花は、8月下旬~9月下旬に開花します。良い香りとともに美しい色合いを楽しむことができます。寒根の担いで山からおろすので大変重労働な仕事です。1本に5本の根がひっついているものもあります2.葛の繊維をつぶす掘り出した葛の根を、機械で繊維をつぶします。掘り出した葛根は人の背丈程になる物もあります。冷水を加え、葛澱粉に含まれた不純物を数回に渡り精製し取り除いていく。この手法を「寒晒し」と呼ばれます。4.不純物を取り除く3、4の工程を繰り返すことで更に精製された美しい葛が出来上がります。5.葛の塊を取り出します沈殿させて固まってきた葛はまだ水分を含んでおり、手でもすっとちぎることができます。6.寒風の元、葛を乾燥させます。手間ひまかけて作られた葛が形になるまで、ざっと2ヶ月の月日がかけられて出来上がります。葛について葛粉は、葛というマメ科の植物から作られます。掘り出し根の繊維を機械でつぶした後、不純物を取り除くため、水を加えながら精製作業を繰り返し行います。最後は、寒風で乾燥させて完成。ここまで約2ヶ月という長い時間をかけて作られています。葛は、血行促進や発汗、解熱作用があることから、かぜや頭痛、肩こりに有効な生薬として古くから活用されてきました。葛湯や葛もち、葛きりなどの材料としても知られています。風邪を引いたときによくおばあちゃんが作ってくれた「葛湯」。言いながら、熱い葛湯を飲んだものです。昔からある葛湯は、葛粉を体に摂るのに一番簡単で美味しい食べ方の1つです。葛餅や葛きり、葛まんじゅうなどもありますが、お家で作るのは少し時間がかかります。昔からある甘みの強い葛湯ではなく、甘みをおさえて現在の方達の味覚にあわせ、程よい甘みの本くずゆをいろんな味わいでお作りしております。普段のお料理に本葛を活用しませんか。葛のお菓子以外にも「本葛」は、いろんな料理にお使いいただける万能な食材。体を温めてくれる優秀な葛を、普段のお料理にも使ってみませんか。水と葛粉を1対1で溶き、グラグラに沸き立ったスープやお出汁に、溶いた葛粉を入れてよくかき混ぜていただくだけで美味しい葛スープができあがります。葛粉は片栗粉よりも少し高価になりますが、滋養あるとろみは、日ごろの体のメンテナンスにもぴったりです。ランチに本葛を使ったパスタもおすすめです。体を温めてくれるたらこを使ったパスタは、生クリームを使わずに有機豆乳を使用します。ソースのとろみつけに本葛を溶いて、なめらかな味わいに。トッピングは、「のり」や「かいわれ」をのせても美味しいです。吉野葛と本葛の違いとは?吉野葛とは本葛50%と甘藷澱粉(さつまいもの澱粉)50%を混合させたものを「吉野葛(よしのくず)」と呼びます。見た目には、本葛と変わりはありません。本葛とは葛粉100%のものが「本葛(ほんくず)」です。甘藷澱粉などは混ざっていません。吉野葛よりも上質なものになります。classesUpdatesHelpトップへ戻る。