日本酒を造る過程で原料が柔らかく発酵した”もろみ”を搾った後に残る白色の固形物です。今回皆様にご提供させて頂く酒粕は【踏込み粕】といわれています。板粕をタンクに入れ足で踏込み空気を抜き、4〜6か月間熟成(発酵)させたものです。含まれる酵素により熟成が進むと時間や温度によって酒粕の色が変化します。最近では酒粕に含まれる多くの食物繊維や豊富な栄養素などが着目され健康食品としての需要が増えています。食べるだけでなくさまざまな美容法にも用いられています。酒粕にはレジスタントプロテインという消化されにくいタンパク質(食物繊維の仲間)が多く含まれています。特徴は『油を捕まえること』。コレステロールなど食品の脂質や食べた油を消化吸収されることなく体外まで運び出してくれます。そのため悪玉のLDLコレステロールの値を下げてくれたり、お通じが改善されると考えられます。ビタミンB2は米の26倍、B6は47倍。アミノ酸は583倍にもなりビタミンB群やアミノ酸などの栄養やうまみの宝庫でもあります。授乳期の飲酒はお控えください。JapaneseEnglish。