tôm)という臭い海老の発酵調味料があります。怪しい紫色をしたその調味料は、ベトナム人でも苦手という人がいるほど。個人的には、イカの塩辛が好きな方はお口に合うのではないかなあと思います。本日は、そんなマムトムが欠かせない料理“ブンダウマムトム”を作ってみたので、自己流ですがレシピを紹介したいと思います。tôm)とは?ベトナム北部のご当地麺。揚げ豆腐とブン(細い米麺)を“マムトム”という発酵海老味噌だれで食べる麺料理。具が豪華だと、ゆで豚、さつま揚げ、きゅうりやハーブなどがつくことも。cốm)という緑のもち米入りのさつま揚げがつきます。手に入らないので今回はなしでいきます。これはベトナムのお土産でいただいたものですが、マムトムは日本のベトナム食材店やネットで買うことができます。豆腐の水切りをするベトナムの豆腐は水分が少なめ&固めなので、それに近づけるためにまず木綿豆腐を水切りします。クッキングペーパーを二重にして豆腐を包み、ペーパーの端を下にして耐熱皿にのせます。その後、電子レンジ(500W)で3分熱します。その後、念には念を押して、上にお皿などをのせ、さらに水切りをします。ブンをゆでて固める豆腐の水切りをしている間にブンをゆでます。ゆで時間は袋の表示通りでお願いします。1人分作るつもりが、1袋(200g)全部ゆでてしまったので、麺だけ大量にできあがってしまいました・・・。ブンダウマムトムのブン(米麺)ですが、そのままお皿にのせてももちろんOKですが、ベトナムで食べるような形(塊)にしたくて、トレイをのせて押し固めることに。図鑑をのせて、プレス!プレス!その後、しばらく放置しておきましょう。豚肉をゆでる次は、具の豚肉を弱火で水からゆでていきます。ゆで時間は20分ほどでしょうか。肉の色が変わって、しっかり火が通っていればOKです。肉の旨味をじっくり引き出し、ジューシーに仕上げるため。豚バラ肉は脂身が多めのほうが個人的にはおいしいと思いますが、写真のものだと脂身が多すぎました(2/3が脂身ですね・・・)。ベトナムではブロック肉をゆでてからスライスしていますが、スーパーにちょうどいい大きさ&厚みにカットされた豚肉が売られていたので、そちらを使うことにしました。売られている薄切り肉だと薄いので、焼肉用ぐらいの厚みがちょうどいいです。ゆであがった豚肉は別皿にとっておきます。【レシピ付】“ブンダウマムトム(揚げ豆腐のブン)”を作ろう♪~その2~RECOMMENDこちらの記事も人気です。2018.3.18黒胡椒入りのベトナムハムを作ってみよう!このサイト内を検索する運営者PROFILEグッチ中国(上海・北京)7年、ベトナム(ホーチミン)3年弱の約10年間のアジア生活を経て、2016年より愛知県在住。東南アジア・東アジアのいまが分かる情報サイト『TRIPPING!』でもベトナムに関する記事を書いています。旧ブログ『グッチのサイゴンせいかつ』は気まぐれで更新中(タイトルを変更しなきゃと思いつつ、そのままになっています・・・)。khác.<<詳しいプロフィールはこちら>><<お問い合わせはこちら>>※当サイト内の本文・画像などの無断転載、キュレーションサイト・まとめサイトへの引用はご遠慮ください。東京とベトナムとヨーロッパ。