善晴さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。水洗いせずにご飯の粘りを利用して、あっさりだけど食べごたえのあるうま口雑炊が狙いです。ご飯粒が汁を含む煮加減が勘どころ。おろししょうがの香味をきかせて。)*しじみの砂抜きをする時間は除く。材料(2~3人分)【しじみスープ】*つくりやすい分量。30g*または八丁みそ。長期熟成させた豆みそをベースに、米みそを加えるなどして調合したみそ。(すりおろす)20g下ごしらえ・準備なしつくり方しじみスープをつくる1バットにしじみを広げて水をヒタヒタに注ぐ。ぬらした新聞紙で覆い、暗くて涼しい場所に使うまでの間おいて砂抜きをする。室温が高いときは冷蔵庫に入れる。2殻をこすり合わせて洗う。鍋にしじみと分量の水を入れ、中火にかける。煮立ててアクを取り、火を弱めて2~3分間煮て火を止める。3ボウルにざるを重ねて2をこし、氷水に浮かべて急いで冷ます。殻から身をはずし、スープと合わせる。赤だしみそ汁をつくる4鍋にカップ1+1/2の【しじみスープ】とすべての身を入れて火にかけ、温まったら赤だしみそを溶き入れる。ポイント残りのスープは冷めたらペットボトルに入れ、3~4日間冷蔵庫で保存ができる。みそ汁でご飯を煮る5みそ汁が煮立ったらご飯を入れて中火で煮る。汁からご飯が見える程度に3~4分間煮込む。6アツアツをご飯茶碗わんによそい、しょうがを添える。