低温調理に挑戦!の第1弾は定番の「鶏ハム」です。お湯の温度と調理時間をきちんと管理できるので、簡単・安心で作ることができきるはずです。(ボニーク)で定番の鶏ハム鶏のささみやむね肉は、加熱調理するとすぐにパサパサ食感になってしまいます。!バサバサになる直前の温度をキープする低温調理なら、しっとりとしたハムっぽい仕上がりにすることができるはずです。レシピのページにある「鶏ささみのコンフィ」を参考にやってみます。↓低温調理のレシピなどはこちらにまとめてあります。低温調理の記事一覧(いろんな低温調理レシピがあるよ!)では、さっそくいってみましょう。下ごしらえ味付けは塩こしょうで鶏ささみ6本に、塩こしょうとクレイジーソルトを振ります。塩の量は適当にやりましたが、肉の重さの1~2%が良いでしょう。こしょうは、黒こしょうの粒をミルでひくのが断然おススメです。クレイジーソルトは、香りづけで少々加えます。ジップロック調味料をかるくすり込んだささみ肉をジップロックに入れ、肉が浸かるくらいのオリーブ油を注ぎます。空気を抜きながらジップロックの封をします。大きなボウルに水をはって、水没させながらやるとうまく空気が抜けます。このとき、中に水が入らないように注意しましょう。封をしたら、冷蔵庫に1時間くらい置いておきます。味付けしたささみ肉とオリーブ油を、ジップロックに入れて封をします封をする理由できるだけ空気を抜いて封をすることで、お湯の温度が直接食材に伝わるようにする必要があります。空気は熱が伝わりにくいので、できるだけ抜いておいたほうが良いのです。今回のように、油を一緒に入れる場合はジップロック、塩こしょうだけの場合は真空パック器を使うのがいいでしょうね。調理30分前に、肉を冷蔵庫から取り出しておいておきます。(修正)このようにして作りましたが、衛生的にはお湯に浸ける直前まで冷蔵庫に入れておくのが良いです。1時間にセットします。ついてはこちらを参照ください。(ボニーク)を買いました。お湯に浸けます温度が60°Cに達したら、ピーって音がしますのでジップロックごとお湯に浸けます。途中、ひっくり返したりしてみました。低温調理中は、あまりやることがありません実際のお湯の温度をチェックしますさて、60分経ちましたがどうなったでしょうか?!盛り付けていただきますじゃじゃん、こんな感じに仕上がりました!プリプリのツヤツヤです確かにおいしいお~っ!!これが低温調理で作った鶏ハムかぁ。確かにおいしい!ささみ肉でもとてもしっとりと仕上がっていて、ぜんぜんパサパサしてません。これはかなり良いですね。ひとこと初めての低温調理で、鶏ささみを使った鶏ハムを作ってみました。温度を正確にキープしてくれるのは確かにめちゃ楽です!60°C1時間がちょうど良いのかどうか、はこれからいろいろと調べてみたいです。inc.Amazon楽天市場Yahooショッピング低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。BONABONA”です。低温調理や保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。