白造りから黒作りまで、自宅で簡単に作れる自家製イカの塩辛レシピ少し面倒そうなイメージもあるかと思いますが、イカの塩辛レシピは意外にも簡単。これほどお安く絶品のつまみは無いのではないかと思うぐらい、美味しいイカの塩辛が簡単に作れます。イカの種類は問いませんが、安くて肝(イカワタ)も大きいスルメイカが最適。市販のものとは違い臭みもなく、塩辛が苦手な方でも美味しくいただける自家製イカの塩辛の作り方です。★肝の量は大きさにもよります。イカの胴だけを使った塩辛なら大きめの肝ひとつで足りるかと思いますが、肝が小さかったりエンペラや下足も使う場合は、イカ一杯分の身に対して肝を二つ使います。■イカをさばく・胴の中に指を入れ、肝とくっついてる部分を外す。・頭(目のあたり)を手で持って引っ張り、肝を引き抜く。★胴と肝がくっついている部分は、なるべく奥まで指を入れて引き剥がすように外します。※引き抜く時はゆっくりと。肝が破れないように注意して下さい。■肝(イカワタ)と下足を切り分ける・外した肝と足を、画像の点線部分で切り離す。・目玉を取り除き、クチバシを外して軟骨を取る。★肝を切ってしまわないように、目の辺りで切り落とすと確実かと思います。★目の周りの身と軟骨も一緒に塩辛にすると、コリコリとした歯ごたえの美味しい珍味になります。★肝の量は大きさにもよりますが、スルメイカならだいたい胴1:肝1の割合。肝が小さかったりエンペラや下足も使う場合は肝を二つ使います。★慣れると肝を傷つけずに身や軟骨部分を切り落とせるようになります。■イカの墨袋を外す※黒作りの場合はそのまま使います。・墨袋を指でゆっくりと引き剥がす。★破けないように注意。破いてしまうと少量でも真っ黒になるので、ゆっくりと慎重に剥がして下さい。黒作りにする場合は、墨袋を剥がさずにそのまま使います。塩辛には大きく分けて、皮をはいだ白造り、皮をはがない赤作り、墨を入れた黒作りがあります。一般的に塩辛として売られているものは、臭みが少なく一番食べやすい白造りのこと。黒作りは墨を入れる分旨みが強く、赤作りはかなり臭みが強くなるので好みが分かれます。富山県の黒作りが有名ですが、ご家庭でも墨袋をそのまま使えば普通の塩辛と同じように作れます。(下記参照)■肝と身を塩に漬ける・イカのエンペラを外して皮を剥き、胴を二つに切り分ける。※下足を使う場合は大きな吸盤を切り落として皮を剥きます。・皮を剥いたイカの身をざっと流水で流し、キッチンペーパーでよく水気を切る。・肝と身に軽く酒をふる。・塩をふってザルに重ならないように並べ、さらにたっぷりと見えなくなるぐらいの塩をふる。・冷蔵庫で一晩寝かせる。★塩は両面にしっかりとふり、ザルに並べてからさらに塩をたっぷりとふります。★下足やエンペラはお好みで。使えない部分は無いので、軟骨を取ったクチバシや目の周りのコリコリとした部分など、お好みで全部塩辛にしてしまってもいいかと思います。※下足の皮は布巾や厚手のキッチンペーパーでこすりながら剥がします。剥きづらいので、難しいようでしたら出来るところだけでも簡単に剥いておきます。美味しい塩辛のコツ塩をふって一晩置くことで臭みの付いた水分が抜け、旨味だけが残ります。塩はたっぷりとふり、寝かせる時間は余裕があれば24時間。途中一度ひっくり返してからさらに塩をふってもいいかと思います。水分を抜くことが美味しいイカの塩辛を作るコツ。塩の前に酒をふることで消毒を兼ねての臭み消しになりますが、料理酒ではなく日本酒を使った方が旨味が増します。■身を切り分ける・一晩寝かせた肝と身をざっと水で流し、キッチンペーパーでよく水気を切る。・身とエンペラは細切り、下足は食べやすい大きさに切り分ける。・肝についている軟骨と身を食べやすい大きさに小さく切り分ける。肝についていた身と軟骨お好みにはなりますが、肝についていた目の周りの身や軟骨は、一緒に塩辛にするとコリコリとした食感の美味しい珍味。市販されている塩辛には入っていない部位ですが、自家製塩辛を作るなら一度試しに入れて塩辛にしてみるのもいいかと思います。