ロシアなどからの輸入量も少なくない。空の色合いが茶色く濃いもの。薄い物は身入りが少ない。味わい旬は冬ゆでてもほとんど赤くならない。身よりもミソが好まれる。ミソとは肝膵臓(膵臓が独立しないで肝臓内に組み込まれてあるもの)のこと。調理法ゆでガニ、蒸しガニ。蒸すかゆでる以外に考えられない。調理の工夫、創造はムダに思える。鍋物などにするというのもあるがやめた方がいい。脚や甲羅下の身はタラバガニやズワイガニに負けないほどうまい。甘みが強く、適度に繊維質でほぐれやすい。ボリューム感に欠けるのが残念。ミソ(肝膵臓)の味はカニのなかでも最上級のうまさ。ゆで方1、たっぷりのお湯を用意する。ここに塩を3〜4パーセント。味見するとかなり塩辛い。2、甲羅を下にしてカニを入れて20分を目安にゆでる。小さいものは15分前後、大きいものは25分と考えるとわかりやすい。生だとミソ(肝膵臓)が生臭くおいしくない。ケガニはゆでてもあまり赤くならないので注意が必要。みその入った状態の甲羅に酒をそそいて甲羅を器に温めたもの。茹でた毛ガニ閉じる熱を通してもあまり赤くならない。閉じる足よりも甲下にたっぷり身(筋肉)がつまっている。ケガニのみそ閉じるみそ(肝膵臓)の味わいはカニのなかでも最上級。歴史・ことわざ・雑学など■もともとは缶漬けの原料。煮ガニ、活けガニの出荷は1965年頃から始まる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。