ぬか床の作り方・手入れ法。容器は?カビない?疑問を一挙解決!生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。<{/section}>ぬか床の作り方・手入れ法。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます上手につくって適切なお手入れさえ続けられれば100年、200年と使い続けることができるというぬか床。ところが、お手入れを誤ると味やにおいに異変が起きることも珍しくはありません。味をキープする秘訣は?今回はぬか床づくりの基本に加え、ぬか床とつきあう上でのさまざまなお悩みの解決法をご紹介いたします。悩み別・ぬか床のお手入れ法ぬか床についてのQ&Aぬか床関連のおすすめ商品ぬか床とはぬか床とは、米ぬかと塩、水を原料に作られた、漬物を作るための発酵ペーストです。野菜などを漬け込んでできあがった漬物は「ぬか漬け」と呼ばれ、さまざまな菌の他にぬか由来の栄養分も含んでいます。ぬか床の大きな特徴は、適切な手入れを続けることで何年も繰り返し使うことができるということ。中には何十年、何百年と受け継がれたぬか床も存在します。同じ作り方をしていても、各家庭によって味や香りが大きく異なるという点もぬか床の面白さのひとつです。ぬか床の味わいや香りには、そこに棲みついた菌の種類やバランスが大きく影響するとされています。お手入れの中で「素手でかき混ぜる」ことの多いぬか床は、手についている常在菌の違いによっても味を変えるそうです。日々様子を見ながらバランスをとって育てていくぬか床。長期間のお付き合いになるがゆえの難しさもありますが、一方で微生物が生きていることを実感でき、その世界に触れられる「育てる楽しさ」もあります。生きた乳酸菌がいっぱいのぬか漬けには健康によい効果がたくさん。毎日少しずつ摂ることで体調を整えてくれること請け合いです。身体によくて奥深い、魅力いっぱいの「ぬか床づくり」。一緒に試してみませんか?ぬか漬けの作り方。容器は?おすすめ野菜は?初心者でも簡単ぬか漬けをどなたでも気軽に、簡単に始められるよう、ぬか漬けの作り方や育て方、野菜の選び方や失敗した時のリカバリー方法など、ぬか漬け生活をスタートするために必要な情報をまとめました。容器は?おすすめ野菜は?初心者でも簡単の記事を見るぬか床の中のミクロの世界ぬか床の中にはさまざまな菌が棲んでいます。よって各家庭で異なり、さらに同じぬか床でも日々変化しています。その中で、味や香りに大きく影響する菌が次の3種類です。混ぜると減るこの表を見てわかるとおり、それぞれの菌にはよい点もあれば、増えすぎると困る点もあります。うまくバランスをとってあげることができれば安定したぬか床になり、おいしく栄養価も高いぬか漬けを食べることができるのです。ぬか床の材料と容器ハードルが高そうなイメージのぬか床ですが、作り方はとてもシンプルで簡単。気負わずに作ってみましょう!ぬか床容器選びのポイント・酸に弱い金属製は避ける・プラスチック製の場合は、食品用かどうかを確認を・できればホーローや陶器の容器を用意するのがおすすめ・一人分など少量の場合はジップロックなどのジッパー付き保存袋を使ってもOK容器の大きさの目安は次のとおりです。縦30cm×横17cm×高13cm参考資料:塩山奈央『簡単にはじめるぬか漬けの教科書』(世界文化社)小さい容器を選ぶとかき混ぜる時にぬかがこぼれてしまうため、「少し大きいかな?」と思うくらいの大きさの容器を選ぶことをおすすめします。適量(ぬか床の中にしっかりと埋まる分量)参考資料:塩山奈央『簡単にはじめるぬか漬けの教科書』(世界文化社)ぬかは、生ぬかでも炒りぬかでも構いません。炒りぬかを使うと香ばしさがアップするようです。ぬかは農薬が蓄積しやすい場所ですので、気になる方は無農薬のものを。塩や水は普段使っているもので構いません。くず野菜は、苦みやアクの強いものを避け、鮮度のよいものを用意しましょう。このくず野菜についている菌が、ぬか床を育てていきます。副原料について副原料は入れても入れなくても構いませんし、ぬか床が完成したあとに入れるのでもOKです。唐辛子や実山椒は乳酸発酵を促進するため、ぬか床づくりの際に入れると発酵時間を短縮できます。