私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。味醂ですか?蜂蜜ですか?全く使わないんですか?」と興味をお持ちになられるようです。わたしは、野菜からの甘みを主に使うのですが、甘みが欲しい時は水飴を使っています。味醂は使いませんし、蜂蜜も使いません。テンサイ糖を使う方は、自然食系のお料理のお店ではかなり多いのですが、甜菜糖には少し味に癖がありますし、国産の甜菜糖は使いたくないので使わないのです。甜菜は葉っぱとかに虫がつきやすいのでかなりの農薬をまく必要があると言うのをどこかで聞いて、農薬使わないのは外国のやつで「ものすごく高額!」でも国産でも根菜部分を使うんだから良いとは思うんだけど・・・あの癖のある「メープルに近いあの味」が私の料理にはあわないのです。おせち料理には「メイプルや甜菜糖の甘みは合わない!」だから、水飴は高いんだけど特に黒豆とか和洋菓子的なものも入れるので、それにはかなり多く使わないといけないのでこれからの時期は大量に仕入れますね。窓口:https://kirameki-takano.com/new_page_18.htm(ご予約は、おせちお問い合わせのボタンからが簡単です。)おめでたきお料理としても、精進としてもご利用頂けるため、おめでたきを控える方でも、おめでたきを祝う方でもご利用頂けます。2019わたしが、おせちを作った理由は「巷のおせちが気持ち悪く食べれなくなったためです」自ら食べたい「おせち」が巷には無かったためです。私は金沢市で自然食無添加の穀物菜食の店を始める前は、そんなにも食には拘っていませんでした。現在でも、店でお出しするものは「自然穀物菜食」に極めて拘りますが、日常の私は自然食にどっぷりと漬かった食はしておりませんし、ベジタリアンでもありません。巷の何でもありの食には美味しさは感じなくなり、皆が美味しいと列をなすお店のものでも「?」と感じるようになりました。不自然なものに対しての感覚が研ぎ澄まされてきたためです。わたしがおせちを作ろうと思ったのは「巷のおせちが気持ち悪く食べれなくなったためです」まず最初に、わたしと家族のためにおせち作りが始まりました。それが、「わたしにも作って欲しい」とお客様のご要望に応えて口コミで広がって行きました。私のおせちを望まれるお客様の多くは普通にお肉三昧ジャンクなお食事もされている方々です。健康志向の方、ナチュラル志向の方、ベジタリアンやヴィーガンの方や精進系を望む方々にもご利用頂いています。その理由は、万人向けの調理を心がけ、たかのおせちご利用の多くの方々が見栄えは素晴らしいのですが、甘辛く、健康的とは言えない様なおせちに飽きてしまわれたお客様だからです。乳製品や肉や魚など酸化し易く腐敗しやすい素材等を長持ちさせるために、濃い味付け、その濃さを緩和させるためにと砂糖等を多量に添加されていたり、或いは、無添加薄味おせちとされていても、おせちに飽きてしまうと言うことは、身体からの「これ以上は入れてはいけないよ」と言う警告かも知れず、第二の脳とも言われている胃腸は、無意識の内でも、常に私たちの身体を守ってくれているのかも知れません。今のおせちを見てみると野菜が少なく、調理から時間が非常に経過した冷めた動物性のお料理で殆ど埋まっています。動物性ものを食べるとしたら、良い食材新鮮なものを調理し温かい内に直ぐに頂くことが理想なのです。巷のおせちはどうでしょうか?それがわたしのおせちをお求めのお客様のお心であると感じております。わたしは、お肉やお魚や玉子を使わなくても、植物性でそのような感じのものはお付けしていますが、どうしても欲しい方は、わたしのおせちの横でお肉など新鮮熱々を食べている方もいますし、お刺身を横に置いている方もいます。無病息災や繁栄を願う尊きお料理であったおせち、しかし、その願いとは相反する内容のものが巷にあふれているのが現状です。たかのでは、お客様に喜んで頂けるように調理工夫し、この手のおせちとしてはお求め安いお値段で提供しています。