今まで経験してきた管理栄養士のお仕事内容についてつづったブログです。食物アレルギーとは、食物を摂取した時に免疫機序(アレルギー)を介しておこる不利益な症状と定義されています。食品によってはアナフィラキシーショックを発症して命にかかわることがあります。)もちろん、少ないといってもゼロではないのでアレルギーによる禁食のある人に間違って提供しないようにパートさん調理師にも協力してもらっていました意外と...高齢者には卵・乳・小麦にアレルギーのある人は少なくそれよりも青魚・魚介類がダメな人が多かった気がします。食事箋の指示で一番困るのが「魚禁」と書かれることツナもだめなの!?となります。