202002ろ〜りぃ&樹里とゆかいな仲間たちBlog(日記)と云うよりはEssay(随筆)Essay(随筆)と云うよりはSketch(走り書き)Sketch(走り書き)と云うよりは......?注)タイトルに「*」のついた記事は「ネタバレ記事」です。ツナと白菜のトマト煮、と、云っても、トマトをそのまま入れているわけではないことは、もちろんである。ホールトマト缶を使っている。トマト缶にはもうひとつ、カットトマト缶なる種類もあるそうなが、煮込み料理にはホールトマト缶が好いそうである。そんなこととは露知らずに使っていた。トマト缶は生のトマトよりも包含している栄養分が多く、しかもその量も多いらしい。人間が古いせいか、「缶詰は健康に悪い」と思い込んでいるが、すくなくともトマト缶に関しては、そうでもないようである。費用対効果の面からみても、1缶98円(税抜)で4〜5食分料理れるのだから、まさにトマト缶さまさまである。トマトは小学校の頃から大好きな食材のひとつなのだが、こうなってくると、トマト缶を使ったほかの献立も検索してみたくなった。南蛮漬けの素は先週の残りである。これはこれだけで、立派な箸休め、漬物の代わりになる。理屈から云えば、西洋のマリネやピクルスとおなじである。ぬたも先週の残りだが、こちらはもともと、今週まで食するつもりだった。いわゆる長葱の酢味噌和えなので、少々の日保ちはするだろうと期待していたのと、いったいどのくらい保つだろう、と、その限界を極めてみよう、と、思ったのである。この分だと、限界を極める前に消費してしまいそうである。南蛮漬けの素もぬたも、酢のものだが、主菜が揚げないイワシフライなので、ちょうどいい取り合わせだろう。擬と書いて「モドキ」と読む。似せて作ること、あるいは似せて作ったもの、とのことである。料理では「がんもどき」が有名である。これは雁の肉に味を似せて料理ったところから命名された、と、云われている。もどき料理とは、いわゆる精進料理の一種であり、�植物性原料を用いて、動物性の料理に似せたものを作ることである。湯葉を加工して火腿(中国ハム)を作ったり、こんにゃくでイカやエビを形取ったり、シイタケや他のきのこを用いてアワビのスープや炒め物に似せるといったものである。�(Wikipedia/「精進料理」より)そう云う意味では、わたいのいわゆる鰯の梅肉しそフライ擬は、もどき料理とは云いがたいが、もどき料理を広義に(すなわち、自分に都合よく)解釈すれば、鰯の梅肉しそフライに似せて料理ったものなのだから、立派なもどき料理、と、云えよう。ほうれん草のわさび和えも、ある意味、擬き料理である。本来わさび和えにするときは、小松菜を使用するのだが、なにをどう勘違いしたのか、ほうれん草で料理ってしまったのである。精確に云えば、擬き料理と云うよりは、錯誤料理、勘違い料理、で、ある。小松菜ならばクセがないので、わさびの風味が染みていい味わいになるが、ほうれん草は意外とクセがあるので、はてさてそれがわさびの風味とうまく合致するのかどうか......。Monday天使のささやきの日のひとりめし(朝)トースト(6枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ今日は�天使のささやきの日�または�天使の囁き記念日�なのだそうだ。なんともロマンティックな日である。北海道大学演習林で最低気温氷点下41.2°Cを記録したことに由来し、同町の「天使の囁きを聴く会」が1994年に制定�したのだそうである。�天使の囁きとは、空気中の水蒸気が凍ってできるダイヤモンドダストのことである�らしい(同サイトより)。想像するだに美しい、ロマンティックな光景であるが、�氷点下41.2°C�のところで見ようとは思わない。寒さに凍えて、ロマンティックな雰囲気に浸るどころではなくなりそうである。同様なことが、夏に見られるホタルの群舞にも云える。TVの放送や動画などで見ていると、いかにもロマンティックで美しやかな光景であるが、実際現地に行ってみれば、暑いわ、人は多いわ、虫は多いわで、美しやかな気分に浸るどころではなかろう。草臥れもせず」まさに至言である。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。風流とも風情とも、季節のおりなすロマンティシズムとも、まったく一切ひとかけらも縁のない、いつもながらの献立である。Friday第1回箱根駅伝開催の日のひとりめし(昼-弁当)麦飯(食べる唐辛子ふりかけ)、さばの南蛮漬け風、菜の花の辛し和え、かぼちゃの煮物カプサイシンには脳神経を活性させて副腎のアドレナリンの分泌を促進する効果がある、と、云うのは、よく知られた話である。エネルギー代謝を活発にし、体脂肪の蓄積を抑制する働きがある、と、云うのも、よく知られた話だが、それだけでなく、末梢神経を拡張し、血流を増やして体温を高める作用もある。唐辛子なんかを食べると身体が温かくなるのは、そのためだろう。一時期、カプサイシンがダイエットによい、効果がある、と、喧伝されたことがあった。結果、バカスカとカプサイシンを摂取して、胃を荒らしたり、食欲がなくなったり、情緒不安定に陥ったりした人が続出したとかしなかったとか......。