「ひと口食べれば、その料理のレベルがわかるさ」と、食通を自認する方は多いです。それはすばらしいことで、それぞれにご自分の味覚である「基準」をお持ちであることの証明なのです。料理は、素材を加工して味付けし提供するものです。味を決める技術的な3つのポイントですから、料理の技術的なポイントがあるとすれば、次の3つでしょう。1)●素材が良質でなければなりません2)●加工技術(切る、焼く、煮る等)が優れていないとなりません3)●味付けが上手でなければなりませんどれかひとつが欠けていても、美味しい料理は出来ません。すべてが調和したとき、「ああ、美味しい!」ということになるのです。●素材の良し悪しが分かる●加工技術の良し悪しが分かる●味付けの良し悪しが分かる方であるわけです。普通はなかなか、この全てをクリアーできる方は少ないですね。一般的には、日常的にこういう作業をしている人たちが、それに当たりますね。プロの料理人の方々は、日々こういうお仕事をしているわけですから、自然と素材を見る目は肥え、技術は磨かれ、たくさん味見をして、お口も肥えるのです。これは当然のことですよね。それでも・・・・なかなか、「本当の味の価値」を測ることは難しいものです。私自身も、キムチやラーメンや唐揚げなどの、自分の専門分野については理解できますが、専門外の味の判断はなかなかしずらいものです。した「技術的な側面」とは別に、料理人の「哲学的な側面」が、さらに重要になるのです。何をお客様に伝えたいのか・・。何をお客様から得たいのか。そこが問題となります。単純に、売り上げが欲しい、利益が欲しい、お金が欲しいだけなのか。単純に、空腹を満たしてあげたいだけなのか。私は、「食は哲学である」「食は芸術である」と、よく考えます。食べることは、ただの生きるための栄養摂取行為では無いのです。食べるもので人は成り立つわけですが、体の一部になるということは、物質的な意味だけではなく、精神的な意味も大いに含みます。物心両面での「価値」を提供する行為が、料理なのです。言葉を換えれば、食に対する考え方、自然に対する考え方、健康に対する考え方、あるいはさらに、人生に対する考え方、社会に対する考え方等をメニューに詰め込む行為が、料理です。あらゆる意味での「人間としての考え方」を表現する行為が料理であると言っても、過言ではないのです。「哲学」を持たない料理は、決して一流のものではない、と言えるのです。経済性、利便性のみを考えたものは、一流の料理とは呼べません。化学調味料などの添加物を私が遠ざけるのは、こういう理由からなのです。味を追求すれば、必ず無添加に行き着く食品添加物を使う行為は、多くの場合、「食」を「お金」を稼ぐための行為として捉える姿勢から来る物です。お金を稼ぐことは決して悪いことではありません。それが第一の目的になったり、唯一の目的になったりしてはいけないのです。添加物を使わないでも美味のものはできるからです。いや、それだけではありません。本当の美味を追求すれば、食は必ず「無添加」に行き着くのです。ちゃんキムチは、その姿勢で、製品つくりを日々しております。平時の製造発送は日・祭日がお休みです。メール対応は土日祭日がお休みです。店舗の営業は日曜が定休日です。FameThemes.。