原料の小麦粉やそば粉等を入荷し、保管しています。アレルゲン(そば、卵、乳等)は、他の原料に混ざることのないよう、厳重に管理しています。2.ミキシング真空で原材料をよく混ぜるための機械であるミキサーに粉を入れ、均一に水を加えよく混ぜています。商品の均一化をはかるため、分量の管理をしっかりしています。手打ちの「こねる」の工程です。生地をまとめ、ローラーで圧延して帯状にしています。複数のローラーで麺の厚さを少しづつ薄くしていきます。コシのある麺に仕上げていきます。手打ちの「伸ばす」の工程です。4.麺切り出し切刃を使い分け、指定の太さの麺を一定量になるように切り出しています。麺の長さも指定した長さで切りそろえています。5.茹でたっぷりの湯で麺を茹で上げています。盛付できるように個食で連続で茹でています。茹でた後すぐに冷たい水でしっかり冷やしています。冷やすことで、締まった麺をすぐに盛付包装することができます。7.トッピング安全安心に下処理された具材(ねぎ、卵、スープなど)を麺の上に、人の手で1つずつ丁寧に盛り付け、包装しています。「盛り付け」の工程です。商品をお客様にお届けするため、すべての商品を金属探知機に通して検査しています。9.検品1品1品しっかり見て検品することで、すべての具材がそろっていて、盛付がきれいである商品のみを出荷しています。商品をセンターごとに仕分けし、ドライバーに渡しています。