秋鮭のムニエルヨーグルトソースヨーグルトの酸味に味噌でコクをプラス!複雑な味わいのソースが鮭のおいしさを引き立てます。ツイート志賀直子さん秋鮭のムニエルヨーグルトソース鮭は良質なたんぱく質やビタミン類、EPAやDHAなど豊富に含み、身の赤い色は抗酸化作用が高いアスタキサンチンによるもの。発酵食品であるヨーグルトと味噌を合わせたソースは和風タルタルソースのよう。塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バターじゃがいもは皮をむいて6等分にする。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもをゆで、八分通りやわらかくなったら、ブロッコリーを入れて、一緒にゆで上げる。ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。生鮭に塩小さじ1弱をふり、5分おく。水気をふき取り、こしょう少々をふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉は、はたいておく。フライパンにサラダ油大さじ1、バター小さじ1を熱し、鮭の皮が下になるように入れて、厚みの半分ぐらいまで火が通ったら裏返す。バター小さじ2を入れて溶かし、鮭にかけながら焼く(a)。4を器に盛り、1を添えて、2をかけ、ディルをのせる。(a)鮭はバターをかけながらカリッと焼き上げる。霜降りひらたけ揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。【作り方】1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。