ログインすると、会員価格で表示されます。ポイント還元いか丸干し長所も短所もストレートに出る。烏賊が獲れる時期は通常5月の末から翌年1月くらいまで、約半年間と言いたいところだが、温暖化の影響か年々漁期が遅くなっています。今年は6月に入ってからようやく少しづつ獲れ始め、8月の現在はあまりパッとしない。流れが変わったとよく言われる。烏賊漁には3種類の魚船があり、ひとつは巻き網船、二つ目はトロール船、三つ目が釣り船で取る方法。釣り船で獲る方が漁獲される際の傷みも少ないため、お刺身に使われる事が多い。下の写真はセリをしている最中を撮影したものです。その汗臭さとは裏腹に獲れたての烏賊は透き通った旨味を持つ。烏賊丸干しの原料としては釣り烏賊を使う場合もあるし、トロールの烏賊を使う場合もあります。丸干しの烏賊原料は一年に2回、旬を迎えます。一回目の旬は5月頃黒潮に乗って北上する烏賊の群れです。2回目は真冬の1月頃、親潮にのって烏賊が南下します、5、6月の烏賊ですが、八戸もちょうど梅雨時期になるため必ずしも生原料とはいきません。この時期の丸干しは乾燥が非常に難しいため、冷凍して梅雨が明けてから作る事もあります。烏賊が大きすぎても小さすぎても生産は大変です。何気なく食べる「烏賊の丸干し」ですが様々な課題があります。下の左側の写真、烏賊を捌いて内臓を見ます。ワタの上に袋状の物があるのが見えますでしょうか。」と言い、これは烏賊の胃袋にあたります。エサザの語源は分かりませんが、北上する際に三陸のアミエビを食べるとよくこのエサザが見られます。正式名称はアミエビですが、漁師はイサダと呼ぶのが一般的です。イサダが訛ってエサザと呼ばれるのではないでしょうか。育ち盛りの烏賊ですから、もちろん消化も遅いのです。満腹状態で水揚げされると、胃袋も大漁ですからエサザを持ちます。全ての烏賊を捌く訳には参りませんので、時期で見極めるのが重要です。丸干しに適した烏賊の大きさ、というのもあります。原料が小さすぎるとワタの味がしない、しかし大きければ良いというものでもありません、向き不向きがあります。朝に水揚げされた鮮度の良い烏賊ですが、その全てが丸干しに出来るわけではありません。弊社の場合は塩しか使いませんので、率直に言えば傷みやすい、通常添加物を使用すれば水分活性が下がりますので傷みやすさが解消出来、さらには原価も安く作れます。」であることにこだわります。生産量も限られますが、美味しく作るためには仕方ありません。誤解しないで頂きたいのは、美味しさの尺度です。お客様の好み、と言うべきですが、いかの塩辛が好きな方にはおススメ致します。レバーなどの内臓系の味が苦手な方は御遠慮頂いた方が良いと思います、人によって好き嫌いが分かれる、そんな味です。好き嫌いがはっきり分かれる烏賊の丸干しですが、そんな製品だからこそ干し方には熟練した技術が必要です。半分乾燥を出来たあたりで冷凍庫に入れます、乾燥も一休み。これは「あん蒸」と呼ばれる技術で、冷凍解凍を繰り返す事で全体をゆっくりと乾燥させるのです。冷凍状態での保存期間中にも熟成される中で旨味は増します。完成まで半年かける場合もあれば、3か月の場合もあり原料の状態によって時間を変えます。なってくるとウィスキー作りを連想しますが、烏賊のワタが好きな方はあまり品質に妥協しません。最初は真っ白だった烏賊ですが、干し上がるにつれて少しづつ茶色くなります。烏賊ワタがギュッと引き締まり、あのとろける旨味が出てきます。あの旨味、何と表現すれば良いのやら。自分も初めは嫌いでしたが食べているうちに何となくわかる気がします。例えるならホヤですが、もしくはじゃじゃ麺(御当地グルメの一種)でも良いかもしれません。「どうやって食べるんですか」と聞かれる事もあります、烏賊の丸干しをお召し上がりの際は製品を一度加熱して下さい、そのままでも食べるよりも美味しさが全然違います。