自家製ひもの〜ふんわりきめ細やかな食感の秘密〜一般的に流通されている多くの干物は、水揚げが多い時期に加工用として産地で冷凍された原料や海外産の原料を大量に備蓄し、その冷凍原料を需要に応じ解凍して加工することで安定供給されています。対して当店の干物は生産効率を度外視し、獲れたばかりの『生のお魚』を原料として加工しています。干物と言えばやっぱり『あじ』という印象がありますが、当店の干物はそこに固着せず、その季節に一番美味しい魚にスポットを当て加工しています。圧倒的な美味しさの違いを是非とも一度味はわって頂きたい、自慢の逸品です。いか塩辛〜酒豪も唸る濃厚な旨みと食感のハーモニー〜鮮度の良い国産の真いかを使用し、独自の水分調整技術を駆使して仕上げたこの塩辛は、従来のイメージを覆す濃厚さが特徴です。添加物や化学調味料などを一切使用せず、塩分も美味しさを重視した濃度で仕上げており一般的なものより日持ちが短い為、食べきりサイズでのご提供となります。※おかげ様で本品は開業以来多くの皆様に愛され、しばしば製造が追いつかない事がございます。本品だけではなく、干物をはじめ多種の自家製商品は店主一人で拵えている事をどうかご理解頂けますと幸いでございます。健康に良い青魚を健康に良い『酢』で楽しむ相模湾や東京湾で獲れた新鮮な『あじ』や『いわし』などをはじめとする近海地魚を一汐あてて熟成させ、純粋な果実酢で〆込みました。厳しく選別した個体のみを原料とし、添加物や化学調味料を使用せず、鮮度の良い魚がもつ本来の旨味と昆布と本味醂の旨味だけを頼りに拵えた逸品です。後味の良いフルーティな果実酢は驚くほどお魚との相性が良く、女性の方にも大変人気です健康の為、毎日の酢の物に添えて。海鮮サラダやマリネ、巻き寿司などで食卓を爽やかに彩ります。こだわりの地海苔と海藻〜『良』いものづくりへ思いが繋いだ不思議なご縁〜これは、私が作ったものではありません。横須賀走水で素敵なご家族の皆様と美味しいものを拵える、もう1人の『良』さんが拵えた逸品です。美味しいものを食べてほしい、何としても美味しいものを拵え続けたい。単純な思いですが、そこには想像を絶する苦労と努力のエピソードがあります。ある日私たちは出会いました。仕事は異なれど互いに通ずるものがあるから思わず笑ってしまう。深く頷いて共感してしまう。その感覚に1mmのズレも感じることなく、まさに意気投合。ご縁とは不思議なものです。このご縁のおかげで、私がどうしても皆様に食べてほしかった極上の品々を当店でもご購入頂けるようになりました。当店の商品は、直営の公式通販サイトでもご購入頂けます。除く)承っております。一般的に流通されている魚介加工品の多くには、海外から輸入された冷凍原料が使用されていますが、当店は、相模湾や東京湾を主軸に国内産の鮮魚(冷凍していない生の魚)を原料に使用します。私どもにとって魚の『鮮度』とは、その魚が持つ旨味成分量の指標でもあります。お魚もお肉と同じように、熟成させることで旨味成分が増して美味しくなるのですが、この鮮度が旨味に置き換わる自然のメカニズムを利用した加工を安全に行う為には、スタート地点の鮮度が良い生の魚がどうしても必要なのです。どのぐらいの鮮度が必要か、わかりやすく言えばお寿司屋さんと同等、もしくはそれ以上です。『食べる喜び』という、食文化の原点を見つめる。現代の食文化は急速な発展を遂げ、もはやどこで何を食べても『美味しくて当たり前』という、便利で素晴らしい世の中になりました。その味は、『本物』でしょうか?『あまり深く考えない事』にしていませんか?そもそも『食』とは何なのか?私達はその原点を見つめ直しました。『食材の本当の美味しさを皆様に思い出して頂きたい』そんな強い思いから、当店では化学調味料や添加物に頼らず、良い素材だけが持つ『鮮度』という力を利用して濃厚な旨味を引出すものづくりに日々勤しんでおります。手土産やご進物、お中元、お歳暮などの贈答品としてご利用の際には、お届け先様に重宝して頂けるよう、『使いやすさ』を意識した商品開発を行い、無駄な装飾を省いたゴミの少ないパッケージを採用するなど、様々な工夫をしております。全ては、より多くの方にお魚の本当の美味しさを知って頂きたい一心でのことなのです。Shouten上部へ戻る。