うまいものは宵に食えうまいものは宵に食え日々の食生活を中心に書いていきます。Friday18:36久しぶりにシンガポールチキンライスを食べたくなったので、夕食に作ってみました。買い物に行ったら空心菜の安売りを発見!こちらは炒め物にしてみました。今回はオイスターソースベースで揚げネギと白胡椒をアクセントに散らしてます。味は良かったんですが見た目が地味ですね、赤唐辛子かパプリカでも入れれば良かった...シンガポールチキンライス鶏モモ肉を柔らかく仕上げるのと、お米を炊く前に生姜たっぷり加えた鶏油で炒めるのがポイントです。鶏油は市販品もありますが、鶏皮から簡単に作れるし、買った物より全然美味しいですよ。鶏肉は茹ですぎると固くてぱさぱさになってしまうので、一度沸騰したら火を止めて余熱で火入れするのがコツです。鶏肉が茹で上がったら、良く冷やしてゼラチン質がプリプリした感じに仕上げて下さいね。ソースは生姜ソースとチリソース、ダークソイソースの3種類で。チリソースはライムとチキンスープ多めにレシピを変えてみましたがこの方が良い感じ。老抽王がそろそろ無くなってしまうので、どなたかシンガポールに行かれるかたおられたらぜひ買ってきて欲しいなぁ。デザートにはシフォンケーキ。生クリームを付けるとショートケーキみたいです。Monday18:32前回作ったsonjinのホットケーキが失敗に終わったのでwリベンジしてみました。前回とレシピも変え、型の間にペーパーを入れて焼き色が側面に付かないように等々...その結果できあがったのがこちら最初の火加減が強かったせいか表面が焦げちまいいました(>_<)ココットと比べてもらうと分かりますが、一応厚さ5センチを超えていい感じになったんですけど、いかんせんこの焦げじゃぁねw断面はこんな感じ若干、中心に隙間が出来てますが食感はだいぶしっとりしていい感じになってきました。Thursday17:09かりんさんのところで見たソンジンの厚いホットケーキが気になったのでとりあえず作ってみました。ところが...いまいちふくらみが足りません...4センチまでしか上がらず。ソンジンのはしっとりしたタイプらしいのですがちょっとしっとり感が不足気味。今回はとりあえずメレンゲを作って生地に加えたのですが生地の断面も感じがちがいますねぇ。Wednesday09:46急におもいたって家でビリヤニをつくってみました。最初はお手軽に炒めて作ろうかとも思ったんですが、せっかくなのでちゃんとした?方法で作ることにしました。いっても物凄く行程は面倒なのですが。この前たまたま手に入れたハラルな骨付きマトンがあったのでそれでカレーをつくります。肉に玉ねぎ、香味野菜、スパイスなんぞを加えて煮こんでできあがり。これだけでも充分に美味そうなのができましたが、今回はまだ第一行程でしかないんですf(^ー^;で、カレーを煮こんである間にご飯も茹でましょう。お米はもちろんバスマティです。お湯にスパイスと塩を入れてお米を茹でてからお湯をきって出来上がりです。この2つを合わせてゆきます。鍋にカレーをいれて、その上にご飯を敷き詰め、ハーブを散らします。(今回は贅沢にもサフランも加えちゃいました)その上にまたカレーを敷いてご飯を重ね...ってのを繰り返してゆきます。敷き終わったら蓋をして小麦粉を水で練ったもので隙間なく目張りします。目張りできたら蓋に重しを乗せてガス台にのせて中弱火で25分程火を入れてきます。鍋は蓋が重いティファールにしましたw↑じゃなくてルクルーゼですf(^ー^;炊きあがりはこんな感じ蓋を開けた瞬間にいい香りが立ちこめます。目張りの威力ですねぇ(*^_^*)お皿に盛るとこんな感じ重ねて炊いてるので色が均一ではなく濃いところ薄いところがちゃんと出来てるでしょ?もちろんライタも作ってみました。ヨーグルトに角切りの野菜を加えてスパイスを振ったもの。ビリヤニにはかかせません。自分で云うのもなんですがちゃんと作ったビリヤニはおいしいですねぇ。この手間を考えると...お店で食べた方がいいかもとも思ったりwそれから普通のお米もそうですが量は多めで作った方がより美味しくなると思います。最低3合は欲しいかなぁ、作った感じからすると。量が少ないと味が足りなかったり焦げたりするもとになると思います。自分で作るのはなかなか大変ですが、蓋を開けた時の至福の香りを考えると作る価値は充分にあると思いますよ。Thursday23:46急にシンガポールチキンライスが食べたくなったので久々に家で作ってみました。お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そこに葱の青いところ、にんにく、しょうが鶏肉を加え茹でます。ちなみに鶏肉を入れたら沸騰しない程度の火加減を保ってくださいね。時間は鶏の大きさにもよるけれど20〜30分ってところでしょうか?鶏が茹で上がったら冷水で冷やします。鶏肉を茹でたお湯はエキスがでて美味しいスープになってますから一度漉しておくといいです。肝心の写真取り忘れました(^_^;次にご飯に入りましょう。鍋に油を入れ(あれば鶏油がオススメ、ひと味変わります。