酸化障害、胎児への催奇形性など、さまざまな欠乏症状を発症する恐れがあります。日常的かつ継続的に摂取するのが難しい栄養素ではあるものの、亜鉛が身体に及ぼす影響は計り知れません。食品における応用」)もともと、亜鉛は人間の体内にわずか0.003%程度しか存在しない成分です。そのため、身体に与える影響は微々たるものと軽視されがちですが、このわずかな量の亜鉛が健康状態を大きく左右するのです。そんな亜鉛には、大きく分けて3つの生理的機能があります。亜鉛は“300種以上ある酵素”の働きを維持する必須ミネラルです。その中にはRNAポリメラーゼ、アルカリホスファターゼ、アルコール脱水素酵素など、体内で重要な働きを担う成分も含まれています。0.003%程度しか存在しない亜鉛が不足するだけで、さまざまな問題と健康悪化を引き起こす恐れがあるのです。構造機能タンパク質の構造維持に亜鉛は欠かせません。最新の研究によると、亜鉛結合性のタンパク質は生体内に約2,800種もあると推定されており、中には機能不明なタンパク質もありますが、それらも含めて重要な機能をもつものばかりです。肝心の毛髪もケラチンというタンパク質から構成されていますが、ケラチンは亜鉛が不足すると生成されない成分のひとつ。はじめ、亜鉛は体内のさまざまな箇所で「調節」の役割を担っています。陥る可能性があるのです。この調整機能も、ヘアサイクルの正常化や髪の成長に大きく影響しています。日常的に摂取するのが難しい栄養素だからこそ、日頃から不足しないよう心掛ける必要のある亜鉛。日本人は、欧米諸国の人々に比べ、亜鉛摂取量が少ないとされています。献立調査を行った例では所要量7.2mgと、その半量にも満たないケース、さらには1/3に近い例まで確認されました。10例の代表的な献立をみても、その平均値±標準偏差は8.9±2.5mgと、非常に低い値になっています。(出典:J-STAGE「日本人の亜鉛摂取量について」)日本人はもともと、タンパク質源として魚肉を好む傾向にありますが、魚類は獣鳥肉に比べて亜鉛含量が低く、これが日本人の亜鉛不足の原因となっているようです。玄米の亜鉛含量は100gあたり1.3~2.6mgであるのに対して、白米は0.5mg程度。近年では、白米食が主流となり、玄米の状態で食べられることが少なくなったことも、亜鉛不足に影響しています。日本人に不足しがちな栄養素のひとつである亜鉛。それを補うためには、多くの亜鉛含有食品を意識的に摂取する必要があります。亜鉛含有食材といえば豚レバーや納豆などさまざまな食材がありますが、中でも「牡蠣」は亜鉛の含有量が多いことで有名です。高級食材であり、冬の味覚としても欠かせない牡蠣には、100gあたり13.2mgもの亜鉛が含まれています。亜鉛含有として知られる豚レバーの場合、含有量は100gあたり6.9mg約2倍もの亜鉛が牡蠣には含まれているのです。このほか、牡蠣には疲労回復効果や貧血予防効果のあるビタミンB12や鉄分、運動能力や体力、抵抗力に影響を与えるグリコーゲンなども含まれています。同様に、必須アミノ酸やミネラルなどの含有量も多く、動脈硬化や肝臓病、心臓病といった生活習慣病の予防効果も期待できます。牡蠣は生食だけでなく、牡蠣フライや焼き牡蠣、牡蠣鍋など、さまざまな調理法で楽しめる食材です。なにかと不足しがちな亜鉛を摂取するため、ここでは良質な牡蠣を見分けるポイントと、おすすめの調理法をご紹介します。牡蠣の選び方むき身に限っては、貝柱が透明で形が潰れておらず、全体的に丸みがあるものを選ぶようにしましょう。鮮度の高い牡蠣は少しだけ身の部分が黄色がかる傾向にあり、逆に鮮度が悪いものは、身の部分が透明感のない白色になります。殻付き牡蠣は細長いものより丸く、厚みがあるものを選ぶべき。比較的傷が少なく、口がしっかり閉じているものが、高い鮮度の証拠です。自力移動できない牡蠣は、殻の中に浮遊物が沈着していることがあるため、調理前にしっかりと洗浄する必要があります。