Engel進化し続ける回転寿司この20年ほど、世界中で日本食の人気は年を追うごとに高まっています。2013年12月、「和食」はユネスコ無形文化遺産に登録されました。美味しくて軽く、何よりもご飯を中心とした和食は健康的です。自然の恵みを生かし、四季折々の素材を用いられて調理され、芸術品のように美しい盛り付けがなされます。日本料理の種類は本当にたくさんありますが、その中でも寿司は間違いなくランキングの上位に入るでしょう。このオンラインマガジンの名前に「寿司」を用いた一因もそこにあるのですから。ここ数年画期的な進化を遂げ、ますます人気の回転寿司は、今や市場における5300億円産業にまで成長しました。今日はその回転寿司にスポットを当ててみたいと思います。回転寿司店では通常、客はベルトコンベアが設置されたカウンターに座ります。各種様々な寿司がたいてい小皿に一貫(2個)、円形のコンベアに乗って運ばれてきます。客は自分の好きな寿司が目の前を通過する時に、自由に手を伸ばして皿を取ることができます。カウンター内には通常2-3人の寿司職人が立っていて、客の注文に応じてその場で寿司を握ってくれます。お皿の色と模様により料金が判別でき、お会計の時は空いた皿の数を勘定します。今や世界中でその名を知られた回転寿司が誕生したのは20世紀半ばです。立ち食い寿司を経営する元禄産業株式会社(創業昭和22年)の創設者、白石義明がビール工場の製造に使われているベルトコンベアで料理を運ぶことを思いつきました。コンベアによる旋回食事台が完成し、昭和33年に大阪で「廻る元禄寿司1号店」をオープンすることができました。昭和37年に元禄産業(株)は「コンベア旋回式食事台」で特許を取得し、その後特許が切れるまでの20年間、回転寿司は元禄寿司チェーンによる独占産業でした。1970年に開かれた大阪万博で回転寿司が出展されると、そのCPの高さや会計の明朗さがとても高い評価を得ました。日本中に回転寿司が広まるのにさほど時間はかかりませんでした。寿司は元来庶民の食べ物でしたが、時代の流れとともに高級な御馳走になっていました。回転寿司の普及により、また大衆に受け入れられるものとなりました。回転寿司チェーンの寿司は、当初は「寿司ロボット」と言われる機械で握られていたので、「正当な」寿司の味にはほど遠いものでした。今日では、ほとんどの回転寿司店では寿司職人の手で握られます。昭和53年に特許が切れると、他のチェーン店も回転寿司業界に参入することができるようになりました。激しい競争に打ち勝つために、それぞれの店がこぞって客のニーズに応える新しいアイデアの投入に力を注ぎました。寿司の他にも果物、汁物、飲み物、デザートなどがベルトコンベアに乗って運ばれてきます。定額料金を支払えば食べ放題の店、注文した寿司が新幹線に乗ってくる店、一皿100円均一のお店、テーブルに設置されたiPadメニューでオーダーできる店、客にマグロの解体ショーを披露する店などなど、枚挙にいとまがありません。回転寿司店で働くほとんどの寿司職人の養成期間は、老舗寿司店の寿司職人と比べるとかなり短いので、安価な回転寿司チェーンで、寿司の名店で出されるのと同等の寿司が食べられないのはごく当然のことです。今日では子供連れ家族だけでなく、寿司が好きな人たちもコストパーフォーマンスの高さから回転寿司店をよく訪れるようになりました。ピークアワーを除けば長い行列に並ぶこともないし、自分がほしい分量だけ食べることができ、一度試しに食べてみたくなるような新メニューが本当にたくさんあるからです。「ベルトコンベアで運ばれる食事」は、今や多くの人に支持され、ますます人気上昇中の新しい食文化です。回転寿司店に行って、最新のトレンドを体験してください。(「グルメ」欄にお薦めの回転寿司店をご紹介していますのでご覧ください。Kontaktformularニュースレターの配信を希望される方は、お問い合わせ欄より「ニュースレターの申し込み」を選択し、「送信」してください。Bearbeiten。