2どうも!ゆうじです。・カリウムこれは広く知られていることですが、中でも窒素が最も重要だと語る八巻さん数年、使用した畑はその野菜に適した栄養素が少なくなっていきます。そこであえて大豆を栽培し、それを土に還す方法を自然栽培では行う!大抵の場合は、重要なこの窒素を化学肥料に頼っているところがほとんどだそうです。ちまたにある有機栽培とは一線を画する方法です。八巻さんが続けて語ってくれました。唯一、日差しを隠す草を刈っておくくらいだと。自然栽培の野菜は腐らない、枯れるのだ色々なものに塗れた野菜はすぐに腐る冷蔵庫にいれても、それほどもたない。自然栽培の野菜は違う!写真はズッキーニやキュウリの種を取る為に干しているところキュウリの中を割ってみるとピッカピカのキュウリの種が出てきました。種も世代交代を繰り返し、さらに風土にあっていくこちらは苗をつくるときの床土(とこつち)。この土も「落ち葉」や「米ヌカ」の発酵後の残渣(ざんさ)を混ぜてつくっていく。全てが循環していくんだと。この土地は周りを山々に囲まれ、日本でも一番の晴天率だそうです。その種類の豊富さも群を抜いて多い。綺麗な湧き水と共に最高の野菜がつくられているのです。全てが本当に「ちゃんと」「美味しい」のでしょうか?「体験」することでしかわからないことばかりでした。八巻さん、お忙しい中、本当にありがとうございました!僕たちはレストランとしてできることを追求し、少しでも多くのかたにこの素晴らしさを伝えていくお手伝いができればと思っております。BLOG03-6721-524203-6721-5243東京都港区西新橋2-33-4HOMEMENUACCESSCONCEPTBLOGCONTACT。