送料無料!毎月ご自宅・職場にお届けします!カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。なく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。?初めてのご購入で500円割引Fujisan.co.jpでご購入が初めての方は、500円割引(5000円以上のご注文にご利用可)となります。ご注文確認画面のギフト券入力欄に自動的に表示されます。好きな雑誌のレビューを投稿すると、すぐにメールで500円割引ギフト券(5000円以上のご注文にご利用可)と、10%割引ギフト券(5000円以下の定期購読にご利用可)が届きます。月額払いの商品ではご利用いただけません。月額払いとは?毎号、停止の依頼があるまでお送りします。お支払いは、毎月自動引き落としとなります。注意事項この購読プランは、ご注文完了後の解約は原則受け付けておりません。注意事項この購読プランは、ご注文完了後の解約は原則受け付けておりません。注意事項この購読プランは、ご注文完了後の解約は原則受け付けておりません。月額払いとは?毎号、停止の依頼があるまでお送りします。お支払いは、毎月自動引き落としとなります。(印刷可)このデジタル商品に関しまして、Web上に表記されているページ数はデジタル加工の都合上、実際の紙媒体のページ数とは異なる場合がございますので予めご了承ください。プリント版と発売日が異なる場合がございます。デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。(印刷可)このデジタル商品に関しまして、Web上に表記されているページ数はデジタル加工の都合上、実際の紙媒体のページ数とは異なる場合がございますので予めご了承ください。海外にお住まいのお客様は中途解約できません。プリント版と発売日が異なる場合がございます。デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。(印刷可)このデジタル商品に関しまして、Web上に表記されているページ数はデジタル加工の都合上、実際の紙媒体のページ数とは異なる場合がございますので予めご了承ください。海外にお住まいのお客様は中途解約できません。プリント版と発売日が異なる場合がございます。デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。[デジタル版]1,430円カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。なく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。《特集》ヒット商品はいつだって濃厚パン!ジュワーッと溶け出すバターの旨み、とろりと溶け出すたっぷりのチーズのコク、ガリガリにキャラメリゼされた砂糖の甘い香り......。ベーカリーのヒット商品は、こうした脳に直接訴えかけるよう“中毒性の高いパン”が多数を占めているようです。いえ、ただむやみに濃厚に仕上げるだけでは、「また食べたい」と思われる味に仕上がらないのがパンづくりの奥深いところ。個性的で満足感ある“濃厚パン”をつくるのか、町で愛されるベーカリーの技に学びます。心地よい接客、非日常を味わえる空間、おいしいスイーツ、ゆったりとした空気感......。正解は、訪れるお客の受け取り方によって無限にあるでしょう。大切なのは、これらの要素一つひとつに店主自身の思いや考えが込められていることに尽きるのではないでしょうか。カフェは店主のあり方そのものを映し出す、鏡のような存在です。オーナーみずからが店に立つカフェは、店主の醸す雰囲気や考え方が、店のすみずみまで見事に反映されていきます。「どんなことを考えてカフェをつくったのか」は、その後の店の個性や魅力を語るうえで欠かせないテーマのように思えます。これからカフェをはじめたい人、今現在営むカフェの方向性に迷っている人たちに向けて、じっくり自分のカフェに向き合い続ける店主たちがそれぞれに「考えたこと」をお伝えします。常連に聞く!このカフェのいいところP.38~P.43常連客の多いカフェには、お客の心をつかむ魅力があります。空間や商品、接客スタイルなど、その魅力はさまざま。人気のブーランジェとパティシエにお気に入りの店をご紹介いただき、なぜ足繁く通いたくなるのか教えてもらいました。自転車で約5分という絶妙な距離感。東京・新日本橋に店を構える「ジ・エアー・ビルディング」は、同・東日本橋の人気パン店「ビーバーブレッド」の割田健一さんが、仕事の合間に自転車でふらりと訪れるカフェの1つだ。エレファント14CEOの梁剛三さんとCOOの高田郷子さんが、一押しの「スパークリングティー」を持ってあいさつに行ったことから交流がスタート。日本茶専門店の、新しいかたちP.66~P.77ここ数年、盛り上がりをみせている日本茶。