ティンクーバやります。キレッキレのリミックス中心。CUBA今年の総決算です。濃密にやるので踊りたがりの皆様びしっとお集まりくださいませ。根津のロティスリーメゾン・デュ・シャテーニュにて昼餐。栗原シェフのお店です。ブルーチーズのキッシュ。濃厚で香ばしく温かなスタート。うさぎのテリーヌは正統派なつくり。酸を効かせたかぶを煮た添え物もよかった。魚料理はじゃがいもときのこをピューレにしたソースも添えてあり複雑な味わいが楽しめる。蝦夷鹿のハンバーグはワイルドでエレガント。デセールは黒コショウとシナモンがスパイシーさを引き立てる葡萄のコンポート。冬の食事の締めに相応しい!丁寧なソースきっちり手仕事。ワインもシャルドネにしてもグルナッシュ系にしてもエレガントさありきというセレクションでさすがアピシウスの系譜。最近の流れががっつり気取らないビストロ、なのは知っているのですがこういう店があってこそ、と思った次第。