北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback連チャンの泊り明け当たり前のように毎日と同じ作業から始まります。朝一番の仕事は櫂入れと呼ばれる作業。「酒造りをしている」というと多くの人が想像するお酒を混ぜている作業のことを「櫂入れ(かいいれ)」と言います。櫂棒(かいぼう)と呼ばれる棒状のもので醪を撹拌します。いっても、仕込み終わり翌日はまだお米が仕込み水を吸ったばかりでただお米が膨れ上がった状態。液体とは言い難い状貌で『見た目はふやけたご飯』この状況の醪を棒で突っついたところで混ざるわけもありません(笑)なのでこの時期は棒を刺してたまった炭酸ガスを抜いてあげます。これにより下に溜まった水分と蒸米が触れ合い米の溶解を促せるのです。そもそも米がなぜ解けるのかというとこれが麹の仕事だからです。酵母が米を食べてアルコールをつくるように思っている方がいますが実際は酵母が食べるのは麹は提供してくれた糖分です。麹が蒸米を酵母が食べやすいように分解しこれを酵母が食べるのです。麹なしではアルコール発酵はしません。私たち造り手は仕込みの温度や蒸米の吸水によるコントロールはもちろんですが麹も造り方を工夫することで酵母のコントロールを行うのです。酵母に元気よく育って欲しいときはたくさん働いてくれる(酵母に餌を与えてくれる)麹に作ります。逆に吟醸酒の様にゆっくり発酵させたいときには仕事はきっちりしてもらうけどあまり酵母に餌を与えすぎない麹をつくります。目的によって麹を作り分ける技術必要です。それらの各分野がきちんと働いてくれているのかをチェックするのが分析値になり、この分析を行うための試料を採取するのが朝の櫂入れの後のサンプルとりです。サンプルは撹拌した醪より少量掬い取りロートを使用してろ液を取り分析します。上の写真はそのろ液から酸度を測定するときの様子です。酸度自体は醪の異常を知らせてもらう為に分析します。その他日本酒度と呼ばれる糖度アルコール濃度です大きくはこれらを分析し醪の管理が適切かどうかを判断します。大きな蔵や、分析機器がそろっているところではこれから更にグルコース濃度やピルビン酸の測定など細かな分析をする蔵もありますが福司ではしておりません。話は変わりますが本日懐かしいお客様が来蔵されました。醸し屋の大学時代、同じ研究室にいた同級生が家族で釧路に来たので寄ってくれたのです。なんとも懐かしい(笑)卒業後は同業者としかあまり接点がありませんでしたが同じ研究室のメンバーが訪ねて来てくれるのはうれしいですね。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!今日は蔵の仕事のことというかお酒造りについてでした。当初設定がそうなのでこのまま(笑)入社したのはクリストファーよりも一年早い年齢は醸し屋の2つ下(確か・・・・)元々は全く違う仕事をしていたのですが転職をして福司に就職しました。日本酒が好きで、自分のやりたいことを仕事としてしたいという想いが強く釧路出身ということもあって福司に来てくれました。事務職だったのに、今はマイペースですが丁寧に仕事をしてくれる頼れる1人です。唯一の家族持ちのためかとても後輩思い出面倒見もいです。製造部のビックダディーと言われています(笑)一昨年くらいから原料処理担当の社員として少しずつ仕事を任せてきましたが今年からはメインで洗米を担当してもらっています。データを毎日とってもらい甑内の吸水や気温を読みながら洗米から蒸しまでやっています。去年より洗米方法を見直し新システムにしましたが今年からはMジュン式洗米方法として新たなシステム(?)を導入(笑)良い方向に結果が出てくれることを願います。今年から入社したブルートの教育係としてお兄さん役もお願いしていますが、面倒見の良さからしっかりとコミュニケーションを取りながら仕事を任せたりと先輩としても安心してみていられる主任です。製造では一番お酒が強くいつもたんたんと飲んでいます(笑)福司では唯一まともな順序で学んでいるのでこれからも今の洗米の経験を活かしながら様々な経験を積んでほしいと思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackback本日からまた泊まり込みで麹造りです丁度今日から天気が崩れるそうなので引きこもるにはちょうど良かったのかも??例年のこの時期よりも仕込みに余裕を持たせています。しているという印象はないですがそれでも分刻みの仕事となっていました。その分1つ1つの手間の掛け方がいつもよりも大きいのかも。