-しげP↑Twitterおよびインスタグラムのフォローよろしくお願いします。世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店をどんどん紹介していきます。B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメンやとんかつ好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK!姉妹ブログ海外旅行情報館もよろしくお願いします。海外グルメの記事も満載ですよ。魄瑛(はくえい)銀座に高級感あふれるつけ麺の新店舗がオープンしました。スープに東京湾のシジミを使い「江戸前」を表現。プロデュースは長野ラーメンの雄ボンド・オブ・ハーツの塚田兼司さん。チラナイサクラ」と次々に人気店舗を出店しているラーメン界の一大勢力。この中で自分が行ったことがあるのは御徒町の「チラナイサクラ」だけですが、こちらは定期的に通っているお気に入りの店舗の1つです。魄瑛を知ったのは例によって「ラーメンウォーカー2019」。url=”https://tokyo-tabearuki.com/ramen-walker2019′′]ラーメンの美しさは先日行ったメンショーサンフランシスコと並んで本の中では群を抜いて目立っていました。美しい上にボンド・オブ・ハーツ系列なら美味しいのも間違いないという事で、期待に胸を膨らませて現地に向かいました。二階にある店の手前に、最近たまに見かけるようになってきたカラーディスプレイで商品が選べる自動販売機がありました。800円メニューが少なく、銀座価格という印象です。セットメニューは200円引きという感じでしょうか?プレミアム盛りが気になりましたが、お得感につられて特製つけ麺とトリュフ卵かけご飯2,000円のセットをポチりました。ビールも飲みたい気がしましたがこちらはプレミアモルツの中瓶が800円!ということで遠慮せざるを得ません。モエ・シャンドン15,000円もありました。様々なラーメン屋を見てきましたがメニューにシャンパンがあったのは初めてです。モエ・シャンドンは成城石井で4,000円くらいで見かけることもあるのでこちらも銀座価格な感じです。店に入ると先客はいませんでした。黒いコスチュームの若くて感じの良い女性と若い男性から声をかけられます。男性の方はラーメンウォーカーに載っていた店長の早坂さんでしょう。元イタリアンシェフで、腕を買われ塚田兼司さんにヘッドハンティングされたそうです。調理のメインは早坂さんがやっていましたが、女性も準備をしていました。女性がラーメン店の厨房にいるのは珍しいですが、「チラナイサクラ」はスタッフ全員が女性であることもあるくらいで女性シェフを重要視するのはボンド・オブ・ハーツの経営方針かもしれません。説明書きを見ながら待ちます。客がポツポツと入ってきます。若い女性と中年男性なんていう銀座ぽい?組み合わせもあるかと思いきや、全員ラーメンオタク?ぽい中年男性の一人客でした。特製つけ麺が運ばれてきました。器がいかにも銀座な高級感を醸し出しています。低温調理された3種のチャーシューが目を引きます。白いのはしじみムース。美しいですが、ラーメンウォーカーの写真の方が和牛の赤みが強くて高級そうだな?というのが最初の感想。これが江戸前なスープです。丸鶏100%に東京湾のシジミを合わせてもの。見た目から想像できる美味しさです。スープのしじみは注文を受けてから加えるとのことでしじみだけ切り取れるようなフレッシュ感があります。トリュフオイルも香ります。塩分はやや強めで意外に醤油が効いています。つけ麺というは濃厚なスープが普通ですからサラサラなスープはかなりインパクトが有りました。麺がすごく柔らかいです。信濃小麦を使っているそうですが、柔らかいけどしっかり歯ごたえがあり、スープによくなじみます。美味しいとは思うのですが、薄いのでそこまで印象に残りませんでした。何肉かも分かりにくい。噛んで味わうには少し物足りなかったです。小ぶりな一口サイズです。トリュフは直前に削ってくれました。削っていると香りはするのでが、これだけだと香りほとんどありません。味もそんなにしません。卵はすごく美味しかったのですが、正直なところ、卵ごはんとの違いがあまり分かりませんでした。結局和牛をのせて食べることにしました。url=”https://tokyo-tabearuki.com/TrattoriaKodama”]この前行ったトラットリアコダマの少し先にありました。小さなビルで一階がパン屋さんです。