卵もベーキングパウダーも小麦粉も使わない、ヴィーガン仕様のエクレアの試作をしました。プチシュークリームもね。実はこのタイプのエクレア、以前にはタンボ・ロッジで盛んに作っていました。その時は、「麻の実ナッツ」が重要な役割を果たしていました。ところが、2年くらい前に、その「麻の実ナッツ」に変化が起こりました。それまでは、「加熱」タイプのものだったけれど、「非加熱」タイプに全面的に切り替わってしまいました。すると・・・全然膨らまないんです。それじゃ困りますよね。そこを何とか別のもので補おうと、試行錯誤をしているこの頃です。今回は、麻の実ナッツを「カシューナッツ」に置き換えての実験です。良い感じですが、もう少し工夫しないといけません。さらなる高い完成度を目指し、頑張ります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。