報告とお知らせ飲食店のためのWeb活用術お役立ちWebサービスWordPress1WordPressの基礎知識2WordPressの基本設定3サイトのアウトライン設定ヘッダーの設定フッターの設定4WordPressプラグインプラグインの設定サイト運営プラグイン記事作成プラグインセキュリティプラグインSEOプラグインアクセス解析プラグイン作業効率化プラグインサイトデザインプラグイン記事作成プラグイン5wordpressの運営6コンテンツ作成6-1固定ページ6-2投稿ページ7wordpress用語集WebマーケティングSEOライティングコピーライティングセールスレターメルマガノウハウソーシャルメディアアクセス解析Googleサイトデザイン素材1フォント素材2写真、画像Webに関するQ&Aとある飲食店のメニュー一例ブログ教室のご案内WordPressを使ったブログ教室WordPress(ワードプレス)のインストールパックホームマニュアル飲食店に新人サービススタッフ入ったら使える教育向けチェックシート。マニュアル管理人のイウラです飲食店に新人サービススタッフ入ったら使える教育向けチェックシート。ツイートシェアGoogle+はてブ1Pocket4スポンサーリンク飲食店に就職、または中途採用やパートアルバイト向けに新人教育チェックシートを作成してみました。店によって教育方針は違うとは思いますが、大体やることは同じだと思い、ここに作成しようと思ったのがきっかけです。このチェックシートを「3つの輪」に当てはめて考えて分析するのもいいかと思います。users飲食店で自分のキャリアを考えるにあたり3つの輪を使って分析する方法を紹介http://t-totto-support.com/insyoku-career-sannowa-bunseki/今回は飲食業界で働く皆さんにとって自分のキャリアを考える方法と3つの輪を使って分析する方法をお伝えしていこうかとおもいます。この3つの輪を使うと、今の自身にとってのキャリアを分析することができます。user[管理者必読]飲食店に就職した新人向けに「3つの輪」を使った具体例の紹介http://t-totto-support.com/sinjin-sannowa-gutairei-hitudoku/ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。この記事を読む前に以下のリンクを読んで理解を深めておこう飲食店で自分のキャリアを考え...ここでは思いつくものすべて書いてありますので、足らないところがあればご自身で追加しチェックシートとして作成してみてはどうでしょうか世の中たくさんの業種の店や業態や形態、業種により様々な仕事があると思います。店の業態で考えてみると様々なジャンルがあります。(私は広島人なので広島県のジャンルでお話をしていきます)店の業態や形態(ジャンル)居酒屋(和風、洋風)和食(会席料理~寿司)イタリアン(リストランテからピッツェリアまで)フレンチ(レストランからビストロまで)中華料理カフェB級グルメ(お好み焼き、ラーメン鉄板焼き)バー、バル、ダイニングバー、ワインバーなどなべ料理バイキング(ビュッフェ)焼肉、ホルモンアジア、エスニックぐるなび調べ世の中には様々なジャンルの飲食店がありますよね。店のジャンルにより、身だしなみなどはラフなところもあるかもしれませんが、ジャンルが違えど、人としてやることは一緒です。このチェックシートは一概に当てはまるかどうかわかりませんが、きっと役に立つでしょう。まとめ新人による仕事内容についてのチェックシートでは今回の本題である新人サービススタッフの教育チェックシートを見てみましょう。業種、業態によって様々ですが一応の目安になると思います。ここでのチェックシート項目はそれぞれ以下の項目にわけられています。掃除編コミュニケーション編というように分けてチェックシートを作成してみました自分の働く店に置き換えて考えてみるのもいいでしょう。新人サービススタッフの場合はいったいどんなことから仕事を覚えさせるのかで順番は違ってきます。