山田まめ太そら豆と新玉ねぎに海老をプラスしたかき揚げです。塩でも、天つゆでも、お好みで...。170~180°Cの目安と私はしています。衣は、グルテンを形成してサクサクしなくなるので、ざっくり混ぜるようにする。そら豆は鞘から出し切り目を入れて皮をむき、玉ねぎはそら豆くらいの大きさに、冷凍エビは背ワタを取って3等分に切っておく。切った海老に、塩分ひかえめ醤油「華」を加えもみ、臭みを取り除く。(余分な汁が出たらキッチンペーパーでふき取る。振るった小麦粉に、卵と水を1:1で混ぜ合わせた卵液を少しずつ加え、てんぷらの衣を作る。3のてんぷらの衣は、マヨネーズよりゆるい位を目安とする。4に12の材料を混ぜ合わせ、170度位に熱した油に木べらを使って滑らすように投入する。天ぷらは油と水分の交換です。それが、サクサク感のひとつのポイントです。