チングリマライカリーチングリ=エビ。ココナッツミルクを使ったエビのカレーですね。クリーミーのように見えてさらりとした仕上がりです。ビーフドライカレーといったところ。バングラのブナは個人的に好き!!パロタ南インドなどのそれと比べてもゴワッとワイルドな食感。どちらかといえばミャンマーのパロタに近いかも。ルテイいわゆるロティですが、軟らかな仕上がりが沖縄のヒラヤーチーみたい。デザトーアムドイ(マンゴグルト)マンゴヨーグルトです。胃をスッと落ち着けてくれます。どの料理もサラッとした家庭的な仕上がり。何かのスパイスが強く立つということのない、優しい味付けでした。都内のバングラ名店「ルチ」などと比べてもジャラルさんの料理はさらに優しい仕上がりのように思えました。バングラデシュの家庭の味というのは、こういう感じなのかもしれませんね。食後、ジャラルさんとバングラデシュとその料理についてしばしお話を。ジャラルさんによれば、バングラデシュほど食にこだわる国はなく、食こそが最大の楽しみなのだと。本国では本国の食材を使うからまた料理も格別で、是非バングラデシュへ来て欲しいと。実に熱く語るジャラルさん。そのバングラ愛がひしひしと伝わってきます。興味ある方は是非予約で「バングラデシュ料理が食べたい!」とお願いしてみてくださいまし!!↓一日一回。(0)ブチューッとKissしている写真で有名な魚、キッシンググーラミー。今日ご紹介するのは「グリーンキッシンググーラミー」と呼ばれる魚。名前だけ聞けば、キッシンググーラミーの近縁種かなとか、キッシンググーラミーの改良品種かなとか思ってしまうのですが・・・いえいえ、そのどちらとも違うのです。実はキッシンググーラミーとグリーンキッシンググーラミーは分類学上は同種。馴染み深いピンク色のキッシンググーラミーのほうが実は改良品種で、グリーンキッシンググーラミーと呼ばれる魚こそが、その原種なのです。現生するHelostoma属は本種のみ。一属一種の魚ということです。光の具合によってピンク~金色~緑色へと変化する体色。この種本来の色彩はなかなか趣きがあるもの。意外な男らしさを醸し出すのです。この種最大の特徴であるKiss口はそのまま。Kissによる闘争行動など、習性もノーマルのキッシンググーラミーと何ら変わることはありません。この特徴的なKiss口、もちろんKissするためだけに進化したわけではありません。そもそも口の形は食性によって適応進化するもの。この特徴的なKiss口は、実は岩の上のコケや藻などを嘗め取るのに適した口でもあるのです。実際、水槽内で観察していると、よく岩やガラス面をつつき嘗めている姿を見ることができ、いわゆる「コケ取り能力」はかなりのもの。逆に言えばその気の強さは、自分より大きな魚やちょっと気が強めの魚との混泳が望めるということ。プレコほど底モノに吸い付くこともなく、カラープロキロダスほど痩せやすいこともなく、アルジイーターほどコケ取りをサボることもなく、フライングフォックスほどせわしなくもなく、しかもラビリンスフィッシュの仲間ですから酸欠や高水温にも強く。水槽内あらゆるところをお掃除してくれます。柔らかい水草はやられちゃう場合があるようですが。最近になって、5cmほどの幼魚がちょくちょく出回るようになった様子。入荷サイズが一定であることから、ひょっとしてブリード??と思うような節も。逆に原種の価値が上がって原種のブリードが始まる、なんて例もありますから、さもありなん、というところでしょうか。Kissする可愛い魚、なんてイメージを吹き飛ばしてもなお、味わい深い魚ですよ、こいつ。(0)2012年7月13日、表参道にロイヤルホスト初のカレー専門店「カレー家族」オープン。30年もの長きにわたり、夏のカレーフェアを続けてきたロイヤルホスト。その、競合他社とは明らかにレベルの違うこだわりはカレーマニアたちをも唸らせ続けてきました。そのカレーフェアのノウハウを活かしたカレー専門店をオープンさせるというのですから、期待も高まろうというもの。さあ入店です!まずはレジにて注文・会計を済ませます。カレーを選び、サブジバーを付けるかを決めます。え?サブジ??・・・この時点で思わずニヤリですよ。サブジとはインドで野菜とスパイスを炒め煮したおかず。洋食野菜カレーというラインナップ。至るところにカレー愛を感じ居心地は抜群。+¥120普通盛り、ライスは玄米入りでの注文。ドリンクはピンクレモネードソーダをチョイスしました。★カシミールビーフカレー18種のスパイスを用いた辛口の黒いカレー。名店「デリー」インスパイアなのは誰の目にも明らかでしょう。1983年の第一回カレーフェア以来人気のカレーだそうですが、そりゃそうでしょう。★マドラスシュリンプカレートマト、そしてタマリンドの酸味が効いた南インド風。カシミールほどではないですが、こちらもなかなかの辛口といえます。サブジバーは、一見普通のサラダバー。あなどってはいけません。世の中間違っているんじゃないかという充実ぶりなのですから。