全粒粉の全て|低GIで食物繊維豊富?他の小麦粉との違いとは生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます「全粒粉のパン」=「ブラウンブレッド」=「なんとなく健康によさそう!」でも、具体的に何がいいのか、どのくらいいいのか、ご存知でしょうか?「全粒粉を買ったはいいけれど、レシピが見つからなくて」という方もいらっしゃいますよね。今日は、意外と知られていない小麦全粒粉の特徴や他の粉との違い、全粒粉を使ったレシピなど、全粒粉とおいしくつきあうための情報をたっぷりとご紹介します。全粒粉のパンの作り方(レシピ)全粒粉のパスタの作り方(レシピ)その他の全粒粉レシピ全粒粉についてのQ&A全粒粉とは全粒粉とは、小麦の粉を表皮も含めてすべて挽いたもの。flour”と呼ばれます。実は、一般的な白い小麦粉は小麦の「胚乳」部分だけを挽いたもの。玄米と白米の違いを思い浮かべていただくとわかりやすいかもしれませんね。糖質がメインの栄養である「胚乳」と違い、芽が成長していくための大切な栄養分をもっている「胚芽」や、食物繊維である「ふすま」などには、タンパク質やビタミン、ミネラルなど、人の身体に必要な栄養がたくさん含まれています。した栄養をまるごと摂れるのが全粒粉。日本では一般的ではありませんが、アメリカでは心臓病や歯周病、特定のガンのリスクを低くしたり、糖尿病をコントロールしたりする、さらには喘息や炎症性疾患のリスクを低下させるなどとして、米国農務省や米国心臓協会から推奨されている食材なのです。小麦には、部位によってさまざまな名称があります。全粒粉と他の粉との違いを表にまとめました。ちなみに、この表の中で「ライ麦粉」だけは「小麦」ではなく「ライ麦」という別の植物の粉です。一口に「全粒粉」といっても小麦の品種によって、薄力粉タイプの全粒粉と強力粉タイプの全粒粉があります。そのため、全粒粉のグルテン含有量については一概にいえませんが、一般的な薄力粉や強力粉よりは全粒粉の方がグルテンが少なくなっています。全粒粉に含まれる栄養は、一般的な小麦粉(薄力粉・強力粉)と比べると次のような特徴があります。気になるカロリーと糖質(100g中)は次のとおりです。69gパンやパスタなど、毎日食べる主食の量を考えると見逃せない差ですよね。それでは、具体的にパンの粉を変えた場合にどんな違いがあるのかを比べてみましょう!粉の違いで何が変わる?パンの粉が変わると栄養や糖質、カロリーにどのような差が出るのかを調べてみました。一口に「全粒粉パン」「胚芽パン」などといっても配合によってまちまちですが、今回は一般的な配合で比較してみました。※その他の材料を加える前の「粉のみ」を比較した数値です。全粒粉100%のパンは、その他のパンと比較してカロリー、糖質が最も少なく、食物繊維も最も多いという結果になりました。続けるためには味や食感、作りやすさも大切な要素です。個人の好みや希望によって、おすすめのパンも変わってきます。胚芽パン、全粒粉ブレンドパンがおすすめです。全粒粉100%パン、ふすまパンがおすすめです。全粒粉100%パンがおすすめです。胚芽パン、全粒粉100%パンがおすすめです。好みに合わせて選んでみてください。全粒粉はダイエットに有効?全粒粉100%のパンは、糖質もカロリーも控えめなことがわかりました。ここまででもダイエットに効果がありそうですが、さらに重要なのは食物繊維の豊富さ。食物繊維が豊富だと血糖値が急激に上がりづらく、結果として太りやすくなるホルモンの分泌を抑えて太りにくくしてくれる効果があるのです。実際に、通常の小麦粉のパンと小麦全粒粉のパンとを小麦粉以外の要素を同条件にして比較した結果、それぞれのgi値(血糖値の上がりやすさを示す数値)が次のように異なったそうです。