明日は明日の風が吹く明日の風は読めないけど、今日の風は記録しよう。『地上』の取材2日間、取材を受けました。家の光協会が発行する『地上』12月号に5ページにわたって紹介されます。関心のある方はどうぞ。小西プレゼンあああ、今日は水曜日!若手有志の勉強会の日!先週の記録を忘れていた!ということで、先週の記録。先週は同じ集落の超新星☆小西くんの発表。『一人経営、売り上げ1000万、経費半分のヒミツ』。いう短い時間の勉強会の場合、こういう短い記事モノを題材にした方が議論が深まるような気もする。面白議論ができたし、こちらも考えが改めてまとめることができた。経費削減の考え方だろうか。青木氏は、100万円かかっていた経費を90万円に下げるような引き算のコストダウンという常識を捨て栽培に必要な経費だけを積み上げていく足し算の発想でかんがえるべし!と説いている。思うがこれでは、あまり伝わらないかもしれないです、青木さん。ここから先は、勉強会での議論をもとに僕なりに考えたことを少し書こう。青木氏のコストダウン術には、まず、どの市場に出すべきか、どんな商品を創り上げるか、というイメージが必要だろう。JA出荷の場合、秀品率がどれくらいなのかによって収入が大きく異なるのでコストダウンをしてもどれくらい秀品率を保てるのかそこがポイントとなってくる。計算上は、売り上げアップだろう。秀品じゃないモノばかり出す農家は肩身狭いけど。この記事でのコストダウンはそんな引き算じゃない。青木氏は、取引先に大きな変化がありそのことで、秀品・優品などというクラス分けが必要なくなり今まで必要だったコストが必要なくなった、ということじゃないだろうか。売り先をJAから直売所に換えるとこの変化は起こりやすい。JAや市場の価値で決められていた秀品に必要だったコストが(この価値決定は、段ボールの大きさや袋の大きさなど流通の都合の場合が多い!)直売所の場合、意味を持たない。規格外に大きいブロッコリは、市場では一文にもならないが直売所では、その見た目のインパクトから超人気の売れっ子ブロッコリに早変わりする。秀品という呪縛から解き放たれれば、その価値を決めていた構造に自覚的にもなるはず。植えつけ方や肥料量など自然と変わってくるだろう。そこが足し算の経営、という事なんだと思う。“経費削減ありき”ではない。アンテナ高く張って、市場に敏感になれ。そこから受ける刺激にしたがって必要なものを必要なだけ投入できる農家。それが青木恒男なんだろう。若者チャレンジ応援プロジェクト若者チャレンジ応援プロジェクトに参加。福井県が、今年から始めたプロジェクトで若者の地域活性の活動に30万円の予算をつけるというもの。今日はそのコンペ大会があった。参加と書いたが、僕がコンペでプレゼンしたわけじゃない。年齢制限があって、『若者』の枠に入れなかった。今になってだが、誰か『若者』を代役に立て発表してもらっても良かったのかな、とふと思わないこともない。僕の参加だが、なんと審査員として参加した。一体、『若者』がどんなプレゼンをするのか楽しみで参加した。堅実な感じのプレゼンから少々破天荒な感じのプレゼンまでいろいろだったがそのどれからも、未熟ながらも若い力を感じた。あああ、やる気のある奴は、どこにでも居てそしていろんなことにチャレンジしているんだなぁ。自分が福井に帰郷したころは『仲間』と何かをやることに飢えていた。何かをやろうと思っても、それに同調する『仲間』が少ないと感じることが多かった。いったものを形成する「場」も少なかった。既存の組織は、たいていやや形骸化してルーティンな活動を続けていただけだったしそこに集まる連中も、その「場」を活かして何かをやってやろう、という気概がすくなかった。そんな中で、周りから煙たがられながら1人悶々としていたのを今回のプレゼンを見ていて久しぶりに思い出した。僕も停滞しているわけにはいかない。自分の今やっている活動をさらに加速させていこう、そう思った。その1研修生の月間レポートをもう少し記録しよう。毎月書いてもらうものだがただの報告書じゃない。自己学習が加速するという仕掛け付き(詳しくはこちら)。マンネリ化する異文化での生活を刺激的に捉えてもらう仕掛けもある(詳しくはこちら)。これについては、いずれまとめて書く必要が出てくるだろうが今回も、やはり日々吹いている風を記録することに意識的になろう。今年(2011年)の4月に来日。先輩研修生の議論や夢に刺激を受け彼の月間レポートもようやく充実してきた。月間レポートで必ず明記しなくてはいけないのは帰国後の夢、つまり帰国後の営農のカタチだ。彼の目指す農業は、トウガラシ栽培である。どこにでもありそうな、いや実際、多くのインドネシアの農家がこのトウガラシ栽培を、口にする。