適量ハーブなどをおなかに詰め、おろしにんにくをまぶしてオーブンでこんがり焼きます。鶏はよく洗って水気をふき、表面全体に塩・こしょうをすり込む。肛門から、ローズマリー、タイム、ローリエを詰め(A)、表面におろしにんにくをまぶしつけ、さらに溶かしバターを塗る。オーブンの天板に網をおいて、step-2の鶏をのせ、200°Cに熱したオーブンに入れる。鶏の向きを変えながらこんがりと焼き目がつくまで45分焼く。途中、色のつき具合をみて、こげるようならオーブンの温度を下げる。むねやももの肉厚の部分に竹串を刺してみて、澄んだ汁が出れば焼きあがり。大皿にハーブ、クレソンと盛り合わせる。じゃがいも、たまねぎ、きのこ類、セロリなどをいっしょに焼いてつけ合わせてもよい。ドアでもフライパンがあれば、オーブンがなくてもできるのが丸鶏の塩釜蒸しです。こんなに簡単でいいの?と言うくらい簡単な料理ですが、ポイントが一つ。丸鶏表面の水分をよく取ること!そうすれば、中まで塩辛くなることはありません。ペーパータオルや吸水紙などで丸鶏を包み(2重にしても良い)、20分〜30分水分を取る。フライパンに塩をフライパンの深さの半分位入れて、丸鶏を入れる中央部分にくぼみをつける。くぼみに丸鶏を置き、残りの塩で丸鳥の上に塩の山を作り、手で押さえて全体が隠れるようにする。約2時間(丸鶏が小さい時は時間を短めに)弱火で蒸し焼きにする。山の頂上部分が熱くなってから30分位で丸鶏の中まで火が通ります。(塩に亀裂がはいります。フライパンを火から下ろし、塩が周囲に飛び散っても大丈夫な場所で、ハンマーなどで塩釜を壊します。丸鶏の身が崩れないように、手袋などをして丁寧に塩を取っていきます。ステーキはいかが?ご家庭でステーキを焼かれるのであれば、レストランで食べるような分厚い肉を焼くよりは、薄めのサーロインやリブアイと呼ばれる牛ロースを確実に焼かれる方がよろしいと思います。ご飯に合う和風のステーキが良いでしょう。焼く10分くらい前に肉を冷蔵庫から出しておきます。肉の脂身のある背中の部分にスジがありますので、2〜3箇所包丁の先でスジ切りをします。肉を焼く直前に塩・胡椒をします。フライパンを弱火にかけ、サラダ油を入れ良く馴染ませたらサラダ油を少し残して捨てます。バターを入れて、ゆっくり溶かし、肉を入れたら強火にします。最初は強火で30秒間焼き、肉の片面を固めます。焼き色を均一にするために、フライパンを常にゆすります。ひっくり返して、弱火にします。肉の重量によって、焼き時間を調節します。※肉を返すのは1度きりにします。厚いステーキの場合は予熱したオーブンを併用するのも良いでしょう。肉をフライパンから出し、油を捨ててから肉を戻します。醤油を肉ではなくフライパンに入れてこがし気味に肉にからめます。付け合せの野菜ののった皿に盛り付けて、召し上がれ!ここがポイント!牛肉ステーキ用の部位はサーロイン・ヒレ・ロースなどがお勧めです。ステーキは小さくても、厚い物が美味しいですが、家庭では厚さあまり厚くない1cm〜1.5cmが良いでしょう。牛肉(ステーキ)を焼く時に重要なことは、肉汁をいかに逃がさないかです。片面にしっかり焦げ目をつけることで肉汁を逃がさないようにします。片面で強火30秒弱火2.5分HPのトップへ戻る■店内にて「サンタクロースを探せ!クイズ」実施中。店内に隠れているサンタクロースの数が全て数えることができた子供に小さなお楽しみプレゼント進呈中。奮って参加下さい!丸鶏は予約しないと買うことが出来ないことがありますので、予約をしておくことをお勧めします。ちなみに、会社の方のホームページで通販もしています。