卵を溶きほぐし、よく混ぜ合わせた[A]を加え混ぜ、一度こす。鶏肉は皮を取ってそぎ切りにし、塩・酒をふる。かぶは茎の部分を3cm程残して切り落とし、皮をむいて1cm厚さに切る。熱湯で柔らかくなるまでゆでて取り出し、しょうゆをまぶしておく。葉は塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って2cm長さに切る。しいたけは石づきを取って薄切りにする。器に鶏肉・かぶ・しいたけを入れ、1.を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で4~5分・弱火にして10分ほど蒸す。最後2~3分のところで、かぶの葉をちらす。[B]を煮立て、沸騰したら倍量の水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。4.に5.をかけていただく。