北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback昨日のサクラの話。今日、蔵のサクラを撮影しにTV局さんも来ていました(笑)やはり台風の影響で、葉が落ちて春だと勘違いして咲いたそうです。そこで「ん?」と思うわけですよ葉っぱがなくなったことで冬が来たと錯覚でも暖かいから勘違いして花を咲かせるとなると。はっぱを夏のうちに全部落とせば夏にも故意に桜の花が咲かせることができるのでしょうかね?さて、昨日の予告通り本日は「呑みきり」が行われました。呑みきりというのは、春に火入れをして貯蔵されたお酒を秋口の出荷前に品質の検査をするような目的で行われます。日本酒というのは熟成させてから出荷するもので新酒で市場に出回るようになったのは近年のこと。この時期に品質のチェックをするわけです。品質のチェックには札幌国税局の酒類鑑定官室という部署から専門の先生がお越しになり、いろいろと見ていただきます。杜氏さんたちが「先生」と呼ぶのが酒類鑑定官です。いった仕事もあるんですよ!すごいですよね!品質では良い評価を頂けました。若いお酒もありましたが、程よい熟成のものもあるのでそういったものから順にビン詰めをしていきます。呑みきりが終わったら次は貯蔵出荷管理講習です。福司には新入社員が多いので、基本的な部分の指導をお願いしました。その中には醸し屋も知らないこととかもあり大変勉強になりました。新入社員もいろいろと勉強になったようです。衛生管理の面では、今期は湿度が高かったのでしっかりと清掃と殺菌を行っていきます。仕込みのシーズンでも改善できるところは改善してより良い酒質になるように努力したいと思います。採用募集は終了致しました。沢山のご応募ありがとうございました次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。今後ともよろしくお願いいたします。まで読んでいただきありがとうございます!明日から粕詰め再開です!しっかり肉体労働して今週中に終わらせたいと思います!今日も応援クリックお願いします!!!ピンクの文字をクリックしてね▲釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!------------その他に参加しているブログのランキングです。""呑み切りって以前福司さんに見学に行ったときに話があった気がしますが、口の中に含むだけで呑みこめはしないやつでしたっけ?冬に出るにごり酒などとても楽しみにしています。""≫ジンジャー様コメントありがとうございます!そうですね、基本僕たちは蔵でやるのは利き酒なので飲みこみません。もったいないという気持ちがあるのはわかるんですが、あくまでも品質のチェックであったり勉強のためですから、プロとしての意識をもって新入社員には飲まないように指導してます。外に出た時はしっかり飲み込みますよ(笑)今年は新たなメンバーが加わり、人数だけは多くいなりました。蔵の雰囲気も明るくなったのできっと良いお酒になると思います。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。