こんにちは、ラ・ヴィネの高野です。クリスマスが近づいてきました。子供の頃の1年と比べて、大人の1年が短く感じるのは私だけでしょうか?今日はそんな大人だけのお楽しみ、3年ぶりに入荷した、シャンパーニュ産ウイスキーをご紹介します。ディスティレリ・ギヨンはモンターニュ・ド・ランス自然公園の山の中、シャンパーニュ特級格付けルーヴォワ村に蒸留所を構えるウイスキーの生産者です。蒸留酒に熱い情熱を注ぐティエリー・ギヨンが、1997年に別荘として使われていた築400年の建物を買い取り、この蒸留所を作り上げました。蒸留所は村の中にはなく、村から北東に延びたヴェルジー村に繋がる県道34号沿いの森の中にひっそりとたたずんでいます。側道を進んで蒸留所の前まで来ると、聞こえるのは鳥の声と自分の足音、そして湧水が流れる音だけ。この雰囲気抜群の建物が別荘として使われる前はハンター小屋だったと聞いて、納得のロケーションです。ギヨンのウイスキーはシャンパーニュ産の原料100%にこだわって造られています。シャンパーニュ産の麦、シャンパーニュの原酒を作り終えた樽、そしてモンターニュ・ド・ランスの山の中から静かに湧き出る、泉の仕込み水。実はこの地区の湧き水は、ギヨン・ウイスキーの美味しさの秘密の一つ。粘土の層がチョーク質土壌(カルシウム多)に水が浸透するのを防ぎ、シャンパーニュ地区としては珍しい、軟水(100mg/L)を作り上げています。原料の大麦はヴィトリー・ル・フランソワ村産だけを使用。bayanus)を使用)を行います。MAPより次にドイツ製の連続式蒸留機を使って70%vol(1回目で約20%vol)のアルコールを抽出。ギヨンでは蒸留を3つのクラスに分け、ビギニング・ディスティレリ(最初に蒸留された部分)、ファイナリー・テイル(蒸留の最後尾)は使わず、一番品質の高いヒーティング・コア(蒸留中心部)のみを使用。その後ヒーティング・コアはブルゴーニュ産白ワインに使われた樽での熟成を経た後、キュヴェごとに異なる樽に移され断熱されていない温度変化(+45°C~-15°C)の激しいセラーで保管。<モンターニュ・ド・ランスの自然の中で、静かに時を刻むギヨン・ウイスキー>この工程で温度変化による熟成と蒸発を繰り返し、モルトが著しく凝縮されます。最後にティエリー・ギヨンの卓越した嗅覚と味覚を駆使したブレンド技術により、ばらつきのある熟成度のバレルが、各キュヴェに組み立てられていきます。¥5,500-ブルゴーニュ(白ワイン)で使用した樽で熟成をかけた原酒をブレンド(3種類の樽)。明るい麦わら色、軽い樽の風味、開放的でフローラルなフィネス。FINISITIONS>最終工程でフランス各地のワイン産地から取り寄せた樽で熟成をかけたフィニシオンのラインナップ。通常のワインでは樽への浸透は3~4mm程度。加水前のギヨン・ウイスキーの原酒(acl70%)は樽に8~9mm浸透して、その樽が使われていたワインのテイストや樽本来の風味を色濃くウイスキーに反映します。¥14,800-こちらはシャンパーニュの原酒を仕込んだ樽でフィニッシュをかけたウイスキー。エキス感を伴う果実味豊かな酸と、アンバーな麦のテイストが融合。シャンパーニュ好きにささげる、メイド・イン・シャンパーニュ100%のキュヴェ。¥14,800-グラスに立ち上る貴腐葡萄のハチミツや甘いドライフルーツの香りに高まる高揚感。口当たりこそ蒸留酒の力強さですが、フィニッシュに鼻を抜ける高貴な余韻はソーテルヌそのもの。¥14,800-ブルゴーニュ産樽で熟成した後、バニュルス(赤)樽に移し替えて3~5年の熟成を経て瓶詰。褐色を含むオレンジ色の外見、フィグやプルーンのコンフィ、上質なショコラの様な甘い香り。¥14,800-ジュラの藁干ワイン、ヴァン・ド・パイユのカスクに入れて熟成を進めたウイスキー。橘類、蜂蜜トーストの香り。¥14,800メゾン・クロ・サン・ジャンのシャトーヌフ・デュ・パプ・ブランの樽でフィニッシュの熟成をかけたウイスキー。糖度の高い樽にはない白ブドウの生き生きとした果実味、そして柑橘系の酸。グラスに残る柑橘系のフローラルな香りに南の空を見た。¥19,800-樽を選び長い熟成を経てリリースするニュメロ・アン。次にソーテルヌ、最後にバニュルス樽に移し替えて熟成。深いアンバーの色合い、シングル・カスク・フィニッシュでは表現できない香りの多重奏。¥45,000-キュヴェ・アルファは5種類の樽(ブルゴーニュ(白)、ソーテルヌ、バニュルス、コトー・デュ・レイヨン、ヴァン・ド・パイユ)を使って仕上げたプレステージ・キュヴェ。深みのある黄金の外見、貴腐、藁、エピス、干し葡萄が香るトップ・ノート。華やかなアルコールの揮発を伴う、ミドル・ノート。¥58,000-蒸留所の熟成期間の長い樽の中から、最高品質の樽を10樽選び、ティエリー・ギヨンがブレンド。暗く深いアンバーな外見と複雑なフィネス。一つのグラスの中で時間の経過とともに、いろいろなカスクの香りが次々と開き始め、飲み手をいつまでも飽きさせない、シャンパーニュ産ウイスキーの最高峰。======================================================================特別な夜を締めくくる特別な食後酒。蒸留酒が好きな方だけでなく、シャンパーニュ好きな方へのギフトにも最適なギヨン・ウイスキーです。