/タイ料理バンコクタイ料理バンコクレストランバンコク食巡り2020.1.31ひと昔前のバンコク旅行といえば日本では食べられない屋台料理が人気の定番でしたが、ここ数年は「Gaggan」を筆頭に世界にその名を轟かすレストランが現れはじめ、数ヶ月前に予約をしないと入れない店も多数出現。タイ料理も例外ではなく、現地に到着してからホテルのコンシェルジュに頼んだのではとても間に合わない人気店が急増中です。そこで今回は、そんなバンコクでもタイのフーディーたちに人気が高く、予約が取れないことで知られるレストラン4軒をピックアップ。外国人には意外とわかりにくい予約方法をまとめてご紹介します。著者撮影2018年、開店からわずか7ヶ月でミシュランの1ツ星を獲得し、あっという間に人気店へ。デザートまで全22皿、南タイの食材に彩られたコースは3200THB。提供されるのは、南タイから直送される食材や調味料と伝統的な調理法をベースに、独自のスタイルに昇華したコンテンポラリーな南タイ料理コース。現地へ赴いても決して口にはできないオリジナリティのある南タイ料理にはとくにタイ人のファンが多く、リピートするタイ人セレブも多いそう。それだけに予約は困難を極めますが、席数は少なくないので運次第では旅行者でも座席を確保することは可能かも。2ヶ月先の1ヶ月分の予約を電話で受け付けています。予約開始の日時はインスタグラムのアカウントにて告知。1ヶ月分の予約が2〜3時間で埋まってしまうため、予約開始直後からほぼ電話は通じませんが、公式アカウントで締め切りが発表されるまでは諦めずに電話をかけ続けてみましょう。運が良ければ、オペレーターに繋がり予約が取れます(英語可)。オーナー曰く近々インターネット経由での予約システムも取り入れたい、とのこと。それが導入されれば海外からの予約のハードルは少し下がるかもしれません。Debhakam(Tam)シェフの店。こちらをオープンする前は各地でポップアップを開催していたTamシェフですが、それらのイベントは毎回瞬殺と言っても過言ではないスピードで売り切れ。2019年11月に満を持してオープンしたこちらもわずか10席のみということもあり、予約を開始すると瞬く間に席が埋まっていく人気店です。2年間にわたり経験を積む中でオーガニック食材や地産地消など、食のサスティナビリティへの造詣を深めたそう。現在はその時の知識と経験を生かし、自社農園で育てるオーガニックハーブや自然養鶏された鶏肉などを使ったコースを提供。伝統的なタイ料理をベースにところどころモダンアメリカンの手法を感じさせる料理の数々は、ほかでは味わえないオリジナリティを感じさせるものばかり。ハーブの鮮やかな香りやタイ料理らしい刺激を保ちながらも、どこか女性らしい繊細さがあり、はじめて食べる料理でもすーっと違和感なく体になじんでいく優しさがあるのが印象的。タイ料理が苦手な方にもおすすめしたい一軒です。レストランに併設されたハーブガーデン。約3ヶ月前から予約がスタート。予約開始はインスタグラムにて告知されるので、そこをこまめにチェックして、予約開始後すぐにメールを送れば取れる確率はかなり高いはず。直近で空いている席がある場合やキャンセルが出た場合などもインスタグラムのストーリーズで告知されるので、先の予定がわからない人はそれを狙うのもあり。一度訪れるとメールアドレスが登録されて予約が取りやすくなるそうなので、なんとか予定を合わせて一度訪れておくと二度目以降はスムーズかもしれません。現時点では予約時に全額を先払いするシステムなので、タイの銀行への振り込みが難しい場合は、予約前にメールでお問い合わせを。