ファミレス様、覚悟せよ!新旧ファミレスの現状と押し寄せる新しいフードサービス。ファミレスハンバーグは焼き方が難しい。ビーフ100%のハンバーグは油分が少ないため焼き過ぎるとパサツいておいしくない。ファミレス3年位前に流行ったシーザーサラダ。今でもレストランでは人気メニューだがどこぞのレストランではシーザーサラダの注文時にドレッシングを聞いてくる。ファミレス2003年3月23日、サイゼリヤ鴻巣店において客の注文したミートボールが原因で食中毒が発生した。ファミレスファミレスというのは座席数が100席以上もあり、深夜営業もする。不採算店では3人で24時間回すところもある。労働時間を1日8時間としたら、どうやって休みを取るのかは謎だ。ファミレスファミレスというのはその名のとおり「ファミリー」をターゲットにしている。したがって、ファミリーの主導権を握る「王様=子供」にいかに受け入れられるかが重要なファクターとなる。ファミレスでは子供が主役なのだ。ファミレス一昔前はファミレスは郊外型が主流で、いかにフリー客を呼び込むか頭を痛めたものだ。ところが実際調べてみると、フリーの客などは取るに足らないものであることが判った。ファミレスサイゼリヤの提案価格といえばミラノドリア290円。これはすでに2年経過しているが、今回スパゲティアラビアータ290円。ハンバーグステーキ290円、そしてリゾットやピザも290円で登場している。ファミレス今年もまたクリスマスがやってくる。クリスマスといえばケンタッキーフライドチキン。ケンタッキーはこの日のために他の一年を営業しているといってよい。ファミレス昔はレストランといえば、新米やアルバイトは皿洗いに決まっていた。山のように積み上げられた皿を一生懸命洗う。皿を洗い続けて一日が終わる。来る日も来る日も皿洗い。そんなことを繰り返していたものだ。ファミレス私はもともとは中華出身だが、中華それもラーメン主体の店の場合、夏の厨房はそれはもう地獄である。ラーメン店だからゆで麺機はガス全開、そしてスープの寸胴も火を落とせない。ほかに仕込みがあれば更に熱気が充満する。