野菜レシピ​フランスでは一般的な野菜、日本では...?「アーティチョーク」の食べ方フランスでは一般的な野菜、日本では...?「アーティチョーク」の食べ方2019/09/21旬になると道の駅や産直売り場で見かけるけれど、あまりなじみのない「はじめて野菜」。ほとんど使ったことがない野菜だからこそ、ちゃんとプロに使い方を教わってチャレンジしませんか?今回はアーティチョーク!とても短い期間しか出回らず、そのうえ一般的なスーパーではほぼ見かけないアーティチョーク。見つけたときは、これはどうやって食べるの?なんて躊躇(ちゅうちょ)せず、すかさずゲットできる人になってみたい。レシピをひとつ知っているだけで、そんな世界が広がりますよ。教えてくださるのは、大庭英子さん。料理編集者やカメラマン、スタイリストなどが、個人的に大好きと語ることの多い凄腕の料理家で、携わった書籍はすでに数えきれないほど。ふだんはなかなかレシピを紹介する機会のないアーティチョークということもあり、いろいろな種類を取り寄せてレシピを紹介してくれました。アーティチョークがどんな野菜か知るべく、教えてくださったのは、シンプルにゆでてドレッシングにつけて食べるという料理。ーーライターKフランスの家庭料理としては、一般的なんですよね?でもアーティチョークをさわることがほとんどないわれわれには、まったく未知の食べ物です。だれが最初に食べはじめたのか、私も知りたいくらいの野菜です。日本語ではチョウセンアザミと言って、食べずにそのまま育てると紫色の大きな花が咲くんですが、食べるのはつぼみの状態のものです。ーー大庭先生まずは、つぼみの頭を切り落とし、茎も切ります。ーーライターKすでに、不思議な形状ですね...。ーー大庭先生そして大鍋に水を入れ、レモンや、白ワインといっしょにゆでるだけ。レモンを入れるのはアクによるえぐみを消すためです。なければ入れなくても大丈夫ですよ。浮いていますが、徐々に沈んできます。沸騰したらふたをして、弱火で20分ほどゆでるだけです。大きさによっては、もっと時間がかかることもあります。中心に竹串を挿してみて、すっと通るようになったらOKで、湯から上げます。ーーライターK先生!また不思議な状態ですが...?ーー大庭先生はい、ゆで上がったら軸側を上にむけて、中の水けをきるような気持ちで、このまま粗熱をとります。この間にドレッシングを用意します。市販のフレンチドレッシングや、単にマヨネーズだけでもいいんですよ。ーーライターKゆでてドレッシングをつけて食べる。それだけ聞くと、ふつうですね、と思ったら!!!ーーライターK先生、これはいったいなにをされているのでしょう?ーー大庭先生がくを1枚ずつはずしていって、皿に並べているんです。私が昔、フレンチレストランで食べたときは、こんな風に放射状に並べることが多かったですよ。ーーライターK先生、この状態はいったい?ーー大庭先生じつは、真ん中の芯の部分がいちばんおいしいんですよ。写真の、上側の毛の部分は取り除き、下の部分だけを残します。ーーライターK思わずため息が出そうなくらい、ちょっぴりですね。これだけむいて、食べるのはここだけなんでしょうか?ーー大庭先生さっきむいたがくも食べられますから、安心してください。下の写真のように盛り付けたら完成です。ーーライターKわ!なんだか不思議な料理です〜。がくから、いただきま〜す!ーー大庭先生あ、Kさん、気をつけて。がくは全部食べられるわけではないんです。ーーライターK先生、さっきから??が頭にいっぱい飛んでます!ーー大庭先生まずがくを手にとって、芯に近い側にドレッシングを少しつけます。下の方はちょっとだけ厚みがありますよね?そこをかじって、上下の歯でしごくようにして、食べるんです。ーーライターK先生、なんて不思議な食べ物なんでしょう!でも、ほろ苦くて、ほの甘くて、ちょっとやみつきになる味ですね。歯でしごいて食べるという繰り返しで、思わず、無言になってしまいます。たけのこのやわらかいバージョンというべきか、くたくたにゆでた栗に例えるべきか。芯のところは、くたくたな栗を彷彿とさせますね。このほろ苦さは、大人のおいしさです!それにしても、改めて不思議な食べ物ですね。作っている生産者はあちこちに増えているみたいですよ。今日のアーティチョークは千葉産と京都産です。ーーライターKこれは、なんだかおもしろい食べ物でした!夏の短い期間だけ出回る野菜なので、道の駅などで見つけたら、すかさず買ってみます!ーー大庭先生イベント的に楽しめるから、年に1回のお楽しみに食べてみるのもいいですよね。アーティチョークは軸と、つぼみの上の硬い部分を切り落とす。鍋にアーティチョーク、たっぷりの水、白ワイン、塩、レモンのくずを入れて強めの中火にかける。沸騰したらふたをし、弱火で20分ほど、竹串をさしてすっと通るくらいまでゆでる。取り出してバットに逆さにして置き、水けをきる。3ボールにドレッシングの材料を入れ、泡立て器で混ぜる。4アーティチョークのがくをはがして器に並べる。芯の部分を取り出して、花芽の部分や毛のような部分(オシベ)を取り除く。食べやすく切って器に盛り、ドレッシングを添える。がくは芯に近い側にドレッシングをつけ、かじって歯でしごくようにして食べる。『サンキュ!』をはじめ、数々の雑誌で料理を紹介している。本当にシンプルで潔い簡単レシピなのに、そのおいしさといったら!いっしょに仕事をするスタッフたちから、絶大なる信頼を集めている。キャリアはすでに約40年。得意ジャンルは暮らしまわりいろいろ。一部の編集者から、「加藤さんの行った店をチェックしたグーグルマップが欲しい」と熱望されるほどの食べ歩き好き。献立もう今晩のおかずに悩まない!1週間で5000円の豪華献立アイデアのほか、考えなくても献立が考えられる裏ワザも。第11091001号)です。Corporation。