俘虜収容所として使われました。日本は連合国側に立って参戦、ドイツ軍の極東における根拠地チンタオを攻略しました。その結果、約4700人のドイツ兵が戦争俘虜となったのです。俘虜たちは船で日本に輸送され、全国各地の収容所に振り分けられたのですが、そんな中、東京の収容所としては浅草本願寺が使用されたのです。この時日本側はドイツ兵を手厚く待遇したようで、ベートーベンの「第九」を日本で初演したのが、俘虜兵であったことは有名な話しですね。第九初演の場所は残念ながら浅草ではなく徳島県の収容所でしたが、浅草でも兵たちが合唱団を結成していたようです。収容所当局は、兵の栄養状態に気を遣ったらしく、旨い肉を調達しようと努めました。その肉を提供したのが、浅草広小路の「ちんや」だった、という次第です。この収入が弊社の社業を発展させたことは申すまでもありません。風が吹けば・・・みたいな話しですが、ドイツの方角には足を向けて眠れません。Heiligtum!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.582日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。「ちんや」の箸が少し変わります。以前からの箸屋さんが廃業するので困っておりましたら、合羽箸の、イヤ合羽橋の「はし藤本店」さんを紹介して下さる方があり、スムーズに商談が出来ました。「はし藤」さんからご提案いただいたのが、東京多摩の、杉の間伐材を使ったお箸です。森林は成長過程で密集化しますが、混み過ぎは木にとって良い環境ではなく、したがって木を間引く間伐(かんばつ)という過程が必要です。その間伐で発生する木材を、間伐材と申します。⇒表土の流出がはげしくなります。世界の森林は、過度な開発、乱伐や焼き畑などによって森林面積が減少していますが、日本ではまったく逆の「利用されないことによる危機」に陥っている、ということのようです。森林を維持・整備するには間伐が必要なのです。間伐材には建築用途の需要があまりありません。そこで、建築以外の用途で間伐材の消費=例えば割り箸を拡大することが重要になってくるわけです。林野庁も、間伐材の利用を推進しておりまして、適切に利用した商品には「間伐材マーク」を支給してくれます。「ちんや」の箸も、当然この、「間伐材マーク」と付けさせていただきます。日本の森林資源の維持に貢献できて嬉しいことです。産地も東京都で近いですから、近い内にお訪ねしたいと思っています。植木市は、今日・明日です。この植木市で買った植木は、「つきが良い」と古来言い伝えられています。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.581日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。(0)2014年6月27日W杯ファン近頃夜の巷に出かけますと、サッカー早く終わらないかしら!!どうにも店がヒマで困るわ!というボヤキを耳にします。「ちんや」も気のせいか、6月は客足が鈍い感じ。W杯がキラーコンテンツなのは、テレビの中だけではなく、時間を消費するタイプの、全ての産業に影響を与えます。今回会場が地球の裏側のブラジルで、中継事件が朝なので、さほど影響はないだろう、と楽観視していたのですが、甘かったようです。ファンの皆さんは、早めに帰宅して就寝し、朝の中継に備えてしまうのです。いう状況の店で普段より歓迎されたい、という下心を持った私は日本戦の前夜に、浅草のとあるバーを訪ねてみたのですが、11時から12時半まで客は私独り。誰か次の客が来たら帰ろうと思っていましたが、12時過ぎたら眠くなったので帰ってしまいました。日本戦の前だけじゃないんですよねえ。?!日頃Jリーグとかゼンゼン御興味無いクセに。サッカーファンというより、W杯ファンなんでしょうか。日本が負けても、まだまだ影響はあるようです。料理屋の皆さん、ここは我慢です。自分の店が早く終わってしまったら、飲みに出かけてあげましょう。