北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback今月も行われました、“colonの会”定期的にテーマを決めて地元食材を中心に「一度は食べてみたい!飲んでみたい!」と思うものを堪能しようじゃないか!そして地元食材への理解を深めるといったテーマの下開催されます。今回は、地元の秋の旬!「ししゃも」「鮭児」「めんめ」に福司をあわせて美味しく&楽しく&リーズナブルに堪能しました。上の写真は、11月1日に発売になります限定の“雫どり吟醸原酒”です。上の写真でもバックにちらっと写っております“ケイジ”と呼ばれる鮭です。ケイジはケイジでも“刑事”ではなく“鮭児”です(笑)“鮭児”は幻の魚としても有名ですよね?地元でもほとんど出回りません!何と確率的には1/10000というレベル!!更に!!過去、2002年の羅臼でのセリで1匹10万円を越えたこともあるとか・・・・メッチャクチャ貴重な魚です。釧路ではサーモン刺身が大人気で僕も好きなのでよく食べるのですが、キングサーモンなどの大型サーモンで脂が乗っているものよりも味もあり、身自体もしまりがあるというか・・・・とってもなめらかなんですよ。言うまでもなく日本酒!!それ以外これに合うさけが思いつかない。(*゚▽゚)ノサーモン系にうちの酒は強いっすよ(笑)もう一つ美味しかった食材は“めんめ”っすね。滅多なことがないと食べれない食材ですが焼いても煮ても美味しい!脂が乗っていて、最高っす。濃厚な味の“めんめ”には味噌くらいインパクトのあるものの方が合ってましたよスープにはメンメから出てきた脂とエキスで濃厚なお味にヽ(*≧ε≦*)φこれがまた、純米酒や原酒系の“拾八”日本酒に合うんだなぁ!!美味いを通り越して“絶品”の域に達していました!本当に美味しかったっす。一度食べたいものです。参加者の皆さんも満足されていました。美味しい日本食には日本酒が最高に良く合います!とくに釧路の食材は日本酒に合うものばかり!こんな酒飲みには嬉しい地域、是非一度お越しいただきたいっす。雫どりは11月1日0:00よりインターネットショップ、霧福屋にて先行販売いたします。最近そんなCMがありますね。透明なピアノに床からは青い光・・・・ガラス張りの景色の向こうには釧路の夜景が見えます。福司の蔵も昼間なら見えるはずです。椅子に座ると向え側のビルを巨大なスクリーンにした字幕の映画も見れます。映画をみながらゆっくりお酒を飲むなんていかがでしょ?勿論、僕がブログに書くくらいですからここにも福司を置いていただいているんです!こんなオシャレなバーにも福司があるなんて素敵でしょ??日本酒といえば居酒屋や割烹等の和風の飲食店のイメージですがこういうところで飲むのも、また面白いと思います。実はここのシェイカーを振っているバーテンの方も“かずさん”と呼ばれていて同じ“カズ”同士ということで、仲良くさせていただいています。お酒の知識も凄いので、一人でも楽しいと思います。いつも「○○とかは置いてないんですか?」っと言うとドラマのHEROのバーのマスターの様に「あるよ!」って言ってくれるんです(笑)その後に「ちょっと時間もらえればつくるよ!」って(笑)結構何でもあるんですよね~~~オシャレなバーで日本酒を飲む体験、いかがでしょうか(笑)?チャージがないのでオススメです!ちょっとステキな出会いもある!?かもしれませんね。ちなみに、パコの天然温泉の評判はなかなかいいです。昨日の本気掃除で、案の定体が思い醸し屋でした。́∀`)ノ本日の醸し屋業務は・・・・掃除!!いやぁ~毎日掃除してどれだけ汚いんだよ!?って思われないか心配です・・・・でも、酒造りってほとんどの業務が掃除なんですよね。これは酒造りに限らず、食品全体にいえるんじゃないでしょうか?掃除=衛生っちゅうことで、よろしくお願いします!!今日の掃除は、ただの掃除ではございません。なんと!“大掃除”っす。福司で働く人の70%のがこの掃除に借り出されるというスーパーガッツリ系の蔵掃除です。́Д`)ノクタクタっす。掃除で筋肉痛になりそうになるんでしょ(笑)今日はぐっすり寝れそうです。釧路のブログを集めたポータルサイト“釧路ブログ100”釧路の旬なブログを紹介するサイトのお試し版でございます。こちらがお試し版として最終段階に入ったとご連絡を頂きました。『まだ地元のブログを集めただけ』という内容ですが、これからは集めたブログをいかに活用するかというところを充実させていきたいとおっしゃってました。僕も最近はネタ集めにもよく使わせていただいています。ブログに興味のある釧路人は是非ご覧下さい。▲PageTop272009おろしたての“か”と書いた謎の靴。trackback昨日久々に近くのジムに行ってきました。さぼり癖がついてしまい行ってなかったんです。素直に喜べないそんな醸し屋の本日業務は仕込みタンク、水タンク、年内に使用する酒母タンクの清掃をおこないました。