2019年9月6日2018年に法人成立100週年を迎えた“賀茂鶴酒造”。代表する“賀茂鶴酒造”。して創業し、1873年に酒銘を「賀茂鶴」と命名。設立し、2018年には法人成立100周年を迎えました。長い歴史の中で伝承され続けた頑固一徹なまでの手作りと素材へのこだわりで、全国新酒鑑評会にて12年連続金賞を受賞。広島のお酒は旨みが強いのが特徴ですが、近年は淡麗辛口を求めるお客様も多く、“賀茂鶴酒造”らしい旨みを残しつつも、キレのバランスも良いお酒を追求しているそう。幻の酒米を復活させ、出来上がったこちらのお酒は華やかで上品な香りが特徴の純米大吟醸酒です。幻の酒米「広島錦」が復活!!昭和の始めに、広島独自の最高峰の酒米を目指して開発されたという「広島錦」。背丈が160cmもあるということ、籾が落ちやすいなどの理由から栽培が難しく、作られなくなったんだとか。広島錦」へのこだわりは酒米だけではありません。美味しい酒造りに欠かせない素材として水があります。“賀茂鶴酒造”では豊かな緑に囲まれた山々から湧き出る、賀茂山系の伏流井水を使用しています。酒造りに最適なこの水は、水郷の里百選にも指定されているんだとか!麹・酵母にも“賀茂鶴酒造”ならではのこだわりがざっくり言うと、蒸し上がった米に種麹という麹菌の胞子をふりかけ、寝かせることによって出来上がるのが「麹」。日本酒の味を左右する重要な役割を担っているのがこの「麹」です。“賀茂鶴酒造”では良い麹を作る為の手間を惜しまず、麹造りの際、夜中も2時間に1回の頻度で麹菌の成長具合を確認しているんだそう。発酵力の強い麹を造り、低温でもろみを管理する醸造法(軟水醸造法)はなんと広島生まれの醸造法なんだそう!「吟醸造り」のルーツにもなっています。5号酵母」として登録された賀茂鶴の酵母。広島錦」を発売するにあたり、お酒そのものだけではなく、ボトルのデザインまでもこだわっています。昭和33年発売の大吟醸造りの先駆けとなった普及の大吟醸酒。優雅な香りと芳醇な味わい。味は日本酒独特のくどさはなく、まろやかで、甘口で飲みやすい味わいです。お刺身や牡蠣など魚料理との相性もいいと思います。蔵の中で10年以上の年月をかけて熟成させた純米吟醸原酒に、紀州産南高梅をつけ込み、さらに1年熟成。米の一粒・水の一滴にまで精魂傾けた“力のある純米吟醸酒”。・冷温蔵生囲い寒中でしぼった新酒を、氷温でじっくりと育んだ「冷温蔵生囲い」。なんと、しぼりたての新酒を0.3μのフィルターで精密濾過!!0.3というとっても細かいフィルターを使用することにより、「生ひね」の原因となる残留酵素を最小限におさえ、賀茂鶴らしい味と香り、そして生酒特有の軽快さを併せ持つキレの良い生貯蔵酒に仕上がりました。飲み方としてはやはり冷やで飲むのが一番!相性の良い料理はふろふき大根や焼き鳥です。山田錦を100%使い、香り豊かですっきりとしたフルーティーな味わいが楽しめます。心で醸すこだわりの一杯をとくとご堪能あれ今回は、日本の伝統酒をモットーに品質第一主義のもと、手間を惜しまずこだわりの酒造りに日々研磨する“賀茂鶴酒造”についてご紹介致しました。本物の日本酒好きの方が、美味しくて飲み飽きしないと感じる酒作りを目指しているという“賀茂鶴酒造”。日本酒の素晴らしさを知っている方にこそ選んでほしいこだわりの味わい。飲んだ事が無いという方は是非この機会に、伝統の蔵元が造る格別な一杯を堪能してみてはいかがでしょうか。本・コミック・雑誌チケット・金券・カタログギフト一人一人の毎日に驚き・感動・出会いをお届けするメディアです。Wowma!」でネットショッピングができます。