繁華街でもなく住宅地の真ん中で、おしゃれ?とは言えない店、18年営んでいるとお答えすると皆さん驚かれるようです。このジャンルのお店は次々と出来てはいるものの、18年の間には、殆どのお店が入れ替わっており、ナチュラル系のお店にとって、とても厳しい土地柄であり、18年と聞いて驚かれるのも無理は無いでしょう。このお料理が必要な方に必要なものをやさしいものをとの願いをこめてお料理をおつくり致しております。いせひかり発芽活性玄米ご飯と長期熟成5年味噌のお味噌汁でお待ち致しております。自然食料理人~自然穀菜食のマクロビ料理「健康食工房たかの」近況~四方山話~定期的に書き込んでいるお店の近況です。☆まだまだ、三月の半ば過ぎまでは、雪が積もる事もありますが、今の時期はすぐに溶けますので、山越えして関西関東太平洋側などへ遠出する方(4月いっぱいまでは山越えは冬用タイヤが必要!)は別として、街中だけを走る方の中には、スタッドレス・タイヤからノーマル・タイヤへと取り替える方もいます。(花見を過ぎる頃までには、取り替える方が殆どです)☆春になるにつれて、団体様のお弁当予約が入ってきています。☆最近、車の調子が悪く、18万キロ走っているので買い替え時期?外国では日本車は10万キロで新車扱い・40万キロ以上でも普通と言われているので、もっと乗れるかな?とは思いつつ(日本車ってすごいですね!)今年、車検通す時は、部品の交換とかで結構かかるとの見積もり!替え時かなと今の車に慣れているので、同じものを探していたら、走行距離も短く内装が綺麗な車をディーラーで見つけて、中古でも良いか?と買うことに致しました。(初中古車なので、ドキドキ??)画像:今の看板のデザインとは違いますが、オープン当初は看板の上にお花のマークをつけていました。2017アレルギー対応・請けるにしてもお断りするにもやさしさと知識を!私の店は、金沢市で18年近く営んでいる自然食穀物菜食マクロビ専門料理の食堂です。自然食料理人アレルギー対応・請けるにしてもお断りするにもやさしさと知識を!私の店は、金沢市で18年近く営んでいる自然食穀物菜食マクロビ専門料理の食堂です。食事制限のある方の中には、何とかなるだろう?との思いからご来店の方もいらっしゃいます。来て頂いたのだから何とかしてあげよう!と思うのが普通ですが、それを判断するには知識が必要です。?軽く請け負うことで、お食事される方の健康を著しく損ねることになるかも知れないからです。私の場合は、その方が食べれない食材が厨房にある場合は、すべてお断りしています。僅かな成分でも、その方には致命傷になりかねないからです。大豆だけで出来ている既製品のお菓子でも、裏の注意事項で「同じ製造ラインで小麦を使ったお菓子も作っています」と書かれていたりします。その意味は、「このお菓子には小麦は使っていませんが、同じ場所に小麦も置いてあり、その成分が入らないとは言えません」と教えているわけです。先日も「玄米は食べれますし、食べたいです、でも、白米に強いアレルギーが出ます・・白米に含まれる油がだめなんです・・」とのお問い合わせがございました。玄米もお米であり、必ず白米の成分が入っておりますし、私の店では、無農薬の伊勢光玄米を発芽活性させてからライスミルクを手作りして、色々なお料理に使っていますので、お断りすることがお客様へのやさしさであると判断したのです。お客様の中には、医療機関でアレルギーについての検査をしないで、ご自分の思い込みや第三者のアドバイスに影響されて判断し、心理的に身体に影響が出ている場合もあり、作り手が少しでもそう感じた場合は、お受けすることは避けたほうが無難なのです。昨今、信じられないものにまでアレルギー反応が出る方も増えており、それには、請けるにしてもお断りするにもやさしさと知識が必要です!補足:アレルギー対応食の条件とアドバイス例えその食材等がこだわりの物であっても、アレルギーを危惧される方の多くは、目に見えない僅かな成分にも注意が必要であり、まな板や調理器具を洗浄しようともリスクは軽減出来ません。調理で使用する備品を全て変える必要があり、同じ作業空間に、その方の危惧する食材等が無いことが基本条件となります。私の店は、自然食穀物菜食マクロビ専門料理の店です。リスク軽減!たばこの排煙を吸わないことが自己防衛!私の店は、自然食穀物菜食マクロビ専門料理の店です。店を始めた18年前から、完全禁煙!自然食に興味のあるお客様から、アドバイスを求められる時も、食や生活習慣を改めると共に、タバコの煙を吸わされないことが大切ですよとアドバイスして来ました。食のこだわり以上に害のあるのはタバコの煙なのです。タバコの煙には4000種類以上の科学物質、70種類近くの発ガン物質が含まれ、肺で吸収され、その毒物が血液に混ざり、体の隅々の細胞に運ばれていくのです。タバコを吸えば肺がやられる?と思っている方が多いのですが、その影響は体の隅々の細胞にも影響を与えるかも知れず、妊産婦や女性や子供に重篤な影響を与えるかも知れないのです。それと、体が生まれもってデリケートな方や遺伝子的なリスクを抱えている人達のリスクを早めることにもなるかも知れず、吸わない吸わされないことが健康維持に求められるのです。ここにきて、ようやく飲食店などの完全禁煙について行政が動くことになったようです。「そんなに毒ならタバコ禁止にすればいいじゃん」と思う方もいるかもしれませんが、タバコは吸い過ぎれば強い依存性が生じますが、麻薬ではないので禁止には出来ないのです。受動喫煙(排煙を吸わされる)人の健康被害は大きく、禁止施設で吸っている人及びその施設には、多額の罰金が課せられる方向で法の整備が検討されているようです。アレルゲン物質・発ガン物質・ケミカル・・・「死の砂」と言ってもいいほど体に入れたくないもののようです。これからの時期、花粉やウイルスや黄砂やpm2.5・・などをある程度防ぐ、高機能マスクは必需品です!補足:タバコの煙の大きさはpm2.5と同程度のもので、高機能マスク以外では防ぐことは出来ず、マスクで防ぐにしてもある程度に留まり、見えない煙のある空間にも近づかないことが最大の防御となります。ある程度防げる高機能マスクですが、最近では、大陸から飛来するものの中には、2.5よりもさらに小さい微粒子も確認されており、より優れた高機能マスクが求められ、命の危険がある大陸では、完全に鼻口を隙間無く覆うことが出来るガスマスクのようなものまで出ているようです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。