この間、燻製器の上部にある温度計を良く見ていなければなりません。温度計が120度を超えるとチップが燃えることがあります。火が付くと燻製ではなく焼き魚になってしまいますので注意です。後は、火を止めて温度が下がれば、出来上がりです。<あとがき>直接塩で漬ける方法は塩の抜き加減が難しいです。塩の抜き方でその都度味が違います。塩の抜き方が少ないとしょっぱい燻製になります。今回塩抜き30分ではしょっぱかったです。作るのなら、塩加減が一定にできるソミュール液に漬ける方法をお勧めします。チップの種類で色のつき方と香りが違います。色つきのいいのはナラ。香りのいいのはリンゴやサクラ。迷ったらミックスがいいです。色付きはザラメでカバーできます。塩と一緒にコショウや他の香辛料を入れるとまた一味おいしくなります。試してみるのも楽しいものです。今回は夏でも作れる保存性の良い温燻方法でした。冷燻は涼しい時期に作れます。温燻のとき燻煙の温度を90度以下で作れば少し食感が柔らかくなります。干したり、燻煙の温度を80度〜100度にするのは保存性を高めるためです。冷蔵庫がある今となっては、燻煙は嗜好品ですらないものです。|コメントコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。Reserved.▲このページの先頭へ。