単なる「チラシの裏」です。大都市の片隅でひっそり生活している、人畜無害の温和しい生き物です。felis_azuriコメント欄の書き込みについての注意事項;当ブログ運営者、およびそれと友好関係にある参加者に対し、1,非礼なコメント2,意思疎通努力の欠如したコメント3,歩み寄りの態度が無い攻撃的な、あるいは悪意あるコメント上記に該当すると当ブログ運営者が判断したコメントは歓迎しません。削除、あるいは気分次第の理不尽な取り扱いを行います。上記に該当するか否かの判断は当ブログ運営者の判断に一任されているものであり、判断時点の経緯により恣意的に適応されるものとあらかじめご了承下さい。(09/28)kananaka日和:[四季日和][肉球日和][相生日和]ネコと吾子と薔薇の日々。翌月≫ベーグル研究会2010年4月の中間報告ブログ界をさまよって、あちらこちらを見て回っている内に、ちょっとした「不思議」をみかけることがある。今気になっている「不思議」は、味噌を造り、柿酢まで自家製で作ってしまう生活力に満ちあふれた人物、しかも、その方は比較的洋食好みと見えるのに、パンを焼いている記述を見かけないことだ。酵母というやつは明らかに麹菌よりは気難しくないと思えるし、「微生物の純粋培養品がそこらのスーパーで売っているのか」と驚いている人を見かけたぐらい飼い慣らされた微生物だ。彼の人が何故パン作りエントリをあげていないのか、意外に実は手作りしていないのかと思っていたりもするのだが、とはいえ、確かに、小学生頃から焼き菓子を作っていた私も、イーストを使った焼きものに手出しをしたのは、ずっと後になってからだった。毎週、自分の食べるパンを焼くようになったのも、比較的最近のことでもある。実家で暮らしていた頃は、親が買ってきていたパンを食べていた。近所の手作りパン屋さんのパンだった。その味になじんでいた為、親元から独立後、とまどった。売っている袋入りの○●△×屋製とかの食パンの味が、口に合わないのだ。いろいろなメーカーを食べ比べ、結局、当時住んでいた場所の近所で見つけた手作りパンを買うようになった。袋入りの○●△×屋製とかのパンより高くついたが、だって、そちらの方が美味しかったからだ。近所に手作りパン屋さんがなくなってしまった。探して見つけた手作りパン屋さんは、自宅から徒歩10分以上は歩く必要がある食料品取り扱いスーパーの一角にあった。その食料品取り扱いスーパーは、かなり価格設定の高いお店だった。自宅より徒歩2分ほどに遙かに安価な価格設定の食料品取り扱いスーパーもある。仕方なく、一時期は○●△×屋製とかの食パンを食べていた。味に満足していない食べ物と長期につきあっていると、やはり、何とかしたい思いは募る。入った本屋で手に取ったんだと思うが、パン作りの本を買っていた。【続きを閉じる】(この本の著者、竹野豊子さんのサイト;「竹野豊子のパン工房」はこちら)著者は、わたしのパン作りの理想は「どこの台所に呼ばれても、急に『こんなパンを作ってください』といわれても、特別な器具を使うことなく、その場で思うとおりにおいしく作ってみせること。『とよこさんの道具箱』から一部とおっしゃる方で、最初に接したのが、ボール一つで作れる気軽なパンのレシピだったのは幸運だったのかもしれない。この本のおかげで、私にとっては、パンを作ることの敷居はものすごく下がった。この本にあるレシピをいろいろ試していたが、その後、ゆっくり発酵ベーグルのレシピに出会ったのは、去年ブログに書いたとおり。その後、国産小麦粉で作ったベーグルの食味比較を企画したのだった。その結果、現在に至るまで、ベーグルは我が家の定番となった。そろった食味比較結果を書き留めておかないと、私が結果を忘れてしまいそうだ。ミナミノカオリ(石臼挽)購入単位は、細かく買うと返って割高なので、2.5kgで買っている。いうことは、一袋あけたら2ヶ月ほどは同じ品種の小麦粉をつかうことになる。これで、それぞれの小麦粉でベーグルで食味比較って、実に無茶な話である(^^;ベーグルの作り方は、既にリンクした「ベーグル研究会・4月の中間報告」で暫定的に標準化したレシピで初めて、、、結局そのままの配合が現在まで採用されている。強力小麦粉が250g、蜂蜜が大匙1、塩が小匙2分の1、ドライイーストが小匙4分の1,ぬるま湯が約140mlほど。初期は、イーストを小さじ2分の1ほどの水でといてしばらくおいてから投入していたが、現在そんな面倒なことはしていない(^^;大きめガラスボールに小麦粉を入れ、塩を片隅に入れ、反対側の隅にドライイーストをそのまま入れ、ドライイーストの近くに蜂蜜を入れ、ぬるま湯を130mlほど入れて、生地をまとめ、堅さを見て残りの水を入れて調節する。この後、それなりになめらかになるまでこねて、一休み。一休みしなくてもいいのだが、10分ぐらい(<-めちゃくちゃ適当)放置の後、ベーグルらしい形にまとめ、もう一枚の天板で蓋をして丸ごと大きなビニール袋に入れて、放置。元レシピは2時間ぐらいだった筈だが、もはや、我が家では適当。段取りによっては、そのまま冷蔵庫行きにすることもある。整形直後はこんな感じで、オーブン皿に強いているのは、グラスファイバー製の布にテフロン加工したシート「だいたいこんなモン」の発酵後はこれぐらい。発酵が甘いとここで生地が沈んでしまうようだ適当にケトリングして焼き上げた状態。最近、ケトリング等がいい加減なので艶が悪いのである(^^;艶々の焼き上げ方法を復習しなければ(^^;私の作り方だと、ベーグルとしては水分が多い目の筈で、しかも発酵は強い目にかけるので、ふかふかのベーグルに焼き上がるようだ。いうか、私の好みにあわせて焼き上げるとこうなった。ちぎった断面(^^;さて、肝心の各種国産小麦で作ったベーグルの味比較だが、、、同時に各種小麦で焼いたベーグルを食べ比べる訳ではないので、結果が超いい加減になってしまうという欠点があることに気づいたのは、プロジェクトを開始してからだった(ぉぃ)。めげずに、気のついたことをメモしておこう。残っているオーダーメールから判断するに確実に作って食べたはずなのに、印象に残っていない小麦達(爆)。岩手県産・テリヤ特号と、岩手県産・ゆきちからと、熊本県産・ミナミノカオリ。ローテーションとして、岩手県産・ゆきちからの後に使ったのが、北海道産・キタノカオリだった。キタノカオリは、焼き上がりが綺麗な黄色に仕上がる小麦粉。いうことは、キタノカオリの方がゆきちからよりもわたし的には美味しかったらしい。キタノカオリの次が、熊本県産・ミナミノカオリ(石臼挽)だった。