カタチから入るワタクシ、まずは、これがフランス製ということで、それでなんだかグッときた。バゲットといえばフランスですわよ、やはりここは、フランス製で攻めないと!このメーカーの製品は金属ではなくて、クレイ製、要は「土鍋」です。製品紹介には「くぼみの中に溝がついてるので、焼けたあとパンがくっつかず、きれいに取り出せます」とあったので、ブールのタネを細長くのばして直接置いて、焼いてみた。人生初、自分で焼くバゲット。フランス製のベーカー!フランス製!!!!!!オーブンから出した状態は、まあまあの出来。ま、最初だし、こんなもんかな!そして、トレイからパンを取り出そうとした・・・しかし・・・くっつかない、と書いてあったのに、くっつきまくっているではないか。トレイからきれいに取り出そうとして指先ですこしづつ剥がそうとしたけど、結果は無残なことに。(敗北感)ガーーーーーン・・・・失敗やん・・・しかし、味のほうは悪くありませんでした。(ていうか、小麦粉とイーストと水と塩だけでできてるんだから、味がそんなに極端に変わるとも思えず。笑)見た目はたしかに悪かったけど、黒焦げになったわけではないので、あっという間に3本、夫婦ふたりで平らげてしまった。見た目の悪さがあまりに悔しかったので、昨夜、リベンジで、再度挑戦しました。2回目は、「くっつきません」というメーカーの謳い文句には騙されないと決め、パーチメントペーパー(キッチンペーパー)を敷いた上に、細長く伸ばしたドーを置きました。Flour(パン用の小麦粉)にしてみました。素晴らしい!素晴らしすぎる!!!!大成功だーーー!!!パーチメントペーパーを敷いたおかげで、パンも難なく取り出せて、どの角度からみても惚れ惚れする仕上がりになりました。焼き立てを千切って、バターを載せて食べてみた。Flourを混ぜたせいかわからないけど、歯ごたえも、一回目より外がカリっとして中は弾力があるような気がした(←単なる気のせいかもしれないけどw)ので、次回からはこの分量で作ろうと思います。ブールの作り方で紹介した分量の半量↓で、3本できました。12グラムこれらをただ混ぜて、室温で12~13時間ぐらい放置。膨らんだドーは冷蔵庫には入れず、そのまま3本分に分けて伸ばし、パーチメントペーパーを敷いたトレイに載せて形を整え、ラップをかけて、また放置。ここでオーブンを温めだす。焼き温度ですが、オーブンを予め450°F(230°C)に温めます。30~40分経ったところで、オーブン内部の温度が充分上がっているのを確認してから、トレイに寝せてあったドーに切り込みを入れ、蓋をしてオーブンの真ん中ぐらいに位置するように入れます。蓋をした状態で30分ほど焼いたら、次に蓋をとりさらに15分ほど焼いて焼き色をつけたら、できあがり。(焼き時間のほうは、ブールと同じです。)病みつきになりそう。pie!11月24日の木曜日は、米国は感謝祭の祝日でした。今年はド田舎のメイン州のコテージで、ディナーは夫とわたしの二人きり。ゲストも誰もいない静かなサンクスギビング。感謝祭の伝統料理の七面鳥の丸焼きはやめました。作っても、ふたりじゃ絶対に余るし、ワンコたちもターキーは大好物でもないようです。替わりに、我が家の感謝祭メニューは、普段よくつくる簡単なミートローフと冷凍野菜のサイドディッシュ、という手抜きメニュー。デザートだけは、ちゃんとしたパイを作ろうと思い立ち、アップル・パイを焼きました。アメリカの国民的デザートよ(笑)。今回はその作り方を紹介します!(ズー君も参加しました)うちの田舎コテージからドライブウェイを上がってゆくと、広い田舎道に出て、そこに大きなリンゴの木が立ってます。このあたりは100年ぐらい前は農地と果樹園だったらしくて、リンゴの木があちこちにあります。農地はとうの昔に手放され、いまではもう手入れをする人は誰もいなくなったけれど、古い木でも春になると花が咲き、ミツバチが受粉して、夏の終わりにこうして実をたくさんつけます。11月も末になると、リンゴのシーズンはピークを過ぎて、木の根元にリンゴがいっぱい落ちています。枝にもまだ沢山、果実が残っていた。パイを作ろうとおもい、1キロぐらい、もいできました。地面に落ちてる果実も、きれいなのを選んで拾いました。below)皮をむき芯を取ったリンゴを大き目にざっくり切る(あまり小さく切らずにザックリ一口大がよし)。