海の幸を食するギンポ岩場の穴などに棲む、ニョロッとした20センチほどの魚。知る人ぞ知る江戸前の高級天ぷらネタ。くせのない白身で、天ぷらや唐揚げにすると、プリッとした食感が楽しめる。して、少々さばきにくいが、ウナギやアナゴのように、エラ付近を目打ちで刺してまな板に固定するとやりやすい。背開きにして骨、ワタ、頭をとり、ぶつ切りにしたら、衣を付けて揚げる。これまで釣れてもリリースしていた人、ぜひご賞味を!(こちらもご覧ください。ギンポ【銀宝】釣りの仕掛け編」「ギンポ【銀宝】料理編」)見かけは悪いが、味は上々。こんなところに?というような岩のすき間の穴が狙い目!ゴンズイ外道として不人気ナンバーワン?のゴンズイ。背びれと胸びれに毒バリがあり、これに刺されると痛い思いをすることになるので、要注意。味噌汁にするのが定番だ。ヒレをハサミでちょん切ってしまい、ワタを抜いたら水から煮る。味噌をとき入れればできあがりだ。カボチャや青菜を一緒に煮るのもおいしい。(こちらもご覧ください。あら魚を釣って、刺身やその他の料理をつくるときに出る大量の「あら」。潮汁にして、食卓にのぼらせよう。魚は意外とどんな種類のものでもOK。マダイなど白身系の魚なら上品なお吸い物風の潮汁になるし、イナダ、サバなど青物系なら、ちょっと漁師風の豪快な潮汁になる。ソウダガツオのあらは、みそ汁が合うのだ。エラや血合いなどは、あらかじめなるべく洗いおとす。熱湯を回しかけるか、さっと煮て湯はこぼすかすると、生臭さがなくなる。血合いなどをしごきとると、なおよし。水をかえて、しょうがの薄切りを3、4枚入れて、中火にかける。煮立てず、アクをすくいながら10分くらい煮て、塩、しょうゆ(ほんの少し!)で味を調える。万能ネギなどを散らせば、ビジュアル的にもなおよし。ほかにあら料理の定番といえば、やっぱりあら煮。酒、みりん、しょうゆ、しょうがで煮た味は、おいしくってごはんが進む!また、小さい魚だったら、中骨は塩ふって揚げたものも、酒の肴に子供のオヤツにgood。釣った魚は、十分に食べてあげよう!イナダのあら。いずれも身の味は、3枚におろした身よりも上!?イワガニイワガニ磯の岩のすき間などを横這いしている、甲が黒っぽくて白い筋が入っていて、足の赤いカニがイワガニ。そのまま鍋に入れて煮るだけで、カニミソの風味も抜群のウマイだしが・・・。シンプルにみそ汁もよし、大根、ニンジン、ハクサイなどを入れた鍋物風もよし。超おすすめ!つかまえるには、手やメゴチばさみなどでエイッ!とすばやく捕らえる!もしくは、ジグヘッドなどに煮干し、カニかまぼこ、魚肉ソーセージ、オキアミ(要は何でもいいのか!?)などを付けて、カニのいそうな岩のすき間にたらすと、ハサミで食いついてくる。意外とこの「カニ釣り」も、エキサイトできる。甲長5センチ足らずだが、うまみはたっぷり。身だってちゃんとほじくって食べればおいしいワタリガニワタリガニといっても種類がいろいろあって、冬に鍋物などに入っているのは、ガザミと呼ばれるもの。ほかにノコギリガザミ、タイワンガザミ、ヒラツメガニ、イシガニ、ベニツケガニなど、いろいろな種類がいる。磯で見かけるのは、ノコギリガザミやイシガニが多い。産卵の時期には、ふだん水深10メートル以上の海底に住んでいるガザミやヒラツメガニなども、浅場にやってくる。したがって、産卵期の初夏なら、磯でつかまえることもできる。エサを入れたカニ網を置き竿にしてぶちこんでおき、釣ることもできる。ワタリガニの特徴は、甲羅の左右が尖っている(尖っていない種類もいるが)こと、一番下の足が丸く平べったい(泳ぐのに適した形だそう)ことなど。どの種類も、鍋物、みそ汁、塩ゆでなどでおいしく食べられる。唐揚げや炒め物にすることもある。ダシの出具合といい、身の味といい、毛ガニやタラバガニなどと較べても遜色ない。これはおそらくイシガニ。磯周辺の浅い海でとれたものだ。甲幅10センチくらいあり、ハサミもかなり大きいマンボウフグ目マンボウ亜目マンボウ科の魚。特徴ある形とゆったりのんびりユーモラスな泳ぎ方は、水族館でお馴染み。大きなものになると長さ3メートル、重さ2トンにもなる(このサイズの剥製が、茨城の大洗水族館には展示されているそうです)。1匹が2,3億個もの卵を産むことでも有名。そのうち数匹しか成魚にならないらしい。房総では(そのほかに紀州、土佐などでも)マンボウを食べる習慣があり、とくに南房の千倉周辺では、料理店で出してくれることもあるようだ。ヅルッとして白い身は、刺身でわさび醤油、もみじおろし、ポン酢や酢味噌と和えて食べる。肝あえにすることもある。肝はほかに酒蒸しなど、超はゆでたものを酢みそあえ、キムチあえなどにする。厚い皮の部分は捨ててしまうが、スライスしてポン酢などで食べる人もいるとか。南房・千倉で遭遇したマンボウの解体現場。フタをあけるように片側をざっくりと切り取り、身と内蔵を取り出す。キモだけでなく、腸も食べられるウツボ関東以南の浅い海の岩陰や岩穴などに住む魚で、体長約80センチ。アナゴやウナギのようにニョロリと長く、ウロコもない。夜行性で、小魚やタコなどを好んで食べる。ウツボから人を攻撃してくることはないが、人間が手を出したり、つかまえようとすると、立ち向かってかみついてくるらしい。歯が鋭いので、かまれるとケガをするほで要注意!房総においては、館山・白浜などで「なまだ」と呼ばれ、干物にして食べられる。これを焼いて食べると脂が滴り落ちておいしい。干物を唐揚げにしてもいい。ウツボを食べる習慣がある。ウツボのほかにも、和歌山や三重あたりと房総では、海産物の食習慣が似ているところがあって、なかなか興味深いのだ。冬には、一本丸ごと開かれたウツボが、海風にはためいている光景が見られる。掲載していた記事を再編集したものです。内容によってはデータが古いものもそのまま掲載していることをご了承ください。最新の記事は、ブログ「房総爆釣日記」をご覧ください。technology.。