北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackbackサムイ・・・・明日から五月こどもの日も近くなり男の子がいるうちでは“鯉のぼり”があがるこの季節になんと!雪が降っています(笑)すごいな北海道!今週末には青森あたりで桜が見ごろを向かえゴールデンウィーク後半の4連休では東北方面へ旅行に出かける方も多いと聞きます。その桜前線は北海道にはまだこなそうですね(^-^;)寒くてストーブをつけてますよ。先週末、火入れ前にお休みを頂きドライブに行ってきました!今回は標茶までスープカレーを食べに行ってきましたよ。場所はもう分かっていたんですがそれでも通り過ぎてしまうくらい目立たない・・・wでも、席は満席でちょうど1席があいていてギリギリセーフ!ほぼ同時に来たお客さんは“ごめんなさい”されていました。その時もう一組車で来ていましたが他の車の様子を見てあきらめていなくなってしまいました。『次回は絶対エビスープに!!!』と心に決めていたんですが席ついてすぐに「本日のエビスープは終了しました。」って・・・・ということでノーマルのカレースープにチキンレッグ+トッピング(アボカドとチーズ)ライスは普通の辛さ2でオーダーしました。思い返せば、前回は去年の11月に来ています。数ヶ月間でこんなにも人気が出るとはスープカレーも侮れません!実は人生2度目くらいのスープカレー。一応スプーンとフォーク、お箸が用意されますがそれぞれをどう使えばいいのか??フォークだとご飯がすくえるがスープは垂れ流しついでにご飯も流れて行ってしまう。これが箸ならなおさらだ。いうことはスプーンが有利なんだが野菜を食べるには不利スプーンで切れるようなカボチャや大根ならいいけどピーマンとかはなかなか切れない。チキンレッグなど高度な技術が必要だ。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackプロジェクションマッピング最近よく耳にします。プロジェクターを用いて空間と映像を合成し新しいの空間演出をする方法です。3Dとは違って実際にあるものにデジタルの画像を写しこというのが新しいですね。実は蔵にもありました!!!!!これは蔵の中で撮影したものです。プロジェクションマッピングではないですが・・・・(^-^;これはお米を蒸かしているときに甑からもれた蒸気が部屋に溜まってそこに窓から差した光が映りこんだものです。『おおお!こりゃぁ幻想的だ!』と思って撮ったんですがイマイチつたわらんなぁ・・・こういう現象をみると理科の教科書を思い出します。コロイド状のものに光が乱反射して光の道が見える現象・・・・・コロイド現象だとおもったら、チンダル現象でした。間違えて覚えてたのか(笑)もう学生時代の記憶なんかあいまいだなぁ理科は好きだったはずなのに・・・(^-^;)さて、明日からGW前半戦が始まります皆さんはどこに行かれるのでしょう?僕も休みの日に天気がよければ少しとおくまで行きたいなって思います。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback今日は朝からヤブタ君の掃除です。板の洗浄を終えました!!機械の洗浄もしたので残るは布・・・・・・ヤブタ君の全ての板をはずした状態は一般の人が見る機会はあまりないと思うので写真を撮ってみました。掃除をした後の窓から差し込む光って最高に気持ちがいいですよね!!!さて、売店ではいよいよ明日発売します斗瓶どりの吟醸原酒です。福司”となっています。馴染み深い方には『イ号』と『ロ号』で親しんでいただいてますが今回はイ号とロ号の記号をつけておりません。普通に山田錦と彗星と呼んで頂ければと思います。そんな発売日前日でありながら今ラベルを貼っています(笑)ラベル自体、昨日の夜に内職して仕上げました(笑)ラベルの和紙は、専用のもので印刷して自分で手でちぎるものです。́д`)トホホ...最後の最後にはちぎりながら寝てました(笑)ラベルは今日全部貼っちゃう予定なのですが問題は頭の部分につける和紙の飾りつけ・・・・それと紐です。いうことで、皆さんあせらずお昼頃を目処に来てください。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!いよいよ来週は火入れがあります。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackうぉりゃぁ!!!!昨日解体し終えたヤブタ君。板も半分以上洗い終えました!!力こぶあたりが筋肉痛になってきてます!残る少しと、機械の洗浄と布。この布が厄介なんですよね・・・・・もう地道にやるしかない。