カプサイシンにかぎらず、なんでもそうなのだが、日々の食事、食生活に組み込むことが重要なのであって、大量に摂取すればそれだけ早く、それだけ大なる効果が得られる、と、云うわけではない。納豆もトマトもえごま油もサバ缶も、みなそうである。あっという間に一挙に解決、と、云うようなウマい話は、コナン君のお話だけなのである。エラそうに記すわりには、自分自身ではほぼ同じような献立を続けている。これは、自分が食したいから、料理っているのであって、云わばそれ自身が目的なのである。第一、以前にも記したが、基本、食材それ自身に、健康に悪いものなどない。その育った場所や育てられ方によって良くなったり悪くなったりする。その摂取形態や摂取量によって、悪くなったり良くなったりするのである。要するに、食材そのものを良くするのも悪くするのも、人間なのである。それを、あれは身体に良い、あれは悪い、などとは、食材にとっては濡れ衣である。Friday第1回箱根駅伝開催の日のひとりめし(朝)トースト(5枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ1920年の今日、第1回の箱根駅伝が開催された。1920年、と、云えば、大正9年のことである。云い、現在では正月2日と3日に行われている。TV中継もされているので、正月番組のひとつとしている人も多いことだろう。それがどうやら第1回は、2月の14日と15日に行われていたようである。三氏が、「アメリカ大陸横断駅伝」と云う結論を導き出し、�その「予選会」という位置づけで国内での駅伝大会の実施が企図された�結果、�アメリカ大陸横断コースで最も大きな障壁となるであろうロッキー山脈の走破を見据え、この「予選会」のコースとして選ばれたのが山越えをコースに含む東京-箱根間であった�と、云うことである。)ひょっとすると、このへんの経緯は、全話平均視聴率が�それまで最低だった『平清盛』と『花燃ゆ』(2015年)の12.0%を3.8ポイント下回る8.2%で、大河ドラマ史上最低にして初の1桁となった�昨年の某国放送協会の大河ドラマ、『いだてん〜東京オリムピック噺〜』にも描かれていたかもしれない。それはともかく、この箱根駅伝であるが、現在のように、正月の2日と3日にわたって行われるようになったのは、第32回(1956年)からであるらしい。(同サイト/同項目より)寒い中、夢と伝統と歴史と期待を背負い、懸命に走っている若者たちの姿を、ぬくぬくと炬燵に入って、みかんやお餅やお節やお屠蘇やを口にしながら、�応援�と称して眺めている構図は、如何にも日本らしい、平和でほのぼのとした光景である。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。駅伝とも駅弁とも、東京とも箱根とも、まったく一切わずかなつながりもない、いつもながらの献立である。花の辛し和えが思ったより硬かった。湯掻くべきだったろうか、それともそう云う時季なのだろうか。味は悪くなかったし、妙にふにゃふにゃしているよりは、多少歯ごたえのあるほうが好みだからいいのだが、どうも気になる。気になる、と、云えば、ぬたの酢が多すぎたようで気になる。酢は健康にいいのだが、以前にも記したように、わたいの肌にはあまりよろしくないようである。それで控えていたのだが、さばの酢漬け以来、また使うようになってきた。なにごとも適量ならばよろしいことはよくわかっているつもりなのだが、その�適量�がどのくらいか判らないから、みな困っているのである。以前はほぼ毎日、もずくを食していたのだが、それがどうやら皮膚によろしくなさそうに思えたのでやめたのである。毎日カップ1杯のもずくがよろしくないとなると、ほとんどアウトであろう。さばの南蛮漬け風の漬けダレに入れる野菜類は、菜の花とは逆に、湯掻きすぎたようだ。ふにゃふにゃを通り越して、トロトロになる寸前である。食中毒恐怖症の気があるのか、どうも加熱しすぎる傾向にある。野菜にかぎらず、鶏肉でも豚肉でも、火を通し過ぎて肉が硬くなってしまう。それでも最近は、獣肉も程よい硬さでとどめられるようになったし、魚肉も焦がすことがなくなった。なんでもやり続ければ、それなりになんとかなるものである。今回、さばの南蛮漬け風に長葱を入れてみた。香味野菜と云うことで、検索してみたいろいろなレシピで使用されていたのである。1種類でも、野菜の摂取種類が増えることは喜ばしい。さばの南蛮漬け風だけで4種類(人参、ピーマン、玉葱、長葱)になった。菜の花の辛し和え、ツナと白菜のスープ煮、かぼちゃの煮物、と、これでなんとか7種類である。即席みそ汁にすると、野菜不足になって困る。今年は暖冬で、なかなか粕汁を料理る気にならない。味噌汁を料理ればいいじゃないか、と、云われるかもしれないが、そこがそれ、�イイカゲン男子�の本領が出て、即席みそ汁の簡便な道を選択してしまうのである。さばは、2枚おろしの半身のさらに半分が1食分である。したがって、1パックで都合4食分が賄える。先週は半身1食分のときもあったが、さすがに贅沢である。