暑い時期に天然酵母パンを作るのはどうしたら良いか。パンのレシピ暑い時期に天然酵母パンを作るのはどうしたら良いか。暑い時期に天然酵母パンを作るのはどうしたら良いか。天然酵母パンのレシピ暑い時期のパン作り。何をするのも嫌になります。仕事として、パン作りをしていると工房の中の暑さに参ってしまいます。工房の中の温度も半端では有りません。常に35°C近くの温度の中での仕事です。早めに終わらせるように心がけています。パン生地の発酵パン生地を捏ねて一次発酵させるのですが、やはり、ある程度低温で、12時間以上は掛けたいです。出来上がりのパンの味が決まります。一定の温度の部屋、もしくは、ドウコン(一定の温度を保つ器械)が有れば良いのです。工房では、ドウコンが有る所が殆どです。全ての生地を収納できるだけの、ドウコンが有るかは疑問です。生地により、発酵温度が違ってきますので、当然、温度の違う所に置かなくてはなりません。生地の置き場所を考えます。冷蔵庫で一定の温度まで冷やし、それから発酵させます。それでも、発酵温度が高い時には、その生地の上に保冷剤を載せておきます。温めるか、その時に決めます。作業順を考え、(後何分後に作業が出来るか?)どのようにするかを決めます。生地の扱いに十分注意をしなければなりません。生地を冷やしながらの作業となります。発酵の見極め時が短いので気を遣います。餡を詰める物も、何とかなリます。職人泣かせの季節です。最近は冷蔵したものを食べると冷たくて美味しいので又販売方法も変わってきます。posts:全粒粉入り天然酵母のパンをつくる。天然酵母パンで少し柔らかいパンを作る。天然酵母パンでタイム入りのパンを作る。国内産小麦と天然酵母でレーズン50%のパンを作る。天然酵母でメロンパンを作ってみよう。天然酵母パン「初めて、パン作りを始るのに何が必要か。「天然酵母パンでピザの生地を作ってみよう。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。ホシノ酵母と国産小麦で作る方法スコーンをホシノ酵母と国産小麦で作る方法2種。ホシノ天然酵母と国産小麦で作る、塩バターパン。天然酵母と国産小麦で作る群馬の味噌パンホシノ天然酵母と国産小麦で作るクルミあんぱん固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。