生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます寝かせるだけで甘みが濃くなり、モッチモチの食感になると話題の「寝かせ玄米」。きっかけは「健康にいい」だったはずが、いつの間にかその美味しさの方に病みつきに...。そんな話もよく耳にします。今回は、そんな寝かせ玄米の作り方や効果・効能についてご紹介します。寝かせ玄米とは炊きあがった玄米を一定の温度で保温し、熟成させる「寝かせ玄米」。結わえる」の商標です。結わえる」では玄米を特殊な圧力釜で炊飯・保温し、無添加のレトルトパックとして「寝かせ玄米」を販売しています。一方で、一般的には玄米と小豆を一緒に炊き、かき混ぜながら保温・熟成して作られるご飯全般が「寝かせ玄米」と呼ばれています。こちらは「酵素玄米」とほぼ同じものを指すことが多いようです。パサつきがなくもちもちとした食感、甘みや香ばしさが増して濃厚になった味わい...。される食材のひとつです。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツはじめてでも失敗しない!かわしま屋でおすすめの、簡単で美味しい寝かせ玄米の作り方です。おすすめの材料や効果的な食べ方、手軽に食べられる調理済み酵素玄米もご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツの記事を見るより美味しく、身体にいい寝かせ玄米にするには?玄米を長時間水に浸すと、GABAというストレスを和らげる成分が豊富に含まれ、栄養的にも優れた「発芽玄米」になります。1~2日水を替えながら、胚芽の部分がぷっくりと膨らむまで水に浸し、その後小豆や塩、水と混ぜて炊き上げるとよいでしょう。「発芽玄米」を熟成させたものは「発芽酵素玄米」などと呼ばれ、通常の酵素玄米・寝かせ玄米・発芽玄米よりさらに栄養価が高いと言われています。かわしま屋オリジナルの酵素玄米も炊飯前に長時間浸水させているため、必須アミノ酸などのGABAが玄米より豊富に含まれています。価格もお値ごろなので、ぜひご覧くださいませ。150g-かわしま屋-【送料無料】*メール便での発送*かわしま屋酵素玄米は、ビタミンとミネラル・アミノ酸たっぷりの酵素玄米ごはんです。商品ページはこちら寝かせ玄米の作り方(炊飯器版)それでは、早速ご自宅で寝かせ玄米を作ってみましょう。「何日も保温して腐らないのかな」と心配になりますが、高温で保存するため、清潔に管理していれば問題ないようです。手間がかかるイメージがあるかもしれませんが、寝かせ玄米用の炊飯器さえあれば、1日1回かきまぜるだけ。寝かせ玄米を作るためには、「72~74°Cの温度で、3~4日間の熟成期間」が必要と言われています。そのため、「酵素玄米用の炊飯器」もしくは「玄米が炊ける圧力鍋+保温ジャー」の組み合わせを用意してください。酵素玄米用の炊飯器があると、ボタンひとつで炊け、保温まで1台でできるのでとても簡単です。1.玄米と小豆を洗う玄米と乾燥小豆をボウルに入れ、水を入れてすぐに流します。その後3~4回水を替えながら洗い、水を切ります。2.浸水させる炊飯器の釜の中に玄米と小豆、水を加えて混ぜ、1時間ほど置いておきます。水の量は釜のメモリに従います。3.炊飯する塩を加えて混ぜ、玄米モードで炊飯します。寝かせ玄米の作り方(圧力鍋版)1.玄米と小豆を洗う玄米と乾燥小豆をボウルに入れ、水を入れてすぐに流します。その後3~4回水を替えながら洗い、水を切ります。2.浸水させる炊飯器の釜の中に玄米と小豆、水(玄米の1.5倍量)を加えて混ぜ、1時間ほど置いておきます。3.炊飯する塩を加えて混ぜ・塩を加えて混ぜ、鍋を強火にかけます。・圧力がかかったら、弱火にして10分~15分加圧します。・火を止めて圧力が抜けたらふたを開け、ざっくりと混ぜて10~15分蒸らします。熟成期間について炊きあがったばかりの状態はまだ「玄米小豆ご飯」。した口当たりのあっさりした味わいのご飯です。保温・熟成ここから保温・熟成させることで、寝かせ玄米特有の旨味や食感を作っていきます。<熟成の仕方>・炊飯器、もしくは保温ジャーの中で、72~74°Cで3~4日保温します。・1日1回清潔なしゃもじで混ぜます。長時間触っていると乾燥してしまうので、底から大きく返すようにして混ぜます。色が紫色がかってきます。熟成3日目さらに濃い色になっています。