旬の食材を使った和食料理をご提供します。カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。�c�C�[�g丹後の海から水揚げされた、今が旬の鱧を使った、鱧シャブ鍋が付いた会席料理をご賞味ください。ハモ会席料理は7月から10月までの料理です。今が旬の丹後の鱧を使った、鱧シャブ鍋を会席の献立に追加しました。漁師さん前日に仕掛けで獲れたハモを生簀に移して、鱧のストレスを和らげます。することで、いっそう美味しい鱧になります。丹後の鱧1kg前後の鱧は、ふっくらとして脂も乗り、くせの無い味に仕上がります。身と皮の間に数本の骨があり、これを切らないと美味しい料理に仕上がりません、料理人の腕の見せ所です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。