食の履歴書ツイート吉川英梨さん料理は苦手だし嫌いなんです。子どもが2人いるのでやらないといけないんですけど、その時間の苦痛たるや。母は専業主婦で、どんなに疲れている時でも料理をしっかり作ってくれました。私は、父の方になりたいと思っていて。母は料理を覚えろと言いませんでしたし、私も教えてほしいと言いませんでした。介護職で学んだ私は27歳から30歳くらいまで、介護の仕事をしていました。料理は全部、その頃に担当したお客さまから教えてもらったんですよ。介護には身体介護と生活援助の2種類があります。私は若くて体力があったので身体介護をやっていましたが、どうしても生活援助の仕事も入ってきちゃうんです。「私、料理ができないんです。ほんとにリンゴの皮をむくくらいだけですけど」と訴えたんですが、上司は「大丈夫。皆さん、若い人に教えるのが大好きだから。逆になんでもテキパキやれる人は嫌われるんだよ。ヘルパーのやり方は嫌だとか、味が違う、と。できない子の方が好まれるんだよ」と。実際、お客さまの家に行って「今日から担当の吉川です。リンゴの皮しかむけないんですけど」と言うと、「あなた、情けないわね」と言われるんですけど、本当に一からきちんと教えてくれるんです。根菜は水から煮る、青物は沸騰してから、と。それを繰り返すことで、料理を一つ一つ覚えていきました。面白かったのは、言葉の違い。「あそこの棚のうどん粉、取ってきて」「うどん粉ってなんですか?」とか「お煮締め作って」「えっ、鬼を締める?」「煮物だよ。冷蔵庫の残り物で作って」とか。私が作るのは「おばあちゃんの味」。洋食は作れないんですよ。オムライス?」と聞いたんです。うわ、嫌なことを聞いてるな。家の料理はお煮しめと酢の物なのに。子どもは「ハンバーグは給食では出るけど、そういえば家では食べたことないな」と不思議がっていました。私に料理を教えてくれたお客さまは、おそらくもう亡くなっていることでしょう。料理を作るたびに思い出す。やって会えなくなった方とつながっているというのは、すごいと思います。人とのつながりといえばもう一つ。私は介護の仕事をする前に、インドで3カ月間ボランティアをしていました。前半は孤児院の建設や農地開拓。後半は日本語学校で子どもたちに教えるということをやっていました。山の方で、18歳のすごくかわいい女の子と出会いました。彼女はコーヒーを飲まないかと勧めてくれたんです。家におじゃましたら、地べたに座るような貧しい暮らしでした。庭でコーヒー豆を育てていて、彼女はそれをいって入れたてのコーヒーでもてなしてくれたんです。「どこから来たの?」と聞かれたので、世界地図を描いて「ここから」と教えました。厳しい階級社会の下の方にいることを考えると、「遊びに来て」とは言えない。飲んでいたコーヒーの中に、アリが入ってしまいました。日本でなら捨てるでしょうけど、彼女の精いっぱいのおもてなしを無にするわけにはいきません。コーヒーをおいしくいただきながらさまざまなことを考えたこともまた、忘れることができません。1977年、埼玉県生まれ。53教場』各シリーズなど、警察小説を得意とする。警視庁53教場』(角川文庫)。取りまとめに向け、食料自給率目標や関連政策の考え方を示した。自給率は、飼料自給率を反映しない「産出段階」の目標を新たに設定する。丁寧に説明し、理解を深めていくことが課題となる。現行の自給率は、国内で生産した畜産物でも輸入飼料を与えていれば「国産」に算入しない。2019年産米の卸段階の民間在庫量が、過去5年(14~18年産)と比べて最も多い水準に積み上がっている。農水省によると、直近で公表があった昨年12月末時点で卸が抱える在庫量は、前年同時期比8%増の57万トン。19年産の生産量は前年より減ったものの、家庭用を中心に米の消費低迷が響き、市場には潤沢感が出ている。需給の安定には、今後の販売動向が焦点となる。全体の民間在庫量は322万トンで、前年同時期より7%(21万トン)多い。