日本の伝統的な調味料で、大豆を塩や麹(米や麦、他の材料の時もある)と一緒に発酵させたものなんだ。味噌は日本の伝統的な調味料で、大豆を塩や麹(米や麦、他の材料の時もある)と一緒に発酵させたものなんだ。出来上がった味噌は固めのペースト状のもので、ソースやスプレッドに使ったり、野菜やお肉を漬けたり、出汁と合わせて味噌汁を作ったりする。この工場は八丁味噌を作っていたんだ。八丁味噌は通常よりも濃い味噌で、大豆を蒸して木桶の中に入れ、上には全部で3トンの川の石を崩れないようにうまく積み上げて少なくとも2年間熟成させてつくるそうだよ。和さんがジョディと味噌工場と呼ぼうと決めたんだ。