2010年01月17日らんぷ通信・アジアの幸せ薬膳ごはんアジアの各地で出会った楽しく美味しく優しい味を、漢方理論をもとに薬膳ごはんとオヤツに仕立ててご提供中です。2010.022010-01-17台湾式ビーフシチュウ前回お話した台湾のビーフシチュウの作り方を...。思って書きかけて、ジャンルをいちおう「肉類」にしたんですが、どっちかっていうと、野菜の方が多いです(笑)。気分的には「ビーフ」シチュウだし、ってことで。肉じゃがを煮汁多めに作って粗挽き黒胡椒とラー油入れてください。いや、食べたことないしもうちょっとなんか具体的な作り方を...、というタイプの方なら、以下ご参照。厚手の鍋に油を熱して、にんにくを入れて軽く炒めてから肉を入れます。表面の色が変わったら、水をかぶるぐらい+やや多め、に加えて蓋をして煮込みます。野菜はちょと大き目の一口大に切っておきます。マッシュルームは、タテヨコに4等分してもいいし、薄切りスライスでもいいです。15分~20分ぐらい煮込んだら、醤油・砂糖・酒を入れます。タマネギ・ニンジンも加えて少し煮込みます。ジャガイモ・マッシュルームも加えます。仕上げに黒胡椒とラー油を加え、味を見て醤油か砂糖で調整して、出来上がり。ポイントとしては、ラー油は控えめ、黒胡椒はたっぷりめ(できれば挽きたてのものを)。肉が柔らかくなってから野菜を加えること。牛スジ肉を入れてもいいです。この場合はあらかじめ下煮しておくか、野菜を入れる前に煮込む時間を更に長くするかして、しっかり柔らかくしておくこと。大ぶりに切った野菜が煮崩れないようにしたいので。ご飯と別に盛り付けてもいいですし、シチュウ皿などに一緒に盛り付けても勿論OK。藍布のランチスタイルにするなら、型抜きしたご飯を皿の少し右側に乗せ、その横に煮汁もたっぷりのビーフシチュウを流し込むように盛り付けてください。因みに藍布では、お好み焼き用カップを型抜きに使ってました...。Reserved.プロフィールAuthor:らんぷ店主アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。(02/17)2月薬膳ごはんセミナー開催しました。(09/03)らんぷ店主:WEBマガジンで紹介していただきました。(08/06)渡辺:WEBマガジンで紹介していただきました。着物リメイクしょう管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。