Mondayオレの唯一できる料理。これは料理ではないという意見もあるだろうが、まあ、料理だろう。毎日食っても飽きないという意味で、最強の料理のひとつだろう。昨年あたりか、この料理をいっそう美味にする手法を思いついた。上にチーズを載っけて食うのだ。これは超絶的にウマい!!酒のつまみに最高。言いつつ、しばらく忘れてたんだけどな。インドにちょっと滞在して、帰ってきたりすると、忘れてしまう。先日思い出したので、忘れないように記しているというわけ。ま、オレのぬかみそづけだからウマいのかもな。素材が自家製野菜だろ、その採りたてを漬けるわけだから、ウマくて当然か。その上にチーズを載っけると絶品になるのである。大根とかカブとか、特に合う感じ。Saturdayインド歴も三十年にさしかかろうとしているが、毎回、新しい発見がある。今回はトリのサブジかな。6月1日からの滞在だ。6月というと、北インドでは最悪の月ということになっている。暑いし、湿気は増すし、不快指数は頂点に達する。なんでわざわざそんな月に長期滞在するのかというと、仕事もあるが、果物だ。マンゴーと、特に茘枝(ライチ)。ここ北インドのウッタラカンド州は茘枝の名産地なのだ。それは6月しか食えない。おかげで今回、浴びるほど食った。マンゴーや茘枝がウマいのは当たり前だから、それ以上は言わない。驚いたのは、トリであった。toriという名の野菜だ。日本で言うと「ナーベラ(ヘチマのたぐい)だ」と当家のラケッシュ君が言っていた。胡瓜くらいの太さで、胡瓜より長目。これを、シンプルにマサラで料理する。ラケッシュ君(プロのシェフである)に言わせると、ダシがよく出る。なんとも言えぬ歯応え。ぷにょぷにょしていて、噛みしめるとじゅわっと味が出てくる。こんなサブジ、ほかにないなぁ。この野菜は夏場しか出てこない。道理で知らなかったわけだ。(ちなみに、トリのサブジは家庭料理だから、町の飯屋では食えない)というわけで、暑い国には夏行けと言うが、いいかもな。Thursdayインドでウマい米を見つけた。Minimogra(ミニモグラ!?)という商標で、下級のバスマティ米だ。高級バスマティより粘り気があって、オレの口に合う。それで日本に持ち帰る。(持ち込んで良いのか知らないが)インド米にはインド米の調理法がある。炊くんじゃなくて、茹でるのだ。オレにそんな芸当はできない。普通の炊飯器で普通に炊く。インドで食うほどウマくない。日本米より水を多目にしたほうが良いみたい。それでもイマイチ、ウマくない。ウチのインド娘もあまり好まない。(日本米を食いたいと言う)パサパサした感じなのだ。それでしばらくご無沙汰していた。今日、ウチのインド人シェフがタイカレーを作った。カレーにはやはりインド米。久しぶりにミニモグラを炊こうと思う。先日、実家から新米のコシヒカリをもらってきた。混ぜてみたらどうなるだろう。バスマティとコシヒカリ、東西の横綱だ。半々の分量で炊いてみる。新米でもあるし、水加減は日本米と同じ。すると、けっこうイケるのだ。バスマティ特有の香りもあるし、適当な粘り気もあるし。インドで食うミニモグラに勝つかも。ウチのインド娘もウマいと言っていた。Saturday餃子と言えば、最近は宇都宮と浜松でツバゼリアイを演じているようだが、もともとは中華料理だ。北京に立寄った折、取引先のオーナーに連れて行かれた。ギョーザと発音されないんだけどな。ジャンズーとか言ってた。ベジタリアンなどいろんなのがあった。チーズ入りなど洋風なのもあるらしい。日本と同じで、調理法は蒸しと焼きの二種類。北京のビール「燕京啤酒」とぴったり。燕京とは北京の古名だ。中国では北方でよく食われるらしい。たしかに小麦粉の料理だからな。先日あった中国の正月、春節にはみんなで食うそうだ。オーナーも含め三名の中国女子と同席したが、三人とも家庭では月一ぐらいで食べていたという。意外に少ないなと思ったが、餃子作りは手間がかかるので、基本的にお祝い料理らしい。家族みんなで作るんだという。日本みたいにできあいの皮もあるが、やはり手製の皮が好まれるようだ。のし棒で作られる手打ち皮は、中央部がやや肉厚になり、そのせいで具を入れても破れづらい。手打ちうどんと同じで、きっと歯応えも違うのだろう。最近はインドでも餃子が流行っている。チベット・ネパール経由で入ってきたもので、餃子ではなく、「モモ」と呼ばれる。弊社のある北インドの片田舎にまで、モモ屋がある。弊社スタッフのインド女子も、美味しいモモを作る。幸か不幸か、カレー味のモモ...は、まだないようだ。Thursday椰子酒。8年ほど前、東インド・バスタル地方で初めて飲んだ。椰子の木から降ろしたてで、発酵も弱く、ほんの少々アルコール気のあるカルピスみたいでウマかった。バリ島にも椰子酒がある。Tuekと綴るが、トゥアと発音する。椰子の木の花序を切って、そこに容器をくくりつけ、したたる樹液を溜め、自然発酵させる。夕方に仕掛け、朝に降ろす。木から降ろして半日くらい経ったのを飲んだ。インドで飲んだのよりも発酵が進んでいるから、酸味が増し、アルコール度も高い。トゥアを蒸留すると、アラク酒になる。このアラクは供物として鬼に捧げられる。トゥアにしてもアラクにしても、合法ではないから、大っぴらには売っていない。どこでも手に入るようだ。トゥア1リットル1万ルピア(約100円)。インドネシアにはビンタンというスーパードライ風のビールがあるが、やっぱトゥアだな。常温で放置しておくと、翌日にはほとんど酢と化す。淡水に乏しいバリ東部では、トゥアを常飲する。トゥアを常飲すると太る。ゆえにバリ東部には肥満が多い。これは宿の運転手から聞いた三段論法。真偽のほどは定かで無い。Thursday拙宅の屋根裏にはネズミが棲息している。最近、賢くなったみたいで、罠にかからなくなった。油揚げとか、チーズとか、旨そうなものを仕掛けておくのだが、見向きもしない。殺鼠剤しかないか...と思っていた、一昨日、冷蔵庫の中にパコラを発見。何かピンと来るものがあった。パコラとはインドの野菜天麩羅。弊社カフェで供していたランチの余りだ。ただの天麩羅ではなく、スパイスで味付けてある。これはネズミに効くかも!?そこで一昨日の夜、屋根裏に仕掛けてみる。すると翌朝、あっさり、一匹かかっている。油+スパイスは強力なようだ。小さなハツカネズミであった。そこで今朝、再び、パコラを仕掛ける。ランチの残りがいくらでもあるのだ。強力でも、ウチのネズミも賢いからなぁ、そうたびたびは...と思っていたら、夕方、またあっさりかかっていた。