秋鮭としめじの炊き込みご飯です。会席料理のお客様には、土鍋で炊いたご飯をご用意致します。彩りに、三つ葉、イクラを散し、炊き立て、ふっくら、いい香り・・・もう、たまりません!!笑おかわりされる方もいらっしゃるくらいです。今しか食べられない旬の炊き込みご飯、ぜひ召し上がっていただきたいです。甘味が増して、美味しいのだそうです。コース料理の一品としてお出ししている、菊花蕪(きっかかぶ)。菊花蕪とは、菊の花のように蕪に切り込みを入れたもの。大将がひとつひとつ丁寧に、切り込みを入れます。この菊花蕪を、まずお米を入れた鍋で茹で、水にあげて一気に冷まします。茹ですぎないように、火の通り具合が大事だそうです。その後、漬け地に入れ、また鍋にかけますが、ここも火入れが難しいとのこと。冷まして味を染み込ませます。真鱈白子を入れ、海老そぼろ庵をかけお出ししました。見た目もきれいで、食感も絶妙、手が込んだ一品。秋刀魚の柿釜仕立て秋の味覚といえば、沢山あります。今の時期、焼物に、柿を使うこともあります。大将の手にかかれば、こんなお料理にもなるんですよ!秋刀魚の柿釜仕立てです!柿を秋刀魚で巻いて、焼き上げます。柿は、火を通すと甘味が増します。秋刀魚は二段になっていて、上からおろしポン酢がかけてあります。