減圧調理とは?鍋内の圧力を減圧させることで食材内の空気を膨張させ、そのあと圧力を元に戻すことで食材内の空気を収縮させる。その時に周りにあるダシや調味液を吸収させる、というものらしい。鍋内加圧(元に戻す)⇒食材収縮&調味液吸収また減圧することで沸点が下がり、100°Cより低い温度で沸騰し対流が起きるため、低温でも熱伝達が速くなり加熱時間を短縮できるそうです。~包丁~「包丁が切れなくなってきた」と嫁が言う。...amazonソムリエって知ってます?こんにちは。ENTRY断酒トライ!!前からお酒を減らそう減らそうと思ってはいたんですが出来ずにいました。...amazonソムリエって知ってます?こんにちは。