橅湿地ブナシメジは癖のない味と調理しやすい大きさ、価格の安さ等で広く使われているキノコです。一般的に、単に「シメジ」と書かれている場合はブナシメジを指します。以前はホンシメジの名前で売られていた時期もありましたが、「香りマツタケ、味シメジ」のシメジとは別物です。キノコは寄生する樹木から名付けられていることが多く、ブナシメジは朽ちた「橅(ぶな)」の木等に寄生することから「橅占地(ぶなしめじ)」と呼ばれています。普段目にするブナシメジは人工栽培(菌床栽培)されたもので、傘が閉じた状態のものが流通しています。栽培物でも近年は傘が開いた状態にまで成長させたものも流通しはじめています。天然物は傘があり、味が濃いですがほとんど流通していません。選び方のポイント袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。傘の色が濃いものと薄いものがありますが、味に影響はありません。白いカビのようなものが表面に付着しいていることがありますが、気中菌糸(きちゅうきんし)と言うキノコの一部なので食べられます。食べ方・調理のポイント石突きは切り落とします。1回で使い切らない場合は食べる部分の石突きのみ切り落とします。キノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。稀にゴミ等が付着しているので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。キノコは生では食べられないので必ず加熱します。10日程度パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。天然物のブナシメジはキノコの中でも旬の時期が短く概ね10月前後ですが、ほとんど流通していません。菌床栽培されたものは通年で流通しています。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月ブナシメジ/天然ブナシメジ/菌床栽培ブナシメジの栄養ブナシメジはナイアシンを多く含み、キノコの中ではミネラルが多めで特にカリウムとモリブデンが多く含まれています。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。2015年ブナシメジの産地ブナシメジはキノコの中で2番目に多く生産されています。不要キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。slowcat.net。