contentFOTOCOあなたの味わいがもっと深まる!2018/1/31国語(食の六教科教室)良い塩梅ってどれぐらい?しおうめではありません。「良いあんばいにできている」などと使う時の「あんばい」ですね。塩で梅を漬けた時にできる梅酢を調味料として使っていたため、その味加減が良いものを「塩梅」と呼ぶようになりました。具合よく並べるという意味の「按排」と意味が似ていることから、どちらも「あんばい」として混同して使うようになったようです。「良い塩梅」とはどんな加減なのでしょう?料理なら、まず自分がおいしいと思う味が基準になります。相手がいるとそうはいきません。料理のプロであるシェフならなおさらです。「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國シェフが言っています。体調によって味覚に微妙な違いが出てくる。自分の体調から逆算して味付けをコントロールする、と。極めるというのはそういうことだとおっしゃっています。相手への配慮の中で量れるようになりたいものです。(MIKI)BACK。