『うどとアボカドのサラダ』と『うどのおから揚げ』のレシピうどのおはなし日々の暮らしの中で春が来たと思う瞬間。それは、店頭で『旬の野菜』のコーナーに山菜が並んでいるのをみかけた時です。三寒四温の季節の中で、春なんだなと感じます。今回は、その山菜の中から東京の特産物でもある『うど』をご紹介します。自生しますが、食用としている日本が原産といわれています。下が『軟化うど』うどは、山野に自生する野生のうどと周年流通されている栽培されたうどがあります。栽培されたうどは野生のものよりアクが少なく香りがまろやかなため食べやすくなっています。店頭で1年中販売されているうどは『軟化うど』です。畑で養成した苗を日の当たらない地下室などに入れ光を当てずに育てます。そのため、白いうどになります。ひとつ、頭の部分をお日様の光に当て先端を緑色にした緑化うどがあります。白い軟化うどと区別して『山うど』という名前で出荷され、香りがよく歯触りもシャッキッとしています。東京都は三鷹市や立川市で栽培され、『東京うど』は東京を代表する野菜のひとつです。うどは、10月~1月の寒うどと3月~4月の春うどと2回の旬を迎えます。この時期、春うどが旬の食材として店頭に並んでいます。春を感じながら楽しみたい食材のひとつです。秋の訪れを感じながら夏の疲れた体を野菜と果物でメンテナンスしましょう。夏といえばの野菜と香りで涼む野菜果物で暑さをのりきりましょう。雨の季節になりますが旬の野菜果物から元気の源を味わいましょう。旬の野菜果物からグリーンとオレンジの食材のレシピをお届けします。野菜ソムリエ:湿疹のできやすい体質により野菜果物を中心とした玄米菜食の食生活を心がけるようになりました。こちらに掲載のレシピは動物性の食品をほぼ使用していないベジフルレシピをご紹介しています。ダイエットを気にされている方、野菜果物をたくさん食べたいという方にもおすすめです。百果百菜ジュース商品開発(ビーツのバナナミルク/りんご3兄弟ヨーグルト/まろやかマミルク/スチューベンヨーグルト)/子供向け食育講師など。VOCE7月号の表紙は長澤まさみさん大型連休にまだ間に合うかも?FRaU5月号がアジア特集。「一生、すっぴん!」FRaU4月号が特集。バルセロナ、地中海の窓辺から。