好きな方にはたまらない珍味になります。■肝と身を和える・タッパなどの容器に切り分けた身を入れる。・肝を絞るようにして入れ、よくかき混ぜる。★たっぷりと塩をふっているのでこのままでちょうどいい塩加減になっていると思いますが、味見をしてみて塩が足りなければここで足します。通常塩辛は塩だけで作りますが、ここで少しだけ醤油を入れるとぐぐっと旨味が増しておいしい塩辛に。塩をふっているので、塩を足す必要は殆ど無いかと思いますが、小さじ1程度の醤油を入れることでアミノ酸が増えて旨味が増します。画像のような百均で買えるスプレーに日本酒を入れ、保存用のタッパに酒をスプレーしてから使えば容器の滅菌になり、日本酒の旨味と香りもつくのでさらに美味しい塩辛になります。■熟成させる・冷蔵庫で熟成させながら、一日に一度かき回す。★画像はちょうど三日目、熟成されてよく見る塩辛になってきます。いただけますが、旨味が増してくるのは三日目ぐらいから。熟成してさらに旨味が強くなるのは一週間後からですが、注意するのはかき混ぜる時や味見の時に絶対口につけた箸を使わないようにすること。食卓に出す場合も小鉢に食べる分だけをよそい、口につけた箸を直接容器に入れないようにすることで、保存が効くようになります。市販のものと違い保存料などの添加物は入っておりませんが、上記のように保存容器を酒で滅菌し、清潔な箸を使うように心がければ10日ぐらいは日持ちするようになります。熟成する前に悪くなってしまっては元も子もないので、上手に保存してしっかりと熟成されたおいしい塩辛をいただいてもらえればと思います。黒作り黒作りは墨袋をつけたまま肝を使い、他は白造りの作り方と一緒。肝を絞りだす時に墨袋も絞り、身と和えて熟成させます。はじめは色が薄いと思いますが、熟成させると真っ黒になり旨味の強い黒作りに。洋服につくと落ちづらいので注意して下さい。■イカの塩辛の出来上がりおいしい自家製イカの塩辛の出来上がりです。実際に作ってみると難しいことは何もなく、塩の塩梅を気にすることもありません。旬の時期なら一杯百数十円のスルメイカですが、市販のものよりもずっとおいしい塩辛が簡単に作れます。塩辛の旨味と塩気を活かしたパスタはアンチョビのぺペロンチーノのように旨味抜群。ニンニクの香りと鷹の爪の辛味が効いた、塩辛と...「塩辛のせ、じゃがいもバター」じゃがいもに塩辛とバターをのせた、北海道の美味しいじゃがバターのレシピです。旨味の強い塩辛とパスタは意外にも相性抜群。鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。チャーハン(炒飯)の裏技レシピパラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。火加減のコツから油や卵の使い方、パラパラになる炒め方まで。ベチャベチャとダマになったりせず急ぐ必要もない、簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。ロールキャベツのレシピ普通のロールキャベツからトマト煮込みまで、楊枝を使わないロールキャベツの巻き方など、おいしいロールキャベツのレシピです。絶品ナポリタン麺を一晩寝かせるのは当たり前。市販のカレールーの旨味をさらに引き出す、簡単でおいしいカレーのレシピです...ガーリックシュリンプハワイのB級グルメ、おいしいガーリックシュリンプのレシピです。漬け込む時間...ぶり大根おいしい出汁が出るぶりあらを使ったぶり大根です。あらを丁寧に下処理するこ...豆腐の味噌漬けかつお節を加えて旨味をアップ。みりんで溶いた甘みのある味噌に、かつお節を...焼きうどん味付けは醤油と鰹節と和風だし。坂ノ途中を注文して調理してみました。ブライン液の作り方とおいしいレシピ鶏むね肉はもちろん、豚肉もしっとりジューシーに。お肉をぐんとおいしくしてくれる、ブライン液のページです。鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。究極の醤油差し安くても機能性抜群!料理研究家がえらぶ、究極の醤油差しをご紹介します。「主婦A子のレシピ、ごはんものランキング」、主婦A子本人による自分勝手なランキングのブログ記事です。インスタントラーメンのアレンジレシピ醤油味から味噌味、塩味まで、インスタントの袋麺を使ったおいしいアレンジレシピ特集です。>ロールキャベツのレシピ普通のロールキャベツからトマト煮込みまで、楊枝を使わないロールキャベツの巻き方など、おいしいロールキャベツのレシピです。炊飯器に米とめんつゆ、えのきを入れて炊くだけの簡単レシピ。うま味たっぷりのおいしい厚揚げの炒めものに。めんつゆを...インスタント味噌ラーメンで作る、味噌カレーラーメンいつものインスタントラーメンを絶品の味噌カレーラーメンに...カニカマのシーフードピラフ切り分けた材料と米を炊飯器に入れて炊くだけ、お手軽なカニカマを使ってうま味たっぷりのシー...レンコンのかつお炒め調味料を混ぜ合わせるだけの甘辛だれとレンコンを、フライパンでざっと炒め合わせるだけ。かつお...ハタケシメジのにんにく醤油炒め油と相性抜群のハタケシメジを使って、おかずにぴったりなおいしいにんにく醤油炒めに。生姜をくわえてぐんとおいしい和食の...小松菜のおひたしちゃちゃっと簡単に作れる出汁醤油を使って、うま味たっぷりのおいしい小松菜のおひたしに。和...トマトとにんにくのパスタたっぷりとにんにくをつかって、カプリチョーザ風のおいしいトマトとにんにくのパスタに。んに...にんにく塩キャベツキャベツににんにくと和風だしの素を合わせて、旨味たっぷりの塩キャベツに。焼き肉の付け合せ...残りカレーで作る、カレーパスタ少しだけ残ってしまった具のないカレーに、ちょっとだけ手をくわえておいしいカレ...キャベツのポン酢サラダ野菜はキャベツだけ、ポン酢とごま油をつかって簡単なサラダに。3分で作れる、おいしいキャベツ...トマト雑炊トマトジュースと残りごはんを使って、おいしいトマト雑炊に。皮をむいたにんにくを、醤油に漬け込むだけと作り方は簡単。塩...ゆで野菜インスタントラーメン作り方は簡単、麺と一緒に野菜をゆでればできあがり。生のトマトやピーマンをたっぷりと使って、野菜がゴロゴロと入ったおいしいキーマカレーに。玉ねぎと豚こま肉を炒め合わせ、めんつゆで味付けすればできあがりの簡単レシピ。調理時間は7分...しらたきのきんぴらしらたきとにんじんを炒め合わせ、調味料で味付けすればできあがりと作り方は簡単。10分もかからずさっと作れる、トマト...ガーリックチャーハンちょっとしたコツで、残りごはんでもパラパラのチャーハンに。にんにくが香る、絶品ガーリックチ...トマトとごま油の和風サラダトマトと相性抜群のごま油にめんつゆを加えて、香りのよいドレッシングに。3分で作れる、簡単でお...トマトだけサラダオリーブオイルとポン酢を混ぜ合わせた即席のドレッシングを、切り分けたトマトに回しかけるだけ。調...トマトのチーズ焼きおつまみにはもちろん、パスタやパン食など、洋食時のあともう一品にも便利。オーブンやグリル、ト...トマトの中華サラダみじん切りにした長ネギにごま油や酢を合わせて、簡単な中華ドレッシングに。ドレッシングがなくても...焼きトマトのマカロニグラタン生トマトを使った、おいしい焼きトマトのマカロニグラタンのレシピです。トマトの湯むきちょっとしたひと手間で、いつものトマト料理をぐんとおいしいひと品に。サラダやマリネなどの生食は...にんにくオイルのトマトサラダにんにくをオリーブオイルでこうばしく炒め、そのまま生のトマトに回しかければできあがりと作り方は...玉ねぎドレッシングのトマトサラダみじん切りにした玉ねぎとにんにく、調味料を混ぜ合わせ、切り分けたトマトに回しかければできあが...牡蠣のホ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