これは世界で13種ほど。日本にはマアジ1種しかいません。アジと言えば、このマアジのことです。クサヤモロ(クサヤムロ)などは「ムロアジ属」に分類されます。全長にわたって付いていることです。干物には付いたままですね。噛むとバリバリ音のするアレです。マアジは日本各地の沿岸と朝鮮半島、東シナ海に分布しています。いことからキアジとも呼ばれます。ら入荷し、「地アジ」と総称されています。クロアジとかノドグロとも呼ばれます。一般的に脂ののりがよく、味も良いので高値で取り引きされます。世界で初めてですよね!?ご存じ<関アジ・関サバ>です。ブランド魚の風格があります。高いか安いかは、買う人次第です。この<関ブランド>の成功は、生産者に大きな波紋と勇気を与えました。年、各地でブランド化の取り組みが進められています。瀬付きアジ:山口県の外海にある「アカバ瀬」他が漁場。◎ごんあじ:五島灘の瀬付きのアジ。◎媛っ子(ひめっこ)あじ:愛媛県八幡浜市のブランド名。生産者の人たちは、ブランド価値を高めるために様々な努力をしています。これらの中から第2、第3の<ブランド>が育っていくでしょう。このアジに代表される干物も大きく様変わりしました。昔はもちろん天日干し。ここで一番変わったのは<日持ち>です。丈夫というわけにはいきません。魚感覚>で扱ってください。干物の原料となっているマアジは輸入物も随分多いです。ストラリア周辺)などがあります。表示しているはずですから、この際食べ比べてみてはいかがでしょう。ラが真っ赤で濁りがなく、ゼイゴが尖っているものが新鮮です。古くない場合もあります。パックされているとそうもいきませんね。次に脂の有る無いは、背中の太り具合です。太っているものは脂があります。店頭で試して、実際に食べてみてください。段々<目利き>になれますよ。マアジはイワシやサバとともに<青ざかな>の代表格です。栄養豊富というイメージがすでにありますね。う<不飽和脂肪酸>がたくさん含まれています。ンB2も多く、からだの成長と細胞の再生を助ける働きをしています。肩こりや眼精疲労、頭痛でお悩みの方には特におすすめです。小アジだとグッと安いですね。このサイズがねらい目です。<自家製アジの干物>に挑戦してみてください。■メールマガジン<お魚よもやま情報>2002年5。