●お米のこだわり秋田県南部は、広大な平野が広がり良質なお米を生産することで有名な土地柄です。その中でも、湯沢市周辺は、酒米の産地として有名です。湯沢市には酒米研究会があり常にお酒に適したお米の育成に尽力しております。両関では、こうしたお米を丹念に磨き上げ美味しい酒造りに精進しております。●水のこだわりここ湯沢は、夏は暑く、冬は2m前後の雪で覆われます。した厳しい自然環境であるがゆえに良質な水にも恵まれております。なり、また、両関の仕込み水となります。この豊富な水のおかげでおいしいお酒が出来上がります。●杜氏と造りこだわり両関では、創業以来、杜氏は社内で育成しており、その伝統は今も受け継がれております。このような伝統の中で、両関が独自に「*低温長期醸造法」を開発しました。この技術を自社だけにとどめることなく各蔵元へ公開し、東北の酒造りの向上に貢献してきました。*低温長期醸造法とはお酒は酵母菌の醗酵によって造られます。温度が高いと酵母菌の活動が活発になり、急激な醗酵になります。温度が低いと酵母菌の活動が緩慢になり、ゆっくりとした醗酵になります。醗酵が急激だと味の荒い酒ができあがります。醗酵がゆっくりだときめの細かい味になります。低温長期醸造法とは雪国の寒い気候を利用してゆっくり、静かに醗酵させる酒造りです。銘醸蔵で芳醇な酒が醸されております。平成と数々の賞を受賞してまいりました。金賞を受賞し、2007年には、最高金賞に輝きました。このように国内外で高い評価をいただくことが出来たのも、地元の皆様はじめ多くのお客様にご支持を頂いたおかげだと思っております。これからも、文化の継承と創造のために、地域の発展のために、人々の和と喜びのために、うまい酒を造り続けます。両関の酒蔵は、秋田県で最初に1号蔵から5号蔵までの5ヶ所が登録有形文化財に指定されております。