土浦イタリアンレストラン「トラットリアチプレッソ」[公式]『チプレッソ』cipressoとはチプレッソとは「糸杉」の意味です。イタリアにはゴッホの絵でも有名な糸杉が数多く植えられています。昔、イタリアには巡礼の旅のようなものがあり旅の先々で休む家の目印として農民は家の側に糸杉を植えました。お泊りくださいチプレッソも休息の場として、くつろぎの食堂として街の目印になるようにと名付けました。生産者の顔が見える食材にこだわりを持つこと生産者が手塩にかけて栽培、飼育したからこそ健康で、そして安全な食材であること。その元気な食材には栄養価も豊富で子供たちの発育にも大きな影響を与えます。お客様にも提供していきます。チプレッソでは魚の仕入産地は自分なりにこだわり、野菜は農薬を使わない有機野菜をできる限り入荷しています。体に良いものを子供たちに食べさせたいものです。「体にやさしい」「地球にやさしい」「水とオリーブオイル」へのこだわりチプレッソでは飲料水から料理に使う水までフィルターを通した高濃度アルカリイオン水を使用しています。よる胸やけや胃痛などの改善に良いとされています。コーヒーやお茶はまろやかで香り高くなり、魚介類では味を引き出し、野菜のあく抜きにも効果あります。日本のオイルの使い方としてまだまだなじみがないかもしれませんが、オリーブオイルは自然の大地からの栄養満点の調味料(ジュース)なのです。悪玉コレステロールを減らし、中性脂肪がつきにくい体づくりを助けるエキストラバージンオリーブオイル。素材と素材の組み合わせのこだわり料理を作る際1番に考えることが、「組み合わせ」「相性」です。最終的に完成した料理のイメージを考え組み立てます。素朴な食材と素朴な食材を組み合わせて、意外な料理になることもあります。四季のある国ですから日々さまざまな食材に出会います。イタリアンだからとこだわらず、旬の身近な日々変わる食材を見つめておいしい料理を作ります。チプレッソにはほとんどレシピがありません。料理には常にタイミングがあり、すべての工程には必ず理由があるのです。profile筑西市生まれ。赤坂のホテルに入社後、数々の都内レストランで料理長を経て、イタリアへ渡る。エットレ・ボッキア氏と出会い料理への接し方、視点や考え方、料理人としてだけでなく人として大きな影響を受ける。2007年チプレッソをオープン。2010年土浦市虫掛に移転。2010年日経レストラン料理コンクールにて金賞受賞。有りますテイクアウトオードブル・ピッツア・仕出し弁当など予約可Googleストリートビューで店内を自由にご覧いただけます。