今日はお教室の日でした。皆様、美味しいもの好きなのでラウデミオのオリーブオイルは大好評です!オリーブオイルがラウデミオならバルサミコもでしょ、ということでバルサモ・ディヴィーノのご紹介です。言うまでもなく、イタリア・モデナの伝統的製法のバルサミコ酢。天然のブドウ果汁のみを原料に1年ごとに樽を変えて6年熟成させたもの。6年とは思えないほど濃厚で、まろやかです。私は苺やアイスクリームにかけて食べるのが好き!写真を撮るのに時間がかかって下に流れました・・・スミマセン今日は苦戦。気に入ったアングルが撮れない。美味しいバルサミコは、食後酒のように芳醇な香りと甘みがあってできる限り、そのままの味を楽しみたいですね。「あまおう」と手作りアイスクリーム、バルサモ・ディヴィーノのご馳走ドルチェで~す!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。春の味覚、ふきのとうを頂きました。ご自宅の庭で採れたものだそうです・・・ふきのとうが採れる庭って、どんだけ広いの~!北海道では雪解けの季節にちょろちょろと流れる小川のほとりにありました・・・って、ずいぶん「北の国から」過ぎるけど、札幌でもそんな感じですが。鮮やかな春の色ですね~!これが自然なものなのですから、何て素晴らしいのでしょう。採れたての旬のものは新鮮さが全然違います!やっぱり、素材そのものを楽しみたいので・・・フリットですね。うちには普通の小麦粉ってものがなく・・・ある粉といえば、スーパーヴァイオレットかドルチェ、リスドォル、カメリア、はるゆたか。ここは最も軽いスーパーヴァイオレットを使ってみましょう。適当な分量で衣を作り、料理って計らなくていいから好き。以前、広尾のイタリアン「ビスボッチャ」で食べた、花ズッキーニのフリットが忘れられず・・・以来、フリットのイメージはそれ。軽ーい食感と、ふきのとうのほんのり苦味のある味わいが最高です!本当の贅沢って、こういうことですね~ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月はチョコレート強化月間・・・というわけでは、ないのですが。家に大量にココアパウダーやチョコレートがあるので・・・フォンダン・ショコラはもう良しとして、久しぶりにマカロン・オ・ショコラを作ってみました。マカロン教えて欲しい~!と、皆様からリクエストがあるのですがスミマセン、まだまだ教えられるレベルではございません~。最後までご機嫌を損ねないか、見守り続けなければならないとってもデリケートなマカロン様なのです。バゲットのクープと同じですね・・・ひたすら、じーっとオーブンを見つめる。何ら反応が起こらないと涙をのむ。今日のマカロンはまずまずの出来かな。目指すはラデュレのマカロン!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。ところで習ったファンデュです。自家製天然酵母から作った生地。ラウデミオのオリーブオイルとヨーグルトが入った、しっとり系。これに載せると、某Y崎のパンも美味しそうに見えるはず。載せたこと、ないけど・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。皆様、このたびはコラムに関する、ご感想、ご意見、ご支援を頂きまして有難うございます。この場をお借りしてお礼を申し上げます。本当に、本当にたくさんの方々に支えられていて幸せです。皆様のご期待に添えるよう、頑張ります!なんか日本を代表するオリンピック選手みたいですが・・・(妄想癖)オリンピック選手って大変だな・・・って、全然違うから!今月のお教室は、お料理もナチュラルな味にこだわり、オリーブオイルもそうですが、塩、ワインも自然なものを。左からヒマラヤの岩塩、ピンクソルト。これはパリのボン・マルシェから買ってきたもの。天然石のように美しい。最初にピンクソルトを頂いたのは、意外にもお寿司屋さんでした。アオリイカの握りに岩塩の塊りを擦り下ろして下さったのですが、それがとても甘くて美味しかったのです。お聞きしたところ、ヒマラヤのピンクソルトとのこと。それ以来、岩塩といえばピンクソルトにハマッています。今回、お教室ではこちらの岩塩を使ってメインを作るのでお楽しみに!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日、告知させて頂いたドリーミアクラブのコラムですが・・・プロフィール写真に関して、皆様から「表情が硬い」「真面目すぎ」「実物の方が良い!」などなど、賛否両論、いろいろなご意見を頂きました~。自分の顔って、どうなってるのかよくわかりません(笑)。写真写りが悪いなら、TVに出るしかないですね~!って、超野望系。