んぼにんにくは、臭いが一般的なにんにくと比較して10分の1程度であるにも関わらず、栄養価がほぼ同じという特徴があります。臭いそのものが体から排出されやすく、翌日には、ほとんど臭わないと言われています。収穫されたじゃんぼにんにくを軽トラック荷台に写真のように、とても根を張る植物なので、野菜泥棒が難しいらしい「じゃんぼにんにくは臭うのかな?」と鼻に近づけて、臭いを嗅ぐ人は多い。新規就農者である野老(ところ)氏は、地域の特産物として「じゃんぼにんにく」の栽培に取り組む。んぼにんにくは、無臭にんにくとして認知度を高め、においが従来のにんにくと比較すると10分の1程度にあるにも関わらず、栄養価はほとんど変わらないという特徴を持つ。1kgあたりの相場が3,000円台後半から4,000円と、高級食材としても認識されています。そのような高い食材で手間がかからないものであるならば、生産者としては、誰でも栽培したいところ。残念なことに栽培技術が高くなければ簡単に失敗してしまう。生産者の野老氏も、にんにくの種を仕入れ、2012年に植え付けたじゃんぼにんにくは、2013年の6月に大量に腐らせてしまい、廃棄を行っている。んぼにんにくの種だけでも高い世界。先行投資として、手痛い出費であったが、貴重な経験でもあったと語った。「じゃんぼにんにく栽培が広がって、この地域の耕作放棄地を少しでも減らすことにつがなればいいな」と野老氏。その思いは、料理研究家、ジェラート製造者、デザイナー、販売先に受け継がれる。鑓田が商業高校生徒向けに、商品開発・マーケティングの特別講義を行ったのが、2013年11月、その受講生は3名であった。その後、地産地消型ジェラートの商品開発を続けたいと申し出たのが、その中の1名。それは、孤独な闘いから始まった。実際の商品開発、マーケティングに関しては外部の協力要素が大きいものの、それを動かす本人の姿勢には共感を得ることが多い。「神様は乗り越えられる試練しか与えない」「向かい風が強いほど、スキーのジャンプは遠くへ飛ぶことができる」。どこかのドラマの延長にも聞こえてくるようなセリフは、今風の気張った学生なのかという印象を受ける一方で、課題が発生した時に時折、会話に出てくる「よし、面白くなってきた」とぼそっとつぶやく姿には驚きを覚える。海の家」の発想を作り出しているのだろう。5パターンの加工方法をメインに、にんにくの分量とレモン果汁を加えて、約30パターンを製造。「生のすりおろし」は「にんにく臭」がきついことが判明し、断念した。「じゃんぼにんにく」は「無臭にんにく」と言われるものの、やはり生はキツイ。櫻田氏より>「ジェラートの食材でにんにくって聞いた時は、すぐに断りましたよ」というのも、通常のジェラート製造の過程では、ホワイトベースというジェラートの基礎材料に食材を加えて作ります。その過程で「バッチフリーザー」という装置の中で食材とホワイトベースを混ぜるのです。櫻田氏は、「にんにく臭」で、バッチフリーザーが使用不能になることを恐れ、まずはお断りの回答となったのである。実際に、何度か話を聞いている間に、通常とは違い、食材を混ぜない方法であれば、面白い食材かも?と思えてきました。作る者としては手間ですが、地域の生産者を生かす姿勢、うれしいです。頑張ってほしいですね。にんにく揚げチップスは好評であった。揚げ過ぎるとコゲてしまいニガミが発生する。その手前くらいが香ばしくて、食感のバランスも良いことに気づく。確かに、そのまま食べても美味しい。現場のジェラート製造の方々の知恵を受け入れつつ、「塩を入れたのも検討しましょう」との意見もあったが、実際に食べてみると美味しくないので、あっさり不採用に。「売れる商品作り」の難しさを知る。