焼鳥屋さんで「塩」はないと思うんですけど。幸福のアンチ・グルメB級、C級ではなく本音のグルメ。権威ある団体がつける「星の数」や評論家の言葉に、世の中全体が流されている気がしませんか?味の素が入っている料理は偽物ですか?ファーストフードは評論に値しないのですか?素材本来の味を楽しむのが本物の料理のように多くのグルメな人々はいいますが、僕は素材本来の味を超えるのが料理だと思うのです。このブログは、世のグルメな人々への強い同調圧力に対するささやかな抵抗です。ブログランキングへにほんブログ村Author:トッチ職業:新橋サラリーマン一言:日々、食べて飲んで幸福を追求しています。最近のコメント人間ドラマの洋食!銀座「はと屋」再訪。(02/16)人間ドラマの洋食!銀座「はと屋」再訪。味の素のない食卓なんて。焼鳥屋さんで「塩」はないと思うんですけど。「タレ」ではなく「塩」を頼む人がけっこういます。冷奴や蕎麦も塩で出す店があり、ありがたがって食べるお客さんさえいます。「塩」は、素材本来の味を楽しむ調味料として絶対王者の地位にあるように思います。焼鳥屋さんで、「塩」はないと思うんです。「タレ」で頼まない人の気持ちが知れません。あの、店頭から溢れ出す「タレ」の焼ける甘辛く香ばしい匂い。焼き鳥はその「タレ」を味わうために行くのではないですか?「塩」なら極論いえば家でも焼けるじゃないですか。市販の焼き鳥の「タレ」でいくら焼いてもあの味にはなりません。何万本もの焼き鳥のエキスがくぐり抜けた「タレ」だからこそ出せる味。お金を出しても買えない「タレ」です。ジュウジュウと油が沸き立つ状態の焼き鳥に、七味を一振り。うーん、この匂い、「タレ」だけではなく炭に垂れた鶏の油が焼かれてだす煙が燻したスモークの香りが全体をおおっている。熱い熱い、「タレ」の甘さが弾力のある地鶏のコクと溶け合い、かすかに焦げたほのかな苦み。