産地から19年産の出荷が始まった9月以降、前年を上回って推移している。在庫量の内訳は、JA全農や経済連、JAなど「出荷段階」が前年同時期比6%(17万トン)増の265万トン。卸など「販売段階」は同8%(4万トン)増え、14年産以降で最多となった。19年産の主食用収穫量は726万トンで前年から6万6000トン減った一方、在庫量が前年より増えているのは、米の消費低迷が主な理由だ。総務省の家計調査によると、1世帯(2人以上)当たりの19年の年間の米購入量は62キロで前年より5%少ない。月別ではスーパー店頭が19年産を中心に切り替わった10月以降の落ち込みが大きい。大手の米卸は「消費税増税による節約志向で、家庭用の売れ行きが特に厳しい」と話す。別の大手卸は「業務用だけでなく家庭用でも特売用の値頃な価格帯の注文が取引先から増えたため、対応している」と、低価格帯に動きはあるものの、販売全体としては苦戦している。販売の低迷は、需給安定の懸念材料に浮上している。米穀機構が毎月行う卸や集荷業者らを対象にした1月の景況調査でも、向こう3カ月の需給見通し指数が、前月より4ポイント減の46と基準点の50を下回り、「緩む」見方に転じた。在庫潤沢の状況が続けば、20年産の需給や販売にも影響する可能性がある。農水省が示す適正生産量は708万~717万トン。各都道府県の農業再生協議会が示した生産量の目安の合計値(設定なしの県も含む)は、適正生産量を上回る見込みだ。米の需給安定には、販売の促進と、一層の転作強化が求められそうだ。政府の食育数値目標の実績をどう高めるか。重要なのは若い世代への食育推進だ。従来の家庭や学校に加え、従業員の健康管理に向けて、JAを含め職場での推進が鍵となる。正しい知識と事例の普及に取り組もう。21の数値目標を掲げている。朝食を取らない若い世代の割合や学校給食での地場産物の使用割合など数値が悪化している項目もある。政府は2020年度、農相を会長に文部科学省や厚生労働省などの関係閣僚と有識者らからなる食育推進会議で、21年度から5年間の第4次基本計画を決める。課題は、若い世代が健全な食生活を送れるようにするための取り組みだ。農水省は20、30代の食習慣を調査し、結果を1月公表した。米やパンなどの主食と、肉や魚などの主菜、野菜やきのこなどの副菜を組み合わせた「栄養バランスに配慮した食生活」について、ほぼ半数が「言葉も意味も知っている」と回答した。「ミートソーススパゲティとコールスローサラダ」と「ロコモコ丼」について栄養バランスに配慮した食事だと思うか聞いたところ、それぞれ8割と7割が「そうではない」と誤答。多くが食への誤った認識を持っており、正しい食の知識を若い世代に普及することの重要性が浮き彫りとなった。若い世代では、学校を卒業した後の社会人への食育推進が不十分といえる。職場での実践事例などの基本情報が不足している。JA全中によると、JAグループでも職員らを対象とした食育はあまり進んでいない。農水省は、従業員の健康に配慮した企業の食育推進事例も公表。埼玉県のメーカーは、新人研修でバランスの良い食事の選び方を教えたり、大学の協力を得て健康について会議で講義したりするなど、業務のいろんな場面で健康的な食生活に関する知識を普及している。神奈川県の建築設計業者は近隣に飲食施設が少ないため一般開放のレストランを設置し、地産地消を心掛けた朝食と昼食を提供している。した職場での食育推進の事例集の作成が欠かせない。職場での食育推進には、国連の「持続可能な開発目標」(SDGs)と関連付けて、若者の関心を高めることが有効だろう。食育は「すべての人に健康と福祉を」「質の高い教育をみんなに」「つくる責任つかう責任」の実践につながる。第4次基本計画の論点の一つに農水省も、企業での食育の推進を挙げ、従業員らの健康管理と健康に配慮した食生活の実践を目指す。学校給食での地場産活用では、給食現場と生産現場のニーズを把握し対応策を提案するコーディネーターの養成を進めている。