増田そば製粉所そば粉販売。健康長寿福井を代表する福井県のご当地グルメ「越前おろし蕎麦」ですが、蕎麦に大根おろしを添えたシンプルな料理です。その味は奥深く、最近では長寿食としても注目されています。そんな「越前おろし蕎麦」の作り方をご紹介します。福井県内でも大根と蕎麦を使うという基本の中でも作り方は色々あります。蕎麦に大根おろしを添えて出汁をかけたり、大根おろしをまぜいれた出汁を蕎麦にかけたりして食されています。その他にも大根の汁だけを使うものまであります。お好みの作り方でお試しください。市販の蕎麦麺でも美味しくいただけます。辛み大根などもありますが、普通の大根でも大丈夫です。ネギネギをみじん切りにして用意しております。越前おろしそば専用つゆ市販の蕎麦出汁でも大丈夫です。大根をおろしがねですりおろします。大根おろしは時間が経つと辛味がなくなりますから、その都度おろします。大根は頭のほうは甘く、尻尾のほうが辛み成分が多く、辛味が出てきます。辛み成分は大根の外側、皮に近い層にも集中しております。うまく調整してお好みの辛さにてお召し上がりください。普通の青首大根と辛み大根を混ぜ合わせても更に大根の辛みが出てよいかと思います。茹で上がった蕎麦の上に、刻みねぎとカツオ節(花カツオ)をまぶします。お蕎麦の美味しい茹で方は、茹で方のページを参考にして下さい。おろした大根おろしとそば出汁を混ぜ合わせます。盛り付けた蕎麦の上にそば出汁で味を整えた大根おろしをぶっかけてお召し上がりください。「蕎麦全書」の中で蕎麦はやや甘く、体をわずかに冷やす性質を持ち、漢方でいう微寒の食品と述べております。それに対して大根汁やネギは、辛温であるから蕎麦の微寒を和らげ、体を整える働きをします。越前おろし蕎麦の蕎麦は大根おろしの辛味に負けないように若干太め打ちが多く、口の中で蕎麦を噛み締めることにより蕎麦の甘味・風味を楽しみます。同皿に盛った大根おろしの辛味が更に蕎麦の甘味と風味を倍増させます。作り方も簡単「越前おろし蕎麦」をご家庭で楽しんでください。おろし蕎麦をお召し上がった最後には、蕎麦湯を継ぎ足し、大根おろしの蕎麦湯を楽しんでください。市販の蕎麦麺でも美味しくいただけます。辛み大根などもありますが、普通の大根でも大丈夫です。ネギネギをみじん切りにして用意しております。越前おろしそば専用つゆ市販の蕎麦出汁や醤油でも大丈夫です。ご家庭にあります、ジューサーで大根汁をとります。大根はスティック上に切り、ジューサーに入れやすいようにします。味付けはお好みで、ジューサーでとれた大根汁とそば出汁(もしくは生醤油)を混ぜ合わせます。茹で上がった蕎麦の上に刻みねぎとカツオ節(花カツオ)をまぶします。お蕎麦の美味しい茹で方は、茹で方のページを参考にして下さい。お好みでそばの上におろした辛み大根などを添えてもいいです。盛り付けた蕎麦の上に、味を整えた大根汁ををぶっかけてお召し上がりください。大根おろしをのせたものよりアッサリとしていながらも、蕎麦の旨味と大根汁の旨味が混ぜあわさり美味しく召し上がれます。市販の蕎麦麺でも美味しくいただけます。辛み大根などもありますが、普通の大根でも大丈夫です。寺方とは寺院に関係のあること、あるいは寺院の僧侶の意味で古くから寺で作られる蕎麦の事を、寺方蕎麦と言います。僧侶には蕎麦好きや蕎麦通が多いと言われるが、精進を良しとする僧侶が修行時代から食べて美味しい蕎麦を好んだであろうということが想像できます。僧たちは獣食や魚食などのナマモノを、禁じられていますから蕎麦汁にもカツオ節などは使えない。戒律の厳しい寺院での生活の中で、その料理方法に創意工夫を凝らし、味噌、醤油などを使い辛み大根の絞り汁に入れて食べるという精進汁が考案されたのでしょう。