食の履歴書ツイート輪島功一さん私は樺太で生まれたんですけど、ソ連が来たから両親は兄と私を連れて北海道に逃げたんですよ。開拓一家で育ち北海道では厳しい暮らしが待っていました。おやじはクマザサをバリバリッと切って、馬を使って荒れ地を開拓しました。山の方なので米は取れず、ジャガイモと小麦を育てていました。本当に貧しく、私は落ちているものは何でも拾って食べました。ドングリをゆでるとおいしかったなあ。小学校6年生の時、久遠村(現・せたな町)で漁師をしているおやじの兄のところに養子に出されました。「もっといい生活ができる」と思い、うれしかったですね。実際に行ってみて分かったんですが、伯父は労働力が欲しかったんです。山に木を切りに行かされました。中学生なのに大人と同じだけの荷物を背負わされて歩きました。私が、がに股になったのは、その時の木材運びのためです。夜はイカ釣り漁船で働かされました。朝まで釣って、大人たちはその後で眠るんですけど、私はそのまま学校に行かないといけない。授業中に居眠りをして、先生に「この野郎」と殴られました。私は船酔いがひどくて、船の上で必ず戻してしまいました。私のところには、イカがたくさん寄って来たんです。慣れれば良くなると思っていたんですが、いつまでたっても駄目。三半規管が弱かったからなんですね。それが分かって漁師は向かないと思い、実家に逃げ帰りました。伯父の家では商売にならないような魚を料理してもらうことがあったから、食事は実家より良かったんだけど、それでもね。実家に戻ってから1年くらい働いて、そのお金を全部両親に渡して、上京しました。新聞配達や牛乳配達など、いろんな仕事をしました。東京に出て初めて、肉を食べました。こんなうまいものがあるのかと、たらふく食いました。良かったのでお金はたくさんもらいましたが、変なことに使いたくはなかったんです。会社の寮のそばに、ボクシングジムがありました。このジムで汗を流せば悪い誘惑に乗ることもないだろうと考えて、入門しました。ボクサーとしては引退間際の年齢です。ジムの方も「金を払うならいい」という態度。なにくそと思ったんです。今に見てろ、と頑張ったね。恩人との出会い私はファイティング原田と同じ年なんです。原田が引退した69年に新人王になりました。チャンピオンになって、ぜいたくな暮らしをする。うまいものをたらふく食ってやる。いうハングリー精神を持つのが普通ですが、私はそんなことはなかった。故郷の同級生で大学を卒業して「いい会社」に入った連中に負けたくない。その思いで練習しました。69年に日本チャンピオンになりました。建設会社の社長は大のボクシング好き。私のことをとてもかわいがってくれて、「会社員としての給料は払うけど、会社に顔を出すだけで仕事はしなくていい。ボクシングに専念して頑張れ」と言ってくれました。その上よく瀬里奈(東京・六本木の高級料理店)に連れて行ってくれました。ぜいたくをするために練習に励んだわけではありませんが、その成果で食べた瀬里奈の肉は本当においしく、今でも覚えています。1943年、樺太生まれ。71年、世界ボクシング協会(WBA)・世界ボクシング評議会(WBC)世界ウェルター級チャンピオンに。かえる跳びなどの変則ボクシングで相手を翻弄(ほんろう)した。WBAで3度、WBCで2度王座に就いた。現在は輪島功一スポーツジムで後進を育成している。北海道北見市で、白花豆の消費拡大と地域活性化に取り組む「るべしべ白花豆くらぶ」の森谷ファームが販売する。料理にすぐ使え、ほくほくとした食感と自然の甘味が楽しめる。白花豆を調理するには通常、一晩水に漬けてから、30分以上煮込むなど手間が掛かる。手軽に楽しんでもらおうと、水で戻した豆を、調味料や保存料を使わずアルミのレトルトパウチ食品にした。1袋(60グラム)希望小売価格300円。「レストランエフ」、JR北見駅隣の「まちきた大通ビル・パラボ」などで販売する。問い合わせは森谷ファーム、(電)0157(45)2276。生産部会員への情報発信で、インターネット交流サイト(SNS)の無料通信アプリ「LINE@」の活用に取り組む。生産部会ごとの専用アカウントを作り、登録した部会員に情報や部会内の連絡をリアルタイムで配信。営農指導の補助ツールとして期待する。生乳生産が回復軌道に乗ってきた。Jミルクの2020年度需給見通しでも2年連続増産を見込む。一方で課題も深刻化している。問題は持続可能性の確保だ。自由化や後継者不足による酪農構造の変化を直視した対応が欠かせない。今回の需給見通しでは、酪農構造変化を三つの数字が象徴している。北海道の生乳生産は今年度が409万トンと初めて「400万トン時代」に突入したことだ。増産を支える北海道傾斜がさらに強まった。来年度は前年度比3%増の423万トンを見込む。問題は北海道と都府県とのバランスだ。今年度の道産生乳比率は55%、来年度はさらに1ポイント上がり56%強で、6割に近づく。酪農・乳業界の最大課題は双方の均衡発展である。