なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。和洋中お寿司、どんぶり、パスタやコロッケなどにもお使いいただけます。特徴とろけるような甘みとコク、磯の香り、そして身がしまってツブツブがはっきりしているのが特徴です。三陸の豊饒な海で海草をたっぷり食べて育つウニは、上品な甘みと磯の風味が抜群です。ミョウバンなどの添加物も一切使用していません。粒が小さくはっきりして、形がこんもりとし、水っぽくないものを選びます。身が引き締まっているものが鮮度が良く、溶けかかっていたり、茶褐色に変色しているものは古ものです。鮮度が良いものは生で、ポン酢や醤油をつけて食べるのがおいしいです。片栗粉などをつけて湯通しすると、椀種にも利用できます。鮮度の落ちたものは貝殻などに詰めて、焼くか蒸すとおいしく食べることができます。春から夏にかけて旬を迎えます。7月頃から抱卵するようになり、食べる部分(精巣)が痩せてきたり食味が変わったりします。参考価格表5月~8月まで水揚げされており、夏のメニューの1つとして多くの店舗様が仕入れをされます。値段もお手頃ですので、是非仕入れてみてください。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。