今年はMジュン氏に洗米のコントロールをしてもらうようにしているので例年夜もさらに責任感を持ってやってくれていると思います。今期は再現性を高めるために1回の麹造りの量も均一化これにより比較がしやすくなりトライアンドエラーのレスポンスが早くなっています。その分、いつもよりも泊まり込みの作業は多め(^-^;)麹造りの方もクリストファーの担当ウエイトを増やし醸し屋は酒母の勉強中です。去年よりもデータの見方がスムーズになりポイントもわかってきました。あとは再現性をとって、今年中に決まり事を確りと造り上げていきたいと思います。珍しい物をいただいたので早速食べてみました!金沢のお土産ですが、油揚げの味噌漬けって食べたことがありますか?普通に想像するとしょっぱそうなイメージですが全然そんなことはありませんでした。味噌の塩味はほとんどなく旨味のある味噌でむしろ甘さすら感じます。焼いて食べるとのことだったので焦げないように焼いて白髪ねぎをのせていただきました。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackback金曜日、大吟醸酒の仕込みの前半戦に区切りが付き一段落とは言えないですが頑張った札幌出身の後輩たちを連れてアイスホッケーのプロリーグの観戦に行ってきました。野球観戦を趣味にしている方は多いでしょうが日本全国でもアイスホッケーのプロリーグを身近で見れるのは数か所しかないでしょうね。釧路で働いているのですから釧路で見れるアイスホッケーというものを見せてあげようと思いました。今でも遊び程度でやらせてもらっていて自分自身、アイスホッケーは好きです。高校時代に手伝いでプロリーグを見ていましたが当時と比較し今はだいぶ見せ方が変わっていました昔よりも見ごたえがありますね!もっと工夫できれば本当に楽しめるスポーツになりそう!!!もっともっと釧路でリーグが行われるときにお祭り要素があれば見る人も増えるだろうなぁ個人的には駅とかへの送り迎えのバスが欲しかったですね公共機関があればうれしいなぁって感じです。蔵から車だと20分くらいかかります。Mジュン氏の家が近くなので帰り道で降ろしてもらいました!!!始まる前についたので中に入ってみるとこんな感じ!薄暗くして演出されているんですね!むかしは普通に電気ついているだけだったけど!会場の外にはちょっとした飲食の販売がされていました!ビールやホットワイン、福司の熱燗も販売しています!この情報を仕入れていたので、醸し屋たちは車で行かなかった!!!(笑)観戦しながらの飲む気満々!!!!クリストファーとブルートを連れてまずは会場視察!!!福司酒造も実はスポンサー!今シーズン終わる前に見ておきたかったんですよ。そこに後輩2人を巻き込んだというわけです!スポンサーのフラグ発見!!!せっかくなので記念撮影。試合開始!!!ルールを知らないクリストファーとブルートにルールを教えながら。氷が削れる音を聞くと寒く感じるというクリストファーも少しずつアイスホッケーの面白さを見出し楽しんでいました。この日は地元のクレインズが勝利!!3得点をみることができましたがアイスホッケーを見慣れていない2人にはシュートが入った瞬間を目で追えなかったんじゃないかな?サッカーなどと違い展開の速さや点が入る予兆的なものが無いので常にワクワク、ドキドキしてみるスポーツ。得点が入るとかだけではなくプレーヤーの入れ替わりのスムーズさや激しいチェック(体のぶつかり合い)が面白いです展開の速さはバスケに近いですがキーパーがいるのが違います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackback泣いても笑っても、前半戦の大吟醸酒の仕込みを本日終えました。勉強させられた前半戦。何が正しいのか過去データが活きないケースで試行錯誤しながらの仕込みとなりました。やれることをやるいいと思うことをやる色々な仮説をたてて各担当者に対応してもらいました。杜氏さんもこんなのは初めてという状況でしたがここから先のやれることは限られています。みんなが一生懸命頑張った1つ1つを結果として残せるようにここから約1か月、醪管理をしていきたいと思います。前半戦が終わっただけインターバルなんかはありません既に後半戦は始まっているのでこちらも気を抜かず行っていきたいと思います。頑張ってくれたみんなに終わってないけどお疲れ様を言いたいと思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。麹班は会社に泊まり込みでの作業が続きます。仮眠はアウトドア用のベットをに寝袋。