使用するチョコレートチョコとマロンのバランスが絶妙!おいしさがギュッと詰まった濃厚モンブラン。市販のタルトカップを使ってできる本格スイーツです。12個分<ガナッシュ>(タルトの中身と飾りのハート用)ガーナブラック3+1/2枚(175g/刻んでおく)生クリーム90cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は75ccに減らしましょう。飾りのハート用に15×10cm位のバットにオーブンペーパーを敷いておく。栗の甘露煮は水気をしっかりと切り、4等分にスライスしておく。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。1の2/3量を直径1cm位の丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトクッキーの八分目位まで絞り入れる。残りのガナッシュはバットに流し入れ、平らにし、2と共に冷蔵庫で30分~1時間冷やし固める。冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。マロンクリームをつくる。ボウルにマロンペースト140gを入れ、木べらなどでよくねってやわらかくし、生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。直径1cm位の丸口金をつけた絞り袋に入れ、2のタルトの上に一周絞り、冷蔵庫で約10分冷やし固める。冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。チョコレートクリームをつくる。ガーナブラックは50°C位のお湯で湯せんをして溶かす。生クリームを少しずつ加え、ダマができないように泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。ボウルの底を氷水にあて、しっかりと泡立て(八分立て)、直径1cm位の丸口金をつけた絞り袋に入れる。5のタルトの上に一周絞り、栗の甘露煮をのせ、さらに絞り、上にも栗をのせて冷蔵庫で約20分冷やし固める。冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。3のガナッシュをハート型(2.3×2.3cm)で抜いてアラザンを飾り、再び冷蔵庫で冷やしておく。チョコマロンクリームをつくる。ガーナブラックは50°C位のお湯で湯せんをして溶かす。湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。ボウルにマロンペースト200gを入れ、木べらなどでよくねってやわらかくし、生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。溶かしたガーナブラックを加えて混ぜ、ラム酒も加えてよく混ぜる。モンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れ、8を回しながら、下から上にうずまき状に絞り出す。