紀元300年頃の南米モチェ文化の黄金のトウモロコシ像(ペルー、リマのLarco博物館蔵)センテオトル。アステカ文明におけるトウモロコシの神。現在最も支持されているのはテオシント起源説[12]で、遺伝子解析などの結果から裏付けられている[13]。トリプサクム属を起源とする説はマイクロサテライト解析の結果、否定されている[13]。テオシントとトウモロコシの分岐年代は約9200年前とされている[13]。mexicana、和名ブタモロコシ)が起源だとする説。テオシントは食用にならない小さな実が10個程度実るのみで、外見もトウモロコシとは明らかに違う。2つの種を交配させて作り出されたとする説。(Tripsacum)、トリプサクム属とテオシントなどがある。紀元前5000年頃までには大規模に栽培されるようになり、南北アメリカ大陸の主要農産物となっていた(ただし、キャッサバを主食としたアマゾンを除く)。新大陸においてはアマランサスやキノアなどの雑穀を除くと唯一の主穀たりうる穀物であり、マヤ文明やアステカ文明においてもトウモロコシが大規模に栽培され、両文明の根幹を成していた[1]。南アメリカのアンデス山脈地域においてはジャガイモを中心とした芋類が主食作物として枢要を占めてきたが、トウモロコシも重要な作物であり、特に祭祀や饗宴儀礼に用いられる酒(チチャ)の原料として大量消費されてきた[14]。インカ帝国では階段状の農地を建設しトウモロコシの大量栽培を行っていた[15]。アンデス高地」へと伝播したと考えられている[13]。旧世界への伝播1492年、クリストファー・コロンブスがアメリカ大陸を発見した際、現地のカリブ人が栽培していたトウモロコシを持ち帰ったことでヨーロッパに伝わった[16](コロンブス交換)。即座に栽培が始まり、1500年にはセビリアにおいて栽培植物としての記録が残っている[17]。経緯は不明だが最初の大規模栽培はトルコ(オスマン帝国)から始まり、「トルコ小麦」と呼ばれた。目新しい植物であるトウモロコシは18世紀初頭まで十分の一税の対象となっておらず、粟と転換する形で急速に伝播した[18]。16世紀半ばには地中海沿岸一帯に広がり、16世紀末までにはイギリスや東ヨーロッパにも広がってヨーロッパ全土に栽培が拡大した。ヨーロッパにおいては当初は貧困層の食料として受け入れられ、それまでの穀物に比べて圧倒的に高い収穫率は「17世紀の危機」を迎えて増大していた人口圧力を緩和することになった[19]。大航海時代を迎えたヨーロッパ諸国の貿易船によってこの穀物は世界中にまたたくまに広がり、アフリカ大陸には16世紀に、アジアにも16世紀はじめに、そしてアジア東端の日本にも1579年に到達している。この伝播は急速なもので、1652年にアフリカ南端のケープタウンにオランダ東インド会社がケープ植民地を建設した際には、既に現地のコイコイ人には陸路北から伝播したトウモロコシが広まっていた[20]。アフリカにおいては伝播はしたものの、19世紀に至るまではソルガムなど在来の作物の栽培も多かった。食料などとしてトウモロコシの需要が増大し、また労働者たちは出稼ぎを終えて自らの村に戻ってきた後も慣れ親しんだトウモロコシの味を好むようになった。トウモロコシはソルガムよりも熟すのが早いため、従来の端境期においても収穫することができた[21]。このため、特に東アフリカや南部アフリカにおいてソルガムからトウモロコシへの転換が進んだ。トウモロコシはソルガムに比べて高温や乾燥に弱かったため、サヘル地帯などの高温乾燥地帯では旧来の雑穀を駆逐するまでにはいたらなかった[22]。コロンブス以前のトウモロコシ一般には前述のクリストファー・コロンブスによって旧世界に持ち帰られ広まったとされているが、コロンブス以前に旧世界に存在しており、12世紀のアフリカ、13世紀のイベリア半島(スペインやポルトガル)で栽培されていたとする研究がある[23]。古代ポリネシア人が太平洋を超えてアメリカの産物や技術をアフリカに移動させており、その中にトウモロコシも含まれていたという説もある[24]。日本への伝播トウモロコシ、日本の農業百科事典のイラスト(1804年)日本への伝搬は3つの経路があるが、最も古い経路は南西経路と呼ばれるヨーロッパ人から伝えられた経路である。いくつかの説があるが、ド・カンドルは1573年から1591年頃(天正年間)にポルトガル人によって熱帯型の硬粒種(フリント種)が長崎にもたらされたとしている。