6月5日放送)弥彦むすめは、弥彦で50年以上育てられている枝豆です。一般的な枝豆に比べて、一か月程度早く出荷されることから「新潟の枝豆のトップバッター」と呼ばれています。特徴はあっさりとした味わいとエメラルドグリーンと称される美しい色合いです。しているため飽きず、どんな料理にも合います。今回はその弥彦むすめを使ったレシピをご紹介します。ご飯は通常より水を少なくして、少し硬めに炊く。枝豆は塩ゆでしてさやから豆を取り出しておく。鍋に調味料とちりめんじゃこを入れ、中火で汁が半分になるまで煮詰める。ご飯に2と3、ごま油を加え汁気がなくなるまでよく混ぜる。器に盛り、いりごまをふりかけて完成!★煮詰めたじゃこに汁が含まれているので、ご飯を硬めに炊くとちょうどよいです。木綿豆腐はペーパータオルに包み重しをかけて水を切っておく。枝豆は茹でてさやから中身を取り出し、半分に分けておく。れんこんはいちょう切り、にんじんは短冊切りにし茹でておく。ひじきはぬるま湯で戻し、ざるに上げて水気を切る。水切りした木綿豆腐、半量の枝豆、調味料をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで回す。ボウルに3、4、5、残しておいた枝豆を合わせてあえる。器に盛り、いりごまをふって完成!★1つの料理で2種類の枝豆の食感を楽しめます。枝豆を塩でもみ洗いする。アルミホイルを広げ、1をのせてオリーブ油を回しかける。隙間がないようにアルミホイルを包み、フライパンにのせて中火で約7分蒸し焼きにする。火からおろしアルミホイルを開いてブラックペッパーをかける★塩でもみ洗いした枝豆は、塩がついたままそのまま使うのがポイント。木綿豆腐はペーパータオルに包み重しをかけて水切りし裏ごしする。枝豆を塩ゆでし、フードプロセッサーで粗みじんにする。[A]に裏ごしした木綿豆腐、粗みじんにした枝豆を加える。ゼラチンに水100ccを加え、火にかけてゼラチンを溶かす。溶けたゼラチンを4に加えよく混ぜる。容器に流しいれ、冷蔵庫で2時間程度冷やす。固まったら完成!★フードプロセッサーがない場合は、包丁で刻んでもOK。その場合は豆の薄皮をとると食感がよりなめらかになります。