ログインデザイン・音楽企画のマンサーナで編集長を担当する龍淵みさのブログ。23:23こんばんは。手作りハムのススメいつ頃から始めたかもう覚えていませんが、我が家では手作りのハムを常備しています。その話をすると、「えっ、ハムって作れるの?」と驚かれますが、実はとても簡単。美味しい!しかも添加物が入っていません。遊びにきた友人に試食してもらうと結構好評で、じわじわ手作りハムの輪が広がっています。意外なほど簡単なので、興味を持たれた方は、ぜひチャレンジしてみてください!これは、娘の書いたメモ。作り方を書いています。1)まず、お肉の塊を塩とハーブに漬け込みます。(コショウだけでも大丈夫です。)これくらい塩たっぷりで、袋に入れて冷蔵庫で5日〜1週間。2)その後洗って、塩辛い場合は水につけて塩抜きを。ラップで包み、さらにアルミホイルで巻いてゴムなどで止めます。たこ糸などで縛る必要はありません。3)2のお肉を、大きなお鍋にたっぷり沸かしたお湯の中で3分グラグラ煮ます。火を止めたら蓋をして、一晩かけてゆっくり冷ましたら出来上がり!これだけで十分美味しいですが、燻煙するとグレードアップします!最初は中華鍋でやっていましたが、最近はお手軽な燻煙ポット(4000円くらい)を使っています。鶏肉は胸肉がおすすめですが、豚肉はどこの部位でも美味しいです。同じ作り方で、ロースで作ったらロースハム、バラ肉で作った時はベーコン、脂身の多い肩肉で作った時はショルダーベーコン、などとよんでいます。真空パックにつめると、ますますそれっぽくなります。メッセージを入力してください。