明日は明日の風が吹く明日の風は読めないけど、今日の風は記録しよう。292010食べごと吉川なすと妙金なす初物。吉川なす、と、妙金なす。どちらも福井の伝統なす。どちらがうまいのか、田楽で食べ比べをしてみた。妙金なすは小なすで、漬物などに合うということだったので田楽という食べ方が、合っていなかったこともあったのだが軍配は圧倒的に吉川なすの勝ち。とろけるような皮としまった実。このナスはただものじゃない。このままじゃ、妙金なすには不利なので今度は漬物で試してみることにしよう。娘を保育園まで迎えに行ったその帰り道。娘が車の中でこんなことをつぶやいていた。「あ~あ、クワガタムシやカブトムシが捕まえられたらなぁ」と。ほほう、娘はそれを所望か。得意になり、今年の夏に捕まえてやろう、と約束をした。それも、その後の娘のつぶやきで気が変わった。娘は「○ちゃん(娘のお気に入りの男の子の友達の名)、欲しがっていたから、クワガタムシとカブトムシあげられるから良かった」と言うではないか。聞いたら、娘はクワガタムシもカブトムシもどうでも良いらしい。その男の子が欲しがっていたから、捕まえてほしかったのだとか。「もうそんな年なのねぇ~。パパはそろそろ心の準備が必要ね」とノタマフ。心の準備って!???何!???娘はまだ4歳なのに!?世の中の娘を持つお父さんたちはこんなにも切なくはかない存在なのだろうか。書いても、解らない人も多いか。町内会の会費を役員で計算し確定する日。仰せつかっている僕は自動的に町内会の役員もすることになっている。今日はその町内会で、上半期の会費をいくらにするかを役員で計算し、チェックする日だった。僕のような末席に居る役員は、今日はその確認をするだけ。読み上げられた会の収入に毎年0円なのに項目があるものがある。川の近くの村なのでかつては区の土地で採石でもして、その収入かと思われるかもしれないがそうじゃないらしい。これは他所からこの村に入って来た人が区に対して「よろしくお願いします」といってもってくるお金だとか。昔は、村のメインストリートは石畳だった。他所から嫁に来たり、婿に来たり、はたまた家族ごと引っ越してきた人が区に対して僅かばかりではあるが心配りを持ってきたのが「石の金」。村の敷石は昔はその村で補修していたということなのだろう。その迷惑料で石の金があったのだろう。それがアスファルトに変わり行政が管理するようになり区は、その補修や工事を行政に陳情するだけになってしまった。慣例と自治への変化をこの石の金からほんの少しだが垣間見ることができた。最近は、これを持ってくる人はほとんどいないのだがこの項目自体を削ってしまうのも如何なものか、ということでそのまま残っている項目。僕らが新築を建ててこの村に住居を構えた時に持っていけばよかった。本盛をしながら、少し悔やんだ。.本書は、作物を中心として、そこも寄ってくる害虫や天敵、果てにはただの虫や微生物などの相互作用を読み解き、天敵による害虫防除という狭い範囲だけをフォーカスするのではなく、よりダイナミックな生物間での相互作用を紹介している本。天敵による害虫防除に特化した本はこれまでも多数あった。本書では、ある意味、総合的に教科書的に天敵による害虫防除については紹介していないものの、これまで生物の相互作用を狭義的に利用した天敵と害虫と言う関係だけでなく、本当に我々の視点を照射しなければいけないのは、そこに広がっている生物間の相互的な作用によって生み出されている、いわゆる「網」であることを思い知らされる本。本書の構成は、3つにわかれている。第1部では、昆虫・菌・ミクロな生物そして植物間の相互作用がミクロな視点で論じられている。捕食者である天敵であっても、お互いに食べ合う関係であったり、アブラムシを守る蟻の存在が、反対にアブラバチにとっては他の捕食者から身を守りながらアブラムシを捕食できる存在であることを説明している。