-缶詰を開ければ簡単なのだが、自分で手間暇掛けて熟成させたオイルサーディンは絶品。魚屋さんで一山100円ちょっとで売られている新鮮な鰯達を見つけたら・・・血祭りだ。鰯は頭と内蔵を取り除く。あればウロコも取り除く。鰯が大きめの場合は手開きで3枚におろす(背骨は片栗粉と塩・コショウし、低温の油でじっくりと揚げると骨せんべいに)。20%濃度の食塩水を作り、一晩漬けておく。キッチンペーパーで水分を取り除く。●ニンニクはスライス、唐辛子は輪切りにし、フライパンにオリーブオイルとローリエも入れ低温で香りを出す。フライパンを傾けながら加熱するとニンニクが焦げない。鰯を入れ超低温で"ふつふつ"と30分間煮る。粗熱を取ったら保存瓶に全部入れる。●マヨネーズ+チーズ+ケチャップ+レモン汁で焼く・パスタ・ピザの具・オイルサーディン丼・・・色々な食べ方にチャレンジしてみて。