根っこのほうをシイタケ(たまたまよさげなヤツがあった)とピーマンとで炒めました。新鮮な筍って、こんなにいい香りがするのね。土曜日に家人がたまに行くスーパーで中サイズ(298円)を買ってきた。なんでこんなに安いんだろう。前にスーパーで見たときは500円以上した気がする。これは主として煮物にしてツマミとして食ってもうた。主材料はがんもどきと筍。鰹だし少々と、塩と昆布茶。限りなく薄味でガツガツ食ってしまった。ほとんどなくなってしまったのが悲しかった。近所のスーパーで日曜恒例の朝市。ひと袋600円(米糠同封)。中2本と小3本の2種類があったので、迷わず小3本を選ぶ。これは筍選びの基本(違う?)。この朝市のことは書きはじめると長くなるのでパス。大量に野菜を買い込んできた。今日のブランチは筍と独活と小松菜のパスタ。昨日食べた筍のやわらかい部分を使いました。味つけは、少量の唐辛子と塩と昆布茶。これがまたなんとも......。サラダがわりに、独活の酢味噌和えにパスタをぶち込んだもの。このパスタ2種って、ダイエットには絶対によくないんだけど、やめられません。筍の在庫がなくなったので、買ってきたのをゆでる。確実に手際がよくなっている。やってみりゃ簡単なのよ。ゆであがった筍の根っこのほうを定規を使って(使うわけないだろ。台所に置いてあるのはノギスです)正確に7mm角に切る。冷蔵庫にあった残りご飯をチンする。小さいタッパーが4つあった。3つが白米で1つが玄米だけど、そんなことは気にとめない。筍を炒めて、少量の唐辛子と塩で味をつける。いい感じにパラパラになったところで、最後に醤油をヘリから回しがけ......。昨日のスーパーのは香りが弱かった。その前のヤツは大きいだけあって根っこのほうは少しかたかった。香りといい歯ごたえといい。玄米まじりってのもいい感じ。浅葱と岩海苔は用意したけど、ないほうが断然美味。筍の持ち味は食感、なんて誰が言ったんだよ。夜のメインは筍とホワイトアスパラの焼きもの。味つけは少量の塩と醤油。香りの筍か、甘みのホワイトアスパラか......どっちもうまい。0このページのトップへ最近おいしかったもの6──お料理教室?2mixi日記3月12日から下記の続き。http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-53.html料理の話をしたついでに、最近ハマっているメニューをもうひとつ。●料理とはいえない簡単ヤマイモ料理1)ヤマイモを1cmくらいの厚さに筒切りにする。2)フライパンに少量の油を熱し、山芋を焼く。3)塩をふってヒックリ返し(焦げ目がホンノリつくくらいが目安)、逆面を焼きながら塩をふる。これは料理じゃねえよ。料理らしくするアレンジ。1)塩の量を減らし、最後にワサビ醤油(ワサビは少なめ)を回しがける。2)ヒックリ返して少したった頃に、薄切りのベーコンでグルグル巻きにしてしまう。この場合、火は弱めにして、ペーコンが焦げるまで、両面をじっくり焼く。1)と2)の複合技のときは、ワサビはないほうがいい。要は焼きイモなんだけど、ほかのイモと決定的に違うのは、生っぽくてもおいしいってこと。火の通り加減なんて何も考えなくていい。お好みでいかようにも。食感を楽しみたいなら2cmにしてもOK。これも試してみる価値はある。お気づきのかたもいるでしょうが、ビールとの相性もメチャクチャいい。超簡単レシピをもうひとつ。●もっと簡単なサバ料理サバをひと口大のぶつ切りにしてビニール袋に放り込む。塩・こしょうを入れて振る。調理の寸前に片栗粉を袋の中に入れて振る。油をひいたフライパンで表面がカリカリになるまで焼く。これを料理と呼んでいいのか、と思うくらい簡単。試してみる価値はあります。カレー粉をちょっと入れるとか、針千本状のショウガを添えるとか、アレンジはご自由に。我が家では、ブリでやることが多いのですが、一度サバでやったら、これもうまかった。いう食べ方を始めてから、塩焼きで食べることはほとんどなくなりました。鬼塩の焼き魚もおいしいんですけど、比べてしまうと単調な気がして。0このページのトップへ最近おいしかったもの5──お料理教室?13月11日のmixi日記から下記の続き。http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-355.html●バカみたいに簡単でおいしいサバ料理。