仕込みタンクは仕込みを行うタンクなのはわかると思います。水タンクというのは、仕込みを行う際に使用する“仕込み水”をとっておくタンクです。酒母タンクは仕込みのための酵母を育てるタンクです。どれも大切なタンクなので何度も洗いますよ!タンクを洗いながら“なんかブログネタはないか・・・”っと思っていたら目の前に用意した、醸し屋タンク掃除グッツを撮ってみました。タンク掃除用バケツにタンク掃除用タワシ&スポンジおろしたての“か”と書いた靴。これでをもってタンクの中に入ってゴシゴシ洗います。このおろしたての靴、毎年書くのはもう少し小さく“K”とかくのですが気分一新の為に大きめに“か”と書いてみました!!どうです、なかなかステキでしょ?気持ち信濃鶴の岳志さんのまねっこさせてもらっちゃいましたがね(笑)“か”の字が左右形が違うのは、あまり気にしないで下さい。trackback皆さん元気ですか??最近ワクワクすることが沢山ある醸し屋です。今日もワクワクするような話を社長としましたよ!!なんだか思いは広がるばかりですね(笑)さて、今週末は久々に友人とのみに出てきて二日酔いでぐったりでした。その為ブログねたは・・・・なし申し訳ない限りです。今日は皆さんにお知らせがあります。((・(ェ)・;))ちなみに、ネットと直売店の両方あわせて11本です。発売日が11月1日の日曜日ですので直売店はお休みっす(笑)なんで、どうしてもっていう方は霧福屋で購入していただいた方が確実です1日の売れ行きしだいで売店に回る分が決定します!地元の方は取りに来てくだされば、送料はかかりません。商品情報等の詳しい内容は霧福屋のページをごらんください。720mlhttp://item.rakuten.co.jp/kirifukuya/ginjou720-sizuku/⇒霧福屋モバイルTOPそして、霧福屋関係でもう一個情報がございます。実は霧福屋の送料の見直しを行い、料金が変更になりました!!まだまだ醸し屋の力不足で売り上げもそんなに無いので全国一律!とかで低価格を打つことは出来ませんでしたがこれでも結構頑張って切り詰めてみました。北海道の方にはもっと飲んでいただきたいと思い大きさに関係なく道内1ヶ口で500円とさせていただきました!!よっ!!太っ腹!!!「北海道の地元の人には、もっと気軽にお買い求めいただく為にもっと価格を抑えてほしい」という思いを伝え、お願いしたんですよ。́)/でも・・・・・僕の出した案では切り詰めて600円だったのですが結果戻ってきた資料には“道内500円”の文字!個人的には頑張っているな!?っとオドロキっす。申し訳ないですが、それより西は1200円になってしまいました。北海道から沖縄に配達してもらうとメッチャクチャ高いんですよねそんなこんなで、送料を抑えることによりもっと沢山の方に福司を飲むきっかけをつくっていきたいと思います。これからの季節は新酒がドンドン出てくる時期です。trackback追加のガッキー情報にちょっと希望を持った醸し屋です。釧路”でyahoo!で検索かけたんですよ。したら醸し屋のブログが一番トップに来てました(笑)いやぁ~、どおりで一時期300くらいアクセスがあったわけだ(^-^;)嘘だと思う方は、検索かけてみて。本日の醸し屋業務は仕込みの準備のため蔵で作業していました。何だかんだで11月上旬から仕込み始めるので準備も最終段階です。今日は放冷機(ほうれいき)という、蒸米を冷ます機会の設置と掃除がありました。その後は甑の掃除・・・・などなど徐々に仕込みが近づいています。ところで、カレー好きな方いらっしゃいますか?カレーは子どもも大人も大好きなメニューの一つとして大家族などで大活躍しているでしょう「三食カレーでもいい!!」っと言う話もよく聞きます。̄;)!そう思っているのは私、醸し屋でございます。僕・・・実はカレーってあんまり好きじゃない変わった子どもでした(笑)今でこそ、たまに食べたくなるのですがそれこそ大学時代とかまで全然興味なかったんですよ。カレーってどこでも味が似ているのと、繊細な味がしないのが許せなかったんですそんな醸し屋も、先週カレーを食べに行ってきました。釧路ではあまり無い、本場風のカレーです。昔東京で初めて本場のスパイシーなカレーを食べた時には感激しましたね!!それをきっかけにカレーを食べるようになったんです。CAFE』というインドネパールカレーのお店。釧路明輝高校の近くっす。今回醸し屋が頼んだのが、左手前のチキンカレーとナン、ライスっす。ナンがあるなら頼んでみようということでオーダーそうしたらメッチャでかくて驚いた!!でも、厚さはそこそこなので食べれました。食べすぎだろ!?っと思われそうなので載せるか迷ったんですが・・・・・もう1品オーダーだって!カレー屋さん餃子があるんですよ!!!しかも“ネパール餃子”って書いてあるんです!