旅と暮らし装い旅と暮らしソーヴィニヨン・ブランの魔術師、パスカル・ジョリヴェのプイィ・フュメ[今週の家飲みワイン]2018.03.30小松宏子ロワール川を挟んで、サンセールと対岸に位置する生産地。ここで造られる白ワインがプイィ・フュメと称される。フュメとはフランス語で燻煙されたという意味。いうのも、このエリアが牡蠣の殻を多く含む石灰質とキンメリジャン土壌でできているため、この地で育つソーヴィニヨン・ブランに特殊な香りが付くのである。今回紹介するのが、ソーヴィニヨン・ブランの魔術師の異名をとるパスカル・ジョリヴェの作品。「“自然に手を加えない”がモットーのジョリヴェ氏。農薬や肥料は与えず、本来ぶどうに備わった力を大切にする、ナチュラルなぶどう栽培を実践しています。発酵にはぶどうの果皮に存在する天然酵母を使用し、亜硫酸塩(酸化防止剤)は不使用ですから。ぶどう栽培からボトリングまで、一貫して、自然な姿勢を大事にしているのです」と大橋さんは言います。ロワール川の右岸にあるプイィ・フュメはサンセールより川下にあるため、両方の土質である粘土質と石灰岩質が混じることが多く、より複雑味のある仕上がりになり、スモーキーなミネラル感が印象として強くなる。柑橘系のすっきりした酸が特徴のサンセールの辛口とはまたひと味違う、キリッとした味わいが楽しめる。「パスカル・ジョリヴェがワイナリーを買い取ってワインを造りはじめたのは1980年代初めですが、発売当初からミシュランの星付きレストランで使用されるなど、高い評価を得て、以来ずっとロワールのワインの方向性を牽引してきたと言われるほどです。魚のソテーなどにはもちろん、天ぷらにもとても相性いいですよ」と大橋さん。確かに、きすや穴子などの白身魚の天ぷらとは抜群の相性だ。余計な甘みがない分、日本料理とも合いやすい。3000円代とは、まさに、食事と楽しむ家飲みワインとしては申し分ない。大橋直誉(おおはし・なおたか)/「TIRPSE」オーナーソムリエ。レストランひらまつに料理人として入社したのち、サービスに転向。コルディアン・バージュのソムリエに。帰国後、白金台の三ツ星レストラン「カンテサンス」を経て、「TIRPSE」を開業。世界最速でミシュラン一つ星を獲得。イベントのディレクションや食に関わるクリエイターとの「共創」にも積極的。自慢の手土産#46旅と暮らし2020.02.10モノづくりの伝統を守りつづける。ヴァレクストラのミニウォレット。旬のおすすめ2020.02.13女優・伊原六花の2020年。紳士の雑学2020.01.20スーツに合うコートとは。ビジネスシーンに合わせた着こなし紳士の雑学2020.01.07もっと見る調べ・見立てビジネススタイル世論調査あなたがネクタイをする頻度はどのくらいですか?ビジネススタイル世論調査あなたがスーツを着る頻度はどのくらいですか?調べ・見立て2020.02.10ビジネススタイル世論調査あなたの職場でカジュアルデーの取り組みがありますか?調べ・見立て2020.02.06ビジネススタイル世論調査10年前に比べてビジネススタイルがカジュアルになってきていると感じますか?調べ・見立て2020.02.04快適でスタイリッシュな、ビジネス靴の正解を教えます!編集長の「見立て」。#28調べ・見立て2020.02.13もっと見る迷ったら聞く。webはチャットを装備!気になるアイテムがあれば、すぐにチャットで相談。着こなしに迷ったら、すぐにチャットで相談。ギフトで購入するものに迷ったらチャットで相談。簡単な会員登録で、店舗のお調べや予約もできます!※14時~20時の間はチャットコンシェルジュがお待ちしております。購入を検討したい店舗への訪店予約が可能!(一部ブランドのみ)※取り置き&予約サービス利用には会員登録が必要となります。ついてお問い合わせ・ヘルプアエラスタイルマガジンに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.Closeログインログインパスワードをお忘れですか?はじめてご利用の方(新規会員登録)検索Close。