環(本紙特約ライター/防災士)ご無沙汰しております、大塚環です。事情により一時休載もあり得ますが、基本的に毎月7日に掲載いたしますのでどうぞよろしくお願いいたします。ご意見、ご感想などもお待ちしております〜。南鳥島近海で10月6日に発生した台風第19号(以下、19号)は、12日19時頃に日本の伊豆半島に上陸しました。hpa、最大風速40~45m/sの大型で強い勢力を保った台風でした。今回の台風の特徴は雨量の多さだといえます。約700mm(いずれも24時間降水量)と、短時間に日本の2/3の地域に膨大な雨を降らせました。408%と異常な降水量の増加が見られました。国管理河川6水系7河川12カ所の堤防が決壊しました。19号による被害状況等について」参照)。長野県では長野市のリハビリテーションセンターで入院患者57人と職員50人、社会福祉施設で入所者87人と職員15人が浸水で孤立、さらに上田市武石地区にて道路陥没水により64人が、筑北村では5世帯13人が土砂崩落により孤立して救助を求めました。)で台風19号による土砂災害発生状況は全国で962件、そのうち長野県は土石流等が40件、地すべり5件、がけ崩れ15件となっています。「令和元年台風第19号等に係る被害状況等について」の10月25日からの大雨による被害状況を含んだ資料では長野県で死者5人、負傷者:重症7人、軽傷137人、住家被害:全壊873棟、半壊2214棟、一部損壊3422棟、床上浸水202棟、床下浸水1779棟、全国では98人の犠牲者、住家全壊は2806棟、半壊は1万8336棟となっています。台風が去った後にも濁水や導水管の破裂による断水が全国で相次ぎ、10月末まで復旧作業が続いた地域もあって生活に大きな影響を与えました。設けています(長野県ホームページ、以後HP「台風19号への対応について」)。●料理名:おやき(長野県)「おやき」を売る店先には、のぼりに信州名物と書かれています。この信州の起源を調べていくうちに長野県須坂市HPを発見しました。長野県付近は信濃や信州と呼ばれていますが、8世紀の「古事記」には科野国と書かれ、江戸時代の「信濃地名考」にも「信濃国いにしえ科野と書く。その地名には科のこと多く見ゆ。山国にて階坂(しなさか)あれば地の名となりけむ」とあり、県内には今も倉科、仁科、蓼科などの地名が残っています。階坂(科坂)は険しい峠のことを指し、信州には500を超える峠があること、科とは科の木のことで古代信濃には多く自生していたとHPに説明されています。8世紀を境にして科野国から信濃国と文献には書かれるようになり、江戸時代になると善光寺があるあたりは長野村となりました。四郡と飛騨地方の大野・益田・吉城を領域とする筑摩県が置かれます。その後、中南信の4郡は長野県に、飛騨3郡は岐阜県に合併して現在に至っています。県庁所在地の場所をめぐる南北の争いの背景には、元々文化の違う地域が一つの県になったという歴史的な事情があり、そのため、あえて長野を使わずに信濃という名を使用することが多々見られるとも須坂市HPには書かれていました。ちなみに「信州」とは律令国の信濃国の別称です。信州の郷土料理「おやき」の発祥は縄文時代にまで遡ります。縄文時代の遺跡から粉を練って焼いたものが出てきたそうです。当時のおやきの具はなんだったのでしょうか、最初はプレーンな饅頭みたいなものでその後は貝や肉だったのかな?といろいろ想像すると楽しくなります。おやき」を参考にしました。信州北部の山間部では小麦栽培が盛んで小麦粉やそば粉の生地に野菜を包んで焼いたおやきは保存食としても重宝したようです。うちの冷凍庫には偶然、ひき肉、椎茸、にんにく、キャベツ、味噌を混ぜた具が保存してあり(他の料理で作って余っていたもの)、おやきの具は「何をいれてもOK」のようでしたので、これを使い、皮のみ上記のレシピで作りました。具を入れて発酵させたモチモチの皮に包み、フライパンでこんがり焼くと美味しいこと美味しいこと!サックリモッチリしたうまさが絶妙でした。皮に具を包むのが難しく、上手に止められないので四苦八苦しました。していると具の水分で皮がさらにまとまりにくくなってしまいます。ポイントは自家製の皮にあると思いますので、是非ぜひ皮から自作してください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。