Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。幸せのミールス、ワラビに登場。(0)不定期な南インド料理食事会でコアなファンたちを集める「とら屋食堂」が、埼玉県蕨に登場。「世界で一番幸せな動物」といえばクアッカワラビー。間貸しがない日はカフェ営業を行なっています。\500まずは南インド系の料理に一番合うのでは?とも思えるビールから。¥500リッチな食感に酸味と塩気。冬に牡蠣のアチャールほど幸せなものはありません。これはずっと食べていたい。¥800インドにも様々なタイプがあるチキン65ですが、こちらは平たく言えばインドの鶏唐揚げ。美味くないはずがありません。¥1000メカジキがまとうスパイスオイルの香り、いまもうこれがたまらない。他の魚だと重くなりそうなところ、これが絶妙なバランスです。¥1200そしてこちらが「とら屋食堂」のメイン。「ケララの風II」のミールスを彷彿とさせるレイアウトが楽しいですね。・冬瓜のサンバル・ラッサム・ダール・ベジタブルクルマ・里芋のカーラン・人参のトーレン・カード・パパド・ライス・ココナッツチャトニ・ウールガイという構成。これまでの小皿料理の濃厚な味付けとはうって変わって、家庭的で毎日いただけるような優しさ。冬瓜の種まで用いたサンバルなど、水筒で呑みたい美味しさです。混ぜ合わせることで色が重なり味が変化していくのがミールスの醍醐味。そのために、予め引き算された味付けが素敵です。しても派手になりがちなレストランの味付けとは異なり、南インドの日常食本来の美味しさを楽しめるミールスですね。¥200オプションで、ちょっと珍しいワダを。なんと、ジャガイモとタピオカを用いたワダです。ところどころプニッと感があるハッシュドポテトといった感じでこれまた面白いですね。¥500カキフライにチャトニがこれほど合うとは。★マサラカシューナッツ&パンプキンシードこちら即興で作っていただいたおつまみ。カシューナッツとカボチャの種を素揚げして、カシミリチリを加えたもの。¥400最後はあったかいチャイで〆。蕨でここまでハイレベルな南インド料理がいただける驚き。「とら屋食堂」、こちら蕨クアッカでの2018年始営業は、1月4日(木)ランチのみ営業5日(金)ランチ&夜営業「新年会」6日(土)ランチのみとなるそうです。2018年は「とら屋食堂」待望の実店舗化・・・なるか?引き続き目が離せません。お問い合わせはこちら「とら屋食堂」Facebookページから。一日一回クリックおねがいします。Top未だかつてないザクザク感。激しくも美しき東京スパイスカレーの新星。馬場ワイン食堂」にてランチ間借り営業でスパイスカレー定食を提供していた梶田さんが2017年11月、ついに実店舗店オープン。「せいらん」と読みます。青い藍染、いわばインディゴ。大阪スパイスカレーの東京進出と並行して、東京独自のスパイスカレーが次々現れてきていますが、こちらはその真打ちといえそうです。チキンカレー、ポークジンジャーキーマ、そしてそのあいがけ二種盛。「定食」を選ぶとワンプレートに日替わりのおかずが色々ついてきます。定食を選ばない理由がありますでしょうか。¥1100藍色の皿に盛られた、見目麗しきカレー。オーダーを受けてから炒めたホールスパイス達の咽るほどの香りも魅惑的。特筆すべきはまずその食感。シャバシャバなはずのチキンカレーのザクザクとした食感。花椒のビリビリ感がとにかく凄い!!東京のみならず、オーバースパイスが持ち味の大阪スパイスカレーでさえ、ここまでのザクザク感はそうそうありません。これはもう、飲むホールスパイスとでも。スパイスが効いているだけでなく、昆布や鰹、鶏ガラなどの旨味もかなり強く感じられ、まさに東西スパイスカレーのエッセンスを詰め込んだ集大成とでもいうべき仕上がりです。対するキーマは生姜がしっかり効いた甘辛仕様。これを崩し混ぜながらいただく妙味、どこか「吉田カレー」や「魯珈」にも通ずるものがありますね。和洋様々な食材を織り交ぜた趣向が愉しすぎます。花椒や生姜、ブラックペッパーなど、好きなスパイスがかなり強く主張していることもあり、個人的にかなり好みの一皿でありました。激しく、繊細で、美しい、東京スパイスカレーの新星。うちに大人気店となっていくことでしょう。一日一回クリックおねがいします。Top練馬区を代表する大衆インド料理チェーン。