福山市ホームページページの先頭です。牛の「と畜検査」について「と畜検査」とは,食用に供するために「とさつ」解体される牛などについて,1頭ずつ検査を行うことです。「と畜検査」は獣医師の資格を持った「と畜検査員」が厳重に行ないます。行政処分を行ないます。と畜検査に合格しないと,食肉として流通できません。測定等により,異常の有無を確認します。必要に応じて,血液検査などの精密検査も行ないます。さつ後,血液の状態を中心に異常の有無を確認します。合格した場合は,解体後検査が行われます。内臓や枝肉※を中心に異常がないかを判断します。※「枝肉」とは,内臓,皮,頭部等を除去したもので,通常,これを背骨の中心線に沿って左右に2分割(背割り)した半身のことをいいます。不合格のときは「全部廃棄または一部廃棄」となります。)及び枝肉を検査します。炎症や腫瘍などの病変や変性が認められるが一部に限られている場合は,その部位を廃棄処分にします。敗血症など,国が定める特定の疾病にかかっていると疑われる場合には,処分を保留し精密検査を行ないます。内臓(心臓・肝臓等,いわゆる「赤物」)検査1頭ごとにリンパ節の切開等を行い,異常の有無を確認し,食用不適な部分は廃棄します。内臓(胃・大腸等の消化管,いわゆる「白物」)検査1頭ごとに異常の有無を確認し,必要に応じてリンパ節の切開等を行い,食用不適な部分は廃棄します。枝肉(内臓,皮,頭部などを除去したもの。病気を判断したり,家畜の病気の予防や治療のために使用された抗菌性物質などの有害な物質が肉や内臓に残っていないか検査をします。牛海綿状脳症(BSE)スクリーニング検査スクリーニング(選別)検査により,牛海綿状脳症(BSE)の疑いがあるかどうか判定します。牛から延髄(脳の一部)を採取して検査材料にし,「エライザ法」という検査方法で行います。4~5時間程度で判定できます。スクリーニング検査で基準値以上の値を示した検体は,国の専門機関に送付してさらに精密な検査を行い,牛海綿状脳症(BSE)かどうかの最終判定がなされます。何段階にもわたる厳重な検査に合格したものだけに検印を押し,食肉として出荷しています。※紫色のインクは食品添加物を使用しており,通常は,部分肉に整形する際に取り除かれますが,残っていても安全性に問題はありません。