東京に行った際に立ち寄ったキルフェボン。期間限定のタルトをいただきました。〝静岡産メイポメロのタルト〟メイポメロとは、はっさくと平戸文旦を掛け合わせたものだそうです。心地よいほろ苦さと、ややさっくりとした食感が特徴。メイポメロが主役のタルトなので、しっかりめのタルト生地とカスタード入りのサワークリームはメイポメロの引き立て役に徹している印象です。私は、食べ物を意識して味わう時に、頭の中に五線譜が思い浮かびます。渋味、苦味などは重めの味(低音域)、酸味、甘味などは軽めの味(高音域)、などとして捉えます。食べ物を口に入れてから、咀嚼して飲み込むまでの一連の流れを、音楽のように感じて分析します。この捉え方を、〝味覚音感〟と名付け、味覚を磨く教材として使えるよう、整えている最中です。口に入れた瞬間、ファーストインパクトとして、やや重ためでしっかりとしたコーヒーの香り(表面のコーヒーパウダー)が、ふわっ!と飛び込んできます。次に、滑らかで軽やかなマスカルポーネクリームとコーヒークリームの甘さを感じ、そこにもっちりとしたでも爽やかな風味のバナナの食感が顔を出します。バナナ美味しいー♪と思って咀嚼していると、サクサク...ザク...サク...ザク?香ばしいナッツのような風味のタルト生地の味わいが追いかけて来て、所々に固まったシュガーのような面白い食感を感じます。食べ進めると、ケーキに散りばめられたコーヒー豆型のチョコに遭遇し、楽しませてくれます。食感の変化はあまりありません。このバナナティラミスは、咀嚼するごとに食感や香り、味わいがどんどん変化していく、とても面白い味設計でした!先ほどのメイポメロのタルトと違って、これ!という主役がない分、複雑な設計で楽しませてくれます。新たな発見があるかも!?勝手な妄想(今はまだ)ですが、こういう素敵なカフェのメニューの中に、緑茶が当たり前に入る日が来るといいなぁと思い、日々、挑戦しています。2017/12/17トッピング系味覚音感(味覚音感な生活)3社のマヨを味覚音感で比較!一時、“マヨラー”という社会現象が起きたほど中毒(?)者も多いマヨネーズ。マヨネーズの違いについては、あまり触れられていないように思います。飲み込むまでの5~6秒の間に感じた味と香りを表した図です。五線の上の灰色は風味を表しています。・味の素まず最初にはっきりとした酸味を感じ、(尖った酸味ではなく深みのある酸味)その後にほわっと、卵黄とお酢の香りが広がります。玄米酢と木樽熟成モルト酢の香りと思われる独特のこっくりとした中音域の香りが印象的。酸味が好きな方にはおすすめです。人によってはクセになる味と香りということです。)他にも、白ぶどう酢を使用していたり、3社の中で唯一レモン果汁を使用しているため酸味がはっきりしているのかもしれません。香りの部分では、ぶどう酢やレモンより玄米&モルト酢の香りが前面に出ていると感じました。・SSK先ほどの味の素のマヨネーズよりも、さわやかでややフルーティーな酸味が最初に感じられます。りんご酢とモルト酢のブレンドですが、りんご酢のさわやかさが前面に出ています。そこに卵と油脂のやわらかな香りが被さり、やさしい甘旨味と塩味とともに余韻となって口の中に広がります。強いインパクトはありませんが、3社の中で一番味わいのバランスが良い印象。飲み込んだ後にも続く旨味の余韻が、もう一口食べたい!と思わせる味わいです。口に入れた瞬間のインパクト(ファーストインパクト)が3社の中で一番強いです。した酸味とチーズのような強いコクと濃厚な香り。味わいの輪郭(広がり)はシンプルです。色合いも一番濃いのだと思います。後残りの少ない味わいです。3社のマヨネーズをじっくり味わってみましたが、それぞれに特徴が違い、とても面白かったです。何気なく口にするだけでは気づけない違いですが、それぞれの味わいを生かした使い方をこれから追求していきたいと思います。ご紹介したアルフォート。今日は、チョコクッキーに合わせたカジュアル緑茶をブレンドしてみました。濃厚でミルキーなアルフォート。その味わいをすっきり切り替えつつアルフォートのおいしさをより引き立てるブレンドを目指します。アルフォートのチョコレートは甘さがしっかりしているので、その甘さをすっきりさせる深蒸し茶をベースに選びました。全体の味わいをまろやかにするホワイトマルベリーのドライフルーツを加えます。↓こちらが、アルフォートを味わった後にカジュアル緑茶を飲んだ時の味覚音感フレームです。アルフォートを味わった後にこのカジュアル緑茶を飲んでみると...甘さで満たされた口の中をさわやかでややほろ苦いカジュアル緑茶が柑橘系の味と香りへ切り替えます。この味の切り替えにより、もう一度アルフォート食べた時にその味わいが新鮮に感じられ、おいしく味わうことができるのです。美味しいお菓子がたくさん売られています。季節ごとや期間限定商品など、そのバリエーションにも驚かされます。海外へ行くと、日本のお菓子の美味しさを改めて実感します。アルフォート”を味覚音感してみたいと思います。愛され理由が発見できます。※下図が、アルフォートの味覚音感フレームです。アルフォートの愛され理由(私なりの解釈です)ビスケットに全粒粉を使用しているため、こうばしい香りがふわぁ~っと広がります。粘度の高いチョコレート!一般的なチョコレートと比べると、アルフォートのチョコレートはねっとり感が強く感じられます。満足感が大きいのです。日本のお菓子に多い傾向ですが、ほんの少しの塩味を加えることで甘さが引き立ち、味に奥行きが生まれるのです。お手頃価格のお菓子でもこんなに考えられていたなんて...。発見できていないおいしさもあるかもしれません。BACKフートコちゃらいふショップ食事をもっとおいしくする新感覚のブレンド緑茶のネットショップです。一度のぞいてみてください。放置茶園再生の取組みが紹介されました放置茶園の取材がありました月夜の浜辺でカクテルハーブ緑茶ジャパンタイムスさんの取材がありました●味覚を磨く!記事がありません。放置茶園再生の取組みが紹介されました放置茶園の取材がありました春の施肥(芽出し肥撒き)雑草の。