自社畑のブドウを使ったジャック・セロスのシャンパーニュは、1年で平均4,000ケースという希少な生産数のため、シャンパン愛好家から高い評価を受けながらも、入手困難なシャンパンとなっています。白ワインのような豊穣さを併せ持つシャンパンは、きめ細かな泡とともに、白桃やバニラの香りが楽しめるのが特徴です。これは一次発酵に使われる木樽によるもので、樽の材料によって味わいに偏りなどが出ないよう、5社の樽メーカーに、5つの産地の樽材からさらに3種及び4種の樽材を合わせて造ったものを使用しています。自社シャルドネ果汁を継ぎ足しながら発酵させていくシャンパンには、甘さだけでなく酸味も合わせて楽しめ、はじける風味が味わえます。自社畑にこだわり、すべての工程を人の手で行うこだわりの製法は、そのままジャック・セロスでしか味わえないシャンパンの味と言えるでしょう。ジャック・セロスのシャンパンは醸造後のボトリングの後、年間平均気温10°Cの地下セラーで2、3年間の瓶内熟成を行います。澱を取り除くルミアージュは手作業で、澱引き作業のデゴルジュマンも瓶口を凍らせる手法を使わず、手作業で行われます。デゴルジュマンは客先から出荷依頼を受けてから行い、その日付がボトル裏ラベルに記載されますが、この日より半年ほどセラーで保存したほうがより味わい深いシャンパンを楽しむことができます。ジャック・セロスのシャンパンをより楽しむために、当主のアンセルムは白ワインと同じ温度で、また白ワイン用のグラスを使うことを勧めています。ジャック・セロスの味わいを引き出すには、その香りも一緒に楽しみ、さらに口にした後広がる風味まで楽しめる、口径の広いグラスこそが合います。こだわりのシャルドネ100%使用のシャンパーニュを味わえる数少ない逸品であり、多くの愛好家から需要の高いシャンパーニュです。価格は高めですが、他のシャンパーニュでは味わうことの出来ない深い香りと豊かな風味をそなえているのは、ジャック・セロスのシャンパーニュをおいて他にありません。歴史ジャック・セロスは現当主アンセルムの父親が1949年に創業。アンセルムはボーヌでワイン醸造の研修をしたのち、1980年に父親のあとを継いでシャンパーニュ醸造を始めます。1986年頃から木樽による醸造をはじめ、1993年には収穫したすべてのブドウを木樽で醸造するようになりました。シャンパーニュにはオークの香りと樽熟成による酸化が起こり、伝統的な生産者からは非難を受けることになりました。実際に出荷したシャンパンは高い評価を受けることになります。「良いシャンパーニュは良いワインからしか生まれない」というアンセルムのこだわりから、ジャック・セロスではブドウ畑の土造りから出荷までを全て一貫して行っています。使わない土造りなど、健康なブドウの木を育成するために自らの手で土を耕し、微生物の働きを活性化させる栽培方法にこだわっています。殺虫剤を使わず、動物の糞とブドウの枝から作られた堆肥が、ブドウ畑の土を支えています。栽培において人手が必要となり、手間はかかってしまいますが、それだけこだわりを持って育てられたブドウから出来るワインやシャンパーニュは、フランスのみならず世界でも多くの人に愛されています。自然農法にこだわるジャック・セロスですが、ワインの産地としてシャンパーニュ地方は北限であり、無農薬での栽培は困難な作業です。それでもよいブドウからこそよいワインが出来るという信念のもと、リザーブするワインはソレラ式という新しいワインを継ぎ足していく仕組みを採用しています。この方式によって、ワインのムラがなくなりワインがリフレッシュする仕組みとなっています。これらの製法は古典的なブルゴーニュのワインの手作り法で、アンセルムはそれをシャンパーニュの世界に持ち込み、シャンパーニュの可能性をさらに引き出したのです。長いシャンパーニュの歴史の古き良きものと新しい方法とを組み合わせたジャック・セロスのワインとシャンパーニュの歴史は、これからも受け継がれていくことでしょう。エピソードミネラルとフルーツの絶妙なバランスが楽しめるジャック・セロスのシャンパーニュですが、入手困難なシャンパーニュとなっていて、生産国のフランスでもなかなか味わえない状態が続いています。そんな希少価値な存在であるジャック・セロスのシャンパーニュが確実に楽しめる場所があるのをご存じでしょうか。ジャック・セロスは2011年に自身の造ったシャンパーニュをより楽しんでもらうために、ホテル・レストランをコート・デ・ブランのアヴィーズ村に開業しました。ジャック・セロスの醸造施設の見学や試飲ツアーがあり、なんと現当主のアンセルム・セロス自らが案内してくれるというスペシャルなイベントに参加出来ます。レストランでは食事とジャック・セロスのシャンパーニュを楽しめます。レストランは3つ星レストラン「ピック」から引き抜かれたシェフがつとめており、心ゆくまで料理とシャンパンを楽しめる貴重な機会が得られるのです。ホテルの客室は10部屋しかないため、予約はかなり困難です。ジャック・セロスのこだわりと本場の味を楽しめる滅多にないチャンスでもあります。このように有機栽培で造られたブドウを使ったシャンパーニュは体に良く、またワインを飲むと頭痛に悩まされるといった方にも、安心しておすすめできる質の高さがあります。ジャック・セロスのシャンパーニュは、入手困難であり専門店でもなかなか入荷しませんが、一度味わったら他のシャンパーニュは飲めないと言われるほどなのです。ジャック・セロスのシャンパンに冠されるRMとは、原材料のブドウ栽培からシャンパンの醸造、熟成、さらに瓶詰めまでを一貫して自前で行う生産者のことを言います。自然農法にこだわったワインを作り続けるジャック・セロスはいわゆる個人経営のお店ともいえるでしょう。受注を受けてから瓶詰めを行うため、入手することが困難ではありますが、その分こだわりの詰まったシャンパンを楽しめるともいえます。手に入れることが出来るのが奇跡ともいえますが、その出会いが奇跡であるからこそ、またもう一度飲みたいと思わせてくれる、それがジャック・セロスなのです。