私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。どんなもの食べれるの?雑誌などの画像を見て実際にそこに行って見ると、「えっ?しょぼ・・」これって?と思うことも多いはずです。料理の写真を見て見たい?どんなもの食べれるの?と画像で見て見たい参考にしたい人は多いもので、綺麗に美味しく見えるようにと、いろいろな色の光を当てて見たり、霧吹きかけて見たり、嵩増しして見たりと雑誌やネットなどに出す時はお店では、宣伝効果を高めようとご苦労しています。ネットや雑誌などの画像を見て実際にそこに行って見ると、「えっ?しょぼ・・」これって?と思うことも多いはずです。私の場合は、別にいろいろな光を当てることなく、嵩増しすることなく、お客様にお出しする前にお出ししているものをそのままデジカメで写した物をネットなどでは公開していますので、「えっ?しょぼ・・」と言うことはないとは思います?テレビの取材や雑誌などに出す時も、それ用に特別に作るのではなく「ありの~ままに~」普段のままにお出ししています。「ありの~ままに~・・あな雪の続編!もうそろそろ公開ですね」お料理の画像は、自ら撮ったものお客様に撮って頂いたものなど、ネットには流れており、検索されれば過去のものは見れるのですが、ホームページで公開しているものは下記のリンクから見る事が出来ます。画像数が多いのは、その時々により常にお料理を替えているからです。自然食料理人とてもヘルシー!全粒粉100%紫芋のケーキ精白した真っ白の小麦粉よりも全粒小麦粉が健康的!麦の外側の殻の部分を削って捨ててしまう精白した小麦粉は勿体無い!麦の外側の部分にこそ機能的な美と健康の要素が凝縮!しかし、全粒粉だけでは粒が粗く100%ではパンやケーキなどは膨らまず、グルテンの強い強力粉(精白小麦粉)をそれに加えるのです。膜をはるような粘り(グルテン)で素材から出るガスを閉じ込めて膨らむので、粒が粗いとガスが抜けていくので膨らまないからです。巷の殆どの全粒パン系は、全粒小麦粉は僅かに入っているだけで、殆ど精白小麦粉から出来ています。微粒粉なので100%でも膨らむのです。粉類は良いものがあっても、小分けする時にコンタミネーションをクリア出来ないものが殆どです。求めて様々な小分け業者に問い合わせを致しましたが、コンタミネーションをクリア出来ている所は見つかりませんでした。スーパーや食材ショップなどで販売されている粉類は1キロ入りとか何グラムとかに小分けされて求め安い量で販売されていますが、その小分けをするのが中間業者である小分け業者なのです。小分け業者は小分けラインで、いろいろなものを小分けしているのです。取り扱われて無かったのです。捜し求めて、全粒粉100%で紫芋のケーキ焼き上げています。米粉使えばいいのに?と言う方もいるかも知れませんが、米粉は元々グルテンが極めて少ないので無添加で米粉100%で作るのは難しいのです。健康的な玄米粉100%ではまずパンやケーキは作れません。なんとか調理研究して玄米粉100%で作れたとしても、私は米粉特有のあの「もち~」とした食感が好きでは無いんですね。小麦粉にアレルギーがあったり、セリアック病であったり、小麦粉が食べれないご病気の方を除き、小麦粉でしか味わえないものってありますので、米粉に代替してまで食べなくてもと思うのです。2018もう9月早いですね。自然食料理人もう9月早いですね。残暑残る蒸し暑い日々が続く金沢ですが、トンボが飛んでいるのを見ますと、もう秋なんだな~と感じます。夏から秋への季節の変わり目には疲れがじわ~と出てきて、気分的にも五月病のような気の重い空しさを感じている方も出て来るようです。2018普段から無添加ナチュラルな食べ物や飲み物で生活していると、既製品の食べ物が美味しくなくなってきます。本質的なものを身体が思い出し、見せ掛けのものから開放されるからです。普段から無添加ナチュラルな食べ物や飲み物で生活していると、既製品のお菓子や食べ物が美味しくなくなってきます。本質的なものを身体が思い出し、追い求め、見せ掛けのものから開放されるからです。巷の評判のお料理も美味しいとは思わなくなります。(使われている食材や塩梅や食バランス等の違和感・・)不自然な添加物なども体が見分けるようになります。)水道水の塩素が喉に絡みつく感覚を感じます。(塩素含有水と無塩素水の違い・・カルキ臭・・)養殖のお魚の脂の感覚が気持ち悪く食べれなくなります。(トゲのある際立った甘み・不自然な風味・合成旨み成分・・)外食で使われている調味料が不自然であること美味しくないのが手に取るようにわかるようになります。外食でのお子様ランチを子供には絶対に食べさないようになります。(子供にこそ大人が食べる以上の本物を・・不自然であることがわかる)飲み放題のドリンクバーを利用しなくなります。「身体に入れないで」と自らの身体からの声が聞こえるのです!