「ドライキッチン」とは、厨房全体が常に乾燥している状態のことを言います。日本の厨房は「水洗い」が基本であり、場合によっては営業中でも床に水を流すため、湿気が多いことが一般的です。欧米などでは、清掃時以外は基本的に水を流さないため、常に厨房が乾燥しているという特徴があります。業種によってはドライキッチンを実現することが困難な場合もあるでしょう。ドライキッチンのメリットについてきちんと理解しておけば、様々な環境に活かすこともできるはずです。※デメリットは特にありません将来的に、SC(ショッピングモール)で飲食店を出店したい、と考えている人にはドライキッチンが必須条件となるためここで適切に学んでおきましょう。ドライキッチンは衛生面、防水面にもいいまず、ドライキッチンは衛生面に強いというメリットがあります。日本の厨房のように常に床が濡れた状態では、バクテリアの繁殖が盛んになります。排水用に設置してある厨房内の「側溝(そっこう)」には多くの細菌が繁殖しているため、ここをルートにゴキブリやネズミが侵入してくることになります。汚水をそのまま長時間放置していれば、悪臭が店内に充満してしまうこともあるので注意が必要です。ドライキッチンの場合、清掃時以外は乾燥しているのでバクテリアなどの繁殖を防ぐことができます。什器や食器、食材などの衛生管理を行いやすくなり、厨房設備や食器などがサビにくいというメリットまであります。日本の厨房は床に傾斜をつけるのが基本です。床を水で洗い流すことが多いため、傾斜がついていないと水はけが悪くなってしまうからです。この設計にすると足に負担がかかり、長時間の立ち仕事が困難になるというデメリットもあります。ドライキッチンであれば足に負担がかかるほど、傾斜をつける必要はありません。床が乾燥していて滑りにくいため、転倒事故などの危険性も低くなります。厨房内の温度が上昇してしまったとしても湿気が少ないため暑さに苦しめられることもありません。必然的に、防水面にも優れている厨房だと言えますね。厨房をドライキッチンにするためには、まず側溝をなくすことが1つのポイントです。床に側溝があると、スタッフは何かある度に水を流したくなってしまうものです。そのほうが清掃は簡単だと認識している人も多いですね。確かに、場面によってはそのほうが効率的なときもあります。これを行ってしまえばドライキッチンを作ることはできませんし、結果的にデメリットの方が大きくなることを忘れないでください。他にも、厨房内で乾燥状態をキープするためには換気を良くすることが大切です。設備を作る際、換気ダクトの数を多めに設置しするようにします。バランスをきちんと計算した上で換気を意識することが大切です。ここを失敗してしまうと、扉関係が重くなり、作業効率が低下したりお客様に迷惑をかけてしまったりするので注意が必要です。スタッフの作業衣については、ゴム製の前掛けやゴム手袋を禁止する必要があります。そもそも、ゴム製の作業衣は「濡れても安心」という意味合いから作られているため、自然と「濡らしても構わない」という認識になってしまうからです。作業衣も床もできる限り濡らさないようにしてください。ドライキッチンの清掃方法:お湯・扇風機・バキュームドライキッチンとはいえ、清掃は毎日行う必要があります。営業中に床が汚れてしまった場合は、水で流さずにモップなどで拭くようにします。営業終了後は、洗剤を使用した上で清掃を行います。「お湯」で流したあとモップや扇風機などで乾かすと、湿気の滞留を防ぐことができるため効果的です。この際は、水ではなくお湯で流した方が乾きやすく、厨房の乾燥状態をキープしやすくなります。ここで、水分を吸水するための「バキューム」という業務用掃除機を活用すればさらに効果的です。他にも、徹底的にドライキッチンを作るのであれば、厨房そのものを調理用と仕込み用で分けるという手段もあります。水を使うのは仕込み時であるため、管理を行いやすくする目的です。これは、欧米では当たり前に行われていることでもあります。SC(ショッピングモール)にドライキッチンは必須条件このように、ドライキッチンには様々なメリットがあります。近年では日本でも多くの飲食店がこれに対する取り組みを行っていますが、現状では50%以上がウエットキッチンのままです。ウエットキッチンで開業したあと、急にドライキッチンに設備変更するのは難しいという声も聞こえてきます。実際はそんなことありません。