業務用ケース販売セール・アウトレットカゴの中は空です。2SOSA/メチルジェル300g[14060]メチルセルロース100%を原料に作られた凝固剤。4°C以下の水分で溶解させてから60°C以上に温めるとゲル化するという、従来の凝固剤とは真逆の性質があります。(税込)SOSA/シュクロエミュル500g[14054]ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤(粉末)。(税込)SOSA/グリセリン1.3kg[14053]植物性グリセリン100%の乳化剤(液体)。(税込)SOSA/ナチュルエミュル500g[14052]液状油脂と水分をマヨネーズのように乳化可能な、柑橘類の繊維とキサンタンガムが原料の乳化安定剤製剤(粉末)。(税込)SOSA/プロパンナコッタ(イオタ)800g[14050]イオタタイプのカラギーナン100%のゲル化剤(粉末)。カルシウム成分と反応して凝固し、粘性の有るまったりとした仕上がりに。(税込)SOSA/アガーアガー500g[14047]スペイン製のアガー(寒天)を主原料に作られたゲル化剤製剤(粉末)。(税込)SOSA/プロクレマCOLD(3kg)[14042]非加熱のソルベ・アイスクリーム用安定剤。ソルベに添加することにより、アイスクリームのような滑らかでリッチな食感を得ることができます。(税込)SOSA/マルトセック(500g)[14040]タピオカ由来のマルトデキストリン。油脂分を吸収する性質から、油脂製品をパウダー化することができます。ジェルクレムHOT(500g)[14034]特殊な加工を施したコーンスターチ100%の増粘剤。通常のコーンスターチの代用として使用すれば冷凍耐性のカスタードクリームなどを製造する事が可能です。エラスティック(650g)[14033]優れた伸展性と弾力性をもつ凝固剤。ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れにくい膜を作ることができます。ジェランガム(500g)[14032]ジェランガム100%のゲル化製剤。ジェルエスペッサ(500g)[14031]素材のpH、温度帯を問わず、自由にイメージ通りのとろみをつけることができる増粘剤。プロエスプーマCOLD(700g)[14030]様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。プロエスプーマHOT(500g)[14029]様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。35°C~70°C用。ベジタブルゼラチン(500g)[14028]スフェリフィケーション(球体ソース)の膜を作ることができるゲル化製剤。優れた弾力性としなやかさ、高い透明度にゲル化の速さが特徴。