CruiserSpaFoodCookingShoppingOthersBlogLinkNewクラムチャウダー(ニューイングランド風)クラム(clam)は2枚貝。細かいことを言うと、"チャウダー"というスープ料理で、二枚貝を具に使っているものなので"クラムチャウダー"。アメリカ東海岸・ニューイングランドが発祥の地だ。本当はホンビノス貝という、聞き慣れない名前の貝を使うのが本場レシピであるが、入手困難につきあさりでもOK。大きく2種類のバリエーションがあり、ニューイングランド風クラムチャウダーは白いクリームスープ、マンハッタン風クラムチャウダー(ニューヨーク風)はトマト味の赤いスープである。我が家では子供達も大好きな定番スープ。まとめてたっぷり作ろう。あさりは剥き身ではなく、殻付の生きているものを使うのがポイントだ。少々まずはアサリ(またはホンビノス貝)を塩水に漬けて砂出し。くつろいでいるところを悪いが、被る位水を入れた鍋でアサリ達をぐつぐつと茹でる。アサリが口を開けたらざるに空ける。茹で過ぎると身が固くなるのでほどほどに。茹で汁は後で使うので大切に取っておく。スプーンで殻から身を取り出す。万が一、口の堅いやつがいたら捨てるべし。ホンビノス貝の場合は身が大きいので一口大に切る。フライパンでバターを溶かし、1cm幅に切ったベーコンを炒める。ベーコンを自作したくなったらこちらを参照。1cm角に切ったたまねぎを投入し、ベーコンと一緒に炒める。小麦粉を振り掛けて良く混ぜながら弱火で炒め、小麦粉の色が消えたら煮込み用の鍋に移す。あさりの茹で汁・ブイヨンを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮込む。牛乳を投入し、塩・こしょうでお好みの味に仕上げる。最後にあさりとパルメザンチーズを入れ、一煮立ちしたら完成。あさりの風味がベーコンの旨みと相乗効果で濃厚な味わいとなる。お好みでパセリを浮かべると小洒落た感じに。ショートパスタを入れてパスタの規定時間加熱すれば、スープからメイディッシュに早変わりだ。