おか泉』店舗情報このページは、JavaScriptを使用しています。JavaScriptの使用を有効にしなければ、一部のコンテンツをご覧いただくことができません。舞台で、一生モノの技術を身につける。讃岐が生んだ偉人・弘法大師が中国から日本に持ち帰ったといわれる『さぬきうどん』。生地を足で踏んで麺を鍛え、寝かせて育てる特徴を持つ。口に含めば、絶妙なコシとのど越しを持つ。目と舌で食べる人を魅了する逸品。それが『さぬきうどん』である。そんなうどん県・宇多津町にある人気手打ちうどん店『おか泉』。700軒あると言われる香川のうどん店の中でも、その美味しさから最高峰と言われる名店の一つだ。本場・讃岐で最も美味しいということは、日本一、いや世界一のうどん店といえよう。ゆえに、ここで経験を積んだ職人は、日本を代表する『うどん職人』となる。お客様の目前で麺を打ち、その場でゆで上げ、最高のタイミングでお客さまに提供する手打ちうどん店は、職人たちの舞台でもある。ひとたび幕が上がれば(開店)すれば、即満席。活気であふれ返る店内には、夢と目標を持ち、汗を流すスタッフたちが働いている。その陣頭指揮を取るのは、社長の岡田氏。常に現場の先頭に立つうどん職人だ。すべきこと、守るべきことを明確にし、自ら誰よりも厳格にそれを守る。何よりうどんを愛してやまない、その人柄と経験から、スタッフの目標となっている人物でもある。岡田氏は、兵庫県出身。10代の頃から、飲食業界で「商売人」になると決めていたという。きっかけは、大阪で飲食業を営む親族の姿。父の「和風だしを学ぶならうどん」という言葉に押され、来県した人物だ。「最初はうどんを甘くみていたところがありました。『かな泉』というチェーン店で修行させてもらい、そこでうどんの奥の深さ、お客さまに喜んでもらう喜びを感じ、うどんにほれ込んでしまったんです。職人に目指すスタッフを迎える立場になって一番気をつけていることは、ミスマッチを生まないこと。前職を辞めて飛び込んできて、思っていた環境と違うと言って辞める。そんな出会いは残念です。業務体験をしてもらっています。思っているような仕事かどうか、確かめてもらって入社して欲しいからです。私は、うどんは香川の伝統であり、大切な食文化であると思っています。本物を追求し、喜んでもらいたい。うどんは、突き詰めていけば、とことん安いか、とことん美味しいかになります。美味しい方にこだわるのが『おか泉』です。徹底してこだわる訳ですから、楽に仕事をする訳にはいきません。厳しく指導する時もあります。ゆえに、当社の仕事は人気求人ではないかもしれない。当社で頑張れば必ず一人前の職人になれます。おか泉で一緒に頑張ってくれる方を求めています」。本物は、多く作れない。本物の美味しさを追求する『おか泉』。本物は一度にたくさん作れないから、多店舗展開はしないという。店舗で出す麺は100%手打ち。生地を踏んで鍛える作業を4時間のうちに5回行う。「生地を鍛えるのも、ただ強く鍛えれば美味しい訳ではありません。踏む人の体重、その日の温度、湿度、全てを加味して調整していきます。毎日積み重ねていく必要があります。休日には1000人を超えるお客様が訪れる人気店に成長している。遠方の方が全て足を運べるわけではありません。そこで、御土産用のうどんを作りました。自社の味を落としたくなかったため、自社工場で100%製造しています」。働く環境を整えて、スタッフの頑張りに応える。今年に入って、従業員の労働環境を良くしようと、店を週休2日にした。曜日を問わず、11時オープンにし、スタッフの負担を軽くしている。「利益を確保するという観点から言えば、後ろ向きと言われるかもしれません。スタッフを増やして、もっと働く環境を良くしていきたい。店内の整備や清掃なども専門業者を入れることでスタッフの負担を軽減しています。▲このページの先頭へ店を持ちたい。今春、高校を卒業し、入社した出原さん。広島県出身で、中学・高校時代を岡山で過ごした。家族の勧めもあり、中学時代から手に職をつけようと漠然としたイメージを持っていたという。岡山にいたこともあり、香川のうどん店へも足を運んだ。その時に出会ったのが『おか泉』。いつも行列が出来ていて、うどんを打つ姿もかっこいい。しながら、うどん職人を目指している。入社して1カ月の現在、天ぷらづくりや盛り付け、接客を担当。目標は20代で広島に帰り、うどん店をオープンさせることだ。「日々の仕事は忙しいです。目標さえを見失わなければ、充実感を得ることができます。常に、お客さまの求めるものが分かっていて、足りないところを気付かせてくれる存在です」。▲このページの先頭へ料理の経験はゼロ。全てここで教わりました。入社3年目の高橋さんの前職は、埼玉の企業でイベント会場の設営。縁もゆかりもない香川で活躍する28歳だ。印象に残っていたことが、うどん職人を志すきっかけになったと言う。