パルプンテキャンディスマートフォン用の表示で見るパルプンテキャンディこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。【クッキー製作時の材料配合比率がスタンプ性に及ぼす影響】1.緒言クッキーのレシピには現在数え切れないほど多くの種類があり、基本となるプレーンクッキーだけでも、味や食感、形状等に応じて配合材料や比率が様々決められている。クッキーの種類には型抜き、絞り、アイスボックスなどがあるが、これらは生地の柔らかさに依存する加工方法の違いである。生地の柔らかさは粉体とそれ以外の材料の比率によって任意に変えることができる。クッキーに模様やメッセージを入れる方法として、生生地に着色し組み合わせる、スタンプを押す、焼き上がりの生地にチョコレートやアイシング等を施す方法がある。本研究では、スタンプによるメッセージの記入に適した生地探索のため、材料の配合比率を変えたそれぞれの生地に対して、柔らかさ、加工性、スタンプ性、食感を評価した。2.実験方法2-1.材料クッキーの基本材料は、粉体と油分、糖分、卵(水分)からなる。粉体として使用されるものには、小麦粉を基本に、コーンスターチ、アーモンドプードル(油分としての役割もある)などがある。油分としてはバター、マーガリン、サラダ油などが、糖分としては上白糖、グラニュー糖などが使用される。卵は食感や風味を変化させることを目的に配合され、求める食感によっては使用しない場合がある。水分は、卵を使用しない配合でよく牛乳などが使用される。今回は粉体として小麦粉、コーンスターチ、アーモンドプードルを、糖分および油分は上白糖、バター、また水分は添加せずに卵を使用した。これは材料を混合した直後は比較的柔らかい生地となるため、冷蔵庫でバターを冷やし固めるアイスボックスタイプが適している。あり、生地を30-60分休ませることで型抜きが可能となる配合比率であった。この配合を基準として、今回は6水準の配合を検討した。小麦粉の分量の一部をコーンスターチやアーモンドプードルに置き換えることで食感の異なるクッキーができるという知見から、置き換えあり/なし、また卵を使用しない配合系を参考に卵あり/なしで生地を作製し比較した。配合の概要を以下に示す。基本的な生地作成方法は以下のように統一した。室温に戻したバターをホイッパーを使用してで滑らかなマヨネーズ状にする。1に砂糖を2、3回に分けて加え、よくすり混ぜる。このとき、空気を含みふわっとするまでよく混ぜる。卵が配合されている処方では、ここで卵を加える。溶いた卵を少量ずつ2に加えていく。バター(油分)と卵(水分)は分離しやすいため、少量ずつ加えてよく混ぜる。分離した場合は計量した小麦粉を一部加えると良い。振るった粉類(小麦粉、アーモンドプードル、コーンスターチ)を一気に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ここで捏ねすぎると仕上がりが堅くなるので、さっくりと混ぜ合わせる。(※今回は時間の関係上、ふるいは使用せず、ビニール袋に入れて振り混ぜる方法を採用した。)粉っぽさがなくなり生地がまとまったら、広げたラップの上に乗せ、数センチの厚さに伸ばす。生地全体をラップで包み、冷蔵庫で30〜60分生地を休ませる。寝かせた生地を麺棒で厚さ5mm程度に伸ばす。好きな型で生地を抜き、オーブン用の鉄板に広げたクッキングシートに並べていく。このとき型に生地がくっつかないように、小麦粉で打ち粉をすると良い。型を抜いた生地に文字のスタンプを押していく。最後に余った、クッキー一個分の生地は、丸めて手の平で潰し成形する。170°Cのオーブンで12〜15分焼く。焼き色を見ながら時間は調整する。生地が焼けたらオーブンから取り出し、鉄板ごと自然冷却する。冷めた後、お皿などに移す。2-4.評価方法2-3の加工時、以下の点で評価する。