それは天敵や非捕食者、またはただの虫にみえるような生物はすべてはそれらのカテゴリの中でそれぞれの役割を持っているわけではなく、それぞれの作用と関係の中で、それぞれの役割がダイナミックに変化していくことを説明している。腐食との関係で生物相の関係性の変化などは、防除というカテゴリにおいて有機質肥料の新たな展開になるようにも思う。ある種の天敵においても、そのグループがそれまでどのような経験を積んだかによって、その能力の違いや嗜好の違いがあることを第5章で紹介している。これは種がおなじであれば、その昆虫の特性が全て同じだと思っていた私にとって、かなりショッキングな内容だった。利用や、雑草も含むインセクタリープラントの紹介もあり興味深い。様々な植物の花粉や花蜜が天敵の寿命や産卵能力を向上させてくれるという実践的な報告もあり、作物の栽培だけでなくこうした雑草の管理やコンパニオンプランツの導入の重要性も示唆している。第3部では、マクロな視点で田んぼ1枚・畑1枚での総合管理ではなく、ランドスケープ的な視点で、地域の生態系全体を考えていくことの重要性を示唆している。最終章を書いている桐谷氏のIBMの論には刮目に値する(IBM論を詳しく知りたい人は同氏の「ただの虫を無視しない農業」を参照のこと)。視点だったことに気づかされる。この新たなパラダイムは、生物間の相互作用を網として捉え、防除という範囲では到底捉えられるものではないことを表している。それは新たな視点をもって臨むことを我々に強いてくる。その心地よい脅威と驚きと感動が、農業というダイナミックな作用の中でこれまでも育まれてきた本当の関係を我々に気がつかせてくれるだろう。私たち農民は、パラダイムが換わったことを、本書を持って知るべきである。242010吉川なす黄色ランプ夜の圃場に黄色く浮かび上がる光。近所のおばちゃんは「夜中トイレに起きたら、黄色い光が見えて気持ち悪かった」とおばけか未知との遭遇のように言われる光。黄色ランプを吉川なすの圃場で使用している。目的は、害虫となる蛾の行動抑制のため。この辺りでは、ハスモンヨトウやオオタバコガ、イチモンジハマダラメイガなど難防除の害虫が多い。なかでもオオタバコガは、ナスの実を食害するのでこれの防除が大切になる。今年は、このハウス内では化学合成農薬いわゆる皆殺し系の農薬は一切使わないことにした。圃場内の生態系保持にも気をつけ様々な仕掛けをして、防除を試みることに。この光は、その仕掛けの一つ。化学合成農薬だけに頼らない防除。それは作物を中心とした栽培環境のトータルなマネージメント(ICM)を目指して。昨年までは、丸ズッキーニは要らないと言っていた妻。普通の長いズッキーニの代わりだと思って調理すると、長いズッキーニ比べてこの丸いやつは水分が多く、あまりうまくいかないのがその理由だった。それが、これはどうも普通のズッキーニとして考えちゃいけない、と思うようになり器として、なかに何かを詰める料理として考えるようになってからその特徴と旨みを引き出すことができたようである。写真は砂肝を軽く挽いて、セロリと一緒に炒めたものを丸ズッキーニに詰めて、とろけるチーズを乗せてグリルしたもの。ズッキーニが具の味を受け止めて見た目にも美味しい一品ができた。丸ズッキーニの可能性は普通のズッキーニの代わりではなく、それにはできない器としてみることで無限に広がっているように見える。232010食べごとフェンネルと生ハムのグリルフェンネルが今、美味しい。出荷は思ったほど伸びないのだが食べると、とてもうまい。妻が作ってくれるレシピはとても簡単で美味い。フェンネルの株を切り分けそれを生ハムでくるんでグリルする。仕上げにパルメザンチーズを振りかけて軽く焼いたら出来上がり。他に味付けは何もない。これだけで、ワインが何杯でもすすむつまみになる。フェンネルの清涼感ある風味を楽しみつつ生ハムの塩加減とパルメザンチーズがフェンネルの持つ独特の甘さを引き出してくれる。みんなもこんな食べ方をすればいいのに。自然というやつは良くできている露地の畑に植えたフルーツホオズキ。