フライパン中華業界で知らない人はもぐり。スキレット2017年03月09日(木)12時04分この記事のURLフライパン中華鍋焼き入れお客様の家のコンロ空焚き防止センサーが働いてしまい、焼き入れが出来ない。写真はいろいろなメーカーのフライパンを重ねて横から見たところです一番下のフライパンだけ本体から真っ直ぐに柄が付いてますこれだと、フライパンを振るときにヨーイングが起きて手が疲れてしまいます。上に反った柄は、持ったときに安定感があり、又疲労感も少ないのでプロの御用達です。自転車やバイクの直進安定性を高めるために、フロントフォークが斜めに取り付けられているのと同じような原理です。右側は焼き入れ前です全体がこんな感じになればOK参考http://www.tani0123.com/diary/archives/39.html2011年10月26日(水)11時17分この記事のURLフライパングリーンパン従来のテフロンフライパンは使っている内に焦げ付きやすくなってしまうのが欠点でした。それは、高温調理と空だきによるものがほとんどグリーンパンは耐熱温度450°Cなので、より高温での調理が可能になりました。鉄製鍋は、錆止め加工の塗料が表面に塗布されています。はじめに、その錆止め剤を焼き切る為に中火で空だきをして下さい。黒い塗料が飛んで、(鉄本来の地金)が徐々に出てきますので、全体が変色するまで火を全体に回します。全体が変色したら(地金が出てきて錆止め剤の煙が出なくなったら)一度火を止め冷します。冷えてから鍋を中性洗剤で洗います。次に、同じ要領で焼き入れをします...鍋が熱くなったら弱火にします。ここから油を鍋全体に(鍋の縁迄)満遍なく塗布していきます。(この作業は数回繰り返します)この時、油に火が入らないように、必ず弱火で油を塗ってください。鍋のサイズにもよりますが、大きい物ですと全行程に1時間位かかります。全行程が終了するまで、途中で作業を中止しないで下さい。そのために、時間的に余裕のある時に焼き入れをしてください。油の層がテフロンコーティングの役割をしますので、ご使用後は洗剤を使わずにお湯のみで洗ってください。正しい焼き入れをすることで、鉄製のフライパンでもコゲつきが少なく、テフロン加工に劣らない位のご使用が可能です。鉄のフライパン、中華鍋ならば家庭用のコンロでも余熱を十分にすることによって炒め物等とても美味しく出来ます。