レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)古代乳製品の「蘇・酥(ソ)」について、我が国でどのように広まり製造されたかについて調べた文献はないか?回答(Answer)以下の論文に詳しい。その章末には文献案内となる充実した引用文献リストが示されている。1と2については、J-STAGEで全文が公開されていた。.日光書院,1939,p.249-287.に詳しい論考がある。検索しおおよその概要を掴む。【資料2】の大言海の記述では、下の通り。[酥]:〔胡語ナリト云ウ〕酪の類。牛羊ノ乳ヲ煎煉シテ製ス。煉乳(コンデンスミルク)(醍醐ノ絛ヲ見ヨ)[醍醐]:〔胡語ナリト云ウ。甚ダ甘美ニシテ、藥用ナドトスト云ウ。【資料3】『国史大辞典』には、次の記述があった。して作られた乳製品の一種。当時の乳製品には酪・蘇・醍醐の三種があったが、そのうち蘇は、現代のクリーム、コンデンスミルク、バターの類に相当する。仏典などに記載されているが、大別すれば、(一)牛乳に熱処理または若干の加工を施して作る方法と、(二)牛乳を発酵させて酪を作り、その酪をさらに加工して作る方法とがある。どの国がいつ蘇を貢進すべきかを記した貢蘇番次がみえている。諸国から貢進された蘇は、中務省被管の内蔵寮に収蔵され、大臣大饗などの際に蘇甘栗使が差遣されて、これを賜わった。供御および三宮に供する牛乳および乳製品は、宮内省被管の典薬寮に属する乳牛院がこれを掌った。奈良・平安時代における乳製品の使用は、保元・平治の乱以後、一時廃絶に帰してしまった。政次郎)【資料4】上記資料の記事執筆者の著書に詳しい。Articles】で「酥」で検索。【J-Stage】から原報を参照する。advice)寄与者(Contributor)備考(Notes)「醍醐味」とは、どんな味なのか。ツイートこのデータベースについて国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのデータベースです。それぞれ何月何日から始まったか?全体のランキングを見るレファ協PickUP!石垣島の宮良の地域は西表島古見から移住してきたというが、宮良地区はどのぐらい古いのか。北原白秋著『思ひ出』に出てくる「生肝取」とは何か。詩の描写から子どもの生胆を狙っているのはわかるが、「生胆取」が具体的にどういうものか知りたい。当時の「生胆取」及び「生胆」に関する情報が多く欲しい。「『料理方秘』について」を探している。子育て世代向けに防災のワークショップを開きたい。