布団の様に寝心地がいいってものではないですが夜中に何度も起きて作業しなくてはならないため寝心地良すぎて寝過ごすなんてことにならないようにしています(笑)そんな泊り込みの日には利き酒をしたりすることもこの日は燗にして利き酒しようという話になり製造部のケトルでお湯を沸かしそのケトルの中にアルミ製のチロリを入れて燗をします。「ブルート、今日は燗にしてもいいよ!」クリストファーはブルートと同じ年ですが一応4年先輩なので最近先輩らしい口調で話してます(笑)ブルートが燗漬けの準備をしていると燗つけを勧めたクリストファーは今日は車を運転するから自分は飲まないと言い出す。仕方なくブルートは一人で燗した酒を飲むことに。そこに作業を終えて戻ってきたブルートの教育係的な役目をしてくれているMジュン氏が帰ってきたMジュン氏は家は車じゃなきゃ帰れない距離だが製造部の中では一番日本酒の燗を愛する男そんな先輩を横目にクリストファーがすすめたので燗を付けたブルートに先輩Mジュン氏がボソッと「熱燗・・・・・いいっすね・・・・」それを言われてすぐぐらいのブルートの表情がこちらそしてこの後直ぐぐらいに、珍しく社長が来る。この時間に来るのは珍しい!!!ブルート本心では焦りながらもそっとケトルの蓋を閉めまるでお茶でも飲んでいるかのようにふるまってました(笑)その一部始終を見ていた醸し屋は色々と笑えて、笑いをこらえるのが大変(笑)忙しいシーズンでもいつも笑いが起きるのは仕事場としてとてもいいことだと思います。頑張れブルート!!!そしてネタを提供してくれる社員に感謝。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。各担当部門もそれぞれが忙しい。機械を使う作業を手作業にすることで使う布や道具が多くなる。その分洗浄や洗濯も多くなる。細かな作業が多くなるけど次の日も同じものを使うのでどうにか今日中に終わらせて明日の準備までしたい!そうなると作業はいつもよりも多くなります。いつもポンプを使いますが醪へのダメージを最小限にするためポンプを使わないとか短縮化している作業をきちんと行うとか。機械を通せば15分の仕事を1時間半かけたり30分で終わる工程に4時間かけたり。やってつくられるのが大吟醸酒。造る側も妥協をしない。このくらいあれば安全圏ではなくどこまでこだわり貫くかということ。1%なのか0.1%なのかそこまでやって出てくる結果だからどこを改善すべきだったのかも見えてきやすい。そこで得た学びをレギュラーのお酒へとフィードバックしていきます。それがしぼりたて生酒にも反映されています結構最初の頃は試行錯誤でした。原料米の違いとか大きな壁にぶち当たったこともあります。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!しぼりたて生酒の話1しぼりたてだって燗して飲んでみてもいいんですよ!自分で火入れして飲むのも乙なもの。trackback蒸米を上げるちょっと前。この日は甑担当のMジュン氏がお休みの日で蒸米を掘る担当はブルート!!!頼むぞ!ブルート!!!の図です。大吟醸酒の仕込みが最盛期を迎えています。原料処理に苦戦しながらもいい酒に仕上げるためにどうすべきか日々格闘しています。麹造りで泊りが続き作業も変則的なので休む時間もそうですが分析する時間もなかなか取れません。これは醸し屋だけではなく製造部全体で自分の担当する仕事を円滑に行うために手を抜かないで行うんだ!っという各自の気持ちの強さでもあります。1年間のうち、本当に数日間のことですからここでやらねばいつやるんだ!!!ってくらいとても重要な期間でもあります。その分普段はきちんと休憩時間を取ってもらうようにしていますよ。この時期はいろいろな壁にぶち当たるとき。醸し屋ももちろんですが、各担当者もそうです。問題点を流して過ぎ去ったことにするのではなくきちんと向き合ってもらえるようにすることや解決方法を共に探すことも大切なことです。醸し屋の知らないことであれば自分の勉強のためにデータを整理したり、過去のデータをデジタル化して検証するなどもします。何かこれからわかりそうかも!!!っという内容には無駄かもしれないけどデータをとって蓄積をします。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!本当はしぼりたて生酒の写真を撮ってその話をしたいところですが全然そんな余裕はありません(笑)忘れないうちにしたいと思います。細かなことに手間を割き仕込みを行います。普段は放冷機や機械による洗米を行いますがこの時期はそれぞれの工程で小ロットの作業で丁寧に行うため普段使っている機械の洗浄も並行して行える時期でもあります。