成美Tweetそして今では、おでんはコンビニエンスストアで買うものとなった。レジの脇におでん鍋が置かれ、好みの具材を選んで購入する。専用のカップに入れられ、からしのほか、味噌だれや柚子胡椒なども付いてくる。セブンイレブンやローソンなど各コンビニエンスストアは、具材やだし汁に趣向を凝らしている。ご当地おでんのように、地域限定の具材を使ったり、地域ごとにだしの味を変えたりしている。海外でも人気の熱々おでんおでんは日本独自の食べものであるが、海外にもその味は広がっている。台湾や香港などのコンビニエンスストアでおでんが売っているし、韓国の道端の屋台でも売られている。おでんが広がったきっかけは、戦争中に日本が台湾や韓国などを統治し、和食文化が伝わったことにある。韓国のおでんは串に刺した練り物がメインの材料で、街角でほおばりながら歩く人をたくさん見かけた。台北やソウルには、おでん専門店もあるという。ルーツの田楽が現れた室町時代から平成へと、おでんはどんどんと姿を変え、そして世界へ広がっている。こんなにも変化し、広がっていく料理も少ないのではないだろうか。コンビニおでん世代が増えるにつれ、おでんはファストフードとして再び定着するだろう。日本生まれのおでんが、いつかは世界中で楽しまれるファストフードになる日がくるかもしれない。研究員、大学の研究員、教員などを経て現在に至る。研究所の広報誌やサイトなどにも原稿を執筆している。著書に『「おいしさ」の科学』(講談社ブルーバックス)『お酒の科学』(日刊工業新聞社)など多数。食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。