天然酵母パンのレシピ淡い陽射しの一日です。日一日と、寒くなります。今日は、ヨーグルトを使ったパンの紹介です。ヨーグルトも多く種類が出回っています。私どもが盛んに作っていた時代は、すべて、500g入のパックでした。価格はだいたい220円程が殆どです。卸で買っても200円はしたと思います。450g入が主流になり、なんと今では、400g入がほとんどです。実際は値上げということです。現在のヨーグルトの主流の価格は、150円以下です。100%生乳を使ってはいません。小岩井のヨーグルトが生乳を使っています。素材の違いで、出来上がりのパンの味が違います。生乳100%のヨーグルトをオススメします。牛乳も低温殺菌牛乳をオススメです。6(ご自分の作る量に換算して下さい。国産小麦の種類により水分は、牛乳で調整。バターは適宜な大きさに切り、25°Cくらいの所で、柔らかくしておく。バター以外の材料をボールに入れて、混ぜ合わせる。球状に固めたら、外に出して転がす。生地を伸ばして、柔らかくしてあったバターを入れていく。初めは、ぐちゃぐちゃでも構わず、(洗濯板で洗濯をしている要領で)捏ねていく、まとまって来たら、転がす。すると表面のべとつきがなくなってきます。その時点で生地が薄く伸びれば終了。容器に入れて一次発酵をさせる。22°Cで12時間ほど、上面に変化が出て来たら、終了。容器より出して、分割をします。200g位がやりやすいです。100g以下で小さく作っても良いです。紡錘形(円錐形で、両端のとがった形)等、お好きな形にして下さい。天板に間隔を空けてのせます。次に最終発酵をさせます。32°Cで60分~90分(形と、クープの入れ方により、時間は違って来ます。)発酵が終わりましたら、クープを入れる成形の場合は、クープを入れます。塗り卵をして、オーブンに入れて、さらにスチームを入れます。焼き温度は、220°C~230°Cで大きさにより16分~18分で色を見ながら焼き上げます。次の日、又その次の日と、パンの味が違ってきます。なんだかだんだんチーズのような味に変化していくのです。何年か前まで、目黒の{マザーエスタ・カフェ}で使っていただきました。ユニークなパンが出来ます。今日はここ迄、深呼吸を3回してオシマイ。posts:家庭で無添加のパンを、作って欲しい。ホシノ酵母でライ麦パンを作る。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。ホシノ酵母と国産小麦で作る方法スコーンをホシノ酵母と国産小麦で作る方法2種。ホシノ天然酵母と国産小麦で作る、塩バターパン。天然酵母と国産小麦で作る群馬の味噌パンホシノ天然酵母と国産小麦で作るクルミあんぱん固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。