温泉へ入ってみると、目線が雪の大地と同じになり、パーティションの合間から、雪の渓流へと続く景色が眺められます。泉質は、ナトリウム-塩化物温泉、pH6.5の中性で、肌あたりがやわらか。温泉の色はやや黄緑がかった透明。源泉が高温のため加水していますが、ほどよい塩加減で、じんわりと温まる温泉です。塩化物泉は、塩の成分が肌の上で塩皮膜となって保温と保湿をしてくれて、ぽかぽかとしっとりが持続する冬にぴったりの泉質です。炎が揺れるザ・ラウンジ&バーは、フリーで楽しめるお茶やコーヒー、ソフトドリンクなどが楽しめます。北海道名産のお菓子もずらり。北海道銘菓をあれこれ味わい、雪景色を眺めてくつろげます。小腹がすいたらマカロンやサンドイッチなども置いてありますが、美食のディナーが待っていますから要注意。この場所は居心地が良くてすっかり長居してしまいました。バーでは、アルコール類も注文することができます。楽しみにしていた美食ディナーの始まりです。総料理長の伊藤卓也さんは、日本料理の老舗・なだ万のご出身で、その後、シンガポール日本大使館の公邸料理人、なだ万京都の料理長という経歴の持ち主。海外での経験と伝統の日本料理の技術を、北海道の食材に注ぎ込んだ料理は、驚きと感動の連続です。先付けは、函館の焼きスルメイカの、キャビアとパクチー和(あ)え。ゴマの風味のエキゾチックなソースとキャビア、優しく香るパクチーのコンビネーションはシャンパンにもぴったり。サプライズからのスタートです。あんこうスープ蒸しは、あん肝とあんこうの身を熱々で味わえるあんこうスープの蒸しあん肝は、熱々で運ばれます。濃厚で複雑な味わいに思わず悶絶(もんぜつ)。おいしすぎるではありませんか」「わたし、これ、丼サイズでもいけちゃいそうです」とつぶやいたら、「わたし、この料理のお風呂につかりたい」と、友の声。名言です......。網走産の釣りキンキの焼き物。日本一おいしいと称賛される網走の高級ブランド魚「釣りキンキ」は、漁師が一本釣りをするため、魚体が傷つきにくく鮮度が保たれると評価されているのです。本日は、これをガーリックオイルで焼き上げて黒七味をぱらり。脂が乗ったキンキのうまみがじゅわーっと口に広がり、黒七味のぴりりとした刺激が絶妙のアクセント。「これは、このワインが合いますよ」と、シニアソムリエの川口健太さんが料理にマリアージュさせたのは、「ナナ・ツ・モリ・ピノ・ノワール」。北海道産ワインの中でも特に注目されて、手に入りにくくなっている逸品です。赤ワインですが、これが魚にも合う。ここへ泊まりに来たら、ぜひお試しを。北海道産和牛は低温ローストでうまみが広がるおいしさメインは北海道産和牛ローストのバルサミコソース。低温でじっくり火入れをした和牛はごろっとした大きさでも、口へ運ぶと、ふわっととけていくような食感です。脂でとけるのではなく、赤身肉のうまみがしっかりあるのに、ふんわり柔らか。このおいしさは......。添えられているのは「五四〇」(ごうよんまる)という、プレミアムな倶知安町(くっちゃんちょう)のじゃがいも。希少ゆえに一般流通はしておらず、限られた飲食店のみでしか味わえない逸品だそうです。「雪室」で眠らせるように540日間熟成させることが名前の由来。それによって引き出された甘みとコク、もっちりとした味わいがたまりません。北海道の冬を告げる「かすべ」(エイ)をハーブ塩で道東産かすべのハーブ塩。「かすべ」とはエイのことだそうで、北海道の人は、かすべを食べると「冬が来たなあ」と感じる、季節を告げる味だそうです。家庭では煮つけにして食べることが多いようですが、本日はふわっと素揚げにしてすだちとハーブ塩でさっぱりと味わいます。ぷりんとした白身の特徴が際立ちます。甘くて濃厚な道産うにがたっぷりのった幌加内(ほろかない)そばしめくくりの食事は、道産うにと幌加内(ほろかない)そばの山わさび仕立て。甘くとろけるうにの味わいと、薫り高いそば、つんと鼻へ抜ける山わさびが爽やかで、これも「永遠に食べていたい」ほどのおいしさ。いい湯、いい宿、旅ごはん!」(世界文化社)が11月16日に出版されました。行ける、自分へのごほうびで泊まりたい、いい宿を全国から厳選し、あわせて、女性目線で選んだ周辺の立ち寄り先、ランチやスイーツも取り上げます。ひとりでも楽しい観光列車も登場します。温泉ビューティー研究家・トラベルジャーナリスト。日本・世界の温泉や大自然を旅して写真撮影・執筆をする旅行作家。美しくなる旅を研究する。いい湯、いい宿、旅ごはん!」(世界文化社)が11月に発売された。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。