マアジ(真鯵)【かぎけんWEB】マアジ(真鯵)【かぎけんWEB】マアジとはスズキ目アジ科マアジ属の海水魚です。ムロアジ(室鯵)やメアジ(目鯵)と同様、最も出回っている鯵の仲間で、いずれにもリョウリン(稜鱗、ゼイゴ、ゼンゴ)という線状の固い鱗を持つスズキ目アジ科マアジ属の海水魚です。尾柄部にはショウリキ(小離鱗)と呼ばれる小さな鰭はありません。マアジ属とよく似たムロアジ属の魚には小離鱗はあるので同定の際に役立ちます。一年中スーパーに置かれおり、一般家庭の食卓にのぼることの多い大衆魚で、淡白な味で厭きが来ず、様々な料理に向いています。鯵も出世魚5cm以下はジンダコ、5〜13cmはゼンゴアジ・豆アジ・ジンダ、13〜20cmは小アジ、20〜30cmは中アジ、30cm以上は大アジと呼びます。ブランド鯵−関鯵ブランド鯵には、豐予海峡で漁獲され佐賀関(大分市)で水揚げされる関あじが有名です。1本ずつ証明書が発行されます。体の中程〜尻尾にかけた側面に、「ぜいご」という線状の固い鱗があり、包丁で取り除いから調理します。刺身、タタキ、フライ、酢味噌で和えた「なめろう」、塩焼き、干物などにして食べます。鯵の姿定食2010年8月28日、伊豆の活き魚店で(リピなし)真鯵45cm級スーパーで購入、2008年9月25日これまで見た中で一番大きな鯵。半身で4人枚の刺身がとれます。美味しいですが小さな干物が1枚290円もするのは高すぎと感じます。なめろう姿作り(食前)「なめろう」とは、魚を細かく刻んで、酢味噌で和えた料理です。鯵なめろう姿作り(食後)食べ方と写真写りが洗練度を増し芸術の域にまで入って来ました(?)鯵なめろう姿作り(食前)なめろうは魚の鮮度や使う味噌により味が異なるので結構はまります。こちら側(後側)から撮った写真は珍しいでしょう!?鯵なめろう姿作り(食後)左の写真では見えませんが、かっては頭もありました。食魔に生(ナマ)のまま食べられました。鯵のなめろう姿作り(食前)本職さんが作った鯵なめろうの姿作り(食前)です。鮮やかな盛り付けです。串のみが笹船となった笹の葉上に乗船されいます(食後)。鯵のなめろうと鯵姿作り(食前)食魔が作った鯵のなめろうと鯵姿作りの(食前)写真です。プロ並と言うのはおこがましいですが、中々の味と仕上がりでした。鯵のなめろうと鯵姿作り(食後)ご馳走後の写真です。なんと頭は勿論、尻尾も、背骨も食べられました。「事実は小説より奇なり」ですね。