(0)豊島園はじめ練馬区内に広く展開するリーズナブルなインド料理チェーン「マサラ」。その江古田店にディナー訪問。中では広く立派な店内。リーズナブルさは健在。ディナー時にもカレー二種とナン&ライス食べ放題で690円のセットがあったりと、学生街にふさわしい親切設定です。¥480この日はちょっとベジ気分で組み合わせてみました。¥600他店でのいわゆるベイガンバルタ、つまり焼きナスのカレー。Hotにしたのですが、なかなか辛い!というかチリパウダーを結構投入したような味なので、食材の味を楽しむならもう少し辛さ控えめが良さそう。¥480ミックスベジタブル使用、一見冷凍ピラフのような見た目ですね。実はジーラライス(クミン炒めライス)仕立てかつ、ホールのクローブ&カルダモンがガッツリ投入されているのがミソ。塩味も決まっていて、見た目の残念さとは裏腹で悪くないですよ。あらゆる意味で、地域密着型の大衆インド料理店。したときに、あって良かったと思えるお店なのです。一日一回クリックおねがいします。Top300年前の味を再現したうどんに牛すじカレー汁、そして酒酒酒のパラダイス。(0)江戸時代と同様に石臼挽きの小麦粉を用い、300年前の味「江戸東京うどん」を創り出すお店。亀戸から錦糸町北口へと移転してきました。地下へと降りる階段から店内に至るまで、酒!酒!酒!の雰囲気。この店が素晴らしいのはただうどんをいただくのみならず、かなり気が利いた居酒屋料理とお酒をちょこちょこいただけるんですよ。平日夜はお酒を飲むとお通し料500円。ランチ営業のみの日曜なら、お通しなしで全ての酒や料理がいただけます。¥390熱帯魚マニア的にとボーシャいえばドジョウの仲間。関係あるわけもなくこちら秋田の純米酒。辛くもなく、さほど甘くもなく、フワッとした飲み口。¥480まるでこんにゃく刺し。これが石臼挽きの色なんです。山葵醬油でいただけば、新しい蕎麦の世界。¥650なんと!ほぼマイベスト白身魚であるマトウダイが本日のオススメに、しかもこの価格で!カレイにも似た、しかしさらにフワッとした肉質がたまりません。茄子かぼちゃ実はこの店の名物の一つがこの串天ぷら。お値段かなーりリーズナブルにいただけます。薄衣の食感と素材の味、シンプルで塩でいただけ最高。あん肝、海苔に巻かれたあん肝のエロいことエロいこと。アンコウは健康体でもフォアグラに負けない最強生物ですな。¥650”澱引き”で残ったワインを全てブレンドし、このブレンドされたワインを更に”澱引き”したワイン、だそう。なんだかわからんが、石臼挽き小麦粉に通づるコンセプトが素敵。¥280「秘技・卵黄かえしづけ」なんて技っぽいですな。した食感で、酒のアテとして珍味的に引っ張れます。安いし!とまぁ、ほろ酔い気分で満足満腹、と言いたいところですが、おっと。300年前の味、石臼挽き「江戸東京うどん」、しかもカレーうどんがあるってんですから。¥1050こりゃぁ、見ただけでオリジナリティの塊とわかる逸品!石臼で挽かれた粗い小麦粉を用いた蕎麦は、野性味あふれる色合い。した歯ごたえが男らしく、麺自体の味がとにかく濃いんです。牛すじがたっぷり入ったカレーつけ汁。ベースはサラサラでありながら、牛すじのコラーゲンによるとろみが感じられ、これ単品でも成立する美味さです。ここでしか食べることができない素晴らしいカレーうどんとなっています。細部にわたったこだわりとオリジナリティが心地よく、何を頼んでも美味しいお店。東京でこの価格設定、いいの??カレーマニアとしてはどうしてもバングラデシュ料理やタイ料理、インド料理に目が行きがちな錦糸町ですが、ここはかなり居心地の良い「カレー処」でもありますよ。一日一回クリックおねがいします。日本のカレー文化に貢献したカレー店を12店舗選出し、表彰する取組みです。おいしいカレーが食べたいと思ったとき、何を信じたらいいのかわからない時代です。グルメ評論家の薦める店もあるし、みんなの採点や投票によるインターネットのランキングもあります。どれを選択しても、それなりの回答が得られます。店選びに正解はありません。したら、もっと別の切り口によるカレーガイドがあっていいはずです。カレー好きのカレー好きによるカレー好きのためのカレーガイド。Year”を決めるプロジェクトを今年からスタートさせることにしました。-第4回となる2017年は、11人の選考委員がノミネート店をリストアップ。アジアンテーブルウダガワ」にて本審査会が行われました。