私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。2020ミルクを使わないのに「ミルクたっぷりのグラタンそのもの」見分けがつかない程のグレード、それが、私オリジナルのミルクを使わないグラタンです。自然食料理人ミルクを使わないのに「ミルクたっぷりのグラタンそのもの」見分けがつかない程のグレード、それが、私オリジナルのミルクを使わないグラタンです。2019わたししか作ることが出来ないお料理、私の店でしか食べれない料理、こだわりの中で、お客様がお求めの基準は「本質」なのだと感じています。開業から20年近く、外税でメニュー表示しておりましたので、何かとご不便であったと思います誠に申し訳ございません。10月1日からメニュー表のお値段を内税表示に切り替えます。税制が変わっても、なるべく今までと変わらないお支払額になるように価格を調整致しますのでご安心頂ければ幸いです。あと数日で期限ですのでメニュー表やサイトの価格表示も間に合わせるように手作業で行っています。キャシュレスへの対応ですが、顧問税理士の方とも相談しましたが、もうしばらく様子を見てみましょうと言うことになりました。繁華街ではなく住宅地の中ほどにある小さな店、私しか作ることが出来ないお料理、私の店でしか食べれないお料理を、お求めになられてお客様が足をお運び頂いているのではと感謝しております。今、小規模店では、キャシュレスに対応すれば、今までご利用頂けなかったお客様ともご縁があるかも?との期待があるようです。お料理の店にとって何が求められているのか?その店のお料理が必要であり、興味があり、その店の料理人のお料理を求めて来て頂けるお客様とのご縁に他なりません。それを広い視野で冷静に考え抜く必要もあると感じています。私のような店では、こだわりの中での原価率が一般飲食店と比べ物にならないレベル、キャシュレス化すると、売り上げから「うん%」もとられてしまう中、私のお料理をお求めのお客様に誠心誠意お料理で喜んで頂けるようにと考えています。cards.」を見られてもお食事に来て頂きお喜び頂いています。私のような店の場合、クーポン券や特別割引やポイントを求めるお客様よりも、お求めの基準は「本質」なのだと感じています。お子様用のセット料理もお出ししていますが、大人の方同様に、既製品は使わずに、手作りで優しいものをと考えてお出ししています。巷のお子様ランチは、大人の方のお食事と比べて、既製品総菜が殆ど、添加物もいっぱい・どのような素材でできているの?と心配なものが多いです。それは、私の幼少期はるか昔からの伝統のように、今も変わることは無いように思います。大人に比べて子供は小さい、普段処方されるお薬なんかもお子様は少なく処方されます。この小さな体に、大人以上に粗悪なものをなぜ?入れなくてはいけないのでしょうか?わたしは、お子様にこそ優しい「食」をお出ししたいと思っています。3-11-22電話:076-263-7730ホームページ:https://kirameki-takano.comフェースブック:https://www.facebook.com/kiramekitakanoお盆休み期間:令和元年8月15日~8月18日の4日間となります。定休日は日曜日のみです。(場合により臨時休業日はございます。)土曜日は営業しています。営業しておりますので、お気軽にお立ち寄り頂ければ幸いでございます。美容と健康の基本を忘れている人は多い?美容と健康に興味が全くないと言う人は少ない、健康に関心がなくとも、「他人の目」を一切気にしない人はいないからだ。女性なら「すっぴん」で人と接するには勇気がいるだろう?不精な男性でも、身嗜みには、ある程度の関心があるだろう?そこで、美容と健康については、男女とも何頭の関心はあると思う。根本的な基本を忘れている方は多い「心身」がかなり影響しているということだ。心身共に健康であることは、全てに影響してくる。薬やサプリや物理的な施術では、どうにもならないことを忘れているのだ。アイス」大人好みの味?おかわりされる方も多いです。大型連休明けからお出ししていますが好評のようです。大人好みの味?おかわりされる方も多いです。たかのでは、乳製品とか玉子とかも使わないので、殆ど手作りでデザート系も作っています。アイスクリームは私オリジナル、まったりとした滑らかな食感を再現しています。今年お作り致しました「おせち」です。私の店は、穀菜食の店として、2000年にオープンいたしました。忘れもしない10年前オープンしたての頃、初めて迎えた年末のお話です。お店はマクロビオティックのレストランで、通常は一切動物性の食材は使いません。無添加の健康にこだわったでも普通の内容のおせちを作ってしまったのです。・・・おせちの定番!動物性の料理も作りました。コーナーも設置しました。大変なことになったのでした。私のお店は穀菜食のマクロビオティックのお店であったためです。近くに住む兄弟に持って行ってもらったり、その残りは、保冷剤を詰めて、クーラーボックスになんと4箱分!家内の実家に持って行き、欲しい方にお配りいたしました。それでも残り、大変もったいないこととなったのです。自然食無添加の普通のおせちを作ったのが大きな選択ミスであったのです。