2大根は厚めに皮をむき、食べやすい大きさに乱切りする。3板こんにゃくは分量外の酒を入れたお湯で茹でて臭いを抜き、テーブルスプーンで食べやすい大きさに削ぎ切る。(削ぎ切った後、茹でこぼしてもOK。)4鍋に123を入れて、だし汁を加え、強火にかける。5沸騰したら酒、砂糖、味噌を加え、落とし蓋をして弱火で材料が柔らかくなるまで1時間ほど煮る。ポイント牛スジ肉は、煮込み時間が比較的短いのであまり厚みのない柔らかいものが良い。(厚みがあり固いものだと1時間ほど煮ただけでは柔らかくならない。その場合は、牛スジ肉と煮汁だけを圧力鍋にとり15~20分ほど煮て圧力が抜けるまで自然放置し、それから5の鍋に戻して6の行程に進む。適量と斜め薄切りにした白ネギを白菜キムチと一緒に加え、蓋をして約5分煮た後、4~5センチに切ったニラを入れてサッと煮れば、今まで食べたキムチ鍋の中で一番美味いキムチ鍋になる。締めは、讃岐うどんを入れて。