牡蠣は洗い置きすることが多いですが、その身は柔らかく傷つきやすいので、むき身をザルなどに入れ、左右に振りながら洗う「振り洗い」がおすすめです。洗い置きすると風味を逃がすことになるため、調理直前に洗浄するようにしてください。生牡蠣の場合は1~4°Cの間で冷やしておきます。するのであれば、火加減に気を配りたいところです。牡蠣は加熱変化の早い食材で、火を通しすぎると肉質が硬くなり、風味が失われる他、熱に弱いビタミンなどの栄養素が壊れてしまいます。牡蠣フライや鍋物の場合、1分程度の加熱に留めるようにしてください。冷凍のむき牡蠣を使用する場合は、十分に自然解凍してから調理することで、加熱不足を防ぐことができます。電子レンジなどで解凍すると加熱にムラがでるほか、貴重な栄養素が壊れたり、風味や食感まで落ちたりしてしまいます。自然解凍を経てから調理してください。おいしい牡蠣料理の数々さまざまな調理法で楽しめる牡蠣ですが、豊富な栄養素を逃がすことなく摂取できるのは、やはり「生食」。鮮度が高いものであれば、特に調理することなくそのまま食べることができるのです。ここではそんな生牡蠣に加え、自宅で作れるおいしい牡蠣料理をご紹介します。鮮度の高い生牡蠣は、海から水揚げされた状態のままでも美味ですが、そこに酢を合わせることで、牡蠣の風味・旨味がより一層引き立ちます。牡蠣の名産地である広島では、橙などの柑橘類を醤油と合わせたポン酢で食べることが多く、おろし大根やさらし葱、せり等を薬味として食べるといわれています。(出典:J-STAGE「広島のかき」)2牡蠣雑煮お正月料理には欠かせない雑煮は牡蠣とも相性抜群。広島では「賀喜」という字をあてることもあります。このことから分かるように、牡蠣は「福をかき寄せる」ともいわれ、とても縁起の良い食べ物とされています。そのため、現在でも雑煮に牡蠣を入れる一般家庭が多いのです。そんな牡蠣雑煮の作り方ですが、まずは軽く茹でた牡蠣をふちがめくれたところで一旦取り出し、その茹で汁に醤油で味をつけ、丸餅と青菜を投入してから再度煮込みます。椀に餅と青菜を盛り付け、その上に先ほど茹でた牡蠣とかまぼこをのせ、汁を注げば完成です。牡蠣から濃厚な味わいの出汁が取れるので、他のだし素材を使用する必要はありません。(出典:J-STAGE「広島のかき」)風味豊かで、良質な出汁も取りやすい牡蠣は、雑煮だけでなく鍋料理との相性も抜群です。この他、殻のままフライパンや炭火で加熱する「焼き牡蠣」や、シンプルな「蒸し牡蠣」もおすすめです。新鮮なものであれば、独特の臭みやクセもありませんので、食卓に取り入れやすいはずです。牡蠣は日本人に不足しがちな亜鉛を補う上で有効な食材であり、さまざまなバリエーションの料理に使えるポテンシャルの高さも魅力です。毎日の食事に牡蠣を取り入れるのは難しいので、亜鉛サプリメントでカバーするのも手だといえます。亜鉛が不足すると、薄毛をはじめとしたさまざまな問題が引き起こされますから、それを防ぐためにも、常日頃から意識的に亜鉛を摂取したいものです。肥満とは、体内に脂肪が過剰に蓄積した状態です。>薄毛に関するお悩み薄毛の予防から改善まで幅広い情報を発信。あなたの悩みに合わせてドクターが解決します!抜け毛に関するお悩み抜け毛の予防から改善まで幅広い情報を発信。あなたの悩みに合わせてドクターが解決します!フケに関するお悩みフケの予防から改善まで幅広い情報を発信。日々のケアは大切です。ベストなヘアケア方法や育毛のコツをご紹介。頭皮の悩み頭皮トラブルの予防から改善まで幅広い情報を発信。あなたの悩みに合わせてドクターが解決します!白髪に関するお悩み白髪の予防から改善まで幅広い情報を発信。解決します!髪に関するQ&A髪の毛に関するよくある質問に発毛クリニックの専門ドクターに答えてもらいました。これって大丈...20代男性でも抜け毛に?原因と対策を解説!【将来ちゃんと治る?】M字の薄毛で悩んでいます...。