第18期まだまだ寒さが極まる1月。我が家は築90年の古民家なので、自然や環境の接戦が繰り広げられています。断熱材や湯たんぽ、蚊帳など、祖父母の知恵を全力投球して、快適さをなんとか実現したい。暖かいお茶、もしくは汁物やお粥を流し込むのが大好きな習慣。身体の奥底から温まり、細胞や器官が動き出す。「生きてる」って、しみじみ感じます。知らず知らずの内に、私たちが食べる時に温度に期待している所はとても大きい。みそ汁も、カレーも、やっぱり熱々でないとちょっと物足りないですよね。果物は冷やすと更に甘さを感じるようになるし、味わいまで変わってしまう。お料理を作る時は出来立てすぐ食べられるよう、時間の逆算を怠らない。それは食べてくれる人への愛情表現の一つでもあるんです。温度は、結構侮れない。冷え性の人は1度ほど体温が低い状態になっています。体温が1°C下がることで、なんと免疫力は30~35%ほど低下してしまう。これは健康にとってかなり大きな痛手です。ガンになると高熱が出るようになります。自然治療派の医師の監修のもと、あえて身体の気が済むまで高熱を出し続けると、末期ガンが自然消滅した!という実例が増えています。ガン細胞は35°C前後で増殖しやすく、39°C前後で死滅するので、身体を温める治療法も研究が進んでいるのです。身体も、治し方をちゃんと知っているんですね。///基本的に薬膳やアーユルヴェーダでは、身体を温めることを健康増進の要になっていると感じます。胃腸の調子を整えるとか、適度な運動と睡眠とか、季節に合わせた養生も大切ですが。私も挑戦して、2年前に比べると随分冷え性が改善しました。実践した事はとてもシンプルで...1身体をあたためるものを積極的に食べる。(生姜や紅茶をはじめ、生薬では当帰がすごく効きました)2身体を冷やすものを控える。(レストランのお冷ややコールドジュースの注文時に氷を抜いてもらうか暖かいものにする。water?」とちゃんと聞いてくれます。)あとはぬくぬくの服を着て、ちょっとストレッチして。実は身体を冷やす物をとらないことはとても重要。表皮よりもデリケートな消化器官に冷水を入れたらもっと大変だ!と知る人は意外と少ないのです。寒い日には暖かい紅茶を。麹たっぷりのみそ汁を。暑い日には常温のトマトジュースを。(常温も体温より低いので、満足できる温度です)自然と身体に聞いてみると、自ずと食べるべきものは分かる。いう新古東西の視点から食をとらえ、料理とその周りにある関係や文化も一緒に提案する。レシピ開発やスタイリング、ライティングも手がけ、薬膳や調理•ローカルの商品開発レクチャーも行なう。2014年、国産の植物をもっと活用できないかと国内リサーチをはじめ、薬草茶のブランド「tabel(タベル)」を設立。同年12月に、ローカルの現在や薬草図鑑のウェブサイトも公開し、薬草のある暮らしや文化をつむぐコミュニティを育んでいる。ルーズだけど愛情にあふれる現地の方々に助けられつつ、平和に過ごしています。インドでは非常に多様な人が住み、それぞれの宗教も違う。Nitta旅に出た時、お水や空気の美味しさに気付く時があります。「住みたい!!!!」と感動したものです。2度目で慣れた...こともありますが、空気や水が違いも大きいと思います。Nitta盛りつけ、彩りは、お料理の楽しみの一つです。最初に盛りつけの方法で習ったのは「中高に盛る」こと。写真に撮ると3次元の料理が2次元の絵に変わる。”失われる奥行き”を感じるように、高さを強調して盛りつけると美しく見える。Nitta最近、「美味しい」という感覚が非常に多くの意味を含みすぎて曖昧だなーと感じています。「美味しいものは、身体に悪い。Nitta様々なお仕事や、レクチャー、薬草のリサーチで、色んな地方を訪れます。自分自身が大阪という濃いローカルを持っていて、とても好き...ということもあるかもしれません。旅をすると新しい関係性が生まれたり、新しい視点を持てるのが、たまらなく楽しい。出会う街、人、文化を尊重し、敬う気持ちで接すること。異なることに興味をもって積極的に関わり、楽しむこと。きな変化があり、連動していることに気付きます。文化は然るべきように、変化していくのですね。(個人的に、文化は進歩するというより変容すると捉えています。最近、無性に気になったのは「平安時代」のこと。Nittaこんばんは、食卓研究家の新田理恵です。ご縁あって、アパートメントの住人となりました。考えれば、最近書いたほとんどの文章は誰かのために書いていて...。出発は、以前の到達点から。食べる、という事は、命をいただく...といういこと。人から聞いて「はぁ、なるほどなー」と思った話がある。人間は「土の人」と「風の人」に大きく分けることができるそうだ。土の人は、その土地にずっとくらし続けている人。土地に根ざして、土地を守って、仕事や生活を営んでいる人たち。反対に、風の人は、同じ土地にとどまらず、さまざま土地を動き回る人たち。土地から土地から移動するからこそ、土地にある情報やものを持ち運べる人でもある。