類似品としては、開きピン助、という製品もある。呼ばれる鱈を干したもの。小さいからピン助、と呼ばれる。水揚げこのヒメタラは千島海流と呼ばれる、海流の南下とともに八戸付近に接近する。日本付近を流れる海流はコリオリの力により、黒潮と親潮に分かれるが、千島海流というのは親潮の別名称である。オホーツク海の方からやってくる、冷たい親潮は例年なら秋に南下を開始して2、3月に最盛期を迎える。例年、という尺度で最近は時期がズレる傾向にある。海流の運動には周期があるのだとか、この記事を書いている平成28年は、親潮の後退時期になるらしい。込み入ってくるので、ここまでにしたい。干したら、にも作り方はいくつかあります。寒干しもあれば、すき身鱈、もあり種類は意外に豊富。今回のヒメタラにつきまして、塩漬けは致しません、のでご注意ください。ヌメリを取る程度の塩水に晒しましら後に、丁寧に干し上げます。いわゆる素干し、です。物足りない、と感じられる場合はマヨネーズを付けたり、お好みでいろいろとアレンにすることが出来ます。助宗鱈は4、年は生きるので独特のクセがある。そのため、通常は水晒しを一晩行うことが多いのですが、今回は小さな鱈。クセがないため、あまり水晒は必要ありません。若干は行う必要はありますが、より素材の味に近いと言えるでしょう。あんじょう素干し、その技術は意外と難しいものです。乾燥、あんじょう、乾燥、あんじょう、そのサイクルを繰り返しながら、じっくり時間をかけて干す。それがヒメタラ作りに欠かせません。時間をかけて干す、残念ながら科学的な解明はあまり行われていないようです。」、八戸食品研究センターの方にも教わります。干すことの技術、この辺はやはり職人の目利きです。」小さな鱈を使用しておりますので、そのままお召し上がり頂けます。魚が成長して大きくなりますと、当然骨も大きくなります。Lサイズくらいの大きさになりますと話は別ですが、このくらいのサイズならそのまま食べる事が出来ます。軽く炙っても美味しいです。個人的な意見ですが、加熱する方がより美味しく食べれると思います。加熱方法につきましては下記をご参照下さい。一味違った美味しさ加熱方法はいたって簡単。電子レンジで加熱、この方法が一番簡単です。一つだけコツがあるとすれば、強火で加熱しないことです。フライパンでも調理できますが、温度が強いと表面だけが焼けて中まで火が通りにくくなります。一気に焼き上げるのではなく、じっくりと焼き上げてください。」そんな場合には、弊社フリーダイヤルにお電話ください。