医学部発の食品機能分析。ポリフェノール等の分析とデータベースの構築を行っている。道内のワイナリーから提供されたブドウとワインのポリフェノール等を分析し、「高機能ワイン」のブランド化を目指す取組も進んでいる。ポリフェノール等の抗酸化機能評価で、具体的な分析や表示が可能となる仕組み作りを目指し、2010年10月に発売を開始した「いつもの黒豆エキス」のORAC*分析も行っている。北キャンパス総合研究棟3号館(旧北大プロジェクト研究棟)3F。