沖田章TwitterFacebookレシピ本がついに発売!予約受付中!“食べるロシアンルーレット”とも呼ばれる「ししとう」。した苦味とピリッとした辛さがおいしい野菜ですが、10本に1本ほどの割合で激辛なものに当たってしまうという、ギャンブル要素のある食材でもあります。パックで販売されていることが多いため、使いたい分だけ買えないところもネック...。使い切れず腐らせてしまった...という方もいるのでは。辛さが苦手で避けていた人も、ぜひ参考にしてみてくださいね。上手な保存方法と見分け方でししとうをおいしく食べようししとうの保存方法は?ししとうの保存適温は8〜10度ほどです。冬場なら常温保存もできますが、旬である夏や春秋は冷蔵庫で保存するようにしましょう。乾燥も苦手なので湿度にも注意が必要です。冷蔵保存する場合ししとうは夏野菜なので、寒い場所で保存すると低温障害で傷んでしまいます。家庭の冷蔵庫の温度は2〜5度くらいなので、ししとうにはやや低すぎます。冷蔵保存すると場合は、野菜室で保存するようにしましょう。程よい湿度がある野菜室は、ししとうの保存に最適。水滴が付着しているとその部分が腐ったりカビが生えてしまいます。水分がついている場合はよく拭き取っておきましょう。する場合、保存期間は約4〜5日です。お店に並ぶ時点で時間が経っている場合もあるので、様子を見ながら早めに使い切るようにしましょう。大量に余ってしまう場合や長期保存をしたいときは、冷凍保存がおすすめです。ししとうは下ごしらえなどをしなくても冷凍でき、しかもそのまま調理に使えるのでとても便利です。凍ったししとうは固くて切るのが大変なので、先に切っておくと使いやすくなりますよ。ししとうを冷凍するときは、きれいに洗ったあと水気を拭き取り、冷凍保存対応のジッパー付き保存袋などに重ならないように入れて冷凍庫で保存します。冷凍した場合の保存期間は、約1ヶ月です。冷蔵保存よりも長持ちしますが、冷凍焼けなどで鮮度はどうしても落ちてしまいます。冷凍保存する場合もできるだけ早く使うようにしましょう。自然解凍してしまうと中の水分が出てしまい、ベチャッとした食感になってしまいます。冷凍保存したししとうを使うときは、解凍せずに凍ったままなべやフライパン、電子レンジで加熱するのがおすすめです。竹串に刺すときも、なるべく半解凍の状態で調理をするようにしましょう。新鮮なししとうの選び方スーパーで一年中見かけるししとうですが、旬の時期は7〜8月。意外にもししとうは夏野菜なんです。ししとうは、細長いピーマンのような外見をした「万願寺とうがらし」や「甘長とうがらし系」、やや凸凹した細長い「ほどからなんばん系」があります。どちらのししとうも収穫してから時間が経っていない、新鮮な方がおいしい野菜です。新鮮なししとうは、見た目で判断することができますよ。確認したいポイントは本体の色と艶、大きさです。艶・色ししとうは鮮やかな緑色をしたもの、似ている品種の甘唐辛子の場合も赤色が鮮やかなものが新鮮な証拠。表面がつやつやしていて程よく柔らかく、皮にハリのあるものがおすすめです。色がくすんでいたり妙に薄いもの、黒や茶色になってるものは古くなっていたり、病気や栄養不足の可能性があるので避けるようにしましょう。していたり、シワシワになっているものは鮮度が落ちている証拠です。変に固いものも古い場合があるので避けます。大きさ大きいししとうのほうがお得感があるように感じますが、育ちすぎなほど味がボケてしまい美味しくありません。小ぶりのししとうを選ぶのがポイントです。なんばんの場合は大きくなるほど辛味が増してくるので、辛すぎるのが苦手な人は小さいものを選ぶといいでしょう。軸の切り口も要チェックです。ししとうは収穫してから時間が経つと軸の切り口がだんだん茶色や黒に変色してきます。できるだけ切り口が変色していないものを選びましょう。同じ品種、同じ苗から収穫しても10本に1本は辛いものがあると言われています。普通のししとうだと思って食べていたら、いきなり激辛のものに当たった...。なんて経験がある人も多いのではないでしょうか。その経験から、ししとうが苦手になった人もいるかもしれません。実は、ししとうは食べなくても激辛かどうかを見極めることができます。切っていない、丸ごとの状態で見分けるポイントは見た目です。形が重要で、妙に細長かったり、頭が丸いもの、凸凹したいびつなもの、極端に小さいものは要注意です。いうのも、ししとうが辛くなる原因は成長する時のストレスにあります。辛くなる遺伝子が、雨や風、日当たりなどのストレスによって活性化して、辛い成分を作り出してしまうんです。そのため、いびつな形をしたししとうは辛い可能性が高いのです。形のほかにも、シワが不自然に多く縮れている、光沢がないものはストレスを強く受けて辛くなっている可能性があります。