酢漬けにすると、味が向上するばかりでなく、骨が柔軟になって食べやすくなる。さばくらいならば、塩焼きでも骨まで食べられる。骨にはカルシウムだけでなく、ビタミンやミネラルをはじめとしたさまざまな栄養分が含有されている、と、信じている。西洋料理でも、骨を丸ごと出汁にして栄養分を抽出させる献立があるそうである。骨髄は造血器官なのだそうだが、造血には多くの栄養分を必要とする。その骨髄を含む骨が、栄養分豊富であることは理の当然である。骨まで食することは、食品ロスの観点からだけでなく、健康や栄養面からみても、推奨さるべきことなのである。制定�したもので、�2と13で「ニーサ」と読む語呂合わせから�この日になったのだそうである。�2と13で「ニーサ」と読む�のならば、2と3でも、23でも、よさそうなものである。NISAは当初鳴り物入りで喧伝され、当該年の流行語大賞候補にもなったようであるが、最近はさすがに聞かなくなった。いまなおNISAに縁があり、活用しているのは、一部の人たちだけであろう。少なくともわたいや、わたいの周囲にいる人たちの口からは聞いたためしがない。政府やおそらくはそれと結託した投資アドバイザーやファイナンシャルプランナーなどと称する輩は、しきりに老後不安をあおり、投資を勧奨したりしているようだが、なんのことはない、引きこもっている金銭を市場に流出させて、経済を活性化させようという目論見だろう。第一、国民の老後生活を安定させるのは政府の責務であり、なにが悲しくて、個人が心配して投資など行わねばならないのか。政府諸官庁お得意の責任逃れであり、論点ずらしに過ぎない。国民が安心して老後を迎えられないのは、ひとえに政府諸官庁の責任であり、国民の責任ではない。そんな無責任な政治家を選出した責任は、国民にあるのだが......。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とは、なんらの関連もない。投資とも老後資金とも、NISAともNASAとも、まったく一切これっぽっちも縁のない、いたって簡素質素な、いつもながらの献立である。べったら漬けにハマっていたことがあったが、この頃はたくあん漬けにハマっている。それもできるだけ甘くない、自然の、大根の旨味だけが出てて、しかも廉価なものを探している。これも、自分で料理るしかないのであろうか......。べったら漬けにハマっているときもそう思ったものだが、そのときは結局、料理らず仕舞いで終わった。今回はどうなるだろうか......料理らず仕舞いになりそうな気がする。今回は、しばらくたくあん漬けはお休みである。長葱が余ったので、ぬたを料理った。長葱は余っても、こんな具合に使い手があるから重宝である。料理れる献立の種類が増えると云うことは、ただにいろいろなものが食べられる、と、云うにとどまらず、食材を無駄にせずにすむ、と、云うことにもつながる。食品ロスが云々される昨今、大いに献立の種類を会得すべし、で、ある。ツナと白菜のスープ煮は、和風よりも洋風のほうが好みに合うようだ。分量の調整が容易だからかもしれない。味付けは洋風のほうが簡単である。固形コンソメと塩胡椒だけである。それに和風の味付けにすると、どうしてもスープ系が勝ってしまう。味噌汁がなければそれでもいいのだが、味噌汁があると「二汁三菜」になってしまう。タイムスリップじゃあるまいし、いきなり23歳になるわけにもいかない。現在の蓄積のままで23歳に戻れるのなら考えないでもないが、もう一度23歳からやり直すのは、まっぴらごめんこうむる。鰯が結構大ぶりでその代わり匹数が少なく、2食分しかできなかった。2食分しか、と、云っても、1食分の量はたっぷりあるのだから、不足を云う筋合いではない。これだけ大ぶりだったら、揚げないイワシフライにしてもよかったかもしれない。今度同じようなのが売っていたら、ぜひそうしよう、と、以前にも何回か記したような記憶がある。鰯はさばやサンマとならんで低廉なのでありがたい。カルシウムはもちろん、そのカルシウムの吸収率を引き上げるビタミンDや、ビタミンA、ビタミンB6、そして良質のタンパク質を多く含む、重宝な食材である。EPAやDHA、ナイアシン、イワシペプチド、良質の脂など、栄養素の宝庫である。一般の印象と違って、獣肉よりも魚肉のほうが栄養価が高い。獣肉を食べ過ぎて健康を損ねた人の話はよく聞くが、魚肉を食べ過ぎて健康を損ねた、と、云う人は、聞いたことがない。云うか、もう、菜の花が店頭に出回っている。考えると、菜の花で印象される春の季節は、花咲き誇る菜の花の光景であるが、そうなっては当然、食材とはなり得まい。したがって、食材となるべき菜の花の旬は、春の開花時期より早くなる道理である。菜の花は特定の時期だけしか食べられない(冷凍保存しておかない限りは)だけに、店頭に顕れる時期には敏感になるらしい。Wednesdayリンカーン誕生日の日のひとりめし(朝)トースト(5枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ今日は�リンカーン誕生日�なのだそうである。Wikipediaによると、�第16代アメリカ合衆国大統領エイブラハム・リンカーンの1809年の誕生日。