職場の食育でも、食材や農産物情報の提供などで企業と生産現場をつなぐ役割が必要だ。効果的な推進と地域農業のファンづくりにも役立つ。JAの活躍に期待したい。「理想と(現実)のはざまにあるのが、ぼやき。僕がぼやかなくなったらご臨終」。ぼやきたかっただろうに▼「生涯一捕手」にして名伯楽。プロ野球の一時代を画した。野村克也さんは、テスト生から三冠王になり、監督として弱小ヤクルトを3度日本一に導いた。理と情の人は、言葉の人でもあった。持論の「勝ちに不思議の勝ちあり、負けに不思議の負けなし」は、江戸の剣豪・松浦静山の剣術書『剣談』から引いた▼10年前、政権を失い下野した自民党の党大会に呼ばれた。「場違い」と照れながら、この言葉を紹介した。負けた時は反省するが、勝った時はあまり反省しない。「そこに皆さんの落とし穴があるのではないか」。自民党と巨人軍を重ね、常勝に慣れた組織故のおごりをいさめた。安倍政権は、いま一度この教えをかみしめるといい▼一番の功績は人を育てたこと。ヤクルトの主力投手だった川崎憲次郎さんは、野村さんから教わった「奇跡を起こす三つのポイント」を書き留めている。「初めてのことを何かやってみる」「知らない人に話し掛けてみる」「古いものにしがみつかない」▼結果論でなくプロセスを大切にした。「失敗と書いて、せいちょう(成長)と読む」。野村語録は生き続ける。静岡市清水区のJAしみず青壮年部は、イノシシなど大型獣だけでなく、アライグマやハクビシンなど中型獣にも対応した複合電気柵を専門業者と共同開発した。升目の小さな柵と電線、電線を縫い込んだ新開発の防草シートを組み合わせた。部員が、管内の土地改良区の基盤整備地に施工している他、今後は各部員の農地にも設置する予定。地域農業を担う青壮年部が、積極的に鳥獣害対策に乗り出している。管内は大型獣だけでなく中型獣の被害も多く、両方に対応した柵が必要で、従来の柵では設置に手間が掛かるなどの課題があった。京都府のワイヤーメッシュ業者・近江屋ロープと試作を繰り返し、複合電気柵「ビリビリラスカール」を完成。同電気柵は2社が販売している。効果と重量を考え、下側半分だけ升目を増やし、同時に電線の位置を下げ、上下からの侵入を防ぐ。電気柵は地面に近い場所は電圧が低くなり、獣への刺激が弱くなる。そこで地面の防草シートにも電線を縫い込んだ他、防草面積を広くするため通常規格より広い幅1・2メートルのシートを特注した。基盤整備地の外周に設置し始めた。19年度も年度末までに2キロを施工する。電気柵の費用は市の補助金で95%を賄い、5%は土地改良区からの支払いで対応している。青壮年部は、部員169人中20人が狩猟免許を取得する。「自分の農地は自分で守る」をモットーに、柵設置の他、捕獲や緩衝帯整備も実践。竹やぶの伐採などさまざまな活動を展開している。青壮年部事務局でJAの鳥獣害対策を担当する営農企画課の荒木逸さんは「今後の農業を担う青壮年部が自ら活動することで、農地を守り、地域を活性化できる」と青壮年部の活動に期待する。実家は鹿児島県大隅半島の最南端、南大隅町の農家です。両親と4人きょうだいの一家6人で、田んぼや畑で作業をしていました。私は左手の小指に傷があります。小学校低学年の頃に鎌で稲を刈っていて、ザクーッと切ってしまったんです。普通だったら親もすぐ病院に連れて行ってくれたと思うんですけど、稲刈りで忙しい時期でした。母が手拭いを破いてそれで巻いてくれて、「手を心臓より高いところに持ち上げろ」と。仕事が全部終わってから病院に連れて行ってもらったら、先生が「ああ、もうくっ付いていますね」と。縫う必要もなくなっていたそうです。農作業が嫌になったわけではありません。子どもの頃の一番の思い出の食べ物というと、田んぼや畑で食べたサバの塩焼きです。朝、仕事に向かう時に、ご飯と漬物、お茶、それに塩漬けにしたサバを持って行くんです。午前中働いてお昼になりますと、その辺からまきを拾ってきて火を燃やし、サバをじかに置いて焼きます。