レパートリーはそんなに多くはなかったですね。した事なかったんですよ。doを立ち上げて最初の3ヶ月は全く料理出してなかったんですよ。営業時間もあえてランチタイムをさけて14時〜24時の営業。この場所は港のはしっこ。皆さんが、わざわざ来て下さる場所。在り来たりのメニューにはしたくない...さて、どうしようか。オープン後3ヶ月は試行錯誤しておりました。普通、お店する時って綿密な計画を立てて方向性を決めてオープン前にメニューも決めて準備が整ってからそれからオープン日を決める。