生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます多くのご家庭に常備してある「酢」。今日では健康効果があきらかにされ、調味料としてだけではなく、健康のためにとりいれたいものとなっています。今回はそんな「酢」の魅力や疑問について、お酢のソムリエこと”酢ムリエ®”として日々酢を探求しつづけている内堀光康さんにお話しを伺いました。内堀光康さんの書籍には、お酢に対する深い愛が随所に感じられます。文体からは紳士で柔和な人柄を感じ取れます。お酢と長く付き合ってきた事で、(お酢を使ったお肉料理のように)内堀さんご自身の人間性も柔らかく仕上がったのではないでしょうか。2003年2月ジェイアール名古屋タカシマヤに「ビネガー専門店オークスハート」1号店をオープン。2006年開発部門における農林水産大臣賞を個人で受賞。現在は国内のみならず世界各地にも出向き、’’酢ムリエ®’’としてお酢の楽しさや魅力を広める活動を精力的に続けている。▼公式サイトhttp://www.vinegar-world.com/お酢の魅力を一言でいうと?人を’’さわやか’’にすることでしょうね。すっぱいだけでなく、酸味という酢の位置付けは大きいです。心を’’さわやか’’にできる酢は、人にとってかけがえのないものだと思います。お酢との上手な付き合い方は?美味しく付き合うことが大事だと思います。お寿司のシャリだけを食べると酸っぱさを強く感じますが、ネタがのった美味しいお寿司は、酸っぱさを感じることは少ないと思います。酢がおいしいと思うときは酸っぱいと感じないのです。酸味が目立たない味になった時と言ったほうがよいかもしれません。酸っぱく感じた時は、酢が目立つ味であり、食事や飲み物として’’美味しい’’と言い切ることが出来るかどうかと判断すると、難しいのかもしれませんね。酸味の加減が、お酢との大事な付き合い方なのではないでしょうか?お酢を料理に使うおすすめの方法は?加減酢(カゲンス)がおすすめです。私のおすすめする加減酢とは、お酢にたっぷりのだし汁やお水を加えて調味したものです。目安としては、お酢を水や出し汁で10倍くらいに薄めたものを仕込み水のように使うと良いと思います。酢を飲みたいと思う方は、500mlの水から30ml(大さじ2)だけ出して、酢15ml(大さじ1)+レモンやライムなどのすっぱい果汁15ml(大さじ1)を水470mlの中に入れて飲むことをおすすめします。すっぱいものの中にすっぱいものを入れると酢のすっぱさがわかりにくくなり飲みやすくなります。お酢を使ったレシピはなにがおすすめですか?おすすめの使い方は2つあります。1つ目は、オイル&ビネガー。お酢とオイルを混ぜてかける方法です。サラダに自分のお好みのお酢を少量かけ、その上にお気に入りのオイルをたっぷりかけるととても美味しく召し上がれます。2つ目は、食材の「サラダ化」。脂肪分を含む食材を、私は「サラダオイル」とした視点で見つめ、その食材に酢をかけて、オイル&ビネガーの感覚で食べてみることをおすすめします。脂肪分を含んだ食材は、お酢との相性が良いのです。意外かもしれませんが、アイスクリームは、乳脂肪が高いものほど美味しいと言われます。乳脂肪をオイルと考え、アイスクリームに酢(できればデザートビネガー®が理想ですが)をかけて、オイル&ビネガーのイメージで食べるのです。美味しい生チョコも同様です。カカオはカカオバターを多く含みます。バターは脂肪分が高いので、これもオイルとして考えてみて、酢(できればデザートビネガー®が理想ですが)をかけます。どちらもお酢との相性が抜群です。お酢の酸味が苦手な方は、お酢をうんと冷やしてしまうか、クラッシュアイスのように凍らせてなにかと一緒に食べることがおすすめです。人の舌は非常に敏感に出来ていますが、冷やすと感覚が鈍りすっぱさがわかりにくくなります。しめ鯖にお酢を少しかけて、うんと冷やして食べると美味しいですよ。