おいしさには、かならず理由があるものだ。品質と同様、販売鮮度もまた一切妥協はしない。旨い鮨屋に良く似ている。ロースターとしての仕事は、緻密で奥深い側面をもつが、非常にシンプルでもある。麻袋を扱う体力も要れば、地味なハンドピックをひたすらこなす忍耐強さも、香味のニュアンスを確かめるカッピングの繊細さも日常的に求められる。失敗をしては試行錯誤し、素材に何度も立ち返る。多くのお客さまに育てていただきながら、クラシコの手仕事は長い旅の途上にある。赤道付近の遥か異国、苛酷な環境のもとで栽培収穫され、多くの人の手や作業を介し、大陸や海や空を越えて運ばれるコーヒー豆という農作物が、このクラシコの店先に届くまでの広い世界を頭のなかで想像する。思いを込めてローストしたクラシコのコーヒーをまたさらに、今どこで誰がどのような風景のなかで飲んでいるのだろうかと眼を閉じて、映画の群像劇のシーンのようにイメージを広げていく。コーヒーのある風景、その交錯する物語は尽きることがない。休日の朝焼けのなか、雨の午後のひととき、誰もが寝静まる真夜中、あなたの日々の暮らしのなかで手にする一杯のコーヒー。人それぞれのかけがえのない人生や生き様に響くといえば大袈裟で壮大だけれど、一杯のコーヒーが放つ力を信じ、そんな心揺さぶるコーヒーを追い求めながら、これからもコツコツと丁寧に魂をこめたローストの手仕事をして、このクラシコからお届けしていきたい。切り取られた視界の先、少しだけ遠くに見える海を船がとおる。この小さなまちの朝の風景を眺めながら仕事場へと急ぐ。風があるが、空は澄んで青い。今日もまた、クラシコのローストは間もなく始まる。旅するコーヒーとともに。喜びや平穏、あるいは孤独や哀しみや苦悩のなかにさえ、私たちのコーヒーが、いつもあなたの手もとのカップにあることを願いながら。