大朝いろスマートフォン用の表示で見る大朝いろ大朝の「ひと、もの、こと」をご紹介します。今年は遅い梅雨入りで天気が心配でしたが、6月29日土曜日、晴れ間が見えたすきに、梅の収穫をしました。昨年と同じ、九門明(くもんみょう)集落の梅の木に、持ち主のおじさんと行きました。今年は裏年で昨年よりも数が少ないものの、大きくてぷりっとした実をつけていました。左端の背を伸ばして取っているのは私です。食べ物に関しては貪欲な姿を出してしまいます(笑)梅も柿と同じで、実を取って手入れをすれば、毎年実を成すそうです。手が入らないとできなくなるから、しっかり取っておこうと気合を入れました。昨年よりも熟れるのが早くて、一部ピンク色になっています。黄緑の梅だと水に1日ほど浸して追熟しますが、今年は追熟しなくても美味しい梅干しができそうです。昨年つくった梅干しの投稿はこちら↓http://oasa-iro.hateblo.jp/entry/2019/01/16/100406収穫したらすぐに、実を選別します。傷のない綺麗な実は梅干しと梅シロップの加工用に、カサブタのような傷がついた梅は梅酒用にします。選別が終わったら、一個ずつ水洗い。ここからは作るものによって工程が変わりますよ!〜梅干し編〜おへそ(枝が付いていた部分)が取れやすくなるように、一晩水につけます。追熟するときは収穫してすぐ、午前中のうちにやりますが、今年は夜につけました。あくる日の朝はおへそ取り。ひとつずつ竹串で取っては、水気を拭き取ります。全部おわったら、梅に少量のホワイトリカーをまぶして消毒し、梅の重さに対して23パーセントの塩をまんべんなくつけます。(アルコールは漬ける間に抜けます)しっかり塩がつけばカビは生えません。塩がついたら瓶に詰めていき、積み上げた梅の一番上にも塩をかけ、梅と同じか倍の重さの重石を乗せて、ひとまず完了です。7月下旬に干すまで放置♬〜梅酒編〜水洗いをしたらすぐ水気を拭き取り、おへそを取ります。詰めていき、最後にホワイトリカーを注ぎます。私は「酸い〜の」が好きなので、梅1キロに対し氷砂糖500g(平均は1kg)、ホワイトリカー一本(1.8L)で作りました。美味しくなるのは1年以上先です。〜梅シロップ編〜今回はじめて作りました!なので、うまくいくかはまだわかりませんが、ご紹介します(笑)工程は簡単。瓶に、梅と氷砂糖を1:1で混ぜて詰めるだけです。1日2〜3回瓶をクルクル回して、砂糖をまんべんなく行き渡らせています。1〜2週間ほどでできるそう。「農家が教える梅づくし」という本にハマっていて、昨年漬けた梅を使った料理に挑戦しています(笑)梅干しや梅酒の作り方は大朝地域の人に聞いていますが、料理はあまり知らないので、本で勉強中(^.^)直近では、自家製の梅干しだけで味付けたカボチャの煮物が最高でした。梅干しのしょっぱさと酸味は程よく抜けて、カボチャがさっぱりとした風味になります。食べやすくてびっくり。10:00梅仕事のはなしTweet関連記事2019-03-27福光酒造の再興を目指す福光寛泰(ふくみつひろやす)さん今日は、わさまち通り商店街にある「福光酒造(ふくみつしゅぞ...2019-01-16梅干しの話し1月も半ばになりました。みなさまいかがお過ごしでしょうか。はてなブログPro広島県の北部に位置する、北広島町大朝(おおあさ)での出来事を更新します。明日は大雪?積もりました。活動報告会!注目記事スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。