第3回ジビエ料理コンテストコンテスト主旨ジビエとは、フランス語で、狩猟によって捕獲された野生鳥獣肉のことを言います。改正され、捕獲された野生鳥獣は食肉として積極的に利活用されるべきものと明確に位置づけられました。ジビエは家畜にはない風味や滋養のある魅力的な食材です。ジビエをより日常的な食材として普及していくことを目的としています。安全性の確保されたイノシシ肉、またはシカ肉の使用を必須とします。イノシシ肉またはシカ肉、もしくはその両方を使用した料理のレシピであること。4人前の主食あるいは主菜として成り立つ料理で未発表のレシピであること。和・洋・中のジャンルは問いません。応募数に制限はありません。食材費に特に上限は設けませんが、「ジビエをより日常的な食材として普及していく」というこのコンテストの主旨に添う価格設定であることが求められます。調理時間は、仕込みや盛り付けを含め、120分を目途とします。食品として一般の方に提供すること。20レシピを選出し、レシピを忠実に再現して実食審査を行い、上位3賞を決定します。再現は審査委員会で行い、審査はブラインド方式で行われます。以下の基準に沿って、審査委員会によって、応募された料理の名前・材料・作り方・アピールポイント・仕上がり写真などに基づいて、審査を行います。仕上がり状態など、加熱方法と加熱完了の目安が明確に示されているか喫食促進(10点)上記以外にジビエ肉の喫食を促進するような工夫やアイデアが盛り込まれているかジビエ使用部位(40点)ジビエ使用部位(40点)国産ジビエ認証制度のシカ・イノシシのカットチャートを元に各部位をA・B・Cの3つのカテゴリーに分類(図1・図2)します。レシピで使用される肉の総重量中のA・B・Cの利用状況に応じて得点を付与します。シカ・イノシシ以外の肉を併用する場合もこれを含めた肉の総重量中のA・Bの使用割合で得点を付与します。骨の使用に関しては、料理の味に対してその有効性が認められる場合は加点します。具体的には、以下の計算式に当てはめて採点します。得点=A(%)×0.16+B(%)×0.32+8(骨の有効利用があれば8点加点)例えば、肉としては100%Bカテゴリーを使用し、骨も有効に利用した場合は最高点の40点。原則として、コンテスト専用フォーマット(電子版)に必要事項を記入し、料理のできあがり写真(データ)を添付して、(一社)日本ジビエ振興協会ホームページ上から送付して下さい。電子版での応募が不可能な場合は、フォーマット(紙版)に写真添付で同協会事務局に郵送して下さい。募集を終了いたしました。沢山のご応募、誠にありがとうございます。上位3賞の受賞者様へは、電話にてご連絡をさせていただきました。一環として実施されるものです。応募者の個人情報の一部や受賞レシピの料理写真等を、本コンテストの運営のために、受賞後もホームページ等で使用することがあるほか、受賞レシピに関する連絡する場合があります。(地図)日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。