本審査会では、大阪スパイスカレーの全国進出など今年の重要トピックの他、過去3年の受賞傾向も鑑み慎重に議論。日本カレー文化の奥行きと拡がりに貢献したお店たちが選出されました。劣らぬ素晴らしいお店ばかり。(東京・秋葉原)(写真提供:しまじろ)開店から8年半、今や秋葉原一番人気のインド料理店として確固たる存在となっている。「毎日食べても飽きないやさしい味わい」がリピーターをつかんでおり、ランチの混雑は日常の風景だ。毎週末3日間限定の「チキンビリヤニ」も評判が良い。ディナー時も貴重な「アルコールが進むインド料理店」でもあり、タンドール系のツマミだけではない引き出しがたくさんある。インドスナック(アルティキ、パニプリ、バタダプリ他)もいち早くメニューに取り入れたのもこの店だ。ヒンディー語が堪能な日本人オーナーの気配りがインド人スタッフにも浸透しており、オぺレーションも素晴らしい。これも繁盛店ならではのものだろう。草枕(東京・新宿三丁目)(写真提供:三吉)店主は札幌で「北大カレー部」部長として、スープカレーブームの中で過ごしてきたにも関わらず、スープカレーじゃないお店。味だけでなく、お店のあり方にも注目。行列や待ち時間をなくすために広い場所に移転し、作れる従業員を増やして定休日もなくし、お客さんに応える努力をしていることはもっと評価されても良いのではないだろうか。このお店のバイトから独立した方がまったく違う方向性のカレーを出すお店をやっているのも店主の懐の深さを感じる。ガイドまで視野に入れるなら、いわゆる「金沢カレー」を推薦したい。ルーツをどの店に置くかは悩ましいが、現在の定番であるカツ載せスタイルに貢献したのは恐らくここ。北陸以外への出店も比較的早かった。他)大阪でもレジェンド店の域に入ってきており、そのオリジナリティーは揺るぎないものとして確立されています。各店の店長にメニューは委ねられており、オーナーが直接レシピ指導など行わないため、各店とも同じカレーにはならないにも関わらず、そのどれもが「旧ヤム邸のカレー」になるところが凄いところだと思います。カレーにもインテリアにも「和」のテイストを取り入れた先駆け店だと思いますが、単に「和風」というカテゴリーに収まらないスケールの大きさを常に感じます。下手すると散らかってしまったりブレてしまうような、異種のコンセンプトやアイデアも、旧ヤム流に変換して首尾一貫するセンスは誰にも真似できないものです。今年は東京に進出し、今後は大阪のスパイスカレーで旋風を巻き起こし、東京カレーシーンに大きな影響を与えていくと思います。(三嶋)大阪にて3店舗を展開し、今年7月には東京・下北沢に出店した事もあり、東西のカレー文化の交流を飛躍的に高めた功労者と言えるお店。大阪スパイスカレーの源流の1つとして、これからも突き進んでいただきたい願いも込めて。他)スパイスカレー界初のビブグルマン受賞の快挙は特筆すべき功績です。妥協も迎合もせず、独自のカレー道を突き進んできた歩みが実った結果だと思います。自信と尊厳を守りつつも、カシミールでカレー道に目覚めたことを公言し、敬愛の念を忘れないところも、店主オギミールのリスペクトに値するところだと思っています。スパイスカレーを全国に広め、関心を引き寄せることにおいて、レトルトカレー販売とも合わせて、カレー界において今年は著しい功績を納められたと思います。(三嶋)レトルト発売、ビブグルマン選出など、今年はクリーンヒット2発!カレーもいいけど、夜のスパイス料理コースもなかなか面白い。他)「タイ風グリーンカレーつけ麺」によって、秋田名物の稲庭うどんとタイカレーの新しい楽しみ方を見せてくれた。「レッドカレーつけうどん」などバリエーションも広がる。ナンプラーの代わりに「しょっつる」を使う点もGood。(兵庫・三宮)(写真提供:みつお)1997年オープン。神戸、いや関西を代表する伝説のシェフ、ビジョン・ムカルジー師が料理長を務める高級インド料理店。どれをとっても別格である。(みつお)ベンガル料理の権威で、その日本語でのバイブルとも言える名著「はじめてのインド・ベンガル料理の著者でもあるビジョン・ムカルジー氏の店。レギュラーメニューは北インド風の料理が多いが、そちらも関西では頭一つ飛び出して旨い。貸切営業ではベンガル料理のコースも組んでくれる。eat(東京・喜多見)女性オーナーが自ら猟をして、それを調理して出すカレーのお店は他にはないだろうと思う。