-秋も深まると訳の分からない価格まで暴落する、鮭の切り身。そこで鮭フレークの自作だ。瓶詰めで売っている鮭のほぐし身の、あれである。意外と簡単に作ることができるのだ。大さじ3いつもは切り身を使うが、もちろん切り身でなくてもOK。沸騰したお湯で2〜3分間茹で、軽く火を通す。皮がむき易くなり、生臭みも消える。皮をはがし鍋に入れ、白ごま以外の調味料を全部投入し、しゃもじで鮭の身を解しながら弱火で煮る。小骨は見つけ次第、丹念に除去する。水分が減ってパサパサした感じになってきたら、白ゴマを入れさっと炒めて出来上がり。粗熱を取ったら容器に入れて冷蔵庫に保存。ご飯に混ぜておにぎりにしても旨い。塩を控えたら塩鮭でもいけるかもしれない。皮はカリカリに焼いておつまみに。