3.容器の中に乾いた粉が残らない程度に混ざったら、ラップをかけて、蓋も密閉せずに室温(70Fぐらい=22°Cぐらい)で2時間以上放置します。4.2時間後、ドーは倍以上に膨らみます。このまま冷蔵庫に入れて一晩置きます。1.パーチメント・ペーパーに、コーンミールを一握り振り、その上に、冷蔵庫から出した冷たいドーを適量取り出し、グレープフルーツぐらいの大きさに手早く丸めて、ドーの継ぎ目を下に、滑らかな方を上になるように、置きます。小麦粉を振り、20~30秒ぐらいでササッと丸めてください。2.軽く小麦粉を表面に振り、乾かないようラップをかけて60分放置。3.60分目にオーブンに、空のダッチオーブンを蓋して入れ、450°F(230°Cぐらい)に温め始めます。アメリカで使われてるスタンダードなオーブンだと、450°C(230°C)に温まるまで30分ぐらいかかります。(一つだけ焼いてもいいし、わたしのように、小さ目のダッチオーブン二つを使い、一度に2個焼くこともできます。)4.オーブン内の温度計が450°F(230°C)を指してるのを確認します。(ここまでで、ドーは90分放置されてる状態です。)5.焼く寸前に、ドーに再び粉を表面に振り、切り込みを入れます。6.オーブンから、熱くなったダッチオーブンを取り出し、パーチメント・ペーパーごと持ち上げてドーを入れます。鉄鍋はものすごく熱くなってるので、気をつけてください。7.しっかり蓋をして、オーブンに戻します。パーチメントペーパーの端が鍋から出ていてOKです。ダッチオーブン鍋の中で蓋をしたまま30分焼きます。(蓋をしっかり閉じることで、ドーから出た水分が、自然と蒸し焼きの状態を作るのです。)8.30分経ったら、蓋を取り、さらに15分ぐらい焼きます。蓋を取ることで、綺麗な焼き色がつき、表面もパリパリに焼き上がります。下は蓋を取ったところ。表面の色が薄いキツネ色です。蓋を取ってオーブンを閉め、さらに15分ほど焼いて、取り出しました。表面がきれいな色に焼きあがっています。ラックに載せ、室温で粗熱を取ります。