来年のお酒のためにも手を抜けません。気が付いた方もいるかもしれませんが霧福屋で完売しておりました以下の商品の再販を開始いたしました。ご迷惑おおかけしました。霧福屋での今年の吟醸原酒は5月7日より発売を予定しております。720mlは5月中旬以降を予定しております。引き続きご迷惑をおかけいたしますがご理解のほどよろしくお願いいたしますで、今回の斗瓶どり吟醸原酒のラベルなんですが一昨年から変えようという話が出てきていましてやっと変更いたしました。以前のデザインは飲んだこと無い人に飲んでもらえるようにと日本酒らしさを余りださない形式でした。今回は福司の“隠れ酒”をイメージしています。お酒のテーマは“福司プレミアム”です。高級感を出そうとした結果このような感じに仕上がりました(笑)王道の感じで和紙ラベルを使用してます。僕らしくないといえば僕らしくないんですがこだわりはたった一つ。福司のロゴだけですね(笑)ここに行き着くまでにいろいろ考えました。当たらしネーミングをつけることはもちろん今流行の字体で新しい福司を印象つけることそのために色々な過去の福司の銘柄やロゴなども探しました。結局僕が行き着いたのはこのロゴなんですよ(笑)このロゴって初めのころから文字の大きさとかは微妙に変化があるんですが、基本同じ字体のようなんです。いわゆる、ここに福司の歴史がつまっているんだろうなって思ったんですよ。それに、一番分かりやすいじゃないですか福司だって(笑)伝統を守ることは変わらないことじゃなくて変わることだといいます。新しいブランドも新しい字体も変わることだけどあえて古いものを使い新しく見せる時代にあった新しい物ではなく古いものを新しいく生まれ変わらせる。今までの歩みがあるからこその今の福司。それをラベルに反映しようとおもいました。今まではラベル中心のTOPが福司のロゴでしたが今回はあくまでロゴはバックの模様として。主張しすぎずでも、存在感のあるで、遊び心も少し入ったそんなラベルを作りたかったんですよね。ちなみに今日の画像は山田錦の方です。彗星は空をイメージした青色にしました。これからも、ロゴバックカラー系のラベル展開を売店でしていけたらと思って勝手にウハウハしています。ちなみに・・・・和紙よりも普通の紙で通常のラベルの形式にした方がかっこよかったです!和紙のラベル・・・・この型しかないんですよ・・・まったく不便だ。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!新しいラベルいかがでしょう?ちょっと王道な感じにあえて仕上げました。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback早速、色々な方から斗瓶どりについてお問い合わせいただいてます。同じタンクで仕込んだものというだけではなく本当に出品用に斗瓶で貯蔵したものだけなので数量もございません販売は直売店のみの超限定品です!!!!釧路市外の方のために例年通り霧福屋でも販売をいたしますがゴールデンウィーク中は一般業務がお休みのため霧福屋での発売日はゴールデンウィーク明けを予定しております。お間違いなく!!さて久々に気持ちがいい一日となった釧路。天気がいい日は洗濯物や木製の器具を天日干し出来る貴重な日です。本日は朝からキリンをほしました!キリンが分かる人はかなり前からこのブログを読んでくれている方ですね!ありがとうございます。残念ながら写真を撮らなかったので今回は乗せれませんがキリンと呼んでいるのは見た目が動物のキリンのような機械のことです。実は先日、某酒屋さんの方が蔵に物を取りに来ていた際たまたまキリンを外に出していたら「キリンですか?」って声をかけてくれました。蔵では蔵内の濾過などの作業の他お酒を搾る機械の解体が始まりました!!!こいつです!!!薮田君。蔵見学や蔵開放にお越しの方は見たことがあるはず。こやつは金属の盤とゴムの盤の2種類が交互に入っているのですがこれをばらして、専用の布をはずし洗浄していきます。この盤が重い!!!!!いい筋トレになるんですがこやつを午前中にばらし終え明日から洗浄にかかります!!!薮田君の解体&設置は醸し屋担当です。組み立ても解体も、人がいないときは1人でやります。1人だと時間かかりますが筋トレにもなるしなかなかやりがいのある作業なんですよ!!!でも・・・・年取ったらやりたくない仕事だな(笑)それまでには下が入ってきてくれるだろうw午後からは札幌方面からお客様がお見えになり色々教えていただきました。専門家の方はすごい!!!プロフェッショナルや!!!沢山の知識やアイディアを聞かせてもらい参考になりました。余談すらもワクワクするような話が沢山で今年の課題に対して光が見えてきましたよ!