プッタネスカ本格トマトソーストマトソーストマト系のレシピ黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを使ったトマトソース。ターナ(puttana)とは、イタリア語で娼婦のこと。)とはその形容詞で娼婦風という意味になる。娼婦が客引きに使っていたからだとか、娼婦の家にでもあるアンチョビ、オリーブ、ケイパーという保存食で作れるからだとか、その名前の由来は諸説あってどれも定かではない。Buonassisi)著書の新パスタ宝典では「戦後の混乱期にイスキアで生まれたらしい」と書かれており、これがもっとも説得力がある。イスキア(Ischia)はナポリ湾に浮かぶフレグレエ諸島の1つ。Colucci)がパーティーを開いたときにプッタネスカという名前でこの料理を出したのがこの名前の始まりだったとも書いている。大さじ1杯パセリ少々トマトソース80cc~100ccニンニク1~2片オリーブオイル大さじ2杯1.材料を準備する鷹の爪は種を取り除いて、輪切りにする。ニンニクも、アンチョビはみじん切り。黒オリーブは6~7個ほど、種を取り除いて実をみじん切りにし、残った黒オリーブは丸ごと使用する。ケッパーも丸ごと使用する。イタリアンパセリは細かく刻む。2.ニンニクと鷹の爪オリーブオイルを入れたフライパンにみじん切りにしたニンニクを入れて、弱火にかける。ニンニクがパチパチと音をたて出したら、鷹の爪を入れて炒める。3.アンチョビ、黒オリーブ、ケッパーニンニクが焦げる前に、フライパンにみじん切りにしたアンチョビ、6~7個ほどみじん切りにした黒オリーブと丸ごとの黒オリーブ、ケッパーを入れてサッと炒める。作っておいたトマトソースを3.のフライパンに入れて、ひと煮立ち。4.スパゲッティと和える茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れて、ソースと和える。お皿に盛り付けたら、パセリを散らしてできあがり。普通のトマトソースと違って、よりイタリアらしさを感じられる一品。黒オリーブは種抜きの水煮を利用すると便利です。ニンニクは好みによってみじん切りでなくて、つぶして使う。その場合は熱して香りを付けたら取り除く。このレシピは2006年05月07日に再執筆しました。BASILパスタ好きの二児の父。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。