20202020年最初の投稿は札幌市の平岸ゴールデン街に2020年1月20日にオープンしたお店のご紹介から。2018ちょっとばぁ|昼15時開店!すすきの駅の安くて旨い立ち飲み屋。小さじ1/2〜お好みで1まずは鍋にサラダ油を引きます最初全く気にしないでオリーブオイルを使用していましたがサラダ油の方がカレーにはあっていると思います。入れる油の量ですが私は測っていません。使用している鍋のそこが油で浸るくらいの量を入れています。2中火と弱火の間くらいで油を温めつつスパイスAを鍋に投入します。俗にゆう「テンパリング」と言われるスパイスの香りを油に移す工程です※私の場合カレー作りに挑戦し始めた最初の数回この「テンパリング」の工程でスパイスを焦がしてしまっていたのではないかと思います。最初のうちは出来上がったカレーがどうも「苦い」気がして。玉ねぎを焦がしているのかとも思ったのですが、おそらくこのテンパリングの工程でスパイスを焦がしていたのが原因だと思います。「中火と弱火の間」くらいの火の強さで、15分程度でしょうか。クミンのいい香りと「プツプツと出てくる気泡」や「ぱちぱちと弾ける音」を目安にテンパリングを行なっています。焦がすのが怖いので火元から少し鍋を持ち上げてヘラやお玉でスパイスの香りが油に映るようにかき混ぜています。3クミンやシナモンのいい匂いがしてきたら「みじん切りにした玉ねぎ」を入れますこの玉ねぎを炒める作業。あちこちで書かれているよりもそこまで大変な作業ではないような気がします。お家」とか色々な方法でカレーのレシピを調べるかと思います。(自分もそうでした)そしてその多くのレシピにこの玉ねぎを炒める工程について「時間がかかり大変な作業ですが頑張りましょう」「絶対に焦がさないように丁寧にじっくり炒めましょう」と言うように初心者の心を挫くような説明が書いてありませんでしたか?笑でも実際にやってみると「火加減さえ間違わなければ」意外と早くできちゃったりします。その火加減についてですが私は「強火」で炒め始めています。ないと本当に時間がかかります。笑あとあまりむやみに混ぜないこと。私も初めてカレーを作るときに「絶対焦がしたらダメ!」という強迫観念から鍋の前に張り付いてむやみやたらに混ぜていただのですがこれをやっていると本当にものすごい時間がかかります。私はこの作業は「玉ねぎを少しだけ焦がすイメージ」で行なっています。本当に丸焦げにしてしまうときっと食べられないんでしょうけど多少焦げたくらいだったらきっと大丈夫です!笑インドの方も「日本で言うお味噌汁の感覚」とも言われるカレーをそんなに時間をかけて作ってるとも思えませんしね。※ここで10g程度のバターを入れると最終的にコクのあるカレーに仕上がります。好みの問題ですので何回か作ってみて物足りない感じがするときは入れてみてもいいかもしれません。※みじん切りと書きましたが自分は玉ねぎの繊維と垂直にスライスカットした玉ねぎの方が好きです4玉ねぎが茶色くなってきたらすりおろした「生姜とニンニク」を入れますこのタイミングで入れるのは、生姜やニンニクが焦げやすいからだそうです。(適当)5ニンニクと生姜のいい匂いがしてきたら「トマト」と「青唐辛子」を入れますトマトは生のものでも缶のものでもどちらでも構いません。この辺りからカレーらしさが出てきます。火を強めてトマトを潰しながら炒めます。私はこのタイミングで獅子唐や青唐辛子を輪切りにしたものを4本分くらい入れますがなくても構わないと思います。缶のトマトを使用する際は「ホールトマト」よりも「ダイストマト」の方が調理しやすいかと思いますこのタイミングでお好みでヨーグルトを入れましょう。6トマトの水分が十分に飛んだことを確認したら「スパイスB」を入れますこれでカレーの元が完成します。味見してみて塩みなどを確かめましょう。7スパイスがしっかりと混ざったら「肉」を入れます8肉が白くなってきて表面に火が通ったのを確認したら「水」を入れます水の量は完全にお任せです。どんなカレーにしたいかによって変わってくるので正解がありません。カップ1くらいから試してみてもいいかもしれません。入れすぎたかな?くらい入れても最終的には結構少なくなるので大丈夫です。9ここから15分くらい弱めの中火で煮ます。表面に油が浮いてきたら完成の合図です!水を少なめで作っていると焦げる可能性があるので5分に1回程度鍋底から掬うようにかき混ぜてあげて下さい。肉を確認して火がしっかり通っていたら、終了!火を止める直前に好みで「ガラムマサラ」を入れましょう。これにて美味しいカレーの出来上がりです。思ったよりも簡単じゃないですか?自分もまだまだ「これだ!」って言うカレーは作れていいないのですが料理の経験が全くない自分みたいな素人でもなんとか食べれるカレーは作れています。あとは本当にレシピに縛られすぎないで色々と試してみた方がいいと思います。料理この記事を書いた人かずま1年が365日だとしたらきっと300日くらいは飲酒してます。そのうち280日くらいは1人飲みです。札幌のすすきの・大通りあたりを中心に気になったお店にはとりあえず突撃してみる精神で毎晩フラフラとほっつき歩いてます。(公開されません)URL上に表示された文字を入力してください。2018ちょっとばぁ|昼15時開店!すすきの駅の安くて旨い立ち飲み屋。