今回が青空レストラン史上、一番長いオープニングになったと思います!(放送では短くなってますが...)助けに入る大輔さん...ですが大輔さんも雪の中に!オープニングから、おおはしゃぎの大人2人。基本となるベースの材料は「唐辛子」!かんずり専用の大きい唐辛子を、なんと!!雪の上にまくんです!!!その名も「雪さらし」といいます。雪のサンドイッチ状態になります。この状態が唐辛子の辛みをマイルドにして旨味を引き出すんです!!掘り起こすのは大変な作業・・・ついに姿を現してくれました!3日間、雪の上にさらされた唐辛子はどのような味に変わったのか?早速食べてみる大輔さんほんとうに、辛みがマイルドになり旨味が凄い!天然の冷蔵庫だからこそ出せるこの旨味!おそらく市販の冷蔵庫ではこの旨味は出ないと思います自然はやはり偉大です!雪にさらした唐辛子を水で洗い、ペースト状にして、加工します唐辛子のペーストから「かんずり」と呼ばれる極上の調味料にする為に糀・黄柚子・塩を入れて混ぜていきます!この作業で「唐辛子」と「糀」、「柚子」そして「塩」をうまく混ぜなければおいしい「かんずり」は出来ません!混ぜるだけではありません!ここから、さらに熟成を促します。