金沢グルメ自然に恵まれた金沢は、おいしい素材の宝庫!そこで今回は、地元ならではの絶品食材や、伝統の技で調理した郷土料理をご紹介します。金沢の食文化の結晶である名物グルメを味わって、街の魅力を体感してくださいね。のどぐろ幻の魚と呼ばれる「のどぐろ(正式名称:アカムツ)」は、金沢のみならず日本全国的でも知名度が上がりつつある高級魚。その名の通り喉元が黒いのが特徴で、たっぷりのった脂の旨味が最大の魅力です。脂ののりが良いものが水揚げされ、漁獲量も多くなる初秋がイチバンの旬ですが、年間通して楽しめるのがうれしい!良質の脂はしつこさがなく、上品な味わい。煮ても焼いてもおいしくいただけますが、素材本来の味をより深く楽しめる「にぎり寿司」で味わってみるものおすすめです。「治部煮」は、金沢を代表する郷土料理のひとつ。小麦粉をまぶした鴨肉(または鶏肉、牡蠣)と、金沢独特のすだれ麸(麩とは、グルテンを主成分にした加工食品)や百合根、しいたけなどを、しょうゆ・みりん・砂糖・酒を加えただし汁で煮たもの。肉に小麦粉をまぶすことで、肉のうまみを閉じ込めるとともに、とろみのある煮汁に仕上げられています。煮上がった具材と茹でた青菜を椀に盛り付けたら、最後にわさびを添えるのがポイント。濃いめの煮汁と肉の甘み、わさびの香りが絶妙にマッチした昔ながらのメニューです。A3またはB3以上など、一定の基準を満たすものだけが認定されるブランド牛で、海や山、美しい自然に囲まれた石川県・能登半島で丹精込めて育てられています。その特徴は、きめ細かい肉質と、良質の脂肪。トロけるような柔らかさと、香りの良さが魅力です。どんな料理とも相性抜群なので、焼肉やステーキ、高級フレンチなど、お店によってさまざまなスタイルで味わうことができます。加能ガニ「加能ガニ」とは、石川県内で水揚げされたズワイガニの雄のこと。ほかの地域で獲れたカニと区別するため、一匹一匹に青いブランドタグが付けられています。漁期(11月6日〜3月20日)のなかでも11月から2月にかけてが最も旬で、冬の日本海を代表する「味覚の王様」とも呼ばれます。殻がやわらかいのが特徴で、ぎっしり詰まった身はふっくらプリプリ。極上の甘みとたっぷりのカニ味噌も大きな魅力。日本国内では松葉ガニや越前ガニも有名ですが、それらにも劣らない上質な味わいです。かぶら寿しご飯にも、お酒にも合う冬のごちそうとして、地元の人々に愛されている「かぶら寿し」。塩漬けしたかぶ(「かぶら」はかぶの別名)を輪切りにし、寒ブリ(産卵期前の冬に獲れる、脂ののったブリのこと)の身を挟んで麹で漬け込み発酵させたなれずし(魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの)の一種で、千切りや桜型に切ったニンジンも入れるのが一般的。かぶのサクサクとした食感と、脂がたっぷりのったブリの旨味、麹の酸味が絶妙に調和。12月上旬~2月下旬が旬の時期です。IRIE/Flickrいかがでしたか?食べるものに悩んだら、今回ご紹介したような地元の味をセレクトするのが正解!おいしいものをたくさん食べて、金沢ならではのグルメを堪能してくださいね。※本記事の情報は執筆時または公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。JAPANをフォローするガイドブックには載ってない?見てるときっと日本に行きたくなる。JAPANはあなたの訪日体験をより楽しく・豊かにする観光情報サイトです。