明日は明日の風が吹く明日の風は読めないけど、今日の風は記録しよう。262013食べごと西洋なばなのパスタ西洋カブの花蕾をなばなとして栽培してきたのだが、そろそろそれも終わりに近づいてきている。収穫するよりも花が開花する方が早くなってきてしまったからだ。花が咲いてしまったら、なばなは食べられないわけじゃない。出荷はできなくなるんだけどね。実は春を感じられて、僕は好きだ。花が咲いたなばなを集めのベーコンとキノコと一緒にパスタにしてみた。食卓が一気に華やかになった。農作業で汗をかくことも多くなってきた。そんな体に白ワインが心地よく沁みる。そんな晩ごはんだった。農業だけを勉強するわけじゃない。日本語もそうだが、料理を学ぶ講座もある。昨年までは、週1回ペースで行ってきた料理教室。日本食に挑戦する講座だ。昨年4月からスタッフになった佐藤君。農園に就職が決まってから、アパートが決まるまでの2週間、インドネシア研修生と寝食を共にした。その時に、インドネシアの子たちが、あまり大したものを食べていないことに気が付いたらしい。昨年の夏、タタン君が入院する騒ぎがあった。足に入ったばい菌が膿んでのことだった。料理教室を受け持つことになった。料理教室の最終試験が行われた。研修2年生と3年生が、それぞれ一品を作り、それについてプレゼンをする試験。ちなみに、僕らの研修プログラムすべてに評価をつけて証明書を発行している。何を学んだか、をきちんと証明することも大事なのだ。余談はさておき、この試験にタタン君は、キャベツと油揚げの料理、そしてクスワント君は、お好み焼きで挑んだ。ヘルシーだったし、インドネシア人が食べても美味しいと思える料理だったのが良かった。野菜や料理の栄養などが説明され、とても良く調べてあったと思う。美味しくて、しかもその機能までもきちんと説明できることに驚きと感動があった。それらは、インドネシアの研修生たちの努力もさることながら、それを指導してきた佐藤君の成果とも言えよう。ここまで出来ると、僕も少し欲が出る。料理のプレゼンで、キャベツの栄養や機能は良く解ったのだが、キャベツをせっかく扱うのなら、そこに「春キャベツ」の意味をもっとこめてほしかったな。季節と郷土と共にある料理。僕は満点をつけただろう。本当に楽しかった最終試験だった。佐藤プレゼン3つ目の記録は、3月20日開催の農園のスタッフ・佐藤のプレゼン。『そうなんだ!アレルギー』:しくみと対処法をしる。佐藤君自身アレルギーを抱えていて、その仕組みについて知りたいとのことで、この本をプレゼンしてくれた。議論の中心は、なぜアレルギーが増えているのか、だった。食品汚染による複合汚染というのが主だったように思う。輸入食品によるポストハーベストにつかわれる農薬や食品添加物などで、アレルギーを起きやすくさせるアジュバンド効果というのものがあるとの指摘もあった。早期離乳による乳幼児の影響などの指摘もあった。僕としては眉唾に思えてしまう。アジュバンド効果は不勉強だったので、もしそう言うものがあるのだとしたら、どの化学物質(天然であろうが人工であろうが)がそう言うものを引き起こすのか、少し勉強してみたい。早期離乳を原因とする考え方は、ちょっと説得力は薄い。(僕ら世代よりも今の方がアレルギーが増えているのを説明できない)。食品との関連では、やはり腸内環境に影響をするということだろうか。添加物が多ければ、雑菌が繁殖しない。殺菌剤を多用すれば、農産物に付着する菌も減る。他の農園のモノと比べて2倍以上だったりもするのだ。あっでも、厚生労働省の基準値内なのでご安心を。腸内環境が免疫や神経・脳に与える影響が大きいというのは僕も勉強を重ねてきて感じていることの一つ。腸内環境とその関係のリンクはこちら。逆に腸内環境を整えるのを阻害している可能性があるのではないかと最近は良く思う。手軽さとリスクを許さない社会が生み出した病のように僕には見えてならない。佐藤君にはこの路線でプレゼンを続けてもらいたい。今回、こうして3つの勉強会を一挙に記録したが、それぞれに通底するテーマがあることに気が付く。過度な利便性と合理性、そして予測可能でゼロリスクの思想にすっぽりと覆われている、ということ。小西くんのプレゼン(3月13日開催)。初めに出て来そうなものなのに。これも時代か???「安いモノには裏がある」的な、やや暴露本に近い。原価65円のハンバーガーがどう作られているのか、などが解説されていた。そこには食べ物を食べ物として扱っていないのではないだろうかと思うような生産ラインが存在している。何の意識もなく、合理的な生産と消費にのみ従事する。