(月)2011年最初のイタリア料理教室そして今回が一旦最終回となります。(悲)会場となる瓢箪山の山手にある「アプリコート」。来月からリニューアルしてリストランテ・ピッツェリーアになるとか?それも楽しみですがイタリア料理教室が終了するのは残念ですね。こちらからは大阪の風景が楽しめます。下にはテニスクラブのコート。その向こうに大阪の街。夜景は特にいいですよ。(^^)さて、では最終回となった今回のお料理を紹介です。modicanaクルミのケーキです。nociまずはラザーニェのレシピから。薄力粉300g、卵3個、豚肉ミンチ300g、玉ねぎ1/2個、トマトピューレ900g、赤ワイン50cc、ローリエの葉1枚、シナモン少々、リコッタ400g、おろしたパルミッジァーノ60g、塩、エキストラヴァージンオリーヴオイル大さじ6杯ではその作り方を。薄力粉と卵を混ぜて生地を作りましょう。ボウルで混ぜたら木版の上で捏ねまくります。表面につやが出た感じになったらラップをして30分寝ててね。ミラ先生持参のパスタマシンで伸ばして行きましょう。この機械でこんな感じにやるんです。伸ばしたらこんな感じに切断。こいつを茹でますがそれはソースづくりの後半からですね。みじん切りの玉ねぎですね。オリーヴオイルで炒めて柔らかくなったら豚肉ミンチを投入。ワインを加えて蒸発させたらトマトピューレを追加。シナモン少々とローリエに塩を入れて40分くらい弱火でコトコトです。ラグーソースを煮ている間にラザーニェを茹でて水を切って準備。ソースが煮詰まったらオーヴンで焼く準備ですね。次はラグーを引いて、パスタのゆで汁で少~し薄めたリコッタと塩少々。最上階はラザーニェの上にラグーを引いたら・・・おろしたパルミッジャーノを。この後は200°Cのオーブンで25分程度焼いて出来上がりです。ここでちょっと小休止。関西イタリア語文化センターの校長と・・・テニスクラブのスクール生の○○律子さん。一世を風靡した女性プロボウラーに似たお名前ですね。次にお菓子の方のレシピを。薄力粉250g、砂糖100g、バター50g、牛乳50cc、全卵2個、ブラックチョコバー2枚、ベーキングパウダー15g。クルミ80g、卵白身3個分、砂糖100g。したバター、牛乳、全卵、ベーキングパウダーを混ぜて生地を。寝かせたら刻んだチョコバーを加えます。ここでメレンゲの作成を。白身を泡立てたら砕いたクルミ「60g」と砂糖を加えて作ります。濡らした手で伸ばして下さいね。>ひっつくからその上にメレンゲをかけて残り「20g」の砕いてないクルミをトッピング。180°Cのオーブンで60分ほど焼いたら完成!こちらはオーブンから出したところ。こちらは型から外したところですね~。あとは切り分けるだけです。この日のテーブル・セッティング。いつものように緑のテーブルクロスに白いお皿。この日のワインはシャンパーニュとイタリアの赤ワインですね。お花とローズマリーの飾りもいいアクセントです。焼きあがったラザーニェですね。四角い器2つで焼きました。人数に合わせて等分して頂きましょう。パスタのゆで汁で薄めたリコッタの酸味が少し。ラグーだけじゃ無いので結構軽いですね~。