content作業療法士20年、義足で25年の私が語る、人生を幸せにする方法。検索:管理人のプロフィールこんにちは川本健太郎です。場面で約20年近く学んできた経験を皆さんに伝えたいことと、日々の生活の中で趣味や遊びや読書などを通じて得た人生の楽しみ方をお伝えすることを目的として作成しています。このブログを通じて、障害のある人が、人生をより豊かにする方法があることを知ってもらい、そのお役に立ちたい。障害の有無に関係なく、長く仕事を続ける、あるいはステップアップするための工夫の仕方を知ってもらいたい。↓プロフィールブログランキングブログランキングに参加しています。ブログが少しでもお役に立てば、ポチッとクリックしてください。料理を通して人と人との繋がりの大切さを思う仕事や人間関係で役立つ時間こんにちは。作業療法士の川本健太郎です。『雫(しずく)』のオーナーである、井手祐之(いでひろゆき)さんと年に1〜2回程度ご一緒に食事をする時間をいただいたいます。井手さんは地元広島の食材・お酒をとても大切にされ、振舞われる料理はいずれも厳選された旬のものです。井手さんは人と人との繋がりをとて大切にしてくださいます。私とは約15年近く前から家族ぐるみのお付き合いをさせていただいているのですが、いつも変わらぬ美味しいお料理と楽しめる場を提供してもらっています。そんな井手さんと楽しい時間を過ごしながら、仕事への向き合い方や、自分たちの身近な人の話について、熱い会話を交わす時間をいつもいただいています。今日はいつもと少しコンセプトを変えて、先日、井手さんとご一緒した時の料理の紹介をするとともに、井手さんと私のトーク内容をお伝えしようと思います。...日本酒もしかり...更に、ワインと同じく日本酒にも食財との相性が無限大にあります♪お互いの良さを引き出し、お互いを高め合う...食という字は『人を良くする』と書きます。そんな素敵な時間を貴方も過ごしてみませんか...?○o。等々<ぐるなび『雫』紹介ページ>広島市内の中心部、八丁堀にある百貨店の『福屋』から徒歩2分という立地にあり、バスや市内電車でのアクセスがとても良い場所に『雫』はあります。右)ほんのり紅色(べにいろ)にお化粧をしたローストビーフは少し噛むだけでも肉汁が出て来てホロリと口の中で溶けていきます。酢牡蠣の酢が適度に出汁(だし)と絡み合ってて、酸っぱさよりも牡蠣の甘さを引き立てていました。東広島市安芸津町のお酒です。<向付>お造り盛合せ左手前から時計回りに、マグロ、ハマチ、鯛(タイ)、サヨリ、スミイカの刺身の盛合せ。鮮度が抜群によく、マグロやハマチは脂ののりがよく、それでいて飲み物との相性もよく、口の中に入れた瞬間に魚本来の甘さが広がります。スミイカは包丁での丁寧な仕事がされているので、すぐに噛み切ることができるので、イカの甘さをしっかりと感じることができます。<蓋物>里芋とたら白子の唐揚げ〜蕪餡掛け〜とても綺麗な器を開けると、里芋とたら白子の香ばしい香りがします。里芋は軽く揚げていて、サクッと歯応えもよく、それでいて中身はふあっと柔らかくて甘く、里芋本来の味がしっかりします。白子の唐揚げは初めて食べたのですが、白子特有の強い匂いがせず、純粋な旨味と甘味がギュッと詰まりながらも、サクッとした歯応えも楽しめる工夫がされています。蕪餡掛けにもしっかりと旨味がついていて、濃すぎず薄すぎず、里芋とたら白子の味を引き立てていました。仕事で大切にしていること井手さんは広島県内でいくつもの飲食店を手掛けられていながら、安芸高田市の産直市場も手掛けておられます。井手さんの取り組みは、地元広島のテレビ番組でも紹介されていますので、リンクを貼っておきますので、ご参照ください。TSS『情熱企業』その経営の中心に置いておられることは『生産者と消費者の架け橋になる』ということです。CHANNELより広島県内の食材やお酒などを積極的に使っていく『地産地消』を進めていくにしても、まずは人と人との繋がりを大切にしていくことが重要です。そのためには、お互いの得意分野を伸ばしながらも、苦手分野を補完しあっていくことが、結果的には関わる人たちみんなが良くなることに繋がると井手さんは言います。私も仕事では、それぞれの得意分野をしっかりと伸ばし、苦手な部分は支え合って、少しでも会社をよくすることが最も大切なことだと考えています。先入観を持たず、より多くの人たち(特に異業種・異職種など)と積極的に情報交換をすることも、繋がりをより大きくしていくために必要なことになります。接客業から学ぶ接遇についてのこと人との関わりの経験値が少ない人をどのようにして独り立ちできるまでに育てるのかについてのこと相手に伝わる言葉のかけ方についてのことなど、たくさんのことを学ばせてもらっています。互いに異なる職種でありながらも『人と人とを結ぶ』という共通の目的があり膝を付き合わせて話をしながら価値観を共有できているからこそこれほど長いお付き合いができているのではないかと思います。