ルノートル」「ラミデュパン」を経て渡欧。「トリアノン」「ダム」「ジャック」「ジャン・ミエ」にて研修後、「ル・コルドン・ブルー」パリ校・東京校にて教鞭をとる。「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフ・パティシエを経て、2004年2月「エーグルドゥース」をオープン。オーナーシェフ中学卒業後、東京の「ルノートル」で修業をスタート。東京・代官山「ル・プティブドン」でシェフ・パティシエを務めた後、1999年に渡仏。パリ「ラ・デュレ」(8区)、「アルノー・ラエール」(18区)、「シュクレ・カカオ」(20区)、ブルターニュ地方・レンヌの「ル・ダニエル」、パリのレストラン「アランデュカス」(8区)、ショコラティエ「パトリック・ロジェ」(16区)など数々の名店で研鑽を積む。帰国後、2003年6月「パリ・セヴェイユ」をオープン。日本でのフランス菓子普及に大きく貢献したことが認められ、05年にフランス共和国農事功労章シュバリエ、18年に日本の製菓業界では2人目となるオフィシエを叙勲される。17年には厚生労働省より現代の名工(卓越した技能者章)を受章。クラブドラガレットデロワ名誉会長、フランス料理アカデミー理事などを務める。今回の菓子講習会は共に人気パティスリーのシェフ、寺井則彦シェフと金子美明シェフの共演です。2名の実力はシェフ達が「修業時代に出会った忘れられないお菓子」をテーマに、それぞれのシェフのこだわりや思い出話と共に、デモンストレーションを繰り広げました。会場には100名もの参加者が詰めかけ、大変熱のこもった講習会となりました。会場は立ち見も出る盛況ぶりもちろん全品試食付きですピスタチオを活かしたバガテル。両シェフが修行をしたル・ノートルではフレジェールをバガテル・オ・フレーズと呼んでいたそうです。