これが噂の樽の10列行列。左に行くに従って順々に小さくなるような樽が10個並んでいます。冬に一番左の最も小さい樽から、2~3Lだけ抜き出しボトリングをします。ボトリングにより減った部分を右隣の樽から補充します。(下の写真の小さなポリタンクに入っているのが移し変えように取り出されたバルサミコ)今度は左から2番目の樽の減った部分を、同じ様に右隣の樽から補充。一年に一回冬にこのような作業が行なわれます。上のフードルのような大樽で2年熟成された後、この10個並んだ小樽に移されるので、ボトリングまでは最低12年かかるようになっています。トラディツィオナーレを名乗るには、最低でも12年の熟成が必要となのですね。Tradizionaleを名乗ることはできません。1Lにまで減ってしまうそうです。なんと200分の1!!!ひーーっ!(お気づきかもしれませんが、バルサミコの熟成樽は蓋が閉めてありません。夏の間に約10%が蒸発するそうです。)時間も掛かるし(現金化も遅い)、生産量も少なくなってしまうし、熟成したバルサミコが高価な理由もよーーーくお分かりいただけると思います。12年以上熟成させる場合には、このようなさらに小さな樽に入れて熟成させます。こちらは、トラディショナーレ用ではないバルサミコの熟成庫。大きなサイズで基本トラディショナーレと同じことをするそうです。一通り見学が終わり、場所を移してお話しを伺いました。今日は、ベルトーニ氏の息子さんの奥様が説明をしてくださいました。元気でよくお話しになる温かくフレンドリーな方でした。良い意味で、「肝っ玉かあちゃん風」。案内している途中も、何度も息子さんから携帯に電話が入り、「私がいないと寂しがっちゃって・・」なんてぼやいていらっしゃいましたが、それだけ息子さんに愛されているお母様なんて素晴らしいじゃありませんか!ねー!本当にバルサミコ酢を作るのが大変な労力と時間が掛かることだと言う事がよーーーーく判ったのですが、情けないかな、自分にはあの高価なトラディツィオナーレのバルサミコを売る自信が無く申し訳ない気持ちでいっぱいになってしまいました。「今日は見学をして、バルサミコの偉大さがよくわかりました。日本ではバルサミコを売るのはなかなか難しいんです。皆使い方も知らないし・・・」と言うと、「それは、残念ながらイタリアでも同じ。」とちょっと寂しそう。明るい笑顔で「このバルサミコを少しかければ、お料理はもう完全に別なものに生まれ変わっちゃうくらい美味しいんだから!!」とおっしゃっていました。本当にすごく深い旨みがあるので、少しかけただけで、グレードが10段階ジャンプアップしちゃう感じです!トラディツィオナーレの場合は、お肉なら必ず焼いた後にかけてねとのことです。それから、彼女が何度も嘆いていたのが、本物のバルサミコとは呼べない工業的な製品が多く世の中に出回っていること。スーパーなどで売られているバルサミコの裏を見てください。カラメル色素など結構色々なものが添加されています。サンテ・ベルトーニの造るバルサミコは、トラディツィオナーレもそうでないものも含めて、自分達で育てたブドウ由来でないものは一切含まれていません。お手頃版のアチェート・バルサミコでも、しっかりブドウの味わいを感じることができます。イタリアでもその辺りは問題視されているようで、トラディツィオナーレのDOPの他に、新たにIGPが制定され工業的な製品との区別が図られるようです。そうそう、DOPのアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレの認定が非常に厳しいということを先程述べましたが(認定が受けらるのは一部だとか)、実はボトリングも、バルサミコ協会が行なうそうです。そこまでするか!という感じですが、一旦審査により認定を受けても、ボトリングの時にズルをする生産者がいるかも!