高知家」で買える魚の鮮度が現地レベル高知出身の記者が行く、関東で高知の食材を楽しむシリーズ。第7弾は築地場外市場にある高知家の魚屋さん。A1から3分ほど歩くと見えて来るのは築地場外市場。高知家」を紹介しよう。「築地にっぽん漁港市場」の看板が目印だ。ここでは、高知で水揚げされた魚を楽しめるということで、早速行ってみることに。高知で有名な魚と聞かれると、「カツオ」を連想するの人が多いと思うが、「カツオ」以外にどのような魚を楽しめるのか。高知県の漁業はカツオの一本釣りが有名だが、宿毛湾や野見湾、浦ノ内湾などで行われている魚類養殖業も地域の重要な漁業としての役割を担っているのだ。高知家」では、その中でも高知県の西部にある大月町で養殖されている「マグロ」を一押しとして出している。牛肉と見間違えるほど分厚く脂がのっている。(ほかのサイズもあります)このまま買って帰ることもできるし、店員さんに声をかけると、その場で食べられるように切ってくれる。特選』というもので、自然に近い環境で育てられ、運動量が多いことから身質もしっかりしている「養殖本まぐろ」のこと。『本まぐろ三種盛り』(700円/税込)は、赤身、中トロ、大トロが一貫ずつ楽しめるセット。赤身から食べようとすると、「まずは大トロから!1番のオススメだから!」と言われ食べてみると...脂身の部分は、上品でサラッとしている。わさびのほどよい刺激と香りが、最後にしっかりと味をまとめてくれる。新鮮だから、臭みはない!三種盛り以外にも赤身、中トロ、大トロそれぞれが二貫ずつ入った握りも。歯ごたえがあってモチモチとした食感が特徴的な天然まぐろの赤身とはちがい、養殖の「まぐろ」はとっても柔らかい。これも全部売り物!写真2枚目の「タビエビ」は伊勢海老よりも美味しいのではないかと現地の人は言う。お目にかかれない希少な種類だそうなので、ちょっと値段が高いけど見つけたら買ってみる価値あり。年末になると、買いに来る人も多いんだとか。■市場が豊洲移転してからの客足は...親しみやすいキャラと笑顔が魅力的な店長の宇賀さん(写真右)に、いろいろと聞いてみることに。–いつも何時に起きているんですか?朝6時のオープンに合わせて5時頃起きている。GWとか年末の忙しい時期はもっと早く起きる。–お客さんは多いように見えるけど、豊洲移転してから築地場外市場のお客さんは減ったんでしょうか?かなり減った。移転前はとても取材対応できないくらい人がいたけど、今はかなりスペースができている。–来店される方に高知出身のお客さんはいますか?高知出身のお客さんは少ない。来たら土佐弁で話かけてくれるけどね。基本は、高知がどこにあるのか知らないお客さんが多いよ。–お店の売りポイントは?なんといっても高知県大月町で養殖したものを直送しているということ。太平洋産といってもめちゃくちゃ広くってどこのものかわからない。うちは嘘偽りなく、大月町で育ったまぐろを販売している!「港→市場→セリにかける→仲卸→小売→お客さん」この流れが一般的だけど、これだと人の手が触れる回数が多くなるし時間も経つので鮮度が落ちてしまう。うちは生のもの(一切冷凍していない)を直送しているから、最小限の移動で抑えている。常に新鮮で美味しいものを提供できる。※価格や店舗情報は取材日時点のものです。Hanako×高知家企画!四万十川に沿ってぷらぷら、そして河口へ。中村で出会った、元気ありあまりすぎる商店街。食堂を兼ねた喫茶でお腹満足!「あなたのカツ丼力が試される丼が、高知にあった。初心者がひろめ市場で「予算2,000円」を使ったらどちらが満足できる?心も体もほっこり。深い谷の向こうに神秘の仁淀ブルーが煌めく「にこ淵」があった高知県民もあまり知らない秘湯『須賀留の湯治場』が絶景すぎる「森強の苺農園」の希少ブランド苺「煌稀の果実」が、甘さもサイズもとんでもなく規格外だった「シャリッ!!ひとつひとつ我が子のように育てた、甘いスイカのみずみずしさに、あなたはやられる。高知家は、高知県の観光ネタや地元メシ、口コミなど旬な情報を調査してお届けしています。