店内は勤め終わりの方々で一杯。鍋を囲み、ビールに囲まれ、パワフルな笑い声に包まれる。神田という町の空気感を凝縮しているようです。なんとか2人分の席を確保して、ここに誘っていただいた方に注文をお任せ。ドリンクは豊富に揃うビオワインの白です。最初に運ばれて来たのは、干し豆腐の冷菜。白とパクチーの緑の組み合わせは、それだけで印象的。軽めに施された味つけに乗って箸が進みます。溢れてきたのは圧倒的な肉汁。その力に言葉を失ってしまいます。香辛料がリードする純粋な旨味が、野性的な食欲を呼び起こしてくれます。肉自体の逞しさもあって、噛んでも噛んでも強いトーンで味が続いてくれるので、なんとも頼もしき存在。普段は、ジンギスカンでの接点が多い羊肉ですが、この味に触れてしまうと、一発で虜になっちゃいます。白菜と板春雨の炒め物。醤系の味付けで旨味のカオスを巻き起こし、そこに食べ応えのある春雨とが絡めば、これはクセになる味です。いうよりご飯向け、無性に白米が恋しくなります。現地の調味料をしっかり使って提供するお店。出会う味一つ一つに新鮮な驚きを発見します。地方で受け継がれる味のほうが面白く逞しいものです。この記事を書いた人takapuローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/Local-Fooddesign代表。ワンストップで手がけています。サービス内容はこちら。いつものカウンター席といつもと違う肉豆腐。ウェブサイト運営を手がけるLocal-Fooddesignの代表を務めています。秋から冬へと季節が進むこの季節。違わず『濃い中華そば』が色々な意味で濃く深い!【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。50年!青森のオーブンメニューとパフェの殿堂へようこそ。【炭火焼肉だいじゅん/青森県青森市】レアなハラミ、分厚い牛タン、プルプルのレバーを焼く!【レストランささ木/青森県五戸町】まさかの、あのお肉が食べ放題!!【R&B/埼玉県さいたま市与野】このつけ麺屋さんを行きつけに決めたのは、無意識の第一印象でした。【蔵八/青森県青森市】地の酒肴がしっかり揃う、普段遣いに最適な呑み処です!【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。違わず『濃い中華そば』が色々な意味で濃く深い!青森県弘前市・「しまや」のカウンター席が好きで好きでたまらない理由。【山田商店/青森県弘前市】白く軽やかな北の大学いもは、先入観を180度変える。