ケーキ作りでやりがちな失敗11せっかくケーキを焼いたのに、生地がきれいに膨らまなくてがっかり......。そんなあなたのために、米『グッド・ハウスキーピング』誌のクッキングチームが、ケーキ作りで失敗しがちなポイントをご紹介。これさえ覚えれば、おうちでもふわふわのスポンジケーキが作れちゃうはず!1.材料を正確に測っていない小麦粉や砂糖を必要以上に入れると、ケーキの仕上がりに影響が出てしまうのでご注意を!ケーキ作りをする際は、レシピに記された分量を正確に守り、目盛りが読みにくいアナログの量りは使用しないように。1g単位で計量可能なデジタルスケールがキッチンにあると便利かも。スプーンも食卓用スプーンではなく、目盛り付きの計量スプーンを使って。食卓用スプーンはデザインによって容量が異なるので、正確に測れないことがあるので要注意。別の材料で代用したり、余計な材料を足しているプロのケーキ職人でない限り、材料を別のものに置き換えたりするのはやめた方が良さそう。オイルとバターはどちらも脂質だけど、役割や効果が違うので(オイルを使うと密度の高い、しっとりとした食感になる)、同じ分量では代用できないという。それに砂糖の種類もさまざまなので気をつけて。レシピに書いてある「上白糖」をグラニュー糖で代用した場合、ボソボソとしたキメの粗い生地になってしまう、まさに失敗のもと。ベーキングパウダーの賞味期限が切れているベーキングパウダーの賞味期限が切れていると、ふっくらと高さのある仕上がりになりにくい。ベーキングパウダーの生地を膨らませるパワーをチェックするなら、お湯大さじ4にベーキングパウダー小さじ1を加えてみて。泡が出るようであれば、使ってよし。レシピ通りに作っていないレシピによくある「卵に砂糖を加えて5分間混ぜる」、あるいは「バターは常温に戻してから」という指示。実は、きちんとした科学的な根拠に基づいている指示のため、従わないと失敗に終わってしまうことがある。レシピの一言一句を見逃さないように。「クリーム状になるまで混ぜる」、「溶きほぐす」、「さっくり混ぜる」の違いが分からない「クリーム状」とは、バターに砂糖を加え、電動泡立て器で全体がなめらかになるまで混ぜることを意味する。バターに空気を含ませることで、キメの細かい生地が作れるそう。軽い口当たりのスポンジに仕上げたいときは、バターが白っぽくなるまで混ぜるといい。卵を勢いよく混ぜることを「溶きほぐす」という。卵が熱によって凝固しないよう、あらかじめ溶きほぐした卵を、クリーム状のバターが入っているボウルに少しずつ加えて混ぜるのがポイント。電動泡立て器を使って、空気を含ませながらよく混ぜよう。粉類を「さっくり混ぜる」と、生地に含ませた空気が抜けずに済み、ふっくら焼きあがる。ゴムベラを使い、「8」の字を描くように優しく混ぜてから、ヘラをボウルに沿わせてまわりについた生地をこすりとる。これを何度か繰り返し、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、あとはケーキ型に流し込むだけ。混ぜる時は、木製のスプーンや電動泡立て器は使わない方がベター。それから、練りすぎるとせっかく含ませた空気が抜け、スポンジが硬くなってしまうので気をつけて。材料を常温に戻していないバターが冷たすぎるとなめらかなクリーム状にならないし、冷蔵から出したばかりの卵は生地を凝固させてしまうため、キメの粗い油っぽいケーキになり、うまく膨らまないこともある。ならないためにも、事前にすべての材料を冷蔵庫から出し、そのまま数時間置いて常温に戻しておこう。いう時は、割る前の卵を温かい水に数分間漬けたり、バターを電子レンジの解凍モードで20秒温めて柔らかくするといった裏ワザを試してみて。ケーキ型の下準備ができていない型の下準備は、ケーキの種類によって変わるもの。通常はレシピに指示があるので、その手順に沿って進めてみよう。ビクトリアスポンジケーキの場合、型の底と側面にバターもしくはオイルを軽く塗り、底のサイズに合わせてカットしたクッキングペーパー、あるいは耐油性のあるシートを底に敷く。フルーツケーキやお祝いのためのスポンジケーキ、ブラウニーのような四角いケーキを作る時は、側面にもシートを敷くように。いつもスポンジの外側だけ焼き色が濃く、サクサク食感になってしまうという人は、型に油を塗りすぎているのかも。間違ったサイズのケーキ型を使っている素敵なレシピを見つけたけれど、同じサイズの型がない!なんてことはよくある話。いって家にある別のサイズで代用するのはやめて。型のサイズによって、焼き時間やスポンジの厚さが大きく変わってくるから。型が小さすぎるとスポンジの表面が焦げたり、生地が型からあふれだしたり、真ん中は生焼けだったりすることもある。逆に型が大きすぎても、乾燥したパンケーキのような薄いスポンジになってしまう。レシピの記載通りの型を使った方が賢明のよう。オーブンの温度設定が間違っているオーブンにもさまざまな種類があり、機種によって焼き具合が異なる。そのため、ほとんどのレシピに書かれている焼き時間は、およその目安でしかない。オーブンの温度が高すぎたり低すぎたりすると、焼き時間も長すぎたり短すぎたりする。心配な人はオープン用の温度計で、オーブンの庫内温度を測ってみよう。ファンで熱を循環させるコンベクションオーブンは、温度が高めなため、レシピに指示されている温度よりも少し低めに設定するとちょうどいい。ガスオーブンや従来のオーブンは、段によって温度差があるので、中段で焼くように(コンベクションオーブンは、均一に焼き上げることができるため、段は気にしなくてもOK!)。オーブンのクセを理解し、それにあった温度設定をすることが大切。しても途中経過をチェックしたいという場合は、せめて焼き時間の4分の3が経過してからにして。何度もオーブンを開けてしまうと、その度に庫内の熱が逃げ、焼き時間が長くなるので避けたい。焼き時間ぴったりに取り出したけど、ちゃんと焼けたか分からない時は、追加で5〜10分焼いてみて。表面は焦げているのに真ん中は生焼きなら、アルミホイルをかぶせて、もう一度様子を見ながら焼くこと。11.生地をオーブンに入れるまで時間がかかりすぎるケーキがきちんと膨らんでいなかったり、表面が穴だらけだったりするのは、生地をすぐにオーブンにいれていないから。これはよくある失敗で、オーブンの予熱を忘れたり、材料を混ぜ合わせている途中で別のことに気をとられたりすることが主な原因。ベーキングパウダーが生地の中で活性化し、泡が出てきたら(通常、ベーキングパウダーを液体に加えたらすぐに泡が出てくる)、生地から空気が抜けてしまう前に、オーブンの熱で泡を閉じ込める必要がある。ケーキ作りをする際は、ケーキ型の準備とオーブンの予熱、それから材料の常温に戻すことを忘れずに。授賞式から受賞者のコメントまで総まとめ!ルイ・ヴィトンと過ごす特別な一日ティファニーから待望の新作ウォッチが仲間入り2020年、25ansは40周年を迎えます!ご登録ありがとうございました。当サイト掲載商品に付された価格の表示は、原則的に本体のみの価格(税抜き)です。2014年4月1日よりも前に公開された記事の掲載商品価格は総額表示(税込み)で>、公開当時の消費税率が適用されていますので、ご注意ください。