俊二さん)コロッケはフランス料理のクロケットがルーツだと考えられ、ポテトコロッケではなく、クリームコロッケに近い料理。今回は、かにを使って、おいしいクリームコロッケに挑戦する。牛乳160mlを沸かしておく。鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで弱火でなじませる。沸かした牛乳を少しずつ加える。適量のバターで、みじん切りしたタマネギを色がつかない程度に炒める。マッシュルームを加えて炒める。ほぐして少し水けを切ったカニの身を加えて炒める。白ワインを入れて煮つめる。具の鍋にホワイトソースを入れ、塩こしょうで味を調え、つなぎにパン粉を加える。30分ほど冷蔵庫で寝かせて整形しやすくする。小麦粉、卵、パン粉をつけて180°C程度の油で揚げる。フライパンで焼いて火を通したトマトの上にのせて完成。レシピ検索これまでに掲載されたレシピを検索することができます。