今日だけは異常にあたたかな陽気になっています。低気圧の影響でしょうか。週末は、NOCEのある地域では札幌を除いて全て天候には恵まれそうにありません。来週もまだ暖かくならないそうです。今週の新商品紹介は、先週のプライウッドの工場で作っているCDラックとブックケースです。◇ウォールナットもあります。◇ナチュラルもあります。◇ウォールナットもあります。この工場は、先週も書いたようにクオリティが高い工場なのでどの商品を作ってもはずれがありません。今回のラック類ですが、これも「おうちカフェ」系です。CDを沢山持っている方は、マザーの収容能力抜群系の大きなCDラックと「よく聞くCD」を分けて置くとピッタリです。「よく聞くCD」は全体の20%以下です。大きなCDラックからいちいち取り出すのが面倒なのでだいたいその辺に雑誌と一緒に転がっています。これを整理する時にこの小ぶりなラックが役に立つのだとおもいます。大きくて収納向けのCDラックはやはり大きい分だけかわいくありません。このラックやブックケースはどこのカフェにでもありそうなものです。並べてみたりとレイアウトによっては結構決まります。形の違うCDラックをそれぞれ違うところに置いてもいいかもしれません。価格はラックで5,980円、ブックケースで6,480円とこの素材とプライウッドを考えれば安いと思います。カフェやレストランの特集雑誌が出るとついつい買ってしまうのですが、いつしか雑誌や新聞の束の中に埋没してしまいます。「今日はいくぞ」と意気込んで行きたい店の載っている雑誌を思い出し、探すのですがその雑誌自体が見つからず、あきらめて「近所のいきつけ」に行ってしまうというのがパターンでした。早く購入して(コートハンガーは遅くなってしまって目当ての色が売り切れてしまったので)休日は雑誌でも読みながら、ミラノジャズっていうのもありかもしれません。「ずいぶん余裕あるね」と広島店OPENでカリカリしている上司に怒られそうです。先週に引き続き広島ネタです。言っても宮島でもカキ、穴子でも「もみじまんじゅう」や平和でもありません。「下北沢」の住人だからです。広島で本物を食べた時の感動は今でも忘れられません。先週の続きにはいります。どこが違うかというとまず「キャベツ」の量です。広島のお好み焼きと関西お好みともんじゃ焼では、パスタとうどん以上に別物です。広島はまず生地を焼いてその上に山盛りのキャベツをのせてその上に豚のバラをのせます。(この段階ですでに最初から生地と具を混ぜる「関西」とは違うわけです。)キャベツの量が半端じゃありません。豚バラをのせ少ししたら一気にひっくり返します。いくらプロでもキャベツは飛び散ります。これを集めて円く成型していくのです。ここで8分位焼くのですが、生地がちょうど「ふた」の役割をして(この段階で肉が鉄板側の下、生地が上)肉が焼けて、キャベツが蒸される状態になるのです。広島はここで終わりません。生麺からひとつひとつ茹で上げるのが普通です。これがまたアルデンテで(硬め)ヘラで切った時にザクっといきます。麺はたぶん博多ラーメンに似ていると思います。細めでちぢれていないヤツです。これをサっと鉄板でいためます。個人的にはからめないほうが好きです)この麺の上に蒸されたお好みをのせて上から抑えて余分な水分を飛ばします。このとなりに卵を「目玉焼きを作る」要領で落とします。鉄板の上に落ちたら黄身をヘラのエッジのとがったところで「カンカンカン」とつつき、崩してとなりのお好みと同じ円形を作ります。半熟くらいでその上にお好みをのせます。これは卵とそばをからませて一体化させるわけです。ここでひっくり返してほぼ完成となります。例のソースを「はけ」でぬります。間違ってもかけてはいけません。次にきざみ青ネギをのせて完成です。ここで「切りましょうか」となるわけです。何が違うかといえばキャベツの量と麺です。キャベツの量が多い事により蒸されて甘味がでます。生麺に対し蒸し麺ではアルデンテにはなら風味も違います。ここが東京と違うところです。それもかなり研究と実験のうえ。それでは僕の秘伝オリジナル広島お好み焼きレシピを広島の人に笑われそうですがあえて、広島店オープン記念として公開します。(コピペ無用でお願いします)アイデアは僕がスペインのバルセロナでスペインオムレツの作り方を教えてもらった事からヒントを得ました。用意するもの約2人分。トッピング用(輪切りで刻んであるもの。一本まず大きさの似たフライパンを用意します。僕は料理によって使い分けているのでここではテフロンと鉄です。このフライパンの意味ですが今回テフロンがメインで鉄がサブです。