被災地へのボランティア行動を、文字通り、自発的に行う、行える社会、国、そして自分でありたいと思います。本来は、それが人間の本能だと思うのです。人の数だけ物語がある。声の大きくない人々の物語です。ブログ声の大きな人の言う事には、心は動かされません。社会の片隅で静かに暮らす人の真実の物語にこそ、感情が動きます。「やがちゃんキムチ」が、今の柏店の場所に移って来たのは、10年と少し前の、12月。当初は私が一人で営業しておりました。営業といっても、店はほとんど開けません。通販が主体であったため、表のシャッターは閉めてキムチを作り、宅配便の集荷時間にだけシャッターを開ける、といった具合でした。一人ですので、寂しいです。してその寂しさを紛らわせるためにラジオを買い、聞きながら仕事をするようになりました。高層団地の中にある店のためか電波の通りが悪く、ラジオは一部の局しか鮮明に聞こえません。綺麗な音で聞こえるのが、「文化放送」です。開店の翌5月に、その文化放送で始まった番組が、午後一時からの「大竹まことのゴールデンラジオ」でした。1時から3時半までの、2時間半。キムチつくりの仕事を一番集中して行う時間です。不思議なもので、真剣にキムチを作れば作るほど、同時にラジオにも真剣に聞き入ることが出来ます。いつからか、午後2時からの「ゴールデンヒストリー」というコーナーを特に楽しみにするようになりました。ある時そのコーナーで放送された「江ノ電の奇跡・鉄道少年」という物語には涙を禁じえず、声を出して泣きました。このコーナーには、光の当たる場所にいる人、声の大きな人は出てきません。人生に失敗した人、逆境にある人、目立たない人、障害を持つ人、弱い人、負けた人など、とても表舞台には出て来れない人達の物語です。大竹まことさんが、その物語を、静かに読み上げます。読み終えた余韻の中、物語に関連する楽曲が流されます。楽曲が終わったあと、女性キャスターが、補足の情報を読みます。感動のため、涙でその声が詰まることもしばしばあります。この「ゴールデンヒストリー」のコーナーはしばらく続いた後、長く中断して、最近また復活しました。徹底した取材に基づいた物語の書き起こし、大竹まことさんの抑揚を抑えた朗読。その魅力は今も変わりません。ちゃんキムチの味わいの裏には、このコーナーで感動した私の心が反映されています。味は心で作るものですから、それは確かです。数年前から従業員が入り、会話や指示が必要となり、また、店もシャッターを開けて小売をするようにもなり、現在はあまりラジオを聴く余裕が無くなりました。そんな最近のある日、所要で店を出ていた私が午後2時過ぎに戻ると、パートさんが、キムチのタレを白菜に塗りながら、泣いています。「どうしたの?」と聞くと、「ラジオを聴いて、泣いちゃった・・」と。文化放送がかかっていて、「ゴールデンヒストリー」で、重い病のお子さんのストーリーが流されていたようなのです。このパートさんには、小学生のお子さんが二人います。「子供のことは泣けますね」と、目を真っ赤にして言っていました。別に宣伝するわけではありませんが、この「ゴールデンヒストリー」の中の物語をいくつか所収したCDつきの本が、発刊されました。私は早速買い、CDを聴きました。そこには、病の人、障害のある人、故郷を奪われた人、戦争ですべてを亡くした人など、弱い立場の人の物語が並んでいました。弱いだけではありません。その中で必死にもがき、明るみに向かって進む人たちの物語です。最終章には、あの「江ノ電の奇跡・鉄道少年」もあります。私は文化放送と無関係ですから、頼まれて宣伝しているわけでは全くありません。それでも、このCDつきの本は、お奨めします。「人の数だけ物語がある」です。ブログネット通販のお店は、個人も含め、どんどん増えていますね。新たな技術の登場で、誰でも気軽に、ネットで物を売れる時代になりました。詳しい知識など、ほとんど要りません。ちゃんキムチがネット通販を開始したのはもう20年近く前のことですが、当時と今は、様相がまったく変わって、隔世の感があります。「AI」・・・電子知能の登場は衝撃ですね。物をつくり、売り、AIが接客し、人間が入り込む余地が無くなってしまうのでしょうか?ある部分はそうなるのでしょうね。工程が定型化しやすい商品は、すべてそうなる可能性もあると思います。ちゃんキムチはどうでしょうか?やがちゃんキムチのレシピをAIに渡し、製造から販売まですべて任せたら、どうなるでしょうか?今よりはるかに売れるようになり、品質も安定するのでしょうか?