食べログ!一位を獲得した言わずと知れた横浜の人気のイタリアンのお店。東京・大阪にも店舗を出しているSALONEグループの旗艦店です。料理人は、食べログでも高評価を誇る系列店「クイントカント」のオープン当初から5年間シェフを務めた弓削啓太さんと、イタリア北部の星付きリストランテで修行をつんだ青木一誠さんが調理をつとめます。経験豊富なシェフ2人の最高のアイデアが引き出されたコース料理は、斬新な驚きに出会えると半年先まで予約がいっぱいです・・・。深いブルーを基調とした店内。店内は広々としていてモダンな感じは高級感があり、落ち着いた雰囲気です。時間を忘れて今日はゆっくり食事を味わいます・・・。テーブルにゆとりがあり、椅子の座り心地も良いですね。シャンパンファーストドリンクはシャンパンをいただきます。【序章】A5サーロイン・メークイン・トリュフお店のスペシャリティです。A5ランク和牛サーロインを、中にはじゃがいもの滑らかなピューレに白トリュフの香りをつけて包んだもの。このコースの価格で前半から攻めてきますね・・・。温かいうちにピンをとって1口でいただく。初っぱな胃袋つかまれました(笑)2種類のパンパンが2種類きました。そのうちの一つは、フォカッチャをオリーブオイルに浸してからカリッと焼き上げた濃厚なパン。これが抜群においしくてついつい食べ過ぎてしまうので要注意です。外側はカリッとしていて、中はしっとり、まるで揚げパンのよう・・・。お皿もお料理に合わせて変えていておしゃれです。カツオをケーパーとオリーブオイルでマリネしたもの。周りに赤キャベツを赤ワインビネガーで甘酸っぱくあわされたもの、そして食感のアクセントに玉ねぎのフリット、松の実のローストを添えてあるそう。周りにあるのがクランボアーズを効かせたブルーベリーとそのパウダー。手前にサワークリームもあるので、カツオに周りの食材を合わせていただく。甘みと酸味、そして食感それらが見事に'調和'されている。赤いミモザチェイサーにペリエと、気になっていた赤いミモザ。ニューヨークを思い出します。ミモザはシャンパンをオレンジジュースで割ったもの。豚バラのバルサミコ煮。周りには旬の栗を生クリームと合わせてクリーム状にしたものや焦がしバターでソテーにしたもの。ショートパスタのフジールのフリット、マッシュルームのソテー。ローズマリーの香りを移したオリーブオイルを上からかけてある。豚肉を周りの食材と合わせていただく。【郷土】鹿・ホウレン草・カカオ一番下のトランティのアルカディエ。北イタリアの郷土パスタ、柔らかい小さなパスタ。生地にほうれん草のピューレを練りこんでいるんだとか。上にはほうれん草をソテーしたもの、乾燥させて食感を出したもの。下に鹿の煮込みソース「ラグー」、そしてジェニファーベリー(セイヨウネズ)を効かせている。鹿と相性のいいチョコレートの原材料、カカオをお水だけで伸ばしたソースも添えています。【哲学】仔羊・ブロッコリー・ミントランチのメインでだされている定番の子羊の料理。今月はブロッコリーとチーズの組み合わせ。ブロッコリーはソテーにして、パルメジャンレッジャーノから作ったソースを添えています。ちなみに仔羊を10時間じっくりと火を通しているんだとか。仔羊に周りのピューレやソースをつけていただく。ポモドーロポモロードは20gから10g単位で量を上限なしで指定できます!私は50gにしました。60gから80gの方が多いようです。ポモドーロは、開店以来ランチパスタとして変わらない一品だそう。アルデンテに茹でられたとてもシンプルなパスタ。洋梨の赤ワインコンポート。コンポートする際に赤ワインにドライのコルチニ茸で香りをつけているそう。ゴルゴンゾーラのジェラート、くるみのフロランタンという焼き菓子に栗の花の蜂蜜であえているんだとか。南イタリア、シチリア島の「カンノーリ」という伝統菓子。形を変えて黒トリュフに見立てています。「カンノーリ」は、映画『ゴッドファーザー』に登場したことでも有名です。外側の生地に食用の竹墨を使い、リコッタチーズのクリーム、オレンジのジャム、ピスタチオ、チョコレートを加えているんだそう。食後の飲み物は、コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーから選べます。コーヒーを選びました。どのお料理も質が高くとてもおいしかったです。コスパの面で今まで食べてきた中で最高かもしれないです・・・。最初にでてきたサーロインとメークイン、パスタのポモドーロ以外のメニューは、月替わりのようです。食後には、料理の詳細が書かれた写真入りの紙をいただきました。いうサービスは嬉しいですよね!若いスタッフが中心で、サービスの質もよく丁寧で感じがよかったです。大切な方との特別な時間や、記念日、ビジネスでのご接待など、様々なシーンにふさわしい空間です。メインダイニングのほか、個室もご用意してるのでぜひ。アレルギーやお苦手な食材がございましたらお店までお知らせ下さい。1/20】ミシュランも注目した上品な塩。食べ歩きが誰かの価値になる。