止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。~久しぶりに「とんこつらーめんHAJIME」さんを訪問しました。店主・本田さんの姿は無く、女性二人によるオペレーションでしたが、全く遜色なしの仕立て上がりです。乳白色の豚骨スープには、背脂が振られています。これが全く脂っこさとか、後味の諄さにならないんですね。豚骨ながらも、豚臭をほとんど感じさせない、大変洗練されたスタイルに変わりはありません。載せモノは茹でモヤシ、刻み青ネギ、キクラゲ、豚バラチャーシュー、そして海苔と過不足のない顔ぶれ。卓上にはニンニクとクラッシャーがあり、好み次第で投入可能です。白ゴマ、紅生姜、粗挽き黒コショウといった薬味・香辛料が揃っています。豚バラチャーシューは薄切りとされていて、醤油味の染み入ったそれは、スープで温められてトロトロに崩れてしまうほどの柔らかさです。非乳化タイプの豚骨スープは、どちらかと言えば軽量タイプながら、良く炊けたスープから感じられる極味があり、淡口醤油のブレンドされた塩ダレの効き具合も調和しています。乳化していないのに、滑らかな舌触りはクリーミーさを感じさせるもの。粗挽き黒コショウを加えると、程良く締まりのある味わいの中から、フワリと甘味が浮き上がって来ます。特注の委託製麺による低加水タイプのストレート細麺は、ザクッとした歯切れの食感が最後まで楽しめます。この硬質感のある歯触りに、たっぷりとスープを絡めて口の中に持ち上げるさまは、最近ではあまり見られなくなってきた気がしますが、改めてその美味しさを噛み締めました。最近は替え玉に代えて、雑炊仕立てでスープを最後まで楽しみ切っています。白飯にキムチと刻み海苔、ネギが散らされただけの“追い飯”なのですが、このキムチが旨味たっぷりのデキた代物なんです。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。