今日聞いた話の中で『そうだったんだ!』っと印象に残った話はアルコール16%の浸透圧と食塩16%の浸透圧はほぼ同じ。どちらも微生物が繁殖するには厳しい条件なのですが条件的に似ているということです。食塩16%の醤油とアルコール濃度16%のお酒の防腐作用はほぼ同じってことですね。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!今年は課題がいっぱいだ!でも、ワクワク出来ることばかりでよかったなぁ仕事への面白みを見つけれることは人生を楽しくしてくれると思います。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback先週土曜日、利き酒師の朝井さん主催で城山の東家さんで開催された日本酒の会に参加してきました。日本酒の会は半年ブリくらいの参加です!いつもお誘いいただくのですが造りの時期はなかなか行けずやっと行くことができました!蕎麦好きなので(麺類全般好きです!)ここははずせませんね!!お蕎麦の文化が盛んな釧路。いっても、まるでガラパゴス状態で独特の文化を持っている地域です。釧路で蕎麦といえば、『緑色』がすぐ連想されます。僕も小さい頃はお蕎麦は緑色だと思っていて何で家で食べる蕎麦は茶色なの?って思っていました。本来蕎麦は茶色なんだと知ったときは相当ショックでしたね(笑)だまされてた・・・・って(笑)そんな独特の蕎麦文化をもつ釧路ですが蕎麦居酒屋、いわゆる蕎麦屋で酒を飲む習慣はほとんど無くここ数年で蕎麦を食べながらお酒が飲める場所が増えてきましたよね。そんな蕎麦を食べながら飲めるお店の中でも色々工夫をして、様々な要素を取り入れてらっしゃるのが城山の東家さん。なんとワインまである(笑)これが今回の献立。すごい量・・・・こんなに作ってもらえるなんて本当に感謝です。メニューを見るだけではどんなものなのか想像できない!なので料理の楽しみが倍くらい違う!どんな味なんだ?どんな料理なんだ?って。何を隠そう僕の目的は料理だ!!!(笑)お酒は関東の酒屋さんオススメの品をメインに構成されていました。今回は福司が札幌の鑑評会で3部門金賞をとったという事で福司の吟風純米酒も出していただけましたよ!そして福司のお酒が唯一の火入れ酒!!!他は全部生酒で結構似た系統が多いイメージこれが今の流行なのかな?そんな中に火入れ酒。純米酒をちょと燗にして飲みたかったな~今回の日本酒ラインナップの中には以前大阪観光の際、酒恋倭人様に連れて行ってもらった奈良の大倉さんのお酒もありました!知っているところのお酒ってすごく愛着わきますね!こちらはゴマ豆腐。口に入れると香るゴマの風味まわりのタレと良くあって美味しかったなぁ。体があったまる!この中には蕎麦の実が入っていたんですがこれも特徴ある歯ごたえ。日本酒はやっぱりアミノ酸が含まれているので出汁の利いているものによくあう思います。こちらは箸休めの一口蕎麦。これ、ナイスタイミングでお口がすっきりしましたね。素晴らしい!!メニューには丹頂蕎麦と書いていたのできっとイクラとのりの色で丹頂をイメージしているのでしょうなるほど。きたぁ!!!!春を思わす桜海老のかき揚げ!!!!蕎麦もいいけどやはり天ぷらで日本酒もいい!!天ぷらもすきやぁ!!!!これ、もう1個食べたかった・・・・そして最後にお蕎麦が来ました!こちらも春の素材を活かしたヨモギのお蕎麦と桜のお蕎麦。昨日は猛吹雪だったけど一足早い春をお蕎麦と共にいただきました。お蕎麦と日本酒いいですね。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。先週末久々に遠出してきました。北海道に住んでいるのにドライブしないなんてもったいない!今回もお気に入りの弟子屈方面へクッキーを買うたびに出ました!ランチはどこに行こうか迷ったんですが今回はCOVOさんにいってきました。行ったのは2010年。今じゃびっちり!運よく待たずに入れましたが僕の後の方々は車で待っていましたよ!自然の中の隠れ家イタリアンとしてネットなどでも結構取り上げられているみたいです。今回もピッツァとパスタを一品ずつ。ピッツァはアンチョビの入ったもの僕はアンチョビのピッツァすきなんで(^-^)あーーー、家でもこんなピッツァが焼ければいいのに・・・そしてパスタは海老のアメリケーヌソース。海老好きにはたまらん!ここは味付けさっぱりなので濃い味好きには薄めかな?僕はちょうどいいくらいでした。天気はそこまで晴れてなかったんですが久々の遠出でこんなにゆっくりランチしたのは久しぶり。仕込みの無い半年間はこの時間を大事にしたなぁ。今年は弟子屈方面以外も開拓していかねば!!!