小麦粉300gで10個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。小麦粉300gで10個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。作り方ニーディング1の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。ポットにフタをして10分間熟成させる。ニーディング2の材料を入れて20分間ニーディングする。5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。※生地のこねあがり温度は28~30°Cを目標にしてください。35°Cで30分~40分間発酵させる。ガス抜きのため20秒間ニーディングする。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。5分ほど休ませてから麺棒で23cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていく。生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(35°Cで30~40分)オーブンに予熱を入れ、溶き卵を刷毛で薄く塗り、190°C・13~15分焼成する。※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。