2016年9月28日トリュフは秋が旬!?秋の味覚を堪能しよう誰もが大好きな「食欲の秋」。あの高級食材のトリュフも、まさに今が旬の季節なんです!旬の味覚は栄養価が高いだけでなく、その味も抜群。秋の味覚をたっぷり味わってみませんか?1.トリュフは秋が旬!?キャビア・フォアグラに並ぶ世界三大珍味として数えられるトリュフ。トリュフは一生を地中で過ごすキノコの一種ですが、実は旬があることをご存知でしょうか。トリュフは大きく2種類に分けられ、生で食べられることが多い白トリュフと、加熱されることが多い黒トリュフがあります。白トリュフは黒トリュフよりも香りが強く、まさに「香りを嗅ぐための食材」。対して黒トリュフは白トリュフよりも穏やかな香りです。白トリュフはなんと黒トリュフの3倍から5倍のお値段で、大きなものだと1粒10万円にも達すると言われています。そんなトリュフの旬ですが、白トリュフは9月中旬~12月中旬。黒トリュフは6月~11月に旬を迎えるサマートリュフと、11月~3月のウィンタートリュフの2回に分かれています。旬のトリュフは香りが高く、料理に少し添えるだけでもトリュフ独特の香りが感じられます。2.秋が旬の日本の食材たち秋と言えば、スポーツの秋・読書の秋・芸術の秋とさまざまな名文句がありますが、やっぱり食いしん坊にとっては食欲の秋ですよね!四季折々の表情を持つ日本は、秋ならではの旬の食材もたっぷり。日本の秋の食材をジャンル別に見てみましょう。秋の野菜と言えば、ハロウィンでもお馴染みのカボチャやホウレン草の緑黄色野菜。サツマイモや里芋、ジャガイモなどの芋類も秋が旬です。トリュフが旬であるように、松茸やエノキ、エリンギ、椎茸、シメジなどのきのこ類。シソやミョウガなどの香味野菜、ゴボウや蓮根などの根菜類も挙げられます。秋はスイーツも美味しくなる季節ですよね。タルトに入れると美味しいイチジクや栗、柿、巨峰。旬のお魚に添えるとたまらないかぼすやすだち、柚子などの柑橘類。今では1年中スーパーで手に入るリンゴも、秋になると蜜がたっぷりで絶品です。秋の魚と言えば、漢字からも季節がわかるサンマ。たたきにすると美味しいカツオ、寒くなってくると恋しくなりはじめる鍋が美味しいフグ。お馴染みのイワシやサケ、サバも秋の魚なんですよ。3.フォアグラ・キャビアの旬とは?世界三大珍味のうちトリュフの旬はご紹介しましたが、フォアグラとキャビアにも旬があるんです!◇フォアグラの旬は11月~3月フォアグラは鴨やガチョウの肝臓を人工的に肥大化させたもの。とろけるような滑らかな口どけがたまらない食材です。フォアグラの本場・フランスではクリスマスの料理として食されることが多く、フォアグラの旬は11月~3月頃。現在では技術革新が進み、フォアグラは通年生産可能。今日でも需要が少なくなる夏場は手に入りにくいそうです。◇キャビアの旬は4月~5月・10月~11月チョウザメの魚卵を塩漬けにしたキャビアは、年に2回の旬のシーズンがあります。旬のキャビアは「フレッシュキャッチ」と呼ばれ、その新鮮な風味は格別。春は3月後半、秋は9月後半に生まれる魚卵を加工し、数週間塩漬けに。そのためフレッシュキャッチを口にできるのは、4月~5月と、10月~11月となっています。4.まとめ秋の味覚の高級珍味・トリュフを筆頭に、日本で味わえる秋の旬の食材からキャビアやフォアグラまでご紹介しました。最近では旬を感じられないほど、年中どんな食材も手に入るようになりました。料理から旬を感じられるのはとても素敵ですよね。旬の食材を手に入れて、秋ならではのメニューでテーブルを彩ってみてはいかがでしょうか。Postキャビアをイタリア料理に。Posts和のおもてなし。