2015.01.04こんにちは、揚げ物大好きブロガーのユキです!今回は、揚げ物レシピの真髄とも言うべき、、火加減のお話です。Images『揚げ物は強火でカラッと!』なんて言葉をよく耳にしますが、一般的な家庭にあるガスコンロで、一般的な鍋を使用して揚げ物をする場合、強火で揚げてしまうとかなりの高確率で失敗してしまします。私も何度も経験済みです。これは、家庭で使用されている鍋の厚みに問題があります。業務用の専用鍋など使わない限り、強火はオススメできません。鍋、もしくはフライパンに油を入れます。油が温まるのを3〜5分ほど待ちます。油が温まったら、フライパンに菜箸を入れて、泡がゆっくりプクプクと上がってきたら適温になっています。※菜箸がなければ使い捨ての割り箸でも大丈夫です!「塗り箸」を使うと、塗装が剥がれてしまうのでご注意を!温度的には160〜170度で揚げていきます。Imagesここで、唐揚げを例に出すと、揚げていく時のポイントはとにかく「鶏肉を油に入れた後は触らない!」コレにつきます。何度もひっくり返したりしていると、せっかくの衣が剥がれてサクッと感が失われてしまいます。こちらでも説明しているように鶏肉が半身浴によって水分を蒸発しようとしているのに、ひっくり返してしまうとそれが出来ません。片面ずつ、ゆっくりと揚げていくのがポイントです。揚げ物に最適な火加減のまとめいかがだったでしょうか?どうしても「揚げ物」というレシピの響き、先入観などで、これまで火加減や料理法を間違っていた方もいたのではないでしょうか?このブログで、何度も書いている事ですが、揚げ物は決して敷居の高いレシピではありません。中でも鳥の唐揚げ、チキン南蛮が大好きです。今回は、大人も子供も大好きな『揚げ物』のお話です。今回は揚げ物をする上で、大変だと思われている『油の処理』のお話。今回は、揚げ物に欠かせない「油」に関するお話。自宅で普段からよく揚げ物を作っている私。我が家の食卓には鳥の唐揚げが登場します!だって簡単で美味しいんですもん。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。