わたろぐSEARCHわたろぐ医者が教えるヘルスケア、趣味のグルメや野球についても深く追求するブログです。2019ツイートシェアはてブ送るPocket今年オープンのお店の中、その質の高さで話題となっているお寿司屋さんがある。恵比寿えんどうさんは今年2月の開店ながらすでに予約困難店の仲間入りを果たしている人気急上昇のお店。アクセスはJR恵比寿駅から徒歩5分ほどでしょうか。西口をでて左手にみえるアトレ西館と線路の間にある坂道を数分歩いていきます。傾斜のわりときつい登りとなりますが、この後はごちそうだとがんばって歩きます。予約時間少し前に店舗のあるビル4階につくと、大将みずから笑顔で招きいれてくれました。スポンサードサーチ真新しいカウンターでいただく肴の数々まだ開店半年ほどということで非常に清潔感のある店内です。8席横並びのカウンターはもちろん満席。挨拶代わりの昆布と鰹の出汁。一点の曇りもない洗練された出汁です。すっぽんを三種の味わいで楽しみます。骨まわりの美味しい部位が楽しめました。大分の赤ウニ、酸味のあるジュレがかかっていてすっきりといただきます。余計な調味料は加えず、水だけ蒸したものをかに味噌でいただきます。素材の味わいをダイレクトに感じることのできる一品。遠藤さんが得意とするウナギ。宍道湖のものと八郎潟のものを食べ比べますが、どちらも最高に美味しく甲乙つけられません。守破離Ultraをいただきながら、箸休めはきゅうり。自家製生姜をつかって、しっかり目の味付けです。包丁が入れられていて、食感が楽しいきゅうりです。肝のソースをつけていただきます。残った肝ソースにはシャリを落としてくれる鉄板のプレゼンテーション。めひかりの一夜干しはいわき産。焼き具合までもちろんバッチリです。個性もだしつつ仕事キッチリな握りたちにぎりもオリジナリティあふれるものがチラホラ。仕込みがなされているため、くじら特有の風味を感じさせずトロかお肉のような食感。これは初めての経験です。江戸前の超人気店で修行された実力が伺いしれます。非の打ち所がない、神々しさすらある一貫。塩釜の巻き網でとられたマグロのづけ。感と歯ざわりが高いレベルで調和しています。見るだけで期待してしまう握りですが、その期待を上回る蒸したての美味しさです。純米大吟醸を楽しみます。のどぐろの焼きもの、いくらと続きます。どちらもシャリが抜群にあいます。見目麗しいウニをいい海苔で軍艦に。