エゾシカジビエ産地懇談会ジビエをあなたのお店のメニューに加えませんか!ポイント提供する素材は、阿寒・知床地域において囲い罠猟(周年)により捕獲した「エゾシカ」をファームにおいて畜鹿し、最も脂の乗る晩秋にと畜したエゾシカを使用しています。エゾシカの品質はと畜してからの処理(血抜き、鮮度管理のための素早い冷蔵)が大切です。最高品質のエゾシカをご紹介いたします。(概要説明、サンプル品の試食)サンプル品の試食は「加工食品」となります。エゾシカ加工品(生ハム、ロースハム、ベーコン、ジャーキー、クラブソーセージ、スープカレーなど)を試食いただきます。バー等の経営者の方にお勧めします)。見学)サンプル品の試食はエゾシカの精肉となります。人気部位のロース、フィレ等はもちろんですが、スネ、バラ等についても試食いたたきます。素材の持つ歯ごたえ、香り、味等を参加者ご自身の舌で確認していただくために「素焼き」でご提供いただきます。基本調味料(塩、醤油等)はご用意いたしますが、その他の調味料でご試食を希望される場合はご自身ご用意ください(オリーブオイル、ワイン等)。知床エゾシカファームでは、スペシャルメニューとして、大変貴重なヒグマ肉もご試食・ご商談いただけます。エゾシカの処理加工施設もご見学いただきます。より時間は多少前後する場合がありますので予めご了承願います。員10名程度(ジビエの取引を真剣にお考えの外食・中食事業者の方を対象としています)。無料(集合場所までの交通費は各自でご負担願います。)申込方法(※実施済)参加申込フォームに必要事項をご記入のうえFAXしてください。詳細事項につきましては、参加確認書をE-mailまたはFAXにより後日返信いたしますので、11月22日(金)までに参加確認書がお手元に届かない場合は、事務局までお問い合わせください。当日は釧路駅または釧路空港にご集合ください。その際、参加確認書とお名刺1枚をご提出願います。集合場所までの交通費は各自でご負担願います。お問い合わせリンクMAP。