飲食店の料理人の方向けの内容です。自家製のソーセージを店のメニューに加えたい時の開発手順になります。基本は太めの羊腸にオリジナルの具材を入れたソーセージなぜ、太めの羊腸かといいますと、細い羊腸ですと、大きくカットした肉や具材を詰めることができないからです。腸が太かったら、いろいろものを詰めることができます。太い豚腸を使わずに羊腸を使う理由は、豚腸はボイルしただけでは硬くて食べにくく、かみ切れずに残ってしまいます。それに比べて羊腸は太いタイプでも、柔らかくかみ切りやすいので、太めの羊腸がおすすめになります。業務用羊腸の26~28mmが羊腸で一番太いサイズになります。他には無いオリジナルの具材を探すソーセージの魅力は中にいろいろ入れることができることです。ソーセージは一般的に豚肉で作りますが、地元の鳥肉でも作ることが可能です。ブランド豚でも作れます。枝豆などの豆類を入れることもできますし、オリジナルのハーブを入れることも可能です。辛いソーセージも、あまーいソーセージも作れます。店のコンセプトに合っていて、他では食べられないオリジナルの美味しいソーセージの完成を目指します。味の調節と提供の仕方それそれの具材により味を調節します。試作をして、塩、砂糖、スパイスの量を決めます。味がきまりましたら、お客様への提供方法です。フライパンで焼いて出すのか、串に刺して焼いて出すのか、ボイルした状態のまま出すのか・・などを決めます。このような手順でオリジナルのソーセージが作れます。以下は店長カワモトが作ったソーセージです。メニュー開発の参考にしてください。■たっぷりチーズ入りソーセージあつあつがトローリでした。■鳥肉ソーセージ作るのも簡単で美味しいです。スパイスはコショウが合います。■ノーマルタイプとチョリソー(右)辛いチョリソータイプのソーセージも作れます。■レモンとパセリ入りソーセージレモンは果汁を入れずに皮をすりおろして入れます。■超~燻煙したフランクフルトソーセージ皮はパリッとしていますが、ちょっとスモークが強かったです。■ピスタチオ入りソーセージソーセージ生地を作った後、ピスタチオを入れて混ぜて腸詰めしました。食感のアクセントがとてもいいです。■ぐるぐるソーセージ子ども受け最高です(*^_^*)当店ではメニュー開発のお手伝いをしています。店で手作りの自家製ソーセージを出したいという方は店長カワモトまで相談ください。け請求書払いについて※こちらをご覧ください↑ソーセージ作りの道具を販売するまでの経緯について↑ソーセージ実験やレシピ弥彦の観光ボランティアガイドをしています。Reserved.このページの先頭へ。