糀は蒸したお米にコウジ菌を繁殖させたものです。酵素力がすごい!!コウジ菌は、繁殖する際に30種類以上の酵素をたくさん作ります。出来上がった「糀」には、その酵素がたくさん含まれているのです。食材のうま味をグンと引き出してくれます!糀の酵素のはたらき栄養素を消化・吸収しやすく分解します。食物を軟らかくする効果があります。こうじのアミラーゼがデンプンをブドウ糖に、プロテアーゼがタンパク質をアミノ酸に分解します。酵素の力により、ある程度分解された状態で摂取できるため、体内での消化・吸収がしやすくなります。“善玉菌”の大好物です。これらをエサにすることで善玉菌が増え、活動が活発になります。糖の代謝や肌の生まれ変わりに必要なビタミン類を生成します。酵素とは、体内で消化・吸収・代謝のために必要な化学反応を促進してくれるタンパク質です。これがないと、体内の環境では化学反応は起きず、生命を維持することができません。体内で起こる様々な化学反応ごとに、それぞれに必要な酵素が存在しています。・アミノ酸の吸収効率を上げる・体内での酵素生成に必要なエネルギーや材料を節約できるこのような点で体に大変優しいと言えます。活きた酵素が腸内で何らかの働きをすることが知られており、代謝をあげたり、善玉菌をサポートしたりするようです。・生のフルーツなどの酵素がたくさん含まれているものに食材をまぜあわせて時間を置いて分解させ、それから加熱調理等して食べるようにする。・酵素のたくさん詰まった食材を生で食べる生味噌を加熱せず、そのままディップで。塩糀を加熱せず、和え物等に使う。生のフルーツをたべる。これらの食材の酵素は、ある程度胃酸やその他体内の消化酵素でアミノ酸に分解されますが、たくさんとれば腸まで活きて届く可能性は高くなります。適度に生ものをとり入れてみるのも一つです。※但し、食べ過ぎは血糖値の上昇や、体の冷えにつながるものもあり、バランスを見ながら取り入れましょう。きっかけ私たちが毎日使っている糀。ご飯と同様、お米からこだわりたい!兵庫県姫路市の白井ファームさんの作っている無農薬無化学肥料のお米で糀をつくろう!せっかくいいお米なのだから、丸ごと使わなきゃもったいない!こんな思いから、玄米こうじ作りが始まりました。健康のために玄米食を選ばれている方もいらっしゃると思います。玄米の良いところを健康のために生かすにはいくつかの問題があります。玄米の栄養素を摂取するには、セルロースという堅い殻をやぶらなければならない。栄養素といっしょにある有毒なものを無効化しなければならない。・アブシジン酸この2つです。体に必要なミネラル分も一緒に排出してしまう恐れがあります。アブシジン酸にはミトコンドリアを傷つける作用があり、エネルギーをつくることを妨害するため様々な問題が出てきます。やったら玄米のいいとこ取りができる??玄米の心配なところを糀にすることで解消!フィチン酸は、発酵させることで。玄米を水につけてしっかり発芽させ、それから炊くことで害がなくなります。市販の玄米糀で甘酒を作ってみました。甘くなりませんでした。私達が作る玄米糀は、いつも使っている白米糀と変わらないぐらい酵素たっぷりの玄米糀を目指そう!ということになりました。分づきにして少し表面を削ってみたり色々試しますが、白米のようにこうじ菌でほわほわになりませんでした。玄米は固くて麹菌も居心地が悪いのでしょう。りしないのか?念のため残留農薬・カドミウム・放射能について調べてもらいました。使いやすくする為に生のままではなく乾燥して粉末に加工する事になりました。》こうして長い道のりを経て完成した玄米糀。したのか?日本食品分析センターで成分を分析してもらいました。円の大きさで〇倍の大きさを表現する。・フラーリッシュ結婚相談所併設カフェ。