アワード」の優勝者、いわば新チャンピオンから。Dwa(ダナドゥア)」のオーナー・バーテンダー松下知寛さんから提言される「スマッシュ」のレシピとは...。日本人ならではの食材を提案したスマッシュ・カクテル大葉と梅干のクランベリー・スマッシュ・レシピ現代に蘇ったクラシカル・カクテル「スマッシュ」のレシピについて、松下さんは「『メーカーズマーク』の優しい柑橘系の香りを全面に出そうと考え、そこを大事にした」と語る。カクテルの旅」から帰国したばかりだった。アメリカ・ケンタッキー州では、「メーカーズマーク」、「ジムビーム」の蒸溜所を巡り、ニューヨークではトップ・バーテンダーたちから世界のカクテルの洗礼を受けて来た。世界で活躍する日本人バーテンダーたちとの出会いは、今回のレシピに大きな影響を与えた。松下さんは「(スマッシュなので)様々なフルーツとハーブについて、『メーカーズマーク』との相性を試してみたのですが...」とその過程の苦悩を吐露。そんな中、やはり日本人ならではの食材を提案しようと考えた。そこでフィーチャーしたのが、大葉と梅干。着目したのは「日本人しか思いつかない食材」でありながらも、日本全国、そして比較的、旬を気にせずとも、簡単に手に入る点。カクテルの色合い、「メーカーズマーク」と食材たちとの相性を考慮し、多種にわたりジュースを試した結果、クランベリー・ジュースに決定。シロップについても試行錯誤の末、もっとも癖のないプレーン・シロップに回帰した。「梅干の量はこのレシピの鍵です」と語るだけに、やはりもっとも苦心した点。使用する紀州産南高梅は、日頃の食材の中でも「かなり」と形容して差し支えないほどの酸味を備え、梅独特の濃厚さも合わせ持つ。それだけにティースプーン2分の1ほどに抑え、カクテルとしての絶妙なバランスを見出した。この「スマッシュ」を考案するにあたり、味見役を頼んだアルバイトの女の子が梅好きで「もっと梅干を入れてください」とせがまれ、少々困惑した...と言う裏話も披露してくれた。そんな開発秘話もあってか、提案レシピは梅の爽やかさが広がる、女性にも優しいカクテルに仕上がっている。今回の提案は「これからもやはり基本に忠実に、そして歴史もしっかり頭に入れつつ、新しいカクテルを追求していければと考えるきっかけになった」という松下さんの言葉に、「スマッシュ」の新しい可能性を感じた。ニューヨーク大学などにてジャーナリズム、創作を学ぶ。ベルリッツやCNN本社など勤務後に帰国。『月刊プレイボーイ』、『男の隠れ家』などに寄稿し、BAR評論家に。BAR評論家がつづる九・一一前夜と現在(いま)』など。BAR-NAVIとは?新規会員登録E-liquorご注文は、お取り引き酒販店様または弊社セールスまでお願いいたします。キャンペーンについてのお問い合わせは、サントリーバーテンダーズクラブ事務局までお願いします。