今回は、3月(2006)に行ったブルゴーニュ地方で食べたお料理の中から「エポアスとベーコンの野菜サラダ」を紹介します。エポアスは、風味もウォッシュタイプの中でも最も強いチーズなので、お料理には合わないと思っていましたので、今回のお料理を頂いて新しい発見となりました。(注)食べて味を確かめた後の推測です。1.たまねぎは、薄くスライスして冷水にさらしておきます。レタス、パセリを洗い水を切り、適当な大きさに手でちぎっておきます。トマトは8等分の大きさに切ります。ドレッシングを作ります。お茶碗などの器にオリーブオイルとワインヴィネガーをお好みで入れて箸で混ぜます。そこに胡椒を少し入れて更に混ぜます。(酢の代わりにバルサミコ酢でもOKです。スライスベーコンは、フライパンで軽く両面を焼きます。冷やしたお皿全体にレタスを敷き、その上にトマトを放射状に4つほど並べ、その上にスライスしたたまねぎを載せます。ここで、ドレッシングを全体に行き渡るようにかけます。次にたまねぎの上に温めたベーコンを載せます。ベーコンとベーコンの間には、お好みの大きさにカットしたエポアスを並べます。仕上げにパセリを中央にふりかけて完成です。普段チーズを食べる時には、”野菜やオリーブオイルと一緒に”が多いです。これらはチーズとの相性がいいからです。今回のサラダにエポアスチーズを使っていたのには驚きましたが、とても理に適ったおいしいチーズ料理と云えそうです。このレストランでは、この後に、メインのお皿(豚ヒレ肉の煮込み、ズッキーニとジャガイモのソテー添え)とデザート(苺のテリーヌとピノノアのゼリー)で、22ユーロ(約3,100円)のコースでした。2時間かけてゆっくりと頂きました。最後にエポアスですが、写真のようにしっかりとした形がある程度の硬さのチーズであったことを付け加えておきます。流れる程に熟成が進んだ臭すぎるエポアスではありませんでした。これぐらいの方が風味もほどほどで、私も好きです。エポアスとベーコンの野菜サラダ(前菜)の作り。