~ぬか漬けのこと~Tweet大阪~山口~大分~福岡・博多と回った今回の出張でしたが、その間、ご主人さまのお帰りを、じっと待っていた「ぬか漬け」くん。常在菌、、、ってやつのおかげでしょうか。自分の菌が、培養されているからなのか、単においしいってことだけじゃなくなんというか、表現しにくい愛情、みたいなものを感じるんですよ、「ぬか漬け」から。妻が引き継ぎしたわけです。最近は、娘も引き継いで独自に「ぬか漬け」を漬けいますし僕自身も、自分で、この「ぬか漬け」のお世話をしております。研究の余地が、たくさんありそうな「ぬか漬け」ですがとても魅力的です。日本の食文化を語るにおいて漬けものは、はずすことのできない必須のアイテムだと思いますがそれが、現代では、どうも、軽視されているように思えてなりません。充分に一品料理としての存在感を示すことができる、重要なもののはずがなんとなく、添え物扱いされているところに、不満を感じております。「ぬか漬け」を、もう一度、見直してみませんか?それこそ、僕の子供時代は、どこのうちでも「ぬか漬け」を漬けていたものです。その味は、その家、その家で違っていた。それが、今では、漬けものは、買うものになってしまった。スーパーなんかで買った漬けものは、添加物だらけでほんとうの意味での漬けものとは、似て非なるものなんですよ。いち時に採れた野菜を、きちんと保存しておいしくいただくためには、漬けものにするのが一番いい。腐敗させずに、発酵させるという自然の力をフル活用した、知恵の結晶が、漬けものなんです。申し訳程度に、ちょこっと、食べるのではなくたっぷりの量を召し上がっていただきたいです自家製の漬けものを。「ぬか漬け」をむずかしく考える必要はありません。僕の子供時代には何の知識も持っていないお母さんたちが滅法おいしい「ぬか漬け」を、それぞれの家庭で当たり前に、作っていたんですからね。誰にだって、できないはずがない。チャレンジしてみていただきたい。チャレンジする価値があると思いますよ。各地での講座情報を定期配信しております。オーガニックレストラン協会http://organic-restaur全国の講座スケジュールは☆こちら☆をご覧ください。