食物皇后といわれるシイタケは、研究によると、ビタミンDの含有量は大豆の20倍にもあり、または昆布の3倍もあり、ビタミンDはkる氏有無の吸収に助け、骨粗しょう症の予防に効果がある。シイタケに多糖類の物質にも豊かで、人体の細胞を強化させ、免疫力を高めることができる。ウイルス細胞の生長増殖も抑えることができる。がん細胞に対して、シイタケはインターフェロンを作り出し、それらの必要な栄養素やエネルギーの供給を切断させ、がん細胞を餓死させる作用もある。そのほか、シイタケが含まれているエルゴチオネインは、抗酸化と抗炎症の二重作用があり、認知症の予防に助ける。血中脂肪を調節、中性脂肪を減少させるニコチン酸も豊かで、毎日に5枚のシイタケを摂取すると、連続一週間で、コレステロールを顕著に低下させることができる。