「おせちは晴れの日の料理、動物性の定番料理も作ろう」と言う考え方は一切捨て去りました。「完全なる穀菜食でおせちを作る!」ことにしたのです。それが、一部の方にとても支持を得ました。なんと・・・宣伝もしないのに、10盛りも予約が入ってきたのです。それ以後、毎年口コミで増え続け、予約数は何倍もの数に膨れ上がっています。「たかの手作りおせち」のリピーターの方は増え続けています。嬉しいコメントが寄せられています。私のおせちは、野菜のみを食べる菜食主義の方だけがご予約されるのではありません。予約される方の80%がごく普通の食事形態をされているお客様です。一般の方に愛される料理でなければ、この地では生き残っていけません。穀菜食のお料理でも、違和感なく満足頂ける研究と開発が必要なのです。おせちの予約が入ってきています。「完全穀菜食」のみで作った記念すべきおせちの写真です。全てはここから始まりました。私が、初めて自然食に出会ったのは、今から十数年前になります。それも自然食の中では特に健康や自然治癒力を重んじるマクロビオテイックに出会ったのですから、その出会いは衝撃的なものでした。動物性食材は一切使わない料理。白砂糖や科学的な添加物は使わず・・・・・ホールフード:玄米や雑穀・・・無精白の食材とても味気なく・・・甘くなく・・・インパクトなるものが感じられなかった。今では考えられないくらい外食に走っていた時期がありました。食べ歩きに使ったお金も半端な額ではありません。精進料理でもない・・・?・・・衝撃的な出会いであったのです。近くに座っている人は、これあまーい、美味しい・・・と感動しているが、私はその甘さや美味しさがわからなかった。私にとっては普通のリンゴ、それなりに甘いが砂糖を食べているような強い甘さではない。デザートも甘くない・・・これはおかずか?出汁に旨みが無い・・・・それを周りの人は感動の声をあげて美味しそうに食べていた。私だけが取り残された異世界にでも行ったような感覚だった。自然食事態も忘れかけていた時期に、たまたま、マクロビオティックの長期セミナーを受講する機会を得たのです。健康に関しては関心が無かったのです。(今は、若い時のジャンクな生活を続けていたらと思うと怖くなります。年齢が上に行くほど太りやすくもなり、免疫も低下して行くからです。)ですので、そのセミナー自体もあまり関心が無いまま受けたと言うのが本心でした。有名なホテルのシェフや料理人の方々が多く来られていました。病気で苦しんでいて今にも倒れそうな弱い方でも、セミナーが終わりに近づくにつれて、顔色も良く何か元気になっているような?なんかこの食事法は素晴らしい・・・・ひょっとしてこれから注目されていく新しい食であるように感じられたのです。それから専門書を読み漁り・・・・セミナーがあるとは出かけて行きました。今は違いますが、がちがちにマクロビオティックにはまっていた時期です。店を始める3年前後、肉も魚も卵もミルクも一切からだに入れない、マクロビオティックにこだわった生活をしていました。肉も魚も、一般の人から見たなら食べないに等しいくらいの食生活です。そのがちがちにこだわっていた当時、私の子供は食物性のアトピーでした。痒くなるとステロイドを塗っていました。考えてその子にあったマクロビオティックの食事を食べさせたところ、とても良い結果が表れたのです。それ以後、ステロイドを塗ることもなくなりました。ご縁とはとても不思議なものです。その当時、外国から年に数回日本に来られるマクロビオティックの先生を紹介して頂く機会があり、その先生のセミナーを企画して、数回開くなど・・・かなりはまっていたのです。年に数回日本に来られてマクロビオティックのセミナーなどをされていた方でした。・君は動物性の出汁を使わなくても肉も魚も白砂糖を使わなくても一般の人が普通に食べれるマクロビオティックの料理が作れるかね?」と言われました。先生は、私の作る料理をとても好んでいただきました。美味しい美味しいと食べてくれていたのを思い出します。手伝いに来てくれないかとも言われていましたが、私はお断りいたしました。良い経験をさせて頂きました。私の店は、ベジタリアンやビーガンやマクロビオティックをされている方だけ来るお店ではありません。北陸では、ベジタリアンやビーガンやマクロビオティックや自然派志向をされている方の人口は極めて少ないのです。一般の普通の食事をされている方の方が多くご来店頂いています。肉も魚も使わないおせち・・・・その殆どのリピーターが、ごく一般の方々です。・君は動物性の出汁を使わなくても肉も魚も白砂糖を使わなくても一般の人が普通に食べれるマクロビオティックの料理が作れるかね?」お店を開いてから十数年そのアドバイスを今も忘れることはありません。毎年、おせちを予約して頂いているお客様や、ベジタリアンやビーガンやマクロビオティックや自然派志向の方はもちろん、ごく普通の食事スタイルで生活されているお客様にも喜んでご利用頂いています。そのように喜んで帰られるお客様がいる反面、そうでないお客様も中にはおられます。万人に喜んでいただける料理は難しいものです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。