肉の切り方・下ごしらえ肉の切り方・下ごしらえ肉はただ焼くだけでなく、筋を切ったり、たたくなどの下ごしらえをする場合があります。知っているようで意外と知らない下ごしらえ法を解説します。常温にもどす常温に戻すとは、厚みのある肉を冷蔵庫から出し、室温に近い温度にすることです。肉の筋切りをする厚みのある肉の焼き縮みを防ぐため、赤身と脂肪の間にある筋を切ることです。チキンステーキ肉をたたく厚みのある肉の表面を軽くたたき、柔らかくすることです。牛肉や豚肉のほか、鶏肉をたたいて薄くのばすこともあります。チキンステーキひき肉を練るひき肉を手でこねることです。ハンバーグやミートボールなど、ひき肉をかたまりにするときに行います。つくねささみの筋をとるささみの筋はかたいので、調理する前に取り除きます。ささみ鶏肉の脂をとる鶏もも肉の皮と肉に間にある黄色い脂は、臭みの原因になるので包丁で取り除きましょう。鶏肉の皮目に穴を開ける鶏肉の皮は加熱すると縮むので、皮全体に穴を開けてから調理します。Reserved.この機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。