知床のスモークチキン、開始。スモークチキンクリスマスに、ぜひ。約二ヶ月の日持ちです。|2013年11月30日コクありホッケ、復活。「良い原料がなければ作らない」コクありホッケの製作者、H君がホッケを持ってきてくれました。(Hはホッケの略ではありません。メールニュース読者にはおなじみかも)最近は良いホッケがない、と弊店あてのホッケが作れなかった(作ってくれなかった)ようです。ヒトもホッケも、ホント久しぶり。むかしの人気TV番組、「どっちの料理ショー」でみごと勝利したのがこのホッケです。|2013年11月29日カキキン中嶋均さんがサッポロビールの北海道限定「クラシック」のCMに出ていらっしゃいます。|2013年11月28日シマエビ、羅臼産が入荷!じつは、ここ知床・羅臼でもホッカイシマエビは獲れるのです。打瀬舟で有名な、野付(尾岱沼)のようにたくさんではありません。なんと、13尾で500gという超大型も。(どんだけ大きいかわかりますか...?^^)こんなサイズ、希少なんです。上の画像は尾岱沼産です。解凍後に撮影したものですが、こんなにきれいな色なのです。どちらがどちらかわかりますか?ヒント。はい、もうおわかりですね。イバラガニの表面はゴールドというかオレンジっぽいですが、身の色は赤いです。味は、淡白なタラバよりも濃いですね。寒風干しは進んでいるか....18日の「鮭山漬け・寒風干し」の風景です。昨日はよく晴れたのでかなり干す工程が進みました。今日は雨なので、干せません....あと一歩なのですが。お客さまもやっぱり仕上がりが気になりますよね。facebookページが登場しました!https://www.facebook.com/yamazuke最新情報はこちら↑でチェックしてみてくださいね。クリスマスのお届け受付開始しました。12月24日、25日の指定ができます。|2013年11月14日ナンチャッテ山漬け、ではありませんご存知のかたは多くないかもしれません。北海道の規定によると、塩漬けの状態で「48時間以上熟成した」ものを山漬けと称して良いことになっています。寒風干し(昔ながらの新巻き鮭)は、仕上がるまでに最短でも「300時間以上」かかります。今週中に【標準口】、来週には【辛口】が仕上がる予定です。