酸っぱくなんてなりません。このヤンニョムジャンを、素材を入れたお鍋の中に適量入れるだけ、それだけです。お好みで、お味噌を5%ほど入れてもいですね。お醤油も隠し味でちょっと。すると・・・・・ああ、極上のお味。豊富な旨み、あとから襲う、快い辛さ・・。レベルの違う味わいで、キムチ鍋の季節を過ごしてください。ブログ豚キムチ・・・・人気のメニューです。ちゃんキムチにも、豚キムチがあります。独特の濃い味付けで、辛味と甘味のハーモニがたまらない、人気の商品です。韓国の人は、お肉を良く食べます。牛肉も豚肉も、鶏肉も、日本人以上に良く食べます。牛肉や豚肉は内臓も残さず食べ、その文化は日本にも伝えられました。この肉料理には、野菜が欠かせません。韓国の料理のキーワードは、「ピビン」です。混ぜる、と言う意味で、いろいろな素材を一緒に料理するのが基本なのです。豚肉とキムチをごま油で炒める・・・・・これが、豚キムチの基本です。キムチが美味しくなければ、豚キムチも美味しくなりません。抜群の効果を示す豚肉に、キムチの効果があいまって、理想的なスタミナ食になります。ちゃんキムチの豚キムチも、リピート率が非常に高い人気者です。ブログその市場で出会ったチャンジャは、私の思い描いていた「チャンジャ」とは似て在らざるものだったのです。エラのような奇妙なものが混じっている。塩がきつい・・・・・・。これは何だ、とあらためて聞くと、「チャンラン」、「チャンランジャ」という答えしかかえって来ません。そこで初めて分かったこと・・・・・。これが、韓国のチャンジャであり、素材は「スケソウダラ」なのだということ。私が追い求めていたのは、「マダラ」でした。同じ「タラ」でも、スケソウダラとマダラは、まったく別の魚です。スケソウダラは、卵はたらこ、身は干しだら、内臓はチャンランと、食べつくされる韓国の代表的な食用魚です。マダラはほとんど利用されないものなのでした。帰国の時間がやってきました。一泊の行程しか組んで居なかった私は、その日の夕方、また日本に舞い戻らなければ行けなかったのです。この韓国横断の2日間は、ブロークンイングリッシュのキムスンキとの、過酷ながらもエキサイティングな時間でもありました。2日間、キムスンキは、あちこちの食堂に私を連れて行き、韓国の「食」とはこういうものだ、ということを、熱弁してもくれました。残念ながら、探しに行ったチャンジャは見つかりませんでしたが、このキムスンキとの友情は残りました。その後ほどなく、彼から「いいものを見つけたから食ってみろ」と、ある調味料が日本に送られてきたのです。それが、「コチジャン」でした。米の粉と唐辛子で作る、辛味調味料です。「ああ、この味だ!」と、驚くことになったのです。コチジャン独特の甘味もある。日本人に向いたコクもあります。それから私の「コチジャン」研究が始まり、程なく、チャンジャの味もほぼ完成しました。して、やがちゃんの「チャンジャ」の味の原型がこの頃出来上がったと言うわけです。ブログキムチチャーハンの作り方です。1)フライパンに油を熱し、溶き卵を入れ、ふんわりしたらいったん上げる。2)豚小間肉を入れて炒めて、塩コショーして、これもいったん上げる。