人と人との関係が非常に薄くてもろい社会になって来て、ネットでの話が独り歩きする時代だからこそ、こうした『人と人とを結ぶ』ことがますます重要になってくると思います。そんな熱い話をしながらも、料理は次の段階に進んでいきます。太刀魚の余分な脂がネギに吸収されていて、太刀魚には旨味を閉じ込めた脂がギュッと詰まっています。太刀魚の骨などは一切なく、口の中に入れた瞬間に太刀魚の香ばしい香りが広がり、付け合わせのレモンの雫を垂らすと、太刀魚の脂の甘さとレモンの酸味が絶妙なバランスで口の中で溶け出し合います。太刀魚の匂いと余分な脂を吸収したネギは、焼かれることによって、ネギ本来の甘さと太刀魚の脂が相乗効果でより美味しくなっています。野菜はしっかりと味を出させ、そのあとで、垰下牛をさっと潜らせるようにして取り皿に入れ、そこに酒粕を粉末状にした『酒粕パウダー』を入れて食べます。お酒の匂いとともに、垰下牛のしっかりとした肉の脂身の味が口の中でホロリと溶けます。野菜にもしっかりと出汁の味がついていて、野菜本来の甘さとともに出汁によって引出された旨味がしっかりと凝縮されています。『雫』の名物料理だけあって、まさに『口福感(幸福感)』を感じることができます。<飯>うどん鍋の終わりは、その出汁でうどんを湯がいて、うどんを食べます。出汁がしっかり効いていて、うどんを噛むごとに出汁の旨味が口の中に溶け出るほどの美味しさです。<甘味>ジェラート(バニラ)料理の最後は、自家製のジェラートです。濃厚なバニラの味と口の中に入れるとスッと溶けていく甘さに、口の中が一気に爽やかになります。お付きで出ているイチゴと一緒に食べると、バニラの甘さとイチゴの酸味がまだ面白いコンビネーションとなって楽しむことができます。独り立ちするスタッフへちょうど、私たちの接客をしてくれた人が、もうすぐ独り立ちをしていくという話になりました。彼女は入社当時は右も左も分からず、井手さんや先輩たちからも指摘されることが多かったとのことです。最初はお客様から料理の説明を求められても、ほとんど答えられず、申し訳ない思いとともに悔しい思いもされたそうです。一つ一つの料理の内容や特徴、今の季節にお勧めの料理、来客者への気遣い(寒い時にはブランケットを持ってくる、おしぼりの温度管理をしっかりする、開いたお皿を適切なタイミングで下げるなど)といったことを自分の口で説明したり、具体的な対応をしたりすることを積み重ねていくうちに、どんどんできることが増えてきたと言われます。海外に半年ほど留学して英語を勉強してきて、お店に来られる海外からのお客様への対応がとても楽しくなったと言われ、それが彼女の独り立ち後の仕事(旅行代理店)を決めるきっかけになったと言われます。彼女の話を井手さんは目を細めながら聞き、私たちも彼女の今での頑張りを心から応援したくなりました。同時に、私もまだまだ学ぶことも多いと実感しているので、しっかりと自分に与えられた場所で頑張りたいと思いました。まとめ今回は、私が長年通わせていただいている『雫』というお店について紹介させていただくとともに、オーナーである井手裕之さんとの交流について、料理と一緒に紹介をさせていただきました。職種や業種は違ども人と人との繋がりを通じてお互いの得意分野を伸ばしながら苦手分野を補完しあっていくことが結果的には関わる人たちみんなが良くなることに繋がるそのために人と人とのご縁を大切にする若い人も、適切な環境で学べる機会ができれば自信を持って独り立ちができるということを、井手さんとの関わりの中から学ばせてもらっています。皆さんにとって、お互いを高めあえるような人との繋がりがあれば、これほど心強いものはないと思います。PMコメント遅くなり申し訳ありません。「人と人との繋がり」は何をするにしてもきってもきれない大切なことだと思います。色んな場面で色んな人と出会い、その出会いを大切に続けていけるかどうかが人生の中で一番重要なことだと最近感じている所でした。人との繋がりを大切にしていくことの大事さを感じさせていただきました。PMY.NAKAMURAさんいつもコメントありがとうございます^^おっしゃる通り、「人と人との繋がり」は人生に欠かせないものです。人間関係が希薄になっている現代だからこそ、出会いを大切にして、いただいたご縁を良い形で繋げていきたいですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。検索:管理人のプロフィールこんにちは川本健太郎です。場面で約20年近く学んできた経験を皆さんに伝えたいことと、日々の生活の中で趣味や遊びや読書などを通じて得た人生の楽しみ方をお伝えすることを目的として作成しています。このブログを通じて、障害のある人が、人生をより豊かにする方法があることを知ってもらい、そのお役に立ちたい。障害の有無に関係なく、長く仕事を続ける、あるいはステップアップするための工夫の仕方を知ってもらいたい。↓プロフィールブログランキングブログランキングに参加しています。ブログが少しでもお役に立てば、ポチッとクリックしてください。