切ったあと、冷蔵庫でひと晩かふた晩ぐらい置いて寝かせて、水気を飛ばすとよい。フライパン(ソース鍋でもいい)にバターを溶かし、リンゴにバターをまぶすように混ぜ返し、中火で炒める材料の3,4,5、6を混ぜて、リンゴに振りかけ、ときどき混ぜ返しながら、リンゴから水気が出て少し柔らかくなるまで、10分程度煮る。アップルサイダービネガーを適量振りかけ、コーンスターチも振りかけ、混ぜ返してさらに数分煮て、火からおろし、冷ます。パイ皮を一枚、パイプレートに敷いて、プレートごと冷凍庫に入れておく。(市販のパッケージには2枚入っています。残りの一枚は蓋に使うので冷凍しないこと。)パイフィリングが室温程度に冷めたのを確認して、オーブンを425°F(220°C)に温め始め、冷凍しておいたパイ皮にフィリングを詰める。一枚のパイ皮を被せて、周りを織り込むように蓋をして、ナイフで適当に穴をあけ、その上から、溶き卵を塗り付ける。卵が乾かないうちに、グラニュー糖を表面全体に振りかける。425°F(220°C)に温まったら、シートの上にパイプレートを置いて、20分間焼く。20分経ったら、オーブンの温度を375°F(190°C)に下げ、さらに30~45分ぐらい焼く。パイの表面が綺麗なキツネ色になり、ナイフの切れ込みから、フィリングがグツグツ煮えてるのが見えたらOK。オーブンから取り出したら、完全に冷めるまで2~3時間放置。室温になってから冷蔵庫に入れ、さらに冷やす。(暖かいうちにナイフで切ると、形が崩れる。cool.焼き上がるころには、シナモンとアップルの素晴らしい香りがキッチンに満ちています。冷えてからナイフで切り分けます。冷たいままでもいいですし、お好みで電子レンジで温めても。アイスクリームやサワークリームを添えて、いただきます。Y-U-M-M-Y!!!さて、今回は、自分でもびっくりするぐらい上手にできたのでした。忘れないように、今回発見したコツを最後にメモっておきます。フィリングを詰める段階で、ザックリ切ったリンゴが、完全に煮えてなくてもいい。出来上がった時にリンゴの歯ごたえが少し残ってて、サクサクおいしい。フィリングにアップルサイダービネガーを少量振るだけで、味が締まっておいしくなる。切り分ける前に冷蔵庫にいれると、コーンスターチがしっかり固まって、綺麗に切り分けられる。今回使ったリンゴは、旬を過ぎ、味も少々呆けてて、そのまま食べるには水気が足りない感じでした。パイフィリングにするには、むしろ水気が少ないほうが調理中に出てくる果汁にパイ皮が浸ることもなく、綺麗に焼き上がることがわかった。comment自分で焼いたブールを千切って、オリーブオイルに浸して食べるのが好きです。ローズマリーとガーリックの香りづけしたオリーブオイルに、岩塩や少量のクラッシュドペパーを振ったのが、特に好きです。そこで、自分で作ってみました。below.ローズマリーは一枝だけ、生のまま別によけておく。オリーブオイル1カップをステンレスの鍋にいれ、ローズマリーと皮をむいたガーリック(ざっくり切った)を入れ、弱火でじっくり30分ぐらい温める。しないよう、途中火を止めたりして、あくまで低温をたもつ。そのまま室温に戻るまで数時間放置。室温になったら、ストレイナー(ざるのようなものでOK)で漉してから、容器に入れ、生のままよけておいたローズマリーを入れて蓋をし、高温にならない場所で1週間ぐらい寝かせる。week.ディッピングオイルとしてパンに浸して食べても美味しいし、くし形に切ったジャガイモにこのオイルを軽くまぶして少しキツメに塩コショウし、予め425°F~450°F(220°C~235°C)に温めておいたオーブンでローストしても美味しいです。ジャガイモは30~40分程度かな。串やフォークで刺してみて、しっかり火が通っていたらよし。comment庭のトマトがいよいよ最終段階です。緑のままのがあるけれど、9月に入ったら気温が目立って下がったので、おそらく赤くならないまま終えるでしょう。最後の赤いトマトを保存します。前回はトマトを水煮にして保存した過程を紹介しましたが、今回はオーブンでゆっくり焼いてローストしました。作り方は・・・ソース用のプラムトマトを半分にして、種を取る。パーチメントペーパーを敷いた天板に並べる。塩・砂糖・オリーブ油を適量かける。350°F(180°C)に温めたオーブンで、水分が抜けてクシャッとなるまで3時間ぐらい焼く。