ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは、金沢座のMOKOです。金沢にはたくさんの郷土料理があります。金沢に移住してきたことだし、伝統ある郷土料理を作れるようになりたいと思い、このコーナーを立ち上げました!今回はたけのこの昆布煮です。たけのこの煮物というと、日本全国ではワカメと一緒に煮る煮物が一般的だそうですね。こちら、金沢ではでは昆布と一緒に煮るんです。それはちょうどたけのこの採れる4月頃に北海道から金沢港に昆布が入荷されるからとのこと。たけのこを昆布と一緒に煮て昆布がとろとろ~っとなる次の日位が美味しいっと金沢の方がおっしゃっていました。別所のたけのこ金沢市の別所町はたけのこの里として有名です。江戸時代の中期に足軽の岡本右太夫が金沢の城下町にもたけのこをと、孟宗竹を土産に持ち帰ってきました。初めは寺町台に根付けられたのですが、20年後に別所に移植したところ、地質に合っていたのか名産になったそうです。2~30年前位までは朝堀り、夕堀りのたけのこと言って、1日2回、大きな張り紙が吊るされ、とても新鮮なうちに市場に並べられたそうです。昔から美味しいものを美味しいうちに食べる文化があったのですね。たけのこの昆布煮1.昆布の下ごしらえ昆布を洗い水で戻します。良い大きさにカットします。つけ汁は後程使います。2.たけのこをカットするたけのこ1.5kg程を1cmの厚さにして、半月切りにします。3.昆布とたけのこを煮る昆布のつけ汁で、昆布とたけのこを煮ていきます。落し蓋をして、強火で煮ていき、灰汁が出たら取り除きます。酒を60ml加え、弱火にして20分程煮込みます。うすくち醤油大匙5とみりん大匙2を入れて、昆布がやわらかくなるまで煮含めます。出来ました!新鮮な別所のたけのこは生のまま、昆布と煮るそうです。すると昆布が柔らかくなりやすいのだとか。今回は鮮度がわからなかったので、下茹でしてから使用しました。たけのこ尽くし春のたけのこが採れる時期はやっぱりとっても美味しいですね。家で煮ると姫皮の部分も無駄なく食べられるのも嬉しいです。情報お料理この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト金沢の豚肉専門店「オインクオインク」で銘柄豚を味わう福井商工会議所の展望会「SORAOTO」の(意外と?)おいしいソースカツ丼RECOMMENDこちらの記事も人気です。オーガニッククラブ広告プロフィールこんにちは、すみたファミリーです。夫の「座長」と妻の「MOKO」の2人でブログを書いています。2016年末に、東京から金沢市内に夫婦で移住してきました。生まれ育った町ではあったのですが、10年以上離れている間に北陸新幹線もできるなどして、金沢も様相を大きく変えました。その一方で、古い景観をそのまま残している町並みにとても風情を感じています。2018年に待望の第一子が生まれました。3人で金沢を100倍楽しんで、県民の方や観光客の方に金沢をもっと知っていただけるようなブログを運営していきたいです。