西慶梅園の梅干は、昔ながらの漬け方で塩分を控えめにし、綺麗な色合いと風味ある梅干に仕上げています。梅をきれいに洗います。なり口が気になる方は、洗いながら楊子などで取り除いてください。洗った梅の水気を確りふき取ってください。殺菌のため焼酎を上から少々振りかけます。視カビが発生していないか、時々監視してください。カビが発生した時は、おタマで確り取り除いてください。カビた梅はボールに出して焼酎ですすぎます。汁はふきんを二重にしてこして、焼酎を加えて(加える焼酎の量は梅がひたる位です)沸騰させ、冷ましてから容器に戻します。梅の実も戻して再挑戦してみてください。シソはあきらめて捨て、新しいもみジソを加えるも良いでしょう。色が変わった時は、関東漬け風に、茶色い梅干を楽しむのも良いでしょう。漬け直す容器も熱湯で洗い、十分に日光にあて乾かし、焼酎で容器の中いっぱいにまわして十分に殺菌します。余分になった漬け汁は、梅酢・赤梅酢ができます。土用干しをすると、梅の色合いがより一層赤くなります。赤しそは天日でカラカラ干し、粉末にするとゆかりが出来上がります。1年間じっくり漬け込んで、2年目以降に食べ始まると、塩がなじんでより一層美味しい梅干になります。梅を1〜2日置いて黄色(ゴム質)になったら漬物容器に入れ、塩を振りかけ押しぶたをし、重石を上げて7日間位漬け、天気の良い日に3日3晩の土用干しをします。容器に残っている梅(汁)でしそをもみ、さらに干し上がった梅を容器に戻してからもんだしそを上にかぶせ、1週間漬けて色の付いたところですだれの上に並べ2〜3日間干しますとおいしい梅干しが食べられます。特定商取引法に関する。