おでん・あえ物・つけ醤油などに。葉を手でたたいて香りを出し、吸い口や木の芽あえなどに。香りと辛味があり、青魚のくさみ消しに最適。うなぎの蒲焼きには欠かせない香り。味噌汁や焼魚のタレにも。食欲をそそる香ばしさが身上。すり鉢ですれば香りも増す。冷奴・てんぷら・煮物・汁物なんでもこいの万能薬味。特有な香りがどんな材料にもよくマッチ。和風味を瞬時に生み出す貴重な存在。さらしねぎ、ぬめりを取った洗いねぎ、刻みねぎなど用途に応じて。小口切りにするだけで手軽に使える、青味の代表選手。ほのかな香りと辛味が親しみやすい。香りと歯ざわりがなんとも涼しい。