取り組み会社案内ホーム産地ブログとら豆収穫終わりました。先週10/15にエプロン明石が洞爺湖のとら豆生産者、星さんを訪問しました。煮豆の王様ともよばれる高級いんげん「とら豆」は洞爺湖の周辺が主要な産地です。▼羊蹄山の頂には雪が積もっていました。▼9月末に「にお積み」にして自然乾燥させていたとら豆(にお積み作業についての記事は⇒こちら)▼当日は、乾燥した豆を脱穀・収穫する作業をしていました。左側から殻約気が付いたままのとら豆を入れると...▼右側から、豆殻だけが出てきます。▼さやから出された虎豆はフレコンバックへ入ります。▼今年は8月末の台風で、とら豆の支柱が倒れてしまい、作業にも影響が出ました。(9月7日撮影)▼その影響も有り、とら豆は平年よりも少ない収穫量になりました。この後、豆専門の選果場で選別し、パック詰めして販売されます。▼とら豆を支えていた竹の支柱も100本ずつきれいにまとめあげられていました。甘く煮た「とら豆」のホックリ、ねっとり感はたまりません。深まった秋にぴったりの味わいです。出荷は間もなく始まりますのでお楽しみに。金曜日ニュースでも大きく報じられていますが、道内の道路や鉄道の通行止めや崩落で交通・流通網にも多大な影響が出ている北海道。昨夜からまた雨が降っていて、また被害が広がる心配が続いています。9/6道の発表で台風による道内の農業被害面積は台風10号被害がその前の3つの台風の合計を上回り12,311ha、(7・11・9号による被害が12,094ha)合計で24,405haとなりました。続いてオホーツク管内が2割弱を占めています。被害面積は今後もまだ増えると予想されます。土が戻るまで長い年月がかかってしまいます。▼道内各地の8月の旬別降水量まとめ(気象庁データより)中旬・下旬を中心に降った雨は各地で300mm、400mmを超えました。十勝、オホーツクの雨の量が多く、平年の何倍もの雨です。圃場周辺の道路に大きな陥没。小さい大根が流されてしまいました。穂のある重い部分より先が起き上がってきていました。根切りをしていない玉ねぎは、茎のところや外側の皮が腐っているものも多くありました。お日様が足りず、乾燥も進んでいませんでした。とら豆の支柱が倒伏してしまいました。十勝の豆(雑穀)は非常に厳しい年になります。収穫した金時豆も、色落ちや発芽粒が多く収穫をあきらめた生産者も...金時豆の収穫量は大幅に減少しそうです。小豆や大豆の出荷時期も例年より大幅に遅れそうです。オホーツク】葉が青くても、地下の人参はほとんどが溶けている状態でした。オホーツク】水やけがひどいところは地上も枯れて無くなって茶色い畑になってしまっていました。ここまで育ててきた生産者さんの気持ちを考えると、苦しい限りです。星さんを訪問しました。煮豆の王様!高級いんげん「とら豆」はここ洞爺湖の周辺が道内でも主要な産地です。6月はじめに種をまいた「虎豆」もすっかり大きくなっていましたよ!お盆前の台風の時の強風で、支柱が倒れてしまったところがありました。立て直してはいたのですが、中にはツルがきれてしまったものも...。いっていも、今のところは順調に生育しており7月中旬ころから咲いていた白いとら豆の花もすっかり鞘になっています。これからが、豆がさらに大きくなって、熟してくる時期なのです。(収穫は10月です)昨日もすっかり朝晩は涼しく秋みたいな気候になりましたが、ここのところ湿気が高く、雨も多いのが気がかりです。低温から春になり気温が上がるにつれゆっくりと発酵していくことで美味しくなります。いうことで...先日、自宅で味噌を作りをしました。以前に一回だけ作ったことはあったのですが、これが2回目です。こうじを使いましたよ。▼水に半日以上つけて豆の中までしっかり水を吸わせます。乾燥大豆は900gでしたが水でもどすと2100gと2倍以上になりました。▼米こうじ、大豆を蒸してる間に塩と混ぜておきます。大豆はゆでるよりも蒸した方が栄養やうま味が流れ出ず美味しいので今回は圧力鍋で蒸しました。▼蒸し上がった大豆はやや赤みを帯びます。▼指で簡単につぶれるくらい柔らかくします。(25分位圧力をかけて自然冷却。)すりこ木やマッシャーを使って潰しても良いですが、量があると結構大変なのでビニール袋に入れて足で踏み踏みしてしっかり豆を潰しました。潰した豆、塩と合わせた糀をしっかりと混ぜ合せて空気を入れないように「味噌玉」をつくって容器に詰め込んでいきます。あとは時々様子を見ながら熟成を待つのみ秋には食べられるでしょうか?難しい工程はありません。仕込み終わると充実感もあり、2月の週末行事におすすめです。先週12月5日「わだのごぼう」の和田農園の産直点検へエプロン明石と前田が行ってきました!まずは事務所内で、適正農業規範(GAP)に基づき点検を行いました。作物を保管している冷蔵庫や選果場を視察しました。▼ごぼうを機械と人の手でサイズ選別している様子です。例年よりも細いものが多い傾向にあります。よって、ごぼうの全体収量も昨年の約7割ほどです。▼和田社長と、天候不良にも負けず、特別栽培で育て上げた長芋です。来年の春先の天候が良ければ、翌春に掘る分も順調に収穫できる見込みです。今年の新物は現在出荷中ですので、旬の今、ぜひともご賞味ください!また、毎年12月になると【期間限定】で北海道のお菓子メーカー“六花亭”さんから季節のおやつごんぼが発売されます。“ごんぼ”に使われているのは糖度の高い和田さんのゴボウ。濃いめの甘辛キンピラがパイの中にぎっしり詰まっていておやきのパイ版という感じで美味しいですよー。これもぜひ食べてほしいです。適正農業規範(GAP)に基づき点検を行いました。氷温ストレージとは、豆の品質を保つための低温貯蔵施設です。環境に優しい上にとってもエコな施設です!施設の横にはまだ凍る前の水がたっぷり入ったキューブがたくさん置いてありました。小豆の選果の工程を案内していただきました。小豆の表面も薄曇っています。これを選別し磨き上げるとピカピカの赤になります。小豆を出荷するまでの流れを簡単にご説明します。見逃しがないよう徹底されています。金時豆など選果の工程では更に鍛錬された人の手による選別を加えています。★詳しくはこちら(工程が写真入りでとってもわかりやすいです)⇒JA十勝池田町HP皆様の元にお届けする豆は、機械や人の手と目を駆使して異物混入を徹底して防ぎ、たくさんの基準を乗り越えてきたものなんです。そんなJA十勝池田町のふっくら美味しい新豆をぜひご賞味ください!まずは来週12月22日の冬至に「小豆南瓜」ですかね。新年のご挨拶みつば出荷最盛期です。