今回は、MOMAJでは初めてのサービスを中心にした講習会です。大沢晴美氏により「フランスレストランサービスの変遷と未来」についてのセミナーの後、MOMAJの理事でもある山本正弘氏が「ゲリドンサービスの基本と応用」をテーマに、青柳義幸シェフが用意したウズラのファルシ、更にはパイナップルのクーペとフランベのデモンストレーションを行いました。参加者の多くは現場でサービスの仕事に携わる人達。レストランの中でのサービスの重要性を再認識する講習会になったかと思います。