殻が開いていないもの。身がやせていないもの。熱を通して、食感がよく甘みがる。汁にしてもいいだしが出る。うまい食べ方は焼くである。殻つきのまま強火で焼いてしょうゆと酒を合わせたもの、生醤油、だし醤油をじゅっと振りかける。焼き過ぎないのがうまい。マテガイは直火で短時間焼く。殻が焦げるものの身は焦げない。焼き上がったら煮切りみりんと醤油を合わせたものをじゃっとかける。オーソドックスな料理法はゆでる、かもしれない。古く千葉県内房などでは、マテガイを浜ゆでにして出荷していたという。甘みが強く感じられて美味。泥臭みのある場合、余計に強く感じてしまう。塩ゆでして食べてもうまい。煮つけ、佃煮にしてもいい。みそ汁にしてもいいだしが出る。寿司ネタにするならゆでるだけでいい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。