「高知におぼろ昆布の最高峰があることを君は知っているか?日本人の智慧の集積、おぼろ昆布という食文化を守れ。「高知におぼろ昆布の最高峰があることを君は知っているか?日本人の智慧の集積、おぼろ昆布という食文化を守れ。高知家のごはん「高知におぼろ昆布の最高峰があることを君は知っているか?日本人の智慧の集積、おぼろ昆布という食文化を守れ。その84「高知におぼろ昆布の最高峰があることを君は知っているか?日本人の智慧の集積、おぼろ昆布という食文化を守れ。その84アンジャッシュ渡部さんの食の師匠、食べ歩きスト・マッキー牧元さん。「泉利昆布海産」を訪ねた。昆布といえば、福井や富山といった北前船の痕跡が残る土地を思い浮かべるが、実は高知にも古くからの昆布問屋があった。北前船が活躍していた江戸時代では、北海道で収穫された昆布は、日本海を経て、下関から瀬戸内海を経由する西廻り航路で「天下の台所」大阪、堺に運ばれた。その関係で、大阪の境には、多くの昆布加工問屋があり、その加工発注先に土佐と和歌山南紀があったという。廻船の航路の関係だろうか。今でも高知と和歌山南紀は、食文化の面でも繋がっているという。伸司さんが営まれる「泉利昆布海産」は、おぼろ昆布が主力商品である。ちなみに「おぼろ昆布」と「とろろ昆布」は違う。違いは削り方で、とろろ昆布は、何枚も重ねた昆布の側面を削ったもので、おぼろ昆布は、昆布の表面を薄く削ったものである。そのおぼろ昆布をいただいた。薄く、薄く、天女の羽衣や羽毛のごときおぼろ昆布は、口の中に入るとふわりと舞って、消えてゆく。口の中には、昆布の旨みがたゆたい、香りが鼻に抜けて行く。おぼろ昆布は、この儚さがいい。口に入れると、すうっと消えていく切なさがいい。それでいてしっかりとした旨みが、長く余韻として残る。これが北海道産の厳選された、白口浜の真昆布を原料にして、心を込めて削り出した味なのである。昆布を薄く削って味わう。先人たちの智慧は、素晴らしい。最近ではすっかり見かけることが少なくなった。作る会社が減っているせいである。何よりも職人が減っている。昆布加工業が盛んだった高知でも、職人を雇っている会社は1〜2社で、その職人の平均年齢72〜73歳だという。職人がいないという事実が、おぼろ昆布という食文化を継続させて行くことへの大きな課題となっているのである。昆布を1ミリ以下に削るのである。七代目曰く、筋のいい子だったら2年で習得できるが、普通は5年かかるのだという。それを改革せんと、職人を全部社員にし、中途入社も募集し、今や平均年齢40数歳だという。おぼろ昆布だけではなく、だしパックも開発した。おぼろ昆布削り職人は、ただ薄く削れるようになるだけではなく、やればやるほど奥が深いという。ベテランが削ると、同じグラムなのに、膨らんでいるといったように、いかに軽やかに削ることができるかは、熟練の腕にかかっている。味わいも、表面は酸味が少しあって複雑な味わいがし、中心を削ったものは味がピュアなのだという。試食させていただいたが、実際に違う。おぼろ昆布おそるべし。「焼肉屋の片隅で営む、地元の食材を愛す実力派イタリアン。驚きの太っ腹サービス!大阪ミナミ「ナイトラウンジ南国」に行ってみた食堂を兼ねた喫茶でお腹満足!「あなたのカツ丼力が試される丼が、高知にあった。初心者がひろめ市場で「予算2,000円」を使ったらどちらが満足できる?心も体もほっこり。深い谷の向こうに神秘の仁淀ブルーが煌めく「にこ淵」があった高知県民もあまり知らない秘湯『須賀留の湯治場』が絶景すぎる「森強の苺農園」の希少ブランド苺「煌稀の果実」が、甘さもサイズもとんでもなく規格外だった「シャリッ!!ひとつひとつ我が子のように育てた、甘いスイカのみずみずしさに、あなたはやられる。「高知におぼろ昆布の最高峰があることを君は知っているか?日本人の智慧の集積、おぼろ昆布という食文化を守れ。高知家は、高知県の観光ネタや地元メシ、口コミなど旬な情報を調査してお届けしています。