suiteworld.exblog.jpブログトップスイートネットワーク海外支部"プリン"が世界中のいろんな場所で出会った甘い(時にはビターな)お話をお届けします。Germany】もっと楽しい!もっと美味しいドイツの生情報+世界のカフェ&スイーツを発信中です。総合情報サイト【オールアバウト】www.allabout.co.jpドイツ/ミュンヘン/ベルリンの担当ガイドとして記事を執筆中です。【スイートネットワーク】www.suitenetwork.jpお菓子関連のお仕事のお問い合わせはこちらへどうぞ。*掲載記事・画像の無断使用はお断りしております。*情報は掲載当時のものですのでご注意ください。メネルブ村から東へ10k...壁崩壊20周年。ライプツィヒにて平和を思う。ドイツにある知る人ぞ知る...カカオ豆からチョコレート作りを体験。「フェア」ということについて。04日6月の最後の週末、ベルリンではいろんなイベントがてんこ盛りでした。日曜日には女子サッカー・ワールドカップの初戦がおこなわれました。木曜日はカトリックの祭日(ベルリンやプロテスタント優勢の州では普通の日)だったので連休になる人も多く、街はたくさんの観光客で大賑わい。CSDのパレードは元々は同性愛者の人権保護を目的としてNYで始まりましたが、今では世界中に広まり、ゲイだけでなく子どもからお年寄りまでみんな一緒になって盛り上がる平和的なお祭りのよう。政治家や警察官の山車を見たときは、なんて平等でリベラルなんだ!といたく感動しました。ベルリンでは現市長のヴォーヴェライト氏からして同性愛者ということを公言しており、市民の支持率も高い人気者です。「ベルリンは貧しいけれどセクシーな街だ」という市長の名言があるのですが、まさにその通り!ベルリンをうまく表しているなあと感心しました。セクシーというのは性的な意味ではなく、魅力的・クールというような意味で使われ、市長の発言以来ドイツでは流行語になったほど。こんなかっこいい市長でベルリン市民は幸せだなあ。産業も少なく失業率も高いベルリンはたしかに貧しい街(首都でありながら物価もドイツ1安いくらい!)だけど、文化やアート、音楽......どこにも真似できない自由でオルタナティブな魅力にあふれるセクシーな街です。そんなベルリンを代表するエリアのひとつがプレンツラウアーベルク。以前スイートネットワークでも紹介したカフェの密集地でありますが、その後も続々と個性的なカフェやショップが増殖中です。おいしいパティスリーもいくつかできました。Süsse」はベルリンではまだ珍しいフレンチ風のパティスリー。Fuhrmann氏の作るスイーツは見た目も美しく独創的。どれもハッとするようなおいしさです。プレンツラウアーベルクのカフェ密集通り、カスターニエンアレーのショップにて。原発反対マークのポスター。(原発?ノーサンキュー)」と書かれたこのマーク、ドイツでは頻繁に目にします。今や観光客の間でも有名なプレンツラウアーベルクですが、あまりの人気に家賃が高騰。住んでいたアーティストや学生たちがお隣のフリードリヒスハインやクロイツベルク地区に移動したせいでトレンドもそちらへ広がり、最近では以前はちょっと危ないエリアといわれていたノイケルン地区も注目されています。先日、このノイケルンでとっても素敵なカフェに出会いました。レトロなインテリアのかわいらしいカフェ「ルディマリー」。棚には手作りの雑貨、カウンターには子どもがお小遣いで買えるような小さなお菓子が並んでいます。奥には子ども部屋があっておもちゃも完備。公園の前とあって、親子連れで賑わっていました。ベルリンのカフェの多さ、個性の豊かさにはいつも感心させられますが、おしゃれなカフェでもモダンなカフェでも、造りものっぽくない自然さ、かっこつけてないところに魅力を感じます。ここのところ文化強化月間かというくらいアートに触れる機会が多くありました。ベルリンで特に印象的だったのは新博物館。ネフェルティティの胸像があまりにも有名で、これを見るために訪れる人がたくさんいます。古代エジプトを中心とした展示物もすごかったけれど、特に心に残ったのが戦争時の銃弾跡がそのまま残った柱や壁。それともうひとつ、ハンブルガーバーンホフ。戦争で破壊された駅舎を再建した現代美術館です。好きなアーティスト、リチャード・ロングの特別展があったので行ってきました。「サークル」がテーマの壮大な展示に圧倒されました。偶然にも写真に写った女の子のバッグが日の丸!このバッグ、ベルリンでチャリティー販売されていたもので、街で何度も見かけました。