2月第1月曜日としている州もある。奴隷解放に反対していた南部の諸州では、今でも祝日になっていない�とのことである。揚げ足を取るが、�南部の諸州では、今でも祝日になっていない�と云うのは日本語の表現として理解できるが、�1809年の誕生日�とか、誕生日を�2月第1月曜日としている�と云うのは理解できない。少なくとも日本では、誕生日とは、その人が生まれた月日のことである。アメリカ合衆国では、年によって、あるいは州によって、毎年違った日が誕生日になるのであろうか。�不思議の国アメリカ�である。要はリンカーンの誕生日は祝日となっているが、州によってはその日を2月12日と固定せず、2月の第1月曜日を�リンカーン誕生日�として祝日としている、と、云うことであろう。たしかに、�リンカーン誕生日�と表記されており、�リンカーンの誕生日�とは表記されていないのだから、強弁しようと思えばできないこともないであろうが、それにしても、紛らわしいことには違いない。それはさておき、�奴隷解放に反対していた南部の諸州では、今でも祝日になっていない�と云うのは解らないでもないが、ネイティヴ・アメリカンだって、祝いたくはなかろう。リンカーンが�奴隷解放の父�であることに間違いはないだろうが、同様に、ネイティヴ・アメリカンにとっては�大虐殺者(ジェノサイダー)�であることも間違いない。その言動は、規模(量)においてはともかく、内容(質)においては、ヒトラーとなんら変わるところはない。自分に都合のいいところだけ拡大して喧伝するのは、さすがに米国人である。それとも、ユダヤ人の大量虐殺、民族としての根絶抹消は許されないが、ネイティヴ・アメリカンの大量虐殺、民族としての根絶抹消は許される、と、云うのが、米国人の倫理観なのだろうか。小松菜のわさび和えは先週分の残りである。期せずして残ったのだが、ほうれん草と白菜の胡麻和えよりもこちらのほうが、鰯の生姜煮には合うだろう。わさびのさっぱりした風味と味わいが、鰯の脂を洗い流してくれるような気がするのである。鰯の生姜煮は久しぶりのような気がしない。去年だいぶ料理ったような気がする。節分には鰯の頭を玄関先に吊るして厄を払うと云う風習があるそうであるが、鰯の旬と云うのはいつ頃なのだろうか。調べてみると、真いわしの旬は6〜10月頃なのだそうである。いまは季節外れなのだが、それにしては美味である。いわしは日本全国の各地で獲れるため、それぞれの産地で旬が異なっているらしいので、一概にいまの季節に食卓に上る鰯が季節外れとも云えないであろう。かぼちゃの煮物はすっかり冬の定番献立となった感がある。ちなみに、かぼちゃの旬は9〜12月頃なのだそうである。かぼちゃは収穫時期が夏頃であるため、夏が旬である、と、記してある記事もある。旬、と云う単語をどのような意味で理解するかによってその時期が変わってくるようである。食材は、収穫時期と食べ頃とが近接しているのか、あまりそのことが意識されないが、かぼちゃは採れたてのものは甘みがなく、貯蔵により甘みが増すため、収穫時期と食べ頃とに開きが出て、いずれを旬とするか、迷うことになる。わたいが「旬」と云うときは、むろん、食べ頃の時期、を、指す。魚に白野菜にしろ、いつ獲れるかに関心はない。それよりも、いつ市場に出回るか、である。それによって、価格が上下する。待てば値が下がるのか、いまが最も安値の時期なのか、それによって購買意欲と行動が制御される。重要な情報なのである。Mondayフルートの日のひとりめし(朝)トースト(5枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ、ツナと白菜のトマト煮(残り物)今日は�フルートの日�なのだそうである。Wikipediaによると、�「フ(2)ルート(10)」の語呂合わせ�なのだそうで、�日本フルート普及推進協議会が2019年に日本記念日協会に登録して制定�した、とのことである。苦しい語呂合わせである。わたいも音楽と近しくなって久しいが、フルート奏者にはお近づきになったことはない......と、記してからふと思い出したが、確か同期の某がフルートも演奏していたようである。彼はギターのみならず、ピアノも、オカリナも、サックスも奏するツワモノで、しかもそれらを一通り以上にこなすのだから、なんでこの男がこれだけ素晴らしい音色を出せるのだろう、と、感心する。フルートと云えば、高貴な楽器と云う印象がある。たいがい深窓のご令嬢が吹奏するもので、同期の某のような一見むくつけき非優男が手にするものではない。印象としての話である。高貴な楽器としてのフルートの印象と、陰惨な殺人事件を結びつけ、その相容れない印象が醸し出す不気味な雰囲気を見事に描き出しているのが、横溝正史氏の『悪魔が来りて笛を吹く』である。この作品のことは知っており、もちろん読んだこともあったが、フルートと殺人事件との結びつきがもたらす異様な雰囲気の効果については、散作に云われるまで気づかなかった。散作、目の付け所がちがう。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。