中身を確認できる場合は、種に注目してみましょう。種が妙に少ないものは、種を作ることができないような環境で育ったということ。ストレスが多くかかっているという証拠です。香り加熱する時の香りにも注目してみましょう。ししとうの辛い成分は唐辛子と同じ「カプサイシン」です。この成分は加熱すると独特の辛い芳香を出すので、唐辛子のような香りがするものは辛いししとうである可能性が高いです。緑黄色野菜であるししとうにはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ししとうに含まれる代表的な栄養素についてみていきましょう。2015年版(七訂)ししとうは可食部100gあたり27kcal、タンパク質は1.9gです。同じ仲間であるピーマンと比較すると、ピーマンは可食部100gあたり22kcal、タンパク質は0.9gですから、ししとうのほうが高タンパクな食材であるといえます。炭水化物は5.7gですが、そのうちの3.6gが食物繊維で糖質は2.1gです。脂質は0.3gで、糖質、脂質ともに少ない食材です。続いて、ししとうに含まれる代表的な栄養素の働きや効果をみていきましょう。カリウムカリウムは私たちの身体に欠かせないミネラルのひとつで、主に体内の水分の代謝に関わっています。細胞内の余分な水分を排出させる働きがあるため、むくみの防止・解消や血圧上昇の抑制に役立ちます。筋肉の収縮にも関与しており、不足すると筋力低下に繋がる場合もあります。維持など、身体の中で重要な役割を担っています。引き起こす可能性があります。βカロテンβカロテンはプロビタミンAと呼ばれる物質のひとつで、体内に吸収されると必要な分だけビタミンAに変換されます。ビタミンAとしては、視力の正常維持、免疫力アップ、皮膚・粘膜の正常維持といった働きがあります。βカロテンはカロテノイド色素のひとつでもあり、抗酸化作用、抗ガン作用があります。そのため、アンチエイジングや生活習慣病の予防にも期待できます。ビタミンKビタミンKは脂溶性ビタミンで、血液凝固や骨の形成に欠かせないビタミンです。不足すると鼻血や胃腸からからの出血が起こったり、月経過多や血尿などを引き起こす可能性があります。ビタミンKの不足が慢性化すると、骨折や骨粗鬆症の原因にもなります。ビタミンB1ビタミンB1は糖質やアミノ酸の代謝に関与しています。不足すると、倦怠感や食欲不振を引き起こす可能性があります。ビタミンB2ビタミンB2は糖質やアミノ酸、脂質、エネルギーの代謝に関与しています。エネルギーの生産を促進してくれるため、疲労回復に役立ちます。そのほか、皮膚・粘膜の正常維持にも関与しており、口内炎や皮膚炎の予防にも効果が期待できます。ビタミンB6ビタミンB6は糖質やアミノ酸、脂質の代謝に関与しています。セロトニンやドーパミン、アドレナリンといった生理活性物質の合成にも必要な成分です。ホルモンの働きを調整する働きも担っており、不足すると口内炎や皮膚炎、貧血の原因にもなります。葉酸はアミノ酸や核酸の代謝、ビタミン類の代謝に関与しています。ヘモグロビンの合成にも関与しており、貧血の予防・改善にも必要な栄養素です。神経系の発達にも欠かせない栄養素で、特に赤ちゃんの成長のために妊娠前・妊娠中の女性は不足しないよう注意が必要です。ビタミンCビタミンCは水溶性ビタミンで、体内の物質代謝や酸化還元反応などに広く必要とされる成分です。免疫力アップやコラーゲンの生成を助けます。鉄分の吸収を促進する作用があり、貧血の予防・改善にも効果的です。大腸内でビフィズス菌などの善玉菌を増やす作用があり、腸内環境を整える効果があります。一緒に摂取した糖や脂質の吸収を穏やかにするため、血糖値や血中脂質の上昇を緩やかにしてくれます。上手な保存方法と見分け方でししとうをおいしく食べよう今回は、新鮮なししとうの見分け方と上手な保存方法を紹介しました。保存のポイントを抑えて、無駄にすることなく楽しみましょう。冷凍庫のスペースもあまり取らないので、たくさん買ったときは冷凍保存がおすすめです!関連記事パプリカの上手な保存方法は冷凍!選び方や保存期間も解説パプリカはピーマンによく似ていますが、ピーマンのような苦みはなく甘みが強いのが特徴です。シンプルに生で食べても美味しいですし、加熱しても栄養が失われにくいのでさまざまな料理で活躍してくれます。丈夫そうな見た目から長持ちしそうに思えますが、油断する...ピーマンを長持ちさせる保存方法は?冷蔵・冷凍保存のコツもご紹介!チンジャオロースや肉詰めにしたりと、さまざまな料理で活躍してくれる「ピーマン」。した食感と独特の苦味がクセになりますよね。通年スーパーで見かけますが旬は6〜8月。