鮭のムニエル菊花かぶ添え白菊に見立てたかぶの甘酢漬けは、焼き物の定番の添え物です。Aの調味料に鮭を15分程漬ける。鮭の水気を切り、薄力粉をまぶしてはたく。かぶは葉側を下に置き、下から1cm残して縦横に細かく切れ目を入れ、4つ割りする。ボウルに昆布、輪切り赤唐辛子、Bを混ぜ合わせる。2を加えて15分程置く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を10分程両面こんがりと焼く。漬け汁が残っていたら加え、中火で1~2分照りをつけて器に盛る。かぶは切れ目を花びらのように開き、中心に一緒に漬けこんだ赤唐辛子をのせて添える。ワンポイントアドバイス鮭の他にさわらやタラなどの切り身魚や、鶏や豚などのお肉でも作れます。