【滇西小哥】これが何なのかというと、「豚肉の熟れ寿司」ですね。魚の熟れ寿司があるんだから、肉だって。中国でも、漢人の風習ではないらしい。この娘は漢人なんだが、少数民族の風習にも詳しく、これは少数民族の料理だそうです。雲南省には、肉を漬けて発酵させて食べる少数民族がいます。バナナの葉で包まれ、もち米と調味料で発酵されています。カルダモンを混ぜ合わせてところでここで妙な事をしているんだが、漬け込む壺をひっくり返して、線香の煙で燻してます。焼酎で肉を洗って、モチ米で漬ける。三ヶ月くらいは余裕で食べられるらしい。食べる時には、普通の肉と同じようにスライスして蒸したり、焼いたり、炒めたり。文化人類学者が泣いて喜ぶような、照葉樹林帯料理です。塩・酒?生姜・ほか香辛料だけで食中毒が怖いです。出来上がった漬け物な豚肉をみると美味しそうで食べてみたいです。甕を燻蒸していますね。多孔質な表面の内部に潜む細菌や野生酵母を滅菌しているかと。わたしも甕や木桶で漬物やるときにはやってます。元はワインメーカーやってましたのである意味常識ですね。気になる寄生虫は、塩と唐辛子により、ある程度の時間を置くことでシスト含め死滅します。わたしはモクズガニでケジャンを自作したりしますが、その辺のメカニズムと塩梅を理解してやってるので今もピンピンしとります。この肉熟寿司はもっと寝かせて食べてもうまそうですね。半額で買つて來たやうな(切り身の)魚も、流水(淨水器は通すが)で洗つて日本酒を廻し掛けるやうなことをすれば、舊くなつて倍加した臭ひも取れたりする。肉屋ばかりではない東南亞細亞に於て、肉を洗ふのは文化でもあらうが合理的な所作でもあると思つてゐる。最新型の強制熱風焙煎機によるサードウェーブ系の浅炒りで仕上げた、香り高く、フルーティーな酸味を活かした逸品です。炒り加減としてはミディアム・ローストくらい。1400円(税・送料込み)ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。1500円(税・送料込み)「究極の抹茶ラテset」の内容は、抹茶50g、乳の粉200gです。砂糖は含まれていないので、普通の白砂糖でも、三温糖でも、お好きな砂糖を用意して下さい。このセットで12杯分の抹茶ラテが作れます。街なかで売られている抹茶ラテとは格段の差があります。カフェオレやカフェラテ、ロイヤルミルクティーが簡単に作れます。無農薬で無施肥、南アルプスの自然に還った山のお茶を、薪火による釜炒り、炭焙による乾燥で仕上げました。今年の春摘み茶はこれでオシマイです。限定500袋の発売となります。塩だけで漬けた梅干しです。