日本全国ごちそうサバです!5〉2018年04月07日Tweet首折れサバ...首折れサバの旬は秋から春にかけて。屋久島民も首折れサバが大好きで、入荷されると鮮魚店に「首折れサバ」ののぼりがはためくほどだ。圧倒される太古の森を有する大自然の魅力もさることながら、サバファンならぜひとも味わってもらいたいのが「屋久島くびおれサバ」。日本最南端のブランドサバだ。首折れサバのふるさとは、島北部に位置する一湊。やわらかな光が注ぐ、美しいガジュマル並木を眺めながら一湊漁港へ向かった。首折れサバは東シナ海側から日本海側で漁獲した、500グラム以上のゴマサバの首を折って処理したもの。一湊は明治のころから、サバ漁で隆盛を極めた。水揚げされたサバは、すべてサバ節として加工されていた。刺身で食べている人々がいた。漁師たちは地元のサバを生で食べる美味しさを知っていた。「自分用のサバを楽しむ」ための鮮度維持として行っていたのが「首折れ」なのだ。漁師だけが知っていた首折れサバの美味しさここで衝撃的な事実が発覚。じつは屋久島に「首折れサバ」の加工品は存在しないのだ。首折れにしたサバは鮮度がよすぎて加工には向かない。首折れサバは刺身で食べることが前提という日本唯一の「生食専門」ブランドサバだったのだ。漁師だけの楽しみだった「首折れサバ」が全国的に知られるようになったのは、ブランドサバがブームになった90年代。『サバがブランド化されていると聞いて、本土に食べに行ったんだよ』と漁師歴50年の真辺時哉さん。思ったよ』と真辺さん。『うちのサバは間違いなく絶品だってわかったね』。これを機に、漁協ではブランド化を進めた。首折れサバの魅力は「食感」だと漁協のみなさんが口をそろえた。「とにかく、ゴリッとしてる」。屋久島では「マサバよりゴマサバが格上」なのだ。島民にとってマサバは「やわい」のである。(首折れサバの)刺身そんなゴリ食感を訪ねるべく向かったのが宮之浦集落にある「潮騒」。地魚を使ったメニューが揃うお店だ。『首折れサバの魅力はゴリッとした食感』とご主人の迫田和治さん。ここでもやはり「ゴリ」発言。いうわけで...さっそく首折れサバの刺身、いただきます!......「ゴリッ」ご、ゴリ降臨!!「コリコリ」どころのヤワな話じゃなくって「ゴリッ」!押し返してくるような歯ごたえのあとに、ブリッ。しまりのいい身がブルン、とろりと口の中にすべりこんでくる味わい。ふくよかでキレのいい脂、鮮やかな旨みも魅力。おし!!ブリブリ、モチブリなどサバの食感はいろいろ体験したけれどこれほどまで、歯にせまってくるサバは初めてかも...。屋久島で愛される郷土料理「サバすき」もいただいた。サバをすき焼き風に食べる一品だ。味噌を隠し味にした甘辛いだしにくぐらせたサバは、旨みがギュッと凝縮される。サバの旨みが染みた白菜やきのこなどの野菜もバツグンの美味しさ。「潮騒」の「サバすき」。島民おすすめの食べ方。保存版大特集「癒しの宿、特効の温泉。東京五輪がいよいよ半年後に迫った2020年冬。日本の宿泊業界はさらなる盛り上がりを見せています。バリアフリー完備の宿まで、今泊まるべき宿63軒を厳選。