秋になって街中のレストランでセップ茸が、リストランテでポリチーニが出回ってくると、南青山のリストランテ、「プリズマ」の白トリュフが無性に恋しくなる。今年は少し遅くなったが、11月中旬にプリズマを尋ねた。実に一年ぶりであったが、考えてみれば去年もおそらく1年くらいのインターバルであったから、白トリュフ目当てのプリズマ行は私達の年に一度の年中行事になってしまったようだ。気に入ったお店には、すぐに裏を返し顔を覚えてもらい、その後は少なくとも数か月に一度は通い、忘れられないように様に努めるが、プリズマはぺルゴラ時代から数えれば15年近くになるから、もうその心配はなかろうと安心しているのかもしれない。今は遠い親戚に会いに行くような、あるいは高校か大学の教師が教え子に会いに行くような心情に近いものかもしれない。言っても斎藤シェフ夫妻に小生が何かを教えたなどと言うことではサラサラないのではあるが。元気にやっていれば、それだけで良いし、成長し発展していればなお嬉しいのである。料理は変わらず築地で厳選した素材に工夫を施したものが中心で、優れて個性的であった。行けば、必ず味覚に新境地を開いてくれる新しいお皿が常にある。今回は、以下のようなお皿であった。斎藤夫妻はぺルゴラ時代から理想に向かって一途に駆け上がって来て、今は自分達の立ち位置を築きあげ、一息というところだろう。次なる高みを見つけそれに向かって野心を燃やしている最中なのかもしれないし、次なるステップを見つけあぐねているのかもしれないが、斎藤夫妻には自分達の料理の原点を決して忘れて欲しくはないものだ。食材には妥協しない、一流の鮨屋に負けない魚を使う。客数の増加に合わせてテーブルを増やさない。多くの弟子や使用人を雇うことで生じる無駄なエネルギーを避ける、などなど。これらを貫くことで、三ツ星のグランメゾンに決して引けを取らない料理の味とサービスを維持してきたのだ。名店の常であるように、マダムの力も大きいが、なんといってシェフの料理に対する真摯な姿勢が原点であることに疑いはない。人には、その人なりの生き方がある。料理人の生き方も千差万別であるから他人が口をはさむことでは決してないが、プリズマのようなスタイルのレストランがあり続けることは日本料理の名店劣らず日本の誇るべき文化遺産であろうと思う。師事し、本邦に導入する。同上退職、精神科に転科し、群馬会群馬病院(精神科病院)勤務。美容整心クリニックを開設。30Archives2019年4月2018年4月2018年1月2017年12月2017年11月2017年10月2017年9月2017年8月2017年7月2017年6月2017年2月2016年12月2016年11月2016年10月2016年9月2016年6月2016年3月2016年2月2016年1月2015年12月2015年11月2015年10月2015年8月2015年7月2015年6月2015年5月2015年4月2015年3月2015年2月2015年1月2014年12月2014年10月2014年9月2014年8月2014年7月2014年5月2014年4月2014年3月2014年2月2013年12月2013年9月2013年8月2013年7月2013年6月2013年5月2012年12月2012年11月2012年10月2012年8月2012年7月2012年5月2012年4月ログイン。