陸奥八仙『夏囲い』と『夏囲い〜おりがらみ』純米吟醸です。新春祝酒」として発売されたお酒がありました。今年のお正月にお出ししました。このお酒を八戸酒造さんが、蔵の冷蔵庫で夏まで囲っていたのが「夏囲い」です。半年寝かせたことで、より熟成され旨みが増しました。「おりがらみ」とは、うっすらにごっている状態のことです。日本酒は、もろみを搾った後は、まだ細いお米や酵母などの小さな固形物が残っています。この固形物のことを「おり」と呼びます。この「おり」がタンクの底に沈殿し、上のきれいな部分だけを使ったのが通常の透明なお酒ですが、沈殿した「おり」も混ぜ合わせたのが「おりがらみ」です。靄(もや)がかかったように見えることから「かすみ酒」とも呼ばれます。透明なお酒よりもお米の旨みが感じられます。夏吟醸は完売しておりますが、こちらの「夏囲い」をぜひお楽しみ下さい。