2009年08月22日らんぷ通信・アジアの幸せ薬膳ごはんアジアの各地で出会った楽しく美味しく優しい味を、漢方理論をもとに薬膳ごはんとオヤツに仕立ててご提供中です。2009.092009-08-22タイの豆腐スープとキャベツスープタイのスープと言えばまず大抵の日本人が思い浮かべるのが、真っ赤っ赤なトムヤムクン。ま確かにポピュラーですが、勿論、タイ人も毎日トムヤムクン飲んでるわけじゃありません。聞いた話では「トムヤムクンはレストランで食べるもので、家で作る料理ではない。それと対照的なのが、ご紹介する豆腐のスープとキャベツのスープ。ナンプラーの他はいつもキッチンにあるような材料で出来てしまう、子供から高齢の方まで誰にでもオススメの、シンプルでアッサリやさしい味です。豆腐スープ「ゲーンチュー・タウフー」から鍋に湯を沸かし、固形スープの素を溶かして、人数分のスープを作ります。ここに豚ミンチ少々を、指先でちぎって適当なチビ肉団子状にして、沸いてるスープの中にポイポイ入れていきます。絹ごし豆腐を一口大に切って鍋に加え、温まってきたらナンプラーとコショウで味付け。前回のガーリックオイルを、ニンニクごと入れてかき混ぜたら、出来上がり。鍋一つで、まな板も出さずに作れます。なんなら豆腐、包丁じゃなくスプーンですくいながら鍋に入れてみて。包丁要らずということだけでなく、タイの豆腐って白いソーセージみたいな形状で売られているので、こっちの方が「気分」出るかも。目安の分量ですが、スープは一人当たり200ccとして、4人分なら800~900cc、豚ミンチ100g~200g、絹ごし豆腐1丁程度かな。メリハリのついた仕上がりにしたいなら、豚ミンチにコショウとおろしニンニク(チューブのものなどでOK)、ナンプラー少々を下味として揉みこんでおくとよろしいかと。お次はキャベツのスープー「ゲーンチュー・ガランピー」です。これは包丁まな板、用意してくださいね。キャベツと、それに鶏モモ肉も入るから。鍋に湯を沸かしたら、小さめ一口大に切った鶏肉を入れて茹でます。肉からダシが出るので、スープの素は入れなくてもOK。肉に火が通ったら、ざく切りのキャベツをたっぷり入れ、あまりくたくたになる前にナンプラーとコショウで調味、ガーリックオイル入れて出来上がりです。キャベツの歯ごたえがあった方がいい。各分量は、そうですね、やはり4人分ぐらいなら、鶏モモ肉1枚、キャベツ大き目の葉なら2~3枚ぐらいかな。具沢山ならこれでメインディッシュに出来ますね。Reserved.プロフィールAuthor:らんぷ店主アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。(02/17)2月薬膳ごはんセミナー開催しました。(09/03)らんぷ店主:WEBマガジンで紹介していただきました。(08/06)渡辺:WEBマガジンで紹介していただきました。着物リメイクしょう管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。