ホームページへようこそ。「調理」は、食事計画に始まり調理操作を経て完成された食べ物を食卓に提供するまでの、あらゆる内容を含んでいます。人が健康を保ち快適に生きていくためには、安全で、栄養のバランスのとれた、美味しい食べ物が必要で、その決め手となるのが調理です。人は生理的欲求だけではなく、生活文化に基づく価値判断で食べ物を選択しています。その最終価値を決める調理の仕事は、人間生活のあり方に直結し食生活の未来にも大きく関わっています。調理は家庭や外食の場で、伝統的な技術や技能として受け継がれてきました。「調理科学」は、このように人間生活に深く関わる調理を対象としています。アプローチも必要で、それらを統合して法則性を見いだし、体系化を図る努力が続けられています。変貌する人間生活における食の意識を、多面的にとらえる調理科学への期待は、ますます高まっています.会員情報変更についてご所属等会員情報に変更が生じた場合は、会員情報変更届の該当箇所にご記入の上、学会事務局にご提出ください(メールアドレス:aek00417@nifty.com)。会員情報変更届は、こちらからダウンロードしてください。甚大な被害をもたらし、いまだ被害の全容がつかめない大規模な災害となりました。この台風で、被災された皆様には、心よりお見舞いを申し上げます。3県に甚大な被害をもたらしました。この豪雨で、被災された皆様に、心よりお見舞いを申し上げます。平成28年熊本地震の被災のお見舞4月14日に発生した熊本地震で被害を受けられた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。困難な生活を余儀なくされていらっしゃる方々が、一日も早く元の生活に戻れますようにお祈りしています。2020年度大会HPはただ今準備中です。来年度大会にも是非ご参加ください。2020年8月27日(木)・28日(金)に開催予定です。(news@jscs.ne.jp)のウイルスメールが送信されています!このアドレスはメールニュースにのみ用いています。(一社)日本調理科学会は、農林水産省が取り組む(2019~2021年度)「地域の食文化の保護・継承事業」プロジェクト(委託先:凸版印刷)に協力しています。刊行されます!!ハードカバーになり、表紙も温かみのあるイラストの表紙に一新されます。3年をかけて、2019年に6冊、その後は1年に5冊ずつ順次刊行予定です。図書館へのご推薦を是非お願いいたします。愛蔵版PR用チラシはここからダウンロードください。個人でのご購入もどうぞよろしくお願いいたします。会員には16冊一括予約の特別割引があります。学会へお申込みください。メールの場合は件名に「愛蔵版申込み」と明記、FAXの場合はPR用チラシ裏面をご使用ください。日本の家庭料理』(年4冊、全16冊〔27,648円〕が農文協より発刊中!!(下記に紹介しています。)雑誌版は、書籍版に先行した内容を3か月に1冊のペースで発行しています。雑誌版購入希望の方は学会用特別注文書をここからダウンロードし、直接学会へお申込みください。会員には全16冊一括購入の特別割引があります。お問い合わせください。平成24年から取り組んだ全国各地での調査を基に”伝え継ぐ日本の家庭料理”シリーズ全16冊が、[別冊うかたま]として年4回5年にわたって発刊されます。2017.11発刊すしの多くはハレの日の料理としてつくられ、たくさんの人が見て味わうものでした。そのため、味付けだけでなく見た目の仕上がり具合にも気をつかっています。季節の移り変わりとともに具も変わり、暦の節目も表わしました。色とりどりのちらしずし、巻きずし、にぎりずしなど地域のおいしいものを活かして、つくり続けてきたすし80品をお楽しみください。『肉・豆腐・麩のおかず』が5月に発刊しました。2018.2発刊かつては、肉料理は祭りやお祝いのごちそう。イノシシ、クジラといろいろな肉を使った料理が登場します。植物性たんぱく質が豊富な豆腐や麩も、煮しめたり卵と合わせたりすることでボリュームアップ。