職人がひとつひとつ手間を惜しまず作り上げた絶品の味をおもてなしの心と共にお届けいたします。若干内容が異なる場合がございます。職人がひとつひとつの手間を惜しまず創り上げた絶品の味をおもてなしの心とともにお届けいたします。video要素がサポートされていないブラウザでご覧になっています。味へのこだわり先人の知恵から生まれ、現代へ受け継がれた伝統の味と職人が手間暇をかけて創り上げた絶品の味をぜひご賞味いただければ幸いです。旬を生かす美味しい料理を作るために、まずは、良い素材を見つけることが料理人としてとても重要なことです。碧家では、新鮮な地元食材を活かしながら、独自の納入ルートを確立し、妥協ない素材選びから、それらの「旬」にこだわり、お客様に美味しくお召し上がりいただけるよう精神誠意努めます。伝統の味を守る碧家では「古き良き日本の伝統の魚料理の文化を守り続けること」と「その食に対する喜びを多くのお客様にお届けすること」をミッションとし「日本人で良かった」そう思えるお弁当を皆様へお届けいたします。一つ一つに心を込めて碧家では、西京漬けをこよなく愛する料理人が、手間と暇をおしまず仕込み、先人に対する感謝と料理人としての真心を込めて、丁寧に作り上げています。碧家では、魚本来の美味しさ、日本の伝統味わうことができるのです。お知らせ2019.03.28お知らせ碧家のホームページを開設いたしましたお知らせの一覧へごあいさつ日本には、平安時代の頃から魚を味噌漬けにする保存法が生まれました。生の魚は腐りやすいため、漁港から魚を遠くへ運ぶためにはそれを長持ちさせる技術が必要だったのです。これが、京漬けの始まりと言われています。西京味噌は米の麹をたっぷりと使い、こっくりと甘口で薄塩な風雅な味わいの白味噌。「良質の原料」「伝承の技」「蔵人の丹精」から得られる繊細ではんなりとした甘味と芳香。中心として栄えた京都の歴史が作り出した最高の味噌です。この西京味噌と味噌漬けの保存技術が合わさった西京焼きは魚本来の旨味を最大限に引き出すことができる「サイキョウ」の調理法です。した優しい酒の香りと、脂ののった魚が調和し、味わいの深い魚料理。当時、権力のある貴族や僧侶しか口にすることができない超高級料理でした。「先人に対する感謝」と「料理人としての真心」を込めてひとつひとつ丁寧に調理しています。魚の本来のおいしさと、日本の伝統を味わえる碧家のお弁当。一口食べて目を閉じてごらんなさい。そこには平安時代の活気あふれる京都の華々しい情景が浮かんでくるはず。「古き良き日本の伝統料理」と「食に対する本当の喜び」をたくさんのお客様にお届けしたい、そして感動してほしい。碧家は、「日本人で良かった」そう思えるお弁当を皆様へお届けいたします。