りせんHOME>りせんとは>原材料について利尻島で採れた利尻昆布(仙法志産)を使用。澄んだ上品なだしが取れる利尻昆布は昔から京都の料亭に愛用され、とくに関西のだし文化にかかせないものでした。その中でも利尻島で採れる昆布は「島物(しまもの)」と呼ばれ珍重されてきました。島の中央にそびえ立つ利尻山に降る雨や雪がミネラルや栄養分を含みながらゆっくりと地層へと浸透し、長い年月を経て島のあちこちで湧き上がり、海中にあるいくつもの湧き水が他にはない、良質な昆布を育みます。当店では利尻島産の利尻昆布のみを贅沢に使用しています。日本の最南端に位置する山川の鰹節は丁寧なつくりによる品質の良さで全国区の産地。りせんでは山川港に拠点をおく鰹節専門の生産者より直接買付けをしています。煮てから燻製と乾燥を何度も繰返して出来た節のことをいいます。カビ付けしたものを枯節といいます。通常枯節は2?3回カビ付けをしますが、当店では、3?4回以上カビ付けをしただしの最高級品である本枯節を使用しています。した味で香りが高くまろやかなのが特徴です。煮干の生産量第一位の長崎県から生産者より直接買付けをしております。長崎県近海で捕れた良質な片口いわしは香り高いのが特徴です。魚臭さが少なく、まろやかな甘みが特徴で利尻昆布との相性が抜群です。関西ではうどんのだしなどとして良く使われます。原木椎茸を使用しています。味が良く、香り高いのが特徴です。