自分のお店に置き換えて考えてみるのもいいでしょう。pockets飲食店のこれって最優先?仕事の優先順位と今やるべき仕事を考えよう[ホール編]http://t-totto-support.com/insyokuten-yu-senjyuni-ho-ru/えっ?今これやるの?もっと他にやることがあるんじゃないの?という飲食店を長年経験しているとそんな事多々あります。お客様に関わる業務として挙げられるものをピックアップしてみました笑顔で接客が出来ているかこれは大切です。お客様と接客するうえで笑顔で接客していきましょう。常にニコニコする必要はないですが、笑顔で接客すると親近感が湧きます。あなたがお客様だとしたら無表情や眉間にシワを寄せて接客されるのはどちらがいいですか?もちろん前者ですよね。自分がお客様になったつもりで笑顔の対応を心がけましょう笑顔の接客ができている時と場合による全くできていない改善していくメニューやシステムは説明は出来るか営業時の忙しい時、最低限メニューの説明をお客様に出来るようにしていきましょう。店の信用も失いかねます。店のメニューやシステムは把握して説明できるようにはしておきましょう店についてどれだけの事を知っているか?ふとした時にお客様から尋ねられる時があります。あなた自身その質問に答えれるようにしておいたほうがいいです。自分の働いている店くらいのことは知っておきべきです。した年などが質問に上がることが多いですねお会計ができるか?食事が終わったら必ずお会計という仕事が飲食店には必ずあります。最低限は出来るようにしておきましょう。売掛の場合は店長などにバトンタッチするなどして自己消化しないようにしていきましょう現金の会計ができるカード精算ができる売掛請求ができるお見送り会計が終わったらこれで終わりではありません。お見送りもお客様にとって最後のおもてなしです。できることならお客様が見えなくなるまでお見送りするのがベストですが、そうもいかない場合は自然とたち振るいましょう。お見送りする前に「お忘れ物はないですか?」と声をかけてあげましょう。忘れ物をしてしまうお客様がいらっしゃいますからね。新人のあなたにとってはそこまで余裕がないのかもしれません。そこで上記に書いてある事を確実に毎日することで自分のモノになっていきます。私もできるんだから、あなたにもできるはずです。意識して実践することで自分の当たり前の基準値が上がります。基準値が上がるとココロに余裕がもてます。気持ちよくお客様に感謝してお見送りをすることが出来るようになります。普段気がつかない物も見えてくるようになるはずですから、頑張っていきましょうね^^スキル編ここではお客様の為にどれだけの仕事ができるのかをピックアップしてみましたドリンクを造ることが出来るか営業時、サービススタッフはお客様に言われたドリンクを作れるようになっておかなければなりません。ワインや焼酎、日本酒などあれば種類の把握とカクテルを提供しているのであればカクテルのレシピも頭に入れておこう。食後のドリンクも段取りよく行えるようにしておきましょう。ドリンク全般作れるワインの種類がわかるその他アルコールの種類がわかるカクテルが作れるちゃんとお酒を注げるドリンクの場所の整理整頓ができるなど仕事の優先順位の把握は出来ているか営業時は生き物と一緒ですから常に状況は変わってきます。基本的な優先順位は変わりません。あなたの仕事は店を円滑に回すためにどんな事を考え、どんな仕事を今しなければならないかを把握しておく必要があり、その為にどんな行動をすべきか準備と心構えが大切です。pockets飲食店のこれって最優先?仕事の優先順位と今やるべき仕事を考えよう[ホール編]http://t-totto-support.com/insyokuten-yu-senjyuni-ho-ru/えっ?今これやるの?もっと他にやることがあるんじゃないの?という飲食店を長年経験しているとそんな事多々あります。オーダーが混み合っているのに洗い物ばかりする人とか、自分の仕事が終わったら直ぐに後片付けをしてしまう人おいおい!飲食店は...