今年はどの畑でもアブラムシの発生が多くてフルーツホオズキの畑でも、それは例外ではない。白のマルチが、アブラムシのススで黒く汚れるほど、発生しているのが解る。なる前に、これまでは防除してきた。忙しすぎて、手が回らなかったのでは?と言われれば、身も蓋もないのだがあえて防除せず、観察を続けてきた。葉の裏に金色に輝くアブラムシのようなものは寄生蜂に寄生されたアブラムシのマミー。この畑には、購入した天敵を放ってはいない。土着の天敵昆虫が勝手にやってきて勝手にアブラムシに寄生し勝手に駆除してくれている。アブラムシもまだまだ発生しているが天敵昆虫の密度が、すでにアブラムシの発生スピードを抑えるほどなのでここの畑のアブラムシ防除は化学合成農薬による防除を必要としない。天敵昆虫が増えるような仕掛けはほんの少しだが、この畑にしてある。野菜の苗を定植する前に雑草のコントロールと合わせて麦のマルチをしたり、ソルゴーを播いたりして天敵の住みかを作って来た。全体からみれば、そんな仕掛けは限定的で、あまり効果はないのかもしれない。いつもならば、農薬を散布するタイミングだったのだが周りの植生に天敵の存在を確認できたので散布をぐっと我慢して、観察を続けてきた。アブラバチ以外にヒメハナカメムシヒラタアブテントウ虫(成虫・幼虫)そしてカゲロウの成虫を観察できた。自然というやつは良くできている。耕起をし、マルチをして、特定の種だけを栽培するといった畑づくりをしても、それを包み込むように自然はすべてを覆ってくれる。農耕という、その撹乱がある一定の範囲を飛び出しさえしなければこうして自然は包み込んでくれる。同じようにハウス施設の中でも観察を続けているがそちらは意図的に天敵昆虫を放ち続けてもその効果は、限定的となっている。露地の畑以上に天敵の住処や餌を提供しているにもかかわらず。一つには、ハウス内の温度が、天敵にとって高すぎるのだろう。それだけなのだが露地のようなファンタスティックな働きはハウスでは見られない。人為的な囲い込みがある一定の撹乱を飛び出してしまっているということなんだろうか。人間の感覚では到底そこまでは解らない。煙突とスズメのその後。煙突はストーブにつなげず、外したままにし、そこにビニール袋をかぶせて、上から落ちてくるスズメをキャッチできるようにした。これをしてから、スズメの捕獲率が格段に上がったような気がする。3羽のスズメと巣を捕獲し、さらにこれを書いている現在も1羽のスズメがビニール袋の中で暴れている状態。「これがスズメ捕獲機だったら、とても高性能で効率よく捕獲する機械ね」と皮肉をこめてつぶやいている。僕も長く伸びた煙突が、そういう風に見えてきた。毎日、この煙突は効率よくスズメを捕獲し続けるだろう。それは土とは何かが見えてくるきっかけ今日の座学は、H君の卒業研究のゼミ。H君が読んだ日本語の農業雑誌の記事を発表してもらい、議論をする。インドネシアで農業指導をしていて感じたことの一つに堆肥は必ず完熟じゃないといけない、と農家だけでなく現地の県の普及員もそう考えていたわりに良質の完熟堆肥の製造はままならず使用法の間違いから、堆肥の悪い面ばかりが現場で出てしまい堆肥=まゆつば物、と思われていたこと。みんながみんなそうではなかったがどういう堆肥を作って、どういう目的で土に投入するかがはっきりしていなかったことが一番の問題。H君やイル君・タン君も同じような考え方でなんでもいいから堆肥を作って土に入れれば、それで良くなると考えていた。それは堆肥を否定した僕のかつての任地の農民と実はあまり変わらない視点。有機質肥料をふんだんに使う僕の農園で研修している3人は否が応でも、有機質肥料の有効性を目の当たりにする。彼らは有機肥料が良いと思い込む。僕がいた任地では、化成肥料の実用性は経験上もっとも効果的だった。熟度と土壌条件を無視して、さらに使用法を間違って、使用された堆肥に対し良い印象で、「あまり効果が無い」と思われ最悪の場合、「あれを使うと作物が枯れる」とまで思われていた。