クシの南印はたまらんちゃ。>クシの南印はたまらんちゃ。2017/01/16今年初めてのグルメネタやちゃ。高岡の「インド料理クシ」さんを紹介するちゃね。高岡IC近くにある名店やちゃ。元居酒屋の店で座敷あるちゃ。店主のアジャドさんは魚料理のスペシャリストながよ。地産の魚や野菜でよく日替わり作っとる革新的なとこやちゃ。南インド料理店にリニューアル予定やちゃ。2016以前にカシミールとハムザを紹介しとるようによぉ、富山県ちゃ、インド料理屋が多いとこながいちゃね。今回もそのインド料理の店を紹介するわけやけど、趣向を凝らした店を取り上げるちゃね。高岡インターチェンジすぐそばの「インド料理クシ」やちゃ。元居酒屋のインド料理店でよぉ、木製のカウンターに、小上がり席がある、前の店の面影が見えるような店ながいちゃ。座敷でインドカレーを食べるとか、妙な感じやちゃね。南インド料理は食文化がまるで違うがいちゃ何を違うかとゆったらよぉ、カレーにナン、ビリヤニ、タンドリーチキンといった、従来のメニューとは別によぉ、南インド料理を出す店ながいちゃ。2016南インド料理ちゃ、文字通り、インドの南部で食べられとる料理ながいちゃ。日本料理ちゃ、ある程度、どういう括りながか、ある程度はあってもよぉ、地域ごとに食べられとるもんは違うもんやけど、これはインドでも言えることながいちゃね。インドなんかよぉ、日本の10倍も多くの人間が住んどって、世界で7番目に広い国なもんやから、民族や宗教、地域ごとに食べられるもんちゃ、えらい変わってくるがよ。日本でよぉ、9割以上の店ちゃ、まず北インドの料理ながいちゃ。世界的にそっちの方が普及しとるということもあるがいど、ネパールやパキスタンもそれに似たようなもんを食べとるちゃね。主食はナン、ロティなどのパン類を食べとるしよぉ、カレーに関しちゃ、動物性の油を使うことが多くてよぉ、ドロっとした、こってり系の濃い味がしたもんが主流ながいちゃ。ところが南インドはえらい違ってくるがやね。南部ちゃ、稲作が盛んなとこながで、米をたくさん食べられるがいちゃ。そんで菜食主義者が多いもんやから、メインに食べるもんちゃ、野菜や豆になるちゃ。一応肉も食べられる地域やけど、使っとる油に関しちゃ、ココナッツオイルとかマスタードオイルとか使うもんやから、味があっさりしてシャバシャバなカレーながいちゃ。水分が多いがで、ナンとかチャパティとかパン類よりは、一般的には米と一緒に食べられるちゃね。一年中暑いとこやから、米もたくさん取れるがで、そういう食文化になっていかーよ。それに食欲をそそるためによぉ、唐辛子を使ったピリ辛のものを求められる傾向はあるちゃね。北インドやと、動物性の油を使うがいど、南インドは植物性であっさりしたもんながで、ヘルシーながいちゃ。20日から25日まで期間限定のクリスマスミールスが出るよ。バナナリーフの上のミールス、手食にも、だいぶ慣れた。2016上のミールスちゃ、南インドの定食でよぉ、これを真ん中のご飯と混ぜながら食べるがいちゃ。豆と野菜のスープの「サンバル」と、トマトの酸味が強烈な「ラッサム」とよぉ、カレーを混ぜたりするがいちゃ。様々なものを混ぜながら食べるのちゃ、南インドのミールスの醍醐味と言えるちゃね。現地やと、バナナの葉っぱに乗せたりもするちゃね。バナナがえらい取れるから、あんな感じにやっとるがいど、日本の南インド料理店のミールスやと、普及しとるとこはほんの一部やちゃね。2016あとは、ドーサは忘れられんちゃね。南インドのクレープながいちゃ。生地ちゃ、米と豆を発酵させたもんで作られとらーよ。