私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。食べ続けていると変わるもの~お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。私の店は、自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」を基本としています。野菜や穀物や海草などで構成され動物性の素材を使わないお料理ですので、日頃からお肉三昧やジャンク三昧されている方はリセット目的で、やさしいものを求めるナチュラル志向の方や、完全菜食主義者であるヴイーガンの方や、ベジタリアンの方々や、ダイエットの中休みの方や、人から見られるお仕事の方や、身体のデリケートな方や、アレルギーなど動物性のものを身体が受け付けない方にも喜ばれてはいるのです。身体中にタトゥーを入れられているハードロック系のアーティストの方々もお見えになられています。見かけは「ワイルド」ですが優しい紳士的な方なのですよ!それで、作り手のわたしはと言いますと「完全菜食主義者:ヴイーガンではありません」何でも食べれるのですが、極めてナチュラルに近い食材を選び生活をしています。生活基本となる自宅の水周りも、お風呂と台所の蛇口に高性能浄水器をつけて塩素の全くない環境で生活もしています。一般的なスーパーマーケットにある様な調味料などはここ20年近く自宅にも置いていません。わたしの奥さんは私の作る様な料理は作れないため動物性のものも使うわけですが国産こだわりの物しか選ばず、動物性素材などを食すのは週の内に数えるほど、しかし、外食や旅の先では何でも食べれる私ではあります。店でお出しているものは極めて厳格ではありますが、こんな「ゆるい自然食ポイ」日常生活をしているのです。時にはこだわり、時にはゆるめるがバランスが良いと感じてはいます。その「ゆるゆる」でも、自然食を食べ続けていると変わるもの~と考えてみました。・人気店に行っても美味しく感じなくなったこと。・塩素臭に過敏になり気持ちが悪くなること。・外食で出される水が喉に絡むように不味く感じること。・市販のジュースや缶コーヒーなどが異常に甘く感じること。・市販の甘いお菓子に気持ち悪くなるほど違和感と甘みを感じること。・市販のパンに美味しさを感じなくなること。・市販のお弁当類を食べると気持ち悪くなること。・合成うま味調味料が際立ってわかること。・外食の油に違和感を感じること。・白砂糖の「尖った」甘みに不自然を感じること。・牛肉の独特な匂に吐き気を感じること。・鶏肉のブロイラーが気持ち悪くなること。・肌の老化スピードが遅くなること。・口に運ぶと養殖の魚が気持ち悪く養殖だと直ぐに分かること。・合成着色料に違和感を強く感じること。・イライラするなど感情の激高が抑制されるようになること。・やさしく穏やかに相手を思いやれるように心が変化すること。・周りからよいしょされても天狗にはならないこと。・他人をうらやんだり、非難中傷や愚痴などは言わなくなること。・ひらめきやアイデアが知らずとあふれてくること。その他・・いろいろ不自然なものに対して、身体のセンサーが敏感に反応するようになる。2020二月の営業日のご案内です。二月の営業日のご案内です。2020大晦日、おせちを店内でお渡しして、配達も滞りなく完了!仕事もスムーズに進み安堵しています。おせちの画像は元旦になり次第公開致します。おせちを店内でお渡しして、配達も滞りなく完了!集荷に来てもらい、チルドゆうパックも発送完了!一息ついて書き込んでいます。仕事もスムーズに進み安堵しています。おせちの画像は元旦になり次第公開致します。経つのが早く感じます。気が付けば、カレンダーもあと二枚なのですから大変です!歳を重ねるごとに、時が加速して行くことを感じ、なぜか?と思い調べてみると、感動したり、ときめくことが少なくなると、浦島太郎の玉手箱のようになってしまうのだとか?若い時は、何かと珍しきものに感動したり、新しいことを体験したり、子供のころは野に咲く草花にまで心が動いたり・・・それが、いつの間にか感じられなくなる。時の経つのが早く感じることは、要注意!なにか感動できるものを新しいことを見つけなければいけませんね。私にとっては、今の時期から気忙しくなります。先週やっと、おせちのダイレクトメールを作成して、御常連様、おせちをご利用頂いていたお客様へと発送したところです。窓口)おめでたきお料理としても、精進としてもご利用頂けるため、おめでたきを控える方でも、おめでたきを祝う方でもご利用頂けます。ToyamaがJR富山駅で10月14日(月:体育の日)に開催されます。ToyamaがJR富山駅で10月14日(月:体育の日)に開催されます。世界最大級とも言われている大型台風が向かってきていますが、14日の天気予報は落ちついているようです。このフェスには、当初、私の店「たかの」も参加予定でしたが、ヴィーガン・マクロビオティックのお弁当の予約と重なったため、参加を見合わせることになりました。