当時、十三湖のしじみは、その存在を世間に認知されておらず、大変安値でした。十三湖の主な産業はしじみ漁ですが、漁師がそれだけで生活するのは困難なため、多くの人が都会へ出稼ぎに行かざるを得ない状況でした。若山専太郎が村おこしのために十三湖のしじみを使った料理を開発し、その集大成として、昭和57年に完成させたのが「しじみラーメン」です。現在、しじみラーメンは多くの人に親しまれ、同時に十三湖のしじみのおいしさを多くの人に知ってもらうことができました。「しじみ貝」「スープ」「麺」にとことんこだわっていますしじみ貝へのこだわり十三湖は日本海と岩木川から流れる淡水が入り混じった汽水湖です。海と川、両方に育てられたしじみは、味がしっかりしており、それでいて泥臭くありません。十三湖の中でも特に、砂地に生息するしじみは格段に美味です。当店では代表自ら競りに足を運び、しじみの色、匂い、音で目利きし、厳選したしじみを仕入れております。スープへのこだわり十三湖産のしじみを惜しみなく使用したスープはほんのりと白く濁り、しじみの旨みがいっぱいに広がります。ダシとして使用しております。昆布としじみのうまみが相乗することで、やめられない、止まらないスープとなります。麺へのこだわり地元の麺屋さん十数社、100種類以上の麺を試し辿り着いたのは中細縮れ麺。冠水を抑えることでしじみのエキスを良く吸う麺は、優しい噛み心地であっさりとしたスープが良くなじみます。