マクロビオティックにも造詣が深く、野菜やワインもオーガニックのものにこだわり、かつ美味しい料理を提供しているのは凄いなぁと。その食材に対するこだわりと確かな調理技術に裏打ちされた魅惑の料理の数々には圧倒されます。(ノリ)▼野菜を食べるカレーcamp(東京・代々木)カレーひと皿に野菜たっぷり1日分の野菜を補えるキャンプスタイルな斬新な発想で話題に。カレーの前にサラダという固定概念は吹き飛んだ。店舗展開で裾野を広げた。express)や、東京カレー代表としての海外進出など、日本カレー文化の市場拡大に多大な貢献を続けています。(本審査会)▼吉田カレー(東京・荻窪)他のどの国でもない、あくまでも日本のカレーライスを独自進化させるあくなき姿勢。個性的なお店のスタンスと相まって、オンリーワンの存在感はさらに輝きを増しています。吉田カレーのカレーはあくまでも吉田カレーでありながら、日々進化を遂げていることにも驚き。鹿児島「伊場カレー」など、その影響は今や東京だけにとどまりません。(カレー細胞)行ったことがない、カリー好きでもないフツーの人でも「なんかすごいらしい」という噂を耳にしているというのがすごい。最近ここまでのカリー屋あっただろうか。魯珈(東京・大久保)スパイスの効いたインドカレーと魯肉飯という今までになかった組み合わせでの提供には驚かされた。なにより別々で食べても、あわせて食べても美味しくて、その先に何があるのだろうかと思わされる魅力がある。(ノリ)台湾屋台メニューである魯肉飯と薬膳カレーの両軸で瞬く間に東京で話題沸騰に。女性店主自ら暇さえあればカレー屋巡りをする、親近感がもてる人柄。する今も、そのクオリティは落ちることなくなおトップランナーであり続けます。「プティフアラカンパーニュ」「ペルソナ」「オーベルジーヌ」など「ボンディ系」と呼ばれる名店を多数輩出、食前にジャガイモを出すなどのスタイルも多くの店へと影響を与えています。Awards委員会よりメダルをお届けにあがります。Awardsは来年も続きます。引き続き、ご注目くださいませ。一日一回クリックおねがいします。Top自家製パンで本気の現地式バインミー。バインミーベーカリー」どう見てもベトナム現地、ここが恵比寿とは思えない再現度です。BAKERY」に住み込み研修し、その製パン技術を教わった日本人によるお店。具材に関しても、ヴィンイェン現地の人々から教わったレシピを活かしているそう。限りなく現地式にこだわる、本気のバインミー屋さんなんです。基本はテイクアウトで、バリエーションは豊富。何より、サイズが選べるのも嬉しいところですね。¥400パンの表面はパリッと。中は米粉特有のふんわり感で、なるほどこれは美味しいですね。焼き鶏肉はテリヤキ調。繊細ななますとのコントラストが最高です。この日もベトナム系と思われる若者たちが来店しており、この店の本気度が伺えます。何気に東京でも増えてきたバインミー専門店ですが、この店はマストと言ってしまいましょう。一日一回クリックおねがいします。TopUKロックなカレー屋で、ど迫力のスペシャルカレー。(0)浅草橋の東横イン脇の地下にある、人気のカレーライス屋さん。「カレーダイニングBONZO」(ボンゾ)隣には「ミクミクカレー」の看板もあり、ちょっと凄い光景になっていますね。レッド・ツェッペリンそしてセックス・ピストルズ、UKロックな店内。カレーはトッピングがかなり豊富。これは迷いますね~が、迷ったら全部の鉄則に基づきましょう。こちらのカレーは注文を受けてから作るため、提供まで多少時間がかかります。食前パスタサラダをいただきゆったり待ちましょう。¥1000カツ、唐揚げ、ウインナー、海老フライ、オムレツが載った欲張り仕様。ワイルドな内容ながら、丁寧にレイアウトされた盛り付けにも注目です。カレーはなかなか独特。とろみたっぷり、かつ焙煎したような濃厚な味わい。舌触りは東麻布「ピリピリ」に似ているような、けれどフルーティさを排したロックな仕上がりとでもいいましょうか。トッピングの揚げ物たちはディスイズヘヴィ級。ボリュームと食べ応えは十二分です。そんな中、意外にもおっ、と思ったのがオムレツ。そのフワッとした感じがこの店のカレーによく合うんです。食後にはセットのコーヒーを。ロックな雰囲気を漂わせつつも、親切丁寧な接客のご店主のキャラも含め、独特の存在感を放つお店なのでした。一日一回クリックおねがいします。Top一杯で三度楽しめるカレーうどん。