)の生味噌、生こうじの御用所。長いこと北海道産秋田大豆にこだわっています。木嶋こうじ店の店頭販売用の自家製味噌はこの北海道産秋田大豆を蒸して使います。美味しそうでしょ?芽が黒いのが特徴です。煮るのではなく蒸す事で大豆の栄養分を、うまみを、甘さを逃さないのです。色も逃さないので色白なのは煮るほうが色白になります。大きな声じゃ言えませんが、市販の味噌の中には薬品を使って大豆を脱色するメーカーもあるようです。・・・・・ヾ(--;)ぉぃぉぃそういえば、あの有名なお味噌も不自然に白いよなぁ。当店自慢の原材料を使用したオーダーメイド味噌、それから、秋に向けて、店頭販売用の自家製白味噌を仕込みました。