※リチャード・ロングの展示は7月31日までです。ドイツ南ドイツより、ラブ注入。前回からうんと時間があいてしまってすみません。考えるところありますが・・ゆっくり続けていきたいと思います。よろしければ今後ともどうぞよろしくお付き合いくださいませ。所用で南ドイツへ行ってきました。ビールにソーセージ、陽気な人々・・・”日本人がイメージするドイツ”がいっぱいつまったバイエルン地方です。久しぶりのミュンヘンでは、街じゅうを歩きに歩いてカフェ取材。白ソーセージにプレッツェル・・・バイエルン!なマジパン菓子。5月のお菓子屋さんは虫だらけ!てんとう虫やこがね虫は春のシンボル、幸運のシンボルなのです。いろんなタイプのカフェをみましたが、個人的に印象深かったのがヴィクトリアン市場の近くにある「Schmalznudel」というお店。ミュンヘンで知らない人はいないといわれる名物おやつがここに。行列ができるなんてドイツでは珍しいこと。揚げパンです!揚げたてのふわふわもっちり生地がしみじみおいしい。揚げるそばからどんどん売れていきます。地方によって「シュマルツヌーデル」や「クラプフェン」と呼ばれる南ドイツの名物おやつ。この後も行く先々で出会うことになります。日本で一番知られているドイツの観光スポットといえば、ノイシュヴァンシュタイン城ですね。お城そのものも見ごたえありますが、なんといっても大自然に囲まれた立地が最大の魅力だと思います。(写真右奥の山にへばりついているお城です)ここから車で2,30分ほどのさらに田舎の牧草地に、”奇跡の教会”といわれるヴィース教会があります。質素な外見からは想像できないきらびやかなロココ世界に圧倒されます。教会の売店で揚げパンに再会。隠れた名物なんだそうですよ。ノイシュヴァンシュタイン城への拠点の街となるのがフュッセン。パステルカラーのかわいい街。ドイツ観光の王道ルート「ロマンティック街道」の終着点でもあり、日本人観光客には特に人気です。この街と日本との友好関係の深さをあちこちで感じることができました。街の薬局では”チャリティー歯ブラシ”。ひとつ1ユーロで、日本に寄付されます。こんな遠いところで...思わずじぃんときてしまいました。ドイツではあちこちでいろんな形でチャリティーが行われています。私も自分なりにできることをやっていきたいと思っています。フュッセンの観光案内所では、今回の震災をうけて日本へのメッセージが貼りだされていました。なんと日本語で、です。今回の東日本大震災は、私たちにとってもこの上ない衝撃であります。犠牲となられた方々、またその方たちのご家族、ご親戚、ご友人の皆様に、心より哀惜の意を表します。私たちは、現地での救済活動、また復興活動の流れを追っており、日本の皆さまが、力強くこの災難を乗り越えられますことを信じております。方々には、感嘆の思いであります。日本の皆さまと共に、私たちも、出来る限り早急に状態が収拾しますことを、心よりお祈り申し上げます。私たちフュッセン市は、日本の皆さまが、力と勇気、そして確信を持たれ、前進されることを祈っております。04日2月に入り、日本ではバレンタインデーに向けてますます盛り上がっている頃ですね。ヨーロッパではバレンタインデーの存在すら知らない人も多いのですが、一応は「大切な人を想う日」という位置付けで、お祝いする際にはパートナーへお花を贈るというのが一般的のようです。バレンタインデーにチョコレート、というのは日本のお菓子屋さんが考えた日本独自のイベントですものね。そんなかんじでこちらではバレンタインデーは何事も無く過ぎていくのですが、ここはひとつ日本人らしく(?)チョコレートで盛り上がってみたいと思います。アルザス」!!ストラスブールを中心に、アルザス地方のおいしいショコラを集めました。(ストラスブール)ケーキもおいしい『クリスチャン』ですが、スペシャリテはなんといってもショコラ。スパイスやフルーツなど様々な風味を調和させて奥深い味わいを生み出す技には脱帽です。ジャマイカのチリがピリッときいたスモーキーで男性ぽい「ジャマイカ」、クエッチ(この地方特産のプラム)のガナッシュにスペキュラス風味を加えた「インディアンの夏」。フランボワーズのガナッシュにラベンダーとローズで風味付けした華やかなショコラの名は「自由」。小さな一粒のなかに物語がこめられているかのように様々な世界(味)が広がります。フェアトレードのショコラを取り入れているのもすてきです。(ストラスブール)浅見シェフのいらっしゃる『キュブレー』は、日本の催事でも紹介されていますね。