大船(静岡県浜松市)で舞阪産カツオの刺身定食と舞阪産生しらすを食べ、「モチガツオ」について語る。すさみケンケンカツオと串本しょらさん鰹のことも。大船(静岡県浜松市)で舞阪産カツオの刺身定食と舞阪産生しらすを食べ、「モチガツオ」について語る。すさみケンケンカツオと串本しょらさん鰹のことも。美味しい魚が食べたいと思ったんです。浜松までやってきたのだから。焼津や清水はマグロの産地ですが、冷凍物が主。した生のマグロやカツオが食べたかったのです。こちら(大浜)ならばそういった刺身が食べられるだろうと期待しての訪問。店前の看板に大きく赤い文字で「舞阪直送」とアピールされています。店内入口でお勧め品を確認。当日は舞阪産真鯛とカツオ、ハモの天ぷらがお勧め表示。ハモの天ぷら定食1020「おすすめ品」のボードにはこんな感じでメニューが書かれています。メニューは居酒屋さんのように手書きボードで当日の入荷商品に合わせて表示。「モチガツオですか?」と聞くのはヤボ。食べればわかるし、このお昼の時間帯に当日入荷のモチガツオがあるハズありません。当日は海が荒れて漁もないとのことで、舞阪モチガツオはあきらめて、普通の舞阪産カツオをいただくことに。春の漁期真っ盛りの生しらすを単品で注文。カウンターに座る私の隣の席はお爺さんとお孫さんの二人。お孫さんは手持ち無沙汰にじっと注文品が届くのを待っています。私の方の注文品が早く出てきました。茶碗蒸しがついて1020円はお値打ちだと思いませんか?昨日水揚げされた元モチガツオとはいえ、鮮度は良い。オキシ化されていません。モチガツオの名残があるものの、すでに死後硬直しております。固いというほどではありません。生しらすはこのボリュームで400円なら文句ありません。以前、清水で食事した時の生しらすと比べてもひけをとらないばかりか、鮮度もバツグン。・2013/04/01あいそ家東郷店生桜エビとしらすこの店は鮮度の良い魚をお値打ち料金で提供する割烹料理店です。私が食べ終わりそうになった頃、隣のお爺さんとお孫さんに料理が出ました。美味しそうな浜名湖産のうなぎ丼です。おとなしく待っていた小学生の子供が美味しそうに黙々とうな丼を食べていました。大人になってもお爺さんと一緒に食べたうな丼のことは忘れないだろうなあ。◇資料***********ところで、舞阪産モチガツオについて覚書。カツオ漁には「一本釣り漁(釣られたカツオは甲板に落ちてそのまま船倉へ直行)」と「巻き網漁(一網打尽に網で獲るためカツオに傷つけやすい)」がありますが、それらとは違い、モチガツオは疑似餌で釣る「ケンケン漁」と呼ばれる漁法で1尾ごとに獲られます。釣れたカツオはすぐに活け締めにして血抜きし、海水に氷を入れた「水氷」に入れて沖合いの漁場(黒潮の枝潮)から短時間で市場に運ばれます。舞阪港のように、黒潮に近い漁場を持つ漁師にしかできない漁であり、熟練の技が成せる品質管理方法です。そのような管理をされたカツオの身はさっぱりとしていて舌にもっちりとした食感を感じることができます。よって「モチガツオ」と呼ばれます。同様の漁法でイチバン有名な産地は和歌山県すさみ漁港で、「すさみケンケンカツオ」としてブランド化されています。食彩賓館でも何度か紹介済み。漁港周辺では日帰り漁のカツオが出回っていて、「釣物」とか「ケンケン」とか呼ばれて重宝されています。食彩賓館もケンケンカツオだけでなく、葉ガツオなどの安いカツオでもモッチリタイプの逸品に遭遇したことがあります。高級ブランドであるすさみケンケンカツオであっても漁獲からの時間経過によっては本来の食感や味覚を味わうことができないのは当たり前。いうことで、浜松市舞阪という愛知県から近い場所でこういったモチガツオが味わえるのはありがたいことなんですよ。・ケンケン漁で釣り上げられたカツオ。げ・昼セリ後、夕方前に実食しなければならない。いうことで、買って帰るよりも舞阪周辺で食べる方がモッチリ感をより味わえそうですね。以下、Aコープ中部店(愛知県豊川市)で購入した「モチガヅオ」です。「プロスパー幸田憩いの農園」(愛知)・2009/3/27JA紀南AコープVASEO(ヴァセオ)(和歌山)・2009/4/14道の駅近江母の郷。本店」で櫃まぶし・2009/12/18主婦の店長島店と東熊野街道。・2010/1/9回転寿司で本クエ、トラフグ、大間産本まぐろ・2010/1/11紀伊長島マンボウでマンボウと鮫(三重県)・2010/02/27三重県紀伊長島「まるます食堂」へ・2010/03/30JAみくまのランティスで地ウニとムツの刺身。・2010/04/16サニーマート南店の改装と高浜の鮮魚(福井県)・2010/04/18丹後半島(舟屋で北陸の鮮魚とへしこ)・2010/04/27峰山で丹後の旬を堪能。・2010/05/01道の駅舞鶴港とれとれセンター(京都府)・2010/05/16天然真鯛、ノドグロ、クリスピークリームドーナッツ・2010/05/22熊野と新宮。オークワ南紀・熊野とランティス・2010/07/22昼食はさんま寿司。・2010/09/29オークワ美濃加茂店で戸井産本マグロ・2010/11/15バロー藤枝店は“準EDLP店”。・2011/01/11オークワスーパーセンター南紀店。・2011/01/15熊野と伊勢志摩の正月。・2012/05/31オークワ南紀。・2012/06/04朝獲り鮮魚ダツ、トビウオ。・2012/09/26マグフーズ六ツ美店。・2012/11/05朝どれ鮮魚。・2012/11/13越前セイコ蟹。