山羊乳製タイプ:シェーブルチーズAOPチーズアラブ語で山羊という名のついたシェーブルチーズ!「シャビシュー」とはアラブ語で山羊を意味する「シェブリ」に由来します。今やシェーブルチーズの一大産地となったロワール地方ですが、その原点となる山羊を連れきたのが、サラセン人(イスラム教徒)だったのです。かのカール大帝によって、サラセン人は撃退されますが、山羊だけは残ったのです。その名残がこの名に由来しています。手に収まる円筒形で外皮は薄く、基調は白ですが熟成とともにグレーとブルーのかびが広がっていきます。中身は白く均質できめは細かくしっかりしていて、熟成して固くなるとほろほろとした食感と山羊乳特有の野性的な香りが広がり、ほどよい酸味とかすかな甘みが絶妙な風味を醸し出します。サスナージュ(BIO)「チーズ図鑑」について当サイトはCPA認定のチーズプロフェッショナルである原剛史が運営しております。チーズに関するイベントやセミナーなど、チーズの普及のための活動を行う傍ら、大阪・高槻にあるチーズ専門店「カゼウス」でマスターとして、日々お客様にチーズの魅力を伝えています当サイトについてのお問合せ、その他チーズに関するお問合せはこちらまで。