日本蕎麦の作り方はどんなものでしょうか。機械で作るメンは、自動的に作られますが、手打ち蕎麦の場合は人間の手をかいするので、いくつかの行程があります。そば粉を鉢に入れて水を加えて練り上げます。そば粉だけでは、みずをくわえただけではまとまりがありません。こね上げても、ゆであげたときには、ぶつぶつとメンが切れた状態になってしまうので、粘りけを出すためにつなぎをくわえます。つなぎは、小麦粉が多く使われますが、他に山芋や卵なども加える場合もあって、蕎麦の種類が豊富になるのはこのつなぎの違いのためのことが多いです。このようにそば粉とつなぎを混ぜ合わせたものを練ったら、これを打ち粉を広げた木の台の上にのせて、木の棒を使ってのばしてゆきます。十分にのばしたところで、それをまな板に移動させ、定規のようなものを当てながらそば切り包丁で、幅一ミリから二ミリの線状に切っていきます。これで生麺のできがありです。このあと、麺をゆでることになりますが、先ほどのつなぎを使った蕎麦に比べて、十割のそば粉でできた十割蕎麦(生粉打ち蕎麦)は、切れやすいので、「せいろそば」といって、ゆでるのではなく、蒸してざるごと客に出すものもあります。このようにしてできあがった蕎麦は、汁を付けて食べますが、つゆと呼ばれる汁には、味が濃いものと薄めのものがあって、濃いものは、細い蕎麦が使われることが多いのですが、汁をあまり付けないで少量を付けて食べるのが一般的とされています。日本蕎麦ナビのおすすめ業者一覧はこちら。蕎麦湯について蕎麦屋さんにいくと、蕎麦湯が出てくることがあります。手打ち蕎麦のお店では、必ずというほど出てきます。釜にある茹で湯をそのまま出すお店もあれば、蕎麦湯専用に別に用意しているお店もあります。釜の茹で湯を出す場合には、開店直後は薄いのですが、客が入るに従い段々濃くなります。そのため、開店直後で薄い時は、少しそば粉を入れて濃くしてくれるお店もあるようです。蕎麦湯専用にそば粉を溶き、とろーっとした蕎麦湯を出すお店もあります。記事執筆時の情報です。最新情報はオフィシャルサイトにて確認していただければと思います。厳選ネットショップ日本蕎麦ナビとは「日本蕎麦ナビ」の管理人、masatoです。車のオークション販売業で全国を回っていたので、全国の麺をお昼に食べるようになりました。日本蕎麦の歴史から、種類、各地の蕎麦の違いまでさまざまなトピックを取り上げています。