伊藤博之氏のビーフシチューの作り方を2回にわたって詳しくお伝えします。2.作り方1.玉葱、人参、セロリを3cmのダイスにカットし、にんにくはスライスします。2.牛肉を綿糸でしばります。3.バットに1の野菜と2の牛肉とローリエを交互に並べ、赤ワインをひたひたになる位まで注ぎ、冷蔵庫で24時間マリネします。(常温ですと5,6時間でOKです。ワインを別々の鍋に分けます。まぶしてフライパンで表面だけ焼きます。5.これ位の焼き加減です。6.赤ワインは沸騰させてアルコールを飛ばします。あくを丁寧に取り除きます。7.鍋に野菜を入れ炒め、トマトペーストを加えて、更に炒めます。8.炒めた野菜に、6の赤ワインを注ぎます。その時にシノワでろ過しながら注ぐとよりよいです。この続きは、こちらからどうぞ。ビーフシチューの作り方(前編)札幌グランドホテル:グランシェフ。