北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackback本日、蔵では純米酒の袋吊りを行いました。今年(今シーズン)初の袋吊りです。北海道産米である吟風の60%精米を使用した道産米純米酒で通常の純米酒とは別囲いで仕込んだものです。気持ち的には特別な純米酒ですね。”はお酒を搾る方法の1つです。通常は機械式の自動圧搾機か、フネと呼ばれる油圧式の圧搾機でお酒を搾ることがほとんどです。ちなみに福司では現在“フネ”とよばれる油圧式の圧搾機は展示用しかなく使用していません。方法としては枕カバーくらいの大きさの袋にモロミをいれ、紐でつるして滴る酒の雫を集めとるというもの。時間がかかるし、少量しか取れません。通常は自動の圧搾機での搾りになります。́艸`)プププ袋一つ一つにモロミをいれつるしてやると袋からお酒がにじみ出てきます。この袋を、醸し屋が毎日手洗いしていたんですよ。仮にこの袋に“香り”がついていたらお酒に全て移ってしまうんです。“ほこり”の香りや“日光”の香りまで気にしなくてはいけないそんな繊細なレベルの話なんです。杜氏さんによっては自動圧搾機を使用すると独特の香りが付くので好まない方もいます。違いは味わいが柔らかで渋みや苦味が出づらいところでしょうか。しぼられたお酒は蔵の室温に近いので結構冷たかったですが、キレのいい酸味があるんですが重く残らない酒質です。新酒の純米酒らしい味わい。皆様にも飲んでいただきたい。】さて、恒例になっております酒蔵LIVE。毎年行いるのですが、霧想雫の発酵の様子を写真でお送りしていく企画。今日で仕込み10日目の霧想雫をご覧下さい。実は僕も知らないので、誰か教えて欲しい・・・でもこのメレンゲの様なモコモコのお陰で酸化や無駄な香りの揮発を防げてるのかな??って勝手に考えていたりします。杜氏に近い方ならそこらへんの情報も持っているのでしょうね。香り的には吟醸香といわれる香りが出てきました。パインの香りと、リンゴの王林の香りを足したような香りです。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。