外山聖珠先生の12星座占いサイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんカルボナーラ大庭英子のおいしい家ごはんツイートカルボナーラトロリとしてコクのある人気のパスタは寒い季節にひときわおいしく感じられるもの。卵が固まらない作り方をご紹介します。スパゲティを一度に作るのは多くても2人分まで。それ以上になるとプロでも上手に作れないとか。4人分ならば2回に分けて作りましょう。粗びき黒コショウ・・・適量<1>材料を切るベーコンは5ミリ角の棒状に切る。エリンギは根元を少し切り落として、5ミリの厚さに切り、さらに5ミリ幅に切る。ニンニクは縦半分に切り、芯芽を取る。<2>卵黄クリームを合わせておく大きめのボウルに生クリーム、卵黄、パルメザンチーズ、塩、コショウを入れて混ぜる。<3>味のベースを作るフライパンにオリーブオイル、ニンニク、ベーコン、エリンギを入れて、弱火でゆっくり炒める。冷たいフライパンにオイルを入れて、炒め始めるのがコツ。炒めることでニンニクやベーコンの香り、うま味を引き出す。ベーコンがカリカリになればオリーブオイルにうま味が溶け出た証拠。これが味のベースとなる。<4>スパゲティをゆでるたっぷりの湯を沸かし、塩(2リットルに対し大さじ1くらい)、スパゲティを入れ、表示時間の通りにゆでて、ザルにあげる。<5>スパゲティにオイルと具をからめる(3)のフライパンにスパゲティを加え炒め合わせる。<6>卵黄クリームをからめる(2)のボウルの中に(5)を入れる。スパゲティに卵黄クリームをよくからめ、器に盛る。パルメザンチーズをふり、黒コショウをふる。わたしの台所カルボナーラとは、イタリア語で「炭焼き職人風」の意味。炭をかぶったように黒コショウを多めにひいて、卵のソースの味を引き締めるところから命名されているようです。本場のイタリアでは生クリームを入れませんが、日本では生クリーム入りがポピュラー。入れた方が、よりリッチでマイルドなおいしさになり、卵に火が通り過ぎるのも防げます。卵黄、生クリーム、チーズを混ぜたボウルに炒めたスパゲティを入れて、火にかけずに卵黄クリームをからめるのもミソ。これでさらに卵に火が通りにくく「カルボナーラの卵が固まってボソボソになってしまう」という悩みも解決されるはずです。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。