鍋にお勧めの野菜Tweet茨城県のごぼうのシーズンは9・10・11・12・1・2月と言われていて、8月から9月前半の早取りされたごぼうはごぼうサラダとして出荷されています。秋から冬にかけて取れるごぼうは完熟させると長く保存出来るという特質を持っています。美味しいごぼうは瑞々しいかどうかという点です。実際にスーパーなどに並んでいるごぼうは形が均一化して店頭に並んでいますが、実際には長さ・形が不均一でも味のほうはまったく変わりません。ごほうの食物繊維は便秘解消の他、発ガン性物質も排除してくれます。水溶性食物繊維の「イヌリン」は利尿効果があり、中国では薬草として使われています。血糖値の上昇を抑え糖尿病にも有効とされています。弾力があって太さがある程度均一で、先端が緩やかに細くなっているものがよいごぼうです。ひげ根は少ないほうがよいでしょう。土が洗われたものも売られていますが、土付きのほうが風味がよくて日持ちもします。表面にひび割れや黒ずみがあったり、先端がしおれているものは避けましょう。一般的なごぼうは、太すぎると中にス(空洞)が入っていることがあります。大浦ごぼうや堀川ごぼうなどの品種では太くてずっしりしたものが良品です。乾燥に弱いので、土付きのものは新聞紙で包んで冷暗所に立てて保存します。夏場は傷みやすいので適当な長さにカットして水洗いし、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れたほうが安心です。使いかけのものもラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。土付きは1週間程度、洗ったものは2~3日に使いきりましょう。量が多くて使い切れないときは、ささがきにしたものを軽くゆでてしっかりと水気を切り、保存用袋などに入れて冷凍すると長持ちします。煮物、炒め物、揚げ物など。ごぼうの風味やうまみ・栄養素は皮の部分に多く含まれます。そのため皮はむくのではなく、タワシや包丁の背で軽くこそぐ程度にするとよいでしょう。ごぼうを水にさらすと水が黒くなりますが、これはごぼうから流出したポリフェノールによるものです。水にさらさずそのまま調理したほうが栄養分をしっかり摂れます。白く仕上げたい場合は、変色を防ぐために酢水にさらしましょう。(公開されません)URL次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。20運営会社やサイトのご案内お問合せサイトのご利用方法サイトマップ運営会社情報サイト内検索(品目の検索)Searchメタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgアイ・エフ・シー・旬菜ichiba。