「こちらは自家製なんですけど、チーズの醤油漬けですね。前のマスターが北海道の方だったんですね。そのオーナーが最初にチーズの醤油漬けを作ったんですけど、これは美味しいなって思ったんですね。それで僕自身も通い始めたんですよ。「これも美味しいですね。マヨネーズが入っている事によってアボガドのたんぱくな味をまたコクを出していて美味しいです。「普通のバルとかだとアヒージョのパンってそのままブレーンのパンなんですけど、これはガーリックトーストなんですよ。パンにもガーリックが入っているので味を引き立ててくれるパンだと思います。「BARだとナッツだけみたいなイメージですが、凄い料理にもこだわられているんですね。「色々なバーに行きましたけど乾き物はドライフルーツが出るじゃないですか。それじゃツマラナイなって思ったんですよね。どの料理もそうなんですが、自分が美味しいと思うまで試行錯誤して作っています。」オーナーの佐藤さんにお店を建てた経緯を聞いてみました。佐藤栄吉(さとうえいきち)さん。「僕が一番最初にBARを始めたのは8年前です。POP)は実は最初はお客として通っていました。今もやっているのですが、自分で会社を建てて仕事をしまくっていまして。仕事終わりに行くところってBARぐらいしかなかったんですよね。「そこで通っていたんですけど、前のマスターから誰かBARを買ってくれる人がいないかと相談がありまして。僕が買いましょうみたいな。「5秒ぐらいでした(笑)じゃあ、買いますって。「そのお店がかわいそうだったからです。誰もこないようなBARだったんですよ。「会話は元々得意でロジックがあったんですが、お酒は全然知識が無くてお客様に聞きまくりました。ウィスキーに関しては、『何か入れたいものがあったら次回かならず入れておきます』ってお客様に聞いて勉強していきました。カクテルは練習しかなかったんですけどね。「後、ノートがあるんですけど。その日の内にお客様の名前と特徴を書いてお客様を覚えていったんですね。そのノートを3回ぐらい見れば思い出せるので。「初見で来て、2回目に名前を呼ばれて『おかえりなさい』って言われたら嬉しいですよね。やっていたら常連さんが増えていきました。「確かにそれは嬉しいですね。」こちらが8年間書き続けたノート。「段々毎日満席になるようになってきまして。1年経った時にはお客様がお店に入れなくて月に400人の入店のお断りする事になったんですね。それで2店舗目・3店舗目という形でお店を作りました。両方とも徒歩10秒の所にあるんですけど。全部この辺なんですね。3店舗もこんな近くに作るのは凄いですね。「上野の次は神田みたいじゃなくて、僕は近い方が絶対良いと思っているんですね。400人誘致出来るようであれば近くの方が絶対良いと思いましたし。POP』と『おばんざい~華~Hana』がある。「お客様側に座ってここもうちょっとこうだったら良いよなって。言うユーザーの感覚を持つ事じゃないですかね。自分が飲みたい場所を作っているわけでして。したら必然的に良い場所になるんじゃないかなって思いました。「この椅子もかなり高さが低いですよね。天井が高く設定されるように低くしてるんですね。ハイチェアって回転率を上げるためにする事が多いんですね。僕はずっと居座ってほしいので低くしてます。「確かにこれならリラックスできますね。実際に座ると驚くほど低く設計されており、リラックスした状態でお酒や料理を楽しむ事が出来る。「後、あっちの棚は全てお客様のキープなんですね。「あ、そうなんですね。」こちらがお客様がボトルキープしている棚。「BARにはふつうボトルキープの制度ないんですけど、僕はボトルキープが出来た方が良いと思ってまして。「これは常連さん増えますね。椅子の件もそうですが居座るって人も多そうですけど、本当にお客様ファーストでこだわられたお店なんですね。佐藤さんありがとうございました。グランドファイナリスト。リピートする初心者でも入りやすい大人気BAR美術館や博物館、そして横丁。山手と下町の両方が共存している町。和と洋を織り交ぜた新創作和食を体験!高級なお店や百貨店、そして現在は外国の方が多く訪れる街。交通の便が良く住みやすい街として知られてきている荻窪。東京・池袋│生キャラメルミルクタピオカが飲めるタピオカ屋。お酒好きオーナーのこだわりのお酒と料理が味わえる小料理屋。世界からも注目されている若者の街、東京都渋谷。老後2,000万問題の事を考える。仙子SIZZLE(シズル)は、あなたの「したい」が見つかる大人女性メディアです。TOやインタビュー、シズリストによるお店の体験レポートなど厳選した情報を紹介しています。