2019.8.2ガストロス「サフォーク種ラム肉のハンバーグ」どうも!ゆうじです。本日はガストロスの隠れ名品「ラム肉のハンバーグ」のご紹介です。長野県産サフォーク種をぜいたくに使用!素材の良さと配合のバランスにより、究極の一品となっております。こちらは8月29日ガストロスの肉の日コースにてご用意できます。お問い合わせお待ちしております。旨味じんわり、ラムフレーバーが包み込むハンバーグ完成形はこんな感じです(前回のバージョン)今年の8月29日は夏野菜とクスクスを添えてご用意します。(上の写真とは仕上がりが異なります。臭みがなく、上質なラム肉。国内ではあと北海道でしか肥育されておりません。ガストロスの熟成庫は非常に菌の状態がよく、安定しています。ここで約2週間ほどで味わいがきっちり決まる!牛と比べてラムは個体が小さいので短い熟成でぴったり。ちなみにモモ肉のいいところはこんなに綺麗ハンバーグにする部位は多岐に渡りますが、スネ肉や肩周辺をつぶして使います。ミンサーでgo!羊肉の脂だけではハンバーグにした時にまとまりが良くないので、熟成豚の脂も混ぜる。比率は状態を見ながらで、羊7:豚3か8:2くらいで。玉ねぎ、塩胡椒、ナツメグ、クミン、オレガノ、タイム、パン粉、卵、牛乳を加えハンバーグのタネを練りこんでいきます。お肉の温度も上がらないように手早く。