京都がもっと”好き”になる。烏丸六角に本店を構える居酒屋さん「雑魚や」の新店が祇園にオープン!今回は、魚串料理をコンセプトに、コース仕立てでいただけます。新店の「雑鼓や」が祇園にオープン!雑魚やグループらしく海鮮の串をコース仕立てでいただけます。場所は、祇園花月の裏手あたりです。店内はカウンター7席のみの空間。18時と20時半の2回転制、ご予約の上伺ってください。祇園らしくシックなオトナな空間です。その日に使う海鮮がネタケースに。ネタは季節のモノがメインですが、仕入れ状況によって変わります。1品目は、北山恋豆腐のムース仕立て。春夏秋冬ざこやでも評判の一品。まろやかな豆腐の旨味を堪能できます。オリーブオイルの香りと油分がいいアクセントに。続いて、前菜の盛り合わせ。雑鼓やでは前菜や箸休めは、串カツ屋さんで言うところのキャベツにあたる位置付け。左から柿のいぶりがっこ、こぶ締めの信州サーモン、ボラの白子。ニューカレドニア産、天使の海老。串カツの定番のネタですね。した衣とプリっとした食感の海老。シンプルに塩でどうぞ。レモンも添えてあります。雑鼓やでは、箸休め的な立ち位置で、お刺身もでてきます。鮮度も言うことなしで美味、憎い演出(笑)菊菜と松茸のお浸し。松茸の風味と春菊の苦み、出汁の旨味が三位一体の美味しさ。したシンプルな味あいの甘鯛の身と、うろこのパリパリ感もたまりません。京都らしいですが、あまりみない串ですね。地蛤と出汁の旨味が身体中に染みわたります。あんこうのカツをあん肝のソースで。たんぱくな身に濃厚な肝のソース、相性の良さは言うまでもありません。フォアグラの茶碗蒸し。フォアグラの濃厚な旨味を茶碗蒸しがまろやかに包み込みます。日本酒にも白ワインにもあうよきアテ。煮た牡蛎は旨味が凝縮されていて、ねっとりとした味わい。衣との食感のコントラストも良し。イクラがのっているのも雑魚やらしい。穴子のカツは、山椒こぶで。山椒もよきアクセント。蟹の串にクリームソース。みんなが好きなやつです。朝締めうなぎの白焼き。わさびがよくあいますね。ニッタベーカリーの薄切りパンで挟んでいます。贅沢すぎるカツサンドです。雑魚やと言えば、オリジナルのこのお茶割もあります。しながら、しっかりと酔えます。飲み過ぎてしまうお酒とも言えます(笑)蜂蜜漬ピクルスとガリ鯖。1回、ごはんも呑みもギアが入ってしまいそうに。〆の串はお茶漬け風で。