食生活は近年大きく変わり、便利に手軽になりましたが、その代償として自らの体に多くの方が負担を与え続けているのかも知れません。2018金沢お昼38度超え!街中は40度を大きく超えています。金沢お昼38度超え!街中は40度を大きく超えています。今日はランチタイムにアイスクリームを召し上がり頂いたお客様が多かったです!身体がだるくて~たかので元気になろうと思って~お味噌汁を思い出して飲みたくなってと私のお出ししているお味噌汁を目的にご来店の方がなぜか?今日は多かったです。お盆休みが終わり、忙しすぎずそれでいて暇すぎずとゆったりとした時が流れている「たかの」です。自然食料理人お盆休みにどこ行った?四方山小話(2)~熟年ライダーさて、お盆休みが終わり、忙しすぎずそれでいて暇すぎずとゆったりとした時が流れている「たかの」です。行きは良いよい帰りは辛い!今回お盆時期の渋滞を緩和するために日中ETC割引のない日もあったと言うことで、30%割引を適応させるには深夜割引しかないので深夜0時から早朝4時の時間枠に高速に入る必要がありました。深夜混まない北陸道が混んでいました!名神も関越も混んでいて車間が狭いので、余計に疲れますね。急に車線変更してきたり、追い越し車線を低速運転していたり、車と車の間のセンターラインをぎりぎり抜けて行ったり、バランス崩したり軽く接触したりするだけでリスクが高くなるもの。高速道路のバイク事故はここ最近増える傾向にあり、パーキングごとにバイクに注意の張り紙を目にしました。その背景には、熟年ライダー(リターン・ライダー)の増加が影響しているそうです。バイク購入平均年齢は60歳になろうとしているそうで、若い頃バイク全盛時代に青春を謳歌していた方々が時間とお金に余裕が出来て再チャレンジされているとか?警察では、熟年ライダーに対して、若い時と今では運動能力や判断力が低下しているとの自覚を持って安全運転を心がけてとセミナーをもうけているところもあるようです。奈良公園とその周囲に沢山います。因みに角のあるのは雄鹿だけです。自然食料理人お盆休みにどこ行った?四方山小話(1)~奈良鹿に逢いに奈良公園とその周囲に沢山います。因みに角のあるのは雄鹿だけです。その「奈良の鹿」は国の天然記念物に指定される前、神代の時代の大昔から守られて来た長い歴史があります。せんべいくれない人だ~」と鹿さんは離れて行きます。お休みを頂いて奈良と群馬に出かけておりました。❤お休みを頂いて奈良と群馬に出かけておりました。奈良には鹿に逢いに?群馬には、息子が部の合宿で行っている事を良いことに、迎えに行くついでに、私の源泉かけながし温泉好きを満足させつつ・・関西と関東に出かけて昨日帰って来ました。私の個人的な経験から、源泉かけながし温泉の第一位は奈良の「十津川村」周辺にある温泉であると思っており、今まで数多くの源泉かけながし温泉に行くもののそれを超えたものにはまだ出会っておりません。群馬の源泉かけながしも良かったのですが全てがパワースポット今や癒しを求めて世界中から観光に行く「十津川村」が私の中では最高です!「十津川村」は、小さな民宿まで全て源泉かけながしなのですから・・それと鹿!可愛い!奈良公園は外国の方に大人気です!なぜなら・・礼儀を重んじる鹿がいると話題!せんべいを貰おうとお辞儀する鹿に感動されるそうです。非常に極めて気が早いのですが☆おせち予約受付開始!たかのでは、18年間変わらず、お盆~クリスマス過ぎ頃までおせちの予約の受付をしています。言いますと、お盆に帰省されて来られるお客様の中で、毎年この時期にご予約を頂く方がいるからです。暮れの野菜や食材の高騰も考えて今の時期に価格の決定を致します。異常気象が引き起こす災害等により、食材高騰や品不足は回避困難な状況であり、純国産素材は壊滅的な状況になるとの専門家の話も聞かれる昨今、巷のおせちの素材のグレードは以前にもまして粗悪なものへと変わる事が予想されます。私の作るおせちは素材の質を落とす事は出来ず、何とか赤字にだけにはならないようにと願うばかりです。そのためには、より多くのご縁を得るより仕方ありません。お料理の画像はスーパーフードハンバーグスーパーフードや根菜とかで、メンチカツ風の物を作ってみたり、ハンバーグのようなものを作って見たり・・スーパーフード自体たんぱくな味なのでそのままでも食べれるけれど飽きてしまったり、あまり美味しいと言うものでもない?ので、色々と手を加える必要もあり、始めてご来店のお客様からも好評を得ているようです。作り方などもお尋ねになられて、教えてあげるのですが「こんなにこだわって手がかかるなんて私には出来ないわ?」と殆どの方が言われたりも致します。早いものでもうすぐお盆、今日の金沢は曇り空、やや気温が落ち着いて猛暑から開放されています。心から精進調理してまいります。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。