2月のテーマは「ピノ・ノワール」。かのロマネコンティを醸すぶどうでもあり、華やかな香り、可憐で繊細な味わい、なめらかな口当たりは、醸造家やワイン好きを虜にしてやまない。病害に弱いなど栽培が難しく、長らく原産地の仏ブルゴーニュ以外では作れないと言われたほど。現在では、醸造家のあくなき追及のおかげで、世界中の多くの地で栽培されている。一般には冷涼で乾燥した気候で粘土・石灰質の土壌が向くとされるが、土地の影響を受けやすく、同じセパージュ(ぶどう品種)でありながら、香りも味わいもまったく異なる仕上がりになるのだと言う。その幅の広さを知ると、改めて、ピノ・ノワールというぶどうの魅力が見えてくる。面食らうが、そう、シャンパンの定義は、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、3種のぶどうを使うこと。ブラン」があるように、ピノ・ノワールだけで造るモノ・セパージュのシャンパン「ブラン・ド・ノワール」も存在するのだ。シャンパーニュ地方にピノ・ノワールの植樹が少ないこともあり、大手メゾンではまず作らない。こちらの造り手「ドノン」も少量生産の醸造元。「ドノンはシャンパーニュ地方でも最も南のコート・ド・バールに位置する、新進の造り手。ブルゴーニュ・シャブリ地方に続くエリアで、いわゆるキンメリジャンと言われる、石灰質でミネラル分の多い土壌。ぶどう自体にしっかりとした骨格があるんです。ノワールの特徴はコクやボリューム感があることですが、このドノンはまさにそう」と大橋さん。グラスに注ぐと、濃い黄金色を呈する。皮を除去しているとはいえ、皮の影響はかなり受けている。圧倒的な華やかな香りが立ち上がる。目をつぶって飲んだら、シャンパーニュなのに、赤い液体を飲んでいるような、錯覚にとらわれるほどだ。「それでいて、とてもスムーズで飲みやすい。それは、ブルゴーニュワインを醸すのに使用した樽で熟成させるため。新樽特有のバニラ香やタンニンは感じさせずに、より、土地の個性を表現しているところが好きですね。いって、樽で呼吸させることによる酸化はあり、樽でしか醸すことのできないエレガントで柔らかなニュアンスがつくのです」シャンパーニュとしてはしっかりしたボディがあるので、生ハムやパテなどのシャルキュトリーはもちろん、豚肉などの軽い肉料理にもよく合うという。魚介の料理にはオールマイティ。「実は鍋との相性がすごくいいんですよ。温度帯が上がってくると、よりふくよかになってドノンの特徴がはっきりとしてきます。ポン酢との相性もいいので、長い時間、食べ、飲み、また食べるみたいな、ゆるゆる楽しむ鍋ものに合わせるには最高です」と大橋さん。ノワール」ぜひ試してみたい。大橋直誉(おおはし・なおたか)/「TIRPSE」オーナーソムリエ。レストランひらまつに料理人として入社したのち、サービスに転向。コルディアン・バージュのソムリエに。帰国後、白金台の三ツ星レストラン「カンテサンス」を経て、「TIRPSE」を開業。世界最速でミシュラン一つ星を獲得。イベントのディレクションや食に関わるクリエイターとの「共創」にも積極的。自慢の手土産#46旅と暮らし2020.02.10モノづくりの伝統を守りつづける。ヴァレクストラのミニウォレット。旬のおすすめ2020.02.13女優・伊原六花の2020年。紳士の雑学2020.01.20スーツに合うコートとは。ビジネスシーンに合わせた着こなし紳士の雑学2020.01.07もっと見る調べ・見立てビジネススタイル世論調査あなたがネクタイをする頻度はどのくらいですか?ビジネススタイル世論調査あなたがスーツを着る頻度はどのくらいですか?調べ・見立て2020.02.10ビジネススタイル世論調査あなたの職場でカジュアルデーの取り組みがありますか?調べ・見立て2020.02.06ビジネススタイル世論調査10年前に比べてビジネススタイルがカジュアルになってきていると感じますか?調べ・見立て2020.02.04快適でスタイリッシュな、ビジネス靴の正解を教えます!編集長の「見立て」。#28調べ・見立て2020.02.13もっと見る迷ったら聞く。webはチャットを装備!気になるアイテムがあれば、すぐにチャットで相談。着こなしに迷ったら、すぐにチャットで相談。ギフトで購入するものに迷ったらチャットで相談。簡単な会員登録で、店舗のお調べや予約もできます!※14時~20時の間はチャットコンシェルジュがお待ちしております。購入を検討したい店舗への訪店予約が可能!(一部ブランドのみ)※取り置き&予約サービス利用には会員登録が必要となります。ついてお問い合わせ・ヘルプアエラスタイルマガジンに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.Closeログインログインパスワードをお忘れですか?はじめてご利用の方(新規会員登録)検索Close。