キムチ味噌豚汁らんぷ通信・アジアの幸せ薬膳ごはんアジアの各地で出会った楽しく美味しく優しい味を、漢方理論をもとに薬膳ごはんとオヤツに仕立ててご提供中です。2020.032013-01-04キムチ味噌豚汁メイキングオブ藍布のネタ続きなので、たまには料理のお話を。料理、と言うほどのものではありませんが、堂々たる(?)冬の養生料理です。内臓、あったまります。冬に食べたくなるのが豚汁、粕汁のたぐい。具沢山で野菜たっぷりな中に動物性たんぱく質も程よく入って、味噌とか粕のこってり系で温かさが持続する、ニッポンの伝統的な冬の薬膳。根菜とか葉菜とかいろんな種類の具を入れたいところだけど、材料揃えたり寒い台所で洗ったり切ったりの手間は極力省きたい。いういう、らんぷ店主みたいなひとのための一品です。鍋に適当に水を入れて火にかけます。沸かしている間に生姜を叩いて粗く千切り。気が向いたらニンニクも叩いて、一緒に鍋に放り込みます。沸いてきたら、スーパーのお買い得品の豚肉コマギレを、包丁使わなくていいから箸でほぐしながら入れていきます。豚が煮えたらざく切りにした白菜を好きなだけ投入。してきたら、味噌とキムチ入れて好きなお味に調整。お椀に盛って、小口ネギを気前良く、天盛りならぬてんこ盛りにしてください。食べていると、本当に物理的にお腹が温まってくるのが判ります。冷蔵庫にちょっとだけ残って酸っぱくなったキムチでも大丈夫。加熱するとマイルドな旨みに変わります。とんがった辛味も丸くなるので、からーいの苦手なひとでも(ま、キムチの量は調整してくださいね)結構ヘイキで食べられたりする。「藍布」でお出しする料理は、スープ取ったり豆を煮たりで結局二日ぐらいかけて作りますが、オフの日のらんぷ店主のゴハンはたいがい、こんなもんです。コレに炊き立てご飯があれば最高。茹でたうどんや、今ならお餅いれてお雑煮風にしてもいいですね♪ついでに漢方的解釈を。豚肉そのものは、体を温める方ではありませんが、補血・滋陰といって、まあ、スタミナをつけるのにはもってこいの食材です。コレも意外に涼性というか、熱を冷ます働きがありますが、カゼなどで喉に炎症を起こしやすい冬には摂りたい食材。この二つをメインにして、あとは生姜・ニンニク・ネギに味噌・キムチと体を温める力の強い薬味・調味料を合わせてスープ仕立てにするので、いやがうえにもポカポカしてくるわけです。Reserved.プロフィールAuthor:らんぷ店主アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。(02/17)2月薬膳ごはんセミナー開催しました。(09/03)らんぷ店主:WEBマガジンで紹介していただきました。(08/06)渡辺:WEBマガジンで紹介していただきました。着物リメイクしょう管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。