鹿すじ肉の肉じゃがクロケット鹿すじ肉の肉じゃがクロケット廉価部位の調理提案ということで鹿すじ肉を使用しました。個体差への対応は、生肉を水で洗い、30分程度水につけ臭みを取ります。一度下茹ですることで再び臭みとアクを取り除きます。(この下処理をすることで臭みを取るポイントです)圧力鍋で加熱する際には液体の半量を日本酒にして茹で、加熱後の液体は鹿のだし汁として使用します。(圧力鍋を使用することで、短時間で柔らかくなります。鹿肉は水で洗い、30分間水につけて臭みを取る下処理をする。1の鹿肉を水から茹で、沸騰後5分したら肉を引き上げる。圧力鍋に2の肉、日本酒(400cc)、水(400cc)、塩を加え、沸騰した圧力鍋で20分間、圧力をかける。鍋にサラダ油をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。ジャガイモを加え、少し炒めたら3の肉(5mm角に切る)と液体をすべて加える。煮立ったら中火で煮込み灰汁を取る。ジャガイモに竹串が刺さるくらいになれば、調味料を加える。煮汁が少なくなるまで20~30分煮る。一晩、冷蔵庫で味をなじませる。9の肉じゃがを直径5cmの球にまるめ、バッター液とパン粉をつける。揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。(地図)日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。