庶民のご馳走「アジフライ」の研究。幸福のアンチ・グルメB級、C級ではなく本音のグルメ。権威ある団体がつける「星の数」や評論家の言葉に、世の中全体が流されている気がしませんか?味の素が入っている料理は偽物ですか?ファーストフードは評論に値しないのですか?素材本来の味を楽しむのが本物の料理のように多くのグルメな人々はいいますが、僕は素材本来の味を超えるのが料理だと思うのです。このブログは、世のグルメな人々への強い同調圧力に対するささやかな抵抗です。ブログランキングへにほんブログ村Author:トッチ職業:新橋サラリーマン一言:日々、食べて飲んで幸福を追求しています。最近のコメント人間ドラマの洋食!銀座「はと屋」再訪。(02/16)人間ドラマの洋食!銀座「はと屋」再訪。田町「天磯」の良心に酔う。庶民のご馳走「アジフライ」の研究。僕が一番美味しいと思う調理法はフライです。同じ青魚でもイワシは脂が多すぎるので塩焼きか丸干しにして程よく脂を落として食べるのが美味しい気がします。味がギュット凝縮されて青魚特有の旨みが存分に味わえるからだと思います。アジはフライなのか?もともとアジは、どう調理しても美味しく、青魚独特の臭みがそれほど気にならない魚です。それが、フライになると、やはり身から水分が程よく抜け味が凝縮されます。揚げ油と一体となったアジの青魚特有の脂は、ある種の風味にさえ感じられるのです。調理法によりこれが好ましくさえ感じるようになるのだと思うのです。それにソースをたっぷりかけて食べるわけです。僕の好みはウスターソース。極上のご馳走にしてくれるのです。一流シェフの凝ったソースなど不要。アジフライは、どの家庭でも味わえる最高の料理だと思うのです。昭和の味!東銀座「チョウシ屋のコロッケ」の研究。おつまみとしても優秀「海苔巻き」の研究。立ち食いの若大将「ちくわ天そば」の研究。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。検索カテゴリ日記(201)料理百名山(29)幸福の酔っ払い(74)酒場は人間交差点(15)この風景に乾杯(3)この店、この酒、この一品。30最近の記事(09/15)旨い安い!庶民の味方大発見。過去ログ2019年09月(1)2019年08月(2)2019年07月(29)2019年06月(30)2019年05月(31)2019年04月(30)2019年03月(31)2019年02月(29)2019年01月(30)2018年12月(31)2018年11月(31)2018年10月(31)2018年09月(30)2018年08月(32)2018年07月(30)2018年06月(30)2018年05月(30)2018年04月(35)2018年03月(18)2017年02月(1)Seesaaブログ。