黍に似ているということで、当時は「とうもろこし」という名の他に「なんばんきび」とも呼ばれ、漢字では南蛮黍、あるいは玉蜀黍(玉は美しい、蜀は外国の意)と書かれた[25][26]。その後、阿蘇山麓や四国の山中、富士山麓など気候や水利の面で稲作に向かない地域に広がり、18世紀末には蝦夷地のモロラン(現在の北海道室蘭市)に至っている[27]。当時は硬い硬粒種しか無かったので、あくまで雑穀扱いであり、粥や餅に混ぜてかさ増しに使われることが多かった[25]。「火にあぶって食べるか、乾燥して粉に挽き、餅にするのもよい」と書かれ、加工品として食されていた[26]。1868年頃に、近代の育種法によって作られたアメリカの早生のデント種、フリント種が北海道に導入され、開拓使によって大規模な畑作が始まった。トウモロコシは生食、飼料として定着し、やがて東北地方や関東に広がった。育苗会社や農業試験場が世界中の苗を取り寄せて作り出した交雑品種が広く導入される事例が増え、こういった導入経路は自在経路と呼ばれている[27]。1950年に開発された「ゴールデン・クロス・バンタム」が最初の例となった。データを含む).[28]日本で食べられているものは、甘味種の粒種がほとんどだが、世界的には、加工品種のデントコーン(馬歯種)の栽培の方が多い[1]。トウモロコシの世界全体の生産量は、2009年に約8億1700万tで、うちアメリカ合衆国が3億3000万t以上を生産して4割程度を占め、世界最大の生産国となっている。アメリカは世界最大の輸出国でもあり、シェアは6割を超える。このため、アメリカの主要生産地帯の天候により世界の在庫量・価格が左右される。先物取引の対象ともされている。近年では、病虫害に強くなるように遺伝子組換えを行った品種が広がっている。トウモロコシは雑種強勢であり、これを利用したハイブリッド品種の開発によって収量が急増したが、一代雑種であるため栽培農家は収穫から翌年用の種を準備することができず、種は種苗会社から毎年購入しなければならない。これによって種苗会社は毎年巨大な収益を上げることができるようになり、アグリビジネスが巨大化していくきっかけとなった[29]。20世紀中頃になると、品種改良されたハイブリッド品種による収量増加は先進国から発展途上国へと広がっていった。いわゆる緑の革命である。これによりトウモロコシの生産はさらに増加したが、新品種開発は飼料用トウモロコシが中心であり、穀物として使用される主食用トウモロコシにおいてはさほど進まなかった。このため、トウモロコシを主食とするメキシコやアフリカ諸国においては、トウモロコシの生産性はさほど向上していない[30]。21世紀においては、収量の向上とともに後進国住民に蔓延するビタミンA不足に対応するためのハイブリッド品種が開発され、ナイジェリアなどへの投入が試みられている[31]。日本はトウモロコシのほとんどを輸入に依存している。農林水産省省や総務省、財務省などの統計上の分類ではトウモロコシとは穀類のことであり、そのほとんどは飼料として、一部が澱粉や油脂原料として加工されるものである。その量は年間約1600万tで、これは日本の米の年間生産量の約2倍である。日本は世界最大のトウモロコシ輸入国であり、その輸入量の9割をアメリカに依存している。日本国内で消費される75%は家畜の飼料用として使用されている。収穫する甘味種で一般的に小売され家庭や飲食店で消費されるものは統計上「スイートコーン」と呼び、野菜類(青果)に分類される。30万tに対し生鮮スイートコーンの輸入量は10t台で推移しており[33]、店頭で販売される生食用スイートコーンはほぼ全量が国内産となっている。この他に冷凍や調製されたスイートコーンの輸入が9万tから10万tほどある[34]。平成22年度のスイートコーン国内総生産量は23万4700tであり、都道府県別にみると最も生産が多かったのは北海道で10万7000tにのぼり、国内総生産量の約40%を占めている。生産量が多いのは千葉県の1万6900t、茨城県の1万4500t、群馬県の1万0400t、長野県の9400tの順となっている[35]。国内で生産されているものは、缶詰やそのまま食用にされるものがある。アルコール、香料、デンプン、果糖などの原料として日本国内で流通している(日本では表示義務の対象となるのは、とうもろこしなど8種類の農産物と、これを原材料とする33種類の加工食品だけで、前述のものに表示義務はない[36])。