もぐろぐまずいものはまずい!最新、話題の料理のレビューブログです。和食の中でもまず名前があがる人気の定番料理、肉じゃが。肉じゃがは世代問わずに好まれやすい味であることに加え、一年中いつでも材料が揃えられる作りやすさも魅力です。そんな身近な定番料理だからこそ、「そこら辺の適当なレシピで覚えるのではなく、きちんとプロのレシピをまねておいしいものを覚えたい!」と思っていました。そこで、今回は「有名な料理研究家といえば」といわれてまず名前が挙がるであろう、小林カツ代さん、栗原はるみさん、土井善晴さんの基本の肉じゃがを作り比べて、特徴や感想をまとめてみることにしました。(栗原さんの肉じゃが以外は、すべてメークインを使用して作っています。)実際に作ってみると調理法や味付けも様々で、色々な発見もありました。気になる肉じゃががあれば、ぜひ試してみてください。肉じゃが★4小林カツ代さんの基本の肉じゃがは肉に調味料を直接かけてしっかり味を付けるのが特徴で、ダシは使わず水をいれて煮ていくレシピでした。煮込み時間は10分と3つのレシピの中では一番短く、手順も作りやすいところが特徴的です。味は3つのレシピのうち「懐かしい肉じゃが」という言葉が一番似合うような味で、肉には下味がちゃんと入っていて、ジャガイモと玉ねぎはほっくりとした甘みがあります。良い意味で無難な味付けの肉じゃがになっていました。味の入りはお肉>ジャガイモ≧たまねぎで、お肉以外の具には醤油の入り方が弱いです。その点だけ好みがわかれそうなところでしたが、ジャガイモ自体のおいしさが楽しめてそれはそれでよかったです。「小さいころに給食や家庭で食べた肉じゃがってどんなだったかな・・」と考えるとカツ代さんの肉じゃがが一番近く、昔ながらの味を大切にしたい人にはカツ代さんの肉じゃがレシピが気に入りやすいでしょう。肉じゃが★5栗原はるみさんの肉じゃがは先にジャガイモを炒めるところが特徴的です。することで味にコクがでるのだそうです。2017年10月に公開された新しい分量のレシピでは、煮た後に牛肉を入れるのが特徴になっていました。味は、以前のレシピだと3つの中でいちばん甘さを前に感じやすい肉じゃがで、甘くて濃いめの肉じゃがが好きな人により合いやすい味加減になっています。新しくなったレシピだと味の濃さや甘さが少し控えられていて、濃くはないけど少ししっかりめくらいの出来上がりになります。新レシピはお肉が柔らかく仕上がるので、万人受けという意味では新しいレシピの方がよりおすすめです。肉じゃが★5土井さんはダシや水を使わずに酒1/2カップを入れるだけで、あとは野菜からの水分で作る調理法が特徴です。栗原はるみさんダシまた、肉の少量を先に炒めて旨味をベースにするという具材の調理順も独特で、水やダシを使わないせいか、一番牛肉のおいしさが残っていた肉じゃがでした。小林カツ代さん玉ねぎ→肉→じゃがいも栗原はるみさんじゃがいも→玉ねぎ→肉また、3人の中で一番砂糖の量が多いところも特徴です。小林カツ代さん砂糖大1+みりん大1/約1000g栗原はるみさん砂糖大4+みりん大3/約1350g土井善晴さん砂糖大さじ5/約1230gただ、作ってみると最後には汁気がほとんど残らず醤油の味が砂糖に負けないくらい染みるので、感じる甘さが相対的に下がり、そこまで甘ったるいというところまではいきませんでした。(とはいえ、私が作るときは少しだけ砂糖を減らしています。)大きく切った野菜の表面には醤油がしみてところどころ焦がし醤油のような色の変化がある反面、中は蒸し野菜のように素材の甘みが引き出されています。基本の肉じゃがというよりは野菜を良く知っている農家の人が作ってくれそうな「知る人ぞ知る肉じゃが」という感じのレシピで、その分気に入った人は何度も作りたくなるような個性もある肉じゃがになっていました。まとめ栗原はるみさん、小林カツ代さん、土井善晴さんの肉じゃがレシピを作ってみて意外だった共通点は、ともににんじんを使って折らず、お肉は牛肉を使っているというところでした。価格を考えると豚の方が嬉しいのだけど、きっと牛の方がおいしくできる何かがあるのかな?と思いました。それぞれの肉じゃがを作ってみて感じたことを簡潔にまとめるとこのような感想になりました。懐かい味といわれて一番しっくりくる味。いい意味で無難な味付けの、王道タイプの作りやすい肉じゃが。栗原はるみさんの肉じゃがの感想しっかり味が好きな人が好みやすい味。カツ代さんより甘さも味の濃さもプラスされているぶん、味の入りも良い肉じゃが。新しい方のレシピはお肉が柔らかく仕上がるので、牛肉がパサつくのが嫌と言う人には合いやすいです。野菜のおいしさも味わいたい人や農家飯が好きな人向け。蒸しの要素もある少し個性派の肉じゃが。おいしかったと感じた肉じゃがは・・そして、個人的に一番おいしいと思ったのは、土井善晴さんの肉じゃがでした。良かったところは、汁気がほとんど残らない分醤油もしっかり入り、ところどころ焦がし醤油のような醤油の色と味がついていて、そのムラ感がかえって魅力的なおいしさだった所、野菜を大きく切ることで肉じゃがでありながら野菜のおいしさも大切にされているところがこの肉じゃがならではで良かったです。変に奇をてらうために水やダシをなしにしたのではなく、そうしたからこそのおいしさが引き立っている肉じゃがになっていたところが良かったです。いうことで、現在は土井善晴さんの肉じゃがを気に入っていて、特に作っています。覚えたい基本の料理は沢山あるので、他の料理も作り比べていきます。【栗原はるみさん】「ねぎとベーコンのもっちり焼きパン」を作った感想。イースト発酵無しのレシピ。「ねぎとベーコンのもっちり焼きパン」を作りました。きょうの料理、栗原はるみさんのレシピです。【きょうの料理】「自家製ランチョンミート」を作った感想。ゆで汁をラーメンにもできるレシピ。「自家製ランチョンミート」を作りました。明子さんのレシピです。主な材料は豚ひき肉、たまねぎです。【3分クッキング】「チーズスコーン」を作った感想。「チーズスコーン」を作りました。キューピー3分クッキング、小川聖子さんのレシピです。主な材料は卵、レーズン、粉チーズ【3分クッキング】「さつま芋とソーセージの黒こしょう炒め」を作った感想。「さつま芋とソーセージの黒こしょう炒め」を作りました。キューピー3分クッキング、石原洋子先生のレシピです。ニラだけチヂミ☆」を作りました。クックパッド、つくれぽ700越えレシピです。【3分クッキング】「おからのヨーグルトサラダ」を作った感想。「おからのヨーグルトサラダ」を作りました。キューピー3分クッキング、藤井恵さんのレシピです。「牛肉の四川風炒め」を作りました。キューピー3分クッキング、藤田雅子先生のレシピです。【栗原はるみさん】「肉じゃが」を作った感想。じゃがいもを先に炒めるレシピです。【塩こんぶレシピ】「レンジで塩昆布湯豆腐」の作り方と感想。余った豆腐にも使えるスピードメニューです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。名前:DOアラサー女性。料理上手になるために、人気・話題の料理研究家の方々のレシピをどんどん作っています。性格:白黒つけたいタイプ。おいしいと嘘をつくのは嫌い。好きな味:素材の味が生きてるもの。嫌いな味:甘ったるいもの。