2010.10.12.朝晩すっかり涼しくなり、きんもくせいの香りとともに秋らしくなってまいりました。いっても昼間の気温が25°Cを超える日もまだあり、昼と夜の寒暖の差が激しく、風邪などひきやすい季節です。体調管理には十分注意してくださいね。今回ご紹介する食材は秋が旬の"きのこ"です。食物繊維が豊富なので、腸内環境を改善し、血糖値や血清コレステロールの上昇を抑える効果が期待できます。市販のきのこは洗わずそのまま調理OK。手で裂いたほうが香りやうまみが立ちます。えのきだけは石づきを袋の上から切り落とし(うまく切れます)、半分にきり、根元の部分はほぐしておく。まいたけは食べやすい大きさに手で裂き、しめじは石づきの硬い部分を切り落とし、小房にわける。フライパンに油とみじん切りにしたにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらきのことせん切りにしたピーマンを入れて炒める。半分に切ったトマトを入れてふたをし、弱火で蒸し煮にする。全体にしんなりしたら、塩・こしょうで味をととのえる。冷蔵庫で4〜5日保存可。まいたけはポリ袋に入れて片栗粉を加え、空気をいれるようにして口を閉じ、全体に粉をまぶし、耐熱皿に入れる。斜め切りにしたねぎも入れ、めんつゆをかける。あいたポリ袋に長いもを入れ、めん棒などでトロトロになるまでたたく。顆粒ブイヨンを加えてよく混ぜ、袋の片隅をはさみできり、1)の上に絞り出す。チーズを細切りにしてのせ、オーブントースターで10分焼く。きのこは冷凍保存できます。食感も香りも変わりません。小房に分けたり食べやすく切って、保存袋に入れて冷凍するだけ。使うときは凍ったまま加熱すればOKです。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。