春、暖かくなってくると土手や田んぼのあぜ道に、にょきにょきと地上に顔を出し始める土筆(つくし)。土筆はシダ類のスギナの胞子茎で、スギナとは地面の下でつながっていて同じ根茎から出ています。雑草というイメージの強い土筆ですが、山菜のように料理して食べることも出来る野草のひとつ。一年に一度、この時期だけの土筆採りを楽しんで春を味わってみませんか?土筆を味しく味わうためには下準備が必要です。土筆独特の苦味は胞子で、この胞子の出る頭の部分は食べることが可能ですが、頭の部分が胞子を放出して開ききったものや、苦味を控えたい場合は取り除いておきましょう。下準備で一番大変なのは、袴(はかま)と言われる部分をきれいに取り除く地道な作業。鍋ボウルざる作り方1.指と爪をうまく使いながら、土筆のはかまの部分を茎を傷つけないように剥がしとる。はかまをとったものから、水を張ったボウルにさらしておく。※爪の間や指に土筆のアクがついて黒くなるので、気になる方は手袋などを用意しておくとよい。※ボウルの水は胞子やアクで緑色に濁るので、2~3回水を替えながらざるにあげる。2.沸騰したお湯で、土筆を2~3分程度さっと茹でる。3.茹で上がった土筆を何度か水を替えながら水にさらし、ざるにあげて水けをきる。下処理をした土筆は、おひたしや卵とじ、佃煮、炒めもの、つくしご飯などにどうぞ。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。Reserved.FacebookTwitterInstagramRss。