手打ちそば・厳選食材そばについて食感にこだわる当店の一番のこだわりは、そばの食感です。製粉機を使用してそば生地を一からつくります。そば粉のみでもそばを打つことはできますが、当店ではあらびきの風味を生かしつつ喉ごしの良い食感を実現するため、つなぎを使用しております。そばの香り豊かなあらびきの粉を使うことにより、透明感と弾力があり、コシのある生地に仕上がります。素材にこだわる美味しい蕎麦を、お腹いっぱいに食べて頂きたい。そんな思いから、当店では、あえて国内のそば粉を使用しておりません。日本のそば粉はもちろん良質ですが、当店では日本に固執することなく、店主自らがいくつもの種類のそばの実から厳しい目で選び抜いたアメリカ産のそば粉を使用しております。美味しい蕎麦ですから、少しだけ盛られたものでは勿体ございません。良いものを低価格で、とくとご堪能下さいませ。※せいろ、湯桶はうるし塗りのものを使用しているので雰囲気も楽しめます。心地良い空間を当店はとにかく広々とした空間が印象的であると思います。和を取り入れた店ですから、静かでゆったりとした時間を過ごすことができます。入口をくぐると、さながら高級和食屋のようなお庭をご用意しております。この風情のある眺めを満喫していただきたいと思います。その他、テーブル・カウンターは国産木を使用しており、温かみを演出しております。GR表示:モバイル|パソコン。