it前回のブログで書いたのぼるさん(玉鉾の『自家製麺のぼる』さんのマスター)の言葉にある様に「お客様の反応を見て味を微調整する」ということは、もちろん僕もやります。のぼるさんは石川県の名店『福座』さんで修行されたので、そこでの経験を元に自分らしさと微調整を重ねて来たので、ご自身のらーめんを『ポップミュージック』と言うのかも知れませんね。僕はらーめんを作る出発点が『経験』や『修行』ではなくて、「こういう事を表現したい」と沸き起こる自分の感情が根底にあって、その上で微調整をしていきます。時に微調整した結果、自分でも全く思いもよらなかった結果(味)になって、そこで新しいアイデアが浮かんで、気がついたら全く当初のイメージとは違うものが出来た、という事が多々あります。らーめんって、面白いなぁ、と思います。のぼるさんとこんな話をしました。僕「えっとね、例えば、近所に評判のビストロがあるとするでしょ?そこのブイヤベースがめちゃくちゃ美味しかったとするじゃないですか。したら家で再現したくなるんですよね。僕「ほんでそのままやったら悔しいから、肉やら魚やら調味料やらスパイスやらハーブやら加えて、どうにかこうにかしてらーめんにしてまうんですわ。僕「ほしたら結果、まぁまぁそこそこ美味しいけどブイヤベースとはかけ離れた、なんや知らんけったいならーめんが出来上がるんですよ。いうのからヒントもらいます」のぼるさん「そんな考え方したことない!」こんなやりとりがありました。あらゆる事からヒントはもらえるし、答えはひとつじゃないし、らーめんは「こうじゃなきゃらーめんじゃない」みたいは答えはないと僕は思うんです。)トラックバックは利用できません。この記事へのコメントはありません。精油ズボラメイクさんは思う、結局脳から綺麗になるのが一番早くて安くて簡単。~後半~2018.06.11人気ランキング☆1精油ドテラのスキンケアと手作り日焼け止めと美容のアレコレ。