春雄さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2001/09/26(水)モンブランたっぷりのマロンクリームの中にはホクホクのシロップ煮がまるごと。くり好きにはたまらない秋の定番お菓子です。バターは室温に戻しておく。メレンゲの生地のアーモンドパウダー、粉砂糖は合わせてふるって冷蔵庫で冷やしておく。紙に直径55mmの円を9コ描いて天板に敷き、その上にオーブン用の紙を重ねておく。オーブンは160°Cに温めておく。つくり方マロンクリームをつくる1蒸し器に水を入れて熱し、蒸気が立ったらくりを入れて30分間蒸す。ポイント圧力なべを使う場合は7~8分間で蒸し上がる。21コ割ってみて中まで柔らかくなっていたら蒸し上がり。熱いうちにナイフで半分に割り、スプーンで中身をくりぬく。ポイント清潔な軍手やゴム手袋をして作業すると安全。3ボウルの上にこし器をセットし、2を裏ごしする。すべて裏ごししたら重さをはかり、その重さの20%のバターと粉砂糖を用意する。4別のボウルにバターと粉砂糖を入れてなめらかになるまですり混ぜる。裏ごししたくり、牛乳を加えてよく練り混ぜる。5【マロンクリーム】のでき上がり。ここでまだ堅いようなら牛乳適宜を加えて調整する。くりのシロップ煮をつくる6なべにたっぷりの湯を沸かし、皮をむきやすくするためにくりを4~5分間ゆでる。ナイフで鬼皮と渋皮をむいたら再びなべに湯を沸かし、皮をむいたくりを30分間ゆでる。ポイントナイフはぺティナイフが皮をむきやすい。7別のなべに水とグラニュー糖を入れて火にかけ、シロップをつくる。6のくりを移し入れてふたをし、さらに30分間、ごく弱火で煮る。ポイント生のくりだとシロップがしみ込まないので、必ず一度下ゆですること。メレンゲ生地を焼く8ボウルに卵白を入れ、氷水を張ったボウルに底をつけながら泡立てる。途中でグラニュー糖を2回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立てる。9合わせてふるって冷やしておいた【A】を加えて、全体をへらでよく混ぜる。10直径12mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に9を入れ、あらかじめオーブン用の紙などをセットしておいた天板に直径55mmの円形に絞り出す。下の型紙は焼く前に取り外す。11茶こしで粉砂糖をまんべんなく均一にふり、160°Cのオーブンで16~17分間焼く。焼き上がったらすぐに天板からはずし、冷ましておく。生クリームをつくって仕上げる12底を氷水で冷やしたボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡立て、もったりと落ちるような堅さになったら牛乳を加えてさらに泡立てる。直径8mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に入れる。13【メレンゲ生地】に生クリームを少し絞り、7のシロップ煮を1粒のせる。生クリームを絞ってくりを覆う。14直径3mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に5の【マロンクリーム】を入れ、生クリームの上にぐるりと絞り出し、きれいなドーム形になるように仕上げる。粉砂糖を茶こしでふる。春雄さん川崎市にある洋菓子店のオーナーパティシエ。ウィーンでの修行時代に覚えたものを原型に試作を重ね、旬の素材を生かしたレシピが人気。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。発酵たまねぎ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。甘辛いお肉と芯に巻いたねぎの風味が絶妙のバランスです。お弁当のおかずにも喜ばれます。講師さば缶を汁ごと使い、さばのうまみでだしいらずのお手軽鍋。みそベースのやさしいスープに、七味とうがらしがピリッとアクセント。材料を混ぜ合わせて焼くだけの簡単マフィン。1つずつラッピングして“友チョコ”に。生のみかんを加えてしっとり感をプラスし、市販のビスケットでかわいらしく仕上げます。講師レモン&ヨーグルトで甘酸っぱさが加わり、レバーが驚くほど軽やか!レバーの新しいおいしさに出合える、感激のおいしさです。仕上げに加える砂糖が、全体を引き締めます。講師つき出し風の小粋な一品。酢を加えて、さっぱりと後口よく。豚カツやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込めたトマト煮。したひよこ豆の食感も魅力です。講師たっぷりのベーコンがうまみの素です。クタクタに柔らかく煮えた白菜に、牛乳のやさしいコクがしみ込みます。奈良県産の豚肉と旬のみかんを丸ごと使った焼き豚です。漢方薬としても使われるみかんの皮も干して使い、豚肉の濃厚なうまみと甘みに香ばしさが加わった、本格的な仕上がりです。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。