減塩梅干しわけあり梅干ニュース!格安でおいしい和歌山紀州梅干おいしい紀州梅干が格安なわけあり梅干!本場和歌山みなべの梅農家で作業中に梅の皮が切れた皮切れ梅干。おためしセットは、はちみつ梅干かしそ漬け梅干が送料無料で500円。考えると、梅干しの塩分も控えられるなら控えたほうがよい...との希望から、従来の半分の塩分の梅干しを漬けてみました。塩の少ない分、酸味がたってしまいますが、なじむまでねかせればまろやかになってきます。詳しい漬け方は、梅干しと同様なので、梅の下処理、梅の塩漬け、赤梅干しの赤ジソ、赤梅干にする、土用干し、をご覧ください。とり、汚れを落とし、あく抜き梅はへたをとり除いてきれいに水洗いし、一晩水に浸してあくを抜きます。ざるに上げて水けを切り、ふきんでひとつづつていねいにふいてボウルに入れてください。焼酎を梅全体に吹きかける塩が少なく、梅にからみにくいので、焼酎の一部を霧吹きに入れて梅全体に吹きかけ、梅を湿らせます。塩は必ず自然塩を使って。容器に詰める漬ける容器の底にほんの少し塩をふっておき、梅に塩をまぶしながら詰めていきます。塩と焼酎をかける最後に残った潮をふりかけ、残った焼酎を回しかけてください。落とし蓋をし、梅の重量の2倍以上の重石をして紙などで覆い、冷暗所で保存してください。梅酢が上がってきたら重石を換えて保存4~5日で梅酢が上がってきますので、梅に梅酢がかぶっている程度の重石に換え、涼しく、蒸れないところに保存してください。梅酢が上がりにくく、カビが出やすいので、ちょくちょく様子をみること。好みで赤ジソを加えてもよいです。土用干し、焼酎をふりかけて保存7月20日前後の晴れそうな日を選んで梅干しと同様に三日三晩土用干しをし、保存瓶やかめに保存してください。保存の際は、梅酢少々か焼酎をふりかけ、涼しく、風通しのよいところか、冷蔵庫で保存してください。マンションなどの風通しの悪いところでは、必ず冷蔵庫で保存することをお勧めします。保存コメントこの記事へのコメントは終了しました。