飲まずにやってられっか。スマートフォン用の表示で見る飲まずにやってられっか。新年あけましておめでとうございます。年末は31日まで頑張って仕事して三が日はお休みをいただきました。過ごすのも何なので、昨年に引き続き家ラーしました。今年は麺打ちにも挑戦しましたよ。写真から手打ち感が伝わってきますかね。長女に手伝ってもらって製麺作業中です。麺帯を伸ばすのも切るのも手作業だとかなりしんどいので、パスタマシンを調達して正解でした。塩分1%、加水率40%でかん水の代わりに重層を使用。手だけだと旨くまとまらないのである程度まとまったらビニール袋に入れて足踏みで捏ねていきます。打ち粉をしながら麺棒で伸ばして麺帯にします。パスタマシンに入るくらいの薄さになったら数回に分けて2mm幅まで伸ばします。打ち粉をたっぷりしつつ2mmの切歯でカット。切りたてでも若干平打ちっぽい感じの麺になりました。カットするときに麺がつぶれてしまうんですかね。打ち立てで食べるとつるつるの食感はよいのですが茹ですぎたせいもあってかコシがなくてのびた冷麦を食べているみたいです。カメリアだと小麦の風味はほとんどありません。一晩寝かせた翌日に期待です。因みに、水で締めた麺も食べてみたところ、こっちの方がコシもあって美味しかったです。出汁は煮干出汁とガラのダブルスープ。煮干はスーパーで売ってる産地不明のマイワシとカタクチイワシ。