背部と股部にはさまれた部分です。脂肪が多く比較的柔らかいのが特徴です。すき焼き・煮物・炒め物・焼肉などの様々な料理に最適です。北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を捕っております。北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による農林業被害は多大です。駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は高級食材として活用されております。背部と股部にはさまれた部分です。脂肪が多く比較的柔らかいのが特徴です。すき焼き・煮物・炒め物・焼肉などの様々な料理に最適です。北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を捕っております。北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による農林業被害は多大です。駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は高級食材として活用されております。背部と股部にはさまれた部分です。脂肪が多く比較的柔らかいのが特徴です。すき焼き・煮物・炒め物・焼肉などの様々な料理に最適です。北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を捕っております。北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による農林業被害は多大です。駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は高級食材として活用されております。背部と股部にはさまれた部分です。脂肪が多く比較的柔らかいのが特徴です。すき焼き・煮物・炒め物・焼肉などの様々な料理に最適です。北海道釧路市の隣にある白糠町で年間約1,500頭を捕っております。北海道特に釧路・根室地方はエゾ鹿による農林業被害は多大です。駆除するのではなくフランス料理では鹿肉は高級食材として活用されております。骨付きバラ!(^^)!鹿は大変デリケートです。打撲でも皮下に血がたまります。バラは鹿が横たわるので大変個体差があり血が回っている状態のものもよく目にします。その中で状態がよく厳選して商品をお出し致しております。珍しい一皿などオーブンさえあればアレンジ抜群です。新しいメニュー化で、ぜひお試しください。弊社では銃での捕獲のバラは食用に出しておりませんので菌の心配もなく安心してお使い頂けます。ワイルドさを感じます。かじりついてむしりとるという食べ方でははいでしょうか。実は書きながら思うのですが、鹿の脂はあまり食べるのをおすすめできません。脂の融点が高いからです。簡単にいうと人間の体温ではとけません。いうとバラをたくさん食べると歯に脂がついてます。脂が歯につまるというイメージでしょうか。単純にいっぱい食べると毒のような気もします。体験も含め融点だけでいうと一番とけやすいのは猪の脂です。これは異次元に脂を食べても太らないしヘルシー軽いです。二番は豚で、三番は牛、四番は鹿です。だんとつ一番悪いですね。(^^)食べすぎには注意をし楽しんでください。腹側にぬける血管もできるだけ抜き取り肉につく血を完全に除去するようにしております。個人的にはせっかくのジビエのワイルドさを感じとれる部位になりますので安心な提供を目指したくさんの方が少しずつ食べる体験ができれば嬉しく思います。※ご希望によりカットせず半身まるまるスペアリブのご提供を承ります。ワイルドさをお求めになりたい方はぜひお申し付けください。雰囲気バッチリ商品です。他店との違い・処理場内毎日止め刺し放血・自分の手でやってます。今出来る事を最大限に。商品は「生体捕獲から解体をしないと解らないことがある。よる消毒、保管出荷前のアルコール殺菌、お客様の歩留まりをよくする為のトリミング作業、肉の柔らかさや旨みをだす熟成作業など、日々研究を行っております。衛生管理された処理場内で熟練の職員により解体処理された鹿肉や猪肉は、臭みも無く柔らかな肉質は、シェフの皆さまには、大変高い評価を頂いております。