運営する勝栄丸ブログでは、まぐろを取り巻く世界情勢や国内の動き、地域の情報などについてお知らせ致します。温塩水解凍にかわる新しい解凍方法が開発されました!今日はその「氷水解凍」のテストです。よく、チジレがおきにくく、解凍ムラがありません。ドリップが多く、色目も悪く、流水解凍ではダメだということがハッキリしました。同じマグロ(部位)だと思えません。温塩水解凍は色目はいいのですが、チジレやすい傾向があるようです。!!!!!氷水で解凍中のマグロ氷水解凍は簡単です。冷凍マグロのサクをサッと水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、フリーザーバックにいれて、氷水に1時間~2時間漬けておくだけ。業務用向けでも、いろいろと活用できそうですね。7月27~29日におこなわれるJAPANインターナショナル・シーフード・ショーで、日かつ漁協のブースで初披露します。この解凍方法を開発した東京海洋大学の鈴木教授の講演も予定されています。まぐろ屋みなと便りスローフード気仙沼まぐろ料理炊屋(かしきや)アクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。