No.907今店に明太子を仕込みに来ましたが、あと100本位しかありません。4日には無くなると思います。追加を5日に言ってありますが東北の市場に入荷すればいいのですが・・・・どうしても食べたいお客様はお早めにお願い致します。特大の明太子は中々無い状態です。そもそも明太子は北海道で作っている所が多いみたいですね。それか原料を九州に送って貰ってメーカーで仕込む店もあるみたいです。No.90512月27日〜1月9日までの創作ラーメは鴨肉を使ったこってり白味噌ラーメンORテッチャン入りおとみ特大明太子1本のせクリスマスも終わりもう直ぐお正月ですね嫁の実家の長野県の山の中のお雑煮は何と粕汁にお餅が入っているんですよ最初ビックリしましたが嫁の作る粕汁は長野県の味そのままで中々気に入っていますだからひと月に2回は家での晩酌のおつまみは粕汁なんですそこで今回は長野県にあやかって酒粕を使った白味噌豚骨ラーメンをやります。酒粕と白味噌たれを丼に入れて濃厚な豚骨スープを注ぎます味噌と酒粕と豚骨スープをよく混ぜたら生の鴨肉のブツ切りを放り込んで電子レンジで煮る訳です鴨肉に火が通ったらレンジから降ろして麺や具を入れたら完成です鴨肉のブツ切りは煮ると硬くなるのでパパイアの酵素などに付け込んで柔らかく加工しますそのままではとても硬過ぎて中々噛みきれないんですよ僕は昔から理科や化学が得意だったのでこういう加工したり柔らかくしたりするのが得意なのです悪さばかりする悪ガキでしたが理科と音楽は5でした【笑】てな訳で柔らかい鴨肉の白味噌ラーメンをお楽しみにあっさりは淡路島にある【おとみ】と言うもつ鍋専門店の真似をした感じのスープにテッチャンを入れて煮込み更に仕上げに特大の明太子を丸ごと1本トッピングしましたこの特大の明太子を安価で手に入れるのが大変なのです。あの大きさですからね足らなくなりそうです無くなったら僕が明太子を作って提供しようと思います。特大のたらこは在庫があるらしいです以前も自家製明太子を作ってラーメンに使ったのですよ。何とか売り切れないように頑張ります。値段は申し訳ございませんが2000円プラス消費税になります。No.904年末年始の営業について12月31日と元旦だけ臨時休業致します。その他は定休日の水曜日は休業致します。No.903イベリコ豚バラチャーシュー入りデミグラス豚骨ラーメン今週のこってりはデミグラススープをドロドロに仕上げましたおそらくマリオにしか作れない洋風スープです。イベリコ豚バラチャーシュー麺に仕上げました。デミグラススープも勿論コテコテで美味しいですが更に柔らかく炊いたイベリコ豚バラチャーューですからね今回は肩ロースのチャーシューと半分ずつトッピングします。有頭海老と帆立と牡蠣入り雲丹クリームラーメンあっさりは貝ベースのスープに練りウニと、ウニソースを増せで更にクリームチーズを少しだけ入れたあっさりしたウニスープに仕上げました具材の有頭海老と帆立貝と牡蠣も一緒に煮込みました更に魚介の出汁が追加されるし食べても美味しいですよ豪華なラーメンですよね。-イラスト・素材の一部は、「イラスト工房」の素材を利用しています。