そこから生まれたお酒、「X」「Y」「Z」のうち2本を味わいました。酒造りシーズンも終わりにかかり、桜もチラホラと見られるようになった3月の末、「玉川」の木下酒造を訪問しました。木下酒造は京都府京丹後市にある1848年に創業した歴史のある酒蔵です。無添加山廃造りをはじめとして様々なタイプの日本酒を醸しています。続けてる山根杜氏のことを知ります。横坂杜氏のインタビュー。第3回は前回に引き続き、酒造りでの発酵のスターター「酒母」のお話です。横坂さんに酒母づくりの複雑なメカニズム、偉大な先人の知恵について語っていただきました。杜氏、横坂さんのインタビュー。前回の水のお話に引き続き、第2回は上原酒造の一番のオリジナリティーである「無添加山廃造り」と「蔵付き酵母」がテーマです。横坂杜氏のインタビュー。第1回は不老泉の山廃造りの原点となった湧き水のお話です。無濾過生原酒の楽しみ方|日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉ケーキのシナモンのほのかな香りと、この日本酒の乳っぽい香りが見事にマリアージュ。すると、玉川山廃白ラベルとシナモンを使った日本酒カクテルが作れるかも、と思いました。バイオ系チームでは、日本酒用の酵母の開発などで酒造りを技術で支えています。バイオ系チームの山本さんと廣岡さんに、どうやって酵母を開発するのかという話題から日本酒の未来まで、幅広いお話をお伺いしました。LINE@メルマガ配信しています!更新情報・イベント情報をお届けします。