私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。たかの通常の定休日は日曜日です。お盆休みは、8月15日から18日までとなります。8月14日は、午後2時で閉店致します。8月19日から通常通りの営業となります。https://kirameki-takano.com/無添加自然食:玉子・肉・魚介・ミルク等は一切使用しないため、それらを避けたい方や動物性アレルギーの方にも食べて頂けるお料理であり、普段不足しがちな野菜などを身体に取入れたい方に対しても、美味しく食べて頂けるように日夜、研究調理しています。健康志向が嬉しいヘルシーナチュラルフード:ビーガン・ベジタリアン・マクロビオティックの方でも安心頂けるやさしいお料理です。水道元栓に大型浄水活水システムを導入して全ての水を浄活水しています。※誠に申し訳ございませんがお支払いは現金でお願い致します。様々な電子決済がある中、統一化は道のり最中、弊店は、世界共通決済システム「現金払い」が出来る店として模索しています。食養生系のスタイルの中のマクロビオティック系料理の店として誕生し、20年近く金沢の住宅地の真ん中で営んでいる隠れ家的な気の張らない店です。近年、日本人の食卓の主役であった野菜が消え、添え物程度に、お肉やお魚などの動物性が主役へと変わり、野菜を食べない人が急激に増えて行き、食生活もジャンクフード中心の生活へとシフトしています。寿命の差が少ないことが理想とされています。健康寿命が尽きてからがとても長いのです。自らの不摂生により健康寿命が尽きる、もしかしたら、そうなる前に予防できたかもしれないのです。お弁当の中身は、殆ど動物性のものだけで出来ていませんか?食卓のおかずは、殆ど動物性のものだけで出来ていませんか?「医食同源」食が乱れれば、若いうちは、まだ開きはありませんが、熟年世代ともなると「老け方に大きく開きが出てきます」50歳代ともなると、同じ年齢の人でも見た目10歳くらいの差が出てくるのです。植物性の食が極めて少なくなった現代に必要とされる食を提供しようと、今の店を始めました。そんな店なので肉や魚や玉子やミルクは使いません!その代わりに、普段不足がちな、お野菜や穀物や海草やスーパーフードを食べれるだけ身体に入れて欲しいと願っています。お野菜は生系野菜では、殆どが水分で構成されているため、酵素は身体にある程度入りますが、肝心の栄養は牛や馬が食べるように大量の野菜を奥歯でペースト状まですりつぶして食べなければ、殆ど吸収されないまま胃腸を通過していきます。馬や牛のように大量の生の野菜をすりつぶして食べれないのであれば、加熱することで嵩が減り、野菜の細胞膜を崩し中に守られた栄養を頂けるようにと手を加えなければいけないのです。食養生系であるマクロビオティックMacrobiotic」の方や「菜食主義であるベジタリアンVegetarians」の方でも垣根なく安心頂いてお食事が可能です。作り手の私は、ヴィーガンveganではなく、普段肉でも魚でも何でも食べる人です。食材には極めてこだわり、自らの身体に必要とされるものを鑑みて日々調整して生活はしています。完全菜食主義を頑なに推奨する側ではありません!その人にとって健康を維持するのに必要であれば食べれば良い!健康食とは?必要とされる食べ方とは?百人百様であると考えています。繁盛店には地元の人はあまり行かないのはなぜ?観光などでお食事と言う時には、ネットで調べる人は多いものです。繁盛店に見えても、地元のお客様が少ないお店は多く、地元の人はどこに行くのかと言いますと口コミサイトやガイドブックやインスタ(インスタ映え)に影響されない「お気に入りのお店」に行くのです。わたしも店を調べる時には口コミサイトなどを見てはみるのですが、例えば、金沢市で美味しいうどん屋さんを調べても、私のお気に入りの美味しいうどん屋さんは、表示されなかったりするわけです。それはなぜかと言いますと、口コミサイトへお金を支払っている有料会員店舗がランキング上位に優先されるとともに、それ以外では、口コミを書き込まれる方によりランキングに反映されるには、数多くハードな口コミを常に打っている「ヘビーユーザー」の方の評価が最優先され、それ以外の方の評価は加点にならないシステムだからです。「ヘビーユーザー」の評価はあまりあてになりません。口コミが出来るということは、好き嫌いを問わず、数多く食べ歩きをし、本来好まない不得意なジャンルの店にも行き、評価口コミしていると言うことであり、只、場数を踏めば良いというものでもなく、そのような評価口コミでは参考程遠いからです。私たちが知りたいのは、お蕎麦なら蕎麦好きの評価・・あっさり系ラーメンなら、あっさり系ラーメンを極めている方の評価・・・それも、その店の酷評ではなく、良評を知りたいのです。その道を究めた食通は、素晴らしく良いと思った店は「教えてあげたい・・」となりますが、そこそこ食べれると言うお店に関しては「口コミすることは致しませんし、酷評も当然しない、その口コミサイトで投稿ヘビーユーザーとはならない方々」つまり、その口コミサイトでの「投稿ヘビーユーザー」で酷評や普通程度の加点で数多く投稿されている方々の評価が優先されてのランキングを見て、観光に来られた方がお店に行くのですから、お店には地元の方が少ないということになっているのです。専門的なお料理の店の場合は、口コミサイトやガイドブックなどは全く参考にはなりません。ガイドブックもお店がお金を出しているから載っているのです。テレビで良く見かける芸能人が食べに行く場面の殆どは、お店がお金を出しているお店です。店を営んでいますと、私のような小さなお店でも、タレントの〇〇さんがお店に食べに行きますから宣伝致しませんか?とか〇〇ガイドですが記事にしますので宣伝しませんか?宣伝料は〇〇万円です見たいなお問い合わせが入ってきますが、無償でならお受けいたしますが有料なら全てお断りしています。地元に愛されているお店やその道の食通の方々による口コミでお客様に恵まれているお店はお金を払って宣伝をすることは少ないものです。伸びて他の地に観光客が分散する時、景気低迷で観光が伸び悩む時も鑑見る時・・地元の方に愛されるお店であることが生き残りをかけた選択となるのかも知れません。