フルーツのコンポートを作る。フルーツのコンポートを作る。~マンゴー杏仁~2019-06-19フルーツのコンポートを作る。レシピお菓子を作り始めた頃、フルーツの加工品は買うものでした。20年以上前....でも、そこからお菓子を作る仕事をするにあたってコストや美味しさを思うと自分でピューレもコンポートも作ることにした。言うよりそれを自分の教室のコンセプトにしたいと。今でこそ、プロのパティシエのテクニックもすぐわかるし、なおかつそれを個人レベルで使えるように材料も器具も販売もされている。今はいいよね~とか私の時は大変だったのよ~なんて言うつもりはない。私レベルは十分その便利さの恩恵を受けております。フランスに行った時に思ったこと。果物も小麦も乳製品もその土地で作られていてそれを使ってフランスの菓子は作られているんだなあ。実感したのを思い出します。天気や気温がお菓子作りに影響し、光の当たり方や色がお菓子のデザインに関係しと。挫折感と同時に自分のもやもやが晴れた気がしたのを思い出します。それより、マンゴーコンポート。〇マンゴーは買ってから追熟が必要です。買ったときに皮が張って硬いようなら冷蔵庫で柔らかく、香りが出るまで置いておく。〇皮をむいて、縦割りにし種を取り出す。〇水とグラニュー糖を加熱し砂糖が溶けたらマンゴーを加え数分煮立てる。板ゼラチンは氷水につけてもどしておく。鍋に杏仁霜、グラニュー糖を入れてざっと混ぜ、牛乳を加えて絶えずかき混ぜながら沸騰直前まで温める。火を止めて生クリームを加える。水気をきった板ゼラチンを加えて溶かす。漉しながらボウルに移し、氷水にあてながら粗熱を取る。とろみがついてきたらカップ等に静かに注ぎ、冷蔵庫でしっかり冷やして固める。マンゴーコンポートを4の上に飾る。写真が....残念ね。10:16フルーツのコンポートを作る。ブログにあげたものだとばかり思っていました。苺が美味しい季節...2019-01-311月のお茶のテーブル(2019)寒いです。悲しかった....穴子丼チョコレートケーキのチョコレートクリームは...焼き菓子詰め合わせのオーダーを頂きました。(1)はてなブログをはじめよう!mcake1999さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。