ブログ新米が出回っています。今年の作柄はまずまずのようで、美味しいご飯を食べられる秋になりました。年内の新米は、お水を若干(5%)程度少なくして炊くことをお奨めします。そこに乗せる、やがちゃんのキムチやチャンジャ。してこんなに美味しいのかと思うほどに美味しいですよね。その理由は語りつくせないのですが、やがちゃんから、「秘中の秘」の一つを公開しちゃいましょう。ちゃんキムチは、味の濃さでは日本一ともいえる、濃厚な味わいを誇りますが、その濃厚さと、ご飯の「淡白さ」のマッチングが、えもいわれぬハーモニーを醸し出すんです。味のヒミツって、こういうところにあるんですね。ブログ先日、知人のネットショップの方から連絡。何のことかと思いきや、すぐに判明。大阪で鶏肉専門店を経営されている「鳥安」の若社長が、やがちゃんキムチから「ヤンニョムジャン」をご購入になり、ネットショップオーナーの「バーベキュー大会」で、ご自分の鶏肉にヤンニョムをつけて、焼いて振舞ってくださったんです。人気が、この「キムチ焼き鳥」だったそうです。「ヤンニョムジャン」が並んでいます。ちゃんキムチは、キムチのメーカーですが、もちろん、極上のタレのメーカーでもあります。ちゃんで、タレだけを納めている業者さんは多数。この写真のタレも、「富士宮やきそば」の辛味ソースとして使われる物です。売っていらっしゃるのは、焼きそばの専門店、「よねやま」さんです。深ーい味わいと辛味でより美味しくするのが、やがちゃんの味の粋、ヤンニョムジャンです。ブログタトリ・・・・・韓国語で「鶏」。韓国ではむしろ、マイナーな存在。鶏肉をメイン素材に、辛味のあるスープで、ハフハフと食べるのです。ちゃんが作った「タトリタン」・・・・。戦う料理・・・・!!騙されたと思って、お試しください。ブログ韓国の家庭の食卓では、チゲ(キムチ鍋)が日常的に食べられます。お鍋の無い日が珍しいほど、毎日毎日、チゲ、チゲ、です。その日の主材料を決めます。韓国には、「下味」という概念があまりまりません。その主材料を直接煮込んで、直接「だし」を取ってしまいます。キムチ、野菜、惣菜の残り、どんどん、どんどん。いわゆる、「ちゃんこ」ですね。味付けには、「ヤンニョムジャン」が活躍。各家庭で作るヤンニョムは、その家の味の好みが如実に現れます。昔の日本の地方の家庭の、「手作り味噌」と同じような感覚です。最後にご飯も入れてしまう。これが、「クッパ」ですね。キムチ鍋には、たった一つのルールしかありません。そのルールとは、「何でも入れて食べ尽くす」、これです。ブログ豚キムチは、この日本で、キムチ関連メニューの中では最も人気のあるものです。ブログキムチダイエット、私も始めてみました。ダイエットとは、脂肪を燃やすこと。脂肪が燃えると、体は熱くなります。どこが熱くなるかというと・・・・・胸の辺りなんですね。この辺りから汗が吹き出て、その汗と呼気とともに、分解された脂肪から出来た、水と炭酸ガスが排出されるわけです。朝、キムチ納豆を食べます。すると、・・・・夕方まで、ずっと胸の辺りが熱い...そうなんです。キムチと納豆の相乗効果で、脂肪がどんどん燃えてしまいます。そん効果は絶大で、朝から夕方にかけて、本当に熱いです。・・・・・しかも、美味しいです!私も、今かなりはまっています。ブログケジャンとは、「カニのキムチ」です。朝鮮半島のカニとは、「ワタリガニ」。小さいけれど味が豊かで、鍋の具などにすると、旨みが出て最高ですよね。このワタリガニを、生きたままキムチにしちゃうのが本当のケジャン。ちゃんキムチでも、生きたワタリガニが手に入れば、よく作っていた超美味のキムチでした。生きて暴れまわるワタリガニの甲羅を手ではがし、エラを取り、砂を良く掻き出したあと、包丁でぶつ切りにします。4つに別れたカニの体は、それでもピクピクと動いています。