diaryただいま充電中。試作ランチ試作中のお料理がオーブンからでてきたところにお友達が寄ってくれたので、一緒に試食。(完成品をごちそうでなかったのが無念!笑)レシピを作るときはとにかくできるだけ引き算していくのが私のやりかた。新鮮な素材の組み合わせとか、あっと驚くような味わいとかは得意な方にお任せして、シンプルな材料で手軽に作れるもの、お料理が得意なひとも苦手なひとも失敗しないレシピを紹介していきたいと思いながら、あーでもないこーでもないとやっています。仕事上、季節外れの野菜を使ったレシピをださなきゃいけないこともあるのがつらいところ。夏の日差しをたっぷり受けた露地栽培のトマトだったら・・・と思いつつ、私にとってはかなり贅沢品(笑)のハウストマトでの試作ランチでした。「えぇ、どうぞどうぞ!」きゃー(喜)。地元の和牛を扱うお店なのだけれど、私が買うのは鶏肉や豚肉ばっかり。牛すじをお願いしたいと思いつつ、牛肉買わないのに頼みにくいなーと思っていたのでした。ゆでこぼしをして、ねぎの青い部分としょうがのスライス、にんにくを入れてコトコト煮込み中。ママになりたいにわちゃんがようやく卵をあたためるのを諦めてくれてほっとしていたら、別のにわちゃんがママになる!モードに。今回のにわちゃんはかなり強気で、たまごを奪おうとすると、激しく攻撃してくるし・・・(涙)。(0)給食の話(続編)「おいしいものを食べないと、おいしくないものがわからない。ここで言ってるおいしいものは、有名シェフが作るなんとかではなくって、炊きたてのごはんだったり、とれたての青菜で作ったおひたしだったり、新鮮なお魚の塩焼きだったり、そういうふつうのごはん、ふつうにおいしいものの話。私は小学校4年生の終わりに転校をしたのだけれど、前の学校は調理員さんが学校の給食室で作る自校給食、新しい学校はセンター給食に。学校に行くのがいやになるほどの差。30年経った今でも「なんだーこのマズイ給食は???」という衝撃をはっきり覚えています。「そうかなぁ」とつれない返事ばかり。狐につままれたような気持ちでした。仕方ないので、母親にぶーぶー愚痴って気を晴らしてました。今では、4年間だけでもおいしい給食を食べられたことをラッキーだったと思っています(2年間分は損したと根に持ってるけど。先日、小さなお子さんのいるお母さんから興味深い話を聞きました。「なるべく手作りのおやつをあげるようにしているけれど、それだけで足りないときはスナック菓子もあげるの。すると、子どもたちは目の色を変えて喜ぶんだけど、なかなか満足できないみたいでずーっと食べ続けてるんだよねぇ。」まさに、わが意を得たり!子どもたちが、心を満たすおいしさがどんなものかちゃんと理解できるように、ふつうにおいしいものを食べさせるのは大人の大事な役割だと思う。お母さんだけに押し付けないで、社会として果たすべき義務だと思う。5年かかるか10年かかるかわからないけれど、地元の学校給食(幼稚園・保育園も!)を日本一にしたい。sunameriの遥かなる野望シリーズです(笑)。私が学校給食にこだわっているのを知っているお友達が、地元の幼稚園の給食(週3回給食、2回はお弁当だそう)の2年分の献立表をくれました。みた感じは和食も多くていい感じなのだけれど、あれ?おや?と疑問がどんどん増えてきて、最後は、みかけだおしじゃんけーーーっと怒り心頭(や、そこまでは熱くならないけど。育ちざかりの子供たちが食べる給食としては・・・なものでした。「缶詰のみかんでしょ、缶詰のパイナップルでしょ、あとは小さなゼリー!」という答え。「ない!ない!(笑)3種類だけだよー(笑)」って。その笑いはなんなの???とにかく目につくのは、かにコロッケ、白身魚の竜田揚げ、エビカツ、エビフライとやたら揚げ物が多いこと。季節を問わずに登場するロールキャベツや煮込みハンバーグも含めて、冷食だよねぇ。主菜のほとんどが冷食(と推測される)ってこと。おひたしとかサラダが頻繁に出てくるのだけれど、よーくみると、旬の野菜はどこ?状態。都会ならまだしも、こんなに野菜を作っている田舎で、どうして?そんなうがった目でみていると、すべてが冷食、加工食品で作られているような気がしてきて・・・いや、そんなことないよね?ね?ちなみに、前に友達からいただいた地元の小学校の給食の献立表はもっとすごくて、「みそラーメンにりんごパン」みたいな日があったりして、腰を抜かしました(大げさ表現、その2。大人の事情があるにしても、その献立を提供しているひとたち、プロとして恥ずかしくないのかなぁ。平成21年に改正された学校給食法の抜粋です。幼稚園は対象になってはいないけれど、「冷凍食品という食文化」を学ばせるため、なーんてことないよねぇ?(あくまでも推測なので、冷食使っていなかったらごめんなさい。いうか、冷食使わずにこの献立だったら、すごいです。欲をいえば、そのエネルギーをもうちょっと別の方向に生かしてほしいです。学校給食を実施するに当たつては、義務教育諸学校における教育の目的を実現するために、次に掲げる目標が達成されるよう努めなければならない。適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること。日常生活における食事について正しい理解を深め、健全な食生活を営むことができる判断力を培い、及び望ましい食習慣を養うこと。学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと。食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこと。食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと。我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること。食料の生産、流通及び消費について、正しい理解に導くこと。エビカツはどの項目に該当するんじゃーーーっ。(エビカツに恨みはないけど。>だいこんと豚ばら肉の煮もの、かき菜の蒸し炒め、トマトのサラダ、梅の香ひじき、はくさいのみそスープ、黒米入りごはん、梅ゼリー、三年番茶*だいこんと豚バラ肉の煮ものをごはんにかけて、どんぶり風にいただきました。*昨日の白菜のミルクスープが少し残っていたので、かつおだしとおみそを加えてみそスープに。おみそしるではなかったのでしたー。*すごーくやりたいのは地産地消給食。冬は白菜と大根のお料理ばかりでいいと思う。ファミレスのメニューみたいなお料理を毎日並べるよりも、学ぶべきことはたくさんあるはず。いうか、冷食だらけの給食で、学校の先生はこどもたちに対してなにを教えられるんだろう。「佃煮さいこー!」と心の中で叫んでます(笑)。思い出したのだけれど、子供の頃、わくわくしながらいただきものの包みを開けたとき、佃煮がでてくるとがっかりしたっけ。うれしいのはチョコレートやクッキーの詰め合わせとか、カルピス(!)とか。そうそう、果物の缶詰セットに「みつまめ」がはいっていたりすると、ガッツポーズだったなぁ。今、いただきものでうれしいのは佃煮でしょ、海苔でしょ(おにぎり好きなので)、あと石鹸もすごくうれしい。あれ?どれも贈り物の定番だー。花よりだんごが、だんごより佃煮になっちゃって、いよいよおばあちゃんの領域に踏み込んできたような気がします・・・。