そりゃぁ~ちょっと頼みたくなりません??で!来たのがこの小龍包のような餃子。イメージはそれと同じですが、中身と付けダレが違いました。皮もモチモチしていて僕好みですね。皆さんも足を運んでみて下さい。trackback昨晩、久々空を見上げました。オリオン座流星群を観るためです。僕は98歳になっていることでしょう、生きていたら。その時まで生きていても星が見えるかは分かりません。それなら、この機会を逃すわけにはいかないのです。本当はジムに行こうと思ったんですがジムはいつでもいけるからとおもい、やめました(笑)もともと理科系は好きなんですが特に星には興味がありました。小さい時は天体望遠鏡にあこがれていたこともあったくらいです。~、そのくらい好きなんですよ。昔見た星空にはかないませんがその時の砂をばら撒いたような星が今にも振ってくようなそんな感覚は今でも覚えています。(゚▽゚*)お願い事をしました。いいお酒が出来て、蔵が栄えますように・・・・それと・・・・って沢山しましたよ。今晩も見えるかもしれません。皆さんも星を見に行きませんか?あと、居酒屋てっぺんの大嶋さんの話の続きです。́)ψウッシッシそこには一文字“夢”っと大きく書かれています。̄lll)せっかくの写真が・・・・でも、モザイク無しでも出せそうなのでブログにアップします(笑)ちなみに左が大嶋さんで右が醸し屋です。気持ちは上がってるのに、Rankingダウン!?福司は今年90周年です。trackback蔵では仕込みの準備が始まってます。掃除です・・・・・・でもこのブログには書いていませんね(^-^;)すみません、お掃除サボっているので明日から蔵のお掃除に加わりたいと思います!!!・・・・入れるかな・・・・・さて、昨日の続きですが本気のじゃんけんを無事に乗り越えた醸し屋。居酒屋てっぺんの大島さんに“人生の変え方”を教わってきました。ご紹介♪まず、大島さんに人生をかえる(成功する)為には「10桁の数字を暗記することができる脳がある人なら誰でもできます!」っとおっしゃってました。10桁の数字を皆さんは暗記できますか??一瞬『無理!!』っと思った方、手を上げてみて下さい。僕も『ギョエ!?∑(゚∇゚|||)』って顔を引きつらせましたよでもその後に、大島さんが「皆さん、自宅の電話番号覚えてますよね?覚えていれば大丈夫です。」・・・・あっ!確かに10桁だ(笑)そんなちょっとドキドキワクワクしながらの講演はとても楽しかったです。今回の講演で醸し屋が教わったことは・成功している人と失敗している人の脳の仕組み・そのポイントと対策です。簡単に言うと成功している人としていない人、その両者は何が違うのか?⇒実は脳の中の状態が非常に重要。成功している人もそうではない人も、脳の機能、つくりは同じなんですよね確かに経験等は違いますがベースは同じ。ここで違うのは、脳がどういう状態かということだそうです。成功している人の脳は、いつもワクワクしているんですって。ようはプラス思考というか、脳をコントロールすることで精神や体の動きを活性化させるということなんですよ。スーパーブレインって言葉聞いたことありません?脳をプラス思考にしてしまい、潜在意識を根本から変えてしまうというスペシャルなトレーニングっす。これにより、モチベーションを上げることで心を鍛えるんです。することで、可能性を最大限に活かすことができ成功している人の脳になるということだそうです。確かにマイナス思考で「もうだめだぁ~」って思うことはチャレンジする前の“可能性”をつぶしてしまう行為ですよね。成るほど~~~ここで知りたくなってくるのが『どうやってワクワクしたらいいのか?』だと思うのですが、それは大島さんの講演会を聞きに行ってくださいね。今回の講演を聞いて、醸し屋なりに考えたんですが少しだけ夢が具体的になった気がします。今までは良いお酒を造り、日本酒から地域を活性化させたいと思っていたんです。前までは酒質のことしか頭に無かったんですよね。今回の講演を聞いて良い酒というのを、福司を飲んでくれた方々を笑顔にする酒を造りたいと思います。o(*^▽^*)o楽しく仲間と杯を交わしたり、嬉しい時に飲む結婚式などの祝いの席で飲む。そんなお酒にしていきたい。そんな笑顔の側にある酒をつくるにはどうしたらいいのか??そう考えた結果、蔵で働いている自分が楽しむことが重要だと思いました。楽しいんですが、それを皆さんにも伝えていかないとね!!そしていつか、小さい子ども達が楽しそうな福司で働いている人達をみて『日本酒っていいな』とか『酒蔵で働きたい!』っと思ってもらえるようになりたいです。それが今の僕の夢です。それが本当の“福をつかさどる酒”・・・・福司なんだと思います。日々1枚ずつ着る物が増えていつか雪だるまみたいになってしまいそうな醸し屋です。昨日の日記に対して、会場にお越しいただいた方々からコメントを頂きました。“よしさん”“くろさん”コメントありがとうございます。