今回はじめて骨付きラム肉の低温調理に挑戦してみたところ、とても柔らかくて高級料理っぽい仕上がりになった。やってきましたが「羊」がまだだった。今回は、骨付きラム肉を低温調理にしたらどうなのか?に挑戦です。骨付きラム肉を買ってきました。↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。肉の6g下ごしらえ味付けは付属のハーブ塩でスーパーで買ってきた骨付きラム肉に、ハーブ塩が付いてました。これがだいたい6gで肉の重さの2%ちょっと。量もちょうど良さそうだし、お手軽と思って今回はこのハーブ塩を使ってみます。今回はハーブ塩をまぶしたあと、キッチンペーパーを使って肉の水分を抜く工程を入れました。下味を付けた後に、キッチンペーパーを3枚くらい使って肉をくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫におきます。1日経つとキッチンペーパーがかなり水分を吸ってくれているので、この肉を低温調理します。この脱水は燻製をするときによくやる手なんですが、省略してもオッケーでその場合は、ハーブ塩をまぶしてからすぐに真空パックして、翌日低温調理です。1日経つとキッチンペーパーがしっとりしていますなお、作業をするときは使い捨てのポリグローブを使うなどして、肉を素手で触らない、使う器具はアルコールスプレーなどで清潔を保つように気をつけます。真空パック低温調理を始める前に、肉を真空パックします。ジップロックで水没させて空気を抜きながら封をする、でもOKです。真空パック器でパックわたしの使っている真空パック器についてはこちらを参照ください。55°C120分にセットします。ついてはこちらを参照ください。(ボニーク)を買いました。お湯に浸けます温度が55°Cに達したらピーって音がしますので、パックした肉をそのままお湯に浸けます。低温調理中のようすあとは基本的に待つだけです。途中、肉の向きを変えたりしてもよろしいでしょう。時間が来るとピーって音がするので、肉の入ったパックを取り出します。パックのまま水道水に漬けて粗熱をとって料理に使います。冷蔵庫で保存するなら、細菌が増えやすい温度帯を一気に通過させるために、氷水で一気に冷やしてから冷蔵庫に入れましょう。盛り付けていただきます今回は冷蔵庫に1日置いてから、翌日食べました。低温調理した骨付きラム肉ですおいしいですよ!まず、とても柔らかいです。ナイフやフォークは不要!そのまま骨をもってかぶりついて、肉をかみ切ることができあmす。はじめ人間ギャートルズの骨付き肉を食べてる気分?!あと、骨付きでレアっぽくて見た目が高級料理っぽい。高級レストランで肉料理を食べてる気分?!ハーブ塩6gだとちょっと味が気持ち薄めで、なにかソースをからめて食べるとちょうど良い!って思いました。ひとことまるで高級レストラン料理の雰囲気で、素晴らしい!鶏・豚・牛とはまた違った感じ・・・。ハーブ塩でなく塩こしょうでやったらどうなのか、を次回やってみたいですね。低温調理器だと、温度のコントロールが自動で完璧なので、失敗することなくしっとりと仕上げることができます。inc.Amazon楽天市場Yahooショッピング低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。BONABONA”です。BLOG自分で料理ちまたで話題?!のビリヤニに挑戦。保存食の話題から、ブログを始めました。あとは、ちょっとした投資や読んだ本の感想など。都会の片隅でひっそりと庵を構える、アラフィフおじさんです。