毎日暑いですよね~あまりの暑さにへとへと...。こんな疲れた時こそカレー!いつ食べても美味しいカレーを身体に優しい、たっぷりの夏野菜でヘルシーに!甘酸っぱいトマトの旨みと、ヨーグルトに漬け込んだ柔らかチキンが決め手の『おつカレー☆夏野菜カレー』をご紹介します。鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、食べやすい大きさに切ってからビニール袋に◎と一緒に漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせておく。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、ビニール袋に平らに並べてから、冷凍庫で凍らせておく。なす・ピーマン・パプリカは飾り用として、1.5cm幅に縦切りしたものを少し分けておき、残りは乱切りにしておく。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。鍋に油を熱し、玉ねぎを凍ったまま入れて炒める。(1の飾り用野菜は別途素揚げしておく)玉ねぎが飴色になったら1の残りのなす・ピーマン・パプリカ・しめじを加えて、しんなりするまで炒める。2の鍋に豆乳・ホールトマトを加えて、トマトを潰すように混ぜてから、フタをして弱火で10分煮る。10分経過後、一旦火を止めて3の鍋に鶏肉をヨーグルトごと加え、カレールーを溶かしたら、再びフタをして弱火で10分煮る。皿にご飯を盛り、5のカレーをかけて、2の飾り用の野菜を添えたら完成。スポンサーリンクポイント節子ヨーグルトは鶏肉を柔らか~くしてくれるので、必ず前日から漬け込んでおきましょう。玉ねぎを凍ったまま炒めると、飴色になるまでの時間が早まって時短につながります。