(茂原カフェイタリアン大網マクロビランチバー)今年は庭にある柚子の木にたくさんの実がなりました。この柚子たちを使って、自家製のポン酢を作りたいと思います。搾って搾って果汁をとります。果汁とほぼ同量の醤油と、穀物酢と味醂をお好みの量で味を調整します。鰹節と昆布をいれてほどよく時間を置けばできあがり。(鰹節と昆布は頃合いをみて取り出します)作り立てよりも、しばらく経ったほうがまろやかになって美味しいと思います。出来上がりが楽しみです。(茂原ランチカフェ大網イタリアンマクロビ居酒屋)この時期の烏賊はほんとに美味しいです。新鮮な烏賊はわたが臭くなくて旨味の固まりです。捌いて、身とわたを醤油ベースで作った地に3日ほど漬け込みます。漬かったら地を切って、ゆずと七味を隠し味に和えて完成です。日本酒、焼酎飲み過ぎ注意です。うちの畑でも牛蒡がたくさんできています。中国では古くから薬用として食べられていたようです。一時期、牛蒡茶が流行りましたね。食物繊維が多いので積極的にいただきたいものです。良い牛蒡の見分けかたは、弾力があり太さの均一なものが良いでしょう。スーパーでは土付きのものの方が風味が損なわれていないので洗うのがちょっと面倒ですが泥つきをおすすめします。今日は鰯と牛蒡の梅煮を作ろうと思います。今日はとても美味しそうな秋鯖を買ってきました。味噌煮にしようか塩焼きにしようかとても迷います。西京漬けにしても美味しそう。マクロビすっかり寒くなって秋って短いです。牛小腸のホルモンをさっと炒めてぷりぷりをいただきたいです。ビールが進んじゃいます。鰤がおいしい季節です。カルパッチョにして白ワインをぐいっといきたいもんです。お刺身にして日本酒をいただくのもいいですね。マクロビ牡蠣の美味しい季節になって参りました冬は真牡蠣。旬の違いは産卵期の違いにあります。今の時期に旬を迎える真牡蠣は浅瀬に生息していて、一般的には養殖ものです。