-チーズを使った料理がブームにもなったここ数年。「とろ~り」とした見た目がSNS映えすることもあり、年々消費量も増えているようだ。そんなチーズ好きな方におすすめしたい、とっておきのディナープランが「キハチ青山本店」に登場した。「キハチ」といえば、創業30年以上、多くのグルメファンから愛されている名店。その本店となる「キハチ青山本店」は神宮外苑のいちょう並木通りに店を構え、テラス席から四季折々の風景を眺めつつ食事を楽しめることで有名だ。Cheese!!!」。シェフがセレクトした7種類のチーズを、さまざまな料理で味わい尽くしてもらおうというもので、前菜以外はすべてあたたかい料理となっている。冬でもあたたかく料理を楽しめるストーブ・防風シート完備のテラス席プランに使われているチーズは以下の通り。ゴーダチーズ」「トリュフの香り広がるカチョ・ディ・ボスコ」「とろける食感のブッラータチーズ」「やさしい甘みと芳醇な香りゴルゴンゾーラチーズ」「フレッシュな味わいマスカルポーネチーズ」「表面をとかして熱々を楽しむラクレットチーズ」「燻製の香りを楽しむスモークチーズ」。これだけのチーズをディナーで一気に味わえるなんて、チーズ好きにはこれ以上ない喜びでは?7種のチーズそれぞれの個性を活かした料理は食べたことのない独創的なものばかりチーズづくしのディナーを実食!今回、プランの中から、3つの料理を試食させていただいた。旬なフルーツを組み合わせ、カプレーゼ仕立てにしたもの。色鮮やかな一皿で、運ばれきた瞬間にテーブルがパーっと華やぐ感じだ。カプレーゼ仕立て」カプレーゼといえば、モッツァレラチーズとトマトが定番だが、そこは自由な発想で食材を組み合わせて料理を作るキハチならではの遊び心もあり。フルーツたっぷりな上、ハニーレモンのドレッシングを合わせて、ブッラータチーズのコクのあるクリーミーな味わいと甘酸っぱさが際立つ仕上げとなっている。黒胡椒のピリッとした刺激もアクセントになっていて、この後の料理がますます楽しみになる前菜の役割を見事に果たしている。トリュフ風味のチーズ"カチョ・ディ・ボスコ"を掛けて」。福島産のブランド鶏肉「伊達鶏」を使い、上にスモークチーズを乗せて焼き、さらにその上からトリュフが香るチーズ、"カチョ・ディ・ボスコ"を削ったかけたもの。トリュフ風味のチーズ"カチョ・ディ・ボスコ"を掛けて」ほどよい弾力の伊達鶏を噛みしめるとじんわりと肉のうまみが口の中に広がる。レバーペーストの濃厚さ、スモークチーズとカチョ・ディ・ボスコの塩気と芳醇な香りが相まって、一気に贅沢な気分に。じつに美味しくて食べ応えもありだ。酸味のきいた赤玉ねぎとシェリービネガーのソースをかけてもさっぱりとしてまた違った味わいになるので飽きがこない。仕上げはラクレットチーズで」。いか、あさり、ムール貝など魚介の旨味たっぷりなリゾットを石焼風に、粉山椒、豆豉、クミン等13種類ほどのスパイスを配合した特製スープが使われており、そこにラクレットチーズをたっぷりとかける。無国籍感のあるメニューだ。まろやかながら複雑な味わい深さを感じることができ、食べているうちにじんわり体があたたかくなってくるから、寒い季節にピッタリ。ゴルゴンゾーラの粒マスタードソース」等々、独創的な料理が並んでいる今回のプラン。料理長の石川泰史さんにお話を伺ったところ、個性が違うチーズそれぞれの特長を活かし、旬の食材と合わせた温かい料理を味わってほしいとの思いからこうしたメニューを考えたそうだ。「プランを考えるときにいつも思うことは、全部を食べたときに色々な味があって、色んな世界を楽しめるようなものを、ということです」という石川料理長。キハチ特有の無国籍料理テイストを、チーズをふんだんに使ったあたたかい料理で存分に楽しんでほしいそうだ。チーズ尽くしの後は、デザートの「KIHACHIのナポレオンパイ」もお楽しみのひとつ。苺が一番美味しい季節のみ限定で提供される、キハチ自慢のスイーツだ。新作の「KIHACHIのショコラナポレオンパイ」も、1月7日(火)から「キハチ青山本店」の冬季限定スイーツとして登場する。パイ生地と、ビターでコクのあるチョコレート、甘酸っぱい苺が三位一体となった味は絶品。こちらは、いつでも作りたてを提供できるように、お客さんが来店する時間に合わせてパティシエが仕上げているというから、クオリティの高さに納得(※チーズプランのデザートはスタンダードな「KIHACHIのナポレオンパイ」)。いくらでも食べられそうだチーズプランは、A~Dまでの4つのプランが用意されており、店内またはストーブ・防風シート完備のテラス席でも楽しむことができる。時間は店内利用の場合90分、テラス席の場合は120分となっている。並木通りで季節を感じながら味わう絶品の数々。著者:岡本貴之1971年新潟県生まれのフリーライター。好きなRCサクセションのアルバムは『BLUE』。※本記事は掲載時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。Corporation。