さんさんと太陽が照る中で焼くと、太陽の光が加わるために、独特の良い香りがするんです。火を家族で囲み、付いた灰を払いながら食べたサバのおいしかったこと。うちは自給自足のような暮らしをしていました。畑ではサツマイモ、ニンジン、ダイコン、タマネギ、ネギ、ラッカセイ......。なんでも作っていました。ソバも栽培していて、母がつなぎを使わないそばを手打ちしてくれました。牛も飼っていて、生まれた子牛を市場に売っていました。豚も飼っていましたし、ニワトリと七面鳥も放し飼いで。湿度の高い鹿児島では、家の床を高くします。ニワトリは風通しの良い床下に住んでいました。馬も飼っていて、山で林業もやっていたので、その木材を馬が運んだんです。土間にまきで炊くかまどが三つあって、それでお米も炊いていました。私はご飯炊きがうまく、父から「悦子の炊く米が一番おいしい」とよく褒められました。粗食でしたが、父だけは1品多く、例えばお刺し身が付いているわけです。父は刺し身を1切れずつ取り、子どもたちの口の中に入れてくれました。ツバメの親子のようですよね。今でもお刺し身を見ると、アーンと口を開けて入れてもらったことを思い出します。18歳で実家を出てからは農作業とは縁のない生活を送ってきましたが、最近、再び農業の喜びを知ることができました。私はずっと前から、お芝居と歌の2本立てのショーをやりたいと思っていました。長い付き合いの女性演歌歌手と一緒に一座を作れれば、と。若山かずささんと北野まち子さんが賛同してくれ、どうしようかと考えました。参考になればと思い、黒木美佳さんの「私、農業始めます!」という芝居を見に行ったんです。劇を見て、なるほど農業か、と思ったんです。演歌とも相性がいいと感じますし。「農業と演歌は日本の宝」。そんな題材が頭に浮かびました。今の農業を知ろうと、群馬県の畑をお借りして農作業をやってみました。すきが軽くなったことに驚きました。耕運機も小型化されて操作も楽なんですね。これなら女性でもできるし、これからは女性ならではのアイデアも必要になると感じました。そんな思いを持った私たち3人の芝居と歌が、農業と一般の方々をつなぐきっかけになればと願っています。1961年12月鹿児島県生まれ。アルバム「島津悦子全曲集2020」、シングル「瀬戸内ぐらし」発売中。センターで「艶歌華舞台~農業と演歌は日本の宝」公演。受験生を持つお母さんは、夜食などをどうするかいろいろと悩まれると思います。僕は大学受験を3回しておりまして。長いこと、母親には苦労を掛けました。うちの母は、受験期にはなるべく好きなものを食べさせてやろうという考えでした。僕は生まれが北海道なんですよ。そのためかジャガイモが好きでして。ジャガバターとかフライドポテトとかを、おいしく食べる人間なんですね。あともうひとつ好きなものがあって、ピザ。この両方をそろえた上で、腹持ちのいいものを与えたい。考えた母は、「餅ピザ」を開発しました。お餅とジャガイモとチーズをごちゃ混ぜにして生地を作るんですね。その上にチーズとジャガイモを載せ、ケチャップを掛けるという家庭料理です。生地をどう作るか詳しくは分かりませんが、そうとう手間暇が掛かるのは間違いないと思います。受験の朝にも、出してもらいました。東大の試験って、鬼のように長いんです。2日間やるので、本当に体力勝負。カロリーが高くて腹持ちのいいものを食べる必要があるんです。ご飯の上に焼いた肉が載っていて、肉のたれがちょっとご飯にも染みているという感じのものでした。して受験を終え、発表の日が来ます。東大は正午にネットで公開するんです。このお昼ご飯をどうするか。落ちると、当然落ち込んでしまいます。母は、落ち込んで暗くなるのは嫌だと思っていて。そこで、デリバリーピザを注文したんです。サイドメニューのポテトを「頼みたいだけ頼め」と言って。3回目で合格した日のことは、あまりよく覚えていません。受かると忙しいんですよ。塾や高校に行って報告とお礼をしないといけないから、家でゆっくり食べる暇がないんですね。