当財団では、日本国内で活躍するパン職人を対象に、製パン技術の更なる向上や、知識の習得を目的とした講習会を開催しています。第5回講習会は、北海道で開催。北瑛小麦の丘「ビブレ」において、日仏米のトップ講師4名をお招きし、「カルヴェル教授の残したもの」をテーマに、各講師に実技講習と講演を行っていただきました。故レイモン・カルヴェル教授の教えを掘り起こしたレシピによるパンをテーマに、ハメルマン氏は、持参の「ハイ・エクストラクション粉」という高灰分の全粒粉を30%配合したバゲットを披露したほか、タルト・フランベ、ブリオッシュ・ムースリンヌなども焼成しました。シロン氏は、カルヴェル教授の配合をもとに8通りに作り分けたパンで、「気泡事典」を作成。フランスのパンの歴史についての講演も行いました。明石氏は、ドイツの製法で「ロッゲンシュロットブロート」を、またカルヴェル教授の製法をアレンジした「パン・ド・セイグル」を焼成しました。仁瓶氏は、「パン・リュスティック」、「パン・ド・ロデヴ」、「1948年カルヴェル教授の製法によるバゲット」を披露してくださいました。