和菓子Check本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。カラカラと開くと、店番の友子さんが「寒くなりましたねぇ」と、にこやかに迎えてくれる。ショーケースには季節の生菓子をはじめ、さまざまな和菓子が並ぶ。看板商品は「都鳥」と「雪たる満」。薄い和紙の包みを開くと、頼りないほどに軽く、ちょこんとこちらを見つめる小さな鳥が現れる。ひとつは、狸のようにまんまるお腹の雪だるま。どちらも口に含むとふわりと溶ける、真っ白なメレンゲ菓子だ。明治19年に三代目の山田留次郎氏が考案。当初は「雪たる満」だけだったが、明治天皇銀婚式に祝いの品として献上した際、お気に召された昭憲皇太后から「鳥の形にしてみては」とのお言葉があり、「都鳥」が誕生したという。現在、伝統の技を受け継ぐのは六代目の青木利博さん。もとはアパレル業界に身を置いていたが、妻の友子さんの実家の生業を継ぎ、和菓子職人の道へ。五代目に教わった製法を頑なに守り続ける。「うちは長年馴染みのお客さんばかりだからね。味が変わるとすぐに分かる。計量も道具も作り方も昔のまんま。なんにも変えたりしないね」。「都鳥」も「雪たる満」も、材料は卵白とザラメ糖のみ。専用の機械で数時間撹拌し、出来上がったメレンゲを袋に入れて一つひとつ手絞りで成形する。作業が始まると、ほぼ休みなし。利博さんは約4時間、ひたすら絞り続け、一気に3000個を仕上げる。それを年代物の番重に並べて2日間乾燥させた後、熱した鉄の棒で目を焼き付ける。その愛らしい姿と優しい甘さで人々を魅了する岐阜の銘菓。代々店主たちが守り続けてきた素朴な味わいは、明治の頃からずっと変わらない。Photo店の奥にある作業場で、根気よくメレンゲを絞る青木利博さん。年末年始は贈答用に注文が殺到し、作業に追われる季節の生菓子も評判が高い。/各¥200番重にびっしりと並ぶ「都鳥」と「雪たる満」。4日がかりで完成したものを、最後に一つひとつ和紙でくるむ明治33年にパリで開かれたフランス万国博覧会で名誉銀牌、4年後にセントルイスで開かれた寺界大博覧会で名誉大賞など、多くの賞を受賞。伝統の菓子を守る「都鳥」は絞り切る直前で手首を返し、くちばしの形を作る。3土曜日http://www.naraya-honten.com/本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。...コメントコメントやトラックバックはまだありません。webマガジンの更新情報や編集室内の話題をtwitterでつぶやき中。00:00フォローミー!aunモバイル携帯電話からも記事が読めます。QRコードからどうぞ。