サバは皮目に斜めに、身の半分の厚さまで切り込みを2本入れる。塩、酒、しょうが汁を振り、10分おく。ゆずは横に4枚のうす切りにする。さばの切り目にゆずをはさむ。魚焼きグリルの網の上にサバをのせ、中火で焼く。サバに8割程度火が通り、こげ目がつき始めたら、(A)の半量をスプーンでかけて焼く。表面が乾いたら、残りの(A)をかけてさらに焼き、きれいなこげ目がついたら取り出す。*ポイントサバの脂質は、動脈硬化予防や血中コレステロールを下げる効果のあるDHAやEPAなどが豊富に含まれています。血合い部分は、とくにビタミン、ミネラルを多く含みます。ゆずの香りと酸味、ほろ苦さが、サバなどの青身魚と相性がよいので、ゆずが手に入ったらぜひ作りたい一品です。