それは、来年もお店を開けることへの感謝、ご縁に感謝してお作りしているものだから、わたしがおせちつくりを始めた理由は、自ら食べたい「おせち」が巷には無かったためです。今日の金沢は寒いです!そんな時はお味噌汁で暖まりましょう!味噌鍋も良いものです・・やっと寒くなってくれました!このまま大晦日近くは0度近くまで冷えて欲しい・・おせちの盛り付けは冷蔵庫の中のような冷え込んだ空間が理想・・金沢は暖冬と言えど深夜早朝は年末の月末は氷点下に近く冷え込むので心配はないだろう!キノコ汁を頂きながら・・夕食をお客様のいない間に楽しんでいます。「高野保之手作り」無添加自然派やさしいおせちの予約承り中です!下記リンクは、「高野保之のおせち」期間限定特設ページ「おせちの詳細と予約のメール」が出来るページです。http://oseti.rdy.jp/下記リンクは、おせちの予約受付問合せが出来るメールファームです。年末年始のお知らせです!おせち仕込みで年内は12月22日(土)までの営業となり、年始は5日(土)からの営業となります。12月23日以降は店は閉めていますが厨房でおせちの仕込みをしていますのでおせちの予約等余裕があれば承る事は可能です。(店でのおせち引渡しの方は31日お引渡し)(おせち発送の方は元日着)わたしのお料理に興味のあります方、金沢に帰省されて来られる方、県外へ帰省されて行く方でわたしの料理に興味のあります方おせち予約頂ければ幸いです。下記のリンクは、おせちの詳細です。http://oseti.rdy.jp/下記リンクは、おせちの予約受付問合せが出来るメールファームです。自然食料理人どうしたら良いですか?「黒豆って上手く炊けない・色が薄緑ぽくなったり・・皮が破れて汚く見えてしまうんです~」とお客様からご質問がありました。店内のおせちのご案内を見て「こんなに上手に炊けないわ~」黒豆を黒くするには「鉄」鉄の成分が黒豆の色素と化学反応して黒くなるので、鉄を加えてあげると黒豆は黒くなります。鉄鍋で炊くとか、鉄卵(卵の形をした鉄アイテム)みたいなものが安価で出回っていますので、それを使うことで簡単に黒豆が黒くなります。それと、黒豆をもどす時は熱湯で戻すこと!冷えた水でもどすと皮が破れやすいのです。言うと、皮と身では戻る時間に誤差が生じるから、皮が破れてしまう・・熱湯でもどすと平均的にもどるため皮が破れにくいのです。黒豆の表面の皮は黒で中身は白ですので、皮が破れてしまうと汚く目に映ってしまいます。私の場合は大きな鉄鍋で2日かけて炊きあげます。下記のリンクは、おせちの詳細です。http://oseti.rdy.jp/下記リンクは、おせちの予約受付問合せが出来るメールファームです。2018石川県は蓮根の消費量はとても多い県です。石川県地元の蓮根は粘りがあり、すりおろすだけで山芋のように粘りまとまります。蓮根の消費量はとても多い県です。石川県地元の蓮根は粘りがあり、すりおろすだけで山芋のように粘りまとまります。それをフライパンで焼くだけで、もっちりとしたお団子状に、お味噌汁にくるんとまとめて落とすだけで、丸く固まり「すいとん」のように・・・とにかく美味しいのです!繋ぎいらずで肉団子のようにしようと思えば簡単に出来たりもします。蓮根だけだとお餅のようになるので、粗めにみじん切にしたりと色々なきり方で、餠の様な食感を変える必要もあります。今年はレンコンが豊作!私はレンコンが好きです!只スライスして炒めて醤油を数滴垂らすだけでも美味しい・・おせちにも使いますが・・加賀蓮根最強です!今の時期から蓮根をしっかりと食べて冬に備えよう!大昔お医者様もいなかった時代、我々のご先祖様は民間療法的なもので冬を凌いでいたそうで・・蓮根も冬に必要なアイテムだったようです。金時人参も梅の花に剥きますが、皮は捨てません使いきります!下記のリンクは、おせちの詳細です。http://oseti.rdy.jp/下記リンクは、おせちの予約受付問合せが出来るメールファームです。