実は私、パクチーは嫌いでした!私が始めてこれを体験したのは、30年近く前のタイです。そこでいろいろな料理に使われているパクチーには参りました。あの独特な香りには耐えられませんでした。そのトラウマか、最近に至るまで、パクチーを敬遠し続けておりました。ところが日本では、どんどん広まっています!しかし、世の中は、そんな私にかまうことなく、パクチーはどんどん日本に広まります。「パクチー専門店」というのも珍しくなくなりました。日本でのパクチー栽培も始まりました。今年、友人が三軒茶屋にパクチー料理の居酒屋を開店して、そこでいただいたパクチー目ニューや、「パクチーハイ」(パクチーをミキサーしたハイボール)などで、トラウマが一気に解消しました。お店の名前は、「シンチャオ」です。パクチータワーというのもあります。国産パクチーは本当に美味しかった!パクチーは、香りと刺激のハーブです。国産パクチーは全般にマイルドな味わいで、大葉やセリの延長上にあると言ってもいいかもしれません。パクチーは、こんなにも美味しいのです!ならばキムチを作っちゃおう!それならば、無添加キムチでは日本一と勝手に自称している私が、そのキムチを作らないわけにはいきません。パクチーキムチ、研究しました。パクチーとよく合う野菜の筆頭・・・・そうです。このにんにくを、生醤油(非加熱の高価な醤油)に漬けて、エキスを搾り取ります。これは、最低半月を要します。そのにんにく醤油に、やがちゃんのヤンニョムジャン、純米酒、ゴマ、唐辛子などを配合して、パクチーに合う専用のタレを作ったのです。