パパさかな大使ひなちゃんパパの家族レシピ041ブリのカレーピカタ魚へんに「師」と書く魚をご存じですか?。それは、ブリ(鰤)です。師走が一番おいしいからこう書くんでしょうね。定番の照り焼きはママがよく作ってくれるので、僕は洋風メニューに挑戦してみました。ブリの料理についてママに聞いてみると「生臭みがある」「焼くとパサつく」という2つが気になるポイントのようです。江上佳奈美先生が勧めてくれました。日本でもすっかりおなじみになったピカタは、魚介類や薄切り肉などに卵液をつけて焼いたイタリア料理です。ブリの生臭みを防ぐには、まずは下ごしらえから。塩、コショウをふって30分ほどおき、表面に浮いてきた水分をペーパータオルで拭き取りました。このひと手間が肝心です。小麦粉にカレー粉を混ぜてブリにまぶしつけ、卵にくぐらせてフライパンで焼き始めると、いい香りが立ってきました。両面を焼き上げれば出来上がりです。スパイシーなカレーの風味が食欲をそそり、臭みはどこかへ消えました。卵の衣でうまみと水分が閉じ込められて、しっとりとしたおいしさです。焼けた皮や血合いの部分も残さず、喜んで食べるひなちゃんを見て、ママもうれしそう。江上先生いわく、「ブリを細長いスティック状に切ってから同じように焼くと、お弁当やパーティーのフィンガーフードにもぴったりよ」。作り方1ブリは塩、コショウ各少量をふり、30分ほどおく。出てきた水気を拭き取る。2バットなどに小麦粉大さじ1、カレー粉を入れて混ぜる。1をのせて両面にまぶしつけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。32を割りほぐした卵にくぐらせる。4フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、3を並べ入れる。中火で焼き色がつくまで焼き、裏返して火を少し弱め、両面をこんがりと焼き上げる。プライバシーポリシー。