私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私の店では、ごはんを「発芽玄米のご飯」と「白米に近いご飯」から選べるようにしています。殆どの方が「発芽玄米のごはん」を選ばれますが、体調やお好みにより選択できるようにしているのです。画像は、「白米に近いご飯」ですが、実際は、玄米を70%精米した少し色がついているご飯です。精米機を購入して毎朝精米して炊飯しています。以前は「白米に近いご飯」に、雑穀や押し麦を入れたりしていたこともありますが、それでは麦アレルギーの方や消化系の弱い方にはやさしくないと思い、「白米に近いご飯」には何もいれずに炊飯しています。玄米を食べる基本「ペースト状になるまで噛んで唾液と絡めて頂く」それが出来れば消化系の弱い方でも頂けると思いますが、そこまで噛んで食べれる玄米食の達人は今は少ないと思われます。穀物菜食の食べ方で、避けることの出来ない常識的な食べ方があります。それは最大の基本であり、常識すぎる域であるために、各種セミナーや書籍でも、良く説明されていない場合があるため見落とす方もいるのです。それは、「良く噛んで唾液と混ぜ合わせて食べる」ことなのです。効果を最大限に必要とされる方や、病気治しなど治療の一つの要素としてドクターの支持の元、マクロビオティック食事法を実践されている方、食養生で、この食事を召しあがっている方には、特に食べ方は重要なのです。玄米に限らず、全ての食べ物、口に入れて喉を通す液体に至るまで、唾液と混ぜ合わせて、固形物ならペースト状になってから喉に流します。固形物を一口口の中に入れたら、一旦、箸を下に置き、最低40回以上、良く噛んで唾液と混ぜて頂くのです。理想的には、噛んでいる間に液体状になり、自然と喉に流れて行く感覚です。液体の場合は、一口口の中に入れて、噛むように良く唾液と混ぜ合わせて、人肌かそれよりも少し高い温度で喉に流します。極端に熱すぎる温度や冷たすぎる温度の物を急に喉に流さないのも理想です。上記の食べ方のように良く噛んで食べれない場合は、玄米を消化吸収の良い発芽玄米にするなど調理工夫すれば良いと思います。私の店ではこのことも踏まえて、オープン当初から白米感覚で食べても良いように「消化吸収の良い発芽玄米」をお出ししているのです。一切使用しておりません。幻の無農薬玄米「イセヒカリ」と農薬など使わないで大切に育てた元気じか栽培野菜を中心に使っています。生き物にとってもっとも大切な水にも力を入れております。マクロビオティック・ベジタリアン・ビーガンに完全対応しているランチやディナー並びに、お弁当やオードブルなど多種のサービスを提供しており、オープン時間から閉店時間まで区切り無く1日を通してご利用頂けます。デザートも乳製品・たまご・白砂糖・バター・乳発酵食品・ゼラチン・至るまで一切使わずに、とても美味しいスイーツをご用意しております。普段着で気軽に来ていただくお店、赤ちゃんをお連れの方でも安心してご利用頂いております。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。