材料について涼しく少し楽な一日。実に多くの品種が作られてます。パン作りに向くもの、向かないもの様々です。国内産小麦もいろいろと、個性が有ります。形などが、品種によって違うのです。畑に有る小麦は、緑色が綺麗です。濃い緑、淡い緑、時には、茶色も有ります。一面の小麦畑は、見事なものです。広い小麦畑に、是非一度行ってみて下さい。小麦栽培所に行った覚えが有ります。小麦は似ているものも有りますが、やはり個々の違いが沢山有りました。粉にした小麦粉にしても、色の違いが非常に有ります。真っ白なもの、少しクリームがかった色のもの等かなり違います。成分の違いが色に出るのでしょう。グルテンの違いグルテン量の違いで、使用方法も違ってきます。春よ恋、ゆめちから等は、グルテンが高く、外麦のようにパンが膨らみ、作りやすいです。人気があり、国内産小麦でパンを作っているリテイルベーカリーでよく使われています。水分量を多くして、捏ね時間を長く取ります。小麦粉自体の味は、少し淡白な気がします。小麦粉自体の味も薄くなります。入れる場合が多いです。膨らませて、柔らかいパンが作れます。イギリスパン、食パン、その他いろいろ。小麦粉の70~75%が澱粉です。澱粉もパンを作るのに大きな役割をしています。イーストの栄養源となる。グルテンの支えになる。焼成時に、グルテンの水分を奪いグルテンの伸びを止め固定する。個々の小麦の澱粉の違いで味もがらりと違います。国産小麦を、何点か試してみるのも楽しいです。作り方の違い、味の違いなどが分かると思います。それではまた、深呼吸3回してオシマイ。posts:国内産小麦と外国産小麦の3つの大きな違い。天然酵母パンに使う、塩について考えよう。ホシノ酵母でけしの実入りのパンを作る。