包丁・包丁研ぎについて本刃付けとは新品の包丁はカケにくするため、わざと鈍角、または僅かに丸刃にしてあります。度合いはメーカーによって違います。よって、切れ味はあまり良くありません。これを、本来の切れ味になるよう、研ぐ(形状を直して刃をつける)ことをさします。通常、『研ぎ』とか『刃付け』とか言いますが、新品に関しては言葉に重みを持たして、『本刃付け』と言う場合が多いようです。新品の包丁を買って、メーカーに本刃付けをしてもらうと、洋包丁でも和包丁でも、定価の1割高となります。最初から本刃付けをして、販売している商品もありますが、ごく僅かです。新しい包丁に『本刃付け』とか『本研ぎ』とか『手研ぎ』等と表示しているものがありますが、商品名として表示している場合があり、実際には刃付けがされていない場合が多くあります。「本刃付」の包丁は切れる?包丁はパスタのゆで汁が苦手です。堺孝行商品1部値上です。Mitsusaburo]です。お気軽にお問合せ・ご相談ください。TOPメニューHOME活動予定お問い合わせTEL。