茄子は色よく仕上げるには一度揚げるのがよいけど、とにもかくにもワビサビゆえ、所々皮をむいたあと、胡麻油をさっと塗って、グリルで焼き目をつける。仕上げはむろん新柚子の皮をおろしかける。○八寸(もどき)・・・正格の茶料理だったら、焼き目をつけた栗(山)と蟹の子の塩辛(海)とでもする所。これではあんまり愛想がないので、山=栗と柿の辛子和え、海=蟹の菊膾とした。山=少し前に思いついて、一度作ってみたかった(本で読んだのではないと思う)。栗は渋皮までとって湯がく。多少身割れしても構いません。柿は角に切ってちょっぴりの味醂を掛け回しておく。甘味を殺すために味醂にはリキュールのビターズ(なけりゃチンザノでも)をしのばしておく。衣は白和えと基本同じ。水切りした木綿豆腐をよくよく擂って、淡口と酒で調味、辛子を加える。ワビサビのため、黒胡麻も少し入れて擂った。蒸し上げて、身をほぐす。わたの部分は別にして、それだけで食べる。菊は八戸の市場で求めた菊海苔を使った。ゆがいたあとさっと冷水にさらす。柚子をしぼったのに淡口と昆布出汁を混ぜる。蟹と菊は出会いのものですな。瀟洒な肴となりました。○酒肴(飯は食わないから、どうせ皆酒肴なのだが)・・・蟹みそ、鮒寿司、からすみの粕漬け(『播州地酒ひの』から買ったのを漬けた)○香の物・・・花丸胡瓜のぬか漬け、茗荷の梅酢漬け、ひね沢庵(かなり塩をきかせて漬けたので、九月まででも充分保つ)一応は懐石仕立てだったので、「幻の地酒」てな感じは合わんかと思い、酒は萬歳楽のひやおろしと、菊正の特別純米(これは燗酒用)。六時頃から作り始め、ちびちびやっているうちに十二時を越えていたことに気づき、慌てる。いや肝腎のお月様を見てない。ベランダに出てみると、今宵の主役は雲の波間を漂いながら、それでも澄み照っておりました。【ランキングに参加しています。今回のお客は同僚三名。えびす冷え新年のご挨拶を申し上げます。極寒の祭り月別アーカイブはてなブログをはじめよう!pisces0307さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。