飲み物を勧めることが出来るか?営業時に客単価アップする方法として、ドリンク類をお客様に勧めると店の売上につながります。お客様のテーブルを見て飲み物が少なくなってきたら意識しておきましょう。コップにドリンクがなくなる頃合をみて飲み物を勧めてみましょう。これは一つの武器となるはずです。お酒の知識があればなおさらよいでしょう。料理に合うワインなど勧めることが出来たら最高ですが、あくまでアナタは新人ですので無理のない範囲で飲み物を勧めてみましょう。すればあなたを見る店長の目が変わってくるはずです。いい意味でね^^アルコールを勧めることができるその他ドリンクを勧めることができる料理にあったドリンクを提案できる状況に応じた適度なバッシングは出来ているかバッシングをするタイミングは2種類あります。料理提供するためのバッシング、お客様が帰られた後のバッシングです。状況に応じたバッシングが出来るようになりましょう。入れ替わりの案内→状況に応じてバッシングが必要バッシングは状況で優先順位が変わってくるので、自分で判断出来ず、わからない場合は店長や先輩などに聞いてみましょうテーブルの状況の把握が出来るかお客様のテーブルを見て情報を目で得ていこう。すれば次に何をしなければならないかが、わかってきます。飲み物の提供?バッシング?(次の料理提供に備えるため)箸や取り皿の交換?(汚れていたら交換が必要です)お客様がメニューを見ていたら伺う伝票漏れがないか伝票漏れはたまにあることですが、これを忘れては何の為に仕事をしているのかわかりません。この項目をあえてスキル編に入れたのはワケがあります。それは忘れないというスキルです。単純ですがこれ大切です。忘れないようにするためには自分のポケットなどにメモ帳を忍ばせるのも手の一つです。手元に伝票がなくて、すぐに記入できない場合など忘れずにメモにチェックすると確実です。急がしい→伝票漏れメモ帳を持つ→伝票漏れを防ぐスキル編まとめホール業務をやっていてサービススタッフはこのようなスキルが求められます。これは必須と言えます。新人の皆さんは3ヶ月もすれば出来るようになります。明日からとか、すぐに出来るようになるとは言いませんが、日々の意識して出来る当たり前のことです。営業に備えて準備していく項目をピックアップしています。オチがないようにしっかり準備して営業に備えることが大切です。テーブルのセッティングテーブルのセッティングは予約状況に応じてセッティングしていきます。テーブル一つで何名様座れるのかを計算してバランスよく、まんべんなくセッティングしていきましょう。シルバー類に手垢などついていたらアルコールを吹いて綺麗に磨いておきましょう。テーブルのセッティングができるずれなくセッティングができるカスターセットの補充ができるシルバー類の汚れチェックができるグラス磨き飲食店でコップやグラスに油や水垢などがついていたら綺麗に磨いておきましょう。そのコップやグラスはお客様が使うものです。予約状況に応じてテーブルの配置を変える場合が店によってはあるかもしれません。特別メニューの有無お客様からの要望テーブルの配置セッティング内容などですトイレのチェックトイレが綺麗な飲食店はやっぱり気持ちがいいですよね。消耗品の有無の確認も行いましょうトイレットペーパー(三角に折ってあるか)芳香剤はきれていないか水がちゃんと流れるか鏡は綺麗かアメニティセットは十分に補充されているかゴミは落ちていないかなど確認をしておきましょう伝票セット予約状況により伝票にすぐ記入できる状態にしておきましょう。メニューが決まっている場合などは伝票を起こしておくと厨房も助かります。急に忙しくなった時にも対応出来る様に伝票はバインダーに挟んでおくことがスムーズな営業を迎える一歩ですバインダーに伝票がセットされている予約の伝票をおこしている伝票に必要な情報を書いてある箸やシルバー類の確認テーブルにセッティングした物とは別に補充分や差し替え用の箸やシルバー類の数の確認をしておきます。汚れていたら磨いておきましょう。ついていたら拭いて清潔に保っておきましょう。