株式会社オーダーチーズクレーム・デ・シトー・オ・トリュフプチ・テオドールチーズを手掛けるロドルフ・ムニエ氏は、フランスの国家最優秀職人章=MOFを持ち、2007年のMOFコンクールで優勝したフランス最高峰の熟成士。フランスにはいくつかのブランドチーズがありますが、同じ名称のものでも彼のチーズは全く別物なのです。今回は、私が最も気に入っている2点をご紹介しましょう。贅沢なトリュフのショートケーキ「クレーム・デ・シトー・オ・トリュフ」ブルゴーニュ地方で高い評価を得ている白カビチーズ「クレーム・デ・シトー」に、ロドルフ・ムニエ氏が、贅沢にもトリュフを細かく刻んで混ぜこんだ、贅沢な逸品です。ベースになるチーズは、製造中に生クリームを加えたダブルクリーム製法。濃厚な口当たりと爽やかな酸味は、まるで上質なバターのようです。これを横に割って、細かく刻んだ黒トリュフをたっぷりと敷き詰めていきます。「トリュフ入り」という商品は、秋冬にかけてよく見かけますが、実は香料を使って香りを出していたり、黒い粒が入っているだけでほとんど香りがしなかったりと、がっかりすることもしばしば。ムニエ氏が使用するトリュフは、フレッシュな天然ものです。時々舌に感じるつぶつぶとした感触、噛みしめるごとに「黒いダイヤモンド」と讃えられるトリュフの香りが口中や鼻腔に立ち上り、目をつぶると秋のフランスの風景が広がってくるようです。先ほどのチーズが夜向きだとすると、こちらは午後のお茶にピッタリの逸品。フランスの有名な美食家の名前にちなんで命名された「ブリア・サヴァラン」に、ロドルフ氏が厳選したレーズンをたっぷりとまぶしたものです。彼が使用する「ブリア・サヴァラン」はダブルクリーム、わずかに酸味が感じられるフレッシュタイプ。そちらにロドルフ氏が4日間以上もかけて、ラム酒と赤砂糖を混ぜた液体にレーズンをマリネしたものを纏わせました。ワインパーティのフィナーレにもピッタリで、クセのあるものが苦手な方にもお勧めできます。大人のチーズケーキのような味わいなので、コーヒーや紅茶と一緒に楽しむのも良いですね。時点のものとなります。国際線ファーストクラスを15年担当、世界55カ国以上を回り、世界各国のワインや様々な職業や人々に触れるうちに、ワインが繋ぐ人の縁の素晴らしさに感動する。1995年に当時はまだ耳慣れない言葉だったソムリエの資格を取得、2001年にシニア・ソムリエも取得。ソムリエ、フードアナリスト記者の資格を持つ。現在は、ボルドーワイン騎士団理事、サクラアワード常任審査員、イベント・バンキング・フードイベント・プロデューサーとして、ワインと食の啓蒙活動に努めている。JAL、アメックス、ダイナース、VISAの機関誌、ワイン専門誌では、テイスターや筆者として、ブルガリやディオールなどのファッションブランド企業、電通などの大手企業では、オーダーセミナーを行う。ジェラールチーズなどのオンライン販売では、チーズを使った料理とワインのマリアージュを提案している。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。