d’or(ミエットドール)を主宰してます庄原清香(しょうはらさやか)です。2009年12月に天神橋筋商店街のはずれにあるハイツの1室でパン教室を開講しました。お客様は当時勤めてた会社の同僚の子たちでした。イーストで作るパンでレッスン時間は2時間で捏ねから焼成までをするスタイル。翌日でも美味しく食べれるように水分量は通常より多めでレッスンをしてたのですが、これが初心者の方が苦戦するのです。レッスン対象者は初心者の方。それなのに高加水のベタベタを捏ねて焼いてもらいます。今思えば・・とても難しいレッスンしてたなぁと思います。翌日でも美味しいパン・レッスン時間2時間半となるとこうするしかなかったと思ってたのが初期のころです。レッスンは土日と平日の夜。仕事終わってからパンレッスンする日々も楽しかった。パン教室をするという夢を叶えたのがとても楽しかったのです!!パン教室開講当時は友達が来てくれて毎月会うのがほんと楽しかった。パン作りなんて全く興味ないのに、私がレッスンしてるからって来てくれてた。この時間がほんと面白くって楽しかった。パン教室専用のワンルームは私のアトリエパン教室をしようと思ったのは、長年働いた会社を辞めて、短期留学して帰国して派遣社員で働いて。派遣社員で働く為に前職を辞めたの?って思ったら何だか違うように思えた。好きな事を仕事にしてみたい!!ただそれだけで物件探して見つけたのです。やってみたら何とかなるよね。ブログ書いてたらお客様来るよね。一人暮らしをして、会社辞めたので実家に戻りました。実家も何だか居心地悪いし、自分用にパン教室のアトリエとか工房とか言いながら借りたハイツは大好きな空間でした。会社帰りに友達と会う空間。パンだけを作る為の自分のアトリエ。週末はパン作りの為にこの部屋に泊まるのです。この部屋に来るのがとっても楽しくて大好きでした。パン作りと同時にアイスクリーム作りにも夢中になる日々。作って食べても全然太らずにいてたのが不思議。ブログからの問い合わせが来た時は嬉しくて今でも覚えてるはじめて友達でもなくお客様がブログから来た時はとても嬉しかった。マンツーマンレッスンでドキドキしたけど、きっとレッスンに来られた方もドキドキだったんだろうなぁと思ったら私まで緊張しちゃダメと思った事。パン教室を主宰するというマインドがまだきちんと整ってなかった。初期のお客様にはまだまだ不慣れな教室にきてくれてほんと感謝する事だらけ。予約の取り方とかも全然分かってないのに、毎月来て下さるのがとても嬉しかった。10年前の初めてのお客様も今でも覚えてる。レッスンに来て下った方はほぼ全員覚えてるぐらい、皆さん大好きなんです。ハード系のレッスンする教室が当時は少なかったのでこれをお伝えしたいと思って日々練習してた。パンばっかり焼いてる日々。お客様は少ないけどマンツーマンレッスンも多いけど、その分とても皆さんと仲良くなれた。レッスン予約のやり方が間違ってるシフト制の派遣で働いてたので休日が前月の中旬まで分からない状態なのがダメでした。レッスンに来てくださってるのに来月のご案内が出来ない。休みが分からないからお伝えも出来ない。これ集客で一番ダメな事って今なら分かる。毎月の募集はブログにアップしたのを、お客様が確認して予約を入れるスタイルになってました。それでも毎月のように来て下さる方が増えていくのがとても嬉しかった。レッスンしても赤字経営だったけど、仕方ないと思ってた。パン教室というスタイルにしてみました。パン教室があるときもない時も、フラスパンづくりに夢中になる。ガスオーブンでどうやったらいいのか試行錯誤の連続。空いてる時間はパン教室に通ったりフランスパン焼いたり。ほんとたくさん作ってた。平日働いて、休日はパン教室。休みなし?しんどくない?って聞かれる事も多かったのだけど、休日レッスンが全部埋まる事なんてなかったしパン作りの週末は楽しかったので全然苦じゃなかった。したらお客様がくるんだろう。どんなパンが良いのだろう。色んな試行錯誤でパン作りの日々でした。パンの事ばっかり考える日々だったけど、お客様はそんな来ない日々でした。技術が足らないだからお客様は来ないと思い日々学ぶ。酒種酵母のパンをはじめて食べた時。これをレッスンに出来るようにしたいと思うようになる。結婚する事になり引っ越しする事になりました。休日のレッスンがすべて満席になったのです。そんなやっと軌道に乗ったと思った瞬間に天六から離れる事になったのはとってもさみしかった。一人で物件探しをして、少しずつ教室らしいものを増やして、大好きな空間との別れはとってもさみしくて、この教室での出会いは今でも大切な思い出となってます。この時にオーブンはガスオーブンと電気オーブン2台を使用してたのですが、ガスオーブンは奈良には持っていけない事が判明した。ガスオーブンでたくさんパンを焼きました。試行錯誤の連続でフランスパンがガスオーブンでキレイに焼けた時はほんと嬉しかった。今でもこの経験が、レッスンには役立ってて、ガスオーブンの方にお伝え出来るのです。色んな経験が糧になりますね。天六の教室を終了した時にいつも来て下さる皆さんと一緒に食事会をしました。イタリアンレストランを貸し切りパーティはとても良い思い出になってます。移転したらまたゼロからやり直し奈良に来た時にお客様がばったりと減りました。ブログ・HPを以前のようにやっても何も反応がない。したら良いのか分からないし、気づいたらパン教室なんてたくさん増えてるのが驚いた。お客様が来ない日々が多かったのは技術不足だと思い色々と学びに行ったりもしました。イーストだからダメなのかなぁと思い酵母でレッスン出来るようにと思ったのもこのころ。・ホシノ天然酵母・レーズン酵母・フルーツ酵母(いちご・ぶどう・レモン等)・ルヴァンリキッド・酒種酵パン教室が売れないのは酵母のせいじゃないと今じゃ言い切れるのだけど、この頃は天然酵母をマスターしなくっちゃ駄目と切羽詰まってた。自分で作れてもレッスン出来て、学んだ方もお家で作れるようにしてもらいたい。酒種酵母を使ってレッスンしたいと思うようにもなってきた。してあの教室はお客様が来るのだろう?結婚を機に派遣社員も辞めたのでパン教室一本に仕事をしようと思ったのだけど・・まったくお客様が来ない。寒すぎる奈良に、不安と孤独と焦りを感じる。何だかすべてが思ったようにいかない時って人って駄目になりますね。色んなパン教室のサイトをみたりして、満席の文字を見るたびに、なんでだろう?私の方が美味しいパン作ってるのにって思ったりした。したら良いのか分からない。パン教室を仕事にするには何をしたら良いのか分からない。楽しいはずのパン教室が開講できない。お客様がこないんだから・・。お客様がゼロになった時でも辞めようとは思わなかった。したら良いか?日々模索する日々。暇だから全国のパン教室のサイトをネットサーフィンした。自分の教室のダメなところが目立つ。