カジュアルなスタイルの専門店も続々とオープンし、日本茶になじみの薄い若年層にもターゲットを広げています。エスプレッソマシンやオリジナルのドリッパーで抽出するなど斬新な提供スタイルはもちろん、和の要素にとらわれない空間からも、これまでにない新しい日本茶の世界を広げていこうという、各店の思いが伝わってきます。常連らしき男子大学生が、アイスの緑茶を持ち帰る。ジャパニーズティー」だ。冷たさのなかでほどよく甘みを感じさせ、口の温度で溶けるうちに香りを印象づけるのはとても難しいこと。意外な味の組合せや斬新な発想も、この基本を制してこそ花開きます。冷菓の性質を知っておきましょう。粒子“脂肪球”などで構成されます。氷の結晶以外の凍結していない部分には、脂肪球やタンパク質などが分散しており、ここに気泡が入り込んで、やわらかい状態を保っています。日本では、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で成分規格や細菌数などの規定があり、乳固形分の違いなどで4つに区分されます。熊本県産イチゴは2月末~4月は実がやわらかい「よつぼし」を使用。「イチゴってベリー類のなかでも草のような風味がするから、エルダーフラワーの香りがうまく添うと思いました。この組合せを味わったあと、底のほうに木の皮が焼けたような香りがするマダガスカル産の野生の黒コショウをアンフュゼしたゼリーでさらに香りをあと押し。山を散策しているような香りのイメージでつくりました」(鶴見さん)。熊本県民に愛されている柑橘、パール柑。このほろ苦さとほどよい酸味が、黒糖のアイスクリームのコクや茎ほうじ茶のソルベ、ジンを加えたクレーム・シャンティイの風味にマッチ。パティスリーの夏場対策冷スイーツP.61~P.67続く夏は勝負の季節。最近は、かき氷やスムージーなどを取り入れて集客に成功している例も少なくありません。冷たいスイーツの導入の仕方や、味づくりのポイントについて、人気店に聞きました。「ザ・ペニンシュラ東京」、「ルワンジュ東京」などで腕を磨いた山田隼人さんが、2018年12月にオープン。夏場対策としてかき氷を予定していた山田さんだが、準備に時間がかかりそうだと感じ、すぐに提供できる商品としてタピオカドリンクを4月より導入。昨今のタピオカブームを受け、ブラックタピオカの確保には苦戦したものの、そのほかに用意するのはカップとストローくらいで、導入はしやすかったという。人気のタピオカ専門店を飲み比べ、ターゲットの高校生が満足する価格帯や量などを決定。メールアドレスを入力して登録(解除)ボタンを押してください。※登録は無料です※登録・解除は、各雑誌の商品ページからお願いします。/~\Fujisan.co.jpで既に定期購読をなさっているお客様は、マイページからも登録・解除及び宛先メールアドレスの変更手続きが可能です。以下のプライバシーポリシーに同意の上、登録して下さい。有名店の商品やレシピなど毎回楽しみに購読しています。役員カフェをやりたいという夢を持つ妻が読んでいます。おしゃれで、カフェ経営にまったく興味がない自分でも楽しめます。した読みやすい専門書です。飲食業とても詳しく記載されている反面、初心者にもわかりやすくさらに見やすく書いてあるので重宝しています。写真や、今流行りのパティスリーもたくさん載っているので満足感はとても高いです。交流の少ない地方には欠かせない取得手段。勉強のためにも購読しています。パートプロの人にも趣味の方にもスイーツ、パンのトレンドがわかる雑誌としておすすめです。毎号テーマに特化した特集が組まれているので気になるテーマが見やすいです。食に関わる職種に就いているので、趣味本としてだけでなく、仕事にも活かせるツールとして重宝しています。愛読者の方も多いので、話のネタとしても使わせて戴いています。有名パテシエの材料によるこだわり、焼き菓子に対してに愛情などとても興味ある特集でした。他の雑誌では分からない情報が盛りだくさんあり、また色々な最新ベーカリー情報も非常に参考になりました。仕事のため定期的に購入しています。プロにも役立つ記事はもちろん、スイーツ、カフェ好きの方が趣味で読むにも読み応え満点の雑誌です。写真も美しく、これからも購入させて頂きます。自営業プロのレシピがたくさん掲載されているので、大変参考になります。毎号楽しみにしています。vol.184菓子で自分を表現する。「究極」を知っている。gourmet(エル・グルメ)世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。試し読みオレンジページ暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。最大10%OFF試し読み5クロワッサン暮らしの定番バイブル、『クロワッサン』。▶︎タダ読みサービス無料で雑誌が読み放題♪今日発売のあの雑誌も。