原料として使われているすっぽんとは、一体どういう生き物なのでしょうか?すっぽんについても知ることにより、より一層肥後すっぽんもろみ酢の良さを認識して頂けたらと思います。特性すっぽんは、各地で様々な名前で呼ばれています。「ガメ」「ドウガメ」「川亀」などです。中国では昔から滋養強壮や宮廷料理として重宝されていました。その時に使用されていたのは、団魚・甲亀でした。すっぽんと亀の違いすっぽんは亀の仲間でありますが、違いが幾つかあります。・甲羅が平たくとても柔らかい。・腹甲も平で柔らかくなっています。