営業中に皿が足らなくなる場合は厨房にあらかじめお皿を優先的に洗うように伝えておきましょう。※店によって厨房が洗わない場合があるので、確認をしておきましょう。夏場はおしぼりを冷やしておくとお客様にとって嬉しいですよね。夏場でも温かいおしぼりを所望するお客様がいらっしゃるので用意はしておきましょう。言うとエアコンが効きすぎて寒くなってしまう場合があるからです。真冬はおしぼりは温めておきましょう。忙しいと、おしぼりのストックがなくなる場合があるので差し替えがあるとスムーズなおしぼりの提供ができます。おしぼりの数は十分か確認が取れているおしぼりの温度調節ができている室内の温度管理お客様を迎えるにあたって、大切な項目の一つです。室内の温度管理はしっかりと行いましょう。真夏だとエアコンをかけすぎると通気口近くのお客様は寒くなってしまうのでコントロールをしていきます。真冬は風が直接当たると乾燥しやすいので温度管理と風のコントロールは出来るようになっておきましょう。室内の温度計のチェックができている通気口周りの風量調節ができる外気との温度差を感じコントロールができるパントリー周りのスタンバイ主にオーダーを円滑にこなすための私達の仕事です。在庫切れを起こしている飲み物などあれば事前に店長や先輩などに報告をしておきましょう。在庫切れの商品はメモに取っておくと発注する担当者が助かります。アルコール(ワイン、ビール、焼酎、日本酒、リキュール、など)ソフトドリンク(オレンジジュース、烏龍茶、ジンジャーエールなど9コーヒー(コーヒーフレッシュ、豆、アイスコーヒーなど)紅茶の茶葉ブランデー、ウイスキー、蒸留酒など炭酸水、トニックウォーターなどつり銭の確認たまにあるんです。つり銭が切れることって、特に千円札がなくなります。準備編のまとめ営業を始める前に準備をしっかりすることで円滑な営業を迎えることができます。サービススタッフはしっかり準備して営業に備えていきましょう。落ち着いて仕事ができるし、気持ちの良いサービスができますからね。万全な準備をすることが仕事ではありませんが、さらに良いサービスをする為のお客様を迎えるための仕事です。掃除は営業後又は営業前に行うことがあります。営業前にお客様を気持ちよく迎えるために掃除はきちんとしておく必要があります。店全体の掃除機がけ前日に掃除をしたとしても汚れている場合がありますので店全体の掃除機がけを行いましょう。掃除機にゴミなどが溜まっていると吸い付きが悪くなるので定期的にゴミの残量チェックを行いましょう。急な時でも対応ができます。営業時に使うシルバー類や箸などはあなた一人で使うものではありません。ほかの人もお客様の為に使います。乱雑に置くより綺麗に並べていたほうがみんなが気持ちよく使えます。整理整頓をして使いやすい状況を作っておきましょう。営業終了時でも、営業前でも構いませんが、テーブル周りの掃除をしておくことがお客様を迎える上で大切なことです。椅子にゴミは落ちていないか、忘れ物がないかとかの確認も含めてテーブル周りの掃除をしておきましょう。カスターセットの掃除カスターセット(紙ナプキンや塩、胡椒などテーブルに設置してあるもの)は直接お客様の目に見えるところです。汚れていたりしたら掃除を行い、減っていたら補充をしていきましょう。見世棚などは意外とホコリがたまりやすいです。定期的に掃除をしていきましょう。エアコンの掃除エアコンを使っていると通気口がホコリだらけなことってあるんです。このホコリが直接お客様に向かっていきます。定期的に掃除をしていきましょう。そんなホコリを多く含んだ空気をあなただって吸い込みたくないでしょ。トイレ掃除トイレ掃除は飲食店にとって大切な掃除の一つです。飲食店は女性も多くいらっしゃいます。綺麗なトイレで済ませたほうがいいに決まってるでしょ。清潔に保つための毎日の掃除は欠かせません。パントリー周りの整理整頓と掃除パントリー周りって意外とゴチャゴチャしているんです。抜栓したワインのコルクとかバキュバンのキャップとかゴロゴロしてたりします。予約台帳が投げっぱなしになっていたり、ミルクピッチャーがそのまま放置されていたりするのはよくあることです笑。