水口さんからも直接コメントを頂きました。“本気の朝礼”で有名な居酒屋てっぺんさんの大島啓介さんの講演会に行った話の続きで前回は“本気の朝礼”のDVDを見た後に大島さんから「(会場の)皆さんにお願いがあります!」っといわれ、その内容に会場はビックリ━━Σ(゚д゚;)━━!!っというところでお話が終わっていましたね。一瞬ざわめくよりも、むしろ静まった会場に「まずは近くの方とペアになってもらって・・・・」っとつづきます。̄*)ペアが見つかったところで内容の説明です。「これから“本気のじゃんけん”をしてもらいます。́▽`)/』って(汗)普通は出来ないっすよねしかも今まで生きてきてガッツポーズなんてしたこと無いんじゃないか??そんな自分に出来るのか・・・・・そんな心配をした結果、最高のガッツポーズをするために『本気でじゃんけんして勝つ!』っというシナリオを描いた醸し屋。この方法以外に、この時点で本気のガッツポーズをする方法が見当たらない。ある意味これで吹っ切れちゃいましてね(^-^;)せっかくなら何かを見つけてやるという気持ちですよ!隣の人と何度も「お願いします!」っていいながら握手させられました(笑)かなりテンションの高い醸し屋に、若干引き気味のお相手さん。始まった“本気のじゃんけん”「最初はグー」の声を会場みんなで合わせ「じゃんけんぽん!」ぐわぁ!!!!!!っという、音の様な歓声をあげ会場みんながガッツポーズです。本当の本気の歓声を上げることが出来ました。観ていないDVDの感想なんて言えないだろうから普通の会話をすることにしました。お相手さんの職業は理容師さんで、現在の若者の理容室離れから話題が始まり最後に「年をとった男性はいったいいつまで美容室に通い続けれるのだろう?」そんな疑問で終わったんです。おじいさんになって若い女の子のいる美容室には恥かしくていけない・・・・そんな気がしますね。して、無事に本気のじゃんけんを乗り越えた醸し屋。この後に大島さんの講演会の本題に入っていきました。“人生の変え方”は一番のテーマだった気がします。僕は今回の大島さんの講演会からいくつかタメになった事がありました。明日はその内容と感想を少しだけお伝えできればと思います。講演会いくのも、人生を変える1つの方法だと思います。若い方には参加して欲しいですね。trackback“本気の朝礼”で有名な居酒屋てっぺんさんの大島啓介さんの講演会に行った話の続きで前回は“本気の朝礼”のDVDを見た後に大島さんから「(会場の)皆さんにお願いがあります!」っといわれ、その内容に会場はビックリ━━Σ(゚д゚;)━━!!っというところでお話が終わっていましたね。北海道酒蔵まつり”の様子をお伝えし終わった後にかくことにしたいと思います講演会はメモ書きしたんですが酒蔵まつりはメモ書きなんかしていないので忘れないうちにということで・・・・・(^-^;まず始めに、皆さんに感謝とお礼の気持ちを!!まず、会場にお越しくださった方々、ありがとうございます。福司のブースまで足を運んでくださった皆様、ありがとうございます。面識はないものの、来てくださった方々もいらっしゃると思うんです。今回のチケット1枚で1杯という制度により、沢山消費者の方々とキチンと会話が出来なかったこと、交流できなかったことは残念でなりません。やって来てくださったことに感謝したいと思います。本当にありがとうございました。燗yさする気持ち、これもてっぺんの大島さんがおっしゃっていたことですが感謝の気持ちを忘れないこととありがとうをいうことの重要性。約6時間かけて札幌の会場に入りました。́Д`)ノ右から千歳鶴さん、高砂さん、男山さん合同酒精さん、北の誉さん、田中さん雪の花さん、小林さん、金滴さん、国稀さん一番手前の赤いカートンが映っているのが福司ブースお隣さんだった、ニ世古さんです。“秋あがり”もお持ちしていました。この二点はメチャクチャ評判よかったですね。なんだかネーミングが女性受けしていた様子だったのと「月の方ください!」とか「秋の方お願いします。」とかかなり呼びやすい様子でした。去年「カズマ君はメガネかけた方がいいよ♪」っとじゅんちゃんさんに言われたので今年はかけていったら「絶対そっちがいい!」って褒められた点でしょうか(笑)かなり身内ネタですが。実は今回はじめて二世古さんが参加されるということで楽しみにしておりました!そうしたら、丁度福司のブースのお隣さんだったんですよね。ブースのセッティング終了後、少しの時間で営業Aさんと交代で昼ごはんの時間を取ったんですがその時の留守番の最中に思い切って二世古の若い男性にご挨拶をしたんです。(思い切るも何もしなきゃだめなんですがね・・・)前々から作られているのが若い方だと聞いていたので、もしかして・・・・っとお伺いしたところ、杜氏さんというのでビックリ!お若いのに凄いなぁ~~っと感心させられました。