紅茶のシャルロットケーキアールグレイの香り高いムースが上品なシャルロットケーキです♪リボンを巻いて、ギフトにぴったりなケーキレシピです♡お気に入りに追加お気に入りにはログインが必要です。料理を楽しむにあたって作り方1.《下準備》クッキングシートの裏に、側面用に5cmの長さの帯と直径15cmの円を鉛筆で書いておく。帯は全部合わせて50cmの長さにする。オーブンは170°Cに予熱する。ビスキュイの薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。ボウルにムース用の水、ゼラチンをふり入れてふやかしておく。2.【ビスキュイ生地】卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄に半量の粉砂糖(20g)を入れて混ぜる。3.別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでほぐれるまで泡立てる。残りの粉砂糖(20g)を3回に分けて加え、ツヤがでるまで撹拌する(メレンゲ)。4.2に1/3量のメレンゲを入れて混ぜる。ふるった粉類を再度ふるい入れて底からすくうようにして混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、底からすくうように混ぜる。5.天板にクッキングシートを敷き、下書きした大きさに合わせて、5cmの長さになるように棒状に生地をしぼる。底用に直径15cmの円形を渦巻き状にしぼる。粉砂糖をふりかけ、粉砂糖が溶けたら再度ふりかける。170°Cのオーブンで5分程焼く。160°Cに下げて10分焼く。粗熱をとり、布巾の上に裏返しておき、クッキングシートをそっとはがす。側面用の生地は下端が真っ直ぐになるように切り落とす。TIPS側面のビスキュイ生地からしぼりましょう。6.【紅茶のムース】小鍋に茶葉、牛乳を入れて、沸騰直前まで弱火で加熱する。TIPS茶葉は香りが高いアールグレイがおすすめです。7.ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、6を少しずつ加えて混ぜる。鍋に戻し入れ、弱火に熱し、軽くとろみがつくまで混ぜながら加熱する。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ、溶かす。TIPS加熱の際は沸騰させないようにしましょう。8.7を氷水に当てて、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。9.氷水を当てた別のボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで撹拌し、軽く筋が残る程度まで泡立てる。10.8に1/3量の泡立てた生クリームを加えて均一になるまで混ぜる。残りの生クリームを加えてさっくりと混ぜる(紅茶のムース)。11.【組み立て】15cmのセルクルに側面用の生地を型に沿うようにはめる。底用の生地はキッチンバサミで底に合うように切り、底にはめ込む。紅茶のムースを流し込み、冷蔵庫で半日程冷やし固める。12.【仕上げ】洋梨は薄く切る。洋梨、ブルーベリーをのせて、ミントを飾る。KITCHENでレシピ開発を行っています。「誰でも料理が好きになるレシピ!」を心がけて日々レシピ制作をしています。料理はもちろん、料理のスタイリングにもこだわっているので、日々の食卓の参考になると嬉しいです。