必要以上の欲を持つことなくのつもりで来ました。毎日御客さんが来ると思わず。来てくれたら悪いからちゃんと用意。御客さんが来るのが当たり前となんて一度も思ったことが無い。逆で、此処に来るのか?来てくれるのか?が、本音で、だったらもっと過剰サービスしろって?雨の日も風の日も雪の日も台風の日も去年の台風のような完全悪天候以外は、いつも通りに用意して。暇だろうとか忙しいだろうとかでなく誰か来たらこんなんですんません。こんな感じで用意準備しましたって感じで。立派な料理人でもねえし。知識ある訳でねぇし、ちょっとセミプロ頑張ってます出来る事はってな位で。自信もねぇし腕もねぇし、準備しないと不安だから出来る準備はするし。世間には通用しねぇけど、ぬる燗という店のプロであることは意識して。昨夜もとある呑兵衛に言われた。嘘っぽく聞こえるけど、いったん相手の業。何でも受け入れてから技も返す。