朱鷺と暮らす郷米は、08年から佐渡市で始めた「生き物を育む」農法で作られたお米です。冬水たんぼでは、朱鷺の餌となるドジョウなどが生息できるよう水を溜める「江(え)」を作り「朱鷺と共生する生物多様性」を目指した栽培方法で、農薬や化学肥料も通常の半分以下に抑えている、生き物に優しいお米と言えます。通常、稲刈り後の圃場は水を抜き来春の田植えに備えて乾かします。これは、来春の田植えに備え必要なことですが、佐渡の農家は軟弱圃場になり機械が入りにくい危険を承知で生き物が住めるようあえて、この農法を選択しています。