そのロジックは様々だが、インドネシアの日常では欠かせない野菜で価格変動もそれなりにあるが他の野菜にくらべて(高原野菜は別)価格が比較的高い。僕が協力隊の時もそして大学院時代も関わった農家の多くが、このトウガラシ栽培を口にしていた。仕事の分散も市場の分散も難しく一度、病気や虫が出ると手に負えなくなる野菜というのが僕の正直な感想ではある。そんなトウガラシをクスワントは取り組もうというのである。先月のレポートで、彼はこの栽培をすることを明記したがやはり先輩研修生との議論で収穫物の一時性とそれに伴う市場価格の暴落をどう回避するのかを突っ込まれていた。大量に取れる時期のトウガラシは、乾燥させて貯蔵するプランを創り上げてきた。乾燥させたトウガラシと生のトウガラシの価格差はほとんどないので、乾燥させても付加価値はないのだが売る側としては相場を見ながらトウガラシを販売できるので、魅力的だろう。このプランも先輩研修生から突っ込みが入る。雨季の収穫物を乾燥させることは至極難しい。生乾きで、トウガラシにカビが発生すればそれすべてが商品価値を失う。貯蔵施設をどうするかで、しっかり乾燥させてもその後にカビや虫がわくことを回避できない。そこで、クスワントの今月の課題は乾燥技術について調べることになった。数か月前の現代農業という農業雑誌にドライフルーツの作り方を紹介していたのでそれを彼に渡した。読めない個所は僕が訳してやることになった。それとは別に、彼もWebなどで乾燥技術について調べることになった。一つずつ、少しずつだが、夢を具体化させるこうした過程はとても楽しい。取り上げたのは木次牛乳のお話。早くから牛の飼料にこだわり低温殺菌処理の先駆的な存在。低温殺菌を始めたころは安全性へのイメージから消費者にはなかなか受け入れられなかったらしい。研修生と一緒にこの木次の牛乳とこれまでの事例を総括してみた。常識を疑うこと、なんじゃないだろうか。直売所からりは、生産者が売れると思うものと売れないと思うものの間にある、ある偏見と価値を壊していく過程だった。秋川牧園の事例は、安全性を徹底追及してみた結果だった。木次牛乳は、低温殺菌というその当時では受け入れがたい殺菌方法への取り組みだった。このいずれもが、自分たちの生産の効率性向上や自分たち生産者の価値から出発していない。自分たちの常識の延長上にその成功のカギを求めていない、ということだろう。周りから、「狂人」のように見えられていたような価値や考え方がその次世代のスタンダードになっているという事実。空気を読まない、狂人だ、と今思われている奴がたぶん、次の時代を築く。研修生よ、だから、常識を疑え。この授業は、最後に試験を課した。このスメスターに行っていた農業構造論と一緒に最終試験をする予定。課題は、他の研修生の地域ポテンシャルレポートを読んで(レポートはこの事業を一緒に支えてくれているインドネシアの友人が作成)その地域での農業ビジネスプランを作ること。そのプランは、出来る限り常識を疑うこと。3週間後までにレポートを作成し、その後にビジネスプランのプレゼンを順に行ってもらう予定。ねむたいプランは、不合格。何が出てくるか楽しみだ。202011食べごと吉川ナスとサンマ今年は、このナスがとても美味かった。それは、「吉川ナス」。調理による崩れの無い締まった実と口の中に残らない柔らかい果皮。今年の僕の吉川ナスは、収穫したすぐは、その青リンゴの香りがしっかりとあった。妻がついにナス料理を開眼したようでナス収穫シーズン後半は、彼女のナス料理は何を食べても最高に美味かった。写真はサンマのかば焼きと吉川ナス。ナスがサンマのうまみとあぶらをしっかりと受け止めてジューシーでとても美味かった。秋茄子、とりわけ吉川ナスとサンマは最強タッグだね♪レシピは、妻がブログのコメント欄に書くといっているのでおまかせします。クラトモプレゼン水曜日の勉強会。今回の発表はクラトモ君。この本を読んでクラトモ君のプレゼンの焦点は3つ。三つ目は、金融のグローバル化による間接的な問題。このなかでも、一番議論になったのが一つ目のネオニコチノイド系農薬の問題だった。現代のうつ病の一因にもなっている、とこの田中優さんは言っているらしい。似た本が、他にもある(リンク参照のこと)。彼のプレゼンとその本の記述箇所を見た限り科学的なデータによる裏付けがなく、その出典すらも明記されていない。できれば、そのデータを公表し、(実験の方法論までもしっかりと公表すること)関心がある人間に、そのデータの信ぴょう性を精査できるようにしてもらいたい。農薬の安全性を誰よりもしっかりとした科学的論理と見識で理解しなければいけないと考えている。「○○が危ない」などと煽る本の多くは煽るだけ煽って、その論のもとになるデータを公表してくれないことが多い。