うなぎ川安(愛知県豊田市足助)うな丼(上)をいただく。関西風では今まで一番の焼き具合でした。うなぎ川安(愛知県豊田市足助)うな丼(上)をいただく。関西風では今まで一番の焼き具合でした。14-3TEL0565-62-0644店前の駐車場は6台分。到着は平日13時過ぎとはいえ、当然、満車。近くにある有料駐車場へ停める。駐車場無料券を貰えると教えてくれた。前回訪問はうな丼の上が1300円だった頃。長焼きが1450円で長焼定食が1700円の頃。実はそれよりも以前、数十年前にも来ているがその時の価格は記憶が無い。メニューを見るとうな丼(並)1,950円、(上)2350円、(特上)2,900円。シラスの不足から原料高騰の折り、国産のうなぎがスーパーマーケットで販売されている価格からするとお値打ち。駐車場料金500円が浮いたので長焼定食2,950円にするかとも思ったが、サラリーマンの自腹昼食としてはちょっと贅沢。ここはぐっと我慢の丼にする。駐車場料金が浮いたので(上)に([E:happy01])。注文をしたところ、丼には肝吸100円がつかないというので、別オーダー。約5分~10分で注文品が出てきたことから推察するに、白焼きか事前に焼きを入れていると思われます。いずれにせよ、「注文→うなぎ捌→焼き」という工程ではなく、「白焼きor薄焼き→再加熱焼き」ということか。うなぎのサイズは4P~5Pクラス。1kgで4尾クラスが“4P”で250g/尾。“5P”は200g/尾です。国産レギュラーサイズです。蒸し工程は当然ながら入っていません。食彩賓館は若い頃、鮮魚部門にいて、うなぎの焼きのお手伝いをしたことがあります。うなぎの焼きの難しさは重々承知。昨今の食べログ記事でも紹介している通り、あちこちでうなぎを食しています。関西風でイチバンは宮崎県の自家養鰻場を隣接したうなぎ店の白焼。当時流行したパイウォーターを使って活かしこみをしていたと記憶。蒸し(関東風)でイチバンは東京神田の某鰻老舗店。ヒネ仔を見事に一級品に仕上げていました。こちらの鰻のウリはズバリ“焼き”です。今まで食した関西風の鰻ではピカイチの“焼き”です。身のふっくらさを損なわない程度に、且つ生臭い匂いを残さない程度に焼きあげる技術。