2018年6月5月は、「手作り」から生まれた銘柄セットをお贈りします。土居珈琲さんから土居博司セレクション2018年6月の案内がきましたので、皆さんにもお伝えしますね。品質の高い銘柄を生み出すというもの。コーヒーにおいて、ひとつの真実があります。“熱量”が高い現場が、品質の高い銘柄を生み出すというものです。コーヒー産地国として知名度が高いいわゆるメジャー国といわれる農園より、そのメジャー国を越えるコーヒーを作ろうとしている国の農園のほうが、現場の“熱量”は高いことが多い。そこには、「革命」の精神を感じます。彼らが追い求めている味わいは、万人に受ける味わいというものではありません。自分たちにしか作れない個性的な味わいです。今月は、メジャー国を越える味わいを作り出そうとする「革命」の精神あふれた味わいをご用意することができました。ロット)1888年から4代続く農園。現在ではメキシコでも最高級品質を生産する農家としてゆるぎない地位を獲得。今回、その歴史ある農園が作り出した中でも、生産量が希少なブルボンロットを買い付けました。メープルシロップ、バニラのようなしっかりとした甘み。高品質なコーヒー産地として注目を集めるウィラ県に位置する農園。コーヒーの品質を生産者から組合長までが共有し組合全体でさらなる品質づくりを追求し続けている。今回、標高1700mの高地で完熟果実を丁寧に収穫して得られた熟度の高い銘柄。ウォッシングステーション最も品質が高いといわれるケニア産の銘柄。生前の外観の良さにこだわるなど、全工程において丁寧な仕事を徹底。その細かい手作業がこの銘柄の味わいを作り出した。ロット)小規模の生産者が協同組合を通じてコーヒー産業を支えている。その中でコーヒーの原種ともいえる「ティピア種」を丁寧に栽培して作られた銘柄を買い付けました。石灰質土壌を有する高地、カリブ海から吹く風が作り出す気象環境が、香り高いコーヒーに仕上げています。近年、その品質の良さで注目を集めるグジ地区に位置。コーヒーの樹を種苗の状態から管理し栽培している。