土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。料理8月3日のテレビ番組「満天☆青空レストラン」を見ていたら、高知の食文化が紹介されていた。その中でリュウキュウ(ハスイモ)料理として、塩昆布サラダのレシピが紹介されていた。その料理に挑戦してみた。リュウキュウについてはこのブログでもたびたび紹介しているように、田舎ではどの家庭でも栽培されており(勝手に生えていると言っても良いかも知れない)、主に夏場にこのリュウキュウを色々な料理に使う。(写真下)このリュウキュウは外側の、茎を刈り取って料理に使うと、霜が降りるまで次々と増えて伸び続ける。塩昆布サラダを作るために2本栗準備する。(写真左下)そして、皮は簡単に剥ぐことが出来る。(写真右下)次に、そぐように食べやすい大きさに切って、30分ぐらい水につけてアクを抜く。(写真下)アク抜きしたリュウキュウを取りだし、よくもみ水分を絞り出すとしんなりしてくる。テレビでの紹介では、もまずに水気を取るだけだが、これでは出来上がってもバシバシして少し固いので、おんちゃんはもむようにしてみた。これをボールに入れて、マヨネーズ、ポン酢、塩昆布を加える。(写真下)これらをよくかき混ぜると出来上がりだ。(写真下)なお、最初から塩昆布を多く入れると塩辛くなるので、味を見ながら足すとよい。して食感が良く、清涼感たっぷりでなかなかうまい!おんちゃんはリュウキュウの料理はかなり知っているつもりだったが、このレシピは初めてだ。一つリュウキュウのレシピが増えた。していただければしたり、おんちゃんのランクが確認できます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。