不人気な雑魚扱いでした。江戸には入らなかったこと、それと元々の名前<シビ>にあります。いう名の由来は定かではありませんが、<鮪>の字があてられていました。通じるというこじつけで嫌われたといいます。ロが手に入らなかったからなのですね。それが認知される日がやってきます。大漁が続き、鮮度の良いものが江戸庶民の食卓を賑わすようになったのです。一大ブームを巻き起こしました。漬け<づけ>で食べられる下級魚だったそうです。その嗜好が変わったのは終戦後のことだそうです。いうマグロの脂身を指す言葉自体、その頃生まれたようです。マグロに限らず<大トロブーム>です。ニシン等々、トロづくし、トロ崇拝です。養殖マグロもすでに商品化されていることはご存知の通りです。そのため、天然ブリなどを食べると「脂が少なくて美味しくない。感じてしまいがちなのですね。急速冷凍の技術が進歩して、今では冷凍マグロの品質もとても良いです。そこで<冷凍マグロのサク>の上手な解凍の仕方を伝授しましょう。以下は約200g位のサクの解凍の例です。じ2ハイ約40g位を溶かす。2)冷凍のサクをさっと水洗いします。3)温塩水に1分間漬けます。4)半解凍の状態で取り出し、水気をよくふき取ります。6)まだ芯が凍っている状態で調理します。■メールマガジン<お魚よもやま情報>2002年4。