季節の野菜とってもおいしい寄居かぶ寄居かぶは新潟の伝統野菜です。葉っぱがとてもおいしく、根はややブサイクですが、懐かしい味わいがあります。根を適当な大きさに切り、葉も適当な長さに切り、フライパンで素焼きにし、皿に盛りつけ、エキストラバージンオイルと塩と黒こしょうをふりかけるだけ、カブそのものの旨味を楽しんでください。あさ漬けのようですが、寄居かぶはあまり漬け物向きではありません。湯がいてから出汁やドレッシングに漬け込むと、しっかりとしたカブの旨味を楽しめます。ドレッシングの一例レモン果汁、醤油少々、ゴマ油、砂糖をよく混ぜ、湯がいたカブを漬け込みます。人参やカブ菜も一緒に漬けるときれいです。香りうらシソのジュース茹で寄居かぶのドレッシング浸し寄居かぶの味は煮込むことで引き出されます。出汁と醤油少々の煮汁で煮しめます。カブの旨味がおいしいです。寄居カブの煮しめ寄居カブは菜っ葉がおいしいので、季節の野菜とキノコなど、他の具材といっしょにごま油を加え、フライパンでさっといためたら、出汁醤油と水と片栗粉少々を混ぜたものを加えてとろみを付け、再度ごま油少々加えて香りを付けて盛りつけます。寄居かぶ菜の歯触りに、ゴマ油が香るおいしい一品です。