なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。和洋お刺身、ほっき飯、天ぷら、サラダ、酢の物、カレーなど使い方は様々です。身は全体的に白っぽいが、足の部分は特に美味で火を通すと美しいピンク色に変わります。身をはずして開き、軽く湯通しして使いますが、こうすると身が薄く赤紫に染まります。生でも食べられますが熱を通すと、ぐっと甘味と旨味が増します。触れるとすばやく閉じるもので、むき身はふっくらして身が引き締まっているものを選びましょう。殻付きのものは殻から身を取りだし、内臓を取り除いてから使います。新鮮なものは刺身にできますし、酢につけると色がいっそう鮮やかになり、味も増すため酢の物にも向きます。身は火を通してもさほど硬くならないので、椀種、煮物、焼き物にしても美味です。三陸での旬は冬から春で、5月下旬から8月上旬が産卵期です。参考価格表ほっき貝は、1年間を通じて安定的に水揚げされており、仕入れには最高です。高値と安値の差もほぼありません。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。