大き目のリンゴでしたが、8つしか作れませんでした。取扱店での販売はありません。¥3780-醗酵バター、有機スパイス、有機レーズン2種、自家製の柑橘ピール、香り付けのカルヴァドスを使った深みのある生地で、木村さんのりんごハックナインのセミドライを包みました。空色cafe.のお菓子らしく、ひと口ひと口に素材の味わい感じられるように仕上がりました。今年は、木村秋則さんの奇跡のりんごで酵母を起こしました!8個限定です。クリスマスを待つ期間、少しずつスライスしてお楽しみください。一口ごとにスパイスと発酵バターの華やかな香りが広がります。有機栗渋皮煮を包んだシュトレン物語はこちらです。先週からシュトレンの焼成をしています。大切なお菓子として緊張感いっぱいで作っています。今日は、そのシュトレンのお話。本場ドイツのレシピを基本に作っています。有機レーズン、有機サルタナレーズン、自家製の無農薬栽培柑橘ピール。毎年、有機栽培のりんごから作っています。「奇跡のりんご」酵母を起こしました。(日に日に、酵母は元気さを増していきます。国産の発酵バターを使います。発酵バターは、カルピスまたは高千穂を使っています。発酵バターと黒糖酒の香りを移したドライフルーツを混ぜ込んで、じっくり発酵させていきます。(生地の量と具の量が同じ位!入れすぎでしょうか。幸せな優雅な香りに満たされています。ドライイーストではないので、じっくりじっくり。1.5倍ほどに膨れたでしょうか。自家製の有機栗渋皮煮をごろんごろん入れていきます。生まれたてのわが子を包むようにくるんでいきます。空色cafe.では小さなオーブンを使っていることもあって、パウンド型に入れて焼きます。ひとまわり大きくなったところで、オーブンで焼成します。溶かした発酵バターのプールに入れて全体をコーティングします。これでさらに香りよく、しっとりしていきます。有機砂糖をまぶしていきます。生成り色がかったおくるみです。冷めたら、2回目のお化粧。粉糖でふんわり真っ白になります。仕上げにもう一度粉糖をまぶして完成です。酵母を起こして種にすること、などを経て焼き上げまでの下準備に、10日以上。焼き上げてから食べごろまでにさらに10日ぐらい。長い長い工程を経てお届けになります。具沢山のフルーツケーキのようなビスケットのようなそんな感じの仕上がりです。先日、完成後に重さを測ってみましたら、550gありました。(栗の大きさによって、多少変わります。)ふんわりしていない分、詰まっているんですね。薄くスライスして、少しずつお召し上がり下さい。小さな幸せを少しずつ。¥1728-醗酵バター、有機スパイス、有機レーズン2種、自家製の柑橘ピール、香り付けの黒糖酒を使った深みのある生地で、自慢の有機和栗の渋皮煮を包んでいます。空色cafe.のお菓子らしく、ひと口ひと口に素材の味わい感じられるように仕上がりました。今年は、木村秋則さんの奇跡のりんごで酵母を起こしました!小さな工房の小さなオーブンで手づくりするため、40個限定で製造します。クリスマスを待つ期間、少しずつスライスしてお楽しみください。一口ごとにスパイスと発酵バターの華やかな香りが広がります。ひとつのシュトレンのお話を書きますね。