漬けた後、料理に使ってもOK。ミカンやリンゴ、ユズの皮など。フルーティーな風味を加えます。爽やかな香りをプラスします。茹でて水にさらしてから使います。<ぬか床の容器について>ぬか床容器には、塩分や酸に強い素材が向いています。おすすめはホーローの容器。陶器やガラス製の容器も適しています。金属製の容器は錆びたり腐食したりする可能性があるため、おすすめできません。プラスチック製についても、必ず食品用のものを選ぶように注意しましょう。1人分など、少量のぬか漬けを作りたい場合は、ジップロックなどのジッパー付きビニール袋でも作ることができます。ぬか漬けは管理の途中で「足しぬか」をして分量が増えていきますので、試しにビニール袋で作ってみて、分量が増えたら大きめの容器に移すというやり方でも良いかもしれませんね。サイズの目安は次のとおり。縦30cm×横17cm×高13cm参考資料:塩山奈央『簡単にはじめるぬか漬けの教科書』(世界文化社)容器を選ぶ際には次のポイントをチェックしてください。・1日に食べたい分量の野菜が入るか・奥まで手を入れやすい形状か・かき混ぜてもこぼれない深さがあるか長くつきあうつもりであれば、ぬか漬け専用の容器を購入されることをおすすめします。材料を揃えたら、さっそくぬか床づくりに挑戦してみましょう!工程自体は「野菜とぬかを入れる」「かき混ぜる」だけととてもシンプル。季節にもよりますが、だいたい10日程度でぬか床が完成します。大きなボウルにぬか、塩、水を入れ、よく混ぜます。味噌程度の堅さになるように水分量を調節します。副原料を入れる場合はここで入れます。ぬかの1/3を容器に入れ、その上に用意したくず野菜を入れます。くず野菜がしっかりぬかの間に埋まるように並べます。その上にぬかの残りをすべて入れ、空気を抜くようにこぶしでぎゅっと押し込みます。空気をよく抜くことで、空気の苦手な乳酸菌が育つ環境を整えます。容器の側面についたぬかを手やキッチンペーパーで拭い、軽く蓋をして20~30°Cの場所に置いておきます。最適な気温は25°Cです。温度が20~30°Cになっているかどうかを確認し、そのまま置いておきます。1日1回、上下を返すようにして混ぜ、くず野菜をチェックします。底から大きくしっかりと混ぜます。手袋などを使わずに手で混ぜると良いといわれています。くず野菜の水分が抜けて漬かっていたら取り出し、新しいくず野菜を入れます。くず野菜から水分がぬか床に移り、しっとりとしてきます。ぬか床の香りが変化して発酵臭が感じられるようになり、野菜をかじってみて酸味がでてきていたらぬか床の完成です。香りや味に変化がないようであればくず野菜を漬け続けます。発酵が遅い場合は、温度が低すぎる可能性も。寒い季節であればできるだけあたたかい部屋の上部に置くなど、置き場所も工夫してみてください。味わいは徐々に変化し、1~3ヶ月ほどすると本格的な味わいになります。ヨーグルトメーカーでぬか床づくり発酵食品づくりで大切なポイントのひとつが「温度」。この温度を整えて乳酸菌が発酵しやすい環境を保ってくれるのが、同じ発酵食品であるヨーグルトを作るための「ヨーグルトメーカー」です。ヨーグルトメーカーを使えば季節にかかわらず、ぬか床を失敗せずに、しかも短期間で作ることができます。<ヨーグルトメーカーでぬか床をつくる方法>1ジッパー付き保存袋に1人分のぬか床の材料を混ぜて入れ、くず野菜を入れて詰めます。2空気を抜いてジッパーを閉めます。このとき、少しだけジッパーを開けておくのがポイントです。325°C12時間に設定したヨーグルトメーカーで発酵させ、終了したらかき混ぜてくず野菜を取り替え、また同じ温度・時間で発酵させるという工程を繰り返します。43日ほどでぬか床の香り、味になってきたら完成です。<本漬け>ぬか床ができあがったら、いよいよ食べるための野菜を漬けることができます。多くの野菜は切ってそのまま漬けることができますが、ごぼうやじゃがいも、れんこんなど生では食べられない根菜などは茹でてから漬けます。ナスなどアクのある野菜や、大きくて漬かりにくい野菜の場合は、塩をすりこんでから漬けるといいでしょう。漬ける時間は野菜の大きさや気温によって変化します。肉や魚などの動物性食材を漬けたい場合は、野菜を漬けるぬか床とは別に取り分けてから漬けます。ラップなどに取り分けたぬか床を敷き、その上に肉や魚を置いてくるみ、半日ほど冷蔵庫に置いてから調理すると簡単です。水分がほどよく抜け、独特の旨みが引き出された仕上がりになります。