粉について一般的には薄力粉だけで焼くレシピがほとんどですが、私は強力粉+タピオカスターチで焼いています。油について普通のサラダ油でかまいません。ここでは米油を使っています。米油はさっぱりと癖のない風味に仕上がります。卵はMサイズ(一個60g前後の卵)です。Lサイズの卵を使うとメレンゲの量がふえシフォンケーキ型に収まらなくなります。多すぎた場合には生地が焼き型の8割を超えないよう型に流しいれます。多すぎると形が乱れます。泡を壊さないように切るように混ぜることは大切ですが、こわごわ混ぜると良く混ざらず焼き上がりに大きな穴があくことがあります。いくぶん大胆にしっかり混ぜる必要があります。♣オーブン温度オーブン温度は170~180°Cくらいですが、オーブンにより違いがあります。自分の家のオーブンの適正温度の見極めが大切です。何度か焼いてオーブンの癖をつかみましょう。我が家では190°Cに余熱したオーブンに型をいれ、その直後に設定を170°Cに下げ約30分で焼きあげます。紙のケースで焼いたケーキいつもはアルミ型で焼きますが、プレゼント用などには紙型で焼くこともあります。逆さにして、ケースに入れたまま冷まします。焼き上がったケーキの冷まし方焼き上がると上下を逆さにしてそのままじゅうぶん冷まします(シフォンケーキの高さを出すため)室温で数時間冷ました後、ラップで蓋をして冷蔵庫に1-2時間置くとよい♣ケーキを型から外すには手外しが簡単です。パレットナイフで外す場合は型に沿って上下しながら外します。中心の筒部は竹串等を利用しましょう。シフォンナイフは弾力性があり便利ですが、慣れないと案外難しいものです。泡だて器なんと言っても電動がラクです。大から小までいろいろあると便利。シフォンケーキ型アルミ製が一番です。はかり、計量スプーン、計量カップ分量は正確にゴムベラとシフォンナイフゴムベラは材料を混ぜるときに使います。シフォンナイフは今は使っていません。ふるい柄付きのステンレスザルを利用しています。焼きあがったケーキを型ごと逆さにして冷ます時に使っています。百均で買ったペーパースタンドとクッキー型で代用。