Day)ですがチョコレートはもらえましたか?先日は自宅に帰ってから、長女とBrownieを一緒につくりました。Day用のスイーツを作るのが恒例なんです。実際にどんなスイーツを作るのかちょっとお見せしますね。以前紹介したのは「生チョコ」これは基本混ぜるだけなので初級編です。テンパリング(調温)という特別なテクニックを勉強したら、上級編へスッテプアップ!Amande-Chocolate(アマンドショコラ)ローストしたアーモンドにキャラメリゼしてチョコレートを幾重にもコーティング。最後にココアと粉砂糖で仕上げるスイーツ。したアーモンドとキャラメルのほろ苦さ、そしてチョコレートの甘さが絶妙!ですよ。Mendiants(マンディアン)テンパリングしたチョコレートを丸く絞って広げたら、チョコレートが固まる前に素早く、ナッツ類やドライフルーツを盛り付けたもの。「Mendiants(マンディアン)=托鉢修道士」という意味で4つの托鉢修道会を代表する服の色(白・灰・茶・紫)を表すナッツやフルーツを載せるがこのスイーツの始まりらしい。いまでは好みでいろいろ載せてるし数も4種に限られてはいないみたい。本校Ver.は「アーモンド・ヘーゼルナッツ・クルミ・オレンジピール・干し蒲萄・ドライいちじく」の6種類が乗ってる豪華版です。chocolate(タルト・ショコラ)タルト生地にチョコレート生地を流してオーブンで焼成し粗熱を取り、表面に「Glacage=グラッサージュ」と呼ばれる艶のあるクリームで仕上げた高級感あるタルトです。写真は直径16cmのタルト型ですが、実習ではこのサイズ以外に一口サイズのTartelette(タルトレット)も同時に仕込み仕上げします。Ganache(ガナッシュ)の味とチョコレートを変えて仕上げたものを箱詰めして持ち帰らせてます。保護者の方へのプレゼントにしても良し、友達(彼女・彼氏)へのプレゼントでも良しという感じです。今年は使用するチョコレートに注目のチョコレートを取り入れてみました。「ルビーチョコ」です。(カレボー)スイート・ミルク・ホワイトに続く「第4のチョコ」とか言われてますね。ベリー系の酸味が特徴。Ganache(ガナッシュ)にして仕上げてみました。着色していないのに赤紫色になるんです。学生は作品制作に大忙しでした、この様子もブログにアップしますね。パティシエ科より報告でした。