it「豚肉のリエットと地鶏のレバーのテリーヌ」です、豚肉をソミュールでつけて、鶏のレバーはポートワインと香辛料で漬けて蒸し焼きに、漬けた豚肉をワインと一緒にゆっくり火入れ、押して繊維状にほぐれる様になったら、フォークやターナーでひたすらほぐして、肉の繊維は残しつつペーストみたいでもない、挽肉ともまた違う、リエット独特の食感になったら完成!それをジュとオイルと肉に別けてから固まる具合に調整してテリーヌ型に。自家製のピクルスとパリッと焼いたバケットとフランス産のマスタードと一緒に。