製パン実習70%、製菓実習20%、理論学科10%のカリキュラム日本菓子専門学校の製パン技術学科では、「ブーランジェリー・パティスリー」時代に先駆けて捉え、そのベースとなるカリキュラムを、どこよりも早く実践。1年間で、パンと洋菓子の基本を効率良くマスターできるよう、中身の濃い授業を展開しています。その割合は、製パン実習が70%、製菓実習が20%、理論学科が10%と、理想的なバランスを考えて組み立てました。この独自のカリキュラムは、自分自身の視野や将来の選択肢を広げることにも役立ちます。製パン技術学科実習カリキュラム和菓子や洋菓子の技術をパンづくリに生かせる点も、製パン技術学科の魅力です。あんパンをつくるときには、まず餡を仕込んでから、あんパンとして加工します。これは製菓技術学科が一緒になっているからこそ体験できる日本菓子専門学校ならではの醍醐味です。製パン技術学科では、業界の多様なニーズにも対応できるよう、幅広いカリキュラムを設定しました。一般教育から製パン・製菓の専門教育までバランスよく学び、在学中に食品衛生責任者の資格を取得。実践力を養う1グループ4人制の実習すべての学生に、しっかりと技術を学んでもらいたい。そんな気持ちが出発点となった、少人数制の実技実習。製パン技術学科では、1グループ4人という少人数制で、パンづくりに取り組んでいます。1回の実習で1種類のパンをつくるというのではなく、一般的な店舗と同じように、グループごとに3〜4種類を並行してつくっていきます。作業は交替で行われるため、さまざまなパンづくりの工程を、すべての学生が無駄なく学ぶことができます。有名パン店のシェフのほか、各分野のプロが授業を担当。おいしいパンをつくるためには、高度な技術と豊富な知識に加え、積み重ねられた経験が大切となります。そのため、これらの要素を備えた専任教師だけでなく、有名パン店で活躍する講師を招き、生きた指導を実践。まで身につけられるように指導していきます。あいさつや返事といった人間性に関わることも重視します。本格的なフランスパンを販売したドンクの技術を、授業でお伝えします。ハード系のパンを中心に本物のアルチザンを皆さんに覚えていただきます。授業では、私自身が20年にわたって第一線で培ってきたことのすべてを伝えるようにしています。どんなことも、自分勝手に一方的な見方をせず、いろんな見地に立って理解してください。諦めずに、前を目指してください。技術は毎日の繰り返しで身につくもの。実際の店での動きにも対応できるよう、素早い動きを身につけてください。パンづくりを心や体で感じることが大切。熱心に研究をして、興味を持ち続けて、素晴らしいパンをつくってください。パン技術学科では、後期カリキュラムで講習会を受講し、在学中に資格を取得します。従業員の衛生教育、施設の管理、食品取り扱い設備の管理など、食品を扱う仕事をするには、なくてはならない資格です。パン製造技能士(特級・1級・2級)2級の受験資格は、一般の高校卒業者で2年間の実務経験が必要ですが、卒業生は、実務経験なしで全員が受験できます。1級については2級に合格してから2年の実務経験を経て、受験することができます。特級の受験は1級合格後5年の実務経験が必要となります。パンづくりの技術が優れていることを表す「パン製造技能士」の資格。げなど、パンづくりに必要な技能を総合的に評価します。学科試験と、パン製造法の実技試験が行われます。製パン専門課程モバイル携帯電話で左のQRコードを読み取りアクセスしてください。