2019-06-07キャラメルが簡単に作れる!キャラメルナッツロールーレシピタルトケーキで定番のキャラメルナッツ。パンにしても美味しいです。キャラメリゼは少し難しいですが、ポイントさえ分かれば簡単にできます。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、卵とバターを多めに入れて風味を強めにしました。40g1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。2一次発酵30°Cで60分発酵。フィンガーテスト(指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)3キャラメルナッツはちみつとグラニュー糖を鍋に入れて火をつけます。縁から茶色になっていきます。鍋を回して全体になじませます。鍋の中心まで茶色くなり、沸騰したら火を弱めて、生クリームを入れます。最後に塩を少しいれます。キャラメルソースの出来上がりです。キャラメルソース40にローストしたナッツを混ぜます。4分割・ベンチタイム空気を軽く抜いて、3つ折りにたたみます。(この時優しくたたみます。)15分くらい休ませる。麺棒で生地を横30cm、縦25cmまで伸ばす。上部に塗り卵をしてから、ダマンドクリームをカードで全体的に塗ります。ダマンドクリームのレシピはこちら。キャラメルナッツを全体に散らします。下から軽めに巻いて、端を切り落とし、8等分に切ります。端も試食用に焼きましょう。6二次発酵35°Cで20分ほど発酵。塗り卵をし、200°Cで13分焼く。出来上がり!!熱いうちにキャラメルクリームをかけます。キャラメルソースが溶け、ソースが広がります。2019-06-02人気パン屋さんを再現!ゴルゴンノアレシピ@ツオップ(ライ麦ハードパン)千葉県松戸にある人気のパン屋さん「Zopf(ツオップ)」。好きなパン屋ベスト5に入るパン屋さん。私が1番好きなパン「ゴルゴンノア」。クルミ入りのライ麦生地にゴルゴンゾーラチーズがたっぷり。ハチミツと最高な組み合わせのパンです。「伊原シェフの本」を参考に作りました。適量1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。グルテンができたら、クルミを入れて混ぜる。ボールに入れ発酵させる。2一次発酵35°Cで30分発酵。3パンチ30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。4分割・ベンチタイム6等分に分割し。15分ほどベンチタイム。5成形ゴルゴンゾーラチーズをのせます。