4種のきのこの竜田揚げ風カリッとした食感が、天ぷらとはまた違ったおいしさです。まいたけは大きめに房を分ける。しめじは根元を切り落とし、大きめに房を分ける。エリンギは太いものは縦に4等分、細いものは2等分くらいに切る。オクラは塩(分量外)をまぶして板ずりし、水洗いしてヘタをガクを取る。3のオクラに竹串などで数か所穴を開ける。ボウルにAを混ぜ合わせる。揚げ油を中温に熱し、オクラとかぼちゃの水気を拭き取り、素揚げする。火が通ったら取り出して、油をきる。続けて、揚げ油を高温に熱し、きのこにAをからめ、片栗粉をまぶして揚げる。したら取り出し、油をきる。ワンポイントアドバイス時間がたつときのこが油を吸ってしまうため、揚げたてをいただきましょう。