ズッキーニとナスは1.5cm幅の輪切りにして、水にさらしておきます。パプリカは乱切り、たまねぎはくし型切り、にんにくは薄切りにします。鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、熱しながら香りが出てきたら、ナス、ズッキーニ、パプリカ、たまねぎを加えて炒めます。次にトマトの水煮を入れて、煮ます。火が通ったら、塩・黒こしょうを加え、完成です。※トマト味とにんにく風味で煮込んだ野菜は、出来立ての熱いままでも、また冷たくてもとってもおいしく食べられます。味のしみこんだラタトゥユとフランスパンとの相性は抜群です。パスタとの相性もよく、応用範囲の広い一品です。