このフェスは、ヴィーガンのドクターの方が中心となりボランティアで運営されている「ほのぼのとしたぬくもりのあるフェス」です。このフェスにご興味のあります方、動物性アレルギーのある方、ナチュラル嗜好の方、ヴイーガンの方、ベジタリアンの方、お肉三昧午前様で日頃の食の不摂生を重く感じている方、自然大好きな方など、お出かけしてみませんか?そして、自然災害を危惧されている地域の方に平安と安らぎが訪れますように、大難が小難となりますように心からお祈りいたします。Toyamaのページです。デート・・・など片寄ることなく平均的にご利用頂いているのです。自然食系のお野菜中心のお料理の店では、男性よりも女性のお客様が多く、とくに、小さなお子様連れの女性のお客様が殆どなのではないでしょうか?男性も来るものの、この食事しか食べれないとか、パートナーに付き添ってという方が多いようです。女性が殆どで占められているそのような感じのお店では、男性にとっては肩身が狭く「男性お一人様では行き辛い・・落ち着いて食べれない」と言うこともあるのかも知れません。たかのでは、なぜ?老若男女隔たり無くご利用頂いているのか?と言いますと、たぶん作り手の私が男性であることと、店自体も女性向き、男性向きな作りにしていないこと、男女関係なく片寄らないお料理をお出ししているだからだと感じてはいます。男性お一人の方も多いですし、女性お一人の方も多いです。営業時間:午前11時~中休み無し~午後8時ラストオーダー(ラストオーダーまでにご来店の場合は午後9時までお食事可能)定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。2019わたししか作ることが出来ないお料理、私の店でしか食べれない料理、こだわりの中で、お客様がお求めの基準は「本質」なのだと感じています。開業から20年近く、外税でメニュー表示しておりましたので、何かとご不便であったと思います誠に申し訳ございません。10月1日からメニュー表のお値段を内税表示に切り替えます。税制が変わっても、なるべく今までと変わらないお支払額になるように価格を調整致しますのでご安心頂ければ幸いです。あと数日で期限ですのでメニュー表やサイトの価格表示も間に合わせるように手作業で行っています。キャシュレスへの対応ですが、顧問税理士の方とも相談しましたが、もうしばらく様子を見てみましょうと言うことになりました。繁華街ではなく住宅地の中ほどにある小さな店、私しか作ることが出来ないお料理、私の店でしか食べれないお料理を、お求めになられてお客様が足をお運び頂いているのではと感謝しております。今、小規模店では、キャシュレスに対応すれば、今までご利用頂けなかったお客様ともご縁があるかも?との期待があるようです。お料理の店にとって何が求められているのか?その店のお料理が必要であり、興味があり、その店の料理人のお料理を求めて来て頂けるお客様とのご縁に他なりません。それを広い視野で冷静に考え抜く必要もあると感じています。私のような店では、こだわりの中での原価率が一般飲食店と比べ物にならないレベル、キャシュレス化すると、売り上げから「うん%」もとられてしまう中、私のお料理をお求めのお客様に誠心誠意お料理で喜んで頂けるようにと考えています。cards.」を見られてもお食事に来て頂きお喜び頂いています。私のような店の場合、クーポン券や特別割引やポイントを求めるお客様よりも、お求めの基準は「本質」なのだと感じています。身体も疲れやすく消化能力も減退・・冷房から外・・寒暖の差が異常にあり、それも追い打ちをかけて身体に疲れは溜まって行きます。こんなことでは、せっかくの夏期休暇が目前なのに、楽しむどころか、より疲れが溜まりかねません。生野菜や果物だけ食べている・・・しかし、このような食べ方だと、充分な栄養が不足し身体のバランスが崩れて行きます。生野菜は馬や牛が食べるように奥歯でペースト状にまで磨り潰して食べないと栄養が身体に入って行くのは難しい、良く冷えた飲み物を身体に一気に流しこむと、胃腸は異質なものと判断して排出しようとしかねない・・食べ方ひとつで大きく変わる?猛暑続きで食欲がっと言う人はこの時期は多いもの優しいものをもとめてか?たかのに来られるお客様は多いです。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakanoお盆休み期間:令和元年8月15日~8月18日の4日間となります。定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。先日、オープン当時からの御常連様とのお話の中で「息子から免許返す様に頼まれて、返納したら、たかのさんに来れなくなってしまって・・」とお話を頂きました。金沢では、免許返納の場合は、定期券の割引とか?お買物券のようなものが当たるのだとか?そのバスの定期券でご来店頂きました。同じようなお話を他の御常連様からも頂いたことがあり、そのお客様にも、まとまったお弁当の配達やオードブルやおせちなら一盛りからでも配達してますとのお話を致しましたところ、大変お喜びになられておりました。