音楽Tweetシェア1月に待望のファーストアルバム『I(ファースト)』を発売する“林部智史”。心震わせる歌声の持ち主である彼は、実は野菜ソムリエの資格を持つ料理男子でもあるんです。今回はそんな林部さんと一緒に、新鮮な旬の野菜や果物を提供する今話題の「おなかすいた」を訪問。野菜の選び方のコツを語ってもらいました。市場で直接買いつけ、その日のうちに新鮮な野菜や果物を安く販売するお店です。店頭にはずらりと旬の野菜や果物が並びます。―今日は野菜の選び方などもいろいろお聞きしたいと思います。実は野菜ソムリエのことでしっかり話すのは初めてなので、楽しみにしてきました。ここは野菜が豊富で、おしゃれな造りが入りやすくていいですね。勉強して資格を取ってから、八百屋さんの方が新鮮な野菜があるというのがわかって、普段から八百屋さんに行くようになりました。白菜は、持ってずっしりしているものがいいです。大きさではなくて重さです。キャベツもそうなんですけど、断面が見えるんだったら色が鮮やかな方がいいですね。実は本能的に見分ける力って備わってるんですよ。この黒い点々はポリフェノールなので、全然悪いものじゃないんです。捨てちゃう人とかいると思うんですけど、これは全く問題がないし、むしろ栄養なので食べてください。―ガーン...悪くなっていると思って捨てていました。知らないとそうだと思います。―この時期だとやっぱり鍋がおすすめでしょうか。あとは、適当な大きさに切ってお皿にのせて、ツナ缶とごま油と醤油をかけてラップしてチンするだけでも美味しいです。―簡単なのに美味しそうですね。レンジ調理はすごくおすすめですよ。白菜に限らず、僕は野菜ならこの食べ方でなんでも食べちゃいます。ごま油と醤油だけでも美味しいですね。茹でるより栄養素が抜けにくいので、しっかりビタミンを摂取できるんです。大根は真冬の野菜ですね。選び方のポイントは、できるだけ白っぽいものがいいです。上の方から緑色になっている部分があると思いますけど、ここができるだけ少ないのがおすすめです。あとは、ツルッとしている感じ。穴が開いているものもあると思いますが、できるだけない方がいいです。葉っぱがついていて、できるだけ広がっていない、まっすぐピンとしているものを選んでください。―葉っぱって捨てちゃいがちですね...。大根は根の部分にはあまり栄養がなくて、ほとんど葉っぱにあるので、ぜひ食べてください。刻んで塩もみにしたり、おひたしにするのがいいですよ。葉っぱに一番近いところは糖度が高いので、生で大根サラダとかがおすすめです。今だとおでんがいいですね。下の部分は辛味があるので、大根おろしがぴったりです。全部おでんに入れて、違いを楽しんでみるのも楽しいですよ。―ネギも冬の野菜ですよね。ネギは断面が楕円形より、真円のものを選んでください。中がギュッとつまって、空洞になっていないものがいいです。それから上の緑の部分と、白い部分がはっきり分かれてる方がいいですね。煮物とかに入れて柔らかく煮込んじゃうのがいいです。―大根の葉っぱに続き、ここも捨てていました...。知らないとそうですよね(笑)知識があるだけでいろいろ料理法も広がるんで、こういうことも発信していきたいです。甘いみかんに大満足!―あ、みかん安いですね~。みかんはオレンジ色が濃いものを選んでください。この袋を見てるとちゃんと平均的に美味しそうなのが配置されていますね。