<粉の違いによるgi値の違い>・小麦粉のパン...73・全粒粉のパン...65全粒粉パンはどっしりとして噛み応えもあるものも多いため、ゆっくりいただくとさらに血糖値の上昇がゆるやかに。ダイエットするのであれば、小麦粉は全粒粉を使うのがおすすめです!全粒粉のパンの作り方(レシピ)全粒粉の健康的なパンを食べたい!と思っても、全粒粉100%のパンはなかなか市販されていないのが悩みの種。毎日食べたいとなったら、自分で作るしかありません!自宅で簡単に作れる全粒粉100%パンのレシピをご紹介します。全粒粉100%パンのポイント全粒粉はグルテンの量が少なく、また繊維が生地の伸びを阻害するため、パンがふんわりとふくらまず重くなりがち。固く、パサついた食感のパンになりやすいともいわれています。したパンも味わい深いものですが、できるだけ白パンに近づけたいという場合は、より細かく挽いてある粉を使うことをおすすめします。水分量を増やす、湯種にして全粒粉の繊維をやわらかくするなど、できるだけ生地をやわらかく作ることで伸びが良いパンが焼けます。全粒粉のパンレシピ水分量多めのやわらか生地で、ふんわりした食感のパンを作ります。全粒粉は細かく挽いてある粉を使ってください。・全粒粉300g・砂糖20g・ドライイースト5g・湯(30~40°C位)240ml・塩5g・オリーブオイルまたはバター15gつくり方1ボウルに全粒粉、砂糖、ドライイーストを入れ、湯を注ぎます。2材料をよく混ぜ合わせながらしっかりとこねます。3オリーブオイルまたはやわらかくしたバターと塩を入れ、さらに作業台にゴシゴシとこすりつけるようにしてこねます。4ボウルにラップをかけ、あたたかい場所で2倍の大きさになるまで発酵させます。5分割して丸め、オリーブオイルかバター(分量外)を塗った食パンケースに入れます。630~35°Cで60分ほど、生地が型より1~2cm高くなるまで発酵させます。7160°Cに予熱したオーブンで10分、その後180°Cで25分焼きます。ホームベーカリーを使う場合1斤タイプのホームベーカリーの場合は、同じ分量で「全粒粉パンコース」を使って焼くことができます。全粒粉のパスタの作り方(レシピ)こちらは全粒粉のパスタの作り方。パスタだけでなく、ラーメンやうどんなどを全粒粉で作っている方もいます。工夫して作ってみてください。全粒粉の麺は、独特の香りとザラザラした食感が特徴です。ソースがからみやすいとも言えますが、「パスタというより蕎麦みたい」と感じる方も多いようです。ソースのオイルや水を多めにすることで食べやすくはなりますが、全粒粉100%ではなく、はじめからブレンドして作るのもよいでしょう。全粒粉のパスタレシピ口当たりのよい全粒粉パスタです。卵を加えてもおいしくできます。適量つくり方1ボウルに全粒粉、地粉と塩を入れてフォークで混ぜ、その中にオリーブオイルを回しかけてさらに混ぜます。21にぬるま湯を少量ずつ加えながら混ぜ、生地をひとつにまとめます。3打ち粉をした台の上に2を出し、生地がなめらかになるまでこねます。43をラップで包み、常温で30分ほど寝かせます。5パスタマシーンで伸ばして麺を作ります。パスタマシ―ンがない場合は打ち粉をした台の上で麺棒を使って薄く伸ばし、包丁で切ってください。手やスプーンなどを使って小さなパスタを作ることもできます。その他の全粒粉レシピ全粒粉を使ったスタンダードなおやつレシピをご紹介します。素朴で温かみのある食べ応えは全粒粉ならでは。全粒粉の香ばしさを活かした、サクサクとしたクッキーです。ここではココナッツフレークを入れてココナッツ風味にしていますが、ドライフルーツやスパイスを入れるとまた違った味わいに。具材としてナッツとハーブを入れ、油脂をオリーブオイルに変えると食事に添えるクラッカーのようにも楽しめます。☆全粒粉50g☆薄力粉50g☆砂糖30g☆塩ふたつまみ・ココナッツオイル30g・ココナッツフレーク20g・牛乳または豆乳20gつくり方1☆をボウルに入れ、手で均一にかき混ぜます。