青梗菜は1枚ずつ葉をはがし、斜め3cm幅に切る。長ねぎはぶつ切りにする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。キムチは食べやすい大きさに切る。紋甲いかは鹿の子(斜めの格子状)に切れ目を入れ、短冊切りにして下味をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、塩を加えて溶きほぐした卵を加えてスプーンで大きくかき混ぜ、炒り卵をつくり取り出す。3.のフライパンに残りの油を熱し、いかを加え炒め、いかの色が変わったら長ねぎ・青梗菜・しいたけ・キムチの順に加え炒める。しょうゆ・酒・塩を加えて調味し、3.を戻してひと混ぜする。