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.580日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。笑顔で罵詈雑言って、違和感MAXですよねえ。実は、久しぶりに野次精神イヤ野次馬精神を刺激されて、セクハラ都議ことスズキ先生のフェイスブック・ページを覗いてみたんですが、当然ながら罵詈雑言の嵐です。あ、いやいや、間違えました、「罵詈」でも「雑言」でもなくて、正統な批判・叱責でした。私じゃありませんからね!」と完全否定していたのだから、人間性まで批判されても仕方のないところですが、今日の話しは、その内容のことではありません。フェイスブックを見ますると、まず批判されているスズキ先生の笑顔が素敵。それから違和感MAXなことに、批判を書き込んでいる皆さんのアイコンも、揃って素敵。最近は、すっかり一般人も政治家や芸能人みたいに、素敵なプロフ写真を用意するようになったんですね。申す私も、専門家に御指導いただいて、「似合う」というネクタイとか購入し、プロフ写真=笑顔画像を撮って貰って、FBに載せていますが、それは営業上の必要性があるからです。今時はOLさんや専業主婦の方も素敵な写真を撮っておいでのようです。フェイスブックをやるために、そういう写真を撮るわけです。うーん、すごく素敵です。内容は・・・こういう場合は、アイコン変えれば良いのに。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.579日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。(0)2014年6月25日(お知らせです)「すき焼き通検定」試験を開催します!最近「すき焼き通検定」やらないねえ!という皆様の声にお応えして、久しぶりに開催いたします=「すき焼き通検定」を。何度も申しておりますが、これは本当に試験です。7月21日(月)(「海の日」)15時30分試験開始です。自称「すき焼き通」を⇒公認「すき焼き通」に!!是非お受験下さい。二日徹夜すれば受かります(笑い)<試験の内容>・一般愛好家向け。・このページの下↓に掲示してある50問の問題の中から、30問を出題いたします。・問題は全て3択形式です。3つの選択肢の中から、1つを選んでいただきます。・30分以内にご回答いただきます。・出題された30問の内、25問以上正解した方が合格です。<検定合格者の特典>・合格認定証を発行いたします。六代目・住吉史彦が直接交付いたします。・「ちんや」メンバーズ・カードに無料で入会できます。会員番号が9で始まるカードは検定合格者のみの限定カードです。カード有効期限は5年間です。会員様の特典は、ご入会翌日以降有効です。)・「ちんや」お食事券5000円を差し上げます。(試験に合格された場合、当日すぐにご利用になれます。(=すき焼き宴会)に参加できます。受験者が少数でも実施いたします。・試験会場:「ちんや」お座敷(和室)・受験料は500円(税込み)です。<申し込み方法>・受験申込み期間:平成26年6月25日(水)から7月15日(火)まで・メールにて、以下を必ずご記入の上、お申し込み下さい。・メールの件名は、「すき焼き通検定受験申し込み」として下さい。その他の件名のメールは開封されない場合がありますので、ご注意下さい。・送信先アドレス:chinya@alto.ocn.ne.jp・なるべくパソコンからご送信下さい。・受験は完全予約制です。申込み期間内にお申し込み下さい。(申し込み受付確認メールを3日以内に、折り返し「ちんや」より送信いたします。確認メールが届かない場合は、次の番号へお電話下さい。03-3841-0010)<受験当日の手続き>・試験開始時刻の20分前(15時10分)までに「ちんや」へご来店下さい。・筆記具をご持参下さい。・合否が確定しますのは、当日17時頃の予定です。・メール以外のお申し込み方法は、次の番号へお問い合わせ下さい。