れんこんとごぼうのごまみそ炒め(材料はすべて4人分です。1⁄2コ作り方れんこんは皮を薄くむき、酢水にしばらくつけてアクを抜く。水気を抜いて粗いおろし金でおろし、だし汁に入れて火にかける。煮立ったら弱火にして約7〜8分煮てアクを除き、塩・しょうゆ・酒で調味する。お椀に汁をはり、裏ごしした梅肉を落とす。小さじ2作り方れんこんは皮をむいて、うすい輪切りにし、10分ほど水につけておく。フライパンを強火にかけて、ごま油を熱し、水気を切ったれんこんと赤唐辛子を炒める。してきたら、合わせ調味料を加えて強火のまま汁気がなくなるまで炒り煮する。10g作り方れんこんは皮をうすくむき、太い時は半分に割って、1cm厚さに切る。鍋にごま油を熱し、れんこんをさっと炒め、だし汁・調味料を加えて軟らかくなるまで約15分煮る。削り節は小鍋に入れて弱火で香ばしく煎り、紙にとって手でかるくもむ。れんこんの煮上がりに削り節を加え、全体にまぶす。小さじ1/3作り方れんこんは皮をむいてすりおろし、水気をよく絞る。とりひき肉とAと1をボウルに入れ、粘りが出るまでよく練る。だし汁を鍋に入れて中火にかけ、しょうゆ・酒・みりん・塩を加える。煮立ったら、スプーンでだんごにした2を落としていく。途中、アクを取りながら約10分煮る。器に盛り、みつばとゆずを散らす。小さじ1作り方れんこんは皮をむいて、いちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、4〜5cm長さの細切りにする。ごまはすり鉢で粗めにすっておく。ごま油を熱して中火にして、れんこん・ごぼうを炒めて合わせ調味料を混ぜて加え、ごまをふる。▲ページの先頭へ戻るトップページへ戻る。