今日の一皿シェフです。しげファームさんの美味しいサラダが届き始めました。僕のサラダの処理と使い方を紹介します。それぞれのサラダの束の根の部分に切り込みを入れ水につけます。花を活けるような感じです。そのまま室温でパリっとするまで置きます。したら葉っぱを一枚ずつにして洗います。ルッコラやマスタードやミズナ等は束のまま洗います。今度はサラダの水切りマシーンでしっかり水をきります。野菜を立ててフタをして冷蔵庫に保管します。使う分だけちぎってドレッシングとあわせます。水をきる事、ちぎってから水につけたり洗ったりしない事、食べる直前にちぎる事。前日に洗うのは冷蔵庫で冷やしながらしっかり水をきるためで、ちぎってから洗わないのは切り口から旨味が流れ出すのを防ぐためです。