考察・感想さいごに水を2回沸騰させるとよろしくない、という話があるようですが、お湯を沸騰させない場合と沸騰させた場合を比較すると、そこに違いはあるのでしょうか(コーヒー的な意味で)。水を沸騰させないでコーヒーを淹れると?水を2回沸騰させると化学変化で毒性になる、みたいな話を最近耳にしました。その話自体は信憑性が無いのでどうでも良いのですが、ふと、沸騰させたお湯と沸騰させていないお湯の違いってあるのかな?という疑問が湧きました。私はいつも88°Cのお湯を使用してコーヒーをドリップするのですが、一度沸騰させた後に88°Cまで温度を下げたお湯を使用しています。なくて、沸騰させていない88°Cのお湯を使用してコーヒーをドリップした場合、沸騰させた同じ温度のお湯を使用したそれと味に違いはあるのか、ということです。同じ88°Cのお湯でも、沸点にタッチしたかどうか、経緯が違えば表情も変わるかもしれません。今回はそれを確かめてみたいと思います。今回淹れたコーヒーは、以下の条件のもと抽出しています。抽出量:130mlコーヒーを淹れる準備コーヒーを淹れる準備をします。今回は、福岡出張時に購入したマヌコーヒーのクジラブレンドを使用して、沸騰させたお湯と、沸騰させていないお湯の2パターンでコーヒーをドリップしていきます。今回使用するマヌコーヒーのクジラブレンド。酸味が強めのコーヒーです。一つ、今回のキーとなる水。言っても、なんてことはない、水道直結型のカートリッジ式浄水器を通した普通の水道水(浄水)を使用します。いつもコーヒーをド淹れるときに使用している浄水。コップをちゃんとキレイにしてから写真撮ればよかったと思っています(後悔)。あとはコーヒー豆を挽いて、やかんに水をたっぷりと入れて火にかけて、ドリップに備えます。沸騰させた/させないお湯でコーヒーを淹れて飲む水を火にかけた後が、今回の検証で一番重要なポイントです。沸騰させていないお湯でコーヒーを淹れるために、温度計でお湯の温度を測りながら火にかけていきます。沸騰しないように注意しながらお湯を沸かします。85°Cくらいでも、やかんの底にはフツフツと気泡が見え始めていました。コーヒーのドリップ時にお湯の温度が88°Cになるようにするためには、コーヒーポットに注いだとき、お湯の温度が下がることを考慮しなければいけません。そのため、88°Cよりも少し高い、91°Cくらいまで温度を上げた後、火から下ろしてコーヒーポットに注ぎます。同時に温度計もコーヒーポットに差し直して温度を計測。すると、88°Cよりも少し低い87°Cくらいになりました。目標値から少し反れましたが、2杯目の温度をこちらに合わせる事にして、そのままコーヒーのドリップを開始。130mlのコーヒーをドリップしたら、すぐ2杯目の準備をします。2杯目は、1杯目を淹れている間にボッコンボッコンに沸いていたお湯を使用します。3分くらい沸騰していたでしょうか。お湯をコーヒーポットに移して温度計を差し込み、温度が87°Cになったらコーヒーのドリップ。淹れ終わったらカップに注いで飲み比べます。沸騰させたお湯を冷ましてドリップしたコーヒー。一口飲むと、強い酸味が来て、程よい苦味も感じます。飲み込むと酸味がスッといなくなりますが、後に苦味の余韻が残ります。パンチのあるコーヒーです。2杯目、今回のメイン、沸騰させていないお湯でドリップしたコーヒーを飲みます。飲むと、味の全体像は変わらずといった印象。輪郭がボケている感じがします。メリハリが無いと言うか、キリッとしていないというか。沸騰させたお湯では、飲み込んだあとに残る”コーヒー感”みたいなのがしっかりあるのですが、こちらはそれが無い気がします。今回の結果をまとめると、以下のようになります。所感としては、コーヒーを淹れる場合、お湯は一度沸騰させたほうが美味しいコーヒーになると思いました。自分もまだまだドリップの腕は一流とは言えないと思うので、ほんのちょっとだけ、そういった技量による味の差異という可能性も含めて結論としようかと思います。言い切る自信がない理由としては、沸騰させる・させないで今回感じた差が生まれる理屈が思い浮かばないというのもあります。通常、コーヒーをドリップする時にお湯を沸騰させる主な理由は、カルキ抜き(塩素抜き)であって、沸騰させると化学変化が起こって美味しくなるから、とかいう理由では無いかと思います。今回、浄水器を通した水道水(浄水)を使用しましたが、使用している浄水器のメーカーページに行って除去できる物質の項目を見てみたら、残留塩素と記載がありました。全部除去できるのかどうかは分かりませんが、仮に全て除去できているとする場合、水を出した時点で塩素は除去されているので、沸騰させるメリットが無いわけです。なると、味に違いがでるのは塩素とは別の要因があるわけですが、それがお湯のせいなのか、自分のドリップの腕のせいなのか、検討つかないわけです。最近は連チャンでドリップしても味のブレは無いと感じていますが、お湯の違いで味の違いが出る理由も分からないので、消去法でそれを疑うしかないのです・・・。単純に扱いやすさという観点では、やっぱりお湯は一度沸騰させたほうが良いと思います。やかんからコーヒーポットにお湯を移したときの温度の低下など、温度調整のことを考えると、ピッタリ合わせようとするよりも、高いところから下げていくほうが簡単ですからね。さいごにやってみたは良いですが、イマイチ理屈がわからず曖昧な締めになってしまいました。これについてはぜひ個々人に自宅で試してみて頂いて、その差を実感してみてもらうのが良いかと思います。B!博多のコーヒー専門店、マヌコーヒーのクジラブレンドを買ってきました自宅でできるのは直火焙煎だけじゃない。コーヒー豆を熱風焙煎してみる。土鍋でコーヒー生豆を燻製焙煎したら、美味しくキレイに焙煎できる?コーヒー豆を燻製して、スモークフレーバーコーヒーにするキャンプにもってこい。次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。牛乳で直接カフェオレを作る。運営者プロフィール管理者:にふにふ自宅でコーヒーを淹れて飲む人です。題材を拾ってきては、検証という形で色々な方法でコーヒーを淹れて楽しんでいます。コーヒーの味は数値化できないので、”美味しいコーヒー”の定義は人それぞれだと思っています。reserved.MENU。