:「本格・出雲そば」が食べれる店。島根県の出雲地方に伝わる「出雲蕎麦」は、「割子」と呼ばれる小さな器に盛られて、二枚単位のセットにして出される。した出し方は、蕎麦の水分が飛ばないように小分けし、また、時間が経っても、塊にならない利点もあるのです。「出雲そば」の代表的な特徴は、全粒粉(殻ごと製粉)を使うことです。いわゆる田舎蕎麦の粉で、殻の黒い色を帯びています。これが蕎麦独特の香りと風味を出し、つなぎに小麦粉を入れて食感を整えます。玄蕎麦;蕎麦の実、硬い硬い殻に包まれた、採れたての「そば」。蕎麦の保存は、この玄蕎麦で、このまま保存する。丸抜き;殻を剥いで、中身を取出したもの。鮮度の良いものは、甘皮が緑色。これを砕いて粉にする。更級粉(さらしなこ);実の中心にある胚乳部だけを採りだして、粉にしたもの。別名は、御膳粉と言われ、高純度の澱粉粉のために、白くてサラサラしている。並粉(なみこ);一般的な蕎麦粉、二番粉から三番粉などを混合されたものを使う。全粒粉(丸抜きから製粉);丸ごと挽きこまれて、色、香りとも良い。つなぎを入れず、「生粉打ち」によく使う。全粒粉(殻ごと製粉);出雲蕎麦に使われるつなぎを入れないと伸ばされない。小麦粉など入れてつなぎます。きの挽きぐるみ」「殻ごと挽いた挽きぐるみ」これを3粉といいます。「更級粉」色白で、透明感がある。卵などを練りこんで白を生かすときにも使われる。「丸抜きの挽きぐるみ」丸抜き「更級粉+一番粉+二番粉+三番粉+甘皮」を全て挽き込んで、使います。「殻ごと挽いた挽きぐるみ」殻ごと挽き込んだためにザラツキがあり、色の黒い蕎麦となる。この3種類の粉で打った蕎麦は、それぞれ色も風合いも異なり、麺切りによって、太さも違ってきます。名物割子そば、鴨なんば。本格的な「出雲そば」を食べれる店。「小さな割子」という器に盛られて出てくる名物の割子そばは、2枚セット600円。出雲のそばを賞味しながら、何杯食べられるか挑戦してみるのもいいが、味の分かるところで止めとくのが、健康には良い。