小麦粉400gで21cm×15cm×高さ9cmのオーバル型2個分作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。お好みでチーズなどを入れるのもおすすめです。小麦粉400gで21cm×15cm×高さ9cmのオーバル型2個分作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。お好みでチーズなどを入れるのもおすすめです。個分(21cm×15cm×高さ9cmのオーバル型)作り方ニーディング1の材料すべてをポットに入れて混ぜ合わせ、水を入れて5分間ニーディングする。ポットにフタをして10分間、熟成させる。7分間ニーディングする。※生地のこねあがり温度は28°Cを目標にしてください。30°Cで50分間発酵させる。ガス抜きのため20秒間ニーディングする。生地を取り出し、個数分に分割する。(400gの場合、2分割)表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15~20分)発酵かごにライ麦粉を振りかける。生地を裏返して軽くガスを抜き、縦に生地を置いたら上1/3を折り、下1/3を折る。二つ折りにし、とじ目を上にして、発酵かごに入れて上から軽く押さえる。30°Cで20~30分発酵させる。オーブンに250°Cで予熱を入れ、発酵かごから天板へ生地を出し、クープを入れる。210°C・11~13分焼成する。※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。レシピのメモレシピ提供:Aulapane(アウラパーネ)。