試験問題50問>・検定試験には、ここに掲示してある50問の問題の中から、30問を出題いたします。30分以内にご回答いただきます。・問題は全て3択形式です。ABCの3つの選択肢の中から、1つを選んでいただきます。・出題された30問の内、25問以上正解した方が合格です。・正解は問題の後に載せてあります。1すき焼き店の名前の問題です。A=鍋銀、B=銀五郎、C=牛銀本店2すき焼き店の名前の問題です。文明開化の先進地と言えば横浜ですが、その横浜市には三大有名すき焼き店があります。その内の2軒は「太田なわのれん」「荒井屋」ですが、残りの1軒の御店の名前は何でしょう?A=モリタ屋、B=じゃのめや、C=よしざわ3すき焼き店の名前の問題です。A=三嶋亭、B=牛や清、C=江知勝4すき焼き店の名前の問題です。明治時代の建物を移築して集め、保存している所と言えば、愛知県の「博物館明治村」ですが、その「明治村」の中で、昔の雰囲気を再現した牛鍋屋が営業していて、実際に牛鍋を食べられます。A=大井肉店、B=指宿肉店、C=梅本肉店5すき焼き店の名前の問題です。A=米久本店、B=今半本店、C=今半別館6ブランド牛の問題です。A=隠岐牛、B=青島牛、C=喜界島牛7ブランド牛の問題です。松阪牛と言えば、天下の名物ブランドですが、その昔は松阪牛のことを、違う呼び方をしていました。A=伊勢牛(いせうし)、B=御伊勢牛(おいせぎゅう)、C=御蔭牛(おかげうし)8ブランド牛の問題です。山口県萩市沖あいの、ある島には、「和牛の元祖」とも言える、特殊な牛が飼われています。この牛は、おそらく大陸から日本に渡る途中で、この島に取り残されたもので、明治以降に他の牛と交配しなかったので、黒毛和牛の古い性質を残しており、天然記念物にも指定されている牛です。その牛の名前は何でしょう?A=見島牛、B=初島牛、C=瓢箪島牛9牛の種類の問題です。和牛の種類は4系統あります。全体の8割を占める、黒毛和牛、次が熊本の赤牛こと褐毛和牛、3番目は無角牛。A=日本短足牛、B=日本短角牛、C=日本捻毛牛10肉を販売する場合の、表示方法についての問題です。「和牛」とは品種を指す言葉であり、「国産牛」とは日本国内で飼育された牛を指しており、「和牛」と「国産牛」は異なります。A=和牛、B=国産牛、C=国産和牛11表示の問題です。BSE問題をきっかけに、導入された表示の制度と言えば、牛の個体識別制度です。この制度により、牛が生まれてから、すき焼屋の皿に盛られるまで、10桁の個体識別番号で、完全に肉の流通過程を追跡することができるようになりました。この制度によって、当局が牛の流通過程を追跡していく能力のことを、英語で何と言うでしょう?A=ライアビリテイー、B=トレーサビリテイー、C=アベイラビリテイー12肉の表示の問題です。次の3種の牛肉を販売する時に、個体識別番号の表示が義務付けられているのは、内1種だけです。A=小間切れ肉、B=挽き肉、C=煮込み用肉13肉の格付けの問題です。格付けは「歩留等級」と「肉質等級」を組み合わせて行います。脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の色沢と質の四項目を総合して、肉を1~5段階に等級づけします。A=a1等級、B=a5等級、C=c5等級14肉の格付けの問題です。「肉質等級」は、脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の色沢と質の四項目を総合して、肉を1~5段階に等級づけしますが、霜降りの度合いだけを示す評価方法として、脂肪交雑(bms)評価という評価方法があり、霜降りの度合いを12段階に評価する方法です。A=bms12だけに該当する、B=bms12またはbms11に該当する、C=bms12~bms8のどれかに該当する15肉の部位の名前の問題です。牛の頭の方から、順番に部位の名前をあげていきます。A=サーロイン、B=テンダーロイン、C=ランプ16肉の部位の名前の問題です。A=フィレ、B=ネック、C=バラ17味の化学の問題です。