皮をむいたいちじくを包丁で8等分して、鍋で煮ます。完熟のいちじくは皮がむきやすく、また皮がやわらかいので皮ごと煮てもおいしいです。煮詰めながら木じゃくしでゆっくりつぶしてください。いちじくから水分が出てきたら、グラニュー糖を3回くらいに分けて入れます。その時、鍋の底が焦げ付かないように、中〜強火で15分程度煮詰めていきます。弱火で長い時間かけて煮詰めると、いちじく独特の味と香りが弱くなりますので、できるだけ短時間で水分をとばしたほうがいいようです。いちじくの皮ごと使う“丸煮”は弱火でコトコト煮込んでください。※いちじくの皮をむいた重さが300gで、グラニュー糖はその半分の150gです。保存用のビンを消毒と割れ防止を兼ねて、別の鍋で煮ておきます。保存用のビンに熱いジャムを移す時、割れないように、ビンを冷たい所に置かないようにして、乾いた手ぬぐいやタオルを敷いておきましょう。ビンのふたを軽く閉めて、自然冷却します。ジャムとしてパンにぬるほか、ヨーグルトに入れてもおいしく食べられます。いちじくの香りとツブツブがたまりません。簡単に作れますので、是非お試しください。