れんこんは皮をむき、たて4つ割りにして、2~3mm厚さのうす切りにする。水に5分さらして水気をきる。大根はたて4つ割り、にんじんは半月にし、それぞれ3~4mm厚さのうす切りにする。しいたけはうす切り、油揚げはたて半分にし、5mm幅に切る。フライパンにサラダ油と赤唐辛子を入れ中火にかける。温まってきたられんこん、大根、にんじんを加えて5~6分炒める。しいたけ、油揚げを加えてさらに炒める。全体がしんなりしてきたら、砂糖、しょうゆ、酢を加えて混ぜ、ほぼ煮汁がなくなるまで炒める。器に盛り付け、白いりごまを振る。*ポイントれんこんは火を通し過ぎないよう、シャキシャキ感を残して仕上げましょう。酢を加えていつものきんぴらとは違った味に、しょうゆ控えめで減塩にもなります。