塩気が少なく甘い味わい。豆麹から作られる味噌。熟成期間が長く、愛知県で作られる「八丁味噌」がその代表。塩味が強く、旨味も濃厚。これらの味噌を2種類以上合わせたものが「合わせ味噌」。旨みや香りが複雑になっておいしくなります。味噌汁によく使われる「赤だし味噌」はこの合わせ味噌のひとつで、豆味噌をベースに米味噌を合わせたものです。味噌の作り方についてはこちらの記事をご覧ください。味噌職人のアドバイスのもとにまとめた美味しい手作り味噌の作り方をご紹介。味噌づくり成功のポイントや味噌名人に聞く手作り味噌Q&Aなども掲載中。手作り味噌の作り方の記事を見る長生き味噌汁|簡単な作り方や気になる効果・効能とは『医者が考案した「長生きみそ汁」』(小林弘幸著)という本をご存じでしょうか?ひと手間かけた「スペシャルみそ」を使うだけで、生活習慣病や老化、メンタルトラブルなど多くの病気や不調を予防・改善できる-そんな驚きの内容で、80万部を突破する大ベストセラーです。今回は「長生きみそ汁」が気になっている皆さまのために、その効果と作り方、レシピをまとめました。いうのは、実は見た目の色だけを指して呼ばれる名称で、はっきりとした違いが決まっているわけではありません。赤味噌...塩分濃度が高め。長期熟成による旨味がある。東日本で多く作られる。白味噌...塩分濃度が低め。西日本で多く作られる。大体上のような特徴があるとされていますが、味噌の色は熟成期間や麹の分量など複合的な要因によって変わってくるもの。多種多様な味噌を「赤」「白」の2つの色に分類するのは難しく、「赤味噌」と言った時に何を指しているのかは人によって違うようです。味噌汁のカロリーや栄養はだしや加える具材によって異なりますが、具材が入らない赤味噌・かつおだしのお味噌汁で1杯約40kcalほどです。定番である「ねぎと豆腐の味噌汁」のカロリーは1杯分で約60kcal。油を加えて炒めたりすることの多い洋風のスープなどと比べると、かなりカロリーは控えめです。糖質が1杯分で約3gと低糖質なのもポイント。ダイエットやファスティングに味噌汁を利用するという方がいるのもうなずけますね。栄養面では、タンパク質(9種の必須アミノ酸)やビタミンB2、ビタミンE、食物繊維、ミネラルのほか、イソフラボン、コリン、レシチンなど多様な成分を含んでいます。推奨する自治体もある健康メニューなんですよ。味噌汁は塩分が多くて身体に悪い?「味噌汁は塩分が多くて身体に悪い」「味噌汁は高血圧の元」という説があります。一方で「味噌汁は血圧を下げる」という話も。どちらが正しいのでしょうか?味噌汁に含まれる塩分は、1杯あたり約1.2g。確かに、1日3食に1杯ずつ飲むと3.6gで、1日の塩分摂取基準量(男性8g、女性7g※)のうちの半分ほどを味噌汁で摂ってしまうことになります。「それはいくらなんでも摂りすぎでは?」と思いますよね。ところが、共立女子大学の研究により、「味噌汁の塩分は血圧に影響しない」ということがわかっているのです。味噌には血圧の上昇を抑制する作用があり、それが塩分の影響を打ち消すそう。血圧のことを考えるなら、塩や醤油のスープよりも味噌汁がいいといえそうです。さまざまな健康効果があるといわれています。味噌料理などの種類も豊富なので、味噌を一度も口にしたことが無い!と言う方はいらっしゃらないのではないでしょうか?非常に私たち日本人にとって馴染み深い「味噌」について、今回は作り方から栄養成分まで細かく書いていきたいと思います。毎日作る味噌汁は、どうしても具材がマンネリ化しがち。「また大根だけど、この間と違う味にしたいなぁ」そんな時のためのおすすめの組み合わせを一覧にしてみました。海鮮の味噌汁におすすめの味噌は、しっかりと熟成した「米味噌」です。だしは、「かつおと昆布の合わせだし」なら料亭風に。わかめの味噌汁は「煮干し(いりこ)」だしの家庭的な味わいもよく合います。豆腐、油揚げ、玉ねぎ、じゃがいも●あさりの味噌汁タウリンを多く含み、疲労回復に効くあさり。鉄分やビタミンB12も含まれ、貧血の予防にも効果的です。2~3時間海水に入れて暗い場所に置き、しっかり砂抜きしてから使いましょう。肝臓を助けるオルニチンという成分が含まれるしじみ。飲み会翌日の定番味噌汁ですが、タウリンや鉄、カルシウムやビタミンなども多く、大人だけでなく子どもにとっても大切な栄養がたっぷり含まれています。低カロリーなのに食物繊維やミネラルを豊富に含むわかめ。整腸作用や高血圧予防効果があります。栄養が流出しないよう、水で戻す時間はほどほどに。