協会から依頼され、飲食店の清掃について講演を行いました。その時「玄関、トイレが店の看板」と話してきたのですが、それから外食に出かけるたび、厨房の清掃状況が今まで以上に気になって仕方ありません。「店の厨房をキレイにしてください」と改めてお願いしたいですね。お客様の目に触れなくても、口に入れるものを作る場所ですから、十二分に気を使ってほしいのです。高級ホテルの最上階にあるような、お客様の目の前で肉や野菜を焼く鉄板焼き屋さん。鉄板はもちろん、厨房の隅々まで常にキレイにしています。いうふうに、清潔さを維持することを、どの店も目指してほしいなと思います。厨房の状況、タイミング、いくつか良くないことが重なると、事故は起こります。そこまでひどいことにならなくても、私なら「こんな厨房で作ったものを食べていたの?」と思うような店には、もう二度と行きません。飲食店の換気扇は、家庭のものに比べると高い位置にあり、ダクトの内側も深くなっています。いって清掃を怠ると、そこに油やホコリがこびりつき、やがて垂れてきて、料理の中に入る可能性もあります。それ以上に怖いのは、ダクト火災です。何かの拍子に引火すると、油が媒体となってアッという間に火災が拡大してしまいます。ニュースで目にする雑居ビルなどの火災も、決して他人事ではありません。人は誰でも、その場や物がキレイな時は、維持しようという気持ちになります。ところが一旦汚れてくると、「どうせ汚いから、まあ、いいか」と思うようになり、ドンドン汚れがひどくなっていきます。何か事故が起きないと、なかなか反省しませんね。「ウチは大丈夫」と思わず、皆でもう少し真剣に考えていかなければならないと思います。来年の東京五輪は、良い機会。私もあちこちで訴えかけていくつもりです。日本人のおもてなしの心を、皆が自分の周りを「清潔に保つ」という行動で示したいですね。ここで話はガラリと変わります。先日、嬉しいことがありました。リスのイラストで有名な西光亭さんの『くるみのクッキー』羽田限定パッケージに、何と私が登場したのです。赤いユニホームで清掃作業中のリスが4匹。「羽田といえば新津」と、私をモチーフにしてくださったそうです。!隠れキャラ(?)として、講演に向かう、スーツ姿の私(リス)も1匹。同行する上司も隣にいます。羽田にいらしたら、ぜひ探してみてください。Reserved.rssfacebook。