マンステールを作っているところ。大きめカード(牛乳が凝乳酵素により固まったもの)を水きり用の穴の開いた容器にすくって入れます。ハードタイプのチーズ用にカードとカットしているところ浮いているカードの粒が上のマンステールより小さいことがわかりますか?カードの粒が小さいほど体積に対して表面積が大きくなるので、水がよく抜けて硬いチーズができます。山のチーズって感じでしょうか?いよいよ地下の熟成庫へ!ウォッシュチーズであるマンステールの熟成庫ってどんなに臭いんだろう!!と期待に胸は膨らみます!![:イヒヒ:](←怖いものみたさってヤツ!?)それが思ったより全然臭くないんです。[:ひやひや:]7月4日と書いてありますから、熟成5日目の若いマンステール。こちらは熟成の進んだマンステール。[:ラブラブ:]「でぎゅすたしおーん」という便利なワイン用語を使い、試食させてもらった山のチーズをお土産用に購入しました。素朴で濃厚、美味しかったです!![:モグモグ:](さすがにマンステールは今買って持って帰るわけにはいかないですもんね。[:ラッキー:]見学終了後、午後のアポまで時間があるので、ちょっとフラフラとドライブ。チーズ農家の前の細い道をさらに車で山の方へ登ってみました。この辺りまで来ると、軽くアルプスの少女ハイジ風な風景になってきます。アルザスでは山の麓ではワイン造り、中腹ではチーズ作りと産業が二層構造になってるのがわかります。こんな可愛いお家やこんな美しい野草。[:祝:]昨年ペノ氏がワインを造れなくなったというニュースを聞いて(採算度外視でワインを造り続けたためドメーヌの経済的状況が悪化したため)、日本中のワイン好き達が涙しました。嬉しいことに日本のインポーターさん達の出資により、ドメーヌを再建することが出来、今回ペノ氏の2007が日本に到着しました。インポーターさんのこちらのページでは、ペノ氏のメッセージビデオもご覧になれます。http://unison-wine.com:80/marcpesnot.html本当に良かっですね~~。[:汗:]、ちょっと落ち着かせてデジレとグロ・プランを来週末の試飲に出そうと思っています。品種:シャルドネ100%「プティ」と呼ぶのはもったい!!昨年8月に入荷し、すぐに完売してしまったこの人気のプティ・シャブリが再入荷しました。シャブリとキャンティはとっても危険なワインです。名前が売れていることもあり、日本に入ってくるのもピンからキリまで。皆さんシャブリを買ってがっかりされた経験は必ず一度はあるはずです。[:ムニョムニョ:]こちらは、シャブリ周辺地区にあたるプティ・シャブリ地区のワインですが、変なシャブリよりはずっとずっと良く出来た、シャブリを素晴らしく表現しているパワフルなワイン。ワイン通の方は、この生産者の名前にアレ?と思われるかもしれません。このアニエスとディディエ・ドーヴィサのご夫婦は、シャブリの二大巨頭ドーヴィサとラヴノー、両方のご親戚なのだそうです。輝きのあるレモンイエロー。ミネラル、熟したレモン、リンゴ、海草、ヨード、白い花などの華やかな香り。口に含むとパワフルでシャープな酸味が広がります。爽やかなレモンの果実味と豊かなミネラルを持った味わい。印象的なのは酸味の奥にある力強い凝縮感です!![:ニコニコ:]余韻は比較的長く、ミネラルを強く感じる海の味わいが心地よく残ります。[:波:]8月に入荷した時に比べ香りは随分華やかになりましたが、味わいは元気一杯のまま。ビオディナミ年末週末試飲でご紹介し、ご好評をいただいたアルザスのビオディナミ生産者マルク・テンペの南仏プロジェクト、ドメーヌ・クルビサック。ドイツ人の俳優さんとマルク・テンペ氏が「まずいワインを飲んで過ごすには人生は短すぎる」と意気投合し立ち上げたドメーヌ。かっこいいっす!新ヴィンテージ07はラベルもとってもキュートに一新。お味はとーーーってもパワフルです。[:イヒヒ:]クルビサックの位置する南仏・ミネルヴォワの中心部に位置するラ・ヴィニエールは、ミネルヴォワの中でも単独で村名を名乗ることができる5つの村のひとつなんだそうです。