>キッチン・料理フライパンが焦げ付く理由!火力、油、分量は守ってますか?テフロン加工の落とし穴は?投稿日:私は男ですが台所に立って料理をします。料理が得意か下手かと言われると下手な部類では無いと思いますがたまぁに焦げ付かせてしまうことがあります。フライパンでの料理...火力や油の量など気をつけているつもりですが、焦げる時は焦げてしまうんですよねぇ。悔しいのでフライパンで料理が焦げ付く原因を調べてみました。まとめスポンサードリンクフライパンで料理を焦げ付かせる理由は大きく4つ!火力が強すぎる油が少な過ぎる表面加工のフライパンに慣れて変な癖が付いているフライパンが痛んでいる順番に解説していきます。火力が強すぎる最初に考えられる原因は『火力が強すぎる』です。『そんなに鈍くさくないわ!!』と聞こえてきそうですが...人は思っているよりも強火で調理してしまう傾向にあります。手早く調理したいしっかりと火を通したいなどの精神的な要因が主な理由で、ついつい強火になりがち。料理雑誌など何でも良いので何かのレシピの火力を見てください。『沸騰したら中火で煮る』このように調理で使う基本的な火力は『中火』です。中火とは?コンロの火力調節の中段くらい・・・ではなくて、フライパン・鍋の底から炎がはみ出ないくらいの火力です。大きいフライパン、小さいフライパン、それぞれの『中火』がありますので覚えて置いてくださいね。料理の基本は中火!鍋の大きさに合った火力を!油が少な過ぎる調理油ってコレステロールとか、脂肪分とか健康上の心配があってあまり多く入れたくないかもしれません。(テレビCMでも健康油~とか大々的にやっているので拍車を掛けているかも)しかし、フライパン料理には油が必要不可欠です。油を少なくしてしまうと今度は『焦げ』の心配が出てきます。『焦げ』と『塩分』を一緒に摂取すると癌の発症リスクが高まるとされているのは事実です。適度な油を使って、フライパンで焦げ付かせないようにしましょう。適量の油ってどれくらい?栄養士さんなどの算出方法ですが、一般的な炒め物の油量は炒める食材の重さの5%とされています。う~ん、それって結局どれくらい?と思ってしまいそうですがちゃんとした人(笑)が書いている料理本なんかはしっかり計算されているので分量に従って軽量スプーンを使って油を入れるようにしてみましょう。(当然、食材の分量も守ってくださいね。)必要量の油をしっかり入れる!レシピに従う場合は具材の量もしっかり守るフッ素加工などに頼り変な癖が付いている『焦げ付かないフライパン』といえばフッ素加工などの表面加工を施したフライパン。アルミなどの下地に表面加工を施し、フッ素を凝着させたものがお馴染みの『テフロン加工(登録商標)』と言われるフライパンです。『素材さえも弾くんじゃないか!!?』の如く水、油を弾き焦げ付きにくく、初めて使ったときにはその性能に驚くものです。このテフロン加工、便利ではありますがあなたの料理の腕を間違った方向に上達(?)させる原因になっていたかもしれません。それはガンガン加熱しても焦げ付かない!と思ってしまう油要らないじゃん!と思ってしまう俺、料理上手~♪と思ってしまうなどなど。火力過多になったり油を引かなくても、フライパンの性能が良いので料理できてしまうだけなんですね。不意にコーティングの無いフライパンを使ったり、痛んだフライパンを使った途端に料理を焦げ付かせてしまうことになります。特殊加工のフライパンでも性能に頼らず、火力・分量は守る!痛んだフライパンを使っている最後は『痛んだフライパンを使っている』です。火力や油に気を使わなくなると、『空焚き』に近い状態になります。鉄の鍋であれば問題ありませんが、テフロン(フッ素)加工のフライパンに空焚きは厳禁です。なるとコーティングは剥がれ、素材は劣化し、焦げ付きやすいフライパンになってしまいます。ぉくフライパンの表面を観察してみると、ブツブツになっていたり、変色していたり、焦げ付きが取れなくなっていたりしているはずです。焦げ付きは束子でゴシゴシすれば取れますが、コーティングまで剥がれてしまう恐れがあります。意外かもしれませんが、テフロン加工のフライパンの寿命は短く、1年も持たないことがほとんどです。ダメだ!!と思ったら思い切って買い替える方が良いでしょう。ウィジェットテフロン(フッ素)加工のフライパンを長持ちさせるには?少しでもフライパンを長持ちさせたい時は、以下のことに注意してください。油をちゃんと引く空焚きしない金属のヘラを使わない(傷付く)料理をフライパンに入れたままにしない(劣化する)洗うときに硬い束子を使わない使い終わったらスグにお湯で洗うです!それでも、フライパンの寿命は1~2年程度と覚えておきましょう。ダメと思ったら交換を!スポンサードリンクまとめ料理の基本は中火!鍋の大きさに合った火力を必要量の油をしっかり入れましょうレシピに従う場合は油だけでなく具材の分量も守りましょう特殊加工のフライパンでも性能に頼らず火力・分量を守るフライパンは消耗品。ダメと思ったら交換しましょう今回のまとめは以上になります。上手に料理できるようになると美味しいし楽しいし一石二鳥です。岩塩と海塩の使い分けは?栄養や味に違いはあるの?最近、雑誌やインターネットで岩塩が取り上げられていますよね。岩塩は海水が地殻変動などで地層に取り込まれてしまったものです。数億から数千年前の海がそのまま塩の地層になってしまったのです。【母の日】貰って嬉しい時短・効率アップのキッチン用品をプレゼントしよう!もうすぐ母の日ですね。母の日と言えばカーネーションですが、母の日のプレゼントとなるとキッチン用品が人気です。ここまで暑いとすぐに『夏バテ』になってしまいそうです。昔から夏バテには茄子を食べろなんて言いますが一方で、茄子の栄養価は低いともよく聞きます。【厳選】美味しい『りんご』の品種は何?贈答品にもおすすめ最近、ふるさと納税で貰う全国の特産品が注目を集めていますね。AFFINGER5.。