高貴な楽器とも、ミステリの傑作とも、殺人事件とも、まったく一切これっぽっちも縁のない、いたって凡俗ながら平穏な、いつもながらの献立である。Friday長野の日/オリンピックメモリアルデーの日のひとりめし(昼-弁当)麦飯(食べる唐辛子ふりかけ)、揚げない鶏の唐揚げ、小松菜のわさび和え、茹でブロッコリ今回料理った揚げない鶏の唐揚げは、思いのほか、うまくいった。これなら及第点、上出来のほうだろう。唐揚げと云うよりは、チキン・ナゲットのような食感と味わいになった。いずれにせよ、もう一度料理ってみれば分かることである。昨日、まさかないだろう、と、思って検索してみると、揚げない天麩羅、と、云うものもあった!これはおもしろい。一度挑戦してみたいものである。イワシの天麩羅、舞茸の天麩羅、かぼちゃの天麩羅、アスパラガスの天麩羅、鶏肉の天麩羅(いわゆる�とり天�)、等々、好みの食材には事欠かない。一度料理ってみれば、どんなものになるか、大方の予想はできよう。食べる唐辛子ふりかけもひさしぶりである。昔に、梅田にあった中華料理屋に備え付けてあったもので、一度使ってしばらくの間、すっかり病みつきになった。これだけで優に茶碗3杯は食べられた。貧しい若者には重宝なふりかけだった。唐辛子系の辛さは皮膚によろしくない体質のはずなのだが、そのわりには、辛子明太子だの、キムチだの、この食べる唐辛子ふりかけだの、と、いろいろ食している。質の良いもの、と、云うか、本場ものならば、さしてかゆみも出ないのだから、我ながらワガママと云うか、ぜ〜たくな体質である。そのへんの立ち食いそばやチェーン店のそば、インスタントそばなどならば、なんてことはないのだが、本場本格その道一筋本家本元などの、いわゆる本当のそばを口にすると、湿疹かゆみが出る。そばに関しては、安もの向きの体質であるようだ。Friday長野の日/オリンピックメモリアルデーの日のひとりめし(朝)トースト(5枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ今日は�長野の日/オリンピックメモリアルデー�なのだそうである。ブロック協議会が1998年に制定�したのだそうである。長野オリンピックのことは当然記憶にはあるのだが、さして熱狂した記憶はない。22年も前のことになるのか、と、その間の歳月のほうに驚く。あのときぼくも、若かった〜、と、なにかの歌詞が頭をよぎる。云えば、�日の丸飛行隊�なる、スキージャンプの代表選手陣が活躍したことは記憶している。廣之進さんが、�フジヤマのトビウオ�と呼ばれた。フジヤマ、日の丸、侍、なでしこ、と、なんだかいまだに日本の印象、いわゆる�日本らしさ�とは、黴臭い過去の遺物、懐古趣味の産物、と、思わざるを得ない。それでも、ハラキリ・ジャパンとか、芸者ジャパンとかでないだけ、良しとしなければならないかもしれない。それにしても、ラグビーや女子ホッケーの日本代表チームの方々はお気の毒である。この方々にも、桜それ自体にも、なんら罪はないのであるが......。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。日本の印象が前時代のものであろうがなかろうが、桜に罪があろうがなかろうが、そんなこととは一切まったくこれっぽっちも縁のない、いたって健全な、いつもながらの献立である。�揚げない�と云っても、かりにも�鶏の唐揚げ�である以上、やはり揚げ物であることには変わりない。ゆえに、小松菜のわさび和えと組み合わせると、わさびの爽快味が油っぽさを駆逐して、口中がさっぱりする。もって、さらに唐揚げがおいしく食べられる、と、好循環をなす。ツナと白菜のトマト煮は、これまで和風洋風と2種類の味付けで行っていたのだが、先日ロール白菜のトマト煮を料理ったとき、これは応用できるのじゃないか、と、思いいたって、料理ってみたのである。白菜半分にツナ缶70g×2缶、固形コンソメ3個、ホールトマト缶1缶を使った。結果、ホールトマト缶が多すぎた、と、までは云わないが、分量が不等になったような気がする。ホールトマト缶1缶、白菜半分使うのならば、ツナ缶4缶、固形コンソメ5個、で、等しくなりそうだ。それだと大量に過ぎる。下手すると、鍋(ビタクラフトのフライパン)から材料が溢れかねない。白菜の量は減らせるが、ホールトマト缶は、一度開けたら次に使うまで保存しておかなければならない。開け口にラップしてゴムで緊縛しておけば、少々は保つであろうが。味の面からみれば、トマトの酸味と白菜の甘味が好い具合に混淆して、濃厚でありながらさっぱりした口当たりになっている。塩胡椒を利かせてもいいかもしれない。順番から行くと小松菜のわさび和えを入れるところだが、さばの南蛮漬け風が酢を用いており、さっぱりしているので、あえて順序を違えて、ほうれん草と白菜の胡麻和えを入れた。云う細やかな心配り(?)も、大切なのである。ほうれん草は葉緑素(クロロフィル)のみならず、他のいろいろな栄養素が豊富に含まれており、完全栄養食品とも云うべき、貴重な食材である。個々の栄養素だけを取り出してみれば、それぞれにほうれん草よりも含有量の多い食材は存在するだろうが、まんべんなく多くの栄養素を含んでいる、と、云う点では、ほうれん草や小松菜に及ぶ食品はなかろう、と、信じている。