シカとキノコ、とろとろ卵のアヒージョシカとキノコ、とろとろ卵のアヒージョ廉価な部位のシカ肉がお酒にぴったりの美味しい一皿になります。スジが多い部分は小さめに切り、柔らかい部位は大きめに切るなどの工夫をすることによって、食感にバリエティーが生まれ、また食べやすくなります。前もって塩やハーブ、スパイス、オリーブオイルに漬け込むことによって、肉が柔らかくなり、また保存性も高まります。キノコでなくても、ジャガイモやかぼちゃ、パプリカなどお好みの季節の野菜に変えても美味しくできます。シカ肉を1cmぐらいの大きさに切り容器に入れ、塩、ブラックペッパー、パプリカパウダー、オレガノを入れ馴染ますように混ぜる。オリーブオイルを全体に染み渡らせ、潰したニンニク、ローリエを入れ、空気が入らないようラップし3日間漬ける。1作り方シカ肉を漬け込んでいたオリーブオイルと共にごく弱火で火にかける。ある程度火が通ってきたらミニトマト、半分に切ったマッシュルーム、シメジをいれ、シメジがしなっとなってきたら真ん中に卵を割り入れ強火にし、白身に半分以上火が通ってきたら皿に移す。上から粗く刻んだパセリをかけて完成。(地図)日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。