外はカリッ!中はモッチリ。2019-06-02外はカリッ!中はモッチリ。甘い大納言フランスレシピ(基本フランス生地)基本のフランスパン生地を使い、フィリングを変えるだけで色々なバリエーションのハードパンが作れます。今回は大納言を入れました。シンプルなフランスパンと大納言の甘さがとても合い、美味しいです。赤坂見附駅に以前あった「ペルティエ」の大納言フランスをイメージ。140g1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。ボールに入れ発酵させる。2一次発酵35°Cで30分発酵。3パンチ30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。4分割・ベンチタイム軽く空気を抜きます7分割して、軽く三つ折します。15分ほどベンチタイム。軽く手で叩き、平らにします。大納言をたっぷりのせます。その時生地を張らせるように!形を整えます。綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。6二次発酵35°Cで30分程度7仕上げ霧吹きをし、粉をふるいながらかけます。8焼成230°Cで13分程焼く。焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。することで、外側がパリパリのクラストになります。出来上がり!!大納言の甘味とフランスパンの味がマッチして、美味しい。