m(__)m2017.11.09すっかり秋も深まりました(^^)今年度収穫した銀寄栗も、低温熟成が進んで、栗羊羹【銀寄(ぎんよせ)】の製造に追われていますm(__)mまずは、水。水無瀬にあります、水無瀬神宮境内の湧水「離宮の水」。大阪で唯一の名水百選です。続きまして、こちらの糸寒天。古くから高槻で作られている高級寒天。寒天が溶けたところに、こちらも、大阪で百年続く老舗砂糖の名店「上野砂糖」の【和砂糖】を投入。茶褐色で、ミネラル分が豊富、コクのある美味しさ♪で、下の写真が銀寄栗。半分は甘露煮、残りの半分は蒸して、裏漉しして栗ペーストに。甘露煮は出来るだけ柔らかく炊くのですが、柔らかく炊くと、多少煮崩れてしまいます。大粒栗、形もそのままに炊きたいのですが...裏漉し後。́▽`)/舌触りの滑らかなこと!!このままでも十分甘く仕上がっております!!低温熟成させるのは、原材料の第1位に「栗」を持ってきたかったからなんです(^^)羊羹は和菓子でも糖分の多いお菓子。通常加工ですと、砂糖が第1位。栗が甘ければ、その分、砂糖の使用量を減らせます。通常、農協ですら収穫後に行う、燻蒸殺虫もしていません!!構想、試作を重ねて、足掛け5年。できましたm(__)m全てが栗の羊羹、里山の風景に思いを馳せながら、是非味わってみてくださいm(__)m記事一覧へ配送について【配送料金】お届け先1ヶ所につき何箱お買い求めでも下記の送料です。配達日のご希望はご注文より3日目以降をご選択頂けます。※配達地域・ご注文内容によっては、ご希望を承れない場合もあります。実店舗は、現金または下記よりご選択頂けます。ネットショップは、下記よりご選択頂けます。