06暮らしと居合と食べ歩き’17.4.5から旭川で暮らしています。食べ歩きをはじめとした暮らしのこと、あとは居合の稽古のことなんかを書いています。SEL(札幌市中央区)前回の記事でちょっと触れた、その土曜日の夜のことを。狸小路5丁目にあるカンティーヌ・セルへ行ってきました。この店、記事にするのは初めてなものの今回で3回目なのですが、最初はどこか軽く飲むのに良い店はないだろうかと大通り~すすきのを歩き回っていてなんとなく目に入った店です。言ってもビルの3階に入っている地味な店で目立つ看板などがある訳でもなく、本当にたまたま目に付いてピンと来て入ったら思いの外好い店で再訪し、3回目の今回は予約して二人で行った次第です。店主が一人でやっている、カウンター6席とテーブル12席の小さな店でジャンルとしてはビストロになるのかな?メニューの食材は肉、魚、野菜、チーズも道産のものが主体で、料理もワインも結構リーズナブルだったりします。この日予約したのはメニューの中に予約限定の食材があって、それが目当てだからです。その食材は北海道産ウサギ。1羽仕入れてもらって料理は1品だけの注文でも良いのですが、折角なのでこれをお任せで3種類の料理にしてもらいました。ワインはグラスやボトルもありますが、グラス3杯、5杯、8杯から選べるおまかせワインsetもあって今回はそれを。5glass(2,950円)にしました。銘柄は聞きませんでしたが、辛口の泡でどちらかというと黒ブドウ系の味かな?と思いました。美味しいスパークリングです。--まずはお通し(550円)。初鰹のタタキとギョウジャニンニクの酢漬け、マスタードマヨネーズ添え。この店、3度目になりますが、毎回お通しの質が高く、前菜の一皿として十分なクオリティのものです。初鰹のタタキとギョウジャニンニクにマスタードマヨネーズとオリーブオイル、それにディルが飾られています。鰹の火加減がとても良く、ギョウジャニンニクは独特の風味は程よく抑えられながらも適度な苦みとシャキッとした食感は残っていて上手に仕上げていると思います。ここからはウサギですが、その前に次のワイン。白でモルドバ共和国のもの。セパージュはカベルネ・ソーヴィニヨンとのこと。カベルネ・ソーヴィニヨン・・・ん、赤ワインじゃなくて?って感じですが白もあるんだな、と。果皮を取り除いて果汁のみを使って白ワインにしているようですが、かなり珍しいものかと思います。重たく力強いイメージのカベルネ・ソーヴィニヨンですが、そんなに重たくはなく、フレッシュな印象で鶏とか白身魚に合いそうです。料理に戻って、ウサギ(時価)です。一皿目は背肉のローストと熊本産セミノール。ウサギは鶏と豚の中間のようなイメージで、ちょっと鮪なんかの魚っぽさも感じられる、クセはなく淡泊な味わいの肉です。塩のみのシンプルな味付けですが火加減が絶妙で、肉の美味しさを上手に引き出していると思います。添えられているのはウサギだけに人参、これはクミンの風味になっています。それにラディッシュ、ミニトマト、千切りの野菜は赤キャベツとレッドロメインレタスです。柑橘類のフルーツで、私も初めて食べるものです。濃厚なオレンジで、結構美味しいのと肉と一緒に食べても好い感じです。