ゲームとかコンピュータが好きで。どっかのタイミングで「作ってみたい」という考えになって。修行に行くなら東京しかないと。一人暮らしっていうのに憧れてたのもあるけど笑。遠くに行ってみたかったの。当時の僕からしたら東京って遠かったから。僕は(修業先を)京都か東京で迷ったんです。料理が京都のほうが女性向けというか、綺麗じゃないですか。そっちのほうが知りたいなって思ったんですけど、ここ(あら磯)でやるなら京野菜は仕入れられないから。あら磯をやるつもりだったので、東京にしました。その上で個人店のところがいいなって。遊びにいくのはいいけど。僕はサラリーマンと合わせて7年半くらい居たと思うけど、毎日通勤で1時間半とかかかってたし。毎日満員電車でそれだけでスゴイ疲れた笑。ーー僕もゆくゆくは地元で独立するつもりでいたから。手ぶらで帰って来たくなかったから専門学校出て、働いて。僕が絶対負けたくないなって想ってるのは、やっぱり他の店よりもいいものを出したいんです(照笑)。具体的に言うと、どの店も大体使えるお金(予算)って決まってるじゃないですか。うちに使ってくれるお金が1,000円だとしたら、どこの1,000円よりも一番いい1,000円でいたい。技術料じゃないですか。(材料費の)残りのお金は。それでお金をいただくんですから。ーーそれは、いい素材を仕入れるためのお金をいかに増やすかというのではなくて、もちろん喜ばれるものを選んでいるのはわかったけど、そこだけじゃなくて。喜んでいただける料理を作りたいですね。スーパーで買うんじゃなくて、魚屋さんに行けば色んな魚があるじゃないですが。スーパーで買うのが悪いことじゃなくて、そうせざるを得ない事もあるでしょうし、仕入先もここでしか買わないとか、そういうのも大事なんですけどねぇ・・・。言えばいいんでしょうね笑。自分の中では強く想ってます・・・。