お好みらっきょう漬け」では、賛否両論オーナー兼料理人の笠原将弘さんが塩らっきょうの漬け方、らっきょうの甘酢漬け、赤ワイン漬け、しょうゆ漬け、みそ漬けのレシピを紹介していました。全体に丸みを帯びふっくらしているもの、らっきょうは成長が早いので芽が出すぎていないものを選ぶ。作り方1つながっているものは一つずつにばらし、ボウルに入れる。流水で洗い、丁寧に土を落とす。2根と芽を切り落とす。根は根元が分かる程度に浅く切る。根元を切りすぎると水分が入ってきて、歯ごたえが悪くなる。浅く切ることで水分が入らず歯ごたえが残る。3薄皮をきれいにむく。傷んでいる部分があれば、厚めにむいて取り除く。傷みがあるらっきょうが入っていると、ほかのらっきょうまで傷む原因になる。密封できる5リットル容量の保存瓶に60度ほどの湯を注いで温めてから熱湯を注いで殺菌する。5ボウルに粗塩を入れ、1.5リットルの水を入れて溶かす。保存瓶に赤とうがらしとらっきょうを入れ、塩水を加える。最初の3日くらいは1日1回くらい保存瓶を揺らして漬ける。冷蔵庫に入れておけば1年間保存可能。食べるときは好みの味に塩抜きする薄い塩水(水カップ3に塩小さじ1/3を加えたもの)に5~6時間ほど漬け、好みの加減に塩を抜く。らっきょうの塩分で塩水が濃くなるので、途中塩水を3~4回かえるとよい。酢...カップ1水...カップ1砂糖...80g赤唐辛子...少々(種を除く)作り方1塩抜きした塩らっきょうの水分をとって保存瓶に入れる。時間に余裕が有る場合は水気を切った後にザルに入れ、屋外で半日ほど乾かすと味のしみや日もちが良くなる。砂糖が完全に溶けたら火からおろして冷ます。3冷めた【2】の甘酢を【1】の保存瓶に入れる。冷蔵庫に入れておけば1年間保存可能。らっきょうの赤ワイン漬け材料(つくりやすい分量)塩らっきょう(塩抜きしたもの)...400g赤ワイン...カップ1/2酢...カップ1砂糖...150g作り方1鍋に赤ワイン・酢・砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かす。2【1】を冷まして塩抜きしたらっきょうに漬ける。冷蔵庫で3ヶ月間保存可能。しょうゆ漬け材料(作りやすい分量)塩らっきょう...400g(塩抜きしたもの)しょうゆ/酒...各180mlみりん...60ml昆布...5g赤唐辛子...少々(種を除く)作り方1しょうゆ・酒・みりん・昆布・赤唐辛子を鍋でひと煮立ちさせ、塩抜きしたらっきょうに漬ける。1週間ほどしたら昆布だけ取り除く。みそ漬け材料(作りやすい分量)塩らっきょう...400g(塩抜きしたもの)みそ...100g酒...カップ1/4砂糖...50g作り方1みそ・酒・砂糖を混ぜ合わせ、塩抜きしたらっきょうに漬ける。11塩らっきょう漬けました。『きょうの料理6月号』の作り方通り、泥付きらっきょう1kgの皮をむき、唐辛子3本と塩水750cc(粗塩100g)と一緒に消毒済み保存瓶に入れ、時々揺すりつつ漬けるだけ。