今年もやってきました、みなさんお待ちかねの「パン特集」。パン屋を目指して旅をしたりと、その楽しみ方も多様化している様子。いうことで、今回はパン屋をもっと美味しく味わうための5つのキーワードからピックアップしてご紹介♪もっと見たい方はぜひ「タウン情報まつやま」2019年2月号の本誌をチェックしてみてくださいね。あなたの気になるパン屋が見つかりますように。自家製の「みかん酵母」で作る大三島の恵みが詰まったパン「きっかけは娘の誕生でした」。東京で生まれ育ち、英国の大学院を卒業後、外資系の会社に勤めていた小松さん。昼夜の別なく働き、本当に忙しい毎日だったが、そこでの暮らしや仕事に不満があったわけではない。「安心できる場所で、大切な我が子を育てたい」、その想いが強かった。移り住むなら、山があって、海があって、ご飯が美味しくて、人が優しい場所がいい。そんな理想を挙げてみたら、なんとぴったりの場所が見つかった。それがこの「大三島」だ。この島で生きていくために生業となる店を開こう、パン屋にするかカフェにするかまだ何にも決まっていないのに、「まるまど」という店名だけが一番に決まった。40種類以上のかんきつが作られる大三島で、みかんを活かした何かがしたい。この土地でしか作れないものができれば、島に住む人だけでなく、島を訪れる旅行者にとっても魅力的に映るはず。あ、大三島にはパン屋がない。そんな風に、頭の中でピースが一つずつ合わさり、結論が出た。「大三島唯一のパン屋をつくろう」と。ここからが小松さんのすごいところ。パン屋での修行経験など一度もないのに、大三島にきて数カ月でみかんから酵母をおこし、難易度が高い発酵種でパンを焼いてしまう。その後専門書を集め、県外の人気店へ研修を受けに行き、独学でいろんなパンが作れるようになった。約2年半の準備期間を経て、満を持してパン屋をオープンさせたのが、昨年の4月のこと。大三島産温州みかんの自家製酵母に、国産小麦、オーガニックの原料など、使う素材にはとことんこだわっているけれど、それでもパンの値段は決して高くない。「たとえ原材料が高くなっても、地域の方が気軽に買える価格で提供したい」のだそうだ。島の香りがするパンには、やはり島の野菜が合うと、すべてこの島の農家さんが育てたものを使う。仕入れる野菜は決めていない。毎週農家さんが選んだそのとき一番美味しい旬のものが届くので、「それを見ながらどう使おうかと考えている時間が楽しい」と笑う。最近の当たりは、まっ赤なビーツを使ったカレーパンだ。ビーツはなんでも赤く染めるので、少し扱いにくいと敬遠されがちだが、逆にその鮮やかな赤を活かした「赤いカレー」を作った。パン屋での修行経験がないからこそ、固定概念もない。考えて、試して、また考える。小松さんの“パン物語”は始まったばかりなのだ。愛情たっぷり、ほんわり甘い“トト”のパンをめしあがれ焼きたてのパンの香りに誘われて扉を開けると、素敵な笑顔の夫婦が出迎えてくれる「トトトパン」。店名の由来を尋ねると「子どもたちから“トト”と呼ばれているからなんです」と、元気な3人の子どものパパでもある店主・影林さんは笑う。“トト”が作るパンは、子どもにも安心して食べてもらいたいという想いのもと、一つひとつの素材にこだわっている。生地には鹿児島産の洗双糖や沖縄産の琥珀糖を使用。やさしい甘さと風味があり、ミネラルたっぷりなので時間が経っても味が落ちにくいのが特徴だ。その他にも、パンの種類によって小麦粉などの材料を一つずつ変えるなど、美味しいパン作りのためには手間暇も素材も惜しまない。「トトのパンが大好き!」と言う3人の子どもたちと同じように、そんな声が愛媛のあちこちで聞こえる日も、きっとそう遠くはないだろう。朝早くから多くの人が訪れる「メリー」は、愛媛を代表する人気パン屋のひとつ。店内にはスイーツ系から惣菜系まで、個性豊かな表情のパンが約85種類も並んでいる。厳選した素材で作る生地やオリジナルの具材など、一つひとつのパンに込めた思いまで味わって。オープンから早3年、いまだにその人気はとどまるところを知らない。「食パンはシンプルなパンだからこそ、使用する小麦や製法によって、風味も食感も大きく変わるんですよ」と教えてくれたのは、店主・藤田さん。3人の我が子のために、家で手のひらサイズのミニ食パンを作ったのが始まりで、今では全国に110店舗ある「一本堂」の中でも、この店限定のフレーバーを数多く生み出す名職人となった。定番の「ぷれーん」はもちろん、「Wちょこ」や「ごまおさつ」など、毎日約15種類の食パンが並ぶので「今日はどれにしよう」と迷うその時間ごと味わってほしい。目印/かやまち商店街を平和通りから入り、1つ目の信号より手前。自家製天然酵母100%心躍るユロのパン住宅街の中に佇む「ユロ」は、イーストを一切使用せず、自家製天然酵母100%で作るハード系の食事パンが人気。人気なのは「パン・オ・フィグ」。程よい甘さのドライイチジクが入ったセミハードパンは一度食べると虜に。ヘルシーなはだか麦を使用したパンも必食だ。通いたくなるそんな心躍るユロのパンに会いに来て。