しゃれたものも無い、店員おばさんだらけ。客層:土方のおっさん、とらっく、タクシー運ちゃんのみ。味:ひたすら醤油どっぷり。感覚としては、工場の現場作業員の飯場って感じだな。俺の彼女を一回連れてったけど、もう勘弁してくれって言われたーよ。工場食堂みたいなのは許せるけど、あの醤油だくだくの味はゆるせないそうだ。うちのおかんと姉貴も言ってた。俺は嫌いじゃないけどね。]今どきエアコンないのはつらいな。汗だくじゃぁ、ゆっくり味わうこともできないじゃないか。]住民の比率を考えると、田舎のラーメン屋はブルーカラーをターゲットにするしかない。]豚肩ロースを半分に切りタコ糸を捲き醤油と日本酒と井戸水で1時間30分煮る隣の鍋には鶏がらとネギが沸沸。麺とシナチクは知り合いのラーメン屋にいただく醤油ダレを鶏がらスープでのばし、茹でた麺を入れ、チャーシュー、シナチク、ゆで玉子、海苔、なると、茹でたほうれん草、きざみネギをのせる。(^_-)オレの作ったラーメンが市原でいちばん旨いkamo。]>>146いくら出したら食べれる?マジで。]>>148節穴?ここの住人の数だけお勧めはある。]>>108俺はスープが嫌だった。]>>146それだけいけるなら麺とシナチクも作ってみたら?前にシナチク作ったけどけっこういけるね、ただチャーシューに味が似てしまうとつまんないからごまあぶら多めでつくりました。麺は機械があれば簡単にできるよ。]たけのこをお好みのサイズに切ってごまあぶらで少し炒めつつ醤油やみりんで味付けそのへんのスーパーでも買える。]お好みで干してください。シナチクかメンマの作り方で検索したらけっこうでてくるよ。いろんな作り方がでてるから試してみてください。自分は取ってきたたけのこを皮付きのまま水煮にしてやわらかいところは別の料理にして硬いところをブイヨンで10分くらい煮てその後醤油とごま油を適当にたらして煮詰めてできあがり。]わしはチャーシューはばら肉で薄口しょうゆ、鶏がらスープと酒で作る。麺はスーパーで売ってるカチカチの乾麺。茹で上がりに時間がかかるがこしが強いので醤油の濃いスープに負けない。スープは、上記のチャーシューだれをベースに羅臼昆布の出汁でのばす。]ラーメン自作の方、まとめて食べさしてください。]>158うまくできた時は本当にひとに食べてもらいたくなる以前は、チャーシュー(煮豚)はしょうゆ1:酒1の割合だったがちょっとしょっぱかったのでスープを追加した。]俺はここに自宅の電話番号書きたいよぉ〜。うまく出来たら電話して欲しい・・・無理だけど。ほんとにうまいのなら1000円までなら出しても良い。]自作のラーメンにお金はいらんだろういずれにしろ自分で作るところに楽しみがある材料にはこだわれ。しょうゆや酒はいいものを。肉もブロックの大きいものを使う。手間と時間をかければおのずとうまいラーメンは作れる。しょうゆだれも一度作れば量があるので、ゆで卵を作っておきそのたれに浸しておけば味付けたまごになるチャーシューが無くなれば、新たに上記のように作るのでなく、まずフライパンで全面をまんべんなく焼き色を付けその後沸騰した鍋に入れる。大きさに寄るが20分前後、竹串で刺して赤い汁が出なければOK。後は先ほどのたれにつけておく。冷えたら冷蔵庫で一昼夜ほど、たれがしみ込み再びおいしいチャーシューが味わえるくれぐれも煮込みすぎには注意したい。肉がぼそぼそになりしょっぱくなってしまう。トッピングには先ほどのたまご、たまねぎのみじん切り、メンマ、海苔などでいかが?たまねぎのみじんはどっさり多めがいい、好みだが。それと天1のまねでワンタンを湯がいて入れるのもいい。これで1食あたりの原価は200円もしないだろうおっと、おろしニンニクを忘れちゃいかん、もちろん好みだが。]自作らーめんその2まるAでとんこつ買ってきてとんこつスープを作ります。塩水薄めで豚ブロックを煮て角切りに(煮汁は捨てない)ゆでもやし、きくらげ、ゆでたまご、ながねぎなど具はお好みで。家系よりあっさりしたとんこつラーメン食べたい方どうぞ。]場所的には千葉か市原か微妙だけど16号のじゃん○らラーメンが、なんとなく癖になってしまってます。]