(0)カレーうどんが美味いと評判の、讃岐うどんの人気店へ。讃岐うどんの名店「中村うどん」で修業した「うどん一福」の東京初進出店です。口脇にあるメニューを記録。かしこまった雰囲気は微塵もなく、サッと入ってパッと食べる、本場香川の街角スタイルです。¥150香川のうどん屋といえばまず、おでんですよね。食べている間にほどなくうどんがやってきます。¥680カレー汁とは呼べない、不透明度100%の濃厚カレーは「四ツ谷北島亭」とのコラボ。A4、A5和牛と沢山の野菜から作ったフォンドボーを使用した濃厚カレーうどんです。トッピングにはカルピスバター。「でろーん!」という擬態語がよく似合いますね。カレーの重みで、麺の伸びの良さがよくわかります。迫力たっぷり、食べ応えたっぷり、程よくスパイシー。飽きちゃわない?いや、飽きちゃわないんです。別添えのかけ出汁を投入すれば、濃厚カレーがカレー汁へと変化。和風出汁の旨みたっぷりな、別の味に!実に面白いんです。卓上のザックザックな天かすを投入してみてください。天かすがカレーを吸うか吸わないかの瀬戸際でいただければ、あら。これまたカレー天汁とでも呼ぶべき新食感の美味しさ!一杯で三度楽しめるカレーうどん。うどん県の実力恐るべし、です。一日一回クリックおねがいします。(2)最近、飲めるカレー屋や、スパイスBAR&居酒屋という業態が増えていますが、これほど独特なお店もそうそうないのでは?「とびうおキッチン」なんとここ、平戸のあご酒を飲みながら、スリランカ料理が楽しめる居酒屋。実はこの突飛なコンセプトには訳があって、もともと平戸の方が「とびうおキッチン」という居酒屋を開き、ランチ間借り的にスリランカ料理を出そうとしていたところ、元々の平戸の方がお店に参加できなくなったんだそう。手が追いつかずランチ営業を終了し、夜にまとめたその結果、「あご酒&スリランカ料理」という前代未聞のお店が誕生したってわけ。いえ、スリランカ料理といえば米主体で、魚の出汁を用いるのが特徴。日本酒、そしてあご酒に合わないわけがないですよね。スリランカカレー以外の居酒屋メニューも充実。居酒屋とも呼べるしスパイスバルとも呼べる内容ですよ。¥650こちらがお店のアイコンであるあご酒。フグの鰭酒をさらに旨味強目にシフトした感じでかなーりインパクトがあります。ちなみにベースにしていただいたのはこちら「山香」、450円で継ぎ酒可能。この日は2回継ぎ足ししたのですが、薄さは最後まで感じず。最後柔らかくなったトビウオを丸ごといただきました。お酒が沁みまくった酒のアテ、最高。¥450旨味たっぷりの酒に旨味のカタマリのようなアテ。スルメとは違った、堅いのにニュルッとした食感がたまらんです。・玉ねぎのアチャール・青菜サンボル・バスマティライスおぉぅ、本格的なワンプレート盛り!特定のスパイスが尖りすぎず、香りと旨みのバランスが良い、素朴なスリランカ家庭風味。うつわの感じも含め、どこか先日閉店した「すらさ」を彷彿とさせる方向性ですね。ええ感じにほぐれたパリップ(レンズ豆のカレー)の美味さもさることながら、この日気に入ったのは酸味たっぷり、肉感たっぷりのポークカレー。「イスト」と呼ばれるスリランカの酸味あるカレーを彷彿とさせる出来でした。・・・やはりスリランカのカレーは平戸のあご酒とよく合いますな!!素晴らしい発見です。店主の小口さんは一見穏やかな雰囲気。店内をよく見れば、かなりエッジィなイベントを店内で行っている様子。お話しましたが、ちょっといろいろ面白そうです。何か、この店でいろいろやってみたいですね。一日一回クリックおねがいします。Top知られざるタイ料理名店、昇天のディナーコース。(0)泪橋のほとりで鮮烈にデビュー、その後学芸大学へと移った「バーンメイ」。圧倒的クオリティを誇るこのお店ですが、実は今までグルメ情報サイトを含むメディア露出をかなり抑えていたんです。いわゆる、屋台風タイ料理でもなく、ローカリティを売りにしたタイ料理でもなく、もちろんエスニック&パクチーブームに乗っかったお店でもなく、シェフであるメイさん自身のクリエイティビティに基づくタイ料理レストラン」。10人にも満たないキャパシティの小さなお店だけに、純粋にタイ料理を楽しみたいファンだけに来て欲しいとの想いがあり、露出を控えていたのです。・・・!!メイさんのタイ料理のあまりの美味しさ!このまま伝えずにいるのは勿体なさすぎる!