namこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「寒い冬に人気の牛スジ」です。一般的に関西の方は昔から牛スジを使った料理メニューが多い気がします。今や全国的に牛スジを使った料理も多様化してきました。寒い冬の時期の需要が高く”品薄状態”が続いています。お電話で牛スジの予約をされる方が多く、一層品薄に拍車がかかります。お肉を商品化する過程は整形(余分な脂をとる)とスジ引きがあります。脂は牛脂として店頭でお肉に付けて提供し、スジ引きしてでたスジは販売しているのが一般的です。最近は年間を問わず牛スジを使った家庭料理が多いし、居酒屋さんでは牛筋の煮込みが定番。コンビニではおでんの定番となってますね。一般的な牛スジは肩肉やもも肉の関節ごとで、運動量の多い部分にあります。こちらは、煮込んだり、洋食のスープストック(デミグラソース)のベースなどに使われていたり、家庭でもカレーやシチューなどにも利用されて、料理にスジを足すと旨味が増したり、コクが出たりして、隠し味ともなります。写真はスジが付いたままのなかにくとスジ引き後のお肉です。日本国内への配送に適用されます。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。