店を始める前、自然派の食事事態あまり浸透していなかった20年前には、地元ではビラを配ったり、都会から大御所の先生を自腹を切って招いてのセミナーを企画したり、この食事の意味を少しでも多くの方に分かって頂きたいとの思いから、その当時、料理人がこの食事に手を出す方がまだいなかったためか、健康にこだわる企業から誘われれば、東京まで出かけたり北海道まで出かけたりとずいぶん遠方まで料理教室をしに出かけたものです。ここ最近は、店がある程度安定し休むことも出来ず、都会から先生を招くと信じられないくらいの費用が発生することと大御所の先生事態、高齢となり他界されていく中で私企画のセミナーはしておりません。私たちは生きていくためには他からの生命を頂く必要があります。日本人は昔から食事の前後に合掌し「いただきます」「ごちそうさま」と感謝の言葉を述べる・・必要以上に自らの身体を傷つけるほどに他からの生命を身体に入れる必要は無いのです。食べすぎている動物性を植物性で代替していくことは出来る・・百人百様のバランスを自らが見出して行くことが大切であると・・・お客様を待つだけではいけないのではないかと最近思い始めたのです。お客様を待つのも良いのですが、それだけでは、この食事が必要な方、まだこの食事すらある事が分からない方にも知って頂くことが出来ず、表に出て行くことも必要では無いか?と考え始めたのです。スーパーフードや自然食材だけでもこんなに美味しく出来るのですよ!野菜だけでも普段からお肉三昧の方にも満足出来るお料理が作れるのですよと興味をもって頂ける機会を得て頂きたい!それには、店から出て色々なイベント等に参加して私のお料理を体験して頂きたい・・・と考えています。今まで様々な所からイベントの中での出店のお誘いがあったのですが、お断りして来たのです。いただきます」を子供に言わすなとの苦情が出たそうです。その理由は、給食代を払っているからこちらがお客様だ、作っている者に対して感謝の言葉を言わすな!こちらが感謝されるべきだ・・と言う苦情だったそうで、それに同調される他の保護者の方もいて時代が変な風に変わったなと感じたそうです。いただきます」と言うのか?それはそれに関わった全ての人への感謝の気持ちもあるかも知れないけれど、私たちは生きていくために植物であれ動物であれその生命を頂いているんだよと言う深い意味合いも秘めているのです。古き良き受け継がれてきた財産「日本人の心」を子供たちへと伝える機会が無くなってきているようにも思います。18,520円(税込20,000円)内容:一盛り4人前くらいの内容。(様々なお料理20種類以上盛り込んでいます。正午から夜(※1)発送の場合:(条件(※2))(2018年12月31日発送→2019年元旦着指定)(※2)(※1)おせちのお引渡し日の大晦日午後8時を過ぎる場合、深夜になる場合はご連絡ください。(※2)通常は宅配便を使っての配送は致しておりません。私のおせちが必要な方で、発送中のお料理の崩れ等のリスクをご理解頂いて、ノークレーム・ノーリターンを了解頂いた方のみ、12月31日金沢から発送→元日着可能な地域の方の発送は出来る場合もございます。別途、代引きチルド発送代と包装代を頂きますのでご了承ください。御電話番号・お名前・おせちのご注文数量をお知らせください。おせちのご予約特典:お野菜のケーキもご注文のお客様はケーキの数量もお知らせください。お名前・おせちのご注文数量をお知らせください。おせちのご予約特典:お野菜のケーキもご注文のお客様はケーキの数量もお知らせください。自然食材の仕入れの関係上、キャンセルの対応は、11月末日までとさせて頂いております。12月に入ってからのキャンセルは、ご遠慮いただきますようにお願い申し上げます。限定数にて毎年ご利用数が広がる中で、締め切る場合もあり、お早目のご予約をお勧めいたします。2018疑似体験疲れしている方が多い?脳へと勝手に入ってくる「脳内汚染」にも注意が必要に思います。自然食料理人もう秋!山々の紅葉ももうすぐそこまで来ています。最近、災害疲れしている方が多い?ように感じます。実際には被災や体験をしていないのですが、画像や記事を目にする事により、疑似体験してしまうのです。