次にパン酵母と赤穂塩を加えてさらに捏ねます。全粒粉と水、パン酵母を捏ねます。職人の手技が試される作業です。一定時間、生地を寝かせて発酵させたのち形を整えてから型に入れます。プロのパン屋として当然のことですが「理想的なパン」を作るためにそれぞれの工程時間はその日の気温・湿度、状態により厳しく管理しています。小麦畑の土作りから始まり、ひとつのパンになるまでの期間は実に1年。こむぎラボのパンはこうして出来上がります。Weblizarインスタグラム山のパン屋・西宮船坂こむぎラボはひょうご農商工連携ファンド事業です。