:「大阪うどん」は、だし汁が、しみ込むように麺をソフトにつくります。薄めのだし汁に「うどん」を入れ、おあげさんをのせて、さぁー「けつねうどん」を召し上がれ!!この一杯のうどんには、物語があります。大阪のうどんは、だしが肝心ですなぁ!利尻の昆布に土佐の鰹節、醤油は本醸造。「うどん」は、「浪速うどん」。「讃岐うどん」のように、硬すぎないのが特徴です。「けつねうどん」井川とうふ店の「アゲ」が決め手です。うちで、このアゲを浪速うどんにぴったしの味付けで、出しています。1、井川とうふ店の「アゲ」を使います。油抜きに3時間煮込みます。2、味付け2時間炊いて、一晩ねかす。して、「うどん」によく合う「きつねのアゲ」が出来てきます。まるは製麺所は、「浪速うどん」とけつねうどんの「あげ」まで。旨いもん、うまいで、大阪の味「こんなもんやでぇ!」とやってます。