今日はちょっとだけ「定着してなくてよかった~」と思ってしまいました。[:わーい:]このワインは丁度昨年のGWに試飲でご紹介したんですよね~。去年に比べ、トロッとした凝縮感はそのままに、旨みを増し落ち着きを見せ始めたマイルドな味わいはホント美味しいです!自然派ワインの生産者として日本でもすっかり有名になったエステザルグ。加盟生産者が10人くらいの仏でも最も小さな協同組合の一つなんだそうです。ただの協同組合ではありません!有機栽培や減農薬栽培を実施し、グランクリュ並の収量制限を行い、天然酵母で醸造し、SO2も発酵~醸造中は用いないという、高い志をいだく協同組合なのです。自然なワイン造りの経験が長いためだと思うのですが、毎年リーズナブルで安定した美味しさを持ったワインを供給してくれるところがとっても嬉しいですよね。色合いはオレンジがかったピンク色。[:ラブ:]フレッシュさはまだ十分にあり、アタックには果実の甘みを感じます。イチゴ、レモンなどのとてもリッチな果実味。以前は軽い赤ワインみたいと思ったほどの渋みがかなりマイルドなり、味わいにも深みが出てきています。私の大のお気に入り生産者マルティネルの上級キュベのご紹介です。このル・スィズィエムは、以前ご紹介したコート・デュ・ヴァントゥーの上級キュベ。実はこのワインは、コリーナが新しく購入した素晴らしいボーム・ド・ヴニーズの畑から造られています。私は実際畑を見せてもらいましたが、ダンテル・ド・モンミライユ山を見晴らす斜面に古樹の植わる素晴らしい畑です。(下はその時の写真です。)実は最初はグルナッシュ古樹100%で造ろうと思っていたんだそうです。結局シラーを混ぜた方が良かったので少量のシラーを混ぜましたが、シラーのブレンドが少ないので、このワインはボーム・ド・ヴニーズやローヌ・ヴィラージュのアペラシオンを名乗ることができません。ヴァン・ド・ターブルでリリースすることになりました。コリーナのグルナッシュへの思いが詰った素晴らしいワインです![:拍手:][:拍手:]イチゴ、カシス、ハーブ、スパイスなどの美しい香りにミネラル、ベーコンなどの要素が複雑さを与えています。口に含むと、リキュールのような果実の甘さとピュアなミネラル感が同時に溢れます。非常にリッチな果実味ですが、ミネラルとフレッシュな酸味のお陰で、余韻はとてもクールな印象!余韻に残るタンニンは豊かですが、滑らかで細かい。すっごく良いワインなのですが・・・・、若い。[:たらーっ:]決して若いイガイガの渋みがあるとか、酸味が立ってるとかではなくて、ピュアな凝縮感溢れる果実味が全てを覆っているというか、まだ果実味以外の要素を発展させられていないということです。[:グッド:]お飲みになる前日くらいに開けていただいた方が良いでしょう。[:ラッキー:]そして時間を掛けてゆっくり飲んでください。19:55Cat:つれづれ<徒然>JUGEMテーマ:グルメハイ、パスタ大好き人間の私です。[:わーい:]先日興味深い記事を見つけました。ベロ・ロッソがローマで最も美味しいカルボナーラの店を発表。面白いことに、No1とNo2になった店のシェフが、それぞれチュニジア人とインド人の方だったのだそうです。カルボナーラはローマの名物料理のひとつ。いうことは東京で言ったら、東京で一番目、二番目に美味しい江戸前寿司屋に行ってみたら、寿司職人さんが外人さんだったということになります。[:ふぅ~ん:]ちょっと考えられないですよねー。[:たらーっ:]イタリア人も日本人も共に美食を愛する民族ですが、状況にはかなり違いがあるようです。イタリア人はイタリア料理に対し非常に愛着が深く、あまり外国の料理はポピュラーではないようです。とある学校の給食は、年210日給食があるうちイタリア料理でない日はたったの8日間しかないそう!!確かにイタリアの街では、日本みたいに色々な種類の料理店はみかけないような気がしますねぇ・・・・。労働環境の厳しさなどから、ほとんどのイタリア料理店で、皿洗いから料理担当まで外国人労働者の方が働いているとのこと。ローマの伝統料理を提供する日本でも有名なレストラン、サヴァティーニでも、コックさん10人中7人はイタリア人ではないそうなのです。外国料理の普及度は凄まじいですよね。[:猫2:]最近の給食はよくわかりませんが、確実に半分以上は日本料理ではないはず!そして東京の街を歩けば、世界各国の料理店が次々と目に飛び込んできます。寿司、てんぷら、懐石料理などの日本料理店をで外人の方が料理しているというのはなかなか見かけませんよね。[:ノーノー:]きっと移民問題とか経済的背景とかあるのだと思いますが、全く正反対で面白いですよねぇ。