中標津方面や帯広方面もオススメのお店があれば教えてください!さて、明日は城山の東家さんで日本酒と蕎麦の会です。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackさて、出来れば今月4月中に鑑評会に出品したのと同じお酒である“斗瓶どり吟醸原酒”を発売できるようにがんばります!!!!ゴールデンウィークにわざわざお越しくださる方多いので何とか間に合わせたいです。́д`)トホホ...ラベルも変更したので申請書類やら、霧福屋のページつくりもあったんですよねこのページつくりが時間かかるんだよねー。“伝える”って難しいなぁってつくづく思います。昨日までは“滓”について書いていましたが吟醸原酒も搾りの後、滓引きはします。濾過は行っていないのでうっすら濁ってますよ。いわゆる“無濾過生原酒”というやつです。吟醸原酒のポイントは、まぁ、鑑評会出品酒と同じ様に斗瓶でとって滓引き、貯蔵をしたという点。これは商品内容としてかなりのプレミア要素なんですが僕にとってのこの商品の“売り”は何か今日はそこをお伝えできればと思います。そのためにはまず何でこの商品を発売しているかということなんです。いい品質のお酒を造っていますよ!っという事を伝えるために実際に飲んでもらいたいというのも1つですが僕は、このお酒は福司を普段から応援してくれて愛してくださっている方々のためのプレミア酒として発売しています。情報は『直接蔵に来る』か『僕のブログを読んでいる』人にしか流れません。福司に普通よりも興味を持ってくれている人だということになります。そんないつも気にかけてくださる皆さんに僕からのささやかな気持ちをこめた商品なんです。普通、蔵元が販売するのは金賞をとった後の『金賞受賞酒』はほとんど。これは全国の結果前に発売しちゃうんです(笑)“金賞をとった酒”じゃなくて“金賞をとるかもしれないお酒”ということになります。ここが重要!というか面白いところかなって思うんですが金賞とった酒は美味くて当たり前じゃないですか。美味いと思って飲むと思うんですよ。『今年のお酒はどうかな?』って飲む人に思って欲しい。誰かがつけた評価を聞いて、先入観で飲むのではなく飲むまでのワクワクをもっと感じて欲しいんです。自分も鑑評会の審査をしているかのようにどこかでこのお酒に携わっているようなそんな気持ちになってもらえたらなって思っています。皆さんの大事な1年のうちこのお酒を飲むことが楽しみの1つになるようなそんなお酒に育ってもらえたらと思っています。金賞受賞酒だったら1本5000円くらいの値が他の酒蔵さんではついています。これは1本3000円です。金賞じゃ無いかもしれないし金賞かもしれないし・・・お酒は2種類、原料米の違いで販売しています。北海道では吟醸酒の部で出品している山田錦の吟醸原酒と道産米吟醸酒の部で出品している彗星を使用した吟醸原酒。2つの違いを飲み比べしてみてください!もちろん数量限定で各100本以下のプレミア酒です。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackbackおかきでお茶、最高ですね!どーも醸し屋です。お茶も玄米茶が好きです(ノ∀`)・゚・。実は今週からまたジムに通い始めました。蒸し米が上がる時期は、担いで走ったりと体全体を使う作業が毎日ありますが蒸し米がないと肉体労働がかなり少なくなります。冬に付いた筋肉もサボればすぐ落ちます。体力も筋力も知らぬうちに低下しています。年もとりますから、少しでも維持できるように毎年仕込みが一段楽したら通い始めます。最近感じることは、やはり筋肉痛が遅れてくること。今日はおとなしくランニング中心で攻めたいと思います!!これも全ては美味しくお酒を飲むため♪さて、昨日の続きですがお酒は搾った後、殺菌工程の“火入れ”までお酒の精製工程として滓引き・濾過・調合を行います。最近では、日本酒に力を入れている酒屋さんなどでは『滓がらみ』とかかれたうっすら濁ったお酒があったりします。個人的にはあまりそれを魅力には感じないのですがとても貴重なものとして好んで買われる方も多いちょっとマニアックなお酒です。滓がらみの“滓(おり)”ってなに??って話なんです。お酒の搾る工程は専用の布を通して搾ります。布を通すだけなので完全に透明な状態ではなくうっすら濁ったものが出てきます。この濁りは、醪中に含まれるデンプン、繊維質、たんぱく質、酵母などによって濁っています。この濁りのこと“滓(おり)”というのです。この滓を取り除く工程を“滓引き”といいお酒の中に残存するたんぱく質やデンプン酵母を取り除くことで酒質の変化を防ぐのが目的です。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!