昔ながらの東京ラーメン、透き通ったスープは一気に飲み干せるあっさりした醤油味。鶏がらと豚骨を7対3であわせ、東京築地から取り寄せた厚削りカツオ節でスープをつくる。信州八ヶ岳の多加水麺は、やや太い麺。たまり醤油をベースにした豚骨スープ。豚の背骨、鶏がらと鶏もみじ、香味野菜をふんだんに使い10時間以上、大釜で煮込み、深いコクなのにさっぱりした味わいのスープ。熟成させた中細麺は、のどごし良くコシあり。広島ラーメン・餃子21世紀100%の豚骨スープに、チャーシューの煮汁ダレをくわえた、キャラメル色のスープ。表面には脂も浮き、濃厚なコクもあるのに、豚骨特有の臭みがなく食べやすい。麺はスープがよくからむ細い生麺。麺龍つけ麺が人気の店。店主が試行錯誤のすえに作り出した、つけダレは、カツオだしのきいた特製和風ダレ。冷やした麺にのった茹でたキャベツ、ネギ、キュウリも、食感がよく、和風ダレともよくからむ。