材料をメールする作り方1めんを打つ強力粉に水を3回に分けて入れながら箸でかき混ぜ、全体に水分をゆき渡らせる。手に替え、手のひらのつけ根に力を入れてこねる。生地の中に乾いた粉が見えなくなればよい。ボールに入れてぬれぶきんをかぶせ、40分~1時間ねかせる。めん台に生地をとり出し、手のひらのつけ根に体重をかけながら10~15分こねる。きめが細かくなめらかな生地になればよい。丸く形を整え、手で平たくつぶし、めん棒を転がして直径20cm位までのばす。全体に打ち粉をし、めん棒に巻きつけてのばす。巻きつける方向を変えながら直径40cm強の大きさになるまでのばす。打ち粉を多めにふってめん棒に巻きつけ、8cm幅位の屏風だたみにする。端から2~3mm幅に、上から押すようにして切る。打ち粉を多めにふってめんをほぐし、めん台の上に広げてしばらく乾かす。2仕上げる鍋にラードを熱し、4等分位に切ったねぎを中火弱でゆっくり炒めて香りを出す。しょうゆ大さじ5を加えて香りを立て、水1.5リットルを加えて煮立てる。ここでしょうゆを焦がすことがポイント。めんを入れ、ときどき混ぜながら中火で約5分煮る。器に盛りちぎったのりをのせる。Corporation。