冷蔵庫の上に置いているレーズンエキスの瓶、今夜見ると瓶の周りに泡がぷくプク出ています。そうそう、「1日1回蓋をあけるんだっけ、」と蓋を緩めた途端、炭酸飲料のように"シュワー"とさらに泡が出ました。三日目なのに早過ぎない?短気な御主人(私)の性格に似るのかぁ?レーズンが水面から頭を出しているので、30°Cの湯冷ましを追加せねば。今日は早く帰ってフランスパンの成形復習をしようと思っていたのですが、管理を担当しているHPの新年度更新作業で時間が取れず復習は後日に持ち越し。無理を言ってHP管理の担当を交代していただく事にしたので、最後の御奉公です。ベースを作っておけば次に担当してくださる方も、中身を見ながら勉強できると思います。その方のスキルアップにも役立つかなと...。いつも"ぽちっとな"ありがとうございます。今日もお願いしま~す。0レーズンはぷくプクパン教室で習った事をまとめています。早くしないと、記憶力が減衰してどんどん忘れていく~。画像は発酵中に仕込んだレーズン種、天然酵母に挑戦です。今日、何気なく手にしたタウン誌はパンの特集。その中に「梅林酵母」なんて言う記載がありました。酵母は植物や動物はもとより、空気中の至る所に存在しているらしく、梅の花が満開の時期に、梅林公園の梅の木下で生地を捏ねて一晩寝かせたらしいのです。これが思いがけなく生地が膨らみ、2ヶ月かけて菌を育てたと言うから驚きです。私のレーズン種はそんなに時間を掛けられない...。性格が短気ですから~。早くぷくプク来ないかなー。いつも"ぽちっとな"ありがとうございます。今日もお願いしま~す。0信州はおいしい信州に行ったので朝から酒蔵巡りをしてきました。酒蔵巡りといえば、もちろん試飲です。同じ製法でも米が違うだけで、味が全く異なります。今回興味を持ったのは、実際にお酒を作っている杜氏さんがいろいろと説明をして下さった事でした。