Yon良いコーヒー豆だと淹れ方を変えるべきか?Tweetお客様と抽出の話しているとたまにこういう話が出ます。「今はコーヒー豆が良くなったので昔ほど気にしなくても良い。」たとえば、いい豆ならフレンチプレス(コーヒープレス)でも美味しく入るとか、抽出時間が長くなっても大丈夫とかいうような事です。当店はまだ4年目で、昔を詳しくは知りません。昔に比べて、日本にやってくる生豆の不良豆が少なくなったり、乾燥ムラが減ったりということはあると思いますが、昔も今もコーヒー豆はコーヒー豆です。生豆の成分や構造に大きな差は無いです。焙煎によって起きる化学反応も同じですので、ハイロースト時点での焙煎豆の成分、フルシティロースト時点での成分というのも、昔も今もそれほど変わってないはずです。抽出の理屈は、焙煎豆の成分に依存していますので、浅煎りは渋味が出ないうちに早めに終了するというような話は、昔も今も同じです。