ベーコン暑い日が続きますね。こんなに暑くて湿度が高い時期は、衛生的にリスクが高いのであまり燻製は作らないのですが、半月後に予定しているキャンプへ自家製の燻製を持って行きたい衝動が抑えられなくなったので、ベーコンを作るついでにスモークササミを作ってみました。ソミュール液を作ります。ベーコンのついでなのでレシピは以前書いたベーコンの時と同様のレシピです。水1リットルに塩150g、砂糖75g、つぶしたニンニクにブラックペッパー、タイムをお好みで投じたら、30分ほど煮出します。ソミュール液が冷めたらササミを漬け込みます。夏場なので、万全を期して使い捨ての手袋を使用しています。一晩置いて、軽く塩抜き(水で洗った程度)したのがコチラの状態。端っこを少し切って味見します。味が濃ければもう少し塩を抜きますが、アウトドアで食べる想定なので少ししょっぱいぐらいでも良いかもしれません。塩加減が調整できたら、キッチンペーパーなどで表面の水気を切っておきます。次は燻製ポットに桜のチップをしいて・・・アルミホイルで油受けを忘れずに作って・・・ササミをセットしたら、いざ!燻製開始!今回の目標は70°C、我が家のコンロではちょうど70°Cあたりを火加減でキープするのが難しいのでポットの蓋を閉めたらひたすら温度を監視します。油断するとあっという間に目標温度を超えてしまうので、上がりすぎたら火を止める、下がりすぎたら火力を上げるなどしながら1〜1.5時間ほど燻製します。それで、できあがったのがコチラ。鍋が小さく色づきにムラがあったり、ザラメを使わなかったのでテリがなかったりと、見た目はイマイチですが香ばしい香りにビール飲みたい欲が非常に刺激されます。ここからまだ冷蔵庫の中で乾燥させながら10日以上も我慢です・・・(我が家ではあら熱とれたら、クッキングシートにラフにくるんで真空チルド室で保管しています。)我慢なんて言いながら、1本だけ朝食に頂いてしまいました。(オレンジの皿の左下)味としてはスモークターキーが近いですが、自家製の分、よりパンチが効いた味わいです。サンドウィッチに挟んだりしてもとてもよく合いそうですね。そのまま囓ってビールと一緒にというのも最高でしょう。熟成が進むのが楽しみです。我が家のポットは小サイズですが、スモークポットはこのぐらいのサイズが使いやすそうです。10:00暑い時期だけどスモークササミを作ってみたTwitterGoogle+Pocketこの記事が気に入ったらフォロー・購読をお願いします。はてなブログPro写真と猫が好きなデザイン・制作の仕事をしているおじさんです。D800Eに一本化されていました。それらに関するレビューを中心に好き勝手書き連ねるブログです。冬は自家製ベーコンを作ったり、池波飯の記事を書いたりします。たそカメラマンになりました。ベーコンおじさんの欲しいものリストこちらから気になるフィルムを贈っていただくとそのうちレビューするかも知れません。info[at]spaceflier.xyzメールによるお問合せはこちらへどうぞ。([at]は@へ置き換えてください。読者になる@TKLをフォロースポンサーリンクこんなブログも書いてます写真を撮る技術の手前、写真を撮るための技術からこってりと積み上げようという奇特なフォトブログです。当サイトでは、第三者配信の広告サービス(Googleアドセンス、Amazonアソシエイト、及びその他のASP)を利用しています。使用することがあります。Googleアドセンスに関して、このプロセスの詳細やこのような情報が広告配信事業者に使用されないようにする方法(オプトアウト)については、こちらを参照してください。一切の行為を禁じます。画像等をご利用になりたい場合はtwitterよりご連絡ください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。