夢がふっとつ!新潟県央発、美味い・楽しい・嬉しいを探す雑記ブログです。最近は屑野菜みたいな物でさえ農協の直売所と変わらんような値段まで値上げしていたので、しばらくスルーしていた。「カリカリ梅」ってヤツに初挑戦してみようと思って。失敗したとしても、一キロで百円だったので惜しくない。(笑)上手く行けばご飯のお供にも、酒のつまみに最高だ、ってな訳で。梅を作ってみたよ!参考レシピ。卵の殻を包むガーゼと重石(2kg)大きめの保存容器(3~4Lのタッパーや「漬物樽」など)と、言う訳で下拵えの開始です。梅を洗って、二時間ほど水につけてアク抜きをします。安売り青梅を買って来た!その後、ザルに上げて長楊子でヘタをとります。コレが一番大変な作業かも。青梅のヘタ取りヘタを取り終わったら、洗ってザルに上げて水分を切っておきます。ここまでで下拵え半分完了。卵の殻を卵5個分くらい集めます。このおかげで、この日の我が家の晩御飯は「ニラ玉」でした。美味しかったから良かったけど。(笑)これを薄皮をキレイに取り、良く洗って電子レンジで三分間チンします。薄皮は綺麗にとって良く洗いましょうレンジでチンして上手く乾いたら、粉々に砕いて「だしパック」に入れます。乾かして砕いた卵の殻100均でも売っている「だしパック」これに乾かした卵の殻を入れて「下拵え」完了!次は漬け込み作業です!自分流に少しレシピを変えてみた。青梅1kg塩は元レシピの100gに対して50gその代り、過去に「梅干し」を塩分13%で漬け込んだ時に出た「梅酢」を400ml入れてみた。そこに更に砂糖を大さじ3杯に、「液体白だし」を約100ml入れてみた。上手く行けば良いのでしょうが、(笑)まずは塩をまぶして良く揉んだ梅を容器に入れます。青梅のカリカリ漬け砕いた卵の殻を入れただしパックを投入。なんで卵の殻を入れるの?卵の殻に含まれる「カルシウム」がペクチンと結合して「ペクチン酸カルシウム」になると、梅の実を軟化させる働きを止めるんだって!なので「カリカリ梅」を作る時には必要不可欠なんだとか。ちなみに「にがり」でも代用できる、とのことですが「にがり」は海水から出来るので、使う塩を「海水塩」にすると一石二鳥なのではないかと、素人考えで思ってしまいました。なんかイマイチ良く判りませんが、残りの梅も投入して梅酢を入れます。梅酢投入この時点で、「やっぱり重石したいよなぁ。容器の選択が間違っていたんじゃないかと悩んだあげく、容器変更。(笑)小さめの樽に入れ替えましたw念願の重石。(笑)二週間後くらいには良い感じになっているんでないかなあ。(希望)本当に食える物が出来るんだろうか?今回は材料の原価がドえらく安かったので、基本レシピを参考にしながらも久し振りに「自分流想像」で「勝手レシピ」を遂行しております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。夏はこれ!「さんぽう亭」の「冷やし担々麺」が病みつきになりそう。最近の我が家の愛犬リンちゃん。RECOMMENDこちらの記事も人気です。2019.6.14「くるまやラーメン」時々無性に食べたくなる「青春の味」。2019.6.6娘の手料理。2019.4.2豚の角煮を作るとついでにラーメンも出来るんです。コメリSC開店と共に創業36年。食べ歩き:福島県リンクいろいろいんぷ。大盛りユキヒロック昭和41年生まれの17歳。メニュー充実の長岡生姜醤油のお店。気軽に安く中華料理が食べたい時には!2020.02.16マルちゃん「新潟ラーメン」しょうが醤油味。これは良く出来てます。青島グループの中で一番古い店舗。三条っ子にとって「中華ならここ!」ってファンも居るほど。