Yoroizuka」オリジナルレシピの習得と、食材の理解からお客様に提供するまでを通して学び、「個性」を見つけ「パティシエの最高峰」の技術が身につく環境を用意しています。011人1ファーム食材から理解を深めることができる農園実習いちごなど食材から作るお菓子作り。苗の育成、畑への植え付け~日々のお手入れから収穫までを通じ、生産者(農家)、市場等の社会との関係性づくりまでを学びます。シェフのもと、これからの時代に必要とされるパティシエになるための授業を受けます。良い菓子職人になるために必要な事は『豊富な知識』と『熟練した技術』、そして『人間教育』。良い菓子職人になる為に必要な事は豊富な知識と熟練した技術。それらをしっかりと学んで頂きます。それだけでは良い菓子職人にはなれません。「人としての軸がしっかりしている人は必ず本物を作れる人間になる」の理念に基づき人間教育に重点をおき礼儀の重要性を説き、そして今回導入するのは「畑からの菓子作り」。農業を通して一つの物を作ることの大変さや大切さを身を持って学んで頂きたい。私達はその手助けを全力で行います。「畑からの菓子作り」この一言から全てが始まります。皆が自分の手で土を耕し、菓子作りを勉強し、創造する事で、自分だけではなく相手にも感動を与える事が出来る様になるのです。本当に美味しいお菓子とは何なのか。鎧塚シェフのお菓子に対しての情熱やそれに向かう姿勢、何よりも大事な「人間力」をいつも近くで感じてきたからこそ、技術や知識以外の大切な部分も皆さんにお伝え出来るのではと思います。新たな人生の一歩を踏み出し、皆で楽しいお菓子の勉強を始めましょう。【経歴】レコールバンタン在学中より、東京麻布十番の『ユリス』で勤め始め、約5年務めた後、企業の商品開発に携わる。2009年トシ・ヨロイヅカに入社。八幡山アトリエ店にてアシスタントシェフを務めた後、2011年の一夜城ヨロイヅカファームオープンと同時にChefへ就任。スイーツの本場パリで人気店のシェフからお菓子づくりの極意を働きながら学びます。留学期間は現地でのホームステイを経験し、現地のマルシェ、ブーランジェリー、シャルキュトリーなどに立ち寄り、本場の食材を学ぶことができます。(パリ留学は希望者制になります。パリに行かない学生は国内のToshiYoroizuka店舗で現場研修を行います。販売まで期間限定の実店舗運営を実施します。05味の美学(材料学)お菓子の味を決める素材について、特性と用途を実習を通して深く学びます。06デザイン+ビジネス人気スイーツの生み出し方やパッケージまで含めた魅せ方を学びます。07特別授業シーズン毎に各業界を代表する著名人をお呼びした講演会。一流の流儀とヒューマンスキルを学びます。