食を考えた場合、例えば、インスタや様々なSNSで画像や動画を見ている方は多く、映えのする画像を撮る事や見る事に疲れていること、情報依存に気がついていない方も増えています。スマホやPCや食系雑誌やタウンガイドのお食事の画像を沢山見たり、口コミを読みすぎると、「実際には食べていないのに、食べたような錯覚を脳の中で起こすようです」それだけで満足したり、口コミや美味しそうに食べている人のコメントや画像や宣伝を見たり読んだりする事で「そうなんだ」と脳に書きこんでしまい、身体が必要としこれが欲しいと自ら考え感じる本来の本能を相殺してしまうのです。お食事の画像や口コミや宣伝を目にして行って見ても、頭の中にはもう既にそのデーターがインプットされているので、目の前に本物のお料理が見えているのに、実際に口に入れて咀嚼して食べているのに、テレビや雑誌やゲームをしながら食べているような感覚になって、その食べ物に対しての適切な消化酵素の分泌に狂いが生じて、健康的とは言え無い状況になっている方も多いようです。近年、様々な情報を目にし便利になってきましたが、その反面、脳へと勝手に入ってくる「脳内汚染」にも注意が必要に思います。金沢弁での意味は、忙しい・混みすぎる・あわただしいと言うのかな?訳せば「私の店は、混み過ぎる店ではありません」となる。金沢弁を理解出来る人は少なくなってきています。お食事・お弁当・オードブル・デザート・おせち料理に至るまで、こだわります。?自然食とは、とても幅の広いカテゴリーであり、その大きな枠の中では、何でもありの世界、とても曖昧な表現と言わざるを得ません。自然にあるものであるなら何でも良いと、とんでもないものまで自然食として提供してしまうお店まであります。それではまったく意味の無いものになってしまいかねないし、信用性もありませんので、自然食の中の何であるか?を明確にしなければいけません。明確にする必要があります。日頃の食生活のリセット目的・ヘルシーナチュラルを求める方・野菜が好きな方・身体のデリケートな方・動物性のアレルギーがある方・ベジタリアンの方・ビーガンの方・・・も「たかの」のお料理は適していますよ!--北陸はお盆を過ぎると急に肌寒くなり、ゆっくりと冬支度を始めるご家庭も多く、その時期になると「「おせち料理」も、この調理法で作るのですか?どのような方が利用されているのですか?」店内でお食事されて興味はあるんだけど、予約するには不安?とお尋ねになられる方が増えてくるのです。おせち料理に至ってもかなりの人気があり、リピーターの方にも恵まれています。どんな方が利用されるか?と言いますと、ご利用の方の90%は日常、お肉などをガッり食べジャンクフードも楽しまれているお客様で、残りの10%の方がベジタリアンやビーガンや動物性アレルギーの方やナチュラル嗜好の方達ですので、私の店で提供しているおせちやオードブルやお弁当で食べ残しが沢山出て後悔されたと言うお話は今までお聞きした事はなく、その証拠に殆どの方がリピーターになって頂いています。地元や遠くは岡山や東京や名古屋からも取りに来られるご常連様がいます。お店が少ないながらも御座いますが、万人向きに美味しく作れるのは限られた料理人のみのようです。前回は、崩れ等のリスクをご理解頂いたお客様にはノークレーム・ノーリターンを条件に代金引換にて発送も致しましたが、お礼のお手紙を多くのお客様から頂き、心からご縁に感謝しております。自然食料理人タイム・スリップーー今から18年前の開業当時を日記で振り返って金沢市三口新町のこの場所で店を始めたのが2000年8月6日です。無添加自然食マクロビ系(健康食・穀菜食・ヘルシー野菜料理・ベジ・ビーガン・マクロビ)ヘルシーナチュラル珍しいタイプの食堂です。)と・・2001年の仕事始め、ご常連様とおせちの話になり、この食事の内容でおせちを作って家内の実家に持って行ったら大好評だったと言う内容のお話から「肉や玉子や魚使わないでおせちって作れるの?」と言う話題からだったと思います。「何なら今あるから食べて見ます?」その当時はオープンしたてでしたので3日だけお休みを頂き4日から仕事を始めていたのです。