身体によい副菜(作り置きおかず)をご紹介します。美味しい煮汁が口の中に広がり、そのままおかずでいただく他に混ぜご飯の具にしたり、卵焼きに入れてもよいでしょう。作っておくと便利です。切り干し大根は、水でもどしてからしっかり絞ります。椎茸は水でもどした後、石づきを取り、薄切りにし、にんじんはせん切りにします。インゲンは、斜めの薄切りにしておきます。最後にインゲンを入れて、さっと和えて火を止めます。インゲンは予熱で充分にやわらかくなります。海江田先生の食材メモ大根を天日に干すことで、甘味・旨味の成分が増し、水分量が減って凝縮され、カルシウム、カリウム、食物繊維、ビタミンB1、B2は、生の大根の10倍以上の栄養価にアップします。保存も効くので常備しておくといろいろなお料理に使えて便利です。エコポイント!切り干し大根は、常温で保存ができ、必要な時に水ですぐ戻せるので手間いらずで便利な乾物です。水の代わりにヨーグルトの上澄み(ホエー)で戻すと大根の臭みも消えてサラダなどに利用できます。使いかけの大根を薄くスライスし、ザルの上に広げて天日に2~3日干せば手作り切り干し大根ができます。