日本人なら、お寿司の嫌いな人はいないでしょうね!でも、お寿司屋さんの握り一巻がご飯粒何個か知ってますか?もちろん、お客様に合わせている職人もいるようですが、だいたい200粒くらいらしいです。最近の回転寿司では、握りが大きくて、お米も270粒位らしいです。素晴らしく合理的で、まったく余分なコストは省かれているんですね!二人で腹いっぱい食べても、1,800円という安さですから内容は文句言いません。鎌倉で最近話題の(ご存知ミシュランガイドで)お寿司屋さんこれは納得でした、素晴らしいです!!!”ねた”のこだわりは半端じゃありません。旦那さんと奥様では握りの大きさを変えてますよ。奥方には少々小さめに握ってます。お客様の食べっぷりを見て大きさを変えるんですよ。何よりシャリの温度と甘さ加減・御酢の加減が気になるんです。この店主、お櫃が小さいんですね。2〜3人分しか入らないんじゃないかな?出来るだけ炊きだめをしないようにしてるみたい。いい温度...口当たり優しいほの甘さ...キリットした酢加減。その昔、北海道の小樽で地元の方に聞いて飛び込んだ御すし屋さんのシャリの美味しさを、つい思い出してしまいました。ホントに優しい味でしたね。うちはシャリをいっぺんに沢山炊かないんですよ。」ヤッパリ本物の職人芸こそ日本の食文化なんでしょう。日本の食文化の素晴らしさを採り入れていきたい。私だってこだわりでやりたいですよ。