鶏油は鶏皮を加熱すると出てくる黄色い油で自分で作れますよ)、しょうが、にんにくを入れて香りが出るまでよく炒めます香りが出てきたら香り米(ジャスミンライス)を加え、米が透き通るまで炒めます。米が透き通ってきたら先ほどの鶏を茹でたスープと塩を加えて炊飯器で炊きあげます。ご飯が炊きあがるまでにタレを作りましょう。今回はジンジャーソースとチリソース、フィナデニの3種類にしてみました。ジンジャーソースはネギ油に生姜のすり下ろしたものを加えて塩で味付けしたもの。先ほどのスープでのばしてもいいですよ。チリソースは市販のチリソースをスープでのばしてレモンをちょっと加えてできあがり。フィナデニは醤油とレモン、酢少々を混ぜた中にタマネギのみじん切りと唐辛子を加えてできあがり。ほんとはフィナデニじゃなくてたまり醤油っぽいダークソースなんですがあれあんまり好きじゃないので...この間に残ったスープは塩こしょう等で味付けして具を足しておきましょう。ご飯が炊けたら器にお米をもって、茹でた鶏肉をスライスして添えます。トマト、キュウリ、香菜を添えるとそれっぽいかも。Friday22:32集まりとはいえ、ローストビーフだけでは足りませんから他にも色々と用意してみました。次回はポットラックパーティーなんかもいいなぁ。Friday01:27JUGEMテーマ:グルメ実家でちょっとした集まりがあり、なぜかローストビーフを焼くことになってしまいました。少々人数が多いので肉も多めの3キロ超!ですよf(^ー^;焼く前のお肉こんなのが2かたまりもw型くずれ防止のひもをまいて塩こしょう、少々のローズマリーをすり込んでおきますまずはオーブンを260°Cにして15〜20分ほど焼きます。焼き上がるとこんな感じ玉ねぎやセロリ等々沢山の香味野菜といっしょにオーブンへ野菜で覆うようにしたら160°Cで45分程度焼きます。金串を刺して抜いたらすぐに唇に当てて温度を...とかいいますが難しいので食品温度計を刺してちゃんとはかりましたw肉が焼けたら取り出し、オーブン皿に残った香味野菜に赤ワインを振り掛けて、こびり付いた(旨みの凝縮されてる)肉汁を剥がすようにして野菜ごと鍋に移して火にかけます。煮えたら野菜を漉し、コンソメと塩こしょうを加え、そこに水溶きコーンスターチを加えたら出来上がり。するとこんなグレービーが出来ちゃいますお肉は完全に冷めるまでホイルで包んでおいておきます。冷めると肉汁がホイル内に溜まるので、それを先ほどのグレービーにくわえます。Tuesday22:36JUGEMテーマ:グルメ蒲田のインドバザールさんでこんなものを仕入れてきました。ベルプリ&セブプリのもとふくろの中にはライスパフやブジヤ豆、チャットニーまで入っています。完成するとこんな感じ玉ねぎのみじん切りやトマト、青唐辛子、ポテト、コリアンダーなどをたっぷり混ぜて。これだけではご飯には足りません。他にも作ってみました。アルポリヤル新じゃがが出ていたので作ってみました。ジャガイモが小さくてもよかったかもwチャナマサラほんとはちゃんと豆を一晩かけてもどせばいいのですが、時間がないので水煮缶で作りました。豆を戻して作ると抜群に美味しいですから時間のある方はぜひどうぞ。チャパティそろそろカレーが恋しいのですが、忙しくてなかなか食べに行けないので家で作ってみました。Tuesday22:05知り合いの方が天然の真鯛とアワビを送ってきてくれました。身はお刺身にして美味しく頂きましたが、りっぱなかぶとが残っています。いうことでカマと一緒に塩焼きに。いや〜やっぱり炭火で焼くと中がふんわりして美味いですねぇ!家族であっというまに完食しました。こちらは頂いた生のアワビ何にしようかさんざん迷ったのですが今回はステーキにすることに。綺麗に洗ってからばらし、肝は茹でてから漉して、そこにバター等を加えてペースト状にしてみました。完成したアワビのステーキ今回はバターに醤油という日本人大好きな味で仕上げてみました。生だと堅いアワビも火を通すと柔らかくなり食べやすくなります。旨みが凝縮されている気がして、私はこちらの方が好きですね。Sunday23:08ささみのチーズフライを作ってみました。今回は一手間掛けて味を2種類にしてみました。作り方は鶏ささみ切り目を入れて開き、軽く叩いて伸ばし、塩コショウをしておきます。開いたささみの半分はライムかレモンを塗り、その後ジャークシーズニングに1時間程漬け込んでおきます。残り半分の鶏ささみに大葉をしき、チーズを乗せたらチーズが真ん中にくるように筒状に巻きます。ジャークシーズニングに漬け込んだものはチーズを乗せ先と同じように巻きます。それぞれ巻いた鶏ささみに小麦粉、卵、パン粉の順番で衣をつけて180°Cの油で揚げれば完成。出来上がりはこんな感じです。ささみのチーズフライ揚げ物なのでキャベツとニンジンの千切りを添えて(胃もたれを防いでくれますよ〜)お好みでレモンを搾ったり、ソースやケチャップをかけて下さいな。ジャークソースにチーズが想像以上にマッチしてくれました。今回はフライでしたが揚げ焼きやオーブンでパン粉焼きにしてもあうかも。ご飯とおみそ汁を添えてみました。お弁当のおかずにもいいですよ。◆毎日カレー◆と★タイ料理★40歳おとなこどもはどこに行く!?(カレーですよ。