速水健朗が「西川口」を食べる、歩く、綴る。JapanFashionCarsWatchesLifestyleCultureSubscriptionEditionJapanChevronJapanMenu風俗の街からネオ・チャイナタウンへ速水健朗が「西川口」を食べる、歩く、綴る。して名を馳せたこの街が、かつてとは異なる人々の欲求を満たしている。その現場へと出向いた。西川口がチャイナタウン化したことは知られているが、最近は変化が生じつつある。怖いもの見たさの部分はあるとしても、一度試しておくべき中華料理がある街。西川口はそんな街である。街を知るための一番の早道は、実際に飲み食いしてみること。麺好きの間では、かなり知られた店である。蘭州牛肉麺の特徴は、牛の骨から取った澄んだ透明のスープだ。パクチーとラー油をのせて食べる。日本ではなじみがないが蘭州は、内陸の甘粛省の省都である。中国のイスラム教徒=回族が多く住む。蘭州牛肉麺もイスラムの禁忌である豚などを食材に使わないハラール料理。ちなみにお店のランチが金曜だけ休みなのは、モスクでのお祈りの日だからだそうだ。小麦から手で揉み込み打ち込んだ麺にも特徴がある。形状は、平麺や三角、丸など9種類から選べるが、一番幅広いタイプで約3〜4cm。口の幅よりも広いのではと思うくらいインパクトがある。バランスを考えた場合のベストチョイスは、三角麺。ちぢれていて太い部分と細い部分で歯ごたえが違う。「ザムザムの泉」は、伝統的な蘭州の調理法を守り続けている。「昔の製法でつくる店は、いまは蘭州でも少ない」というのは、お店の主人の馬さん。運がよければ小麦粉から麺を手打ちする作業も見ることができる。その際は、料理が出てくるまで多少時間はかかってしまうのだが。お店を切り盛りする馬さん夫婦は、中国人が多いという話を聞きつけて西川口に出店したという。中華系が多ければ、そのなかには回教徒もいるという目論見だ。いまこの店に来店する人の9割は日本人。あまりにラーメンとしてのレベルが高すぎたため、わざわざ遠くから足を運ぶ店になっているのだ。料理は国境を越え、そして麺好きたちの行動力は、県境を軽く越えた。中国化、食を興すついにチャイナタウンに来たぞとの期待や先入観をもって西川口の駅を出ると、少しがっかりする。どこでも見かけるチェーン店も多く、表の街並みだけ見ればふつうの街。いえ、ものの数分うろうろすると、そこかしこに中国化の形跡を見つけることができる。ありがちな店の間に日本語の説明がない中国人向け総菜屋が入っていたりする。街の中にも中華や東南アジア料理の食材を専門に扱う店が点在する。経済学者のタイラー・コーエンは、その国の外食のレベルは、人種的な混交と関係していると指摘する。移民が本格的なエスニック料理を持ち込むことで、周囲の外食店のレベルも競争原理によって引き上げられる。逆に移民を制限することが外食全般に悪影響すら与えるのだという。西川口で起きているのは、まさにそれ。中国系の住民が増え、そこに中華料理店が増えた。基本的には日本人向けに商売をしているわけではないので容赦なく本場である。そのなかでの切磋琢磨も起きている。横浜の元祖中華街が観光客に合わせてレベルを下げ無残な姿を晒す。それと真逆な現象が西川口で起きている。西川口にある中華料理は、中国東北部の郷土料理を扱っている店舗が多い。華僑は、同じ地方出身者に援助を惜しまない。西川口周辺に東北部出身者が住みはじめたことから、伝手(つて)をたどって同じ東北部の人々が集まってくるようになったようだ。2軒目に訪れたのは、中国東北地方の鍋料理を堪能することができる店「滕記熟食坊(とうきじゅくしょくぼう)」である。長方形のテーブルの真ん中が丸くくり抜かれており、そこに巨大な鍋がのっている。店内には、まったく日本語が存在しない。メニューに写真もあるのだが、料理名と写真を見ただけでは一体何の鍋なのかはわからない。