皆さんおはようこざいます。台風で時化続きでしたが、今晩は出れそうです。画像は先日お料理教室で作ったスズキの湯引きです。魚は皮がうまく湯引きはそれを味わう料理です。大きい個体だと皮が固めなので、皮に熱湯をかけるだけでは、タンパク質が変性せず、固いままの場合があります。私は鍋に湯を沸かし食べやすい大きさに切った切り身をザルに入れて、皮が少し曲がったら引き上げ冷水でしめます。ポン酢につけて食べてください。この時あまりジャブジャブお湯にやらないよう注意してください。魚の旨みは水溶性なので、どんどん旨みがでていきます。湯引きは簡単で、素材の味を活かした料理と言えると思います。