同じピノ・ノワールだし、そんなに変わらないんじゃない?だったのですが、それが見た目も味わいもかなり違うのが分かりました。(◎_◎;)こちらがスイスクローン。房が小さく、房全体がぐっしりと密着せずにバラ房になるのが特徴。通気がよく灰色カビの耐性が高いこのクローンが広まっているそうです。余市でもあまり気候に左右されず安定的に収穫できるので、その意味でありがたいクローンとおっしゃっていました。こちらはDRCのクローンから造られたエイベルクローン。エイベルクローンは房が大きく、酸がしっかり残り、晩熟。収穫した後の写真だと違いが分かりづらいかなぁ。こちらはまだ樹になっている状態。(スイスクローンのブドウはなっているところを撮り忘れました。収穫作業の休憩時間に樽からこのスイスクローンとエイベルクローンを飲み比べさせていただくこともできました。確かに味わいも異なります。色が濃く、酸が高く、ただ余韻がやや短いとのこと。エイベルクローンは渋みと酸が強く、硬いのが特徴のことでしたが、でもあの美味しいピノならではの旨みが生まれる予感が若いながらにも感じられました。(*^^*)さすが~。(*^^*)余市のクローンはもうちょっとしたら植え替えようと考えているとおっしゃっていました。今まで「クローンの比率」の問題なんてことは考えたこともなかったです。大きな問題なんですね。勉強になりました!!昨日の収穫祭でも行ったという手除梗体験をこの日も少しだけやりました。タカヒコのワインは、基本全て全房醗酵です。手除梗は、収穫体験のためのみ行っているそうです。(ワインにはアッサンブラージュします。右のタンクが前述の手除梗をしたブドウが入っているタンク。左のタンクの中のブドウの粒粒が見えますか?上のブドウの重さで下のブドウが潰れ、ゆっくり醗酵が始まっていくんですよね。全房醗酵はクラシックな醸造法。出来たワインの味わいも変わります。10Rさんのツヴァイゲルトとタカヒコさんのツヴァイゲルトは、どちらもとても美味しいのですが、ちょっとスタイルが違うのは除梗しているのと全房醗酵の違いなのかなー。前回にお手伝いにお邪魔した時に比べてびっくりするほど貴腐化したブドウを入れるケースがガラガラ!百聞は一見に如かず。現地にお邪魔すると本当にお勉強になります。ありがとうございました!!!(((o(*゚▽゚*)o)))(あまり適当なことを書かないように注意していますが、もし間違いがあったら申し訳ありません。_)m誤りのご指摘もありがたく頂戴いたします。́∀`)b今回はスペインのワイン中心のリストになりました。ご参加くださる皆様は予習にスペインの地図を見てきてください!マドリッドはどこだっけ?バルセロナは?バレンシア・・???スペインはとっても広いのですよー!(*^◯^*)今週は試飲会ラッシュでバタバタしておりましたー。́∀`)でも、田舎者の私にとっては、同じ日に2,3の試飲会があるととても効率的。「東京に出て」いかなければならないですからね。4つは頭も舌も死亡しちゃうから無理です。(ヾノ・∀・`)ムリムリ26日の水曜日も3カ所頑張って回ってきました!その中の一つ、ラシーヌさんの試飲会はオーストリアの造り手、ゼップ・ムスター氏を迎えての試飲会でした。́艸`)ゼップ・ムスターさんのワインはこんなラベルです。皆さんもご覧になったことがあるはず!日本へは初めていらしたというゼップ・ムスターさんは落ち着いた話し方がステキなとても穏やかで知的なジェントルマンでした。醸造所ではそれをそのまま活かすことが大切ということ。畑の生命力を高めるのにビオディナミが効果的なのだそうです。長くなるのでwへぇそうなのかーと思ったのが、ビオディナミってプレパラートをすごく希釈して撒くじゃないですか、あれは「撒く物質に含まれている情報」を植物に伝えるのが目的だからなんだそうです。その物質が直接働くんじゃなくて、何かトリガーになるってことなのかなー。その中で司会の方が「その生命力というのはどういうものなんですか」というような質問をされたのですが、ゼップさんはそれに対し「言葉で説明するよりも感じることが大事。言葉の解釈は人によって異なるから。ワインを飲んでいけば、自然とそれが何なのか感覚的にわかってくる」とおっしゃっていました。ジェダイの騎士のようですがw、でも本当にそうだと思います。「今日はどのワインも飲みこんだ後も香りが長くずっと口の中に残っていました。これも生命力の現れ方の一つなんですね。」って言ったら「その通りだよ」と嬉しそうにおっしゃっていました。あと、もう一つだけ興味深かったお話をご紹介します。大切なのはワインを飲んで良い気持ちになること。人の内面から楽しい気持ちが湧き上がってくることが大切。彼のワインを飲み続けて3年目にしてなんでこんなに気持ち良いのかわかったと、それは子供の頃の庭で濡れていた草花の香りがこのワインにあったからだったからなのだというお話をされていました。味わいの中に生命力を感じるようになるのかなと思いました。いえば今週の始め、北の方で同じような話を聞いた記憶がありますwきっと素晴らしい生産者さんたちの感覚には共通するものがあるんですね。