食楽web日本酒の肴といえば刺身や珍味を思い浮かべる人も多いはず。いうわけで、今をときめく人気酒場の店主たちに、酒に合う肉つまみを教わりました。作り方1.味噌床を作る。小鍋にすべての材料を入れて火にかけ、混ぜ合わせてなじんだら火を止めて、そのまま冷ましておく2.常温に戻した牛肉の全体に、塩、胡椒をふる3.フライパンを強火にかけて油を熱し、牛肉を入れて、返しながら両面に焼き色が付くまで焼く。15分ほど置いておく4.3の両面に1を塗り、肉の熱が完全に取れたところでラップに包み、冷蔵庫に入れる。ランプなど赤身肉の場合、2日目くらいが食べ頃。食べる際は、表面の味噌を落とし、薄切りにして器に盛り、EXVオリーブオイル(分量外)をかける。付け合せにグリーン野菜のサラダを添え、肉とともに味わうのがおすすめ※サーロインなど霜降り肉の場合は、肉に味噌床を塗って、肉の熱が取れればすぐに食べてもOK。その場合、味噌床をタレとして添え、肉に付けて味わいたい。力強いコクと旨み、酸を持つ純米酒の代表格「神亀」。ぬる燗にすることで米の旨みがふくらみ、ローストビーフに最適。弾さん米の旨みをしっかりと感じる日本酒、特に熟成感のあるものが好みと語る中戸川さん。カード/可お酒は日本酒、イタリアワイン、焼酎など、料理に合う食中酒が揃っている。東京・西高島平でカツカレーの最高傑作を発見コラム高校生の三ツ星通信。ついて掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。