松屋ツイート「なか卯」の店舗(「Wikipedia」より/Kuha455405)ゼンショーホールディングス(HD)傘下の丼物・うどんチェーン「なか卯」は、2月12日で牛丼販売を終了した。なか卯は1974年から牛丼を扱っており、これまで主力商品だった。なか卯が2010年から展開していた「和風牛丼」の並盛りは290円。牛丼大手3社の値段(並盛)は吉野家、すき家、松屋が280円。低価格競争が激しい牛丼の安売り競争から離脱して、牛丼は同じゼンショーグループの「すき家」に一本化する。なか卯は牛丼以外の丼物やうどんに集中。牛丼に代わり、新たに「牛すき丼」を全店で売り出した。価格は並盛で350円とこれまでの牛丼より60円高く、高価格設定で収益力を高める。ゼンショーHDの14年3月期連結決算の売上高は、前期に比べて8.8%増の4544億円の見込みだが、本業の儲けを示す営業利益は83億円と同43.5%減の大幅減益となる。売り上げをけん引したのは回転ずし店「はま寿司」で、郊外のファミリー需要を取り込み大幅増収となった。牛丼部門は既存店が不振で、業績の足を引っ張った。吉野家ホールディングス(HD)は昨年10月、14年2月期の連結業績予想を下方修正した。売上高は前年同期比4.5%増の1720億円だが、営業利益は同14.8%減の16億円になる見込みだとした。吉野家は昨春、牛丼並盛を同業他社と同じ280円に値下げしたが、集客の効果は持続せず、利益は減った。大手3社で唯一増益予想なのが松屋フーズだ。14年3月期の連結決算の売り上げ予想は同0.1%増の792億円、営業利益は同10.0%増の21億円を見込む。出店を抑制してコストを削減した効果で増益になったが、既存店の売り上げはやはりマイナスだ。牛丼チェーンは、これまでの低価格路線が通用しなくなった一方、円安で牛肉の輸入コストが上がり利益を圧迫。業績回復なか卯が牛丼販売を中止して「牛すき丼」に切り替えたのには伏線がある。吉野家は2月6日、13年12月5日から全国で発売した新商品「牛すき鍋膳」「牛チゲ鍋膳」が発売開始から2カ月で累計700万食を突破したと発表した。「牛すき鍋膳」(並580円)は吉野家が現在販売している牛丼の源流といえる商品で、牛肉や野菜、豆腐などを甘口タレで煮込んだ料理で、「牛チゲ鍋膳」同様コンロに鍋をのせて出す、吉野家初の商品だ。ファストフードの代表である牛丼をメインとする吉野家が、気楽に鍋料理を楽しむという食事シーンを提供。通常の牛丼より300円も高いのに、家族連れなど幅広い層から支持されたという。「牛すき鍋膳」の効果は数字にも表れた。牛丼3社の既存店売上高を比較してみよう。・吉野家、2.2、1.5、16.0、14.2・すき家、-9.6、-0.6、-4.7、-1.0・松屋、1.9、-1.2、0.0、-1.3吉野家は昨年4月に牛丼並盛を値下げした効果で、月次の既存店売上高はしばらく前年超えが続いてきた。夏以降に値下げの効果が薄れ始め、9月には1.7%減と前年割れに落ち込んだ。それがスローフードの新製品を次々と打ち出したことで、再び前年を上回る水準にまで持ち直した。クリックしてプッシュ通知を停止する。