ミルクの国の食だよりTweetコラム、「ミルクの国の食だより」の第2回をお送りします。今回から2回にわたって、「酪農国」フランスでは牛乳、乳製品がどのように売られているのかをご紹介します。牛乳・乳製品売り場の大きさ我が家では1週間に一度、郊外の大型スーパーマーケットで買い物をします。日本とは違った品揃えでフランスの食文化を反映したたくさんの商品を見るのは楽しくもあり、同時にその中からほしいものを探すのは一苦労でもあります。スーパーマーケットでは、その牛乳・乳製品売り場の規模の大きさに驚かされます。1列15mほどあるレーンの端から端までヨーグルトが並び、その向かい側のレーンはクリームとバターがぎっしり。チーズにいたっては1レーンでは足りず2レーン以上を占拠していて、さすが酪農国という印象です。■左のレーンはクリーム、バター。右はヨーグルトがぎっしり。■1レーン全部がLL牛乳の棚。乳脂肪の割合が一目でわかります牛乳は常温保存のものが1レーンを占め、冷蔵保存の牛乳は、その1/4ほどのスペースしかありません。容器はどちらもプラスティック製が主流。日本の紙容器に比べると色合いや絵柄はシンプルなのですが、キャップの色が赤、青、緑とカラフル。これは含まれる乳脂肪の割合が一目でわかるように色分けされているのです。脱脂乳)-乳脂肪0.3%以下また、各種ビタミンやミネラル等を強化した牛乳でも、キャップの色の区別は乳脂肪の含有量に基づいています。demi-écrémés(半脱脂乳)です。■パッケージの色合いもキャップの色にあわせてあります。冷蔵保存(4°C)で約7日間。取り除いた脱脂乳をマイクロフィルターで濾過し細菌を除去した後、乳脂肪と脱脂乳を、製造する牛乳の種類に応じて適切な割合で混ぜ合わせる。・消費期限は冷蔵保存(4°C)で約15日間。常温保存で約90日間。フランスで製造される牛乳の93%*がこの方法をとっています。常温保存で150日間。選ぶ基準は?牛乳本来の味にこだわる人は要冷蔵品を、そうでなければ買い置きができて使い勝手のよい常温保存品を購入する人が多いようです。生乳)も販売されています。生乳で作られるチーズがたくさんあるフランスならではの製品といえます。■ヤギ乳も並んでいます。関する記事執筆等に従事。中でも学校での食育授業の先駆けとして初期より立ち上げ、長年講師として活躍。フランス第二の都市リヨン市に夫、息子と暮らす。連載一覧はこちらからご覧いただけます。