食生活Tweet今日は、毎年楽しみにしている「石井農園の米茄子」か入荷しました。例年より半月ほど収穫が遅れたようですが、相変わらず美味しそう。ポタージュや、焼ナスのムース仕立て、そのほか色々な料理に仕上げます。手始めに、釧路で豊漁のイワシと一緒にテリーヌを仕込む予定です。イワシと言えば、先月仕込み始めた『自家製アンチョビ』1カ月の塩蔵を経て、今日からオリーブオイルに漬けこみます。寒さが強くなった頃には食べごろでしょう。釧路はこの季節、夏と秋の「旬」が入り混じります。トマトやフレッシュモッツァレラが妙に美味しくて、でも同じ日のメニューに、米茄子やサンマやイワシも登場する。当たり前のように刷り込まれた「全国区の旬」という固定観念でいると、釧路の「美味しい旬」には出会えないかもしれませんね。どちらにしても“くしろ”の短い夏はもうすぐ終わりです。【1名限定】将来の夢、無料で試せます。鼠年はチーズ料理を増やそうかとおもいます(笑)前日までのご予約をお勧めいたします。*21時過ぎましてもお食事中のドリンク追加注文はお受けいたします。今月の満席/貸切営業日はこちら予約状況により定休日の変更、貸切営業の場合がございます。急な予約状況の変更など、HP上の案内と実際の状況が異なる場合がございます。大事なお席の場合などは事前にお電話でのご予約をお願いいたします。