雑穀専門家として活動しております雑穀クリエイター梶川愛です。今日は自家製大麦麹を使って調味料アレンジをお伝えします。市販の大麦麹や米麹などどんな麹でも応用できます。私は10年以上、大麦麹を使ったお味噌も仕込んでいて古いものはもう薬味噌と言っていいくらいの熟成加減になっていて色は濃くても味は深みは有りますが塩辛いわけでは有りません。今回久し振りに時間が出来たので麹づくりをもう一度おさらい。作ったと言ってもただ入れただけ・・・(笑)せっかくなので本醸造のお酢を使った方がいいです!!我が家に有った量多目のお酢と大麦麹を合わせて放置。何より、栄養満点の麹の恩恵を調味料から少しずつ取り入れられるのは本当に素晴らしい。technology.。