)の生味噌、生こうじの御用所。昨日のことになりますが、『手作りこうじ味噌』の仕込みをしました。自分の胸あたりまでの高さの木桶(味噌桶)に空気がなるべく入らないように味噌を押し込んでいきます。この木桶一本で約500kgの手作りこうじ味噌を仕込みます。最近では木桶で味噌を仕込む光景もめずらしくなりつつあります。こうじや長兵衛の店、木嶋こうじ店(こうじや)ではまだ木桶をで仕込むことが出来ていますが、木桶の修繕には困ってしまいます。静岡市内にも桶屋さんは数件しかありません。竹の箍(たが)を締められる桶職人さんは私の知る限り、たったの一人。この桶屋さんのおかげで自家製手作りこうじ味噌、『生きた味噌』ができると言っても過言ではないかもしれません。木桶でねかした、天然醸造の手作りこうじ味噌、『生きた味噌』のお求めは木嶋こうじ店(こうじや)までこの味噌は8月には店頭に並びます。