Lucky)このセゾンは私たちのセゾン造りにおいて大きな一歩と言えます。今回の仕込みは私たちを深淵へ誘ってくれました。二種類の穀皮を取り除いたダークモルトを使用することで、焙煎の渋みを出すことなく色味を調節し、ミュニックモルトとライモルトで豊かなコクとスパイシーな風味を醸しだしました。この組み合わせは、一退二進で初めて使ったこの酵母の柑橘のニュアンスととてもマッチしています。伝統的なセゾンとは打って変わって、ロースト香と蜂蜜のほのかな香りに、しっかりとしたベリー香りが残ります。「七転び八起き」ということわざを皆さん一度は耳にしたことがあると思います。このことわざは「何度失敗しても、あきらめずに立ち上がる」ことのたとえとしてよく使われ、今回のビールはまさにそのたとえの通り!ダークな色合いの中にモルトの豊かなコクとスパイシーな風味とセゾン酵母が織りなす香り高いビールになるまでこれまで試行錯誤を繰り返し、諦めず何度も挑戦した結果香り高く、味わい深いダークセゾンに仕上がりました。