「オクラ!ネバネバパワー新伝説」です。オクラのネバネバが腸壁にくっついて糖の吸収を抑えることは、たけしの健康エンターテインメントでも放送されたので知っています。今度のガッテンは、ある工夫をしたオクラを薬味に使ってそうめんを食べたら、ネバネバが増えて、血糖値の上昇を3割も抑えたというのです。たけしの健康エンターテインメントでは、割合については言及していませんでしたから、それほどではないと思われます。血糖値の上昇を3割も抑える工夫とはどんな食べ方なのでしょう。オクラ新食感調理術」というのがありました。オクラのネバネバについて放送されたのですが、その中にヒントがあるのではないかと探してみました。1位が納豆、2位はやまいも、3位がオクラでした。ところが加熱すると、なんとオクラが1位になり、他の食材はネバネバがほとんどなくなってしまったのです。してでしょう?納豆とやまいものネバネバは、8割がタンパク質なので熱で変性してしまうのです。水溶性食物繊維は熱によってあまり変性しないのです。それに加えて、一番大きな原因は、熱で細胞壁がこわれて、オクラの細胞の中にある水溶性食物繊維のネバネバ物質が外に大量に流出するからというのです。ははーん、分かりましたよ。水溶性食物繊維が外に流出するのでネバネバが増えることがわかりましたから、まずは加熱することでしょう。※オクラは熱に強く、2分間煮てもビタミンCなどの栄養はほとんど減少しないことが分かっています。思ったのですが、もっと効果的な方法があったのです。まま調理することでした。理由は、加熱すると5割のタンパク質が変性してしまいますから、生のままでネバネバを出す方法が考えられたのです。❖うすい輪切りではなく、みじん切りに薬味にするのですから当然うすい輪切りにしますし、そうすればさらにオクラの細胞がこわれますから、ネバネバは増えることになります。思ったのですが、番組では、オクラを縦割りにして、みじん切りにしました。うすい輪切りよりもっと細かく刻んで細胞壁をこわすのです。❖最後は水を加えてかき混ぜるオクラのネバネバは水溶性食物繊維ですから、もともと水に溶けやすいのです。生のままみじん切りにして水を加えることにより、加熱するよりもタンパク質のネバネバ成分を変性させることなくネバネバが増えることになるのでした。かき混ぜなくても冷蔵庫に一晩おいておくと水溶性食物繊維が水に溶けてでてきてネバネバになります。水に溶かし出すことでした。割合に混ぜてそうめんをつけて食べると、ネバネバがそうめんを包みこんで糖質が吸収されにくくなるのです。味も大変良いようです。以前のためしてがってんのときよりもずいぶん進歩したことがわかりました。これを応用すれば、糖尿病の予防や、ダイエットにも使えるスゴワザになることでしょう。セロリでガン予防!免疫力と抗酸化作用を引き出すきんぴらレシピ!関連記事オクラのネバネバ成分ガラクタンでがん予防!他にも効く簡単レシピコメントを残す返信をキャンセルする。元気ナースのプロフィール57歳で看護師免許を獲得した現在74歳の看護師です。私は看護師を経験する中で、一律して全ての人に合う治療法や予防法などは無いという事を学びました。病気がなかなか治らなくて困っている人や、何かの病気の予防をしたい人に。病院の方法だけでなく、他にも色々な治療法や予防法があることをお知らせして、あなたに合う方法を見つけて欲しい。それによってあなたの病気が治ったり、予防のためのお役に立つことを願って書いているブログです。以前は正しいと思われていた方法が、最近は間違っていることがわかった情報なども、お伝えします。Reserved.このページの先頭へ。