7分シェア世界にはたくさんの品種の牛がいます。そんな牛の品種について調べてみました。Massif)固有の小さな牛で絶滅のおそれのある品種です。寒さに強いですが、熱に弱く、そしてウェル山地の急峻な地形に適応しています。Massifで牛の品種が確認されましたが、Alberaの最初の記述は1957年のものです。当時、品種内で3つのサブタイプが区別されていました。最近では、タイプは2つであると考えられている:ネグラ(Negra)、またはダークタイプ、ファジーナ(Fagina)、またはより淡いタイプ。1999年に、ファジーナ型は、アルベラ・ネグラ型よりも、ブルナ・デ・ロス・ピリネオス型に遺伝的に近いことが判明した。ブリーダーズ協会は2008年に設立されました。アルベラの品種は2011年7月27日に公式の認定を受けました。品種標準が承認され確立されました。2014年末に全頭数は763頭と記録され、そのうち618頭が雌牛で145頭が雄牛でした。Massif)の急な地形によく適応しています。彼らは人間との接触が少なく、生産能力もほとんどありません。牛は2年ごとに繁殖し、子牛のためにかろうじて十分なミルクを生産します。肉の収量は非常に低く、35~40%程度である。牛は植生管理に使用されている:下草を食べることによって、彼らは森林火災を防止するのに役立ちます。Alentejana(アレンテジャーナ)原産国:ポルトガルアレンテジャーナは、アレンテージョの南部ポルトガル地方、アレンテージョ高地と低アレンテージョの両方に存在します。肉の生産と農耕作業用として使用され、それはスペインで見出されるRetintaの品種に似ています。アレンテジャーナは長い角が特徴で金赤色の牛です。ブラジル産のメルトレンガと南部のクリウロは、この品種から産まれました。Controlada)の地理的地位が保護されています。499kgアメリカンミルクデボンは、アメリカの牛の品種です。17世紀に北米にもたらされたイギリスのノースデボン牛に由来しています。彼らの名前にもかかわらず、彼らは肉の生産や農耕作業用として働くことにも適しています。1623年、デボンシャー北部からノースデボン牛を少量出荷してプリマス植民地に到着した。ミルクデボンは、フロリダほど遠い南東の東海岸に広がり、農耕、肉、牛乳を提供する多目的能力は農民によって評価されました。19世紀初めに、ショートホーンの品種は、二重目的の牛のために農家に好まれ始め、1900年までにミルクデボンはニューイングランド以外ではほとんど見られませんでした。20世紀の半ばまでに、数はさらに大幅に減少し、三重目的の牛の市場は事実上消えてしまった。この品種は、1970年代には100頭以下の低水準に達しました。今日、ミルクデボンは世界で最も絶滅のおそれのある牛の一つです。アメリカ家畜繁殖保全やスローフードUSAの「味覚の箱」などの組織の助けを借りて、数字はやや戻り始めています。アメリカンミルクデボンは、肉、牛乳、農耕の価値がある、西洋に残された真の三重目的の牛の数種のうちの1つです。皮膚は暗く光沢のある赤色であり、角は白く黒い先端を有する。雄牛:500~544kgアメリファックスは1970年代に米国で開発された肉牛の品種です。「アメリファックス」という名前は、アメリカのフリージアンとアンガスの交配から由来しています。それらは5/8のアンガスと、3/8のフリージアンの交配種です。1971年、アイルランドから米国に輸出されたフリージアンは、生産力に優れていました。フリージアンとアンガスの品種はお互いを補完し、機能的で生産的な子孫を産みます。アメリファックスは、黒または赤のいずれかになります。品種は優れた枝肉の特徴と優れた離乳のパフォーマンスを備えています。彼らは約29〜38kgの子牛を産む。離乳時の体重は34~45kgです。アメリファックスの子牛は15〜18ヶ月で生育する。1977年、アメリファックス牛協会が設立されました。Mahal(Kannada)牛は、インドのカルナタカにあるマイソールの原種から生まれた牛の一種です。それらは、密接に関連する既存の品種であるハガラバディ(Hagalavadi)およびチトラスグ(Chithradurg)とともに飼育されたハリケール(Hallikar)の繁殖牛から生じたものである。戦争で装備を輸送する目的で開発されたもので、その耐久力とスピードが特長です。対照的に、牛乳生産が乏しいため、農耕作業用の品種である。最後にこの内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)した内容が含まれています。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。