NEXTPocketCheckうなぎの稚魚シラスの不漁がここのところ続いています。今年はさらに不漁が予測されていて、今のうち、どっかで食べておかないと、“いわゆる”国産鰻は高値で高嶺の花ということになりそう。いうことで三ケ日に用事ついでに昼食。予定していた店が14時までの営業ということで、こちらの店で食事することに。到着は14時10分、客は私一人。ケ日町都筑1313-660TEL053-526-1035営業時間:午前11時~午後7時(年中無休)HPより抜粋~注文を頂いてから、さばきそのまま直火で一気に焼き上げてお客様にお出ししますので、身もふっくら、味もコクがあります。地下104mの地下水で泥臭さを抜き、余分な脂も抜くことによりうなぎの身もしまり、自家製のタレで、手早く直火で焼き上げることにより『パリッ!フワッ!』のうなぎの醍醐味を味わっていただけます。~私は普段、鰻を食べません。理由は以前の記事に書いたので割愛しますが、簡単に説明すると「若い頃、修行で鮮魚売場にいた時の苦い思い出」があるからです。例外として、こういった鰻屋さんの焼きたてうなぎは食べる気になれます。タレの味(長年の継ぎ足しで馴染んだタレのことです。加工食品として販売されているタレのことではありません)や産地の違い(ジャポニカ種であれば、私のような素人には味の区別がつかない)、ましてやマラカイトグリーンが入っているかどうかなんてまったくわかりません。唯一わかるのは焼き加減と活かしこみのある無しでしょうか。普通、生(稚魚・成魚)で輸入されたうなぎは国内の生簀で育てられ、日本の水に慣れたところで問屋さんや鰻屋さんに出荷されます。国内での養殖期間が長いと「国産」で海外が長いと「輸入」となります。き・頭付き→タレ焼き勝美さんの鰻は背開き→タレ焼きのようですね。蒸し工程が入っていないようですが、背開き・頭取りということで、さすが関東風と関西風を分ける浜松市。スーパーで販売されている鰻は、基本的に問屋さんで開かれ、白焼き、あるいは蒲焼にされて納品されることが多く、生から焼き上げるのは土用の丑など催事の時だけが多いようです。この件については以前、記事にしたことがあるのでそちらを読んでください。直営店の価格が1本1700円程度なので、1800円でこのサイズはお値打ちかな?もっとも、店内のどこにも「浜名湖産」とは表示されていません。それでは浜名湖鰻の定義について。組合員によって養殖された成鰻(養殖された成鰻とはニホンウナギAnguilla.japonicaを100日以上給餌・育成したもので150g以上のうなぎを言う)を「浜名湖うなぎ」とする。HPより)浜名湖の養鰻が有名なのは、人工池(養鰻池)で日本初(自称)の養鰻が始まったからと言われています。養鰻に必要な稚魚のシラスうなぎが、周辺で沢山獲れたことも、浜名湖で養鰻が盛んになった理由。養鰻は浜名湖の湖畔に作られた養鰻池で育てられますが、路地では1.5年~2年(あるいは3年)かかるものが、現在ではビニールハウスの池で養殖され、1月~3月にかけて獲れた稚魚のシラスを、冬場は水温管理した池で管理飼育し、自然水温が20°C~25°Cになると養鰻池に移して、秋まで飼料を与えて飼育するのが一般的なようです。この時、浜名湖近辺でとれたシラスを種苗として、浜名湖、あるいは地下水を使って養殖するのが「浜名湖うなぎ」となると思っている人が多いと思う。上記の定義でもわかるように、浜名湖周辺で100日以上かけて養鰻されれば「浜名湖うなぎ」と称することができるので、稚魚、あるいは外国である程度育てられた生鰻を100日以上かけて浜名湖で育て上げても「浜名湖うなぎ」となりますし、100日に未たなくとも、国内での養鰻日数が海外よりも長いと「国産」として表示ができます。いうことで、最初に述べた「産地の違い(ジャポニカ種であれば、私のような素人には味の区別がつかない)」ということを言った次第。価格から産地や品質を推定するのは愚の骨頂。卸売の原料でさえ、相場変動やいろいろな事情で品質に比してお値打ちだったり、ブランド品であっても高すぎだったりするので、結局は信頼のおける店で買物したり食事したりするのがイチバンかと。それではこちらの商品のうなぎの産地はどこ?このような場合の理想的な表示はこんな感じかなあ。聞いたわけではありません。違っていたら教えていただければ幸い。閑話休題お昼なのでうな丼を頼むつもりで入ったが、残念ながらセットしかない。いう表示があったのでいくら位か知りたくて聞いたところ「ありません」という回答でした。ちなみに天然物は浜名湖の奥の方で知人が獲ってます([E:happy01])。