ハム、ベーコンの料理タルト公開日:2002-12-05フランスのスタイルです。キッシュは、ドイツ語のクーヘンが変形してできた言葉で、パイやビスケット生地に、アパレイユといって、卵と牛乳の流し生地を入れて焼いた料理菓子です。代表的なキッシュは、キッシュ・ロレーヌです。ベーコンやハムの具を主体にして焼いたもので、キッシュ・オ・ジャンボンと同様です。具がそろわないときは、ハムだけでも結構ですし、逆にベーコンだけで作れます。写真1写真2写真3小麦粉、塩をボールに振るいます。小麦粉の真ん中にくぼみを作っておきます。この中にバターを入れて、小麦粉と混ぜ合わせていきます。バターが固い場合は、手でもんでやわらかくします。生地がぽそぽそのそぼろ状になったら、水を半分加えます。練りながら、生地に水分を吸い込ませます。(写真1)残りの水を加え、生地をまとめます。ここで水の加減が必要になることがあります。粉の乾燥度によって、水分の吸収度が違います。逆の場合もありますから、水を2回に分けて加えます。(写真2)ビニールにくるんで、冷蔵庫でやすませます。めん棒で3mm厚にのします。