京の造り酒屋“キンシ正宗”を訪ねてきました。京都市中京区にある旧堀野家本宅が造り酒屋と町屋文化の記念館として保存されており、酒造りは伏見で行われています。天明元年1781年の創業より酒造りを守り続けている名水“桃の井”を味わいました。桃の井とは、井戸のそばに桃の木があるので桃の井と命名したそうです。この名水は1年を通して水温は16°Cに保たれ、酒造りに適した軟水です。日本的なやわらかい味わいでした。“桃の井”は京の名水“染井の水”と同じ水脈で、毎時3トンの豊かな水量と清涼な水質を保ち続けています。酒造りに必要な米と水と酒蔵の歴史について丁寧に、わかりやすく説明していただきました。大吟醸のお米は60%も削って使用するそうです。一粒のお米が削られて、さらに小さな球体になっていることには驚きました。