店主の女性には日本語が通じるので、説明を聞くことはできる。注文した鉄鍋料理は「猪菜」。豚の血を固めたソーセージと酸菜(さんさい)の鍋。ほかに豚肉、豚もつ、凍り豆腐、春雨などが入る。ダシ用に豚の大腿骨が入っている様も豪快だ。とうもろこしパンを鍋のへりに付け同時に蒸し焼きにする。この鍋のメインは、豚肉よりも白菜だ。発酵した酸味のある白菜が酸菜。これを鍋に入れるのであっさりした風味。それでもこの店の鍋の分量はべらぼうに多く、4人でつついてもらちがあかない。残すのは気が咎めるが、中国ではたっぷり振る舞うのがホストの立場。客が全部食べてしまうと足りなかったのかと逆に気を使わせることになる。ここは気にせず、残すことを学ぶ。離れた住宅街にある、ここの名物は羊の腿の丸焼き。これまで同様、店内に貼られているメニューはどれも中国語だ。客も中国系が多く、夕方の18時を過ぎると家族連れでにぎわい始める。住宅街のお店ならではの客層だ。そこに羊をつまみにビールを飲む日本のサラリーマンも混ざっている。日本語は通じないが、店の片隅で学校の宿題をしている店主の娘さんであろう小学生の女の子は日本語を話す。僕らが大きな羊の丸焼きを目の前にひるんでいると、彼女が気を利かせて焼き肉ソースをもってきてくれた。大人は中国語しか話せず、子どもたちは日本語も話せる。この街ではよく見かける光景である。羊は目の前で塊肉を炭火で炙るのだが、中まではなかなか火が通らない。表面を削ぎ、さらに網で焼く。削いで、どんどん焼いて食べる。調味料は、主に塩とクミンであっさりした味付け。飽きてきたら、娘さんがもってきてくれた焼き肉ソースでも食べてみる。今回、案内をしてもらった西川口在住のフードライターの白央篤司さんに聞いたところによると、西川口の街の飲食店には、元々ざっくりとしたエリア分けがあるのだという。オートレースの勝負で稼いだ者たちは、風俗街に繰り出し、その周囲にある焼き肉店や寿司屋で豪勢なご飯を食べる。駅前にある立ち飲み屋は、今日は勝てなくて財布が薄くなっている人々のためのもの。そんな場所として発展した西川口だが、約10年前に風俗店の摘発と大規模撤退劇が始まった。いまも駅西口に風俗街はあるがかつての勢いはない。その変化に伴い街は一時勢いを失った。その地価が下落した西川口に外国人が住むようになったのだ。駅前の麒麟不動産に話を聞くと、扱っている物件の7割が外国人オーナーだという。治安について尋ねると「治安は悪くなってはいません。昼間から路上で寝ころがっている男性がいたりはしますけど、それは日本人ですね」と返ってくる。軋轢が生まれるケースもあるが、せいぜいゴミの出し方程度。注意すれば直る問題だという。それは、住む場所としてこの西川口を指名する若い世代が増えているという話だ。東京から近く、家賃も安い。いえ、外国人が多くてオートレースというギャンブル場が近い街に人は住みたいと思うのか?いや、人が住みたい街の条件は近年、大きく変化した。閑静な街よりも雑多で騒然とした街の方が楽しい、そこに住んでみたい。そんな街の選び方もある。西川口を語るためのキーワード、それは混交・多様性である。速水健朗1973年生まれ。食や政治、都市などを幅広く論じる。住所格差と人生格差』(朝日新書)など。店は13時から通し営業。日の高いうちから、宴会に興じる隣の中国の人たちはとてもフレンドリーだった。店は13時から通し営業。日の高いうちから、宴会に興じる隣の中国の人たちはとてもフレンドリーだった。店は13時から通し営業。日の高いうちから、宴会に興じる隣の中国の人たちはとてもフレンドリーだった。「旨いから食べてみろ」と自分たちの料理を小皿によそい、度数の高い白酒を勧めてくれた。ダイナミックな鍋料理テーブルに埋め込まれた鉄鍋の直径は約60cm。この中でしょうがや花椒といった香辛料を油で炒めるところからつくり始め、肉や発酵白菜、春雨などの具をスープでぐつぐつ煮ながら、鍋の側面でとうもろこしのパンも蒸してしまう。