2016年秋号すき昆布のきんぴら忙しいときでも手軽にできる、れんこんとすき昆布のきんぴらです。すき昆布は戻すのにそれほど時間がかからず、しゃきしゃきとした食感が特徴。栗原はるみのお気に入りの食材のひとつです。すき昆布はきれいに洗ってから水に10~15分つけて戻し、水気をよくきり、長いものは食べやすい長さに切る。れんこんは皮をむいて薄い輪切り、または半月切りにし、水にさらして水気をよくきる。[A]を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を熱し、れんこんをすき通るまで強火でよく炒める。[4]に[3]を入れて混ぜ、れんこんに味がなじんだら火を止め、すき昆布を加えて手早くあえる。[5]の粗熱が取れたら器に盛り、青じそを2~3mm幅のせん切りにしてのせる。炒りごまを振り、軽く混ぜていただく。