(火)スタッフ便り475VIEWSTweetVinoHayashiの川嶋でございます。今私は、『ドイツワイン通信講座』のテキスト編集を担当しております。“リアルドイツワイン”の世界はまさに圧巻です。何より・・お届けするワインがこれまた美味しい(これ重要です)!!テキストを読みながら飲むとその美味しさも倍増です。今回、改めて『ドイツワイン通信講座』の楽しみ方について山野さんにお伺いしました。その1:ドイツワインをアップデートすべし川嶋:ドイツワインというと、今まで甘口ワインというイメージが強かったのですが。確かに1970年代までは全体の60%が甘口ワインでした。2017年の統計を見ると、今や70%近くが辛口・中辛口です。川嶋:すごい大変革ですね!山野:昔からのワイン生産国で、こんなにドラマチックな変革を遂げた国は他にありません。それにはどういった背景があるのでしょうか?山野:まず言えるのは、生産者の世代交代です。1980年代に20代30代だった若い生産者が、外国に行って勉強してくる。知識や技術を持ち帰って、自国のワインをどんどん洗練されたものへ造り変えていくわけです。川嶋:第6回お届け予定の、フーバー醸造所のシュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)なんて、その最たる例ですね。歴史に埋もれ、何百年も荒廃していた伝説のマルターティンゲン村のピノ・ノワール畑をフーバー醸造所が復活させました。今や世界のピノ・ノワールファンの中でその名前を知らない人はいません。川嶋:ただドイツワインという枠の中だけでなく、フーバー醸造所のワインは世界的にも重要なんですね。お飲みでない方がいれば、ぜひともこの機会に飲んでいただきたいんです。恥ずかしながら、私ドイツワインの進化に取り残されてしまっていました・・。山野:今からでも遅くありません。ドイツワインを一緒にアップデートしましょう!その2:“バーチャル醸造所訪問”すべし川嶋:毎回読んでいて思うのですが、山野さんは生産者とのエピソードがものすごい濃厚ですね。?山野:やはり現地に行って、生産者と寝食を共にしながら働いたというのが一番ではないでしょうか。川嶋:実際の体験をリアルに書いているというのも臨場感がありますよね。第3回のテキストで、山野さんが生涯の師であるベルンハルト・ブロイヤーさんと初めて出会うところなんて、読んでいてドキドキしました。山野:一目見て、すぐに彼は只者ではないとわかりましたね。ドイツ滞在の間幸せだったのは、彼ら一流の醸造家の仕事をすぐ間近で見ることができたということと、思想に触れることができたことです。2年半の間色んなことを経験しながら学びました。川嶋:私がいいなと思ったのは、それらのエピソードがただの物語ではなく、現在のドイツワイン事情と密接に関わっているところです。VDP(ドイツ高品質醸造所連盟)をとってもそれを渦巻くドラマが生じています。ベルンハルト・ブロイヤーさんはVDP(ドイツ高品質醸造所連盟)の長だったのにも関わらず、ある時突然脱退してしまいます。VDPといえば、ドイツの生産者なら誰もが加入したい権威。愛してやまなかったノンネンベルクという畑がグランクリュとして認められなかったがために、ベルンハルトさんは地位を捨てて理想のワイン造りへ邁進するんです。トロッケン』なんですよね。山野:皆さまにはぜひ、実際に醸造所を訪れて生産者と話しているかのような気持ちを味わっていただけたらと思っています。ドイツワインの世界へようこそ>北限の産地、ドイツ。1970年代まで甘口ワインが全体の60%を占めてていましたが、近年大きなスタイル変革を遂げ、辛口ワインの産地として台頭してきました。その立役者こそ、20代〜40代の若い世代の生産者たちです。祖父から、または父から受け継いだ土地や技法を守りながら、新たなワインの世界を切り拓く知恵と情熱をお伝えします。ドイツ最古の生産地モーゼル>トートアンクスト(死の恐怖)の異名をもち、ヨーロッパ最大斜度の畑カルモントを有する極限の地、モーゼル。その歴史は古く、ユリウス・カエサルの時代からナポレオンの治世まで“ワイン革命”が繰り返されました。この土地で、火花のような行動力を発揮し瞬く間にリースリングのカリスマとなったのが、ドクター・ローゼン醸造所のエルンスト・ローゼンさん。「世界一エレガントな白ワインを生む」と賞される畑より、彼の自信作をお届けします。リースリングの聖地ラインガウ>知名度は高いものの、ドイツワイン生産地のわずか3%の土地ラインガウ。多彩な土壌から生み出されるリースリングは唯一無二の存在です。お届けするワインは私、山野の亡き師ベルンハルト・ブロイヤーさんの遺したモノポール。VDPを脱退してまで貫き抜いた情熱の結晶です。飲むなり大量注文を決定した世界で一番好きなワインです。ミッテルライン>ミッテルラインといえば“世界遺産の街”。絵本から飛び出したかのような美しい景色が広がる土地で、良質なワインが生産されています。特筆すべきはその希少性。産地全体の栽培面積はわずか469ヘクタールしかありません。今回お届けするのは、その希少なミッテルラインワインの中でも、スターと呼ばれるラッツェンベルガーさんの二本。