グルメソムリエいらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は02月18日(火)からの出荷になります。販売メモ繊細な肉質は氷水解凍がおすすめ。解凍後は少なくとも半日程、お肉を休ませて調理して下さい。※今の時期は、骨付きロースの脂が薄めのものとなります。骨間で分割して骨付きステーキ、丸のままロースト料理にとお使いください。いうことを、十数年前のエゾ鹿と比べて感じています。日本のジビエの横綱であり、北海道を代表するジビエの代表がエゾ鹿ではないでしょうか。こちらのエゾ鹿は、背ロースと呼ばれる部位の、リブロース側の骨付きのところを、フレンチラックスタイルにしたものです。部位も限定されるため、1頭の蝦夷鹿からわずかに数枚しかとれません。骨付きですから、ボリュームも有り、ジビエとしての見栄えもしますので、しっかりしたお料理にはうってつけの食材だと思います。北海道のエゾシカは近年、頭数が増えており、農作物の被害が年々増えるなど、早くから頭数のバランスを取る対策を強いられてきましたが、最近ではエゾシカ衛生処理マニュアル(北海道庁発行)などを作成し、道庁あげての、エゾシカの頭数減少と精肉生産に力を入れています。そのためにエゾ鹿の解体場所の増設や、最新鋭の設備とノウハウの導入がすすみ、劇的とも言えるエゾ鹿の肉質の向上が見られるのが最近の特徴です。ジビエと言えば、獲物を仕留めた山の中での解体など連想してしまいますが、今は違います。北海道の大自然が育んだ、良質なジビエ、エゾ鹿のステーキをご賞味下さい。※重量も200g~500g(平均重量350g)ぐらいありますので、ご注文の際に大きめ小さめと申しつけ下さい。平均重量350gを基準としまして、大きめ、小さめで対応させて頂きます。(すべてのレシピ2件)一度食べてみたかったエゾ鹿(蝦夷鹿)肋骨付きロース塊(フレ...先日の記念日に、このお肉をローストしていただきました。31土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。31土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。