えだ豆は塩ゆでし、薄皮もむきます。ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。仕込み水温(約28°C、室温24°Cの場合)にした(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。生地の表面がなめらかになれば、EVオリーブ油を少しずつ加えてさらにこねます。生地を広げて薄い膜が張るようになれば、生地を半分に分けます。半分は丸めてボウルに入れ、残り半分には(1)とピザ用チーズを切り込むように混ぜ、丸めてボウルに入れます。(生地と野菜を一緒に刻みながら混ぜ込みます。)生地が2倍くらいになれば、各々フィンガーテストをして発酵状態を確認します。