煮物や汁ものなど和食の代表的な出汁の素材のひとつ、「煮干し」。煮干しだしに使われるのは主にカタクチイワシで、地域によっては「いりこだし」とも呼ばれています。煮干しはその名の通り一度煮て干しているため骨ごとそのままでも食べられるものではありますが、生臭さや苦味が気になることも。出汁にする場合は煮干しの頭とはらわたを取り除いて下処理しておくと、より雑味がなくなり澄んだ美味しい出汁になります。昆布や鰹節の出汁よりちょっとひと手間かかりますが、お子様でも簡単にできるので、楽しみながら一緒に手仕事するのもおすすめですよ。1,000ml※煮干しの量を減らしたり抽出する時間をかえて、好みのだしにアレンジしてください。1枚(34×34cm)作り方1.煮干し(カタクチイワシ)は頭の部分を折って、背中部分を指で開いて黒いはらわたを取り出す。※乾煎りする場合は下処理の後、鍋に煮干しを入れ、中火で3~4分程度煎る。(そのままでもOK)2.下処理した煮干しを30分から1時間程度、分量の水に浸しておく。※「水出し」の場合は、そのまま一晩水に浸しておく。(冷蔵庫で保存)水だしした煮干しは、取り出した後に、2番だしとして煮出して使用。3.そのまま中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして5~10分程度煮出す。アクが出たら適宜取り除く。4.ざるにさらし布をしいて漉す。無塩せきとは?無添加ハムとは?輸入バナナの選び方。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。Reserved.FacebookTwitterInstagramRss。