お品書きお問い合わせ「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」が名物の弘化元年創業「たこ梅」です。取材についてノルウェーの捕鯨会社ミクロブストジャパンの志水社長が来訪2020.02.16更新うれしい情報やキャンペーンなどを配信しています。上燗屋(じょうかんや)です。江戸時代、上等の酒を上々に燗をつけて出す店のことを「上燗屋」と呼んでおり、たこ梅は、今から、170年上前、その上燗屋として誕生しました。山田錦」という純米酒を選びました。錫の徳利、上燗コップ、中空が解かる切断モデルそして、そのお酒の味わいをさらに引き出すため、ひとつひとつ錫のタンポで、湯煎して、じっくりと燗をつけていきます。二重構造になっていて、中が空洞です。することで、手に持ったとき、重すぎず軽すぎず手に馴染みます。考案して、大正時代に特許も取った酒好きのための上燗コップです。職人さんにひとつずつハンドメイドで製作いただいています。井戸に錫の板や塊を沈める習慣がありました。錫を使うと「錫の持つイオンの力で水の分子がまろやかになる」とも言われています。酒を楽しんでいただくことで、もともと旨い酒が、よりいっそう旨くなるからです。昭和の時代、お酒に特級酒や一級、二級酒などの等級がありました。「たこ梅の酒は新幹線やな!錫で燗つけると、等級が一級あがるって言うやろ!そやさかい、特級酒は超特急になるからな、、、(笑)」なんて、冗談を楽しそうにおっしゃる方がいらっしゃったことも憶えています。錫のタンポで燗をつけるのは、手間だし、時間もかかります。たこ梅のお役目であると考えております。これからも、昨日よりも、さらに、1mm、一寸でも美味しいお酒をお出しできるよう燗つけの鍛錬もかかさず続けて参ります。こだわりは日本酒だけにあらずおでんに日本酒は欠かせないものですが熱々のおでんに冷えたビールでゴクゴク、、、っていうのもおでん屋の醍醐味ですよね。本当に美味しいビールを飲んで欲しい!そんな思いで、たこ梅では毎年アサヒビールのインストラクターさんにおいでいただき「樽生講習」を各店で行っています。飲むたびジョッキについていく、泡のワッカのこと!毎日、ビアサーバーの手入れやジョッキの洗浄を完全にやり続けて初めて、このワッカがつくようになります!ちょっとでもジョッキやサーバーに汚れがあったり温度管理などがちゃんとできてないとつかないデリケートなしろもの、旨さの証ですエンジェルリングができるビールをお出しするために7つの約束があります。生ビールをお出ししていますその努力と汗の結晶がこのエンジェルリングなんです。