2017/04/27ドイツ人が愛してやまない食材が「シュパーゲル」、ホワイトアスパラガスです。ドイツに春の訪れを告げるのは何時だってこのシュパーゲル。皆が待ちに待った季節の到来です。ヨーロッパ在住18年目のフードライターが世界中で素敵な人達に出会いながら世界中を食べ尽くすの記録。してドイツ人はこんなにもホワイトアスパラガスが大好きなんでしょうか。人気の秘密に迫ります。春のドイツで見つけたモノ。一面の・・・シュパーゲル(ホワイトアスパラガス)ユネスコの世界遺産をめぐる旅で北ドイツにあるブレーメンの街を訪れました。ブレーメンと言えばグリム童話の「ブレーメンの音楽隊」で有名な街。実際に動物たちはブレーメンの街には辿りついてはいないのですが、この童話のゆかりの地として多くの観光客を惹きよせています。ブレーメンの街はグリム童話そのままの可愛さで散策するのがとても楽しいです。言うものの旧市街の一般的な観光エリアはとても小さく、二時間もあれば全て見て周れます。当ても無く街中を歩いていたらやたらに目につくものがありました。それがホワイトアスパラガスです。ドイツと言えばソーセージ。ドイツ人が愛してやまない食材はシュパーゲル、ホワイトアスパラス。ドイツと言えばソーセージ。確かにドイツには沢山の種類のソーセージがあります。ドイツ国民の人気ナンバーワンを誇り、誰もが愛してやまない食材と言えばシュパーゲル、ホワイトアスパラガスです。日本ではあまり馴染みの無いホワイトアスパラガス。私が住んでいるスペインでさえ生のホワイトアスパラガスを食べる機会は余りありません。スペインでホワイトアスパラガスと言えば缶や瓶詰だからです。ドイツでもホワイトアスパラガスの缶詰は売られていますがドイツ国民にとってホワイトアスパラガスと言えば生。緑のアスパラガスも普通に食べられていますがホワイトアスパラガスの人気には到底かないません。寒くて長いドイツの冬が終わりを告げ、待ちに待った春の訪れを感じるのは、何時だってホワイトアスパラガスが市場に出回るようになった時。ドイツでホワイトアスパラガスを食べる事が出来る期間は本当に短いです。だいたい4月の中旬辺りから出荷が始まり、6月24日の洗礼者ヨハネの祝日に終わりを告げます。これはホワイトアスパラガスの根を保護し、翌年も質の良いホワイトアスパラガスを栽培する為に初夏に収穫を終え畑を休ませなければならないからです。ドイツでは昔から大切な期日を選ぶのにキリスト教の暦が使われるので、6月24日のヨハネの祝日に全国一斉に白アスパラガスの収穫を終える事になりました。限られた期間にしか食べられない旬の味。待ち望んだ春の到来を告げる食材だからこそドイツ人はホワイトアスパラガスをこよなく愛し、この季節になると皆でこぞってホワイトアスパラガスを食べるのです。街中の至る所に臨時のホワイトアスパラガス売り場が現れ、市場やスーパーでもホワイトアスパラガスがどーんと場所を牛耳るようになります。ドイツ語でホワイトアスパラガスはシュパーゲル。この時期になるとドイツのレストランの店頭に「シュパーゲルあります」の文字が賑わいます。価格を決めるのは太さホワイトアスパラガスの価格は品質によって異なります。最高クラスは穂先が白くギュッとしまっていて、胴体はまっすぐ、太さの揃った長さ22cm、直径16〜26mm程度のモノ。次のクラスは同じく穂先が白くギュッとしまり、胴体はまっすで傷が無く、長さ17〜22cm、直径が12〜26mm程度のモノ。2級品と呼ばれるクラスは穂先が少し柔らかく、ちょっと色がかかっている場合もあり、胴体も少しまがっていたりはするけれど傷の無い、長さ12〜22cm、直径12mm程度のモノ。その他にもスープの出汁などに使われる屑クラスのホワイトアスパラガスもあります。だいたい平均7〜8ユーロで、最高品質のホワイトアスパラガスならキロ当たり10ユーロ以上したりします。ギリシャなどから輸入されるホワイトアスパラガスはもっと安いのですが、日本人が国産の松茸にこだわるようにドイツ人もまた国産のホワイトアスパラガスにこだわります。市場に出回る70パーセントぐらいが国産のホワイトアスパラガスだと言われています。ところで何故ホワイトアスパラガスは白いのでしょうか。答えは簡単で日に当たらないからです。日に当たり光合成が行われるとグリーンアスパラガスとなります。ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスって、実は同じ代物だったんですね。ホワイトアスパラガスは土の中から顔を出す前に収穫しなければなりません。一般的にホワイトアスパラガスは日に当たらないようアスパラガスの上に土を盛って育てます。ホワイトアスパラガスの収穫は機械を使いません。人の手で、常に屈んだ状態で収穫するので大変な重労働です。栽培に手間暇がかかり収穫も重労働である為、ホワイトアスパラガスは余り安価で売られる事はありません。最近では技術も進んで、土を盛る採土法に代わってビニールハウスに陽光を遮るフィルムを使って栽培したり、収穫方法も常に屈んだ状態で摘まなくて良いよう地面から離れた、腰の辺りの高さで栽培したりするそうです。昔からの栽培方法で育つホワイトアスパラガスとは同じ味にはならないのだそう。ホワイトアスパラガスは新鮮な程美味しいです。スーパーで購入するよりも臨時スタンドや朝市で買ってその日の内に食べるのが一番です。ホワイトアスパラガスの80パーセントは水分なので新鮮なモノほど水気があります。ホワイトアスパラガスを購入する際に気を付けなければならないのは水気の度合。ヘタの部分を触って切り口が十分みずみずしいモノを選ばなくてはなりません。ドイツ人は良く購入する前にアスパラガスとアスパラガスをこすり合わせせたりするのですが、これは水気の多いアスパラガスほどキュッキュッとした高い音が出るからなのだそう。スイカを叩く日本人と同じですね。世界中の宿探しに一番便利なサイト宿泊は何時もBOOKING.COM(ブッキング・コム)で探しています。高級なホテルからバックパッカー御用達のドミトリータイプの安宿まで幅広く検索でき、何より割引率が凄いのが嬉しい。現地払いの安心感、何回か利用するとアーリーチェックインやレイトチェックアウトの特典が付くのも魅力の一つ。私は新しい街には朝早く着きたいタイプなので、何時も特典を使って通常より早い時間にチェックインします。重たい荷物も置けるし、一番好きな部屋も選べるし本当に便利です。海外旅行で一番必要なものはWIFI。見つけるのが困難なのもWIFI。町の情報や美味しいレストランを探したり、道に迷った時だってWIFIさえあれば全然平気。リアルタイムで写真もUP出来ます。本当に便利なので絶対持って出かけましょう。このサイトが今のところ業界最安値。ホワイトアスパラガスの調理の仕方ドイツ人が一番好きな食べ物とは何でしょうか。グリム童話「ブレーメンの音楽隊」で有名な世界遺産の街ブレーメン意外と観光大国なドイツ。世界の朝食ミュンヘン世界の朝ごはんシリーズ。今回はドイツ南部、バイエルン地方の伝統的な朝食です。美味しくて有名なドイツのグルメまとめドイツ料理はもっと注目を浴びていいと思う。ME日本人ですが人生の半分ぐらいヨーロッパに住んでいます。世界を食べ尽くす旅に出ました。今まではヨーロッパ専門でしたが、もっと遠くの未知なる国も食べています。