枝豆を収穫せずに熟成すると大豆になります。良質なたんぱく質、脂質、鉄分、カリウム、マグネシウム、食物繊維に富んでいます。枝豆には、さらにビタミンCやカロテンも豊富に含んでいます。枝豆のたんぱく質には「オルニチン」が含まれていて、ビタミンB1・Cと共にアルコールの代謝をよくし、肝の働きを助けます。「とりあえず枝豆」は素晴らしいお役目です。薬膳では胃腸の働きをよくして、気と血を養う食材です。疲労回復にお勧めですよ♪さらに水分代謝をよくし、体にたまった余分な水分を排出させます。秋は肺を養う季節です。肺の働きは「気・血・津液(水)」の代謝にすべて関係しています。肺の元気につながるのですね。枝豆は夏だけでなく、秋の養生にもお勧めです。