これは大量のキャベツをひっくり返す時にキャベツの飛散を防止するためです。挑戦した時にあたりがキャベツだらけになり作る気も失せたので考えました。サブの鉄フライパンは熱するためのもではありません。よってスペインオムレツのように「なべのふた」でも代用できます。ボールに粉を入れ120CCの水を加えて素早くかき混ぜます。玉がなくなり、けっこうサラっとしています。市販のバラ肉は長いので20cmくらい(今回は半分)に切っておきます。棒ラーメンとあげ玉、桜えびは初めから出しておきます。時間が狂うと全部終わりになります。ガスを中火にしたらすぐに、ボールから先程の生地をお玉一杯くらい取り出しテフロンのフライパンの中央にゆっくり垂らします。生地がやわらかいのであっと言う間に円く拡がっていきます。生地が焼けて乾燥してきたらキャベツのパック全部をのせます。ここでビビってはいけません。それほど多くなくてOKです。(今回は入れてますが無しでもOKです。縦に並べたあと横に並べキャベツを覆うようにします。(本物はここまで使いません。スーパーではこれが最小なので仕方ありません)上から残りの生地をかけます。これはキャベツの飛散防止のため。ふたをして蒸らします。これも本物ではないかもしれませんが、バラ肉が蒸されで油がキャベツにしみ込む効果と先ほどの生地が程よく固まりひっくり返し易くなります。ここで次の麺のためにお湯を沸かしておきます。3分位したら隣りの鉄のフライパンに平行移動させます。テフロンなのでスルスルと移動させられます。ここで1回目のターンオーバーです。となりのテフロンに逆さにしてひっくり返します。テフロンにはこのように生地が上になりキャベツが下になります。ここで少し上から押さえつけます。キャベツの水分が抜けまた肉がしっかり焼けます。この時すでに薄くなってます。2度目のターンオーバーです。フライパンをゆすって簡単に動くようになったら鉄のフライパンに今度は、生地が下になるようにします。ここで素早く棒ラーメンを沸騰したお湯に入れます。湯で時間3分とありますがアルデンテにこだわるため1分でザルにあけます。茹でた麺をテフロンで炒めます。(ソースをからめてもOKですが、今回はストレートで)テフロンですが湯で麺はくっつき易いので油を少し垂らすとOKです。(1分以内)いためたらフライパンいっぱいに広げ上から揚げ玉と桜えびをふりかけます。この方が風味が落ちません。3度目のターンオーバーです。先程の鉄のフライパンから一気にテフロンの焼そばの上にひっくり返します。形を整えてさらに押します。焼きそばのまわりが「カリカリ」して、フライパンをゆすって動くようになったら又、4度目のターンオーバーで鉄のフライパンに移します。空いたテフロンのフライパンにたまご2つを目玉焼を作るくらいの気持ちで割り入れます。黄身をつついてつぶします。5度目のターンオーバーでテフロンにひっくり返します。たまごが焼けて、フライパンがゆすれるようになったら最後のターンオーバーで一気にお皿に。(このお皿はNOCEのアウトレットで購入。フランス製の10インチ、25CMです。200円位)たまごが焼けておいしそうです。この上からソースをはけでぬります。間違ってもチューブでかけっぱなしはだめです。ちなみにこのはけは、100円SHOPのものです。全体に塗ったら青ネギをたっぷりかけます。ヘラでザクザクと切っていくとその間にソースが染み込んでいきます。(ヘラも100円SHOP)今回のソースは、オタフク6、広島そだち4でブレンドしました。ワインは、カルフォルニアのメルロー100%の赤です。ワインとやる時は青ネギを載せない方が合います。(ビールなら青ネギ必需です。)赤では、他にイタリアのランブルスコも合います。赤の発泡性のやや甘口のワインでケチャップ系との相性も抜群。この時は、広島そだち9、オタフク1。ランブルスコは輸入食品を扱うカ○ディで980円くらいで手に入ります。酔って来ると初めて広島に行った時のことを思い出します。アストラムラインで毘沙門台近くの夜景の綺麗なバーで飲んだこと。薬研堀の近くのワインバーで酔いつぶれていた事。そのバーのカウンターで初老の紳士が「君、広島の人じゃないね」とお好み焼きについて熱く語る僕に。僕は「お好み焼以外で・・・。橋、広電、カープ、もみじまんじゅう!」と言ったら。「平和が一番なんだよ」と。04:51:28|バイヤー&スタッフのブログプロフィールAuthor:noceblogNOCE(ノーチェ)の家具バイヤー中目黒のブログです。家具の買い付けやNOCEの新商品の製作秘話やデザインや機能まで毎週ここで語ります。