クリームシチュー」2月23日放送@tabegocoro_stafさんのツイート5月7日の放送内容ハンバーグ今回のたべごころは、プロの料理と家庭料理の橋渡し!行列のできる名店の名物料理をコウさん自身が取材し、それをアレンジして家庭向け料理としてお届けする新企画。第2回目となる今回は「ビストロサイダのハンバーグ」。フレンチの技法をベースに、シェフ・才田スタイルで仕上げたこだわりのハンバーグは究極ハンバーグと噂されランチタイムは行列必至。その美味しさを徹底分析するとタネ、コネ、そして肉汁を閉じ込める成形に火入れ。その一つ一つに隠された技があった!最大のポイントはコネ方というが、家庭でも応用できるその技と、コウさんの視点を加え、家でも出来る絶品ハンバーグを作る。水1/3~1/4カップレシピ1.玉ねぎは横に薄切りにし軽くざく切りにする。オリーブオイル大さじ1を熱し、じっくりあめ色になるまで少しつぶすように抑えながら炒める。水を入れて、とろみがでるまで約5煮て取り出し、冷ます。2.食パンは細かく刻み、牛乳を混ぜてやわらかくしておく。3.合いびき肉を冷蔵庫から出し、塩、ケチャップ、ウスターソース、ナツメグをそれぞれ加えてしっかり練り混ぜる(200回ほど)。玉ねぎ、食パン、溶き卵、ホワイトペッパーを加えてさらに100回ほど混ぜる。冷蔵庫で5~10分休ませる。4.ピーマンは4つ割りにする。ナスは縦に1cm幅に切る。マッシュルームは半分に切る。5.1のフライパンにオリーブオイルを熱し、4の野菜をさっと炒めて軽く塩をふり取り出す。6.3を2等分にしてキャッチボールをするように空気を抜き、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがりと強火で焼きつけるように焼く(約4分)。7.グラタン皿に取り出し、野菜を並べる。210°Cに熱したオーブンで8~10分ほど焼く。8.6のフライパンの焦げ目をさっとふき、Bの材料を加えて強火で煮詰める。焼いた後のうまみ汁を加えてもOK。9.7を取り出して、8のソースをかけて、イタリアンパセリを添える。