皮から骨まで捨てるところのないハモです。尽くして夏バテ知らずといきましょう。鮮度の良い骨切りハモが手には入ったら、いよいよ料理に挑戦です。)、これは梅肉ダレでいただきます。くとパサパサになるだけです。強火の遠火で短時間に焼くのがコツです。側はカリっと内側はシットリとする様に焼いて下さい。サビ醤油というのもサッパリとして美味しいです。サラダ風に、他にも天ぷら、唐揚げ、酢の物、吸い物等々。菜魚が高級魚になってしまったハモですが、ご家庭で割安に楽しんで下さい。■メールマガジン<お魚よもやま情報>2005年7。