1)3枚におろしたサバを適当な大きさに切り、塩をふっておく。2)玉ネギはスライス、キノコ(個人的はエノキ、シメジが好み。シイタケやエリンギでもいい)は適当な大きさに。3)味噌を少量の酒で溶く。好みでミリンなり砂糖なりを入れる4)アルミホイルに玉ネギを敷き詰め(多めに。「盛る」くらいのイメージでOK)、その上にサバとキノコをのせ、味噌ダレをかける。5)ホイルでくるんで、オーブンで焼く。我が家ではトースターで15分だったと思う。中身の量によって時間はかわる。野菜がクタっとしたらOK。※個人的好みで、最後の3分くらいはホイルのフタを開ける。味噌が焦げて......。0このページのトップへ最近おいしかったもの4──10年分の肉まん4mixi日記2008年02月19日から下記の続き。http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-354.htmlまだ書く気かよ。これを最後にするから。このままこの身重感が身に付いたらどうしよう。今回の(「次回」も視野に入れているらちい)肉まんツアーで知ったこと。1)肉まんはあまり大きくないほうがおいしいそりゃバカみたいに食い続けたから、ボリューム系は勘弁、というのはある。それとは別に、肉まんの構造上の問題。デカいと、皮ばっかりのとことか、肉ばっかりのとこが出てくる。どんなにおいしいカレーライスだって、ライスだけ食べたり、ルーだけ食べたりしたら、イマイチでしょ。可能性は否定できない......orz。その点、ひと口サイズだと、肉まんの旨みがバランスよく余すところなく堪能できる(それほどももんじゃねえよ)。ひと口サイズの肉まんって、小龍包や餃子とどう違うのか微妙になる気もする。いま入力してビックリしたこと。ことえりのバカタレは「小龍包」と変換しやがる。間違うくらいなら変換するなよ。知ったかぶりもいい加減にしなさい。前に香港のガイドブックを作ったときに、Macづかいのライターが小龍包と書いてきたんで「バカはしょうがねえな」と思ったけど、バカはことえりだったのね。9用の古いことえりだと「しょう論ぽう」と変換しやがった。ここまでバカなら、それはそれで諦める。世間ではデカい肉まんが喜ばれる傾向があるのよ。買い物などに出かける某神楽坂に有名な肉まんの店がある。ここの肉まんがマズい。いや、マズいは言いすぎかもしれないけど、決してうまくない。あまりにも評判なので、一度買ったことがあるが、唖然とした。デカいだけが取り柄で、味はコンビニ以下。味のわからぬサルどもが!(海原雄山か?)2)ジモティは春節の中華街なんて行かないそりゃそうだよね。昔横浜にいた頃、週末の中華街なんて絶対に行かなかった。いう新しい駅ができて、中華街の観光客は1.5倍になったんだって。春節なんかにそんなとこに行って、嬉々として肉まん食べ歩いているヤツは絶対に頭悪いよ。蒲田か宇都宮か、最近は浜松って説もあるらしい。0このページのトップへ最近おいしかったもの3──10年分の肉まん3意外においしかったマーボーまん商品の多彩さに目移りしてしまう(?)「はっとり」mixi日記2008年02月18日から下記の続き。http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-352.html昨日、おみやげとして持って帰った中華まん2個を試食。「とうぶん、肉まんだけは食べたくない」と書いたのは誰だよ。ヘーンだ、持って帰ったのは豚角煮まんとパンダまんだもんね。「肉まん屋さんではなく中華グッズの店」と書いたでしょ。それ以上はツッコまないように。それぞれの店で特徴があるの。いや、パンダまんの類いはアチコチで見た気がする。色物系(勝手に決めるんじゃない)の「チャイナプラザはっとり」にも当然あった。いいじゃないの、これも中華まんよ。フツーの中華まんに目鼻をつければいいだけでしょ。なんで美味なパンダまんがないのかね。職人の精一杯のプライドがかかっているのかしら。「オレの目の黒いうちにはこんな邪道をまともな味にはしねえ......」いろいろ食べて痛感したこと。肉まんの食べ歩きなんてするもんじゃない。胃袋がいくつあってももたない。そんなあなたに中華街の中華まん食べ歩きガイド。人気がある店っていうと、一般的には江戸清あたりだろう。