初夏の日本酒の肴は、以下のとおりだった。醤油がベースの薄味のなべ。白菜と豚肉が交互にサンドイッチされている。白菜の甘味と豚肉の旨味が出る穏やかな味わい。これを、鋏で切り分けて食べる。初夏の日本酒の肴は、以下のとおりだった。醤油がベースの薄味のなべ。白菜と豚肉が交互にサンドイッチされている。白菜の甘味と豚肉の旨味が出る穏やかな味わい。・蛸の姿煮これを、鋏で切り分けて食べる。家庭では味わえない「かのう」ならではの特別料理の一つだ。薄い味だが、噛むほどに蛸の味が出てくる。金目鯛と里芋とさやえんどう。見た目より醤油の味は薄い。甘さと生姜の味が丁度良い。金目鯛は、口に入れるとサッパリした感じだが、噛むと脂が出てくる。名古屋飯の代表赤味噌の土手煮だが、こってりではなく甘くスッキリとした味噌味で牛すじの素材の味を感じさせる。コンニャクはシコシコの食感。・あんかけスパ玉葱、ピーマン、ソーセージ、マッシュルーム。これも名古屋飯の代表だが、最初に食べたあんかけスパが、片栗粉を使ったあんかけで美味しくなかったので、それ以後あまり食べたことはない。あんかけスパが、人気があるのが解らなかった。ケチャップ(トマト?)のフルーティーな酸味と出汁の旨味(これは白菜と豚肉鍋の出汁を使っている?)が美味しい。パスタはシコシコとした硬さで好みだった。ブラインド評価は、気持良くできた。年が明けてからの新酒は、香りはプンプン、味は甘・酸・苦・渋の押しが強くバランスは良くない。新酒は、フレッシュさを楽しむもので、ピチピチしていればよいのだが、あまり無濾過生原酒を押し付けられると、またかと思ってしまう。今日は、それがなかった。最初から終わりまで一貫して穏やかな性格の良さを感じた。・ブラインド評価が終わり、杜氏さんにお聞きすると、その理由がわかったこの会の出品酒は、幹事がテーマごとに全国から酒を取り寄せるのだが、今月は各蔵の杜氏が自分の蔵のお薦めを価格帯2000円~3000円の間で選び出品することになっていたそうだ。スペックは純米もあれば吟醸もあり同じではない。穏やかな、バランスのとれた透明感を感じさせる酒が多かったのは、杜氏さんのチェックが入っているためだった。・この会のブラインド評価は、冷酒で行うので、適温が高い酒には不利な面がある。すべての温度でブラインド評価を行うことはできないのでやむを得ないが、温度が変われば評価も変わることは間違いないことだ。そんなお酒もあったと思う。以前は、泡盛の酒米といえばタイ米の砕米が一般的だった。丸米を使うのは、コストが高くなるので砕米を使用していた。ところが、最近丸米を使う酒造所が増えてきている。理由は、価格の逆転現象が起きているからだ。今では丸米のほうが安い。現在は、品質管理上の問題から、丸米が輸入されて組合が窓口になり酒造所に渡る。続きを読む以前は、泡盛の酒米といえばタイ米の砕米が一般的だった。丸米を使うのは、コストが高くなるので砕米を使用していた。ところが、最近丸米を使う酒造所が増えてきている。理由は、価格の逆転現象が起きているからだ。今では丸米のほうが安い。現在は、品質管理上の問題から、丸米が輸入されて組合が窓口になり酒造所に渡る。砕米を入手する場合は、輸入した丸米を国内で砕米に加工する必要がある。この加工賃だけ砕米が高くなる。原料の調達先を多様化するのは良いことだし、これまで積極的に調査研究する必要があった。09時40分(8時間42分前に更新)県酒造協同組合(大城勤理事長)は本年度から県工業技術センターなどと共同で、泡盛の原料となるタイ米の成分を測定する事業に取り組む。同じタイ産のインディカ米でも品種や生産地によって異なる原料米の特性を明らかにして、泡盛の品質の維持向上につなげたい考え。分析したデータは蓄積し、近赤外線による簡易な測定で成分を把握できる技術の確立を目指す。併せてタイを含む東南アジアの4カ国で、インディカ米の作付け状況や検査体制などを調査。仮にタイからの調達が難しくなっても、原料米を安定的に確保できるよう輸入先として可能性を探る。事業費は1500万円。泡盛の原料米は国がタイから輸入したインディカ米を県酒造協同組合が一括購入し、各酒造所に卸しているが、原料米としての性質は必ずしも毎回同じではないという。