程よい距離からガラス越しに厨房が眺められる、よい席に通していただきました。2席あるカウンター席は、厨房の様子を覗きながら食事ができるのですが、席と厨房はガラス1枚で区切られた近距離。ペットショップでガラス越しに子犬を見るような距離感なので、お互いにリラックスして食事ができないのではないかなと思いました。食事をたのしむなら、テーブル席がおすすめです。ランチ・ディナー共にコースのみで、ランチは2,800円〜とリーズナブルな価格で提供しています。Dégustation)7,500円にしました。ところで、シェオリビエにはスペシャリテはありません。今旬の食材を一番よい状態で、素材に対するリスペクトを忘れず、シンプルで美しく、ストレートに美味しいと思っていただける料理を目指しています。cream鴨のテリーヌ、ピスタチオ、プラムのジュレ、フォアグラクリーム流石のシェオリビエの一皿目。ガーデンに来たような可愛らしい鴨のテリーヌ。複雑なのですが、口に入れると素材が一つになり素敵なハーモニーを奏でます。sauce帆立のポワレ、ビーツのエチュベ、燻製したグリーンアスパラガスのソース二皿目。大きく厚みのある立派な帆立貝。表面がカリッと香ばしい。焼き目に見える粒粒は、塩。塩のパンチがよい塩梅で効いています。塩気が強い、塩っ辛いのとは違って、「塩」が効いているから、輪郭がはっきりした美味しさがあります。この繊細な焼き加減が、甘みを際立てています。オリビエ氏は、素材を活かすために、特に火入れとソースに力を入れています。ソースがまた美味しい。いつも、いつも、気をつけようとは思うのですが、やってしまいます。パンをつい食べ過ぎてしまう。フレンチは特にソースが美味しいので、お皿を綺麗に掃除するように残ったソースをパンにつけて最後まで味わいます。三皿目は海を感じる一皿。cheese黒毛和牛リブロース、パプリカ、トマトと松の実のタルト、パルメザンチーズメインは黒毛和牛のリブロース。こちらも美しい焼き加減。2つのお肉、部位は同じとのことですが、手前は脂が強く、後ろの縦長にカットされた肉は赤身の肉肉しい感じで。脂が少々しつこくかんじたので、縦長の方が私は好み。付け合せのタルトは、フランス料理を楽しんでいたら急にアメリカが現れたようなびっくり感。ピッツァのような一品で、思わず、なぜこれを?とお店の方に尋ねてしまいました。複数のお野菜を小さい一品で楽しんでもらいたいとのこと。コースの流れが少々止まってしまいました。ice-cream“キャラメリア”のクリーミーチョコレート、マスカルポーネとメープルシロップのエスプーマ、クリスピープラリネ、ミルクソルベ”デザートは、4種類から選ぶことができ、ミルクのソルベにしました。リッチなデザートにコーヒーがよく合います。シェオリビエは、流石の一皿目と二皿目でした。銀座2012年オープン以来評価の高いミシュラン2つ星レストランESqUISSE(エスキス)。場所は、銀座駅から徒歩1分。5丁目の晴海通り沿いにあるCOACHとマツモトキヨシの間を入ってすぐのロイヤルクリスタルビル9階にあります。気になっていたものの、今回が初訪問です。素敵なお料理と素敵な接客。行ってみて、すぐにまた通いたくなるお店になりました。料理のジャンルはフレンチ。オーソドックスなフランス料理とは全く別物。エスキスという言葉は、デッサンを意味します。名前の通り、一枚一枚、お皿をキャンバスに、お皿の上で色々な味が交差する。素材一つ一つの個性が強調されつつも、それらが複雑に組み合わさり、新しい味へと変化する。季節を楽しませてくれ、自然へと連れて行ってくれる。組み合わせ、料理の手法、発想が面白い。エグゼクティブ・シェフは、リオネル・ベカ氏。フランスでミシュラン最高評価三ツ星に輝き続ける「メゾン・トロワグロ」でセカンドシェフを4年半。2006年「キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ」オープンに際して、ミッシェル・トロワグロ氏よりエクゼクティブ・シェフに任命され来日。5年半勤めた後、現職。ヨシノ」の総支配人を務めた若林英司氏と錚々たるメンバー。ランチは、11,000円/15,200円(19,000円)/19,200円(24,000円)の創作コースのみ。ランチとディナーは同じ内容で、ランチはリーズナブルな価格でいただけることができ、コストパフォーマンスがかなり高いです。3つのコースは、構成する皿数が異なります。※カッコ内はディナー価格。別途サービス料12%11,000円のコースを、予約時にお願いしていました。プレデセール、デセール、コーヒー、小菓子、お土産がつきます。グラスシャンパン、ミネラルウォーターがコースに含まれているのは嬉しいです。ホワイトアスパラのグリル。上の泡は豆乳を泡立てた豆乳サポニン。黄色い点々はからすみ。ハチミツで和えてグリルしたたけのこ、トリッパ、フレッシュマッシュルーム、しめじ。旨味が利いたスープをかけ、テーブルで仕上げます。椎茸の香りがふわっと広がり食欲をそそります。グリーンオリーブソース、ソラマメと焼きなす。53°Cで40分、火の通りが絶妙。