油川さんおすすめのチーズ料理です。題して、「なすと若鶏のパルミジャーノ・レッジャーノ焼き」です。作り方1.なすと鶏肉は、1.5cm程度の厚さに揃えて切ります。軽く塩、コショーをしておきます。2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、なすと鶏肉を入れて、中火でじっくりと両面に焼き色を付けます。3.なすと鶏肉が焼きあがる前にざく切りにしたトマトを入れてスプーンで軽くつぶしながら強火で1,2分ソティーします。エクストラヴァージンオリーブオイルを加え中火に戻し1分まぜます。4.火を止めなすと鶏肉の上から刻んだパルミジャーノレッジャーノをふりかけ、フライパンにふたをして、1、2分ほど弱火で加熱してチーズが溶けていれば出来上がりです。5.お皿に盛り、少し黒コショーを引いて仕上がりです。カルタパコ(イタリアン・パスタ・札幌)のチーズ料理は、なすと若鶏のパルミジャーノ・レッジャーノ焼き。