透明感のある白身で繊維は少なく熱を通しても硬く締まらない。ドンコ(エゾイソアイナメ)は本種に似ているところからの命名だと思う。姿が似ているだけではなく身質などもそっくりである。残念なのは今回のものは時季のせいか肝が小さかったこと。水洗いして鍋に入る大きさに切り、湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。溶けた肝がとてもいい味を出している。身は繊維質に欠けるのでボロっとするが甘味があっておいしい。水洗いして背割りにして水分をよく拭き取る。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げ上がりに塩コショウを振る。コショウではなくカレー粉やヒバーツ、ガラムマサラなど好みの香辛料を振るといい。骨自体が柔らかいので頭から丸かじりできて非常に美味。水洗いして三枚に下ろす。これをみそ、酒、好みで砂糖、ねぎなどと一緒に包丁でたたく。教わった「どんこの肝煎り」を本種で作ったものだが、とてもご飯に合う。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。