県工業技術センターによると、原料米は洗米後に水に浸し、蒸してから黒麹(こうじ)菌を種付けするが、蒸し米の出来具合が重要となる。同じタイ産のインディカ米でも、タンパク質やアミロースと呼ばれる成分の含有量が水の吸い方に影響することが分かっているが、仕込みは各酒造所の経験則に基づいているという。同センターで原料米の水分量や吸収率、タンパク質やアミロース含有量を測定。製造工程ごとに水分量を測る。日本で食されているジャポニカ米は成分の分析値が蓄積されていて、近赤外線を当てれば約1分で品質を表示できる装置を沖縄食糧が保有している。この装置でインディカ米の分析もできるよう取り組む。原料米の輸入先として可能性を探るのは、タイ、ベトナム、ラオス、ミャンマーの4カ国。農水省の協力を得て各国から1トン~500キログラムを購入し、成分の分析を進める。併せて各国の原料米で泡盛を試験製造し、泡盛への相性や古酒になり得るかの経年変化などを見る。同センターによると、タイの米生産量は年間2千万トンで、うち1千万トンを輸出しているが、2011年の洪水では450万トンが被害を受けたという。泡盛の原料米の調達に支障は出なかったが、経済発展に伴い価格が上昇傾向にあることも踏まえ、タイ以外の国から輸入できる可能性についても検討することにしている。『夏至(げし)は、一年中で一番昼が長い日。五月中(旧暦5月内)。転載)『夏至(げし)は、一年中で一番昼が長い日。五月中(旧暦5月内)。現在広まっている定気法では太陽黄経が90度のときで6月21日ごろ。暦ではそれが起こる日だが、天文学ではその瞬間とし、日のほうは夏至日(げしび)と呼ぶ。恒気法では冬至から1/2年(約182.62日)後で6月22日ごろ。期間としての意味もあり、この日から、次の節気の小暑前日までである。西洋占星術では、夏至を巨蟹宮(かに座)の始まりとする。日本の大部分では梅雨のさなか。北半球では一年中で一番昼が長く夜が短い日。『暦便覧』には「陽熱至極しまた、日の長きのいたりなるを以てなり」と記されている。句を読んでいて時々感じることだが、女のほうが肝が座っている。途方もなきと驚いているばかりでは情けない。白粥に塩のサッパリ感。レースのように整然と緻密に編まれた思想と言われると、その落ち着いた力強さに感服してしまう。イタリアに逆転負け2点先行しながら、やらずもがなの2点をイタリアに与えてしまった。オウンゴールと審判の疑問のあるPK付与がなければ、日本が勝っていた。TOPを目指すと決意を語って出発した選手たちは、ブラジルに相手にされなかった。見ていた我々以上に選手たちががっかりしたと思う。イタリア戦が、同じようなことになるか心配だった。続きを読む2点先行しながら、やらずもがなの2点をイタリアに与えてしまった。オウンゴールと審判の疑問のあるPK付与がなければ、日本が勝っていた。TOPを目指すと決意を語って出発した選手たちは、ブラジルに相手にされなかった。見ていた我々以上に選手たちががっかりしたと思う。イタリア戦が、同じようなことになるか心配だった。結果は、運がなく負けたが、内容はブラジル戦とは違った。3点は決定力のある得点だった。選手たちの決意の通り、ザックジャパンは世界のTOPに近づいている。TOPレベルの相手と、国際試合を繰り返せば、TOPへの道筋が見えてくる。そんな希望が湧いた試合だった。FIFAランク32位の日本は同8位のイタリアに逆転負け。連敗を喫して2戦終了時点で勝ち点0のまま1次リーグ敗退が決まった。日本は前半21分、イタリアDFのバックパスを追いかけた岡崎慎司(27)=シュツットガルト=がGKブッフォンに倒されPKを獲得。本田圭佑(27)=CSKAモスクワ=が冷静に右隅に決めて先制。同33分、今野泰幸(30)=G大阪=がゴール前へ浮かしたボールに反応した香川真司24)=マンチェスターU=が、相手DFをかわし反転して左足で豪快にボレーを決めた。2─0で迎えた同41分、ピルロの右CKからデロッシが頭で合わせて1点を返された。後半開始早々の5分、左サイドで吉田麻也(24)=サウサンプトン=がかわされジャッケリーニがゴール前に折り返えしたボールが、スライディングでクリアしようとした内田篤人(25)=シャルケ04=に当たりオウンゴール。