たまごのはなし・にわとりのはなし有精卵?平飼いたまご?なるほどなるほど。それからずっと農場にいます。MARKET最近の記事(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)お問い合わせたまごや農場やにわとりや・・・ご質問はこのアドレスへどうぞ。たまごのはなし・にわとりのはなし今回はたまごの表示に関するちょっとマニアックな話。たまご売り場に「無洗卵」と表示してあるものがある。自然卵とか平飼いたまごのジャンルでたまに見かける。市販のケージ飼いのたまごは、パック詰めの前、自動で集められてくるベルトコンベアの最後で表面の汚れを落とすために薬品の入った水で洗われるのが一般的だ。それに対するものとして「無洗卵」といものがある。今から30年ほど前、最初に平飼いたまご(当時は自然卵という名前が多かった)が出回り始めた頃はケージ飼いに対する提案として(泥付き野菜のイメージのように)無洗卵であることを強調していた。そんな頃は「無洗卵だから表面のクチクラ層が残されていて鮮度が長持ちします」なんてパックに入れるカードに書いている農場が結構多かった。それを見たヒヨコを持ってきてくれる種鶏場の技術者のTさんが「ふふ・・またいいかげんな事を・・・」と苦笑した。(鶏の事を教わったのはこのTさん。にわとりの先生だった。)たしかに、表面を洗う事で鮮度が落ちるスピードが速くなるのは業界の経験として知られていた事だけれど、それはとても小さな差で、常温でたまごが売られていた時代(昭和50年代はまだ卵問屋でも常温に置かれている所が多かった)の話で、流通のスピードが上がり大手スーパーに農場から直接店舗に納入される現代では、気にする必要がないほどの小さな事がらになった。加えてその後、日本の養鶏業界にも、さまざまな鶏関係の資材の輸入とともにサルモネラ菌が流入し、食中毒の原因として定着してしまい、出荷の際、たまごの表面にほこりや糞のかけらといっしょに付着しているかもしれないサルモネラ菌を洗い落とす方法が有効とされたので、どこの農場でも洗卵をするようになった。(うちの農場でもサルモネラ菌の検査では連続して陰性だが、健康にきわめて注意しなければならない人がいる人には、卵を流水で洗ってから冷蔵庫に入れる事をすすめている。)今でも「無洗卵」を強調している平飼いたまごの生産農場がある。ふむ・・・どうなんだろう?衛生的に管理飼育しているという事を強調したいのだろうとは思うし、実際洗った卵は出荷していないのだろうけど。いうことだろう?養鶏場では、どんなに衛生チェックをして飼っていたとしても、やがて汚れたたまごは必ず出るようになる。最初はいいんだけどね。にわとりが若い時はトラブルも少ないのだけれど、加齢とともに産卵時にカラの表面に血がついたり、糞がついたりすることがある。(にわとりのお尻の穴は一つ。中で尿洞と腸の出口と生殖器に分かれていてる。)どこ農場にも洗わなければならない卵があるんだよね。「無洗卵」て・・・誰にメリットがあるんだろう?って思いながら売り場の前を通り過ぎる。意味がない言葉や用語に、シンボルとして意味を持たせようとするのは、ビジネスや政治の世界の話。農業の世界には、無縁なことだ。技術者や現場の人間は、言葉が独り歩きしないように、目を光らせ、自らを戒める。コメント(0)トラックバック(この記事にリンクしている関連ページ)一覧トラックバックURLトラックバック一覧とは、この記事にリンクしている関連ページの一覧です。あなたの記事をここに掲載したいときは、「記事を投稿してこのページにお知らせする」ボタンを押して記事を投稿するか(AutoPageを持っている方のみ)、記事の投稿のときに上のトラックバックURLを送信して投稿してください。14:36黒猫スミスの『叔母さんの肉体が気持ち良過ぎて』は、叔母さんへのアナルファックが見どころ。人妻マンコへの生挿入では物足りずに、お尻の穴へもチンポを挿入していくという。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。