お話しているうちに打ち解けまして、一緒にランチまでしちゃいましたよ(笑)造りの話やら広島の酒類総合研究所のお話やらで大変楽しい一時を過ごさせていただきまいた。最後に「blogに載せさせてください!」とお願いして写真を撮らせていただきました。こちらが二世古の蔵元さんの水口さんです。本当にありがとうございます。日本酒をよろしくお願い致します。酒蔵まつりいきました!っというコメントお待ちしています。二世古さんも福司も若い蔵に期待しているよ!っという応援クリックポチポチッとお願いします。trackback昨日、大島啓介さんという方の講演会に行ってきました。“本気の朝礼”がとても有名なお店です。東京都かでは有名な方らしいですね。僕は講演会のことを知るまでは、まったく知りませんでした(^-^;)その他にも日本の居酒屋を元気にするプロジェクトとして「居酒屋甲子園」という物をプロデュースされています。大島さん自体、野球がお好きだそうで甲子園球児の輝きは、甲子園という夢がありそれに向かうから素晴らしい・・・ならば、大人の甲子園を!っという思いで作られたそうです。́∀`;)『とりあえず凄い人だ!』という周りの話からそんなに凄い人の元気を僕ももらおう!っと思い参加してきました。居酒屋関係という話ですから、まったく関係のない職業じゃないのでより話が伝わりやすいのではないか?っという思いもあったんです。何かのステップに何か1つでも自分の見になればもうけもの!そんな気持ちで行ってきました。今回の会場は釧路の丘の上にある生涯学習センター“まなぼっと”駐車場は何箇所かあるのですが、いつも第二駐車場はすっからかんところが昨日はビッシリ!停められなくてグルグル探し回っている車が多数あったくらいの混みよう先に行っていた先輩のcolonのオーナーから「どこにいるの?凄い混んでるわ!」っと連絡があったくらいです。開演まず、挨拶から始まり居酒屋てっぺんの有名な“本気の朝礼”のDVDをみせていただきました。噂では聞いていましたが、始めてみる画像に正直なところビックリです。̄;;申し訳ないですが・・・・一瞬ひいちゃうくらいビックリします。何も知らずにここにほおりこまれたら絶えられないでしょう。見ているうちにちょっとずつ羨ましく思えてきました。気持ち悪いでしょ??(笑)今まで「なんでこの人たちこんなに一生懸命なの!?」っと思っていたのですがその映像が、いつの間にか見慣れて、なんだか学生時代の部活の頃を思い出したんです。一生懸命部活して、怒ったり喧嘩したり喜んだり・・・・ソレがそのまま社会人の会社という組織になっちゃった感じです。あの熱さや、仲間意識がそのまま職場にあるそれってなんか凄いなぁっとおもいましたね。会社の中に、あの学生時代の部活と同じような熱い仲間がいたら・・・・そう思うとちょっと羨ましくなったんです。DVDを見た後に大島さんから「(会場の)皆さんにお願いがあります!」っといわれました。北海道酒蔵まつりが開催されます。trackback実は先日、このブログにもたまにコメントをくれます釧路で利き酒師として活動されている“酒道楽”様が珍しいものをGETしたので、よかったらおすそ分けしますよ~っと蔵まで持ってきてくださいました。利き酒師さんと醸し屋の関係ですから“お酒”に関することなんですが・・・・・まだ無いよう事態は伏せておこうと思います。小さな黒い瓶に入れられた“貴重なソレ”を恐る恐る会社にあった利き猪口に移してみました。口径8センチくらい、高さ7センチ程度の白い磁器製のお猪口で底には、藍色の二重丸が書かれています。この白い色で色調を藍色のラインで透明度を見たりする利き酒用のお猪口です。藍色の二重丸が蛇の目の模様のような事から、“蛇の目猪口”とも呼ばれています。茶色いよ!って普通、日本酒というと無色透明のイメージですが、(実際は無色透明のわけではありません)ここまで色が付いている日本酒ともなると・・・・古酒!?っと思われた方もいらっしゃるでしょう。́3`)ノでも、このブログからだから通常はそう思うでしょうが今回は違ったんです。ゴメンナサイ実はこれ梅酒なんですよ。甘く酸味のある香りです。ここではあまり熟成!ッといった感じはしませんでした口に含むと、甘みがサーッと広がっていきますもたつくような甘さではなく、サラッとした甘さ。これはまぁ~仕込んだ時の砂糖の加減とかもあるでしょうね。甘さの次に感じたのが酸味と一緒にほんのりと乗っかってくる熟成された丸みのある味。ほんの少し梅酒をサッパリさせて古酒を混ぜたようなイメージです。Laboratory”のお掃除をしていました。こんな英語書きにすると新しい施設か何かの様に聞こえますね(笑)もっと分かりやすくいうと“福司ラボ(実験室)”っす。隅っこにあるというと追いやられている感がありますが我が社で最もハイテクな部屋なんですよ!!仕込みが来月から始まるのでくらの大掃除の前に、半年間お世話になった実験室のお掃除です。