すべてを駆使するオリンピックのように高次元の戦いだ。残り1か月を切り、各国選手が独自のトレーニングで追い込みに入っている。フランス代表のダヴィッド・ビローは、心理学者を雇って最終調整している。ソムリエからなるチームを結成して、大会に備えた。コメントを記録し、ソムリエから質問を受け、心理学者からメンタル・コントロールのアドバイスを受ける、スポーツ競技並みの万全のトレーニングで勝利をものにした。コーチを雇って、ビローの調整を行っている。1992年に優勝したフィリップ・フォール・ブラックによると、心理学者はストレスのコントロールを助け、演劇指導者は実技の向上の力になるという。ビローはフランス国内選考会で、世界の飲料に関する50の英語の試問、テイスティング、サービス実技を行い、5人の候補から代表に選ばれた。「アルページュ」「オテル・クリヨン」などを経て、2011年からマンダン・オリエンタル・パリのシェフソムリエ。2016年のアルゼンチン大会では2位に終わった。フランスのチームは、優勝経験者のフィリップ・フォール・ブラックとオリヴィエ・プシエを擁し、隣国ベルギーで開かれる今回の大会で、2000年のプシエ以来19年ぶりのフランス勝利に向けてトレーニングを強化している。近年は、2016年のジョン・アルヴィッド・ローゼングレン(スゥエーデン)、2013年のパオロ・バッソ(スイス)など、北ヨーロッパ代表の活躍が目立つ。本場フランスが巻き返しを図りたいところ。フォール・ブラックは「我々南ヨーロッパの人間はワインを情緒的な用語で語りがちだが、国際審査員はより技術的な言語を欲する傾向にある」とコメントしている。日本代表の森覚さんは最終調整で、ニュージーランドの未知のレストランで働いて、英語のサービスに磨きをかけた。石田博さんが中心になって、森さんと岩田渉さんの最後の調整を行っている。3月10日から、ベルギー・アントワープで開かれる今回の大会には、英国代表のエリック・ツヴィーゼル、前回3位のアイルランド代表ジュリー・デュプイ、スウェーデン代表のフレデリック・リンドフォーら強豪がひしめている。ダヴィッド・ビローTweet前の記事へ一覧へ次の記事へ購読申込のご案内はこちら会員登録(有料)されると会員様だけの記事が購読ができます。