工業協同組合しょうゆの品質表示基準によって規定されています。しょうゆのうち、大豆若しくは大豆に少量の麦を加えたもの、またはこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とするものをいう。詳しくはたまりしょうゆレシピ集をご覧ください。しょうゆのうち、少量の大豆に麦を加えたもの、またはこれに小麦グルテンを加えたものをしょうゆこうじの原料とし、かつ製造工程において色沢の濃化を強く抑制したものをいう。詳しくはしろしょうゆレシピ集をご覧ください。みその品質表示基準によって規定されています。大豆を蒸煮して、こうじ菌を培養したもの(豆こうじ)に食塩を混合し、これを発酵させ、および熟成させた半固体状のものです。詳しくは豆みそレシピ集をご覧ください。