カロリーカルシウムフキの花の蕾であるフキノトウが雪どけの土から顔を出す姿は、春の訪れを感じますね。フキは日本全国の山野や河川の土手などに自生している野菜です。古くから栽培され、食べられてきました。今回は、フキの栄養と効果についてご紹介しましょう。スポンサーフキの基本情報フキは、キク科フキ属の多年草で日本原産の野菜です。爽やかな風味と独特な歯ごたえを楽しめます。地中に地下茎を伸ばし、地下茎から芽吹く花のつぼみを「フキノトウ」、葉を付ける柄を「フキ」と呼びます。フキは平安時代から栽培されてきました。多く栽培されているのは愛知早生(あいちわせ)と呼ばれる品種です。フキとも呼ばれています。春になると店頭でよく見掛ける品種で、根元が赤紫色をしているのが特徴です。生産量は愛知県がトップ。愛知では江戸時代からフキの栽培が盛んに行われていました。■水フキ・山蕗(やまぶき)葉柄が淡い緑色で、根元が赤色をしています。京都や奈良を中心に栽培されている品種です。山野に自生しているものを山蕗と呼び、醤油で煮て佃煮にします。■秋田フキ葉の直径が1m、高さ2mの大型のフキです。愛知早生に比べて固さがあるため、佃煮や砂糖漬けなどの加工品に利用されています。北海道から東北に自生しています。しているフキの旬は春から初夏、栽培物は秋から翌年の春までです。収穫後からアクの成分が増えていくので新鮮なものを選び、購入後すぐにアク抜きしましょう。店頭でよく見掛けるフキは、葉付きか、葉柄をカットしたものがあります。葉付きの場合は、葉の色が鮮やかで、持ち上げたときに葉柄に張りがあるものが新鮮です。葉柄が太すぎると筋が固くて風味が落ちるため、直径が1.5~2.0cmくらいのものを選びましょう。■アクの抜き方アクのあるフキは下茹でをしてから味付けを行ないます。葉を切り離し、葉柄を20cmほどの鍋に入る長さに包丁で切ります。まな板に葉柄を並べ、たっぷりの塩を振り掛けて、まな板にこすりつけるように手で押さえて前後に動かしましょう。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩が付いたままの葉柄を入れます。色が透き通った緑色になったら取り出し、冷水に浸けて粗熱を取りましょう。フキの葉もたっぷりの湯で下茹でします。したら、水に浸けて粗熱を取りましょう。下茹でしたフキは薄皮を剥きます。葉柄の断面に爪を掛けて皮を少し剥がし、そのまま反対の断面に向かって引っ張りましょう。力を入れずにツルンと剥くことができますよ。包丁を使う必要はないので、手軽に行えます。■保存方法フキの皮を剥いたら、調理するまで水へ浸けておきましょう。水に浸けた状態で1週間ほど保存も可能です。その際には、1~2日おきに水を取り替えます。水分を多く含むフキは低カロリーです。ヒトの消化酵素では消化できない食べ物に含まれている成分です。特徴の異なる水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2つに分けて考えられています。水溶性食物繊維にはさまざまな種類があり、果物に含まれるペクチン、海藻類に含まれるアルギン酸ナトリウムなどがあります。腸内をゼリー状となってゆっくりと進むため、血糖の吸収を緩やかにする働きが知られています。不溶性食物繊維は、野菜のセルロース、甲殻類のキチンなどがあります。便のカサを増やし、腸を刺激することが分かっています。■カルシウムカルシウムはヒトの体内で、主に骨や歯の構成成分として、そのほかには血液や筋肉に存在しています。血液のカルシウム濃度は一定に保たれており、食事から吸収されたカルシウムが足りない場合は、骨からカルシウムを溶かして一定にします。カルシウムは主に小腸で吸収されます。吸収率は成人で20~30%と高くありません。日本人のカルシウム摂取量は不足しているといわれており、積極的に摂りたい栄養素です。フキのおすすめレシピフキといえば緑色の美しい煮物が定番です。色をきれいに仕上げるには、フキを茹でたら熱いままにしないこと。氷水で冷やして冷まします。【作り方】1.フキをアク抜きして、氷水で冷やします。2.フキの皮を剥き、長さ5cmに切ります。入れてひと煮立ちさせ、ボウルに移してから、ボウルの底を氷水で冷やします。4.冷やした煮汁にフキを入れて30分以上浸して味を含ませたら完成です。スポンサーまとめ独特な風味がクセになるフキは、春を感じさせる野菜です。水分を多く含むのでみずみずしく、特有の歯ざわりを楽しめます。淡い緑色の美しい色合いは、食卓を春らしく彩ってくれるでしょう。アク抜きは難しそうに思えるかもしれませんが、1度行なってみると意外に簡単ですので試してみてくださいね。監修:はせがわじゅん子どものころから食への探求心が強く、管理栄養士の道へ。食にまつわる歴史や、豆知識を調べることが趣味です。素材の味を活かした料理や、簡単で手軽にできるレシピが得意。現代に生きる『鳥獣戯画』の魅力8[座禅の効果]くるったリズムを整えよう。