肥料という存在は、植物中心に有機か無機か(有機肥料か化成肥料か)のしかも断片的でトータルでない至極情報不足の中で得られている経験からくる二分論ではない。農民が自らその使用を決定することなのである。今回のゼミは、その意味でとても有意義だった。H君が発表してくれたのは、堆肥の熟度とその使用法。情報源は、例のごとく、「現代農業」と言う雑誌。堆肥の熟度を未熟・中熟・完熟に分けて説明してくれた。思い違いされるのだが、窒素成分が一番多いのは、未熟のもの。完熟のものが、一番少ない。有機物を分解する菌の数量は、中熟が一番多くて未熟と完熟のものは少ない。土の中で分解させるイメージで使用する。中熟のものは3週間から1カ月は休ませる。その反対に完熟のものは、深く耕して入れることができすぐにでも作付けが可能で追肥としても使用可能なのだ。完熟の堆肥は肥料成分は少ないが多投できるので、ゆっくり長く肥効が得られるのでなかなかのすぐれもの。中熟と完熟の間くらいを入れるのが菌の量と肥料成分を考える上では、良いのかな、と思う。土が疲弊している場合は完熟よりも未熟に近いものを浅く入れて土を休ませながら、土の中の菌を増やす。安定した土壌なら、完熟のものを深く入れて長くゆっくりと肥料の効果を得られるような土を維持していく。堆肥は必ず完熟しか使えないと思っていた、や堆肥は完熟であればあるほど肥料成分が多いと思っていた、とこれまでのステレオタイプが、少しは払しょくできたようだ。肥料とは何か、肥えた土とは何か、が見えてくる。研修生3人は、それぞれに何か感じ取っている風であった。その感じ取ったものが、それぞれを「考える農民」へと導いてくれると僕は信じたい。煙突とスズメこの時期、スズメはせっせと巣作りをする。それは良いのだが、うちの薪ストーブの煙突のトップに巣作りをされるのは少し迷惑。煙突が詰まるからというわけではない。それもあるが、一番困るのは、スズメが巣ごとストーブに落ちてくることである。多くのスズメがストーブの中に落ちてきた。それも7月に入れば、ぴたりと止まった。今年も5月に入って、ストーブをつけなくなるとすぐにスズメたちは煙突に巣を作り始めた。作っては、煙突の中に落ち、それをストーブ本体からとりだしていた。害鳥駆除のトレーニングとしてうちの圃場で飼っている猫に与えるようにしているのは余談。6月に入ると、その頻度は多くなった。頻繁に煙突の中でバサバサ騒ぐ音が聞こえるようになったのである。煙突のどこかで引っかかっているようで、ストーブ本体を開け放っておいても、出てこない。落ちてくるだろうからとそのままにしていたら、この暑さと湿気で、だんだんと煙突から腐敗臭が・・・。煙突をはずして、中をのぞくと市の指定ごみ袋の「中」の大きさいっぱいの草や麦わらが詰まっておりその中に、折り重なるように5羽のスズメの姿があった。いえば、以前1羽はストーブの本体からとり出したのにもう一羽が煙突に引っかかったようで出てこなかった。そこから数えると、6羽のスズメが煙突の中に落ちたことになる。いうことは、どうやら3組のスズメのつがいが順々に巣ごと煙突の中に落ちたようである。とりだす作業は腐敗と煙突の煤とで困難を極めたがなんとか1時間ほどで終了。薪ストーブは、本当に自然との格闘だ、と感じた。家族との時間しりとり夏本番のような暑さ。気が付けば仕事中だけで3lは飲んでいた。それでもおしっこがあまり出ない。滝のような汗ですべて発散してしまうから。体が絞れてくる季節になった。その暑さとは関係ないのだが最近、娘が「しりとり」にはまっている。ご飯を食べていても、保育園の送り迎えの車の中でもお風呂の中でも、とにかくしりとりをしたがる。彼女とのしりとりがあまりにもオモシロいので僕もよく付き合っている。何が面白いのかというと、その単語や語彙の捉え方。ラッパ→パンツ、と続くと娘は迷わず「ツンバリ!」と答える。