北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback大吟醸酒の麹造りは普段の純米酒とかとは造りが違います。福司で作っているお酒の大半は純米酒です。全量ではないのですがその他の1つが大吟醸。大吟醸酒は酒造りの基本として多くの文献や教科書にその製法が乗っています。大吟醸酒が一番というわけではない。昔はそういう時代もあったけど今はそうではないでしょう。同じところに向かうっていう意味では技術力をはかるのにはいいと思います。同じ土台に乗るっていう部分ですね。今年の彗星は使いやすいかもしれません。ここ数年の中で今のところ一番よさそう。割れも少なく、麹造りもしやすい印象です。同じ品種でも産地によって大きく差が出ます。北海道なんかめちゃめちゃ広いので農協ごとに大きく違います。各農協さんで何件かの農家さんのお米を集め一緒になっているのではないかとおもいます洗米していても米の吸水がすごくばらつくところもあるんです。吸水がばらつけば品質もばらつきます。バラツキの幅が大きければ大きいほど酒質も大きくぶれてきます。肥料の量などの違いを酒つくり内で感じることがあるんです。それは米の触り心地、硬さや水の吸い方お酒になってからの味わいなどでなんでこうなるのだろうかと調べます。今年の気が付きは来年の自分にのためにノートに残す。製造部の社員にもメモを取ることや今日のことを書き残すことを言っています。今日の自分や明日の自分のためではなく一年後や二年後、下手するとそれ以降の自分のために情報をより細かく残します。忘れえても思い出せるくらいの資料を残すことも仕事です。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!活性酒・・・今年もなかなかの出来になりそうです個人的には好きですねぐびぐび行けちゃう、ヤバい酒になりますよ。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。