舌が痺れるTweetPocket足し糠をしてから1日だけ常温で放置しました。温度が低すぎると発酵が進まないと聞き、「冬だし常温に半日くらい置いておいても大丈夫だろう」と考えて実行したのです。部屋に暖房をつけるときには冷蔵庫に戻しました。足し糠をしてからの味の変化を紹介します。足し糠をしてすぐは味が濃くなり美味しくなった足し糠をして1日経つと、タッパーの蓋が盛り上がっていました。糠が膨張したようで、タッパーからあふれそうになっていたのです。足し糠の量が多かったのかな?と不安になったのですが、かき混ぜてから空気を抜いたら問題なくタッパーに収まるのです。問題ないだろうと考えた私は足し糠をした翌日にはすぐに野菜を入れてぬか漬けを開始しました。足し糠をしてすぐのぬか漬けの味は、とても美味しかったです。●塩分が濃くなった●旨味が増した足し糠をする前は徐々に味が薄くなっていたようです。足し糠をして初めて気付きました。足し糠をして塩を足すと、漬物の塩分が濃くなりました。つける時間も足し糠の前よりも少ない時間で済みます。調味料(唐辛子、昆布、みかんの皮)を入れたおかげなのか、ぬか漬けの旨味が増しました。足し糠をした後のぬか漬け第1弾は、冷蔵庫にあった大根と人参だったのですが、「これは美味しい!」とすぐに食べてしまいました。「足し糠をして本当に良かった!大正解!」と思い、次から次へと野菜を投入し続けているのです。足し糠をした後1日以外、ぬか床は冷蔵庫で保管をしています。常温よりも浸かりにくいですが、ぬか床を常温で置くのに適切な場所がないため冷蔵庫に入れています。冷蔵庫に入れてほぼ毎日、たまに2日に1度ぬか床をかき混ぜるのですが、毎回タッパーが膨らんでいます。先日2日間かき混ぜるのを忘れ、冷蔵庫内で放置していたら、タッパーの蓋が開いて汁が溢れていました。冷蔵庫の中が汚れてしまいました。タッパーを取り出してみると、ぬか床がふわふわと盛り上がっているのです。これはどうしたことだろうか?と思いながらも、ぬか床をかき混ぜて空気を抜くと問題なくタッパーに収まります。ぬか床に漬けていた野菜を切って食べてみたところ、「ビリビリして舌が痺れる」のです。なんとなく体に悪そうな味でもないので「これが乳酸菌なのかな?」と思いながら、母に尋ねてみると「発酵がすすんでいるんだよ」と言われました。「発酵がすすんでいるとはどういうこと?」と疑問を感じ調べてみたのですが、「ぬか床が過剰発酵して炭酸ガスが発生している」状態だそうです。ぬか床が過剰発酵した時の対処法ぬか漬けを食べて舌が痺れると言っても、今は微炭酸程度です。このままもっと発酵が進んで強炭酸になっても困るので、ぬか床が過剰発酵した場合の対処法を調べてみることにしました。ぬか床が過剰発酵した時の対処法は「休ませること」だそうです。野菜を全て取り出し、かき混ぜながら冷蔵庫で2〜3日休ませるのが良いそうです。塩分が少ないことも過剰発酵の原因になるので、塩分を足してみることも良いそうです。「ぬか床が過剰発酵した時の対処法」をステップでまとめました。<ぬか床が過剰発酵した時の対処法ステップ>1休ませる。野菜を取り出し、かき混ぜながら2〜3日置いておく2味が戻らなかったら塩分を足す3ぬか床は生き物なので気長に付き合う一番大事なのは3だと思います。1+1=2のように、毎回同じことをして同じ結果が得られるわけではないのが、ぬか漬けの奥深さなのかなと思います。本当に毎回漬けるたびに微妙な味の変化がありますし、今回の過剰発酵といい、「ぬか床は生き物なんだな」としみじみ感じます。休ませたり、調味料を足したり、塩を足したりしながらぬか床を大事に、そして気長に育てていきたいと思います。SNSでもご購読できます。*メールアドレス(公開はされません。*上に表示された文字を入力してください。プロフィールこんにちは!美子(PN)と申します。気になったものは自分で確かめてみる、体験してみるようにしています。体験談を紹介していますので、宜しければ参考にしてください。糖尿病専門医による糖質制限のススメ気づけば増えているものは、化粧品や本。