2015.05.11一般家庭でも入手しやすいアジを刺身にする手順を解説します。サビキ釣りでも大量に釣れたり、水揚げのおおい時期になると安価になるので手に入りやすい魚です。アジの調理をマスターしておくと家庭でもビックリするくらい美味しい魚料理ができるので、この機会に練習してみてください。他の魚とおなじようにアジも三枚おろしにしますが、おろす前に下処理が必要です。別記事で解説してたよね?下処理をおえたアジは↓の画像のようになっています。下処理の手順は解説しているので手順がわからない方は、まず↓のリンク先からチェックしてください。アジの下処理~塩焼き・煮つけ・フライ・刺身用まで解説~詳しい下処理はリンク先で解説しているので、ここでは大まかな基本の手順のみ紹介します。ウロコを取るまずはウロコを取り除きます。画像では専用のウロコ取をつかっていますが、包丁で代用しても問題ありません。ウロコを取っておくことで、皮を引く際に身にウロコが付くことを防げます。基本はゼイゴ(尻尾から頭にかけてあるギザギザ)も取りますが刺身にするのなら皮をとるので省略しても問題ありません。ゼイゴを取るのは慣れていたほがいいよね。時間があるのならチャレンジして欲しいな。皮を取らない料理、たとえばフライを作るならゼイゴは必ずとる必要があるので練習しておいて損はありません。頭を落とすウロコを取ったら次に頭を落とします。頭を落とすときは、頭の横の身がついているギリギリに包丁をいれ、そして腹のヒレを一緒に落とせるように斜めに包丁をいれます。頭を落としたら腹を切って内臓を取り出し水洗い。これで準備が完了です。スポンサーリンク三枚おろし~4つの方法~下処理が完了したら三枚おろしですが、冒頭の画像に書いているとおり4種類のおろし方を紹介します。した理由から下処理にも変化を付けました。基本の下処理(ゼイゴ・ウロコ・頭・内臓)を処理した状態それでは解説していくので自分に合った方法を選んでください。基本の三枚おろし皆さんがよく目にする基本の三枚おろしです。腹⇒背と包丁をいれて三枚におろす方法ですね。あとは中骨から身を離せば通常の三枚おろしですね。基本のおろし方なので慣れないうちは、この方法を推奨。大名おろし大名おろしは基本のおろし方と比べると少しだけ身が残りますが早くおろせるのがメリットです。時間がなかったり、数が多い場合にはやってみてください。やり方は魚の中骨にそって一直線に包丁をいれるイメージです。基本の三枚おろしは背⇒腹と包丁を入れ終えたあとに中骨から離すので最低でも3回は包丁を入れる必要があります。大名おろしは包丁を入れるのは1度だけ。慣れると時間短縮できます。簡単そうですが慣れるまでは中々うまくいかないので最初は丁寧にすることを心掛けてください。基本の三枚おろしを少し効率化する続いては基本の三枚おろしと同じように背⇒腹と中骨にとどくまで包丁をいれるところは同じです。基本はここから骨と身を離すのですが、この時点で皮をとってしまいましょう。アジの頭のほうの皮を指でめくります。そこから丁寧に皮をめくっていきましょう。利き手の逆でしっかりと身を抑えておかないと身がくっついてくるので丁寧にやりましょう。することで皮をとる手順を省略できるので時間短縮できます。反対の身も同じようにしましょう。【邪道】簡単なアジのおろしかた※この卸し方はアジの鮮度がいい状態のみ行ってください。この方法はめちゃくちゃ早いです。雑なおろし方なので、流水で身を洗う必要があります。アジのゼイゴの先端から包丁をいれます。力を入れずに包丁を前後させ頭のほうに滑らせます。頭の近くまでしっかりと包丁をいれます。ここまできたら↓の画像の赤線部分に包丁で切り込みをいれます。あとは上で解説したように利き手の逆で押さえながら丁寧に皮を剥いでいきましょう。最後に下の画像のように包丁を入れれば完了です。反対の身も同じ手順を繰り返せば三枚おろしの完成です。スポンサーリンクアジの皮の取り方アジの皮のとり方も解説しておきます。基本の三枚おろしで調理するのなら皮の取り方も覚えておきましょう。手で皮を取るまずは一般的な方法、手を使って皮を取り除きます。三枚におろしたアジをタオルやキッチンペーパーの上に置きます。(皮を上に向けて)次に頭の方から皮をめくります。何度も同じことを書きますが利き手の逆で身を押さえながら丁寧に作業してくださいね。尻尾のほうに引っ張るだけで完成です。包丁の「裏」を使って皮をはぐ包丁を使って皮を取り除きます。頭のほうの皮をめくり包丁を逆さにして滑り込ませます。あとは尻尾のほうに包丁を滑らせていくだけです。これで皮のない三枚おろしになったアジが完成しました。あとは骨を抜いて好みの大きさに切れば刺身の完成です。オマケですが中骨を抜かなくても、骨をカットすることで気にならなくする方法もあります。三枚におろしてから骨を切るだけ。骨が長いほど口の中に残るので、↑の画像のように短くカットすることで骨が気にならなくなります。骨の抜き方などは以下のリンク先で詳細に解説しています。関連記事アジのさばき方アジの刺身の色々な切り方と切り込みについて解説これまでアジを刺身やフライ、せごしにする方法を解説してきました。この記事ではアジの刺身の切り方を解説しますが、三枚おろしまでの手順がわからないかた、もしくは塩焼き・フライ・せごしで食す方は以下のリンク先を参考にしてください。...アジのさばき方アジのせごしの作り方・食べ方をご紹介!小あじを入手したら試してみて下さい。写真は15~20cmの小アジ。このサイズのアジを入手する機会は一般家庭でもあるはず。水揚げが多く相場安になりスーパーで10匹ほど入って100円ほどで販売されている。サビキ釣りシーズンで、あまりにも釣...アジのさばき方アジの下処理~塩焼き・煮つけ・フライ・刺身用まで解説~アジの下処理について解説します。どんな料理であろうと下処理の手順は同じなので、この機会に覚えておいて損はありません。これから解説する下処理が必要ない調理法は「開き」のみとなります。開きの手順は以下のリンク先で詳細に書...アジのさばき方アジフライのさばき方を丁寧に解説するよ!大衆魚として知られ、家庭の食卓にならぶことも多いでしょう「アジ」をフライにする手順を「超」丁寧に解説している記事です。「大衆魚」と呼ばれるアジですが、近年では価格の高騰が続いており低価格で食卓に並べる魚の代表ではなくなった気がしています。それでも高級魚と呼ばれるほど高くはないこと、そして色んな調理法ができる上に美味なことで人気の魚ではありま...スポンサーリンク嫌いな人と付き合う方法?いや、付き合わなくてもいいでしょ。本当に素材の良い食材はシンプルな調理法で美味しい。素材の味を消すのは素材が悪いからです。タイトルとURLをコピーしました。