12号沿いにある小さな一軒家レストラン『CALM(カーム)』。『洋食屋』の文字を看板に掲げる、ある意味どこにでもありそうなカジュアルなレストランですが、実はここのシェフ、凄い人なんです!小さな厨房で腕をふるうのは、県内外のホテルで40年勤め、洋食部門の総料理長も務めた永畑正次さん。現在はフランス料理シェフの会『日本エスコフィエ協会』の理事も務めるフレンチ会の重鎮です。永畑シェフは、ホテルを退職し、2015年6月にこちらのお店『CALM』をオープンしました。お店はシェフのその『重鎮さ』を感じさせないほどにカジュアルな雰囲気。永畑シェフは言います。「小さなお子さん連れでも気軽に来店できるように、できるだけ敷居を下げたかったんです。格式張った感じではなく、誰にでもカジュアルにフランス料理を味わってもらえるように」だから、お値段も一流シェフのお店とは思えないほどにリーズナブル。ランチは1200円~、ディナーコースは2500円~という低価格で永畑シェフの料理を味わうことができます。ホテルでは永畑シェフは総料理長という『監修』の立場だったので、すべての料理を自らが作るわけではありません。その点『CALM』では、すべての料理を永畑シェフが一から手掛けます。カジュアルなレストランですが、その料理の価値はまさにプレミアム!「そんなカジュアルでプレミアムなフレンチを食べてみたい!」と、いうわけで、永畑シェフにお願いして、料理を作ってもらいました。始めに出てきたのは、『的鯛と鯛の白ワイン蒸し』。柔らか~い的鯛と鯛の身を自家製香草バターのソースでいただきます!「的鯛ってこんなに美味しかったんだ!」とびっくり。一般的にはあまりお店で見かけることのないお魚ですが、あっさりとした白身は、コクのある香草バターソースとの相性ばっちり!続いては、『もち豚ロース肉のローストと牛フィレ肉のステーキ』。このローストポークは、開店以来、じわじわと人気が上昇してきたメニューのひとつです。ローストポークと聞けば、薄~いお肉を想像するかもしれませんが、こちらはステーキに負けず劣らずの分厚いお肉。いや~、贅沢すぎる!じわじわ人気が出てくるワケ、分かります!実は『CALM』には単品メニューもなければ、決まったコースメニューもありません。季節の旬やその日の仕入れに合わせ、そのときだけのスペシャルコースが出されるのです。来店したらまず、シェフがその日のコースやおすすめを解説してくれます。明日はどんなコースがあるのか分からない、そしてシェフの話を聞くのもまた楽し、です。大学卒業後、徳島の出版社にて様々なMOOKの編集長を務め、2014年4月フリーランスのフォトグラファーとして独立しました。写真と同時に、コピーライター、エディターとしても活動してます。他にも商品開発やなんやら、いろんなことやってます。求められれば何でもやる、徳島人のくせに阿波踊りドヘタ、そんな僕です。駅から徒歩5分で水上へ。在住ライターの記事で発信する、瀬戸内地域の観光情報サイトです。