むすひ|日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉寺田本家の発芽玄米酒、酵母は蔵付き。胸が熱くなるお酒です。億劫になる季節がやってまいりました。それでも早起きして野外の朝市に向かいます。浜大津こだわり朝市です。今月は「不老泉」の上原酒造さん。無濾過生原酒|日本酒テイスティングノート全体的に洗練されたきれいな印象。そのなかで、乳酸由来の芳醇な香りに不老泉らしさを感じました。夏の酒蔵の一大行事「呑み切り[1]」に参加するために琵琶湖の西・高島新旭の「不老泉」で知られる上原酒造へ行って来ました。さんに蔵の中を案内していただきました。酒造りの入り口である米作り、和釜や木槽など伝統的な道具を使った酒造りについてお話をいただきました。蔵見学でテイスティングしました。福井県産ハナエチゼンを使った余韻の美しい山廃純米酒です。山田錦70|日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉米由来のいろいろな香りがハーモニーを奏でます。米を感じるやさしい感じのお酒です。無濾過生原酒|日本酒テイスティングノート上原酒造の蔵付酵母を分離培養したものを使った速醸仕込みの日本酒です。優しく立ち上がり、キレたあとの余韻が長い、美しいお酒です。した酒粕に漬け込んだ大山鶏です。含んだ瞬間、旨味が感じられる。口当たりは空気みたいなサラサラだけど、控えめなとろみも。