テーマを管理栄養士が執筆していくブログです。ポイントについてです。実際に食中毒になったという方は多くないと思いますが、危険性は身近にあるかもしれません。今まで食中毒になった事がなくても、食中毒が起きやすい場面というのもあります。知っておいて損はないと思いますので、ぜひ見ていってください。スポンサーリンク家庭での食中毒はどのぐらい起きているのか厚生労働省の出している食中毒統計では、家庭での食中毒は約1割と、少ない印象です。少なそうだし特に気にしなくてもいいか、と言うとそういうわけでもありません。患者が病院に行き、食中菌が特定され、さらに保健所により原因も特定された場合に限ります。食中毒だとわかっても、全く心当たりが無ければ原因施設不明と分類されてしまいます。そのため、実際に家庭で起きている食中毒は、1割よりもかなり多いと予測されます。一過性の腹痛、吐き気程度なら、様子見という方も多いでしょうし。仮に家庭での食中毒が少ないとしても、防ぐ手段を講じて損はありません。本来ならば、誰だって食中毒になりたくなんかないわけですが、中でも特に注意するべき方がいます。健康な成人であれば、食中毒が発生しても軽い腹痛で済んだり、激しい嘔吐や下痢の症状があっても、適切な水分補給などを受ければ回復します。代謝が未熟・落ちている乳幼児や高齢者は、脱水症状等の引き金となり、また食欲不振から栄養不良に繋がる可能性があります。病気などで体が弱っている方でも、抵抗力が落ちていることにより、症状が強く出る事がありますので注意が必要です。本人が健康でも、子どものご飯を作ったり、祖父母、両親に食事を作る事があると思います。いった場合には、よく注意するようにしましょう。食中毒予防の三原則ではメインテーマの食中毒予防について。食中毒予防は、企業でも家庭でも変わらず、「つけない」「増やさない」「殺す」です。つけないまず一つ目の「つけない」から説明していきましょう。食中毒菌には様々な種類がいますが、汚染源となるものは多種多様です。ったつもりの器具、スポンジなどなど。細菌を台全体に拡散させる事態になりかねません。スポンジ除菌を謳った洗剤があるように、洗うための用具であるスポンジ自体も細菌の温床となりやすいため注意が必要です。「つけない」ためのポイントとして以下のことがあります。増やさない次に、「増やさない」について。増やさない、とはもちろん、食中毒菌を増やさないという意味です。これは、食中毒予防において、加熱の次に重要であると考えています。食中毒菌は、増えやすい温度帯というものがあります。だいたい、20°C~50°Cぐらいです。中でも35°C前後はピークです。危ないのは、夏場のお弁当。涼しいオフィス等に置かれているならともかく、外出などで常温下で置かれていては・・・。食中毒菌がみるみる増えていく事が予想されます。細菌の至適温度で放置されればさすがに危険です。「増やさない」ためのポイントは以下のとおりです。殺す最後に、「殺す」について。物騒なので、やっつけると言い換えている場合もあります。食中毒菌をやっつけるためには、とにかく加熱です。食中毒菌は熱に弱い菌が多く、十分な加熱を行うことで危険性を大きく減らすことができます。具体的には、食材の中心温度75°C以上で1分間の加熱(ノロウイルス汚染の可能性がある時は85°C90秒以上)中には耐熱性の菌や、耐熱毒素を産生する菌もいますが、加熱後すぐ食べることの多い家庭では、そこまで問題にならないでしょう。「殺す」ポイントは以下のとおりです。起きた時に重症化しやすい乳幼児や高齢者への食事へは、特に配慮が必要です。食中毒予防のポイントとしては、とにかく増やさない事と、殺すことです。この二つが徹底されていれば、食中毒菌が少しぐらいついていても、問題無いことが多いです。食材はしっかりと加熱し、常温で長時間放置しないというのが最も重要です。現在は都内某所の施設に勤務しています!どうぞよろしくお願い致します。Blogger.このブログを。