乗り物の雑学T【美味しさ雑学】電車で食べる駅弁の美味しさの秘密とは!?ツイートシェアGoogle+はてブPocket電車の長旅のお供と言えば、駅弁!車窓の雰囲気と共に味わう駅弁は、列車の旅の楽しみでもあります。景色はもう1品のおかずです。列車で食べるごはんは一味違ったうま味があるような気がします。調べてみると、そこには電車ならではの科学的根拠があったのです!今回は、駅弁に関する雑学をご紹介します!冷めて美味しいご飯の化学つやつやの炊き立てのお米は、アミロペクチンと呼ばれる水分を保持する成分が多く含まれます。水分が逃げてボソボソの美味しくない米になってしまいます。駅弁に炊き込みご飯が多いことに疑問になりませんか?色々な具材と濃い目に味付けされたご飯は時間が経っても柔らかいです。使われる調味料やきのこ類、海藻、エビなどには、糖分トレハロースが多く含まれています。糖分は、水とよくなじんで保水性が高いので、お米の水分を抱え込んで保湿します。冷めても食感が変わらない炊き込みご飯は、弁当に最適だったのですね。脂分の酸化やたんぱく質の凝固を防いでくれます。固くなりやすいお肉も柔らかく保つことが出来るそうです。コンビニと違って、冷蔵・冷凍ができない駅弁には、こうした工夫が詰められていたのです。列車の音は食欲が増す!?料理をたべるとき、電車内の音はよりうまみを感じやすいそうです。食事と直接関係なさそうな「音」を意識したことはありませんでした。食事中に聞く音が味に大きく影響を与えると結果を出しています。大音量を聞いて食べた人は塩気や甘さも感じにくかったそうです。好きな食べ物でも美味しく感じないような気がします。常に列車の中では約80デジベルほどの環境音が聞こえます。人が会話している声や店内で厨房の音が聞こえる程度の大きさです。これくらいの音量の中で食事をすると、食欲を刺激して、いちばん味覚が感じやすいことが分かっているそうです。ちなみに、約70デジベルが喫茶店やカフェで聴く音量で、100デジベルを超える音響は耳障りになり味覚が鈍くなるそうです。電車の通るガードレールの下くらいの音で、まともに会話できないレベルです。電車に乗るときは、音も意識して食べてみるのはどうでしょうか。仮想通貨について2018.12.30【生物の雑学】カタツムリとナメクジって、仲間なの!?2018.05.05【生物の雑学】ひよこの習性とその秘密について!?2018.05.03【生物の雑学】カメレオンの色が変わる不思議!?その秘密は!?2018.05.01【ア〇ロ行きます!雑学】ロボットアニメの金字塔のなるほどをまとめてみました!【生物の雑学】えっ、食べられるの!?ヒトデを食べる地域がある!?RECOMMENDこちらの記事も人気です。趣味:ゴルフ、フットサル、ゲーム、仮想通貨漁りこのブログでは私が面白いと感じた様々なジャンルの雑学や、私の気になった情報や記事などを紹介していきます!気軽に読んでもらえたら嬉しいです。