エンジョイ島根.ネットワカナと言えども、寒くなれば脂ものって美味しい季節です。「刺身」と「粕汁」にしてみました。山陰西部では、ブリの幼魚40cm前後を「ワカナ」と呼んでいます。10月から12月頃はこのワカナが各地で釣れ、数釣りも出来るので人気の魚種です。釣ったワカナですが、〆て血抜きをしっかりとしておきます。ブリに比べたら脂も少なく美味しさも格下ですが、下処理をしっかりとしておけば十分に美味しく頂けますよ!山陰ではワカナと言えども、寒くなれば脂ものって美味しい季節です。ワカナの山掛け造り普通に刺身にするのではなく、目でも楽しもうとちょっと飾ってみました。ワカナが釣れる頃、庭では南天の実が鮮やかです。ワカナが美味しくなる頃、山間部では雪が舞い南天の木に積もります。変わった所はなく、南天の葉の上にワカナを盛りつけ、山芋あるいは長芋のすりおろしをかければ、ハイ!完成です。山芋は粘りが強すぎるので、長芋も方が食感的にもマッチするようです。好みですがね(^O^)/ワカナの粕汁(土鍋炊き)ワカナのあらを使って粕汁を作ってみました。作り方あら(頭、かま、中骨)を食べやすい大きさに切ります。塩をまんべんなくふり、1時間ほど置きます。あらに付いている塩を洗い流します。あらを熱湯にさっとくぐらせ、霜降りにします。氷水に15秒くらいさらして冷まして、表面がうっすら白くなったら引き上げます。この時に残っているウロコはきれいに取っておきましょう。大根やニンジン、こんにゃく、油揚げ、白菜などを適当な大きさに切っておきます。土鍋の底にあらを入れ、だし汁を8分目まで入れて火にかけます。強火でアクを取りながら、煮たたせます。沸騰したら、中火にして具を入れます。具に火が通ったら、酒粕と麦味噌を溶き入れます。釣り関連で色々とつぶやいてます。Tweetエントリーこのエントリー(記事)は釣魚料理カテゴリ内にあります。