◆豚の心根(しんね)、クダの本音◆あれはいつのことでしたか。「これも、ぜひ!」と仕舞った機材を取り出され、追加の取材になったのを思い出します。本来“豚の心根(しんね)”ともうします。一頭ごとの質の違いが大きくて、選別にひときわ注意が必要です。加熱後の“見掛け倒し”を避けるためにも、基本の基本、やっぱり試食が一番なのです。一頭から七、八切れしか採れない品で、わずかにお一人前でも豚、数頭分が必要です。ここがクダの泣き所、数十頭もの完全試食は至難の技という訳です。心根の本音のお話なのです。