h-iyotaM−10には小麦粉、ブドウ糖、植物性タンパク、骨焼成カルシウムが入っています。植物性タンパクにより生地が強くなるので機械耐性の向上、生地の安定、老化防止などの効果か得られます。通常の食パンのカルシウム含有量が約36gm/100gなのに対し、M−10を添加した場合約105mg/100gと、約3倍のカルシウムを供給出来ます。使用方法としては、対粉7%配合して頂いて、吸水は様子を見ながら3〜4%増やしてもらったら良いと思います。