雄一さん上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ!」。2018年8月のオープン以来、既に人気のイタリアン、恵比寿「ALTRO!(アルトロ)」。長さんは都内のフレンチレストランでソムリエとして長く勤務。ワインや食材の仕入先業者とも交流を深める中で、自身の考えを形にするべく、独立・開業を考えるようになります。レストランを立ち上げるにあたり、厨房に立つシェフの気持ちを理解したいと思い、歴史と実績あるル・コルドン・ブルーへの入学を決めました。短期間でも本格的な実習を行うカリキュラムが魅力でしたが、感度の高い女性が生徒に多い印象があり、今レストランに求められていることが実感できる環境、という期待もありました。それまで“食”に関わる業界で仕事をしていても、料理の経験はなかったという長さん。東京校の授業は楽しかったと振り返りますが、「やはりフレンチの決め手はソースだということ、簡単そうに見える料理でも、緻密な準備の上に成り立つとわかったこと」は、大きな収穫だったと言います。開業した店に足を運んでくれるような友人ができたことも嬉しかったとか。自らを「料理人ではなくサービスマン」という長さんは、サービスを大切に考えています。経営するレストランは「上質な料理を肩肘張らずにリラックスして楽しんでもらう」ことがモットー。料理だけ、ワインだけでは楽しい時間は出来上がらない。やったらお客様に楽しんでいただけるか、総合的に考えることが重要という長さん。人気店の秘密はそんな姿勢にあるのかもしれません。know?食文化の普及を目指し多言語による書籍を刊行ル・コルドン・ブルーには出版企画部門があり、食に関連した様々な出版物を刊行しています。institute』は、フォレ・ノワールなどクラシックなもの、タルト・タタンのような家庭的なもの、ユズを使ったシューなどイノベーティブなものまで100の製菓レシピをシェフのテクニックとともに収録。好きなレシピがきっと見つかる、お菓子作り愛好家は必読の一冊です。cuisine)テクニックへのアプローチが学べます。ポルトガル語など、さまざまな言語で刊行。食関連ビジネスやカリナリー・テクニックの普及、革新を目指し、世界に向けて発信を続けています。ル・コルドン・ブルー日本校では、人気講座サブリナ・レッスンの10周年を記念して2019年6月に刊行したフランス菓子のレシピブック『フランス菓子の基本と四季のレシピ』も注目です。こちらから購入できます。http://lcbl.eu/99x(左)失敗なしの製菓レシピ100を収録。食材の解説、シェフのコツも網羅。(右)スペイン・マドリード校のシェフによる45レシピを収録。随時開催しております。詳しくはお問い合わせください。シェフのお菓子は間違いなく僕の人生を変えてくれた料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関として立命館大学「食マネジメント学部」×「ル・コルドン・ブルー」教学提携が目指すものコンクールの勝者のルーツを探る!世界一への道は、ル・コルドン・ブルーから始まった。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。