日本ではまだ遺伝子組み換え作物の商業栽培は始まっていない[36]。年間5kg以下2007年度のトウモロコシの世界消費は、家畜の飼料用が64%で最も多く、ついでコーンスターチ製造などに用いられる工業用が32%を占め、直接の食用はわずか4%にすぎない[37]。トウモロコシの直接食用としての消費量は、上図のように国によって大きく偏りがある。アメリカや中国のように、大生産国でありながらあまり食用に用いない国も多い。食用としての消費が大きいのは、トウモロコシから作るトルティーヤを常食とするメキシコや、パップ、サザやウガリといったトウモロコシ粉から作る食品を主食とするアフリカ東部から南部にかけての地域である(右図参照)。上記のように主食用トウモロコシと飼料用・工業用トウモロコシとは品種が違うため、飼料用トウモロコシの消費を減らして主食用に転用することは一概に可能とも言えない。(主食用を飼料用や工業用に転用することはできる)。ケニアで大旱魃が起きた際、アメリカ合衆国がトウモロコシ粉の食料援助を行ったが、その粉がケニアでウガリなどにする食用の白トウモロコシではなく、ケニアでは食用に用いない黄色トウモロコシであったため、ケニア政府が援助をアメリカに突き返したこともあった[38]。近年、最大の生産国であるアメリカにおいてトウモロコシを原料とするバイオマスエタノールの需要が急速に増大し、エタノール用のトウモロコシ需要は1998年の1300万tから2007年には8100万tにまで急拡大した[39]。これによりトウモロコシの需要は拡大したが、一方で生産がそれに追いつかず、これまでの食用・飼料用の需要と食い合う形となったために価格が急騰し、2007年-2008年の世界食料価格危機を引き起こした原因の一つとなったという説もある[40]。異なるため記載されている値は代表値である。μgビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[42]。トウモロコシのアミノ酸スコア[43][44]茹でたトウモロコシと茹でる前のトウモロコシトルティーヤとハラミのステーキミリミルを茹でて作る南部アフリカの主食のウガリ(パップ、サザ)トウモロコシの果実には、でんぷん質が多く、ビタミンB1・B2、カリウム、たんぱく質、食物繊維などの栄養成分が含まれ、その他の有効成分としてキサントフィル、メラトニンなどが含まれる[16]。トウモロコシの外皮には水溶性の食物繊維が多く、腸内コレステロールと結びつき体外へ排出する働きをするため、血管を若く保ち、動脈硬化の予防に役立つ[16]。トウモロコシの黄色い色素はキサントフィルに由来し、血管を軟らかく保つ効用がある。トウモロコシのひげは、南蛮毛といわれ、昔から急性腎炎のむくみをとるのに利用されている[45]。原料として重要である[3]。加工品としては、粉食用のコーンミール、コーングリッツ、コーンフラワー、コーンスターチなどがあり、いずれも菓子パンや料理に幅広く使われる[1]。トウモロコシの栽培化が行われたメソアメリカでは、トウモロコシは古来重要な主食作物であった。乾燥した種子は石灰を加えた水で煮てアルカリ処理してからすり潰し、マサという一種のパン生地に加工して、各種の調理に用いられた。代表的なものが、メキシコで食される、薄く延ばして焼いた無発酵パンの一種であるトルティーヤである[1]。このアルカリ処理は、現在ではニシュタマリゼーションと呼ばれている。南米のアンデス地域では、アルカリ処理せずに粒のまま煮て食べることが多いが、この地域での主食作物はジャガイモなどの各種芋類がより重要で、トウモロコシは先述したような煮て食べる以外に、発芽させたものを煮て糖化させ、さらに発酵させてチチャという酒にすることが多い[46]。古くから小麦、雑穀などを製粉して利用してきたヨーロッパやアジア、アフリカなどにトウモロコシが導入されると、やはり製粉して調理されるようになった。米国のコーンブレッドのように水でこねて焼くもの、イタリアのポレンタや東欧のママリガ、東アフリカのウガリやンシマなどのように煮立った湯の中に入れて煮ながらこねあげ、粥や固形状にするもの、中国のウォートウ(窩頭)のように蒸しパン状にするものなどがある。