メディアで取り上げられることになった、東京で握った寿司をアメリカで再現する「寿司テレポーテーション」のデモンストレーションは、榊良祐氏が呼びかけて立ち上げた、食の第5次革命を目指す「オープンミールズ構想(OPENMEALS)」の一環として発表したものだ。食の第5次革命とは、火の発見により調理を覚えた第1次、農耕により自ら食を安定的に生産できるようになった第2次、遠くまで食を運べるようになった保存食の開発による第3次、産業革命により大量生産できるようになった第4次に次ぐものという位置付けだ。その「オープンミールズ構想」とはどういうもので、それにより未来の食はいかに変化するのか。榊氏と「オープンミールズ構想」が生まれたきっかけについて紹介する。