-エビフライ・マニアとしてはやはり自分で揚げねばなるまい。↓海老のサイズにはこだわってみたい。1.下ごしらえまずは海老を良く洗い表面の汚れを取り除き、尻尾を包丁でしごく(これをやらないと中の水分で揚げる時に破裂するので危険)。先っちょのぼさぼさしたところは切り落とし、きれいに揃える。背わたは楊枝で丁寧に取り除こう。(そもそも背わたって何なんだろう?)大海老独特の工程としては、腹と背の両側に数箇所切り込みを入れ、芯まで火が通り易くするする&真っ直ぐ揚がる様にする。塩・コショウを振り下味を付ける。2.揚げる小麦粉を付ける。卵に水を少し加えてかき混ぜた卵液に、上記海老を入れる。小麦粉→卵液を2回繰り返す。