山梨県の富士北麓地方など[47]米の収穫量の少ない寒冷地や山間地では、硬粒種のトウモロコシの完熟粒を粒のまま、あるいは粗挽きにしたものを煮て粥にしたり、石臼で製粉しておやきを作ったりするなどして利用していた地域も少なくなかった。未熟な穂は、焼いたり茹でたりすることで野菜として利用される。した用途には甘味種が供されることが多い。野菜として少々特殊なものにベビーコーン(ヤングコーン)がある。これは生食用甘味種の2番目雌穂を若どりして茹でたもので、サラダや煮込み料理などに用いられる。maydis)に感染した穂を「ウイトラコチェ(Huitlacoche)」と呼んで食用とし、高級食材となっている。そのほか、食材としての利用は多岐にわたり、コーンスープ(西洋料理のコーンポタージュ、中華料理の玉米羹・粟米羹)、バターコーン、ポップコーン、コーンフレークなどにする。コーンパフとしてスナック菓子の原料としても多く用いられている。meal)(英語版)を、水や湯で溶かしてから、煮たパップ(pap)(英語版)という白いマッシュポテトのような、餅と粥の間の食感のものが主として黒人層での主食である。パップはトウモロコシの成分が濃縮しており、7割以上が糖質のため、これらの地域の肥満の原因の一つでもある。若干発酵させたものはサワーパップと呼ばれる。ビールやウイスキー(主にグレーン・ウイスキーやバーボン、アメリカン・ウイスキー、テネシー・ウイスキー)など、アルコール飲料の原料ともなる。韓国では、一般的にコーン茶が飲まれている。[48]日本での生食については近年に至るまで、非常に新鮮な場合に稀に食べることができるという状況であって、それも人が食べて大変おいしいとされる味を出すに至る品種はなかった。1990年代後半に現れたパイオニアエコサイエンスの味来(みらい)は糖度が当時の平均的なメロンと同じ12度と同等かそれ以上になる品種もある。トウモロコシの種実には、体内で合成できない必須アミノ酸の一つトリプトファンが少ない。そのため、古来よりトウモロコシを主食とする地域の南アメリカ、米国南部、ヨーロッパの山間地、アフリカの一部などでは、トリプトファンから体内で合成されるビタミンB群の一つナイアシンの欠乏症であるペラグラ(pellagra、俗にイタリア癩病)にかかりやすく、現在でもこれが続いている地域がある。メソアメリカでは、古来より前述のアルカリ処理を行うことで欠乏症を防いでいたとされる。果実(種子・胚芽)トウモロコシの実は、人間の食用としての他、畜産業での飼料として大量に消費されている。そのほか、デンプン(コーンスターチ)や、サラダオイルなどに用いられるコーン油の供給源としても利用されている。2007年度には、家畜の飼料用が世界総消費の64%、コーンスターチ製造やコーン油などに用いられる工業用が32%を占めた。鯉や黒鯛等を釣る釣り餌としての需要もある。トウモロコシからは効率よく純度の高いデンプンが得られるため、工業作物としても重要な位置を占める。胚乳から得られるデンプンは製紙や糊などに使用される他、発酵によって糖やエタノールなど、様々な化学物質へ転化されている。して作られるコーンシロップは甘味料として重要である。近年では環境問題や持続的社会への関心から、生分解性プラスチックであるポリ乳酸や、バイオマスエタノールとして自動車燃料などへの用途も広がりつつある。アメリカ合衆国では、飼料用のトウモロコシの実を燃料にする暖房用ペレットストーブが、コーンストーブ(英語版)と呼ばれて製造販売されている。アメリカでは、バイオマスエタノールの原料として注目されて価格が急騰し、2008年にはアメリカ国内需要の3割を占めるようになり、大豆からの転作も進んでいるが、大豆や小麦に比べて成長に水を消費するため、一部の地域で水資源の不足が問題になりつつある[49]。エタノール相場とトウモロコシ相場のミスマッチや輸送供給のためのインフラの不整備によって起こる採算の悪化や[49]、エタノールに対応する機種が少ないことなどからバイオマスエタノール用の需要が伸び悩み、供給過剰によって生産されたエタノールの価格がガソリン価格の暴騰にもかかわらず横ばいを続けているなどの問題もある[50]。果実は、胃腸の調子を整える薬効がある玉蜀黍(ぎょくしょくしょ)と称される生薬にもなり、茹でて食される[2]。胚芽から搾った脂肪油は、薬の溶剤や軟膏の基剤としての利用もある[3]。そのほか、文化的な用途としては、「インディアンコーン」とも呼ばれるフリントコーン種が北米の感謝祭の間(または収穫期の間)、ドアやテーブルに飾らるなどする習慣がある[51][52][53]。