以上のような変化が見られた場合には、腐敗が進んでいます。芽が大量に出てしまった場合も食べられません。じゃがいもの芽やその周辺には「ソラニン」という毒性のある成分が含まれています。ソラニンを摂取すると、腹痛や嘔吐、下痢などの食中毒を引き起こす可能性があります。腐敗していなくても、発芽してしまった場合は食べずに廃棄してください。ちなみに、じゃがいもの表面が少し柔らかくなる場合がありますが、これは腐っているわけではなくじゃがいもの水分が抜けてしまうことが原因です。じゃがいもの状態をよくチェックして、腐っていないことを確認してから食べるようにしてください。腐っていなくても、じゃがいもが変色してしまうことはよくあります。保存しているじゃがいもが変色する原因はなんなのでしょうか?変色したときの色別に、原因と対策をみていきましょう。緑色に変色した場合じゃがいもが緑色に変色するのは、光に当たったことが原因です。日光はもちろん、蛍光灯の光でも緑色に変色します。じゃがいもが緑色に変色すると、その部分に「ソラニン」や「チャコニン」といった毒性のある成分が生成されます。緑色に変色するのを防ぐために、じゃがいもに光が当たらないように通気性の良い箱に入れたり、新聞紙などで覆うようにしましょう。ちなみに、変色したのが表面の一部分であれば、皮を厚めにむいて取り除くと食べることができます。変色が全体に及んでいる場合は毒素が高濃度になっている可能性が高いため、食べずに廃棄してください。続いて、じゃがいもがピンク色に変色した場合についてです。保存しておいたじゃがいもの表面がピンク色っぽく変色していたり、切ったときに中身がピンク色っぽく変色していることがあります。これは、じゃがいもが低温障害を起こしていることが原因です。低温障害は、保存中の温度が低すぎる場合や、栽培された環境や輸送中の温度が低い場合に起こります。じゃがいもに含まれているポリフェノールが変色することで、ピンク色や赤色っぽく見えるのです。このポリフェノールは野菜や果物に多く含まれている成分ですから、食べても問題ありません。ピンク色に変色するのを防ぐためには、じゃがいもを保存するときの温度に注意しましょう。じゃがいもは、風通しが良い冷暗所に保存します。夏場でなければ、室内の涼しい場所でも良いかもしれません。冷蔵庫に入れる場合は、冷蔵室ではなく野菜室に入れましょう。茹でた後に黒くなった場合じゃがいもを茹でたあとに黒っぽく変色することがあります。これは、じゃがいもに含まれている「ジフェノール」という成分と鉄が化学反応を起こすことが原因です。じゃがいもが生の状態ではほとんど反応しませんが、加熱することによって急速に反応します。じゃがいもに含まれている成分ですから、食べても問題はありません。この変色を防ぐためには、じゃがいもを切ったあとに酢水に浸けておくのが効果的であるといわれています。ちなみに、生のじゃがいもを切ってそのまま放置したときにも黒く変色します。これは、じゃがいもに含まれる「チロシン」という成分が空気にさらされて酸化したためです。似ているようですが、変色する原因は異なります。この場合も、じゃがいもを切ったあとに水につけておくと変色を防ぐことができます。適切に保存して美味しく調理!今回はじゃがいもの正しい保存方法についてご紹介しました。常温で保存できるじゃがいもはとっても扱いやすい野菜です。冷蔵・冷凍保存も出来るので調理済みのじゃがいもを保存したい!というときも便利ですよね。日持ちしやすい野菜ではありますが、発芽が気になる方はりんごと一緒に保存する方法をぜひ試してみてください!じゃがいもにえぐみがあった...そんなときは?じゃがいものえぐみの原因は?えぐみを取り除く方法を解説せっかく美味しい料理を作っても、じゃがいものえぐみのせいで料理が台無しになってしまうのはもったいないですよね。そこで、簡単にじゃがいものえぐみを取り除く方法や、見た目でえぐみの少ないじゃがいもを見分ける方法などを詳しくお教えします。