歯ごたえを残しても、煮込んでトロっとさせてもおいしいです。野菜の味噌汁には、旨みの強い豆味噌と米味噌を合わせた「赤だし味噌」がおすすめ。かぶなどやわらかな味の野菜には、クリーミーな味わいの「京風白味噌」もよく合います。だしは動物性の「かつお」や「煮干し」のだし、それらと「昆布との合わせだし」がおすすめです。玉ねぎ、白菜、しめじ、しいたけ●じゃがいもの味噌汁カリウムが豊富で血圧を下げる作用があるじゃがいも。ビタミンB1やビタミンCも豊富です。じゃがいもに含まれるビタミンCは熱に強いので、お味噌汁にしてもしっかり摂ることができます。大きめに切るとホクホク感が楽しめますよ。大根のビタミンCや消化酵素などは加熱すると減ってしまいますが、カリウムやカルシウム、食物繊維などはお味噌汁に入れても健在です。大根の味噌汁と言えば豚汁。他の根菜やキノコなどと合わせて具沢山の味噌汁にすると、エキスをたっぷり吸いこんでおいしくなります。加熱すると血流改善効果が高まるという玉ねぎ。汁ごと飲める味噌汁で栄養を余すところなくいただきましょう!切ってから汁に入れるまで、しばらく置いておくとさらに効果が高まるそうですよ。加熱に強いビタミンCやビタミンEなど、美容にうれしい成分も豊富に含まれています。「汁が甘くなるのがイヤ」という意見もありますが、豚肉やキノコ、油揚げなどと組み合わせると甘くなりすぎずおいしいですよ。●かぶの味噌汁かぶの栄養は根よりも葉に多く含まれています。葉つきのかぶを手に入れたら、ぜひまるごと味噌汁に入れてください。かぶの繊細な甘みと食感を味わうには、かつおと昆布の合わせだしがおすすめです。βカロテンやビタミンEが豊富に含まれるかぼちゃには抗酸化作用があり、免疫力を高める効果があります。風邪の予防におすすめです。甘いのが好きになれないという方は、だしをしっかりめにきかせるとよいようです。実もの野菜、葉もの野菜の味噌汁も、基本的には「赤だし味噌」と「動物性+昆布の合わせだし」の組み合わせがおすすめです。キャベツなど甘みの強い野菜には、辛口の「米味噌」を合わせるのもよし、同じく甘みのある「京風白味噌」を合わせてもよし、お好みでお選びください。豆腐、油揚げ、ニンジン、卵、じゃがいも●なすの味噌汁なすの紫色には強い抗酸化作用のあるナスニンというポリフェノールが含まれています。皮は剥かずにまるごといただきましょう。柔らかくなったなすは、卵やオクラなどのトロトロ素材と好相性です。保護する作用があるとされるオクラは、βカロテンも豊富に含む夏の健康野菜。ぬめりを活かし、とろっとした食感の具材と組み合わせるのがおすすめです。抗がん作用のあるβカロテンや鉄分が豊富なほうれん草。シュウ酸が多いのでゆでて水にさらしてから使いましょう。卵や油揚げなど、マイルドでやさしい味の具材とよく合います。●小松菜の味噌汁ほうれん草と同じく、βカロテンやカルシウムなどが豊富に含まれる小松菜。じゃがいもやごぼう、大根などの根菜類やキノコ類などさまざまな具材と相性がよく、日常的に味噌汁に入れたい野菜のひとつです。胃腸にやさしいキャベツ。がんの予防効果もあるとされ、積極的に摂りたい野菜です。芯にも栄養があるので、普段のお味噌汁にはぜひ芯も薄く切って入れてください。煮すぎると栄養が減ってしまうので注意!●白菜の味噌汁どんな具材とも相性のいい白菜ですが、特に豚肉や鮭などの動物性の具と一緒に入れるとお互いのよさが引き立ちます。食べてもカロリーが低いのもうれしいポイントです。●水菜の味噌汁シャキシャキとした食感がおいしい水菜は、火を止める直前に鍋に入れると食感を活かした味噌汁に。食感の似たえのきや玉ねぎなども相性のよい野菜です。豆製品、キノコ類なども味噌汁の定番食材です。味の強い素材には味の強い味噌と「煮干し(いりこ)と昆布の合わせだし」、あっさりとした素材にはマイルドな味の味噌と「かつおと昆布の合わせだし」を使うと素材の味わいを活かせます。少ないカロリーでもたっぷりとタンパク質が摂れる豆腐。育ち盛りのお子さんにもおすすめの具材です。絹豆腐は小さく切るとつるりとした食感が楽しめます。木綿豆腐は大きめにちぎって煮込み、しみこんだ味を楽しむのもいいですね。豊富な食物繊維とビタミンをもつえのき。抗ストレス作用のあるGABAも含んでいるので、ホッとしたい時におすすめです。火の入れ具合によってシャキッとした食感もトロリとした食感も楽しめます。関節痛などの予防によいとされるコンドロイチンを含むなめこは、ひざやひじの痛みが気になる時に食べたい食材。