「ハニープロセス」とは、精製方法(プロセス)の一つ。精製方法とは、コーヒーの実(コーヒーチェリー)から種子(コーヒー豆)を取り出し、乾燥を経て、出荷できる状態までの過程のことです。ハニープロセスは、コーヒーチェリーの果肉を除去した後に残るネバネバした果肉(ミューシレージ)を残したまま乾燥させます。残す果肉の量の多い順に、ブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーと呼ばれています。多くのコーヒーショップで見かける精製方法の「ウォッシュド」は、果肉を除去するところまでは同じですが、たくさんの水を使ってミューシレージも洗い流してから乾燥させます。「ナチュラル」は、コーヒーチェリーを丸ごと乾燥させてから果肉を除去します。古くからある原始的な方法です。水をほとんど使わないのでエコですが、乾燥中に発酵が進みすぎたり、石などが混入したりする可能性も高くなります。Coffee手間はかかるが、甘くて美味しいハニープロセスはネバネバした状態で乾燥させるので、豆同士がくっついて、乾燥にムラがでたりカビが出やすくなるというリスクもあります。そのため頻繁に豆をほぐしながら乾燥させなければなりません。手間のかかる精製方法です。糖質を多く含む果肉が残ったまま乾燥されるため、甘みのあるコーヒーになります。Coffeeコスタリカでハニープロセスが盛んになった訳コスタリカでは、ウォッシュドで生じる大量の汚水による環境問題をきっかけに、あまり水を使わないハニープロセスを採用するようになりました。新たにコーヒー栽培の可能な地域が発見されると共に農園の数も増え、マイクロミルと呼ばれる小規模の精製所も増えました。これらのマイクロミルは、テロワール(農園を取り巻く自然環境)を生かして、品質の高いコーヒーを生み出していることで世界から注目されています。GREENよりコスタリカのブラックハニーをお楽しみください。→4月号コーヒー豆を発送しました。