日本酒に使われている言葉って難しいですよね。滓がらみとか、初めて聞いても訳分からないと思うんです。専門用語っぽいというか。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。嘆いていても確実に春が来ています。蔵の裏ではこいつが芽を出しました!チューリップの球根じゃないですよ!w行者にんにくの芽。蔵の裏で少しだけ生えています。́д`)北海道外の方が見ているかもしれないので一応書いておきますが、北海道はまだ桜咲いてません!そして最高気温は10°C以下です!!!寒いっす!!!さて、蔵では最後の四段仕込みを終えて本当の甑倒しをむかえました。本格的に色々なところの片付けが始まりました。醸し屋も今日は2階の床磨きをしました!!!これで2階の片付けの目処がつきそうだ(;ω;)醪も残りわずかです。ここ一週間で全ての醪がなくなる予定です。お米の蒸かしがなくなったので今度は火入れに向けての準備がピークとなっています。搾りってところまでだと思う人が多いんじゃないでしょうか?実はこの後にも作業は続き搾ったものを殺菌し、貯蔵します。これが“火入れ”という加熱殺菌工程です。製造期間は搾ったお酒を火入れして終わりなんですけど・・・その搾ったお酒を火入れするまでに実はまだ細かな工程があります。・調合という3つの工程を経て火入れを行いタンクへ貯蔵されます。搾った後から火入れまでの工程はいわゆる精製工程で、混じり物を除ききれいな状態にする工程です。最近はこの工程をはぶいた“滓がらみ”や“無濾過生”のお酒が市場に出ていますね。蔵としても工程がなくなる分楽なんですが貯蔵酒をメインにしている福司では仕込み同様、非常に重要な工程となっております。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!このブログではここら辺の工程についてはあまり触れていないことに気が付いたのでちょっとここら辺も書いてみようと思います。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback体調も回復し、なんだか美味しいものが食べたくなった醸し屋。『あっ・・・・1人です・・・・(゚ー゚;』といいながら席に座る醸し屋。はじめの注文はすでに決めてきました!!ということで、迷わず『鴨焼きください!それとお酒。次に山椒をかけるのがいい!そして、付けダレがあう。僕の中での葛藤が始まる。́Д`)ゝでも、ここでお酒を飲みたくて来たんだ!!!と気が付き、日本酒の3種類利き比べ1000円とその酒の肴に、親子焼き(だっけな?)を注文。親子焼きなんて前まで無かった!!!!!!!って新メニューに引き付けられてしまいました(笑)こちら親子焼き。親子丼の上の部分を酒の肴にして楽しみます。い(笑)結果的に1人で全部飲んだんですがね2人で1つでもいいくらいでした。海老ちゃん・・・デッケーーーー!!!!うひょ~~~~たまにスーパーとかで売ってる海老天って中身の海老は小指くらいしかないのに衣がアメリカンドック並みについていてだまされた感がたっぷりのときってありません?(笑)東家さんの海老はおっきいからついつい天南が食べたくなっちゃいます☆そして天南も完食!!!!!!本当は折角出てきたのでどこかに挨拶に行こうかと思ったんですがどうかんがえてもお腹が苦しくてこれ以上お酒を飲めない・・・ということであえなく帰宅しました。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback2日間ブログを休んでしまいました。酒が美味しいのは健康だからですね!!今の願いは早くおかゆやうどん食から離脱し美味しい肴で酒が呑みたいものです。出来れば仲間と一緒に・・・・さて2日ぶりのブログスタート!!!!!うしっ!!さて、2日も休むと浦島太郎状態でさっぱり作業状況が分からずあたふたしております。搾りの方は、蔵開放前後の仕込があいた期間がぶつかっているので搾り以外の仕事をやるチャンス!だったのですが見事2日間つぶしてしまいました。麹用の箱やらを洗えた後だったのが不幸中の幸いでしょうか。4月末からはゴールデンウィークが始まり開けの5月2週目には母の日が入ってきます。去年は『来年の母の日には母の日ギフトを霧福屋で作ろう』と思っていたのですがどうやら手がまわら無そうです。先日読んだ本にサラリーマンの心得(?)てきな記事がのっていたんですがそこには4月は新入社員が入ってくるので上手な上司のお酒の誘い方ってのがありました。僕は蔵では一番の新入社員。́Д`)下がいないので永遠の若手です。上の人もいました(笑)一番の若手だって話をしたら俺もそうだ!