脂質やたんぱく質、炭水化物などは少なかろうが、それらの栄養素は、意識しないでも他の食材からでも充分摂れる。昨今の食糧事情を勘案すれば、むしろ意識して減らすべき面がなくもない。葉緑素(クロロフィル)は、ほうれん草や小松菜などの青菜類などからでなければ、なかなか摂取できなかろう。期して摂るべき食材である。さばの南蛮漬け風は、いつもなら、1尾を2食分に分けるところである。今週は揚げない鶏の唐揚げが思ったより多くなったので、1尾=1食とした。なんともゼ〜タクなことである。その代わり、茹でブロッコリが入りきらず、茹で人参のみになってしまった。冷凍ブロッコリのほうが多いのだから、そちらを入れればよかった。朝はやっぱり、頭がぼんやりしているようだ。Thursdayエリザベス2世即位の日のひとりめし(朝)トースト(5枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ1952年の今日、英国王ジョージ6世が崩御し、第1子・長女のエリザベス・アレクサンドラ・メアリー・ウィンザーが即位して、エリザベス2世となった。1952年と云えば、昭和27年である。日本では第3次吉田茂内閣のときであり、当時日本はまだ連合国(事実上の米国)の占領下にあった。いわゆるサンフランシスコ講和条約が発効して日本が独立するのは、この年の4月28日である。長い歴史の中で、日本は一度も他国に占領されたことがない、などと豪語する、脳内お花畑がいるために、念のために申し添えておく。ちなみにこの年、永谷園の「お茶漬け海苔」が発売された。それはともかく、同年の即位以来、2020年の今日まで、じつに68年の長きにわたって、統治せずして君臨し続けておられるのである。その間、2007年には高祖母たるヴィクトリア女王を抜いてイギリス史上最高齢の君主になり、�2015年1月23日にはサウジアラビア国王のアブドゥッラー・ビン・アブドゥルアズィーズが90歳で崩御したことにより、88歳(当時)で存命する在位中の君主の中で世界最高齢になった。�また、�2015年9月9日には、在位期間が63年と216日となり、同じくヴィクトリア女王を抜いてイギリス史上最長在位の君主となった�のに続き、�2016年10月13日にはラーマ9世(タイ王国国王)の崩御により、2019年5月1日現在、存命の君主では世界第1位の長期在位君主となった�のである(Wikipedia/「エリザベス2世」より)。我が国での最長在位君主(天皇)は、云わずと知れた昭和天皇であるが、�昭和天皇は、継体天皇以降の歴代天皇の中では在位期間が最も長く(約62年)、最も長寿(宝算87)であった�とのことである(Wikipedia/「昭和天皇」より)。健康長寿の秘訣は適度の運動と食事にあり、との信念を有するわたいとしては、この英国の女王陛下が、常日頃、どのようなものを召し上がっておられるのか、ぜひお伺いしたいものである。さばの南蛮漬け風は、さばの酢漬けではなく、さばの南蛮漬けでもない。さばの酢漬けではない...わたいの場合、さばの酢漬け、とは、砂糖を溶いた酢(甘酢)に焼いたさばを入れたもの、なのである。さばの南蛮漬けでもない...わたいの場合、南蛮漬け、とは、油で揚げた魚肉を野菜の入った三杯酢(酢、砂糖、醤油)に漬けたものなのである。今回の献立は、焼いたさばを野菜の入った三杯酢に漬け込んだものである。漬けダレは南蛮漬けのそれだが、魚肉(さば)は油で揚げているわけではない。したがって、さばの南蛮漬け風、と、表記する次第である。漬けダレ(三杯酢)には、人参、玉葱、ピーマンを入れているので、これだけで3種類の野菜が摂取できる。最近野菜の摂取不足が続いているので、重宝な献立である。これで今日は、かろうじて8種類の野菜を摂取したことになる。人参、玉葱、ピーマンに加えて、長ねぎを入れるのもいいかもしれない。パプリカを加えるのもいいだろう。日のひとりめし(昼-弁当)麦飯(食べる唐辛子ふりかけ)、揚げない鶏の唐揚げ、ほうれん草と白菜の胡麻和え、茹で人参&茹でブロッコリ今週はかぼちゃの煮物がない。かぼちゃが売ってなかったのではなく、冷凍室が満杯状態になり、冷凍保存している食品を処理する必要に迫られて来たのである。人参もブロッコリも、かぼちゃと同じ、緑黄色野菜である。緑黄色野菜はβ-カロテンを多く含むが、とりわけ人参には多く含まれている。ほうれん草の約2倍である。人参のカロテンは皮に多く含まれているので、皮は剥かずに、よく洗って皮ごと調理したほうがよい。生→煮る→油と一緒、の、順に、吸収率がよくなる。生だと約10%、煮ると約30%、油と一緒だと約50〜70%らしい。ブロッコリには、カロテンはもちろん、多くのビタミンCが含まれている。生でレモンの約2倍、キャベツの約3〜5倍だと云う。ブロッコリには、クロロフィル(葉緑素)が含まれている。赤血球を造り出し、血液をサラサラにする。重宝な、と、云うよりは、欠くべからざる栄養素である。この献立の難点は、人参に含まれているアスコルビナーゼと云う酵素に、ビタミンCを酸化させる作用がある、と、云うことである。