その70アンジャッシュ渡部さんの「食べ歩き道の師匠」、マッキー牧元さん。高知はイタリア料理が似合う。燦々と輝く太陽とそれに伴う野菜や果物の力強さ、香りの高さ、さらに海と山の幸の豊かさに、高知県人の陽気さが加われば、こりゃあもうイタリアしかない。イタリア料理店「バッフォーネ」の「スパゲッティ・ジェノベーゼ」この店に来ると誰もが頼む名物である。運ばれてきた瞬間に、一陣の爽やかな風が吹いた気がした。スパゲッティが、鮮やかな緑色に染まって、輝いている。なにかこう、スパゲッティの一本一本が、緑に染まって、嬉しそうにしているような躍動感がある。食べたら一瞬にして、バジルが茂る畑の中に連れて行かれた青々しく爽やかな香りに抱きしめられる。香りの高さだけでなく、暖かさが漂っていてほのぼのとする。イタリア人でもないのに、懐かしさが漂う。これはまさしく、高知に降り注ぐ太陽の豊かさを伝えるジェノベーゼである。土佐の太陽の力強さと土壌の豊かさが、バジルに宿っている。高知で取れたイノシシのボロネーゼ(ミートソース)である。運動していたイノシシなのだろう。その滋味と野菜の甘みや赤ワインのコクが渾然と混ざり合ったソースに、カカオの甘い香りが抱き合う。不思議とカカオの香りが加わると、イノシシの旨味がやさしく感じ、顔が崩れる。上にかけられたブラックカカオとナツメグの、やはり甘い香りが、さらにその雰囲気を膨らます。ィラ・サントリーニ」にて関連記事⇒「真っ青な目に染みる海、紺碧なる空、そして輝く白。自家製パンチェッタ(塩漬け豚バラ肉)の優しい塩気と脂の甘み、グラナパダーノチーズとペコリーノロマーノチーズの練れた塩気と旨味、卵黄の甘み、黒胡椒の刺激が一体化した、正統派の見事なカルボナーラである。この料理は「炭焼き小屋」といういみだが、山が迫る土佐町で食べると、料理名と立地がリンクして味が深まるようである。パンチェッタ(豚)、ペコリーノロマーノ(羊)、卵黄(鶏)という動物の恵み三社のバランスも素晴らしい。トマトソースは徳谷トマトを使っているということで、太陽の香りに満ち、深い甘みがあってしみじみうまい。「土佐あかうし」のたくましい滋味と窪川豚の優しさが抱き合ったボロネーゼは、旨味が穏やかで丸い。どのパスタも、どこでも見かける料理だが、高知の食材を巧みに取り入れて、他では食べることのない味わいに仕立てている。オンベリーコ」にて関連記事⇒「彼のイタリア料理を食べに、わざわざ足を延ばしたい。そんな、愛すべき変態が、土佐町にいる。「彼のイタリア料理を食べに、わざわざ足を延ばしたい。そんな、愛すべき変態が、土佐町にいる。「鰻重でも、まぶし丼でもよし。驚きの太っ腹サービス!大阪ミナミ「ナイトラウンジ南国」に行ってみた食堂を兼ねた喫茶でお腹満足!「あなたのカツ丼力が試される丼が、高知にあった。初心者がひろめ市場で「予算2,000円」を使ったらどちらが満足できる?心も体もほっこり。深い谷の向こうに神秘の仁淀ブルーが煌めく「にこ淵」があった高知県民もあまり知らない秘湯『須賀留の湯治場』が絶景すぎる「森強の苺農園」の希少ブランド苺「煌稀の果実」が、甘さもサイズもとんでもなく規格外だった「シャリッ!!ひとつひとつ我が子のように育てた、甘いスイカのみずみずしさに、あなたはやられる。高知家は、高知県の観光ネタや地元メシ、口コミなど旬な情報を調査してお届けしています。