フライパンに大さじ1の油をひいて中火で熱し、なすを炒める。なすに油がなじんでなすの表面に軽く焼き色がついたら取り出す。フライパンに残りの油をひき、合いびき肉を入れて炒める。合いびき肉に火が通ったらねぎも加えて、表面に軽く焼き色がつくまで炒め、酒もふりさっと炒める。豆腐を加え、さらになすを戻し入れて、さっと炒めたら、麻辣醤を混ぜ溶かしいれためんつゆを入れる。水気がなくなるまで炒め、緑色の部分のねぎを入れてさっと炒めたら火を止めてお皿に盛る。お好みでトッピングをふっていただく。