日照量の多さ、適度な標高、乾燥して強風が吹く気候は、無農薬栽培の実践にも適した土地であるといえます。現在所有している畑の大半は粘土石灰質の土壌。ビオディナミで栽培したブドウを用い、自然酵母で発酵。カシス、フェンネル、ハーブ、コーヒー、赤い花、ミネラルなどの香り。口に含むと・・・もの凄くパワフル!酸味は十分でフレッシュ、高い凝縮感。イーな(噛めるような)力強いタンニンが口一杯に広がります。濃厚なカシスの風味にコーヒーのような苦味もあります。途中に水仙のような香りが鼻に抜けます。余韻にもやはりパワフルなタンニン。ミネラルがあるので爽やかさも感じられます。[:汗:]残りの「飽食」です。[:わーい:]エスカルゴ!まーまーだったかな。[:ひやひや:]これがやってみたかったんですよー。[:ラブラブ:]ロッシーニ風って言うんですか、ヒレ肉の上にフォワグラがのってるヤツ。合わせたワインは・・・・ボワ・ド・ブルサン・シャトーヌフ・デュ・パプ05やはり2005はかなり2001に近いヴィンテージのようですね。両方とも力強い長熟ヴィンテージと言われています。凝縮感とピュアな感じは伝わってきますが、正直現在眠っている感じかなぁ。いう良いワインは果実味が活き活き弾けている出来立ての時に飲むか、何年か置いて飲むかなんですよね。最初は開いていた果実味が閉じて、しばらく内向的な味わいな期間に入ります。それがほどけてくるとまた美味しいんですよね。(硬いボルドーとかブルゴーニュに比べたら全然OK。)こういうこってりとしたお料理と合わせると逆にストイックな感じがマッチするような気もします。[:わーい:]そういえば、お正月に初詣ドライブにも行きました!鹿島神社と香取神社。ウチからは1.5時間位のドライブだったかな?残念ながらとは、話しかけてくれなかったけど、鹿がいました~。実は『鹿男あをによし』の大ファンな私たち。鹿島神社に初詣に行こうとなったわけなのでした。先日も再放送していましたが、あのエンディングテーマは見る度に大爆笑しちゃいます。[:楽しい:]鹿ってカワイイのか怖いのかわからないところが、なんともイイですね~。佐原市の近くにある大きな神社、香取神社です。今日は、やっぱりコレでしめたい!!!「目覚めよ、バッカス」ぎゃははははは。[:楽しい:]大爆笑なドラマでした。次回見るかはわかりません。[:ひやひや:]「ルイ・ジャドのシャブリをください!」という人々の叫びが聞こえてきそうですねぇ。サン・コムをフューチャーして欲しかったな。シャトー・ド・サン・コムと一青さんはおっしゃってましたが、シャトー・ド・サン・コムを名乗っているのはジゴンダスだけじゃなかったでしたっけ???まぁいいんですけど。[:あっかんべー:]追記(1/16):「じゃなかったでしたっけ?」というままで放置しておくのもいけないと思い、ちょっと調べてみたら面白い発見をしました!私は、サン・コムが所有しているのはほぼジゴンダスの畑だけで、それ以外は所謂ネゴシアンものと記憶しておりました。(もちろん、栽培農家と協力してクオリティの高いブドウを使っているはず。)、他はシャトー無しのサン・コムなはずと思い上記のように書きました。間違っていたらいけないと、本日シャトー・ド・サン・コムのサイト(http://www.saintcosme.com/en/wines.php)を確認したところ、なんと!マンガの神の雫に取り上げられた”コート・デュ・ローヌ・レ・ドゥー・アルビオン”もシャトー・ド・サン・コムになっているではありませんか!!げーやばいっ、間違えた・・・・[:冷や汗:]とうな垂れながら説明を読み進めると、謎が解けました!!シャトー・ド・サン・コムは最近アルビオンに使っていた畑を購入したのだそうです。2007の物からはシャトー・ド・サン・コムでのリリースになります。2006年まで・・・サン・コム・レ・ドゥー・アルビオン2007年以降・・・シャトー・ド・サン・コム・レ・ドゥー・アルビオンというわけです。[:わーい:]07のアルビオンはまだ入ってきていないようなので、やはり一青さんはあの場合「サン・コム」と言うのが正しかったわけです。)今日も冷えてまいりました。