洗米から水切りまでの工程も何時間もかけて行うため作業数も増えますが担当者以外は待機時間も出てくるのです。その時間を利用して洗浄やメンテナンスを行っています。放冷機もばらせる所までばらして洗浄してくれたので次の仕込みもすごく衛生的!毎日はさすがにできませんが仕込み計画に余裕を持たせることで定期的にやってもらっています。今日見直しをしたところです(^-^;)今日も洗米組はほぼ1日かけて洗米をしていましたが仕込み班は放冷機をばらして洗浄して次の仕込み準備をしてくれていました。麹班は連チャンのお泊り週間で月末までびっちり泊り込みでの仕事を行います。それぞれが神経をすり減らす数週間。逆にここでやらなきゃいつやるんだ!!!ってくらいなのでそこまでやるか!?ってくらいやれるだけのことをやり切る期間です。どのお蔵さんも持てる知識と経験を費やし今年の米と向き合っていることでしょう。それぞれが緊張の糸を緩ませずに次の人へ渡しあうことを最後までできるかどうか。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackback大吟醸酒の仕込みが始まりましたが並行して、本醸造酒の仕込みをも行っています。大吟醸酒の麹造りはレギュラーのお酒よりも室温を高くするので1つ1つの作業が汗だくになってしまいます。毎日Tシャツがびちゃびちゃですよ(笑)大吟醸酒のお米って、造り手にとっても特別。高精白のお米を沢山使っているわけではない福司では大吟醸酒でしか経験できな部分があります。試験でやっとぶっつけ本番!!!っというわけです。レギュラーの純米酒とかでしたら、その年に何本か仕込んで傾向と対策を得てから本番に望めます。福司の大吟醸の原料米は山田錦と彗星。レギュラーではこの2つの米は使っていないので本当にぶっつけ本番!!!!真剣勝負で挑むのが大吟醸酒造り。10年かけても10回しか挑戦できなその中で毎年少しずつデータや経験を積み重ねていきます。有名銘柄の蔵元とかでしたら出品用のお酒を何本も仕込めるのでしょうがローカルな蔵では、彼らの1年の経験を何年もかけて学ぶのです。何パターンも試したり今年はこの米はダメだからこっちを出そう!だなんてそんなことはできないのです。これしかない!!!ある意味、背水の陣(笑)頑張ります!さて、明日からいよいよしぼりたて生酒が発売です。フルーティーな香りと飲みやすさを意識して造ってみました。今さっき、利き酒をしながらミーティングを杜氏さんとしていました。来期、しぼりたての品質を向上させるための秘策を1つ。それを行えるかどうかはこれから工夫していきます。実現すると今年よりもはるかに爽やかにそして若々しいお酒として皆さんに飲んでいただけると思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!こういう時こそ勉強になりますし色々なことを考えさせられます。trackback気が付けばしぼりたて生酒の時期じゃないですか!!!まだちょっと着地点に悩んでいるのがしぼりたて。いうのは、もともとのしぼりたてと醸し屋のイメージとの距離が(ギャップ)が広いのです。本来の方が好きな方もいるわけですから根底を大きく変える事には抵抗を感じています。醸し屋の中ではこんな感じがいいかな?ってのはあってもどこをどう整えていけばそうなるのか・・・・まだ道のりが長いといえます。これはこれで面白いところでここかが確立できれば福司は結構面白いお酒を造れるようになっていくでしょう。酒質の幅が広がると思うんです。今ちょうど、来年度の仕込みのお米の手配が始まりました。仕込みは1/3くらい終わっていますけど搾り終わっているのはまだ1/4くらい正直、まだほとんど手を付けてない米があったり工夫してみた仕込みをしてもいない段階で次の年度はどうしますかって、悩むところではあります。今年は米の質がいつもと違うものが多く造り手泣かせな年ですね。米を見ながら愕然としますがどのお蔵さんも同じようにびっくりされているかもしれません。するとうちに入ったお米がたまたま・・・・ってこともありますがそうだとしたらなんという不運。限られた経験ですが、そこからもしかしたら!?といろいろな想定を立てて毎年1つずつでも品質の向上につながる手がかりをつかみ取れたらと思っています。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。実は昨年度の活動でくしろでのくらしを視覚化し若い人たちにくしろでのくらしをイメージしてもらうきっかけにしようとくしろぐらし動画コンテストというものを開催しました。