花より団子になっていませんでしたか・・・?今回は「キャベツ」のご紹介です!キャベツは一年中店頭に並ぶ野菜ですが、これからの春キャベツは冬のものより葉の巻きがゆるく、内部まで黄緑色をしていて、葉質が柔らかいのでみずみずしく生食向きです。栄養価は、胃酸の分泌を抑え、粘膜の修復を助けると言われているビタミンUをたっぷり含んでいます。骨粗しょう症予防に有効なビタミンKやカルシウムも多く含まれています。淡色野菜の中ではビタミンCの含有量はトップクラス。芯の部分に特に多いので、薄切りにして塩もみすれば浅漬けに、スープの具にすれば旨みが増し、水溶性で熱に弱いビタミンCを効率よくとることができます。保存方法は、丸のままなら、ビニール袋に入れて、カットしたものは切り口が空気に触れないように、しっかりラップをして冷蔵庫へ。今回ご紹介するレシピは、量をたくさん食べられるように煮込み料理です。鶏もも肉は塩をもみ込んで、こしょうと小麦粉をまぶす。しめじは石づきを除いて小房に分ける。フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れ、両面にこんがり焼き色がついたら、薄切りにしたにんにくとしめじを加えて炒める。キャベツを加え、分量の水と酒を入れたら、ふたをして弱火で煮る(10〜15分)。キャベツがくたっとなったら、粗びきこしょうをたっぷりかける。マヨネーズにゆずこしょう、しょうゆを混ぜ、たれをつくる。ポン酢とゆずこしょうマヨネーズのたれを好みでつけて食べる。鶏肉はじっくり香ばしく焼き色をつけるとおいしくなります。煮汁が少ないので、ふたはぴったり閉まるものを使ってくださいね。キャベツは塩もみ(キャベツ1/4個につき塩小さじ1/2程度)をして、水気をきっておく。刻んだ梅肉と千切りにした青じそを合わせて、味をなじませる。中で場所をとりがちなキャベツをコンパクトに保存できます。味噌汁やスープの具にもOK。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。