ヤガラ(アカヤガラ&アオヤガラ)ヤガラ(アカヤガラ&アオヤガラ)2020.01.22ヤガラ(アカヤガラ&アオヤガラ)ヤガラは矢柄、細長い棒のような魚だ。全長2メートルになり、嘴が体長の3分の1を占めるのはアカヤガラ。町の魚屋で見かけないのは奇怪な姿もさること、超高級魚なのだ。一方のアオヤガラは、下魚扱いされて魚屋に並ぶことはない。超高級魚も50センチなら、庶民にだって手が出せる。小さいほど細くなるが、漁港で見つけたら料理に挑戦してみるといい。味わいも、こんな魚があったか...と感心する。下ごしらえ(アカヤガラ)11メートル、太さがセンチになると、庶民にはちょっと手が出せない高級魚だ。アカヤガラは赤ヤガラ、全身が真っ赤だ。250センチクラスなら、漁港の魚屋で売られている。3何でも漢方薬にする中国では、長い嘴を利用するらしい。日本では、捨てるしかない。流れ藻の中に潜む小魚を、この嘴で吸い取って食べる。4左右のアゴ下に、長い骨が隠れている。5すくい切りようにして6頭部を落として、腹を開く。7腸を引き抜くと、腹に脂が詰まっている。8脂は吸い物に使うので、肝臓と共に取り置く。水洗いして、腹中の水気をしっかり拭き取る。刺し身9腹側から、中骨に沿って片身を下ろす。10中骨に身を付けないよう注意しながら、残った片身を下ろす。11アカヤガラの、三枚下ろしだ。12片身が半円筒形のままでは、皮が引けない。皮を切らないように、縦に包丁を入れて身を左右に開く。13頭の方から、包丁を入れて皮を引く。14尻尾の方は、皮を引っぱり剥がす。15小さなアカヤガラ、1匹分の刺し身。肝臓は生のまま、たたいて添える。引き締まった白身は、噛みしめても噛みしめても旨味を滲ませる。超高級魚に納得するだろう。16少し大きくなると、豪華になるのは致し方ない。吸い物17中骨や皮、脂を水から煮て出汁を取る。18アクを掬い取り、塩加減で味を決めたら、香りづけに醤油を一滴。上品な味わいに、降参する。塩焼き(アオヤガラ)19アオヤガラには、アカヤガラの深い旨味はない。引き締まった筋肉を、惜しげもなく食えるところがいい。ここで余談になってしまうが、屋久島の高い防波堤で釣りをしたことがある。撒き餌に寄ってきて、水面をヘビのように群れ泳ぐ魚がアオヤガラだった。黒い縞模様が浮かび、毒ヘビに見えたことを思い出す。1匹の太いところだけいただいて、丸焼きにする。焼いてさらに凝縮された筋肉を、骨からむしり取って食べる。アカヤガラのように愛でながら、ちまちまと酒など注いでいられない。