今年はほとんど僕しか使わなかったですからね。冬場は酵母の培養しかしないのでまた来年の春まではほとんどの機器が眠ったままになります。試験管を洗ったり▲フラスコを洗ったりする専用ブラシを立てておくブラシ立てを作る予定です。温〈おん〉”さんにお邪魔してきました。love・・・あれから相変わらずの静かな場所にヒッソリとあるお蕎麦屋さん聞こえてくるのはこの柱時計の音だけ・・・・お客さんもヒソヒソ声。醸し屋がお蕎麦が美味しかったので『お蕎麦美味しかったのです!是非福司を置いてください!』っとお願いしたら後日、ご連絡をいただき取り扱っていただけることになりました。お蕎麦の味も美味しいのは勿論なんですがそのお店の雰囲気と、たたずまい、店主の人柄から直感的に置いてただきたいという気持ちになったんです。ここでお蕎麦を食べながら、福司が飲めたらきっと至福のときを演出できるのではないか・・・・そうおもったんですよね。お店の造りが土壁で梁がむき出しの感じとかも、どことなく福司の“蔵”に似ているんです。“温”さんで福司を飲むと、きっといい気分になると思います!僕も本当は飲んで行きたかったのですが、車で行っているので今回は断念・・・いつかは実現したいものです。trackback実は鰹の記事は金曜に書こうと思っていたらなんだか曜日を間違えちゃった醸し屋です(笑)っということで、本当は明日書こうと思っていた日記を今日書きます。先日久しぶりに醸し屋の親戚が集まりまして簡単な宴会が行われました。醸し屋の一族ですから・・・・そこそこ飲みます。「飲むときでどのくらい飲むんですか?」と質問されるのですが親戚数名(3~4人)で飲んで1升ビン2本はなくなることが多いです。ビールやワインもそのほかで飲むことも多いですね。2008”が醸し屋のワイン在庫にあったのでチョイス!実はこのワインは、僕も始めて飲むので早く飲んでみたくてチョイスしたのもあります(笑)ちなみに・・・・・すでに完売しているそうで、手に入りません(^-^;)実はこのワイン、以前TVで山崎さんのワイナリーの特集が組まれた時に今年挑戦しているワインとして放送されていたので、ちょっと注目していました。白ワインとほぼ同じ方法で醸造したもので、ほんのりピンク色(ロゼっぽい)だそうです。市販のロゼワインの様に主張しすぎていな、キレイな色だ。2008(白)という名前なのでこのくらいの色の方が、品があっていいと思う。味も、甘すぎず山崎ワイナリーらしい、こだわった味がしており醸し屋の親戚一同お気に入りの様子・・・・でも、残念ながら今年の分は完売。北海道の醸造組みを応援するよ!っという暖かい応援クリックお待ちしております。「ハナミズキ」という映画だそうです。おいおい!知らせて!щ(゚Д゚щ)会社では営業Aさんが「なんか(幣舞)橋近くを通ったときに撮影してたのそれかい?」って運よければガッキー見れるんじゃん!?ずっこいの~噂によればオレンジレンジも釧路に来ていたようですしここ最近芸能人ラッシュです。ステキ!釧路そんなガッキーとは正反対(!?)本日は、老人クラブの全国大会の物産会場で販売会だった醸し屋。上手くいくと明日の午後には釧路過ぎるんじゃないかという話ですがこんな時は家でゆっくり日本酒ってもんですよね。実は先日、白糠の猟師さんより美味しいものを頂きました!じゃぁ~~~ん、鰹っす!これ、ここらで獲れた鰹らしいんです(もどり鰹?)「旨いからくってみれ~」って頂いたのですが漁師さんのオススメは刺身でそのまま・・・・でも、こっち(釧路)ではあまり生の鰹を食べることが無く鰹のたたきにして食べるのが一般的だと思います。鰹独特の臭みがあるので香りのある大葉やにんにくなんかと一緒にポン酢をかけて食べたりすると思うんです。・・・漁師さんが『刺身が旨い!』っていうのでちょっとチャレンジ!!薬味には大葉とスダチ、生姜の擦ったのを用意。鰹のたたきも用意しました。鰹独特の臭みが・・・・・ぬぁい!?Σ(゚□゚(゚□゚*)(ない!?)なんで????しかも、いつも食べる鰹と明らかに違う歯ごたえ。活きがいいせいか、ブリブリしているというよりもサクッサクッといった感覚に近い鰹ってこんなに旨いんだ!“目からうろこ”もの、オドロキです。́艸`)こうなれば日本酒って物でしょう??いやいや、このブログの常連さんだったらそうだ!っとあいづちしてくれているに違いない。家にあった酒をおもむろに机に置く。ドド~ンと一升瓶というのが我が家らしい。720mlなんてカワイイ瓶はないのだ(^-^;)それに、こんなに美味しい鰹には720mlでは足りない(笑)そのくらいこの鰹は旨かったっす!!特にお刺身♪お刺身食べた後に鰹のたたきを食べると複雑な味がしすぎて「ヤッパリ刺身の方が旨いね」ってなりました。釧路近海で獲れた鰹には、釧路の地酒でしょ!!ッてくらいでした。trackback本日、講習会のためしないホテルに缶詰状態だった醸し屋。