女将が伝えたい愛される和食のマナー講座2019年8月31日wadokoro-reraku女将の裏野由美子です。お箸のお話しも終わりましたね。和食の頂きかたをお伝えします。頂きかたを早く知りたいという方のために会席料理の流れをお伝えします。食事デザート(水物など)です。これが基本の流れです。お店や料理のお値段によって蒸し物や揚げ物がどちらかだけだったり酢の物がなかったりします。会席料理ではなく懐石料理とお品書きに書かれているお店では最後にお菓子と抹茶が出てきます。会席料理はお酒を楽しむための料理であり懐石料理はお茶を楽しむための料理だからです。客の懐に入れてもらったというところから、質素なお料理を意味していました。それが変化し、料亭で出される懐石料理はとても豪華ですね。現在はお茶席の時にお出しする茶懐石と区別しています。会席料理を中心にお話ししております。次回は前菜の頂きかたをお伝えします。