「何か食べたいものある?」の問いに、9割以上の確率で「うどん」と答える奴のブログです。西国33ヵ所巡礼』は12月31日までです。お早めに~!!先週水曜日(10月29日)、すっかり曜日を勘違いして、定休日に来てしまいガッカリモードでしたが、今日(11月4日)再訪問のチャンスが訪れました。前回もやけど、"釜玉"が食べたかった。やとうは釜玉が有名やけども、まだ食べた事なかったので食べてみたかったんです。行ける範囲で徐々に食べておこうかなと思う昨今です。外から大将が入り口の横で、麺を切っている様子が外から見えます。予定通り『釜玉うどん・大盛り(850円)』を注文です。店員さんの「後3分程で、麺が茹で上がります。」に期待感高まります。大将が麺の茹で具合をチェックして、釜から丼に麺を入れていきます。して、出てきた1杯です。鮮やかな濃い黄色の卵黄が2つON。こっからはスピードが大事。葱を少し散らし、混ぜ混ぜ~!まだ、醤油はかけておりません。美味~~っ!美味~~い!!釜抜きでぶっとい熱々の麺がめちゃくちゃモッフモフ!小麦の香ばしさと卵黄のほのかな甘味。柔らかい口当たりながらも、しっかりモチモチ感がたまらん!醤油をかけて半分ぐらい食べて、酢橘果汁を少し垂らし残り一口まで食べます。したら、店員さんに「ダシお願いします。」と割りダシをお願いします。ダシも香り良いし、美味いな~。上品ながらも香ばしさあるダシが加わる事で、また違う味わいが楽しめます。私が最近雑誌類やTVをチェックできてないのが大きいだけなのだと思いますが、ここ数年、実力ある新しいお店が幾つも増えて、幾分影が薄くなった・雑誌等で見る機会が減った様な気がします。今日食べて思ったのは、やっぱり実力ある美味いお店だという事。それを再認識できたし、なにより美味かった~!それだけで満足!なんてまとめの文書を用意してたら、タイムリーにも発売中(11月4日発売)のKANSAI1週間に載ってるやないですか~。要チェックやで!釜玉大賞おめでとうございます。後2ヵ月になりました!「かまたま」「釜たま」「釜玉」等、メニューとしての書き方は色々お店毎に違ったりするが、このメニューの定義は何だろうか。1麺に生卵を絡めて食べる。2温かい麺に生卵を絡めて食べる。3釜抜き麺に生卵を絡めて食べる。釜たま発祥のお店山越では、恐らく3と思われる。(何度も食べてるけど、改めて考えると受け取る前の工程はあんま見てた記憶が無いので断言はできないけど。釜たまを2と解釈いている質問をしてきた事がある。そもそも、釜抜きの麺と1度絞めて温めた麺。釜揚げと湯だめの違いというのを殆ど気にしていないところから、"温かい"を一括りにしているのだろう。冷凍麺は茹でた麺を水で絞めた後に冷凍している訳で、冷凍麺を使っているお店では2しか有り得ない。そもそも釜揚げがメニューにあるなら、それは実質湯だめと言える。↑上記について別Pさんからご指摘を頂いております、そちらもご覧下さい。私自身は釜たまは3がベスト、3であるべき、3が理想と考えている。別に2であれば「許さん!」というスタンスではなく、お店にもお店の事情や都合があるでしょうし、待つのは構わないから、できれば3であってほしいというところ。冷たい釜たまなんて、記憶にある範囲には無いので、1は無しとして。(釜揚げぶっかけ・冷ってのは知ってる)しかしながら、2の釜たまは往々にして提供される事がある。「うちではこれが『釜たま』です!うちではこうなんです。」と言われば、その店ではそれが"釜たま"なんでしょう。どこまでが許されるのかは知らないが、うどんに蒲鉾と玉子を乗せて「うちの"かまたま"はこういうメニューですけど、何か?」と言われば、そういう事になってしまうのか?まぁ、それは置いといて。今日(29日)に食べたのは、そんな2の『かまたま(260円)』。自家製麺のお店でこの値段なら文句は言えないかな。(500円オーバーなら、ちょっと「失敗した・・」って思うかな)ちゃちゃ~っと混ぜ混ぜして、醤油をサッとかける。玉子が固まらなかったが、それでもええ感じに麺が卵を纏っていきます。麺に釜抜き麺特有のヌメリは無い、ツルツルシコシコっとした麺だ。感はないが、1度水で絞めた効果で麺の表面側にパシッとした張りがある。温められた事でコシはかなり弱くなっているが、この麺の張りが口の中で跳ねる様な食感を作ってくれる。こんぴらさん・・ざるうどん(450円)実は、こんぴらさんへ行く前に「やとう」に行ってた。しもたー!今日水曜の定休日やんけ!すっかり今日は火曜日やと思い込んでた。!でも、休日まで1日早くなった様な気がして、得した気分。←←ポチッとクリックしたら、喜びます。やま3軒はしごのラスト・3軒目です。鍋が名物という新福島駅近くの讃岐うどん屋『やま』。こちらは、自家製麺ではないが、香川の"将八うどん"より麺を仕入れている。将八うどんは香川に4軒。香川県外では東京に1軒あるだけ。考えると、大阪で将八の麺を食べられるのは、ここだけかもしれない(?)。将八うどんと言えば、随分昔。私がたぶん幼稚園だった頃の話。募金して握手してもらったのを覚えている。話を元に戻して、私は『桜ちく天ぶっかけ(650円)』を注文。注文して、数分でうどんが登場~。麺は若干の茹で置きの様子だが、かなりズッシリ・ガッシリした讃岐に近い(って香川から仕入れてるんやん)うどんを再現している。確かに「あー、長いこと将八に行ってないけど、将八のうどんってこんなんやったなぁ」という感じ。茹で立てやったら、もっとバキーッ!!ガシーッ!!っと麺が楽しめたに違いない。香川に近い麺を楽しめるお店がこんな所にもあったんかという発見。この、きめ細かな天かす。・ザックザクで、とても軽い食感で面白い。うどんにくっついてきた天かすの先っぽが唇にチクチクした(笑)。自分で注文しておいて、桜海老はちょっと失敗したかも・・・・。口の中で桜海老のモソモソした食感が残ってしまう。面白いと思うんだけどなぁ。←ブログランキング参戦中。今日は夕飯に福島界隈の讃岐うどん屋3軒はしごしてきました。ラグザ店』へ行ってみた。一昨日、京橋店に行ったばかりなのに。なんか、雰囲気がえらくポップな"はがくれ"っぽくない感じ。同じ物を食べれば、京橋店で感じた「梅田と違う気がする」というのが、“一目”ならぬ“一口瞭然”という寸法だ。見るとそなん大したことなかった。いうことは置いといて、『ざるうどん(600円)』+『ちくわ天(120円)』を注文。あっ、京橋店よりちょっと値段高目の設定。「はがくれ通信」を見ながら待っていると、こちらも5分程でうどんが出てきた。ザルの上に添えられた桜の形に切り抜かれた人参が、見た目可愛いらしい。