8分シェア世界にはたくさんの品種の牛がいます。そんな牛について調べてみました。140cmフランスの南西部のヌーヴェル=アキテーヌ地方にあるジロンド県のバザスの町からその名前をとり、その町の近くのガロンヌ川の南にある低地に生息しています。これは、アキテーヌの地元の牛とスペインの牛との交配に起因すると考えられています。南西フランスのヌーベル=アキテーヌ地方のピレネーとジロンドの伝統的な農耕用の品種です。バザスとその肉を祝うために毎年バザスで毎年行われるフェス・デ・ボーイズ・グラースが開催されます。霜降り肉で、その優しい味で有名です。伝統的に作業用であり、伐採された木材を森林から運搬するなどの作業に使用されていました。数年間で、農業の機械化とその地域の穀物作物のより広範な栽培は両方とも急速に減少した。1970年には700匹の牛しか残っておらず、その品種を回復する努力が始まった。2013年には140ヵ所以上の農場に約3,400頭の牛がいました。現在は、オーストラリア、チリ、スペイン、イギリスに輸出されています。輸出された牛は純粋に飼育され、交配に使用されている。肌色は、ユニ・カラー・グレーで、性別や年齢によっていくつかのバリエーションがあります。Beefalo(ビーファロ)原産国:アメリカBeefaloは、1970年代初めにアメリカのバイソンと国内牛を交配させたBasoloによって米国で開発された複合牛の品種です。バイソン血は3/8に設定され、国内牛の血は5/8であった。バイソンと国内牛の交配は数年間行われているが、交配はしばしば失敗している。Basoloは、その豊かな経験で、徹底的にバイソンと国内牛の交配種を生産していると評価されています。3/8を超えるバイソンの含有量を有するそのような牛は、バイソンハイブリッドとして分類される。バイソン・ハイブリッドは、しばしば品種協会によって「祖先動物」として登録される。バイソン・ハイブリッドが抱えている可能性のあるバイソンの含有量の最小量は、依然としてビーファロー(Beefalo)として17%に分類されています。BeefaloはもともとヘレフォードとCharolaisの交配種でしたが、繁殖にはあらゆる牛の品種が許可されています。バイソンの特徴を残しながら家畜牛のように扱う際にBeefaloを中心に育てる理由は、初期の書物でBeefaloが従来の牛肉よりも最大40%安く仕上がり、販売できることを示しました。現在、Beefaloは、自然、ホルモンフリー、抗生物質フリーの牛肉を調達するための消費者の要望により、新たな関心を得ています。Beefmaster(ビーフマスター)原産国:アメリカBeefmasterは1930年代初頭に開発された牛の品種です。ヘレフォードの牛とBrahmanの雄牛を持つShorthornの牛の交配から、品種を作りました。基礎牛の正確な交配種は不明であるが、約25%のヘレフォード、25%のミルキング・ショートホーン、50%のブラフマンであると考えられている。それは1954年に新しい品種としてUSDAによって最初に認識された。当初の目的は、南テキサスの厳しい環境で経済的に生産できる牛を生産することでした。色の基準はありませんが、ほとんどが赤色から赤色で、白い斑点が付きます。これらの牛は多目的な品種であり、牛乳や牛肉にも使用できます。Witblauw')はベルギーの牛の品種です。レース・デ・ラ・モイエンヌまたはオート・ベルギーとも呼ばれます。ベルギー・ブルーは、一般的には青灰色の斑点状の体毛色の名前が付けられていますが、色は白から黒まで変わる場合があります。この品種は、19世紀のベルギーの中部および上部で、地元の品種とイギリスのショートホーン品種を交配することから始まりました。Charolais牛も交配された可能性があります。現代の品種は、リエージュ州の人工授精センターで働いているハンセット教授によって1950年代に開発されました。ベルギー・ブルーの骨構造は、通常の牛と同じですが、筋肉量が多いにもかかわらず肉と骨の比が大きくなります。二重筋肉の品種の価値は、その優れた枝肉の特性によるものです。脂肪含量が減少すると肉の霜降りが減少し、これは肉の優しさが減少することを意味する。逆に、ベルギー・ブルーの肉の品質は、小さな筋肉繊維が多数存在するため、柔らかくなると主張されています。ベルギー・ブルーは、より熟練した管理を必要とし、過酷な環境では飼育できません。138cmベルギー・レッド(ベルギーのレッドウエスト・フラームスとも呼ばれています)は、ベルギーのフランダース地方の品種です。それは絶滅の危機にあると考えられている。一般的に、大きく、重い牛です。この品種は、主に肉と牛乳の両方のために育てられた二重目的の品種です。1980年代以降、この品種の育種家によって2つの別々の系統(肉および牛乳または二重目的)の選択がなされた。2004年の乳牛のミルク性能は、乳脂肪含有量が4.27%、タンパク質が3.43%で約5,000kgの乳であった。品種の元の地域はフランスのフランダース地方とベルギーの西フランダース地方です。19世紀には地元の品種であるCasselとVeurne-Ambachtの新品種が開発されました。これらの元の品種は、ベルギーの第一次世界大戦中にほぼ絶滅した。