プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。2018年06月20186月211年生の西洋料理実習で「プロヴァンス風アジのソテー」を作る調理師科の西洋料理実習で、「プロヴァンス風アジのソテー」を作りました。指導にあたるのは、本校教員の柏倉正路先生です。先生の実演を見ながら説明を聞きます。アジをさばくのは日本料理でも習いましたが、実際には何度も練習しないと上手になりません。今回は西洋料理でアジをさばきます。魚のさばき方を学ぶのに、アジを三枚におろすのは、まずは基本と言ってよいでしょう。先生が教えてくれた「プロヴァンス風アジのソテー」を目指して、がんばるぞー!盛り付け方にはいろいろな流儀がありますが、センスを大事にします。美味しそうにできました。yamacho_blog20186月11基礎技術を大切に練習する美味しく見事な料理を作れるようになりたいと思い、日々の実習を頑張っていますが、調理高度技術科の日本料理実習で習った飾り切りを見ると、やっぱり何事にも大切なのは基礎技術だと感じます。先月、五月の中旬に、佐藤貞次先生(「揚妻」料理長)の指導で、「あやめ、梅、桜、より、末広」の飾り切りを実習しました。先生の見本のように見事な出来栄えとまではいきませんが、私たちも上手になりたいと日々練習しています。昼食をいただき、学校に戻りました。2年生は、山形グランドホテルで中国料理のテーブルマナーを楽しみ、その後に学校に集合。こんどは、会社説明会です。卒業クラスにとっては目前に迫る就職活動の一環ですし、調理高度技術科の1年生にとっては、来年の就職活動の参考になります。集団調理の分野から計5社が来校、それぞれの事業概要や求人の内容、どんな人に来てほしいかなどについてお話しいただきました。それぞれグループに分かれてじっくりと話を聞きました。シダックス」「東洋食品」「メフォス」の5社の担当の方からじかに説明を聞き、質問もして、理解を深めました。これからの実際の就職活動にとても参考になると感じ、有意義な機会となりました。昼食をいただきました。文翔館とは旧山形県庁を復元したイギリス様式の立派な建物で、現在は国指定重要文化財になっています。学校で簡単な説明を聞いた後で、文翔館前広場に集合。明治44年の山形北部大火で全焼した山形県庁を建て替えるために、県は米沢出身の中條精一郎氏に依頼します。働いていた田原新之助(東京出身)が設計をすることに決まります。東京駅を建てた職人たちが中心となり、これに山形の職人が下働きに加わる形で建てられたそうです。昭和61年から平成7年まで、およそ10年をかけた復元工事には、山形の職人さんたちが8割がた従事し、どうしても職人が途絶えていた2割の工事を、県外の出雲や宮城の職人さんたちに依頼する形で完成させます。正庁天井の飾り漆喰をはじめとする見事な復元工事に携わった職人たちの誇りを感じながら、復元工事をリードした千歳栄さんの「職人の詩」を味わうとともに、「山形県民の税金で復元した山形県庁を参観するのに、何の問題があるのか」と無料公開した当時の県知事さんの地方自治に対する思いなどを学んで、文翔館を後にしました。湯殿山神社を参観した後、山形の老舗割烹料亭の一つ、千歳館に向かいます。ほとんどの人が初めて入る格式高いたたずまいに驚きながらも、料理人を目指す私たちは、どんなお昼が食べられるのか、期待が高まります。こんなポーズも出てしまいます。女将の澤渡好子さんのごあいさつで、やはり北部大火で全焼したけれど、文翔館の一年前に完成したという千歳館の建物の由来などもお聞きし、歴史を大事にされているんだなあと痛感しました。今日の献立はこんな感じ。ほんとに見事で、美味しくて、思わず感動!でした!お部屋の調度、しつらえや雰囲気、接客などにも本当に勉強になりました。最後に、山口徳雄料理長さんから、今日の献立や料理人としての心構え、若い人たちへの期待などをお聞きしました。学生を代表して、調理師科の堀さんがお礼の言葉を述べました。今回の山形市内研修は、料理人を目指す私たちにとって、ほんとうに勉強になりました。このあと学校に戻り、会社説明会に参加しました。