その動くカニの身を、特製のヤンニョムジャンに放り込む・・・と、その瞬間、カニはぴたっと動かなくなります。超新鮮、超美味!でも最近は、生きたワタリガニがほとんど中国で消費されてしまうので、この「活きケジャン」も作れなくなりました。「本タラバガニのケジャン」を作っています。これがまた、食べがいのあるタラバの生肉の旨さが満載で、なんとも美味しいこと!お奨めですよ。ブログ「キムチ納豆」がブームです。何が共通しているかというと、「発酵食品」であるということ。腸内で十分な乳酸菌が働くと、消化吸収が順調に行われ、余分な脂肪やエネルギーは、上手に体外に排出されます。キムチの唐辛子には脂肪燃焼効果があり、ニンニクやしょうがにも同様の効果。納豆の乳酸菌との相乗効果抜群。それから、納豆にはビタミンB2が豊富で、これも脂肪燃焼に効果があります。納豆で、そのダイエット効果が2倍、3倍にも!・・・ということなのです。・・・・ここで注意点。唐辛子を沢山使っているキムチを利用してください。高いキムチは、おそらく、やがちゃんキムチ)ニンニク、しょうがを沢山使っているキムチを利用してください。(同上)魚介素材を豊富に使っているキムチを利用してください。(同上)ホンモノのキムチを使わなければ、効果半減です。ブログ韓国の家庭には、ちょっと大型で高さの低い冷蔵庫があります。中を見ると、キムチばっかり。キムチ用の冷蔵庫なのです。この冷蔵庫、日本でも最近買えますが、主に、韓国の方が本国から送らせたキムチを保存するのに使うようです。●韓国では11-12月に新白菜が出たときに、いっせいにキムチを作り、それを一年かけて食べるという習慣があるんです。このキムチ漬けの季節のことを、「キムジャン」と呼び、学校も休みになるとかだから、大型の専用冷蔵庫が必要なんですね。以前は陶器製の「ツボ」に入れて地面を掘った格納庫に入れておいたらしいですが、都市化が進んで、今はこういう専用冷蔵庫に入れるようになったということ。日本で、日本の人は・・・・・。●まず、日本の野菜は水分豊富なので、発酵が早く、それほど日持ちしません。●それほどの大量のキムチは食べません●魚介系のキムチ(やがちゃんに多い)は、冷凍は出来ますが、冷蔵では日持ちしません●低塩傾向が強いので、長期保存は向かない等の理由により、キムチ専用大型冷蔵庫はあまり普及しない、ということになります。ご家庭でお奨めの保存方法は、「チルド庫」に入れる方法です。これだと、相当期間長持ちします。長持ちすることが確認されています。一般的な数値は、100gあたり50Kカロリー程度といわれています。100gといえば、相当のキムチ好きのお方が一度に召し上がる量でしょう。通常の召し上がり方ですと、まあ、20-30Kカロリーといったところ。!やがちゃんキムチのカロリーは、もう少し高めです。●ベーススープに自家製の豚肉鶏肉スープを使う●アミの塩辛を大量に入れる●牡蠣、ホタテも大量に入れるということで、他社さんのキムチよりは、カロリーが高く出ると思います。それはタレ(ヤンニョムジャン)についてであり、主原料の白菜は同じですから、高いといっても、まあせいぜい、30%増しといったところ。一回分で40-50Kカロリー。相変わらず、低カロリーです。安全で美味しくて、栄養価が高くて、しかも低カロリー。ブログこれから冬に向けて、「キムチ鍋」のシーズンですね。お肉、お魚、お野菜と、いろいろな素材と「キムチ」を一緒に煮て、ご家族揃って召し上がる・・・・独身の方も、ひとりで美味しく召し上がる・・。手元にキムチが無い・・・あっても、スーパーの安くて酸っぱくて添加物だらけのキムチしかない・・。そんなときに、やがちゃんの「ヤンニョムジャン」があれば、無敵です。ヤンニョムジャンは、日持ちします。