美味しい鯖を調達せねばなりません。行きつけの「魚勝」さんにクルマを走らせます。新鮮な鯖を一本購入し、焼きサバ用と〆サバ用に、2枚おろしにしていただきました。「金崋の鯖だから、美味しいよ~」と、魚屋のオジさんの保証付きです。逆転発想の〆サバの作り方です。サバの切り身にまぶし、40分おきます。サバの身から出た水分で、砂糖がベトベトになります。水洗いして、今度は塩で1時間半ほど〆ます。1時間半たったら塩を洗い流し、ひたひたのお酢に10分から20分浸して一丁あがり。こんな風に出来上がります。皮をそうっと取り、端から切って盛り合わせたら美味しい〆サバ(大阪では、きずし)の出来上がり。塩加減も絶妙に締まって、大成功です。昨晩のメニューはサバづくしでした。残った半身を焼きサバにします。身の方にパラパラとハワイアンソルトを振り、「ためしてガッテン」の教えに従って、予熱したグリルでサバを焼きます。こんな風に、美味しそうに焼き上がりました。フラのお仲間、「大地主のKさん」に頂いたスダチを添えます。つけ合わせは、いんげんの胡麻あえ。生のいんげんをさっとゆでて、ゴマで和えます。うん、簡単で美味しい。サバもいんげんも、素材が良かったんでしょうね、美味しい夕ご飯になりました。