店長日記こんにちは!店長の辻です。仕込み始めてから製品になるまで2年弱を要する、杉桶仕込みの醤油をお届けします。1リットル入りフジマルツ醤油のこだわり醤油作り弊社は古い大倉で昔ながらの杉樽仕込みをしております。約一年寝かせた熟成“もろみ”には、長い歴史と共に生まれ育まれてきた麹菌が独特のまろやかな味を造ってくれます。それが、時間をかけて自然発酵させた「うまみ」「こく」となるのです。材料となる脱脂大豆を蒸し、醸造用小麦と混ぜ合わせて塩水とあわせます。塩水の塩は海水からとった高松の讃岐塩を使用。これが醤油の要、“もろみ”となります。“もろみ”を杉の大樽にいれ、ここから約2年間、寝かせます。100年以上使う古い大蔵に大樽が並びます。定期的に攪拌し、中に空気を入れてやることで好気性酵母の発酵・熟成を促します。この“もろみ”は醤油の香りだけでなくフルーツのような香り、チーズのような香りなどが入り混じるため『諸々の味』すなわち『諸味』から“もろみ”と呼ばれるようになったといわれています。熟成させた“もろみ”を絞ります。専用の布で包む、もしくは袋にいれ、圧力をかけます。その後専用の釜に移し、『火入れ』を行って殺菌と味の調節を行います。さしみのつけ醤油としてはもちろん、魚の煮付け料理、うなぎカバ焼きのタレ、焼き鳥、焼肉のつけだれ、サラダのドレッシング、みたらし団子、すき焼きの割り下など、醤油のあらゆる場面で活躍します。宇和島の温暖な風土にあった、やや甘口の醤油ですので、濃すぎたり薄すぎたりする場合は普段お使いの醤油と合わせてご利用ください。鰹だし醤油カツオ節の風味豊かなだし入り醤油です。煮物料理、だし、めんつゆなど、8~10倍に伸ばしてお使いください。淡口なので色味もキレイに仕上がります。避け、冷暗所で保存してください。■返品・交換について・返品をご希望の場合は商品到着後3日以内にE-mailまたはTELにてご連絡下さい。・万一発送中の破損、不良品、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。・お客様の理由によるご返品の場合、返送料はお客様負担となります。■送料について送料は下記の通りです。(下記料金は全て税込です。1870■お問い合せ先お問い合せは、E-mail・TEL・FAXにて承っております。reserved.【掲載の記事・写真・イラストなどの無断複写・転載等を禁じます。