小麦の文化やないがで、米と豆で作るのちゃ、気候が暑い南インドらしい料理やちゃね。この中にスパイスで炒めたジャガイモやったり、卵焼きとか入れたりして、それをちぎっては、スープに染み込ませて作るがいちゃ。シェフはフィッシュマスターと呼ばれとんがいちゃ高岡の「インド料理クシ」で12月より、南インド料理のメニューの提供が始まりました。2016オーナーシェフしとられるアジャドさんちゃ、出身は東インドのベンガル地方やけど、南インドでシェフしとられただけによぉ、南インドを得意とされとらーよ。出身のベンガル地方の食文化ちゃ、湿地帯だけによぉ、米食で川魚を食べるがいちゃ。南インドは海の魚を食べるとこやし、そんなこともあって、本人は肉よりも魚を食べる方ながで、魚料理を得意とされとるがやね。インド料理クシへおいでよ。アジャドさんがインドへ一時帰国される前に南インドメニューから頂いたよ。酸味が効いたカレーにフクラギ。バスマティライスとの相性は抜群だね。みんなクシへおいでよ。2016シイラのチェティナード上がフクラギのミーンコロンボ、下がシイラのチェティナードながいちゃ。コロンボもチェティナードも地名やけど、南インドも広いがで、地方によって食文化が異なって、味付けも結構かわってくるがやね。これを米と混ぜながら食べると、やっぱしたまらんのう。魚のカレーは北インドでもあるがいど、パキスタン人は魚はあんまし食べんがで、主流ではないちゃ。ほんじゃけど、川魚を主食とするベンガル地方(バングラディシュも)によぉ、海の魚を食べる南インド(スリランカも)、魚は主食とされとるちゃ。そこで取れるもんに合わせた料理ちゃ、それぞれ発達しとっとよぉ、それに合わせたスパイスの調合しとったりするちゃね。それも店主さんは、つい最近、インドへ一時帰国してよぉ、南インドから「カルパシ」というスパイスを買い付けに行っとらっしゃったがいちゃ。南インドやと手に入りやすいがいど、日本で流通してないみたいやちゃ。猛者は持ち込みで富山の海産物で作ってもらうこともあるちゃ新湊の三種の神器(白エビ・紅ズワイ・バイ貝)と、能登で買い付けて来てもらった牡蠣を使っての忘年会をKHUSHIさんで。2016オラのカレー仲間のツイートながいど、これ見てビックリしたじゃ。新湊港といっちゃ、富山名産の白エビ、ズワイガニ、バイ貝の名産によぉ、能登の牡蠣があるがいちゃ。持ち込みで予約して作ってもらったもんやけど、こういうのができるのちゃ、富山のインド料理店ならでは...と言えるかもしれんちゃね。日本でのインド料理ちゃ、9割以上が北インド系でよぉ、それが日本やったらインド料理やと伝わっとる感じながいど、実は奥が深いがいぜ。これ見て興味がある方は、お近くの南インド料理を出しとる店へ行ってみられ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...コバルトーレ女川のホーム戦観に行ったじゃーということで仙台探訪編パート2やちゃ。今回は女川&石巻編やちゃ。...バスケで初遠征してきたじゃ2018年最後の更新やちゃ。高野秀行」を読んだじゃあけましておめでとうやちゃ。POST日本でも「自発的」に応援したらいいんやないがけ?ブログ放置にしとる間にいろんなことが起きとるちゃね。...カターレ富山の新体制発表会へ行ってきたじゃ今年初の更新になるがよ。みなさんあけましておめでとうやちゃ。...とうとうコケちゃんが引退ながいちゃ・・・カターレ富山の背番号9、苔口卓也選手の引退が発表されたじゃ。...「娘の友達」は現代アートになりうる漫画やちゃどうも。