瀬山公一さん」よりこんにちは、瀬山公一です。人参といえば、大地を守る会の定番野菜ですが今は、葉付き人参の季節。やわらかい葉は、ひと手間かけて育てた証。葉は寒さに当たるとかたく、筋っぽい食感になるため、育成中はビニールなどのトンネルをかけ、温度管理をします。春は気候の変化が激しく、管理が大変。皆さんの好評にお応えしたくて頑張っています。根を細~く切って葉と一緒にかき揚げにするとおいしいですよ。味付けはシンプルに塩で。葉のハーブのような独特の香りを感じてみてくださいね。柳田孝雄さん・さちこさんご夫妻(右)。掘りたての葉付き人参。葉を軽くゆでて、くるみ、味噌と一緒にたたいて食べました。