生ガッキー見たかった~釧路にガッキー(新垣結衣)がくるなんて釧路もいいとこだ!!!って感じがする(笑)さて、気になるのが何の映画かというところ“釣りバカ”はもう終わったという話なので違うしっということで、早速検索!!その結果、『僕等がいた』という漫画の映画化らしい。江南高校!(いとこが通っている)もしかしたら撮影に来た(来る)のでは??とりあえず、公開はいつなのかは知りませんが地元が舞台なら見なくては!!!この映画をきっかけに釧路に沢山の方々がお越しいただければ嬉しいですね。”さんにランチしに行ってきました!実はかなりの念願っす。噂では、『ランチタイムは凄く混む』ということなので講習会のお昼時間になったら、会場から一番始めに出て急いでお店に!また、丁度席順がドアに近い一番後ろだったんですよ☆12時少し前にお店についたのでお客さんもまだあまりいなかったです。僕の勝手なイメージではタンシチューとご飯ってあまり合わないというか・・・ご飯が進まないイメージなんですよねその理由として、トロトロにやわらかくなったタンがなんだかご飯にミスマッチな気がするんですよ。どちらかというと、単品かパン、あるいはワインを合わせたくなるのが本音でも、“じみへん”さんのタンシチューはご飯がすすむ!!大きな塊で出てくるので、ナイフで切って一口食べると・・・・ビックリ!メシくれ!!(。・ω・)ノ゙ッてくらいご飯向きのタンシチュー。やわらか過ぎずに、肉の歯ごたえがしっかりある。言って、硬くはないとりあえず絶妙だ。Σ(;・∀・)こんなにご飯に合うタンシチューは初めて食べた。醸し屋の“また食べたいランチ”のお店リストに追加っす多分また次ぎ行ってもタンシチュー頼むな(笑)皆さんも美味しいタンシチュー食べに行ってくださいね。1F(釧路市役所すぐ近く。11:30~15:00パンの販売やパン教室、少人数からの宴会、パーティーなども相談すればやっていただけるそうです。ガッキーに会いたい!!でもじみへんのタンシチュー食いたい!でもどっちいでもいいから、こちらをポチッとお願いします。ヾ(*゚A`)ノナンチュウコッチャっということで本日は、その準備と霧福屋をチョイチョイいじくっておりました。一応、秋の限定商品作っちゃった(臨時っす)写真撮影して、画像加工しているうちにあっといまに時間が来てしまい肝心のページの作り込みまではいけませんでしたのでまだ、値段の設定しか出来ていません(^-^;)空いている時間で商品の簡単な説明を書くつもりです。あと、セットでの販売を予定しているので秋のお使い物にもご検討下さい。)さて、今更ながらなんですがね3日の“中秋の名月”ご覧になりました?いやぁ~、雨かと思ったら見事に晴れて(釧路)きれいなお月様がみることが出来ました。いつもよりも鮮やかな黄色というか、明るく感じましたね。酒の肴の王道の一つに塩辛今日のテーマ!我が家の【塩辛】をご紹介いたします。身を、多くの場合その内臓とともに塩漬けにし腐敗を防止するとともに、酵素(自己消化酵素及び内含する微生物が持つもの)によって発酵、熟成した保存食品である。塩辛で最もポピュラーだと思われるのが“いかの塩辛”ではないでしょうか?このブログを見ている人の中には塩辛があればご飯何杯でもいける!っという方もいるのでは?実際にブログを見ながら塩辛で一杯している人もいるかも!?作り方もそんなに難しいものではないので各家庭で色々な塩辛を作られていると思います。最近では美味しい塩辛も売られているようですが我が家の主(母)は、あのピンク色というか赤っぽい色が嫌らしく、あまり市販の塩辛は食べません。我が家の塩辛の色は市販の塩辛と全然違うので、先日食べた時に写真にとってみました。初公開、我が家の塩辛・・・・ご覧のとおり、ほとんど無色です。作り方はイマイチ分からないのですがいかの内臓を入れないようですね。今回は唐辛子だけしかのっていませんがいつもは刻んだ柚子が入ります。これが香りのポイントになっていいんです。柚子・・・好きなんで(。)そして、普通の塩辛でも日本酒に合いますが柑橘系と日本酒も合うので、スッキリ系の日本酒にはどちらかというと我が家の柚子入り塩辛がオススメです。通常の塩辛もあります。~、こちらは内臓を別につけてあとから合わせたタイプですね漬かり過ぎず薄味の塩辛になります。熟成した磯の味・・・・これに日本酒をキュ~っとあわせてやれば思わず笑顔がこぼれる。知らないうちに塩辛と酒一合を完食してしまう。月と塩辛で、日本酒を美味しく飲んで下さい。塩辛にはいつもお世話になっちゃうんだよ酒の肴の王道“塩辛”に敬意を込めてこちらをポチッとお願いします。詳しくは⇒北海道酒造組合HP今年は去年と開催場所&システムが変更になっていますのでしっかりとチェックして下さいね。とろ粕”を使った一品っす。酒粕というと“おじいちゃんおばあちゃんのご飯のおかず”みたいな質素なイメージを持っている方が多いと思うんですが『そんなこたぁ~~~無いんだよ!』