「シンコ」「コハダ」「コノシロ」皆、同じ魚です。(小さいほど値段が高いそうなので、「出世」と言っていいのかどうかとは思うのですが。)コハダと言えば江戸前寿司では光物の代表です。寿司屋の腕を見るには光物だと聞いたことがあるのではないでしょうか。いうと、「酢締め」があるからです。品質のいい高いネタを使えば味が決まるといわけではなく、職人の腕が味を決めてしまうのです。「コハダ」は小さいほど寿司ネタとして喜ばれるそうです。出始めのものは特に高価だということですが、その分、仕込みも難しくなります。さばくのも当然難しいですが、身が薄くなれば酢の味もしみ込みすぎてしまう。締め酢の配合やつける時間を加減しなければならないのです。カウンター席のもう一つのお楽しみは、大将との会話ではないでしょうか。喜多八の大将はよくしゃべってよく動きます。ネタにまつわるうんちく(コハダの話もその一つ)やお寿司の豆知識、お酒の話、個人的なお話までよく話のネタが尽きないなと感心してしまいました。客を常に楽しませてくれるというのも寿司職人の技術の1つなんでしょうね。素敵な「おもてなし」です。「喜多八」のカウンター席はおすすめですよ。(と言いながら、カウンター席の写真を撮り忘れてしまいましたので、<HPの画像(クリック)>をご覧ください。詳しくはHPをご覧ください。CLUB)」をご覧ください。*****9月から地域特派員として宇都宮グルメを中心にレポートしてきましたが、この記事をもって卒業いたします。拙いレポートばかりでしたが、読んでいただきありがとうございました。※記事に掲載した内容は公開日時点の情報です。筋トレも頑張っています。宇都宮の大人なグルメを探求中です。»ツイートこの記事が気に入ったら公式アカウントをぜひフォローしてね。おすすめ記事をダイジェストでお届けします。大正8年創業の老舗パン屋「カネダヤパン店」。場所は、大通り沿い・関東バス東武駅前バス停そばにあります。市や町の魅力を知ることで、より栃木の愛着度が高まるはず。toi(プルトア)」こんにちは、地域特派員のruruです。私は甘い物が大好きで、特にチョコレートは大好物なのです!冬だけでなく夏も食べています。体にやさしい「焼きたて焼き菓子工房Kabaco」こんにちは、地域特派員のma-bonです。今回ご紹介するのは、6周年を迎えた「焼きたて焼き菓子工房Kabaco」さん。リビング編集部のKです。この冬は暖冬で、“冬!”といった感じが薄いですね。春のような温かな日差しの休日に、ひと足早く春を感じるスポッ...【宇都宮】あふれる旨みがたまらない!「たんや練」のたん焼き定食で至福のランチをはじめまして。こんにちは!リビング編集部スタッフのたまです。Cafe)」のサイフォン式コーヒーがもたらすものは...こんにちは、リビングとちぎ編集部のスタッフKです。U(パニフィカシオ...【宇都宮】行列のできる人気店!「吉沢製パン店」で感動的なしっとり食パンを!こんにちは、地域特派員のruruです。前から食パンがブームになっていますね。喜多八」リビング栃木Webは主婦と地域を応援しています。特派員No.741真優カフェ、ヨガ、海外旅行、アクティブな女子大生!特派員No.742ぶんぶん宇都宮歴1年半、育児も宇都宮もまだまだ初心者です。特派員No.745kuu好奇心旺盛なアラフォー女子です。特派員No.746maki2餃子の街で夫と娘、うさぎ、メダカと暮らしています。特派員No.747ノン『くるみ』『ななみ』『ひとみ』(猫)のオカンです。特派員No.748せいたつママ子育て中ママの視線で地元の魅力をお届けします!特派員No.749ひちょみん美大生ブロガーです。特派員No.750fu-nailネイル、手芸、スイーツ、音楽などが大好きです!特派員No.751くめちゃん鹿沼市在住、男児2人の母です!音楽鑑賞が趣味です。特派員No.752まきお米と猫と洋楽が好き♪特に黒猫に萌えます。発掘していきたい!特派員No.882まひろ宇都宮歴1年超。健康第一!神頼み大好き!です。サンケイリビング新聞社リビング栃木Webに掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。著作権は栃木リビング新聞社またはその情報提供者に帰属します。