52]旬果実スイーツ通第4回~⦅栗⦆「今年食べるならコレ!」~2019/09/27Tweet旬果実スイーツ通第4回~⦅栗⦆「今年食べるならコレ!」~9月になり、日毎の気温の変動差や、台風が離れた後の再び訪れる夏の高気圧、そして下旬を過ぎると大陸からの高気圧が勢力を増して、北日本を中心に寒気が流れ込みやすくなるため気が付くとあっという間に秋を肌で感じ取れるようになってきます。秋といえば、「芸術の秋」、「読書の秋」、「スポーツの秋」、そして秋から冬にかけてさまざまな食材が旬を迎える「実りの秋」、「味覚の秋」が到来。涼しくなって過ごしやすいという気候の影響や、美味しそうな果物や野菜など秋の食材が多く店先に並ぶため、秋は食欲が増してきます。農作物の多くが秋に『収穫の時期』を迎えることから人間の本能として必然的に食欲が増え、食物が減る冬に向けたくさん食べてエネルギーを溜め込もうとする傾向があります。昨年に続き、9月は「秋の味覚」旬の食材⦅栗⦆に着目!日本人は、食材の特性を無理やり壊すのではなく、その食材が持っている特性を最大限に生かした料理を好み、食感を重んじる傾向があるので、特にこれは!と私が感じた“素材の美味しさを活かした”オススメのモンブランをご紹介していきます。丸の内「パレスホテル東京」。マロンシャンティイ」が販売されています。マロンシャンティイ」が今年も提供されています。上品な甘さが魅力的な四万十川流域の和栗と徳島県産の和三盆糖を使用したプレミアム版、そしてイタリア産焼き栗のそれぞれ異なる厳選した栗の美味しさや風味を満喫できる3種のマロンシャンティイが詰め合わせとなった商品。使用する砂糖も、それぞれの栗の特徴を活かすことができるよう使い分けをしています。マロンシャンティイ」はテイクアウトのみでの販売です。マロンシャンティイ」(和栗使用のマロンシャンティイ)が提供されています。マロンシャンティイ」をお楽しみいただけます。ラウンジでいただくマロンシャンティイには縁枠もついており、より上品さを醸し出す、オススメ⦅栗⦆スイーツです。マロンシャンティイ」には、1日の限定数があり、かつラウンジの予約はアフタヌーンティーのみ受付。“テイクアウトでなく、ゆったりとラウンジで楽しみたい!”という方は、10時のオープン後、なるべく早くの来店をオススメします。清鷹氏が考案したシグネチャーの限定版!1922年、民間初“世界に誇る施設でありながら、誰でも気軽に利用できる人々の集う社交場”として皇居を望む丸の内に誕生した「東京會舘」。勝目清鷹氏が考案した「マロンシャンテリー」は、1950年頃、本場のモンブランを日本人向けに改良したのがきっかけで生まれた「東京會舘」を代表する伝統のスイーツ。上質の栗を2度裏ごしし、さらに荒い目に通して空気を含ませ、スポンジ台の上へ。手の熱を伝えぬように素早く生クリームをまとわせるため、新雪のような真っ白なシャンティ(生クリーム)と金色に輝く栗がそれはまた美しいバランスを保っています。溶けていく繊細な口溶けの食感は魅力的で、長く愛されて続けているのも納得がいきますね。これは是非とも食べておいて欲しい10月限定の「プレミアムマロンシャンテリー」が登場します。“栗本来のおいしさ”をより味わえる旬の一品です。ウェディングドレスのようなドレープで繊細に絞り上げられたシャンティ(生クリーム)と、裏ごしされたなめらかなそぼろ状の栗がふんわりと絡まり、柔らかな奥深い甘みが口の中に広がります。販売期間:9月1日(日)~10月31日(木)アールグレイの葉をクリームに漬け、じっくり味と香りを引き出した秋限定の特別なデザート。定番のマロンシャンテリーと同じく裏ごしした栗の甘露煮が中に入っています。香り高い紅茶生クリームと相まったロイヤルミルクティーのような味わいは、ゆったりした気分にさせてくれます。丹波栗」は、里山から実りと心を込め、丹波の豊富な実りを活かすことはもちろん、パティシエの技術・センスを駆使し、時代にあった新しいお菓子をお届けする和・洋ブランドです。丹波栗となると金時芋を使用したしっとり素朴な味わいの焼菓子「いもくり」や、丁寧に煎った丹波産黒豆を生地に混ぜ、香ばしく焼き上げた黒豆の深い味わいとサクサク触感が心地よい「丹波黒豆サブレ」などの人気商品も取り扱っています。丹波本店」の茅葺き屋根をモチーフとしてオープン当時から販売し、連日売り切れるほど人気の洋菓子が「丹波栗のモンブラン~かやぶき~」。丹波栗100%のモンブランクリームは、上品な甘さとしっとりとした口どけです。余計なものは一切加えていないため、栗本来のおいしさを味わえます。ひと口ごとに、丹波栗の旨みが凝縮したペーストと下に甘さ控え目のやわらかな生クリーム、そしてサクサクと軽い米粉メレンゲと玄米パフ、それぞれ異なりつつも口の中で一体となって溶けいくのが心地いい。