【得損】中華料理店のシェフが教える「おいしいチャーハンの作り方」を試してみました。もぐろぐまずいものはまずい!最新、話題の料理のレビューブログです。シェフが教える「おいしいチャーハンの作り方」を試してみました。おすすめレシピ「チャーハン」を作りました。得する人損する人の番組内で公開されていたもので、ミシュラン二つ星の中華料理店、桃の木のオーナーシェフ、小林武志さんのレシピです。主な材料は炊き立てのご飯、卵、ねぎです。作り方と作った感想です。結論:高温短時間で仕上げる分、調理時間が短く済むところは良かったです。炊き立てご飯を使っている分少し柔さがありますが、仕上がりは一応パラパラとも言える範囲内になっていました。レシピの通りだと味や具材に制約がありすぎて使いにくく、よく言えばシンプル、悪く言うと味気ないチャーハンに感じました。作り方ご飯は炊き立てのものを用意しておく。卵はよく溶き、ねぎはみじん切りにしておく。その他の具材を入れたい場合は、ハムを細かく切ったものなら良い。フライパンは200度以上に熱する(塗れタオルを鍋底にあてて、ジュッと音がなるのが目安。フライパンにサラダ油を入れ、炊き立てのご飯を入れ、その上に卵をまわしかける。フライパンを火から離さないようにしながら、30秒間両手を動かし続け、木べらで切り混ぜる。油を入れてから仕上がるまでの目安時間は1分30秒ほど。卵に火が入って米と絡んだら、塩適量で味を付ける。最後にご飯を寄せて、水少々をかけて炒めればできあがり。小林武志さん「チャーハン」2018.3.15では、作ってみます!「中華料理店のシェフが教えるパラパラチャーハンの作り方」を試してみました!ご飯は炊き立てのものを用意しておきます。炊き立てなのかというと、チャーハンは卵をおいしく食べる料理であるため、冷ご飯は火が通るのに時間がかかり、卵の風味が飛んでしまうためだと解説していました。卵はよく溶き、ねぎはみじん切りにしておきます。ご飯と卵の分量は解説がなかったので、今回は卵1個と茶わん1杯ほどのご飯で試しています。具材は卵とねぎだけが良く、卵の風味を邪魔するものは入れないのだと話していました。その他の具材を入れたい場合は、卵と相性の良いハムを細かく刻んだものなら良いと話していました。フライパンで炒めるフライパンを200度以上に熱します。塗れタオルを鍋底にあてて、ジュッと音がなるのが目安だと解説していました。だいたい2分~3分ぐらいかかりました。ここからの調理時間は1分30秒を目安に仕上げます。フライパンにサラダ油を入れ、炊き立てのご飯を入れ、その上に卵をまわしかけます。フライパンを火から離さないようにしながら、30秒間両手を動かし続け、木べらで切り混ぜます。卵に火が入って米と絡んだら、塩適量で味を付けます。こしょう、しょうゆ、ごま油は卵の風味を邪魔するため必要ないと話していました。最後にご飯を寄せて、水少々をかけて炒めます。水を入れるのは本場中国の料理人も使うテクニックなのだそうで、水蒸気がお米の表面の油を細かくするため、1油っぽさがなくなる、2よりパラパラになる3卵の香りが一層引き立つためだと解説していました。軽く炒めたら完成です。