-おフランス・マルセイユ発祥のこのスープには、「ブイヤベース憲章」なるものが存在する。1.魚は地中海の岩礁に住む根魚限定。(イカ・海老・貝類は入れちゃ駄目)2.最低4種類(5種類という説も)以上の魚を入れること。3.スープは小魚で取る。小魚の種類も決められている(らしいのだが、種類は良く分からない)。4.短時間で仕上げること。「ブイヤベース」の意味は、「ぐつぐつ煮て、(火を)消す」なのだ。・・・まぁ、固いことは言わないで、お好みの新鮮な魚介類を鍋に放り込んでお待ちすることにする。※頭・殻付きのものを丸ごと。殻から出るだしがポイントだ。生でも食べられる新鮮な素材を。冷凍ものは生臭くなるのでお薦めできない。エビはオマールが定番だ。※内臓を取って丸ごと。切り身の場合は別途あらを入れる。骨から出るだしがポイント。その他お好みの魚介類を入れてOK。ホタテ・イカ・鱈・サーモンも結構いける。※材料から出る塩分で十分なのだが、味を見て足りないときに追加。↓まずは新鮮な材料をたっぷりと。材料を全て鍋に放り込む。材料が浸る位の水を入れ火に掛ける。魚は白身で骨付きのものを入れるのがポイント。ウロコを取り、ぶつ切りにして鍋に投入。煮込むと骨から良いダシが出てくる。オマール等の大型のエビを入れると見た目もリッチ。甲殻類の殻からも良いだしが出る。まるごと伊勢エビを放り込んでみたりもする。煮えてきたところでサフランを投入。スープが黄金色になってくるはずだ。約30分間煮込み,味見をして足りなければ追加の塩を投入し出来上がり。美しい黄金色のスープ。締めはご飯を投入してリゾットで決まりだ。