北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。(*゚∀゚)=3ハァハァちょっとピンクを想像した皆さん。ご注意を!蔵で言う大人の時間はお酒の時間です!!お酒の時間といっても、宴会をするわけではなく例えば、しぼりたて生酒の発売前ならその酒質の確認、いわゆる利き酒ですね。机の上の勉強だけではなく実戦での勉強ということです。自社製品だけではなくこっそり他社さんの商品もさせていただきます。今日もとある御蔵さんの純米にごり酒を利き酒してみました。う~~~~~ん、福司には無い商品だな。́Д`Aさて、昨日のブログに書きました酒母が美味しいという話ですが、皆さん気になったりしません?僕は個人的には酒母の後半の味は好きなんです。甘酸っぱくって、アルコールもので食前酒なんかでも飲みたい感じです。空気中の無数の有害菌を抑制し優良な酵母のみを繁殖させるこれが酒母の目的です。それを実現しているのが高濃度の乳酸と圧倒的多数の優良酵母です。乳酸には殺菌作用があり酵母以外の菌体を抑制する能力があります。酵母には利かないので酵母は生きぬことが出来ます。酵母にも優良な酵母とそうではない酵母がありそうではない酵母も実は乳酸へは耐性があるんです。そこで酒母内へ圧倒的多数の優良酵母を添加することでそうではない酵母を抑制するのです。ここに関しては数の論理で、制圧を行うという事ですね!!っというように、酒母の中では見えない勢力争いが行われています。́∀`)ノで、美味しい酒母の中には菌を抑制するほどの酸が含まれていることは理解いただけたと思います。この酸をあまくみてしまうと大変なことに!!!昔は酒母の味を見て発酵の様子を伺ったと聞きます。毎日高濃度の酸を含んだ酒母をなめていた酒母の管理担当者。その酸のせいで前歯が溶けて、歯が悪い方が多かったと聞きます。それだけの力があってもおかしくはない。手がツルッツルになるんです!!なんで???って思ったけどきっとコレも酸によるものではないかな?っと思っています。BLOG100も見に行ってもらえると嬉しいです。゚)b“醸し屋日記読んだよ!!”っという方は、釧路と日本酒の為、応援クリックお願いいたします。冬は蔵人、夏は何でも屋の若僧が、蔵の様子と釧路のよさを楽しくお伝えいたします。新商品や季節商品の情報を流す・・・かもしれない(笑)気まぐれメルマガです。