受かった日は、食事は何でもいいんです。合格の喜びがあるから。大学に入ると、学生の集まりでピザを頼むことが多いんですよね。デリバリーピザを食べるたびに、落ちた日のことを思い出します。これからも悲しいことがあったら、ピザを食べると思います。東大の駒場キャンパスからちょっと先に、下北沢があります。全国でも有数のスープカレー激戦区の街です。スープカレーは札幌発祥で、僕は大好きなんですね。食べ歩きをして、お気に入りの店を見つけました。スープカレーは、自分の好きなものをトッピングで追加できるところが面白いんです。ナスとかオクラなどいろんな野菜がありますし、納豆を加えてもいいです。僕が北海道に住んでいたのは3、4歳までですけど、毎年1回か2回は帰って親戚や友人を訪ねています。北海道の食は最高ですよね。東京で父と焼き肉屋に行くと肉しか頼みませんが、札幌のビール園では、ジンギスカンの他にさすがに野菜も食べちゃいます。帯広畜産大学に友達がいるので、よく帯広にも行きます。十勝地方は食料自給率が1000%を超えてるんですよね。名物の豚丼もいいし、「北の屋台」という屋台村でその土地の食材を使った料理を食べながらお酒をいただくと、幸せな気持ちになります。ジャガイモもおいしいので、行くたびに満足します。1996年、北海道生まれ。偏差値35から東大を目指し、2浪の末に合格。テーマにした漫画「ドラゴン桜2」に情報を提供している。子ども時代は、ちょうど高度経済成長期でした。家電が増え、生活が変わっていきました。冷蔵庫のおかげで肉や魚、卵などの持ちが良くなり、食は確実に変わったと思います。私は卵がすごく好きなので、冷蔵庫の恩恵を受けたはずです。自分の家の料理は、全国どこの家でも食べている料理と同じだと思っていました。後になって、違っていたことに気付いて。家では焼きカレーというのを作っていたんです。初日は普通にカレーを食べて、翌日はカレーの上にチーズを載せてオーブンで焼いて食べる。生まれ育った門司(福岡県北九州市)では、これが当たり前でした。それは門司だけだったんですね。小学校2年生の時に関東に引っ越して東京や横浜に住んだんですけど、クラスの誰もわが家定番の焼きカレーのことを知らなかったんです。カツ丼もね、向こうではソースカツ丼なんです。関東に来てから、家族と一緒にそば屋に行ってカツ丼を頼んだら、卵で閉じている。これにはビックリしました。父はソースカツ丼の方が良く、私は絶対卵とじの方が好き。それ以降、家でカツ丼を作る時、母は2通り作ることになり、大変だったと思います。私はかなり食が細い子でした。赤ん坊の頃はほとんどミルクも飲まず、母は悩んだそうです。たまった母乳が腐り、切開してうみを出したりしたほどで。幼稚園くらいになっても食べない。食べさせるため、私の好きなものを「残してもいいから」といろいろ作って出してくれました。卵料理もたくさん作ってくれました。思春期になると、友達と外でご飯を食べるようになりますよね。外で食べるオムライスってフワフワトロトロじゃないですか。母親が作ってくれたものとは全然違うことを知りました。卵焼きも、外で食べただし巻きはとてもフワッとしていて驚きました。母の作った卵料理は、火の入れ方が強かったことを知ったわけです。それはそれでおいしかったし、母にはとても感謝しています。子どもの頃は、ヨーロッパやアメリカの暮らしや食べ物に憧れるじゃないですか。大人になり実際に行って食べ、失望することも多かったですよね。イギリスは何を食べてもまずくて。私は『メアリー・ポピンズ』が大好きで、岩波書店の本を読んでいました。その中に「クランペット」というのが出てくるんです。冬に屋台で売りにくるもので、訳注には「薄く焼いたホットケーキのようなもの」と説明がありました。食べてみたいと、小学校3年の頃から思い続けたものです。30代になってロンドンに行った時、屋台を探したけどありませんでした。カフェに入ったら、メニューに載っていたんです。