漁業協同組合JFしまね:しまねの魚:さばき方・調理レシピ:松葉ガニトップページ隠岐松葉がにの食べ方は様々ですが、一般的な食べ方といたしまして茹でがににしますと、身に含まれる旨味成分の効果を高める物質が増え、かに本来の旨味が一層増すとともに、独特の食感がお楽しみいただけます。お召し上がりいただきましても、隠岐松葉がにの繊細で濃厚な味がご堪能いただけます。調理される前に、全体をタワシなどできれいに水洗いします。かにを裏返して、三角の部分(ふんどし)をとり、甲羅から胴の部分を起こすようにして脚全体を片手で握り、左右半分づつとります。甲羅から胴の部分をとる際にかにみそをこぼさないように気をつけながらはずしていきます。胴の部分の内側に付いているエラのようなもの(ガニ)、口の部分や汚れをとります。包丁で胴の部分から脚を切り離していきます。胴の部分は身を取り出しやすいように半分に切ります。(削ぐ場合は赤い方を削ぎます)をいれて松葉状にます。先の細い部分も同様に切り目をいれて出来上がりです。生の隠岐松葉がには、できるだけその日の内にお召し上がり下さい。翌日以降にお召し上がりになる場合は、その日の内に茹でた後(2分程、長めに茹でる)、涼しい場所かまたは冷蔵庫にて保存して下さい。2〜3日位保存できますが、できるだけ早くお召し上がり下さい。隠岐松葉がには、状態の悪いものや脚の取れたものなど厳しい選別の上、新鮮で最良のものを販売、お届けしています。松葉がにが本来持ちうる自ら脚を切り離す自衛本能によりまして、運搬中に何らかの衝撃で脚を切り離すことがございますが、味に支障はございませんのでご了承いただきますようお願い申し上げます。水または、昆布などを入れただし汁を沸騰させ、さばいたかにとお好みのお野菜などを入れて煮立たせ、ポン酢や醤油などでお召し上がり下さい。鍋に直接薄口醤油やみりんなどを加えて味付けし、かにすきとしても美味しくいただけます。煮すぎないのがコツです。さばいたかにの脚をアルミホイルなどの上で焼き、かにが鮮やかな朱になり、やや焦げ目がついて身がふくらんだら出来上がりです。さばいたかにの脚の殻を削ぐように切ってはぎ取り、ボールなどにあらかじめ作った氷水へ身を浸け込みます。