1日で学ぶ酒種酵母レッスンベーシックレッスン(休止中)アドバンスレッスン(休止中)季節のパンレッスン(2018年度)Voice生徒様の声PlofileプロフィールBlogブログページAccessレッスン規約・アクセスContactお問い合わせ・お申込みHome■未分類はるゆたか・春よ恋・はるきらり・きたのかおり・ゆめちから201928Octはるゆたか・春よ恋・はるきらり・きたのかおり・ゆめちから■未分類こんにちは。d’orを主宰してます庄原清香です。わたしの教室では国産小麦を使用してます。パンを初めて学んだのは20年ほど前になります。その時は外国の粉を使うレッスンがほとんどで、カメリアを使用してました。国産小麦は扱いにくいという印象があった事を覚えてます。今ではほんと国産小麦も改良されてて、扱いやすくそして美味しくなったと実感してます。メルマガ配信してます国産小麦ははるゆたかからスタート日本の土壌はパンを作る小麦にはむいてない。多湿な気候は小麦作りにはむいてなくて、それでも作った小麦はうどんには出来るけどパンには不向きなものが多かったのが今から30年ほど前との事です。国産小麦の歴史ってほんと始まったばかりなのですね。難しい中で国産小麦が出来たのが1987年に「はるゆたか」という品種が出来ました。国産小麦でパンを作りたい・食べたいの熱い思いが叶ったのがはるゆたかでしたが、生産性が難しいなどで幻の小麦と言われた事もありました。今では改良されてますが、当時はほんと人気だったのです。わたしももちろん使ってパン作りしてました。パン作りを始めた時を思い出す味の粉となってます。春よ恋ははるゆたかの後継はるゆたか+ストア(アメリカの品種)を交配させたのが春よ恋です。わたしのレッスンでは春よ恋を使ってました。