vol.5~1週間特集2016.12.16そろそろ年の瀬、家族で食事をすることも増える時季ですよね。30年以上にわたり家庭料理を伝えてきた、料理家の松田美智子さんのレシピをご紹介します。家庭料理は、以前は子供たちが母親の手伝いをしながら伝えられてきたものですが、それもなかなか難しい近頃。「私が料理好きの皆様のお母さんになったつもりで、娘に伝えたい家庭の味を一冊にまとめよう」と。出来上がったのが、新刊『日本の味』です。今週は松田家の定番レシピを毎日1つずつと、それらを作るのに便利な道具もあわせてご紹介しますね。具だくさんなうえに、歯ごたえも十分!1品で大満足のおかず。大さじ1と1/2作り方1こんにゃくは塩をすり込み、水けが出てきたら小鍋に入れ、たっぷりの水を注いで中火で約20分ゆでる。ざるに上げてサッと水をかけ、スプーンで一口大にちぎる。2干ししいたけは霧吹きで水を吹きつけ、少しおいて石づきを除いて半分に切る。3鶏肉は皮と余分な脂肪を除き、開いて全体を平らにし、一口大に切る。ごぼうは皮をむかずに洗い、縦半分に切って長めの乱切りにする。4土鍋または鋳物ホーロー鍋にこんにゃくを入れ、キュンキュンという音がするまで中火でから炒りする。ごま油としょうがを加えて炒め、鶏肉を加えて炒める。8割がた鶏肉に火が通ったら、干ししいたけ、ごぼう、れんこんを加えて炒める。三温糖も加えて照りが出るまで炒める。5酒を加えて炒め、水1と1/2カップを加えて汁けが約2cmになるまで加熱する。にんじんを加えて合わせ、しょうゆを加えて1分炒り煮にする。6火をとめてさやいんげんを加え、底から混ぜて余熱で火を通す。味メモ●三温糖は先に加えて素材にしみ込ませ、しょうゆは最後に加えて風味を立たせます。●こんにゃくをおいしく食べるには下ごしらえが重要。約20分下ゆでしてしっかり水分を抜いて。●ごぼうは内側にすが入っている部分があったら、その部分だけスプーンでこそげ取ります。●さやいんげんは火をとめてから加え、色よく仕上げます。<道具のこと>ピーラーピーラーは刃物のひとつ。切れ味がよく、持ちやすいのはいい道具の基本の条件です。野菜の薄切りもスイスイと。きゅうりや大根など包丁では難しい薄切りも、切れ味がよくて刃の根元が柔軟に動くこのピーラーなら、ラクにこなせます。れんこんのようなゴツゴツした素材でもきれいにむけます。持ち手をしっかり握ることができて、刃が斜めについているので切り始めもスムーズ。ステンレス製でさびにくいのもメリットです。刃の切れ味が悪くなったら潔く買い換えるつもりで、日々大活躍させたいもの。昔ながらの料理から最近の人気レシピまで、90品を紹介。料理の味を引き立てる便利な調理道具も紹介する保存版的1冊。TEL&FAX03-3797-4096http://www.m-cooking.com※商品の取り扱い先は2016年12月1日現在のものです。製造変更などで同じものが入手できない場合もあります。ホルトハウス房子氏に師事し、各国の料理を学ぶ。日本料理や中国家庭料理も習得。花嫁修業の一環として身につけたお茶やお花、母から受け継いだ家事仕事をベースとして生かしている。季節感と素材そのものの味を大切にした、おしゃれで作りやすい料理が評判に。システムキッチンの開発などでも活躍中。肩の力を抜いた自然体な暮らしや着こなし、ちょっぴり気分が上がるお店や場所、ナチュラルでオーガニックな食やボディケアなど、日々、心地よく暮らすための話をお届けします。このサイトは『ナチュリラ』『大人になったら着たい服』『暮らしのおへそ』の雑誌、ムックを制作する編集部が運営しています。編集部ブログ思わず「かわいい」の声!「ナンバーケーキ」特別レッスンをプレイバックナチュリラみんなのバスグッズ【前編】おしゃれさんコーディネートマニッシュも女性らしさも。