五島列島は、ほぼ全島が国立公園に指定されており、年間平均気約17°Cという温暖な気候の中、野山を駆け巡りお腹いっぱいに食べストレスフリーで育った鹿や猪の肉は、栄養価も高く力強く生命力に溢れたごちそうとなっております。その中で特に小鹿は肉質が柔らかく取れる肉量も少なく限定される為レア商品となっております。みなさま是非よろしくお願い致します。あみあぶら、ツノ、皮、ひずめ、アキレス、各骨類、等承っております。)※発送時のキロ数、量のご相談は都度承ります。山口県産鹿肉こだわりの加工でクセもなく歩留まりの高いホンシュウジカのミスジトとトウガラシを4~6本で一キロになるように送ります。本州の最西端に位置し、北部と西部は日本海、南部は瀬戸内海と三方を海に囲まれ、また県中央部には、東西に中国山地が走っています。県西部は特に地理的・地形的にも温暖な土地柄であり、年間を通じて積雪も少なく森林や野原の草木が絶えることはありません。原生林に近い雑木林も多く存在しており、植林による針葉樹林も少ないため野生鳥獣にとってはドングリ、タケノコといった栄養価の高い食料に富んだ住みやすい環境が残っています。いった環境で育ったイノシシやシカは年間を通じて栄養状態が良いため大きく健康に育ちやすく、肉付きもよく、また急峻な山がないことから筋肉も適度な発達をし固くなりにくいという特徴があります。現状野生鳥獣が増えすぎて困っている状態であるために狩猟者も積極的に捕獲活動を行っており、年間を通じてイノシシ、シカの捕獲が行われています。西日本ジビエファームの商品は、この山口県の環境の中で育まれた命をいかに美味しく安全にお客様にお届けするかを第一に考えて衛生的な設備で迅速な解体をすることをルールとして加工されています。捕獲は当社のスタッフ自らが現場に赴くことも多く、止め刺しの現場から血抜き、搬送に至るまで記録を取りながら血抜きから30分以内の腹抜きを行い鮮度を保っています。近隣の狩猟者の持ち込みの場合も連絡を受けて持ち込みまでの時間の確認や体温の確認、内臓状態の確認などを行い万全の個体しか扱っておりません。わな猟、銃猟の場合は捕獲時の傷や損傷のある部分はすべて廃棄するため、商品は確実に食用として十分な品質を保ったものを使用、各工程におけるアルコールによる消毒などを行ない、部位ごとにしっかりとしたトリミング作業を行なってから真空包装し冷凍しているために調理の際の歩留まりもよく、お客様のお手元に届いた後は解凍しすぐに調理に使えるようになっています。捕獲から解体時までに臭みなどのジビエの問題点を徹底的に排除していますので、面倒な下処理や臭い消しといった工程なしで調理に使っていただくことができます。ジビエはお客様に加熱して召し上がっていただくことが前提で加工させていただいていますので、当施設のこだわりの新鮮な食肉をぜひご活用ください。肉質、肉色共に最高グレード半頭12.13キロの雌鹿です。肉質、肉色共に最高です。熊本の自然の中で自然の物を食べて育った鹿のミンチ肉です。ガイドラインに沿って衛生的に精肉加工し、真空パック~-40°Cで急速冷凍~-20°Cで冷凍保存しています。日本有数の酪農地帯である鶴居村のエゾ鹿は、非常に栄養価が高い牛の飼料を食べて過ごしています。そのために、他の地域のエゾ鹿肉と比べると、段違いに肉が柔らかく、「甘み」「旨味」が強い極上の素材となっています。高品質を保つ徹底管理ハンターが仕留めてから、迅速(30分以内にと明確な基準を設けております)に処理施設に持ち込むのは勿論の事、持ち込まれる生体についても、頭部・首部以外に殺傷傷があるものは一切原料として使わないなどの品質管理を徹底しております。ロースやモモ材については「メス」もしくは「2歳以下のオス」のみを原料とするよう部材毎の品質に関してもクオリティーを保つよう厳選しております。衛生的に真空パック処理どちらの部材も余計な脂や筋をしっかりと磨き落とし、歩留まりをよくしております。磨かれた部材は1kgロット、もしくはハツ・タンであれば1個ごとに衛生的に真空パック処理をかけ冷凍しております。極上エゾ鹿肉《バラ骨付き》バラ肉の骨付き肉になりますのでスペアリブとして焼きや煮込みにも適しています。小ロット販売可能2kgからご注文いただけます。※送料はお客様負担となりますので、ご注文ロットを増やして頂くか、他商品(エゾ鹿関連の食材でしたら10数品御座います)と共にお買い求めいただくと、送料がお得です。Reserved.クッキー(cookie)の広告配信利用について完全無料!。