愛媛イサキ魚にとって「黄色」は脂のりがいいことを表す色だと言われています。同じ平アジでも、遠洋を回遊する「黒アジ」に対し、瀬に棲みつき脂ののった鯵は「黄アジ」と呼ばれます。(現在純粋に黄アジと呼べるものは非常に少なくなっておりますが)他にも脂ののった秋刀魚は尾ひれの付け根が黄色い、など黄色に関する話は数知れず。今勝手に名付けました!nor同じ群れのイサキなのに明らかに色目が違います。この黄色いイサキは非常に脂がのって旨い!。言いたいところですが。黄色くないイサキもよく肥えて非常に脂のりがいいんです。norもしかしたら脂肪含有量を正確に測れるとしたら。黄色い方が多いのかもしれません。くちみ鯛nornor市場で「くちみ」と呼ばれているこの魚。地方によっては他の魚を指すこともあるらしいので、今日は正式名称で「フエフキダイ」と呼びます。この魚、実はあまり好んで買うことの少ないもの。値段の割には味わいがやや乏しく、(よく言えばあっさり上品)そのくせ個体によっては磯の風味がでて好き嫌いの分かれるところ。活け〆して神経を抜いたものでも、身が変な締まり方をしてブヨブヨで食感が悪くなることもしばしば。何もないときとか、加熱調理用に安いときに買うくらいのもの。今日はひと味もふた味も違います!まずは6.58kgというとてつもなく大きな魚体!もちろん活け〆~の処理は完璧。特大サザエnor今月は魚介類全般的に「仕入れパワーアップ月間」!もちろん魚だけではなく。貝もパワーアップ!ということで。特大サザエ」お客様の目の前に素材を持って行っておすすめする「持ち回り」に最適な商品!ただただ大きいだけではなく、ここのさざえは身が美味しいのと香りがすごくいい!その香りは造りで食べるよりもつぼ焼きにすると非常に顕著に表れます。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。おどりやの魚はひと味違う!さかなの仕入れ屋:トウカツ目利きひとすじ20年!誰にも真似できない独自の仕入れのやり方で、毎日美味しい魚をどこにも負けない低価格で仕入れています。