祈りとともにマシンの心臓部へと一気に送り込む。いリズムを規則正しく刻みはじめる。クラシコのローストはここから始まる。つも黙々と密やかな熱気に包まれる。ロールなどに絶えず五感を研ぎ澄ます。最高の仕上がりだけをイメージする。表情や香りをテストスプーンで確かめる。なくエンドへ向けてひたすら鋭く追いかけていく。うな色あいへと向かう。熱気を帯びた甘ったるい香りをあたり一面に漂わす。これはローストの時だけに放たれる特別な香りだ。豆のダンスは軽やかなものになる。そのうちパチパチと連続的にハゼを起こす。