06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。今回は東京・赤坂の居酒屋「がっしょ出雲」の野津宏太さんに、宍道湖産のしじみを使った「しじみ出汁巻き卵」のレシピを教えていただきました。/(C)コクハク宍道湖産のしじみを使った、ふわっふわの出汁巻き。頬張ると、うま味がジュワ~ッとにじみ出て、しみじみとおいしいのです。「これは、店でも裏メニューで出したりしています。しじみは、汁にしたり蒸したりすることが多いですが、何と言ってもいい出汁が出るのが特徴ですね。店で使っているのは、宍道湖産の5年物。茹でる際に入れる水は少なめですが、鍋を手で傾ければ、しじみがひたひたになります。火にかけたあとは口が開くのを待つだけ。素人にとって難しいのが、焼き方ですが......。卵と出汁を混ぜた液は、卵焼き用のフライパンに4~5回に分けて投入しますが、油は多め、火力は弱めにした方が失敗しにくいそう。「液は、できるだけ薄くのばして巻いていくイメージです。宍道湖の恵みがたっぷりの一品です。塩抜きしたしじみをよく洗ってから鍋に入れ、80cc(分量外)の水を入れ、中火で出汁を取る。あくを取り、貝の口がすべて開いたら火を止める。1の出汁45ccに薄口醤油、みりんを加える。ボウルに卵を割り、冷ました3を入れて泡立てないように箸で混ぜる。卵焼きを作る要領で4を焼く。経営する出雲料理の店「山頭火」で本格的に修業し、24歳で独立。赤坂で「出雲」を表現している。▽がっしょいずも2012年5月、「出雲の最高峰」をテーマにオープン。“がっしょ”は出雲弁で「一生懸命」の意味。出雲に行っても手に入らないような最高級の食材を使った料理の数々で、舌の肥えた美食家をうならせている。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。体の中からほっこり温まるとろ~りあんかけをかけた簡単豆腐料理です。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カボチャとベーコンのキッシュ」おひとりさまにいいサイズ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「牛モツのトマト煮込みの助六焼き」油揚げを使うアイデア伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「サトイモとひき肉の煮物」冷凍サトイモを使えば包丁いらず伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「山芋のたたきとホタテ大根」困ったときの簡単おつまみ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「下仁田ねぎのソテー」焼き色がつくまではじぃ~っと我慢!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「アサリとソーセージのシェリー風味」本格タパスに大変身!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。ダシを吸わせると激変!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カッレッティエラ」ショートパスタならおつまみ感アップ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ表面カリッで中はソフト「明太子焼きリゾット」は2度楽しい伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。みそ味で体が芯から温まります。