2019シチリア南東のバロックの街ラグーサ・イブラにある二ツ星リストランテ「ドゥオモ」。シェフ、チッチョ・スルターノは、高度な技術と斬新な発想で土地伝来の料理と食材の新たな魅力を引き出すことで知られる。食材の保護活動には熱心で、地元の若い農家と協同して古代品種の農産物を育て、料理に取り入れている。その活動の延長として設立したのが「カンティエリ・スルターノ」。世界各地の料理人を招いてシチリアの食との“化学反応”を模索する研究所だ。「シチリアから出て世界を目指す人がいるなら、シチリアを目指してくる人がいてもいい。ここは交流を通じて料理を追求する場。若い料理人の学びの場にもしたい」。イル・ドゥオモと同じバロック建築の館の中にあり、ワークショップが可能な厨房、奥にはワインの“ナーサリー”と呼ぶ熟成庫を兼ねたサロンがある。ここはレストランの食事客が食前や食後にくつろぐバーとしても使える。イタリアの南端で生まれるガストロノミーの動き、これからが楽しみだ。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。00:40:12持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。[栃木]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4畑が創る新しいリゾートスタイル。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。