伊号イタリア旅行に役立ちそうな情報を現地から。ボロニェーゼと呼ばれているパスタソースは、イタリア語では「Ragù」。それをそのまま店名にしたボロニェーゼパスタの専門店「Ragù」へ行ってみました。40126(Googleマップで)営業時間:後述サイト:ragubologna.it店の紹介文には「ここはデリバリー&テイクアウトのデリです」と書いてあり、レストランではありません。小さい店内にテーブルが設置されていて、イートインもできます。60年代だか70年代だかの、山間部の家庭の台所風。ボロニェーゼソース(ragù)は、ボローニャやその周辺地区の人たちにとっては、家庭の味であり、小さい頃からお母さんやおばあちゃんが作るものを食べて育ちます。その家庭の味を昔ながらの作り方で提供し手軽に食べてもらおうというのがこの店のコンセプト。落ち着いてゆったり食事するところではありませんが、ボロニェーゼソース(ragù)に関してはそれを店名にしているだけのことはあり、普通のトラットリアより本格的、そして本来の家庭の味を楽しめます。濃厚なボロニェーゼソース先述したようにテイクアウト向けの店なので、店内で食べる場合でもこのような箱に入って出されます。フォークとスプーンも使い捨てのもの。ボロニェーゼパスタ専門店といっても、他に数種類のパスタメニューあり。ボロニェーゼソース(ragù)は、この平打ち麺(tagliatelle)と合わせるのが基本。ここの麺は、太めで厚みがあります。現代人の健康志向に合わせた塩分控えめ&薄めの味付け、にしていない、おそらく昔ながらのしっかりとした濃いめの味付け。イタリア料理らしい、こってりといってもいい濃厚なソースです。パスタにふりかける粉チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)は、小さいカップに一人分の分量が入っています。写真↓でも分かると思いますが、粉よりも荒めに削ってあり、これが普通の粉チーズよりも濃厚さを引き立てる感じがして、おいしかった。箱の底にオイルが残るぐらいこってりとした味付けなので、これだけでも十分に満腹になりました。営業時間や他のメニューについて営業時間については窓ガラスに手書きされていました。休業日がなく、昼は毎日営業しています。イタリアの場合、営業時間は書かれていたとしても何かの都合で簡単に変わったりすることもありますが。店内にかけてあったメニューボードはこちら。興味深いメニューを白枠で囲んでみました。tradizionale」はいわゆるボロニェーゼパスタで、私が注文したのもこれ。後から気付いたのは、ragùソースが2種類あること。ricetta」と書いてあります。店のサイトを見てみると、いつくのメニューは写真付きで解説。ricetta」は、より古いレシピにのっとったものらしく、ミートソースが挽き肉ではなく、ごろごろとした肉片になっています。写真のリンクはこちら。Bolognese」は、ボローニャ風カツレツの意味ですが、ここはテイクアウトの店らしく、食べやすいように小さく切った肉を揚げています。写真のリンクはこちら。サイトの説明には鶏肉を使用と書いてあり、フォークなどを使わず手で食べてください、とあります。3は、なんとボロニェーゼソース(ragù)のパニーノ。シンプルに、ミートソースをパンに挟んだものだと思われます。他では見たことがないので、ここのオリジナルかもしれません。brodo」もありますが、やっぱり店名が「ragù(ボロニェーゼソース)」となっているぐらいですから、それを使ったパスタのほうがおすすめです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトイタリアのスーパーで生ハムを量り売りで買ってみる行列のできる手打ちパスタ工房で本場ボロニェーゼRECOMMENDこちらの記事も人気です。2017.10.10ボローニャ・サンルーカ聖堂。2018.6.14ボローニャ空港から市内まで。バスの乗り方やタクシー料金など。2019.4.14行列のできる手打ちパスタ工房で本場ボロニェーゼAboutイタリア、エミリアロマーニャ州に約10年。イタリア旅行の役に立ちそうな情報を中心に、ときどきアジア旅行記も。香港・シンガポール・台湾ファン。アドレスの「giaita.com」は、GiapponeとItaliaの最初の3文字からとりました。ブログタイトル兼ハンドルネームの「伊号」は響きと字面から何となく(潜水艦とは関係ありません)。(2)コメントやっと見つけた。