料理の歳時記]2019.08.22食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。日本でも夏が来ると店頭に並びはじめるズッキーニ。きゅうりのように見えて、実はペポかぼちゃ(小さいかぼちゃ)の一種。皮がやわらかいので皮ごと食べられる。クセのない味はさまざまな調理法に適している。新鮮なものだったら、薄切りにして塩もみにするだけでも。グラタン、ソテー、フライに、パスタやリゾットに。ズッキーニとなす、パプリカをトマトで煮込んだ「ラタトゥイユ」は日本でもなじみのある南仏料理だ。「薄切りのズッキーニは繊細で美しいですね。いかを合わせて爽やかに仕上げました。刺身用のいかを使いますが、湯通しすれば、身がしっかりして存在感が増します。レモンを搾ったり、すし酢を振って甘みを加えたり。しょうがを増やせば、味のコントラストがつき、それもおいしい。ズッキーニは両端を切り落として、スライサーで薄くスライスする。鍋にお湯をたっぷり沸かし、1を入れて20秒くらいでボウルなどに引き上げる。流水で熱を取り、ざるに上げる。いかは食べやすい長さに細切りにする。1のお湯を煮立て、いかをさっと湯通しする。引き上げてズッキーニと同様に冷ます。ズッキーニの水気を軽く絞ってボウルに入れ、いかを加え、塩、しょうが、ごま油を加えて大きめのスプーンや菜箸で手早く混ぜ合わせる。味を見て足りなければ塩を足して器に盛る。こしょうを挽きかけ、赤唐辛子粉を振る。薄切りはスライサーで。手切りではここまで薄く切るのは難しい。アクが少しあるので、さっと湯通しするのがポイント。「料理の歳時記まとめ」はこちらプロフィル長尾智子(ながお・ともこ)フードコーディネーター。大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」(文化出版局)など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴(さかな)を一冊にまとめた「ティーとアペロ」(柴田書店)。自慢の手土産#46旅と暮らし2020.02.10モノづくりの伝統を守りつづける。ヴァレクストラのミニウォレット。旬のおすすめ2020.02.13女優・伊原六花の2020年。紳士の雑学2020.01.20スーツに合うコートとは。ビジネスシーンに合わせた着こなし紳士の雑学2020.01.07もっと見る調べ・見立てビジネススタイル世論調査あなたがネクタイをする頻度はどのくらいですか?ビジネススタイル世論調査あなたがスーツを着る頻度はどのくらいですか?調べ・見立て2020.02.10ビジネススタイル世論調査あなたの職場でカジュアルデーの取り組みがありますか?調べ・見立て2020.02.06ビジネススタイル世論調査10年前に比べてビジネススタイルがカジュアルになってきていると感じますか?調べ・見立て2020.02.04快適でスタイリッシュな、ビジネス靴の正解を教えます!編集長の「見立て」。#28調べ・見立て2020.02.13もっと見る迷ったら聞く。webはチャットを装備!気になるアイテムがあれば、すぐにチャットで相談。着こなしに迷ったら、すぐにチャットで相談。ギフトで購入するものに迷ったらチャットで相談。簡単な会員登録で、店舗のお調べや予約もできます!※14時~20時の間はチャットコンシェルジュがお待ちしております。購入を検討したい店舗への訪店予約が可能!(一部ブランドのみ)※取り置き&予約サービス利用には会員登録が必要となります。ついてお問い合わせ・ヘルプアエラスタイルマガジンに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.Closeログインログインパスワードをお忘れですか?はじめてご利用の方(新規会員登録)検索Close。