同点に追いつかれたのも束の間、同7分、エリア内で長谷部誠(29)=ヴォルフスブルク=のスライディングした手にボールが当たり、PK判定。これをバロテッリが左隅に決めて逆転を許した。2─3の同24分、遠藤保仁(33)=G大阪=の右サイドからのFKに反応した岡崎が、イタリアDF陣をかわしてヘディングで同点に追いついた。同41分にはスルーパスからマルキジオの折り返しをフリーのジョビンコが押し込み勝ち越しを許した。香川真司「悔しいです。勝たなければ意味がない、世界のレベルでは勝ちきらないと意味が無いので、もったいないし悔しい。岡崎慎司「気がゆるんだわけではないが、勢いで3点目を取るべきだった。守備もCKから痛かったと思いました。最後に簡単に失点して負けたのが悔しい」ザッケローニ日本代表監督「ほんのちょっとの違いで負け、悔しかった。スズメ目ヨシキリ科に分類される鳥。分布アフリカ大陸、ユーラシア大陸、インドネシア、シンガポール、日本、フィリピン、ブルネイ、マレーシア夏季はアフリカ大陸北部、ユーラシア大陸中緯度地方で繁殖し、冬季はアフリカ大陸中部以南やユーラシア大陸南部等で越冬する。日本では夏季に亜種オオヨシキリが繁殖のためほぼ全国に飛来する(夏鳥)。雌雄同色で、背面は緑褐色、腹面は淡褐色の羽毛で覆われる。眼上部にある眉状の斑紋(眉斑)は白く明瞭。嘴の基部から眼を通り後頭部へ続く黒い筋模様(過眼線)が入る。生態ヨシ原等に生息する。ヨシ原や周囲の森林で獲物を捕食する。ヨシを切り裂いて中にいる獲物を捕食するとされ、和名の由来とされる。繁殖期には縄張りを形成し、しばしば1羽のオスに対し複数羽のメスによるハーレムを形成する。ヨシの茎や葉等を組み合わせたお椀状の巣を作り、日本では5-6月に1回に4-6個の卵を産む。メスのみが抱卵し、抱卵期間は13-15日。雛は生後11-13日で巣立つ。カッコウに托卵の対象とされることもある。鳴き声から「行行子」とも呼ばれ、夏の季語とされる。葭切は、夜鳴くなのだろう。人と葭切が眠れぬ夜を過ごしている。詩的ではあるが、何か辛いものがあるのだろうか。日曜庭師の夫はへっぴり腰なのだ。葭切も奥さんも笑わせている実力は大したものだ。泡盛には、古酒の文化があり、昔から甕を使って100年を超えるような古酒が造られてきた。太平洋戦争以前には、そのような貴重な泡盛が存在していた。最近では、甕による熟成だけではなく、ステンレスタンク、樫樽、硝子瓶等による熟成も一般的になっている。古酒の香りと味わい(味や舌触りや膨らみや官能的なものを含む)を科学的に分析することは重要なことだ。続きを読む泡盛には、古酒の文化があり、昔から甕を使って100年を超えるような古酒が造られてきた。太平洋戦争以前には、そのような貴重な泡盛が存在していた。最近では、甕による熟成だけではなく、ステンレスタンク、樫樽、硝子瓶等による熟成も一般的になっている。古酒の香りと味わい(味や舌触りや膨らみや官能的なものを含む)を科学的に分析することは重要なことだ。分析データの標本数が、一酒造所の新酒4酒と古酒4酒の計8酒だけなので、一般的に妥当する結論なのかは速断できない。分析結果で、古酒特有の香り成分として知られる「バニリン」や「ソトロン」が、今回の分析では確認されなかったというのは理解しづらい内容だ。泡盛酒造所の杜氏や泡盛ファンの利き酒の官能検査との比較・整合を行うことも必要と思う。全酒造所の個別分析をすべて行うことがまず第一だろう。国立沖縄高専の平良淳誠教授(生物有機化学)がこのほど、常温の泡盛から立ち上る香り成分を新酒と古酒でそれぞれ分析し、熟成に伴う成分構成(プロファイル)の変化を明らかにした。温度を上げたり、抽出したりして特定の成分を検出・解析した研究は多いが、人が飲んでいる時と同じ状態での分析は初めてという。平良教授は「古酒の香りは特定の成分のみに由来するものではない」と指摘。酒造所ごとに特徴がある泡盛を、香り成分の構成の違いで分かりやすく説明できれば、泡盛の差別化、ブランド化につながると提案している。分析に用いたサンプルは、同じ酒造所の新酒4種(貯蔵1年~1年半)と古酒4種(同8~18年)。大気に含まれる揮発性の有害物質の測定にも使われる装置を使用し、常温の泡盛から自然に立ち上がる主要な「初期揮発成分」をフルーティーな香りを持つ「短鎖エステル化合物」と特定。