2019お気に入り保存済みいま、奈良の食文化に注目する人が増えています。その人気を支えるのが、大和に伝わる優れた食材たち。なかでも大和伝統野菜は、そのほとんどが地元奈良県で消費される希少なものです。どれも力強く風味豊かで、エネルギーを感じられます。大和野菜を中心に、鎌倉時代から銘牛といわれる大和牛、丁寧に飼育される大和肉鶏など、注目の大和食材を堪能できるお店を紹介します。冨久傳(ふくでん)」ならまちの中にあって、ことさらに風情が漂う福智院町界隈。黒毛和牛や海鮮を囲炉裏焼で楽しむ「囲炉裏ダイニングたなか」の姉妹店。「たなか」は“焼く”というスタイルですが、こちらは“しゃぶしゃぶ”でもてなします。お店は奈良格子が美しい町家を一軒リニューアル。店内に入ると、古風な外観と対照的なモダンな空間が現れます。そこには、間接照明に照らされた9席のカウンター。余裕をもってしつらえられた席には、それぞれIHクッキングヒーターを設置。一人で訪れても気兼ねなくしゃぶしゃぶを楽しめるように、との気遣いがうれしい限りです。一人でも気軽にしゃぶしゃぶが楽しめるよう配慮されたカウンター席しゃぶしゃぶのメインには、最上級の大和牛やブランド豚を用意。加えて、地元奈良県産の農家が丹精込めて栽培した野菜がふんだんに供されます。した食材本来の滋味を味わうため、しゃぶしゃぶのだしにはカツオと昆布でとった特製だしを使用。彩りの美しい前菜やその日の一品も楽しみです。奥には蔵を改装し落ち着いた雰囲気の部屋があり、こちらは、ファミリーやグループでしゃぶしゃぶを楽しむのに最適です。最上級の大和牛は7,000円(税抜)のコースから。赤身に適度なサシ(霜降り)がはいった大和牛は絶品おなかに負担がかからないよう小さなポーションで供される前菜。和洋のものが彩りよく盛り込まれる奈良の農家が丹精込めて育てた野菜は箱盛で。まつ㐂(まつき)」のご主人の松室克哉さん。和食に携わる料理人として至極当然のように思えるこの言葉には、実は松室さんの料理に対する思いが隠されています。まつ㐂(まつき)」をオープンしたのが2017年のこと。以来、厳選した大和の食材を使った懐石料理で、関西のみならず全国の美食家たちを魅了しています。石畳と前庭に植えられた前栽が美食の空間へ誘うカウンター越し、オープンキッチンで献立を整える松室さんは、とても物静かな印象。そこには、自らのキャリアで培った技術や知識を生かし、料理をさらなる高みへ昇華させていく真摯さが見てとれます。「ゆったりとした時間が流れる奈良は大好きな土地。できる限り奈良の食材を使いたい」と言う松室さん。積極的に奈良の生産者たちを訪ね、ジャンルを超えた料理人たちを交えた勉強も欠かしません。そんな姿勢が、繊細で端正な料理の味に結実しています。ご主人のパートナーでもある女将、かおりさんの明るい笑顔も相まって、瀟洒な町家の中は、今宵も居心地のよい空間に。穏やかな時間に身をまかせつつ、奈良の幸を味わいたいものです。夜の懐石コースは8,000円(税抜)から。メイン料理の一つ大和牛のすき焼きは、1万2,000円(税抜)のコースでだしの上品さを味わえる椀物は、手作りのたまご葛豆腐と十津川のしめじを具に奈良のコシヒカリを使用した土鍋ご飯は月替わり。今も江戸時代の情緒と風情を残す今井町。「Tama」は、重厚な町家が立ち並ぶ一画にあるフランス料理店です。オーナーシェフは、東京でフレンチの料理人とパティシエの職人として活動してきた南部礼一郎さん。都会から離れた田舎で独立開業を目指していたところ、奥さまの故郷である今井町の町家に心を惹かれたとか。その町家をリニューアルの末、独立を果たしました。変わった店名の「Tama」とは「玉」、すなわち「宝物」の意味だそう。出店までの道のりを応援してくれた生産者や食材業者、そして足を運んでくれるお客さん。そのすべてが「宝物」であるという意味が込められているそうです。今井町にある伝統的な町家をリニューアルした店舗そんな南部さんの供する料理は植物性油脂がほとんどで、食べて美味しく、身体に優しいフレンチ。料理に使用する野菜や肉などの食材は、安心・安全という観点から、できるかぎり生産者の顔が見えるものを選んでいるといいます。そのため魚介以外は、自分で足を運ぶことができる奈良県やその近郊のものがほとんどとのこと。今井町は、歴史好きな人なら興味が尽きない町。江戸時代にタイムスリップしたかのような雰囲気の中で、のんびりとフレンチを堪能するひとときを楽しみましょう。十津川なめこのペーストを添えて前菜のイイダコの一皿。ムラサキダイコンのピューレソースの彩りが食欲をそそるデザートのチーズフラン。