北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackbackここ最近やることだらけの毎日です。青年会の本年度と次年度の被りの時期でもあり仕込みの準備期間の追い込み時期でもあります。あーーー早く蔵に引きこもりたい(笑)蔵も徐々に仕込み準備に取り掛かってくれています。今年も麹室はさらなる進化を遂げました(笑)今まで何十年も同形態で行われていた麹つくりですが製造管理の観点や導線からも変更したいところがあり天幕という機械を解体して移動。今まで1室だけだった麹室を仕切れるようにしました!!!これによって何が変わるのかというと室温と湿度のコントロールが以前よりも調整しやすくなる!!!はずです!!!(笑)麹つくりって前半と後半で条件が異なるんですよねはじめは保温して水分を逃がさないようにしますが後半は熱を逃がして水分も飛ばしたい!!片方では乾燥させたいけど、部屋を乾燥させるともう一方も乾燥してしまうそんなシーソーみたいな微妙なバランスをこっちはこっち!って出来るようになります。適した条件にまでもっていける環境となりました。作業もより衛生的にできますし。今期の麹つくりでどれだけの影響が出るのか楽しみですね。その他にも細かなところで見直しをかけています。他の蔵の造りから学ばせてもらったことや講習や文献で読んだことなどにいろいろな工夫を加えながら、フクツカサ流儀を生み出していく一人だと一歩しか進めなかったところを製造部でやることで何歩も前に進めます。このメンバーで今年の酒造りに挑めることに感謝ですね。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackbackすっかり秋の気温になってきました。来ている服も上着が必要になり外に出るのが面倒な季節になってきましたね。今シーズンの仕込みを約一か月後に控え製造部では仕込みの話が出ています。今日は様々な計算式(算出方法)を検索して答えを探していました。大吟醸の洗米方法の検討も行い製造部みんなで角度計算を行ったりしていたのですがその中で、転落角という言葉があることを知りました。昔なら知りたいことが載っている本を探し入手するのも困難ですが現在では検索力があれば様々なことを勉強することができます。現代の若者と自分たちでは、本当に生活の仕方や学び方までもが違うなということをつくづく思います。今の若者は「検索」する力がすごい。わからないことがあればすぐ調べる。気になることがあればすぐ調べる。ものすごい勢いで成長もしている気がします。その一方で、PCやタブレットによる検索のためヒトを頼ることや人との接点がかなり少ない。便利になっているから気が付くことのできないことも多くなってきているんですよね。昔なら脈々と受け継がれてきたことやいろいろ教えてくれた上司や先輩との交流が今はない。今、人が人に教えれることは限られてしまっているのかなと思います。同年代とのふれあい方と、今の若者への接し方は異なっているのでしょうね。不便を楽しむことを楽しむのも大事なのかと思いますしそこに需要がある気もします。キャンプなんかは不便を楽しむことじゃないかな?火をおこしたり、寝る場所を決めたりテントを組み立てたり、水を汲んだり限られた食材で料理したり。それがちょっとした贅沢というか楽しい遊びなんですよね。いえば、今度蔵で働いている人を対象にボーリング大会を行います!!!しかも、この企画はパートさんが「やりたい」って言ってくれた企画。パートさんが社員やみんなとの交流を自らしたいと言ってくれる会社っていいと思いません!?(笑)「めんどうだ」「お金だけもらえればいい」じゃなくて働く場を楽しみにしてくれること。楽しんで働いてくれていることは、社員としてとてもうれしい。いう会社で仕事ができることもうれしいしその思いをみんなが持っていてくれるといいですよね。「かずまさん、個々を変えたいと思うんです。」って提案もしてくれたんですよ。これもうれしい!もっと、もっといい職場つくりをしていきたいと思います。人間関係はとても構築するのが難しいだからこそ、いい空気を作りたい。近くの民が喜びしあわせなら、遠くの民もそれを聞いて集まってくるという孔子の言葉だそうです。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。蔵しごと▲PageTop262018秋の吞み切りが行われました。