チキンを入れて蓋をする。弱火で30分間位掛けて、じっくり火を通す。途中で一回ひっくり返す。蓋を開けて強火にして水分を飛ばす(概ね5分間)。途中で1回ひっくり返す。表面がカリッとしてきて良い色が付いたら出来上がりだ。レモンの風味がチキンと合う。冷えても旨いのでお弁当にも。骨の両端に付いている軟骨がまたこりこりとして旨いのだ。大さじ1にんにくをみじん切りにし、チキン・酒・醤油と一緒にボールに入れ小麦粉をまぶす。水を少々加え全体に衣が付く様に混ぜ合わせる。ラップして冷蔵庫内にしばらく放置。ダッチに油を2cm程入れ、焦げ付き防止に網を底に敷いて油を加熱する。蓋をして低温で10分間揚げる。ひっくり返し蓋を開けたまま強火で4分間。ニンニクの香ばしい香りが食欲をそそる。熱々のうちにかぶりつこう。