蓄熱性の高い南部鉄器ならムラのない熱をしっかりとお米に伝えます。重い蓋もしっかりと熱を保持します。圧力鍋的効果も発揮します。蓄熱性の高さはさらに保温性にもつながります。「南部ごはん釜」はこうした特性をしっかり持っています。羽釜のように、下部が丸い形状で、お米の対流を促します。南部鉄器の釜で炊けば、おこげも楽しめることでしょう。おいしいご飯の炊き方(及源・取扱説明書より)1分量の米をボウルでといで30分ほど水にひたす。2米と釜の内側にある水加減マークの目安位置まで水を入れ中火にかける。3沸騰してきたら火を弱めます。吹きこぼれそうになった場合は蓋をずらしすきまを作って下さい。4泡がおさまり、表面の水が引いたら火を止める。5蓋をして10分ほど蒸らして出来上がり。2合、3合、5合炊きが展示してございます。