はんつ遠藤さんが2泊3日グルメの旅へ愛知・名古屋でご当地グルメを堪能。ontrip-jal東海愛知名古屋グルメご当地グルメの旅こんにちは、はんつ遠藤です。僕はフードジャーナリストとして各地の様々なグルメを追求しています。そんな僕が、JALに乗って全国各地様々な場所へと伺います。コラボ企画!今回は名古屋編。愛知県の名古屋市へ2泊3日で行ってきました。日本の三大都市圏のひとつである中京圏の中枢の名古屋市は、江戸時代には尾張徳川家のお膝元として繁栄しました。ような歴史的建造物も多い地。グルメに至っては“名古屋めし”と称されるほど、ご当地色豊かなグルメが目白押しです。はんつ遠藤テレビの番組レポートや雑誌記事の執筆、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリスト。日本をはじめ世界20数カ国の料理を研究し、取材軒数は9,000軒を超える。創業者の水谷警氏は、東京・新橋の天ぷら店「光村」で修業を積んで、名古屋にて独立しました。当初は現在の場所よりも一本入ったところで7坪の小さなお店だったそう。20数年前にこちらへ移転。1階はカウンター席とテーブル席、2階はテーブル席とお座敷といった大型店舗へと進化を遂げました。現在は次男の水谷浩三さんが厨房に立ち、天ぷらを揚げつつ陣頭指揮を取っています。長男の之俊さんも日本料理の修業を積んで戻り、他の料理を担当なさっているとか。人気は、海老と三つ葉、一本のししとうで構成された「かき揚丼」。銅の鍋を用いて揚げていて、出来立て熱々がいただけるのも嬉しい限り。やさしく胡麻油の香りがふわりとただよいます。いただけば、ぷるぷるとした食感が楽しい海老に驚きます。包丁を使用せずに手でちぎる手法で、味のしみ方が抜群。軽くサクサクっとした食感なのは、薄力粉と全卵、水を合わせた衣を、サラダ油7割と胡麻油3割でブレンドした油を使用して揚げているため。よい塩梅のタレもGOOD。お米も“あきたこまち”を使用。自家製お新香も良い箸休めになっています。桑名産のしじみを大量に使った赤出汁も人気です。さまざまな天ぷらが評判です。サラダ油7割と胡麻油3割をブレンドして、銅の鍋を用いて揚げています。できたて熱々がいただけるのも嬉しい。やさしく胡麻油の香りがふわりとただよう「かき揚丼」。構成要素は、海老、三つ葉、ししとう。海老を包丁を使用せずに手でちぎる手法で、味のしみ方が抜群です。食感&10尾くらい使用の大判ぶるまい。薄力粉と全卵、水を合わせた衣は、軽くサクサクっとした食感が楽しめるのも嬉しいです。濃いめに見えるタレですが、実は濃すぎず薄すぎず、ちょうどよい塩梅お米も“あきたこまち”を使用。自家製お新香も、良い箸休めに。桑名産のしじみを大量に使った赤出汁も人気です。販売は10~6月のみ。徳川家康が城下町を整備し、開府してから400余年。歴史ある名古屋には本当に様々な和菓子店があります。その中で昭和39年創業と、他店に比べればまだ歴史は浅いですが、大評判の1軒が、こちら「芳光」(よしみつ)。京都の「塩芳軒」で約10年修業を積んだのち、名古屋で和菓子店を始めました。現在は娘婿さんの樒雄さんが2代目。二男ということで、まさに和菓子業界のサラブレッドです。名物は、有名すぎるほど有名な「わらび餅」(10月~6月までの限定販売)。本店はもちろん、JR名古屋タカシマヤなど名古屋の百貨店でも販売なさっています。「芳光」の生菓子は手作りで、店舗2階の工房で毎朝6時から作り始めるそう。丸くて美しいフォルムの「わらび餅」は北海道十勝産の小豆を使用。「くちどけ」を重視した柔らかくプルンとした仕上がりで、ほんのり甘め。まわりにまぶしたきな粉の香りも良いですね。他には「山つと」も人気です。