滋味深い津軽の伝承料理2019/3/23食を旅する旬に取れたものは、塩蔵や日干しにしておいしさを封じ込める。マダラやニシンなど、魚もまたしかり。冬場は、その保存食が花開く季節。戻すには手間ひまかかるが、しっかり栄養補給ができる上、凝縮したうまみが立つ。「昔の料理はさほど味が濃くなかった」│年配者からそんな話を聞いたという工藤さんは、うまみ調味料の普及により、味のバランスを取るために、塩や砂糖が多用されるようになったのではないか、と推測する。写真の「冬のもてなし膳」はイベント時の特別メニューだが、みちのくでも季節が変わりつつある3月半ばの今は、これら冬の料理と早春の食材を使う料理を組み合わせた食事を出しているという。「味つけは味見をしながら、その日に合わせてあんばいを決める。家庭料理は毎日食べても飽きないのだと思う」。津軽だけに限らない、家庭の味の本質を表す言葉も胸に刻みたい。・酢ダコの三色添え...3色の酢の物は津軽の祝い膳に付きもの。※7~8品の料理にご飯、汁物が付く伝承料理のお膳は1500円(注文は4人から)。permission.。