ハッピー太郎醸造所です。琵琶湖の周辺には熟鮓(なれずし)の文化があります。有名なところでは鮒寿司ですが、その他にもいろんな魚をなれずしにしています。なれずしとは、塩漬けした魚とご飯とを合わせて乳酸発酵させる、お寿司のルーツと言える発酵食品です。今年当醸造所ではハスの子をなれずしにしました。「ハス」は琵琶湖八珍にも認定されている琵琶湖ならではの恵みです。小骨が多いのが特徴ですが、なれずしにすると、その乳酸発酵で骨も柔らかくなります。ハス子をこうして並べて、上下はご飯でサンドイッチします。して乳酸発酵させるのです。(ハッピー糀)を使用しました。この12月、ハス子なれずし(地元では「めずし」と呼ばれます)が漬けあがりました。発酵が順調に進み、香りよく仕上がりました。糀の効果が絶妙で、旨味と甘味を適度に加えております。なれずしが臭くて食べづらいと思ってらっしゃる方にこそ召し上がっていただきたい。オンラインショップはこちらさて、せっかくなのでお酒とともに味わいたいですね。素晴らしいラベルデザイン。エン」は、ハスのなれずしを漬けたお米と同じ品種の「滋賀旭」を使ったお酒なのです。ハスのなれずしに「滋賀旭」を使用したのもおそらく初めてでしょうし、「滋賀旭」でお酒を造られたのも初めて。この奇跡の出会いに乾杯。お酒の原料米の生産者さんとも知り合いなので、とても楽しみにしていました。このお酒の特徴は「酸基醴酛」(さんきあまざけもと)という方法で作られています。蔵付きの乳酸菌を酒母に添加して醸されます。アタックは意外にゴツくなくスムーズながらも、後半の味わいに乳酸発酵のニュアンスが十分感じられる、面白い味わいです。生と火入れが発売されていますが、火入れをチョイス。アルコール度数は18度と高めでのリリースです。そのままでも楽しいお酒なのですが、さて、このお酒とハス子なれずしを合わせるには、「割水燗」がおすすめです。アルコール度数18度のままですと後味にグッとした手応えが強く、喉で引っ掛けながら飲む方にはそれも楽しいのですが、ゆったりとした時間の食事と合わせるには少々強すぎますので、アルコール度数14〜15度程度になるように水で薄めます。