Alain・Chapelが1990年7月にその生涯を閉じてから25年。オトワレストランでは「未来につなぐシャペルの思い」と題して、次世代にシャペル・イズムを伝える追悼ディナーを命日にちなんだ7月8日(水)、9日(木)、10日(金)の3日間にわたり開催いたしました。ソースアルヴュフェラ」をご提供することです。この料理は音羽和紀がシャペル師のもとで修業していた頃に衝撃を受けた料理の一つでした。丸鶏の皮と肉の間にトリュフを詰めて豚の膀胱で包んで火を入れるダイナミックな手法と繊細な仕上がり。フォアグラ入りのクリームソースの芳醇さ。アラン・シャペルがあったリヨン地方の伝統料理がシャペルの手により食べ手を魅了するスペシャリテは、時代は移り変わったとしても残すべき料理と私たちは思っています。perduジャスミンティーのプティポとパンペルデュそして、シャペル・ディナーの恒例としてシャペルに縁のあるシェフやその思いに深く共感を持っているシェフをゲストにお呼びしています。国内あるいは国外、思いを共にする人とつながることは、私たちにとって何よりの宝です。今回は松本「明神館・ヒカリヤニシ」田邉真宏シェフ、東京・小金井「TERAKOYA」間光男シェフ、銀座「レカン」高良康之シェフにご登場いただきました。生産者の方々には選りすぐりの食材をご用意いただきましたことに深く感謝申し上げます。何より、このイベントの思いに共鳴していただきご来店下さったお客様、ありがとうございました。2015.07.17オトワレストランおかげさまで開店8周年を迎えましたTweetオトワレストランは7月17日に開店8周年を迎えました。お客様、生産者の方々、様々なつながりの方に支えていただきながら、これからも地域に根ざすレストランとして宇都宮の食と文化を発信してまいりたいと存じます。d’OTOWAのコースを特別なお仕立でご用意させていただきます。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。烏山製茶工場では、無農薬栽培の茶葉を熟成させた紅茶を製造しています。この地域は寒暖の差が大きく、冬場の厳しい気候条件が紅茶の発酵に必要なタンニンを多く含むことから、栃木の気候風土ならではの香り高くまろやかな味わいの「和紅茶」が仕上がります。オトワレストランでは食後の紅茶としてご提供するだけではなく、料理の隠し味にもこの那須野紅茶を使っています。今回は烏山製茶工場の清水和行さんをお迎えし、紅茶製造や国産紅茶作りへの思い、紅茶と料理・お菓子との関わりについてお聞きいたします。オーベルジュケ・セラ・セラ最新号(夏号)を掲載しました。夏号)をご覧いただけます。HAKODATE」などを掲載しています。店頭で配布もしておりますので、ご来店の際は是非お手に取ってご覧下さい。Alain・Chapelが1990年7月に52歳の生涯を閉じてから今年で25年となります。オトワレストランでは音羽和紀の師であるアラン・シャペルを偲び、命日にちなんだ7月に追悼ディナーを開催しています。(サービス料10%、税、お飲物は別途となります。鶏肉をヴェッシー(膀胱)で包んで火を入れる伝統料理。トリュフをはさみフォアグラの旨みを存分に味わうソースアルヴュフェラを添えるのがシャペルのスペシャリテを福島県「プレミアム伊達鶏」で再現します。スペシャルゲスト登場!ゲストシェフ、サーヴィスマン、ソムリエが来店するお日にちもございます。フランス大使公邸』の為、オトワレストランは休業させていただきます。ジョイントディナーがゴールデンウィーク終盤の5月5日、6日の2日間に渡り開催されました。一皿一皿から栃木の春が香り立つように感じられたコース料理をで美食の一夜をお過ごしいただけたのではないでしょうか。季節のハーブのソルベご来場いただいたお客様、応援に駆けつけて下さった銀座レカンやお仲間のレストランの皆様、そして生産者の皆様、ありがとうございました。2015年6月号の特集「あなたが尊敬する食の世界の「レジェンド」は?」にてご紹介いただきました。『アスパラガス』Tweetとちぎファーマーズと音羽シェフの会は、栃木の生産者をお招きし、トークや交流を通して楽しく学べる集いです。