生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます日本の伝統的な発酵食品の代表、ぬか漬け。以前はぬか床の入った甕が家の台所に当たり前のようにあり、お漬物が盛られたお皿が毎日のように食卓に並んでいました。今ではお店でいろいろなお漬物が手に入るようになり、家で毎日ぬか床を混ぜることがなくなってしまいましたが、最近その良さや美味しさが見直されてきています。そこで今回は、家庭でも簡単に始められるぬか漬けの、効果や作り方、アレンジなどをご紹介します。ぬか漬けとは米ぬかに塩と水を混ぜた「ぬか床」に野菜などを漬けた漬物。野菜に含まれる乳酸菌がぬかに含まれる糖やたんぱく質をエサにして発酵することで旨みが増し、酸性になることで雑菌の繁殖を防いで食品を長持ちさせる役割もあります。ぬか床の中には乳酸菌以外にも酵母菌や酪酸菌など多種多様な菌が混在します。混ぜる人の手についている常在菌なども加わるので、家庭によって味わいが変わってきます。玄米を精米した時に捨てられてしまうぬかの再利用や、玄米を食べていた時に摂取できていたぬかに含まれている栄養を摂取することもできるのです。ぬか漬けには様々な種類の乳酸菌が含まれています。乳酸菌には腸内の「悪玉菌」を減らす働きがあり、ぬか漬けの野菜に含まれている食物繊維が「善玉菌」のエサになる為、より効果的に腸内環境を整える効果があります。聞けばヨーグルトなどを思い浮かべますが、元々乳製品を摂る習慣のなかった日本人には「植物性乳酸菌」の方が馴染みがあります。乳製品を食べることができない方でも安心して摂取できる乳酸菌なのです。ビタミンB1ぬかにはビタミンB1が豊富に含まれています。ビタミンB1は不足すると食欲が低下したり、疲れやすくなります。水溶性のビタミンで体に溜めこむことができないので、ぬか漬けを食べることで不足しがちな栄養を補うことができます。玄米を食べていた食生活から白米が主流になった時に「脚気(かっけ)」が流行り深刻な問題になったのですが、これはビタミンB1の欠乏が原因でした。ぬか床の作り方すぐに野菜を漬けることのできる市販の「ぬか床」もありますが、ここではまず米ぬかから作る「ぬか床」の作り方をご紹介します。・野菜くず(キャベツなどの外の葉や、大根や人参のヘタなど)1.米ぬかと塩、水を混ぜる。米ぬかと塩を容器に入れ、水を少しずつ加えながら混ぜます。ぬか床がかたまりの状態になったら水を加えるのをやめます。水が余ったら使い切らなくても大丈夫です。そこへ、昆布と唐辛子を加えます。すて漬けぬか床に野菜くずを漬け、翌日漬けた野菜くずを捨ててぬか床をかき混ぜ、新しい野菜くずを漬けます。(捨て漬け)ぬか床は毎日かき混ぜます。※米ぬかと塩だけではまだ発酵していないので、くず野菜を漬けることで乳酸菌が繁殖して酸性になり雑菌が減少、ぬか漬けに最適な菌や酵母が繁殖していきます。発酵が進み、ぬか漬けの独特なにおいが感じられるようになったらぬか床の完成です。※ただし、乳酸菌の繁殖はまだまだ続き、野菜を漬け続けることでより美味しくなっていきます。ぬか漬けの作り方いよいよここから、お漬物にする野菜を漬けていきます。本漬け洗った野菜をぬか床に沈めます。上からぬかをかぶせてすき間を無くすように少し押します。カビ防止のために、容器の周りについたぬかはきれいにふき取りましょう。夏なら6時間、春や秋は12時間、冬場は1日ぐらいで完成します。ぬか床から出した野菜は、表面についたぬかをさっと水で流してからいただきます。漬かりの浅いものを「浅漬け」深いものを「古漬け」といい、野菜の種類や大きさで漬け時間は変わってきます。お好みの漬け時間で漬けてみてください。ぬか漬けのような家庭で作る発酵食品は、それぞれ人の手についている「常在菌」や家にいる菌も関係してくると言われており、混ぜる人や置かれている環境で味が変わってきます。