秋の野菜を下に敷き、お肉の脂と旨味を吸わせて付け合わせにします。|お客様のレシピ|グルメソムリエいらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は02月18日(火)からの出荷になります。01:30普段はグリルしていただくことが多いこのお肉ですが、今回は少し趣向を変えてローストしてみることにしました。秋の野菜を下に敷き、お肉の脂と旨味を吸わせて付け合わせにします。オーブン用の耐熱皿にバターを薄く塗り、さつまいもと南瓜を3-4cm大の乱切りにして並べる。皮付きのニンニクも5-6片散りばめる。お肉を野菜の上に重ならないように並べる。肉の両面に、上から、塩、タイム、胡椒、ジンジャーパウダーを振る。120度で1時間ほどローストし、次に肉を返してオーブンの温度を150度に上げ、40分ほどローストして肉の表面に色がついてきたら火を止め、そのままオーブンの中でしばらく休ませる。皿に盛り付けたら、刻んだパセリを散らす。感想:3cmほどの厚みはあるとはいえ、塊ではなく平たいカットなのですが、繊維に平行にカットされているのでジューシーさを損なうことなくローストできました。初めに低温で時間をかけてゆっくりと中心まで熱を通し、その後も温度は上げても比較的低温でゆっくり焼いていくことで、肉の縮みが抑えられ驚くほどふんわりとした食感に仕上がりました。ローストするとよい感じに脂は抜けていくようですが、その脂を受け止めた野菜が旨味を増していてとても美味しくなっていました。こちらも、時間をかけた火入れで甘味が引き出されます。にんにくは皮付きのままローストするととろりとした触感になり、また匂いも少し抑えられる気がします。これを肉につけながら頂くと、更にコクが増します。グリルした時の適度な噛み応えと口内に溢れる肉汁はお肉を食べている、という気がしてテンションが上がりますが、こうしてじっくりとローストした時にはまた違った食べ応えと旨味を感じ、どちらも甲乙つけがたく思います。ローストしたお肉のふんわり感は本当に驚くような食感で、少し軽い感じなのですが、旨味が凝縮されている感じがします。イベリコ豚の中でも一番好きかもしれない部位なのですが、これまではほぼ焼く一択だった頂き方が今回の経験を経て調理の可能性が広がった気がします。工夫してみたくなりました。...この前の土用の丑の日に、このお肉を鰻の代わりに頂きました。...秋なのにまだまだ暑いから庭でバーベキューと思いきや、秋雨前...ご近所からおすそ分けにいただいた旬のたけのこで筍ごはんを作...イベリコ豚の、一番好きな部位です。毎回...普段はグリルしていただくことが多いこのお肉ですが、今回は少...もう秋のはずなのに、最高気温は未だに30度。いえ、...豚ケーシングのボリューム、しかもイベリコ豚の脂も使った生ソ...今日は豪華に手作り生ラム肉ソーセージとラムのフレンチラック...我が家のお正月は元日に親族が集まって、グルメ・ソムリエさん...商品説明を見た時から気になっていたこのお肉をいよいよ調理す...子供が食べたいと言い続けていた食材の鳩のお肉。高級食材な...チェリバリー鴨の合鴨を食べてみたくなりこちらで注文しました...4年間待っていました!フランス産鴨のモモ肉のコンフィ。9月の上旬...寒くなってくると、食べたくなる一品にパイ料理があります。...2018年の元旦は恒例の親族が我が家に集まり、10名ほどで...味の濃いソーセージです。31土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。31土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。