らかん寿司松月のブログスマートフォン専用ページを表示らかん寿司松月のブログらかん寿司松月は鋸南の海や山という自然に恵まれた最高の環境の中にある寿司店です。養殖魚は一切使わず天然の魚介にこだわっています。すべて、(有)松月に帰属します※お支払いは現金の他にpaypayが使えます。夕方から雨の予報です。すしの本」より「ミサゴずしの伝承」の続きです。古代日本のすしミサゴずしの伝承(2)だいたい、魚のようなたんぱく質を塩と一緒に漬けて置いたら、よほど油の濃いものでない限り、自家消化でアミノ酸が遊離してきて塩辛にこそなれ、酸しと言われるほど有機酸が生成するはずはなく、魚油が分解したなら一応酸味はできようが、舌をさすような味で食用にはなりそうにもない。ミサゴずしの話は都人の几の上での創作のように思える。「蛸竹」の阿部老人は別の伝承を話された。淡路に老夫婦がいて、いつも自分たちの残飯をミサゴにほどこしていた。この残飯とミサゴが取ってきた魚と、海の塩水とですしができたのだという。これなら理屈は一応は通る。肉食鳥なるミサゴに海岸住まいの人間が米の飯をやるなんて、そもそもからおかしい。飯がはいらぬと酸くならないことに気が付いた誰かが旧来の伝承の「合理化」を試みたのではあるまいか。いずれにせよ、こんな話をいくらほじくり回してもキリが無い。ただのお話として片付けて置く方がよさそうだ。私自身、日本のすしは悠久の昔に大陸からイネが渡来したとき、それと一緒に伝わった魚類加工法の一つだと考える。山奥のもので、川魚を材料にしていた事は今までに述べてきた。【延喜式】にきめられたすしを貢納する国々を地図でみると、北九州に始まって順次東方へと、イネの伝播経路に沿い、アユが産出するほどの大きな川のあるところに沿っている事がわかる。それが、馴れずしから生成や早ずしが生まれてくると、日本人の魚好きと相まって真新しい海魚のすしも漬けられ、ついには生魚そのものが握られるようになったものだろう。令文の注釈書などによっても原型をだいたい復元できる。義解には注を施し「鮨は鮓のことなり」といっているが、令のころはすしには正字である鮓の字のほうが多く用いられていた。記、紀、万葉にはすしの記事が見えないから、この一条はわが国のすしに関するいちばん古い文献だといえよう。イガイやアワビは分かるが、雑鮨とは何だろう。正倉院文書の一つである「但馬国正税帳」(739)によると、難波宮造営の為はるばる但馬国から駆り出された人夫たちの食糧として「雑鮨五斛」が与えられている。(続)(すしの本、篠田統著より)本日入荷の寿司種です。き(有精卵使用)、初カツオ、クロマグロ、ウニ、イクラ醤油漬け、他(地元産たこ寿し、塩で供します。甘みが増して美味)皆様のご来店をお待ち申し上げます。らかん寿し松月HPご予約はこちらからお願します。お急ぎの場合は、電話でご予約をお願します。29最近の記事(02/15)脂がのって非常に美味しい黄金アジ(金谷産)(02/12)玉子寿しとその歴史(02/11)内湾のタチウオは脂がのり甘みがあります。(02/10)金谷産の真鯛に脂がのり旨味が濃くなっています。(02/09)天然のカンパチは歯ごたえがあり旨味が濃い!最近のコメント11月9日より店の再開についてのお知らせです。(11/05)11月9日より店の再開についてのお知らせです。(11/05)11月9日より店の再開についてのお知らせです。(11/05)11月9日より店の再開についてのお知らせです。(11/04)台風の影響により営業は準備ができ次第お知らせいたします。