寺社は混んでないけど、GW中は道が混雑しているので、3日かかりました。完成した色紙は、我が家の福コーナーへ。念仏寺の住職さんから頂いた御守りも一緒に。いろんな出会いがあって楽しい3日間でした!またゆっくり回りたいなぁ。:各線三宮駅、三宮バスターミナルより市バス18系統で「摩耶ケーブル下」まで約30分、摩耶ケーブル駅から、ケーブル、ロープウェイを乗り継いで虹の駅→星の駅下車。本堂入って左手に布袋尊様が祀られています。御朱印がこちら!ここはまず、来るのが少し大変。バスで摩耶ケーブル駅まで行って、摩耶山頂までいきます(片道¥880)。山頂着いて気が付いたんだけど、バスでも来れるみたい。綺麗な景色見れるのでロープウェイもおすすめです♡(29°の急勾配を登ったり、宙ぶらりんになったりするので、ジェットコースターとか高所が苦手な方はご注意ください。)高いところにあるので空気も綺麗で静かで落ち着くお寺でした。六甲山上バスに乗り換えます(渋滞してたので山上駅まで約40分、通常多分約30分)。そこからとても渋滞で混雑していたので約一時間弱かけて「六甲山頂駅」へ(通常30分もかからないと思う)。六甲山頂駅からはまたロープウェイに乗って有馬温泉駅に向かいます(片道¥1,010)。→こちらに記事と今回のまとめを書いています。心の飴1はこちら七福神巡り二日目。今日で終わらせる予定が、思わぬところに落とし穴...二箇所しか回れなかった...離れた四箇所を回るのに、もう少し時間とか時間とか時間とか(!)ちゃんと確認してスケジュール立てるんだったと後悔...私の後に行く人(がもしいれば)同じ失態を犯しませんよう。出てすぐ本殿(ここは本殿に祀られています)頂いた御朱印がこちら!行ったらタイミングが良かったみたいで、結婚式の最中でした(中央の赤い絨毯に花吹雪が散らばってた)。幸せオーラをお裾分けして頂いて、ほくほく気分で次へ。:(あえて言うなら)各線三宮駅、三宮バスターミナルより市バス25系統(森林植物園/再度公園行)で大龍寺まで約30分、バス停から徒歩約7分(※注意あり)本堂(上)と大黒天様(下)美味しい椎茸茶を頂きながら御朱印を頂いてきました。注意ありって上述したのには理由があります。最寄りのバス停へのバスは、4-11月の土日祝のみ運行。一時間におよそ一本、最終も16時台のため、最後を逃して乗り遅れると山奥に取り残されます。通るのはヘアピンカーブの続く山道で、再度山(ふたたびさん)を大きな車体を揺らしながらバスが登っていきます。ほとんどの乗車客が終点の森林植物園まで行くみたいなので、大龍寺で降りる人はほとんどいません(山奥に一人降り立ったはいいけど人一人いないからめっちゃ不安になる私←)。こんな山道を登って行くとハイキングをしている人たちと何人か出会えます。見つけたときの安堵感といったらもうね、信じてて良かったって感じ。「バスに間に合わない...乗り遅れたらそれこそ今夜は帰れなく...」と一人あわあわしながら、柱に取り付けてあった壊れた受話器を耳に当ててみたり、人が出てくるようにと神様にお願いしたりしてたけど、ちょっと横に行ったところに建物発見して、無事御朱印を頂くことができました。七福神巡りするときは自分ルールがあって、できるだけスマホを使わない(道は人に聞く)手抜きな服装、メイク、髪型で行かない御朱印を目的にしない(きちんとお参りする)など(ほんとはもう少し細かい)決めてるんだけど、さすがに大龍寺のバス停に着いたときは位置確認しようとスマホ取り出したらまさかの圏外で絶望したよね。笑スマホがあればどんなに遠距離でも一人で回れてしまうんだけど、あえて使わず、そこで出会った人とお話して、その人を信じて、七箇所巡る。多くの人の支えがあって私は生きていることを実感して、そこで頂いた恩をまた誰かに返すために私は今日も生かされているのです。残り二箇所!続きはこちら。