肉に負けない満足感のあるおかずも取り上げます。『小麦・いも・豆のおやつ』が5月に発刊しました。2018.5発刊ゆでてもちもち、蒸してふんわり、焼いてこんがり。小麦粉のもつでんぷんとたんぱく質(グルテン)がさまざまな食感を生み出します。小麦は米との二毛作で各地でつくられてきました。通年食べますが、収穫期の初夏からお盆にかけてつくる小麦粉のおやつが多くあります。いわし・さばなど』が8月に発刊しました。2018.8発刊このシリーズでは、魚介類のおかずは2冊に分けて紹介します。本書では、比較的広い範囲で食べられてきた魚介類の料理を集めました。いわしやさばなど大衆魚と呼ばれた魚やぶりやかつお、さんま、とびうおなど日本近海を回遊し各地でとれる魚です。いえ、あなどるなかれ。土地が変われば「おなじみの魚にこんな食べ方か?!」と驚くこと必定。魚離れといわれる昨今ですが、つくってみたいと思う料理にきっと出会えます。秋から冬』が11月に発刊しました。私たちに季節を教えてくれる野菜のおかず。そこで、1年を二つに区切ってご紹介することにしました。本書では、収穫の秋から春を待つ冬の野菜を掲載しています。根菜に葉物、ねぎ、木の実やきのこもおいしくなる季節です。乾物や漬物を使った料理も面白く、たくあん活用術も地方それぞれの工夫があるようです。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理を91品集めました。『炊き込みご飯・おにぎり』が2019年2月に発刊しました。春のたけのこによもぎ、秋のむかごなどの里山の幸。鯛、鮎、サンマ、タコなどの海や川の幸。これらを一緒に炊いたり混ぜたりしたご飯は、季節ごと、地域の産物の数だけあります。海苔ではなく昆布やわかめ、高菜で巻いたおにぎり、木の葉でくるんだ携帯ご飯と、豊かでおいしい日本のご飯を集めました。『米のおやつともち』が6月に発刊しました。2019.6発刊もちのいろいろな食べ方と、米でつくる多彩なおやつを集めました。米はもち、団子、おかきなどさまざまに姿をかえ、ハレの日のごちそうにも日常のおやつにもなります。豆やあんこをからめたり、笹や竹の皮でくるんだり、醤油や黒糖で味付けされたり、米を無駄なく、おいしく食べる工夫が一杯です。日本人が大好きな「もちもち」食の多様性を是非感じとってください。米を甘味にかえる水あめや甘酒も紹介しています。「雑煮」については、2020年刊行予定の『年取りと正月の料理』(仮題)でご紹介しますので、お楽しみに。『漬物・佃煮・なめ味噌』が8月に発刊しました。2019.8発刊これだけでお腹一杯にはなりませんが、ご飯のお供として欠かせない食卓の名脇役たちが集合しました。漬物は、そもそも、たくさんとれた旬のものを無駄なく食べつなごうと工夫された大切な保存食でした。その中で、乳酸菌や麹など微生物が働いて、生の食材にはない風味やおいしさが加わりました。佃煮は、じっくり煮ることによっておいしさが濃縮されてくるのかもしれません。時間をかけるからこそ生まれるおいしさをご紹介します。学会創立50周年記念事業として取り組んでいる『伝え継ぐ日本の家庭料理』ですが、このシリーズも漸くその半分が出版されました。引き続きの購入を是非お願いいたします。申込書はココからダウンロードできます。全16冊一括での申込み特典があります。下記アドレスへお問い合わせください。1,600円[税込]2011年3月11日に発生した東日本大震災で被災された皆様にお見舞いを申し上げます。CAMPER」の炊き出しボランティアを支援しています。会員の皆様のご協力ありがとうございました。CAMPERと共著で東京法規出版より2012年8月に出版しました。2015年版7訂の追補2017年が発表されました。学会誌目次を更新しました。(学会誌)2019年12月16日アンケート調査(研究者対象)ご協力のお願い。学会誌目次・お知らせを更新しました。学会誌目次・お知らせを更新しました。