夏に向けて、「光老化」対策や美肌キープのためにも欠かせない、「UVケア」に注力しているという女性も多いはず。UV対策が当たり前のいま、注目されているのが“太陽ビタミン”とも呼ばれる「ビタミンD」です。上西一弘先生にお聞きしました。「ビタミンDを摂取できる食材は、魚類かキノコ類です。魚類だと、鮭やサンマに多く含まれています。まいたけレシピをご紹介します。・つくり方(1)じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、塩、こしょうを各少々ふる。グラタン皿にじゃがいもを平らに並べ、酒をふる。ラップをし、竹串を刺して通るくらいになるまで電子レンジで約5分加熱する。オーブンを200°Cに温めはじめる。(2)玉ねぎをスライスする。まいたけは食べやすい大きさに切る。トマトは5mm位の半月切りにする。(3)フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、鶏ひき肉、まいたけを加えて炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ、塩、こしょうを加えて炒める。(4)グラタン皿のじゃがいもの上に、トマト、(3)、チーズ、パン粉の順にのせて温めたオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで、13〜15分焼く。・つくり方(1)まいたけを一口大に切る。ナスは、へたを切り落として縦半分に切って、更に半分の長さに切り、縦2-3mm厚さの薄切りにする。パプリカは、半分に切ってヘタと種を取り、2-3mm厚さの細切りにする。(2)マリネ液の調味料を合わせておく。(3)フライパンにごま油をいれ、ナス、まいたけ、パプリカを炒め、酒を加えて更に炒める。(4)(2)に(3)を熱いうちにいれてよくなじませ、冷めたら保存容器に入れて冷やす。(5)盛り付ける際に小口ネギをかける。・つくり方(1)まいたけは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。パプリカは半分に切ってヘタと種を取り、縦2-3mm厚さに切る(赤/黄各4切れ)。いんげんは茹でておく。(2)フライパンに油をひき、玉ねぎ、まいたけを炒める。火が通ったら、しょうゆ、みりん、塩を入れてさらに炒め、さましておく。(3)春巻きの皮にパプリカ、いんげん、まいたけの順にのせてまく。(4)170度の油で、2〜3分揚げる。・つくり方(1)まいたけは食べやすい大きさに切る。豆苗は根を切って半分の長さに切る。ベーコンは細切りにする。(2)フライパンに油を入れ、にんにく、鷹のつめを入れて熱し、香りが出たら取り出す。(3)(2)のフライパンにベーコンを入れてよく炒める。まいたけは、鍋に入れるイメージが強いものの、一年中食べられる万能なきのこです。味や臭いにクセが少なく、和洋中にアレンジしやすいまいたけを毎日の食卓に“ちょい足し”して、ビタミンDを効率よく摂取して。1991年より女子栄養大学に勤務。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、成長期のライフスタイルと身体状況、スポーツ選手の栄養アセスメントなど。おいて、2005年版に続きワーキンググループメンバー(ミネラル)を務める。Postsベースを立て直してメリハリをつける。