昨日は、横浜高島屋で開催されていた「日本酒まつり」に行ってきました。大阪の高島屋で開かれていたもので、関東では今回初めて行われることとなったようです。アルコール添加の有無」、「吟醸造り等の製法の違い」によってなされており、それぞれについての説明の投稿記事で、味わいと香りの傾向について個別の図で示してきました。ーさて、今回は「吟醸造り」について書いていきます。「吟醸造り」について説明する際に、多くの場合、引用されるのが、国税庁のホームページに載っている一節です。ーさて、前回は「アルコール添加」の歴史について書きました。ーさて前回の特定名称酒の記事で、「アルコール添加の有無」によって、名称が異なることを説明しましたので、今回は「(醸造)アルコール添加」そのものに焦点を当てて理解を深めていただくよう頑張って解説していきます。精米という工程、そして精米歩合と、その味や香りへの影響について前回説明しましたので、今回は、皆さんが日本酒のラベルや、メニューで必ず目にする日本酒の「特定名称酒」について書いていきます。ーさあ、いよいよ、今回から本丸である日本酒の製造工程について説明していきます。日本酒の醸造には、非常に多くの複雑な工程が存在し、およそトータルで3〜4ヶ月の期間を要してようやく完成します。その2ーさて、お水編その2です。その1でも書きましたが、日本の水は世界基準から見れば、その殆どが軟水です。technology.。