2020-02-09コーヒーは世界で取引されている商品で、コーヒーに関連する企業は世界中にある。コーヒーを抽出して提供する企業からコーヒー器具を開発する企業まで様々だ。コーヒーについて研究していくうち、そんな企業自体にも非常に興味を持ったので調べてみた結果を書いていこうと思う。今回の記事では、日本のコーヒー産業を切り開いた一大老舗「キーコーヒー株式会社」を紹介。まとめキーコーヒーについて日本のどの町にも必ずといっていいほどある鍵のマーク、これがキーコーヒーのロゴマークだ。キーコーヒーの名前を知らない若者でもこのマークを見たことがないという人はあまりいないのではないだろうか。最近のおしゃれなカフェよりは、昔ながらの喫茶店に置いてあるイメージの強いキーコーヒー。これは戦前戦後の日本のコーヒー業界を切り開き、様々な喫茶店にコーヒーを卸していたのがこのキーコーヒーだからだ。1920年:柴田文次が横浜市にコーヒー商「木村商店」を創立1921年:キーコーヒー最初のヒット商品「コーヒーシロップ」販売開始1928年:缶詰コーヒーの製造開始1928年:店名を木村コーヒー店に改め、「キーブランド」採用1929年:「キー缶」発売。CAFE1号店オープン2015年:illycaffe社レギュラーコーヒー商品全般の日本国内での販売開始2017年:リプトンブランド家庭用紅茶商品の日本国内での販売開始キーコーヒー株式会社HPより個人的に主要と思われる出来事だけをピックアップしたつもりだが、かなり長くなってしまった。して改めてみると日本のコーヒー文化を切り開いてきた会社ということがわかる。スターバックスやタリーズが日本に進出する40年近く前にエスプレッソマシンを置いたコーヒースタンドを展開していたのが個人的には一番驚きだった。クリスタルドリッパーダイヤカット形状が特徴のドリッパー。ダイヤの形状に沿ってコーヒーが流れ落ちることで、抽出スピードをコントロールし最適な抽出ができるとのこと。コーヒーの味を安定させるのが難しい抽出方法ハンドドリップにおいて、技術不要で誰でも美味しく淹れることができる器具を作りたいというのがコンセプトらしい。「らしい」「とのこと」みたいな表現なのは僕が使用したことがないから。お金に余裕ができたら購入したい。窒素とコーヒーを混ぜることでクリーミーでふわっとした泡を作り出し、ミルクなしでもまろやかなコーヒーを楽しめると話題になった。上の写真は黒ビールではなくナイトロコーヒーである。CREMAディスペンサーは空気を取り込んでコーヒーを泡立てる。味わいはナイトロコーヒー同様にまろやかで甘みのあるコーヒーが楽しめる。こちらは業務用のマシンになるので家庭で購入することはないだろうが、こちらに導入店舗の一覧があるので、自宅近くにある人は話の種に一度尋ねるのもよいだろう。クオリティコントロールシステムコーヒーの抽出を可視化できるドリップスケールを販売するブランド「acaia」との共同開発で生まれたシステム。アプリ上で観測することができるシステム。家庭で気軽に飲みたいコーヒーにそこまでするかとは思うが、コーヒーという趣味にもハイテクの波が押し寄せているらしい。コーヒーをデジタル化するとおいしくなった。流行りのなろう系タイトルを取り入れたのだろうか。Processingこれが個人的に一番興味をそそられたキーコーヒーの技術で、収穫後のコーヒーチェリーを氷温下で熟成させる方法。これまで、コーヒーチェリーは収穫後にすぐ精製(加工)して果肉を除去するのが一般的だった。これはコーヒーの収穫地域が赤道付近ということもあり、コーヒーチェリーの果肉が腐りやすいためだ。キーコーヒーは収穫後のコーヒーチェリーを氷温で保存することで、劣化を避けながらさらに熟成させる方法を編み出した。ポイントは氷温まで下げつつコーヒーチェリーを凍らせない技術とのこと。収穫後にさらに熟成させることで香味成分が増加したり、糖度が上昇したりと様々な効果があるらしい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RewardsTM️)というシステムがあることをご存知でしょうか。RewardsTM️)というシステムがあることをご存知でしょうか。〜ビアレッティ〜コーヒーは世界で取引されている商品で、コーヒーに関連する企業は世界中にある。コーヒーを抽出して提供する企業からコーヒー器具を開発する企業まで様々だ。