20201月15実習の様子を紹介しますー321月9日(木)にスタートした授業も2週目に入り、話題は「後期試験」です。2-1(調理高度技術科1年)の日本料理実習の実技試験の課題は、「厚焼き卵」と「大根の桂剥き」のようです。担当の伊藤先生が、鍋の温度は耳で判断するよう、指導をしています。見ているだけでは、この鍋の返し方が、判るようでわかりません。油の敷き方(特に壁面)が不完全だと、このようになっていませんでした。火が強すぎると焦げ目が付いてしまいますし、温度が低いと緩すぎます(写真では分かりにくいです)し、火加減が難しいようです。一つの課題「大根の桂剥き」は、前期試験に引き続きです。手慣れた感じになってきました。まな板と同じ長さで、途中で切れないことが第一条件です。早くできた学生の出来栄えです。厚さは、これだけではちょっとわかりませんが、本人は自信を持っていたようです。本番の試験まで、もう一回実習があります。進級に向けて、努力を惜しまずに。yamacho_blog20201月10新年あけましておめでとうございます1月10日(金)、初市に出掛けてきました。雪のない文翔館では、保育園児?幼稚園児?が元気に走り回っています。正面玄関では、社会科見学でしょうか、小学生の一団が説明を聞いているようです。文翔館方面から歩いて、紅の蔵でUターンしました。途中、無病息災を願い、獅子に頭を噛んでもらう人もいました。珍しいので、和かんじきも撮ってきました。ラジオでは、「20万人の人出を期待している」とのことだそうですが、その一翼を担ってきたということです。2020年は、様々な形容詞で飾られた幕開けでした。「オリンピックの年」。その開会式で世界中の視線を浴びる新国立競技場は、元旦にはサッカー天皇杯決勝が行われました。何かと「令和初」も目立ちました。その令和初の正月も初市も、雪なしでスタートしました。そのような中、「yamacho」の授業は、1月9日(木)からスタートしています。来週3連休後、また、「実習の様子紹介」を再開します。yamacho_blog201912月2412月授業最終日12月24日(火)が、令和元年最後の授業日です。依頼し、特別授業をしていただきました。パワーポイントとリーフレットを用いて、春から社会人になる学生向けに、わかり易くそして丁寧に講義をして下さいました。採用内定通知書を受け取り、誓約書と礼状を出している学生は、自分事として受け止めていたでしょうし、アルバイトをしている学生は、給与明細書も見慣れたものだったと想像します。「有給休暇の付与が雇用の6ケ月後から10日間」は、いつまでに10日間なのかが不明でしたので、改めて伺いました。いう細かいところを詰めていかないと、本当は困る場面に遭遇するのではないかと、老婆心ながらに心配しています。「もちつき」ですが、本校としてはこの行事を始めて3年しか経っていません。日本料理担当の伊藤先生が、デモンストレーションを行います。クラス毎に一臼ずつ2回ついていきます。経験するのでしょうか、腰の入りの悪い学生もいますし、力任せで叩く学生もいます。杵は大丈夫でしょうか。交代しながら進めますが、率先する学生が少ないクラスは、餅が硬くなるのではないかとの声も聞こえますが、何とか餅らしくなりました。雑煮、あんこ、納豆の3種類で戴きました。年末年始休業を挟み、授業再開は1月9日(木)です。yamacho_blog201912月23実習の様子を紹介しますー31世の中はクリスマス一色。本校も、先週末は2つのクラスでケーキ作りでした。今日は、そんな雰囲気とは全く異なる様相の実習を紹介します。2-2日本料理は、「〆鯖と船場汁」そして「人参の飾り切り」が課題です。このうち「人参の飾り切り」が、来月末に控えた後期試験での実技テスト(30分以内)とのこと。鯖を三枚に下ろす人以外は、大根(刺身のつま用と船場汁用)、小葱、せりを手際良く切っていきます。梅、桜、寄り、菖蒲、真ん中が末広)のような出来栄えも多かろうと期待をして撮影に入りました。「鯖」を三枚に下ろす学生に注目しましょう。頭を落とした後、尻から逆さ包丁で腹を裂き、そして三枚に下ろします。この時、ぞんざいに扱うと、身が割れてしまいます。(上写真右)「注意深く扱えな」のアドバイスの意味がようやく分かります。「一言一句、聞き漏らすまい」と聞いているようで、実際に扱って初めて理解できることもあるようです。頭を口開きから半分に切り、さらに2等分していきます。中落ちも6等分程度で、船場汁の準備が出来上がります。三枚に下ろした身は、塩を振り水気を取ってから、中骨を丁寧に取り除き、酢に漬けます。人参は、予想外に苦戦しています。人参を正五角形に切り落とし、時計回りに溝を入れ、上下を入れ替えて、角を取って「梅」(写真下左)を作ります。残っている人参で、「菖蒲」を作ります(写真上右)が、今日は時間内にできない学生も結構いました。包丁を研いでくるように」と言われましたが、果たして年末の過ごし方やいかに。yamacho_blog201912月23特別授業in2-1(調理高度技術科1年)12月20日(金)午後、実習室は2つともに使用しています。写真は、2-1の「食生活と健康」の授業で、「クリスマスに因んだ調理」というタイトルで挑んでいるチョコレートケーキの一部です。隣の実習室では、1-1が集団調理の実習で、ケーキ作りを行っています。段取りが良かったので、あっという間に、出来上がりを迎えました。デコレートに工夫を凝らして、サンタクロースを作りましたが、いざ切る段階になったら、サンタクロースを外して切っていました。