答え・・・・・・「分からない」・・・です。やってみなければ、そんなことは、分かりません。これだけはいえると思います。◎AIには絶対作れないものがある。それは、人が「何故美味しいものを欲するのか」ということを考えると、分かると思います。人は、出来上がったそのグルメを食べているようで、実はそれだけではないのです。あなたが一番好きな味噌汁やカレーライスの味は?、と聞かれたら、一流料亭やレストランのメニューを挙げる人は、多くは無いでしょう。ほとんどの方は、「母の味」と答えると思います。ものを「美味しい」と判断する基準には、「愛情」があります。愛情といって悪ければ、単に「感情」でもいいでしょう。人は、ものを食べながら、さまざまの感情を味わうのです。それを作り出すことは、人工知能にはできませんね。ちゃんキムチは、小さなお店です。その分、作り手の「感情」を、たっぷり「作品」に乗せることが出来ます。単純なレシピの味に乗せたその「それ以上のもの」を、お味わい頂けたら、幸いです。ブログやがちゃんハンバーグ、大好評です。まかない用に作っていた「贅沢つくりハンバーグ」を、商品にしたものです。原材料は、合い挽き肉、炒めたまねぎ、牛乳、卵、パン粉、塩、です。これに「オリーブ七味」を少量加えて、練ります。ハンバーグの美味しさの原点は、お肉の美味しさ。この肉の旨みを引き出すため、最初に、肉に塩を加えて、練ります。糸を引くまで練ります。続いて、牛乳や卵を加えて、また練ります。この練り作業、機械ではできません。5本の指を微妙に動かしながら練り、均一に混ざるように練らなければいけないからです。この作業、やがちゃんキムチのある別の商品と共通するところがあります。「ギョーザ」なのです。ちゃんキムチの「安食店」では、手つくりのギョーザが大人気メニュー。(※ギョーザはネット販売をしていません)このギョーザの具を作るときに一番肝要なのが、同じく、「肉の練り作業」なのです。肉に醤油等の調味料を加えた後、徹底的に手で練ります。糸を引くまで練り続けます。練れば練るほど、美味しくなります。「ハンバーグ」と一緒なのです。練れば美味しくなるのでしょう。それは、「肉の旨み成分が絡まり合い、うまみの相乗効果で、いい味になる」としか、言いようがありません。カレーやシチューのように、時間が経てば旨みが増す料理と、理屈は一緒でしょう。混ぜ合わせることで、その時間を縮めている、ということだと思います。キムチのタレ(ヤンニョムジャン)も、同じことが言えます。練れば練るほど、美味しさが増します。うどんやそばでも、粉をよく「練る」ことで、グルテンが生まれ、旨みが増します。味は、「練り」で、旨くなるのですね。ブログ大手ハンバーガーチェーンで、「裏メニュー」というのを盛んに宣伝していますね。「裏」が気になって、数日前にドライブスルーで裏ナントカマフィン、というのを買って食べました・・・・が・・・どこが裏なのか、表なのか、よくわからなかったです。普通に売っていましたし。裏メニューとは、本来、メニューにも書いていなくて、こっそり店員さんに頼んで出してもらう・・・というイメージでしたが・・・何か違いますよね。それから、飲食店ではよく、「まかないメニュー」というのがありますね。まかないというのは本来、、お店の従業員さんが、しごとの合間に自分たちの食事を作って食べる行為のことを言うのですね。お店では出さない、特別に美味しいものだったりします。それが最近は、「当店のまかないメニュー」などと、堂々と売り出している例があります。なにか、おかしいですね・・・・などと書いている私ですが、実は、裏でもなく、まかないでもなく、もっとすごいものを発売する決意をいたしました!これ、店の「まかない」で、自分だけのために、自分で作って食べているものです。あの「キムチカレー」に、大粒の牡蠣を酒蒸しして、牡蠣だけでなく、染み出る牡蠣のエキスもろとも入れたものなのです。キムチカレーには、大量の国産鳥の「振袖肉」を使います。10キロのキムチカレーを作るために入れる振袖肉、何キロだと思います?企業秘密ですから詳細は書けませんが、おそらくあなたの頭に浮かんだその量の、大体3倍以上は使うのです。振袖肉のゼラチンのうまさが、たっぷり。そこに持ってきて、酒蒸し牡蠣も、ゴロゴロと入れる!そして、無添加のカレーパウダーとヤンニョムジャンで味付けして、この超裏メニューのカレーができるのです。何とこれを呼びましょうか?裏でもなく、まかないでもなく、・・・・・そう、「闇」です。闇メニュー!やがちゃんの、闇カレー!闇から這い出て、発売しました。