今やオーストラリアのみならず世界から脚光を浴びている日本人シェフ犬飼春信氏と、シドニーの日本食レストランにとって、無くてはならない存在で、そのシェフの仕事を裏から支える若き魚介類仲買人の石井誠人氏。今後のオーストラリア食文化を牽引し、クリエイトして行くこと間違いない両氏にスポットを当て、お届けしよう。1967年4月24日生まれ高校卒業後、大阪の辻調理師専門学校に入学。東京ヒルトンホテルで1年、浦安シェラトンホテルで3年間修行を積む。フランス人シェフのモーリス氏の下、フランス料理の基本を学び2年間、ビルソン氏のホテルインターコンチネンタルで1年間働きオーストラリアの料理を学ぶ。94年東京恵比寿にオープンするタイユバン・ロビュッション・シャトーレストランでモーリス氏の下、3年間働く。97年再渡豪し、アンパーサンド・レストランで初めてヘッドシェフとして2年間、99年レストランVIIに移りヘッドシェフとして2年間。ここでベスト・ニュー・レストラン賞の栄誉を受ける。03年より、現職であるガリレオレストランで総料理長。Guideワンハット受賞。