記事検索メッセージ削除依頼は返信先メールアドレス等の記載をお願いします。2018年05月06日(記事元に各種パン画像あり)https://toyokeizai.net/articles/-/219066ビジネスの中心地であり、流行発信地でもある港区。そこで愛されてきた老舗の名物パンから最新ベーカリーの挑戦を、パンライターであり「パンラボ」を主宰する池田浩明氏が読み解く。香ばしいパンのケーススタディ、またはパンの豆知識を召し上がれ。1960年代、海外の食文化が日本の食卓へ人、マネー、情報が集まる港区。時代を象徴する新しいパンが生み出されてきた。いつの時代もシーンの最先端にいた港区のパンの過去を振り返ることは、そのまま日本のパンの歴史になるだろう。1966(昭和41)年、表参道に「ドンク青山店」がオープン。フランスから招いたフィリップ・ビゴ氏が焼く、フランスそのままのバゲットがブームに。青山通りはドンクの紙袋に入れた長いバゲットを小脇に抱えて闊歩する人であふれた。1970(昭和45)年、今度は表参道交差点にコペンハーゲンそのままのデニッシュを標榜する「青山アンデルセン」がオープン。消長の激しさがわかるというもの。ドイツパンのはじまりも港区に関係している。本格的なドイツパンは、1924(大正13)年、神戸「フロインドリーブ」の開店にはじまる。第一次世界大戦で日本軍の捕虜になった、ハインリヒ・フロインドリーブがドイツの伝統を日本に持ち込んだものだ。そこで修業した福井貞夫氏が、1970(昭和45)年広尾に開いた「東京フロインドリーブ」。そこは、絵本に出てくるヨーロッパのパン屋に迷い込んだよう。コッペみたいな形のちぎりパン・アインバック、編み込みパン・ツォップ――。フロインドリーブ本店から受け継いだサワー種(ドイツパンのもとになるもの)は創業以来48年継がれ、ライ麦パンに使用される。真っ黒なパン・ポンパニッケル。レンガ窯で3時間も焼かれたそのパンは、まるでキャラメルやリキュールのように甘い。ID:Jr0TSQpNドイツパンと言えばプンパニッケル。ID:pqN1SNvNアメリカテネシー州ナシュビルに日本で修業した台湾人のパン屋さんがあったけど、美味しくて地元の人にも人気だった。ID:IA62jEb1欧米人にはやわらかすぎのパンとか菓子パンや惣菜パンは、いまいち人気がないよ。少なくとも主食にはしないとの意見がかなりある。毎日食べれるかって話。ID:eO6MZ4t6>>36フランスでも若い人とか子供が白いフワフワのバケットとか好むから昔からのバケット屋さんが困ってるとか言ってた。ID:NuLTzPiR今のブームはちょっとやらせくさいと思う。知り合いの中でも「スイーツ」っぽい人達が盛り上がってる。ID:9D+wdKyU>>79フランスにも有るよ最近。21:42※1地中海の国は魚美味かったけどな。ハーブとスパイス振った魚を、ただ焼いて、ライム絞っただけだけど旨い。ゲルマン系の国はちょっとイマイチだった。美味しいのもあるけどね。情報を記憶コメントを投稿する【悲報】スマホ依存ワイ、2日間スマホの電源切ったまま生活した結果wwwwwww【朗報】プログラマぼくがプログラミング言語まとめるから気になる人読んでみてwwwwwアクセスランキングパーツを表示するにはJavaScriptを有効にして下さい。