~クレソンとせりのこと~Tweet「つわ」のことを、投稿したんですけど僕は、つわを知らなかった、という自分を恥じひどく罪悪感を抱いております。ウッソー、で「ぼくだってしらないことあるもんねーーー」というような気分なのですぅー。いやいや、つわだけじゃなくて、じつは、まだまだ知らないことばっかりなんだろうな、きっと。世の中には、僕が知らないことがいっぱいあって知らない食べ物も、いっぱいあってほんとうはおいしいのに、食べたことないから知らなくて食べてみたら、やたらとおいしいなんてことが、あるんだろうなぁ、、、と思うと、それだけで、なんだかワクワクしてきちゃいます。子供の頃、あんまりおいしいと思ってなくて大人になってから、食べてみて「なんだこれ、うまいんじゃん」と思った、食べ物もいっぱいあります。「せり」も、「クレソン」も、そうでした。この写真は、例の「つわ」と同じ八百屋さんの店先に並んでいたものです。せりは、いうまでもなく、せり科の植物。クレソンは、オランダガラシとも呼ばれる、アブラナ科の植物。せり科の植物も、アブラナ科の植物もファイトニュートリエント(植物栄養素)を豊富に含む優秀な野菜たちです。体に入って、抗酸化作用を発揮しがんを防ぐ効果もあるといわれています。添え物程度の食べ方では、それほどの効果は期待できません。せりだったら、お鍋に加えてたっぷりいただいたりお味噌汁の具材として、たくさん入れたりしていただきたいです。クレソンは、お肉料理の付け合わせに使うだけではなくサラダ野菜の一種として、たっぷり食べてほしい。この写真の量であれば、そんな食べ方ができるでしょうね。外食で、その量を食べさせてくれ、といってもなかなかむずかしいと思います。いうお野菜の食べ方をするためにはどうしたって家庭料理でいただくしかない。JORAの講座でお教えしている「鶏手羽のスープ」がストックしてあったらその中に、せりをたっぷり入れて、塩だけで味付けしてみるとおどろくほど、おいしいスープに仕上がります。クレソンは、軸切りにした大根と合わせて「中華ソース」で和えるととんでもなくおいしいサラダができます。今回、「つわ」は買えなかったけどクレソンとせりは購入して翌日の上級講座の「ゴマみそソース」と和えてこんな風にしていただきました。いつもお話ししているように、JORAでお教えしているレシピは万能で、応用範囲がとても広い。家庭料理のシステム化の根幹となりうるわけですね。せりや、クレソンが、八百屋の店先に並んでいるそういう商店街があることがすでに貴重で素晴らしいことです。今、もし、そういう環境が近くにあるのであればそれを大切にしていただきたいです。大型のスーパーは、便利ではあるかもしれないけどこんなふうに、季節感を味わえる品揃えはなかなかできません。八百屋のおやじに、食べ方をきけるそして即座に答えてくれる。それは、とても、日常的な出来事なのに日本中で、それが、ものめずらしいものになってしまっている。それは、消費者である私たちを豊かにしているのだろうか。便利さと引き換えに、僕たちは、何か、大切なものを失ってきたように思えてなりません。その失ったものを、取り戻しましょう。豊かに生きるということはお金がたくさんあることではありません。働いて、ランチは菓子パン、夜はコンビニ弁当ですごすことは、決して豊かな日常ではありません。お金がたまっていたとしてもね。ちなみに、せりと、クレソンを、たっぷりいただくための最も手近なお料理は、おひたし、です。各地での講座情報を定期配信しております。オーガニックレストラン協会http://organic-restaur全国の講座スケジュールは☆こちら☆をご覧ください。