近年、日本での食中毒のピークは、夏から冬にシフト。その原因は...食中毒というと梅雨や夏場に多いイメージですが、近年は、約68%が11月〜2月に集中して発生しています*1。その原因のひとつがノロウイルスです。ここ数年、食中毒による患者発生数の第1位*1で年間1万人以上の人が健康被害を受けています*2。●データでみると...※出典:食中毒統計(平成21〜25年の平均。非常に感染力が強いノロウイルスは、人から人へと拡大する。カンピロバクター、サルモネラ属菌など)は、湿度や温度などの条件がそろうと食品の中で細菌が増殖し、それを人が食べることによって食中毒を引き起こします。ノロウイルスは食品中では増殖しませんが、人の体内に入ると腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。非常に感染力が強いのが特徴で、100個以下という少量でも感染します。患者の便や嘔吐物には、1gあたり100万〜10億個という大量のウイルスが含まれています。感染していても症状が発症しない「不顕性感染」も存在するため、感染者本人も自覚がなく、知らないうちにウイルスを拡散させてしまう危険性もあります。手洗いが不十分でウイルスが残っていると、その手で触れた場所にウイルスが付着し、施設内に広がってしまう危険性があります。ノロウイルスは、アルコールや逆性石鹸では十分に消毒できません。汚物等の処理や清掃には塩素系漂白剤の次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が効果的ですが、手洗いには不向きです。熱に強く、85〜90°Cで90秒以上加熱しなければ死滅させることはできません。消費科学研究所では、次の4原則をもとにノロウイルス食中毒を予防するための考え方をアドバイスしています。付けない事業所や店舗における具体的な予防策としては、適切な手洗い、適切な手袋の使用、施設・器具の効率的な消毒、トイレ対策、健康管理などがあげられます。万全の食中毒対策を消費科学研究所がトータルアドバイス消費科学研究所では、相手先様の品質管理基準に基づいた厨房点検を行い、食中毒予防のためのアドバイスをいたします。詳しくは別表をご参照ください。起きてしまってからでは遅い食中毒の対策。流行する時期が来る前にしっかりとした予防策を講じて「食中毒を起こさない」体制を整えることが大切です。事業所や店舗で食中毒対策をより万全にしたいとお考えの際は、お早めにお問い合わせください。東京研究所が上野御徒町に移転しました。