一日にどれくらいの量のお酢をとればよいのですか?1日およそ15ml〜30mlが摂取の目安です。血圧の高い人などに効果がでるという結果が出ています。どれくらいの期間、お酢をとる必要がありますか?だいたい3〜4ヶ月ぐらいが目安です。ほかにお酢にはどんな効果が期待できますか?お酢というのは薬ではありませんから、機能性や効果・効能を目的にするのでしたら、お医者様の指導にしたがってお薬を飲んだほうが良いでしょう。お酢は食品という点で、体に優しい調味料であり、飲み物にもなります。お料理などに取り入れてお酢と美味しく付き合うということは無理のない接し方になるような気がいたします。そのうえでお酢が持っている”代謝を良くする”という働きを期待されてはいかがでしょうか?あくまでも、”食品のなかで自分の身体を助ける補助的な役割”としての認識に留めておいていただければ良いかと思います。良いお酢の条件・選び方とはむずかしいですね。使う用途によって選ぶお酢は異なります。食事には色々なシーンがありますし、お酢の使われる用途も料理に対する調味料から飲用まで、使い方も幅広くあります。いえば、酢に求めるものとは’’さわやかなテイスト’’であることを踏まえ、用途によって明確な理由をもって「自分の好み」で選ぶことです。さまざまなジャンルのお酢を試して体験し、好みのものを選ぶのが良いですね。いろいろなお酢をチャレンジして出会いの数を増やしてください。お酢は食品なので、いろいろなワインを楽しむようにたしなんでいただければ幸いです。酢が余った場合は、台所やお風呂のぬめり取りなどで使えますよ。ーーーさまざまなお酢が並べられたお部屋。お酢だけでもこんなに種類があるなんて驚きです!製造工程によるお酢の違いは?発酵法によって良いか悪いかのような比較をよくされがちですが、私はどちらも良さがあると思っています。酢酸発酵は微生物の働きによるものです。昔ながらの酢酸菌の働きを自然環境に任せる静置発酵は複雑な味わいが残っていることでお酢に個性が出ますし、酢酸菌の働きを管理する通気発酵による醸造方法ではスッキリとした香りの酢に仕上がる傾向があります。どちらも一長一短あり、区別はできないですね。ーーー日々お酢を探求し続ける内堀さん開栓後のお酢の上手な保存方法は?毎日使って揺らすことが良いです。空気中に飛んでいる目に見えない大きさの酢酸菌が酢の表面に付着して増殖することから、酢の香りの劣化につながるのですが、その野生の酢酸菌が酢の中に入ったとしても、酢の液面が度々揺れることで酢酸菌の活動が出来なくなるからです。揺らさず放っておくと白く濁ったような状態になることがあり、こうなると野生の酢酸菌が増殖して風味が損なわれてしまいます。酢酸菌は約30°C近辺で繁殖しやすいため、冷蔵庫で冷やして保存するのがおすすめです。冷蔵庫の扉に入れると、冷やして揺らせられるのでなお良いですよ。毎日揺らす事が大変な場合や長期保存したい場合は、塩を1%ほど入れると良いです。これによっても野生の酢酸菌の増殖を防ぐことに効果的です。これは酢の味が変化するのではと危惧されるかもしれませんが、少しの塩を酢に入れることにより味に締まりが出るのでお料理用に使われる酢としてはむしろ美味しくなるのでおすすめです。飲用の酢の保存方法としては、酢に塩を入れるのはおすすめしません。冷蔵庫に保管していただくことがおすすめです。くる香りが苦手な人はどうしたらいいですか?お酢のツンとくる香りは相当な量の水で薄めないと、なかなか思ったほどやわらげることはできないものです。酢のツンとした香りの主張は力強いものが多いです。酢の香りの苦手な方には、お好みの香りで酢の香り変えてあげるのも一つです。中でも私はハーブビネガーをおすすめしています。沸騰した80度くらいの酢にミントなどのハーブをいれると、酢の香りを優しくしてくれます。お酢をとるうえで、注意した方がいいことは?身体に良いからと言って、お酢を過剰に摂取するのはおすすめしません。「過ぎたるは及ばざるが如し」と申します。