笹かまぼこすり身を笹形に型取りし、焼いたもの。焼き抜きかまぼこの一種で、表面はきれいなきつね色で、歯切れがよいのが特徴。スケトウダラのすり身が主原料で、このほかに、ヒラメやキチジも用いられます。明治の初期に仙台市内のかまぼこ店が、当時仙台湾で豊漁であったヒラメを用い、手のひらでたたいて笹の葉型の焼きかまぼこにして売り出したのがはじまりと言われている。仙台は海岸線が長く、良質のヒラメが多く獲れた。これをすり身にして蒲の穂型に丸め、串に刺して焼いたところ、味もよく、保存も利くところから重宝されたという。昔は、ひら(手の平の略)、べろ(舌のこと)、このは(木の葉)、せった(雪駄)など、いろいろな名で呼ばれたそうだが、現在は「笹かまぼこ」に統一されている。これらの名称はいずれも形が似ていることから名づけられたものであるとされる。蒸しかまぼこと同様の栄養的特徴を持っている。脂質の含有量が低い、低脂肪の食品である。