【ヨーロッパ野菜】・【しょうゆ、みりん】の勉強会開催!MENUトップページ彩の国そば日和・そば屋さん達の蕎麦ブログそば好きのために、そば屋が綴る。>【ヨーロッパ野菜】・【しょうゆ、みりん】の勉強会開催!2016/04/28TwitterFacebookGoogle+はてブ2016年4月22日(金)、22時から河野製作所にて【ヨーロッパ野菜】・【しょうゆ、みりん】の勉強会が開催されました!夜遅い時間にもかかわらず、内外総勢26人のメンバーが集合して盛大に開催されたこの勉強会。たくさんのことを学んで、また、メンバー間で良いコミュニケーションを取ることも出来ました。^^遅い時間にもかかわらず、こんなにたくさんのメンバーが集まっています!!みんな普段はお店で技術をふるっていますが、こうやって仕事後に座学に参加して、知識もつけているのです!まずは石田会長からのご挨拶。東京の加藤さんからも、ご挨拶を頂きました。座学!ヨーロッパ野菜の紹介から関東食糧・飯田さんより、ヨーロッパ野菜の紹介。珍しい野菜を紹介してもらい、その用途をご説明頂いたり、生産者さんがどのような思いで野菜を作っているのかを語って下さいました。みなさん、聞きながらしっかりとメモを取っています!!勉強熱心で素晴らしい!!講師のお話にしっかりと耳を傾けるメンバーたち。この様に、一つ一つ丁寧に野菜を紹介してくださりました。頂いた資料にも詳細が事細かく書いてあり、とても参考になりました!それにしても見たことのない野菜達ばかり。続いては、しょうゆのお話。ヒゲタ醤油の岩崎さんからお話を頂きました。しょうゆにもランク分けがあり、旨味成分である窒素の配合で値段が変わってきたりするんですね。どんなしょうゆを使うか、その選別だけでもやはり味がガラッと変わってくるそうです。続いてはみりんの紹介。キッコーマン食品の上野さんからご説明を頂きました。説明して頂いた商品の数々。CMでも有名な生しょうゆですが、これは加熱をせずに微生物だけを除去しているから「生」と名が付くのだそう。いざ、実食!!同じ出汁を使い、異なるしょうゆで作ったもり汁の食べ比べ。旨味の違う醤油を使うだけで、確かに味わいがガラッと変わるのがわかりました。こちらは見た目は普通の枝豆ですが、なんと山葵の風味が付いています。食べてビックリの、変わり種おつまみですね。関東食糧さんが提供して下さいました。こちらも関東食糧さんが提供して下さったローストビーフ。した食感が面白い「ドライ醤油」と併せて試食させて頂きました。ヨーロッパ野菜を揚げてくださるのは、浦和の松本さん。その場で色んな野菜を天ぷらにして下さいました。こちらはリーキ(ポロネギ)と呼ばれる、型くずれしにくい西洋ネギ。下仁田ネギのようにビッグサイズですが、甘みが強く、天ぷらにすると歯ごたえもあってとっても美味!!こちらの渦巻き模様が美しい野菜は、ゴルゴと呼ばれるビーツの一種。皮にはエグみがありましたが、中心部分はとっても甘みが強く、生食でも美味しく頂けます。カラフルなスイスチャード。笑パクパクと色んな食材を食べていきます!味見するメンバーの真剣な表情をご覧下さい!みなさん、真剣に業者さんの話を聞きながら味見をしていますね!みりんにも種類があり、甘さの質や粘度など、使っている原料や製法により異なることがわかりました。しょうゆ・みりん・出汁の割合や配合は無限大。奥が深いです!!調理台の上の様子。^^野菜の中には生産者さんからのメッセージが添えられたものもありました。加藤さんから、東京都瑞穂町産の蕎麦粉を使った二八蕎麦をご持参いただき、メンバーで試食させて頂きました。茹でる前のお蕎麦です。河野製作所の釜をお借りして、川越の松本さんがせっせと大量の蕎麦を茹でて下さいました!茹で加減をチェック、、、、!ササッと素早く水にさらします。職人!!こちら蕎麦茹で部隊。上でメンバーが試食している際に、人知れず下のフロアで頑張ってくれていました!!茹で上がったお蕎麦がこちら。細くて艶があり、程よい硬さに仕上がっています。石田会長、味見しています。羽田野さんも味見しています。盛り付け係の近藤さん。NEXT埼玉県の蕎麦屋さん達が何故ブログを始めたのか。蕎麦には歴史アリ!蕎麦に関することわざのまとめ【ヨーロッパ野菜】・【しょうゆ、みりん】の勉強会開催!そば好きのために、そば屋が綴る。