なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。焼き物、蒸し物、椀種、ムニエルなど和風・洋風・中華を問わず幅広く活用できます。特徴あっさりとした白身魚で、夏のふっくらしたものは脂肪も適度にのり、非常に美味いです。うろこが大きく、全体に銀灰色で、口が大きく、魚を主に食しています。近年はイタリアンやフレンチの材料としても利用され、人気の魚です。目がはっきりと黒く、輪郭の内側が銀色に輝いているもので、眼球が透明なものが新鮮です。うろこにぬめりがあるもの、エラが鮮紅色のもの、体の色が金粉を散らしたように輝いて見えるものが新鮮です。鮮度が落ちるとうろこが乾いてきます。代表的な食べ方あっさりとしていますので、新鮮なものは刺身が一番です。椀種、焼き物、煮物、蒸し物、他にもアラは潮汁やちり蒸しに利用できます。フランス料理のムニエルにしても最高です。旬は6月~8月で、夏の白身魚の代表です。秋から冬に産卵する為、身やせして味が落ちるので、餌を捕食して蓄えがついてきた夏が1番です。参考価格表すずきは4月から水揚げされ、価格は8月が最も高くなりましたが、夏のメニューとして仕入れをされるお客様からは好評を頂いておりました。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。