今のお店の気温は14°C。[:悲しい:](もう少し上げちゃおうかな・・・・。チーズをトルティーヤの皮(?)で挟んで焼くだけという簡単料理らしい。有機栽培2009年の幸運を祈って、幸運のお守り”スカラベ”の名を冠したドメーヌのワインをご紹介します!ル・スカラベは女性のイザベル・フレールが一人で営むドメーヌで、現フーラール・ルージュのオーナーである素晴らしい自然派生産者であるジャン・フランソワ・ニックの門下生の一人です。この2007がファーストリリースという新人さんです。(ロゼよりちょっと濃い位)イチゴ、イチゴキャンディ、ウメジャム、イチジク、ハーブ、ミネラル、きのこなどのとてもチャーミングな香り。口に含むと、凝縮感を感じる予想より力強い果実味。イチゴ、チェリーなどの果実味にピリッと来るミネラル、多くはないですがフレッシュな酸味。余韻も予想より長くとてもスパイシー。最初はあまり感じなかった酸味がしっかり残ります。雑味は無く、ミネラリーでピュアな余韻。色合いと香りのイメージよりも、力強い果実味を持ったワイン。試飲会で飲んだ時は、もっとフェミニンで癒し系な味わいだと思ったんですけど。あっ、でもどちらかと言えば女性的で優しい味わいのワインです。)と命名させていただいておりますブイシエールのティエリー・ファラベル。[:ラブラブ:]ローヌでは珍しいこのメルローのブレンドは、ティエリーの「川沿いの堆積土壌の畑にメルローを植えたら?」というアイデアから生まれたワインです。グルナッシュはやはり痩せた土壌でないと美味しいブドウがとれないそうで、肥沃な堆積土壌には向きません。そこで堆積土壌のボルドーの品種メルローを植えてみたらどうだろう??というわけ。答えは飲んでみてください。[:ラブラブ:]濃い黒紫色。カシス、コーヒー、インク、シダー、生肉、スパイス、ミネラル、チョコレートの力強い香り。口に含むとカシス、ブラックチェリーなどの果実味と豊かで力強いタンニンを持った味わいが広がります。酸味はフレッシュでミネラルもあり、果実味、タンニンと良いバランスを作っています。除梗していないだけあって、ほんの少しだけ茎の感じがありますが、全然気になるほどではなく、アクセントとして楽しめる程度。余韻は力強いくタンニンを感じますが、最後はスッと消えてフレッシュな印象。例年に比べてメルローの力強さがよく出ていますね。[:汗:]今日こそ本題に!!今年のお正月は、おせちを用意しない代わりにネットでちょっとゴージャスな食材をお取り寄せしてみました!!と言う訳で、お正月三日は飽食気味に過ごさせていただきました~~。[:豚:]カットせずに焼くと美味しいということでしたので、”草履”のように大きなお肉をそのまま焼きました。焼き具合は・・・・なかなかジューシーでキレイなピンク色に焼けましたね。[:モグモグ:]かなり大きなお肉だったのにペロリンと食べちゃいました。イベリコに合わせたのは、こちらのワイン!!ルビーン・ジゴンダス06まだ若いかな。味わいがちょっとバラついていますが、それぞれの要素はとっても上質だと言うことは十分にわかります。ジゴンダスらしい力強いミネラルもタップリ、タンニンもきめ細かく、フレッシュな酸味を持ったトラディショナルかつフィネスを感じるワイン。[:ラブラブ:]翌日は、オマール海老から始まり・・・フォワグラ~~ソースはサンテ・ベルトーニ・バルサミコにハチミツ、塩を少々加えて煮詰めたもの。[:モグモグ:]ワインはコチラ!ガングランジェ・リースリングGCシュタイネール06ガングランジェご自慢のGCシュタイネール・リースリング。「えっ、ゲヴュルツが好きだって?ふふん、君も大人になればリースリングの偉大さがわかるよ。」みたいにジャン-フランソワ・ガングランジェさんに言われちまったことは忘れません。(←えっと、かなり誇張が入っています。)05とはかなり異なるヴィンテージの個性を表した、フェミニンでリッチなワイン。06はやっぱり女性的な豊かさを感じるヴィンテージなんですね。05がマッシブ系だったのに対し、06はゴージャス系でしょうか。小さなワインショップの店長です。この10年、自然派ワインに恋をしています。