ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。一気にクリスマスの片づけをし。年内の仕事納め、おせち仕込みが今日から本格スタート。丹波の黒豆・飛切の新豆に火を入れ。毎年毎年、1年後の自分に託すべく「おせち仕込みメモ」。仕込みの際の分量や流れはもちろん、反省点や来年もこうしよう、そんな走り書きあれこれ。1年後にはすっかり忘れてしまう自分へのメッセージとして。毎年毎年少しずつご注文の量が増え、黒豆を煮る鍋も徐々に大きくなり。昨年からは2つの大きな寸胴鍋で炊くことに。キッチンコンロ、2口分に鎮座する寸胴なべたち。炊けますように、願いを込めて。黒豆を煮ながら、今度は栗きんとん。こちらは、我が家の一番大きな行平鍋にさつまいもがどっさり。つぶしたくちなしを入れたそばから、ふわあと鮮やかなくちなし色が広がり。くちなしの優しい香り。おせち仕込みで大好きな瞬間。今は、きんとんにしても、それからテリーヌ生地にしても、フードプロセッサーを使って、かなり効率よく作業を進めているが。長男が赤ちゃんだった頃、10年位前には、きんとんを濾し器で裏ごしていた記憶。長男をおんぶしながらだったので、思わず汗をかきながら。そんな想い出もよみがえりつつ、のおせち仕込み。量が増えると、「混ぜる」作業1つの仕方が変わってきて。昨年の「おせち仕込みメモ」もきんとんのコメントについて、今年はこうしてみよう、などなど。1年前の自分と対話するようなひととき。毎年どうしても、おせち仕込み後半は追われる感が付きまとい。今回のおせちは、全体の量もだいぶ増えたこともあり、だからこそ、仕込みにもそして心にも余裕をもって事が進められますように、そんなも目標を掲げつつ。いうことで、例年よりもところどころ、少々の前倒しを目指しつつ。できることは早めに、と、食材カットやお品書きの準備なども早めに。おかげでまだまだ心持ち穏やかなおせち仕込み1日目。今日の仕込みが一段落したところで、おやつにおしるこなど。する気持ちがおせちお渡し最終まで続きますように。明日のテリーヌ仕込みの準備もしつつ、の1日目の仕込み終了。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。ホームページをリニューアルしました。