毎日野菜を漬けるうちに、ぬか床は水分が多くなり、塩分が抜けていきます。なると、ただかき混ぜているだけでは菌のバランスを保つことができません。そこで必要なのがぬか床のメンテナンス。ぬか床が完成したときのやわらかさ・しょっぱさをよく覚えておき、その後も最適な水分量・塩分量を保ちましょう。1~2日に1回、野菜を漬ける時にかき混ぜます。ぬかを足す「足しぬか」によって、ぬか床を堅めの状態に保ちます。ぬか床に浮いた水は旨みの元ですが、あまりに多い場合、足しぬかをしたくない場合はキッチンペーパーなどで吸い取ります。吸水性のある副材料を入れることにより、水分量を調節します。ぬかに10%ほどの塩を加えたものを足しぬかします。野菜に塩をすりこんでから漬けるのもひとつの方法です。「温度の管理が大変」「早く漬かりすぎて食べきれない」「数日家を留守にする」...そんな場合に便利なのが冷蔵庫での管理です。冷蔵庫に入れると菌たちの活動が落ち着き、常温で漬けた場合の2倍ほどの時間がかかります。混ぜる回数も漬ける回数も少なくて済むため、「2日に1回くらいの頻度で食べたい」という方や「出張でお手入れできない」という方にはぴったりです。安定したぬか床であれば1~2週間は冷蔵庫で保存できます。注意したいのが、「冷蔵庫保存は、ぬか床がしっかりと発酵し、ベストなバランスになっている時にのみ可能である」ということ。冷蔵庫に入れると乳酸菌の活動が落ち着くため、ぬか床が安定していない状態で入れてしまうと、うまく発酵しない可能性があります。冷蔵庫での保管は、本漬けを始めて数週間が経ち、ぬか床がしっかりと安定してきたなと感じられるようになってからにしましょう。ぬか床、長期の保存は?旅行や入院など、長期間ぬか床のお手入れができない場合はどうしたらよいのでしょうか?2週間以上かき混ぜる・漬けるといったお手入れができない場合は、冷凍するのがおすすめです。ジッパー付き保存袋などに入れて空気を抜き、冷凍庫で保管します。再開する時には常温で解凍し、20~30°Cにしてよくかき混ぜてから漬け始めましょう。これって失敗?ぬか漬けアドバイスぬか漬けを作ること自体は簡単ですが、ぬか漬けをおいしい味に保つためにはコツが必要。・諦めて処分し、作り直すおすすめぬか漬け野菜一覧ぬか漬けにおすすめの野菜や少しの工夫でおいしく漬けられる野菜、ぬか漬けには向かない野菜を、特徴と共にまとめました。アクが少なく漬けやすい野菜。大きめに漬け、食べる時には厚めのいちょう切りにして歯ごたえを楽しんで。大根ばかり漬けるとぬか床が大根くさくなるので注意。サラダ感覚で楽しめる。長めに切って漬け、食べる時に繊維を断って一口サイズに切るのがおすすめ。アクが少なく漬けやすい野菜。水分が出やすいので注意。芯は漬かりにくいので、葉と芯に分けて別々に漬けるのがおすすめ。なめらかな食感が楽しめる。皮を剥いてから漬けると漬かりが早くなる。大きなものは半分に切って、小さいものは丸ごと漬ける。アクが出やすいので緑の皮を数か所剥いて漬けるとよい。ズッキーニばかり漬けているとぬか床が苦くなる。数か所皮を剥き、塩をすりこんでアクを出してから漬ける。漬かるまでには比較的時間がかかる。両端を切り落とし、皮をピーラーで数か所剥いて漬ける。きゅうりばかり漬けているとぬか床が苦くなる。茹でて冷ましてから漬ける。切ってから漬けるとぬめりがでるので、ヘタを切るのは漬かった後に。ぬめりが出るため、そっとぬか床で包んで置くようにし、取り出すときも周囲のぬか床ごと取り出す。苦みがぬか床に出てしまうため、ぬか漬けには向かない。辛みや独特の香りがぬか床に出てしまうため、ぬか漬けには向かない。ぬか漬けの食べ方さて、いよいよ自家製ぬか漬けが食べられる!...というところでぬか漬け初心者の方が迷うポイントのひとつが「ぬか漬けってどうやって食べるの?」という点です。ぬか床の中から野菜を取り出したら、まず指でぬぐって野菜についたぬかをぬか床に戻します。取り出した漬物を「洗うのか、洗わないのか?」という疑問については、洗ったほうが食べやすいため、さっと流すのが一般的。ぬかにも乳酸菌や栄養が含まれているため、そのまま食べたいという方はそれでもOKです。洗った後は、水気を切って布巾などで拭きとってからいただくといいでしょう。絞ると塩気や栄養が抜けてしまうので注意してください。ぬか漬けは、そのままお茶請けにしたりご飯のお供にしたり、サラダ感覚でいただくのも良いですが、時間が経って塩気が強くなったものはそのままでは食べづらいもの。