シェリー委員会主催で2001年から実施している「シェリー・アカデミー」の研修ツアー。2019年は1月21日(月)出発、1月27日(日)帰国の1週間でした。プログラムは4日間です。Domecq氏による講義。今年はパゴPagoをフィーチャー。最近、スティルワインの世界ではビノ・デ・パゴ(単一ぶどう畑限定高級ワイン)の認定を受けるボデガや、単一畑産を謡うワインが増えてきているため、シェリーでもパゴを表記したワインが出てきています。シェリーの場合、ソレラ・システムによる熟成のため、ソレラ設定の年から現在まで、すべてのワインが単一畑の収穫で造られてきているか証明がしづらいのがちょっとネックになっています。樽工場テバサTEVASA訪問。http://www.toneleriatevasa.com/tevasa樽材の乾燥場から出荷まで、樽造りの全工程を見学。スペイン北部ガリシアとカンタブリアに製材所を持つ大手メーカーで、ヘレス地域の樽工場ではマッカランの樽も受注。シーズニングのためにゴンサレス・ビアスに預けるべく、出来上がった樽をトラックに積み込んでいるところでした。https://www.gonzalezbyass.com/まずマリアージュの昼食から。ティオ・ペペの熟成庫の最上階に設定されたレストラン・スペースの特別室で、マリアージュの昼食。その後、電車型カートに乗ってボデガを周遊。このコースではブランデーBrandyの蒸留器も見学できます。GB社はレパントLepantoというブランデーだけはヘレスの畑で収穫されるパロミノ種のブドウを使い、ここで蒸留し、15年以上クリアデラとソレラのシステムで樽熟します。熟成は、まずティオ・ペペを熟成していた樽で12年、引き続きMatusalemマトゥサレム(30年以上熟成の甘口オロロソ)樽で3年行います。最後にテイスティングルームで基本的5タイプを試飲させていただきました。ウリウムUrium見学。http://www.urium.es/en/ヘレスの古い城壁が残る通りにある、V.O.R.S.を中心に、長期熟成タイプを得意とする、ごくごく小さなボデガです。Classicsのシリーズのワインを樽から試飲させていただきました。Olivaresさんと娘のロシオRocíoさんが温かく迎えてくれます。樽からいろいろ飲んだ後、最後はセビリャ―ナスまで踊ることに。Pasaje」で地元のフラメンコを見ながらモストを。モストは一般的には発効前の果汁ですが、シェリーの世界では酒精強化前のワインのことなので、アルコール度は12%ほどあります。モストは時期限定なので、冬にシェリーの産地を訪問なさる方はぜひお試しください。会長ベルトラン・ドメック氏による試飲。各タイプの熟成期間による成分の変化と特性を確認。Ginésで受けました。Gitanaの畑とボデガを見学。Cuadrado」を見学した後、さらに海に近く平坦な畑「パストラナPatrana」も見学。ここからマンサニーリャ・パサダ・パストラーナは生まれます。Bajo(低地域)と呼ばれる、もともと海が目の前まで来ていたところ。古いシェリーから試飲し、パストラナ、ラ・ヒターナで終わるコース。Gutierrezさんにベネンシアの技術チェックを受けました。Guíaでマリアージュの昼食。シフードリゾットが抜群のおいしさ。http://bodegasjuanpinero.com/同じくサンルーカルのバリオ・バホにある比較的新しい会社ですが、所有する熟成庫やソレラは100年もの。徐々に古いワインを持つ他社から買い取って、熟成ワインを増やしていっています。カパタス(ボデガで働く人)がホースのサイホンで樽からワインを出して、飲ませてくれたり、小さなボデガならではの手作業が見られました。小高い丘状になった、紀元前8世紀と紀元前3~4世紀の遺跡が見られます。この目の前まで海が来ていたため、港としてだけでなく、要塞としての役目を果たしていたとのこと。その痕跡は周囲を囲う城壁の一部に見られますが、まだ十分の発掘が進んでいません。ブドウ搾汁場の遺跡は紀元前3~4世紀のものです。http://gutierrezcolosia.com/グアダレーテ川河口の川辺にあるため、高い湿度が保たれるというボデガ。Colosíaさんと母カルメンCarmenさん、娘カルメンCarmenさんが迎えてくれました。樽違いの試飲のほか、ボトルからも試飲させていただきました。https://www.facebook.com/bespokepuerto/でマリアージュの昼食をいただきました。Tradición訪問。Ribero家のボデガの歴史は古く1650年創設のCZ-J.M.リベロにさかのぼります。「CZ」というブランドはリベロのもの。現在膨大な資料を調査中です。ワインは長期熟成タイプが主流でアニャダañada(シングルヴィンテージ)も熟成中。個人コレクションの素晴らしい絵画ギャラリーは、ワイングラスを手にしたまま見学できるのが、個人コレクションの醍醐味でしょう。http://www.lustau.es/2000年に19世紀建造の現ボデガを入手し、移動。整然とした美しいボデガ。Almacenistaも発売する、大変多くのブランドを展開するボデガ。ベルモットVermutも大人気で、白、赤のほかロゼも発売。Ximénez品種だけしか扱わない、特異なボデガ、ヒメネス・スピノラXiménez-Spínola訪問。https://www.ximenezspinola.com/es/inicio/ペドロ・ヒメネスの畑に囲まれたボデガでは、シェリーの伝統的なペドロ・ヒメネスのほか、原産地呼称では認定されないタイプのワインもいろいろ造っています。さんは自ら「ビティクルトール(ブドウ栽培者)」と名乗り、ヘレスではわずかな栽培面積しかないペドロ・ヒメネスの栽培に力を入れています。私が「ヘレスでペドロ・ヒメネスを栽培しているなんて信じられない」と言ったため、「見せてやる」と言って畑に連れていかれたのですが、それは既に14年も前のことだったそうです。確かに、その頃はまだ、ヘレスでペドロ・ヒメネスだけにこだわる彼のワインはそれほど注目されていませんでした。その情熱は今やさまざまなワインとなって、ワイン愛好家の心に響いています。この日いただいたタパスとの相性も抜群でした。Saldaña氏からシェリー・アカデミー2019修了証書の授与がありました。https://bodegasfaustinogonzalez.com/自社畑のブドウで、樽発酵して造るシェリーは、ごくごく少量生産。Gonzálezさんが丹精込めて造るワインは、抜群のおいしさです。Vieja地区にあるため、ブランド名は「クルス・ビエハ」。パティオでシェリーを飲みながら休憩した後は、近所のバルで、地元の人たちに交じって、タパスとシェリーを楽しみました。ホテル発、ヘレス空港へ。中4日の短い研修旅行は終わり、マドリッド経由で一路日本へ。帰国は1月27日10:45成田着。来年も新しい訪問先を加えながら「シェリー・アカデミー」を企画します。1月下旬実施予定です。