ホームページをリニューアルしました。天満屋岡山本店で「新見フレッシュキャビア」の販売を始めました。岡山県西部を流れる高梁川水系の澄んだ美しい水でチョウザメを飼育しています。そのチョウザメの新鮮な卵から、加熱処理せず塩分濃度を抑えた無添加のフレッシュキャビアを製造しています。新鮮でチョウザメの卵本来の味をお楽しみいただける新見フレッシュキャビアをお届けいたします。詳細はこちら蝶鮫屋について日本ではまだ珍しいチョウザメの養殖を行い、キャビアやチョウザメ肉のスモーク(燻製)を販売しています。現在一万尾を超えるチョウザメを飼育しており、年間四十~五十キロのフレッシュキャビアを生産しています。チョウザメ養殖施設の見学も行っております。詳細はこちらチョウザメってどんな魚??チョウザメは約2億5千万年前から生存していた古代種と言われ、シーラカンスが出現した少し後の時代にいた魚の残存種で現在30種生息しています。チョウザメの名前は体表(背中)にある硬くて大きな鱗が「蝶々」の羽の形をしていることと、全体的な形が鮫に似ていることに由来しています。チョウザメはサメと名づけられていますがサメとは全く違う魚で、基本は淡水魚ですが中には海で生息するものや川や湖から海へ回遊する種類もあります。チョウザメには歯がなく、下向きについた口にある4本のひげと嗅覚を使って底面の餌を探し飲み込みます。水と共に餌を飲み込み、水だけをエラから排出します。喉の奥に餌をすりつぶす器官がありますので、歯は必要ありません。種類にもよりますが、氷が張るような低温から30°Cを超える水温まで適応できます。中国やヨーロッパでは古くから「皇帝魚」や「エンペラーフィッシュ」と呼ばれ、時の皇帝や王様に献上される等当初は肉が貴重品として扱われてきました。肉を取って余ったチョウザメの卵を食べる人たちが現れ、その味をロシア皇帝が気に入ったことや肉よりも希少性が高い(量が採れない)こと等からキャビアが高級品として珍重されるようになりました。ちなみにフカヒレとは元々チョウザメのヒレのことでした。世界最大のチョウザメで体長8.6m、体重2,700kgにも達したという記録があります。kgを超えるとされ、100歳を超えるものがいます。オオチョウザメのキャビアは「ベルーガ」という名前で特に美味で知られていますが、抱卵まで約20年かかり絶滅の危機にあるため天然物は特に高価になっています。kg程度まで大きくなります。通常は4~50cm程度。5~8年で成熟・抱卵し、寿命は20年以上。肉質は良いがキャビアは小粒。【ベステル】オオチョウザメの雌とコチョウザメのオスを人工的に掛け合わせたチョウザメ。オオチョウザメのキャビアの美味しさとコチョウザメの抱卵年齢の速さを併せ持っています。