うどんにしろパスタにしろ、のびちゃったら台無しだろう。野菜だって同じなのだ。畑から来たばかりのは、活きが違う。この辺だろうな、オレの野菜のウマい秘密。それだけでかなり満足するから、肉とか油っこいものとか穀類とか、そんなに欲しなくなる。身体にも良いことであろう。考えてみたら、江戸時代の人々はだいたいそうだったわけだ。八割が農民だろ?化学肥料なんてないし。カネもないから、自家の野菜を食うほかあるまい。自然に、アルデンテの野菜を楽しんでいたはずだ。野菜がウマいと、人生、だいぶ違うと思うぜ。あと、少々の米と味噌があれば、充分ちゃう?そんな暮らしを送っていれば、多少デフレであろうが財政赤字であろうが消費税が上がろうが、あまり関係あるまい。Tuesday今、南印アーンドラプラデシュ州のヴィシャカパトナムに居る。オレも世界中いろんなところを旅したが、いちばん飯のウマいところはどこかと聞かれたら、たぶん、南インドと答えるだろう。一見すると何の変哲もない、ごった煮だ。基本的にベジタリアン。ひとたび口に入れると、至福の時間が訪れる。北インド飯みたいにオイリー&ヘビーではない。独特の風味を醸す南インド珈琲もイケる。アルコール摂取の習慣のない土地柄なので、そのぶん飯がウマいのか。そもそもインダス文明五千年の血を引く南インド・ドラヴィダだ。数学が強いだけではないらしい。Friday昨日、故あって、昼夜、外で玄米食をした。昼は世田谷ものづくり学校のカフェ、夜は吉祥寺のマクロビオティック。前者はウマかったが、後者はイマイチだった。何が違うかというと、前者の料理には魚介が使われていて、後者は完全ベジ。マクロビというと、オレも学生時代に出会って、桜沢の著書にも親しんだことがある。言ってみれば、信仰なわけだ。信仰がないと食えない料理だと思う。弊社のカフェでも、シェフ・ラケッシュが完全ベジで料理を供する。これはオレみたいな不信の徒でもじゅうぶんウマい。この違いは、ひとえに、信仰の長さだな。人類はそもそもベジタリアンじゃない。それがベジるってのは、そこにベジ信仰が介在するからだろう。言うなれば不自然な営為なのだ。インドでは数千年前にベジ信仰が出現し、それが現在に至るまで強烈に存在している。それゆえベジでも強烈にウマかったりする。数千年を経て、信仰が文化になったわけだ。その一要素が多種多様のスパイスの存在だろう。日本食のベジに関して言うと、一般の文化になるまでにはまだ時間がかかるかもな。