意識にのぼってこないのだろう。「だから、それが何?」的な感覚だった。安くても安全とそれなりの品質が保たれていると判断すれば別に問題じゃないんじゃない、というその感覚は、ある意味、至極まっとうな意見でもあり、まさに僕らがそこから突き進めなくなっている点でもあろう。僕らの消費行動は、すでにそのモノの由来やそこにある文化的なモノをあまり必要としなくなっているのだ。行き過ぎた合理的な文脈の中で、それを批判する唯一の手のように擦り切れてしまうくらい再生産を繰り返してきただけに過ぎないのかもしれない。便利で合理的で、そして安い。感じることもないのかもしれない。科学と合理的かつ論理的思考に、いとも簡単に否定される。小西くんの安い物なんてもう買わない、という感情(プレゼン)は、あまり共感を得ないまま終わってしまった。90年代後半に同じような議論をしてきた僕は、ここ20年ばかりで、こんなにも議論の色合いや風景が変わってしまうことに驚きつつも、ジョージリッツァを今一度、読み返す必要性を覚えた。僕も、もう少し力をつけ直して、この問題に挑もうと思う。山岸プレゼン勉強会の記録が遅れ気味。そこで一挙、3週分を記録してしまおう。いうことで、その次の山岸くんのプレゼン(3月6日開催)。本はちょっと変わっている。『くう・ねる・のぐそ』。題名の通り、のぐその本。著者は大真面目にのぐそを薦めている。最終的にどうなるかをほとんど知らない。年間に100kg近くなると試算している。その排泄物は、処理場に送られ、水分のみ河川に放流され、そして残りの汚泥は重油や天然ガスなどを使って焼却されて、その灰はセメントなどの原料として使用されるらしい。僕らの排泄物は大量のエネルギーを使って、リサイクルするシステムになっている。排泄物がどのように分解されていくかを知り、その素晴らしさを伝えようと活動している。排泄物に集う動物や昆虫、そして菌類。それは自然のエコシステムによる無駄のない分解のストーリーなのだ。僕らは自然から食べ物を得て、そしてそれを排泄する。排泄物は自然には帰さない。著者はそれを批判していた。僕らの生き方の底に蓋されている考え方を排泄物を通して明らかにしようという前衛的な本であり、またそれを感受しての山岸君のプレゼンだった。議論は、「のぐそ」に引っ張られてしまったけどね。202013食べごとイレギュラーなニンジンたちを楽しむ今、僕の中で、ニンジンが面白い。昨年の秋に、いつも通り、ニンジンを播いた。ムラサキやオレンジ、黄色のニンジンだ。播種直後にゲリラ豪雨に合い、すべて種が流されてしまった。今年の1月から順調に収穫できた。細くて小さなニンジンにしかならなかった。市場出荷の栽培だけの話なら、そこでお終い。食べるまでを考えると、もう少し先まで話が続く。その細くて小さいニンジンをかじってみると、とても甘くて、皮ごと食べても臭みもなく、そして美味しかった。そこで縦にスライスしてみると、ムラサキや黄色、オレンジ色のグラデーションがとてもきれいで鮮やかだった。これを味わわない手は無い。いうことで、さっそくクリームチーズとフェンネルと一緒にサラダに。ぶっとい人参には無い、繊細な味と、その色の美しさ。どこの誰だい、小さなニンジンは失敗だと決めたのは??自然と付き合う僕ら農民は、いつも自然に振り回される。ゲリラ豪雨はどんなに気象情報を集めてもいつ来るのか良く解らない。足もとの小さなニンジンを食べてみると、そこにも豊かさがあることに気が付く。偉大な自然が気まぐれにくれたその繊細で美しく美味しいニンジンたち。直売所やおまかせ便で販売します。162013日々オモフ実習生が起こした悲しくて寂しい事件にオモフこういうニュースには、敏感になる。(毎日新聞3/15)。広島で起きた悲しい事件だ。福井でも、今年の2月に実習生が配属先で暴力をふるったとして、ニュースになっていた。その時は、インドネシア人と言うこともあり、すこし周りでも話題にもなった。何をしていたのだろうか、ということ。毎月多額の金額を請求される。座学のカリキュラムと卒業研究、そして帰国後の事業計画作成などただ単に技術だけでない支援プログラムも用意している。協同組合に監理費を毎月収めないといけない。現実には、そんなことはあまりない。少ないだろうから、この「監理監督」が大切になってくるはずだ。息を吸っているだけでもストレスに感じるものだ。慣れない仕事に従事する場合は、そのストレスは計り知れない。研修生だけが体調が悪くなることが多い。医者の意見では、異国で生活するストレスが原因なのでは、とのこと。復調するまで十分休息をとってもらうのだが、その間のメンタル的なケアにも気を遣う。