04月下旬2008年9月1日〜10月31日10月29日(水)2008年産ホップすでにあちこちのサイトでホール・ホップの販売が始まっていました2008年産のホップですが、いよいよペレットの販売も始まったようです。FarmsではCentennial、U.S.Golding、Vanguardが購入できるようになっています。ドイツ産ホップもラインナップに加わっていますが現在のところまだ購入できないようです。値段は相変わらず高い状態は続いているようで、1ポンド当たり$30である上にオーダーできる上限が1ポンドに制限されています。Freshopsではまだペレットの項目は復活しておらず、本日現在ホールのみの販売のようです。モルトミル酒市場ランドではモルトミルDXが再入荷していました。新規にコロナグレインミルも追加されています。EDME入荷アドバンストブルーイングにEDMEクラシックピルスナーが入荷したようです。いつの間にか山葡萄の注文が終わっていました。発送も10/22日に全て終了した模様です。連休の予定マイビア工房さとるが連休中の予定を掲載していました。それによれば11月3日が休日のため11月1〜3日の注文分は4日の発送になるそうです。連休中のしこみを考えている方はお早めに注文した方が良さそうです。2GBのSDカードが900円で売っていたので買ってみました。D70で使ったところRAWで300枚以上撮れるんですね〜。これまでの256MBはゴミになりそう。Ownの11月号が届きました。今回はビールタップを作る特集で、自宅用やクラブ用のKegeratorの作り方からタップの選び方までいくつかの記事が掲載されています。Sakeの記事では英語による酒造りの用語集がなかなか良く書けているように思います。以下Featuresから。2008という記事が掲載されていました。これによれば先週行われたGABF2008で表彰された全222個のメダル(75カテゴリー+プロ・アマ・コンペ)のうち、同社のイーストを使って作られたビールは金が31、銀が36、銅が27のトータル94だったそうです。同社のイーストは特にスペシャルティに強いようで、昨年に引き続きベルジャン関係のビールを含む6カテゴリーで金・銀・銅の全制覇を果たしたそうです。イーストのシェアが判らないので94と言う数が多いか少ないかは何とも言えませんが、何となくWyeastの方がまだシェアが高いような気がするので、なかなか検討していると言って良いのではないかと思います。芋煮会用に久々にケグ詰めしました。年に数回しか使わないと思いますがジョッキーボックスが欲しくなってきました。【体験リポート】ビールづくり体験教室〜その3〜ランチ。これにメインディッシュのハンバーグとライスが付属していた。ビールはスプリングバーレで作られているオリジナルビール。13時を回ってようやくランチ。ランチはちょっと離れたレストランビアポートに用意されていました。このランチ代は参加費に含まれているので、余計に出費すると言うことはありません。実習で一日遊べることを考えると非常にお得感があります。ここでようやくビールが飲めますが、後半もあるので一杯だけす。配られたビールはここのブルーパブで作られている「スプリングバレー」でした。詳細な味は忘れましたが、モルティでちょっとだけアルコールが高く作られたビールでした。そのアルコールのせいか、ここまで単に写真を撮っていただけなのに一杯で結構酔っぱらいました。昼食後、講師の藤木氏が工場見学コースを案内してくれましたが、時間がなかったのでかなり足早に見学して終りでした。(工場見学についてはまた機会があったら詳細にレポートしたいです)我々が昼食&工場見学をしている最中もインストラクターの方がずっと我々のビールを見守っていてくれました。戻ってきた時にはほとんど煮込みも終了していて、残りは冷却&イースト投入くらいの状態になっていました。二番麦汁を取る場面は実際には見ていないのですが、でき上がりの量(今回は15リットル)くらいまで取ったようでした。ビールの初期比重があらかじめ決まっている場合、大きく分けて、蒸発する量を考慮しあらかじめ多めに麦汁をとる方法と、一定量を取っておいて後で加水して比重を調整する方法の二種類が考えられますが、こちらの教室では後者を採用していました。出来る麦汁にばらつきがあるので、後者の方が再現性が良いからではないかと勝手に推測しているのですが、真偽の程は確かではありません。煮沸終了後まず麦汁の比重を測り、得られた値を元に加水量を決定します。比重を測るために少量の麦汁を取り出し、銅製のポットに入れ、氷で冷却して測定温度まで冷却後比重計を使って比重を測ります。測定の結果5リットルくらい(だったと思う)加水することになりました。加水後、ヘラを使って麦汁をかき混ぜ、ワールプールにしました。このあたりのやり方はホームブルーの教科書に書いてあるのと同じです。麦汁の準備をしている最中に冷却の準備と、発酵容器の準備も行います。麦汁冷却には写真にあるようなカウンター・フロー式の(実際には冷却水は“フロー”していないのでカウンター・フローと呼んで良いのか微妙)ワォートチラーを使いました。我々が使った物は銅製の初期のタイプで、小さな銅コイルが二つ繋がっているタイプでしたが、これだと繋ぎ目が汚染の原因になるとのことで、徐々にステンレス製のシングルコイルのタイプに置き換えているとのことでした。ステンレス製に変えたところで冷却能力に特に問題は無いとのことで、実際にいくつかのグループでは新タイプを使っていました。このチラーでは大量の氷を使うことで10°C以下まで簡単に冷却できる能力を有しているのですが、“フロー”が無いために写真にあるようなヘラを使って手動でフローさせてやる必要があります。実際にほとんど一人が掛かり切りとなってヘラを前後に動かして冷却していました。大量の氷を必要とする点も考えると家庭ではなかなか使いにくいチラーだと思いました。発酵容器はポリカーボネートか何かで出来た密閉式の容器で、かなり使い込まれているようでだいぶくすんだ感じがしています。ガラス製ではないので雑菌の汚染が心配だったので、どのように洗っているか聞いた所、ケグなどを洗う洗剤と消毒液および熱湯消毒で洗浄・消毒をしていて、物理的に擦るような洗浄はしていないとのことでした。この手の容器はスクラッチ傷が致命的だと言うことは衆知のことだと思いますが、逆に考えるとスクラッチ傷を与えなければプラ容器でもかなり長いこと使えると言うことです。煮上がったワォートを冷却して比重を測る。温度はデジタル温度計を使って測定。目標の比重に下げるためにお湯を加える。