縦にしてご覧ください。佐々木倫美(ささきともみ)2020年1月30日エゴマとは、シソの一種で食用や油で食される植物だ。昨今その栄養価の高さから、エゴマオイルに注目が集まっているが、どのような栄養素が含まれているかご存知だろうか。この記事では、エゴマオイルの原料であるエゴマの種の栄養素や、オイルではなくそのまま種を食べる場合の食べ方について解説する。エゴマの種は、脂質以外にも栄養素を豊富に含む!エゴマは油を抽出するだけあり、100gあたり544kcalと高カロリーだ。100gあたりの主な栄養素について見ていこう。水分:5.6gたんぱく質:17.7g脂質:43.4g炭水化物:29.4gカリウム:590mgカルシウム:390mgマグネシウム:230mgリン:550mg鉄:16.4mg亜鉛:3.8mg銅:1.93mgビタミンB1:0.54mgビタミンB2:0.29mg食物繊維:20.8g脂質が高いのは当然として、ほかの栄養素が幅広く、かつ豊富に含まれている。ミネラル類が多く含まれており、食物繊維も豊富だ。したがって、エゴマの実は栄養価が高い食材といえる。カロリーの高さから、一度にたくさん食べることは難しい。付け合わせ程度に使って食べることがほとんどだろうが、それでもある程度の栄養を補うことができるはずだ。積極的に食べたい食材だといえる。栄養を無駄にしたくない!エゴマの種を食べる際の注意点エゴマは栄養満点の食材ではあるが、食べる際に注意すべきポイントがある。おさえておかないと、むしろ身体にとって有害になる場合もある。噛むことエゴマの種の殻は、消化されにくい。噛まずに飲み込んでも、ほとんど消化されないようだ。一方で、エゴマの栄養素は殻の中に詰まっている。したがって、エゴマをよく噛んで食べないと、せっかく食べても栄養素が無駄になってしまうのだ。粒が小さいため大変かもしれないが、なるべくゆっくり、しっかり噛んで食べるよう心がけたい。酸化に注意エゴマ油は、一般的な食用油と比べて酸化しやすい、すなわち劣化しやすい傾向にある。エゴマ油の原料となっている種にも、同じことがいえる。酸化が進んだ種は味や香りが大幅に劣化するほか、身体に有害になるおそれもある。そのため、エゴマの種を食べる際には、鮮度がよいかどうかを確認しつつ、なるべく早く食べきってしまうことをおすすめする。食材や調味料へのトッピングが有効!エゴマの種を活用した調理法エゴマの種は、それ自体を独立した食材として使うよりも、食材や調味料に少し加えて使うのがよい。それだけでも、十分に味や香りを楽しめる。例をいくつか見ていこう。炒るエゴマの種は、生で食べて油分などを味わうのもよい。ほかの食べ方として、炒るという選択肢もある。炒ると香ばしさが増すため、ほかの食材とも組み合わせやすくなるだろう。炒ったエゴマはごはんなどとの相性がよい。食べたことのない人は、炒りごまをイメージすると少しわかりやすいかもしれない。炊き込みごはんに加える、ほかの食材と組み合わせてふりかけを作るなど、好きな方法で風味を楽しめる。ソースやタレに加えるエゴマを香り付け程度にソースやタレに加えても美味しい。すりごまを加えるのと似たような感覚で試せる。そのまま加えてもよいが、すり潰すと香りをより一層強調できる。肉にも野菜にも相性がよい。サラダのドレッシングに加えてもよいだろう。カロリーの高さから少ししか使えない分、さまざまな調味料にちょい足しをして楽しんでみてはどうだろう。結論エゴマの種は高カロリー高脂質ではあるものの、ミネラルや食物繊維などの幅広い栄養を豊富に含む、きわめて栄養価の高い食材だ。酸化や消化の悪さには注意する必要があるが、魅力的な食材だといえる。炒る、あるいはすり潰すなどすれば、料理や調味料に手軽に加えることができる。使って、豊富な栄養を摂るように心がけたい。エゴマを種ごと手に入れた際は、ぜひ種も捨てずに使ってみよう。