なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。和洋なんといっても刺身がうまい。貝特有の香りがあり、旨味が強い。酢との相性が抜群によくて寿司や酢の物にしても最上の味。膨らみが強く、貝殻全体にやや硬い毛が生えています。刺身やすしの種などでよく知られる二枚貝です。赤貝は血液の中にヘモグロビン系の赤い血色素を持っていることからそのむき身は赤く、江戸前すしにはなくてはならない赤貝ですが、三陸でとれているものが多いです。殻にひだが多くて、表面の毛が濃く、大きくて形に丸みのあるものが良品です。開いている口に触れるとすぐに閉じるもので、貝と貝をたたき合わせると硬い音がするものが新鮮なものになります。鮮度の良いものを刺身、すし、和え物、酢の物にします。ひもは身に準じて生で作ります。あぶる程度に焼くと最高の酒の肴になります。初夏に卵を持ち始め、夏にはやせてまずくなり、これが持ち直すのは晩秋です。1年間を通じて安定的に水揚げされており、仕入れには最高です。高値と安値の差もほぼないので、是非仕入れてみて下さい。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。