キレイなお魚で、臭いもほとんどありません。骨きりも大変!ジャリジャリ言わせながら細かく切っていきます。これがうまくいかないと食感が悪くなります。「切れてへんな〜」と山田オーナーが切りなおし(笑)同時進行で野菜の準備。今日は入荷したての「とうもろこし」を使ってとうもろこしご飯だそうです。ハモしゃぶ、ハモ吸い、照り焼きなど作ります。参加していただいた生徒さんからブログに記事をアップしましたとご連絡いただきました。野菜のソムリエでありながら、お魚のソムリエもされているという多彩なHさん。魚に関するいろいろな話題がアップされています。山田オーナーも登場していますよ。お魚奮闘記http://blog.livedoor.jp/osakanasommelier/おはようございます。5月のお魚は「初ガツオ」でした。山田が朝市場で仕入れてきたのは一本釣りのピカピカのカツオです。網でとられたものに比べ、一本釣りのものは身の痛みが少ないのが特徴。一本釣りは近海でしかされていないので鮮度の高いものが多いのだそうです。今日も生徒さん5名とともに。あたまと内臓を取り除いたら・・・5枚におろして串に刺します。ガスの直火でジリジリ焼きます!焦げ目がついておいしそう〜。今回は焚き火とガス火の二種類の焼き方を試して食べ比べてみよう!という趣向でした。出すカツオのタタキは自家製の藁の焚き火で焼くことが多いです。いうのも、焦げの香りがガスとは違って香ばしくておいしくなるのです。下は出来上がったタタキ?野菜が山盛りでタタキが見えません(笑)おいしく、楽しく、ワイルドな魚料理教室。6月は申込多数で締め切りました。7月はハモを予定しております。申込の受付は5月25日以降で行います。//////////////////////////////////////////////////////////////月変りで旬のお魚の捌き方から料理の仕方までをお教えしていく「魚料理いろはから」。第一回目の今日のお魚は「鯛」。朝早くから山田が卸売市場で仕入れてきた、天然真鯛と連子鯛はピカピカと光っていて鮮度抜群!今日はこの鯛で5品作ります。手仕事屋はなんといっても八百屋!ですので野菜もメイン。八百屋に並ぶ野菜たち。現在端境期ということもあり、野菜の種類は少ないのですが、セリやセロリ、人参などなど元気いっぱいです。料理の基本は切れる包丁から、というわけでまずは包丁とぎからはじめます。みなさんにお持ちいただいたご家庭の包丁を研いでいきます。角度を固定してすばやくシャッシャと。見ていると簡単そうに見えますが、これがなかなか難しい・・・。研ぎ終わって野菜を切ってみると・・・。・・・お〜音が違う!切れる切れる!!野菜はあっというまに切り刻まれていきました。きれる包丁でないとお魚は捌けません。さあ、ついにお魚を捌く段階に。みなさん緊張した面持ちで山田の手元を見つめます。内臓など出すのは生徒さんにやっていただきました。魚が新鮮なので生臭い臭いなどはなく、内臓もツヤツヤです。そこから3枚におろすのは、まず山田がお手本。包丁がはいって、あっという間に切り身に。う〜ん、おいしそう・・・。いう気持ちを抑えながら、生徒さんたちはそれぞれ連子鯛を3枚にしていきます。みなさんこわごわ、という感じでしたが、無事終了。自分のおろした魚はどれですか〜?責任もって食べていただかないといけないので覚えといてくださいね(笑)捌けた魚をつぎは調理していきます。このあたりになるとおいしい匂いが部屋中に充満。口のなかにはよだれが充満(笑)兜煮。魚料理だけでもボリューム満点ですが、これにばんまいの料理まで加わってすごい量!!食べきれるのかな〜。おっと、重要な料理を忘れていました!天然真鯛のお刺身です。こちらは刺身からの展開料理、カルパッチョ。山盛りのベビーリーフで鯛が見えない・・・。ドレッシングも手作りで。わさびが隠し味でした。最後はみなさんでおいしくいただきま〜す。第一回目ということもあり、どうなることかと思いましたが無事終了。みなさん満足していただけたようで来月のお申込もいただきました。ちなみに来月のお魚は「初がつお」です。ご予約をいただいておりますので興味のある方はお早目のご連絡をお願いいたします。くるみ堂担当・デグチまで。(02/23)手仕事屋のホームページはこちらhttp://teshigotoya.orgPROFILE手仕事屋ある日のばんまい定食ある日のばんまい定食の内容を写真でご紹介します。リンク集ご縁のあるお店や人をご紹介します。土作り、堆肥作りから植栽、剪定の方法、農薬を使わない病害虫対策も虫別、病気別に詳しく載っています。全国47都道府県のナチュラルライフを提案するお店を特集したガイドブックです。やさいの広場もちゃんと載っていますよ。お店でも販売しています。幸代やさいの広場のお客様でもある門田幸代さんがお書きになっている、土嚢袋を使った生ごみ堆肥の本です。イラストが豊富に使わていて、楽しく読むことができます。これから生ごみ堆肥をはじめたいと考えている方にオススメ。野菜からハーブまで124種の種のとり方を詳しく解説。巻末には全国の自家採種されているお店や個人の連絡先が紹介されています。政利20年ほど前から自家採種をはじめられた岩崎政利さんが、さまざまな野菜の種のとり方をわかりやすく解説してくれます。家庭菜園でこれから自家採種をはじめたい人にオススメ。埼玉県小川町で有機農業をされている金子美登さんが、家庭菜園でできる有機農業の方法を解説してくれます。かわいいイラストからは想像できないほど、とても実践的な内容になっています。これから有機家庭菜園をはじめたい方にオススメ。(09/17)「ばんまい」はこんな食堂です。(07/24)夏至のひとしごと。