「ワールドビジネスサテライト(WBS)」「がっちりマンデー!!」などのビジネスニュースで学び仕事とお金について考えるブログ。「WBS」「がっちりマンデー!!」などのテレビ番組で気になったニュースからお金と仕事を考えて豊かな生活を目指します。「ワールドビジネスサテライト(WBS)」「がっちりマンデー!!」などのビジネスニュースで学び仕事とお金について考えるブログ。京都リサーチパーク店|肉の旨いカフェ丹波口駅より5分、肉専門のカフェ。当店一押しの「1kg肉盛り」6980円はインパクト抜群で目でも楽しめる逸品。牛・豚・鶏の3種が堪能できるコースは全7品2480円から。最大45名での貸切が可能なので、宴会やパーティにも最適です。ランチや昼過ぎのカフェでも利用可能で、女子会にもぴったり。肉そのものが売りの店です。手頃な値段で1日中、さまざまな肉料理が食べられるということを掲げたカフェ。午前9時、この時間帯、利用客の大半は仕事前の会社員。厨房を覗くとハンバーガーを調理中でした。アメリカ産の牛肉を30日熟成させることで赤身の旨さを際立たせた自信作です。ドリンクとセットで480円。肉を食べているハンバーグという感じ。お昼近くになるとスタッフは店頭のメニューを片付けます。入れ替わりで出てきたのは食べごたえのあるランチメニュー。ビジネスマンたちに人気なのが熟成牛ハンバーグにアボカドとチーズを乗せたセット「熟成肉アボカドチーズハンバーグ(1,380円)」です。夜もメニューが変わります。ステーキが一度に楽しめる重さ1キロの「ニックビレッジ(4,980円)」。3~4人の家族ならこれ1皿で十分な量です。この店では朝、昼、カフェタイム、夜と1日に4回メニューを変えています。肉料理をメインとした、いわば4毛作戦略で幅広い客層を一日中取り込んでいました。オフィシャルサイト食文化に新しい風を。世の中に大きなインパクトを。向かった先はガラス張りのビル。4毛作戦略を打ち出した新たな店舗をここに立ち上げるのです。渋谷のメインストリートのひとつ、道玄坂に面した絶好のロケーション。1階と2階、合わせて44席を置く計画です。渋谷では営業時間にずっとお客様が入っている状況をつくらなければ、高い家賃を払ってやる意味がない。勝山さんにとって頭の痛いことがありました。店の近くには競合するハンバーガーの大手チェーンが勢揃いしていたのです。人気のステーキ専門店「いきなりステーキ」もあります。メニューで差別化をして、今までと同じ戦い方をするつもりはない。そこで向かったのがアメリカ・イリノイ州。切り札となる食材を探します。京都の外食チェーン、ゴリップが運営するニックストック。肉料理をメインとしたカフェ業態の店ですが東京・渋谷に進出するため新たなメニューの開発を始めていました。5月上旬、アメリカ・イリノイ州。目玉となる安くて美味しい肉を求めて勝山さん、アメリカに渡りました。来店頻度を増やしてもらって、もっと日常的な使い方をしてもらいたい。1,000円を切って満足する肉料理、特に牛肉が食べられれば。この牧場で飼育されているのはブラックアンガスという種類。和牛に似た脂ののりが特徴です。このコーンを食べるから肉が甘くなる。この辺りはトウモロコシがふんだんに取れる「コーンベルト」と呼ばれる地域。それを食べて牛が厳しい冬に備えて脂肪を蓄えるため肉質が良くなるのだそうです。このボテッとしていて、足が短いのがおいしい牛。続いて向かったのは牧場から30分ほどのところにある食肉加工会社「オーロラパッキングカンパニー」。工場の中を見せてもらいます。この食肉加工会社はアメリカでは中堅規模、1日に450頭を解体します。イリノイ産をはじめ質の高いブラックアンガスを扱うことで知られている会社です。アメリカで牛肉を評価するポイントは3つ。肉の大きさと肉質、脂ののりの3つです。我々が扱うのは上位の2つの等級だけです。そんな高級肉の中でも手頃な価格で手に入る部位があるというので見せてもらいます。これです、肩ロースです。ひとつ問題がありました。牛の体を支える肩の付け根部分のためスジが多く肉質が硬いのです。ブロック肉の3分の1がステーキにするには向かないといわれました。これだとステーキには向かないということ?ギリギリいけるかもしれないけど食べてから。そこで硬いといわれる部分を焼いて食べてみることに。歯応えあるな、やっぱり。味はいいけど、どうしても歯応えがありすぎる。渋谷店オープンまであと20日。京都に本拠地を置く肉料理の飲食チェーン、ゴリップ。5月中旬、荷物が届いていました。アメリカで見つけた肩ロースです。