油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をしぼり、半分または三角形に切る。青ねぎは斜め細切りにする。鍋に水、「ほんだし」を入れて煮立て、A、(1)の油揚げを加えて落としぶたをしてゆっくり煮含める。別鍋にみりんを入れて火にかけて煮きり、Bを加えて、ひと煮立ちさせる。Cで味を調え、うどんだしを作る。うどんは熱湯で温め、水気をしっかりときる。湯を入れて温めておいた器(うどん鉢)に(4)のうどんを入れ、(2)の油揚げ、(1)の青ねぎを上にのせ、(3)のうどんだしを注ぎ入れる。関連するレシピうどんのレシピめんつゆで簡単焼きうどんめんつゆで味付けするので失敗知らずの簡単焼きうどんです。