全部をリグーリア料理・名産でそろえるのはなかなか難しいのです~。揚げてサクサクはさらに美味しいかな。次の写真で出てくる詰め物のパテに使用したCannellini(カンネッリーニ)をつぶしたものに、マジョラム、パルミジャーノ、卵、塩・コショウなど混ぜたものと、ちょっと前なのではっきり覚えていませんが(汗)、フォンティーナチーズとツナを入れたかもしれません。豆ではなくてジャガイモをつぶしたものの方が定番で、アンチョビを入れたりもします。夏野菜なので、これからの季節は特によいです。今回やにんにくやローズマリーを入れてみました。今回は撮ってみました。取り、水を流しながら丁寧に洗います。それから、キッチンペーパーもしくは布巾の上に並べて乾かします。2)ジャガイモを洗い、皮のまま20-30分アルデンテにゆで、湯を切り、冷ました後、皮をむいて薄くスライスします。3)よく水で塩を洗い流したケイパー、種を取ったタジャスカオリーブ、マジョラム、イタリアンパセリ、ニンニクを全て一緒に刻みます。4)トマトを沸騰したお湯の中に入れて湯剥きします。皮を剥いた後、種を取り除き、サイコロ型に切ります。5)耐熱容器/皿(指定は直径22cmの円形)にオイルを塗り、パン粉を撒き散らします。若干端が重なるようにジャガイモを並べ、塩・コショウします。その上に1)で下処理したカタクチイワシの半量を並べ、3)で刻んだものとトマトを少し撒き散らします。6)5)の上にオイルを一筋たらし、5)で重ねた層を繰り返し、イワシ、トマト、アロマティックソースで層が終わるようにします。7)6)の上にブイヨンをかけ、200度に温めたオーブンで焼く20-25分調理します。材料がそろったらぜひぜひお試しくださいね。cioccolato(チョコレートプリン)(またの名を、レバープリンとも。この写真はそうでもないかもですが、パッと見、レバーに見えるんです。こちらは、今回のドリンクのメイン(主役)。2007(チンクエ・テッレのシャケトラ)この時のお客さまがご持参されたチンクエ・テッレの生産数限定ワインです!これは、Passitoというカテゴリーのワインで、干しぶどう酒です。生産者によってブレンドのブドウの種やその割合は異なるようですが、こちらはBosco、Vermentino、Albarolaという3種のブドウのブレンドです。色はこのような感じで、琥珀がかった黄金色。梅酒!アプリコット、なるほどね~。辛めのチーズやある程度の硬さがあるドルチェ(お菓子)などで、クリスマス時期がメインではあるものの、リグーリアでは年中購入可能な、パンドルチェ・ジェノヴェーゼなどによく合うとのことです。Amalfi(アマルフィのリモンチェッロ)強いレモンの香りの甘口リキュール。35%リグーリアのチンクエ・テッレでもリモンチェッロ/リモンチーノは生産されているそうですが、アマルフィ生産のレモンで作られるものはより甘みがあり、チンクエ・テッレのものは、ややほろ苦さがあるそうです。今はやめときます~(^^;;;;;↓ポチッと、応援クリックしてくださったら嬉しいです。人気ブログランキングへ(↑イタリアをはじめ、他のヨーロッパ情報ブログ他が検索できます。↓こちらも参加しています~。応援してくれたら嬉しいです。(ただし、携帯でご覧になられている方は、パソコン用画面からのクリックのみポイントとして反映されるそうです。イタリア情報へ(文字をクリック)携帯でご覧の方は↓こちらからどうぞ。↑↑↑ご訪問いただいたみなさんのおかげです!ありがとうございます☆☆YahooIDをお持ちの方だけしか投票できないのですが・・・お気に召しましたら&気が向きましたら、↑↓上下の「ナイス!」ボタン押してやってくださいませ。画面をフォークで突いちゃいそうです...ワインは全く知識がないのですが“干しぶどうワイン”なんてあるんですね。呑んでみたいです!チョコプリンは充分レバーに見えました。レバー好きなので、一瞬ときめいちゃいました(笑)ジェノヴェーゼ・ペストのトロフィエも全部ンマそうです!全部に書いてたら超長文になり、うっとーしいコメントになりそうなので「ぜんぶンマそうー!」と、させて下さい。週末のワインお勉強会はリグーリアだったのですが今回は人数が少なくてシャケトラは出てこなかったんです(涙)現地でもイイお値段すると思うのですが、日本だと.。゚ペ/)/ひゃトロフィエもそのときに出てきました美味しいですよね(*^_^*)イワシのお料理もと~っても美味しそうです。titlecas**lanca*8*0さん♪料理に関するご感想ありがとうございます!イタリア語で言うPassitoの意味が“干しぶどうワイン”なんですけど、色々探していたらワイン通の方が“貴腐ワイン”って呼んでいるので、同じことなのかと思ったら、ちょっと違うようでした。参考に、↓リンクの“麦わらワイン(干しぶどうワイン)”のところを見てみてくださいね。titleReginaさん♪やっぱり、ワインネタは、Reginaさん!と思っていました。今回のワインのお勉強会が少人数だったのは、テーマがリグーリアだったから...なんでしょうかねぇ???アジアの人は、こちらの人に比べてしっかりしたものよりライト系を好む傾向があるそうですが、でもワイン通の方はわりとけっこうしっかり系がお好みですよね???そんなことないですか?シャケトラ、箱からすると750mlなのかとみんな想像していたのですが、開けてみたら350mlでした。Passitoってそういうものなんでしょうかね。○本ブログの趣旨に沿わない宣伝文、不適切なトラックバックやコメントは筆者の判断で削除させていただきますので、あらかじめご了承ください。(02/18)雨の日のあるバールの軒先。(02/17)石の壁に映る電灯の影。(5)アクセスカウンターフリーエリアにほんブログ村フリーエリアフリーエリア人気ブログランキングへフリーエリアフリーエリアブログサークルブログにフォーカスしたコミュニティーサービス(SNS)。