戦後、ブリーダーたちは協力して新しい品種を作った。1986年には依然として約5万頭のベルギー・レッドが残っていたが、頭数は急速に減少した。2001年、世界に残された牛の数は100頭にも満たなかった。最後にこの内容は、海外の情報(Wikipedia等)を引用(翻訳)した内容が含まれています。g食べ物を砂粒ですり潰す歯のない鳥類特有の器官。味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴。えんがわ砂肝の周りにある筋肉(中間筋)。焼き鳥で砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです。砂肝をつつむ銀色の皮で、ずりかべとも呼ばれる。×ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。歯ごたえのあるコリコリした食感。×ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。「こころのこり」とも呼ばれている。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。ハツモトハツの上部でつなぎ目の部位。ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。ハツヒモハツモトにつながる血管の集まり。×サエズリ(食道・気道)軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。焼き鳥の具材として使われる。×トサカ(かんむり)ヒアルロン酸たっぷりでアワビのように美味だとか?食感はコリコリしていて、塩焼きや串焼き、刺身で食べることもできるらしい。×とうがらしもも肉を真ん中の関節で分けた、下半分の肉。筋肉が発達している部位であり、もも肉より脂は少な目だが旨味は濃厚。×すじ膝のナンコツ部分からナンコツを取り除き、残った肉の部分。脚を直接動かす位置にあるため筋肉が発達しており、コリコリとした食感。固めの肉質且つ濃厚な旨味はやみつきになる人もおり、人気部位となっている。×うちももももの内側部分の肉。ももと同じような味ですが、肉質はもも肉より柔らかめで食べやすいというのが特徴。×あつかわ下腹の皮のハラミに近い部分。ハラミの肉を皮と脂が包み込んでおり、肉・皮・脂の3種類のハーモニーが堪能できる贅沢部位。2羽分で1串が作れるかどうかの希少部位でもある。×ひね(ローチー、かしわ)もも肉の中でも、生後500日程度の親鳥のもも肉。歯ごたえがあり、また深い味というミックスは、鶏肉であっても肉と言うことを思い起こさせます。背肉(ソリレース)ももの付け根近くにある筋肉となります。1羽から2本しか取れない希少部位。ジューシーさと肉の歯ごたえがベストマッチしており、焼き鳥屋で発見したら食べておきたい一品。×かぶりもも肉が皮に差し込んだ部位。肉と皮が同時に楽しめるという、珍しい部位。1羽からあまり取れない希少部位。珍しさもあり話のタネにもなるので、焼き鳥屋のメニューにあれば、是非一度試してみたい部位となります。羽子板お尻の羽の付け根付近にある座骨についている筋肉。お尻の羽を動かすため運動量が多く、筋肉が発達。肉の形が羽子板の形に似ていることから、羽子板、と呼ばれている。運動量の多い筋肉ながら脂多め。2~3羽で1串という希少部位であり、店で見かけたら頼んでみたい一品。多い筋肉であり発達している。羽子板は希少部位だが、ぼんじりは焼き鳥店では頻繁に見ることができる一品。鶏の脂を味わうのに最適な一品です。×ふりそで(むなもと、肩肉)鶏の肩の部分にあたる肉で手羽の付け根とむねの間にあります。羽を動かすときに、合わせて動く部位でもあるので、むね肉より身が引き締まっています。むね肉の近くに少しだけついている部位ですが、むね肉のさっぱりした味わいと違い、柔らかくジューシーな歯ごたえです。それでいて脂っぽさはあまりなく、鶏肉本来の旨みが楽しめます。ひと噛みすると少しの弾力を感じ、その後に、じゅわっと肉汁があふれ出します。×せせり(首肉、ネック、すきみ、そろばん、子肉)鶏の首周りの部位。(前後の肉)よく動く場所であり、とても身が締まっていて歯ごたえがよく、適度な脂身を持つ。三元豚とは?三元豚とは、3種類の純血種を掛け合わせた雑種豚という意味であり、三元交配豚とも呼ばれる。バランスをとるためである。現在は、繁殖性の優れたランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)を掛け合わせた雑種豚(LW)を子取り母豚とし、さらに止雄豚として肉質の優れたデュロック種(D)を掛け合わせた雑種豚(LWD、WLD)を肉豚にすることが主流となっている。最近では、繁殖性や産肉性を犠牲にしてでも、最高の肉質を追求して差別化を図る銘柄豚も生産されており、バークシャー種を掛け合わせたものが出てきている。各品種の特徴は、以下の通りである。三元豚はこれらの特徴を勘案して、養豚生産者が好みによって掛け合わせたものである。・大ヨークシャー種:繁殖に優れており、産肉性とのバランスが良い。:肉にサシ(網目状の脂肪)が入り、霜降り状になる。