梅シロップの失敗で多いのが発酵してしまうこと。この梅シロップの発酵は、どのようにすれば防止できるのだろう?また発酵してしまった場合、どのように対処すれば良いのか?今回は、梅シロップの発酵に関する情報を、リサーチしたよ。^-゚)vスポンサードリンク梅シロップについて梅シロップは、夏バテ予防やや疲労回復のために飲まれることが多い。作り方は、青梅と砂糖を使うだけというシンプルな物だから自分で作る人も多い。自分で作る場合には、梅シロップに白い泡が立つなど発酵してしまう場合も多い。この発酵の原因は、砂糖が溶け切らなかったことである場合が多い。ちなみに、発酵すると以下のような状態になるよ。泡が出る色が濁ってしまう匂いが甘酒のようになる瓶が膨張してしまう梅が膨らんでいる梅シロップを発酵を防止するために梅シロップの発酵を防止するためには、以下の4点には気を付けよう。最後の梅を冷凍させる方法は避けるというのはよく言われる方法だけど、なるべく避けた方が良いから覚えておこう。梅シロップを発酵を防止する方法について砂糖と梅エキスをしっかりと混ぜる未熟すぎる梅は使わない10日以上漬けても完成しなのなら一工夫する梅を冷凍させる方法は避けるでは上記の項目について少し解説していくよ。砂糖と梅エキスをしっかりと混ぜる梅シロップの発酵を防止するためには、とにかく混ぜて砂糖を溶かすことが大切。この砂糖は瓶の底に沈殿しがち。エキスが出るまで、1日に2回程度は混ぜるようにしたい。未熟すぎる梅は使わない梅シロップの発酵を防止すためには、未熟すぎる梅を使わないことも大切。未熟な梅は果肉エキスが少ない。砂糖が溶けるための水分が少ないので、なるべく避けよう。漬け込んでから10日以上が経っても砂糖が解けない場合、火に掛けることを考えても良いかも。香りが飛んでしまうけど、発酵させるよりもはマシ。鍋にシロップと残りの砂糖を入れて、弱火に掛ける。すると、砂糖は簡単に溶けるよ。注意点:梅を冷凍にするとシロップは出るけど梅シロップ作りでは、梅を冷凍してから漬けると良い!このように言われているけど、梅の細胞が壊れてエキスが出やすくなるのがその理由。エキス(水分)が出れば、砂糖は溶けやすくなるよね。青梅特有の香りが損なわれるから、なるべく冷凍にしない方が良い。梅シロップの発酵を防止するポイントは、とにかく早く砂糖を溶かすこと。早く砂糖を溶かす方法なんだけど、藤巻あつこさんの著書で紹介されています。藤巻あつこさんの方法では、4回に分けて砂糖を加えるのが良いとある。従来の方法よりもは手間がかかるけど、発酵の可能性はかなり低くなると評判。具体的に、どのように砂糖を加えるのか補足すると──。梅1kgと砂糖1kgを使う場合、以下のように行うことになる。具体例1日目:梅1kgと砂糖250gを保存瓶に入れる4日目:砂糖250gを追加で加えてよく混ぜる6日目:砂糖250gを追加で加えてよく混ぜる7日目:砂糖250gを追加で加えてよく混ぜるそれでも梅シロップが発酵したら?色々な対策を頑張っても、梅シロップが発酵してしまうことがある。発酵してしまったら、以下のように加熱殺菌をして対処をしよう。このとき使う鍋は、ホーロー鍋や土鍋といった錆びにくい物。梅シロップは酸が強いから、アルミとかだと錆びてしまうよ。冷蔵庫で保存するこのとき梅がシワシワになっていない場合は、エキスが出ていない可能性がある。この場合は梅をキッチンペーパーで軽く拭いてから、保存容器へと一緒に入れよう。終わりに今回は、梅シロップ作りでよくある失敗の発酵についてお伝えした。発酵でよくあるのが、砂糖が混ざり切っていないという原因。清潔な手でしっかりと混ぜるように注意すると、発酵の可能性は大きく下がる。それと発酵以外でも保存瓶や梅に付いた細菌なんかが原因で、梅シロップ作りが失敗する場合もある。この点を考えて保存瓶なんかの殺菌消毒も、忘れないようにしようね。梅シロップは、梅を使っているだけあって健康によいという話をよく聞く。梅シロップで良くある失敗に発酵がある。発酵しても使えるけど、風味に問題があって......。梅シロップを作るのなら、殺菌をする必要がある。このとき失敗しや薄いのが保存瓶の消毒。梅酒につきものと言えるのが梅の実。あれは結構おいしいんだけど、自宅で梅酒を作ると大量に出るから加工方法を知っておきたい。体に良いとされる梅酢。梅酢は飲むのが少し大変。飲むときに一工夫をした方がいいかもしれない。話題-百鬼夜行にようこそ!いつの間にか800記事突破!萌え猫マニアック`S>>>プロフィール現在、当ブログでは『無駄に詳しく』をテーマに流行の話題やお役立ち情報を中心に記事を投稿しております。900記事目指して記事をマジメに投稿中です。話題-百鬼夜行シェア電話お問合わせTOPへ。