いわしは頭をとり、わたを取り除いて、よく水洗いします。土しょうがは半分薄切りにし、残りは飾り用に針しょうがにします。圧力鍋に水と調味料を入れて煮立たたせ、いったん火を止めます。いわしを重ならないように並べ、しょうがを散らし、フタをして中火にかけます。高圧力に達したら、弱火にして10分間加圧します。火を止めてから10分間蒸らし、蒸気を抜いて、フタを開け弱火で煮詰めます。新鮮なものは生臭みはなく、骨ごとおいしく食べられます。各地でいわしが豊漁で、新鮮で安価なものが手に入りやすくなりました。今回、三浦でその日の朝に取れたものが手に入ったので、さっそく作ってみました。