実に合理的な鍋料理である。今回注文した「猪菜」は、4人で食べ切れない量が出てきて4680円。残ったら持ち帰りも可能だ。9種類の形状の麺を、巧みに打ち分ける馬さん。塊だった生地が麺へと変わっていくにつれ、息遣いが荒くなり、力のいる作業であることがわかる。トッピングの「醤牛肉」は¥200。9種類の形状の麺を、巧みに打ち分ける馬さん。塊だった生地が麺へと変わっていくにつれ、息遣いが荒くなり、力のいる作業であることがわかる。トッピングの「醤牛肉」は¥200。9種類の形状の麺を、巧みに打ち分ける馬さん。塊だった生地が麺へと変わっていくにつれ、息遣いが荒くなり、力のいる作業であることがわかる。トッピングの「醤牛肉」は¥200。9種類の形状の麺を、巧みに打ち分ける馬さん。塊だった生地が麺へと変わっていくにつれ、息遣いが荒くなり、力のいる作業であることがわかる。トッピングの「醤牛肉」は¥200。9種類の形状の麺を、巧みに打ち分ける馬さん。塊だった生地が麺へと変わっていくにつれ、息遣いが荒くなり、力のいる作業であることがわかる。トッピングの「醤牛肉」は¥200。本場超えの手打ち麺カウンターわずか7席の小さな店は、ハラール料理を求める人以上に、ラーメン好きの間で話題に。麺は、幅3〜4cmもあるものから素麺ほどの細さのものまで、全9種類。本場でも、今や全工程を手打ちで出す店は珍しいという。ハラール牛肉と大根、パクチー、葉にんにく、ラー油が入って980円。注文したのは、断面が三角形の「蕎麦棱(チアオマイレン)」。大きな骨付き肉の焼けた部分を削っては、塊を回転させて別の面をまた焼き......というプロセスは、なにやら原始時代の狩人にでもなった気分にさせてくれ、おおいに盛り上がる。大きな骨付き肉の焼けた部分を削っては、塊を回転させて別の面をまた焼き......というプロセスは、なにやら原始時代の狩人にでもなった気分にさせてくれ、おおいに盛り上がる。大きな骨付き肉の焼けた部分を削っては、塊を回転させて別の面をまた焼き......というプロセスは、なにやら原始時代の狩人にでもなった気分にさせてくれ、おおいに盛り上がる。大きな骨付き肉の焼けた部分を削っては、塊を回転させて別の面をまた焼き......というプロセスは、なにやら原始時代の狩人にでもなった気分にさせてくれ、おおいに盛り上がる。豪快な羊の腿の丸焼き店は、駅から10分強歩いた住宅が立ち並ぶエリアに。羊の腿の丸焼きの写真をデカデカと掲出した外観からしてインパクトがある。現物の料理「烤羊腿」の存在感も当然それに劣らず、で「カットせずに」と伝えれば、卓上に焼き台を設置して目の前で焼けるようにしてくれる。後腿は4800円、前腿ならば3800円。暮らす人が増えているから物販店にも中国の波がこの地で暮らす中国人が増加したことにより、外食のための飲食店が増えたのと同じように、彼らが自宅で調理して食べる食材を扱う店も、確実に街に根付いている。駅の東口にある「永興マート」は、調味料や冷凍食品もあれば、お惣菜の量り売りやビデオレンタル、国際電話カードや格安航空券も取り扱うという、いわばコンビニエンスストア。白央さんおすすめのお惣菜「茶卵」は、香辛料が効いた本場の味で美味。「好又鮮」は店先に水槽があり生きたシーフードが買えるし、野菜や果物も取り扱う。こちらでは、種類がたくさんある火鍋の素の中から、白央さんイチオシのものを購入。ほかにも、店構えはよくある八百屋さんだが一歩中に入ると中国野菜が充実、ダンボールの値札も中国語表記という店もあり、この街で暮らす人々の息遣いを感じた。今回の紹介店は氏のおすすめ。本業では郷土料理を研究し、著書に『にっぽんのおにぎり』(理論社)など。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。