食べたラーメンの記録です。更新は不定期になりますが、なるべく早く更新できたらと思っています。stylesさて弥冨を出発して本日の本命の鉢ノ葦葉へ。行こうと思いながらここ最近は行けてなかったからね。お店には13時30分くらいに到着。平日休みの特権か、外待ちも中待ちもなくすんなり座れる。いつものように塩...ではなくリニューアルした醤油をチョイス。それもちゃーしゅーわんたんで。以前の醤油より香りの立ち方が凄く良い感じかな。これだけで涎が(笑)ベースの鶏が下地を作り煮干しの旨味がジワリと伝わってきます。鶏と煮干しが織り成す旨味の層、そこに醤油のコクも加わわります。醤油は以前のより風味も増して凄く良い感じ。後半に行くに従い旨味が盛り上がっていきます。その旨味から変わった甘味が余韻としていつまでも口に残る。何かこの感じ、有田の名店と同じ空気を感じるなぁ。自家製の細麺は滑らかな舌触り、弾力があり弾けるような食感。どれを取っても最高峰に位置しますね。このスープにジャストフィット。鶏チャーシューはしっとり、豚チャーシューは肉厚なのに柔らかい仕上げで肉の味が濃い。わんたんは皮がチュルン、中の餡は締まりながらもジューシー。私の中で葦葉さんの醤油のイメージが一気に崩れました。醤油を湯浅の醤油に変えたりと色々チューンアップした1杯。このチューンアップで更なる高みに行ったような気がします。私的には塩推しは変わらんのやけど、この醤油も推せるんよなぁ。「Amazonライブリンク」は提供を終了しました。