たこ梅北店の大西です。今日から師走ですね~。皆さんいかがお過ごしでしょうか?よくお客さまに「くじらを食べた事が無い。たこ梅ではおでん(関東煮)や一品料理で鯨肉を数種取り扱っています。今日は、鯨肉の部位のご紹介をしたいと思います。赤肉の総称でお造りやステーキなどでよく使う部位です。昔、学校給食で出てた竜田揚げに使われていましたね。尾の身(おのみ)尾肉ともいい、背びれから尾の付け根までの背側にある脂がのった霜降り状の肉で、鯨の最高級部位です。たこ梅ではお造りでお出ししています。尾羽毛(おばけ)尾びれの部分で、内側はゼラチン質や脂肪に富み、さらしくじらの原料になります。地域によっては、おばけ、おばいけと言います。畝(うね)」に「須の子」がついたもので、ベーコンの原料等になります。鯨の舌の部分のことでたこ梅のおでん(関東煮)にはなくてはならない希少部位です・。食感が独特で噛むと小鳥がさえずっているように聞こえるのでさえずりと呼ぶようになったとかならないとか。畝(うね)の部分を除く皮におおわれた脂肪層で脂肪分を除いて乾燥させたものでこれまた、たこ梅のおでん(関東煮)にはなくてはならない部位です。昔は安価で手に入った部位で関西のかんとだきには必ずといって良いくらい入っていた部位です。たこ梅の出汁は毎日鯨のさえずりやころ、鯨すじをかつお出汁で炊きに炊いて臭みを飛ばして旨みとコクを出しています。最近の若い方は、鯨の肉を口にされる機会があまりないと思いますが、昔は関西(特に大阪)鯨肉を食べる文化が当たり前でした。たこ梅北店の大西です。たこ梅北店の髙羽です。たこ梅北店の髙羽です。たこ梅北店の髙羽です。たこ梅北店の髙羽です。おでん屋たこ梅北店の前保です。9月になりあの肌を刺すような暑さは無くなり朝晩が涼しく記事を読むたこ梅の歴史Part3創業弘化元年(1844年)おでん屋たこ梅北店の臣人です。たこ梅北店の松本です。創業弘化元年(1844年)おでん屋たこ梅北店の前保です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るPREV里芋NEXT聖護院大根ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。いおでん屋と言われるようになりました。創業弘化元年(1844年)おでん屋たこ梅北店の臣人です。