水と甘酒も合わせて置きます。無塩バターは室温に戻します。2無塩バター以外の材料を合わせてよく混ぜ合わせ、台の上でしっかり捏ねます。3捏ね上がってからグルテン膜を確認します。生地がつながっていたら無塩バターを加え馴染むまでしっかり捏ねます。捏ね上がったら丸め直してボウルの中へひとまわり位大きくなるまで1次発酵させます。41次発酵ごフィンガーテストをして発酵が完了したらガス抜きして7つに分割し丸め直してベンチタイム10分くらい5ベンチタイム後好きな形に編んで成型します。オーブンシートの上にのせて1.5倍くらいになるまで2次発酵させます。6予めオーブンを200度に温めておきます。水と甘酒も合わせて置きます。無塩バターは室温に戻します。[3]捏ね上がってからグルテン膜を確認します。