*----*いやいや、今年の春は雨が多いですね~。今日もスッキリしないお天気。待ち遠しい今日この頃です。フランスも春の訪れが遅れているようです。先週はロワールの河口付近にあるミュスカデの産地で、遅霜の被害がありました。遅霜の被害とは、発芽した芽が季節外れの遅い霜にやられて枯れてしまうこと。今のところ予想では、収穫量は例年の50%程度に落ち込むだろうとのこと。生産者さんは大変です・・・・。第二段の芽がよく成長すれば、被害は少なくなるとのことですので、そうなることを祈りたいですね。人気のエル・マセット新ヴィンテージ到着です。以前も一回御紹介したカッサンのコート・デュ・ヴァントゥー。飲んでいただいたお客様の評判も上々です!!えっ?「じゃあ何でまたやるの???」ってですか?へへへ。春にぴったりのスーパーチャーミングなワインなんですもーん!!グルナッシュとシラーというブレンドはローヌの標準的ブレンドですが、シラーを入れずに、このワインはグルナッシュとサンソーだけです。シラーを入れなかったことにより、このワインの個性とも言えるチャーミングかつ素朴な味わいが引き立っているように思います。[:グッド:]甘いチェリー、ラズベリー、リコリス、ハーブ、ミネラルのローヌらしいスパイシーさとチャーミングさが同居する香り。口に含むと、イチゴ、チェリーなどの甘い果実味が広がります。なんかミネラルの粒々を感じるような気がするほどの豊なミネラルのお陰で、フレッシュな味わいが引き立ちます。あー、お肉が食べたくなります・・・。[:たらーっ:]このエル・マセットは樹齢70年というグルナッシュの古樹を主体に造られています。この古樹のもたらすミネラルこそ、このワインの故郷ルーションの土壌の秘密なのです。うーん、やっぱり「ワインはミネラル」だなーと思う私!![:拍手:]かなりしっかりした黒っぽい青紫色。カシス、チェリー、スパイス、ハーブ、ミント、生肉、鉄、ミネラルなどの複雑さを感じるスパイシーな香り。口に含む滑らかですが力強いタンニン、クールなミネラル、エレガントな果実味が広がります。06はちょっとお肉っぽい、ケモノな感じも味わいに感じられます。飲み込んだ時に鼻に抜ける香りはとってもスパイシー![:わーい:]やはり構成のポイントはミネラル!!ミネラルのお陰で余韻は非常にフレッシュです。少量ブレンドされているカベルネも味わいに良いアクセントを与えています。[:拍手:]普通の小麦粉を使うべきか?デュラム・セモリナ粉を使うべきか??海外のレシピには単に”flour”と書いてあったので、悩みました・・・。デュラム・セモリナ粉を使うことに。日本語のレシピには卵を使うように書いてあったのも多かったのですが、卵を使わないのが本物っぽかったので卵は使いませんでした。粉:水はだいたい体積(つまりカップなどで軽量した場合)で4:(1強)のようです。粉にお水とオリーブオイル少々、お塩少々を混ぜて捏ねます。最後に丸くまとめて、1時間ほど寝かせました。(寝かせてる間にひとっ風呂!!(笑))厚さ1cmくらいの板状に伸ばし、包丁で幅1cmの棒状に切り、両手のひらでこすり、少し細くなるように丸い棒状に成形しました。[:見る:]はい、普通に濃い目の塩水で茹でただけでーす。茹で時間は8分くらいだったでしょうか?茹がり具合を見ながら調整しました。[:グッド:]お鍋でソースと混ぜてしまった方が本場っぽかったと思いますが、面倒くさいのでソースは上からかけちゃいました。ソースは豚肉のラグー。お家のご飯だと栄養を考えて野菜を沢山入れてしまいますが、やっぱり麺がしっかりしてるので、正直なところもっと肉々しいソースの方が良かったと思いました。使った赤ワインも軽めのものだったので、もっと濃厚な赤ワインにすれば良かったなぁと後悔。[:楽しい:]パスタマシーンの無い我が家ですが、これなら気が向いたときに生パスタが作れそうです。次回は、卵を入れてみようかな。*----*今日は久々に春の陽気です~。ニンジンサラダにはまっています。ニンジンが今が旬!とっても簡単なので是非お試しを。ニンジンをスライサーなどで千切りにします。(包丁で切ると硬さが気になるので、スライサーなどでしっかり繊維を切ると良いです。レモン、美味しいヴァージン・オリーブオイル、美味しいお塩、コショウでドレッシングを作ります。1のニンジンと2のドレッシングを混ぜ、30分ほど置いて馴染ませます。ラ・ビアンカーラは、ソアヴェの隣の小さなDOCガンベッラーラにある生産者。日本ではイタリア自然派の有名人。人気の高い生産者です。緑がかったレモンイエロー。