[日記(2017)]著者がアルジェリアの砂漠で出会った羊肉シチューから始まります。オリーブオイルでニンニクを炒め、羊の骨付き肉を放り込んで炒めてスパイスは赤唐辛子の粉、そこへトマトを手で潰して入れジャガイモを加えて煮るという、ワイルドなシチューです。異国の砂漠ということもあって、これが大層美味だったそうです。この羊肉シチューをネタに、著者は「料理の一般原理」を導き出します。羊肉シチューは、フランス料理の“ブフ・ブルギニョン(ブルゴーニュ風の牛肉煮込み)“と基本は同じだと言います。肉を油で焼き、焼いたフライパンでソースを作り、スープで伸ばして煮込み、野菜を加えるといういう意味では、アルジェリアの田舎料理もフランス料理も根幹においては同じ料理だと言うことです。アルジェリアの田舎料理は、さしずめ「羊肉のソテー唐辛子トマトソース砂漠風」だというわけです。これを日本に置き換えると、鹿児島のとんこつ、豚の生姜焼きになるそうです。それは違うだろうという人は、本書を読めば玉村マジックに納得されることでしょう、と言う他はありません。ひとつの同じ本質が、時と所に応じてさまざまに異なる姿を人に見せるだけのことなのである。これらの料理は、「(油で)炒める」「煮る」という要素から成り立っていますが、あと「(直火で)焼く」という要素があることはすぐ分かります。料理は、なまものを火、水、油で加工することにほかなりません。料理の四面体とは、なまものを底辺(面)とし、この火、火加減(火と素材の距離=空気)、水、油、の4つを結ぶ三角錐から成り立っています。料理はこの三角錐の何処かにあるということであり、稜線と斜面を移動することで無限の展開を見せるというのです。最近挑戦したローストビーフは、火と空気の線の火に近い位置(ロースト)にあり、ビーフジャーキーも、太陽、風を火と考えるなら、同じ線上の空気に近い位置にあります。牛肉を油を敷いた鉄板で焼けば、ステーキは火と油の線上にあることになります。料理は無限に広がるというわけです。本書で原理を学び、檀一雄『壇流クッキング』のレシピを参考にキッチンに立てば、気分はもう☆☆☆シェフです(笑。料理をやっている分かるのですが、火力と素材をその温度にさらす時間、素材×素材(調味料を含む)から生まれる味のハーモニー、これは勘と試行錯誤による経験でしか獲得できませんね。この料理の四面体こそが、世界にかつて存在した、いま存在する、これから存在するであろう、すべての料理を包括する一般的原理を、目に見えるかたちで表現したモデルなのである・・・ということになります。厨房に立つ男子の必読書です。[日記(2017)]6月に衝動買して半年あまりが経ちます。速攻GooglelPayを入れたので普通のタブレットとして重宝しています。インターネット起動が速く8インチなので視認性が良いため、ちょっとした調べもの、news、天気予報を見るには最適です。PCを立ち上げる機会が大幅に減りました。映画Amazonの製品ですから、プライムビデオで映画を見るには最適です。便利なのは、ヘッドフォンを使わず内蔵スピーカーが実用になることです。この大きさで、穴が6個x2空いているだけでちゃんと左右に分離されますから立派!(低音は無理ですが)。アンプで出力すればそれなりの音が出ます。タブレット単体でポータブルラジオのBGM程度には使えます。気にいっているのは純正カバー。縦でも横でも使え、寝っころがって映画を見るには便利、ついつい映画をレンタルしてしまいます(笑。ダウンロードすると48時間見ることができるので、車内の時間潰しにはちょうどいいです。画面の反射で見辛いため、保護シートの対策が必要です。100均の保護シートを貼ってますが、効果無し。ドキュメントviewer8インチの画面ですから実用的です。家電やカメラの取説などダウンロードしたpdfファイルやevernoteに入れたメモのviewerです。ファイルはクラウドに置いておくと、パソコン、スマホ、タブレットとシームレスに使えるので便利です。メモはevernoteを使ってます。fireキーボードではキーボードが文章画面に被ってしまうのでNG、google日本語入力が必須です。sweetを入れれば、当然word、excelも読めます。初代paperwhiteに比べると、当たり前にサクサク動きます。惜しむらくは、液晶の余白(黒)が狭いのでついついページをめくってしまうことと、重いこと(369g)。6インチのpaperwhiteの160gに慣れるとほんとうに重い。paperwhiteは、液晶画面からブルーライトが出ませんから眼に優しいというメリットもあります。