うどんの歴史的考察』に資料をいくつか追加して、構成などを変更した。あれこれの結論はあまり変わっていないのだが、興味のある方はチェックしてみてほしい。長崎ちゃんぽんや皿うどんと訊いて、あのリンガーハットを思い浮かべる人も多いだろう。日本全国に支店を展開し、さらに海外へも進出している一大チェーンだ。リンガーハットの1号店は長崎市街地から離れたロードサイドの長崎宿町店。前回紹介したジャジャンハウスの近所をウロウロしていたら、「韓国ちゃんぽん専門店・香港飯店0410」という店を見つけた。今回紹介するのは熊本で立ち寄った「ちゃんぽん醤(ひしお)」というちゃんぽん専門店。屋号の通り、醤油風味のちゃんぽんが看板メニューだ。いろいろな味のバリエーションに加え、焼きちゃんぽんもあるそうな。食べあるキング中目黒『驀仙坊(ばくざんぼう)』で、納豆そば。