くしろで働いて、都会とは異なる心豊かな暮らしを自分たちで見つけて欲しいという想いで募集したところ沢山の応募をいただきました。福司の製造部としても札幌からの26歳の移住者が2名いますから彼ら目線のくしろでのくらしを動画にして福司としても応募いたしました!残念ながら賞はいただけませんでしたが市役所の担当の方からも「個人的には一番好きでした!」と言っていただけました。そんな、くしろぐらし動画コンテストの受賞作品をこれから釧路の未来をつくる新成人の皆様に見ていただく機会ををいただきました。成人式の冒頭で受賞三作品とおまけとして福司のPRとして動画を流させてもらいましたよ!!YouTubeでアップしています『EXTREME出社』をまだごらんになっていないかたがいましたらこちらからご覧ください!!!朝から釣りをして蔵に帰ってきたら仕事をしてという生活を動画にしてみた作品です。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。疲れが抜けなくてへとへとになっているのが3~5月でしょうかね。結局仕込み期間中は暇な時ってないです。来シーズンの仕込みのことも話し合いが始まっています。そんな三連休でとてもきれいな景色に出会えました。夜にかけて霧がかかり朝起きると市内の木々が真っ白になっていました。これって樹氷って言えるのかな?氷というよりも霜の華が咲いたようなんです近くで見ると本当に白い花が咲いているようでとてもきれいでした。1日1日は同じように見えてもこういった異なる景色が見れるのは幸せなことですね。気候って本当に不思議だなって思います。氷都くしろとかって言われていますが単にアイスホッケーやスピードスケートだけじゃなくこういった自然現象を身近で見れるまちです。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!今週から大吟醸酒の仕込みが忙しくなります。手間をかけることを惜しまない根気強く丁寧に出来る限りのことをつくします。trackback明日からやっと全員揃います!(笑)なんだかワタワタした数日間でしたが明日からは少しゆとりのある仕込み生活をおくれる事でしょう(笑)現在、(リアルタイムに今の話)製造部の26歳コンビはたこ焼きの話で盛り上がっています。蔵の近くにある大阪たこ焼きという店が札幌の店と系列店なのか?という話からタコ焼き機買おうかな!調べたら炎タコっていうガスのタコ焼き機がいいらしい!などたこ焼き熱が上がっています。このままいけば福司製造部のタコパが近々開かれるのか!?(笑)醸し屋の実家でもたこ焼きはかなり重要な夕食です。醸し屋が買えると「たこ焼きする?」っと母に言われるくらい(笑)我が家では鉄のたこ焼き板をカセットコンロにのせて焼いています。電気のやつだとちょっと美味しくないんですよね・・・・。ゆう醸し屋もちょっと家で一人たこ焼きいようかなって・・・・(笑)検討しています。竹老園に行ってきました。車もっていない醸し屋は後輩たちにのせてもらっていくのでこういう時にお酒が飲めます(笑)仕事納めにビール、最高ですね!!!酒の肴でもあれば日本酒にしたいのですが総本店さんは酒の肴がないのでサクッとビールで我慢。目の前の2人はポケモンGOをしています(笑)1人は我が子のために、一人は自分のために(笑)それを眺めながらちびちびビール。竹老園に来たら醸し屋はこれを頼みます。卵の味がして汁まで全部飲み干したくなるお蕎麦です。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。原料米でとったとある酒造好適米。高価なお米で等級としても高いものをお願いしていたにもかかわらず心白が非常に少ない。このお米はとても優秀なお米で有名なのにこんなに心白が少ないなんて・・・・さらに水に漬けるとほぼ全部にひび割れ。要するに砕けてしまいます。砕けてしまうとどうなるのか。現場では白米に吸わせる水分や蒸米に吸わせる水分を重量から換算します。100kgの米が洗米した後に計ったら130kgになっていたらこれは吸水率130%とというわけです。これは整ったお米だから言えることです。砕けた米が多ければ砕けているコメは先に沢山吸います。整ったお米は外側から徐々に吸うので同じ130%吸水にしたとしても砕けたお米が多ければ、砕けた部分はびちゃびちゃで整ったコメには目的の水分を吸わせられていないことになるのです。これが数字と実際の違いで手触りや感触などから数字との違いを補正して正しい数字を探すのが僕たちの仕事です。