21にオリーブオイルを入れ、手ですり混ぜてぽろぽろとした状態にします。3牛乳または豆乳を入れてゴムベラで混ぜ、生地をまとめながらナッツとハーブを加えます。4クッキングシートの上に生地を出し、麺棒で伸ばします。5包丁で好きな大きさに切り分けます。6160°Cに予熱したオーブンで10分焼き、さらに150°Cに温度を下げて20分焼き、粗熱をとればできあがりです。全粒粉のパンケーキ全粒粉を使っていてもふんわりと口どけのよいパンケーキです。ココナッツオイルで作ると甘い香りが食欲を誘います。ソテーしたバナナを添えても。☆全粒粉80g☆薄力粉120g☆ベーキングパウダー8g☆塩ひとつまみ●牛乳または豆乳300g●バターまたはココナッツオイル20g(溶かして冷ましたもの)・メープルシロップまたははちみつつくり方1ボウルに☆を入れ、泡だて器で均一に混ぜます。21に●を入れ、泡だて器で粉気がなくなるまでかき混ぜます。32のボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。4フライパンを中火にかけ、バターまたはココナッツオイル(分量外)を入れ、3を適量流し入れます。5プツプツと気泡が出てきたら、生地がやわらかくてもすぐに裏返します。6反対側も焼きあがったら皿に盛り、好きなシロップをかけてできあがりです。全粒粉のスコーン具材がたっぷりと入ったカントリー風のレシピ。レーズンは表面に出ていると焦げやすいので注意してください。苦手な方はプレーンでもおいしくいただけます。好みで●好みの植物油30g(ココナッツオイル、なたね油など)●牛乳または豆乳40g◎レーズンなどドライフルーツ10g◎チョコレートチップ10g◎くるみ20gつくり方1ボウルに☆を入れ、泡だて器で均一に混ぜます。2●を別のボウルに入れ、泡だて器でトロっとするまでかき混ぜます。32を1に一気に加え、ゴムベラで混ぜ、生地をまとめます。4台の上に生地を出し、こねないように注意しながら麺棒で適当な厚さに伸ばして、◎を置きながら軽く畳む、を3回ほど繰り返します。5厚さ2cmほどにして好きな大きさに切り分け、クッキングシートを敷いた天板に並べます。6200°Cに予熱したオーブンで15分焼き、できあがりです。全粒粉についてのQ&Aグラハム粉と全粒粉の違いは何ですか?グラハム粉と全粒粉とはとても近いものです。異なるのは粉に挽く時の粗さで、グラハム粉の方が全粒粉よりもザラザラとした仕上がりになります。全粒粉の健康効果を教えてください。全粒粉は、精白した粉と比較すると血糖値を上げづらく、糖尿病や心臓病、歯周病などさまざまな病気ののリスクが低いと言われています。全粒粉は小麦アレルギーのある人でも食べられますか?全粒粉にはアレルゲンであるグルテンが含まれるため、小麦アレルギーのある方は避けましょう。全粒粉に馴染めない人におすすめのメニューは?ピザやチャパティなど、ふくらみを求めない料理や素朴なメニューに合います。お好み焼きにしたり、カレーやシチューを調理するときに使ったりするのもおすすめです。全粒粉は赤ちゃんでも食べられますか。粉にしてあるのでそれほど消化に気をつかうことはありませんが、それでも繊維が豊富で普通の小麦粉よりは消化に時間がかかります。離乳食が完了してから使うといいでしょう。パン作りと温泉をこよなく愛する2児の母。老後は伊豆で大きな犬と暮らすのが夢です。豆乳が好き、猫は苦手。かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメえごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。てんさい糖は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