助宗タラの清蒸(チン・ヂョン)メニューのコンセプト魚を蒸して食べる、広東料理の一種です。たれをショウガ醤油にして、和風にアレンジしました。凍ったままの助宗タラに酒を絡め、スチームコンベクションオーブンのトレーに並べる。細切りにした白ネギとすりおろしショウガを(1)にのせて、予熱したスチームコンベクションオーブンで加熱する。醤油を(2)の上にかける。200°Cまで熱したゴマ油を(3)の上からかける。仕上げに、小口切りにした青ネギを散らす。応用のヒントゴマ油は、煙が出るぐらいまでしっかり加熱してください。目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。