研究テーマ食品は生きていくために重要な要素です。その食品のおいしさは、味、香り、食感等様々な要因で構成されています。私たちは微生物の産生する酵素や加工プロセスによる食感(物性)変化やメカニズム研究によるおいしさの解析、発酵技術の活用による新規食品創出を目指していきます。研究テーマ発電する微生物や有用物質をつくる微生物の研究を行っています。環境中に潜む有用微生物を探索し、遺伝子工学で高機能化します。それら微生物を使った装置の開発を企業と共同で行っています。今後発展するグリーン産業で活躍する人材を育てていきます。