data-lang="ja">ツイート先日のvol.19で、「ご飯をよそうときは目の高さ」というお話を書きました。それ以外にも湯島食堂で大切にされていたことはいくつもあるのですが、今回はそのひとつ、『テーブルセッティング』のお話を。湯島食堂のテーブルセッティングは、お皿にペーパーナプキンとおしぼり。その日の料理内容に伴って、お箸や、フォーク・ナイフ・スプーン等のカトラリーを並べるという、いたってシンプルなセッティング。本道さんはこれをとても大切にしていたのです。私が湯島食堂ではたらいたのは、2014年6月に湯島食堂がなくなるまでの最後の1年間。はたらき始めた最初の頃に、本道さんからこう言われた記憶があります。「テーブルセッティングは、基本的にサービスの人(料理をつくる人ではなく、料理を運んだりする)にお願いしています。自分の感覚で自由にセットしてくれて構わないのでー。」こう言われた時、皆さんならどう思います?本来なら、「自分に任せてくれるなんて!」と喜んでいいところかもしれません。それが典型的な日本人としての特性なのか、私自身の特性なのかはわかりませんが。それまでの10年間、IT業界でひたすらパソコンに向かって仕事をしていた当時の私は、すこしドキッとしました。『わぁ、やったことない。