ってでもその人50歳なんです。それでも『おれも一番の若手だぞ!』って周りは上の人ばかりらしいです。wまぁ、もしかしたら僕だって部下が出来るかもしれないし一応上手部下の飲みへの誘い方を読んでみました。断られてもへこむなって(笑)で、自分の行きたいときではなく部下の行きたそうなときに誘うべし!ってその時点で無理だwきっと夏の温かい日とか急に飲みに行きたくなって『飲みに行こう!』って誘ってしまいます(笑)だめな上司になりそうです。信用している人としかそうならないですがね。基本・・・・借りてきた猫です(笑)ちなみに、『上手な上司のお酒の誘い方』で検索をかけてみると『上手な断り方』ばかり出てきます(笑)なんだそれ!基本断るな僕個人としては、お誘いを受けたらなるべく断らないようにしています。理由としては、自分のためになるからです。第一に誘ってくれるってことは興味を持ってもらっていることですよね。体調やスケジュールまたは懐の状態などにもよるんですが行けるのに面倒だからというのはもったいない。好きな人と行く飲み会って楽しいに決まってるんですよね。苦手ない人は楽しくない・・・けどそういう人って自分と合わない点があるからこそ知らないこと知っていたり自分では感じられない感情や考え方を持っていたりします。自分1人では経験することが出来ないことをその人が経験してきてくれて僕に話をしてくれますそれってすごいラッキーだと思うんですよね。知らない世界を教えてくれたり『そんなもの何が面白いんだ?』って思っていたことは実は違う視点から見るとすごい楽しいものだったり。実際聞いて、その面白さが分からなくてもいいんです。考えが変わらなくてもいいんです。結果的にどんな人がそういうものが好きなのかそういうことが分かるだけでも収穫アリです。『なるほど・・・こういう考え方の人がこういう物、あるいは世界を好む傾向なのか』それだけ分かれば何かの時に役に立つかもしれません。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!胃腸炎・・・・(;ω;)美味しいもの食べれないって悲しいですね。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。午後からは少し雲が出てきましたが明日も晴れたら外で干したいです。他のお蔵さんはどうしているのかな?新しい木は、木の香りが強くて作った麹やらに木の香りが移ってしまうことがあるんです。むやみに新しい物に変えるわけにもいかずだましだまし、つぎはぎして使っています。日本酒ってやはり香りも重要なのでそういうところも気を使うんですよね。最近、高校時代の友人から大きなキャンドルをもらいました。僕はまったくキャンドルに興味がありません(笑)火事になるのが怖いから(笑)でも、仲のいい友人がキャンドルに見せられて買うだけにも飽き足らず、ついに自分で作るようになった・・・そんなアホな友人が見つけた魅力を何も試さず、知らないのももったいないまず、物は試し育てるというのはランタンのように中心部分だけを溶かしていき炎が蝋燭内部でともることでステンドグラスのように蝋燭の色を楽しむもののようです。結果的にどうかというと。毎晩の楽しみになってます(笑)これが徐々に育っていくんですよ。入り口部分でしょうが元々興味のある人ならもっとワクワクするんだろうなって思いました。キャンドルを楽しみながら日本酒を飲むそんな楽しみ方もあっていいのかもしれませんね。ちなみに僕がもらった蝋燭は青と白のもので火をつけると海の中のような色できれいですよ~。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。徐々に蔵も終わりに近づいてきました。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。!!!!排水しない!!!!蔵で使ってる2槽式の洗濯機の1台が排水しなくなってしまいました。他は動くのですが、排水しないと困るんです(笑)でもそろそろ寿命なのかな。この洗濯機、僕が小さいときから使っているので少なくとも20年くらい働いてるはず。明日もう一度見てみてだめなら醸し屋の大学時代に使っていた洗濯機を出してくるしかないか!?片付けの時期に洗濯機がないと雑巾を洗えないじゃないか!!!日曜日、久々にお休みでした。́・ω・`)ショボーンおかげで冬物の整理が出来たしいつだかの日曜日はこんなに晴れて気持ちよかったのに・・・この日は珍しく母と外食することになりキャッスルホテル内の港倶楽部さんのディナーテーブルバイキングに行ってきました。最近混んでいて飛込みで入れないことがあります。