卵は卵黄と卵白に分け、ハムは1センチ角に切る。耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジ(600W)で30秒加熱する。小鍋にバターを入れて弱めの中火にかけて溶かす。薄力粉を加え焦がさないように1分炒め、温めた牛乳を混ぜながら少しずつ加える。するまで煮て、塩胡椒・ナツメグを加える。チーズ・卵黄・ハムを加えて混ぜ合わせ、火を止める。卵白に塩少々を加え、泡立て器で角が立つくらいまで8分立てにし、メレンゲを作る。メレンゲの1/3量を鍋に加えて混ぜ、残りのメレンゲも加えて切るように混ぜる。型にオリーブオイルを塗る。薄力粉を入れ、かるくふって薄力粉を型の内側に薄くつける。(6)の生地を流し入れ、表面を平らにする。型の端に筋をつけ、170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。ワンポイントアドバイス焼く前に、型の端に細い溝をつけておくと生地がふくらみやすくなります。