っと言いたい。色々なものを漬ける事で、実は美味しい酒の肴になりうる!そんな日記を書けたら・・・ッと、ずーっと思っていました。実は今回、釧路でもケータリング等をやられ以前海外にも行かれて勉強されていた元シェフの方が福司の粕を使った、“豚肉の粕漬け”を作って下さいました。豚と粕って、なかなか出会いそうではないのだけれどこれがまた美味い!!是非挑戦していただきたいっす。(恐らく)少々厚めの豚ばら肉を粕に砂糖を混ぜた物に漬けたそうです。お肉についた粕を、ガーゼ等で軽くふき取り炭火で焼きます!こげやすいから注意!もう、この時点で豚肉の焼ける香りと脂の香り、それに+αして酒粕の芳醇な香りが、酒&食欲をそそるんだなぁ程よく焼き目がついたところで、Kシェフ自らサクッサクッ!っとCUT。この時点で今回の参加者は香りにつられ厨房向かいのカウンターに群がってました(笑)勿論、MY箸とMY酒を片手にです。今か今かと待つ参加者。お皿に盛ると同時に箸がぶわぁ!!!って肉の取り合い。「ちょっと、まった!!」Kシェフが待ったをかけなにやら黒い薬味をかけています。粕の甘さと肉の旨味にプラスをするピリッとアクセントには、どうやら黒七味が乙なんですね。この上にかかっている黒いタレがすごい!見た目は焼き鳥のタレとか焼肉のタレの様にも見えますが実はこれ・・・・バルサミコ酢なんですよ。う~~~美味い!!(≧∇≦)この味は、純米酒にも合う!うちの拾八や特選にも合いそうだ。日本酒の枠を越えビールやワインの醸造酒にも合いそう♪なんだか酒の肴の幅が広がりますね!もう酒がススムススムで片手グラスじゃ物足りなくcolonのオーナーに「酒ください!!一升瓶で!!!」の声もとにかく酒の肴にぴったりの“豚肉の粕漬け”是非自宅でチャレンジしてみて下さい。ステーキみたいな厚めの豚肉でも美味しいかもしれませんね特に脂身が柔らかく、美味しいんだなぁ(ノ∀`)・゚・。(・ω・)酒粕を見直したよ!っという方はポッチリお願いします。trackback本日、雨の釧路。明日も雨!?残念です・・・・・ご存知の方もいるとは思いますが明日は“中秋の名月”釧路ではきれいなお月さんは、観れそうにはありませんね。秋は月見酒で乾杯!そんな月見酒を美味しい秋の味覚と一緒にいただこう!毎月恒例の大人のグルメ、colonの会が開催されました。゚)ッということで、沢山の参加者にお店もパンパン。Σ(゚д゚;)ヤヤァ~絶景かなぁ~ちなみに、どちらが国産でどちらが海外だと思います??A、奥(左側)が国産ですよ!B、いやいや、手前(右側)でしょ~正解は“人気ブログRanking”さんに飛んだ方です!そんな豪華な松茸をどうやって食べるのか!?今回は炭で炙って頂きます!!!!!!!コロンのオーナー自ら、炙ってくれました。松茸=吟醸というわけではありません。松茸にはどのお酒も合わせづらいなぁこの香りを余韻を十分楽しんだ後に一度口の中をリフレッリュするための日本酒でしょうね。一緒にというより、秋味覚の王様の前にはしっかりとした脇役な日本酒が必要だと再確認。焼く前の香りから違います。国産の香りは凄く上品でした。(たぶんあっちが国産・・・・)味も奥深く、歯ごたえも全然違います。醸し屋のところに戻ってきた時は“1枚”しか残って無かった∑(゚∇゚|||)まぁ~、悲しくもそのくらい人気の一品っということです。どこで売ってるんですか?と聞かれたくらいでした。気をとられ、気が付いたら日本酒を飲んでいる姿などの写真を撮り忘れたこと松茸に気をとられ、会の雰囲気の伝わる写真が撮れなかったこと松茸が悪いんだよ!!でも、おいしかったぁ(ノ∀`)・゚・。怒りのクリックはこちらから。今日という日は、10月の初めの日でもあり僕達『醸er(かもらー)』にとって忘れてはいけない日でもあります。1978(昭和53)年に制定しました。何かと酒に関係の深いこの日を、清酒をPRする「日本酒の日」とした。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~っちゅう事になっております。要は、12ヶ月間のうちで一番酒に関わりが深そうな10月の元日を“日本酒の日”にしようじゃないかっという訳です。ッということは、10月は日本酒の月だから福司の福・・・・フク・・・・29ッということで“福司の日”にしてはどうだろう10月29日は“福司の日”なんかいいっすね~この日はみんなで福司を飲もう♪みたいなイベントとか。・・・・・・思い浮かぶのが、遅かったΣ(;・∀・)ちなみに、余談ではありますが10月1日には、まだ“○○の日”というのがあります。国際コーヒー協定によって、コーヒーの新年度が始まるのがこの日であることにちなむ。漢数字の「一〇〇一」が眼鏡の形に似ていることからこの日となった。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。