監修HOMEダイエット[ほうれん草]上手な茹で方と、日持ちさせる保存方法Dietダイエット食べる2020.01.05[ほうれん草]上手な茹で方と、日持ちさせる保存方法Shareお気に入り9青菜の王様といわれる、ビタミンと鉄を含む緑黄色野菜の代表格。店頭には一年中並んでいますが、旬は冬。原産地は西アジアで、今では世界中で栽培されています。生食用(サラダ用)のほうれん草はアクが少なく、茹でずに食べられます。栄養素のポイントβ-カロテン、ビタミンCなどを含んでいます。鉄の含有量も野菜のなかではトップクラス。ビタミンCは、茹でたほうれん草100gの中に69mgも含まれています。ビタミンCは熱に弱いので、短時間で茹でるように注意することが大切です。茹でるとかさが減り、たくさん食べることができるので、食物繊維の摂取量もぐんとアップします。「冬菜」と呼ばれたほど、寒い時期の野菜の代表でした。夏と比べて冬に収穫される方が、ほうれん草特有のうまみも増しています。寒さに強く暑さに弱いので、秋まき栽培(9月に種まき、11~3月に収穫)が中心です。千葉県が産地のトップ出荷量の全国1位は千葉県。夏は、夏まき用の(トウ立ちしにくく、暑さや病気に強い)品種を使って、涼しい高冷地や北海道を中心に栽培されています。根元がみずみずしく潤っていて、葉先がピンと張っているものが新鮮です。ほうれん草をおいしく保存するコツ束のまま湿らせたキッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて密閉し、冷蔵庫の野菜室で保存を。ほうれん草の保存のコツ畑に生えていたのと同じように根のほうを下にして、立てて保存するのがみずみずしさを保つコツです。下ごしらえのコツほうれん草の茹で方1.たっぷりの湯(ほうれん草の重量の5倍位)をわかし、塩を湯の0.5%加える。1リットルに小さじ一杯が目安。memo茹でる前に株に十字の切れ込みを入れておくと、火の通りがよくなります。2.ほうれん草を立てるように持ち、茎が根元から湯につかるように入れる。10秒程たったら葉の部分も入れ、約1分茹でる。根元の部分に少し固さを感じるくらいが茹で上がりの目安。3.ボールに水を用意し、茹であがったほうれん草を流水で冷やす。memo流水で冷やすときれいな色が保てる上に、アクを抜くことができます。4.水の中で根元をまとめ、軽く絞る。ほうれん草のアク抜きほうれん草のアクに含まれる成分はシュウ酸といい、カルシウムと結びつきやすい性質があるため、体質によっては食べすぎると結石の原因になることも。シュウ酸は水に溶けるので、茹でたほうれん草を水にさらせばアク抜き(シュウ酸を減らす)ができます。作り方1.鍋に水を入れて沸騰させる。2.ほうれん草は洗って4cmの長さに切り、豚肉とともに皿に盛りつける。3.「1」に酒と塩を加え、再び沸騰したら、ほうれん草と豚肉を、食べる分だけ入れる。煮えたらつけだれにつけ、お好みで薬味を添えていただく。・パルメザンチーズ(粉):大さじ1作り方1.ベーコンは1枚を4つに切り、フライパンでカリカリに炒める。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら、くし切りにしたフランスパンを入れ、キツネ色になるまで炒める。3.ほうれん草は洗って食べやすい長さに切り、水気をきっておく。4.器にほうれん草を盛り、「1」、「2」と、薄く切ったパルメザンチーズを加えて混ぜ、ドレッシングの材料を混ぜてかける。作り方1.鶏肉は1口大に切り、塩、コショウをふる。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、キツネ色に焼いて水を加え、弱火で20分煮る。2.Aの材料はすべてみじん切りにする。ほうれん草は茹でた後、みじん切りにする。3.鍋に残りのサラダ油を入れ、Aを加えて炒める。たまねぎに色がついたら、ほうれん草を加えて炒める。4.「1」に「3」とBを加え、弱火で10分煮込み塩味をととのえる。KAGOME毎日の生活を、野菜でたのしく。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。