ついて2018年1月の営業から、昼蕎麦をはじめました。(ちなみに夜は2年前から提供を始めていました)お蕎麦を打ち始めたのは2年前。大晦日使用する年越し用のお蕎麦を買わせて頂いたコトがきっかけでした。「呑んだ後に美味い蕎麦が食べてもらいたい!」と奮起させ、お蕎麦が打てるようになりたいと、毎日打ち続けて来ました。何とか形になってからは、蕎麦粉に着目するようになりました。そもそも、蕎麦粉の種類って?二八?十割?外二※1って??と、蕎麦の割合ぐらいしか分かりませんでした。蕎麦粉、水、(つなぎ)を使用して、蕎麦を作るコトが一般的と言われています。当店は、一切つなぎを使用せず、在来種の蕎麦粉と水のみで作る十割蕎麦に重きを置いています。その地域で昔から脈々と採り続けられた、その土地土地に適して育った種のコトです。蕎麦の実もその土地の特徴や個性がそれぞれ。人の都合の為に品種改良されたものばかりなのだそうです。味、風味などが損なわれるものになったというコト。「牡丹そば」は全体の5%ほどの作付けしかありません。今や幻とも言われる品種です。幻だから美味しい!のではないんです。人の都合に幻にさせられてしまっただけなんです!!全国にはこう言った個性溢れる蕎麦がかろうじて残っています。当店では、この在来種の種を残したい!と考え、使用する蕎麦の実は全て在来種のみです。その風味、香り共に美味しいお蕎麦を味わいにいらして下さい。