>一年中見かけるおなじみの野菜にも、新物が登場していますね。皮の薄い〝新ジャガイモ〟、辛味が少なく甘い〝新タマネギ〟、巻きがゆるく柔らかな〝春キャベツ〟。この時期ならではのおいしさを生かした、春らしいレシピをプロに教えてもらいました。プラスワンレシピにも挑戦してみて。チハーブでワンランク上の一品に「新ジャガイモと若鶏のロースト」そのまま食べてもOKですが、プラスワンレシピの「新タマネギのソース」を足すのもおすすめ新ジャガイモのかわいらしい形を生かした一品です。ハーブの香りもさわやか。「ゆでる際につけた塩味とハーブの働きでワンランク上のおいしさを楽しめますよ」(岩田さん)小さめの新ジャガイモは下ごしらえに手間がかかりますが、3%の塩水とハーブでゆでれば、塩水につけたまま冷蔵庫で約1週間もつとのこと。まとめて作って、いろいろな料理にアレンジを。作り方1鶏もも肉に塩、黒コショウを振る2水1lに塩30g(各分量外)を加えて3%の塩水にし、ニンニク、ハーブ、洗った皮付きの新ジャガイモを丸ごと入れ、新ジャガイモにすっと串が刺さるようになるまでゆでる3フライパンにオリーブオイルをひき、❶を皮目から中火で焼く。焼き色が付いたらもう片面を焼き、皿に移す4フライパンに多めのオリーブオイルを足し、水気を拭いた❷の新ジャガイモを入れ、ときどき転がしながら皮がパリッとするまで中火で焼く5❸の皿に❹を盛り付ける。好みでタイムなどのハーブ(分量外)を軽く炒めて添える。※ミキサーがなければ新タマネギをなるべく細かいみじん切りにし、残りの材料を加えて混ぜる「肉、魚、野菜とさまざまな料理に合う万能ソース。鍋のまま食卓に出してもすてき。土鍋で作ってもOKです鮮やかな色とシャキシャキ感を残すため、短時間での加熱がポイントという春キャベツの蒸し物。春キャベツと組み合わせるのは真ダイ。「真ダイのうま味が春キャベツに、春キャベツの甘味が真ダイに移るんです」と岩田さん。春キャベツの水分で真ダイがジューシーに仕上がるそう。真ダイの代わりに貝を使ってもOK。松の実(アーモンドやピーナツでも)...20gパルメザンチーズ...10gオリーブオイル...50cc作り方1バジルのソースを作る。※ミキサーがなければすり鉢を使ってもOK2春キャベツは芯と柔らかい葉に切り分ける。芯はそぎ切りに、葉の部分は5cm角に切る3鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクとベーコンを弱火で炒める。香ばしい香りがしたら中火にして、❷の芯を炒める。続いて葉も加えてサッと炒める4キャベツの上に真ダイを乗せ、白ワインを回しかける。ふたをし、弱火で蒸し焼きにする5真ダイに火が通ったら火を止め、器に盛る。このサイトに使用されている写真・イラスト・文章の無断転載はできません。