[作り方]1.茄子をピーラーで少し皮をむき3枚にカットし切れ目を入れておきます。2.お湯にへたを取り切れ目を入れたトマトを入れ冷水に入れ湯むきをします。3.合挽肉にカレー粉、塩、コショウをしっかりしておきます。4.フライパンにオリーブオイルを入れ茄子を炒めます。5.焼き色がついてきたら合挽肉、種を取り除いてカットしたピーマンを入れさらに炒めます。6.湯むきをしカットしたトマトを入れ醤油、ニンニク、生姜の擦りおろしを入れ煮込みます。7.最後に枝豆を入れて完成。8.お皿に盛りつけで温泉卵、粉チーズを振り掛けて出来上がり。