食からはじまる、笑顔のある暮らし。二番だしは、一番だしに比べてうまみが濃縮されているのが特徴になります。そのため味が濃くてしっかりとした料理には、一番だしよりも相性がいいと言われているのです。出しとの違いは?一番だしの場合は、瞬間的な香りを抽出するため、雑味のない澄んだ味わいと香り高さが特徴的です。だしと二番だしは味わいが異なるため、適した料理も違ってきます。それぞれの特徴を理解し、二番だしを生かす使い方をすることで魅力を引き立たせることが可能です。二番だしは一番だしと同様、かつお節・昆布・煮干し・野菜など、あらゆる素材から取ることができます。二番だしで使う水の量は、一番だしを取った時の半分にするのが一般的。だしを取ったあとのだしがらと水を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、5分間煮出します。かつお節を加え、さらに弱火で2分煮出します。二番だしを作るときのポイントはココ!一度とっただしがらは味が出にくくなっているので、あとからかつお節を入れることで香りやうまみをプラスしていきます。この時入れるかつお節を「追いがつお」と言います!追いがつおを入れるとアクが出てくることがあるので、お玉ですくって取り除いてくださいね。PR私のそばにいつも。CONTENTSまだまだ寒さの厳しい2月。こんな時期は鍋が恋しくなりますね。#22主菜と副菜で20分以内!一週間のおすすめ晩ごはん献立3チーズとろっと。突破!アプリでもっと楽しく。通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。