さつま芋のモンブランらんぷ通信・アジアの幸せ薬膳ごはんアジアの各地で出会った楽しく美味しく優しい味を、漢方理論をもとに薬膳ごはんとオヤツに仕立ててご提供中です。2020.032014-11-05さつま芋のモンブラン昨日までのランチデザートにお出ししていた、さつま芋のモンブラン。実は材料も作り方もとてもシンプルなので、以下ざっとご説明をば。材料:さつま芋、牛乳、水、キビ砂糖。仕上げに、シナモンパウダーと生クリーム。さつま芋はよく洗って、皮ごと適当な大きさに切ります。皮の部分は細め小さめに切っておいてください。アクが強そうなら、切ってから短時間ざっと水につけて上げておきます。そのお芋さんを鍋に入れ、水と牛乳を半々ぐらいの割合で、ひたひたよりちょい多めに注ぎます。この割合は好みで変えて結構。牛乳100%でももちろん良いですが、吹きこぼれやすいので火加減に注意。火にかけてコトコト煮て、お芋さんが柔らかくなってきたあたりで、キビ砂糖を好みの量、加えます(芋本体の甘さにより、入れる砂糖の量は結構変わります。砂糖は後でも足せるので、この時点ではやや控えめにしておくと無難)。木べらかしゃもじでよく潰すか、ハンディタイプのフードプロセッサーがあれば、鍋に突っ込んでペースト状にします。水か牛乳で緩めてください。すくうとぽったり流れ落ちるようなペーストになれば、味を見て甘さを調整。口に感じる甘さも、冷めた時にはアツアツの時よりも薄く感じるので、そこも逆算してください。(この硬さ加減も、絞り袋を使うならやや硬めのほうが良いですが、やわらかーく仕上げてスプーンなどで器に盛ってもよいです)。完全に冷めてから、絞り袋に詰めて器にくるくると絞りつけていきます。口金に皮が挟まって詰まったら、口金側から箸などを突っ込んで詰りをほぐしてください。泡立てない純生クリームをソース代わりにかけてシナモンパウダーを振りました。お芋さんクリームをゆるゆるに作った場合は逆に、ホイップ下クリームを合わせても良いかも。絞り袋にちょっぴり残ったお芋さんクリームをデコレーション。大雑把すぎるレシピですが(^^;、固めでも柔らかめでも、おいしいサツマイモを使えばまずおいしく出来上がります。出来上がりに甘味が足りないときは、シナモンシュガーをトッピングしたり、メイプルシロップをかけてもよいかと思います。鍋で煮ている段階でまったく砂糖を入れないと、バランスが取れないので、ある程度は先に甘みを加えておいてください。Reserved.プロフィールAuthor:らんぷ店主アジアのお母さんの味に東洋医学のエスプリを混ぜた、アジア薬膳料理屋を奈良きたまちの古民家で展開。(02/17)2月薬膳ごはんセミナー開催しました。(09/03)らんぷ店主:WEBマガジンで紹介していただきました。(08/06)渡辺:WEBマガジンで紹介していただきました。着物リメイクしょう管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。