中川潤一のブログ介護をデザインする千葉県市川市の建築家、中川潤一のブログ。介護xデザインxICTをテーマに活動しています。君は萌季屋のコーヒーを飲んだことがあるか。毎月行われている萌季屋さんのコーヒーセミナーに、カワカミさんと参加してきました。勉強になるかなとにお誘いしました。店主の方から、産地やコーヒー豆の生態などパワーポイントで説明を受けます。普段美味しいなと飲んでいた萌季屋さんのコーヒーですが、いくつか凄い事が判明したので、箇条書きで書きます。→いわゆる新豆で、古い豆は使っていない→4ランクあるうち、最高のスペシャリティーのものしか販売していない。(通常お店とか量販店で買えるのはスペシャリティーの下のプレミアムか、その下のコマーシャルというランク)(スペシャリティーしか扱わない店は全国的にも希有らしい。)→店主の方がエチオピアとか、コロンビア、東ティモールなどに実際に赴いて、直接優良な農家を押さえたりしている。→高級ワインと同じように、通常では珍しい低温輸送で輸入している。樹齢30年以上の実のみ使用(樹齢が高い方が美味しいらしい。丁寧な剪定が条件だそうだ。→だから飲んだときに新鮮な果実味を感じる↑これは微妙に豆の「酸」を残して焙煎しているからだそうです。→ブラックで飲んでも、果実味があるので、ほんのり甘い↑僕はいまだに砂糖を入れて飲んだことがない→風味(フレーバー)、コク(ボディ)、余韻(アフターテイスト)をコーヒーが語ってくれます。舌かな?まだまだあるけど書ききれない。個人的には、「しろくまカフェ」(マンゴー味)で、コーヒー豆の知識は予習しといたつもりだけど、全然足りなかった。実際に豆を使って、ドリップの仕方が習えます。思っていたよりも、ゆっくりと、コーヒー豆のパンケーキを作るように、ゆっくりと蒸らしながらドリップします。同じ豆でも、いれた人によって濃度や風味が違います。濃くなってしまったときは、お湯で薄めるのもアリだそうです。豆そのもの、焙煎の仕方、いれ方によって変わってきます。基本となる軸は焙煎(ロースト)です。浅煎りだと、酸味が強く、深入りだと酸味が薄く、苦みが強くなります。萌黄屋さんのコーヒーを飲むのでしたら、まずはオリジナルブレンドの「もえぎや」から入るのがよろしいかと。通販もあるので、遠方の方は是非。スタバさんとかタリーズさんとかと別格な味をご堪能下さい。萌季屋さんのグアマテラ豆を飲んでおりやす。苦みの先に、ショコラの風味あり。