一晩水に漬けておくだけでしっかりと出汁が出ています。ガラはエルムで売っていた1羽100円の冷凍。解凍した後で沸騰した湯でさっとくぐらせ血合いと内臓を取り除いてからネギの青いところと大蒜5,6片で沸騰させないようにして5時間じっくりと火にかけます。途中うっかり沸騰させてしまったので少々濁ってしまいました。翌日は1:3くらいの比率にしました。煮干出汁オンリーでも良かったと思います。翌日はチャーシューが余ってしまったのでチャーシューメンにしました。チャーシューはさくら野で買った肩ロースとバラ。ブロックのまま沸騰した湯で表面が白くなるまでさっと茹でて茹で汁は捨てます。小豆島の醤油「マルキン醤油」のうす口と弘前は新里の「マルシチ醤油」濃い口をブレンドしたものに煮切った料理酒とみりん風調味料を約2:1:0.5の比率で合わせて、チャーシューが隠れるくらいまで鍋に注いだら、ネギの青い部分と大蒜5、6片を入れて一度沸騰させます。そのあとは沸騰させずに1時間煮て火を止め、チャーシューが手でさわれるくらいの温度になったところで鍋から出してラップにくるんで一晩冷蔵庫へ。柔らかさは申し分なしで、その店よりはるかに旨いチャーシューでしたが、もう少し味が染みこんでいたら完璧でした。1日目よりも2日目の方が味がなじんでいて旨かったです。醤油の角がとれていてぼやけた味わいだったので、2日目は煮汁に少々マルシチ醤油をそのまま加えたところ醤油の風味が強くなりより美味しくいただけました。味玉とメンマの味付けは煮汁を薄めて少々ザラメで甘みをつけたものを使用。味玉は沸騰した湯で7分茹でて、すぐに水にとって殻を剥きタレにつけます。白身が固まりきってなかったのでもう少し茹でればよかったかも。醤油ダレで炒め煮にして味付けしました。一晩寝かせた麺は打ち立てよりも見た目に黒っぽい色になり、コシも出て断然ラーメンっぽい麺になっています。熟成ってすごいですね。鍛冶町の「おおむら」を思わせるピロピロプルプルの食感になりました。この麺だったら店で出てきても良いレベルですね。10食分ほど作ったのですが、1杯当たり700円以上はかかっていると思いますので家庭でのラーメン作りは完全に道楽です。納得のいく1杯を作ることが今年の目標です。w最後まで読んでいただきありがとうございます。ラーメン屋、居酒屋の感想が主です。ビールはサッポロ黒ラベル党。