ここに来たら必ず食べるのは“あんかけ焼きそば”あんかけ焼きそばって何であんなに美味しいの??あまりに好きすぎて一人で2つ半食べました!!!!!ちなみに、通常のハーフサイズです!!たまに無性に食べたくなるんですよねあんかけ焼きそば。基本中華は結構好きかもなぁ餃子、ラーメン、チャーハンとかみなさんのオススメあんかけ焼きそばの美味しいお店あったら教えてください!!明日は晴れそうなので晴れたら吟醸用の麹箱を洗浄しようと思います。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。新酒鑑評会の公開で、結果が発表されました。今年も無事に金賞をいただくことが出来ました!しかも、道産米吟醸酒の部・吟醸酒の部・純米酒の部の祈願の3冠です。純米酒の部で賞をいただけたことは製造部としてもとても嬉しいです。お正月そうそうからがんばったかいがあった!!!(*≧m≦*)釧路の人が誇れる酒蔵にそして、釧路に来るのが楽しみな酒蔵に少しずつ前進していけたらと思います。飲んだ人を笑顔にそして幸せにそんな酒でありたいですね。そんな福司の製造部は今日はお片付け醸し屋は麹室掃除でした。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!今年も無事に金賞いただけましたいつも応援ありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。日本酒造り▲PageTop042013無事、甑倒しになりました。trackbackモノクロ写真は時間を切り取るように見えますよね昨日からモノクロ写真がmyブーム、醸し屋です。甑倒したぜ!!!!本当は気を抜くわけには行かないのですがなんとなく気持ちに一区切りがつく日です。蒸かしが上がらない、仕込が無いそれだけで肉体的にも精神的にも大分楽になります。“日本酒を造る”そう聞くとその作業に伝統と神秘さを感じる方も多いでしょう。酒造りに詳しい方でも作業の大変さは知っていても作業にかかわる危険性について知る人はほとんどいないでしょう。僕がブログに『今日も無事に』と書いているかそれは酒造りが危険な仕事だからです。間違うと大火傷、指を切り落とす可能性もありますし腕がなくなる可能性もあります。最悪の場合は命を落とす可能性も十分にあります。常に作業は怪我や死と隣り合わせです。そんな作業の中、仕込み時期は休み無く毎日続きます。肉体的にも精神的にも疲れてくる中で気を抜く時間などありません。以前聞いた話では産業別の危険度で保険料が違うという項目で土木とか建築のような産業の欄に酒類製造があるそうです。聞いたお話ではありますが、工事現場のような危険な現場と同じレベルの扱いをされているということです。大体の工事現場、作業場には『安全第一』の文字が書かれていますよね。死の伴う作業現場だからこそ小さなミスが大きな事故につながります。酒造りも常に命がけです。言うと少し重いですが・・・(^-^;“酒の一滴は血の一滴”といいます大げさに言うと命がけで酒を造ってます(笑)結局何が言いたいか・・・・いやぁ、今年も無事に仕込みを終えられてよかった。無事故で全員怪我もなく、終えれたことにまず一安心です。いっても、まだ火入れやら四段仕込みやら搾りやらあるので気は抜けません。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!いよいよ明日!!!今期の仕込みが一段落です。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback今日、今期最後の麹を麹室から出しました!!!いわゆる“出麹(でこうじ)”という工程。最後の醪の仲仕込みも終わりました。今朝は少し気温が低く感じましたがそれでも仕込には、ちと温かいぞ。明日、今期最後に仕込みです。僕たちはそれを“甑倒し”といいます。仕込みを行っている間は連日蒸し米が上がる甑。その甑がやっと役目を終える日です。われる仕込を終えることでやっと一息つけるといったところでしょうか。・・・・火入れを終えるまではやはり作業が立て込みます。次は火入れに向けての作業をがんばります!さて、今日の夕方は課長に頼まれ蔵の写真撮影しました。蔵の写真なんかゆっくり撮ること無かったのですがカメラについている機能などを色々使って試しにとってみたので、載せたいと思います!これはカメラについているトイカメラのモードで撮った写真を白黒に加工したもの。白黒加工いいっすねw雰囲気が出るし何より目隠しになる(笑)逆に色っていうのはものすごい情報量ってことですよね。色があかないかだけでこんなにも違うように感じる。