麺は柔らかいうどんのよう。コシはほとんどありません。あとでわかったことですが、じゃじゃ麺の麺にはかん水が入っていません。言うなら、ラーメンよりもうどんなんですね。どちらかと言われれば。うどんともなーんか違う。味はゴマのきいた肉味噌がコッテリ。あるのですが、ショウガもきいているので、意外とズルルといけちゃいます。三口ほど食べてラー油を投入。その後、ニンニク、酢と順番に入れていき、味わいの変化を堪能します。ラー油は辛くありません。ラー油・にんにくたっぷり、酢ちょびっと、というのが私には合ってそうかな。あっという間に平らげてしまいました。説明によると卵を割ってスープを入れてもらうのね。チータンタンって言うんだ。卵を割り入れ溶きます。言われるがまま、器を渡します。「肉味噌が沈んでいるので、よくかき混ぜて下さい。味が薄ければ、塩、コショウ、肉味噌、ラー油をお好みでどうぞ」ふむ。先に割っておいた卵がフワフワになってるや。混ぜて、まずはそのまま。確かに薄めの味ですが、これだけでもぜんぜんおいしいです。肉味噌、ラー油を足そうか。おおう、優しい表情から一転、パンチのあるキリっとした顔つきに変わったぞ。よし、もう少しラー油をインするか。して徐々に自分好みの味付けに近づけていきます。スープを飲み終え聞いてみました。「鶏と書いてチーです。タンは蛋白(たんぱく)の蛋とお湯の湯です」ああ、担担じゃないのね。油淋鶏(ユーリンチー)のチーか。「ありがとうございます」あれを混ぜ、これを混ぜ、徐々に味が変わっていき、本当に辿りつけるかはわからない、自分なりの究極のじゃじゃ麺を目指す。その行程はさながら錬金術。命令口調でも厳しい調子でもなく、淡々とじゃじゃ麺の完成へと導くように促す店主。私はというと、店主の言う通りにただただ、じゃじゃ麺を混ぜ、調味料を混ぜ、卵を割り、スープをかき混ぜる。麺のイニシエーション。麺とは秘儀を施す食と見つけたり。おいしかったし面白かったな。Facebookページ後藤ひろし(ひろぽん)雑誌・書籍編集兼ライター、ウェブディレクター。学芸大学駅(学大)界隈で飲んでます。学芸大学で巡ったお店の数は約450軒。これまで食べたそうめんは100種以上。BABYMETALファン。)のラーメンは煮干し&鶏・豚のスープが濃厚で太麺も風味豊か。芳醇でまろやか、それでいて力強さを感じさせるラーメン/つけ麺でした。ぼんの」(学芸大学)のソース焼きそばは甘めでモッチリ。してるんだけど、しつこくないからどんどん食べ進められます。)のラーメンは「香月」を彷彿とさせる味わい。チャーハンは卵感がハンパないしっとり系。評価されるべき中華料理屋/ラーメン店です。ジャポネーズと40時間発酵バゲットは高いだけあっておいしかったです。たこ焼きのソースは独特なスパイシーさがあって、お酒に合う味わいです。)は地元の人たちの家族団らんの場。「関商店」(学芸大学・祐天寺)の手づくり豆腐は風味豊かで、豆乳ゼリーもプルプルで濃厚。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!油かすの作り方~油かすって何?どう作るの?油かすの基礎知識と、家庭での油かすの自作方法、油かすを使った料理レシピ金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。2019~もっとも輝いていた今年オープンの飲食店を勝手に表彰!金谷丸(学芸大学)の黄金アジフライは肉厚!大きい!しっとりジューシーで、びっくりするほどおいしかったです。東京パンチ(学芸大学)はメニュー構成も見栄えもシンプルな、肉のおいしさがダイレクトに感じられる王道の焼肉屋。