受け売りですが、かの”紫式部”もこよなく愛し、「七たび洗わば鯛の味」と言われる魚偏に弱しと書く鰯。歴史的スーパーレディーに愛されたとは微笑ましくも、頼もしい限りです。七たび、とは、手の混んだ調理次第で美味くも、と言う意味なのか、それとも鯛の味にはほど遠し、と言うことなのかは悩むところ。熟練の手の指だけで捌ける程の華奢な鰯をそう何度も洗えば「潰れちゃって“つみれ”に成るよ」と気を揉みます。肉がメインの当店で唯一の魚がこの鰯。保冷庫等の無い時代、或いは声を潜めて申しますなら“塩分控えめ”の一大シュプレヒコールと無縁(塩)の時代、<塩鰯>またの名<塩蔵鰯>は、海から遠い古里の土地柄なのか、どの食卓でも極めて、重宝がられた味でした。「良く焼いて、一度湯通しして下さい」と、お客様。お体を気遣いながらも懐かしい味を楽しむ、誠に理に適った召し上がり方なのです。私の祖母が好んだように、熱いお茶を注いでもその旨味が損なわれることは御座いません。麦飯には山芋とろろ、粟飯には<塩鰯>と、呼び親しまれたこの鰯、とりわけ真夏のうだる暑さもこの塩味で戴けば食の進むこと請け合いです。只今メニューに記載無き“裏メニュー”。時代が醸す潮に揉まれて、泳いだり、且つ潜んだりとりわけ小振り<塩鰯>。