2019.7.19ガストロス「熟成牛タンはやっぱり旨い!」どうも!ゆうじです。牛タンって美味いですよね!焼肉屋においてあれほどまでに最初の一皿のポジションを獲得しているのは美味いからに違いない!今日は最初に申し上げます。グロいかもしれません。苦手なかたは、とてもとても残念ですが、ここで離脱してください...怖いもの見たさが勝るかたはこのまま読んでねん!牛タンは唯一の熟成可能な内臓ドドン!いきなりですが、仕上がりはこんな感じ!ここまでいく物語をこれから。他の内臓は、皮にあたる部分もなく熟成に向いてないどころか、非常に危険なのでドライエイジングはかけません。タンには厚い皮があるので熟成が可能なのです!水分をしっかりとってから熟成スタート!ちょっと露出上がってる写真ですいません、Foodieでなぜか撮ってしまったので...熟成庫に入れる前に、水分を拭き取り、乾燥に適している冷蔵庫に一旦入れて表面を乾かします。ハリもあり、中に水分を蓄えている状態。約5日後、少しエクボのようなシュッとした感じ。ダイエット効果が現れたようです!熟成が完成したモノが両サイド、真ん中は約10日ほど。完成までに約1ヶ月ほどかかります。熟成の進み具合は、季節、特に外気の湿度も影響があるので一概に1月がベストとは言えません。タン先はややジャーキーのような、ジュワっとした濃いめの味わい。この柔らかさとあふれ出る旨味がサイコーとても強い味わいなので1枚で十分に堪能できます!旨いに決まってる熟成タン女子も男子も大好きつーかよく考えると今更だけど彼、彼女らの舌でっせ人ってすごいなってつくづく思う、だって舌を噛みちぎってるってことだもんな。BLOG03-6721-524203-6721-5243東京都港区西新橋2-33-4HOMEMENUACCESSCONCEPTBLOGCONTACT。