若者力ツイート自宅の作業場でかんきつの魅力を語る二宮さん(愛媛県宇和島市で)愛媛県宇和島市のかんきつ農家・二宮新治さん(39)は、“かんきつの文化の目利き”を育てるソムリエ制度を立ち上げた。果皮にある粒(油胞)のきめ細かさや、果実の曲線美、香りなど、独自の視点で食味に限らない魅力の発信に力を尽くす。自ら運営主体となるNPO法人の理事長を務め、1月下旬にも松山市で同制度のお披露目会を開く予定だ。「『せとか』には色っぽさを感じる」。二宮さんが、果実を擬人化しながら品種それぞれの特徴を説明する様子は、かんきつ愛にあふれている。「せとかは、軸(へたの部分)に近づくにつれて、油胞の配列が果頂部に吸い込まれていくよう。高く売れるといった経済性を重視するし、消費者はおいしさに注目しがちだ。かんきつの魅力はこれだけにとどまらない。制度では、かんきつの見た目や歴史、品種の特徴など、あまり注目が集まってこなかったことへの学びを深める内容にする。二宮さんは「かんきつの面白さを分かってもらえる仲間を、もっと増やしたい」と話す。二宮さんの人柄に引かれ、さまざまな人が集まってくる。兵庫県西宮市の高橋利弥さん(20)は12月下旬まで二宮さん宅で、収穫や選別作業を手伝っている。「選別作業場がおしゃれだし、何より宇和島の農家の人柄に引かれる」と、これまでに4回訪れた。他にも二宮さんは、大学サークルなど多くの人と交流する。ソムリエのイメージと重なる人との出会いもあったという。制度の設立を披露した後の3月から、「ソムリエ」のライセンス講座をスタートする予定だ。二宮さんは「(宇和島を援農で訪れる人など)関係人口は徐々に増えているが、地域振興にはまだまだ足りない」と考える。実家は鹿児島県大隅半島の最南端、南大隅町の農家です。両親と4人きょうだいの一家6人で、田んぼや畑で作業をしていました。私は左手の小指に傷があります。小学校低学年の頃に鎌で稲を刈っていて、ザクーッと切ってしまったんです。普通だったら親もすぐ病院に連れて行ってくれたと思うんですけど、稲刈りで忙しい時期でした。母が手拭いを破いてそれで巻いてくれて、「手を心臓より高いところに持ち上げろ」と。仕事が全部終わってから病院に連れて行ってもらったら、先生が「ああ、もうくっ付いていますね」と。縫う必要もなくなっていたそうです。農作業が嫌になったわけではありません。子どもの頃の一番の思い出の食べ物というと、田んぼや畑で食べたサバの塩焼きです。朝、仕事に向かう時に、ご飯と漬物、お茶、それに塩漬けにしたサバを持って行くんです。午前中働いてお昼になりますと、その辺からまきを拾ってきて火を燃やし、サバをじかに置いて焼きます。さんさんと太陽が照る中で焼くと、太陽の光が加わるために、独特の良い香りがするんです。火を家族で囲み、付いた灰を払いながら食べたサバのおいしかったこと。うちは自給自足のような暮らしをしていました。畑ではサツマイモ、ニンジン、ダイコン、タマネギ、ネギ、ラッカセイ......。なんでも作っていました。ソバも栽培していて、母がつなぎを使わないそばを手打ちしてくれました。牛も飼っていて、生まれた子牛を市場に売っていました。豚も飼っていましたし、ニワトリと七面鳥も放し飼いで。湿度の高い鹿児島では、家の床を高くします。ニワトリは風通しの良い床下に住んでいました。馬も飼っていて、山で林業もやっていたので、その木材を馬が運んだんです。土間にまきで炊くかまどが三つあって、それでお米も炊いていました。私はご飯炊きがうまく、父から「悦子の炊く米が一番おいしい」とよく褒められました。粗食でしたが、父だけは1品多く、例えばお刺し身が付いているわけです。父は刺し身を1切れずつ取り、子どもたちの口の中に入れてくれました。ツバメの親子のようですよね。今でもお刺し身を見ると、アーンと口を開けて入れてもらったことを思い出します。18歳で実家を出てからは農作業とは縁のない生活を送ってきましたが、最近、再び農業の喜びを知ることができました。私はずっと前から、お芝居と歌の2本立てのショーをやりたいと思っていました。長い付き合いの女性演歌歌手と一緒に一座を作れれば、と。