お酢は、たくさん摂るほどに良いと思われがちですが、酸味を特長とする酢です。美味しいと思える量の範囲でお召しあがりいただくことがおすすめです。(1日15〜30ml程度)お酢の酸が歯のエナメル質に悪い影響を与えるのでは、と心配される方もいらっしゃいますが、お酢が口の中に入ると、一般的には唾液がたくさん出て酸が中和される傾向にあります。常識の範囲でのお酢の利用の場合には問題ございませんが、唾液の出にくい方はお酢をお摂りになった後にはお水でお口をゆすぐようにして飲んでいただければ、一層ご安心いただけるとものと存じます。ーーー内堀さん「私は酢をたくさんとっていますが、唾液もたっぷり出ているせいでしょうか?おかげさまで歯を悪くしてはいません。野菜などを漬けるとき、気をつけるべきことは?2〜3日で食べてしまうのであれば、フレッシュな野菜をそのまま酢漬け用の合わせ酢に漬ければ良いです。冷蔵庫で長期保存される場合は、酢漬け用の合わせ酢を熱く熱して、熱に強いビンの容器に入れた野菜に熱いまま合わせ酢を入れていただくことがおすすめです。野菜の雑菌が繁殖しにくくなります。酸っぱい味をつける以外にもお酢を料理で使えますか?先ほど申し上げました、加減酢を使うと良いでしょう。酢を水やだしで10倍にして薄めて水として使います。酢の苦手な初心者の方は30倍に薄めても結構です。隠し味に酢を少し入れるという理屈はわかっても、ほんの少しの酢をお料理全体に広げるには技術が必要です。加減酢(お料理を作る時のお水に少し酢)をお使いくだされば、ほんの少量の酢がお料理全体に行き渡りやすくなります。蒸す・煮る・炒める、いずれにも使え甘みが増したように感じます。お料理のpHがわずかに酸性に傾きますから、甘み(旨味)が引き立ってきやすくなります。お酢を飲むと体が柔らかくなるんですか?まったく関係ありません(笑)昔、サーカスの人達が疲労の回復に酢を飲んでいるのを見た人達が、サーカスの芸が出来ることと酢を飲むことが関係すると勘違いされて、酢を飲むと身体が柔らかくなるという噂が広まったと言われています。ちなみに、私は立ったまま両手が地面に付きます。りんご酢等の醸造酢は、時間の経過と共に色合いが徐々に濃く変化していきます。その結果、同じ商品で色合いの違う酢が店頭で隣同士に並ぶと、別の商品に見えてしまいます。その誤解を避けるために、色合いの変化による期間に応じて賞味期限が設定されているケースが多いです。酢は直射日光を浴びると、ひなた臭という不快な香りが発生することがあるので、ご注意ください。醸造酢はこれ以上発酵することは希ですが、酢のご使用に関しては各製造者の賞味期限に沿ってご利用ください。ーーー色合いが異なっているけれどどちらも同じ酢であると仰る内堀さん酢にはダイエット効果が有るのですか?代謝を上げるという意味から、お酢はダイエットに効果があると言われています。適切な量を守った上で、代謝をあげるという理由で酢を飲むと良いと思います。酢を飲めば痩せるのではなく、痩せやすい体になるための手助けをしているという認識をしていただければ幸いです。お酢をとるタイミングはいつが良いのでしょうか。人間の身体は、寝ている間に身体及び脳の疲れを休息させ、修復させると言われています。いう意味では、夕食の後に酢を飲んで代謝を上げることは良いタイミングと言えると思います。言うならば私は朝をおすすめします。一日の始まりに、代謝をあげて健やかな1日をお過ごしください。朝食にヨーグルトに酢をかけるなどして召し上がっていただければと思います。酢は腸の運動を刺激し、お腹のリズムを良くすると言われています。お腹を軽くして、快適にお過ごしください。本当でしたら気分をリフレッシュさせてくれるお酢は朝昼夜ととっていただきたいです(笑)黒酢をつかったおすすめレシピはありますか?醤油に少しいれて黒酢醤油にして召し上がっていただくこともおすすめです。醤油って実は酸っぱい味を持っているのでお酢との相性が良いのです。