nori日本酒タイトルの通りなのですが最近日本酒の勉強を始めて、とりあえずの目標として日本酒の資格として一番ポピュラーな資格である「唎酒師」を目指してみようと思っているのですが、勉強していく上で書籍などの情報をインプットしていくだけでは、なかなか頭に入ってこないというかすぐ忘れてしまったりするので、備忘録も兼ねて学習したことをこのブログで発信しつつ学習していこうと思います。まとめ特定名称酒とは?ということで、今回はまず先日購入した日本酒検定の入門書のような存在である「日本酒検定<日本酒の新しい選び方検定>公式テキスト」に記載されている情報をベースに、日本酒を学ぶ上で基本の1つとなる特定名称酒についてまとめていきたいと思います。Amazonまず、日本酒は大きく分けて下記2種類のお酒に分類されます。特定名称酒に分類されない日本酒の総称であり、現在の日本酒の7割近くを占めている日本酒になります。コンビニで販売されている「ワンカップ大関」や「白鶴のまる」などを連想すると分かりやすいかと思います。特徴としては格安で毎日の晩酌に役立つ少し気軽なお酒というような感じかと思います。主題でもある特定名称酒とは、「とくていめいしょうしゅ」と呼ばれある決められた製造法、精米歩合に沿って作られた日本酒であり、使用する酒米にも一定の基準が設けられた普通酒に比べて格式の高い手間暇の掛かった日本酒になります。そのため価格も普通酒に比べれば高くなります。特定名称酒の特徴そんな特定名称酒には下記のような特徴があります。上記によって、8種類の特定名称酒に分類されるこのように、特定名称酒は普通酒に比べると細かい部分での違いがあります。専門用語が出てくるのでピンときづらいですが、簡単にまとめると「特殊な製法、原料で作られた少し高価な日本酒」という感じでしょうか。上記の特徴リストの中でも挙げましたが、特定名称酒はその原料や製造法、精米歩合によって下記8種類に分けられます。よって定められた製造方法と原料で製造する必要があります。この8種類の日本酒には、それぞれ原料や製法の違いがあるのですが、まずは使用する原料によって大きく2つのグループに分けすることができます。米と米こうじ米と米こうじと醸造アルコール米と米こうじを原料とした特定名称酒まずは、米と米こうじを原料とした製法で作られる特定名称酒は下記の4つになります。しては、全ての名称の頭に「純米」と付いている点ですね。米と米こうじのみを原料とすることで、お米の純度が高い日本酒というか、お米本来の風味や甘みの味わいが強い日本酒になります。続いて、米と米こうじに加え、醸造アルコールを原料とした特定名称酒は下記の4つになります。これらの日本酒の特徴は、米と米こうじに加え、醸造アルコールを使用していることですね。吟醸や大吟醸など純米系の日本酒に比べると全体的に淡麗でスッキリとした味わいで、フルーツのような華やかな香りが大きな特徴の日本酒になります。醸造アルコールを原料に加えることで、果物を使わずにフルーツのような香りを生み出す技術は近代日本酒最大の開発と言われているようです。特定名称酒8種の違い上記のように、特定名称酒は使用する原料によって大きく2つのグループに分けられることがわかりましたが、それを踏まえて8種類それぞれの違いについて説明していきたいと思います。純米酒は、米と米こうじを原料とした日本酒で純米という名のとおり、お米の風味や旨味やふくよかさを感じることができるコクのある日本酒になります。純米酒と比較すると少し爽やかでスッキリとした味わいの日本酒になります。特別純米酒も純米酒同様、米と米こうじを原料としていますが、純米酒との違いは精米歩合が60%以下、または特別な製法で作られた日本酒になります。60%以下で、さらに吟醸造りで作られた日本酒になります。純米吟醸酒の最大の特徴は純米ならではの香りとコクのある上品な味わいに吟醸造り特有の香味、色沢を感じられる点になります。純米吟醸酒よりもさらに米を削り、精米歩合を50%以下にしたお米を原料に吟醸造りで作られた日本酒になります。味わいとしては、純米吟醸酒よりもスッキリした味わいの日本酒になります。吟醸酒は、原料として米と米こうじ、さらに醸造アルコールを使い、精米歩合60%以下で吟醸造りによって作られた日本酒になります。味わいとしては、華やかなフルーツのような香りが高く、さらに淡麗でスッキリした上品な味わいの日本酒で、近年、海外でも日本酒はブームになっていますが、外国人に人気のある日本酒がこの吟醸酒になります。吟醸酒同様、米と米こうじ、醸造アルコールを原料とし、精米歩合が50%以下で吟醸造りによって作られる日本酒になります。吟醸酒との製法の違いは精米歩合が大吟醸酒の方が低いということになります。米と米こうじ、醸造アルコールを原料に、精米歩合70%以下で作られた日本酒になります。米と米こうじ、醸造アルコールを原料に、精米歩合60%以下、または特別な製法で作られた日本酒になります。本醸造酒と比べるとスッキリとした味わいになります。精米歩合の違い上記のように、8種類それぞれに微妙な違いが存在し、その違いによって名称が分けられているということがわかりました。それぞれの製法に精米歩合の違いがあるということも気付いたと思います。精米歩合とは、使用する玄米や白米を削る割合のことを指しており、例えば精米歩合が60%の場合は、米の表層部を40%削っていることを表しています。精米歩合の対義語として「精白率」という言葉もあり、精米歩合が60%の場合は、精白率が40%という意味でもあります。精米歩合は、日本酒の味わいに大きな影響を与え、精米歩合が低いほど、よりスッキリした味わいになると言われています。60%以下このように表にして見ると、それぞれの精米歩合の違いがよりわかりやすくなったと思うのですが、パッと見て分かるのはそれぞれの精米歩合は50%以下や70%以下など、全て以下という規定になっています。いずれを名乗ってもいいのではないかということですが、そういった精米歩合の日本酒の名称の名付けは最終的には蔵元の方針や判断に委ねられるということらしいです。蔵元によっては、精米歩合35%の日本酒を大吟醸、40%以上の日本酒を吟醸と差別化している蔵元もあるようです。精米歩合60%以下、もしくは特別な製法で作られたものなので、精白率が60%以下でなくても特別本醸造と名乗る日本酒もあります。それぞれの違いが大きいわけではなく微妙な違いなので、私のような入門者にとっては覚えるまで少し時間が掛かりそうですが、今回まとめた内容をなんども見返しつつ学習していければと思っています。いうことで、今回は日本酒の基礎知識のひとつである特定名称酒について簡単にまとめてみました。間違いがある場合はご指摘いただけますとありがたいです。拠点にサーフィンとスノーボードが好きなフリーランスのWebクリエイターです。普段はプログラム書いたりデザインしたり映像作ったりしています。いろいろな人の話しを聞くのが好きなので、このブログを通して多くの人と繋がりが出来たら嬉しいです。noteとInstagramもやっているのでフォローしてくれたらありがたいです!noteinstagram詳しく見るLIFEの記事一覧へ他のブログも見る人気記事2018.01.09FITNESS【ダイエット】確実に痩せたいなら、まずやるべきこと8選。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。拠点にサーフィンとスノーボードが好きなフリーランスのWebクリエイターです。普段はプログラム書いたりデザインしたり映像作ったりしています。nori-life.com。