さといもは皮をむき、4個は横に1cm厚さの輪切りにする。残りはたて半分にし、さらにたてに3~4等分に切り、水に5分~10分さらす。ゆずの皮をすりおろす。熱湯にさといもを入れ、2~3分ゆでてザルに上げ、ざっと水洗いして、ぬめりを取る。キッチンペーパーで水気をふく。ポリ袋にさといもとかたくり粉を半量ずつ入れ、振り混ぜてまぶす。揚げ油を170°Cに熱し、さといもを入れる。やわらかくなり表面がカリッとするまで7~8分揚げて油をきる。熱いうちに輪切りのさといもにはゆずと塩、もう一方に青のりと塩をまぶす。*ポイントさといもの主成分はでんぷん質ですが、いも類の中ではいちばん低カロリーです。カリウムを多く含み、高血圧予防などに効果があります。さといものぬめり成分は、ガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したもので、脳細胞を活性化させ、免疫力を高める効果があるといわれています。ゆずや青のりの香りで、塩分控えめでも美味しく食べられます。