餃子のはなしさてさて、わが家の餃子のはなしこのホームページを見た朝日新聞(東京本社)から連絡があり、2004年5月、記者とカメラマンがやってきた。国際理解講座のこと15年ほどまえ、金沢市が長期の国際理解講座を開いたことがある。フィリピンの「エドサ革命」の後で、日本の海外援助のあり方が話題になっていたころだった。市の職員も腰を据えてこの講座の事務局を担当していた。ODAや市民からみた海外援助のあり方など、第一線の研究者や実践者を招いた講座だった。この講座は半年ほど続き、多くの市民が受講した。行政が企画した最優良プログラムだったと思う。パナナグタンのことこの講座で多くの出会いがあった。最後まで講座を受講した人たちが講座終了を機に、自主的なグループを作った。パナナグタンという会だ。responsibility(責任)。この会は主にフィリピンのスラムで活動するカトリックのシスターを支援し、生活改善や、失業者や女性の自立のため、スラムで作られる物品を「輸入」し、販売をした。餃子との出会いある時、他のグループと共催でアジアバザールが企画された。その時、中国からの留学生と出会った。金沢大学の大学院で学ぶ龍さん、工学部の羅さんたちと知り合った。私は龍さんと相談し、ギョーザづくりを一緒に担当した。石川県教育会館2階が会場。私はギョーザの皮を羅さんと一緒に作った。1000枚は作っただろう。終わると手は真っ赤に腫れた。その一日で、皮づくりはマスターした。餃子修行バザールが終り、龍さんとも家族ぐるみの交際が始まった。家を訪ねると、よく餃子が出てくる。ご夫婦一緒にホイホイと簡単に作り、おいしいのだ。あまりに簡単に作るので、作り方を教えてもらった。教えられた通りに家に帰って挑戦するのだが、何度やっても味が違う。何か秘密があるはずなのだ。立っているのが龍さん。その前に奥さんの袁(えん)さんと前列に娘さん。(7〜8年前わが家で)わが家にご夫婦を招いてギョーザパーティをしたり、秘密の発見につとめた。何度も龍さんの家におじゃまし、次第に彼のギョーザの味に近づいた。ある年、彼からの年賀状にこうあった。「もう免許皆伝ですね。わが家の味と同じになりました」と。味を極めることができた。バンザイ焼き餃子のことを考えてみた日本人では餃子は焼き餃子のことだが、中国では水餃子が普通。焼く場合は、水餃子が残って、翌日皮が固くなったのを焼くというが、まれだ。龍さん家でも焼いたことがないという。何でも「ナンデ??」と考えるのが私の癖である。敗戦直後、中国からの引き上げ者が、中国で食べた「焼いた餃子」の味が忘れられず、横浜で、昔を思い出しながら始めたのがきっかけだ。中国で彼らが食べたのは「残りもの」だったのではなかったか?本来の水餃子ではなく、残りものを出された......。口に合ったのだろうが、これが餃子だと思いこんでしまったのではないか。日本では来客をもてなすとき、家族の食卓に招くのを嫌う。嫌うというより、失礼にあたると思い、寿司をとったり、外食をする。これは、諸外国のもてなし方と違う。中国でもそうだが、映画などでみる諸外国のもてなし方は、食卓に招く。手料理に腕を振るって、もてなす。文化の違いと言ってしまえばそれまでなのだが、日本の文化に、どこか外国と違う「屈折した」ものがある。「失礼だから」とは、自分で作るものに自信がないことの表現ではないか?という訳で、このおいしい龍さん餃子を紹介したい。(旧金沢経済大学)から、富山大学へ移り、環境経済学部の教授。昔、餃子を作りながら話し合ったことを思い出す。「私の講義は全部ホームページで情報公開している。」ユニークな龍先生のホームページは富山大学で公開しているはずなのだが、まだ見つからない。