日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。100gれんこんでんぷんとビタミンCが多く、美肌効果のある野菜といわれています。たんぱく質の一種ムチンは胃壁を守り、胃炎や胃潰瘍を予防します。※みそは豆腐の白さを生かすために信州系の白いみそを使います。京都の白みそや西京みそがあればいっそうおいしく仕上がります。その場合はみそに甘みがあるので、砂糖をひかえます。きぬごし豆腐はペーパータオルに包み、重石をして水気をきる。1を万能ザルで裏ごしし、Aを加えて混ぜる。柿はいちょう切りにする。れんこんはいちょう切りにし、酢を入れた湯をゆでる。さしみこんにゃくは短冊切りにする。3の柿、4のさしみこんにゃくを合わせ、2で和える。