movementShareTweet多民族国家アメリカにいると、どこの国の料理も手軽に食べられる。目の前にはピッツェリア、角を曲がればチャイニーズデリ、タコスのフードトラックに、もう少し行けばハラルフードにエチオピア料理だってあるかもしれない。不思議なことに、“ある民族の料理”はなかなか見つけられない。それこそが、「本物のアメリカンフード」なのに、だ。Photography本当のアメリカン・フードって知ってる?アメリカ、いやアメリカのみならず世界中で見つけるのが困難な料理。それが、本物のアメリカン・フード、「アメリカ・インディアン伝統料理」だ。アメリカ先住民族に代々受け継がれてきた食事のこと。Table確かにインディアン料理と言われても、ピンとこない。食べたことがある人はそうそういないだろう。なんとなく、自然派の健康食なんだろうなと想像はできるが。フードカルチャーでひときわマイノリティの存在で、忘れ去られたアメリカの食文化といっても過言ではないインディアン伝統料理だが、昨今、じわりじわりと「インディアンフード・ムーブメント」が起こりつつあるらしいのだ。本物のインディアン伝統料理って?馴染みのない人が多いと思うので、まずはインディアン伝統料理とは何か、からはじめたい。各部族や住む地域によって多少違いはあるものの、基本は同じ。欠かせない食材は「豆・トウモロコシ・スクワッシュ(カボチャやズッキーニなどの瓜系野菜)・ワイルドライス(マコモダケの種子)」。タンパク質は、バイソンやウサギ、シカ、カモ、七面鳥、リスなどの野生動物の肉や、スズキ、トラウトサーモン、マスなどの川魚が主だ。Bundt調味料は、ブルーベリーやチェリー、松の実、クルミ、ドングリ、セージ、ひまわりの種、ショウガなど天然物で、自然の甘さやフレーバーで味付けを。加工品や添加物が使われることはないという。Bundt「小麦粉・ラード」が代名詞の由来はここにあった自分たちで狩猟採集できる自然の恵みや天然の味で、独自の食文化を形成してきたインディアンたち。19世紀末になると彼らの食生活に変化が起きる。アメリカ政府が彼らの生活に干渉してきた頃だ。北部や南西部の不毛な土地に追いやられ、インディアンたちは栄養失調気味に。ラード、ドライミルク、バター、チーズ、ピーナッツバター、挽肉など、脂質や糖分が多い加工食品を配給しはじめたのだ。Thompsonこうしてインディアンたちは高カロリーの食材しか手に入らなくなった。bread)」は、この苦い歴史の末に生まれたものだったのだ。レシピがないから長老から情報収集。政府が変えてしまう以前の、大地の恵みのみで作るアメリカの伝統料理を復活させたい、と立ち上がったのが一人のアメリカ・インディアン。Sherman(ショーン・シャーマン、写真左)だ。Thompsonレストランでの皿洗いからはじめフレンチやイタリアンのシェフ経験を積んだショーンは、ある時から、自分のルーツであるインディアンの伝統料理に興味を持った。Chef(ザ・シオックス・シェフ)」を立ち上げ、仲間のインディアンシェフとともに、現代にインディアン伝統料理を蘇らせようとキッチンに立つ。Thompsonインディアン伝統料理の作り方は「口承」だったため、レシピが残っていないのだそうだ。コミュニティの長老や学者たちからの情報収集に加え、100年以上前に書かれた農業についての本を熟読、それにイマジネーションをひとつまみ。基本に忠実な、しかしそれでいてクリエイティブで見た目に美しい創作料理の数々を生み出した。ラード・乳製品」に媚びない、大地の旨味と風味が醸し出された逸品となっている。フードビジネスも促進。世界に通用する「インディアンフード」へショーンのケータリング会社は、全米初のインディアン伝統料理レストランオープンに向け準備を進めている。この先に見据えているのは単なる食のムーブメントではなく、「インディアンたちのフードビジネスへの参画」だ。Thompson魚や穀物などの食材を地元の部族から仕入れてインディアンの食産業を応援するのはもちろんのこと、今後はインディアンフードに特化した料理学校を開き、インディアンシェフの育成に力を入れていきたいのだとか。シェフやレストラン経営など、インディアンたちのキャリアに食ビジネスを根付かせていこうと考えている。Thompson伝統的な食文化や食材に原点回帰するスローフードともとれる、インディアンたちの伝統料理ムーブメント。フライドブレッドの普及により糖尿病や肥満などを改めるだけでなく、インディアンたちの食ビジネス進出への可能性を広げ、現代に忘れられていた“オリジナル・アメリカンフード”を提示していく。と現代人が求めるヘルシーな食スタイルにピタリと当てはまるインディアン伝統料理、伸びしろはうんとありそうだ。・毎回人気は「居心地の悪いディナー会」。ナイフとフォークで切り込むタブー、笑えない食卓がいま必要なワケ・ナウい都会で、ユルりと農業。・花屋の売れ残りで「染める」。-リアルタイムで芸術速報/世界の名画から新進気鋭クリエイター最新作まで、各地ギャラリーより「現在展示中(時々、ついこの前まで)」をお届け中。世界各地のパーティーコレクティブからコレクティブへ。みんなの、それぞれのダンスフロアのいまに光をあてます。性癖をもとにマッチングしてくれる恋人探しアプリ。アイスクリームのゆるキャラで、タブー感もゆるうり。「アーティストたちが安心して集まって、ワインやビールを飲んでお腹いっぱい食べられる」。「扉を開けば、人生が変わる」場所。自らが敬うチンギス・ハンのように、世界の覇者となるか。INTERVIEW·2020.2.5「父さんの若かった頃の話、教えてよ」肉声で、口癖もあの頃のまま。聞けなかったこと、聞いてみたかったこと。聞けば本人のように話しはじめるAI。PIECES·2020.2.4ただ出会うより「ちゃんと話したい」。“聖域”、バーやクラブより夕方6時の「編み物会」に集まるマイノリティたちバーやクラブでのスモールトークよりも。編み物しながら、ぽつぽつとマイペースで親密な会話を求める男性たち。-リアルタイムで芸術速報/世界の名画から新進気鋭クリエイター最新作まで、各地ギャラリーより「現在展示中(時々、ついこの前まで)」をお届け中。PIECES·2020.2.2世界初「靴の型」を作ったメーカーの伝統と、世代の感性で生まれるテック〈ClarksJAPANxIddrisSandu〉が始動!2019年11月末から12月の頭。世界からオファーが止まない超多忙スケジュールの中、“最後の1週間”にてHEAPS(ヒープス)とのイベントに来日を果たしたテックシーンの最注目の創り手、アイドリス・サンドゥ(22)。デロリアンを生んだ車デザインのパイオニア。