3つの基本ポイントは?10失敗しない餃子の作り方を紹介(撮影/市瀬真衣)家庭料理の人気メニュー、餃子。実はうまく作れないという声も多い。包むときにうまくひだが作れない、皮がふにゃふにゃになる、焦げて皮がフライパンにくっつく...。そこで、1000店舗以上の餃子を食べ歩き、さまざまな餃子情報を「東京餃子通信」にて配信中の塚田亮一さんに、失敗しない定番餃子の作り方を教えてもらった。「失敗しない餃子作りのポイントは【1】肉をしっかりと練る。【2】包むときに餡を入れすぎない。【3】熱湯を入れて焼き上げ、最後に油をさすの3つ。基本に忠実に作ってみましょう。豚ひき肉...500g白菜の浅漬...300g(水につけて塩抜きし、その水は捨てる)※生のキャベツ、白菜でも可にら...100g(約1束)長ねぎ...50g(約1/2本)しょうがのおろし汁...大さじ1中華スープの素...小さじ2ごま油...大さじ1(ねぎ油でも可)醤油...大さじ2紹興酒...大さじ1(日本酒でも可)砂糖...小さじ1■餃子餡を作る【1】野菜は切って水切りしておく白菜の浅漬、にら、長ねぎは粗みじん切りにして水分を切る(浅漬のしぼり汁はとっておく)。【2】肉だけしっかり練るひき肉は常温に戻し、白っぽくなるまで練ることで、味が染み込みやすくジューシーに。【3】調味料と白菜のしぼり汁を入れる【2】にAと白菜の浅漬のしぼり汁(約150ml)を入れて練り、冷蔵庫で約30分寝かせる。【4】混ぜ合わせる【3】に【1】を入れ、野菜を潰さないように指を立て軽く混ぜる。野菜から水分が出るので練らない。■餃子を包む【5】皮のフチを水で濡らす皮のフチに水をつける。水分が染み込んで皮がべちゃっとなるので、包むのは焼く直前。【6】テーブルナイフで餡を盛る餡はテーブルナイフで平たく塗り付ける。皮の下にスペースを空けると、包みやすい。【7】まず、皮の真ん中を圧着する上下の皮を重ねた真ん中を親指と人差し指で圧着。ここが皮包みの失敗防止のポイント。【8】左右からひだを作る右側から左手の親指に皮を被せるように2〜3つひだを作る。裏返し、裏側のふちが平らになるよう親指で成形。皿に並べる前に、上からちょんと押し付けて底面を作る。■餃子を焼く【9】餃子を並べるフライパンを温めてサラダ油(分量外)を小さじ1入れて熱し、餃子を手早く並べる。【10】熱湯を注ぐ焼き色が付いたら餃子が半分浸るくらいまで熱湯を注ぎ、蓋をして強火のまま蒸らす。【11】箸で形を整えごま油をさす完全に蒸発する前にごま油(分量外)を小さじ1回し入れ、強火のまま再度蓋をする。【12】皿に盛り付ける焼き音がなくなったら火を消す。小さめの皿でおさえながら、油を切って完成。6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。