trackback本日、福司ではこの時期恒例の「吞み切り」が行われました。吞み切りというのは、夏を越したお酒の品質をチェックし貯蔵が適切なのか、またそのお酒の出荷時期や順番の相談などを国税局の酒類鑑定官の先生たちに評価してもらうものです。福司では生酒をほぼ出荷しておりません。出荷しているのは、12月発売の活性酒と1月発売のしぼりたて。それと4月の蔵開きの際のたれ口のみです。その他の商品は、1回ないし2回の火入れ(熱処理殺菌)で出荷しています。これは、日本酒の旨味は熟成し味が乗り始めてからのほうが旨いと考えるからです。生のお酒には生のお酒の美味しさがあります。日本酒の熟度も結構難しいなと思います。ワインよりも進みやすい分、適度な熟成とその飲み方を見極めづらい気もします。熟成系の香りが苦手な方も多いですよね。醸し屋も昔は熟成香は苦手でした。苦手だからよくない酒ではないことを知ってもらいたいかな。程よい熟があたえるお酒の柔らかさやふくよかさは人間が年を重ねるごとに丸くなっていくように変化していくのです。先生たちに利き酒をしていただき。昨シーズンの仕込みの振り返りや、米の品質の話などもします。今シーズンのコメの話もしましたし、今回の評価の結果からの仕込みの時の対応なども少し話をしました。醸し屋としても火入れ後初めてタンクの封をきっての利き酒なので利き酒の結果から昨シーズンの振り返りを行い、あのときのあれがここに影響しているのかも!?という品質の振り返りをしっかりして、今シーズンにつなげる良いきっかけになります。品質評価の後は貯蔵出荷管理講習が行われます。衛生管理の面などの話をしていただき製造部だけではなく、ビン詰めのラインでも衛生面やお酒の品質チェックに対する意識を向上してもらいます。醸し屋たちがいつもその場にいるわけにはいかないのでないかが変だ!ということを気が付けるようになってもらわなくてはならないですしね。実技としては香りの勉強もします。先生が用意してくださった香りのサンプルを嗅ぎどの香りが良くないのか、その香りは自分がどう感じているのかという訓練もします。香りがわかるだけではなく、共通の香りの言語による共有も現場では必要になりますし、その香りが出る要因も分かっていると対処が可能です。そこらへんは香りが出るメカニズムを知る必要があります。来週から10月!いよいよ仕込みシーズンとなりました!!!やることいっぱいですが、何とかスケジュール調整して仕込みを開始していきたいと思います。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackbackお久しぶりです!三連休を二度はさみ、尚且つ出張と例会の準備のためブログをお休みしておりました。生きてます!!一週間でいろいろありましたが、いつも通りブログを書き進めていこうと思います。どんなマラソンかというと、「たんのカレーライスマラソン」!カレーの具材を走って集める順位を競わないマラソンです。大人気で応募しても抽選なんですって!今回は先輩が応募して、当選したので二回目の参加をしてきました。醸し屋は肉を獲得する組で4km担当でした。肉以外に、ルー組、ジャガイモ組、ニンジン玉ねぎ組のような感じで各グループごとに最長5キロのマラソンをしながら具材を集めてきます。今回は企画者の先輩のほか、なんと標茶の奥芝商店でカレーを作っている先輩などそうそうたるメンバーでマラソンの後の本格カレーを堪能してきました!もうマラソンよりもこっちのほうが楽しみなんですよ!(笑)しかもみんな料理上手ですし、こだわりはばかり!車で向かう最中も、カレーのモチベーションを上げるべくインドの動画をエンドレスに見るという気合の入れよう!(走るほうじゃなくカレーがメイン!)仕上がったカレーはインド風辛口のひよこ豆カレーと市販ルーでどこまでおいしくなるのか挑戦カレー!!真ん中にご飯を置き左右に一種類ずつカレーを入れて真ん中にトッピング!!!2つとも全く異なるカレーがまたいい!!久々においしいカレーを食べて満足!!!楽しい週末を過ごさせていただきました。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。trackback粕詰め一週目が終了しました。三連休が入ってしまうので一度すべての器具を洗浄し来週、残りを詰めたいと思います!!!酒粕詰め、じてゃほぼ全部手作業です。タンク貯蔵している酒粕を掘り出す人。その粕を練って袋に入れる人。計量し量を調整する人。空気を抜いて成型する人。