鶏肉の場合カンピロバクターという腸内細菌があります。菌が生きていると食中毒の原因になりやすいです。その心配はなさそうです。お湯に浸けて肉の中心温度を最初から上げておきます。すると中心まで火が通りやすく血漿の色も治まります。観音開き(開きのような感じ)にします。(こうすると皮がちじんで肉が反り返ってくれます。逆に肉側から載せると骨を包み込むように縮まるので効果が半分になります。精肉専門分野の者です。ご本人もそうですが、食べて頂く方に出すのも心配になりますね。映像で分かる範囲で記述させて頂きました。鮮度に問題はなさそうです。骨周辺は火が通り...続きを読む他の回答も見るQ鶏もも肉を十分に火を通しても中が赤い部分ありますが大丈夫でしょうか?1才8ヶ月の子供に食べさせるので十分に焼いたのですが一部の血の固まりの所が赤いままでした。ポットのお湯をかけても赤いままでした。火の通し方が足りないのでしょうか?よろしくお願いします。Aベストアンサーおそらく血液ではなく、骨髄液ではないでしょうか。骨髄液は血液と違って加熱ではなかなか変色しにくく、また骨の周りの肉に染み出してくることが多いので、よく加熱不十分と間違われることがあります。衛生面を心配されているのかもしれませんが、普通は中心温度70°C、一分程度の加熱で殺菌効果が得られます。赤く残ったのが血液であろうが骨髄液であろうが心配する必要はありません。加熱しすぎるとパサパサになっておいしくなくなりますよ。他の回答も見るQ鶏の唐揚げから血が。昨日、余って冷凍していた鶏肉(手羽元)を解凍して、その後唐揚げを作りました。すると、骨と肉の間から血が流れてきてしまい、汚れてしまいました。味についてもねちょっとした感じで、歯切れが悪く、うまくいきませんでした。解凍の仕方が悪かったのか、調理法が悪かったのか、原因が良くわかりません。料理初心者ですが、宜しくお願い致します。ちなみにキッチンはIHを使っています。Aベストアンサーつまり中まで火が通ってないということでしょ?鶏肉などを唐揚げする時は、二度揚げしましょう。有る程度揚げたら、いったん油から出し、しばらくそのままにします。余熱で中まで火が通りますから、食べる前にもう一度、比較的高温の油で揚げなおしますと、表面はパリッと、中はふっくら。おいしい唐揚げが出来上がります。他の回答も見るQフライドチキンを揚げるときに鶏から血が。こないだ初めてフライドチキンを作りました。使ったのはドラムです。粉をまぶして油に入れると鶏から血が浮いてきました。?温度が高かったんでしょうか。7本揚げたうち3本から血が出てきてしまいました。やったら防ぐことができるのでしょか?教えてください。Aベストアンサーああ・・私もコレでよく失敗してました。いつも生っぽくなって。人に聞いたのが先に茹でてから粉を付けて油で揚げる。これだと血は出ませんよ。一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。他の回答も見るQ手羽先の血抜きついて教えてくださいお恥ずかしいのですが、市販の鶏肉の手羽先をからあげにするとよく揚がっているはずなのに中から血が出てきます。これを抜くにはどうしたらよいでしょうか?お願いいたします。抜くことは難しいでしょうね。骨の中には骨髄があり、骨髄液というものが残っています。骨髄液は鮮やかな赤色に発色し、凝固しにくい性質を持っていますので、「よく揚がっているのに」ということであれば、血ではなくて骨髄液である可能性が高いのではないかと思います。血液ならば加熱の段階で黒く変色し、凝固してしまいます。食用の鶏は屠畜されてから放血工程で血を抜く作業が行われますが、相手は生き物ですから、どうやっても完全に抜くことはできません。骨髄液でしたらなおさらです。気分はよくないかもしれませんが、生き物の命を頂いているのだということで許容するしかないのではないか、と私は思いますが。最近自炊するようになりました。いくつかの食材のうち鶏もも肉の除去と皮の剥がし方と筋の切り方が判りません。他の方の質問の方の回答で、んでは、キッチンばさみを使って切り落とすという話をきいてます。おかげで何とか除去できるようになした。皮や脂身をとってから水ですすいで清酒に1時間くらい漬けてます。このお肉を使って水炊きをしても鶏肉の臭みがとれません。肉の筋を取ろうとしても筋に肉がくっついちゃいます。料理の完成形が見えていないからだと思います。完成形を描けずに途中段階を試行錯誤すると完成形は違う料理になってしまう。水炊きの出汁は鶏皮と筋から出るので(コラーゲン鍋とかあるでしょ?皮や指先=もみじのゼラチンをとるのです)、皮と身を分けないどころか、普通は骨付きのぶつ切りを使い、水から茹で灰汁を取りながら出汁をとり、食べる肉は別に分けて後からサッと茹でる。臭いの元は皮じゃなく脂ですし、キッチンバサミで皮をとるレシピは鶏ムネ肉じゃないですか?清酒に1時間漬けたら、鍋程度の煮込みじゃアルコールが飛びませんので、肉が酒臭くなる。いうのをごちゃ混ぜに混同すると、どんどん調理がずれていって、違う料理が完成。レシピ通りに計量どおり作れってわけじゃないんですが、レシピには必ず科学的な根拠があって、順番を変えたり違う方法を導入すると、完成系が変わってしまい、そのうちで、下ごしらえが基礎中の基礎。これを間違えると最初から最後までずっと間違ったまま。鶏もも肉は、ムネより脂のノリを活かすため、まず皮をはがす料理法はないです。ムネ肉には棒々鶏とかあります。塩を振り10分ほど置いて水を出し、ざるに並べ、熱湯をかけて湯引き(霜降り)にします。水の鍋に肉を入れ(水の半量が日本酒でもよい)、葱の青い部分や生姜のぶつ切りを入れ、火にかけ、沸騰したら葱と生姜を取り出し灰汁をとる。これで臭いはしないはずです。料理の完成形が見えていないからだと思います。完成形を描けずに途中段階を試行錯誤すると完成形は違う料理になってしまう。水炊きの出汁は鶏皮と筋から出るので(コラーゲン鍋とかあるでしょ?皮や指先=もみじのゼラチンをとるのです)、皮と身を分けないどころか、普通は骨付きのぶつ切りを使い、水から茹で灰汁を取りながら出汁をとり、食べる肉は別に分けて後からサッと茹でる。全クリア参照履歴を保存しないこのQ&Aを見た人がよく見るQ&A鶏のカラアゲから血が。至急!カンピロバクター?生焼...鶏のカラアゲから血が。