赤紫色の鴨肉とブルーベリーのソース。色合いを統一させた一皿。パンがまた素晴らしかった。3種類出てきたのですが、実は3種類とも全く同じ生地を使っているのです。発酵温度や成形に違いをもたせ、変化を出しています。食感はもっちりという表現では足りないぐらい、みずみずしい。噛むほどに甘く、まるでご飯のよう。パンは主張しないけれど、美味しくてついついおかわりしたくなる。パンには、バターとフロマージュブランをホイップしたものと、Eで模られた塩をお好みで。パンに塩海と酸味がないため、バターだけでなく、フロマージュブランの酸味を足す工夫。この塩がマイルドで又美味しかった。Yorkに選ばれた経歴を持ちます。計算し尽されたバランス。提供方法にも工夫があり驚きがありました。