Moreサフラン:「真の」レッドゴールドを認識する方法サフロンという名前は、アラビア語のザファランに由来します。sativus)のクローバー・スティグマから得られる。関して、レッドゴールドと考えられています。真のサフランの植物は20〜30cmまで成長し、果実を4つまで与え、それぞれに3つの害を与えます。茎や柱頭は、主にキッチンで使用するために収集され、乾燥され、手で摘み取られ、微妙に、それらを台無しにすることはありません。1000万の花が必要です。球根や気候の多様性に応じて、10月から11月に花を収穫します。d’Oroの最初の収穫での非常に特別な結果です。Germaniは間違いなく卓越性を愛しています。このインタビューで、この貴重なスパイスのすべての秘密がわかります。イタリアで消費されたサフランの70〜80%が輸入され、全国的に流出したと推定されています。すべては消費者の知識なしに起こります。年間約180トンのサフランが世界で生産されています。90%はイランだけでなく、インド、ギリシャ、モロッコ、スペインから来たものです。イタリアは約500kgを生産しています。赤いフィラメントを混入することはより困難であり、粉末は他の価値の低いスパイスと混合することができます。事実、欧州委員会は、スパイスの偽造は、詐欺のリスクが最も高い10の1つであると見積もっており、したがって、第8位に位置づけられています。我々が言ったように、最も危険な製品詐欺は、それが植物の他の部分またはウコン、ベニバナまたは「偽サフラン」、カレンデュラおよびミネラルまたは合成染料などの異なる植物と混合することができるため、粉末中のものである。糸にサフランを混入するのは容易ではなく、他のスパイス、植物または植物の一部と混合することはできません。これは、たとえタートラジンのような合成染料の添加が見過ごされるべきではないとしても、価値のある製品がより安価な成分と混合される場合の商業的詐欺である。理由は主に経済的です。ウコンは10分の1かからないからです。ミラノのリゾットは、サフランの代用品と同じ味を持つことはできませんでした。純粋なサフランは、その強烈で芳香のあるフレーバーとリゾットを与える琥珀色のために、偽のサフランとは区別されます。スパイスが本当に貴重なときは、バターやオイルなどの重い調味料を使わなくても食べることができます。最後に、本物のサフランで作ったリゾットの香りは、サフランの心を明らかにするため、本当に独特です。サルデーニャとアブルッツォの赤い金は、わが国の卓越性の一つであり、世界中で知られています。実験室の分析によれば、イタリアで作られたサフランは、海外よりも安全で十字架に富んでいることが分かりました。これらの2つの要素は香辛料に風味を与えるために必須であるが、抗ラジカル作用および気分の改善などの有益な健康作用も十分である。