たまねぎとプレスハムは5mm角に切る。トマトは1cm角のざく切りにする。卵を溶きほぐし、塩、こしょう、牛乳を加えて混ぜる。フライパンにマーガリンを入れて中火にかける。温まってマーガリンが溶けたら冷凍ミックスベジタブル、たまねぎ、プレスハムを炒める。たまねぎが透き通ってきたら、トマトを加え軽く炒め合わせる。【2】の卵液を注ぎ入れ、木べらで大きく混ぜながら、半熟状になったら形を丸くととのえる。火力を弱火にし、ふたをして4~5分焼く。フライパンよりひと回り大きい皿に、すべらせるように取り出し、フライパンをかぶせて皿をひっくり返して戻す。取り出して切り分け、器に盛りケチャップをかける。*ポイント卵には若返りのビタミンと言われるビタミンEが豊富、その他にも必須アミノ酸をバランスよく含むたんぱく質など、栄養に富んでいます。価格が手頃なのもうれしいところ。ひっくり返すのは少し難しいですが、大きめの皿にすべらせるように出すのがコツです。