その1料理のベースとなるだし。だしが充分にきいているとうす味でもおいしく感じられ、減塩につながります。1/2カップ分のとり方】カツオだしみそ汁やすまし汁、めん類や煮物など多くの料理に向きます。水2カップを熱し、煮立つ少し前に削りガツオ6g(1/2カップ強・軽くひとつかみ)を入れて静かに1分煮立て、火を消して数分おいてざるでこす。こんぶがあれば3〜4cm角を水とともにゆっくり熱し、煮立つ寸前にとり出して削りガツオを入れれば、より上等なだしに。煮干しだしみそ汁や気どらない煮物に向きます。水2カップに、頭と内臓を除いた煮干し8〜10尾と、こんぶがあれば3〜4cm角を入れ、弱火にかけ、煮立つ寸前にこんぶを出し、アクを除いて弱火で6〜7分煮出す。火にかける前に水に20分以上つけておけば、さっと煮立てるだけでOK。こんぶだしすまし汁やあっさりした煮物に向きます。水1〜2カップにこんぶ3〜4cm角をつけ、弱火でゆっくり熱し、煮立つ前にこんぶを出す。水につけておくだけでもうまみが出る。メモ:余っただしは冷凍しておくと、次回に重宝です。インスタントのだし急ぐときには重宝ですが、塩分を含むので、必要以上に使いすぎないように気をつけて。塩やしょうゆ、みそなどの味つけは、やや控えめを心がけます。※下の目安量は、調理にだしとして使う場合のものです。塩分は商品により差があります。塩分約0.3g※塩分微量の商品もある。