いちじくの赤ワイン煮いちじくの赤ワイン煮いちじくには、前年の幼果が越冬して7月ごろに熟す「夏果」とその年の8月〜10月ころに熟す「秋果」があり、秋のほうが風味がよいといわれています。以前いちじくジャム(H19/6/1)をご紹介しました。その時は皮をむき、煮こみながらつぶしてジャムを作りました。今回はいちじくの皮はむかないで、形をくずさないように「丸煮」にします。水洗いして、へたを切ったいちじくをなべに並べ、ひたひたになるまで赤ワインをそそぎます。弱火でコトコト煮ながら3回くらいに分けて、三温糖をくわえていきます。砂糖の量は一般的には果物の重さの半分くらいといわれていますが、あまり甘すぎないようにと我が家では砂糖を1/3にしました。通常ジャムの場合は煮込み時間は30分程度ですが、今回の丸煮は皮ごと食べられるように、紙ぶたをして3時間煮込みました。