表示、機能を完全に活用したい場合は、ブラウザのJavaScript機能をオンにしてください。ある本店は、メニューが餃子とタンメンだけという潔さと確かな味で、市民に広く知られた存在です。2号店のメニューも・・。そんな大三元のタンメンのおいしさの秘密。その一つが、独自のルートで市場から毎朝直接仕入れる新鮮な野菜なんです。使い方や切り方など、よりおいしく食べてもらうためのこだわりがありました。タンメンに使うのはキャベツの上半分。葉のやわらかい部分がスープによく合うそうです。下半分は餃子に使います。透明感を大切にしているというスープは動物系。うまみの強い肉が付いた伊達鶏のガラと豚の背ガラを4時間火にかけ、一晩寝かせて使います。炒めた野菜をこのスープと合わせて塩で味をととのえれば・・。タンメン(850円)の完成です。野菜の甘みがたっぷり溶け込んだ動物系のスープはやさしい味わい。麺は、少し縮れた平打ちの中太。のど越しがよく、柔らかめの麺は多加水でありながらスープをよく吸っていました。!お店の方によるとあるおすすめの食べ方が。それが、テーブルにある調味料で3回、味を変えて食べること。次に、自家製のラー油で・・・。実際に食べてみると、それぞれの調味料でタンメンの表情がガラリとかわりました。