始末記プティセルヴァンとは小さなマッターホルンと言うフランス語です。2002年〜2014年まで12年間レストラン営業していました。開店の経緯から閉店までの記録としてこのブログを残して、始末記として更新していきます。basilic(写真クリック拡大でご覧下さい)1ヶ月前に種まきしたルッコラとバジリコです(種まきにリンク)ルッコラはすぐに虫が付くのですが、今年は防虫ネット(写真左下)をかけて上手くいきました。継続して収穫が(写真上)4、5日おきにできます。バジリコ(写真右下)はまだ若葉ですが、これを摘んで緑色鮮やかなペスト(ジェノヴェーゼにリンク)のソースを作っています。成長し切った葉っぱではソースが黒ずみます。ルッコラのフランス名はロケットです。イタリア食材のブームになる前は、ロケットの名称のほうが多かったと思います。イタリアではルケッタとも呼ばれます。蛇足:ポピラーになったズッキーニはイタリア名。フランス名はクルジェットといいます!!そういえば、最近パンプルムースが本の題名でちょっと知られたかな!!0トラックバックトラックバックURLトラックバック一覧とは、この記事にリンクしている関連ページの一覧です。あなたの記事をここに掲載したいときは、「記事を投稿してこのページにお知らせする」ボタンを押して記事を投稿するか(AutoPageを持っている方のみ)、記事の投稿のときに上のトラックバックURLを送信して投稿してください。baci.]念願叶ってミキサーを購入し、初めて使ってみることにしました。Genovese(ペースト・ジェノヴェーゼ=ジェノヴァ風ペースト)。すり鉢でも作られるのですが、でもかなりしんどそう・・・私からすればスプーンで生クリームを泡立てるようなものです(イタリアでティラミスを作ったときだったんですが、かなり腕がだるかった思い出が・・・)。いうことで、いつも瓶入りのものを購入して食べていました。いつもならバジリコの香りは大好きなのに、大量のバジリコの葉をちぎっているうちに頭がクラクラしてきました・・・ここまであると刺激臭ですね(笑)。それにしても驚いたのが、出来上がったペーストの色。画像では分かりづらいですが、市販品より断然鮮やかな緑色をしているんです。しては上出来でしょう。Genoveseがあまり好きではなくて、好んで食べてくれなかったのに、これは口に合うらしく「うまい!」と言って完食してくれました。確かに口に含んだときの独特の香りが弱いし、バジリコの風味もある程度和らいでいます。ひと手間かけたものは美味しいということでしょうか。genoveseと呼び、名前の通り北イタリア・リグーリア地方の伝統的なパスタです。材料は地方によって分量が変わったり、パスタの具としてインゲンやジャガイモを入れることが多いです。南イタリア出身の友達は、ペーストにリコッタチーズを混ぜて食べていました。実際まろやかな味わいになります。このペースト・オンリーで頂いても大丈夫!パスタの他に野菜スティックのディップとして、または牛フィレ肉のソテーのソース代わりに使っても美味しいです。バジリコ好きな方には是非召し上がって頂きたいペーストの1つです。More」に追記致しました。実はこのペーストを作るにあたって、ちょっとしたハプニングがありました。いうか、私がバカなことをしただけなんですけど(^^ゞまず始めに、ミキサーで粗く刻んだバジリコやその他の材料を入れてミキサーをかけようと思ったら、一向にピューレ状にならないんです。・・・左の人差し指からドクドクと血が流れ出して、止まらなくなりました。おまけに3箇所も切っています。大きな声を出したものですから、リビングでTVを観ていた主人が驚いて、キッチンまで見に来ました。主人は「あほやな〜!」と言いながら、あとは代わりにミキサーでペーストを作ってくれました。ミキサーがうまく砕いてくれなかったかというと、ただ単に水分(この場合は油分)がなかったからです・・・ドテッ!EXオリーブオイルを少しずつ注いだら、綺麗なペースト状にしてくれました。適量<作り方>〓茎からちぎり取ったバジリコの葉(茎は捨てる)と、薄切りにしたニンニク、松の実をフードプロセッサーにかけて、粗みじん切りにする。〓50mlずつEXオリーブオイルを〓の中に注ぎながら、ペースト状になるまでプロセッサーにかける。〓パルミジャーノを〓に入れて、混ぜるようにプロセッサーを回す。〓味見しながら好みの塩・コショウの量を入れて出来上がり。<ひと言>今回成城石井で販売されていた、パック入りのバジリコの量なので、1枚目の画像で大体の量を参考にして頂ければと思います。ペースト状になったときの量を想像しながら、分量を決めて下さい。チーズはパルミジャーノとペコリーノの半分ずつを使っても良いそうです。塩・コショウは出来上がったペーストを保存する瓶に移し変えてから、入れてみました。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。