軽いチーズムース公開日:2011-05-02スイスのスタイルです。ムース・フロマージュ・レジェは、仏語で軽いチーズムースという意味です。チーズに卵白で作るメレンゲと泡立てた生クリームを混合する、非常に軽いムースになります。生クリームは、完全に泡立てず、とろっとする程度で混ぜ合わせると、なめらかな生地が出来ます。(>_<)●調理コメント●ムース写真1-1写真1-2写真1-3写真1-43つの生地を作ります。クリームチーズに砂糖20gを加えて、すり混ぜます。(写真1-1)別のボウルで生クリームを7分程度に泡立てます。1つ別のボウルで卵白に砂糖40gを入れて泡立て、しっかりしたメレンゲにします。(写真1-2)(1)に(2)を混ぜ合わせます。(写真1-3)最後に(3)をていねいに混ぜ、全体を均一に整えます。(写真1-4)グラスに(5)を7分目まで入れ、よく冷やします。●仕上げ写真2-1生クリームに砂糖7gを加え、角が立つまで泡立てます。(写真2-1)ムースの上に生クリームを絞り、チョコスプレーを散らします。7グラムチョコスプレー。