公表していても、実験手法や方法論までをしっかりと公表しているものは少ない、と感じている。僕らの意識はとても曖昧で、このような論が出版物として形づけられると、それだけで、それを信じてしまうこともある。その人の経歴や権威などからその人の論の中身を精査できずに信頼してしまうことがある。「リスクのモノサシ」より)にあたるのだろう。論の本当の中身が、個人的な能力や関心の薄さから精査できない場合その論を支持している人を信頼するかどうかでその論を支持するかどうか、という僕らの信頼の判断基準がまさにこの場合、当てはまるのではないだろうか。関心が高くても、一つ一つの問題を中心のデータまであたって、精査する時間や余裕は少ない。その場合、それを言っている人間の信頼度が、そのデータの信ぴょう性を創り上げていく。田中優さん、あなたが信じているネオニコチノイド系の農薬の弊害、どうか、データを出してください。僕は、その農薬を使うか使わないかをしっかりと自分で判断する責任があるのです。データなしで、煽るだけでは、何事も進みません。周辺ルート処理をもってしても、僕は信頼できない。僕が大学生の時に、お世話になった農家が来福。体と夢ばかりが大きくなり自分のポテンシャルだけを過信しやみくもな「行動」を実行力と信じ、それらが連続していないこと、それらが関連していないことにそして、それらがまとまった成果でも経験でもないことに鬱屈していた大学時代。何から始めても、何にもつながっていないような喪失感があった僕に、チャレンジ精神と、これからの農業の新しいスタイルをその姿で示してくれたのは、練馬の農家・白石好孝さんだった。その方が、僕の農園まで足を運んでくれた。来てくれたことだけに感激してしまい、伝えたいことや話したいことはほとんど話せないままだった。こちらの携帯電話が、何度も鳴り、スタッフからも作業指示が何度かはいり、それに気を遣ったのか、白石さんは小1時間ほどで農園を後にされた。彼は、都市農業の中で市民農園の分野を開拓した農家で、その道の第一人者でもある。僕はよく、そんなことが上手くいくのかな、と懐疑的だった。将来を見渡せる人は良く見えているようで、その後の市民農園のブームはまさに彼に先見の明があったことを示していた。ベトナムのバーで、語り明かしたあの夢をいまだに抱えて走り続けている。今回の来福は、とてもそこまでを話す余裕はなかった。見てもらえてよかった。今度は僕が東京に行こう。今、迷っている多くのことを師匠に話してみたい、と今回の来福で、師匠に再開し、その気持ちがさらに強まった。大和プレゼン若手有志の勉強会。今回は、ジェラートカルナの店長・大和の発表。普段、酪農には目が向きにくい環境ではあるが、こうしてプレゼンして議論してみるとなかなか興味深くもある。新しい興味を喚起してくれた大和のプレゼンに大いに感謝!さて、本書とプレゼンの中身。本では、酪農の神様と名高い斉藤晶氏の山路酪農にフォーカスを当てて、そんなに素晴らしい酪農法がどうして周りに広まらないのかそれを不思議に思った著者が、関係者をインタビューして回り酪農が置かれた状況を浮き彫りにしていくというもの。本書を読んでいないので詳しくはわからないが農業の工業化について批判がやや入っているのだろうか、と想像する。山路酪農は、牛を舎飼いせず、放牧して牧草で育てる方式をとっている。牧草を牛が踏み埋めていくという「蹄耕法」で牧草地を作っていく。牛乳量は減りそうだし、放牧と乳搾りの手間は半端じゃないだろう。工業的な循環に陥ってしまっている酪農が再び自然の循環の中に戻そうというとこういう方法になるのかもしれない。僕がかつて協力隊員の任地(バルー県)で見たものはまさに、こうした放牧の酪農だった。様々な要因により(それは技術的な問題だけでもなかった)実現しなかった。牛の肥育事業を成功させていた。農業を事業化することに成功した。辛いと思う作業も軽減し経営的にも安定する。それが自然の循環と違うなどと僕は軽率に批判することはない。農業の効率化をめざして、海外の酪農法を取り入れる若者には斉藤さんの飼い方は周りあまり浸透していない。農業であっても、他産業と同じだけの収入を担保しプライベートも充実させたい。そんな気持ちを僕はよくわかる。斉藤さんのやり方が一緒に働く者に、大きな負担を強いるのもよくわかる。農業の工業化を批判・非難するとき、その自分の置かれた立ち位置に自覚的でない人々が多い。食べ物がどうあるべきか「倫理的」といえば、なんだか道理があるようだがそれが農業に対しての「ステレオタイプ」や「偏見」だったり自分の食べ物にあまり自覚的でないままその責任を他人にゆだねてしまっている人が気分的な批判をするのを、僕はあまり気持ちよく見られない。