Roof代表桑田くん。堤くん、浦くんという仲間と共に人気店として定着させた。Roofのこれまでとこれからについて聞いてみる、という企画。スポンサードリンク対談の場所は、おなじみ波多江駅前の「nōda(ノーダ)」。ワインとおいしい食事で、ご機嫌な中の取材でした。営業時間:17:00〜22:00(ラストオーダー21:00)定休日:水曜、第2火曜なぜスムージーでスタートしたのかいとゆる:ほとんど雑談になってカットとなるかもしれませんが、よろしくお願いします。スムージーだったのか?というのを聞いてみたいです。後頭部の方にピントがきてしまった桑田くん桑田:僕は地元が糸島。うどんは牧のうどん、ラーメンは力。牧のうどんなんか無意識に食べてますから。そんな糸島人なんで、地元のものを使って何かできないかを考えていました。現状を分析し、飲食ではサンセットがあってカレントがあって、パームビーチ、プカプカキッチン、サンフラワーもある。定番化されていて、とても太刀打ちできない状況ですよね。一発目の事業として全く勝てる気がしない。気温も上がってきて元気な桑田くん(寒いとテンション低い)ジックリと考えた上で「海沿いで食事した後に、サラッと立ち寄ることができるお店」というアイデアが出ました。飲食店がたくさんある中へ参入をしてマーケットの奪い合いをするのではなく、新しいマーケットを作りたい!という方向性ですね。ゆる:「ついで寄り」の需要やね桑田:スムージーなら、食事の後に一息つくのにいいし、子供からおじいちゃんおばあちゃんまで楽しめる。野菜を使ったものなら健康的!これなら激戦の糸島でも戦えそうだし、新しいビジネスとして面白くなりそうだと考えました。これはコールドプレスジュースいとゆる:最初に会ったのは、お店をオープンする遥か前に出店していた博多阪急のイベント。グリーンスムージーの美味しさに感動した覚えがあります。桑田:グリーンスムージーは、今も変わらず安定の人気です。あの博多阪急から、お店の完成までは随分と時間がかかっちゃいました。なんとか探し当てた物件で、大がかりな改装からのスタート。今思えば、ボロボロの古民家をキレイな店舗に改装できたのもミラクルでした。あの時の大変だったことを思い出すと、今だと絶対できない。真剣な表情でスマホを見るいとゆる:場所を聞いて最初に見たときは、本当にボロボロだったよね。古民家というレベルをはるかに超える...桑田:知り合いの大工さんがいて、頭を下げてなんとかやってもらったけど、それでも途中で予算が足りなくなって。銀行に走って、地獄のフリーローンですよ。資金ゼロでマイナスからのスタート。ゆる:それでもきちんとオープンして、結果を出して今の状況。運を味方につけることができたのでは?桑田:そう。努力は誰でもできるけど、あとは運を掴めるかどうか。「結局運かよっ」と思われるかもしれないけどね。成功しようとすると「運」が必要なんですよ。いや、ちゃんと経営計画の資料を作り込んだり、やることはやってますよ(笑)その上での「運」ですから。ゆる:運は絶対必要だからね。運を引き寄せるのも才能だと思ってる。その若さで自分のお店をもっているというのが羨ましいな〜。私が同じ年の頃は、そんなことを考えたこともなかったよ。桑田:社長になりたいというか、自分でやってしまう方が楽と思っているんです。起業した方がサラリーマンよりも安定していると思っているくらい。最初から起業することしか考えていなかった。Roofは、周りの人に可愛がられているな〜と思います。うまく味方につけているというか。桑田:確かに、人を巻き込んでいくのが得意なのかもしれない。Roofがあると言えます。お店を経営していく上で「たくさんの方々に協力してもらえる状況」というのも大切なことだと思ってます。僕の「人タラシ(笑)」な性格が、良い方向に作用してる!と、勝手に思ってます...。あとやっぱり、堤、浦という強力な二人との出会いも大きかった。Roofはありえないです。ゆる:二人との出会いはいつ頃?桑田:そこ話しだしたら、それだけで1日かかりますよ(笑)いや、本当に二人のお陰で今があると断言できます。浦のバランス感覚と、堤のマメさ。どちらも僕が持っていないものですから。うまく経営を続けていくには人の力が書かせません。任せられる、信頼できる人がいるかどうかが鍵ですよ。アルバイトスタッフもいい子ばっかり!毎日感謝の気持ちでいっぱいですよ。Roofの特長的な部分でもある、併設のアクセサリー工房。Pualaの作家である美咲の存在も欠かせないですね。これまた貢献度が半端ない。今ではアクセサリーだけを買いに来るお客さんもいるくらいですからね。Roofを構築できたのも美咲がいたからこそです。Roofがオープンした日も、サンセットの林さんや、ワイルドマートの山北さん、糸島ラーメンゆうゆうの木下さんなんかが来られてたよね。関係ないけど、この日は林さんと山北さんの貴重な2ショットを撮りました。