ワークショップ演習指導のため、名札を付けてのご参加をお願いしております。グループ編成表(会社名・ご所属・お名前の記載)を配付させて戴きますので、あらかじめご了承下さいますようお願い申し上げます。Readerのインストール(無料)が必要です。ダウンロードできます。ワークショップ企画趣旨】HACCPの義務化に対応すべく、自主的に食品事業者はHACCPシステムによる衛生管理体制の構築に取り組んでいます。構築したシステムについて適宜見直しを図り、より良いものに改善して行く必要があります。内部検証とは、製造管理がHACCPプランに沿って実施され、適切に機能しているかを確認することであり、Codex委員会は、12手順のうち手順11で「内部検証を計画的に取組むこと」と示していますが、モニタリングと検証を混同しているケースが散見されます。内部検証を行う者(検証者)として、HACCPプランの評価手法、および工場の内部監査手法について、事例にもとづき具体的に学ぶことで、食品衛生の自主的な管理体制を見直す絶好の機会です。承認取得者の大半は「基準A」に移行することが見込まれています。おいて、「基準A」制度化の要求事項として「検証方法の設定」が含まれることが改めて明らかになりました。具体的には「HACCP計画が適切に実施されていることを確認するための手順、手続又は試験その他の評価の方法を定めること。」および「モニタリング、改善措置及び検証に関する事項について、その記録の方法並びに当該記録の保存の方法及び期間を定めること。」が規程されています。「基準A」の対象となる事業者は、社内におけるHACCP検証者の力量向上が必須条件となってまいりました。担当者および責任者を対象に、検証者のためのHACCPプランの評価方法と工場の内部監査手法に関し、事例にもとづき具体的に学習するワークショップのカリキュラムをご用意致しました。本ワークショップが、ご受講各社の自主的な衛生管理体制の見直しとHACCPシステム強化の重要な機会となることを確信致します。**個人作業15分+グループ共有10分・全体確認とまとめ20分**内部検証にあたり、検証者自ら対象品目について短時間に危害要因分析ができるようにする。◆内部検証の対象品目について、事前に与えられた関連書類(製造フロー、レシピなど)から、危害要因分析表の空欄になっている部分を穴埋めし、CCPの特定を行います。**グループ作業20分・発表とまとめ20分**内部検証の手法のひとつであるHACCPプランの妥当性評価を理解する。◆検証先企業のHACCPプランを、上記�Tの内容と比較しながら、グループで不備な点の洗い出しを行うとともに、気づきなどの確認を行います。**動画視聴と指摘箇所の抽出30分・グループ確認20分・発表とまとめ30分**内部検証の手法のひとつ、内部監査手法における視点の確認(1)製造動画を視聴しながら、一般的衛生管理について不適箇所の抽出を行います。(2)抽出した不適箇所について、優先度を決定します。**グループ作業20分、発表とまとめ20分**内部検証の報告書作成について有効性のある内容にまとめる手法を学ぶ。◆演習1および演習2で抽出した指摘項目について、有効な改善を促すような報告書を作成し、全体で討議を行います。36,100円+消費税(テキスト代・昼食代・コーヒー代を含む。)■定員36名(定員に達し次第、お申込みを締め切らせていただきます。下の「参加申込」より、必要事項をフォーム内に記入の上、お申込みください。折り返し受講証と請求書をお送り致しますので、一週間以内に受講証が届かない場合はご連絡下さい。受講証は当日受付にご提示下さい。先着順に定員に達し次第締め切らせていただきますので、申し込みはお早目にお願い致します。キャンセルは開催日3日前までに必ずご連絡をお願いします。それ以外での受講料の払い戻しは致しません。開催日までに入金が無くご欠席されても、事前にキャンセルのご連絡を受けていない場合は受講料を全額申し受けます。その場合には、後日テキストを送付いたします。申込者の都合が悪くなった場合は、代理の方の出席をお願い致します。