ストレスに対抗する食べるほど、強くなる。脂質の代謝に関わるカルニチン、抗酸化作用のあるカルノシンなどがあります。セロトニンは、必須アミノ酸であるトリプトファンが脳内に入り、代謝されてつくられる神経伝達物質です。最近、セロトニンが脳内で増加すると、精神が安定し、うつ状態が軽減されたり、解消されたりすることがわかってきました。セロトニンは体内で作ることができない物資なので、食物でトリプトファンを補給する必要があります。したがって、トリプトファンを比較的多く含んでいる牛肉を摂ることは、心の健康のためにも極めて有効であるといえます。体はストレスにあうと心拍数を高め、血圧や体温、血糖値を上昇させて対抗します。そのためには、体内に蓄えられた貴重なタンパク質を放出しなければなりません。必須アミノ酸を多く含む動物性タンパク質を摂取して、すばやく補う必要があります。ストレスに対抗するには、牛肉などの良質のタンパク質が必要なのです。強いストレスが続くと免疫の働きが低下し、感染症などにかかりやすくなります。動物性タンパク質の摂取を増やすと、免疫力が高まることが実験によってわかったのです。免疫の中で特に重要な働きを持つリンパ球という細胞は、動物性タンパク質によって、より活性化されるという報告もあります。免疫の働きの面からも、牛肉などの良質のタンパク質を摂取することが有効なのです。