入院や通院も外国人にはとてもストレスフルな作業なのだ。職場では、文化的な違いや言葉の問題で、かならずミスコミュニケーションが生まれる。その会話のズレは、双方にとってとてもストレスになる。今後、今回の事件は繰り返されるだろう。監理費に見合うサービスを提供すべきだ。完全に脱法的な制度設計によるものだと思う。広島の事件が起きた次の日に総理がTPPの参加表明をした。フリートレードエリアは関税だけの問題じゃない。金と人が自由に行き来するような制度設計なのだ。僕らは、どう異国の人たちと共存するのか、その覚悟をしっかりと持たないといけない。南北問題を上手(?)に利用した格安労働力とみなしていると、僕らの社会に未来は無いだろう。僕らは、農業とグローバリゼーションの授業の最終試験をしていた。多くの示唆に富んでいた。僕は声を大にして言いたい。早く、みんなもそのことに気がついてくれたらいいのだが。092013タタン(第3期生2010年来日:卒業研究&活動)タタン君のヤシの実ビジネスもうすぐ帰国のタタン(2010年来日・第3期生)。その夢は大きく膨らんでいる。先日、最終の月間レポートをタタンは仕上げてきた。彼の夢は果樹栽培とその販売。福井の果樹農家や市場、そして消費者の動向をインドネシアと比較した研究を行った。納得価格で販売できるのだろうか、という、全世界中の農家が夢見ることについて、タタンは一定の成果を報告してくれた。月間レポートで語ってくれた。彼は以前からの計画通り、果樹農家を目指すのだが、その品目の中心の一つにヤシの実を上げている。それも若い実で、ヤシジュースの飲める実の生産と販売に力を入れたいようだ。思ったほどヤシの実ジュースは巷にあふれてはいない。ジャカルタやバンドンの都会などで、オシャレなショーウィンドウで、ヤシの実を抱えながら、そのジュースを飲む若者像は存在しない。そんな彼ら彼女らが飲む飲み物は何か?それは、水のペットボトル。ペットボトルの水が特別安いわけじゃない。気軽に手に入るというのもあるだろう。後の処理も楽だし、すぐに飲める点も有利だ。水のペットボトルは、そこだけでなく、インドネシアの生活の隅々までに入り込んでいる。簡単な屋台での食事まで、ペットボトルの水が幅を利かせていることにタタンは異議を唱えていた。熱弁をふるってくれた。会議用の長机に座った、ネクタイを締めた小難しい顔をした大の大人の前に、ずらりとヤシの実にストローがささっている現場は、ちょっと想像するのが難しい。果樹園に併設する予定の直売所レストランで、ヤシの実ジュースを売るのがヤシの実販売の主流においている。彼ららしい新しい発想も、またありなのかもしれない。僕には、理解できないけど。大和プレゼン有志による勉強会の記録。2月20日(水曜日)の勉強会は、大和の番だった。屠殺場で働いた著者のドキュメンタリー。重いイメージの現場のドキュメンタリーをスラスラ読めるような平易な文章でつづられているらしい。スーパーにも食べきれないほどの肉が並んでいる光景も当たり前だ。僕らは過去を意識しながら、それを食べることは少ない。いのちを食べるという意識すら薄いかもしれない。生き物を殺して食べるその行為について集中して議論がされた。豚や牛となるとほとんどいない。牛を結婚式用に屠殺したのを間近で見た経験がある。村の親友のいとこ(双子)が同時に結婚式をすることになり、その時に牛を屠殺した。鋭い刀を首元に突き立てた光景は今でも目に浮かぶ。ちなみに、子供への割礼の儀式でも村で行った場合、麻酔を使わず、この葉のついた木の枝に水を含ませ、それで何度も何度も子供の頭を軽くたたいて、行っていた。水浸しになるのだが、その単純な繰り返しの行動がだんだんと生き物の意識をもうろうとさせるらしい、というのは余談。始めはなかなかおっかなびっくりなのが正直なところだ。人間ってやつはなかなかの強欲だ。羽をむしると、鶏じゃなく、それが「肉」に見えてくるからだ。食べる時は、もう鶏の意識は少ない。肉を食べ、談笑し、酒を飲む。そんな日常になっている。生き物をつぶして食べたという実感が心の中に沈殿するのは事実だろう。生き物をさばいて食べるような機会も必要なのかもしれないと議論にもなったが、なかなか子供に見せられるような光景じゃない。子供が屠殺を覗くのはご法度だった。屠殺の現場についても少し議論になった。僕が居たインドネシアの村では、イスラム教の地位の高い人が屠殺をしていた。いう人じゃないとできないような雰囲気だった。部落出身者による差別的職業の象徴でもあった。新たな疑問もわいてくる。僕らの食卓に並ぶのが命ではなくただの肉ということにも影響しているのかもしれない。