ブロッコリのビタミンCが、減殺されてしまうのである。Organization)が設立された。日本ではその頭文字を採って、「ICPO」と呼ばれることが多いが、海外では「インターポール(INTERPOL)」と呼ばれることが多いそうである。フランスのリヨン市に本部を置く�国際犯罪の防止を目的として世界各国の警察機関により組織された国際組織�であり、�2017年時点の加盟する国・地域は192を数え、国際連合に次ぐ�規模の組織である。)なお、ご存じの方はすでにご存じであろうが、�映画・テレビ・漫画などのフィクションでは、全世界を対象に捜査する「国際警察」のような描かれ方をするが、実体はそのような大規模な組織ではなく、各国法執行機関の連絡機関・協議体としての性格が強い�ものであり、�司法警察権は、各国の主権事項に属するため、たとえば『ルパン三世』の銭形警部のように、世界中で捜査活動をする「国際捜査官」は存在しない�のが実際の姿である。(同サイト/同項目)それにしても、Wikipediaに引き合いに出されるほど、「インターポールの銭形警部」は有名な存在になっている。事実、彼によってこの国際機関の存在を知った、と、云う方が、ほとんどなのではなかろうか。なかには、「あれは『ルパン三世』に出てくる架空の組織で、実際には存在しない」などと思っている人もいるかもしれない。活動内容はともかく、組織としては、立派に存在しているので、誤解なさらないように。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。いつもながらの献立である。揚げないアジフライ&鰺の南蛮漬けもどきで懲りそうなものだが、それでも性懲りもなく、揚げない鶏の唐揚げを料理ったのは、これならできる、と、云う自信があってのことなのか、まるでなにも反省していないからなのか、我が事ながら不明である。わたいらしい、とは、云えるであろう。前回はもも肉を使ったが、今回はむね肉で料理った。もも肉は適度に脂がのっており、コクがあってジューシーで、旨味がある。肉質はやや硬めで、いろんな味付けに合うそうである。むね肉は脂肪が少なくヘルシーで、淡白であっさりした味わいであるらしい。うまみ成分であるイノシン酸がもも肉より多く、深い味わいがあるそうである。調理法によっては、食感がパサパサになったり、硬くなったりしやすく、下味つけなどの工夫を要するとのことである。唐揚げに適するのはもも肉のほうなのだが、むね肉でもできないことはない。それには、下味つけに工夫を要する。一口大に削ぎ切りにしたむね肉と薄切りにした玉葱を入れて揉み込む。置いてはまた揉み込み、またしばらく置いてはさらに揉み込み......と、これを1時間ほど繰り返す。ほんでもって、フライパンにやや多めの油(1〜3cmほど)を入れ、強火にかけて白い煙が立ち上るようになったら、小麦粉をまぶして投入していく。引っ繰り返しながら、全体がきつね色に焦げあがったら、キッチン・ペーパーを敷いた皿に上げる。───と、云った手順で料理った。むね肉はもも肉に較べて皮を除去しやすく、また肉も切りやすい。削ぎ切りにするのと、小麦粉をまんべんなくまぶすのがコツである。揚げ油には、オリーブ・オイルを使った。一本はかなり高価であるが、そうそう常用するものでもなし、健康にもよろしいようであるし、外食することを思えば、これくらいは張り込んでもよかろう。Tuesdayぷよの日のひとりめし(昼-弁当)麦飯(角切山椒昆布)、ブリの照り焼き、小松菜のわさび和え、茹で人参&茹でブロッコリ昨日記したように、今週は思ったほどほうれん草と白菜の胡麻和えができず、近所のスーパーで買ってきた小松菜で、小松菜のわさび和えを料理った。考えてみれば、これも随分久しぶりに料理ったような気がする。小松菜のわさび和えは、鼻を衝く新鮮なわさびのさわやかな辛味が、夏場の蒸し暑さを吹き飛ばす爽快味を与えてくれるのだが、冬場でももちろん美味である。カルシウムや鉄分の含有量は、小松菜のほうが高い。ほうれん草にせよ、小松菜にせよ、とにかく青い野菜、葉物野菜は、食せざるべからざる食材なのである。それにしても、ほうれん草と白菜の胡麻和えの量が安定しない。先週と同量で料理ったはずなのだが、先週より4食分も足りなくなった。仕方がないので、近所のスーパーで小松菜を買ってきた。先週買ったほうれん草も6束だったはずなのだが、記憶違いだろうか。それとも1束あたりの量が少なくなったのだろうか。たしかに値段は、先週よりも廉くなってはいたが......。Tuesdayぷよの日のひとりめし(朝)トースト(6枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ今日は�ぷよの日�であるらしい。Wikipediaによると、�ぷよぷよ(「ぷ(2)」と「よ(4)」)の語呂合わせから。株式会社セガが制定�したのだそうである。いまでも�ぷよぷよ�はあるのだろうか。一時は大人気で、よく見かけたものだが。わたいはゲームそのものよりも、そのゲームのキャラクターに愛着を感じる傾向がある。ゲームのキャラクター・グッズを購入することはあっても、ゲームにのめり込むことはない。