廿五里のラーメンショップはどうでしょう?ところで、王将ってどこですか?できれば味もどんな感じなのかも教えてください。]味覚はね、おばさんが作るときと、おじさんが作るときと味が全然違うんだよ。おばさんの方が上手なんだよ。]あのー、ここって市原のラーメンを語るページですよね?ボキの個人的意見なんですけど、圭水の味噌ラーメンがベストっす。あそこの店主は確かに常連と話てる事があるけどウチはあの味噌スープ大好きっす。ちなみに時々、塩分濃度とかチェックしてるよね。麺を攪拌していないから、完成品として客に出されても麺がぬかるんでいて丼の中で固まっている。その点店側が自覚できて直せればよいが、直せていないからなあ。車の仕事から脱サラされて苦労があったとの事だけど更に精進を望む。]けいすいって行ったことないが書き込みを見ると行く気もなくなるね。]そんなに否定する事もない。「気がつく」という自覚で改善できる。それは麺を平アミで茹でる。これだったら自然と大きいなべの中で攪拌されるし、生めん独特のぬるみも取れる。湯切りがおいしさの元。技術的に少し練習がいるけど、平アミを使いこなしている店は麺がうまい!ダボ使ってる店は技術的に出来ない。変わるバイトを使っている。安易な気持ちで奥さん使っている。(でも中には凄い女性もいて、名人級の人もいる)(フルタイムの奥さんは良い傾向がある。)技術習得する気が無い。大盛り、中盛り等の量はかりができないからやらない。ダボは簡易だから誰でも、まさに一日目からでも誰でも出来る。茹でる際にダボの中ではしでかき回し、引き上げた際、湯切りしている店は良心的。軽水は茹でっぱなしで、湯切りしないからスープとぬかるみが混ざりドロッとしてしまう。その上、面をダボの中でもかき回していないから、ぬかるみと一緒に固まっている。これが無かったらうまいと思う。]お前、ちゃんと見てないだろ。そらから前に出てた塩分濃度を測ってるみたいなの。あれは麺の茹で具合をチェックして、茹で時間を調節してるんだと。そのときの湿度と温度で麺が変化するので必要なんだそうです。湯で具合をチェックも何も、へったくれもあのどろどろのぬかるみは何なんだよ?それ以前の問題じゃないか?順序が逆なんだよな。そんな測定計、開業する際、厨房屋が見積もりに入れてくるんだな。使ってるんじゃないか?平網厨って表現あほか?ダボと平網、どっちがうまいかって言ったら、間違いなく平網使いこなしてる奴だぞ。ラーメン屋は大抵、平網使えられる技術があればそっちを使った方がいいってのはわかってるはずだ。俺は市内には出店していないが、同業者として軽水さんの事を思ったまでのことだ。同じ脱サラ組として同じ境遇にあったわけだからな。あの茹で方では、新規の客、これ以上の客は見込めないと思う。味噌は誰が作っても、にんにく、しょうがで旨くなる。それでも白味噌系で個性的なうまいスープ。スープ、麺がうまいんだから、茹で方を変えればいいだけで、ぬるみ、塊感が消える。それはダボでも出来るし、たった箸で茹でている最中、かき回す。ダボでもいいから湯切りをガツンとやればいいだけ。]なんだ、脳内野郎か。]珍しくトップにあると思ったらw。同業者のやりかた云々は言うもんじゃないよ。本気で言ってるんだったら>>177の言うとおり脳内同業者だろ。]>>175そう思ってる、で、知り合いなんだったら、そこと無く忠告してみたら?よく知る人でなければ、書きこしないほうがいいよ。みたいな罵倒厨房が涌いて出るだけだよ。奴らは自分の意見は言わないで、罵倒して煽るという行為に喜びを感じるから。ネットは自由な意見が書き込めるけど、2ちゃん系のこの掲示板では少し危険だ。あそこの親父に何してるかきいたら教えてくれたから、その通りに書いてるだけじゃないか。]あんたの直近2個の書き込みは、罵倒っつうか2chの本スレみたいな書き殴りだわな。このスレは結構マジレスが多かったから、あんたみたいなレス返すと、荒れるからやめてくれ。一方的な立場に偏ったり、厨とか罵倒すると本当荒れるよ。相手の顔が見えないからこういうレスするんだろうけど、地元スレで同好の士なんだから荒すのよそうや。そんなだったら市原スレに行ってくれ。