調理法かつおだしかつおだし02:22かつおだしは、昆布とかつおぶしでとるのが一般的です。昆布は固く絞った濡れ布巾で表面を軽くふくか、流水でさっと流してから使いましょう。鍋に水と昆布を入れたら、昆布がやわらかくなるまで置いておきます。30分~1時間程度が目安です。昆布が柔らかく戻ったら中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げて、一度軽く沸騰させてから火を止めます。かつおぶしを一気に加え軽く箸で沈めて、かつおぶしが下に沈むまで5~6分待ちます。アクが出てきたらすくっておきましょう。かつおぶしが沈んだら、ペーパーを乗せたざるの上にあけて濾します。濾すときに強くかつおぶしを押すとエグみが出てしまうので気を付けましょう。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。