なければ、みそと砂糖を同量入れても大丈夫。次ぎに、刻みニンニク1片分。その次ぎは、刻みショウガ親指分。ここで、中国では入れないが、あればゴボウを少し入れると、コクが出ます。ダイエットのため、増量したい人は、エノキとかシメジを入れたり、糸コンニャクを4cmに切って入れたりしてもここで、醤油大さじ3杯を入れ、サッと炒めます。次ぎに、水分を切らない豆腐を、1.5cm角にして2丁入れ、ここで、汁の味をみます。濃かったら、水で薄めます。その間に、[片栗粉大さじ1:水3]を用意。2分ほど煮て豆腐に火が通ったら、溶いた片栗粉をとろみを確かめながら入れ、豆腐を崩さないように混ぜます。とろみが少ないかな?くらいがちょうどいいみたい。ごま油をかけて香りを出します。完成!中華は、先に材料をすべて切って用意しておくこと。水溶き片栗粉大さじ2(片栗粉1:水3)油適宜このレシピは、珍健一さんのお父さんの、珍健民さんの作り方。これを元に、肉を魚に換え、「ショウガ」「エノキ類」「糸コンニャク」を加え、アレンジしました。実は、珍さん作り方は、水分がかなり少なく、豆腐炒めに近いようです。焦げないように、水かダシを加えた方が無難です。豆腐は、崩れにくい「もめん豆腐」にしてね!せっかくの手作りなのだから、化学調味料はやめようね!豆板醤やダシの素もチェック、「アミノ酸系調味料」と書いてあったら、化学調味料のこと。