醤油に酢を入れることで醤油の味に塩角が取れてまろみがでます。醤油に少量の黒酢を足して、それを醤油として味わっていただいているうちに、いつの間にか酢の大好き人間へと変化していく可能性も生まれてくると思いますよ。ーーー醤油に酢を入れて試飲させていただきました。飲めるほどまろやかな味わいに驚き。黒酢とりんご酢の効能のちがいは?基本的に、酢の健康効果の由来の大半は酢酸になりますので、りんご酢も黒酢も酢酸による効能は同じです。厳密に比較すれば、りんご酢には黒酢には少ないりんご酢特有の成分があり、黒酢には黒酢特有の成分もあります。私は”どちらが良い”といった比較することを酢に求めてはいません。黒酢には黒酢のよさ、りんご酢にはりんご酢の良さがあります。それぞれに良い部分がありますので、例えば黒酢はお料理によく合うとか、りんご酢は飲用やマリネに使うとか、それぞれの酢の持つ「美味しさ」に着目して使い分けていただくと良いでしょう。黒酢で痩せれるって本当!?運動前に1杯飲むだけ、無理のない黒酢ダイエット方法!!黒酢と聞くと皆さん何を想像されますか?体に良さそうなイメージはありますが、「体に良い」といっても具体的にどんな効果があるか意外と知られていないですよね。その効果や飲み方など、黒酢についてまとめてみました。黒酢で痩せれるって本当!?運動前に1杯飲むだけ、無理のない黒酢ダイエット方法!の記事を見るリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリンゴ酢健康生活!リンゴ酢とは、りんごを絞ってりんごジュースを作り、アルコール発酵の後酢酸発酵をさせ熟成させた果実酢です。世界的に広く親しまれている食酢で、特にアメリカで「酢と言えばリンゴ酢」と言われるほどもっとも一般的な食酢です。効果があると言われています。リンゴ酢のもたらす健康効果や美味しい飲み方など詳しくご説明いたします。リンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリンゴ酢健康生活!の記事を見るーーー八朔とシークヮーサーの果汁を発酵させてできた果実酢を使用した酢ドリンクをいただきました。酢のすっぱさが感じられず、すっきりとした味わいでごくごくと飲めました!自然な甘みと柑橘類のほのかな苦みが心地よかったです。酢=すっぱい調味料という今までの概念が覆されます。「お酢は体に良いですが、その効果・効能を求めすぎて酢本来の美味しさを探求するのを忘れがち。お酢はとっても美味しいものですから、食品としてぜひいろいろなお酢を試してみて、新たな美味しさを発見していただきたいです。」と熱く語ってくださった内堀さん。酢のお話をする内堀さんは楽しそうで、インタビューの間は終始、酢への愛情がひしひしと伝わってきました。試飲させていただいたお酢に感動し、帰りにさっそく日本橋にある高島屋へ!(笑)ショーケースに並んだカラフルなビネガーに心踊らされます。今年力作だというシャルドネの酢を買ってみました!また、内堀さんからお土産にと他の種類のものもいただきました。誠にありがとうございます。身近にある調味料ですが、知れば知るほど魅力に溢れている「酢」。ワインを楽しむようにお酢も楽しんで欲しいと仰っていた内堀さんの言葉が心に残りました。今まで「健康のために...」とお酢を口にしていた方も、お酢本来の美味しさに目を向けることで楽しく継続的にとり続けられそうですね。お酢に自分を合わせるのではなく、自分の好みや目的にあったお酢を選ぶことが大事なのだと今回の取材で痛感させられました。お忙しいところ快く取材に応じてくれました内堀さん、ありがとうございました!その他色んな種類の酢について詳しく知りたい方はこちらの記事をご覧ください。米酢と穀物酢の違いは?|かわしま屋コンテンツ意外と知られていない米酢と穀物酢の違いや使い分けをご紹介。米酢の美味しい飲み方、米酢に秘められた健康効果なども検証します。米酢と穀物酢の違いは?