今回は鶏ハムをサラダ風にアレンジしてみました。鶏ハムにジェノベーゼを和えて盛り付けただけのシンプルサラダです。仕上げにエクストラバージンのオリーブオイルをかけていただきます。口の中に独特の風味が広がる逸品になりました!アレンジとして、ジェノベーゼを合えずにソースとしても良いですね!鶏ハムは勿論、手作りです。イタリアンレストランのメニューとして挑戦しました。鶏ハムには、オレガノなどの香草で下味をつけています。スライスもいいけれど、ゴロンとしたブロックで出すのも食感が最高です!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。13:00先日大量に作った食用タンポポジェノベーゼですが、これを使っていろいろな料理を試しています。今回は、ガーリックライスが美味しいのなら、ジェノベーゼライスも美味しいはずという閃きから作ったジェノベーゼライスです。ジェノベーゼで炒めただけではつまらないので、イタリアン風にちょっと工夫を凝らしてみました。そこで、リゾットにしてみたら、これが大当たりです!フライパンに、オリーブオイルとニンニクの刻みを入れて熱して香りをつけます。そこにライスを入れ軽く炒めたら、白ワインを入れライスを柔らかくします。最後に、食用タンポポジェノベーゼとパルメザンチーズを加えて混ぜるだけ、口全体でイタリアンを感じる逸品になりました!好みで塩を加えてもOKです!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。13:00食用タンポポで、ジェノベーゼソースを大量に作りました。そのジェノベーゼソースを使って、いろいろな料理にチャレンジしました。食用タンポポのジェノベーゼソースはこんな感じです。冷蔵庫で1日熟成します。鶏肉がハムのような食感になります!フライパンにアーリオオーリオ・ペペロンチーノの要領で、オリーブオイルでニンニク、トウガラシを炒めてこんがりしたらチキンを加えて炒めます。火が通ったら、パプリカ、ピーマンを加えて炒めます。香草のような香りになり本当に美味しいです!イタリアンを意識して、トリカラーになっています!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。13:00陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。最近は魚の勉強にもハマっています。本当にさまざまな呼び名があるので、なかなか覚えられません。色々なことを教えていただきました。魚の世界は知らなかったことばかりですごく勉強になります。今度は、千葉沖のイナダを2匹も、丸ごといただきました。イナダは東京の呼び方。関西では、ハマチのことです。お寿司屋さんでも「江戸前寿司」にこだっているお店は、かならず「イナダ」と書いてあります。刺身の状態でも、何の魚のどの部分かを当ててしまいます。ハマチと称してカンパチを出していたお店もズバリ指摘します。刺身にすると、見た目には、ほとんど一緒なのですが・・さらに焼いた時の匂いで見なくても解るって凄すぎます!いつも、何処の部分が美味しいとか、調理の方法とかいろいろなことを教えてくれます!当然、冷凍ものは直ぐ解ってしまいます。どれだけ、食べつくしているのか・・その日のうちに水揚げした新鮮な魚は写真のように目が曇ってなく輝いています。このくらい新鮮だと、刺身でもOKです。それにしても、大きい。まな板に乗りません!特徴の黄色いラインがきれいです。この厚めのブツ切り感が好きです。ブツ切りにしても、これで1匹分の半身、どれだけ大きいのでしょう。して、とても美味しいお刺身です。片側を捌くことによって、もう一方は捌きにくくなります。厚みが半分になって低くなり、同じように捌こうとしても今度は包丁を引く手がまな板にぶつかってしまうため、まっすぐ横に滑らせることができないからです。面倒なので、残りの半身は潔く焼いてしまいます!笑(グリルに入りきらないので、いったん頭を外しています。)頭の部分にものすごく美味しいところがあります。あごの部分に軟骨に囲まれた細い筋肉部分があるのです。ここが、シコシコしていて旨味が凝縮しています。あと、目の周り、ほほ肉、こちらも少量しかありませんが一番美味しい部分です!!知らないと絶対に残してしまう部分です。魚って、なかなか家庭では調理できないので、こうして、刺身や焼き物で、みんなで美味しく食べられることに感謝です!***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。13:00陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。野菜は、たまり漬けなどの漬物にしてよく食べます。炒飯などの簡単な調理にも、調味料として使用してしまいます。今回はパパイヤのたまり漬け&つけ汁を使って簡単チャーハン。こちらは一か月熟成したパパイヤのたまり漬けです。漬けたパパイヤは、ここでは加えないのがポイントです。ここで加えて一緒に炒めてしまうと、漬けたパパイヤの風味や食感の良さが活かされず消されてしまいます。そのため、炒飯が完成したらあとからトッピングします!合わせて、炒飯は塩分は少なめで作っておきます。卵は同様に、別々に炒り卵?を作っておき、フライパンのなかで最後に炒め混ぜ合わせます。コーンも、少し味付けしたものをあとからトッピングして混ぜ合わせるととても美味しい。風味や食材の食感がかき消されてしまったり、味が分離してしまいします。簡単な料理も、ちょっとひと手間加えると美味しくなるものですね。たまり漬けを使った簡単炒飯、おすすめです。***陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。