なんとか、グルメな方々にこの素晴らしさを伝えたい!ということで、rettyのイベント機能を使ってささやかな貸切食事会を開いてみました。学芸大学駅から徒歩2分ほどの場所にありながら、知らなきゃ見つけられない店構え。「愛」と「花」の間にあります。こちら夜は基本予約制(当日でも大丈夫です)。facebookページのメッセージで事前に好みや必ず食べたい品だけを伝え、あとはメイさんお任せがGOOD。日本人の旦那さんが丁寧にやり取りしてくれるので安心ですよ。こちらタイビールの他、日本酒なんかも色々揃っているのが嬉しいところ。★ソムタムトードこちら唯一事前にお願いしていたメニュー。「トード」は「揚げ」、つまり揚げソムタムなんです。ソムタム特有の酸っぱ辛さと揚げた衣の食感が絶妙で、感動すること請け合い。★ナンガイトード鶏皮揚げ。どこか今治みたいですが、ソムタムトードとあわせて食べると食感変化が楽しい!★ヤムカイトム茹で卵和えサラダ。普通にメニューにあってもなかなかオーダーしないであろう品の、意外な美味さが発見できるのは、お任せコースならでは。豚豆(豚の腎臓)の挽き肉サラダ。くわーっとした辛さの中に豚豆のコリコリ感、これは面白い!!★ギョウナーム(トムチュウギョウナーム)タイで日常的に食べられている「ワンタンスープ」。している舌をここでリセットして次へと進む流れ。これがまた素晴らしかった!!レタスに包まれたかなーりジューシーな具材。汁をこぼさぬよう、そっと齧ると・・・レモングラスの突き抜けるような酸味、そのあと爽やかな甘辛さと鶏の旨味がやってきます。同様の名前のメニュー、巷のいわゆるオリエンタルバルとかにもあるかと思いますが、メイさんのは全然違います。本来のガパオ、つまりホーリーバジルのシャープな香り。餃子なのに食後感スッキリという面白さ!★塩ココナッツアイス食後のデザートまで抜かりなし。メイさんの料理の特徴、辛い・甘い・酸っぱいの三位一体の振り幅に加え、食感の変化が存分に楽しめた、素晴らしいコース構成。実に、実にヤバいです。一日一回クリックおねがいします。Top上海式角煮加哩飯と麻婆豆腐から拡がる可能性。LEEさんと初対談した際、2018年のトレンド予想として盛り上がったのが「中華カレー」そして「麻婆カレー」。その流れで教えていただいたのが、こちら新宿にあるグリル&中華ダイニングバー。「Hanaya」(ハナヤ)両親と娘さんの三人で家族経営するアットホームなお店です。お父さんが中華シェフ歴30年ということで本格中華のエッセンスがチラホラ。面白いことになっています。¥600この名前・・・グリル料理店にかけているのでしょうか?いやいや、エルグリルはアルゼンチンのワイン。清楚な美少女のような香りです。LEEさんにオススメいただいた理由はこちら。¥850そう、上海式角煮カレーがいただけるってわけなんです。いただいてみましょう。ネギは玉ネギではなく長ネギ。日本最古のカレーライスもそうでした。角煮はほぐれ良く、舌の上でとろけるかの如き。本格中華でありながら本格カレーでもある魅惑の一皿。珍しいだけでなく、かなり満足度の高いカレーとなっています。+¥200たっぷりの花椒、たっぷりの唐辛子に加え、たっぷりの豆鼓(豆豉/トウチー)、これは嬉しいです。非常にシャープな麻辣に発酵の旨みがたまらない、これは極上の麻婆豆腐ですね!・・・そしてさらに!さらに!この麻婆豆腐と上海式角煮カレーの組み合わせ、ちょっとびっくりするようなことがあったんです。麻婆豆腐を食べ進むにつれ、カレー本体を強く支配してくるサンラータンのような酸味。これはどういうことだ?念のため聞いたのですが、カレーにお酢など特に用いていないらしく、酸味があるとしたらトマトくらいとのこと。・・・これはつまり、麻婆豆腐の強い麻と辣によってカレーの味の一部がデリートされ、代わりに隠された酸味が現れたということでしょうか。この酸味によって角煮の脂っこさを全く感じないんですね。麻と辣と酸味、あいがけの新しい可能性を感じます。実は以前から、麻が効いた麻婆豆腐を食べたあとに冷たい水を飲むと、水がカレー味になる現象が気になっていたのですが、同様にそれぞれの味が補色のような効果を生んでいるのではないでしょうか。黒地に描かれた絵を眺めた後に白い紙を見ると、ネガポジ反転した絵の残像が見えるのにも似ているかも。中華とカレーの関係は面白い。2018年のトレンドとなること間違いなしですよ。一日一回クリックおねがいします。