銀鮭に(A)を振って10分おく。えのきだけは根元を切り落としほぐす。セロリはピーラーで筋を取り、斜めにうす切りにする。にんじんはせん切り、青ねぎは3cm長さに切る。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたらえのきだけ、セロリ、にんじんを炒め、しんなりしたら青ねぎを加え、塩、こしょうを加えさっと炒め合わせる。耐熱皿に銀鮭を並べ、【3】を上にのせる。ラップをして、レンジ500Wで5~8分加熱する。取り出して器に盛り付け、しょうゆとレモン汁を合わせてかける。*ポイント鮭の赤い身の色は、アスタキサンチンという色素。活性酸素を除去し、動脈硬化予防が期待できます。鮭以外の魚や鶏肉でも、美味しくできます。