低温調理でしっとり、豚肩ロース肉でおいしいチャーシューを作った。低温調理でしっとり、豚肩ロース肉でおいしいチャーシューを作った。低温調理で作る豚チャーシューの3回目です。定番になりつつあります。作業自体は大したことないです。ある程度時間がかかるのは料理の特性上しょうがないですね。低温調理器BONIQ(ボニーク)でしっとり豚チャーシューまたまた低温調理器BONIQで豚チャーシューを作りました。↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。60cc(肉の12%くらい)かえしについては以下を参考にしてください。作っておくと便利ですよ。かえしが無ければ砂糖醤油でオッケーです。醤油100mlに対して砂糖20gが目安です。そもそもかえしは砂糖醤油です。色んな和食料理に使える便利な”かえし”を作ってみましょう。下ごしらえ豚肉をジップロックに入れてかえしを注ぎます。かえしの量は豚肉の12%くらいがちょうど良いです。肉が500gならかえしは60mlです。できるだけ空気を抜いてジップロックの封をして、冷蔵庫に数時間(できれば半日)くらい置いておきます。大きなボウルに水没させながらやるとうまく空気を追い出すことができます。肉にかえしを注いで数時間おきます。低温調理パスタポットにぬるま湯を入れ、BONIQを63度2時間にセットしスタートします。BONIQについてはこちらを参照ください。肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。63度に達したら、冷蔵庫から出した肉をそのままジップロックごとお湯に浸けます。あとは待つだけ・・・。途中でひっくり返したりしましょう。63度2時間で運転してあとは待つだけ。試しに肉に温度計を刺して、内部温度を見てみましたが、ちゃんと63度くらいになっていました。肉の内部温度を確認しました。空気を抜いてジップロックの封をして、水道水に浸けて粗熱をとります。そのまま食べてもいいですが、今回は冷蔵庫でいったん冷やしました。盛り付けていただきます。薄めにスライスしてお皿に並べます。肉を冷やしている方が適度に固くなっていてスライスしやすいです。肉のつけ汁を小鍋で煮立ててたれにします。スライスして皿に並べます。美味しいです!子供たちからも大好評で、すぐなくなってしまいます!ひとことすっかり作るのに慣れてしまいました。豚肉のかたまりにかえしを注いで味をしみ込ませ、低温調理したら終了です。今度は塩こしょうの味付けでやってみたいです。inc.Amazon楽天市場Yahooショッピング低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。BLOGスポンサーリンクかえしを使って超簡単!なめ茸を作りましょう。低温調理や保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。低温調理でしっとり、豚肩ロース肉でおいしいチャーシューを作った。