MSC日本事務所ブログMSC(海洋管理協議会)は、「海のエコラベル」を管理・推進し、持続可能な漁業の普及に取り組む国際的な非営利団体です。このブログでは、日本事務所から様々な情報を随時お伝えします。09:36こんにちは。MSC日本事務所スタッフです。きゅうりのピクルス添えクリスマス料理にぴったりなカナッペです。※1:ゼストとは、レモンやオレンジなどの皮の表面をおろし器ですりおろしたり、ナイフで千切り・みじん切りにして細かくしたもの。ゼスターという専用のおろし器を使うと簡単。チーズおろし器でも代用できます。※2:ハーブの一種<スカンジナビア風に盛り付ける場合>ライ麦パン/サワークリームチーズ/ガーデンクレス(コショウソウ)/刻んだビーツサケのジン漬け※食べる1日前から準備を始めます。サケ1切れ分にちぎったベーキングシートを4枚用意し、それぞれラップで包みます。ボウルにジン、レモンゼスト、ライムゼスト、塩(きめの細かい方)、砂糖を入れ、まぜてペーストを作ります。1のラップの上に、2のペーストをうすく塗ります。3に皮を剥いだサケをのせ、その上から2のペーストの残りを塗り、サケをペーストで包みます。全体をラップで包んだら、冷蔵庫で6時間以上(最大2日間)寝かせます。※より長い時間寝かせた方が、身がしまり味も全体にいきわたります。丸1日寝かせるのがおすすめ。きゅうりのピクルスキュウリを縦半分に切ります。種部分をスプーンでくりぬき、5mmほどの厚さの半月切りにします。エシャロットを縦半分に切り、2のキュウリと一緒にボウルに入れます。3に塩50gをまぶします。4を2時間~4時間おいたら、流水で塩をよく洗い流します。水切りをした後、キッチンペーパーなどで押さえて水分を取ります。※しんなりしますが、歯ごたえも残る仕上がりになります。白ワインビネガー、グラニュー糖、ターメリック、マスタードシードをフライパンに入れて、弱火で煮ます。先ほど水切りをしたキュウリとエシャロットを鍋に加え、さらに2分煮詰めます。火を止めて、最後にディルの葉を加えてそのまま冷まします。完全に熱が取れたら、熱湯消毒などで滅菌されたふたつきビンの中に入れ、ふたを閉めます。※ピクルスは冷蔵庫で1ヵ月ほど保存可能ですが、早めにお召し上がりください。盛り付け寝かせたサケを冷蔵庫から取り出し、ラップをとります。冷たい流水でサケを洗い、薄いそぎ切りにします。サケをお皿に盛り、キュウリのピクルスを添えます。シャーロット・オコーネルのレシピに基づいて作成いかがでしたか?クリスマスパーティーで、サステナブル・シーフードの料理を披露できたら素敵ですね!次回は「サケのルバーブとディルのマヨネーズソース添え」をご紹介します。MSCに関する詳しい内容は、下記までお問い合わせください。兜町住信ビル3階03-5623-2845japan@msc.orgMSC日本事務所のフェイスブックページに「いいね!」をお願いします。>●MSC(海洋管理協議会)MSC「海のエコラベル」を管理・推進し、持続可能な漁業の普及に取り組む国際的な非営利団体です。MSCって何?と思った方はこちらを、MSCの定める「持続可能な漁業」について知りたい方はこちらをご覧ください。↑このページのトップヘ。