「搗屋のみち」と呼ばれる小路があって、白滝公園から赤橋まで続いているんだが、湧水が勢いよく流れ、その流れを利用した「搗屋」が並んでいた。白米にすると持ちが悪く、籾の付いたままの米を保存するのが当たり前で今も同じ方法がとられています。江戸時代の納税は米で、大量の米俵が江戸に運ばれましたが、米俵の中身は白米としなければなりません。問屋小路に田方方面より運ばれて来た米の精米や、三嶋大社や旅籠や一般三島宿に暮らす人々から精米を頼まれ、次第に御殿川上流域に水車小屋が増えて行き、つまり搗屋(つきや)が軒を並べるようになりました。ここは製粉もやっていて、菊川さんという家が製粉業だった。のちに、この菊川さんは和菓子屋になり、時代の変化で洋菓子屋になり、太宰治の通ったカフェを経営し、今ではララ洋菓子屋となっているんだが、雲南省の搗屋が登場します。米を蒸しているので餅搗きするのかと思ったら、せっせと運んでますね。水車を利用した搗屋に運び込んで、餅搗きです。この搗屋、普段は三島の搗屋と同じように脱穀に使っているのだろう。水車で搗くので、いっぺんに大量に餅搗き出来ます。中国は棒状に丸めますね。平べったい煎餅状にもする。棒にした餅は固くなるとどうにも始末が悪いので、水に漬けて保存だ。して見ると、雲南省って、日本とあまり変わらない生活をしてますね。最新型の強制熱風焙煎機によるサードウェーブ系の浅炒りで仕上げた、香り高く、フルーティーな酸味を活かした逸品です。炒り加減としてはミディアム・ローストくらい。1400円(税・送料込み)ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。1500円(税・送料込み)「究極の抹茶ラテset」の内容は、抹茶50g、乳の粉200gです。砂糖は含まれていないので、普通の白砂糖でも、三温糖でも、お好きな砂糖を用意して下さい。このセットで12杯分の抹茶ラテが作れます。街なかで売られている抹茶ラテとは格段の差があります。カフェオレやカフェラテ、ロイヤルミルクティーが簡単に作れます。無農薬で無施肥、南アルプスの自然に還った山のお茶を、薪火による釜炒り、炭焙による乾燥で仕上げました。今年の春摘み茶はこれでオシマイです。限定500袋の発売となります。塩だけで漬けた梅干しです。