ということなのでしょうか?非常に信頼できるDOPなんですね。お部屋に飾ってあった沢山のトロフィー。バルサミコで獲得したトロフィーなのかと思ったら、彼女のお父様とご主人が狩りで獲ってきたトロフィーなんだそうです。言えば、さっき雪の上に残っていたウサギの足跡を見て、「主人の好物」とかおっしゃってたっけ・・・。「やっぱりご自分でさばくんですよねぇ」と聞くと、「もちろん」とのこと。狩猟用に25匹もの犬を飼っていらっしゃって、その世話もするんですって!?山の奥様は大変だ・・・・。最後に、サンテ・ベルトーニは、彼らのバルサミコ酢が真っ当な価格で市場に流通することを大切に考えていらっしゃるというお話しをしていただきました。真っ当な価格とは、高いということではなく、リーズナブルかつ適正な価格であること!!以前ドイツ(だったっけな??)の輸入業者が、貴重だからと言って不当に高い価格でドイツ国内で販売していることを知り、その後その輸入業者との取引をやめてしまったそうです。彼女は「Honestyが大切」だとおっしゃっていました。その点、日本のラシーヌさんは、長い付き合いだけどとても信頼している輸入業者さんだとおっしゃっていました!!!お話しをしながら、ランブルスコやコーヒーまでいただいて、帰り道は夜道になってしまいました。長い時間ご説明いただき、本当にありがとうございました!!バルサミコ酢の奥の深さに感銘を受けました!街の明かりが集中しているところが、モデナ。ほら、あんまり離れていないでしょ。弊店では、サンテ・ベルトーニにバルサミコ酢(トラディショナーレではない・・・・)、ワインヴィネガー、オリーブオイルを取り扱っております。どれもオススメです!サンテ・ベルトーニ・アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ舐めていただければ判ります!全く刺々しさの無い、ブドウの旨みをストレートに感じる味わいのバルサミコ。トラディショナーレでは無い、熟成の短いタイプなので、トロトロとはしていません。フライパンなどに入れて火にかけ、煮詰めてソースとして使う!!お肉に!パルミジャーノに!サラダに!何に掛けても美味しいです!!!さらに、これも面倒くさいという方には、こんなお料理もオススメ!豚の薄切り肉に塩胡椒して、軽く小麦粉or片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。両面軽く焼いたら、このバルサミコとお醤油を適量加えて、照りが出るまでさらに焼きます!あっという間にできるのに、バルサミコの旨みが味わいを深くして、本当に美味しいですよー!その他、シチューやカレー、パスタ用のミートソースなのどの煮込み料理にアクセントとして入れても味わいが深まります!バルサミコは使い方が判らないとおっしゃる方が多いですが、利用法は色々あります。ご自分なりに自由にアレンジしてみてくださいませ。お値段も超お手頃なので、ケチケチした気分にならず使えるところが嬉しいです!!サンテ・ベルトーニ・バルサミコ・ビアンコこちらは、バルサミコ・ビアンコというか、ワインヴィネガー。ブドウの仄かな甘みがあり、ドレッシングなどを作る時にも、お砂糖なんか入れずにほんのりと甘さが出るのが良いです!!酸味も柔らかく口当たりが良いです。今日はお休みで、自宅でのんびりしています。感動してブログ書いてます。いやーこんなに澄んでよく響く、そしてハッキリした美しいホーホケキョ聞いたことないっす!!!前にも書きましたが、この辺は結構ウグイスいるんで、しょっちゅう鳴き声は聞くんですけど。ウグイスちゃん達の中にも、歌の上手い下手ってあるんですねー。この子は、すごいすごい!!!皆さんに聞かせてあげたいなー。」とおっしゃる今日この頃、白ワインがよーーーーく売れます!!