全ての価格には、消費税(5%)が含まれています。チーズマーケットのパルミジャーノ・レッジャーノは、冷蔵・空輸品です。(だから、イタリアで食べたおいしさを再び味わえます。)画面の左上から右下に読み進んでください。これが、専用のナイフです。中央のナイフの先の爪で、パルミジャーノレッジャーノの硬い表面に切れ目をぐるりと入れます。チーズを元の位置に戻し、両角と中央に3本のナイフをクサビとして深くぐいぐいと刺します。今度は、裏返して同じようにナイフを深く差し込みます。数分すると、徐々にそこから溝が深くなってきます。桃太郎の生まれる瞬間のように、”ぱかっ”と中央で真っ二つに割れます。これがナチュラルカットです。カット面は、デコボコ。このパルミジャーノレッジャーノの製造者番号と合格の焼印、そして製造年月が表示されています。(このチーズは、2001年5月製造。26ヶ月ほど経っています。今は2003年7月)今回は、ナチュラルカットをせずに、最後はピアノ線で中央を切りました。黒いハンドルを回せば、ワイヤーがどんどん食い込んで行きます。別のワイヤーのカット台に移します。中心から外周に向かって引きながら切っていきます。油断すると指も落ちます。小売用に中心部分を小さく何個かカットしていきます。早く、またアルコール殺菌を徹底して、新しいフィルムでチーズをさわり、カビや細菌の侵入を防ぎます。温度が上がると水滴が出来てしまうので、とても気を使います。真空用の袋に入た状態。ここで再度、異物がないかチェックします。OKだと真空機にかけ、シールします。真空包装も万能ではないので、漏れがないか見ます。発送する場合には、なるべく一日置いて完全か確かめます。左が中心部分のパルミジャーノレッジャーノです。右は外側を含む大きいサイズのパックです。レストランさん用に大きくカットしたものも作ります。2日ごとに売れる分だけそのつどカットしています。牛さん、本当にありがとう。(写真は、イメージです。)パルミジャーノレッジャーノの牛とは関係ありません。(これは、フランス・サヴォア地方)この作業をすると店内にフルーツのような甘い香りが漂い、お腹がぐーとなります。これがパルミジャーノ・レッジャーノの本来の香りです。つまんで見るとしっとりとしていて、食べるとあのジャリジャリ感のあるあの結晶成分(うまみの元、岩塩ではありません。)が、お口の中にいっぱい広がります。これ以外のハードチーズもこのように手作業でカットしています。・「パルミジャーノ・レッジャーノの解説]へパルミジャーノレッジャーノの自店による。