記事ジャンル沖田章TwitterFacebookレシピ本がついに発売!予約受付中!ピリッと辛いキムチ、おいしいですよね。そのまま食べるのもよし、お肉と炒めてもよし、ちょっとしたおつまみにもなります。本格キムチの作り方1白菜を塩漬けにする1.白菜に塩をかける。適度な大きさに切り、塩を白菜全体にまぶして塗り込む。芯は多めにまぶしておきます。芯の側面にもしっかり塩をまぶしましょう。揉み込みながら塩を馴染ませることで、水分を素早く抜くことができます。2.重石をのせ長時間漬ける。重石をして6時間〜1晩かけて塩漬けにします。時間は目安くらいに思ってください。芯の部分までしんなりとなっていれば、次の工程に移っても構いません。3.白菜を水で洗い、水気を切る。余分な塩分を洗い流しましょう。葉と芯を一緒に食べてみて、ちょっと塩味がするくらいが目安です。塩辛いと感じた場合は、さらに水で洗い流してください。長時間洗いすぎると白菜の旨みも損なってしまうので、洗いすぎは厳禁です!水気はしっかりと切ること洗い終えたあとはザルに移し、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと漬け込んだときに味が薄くなってしまいます。2キムチのりを作る1.フライパンに水、顆粒和風だし、米粉を入れてのり状になるまで加熱する。2.沸騰し始めたら弱火にし、半透明になるまでよく混ぜる。キムチのりはとろみをつけたり、発酵を促進させる役割を担っています。米粉は水に溶かして水が沸騰していると米粉はダマになりやすいので、水に溶かしてから入れるか、温度が低い状態で加えてください。3ヤンニョムを作る1.材料を切る。大根、人参は細切り、長ネギは斜め切りに。青ねぎは6〜7cmに切る。2.大根、人参、長ネギに塩を振ってしばらく置く。3.りんご、生姜、ニンニクをすりおろす。りんごはタネと芯を除きましょう。皮は付いたままでもOK。生姜とニンニクはチューブ状のものでも構いません。4.[2]を水で洗い、水気を切る。塩辛い場合は、しっかりと水で洗い流してください。大根は水分を多く含んでいるのでよく水気を切りましょう。水分が多いキムチは酸っぱくなりやすいです。5.材料を混ぜ合わせる。ボウルに2のキムチのりと先ほど作ったヤンニョムの材料を加え、しっかりと混ぜる。※唐辛子が口や目に入ると危険なので、ビニール手袋やメガネ、マスクなどを装着されることをおすすめします。肌が荒れる恐れがあるので、最低でも手袋は必ず装着するようにしてください。6.味見をして塩加減を調整する。