一般的な天日塩は、仕上げに火力(釜)で煮つめるのですが、この鳳凰(ほうおう)は最後まで天日で仕上げています。このお塩の中には、海水中の70種類以上ものミネラルや微量元素が含まれ、酵素がたっぷり!玄米酵素ごはんの素材として、また、玄米を炊くときの隠し味として、ぴったりのお塩です。よって湧き上がる海洋深層水を、陶板(セラミック)を敷き詰めた塩田に引き入れ、天日とセラミックによる遠赤外線、そして、風の力のみで干し上げ、海の恵みをそのまま閉じ込めるために、約1年の歳月をかけて自然結晶させた、完全天然熟成塩です。海洋深層水とは、水深200メートル以上の深海に分布する海水のこと。これに対し、水深200メートルに満たない位置に分布する海水は表層水と呼ばれ、互いに混じり合うことはありません。この深層水が表層まで湧き上がる現象「湧昇」は特定の海域でしか起こらず、その領域は、全海洋面積の0.1%程といわれています。その1つが中国福建省沿岸なのです。※湧昇現象とは海洋深部の水が大自然の力で水面まで湧きあがる特別な海域にだけ起こる現象です。優れた特性を持っています。素材の旨味をギュッと引き出してくれます。この塩を使って料理すると、とっても美味しいです。