そんな時はチャーハンや麺類などのレシピにプラスして使ってみましょう。次のようにアレンジして食べてみるのもいいですね。<ぬかづけアレンジ>1ピクルスとして使う...サンドイッチやハンバーガー、タルタルソースに2炒め物に...「あらかじめ旨みのついた野菜」として使ってみる3ドレッシングやソースに...細かく刻んで入れると旨味・酸味をプラスぬか漬けの栄養と効果ぬか漬けには、善玉菌として働く乳酸菌や酪酸菌が豊富に含まれているほか、次のようなぬか由来の栄養もたっぷりと含まれています。・ビタミンB1、B6・ビタミンE・γ-オリザノール・イノシトール・各種ミネラル特にビタミンB1は生で食べる時の10倍にもなるとのこと。「玄米の栄養が摂りたいけれど味が苦手で」という方にもおすすめです。気になる効果には次のようなものがあります。働きにより、腸が整い、便通の改善や美肌効果などが期待できます。γ-オリザノールの働きにより、コレステロールの吸収を阻害、脂質代謝の改善や高脂血症の予防などが期待できます。抗酸化効果ビタミンE、イノシトールなど抗酸化作用をもつ成分を含むため、老化の防止(アンチエイジング)や生活習慣病の予防効果などが期待できます。ぬか漬けについてのQ&Aヨーグルトで手軽なぬか漬けが作れるという話を聞きました。味噌とヨーグルトを混ぜたペーストに野菜を漬け込むと、ぬか漬け風の漬物を楽しむことができます。ぬか漬けの副原料としてヨーグルトを入れる方もいるようです。ぬか漬けの賞味期限を教えてください。ぬかから取り出す前なら、きちんとぬか床のメンテナンスがしてあればしばらく漬けっぱなしでも特に問題ありませんが、塩気や酸味は徐々に強くなります。ぬかから取り出した後は酸化してしまうため、すぐに食べきりましょう。ぬか漬けの漬け時間の目安が知りたいです。漬け時間は漬ける野菜の大きさや塩加減、温度によって異なります。言い換えれば、自分が食べたいサイクルに合わせて野菜の大きさや温度を管理してみるとよいでしょう。肉や魚、卵やチーズなどを漬けることができます。野菜のぬか床とは分けて漬けましょう。ぬか漬けを食べ過ぎるとどうなりますか?ぬか漬けには副作用はありませんが、塩分が含まれていますので大量に食べることはおすすめしません。「毎日少しずつ」を継続してください。おすすめのぬか漬け関連の商品かわしま屋おすすめの商品をご紹介いたします。岐阜の400年以上続く窯元で一つ一つ丁寧に手作りされた、高田焼の甕です。梅干しや味噌の仕込み、ぬか床などにどうぞ。岐阜の400年以上続く窯元で一つ一つ丁寧に手作りされた、高田焼の甕です。梅干しや味噌の仕込み、ぬか床などにどうぞ。岐阜の400年以上続く窯元で一つ一つ丁寧に手作りされた、高田焼の甕です。梅干しや味噌の仕込み、ぬか床などにどうぞ。【送料無料】これ一台でヨーグルト、納豆、甘酒づくりが楽しめる、保温発酵器ヨーグルティアがさらに使いやすく進化しました。パン作りと温泉をこよなく愛する2児の母。老後は伊豆で大きな犬と暮らすのが夢です。豆乳が好き、猫は苦手。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。てんさい糖は体に悪い?カロリーや糖尿病に対する効果も検証しました人気の甘味料ですが、実はよく知られておらず、誤解も多いようです。「身体にいいといっても、結局は砂糖でしょ?」という疑問も頭に浮かびますよね。さんの麹づくり講座に参加してきました。ぬか床づくり・腸内環境を改善するぬか漬けワークショップ「ぬか漬けをはじめてみたいけど、難しそうでまだ踏み切れない」「ぬか床づくりにチャレンジしたけど挫折した」そんな人のためのワークショップです。小倉ヒラク発酵デザイナー小倉ヒラクさんが1年半かけて準備をした展覧会。47都道府県のローカルでディープな発酵の品々が展示されています。かわしま屋のお客様にもファンの多い、発酵デザイナー小倉ヒラクさん。NIPPPN〜発酵から再発見する日本の旅〜」が開催されます。本日はさまざまな方面でご活躍中のヒラクさんに、展示会に向けて全国各地をめぐった取材のウラ話や、発酵文化の魅力や課題点などについてお伺いしました。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。Reserved.メールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料でプレゼントいたします。使えるかわしま屋お買い物クーポンもプレゼント中。氏名(必須)MAIL(必須)。