日本のカレー文化に貢献したカレー店を12店舗選出し、表彰する取組みです。おいしいカレーが食べたいと思ったとき、何を信じたらいいのかわからない時代です。グルメ評論家の薦める店もあるし、みんなの採点や投票によるインターネットのランキングもあります。どれを選択しても、それなりの回答が得られます。店選びに正解はありません。したら、もっと別の切り口によるカレーガイドがあっていいはずです。カレー好きのカレー好きによるカレー好きのためのカレーガイド。Year”を決めるプロジェクトを今年からスタートさせることにしました。-第4回となる2017年は、11人の選考委員がノミネート店をリストアップ。2)選考方式はまず、各選考委員がアワード10店&新人賞・名誉賞各1店をノミネート。その後、全員のノミネート店を共有した各選考委員が検証。本選考へと臨み、12/27にアワード受賞店発表!という流れです。・・・ということで今年私が提出したノミネートリストがこちら。カレー細胞ノミネート篇】2017年のカレー界の動向として、年初から私が注目してきたキーワードは「融合」。実際、3つの大きな「融合」が大きな流れを生み出しました。近年とみに盛り上がりを見せる大阪スパイスカレー。今や「カレーの首都」というべき大阪カレーシーンの盛り上がりですが、徐々に飽和状態に。すれば次に来るのは、大阪から全国へ、そして全国から大阪へ、カレー文化の交流。それは目に見えていたわけです。それが具現化したのがこの2017年。大阪スパイスカレー第二世代の旗手「旧ヤム邸」の東京進出、同じく「コロンビアエイト」のレトルト参戦、さらには鎌倉「オクシモロン」の大阪進出。加えて東京をはじめとする全国に、スパイスカレーのお店が誕生することとなりました。してローカリゼーションと融合を繰り返すことで、カレー文化は進化していくのだと実感した一年でした。二つ目の融合、それは「他ジャンル料理との融合」。カレーという食べ物は、異なる食文化が融合して進化してきたもの。2017年には、東西問わず、カレーとは異なるジャンルの料理がカレーと融合することで、全く新しい美味しさへと昇華する例が急増。メキシコ料理との融合「チャクラ」、そして大阪を中心に麻婆豆腐とカレーの融合も進んでいます。三つ目、「BAR&居酒屋文化との融合」。&居酒屋」という新しい波が、2017年になって次のステージへと突入したように思えます。&居酒屋」が、それぞれの個性を競う時代の到来です。アチャール押しの「ハバチャル」、食材にアオザメを用いた「コザブロ」などが代表選手でしょう。このような時代のうねりを充分に意識しつつ、しかし流行りに左右されない普遍的価値も忘れることなく、悩みに悩んで選んだノミネート店は以下の通り。本年度最大の話題といえばやはり大阪スパイスカレーの東京進出でしょう。大阪スパイスカレーの黎明期から今に至るまで、大阪スパイスカレーの中心であり続ける「旧ヤム邸」。若い世代も含めたシェフたちの競合による日替わりメニューの開発により、常に新しい可能性を追求し続けます。●コロンビアエイト旧ヤム邸と並ぶ、大阪スパイスカレー第二世代の旗手「コロンビアエイト」。今なおギラギラとした熱量で走り続けるその存在感。2017年はS&Bからレトルトカレーを発売するなど、大阪スパイスカレーの全国普及に大きく貢献しました。大阪スパイスカレーがひとつのジャンルとなった今、福岡からあえて欧風カレーで大阪に殴り込みをかけた「さぼてん食堂」。そのキーマカレーは、スパイスカレーを超えるほどのスパイスのパンチ力!そう、つまりここのカレーは、スパイスカレーと相対する欧風カレーなのではなく、双方の強いところを併せ持つ、新たな次元への挑戦だったのです。eat地産地消が叫ばれる今、もはやそういう次元を超えたイノベーティブなカレー屋。店主自身が銃をもち、自ら仕留めた獲物でカレーを作るのですから、食材を熟知した調理としてこれ以上はないわけです。2017年には大阪の一大カレーイベント「口癖はカレー」にも東京から唯一参戦、孤高のジビエカレーの迫力を大阪へと披露しました。●negombo33世界を回り西所沢へ。様々なスパイス料理の技法と、日本の旬の食材を組み合わせ、ここでしかいただけないご馳走へと仕立てる匠の技は、まさに埼玉の至宝。必殺ラムキーマの美味さは他の追随を許しません。日本ならではの新しいスパイス料理への試み、そしてローカリゼーション、さらには珈琲店と融合した業態と、ノミネート理由はトリプルスリー。