居抜き店舗に限らず飲食店をおやりになりたいと希望される方々は、一様に同じ迷いや疑問を持っていることが多いものです。決めなければ先に進まないポイントや決定の優先順位など、どうしていいのか分からず気ばかり焦ってしまうようです。開業するために知っておくべき内容を列挙して参ります。書いてみたいと思います。居抜き店舗とは?飲食店の「居抜き」について意味をまとめました【業界人が語る】a・・・はじめに(大前提)なぜ飲食店を始めようと思ったか、ここが重要です。日本ではまだなじみのない料理の素晴らしさを伝えたいでもいいですし、震災で被災した街の特産品を使うことで、応援と社会貢献の両方が同時に出来るというものでも結構です。飲食店経営が単なる生活の手段というのではなく、何かを表現をするためのツールととらえたり、自己実現のための手段としてどのようにしてゆきたいのかをまず自分に問うことが大切です。この部分があいまいだと、飲食店としての特徴が失われたり、お店がうまくゆかない時期に踏ん張りがきかないと言われています。新しいメニューや模様替えをする時でも自分は何のためにこの飲食店を始めたのかという根っこの部分がハッキリしていればなにも悩むことなく決断できるでしょう。創業時の貸し付けにあたってはこのことを重要視しています。信念や覚悟といったものを見ているような気がします。決まれば次に事業計画です。どんな飲食店を始めるにしても何をいくらで売るのかが無いと始まりません。なかには不動産を探すところから始める方がいらっしゃいますが、順番が違います。その理由は以下の通りです。イメージしていたサイズの手頃な物件に出会ったとしましょう。賃料が少々高かったり、居抜き店舗物件の購入価格が高かったり冷静に考えれば違う決断をするところを、お店を早くオープンしたいという気持ちが強く、気に入ってしまうとアバタもエクボとなって正確な判断が出来なくなります。その上、不動産会社が直ぐに決断しないと無くなりますよと急かすものですからつい契約をすることになったという方が結構いらっしゃいます。なると高い家賃も甘い見通しで何とかなると自分に言い聞かせるのですが、現実はそうあまくありません。この場合、なにをいくらで売ってどれぐらいの利益が出るのかを考えないうちに、賃料という支払いだけが確定することになります。人件費や賃料はその飲食店の支払い能力にあった金額でなければ長続きしないことを覚えておいてください。大家さんに選ばれる「事業計画書」の書き方c・・・メニュー決定(仕入れ先の選定)どんなに素晴らしい事業計画でもお客様から支持される料理がなければなりません。特定の場所で採れる食材やブランド品種、特定の部位などお店のコンセプトに合うもので尚且つ安定的で欲を言えば安く手に入れたいものです。最近は食材の産地をそのまま店名にして繁盛している居酒屋を多く見受けます。このコダワリこそが他の飲食店と差別化を図るうえで重要な部分になります。食品卸しは大手でもない限り意外と取り扱い品に得意、不得意がハッキリしています。肉に強い卸しがあれば魚介類に強い卸しもあります。最近ではプライベートブランドを手掛ける卸しも増えており、手の込んだ料理も手軽に出来て食品を廃棄するリスクを減らすこともできるようになってきています。ポイントは仕入れを一社に限定せず数社を上手く使いこなすことで得意な食材はもとより時期によっては、安く手に入るやりかたを工夫することが重要です。卸各社に見積とお話を伺ってみて下さい。メニューが決まればあとはお店の規模です。事業計画内で概ねの席数や売上をシミュレーションしていることと思いますが、一歩進めてほぼ現実に近い形で売上をシミュレーションします。」を設定する必要があります。一つのパターンだけではありません。昼と夜、ウイークデイ、土曜日、日曜によって売り上げは異なります。場合によっては金曜日も一枠設ける必要があるかもしれません。組み合わせで行けば6通りから8通りの売上シミュレーションが必要です。必要なアルバイトの人数をあわせて考えれば人件費の計算も簡単に行えます。この時点でやっと家賃にいくら位出せるのかのが分かってきます。概要と規模がまとまったところで資金計画です。手元にあるお金、親、親族からの応援金や借金でいくらになるのかがベースとなります。借入金を検討する前に開業に関わるお金と開業後の運転資金について考えます。食材の仕入れ費これらの運転資金を最低でも6ヶ月分は見ておきたいものです。売上計画で考えた数字はすぐに達成できるものではありません。お店が認知されリピーター客がつくまでは半分もいかない日が何日も続きます。1年後は繁盛店になれる飲食店でも、途中で資金がショートしてしまっては元も子もありません。ここは甘く見ないで十分な資金を手当てしましょう。自己資金の10倍までお金を貸してくれます。元本の支払いを1年猶予してくれたり、支払を最大7年84回の返済もできます。その分少し余裕を見て借りておきましょう。途中でお金が足りなくなってからではなかなかお金は貸してくれません。f・・・物件探しここまで来て初めて物件探しです。支払える家賃はおおよそ見当がついていることでしょう。よい物件だからと言って高い家賃ではお金は残りません。しても高い賃料でやりたいのであれば事業計画そのものを見直してからにしないと早い段階で力(お金)尽きてしまいます。物件選びのコツを聞かれることがありますがいつもこうお答えしています。人通りが多いから店が流行るのではなく、一本通りから入った場所でも宣伝の仕方やメニューに工夫を凝らすことでお客様は足を運んでくれます。家賃が安く抑えられるのであればその分お金は残ります。背伸びをしないことです。一等地で繁盛できないワケとは売上計画のなかで重要な位置を占めるのが満室稼働率と回転率だということを開業前に意識できる方は業界経験がある方だと思います。20名分の席があっても4名テーブル5卓で一人ずつではランチタイムなど人数が稼げません。メニューを増やし過ぎると料理に時間がかかりやはり時間内に対応できるお客様が限られてしまいます。お店のレイアウトやテーブルの大きさなど見映えよりも稼働率を上げる工夫が重要です。向かい合うカウンター席より壁に向いたカウンター席の方がお一人女性客の入りやすさが上ります。短縮など回転率に貢献します。事業計画はそのあたりをよく検討して作られることをお薦めします。飲食店の繁盛店は高い山に登るように複数のルートがあります。内装工事が高くつくのには理由があった銀座や西麻布あたりの一等地で飲食店舗を始められる方のこだわりは想像を超えるのもがあります。大家さんが注意すべきこと大家さんからから見てドッグカフェと猫カフェの違いが分かるでしょうか。本格的な春の季節となりました。鎌倉駅東口を出て左に行くとすぐに見えてくる赤い大鳥居。小町通りの入り口です。「京橋」駅徒歩2分、1階路面店舗で飲食店開業できる【物件情報更新】(2020年2月13日発行):今週のおすすめは『高津』駅から徒歩1分。