食べ物の店で最もたいせつなものとは?「衛生管理」です。これから書き込みますことは、ご家庭での調理等に対する汚染リスク軽減の参考にもなりえることです。私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。2018食べ物の店で最もたいせつなものとは?「衛生管理」です。これから書き込みますことは、ご家庭での調理等に対する汚染リスク軽減の参考にもなりえることです。食べ物の店で最もたいせつなものとは?「衛生管理」です。これから書き込みますことは、ご家庭での調理等に対する汚染リスク軽減の参考にもなりえることです。私の店では、動物性の原料は一切使いませんので、普通の飲食店よりも衛生面でのリスクは格段に低いのですが、食品を充分過ぎるほど加熱する事、急速に冷却して保存、0度以下で保存を心がけています。冷蔵庫の設定温度は冷凍はマイナス20度冷蔵はマイナス2度で設定していますので、冷蔵は場合により一部凍りかけることもありますが、衛生的にはベストすぎる選択でもあります。至るまで、高濃度の次亜塩素酸ナトリウム溶液にて殺菌し、綺麗な水で濯ぎ塩素臭を完全に近く抜いた後、使用します。水に関しては、水道元栓に工場や病院などでも使われている大型濾過槽を持つ浄活水システムを直結して、全ての水周りを塩素の無い水にしており、定期的にメーカーによるメンテナンスを受けています。塩素は水道水を消毒し蛇口まで殺菌された水を送る事を目的に添加されていますが、人体に入れることは望ましくないと思っています。食材の殆どは、自然食マクロビ食材大手問屋「オーサワジャパン」「ムソー」から仕入れます。流通時間の短い地元の農家さんの新鮮なお野菜でも裏表ともこれでもかと言うくらい大量のお水を使い洗浄します!粉物やお塩に至るまで国内産のものにこだわります!作り手は私一人、私以外誰の手も料理に触れさせません!体調管理は常にベストな状態に管理しています。基本中の基本、調理に携わる人、料理を運ぶ人やレジ係りに至るまでが健康であり汚染されていないことです。全ての生き物は何頭の汚染の原因になっており、時としてウイルスや菌の媒介となりえるものです。人も例外ではなく、調理に携わるもの全てが健康清潔であることが最も基本となります。お客様が帰った後はテーブルをアルコール除菌しております。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。