生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。<{/section}>ぬか漬けの作り方。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます身体によくて、しかもおいしく、手軽に野菜が摂れてしまう...ぬか漬けの魅力はたくさんありますが、「漬物の中でも難易度が高そう」というイメージをお持ちの方も多いのでは?今回は、ぬか漬けをどなたでも気軽に、簡単に始められるよう、ぬか漬けの作り方や育て方、野菜の選び方や失敗した時のリカバリー方法など、ぬか漬け生活をスタートするために必要な情報をまとめました。旨味と栄養たっぷりのぬか漬けを毎日の食卓に加えましょう。くじぬか漬けとはぬか漬けの作り方ぬか床の管理・お手入れ法これって失敗?ぬか漬けアドバイスおすすめぬか漬け野菜一覧ぬか漬けの食べ方ぬか漬けの栄養と効果ぬか漬けについてのQ&Aぬか漬け関連のおすすめ商品ぬか漬けとはぬか漬けとは、米を精米した際にでる米ぬかと塩、水を混ぜ合わせて発酵させた「ぬか床」に漬けた漬物のこと。豊富な乳酸菌やぬかから移った栄養分を含み、複雑な旨味と酸味とをもった、日本独自の漬物です。野菜のほか、魚や肉、卵やチーズなどを漬けることもでき、主菜からご飯のお供、サラダ、お酒の肴や調味料としても活躍します。作った「ぬか床」は適切な管理によって長く使い続けることができ、何十年ものというぬか床も珍しくはありません。親から子へ、また孫へと受け継ぐことのできる、独特な魅力をもった漬物です。ぬか床の中では何が起きている?ぬか漬けで使用する「ぬか床」の中には、さまざまな菌が生息しています。その中で主要な3種類の菌をご紹介しましょう。・酸素が少ない環境が好き・かき混ぜて酸素を入れると減る・底に溜まるので底からしっかり混ぜることそれぞれの菌の特徴を覚えると、「今、ぬか床の中で何が起きているのか」「どのようにしたら理想の状態に近づくのか」が分かりやすくなります。どの菌も、おいしいぬか漬けを作るのに必要な菌。そのバランスをうまくとっていくのが、おいしいぬか漬け作りの秘訣です。「難しそう」「ハードルが高い」と感じる方も多いぬか床づくりですが、実はシンプルな材料と工程でどなたにも簡単に作ることができるのです。菌を育てて安定した「ぬか床」を作るまでのコツとポイントを解説します。ぬか漬け容器と材料についてぬか床の材料は基本的には「米ぬか」「塩」「水」の3つだけ。3~4人分のぬか床だったら、次のような分量になります。適量(ぬか床の中にしっかりと埋まる分量)参考資料:塩山奈央『簡単にはじめるぬか漬けの教科書』(世界文化社)ぬかは、生ぬかでも炒りぬかでも構いません。ぬかは農薬が蓄積しやすい場所ですので、無農薬のものを使用すると安心でしょう。くず野菜は、にんじんの皮や大根の葉っぱ、キャベツの外葉などがおすすめ。苦みやアクの強いものを避け、鮮度のよいものを用意しましょう。好みで次のような副原料を加えても構いません。副原料を入れると、素材によっては水分が少なくなり、発酵に時間がかかることもあります。副原料はぬか床が完成した後に加えてもよいでしょう。