2017夏*5・6月の台所しごと、まとめ。ネコハウススマートフォン用の表示で見るネコハウス気付けば、生活の中心が猫でした。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2017-06-172017夏*5・6月の台所しごと、まとめ。暮らしごと-つくる・かくこんばんは、ヤマネコです。来週には夏至を迎え、昼と夜の長さが逆転します。それを少し前にして、夏の台所しごとの前半が終わりました。梅干しはこれから干すなど後半作業が残っていますが、今できることを終えたものが、四つ。らっきょうまずは塩漬け(粗漬け)に、そのあと塩抜きをして醤油漬け、それから甘酢漬けをつくりました。実は今回、途中で醤油も酢もストックが切れてしまい(一升瓶の中身が思っていたより少なかった)慌ててネット注文して届くのを待つこと一週間。傷まないかとヒヤヒヤしましたが、最初に塩漬けを済ませたおかげで無事に進めることができました。昨年の甘酢は使いまわせるか?昨年のらっきょうを漬けた甘酢が残っていて、これを使いまわせないかと調べてみました。ネット検索の結果は「無理」と「煮詰めれば使える」という二つのご意見が。そこで実際に試してみることにしました。あくを取りながら作業しつつも「どのくらい煮詰めればいいのか」はよくわからず、少なくとも半分~三分の一程度を目指して火にかけ続けました。旧甘酢漬けも作業完了。色の濃いほうが昨年の甘酢です。早いですが十日ほど漬けたあとに食べてみたところ、悪くないんじゃないかな?という出来でした。私の結論としては、「二年目の甘酢も、煮詰めれば使える」です。今のところ、三年目以降に持ち越す予定はありません。クレイを含む塩(ゲランドの塩)について昨年は日本産の塩を買いなおして臨んだのですが、今年はふだんからストックしているフランス産の塩を使いました。するとこの塩に含まれたクレイ(砂ですが食べても大丈夫)の影響で、塩漬け液が灰色っぽくなり、黒い点々まで...最初はカビが生えたのだと驚愕。※ところどころにゴミのような点、見えるでしょうか?すぐにクレイの可能性であることにも見当がついたので、一粒食べてみたところ問題なしと判断。あとから塩抜きをするので色味はあまり心配なく、そのまま使いました。醤油漬け、甘酢漬けも口にしていますが、お腹を壊したりといったことはありません。おいしくできたと思います。私は来年もゲランドの塩を使うと思いますが、色味が気になる方は「真っ白な塩」を選ぶことをオススメします。カエレバ楽天市場Amazon※らっきょう、梅、山椒、ぬか床...今年はすべてこの塩を使いました。梅肉エキス(青梅)梅酒(推奨は青梅、漬けたのは完熟梅)梅干し(推奨は完熟梅、漬けたのは青梅と完熟梅の二種)梅シロップ(推奨は青梅、漬けたのは完熟梅)梅は七転八倒ありまして...最初は梅干しだけをつくるつもりだったのですが、買ってきてもらった梅の状態を見ながら検討しなおした結果、四種類に。青梅で作業したものもあれば...追熟を待って取り掛かったものも。している間に追熟してしまい、それが「梅酒」や「梅シロップ」になりました。どちらも青梅での作業を推奨するレシピが多いのですが、できないことはないという情報を信じての挑戦。梅特有の「酸っぱさ」が控えめになり、甘さが際立つようです。