コピー2019.10.24カニ美味しいですよね。カニの身を一生懸命取る時に、沈黙する食卓。どこの家庭にでもある「カニあるある」ですよね。さばき方がわからないことも「カニあるある」のひとつではないでしょうか。確かにスーパーで売られている調理済みのカニも、もちろん美味しいです。できれば自分の手でさばいてみたいと思ったことがある人は、私だけではないはず。我が家でのカニは、足を切っただけの状態で食卓に並んでいました。食べる時は箸を突っ込んで、グリグリと身をほじくり出したのを覚えています。なると箸全体がベタベタ、手もベタベタ、もしかしたら服もベタベタです。似たような経験がある人も多いのではないでしょうか。地獄から脱出するのに手っ取り早い方法はひとつ。今回は簡単なカニのさばき方を伝授します。今回はよく知られている下記の3種のカニのさばき方を見ていきます。ズワイガニ毛ガニタラバガニまずは必要な道具について軽く見ておきましょう。【準備編】カニをさばく道具は?カニをさばく時に必要な道具をご紹介します。キッチンバサミたったこれだけ。必要な道具がキッチンバサミだけでいいなんて本当にビックリ。私はもっと専門的な調理器具が必要なものとばかり思っていました。注意して欲しいこともあります。カニの殻は硬いので、何回もカニをさばくとキッチンバサミは刃こぼれしてしまいます。100均製のような安価なものを、カニ用と割り切って使うのがいいかもしれません。次に「必須ではないけどあったらいいもの」はこちら。軍手カニにはハサミやトゲがあるので、慣れないうちは怪我しないように軍手をつけたほうがいいかもしれません。それでは、いよいよカニのさばき方を見ていきましょう。YouTubeに動画がありましたので、そちらをご紹介します。今回紹介する動画では軍手をつけていません。繰り返しになりますが、慣れないうちは軍手をつけることも考えてみてください。さばき方から見ていきましょう。ズワイガニは産地によってブランド化されているものが多く、よく聞く「松葉ガニ」や「越前ガニ」もズワイガニ。ややこしいですが、知っておくとドヤ顔できますよ!特徴・・・旨味があって柔らかい。北のグルメ順番に見ていきます。お腹にある「ふんどし」と言われる三角形の部分を外します。胴体を真ん中から切ります。足を「抱き身」ごと取り外します。エラなどの食べられない部分を取り除きます。全ての足を切り離します。足のついていた部分からハサミを入れて切り開きます。抱き身とは甲羅の中の身の部分のこと。そのままでは食べにくいので、汁物のダシにしてもおいしいですよ。切断しないように注意しながら関節ごとに切り込みを入れます。切り込みの部分を折って身を取り出します。誤って切断した場合は、殻の内側と外側を切って片側の殻を外しましょう。詳しいやり方は爪の手順を参考にしてください。爪は太い部分を切り離します。足の穴から2ヶ所に切り込みを入れます。一方の穴から切り込みへ向かって切っていきます。爪は動く方の付け根を折ります。足の穴から2ヶ所に切り込みを入れます。手順は多いけど、思ったより簡単そうね。タラバガニと比べて小ぶりなカニです。その分、さばきづらいかもしれません。特徴・・・足が短く身は少ないがカニミソが絶品。動画は「匠本舗かに本舗」さん。【かに本舗】では見ていきましょう。全ての足を切り離します。お腹にある「ふんどし」と言われる三角形の部分を外します。甲羅を下にして胴体と甲羅を取り外します。胴体を真ん中から切ります。足のついていた部分からハサミを入れて切り開きます。毛ガニのカニミソは絶品の一言。身についているもの残らずきれいに取って、おいしくいただきましょう。足は側面を削(そ)ぐように切るとキレイに殻がとれます。足の内側は特に柔らかいので、結構簡単に切れます。その大きさはまさに圧巻の一言。豆知識ですが、タラバガニはカニではなくヤドカリの一種で、カニへの進化の過程にいます。ふんどしも食べられる。カニミソはおいしくない。動画は「匠本舗かに本舗」さん。がにのさばき方、食べ方【かに本舗】では見ていきます。全ての足を切り離します。お腹にある「ふんどし」と言われる三角形の部分を外します。甲羅を下にして胴体と甲羅を取り外します。エラと赤い皮を根元から取り除きます。口の部分を取り除きます。胴体を真ん中から切ります。足のついていた部分からハサミを入れて切り開きます。タラバガニは大きいから少し力を入れて作業しよう。ふんどしの周りの部分を切っていきます。薄皮を外して甲羅を外します。食べやすい大きさに切っていきます。ふんどしの処理が必要なのがタラバガニならでは。おいしく食べられるので捨てないようにしましょう!さらに足。足の殻の側面を関節まで切っていきます。殻の上部分を切り離します。同じように側面を切っていきます。中の骨を抜きながら殻を取り外します。関節の柔らかい部分を切り分けます。爪の足の側面を切っていきます。爪の部分の側面を切って殻を外します。手順は他のカニとほとんど一緒ね。それぞれのカニのさばき方を見てきました。これくらいなら料理歴の浅い私でも簡単にできそう!それぞれで細かい違いはありますが、手順はほとんど同じという点も印象的でした。簡単そうだし私も早速やってみるわ。カニをさばく時に注意すべきことがあります。そちらを見てみましょう。カニのさばき方で注意すべきことカニをさばく上で注意すべきことがあります。