肉は熟成させると旨味が増しますので、充分熟成させる必要があります。肉を熟成させると旨くなるわけは、牛の体内の酵素の働きで、肉の中のタンパク質が分解されて、ある物質に変わるからです。A=乳酸、B=コハク酸、C=アミノ酸18味の化学の問題です。牛肉を成型・カット・盛り付けする時に、血液の滴が流れ出る場合がありますが、それは全てが旨味ですので、すき焼き屋は、それを最小限にするべく、カット方法や肉の保管方法を工夫しなくてはいけません。連携して、最良の保管方法を採用しなくてはいけません。この肉から流れ出た、血液の滴を何と呼んでいるでしょう?A=ドリップ、B=フロー、C=シャウト19ねぎの成分の問題です。ねぎには、ツーンと目と鼻を刺激する香りや辛味を出したり、肉や魚の生臭さを消す作用がある成分が含まれているので、すき焼きには欠かせない食材です。A=硫化アリル、B=二酸化マンガン、C=六価クロム20ねぎの品種の問題です。関西風すき焼きと関東風すき焼きの区別は割り下を使うかどうかが分かれ目ですが、ねぎの違いも、大きいものがあります。A=九条ねぎ、B=下仁田ねぎ、C=加賀ねぎ21ねぎの栽培の問題です。A=根元に土をうずたかく寄せる、B=根元に藁を敷き詰める、C=根元に頻繁に散水する22ねぎの栽培の問題です。ねぎの栽培に適した土地は耕土が深く、肥沃な沖積層の土です。A=川沿い、B=火山の近辺、C=北向きの斜面23ねぎの流通の問題です。東京都立の市場で、ねぎだけを取り扱う市場が1箇所あります。A=板橋、B=千住、C=赤羽24シラタキの作り方の問題です。シラタキを作るには、まず、ある芋を粉にし、その粉を練ってゼリー状にします。次に、そのゼリーを細い穴が開いた器具に入れ、その上から圧力をかけて、器具から熱い湯の中に押し出して固めます。A=タロ芋、B=サツマ芋、C=こんにゃく芋25春菊の問題です。A=東アジアだけ、B=東アジアとヨーロッパだけ、C=ほぼ全世界で食べる26すき焼き鍋の問題です。鉄鍋の産地として有名なのは岩手県です。17世紀半ばに当時の藩主が京都から釜師を招き、盛岡で茶の湯の釜をつくらせたのが始まりですが、良質の材料があり、藩の保護もあったため、日本有数の鉄器の産地が形成されました。A=南部鉄器、B=北栄鉄器、C=河北鉄器27すき焼き鍋の問題です。すき焼き食べ終えて鍋を洗浄した後、毎回必ず行わないといけない作業があります。A=充分に水分を含んだ新聞紙で包む、B=油を塗りつける、C=鍋をそのまま直火にかけ、焦げを焼き落とす。A=慶応3年、B=明治5年、C=明治19年29歴史の問題です。『福翁自伝』によると、福澤諭吉は「適塾」の書生の頃の安政年間に、ゴロツキばかりが出入りしている、最下等の牛鍋屋に通って牛鍋を食べていたそうです。A=大阪、B=横浜、C=中津30歴史の問題です。1860年代に、「伊勢熊」という料理屋が、外国商館から牛の臓物を安く仕入れて串に刺し、味噌や醤油で煮込んで売り出し、繁盛しました。A=横浜、B=築地、C=品川31歴史の問題です。明治初年には、肉を煮炊きすると臭かったため、肉食に抵抗感が強かったようです。A=血抜きの技術が不完全だったため、B=メス牛ばかりを食用していたため、C=年齢が若い牛ばかりを食用していたため32歴史の問題です。江戸時代、実は徳川将軍家は牛肉を食べていました。A=彦根藩、B=庄内藩、C=小倉藩33歴史の問題です。隠れて獣の肉を食べていました。食べられていた獣と言えば、イノシシ、シカ、クマ、オオカミ、キツネ、タヌキ、カワウソで、こういう獣を食べさせていた店こそ、牛鍋屋の先祖です。A=ももんじ屋、B=おけ買い屋、C=受け売り屋35歴史の問題です。676年(天武天皇4年)に朝廷が出した詔と言えば、「肉食禁止の詔」ですが、この詔で「五畜の肉食」が禁じられました。五畜とはウシ・ウマ・イヌ・サルに加えて、もう1種類の獣です。A=カエル、B=ニワトリ、C=ウサギ36文学の問題です。A=河鍋暁斉、B=歌川国周、C=仮名垣魯文37文学の問題です。A=高村光太郎、B=川端康成、C=川合玉堂38すき焼きが登場する、芸能の問題です。