材料をメールする作り方1鯛のアラは流水で洗って血合いを除き、たっぷりの熱湯に入れ、白く色が変わる程度にさっとゆでる。ザルに上げ、流水で洗いながら残っているウロコなどを除く。2ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々をふって板ずりし、たっぷりの熱湯に入れてしんなりするまでゆでる。冷水にとって冷まし、両端から皮を引いてむき、4~5cm長さに切る。3鍋に酒、みりんを入れてアルコール分が飛ぶまで煮立て、分量の水、しょうゆ、砂糖を加えてもう一度煮立てる。(1)の鯛を入れて煮汁をかけ、落としぶたをし、中火で10分ほど煮る。4(3)にふきを加え、落としぶたをしてさらに10分、ふきがやわらかくなり、味がなじむまで煮る。<ふきのゆで上がり>触ってみて、しなりと曲がればゆで上がり。アドバイス・鯛のアラは熱湯にくぐらせて‘霜降り’にして、臭みや余分な脂を除きます。・煮汁は酒とみりんのアルコール分をとばしてから鯛を入れること。・アラと取り合わせる野菜はふきのほかいんげんでもOK、季節に合わせて選ぶとよいでしょう。Corporation。