梅干しも「青梅」と「完熟梅(推奨)」の二種類を漬けたので、完成品の容器は現在五つ(冒頭の写真ですが、梅肉エキスは写っていません)。すると今後「白梅干し」と「赤梅干し(途中で赤紫蘇を加える)」に分岐したり、梅酢をとったりする予定なので、最終的にはもっと容器が増えそうです。塩漬けぬか床を仕込んだときに実山椒を入れると香りが立つと知り、せっかく旬なので少しだけ(実だけで賞味70gくらい)買い求めました。枝から取り除く作業が大変だと聞いていたのですが、意外と楽しい。(梱包材)をつぶすような感覚の単調作業が楽しい人間にとっては高いハードルではなかったようです。量が少ないのも楽だった理由ですね。※できるだけ実の付け根ギリギリをつまんで、引っぱるか捻る。茹で&あく抜きを軽めに終えた「ぬか床用」は小分けして冷凍。残りはもう少し長く火をとおし、しっかりあく抜きしたあと、清潔な小瓶で塩漬けに。定番のちりめん山椒(ちりめんじゃこ)が苦手なので、海藻の佃煮にして楽しもうと思います。あればいいので無理なく完成。Singing」のutakoさんが、ハレタルに寄稿されていたものを使わせていただきました。haretal.jpまだ味見前なのですが、おいしさに不安はありません。み)昨年から管理を始めたのが、ぬか床。実はこれを少し前から新しくつくりなおしていました。昨年のぬか床の越冬は問題なかったのですが、再開したときに少し小さく仕上げなおしたため、夏に向けて再び量を増やすことに。同時に、一からの仕込みに挑戦。実山椒を季節しごとの一つに取り入れたのもこのためでした。現在の新ぬか床は毎日一回かき混ぜるという最終段階で、今月末~来月頭にはぬか床の引越しをすることになりそうです(それが台所しごと後半の一つ目になりそう)。台所しごとではないのだけれど、今年は庭のクローバーで花冠もつくりました(以前記事にしたときと同じものです)。大雑把な性格が出ていますが。これまで「今しかできないこと」と言えば、年齢的な経験(若いうちにしかできないこと)というイメージが浮かびましたが、ここ数年は、今この季節にしかできないことを思い描きます。来年になればまた店頭に並ぶだろう旬の味覚のために焦る必要はないのかもしれませんが、本当は、本当の意味での「今」であり、「今年」も大切にしたい。二十代でしかできないこと、三十代、四十代でしかできないこと...そういうどんどん変化していくこともあるのだろうけれど、そればかりになってしまうと私はなかなか気が休まらなくて。今、ちょっと立ち止まって、辺りを見回すと夏です。積み重ねていきたいと思うのでした。