給食で出たかしわもちに付いていた人工葉を、20人の児童が誤って食べていたことが3日分かった。包装に「天然葉を使用」と書いてあったためだが、これまでに体調の異常を訴えた児童はいない。同小によると、かしわもちは直径5センチほどの大きさで、こどもの日を前に2日、デザートとして給食に出した。誤って包装には天然葉を使用した際の表示をしていたという。輸入で対応しています。<桜餅>桜餅には、一般的に大島桜の葉が使用されているようです。桜の葉には、精油成分のクマリンという物質が含まれています。桜餅の葉から発する甘い独特の香りのクマリンが生まれます。桜の木の中でも大島桜の葉が桜餅に使われているのは、この成分が多く含まれているからです。クマリンには抗菌性があり、桜餅の保存にも役立っています。葉を摘み取りやすいように人の背丈ほどに仕立てられた桜の若葉を摘み取って塩漬けにされたものが使用されているようです。餡をクレープ状に巻いたもの。関西風(道明寺(餅))糯米を蒸かして干し、粗めに挽いた粒状の道明寺粉を用いた皮に、饅頭のように餡を包んだもの。小豆餡をうるち米の粉で包んで焼いた焼餅が京都に生まれ「ぎんつば」といって庶民にたいへん喜ばれたと言います。江戸風の工夫を凝らして銀よりも金が上というので「きんつば」になったと言われています。桜の葉を塩漬にして、小麦粉を溶いて薄く焼いた皮に小豆餡を包んで、塩抜きをした桜の葉で包んだ。これが花見客などに大評判となり江戸名物のひとつとなったと言われています。柏餅は江戸時代から端午の節句には必ず用いられました。武運を祈願する端午の節句にふさわしいという意味もあったと言います。柏の葉は古代から食器として用いられていたこと、また、柏の葉の薬効なども理由のひとつに挙げられると思います。●おはぎ、ぼた餅ぼた餅の名の起りを仏教に求める説もあるようですが、ここでは素直に「倭漢三才図会」に書かれている「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」とあるのを信じたいところです。萩の花、おはぎというのは女性の言葉という説もあります。一名「隣しらず」とも言われたこともあるようですが、これは餅といいながら臼でつかないので隣の人に聞こえないところから言われた江戸風のシャレ言葉のようです。彼岸に仏前に供え、また親類、近隣にも配る習慣が生まれたのです。●饅頭(まんじゅう)まんじゅうは中国から伝来したもので名前も蛮頭、蔓頭、包子などの文字を用いて呼ばれていました。人の頭のかわりに小麦粉に羊や豚の肉を包んで祭壇に供えるようにしたという伝説にはじまると言われています。その後、日本に渡って肉を食べない風習の中で現在のまんじゅうが生まれてきたと思われます。羹(あつもの)として唐の国より伝来したものとあります。汁の中に肉に似せた形や色のもの(穀類などをこねて作ったもの)に変化してきました。その中味だけが取り出されて蒸菓子として珍重されたのが羊羹(ようかん)の始まりで、その頃は現在でいう蒸し羊かんの様なものであったと思われます。認証キーワード画面が現れます。半角数字に置き換えてください。全角数字では投稿できません。