総本店】@大阪市西区新町。あらゆる厳選された素材と対峙し、作り上げた滋味深い味わい。凝縮した動物系の旨味に香り立つ醤油のコク、下支えとなる魚介出汁がバランス良く調和された究極に贅沢な無化調スープ。しなやかなコシに滑らかな麺肌で啜り心地が良く秀逸な麺。#醤油ラーメンkazu03205.02018/2/19元々は、鶴見区で大衆食堂を営んでいたカドヤ食堂。いつしか中華そば専門店として業態を変え、現在は西区新町に移転され絶大なる支持を得ている行列必至の人気店。佐野実氏を心の師とし佐野JAPANの一人としても有名ですが、カドヤ食堂出身で独立開業された「えぐち」「ついてる中山」「うえまち」に今年オープンしたばかりの「颯人」等、多くのカドヤDNAを継いだ派生が次々と成功をされており、現在も若手の育成に力を入れていらっしゃる大阪のカリスマ的な存在でもあります。そんなパイオニア的な中華そばは、厳選素材がひとつ、滋賀県産の淡海地鶏の丸鶏に魚介を合わせたシンプルな構成の鶏清湯醤油。飲めば分かる、滋味深い味わい。凝縮した動物系の旨味に香り立つ醤油のコク、下支えとなる魚介出汁がバランス良く調和された究極に贅沢な無化調スープ。気付けばゴクゴクと飲み干してしまう程です。特筆すべきは、橘氏が拘る自家製麺。自ら製麺室で丹念に生成する麺は18番手の平打麺で、しなやかなコシに滑らかな麺肌で啜り心地が良く秀逸な麺です。薩摩黒豚を使用したチャーシューや穂先メンマ、刻み葱に海苔に至るまで厳選素材を使用したものはスープ・麺・具材に一体感があり、随所に店主の拘りを感じる一杯です。皮も自家製でトゥルンとした滑らかさで餡のぎっしり詰まった、このワンタンめんも贅沢な一杯。思いで来れた初カドヤ食堂。鶏や豚骨等の動物系由来からの滋味に富み、香り立つ醤油のコクに、下支えとなる魚介出汁がバランス良く調和した、深みのある味わいで、その余韻にいつまでも浸れる。しなやかなコシのある艶やかな麺肌の自家製麺は、啜り心地の良さと官能的な食感で、スープにしっかりと寄り添う。皮も自家製でトゥルンとし餡のぎっしり詰まったワンタンも絶品だし、薩摩黒豚を用いたチャーシューもたまらない。#ワンタン麺hitomitoujyo4.52018/1/24肉汁ジュワーのワンタンが最高です。kazu03205.02017/12/7元々は、鶴見区で大衆食堂を営んでいたカドヤ食堂。いつしか中華そば専門店として業態を変え、現在は西区新町に移転され絶大なる支持を得ている行列必至の人気店。佐野稔氏を慕う佐野JAPANの一人としても有名でもありますが、カドヤ食堂出身で独立開業された「えぐち」「ついてる中山」「うえまち」「颯人」等、多くのカドヤDNAを継いだ派生が次々と成功をされており、現在も若手の育成に力を入れていらっしゃる大阪のカリスマ的な存在です。そんなパイオニア的な中華そばは、厳選素材がひとつ、滋賀県産の淡海地鶏の丸鶏に魚介を合わせたシンプルな構成の鶏清湯醤油。飲めば分かる、滋味深い味わい。凝縮した動物系の旨味に香り立つ醤油のコク、下支えとなる魚介出汁がバランス良く調和された究極に贅沢な無化調スープ。気付けばゴクゴクと飲み干してしまう程です。特筆すべきは、橘氏が拘る自家製麺。自ら製麺室で丹念に生成する麺は#18番手の平打麺で、しなやかで滑らかな麺肌で啜り心地と官能的な食感が秀逸。薩摩黒豚を使用したチャーシューや穂先メンマ、刻み葱に海苔に至るまで厳選素材を使用したものはスープ・麺・具材に一体感があり、随所に店主の拘りを感じる一杯です。皮も自家製でトゥルンとした滑らかさで餡のぎっしり詰まったワンタンも逸品。#わんたんwaltersword4.52017/2/7大阪で一番美味しいとさえ言われているラーメン屋のワンタン麺です。シンプルな味わいですが、確かに正統派な美味しさはです。#醤油ラーメンwaltersword4.52016/6/15かの有名な「かどや食堂」でワンタン麺を食べました。行列ができているだけあってなかなか美味しかったです。ワンタンがええ感じでした。#醤油ラーメンuser_879323065.02015/3/18ワンタンのちゅるんとした食感がやみつきになって、ワンタンだけ追加したくなります。