23:08Cat:つくりて<造り手>短い夏休みの最後にお取引を開始して以来、お邪魔しなくては、お邪魔しなくては、と思いつつなかなかできずにいたヒトミワイナリーさんを訪問しました。今度はゆっくりお邪魔して街を散策したいな。仕込みの時などはお店のスタッフも総出で対応するそうです)、もう体からヒトミ愛が滲み出ているような方で、ワインについても醸造から味わいまで非常にお詳しく、とても勉強になりました!!ありがとうとございました!(((o(*゚▽゚*)o)))確か道の向こう側は田んぼでした。パンもワインも本格派です!元々アパレルで成功した創業者の方の故郷の方々に美味しいワインとパンを楽しんで欲しいという思いから生まれたワイナリーなのだそうです。地元の人に気軽に楽しんで欲しいからワインもお手頃な価格帯のものが主体。地元の方はパンだけ買いに来る人が多いんですよと笑っていらっしゃいました。テイスティングルーム横の醸造所への入り口。一般的な空気圧式のプレス機。こっちのプレス機は初めて見ました。両側の板が中心に寄ってきて圧搾するんですって。予想よりずっとこじんまりした醸造所でした。゚)各ワインの量は少なくても(大体千数百本くらいだったような)、ヒトミさんは種類が多いですものね。ボトリングのコルク打ちの機械も最近少しレベルアップしたとおっしゃっていましたが、それでもだいぶ小さな機械でした。(^_^;)今後は少し減らしていくことも考えていらっしゃるとか。ワインも多いですが、添加しても少量です。火入れは極甘口のものだけ行ったそうです。(それも小さなシンクで!)広々としたテイスティングルーム兼販売所。美味しいパンも売っています!ちなみに、お客様のいらっしゃらない時に担当者の方がカウンターの裏でラベルを1本1本手で貼っていらっしゃるそうです。̄ノ)ノ試飲させていただいたワインの一部です。本当に栗田さんの愛のある解説が完璧ですごいのです!!(゚∇゚ノノ"☆(゚∇゚ノノ"☆パチパチパチこれぞプロですね。そこに思いがあるのか、まったく伝わってこないワインもあります。́・ω・`)ショボーンでも、ヒトミさんのワインには、それぞれ思いや思想がたくさん詰まっているんですよね。́∀`)ひょっとしてこれが世に言う年寄りの冷や水??そんなのいやだああああああああ。した気持ちの良い「気」が充満しているさすが人気のお店!!(私も見習わないとですね!!キビキビ、イキイキ!!)私はランチのコースとその一皿ごとにぴったりのワインをサーブしてくださるワインのコースをお願いしました!こういうのは一皿一皿ワクワク感が倍増していいですよね!!残念ながら「運転手は君だ」な旦那さまはワインではなく「お茶のコース」を注文。運転手の人も楽しめるステキなサービスがあってよかったね。(*^^*)お料理もワインもとてもとても美味しく、そして楽しくいただきました!!ありがとうございました!ちょっとさわりだけご紹介しまーす。私の記憶が正しければ・・・白子を薄くのばして香ばしく焼いたもの。=デザート(2皿ありました)に合わせてこんなワインも出てきまたよ!!すごい!!(((o(*゚▽゚*)o)))今回は二つのお店しか行けなかったけど、また是非ゆっくり来たいなー。そんな素敵な京都でございました!!でも、次は夏じゃない時に。試飲コーナーで少し試飲をさせていただきました。スタイルの、飲みやすいながらも複雑なビール。ベルギーの農夫が農作業中に飲むビールのイメージだそうです。柔らかい酵母の旨みを感じる爽やかなビールでした!こちらがブレタノミセス(ブレット)を用いて造ったビール。確かに奥の深い味わいはお料理に合わせて飲みたくなりますねー!酸味が効いていて、ちょっと金柑を思わせる柑橘系の風味です。この木更津は我らが千葉の誇る(?)鋸山山系から流れてくる水が使われている為、水道水でも驚くほど硬度が高いんですって。これも木更津でビールを造るアイデンティティの一つとなるのではとおっしゃっていました。数えきれないほどの造り手が誕生しているクラフトビール市場。模索されている様子でした。定番のビールはブロンドとゴールデン・ビター。酵母のキャラクターの違いを表現したいのだそうです。「僕たちがわざわざまたIPA造らなくても」とボソッとおっしゃった骨太な言葉。「中島さんは酵母オタクだね」でした。アハハハ!まさに~!!(*^^*)8/8(土)のテイスティングはこの5種類です!定番2種:ブロンドゴールデンビターブレット2種:ランビカスブリュッセレンシス+乳酸菌フルーツ1種:夏ミカン&ジンジャーまだもう少し残席がございますので、ご興味のある方は是非ご参加ください!!お申し込みはこちらのFacebookのページからどうぞ!!https://www.facebook.com/events/704844972978677/Facebookのアカウントをお持ちでないお客様は、お手数ですが弊店までご連絡くださいませ。小さなワインショップの店長です。この10年、自然派ワインに恋をしています。