私のお店も少しでもこのお食事をお求めの方にこそ喜んで頂けるようにと精進調理してまいります。お休みを頂きますので宜しくお願い申し上げます。ゴールデンウィーク期間、5月5日と6日のみ、お休みを頂きますので宜しくお願い申し上げます。心を込めて優しいお料理をと精進調理してまいりますので、たかのご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。本日土曜日、お待ちしております。」十連休の期間は5日と6日のみお休みを頂きます。」十連休の期間は5日と6日のみお休みを頂きます。ショップにお弁当を置かせて頂いておりますが10連休中は置いてはございません。10連休中は、お弁当・オードブル・お食事等、三口新町の「たかの」まで、ご来店頂ければ幸いでございます。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。!10連休!金沢・たかのへGO!先日と今日は各学会等への大口のお弁当の予約がいくつかあったので、深夜まで仕込み・・朝は金沢大学付属病院2階のショップさんへとお弁当の配達・近くの自然食材店(シンフォニー)さんへのお惣菜セットお渡しと、このご縁に感謝しつつ、店内でのお食事の方が少ない静かな「たかの」です。超大型連休!10日間もお休みがある方が殆どです。私の店は、5日6日のみお休みを頂きますが、皆さんどのように計画されているのでしょう?案外多いのが、自宅や近場でゆっくり過ごすという方、どこも混雑しているから疲れに行くようなものと、それと、腰を上げるのが少し遅くて、どこも予約でいっぱいで今からどこに行けばいいの?っという人も多いのだとか。やさしいお料理で心からお待ちしております。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。お立ち寄りの際には金沢にある「たかの」を宜しくお願い致します。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。今年も植えてみよう!と散歩がてらにJAの苗売り場を見てみたら、売っていたのでした。昨年は、可愛いのが4個だけ出来たけど、食べるのが目的ではないから実らなくても充分!と言うか、お客様が「ゴーヤ可愛い!」と楽しまれていたので、収穫せずに観賞用にと残しておりました。本当にゴーヤの生命力と言うか、成長力というか、ものすごい!ほんの数株で、覆われるほどの効果的な緑のカーテンになります!今年の夏は暑いだろうから今の内からの準備です。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakano定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。私の店は、穀物菜食の食堂です。私の作っている料理がどのようなものか説明することからお店は始まりました。世間一般の方からみると初めて口にする料理、不安になるのも無理はありません。説明することが必要だったのです。異なる生活法・食事のスタイルであり、考え方も全て異なるものです。ベジタリアンと言うカテゴリーは、とても広い枠です。野菜と魚を食べる方など色々な部類に分かれています。ベジタリアンの枠の中には、マクロビオティックは含まれません。ベジタリアン=マクロビオティックではないのです。各々が目指す所の精神世界を主とした考え方により、動物食を避ける傾向にあります。その中には、動物食で許されるものは、殺生しないミルクや無精卵は許されると言う、ラクトホボベジタリアンと言う方々もいます。厳密に言えば、ベジタリアンの枠からは外れることになります。(Pure-Vegetarian:純粋菜食)と言う方々がいます。動物を傷つけて作った製品なども一切、身に着けない方たちです。ビーガンは動物に苦みを与えることを最も嫌います。場合により他の人や生き物を傷つける臓器移植や輸血なども求めない方々もいます。精神世界を尊重する方々もいるほどです。精白された白米や小麦粉などの白ごはんや白パンなども使われたりしています。野菜にはこだわりを見せても、ビーガンフード用のレトルト食品や調味料には健康食から考えると信じられないくらいの添加物も多く含まれていたりします。健康面についてのこだわりはそれほど重要視されてい無いのも現実です。科学的に不自然に合成されたものなども使われている場合が多いのが現実です。Vegan)と言う方々もいます。このばあい、生き物を傷つけないで体の中に一切組み込まないと言うビーガンと同様の考え方ですが、動物性のものを身に着けても良いとする人たちです。違いは植物も殺さないと言う方々です。菜っ葉や穀物など、食べれば木や植物が死んでしまうので一切ダメと言う考え方の人たちです。日本で言う、精進料理に近い殺生をしないと言う各々独自の精神世界に於いての思想に基づく考え方であるとも言えます。健康的な生活全般を主に、どうすれば日々すこやかに生活できるかを考えられて形成されていますので、ベジタリアンやビーガンの方たちとは考え方が全く違う生活法と解釈されます。健康に良いとするならば体に取り入れることもあります。日々すこやかに生活するうえでの生活法としての考え方が主となります。異なる生活法や食事法であるため、ある意味見極めが必要となります。私の店では、ベジタリアンの方や精進の方やピュアベジタリアンの方、ビーガンの方にも対応している食事を出しておりますが、ビーガン思想とは全く異なり、健康を主に考えた料理をお出ししております。作り手の私自信はビーガンやベジタリアンではありませんが、その考え方を否定するものではなく、実践されている方々を尊重しています。世間一般のお食事をお召し上がりの方々も否定するのではなく尊重しています。隔たりなく全ての方々に愛される料理でありたいと願っています。Macrobiotic(マクロビオティック)についてのご説明は、下記ページを参考にしてください。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。