大和のプレゼンで、著者の命についてのくだりが紹介された。「『いのち』などという目に見えないことについてあれこれ語るよりも、牛豚の匂いや鳴き声と言った、現実に外にはみ出してしまうものをはみ出させたままにしておくことの方がよほど大切なのではないか」と著者はいう。屠殺場では、匂いや鳴き声が外に一切もれないように厳重に管理されているとのことだった。匂いも鳴き声もしない。僕らは『いのち』を知覚できないまま、その肉を喰らうのである。生産の現場と食卓との乖離だった。食べる側に一体どれだけ伝わっているのだろうか。合理的で効率的な現代社会において、それは伝わる必要が無い事なのだろうか。伝える努力をし続ける必要があるだろう、と今回の勉強会を締めくくった。ニューズレター第4号の編集がようやく終わりました。関心のある方、ぜひ下記のリンクからご一読くださいませ。上手く読めないという方は、ご連絡いただければ、PDFデータでE-mailにて送ります。サポーターも随時募集しています。1年も僕と一緒に農業をすると、インドネシア研修生たちは、いろんなことを考え、吸収する。1年生のイラ君がそうだ。彼のこの1年もダルス君のように振り返ってみるか。彼は、来日当初から「僕は帰国したらベビーリーフをやりたい」と月間報告書で書いてきていた。僕らが思っている以上に浸透するに違いない。僕もわからないまま、過ごしてきた。彼は地元の気候でも栽培できそうなそして若どりしても美味しい野菜をピックアップした。その多くはレタス類で、サラダで食べておいしい野菜ばかり。雨よけにするかどうかの検討もしてきた。いう栽培の勉強は、彼らは御手の物だ。次は、マーケティングになる。どんな市場を狙うのか、どういうプロモーションが必要か、といった、ビジネス本に書いてあるような方向に向かう。イラ君もその例外ではなかった。彼は、少し抽象的なマーケティングの勉強から始めていた。月間報告書の中で、ここ半年ほど続いていた。逆に彼のリアリティからどんどん離れていってしまうような気がしてきた。この1月に彼の故郷であるランチャカロン村を訪れた時に、その乖離を確信した。難しい経営学の理論なんかも上手に利用して、それに合った部分だけを報告書で抽象的に書くことが出来る。実はそこにはリアリティがない。世の中の秀才たちが上手くいかない理由がこの辺りにあるんだろうな、とたまに思うのは余談。彼自身、自分のプランも冷静な目で見られるようになってきたのが昨年末ごろ。販売のイメージを報告してほしいと注文をつけていた。「ベビーリーフを消費者に直接販売する直販をやりたい」と書いてきた。農業とグローバリゼーションという授業の影響もあるのだろう。伸びきったサプライチェーンについて、イラ君もいろんなことを考えているようだ。それは上級生も同じだ。彼らにとっても、生産と販売は大きな課題でもある。彼らから突っ込みが入る。「直接販売するための輸送手段は?」などなど。顧客も数件の小さな規模から始めたい、と言っていた。小規模を僕は否定しない。最低生産を続けられる規模ってやつはある。残念なら運べる野菜の量は多くない。彼の言う小規模が、その地域に合うのかどうかは議論の余地ありだ。次に、ターゲット(顧客)。販売する相手は誰かだ。イラ君は、簡単に、近くの町や村の人と答える。それは一体誰なんだ?ベビーリーフは、萎びやすい。熱帯では冷蔵庫での保存は欠かせない。一般の庶民が冷蔵庫を持っていることは少ない。実はこれが上記の「技術」の一部分。近くの町の人は、毎日サラダを食べる習慣があるのだろうか。僕は来月までに、もう一つ注文を付けた。君の故郷・ランチャカロン村のリアリティがもっと反映したプラン作りをしてみてください、と。上手に議論が出来る人ならば、ここまで来るのに1年もいらないのかもしれない。僕の力ではどうしてもこれくらいは時間がかかってしまう。これでダルス君もイラ君も準備は整った。2年目は、彼らの地域のリアリティの中で、もっともっと突っ込んだ議論を繰り返していこうと思う。青年海外協力隊として3年(農業指導)、大学院生(ボゴール農科大:農村社会学専攻)として2年、計5年インドネシアにいました。あれこれ寄り道・みちくさしましたが、再び農民にもどりました。これからは日本でぼちぼちやる予定です。生産と生活が渾然一体となった農の営みを実践する毎日を送っています。いつき組」に所属しております。詳しいプロフィールは、カテゴリの「プロフィール」から「ちょっと長いプロフィール」をお読みください。メールはtaya.tアットマークnifty.comです。スタンダード・デザインラボ。