心構えと勉強管理人のイウラです飲食店の生き残りをかけ、いち早くトレンドを知るいくつかの方法ツイートシェアGoogle+はてブPocketスポンサーリンクこんにちは^^イウラ(@allezcchi)です。世の中何が正しくて何が正解かわかりませんし、時の流れも早いので何が流行っていて何が廃れていくのかもさえわからない時代となってきました。その中で飲食店の経営をスムーズにしていき、生き残るためにどういった施策をしていき、どうすれば勝ち続けることのできる店にしていくのか考えなければいけないので大変な時代です。それを考えていくにはトレンドも意識しておいたほうが時代の波に取り残されずに生きていくことも必要です一番いいのはトレンドを自ら発信できたらいいのかもしれませんが、大半の人は大手が仕掛けるトレンドに従いそれに沿って仕事をしていくのがほとんどです。3年前に流行したトレンドはもう過去のものとされるくらい時代の流れが早いのでそれにこだわっていては取り残されていきます。時代の流れに沿って仕事をしていくのもある程度仕方のないことかもしれませんよね。「うちの店の商品は流行り廃りなんて関係ないよ」という人もいますが、本当にそうでしょうか?トレンドとは流行ではなくお客様の求めるものと考えればどうでしょうか?お客様が求めているものを提供できない店はやがて廃れていきます。仮に何十年も同じ商品、メニュー、サービスで商売をしている店でも時代の流れには逆らえません。同じ商品でも歳を取ります。街の様子も十年たてば変わるし、住んでいる人も年月とともに変わります。お客様も歳を取っていくのです。このように時代は変化が早いですからトレンドを知り、流れを掴んでいくようにしましょう。トレンドって大切です。まとめここで飲食業界のトレンドをたどってみましょう世の中にはその業界にしかわからないトレンドってあると思います。ここでざっくりと飲食業界におけるトレンドをたどってみましょう。以前は分子ガストロミーが流行っていて料理を分解、再構築する調理法が流行りました。これはスペインのエルブジの料理長「フェラン・アドリア」がこれまでの調理法をひっくり返すくらい衝撃的な調理法を生み出し全世界に強烈なインパクトを残しました。これがきっかけなのではないかと個人的に感じてます。1996年~2002年くらいのことです。(僕もエルブジの本たくさん読みました)またそれ以前にさかのぼってみると真空調理が80年代に生まれ調理の効率化と最適化ができるようになります。70年代は料理人たちがこぞってヨーロッパに料理修行にいった時代と聞かされています60年代は高度経済成長で誰もが中流意識というものを感じていた時代です。話がずれてきちゃいましたね。時代をさかのぼっていけば過去からの歴史をたどりその時代に反映されたトレンドってあるものです。このように自分の知らない間にも時代の流れとともにトレンドって生み出されるものです。飲食店がトレンドを掴んでいくにはどうしていけばいいのでしょうか?それはいくつかの方法があります。調理技術も過去5年前に購入した本と最近の本とではそのトレンドを比べてみることができます。今では料理研究家も多くの料理本を出していますからその数は過去に比べ増えています。その中から調理におけるアイデアはどんどん生み出されていますよね。プロの僕でさえ勉強になる本もあるくらいです。プロが読む専門書もそのトレンドの変化を見ることができます。昔に購入した「専門料理」を読んでみると当時読んでいた本は確かに最先端だったかもしれません。同じような内容でも盛り付け方や調理における変化を改めて知ることができるようになるのです。同じレシピでもその人の考え方で違う料理ができると思います。そんな感じで飲食業界が超熟成に向かっている証拠だと思います。主婦が作るキャラ弁にしてもそうですし、料理研究家が出すおかずの本とか時代は変われどそれぞれ独自の発展を遂げています。このように書店に並ぶ本では過去の振り返りからたくさんのトレンドを知ることができますし、その中からトレンドを掴むことを意識していくこともできます。その2食にかかわるトレンドサイトを見るインターネットを使いトレンドを知ることもできます。食にかかわるサイトを覗いてみると多くのトレンドを掴むことができます。macaroni食のトレンドサイトで僕がよく見るサイトではmacaroniというサイトです。公式サイト:macaroniこのサイトでは食にかかわるトレンドニュースをブログで知らせてくれます。どちらかというと女性向けのサイトです。眺めるだけでも楽しいですよ^^メシコレもうひとつ。ぐるなびが運営する厳選グルメキュレーションマガジン「メシコレ」です。各ジャンルに精通したキュレーターが独自で厳選したグルメ情報をまとめて提供しています。みんなのごはんさらにもうひとつ。公式サイト:みんなのごはんこちらもぐるなびが運営するグルメ情報サイトです。漫画家、ブロガー、料理研究家といった多種多様な業界人がおすすめするグルメ情報サイトです。ぐるナビが提供する情報マガジンはとても信頼があります。全国の飲食店と契約しているし情報のデータからするとほかの運営会社では比較にならないくらいだと思います。食にかかわるトレンドサイトを眺めるだけでも何かをつかめるのではないでしょうか。影響力のあるインスタグラマーからトレンドを知ることができます。洋食におけるトレンドの多くは海外からの発信が多いような気がします。そこからトレンドを知ることもできます。フォローすべき海外料理人のインスタグラマーたちジャン‐ジョルジュ・ヴォンゲリスティン8年連続でミシュラン三ツ星を獲得し、世界中にレストランを展開するトップシェフ。最後の一口までエキサイティングに、が流儀です。