鶏肉に塩小さじ1/2をすり込む。梅干しは種を除いて粗く刻む。鍋に分量の水を入れて沸かし、(1)の鶏肉、「ほんだし」、酒、(1)の梅干しの種を加え、フタをして中火で20分ほどゆでる。鶏肉を取り出し、粗熱がとれたら皮を除き、細く裂く。再度、ゆで汁を煮立てアクを取り、Aを加え味を調える。セロリは5cm長さの細切りにし、塩少々をふって少しおき、軽くもんで水気をしぼる。さやいんげんはサッとゆでる。冷水に取ってザルに上げて水気をきり、斜め細切りにする。みょうがはタテ半分に切って斜め薄切りにし、3分水に放ち、ザルに上げて水気をきる。茶碗にご飯をよそい、(2)の鶏肉、(3)のみょうが、(1)の梅肉を順にのせ、(2)のゆで汁をかける。添え、お好みで加える。