おやじのこだわり焼きまんじゅうは味噌で食うってよく言うが、味噌だけじゃあねえんだな。焼きまんじゅうは、米と麹、まずはここから始まっているんだいね。うちのは、なからいい粉使ってるからねえ。米と麹をあわせて発酵させる。米をお粥状に煮て、さましてからそこに麹を入れる。それから一昼夜発酵させる。これがどろどろの液状で、酸味のあるかおりがしてくる。それをもとに、粉を入れて練る。粉と香料、イーストだけの饅頭とくらべると、口の中に含んだ時の味と香りが全然違うぜ。そいつを発酵させて、蒸す。余分なものはいっさいへってねえから、うめえし、もちろん身体にもいいってことだいね。時間が経てば固くなるよ。すかすかのものは、気泡がでかくてほとんど味がねえんだいね。味噌で食うしかねえよね。米がちゃんとが入っていること、酸味のあるかおりがする、これが味にでてくる。ようするに焼きまんじゅうってのは、味噌とまんじゅうのバランスだ大事なんだなア。味噌はどうでもいいのかって?そんなこたあねえよ。そりゃあ重要なもんだよ。しゃべるもんじゃあねえ。こいつは店によってかなり違ってらあね。甘いのに、しょっぱいのに、色々だんべえ。うちもおやじの代から、そりゃあもう、色々と試してきたけんど。最近、ようやく落ち着いてきたところだな。トップページにもどるんべえ。