空色cafe.より人と人、自然や環境との調和を大切にしたい。未来につながっていくようなおやつづくりと活動を心がけています。>>2015年12月21日シュトレン2015物語2015年のシュトレンの製造も終盤を迎えています。追加の注文を頂いてまた焼いたところです。覚え書として少し書きますね。大切なお菓子として緊張感いっぱいで作ります。本場ドイツのレシピを基本に作っています。有機レーズン、有機サルタナレーズン、自家製の無農薬栽培柑橘ピール。香りと旨みを移しました。山廃仕込」フレッシュでフルーティで華やかな香りがする生酒です。ドライフルーツとの相性抜群。日本酒つながりで、絞りたての酒粕(曙酒造さんで統一)から起こしました。国産の発酵バター、娘のためのたまごを使います。発酵バターは、カルピスまたは高千穂を使っています。(オーガニックスパイスたち)(娘のためのたまご)やますけ農園「娘のためのたまご」は1つ100円と高価なのですが、その価値がある本物の卵です。ごちそうとして大切に頂くものと思っています。発酵バターと黒糖酒の香りを移したドライフルーツを混ぜ込んで、じっくり発酵させていきます。(生地の量と具の量が同じ位!入れすぎでしょうか。幸せな優雅な香りに満たされています。ドライイーストではないので、じっくりじっくり。1.5倍ほどに膨れたでしょうか。テーマが「会津のいいもの入れました」なので、自家製マジパン(中央の棒状のもの)に西会津産山くるみ、奥会津産栃はちみつを使っています。生まれたてのわが子を包むようにくるんでいきます。(信頼できる品質の松本養蜂総本場のはちみつ)(山のくるみで会津らしい山の味、野性味をプラス)空色cafe.では小さなオーブンを使っていることもあって、パウンド型に入れて焼きます。ひとまわり大きくなったところで、オーブンで焼成します。溶かした発酵バターのプールに入れて全体をコーティングします。これでさらに香りよく、しっとりしていきます。有機砂糖をまぶしていきます。生成り色がかったおくるみです。冷めたら、2回目のお化粧。粉糖でふんわり真っ白になります。仕上げにもう一度粉糖をまぶして完成です。焼き上げてから食べごろまでにさらに10日ぐらい。長い長い工程を経てお届けになります。具沢山のフルーツケーキのようなビスケットのようなそんな感じの仕上がりです。あれ?他のシュトレンより小さめかな?ふんわりしていない分、詰まっています。薄くスライスして、少しずつお召し上がり下さい。小さな幸せを少しずつ。(材料の関係であと数個のみ追加製造できます。¥1750-空色cafe.10周年のオリジナルシュトレンは、会津のいいものを採り入れたより味わい深いものになりました。山廃仕込』(曙酒造)に漬け込み,よりフルーツの美味しさを引き出しています。バター、有機スパイス、『娘のための卵』(やますけ農園)、『べこの乳』(会津中央乳業)を使い、酒粕から起こした酵母で風味豊かになりました。生地で包まれた自家製マジパンは、有機アーモンドプードルに『山くるみ』(西会津産)の野性味を加え『栃はちみつ』(松本養蜂総本場)で練り上げました。クリスマスを待つ期間、少しずつスライスしてお楽しみください。ひと口ひと口に素材の味わいを感じらます。