A=『上を向いて歩こう』、B=『夜空を見上げて』、C=『涙が乾くまで』39すき焼きが登場する、芸能の問題です。加山雄三が主演で、昭和36年(1961年)にスタートした、往年の映画と言えば、『若大将シリーズ』ですが、その若大将こと田沼雄一は、老舗すき焼き屋の若旦那という設定でした。A=向笠千恵子、B=曽野綾子、C=杉浦日向子411地方のすき焼きの問題です。愛知県では牛肉のすき焼きと鶏肉のすき焼きの両方を食べる習慣がありますが、「すき焼き」以外に別の言い方(=方言)もあります。A=ひきずり、B=ゆきずり、C=かんずり412地方のすき焼きの問題です。岐阜県の洞戸(ほらど)地方では、一部の農家が、すき焼きに、ある果物を入れて食べています。A=柿、B=キウイ、C=葡萄43歴史の問題です。江戸時代に、肉をミンチにして野菜と混ぜあわせ、丸めて乾燥させたものが徳川将軍家に献上されていました。A=丸儀、B=反本丸、C=松露丸44麩(ふ)の問題です。A=片栗粉、B=小麦粉、C=赤粉45すき焼きを作る時、ある具材と肉を近接させて煮ると、肉が硬くなる具材があります。A=シラタキ、B=麩、C=豆腐46精肉作業の問題です。A=牛刀、B=和包丁、C=筋引包丁47精肉作業の問題です。お肉を切る時の基本動作は次の内のどれでしょう?A=手前に引きながら切る、B=たたくように切る、C=前方に押し出すように切る48精肉作業の問題です。「ちんや」では、牛をと畜した後、その肉を販売するまでの間、どのくらいの熟成期間をとっているでしょう。A=約3日間、B=約7日間、C=約30日間49統計の問題です。A=陳、B=狆、C=朕<正解>1C、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9B、10B11B、12C、13B、14C、15A、16A、17C、18A、19A、20A21A、22A、23B、24C、25A、26A、27B、28B、29A、30A31A、32A、33C、34A、35B、36C、37A、38A、39B、40A41-1A、41-2B、43B、44B、45A、46C、47C、48C、49C、50B<プライベートポリシー>・当試験の実施に当たって、株式会社ちんやが入手した、皆様に関する個人情報は、下記12の目的以外には使用いたしません。このサイトで発表いたします。(お名前と都道府県名のみ)(ニックネームでの発表をご希望の方はお知らせ下さい)本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.578日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。主催で、澤功さんの講演会を開くことになりました。澤さんについては、弊ブログの2/9号に書きましたので、詳しくはそちらをご覧いただきたいのですが、日本政府観光庁の「観光カリスマ」にも選ばれていて、外国人客の受け入れで有名な方です。実は私は、澤さんのお話しを聞くのが好きです。「サービスはやると疲れるが、ホスピタリテイーはいくらやっても疲れない」というような、澤さんの語録が大好きです。聞くと気分がスッキリするので、何回も講演を聞いていますが、今回は自分が主催する側にまわることになりました。2020オリンピックに向けて外国人客関係の勉強会をしたい、という飯田組合長の御意向を受けて、私が澤さんの講演会の幹事をさせていただくことになった次第なのです。澤さんの、経営はドン底・英語は不自由という状態から、外人客を受け入れることで、浮上なさった、人生の体験談にはきっと心うたれることと思います。現在外人客を受け入れるか迷っておいでの御店さんにこそ、お聞きいただければと思っています。主催ですが、組合員以外の方でもどなたでも、無料で参加できます。ご興味のございます方は、是非!なお会場は東京浅草組合(=浅草花街の芸者さん達の組合)さんの御後援を頂戴して、浅草見番(けんばん)をお借りしました。浅草花街の本拠地・見番に入る、というのも珍しい体験と思います。