現在の閲覧者数:本格焚き分け肉じゃが日本料理も、フレンチにも、素材ごとにベストな時間で茹で、最後に一つのお皿に盛るという技法があります。いった技術を使って肉じゃがをワンランク上の料理にできます。粉末のダシの素もお手軽ですが、だしパックで取るダシがより美味しいです。玉ねぎのうち半分を5ミリほどの細切りにします。こちらは牛肉と一緒に煮て牛肉に風味をつけます。残りの半分の玉ねぎはくし切りにしておきます。こちらは野菜と一緒に煮ます。ニンジンは皮をむいて、一口大に乱切りにします。ジャガイモも皮をむいて一口大に切ります。細切りにした玉ねぎを弱火でじっくり炒めます。焦がさないように、写真のように、しんなりするまで炒めます。炒めた玉ねぎを、なべ底に薄くひいて・・・その上に牛肉を薄く敷き、カップ1杯ほどの水と砂糖、しょうゆ、みりん、料理酒を入れて煮ます。火が通ったら、火を止めます。別の鍋にダシを入れます。大きめに切っておいたほうのタマネギとニンジン、ジャガイモをだし汁に入れて煮込みます。野菜の鍋のほうには蓋をして10分くらい煮込みます。煮込んでいる間にさやえんどうの両端を切り落とし、半分に切ります。野菜のゆで汁を鍋底に2cmくらい残して、残りの野菜とゆで汁を牛肉の鍋のほうへ移し、5分くらい煮ます。残しておいた野菜のゆで汁は、後でさやえんどうを煮るのに使います。その間に春雨をぬるま湯で5分くらい戻します。春雨をザルなどにあげて水切りします。春雨を入れて5分くらい煮込みます。多少、春雨に煮汁を吸わせる感じです。別鍋に残しておいただし汁で1分くらい煮たさやえんどうを加えて完成です。ダシで下味をつけて、最後に牛肉のダシで茹でた野菜も美味しいし、さやえんどうも綺麗な緑色のままで歯触りも良く絶品です。日本国内への配送に適用されます。