高松へ、徳島へ、瀬戸内へ。瀬戸内の魚と讃岐の野菜。高松へ、徳島へ、瀬戸内へ。瀬戸内の魚と讃岐の野菜。よるどき謹んで、新年のご挨拶を申し上げます。このブログも、おかげさまで9年目を迎えることができました。様々な地方で育まれる食材や脈々と活きる食文化、あるいは東京のランチなどを記すことができればと思います。引き続き、よろしくお願いいたします。いうことで・・・去年の9月に四国を旅した際の話に戻ることに。「ことでん」に揺られつつ、宿に向かいます。丸亀町商店街のほど近くにある「遊」というお店。暖簾に書かれた心の文字が目印です。木のカウンターに、ズラっと並ぶいくつもの大皿。旅先ではこんな感じのお店が恋しくなります。最初に出してもらった枝豆と、ハムとアスパラのマヨネーズサラダ。地元の採れたてが使われてるからこその、素材の濃さ。これだけでも、なかなかの満足度。そこに、地元野菜の揚げ浸しを出されたら嬉しいものです。目に鮮やかなパプリカやカボチャの甘さに、ミョウガの爽やかな味わい。グシュっと溢れるナスの旨みにオクラのねばねば感。色々な形容詞が飛び交う楽しさがたまりません。黒板やホワイトボードに書かれる手書き系メニュー。常連さんだったら大体の中身が想像できるに違いないだけに、さしずめ、最初の1回目はお店との見えない名刺交換なのかもしれません。さぁ、お刺身の盛り合わせです。マナガツオ、フグにタコ、そしてハモとか。西ならではのラインナップが、嬉しいものです。柑橘王国たる四国なのでスダチも忘れずに。調理法が変われば性格も変わる!といった具合に、あれよあれよとビールと共になくなってしまいます。勝手に思ってしまうものです。鰻巻きを頼んでしまいました。人生では3回ぐらいしか鰻巻き経験がしかないのですが、フワフワな出汁玉子の優しさに包まれた鰻がいい感じ。これが旅客に対する心遣いなのか、それとも、この組み合わせが日常なのか。どちらにしても旨いのでそれで大満足。豪快に揚げてもらったのは、舌平目。この辺りでは、その姿から「ゲタ」と呼ばれるようですが、お店の女将さん曰く、場所によっては「クツゾコ」とも呼ばれるらしく、その話だけで目から鱗がポロポロと。食べ終わってみると、あっさりした魚だけに、このボリュームなんだなと。この食材を普段使いできるのがうらやましいです。「素麺食べない?」というおかみさんからのお誘い。出されたのがこの素麺。見かける細〜いタイプではなく太麺。製法がとにかく丁寧で、数が少なく貴重なものだということで、ネギがたっぷり入ったつゆに、どっぷりと浸してズルズルと。いやぁ...すごいです。なんか、今までの素麺はなんだったんだろうという感じで。勢いですするのではなく、弾力をしっかり味わうものなんだと。いった出会いに恵まれると、世界が広がります。締めの第二段は、出たての栗を使った栗ご飯。栗の香りが、腹十分ぐらいだったはずの胃袋を再び拡張してくれます。デザートは、マスカット。冷蔵庫に常備したいぐらいのものでした。いうより期待以上!旅先で食べたいものの理想像がこのお店には詰まっていて、しかも、コストパフォーマンス的にも申し分なし。食後は、このお店のために高松に行きたくなる自分がいました。この記事を書いた人takapuローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/Local-Fooddesign代表。ワンストップで手がけています。サービス内容はこちら。食材の楽園、ビールの宴。ウェブサイト運営を手がけるLocal-Fooddesignの代表を務めています。秋から冬へと季節が進むこの季節。違わず『濃い中華そば』が色々な意味で濃く深い!【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。50年!青森のオーブンメニューとパフェの殿堂へようこそ。【炭火焼肉だいじゅん/青森県青森市】レアなハラミ、分厚い牛タン、プルプルのレバーを焼く!【レストランささ木/青森県五戸町】まさかの、あのお肉が食べ放題!!【R&B/埼玉県さいたま市与野】このつけ麺屋さんを行きつけに決めたのは、無意識の第一印象でした。【蔵八/青森県青森市】地の酒肴がしっかり揃う、普段遣いに最適な呑み処です!【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。違わず『濃い中華そば』が色々な意味で濃く深い!青森県弘前市・「しまや」のカウンター席が好きで好きでたまらない理由。【山田商店/青森県弘前市】白く軽やかな北の大学いもは、先入観を180度変える。