粉は、奈良の三輪そうめんと同じ粉使います。水は、今は、上水道を浄水装置(セラミック・活性炭)を使って、カルシューム・弱アルカリの岩清水と同じようにして使います。(昔は、井戸水を使こうてましたが、現在は使えません)添加物は、昔ながらの「天然塩」ミネラルと塩分が含まれます。その他添加物は一切使用していません。気温によって、塩加減、ねり具合が微妙に違います。こねて、一日寝かします。伸ばした麺は、冷蔵庫(4〜5°C)に保管します。(冷凍庫は、絶対だめでんなぁ!)営業時間の3時間おきに大釜で、こまめにゆでます。5時ごろ売切れたら、お終い、また明日です。