これ以外にも他の言い伝えがあって、どれが本当だかよくわからないそうです。・息子の嫁探しでなぜ一家総出で豆腐をたくさん作るのかね?・王致和さん、よくもそんな臭くて青くなってる得体の知れないモノを食おうと思ったかね。普通、ありえないですよね。青くなっちゃってるんですよ。強烈な臭いを発している異物を口に運ぶなんて、ちょっと何言ってるか分かんない。逆を言えば、この人がそんなもん食っちゃって、美味しいとか嘘ついちゃったから、未だにあんな特に美味しくもない腐った食べ物が巷で売られてるんですよ。もって、JRの電車止めちゃうんですよ。この人、有罪ですよね。偽証罪とテロ幇助罪とかなんとか理由つけてしょっぴいちゃってくださいよ。この世にいませんからどうにもできないですが。びっくりすることに、最近、アマゾンにて王致和さん秘伝の臭豆腐を見つけたので、気になる方は是非。罰ゲーム・パーティーのお供にどうぞ。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングなぜそんなにクサいのか?ここからは少し学術的な内容になるので、興味ない方は飛ばしてください。食物がなぜ臭くなるのか?この点から考えましょう。食物にはタンパク質が含まれています。そのタンパク質がアミノ酸に分解されますが、そのアミノ酸は基本3つの経路を辿り最終的に腐敗作用をもつ「ラスボス」となり、悪臭を放ちだします。1.脱炭酸反応アミノ酸には分子中にカルボン酸とアミンがあり、脱炭酸にてカルボン酸が抜けるとアミンだけが残り、この残ったアミンが腐敗アミンとなり、悪臭が発生する。アミノ酸内のリシンという物質がカダベリンという腐敗アミンになった時、どうしようもない悪臭が発生する。2.脱アミノ反応アミンが脱離するとアンモニアが生成され、悪臭が発生する。いわゆるアンモニア臭ですね。3.脱炭酸反応と脱アミノ反応のコラボアミノ酸の1つであるトリプトファンは上記2つのコラボ反応によってスカトールという動物のう●この臭いの元となる物質に変換される。私は化学の先生でもなく、食物学の権威ではありませんので、詳しくは説明できませんが、ネットで調べまくったところ、上記の理由で食物の腐敗が進み、悪臭を放つという結論に至りました。食物内にリシンが多く含まれれば含まれるほど、その分、脱炭酸反応によって超臭いカダベリンが増加し悪臭を放つようになるんです。「畑の肉」と呼ばれる大豆などはリシンが多く含まれているため、脱炭酸反応が起こると、耐え難い悪臭を放つようになります。リシンの多い食物を摂取する量が多ければ多いほど、大便もそれに比例して臭くなります。ちなみにリシン自体は必須アミノ酸であり、食品加工時にもよく利用されているのですが、それが脱炭酸反応を起こしてしまうと非常に厄介なものに変わってしまうんですね。必須アミノ酸であるリシンが多く含まれる大豆を原料に豆腐を作りますが、その豆腐内のリシンが脱炭酸反応によりカダベリンという腐敗アミンに変わってしまうことで、あの強烈で殺傷能力のあるにおいになってしまうんです。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング臭豆腐の作り方ここまできたら、もう作り方まで書いちゃおうと思います。都市部でやっちゃうと通報されるリスクを伴いますので、できれば隣近所のいない田舎の方でやってください。どんなことが発生しても、台湾マスターは一切の責任を負いません。臭味哪裡來?この出来上がった臭豆腐に片栗粉をつけて揚げれば、屋台などで見かける「揚げ臭豆腐」の出来上がりです。これに台湾の甘い醤油だれをつけて、お好みでキムチなどを挟んで召し上がれ。私は絶対に召し上がりませんが。終わりに台湾に観光に来て、一種の怖いもの見たさや好奇心で「臭豆腐」にチャレンジしようと思っている人も多いと思います。そのチャレンジする精神は敬服に値します。過度の期待は禁物ですよ。「うわ、意外に美味しい!!」なんて絶対なりませんからね。この記事にも注目!!台湾のソーセージ(香腸)が甘い、甘すぎる。その歴史と作り方について。工業製品の初期ロットは買うな。製品開発プロセスから理由を説明。台湾マスターと申します。一般の人が知らないディープでホットな台湾情報について、「マジメな話題から、笑える小噺」まで、ニッチな台湾をお届けします。台湾出張が控えているビジネスパーソン、台湾駐在の方、台湾旅行を考えている人、そして台湾に少しでも興味がある皆様に愛されるブログを目指します。関連する記事グーグルさんのコアアルゴリズムアップデートでPV激減し撃沈した件。2019.03.25どーもこんにちは。この「台湾マスター的ブログ」というサイトを運用し始めてから1年が過ぎました。2018.03.06どーも。今回は台湾の車について、書いていこうと思います。台湾で製造してる国産車でも高いです。今日も爽やか台湾マスターです。XRが突然フリーズしてあせった件。強制終了の方法について。2019.03.04どーもこんにちは。2018.03.05皆様、毎日お疲れ様でございます。長いもんでこちらで働いて10年近く経ちました。PM2009年初めて台湾に行った時にシーリン夜市で食べましたよ。日本のガイドさん曰く揚げ臭豆腐は食べ易いと言っていたので、臭豆腐をオーダーしたら、出てきたのは何と...煮臭豆腐...!!こっちじゃない...こっちじゃないんだ〜!!!と絶望にも似た気持ちで一口食べました...。スマン...無理...!!残すのは良くないのは分かってましたが、ホントこなブログに何度も書かれてるように、に...人間の食べ物じゃない...!!...ギブアップしました。そこから7年...2016年にも台湾に行きましたが、臭豆腐は食べず仕舞いでした。あと、苦手だったのはウインナー...。甘い...(お茶はコンビニで日本のお茶を買って回避。)帰りの空港で、味噌ラーメン食べてたら日本人に、話しかけられました。その人、台湾料理が尽く口に合わなかった模様。確かに独特感あって、口に合わないものもあるんだけど、八角の香りはたまに嗅ぎたくなります。おかげさまで八角買ってしょっちゅう角煮作ってます。様コメントいただきましてありがとうございます。おっしゃる通り、臭豆腐、あれは人間の食べるものではないと断言します。あれを美味しいと涙流しながら食べている人に是非会ってみたいもんですね。あとコメントを頂き思い出しましたが、確かに台湾ウインナーもかなり甘いパンチの効いた味で、ビックリしますよね。口に入れた瞬間の違和感がハンパない。美味しいそうな「フォルム」してるのにあのジューシーな甘~いエキスが肉全体を支配していて、もうなんとも言えないですよね。あと、八角入りの角煮とはかなりツウですね。私も嫁も作ったことがないので今度トライしてみようと思います。PMコメントいただきましてありがとうございます!仰る通り、日本の納豆みたいなもんで、好みが分かれる食べ物ですよね。深坑という場所の臭豆腐が非常に有名ですので、もしまだ行かれたことがないようでしたら、是非食べてみて下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。