味噌汁との相性は抜群で、他の具材なしでもなめこから出るだしでじゅうぶんにおいしく食べられます。驚かれそうですが、味噌と納豆は発酵食同士、なかなか相性がよいのです。加熱するとネバネバ感が薄くなり、香りも変わって食べやすくなります。だしを濃いめにとって旨みの強い味噌で作るとよく合います。味噌汁の作り方について「味噌汁の基本の作り方」はこちらのページでご説明しています。本格的なだしのとり方や手軽でおいしい味噌汁レシピなどもご紹介していますのでぜひご覧ください。味噌汁の基本の作り方とおすすめ具材|お手軽味噌汁レシピ和食の基本メニュー、味噌汁。何気なく作っているお味噌汁も、出汁のとり方やお味噌の選び方で全く違った味わいに大変身。美味しいお味噌汁作りのポイントをおさえて、しみじみと「ごちそうさま」と思える味わい深いお味噌汁を作りましょう。味噌汁の基本の作り方とおすすめ具材|お手軽味噌汁レシピの記事を見る味噌汁についてのQ&A味噌汁の作り方で、味噌を沸騰させてはいけないと聞きました。鍋の場合はどうしたらよいのでしょうか?味噌の香りや風味を味わうのなら、味噌を入れた後煮立てるのはNG。味噌煮込み鍋や味噌煮込みうどんなど、味噌の味を野菜やうどんに浸みこませたいということもありますよね。そんな場合はあまりグラグラしないように弱火で煮るのがよいようです。鍋の場合は、味噌を焼いてから溶くと香りが引き出され、煮込んでもおいしくいただけます。味噌汁の保存はどうすればいいのでしょうか。日持ちはどのくらいもちますか?味噌汁は傷みやすいものです。冷蔵なら、具材によりますが2日ほどで食べきるのが安心。豆腐や根菜など、冷凍すると食感が変わってしまう具が入っていなければ冷凍も可能です。食べる際は、保存期間にかかわらず、見た目や匂いに異常がないかどうか必ず確認してください。味噌関連のおすすめ商品おすすめのかわしま屋取扱い商品をご紹介いたします。ふる里の三年みそ(無添加3年本造りつぶ味噌)1.3kg美味しさを求めてたっぷり3年の月日をかけました。1kg国内の契約農家で栽培した大豆と伝統海塩を使用し、天然醸造法にて、2~3年じっくり発酵・熟成しました。加熱処理をしない生仕上げの豆みそです。有機麦味噌1kg国内の契約農家で栽培した大豆と伝統海塩を使用し、天然醸造法にて、1~2年じっくり発酵・熟成しました。加熱処理をしない生仕上げの麦みそです。パン作りと温泉をこよなく愛する2児の母。老後は伊豆で大きな犬と暮らすのが夢です。豆乳が好き、猫は苦手。味噌味噌汁かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメプロ直伝!手前味噌をもっと美味しく仕上げるコツ失敗しない味噌づくりのコツは、ズバリ「良い材料」を選ぶこと。月日を経て味わいがどんどん増すお味噌づくりは、やるほどに面白さが増してきます。失敗しない、味噌づくりのコツをわかりやすくご覧いただけます。鰹節の作り方と栄養|だしの取り方、削り方も解説!毎日のお味噌汁の出汁やお料理に使う鰹節。今回は意外と知らない鰹節の種類、鰹節が出来るまで、鰹節のカロリーと栄養素、さらには削り器(カンナ)の使った鰹節の作り方、鰹節の賞味期限など掲載しています。美味しい鰹節を使ったレシピもご紹介。フリーズドライ味噌汁|手作り味噌にはない特徴や活用法とは?フリーズドライ味噌汁が出来るまでの工程、手作り味噌にはないメリットとフリーズドライ味噌汁の活用法などご紹介しています。食べる際に気をつけることも掲載中。今回は「長生きみそ汁」が気になっている皆さまのために、その効果と作り方、レシピをまとめました。和食の基本メニュー、味噌汁。普段、作り方を意識することなんてあまりありませんよね。何気なく作っているお味噌汁も、出汁のとり方やお味噌の選び方で全く違った味わいに大変身。味噌があれば医者いらずという言い伝えがあるくらい、味噌には豊富な栄養素が含まれています。近年の研究で明らかになった味噌の健康効果を解説します。伝統的な製法で作られる味噌の作り方や、賞味期限についてなど徹底検証いたしました。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。Reserved.メールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料でプレゼントいたします。使えるかわしま屋お買い物クーポンもプレゼント中。氏名(必須)MAIL(必須)。