大根はたてに4つ割りにして、2~3cm長さの乱切りにする。にんじんも同じ大きさの乱切りにする。しょうがはせん切りにする。なべにごま油とトウバンジャン、しょうがを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、牛肉を加えて炒める。大根、にんじんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、ひたひたの水を加える。沸騰したらアクを取り、砂糖、酒を加えて落としぶたをして5分煮る。しょうゆ、みりんを加えて落としぶたをしてさらに煮る。途中で上下を返し、煮汁が1/3ほどになり、大根がやわらかくなるまで煮る。器に盛り、青ねぎと白いりごまをのせる。*ポイント大根を乱切りにすると切った断面が大きくなり、味がしみ込みやすく、また早く煮えます。