ファーム」の上野和則さんにお越しいただきます。安心安全で高品質なアスパラガス生産の熱意と工夫、そして自ら確立した市場を通さずに消費者に販売する経営手法など、これからの農の在り方について興味深いお話しをお聞かせ下さいます。※料理関係の方はもちろんのこと、一般のお客様のご参加も歓迎です。事前にお申込みのうえご参加下さい。師と音羽和紀シェフの対談講座が開催されます。仏道と料理、”修行”を経た二人が人の成長に不可欠なメッセージをお伝えします。智山教化センターWebサイト・一般の方もご聴講いただけます。シェフの饗宴」Tweet第24回シェフスペシャルイベントのご案内です。高良康之シェフが再びご登場下さいます。日本屈指のグランシェフと音羽和紀・音羽元の饗宴は至福のひと時となることと思います。開催はゴールデンウィーク終盤の2日間です。この機会をどうぞお見逃しなさいませんように...!※終了いたしました。パンフレットをご覧いただけます。春号)を発行しました。ゴールデンウィークに開催するシェフスペシャルイベント等最新のイベント案内や食のコラムなど楽しい読み物です。オトワレストラン、シテ・オーベルジュ、オトワキッチン、オーベルジュデリカショップでお渡ししています。Webではこちらからご覧いただけます。日頃は格別のお引き立てをいただき、ありがたく御礼申し上げます。オトワレストランは4月1日(水)よりメニューを新たにして次のステージへ進みます。昨年のルレ・エ・シャトー加盟や来るオリンピックイヤーに向けて県外や海外ツーリストの来訪の増加など、より一層風土に根ざした料理への期待が高まることとなるでしょう。素材の吟味、調理技術とホスピタリティの進化、居心地のよい空間、すべてにおきまして本質を求め、歩みをたゆませることなく進んでまいります。今後も皆様のかけがえのない大切なひと時を、オトワレストランでお過ごし下さいましたら幸甚です。restaurantランチ、ディナー共通メニューとなります。※営業カレンダーをご参照ください。15,000円ご来店の3営業日前までにご予約下さい。※スムーズな料理の提供で美味しくお召し上がりいただきたいため、テーブル内で同一のコースのご注文をお願い申し上げます。【春のファミリーディ】ご家族が揃う会食には世代を超えてお楽しみいただけるファミリーデイを是非ご利用下さい。4月12日(日)、26日(日)、29日(水・祝)5月6日(水・祝)、24日(日)ランチタイム12:00-14:00にて承ります。※ご予約をおすすめ致します。HAKODATETweet気鋭の料理人たちが函館に集う「第5回世界料理学会inHAKODATE」にて音羽和紀シェフが講演致します。”料理学会”はいまや様々な国、地域で開催されていますが、発祥はスペインのサン・セバスチャンの料理学会とされています。若き日をサン・セバスチャンで過ごした函館「レストラン・バスク」深谷宏治氏が中心となり、「世界料理学会inHAKODATE」を2009年に立ち上げました。毎回熱き語らいが繰り広げられ、回を重ねるごとに料理界の関心も高まっています。2015年4月20日(月)、4月21日(火)※音羽シェフは4月20日に登壇します。4/20函館市芸術ホール、4/21函館国際ホテル一般の方もご参加いただけます。2015.03.6オトワレストラン料理王国4月号「名匠のスペシャリテ」掲載のお知らせTweet料理王国4月号「名匠のスペシャリテ」にて、シェフ音羽和紀のスペシャリテが掲載されています。オリーブヴィアンド(紅茶風味)」です。プレミアムヤシオマスを低温でコンフィにし、鶏のグラス・ド・ヴィアンドに那須烏山の紅茶を加え、紅茶の渋みで川魚の風味を引き立てています。この料理以外にも長く作り続けているスペシャリテはありますが、栃木が情熱を注いで育成している「プレミアムヤシオマス」を用いたシェフ音羽の新しいスペシャリテです。»News&Topics2020/02/04NHK「あさイチ」音羽創シェフ出演2020/01/11[ご案内]「大谷」と世界をつなぐ。清顕師の法話会–法話と美食のmariage–2019/12/19KIWAMINOインタビュー。冬号)を発行いたしました。