モモは、じっくりとロースト。ムネのもう1枚はステーキ。モモのもう1枚はコンフィ。首の部分は、串を打って塩コショウで焼き鳥風。肋と背骨の部分は、オリーブオイルでじっくりと揚げてもらう。1羽丸ごと食べつくしたい鶏だった。※食べ終わった後、シェフ自ら飼育場に案内してもらう。コチニージョ(子豚の丸焼き)と、ブティファラネグラのキャベツ巻き。ここのは通常の子豚よりも、ほんの少しだけ余計に飼育をしているという。肉が柔らかく味が出てくるまでの間だけほんの少しだ。食べてみるとわかるが、繊細なしっとりした肉質とパリッとした皮のハーモニーが楽しめるが、肉の味が濃い!。ほんの少しミルキーな香りが食欲を(十分食べて堪能したのだが)そそる。皮付きの肉もこのように簡単にナイフで切れてしまう。柔らかくパリパリ感が、いい。上段の真ん中はすごい熟成の香りがしたが、コクが強かった。チーズもフランス、イタリアなどありこだわりの味が楽しめた。口に含んだときに食感がもっちりしていて、味わいがあった。午後1時に入って、プリンのデザートを食べ終わったのが午後5時30分、しっかりしっかりのランチだった。この後農場へと案内してもらう。業務用のお客様へ業務用・プロ用商材を実際にご覧になりたいお客様、お気軽にお問合せ下さい。龍天門の薬膳とベンハミンのワインのマリアージュ腸詰めと豆の煮込みに、手作りのソーセージが美味い。イベリコ豚の腸詰め類と豆の煮込みを手軽に楽しむセット・スペイン版カスレについて考えてみました。特定商取引に基づく表示サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。WordPress.。