支度をしながら「鶏油(ちーゆ)」を作りました。カミさんが帰ってくるまでのひと仕事!鶏油とは中華料理には欠かせないアイテムのひとつです。今では当たり前のサラダオイルが無い時代、鶏の皮から採取していたそうです。似たようなモノでは「ラード」があり、豚の背脂から抽出するオイルです。それぞれ独特の風味を持っており中華料理に限らず重要なオイルです。「鶏油」もどんな皮でもいいのではありません。焼き鳥屋でよくある「皮串」は首の部分です。スーパーで売っている皮串は「頸皮」ではなく、解体作業中に出た「ムネやモモ」の皮が多いです。食感が焼き鳥屋に比べて悪いのです。その部分を串に刺して焼くと溶けて無くなってしまうほど油の含有量が多いのです。油も程よく落ち焼き鳥屋の食感で「皮好き」には最高です。ちなみに、「鶏油」はラーメンなどの隠し調味料、「ラード」はトンカツなどの揚げ物に適しています。30分もあればできますよ!カミさん早番のため、男の弁当です。ロールキャベツ入り」です。ブログランキングに参加しています。よろしかったらポチッとお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。読み込み中...関連FacebookFacebook検索:プロフィールマスタープロフィールあさまいCTSの代表オヤジです(59歳)横手市中央町で「ラーメン与市」を2012年まで約15年間を経営。実践支援員」を経て、一時会社勤めをするが体調を崩し、再度、自営業の世界に戻る。現在の「あさまいCTS」は2019年1月に起業。technology.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。