野菜レシピ​インスタ映えするおもしろ野菜「アーティチョーク」のおいしい食べ方インスタ映えするおもしろ野菜「アーティチョーク」のおいしい食べ方2019/09/21旬になると道の駅や産直売り場で見かけるけれど、あまりなじみのない「はじめて野菜」。ほとんど使ったことがない野菜だからこそ、ちゃんとプロに使い方を教わってチャレンジしませんか?今回は、フランスではごく普通に食べる野菜でほろ苦い大人の味が特徴的な「アーティチョーク」の、食べ方をご紹介していきます。ーーライターK先生、アーティチョークとひと口で言っても、大きさも形もだいぶ違いますね。ーー大庭先生そうなんですよ。前回ご紹介したゆでアーティチョークのサラダは、ただでさえ、食べるところが少ないのでそこそこ大きさのあるもので作るのがおすすめです。今回は小さめサイズのアーティチョークを見つけたときのおすすめの食べ方をご紹介していきましょう。ーーライターKこれは、直径6〜7cmのアーティチョークですね。外の硬い皮を手ではずします。半分に切ると色でわかりますが、濃い緑色っぽいところはもう硬くなっているのではずしてしまいます。上部も濃い緑色のあたりは硬いので切り落としましょう。写真の真ん中の状態にしたら縦に薄切りにします。ーー大庭先生そして、一度水にさらします。アクが出てどんどん黒っぽくなるので、このときレモンの絞りかすを加えておくといいですよ。粗熱が取れたら、ドレッシングをかけて完成です。ーーライターKわ、ぐっと時間も短縮なうえ、食べるところが多い印象です(笑)。ーー大庭先生あまり大きくなってしまっているものは、可食部が少ないですが、これは案外食べるところがありますね。ーーライターK品種もいろいろ出回っているので、切ってみて、触ってみて、硬いところははずして、試行錯誤をしながら調理するのが正しい「はじめてアーティチョーク」の楽しみ方かもしれませんね。硬そうな印象ですが、どこか「いも」っぽさも感じるのが、アーティチョークのおいしさですよ。アーティチョークは外の硬い皮をはがし、縦半分に切る。上の硬い部分を切り落とし、芯の柔らかい部分を縦に幅3〜4mmに切る。レモンの絞りかすを入れた水にさらす。熱湯を沸かして塩、白ワイン、レモンの絞りかすを入れ、3〜4分、ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。ボウルにアーティチョークを入れ、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょう加えて混ぜ、粗熱を取る。パセリをちぎって加えて混ぜ、器に盛る。一品が登場!ーーライターKさらに、先生、もう1品!いろいろお願いしてしまって申し訳ありません。知りたくなってしまって...ーー大庭先生いいんですよ、こちらも、おもしろいですよ。小さめのアーティチョークが手に入ったときの1品です。縦に8等分のくし形切りにします。ーーライターKわ、なんと、これはすでに花が咲く様子が想像できるくらい中が色づいてますね。ーー大庭先生さて、これを揚げます!ーーライターK揚げ物!揚げ部としては、うれしい限りです。ーーライターK揚げる時間は短めでいいんですね!なんとも、おもしろヴィジュアルです。がくの部分や茎は揚げたからといって食べられるようにはなりません。手で触れる温度になったら、がくをはずしながら、がくの根元をかじってしごくように食べるんです。(前回ご紹介したゆでアーティチョークのサラダを参照)ーーライターKわ!とはいえ、また新たなおいしさ。ほろ苦さのあるポテトチップスというような印象です。ところまできたら、けばっている毛のところははずしてくださいね。ーーライターKわ、これは、ヒットなおいしさです。指までおいしい(笑)!手をベタベタさせながら、がくにかじりつくという様子は一見不思議ですが、これは年に1回は食べたい味です。私の中では夏の味ってことで、決定しました。アーティチョークは縦8等分のくし形に切る。揚げ油は中温に熱し、アーティチョークを入れる。途中裏に返しながら、中心に竹串を挿してすっと通るまで、2〜3分揚げる。【食べ方】アーティチョークの芯の部分の、けばだった部分がある場合ははがして、茎に近い部分を歯でかじってしごきながら食べる。『サンキュ!』をはじめ、数々の雑誌で料理を紹介している。本当にシンプルで潔い簡単レシピなのに、そのおいしさといったら!いっしょに仕事をするスタッフたちから、絶大なる信頼を集めている。キャリアはすでに約40年。得意ジャンルは暮らしまわりいろいろ。一部の編集者から、「加藤さんの行った店をチェックしたグーグルマップが欲しい」と熱望されるほどの食べ歩き好き。「セロリの葉」は、天ぷらにすると極上のおいしさに家事ニトリニトリマニアが教える買ってよかったグッズのほか、人気のキッチングッズ、カーテン、ソファーなどをご紹介。無印良品/MUJI地味にスゴイ収納アイテムや食品、衣料まで無印の人気アイテムをご紹介。第11091001号)です。Corporation。