作れる事は作れるんだけど、お客様の殆が普段お肉やお魚やジャンクなお食事を楽しまれている方で私の店にはリセット目的やたまにやさしいものをとご利用頂いているお客様、ベジタリアンやマクロビやビーガンや動物性アレルギーのお客様は全体の10%にも満たない中で需要があるものか?でも、親戚には好評で、このお客様も肉大好きでリセット目的でお見えのお客様、試しに出してみようか?と言う事になりました。いつ頃から、価格とか内容とかの準備に入る?とカレンダーに書き込んだのが2001年6月13日だったと思います。するか?と言う所から始めて、合計で10盛位の予約を頂きました。この数が多いのか少ないのか?少しは需要はあるんだな?でも10盛位だと大赤字だし来年は止めよう!と考えていました。するとご利用頂いたお客様から、ものすごく美味しかった、今までいろいろな所から買って見たけれど見栄えはいいんだけど飽きてしまって、でもこのおせちは最後まで食べれました、今年も予約しますねと言う感想をお召し上がりのお客様から頂いたのです。来年もお店を開けることへの感謝の印、お客様とのご縁に感謝してお作りしよう!わたしがこのお料理でおせちつくりを始めた理由は、自ら食べたい「おせち」が巷には無かったため!普段お肉やお魚やジャンクなお食事を好まれている方、ベジタリアンやビーガンや動物性アレルギーの方にも美味しいと食べて頂けるおせちは巷には無い!それを求めているお客様がいる、私自身も食べたい!それから、年々口コミで予約が増えて18年が経とうとしています。2018雪も峠を越えたそうで、大通りから店まで路面の状態は良く、安心頂いてご来店頂けるものと思います。金沢は、27日土まで気温は氷点下だそうですが、青空が広がり空気が澄んでいるからかとても綺麗に見えます。雪も峠を越えたそうで、大通りから店まで路面の状態は良く、安心頂いてご来店頂けるものと思います。桁外れに出て行く師走・・健康的な御飯を食べるお店は今の時期静かなものです。お客様のご希望とあれば今の時期ならでは、私の知りえる情報を惜しげも無くお話しています。言う中で今の時期恒例のおせちの話題がちらほらとお客様から出てまいります。現代のおせちの中身は、動物性のものが殆どになってしまいました。日本人は本来、動物性のものを食べる場合は、新鮮なものを調理し温かい内に食べていたのです。時間が経って食べる弁当やおせちには入れていなかったのです。それは、身体を労わっての事、時間が経過し冷えて酸化し始めた:肉・魚・鳥・玉子は身体に負担を与えることをご先祖様は長年の経験からわかっていたのです。それも、一切の添加物農薬も無く自然そのものの時代でのことです。本物しかなかった時代、何を食べるべきか食べてはいけないかの判断力も今の現代人よりも遥かに勝っていたものと思われます。動物性のものが欲しいときは、おせちを横に置き、囲炉裏で肉や魚を焼いたり、鍋で煮て、新鮮あつあつを食べていたのです。現代に置き換えれば、お野菜たっぷりのおせちを中央に置き、がっつりお肉が好きな方は、新鮮きときとの焼きたてあつあつの焼肉やお刺身などを少しだけおせちの横で楽しまれる・お酒が好きな方も熱燗を楽しみながら・なんと雅な健康的なお正月でありましよう!えっと驚く安すぎたり早割りとかの何を使っているのかわからないおせちや数万円もする動物性のお料理ぎっしりのおせちを食べるよりも美味しく健康的で雅なひと時を楽しめるのです。お話を致しますと、皆さん「そうやね~」と納得するのです。やさしいおせちは、帰省されて来るお子様やお孫様そして自らも気忙しき師走の疲れきった身体を癒すオアシスとなり得るかも知れません。可能ですが条件があります。ノークレーム・ノーリターン・ノーキャンセルを条件に承る事に致しました。関西へ転居されたご常連様に、ノークレーム・ノーリターン・ノーキャンセルを条件におせちの発送をすることになったという経緯を昨日投稿した所、今朝までに数件のお問い合わせを頂きました。発送途中でお料理が崩れたり、気象条件により納品が送れたりする可能性もあるため発送はしないことに決めておりますが、中にはそう言う発送過程の不具合が生じたとしても送って欲しいと言われる方もいる事を鑑みてノークレーム・ノーリターン・ノーキャンセルを条件に承る事に致しました。