>><コラム>週休2日以上の飲食店は店とスタッフにどんなメリットがあるのか?(赤坂の焼き鳥屋の例)0最近、どこのお店も「人手不足」に悩んでいるようです。他の業界でも人手不足でもあり、あえて飲食業界を選ばない流れができ始めているようにも思えます。今はネットで「実情」が駄々洩れですしね。「昔はこうだった」「飲食はこんなものだ」と今までの状況を周到していてはいっそう状況は悪化すると思われますし、そのような経営方針のお店は淘汰されてゆくことでしょう。「長期勤務時間の改善」が思いつくでしょうが、すべて「売上ありき」であることは(特に経営者なら)お分かりのことでしょう。給料の原資は売上です。休み取得や時間短縮のためには+αの人材が必要であり人件費がかかりますからそのための原資もやはり売上です。「鶏と玉子」のお話しと近いものがあるのですが、経営者は「売上が上がったら人を増やすし、給料も上げる」とよく言います。大概の経営者は本心で言っていると思います。売上・利益さえあればスタッフの待遇改善にテコ入れをすることが自分の利益にもつながってくるからです。現実はそうそう甘くありません。中途半端な売上ではなかなか経営者は動いてくれないケースが多いのですが、「売上を増やすも減らすも人」です。「人」を後回しにしては「売上」はついてきません。配置されているスタッフの人数やモチベーションに売上は影響され、それに見合った売上となります。人への先行投資が必要です。給料アップや休みや時短は、スタッフに「ゆとり」を生み出します。赤坂・溜池山王にある本格焼き鳥「こくりこ」では土日祝お休みで(場所がらお店自体がお休み)平均月20日しか営業していません。年間約120日お休みがあります。土曜日の営業もできなくないのですが、オーナーの意向で原則お休みにしています。25席規模のお店(客単約6000円)をスタッフ(社員)通常4名(+オーナーやバイト)でランチと夜営業しています。「自分のために」時間を使っています。開業希望者にとってはとても重要な経験を積むことになります。週末に得た知識や経験、人との出会いが平日のお店の営業に活かされお店にも売上となって還ってきます。このような安定的な「良い循環」が生まれ、10年以上の繁盛店となっています。お店の雰囲気というものは、従業員の雰囲気からも作られてゆきます。実はこのお店10年以上営業していて、まともにマスコミに取材されたことがありません。奇抜なことや特に話題になるようなことはやっていないのでマスコミとしても取り合げるターゲットにならないのでしょう。それでも、従業員に他店並みかそれ以上の給料を払い、4人体制によって有給もとれ、年間120日休みがあるお店としてやってゆけています。料理の味やお客様への提案、サービス力、雰囲気となってお店に貢献されるいい例だと思います。お店をやっている方が、このコラムを読まれているようでしたらこの先スタッフの労働環境改善についても考えてゆくことをおススメします。「それがなかなか難しいんじゃないか」とか言いたい気持ちはわかりますが、まずは第一歩。動かないことには変わりません。働くスタッフ達は見ています。今のままで何の問題ないならいいのですが、もし危機感を感じているようでしたら、できるだけ早めに身動きが取れるうちにできるところから。悪化すると何もできなくなってしまうところは経営も健康管理に似ています。き鳥「こくりこ」では11月末に他店でお店を任させるスタッフがいるため、欠員が発生します。興味ある方は、ご連絡ください。お店に直接お電話でもいいですし、↓メールでも結構です。今の労働環境や今後のことを考え、自分を高めたい方々を募集しています。調理スタッフオープンキッチンなのでお客様とのコミュニケーション必要です。独立希望の方、お待ちしています。3〜5年で独立を考えている方、希望によって各種サポートします。現在飲食業界でない方も歓迎します、ちゃんと一から教えます。経験者日給換算15,000円〜でちゃんと稼げます。月8日休み保障+祝日休み土日祭日休み(赤坂なのでお店自体がお休みです)月営業日数の実績は平均「20日」、年間120日がお休みです。年末年始休暇あり、もちろん+有給あり。労働保険オープンして11年、赤坂の上質なお客様が集まる炭火焼き鳥屋。「本物である」「使い勝ってがいい」というバランスのとれたお店を目指しています。若手店長を中心に4人体制。お店を運営する上で必要なスキルをすべて学べますので独立を目指す方も歓迎!未経験でもしっかりした技術を身につけられると約束します。|この記事に対するコメント初めまして。やさんではたらいている長塚直子の息子の長塚慎吾です。以前うちの実家などを見てもらいましてありがとうございます。この度、母と居酒屋を起業することを決めました。実家ではなく店舗を借りてと考えてます。それにあたり開店までの準備等、プロの方のアドバイスや、お話しを聞きたい事がありまして、90分の相談をさせていただきたいのですが、4月8日以降でご相談可能でしょうか??できれば夕方5時以降がありがたいです。