@chefjgvクリスティーン・フリン顔がわからない謎のシェフは、トロントを拠点に活躍する女性シェフみたいです。アートのように注意深くデコレーションされた一皿は芸術品です。@chefjacqueslamerdeレネ・レゼピ世界一のレストランに輝いたデンマーク「ノーマ」のシェフでスペインの「エルブジ」で修行したシェフです。カラフルでグラフィカルな、まるでアートさながらの料理を魅せてくれます。考えてみると改めてエルブジのすごさがわかります。トレンドで調べる少し趣向が変わりますがキーワードからトレンドを知ることもできます。トレンドは、ある単語がGoogleでどれだけ検索されているかというトレンドをグラフで見ることができるツールです。調べたいと思うキーワードでどれくらい検索されているのかわかるようになるのでそこからトレンドを調べることができます。その5業界の動向を知る業界のトレンドを知ることで動向を調べることができるのでさまざまな問題にも対応できるようになります。公式サイト:飲食店.com飲食店.comでは業界のことやニュース・トレンドを抑えた情報は発信してくれています。お客様は2種類います今、来てくれるお客様と一度も来たことのないお客様です。常連のお客様の求めているものを知らなければお客様は逃げていきます。店に来たことのないお客様が求めているものを知らなければお客様を呼ぶことはできません。どちらも生き残り繁盛していく店には欠かせないものです。どちらのお客様も欠かせない常連客⇒生き残るために⇒逃がさないまだ来ていないお客様⇒これから繁盛するために⇒呼んでくるこのような感じでお客様が何を求めているのか察知していかなくてはならないのです。常連客を知るお店に来ているお客様はいったいどんなお客さんがいるでしょうか?その常連のお客様は何を求めて店にやってくるのでしょうか?常連客のことを知り、それに合わせた商売をしていくのが一番確実な方法なのです。そのためにはトレンドのアンテナを張っておきたいところですよね。将来の常連客を作る常連客なら目の前にいるのですから、しっかりと観察し、求めているものや趣向などある程度知ることができますが、まだ来たことのないお客様、将来、お客様になってくれるかもしれないお客さんを知るにはどうすればいいでしょうか?答えはお客様は待っていてもやってこないということです。自ら足を運ばなければダメだということです。自分お店で扱っている商品やメニューが若い人向けなら若者でにぎわう街に出かけてみるとか、その街のデパートでいったいどんな商品が売られていてどんな商品が売れすじなのか自分の目で確かめることができます。お客様を観察し自分の店とどこが違うのか、なぜそんなに人気があるのか考えます。ほかにも自分の店の客層が好みそうな雑誌に目を向けてみるのもいい方法かもしれません。何に関心があり、いったいどんなことに目を向けているのか雑誌を見ることで知ることができますよね。テレビで流れるCMも誰に向けて発信しているのかもよく見ればわかっていきます。このようにお客様の求めているものは多種多様化しています。すべて取り込めというわけではありませんが、自分の店に置き換えて考えてみるといいでしょう。なにが自分の店に合うトレンドなのか、それを常に探し続けることで自分の店の方向性も固まっていきますし、いずれは自社ブランドになりファンも多くついてくるようになります。まとめ常に情報のアンテナを張り続けることで店として成長ができるのではないかと思います。別にそれを常に追い求めていかないといけないというわけではありません。自分の店のカラーと融合させていくことで飲食店の経営をスムーズにできるようにしていくのがベストではないかと思います。集客方法この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイートシェアはてブGoogle+Pocketfeedly【人材確保に困ったら?】ぜひ読んで欲しいレポートです!僕が行った求人成功事例のレポートです。1人のスタッフを入れるつもりが「ある戦略」を使ったことで3人まとめて入れることができました。ここではいえない豪華特典(特別付録)ついてます!総ページ数150ページ以上4万文字以上という大ボリュームの無料レポートです。あなたの店の求人に役立てください!ダウンロードはこちらダウンロードするとさらに詳しく求人ができる「ある戦略」を無料で学ぶことができます。あわせて読んでみると効果倍増します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。体験しろ!理解しろ!豊かな感情性を育てよう。商売繁盛やぁ~RECOMMENDこちらの記事も人気です。2017.10.17飲食店のための顧客情報を集める7つの方法と名簿の作り方の手順について。2017.6.24料理が作れるのと仕事ができるのは違う。管理人のイウラです1977年3月広島生まれ。「カレー」と「うどん」が好きです。「カレーうどん」はもっと好きです。その昔、スリランカ人と働いて幅広い視野を持てるようになりました。興味のあることは突き詰めてとことんやる傾向にあります。イタリア料理とフランス料理をしてました。2019.8.13問題の本質を特定するロジックツリーの使い方とポイントを解説しました。(36)翻訳機能です。僕が行った求人成功事例のレポートです。1人のスタッフを入れるつもりが「ある戦略」を使ったことで3人まとめて入れることができました。ここではいえない豪華特典(特別付録)ついてます!総ページ数150ページ以上4万文字以上という大ボリュームの無料レポートです。あなたの店の求人に役立てください!ダウンロードはこちら『ホームページ』を作るならココ料理人の僕がオススメするweb会社『リコネクト』様です。