いうコウイカがケース単位であって。使い勝手が悪く、(中を)掃除するのに手間がかかってしまうというので。ーそのイカは、何になったんですか?櫻田:中を全部掃除して、イカキムチにしたり。あとは、そのまま唐揚げで、おろしポン酢で召し上がっていただいて。今、作っているのはイカ団子。和食でいう「イカしんじょう」にして、さつま揚げみたいな感じでお出ししたり。ーおいしそうですね!ケースの中で、人気のところとそうでないところが出るのはどんな魚ですか?櫻田:何でもです。ノドグロみたいな高級魚でも、自分たちが使いたいサイズだけ取っていって、大きいのや小さいのだけが残ってしまう。ーあと、知名度がない魚でしたか。築地もったいないプロジェクトで聞いたのが、ハッカクという魚は、北海道では出るんだけれども、東京では出ないと聞いたんですけれども。他に何かありますか?櫻田:さっきお伝えしたクロシビカマスだったり、あとは何でしょうね・・・深海魚系が多いですね。