生ラッカセイ生ピーナッツ南京豆(ナンキンマメ)ラッカセイはピーナッツと呼ばれる方が多いでしょうか。南米が原産で、日本には江戸時代に伝わり「南京豆(なんきんまめ)」と呼ばれていました。豆の一種ですが、脂肪分が多いことから種実類として扱われます。通常は成熟した豆を乾燥や焙煎したものが売られていますが、収穫時期は成熟前の生のラッカセイが野菜として売られています。通常の豆は花が咲いた地上に実をつけますが、ラッカセイは地中に子房柄と呼ばれる蔓が伸び、地中で豆を実らせます。このため、殻付きで流通するラッカセイには土がついていることがあります。このような花が落ちて地中に実を生む様子から「落花生(らっかせい)」と名付けられたとされています。成熟して乾燥させたラッカセイは成分が凝縮されて脂肪分を強く感じますが、未成熟な状態で収穫した生のラッカセイは味がサッパリしています。選び方のポイント生のラッカセイは時期が限られることもありますが、スーパー等でみかける機会が少ない野菜でもあります。えり好みはできませんが、生のラッカセイは茹でたり蒸して食べることが多く、茹でて食べるのに向いた品種があります(乾燥に向かないわけではありません)。「郷の香(さとのか)」「おおまさり」「ジャンボ落花生」等が代表的な品種でしょうか。未成熟な状態で食べる生ラッカセイは成長しすぎてあまり太くなりすぎていないものを選びます。食べ方・調理のポイントラッカセイは生では食べられず、脂肪分が多いためすぐに酸化してしまうので、購入後はなるべく早く茹でたり蒸す必要があります。ラッカセイにはアクがあるので、茹でる場合は3%の塩水1~2Lに殻ごとラッカセイを入れ、落し蓋をして30分程度茹でます。水っぽくなるので茹でた後はザルに上げ、しっかりと水を切ります。2~3日程度ラッカセイは脂肪分が多く、すぐに酸化してしまうためポリ袋や密閉容器等に入れて空気が入らないようにし、冷蔵庫(野菜室)に保存します。生のラッカセイは保存が効かないので早めに茹でるようにします。未成熟ラッカセイの旬ラッカセイの旬は8~10月です。「郷の香(さとのか)」等の小粒の品種の方が時期が早く、「おおまさり」等の大粒の品種は9月頃から流通します。未成熟なラッカセイは脂質が多いですが、栄養価が全体的にとても高い優れた野菜です。栄養成分を全て列挙するときりがありませんが、ビタミンE、パントテン酸、リン、銅、モリブデンは野菜の中で上位に入り、ビタミンB1、ビオチン、マグネシウムは野菜の中で最も多く含まれています。ラッカセイの脂肪(油)にはコレステロール値を下げる効果があるとされ、1日に20粒以下を目安に食べると良いとされています。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。不要ラッカセイは農薬や窒素肥料の使用が少なく安全な野菜と言えます。地下で育つことも一因と思われますが、有機栽培(オーガニック)等にこだわる必要はないでしょう。slowcat.net。