考察・感想さいごに最近、色々と調べ物をしていたら久しぶりにコーヒーを淹れる際のお湯の温度と、それによる味の違いについて確認したくなったので久しぶりに確認してみたいと思います。はじめにこのテーマの検証は1回目を行ったのがもう1年以上前で何も覚えていません。軽く確認してみると、お湯の温度が高いと苦味メインで、お湯の温度が低いと酸味メインになる、というハッキリとした違いを体感したようですが(他人事)、それを以降のコーヒーの抽出に役立ててはいませんでした。何でもかんでも沸騰したてのお湯でコーヒーを淹れていました。ところが、最近そのあたりについてまた調べていたら、なんだかお湯の温度が高いと雑味も一緒に出てしまいよろしくない、という情報をチラホラ見かけたので、今回はそのあたりの確認をできたら、と思います。今回の検証は以下の条件下で行いました。クッキング温度計お湯の温度について今回は、いつもどおりの沸騰したてのお湯と、90°Cを切った程度の温度のお湯、80°Cを切らない程度の温度のお湯、の3パターンで珈琲の味わいの検証を行いたい思います。事前に決めてしまうと合わせるのが大変そうなので、あえて大雑把に設定します。条件に記載の温度は事後報告です。お湯の温度の管理についてですが、前回は、蒸らしのときと抽出のとき、温度が一致するようにお湯を改めて火にかけていましたが、今回は蒸らしのときのお湯の温度を決定した値として、抽出のときに改めてお湯の温度を測ることはしません。いうのも、前回はお湯の温度の調整で蒸らし時間が伸びてしまうということがあったためです。そのため、今回の検証では若干蒸らしのときより抽出のときのお湯の温度が低いということになりますが、コーヒーの抽出中はコーヒーポットの中のお湯の温度は自然に下がっているものですから、まあそんなに問題無いのではないかな、と思っています。結局のところ、最初のお湯の温度という基準が分かれば良い話ですし。今回使用するもの使用するコーヒー豆と、今回はいつものカリタのドリッパーではなく別のドリッパーを使用するので、それの紹介をしたいと思います。