実を取ったあとの軸(コブ)は、合成樹脂材料のフルフラールやフルフリルアルコール、甘味料のキシリトールなどの製造原料となる。任についたダグラス・マッカーサーの写真でしばしばコーンパイプを手にした姿を見ることができる。現在のコーンパイプは、1946年に芯を使うことを目的として開発されたコーンパイプ用の品種を材料にして作られている[55]。茎・葉この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(2015年11月)茎や葉は家畜飼料やすき込みの肥料(堆肥)の材料に役立てられ、そのために栽培される青刈りのトウモロコシもある[1]。抜いた後放置し、枯れたものを裁断して土にすき込み、肥料として利用することもできる。種子が硬く色彩の美しいものは包葉を取り除くかバナナ皮のように剥いて乾燥し、観賞用とする。取り除いた包葉も繊維、あるいは布の代用とされることがある(包葉を使ったバスケットなど)。青森県十和田市では、トウモロコシの皮(きみがら)で「きみがらスリッパ」が編まれている[56]。花柱とうもろこしのひげめしべの花柱(ひげ)が褐色になって乾燥したときに採取して天日乾燥したものは、玉蜀黍蕋(とうもろこしずい)、玉米鬚(ぎょくべいしゅ)といい、日本では南蛮毛(なんばんもく/なんばんもう)として流通する生薬で、利尿作用がある[2][3]。この利尿作用は、南蛮毛に多く含まれるカリウムによる[45]。南蛮毛は、初版の『日本薬局方』に収載されていた利尿薬「酢酸カリウム」の代用として考え出された[57]。600ccで煎じて、1日3回に分けて服用する用法が知られている[3]。薬として利用されている[45]。日本語で標準的に用いられている呼称の「トウモロコシ」という名称は、トウは中国の国家唐に、モロコシは、唐土(もろこし)から伝来した植物の「モロコシ」に由来する。関西などの方言でいう「なんば」は南蛮黍(なんばんきび)の略称であり、高麗(こうらい)または高麗黍と呼ぶ地域もあるが、これらはいずれも外来植物であることを言い表している。][要ページ番号]には267種もの呼び方が載っており、主な呼び方には下記のものがある。(昭和前半期[いつ?]まではこの「とうきび」が全国で一般に使われていた。発音しないと考えた)か。2014年9月24日閲覧。ナッツ』(学習研究社、1987年)215頁。2015年10月13日閲覧。AA11751099、2015年10月13日閲覧。AN00284903、2015年2月27日閲覧。2019年6月22日閲覧。2019年6月22日閲覧。2011年9月20日閲覧。2018年4月13日閲覧。2013年2月27日閲覧。2011年12月14日閲覧。935〉、2009年5月。978-4-263-70568-1。2015年1月31日閲覧。2003年(1998年2月初版)、223頁。マネジメントセンター〈絵でみるシリーズ〉、2008年8月。978-4-8207-4525-9。『ラテン・アメリカを知る事典』大貫良夫ほか監修、平凡社、1999年12月10日、新訂増補版第1刷。978-4-582-12625-9。フィールド・ガイドシリーズ〉、1995年7月20日、134頁。トウモロコシの科学』朝倉書店〈シリーズ《食品の科学》〉、2009年2月。8〉、2004年11月25日。978-4-623-04160-2。2004年9月10日、第2版第1刷。978-4-254-43532-0。4-87954-228-8。978-4-562-03053-8。馬場篤『薬草500種-栽培から効用まで』大貫茂(写真)、誠文堂新光社、1996年9月27日、77頁。4-416-49618-4。林弘子『穀物をもっと楽しもう』晶文社、1998年6月30日。4-7949-6358-0。978-4-535-55230-2。1985年5月10日、訂正第5版。BN0352695X。1998年8月1日、第1刷。978-4-02-261237-3。メチエ〉、1998年2月10日、第1刷。ウィキメディア・コモンズには、トウモロコシに関連するメディアおよびカテゴリがあります。ウィキスピーシーズにトウモロコシに関する情報があります。ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。Navigation。