ところがこの差が大きすぎるとどうなるかまともなお米を基準に考えると砕けたコメは糊状になってしまい酒になったときに重く飲みにくいいわゆる雑味につながっていくわけです。いって酒質を考え砕けたほうも視野に入れていくと整ったお米は十分に吸水されず生米で蒸上がるっということもあります。品種によって砕けやすい品種などはあります。全体的に均等に砕けていたり割合が少なければ技術でどうにかなることもありますがその度を超えてしまう現実に現在驚きを隠せない状況。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackback新入社員をいつも面倒見てくれているMジュン氏がインフル・ジュンになってしまったため予定より少し慌ただしい年明け作業を迎えている福司製造部。新入社員の勉強にはもってこい今までは見守られていたけど任せられるっていうことも成長の1つとなるでしょう。普段は先輩がやっている仕事をいい機会だからとチャレンジしてもらっています。今日は蒸米を掘る仕事。何でもやらないと上手にならないですからね。前回は「スコップの持ち方変!!!」でしたが今回はちゃんと持てています。ぎこちない(笑)初めからできる人なんていないんだから!それでいい。大事なのは考えて次に活かすこと!!!さて、今日とある物質が製造部で話題になりました。「α-EG」っていう成分でこれが美容によくて、飲むとコラーゲンが増えるんですって。このα-EGってのが日本酒に含まれているって話です。酒粕にも含まれており、熱で壊れることもないそうです。日本酒や甘酒が美容に言いと言われているのは単にアミノ酸が多いからだけではないってことですね。実際にうちの蔵人はみんな肌がきれいと言われます。醸し屋も肌奇麗だねってよく言われますがこれのおかげだったのかもしれません。このα-EGは麹由来の成分だそうですが日本酒のつくり方に近いみりんでは阻害されて含有量が少ないそうです。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackback令和2年、いよいよ始まりました。皆様お変わりはありませんでしょうか?今年も変わらず、このブログをよろしくお願いいたします。写真は祖母の家での元旦のおせちとお雑煮、お屠蘇です。醸し屋の家は毎年祖母の家で元旦を迎えます。小さいころからずっと。家で正月を過ごしたことがありません。祖父なき今も続いています。久々にリアルな風邪をひきました(笑)いつも風邪っぽいなぁ~くらいで済むのですが今年はしっかり風邪ひいてダウン。仕事始めの前日に製造部のグループLINEから「インフルかかりました・・・・」って連絡がきたとたん風邪で休んでいる場合じゃない!!!って事で復活しましたよ!!!病は気から???(笑)お正月唯一したことと言えば家のWi-Fi環境が悪かったので休みがなかったからなかなかできなかったルーターを買いに行って接続したくらいです。今日からいよいよ出品用の大吟醸酒の仕込みが始まりました。気を引き締めて仕事に向かいます。福司では例年、山田錦と彗星の大吟醸酒を作っています。札幌国税局の新酒鑑評会では、この2種類を出品しているのですがここ数年、どうも山田錦があまり良くない。これ、酒質がというよりも米の質がって意味でです。原料米として質が全体的に良くないそうです。山田錦に関わらず、西日本の米がここ数年あまり良くないらしいのです。うちでは山田錦と五百万石を使っていましたが確かにあまりいいとは言えない。うちに来ているお米だけかと思っていたのですがどうやらそうではないらしい。醸し屋が入った当時、山田錦はダントツでした。酒米の王様と呼ばれるほど、他を圧倒する品質の良さ扱いやすさ、酒質もいい。近年は昔ほどではなくそれを裏付けているかのように道産米の酒造好適米の引き合いが道外からも多くなっているそうです。品質のばらつきが少なくなってきていることや将来的にお米の産地が北側にずれるのではないかという各地の蔵元さんの判断でしょう。いっても山田錦!っと醸し屋も思っていましたがもしかすると山田錦一番!っという時代も崩れ始めているのかもしれません。消費者の皆さんも山田錦だから買おう!っとはなっていないのではないでしょうか?どの蔵元さんが造られているのか?っというところ造り手の部分を大事にしている気もします。いった意味で、思い切った決断も必要なのかもしれません。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!お正月何飲まれました??醸し屋は活性酒と太陽色と普通酒を飲んで正月を過ごしました。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。