手でかき混ぜてお世話をすることで、「自分のぬか床」を育て、「自分のぬか漬け」を作ることが出来るのも楽しみのひとつですね。ぬか漬けに漬ける野菜キュウリ、ナス、大根、人参など季節の新鮮な野菜がおすすめです。その他、トマト・アボガドじゃがいも・ゆでた卵などすこし変わった食材もおいしくいただけます。漬け方のポイント漬ける食材ごとに、美味しくするためのポイントとおすすめの漬け時間をまとめました。※こちらは目安になります。環境やお好みによって調整してお試ししてみてください。時間を短めにしてサラダ感覚でいただくのも美味しいですし、長く漬けて匂いや酸味が強くなった物も味わい深くなります。1日~2日じゃがいもは切ってそのままでも、つぶしてポテトサラダにしてもおいしくいただけます。長めに漬けて柔らかくなったアボカドはディップにするのもおすすめです。イワシやサバなどの魚のぬか漬けは、福井県の郷土料理「へしこ」のような味わいになります。ぬか床を使わない時のお手入れ方法ぬか床は毎日かき混ぜましょう。ぬか床の中には、空気が無いと活発に増える乳酸菌、空気を嫌う酪酸菌、空気を好む酵母がバランスよく生きています。このバランスが崩れ、乳酸菌が増えすぎると酸味がきつくなり、酪酸菌が増えると匂いが悪くなり、酵母が増えるとカビのようなものが生え味が悪くなります。そこで、毎日かきまぜて底の方まで空気を入れることでそれぞれの菌が増えすぎるのを抑制し、ぬか床の中の菌のバランスを保つようにします。ぬか床がに水分がでてきたら、くぼみを作って溜まってきた水を捨てます。ぬか床の量が減ってきたら、米ぬかと、ぬかの5%~7%ほどの塩を足して量を増やしていきます。最適な温度は15°C~25°C。基本的には常温保存ですが、真夏の暑い時期に冷蔵庫に入れる場合は野菜室へ。温度が下がると乳酸菌の活動が止まるので、冷蔵保存している場合は2週間に1回ぐらいは常温に出して菌の活動を促すようにします。ぬか漬けに最適な容器かき混ぜやすいように、ぬかの量より大き目のものを使用します。(ぬか床1kgの場合は2リットル容器ぐらいがちょうどよい大きさです。)野菜がしっかり漬かる深さと長さがあるもので、四角い容器は角のぬかが混ぜにくいので丸い容器がおすすめです。角がある容器を使う場合は混ぜる時に気をつけます。ぬか漬けのアレンジレシピ基本的にはそのまま食べても美味しいお漬物ですが、アレンジレシピをご紹介します。キュウリのぬか漬けのタルタルソースピクルスの代わりにキュウリのぬか漬けを使います。・マヨネーズお好みの量で・キュウリのぬか漬け1/3本分つくり方1玉ねぎをみじん切りにし、水にさらします。2しばらく置いたら、ざるに上げて水をよく切ります。3卵をゆでてゆで卵にします。4ゆで卵ときゅうりのぬか漬けをみじん切りにします。5みじん切りにした玉ねぎ、ゆで卵、きゅうりのぬか漬けを混ぜ合わせます。6様子を見ながらマヨネーズを加えていき、好みの硬さで完成です。ぬか漬けのサンドイッチいつものサンドイッチに、キュウリや人参のぬか漬けを挟んでみました。適量つくり方1レタスはさっと洗い水気をきる。2トマトは薄切りにする。3卵を焼いてスクランブルエッグにする。4きゅうり、人参のぬか漬けは輪切りにする。5パンを横半部に切ってバターをぬる。6パンに、レタス、卵、トマト、きゅうりのぬか漬けをはさむ。7もう一つのパンにはレタス、ハム、カッテージチーズ、人参のぬか漬けをはさむ。ぬか漬けのQ&A1週間以上の外出時、ぬか床はどうすればいいですか?中の野菜を取り出し、塩を多めに混ぜ、表面にぬか3:塩1を混ぜたものをしいてその上に塩をまきます。水分が多かったり塩分が少ないと雑菌が繁殖しやすいので、ぬかと塩を足し(足しぬか)、水分を減らし塩分を増やしておきます。