日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。2個ねぎネギオールという成分には体を温めたり、殺菌や解熱のはたらきがあり、初期のかぜ撃退に効果的。臭いは食欲増進のはか、不眠にも効くといわれています。きぬごし豆腐は縦半分に切り、1cm厚さに切る。ねぎは斜め切り、チンゲン菜はザク切り、にんじんは短冊切り、椎茸は石づきを取って薄切りにする。鍋にAを沸騰させ、2の野菜を加えてひと煮する。野菜が柔らかくなったら1の豆腐を加え、塩、こしょうで味を調える。仕上げに酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。卵を溶きほぐし、4に流し入れる。