こちらは通年商品で、いわゆる、栗入り最中。こしあんタイプで、あっさりとした口あたりで、程よい栗の存在感も素敵です。丸くて美しいフォルムの「わらび餅」。甘めで、柔らかすぎずにプルンとした口あたりなのも凄いです。まわりにまぶされたきな粉は、本わらび粉など数種類をブレンド。きめの細やかさも特筆ものです。島岡樒雄さん曰く「暑い時期はわらび餅が柔らかくなりすぎるし、生菓子ゆえ日持ちしない」ため限定発売だそう。通年商品の「山つと」も人気。いわゆる“栗入り最中”。こしあんタイプで、あっさり&程よい栗の存在感も素敵。極上モチブタロースとんかつ&とろみの活きる味噌ソース名古屋名物には、全国区の知名度を誇るグルメがたくさんあります。「味噌かつ」も、しかり。通常のとんかつに、特製の味噌ダレ(味噌ソース)がかかっていて、各店でそれぞれに“味噌”の特徴もあり、食べ比べるのも面白いです。大曽根駅と矢田駅の中間付近に位置する「矢田かつ」は、昭和40年創業のとんかつ屋さんです。初代の方が高齢で辞めるという話を聞き、子どもの頃から味わっていた、常連の田辺貴之さんが継いだのが約10年前。今も開店前から行列ができる人気ぶり。イチオシの「味噌とんかつ定食」は、極上モチブタロースを使用し、そこに豆味噌ベースのとろみの活きる味噌ソースがかかっています。「味噌は生き物なので難しいです」と田辺さんがおっしゃるとおり、常に先代の味を提供し続ける努力が、ここにあります。衣はパン屋さんに特注の専用パン粉を使用しているそうで、きめ細やかな粉の良さが伝わってきます。それをラードで香ばしく揚げた一品。ランチタイムには「上とんかつランチ」も評判。こちらは、味噌ソースととんかつソースの2種類が付いてくるというお値打ち品。他にも純粋黒豚(国産)の「六白黒豚」を使用したとんかつなども評判です。極上モチブタロースに豆味噌ベースのとろみの活きる味噌ソース。パン屋さんに特注の専用パン粉を使用した、美味な衣。きめ細やかな粉の良さとラードの香ばしさが味わえます。お味噌汁もゴボウやニンジンなど具だくさん。「上とんかつランチ」は味噌ソースのほか、デミグラスソースをアレンジしたオリジナルのとんかつソースもつくこちらは、味噌ソースととんかつソースの2種類が付いてくるというお値打ち品。実は味噌ソースは先代の味そのままですが、とんかつソースは田辺さんのオリジナルで、デミグラスソースをもとにアレンジしたそう。前ページ123次ページ※2019年6月21日に一部内容を更新いたしました。掲載の内容は記事公開時点のもので、変更される場合があります。Articles沖縄・那覇市でご当地グルメを堪能。ontrip-jal北海道・函館のおすすめグルメ10選。ontrip-jal種子島でおすすめの美味しいお店9選。ontrip-jal福井のグルメを満喫。毎月2回、あなたの運勢を占います。ontrip-jalお役立ち鏡リュウジの旅占いパワースポット浅草は雨でも楽しい。濡れずに1日を満喫する観光プラン東京の人気観光地のひとつ、浅草。着物で観光スポットを巡ったり、食べ歩きで浅草名物を堪能したりと、街歩きを楽しみに訪れる方も多いでしょう。旅行当日に雨が降ってしまったら、がっかりしてしまうかもしれません。大丈夫、浅草には悪天候でも楽しめる場所がたくさんあるのです。今回は、天気に関わらず充実した1日を過ごせるおすすめ観光スポットを、アクティビティやグルメなどジャンル別に紹介します。恋に効くスポットin函館Best10ロマンチックな街、函館。それは恋に効くスポットが多いということです。北海道出身のJAL客室乗務員が恋人にお勧めしたいスポット順に勝手にランキング形式にしてご紹介!付き合いたてのカップルも、大人のカップルももちろんご夫婦でも。