水茄子とは?水茄子は生でも食べられます水ナスは灰汁が少なく、皮が薄いので、一般的な茄子とは違い、生でも食べることができます。「サクッ」「ジュワッ」と独特の食感があり、ほんのりと甘味もあります。形はつるっとした卵型です。地下水位が高い土地が多い事から泉州で独自の進化を遂げたと言われています。茄子の皮の紫色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種。強い抗酸化力があります。ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、眼精疲労にも効果があるといわれています。実は栽培が大変なんです水茄子の皮は非常に薄く、ちょっとの刺激でも傷がついてしまうほど。昔から一部の地域でしか消費されてきませんでした。流通が発達していない時代は『大和川を越えず』と言う言葉があるくらい、鮮度が命の野菜です。水茄子と書くように、みずみずしいのが特徴です。おいしい水がなければ、おいしい水茄子はできません。栄養状態は水なすの花を見ると不足しているかどうかが判断できます。花の真ん中にある雌しべの部分(柱頭)が、雄しべ(花粉の部分)と、同じ高さかそれより低くなると栄養が不足している状態だと知らせてくれているんです。「あ、寒いんだな」とわかるんです。保存する際には、冷やしすぎに注意してください。冷蔵庫に長時間いれてしまうと、せっかくのみずみずしい茄子も、硬く締まってしまいます。水茄子を選ぶ際には、ヘタのトゲがピンと立っているもの、触ると刺さるくらいのものが新鮮です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。