お休みの日にあれしようこれしよう考える前に、まずは今夜のお酒をどうしましょう。今回も、お酒にぴったりの最高のおつまみをご紹介します。続きを読むみなさんこんにちは!めっきり寒くなってきましたね。鍋とか、フーフーの麺とか、そんなあったかフードが嬉しい冬が、そろそろはじまりますね。今日はそんな寒い季節に食べたいあったかい簡単つまみをご紹介。材料の主役はこの季節に安くておいしい鱈、そう、たらです。骨も大きめだから魚初心者でも扱いが簡単。いえば、日本人なら真っ先に浮かぶのは「たらちり」でしょうか。長ねぎや豆腐、春菊なんかと昆布だしでコトコト煮たら、ポン酢とゆずこしょうでハフッと食べたい。冷えた日本酒とか、いいですね。細くてこしのある稲庭うどんを入れてツルツルっと。今日は鍋のレシピではありません。今日のおつまみは何かといいますと、はいこちら。あつあつをハフッと食べたい!「たらとじゃがいものピポグラタン」です。グラタン?なにそれ?ねえ、ちょっとへんてこな名前ですよね。ポルトガルにあるんですよ。つまみにばっちりです。Pipo(バカリャウ・ア・ゼ・ド・ピポ)」というのが正式名称。ゼ・ド・ピポというのは、この料理を考えた有名レストランのオーナーのニックネーム。料理名の訳は、ゼ・ド・ピポ風バカリャウ、といった感じです。それにしても、ゼ・ド・ピポってどんな顔してたんだろう......気になります。ところで、ポルトガルでは干しだらを非常によく食べます。大きなたらを開きにした三角形のまま、たっぷりの塩で漬けこんで、がちがちになるまで干しています。日本の棒だらより脂分もあって何倍も厚みがあり、大きい。実際売られている干しだらは、こんな形状です。吊るさずにノートみたいに棚に重ねて売っています。凶器になるぐらいがちがちに硬いので重ねたってどうってことないんですね。カチカチに硬い干しだらは、数日かけて水に浸し、ゆっくり戻します。繊細な作業なんですよね。私が以前ホームステイしたマリアの家でも、こんな風に戻した身を細かくほぐして使っていました。この干し鱈を使った料理のバリエーションは焼く、揚げる、煮る、炒めると数えきれません。グラタン、サラダ、コロッケ、かき揚げと何にでもなる。実際1000以上のレシピがあると言われています。牛乳、じゃがいも、マヨネーズの4つ。今回はこの基本素材をいかして、簡単なレシピにしました。適当につくってもなかなかの味に仕上がります。香ばしく焼けたチーズと隠し味のマヨネーズの酸味がいい仕事をするので、お酒によく合うんですよ~。合わせたいのは、少しふくよかで酸味もある白ワインかな。軽めの赤ワインでもいいですね。合いますとも!できたてのアツアツを、ゴクっとビールで流しこんじゃってください。「たらとじゃがいものピポグラタン」をつくりましょう!この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。なんで僕に聞くんだろう。使えない高学歴は無意味。さおり)東京都生まれ。コントリビューティング・エディターなどを経て、現在「dancyu」ほか雑誌や書籍などで、食や旅にまつわる取材活動を幅広く行っている。『ようこそポルトガル食堂へ』(産業編集センター)、cakesの連載を書籍化した『ポルトガルのごはんとおつまみ』(大和書房))。都内各所で、実際にポルトガル料理とワインを楽しむ「ポルトガル食堂」を開催中。日程など詳しくはブログへ。記事の書籍化のお問い合わせcakes。