瀬戸内海に浮かぶ『弓削島(ゆげしま)』。浮かぶ『弓削島(ゆげしま)』。浮かぶ『弓削島(ゆげしま)』。お気に入り瀬戸内しまなみ海道の近くにポツンと浮かぶ『弓削島』。ここに離島にもかかわらず、お客さんが絶えない評判のカフェがあるのをご存知でしょうか?島の食材をふんだんに使った手料理が楽しめる、その名も『しまでCafé』です。カフェといっても、提供される料理は驚くほど手間ひまかかったものばかり。それもそのはず、メニュー開発&調理指導を行ったのは伝説の料理人、向島『レストラン・マキシム』元料理長の江頭正さん。地元の旬の野菜や魚を取り入れたメニューを、一ヶ月もの間、島に滞在して作り上げたのだとか。今回レシピを教えていただいたのはその江頭さんの直弟子であり、パワフルな島のおかあさんシェフ、村上律子さん。お店のメニューの中から家庭でも手軽にできる料理をご紹介してくれました。隠し味は愛情という、島の魅力がたっぷりつまった和風地魚ピラフ♪ぜひご堪能ください。少々(※材料は3名分)まずかたくり粉を水で溶き、砂糖、卵を入れてかき混ぜます。ポイント11人前に使用する卵は1コだけ。ピラフの上にのせるので、かたくり粉をつなぎにして伸ばす。砂糖を少し入れて甘い生地にすることで、しょうゆベースの甘辛いピラフに絶妙にマッチ。こちらをフライパンで軽く焦げ目がつく程度に薄く伸ばして焼き、皿に取り置いておきます。続いて、フライパンにオリーブ油を敷いて、みじん切りしたニンニクを弱火で炒めます。粗みじん切りしたたまねぎ、いかを入れて、中火で具材がしんなりするまでよく炒めてください。ここがポイント2にんにく&オリーブオイルで香ばしく!具材を炒める油は、みじん切りしたにんにくをオリーブオイルで熱したもの。メイン具のいかやたまねぎをよく炒めることで、コクと香ばしさを際立てます。具材の上にご飯を入れて、強火で炒めます。えび粉、塩、こしょうを全体に馴染ませたあと、しょうゆを入れてさらによく混ぜる。仕上げにかつお節を振りかけ、皿に盛ります、ここにえび粉、かつお節を入れて香ばしさをプラス!作っておいた薄焼きをその上にのせ、十字の切れ目を入れます。ポイント3ここが最大のポイント!ピラフの上にのせたたまごに十字の切れ目を入れましょう。仕上げの乾燥パセリがピラフまで届くというのが理由だと思ったら大間違い。村上さん曰く「だって、美味しそうでしょ」...参りました!最後に乾燥パセリを振りかければ出来上がりです。これらのレシピや瀬戸内Finderとのタイアップ企画は「みんなの今日の料理」でも掲載されています。地元の皆さんからの写真や、在住ライターの記事で発信する、瀬戸内地域の観光情報サイト、「瀬戸内ファインダー」を作る編集部です。7県に関わる旬な情報を日々更新しています。駅から徒歩5分で水上へ。浮かぶ『弓削島(ゆげしま)』。在住ライターの記事で発信する、瀬戸内地域の観光情報サイトです。