熟成が進むにつれ、色が濃くなり、玄米のクセが抜けて味にコクとまろやかさがでてきます。食感も水分がほどよく抜け、もっちりとした食感になっていきます。熟成4日目(完成)炊飯器によっては1週間ほど保温・熟成できるとしているものもありますが、4日を過ぎると徐々に乾燥が進んで食感が固くなってしまうので、3~4日で食べきるのがおすすめです。寝かせ玄米の保存について寝かせ玄米の保存は冷凍がおすすめ。変質も少なく、熟成3~4日の最もおいしいもちもち状態のまま保存できます。食べきれない寝かせ玄米をおにぎりにしてから冷凍して、オフィスにそのままお弁当として持っていくのもいいですね。レンジでチンすれば食感がよみがえります。蒸し器であたためてもふっくらして美味しいですよ。解凍の方法はお好みでどうぞ。白米と比べて食物繊維が約4.5倍、ミネラル総量が約6倍、ビタミンB1が8倍と、豊富な栄養価が魅力の玄米。小豆には、カテキン・ルチン・アントシアニン・イソフラボンなどのポリフェノールがたっぷりと含まれています。寝かせ玄米には、それに加えて熟成することによって生まれる「メラノイジン」の効果も。白米はもちろん、玄米や玄米小豆ご飯と比べても栄養たっぷりです。次の効果は一例ですが、主食を変えるだけでさまざまな効果が期待できるのがうれしいですね。玄米・小豆に豊富に含まれる食物繊維には、コレステロールや腸の中の有害物質を吸着・排出させたりする効果があります。東洋医学でも、小豆には解毒排膿効果があるとされています。小豆には利尿作用があり、むくみの解消に有効といわれています。腎臓の機能を助け、脚が張ってつらい、見た目が気になるといった症状を改善します。玄米・小豆に含まれる食物繊維は便のかさを増やし、便秘を改善する効果があります。腸の中で善玉菌のエサとなることで腸内環境の改善にもつながります。小豆は多数の種類のポリフェノールを含み、強い抗酸化作用をもっています。あることがわかっており、アンチエイジングや生活習慣病の予防効果が期待できそうです。ともに血糖値の上昇を抑制する効果が認められています。熟成によって生まれる「メラノイジン」にもでんぷんの消化速度を低下させる効果があることがわかっており、糖尿病の予防効果が期待できるそうです。話題の「酵素」はあるの?ないの?酵素とは、タンパク質の一種です。体内でつくられる酵素には限りがあるため食事から補う必要があります。酵素の特性として38度から40度の熱を加えると変性するため、「生で食べる」事が酵素を摂るコツだと考えられています。その酵素の中でも納豆菌など熱に強いものもあると言われています。本家「寝かせ玄米」製造元の「株式会社結わえる」では、寝かせ玄米の栄養や酵素について「酵素は高温で活性することはないので、酵素は増えません。栄養価も特に変わりません」と説明しています。玄米の胚芽は熱に強く酵素が守られる?一方、同様の作り方をされる「酵素玄米」については、次のような見解も存在しています。「玄米の種にあたる胚芽の部分は芽胞という熱や乾燥に強い膜を持っており、その中で菌や酵素を守っています。して炊飯時の熱から守られて、酵素は、炊飯後の保温状態のなかで少しずつ活性化されていきます。酵素が増えたり、発酵するかどうかは解明されていません。コメント)より「酵素が活性化している」という点については現段階では証明も否定もされていませんが、熟成によって何も変わらないということはありません。白ニンニクを加熱熟成させ黒ニンニクにすると、アルギニンやポリフェノール、アミノ酸が数倍になることがわかっています。同様に、寝かせ玄米も熟成により、糖尿病や高血圧、老化を予防する効果のあるメラノイジンという成分が増えることがわかっています。保温・熟成の過程により、消化がよく、健康効果の高いものになっていることについては確かなようです。寝かせ玄米の熟成の過程で何が起きているのかについては、さらなる研究と全容の解明を待ちたいと思います!寝かせ玄米はダイエットの味方!ダイエットにも有効といわれている寝かせ玄米ですがカロリーはさほど変わりません。168kcal/100gではなぜ寝かせ玄米がダイエットに有効と言われているかというと、秘密はその豊富な食物繊維にあります。そんな玄米にも小豆にもたっぷりと含まれている食物繊維が、血糖値の上昇をゆるやかにします。糖値の上昇がゆるやかだと、糖を処理するために分泌される「インスリン」の量が控えめに。