By肉好き、集まれ!肉、好きですか?うまい肉、食べたいですか?さあ、食べるだけでいいだろうか。肉のこと、とことん学ばせてやろうじゃないか。肉の聖地は兵庫県にあるうまい肉は、淡路島で学べ。1.世界に通じる肉の聖地だから、淡路島で学ぶことをお勧めする。繁殖される黒毛和牛の血統(但馬血統)。その血を受け継ぎ、兵庫県内で育った牛が、認定を受けて「神戸ビーフ・淡路ビーフ」となる。その多くの繁殖が、淡路島で行われている。神戸ビーフ・淡路ビーフが生まれ育つ場所こそが淡路島なのだ。そこは日本を代表する肉のプロが集まる場所。我々は両市場の買参権を持ち、世界一の品質を誇る「神戸ビーフ・淡路ビーフ」の肉のセリに参加している。プロの目利きを目の当たりにし、現場の空気から学ぶ。そんな環境がすぐ近くにあるのが、淡路島だ。覚悟、コミュニケーション、そして技。2.世界に通じる肉のプロを目指すだから、肉屋は面白い。1勝負で、1,000万が動く。神戸ビーフ、淡路ビーフ。日本でも高品質の肉を競り落とすには、覚悟がいる。1回1000万の大勝負になることもあるからだ。淡路島の生産者さんの想いを組み、その価値を大事にしながら、地域の方に喜んでもらえる美味しい肉を、適正価格で届けるために。そこがたまらなくやりがいを感じる。1人ではできない仕事。想いを共有できる仲間に支えられているコミュニケーション競りに行く卸売市場にも、お店の厨房でも、大事な仲間に支えられている。そのことに感謝し、皆が誇りをもって自分の役割を果たせることを意識すると、使う言葉が変わる。「自分だけが良ければ」という想いは要らない。周りの仲間のことを考え、最善の配慮をする。それが肉屋のプロの仕事だ。あれ、意外に辛くない?若手が活躍できる環境。取材されるとよく驚かれる。「衛生的な環境で、若手が活き活きと技を磨いている」と。それは目指す目標が明確だから。基本は教えるが、プロセスは自由。皆で切磋琢磨しながら一人前を目指している。様々な分野で、そして世界でも活躍できるはずだ。肉の聖地は兵庫県にある人に誇れる仕事。3.世界に通じる肉を届ける我々の仕事は、生産者と消費者をつなぐこと。牛を繁殖する生産農家。子牛を安全に育てる肥育農家。生産者が居てくれるからこそ、美味しい肉が食べられる。淡路島の生産者の想いを組み、価値を大事にしたい。競り落した肉を、焼肉用やステーキ用などお客様の食べるシーンを想像しながら、無駄なく加工していく。この技術があってこそ、喜んでもらえる商品として提供できる。