(株)重富酒店のスタッフによるブログです。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。蒸したもち米に米麹を混ぜ、焼酎または醸造用アルコールを加えて60日間ほど室温近辺で熟成したものを、圧搾、濾過して造る。熟成の間に麹菌に由来するアミラーゼの作用により、もち米のデンプンが糖化され甘みを生じる。コハク酸やアミノ酸(麹菌に由来するプロテアーゼの作用により生じる)が独特のコクを生じさせる。