|ミートガイJavaScriptがお使いのブラウザで無効になっているようです。このサイトをご覧いただくにはJavaScriptを有効にしていただく必要があります。仕上がりが違う!絶対やってほしいステーキ肉の下ごしらえせっかく良質なステーキ肉を手に入れたなら、ステーキ専門店のように美味しく焼いて食べるのが理想ですよね。いざ自分で焼いてみると肉が硬くなってしまったり、肉汁が流れ出ておいしくなくなってしまったり......。実は美味しいステーキを焼くためには、焼く前の下ごしらえがとても重要なのです。ステーキ肉を冷蔵庫から取り出し、調理台の上などに30分~1時間ほどおいて常温に戻す。することで焼くときに肉の外側と内側の温度差が小さくなり、短時間で焼き上げることができる。解凍時に出てきた水分は、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取る。焼いたときに肉が縮んでしまうのを防ぐため、包丁の先で肉の筋(赤身と脂身の間の部分)を数カ所切る。焼いたときに肉が硬くなるのを防ぐため、肉叩きなどで軽く叩いて繊維を適度にほぐしておく。叩きすぎると肉が薄くなって歯応えがなくなったり、焼くときに肉汁が流れ出てしまったりするのでご注意を。下ごしらえが終わったら、フライパンで肉を焼いていきます。シンプルな味付けでいただいてみましょう。「シンプルな味付けのビーフステーキ」のレシピ「味付けは「ステーキスパイス」か、塩・コショウだけ。シンプルだからこそ、肉そのものの旨味とジューシーさが味わえます。(または塩・コショウ)を揉みこむ。フライパンにオリーブオイルをひき、弱火から中火で温めたところへ1の牛肉を入れて、両面にじっくりと火を通す(肉が厚い場合はすべての面を焼く)。お好みの焼き加減になったら、仕上げに強火で両面を10秒ずつ焼く。温めておいた皿に盛り付けたら、肉に余熱で火が通るよう5分程度休ませれば完成(肉用の温度計がある場合、休ませる際に肉の中心部が63度以上になっているか確認を)。フライパンで焼くステーキを、ワンランクアップ!「シンプルなステーキの焼き方で肉本来の味を堪能したら、次は旨味や風味をプラスして肉のポテンシャルを引き出してあげましょう。<プラスする材料>【牛脂】⋯⋯適量(牛肉売り場で無料で手に入ることも。赤身の多い肉を焼く際にプラスすると、脂の甘みと旨味がプラスされ、お手頃価格の肉でも高級な味わいに。)【ニンニク】⋯⋯適量(肉とニンニクを一緒に炒めると、肉の臭みを消し、食欲をそそる香りとコクをプラスしてくれる。)【アルコール度数の高い酒】⋯⋯10~20ml程度(肉を焼いて仕上げにフランベすると、酒の風味が加わると同時に肉の臭みが消え、味にコクが出る。アルコールが蒸発する際に一瞬蒸し焼きになることで、肉がふっくらと仕上がる。)<焼き方>フライパンを強火で熱して【牛脂】を投入し、溶けてきたら薄切りにした【ニンニク】を加える。ニンニクの良い香りが出てきたら好みの部位の牛肉を入れ、【アルコール度数の高い酒】(ブランデーや赤ワインなど)を加えてフライパンを少し傾け、蒸発しているアルコールに火をつけて飛ばす。好みに合わせた焼き加減でいただこうビーフステーキは、焼き加減を選べるのも魅力のひとつ。欧米ではほとんど生の「ブルーレア」など10種類もの焼き加減があると言われていますが、日本では次の3つの焼き加減が主流になっています。それぞれ、調理法やどんな特徴があるのかをご紹介しましょう。<プラスする材料>【レア】⋯⋯肉の表・裏面とも、強火で1分&弱火で30秒焼く。表面は焼けているものの中は生の状態で、中心部は赤く、切ると肉汁がたくさん流れ出る。内部温度は約55~65°C。【ミディアムレア】⋯⋯肉の表・裏面とも、強火で1分&弱火で1分焼く。レアよりは火が通っているが、肉の中心部はまだ生の状態。切ると赤い肉汁がうっすらとにじみ出る。内部温度は約65°C。【ウェルダン】⋯⋯肉の表・裏面とも、強火で1分&弱火で2分焼く。表面から中心部まですべてに火が通り、褐色をしており、切っても肉汁はほとんど出ない。内部温度は70°Cより高いことも。下ごしらえをしっかりして、正しい調理法で焼けば、家庭にあるフライパンでも専門店の美味しいステーキに近づけることができます。270g1,260円カートに追加オージービーフなので、シドニーストリップと呼ぶべきでしょうか?カンサスシティーストリップと同じカットなのですが、これはオーストラリア産。大きくて肉厚な骨無リブアイステーキ(リブロースステーキ)。オーストラリアではキューブロールと呼ばれる牛の部位。約270gのステーキ1枚。ステーキ用スパイスミックス490円カートに追加ミートガイオリジナルのステーキシーズニング。イタリア産天然海塩を使用。350g3,290円カートに追加350g、16オンスの正真正銘アメリカンステーキです!USDAチョイスグレードは程よいサシが入っており、柔らかくジューシーでバランスの取れたグレードです。400g6,280円カートに追加やっと辿り着いた、究極のステーキ。普通のステーキとは一味も二味も違うモーガン牧場ビーフの400gサーロインステーキ。徹底した衛生管理が整った最新の処理設備を持っています。ミディアムレアでお召し上がりください。ミートガイTOPページすべての通信はSSLで暗号化されています。※弊社よりお振込先と確定金額をメールにてお知らせ致します。※弊社よりお振替先と確定金額をメールにてお知らせ致します。1,750円その他地域・離島にお住まいのお客様はお問い合わせ下さい。配送料にはクール料金も含まれています。別途追加料金を頂くことはございません。優先し冷凍便にて発送しております。1回のご注文が¥10,000(税込)以上で配送先が一箇所の場合は送料無料とさせて頂きます。(沖縄・離島は、通常送料から1,150円値引きさせて頂いた残りの送料をご負担いただきますので、ご了承くださいませ。)商品名に【送料無料】と書かれた商品と他の商品を同梱される場合は、送料無料となります。(沖縄・離島は、通常送料から1,150円値引きさせて頂いた残りの送料をご負担いただきますので、ご了承くださいませ。Headingメールアドレス*ただいま処理中です。