食物]わが家の家庭菜園では、毎日きれいな濃い紫色のなすが採れるようになりました。毎日おいしいなすを食べながら、昔はなすにはあまり栄養がないと言われていたけれど最近の研究で、なすにはがん予防を初め、様々な栄養効果があることがわかってきたとの研究があったことを思い出しました。どんな効果があるのか早速調べてみました。◆まとめ◆なすの栄養効果とその理由ざっと調べた結果なすの栄養効果には1.がんの予防と抑制2.夏バテの予防と解消3.便秘の解消や利尿作用4.疲れ目の解消5.生活習慣病の予防と改善6.炎症や痛みの抑制7.美肌効果や老化予防などがあることがわかりました。1.がんの予防と抑制なすの皮の鮮やかな青紫色は、アントシアニンの一種であるナスニンという成分です。ナスニンのナスはなすびのナスのことかと思い、日本で発見されたのか調べてみましたが分かりません。なすにはこのナスニンの他にクロロゲン酸というポリフェノールを含んでいます。ポリフェノールには活性酸素や過酸化脂質の生成を抑制する働きがあるので、老化やガンの抑制が期待できるのです。様々な野菜の抽出物で発ガン物質の抑制効果を調べた研究によるとなすの抑制効果がトップクラスであったそうです。発ガン物質の抑制効果がトップとは、すごいことです。アクに含まれるクロロゲン酸が分解されると、カフェ酸ができ、このカフェ酸は肝臓ガンや肝硬変の予防に効果があります。●がん予防には水にさらさない方が良い理由アクの中にはクロロゲン酸というポリフェノールが含まれています。したがってアクをとるために水にさらすと、クロロゲン酸が水に溶けて流れてしまうのです。なすのポリフェノールの75%はクロロゲン酸ですからせっかくがん予防に役立つポリフェノールが大幅に減ってしまいます。もったいないことですね。ナスニンはなすの皮に含まれているので、なるべくなら水にさらさないで皮を食べるように調理しましょう。夏野菜には体を冷やす作用があり、体の余分な熱をとりのぼせやほてりを鎮めます。そのため妊婦さんは食べ過ぎると子宮やお腹を冷やして流産になる危険があります。そのため、「秋なすは嫁にくわすな」と言われるようになったとか。なすに含まれるコリンという成分が、胃液の分泌を促し、肝臓機能を高めるため食欲を促します。これらから、夏バテに効果があることがわかります。豊富に含まれる食物繊維と水分が、便秘を解消してくれます。古くからなすは血液の循環をよくし、尿の出をよくすると言われ、民間療法に使われてきたそうです。4.疲れ目の解消ポリフェノールのナスニンは、ブルーベリーやビルベリーと同じアントシアニンの一種なので、目に良いことが分かります。5.生活習慣病の予防と改善コリンは、神経伝達物質のアセチルコリンやリン脂質のレシチンなどの成分になります。アセチルコリンには血管を拡張して血圧を下げる働きがあります。レシチンは細胞膜を作る成分で、脂肪が肝臓に蓄積したり、コレステロールが血管壁に沈着することを防ぐので高血圧や動脈硬化および脂肪肝などの生活習慣病を予防します。カリウムが比較的多く含まれているのも、血圧を下げる効果があります。ナスニンは、コレステロール値を下げる働きが報告されているため高脂血症の予防になり、それぞれの相乗効果で生活習慣病の予防や改善に効果が期待されます。のどの痛みなどに効果があります。なすに抗炎症作用や痛み止め作用があるとは驚きです。これは全く知りませんでした。ご存知ない方が多いのでは?7.美肌効果や老化予防ポリフェノールのナスニンやクロロゲン酸の抗酸化作用が「肌のしみ、そばかす、しわ」など、肌の老化予防に効果を発揮して、美肌を保ちます。肌だけでなく、全身の老化防止、アンチエイジングに効果があるのです。スポンサードリンク◆栄養効果を高めるなすの料理法なすは油と相性が良いので、油でいためたり、揚げたりするのが良いそうです。❖一番のおすすめは麻婆(マーボー)なす麻婆なすに入っている、豆板醤(とうばんじゃん)、豚肉ネギ、にんにくには、血流や代謝を良くする作用があり、ナスニンやクロロゲン酸の抗酸化作用をさらに強めてくれるとのことです。麻婆なすは麻婆茄子の素を利用しています。中辛(2〜3人前)[レトルト食品]なすがあればすぐできますよ。・なすの天ぷらやなすの素揚げへたを取り、縦半分に切ったら、水にさらさないで衣をつけて揚げる。衣をつけないで素揚げにする。いずれもめんつゆなどでいただく。・なすのおひたしなすのへたを取り、まるごとポリ袋に入れて電子レンジでチンする。なすを一口大に切り、ポン酢を同量の水で薄めてごま油少々を混ぜた液に浸す。液をかけるだけでもおいしい。かつおぶしをかけてもよい。水にさらさないで炒める。キノコや人参、ピーマンなど他の野菜も加えて炒めるともっと良い。ソースや味噌など好きな調味料で味付けする。皮がつやつやしていてハリがあるのを選びます。長持ちさせたいときは、ポリ袋にいれて5°C以下にならないように冷蔵庫で保存します。◆まとめなすの栄養効果には驚きました。がん、夏バテ、便秘や利尿、疲れ目、生活習慣病、.炎症や痛み美肌や老化など、大きくわけて7項目にも効果があることがわかりました。これらは主になすの皮に含まれるナスニンとその他に含まれるクロロゲン酸というポリフェノールの働きによるものです。なんと言ってもがん予防ができるのはうれしいです。ポリフェノールの75%を占めるクロロゲン酸は、なすのアクに含まれるので、なすを切ったら水にさらさないで食べる方が良いことを学びました。!なすの認知症予防効果がすごい!その理由は?コメントを残す返信をキャンセルする。元気ナースのプロフィール57歳で看護師免許を獲得した現在74歳の看護師です。私は看護師を経験する中で、一律して全ての人に合う治療法や予防法などは無いという事を学びました。病気がなかなか治らなくて困っている人や、何かの病気の予防をしたい人に。病院の方法だけでなく、他にも色々な治療法や予防法があることをお知らせして、あなたに合う方法を見つけて欲しい。それによってあなたの病気が治ったり、予防のためのお役に立つことを願って書いているブログです。以前は正しいと思われていた方法が、最近は間違っていることがわかった情報なども、お伝えします。Reserved.このページの先頭へ。