ストラスブールにあるお店は、とてもフランスらしい、しっかり地域に根ざしたお店です。クラシックな雰囲気のなかにも個性的なお菓子がいっぱい。ショコラも、アルコールのしっかりきいた古典的なものからモダン系ガナッシュまで幅広く揃っています。苺やライチ、バナナといったみずみずしいフルーツ風味のショコラが特に好きです。ハート型ショコラやバラのギモーブを詰め合わせたバレンタイン商品。「カシス」「バルサミコ」「ローズ」・・・とひとつひとつの素材をフィーチャーしたシンプルなショコラたちは、風味をきかせつつもカカオを主役にした上品な味わい。形も味もすっきりと洗練されていてクールな印象です。ここでは唯一「バレンタイン向け商品」をみかけました。日本語のパンフレットもあったりして、ある意味とても日本に近い店かもしれません。(マンステール、リボーヴィレ、コルマール)チーズで有名なマンステール村に本店がある『ギルグ』は、田舎とは思えないモダンなパティスリー。ショコラの素材使いにも工夫が見られ、アルザスワインを代表するゲヴュルツトラミネール風味(マンステールチーズ型)や、とろとろの塩キャラメルや、ごまたっぷりのショコラなど、楽しいラインナップです。(ミュールーズ)アルザス地方南部の街ミュールーズにある『ジャック』は、スイーツ好きにとっては憧れのパティスリー。ルレ・デセール元会長のオーナーの元で修行したパティシエは数知れず。ジャックのお菓子は奇をてらったものが無く、ごくごくシンプルなものばかり。どれも味わい深く強い印象を残すのは、素材の良さ(バターはエシレ、チョコレートはヴァローナ)と丁寧な仕事の成せる技でしょう。写真はチョコレートがふんだんに使われているプティ・フール。オレンジ風味のフロランタン、カカオ感たっぷりのコロネ、マカロンなどなど、スイーツの中では地味な位置にいるプティ・フールのひとつひとつにも丁寧な仕事がされていて感激しました。・・と、こんな感じでひっそりとチョコレート祭りを開催してみたものの。このところヨーロッパはアラブ諸国のニュースでもちきりで、その様子をみているとどうしようもなくもやもやしてしまいます。人々が命がけでデモをしているその時に、かたやチョコレートを並べて食べ比べなんてしている私のなんと幸せでのんきなことか!正直なところ、食の仕事に関わるようになってからはますます、そして海外に出ていろんな国や人々を知れば知るほどそのあまりの環境の不公平さに、私の中である種の罪悪感のようなものが大きくなってきています。チョコレートひとつとってみても、様々な問題をかかえたカカオ生産地について考えると心穏やかではいられません。それでも、最近はビオやフェアトレードがどんどん注目されてきているし、シェフのなかにも産地と協力して独自のカカオを栽培する人もでてきたりと、ちょっとずつ良い方向へ、消費者も生産者もハッピーになれる方向へ向かっていると思うのです。倫理」をテーマに、オーガニック、サステナブル、フェアトレード、といったことがクローズアップされました。(※日本版サロン・デュ・ショコラは違うテーマです)日本でも「チョコレボ」というすてきなキャンペーンがあります。チョコレートによるLOVE&PEACEなレボリューション。―「人と地球にやさしいチョコ」がどこでも気軽に買えて、原料のカカオをつくる人も、チョコを作る人や売る人も、そしてそのチョコを楽しむ私たちも、みんながハッピーになれる世界をつくること。目標に2006年から活動を続けています。消費者である私たちひとりひとりの意識で、世界は変わっていくと思います。マガジンハウス刊とてもシンプルで、大切なことがいっぱいつまったお話。忘れないように、時々開いています。世界各国で翻訳されていますが、なんとフランス版には英語ではなく日本語が併記されているのですよ。わがやでは日仏の友人たちへの贈り物として定番化しつつあります。フランスきらきら☆あったか。新年あけましておめでとうございます。今年もみんなでスイーツを探求しつつ、LOVE&PEACEでまいりましょう!!2011年のお正月は、フランス・アルザス地方の小さな村リボーヴィレで迎えておりました。ヨーロッパは大雪続きだったのですがこのあたりもすっかり雪に覆われて真っ白!夏のアルザスもいいですが、冬のアルザスもまたいっそう心に沁みるような趣があります。マルシェ・ド・ノエル(クリスマスマーケット)が開かれる12月は、アルザスじゅうの町がクリスマス色に染まってとても華やか。