いずれのお問い合わせも、以前、地元石川や隣県の富山福井から、ご利用頂いていたお客様で、遠方へ転居されて取りに行く事も出来ず、私のおせちをあきらめていた方でした。「関西の方へ発送されるのですね。発送可能ならば私の所へも送って頂けませんか?色々違うものも試したけれどたかののようなものはありませんでした」と、この前の方と同じようなお問い合わせを頂きました。▼おせちの詳しい説明ページhttp://oseti.rdy.jp/昨日の投稿:以前、私のおせちをご利用頂いていたお客様が、関西へお引越しされて数年、おせちの発送は出来ないかどうか?お問い合わせを頂きました。送るとなると大晦日、通常なら関西なら元旦着、しかし、それも気象条件により左右されるかも知れないし、オードブルの容器にぎっしりと盛り付けるものの、お料理が崩れる可能性や多少の汁漏れの可能性もあるとのご説明を致しました。たかのようなおせちはどこを探してもなかった、崩れても重箱に盛りなおすから送って欲しい・発送が送れても何かあったとしてもクレームは一切言いませんし、キャンセルも致しませんと言われまして、おせちの代金は前払いでお振込み頂き、送料+チルド料金は着払いでお支払いして頂くことで、発送する事に致しました。私の店では、白ご飯のように早食いでも消化にやさしい玄米ご飯・肝心の美容健康共に有効な成分が集まる外側の部分を安全かつ負担少なくお身体に取り入れて頂きたく、研究を重ねてより良い状態を保ちつつピュアでハイグレードな良いお水を使い発芽活性炊飯していますので、咀嚼が難しい幼児の方から早食い世代の方やご年配の方々まで安心頂いてお召し上がり頂いております。玄米に含まれるアブシジン酸を避ける傾向にある方にも、発芽活性させることで、無毒化されておりますので、好評頂いております。△この上に金沢市の自然食レストランのお料理動画が表示されます。金沢に帰省した際に食事しようと思ってたのに年末はお休みなのですか?とのお尋ねも数日前から頂くようになりました。クリスマスイブから完全に店を閉めておせちの仕込みに入ります。おせちの作り手はわたし一人!全てを手作りで作るわけで、お食事をお出ししながら並行して作る事は困難かつ、人の出入りがありますと、衛生面での問題も出てきます。一人で作るの?と思う方もいるかも知れませんが、私しか作れないおせちなのですから、一人で作るしかないのです。わたしの場合、クリスマスイブの前日、冷蔵庫の中のお料理を全て廃棄し、冷蔵庫の中を空っぽに致します。店の入り口を締め切り、塩素系消毒液で床から椅子からテーブルから厨房の中や冷蔵庫の中まで全て消毒しつつ大掃除を致します。換気扇をつけて窓を開け塩素を洗い流し何度も拭いても揮発して部屋に充満した塩素の匂いが消えずに残るため、暫くは仕込は出来ません。して匂いが消えた所で、剥き物から始めて、次は酢の物系と言うように・・大晦日前日に煮物系を仕上げます。大晦日の前日にもなりますと、空っぽにした業務用大型冷蔵庫2台がおせちの仕込料理で隙間無く埋まります。そこから、わたし一人で盛り付けに入るわけです。梱包とか簡単なものは家内に手伝ってもらいますが・・クリスマスの前日から家族も厨房への出入りは禁止にしています。今年も残り僅かおせちに使う乾物で倉庫が埋まってきています。自然食材を贅沢に使ったこだわりつくしたおせちです。おせち:4人前17,500円(税込18,900円)で予約承ります。△この上にたかの手作りおせちの詳細動画が表示されます。動画が表示されない場合はセキュリティー設定をご確認ください。予約承り中です!自然食材を贅沢に使ったこだわりつくしたおせちです。おせち:4人前17,500円(税込18,900円)で予約承ります。おせちご予約特典(ケーキの割引)お野菜ケーキ(大根)通常税込み1,944円を税込1,700円で予約承ります。発送は致しておりません。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。