真ん中には、ペルノを混ぜて作ったムース付き。このムースとスープの相性がバッチリで、もう何が何やらわからないくらい美味しかった一品!シャンパンと一緒に頂いたのだけど、あまりにも合うので、高いシャンパンをスカスカ飲んでしまった。コースということでいろいろ頂いたのだけど特に美味しかったのはこれ。フェンネルの葉の触感を残したソースを添えた魚料理。フェンネルは魚とよく合うね。シェフ!ワイン、おかわり!!おかわり!!やっぱりプロは違うねぇ。フェンネルを栽培するものとしてとても勉強になりました。八木シェフ、ありがとうございました。