フードフォーラム代表Tweet「ユーカリが丘ニュータウン開発」に感銘を受ける「里山transit」のファサード、多種多様な利用目的に対応する従業員も思い思いの私服で対応する2018年12月、千葉県佐倉市のユーカリが丘に「里山transit」というレストランオープンした。ランチタイムにはハンバーグや海鮮丼などが目に留まる、老若男女を対象としたファミレスである。展開するエー・ピーカンパニー(東証一部上場の外食企業)で取締役副社長を務めた大久保伸隆氏が同社を退任した後、2018年7月に設立した。まちづくりプロデュース」「FC&コンサルティング」としていて、ユーカリが丘より先の2018年8月、東京・新橋に「烏森百薬」という飲食店をオープンしている。「烏森百薬」にはこれからの構想が存在しているのだが、ここでは「里山transit」について述べていく。エー・ピーカンパニーを退任し起業したのは、「新しいフードサービス業を切り拓く」というミッションがあったからだ。それが「里山transit」に至るのは、前述の藻谷氏の対話集『しなやかな日本列島のつくりかた』(2018年8月発行)を読んだことがきっかけだ。さまざまな分野で改革を実践している13人と藻谷氏が対話を行うことで、日本の中のさまざまな課題を浮き彫りにするという内容。読了した人はみな「あるべき行動の気づきを得た」という。大久保氏はこの本に出てくるデベロッパーの山万(株)代表取締役の嶋田哲夫氏との対話に感銘を受けた。山万は「ユーカリが丘ニュータウン開発」を行っており、この発想と実践が、大久保氏が描くビジョンに大いに刺激をもたらしたのだ。この開発が着手されたのは1971年のこと。山万ではここが計画的に持続可能な「里山」となることを目指して、8000世帯分の土地を40年間かけて年間200世帯ずつ販売していき、保育園、老人ホームの運営も手掛けるなど、人生のサイクルに合わせた街づくりを行っている。街の人口は2万人、イオンやスーパーマーケット、映画館などもあり、周辺人口を含めると10万人が集まる。大久保氏はこの街で、子供からお年寄りまで楽しめる地元密着のファミリーレストランの要素を持ち、地元の資源を還元する店をつくろうと考えた。店名は、地元の資源を生かすということで「里山」、モノやヒトの中継点を目指して「トランジット」とした。店舗規模は60坪90席で、店内は多様な客層や利用パターンを想定してさまざまなゾーニングで構成している。商品コンセプトは「何屋」ということを限定しない。