簡単にバックグランドから。1991年、高輪プリンスホテルの「古希殿」でキャリアをスタートさせた横尾博志氏。2001年、同氏はウェスティンホテルに招聘され「龍天門」で腕をふるいます。この「龍天門」は2010年から2012年までミシュランで星を獲得しています。2014年、「銀座芳園」がオープンすると同氏が総料理長に就任します。オープンし、同氏が総料理長となりました。「銀座夜市」のコンセプトは"ラグジュアリーな大人の屋台"。旬の魚を使ったシーフードチャイニーズが楽しめ、天然鹿や羊などの塊肉を量り売りし、鉄板で調理するパフォーマンスも特長です。そんな「銀座夜市」に10月初旬、8名ほどでうかがいました。カジュアルな店内はカウンターメインですが、テーブル席、個室もあります。私たちは個室に通されました。事前にお願いしていたのは5000円くらいのコース+1500円の飲み放題。幹事が全部やってくれてるので詳しくはわかりませんwまずは新鮮野菜のバーニャカウダー。バーニャ・カウダではありますが、アンチョビではありません。中国の魚醤じゃなくて、なんかそういうのが使われています。味わいはバーニャ・カウダとほぼ同じです。前菜がどんどん運ばれてきます。クラゲ、叉焼(チャーシュー)、蒸し鶏の葱生姜ソースかけ、四川叩き胡瓜、牛の内臓香辛料付け盛合せ。どいつもこいつもまあうまい。モツ好きとしては写真右下の内臓盛合せがたまりません。