>日々の食卓に欠かせない調味料のひとつ、みそ。定番のみそ汁くらいにしか使っていない、という人もいるのでは。そこで、みそが決め手となるアレンジレシピをプロに教えてもらいました。和食はもちろん、イタリアン、中華、スイーツも!仕上げにひとさじ。日ごろから薬膳をいかした料理を手がける田淵さんが教えてくれたのは、根菜やキノコの食感が楽しめるリゾット。「冷やごはんを使うので、忙しいときにもサッと作れて、一皿で満足感があり温まります」と田淵さん。みそは、「米やバター・チーズなどの乳製品とも相性が良いので、イタリアンでもよく使う」といいます。鶏むね肉は1cm角にカット。鶏ガラスープを中火で沸騰させ、鶏むね肉とゴボウを加える。冷やごはんを加え、煮る。器に盛り、黒ごまを振る。合わせみそのかわりに「黒にんにくみそ」を使うと、より深い味わいに。黒にんにくみそは、つぶした発酵黒ニンニクと合わせみそを混ぜて作ります(分量は上記材料参照)教えてくれた人LUDENS(ルーデンス)田淵章仁(あきひと)さん「前日の鍋のだしなどがあれば、鶏ガラスープの代わりに使ってもおいしいです」チョコの深い味わいが際立つホットドリンク「味噌とシナモンのショコラショー」ショコラショーの〝ショー〟とはフランス語で〝温かい〟という意味。カフェなどで人気のホットチョコレートドリンクのアレンジです。「スイーツにみそを使うと塩気が効いておいしいはずとの予測はしていましたが、みそは、チョコの深みやコクを増し、風味の複雑さを引き立たせました」と山本さん。作り方は難しくありませんが、材料の計量がポイントに。このサイトに使用されている写真・イラスト・文章の無断転載はできません。