contentFOTOCOあなたの味わいがもっと深まる!2018/1/12味覚力について(味覚育)世界の味を変える!?UMAMIおいしい、おいしくないの捉え方は人それぞれ。その日の体調や環境によっても変わります。4つが基本とされていました。温覚や触覚などが除かれ基本の味覚として整理されたようです。日本では旨味が加えられて「五味」が基本とされました。旨味が世界に認知されるようになったのは最近のこと。旨味という概念がなかったのです。今では世界共通語になりつつあります。イギリス人の友人が「日本のマヨネーズは世界一おいしい!」と言って来る度に買い込んで行きます。旨味のおいしさに目覚めたのでしょう。彼女は、「日本のフレンチやイタリアンといった洋食がおいしい!」と大好物。ロンドンにもおいしいお店はあっても高価らしく、5000~6000円のランチでこれだけおいしい食事はないと断言します。良い素材を使う、仕入れに工夫をするなどさまざまな企業努力はあるでしょうが、これも旨味の使い方が活かされているのではないでしょうか。海外でも日本の出汁を使いUMAMIを活かした料理を提供するシェフが増えているようです。このUMAMIが活用されるようになれば、もっと世界のおいしさの幅が広がるかもしれませんね。(MIKI)BACK。