足しぬかの場合は、ぬかの5%~7%の塩を混ぜたものをぬか床に足します。復活させる時はぬか床をよく混ぜ、塩分量が多くなっているので何回か捨て漬けをしてから使い始めましょう。ぬか床が水っぽくなってしまったらどうすればいいですか?コップなどでくぼみを作って溜まった水を捨てるか、ぬか床の量が減っていれば足しぬかをします。足しぬかの場合は、ぬかの5%~7%の塩を混ぜたものをぬか床に足します。ぬか床にカビが生えてしまったら?カビが少量の場合はカビの生えている部分を多めに取り除き、そのまま使えます。大量にカビが発生してしまった場合は、カビの部分を取り除いた後ぬか床を容器から取り出し、容器を洗浄・熱湯消毒してからぬか床を戻し、足しぬかをして毎日かき混ぜます。表面の白い膜はカビなのですか?これはカビではなく「産膜酵母」と呼ばれる酵母菌の一種です。食べても害はないのですが、味や臭いが悪くなるのでその部分は取り除き、毎日かき混ぜるようにします。ニンニクなどの強い臭いの素材をぬか漬けしたい場合はぬか床を分けた方がいいですか?ニンニクはたくさん入れすぎると香りが移ってしまいますが、2~3片ならぬか床に良い風味を与えてくれます。少量ならいつものぬか床に一緒に漬けるのもおすすめです。肉や魚などを漬けたぬか床は、野菜のぬか漬けとは分けて使います。口が大きく丸い形の甕は、野菜が入れやすく混ぜやすいのでぬか床にぴったりです。岐阜の400年以上続く窯元で一つ一つ丁寧に手作りされた、高田焼の甕です。梅干しや味噌の仕込み、ぬか床などにどうぞ。岐阜の400年以上続く窯元で一つ一つ丁寧に手作りされた、高田焼の甕です。梅干しや味噌の仕込み、ぬか床などにどうぞ。岐阜の400年以上続く窯元で一つ一つ丁寧に手作りされた、高田焼の甕です。梅干しや味噌の仕込み、ぬか床などにどうぞ。商品ページはこちらすでに乳酸菌や酵母菌が入って発酵しているのですぐに野菜を漬けることができます。麹屋甚平・熟成ぬか床1kg【ムソー】そのまま漬け込むだけで手軽にぬか漬けができる便利な容器入り。乳酸菌、酵母菌をぬかに植え付け発酵させたぬか床です。商品ページはこちら米ぬかからぬか床を作るときには、ぜひ美味しいお塩を使ってください。あったらキッチンで発酵食品や保存食品を作ったり、写真を撮ったりしています。趣味は一人で映画に行くこと。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。てんさい糖は体に悪い?カロリーや糖尿病に対する効果も検証しました人気の甘味料ですが、実はよく知られておらず、誤解も多いようです。「身体にいいといっても、結局は砂糖でしょ?」という疑問も頭に浮かびますよね。さんの麹づくり講座に参加してきました。ぬか床づくり・腸内環境を改善するぬか漬けワークショップ「ぬか漬けをはじめてみたいけど、難しそうでまだ踏み切れない」「ぬか床づくりにチャレンジしたけど挫折した」そんな人のためのワークショップです。小倉ヒラク発酵デザイナー小倉ヒラクさんが1年半かけて準備をした展覧会。47都道府県のローカルでディープな発酵の品々が展示されています。かわしま屋のお客様にもファンの多い、発酵デザイナー小倉ヒラクさん。NIPPPN〜発酵から再発見する日本の旅〜」が開催されます。本日はさまざまな方面でご活躍中のヒラクさんに、展示会に向けて全国各地をめぐった取材のウラ話や、発酵文化の魅力や課題点などについてお伺いしました。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。Reserved.メールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料でプレゼントいたします。使えるかわしま屋お買い物クーポンもプレゼント中。氏名(必須)MAIL(必須)。