体が喜ぶ究極ごはん~疲労回復ごはん~北斗晶さんが、ヘルシーで栄養満点のロコモコ丼を紹介していました。つなぎに使うのは鉄分やカルシウムが豊富な「高野豆腐」です。塩・コショウ...少々パイナップル缶(果肉)...2枚サラダ油...適量お酒...少々(ソース)パイナップル缶(汁)...100ccケチャップ...大さじ3中濃ソース...大さじ1ニンニク...少々(すりおろし)温泉玉子...1個キャベツ...適量(千切り)ごはん...適量<作り方>1.ピーマンの種とヘタを取り、細かくみじん切りにする2.ボウルに豚ひき肉、1のピーマンを入れる。タマネギ・にんじん・高野豆腐をボウルにすりおろし加える。※高野豆腐をすりおろすことで、つなぎのパン粉の代わりに!水で戻さないことで野菜のうま味も吸ってくれる3.2のボウルに豆腐(絹ごし)と卵、塩、コショウを加えて、手でよく練り合わせて形を整える4.フライパンにサラダ油を熱し、成形したハンバーグ焼きます。両面に焼き目をつけてお酒を入れて、蒸し焼きにする。5.フライパンの空いてるところでパイナップルも焼き、少しだけ焼き目をつけて取り出す。ハンバーグも取り出す。6.使ったフライパンに、パイナップルの汁、ケチャップ、中濃ソース、ニンニクをすりおろし入れてソースを作る7.器にご飯を盛り、その上にキャベツ、ハンバーグ、パイナップルを盛りつけて、6のソースを上からかける。作り方はこちらをご参考に!パイナップルのクエン酸で疲労回復効果があるそうです!その上、玉ネギ(アリシン)と豚肉・豆腐(ビタミンB1)の組み合わせで、吸収率がアップされ疲労回復効果も!となにせテーマにふさわしい「疲労回復ごはん」レシピで、杉本彩さんに1本リードしたひと品です。[情報ライブ・ミヤネ屋・愛のスパルタ料理塾]2009年9月22日(火)日テレミヤネヤ愛のスパルタ料理塾~チキン南蛮~「チキン南蛮を唐揚げより美味しいと言わせたい!」という悩みを解決!東国原宮崎県知事の影響かしら、私も「チキン南蛮」を食べることが多くなりました。鶏もも肉一枚を一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味を付けて約20分おく。※酒を加えることでくせも取れます。レモン果汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ火からおろす。*タルタルソースの作り方*ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする。レモン果汁、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜる。※玉ねぎ、パセリのみじん切りはもみ洗いしてよく水気を絞ります。*仕上げ*1.鶏肉に小麦粉を付け、余分な粉をはたき、溶き卵をくぐらせて180度の揚げ油で軽くきつね色になるまで揚げる。揚げて熱いうちに南蛮ダレに2~3分漬け込む。※揚げたてをタレに漬けることで味がよく染み込みます。2.南蛮ダレに漬けた鶏肉を器に盛りつけ、タルタルソースを添えて出来上がり!本場・宮崎では家庭ごとに味が違う「母の味」というほど、南蛮ダレやタルタルソースにいろんなバリエーションがあるようですが、今回のレシピは「間違いない味」です!鶏肉もひと口大に切って揚げるので、時間の短縮にもなりますね。川越達也オーナーシェフのレシピリゾットなのに、「あんかけ」「おにぎり」「焼きリゾット」???と、興味をそそるひと品です。万能ねぎ...(小口切り)オリーブオイル...適量<作り方>1.もやし、ベーコン、タマネギを粗みじん切りにする2.フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、香りが立ったら1のベーコン、タマネギ、塩を加え2分ほど炒める3.1のもやしと更に塩を加えて1~2分炒めたら、取り出す。4.ボウルにご飯と3の半量、しょう油、バター、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせる5.4を2等分し、握っておにぎりにする※ラップを使うと便利です!結構、強く握って成形6.フライパンにオリーブオイルをひいて、5のおにぎりに、焼き目がつくまで両面を焼く。※成形し、フライパンでこんがり焼くことで、香ばしくジューシーなリゾットに7.鍋にチキンスープ、3の残りを入れて温める。アクを取り、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。6の器・焼きリゾットにたっぷりかけ入れて、万能ねぎとオリーブオイルをかけて完成!※残った具材を焼きリゾットにあんかけにして、おいしさワンランクアップ!体が温まる癒しのリゾットです。Reserved.このページの先頭へ。