平打ちうどんとも呼ばれます。"茹でた麺にかけそばと同様な熱いつゆをかけ、油揚げや鶏肉などの具や、ネギ、削り節を載せるのが一般的な食べ方である。薄くスライスして使用します。水は使用せず、たまりと砂糖で具を炊きます。具材をとり脂で炒めるのも特徴です。炊き込みではなく、混ぜご飯にします。焼きまんじゅう(群馬県伊勢崎市)濃厚な味噌ダレを塗って火に掛け、焦げ目を付けたまんじゅう三輪そうめん(奈良県桜井市)1200年の歴史と伝統を守り続ける、そうめん発祥の地。