発酵LABOで作った甘糀コチュジャン。一人一人同じ材料で作っても、色もテクスチャーも違うそれぞれの感性で作ったコチュジャン。その材料となるのが、甘糀。炊飯器で醸した甘糀と湯煎で醸した甘糀LABOに参加いただいた皆さんに両方味見をしていただいたところ圧倒的に湯煎の甘糀のほうが美味しいとの感想でした。?湯煎は一定の温度を保てないからこそ、その温度のときにしか生まれない酵素があるのだと思う。私は湯煎しながら60°Cくらいになると、甘糀のお鍋ごとバスタオルに包みお布団の中にいれてあっためる。緩やかに温度は下がる。湯煎し、60°Cくらいまで温め直す。この作業を2・3回繰り返すと、添い寝甘糀が完成する。お布団もほのかに暖かくなり、赤ちゃんのような甘くて何とも言えない香りに包まれる。自分のリズムではなく、発酵するときくらいは、微生物とリズムを合わせて醸すことが発酵の醍醐味だと私は思う。その甘糀で仕込んだ甘糀コチュジャンは素朴な甘みで、とっても幸せな気分になる。「微笑みの甘糀コチュジャン」RECIPE・甘糀・・・・100g・粉唐辛子・・30g・塩糀・・・・20gこの材料を混ぜるだけ。初級ぬか床づくりと中級メンテナンス。ぬか床あれこれランチを楽しんでいただけます。朝ご飯にも私のおすすめは、夜の〆に、自家製ぬか漬けとお味噌汁と、軽くごはん。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。