市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。(Forsskål,1775)シェアツイート体長30cm前後になる。全体に赤く、濃い横縞が5本ほど走る。体側に白い不定形の斑文が散らばる。東京や神奈川県三崎での呼び名。Forsskålペール・フォルスコール(ペーテル・フォルスコール)。NIEBUHR,1733-1815】。著者の没後、カールステン・ニーブールによって編纂さる付録として海路の薬用草本〔の目録〕と紅海の地図を付す』。紅海東岸の魚類をミナミヒメジ、バラハタ、オオモンハタ、ナミハタ、ナンヨウツバメウオ、トゲチョウチョウウオ、モンツキクロハギほか。は長いため下部に移動しました。岩礁やサンゴ礁、水深2-160m。雌から雄に性転換する。基本情報1980年代相模湾北部にはあまりいなかったはず。それが陸奥湾などの浅場でも上がっている。ハタ科でやや高値なので一般家庭の魚というものではなく、料理店の魚といったもの。値段は一定の需要があり、高い。赤が鮮やかで濃いもの。横に走る筋のくっきりしているもの。味わい旬は冬から初夏だが、近年年間を通して脂ののった固体がいる白身で透明感がある。皮は硬く、ゼラチン質の層がある。活魚を締めて、水洗い、下ろして半日ほど寝かせて、刺身にしたもの。身は硬くてうま味も薄い。できるだけ薄く切ることで、心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして1日以上寝かせたほうがおいしい。野締めのアカハタを刺身状に切る。食感もイマイチではあるが、うま味や甘味があってまずくはない。これをオリーブオイル、塩、キーライムでマリネーする。スパイスはカイエンヌペッパー、ガラムマサラ、コショウなどお好みで。今回は青みにルッコラを合わせた。アカハタを水洗い、これを適宜に切り、ちり鍋にしたもの。昆布だしに味つけは酒と塩のみ。肝や胃袋も入れると別種の味が楽しめる。煮るほどにうま味の増すだしで野菜や豆腐を煮てわきあいあいと楽しんで欲しい。「まーす」とは塩のことだ。アカハタを水洗いしてよく水分を切っておく。これを少量の塩水で煮上げたもの。煮汁を身とからめながら食べるといい。本体も美味であるが一緒に豆腐を煮ると、主役を食ううまさになる。アカハタは水洗いして切れ目を入れてよく水分を切っておく。皿にアカハタを入れてねぎやしょうがなどを散らす。これを強火で蒸し上げる。蒸し上がったらねぎやしょうがを取り除き、あらたにねぎやしょうがのせん切りを乗せて、上から煙がでるほどに熱したピーナッツオイルをかける。仕上げに上からタレを落とす。小振りのアカハタを水洗い。水分を切り、適宜に切れ込みを入れて、揚げ鍋に合わせた大きさに切る。これに片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにしたもの。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。