気がついた時にあなたが率先してやっていきましょう。誰かがやるのではなくて自分がやる!!そんな意識が大切ですよ。何かに入れて整理整頓してスムーズなドリンク提供が出来るように常日頃から意識していきましょう。掃除編のまとめ掃除というのは営業前にできれば良いのですが、そうもいかない場合もあります。掃除というのは「誰のためにやるか」というとお客様を気持ちよく向かい入れるために行うことが大半です。自分たちにとっての掃除はなんでしょう?それは気持ちよく仕事をするのと、スムーズな営業が出来るように集中するためです。掃除は汚れたところを綺麗にするだけではありませんよ。整理整頓しながら掃除を行いましょう。不必要なものは店長などに相談して捨ててしまいましょう。邪魔なものは邪魔ですからね。整理整頓というのは人それぞれで「これが正しい」というには存在しませんが、一言で言い換えるならば整理整頓とは・・・「必要なモノを残し、それをスムーズに使える事をあわらす」ということです。掃除も含めて整理整頓に励み清潔かつ、スムーズな営業とサービスが出来るように心がけましょう。営業時に備えるための能力と言えます。こちらは営業準備へのコミュニケーションが主になってきます。在庫で無くなったものや、予約で不透明な部分などあれば確認をしておく必要があります。伝票(オーダー用、お会計用、領収書など)ショップカード電球交換など・・・数えればキリがないが店で使っているものを洗い出してみましょうまた必要に応じて発注担当者にその旨を伝えていきましょうこれ大事です!!変則的な予約やメニューなど営業時の形態で、普段とは違った営業になるのならそれも確認をしておく必要があります。自分がやるべき仕事の再確認などお客様にとって自分がどのような準備をし、どのように動いていけばいいのかを店長や先輩などにアドバイスをしてもらいましょう。コミュニケーション編まとめ円滑な営業をこなすためには営業前に打ち合わせと、段取りを決めておくことが、スムーズでスマートな仕事が出来ると考えます。そこでお客様のためにスタッフ同士のコミュニケーションが必要になってくるんです。事前にコミュニケーションをとり、どんな事を確認し、どんな準備をしていき、どんな動きをすればいいのか?という段取りを組んで仕事に望みましょう。すると無駄なことしまくて済むし、疲れないからね。上手にコミュニケーションがとれるようになるのか?これは会社で働く管理者にとって悩みの種であるといえます。うまくコミュニケーションが取れないと人材育成なんてできるはずもありません。これは人材育成をする前...元料理長ですが何か?対人関係を良くするには自己認識を広くし他者認識を考え価値観を多く共有することhttps://t-totto-support.com/taijin-kankei-katikan-kyouyu-jikoninnsiki/どの業界でも言われますが対人関係を良くするとコミュニケーションも向上し仕事も円滑になります。多くの人が対人関係の悩み、離職につながっていることだと思います。そこで今回は職場環境を良くするうえで、対人関係を良くするために書いてみました。pocket飲食店がスタッフを育てるにはどのようにしていくか考えるhttps://t-totto-support.com/restaurant-staff-to-raise/飲食店は人を育てていくのが急務だといえます。大半の飲食店は育てたことがないからです。大半が仕事を教えてそれで終わりです。職場の仕事のやり方は教えても、飲食店の大半は育てることができません。...まとめいかがでしょうか?この記事を使って新人教育をしてみてはいかがでしょうか?しかし一方的にこの新人向けに作成したチェックシートを押し付けてはいけません。彼らの喜びを見出してあげるもの私達の仕事であり、また本人たちも成長を感じることができると思うんです。結果的にこんな感じになってくれればいいのです。6~自分で楽しい仕事をみつけよう~楽しく仕事ができるものがあれば上達も早いはずです。