北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。trackbackブログを見てくれている人はどんな話が好きなんだろう?っとふと思う。何より誰に向かって毎日のように書いているのかなって思う(笑)見てくれている人には蔵のことが見えてもこちらからは見てくれている人が全く見えない。ブログをやって得たことが2つある。1つはブラインドタッチが出来るようになったのはブログのおかげだと思う(笑)もう一つは自分の思いのはけ口というかアウトプットというか・・・・有言実行というかちょっとした行動の原動力にはなっている気がする。やるし、その結果で一番大きいのは蔵に就職してくれた若者たちがいる事。これはこのブログをやった最もよかった結果ではないかと思う。今日もそう納得して始めよう(笑)昨日は酵母の話をしました。出芽による増殖なんですよっていう話。皆さん酵母って何色か知ってます?1つ1つは目に見えませんが集まるとクリーム色です!!!この写真は一般的に酒蔵が酵母を購入する際に入ってくる容器です。ガラスでつくられている「アンプル」と呼ばれるもの。ここに培養し濃縮されている酵母が入れられます。この容器の下の方に沈殿しているのが酵母です。クリーム色っぽいのですね。培養液を撹拌したものなのでなおさらカルピスみたいな感じですね。このアップルビンから酵母を取り出して酒母をつくる際に使用します。パン酵母なんかは粉状のものですが清酒酵母はこういった形です。粉状のもありますが多くはアンプルのものを使っていると思います。こんな小さなガラス瓶に入っている酵母が酒母で増やしてさらに大きなタンクで醪として仕込まれるのです。増やさなくてもこのアンプルを沢山入れればお酒はできるのですが酵母も人間と一緒で、ある程度醪と同じ条件にならしてあげたほうが丈夫な酵母になります。生ぬるい環境で育っていきなり低温の醪にはいればその環境の差にびっくりするんです。発酵温度の違いだけではなく粘性というか糖濃度とかも実は繁殖しやすい環境ではない。酵母が沢山増えて欲しいと考えればそのエネルギーとなる糖分を沢山作ってあげればいいと考えるのが最も簡単な考え方でしょうけどそれではダメなんですよ。高い糖濃度環境下では酵母も元気なくなってきてしまいます。適度な濃度の糖を与えることで健全に発酵するのです。大吟醸酒の搾りの時期も近づいてきました。蔵では搾りの準備が始まっています。出品用の大吟醸酒は袋で吊るして、雫として垂れたものを集めて貯蔵します。そのためのタンクの準備や、袋の準備を行うのです例えば袋もオフフレーバーが付かないように毎日洗います。新品なら安心!ってこともなく逆新品だと、新しいものの香りがお酒に移りかねないので慎重に洗います。いった些細な香りに対しても神経質になるのがこの時期。いいと思うことは全部やる!それが第一です。福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。