南インドの一般家庭ではスパイスを30〜40種類も使用するそうです。食用になるものの総称をさします。乾燥している保存の効く物をスパイス。南インドでは他のインド各地に比べ、よりハーブを使ったお料理が多く存在します。■ポテトワダポテトとハーブ、スパイスを練りこんだインドのスナック。チャイとの相性は抜群。それでは南インドで良く使用されるハーブをいくつかあげてみましょう。ローリエ、ミントの葉、バナナの葉。これらのハーブそしてスパイスは、アーユルヴェーダといって薬用としても用いられています。中国漢方の根源ともいわれています。それは、冷凍することによって食べ物が持っているパワーが薄くなるとされているからです。