菜の花と大根2020/02/0619:49菜の花と大根の炒め物。他にはしめじ、豚肉、ニンニクを。味付けは塩コショウ+ヤマサの昆布つゆでしました。和風っぽくと言いながらも、炒め油に使ったのはバターです。タカノツメも入っております。炒め物にバターとヤマサの昆布つゆの相性は良いように思います。菜の花はお味噌汁にも入りました。ごぼう、ニンジン、大根、しめじ、揚げとコンニャク、つみれが1個入った具沢山お味噌汁。ニンジンは何気に西洋にんじんと金時人参の2種類入れてみました。オレンジと紅色ですね。菜の花は柔らかくなり過ぎないように炒め物、味噌汁ともに最後に鍋へ投入。500ml友人の十津庵氏の畑。今日の畑は私が病み上がりということで軽めの“軽作業”だった畑仕事。新名神高速道路の建設が進んでいる宇治田原町。「それなら、ご厚意に甘えて少しばかり」ということで帰りに寄り道。「ご自由にお摘みください」と言われて、何を目的に摘むのかは人それぞれ。花瓶に入れて玄関に飾るのか、お仏壇にお供えするお花なのか、...食用なのか。今回の大根は11月上旬頃に種を播いたので小さめ。「今年は暖冬なのでまだ間に合うかな」と。大根は葉と葉から下の部分は切り分けて保存すると葉からの水分の蒸散を防ぐことができ、鮮度を保つことができます。いやいや、「葉からそれより下の部分」なんて言い方しなくても“根っこ”の部分って言うたらええやん。ええと、一般的にダイコンは、葉っぱの部分と根の部分という言い方をされますが、根の部分と呼ばれる方は、茎と根が一体化したものでして、専門的には胚軸と呼ばれる部分です。茎でもあるのですから根っこと言い切ってしまうのは間違いですね。胚軸のうち、細かなヒゲ根が出ている部分が根で、店頭に並んでいるものだとヒゲ根の跡は小さな穴が列のようになっています。それより上の小さな穴が無い部分が茎にあたります。大根の話をするたびに電車と気動車の違いにうるさい人の話を思い出す。あとは、タマネギの茎ってどこにあるの?って話も時も。