ANA当サイトをご利用になるためには、JavaScript対応のブラウザが必要です。設定でJavaScriptを有効にする必要があります。CONNOISSEURS(ザ・コノシュアーズ)」による、美味の共演。機内食の粋を超えたメニューをお楽しみください。CONNOISSEURS(ザ・コノシュアーズ)」が、国際線(日本発便)および国内線プレミアムクラスのお食事とお飲み物(一部)をプロデュースいたします。CONNOISSEURS」による心づくしのお料理と、選りすぐりのお飲みものをご堪能ください。選ばれたシェフたちの心を込めた料理を、空の上で心ゆくまでお楽しみください。おいしさを表現することで季節の豊かな恵みを生かし、体と心でしみじみと味わっていただく料理をめざす。2003年銀座に「小十」、2011年に「銀座奥田」を開店し、37歳にしてミシュラン3つ星を獲得。銀座をはじめパリ、ニューヨークでも日本料理店を手がける気鋭の料理人。1986年に株式会社うかいに入社。「うかい竹亭」や「とうふ屋うかい」を経て、うかいグループの和食事業部の統括料理長に就任。現在は「うかい竹亭」の料理長を兼務。国内外の専門学校での指導や食育などにも力を入れ、日本の食文化の発信に積極的に取り組んでいる。2017年には「現代の名工」として厚生労働大臣表彰も受賞している。料亭で15年の研鑽を積んだ後、銀座の日本料理店にて5年の修業を行う。同店がフランス、パリに進出した際には、その立ち上げにも参画した。フランスで多くの時間を共に過ごしたソムリエ・唎酒師である飛田泰秀氏と、将来のビジョンを共有。2007年より「ザ・リッツ・カールトン東京」で和食統括料理長を務め、2012年1月「神楽坂くろす」を開いた。伝統的な調理方法に、現代的で繊細な盛りつけを融合させた正統派の日本料理を大切にし、日本料理の味わいを構成する上で重要な要素である陶器や磁器も自らが生産地に出向き厳選している。百楽」は、四国・徳島の食材を中心に全国の旬の素材を使用し、季節の彩りを繊細に仕立てた懐石料理を行き届いたおもてなしでお客様を迎えている。Ryuzu」のオーナーシェフ。食材一つひとつに最大限の敬意を払い、丁寧に仕立てた心づくしのお料理をお楽しみください。アレクサンドル・ゴティエ氏フランス北部の自然に囲まれた、一度は訪れてみたいフレンチの名店として知られる「ラ・グルヌイエール」のオーナーシェフ。ヨーロッパ、アメリカ、アジアの各地で開催されるイベントに招待され、絵画のような芸術的な食事が多くの方々を魅了している。ジャポン」を「ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパ」にオープンして以来、オーブラックと日本を結ぶ架け橋を築いてきました。地元の食材を最大限に生かした自然と向き合う現代的な料理を空の上でもお楽しみください。芦屋」は、地元の食材を活かし、日本人シェフだからこそ表現できるフランス料理を堪能できるレストラン。アジアパシフィック大会」において2014年と2018年に優勝を収めています。「米村」のオーナーとして、近年では海外で腕をふるう機会も多い独創のシェフ。京都をルーツにしながらも、和洋の枠組みを超えた変幻自在な味わいをお楽しみください。「パティスリー界のピカソ」と称賛され、“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞。世界』をご堪能ください。オリヴィエ・プーシエ氏パリの有名レストラン「ラ・トウール・ダルジャン」やイギリスの五ツ星ホテル「ル・コノート」、パリの三ツ星レストラン「バヴィヨン・ル・ドワイアン」などでソムリエを務め、1989年、フランス最優秀ソムリエに選出。2000年、世界最優秀ソムリエコンクール、モントリオール大会にて優勝、世界最優秀ソムリエを受賞。現在、ワインコンサルタント会社を運営しながら、フランスのルノートル社のシェフ・ソムリエも務めている。覚氏2013年10月、コンラッド東京にヘッドソムリエとして入社。2008年の全日本最優秀ソムリエコンクールや2009年のアジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクールで優勝。技術研究部部長を務め、ワインの啓蒙活動や後進の育成にも積極的に取り組む。康行氏シャンパン、ワインの知識のみならず、2014年に「第4回世界唎酒師コンクール」で優勝するなど日本酒・本格焼酎の美味しさ、素晴らしさを世界に伝える匠の一人です。北原氏アドバイスのもと、お客様に楽しんでいただけるよう様々な銘柄を取り揃えていきます。有名ホテル料理長として培った経験を生かし、インターナショナルなメニューを監修。日本国内はもちろん、各国のフレンチシェフと交流をもち、新しい感性を持っているANA総料理長。伝統的なフレンチから現代的なインターナショナルキュイジーンまで、幅広いメニューを生み出し続けている。都内高級料亭での料理長を経て、現在、ANA和食料理長を務めている。和食の料理長として、世界に誇れる和食を機内食で提供するため、日々メニュー開発を行っている。旬の食材を活かした美しい料理の演出に定評がある。して、全国のパティシエの育成・技術指導を行う側面ももっており、創り出すデザートのファンも多い。Connoisseur(コノシュアー)とは、「その道を極めた目利き」をあらわすことばです。常に新たな食の世界を切り開き、お酒などの嗜好品を芸術のごとく高める世界の匠たちと、高度1万メートルの特別な一皿を知るANAシェフチームとの共演が実現しました。ANAだから出会うことができた食文化の粋を、ぜひ堪能ください。しん」とのコラボレーションメニューです。先附は、海老と林檎に、辛味と香りがしっかり感じられる福井の地辛味を使った辛子酢味噌の餡をかけて。お椀にもこだわり、機内食では初登場となる蟹進上と蕪のすり流しをご用意しました。主菜は、トマトのさわやかな酸味が食欲をそそる牛すき焼きです。アメリカ・ヨーロッパ行き(深夜便を除く)洋食ANAオリジナルANAシェフ・洋食この冬からアミューズの品々を一新しました。見た目も楽しいツイッグスティックは、全粒粉を用いて小枝をイメージしたもの。宮崎牛生ハムもとても味わい深い高級食材です。ご紹介したいのは、アペタイザーの鮑とキャビアをマッチングさせたひと品です。贅沢なおいしさをお楽しみください。メインディッシュの魚料理は、ドーバー海峡で獲れた舌平目、ドーバーソール。力強い味わいを生かして、シンプルな焦がしバターソースをあわせています。日本料理の伝統を受け継ぎ、選び抜いた食材と真摯に向き合う「神楽坂くろす」とのコラボレーションメニューです。京の膳」として、出汁をふんだんに使ったやさしい風味に。江戸の膳」として、胡椒や七味唐辛子などの調味料をアクセントに用いてメリハリのきいた関東風の味わいに仕立てています。「米村」とのコラボレーションメニューです。アペタイザーは、海老や帆立、千枚漬などを生春巻きにしたひと品と、黒糖の風味が香る蒸し鶏。あわせたバジルソースは日本酒をベースにしています。メインディッシュの牛肉のワイン煮には蕗の薹を使ったソースを用いるなど、和洋の枠組みを超えて新鮮な驚きに満ちた逸品の数々をご堪能ください。“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。世界』をご堪能ください。機内食事前予約サービスご好評の「機内食事前予約サービス」がリニューアル!2019年3月1日より、ANAマイレージクラブ会員の方以外でもご利用頂けるようになりました。メニューの選択肢も広がり、お食事時の楽しみがさらに広がります。