下ごしらえ1.いんげんとにんじんのソテーを作る。いんげんはへたを取って、長さを半分に切る。にんじんもいんげんと同じ大きさに切る。2.にんじんを熱湯に入れて3分ゆでてから、塩、いんげんを加え、やわらかくなるまでゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水をきる。3.フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら2を入れて中火で炒め、塩、こしょうで調味する。作り方1.豚肉は横に丸めるようにして筒形に整え、たこ糸で片端のほうをしばる。全体を糸でくるくるとらせん状に巻いて、最後にしっかりと結んで留める。2.フライパンに油を熱し、豚肉を入れて、強火で表面を焼く。焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をまんべんなくふる。3.肉がちょうど入るくらいの鍋に、焼いた豚肉を入れる。鍋の縁から、肉の2/3くらいの高さまで牛乳を注ぎ、ローズマリーを入れる。●アルミ製の鍋で煮ると牛乳がかたまりにくいので、避けること。4.鍋を強火にかけ、沸騰したらすぐ火を弱めてふたをし、ときどき肉の上下を返しながら、1時間半ほど煮る。竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出てきたら出来上がり。肉を取り出して、さめないようにラップで包んでおく。5.煮汁がうす茶色になっていなければ少し煮詰め、ペーパータオルで浮いた脂を除く。6.鍋のまわりや底をこそげて万能こし器でこし、小鍋に入れる。弱火で温め、塩、こしょう各適宜で調味してソースを作る。7.ミルク煮の肉のラップを取り、たこ糸を切ってはずし、5~6mm厚さに切る。大皿にいんげんとにんじんのソテーを敷くように盛る。豚肉を少しずつずらしながら、広げるようにしてソテーの上に盛る。温めたソースをたっぷりとかける。※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。閉じるマイページに登録しました既にマイページに登録されています。