見た目のインパクトと丹波栗を贅沢に使ったケーキが地元だけでなく関東にまでも話題を呼び、丹波本店(兵庫県丹波市)や高島屋大阪店(大阪)、大丸心斎橋店(大阪)までこのモンブランを求めにくるお客さんが多いというのも納得がいきます!「中島大祥堂」https://www.ntdshop.jp続いては、国内発に続きフランス発スイーツ専門店から絶賛の期間限定⦅栗⦆スイーツをご紹介していきます。PARIS(ピエール・エルメ・パリ)」をオープンしました。常に創造性あふれる菓子作りに挑戦し続けており、21世紀のパティスリー界を先導する第一人者として多くのパティシエに影響を与え続けています。徹底的に素材にこだわり、精緻な技巧を駆使して創り上げる絶品の数々はどれも清楚な美しさがあります。マロン)」が2019年10月22日(火)までの期間限定で登場!マロンを使った作品群の中から特に象徴的な「サラ」「オマージュ」「モンブラン」シリーズ等からアイテムをピックアップし、エルメならではの驚くべきマロンのバリエーションを揃えて私たちに甘美な驚きを与え、楽しませてくれます。ヴァニーユ」が私のお気に入りです。ヴァニーユ」864円(税込)開催期間:2019年9月11日(水)~10月22日(火)取扱店舗:全国のピエール・エルメ・パリ直営ブティック〜“マロンにはバニラに似た風味が自然に備わっている。”〜この《モンブラン》では、ピエール・エルメはバニラを豊富に使ってそれを強調するため、タヒチ産、メキシコ産、マダガスカル産の3種類のバニラビーンズをミックスした甘く芳醇な香りが、ガナッシュやマスカルポーネクリーム、サブレディアマン、中央のメレンゲのみならず、マロンピューレに至るまで十分に浸透しています。周りを包むマロンクリームは、アグリコール・ラム・ブラウンをそこに加えたことで華やかさが増し、マロンピューレのうっとりした味わいが強調されています。税込)もブティック店頭限定で登場!ブティック情報はHPをご覧ください。HÉVIN(ジャン=ポール・エヴァン)」。HÉVINブティックおよびオンラインブティックで販売しています。今回ご紹介するのは、金土日祝日のみ販売されている限定ガトー「モンブラン」。「モンブラン」735円(税込)風味豊かでコクのあるマロンクリームとたっぷりのシャンティイ(生クリーム)、アーモンド香るさくさくとしたメレンゲの組合せとシンプルな構成で仕上げられたモンブランですが、その食感や味のバランスは緻密で完璧な美味しさと年々好評の限定ガトーです。特徴的なコクと、まろやかで柔らかくとろけるようなモンブランは、ぜひとも食べていただきたい一品です。ブティック情報はHPをご覧ください。フランスとイタリアの国境に位置するアルプス山脈の最高峰を指しており、基となった菓子としてフランス・サヴォア地方やイタリア・ピエモンテ州など、アルプス山脈に近い地方で食べられていた家庭菓子だと言われています。諸説の一つとして、イタリアで同じ意味(白い山)の「モンテ・ビアンコ」という栗を使った家庭菓子がフランスに伝わり発展を遂げた。フランス中世の頃より、レストランやホテルで提供されていたメレンゲの上にマロンクリームを盛りつけたデザートが登場しだします。現在その形は様々で、栗のペーストを山形に盛り、泡立てた生クリームを雪に見立てて絞ったり、マロンクリームの上面に粉砂糖をふって飾ったりデコレーションを施したり、パティシエが独自の表現で私たちを風味・組み合わせ・構成・形を楽しませてくれる旬果実⦅栗⦆の旨味が最大限に活かされた洋菓子とも言えるのではないでしょうか。秋の味覚の代表格と言われている栗は、炭水化物を多く含む高カロリー食品なのであまり量は食べられませんが、糖の代謝を助けるビタミンB1、B2、C、そしてナイアシンも含んでいるため効率よくエネルギーを補給できる滋養たっぷりな堅果です。加熱処理をしても栗のデンプンがビタミンCを守ってくれるので、ほぼそのまま栄養素を摂れるだけではなく、食物繊維や葉酸も含んでいるので美容効果も期待されています。甘いものを食べることに罪悪感を持つ方でも、美容にもつながると聞けば栗スイーツを食べるのも手が出しやすくなるかもしれませんね。今回は、国内3店舗・フランス発2店舗からオススメの⦅栗⦆スイーツ・モンブランをご紹介させていただきました。どれもそれぞれ素材の合わせ方や、構成のバランスが異なるので一度に食べ比べしても飽きることないスイーツです。次回は、幸せな気分を与えてくれるアフタヌーンティーの情報をお届けします。お楽しみに!スイーツコンシェルジュ検定の受験はこちらから!検定に申し込む!スイーツコンシェルジュ「スイーツコンシェルジュ」は、スイーツから広がる豊かな食文化を発信・提案できるスペシャリスト資格です。日本スイーツ協会は、協会の理念や活動内容に賛同いただける賛助会員を募集しております。特典や活動内容はお問い合わせください。