CreatorsフロムクリエイターズTokyoトウキョウCollectionコレクションMovieムービーPen最新号ひとり、籠る宿。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。town今年2月、自身2店舗目となる「ジェネラル・デブス」を開いたオーナーシェフのケビン・エイディさん。以前ここには人気のカフェがあったので、その頃の雰囲気を残しつつ、現在は四川料理を出しています。serves2000年代半ば。ブッシュウィックを変えるきっかけをつくったのは、この街に新しい住人としてやって来たたくさんのアーティストたちでした。彼らがここに来た理由のひとつに、マンハッタンの家賃の急騰がありました。作品制作のためのスタジオはおろか、良心的な価格のアパートを確保することさえ難しくなっていたのです。work.「ブッシュウィックは他のエリアとはまったく違うんだ。ほら、見てよ、あの目の前の大きな倉庫!あんな建物がまだここにはゴロゴロしてる。自分の店を開くために物件を探したときだって、ブッシュウィック以外は見もしなかったよ。here.”ケビン・エイディさんは、4年前までこの街の小さなレストラン「ノースイースト・キングダム」で腕を振るっていました。残念ながら2015年に閉店してしまったその店は、まだ廃墟や人気のない倉庫、工場ばかりが目立っていたあの頃にあって、選りすぐりのワインと極上のハンバーガー、肉厚のポークチョップなどを出していたとても貴重な場所でした。factories.「確かにあのレストランはこの街のランドマークのような存在だったよね。近所のスーパーマーケットの袋を下げ、頭にキャップと大きなヘッドホンを載せた姿で現れたケビンさんはそう言いながら笑っています。ここは、彼が今晩仕事をするという「ジェネラル・デブス」。ピリ辛のジャージャー麺とつるっと滑らかな皮が自慢のワンタンがおすすめの四川料理店です。wontons.ニューヨーク近代美術館の倉庫だった広々としたスペースを改装して、2015年にオープンしたケビンさんの最初の店、「ファロ」の店内。warehouse.「僕は麺が大好きでね。この店は、パスタはどこから来ましたかってことから始まったんだ。それはシルクロードを通って中国から来ました、と。実は僕、学生時代は歴史の勉強をしていたんだよ」そこから歩いて1ブロックのところに、彼がノースイースト・キングダムを辞めた翌年、初めての自身の店としてオープンさせたレストラン「ファロ」があります。「フォロをつくるとき最も大切にしたのは、お客さんが気持ちよく食事ができる店にすることだった。マンハッタンの狭い店では隣の席の会話が簡単に聞こえちゃうでしょ。eating.”今夜も満席のファロ。奥のオープンキッチン前にあるカウンターでは、金曜と土曜の午後8時から10品のテイスティングメニューも楽しめます(要予約)。required).手頃な家賃と広いスペースを求めたのはアーティストたちだけではなかったのです。ニューヨーク近代美術館の倉庫だった広々としたスペースを改装したファロ。母方がイタリア系だというケビンさんは、そこで手づくりパスタを中心に旬の素材をふんだんに使う料理を提供しています。今夜もゆっくりとディナーを楽しむお客さんたちで満席です。最新号ひとり、籠る宿。週末のオープンキッチンはまさに戦場!シェフたちのこの勇姿を間近で見るのも一興です。close.「つまり、お客さんには『場所』ではなく、料理そのものにお金を払ってもらいたかったんだ。高級なコースメニューに平気で大金を出すようなトレンドもあった。over.”実際、いまも続くニューヨークの家賃の高騰は人々の外食の仕方にも明らかに影響しているとケビンさんは言います。「例えば、もしあなたが高い家賃の支払いに追われていたら、食事にお金なんかかけられないでしょ。本当に恐ろしいと思うのは、貧しい人を店やアパートから追い出して、家賃を上げて、大家が大喜びするような世の中の流れ。毎日必死に働いている僕の店だって、もしかしたら明日なくなるかも知れないんだ。town.”ニンジンの3種の食感を楽しめる手づくりラビオリ。クリスピーなブラックガーリックも最高のアクセントになっています。accent.「見事なバランス」。それはまさにケビンさんの料理の代名詞です。ニンジンをグリルして、ソースにして、生の葉を彩りに添えた手づくりラビオリ。それをスプーンですくって一気に口に放り込むと、その「サクサク」「まったり」「シャキシャキ」の食感が、味の濃淡とともになんとも絶妙なバランスで楽しめるのです。この見事なバランス感覚はパスタだけなく、前菜にもメインディッシュにもいかんなく発揮されます。well.大きなホタテ貝に素揚げしたケールを添え、セロリのソースでいただくメインディッシュ。ほのかにブラックトリュフが香ります。truffles.「本当にブッシュウィックという街に住み続けて大丈夫なのか?」。8年前、思い切ってここに引っ越してきたものの、想像以上に物騒で私はよく不安になっていました。そんななか毎晩、店に灯りをともしていたノースイースト・キングダム。そこから独立してファロ、ジェネラル・デブスを立て続けに成功させたケビンさん。彼は間違いなくアーティストたちと並ぶこの街のパイオニアです。あの頃にはとても想像できなかったことも起こりました。Bushwick.この天井の高さも大きな倉庫や工場のあるブッシュウィックの特徴。手前のバーではカクテルやクラフトビールを飲みながら食事もできます。beer.「もちろん、それはとてもすばらしいことで感謝している。僕はあくまでも僕なんだ。近所の人は僕の名前さえ知らないから道で会うと『シェフ!』って呼んでくれる。それがとても嬉しくてね。