ブログ無添加で美味しいものを作るためには、順序があります。第一に、「無添加にする理由をはっきりさせる事」です。これについては、非常に多くの議論があると思いますので、詳細はここでは割愛しますが、やがちゃんキムチの場合の「理由」だけを書いておきますね。美味しいものを作ろうとすると、結局は無添加に行き着くと言う事なのです。「食べ物は絶対無添加でなければいけない」というところから出発していません。「本当に美味しいものを作ろう」という地点から出発しています。すると、終着点は「無添加」になるものなのです。第二に、「味の仕組みを考える」ことが必要だと思います。これが無いと、どこをどうすれば味がどうなる、と言う事がわかりません。ちゃんキムチの場合は、以下の図を用いて、味の設計図を組み立てます。これは、科学的な図などでは決してありません。私的に考えているものです。ものをたべると最初に感じる味は、図の通り、「甘み」だと思います。この旨味が「美味しさ」の根源になるのですが、必ず最後に来ます。感覚的には、物をかんで飲み下して、3秒から5秒後くらいでしょうか。「あ、美味しい」と感じるあの感覚。あれが「旨味」だと、私は理解しています。口に入れた瞬間に「旨い!」と思ってしまうような味は、実は天然の旨味ではなく、「化学調味料」で人工的に加えた旨味である、ということに気づかなければいけません。旨味は、あとから来るのです。図にはその下に「塩味」が書いてありますが、これは、「あらゆる味の下支え」をする味、と言う意味です。塩味が無いと、旨味や他の味わいもなくなります。味の源、電源のようなものが「塩味」だと考えていいと思います。以上が、「無添加で美味を作る」という作業の、最初の二段階です。次の段階については、また次回以降書きますね。ちゃんキムチは今、「春の大おまけセール」を開催中です。楽しく美味しいですよ。平時の製造発送は日・祭日がお休みです。メール対応は土日祭日がお休みです。店舗の営業は日曜が定休日です。FameThemes.。