小さいと加工品原料(練り製品)となることが多い。相模湾、駿河湾などでもとれるが量的には少ない。大きいものの方がうまい。全体に張りがあって色が赤く鮮やかなもの。鰓が鮮紅色のものがいい。鱗は小さく、少し取りにくい。皮はしっかりとして厚みがあり引きやすい。骨は中骨はやや硬いが全体に軟らかい。血合いは弱く、透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。白身でイヤミのない味。塩などで適度に締めるとうま味が強くなる。三枚に下ろして血合い骨を抜く。振り塩をして数時間置き、水分をよく拭き取る。一日寝かせて切りつける。上品な白身ながら昆布のうま味のなかに、しっかり魚らしい甘さと旨さを感じる。昆布締めにしたときのあらを集めて湯通し、冷水に尾として鱗やぬめりを洗い流す。これを水から煮出してみそを溶く。昆布だしで煮るとより味わい深い。うま味の強いみそ汁で、酒の後にもご飯にも合う。昆布締めなどにした後の頭部やあらを湯通しする。冷水に落として鱗やぬめりを取る。水分をきり、昆布だしで煮だして塩と酒で味つけする。上品ななかに深い味わいがあってとても美味。大振りのものは頭部や切り落としで十分間に合う。小振りならぶつ切りにする。湯通しして冷水に落として鱗やぬめりを流す。水を切り、昆布だしで煮ながらポン酢などで食べる。タラよりも煮崩れしにくく、鍋材料として優れていると思う。二枚下ろしにして骨つきの方を適宜に切る。湯通しして冷水に落とし、鱗やぬめりを取る。水切りして酒、砂糖、しょうゆで煮る。酒・塩でもよく、酒・みりん、しょうゆの味つけで煮てもうまい。三枚に下ろして、振り塩をして数時間置く。冷水で滑りや塩を落として、水分をよく切っておく。皿に昆布をしき、切り身を乗せて清酒を振る。これを強火で10分前後蒸す。蒸すことで適度に水分がぬけ、身にうま味が増す。蒸したときに出た汁を絡めながら柑橘類で食べると美味。三枚に下ろし切り身に振り塩し、少し置く。表面に出て来た水分を拭き取り、しょうゆ、みりん、酒同量で割った地につけ込んで半日以上置き、水分をよく拭き取り、焼き上げる。上品ではあるが、やや淡泊な向きの味わいに味わいをプラスするというわけだ。アシロ科の魚はタラ類と同様にくせのない上質の白身である。フライにすると表面の香ばしさのなかにイヤミのない白身の甘さが楽しめて絶品である。見た目にもきれいなので安い中型などを見つけたらオススメしたい料理法だ。三枚に下ろして血合い骨、腹骨をとる。これに小麦粉をまぶして、衣(小麦粉、ビール、塩、少量の油を混ぜたもの)をまぶしてやや高温で揚げたもの。して中はふんわりと豊潤に揚がる。小振りのものの鱗を取り、背開きにする。表面の水分を拭き取り、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。中骨が硬いのが難点だが鰭の香ばしさ、身の甘味などが楽しめていい。小振りのものを開き、しょうゆ味をつけて干し上げたもの。味つけは甘さ控えめで実に食べやすい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。