3:20Tweet印刷するAA井崎英典いざき・ひでのり第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン株式会社QAHWA代表取締役社長1990年生まれ。入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。大手チェーンまで幅広く商品開発や人材育成を行っている。coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。世界一美味しいコーヒーの淹れ方まるで魔法!自宅で「自分好み」の極上の1杯が必ず淹れられる、世界トップ・バリスタ直伝の秘伝メソッドを公開。「難しそう、面倒くさそう」「豆の種類が多すぎて選べない」「好みの味となんだか違う」......そんな人でも完璧に手順がわかり、美味しく淹れられる最強メソッド。美味しいコーヒーを淹れるには、何より美味しい豆を選ぶことが大切。どの生産国・地域の豆が好きか以前に、良質な豆がどうかをチェックするポイントがある。コーヒー豆は世界中で大量に生産され、日本に持ち込まれる。コーヒーは植物であり、生鮮食品だ。味は当然、その質に左右される。世界一美味しいコーヒーの淹れ方』から、その内容の一部を紹介する(撮影:京嶋良太)。コーヒーは素材が命――最初のチェックポイント美味しいコーヒーを抽出するための第一歩は、何と言っても「素材選び」に尽きます。言うなれば、料理と同じようにいかに良い素材を買い付けることができるのか、という作業に似ていると思います。どんなに高性能の炊飯器を持っていたとしても、お米の品質が悪ければ、お米の品質以上の味わいを引き出すことはできません。美味しいコーヒーを抽出する第一歩は、素晴らしい素材を選択することから始まるのです。それでは、どうすれば良い素材を選択できるのでしょうか。次の3点を基準にしてみてください。(1)豆の詳しい情報が書いてあるか?まずは、コーヒーの銘柄に着目しましょう。詳しく情報が記述されている方が、材である可能性が高くなります。国名だけ記述している場合は要注意です。「ブラジル」と表記されている場合、一体日本の何倍広いのか、と思いませんか。お米に置き換えて考えてみると、「日本」と表示されているようなものですよね。細かい情報が記載されている場合はより良いコーヒーである期待が持てます。そこまで情報にこだわるかと言うと、より情報が明確になっているコーヒーの方が、透明性の高い取引のもと、買い付けられたコーヒーである可能性が高いからです。透明性が高い取引となると、現地までバイヤーが足を運んで買い付けているか、もしくは信頼の置ける輸入業者が買い付けたコーヒーである可能性が高いと言えます。スペシャルティコーヒーの世界では、トレーサビリティが重視されており、高品質のコーヒーは、いつ、どこで、誰が、どのように栽培したコーヒーなのか、よくわかる仕組みになっています。したがって、なるだけ情報が明確なコーヒーを探すと、コーヒー選びでつまずくことは限りなく少なくなると思います。著<内容紹介>まるで魔法!自宅で「自分好み」の極上の1杯が必ず淹れられる、世界トップ・バリスタ直伝の秘伝メソッドを公開。「難しそう、面倒くさそう」「豆の種類が多すぎて選べない」「好みの味となんだか違う」......そんな人でも完璧に手順がわかり、美味しく淹れられる最強メソッド。行っておいたほうがいいわよ。行っておいたほうがいいわよ。キーワードは「ジャズ」。