食べ物の写真でもトーンを変えたり色合いを変えるだけでものすごく印象が変わりますしね。ラベルとかもこういう点に気をつけるようにはしています。近くで同じ製造部のIさんがタンクの修理をしていました。琺瑯のタンクは傷が付くと修理が必要でメンテナンスがとても重要なんですがその作業をいつもしてくれるのがIさん。一生懸命、補修の準備をしていました。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。目指せ40位!!いよいよ明日!!!今期の仕込みが一段落です。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback気温も大分上がってきているようで昼間も温かそうですね。醪がとっても元気いいです(笑)モコモコ泡出してます!今日は最後の仕込みの“踊り”という仕込みの無い日でした。仕込が無い日だからこそ普段出来ない仕事が沢山です。そんな仕事の進行状況もあまり芳しくなくほとんど休む暇も無く終わってしまいました。明日は最後の仕込みタンクの仲仕込みと最後の麹の出麹があります。出麹が終わると麹室の大掃除です。通常作業の合間をぬって掃除をこないしていきます。明日と明後日は作業が立て込んでいるので怪我しないようにがんばりたいと思います。先日デカンショ日本酒の会の主催者O氏ご夫妻にご招待され内々の食事会がありました。お酒は日本酒がメイン!さすが酒の会のメンバーの方々。その中には福司の3年熟成の大吟醸酒や純米吟醸酒もありましたよ!これらの日本酒と共に沢山のお料理をいただきました!唯一、写真を撮っていたのが刺し盛りこれがまた、うみゃぁ~~~ヽ(*≧ε≦*)φブリ?はまち?は天然ものらしく本当にブリブリして旨かった!これ活性酒でも美味しいだろうなぁって思いながらもバクバク食べてしまいました。刺身で日本酒もうまかぁ~~~鯨さしも美味しかったしマグロも美味しかった!すごい脂のっていてワサビを乗せて醤油をつけて食べると最高です!!!真ん中にあるのはミョウガなんですがこれも薬味としていい仕事してくれます。美味しい刺身を食べるとついつい日本酒を飲みたくなります。これってやはり原料が米だからかな。米の中のアミノ酸の旨味が魚の旨味を引き立たせてくれるのでしょうか?旨い酒は日本酒だけ!!!日本酒には旨味であるアミノ酸が豊富ですからね。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。trackback今日から4月。エイプリールフールだけど今年は嘘をつかずに終わりそうです。新年度を向かえ忙しい方も多いでしょう。新生活が始まる季節それが4月ではないでしょうか?せっかくなのでこのブログも4月を向かえ気分一新のため模様替えをしました。パソコンからご覧いただいている方だとその変化はわかっていただけるかな?やっとブログのテンプレートを変更しました!前に変えたほうがいいといわれたことがあってなんか急に思い出したら気になって・・・・(笑)休み時間を使って何とか完成!!!『やっと今風のブログになったね(笑)』と言われた醸し屋です。4月というとこのブログを始めたのも2006年の4月です。7年め・・・・えええ!?7年もブログかいてるんだ(笑)継続は力なり!!!今では多いときで100人くらいの方が見にきてくれていますが当時は10人以下。ほとんど身内で(笑)それでも続けることに意味があるはずそう信じてやってたっけなぁいつか自分だけじゃなくて後輩が出来たら交代で書いてもいいかもって思ってたけど・・・7年たっても僕が一番下っ端です(笑)まだ仕事が分からなくて自分の居場所を探すためにも書いていたような気がします。!!!4月というのは会社にとっても大きな月です。実は福司の創業したのも4月でした。創業は1919年の4月。今年で94年周年です。蔵としては新しい方ですが100年を迎える頃の福司はどうなっているのだろう?折角なので大きな節目の年になるように色々暖めていかねばね!それまでに沢山の応援してくれる方々やファンを作って一緒に100年という年を迎えられたらいいなぁって思います。そんな福司では、本日今期最後の醪の添え仕込を行いました。その間に色々と片づけをしたり滓引きやらいろいろの準備をせねば!!甑倒しは4日の予定なのでもう少しです!!!そして順次商品の瓶詰め⇒出荷となります。霧想雫(むそうだ)も発売いたします。こちらもお楽しみに!!発売日は・・・・・未定(笑)出来れば今月末までに発売したいんだけど。釧路の新しい情報探してみませんか?釧路のブログが沢山!!最後まで読んでいただきありがとうございます。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。