北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback大吟醸酒の仕込みが始まりましたが並行して、本醸造酒の仕込みをも行っています。大吟醸酒の麹造りはレギュラーのお酒よりも室温を高くするので1つ1つの作業が汗だくになってしまいます。毎日Tシャツがびちゃびちゃですよ(笑)大吟醸酒のお米って、造り手にとっても特別。高精白のお米を沢山使っているわけではない福司では大吟醸酒でしか経験できな部分があります。試験でやっとぶっつけ本番!!!っというわけです。レギュラーの純米酒とかでしたら、その年に何本か仕込んで傾向と対策を得てから本番に望めます。福司の大吟醸の原料米は山田錦と彗星。レギュラーではこの2つの米は使っていないので本当にぶっつけ本番!!!!真剣勝負で挑むのが大吟醸酒造り。10年かけても10回しか挑戦できなその中で毎年少しずつデータや経験を積み重ねていきます。有名銘柄の蔵元とかでしたら出品用のお酒を何本も仕込めるのでしょうがローカルな蔵では、彼らの1年の経験を何年もかけて学ぶのです。何パターンも試したり今年はこの米はダメだからこっちを出そう!だなんてそんなことはできないのです。これしかない!!!ある意味、背水の陣(笑)頑張ります!さて、明日からいよいよしぼりたて生酒が発売です。フルーティーな香りと飲みやすさを意識して造ってみました。今さっき、利き酒をしながらミーティングを杜氏さんとしていました。来期、しぼりたての品質を向上させるための秘策を1つ。それを行えるかどうかはこれから工夫していきます。実現すると今年よりもはるかに爽やかにそして若々しいお酒として皆さんに飲んでいただけると思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。まで読んでいただきありがとうございます!こういう時こそ勉強になりますし色々なことを考えさせられます。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。