生乳需給が逼迫(ひっぱく)する8、9月の対応は、まさに綱渡り対応だ。台風襲来が増える9月に北海道から大量の生乳を輸送するには大きなリスクが伴う。二つ目の数字は、北海道と都府県の生乳生産格差がほぼ100万トンとなることだ。来年度見通しは、都府県が324万トンで、北海道との差は99万トンに達する。今年度の差83万トンに比べ一段と大きくなる。北海道と都府県の役割は違う。北海道は大規模低コスト生産で国際競争力を念頭に乳製品生産を担う。そこで、4大乳業メーカーは基幹工場を多数配置している。一方で都府県は大都市近郊の需要に応じた飲用牛乳供給を主とする。都府県酪農の地盤沈下から原料乳の手当てが間に合わず、遠方の北海道から夏場に生乳を運ぶいびつな形が強まってきた。都府県の生産のてこ入れに、来年度酪農対策でも乳牛増頭対策などを拡充した。来年度の都府県の生乳生産見通しは前年度比99・3%とほぼ前年並みとなる。これを増産にまで押し上げ、北海道との均衡発展が迅速に実現することだ。三つ目は、脱脂粉乳の国内在庫が拡大し、来年度見通しが過去20年間で最高の7・4カ月に達することだ。適正水準は5カ月前後とされる。乳製品の需給不均衡の対応が必要だ。会見で「輸入実施には慎重に対応する。業界挙げて需要を喚起していきたい」と強調した。このため、脱粉の来年度輸入枠を4000トンと、前年度比で7割減に抑えた。予定枠で、実際の輸入入札は需給に応じて減らすこともできる。関税が段階的に削減され、自由化が進展する。自由化リスクは、生乳需給に影響を及ぼしかねないと危機感を持つべきだ。一方で、メーカーはヨーグルトなどの新商品開発を一段と加速すべきだ。した生乳需給見通して浮き彫りになった三つの数字を踏まえ、国が先頭になり、持続可能な酪農乳業確立へ政策支援を強力に進めるべきだ。総務省は2019年の家計調査をまとめた。支出金額は、調理の簡便・時短化傾向の高まりで総菜などの調理食品や加工品が伸びた一方、野菜や牛、豚、鶏肉などが前年を下回り、加工品と生鮮品で明暗が分かれた。家計調査は消費実態をつかむ最適な調査だけに、分析して産地づくりや販売対策に生かそう。家計調査は、全国約1万世帯の家庭を対象に家計の収入・支出などを毎月調べて公表している。今回は1年分をまとめた。19年は、消費支出が前年比2%増の約352万円。このうち食料は同1%増の約97万円だった。消費支出は4年、食料支出は2年連続で増えた。特徴は、食事の準備にかける時間を短縮する簡便・時短化傾向が顕著になった点だ。総菜などの調理食品が前年比4%増の12万8386円と過去最高で、10年前の09年比で30%増だった。内訳にはパックご飯や冷凍米飯、サラダなどが含まれる。高齢化が進み、単身世帯や共働き世帯が増加する中、この流れが加速するのは確実だ。産地はこうした動向を捉えて産地づくりを進めていく必要がある。相場が低迷した生鮮野菜の支出金額は前年比6%減で、購入数量も同1%減った。10年前と比べると品目で増減が明確になった。購入数量は09年比でブロッコリーが22%増、ピーマンが17%増だった。ブロッコリーは栄養面の評価や手軽に食べられる調理法の普及、ピーマンも苦味の少ない品種が登場するなどして消費が盛り上がっている。ホウレンソウは30%減、ダイコンが22%減だった。ホウレンソウは、調理にあく抜きが必要な上、冷凍品の出回りが増えていることが要因とみられる。米(精米)も苦戦した。支出金額は前年比5%減の2万3212円。近年は米価が堅調で増加傾向だったが、4年ぶりに減少し、09年比では24%減だった。購入数量の落ち込みは深刻だ。前年比5%減の62キロと減少率は過去10年で最大で、09年比で27%減。おにぎりやパックご飯の支出金額は前年比8%増で、09年比で34%増。冷凍米飯などの「他の主食的調理食品」は前年比8%増で、09年比で64%増だった。精米は炊飯の手間から消費が伸び悩む一方、同じ米でも手軽さや保存性が売りの米飯商品が伸びている。家計調査は、スーパーや外食など多くの企業が、商機をつかむために分析している。農畜産物は1次産品だけに対応は簡単ではないだろう。消費実態を探る調査は家計調査以外にもさまざまある。取引する実需や消費のニーズを探り、分析して農畜産物の消費拡大につなげたい。ギンザ)」で、巨大なスクリーン上で野菜栽培を体験できる展示が、都市住民や子どもたちの人気を集めている。高さ約3メートル、幅約20メートルの大画面に表示される水や光、二酸化炭素(CO2)のキャラクターを操作。トマトやナスなど5種類の野菜を、種まきから収穫まで体験できる。ゲーム感覚で、収穫の喜びを味わえる仕組みだ。Ginza」は、三菱電機が、食や農業に関する同社の技術をPRするために主催。都市住民に農業への理解を促し、食の恵みを体感してもらうことも目的としている。同社宣伝部の牧野幸太郎さん(43)は「都市住民が食や農について考えるきっかけになればうれしい」と話す。