6キロの塊肉をみんなでシェアするステーキ店「煉瓦」が感動的なおいしさだった約6キログラムの塊肉を約6時間かけて仕上げ、同時刻に来店したみんなでシェアして楽しむ。そんな新システムが話題のステーキ店へ行き、実際に塊肉を体験してみた。今年6月17日にオープンした「炉窯(ろがま)ステーキ煉瓦(れんが)」が、ひそかな話題になっています。同店が焼き上げるお肉、サイズが半端じゃない。6キログラムの塊肉を2時間以上かけて焼き上げるという!「常温に戻すのに3〜4時間、焼くのに2時間以上かけます」(同店ゼネラル・マネージャー・佐々木さん)仕上がりに6時間ほどかかる“塊肉”。約6キログラム!もちろんこのボリュームのお肉を、1人で食べるわけじゃない。その日のお客さんが塊肉を“シェア”し、みんなで共有して楽しむという考え方です。「『おいしいお肉を仕入れる』はレストランとして当たり前で、それより『おいしいお肉の焼き方を追求する』に魅力を感じ、このシステムにたどり着きました」(佐々木さん)実は小さい形で焼くよりも、大きい塊で焼く方が、お肉はおいしくなるのだそう。大きい形で焼くということは、単純に時間がかかる。いうことは、オーダーされてからじゃ間に合わない。......という発想です。ちなみにこの巨大なお肉、「炉窯」で焼き上げられるという。創業100年近く経つ老舗煉瓦屋との共同製作で作られた、特注品なんです。“定刻”を目安に、入店!お肉の焼き上がりに設定された“定刻”は午後7時40分(金曜のみ午後8時40分)。→前菜→温菜→デザート→コーヒーorお茶」という順番となります。何にせよ“本日のお肉”が軸になっており、そこはブレない。私、このお店に行ってきました。午後6時入店で、がっつりとコース(1人税別6800円)を楽しんでみたいと思います!さて、本日のメニューは以下です。炉窯焼き「イチボ」とは、お尻の方のお肉を指すのだそう。いやぁ、楽しみだ......!というわけでお店に入ると、まだ予約客は私1人のもよう。塊肉の焼き上がり時刻を目安に、最大18人がこのお店へやって来る今日は定員MAX18人の予約が入っているらしく、後に私を除いた計17人のお客さんが時間差で来店する流れです。「もちろん満員にならない日もありますが、2名様でも予約をいただければ塊肉は焼きます。お店のコンセプトは貫きたいと考えています」(佐々木さん)いよいよコースがスタートさて席に着くと、まず質問されるは“苦手な食べ物”と“アレルギーのある食べ物”。これを各お客さんに聞いて回り、それを避けたメニューをその人向けに作ってくれるようです。いや、でも、僕、嫌いな食べ物ないんです......!というわけで、まずは「ニンジンのムース」が出てきました。色味が良い小っちゃく乗ってるのはニンジンのピューレ。これをスプーンでつまんで食べるとすこぶる爽やか。色味も良いし、オープニングとして最高です。期待値、グングン上がってます。続いて登場は、前菜の「カプレーゼ」。モッツァレラチーズが2層になっているそう生クリーム入りのモッツァレラチーズを、薄いモッツァレラチーズでくるんだ1品。要するに、モッツァレラチーズが2層になってます。これにナイフを入れるとトロ〜リ裂けていき、口に入れると舌先より先に喉に響いてく。あの旨味が凝縮されてるとお考えいただきたい。裂けていくトマトに乗っけて食べるとトマトの甘味とチーズの塩味が絡んでめっちゃ上品!付け合わせのトマトに乗っけてみたさぁ、時間はそろそろ午後7時を回った頃ですが、このタイミングで入店するお客さんも数多い。全ての席が埋まったようです。横の席には今から前菜をいただくお客さんがいますが、私は今から温菜です。......出てきましたよ、「豚モモ肉のロースト」が!いよいよ、お肉が出てきました付け合せはショウガで、豚モモ肉にはサツマイモのソースがかかっています。秋仕様だな?じゃあ、いただきます。豚肉特有のおいしさってありますよね。それがトコトン洗練されてました。お肉そのものが、すっごいおいしいんです。それでいて、サツマイモのソースも最高。超おいしいモンブランが持つ、優しくて奥行きがある甘みというか。これが豚モモ肉と絡むと、最高のケミストリーが生まれます。これ、絶対一気に食べたくない。もったいぶって少しずつ味わいたいプレミア感があります。見たこともない大きさの塊肉、ついに登場!さて。時間がやってまいりました......。各席で塊肉がお披露目されます。こんにちは!どうですか、お客さん!!背も高い!!!スゲェ、迫力......。本当に部位そのまま、ドカンと丸ごとじゃないですかっ!「筋肉そのまま、丸ごと切り取っています。筋繊維に余計な傷がない分、中に肉汁がギュッと閉じこもり、おいしいところが一切逃げずに焼けるんです」(店員さん)焼く時も炉窯に入れっぱなしではなく、出したり、入れたり、休ましたり、を繰り返しているとのこと。炉窯に入れっぱなしだと、水分が抜けてしまう。出しっぱなしが良くないのは、言わずもがな。「余熱を上手く利用することで、中が柔らかくなります。中に火を通し、外側はカリッとあぶって、という感じです」(店員さん)このお披露目から待つこと数分。私、今回、サマートリュフ(500円)をステーキに乗せてもらいました。......その前に、店員さんからワンポイントアドバイスがありました。「ぜひ1口目、少し大きめに食べていただきたいんです。無理しない程度に大きめに頬張っていただくと、ジューシーさがより分かりますので」あ、マジですか。