焼き加減はお好みですが、目安としましてオーブンレンジを使用した場合には110°C前後で5分間くらい加熱して下さい、もちろん目安ですのでお好みで加減して頂く方が良いと思います。フライパンの場合は弱火で焼き加減を見ながら3分くらいが目安。上記写真のように烏賊の胴体をカットして下さい、そのままかぶりつくとワタが熱いため場合によりましては低温やけどの恐れがあります。カットする道具は何でも良いのですが、ハサミが一番やりやすいです。一口サイズにして食べると食べやすくなります。食べ終わりましたら冷蔵庫にて保管して下さい、冷凍庫の方がよりよく鮮度を保てます。冷凍しても劣化する事はありませんので、出来るだけ冷暗所にて保管をお願い致します。「珍味中の珍味」と呼ばれる製品をご存知でしょうか。それはイカの塩辛なのですが、ただの塩辛ではありません、干しするめで作った塩辛です。カラカラに干したイカで作るのでスーパーの塩辛とは文字どおり一味違います。その塩辛に一番近いのがこの「いかの丸干し」です。沖で獲れたイカを塩水に漬けそのまま干し上げます。好き嫌いで真っ二つに分かれます。催事で試食販売したところ好きな方と嫌いな方で真っ二つに分かれます。こんなにハッキリした製品は正直初めて見ました。見事なくらいに真っ二つです、ハイ。製品には塩(天日塩)以外は使用いたしておりません。イカの味がそのまま生きている素材です。お届け後、日持ちさせたい場合は冷蔵庫で保管してください。200g入1,000円(税込1,080円)八戸産の小さな真烏賊を、何度もあん蒸することで、ていねいに干し上げました。鮭とば(スティック)200g入り1,000円(税込1,080円)鮭のしっぽ部分を使用してお作り致します、そう一番動く部分です。噛みしめるほどに、鮭の味がする。この食感は日本酒のおつまみに是非おススメ致します。青森県からの発送です。地域別料金は下記の地域別料金表をご参照ください。※九州地方は1梱包1配送先ごとに商品合計が5,000円以上のお買い上げで送料が半額!となります。※沖縄は送料無料の対象外となります。万が一、到着日を含め5日以内に商品に異常が認められた場合、代替品と交換させていただきます。)その他、製品の大きさ、食感等、ご不明な点につきましても上記にお電話ください。商品の不良、不備に限り商品到着後5日以内ですが、お客様の状況によりましても対応させて頂きます。食品を取り扱っている為、不良品以外の商品の返品・交換はお受けできません。商品の不良、不備に限り、弊社が負担いたします。支払い方法についてクレジットカードクレジットカードでのお支払です。クレジットカード手続き完了後の商品発送となります。<ご利用いただけるクレジットカード>JCB/VISA/Master/DinersClub/AMEX/UC/SAISON/AEON/DC/UFJ/NICOS/TOPのカードがご利用頂けます。完了画面というボタンをクリックしてください。ヤマト運輸のクレジット決済専用ページに移動し決済を行います。よる代金引換払いとなります。商品お届け時に現金またはクレジットカードでのお支払いが可能です。悪く、クレジットカードのお支払いができない場合は、代金引換(現金)でのお支払いに変えさせていただく事があります。ユ)カネナカ他の金融機関からの振込の場合は、次の内容をご指定下さい。0962480名義:ユ)カネナカ■お振替手数料はお客様ご負担でお願いいたします。■お振込の際は、ご注文者のお名前でお振込ください。■振込者の名義がご注文者と異なる場合は、注文時の備考欄へご記入ください。■お客様も「ぱるる口座」の場合は、ATMからの送金が可能です。よるお振込となります。全商品一覧お問い合わせ最近チェックした。