寺方蕎麦では全国でも色んな有名な蕎麦がありますが、福井県では越前の永平寺が有名です。越前おろし蕎麦も元来は大根おろしと醤油だけの精進汁だったのではないでしょうか?そんな精進汁を少しばかりアレンジした越前おろし蕎麦を作ってみました。蕎麦には地元の醤油ということで、越前市(旧今立町)にある「東部醤油」を使いました。200年の時間を刻む、醤油醸造の老舗「東部醤油」の原点となったのは、1800年代前期の文化年間にさかのぼります。なり、現在に至っています。福井の風土の中で育まれた昔ながらの味をベースに、昔ながらの醤油つくりで現在の味覚にマッチした味を創り出しています。福井県越前市にはたくさんのお蕎麦屋さんがございますが、特に「越前おろし蕎麦」のだし用醤油としてこだわりの蕎麦店が多数利用しております。甘露(甘口)まろやかな甘さとコクが特長。おろしそばとの相性が特に良く、煮物やすき焼きにも合います。味を楽しめ、クリアーな味わいで繊細な料理に向いています。茹で上がった蕎麦の上に、刻みねぎとカツオ節(花カツオ)をまぶします。お蕎麦の美味しい茹で方は、茹で方のページを参考にして下さい。ある程度汁気のある(ジャブジャブにならない程度)の大根おろし(辛み大根を一緒に添えてもOK)を蕎麦の上にかけます。盛り付けた蕎麦の下に、少しばかり大根おろし汁がある程度がちょうどいい具合となります。上から醤油をサラリとたらしていただきます。(お好みの味付けで)一般的な越前おろし蕎麦ですと、だ出し汁に鰹の出汁が入っていて、上に添えた花かつおと合わさり、味が濃くなってしまい、蕎麦の風味と香りがわかり辛くなりますが、この食べ方だと蕎麦・醤油・大根の旨味にほんのりとカツオの旨味が加わります。蕎麦の香りと味わいを十二分に楽しめる、越前おろし蕎麦のオススメの食べ方だと思います。・銀行振込(先払い)[北陸銀行・ゆうちょ銀行]商品注文後、メールにて振込先をご連絡致します。※ご注文の際、必ず備考欄に振込人名をお書き下さい。※商品の発送は、入金確認後となります。お届け時に料金をお支払いただくクロネコヤマトのコレクト便、もしくはゆうパックの代金引換便にてお送りいたします。商品到着時に宅配便のドライバーさんに代金をお支払ください。送料について商品代金の他に、送料・手数料と代引き手数料(代引きでお支払いの場合のみ)が必要となります。※お客様が商品を受け取られて3日以内にご連絡をいただいた場合に限り返品・交換を承ります。ご連絡は、電話・Eメール・FAXのいずれかでお願い致します。※ただし、下記項目に該当する場合には、いかなる理由がありましても返品・交換はお受けできません。お客様の責任において傷や破損、異常等が生じた商品。ついて商品は、原則として商品総重量が10kgまではクロネコヤマトの宅急便にての発送となります。商品総重量が10kgを超える場合にはゆうパックにての発送となります。※上記以外でもご注文商品内容によって発送業者さんが変わる場合もございます。お届け日・時間が指定できます。※平成29年6月19日より12時~14時のお時間指定がなくなりました。※平成29年6月19日より20時~21時のお時間指定が19時~21時に変更となりました。保冷発送の指定ができます。詳細はこちら≫ご注文・お問い合わせについてメールでのご注文・お問い合わせは、年中無休24時間お受けしております。ついてお客様からいただいた大切な個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。詳しくは、こちらをご覧下さい。越前の粉屋店長のブログ業務用そば粉につきまして(サンプル発送可能)。