オーブンに突っ込んで3時間後。ひとつ、つまんで食べてみた。トマトの味がぎゅうっと詰まって、甘くて、キャンディみたい。水煮もいいけれど、こちらは手間がかからず、ずっと楽。そのまま食べても、サラダに入れても、ソースにしてもいいですね。これをジップロックに入れてオリーブ油を足して冷凍すれば、かなりの期間保存が効きます。今回は、このレシピ↓↓を参考にしました。)わたしは砂糖・塩・オリーブオイルだけでやってみたけど、ハーブのタイムをかけたり、ガーリックと一緒にローストするレシピです。次回はガーリックも一緒にローストしてみようっと。comment春からずっと手入れをしてきた裏庭の畑のトマトが熟しました。赤くなっているトマトを沢山とってきた。9月に入ると気温が下がり、トマトの季節はそろそろ終わりなので、これらを水煮にして保存してみようと思います。ジャムやピクルスを作ったことはあるけれど、トマトの水煮に挑戦するのは初めてです!英語で瓶詰にして保存することを、「Canning」と言います。Canningに必要なものをまず準備します。ガラス製のジャー、蓋、蓋を絞めるためのリング。瓶が完全に熱湯に水没するぐらい深い大鍋。ジャーは熱湯を使ってよく洗います。蓋の部分は、煮沸殺菌します。熱湯をわかし、トマトに浅く切り込みを入れ、熱湯に30秒程度くぐらせ、すぐに冷水に漬けて「湯むき」します。冷水に漬けると、切り込みを入れたところから、トマトの薄皮が剥がれてきて、つるりと簡単に皮をむくことができました。皮を剥いたら適当な大きさに切り、ガラス瓶にぎっしり詰めます。瓶の中の酸性度を高めるために、レモン汁を小さじ一杯ほど加えました。塩も小さじ一杯ほど入れました。瓶のふちから5mmぐらいの高さまでお湯を足し、瓶の周りをキレイにふき取り、それから蓋をしっかりと絞め、沸騰前にお湯に鎮めます。(いきなり熱湯に入れてガラスが割れないようにです。)蓋をして、お湯が沸点に到達してから、45分間、煮ます。45分後、瓶を熱湯から取り出し、自然に冷まします。冷めてから蓋の真ん中を押してみて、パコパコしなければ、Canning成功です!蓋を開けるまで、常温で、かなりの日数、保存することができます。来週あたり、パスタソースでも作ってみようかな。作る前は、ずいぶんたくさんあると思ったトマトも、こうして瓶詰にすると、わずか6瓶しか作れないと知りびっくり。全工程に3時間以上かかったので、ひと瓶あたり30分かかった勘定になりますね。トマトの水煮なら、大きな缶詰がスーパーの安売りでひとつ1ドル以下になることもあるんですけどね・・・(笑)こうして自分で育てたトマトを使って水煮の瓶詰を作ってみると、これひとつに、どれだけ手間がかかるかということがよくわかりました。食べ物は粗末にできないわぁ・・・この作り方は、前回記事で紹介したビデオを参考にしました。comment裏庭のトマトが熟れたので、瓶詰にして保存したいと思っています。いろいろなビデオをみたけど、これがいちばんわかりやすかった。これを参考にして挑戦するつもり。comment最近、自分でパンを焼くようになりました。Boule(ブール)呼ばれる、シンプルなフランスの田舎パンです。Bouleというのはフランス語で「ボール(球)」という意味なんだそうです。100個以上は焼いたので、そろそろ自信がついてきました。このパンのすごいところは「こねない」のです。材料をさっと混ぜて、放置して、焼く前に丸めて焼くだけ。簡単なのに焼き立てだからフレッシュで美味しい。これを焼くようになってから、ブレッドメーカーがホコリをかぶっています。お店でお金を出してパンを買うこともなくなりました。ツイッターで焼き上がりの写真を紹介するたび、レシピと作り方を知りたいというご要望を頂くので、ここで紹介します。(ちなみに、わたしが参考にしたのはこの本。ユーチューブに上がっているビデオの数々です。以下の分量で、直径20センチぐらいのパンが3~4個焼けます。(以下の分量を半分にして仕込んでも大丈夫です。Meal)も用意してください。caption必要な器具です。1.グラムまで計れる秤(はかり)2.比較的大き目の容器(私のは6Q=約6リットル入るタッパ)3.温度計(お湯の温度を計るのと、オーブン内の温度を計るのと、それぞれ)4.混ぜ棒(無ければ、スプーンやおへら、手などで代用可)(⋆混ぜ棒は、アマゾンでこれを買いました。