入れ方はトルココーヒーとほぼ同じ。لبنヨーグルトを冷たい水と混ぜて撹拌し、塩味をつけた飲み物。トルコのアイランとほぼ同じ。بالسكر)と呼ばれる。果物やマーワルド(ローズウォーター)のシロップを氷水で薄めた飲み物。レバノン料理の食材[編集]タヒーニのソースブルグールスンマークタヒーニ(طحينة、tahini)ゴマのペースト。フンムス、ババ・ガンヌージュを作るのに使う他、サラダドレッシングや魚料理のソースなどさまざまな料理に使われる。中華食材の「芝麻醤」(練り胡麻)に似ているが、タヒーニは胡麻を炒らないで作るので香りが異なる。ブルグール(برغل、bulgur)茹でた小麦を乾燥して細かく挽いたもの。タッブーリやキッビに使う他、米の代わりに炊くこともある。Kishk)乳またはヨーグルトとブルグールを混ぜて発酵させ、日干しにしてから粉にした食品。穀類入りのクルトの一種ともいえる。ソースのとろみづけ、シュールバ、粥状の料理、農民風サラダ、卵料理、塩味のフィリングに用いる。フィロ生地(phyllo)紙よりも薄いパイ生地。バクラヴァなど、菓子作りに使う。coriariaの実の粉末。酸味があり、味と見かけは「ゆかり」ふりかけに似ている。za'atar)オレガノ、スンマーク、タイム、炒った白胡麻、塩などを混ぜた調味料。オリーブ油と混ぜてからパンにつけて食べる。rummān)ザクロの果汁を煮詰めたシロップ。サラダドレッシングやスフィーハの具、煮込み料理の味付けに用いる。batārekh)ボラの卵巣の塩漬け(カラスミ)。メッゼとして薄く切ったものをパン、オリーブ油、レモン汁と一緒に食べる。キリスト教徒の家庭では、四旬節期間中特によく消費される。الزهرオレンジフラワーウォーター。オレンジの花を蒸留して得られる香水。デザートや飲み物の香り付けに用いる他、ヒツジの頭、足、トライプを洗った後にもみこんで臭みを消す。وردローズウォーター。バラの花弁を蒸留して得られる香水。デザートや飲み物の香り付けに用いる他、ヒツジの頭、足、トライプを洗った後にもみこんで臭みを消す。この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。