件のレビュー)Tweetさつまいもに、あく抜きは必要?さつまいもが美味しい季節ですね。焼き芋に煮物、てんぷらにしても美味しいですよね。調理するとき、さつまいもを切ってそのままにしていたら、黒っぽく色が変わってしまったということはありませんか?それは“あく”が酸化したからです。あくを必ずとらなければいけないのでしょうか?さつまいものあくは、体に悪いものではないので、必ずあく抜きしなければいけないわけではありません。右:アク抜きしていないもの)料理に合わせたあく抜きのススメ焼き芋のような、さつまいもをそのまま使うような料理の場合はあく抜きは特に必要ないと言われています。あく抜きが必要な場合は、煮物やてんぷらなどさつまいもを切って使う料理の時です。あく抜きをすることで、味の染み込みもとても良くなります。あく抜きしないと色が黒くなってきます。きれいな黄金色をうまく出したい料理はあく抜きをお勧めします。簡単さつまいものあく抜きさつまいもを洗って皮をむくまず、さつまいもを丸ごと洗います。でこぼこしていて洗いにくいですよね。泥が付着していてなかなか洗えないときは、たわしなどを使って泥を落とします。泥が落ちたら、皮をむきます。皮をむくとき、流水にさらしながらむくと、変色が防げますよ。皮には抗酸化作用のあるポリフェノールやビタミンCが多く含まれているので、料理に合わせて皮をむきます。栗きんとんやスイートポテトのような料理を作るときは、皮をむいて作るといいですね。3mmくらいの厚みで皮をむきます。あく抜きの手順1さつまいもを切る2水に15分ほど浸す3水が濁るので、1.2回水を変えます。※時間がない時は、切った後にボウルの中で水洗いをします。水が濁らなくなったら大丈夫です。いかがでしたでしょうか?まとめると、さつまいものあくは体に悪いものでないので、必ずしもあく抜きしなければいけないものではない。あくが変色につながるので、切ったそばから水に浸すとよい。浸す時間は15分程度さつまいものきれいな黄金色を活かして、美味しそうな料理を作りたいですね。出会える農園「ベジLIFE!!」/香取岳彦さんねっとり系・ほくほく系。白菜は部位の使い分けが鍵!白菜料理、もっと美味しく。reserved.×メルマガ登録Email登録する。