豆は本来マメ科植物の種子・果実として栄養を蓄え、その植物が繁殖するためのもの。栄養が豊富で近年特に注目されている食料資源の1つです。豆は穀物の中でも比較的豊富にたんぱく質を含み、人間社会では古くから栽培されてきました。保存や貯蔵の面で利点があります。加工食品の原料として用いることが主流となっています。◆豆を月1回以上使用する人50〜60代は豆を料理に度々使いますが「健康に良い食材」というイメージはもちつつも豆を使わない若者が増えています。今、20代〜30代の若者にも豆を使い食べてもらうことが必要です。複製、無断転載を禁止します。