なすは、ガクの所に包丁で切り目を入れ、ガクを切り落とす。たてに3~4本皮目に浅く切り込みを入れる。温めたオーブントースターまたはグリルになすを並べる。全体を皮がしんなりしてこげ目がつきはじめ、押さえると水分が出てくるまで焼く。冷水につけ、皮をむく。キッチンペーパーで軽く水気をとり、食べやすい大きさに切る。だししょうゆ・・・耐熱容器にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、レンジ500Wで30秒温める。焼きなすにおろししょうが、かつお節をのせ、だししょうゆをかける。ごまだれ・・・オクラはさっとゆでて、ヘタを取り2つに切る。白練りごま、しょうゆ、だし汁を合わせる(かたいときはレンジで軽く温めるとよい。)焼きなすとオクラを盛り、ごまだれをかける。梅マヨ・・・しその葉をせん切りにする。梅干しの種を取り、包丁でたたいてペースト状にし、マヨネーズ、うすくちしょうゆと合わせる。焼きなすに梅マヨをかけ、しその葉をのせる。*ポイントなすの成分は90%以上が水分で、ビタミンやミネラル類はあまり含まれていませんが、体を冷やす作用があるので、暑さで体がほてっている時におすすめです。やわらかい焼きなすは高齢者にも食べやすく、練りごまやマヨネーズを使うことで、味のバリエーションが広がり、カロリーアップにもなります。焼きなすには、火が通りやすい細めのものが向いています。焼きなすは皮をむいて冷凍保存することもできます。