種無し柿の樹上脱渋(木になったまま渋を抜き甘くする方法)始めています。今年も気温が高く作業時間が限定されますね。紀ノ川柿は毎年好評なので今年は昨年より3000個増やしました。アルコールを浸み込ませた角砂糖のようなものを1個入れ30°Cを超えるときは6時間ぐらい。できるだけ隙間なく結んでいきます。隙間ができるとアルコールが抜けてしまうのです。真夏のような気温の中の作業は、額から汗が流れ落ちます。午前中に袋を掛けると午後から袋を切る作業が始まります。今年から新しくヘタを出しての処理試験始めましたうまくいけば気温が高くても軟らかくなりません。大きくなったカマキリです。