若山かずささんと北野まち子さんが賛同してくれ、どうしようかと考えました。参考になればと思い、黒木美佳さんの「私、農業始めます!」という芝居を見に行ったんです。劇を見て、なるほど農業か、と思ったんです。演歌とも相性がいいと感じますし。「農業と演歌は日本の宝」。そんな題材が頭に浮かびました。今の農業を知ろうと、群馬県の畑をお借りして農作業をやってみました。すきが軽くなったことに驚きました。耕運機も小型化されて操作も楽なんですね。これなら女性でもできるし、これからは女性ならではのアイデアも必要になると感じました。そんな思いを持った私たち3人の芝居と歌が、農業と一般の方々をつなぐきっかけになればと願っています。1961年12月鹿児島県生まれ。アルバム「島津悦子全曲集2020」、シングル「瀬戸内ぐらし」発売中。センターで「艶歌華舞台~農業と演歌は日本の宝」公演。岩手県一関市の米農家で、トウガラシやニンニクなどを栽培する米倉恭子さん(61)は、稲わらで作るキッチンリースを考案しました。トウガラシやローリエなどの香辛料は、使いたいときにさっと取り出せると便利です。台所につるしておけば、保存にも調理にも役立ちます。米倉さんがキッチンリースを作り始めたのは5年ほど前、雑誌でハーブやトウガラシを使ったリースを見たのがきっかけです。「家にあるもので作ってみよう」と、稲わらでリースを作り、トウガラシやローリエを挿して仕上げました。「生のトウガラシは袋に入れておくと傷みやすい。つるすことで長く保存でき、使うときも便利でいい」と勧めます。縄に挟むだけなので、トウガラシなどが無くなったら補充も簡単です。キッチンリースは、近所にある道の駅の直売所で販売し、好評です。形よく仕上げるこつは、稲わらの太さをそろえることです。わらは木づちなどでたたいて軟らかくしてから作りましょう。トウガラシは縄に挿しやすい、茎が長い物を使います。「小分けにしたニンニクをお茶のパックに入れて挿すのもお勧めだ」と米倉さんは助言します。動画が正しい表示でご覧になれない場合は下記をクリックしてください。長期貯蔵して出荷するリンゴ「ふじ」の内部褐変の発生を1カ月前に高確率で予測する技術を開発した。選果場にある近赤外糖度センサーで果実の光の波長を計測し、予測する。実用化されれば、褐変の恐れがある果実は早めの出荷や加工用に仕向け、高品質な果実を市場に出荷することで産地の信頼向上が期待できる。農水省は15日、農山漁村の地域資源を生かした起業プランを競う「INACOME(イナカム)ビジネスコンテスト」の決勝大会を開いた。地方予選を勝ち抜いた起業家ら12人が参加。農家直営スープ専門店を展開する大西千晶さんと、森の中でのオフィスづくりを提案した坂口祐貴さんが最優秀賞に輝いた。それぞれのプランに、専門家が実現に向けた課題などを指摘、助言した。JAしまね斐川地区本部よい食工房は、町内で栽培する特産ハトムギを使った「はとむぎチョコ」を、バレンタイン向けラッピングで販売している。ハトムギは健康や美容に良いとされる栄養成分が豊富なため、チョコなどの加工品は贈り物として好評だ。同町のハトムギ栽培は2006年に始まり、19年は82・8ヘクタール、120トンを出荷した。全国では4番目、西日本ではトップの生産規模を誇る。JAでは生産に加え、加工品による販路も開拓。ハトムギを原料に使った「はとむぎ茶」「はとむぎきな粉」「はとむぎ精白」など14種類の商品を取り扱う。ハトムギは穀物で唯一の漢方薬とされ、アトピーやアレルギーにも効果的と言われている。料理でのアレンジが豊富で、近年の健康・美容志向の高まりもあり引き合いが強い。町産は9割を県外の健康食品を多く扱う大手スーパーなどへ販売し、売り上げは前年比2%増と右肩上がりだ。人気は「はとむぎチョコ」。地元産100%で、一粒ずつチョコレートでコーティングしサクサクした食感が女性を中心に人気を呼んでいる。同工房は抹茶味を企画するなど売り込みを強化。バレンタイン向けの包装商品を同地区本部グリーンセンターで販売。シンプルで色鮮やかな袋に入れ、高級感を出した。