編集この項目では、料理について説明しています。(映画)」を、オーストラリアの競走馬については「スニッツェル」をご覧ください。שניצל‎)は、ドイツ、オーストリアの肉料理。イスラエルでも盛んに食べられる。Schnitzel」(ウィーン風子牛のヒレ肉の意)は、北イタリアを起源として、15-16世紀ごろにウィーンに伝わったとされる。他の説によると、1857年にヨーゼフ・ラデツキー元帥により伝えられたとされる。一般には「子牛のカツレツ」のことと言われるが、実際には牛肉以外に、豚肉でも鶏肉でもよい。イスラエルでは鶏や七面鳥の胸肉で調理されるが、当地の多くを占めるユダヤ教やイスラム教では豚肉を食べる事が禁じられているため、豚肉で調理されることはまずない。豚の方が向いているという意見もある。薄く切った肉をさらにミートハンマーで叩いて薄くし、小麦粉をたっぷりつけ、溶き卵に潜らせてパン粉をつける。パン粉を挽き立ての黒胡椒で味付けしておくこともある。これをやや多めのバターかラードで揚げ焼きしたもので、日本の豚カツのように多量の油を使用する揚げ物ではない。左から順に、ヴィーナー・シュニッツェルの調理過程を示した。オーブンで焼いたジャガイモ、フライドポテト、あるいはポテトサラダとカットレモン、レモンスライスなどを添えて食べる。米を添えることもあるが、これは1980年代以降に流行したもので、純粋主義者から見ると邪道と考えられている。オーストリアでは酸味のあるコケモモ、ラズベリー、スグリなどのジャムを添えることも一般的である。オーストリアとは異なり、スウェーデンではグレイビーソースを添える。起源は祝い料理であり、今ではオーストリア人に最も人気のある料理となり、祝日に限らず、あらゆる場合に食べる。オーストリアにはシュニッツェルだけを出すファーストフード店すら存在する。多くのレストランで、豚肉で作ったより安価なシュニッツェルを出す。七面鳥で作った変わり種も最近では広まってきた。Pute"(七面鳥の)を明記するよう規制で定められている。イタリアのミラノでは、コトレッタ・ミラネーゼ(ミラノ風カツレツ)というよく似た郷土料理がある。こちらは骨つきの仔牛肉を用いる。格子状の切れ目をつけて揚げる。種類編集コルドン・ブルーイェーガー・シュニッツェルチキン・シュニッツェルヴィーナー・シュニッツェルの変わり種には以下のようなものがある。コルドン・ブルー(青リボンの意味)。二枚の肉の間にチーズと刻みハムを詰めたもの。パリゼー・シュニッツェル(パリ風)。パン粉を使わないもの。イェーガー・シュニッツェル(狩人の)。きのこと濃厚なパンソースを添える。ツィゴイナー・シュニッツェル(ジプシー風)。パプリカとトマトのソースを添えたもの。チキン・シュニッツェル。通常他のものより安い。(映画)』は、シュニッツェルに化けた異星人が起こす騒動を描いたSF映画である。関連項目編集ウィキメディア・コモンズには、シュニッツェルに関連するカテゴリがあります。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。