Monday〜ハンガリー産ウサギのラヴィオリ〜ハンガリー産リラックスラビットです。名前の通り、開放的な環境で育てられた事はもちろん、餌は植物性飼料のみで育ったウサギです。今回はしばらく熟成させて香りを出した後、香味野菜と白ワインなどで煮込み、ラヴィオリにしました。〜ウサギのラヴィオリフォンドゥータソースと黒トリュフ〜ウサギは割と淡白な味なので、ソースは北イタリア、アルプスの南に位置する渓谷で作られるフォンティーナというチーズを使った牛乳の熟成した香りのある濃厚なソース。旬のプチヴェールやホワイトアスパラなどの季節の野菜と黒トリュフを添えて、夜のコースでお出ししています。