鼻をつくような「刺激香気成分」も含まれていた。古酒からは、新酒にはなかったエーテル類の「テトロヒドロフラン」やケトン類を検出。して知られる硫黄含有化合物は、減少している成分とともに保たれている成分もあった。一方で古酒に特有の香り成分として知られる「バニリン」や「ソトロン」は、今回の分析では確認されなかった。温度を上げたり抽出したりしないと得られない重い成分で、こうした手法で特定の成分を探し出す分析では、実際に人がかいでいる状態とは異なる結果になる可能性があるという。平良教授は「香りはさまざまな成分の組み合わせによって変化するもので、一つの指標にこだわるべきではない。悪役がいてからこそのヒーローで、古酒の香りは嫌な香りも混ざり合うことで心地よい香りが引き立っている」と話している。長徳寺で雨乞いの祈とうをした。改良区が雨乞いを行うのは8年ぶり。気象台によると、6月1~16日の津市の降水量は33.5ミリ。6月雨量の平年値は200.4ミリで、これを大きく下回るペースで推移している。5月から少雨の傾向が続いており、水がめとなっている同市芸濃町の安濃ダム(総貯水量1050万立方メートル)の有効貯水率は14日時点で11.2%まで低下している。長徳寺には、竜が残したウロコを持って近くの山頂で祈念すれば、必ず雨が降ったという言い伝えがある。雨乞いには、改良区の職員や農家の人など約50人が参加。紙芝居で神事の伝承の説明を受けた後、寺と山で祈とうした。参加した地元の農業、野呂保男さん(82)は「田んぼの水が少なく困っている。空梅雨の日照りで、水瓶のダムの水位が下がったり、水田が干上がりひび割れが出来たり、野菜の苗が育たない画面がニュースで流れたりしていた。困った時の神頼みで、各地で雨乞い神事が行われたらしい。そのご霊験あらたかで、今日は待望の雨が降り始め、明日にかけてまとまった雨量になるそうだ。ダムの水位が急に回復するのは難しいにしても、農作物には恵みの雨。神様に感謝しなければならない。久米の仙人の話もあることだし、神様が女相撲好きでも不思議はないが、どこかの雨乞いで奉納したのだろうか。それでご利益があったのなら、女相撲でもなんでも奉納したほうが良い。不適切発言でブログやツイッターでの炎上が続いている。それを、またTVが面白おかしく取り上げて番組にしている。若いが人気ある料理人が、年収300万から400万には味はわからないと発言したとか、自分の店で説明もせずにミネラルウオーターを出し800円請求していることが炎上の種だ。続きを読む不適切発言でブログやツイッターでの炎上が続いている。それを、またTVが面白おかしく取り上げて番組にしている。若いが人気ある料理人が、年収300万から400万には味はわからないと発言したとか、自分の店で説明もせずにミネラルウオーターを出し800円請求していることが炎上の種だ。東北のある県会議員は、県立病院の会計で番号で呼ばれたことに対し、腹を立て、ここは刑務所か?とか1万円以上支払う人はお客様、お客様を呼びつけるなとか自分のブログに書いた。その結果、二人共TVカメラの前で謝罪会見を行った。いずれも、思いあがりが招いた舌禍なのだが、不特定多数の匿名が炎上させるということには問題がある。加えて、それをTVが興味本位で番組にすることはもっと危険だ。言論の自由や表現の自由は、自由な社会の根幹をなす原則だ。誰がなにを言おうが構うべきではない。それを寄ってたかって弾圧するのは、この原則を自ら放棄することにつながる。TVも自分が炎上の対象になることを覚悟して番組を作るべきだ。炎上を恐れて物言わなくなる社会になれば、自由な社会ではなくなる。炎上は必要はない、思い上がった店には行かなければ良いのだし、思い上がった政治家は選挙で投票しなければ良いのだ。それが正しい方法だと思う。『ナス(茄子、なす、奈須比)はナス科ナス属の植物。原産地はインドの東部が有力である[2]。転載)『ナス(茄子、なす、奈須比)はナス科ナス属の植物。原産地はインドの東部が有力である[2]。その後、ビルマを経由して中国へ渡ったと考えられている。中国では広く栽培され、日本でも1000年以上に渡り栽培されている。温帯では一年生植物であるが、熱帯では多年生植物となる。日本には奈良時代に、奈須比(なすび)として伝わった。