飲めるし、薄っ辛く感じません。乳酸発酵の良さが十分に現れているのがこの「伸びの良さ」でしょう。割り水することでお酒の若さからくる硬さが少々感じられますが、それもまた良し、今後の熟成が楽しみです。割り水することで頑固だった酒の心が解けるかのように、ハス子のなれずしの「飯」との相性が劇的によくなります。酒と飯の酸やフレーバーがお互い溶け合っていき、フィニッシュの清々しさが心地よい。コンビネーション炸裂というよりも、可憐に消えていく後味が印象的。ロマンチックでさえあるこのマリアージュは、滋賀・近江ならではの口福と言って過言ではないでしょう。琵琶湖やそれを取り巻く自然に思いを馳せながら、ゆったりとした時間を堪能できる晩酌となりました。皆様にも楽しんでいただきたいと思います。糀の最盛期にて思うこと。掲載されました〜料理通信2020年1月号〜パンの発酵に向く糀。手前味噌の会開催しております。通信販売ブログアクセスマップお問い合わせ。