クリスマスマーケットはどこの国でも普通はクリスマス前に終了するのですが、ここアルザスだけは例外で年末まで続きます。「ノエルの首都」と呼ばれるアルザス。クリスマスが過ぎてもまだまだクリスマスムードでいっぱい。年末に向けて新年お祝いムードも加わってどの町もきらきら、いつにも増して輝いてみえます。リボーヴィレは小さな村ですが、特級クラスのワインやコウノトリの里として知られているため観光客がたくさん訪れます。プレッツェルとサンタさんの飾りがなんとも可愛らしいブーシェリー(肉屋)。街角に設置された手作り感たっぷりのクリッペ(キリスト誕生の場面を人形などで再現したもの)。リボーヴィレは、おいしいお菓子屋さんが充実しているのも魅力です。近所のパン屋さんで調達した朝ごはんが思いがけずおいしかった!エクレアとプルーンのタルトにアプリコットのデニッシュ。大好きな『ギルグ』の新作は新年ぽく華やか。マンゴとパッション、コクリコ(ひなげし)とピスタチオ、洋梨とチョコレート。個性的な素材の組み合わせも食べてびっくりのおいしさ!地元の人々に人気のパティスリー『Vilmain』の新年アントルメ。シンプルなケーキにきのこやワインなど楽しいデコレーション。夜は一転して、しぃんと静まりかえる村。近所の人や家族連れで賑わうワイン・シュトゥーべで土地の料理をいただきました。すごいボリューム!シュークルートと、マンステール村のチーズ。隣席のおじさんと話が弾んで、おすすめのお店をおしえてもらったり、ベラヴェッカ(ドライフルーツとナッツたっぷりの郷土菓子)のおいしい食べ方を伝授してもらったり、しまいにはおじさんの料理(レバーのお団子)まで味見することになったり。思いがけず楽しく気持ちのよい夜を過ごすことができました。アルザスでは人の優しさや親切にふれたり、自然と心を通わせられることがたくさんあります。アルザスを訪れる人はきっと(パリを知っている人はとくに)アルザスのあったかさや素朴さに感激することでしょう。どこの国でも都会と田舎ではそういうものかもしれませんが、フランスという国は土地によってきっぱりと違うなあと感じます。私たちが泊まっていたのは、愛するワイナリー『ジャン・ジップ』のお宅。離れになっているお部屋を借りられるのですが、商売っ気が無いのか、本業のワインで十分成功しているからなのか、安価なうえに(良い意味で)ほっておいてくれるのが魅力です。年末になると「家族のとこに行くから誰もいなくなるけどよろしく!帰るときは鍵はそのまま置いてって。~」と出かけていってしまい、家主のいない家に残されることに。ここまで大らかでいいの?!とちょっとびっくりしましたが、おかげでゆっくり過ごすことができました(笑)口は悪いが気のいいジャンさん。試飲がいつしか酒盛りになり、気持ちよく酔っ払ってしまうのでした。夜になってライトアップされたワイナリーは幻想的。冬のアルザスはいいなあ。大晦日の年越しごはんは、近所の『ラミ・フリッツ』で。フランスでは大晦日というとたいていのレストランは「大晦日特別メニュー」という一つの決まったコース料理のみの提供で、その内容もフォアグラやエスカルゴにステーキ・・と豪華でボリューム大かつ通常の何倍ものお値段というのが常。特別でなくていいから好きなものを好きな量だけ食べたい私たちは何軒ものお店に問い合わせましたが、やはりどこも同じ。あきらめかけたその時、「コム・ダビチュード!うちはいつもと同じよ。」と答えてくれたのがラミ・フリッツだったのでした。懲りもせずにシュークルートと、アルザス名物料理のベックオフ(じゃがいもと肉の煮込み)。アルザス焼きの大きな鍋が運ばれてきて、あまりのボリュームにびっくり。一人分だとはとても信じられない量で(日本なら3~4人分はあるかも)これはいくら私でもムリ・・と思ったのですが、数種類の肉のエキスがからまったじゃがいもはどこか肉じゃがを彷彿とさせる懐かしいおいしさで、思いのほかたくさん食べられました。スタッフからも「これならアルザス人になれるよ!」と太鼓判を押されたほど。このお店のワイン・リストには、嬉しいことにジャンとルイのジップファミリーのものを中心に地産のワインが揃っていました。料理もワインもおいしく、家族経営のフレンドリーな店に出会えた幸運に感謝!とくにサービス担当の息子さんは、目が回るほどの忙しさにもかかわらず始終にこにこ優しくて、これぞサービス業の鏡!という人で感心しきりでした。夜の12時を過ぎると店のあちこちから「ボナネー!(新年おめでとう)」の声。あったかく平和な空気に包まれた、幸せな夜でした。