インスリンには脂肪の合成を促したり、分解を抑制したりする働きがあるため、血糖値の上昇がゆるやかな寝かせ玄米は太りにくいといえるのです。モチモチ食感で満足感いっぱいの寝かせ玄米。食べているのに自然に痩せられるのはうれしいですね。糖質制限で便秘がちになってしまった方や、栄養はしっかりと摂りながら痩せたい!という方には特におすすめです。寝かせ玄米についてのQ&A寝かせ玄米は小豆なしでも作れるの?小豆を入れずに玄米を熟成させた場合は、小豆のタンパク質が加わらないためか目立ったメイラード反応はおこらないようです。小豆のもつ栄養価も加わらないため、多様な成分が摂りたいのであれば通常の寝かせ玄米の方がおすすめです。炊飯器がないのですが、寝かせ玄米は保温ジャーでも作れますか?炊飯器がないという場合は保温ジャーを利用して作ることもできます。圧力鍋などで炊いた後にジャーに移して保温します。旅館などで使用されている保温ジャーは、炊飯器と比べると安価ですので手に入れやすいでしょう。寝かせ玄米と発芽玄米は何が違うの?発芽玄米は、玄米を炊く前に浸水させ、発芽状態にしてから炊いたもので抗ストレス効果のあるGABAが豊富になります。寝かせ玄米(酵素玄米)は玄米と小豆を炊いた後に保温・熟成させたもので抗酸化作用のあるメラノイジンが含まれます。このふたつを合わせた「発芽酵素玄米」も市販されています。寝かせ玄米は、メラノイジンの抗菌効果により腐りづらいと言われています。食品ですので雑菌が入れば傷みます。ジャーで保温する場合は3~4日で食べきり、余った分は冷凍しましょう。小豆以外の雑穀などを一緒に炊きたいです。小豆の他に、はと麦や雑穀などを入れて炊くことができます。その場合も玄米600gに対して小豆・雑穀を合計50gの割合で入れ、小豆のみの場合と同様の水加減で炊いてください。おすすめの寝かせ玄米商品かわしま屋おすすめの取扱い商品をご紹介いたします。150g-かわしま屋-【送料無料】*メール便での発送*かわしま屋酵素玄米は、ビタミンとミネラル・アミノ酸たっぷりの酵素玄米ごはんです。150g-かわしま屋-【30袋セット】【送料無料】かわしま屋酵素玄米は、ビタミンとミネラル・アミノ酸たっぷりの酵素玄米ごはんです。酵素玄米づくりにおすすめのかわしま屋取扱い商品をご紹介いたします。栄養満点の酵素玄米(寝かせ玄米)手作りセット。無農薬栽培の厳選素材を詰めています。)2.5kg-2019年秋新米20年以上の長い間、農薬や化学肥料、除草剤など使用していない農地で育ちました。平譯農場にて大事に育てられました。深いコクと上品な香りが魅力です。高知県大方町産の天日塩。海工房の職人たちが天日干しで出来た塩を優しく丁寧に揉みほぐして作り上げたミネラルたっぷりの天然の塩です。パン作りと温泉をこよなく愛する2児の母。老後は伊豆で大きな犬と暮らすのが夢です。豆乳が好き、猫は苦手。かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメえごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。「酢」の魅力や疑問について、お酢のソムリエこと”酢ムリエ®︎”として日々酢を探求しつづけている内堀光康さんにお話しを伺いました。大豆|水煮の作り方と栄養満点人気レシピ。い健康効果を誇りながらカロリー・糖質は低く、「大豆ダイエット」でも人気です。基本の水煮の作り方から人気レシピまで、大豆活用アイデアを詰め込みました。ルイボスティーの効果。男性にも効果が?「不老長寿のお茶」として愛飲されるルイボスティー。有名な抗酸化効果に加え、ダイエットや不妊、アレルギーへの効果も高いといわれています。効果の詳細と効果的な飲み方についてまとめました。甘い香りが魅力的な日本のハーブ、よもぎ。実は生薬としても使われるほどの薬用効果をもち、冷え性からアレルギーまでさまざまな悩みに対応してくれる薬草でもあります。よもぎの活用法やレシピをまとめました。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。Reserved.かわしま屋おすすめの酵素玄米はこちら酵素玄米詳細ページへメールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料でプレゼントいたします。使えるかわしま屋お買い物クーポンもプレゼント中。氏名(必須)MAIL(必須)。