蒸した大豆に納豆菌を作用させてつくる発酵食品このことを言います。いわゆる糸引き納豆のことです。納豆でも大豆の皮を除き、粗く砕いた大豆でつくるものを挽きわり納豆と言います。これらの納豆の他に糸引納豆に麹(こうじ)と食塩を加えて熟成させた五斗(ごと)納豆や、煮大豆と種麹を混合し、麹菌を繁殖させてから塩水を加えて数ヶ月以上熟成させ、乾燥させた寺納豆などがあります。納豆は発酵によって大豆たんぱくの消化吸収率が高くなります。納豆の食べ方としてはねぎやかつお節、青のりなどを加えてよくかき混ぜ、ご飯にかけて食べたりします。その他にも納豆はすりつぶした納豆をみそ汁に入れた納豆汁、その他、あえ物にも利用されます。納豆に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。関する商品を見る□『納豆』に関する本を見る■納豆についてもっと調べる下の検索フォームに納豆について調べたいことがらを入力して検索ボタンを押して下さい。単語で区切ると便利です。健康マトリックス--。