小麦粉300gで12個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。小麦粉300gで12個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。作り方バターを室温に戻しておく。作り方ニーディング1の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。ポットにフタをして10分間熟成させる。ニーディング2の材料を入れて20分間ニーディングする。5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。※生地のこねあがり温度は28~30°Cを目標にしてください。35°Cで30分~40分間発酵させる。ガス抜きのため20秒間ニーディングする。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、手前から巻く。数回に分けて約25cmのひも状に伸ばす。両端を逆方向にねじり、よりが戻らないように先端を2本持ってツイストにする。端をしっかりくっつけ、軽く打ち粉をふったキャンパス地の上に乗せる。生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(35°Cで25~35分)油を熱し、ひっくり返しながら、きつね色になるまで160~170°Cで2~3分揚げる。油を切り、冷まして縦に切り込みを入れる。絞り袋にカスタードクリームを入れ、切り口に絞り、粉糖をたっぷりふる。