チョコマロンクリームをつくる際、マロンペーストをしっかりとやわらかくするのがポイントです。ダマになってしまったら、一度裏ごしをするとよいです。12で絞る際、タルトを手で持ち、回転させながら、その速度に合わせて絞り出していくときれいにできます。モンブラン用の口金がない場合は、コルネでも代用できます。ラム酒を入れない場合は、同量の生クリーム(または牛乳)を入れてください。未成年が食べる場合は、ラム酒は使わないでください。調理後はお早めにお召し上がりください。