土地によっては現在もそう呼ばれることがある。女房言葉により茄子となった。以降日本人にとってなじみのある庶民的な野菜となった。葉とヘタには棘があり、葉には毛が生えている。お盆の期間中には、故人の霊魂がこの世とあの世を行き来するための乗り物として、「精霊馬」と呼ばれるキュウリやナスで作る動物を用意する。4本の麻幹あるいはマッチ棒、折った割り箸などを足に見立てて差し込み、馬、牛とする。キュウリは足の速い馬に見立てられ、あの世から早く家に戻ってくるように。ナスは歩みの遅い牛に見立てられ、この世からあの世に帰るのが少しでも遅くなるように、また、供物を牛に乗せてあの世へ持ち帰ってもらうとの願いが込められている。・七夕の「七夕馬」に真菰や藁などの材料のかわりに、キュウリやナスを使う地域もある。・ナスの黒焼きを原料にした歯磨き粉がある。・子供の嫌いな野菜として挙げられることが多い。・二宮尊徳は夏前にナスを食べたところ秋茄子の味がしたため冷夏になることを予測した。・「ナスと一緒に料理すれば、毒キノコで中毒は起きない」とする言い伝えがあるが、全くの迷信であり、ナスにそのような効用は存在しない。嫁には呉れじ棚に置くとも」という歌が元になっており、嫁を憎む姑の心境を示しているという説がある。「茄子は性寒利、多食すれば必ず腹痛下痢す。女人はよく子宮を傷ふ(養生訓)」などから、嫁の体を案じた言葉だという説もある。「嫁が君」は正月三が日に出てくるネズミを忌んでいう言葉であり、「秋茄子わささの~」の解としては(季節が合わず)やや疑問ではある。ナスは熱帯の植物であり8月上旬までに開花・結実した実でなければ発芽力のある種子を得ることが難しい。そこから秋ナスは子孫が絶えると連想したという説もある。「親の小言と茄子の花は千に一つの無駄もない」ナスの花が結実する割合が高いことに、親の小言を喩えた諺。した茄子の紫の肌も綺麗だが、茄子の花も美しい。切り取って花瓶に活ければさまになる程だ。今、ミニトマトの花が咲いているが、茄子の花に比べれば貧相な花だ。茄子と茄子の花の落差がそうさせるのか、茄子の花を見て人は考えさせられるようだ。眦を釣り上げて生きることも必要ないし、貧しさに詩が生まれるのは昔からそうだから。家にはないが、畑では茄子の花盛りだろう。明日には雨が降るそうだから...旅行記が完成したので、気分が楽になった。これからは、今に力を注ぐことができる。植物が行なっている光合成を人工的に行うことが出来れば、二酸化炭素から有機物を作り出すことが可能になる。番組では、植物の行う光合成を分子以下のレベルで解明することに成功したことを報道していた。日本は、最近追い上げられてはいるが、まだ世界のTOP水準にあり、企業(パナソニック、トヨタ、三菱化学など)も大学と共同して、基礎研究から応用研究まで幅広く研究開発を行なっている。続きを読む植物が行なっている光合成を人工的に行うことが出来れば、二酸化炭素から有機物を作り出すことが可能になる。番組では、植物の行う光合成を分子以下のレベルで解明することに成功したことを報道していた。日本は、最近追い上げられてはいるが、まだ世界のTOP水準にあり、企業(パナソニック、トヨタ、三菱化学など)も大学と共同して、基礎研究から応用研究まで幅広く研究開発を行なっている。今日のニュースでは、スパコンで中国の天河2号が世界1位になったと報道していた。光合成の世界では、1位でなきゃいけないんです。日本は埋蔵エネルギー資源に乏しい国、もし光合成により二酸化炭素と水からメタンが製造出来れば、持続可能な資源大国になる事ができる。した夢をみる分野に、日本の10代の若者たちが参加して欲しいと思う。人工光合成の研究において、日本は世界をリードし、多くの研究成果を出してきた。将来の産業化をめざすプロジェクトも立ち上がり、国、大学、企業がこれまでにないほど密接に連携して研究開発を行っている。世界各国も人工光合成の研究に力を入れ始めた。中でもアメリカは、クリーンエネルギー政策の柱として巨額を投じて研究所を作り、第一線の研究者を集めて、人工光合成の研究に本腰を入れている。人工光合成の技術はどこまで進んでいるのか?そして日本は世界をリードしつづけることができるのか?夢の技術の現状を伝える。