尾花夏樹の師匠のビーフシチューグランメゾン東京のビーフシチューの作り方・レシピの考察、尾花夏樹の師匠の『浪漫亭』の味!2019年12月8日スポンサーリンクこんちは、ニッチマンです。グランメゾン東京第8話もおもしろかったですよね。天才料理人の尾花夏樹にも当然師匠がいるわけで。その師匠のビーフシチュー。ビーフシチュー自体は正確にはフレンチにはないんですけど元になる『赤ワイン煮込み』は各地で作られています。牛肉のブルゴーニュ風赤ワイン煮込みなどですね。南仏にも赤ワイン煮込みがあってこれは『ドーブ』といわれていたりします。そんなフランスの『エスプリ』を継承した尾花夏樹の師匠のビーフシチューの作り方を検証していってみようと思います。付け合わせ仕上げあとがきグランメゾン東京第8話のビーフシチューの作り方・レシピは?尾花夏樹の師匠である潮卓のビーフシチューおいしそうでしたよね。作るの難しいと思うのですができるだけ追って行ってみようと思います。赤ワイン生クリームとまぁこんなところです。ミルポワはいわゆる香味野菜で通常であればたまねぎ・人参・セロリですねドラマの中では詳しい作り方は紹介されていませんでしたが、デミグラスは相当時間てお手間がかかります。三分の一の玉ねぎと玉ねぎと同量の人参、その半分のセロリが大体の目安になるかと。牛筋肉から作るデミグラスソースですがミルポワを大き目に切り出しておきます。オリーブオイルかバターをフライパンで熱し肉とベーコンをフライパンで色づくように焼き、色づいたら取り出し古い油を捨ててそのあとに同じフライパンでミルポワを炒めます。弱火に落として小麦粉を振り入れ、鍋底にはりつくようになったら、赤ワインとドライトマトと肉類を加えアルコールを飛ばして水を加え、3時間以上に出していきます。味をみて美味しくなるまで煮だし、途中で煮詰まりそうになれば適せん水を足します。その後、目の細かいザルに開け、押しつぶすように濾していきます。牛タンはドラマの画像を見る限りではブイヨン煮のように見えます。手間とそのがモロモロを考えると上記のデミグラスと一緒に煮込んでもいいと思います。いうかそうしたほうがいい気もします。その場合は焼き色をつけてから水を入れるタイミングで投入すればOK。別にブイヨン煮にする場合も最初に焼き目をつけてブイヨンで2時間ほど煮ると柔らかくなるとおもいます。付け合わせ人参と芽キャベツとブロッコリーはそれぞれ1%の塩水で湯がきます。プチトマトは半割に人参に関しては、バターと塩と砂糖でグラッセにしてもいいでしょう。これらを盛り付け直前に塩とバターと水の入った小鍋に移して温めなおします。仕上げ牛タンのブイヨン煮を2センチの厚さにカットして小鍋にいれ、赤ワインを加え水分がなくなるまで煮詰めます。そこにドミグラスソースを加えて塩コショウで調味します。付け合わせはバターと水で温めなおしておきます。皿に盛りつけて生クリームを垂らして完成。あとがきとまぁこんな感じなんですが家で作る場合はデミグラスソースがネック。缶詰のものはかなり化学調味料が入ってるので味がくどいきもするんですが、まぁまぁ美味しくできます(笑)その場合も赤ワインをほぼほぼ水分がなくなるまで煮詰めた『ミロワール』という状態の赤ワインを加えると劇的に本格派の味わいになるのでぜひ試してみてください。今回の牛タンの温めなおしの赤ワインも同様の効果を狙ってのことだと思います。牛タンの赤ワインシチュー、クリスマスにだせたらテンション爆上がりですよね。齊藤麻衣子と申します。グランメゾン東京のファンで、ビーフシチューをずっと探していました。ネットで画像もたくさん見ましたが、尾花(木村拓哉)の師匠の作ったビーフシチューにたどりつけませんでした。自分で作るなら、どんなレシピがいいか探していました。すると、ここで本物のビーフシチューを見つけました。未経験なのですが、これから少しずつ料理の記事も書けるようになりたいと思っています。参考になった記事として使わせては頂けないでしょうか。悪用は絶対致しません。無理を承知でメール致しました。尾花の師匠の本物のビーフシチューの作り方を知りたい。