なんで???っと思っているとつきたてのお餅をその日のうちに焼いて食べるのは縁起が悪いんだそうです。昨日からはじめた、1日1箇所キレイにして良い酒を造ろうというもの今日は麹室(麹をつくる部屋)をいつもよりも丁寧に掃除しました。麹菌を扱うのですぐに麹の種(麹の胞子)で汚れます。trackback皆さんも初対面の方から「お仕事は何をされてるんですか?」と聞かれることがあると思います。人は身振り手振りで、「こうやってるの!?」と何か長いものを持って突っつくようなしぐさをしてくれるんですよね~(゚▽゚*)もろ味を攪拌する『櫂つき』という作業をジェスチャーしてくれます。「もろ味を櫂棒という棒で攪拌しているのですよ」っとお話します。ほとんどの方が酒造りといえば櫂つきを思い浮かべるようですね。実際の蔵での作業内容は、実は清掃がメイン。作業の半分は清掃です。(それ以上かも・・・)時々、清掃業なんじゃないかと思うほどw僕たちの業種は、相手が生き物それも目には見えないやつらな者です。その敵も目には見えない雑菌たち。キレイな床もきちんと掃除したり、ほんの2時間前にも掃除したのに、また掃き掃除したり・・・・でも、人間ですから思い込みってあるんですよ。これをやっているといいお酒が出来ないんですよ(きっと・・・そう信じてるだけかもw)いかにこれをなくしていけるかが、今の僕の大きな課題の様な気がします。・・・・僕は変な凝り性なもんで((・(ェ)・;))だんだん一つのもにかかる時間が長くなってしまうんですよね~気になりだすと止まらない!そんなもんで、よく社長に怒られますwほぼ毎日ですwでも、いつか福司がピカピカな蔵になったら(建て替えたりとかじゃなくて)もっと美味しい酒が造れる蔵になるかもしれません。これは勿論製造だけではなくてです。物を作るってことは気遣いが大事なんだろうなぁ・・・・そう自分に言い聞かせた今日の日記でした。trackback今日は営業Aさんから悲しいお知らせを受けました。昨日知らされていた『三年熟成酒の大吟醸』の割り当て分。前年度よりも更に少ない数字をだされ、ええぇ~!?∑(゚∇゚|||)っと、サザエさんのマスオさん並みに驚かされたのですが本日更に削られました・・・・・このまま行くと発売日前に割り当て分が無くなるかもしれません(゚ー゚;さて、今日は醸し屋珍品堂開催でございますw実は近くのスーパーに行った時にすごく懐かしい商品を見つけました。́▽`)/『そ~れそ~れ鉄骨飲料~♪』ってw昭和生まれなら誰でも知っているのでは??ありゃぁ~インパクト大ですよ▼そんなの知らん!っという方は、YouTubeでCMを見つけたのでご覧下さいhttp://jp.youtube.com/watch?v=7OoZKGcuTWgそんな懐かしい鉄骨飲料について少々調べてみましたよ!気になる方はチェック!発売は1989年。1年間で1億5000万本以上売れて鉄骨飲料ブームが起こったそうです。1990年にはCMに使われていたオリジナル曲のCDも発売!7万枚を越すヒットとなったそうですよ。鉄骨飲料ブームが過ぎた1995年に当時の厚生省から特定保健用食品としての標示許可を受け、ラベルも少々デザインが変わったそうです。1999年に再リニューアル。味が改良されるとともに、ラベルから金色が無くなり、発売開始当初に近い配色になりました。いうことで、現在は醸し屋の手元に!!実は、当時小学生だった醸し屋は鉄分も十分足りていることだろうと一度も飲んだことが無かったんです!!なので今回が初鉄骨飲料。́∀`)ノ気になるお味は・・・・想像とは違っていました。trackback本日は仕事の合間に病院にいってきました。́・ω・`)ショボーン先日ご案内しました直売店と楽天ショップ『霧福屋(きりふくや)』のみの超~~~限定酒が完売いたしました。発売日に向けて、うちのパートのおじさんおばさん達がフル活動!!僕のつくる限定酒は、全て僕の手作りですが、一般商品の中でも三年貯蔵の大吟醸は正規な商品なのに手作業というか、手間が多いようです。いうのは嘘で((・(ェ)・;))次はパートのおばさんが全て手でラベルを貼っていきます。思わず写真がそんな感じで写ってしまったので、冗談をいいましたw嘘をついた代わり・・・とっておきの秘密を教えちゃいます(*゚∀゚)=3ハァハァ実はこのラベル、元々切れているものではなく全て営業Aさんが手で切っているのです!いつも一番最後に帰る醸し屋。́*)ノ最後まで出来たらこの木の箱にしまいます。̄;;ギクッそう思われそうですが・・・・いや、あたらずも遠からずといいましょうか\(;゚∇゚)/すでに毎日の楽しみは食事以外ありませんwお酒を飲みに行くことも、よっぽどの覚悟がないと行けないんですよ。~、ちゃんと『酒造り始まりましたよ!』的な報告を兼ねた日記を今日は書こうと思います。久々の酒日記ですwこれは何をしているところかわかりますか??蔵によって型式は色々なんですが、お米を蒸しているところです。