11.12.032012/03/0622:34天保年間(1830~44年)からの伝統がある千枚漬け。味もそれぞれに微妙に違うものとなり、お店ごとの秘伝となっているらしいです。使われているそうです。聖護院蕪の素材の味があってのものです。最高の技術と素材があってこその京漬物なのです。京都の漬物屋さんの軒先には沢山の聖護院蕪がディスプレイとして積まれます。形の大きさもさまざまです。大きさが15cmから20cmにもなる聖護院蕪は大カブに分類されます。大カブと小カブの中間の大きさ(直径10cm程度)のものは中カブに分類されます。聖護院蕪の場合は商品となるのは根(胚軸)のみなので、サツマイモの収穫の時みたく葉は切られ、畑に捨てられ、割とぞんざいな扱いをされるそうです。著者の方が取材で畑を訪れた際、すぐき菜と聖護院蕪の葉の扱われ方の違いがあまりにも大きかったので大きなショックを受けたという内容の記述があります。春菊を差し置いてカブの葉が大量に鍋に入っています。́σー`)カブは葉にも栄養があり、むしろ葉の方が栄養が多いです栄養的には、コマツナに準じてビタミンA、B1、B2、葉酸、カロテンが含まれています。市場に卸されるものは葉を切り落とした状態で出荷されます。大樽(四斗入)にだいたい6000枚漬かります。300個のカブが使用される計算になります。かぶら1つで20枚!樽にはおよそ6000枚!!1日売上...枚!!!食は万里を越える!!!!元ネタとなっている餃子の王将も京都発祥、そして、こってりラーメンで知られる天下一品も京都発祥です。́σー`)意外と京都人もこってりしたものが好きなんです。