明日葉は海岸沿いなどによくある山菜です。夕方に切っても翌日には葉が生えるというほど生命力が高く、明日葉という名前の由来ともなっています。栄養価が高いという事で、健康食品の青汁などの原料にもなっていますね。そんな明日葉を我が家に植えてみたら随分と大きくなりました。葉っぱも大きく広がって元気に育っています。春先になると新芽がでくるので、その新芽を採って食べます。新芽といっても随分と大きいので数本採るだけで十分です。茎を切ると濃い黄色の乳汁が出てきます。不気味ですが大丈夫です。セリ科なので香りは強いですが、クセは無くあっさりとした味わいです。明日葉の新芽は和え物にして食べることが多いです。茹でたあと、ゴマ、醤油、砂糖などでたれを作って混ぜ合わせるだけです。クセが無いので天ブラやおひたし、炒めものなど色々と料理につかえます。いまはやりのスムージーなどにも良いかもしれません。山菜の採り方、食べ方ユリ類は秋の野山を彩ってくれる美しい花たちです。中でもよく見かけるのがウバユリです。春先の山道の脇などに大きな葉っぱを出しているので、容易に見つけることができます。暖かくなったら野山に出て春をいただきましょう立春、お彼岸と過ぎて日増しに暖かくなってきました。野山も緑が戻ってきて生き生きとしています。そんな野山の元気を摘んできて食卓にのせるのも田舎の醍醐味です。ネギの山菜版、茹でて酢味噌で食べると美味ノビルは湯がいて酢味噌で頂くと最高の山菜です。ネギの仲間ですが地中に円い球根があります。山里を歩いていると川沿いの土手や田んぼのあぜ道などに細長い葉っぱが顔を出しています。香り高い山菜、山菜の代表格ウドは栽培されているものも多く、光が当たらないように室栽培されている白ウドをスーパーで見かけることもあります。自然のウドは濃い緑色をしていて、独特な香り、味わいも栽培物とは別物です。今日は記録的な寒波で南国の鹿児島でも雪がつもりました。そんな寒い中でも「ふきのとう」が顔をだしていました。山菜の中でも一番早く出てくるのがふきのとうです。わが家の鶏は雄も1匹いるので有精卵です。田舎の家を買って、しばらくした頃の話です。鹿児島の春の風物詩の一つがあくまき作りです。田舎暮らしを始めて2年目に田んぼを買って米作りを始めました。