スギヤマです今週に入り朝晩が涼しくなり秋らしく過ごしやすい季節になってきましたね食欲の秋!秋の味覚も徐々に入荷してます。先月から水揚げを待っていた『旭蟹』(検索してみてください!)高知県の須崎から本日入荷しました!国内では水揚げが珍しく、オーストラリア産のものが出回っていたりする旭蟹。蟹の中では古代系?の形をした身もみそも大変美味な蟹。蟹のおなかの部分にシックスパックのような蓋のようなものがついているのはご存知ですか?実はそれ、昔海老だったころのしっぽが丸まっておなかにくっついたんだそうな。旭蟹はまだくっつく途中?蟹なのにまだおなかにくっつかず海老のようにしっぽのように残っているんです!味わいもどことなく海老の甘みを思わせる上品な旨みです。そのためズワイガニよりも旨いとの声も上がるほどです!なかなか高級な蟹ですが、漁港から直送ですので比較的お安くお召し上がりいただけると思います。今入荷の為今週いっぱいの提供となるかと思いますがなくなり次第終了です。半分に割ってオリーブオイルを回しかけ、窯でさっと焼く!焼けた身に蟹みそを付けながらレモンと焼いたトマトを潰してソースにしつけながら頂く!想像しただけでヨダレガ・・・ミネラル感たっぷりの白ワインに合わせても最高です!又は生のままぶつ切りし、フライパンで強火でさっと加熱し生のトマトと蟹味噌が溶け合ったソースにし、パスタと絡める。本日お待ちしてます!【9月のお休み】7日(土)はランチタイムはお休みをいただきます。生のブルーベリーをシロップで煮る。裏ごし、なめらかなペースト状にする。純生クリームと合わせ、手間暇かけた極旨のムース。ご賞味ください!また秋の味覚を取り入れたシフォンケーキなど秋仕立ての数々をお楽しみに!【メール会員様特典】いつもメールを読んで頂き有難うございます。9月の特典はランチタイムはミニサラダサービス!これ初!!ディナータイムは秋といえば・・・・・ワインですよね。スギヤマおすすめの記事。チプレッソのスペチャリタ~この時期だけのこのパスタetc2019年4月8日シェフから6月のお便り2019年6月3日シェフからのお便り2018年11月9日10月のお便り2019年9月29日7月のお便り2019年7月8日オーナーシェフの杉山です。