昨年の3月にラ・ロシェルのムッシュ・坂井さんに同行させていただいて、長崎の県漁連の加工場を見学させてもらいました。最近、鮮魚の冷凍技術として話題になっている<誘電凍結>の工場見学です。ナットク...誘電凍結の刺身は充分に鮮度があって美味しかった。実際に大量に作ってもらったら失敗しちゃいました。量産すると骨抜きに時間がかかったり、抑え付けたりするので、鮮度が落ちちゃったんです、解凍したときにドリップも出たりしたんです。ムッシュ坂井に大変な迷惑をかけてしまいました...ホントにスイマセン!実は先月の27日に思わぬ形でリベンジの機会を頂くことになりました。良いのが揚がったら少しづつ作りますから。」サンプル品を送らせていただくことになりました。結果報告はまたの機会にいたします。