私にはイカとワサビが絶妙の組み合わせだとは到底思えない。マグロとワサビの組み合わせは素晴らしい。イカの寿司に挟まっているワサビは非常にタチが悪い。イカのワサビは、鼻の奥で辛さが強烈に爆発し、阿鼻叫喚の心境を思う存分味あわせてくれる。回転寿司のイカはひどい。握ってくれるアルバイトの兄ちゃんは、マグロもイカもたっぷりと同じ量のワサビをつける。修行した職人なら、ワサビをトロにはたっぷりイカには少しと、技巧を施してくれるだろうに。回転寿司で、半透明なイカの身の裏側に、たっぷりと緑のワサビが透けているのを見ると、恐怖を感じてしまう。ワサビを刺身に乗せて食うか、それとも醤油に溶くか、とても難しい問題だ。寿司屋だったら、職人が適量のワサビを厳密に計算して握ってくれる。食い手はただ、安心して職人に身を任せていればいい。刺身はそうはいかない。ワサビの量は食い手の裁量に任されている。ワサビのつけ方を観察していると、人それぞれだ。鮫皮で丁寧にすった、緑鮮やかな本ワサビを無造作に醤油に溶かしている人を見ると、「邪道。