シェフの世界もそうですが、我々も同じで、食べないと分からないし、いい素材の提供は絶対できない。基本はいろんな料理を食べる。美味しい料理を食べないと、おいしい料理は創れない。お客様の声を聞くこと。ダメならダメと言ってもらえれば、次はどうすればと考える。その点では、自分はシェフやレストランの方々、お客様に育ててもらっていると思っています。シェフにとっても、お客様の意見はすごく重要。それと、スタイルの問題なんだけど、僕の場合、シェフが書いた本やレシピは一切見ない。いうのを見てしまうと、コピー料理を作っているようで、それは絶対できない。僕の教科書は料理のクラシックな古典本で、それがベースになっている。基礎があってからこそのオリジナルだからね。食べて、これとこれを合わせると、この味になるという何百通りもの組み合わせが身体に染み付き、身体で覚えている。起きているときは当然だけど、夢の中でも仕事していますよ。妥協するのが絶対に嫌で、自分の舌の感覚を信じ、美味しいと思える一点に集中している。自分の技術が確立してくれば、次は人を育てることが重要。部下に対しては、まずは味をみろ!を徹底し、素材の管理を厳しく徹底し、身なりをきちんとすることを徹底している。僕自身の仕事のコンセプトしては、まず、食べることが大好きなんですよ。自分が率直に食べたいなと思う魚を提供します。自分で食べ無いなぁと思うものは出せないですよね。お客様から特別オーダーなどをいただいたときなどは、普段より気を使いますね。シェフの方も勝負をかけていると思うし、「特別」を頼まれているわけですからね。シェフに対しては、美味い料理にしてくれるのが一番嬉しいですね。シェフの方々が求める素材はそれぞれの好みや個性があるので、そのニーズに100%答えることですね。石井君はね、いろんな所に卸してるでしょう。ただでさえ食べるのが好きな上に、自分が卸している魚が、どのように出てくるかが楽しみなんだよな。レストランには相当行きますよ。スタッフにも、とにかく食べに行け!自分が卸している魚がどうやって出てくるか見て勉強しろ!と指導していますよ。実はね、よくいろんな人から電話が来るんですよ。その内容というのが、「レストラン行きたいんだけど、どこがいい?」って。「今日は○○レストランにいい魚が入ったよ」と説明するんですよ。犬飼「シェフ歴20年経った今、やっと『自分の料理』を作れるようになった。石井「僕自身がレストランの方々に支えられていています。僕もレストランの方々を支えていける・・・そんな関係でありたい。自分の店を開店すること。他のシェフが作れないオリジナルの料理を提供して、お客様に満足していただきたいですね。シェフ歴20年経った今、やっと「自分の料理」を作れるようになった。20代の頃は有名シェフの下で、死にもの狂いで必死。30代で人の料理を創れるようになり、35歳くらいから、やっと自分の料理ができてきました。今は強くそれを実感し、とにかく発想が変わってきましたね。僕らの仕事って、勤務時間が長いし、夜はほとんど仕事。家族が支えてくれてるって思いますね。妻とは結婚して15年になりますが、妻がしっかり家を守ってくれているおかげで、仕事に打ち込める環境ができ、新しい料理をクリエイトできます。それに、妻が料理について厳しく言ってくれますね。専門的には分からないけど、美味いか不味いかを本音ではっきり言ってくれます。Bridge)に出店します。これは、僕がずっと思っていたことで、シドニーで安心して刺身に使える魚を売っている店が無い。そこで、オーストラリアやニュージーランドの様々な魚介類を提供し、調理方法や扱い方などもアドバイスしていければと思っています。犬飼さんも先ほど述べたように、僕の妻も僕の仕事を理解してくれ支えてくれています。子供や家を守ってくれる妻のおかげで、自分の理想を追って仕事ができ、実現できると思うんですよ。お客様に対しても、僕自身がレストランの方々に支えられていています。僕もレストランの方々を支えていける、そんな関係でありたい、形成していきたいと思っています。どんなことに対しても、一番大事なのは「愛を込める」ことだと思います。僕は出会いに恵まれていると思うんですよ。出会い運が良いんだと思います。一品一品、料理にはシェフやサプライヤーだけではなく、食材ひとつひとつに、ものすごい多くの人々が関わっている。その人々の期待に応え、料理を創って行ければいいと思います。「人は人を支え、人は人を呼ぶという」ということを大切に邁進して行きたいですね。住まい売りますサークル探しているその。