ドラクエで徹夜した、などと云う生活とは、無縁の人間なのである。クレーンゲームなどはよくやった。飲みに行った後、二次会代わりによく行っていた。なにも酔ったときに行かなくてもよさそうなものだが、その頃はなぜかよく行った。射幸心が強いと云うか、賭博心が旺盛と云うか、要は見返りになにか形あるものを得なければ納まらない性分なのだろう。それにしては、パチンコや競馬などには興味がないのだから、不思議と云えば不思議である。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。ゲームであろうが賭博であろうが、射幸心が強かろうが弱かろうが、賭博心が旺盛であろうが不振であろうが、全然一切一向に関係のない、いつもながらの献立である。素焼きでも煮つけでも照り焼きでもブリ大根でも旨い。惜しむべきらくは、お値段がお廉くない。味や栄養を考えたら、決して高価ではないのであろうが、わたいの会計事情から観れば、高価ならざれども廉からず、なのであるほうれん草と白菜の胡麻和えの量が安定しない。先週と同量で料理ったはずなのだが、先週より4食分も足りなくなった。仕方がないので、近所のスーパーで小松菜を買ってきた。先週買ったほうれん草も6束だったはずなのだが、記憶違いだろうか。それとも1束あたりの量が少なくなったのだろうか。たしかに値段は、先週よりも廉くなってはいたが......。照り焼きと表記したり、煮つけと表記したり、我ながら統一感がないが、実は同じものである。フライパンにブリを乗せて火にかける。酒を入れて、強火で酒精分を飛散させる。弱火にして味醂(または砂糖)と薄口醤油を入れる。ときどきタレ(?)を回しかけながら、煮つめるように焼く。簡単だし味はいいし栄養価は高いし、いいことずくめの献立である。ここで付言しておくが、わたいが「栄養価が高い」と、記すときは、「カロリーが高い」と云っているのではないので、念のため。云って、「栄養価が高い」=「カロリーは低い」と云うわけでもない。わたいはあまりカロリーには興味がない。カロリーならば、ファスト・フードやインスタント食品でも、充分に摂取できる。それでは、身体も脳も(精確には、脳も体の一部なのだが)円滑には動かない。Monday恵方巻の日のひとりめし(昼-弁当)麦飯(ピリ辛きゃら蕗)、ブリの煮つけ、ほうれん草と白菜の胡麻和え、かぼちゃの煮物かぼちゃの煮物は、先週の残り物である。先週は16円/100g(税抜)だった。今週同じ店で見てみると、18円/100g(税抜)になっていた。だいたいこの値幅で上下しているようである。銘柄品種は、メキシコ産、ニュージーランド産、エビス南瓜、などが目に付く。エビス南瓜が美味なることは以前にも記した。これはメキシコ産だが、これもなかなかに美味である。大した差はないのかもしれない。それにしても、かぼちゃの旬が夏と云うのには驚いた。冬が旬と思っていたのである。実際、冬によく食べる。云うより、ほぼ毎日食べる。冬が旬である、と、思い込んでいたのも、無理はあるまい。ほうれん草も冬になると、格段に旨味が増す。ほうれん草特有の甘さが出てくるのである。白菜はなおのことである。冬は美味しい野菜がいろいろと出回るのでうれしい半面、あれもこれもと目移りしてしまう。結果、料理り過ぎの食べ過ぎに陥る。お節料理、等々だけではないようだ。Monday恵方巻の日のひとりめし(朝)トースト(6枚切り×1枚)、半熟卵(2個)、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナべつに�恵方巻の日�と云うわけでもなかろうが、節分と云うことで、題に掲げた。Wikipediaで恵方巻を調べてみると、�節分に恵方を向いて無言で食すると縁起が良いとされる巻き寿司のこと�とある。�恵方�と云うのは、厳密に云えば、詳細な規定があるらしいが、ここでは単に、縁起のいい方向、くらいの意味に捉えておけばよろしかろう。ちなみに今年は西南西であるらしい。この風習の発祥は、大阪であるらしいのだが、不肖わたいはまったく知らなかった。知ったのは最近になってからである。調べてみるとそれもそのはずで、�「恵方巻」という名称は、1989年にセブン-イレブン舟入店(広島市中区)の野田靜眞が「大阪には節分に太巻き寿司を食べる風習がある」と聴いて仕掛けたことにより、1998年から全国へ広がり、2000年代以降に急速に広まった�のだそうで、�それ以前に「恵方巻」と呼ばれていたという文献類は見つかっていない�のだそうである。呼ぶ�らしい(Wikipedia/「恵方巻」より)。恵方巻なる語は、最近になって作られた新語、と、云うことらしい。しても、知られていなかった日本の風習が、日本全国に広まり受け入れられるのはよろこばしいことである。少なくとも、欧米の風習俗を取り入れて広めるよりはなんぼかマシである。商売や流行に加熱するあまり、食品を粗末に扱うことのないよう、心得ておれば、の、話ではあるが。そのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。節分とも恵方巻とも縁のない、季節感も風流もない、いつもながらの献立である。