ハマチについて語ってみようと思う。刺身や調理法、その他の情報。0822の奇跡0822の奇跡お問い合わせこのサイトについて魚のさばき方YouTubeチャンネルつくりました!魚のさばき方をメインに動画つくってますチャンネル登録もよろしくねん♪ハマチについて語ってみようと思う。刺身や調理法、その他の情報。コピー2016.10.20これは皆さんご存知の魚でしょう。スーパーでも今や主力商品になりつつある『ハマチ』です。一本丸ごと値札をつけて、販売されているのを見たことある方も少なくないんじゃ?魚体が大きい割には低価格で販売されることが多く、意外にコスパが良いので人気の魚なんです。今日は、そんなハマチについて少し語らせてください。興味のある方は最後までお付き合いいただけると幸いです。ハマチ・ブリの血合いの変色について述べておく。頭を落として三枚おろしにしようスポンサーリンクハマチ(ブリ)についてハマチはご存知の通り『出世魚』として知られています。そんなどうでも良い情報から解説していきます。ハマチとブリの違いってなんだろう?ハマチとブリの呼び名の違い、実はこれについては規定はないんです。何キロ~がブリ、何キロ以下はハマチ、という明確な規定はありません。私の地域だと、大体4キロ以上はブリ、それ以下はハマチと呼ばれることが多いです。これについては地域によって、そして市場によって様々。3キロほどの大きさでも市場が、そして販売者がブリと言えばブリ、ハマチと言えばハマチになるということです。ブリとハマチの呼び名の違いは大きさになるんだけど、そこに明確な規定はないんです。小さければハマチ、大きければブリ。中間の大きさは市場や販売者によって様々です。天然と養殖があるけど、どっちが美味しいの?結論から述べると養殖の方が美味しい。その理由が「脂(あぶら)」にあります。天然の魚は自分でエサを見つけなければ生きていけないですよね。それはどんな世界でも同じだと思います。決まった時間に脂を持つように大量のエサを与えられ、危険を冒して大海原にエサを探しにいく必要がありません。天然の魚と比較すると脂を持つのは当然です。天然物こそが魚本来の味なのですが、人工的に持った「脂」を人は好むのです。いう私も養殖のほうが好きなんですが。マグロの大トロなんて大好きです。スーパー等で販売される場合は、1キロ~2キロ未満のものは大体が天然もの、逆に切り身などで販売されているものは養殖物の場合が多い。天然と養殖の違いについて軽く触れておこうか天然と養殖の大きな違いは「脂」なのですが、脂の有無によって『身の色』に違いが出るんです。脂のある養殖のハマチやブリは身が白く、脂のないものは身が赤い。赤身が強いブリやハマチは天然、脂があって身が白いのが養殖ということになります。!旬の時期の天然ぶりになると脂が乗ってくるので一概にそうとも言えないこともあります。参考程度に覚えておいてください。ハマチ・ブリの血合いの変色について述べておく。良い情報もこれで最後になります。あなたも見たことがあるのではないでしょうか?売り場に陳列されているブリやハマチの「血合い」が変色しているところを。ブリ・ハマチの特徴の1つに血合いの変色が早いというものがあります。これは『食べられないのか?』と言えばそうではありません。確かに鮮度が劣化しているから変色しているのですが、それほど時間が経っていなければ刺身で食べることも可能です。気持ちのいいものではないので加熱調理する場合がほとんどでしょうがね。覚えてほしいことが1つ、血合いが変色したからといって腐ったわけでも、食べられないわけでもないということ。加熱調理すれば普通に食べることができるので、もったいないので捨てないでくだされ。?あ、あともう1つあった。ブリといえば気になるのが寄生虫ですが、天然のものになると普通にいます。そりゃぁもう気持ちの悪い長ーい寄生虫が。天然のぶりを購入する場合は高価なものほど良いということは書いておきます。安い天然ぶりには寄生虫がいるんです。ハマチやブリの食べ方について前置きが非常に長くなってしまいましたが、本題になります。ブリ、ハマチは比較的、見かけることが多い魚だと思いますが、どんな食べ方が良いのでしょうか?刺身、寿司、カルパッチョ茶漬け、丼ソテー、ムニエル、煮つけ、からあげまぁ、どんな食べ方でも美味しいってこった。どんな料理でもいける。中でも有名なのが照り焼き、塩焼きでしょうか。刺身、寿司はもちろんですが。その日の気分によって調理法は変えてもOKな魚なので、好きなように料理されたら良いと思います![adsense]スポンサーリンクはまちのさばき方さばき方についても解説しますが、詳しくは他の記事を参照してください。さばき方については他記事で死ぬほど詳しく解説していますので。この辺が参考になるかと思います。エラ、内臓を取りのぞくよハマチ、ブリ、どちらもアラ(頭や骨)が使えるので、まずはエラ、内臓を取りのぞきます。余すことなく使いたいですよね。そんなもんは使わねぇよ!なんて方は豪快に頭を落とすと良いですよ。エラの取り方はこちらを参考にしてください。エラを取り除き内臓を取り出すと↓のようになっているはず。なったらいよいよ調理開始。頭を落として三枚おろしにしようどんな調理法にしても、三枚、二枚におろした方が食べやすいです。落とした頭はみそ汁、煮つけにも使えるので半分に割ってしまいます。続いてお腹の方から包丁を入れていきます。二枚おろしの場合は片方をおろすと完了。三枚におろす場合(刺身などにする場合)は反対側にも包丁を入れていきます。はい三枚おろしの完成。ここから刺身にするのなら腹骨をとって皮を引いて中骨を切り落とし刺身に。上で貼ったリンク先で詳しく解説しています。切り方に関しては平造りがいいです。刺身の切り方を伝授!自宅で刺身を切ることのメリットを知っておこう。見かける機会が多い魚だからこそ、調理法は覚えておいて損はないです。購入した魚に「釣り針が入っていた」というクレームについて思うこと。スーパー勤務の知人から思わぬ質問が来たのですが、これは良くある事例なので書いておこうと筆をとりました。見分け方ギンガメアジは食べ方で超うまい!料理方法ってやっぱり大事。釣り人は知ってる人もいるのかな。写真の魚はギンガメアジです。世間の評価は「美味しくない」なんて言われますが、とんでもないです。非常に美味しいさかなです。秋から冬にかけて旬で非常に脂が乗ります。調理法キジハタのさばき方を解説!刺身で絶品ですが値段が。ハタ系の魚は種類が多いうえに、似てるので本当ややこしいですよね。写真の魚は「キジハタ」です。私が住んでいる地域では「赤モアラ」と呼ばれていますが実際は「ハタ」の一種。見分け方これまた珍しい!「ホウキハタ」の刺身を作ってみました!これも珍しいですねー。正式名称は「モヨウハタ」です。図鑑で調べましたが食味評価は非常に高く、期待できそうです。