2019/12/30ロシア料理とは何なのか?それを知る為に、まず把握すべきがロシアの大きさ。国そのものの大きさに加え、影響力の大きさも含む。ロシア料理とは周辺各国に強く影響を与え、周辺各国の多様文化を飲み込んで生み出された食べ物。ヨーロッパ在住18年目のフードライターが世界を食べ尽くすの旅。今回は美味しいおすすめのロシア料理のまとめ。(борщ)ロシア料理として有名なビーツを使った赤いスープ。実はウクライナの伝統料理。ロシアだけでなく周辺各国のめちゃ広い範囲で食され、世界三大スープとされている。ボルシチの材料はビーツと冷蔵庫にある残り物全部。肉も野菜も全部鍋に放り込んで煮込む。(Щи)キャベツのスープ。古くからロシア人と共に生きる料理。生のキャベツ、またはザワークラウトがたっぷり入ったスープ。最後にサワークリームを加え、黒パンと一緒に食べる。ロシア名物としてボルシチが有名だけれど、ボルシチはウクライナの料理なのでロシア人にとって味噌汁的存在はシチーの方。サリャンカ(Солянка)シチーの豪華版がサリャンカ。キャベツ、ジャガイモ、ニンジンなどの野菜の他、肉や魚が入った具沢山スープ。香辛料が結構きいている。食べる直前にレモンスライスを入れる。キュウリの酢漬けも入れるので酸味があってコクのあるどっしりしたスープ。ボリュームがあるのでメイン無で一品料理になる事も多い。(окрошка)夏の定番冷たいスープ。寒いイメージしかないロシアだけれど、夏はめちゃくちゃ暑い。体冷ましの冷たいスープは必需品。ロシア語で「細切れにする」を意味するので、生の野菜(キュウリ、玉ねぎ、ハツカダイコン)や茹でたジャガイモ、卵、ハムなどを細かく切って、クワス(麦芽を発酵させた飲み物)と混ぜて作る。昔からあるレシピではクワスを使うのでスープの色が茶色。最近はケフィと呼ばれるヨーグルトで作る事が多いので白い。具はシャキシャキ感が損なわれないように、食べる直前に加える。冷た酸っぱくて、シャキシャキした暑い夏にぴったりのスープ。(Оливье)ジャガイモ、ニンジン、卵、グリーンピースと鶏肉、キュウリなどを小さなサイコロ状に切ってマヨネーズであえたもの。1860年にモスクワの有名なレストランのコック、オリヴィエ氏が作り出した料理。ロシアの冬の定番、特にクリスマスには欠かせない料理。私が住むスペインでもポテトサラダの事をロシア風サラダと呼ぶ。ロシアの家族が集まっての晩餐に必ず登場するサラダ。shuboyポテトサラダ、酢漬けニシン、ビーツのマヨネーズ和えを層にした料理。赤のビーツがマヨネーズでピンク色になって、ポテトサラダの白に良く映える。華やかなパーティ料理の定番なので、家族のお祝い事があると必ず登場する。Vinagret茹でたビーツ、ジャガイモ、ニンジンなどを細かく切り、ピクルス、玉ねぎなどを加えてオイルとビネガーであえたサラダ。オイルはひまわりが主流。(бефстроганов)ロシア料理として有名だがそんなに古い歴史は持たない。牛肉のサワークリーム煮。(котлета)カツレツを意味する。肉や魚などを挽いて捏ね、パン粉をまぶして揚げた料理。スーパーのお惣菜コーナーの定番。по-Киевски)バターを鶏の胸肉で巻き、パン粉をつけて揚げた料理。あつあつのうちに食べると中からバターが溶け出てソースのようになる。(Голубцы)ロシア風ロールキャベツ。酢漬けにしたキャベツで具を包むので、日本のロールキャベツより酸っぱい。トマトソースで煮込むのが定番。икра)日本でもお馴染みのイクラ。実はロシア語で魚の卵を意味する。日本ではイクラと言えばサケ科の卵だけれど、ロシアでは魚の卵全般を意味する。日本で言うイクラが食べたい時は赤いイクラと指定しなければならない。黒いキャビアに比べて手頃な値段で食べる事が出来る。ロシアの人達はバターを塗った食パン、またはクレープの上にイクラと刻んだネギをのせ、レモンを絞って食べる。икра)世界的に有名な高級食材キャビア。正確にはチョウザメの卵の塩漬けを意味するが、ヨーロッパでは魚の卵を総称してキャビアと呼ぶ事が多い。値段もピンキリで勿論チョウザメのキャビアが一番高い。イクラーとはロシア語で黒い魚の卵を意味する。カスピ海やアムール川で獲れるロシア産が一番最高級。ベルーガと呼ばれるオオチョウザメの、粒が大きめのキャビアが希少価値が高い。現在ではロシア国内でも高価だけれど、ソビエト連邦時代は普通の値段で買えたのだそう。ペルメニ(Пелмени)小麦粉と卵で練った生地で肉や野菜を包んで茹でる。ロシア人家庭の冷凍庫に必ず常備されている。冷凍品を茹でて溶かしバターとサワークリームで食べる。この気楽さが学生、独身者、働くお母さんから重宝されている。ペリメニと他のダンプリングの違いは大きさ。ペリメニは小さい球状。ぺリメニには甘いバージョンはない。(пирожки)ロシアと周辺各国で食べられている総菜パン。パン生地で色々な具材を包みオーブンで焼くか油で揚げる。生地は色々な種類がある。パン、折りパイ、練りパイ。中の具も肉や魚などのおかず系からジャムなどのお菓子系まで幅広い。Cheburek挽肉やマッシュポテト、キノコのソテーなどが入った揚げパイ。ロシア人が大好きな小腹が空いた時に食べるオヤツ。クワスと呼ばれる微炭酸のジュースと一緒に食べるのが定番。レストランなどで食べるより、屋台的な専門店で購入する。都会にはチェーン店もあるが、田舎の屋台のやつが一番美味しい。ブリヌイ(Блины)ロシア風クレープ。甘いのも辛いのもあり。一般的なクレープより小さくて厚め。ロシア風を食べるならイクラ入りがおすすめ。ロシア特有の森のベリー入り。(Плов)ロシア風ピラフ。バターの味がしみ込んでて美味しい。(каша)ロシア語で粥を意味する。穀物や豆類を水または牛乳で柔らかく煮たもの。