必要!ローンを組んで購入された方は、車を手放しても借金は残るけど、維持費が生じ無い分、趣味に使えるお金が増えるかも?仕事で使う人は、高齢になっても免許返納には、抵抗があるもの、車が使えないと生活の糧を失いかねない人もいるので難しい面もあります。将来のわたしもその一人かも知れませんし、お仕事により、免許返納は大変なことです。備忘録~先日に引き続いて、私は今の店を開業する時に、店名をいろいろと考えておりまて悩んでもおりました。takano」ってのを店名と共に看板やリーフレットに書き足したのです。takanoって入れています。」は、その当時知らない人が殆どだった。言うのはですね」と20年前は、説明が必要だったのを覚えています。:野菜や果物や穀物や海草類には、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの従来の栄養素それ以外にも抗酸化物質としての非栄養素であるポリフェノールやカロテノイドなども含まれます。その非栄養素にはその他にも様々なものがあり、生体調節機能に深く関わっていることが数十年前から注目されてきました。この人体に有益に作用する様々な微量非栄養素のことをファイトケミカル(phytochemical)と言うのです。簡単に説明すればこのようになりますが、詳しく見て行けば数百冊の書籍に収まり切れない程の情報量を有しています。詳しく知りたい方は、独自に研究してください。自然食堂を営むと様々な食を実践されているお客様と出会います。それって大丈夫かな?自然食堂を営むと様々な食を実践されているお客様と出会います。以前、学会でお見えになられていたお医者様にお食事頂きました。ゴリラ食って知っていますか?」とお尋ね頂きました。ゴリラ食を実践されている方々がアメリカにいることは数年前から知っていましたが、日本で実践されている方は初めてです。「数か月前から続けているから・・これが、私が食べているゴリラ食ですよ」とノートパソコンの画像を見せて頂きました。そこには、生の人参が皮つきで丸ごと・生ゴボウが丸ごと・生レンコンが丸ごと・・・リンゴ・ケール・バナナ・ヨーグルト・納豆・ゆで卵・・などが画像で確認できました。歯が傷まないのかな?・・・ゴリラと人では顎や歯は違うだろうし筋肉も腸内環境も・・・と言うことで、ゴリラ食されているお医者様は、バナナの皮ごと生のまま丸々一本を良く噛んで食べるとお聞きしていたので、バナナの皮って健康に良いの?と調べてみました!調べてびっくり!「最高の美容食」だったんです。食べそうな感じもするし・・と言うことで、とてつもないくらいの長文を書きましたが、ここまで飽きずに読まれた方は、この記事に興味のある方でしょう?しかし、このお話は笑い話ではありません!本来私たちが捨てている野菜や果物の皮などには、本体以上の有益な成分が含まれていることは事実なのです。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comhttps://takanomacrobioticvegan-restaurantvegetarian.business.site/...フェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakanoお盆休み期間:令和元年8月15日~8月18日の4日間となります。定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。美容と健康の基本を忘れている人は多い?美容と健康に興味が全くないと言う人は少ない、健康に関心がなくとも、「他人の目」を一切気にしない人はいないからだ。女性なら「すっぴん」で人と接するには勇気がいるだろう?不精な男性でも、身嗜みには、ある程度の関心があるだろう?そこで、美容と健康については、男女とも何頭の関心はあると思う。根本的な基本を忘れている方は多い「心身」がかなり影響しているということだ。心身共に健康であることは、全てに影響してくる。薬やサプリや物理的な施術では、どうにもならないことを忘れているのだ。全てのお客様へ「三年番茶」をお出ししています。全てのお客様へ「三年番茶」をサービスしています。三年番茶は、食養生系の健康に特化した自然食に興味のある方々から愛されてきたお茶で、カフェインもお茶の中では少なくやさしいお飲みものです。簡単に言えば「番茶(ほうじ茶)」なのですが、作り方が一般のほうじ茶の作り方ではなく、3年間もの熟成期間を必要としています。加賀・金沢で普段から飲み続けているお茶といえば番茶(ほうじ茶)であり、番茶事態、あまり珍しいものではありません。茎の部分が多く入っているお茶であり、加賀棒茶とも言われています。私は金沢で生まれ普通にお番茶がある環境で育ったので珍しくなかったのですが、30歳を過ぎて自然食に触れるようになってから「三年番茶」を知ることになりました。三年番茶は、茎だけでなく葉っぱから全て入っているお番茶で、三年間熟成させたのち焙煎することから「三年番茶」と言われています。