春に旬をむかえる「まだい」。その姿の美しさと味のよさで、古くから縁起物として珍重されてきました。近年は養殖物が多く出回り、国内生産量の約8割を占めています(*)。「きんめだい」をはじめ「たい」と名のつく魚はたくさんいますが、多くはたいの仲間ではなく、見た目や色が似ていることから名付けられたようです。食べ方のポイント魚の中ではカリウムの量が多い養殖物は天然物よりも脂が多くエネルギーが高いまだいは、他の魚に比べてカリウムを多く含みます。養殖物は、天然物よりも脂の量が多いため、エネルギーが高めです。図:まだいの摂取量の目安(可食部70g)まだいの身はしっとりとしていて甘みがあるので、焼き物や蒸し物のような、素材の良さを生かした調理法がおすすめです。透析患者さんの1食の目安量は、60~70g程度です。