ここまで読んでくださった人なら、カニをさばくことは難しくないでしょう。注意点を守れば、安全でおいしくカニを食べることができます。注意すべきは下記の2つ。カニを扱うのはスピードが命エラを食べてはいけない詳しく解説します。カニを扱うのはスピードが命いきなりプレッシャーを与えるような注意になりました。“さばく"ではなく"扱う"と表現したのは、食べる時も重要になるからです。いうことかというと、カニは時間がたてばたつほどどんどん風味が落ちていくから。当たり前といえば当たり前。私はなぜか魚などと比べて風味が落ちにくいものと思っていました。同じように考えている人も多いのではないでしょうか。確かに魚と違うイメージを持っていたかも。魚と同じでカニだって生物。火を通してもどんどん風味が落ちてしまいます。食べるまでが勝負です。手早くさばいて、あまり間隔をあけずに食べ始めましょう。いえ、慌てて失敗してもおもしろくないし、怪我をしては元も子もありません。難しいことを言いますが、マイペースを維持しつつ手早くやれるのが一番。何回か繰り返せば、スピードなんて後からついてくるものです。最初はちょっと意識する程度で十分ですよ。エラを食べてはいけないそもそもカニにもエラがあることはご存知でしたか。恥ずかしながら、私はまったく知りませんでした。考えたらカニだって海中で生きているので、酸素を取り込むために必要ですよね。そんなエラをなぜ食べてはいけないのか。繰り返しですが、エラは酸素を取り込む部位です。海水にもっとも接触するということ。海水には人間にとって悪影響のある雑菌がたくさんいます。エラにはそんな雑菌が付着している可能性が高いのです。ゆでる、焼くなどの熱処理をすれば基本的に殺菌できますが、100%安全という訳ではありません。それらの雑菌のせいで食中毒につながる恐れも。動画でも毎回取り除いていたのね。雑菌の影響かエラが一番腐りやすいという事実もあります。最近では冷凍技術が進歩しているため、保存状態は特に問題ありません。冷凍技術がまだ未熟だった昔はエラが腐っていることも多く、エラを食べて食中毒になった事例もたくさんあります。魚にもエラはあるけど、魚は大丈夫でカニはダメなの?魚のエラはお店の人が取り除いてから販売しているので、特に問題はありません。カニのエラは甲羅の中にあるので、丸ごと販売されているものは取り除いていないのです。自分でさばく時は必ずエラを取り除きましょう。いえば我が家ではカニの食中毒などありませんでした。母が丸ごとさばいていましたが、エラを見たことがありません。取り除いてくれたのだと思いますが、こういった料理人の配慮はやはり嬉しいですね。まとめカニのさばき方を見てきましたが、どのカニもほとんど同じ手順でさばけるなんて本当に感動ものです。食中毒に注意しなければいけませんが、エラをしっかり取り除いてあげればそれも問題ありません。誰でもできるのでぜひやってみてください。旦那さんやお子さんがいる主婦の方。「ママかっこいい!」こんな風に言われたいですよね。これをきっかけに会話も弾み、楽しい食卓になるかもしれません。それはもう夢ではないのです。あなたにはもう、カニのさばき方を伝授しているんですから。さぁ、今すぐカニをさばいちゃいましょう。家族でおいしい楽しいカニパーティの幕開けです。タンサック編集部こんにちは。タンサックと申します。このサイトの名前にもなっているタンサックは、「探索」という意味です。ぐるめタンサックでは、ピザやスイーツ、おせちなどの業者の紹介をしています。公式サイト以上に詳しく紹介することを心がけています。ただの食いしん坊がお届けする自由なサイトですが、なにを食べるか迷ったら、いつでも見に来てくださいね。コピータンサック編集部をフォローするタンサック編集部ぐるめタンサック関連記事かにカニのむき身はハズレなし!?おすすめ通販や調理法はコレだ肌寒くなってくると恋しくなるもの、それはカニ。カニ鍋やカニしゃぶはもちろん、ただ茹でたり焼いたりしただけでも美味しいですよね。身を想像するだけでヨダレが出ちゃいます。できるなら、何も気にせず家でゆっくりカニ...かに生のカニは要注意!刺身として食べる前に知っておくべきこと気温もだんだん下がり始め、気が付けばあっという間に冬。冬に食べたくなるものといえば、そう、カニです。秋も深くなっていくと聞かれるカニ漁の「解禁日」という言葉。朝晩ひんやりと寒くなって、海の幸がおいしくなる季節になりました。お家でカニを食べることありますよね。私の家でも、たまに食べることがあります。調理バサミでカニをさばき、普通のフォークで身を取るという自己流で食べていまし...かにカニと日本酒で最強タッグ?!相乗効果でうまさを引立たせよう吹く風が冷たくなってきて、あっという間に冬の季節が近づいてきました。そんな寒い時期に食べたいものは、やっぱり「カニ」ですよね。日本でよく食べられているカニは、タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニの3種類ですね。カニは買ってきた時、すぐに食べるのが一番おいしく食べることができます。欲しいときに買いに行くことができなかったり、ネットで注文するタイミングがう...カニの浜海道はどんなカニ通販サイト?安心して注文できるか調査カニを使ってプチ贅沢。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。