生まれながら飲み続けている棒茶も私好みのお茶ですが、今では「三年番茶」を主に飲んでいます。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。2019やはり!おにぎりには「梅干し!」ですね。自然食料理人やはり!おにぎりには「梅干し!」ですね。使っているのは15年以上位熟成させたもの!一昔前、能登に梅干し名人のお祖母ちゃんがいて、金沢から大きな壺を沢山、塩も持って行って、その方にお願いして大量に漬けて頂いたものを15年経った今でも大切に使い続けています!店で使っている塩は、十数年前まで小笠原の塩を使っていたのですが、今現在は地元「珠洲の塩」を使っています。梅干しの仕込み塩は、小笠原の塩のものです。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。私は店の横に数種類のハーブの種を蒔いています。大きくなり料理に使っています!私は店の横に数種類のハーブの種を蒔いています。ハーブは、元々、生命力の強い「草」なので、素人でも簡単に育てられますので種蒔いてほったらかしでも大丈夫?カラカラ天気には水を与えるだけで大きくなります。大葉・三つ葉・イタリアンパセリ・ペパーミント・レモンパーム等、様々なハーブがありますので興味のあります方はお家で試されては如何でしょう?ハーブは、買うとなると少量で割高、自ら育てると、毎日たくさん新鮮なものを使えます。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。アイス」大人好みの味?おかわりされる方も多いです。大型連休明けからお出ししていますが好評のようです。大人好みの味?おかわりされる方も多いです。たかのでは、乳製品とか玉子とかも使わないので、殆ど手作りでデザート系も作っています。アイスクリームは私オリジナル、まったりとした滑らかな食感を再現しています。繁盛店には地元の人はあまり行かないのはなぜ?観光などでお食事と言う時には、ネットで調べる人は多いものです。繁盛店に見えても、地元のお客様が少ないお店は多く、地元の人はどこに行くのかと言いますと口コミサイトやガイドブックやインスタ(インスタ映え)に影響されない「お気に入りのお店」に行くのです。わたしも店を調べる時には口コミサイトなどを見てはみるのですが、例えば、金沢市で美味しいうどん屋さんを調べても、私のお気に入りの美味しいうどん屋さんは、表示されなかったりするわけです。それはなぜかと言いますと、口コミサイトへお金を支払っている有料会員店舗がランキング上位に優先されるとともに、それ以外では、口コミを書き込まれる方によりランキングに反映されるには、数多くハードな口コミを常に打っている「ヘビーユーザー」の方の評価が最優先され、それ以外の方の評価は加点にならないシステムだからです。「ヘビーユーザー」の評価はあまりあてになりません。口コミが出来るということは、好き嫌いを問わず、数多く食べ歩きをし、本来好まない不得意なジャンルの店にも行き、評価口コミしていると言うことであり、只、場数を踏めば良いというものでもなく、そのような評価口コミでは参考程遠いからです。私たちが知りたいのは、お蕎麦なら蕎麦好きの評価・・あっさり系ラーメンなら、あっさり系ラーメンを極めている方の評価・・・それも、その店の酷評ではなく、良評を知りたいのです。その道を究めた食通は、素晴らしく良いと思った店は「教えてあげたい・・」となりますが、そこそこ食べれると言うお店に関しては「口コミすることは致しませんし、酷評も当然しない、その口コミサイトで投稿ヘビーユーザーとはならない方々」つまり、その口コミサイトでの「投稿ヘビーユーザー」で酷評や普通程度の加点で数多く投稿されている方々の評価が優先されてのランキングを見て、観光に来られた方がお店に行くのですから、お店には地元の方が少ないということになっているのです。専門的なお料理の店の場合は、口コミサイトやガイドブックなどは全く参考にはなりません。ガイドブックもお店がお金を出しているから載っているのです。テレビで良く見かける芸能人が食べに行く場面の殆どは、お店がお金を出しているお店です。店を営んでいますと、私のような小さなお店でも、タレントの〇〇さんがお店に食べに行きますから宣伝致しませんか?とか〇〇ガイドですが記事にしますので宣伝しませんか?宣伝料は〇〇万円です見たいなお問い合わせが入ってきますが、無償でならお受けいたしますが有料なら全てお断りしています。地元に愛されているお店やその道の食通の方々による口コミでお客様に恵まれているお店はお金を払って宣伝をすることは少ないものです。伸びて他の地に観光客が分散する時、景気低迷で観光が伸び悩む時も鑑見る時・・地元の方に愛されるお店であることが生き残りをかけた選択となるのかも知れません。私のお店も少しでもこのお食事をお求めの方にこそ喜んで頂けるようにと精進調理してまいります。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。