|かわしま屋コンテンツの記事を見る柿酢の作り方や以外な効能とは?|かわしま屋コンテンツ柿酢に秘められた効果・効能を徹底解説。家庭で簡単にできる柿酢の作り方、レシピもご紹介いたします。柿酢の作り方や以外な効能とは?|かわしま屋コンテンツの記事を見るバルサミコ酢で美味しい料理を作ろう!|かわしま屋コンテンツ健康効果もあるバルサミコ酢の美味しい使い方をご紹介。意外と知られていないバルサミコ酢のルーツや、身体に良い効能も徹底解説いたします。バルサミコ酢で美味しい料理を作ろう!|かわしま屋コンテンツの記事を見るもろみ酢の効果・効能の徹底解説|かわしま屋コンテンツ琉球もろみ酢はダイエットに本当に効くのか。美味しい飲み方やレシピもご紹介いたします。梅酢とは、梅を塩漬けにしたときに梅から出てくるエキスのことです。実は梅酢は古くから「調味料のエース」であり、調味以外の使い道もいろいろ。おまけに多様な効能をもっているとくれば、活用しない手はありません!今回は、梅酢の健康効果と使い方・レシピまで、盛りだくさんでご紹介します。梅酢とは?|役立つ使い方や気になる効能、活用レシピもご紹介の記事を見る安眠効果のあるトマト酢を簡単に作る方法!美味しい飲み方レシピも!トマト酢とはトマトの絞り汁を発酵させお酢に加工したもの、またはトマトを酢に漬け込んだものを指します。トマト酢の持つ力と美味しい飲み方のレシピを今回はご紹介したいと思います。安眠効果のあるトマト酢を簡単に作る方法!美味しい飲み方レシピも!の記事を見るお酢のおすすめ商品かわしま屋の取り扱い商品をご紹介いたします。純米酢は有機農法で作られた無農薬の米を使って作られています。壽屋寿香蔵のりんご酢は添加物を一切使用せず、原材料のりんごだけで作られたお酢です。300ml手作りの玄米麹を、完全発酵90日熟成365日かけて作り上げた玄米黒酢です。昔ながらの製法でアルコール発酵から醸造酢を造り出す「2段階発酵」を行っています。淡海酢の柿酢は、添加物を含まない自然本来の旨味を生かして作られています。Webデザイン勉強中!夫と二人暮らし。つわりで大好きだった納豆を食べられないのが悩み。オークスハート株式会社ダイエット健康内堀光康さん調味料酢酢ムリエかわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメえごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。てんさい糖は体に悪い?カロリーや糖尿病に対する効果も検証しました人気の甘味料ですが、実はよく知られておらず、誤解も多いようです。「身体にいいといっても、結局は砂糖でしょ?」という疑問も頭に浮かびますよね。今回はそんなてんさい糖について、とことん調べてみました。ありながらとても簡単に作れる醤油麹の、作り方やアレンジレシピをまとめました。大豆|水煮の作り方と栄養満点人気レシピ。い健康効果を誇りながらカロリー・糖質は低く、「大豆ダイエット」でも人気です。基本の水煮の作り方から人気レシピまで、大豆活用アイデアを詰め込みました。ルイボスティーの効果。男性にも効果が?「不老長寿のお茶」として愛飲されるルイボスティー。有名な抗酸化効果に加え、ダイエットや不妊、アレルギーへの効果も高いといわれています。効果の詳細と効果的な飲み方についてまとめました。クミンの効能と使い方。カレー以外に活用できるレシピは?独特の香りでカレーになくてはならないスパイス・クミン。今回は、クミンの効果・効能に加え、使い方やカレー以外に応用できるレシピをご紹介します。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。Reserved.メールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料で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