春サンド2月になりました。立春が過ぎたとはいえまだまだ冷えますね。インフルエンザも流行っているようです。普段は、ほとんどのパン屋さんがそうであるように、プチブーケでも生地づくりはミキサーという機械を使ってこねています。今回ご紹介するパンは、ミキサーを使わない手ごねパン。いっても、台にバンバン打ち付けてこねるのではなく、水分の多いどろっとした生地を何度もパンチ(ガス抜き)することでつなげて生地に仕上げていくというものです。生地が仕上がったあとは、ガスを抜きすぎず、自然なままの状態で切り分け(分割)焼きます。すると、写真のようにポコポコ大きな穴の開いたパンになるのです。水分が多い生地なので、外側の皮の部分は薄めでカリッと、内側の部分はもっちりとしています。噛んだときの食感のちがいが楽しいパンです。菜の花とノンオイルツナ、そしてプチトマト。リュスティックには、オリーブオイルに塩コショウと粒マスタード、ほんの少しのはちみつを加えて混ぜた特製ソースを塗りました。菜の花のさわやかな苦みとマスタードのピリ辛がほどよく、とてもおいしかったです。編集トップへ戻る閉じる。