バリと言われてもよくわからないのだが彼女にとっては、存在する言葉らしい。何を指しているのかは、不明。次に、しりとりと言えば、「ん」で終わってはいけない。彼女は良く「ん」で終わってしまう。シマウマ、と僕が言うと彼女は元気よく「マカロン!」と答える。それだと「ん」がついて終わっちゃうよ、というと娘は「え~!ま・か・ろ、で「ま」だよ~」と「ん」を曖昧な音でごまかす。彼女に言わせると最後の言葉は「さ」なのだとか。ひらがなが書けないし読めないし言葉を表記するすべを知らない娘は耳に残っている音だけでしりとりをする。言葉と文字に、ものすごく関心が出てきているので言葉を表記することを、そのうち覚えてしまうのだろう。すれば、しりとりは普通のしりとりになってしまうのだろう。僕は娘とのこの「しりとり」を堪能しようと思う。僕の野菜を買ってくれる業者が来園。スーパーなどに卸している業者とレストランを中心に販売している業者。「昨年は田谷さんに翻弄されたので、今年はこちらから来ました」とのこと。この2社とは以前から取引があったのだがこの2社をから紹介されて僕の農園までわざわざやってきたスーパーの担当者やレストランのシェフが昨年、それなりにいた。そのたびに、僕が作っている野菜を見せてきたのだがなにせ僕が作っている野菜の種類は多い。取引があるからと言って、そのすべての種類をそれら2社の業者に対して販売しているわけじゃない。その2社が知らない野菜も僕は多く作っていて、他の業者や市場と取引している。そんな状況下で見学に来たシェフやスーパーの担当者から「田谷さんのところに行ったら、こんな野菜があったから欲しい」と、それらの2社の業者に連絡が入ったりして買い手から突き上げられるのも癪、ということで今年は先手を打って、その2社は夏が始まる前に、夏野菜のラインナップを把握しよう、という事で、圃場まで来たというわけ。ベビーリーフ金時草バジルズッキーニナス食用ホオズキフェンネル根セロリセロリレタスルバーブオクラEtc.これらを見学してさっそくその場でも、お買い上げいただいた。スーパー向けに栽培をしていた物でも業者の目から見れば、すこし収穫の形を変えれば、レストラン向けになるものもありまたその逆で、レストラン向けに作っている野菜でも量販店向けになる野菜もある。そんな意見交換が畑で出来き、さらに食べ方や、その野菜の特徴など販売の面やレストランでの使われ方なども教えてもらえた。トータルでその野菜がどう食べられるか、どう買われているかを知ることで、どう売っていくべきかが見えてくる。食べ方や売り方、そして作っている側のこだわり。一つの商品となっていく。そんなプロセスが見学者を通じて見えてきた。それらの業者と話していて、シーズン毎にシェフやスーパーの担当者などを呼んで畑の見学会と称して直接販売&商談会なんてどうだろうかと盛り上がった。どんな野菜かを畑で見てもらう事でどう食べるか、どう調理するか、どういう規格で販売するか、などなどを意見交換し、それがまた、僕の農に反映される。そんなことが出来たら、面白いだろうなぁ。152010収穫情報ズッキーニ始まりました立て続けに収穫情報。露地の野菜が充実してきて、いよいよ忙しい季節になって来た。ズッキーニの収穫が始まる。この野菜が露地で取れ出すと、あああ、夏だなぁ、と感じる。煮てよし、焼いてよし、揚げてよしの万能野菜。今年も懲りずに丸型ズッキーニを栽培。調理の幅も広がるかなぁ、と勝手に想像しながら。秋まで途切れずに収穫する予定でいるのでどんどん飽きるまで食べてください。152010収穫情報フェンネル始まりました今年もフェンネルの収穫が始まった。イタリアの2品種に絞って栽培。どちらも株が大きくて、ふくらみのある品種。新玉ねぎが出回る季節に収穫できるようにと今年は栽培していた。新玉ねぎと採れたてのフェンネルを一緒にピクルスにして食べてもらいたくて。フェンネルの香りが最高の一品。見た目にも美味しい一品になる。見かけたら試してみてください。収穫物が増えてきたこの頃。