人工栽培は通年えのきの旬は10~11月で、これは天然えのきの旬で晩秋ごろになります。天然えのきは、雪が降る寒い季節、晩秋から冬にかけてが美味しい季節だと言われています。現在では生産量はほとんどなく、店頭で見かけることがあまりありません一般的に市場に出回っている栽培えのきは人工栽培で、細長い瓶に菌床を入れ、日光を当てず室温5度の冷蔵庫の中で栽培されるているため旬はありません。栽培えのきは、北海道から沖縄まで全国中が産地です。全国各地で栽培されていますが、その中でも長野県が約6割、続いて新潟県、福岡県も生産出荷量が多い地域として有名です。一年中美味しくいただける栽培えのきは、特に秋から冬にかけてお鍋の具材として多くのご家庭で食べられています。この時期は、同じきのこ類のしいたけやなめこ、しめじなども旬を迎えますさらに、夏場は比較的需要が低いためお買い得になることがあります。季節にこだわらず、炒め物やマリネなどで美味しくいただくのもおススメです。