サブジバーの利用は一回限りなので、12種全部無理やり盛っちゃいました(笑)いいね!お店の壁には30年分のロイヤルホストカレーフェアのメニュー。ホントよくやってこれたたなぁ、と感慨に浸ること暫し。今後の展開には目が離せませんね。⇒「カレー家族」HPはこちら↓一日一回。Topはるばる来たぜ南印度。(8)武蔵野線東浦和駅からはるばる徒歩15分近く。こんなところに店を出したものです。三番目の南印度ダイニングです。2011年10月のオープン直後は評判もまちまち。最近オペレーションが安定してきたという話が聞こえ始めたため、今回思い切って訪問することに。店内は薄暗く素朴で、まさにインドの街場の食堂といった感じ。いう雰囲気に慣れていない人はドキドキするかも。¥600大好きなチェコ産インドビール。暑い日に最適な喉越しなのですが、置いてある店自体少ないんです。パパドとバナナチップスがついて来てお得感たっぷり。¥280南インド料理のスターターといえばやっぱりこれ、マサラワダです。スパイス量が多くザクザク感たっぷり。¥650うわぁ、素敵な器!・・・で、食べてビックリ。?この完成度は!?酸味、辛さのどちらも強め。作りたてのスパイス香が素晴らしく、ナスの香りも活きていて、極上の仕上がりとなっています。¥500料理が到着するや否や香りたつレモンの香り。スプーンを入れてまたビックリ!バスマティ使用で、まるで羽毛ぶとんのようにフワフワな炊き上がり。ウラド豆のザクザク感にカレーリーフの香り、単品でも充分楽しめる満足度の高い一品!これまた大当たり!!お店の奥には中野店のダスさんの奥様・・・つまりムットさんの妹さんの姿。接客も担当するシェフの名前はアヤパンさん・・・ん?何処で聞いたことが・・・??やっぱりそうでした。日比谷シャンテ地下「おいしいカレー工房ひつじや」のシェフだった彼。南インド料理ファミリーの絆は深く固いのでした。食後にはデザートのサービス。林檎のムースといった感じのデザート。アヤパンさんによれば、インドではこの手のデザートも「ジェリー」と呼んだりするのだそう。今回注文したような南インド料理に限って言えば、東京の並み居る名店と比べても全くひけをとらないレベル。予想をよい意味で裏切る満足度でした。遠くからはなかなか通いにくい場所ですが、埼玉近辺の皆様にはこの新たな名店を是非是非盛り上げていただきたい!そう切に願うわけです。スープカレーチャーハン。地元の料理を紹介すべく開いたお店なのだとか。アップが遅れたのですが、2012年1月、このお店の2階席を貸しきる大パーティーへと、お呼ばれ(乱入?)してきたのでご報告です。コストパフォーマンスのようです。この日は遅れて参加した私のために、最初のほうに出てきた料理を取り分けておいてくれた皆様。そのやさしさが心にしみます。羊肉の料理が目立ちますね。中近東から続く壮大なシルクロードの終着駅という風情の、羊肉やクミンをバンバン使った料理が特徴的なのです。朝鮮族の延辺料理と比べると、漢民族の黒龍江省料理のほうがいくぶん中華寄りなのかも知れませんが。この一皿でどれか一品、と言えばやっぱりラム肉串焼き。いわゆる「ヤンロウ」なのですが、肉質が非常に良く、弾力あってなかなか美味いのです。東北料理を看板にする以上、羊肉は良いモノを仕入れている、ということでしょう。ラム肉を用いた水餃子。肉厚でモチモチの皮が非常に特徴的です。め酢豚というよりは南蛮漬け。B級なジャンキーさが意外に好評でした。炒餅ほうとうのような手打ち麺の上に、豚肉と角切り野菜入りの餡がかかった料理。混ぜるとこうなります。麺の固さは一律ではなく、それがまた手作りの暖かさを感じたり。中国の庶民酒だそうです。東北どうこうではなく、北京のお酒。香りよく、飲みやすく、でも度数高めで、安く泥酔したい方にはうってつけの酒かもしれませんね。・・・ここまでのコースで黒龍江省の料理というものを「なるほどなるほど」と言いながら食べてきた私ですが・・・ここはカレー細胞。カレーと名の付くメニューを見つけたら、別注せざるを得ませんよね。「スープカレーチャーハン」What???スープカレーなんですか???でもってチャーハンって、どういうこと??・・・その謎は、料理が到着すると一瞬で解けました。「なるほどっ!!」スープカレーチャーハン「スープカレー」+「チャーハン」ではなく、「スープ」+「カレーチャーハン」。玉子の白身が入ったあんかけスープの海に、カレーチャーハンの島がひょっこり浮かんでいます。カレー粉をバンバン用いたチャーハンに、庶民テイストバリバリなスープ。珍しい風合いの、超B級グルメだったのでした。私は中華料理の専門家ではないので、きっぱりとはいえないのですが、こちらのお店の料理は総じて、中国庶民派の超B級食堂テイスト。化調をたっぷり使うこともいとわない、まさに庶民の味です。ひとたび羊を使う料理や餃子となると、素材の選定から違うのでしょう、一気に本格美食の様相を呈する感じ。楽しみたっぷりで飽きることのないこのお店、人気があるのも「なるほど」といったところでしょうか。ご一緒した皆様、ありがとうございました。