2019-06-02ドライフルーツぎっしり!クリームチーズ入りセーグル・フリュイ(ライ麦ハードパン)ライ麦・ドライフルーツ・クリームチーズは黄金の組み合わせですね。フランス語でセーグルはライ麦。フリュイとはフルーツという意味です。ライ麦は入れる量によって、味や風味、硬さが変わります。いつもは20%程度にするのですが、今回は40%入れ、ずっしりとしたセーグル・フリュイを作りました。ドライフルーツもたっぷり入れました。女性にとても人気のパンです!自宅で作って赤ワインのお共にいかがでしょうか。50gくるみは170°Cで10分程焼きます。160g1捏ね粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。2一次発酵35°Cで30分発酵。3パンチ30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。4分割・ベンチタイム8等分に分割し。15分ほどベンチタイム。軽く手で叩き、平らにします。そこにクリームチーズを20g入れて、レモン型に成形します。綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。6二次発酵35°Cで30分程度7仕上げ霧吹きをし、ライ麦粉を振るいます。クープナイフで模様をつける。8焼成230°Cで15分程焼く。焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。することで、外側がパリパリのクラストになります。葉っぱの模様をつけました。出来上がり!!ライ麦の酸っぱさとクリームチーズとフルーツが合わさり、とても美味しいです。