これまで述べたように、結局のところ「水の扱いに気を付ける」だけです。SC(ショッピングモール)などで出店するときは、ドライキッチンであることが大原則です。なければ、あっという間に撤退するはめになるかもしれません。SCの場合、もし悪臭などが店外に漏れてしまえば、ショッピングモール全体に多大な損害を与えてしまうため、確実に契約解除されてしまうからです。ならないためにも、ドライキッチンについて適切に学んでおく必要があるということです。※なお、途中からドライキッチンに改装する場合はどうしても費用がかかってしまいます。そんな時は、下記参照記事が大いに役立つのでぜひ読んでみてください。誰でも無償で10万円以上を工面することが可能になります。10万円以上を無償で手に入れる方法も解説】フランチャイズ起業するとき、多くの人は「有名だから」「儲かりそうだから」というような感覚値で行動しようとします。確かに、ネームバリューがあり店舗も増え続けているFCであれば上手くいくこともあります。その一方で「広告が上手い」という理由だけで有名になってしまうFCモデルも存在します。儲からないにも関わらず、ブランディングや集客技術が高いことで加盟者が増加する現象が起きているのです。加盟者は利益をあげることができず、結果的に苦しい生活を送ることになります。フランチャイズ本部のキャッチコピーや収益モデルを鵜呑みにしてはいけない、ということです。真実を解き明かすためには、自身で収益モデル分析を行えるようになる必要があります。開業前資金やイニシャルコスト、借入返済計画や損益計算書などを独自に作成できなければならないということです。本部が開示している数値を当て込むだけでは意味がないため、内外装工事における平均坪単価を調べたり、一般的な物件取得費用を理解したりする必要があるわけです。いった項目に適切な数値を入れることで、ようやく「本当に儲かるのかどうか」がわかるようになるのです。経験値から生まれる「プロの視点」が求められるということです。言っても多くの人は素人であるため、不可能な話です。そこで、私が代行してすべての数値を明らかにし、以下のページで「現実的に儲かる可能性の高いフランチャイズのみ」ランク付けしています。「真実の数値」を解き明かし、その根拠を理解することでフランチャイズビジネスは成功するのです。「フランチャイズは儲かるのか?」と聞かれたとき、私なら「儲かります」と答えます。...厨房設備は中古で十分【優良な中古設備販売業者へ繋ぐことも可能】こんにちは、河北大地です。最近まで飲食店を4店舗経営していました。当時の年商は2億5000万円ほどでしたが、今は開業支援事業や広告仲介業をメインに生きています。今回は少し趣向を変えて飲食店の業務委託について解説してみたいと思います。フランチャイズであれ、個人事業であれ開業するためには資金が必要になりますよね。ベースに解説します】こんにちは、河北大地です。最近まで飲食店を4店舗経営していました。当時の年商は2億5000万円ほどでしたが、今は開業支援事業や広告仲介業をメインに生きています。...2019/07/11肉力屋フランチャイズの全貌:儲かる?資料請求・加盟前の必須タスク今回は、「肉力屋フランチャイズ」について、すべての期待値を暴いていきます。18%」というキャッチをウリにする肉力屋フランチャイズです。今回は、「赤からフランチャイズ」について、すべての期待値を暴いていきます。今回は、「韓丼フランチャイズ」について、すべての期待値を暴いていきます。今回は、「ゆで太郎フランチャイズ」について、すべての期待値を暴いていきます。いう画期的なキャッチコピーで人気を博している大吉ですが、果たしてどのようなロジックなのでしょうか。今回は、「おそうじ本舗フランチャイズ」について、すべての数値を解き明かしていきます。「無店舗開業できる」「副業感覚で始められる」「利益率は70%以上」というようなキャッチは正直どうでもいいです。今回は、「まごころ弁当フランチャイズ」について、すべての期待値を暴いていきます。今回は、「おたからやフランチャイズ」について、すべての期待値を暴いていきます。「1~3坪で200万円を売り上げる」というキャッチコピーは現実的に可能なのでしょか。ネームバリューに惑わされることなく、本当の意味で儲かるフランチャイズで独立・開業するべきです。副業感覚で成功率の高い「結婚相談所フランチャイズ」なども非常にお勧めです。AFFINGER4.。