桑田:以前はサンセットでバイトをしていて、そこからの繋がりも大切にしています。nōdaの野田さんとも一緒に働いていた時期がありますよ。野田さんは、いつも走ってた印象しかないです(笑)その野田さんが作る料理は絶品!安売りせずに価値を提供しているところが素晴らしいいとゆる:全体的にしっかりとした価格設定をしているよね。桑田:やはり安売りしては面白くないし、単なる価格競争に巻き込まれて疲弊するだけ。Roofの基本的な考え方。人気のあまおうスムージーも決して安くはない。その価格に見合った価値を提供できるように常に考えています。近い将来には「サービス」にも対価を頂けるようなレストランを作りたい。「サービスは無料で当たり前」という日本の常識をぶち壊していきたい。それには、空間作り、提供する料理、接客、全てにおいて納得してもらえるような世界観が必要になりますけどね。いう方が面白いでしょ!?いとゆる:(具体的な構想を聞きましたがまだ秘密)スイーツ系スムージーもいけます!いとゆる:新しいお店といえば、近々花屋さん「アンソロジー」をオープンするよね。花なの?桑田:単純に花が好きというのがある。第二駐車場にスペースがあったので有効活用できないかと考えた上での「花」。SNSでのブランディングもスタートしてるよね。写真の上手さに見とれてしまう。堤くんの写真センスが光ってると思うよ。桑田:さっきも話が出ましたが、SNSは堤のおかげでしっかりと発信ができている。最初の一年でブランディングをやり、2年目には具体的な商品のPRも絡める形で運営して、成果を出すことができました。Instagramからの集客もできるようになって、ネットの力を痛感しています。3年目となる現在は、再度SNSをブランディングの方向に振っていくつもりです。2周年なのに、3周年祝いのお花がいっぱい届いてたね。うっかり私が間違えて3周年と伝えてしまってました...。「あっという間に2周年やね」って言われるけど、僕としては「まだ2周年か」という感覚。3周年と勘違いしたんだと思います。ゆる:友人同士の経営は難しくはない?桑田:うまく役割分担ができていて、ありがたいことに問題なく経営ができてますね。ゆる:友人同士ではすぐに分裂するケースをよく見るけど。桑田:そんな状況は全くない。新しいスタッフも増えて順調。いう面でも恵まれていると思います。Roofはどうなってる?締めにポーズ!桑田:常に新しいことを考えています。直近にオープンの花屋さん「アンソロジー」を軌道にのせることが先決。Roofを他の地域にも拡張していくこと。ビッグデータは糸島のお店にもあてはまると思ってます。Roofももちろん例外ではないから、潰れてしまうかもしれない。そのためにも常に新しいことを考え、創造し、次の一手を打っていきたい!やりたいことはたくさんあるし、今は楽しくてしょうがないっす。ゆる:仕事を楽しめるというには幸せなこと。桑田:5月くらいからは現場に立たずに、経営の方に専念しようと思っています。現場で働くことも好きだけど、どうしても時間的な制約ができて、貴重なお誘いをお断りする場面も増えてきた。動ける時間を増やすことで、より経営的な活動をメインにしていこうと思ってます。あとは、メディアを作りたい。ラジオなんかをやってゲストを呼び、糸島に限らず面白い人を呼んで話をしたい。飲んで話をするより面白いことになりそう。面白い話をしても、食事の席だけで終わるのがもったいない。ラジオというメディアを作ることで、より幅広い人と交流をしていきたいとおもっています。3月月13日午後11時16分PDT桑田:いや、龍上に行ったら、食ってばかりで満腹になって話できないっすよ(笑)★更新情報はTwitter、Facebookで配信するので、ぜひフォローをお願いします。★Amazonの欲しいものリストを公開中!プレゼントしていただけると、わたしが喜びます。対談当日の桑田くんは、某TIMEな方からも食事のお誘いを受けたようなのですが、こちらを優先していただきました。お陰で面白い話が聞けたし、雑誌の情報などでは分からない部分も記事にできたと思います。サラリーマン、休日は記事も書ける瞬間フォトグラファーとして活動。インディーズではチキンナゲッツ、メジャーではTHEイナズマ戦隊などのライブ撮影を担当。2014年04月発売「まったく新しい糸島案内改訂版」を皮切りに、多数のメディアに登場、協力をしています。(公開されません)URL次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。健一@itoyuruさんをフォローいとゆるページを見る福岡県糸島市在住の平日はサラリーマン、休日はライブフォトグラファー。PVAmazon欲しいものリストAmazonの欲しいものリストを公開中!プレゼントしていただけると、わたしが喜びます。