Awards以来二度目のノミネート。他のどの国でもない、あくまでも日本のカレーライスを独自進化させるあくなき姿勢。個性的なお店のスタンスと相まって、オンリーワンの存在感はさらに輝きを増しています。吉田カレーのカレーはあくまでも吉田カレーでありながら、日々進化を遂げていることにも驚き。鹿児島「伊場カレー」など、その影響は今や東京だけにとどまりません。やるきいつもノミネートしようかどうか迷っていたスパイス居酒屋の名店。居酒屋」が急速に増え、次の時代へと突入しようとする今年こそ、和の心を持つインド人によるこのお店をピックアップしたい。日本人シェフがインドを愛し憧れるのと同様に、インド人も日本の食文化を愛しているのです。そのことがとても大事と感じます。●パークマサラ今や全国区となった富山イミズスタン。日本の地方都市に根付いたパキスタン料理が、今や町おこしに一役買っているという、日本カレー史的にも非常に興味深い事例です。なかでも最大の功労者といえるのが「DIL」「ホットスプーン」「ハムザレストラン」という名店の料理長を務めたカムランシェフ。通称「メガネ兄貴」と呼ばれ、親しみと尊敬を集めてきた彼は、その功績で富山経済新聞にも表彰されました。「パークマサラ」は彼が2016年にオープンしたお店。今やイミズスタンの聖地(場所は高岡ですが)です。する今も、そのクオリティは落ちることなくなおトップランナーであり続けます。「プティフアラカンパーニュ」「ペルソナ」「オーベルジーヌ」など「ボンディ系」と呼ばれる名店を多数輩出、食前にジャガイモを出すなどのスタイルも多くの店へと影響を与えています。●CoCo壱番屋ハラール本年度ノミネートで一番のワイルドカードがこちら。2020年にむけた喫緊の課題となったハラール対応問題に、カレー界のNo1スタンダードであるココイチが本気で取り組みました。ミラノ万博へカツカレーを出品したり、滋賀県で「鹿カレー」、富士で「カレー吉田うどん」とローカリゼーションを進めるなど野心的なココイチですが、今回のハラール対応はまさに画期的。秋葉原でのオープンと同時に、ヒジャブを被ったムスリム女子たちが店外に並ぶさまを見るにつけ、「日本に住んでいて、カレーを食べたいのに食べられなかった人が一体どれくらいいるのだろう」と考えてしまいました。幾多の素晴らしいカレー屋がオープンしたこの一年でしたが、その衝撃度、存在感、そしてクオリティと、圧倒的だったのはやはりこのお店。台湾の魯肉飯と南インドのカレーをワンプレートに組み合わせることで、全く新しい美味しさを生み出した素晴らしいお店です。魯肉飯をマスターした店主にしか作れない本格派ハイブリッドカレー、オープン後、味がぐんぐん進化している点も見逃せません。順当に行けばいくつかのお店が頭に浮かぶ名誉賞ですが、今回はあえてカレーとカルチャーの関係性を語る上で外せない老舗カレーライスの名店を。ケンヂ、小沢健二など、各時代時代のアーティストや文化人に愛されたこのカレー、個性的なビジュアルと、今なお圧倒的美味さを誇るその味は素晴らしいの一言。東京カレー文化財といえましょう。その他の審査員も含めた全ノミネート店はこちらJCA公式サイトにて。ノミネート店発表!』そして・・・・・AWARDS受賞店の発表は12月27日!ご期待ください。一日一回クリックおねがいします。(0)川崎・横浜のソウルフードともいわれる「ニュータンタンメン」。Junkな辛旨麺です。その進化形が「カレータンタン麺」。「元祖カレータンタンメン」と看板にあります。何が元祖かはいろいろあるでしょうが。オーダーは店先の食券機にて。カレータンタンメンの他にベーシックなニュータンタンメンや、横浜家系ラーメンなんかもあるぞ・・・ニュータンタンメン自体、東京じゃなかなかないっすからね。+¥20おお、ギラギラしとりますな。食券を渡すとき、「ニンニクは?」と聞かれるのですが、ニンニク抜きのニュータンタンメンを食べたいという需要があるのか?4辛でオーダーしたら、4辛ぶんの唐辛子パウダーが別皿でついてきます。自分で調整できるのはありがたいのですが、ここで大きく息を吸い込むと咽せて死ぬので要注意。担々麺というよりは、名古屋の台湾ラーメンに近いストレートな辛さ。唐辛子とニンニクのパワフルさの陰に隠れそうですが、仄かにカレーも香ります。100円」なんてオプションもあったみたい。