2011年10月14日らんぷ通信・アジアの幸せ薬膳ごはんアジアの各地で出会った楽しく美味しく優しい味を、漢方理論をもとに薬膳ごはんとオヤツに仕立ててご提供中です。2011.112011-10-14補血作戦その壱・レバニラらんぷ式7月に広東省で中医のおっちゃんに「血虚!」の太鼓判を押されたらんぷ店主ですが、最近、血液検査をして、フツウの(つまり現代西洋医学の)お医者さんからも「基準値内だけど低い、栄養足りてない、貧血気味」とのダメ押しを戴きました(汗あまつさえ「ちゃんと食べてる?」と...。自慢じゃないけど朝から晩まで料理のことばかり考えて10数年、旅行に行けば朝ごはん2回とか1日三食+三スイーツなスケジュールも珍しくないらんぷ店主です。普段の日も朝ごはんなんて豆とか雑穀入りの米飯に一汁三菜(ほぼ必ず魚か肉が入る)がスタンダード。補血の働きのある食べ物も味覚の上でも好みに合うのでそれなりに摂っているつもりだったのですが。現実はやはり客観的に見なくっちゃですね。一時的な体調ではなく、恐らく体質的に「血虚」であるということ、食べたものから血を作る「脾」の力が弱まりがちなことが主な要因であろう、と自己分析しています。お腹こわすことはまず無いんですけどね。どんな国でナニ食べても。それゆえ、「自分は胃腸は丈夫!」と思い込んでいました。何を食べるか、と言うことも大事だけど、それがちゃんと自分の体の中で血となり肉となって行ってるのか、その辺を漢方の視点からみて、日々食べるものを考えねば、とあらためて思いました。わが血に栄養を、ということで、ニラレバ。レバーは鶏よりも牛よりも鉄分やヴィタミンB群含有量がダントツ多い豚レバーを。胃に負担をかけないためむしろ野菜メインで、ということでニラをどっさり。レバー150グラム程度に対し、ニラ2束使います。味付けはナンプラーと胡椒でシンプルアジア。ポイントはショウガの千切りを隠し味じゃなくて結構気前よく入れること。ニラは5cmぐらいのざく切り。レバーは7mmぐらいの薄切りにしてから、一口大に切る。