おせち料理の煮しめぐらいは作ろうかな、と思っている方に向けて、フライパンで作る炒め煮しめをご紹介します。煮しめって、鰹節でダシをとって、そのダシでコトコトと味をしみ込ませるように煮るんだよね、と思ってます?いえいえ、これは炒め煮しめ。フライパンで炒めてから煮るんです。オリーブオイルで味の深みを引き出して、ほとんどダシいらずでとてもおいしくできあがるので、忙しい時にもうれしい手軽さ。こんにゃくやにんじんを飾り切りにすれば、もう気分は正月、おせち料理!って感じです。こんにゃくネジネジでかわいくこんにゃくは、大体おでんにいれるか、田楽にするぐらいですが、おせち料理のメンバー入りをさせるために、あの地味なフォルムに少し手を加えます。こんにゃくを3cm×5cmぐらいに切ったら、縦に包丁で切込みを入れて、一回転させるだけ。するとかわいらしい、ねじりこんにゃくのできあがりです。これだけだって、ふだんと何だか違った感じになるから不思議です。したら、ゆでてアクを抜いておきます。地味なこんにゃくが変身こんにゃくを用意したら、いよいよ炒め煮しめを作っていきましょう。今回はおせち料理らしく、れんこん、ごぼう、里芋、こんにゃく、にんじん、干ししいたけ、さやえんどう、鶏肉という豊富なメンバーで作りますが、材料についてはお好きなものをどうぞ。里芋ではなくじゃがいもだっていいし、何かがなければおいしくない、というものではないので、気楽に材料を集めてください。なんならこれで冷蔵庫の野菜室の大そうじにもなるかもしれません。味加減はお好みがあると思うので、味を見ながら調整してください。干し椎茸のもどし汁:100ml程度めんつゆ:30~40ml(3倍濃縮)砂糖:大さじ2~3日本酒:大さじ3エクストラバージンオリーブオイル:大さじ3【作り方】1.干ししいたけのいしづきを取って1時間程度、水100mlでもどしておく。もどし汁はとっておく。2.にんじんは皮をむいて5mm程度の厚さに、ごぼうは皮をむき乱切りにして水にさらす。れんこん、里芋は皮をむいて乱切りにしておく。3.さやえんどうの頭の部分を手でちぎり、筋も取っておく。鶏肉をひと口大に切る。すべての材料がそろった4.フライパンに、エクストラバージンオリーブオイルを大さじ2入れて熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。鶏肉の色が変わるまで炒める5.さやえんどう以外の野菜をすべて入れて中火で5~7分程度炒める。ヘラよりもフライパンを振って材料をひっくり返すようにした方が形が崩れにくい。めんつゆを投入して煮始める。この時味を見て、煮詰めることを考えて少し薄いなという感じで味を調整。時々ヘラでかき混ぜながら、ダシがほとんどなくなるまで中火で煮る。ダシを材料にしみ込ませる7.ほとんどダシがなくなったら、オリーブオイル大さじ1を回しかけて混ぜ、さやえんどうを投入してできあがり。さやえんどうは余熱で火が通る。追いオイルはおせちの煮しめにも合うおせち料理といえば煮しめが重要なメンバーですが、ここにもエクストラバージンオリーブオイルが大活躍してくれました。最初にオイルで炒めてから煮ると、オイルのコクが材料全体に回り、しかも煮崩れがしにくくなるような気がします。これが味の決め手です。牛や豚に比べれば脂肪分の少ない鶏肉に、オリーブオイルで植物性の上質の油を加えると、ヘルシーでしつこくない味に仕上がります。おせちは何日かにわたって食べることになりますが、オリーブオイル炒め煮しめは脂肪分が固まらずにツヤツヤ。年末は何かと忙しいですが、フライパンひとつで簡単にできる炒め煮しめは、時短でできて簡単。好きな野菜を組み合わせて作ってみては?今回使用したオリーブオイル写真を触ると360度回転できますオリーブオイル・ヌーボーピエトラ・コロンビナ南イタリア・プーリア州の単一農園で、100%有機オリーブ果実を使用して栽培から搾油まで一括管理して作られたオリーブオイル。搾りたての有機エキストラバージンオリーブオイルです。希少なトスカーナ州産のオリーブオイルヌーボー、流通量はイタリア全体での1割に満たない希少品。鮮烈な香りと、ふくよかな甘みの後にスパイシーな刺激が。そのままパンにつけていただくと、オリーブオイルの特徴がよくわかります。つけて、オリーブノートアンバサダーになろう。つけて、オリーブノートアンバサダーになろう。鶏胸肉オリーブノート公式アンバサダーライター一覧お問い合わせ運営会社サイトポリシーOlivenoteへようこそヘルシーで様々な効能を持ったオイルへの注目が高まっています。中でもオリーブオイルの支持は大きく、この10年で消費量は3倍になりました。私たち日本人とオリーブオイルの歴史はまだまだ日が浅く、真新しいノートのように真っ白な状態ではないでしょうか。読者の皆様の意見や参加を募りながら、オリーブオイルを中心とした、ヘルシーで機能的なオイルをつかったカラダに美味しい情報を綴っていきます。