未成熟隠元(ミセイジュクインゲン)五月大角豆(ゴガツササゲ)菜豆(サイトウ)三度豆(サンドマメ)サヤインゲンはインゲン豆を若取りしたもので、サヤ全体を野菜として食べます。新鮮なものは青臭さが無くて甘味があります。1年に3作できることから「三度豆」とも呼ばれます。成熟した豆としても利用されますが、「インゲン」と書いてあるものは通常は「サヤインゲン」を指します。紛らわしいので最近は「未成熟インゲン」と表記を統一する動きがあります。インゲンには「わい性種(ツルのないタイプ)」と「つる性種(ツルのあるタイプ)」の大きく2つの系統があります。「わい性種」は小さいため生育が早いですが収穫期間が2~3週間程度となります。「つる性種」は大きいため生育が遅いですが2ヶ月程度収穫できます。一般的には「つる性種」の方が美味しいと言われています。選び方のポイントサヤインゲンは緑色が濃く細いものを選びます。太いものは成長しすぎて硬くなっています。曲がっていても味に影響しません。食べ方・調理のポイント以前は固いスジが残るので取っていましたが、最近の品種はスジが柔らかいので取らなくても食べられます。長時間茹でると柔らかくなりすぎるので、加熱時間は短めにします。3日程度パックのまま、又はポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、野菜室に保存します。傷んだものがある場合は他に移るので取り除きます。長期間保存すると青臭さが強くなるので早めに食べましょう。露地栽培のサヤインゲンは夏が旬となります。未成熟な状態を食べるサヤインゲンは熟したインゲンに比べると栄養価は全体的に低くなります。未成熟だからこそビタミンKが多く含まれています。豆類はモリブデンを多く含んでいます。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。2015年サヤインゲンの産地サヤインゲンは日本全国で栽培されています。上位陣の差は僅差で、毎年順位が変動しているようです。有機推奨サヤインゲンは農薬と窒素肥料の使用が多めです。データが古いですが窒素残留が多めなので、窒素肥料の使用が多いことを裏付けていると考えられます。そのため、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。似た野菜として「サヤエンドウ」がありますが、こちらは窒素残留がほとんどありません。slowcat.net。