「ファミレス化」に学ぶべきこと本日の引用記事は、大手回転寿司チェーン店の「ファミレス化」に関するものです。BURGER」をレギュラーメニューとして発売しています。この大手回転寿司チェーンが、寿司以外のラーメンやカレー、スイーツといった「サイドメニュー」を充実させている背景には、何があるのでしょうか。記事によると、1.新たな客層を取り込む2.リピーターを確保する3.他の回転寿司チェーンとの差別化を図るの3点を挙げています。回転寿司市場そのものは縮小傾向にあります。10年前は全国で5000店舗あったのが、2018年には4000店舗程度まで市場が縮小されています。苦境に立たされているのは地方の回転寿司であり、大手の「100円寿司」は堅調な業績を上げています。回転寿司「4強」の中では、スシロー、くら寿司、はま寿司が売上を上げる一方で、かっぱ寿司だけが減益の傾向です。ここからは私の推測ですが、大手のスケールメリットによる「安さ」を売りにした戦略だけでは限界にきているのでしょう。そこで、低価格競争による競合からの顧客の奪い合いだけでなく、他の外食業態からシェアを奪う戦略にシフト。寿司以外のメニューを積極的に取り入れることで労働者のランチ利用や、家族連れなど、これまでとは違う顧客層がファミリーレストラン感覚で利用することを想定していると思われます。今後は、この様な業種・業態の垣根を超えた新たな競合が発生してくることも、店舗経営のリスクとして考慮しておかなければなりません。今回の事例のように、回転寿司のメニュー展開は、ファミリーレストランにとって新たな競合になります。スーパーマーケットのレストラン化(グローサラント)は、外食産業の新たな競合となる可能性があります。他にも顕著な事例としては、ドラッグストアが積極的に生鮮食品の取り扱いを強化していることです。ドラッグストアでは、医薬品で高い利益を得られるため、生鮮食品は利益率を度外視した「目玉商品」として徹底的に安く販売しています。品揃えはスーパーマーケットには遠く及びませんが、スーパーマーケットとしては戦々恐々といったところでしょう。その様な中で生き残るには、そのお店でしか得られないというストアコンセプトの独自性が必要になります。その典型的な事例を紹介します。JOE’S(2018)================このお店は、当ブロブでも何度も紹介していますが、今回の話題に相応しい事例だと思います。アメリカの小売市場ではアマゾンの実店舗進出(O2O戦略)、店舗アプリを活用したピックアップサービスの普及、レストラン機能を持たせたグローサラントという新業態の出現など、取り巻く環境が大きく変化しています。その様な中で、「プライベートブランド率が約8割」「POPやプライスカードを手描き」「子供へのシークレットイベント」など独自のストアコンセプトで勝負している体験型スーパーです。このトレーダージョーズは、値引きセールも、話題のピックアップサービスも一切導入していません。かかわらず店舗数を伸ばし続けています。これを実践するのは簡単ではありませんが、流行り廃りに惑わされない「独自性」という強み。皆様の店舗のコンセプトの独自性とは何でしょうか?改めて考えてみてはいかがでしょうか。お読みいただきありがとうございました。顧客台帳の活用ノウハウや、顧客台帳データを活用することで売り上げ180%を達成した販売促進の成功事例などを、全10回にわたりお届けします。アメリカ視察を経て、10年以上に渡り店舗業向けのデータ分析・マーケティングアドバイス業務を行う。理論だけでない、具体的な事例を多数紹介したセミナーは参加者から高い評価を受けている。