社長の勝山さん、総料理長の牧村友徳さんに調理を託しました。ごっついの入っていますね。ナイフでは切れないかな。全てが使えたら価格も抑えられる。そこでスジまで食べられる新たな料理を考えることに。すると牧村さん、硬い部分の肉を細かく切り始めました。それを挽肉に、スジも入っています。今度はそれを押し寿司をつくる型に入れギュッと押し込みます。ハンバーグのようですがつなぎや添加物は一切使っていません。できあがった料理を勝山さんが確認します。どんな味に仕上がったのか?ミンチ感はないよね。脂が溶けやすくてジューシーになった。これを1,000円以内で食べられたらステーキを食べるより、おいしいかも。価格はランチセットで980円。新しい肉料理を提案する渋谷店の目玉商品に決まりました。定番の肩ロースステーキは1,000円です。さん、オープンギリギリまで食材を探していました。訪ねたのは養鶏場「岡山フードサービス知覧農場」です。特別な方法で育てたブランド鶏がいるといいます。大きい!普通の鳥の3倍近い大きさ。カロリーの少ない餌を与え120日以上じっくり育てることで引き締まった肉質になるそうです。勝山さん、このブランド鶏もメニューに加えることに決めました。オープン当日5月29日、いよいよオープン当日。多い所で歩いていいたらパッと上が気になる。私たちが今回やった仕掛け。午前8時、いよいよ開店。モーニングメニューはライバルが多いハンバーガーはやめてホットドッグで勝負を賭けます。ドリンクとセットで450円。サービスがすごくいい、卵が食べ放題。ゆで卵は好きなだけ食べ放題です。1階につくったテイクアウト専用コーナー。オフィスで仕事をしながら朝食を取る人を見込んで作りました。ランチタイムを迎えると行列が出来ていました。近くのビジネスマンが詰め掛け大盛況です、特に女性の姿が目立ちます。厨房ではブラックアンガスの挽肉を固めた新作メニュー。これが一番人気、次々に注文が入ります。味の評価は?ソースがよく合う。女性陣はまず写真から、3人とも新作メニューです。ハンバーグとステーキの間みたい。午後3時からのカフェタイムはパンケーキを頬張る女性たちで賑わいました。午後7時30分、ディナータイムに突入です。店は一転、酒を楽しむ人でパブのような雰囲気に。ここで登場したのが鹿児島で見つけた大摩桜。自分で焼いて楽しみながら食べます。歯応えがだいぶ違うのでかんでいて味が出てくる感じ。狙い通り、店は終日満席。勝山さんはさらにこの業態を東京で広げていきたいといいます。地方には東京にないものもたくさんあるし、それらを東京のスタイルにうまく合わせながら戦っていけば、東京はすごく魅力的な市場だと思う。30度近くになったこの日、冷たい飲み物を求めて多くの人が自動販売機を利用していました。肉そのものが売りの店です。手頃な値段で1日中、さまざまな肉料理が食べられるということを掲げたカフェ。コピーmasterをフォローするmaster「ワールドビジネスサテライト(WBS)」「がっちりマンデー!!」などのビジネスニュースで学び仕事とお金について考えるブログ。山一証券破綻から20年!号泣社長と解雇社員の今!11月24日で経営破綻から20年になる山一証券のその後について。一時期は証券業界トップでもあった山一証券は企業向けの事業に強く「法人の山一」と呼ばれていました。自動運転のトラブル!損保が遠隔操作でサポート!いま世界中で自動運転車両の開発が進んでいますが、もし事故などのトラブルが起こった場合、誰が責任を取るのか、またどう対処するのかが課題となっています。ひとくちに自動運転といっても搭載される技術によってレベル分けされています。マラソンビジネス盛況!位置が分かる便利アプリ!マラソンシーズン真っ盛りの今、マラソン大会の裏側で様々なサービスが人気となっていました。1月29日に茨城県で開かれたマラソン大会「第65回勝田全国マラソン」。安全性高いブロックチェーン!仮想通貨以外にも活用法が!?仮想通貨などに必要不可欠なブロックチェーンの技術。経済産業省によるとブロックチェーンに関連した市場規模は将来的に67兆円になると予想されています。これは日本の国家予算の約3分の2にあたる規模です。確かにお店の前に並んでおります。モールの中でもひときわ目立つ行列...イノベンチャーズ列伝[WBS]【イノベンチャーズ列伝】「気になるテーマ」で株式投資!世の中にイノベーションを起こそうとするベンチャー企業に焦点をあてるイノベンチャーズ列伝。今回は難しいイメージのある株式投資をより簡単により身近に変えるという挑戦です。