赤魚のかぶら蒸しメニューのコンセプト冬の京料理の代名詞である「かぶら蒸し」。赤魚を鯛に見立て、めんつゆで気軽に作れる懐石風な一品です。凍ったままの赤魚にショウガ汁を振る。カブはすりおろして水気を切り、塩を加えて軽く泡立てた卵白と混ぜる。スチームコンベクションオーブンのホテルパンに赤魚を並べて、まわりに(2)を流し入れ、蓋をする。予熱したスチームコンベクションオーブンで加熱する。鍋にめんつゆと水を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。(4)の赤魚を皿に盛り、カブのすりおろしを上に乗せ、(5)をかける。目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。