「レフェルヴェソンス」犬養裕美子のレストランガイド。Gourmet「レフェルヴェソンス」犬養裕美子のレストランガイド。2011年2月7日レストランジャーナリスト犬養裕美子のレストランガイド。Maeda西麻布の住宅街の一角、人気のダイニング「サイタブリア」の跡に2010年9月14日オープンしたのが「レフェルヴェソンス」。この界隈では珍しい、本格的なガストロノミーレストランだ。シェフの生江史伸氏は、イタリア料理を皮切りにさまざまな職種で働き、北海道「ミシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン」で5年を過ごす。その後、紹介もあってイギリスの「ファット・ダック」へ。「『ミシェル...』では自然を盛り込むことを覚え『ファット...』では最先端の分子料理を目の当たりにしました。正反対のようだが、二人とも独学で、自分の料理を出している。僕も同じところがあり、自分らしくありたい」ランチ5,040円は海、より道、牧場の3コース。夜15,750円はルミエール(光)とオンブル(影)の2コース。一皿一皿、テーマ性とテクニックを駆使したガストロノミック料理に驚かされる。ちなみに両店とも外国人ソムリエが健闘。お得な飲み頃ワインを勧めてくれる。日本のレストランシーンもかなり変化してきた証拠です、ね。<メニュー一例>夜のコースより・丸ごと火入れしたカブ~黒トリュフ、パセリのエミュルション、生ハムとブリオッシュ。・ノドグロの低速調理クレープフルーツのチャツネ、生姜風味のフランと甲殻類のキャラメル、インゲンとミント。レセプションの左手奥にダイニングが広がり、ボックス席もある。昼は明るく、夜はテーブルにスポットライトが照らされる。夜はアラカルトもあるが、あくまでもシェフの希望はコースの流れを楽しんでほしいとのこと。¥15,750、ワイン4グラスコース¥3,300。〜14:00L.O.、18:00〜21:30L.O.休月曜。番外編】旭川で過ごしたオフ。STORYマフラー、手袋、ニット帽。冬の三種の神器は、こう取り入れる。NEWS国内4つ目のアマンリゾートが、2023年ニセコにオープン。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。