記事で和食の特徴についてお伝えしましたが、和食は料理だけを指すのではなく、日本人の伝統的な食文化として育てられてきました。長い歴史の中で伝承され、優れた食文化として世界に認められた和食は、どのように育まれてきたのでしょうか。そこで今回は『日本文化として考える和食』に関するお話です。★----------------------------------------------------------日本人は一年を通して移り変わる季節や、時に厳しさをもたらす自然と寄り添いながら、それぞれの地域で食文化を育んできました。族や地域の絆を強くしてきました。和食が日本文化として考えられた理由として、下記の4つが挙げられます。<和食の精神性>科学や技術が発達していなかった時代、自然は大きな存在でした。神を信じ、農作大漁・収穫の祈りや喜び・感謝は祭りとなって、食の恵みをもたらす自然を尊重する精神性が育まれてきました。四季の感性を大切にする和食は「自然の尊重」そのものだと考えられます。<和食の社会性>家族の食卓や祝い事、村や町での祭りや行事など、自然の恵みを共に食べる中で継承されてきた和食は、社会的な役割を果たしています。<和食の機能性>米を中心に野菜や海産物など、自然の恵みを豊富に使用した和食は栄養バランスに優れた健康的な食文化と考えられています。行事や祭りなどの料理には、健康長寿の願いをかける機能もあります。<和食の地域性>北海道から沖縄までそれぞれの地域が特徴のある食文化を営んできており、各地域独自の料理や食習慣が和食をかたちづくっています。覚やバランスを子どもたちに教えるなど、大切なコミュニケーションの場になります。世代へ受け継がれていきます。同体意識を高めています。家族の食卓、祝いごと、祭りや年中行事など、日本の伝統文化の中で、和食は人と人をつなぐ役割の中心にあります。★----------------------------------------------------------ハレの日の食事の代表的なものとして「おせち料理」があります。そのバリエーションは各地域ごとにさまざまですが、神と食事を共にし、福を招き災いを打ちはらう・健康長寿などの願いが込められているという点は共通しています。祈願)、栗きんとん(金運、勝負運を願う)、紅白なます(根を張るように)、煮しめ(家族仲良し)など●お屠蘇(おとそ)邪気を払う、心身を目覚めさせよみがえらせる。神の力をいただく(丸い餅は神の魂の象徴)。赤い色の小豆は、邪気と厄をはらいのける。このように、和食の根底には健康で長生きしたいという強い願いが込められ、結果として健康によい食文化を作り上げてきました。★----------------------------------------------------------和食はそれぞれの時代の人々が海外の影響を受けながら、工夫を重ね、伝承されてきました。縄文時代はドングリなどが重要な食料であったが、弥生時代に稲作が全国に広がり、古墳時代に蒸し米が盛んになる。鎌倉時代には動物性食品を排除した精進料理が発展。々九度など)として全国に浸透。安土桃山時代に千利休により茶の湯が完成し、懐石形式が定着。一汁三菜を基本に、素材やしつらいに気を配る精神性も盛り込まれ、その精神と共に現代に継承される。蕎麦、天ぷらなどの食べ物屋、高級料理店が広がる。料理書も出版され、酒と酒肴を楽しむ会席料理も成立。代にできたと考えられている。主食は麦・雑穀・芋類を用いた食事が多く、昭和期まで引き継がれ、各地で独自の食文化が形成される。明治以降は西洋文化が取り入れられ、都市部で西洋料理店が開店した。衷料理がたくさん紹介された。食に動物性食品や油類、乳製品などが取り入れられ、1980年ごろにバランスのよい食事となった。若年層を中心に食事の基本型が崩れ、欠食や孤食の問題などもあり、和食の見直しが求められている。★----------------------------------------------------------和食は世界中に広がる一方、日本国内では衰えつつあります。食という守るべき食文化を、次世代にどのように受け継いでいけるでしょうか。配信停止についてはリンク先のご案内に沿ってお手続きください。mag@jpm1960.org本メールマガジンに掲載された記事を許可なく転載することを禁じます。発行しているメールマガジンです。reserved.ツイートメインメニューホーム。