最新AI防犯NEWS会員登録マイページログインログアウト価値ある上質なエッセンスを取り入れ、心豊かな人生を。青華こばやし青華こばやしせいか美味しいものは限られている、という考えから、一年を通して食材は6種類に絞り、調理法を変えて供される。屋号の“青華”は、北大路魯山人に作陶の手ほどきをした九谷焼の名窯・須田菁華窯から。そこには、「本物は必ず残る」という信念がある。「一番おいしい調理法、一番よい盛り付けや組み合わせなど、料理と器が相乗効果で美をなして完成できる点に、日本料理の髄があると信じております」。これは同店のウェブサイトの店主の言葉から。合理性だけで考えればこれほどまでの器は必要ないかもしれない。そこには美学は生まれない。修業時代の18歳の頃より将来を見据え、器を収集してきた志が貫かれている点が素晴らしい。氏の料理は調理法に徹底的にこだわり、単純明快さが貫かれている。どの料理も調味料はほとんど使わず、丁寧に取った出汁と素材の旨味があれば、あとは塩で整えることで最高の味が引き出せるというのもまた、氏ならではの腕前であり美学である。店は曙橋と四谷3丁目のほぼ中間。粋な大人好みの荒木町の一角に白の清しい暖簾が揺れる。白木のカウンターを挟んで板場に立つのは、店主のみ。完璧におもてなしをしたいとの想いから一日限定3組としている。お通し、前菜という形にこだわらず、美味しいものをお出しするのが同店のスタイルだ。料理は一品一品手渡しで。器の形や手触り、重さ、料理の香りを料理人からお客様へ心を込める。料理を邪魔せず飲み続けられる心地良い酒が揃っているので、味わいのある酒器を愛でながら至福の一献もぜひに。昼のお席、夜のお席、いずれも完全予約制。お子様もお連れいただける個室の用意もあるので、特別な日の集いにもどうぞご利用いただきたい。店内は一枚板のカウンターに網代天井といったさりげなく凝った造りとなっていて、大切な方をお連れするにも最適な空間が用意されている。都内料理店を経て日本料理の名店「吉兆」へ。銀座の割烹でカウンターでの経験を積み、2009年に六本木にて「青花こばやし」を開業。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。引用元:ENRICH会員になると、様々な特典を受けることができます。