メールする作り方1ごぼうは皮をタワシできれいに洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらし、水気をよくきります。せりは根を切り落とし、4~5cm長さに切ります。2鶏ささ身は筋をとって細切りにし、酒と塩をまぶしておきます。3小鍋に天つゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせます。卵を溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっと混ぜます。5鶏ささ身に小麦粉を薄くまぶします。6揚げ油を175~180°Cに熱し、3回に分けて揚げます。鶏ささ身、ごぼう、せりの各1/3量と衣の1/3量をさっくりと合わせ、小さくまとめて揚げ油に入れます。浮いたらときどき、上下を返しながらきつね色にカリッと揚げ、油をきります。同様にして残り2回分を揚げます。大根おろしと天つゆを添えます。衣と具を1/3量ずつあわせて揚げるのがコツ。一度に全部あわせてしまうと粘りがでてカリッとしないので、少量ずつボールに合わせる。アドバイス・衣は決して混ぜ過ぎないこと。(粘りがでてはダメ)・形が平らになるように広げて揚げるので、フライパンで十分揚げられます。・せりの根の部分はきんぴらにするとよい。Corporation。