背景をセピアに設定しフォントを大きくすると読みやすくなります。老眼が進むと電子本に限ります。いうわけで、GooglelPayを入れれば1万円を切る(sale期間中に購入)タブレットとして、抜群のコストパフォーマンスです。4G接続は出来ませんが、家で使う分にはWiFi仕様で十分。出先でもスマホのテザリングを使えば何とかなります。キーボードの付いたパソコンは、今後こうした方向に向かうのでしょうね。欠点はGPSが付いていないこと、simカードが付けられないことです。家ではwifiがあるのでgooglの位置情報が利用できますが、ナビとしては使えません。外に持ち出しても、4G接続がないのでnet接続は無理。公共wifiかスマホのテザリングを使えばokですが。家で使う端末というのが本当のところです。スマホと使い分ければ、大して不便は感じません。今年の買い物で一番かも。[日記(2017)]この時期恒例のパソコン掃除です。今時流行らない自作の大きいデスクトップ。大きなファンが回っているので、結構ホコリを吸い込んでいます。Windows10hpのサーバのパーツを使って組み立てた自作で、6年ほど使っています。メモリ増設、HDD交換、OSをXp→windows10した程度で主要パーツは昔のまま。性能は骨董品ですが、大抵のことはこなしてくれるので未だ現役。netや動画はタブレットが手軽ですから、でめっきり出番が減りました。2日間乾燥、このままでも美味いです一度はやってみたかった”薫製”。・乾燥=外で2日という工程が一般的なようです。ソミュール液が味付けのタレのようなもの。三温糖、塩、水の一番簡単なものにしました。分量は何時もの如く適当。燻製が一番の難題で、専用の器具も売っているようです。中華鍋に、火を付けた桜のチップをアルミホイルに乗せて下からも熱しました。塩抜きしたので薄味、スモークが弱いですが、なかなかの味。ビールのアテに丁度いいです。次は、サーモン、チーズ、豚などやってみます。以前、山歩きの行動食に乾燥納豆を作りました。ビーフジャーキーをレパートリーに加えてもよさそうです。キャラメル+バターいただきもののクッキーを全部食べてしまったので、作ることにしました。net検索で、森永ミルクキャラメルを使ったレシピがあったので挑戦。オーブンレンジと魚焼きグリル両方で試したみました。オーブンレンジは600Wで2分、グリルは中火で3分。味の方は間違いなく森永ミルクキャラメルですが、ともかく硬い!。グリルの方は歯が欠けそう。家の駄犬(老犬)も一口では食べられなかったようです。キャラメルが災いしているのか、冷蔵庫で寝かせなかったのが悪かったのか、卵、牛乳が必要だったのか...。ものの30分で美味しいクッキーが焼けるわけも無いのでしょう...シットリを目指してリベンジです。[日記(2017)]この時期になるとスーパーでブロックがバーゲンにかかります。100g248円、380g、30%offいうのを買ってきて、半分をローストビーフ、半分をビーフジャーキ(一度やってみたかった!)の実験に使います。クリスマス用にローストビーフを実験してみました。・胡椒、塩をすりこむ・タレに漬け込む・焼くというのが基本のようです。・フォークで肉に穴を空ける・胡椒、塩の順番で肉にすりこむ・ビニール袋でタレに漬け込む、冷蔵庫で2時間タレは醤油、酒、みりん、砂糖、ニンニク、生姜。ビニール袋に材料を適当に入れる、洗い物がひとつ減ります。・フライパンで焼くのは、肉汁を閉じ込める膜を作るわけです。焼きすぎると堅くなります。・グリルで焼く時間は、火力、肉の大きさにもよるでしょうが、今回は中心がウェルダン。レァにするなら4分程度?。X'msに作ってみます。タレにもいろいろ工夫があるようですが、醤油+ワサビがさっぱりしていて美味しいです。[日記(2017)]トマト・ペースト今風に言うならパスタでしょうが、1970年代に喫茶店で食べたのは、"スパゲティー・ナポリタン”でした。夏に作った瓶詰めのトマト・ペーストで作ってみました。タマネギ、ピーマン、ベーコンを切ってオリーブオイルで炒め、トマト・ペーストを加えるだけ。バターを使うとコクが出ます。トマト・ペーストはよく殺菌したのでドウもなかったです。美味しいかったので、来年の夏にもトマトを栽培しよう。ストックがあるので、今度はシチューでも作ってみます。[日記(2017)]『ファーゴ』に続き『LOST』です。プライム会員であれば、シーズン1~6、全121話が無料で暇潰しにはもってこい。シドニーからLA行きの旅客機がフィージーあたりで墜落します。機体は3つに折れ、中程の機体の乗客48名が無人島に流れ着きます。