レモン、桃、リンゴ、ミネラル、イースト、ハーブのフルーティな香り。した酸味を持ったレモンの果実味とミネラルが主体となったドライな白ワイン。微かな苦味とグリーンな感じや、イーストっぽい感じもありますね。非常に爽やかでちょっとお野菜のニュアンスもあるので、春野菜と合わせるととっても美味しそうです!(上のニンジンサラダやアスパラガスッ!(←大好き~))また飲んだ後もとてもナチュラルで、すーっと体に溶け込む感じです。話題のブルネロと並ぶ、いやいや、イタリアで最も有名なトスカーナのワインと言えば??答えはキャンティ。日本人に最も馴染みの深いワインの一つと言えるでしょう。有名な故にキャンティには難しさがあります。これは同様に有名なシャブリなどにも言えるのですが、キャンティやシャブリという名前だけで売れてしまうので、品質にかなりバラつきがあるということ。ある意味とても難しい銘柄なのです。このパーチナはそのキャンティ・クラシコ地区にある生産者ですが、大規模な生産者の多いキャンティの中で、有機栽培でブドウを栽培し、他にもオリーブや果樹などを家族で育てています。イル・セコンドは、パーチナのキャンティのセカンドワイン的な存在。キャンティ用のブドウを選別しながら1度目の収穫を行い、その残りをこのワイン用に再度収穫しているそうです。格付け的にはIGTとなります。最初は少し還元していますが、しばらくするとカシス、バラ、スパイス、ミネラル、肉の香りが出てきます。口に含むと、サンジョヴェーゼの活き活きとした酸味が印象的。こちらもドライな仕上がりで、余韻には若々しいタンニンが力強く感じられます。若いサンジョヴェーゼは力強い酸味とタンニンが特徴だと思っていますが、そんな感じが良く出ています。ピザやステーキなどのカジュアルなお料理と一緒にいただくと、その若さが丁度良いバランスになると思います!![:わーい:][:わーい:]青年のような若々しい力強さを持った素直なサンジョヴェーゼですね。23:07Cat:わいん<ワイン>JUGEMテーマ:グルメ今日も雨~~。一昨日の火曜日もすごい雨でした。私は東京で大きな試飲会があったので、嵐の中出掛けました。[:冷や汗:]ダッシュしましたが、駅までの間にずぶ濡れになっちまいました・・・・。あの日はこんな経験された方も多かったことと思います。[:パクッ:][:プシュー:]さてさて、ブルネロの騒動が色々と取り沙汰されているようですね。Spectator、Decanterの記事をご覧下さい。そんな記事を読んで、イタリアワインついて思っていることを書いてみようと思いました。私は2005年夏にトスカーナを旅しました。観光兼ワイナリー巡りです。2005年のトスカーナはホントウに死ぬかと思うほど暑くって、暇さえあれば滞在していたアグリツーリズモのプールに浸かっていた気がします。近くにあったくの村に美味しいレストランとハム屋さんがあったんですよね。あのレストランはホントに美味しかったな~~。小さな村の何気ないレストランでしたが、連日満員。)そして、ちょっとだけ仲良くなったハム屋さんでは、「今日俺の犬と獲って来たトリュフやでー」みたいなのりで見せてくれたトリュフを購入して、トリュフスパゲッティとか作ってみたりしたっけ・・・・。死ぬほど暑かったけど、毎日美味しいもの食べれて幸せだったな~。ブルネロではビオンディ・サンティとバンフィ、キャンティではフォントディとカステッロ・ディ・ブローリオ、あとミーハーにもサシカイアに行きました。行ったところが行ったところだったのかもしれませんが、一番の印象は、見慣れたフランス(特に南仏)の生産者と違ってどこもデカイ!!ということ。(特に今回調査の入ったバンフィなどは、パイプが縦横無尽に走るまるで大規模工場のようでした。思わず出た質問は「生産管理などはどうしてるんですか?」でした。(苦笑))私はイタリアワインについてはまだまだ勉強中なのですが、イタリアワインについて思うことは、日本に入ってきている生産者は、いわゆる”大手の生産者”が大勢を占めているということ。美味しいワインを自分の手で造っている小さな生産者が沢山いらっしゃると思うんです。美味しいものが大好きなイタリアの地元の方たちが、デイリーに楽しんでいるワインを造っている方たちが・・・。最近では、自然派ワインの世界でも、かなりマニアックなイタリアの小規模生産者のワインは日本に入ってくるようになりました。あまりにマニアックで高価なため、デイリーに楽しむというわけにはいかないワインが多いです。