はい、皆さんのお気持ち、とってもよく分かります。最近はまずいらっしゃいませんね。皆さんTPOと言いますか、状況に応じて自由にワインを楽しんでいらっしゃるようで嬉しいです!!来週は、毎日35°C前後のこれまたアツーーーイ日が続くようです。実は来週末からの試飲は、人気のローヌの赤の新ヴィンテージが入ってるので、それをやろうかな~と思っていたのですが、こ、これは計画を見直さなければならないかな・・・・・。美味しい白を探さなければ~~~。売る側も、お客様が欲しいものを欲しい時にご提案できるように務めなければなりませんよねっ!!とか、都合の良い時だけ偉そうなことを言ってみたり。いつもかなり個人的趣味に偏っているご提案してるくせに!!さらに、えへへへ~。思うものを販売する、そこだけはブレ無いようにこれからもやっていきたいと思います!!なんか短いので、本日のバックミュージックでもご紹介しましょう。Northどうでしょうね、多分偉大なアルバムっていう感じじゃないと(どちらかというと平凡?)思いますが、結構好きです。MindU2かよ!とつっこみたくなるノリ。有機栽培そうそう!暑い日に飲みたいのはこんなワインなのよーー!!と叫びたくなるような爽やかな味わい。クリーンでピュアでドライで爽やかな味わい。それだけでは無い、プラスαがあるんです。旨みも甘い旨みとかじゃなくて、変な表現ですが、味の無い旨みって感じなんです。)海草のような、それも昆布じゃなくてワカメ的な旨みです。ご自身の舌で確認してくださいませ!!薄いレモンイエロー。青リンゴ、レモン、グレープフルーツ、イースト、ミネラル、ハーブなどの爽やかな香り。口に含むと微かにガスを感じ、フレッシュで活き活きとした果実味が広がります。青リンゴ、レモン、グレープフルーツなどの爽やかな果実味。酸味はフレッシュで豊かで、口当たりは比較的穏やか。ドライで爽やかな味わいの中にしっかりとミネラルの芯を感じ、海草などの海の旨みも感じるフォーカスされた味わい。余韻はピュアで爽やか。有機栽培ナナ・ヴァン・エ・カンパニーはロワールの人気自然派のドメーヌ・ル・ブリゾーのクリスチャン・ショサールによって設立されたネゴシアン。そのクリスチャン・ショサールが初めて造ったピノ・ノワール!!それがこのユー・アー・ソー・ビューティフル!ショサールさん、ピノ・ノワール造ったことなかったんですね。それはとても興味津々です!!私は、とてもフレンドリーなピノだと思いました。ピノ・ノワールはノーブル(高貴)過ぎて、普段の家庭の食事に合わせるのはなかなか大変かも・・・と思うことがあります。このピノには人懐っこさがあり、おおらかでフレンドリーなピノ・ノワール!!何気ない日常の中で楽しめる、優しく癒し系なピノ。同時に余韻の伸びと、そこにしっかり残る旨みに「やっぱりピノ・ノワールだなー」と感じてしまいます!透明感のある明るい赤。イチゴ、ラズベリー、ウメ、赤い花、スパイス、ヨード、ミネラルなどの旨みを感じる華やかな香り。口に含むとクールな透明感のある旨みを感じる果実味が広がります。イチゴ、ラズベリー、ウメなどの繊細な果実味。酸味は柔らかく、中程度。きめ細かいタンニンは控え目。繊細な各要素を、ピノらしい旨みが一つにまとめ上げています。スパイス、ミネラルなどが味わいに変化を。微かですが、キノコや土のニュアンスもあります。余韻はナチュラルで優しい旨みが長く残ります。癒し系ワイン!!暑い夏に疲れた体を癒してくれそうな、優しい旨みに満ち溢れたワイン。ピノらしさがしっかり感じられるのと同時に、決して気取らず人懐っこい表情がステキです。都心と成田を結ぶ京成電鉄の新しい電車、成田スカイアクセスが開業しました。ある北総線のレールの上を走ります。いうか殆ど恩恵ないんですけどね。早く一回見てみたいな~~くらいな感じです。「男性って色々大変なんですねー。