暇つぶし的日常のつれづれ。第289回季節の美味しさと日本酒を楽しむ集い(その2)お酒は、単独でも楽しめる銘酒揃いだが、会の趣旨は季節の美味しさと共に日本酒を楽しむところにある。楮での会も、毎回日本酒を想定した肴を準備していただけるので、楽しみである。今日も、新しい試みが用意されていで、楽しめる企画になっていた。酒の中島屋さんが詳細なお品書きを用意して頂いていたのも、食べ流すだけではない酒と肴のまだ知らない発見を楽しむことができる案内になっていた。今回は新しい流れが用意されていた。膳と同じ機能を折りの箱に持たせたものだ。以前は、懐石料理のように順を追って料理が出てきた。お酒も利酒メモのリストの順番に出てきた。酒の流れと料理の流れが平行して流れているので、酒と肴の取り合わせを考えると酒は再度利くことはできるが過ぎ去った料理にもう一度酒の取り合わせをすることは、意識して残しておかない限り難しかった。この<箱>は、流れを一時停めて酒との取り合わせを自由に試みることが出来る。《一の箱》この箱の趣向は、刺身と調味料の取り合わせを楽しむこと。・たまり刺身の調味料は、普通は醤油またはたまりだが、今日は煎り酒と土佐醤油が用意されていた。煎り酒は、たまり醤油が主流になる前、室町から江戸中期にかけて用いられていた日本の伝統調味料である。最近、塩麹に続く伝統調味料として期待されているそうだ。基本は純米酒に梅干しを加え煮詰めたもの。みりん」や「塩」を加える作られる。土佐醤油は、醤油に鰹節の出し汁を加えるのが基本だが、酒・味醂を加える事もある。たまり見たところ酢味噌のように見えるが、表面に澱のようなものが浮いている。その下に液体のたまりがある。これは、山川醸造の三年熟成たまりとのことだ。醤油に加えられた出汁で旨みの厚みはあるが、舌触りはさっぱりとしている。後口にかけて鰹節の香りが立つ。無色透明水のようにサラサラしている。舐めてみるとあまりはっきりとした味わいは感じない。<刺身?調味料の取り合わせ>極力、各刺し身に各調味料を取り合わせて楽しんでみた。(1)鮪お品書きには、たまり、土佐醤油がお薦めになっている。鮪の味わいがストレートに出る。生臭さを弱める効果はある。