スイーツだって食べても大丈夫2019/06/06ヘルシーな知識ビーガンベジタリアンマクロビオティックレシピアスリートアスリートとビジネスエグゼクティブは、日ごろから健康な体作りの為に、適切な食材・食品を選択しています。スイーツでもその食材・食べる量・タイミングが適切であれば、しっかり食べても大丈夫なのです。便利さを追求した食品や、必要以上に精製されてしまった食べ物を食べること。Part4では、「スイーツだって食べても大丈夫」をテーマに、長年マドンナのパーソナルシェフを勤め、「プチマクロ」を提唱する西邨マユミさん監修の、「プチマクロ的スイーツ」レシピをご紹介いたします。最近「ギルトフリー」という言葉をよく聞きます。アメリカでも食品の広告に「ギルトフリー」という表示が使われています。オリジナルのレシピより少ないから、食べても罪悪感がない」という意味で使っているようです。「食べ物を食べて罪悪を感じる」とは、どういう意味なのでしょうか?オックスフォード大学辞書によると、「食糧」とは、「栄養成分を指し、人間・動物が食べたり・飲んだり(植物の場合は吸収したり)し生命の維持・成長するために必要とするもの」とあり、「栄養成分」とは、「健康及び成長に必要な食糧を提供するまたは得る過程」とあります。全ての食べ物は本来「ギルトフリー」なのです。カロリー計算が全てではない*「ダイエット中だからスイーツを食べない」「ダイエット中だからカロリーが低いものを食べれば大丈夫」と、多くの人はカロリー摂取を気にします。「摂取カロリーより消費カロリーを多くする」ことが良いと考えられています。ここ最近アメリカでは「摂取カロリー」から、「良いカロリー」「悪いカロリー」という考え方に変わってきているようです。従来は、「低カロリー=ダイエット」として捉えていましたが、最近は「〇〇キロカロリーの中身は何か?」という考え方に変わってきたのです。同じ100キロカロリーでも、「100キロカロリーのニンジン」と「100キロカロリーの飴」は同じではないというとらえ方です。運動をしても、質の悪いカロリーを摂取すれば、健康的な体重管理はできません。「摂取カロリー<消費カロリー」と考えるのは間違いだ、ということです。この考え方は、脂質についても同じです。私たちの健康維持には、良質の油が必要です。オリーブオイル・ココナッツオイル・えごま油など、積極的に摂りたい栄養素が含まれているオイルであれば、適量を摂ることは問題ないとされており、トップアスリート・ビジネスエグゼクティブも、良質のオイルを摂るようにしています。オーガニックの食材・ホールフードといった質の良いものは、ホルモンのバランスを整え、代謝を促します。一部のお菓子や加工食品のように質の悪い食物は、ホルモンのバランスを崩し、代謝にも影響を与え、カロリー量に関わらず体内脂肪が増えていきます。カロリー計算を気にする前に、食べ物の選択を気を付けることのほうが重要なのです。Vegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちら食べ物の選択が大切ですこのような考え方から、トップアスリートやビジネスエグゼクティブは、摂取カロリーではなく、「何を食べるのか?」・「いつ食べるのか?」・「どのように食べるのか?」ということを意識し、できるだけ丸ごとの素材や、加工食品・ジャンク食品ではない「本物の食材」を使っています。質の良いカロリーのスイーツであれば、罪悪を感じることなく食べることができると思います。Part3でご紹介しましたが、炎症をコントロールする為に避けたい食材を使わないスイーツであれば、適切な栄養補給ができますし、炎症をコントロールすることもできます。「アスリート・ビジネスエグゼクティブの間でもスイーツのとらえ方は様々で、毎食摂るということはありません。フルーツをスイーツととらえて食べている人もいます。スイーツを食べるのであれば、できるだけフルーツの甘味や精製されていない自然の甘味料を使ったり、必要な栄養素を摂れるものであれば、決して食べてはいけないというものではないと思います。」と、スイーツも適量摂ることは良いと考えています。今回は、スイーツの視点から、「疲労回復」「パフォーマンス向上の為の抗炎症食」として身近な食材と、西邨マユミさん監修のプチマクロ的スイーツのレシピをご紹介します。甘酒には、お米と麹で作る麹甘酒と、酒粕と砂糖から作る酒粕甘酒の2種類があります。麹甘酒は「飲む点滴」「飲む美容液」といわれるジャパニーズスーパーフードです。エルゴチオネインなどの栄養素が含まれており、疲労回復・アンチエイジング等の効果が期待できます。その甘さから、白砂糖の代わりにスイーツに使うことも多くあります。モリンガ北インドが原産のワサビノキ科の植物。ビタミン・ミネラル・タンパク質・ポリフェノール・ギャバをはじめ、90種類以上も栄養素が含まれています。モリンガの豊富な栄養が食糧危機や飢餓を救うとして、2007年には国連の世界食糧計画に採用されるなど、現在では世界中で植樹が行われています。最近では国産のモリンガもあります。ベジタリアン・ビーガンの人に不足がちなビタミンB12も含まれています。鍋に入れて、混ぜながら中火で温める。沸騰したら自然塩を入れて混ぜ、水溶きした葛粉を加える。火を止めてレモン汁を加えたら湯吞茶碗くらいの器に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やしてせば出来上がり。ポイント「飲む点滴」の甘酒をデザートとして疲労回復に利用しました。葛粉は、かき混ぜながら沸騰させること。透明になったと思って火を止めると、粉っぽさが残るので、しっかり火を通しましょう。全ての材料をミキサーに入れて、滑らかになるまで1分ほど回す。ポイントジャパニーズスーパーフードの甘酒・お味噌をはじめ、モリンガ・ヘンプシード・フラックスシード・デーツ・アーモンドも、これら全てがスーパーフードです。疲労回復や抗炎症作用が期待できる栄養素が豊富に含まれており、エネルギー補給に適したスムージーです。テーマに4回シリーズでご紹介いたしました。「マクロビオティックの考え方に『全ては変わる』というものがあります。年齢や生活習慣によって食事も変わっていきます。マクロビオティックの考え方に加え、時代の変化に応じた食べ方もあり得るという、根本的な考えを教えてくださいました。自分の状態・状況に合わせて食材を選択をする、マインドフルネスな食事がとても大切です。西邨マユミさんが提唱する「プチマクロ」は、「調味料を良質なものに替える・旬の食材を選ぶ」等、少しのお約束事はあるものの、「自由な発想でその季節にあった物を使ってバランスよく食べれば、心も体も無理なく自然のリズムに共鳴して、良好に過ごせる」もの。西邨マユミさんご自身も、アメリカの食材や日本の食材を発想豊かに取り入れて、季節の味を楽しんでいるそうです。お味噌汁の薬味は必ずしもネギである必要はなく、タイバジルなど、様々な海外の薬味も楽しんでいます。トップアスリート・ビジネスエグゼクティブは、常に結果を出すことを求められています。ゆえにマインドフルネスな食事が必要です。2016Vegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。料理研究家ホリスティックヘルスコーチは、食事・ライフスタイル・エクササイズ・ストレスマネジメント等を包括的にみて、その人に自分の課題を気づかせ、自分らしく心身ともに健康になれるようにオーダーメードのコーチングを行います。食材の旨味を最大限に引き出したヴィーガン創作自然和食で心と身体が満たされる。