真規子さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2011/05/04(水)もう失敗しない!“焼く”の極意あじの塩焼き皮はこんがり、身はふっくらなフライパンで焼いたあじ。塩味がなじんだ上品なおいしいあじを、大根おろしでさっぱりいただきましょう。)*あじに塩をふっておく時間は除く。2匹*1匹150~200gのもの。下ごしらえ・準備なしつくり方ゼイゴと頭、尾を除く1まな板に新聞紙などを敷き、あじを頭を左にして置く。ウロコがあれば包丁で起こして除く。ゼイゴ(尾の近くにある堅い部分)は、尾の付け根に包丁をねかせて当て、前後に動かしながら、そぎ取る。胸ビレの下から斜めに包丁を入れて頭を切り落とし、尾も切り落とす。内臓を除く2頭の切り口から、肛門の辺りまで、腹に切り目を入れる。包丁の先で内臓をかき出す。内臓を破ってしまうとクセが出やすくなるので、注意する。取り除いた頭や内臓などは、新聞紙に包んで捨てるとよい。洗う3あじは、たっぷりの水の中(または流水)で洗う。腹の中を指で軽くこするようにして血のかたまりなどを取り除く。ペーパータオルで水けを拭く。塩をふる4バットに入れ、両面に塩をふる。そのまま約20分間おく。ペーパータオルで表面の水けを拭く。すると、水分と一緒に魚のクセも除くことができる。表側を焼く5フライパンにサラダ油を入れて中火でよく熱し、あじを盛りつけるときに上になるほう(一尾魚は頭のほうを左、腹を手前に盛りつけるのが和食の基本)を下にして並べ入れ、強めの中火で約5分間焼く。返す6木べらと菜箸ではさむようにして、上下を返し、さらに約4分間焼く。脂を拭く7焼いている間にあじの脂が溶け出てきたら、ペーパータオルでフライパンを軽く拭く。脂を取り除くことで、味がすっきりし、クセも出にくくなる。背も焼く8あじの背の部分は、フライパンの縁に当てて焼く。全体に焼き色がつくまで焼く。盛りつける9大根おろしは水けをきり、レモンはくし形に切る。器にあじを盛り、大根おろしとレモンを添える。好みでしょうゆをかける。【フライパンで魚を焼く極意】1、頭と尾を落とす(頭をつけたまま焼くと中までしっかり火が通らず、生焼けになる)。2、フライパンの縁を使う。3、脂を拭きながら焼く。真規子さん健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。コンビーフ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。甘辛いお肉と芯に巻いたねぎの風味が絶妙のバランスです。お弁当のおかずにも喜ばれます。講師さば缶を汁ごと使い、さばのうまみでだしいらずのお手軽鍋。みそベースのやさしいスープに、七味とうがらしがピリッとアクセント。材料を混ぜ合わせて焼くだけの簡単マフィン。1つずつラッピングして“友チョコ”に。生のみかんを加えてしっとり感をプラスし、市販のビスケットでかわいらしく仕上げます。講師レモン&ヨーグルトで甘酸っぱさが加わり、レバーが驚くほど軽やか!レバーの新しいおいしさに出合える、感激のおいしさです。仕上げに加える砂糖が、全体を引き締めます。講師つき出し風の小粋な一品。酢を加えて、さっぱりと後口よく。豚カツやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込めたトマト煮。したひよこ豆の食感も魅力です。講師たっぷりのベーコンがうまみの素です。クタクタに柔らかく煮えた白菜に、牛乳のやさしいコクがしみ込みます。奈良県産の豚肉と旬のみかんを丸ごと使った焼き豚です。漢方薬としても使われるみかんの皮も干して使い、豚肉の濃厚なうまみと甘みに香ばしさが加わった、本格的な仕上がりです。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。