食べ物ツイートシェア0Google+0B!はてブ0Pocket0feedlyカロリー0の甘いジュースだとか、カロリー50%オフの油性食品だとか、そのからくりはどうなっているのだろうと不思議ですよね。カロリー0とか50%とかは、〈何か〉しなければそうなるはずがあり得ません。何をどうしたらこんなにカロリーダウンができるのでしょうか。ところで、スーパーでカロリー50%カットと書かれているマーガリンを見つけました。すればこのようなことが実現するのでしょうか?さっそく検証していきます。マーガリンとファットスプレッドの違い一流メーカーのマーガリンです。マーガリンとは書かれておらず、ファットスプレッドとなっています。我が家ではマーガリンは10年以上買っていないので、マーガリンに見えるこの製品とどこがどう違うのかからまず調べてみました。農林水産省の規格でマーガリンとファットスプレッドは次のようになっていました。主成分で、その食用油脂が80%以上のものがマーガリン。食用油脂が80%未満のものをファットスプレッドとする決まりなのですね。昔、バターは動物性の油脂でできているため不健康なイメージが付いてしまったことと、そこそこの値段がするという事で、その次に出てきたのがマーガリンでした。これは植物性の油脂ということで健康的だという印象もある上、バターより安い事もあり、あっという間に広まった気がします。昨今は油分のカロリーを気にするニーズが増えたせいなのか、ファットスプレッドなる次世代のマーガリンが登場したのでしょう。トランス脂肪酸が生成される作り方ファットスプレッドの前身であるマーガリンは、植物油脂に水などを加えて乳化させたものを練り合わせたものと定義されています。実際には普段私たちが使っている、ごま油や菜種油やオリーブ油などのサラサラした液体の油を使うのではなく、硬化油という常温でも固まっている油が使われます。硬化油の原料になるのは主にヤシ油やコーン油です。このヤシ油やコーン油に水素ガスを反応させると、常温でも固まっている硬化油の出来上がりです。ここでの問題点は、この化学反応の際にトランス脂肪酸が発生するということです。日本ではまだトランス脂肪酸が含まれる製品に表示の義務や、含有量の基準値などはありません。諸外国のトランス脂肪酸に関する情報などをHPに載せているところを見れば、農水省もトランス脂肪酸に関して神経質になっているのかも知れません。欧米ではすでにトランス脂肪酸による心疾患などはとても重大な問題となっています。加工して作成(トランス脂肪酸について詳しくはこちらの記事へ↓トランス脂肪酸はどう悪い?摂りすぎか食品チェックが必要かも)油が半減。残りの半分は?今回見たファットスプレッドです。油脂が全体の80%以下であるファットスプレッドですが、こちらの商品の油脂は40%です。(β-カロチン)確かに植物油脂はマーガリンの丁度半分で、カロリー50%カットなのは納得できますね。主成分である植物油が半分になったという事は、後の半分は何で補っているのでしょう。安くて簡単な方法、つまり、添加物でカサ増ししているのですね。マーガリンは植物油を水素で反応させて硬化油を作り、それに水と乳化剤、バターに似せた香料、着色料があれば出来上がります。ファットスプレッドの硬化油はマーガリンの半分の量ですから、柔らかくなるのを防ぐために加工でんぷんやゼラチン等を加えるわけです。このように添加物を駆使すれば、カロリー50%カットは難しくありません。植物油脂を水素ガスで硬い油に変化させ、製造過程で発生したトランス脂肪酸が含まれている不健康なマーガリンやファットスプレッドですが、原材料が植物性の油脂のため「純植物性」とパッケージには表示されるのです。純植物性・カロリーカットで、見た目は健康的に見えるトランス脂肪酸入りのファットスプレッド、そして牛乳から作られた動物性のバター。どちらが健康的と言えるのでしょうか。個人的には、摂りすぎに注意しながら本物のバターを選びたいかなと思います。時々テレビでも木次乳業は取り上げられます。こちらの社長さんはご自分で自家栽培の無農薬野菜とお米を作り、従業員さんは毎日この野菜と玄米ご飯を社内でお昼ごはんとして食べているのだそうです。以前テレビで放送していました。(新しいウィンドウで開きます)ツイートシェア0Google+0B!はてブ0Pocket0feedly関連記事キャンディー・飴はつい食べるからこそ健康的なものを選ぶべきソースの添加物って体に悪いの?安全成分だけのおすすめソースは?人工甘味料がたくさんの生姜の甘酢漬け(ガリ)コピー食品、フェイク食品はまるで本物。「格安の日本酒には格安の理由。健康をテーマにしたサイト様が集まっています。私もよく見に行かせていただいています^^人気の投稿とページカカオの効果効能が台無しのチョコ。後編コピー食品、フェイク食品はまるで本物。私たちは何を食べているのか?チョコのツヤぴかコーティング剤(光沢剤)は虫の分泌液かも危険かも。動物実験で毒性は消えない。ファンデーションの有害成分は肌から侵入しているあまりに多くの添加物、化学物質に溢れる現代の「自然に逆らいすぎている」生活に疑問を感じ、ナチュラルでより健康的な生活のためにできることをブログにまとめています。