埼玉県このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。食中毒を発生させた施設の行政処分について(東松山保健所)ここから本文です。東松山保健所は、食中毒を発生させた(1)の設置者に対して、(2)の給食施設での給食停止の行政処分を本日行った。平成30年5月29日(火曜日)に上記給食施設において朝食として調理提供された給食を喫食した39名中18名に対して、下痢を主症状とするウエルシュ菌による健康被害を生じさせた。平成30年6月1日(金曜日)から3日(日曜日)まで3日間なお、設置者は平成30年5月30日(水曜日)から給食の提供を自粛している。消毒を指導するとともに調理従事者への衛生教育等を行う。平成30年5月30日(水曜日)9時頃、福祉施設の職員から「利用者18名が、29日(火曜日)夕方頃から下痢等の症状を呈している」旨の通報が東松山保健所にあり、調査を開始した。)受診者7名、入院者1名。全員、快方に向かっている。17時30分(オ)主な症状下痢(カ)検査結果患者7名の便からウエルシュ菌が検出された。(キ)喫食メニュー平成30年5月29日(火曜日)に朝食として調理提供された給食スクランブルエッグ、大根煮、チーズ、ごはん、味噌汁、漬物イ上記給食施設を食中毒の原因施設と断定した理由(ア)患者7名の便からウエルシュ菌が検出されたこと。(イ)患者の主症状及び潜伏期間が、ウエルシュ菌によるものと一致したこと。(ウ)患者の共通食が、原因施設で提供された食事(給食)に限定されること。参考情報ウエルシュ菌は土壌などに広く分布する菌で、人や動物の腸管にも存在します。この菌は熱に強い「芽胞(がほう)」と呼ばれる形態をとり、100°Cの加熱でも死滅しません。カレーやシチュー等を大鍋で大量に作る場合、他の細菌は死滅してもウエルシュ菌の芽胞は生き残ります。調理後に適切に冷却せず放置すると、40°C~50°Cで急速に増殖して食中毒の原因となります。「給食用のスープ」「前日に調理したカレー」など、大量に作ったり、作り置きした食品は特に注意が必要です。感染すると、6~18時間の潜伏期間の後、菌が作る毒素(エンテロトキシン)により下痢や腹痛を起こします。一般的に症状は軽く、多くは1~2日で回復します。予防方法ウエルシュ菌が増えやすい「40°C~50°C」にしない事が大切です。加熱調理した物であっても、放置せずになるべく早く食べましょう。保存するときはパックに小分けして冷蔵するなど、早く冷やす工夫をしましょう。