4)ご飯がパラパラしてきたら、塩を少々入れて味付け。白菜キムチを入れます。適量は、一人前につき100グラムくらい。汁も残さず入れましょう。6)更に炒めて味をなじませて、先程上げておいた、豚肉と卵を入れます。これを行うと、独特のプロの香りがつくのです。軽くかき回して、火を止めて出来上がり。安物のキムチでは、もちろん駄目。美味しいキムチを使うことが最大のポイントです。ブログお客様からよく聞かれる、キムチの作り方まず、簡易に、しかも極上の味ができる方法をご紹介。1)白菜を3センチ角に刻み、重さの3.5%のお塩をまぶし、かき回します。重石をして、2時間ほど。2)水が上がったら、重石を外して簡単に水洗い。味を見て、「薄い塩味」がついていたらOKです。塩がきついと思ったら、水につけて塩を落とします。3)ザルで水を切ります。2-3分でOK.4)マイルドヤンニョムジャンをまぶします。5)これだけで、即席の極上キムチ、出来あがり。スーパーのキムチとお比べください。ブログ白菜以外の野菜キムチの作り方には、実は、やがちゃんの秘法があります。野菜を塩漬けするのですが・・・・・そしてこの塩の割合は、3-3.5%と決まっているのですが・・・・・・そこに、実は、実は・・・・そこに、門外不出の塩漬けの方法があるのです。教えるわけにはいきません。直接メールでお問い合わせた方には、きちんとお教えいたします。(キムチ業者の方は、駄目ですよ)メールでお聞きください。一両日以内に、その秘法を返信いたします。ブログ夜を徹してソウルに戻り、着いたのはソウルの台所、キョンドン市場。日本でいう、築地市場のような、食品専門の大市場です。韓国の市場は、24時間開いています。これが日本とは大違いなところ。日本の公設市場は、実質週休二日。営業はほぼ午前中だけ。パワーが違いますね・・・・。そのキョンドン市場の片隅に、数件のチャンジャ専門店があり、ようやくそこにたどり着いたときには、長旅の疲れと睡眠不足でもう倒れる寸前。「おい、そこの日本人、倒れちゃいそうだぞ。飯を食わせろ」と言ってくれたのです。韓国では、「ご飯を食べていきなさい」というのが、挨拶言葉です。初対面の人にでも、どんどんご飯を提供します。周囲の人が、周りの屋台から持ってくるわ、持ってくるわ、ご飯にキムチに、チゲに、味付けした豚足に・・・・・。いや、夢中で食べました。「おまえ、日本人の癖によくこんなもの食うな」とあきれていましたが、本当においしかった。腹も朽ちて、やる気も出てきて、さあ、本場のチャンジャを見よう!と張り切り、見て回ったチャンジャに、驚いたのです。びっくり仰天!なぜなら・・・・。「コジン」といった海沿いの町です。干しタラなどに加工する工場が多く建っています。そこまでソウルから行くのに、車で山を越えて約5-6時間。私とキムスンキは、ただひたすら、その町を目指してオンボロ車を走らせました。コジンの町の工場に着いたのは、もう夜更けの時間。それでも工場には灯りがついていて、呼ぶと工場長らしき人が出てきました。「そんなもの、今時無いよ。全部ソウルの市場に売ってしまった」とのこと。幾つも工場を当たりましたが、皆同じ答えです。なんと、せっかくその町に着いたのに、肝心のチャンジャは出発地のソウルにあると言うのです。私とキムスンキは、やむを得ず、またソウルに戻ることに致しました。とんぼ返りの都合12時間・・・・。見る韓国の地方都市の見学も出来ずに、ひたすらチャンジャを捜し求めました。ブログ私は、20年前に3日間だけ、キムチの修業をしました。それまでキムチを作ってくれていた「ヤンおばさん」から、キムチの基本を受け継いだのです。(ただ、その基本は、今ではほとんど跡形もなく変形されていますが)そんな中で教わらなかったことも沢山あり、その一つが、チャンジャの作り方です。始めのうちは、他社の作ったチャンジャを仕入れて売っていました。それだけでは飽きたりません。それで思い立ち、本場韓国にチャンジャの作り方を学ぼうと、単身旅立ちました。「食品に詳しい通訳を手配してくれ」と頼み、ある冬の日に当時の「金浦空港」に降り立ったのです。そこに待っていた、メガネをかけた痩せぎすの中年男こそ、キムスンキ。握手をしてすぐに分かったのは、彼が日本語を全然話せないこと。英語はブロークンイングリッシュで話せることです。して、変てこな「チャンジャ探し」の旅行が始まりました。「それは何だ」と逆に聞かれてしまいます。大体、韓国には、日本のチャンジャのような、「真鱈」の胃袋を使ったチャンジャが無いんです。あるのは、同じ鱈でもまったく違う魚である、「スケソウダラ」です。スケソウダラの身は干して、鍋の具などに使います。卵は、「たらこ」になりますね。胃袋などの内臓は、塩辛にして使われます。この塩辛のことを、チャンランジャと呼びます。日本の在日韓国人の方がこれを縮めて、チャンジャと呼ぶようになり、素材も日本では真鱈が使われるようになりました。・・・・最初はそんなに美味しいものではなかったんですよ。