春菊はよく洗って適当な長さに切ります。りんごは芯をとり除き、いちょう切りにし、塩水につけておきます。油揚げはグリルかトースターであぶってから余分な油をキッチンペーパーなどで押えてとります。縦半分に切ってから細く切ります。ドレッシングの材料をよく混ぜておきます。お皿に春菊を広げて、上からりんご、油揚げ、くるみ、ごまをのせたらドレッシングをかけて完成です。海江田先生の食材メモ体に様々な医学的効果を発揮すると言われているりんご!!りんごポリフェノールが、しみやそばかすの原因と言われるメラニンを抑制し、肌荒れ、ストレス解消や美肌効果を期待できます。ガン細胞を促進させる活性酸素の抑制に活躍、食物繊維のペクチンが腸内の発ガン物質を吸収、体外に排除し、ガンの予防にもつながります。エコポイント!!りんごの栄養を最大限に得るには、皮ごと食べることが重要です。りんごポリフェノールは果肉より、皮に多く含まれていますので、皮ごと食べられる料理を考えましょう。鍋料理で残った春菊を利用してもよいでしょう。