、何もかもが作る人によって全く違うから、毎日食べても飽きない。Tanjiaタジン鍋ではなく壺のような土鍋でコトコトじっくり煮込んだ料理。タジンよりも見つけるのが難しいけど、メニューにあったら是非試してもらいたい。観光客の多い高級レストランの方が見つけやすいかも。ラム肉のが最高で最強に美味しい。モロッコではラム肉は高級食材なので、レストランで食べる時は必ず値段を確認してから食べよう。COUSCOUS(كسكس)世界的に一番有名なモロッコ料理。クスクスとは世界最小のパスタの事。肉や野菜をクスクスの上にのせて調理する。基本的にイスラム教の祝日である金曜日に家族が揃って食べる料理。結婚式などのお祝い事にも良く食べられる。スープをかけながら食べる。(بسطيلة)モロッコ風鳥肉入りパイ。伝統的には鳩を使っていたが最近では鶏肉が主流。細長く刻んだ香辛料の効いたチキンをアーモンド、シナモン、砂糖のかかったパイ生地に包んで焼き上げる料理。外側が甘くて中はおかず系の不思議感覚なパイ。メインだかデザートだか分からないけど、美味しいからどうでもいい。Briouatおにぎり位の大きさの三角形の春巻きみたいな食べ物。中の具はチキン、野菜、魚、色々な種類がある。皮はパリっとフライまたはオーブンで焼き上げてある。中身の具は作る人によって全然違う具と味付け。言葉が通じないので指刺して片っ端から食べ比べしたい。レストランで食べるより、リヤカーとかで売ってるのが一番美味しい。KEFTA(كفته)モロッコ風ミートボール。イスラム圏の国でケフタと言えば、一般的には串焼きにされたハンバーグを意味する。モロッコではタジン鍋でトマトソースと一緒に煮込んだミートボールを意味する。スパイスの効いた肉団子をじっくりコトコトトマトソースで煮込み、最後に卵を落とす。美味しくないはずがない。Touajen羊肉または鶏肉のシチュー。酸っぱいけど腐ってる訳じゃない。人によっては好き嫌いが分かれる味。Houtちょっと酸っぱい魚のシチュー。腐ってる訳じゃないってば。モロカン・サラダモロッコ風サラダ。トマト、玉ねぎ、キュウリをサイコロ状に小さく切って、レモン汁とスパイスをかけて食べる。ただのサラダが何であんなに美味しいのか理解不能。雨の少ない砂漠地帯で採れる野菜なので、味がぎゅぎゅっと濃縮しているからなのかもしれない。カタツムリフランスのエスカルゴとは違って、もっと小ぶりなカタツムリ。日本にいるカタツムリとほぼ一緒の姿形をしているので、初めはちょっと戸惑うかもしれない。絶対食べてみて欲しい。色々なスパイスを混ぜて煮込むので、作る人によって味が違う。夕方になるとリヤカーの売店が登場する。カタツムリを食べ終わったら器にスープを入れてもらおう。出汁がきいてめちゃくちゃ美味しい。BROCHETTESイスラム圏定番の肉の串焼き。鳥、牛肉、ハンバーグ、どれも美味しいけど羊が一番。スパイスの配合が店によって違うので、どことして同じ味がない。モロッコでは色々な場所で煙がモクモクしているので、お腹が空いたらそれを目指そう。美味しいものが焼かれている。炭焼きってだけでポイント高いのに味付けがまた最高。Mechui子羊の丸焼き。ジューシーでとっても柔らかい肉。お値段が高いので特別な日のご馳走。旅行者でもなかなか食べる機会がないかと思う。CHERMOULACHERMOULAとは魚を焼く時に使われるミックススパイス。玉ねぎ、パクチー、チリペッパー、サフランなどが主な材料。新鮮な魚なら塩とレモンで充分美味しいけど、スパイスの効いた魚料理もやっぱり美味しい。アボカドシェークアボカド好きの私も驚愕した。モロッコではアボカドはフルーツ扱い。甘くして飲むなんて想像もしていなかった。生クリームとアーモンドをたっぷりトッピングして飲む。