出て来たのは、クレープでした。フランス語を英語読みしてクランペットになったんでしょうね。良かった、良かったと食べたら......。あの憧れは一体なんだったんだろうとむなしくなったわけです。1958年、福岡県生まれ。同志社大学を卒業後、雑誌ライターとして活躍。91年にライトノベル作家としてデビュー。ギル&ルーナ」各シリーズなどで人気を博す。自らの生活ぶり(浪費、風俗関連など)を赤裸々に明かすエッセーの執筆を始め、注目を集める。おやじが、山形県酒田の出身なんですよ。庄内と呼ばれる地域ですよね。小さい頃は、夏になるたびおやじと一緒に行きました。夏の酒田では、おいしい岩ガキが捕れるんです。おやじの友達の船で沖合に出て、その方が潜ってカキを捕ってくれました。船の上でトンカチを使って割って、海水の塩味だけで食べるんです。これが僕のカキについての原体験。わたってカキを食べ続けていることになります。仕事や旅行で産地に行くと、必ず食べるようにしています。カキは生息地による味の違いを楽しむのも面白いですね。2001年のアメリカ同時多発テロの時に、ニューヨークに取材に行きました。仕事をしましたが、どんな仕事先であっても、その土地の料理を楽しむ。ニューヨーク市内はもちろんテロで大変な混乱でしたが、北部の方では通常通りレストランがやっていたので、オイスターバーに入ってカキをいただきました。そんな大変な時でも食べたんです。各地で食べましたが、僕はミルキーでないあっさりとした味のものが好きですね。これはおそらく、子どもの時に食べた酒田のカキの影響なんだと思います。同じことは、米についてもいえます。出張先、旅行先では、その土地の「自慢の米」をいただきます。おいしいご飯って、見ただけで分かりますよ。一粒一粒の躍動感が違いますから。ご飯さえおいしければ、おかずはなんでもいい。米こそが最高のごちそうですから。納豆とみそ汁があれば十分です。僕はたまたま庄内米で育ったので、一番好きなのは庄内米。カキと同じで、譲れないところです。これに納豆さえあれば、最高の朝食です。納豆はね、大粒の方が好きです。大豆を食べている実感が湧きますから。いえば、納豆にネギとか卵とかを入れてかき混ぜる人がいるでしょう。余計なものは一切入れず、しょうゆだけでいい。本当においしい納豆なら、それが一番。余計なものを入れると、納豆の味がぶれてしまいます。鍋に入れるかフライにする程度。カキの本質的なうま味を台無しにします。この時期においしい焼き芋にしても、バターを付けて食べる人がいるじゃないですか。これにも賛成できません。サツマイモが持っている自然の甘味を、台無しにする気がします。僕は普段、お昼は麺類を食べることが多いけど、ラーメン屋にしてもそば屋にしても、小細工をする店は大嫌い。魚介系のしょうゆ味なんです。余計なことは何もせず、麺とスープを生かしている。そば屋に行ったら、かけそばと盛りそば。具材なんか要りません。そばそのものと、だしやつけ汁のうまさで勝負する店。それこそが最高のそば屋だと思います。日本にはとてもおいしい食材がたくさんあります。そのうまさを生かさずに、変にいじる傾向を憂いています。何度もいいますが、そんなものは邪道。おいしい食材を作ってくれた方々にも、失礼だと思います。モデル、俳優業をしていた。94年の「ビッグモーニング」からリポーターの仕事を手掛ける。堪能な英語力を生かして、海外での取材も多い。ドラマで本人役を務めることもしばしば。自衛官だった親の転勤のため、子どもの頃は熊本県小国町の杖立温泉で旅館をやっていた祖母に育てられました。筑後川の源流で泳ぐ時は、ジャガイモかトウモロコシを持って行きました。タオルでくるんで蒸気が吹き出る地獄温泉に入れておくんですよ。20分くらい泳いでくると、蒸し上がっていて、何も付けずに食べられるんですね。すごくおいしかったです。あの地域は水がきれいなので川魚が名物なんですけど、僕は苦手だった。祖母が厳しく、残すとたたかれましたからね。