材料ハタのロティ・ノワゼットアンショワのレシピ・作り方・材料は?【グランメゾン東京早見倫子の魚料理】2019年12月29日スポンサーリンクこんちは、ニッチマンです。日曜日のお楽しみがついに終わってしまいました。飲食関係者の約9割(知人しかリサーチしてないけど)が見ていた名ドラマグランメゾン東京がついに最終回でしたね。今回は尾花夏樹のマグロ料理で締めくくるのかと思いきや、倫子シェフの魚料理で三ツ星の審査に挑み、そして星をとるという胸アツ展開でした!グランメゾン東京のスタッフが口をそろえて美味しいといった早見倫子シェフの集大成とも言えそうな魚料理の材料やレシピなどを考察したいとおもいます。今回の料理は非常にシンプルな組み合わせ。変な材料も一部のイタリア野菜を除けばでてこないので家でも作りやすいのでは?と思います。材料から見ていきます。一部百貨店や高級スーパーなどで見かける事があります。https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/07/post-2507.htmlこんなやさぐれた白菜みたいなやつ。中は空洞でほろ苦い味わいが癖になる野菜でてんぷらにしても美味しいんです。これはたぶん日本ではなかなか手に入らないと思います。未熟なブドウのしぼり汁のことで、ここではシェリーヴィネガーにブドウの酸味を足す為に使用されたと思います。ハタはなかなかスーパーやお魚屋さんで見かけることもないと思います。代替えで候補に挙げるなら『アコウ』あたりが手に入れやすさと味わいで候補にいれてもいいのでは?とおもいます。あとは『アイナメ』あたりかなぁ。どちらもハタには及ばないけどおいしい魚です。スポンサーリンクハタのロティ・ノワゼットアンショワの作り方・レシピ今回の料理、非常にシンプルでソースだけでもいろいろと流用できそうな感じです。魚と付け合わせを手近なものに変えてソースだけ使用してもシャレオツな一品になるかと。アンチョビソースを作ります。叩いたアンチョビとニンニクとオリーブオイルをミキサーで混ぜてピューレにするのですがおそらくこのにんにくは一度臭み抜きに下茹でもしくは牛乳でにこぼして柔らかくしたものを使用してるとおもいます。倫子シェフがここで一度ザルに上げたニンニクを入れている描写があるので間違いないかと。次に、テフロンパン(たぶん普通の鉄やステンだとくっつく)に入れて水分を飛ばしていきます。どれくらい飛ばすかというと、かなりカサカサになるまでのようです。この一番茶色いのがアンチョビソース。見た限り液体ではなくペーストレベルまで煮詰めるようです。ヘーゼルナッツのローストとアンチョビソースとパセリのみじん切りを合わせます。2:付け合わせ:プンタレッラのフリットを作る基本的にはプンタレッラを小分けにして小麦粉・卵・水でつくった衣であげるだけ。シェリーヴィネガーとヴィエルジュはたぶん最後に少量振りかけるか、先にプンタレッラにかけて下味をつけるかだと思います。衣の中に入れるのはたぶんしないかと。スポンサーリンク3:ハタをロティするこれは塩コショウしてオリーブオイルで皮目をパリッと焼いてオーブンでローストしてるのだと思います。火加減は中心が半生な状態を目指します。いう事は、新鮮なものが好ましいですね。4:盛り付け画像のように盛り付けます。フリットの上の緑の葉プンタレッラの葉先ですね。アップの画像ではヘーゼルナッツとアンチョビの周りに謎の水分があるようにみえますがこれはオリーブオイルだと思いますが不明ですね。非常にシンプルな料理なので素材の味がもろに出てきそうです。ポイントはやはり皮目の食感だと思いますので決して皮をブヨブヨに仕上げないように注意したいですね。まとめ早見倫子シェフが三ツ星をとった記念すべきコース料理の魚料理。尾花夏樹も認め、最後には『うまい』といわせた一品です。作ってみたいと思います。グランメゾン東京本当に面白かったですね。作れそうなのあったらまたチャレンジしたいと思います。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。大塚人参の通販は?楽天・Amazon・ヤフーの価格チェック!【青空レストラン】こんちは、ニッチマンです。原伸次の店の場所は?元カープで鉄板焼きの『HARAYA』は駐車場や予約はできる?こんちは、ニッチマンです。横田祐一(歌手)の現在は?教育委員会の相談役?はいだしょうことCDデビューも!こんちは、ニッチマンです。所がかわいい歌のお姉さん。いくつになってもキレイですよね。そんな...すごい人ウォルターフリーマンの経歴は?ロボトミー手術の患者は?子孫や子供は?【フランケンシュタインの誘惑】こんにちは。く聞こえるかもしれません。ひと昔前ま...食ひっぽのへそ大根の通販は?楽天・Amazon・ヤフーをチェック!【青空レストラン】こんちは、ニッチマンです。長さや子供の身長は?こんちは、ニッチマンです。した脚で颯爽と歩く姿は芸術的です。今回、アンビリバボーで最強の脚長美...すごい人ユージンサンドウはドイツ19世紀の筋トレ火付け役!夏目漱石も通販したエクセサイザーとボディビルの父と呼ばれた男の経歴こんちは、ニッチマンです。当時、ステロ...すごい人クラウディオ・リース(サルセーション)のプロフィールやインスタやYouTubeにフェイスブックは?こんちは、ニッチマンです。原田千栄の狼犬(ウルフドッグ)ライラがかわいい!狼犬は日本で飼育可能?許可は?危険性はない?こんちは、ニッチマンです。白石麻衣はセクハラ常習犯疑惑?LIVE中に尻の割れ目にギコギコタッチや胸にも?【櫻井・有吉のthe夜会】こんちは!ニッチマンです。青空レストランおせち2021の食材・料理に価格や予約は?こんちは!ニッチマンです。2020年のものはごく短時間で売り切れ。予約開始直後...食タケノコ王の幻の食材『森の貴婦人』とは?キヌガサダケが取れる場所に生の購入や通販(販売)は?【沸騰ワード】こんにちは、ニッチマンです。モデルのみちょぱと...管理人プロフィールニッチマンこんにちは!管理人のニッチマンです。ニュースやテレビ番組のニッチな情報をお届けするサイト運営をしております!至らぬ部分多分にあるとおもいますが温かい目でみてやってください。