146〜あけましておめでとうございます。何か目標は立てられましたか?新しいことにチャレンジしてみるのもいいですね。今回はきのこを使った主菜と副菜の紹介です。きのこはカロリーがほとんどなくビタミン・ミネラルが豊富に含まれておりお勧めの食材です。ちなみに、きのこ類は水洗いすると旨味・風味が逃げてしまうため、ふきんやペーパータオルで軽くふく程度にするのが基本です。どちらも簡単に作ることができます。しめじは石づきを切って8等分にほぐす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。ささ身は筋があれば取り除き、縦に1本浅く切り込みを入れる。切り目から左右に包丁を寝かせて入れ、平らに開く。22cm四方くらいのラップ2枚にはさみ、めん棒で厚さ5mmほどになるまでたたき、長さを半分に切る。塩・こしょうをふり、梅肉、わさびを塗り、しめじをのせてきつめに巻く。フライパンに油を中火で熱し2)を巻き終わりを下にして入れる。ときどきころがしながら焼き、2〜3分たったところでピーマンも入れる。火が通ったら、ピーマンに塩少々をふって器に盛り、ささ身をのせる。薄く伸ばすことで火が通りやすく、ぱさつきにくくなります。まいたけは粗くほぐす。えのきは根元を切り、長さを半分に切って粗くほぐす。ねぎは斜め切りにする。テフロンのフライパンで1)を入れ、しんなりして少し焼き色がつくまで3分ほど焼く。バターを入れて、しょうゆを加えてさっと炒め合わせる。バターを最後にいれることで、風味が増します。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。