同地区本部で取り扱うハトムギは多くが県外の雑穀メーカーや茶屋に販売しており、地区本部内での利用は5%にとどまる。今後は利用を10~20%に高め、地元のハトムギをPRしていく。需要に供給が追い付かない状況だが、工房所長を兼務する同地区本部生活課の岩谷直治課長は「生産と並行し、新商品を展開することで、地元へのハトムギのPRと農家所得の向上につなげたい」と話す。廣瀬俊介さん(33)はきのこを愛し過ぎて鳥取県日野町にIターンし、原木シイタケ栽培に力を注ぐ。子どもの頃から趣味で栽培を手掛け、大学では研究テーマにするほど。今も昔も生活の中心にきのこがある。独自ブランドを立ち上げ、地域特産の底上げに奮闘。シイタケ農家が減る中、同町椎茸(しいたけ)生産組合の組合長も務め、新たな風を巻き起こす。い頃からきのこ図鑑を繰り返し読み、食べるだけでは飽き足らず、山中での探索や、庭での栽培にも没頭した。「気付いたらきのこが好きだった」と笑う。高校生のとき、鳥取市の日本きのこセンターに自発的に見学に行き、きのこの世界にのめり込み、同センターが近い鳥取大学農学部への進学を決意した。大学に通いながら同センターでアルバイト。大学院にも進学し菌類の研究に励んだ。休日は名峰・大山に登ってはきのこを探した。「鳥取県はきのこ王国。きのこ好きにはたまらない」と魅了され、大学院卒業後の2012年、25歳で日野町に移住した。同町での暮らしや本格的な栽培は初めて。ベテラン農家の久代宏一さん(77)の下で研修し、チェーンソーの使い方などを一から教わった。栽培は久代さんから購入した山のほだ場でほだ木2000本からスタート。今は、毎年2000~3000本の原木に新たに植菌、計1万2000本から収穫する。自ら木を伐採し原木を作るのは、もうお手のものだ。就農2年目の13年に独自ブランド「しいたつ」を立ち上げ、スーパーやインターネットなどで販売。ブランドには自身の夢である“シイタケの達人”の意味を込めた。昨春から、同センターが開発した低温乾燥による干しシイタケの製造方法も導入した。うま味成分が高く、戻し時間が早い点を生かし、付加価値を高めた販売を目指す。3年前から生産組合長を務める廣瀬さん。地域おこし協力隊で若者の移住もあり担い手育成に力を入れる。同組合は7戸だが、最盛期には50戸ほどいた。「日野町のシイタケ生産を復活させたい」と、かつてのにぎわいを取り戻そうと奔走する。愛知県新城市の鈴木克也さん(32)は茶の消費拡大につなげようと、紅茶の生産に力を入れる。作り始めるうちに紅茶に引かれて研究を重ね、全国大会で準グランプリを受賞するまでに成長した。地元農家や小売店も巻き込み、イチゴ紅茶や紅茶ジャムなどの加工品も開発。「新城を代表する農産物にしたい」と奮闘する。2年間、研修生として茶の栽培と製造技術を学んだ。「技術や知識が足りない状態で実家に戻っても成長しない」と考え、さらに3年間、茶問屋で修業を積んだ。煎茶と抹茶のブレンドや流通を担当し、目利きや相場勘を養った。茶の消費が低迷する中、主力のてん茶や煎茶に代わる製品を思案していた時、販売先のカフェから紅茶を提案された。「何ごともまずはやってみよう」と作り始めたところ、のめり込んだ。これまで経験を積んできた茶種と異なり「何がおいしい紅茶か分からなかった」。作りたい紅茶が見つからず苦戦した。紅茶の味を覚えようと、国内・海外の紅茶100種類以上を飲み比べ、追求していった。顧客や周囲の評価を聞きつつ研究を重ね、さっぱり・すっきりとした味と、一方で渋みが強い味という、大きく二つのニーズがあることに気付いた。成果は、鈴木さんが作る紅茶の評価にも表れた。16年、全国から出品がある国産紅茶グランプリで準グランプリを受賞した。有機JAS取得の「べにふうき」の紅茶が、高い評価を受けた。正統派を追求する一方で、スパイスを混ぜるなど香りや味を少しずつ変え、25種類の紅茶を販売したこともある。地元農家が作ったイチゴを取り入れるなど、地元の素材同士を生かした製品も発売し、好調という。今後は、煎茶用の「やぶきた」や、夏摘みで渋みが強い「べにふうき」での紅茶作りにも挑戦する。「香りや味わいがこれまでと違うものを作り、進化し続けたい」。