信子さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。飾り切りをふんだんに用いて、姿もあでやかに仕上げます。お正月も野菜たっぷりで健康的に。下ごしらえ・準備なしつくり方1鶏もも肉は3~4cm角のそぎ切りにし、酒・しょうゆ各大さじ1をまぶして手でもみ込む。干ししいたけは砂糖少々を加えたぬるま湯で戻し、軸を落として六角の亀甲形に切る。2にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜いて花びらに切り込みを入れる。ごぼうは皮をたわしでこすって水で洗い、5mm厚さの斜め切りにし、水にさらしてアクを抜く。ポイント花弁と花弁のくぼみから中心に向けて、包丁の刃元でカーブをつけながら切り込みを入れ、その切り込みに向けて、削ぎ取るように包丁を入れて梅花形にする。3れんこんは皮をむいて8mm厚さに切り、花形に切る。切ったものから薄い酢水にさらす。ゆでたけのこは食べやすく一口大のくし形切りにする。ポイント節穴のカーブに沿って花形に切っていく。れんこんやにんじんの切れ端は、合わせて炊き込みご飯の具などにするとよい。4絹さやは花落ちの部分を残して両側の筋を除く。こんにゃくは8mm厚さに切り、真ん中に2~3cm長さの切り目を入れて片端をくぐらせる。ポイントこんにゃくは中央に切込みを入れ、片方を切り込みの中にくぐらせるようにして手綱形にする。5なべにたっぷりの湯を沸かす。絹さやに塩少々をまぶしてざるに入れ、ざるごと熱湯に浸して色よくゆで、引き上げて冷水にとり、水けをきる。6ざるににんじん、ごぼう、たけのこを入れて5の湯に浸し、堅めにゆでて取り出す。7平なべにこんにゃくを並べて落としぶたをし、6のゆで湯をヒタヒタに注ぎ、2~3分間ゆでてゆで汁をきる。8大きめのなべを熱してサラダ油大さじ1~2をなじませ、1の鶏肉を下味ごと入れて色が変わるまでいためる。【A】の調味料を加えて火を通し、肉だけをいったん取り出す。9残った汁に砂糖大さじ3~4を加えて溶かし、6、1の干ししいたけ、7を入れる。だしを材料の八分目まで加えて落としぶたをし、野菜が柔らかくなるまで中火で煮る。10れんこんを加えて鶏肉を戻し入れ、強めの中火で煮汁がなくなるまで煮る。バットにあけ、うちわであおいで冷ます。盛るときに絹さやを笹の葉に見立てて添える。ポイント鶏肉は堅くならないように、一度取り出して最後に戻し入れる。信子さん難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。甘辛いお肉と芯に巻いたねぎの風味が絶妙のバランスです。お弁当のおかずにも喜ばれます。講師さば缶を汁ごと使い、さばのうまみでだしいらずのお手軽鍋。みそベースのやさしいスープに、七味とうがらしがピリッとアクセント。材料を混ぜ合わせて焼くだけの簡単マフィン。1つずつラッピングして“友チョコ”に。生のみかんを加えてしっとり感をプラスし、市販のビスケットでかわいらしく仕上げます。講師レモン&ヨーグルトで甘酸っぱさが加わり、レバーが驚くほど軽やか!レバーの新しいおいしさに出合える、感激のおいしさです。仕上げに加える砂糖が、全体を引き締めます。講師つき出し風の小粋な一品。酢を加えて、さっぱりと後口よく。豚カツやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込めたトマト煮。したひよこ豆の食感も魅力です。講師たっぷりのベーコンがうまみの素です。クタクタに柔らかく煮えた白菜に、牛乳のやさしいコクがしみ込みます。奈良県産の豚肉と旬のみかんを丸ごと使った焼き豚です。漢方薬としても使われるみかんの皮も干して使い、豚肉の濃厚なうまみと甘みに香ばしさが加わった、本格的な仕上がりです。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。