塩を振り確りと塩を馴染ませます。塩をサーっと水で流します。秋刀魚に付いた水分を拭き取ります。生酢に漬けて30分ほど置き、酢で〆た秋刀魚の皮を剥ぎます。食べ易い大きさに切ります。この皮を剥くのが私のやり方です。皮が歯に挟まらなく高齢者の方にも喜んで頂けます。冷めたおからを合わせ酢に入れて良く混ぜます。それに柚子皮と唐辛子を加え、秋刀魚と和えます。5尾の秋刀魚で大きなパック一杯に出来ました。この秋刀魚を待っている方があり、何だか作るのに張り合いがあります。ぶれない・平静>>COMMENTいつもの事ですが、本当に手のこんだ事を、当たり前のようになさいますね。「これはやはり日本酒かなー」などと思いながらちょっとつまむ仕草などしています。ようこそ日本酒が合いますね。お酢の効いた物はどうもと言う夫もこれは食べます。目下季節の味を、いろいろと楽しんでいます。秋から冬は材料が豊富で嬉しいです。酢〆にもうひと手間ですね。こんど、チャレンジします。明日は、仕事休みだし、雨みたいなので寒天作りするよていです。こんばんわ!自家製と言いましても、自己流が多いのですよ。勉強のために料理本は読みます。自分で作ると自分の好きな味にすることが出来ますので、試しています。失敗をすることもありますが、それはまた勉強になります。それでは天日干しは出来ませんね。トコロテン頑張って下さい。私も最近魚を処理するのに、塩の使い方にこだわってます。恥ずかしながら、前は塩をして、洗うという意味が解りませんでした。塩は水分を出して、臭みを取る事ができるのですね。こんな、常識なことも簡単に知る事ができる今は凄く便利です。ここまで探して下さったのですね。〆るってお酢だけでは駄目なんですね。水分を出して塩分を吸い込むんでしょうね。「相子の四方山話」へようこそ。相子こと持永あい子は見たがり、聞きたがり、知りたがり。2018年5月1日87歳となりました。物忘れ言い間違いは益々多くなり、足腰も弱くなって、杖が手放せません。気も短くなり今や老化を辿るブログになってきております。長女夫婦とその娘(上の孫)二女夫婦とその娘(下の孫)が近所にいます。FC2blogの着せ替えブログ。