私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。今から11年前の8月6日、2000年にオープンいたしました。健康食工房たかの(自然食穀菜食堂)健康食工房たかの(自然食穀菜食堂)時間と手がかかりすぎるため、当初は、おせちなどは販売するつもりはなかったのです。からだが重くなり、眠くなってしまう。風邪などにかかりやすくなってしまうのです。それは、寒くなる季節的なものであると思い込んでいました。マクロビオティックと出会ってからは、その理由がわかってきたのです。母の作るおせちには、白砂糖がいっぱい入っていたのです。それと、動物性の食材が極めて多く、そのほとんどが、おせちの性質上、日持ちをさせて、時間がたっても食べれるものばかり。私が料理に携わる仕事だったためにわかっていたことでした。白砂糖の食べ過ぎが、からだに良くない事は皆が知っています。動物性の食材も食べすぎると、からだが酸性化してしまいます。それに、動物性食材は、時間が経つほど、それ自体が酸性化してしまうのです。その酸性化した粗悪なものを食べるのですから、からだはもっと大変です。疲れやすく、からだが重く、ぼーと・・・眠気が・・・風邪などにかかりやすい状態となっていたのだと思います。おせちを食べないで、外食したらどうでしょう?健康的なお店のほとんどはお休みです。正月限定MENUなんぞになっていることが殆どです。それは、おせちもあまり変わりありません。晴れの日の料理と言うことで、おせちの内容を見てみれば、お肉は使っているし、お魚やエビ・・・・かまぼこ・・・様々な冷えた酸化した動物性のオンパレード。食べたいものは自分で作るか?と言う事で、私は自分と家族が食べるためのおせちを作り始めたのです。私は元々が和食の関係なので、おせち作りは比較的、ストレスが無く作れたりしたのです。穀菜食だけでのおせち作りです。それから、毎年、おせちを作り続けていました。私自身と家族のためだけに作っていたのです。私も「たかの」のおせちが食べたい・・・買わせてくださいと言われて、お出ししたのが、初めてお客様にお出しすることになった理由です。その後、おせちをお召し上がりのお客様の口コミのおかげで、おせちを予約される方も毎年毎年増え続けて行きました。大晦日におせちを取りに来られています。「たかの」でお客様へおせちをお出しした理由です。私が食べたいものを作っていただけの事なのです。2013おせち料理の予約が少しづつ入って来ました。今年初めてのおせち料理の予約を先日頂きました。毎年、県外のお客様、隣県の富山県や福井県のお客様も、12月31日に弊店まで取りに来て頂いています。私のおせちに合わせて、帰省の日程を調整されているお客様も、かなりおられ、感謝に堪えません。ある方は、大晦日に弊店のおせちを持って、帰省され、ある方は、金沢に帰省され、大晦日取りに来て頂いています。「娘が(たかの)のおせちが食べたいと言うので・・・」と、娘さんご指定で、予約される方もいます。一度注文されますと毎年ご注文頂くお客様が多く、少しづつですが予約の数が増えてきています。今の所、お断りしないで作ることが出来ています。私の作るおせちは、信じられないくらい安く提供しています。来年も、お店を開ける事への感謝の印として、心を込めておつくりしている物です。私自身、感謝をこめて一盛り一盛り、お作り致しますので、おせち作りにお手伝いやアルバイトの手は使いません。おせちは、特別な料理、年の初めに最初にお口にする特別な食べ物です。どんなに素晴らしいお料理でも、素朴なお料理でも、作り手の心が宿るものだと思います。料理は作り手の心が反映し、それをお召し上がりになるお客様にも影響を与えます。作り手の心ひとつ・・・良し悪しによって、毒にも薬にもなるのです。私は、毎年、加賀一の宮、白山神社に参拝し、祈願申し上げてからお作りしています。私の作るおせちは、信じられないくらい安く提供しています。来年も、お店を開ける事への感謝の印として、おつくりしている物です。宅配便を使っての配送は致しておりません。当店近郊で出前可能な方のみに販売しております。大晦日取りに来られる人気のおせちです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。