昔の野菜は今より栄養豊富だった!?昔の野菜は今より栄養豊富だった!?栄養・健康Tweet「昔の野菜は今の野菜と比べて味も濃かったし、栄養価も高かった」なんていうことを聞いたことがある方もいるのではないでしょうか。マンガ『美味しんぼ』にも、昔のほうれん草のほうが栄養価が高かったことを紹介するエピソードがありました。数値をもとにしています。それでは、ほうれん草の栄養価は実際どのぐらい低下しているのでしょうか。よると、ほうれん草100グラムあたりのビタミンCは150ミリグラム、鉄分は13.0ミリグラム含まれていました。これが1982年に発行された四訂版になると、ビタミンCが65ミリグラム、鉄分が3.7ミリグラムになり、2005年に発行された五訂増補版だと、ビタミンCが35ミリグラム、鉄分が2.0ミリグラムと激減。同様にピーマンやキャベツ、もやしやパセリ、小松菜など、さまざまな野菜でビタミンCや鉄分のほか、多くの栄養素の量が低下傾向にあります。した栄養価の低下の原因について「化学肥料に依存した現代農法に原因がある」とする人もいます。野菜の栄養価が下がっているのは、野菜の栽培状況が現代と昔で大きく変わってきたからです。野菜には生育に適した時期があり、その野菜の収穫量がもっとも多くなる時期を「旬」といいます。旬の野菜は収穫量が多いだけでなく、栄養価も高くなることがわかっています。ほうれん草の旬は冬であり、冬のほうれん草は夏のほうれん草に比べて約10倍も多くビタミンCを含んでいます。野菜は旬にしか収穫できないものでした。1980年頃からは栽培技術が進み、現在ではほとんどの野菜が季節を問わず出回るようになっています。1950年に発行された初版では旬に収穫された野菜の栄養価が記されており、1982年の四訂版では旬以外に収穫された野菜も含まれているため、その野菜の栄養価は低くなっているのです。2005年の五訂増補版では、年間を通じて食べたときの栄養価の平均値が記載されており、旬ではない野菜の栄養価も反映されています。そのために全体的に栄養価が下がっているというわけです。旬の時期は栄養価が高いだけでなく、味もよくて値段も安くなっています。野菜はできるだけ旬のものを選びたいですね。20分じゃがいもやアスパラといった春の野菜を使ったおかずです。野菜に厚揚げをプラスして食べ応えも十分。じゃがいもを揚げ焼きにすることで、適度なカリカリ感とホクホクとした食感が楽しめます。旬の春野菜をたっぷり入れたタンメンです。野菜は一度炒めることで、コクと香りがアップして、スープもよりおいしくなります。野菜は何を入れてもOKですが、歯ごたえのあるものを組み合わせるのがおすすめです。20分にんにくのかわりにしょうがを使ったペペロンチーノ。した味わいが後を引きます。スパゲティは袋に表示されている茹で時間の1分前にトングで引き上げるのがポイント。野菜は旬のものなら何でもOKです。新じゃがいもと新玉ねぎを使ったポテトサラダ。じゃがいもはあえて潰さず、まるごと使って食感と見た目を楽しみます。ドレッシングをつくるときは、お酢と油をしっかりと乳化させるのが分離を防ぐコツ。えのき活用レシピ普段、味噌汁や鍋料理に放り込んでなんとなく食べていることが多いえのきだけ。メインになるサラダレシピなるべく多く摂ることを心がけていても不足しがちな野菜。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。