(レストランさん向けには良いのかもしれませんが・・・)私のイタリアワインについて思うこと、それは「どうかインポーターさん、一般の消費者が家庭で楽しめる、もっとカジュアルで美味しいナチュラルなワインを造る小規模生産者のワインを輸入してください」ということです。先日紹介したイル・ヴェイのようなワインです。実際イタリアではフランスに比べ、商業的に自分でボトリングを行なっているそういう小さな生産者は少ないのかもしれません。(スペインに行った時もそう思いました・・・)そしたら、そいういう生産者が元詰めをして儲かる仕組みを作ることってできないのかなぁ。難しいのかもしれませんが、是非是非お願いしたいです。)見かけはイモ虫みたいでなんですが、とっても美味しかったです。[:モグモグ:]たしかナントカというトスカーナ地方のパスタのはずです。4/11このパスタの名前はピーチでした!(桃じゃありませんよぉ。呼び名は変化があるようです。すっごーーーーーーーく食べたくなってきたので、週末に挑戦してみようかと思ってます。21:03Cat:わいん<ワイン>JUGEMテーマ:グルメ先週末に店頭試飲で御紹介したドメーヌ・マルタンの資料としてインポーターさんから送っていただいた写真の中に面白いのを発見しました。この箱の中に入って剪定をしながら進んでいくみたいです。この剪定室がポピュラーなのかはわかりませんが、でも手作りというよりは、製品化されているような感じですよね。ブドウの剪定は真冬の作業です。」って言ってましたっけ・・・・。ロワール地方での冬の剪定作業はさぞさぞ”しばれる”ことでしょう。̄|||)生産者の皆さん、本当にありがとうございます・・・・(ペコリ)-お知らせ-末試飲で御紹介したイル・ヴェイ。ご好評をいただきありがとうございました!!![:楽しい:]完売したので、追加発注をしようと思ったところ、なーんと輸入元さんの在庫が無くなってしまったとのこと。なんとかボナルダだけ少量分けていただくことができました。癒し系の超超超ナチュラルな赤の微発泡。*----*さて4月1日はエイプリル・フールでございましたが、私が図らずも感動してしまったのが、BBCとDailyTelegraph社などが協力して製作した"空飛ぶペンギンをBBCが発見"というネタでした。皆さん、もう映像ご覧になりましたか??[:見る:]映像がとてもとても美しくて、ジョークと言うよりはもうファンタジーの世界です。[:拍手:][:拍手:]まだと言う方は是非こちらを!http://www.telegraph.co.uk/news/main.jhtml?xml=/news/2008/04/01/npenguin101.xml最初の写真をクリックしてくださいませ。弊店でも大人気のショヴィニエール・ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ・シュル・リー。同じ産地ですが、異なる生産者のミュスカデの登場!貝類を始め、旬な魚介類が登場するこの季節にはピッタリのワインです。うーんそうですねー、ショヴィニエールがフルーティで華やかなミュスカデなのに対し、マルタンのワインは・・・・”無骨で力強い男のミュスカデ”って感じです!ははは。[:わーい:]それもそのはず!1樹齢60年のミュスカデの古樹。245年物の古樽で発酵と熟成。3生産者曰く、熟成対応年数6年。[:猫2:]レモン、グレープフルーツ、ミネラル、白い花、ハーブなどの旨み感じる香り。ミュスカデらしいしっかりした酸味、コクのある辛口な果実味で骨太なミュスカデという印象ですね。生牡蠣、お刺身、鮭のバターソテー、アサリのワイン蒸し、焼きハマグリくわしくはこちら。半年程前に一回御紹介したワインですが、最近エレガントになってきてたのでもう一回紹介しちゃいます!『素晴らしいワインを造るために最も必要なこと?貧乏に耐えることだね。byポール・デュラン(←生産者)かなりイケテマスーーー!!ポール・デュランはなんと!5年前までは電気も通ってなかったという秘境(?)の山奥で、ブドウだけでなく野菜や豚、鶏を育て自給自足の生活をしているそう。テレビやラジオもありません。その風貌もまさに仙人!!そんな彼が恐ろしく低収量に抑えて造るワインは、自然のパワーを感じる力強いワインなのです。旨みを持ったピュアな香り。口に含むと素晴らしい凝縮感を持った果実味が広がります。余韻には豊かなタンニン、ミネラルを感じます。(比較的明るい色合いから想像する以上のタンニンのボリュームです。)ピノ・ノワール的な個性を強く持っています。マリアージュ:キノコソースのステーキ、鴨のスモーク、筑前煮、チーズ各種くわしくはこちら。小さなワインショップの店長です。この10年、自然派ワインに恋をしています。