時には教えてもらい、自分の武器になるように頑張ってみよう7~自分の職場でやりたいことをみつけよう~今の職場で仕事をしていて興味があることや、やりたいことがあるはずです。興味が出てくれば仕事も楽しくなるはずです。興味が出る仕事を見つけていきましょう。この新人教育は現場に20年従事した飲食店経験者が思う教育ノウハウです。私では見つけれなかったので作成をしてみました。期間を決めて長い教育スパンで見てあげる事をオススメします。新人の若者にとって明確になりやすいのかもしれません。「3つの輪」はMUST=しなければならない事CAN=できる事WILL=やりたい事この3つを重ねて新人の今のキャリアを重ねることができます。詳しくはこちらの記事に書いてありますのでご覧下さい。users飲食店で自分のキャリアを考えるにあたり3つの輪を使って分析する方法を紹介http://t-totto-support.com/insyoku-career-sannowa-bunseki/今回は飲食業界で働く皆さんにとって自分のキャリアを考える方法と3つの輪を使って分析する方法をお伝えしていこうかとおもいます。この3つの輪を使うと、今の自身にとってのキャリアを分析することができます。user[管理者必読]飲食店に就職した新人向けに「3つの輪」を使った具体例の紹介http://t-totto-support.com/sinjin-sannowa-gutairei-hitudoku/ここでは管理者向けに、飲食店で働く若い世代向けの行動指針と、「3つの輪」を使った具体的例をお見せして、今後の飲食業界の役に立てれば幸いと思い、記事にしました。仕事の質を求めるなら質より量が大切です2017.04.14飲食店のホールとキッチンのコミュニケーションと連携について2017.04.06こんな言葉使いに違和感!マニュアルもいいけど不快に感じさせる接客用語ってあるよね!?2017.03.23基本から応用まで飲食店の電話対応のマニュアル2017.03.21飲食店の人。PDCAサイクルってなあに?って人はこれを読んでおこう。スタッフこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイートシェアはてブ1Google+Pocket4feedly【人材確保に困ったら?】ぜひ読んで欲しいレポートです!僕が行った求人成功事例のレポートです。1人のスタッフを入れるつもりが「ある戦略」を使ったことで3人まとめて入れることができました。ここではいえない豪華特典(特別付録)ついてます!総ページ数150ページ以上4万文字以上という大ボリュームの無料レポートです。あなたの店の求人に役立てください!ダウンロードはこちらダウンロードするとさらに詳しく求人ができる「ある戦略」を無料で学ぶことができます。あわせて読んでみると効果倍増します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取るこんな人は嫌いです。飲食店が嫌うお客さん[必見]シェフが何を考え仕事をしているかわかる。料理長を目指すならこれをみて!仕事を3つのカテゴリーと26箇条に分けて考えてみたRECOMMENDこちらの記事も人気です。2017.4.4商売の基本です。管理人のイウラです1977年3月広島生まれ。「カレー」と「うどん」が好きです。「カレーうどん」はもっと好きです。その昔、スリランカ人と働いて幅広い視野を持てるようになりました。興味のあることは突き詰めてとことんやる傾向にあります。イタリア料理とフランス料理をしてました。2019.8.13問題の本質を特定するロジックツリーの使い方とポイントを解説しました。(36)翻訳機能です。僕が行った求人成功事例のレポートです。1人のスタッフを入れるつもりが「ある戦略」を使ったことで3人まとめて入れることができました。ここではいえない豪華特典(特別付録)ついてます!総ページ数150ページ以上4万文字以上という大ボリュームの無料レポートです。あなたの店の求人に役立てください!ダウンロードはこちら『ホームページ』を作るならココ料理人の僕がオススメするweb会社『リコネクト』様です。