海の家の販路は、商業高校3年生の中心人物が、「ジェラートは、海の家だったら絶対に売れる」という初歩的な発想から始まり、海の家のBBQスペースを主軸に、高校生のアイデアを施設利用者にプレゼンし、その対価として全ての売上を学生が受取るというものという新企画を加えた。高い学生が続々と県外から集まっている。そりゃ、物心ついた時から親に連れられて海の家で遊んでいる者からすれば、驚きだよ」と望月氏。既成概念を突破しようとする学生の強い想いに促され、「じゃあ、社会実験としてやってみっか?」。「でも、難しかったら、修正するっからね」と茶目っ気たっぷりに語りだす。旅行代理店や民宿、食堂と多角化経営している経営者だ。最後に、店舗内は限られた冷凍庫だから、上手く在庫数を確認して調整していこうね。とアドバイスをもらった。販売店に「じゃんぼにんにくジェラート」の納品を行う。「店舗内の氷菓ケースよりは、施設前の販売店の方が売れるよ!」と栗山店長のご配慮。栗山店長を始め、関わるスタッフの方々全てが、学生の皆様に「面白そう」「期待しているよ」「ありがとう」と声をかけてくれる。野呂PAはネクスコ東日本が関わるPAの中でも最も小さなPA。東金から入るとすぐに千葉だし、その先にはパサール幕張、湾岸幕張PAと、渋滞がなければすぐに次のPA。何か特徴がなければ通過されてしまいますよ。それでも、どこでも買えるような一般的な商品ではなく、地域の特徴を出せる何かが必要なのです」と熱心に学生のインタビューに答えられた。来年に、地域の発展につなげてくださいね」と励まされた一面に高校生たちは言葉を詰まらせた。鑓田が行い、その中でジェラート作りが最終案として残る。2014年3月にはジェラート製造施設の視察、20種類近くのジェラート試食を行った。6月29日には、じゃんぼにんにくを用いて、30種類近い試作品を作っている。海の家店頭にて発売開始。野呂PA上りで販売開始。市原SA下りで販売開始。商業高校3年生より>にんにくといえば何が浮かぶだろうか。お刺身や豆腐の薬味、餃子の味の決め手、ラーメンのアクセントなど・・・私たちの近くににんにくはいつもあります。にんにくを入れると料理の雰囲気がガラっと変わったり、斬新なものに変化します。夏バテの時の食欲不振を解消したり美容に効果があります。にんにくはニオイが気になります。あの独特な香りとインパクト。次の日に残ってしまったりすることを不安になったりしてしまう人も多いと思います。そんな人でもニオイを気にせずに食べられるにんにくがあります。その名も「無臭にんにく」。この「無臭にんにく」ニオイが少ないのに効能はそのままというにんにくです。九十九里で生産された貴重なにんにくです。この「無臭にんにく」を生産者の方は千葉県全域に広めたいそうです。この「無臭ニンニク」の利点を利用した新しいものはできないのか・・・と考えました。話題性があり、このにんにくに親しみを持ってもらえるようなものはできないのか、と。今から季節は夏に突入します。この季節にピッタリのものといえば冷たいものなのではないか、と考えました。冷たいものなら夏バテしていても食べられるし、体も涼しくなります。そこで考えついたものが、ジェラートでした。ジェラートはアイスクリームとは違い、牛乳分が少なく、低脂肪なのでアイスクリームよりも少しだけヘルシーなものです。そのジェラートに、にんにくを混ぜてみたら美味しいのではないか、と。ニオイが少ないので食べやすいという利点が生かされているし、さらには話題も掴めるものになったのではないでしょうか。試行錯誤の末ににんにくをチップ状にしてジェラートに混ぜたものが出来上がりました。ジェラートを一口食べると、チップのにんにくが口の中でほんのりにんにくの臭いがするのが病みつきになるはずです。このにんにくジェラートでこの夏の厚さを乗り切って欲しいです。いうにんにくが栽培されていることを知ってもらいたいです。|(C)Copyright。