嗜み味わう纏う正す磨く2017/01/22寿司・蕎麦などを食する際に、欠かせない「山葵(わさび)」。その独特な風味と色彩は、料理をさりげなく華やかにしてくれる。今や「WASABI」として海外でも人気が加速しているが、その魅力は風味や美味しさだけではない。日本原産の香味野菜である。その歴史は、飛鳥時代にまで遡るほど、日本人との関りは深い。日本が誇る「山葵(わさび)」の魅力を了知し、堪能していただきたい。日本人にとって“わさび”とは?わさびは、薬味として親しまれているが、もともとは“薬草”としての利用が始まりとされる。(奈良県明日香村)から、「委佐俾(わさび)三升」と書かれた木簡(木の札)が出土した。“薬草辞典”「本草和名」に「山葵」が記載されている。山葵が辛いものを意味する「薑:はじかみ」の字を用いた「山薑」として登場。納税方法の中に「山薑」が記され、年貢(租税)として納められるほど価値があったことが伺える。塩・酢・味噌も見られるが、“鯉の刺身”には「山葵酢(わさびず)」を使うとある。(静岡市)にて“わさび”の本格的な栽培がされる。駿河城に移った徳川家康に献上したところ、味や風味を絶賛し、徳川家の“葵(あおい)の家紋”に、山葵の葉が似ていたことで門外不出とするほど珍重したと言われる。その後、しいたけ栽培で訪れた板垣勘四郎が、わさびの苗を伊豆に持ち帰り、やがて全国で栽培される。新鮮な魚を酢飯で握り、わさびを入れた“江戸前寿司”が大流行したことで、“わさび”は庶民に急速に広まった。その後、粉わさび、練りわさび、本おろしわさびへと発展し、今日に至る。先人達は、“わさび”の効能を熟知していた?わさびは、薬味として美味しく食するたけでない。わさびの辛味成分“アリルイソチオシアネート”には、高い抗菌・殺菌作用が認められている。食中毒の原因となるO157、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌...などの増殖を抑える働きがある。鮮度も保持できるため、刺身や生もののに付けるのは、非常に理にかなっている。その他、パンや餅、お弁当、冷蔵庫や浴室などにも、抗菌・防カビ効果を発揮。消臭作用わさびの主成分“イソチオシアン酸アリル”がニオイの分子を取り込み分解することで、消臭作用をもたらす。生臭さ、カビ臭、アンモニア臭に効力を発揮。わさびの風味や色彩が味を引き立て、辛み成分が胃粘膜を刺激して食欲を増進させる。わさびに含まれる「スルフィニル」には、老化の原因となる活性酸素を除去する作用があると言われる。ビタミンCも多く含まれるため、メラニン色素の生成を抑えて肌の健康を促進。症状緩和など...抗炎症作用なども注目されている。知恵の宝庫“わさび”が「WASABI」へ先人たちは、これらのことを経験から導き出し、日本人の健康と食文化を支えてきたのだ。“わさび”が、偉大な知恵が潜んでいるといって過言ではないだろう?そんな“わさび”に注目したアメリカ人がいる。モデル・クリエイティブディレクターとして活躍する中、新商品を開発するにあたってこんなことにフト気づいた。人々は良い匂いを求めているのではなく、いやな臭いを望んでいないのだ。食す“わさび”を身に纏う、手につける“わさび”として商品にしてしまったのだ。その名も「WASABI」。PDTあなた自身の手元の気配りとして、女性への気配りのあるプレゼントとしては最適なアイテムではないだろうか?まずは、1度WASABIを手元にとってみるころから始めよう粋な男性への一歩となるキッカケとなるはずだ。(63)この記事を伝える。ツイートシェアさらに、深める。爽やかな風味がたまらない”わさび”の魅力に迫る。心に刀を宿す現代人に説く。大和魂が綴られた『武士道』にみるビジネスマンの掟とは?鰻のお供!“小粒でもピリリと辛い”...粋な名脇役「山椒」の秘めたるパワーを知る日本人に欠かせない調味料「醤油」...その奥深さを垣間見る。知っておきたい”塩”の歴史と重要性。さんインタビュー】宇宙そのものが“粋”。パラレル・キャリアな生き方を楽しむ幕末の交渉人・坂本龍馬に学ぶ「心を動かす説得術」5箇条さらに、考察する。