今月のワインについて。ビオワインとは、無農薬有機農法で栽培されたブドウで造られたワインのことです。こちらのワイン、品種はガメイですが、通常のボジョレーとはまったく違うビオディナミから作られたガメイの美味しさを改めて味わうことができる、とっても希少性の高いワインです。瓶内二次発酵する場合があります。そのため、キャップシールの代わりにコルクの周りを蝋で覆う生産者も多いのです。これが実は大変!かなり分厚く、硬い蝋なので、開栓するのが一苦労。私は部分的に蝋を温めて、ソムリエナイフでこじ開けます。その甲斐あって、ひとつひとつ手作りで丁寧に造られたワインは特別に美味しく感じられます・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。Clubのテーマは「キッチンまん中、おいしい暮らし」。キッチンはココロとカラダを元気にし、笑顔と幸せを生み出す「まん中の場所」。そこは「おいしい暮らし」を育むための素敵なエッセンスに溢れています。Clubは、良質な生活アイテムにこだわりを持ち、くらしを楽しむ心を育てる、サステナブル(持続可能)なライフクオリティを提案してまいります。Clubのサイト内で私のインタビューコラムが掲載されています。「プロが愛するキッチンアイテム」ということで、今回は普段から愛用しているマイクロプレインのゼスターグレーターをご紹介しております。上記「ドリーミアクラブ」、ご覧くださいませ!初コラム、初プロフィール公開ということでドキドキですが、これからも食と暮らしを楽しむ提案をお伝えしていきたいと思います。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。13日ようやくフォンダン・ショコラの完成形が出来上がりました~!お教室の前日まで出来ていないのか?と不安になられると思いますが・・・そうではありません。出来ているのですが、より満足な仕上がりを目指して追求してしまうのです。サミットの晩餐会を任される料理長だって、前日までレシピに悩むといいます。何かを追求するときは誰しもがそう思うはず。して、こだわってこだわって作ったレシピ。満足のいく、とろけ具合と色と味・・・。ここに辿りつくまで、何種類もあるチョコレートのメーカーによる違いも検証してみました。同じカカオ分でもメーカーによって、色も味も全然違う。製菓材料店へ行くと、ワインセラーのようにチョコレートセラーがあります。それくらいチョコレートって、デリケートで複雑なものなのです。貴重な時間を使ってお教室へお越し下さる皆様には私の中で今ある最大限のレシピをご紹介したいと思っております。格好良すぎかしら・・・?でも、本当のことです。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、盛り沢山な一日でした。午前中は延々とフォンダンショコラの試作。基本のレシピはできているのですが、いろいろ配合を変え、時間を変えると微妙に違うので・・・迷ってしまいます。美しいものの前には努力も必要!そして、夜はワイン会に誘われ、フランス帰りのワインとチーズで溢れてます。今が時季のモンドール!日本では高いですよね~贅沢にもトリュフをスライスして・・・さらに、その後、赤坂のお鮨「まつい」へ。ここも、おつまみの美味しいお店です。かれいの干物や、のれそれ、いわゆるアナゴの稚魚ですね。粋な肴に焼酎が合います・・・ワインから焼酎も・・・あると思います!(って、知らないんだけど)今日は本当に試作、試飲、試食の日でした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。日頃から愛用している、イタリアのエキストラヴァージン・オリーブオイル、フレスコバルディ・ラウデミオ。このたび、お教室用にまとめてオーダーしました。こちらのオイル、イタリアの名門貴族「フレスコバルディ」侯爵家が生産する最高級の品質を認められたオリーブオイルです。最高級のものは酸度1.0%以下と基準が決められていますが、ラウデミオはさらに酸度0.2%と、ほとんどフレッシュなオリーブオイルの果汁そのものです。透き通るような綺麗なグリーンが鮮やか・・・まるで、どこかの高級フレグランスのようですよね~サンタ・マリア・ノヴェッラな感じ。いろいろな使い方がありますが、私はシンプルにパンにつけるのが好き。した上質な味わいは、そのままでも飲むことができます。代官山のイタリアン「カノビアーノ」のオイルも美味しいですね!西麻布の「シカダ」もこだわりのオイルを揃えていて、デギュスタシオンができるので楽しいですが・・・オリーブオイルも奥が深いです~ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。