イメージのタマゴ、完全栄養食品でもあります。イメージのタマゴ、完全栄養食品でもあります。クイズのようだが、実はチキンだけに“キチン”とした表記の区別がある。生物学上、殻や膜に包まれて子になる前の形態を卵、そして卵を調理したものを料理屋などで玉子と表記するのが正しいようである。玉子には玉に見立て、その形から当て字にしたような愛らしいニュアンスがあり、スーパーの店頭で生の鶏卵を「玉子」と表記してあってもむしろピッタリで全く違和感ない。将来医者をめざす研修医の場合は、いくら王子様みたいだったり、玉のようにかわいくても、そこは「医者の卵」とされ「医者の玉子」とは表されないのであしからず。そんな理由もあり、卵には未来、誕生、復活などのイメージがついて回り、時として神聖なものとして扱われた。古代の日本でも時告鶏が鳴き、明日の扉を開くと信じられていたために鶏の卵を食べるのには躊躇した時代が長く続いた。今でもたくさん食べるのに罪悪感があったり不健康に感じるのは、その影響かもしれない。「1日に卵は1個まで」と永い間、信じ込んでいる方も多いと思いますが、実は卵のコレステロールは善玉で体には必須の栄養素なので、健康な人なら幾つ食べても大丈夫です。常識の範囲でですが......。いうわけで今回は卵たっぷりの玉子料理、ローマ式カルボナーラを作りたいと思います。人気パスタとして常に1位もしくは上位に食い込むほどの不動の人気、それでいてよく失敗するパスタとしても有名だ。ご心配なく、手順さえ間違わなければダマにならず失敗なく簡単にできます。粗め適量では、卵を冷蔵庫から出して常温にしておく。グアンチャーレを薄くスライスして小さめの短冊状にカットする。次に、パスタを塩分1%のたっぷりの塩湯(水1lにつき塩10g)でアルデンテに茹でる。パスタを茹でる間にボウルを用意し、卵を割り入れシッカリとかき混ぜ、パルミジャーノ、ペコリーノも加え黒胡椒をたっぷり挽き、よく混ぜ合わせて馴染ませておく。別にフライパンを用意しグアンチャーレを透き通るまで炒めて、粗熱を少しとってから玉子ソースの入ったボウルに沁み出た油と共に加える。パスタが茹で上がったら、湯切りをしてボウルに投入、一呼吸おいてから素早く混ぜて、玉子ソースを絡めていく。できるだけ早く食べ始めましょう。今や世界的にも有名なローマ名物のカルボナーラ、今回のローマ式の特徴はクリームを使わず、オールド・スタイルなのでニンニク、タマネギも入れず、カルボナーロ(炭焼き職人)のイメージで粗めの黒胡椒をパラパラとたくさん振って作るのが特徴。グアンチャーレの独特な風味とチーズの旨味を玉子でツヤツヤにまとめた、シンプルでバシッと際立って旨いパスタです。この作り方だと、失敗する方が難しいかも。寒いですが玉子で栄養をつけて、風邪などひきませんように。実は風邪薬に含まれる塩化リゾチームは、卵白由来の細菌分解酵素で風邪の特効薬。これのおかげで卵は細菌から守られ、加熱変成されたゆで玉子より生卵のほうが腐りにくいのです。卵は知れば知る程、偉大ナリ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。