itイタリアの各家庭には一個あるコーヒーメーカーモカエキスプレスという機材を買って、珈琲の消費量が増えたお客様がいます。(上記写真)その方は濃厚な直火式エスプレッソを作って、ミルクコーヒーにして飲むのがマイブームらしく、寒い冬をアツアツのカフェオレを飲むことでエンジョイされているそうです。モカエキスプレスは結構手軽マスターもエスプレッソを初めて飲んだのはモカエキスプレスで作った直火式エスプレッソでした。その当時は店長の言われるまま、抽出した濃厚な珈琲に多量の砂糖をいれて、パウダーミルクをしこたま入れた後飲んだのですが、正直あまりおいしくは感じませんでした。イタリア人に直火式エスプレッソメーカーの使い方を聞くイタリアではモカエキスプレスが各家庭に一個あると聞いていたので、果たして店長が言うところの使い方、飲み方で正しいのか何人かのイタリア人に聞いて回ったものです。おかげで、本来のモカエキスプレスの使い方を垣間見ることができました。本場イタリアは日本のコーヒー抽出法とは違うまず本場のイタリアでは珈琲の粉はパウダー状に細かく曳きます。日本では細かくは曳きますが、微粉状にすることはあまりありません。上記のお客様は、ポーレックスのハンドミルでコツコツと微粉状に曳いています。日本式とイタリア式ではグラインドの仕方に違いがあるようです。数人のイタリア人に珈琲のメッシュのことで聞いたのですが、一様になるだけ細かく曳いてくれと言われました。細挽きのコーヒー豆をタンピングすると抽出されませんパウダー状の珈琲ですが、バスケット部分に軽く載せる感じで一杯までいれます。日本ではここでタンピングして、粉を押さえつけていきますが、パウダー状の珈琲でそんなことをしたら、目詰まりして抽出されません。軽く載せる感じでドーシングして、バスケットの上部ですり切って完了です。そのあと、ペーパーを乗せるかどうかは各人の好みです。ペーパーをかませれば、スッキリした味わいになるし、ペーパーレスなら微粉も混入するのでオイリーな感じになります。ミルクを入れるならペーパーレスでも美味しいです。昔作ったマニュアルを添付しておきます。よろしければ参考にして下さい。お店でモカエキスプレスが出てきたら動画もアップしますね。したらネコママがモカエキスプレスを捨てちゃってるかもしれないのでその時は諦めます。)トラックバックは利用できません。この記事へのコメントはありません。自社の日常と珈琲お客様レビュースペシャルティ珈琲トップスペシャリティ珈琲の案内アイス珈琲カフェオレ・アイスコーヒーミルク飲料を超簡単に作る...珈琲豆の紹介マンデリン・コーヒー豆はフレンチで。当店が扱うコーヒー豆は、生産量3%未満の、世界絶品の贅沢な味、有名ブランドのものが主体です。世界の最高級珈琲豆を、ご注文頂いた後、生豆から自家焙煎。焼立の健康に良い、フレッシュでフルーティーなフレーバーをネット通販いたします。おしゃれなプレゼント・おすすめの贈答品やパッケージギフト・人気デザインも販売してます。