ココに映っている凛々しく甑(こしき:お米を蒸す、せいろの事)を見つめているのがこの日記にもたまに登場します、ややほりの深い、製造部のIさん4○歳wこの日が一番初めの蒸しです。お酒を作るのにいきなり大きなタンクにお米を入れて仕込むわけではありません。順番というものがあるので、まずは麹造りをします。その麹造りも、小さなタンクに仕込む酒母という、お酒の元になるもの分だけを初めに作らなくてはいけません。[漢字で『酛(もと)』と書くこともあります。]なので、写真の様に小さい甑で蒸しあげていきます。なにもチマチマ麹つくらないで、一気に沢山造って保存しておけば?と思う方もいるかもしれませんが、麹も麹菌(生き物)を使う扱うので時間が経てばドンドン変化してしまうのです。必要な分を毎日の様に作っていくんですよ。酒蔵の仕事は、ほとんど毎日同じような内容です。甑の大きさ等は多少異なりますが、ココまではきっとどこも似た感じです。福司の規模くらいのお蔵さんですと手作業がほとんどだと思います。その時使用されるのが、布。布にお米を入れてサンタクロースの様に担いで運びます。福司はちょっと独特!?これを使用しているんです!!木桶(きおけ)これに蒸米を入れて方に担いで麹室に運びます!あまりにローテクで恥かしい~(ノ∀`)・゚・。アヒャヒャヒャヒャきゃぁ~みないで~でも、これはこれで味があっていいと思うんだよなぁ~これ、うちのこだわりwさてココで問題です!!この木桶に蒸米を山盛り入れると、どのくらいの重さになるでしょう??正解は・・・・だいたい20kgぐらい。肩にのせると食い込んで痛いので片手で桶を持ち上げ、もう片方で倒れないように支えます。皆さんも想像力をはたらかせて疑似酒造り、やってみましょう!!目をつぶって・・・・・(本当に目をつぶってはブログが読めないので心の目をつぶって下さい。trackback北海道の秋の風物詩(??)仕込みの前に最後の遠出に出たときの写真ですなので2~3週間前かな?北海道の方なら写真に写っているものが何かわかると思いますが地方の方はあまりみたことがないのではないでしょうか??僕は『コロン』って名前をつけて勝手に呼んでいます。このよりでは何なのか判りづらいので、もう少し寄ってみましょう!!(*゚▽゚)ノこっそり不法侵入して近くまで行ってきました(土地の所有者の方ゴメンナサイ)どうです?グリコのお菓子の『collon』に似てませんか??でも・・・牛の餌っすね。僕はこんな不味いもん食いたくないで、心のオアシスに行ってまいりましたwそう、お気に入りのオーベルジュにランチ♪ん~何と贅沢な・・・・でも、最後のランチだし・・・・(ノ∀`)・゚・。混んでいたので席が空くのを待って、待望のランチ!!最後の晩餐ならぬ最後のランチ(実際は違ったので)のつもり。内容はパスタとサラダ、自家製パン、メインディッシュ、デザートです。奮発しちまったぜ・・・・\(;゚∇゚)/まずはパスタ。写真を見て・・・・うっすら思い出してきた!?正式な名前は思い出せないんですが確か自家製ドライトマトのリングイネパスタでした。僕、初めてドライトマトを食べたんですが、驚きましたね!てっきりミニトマトのしなびたような味かと思いきやすっごい濃厚な味で予想以上においしかったですよ~♪その分、パスタの方の味付けは薄味でサッパリすごく上品なバランスのパスタでした。美味しいのでジュルジュル~って食べたかったんですがそこはオーベルジュですよね(^-^;恥かしいのでおちょぼ口でいただきましたよw次が阿寒ポークのマッスタードソースこれも、こんな厚切りの豚肉食ったことね~~~~~って驚きましたねwとんかつにしても美味そうな豚肉でしたがこの上品な下味に、マスタードソースが合うんです!マスタードというと辛いイメージですが、辛くなくマイルドなソースでした。実はお酒も大好きですが、甘いものには目が無い醸し屋コーヒーのブラックと一緒にいただきましたよ。ランチを頂いた場所からラウンジに移動!!そこには中世ヨーロッパ風の家具が並び、暖炉までありますこんなお家に住んでみたいなぁ・・・そんな気持ちになってしまうくらい素敵なラウンジで、デザートをいただきました。trackbackカニ~~~v。釧路にいながらもカニを食べる機会なんてほとんど無いんです。大学時代なんかは『北海道出身です。』と自己紹介すると必ずと言っていいほど「かに!!カニ送って♪」と言われました。́∀`)ノいやぁ~、何と贅沢な会なんでしょう。白糠の毛ガニはほとんどが料亭行きの超一流品だそうです!なので地元の人もほとんど口にできない・・・この場所によんでいただけて光栄でございます会のオープニングは白糠産の毛がにの様子を放映。参加者は皆、この時間から毛がにのことで頭がいっぱいです。初めの挨拶で、司会の方が『私が心配なのは、皆さんがかにを食べるのに夢中で会場が静かな会にならないか心配です・・・・』と言っていました。́,_ゝ`)ハイハイ茹でたての毛ガニを頂く前に、料理長さんコメントを聞きながらメニューに載っているお料理をいただきました。