私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。冷たいもの・・・・麺類を食べる機会が増えていると思います。そば・・・うどん気が付けば、週の大半が麺類と言うことも?しかし、その麺類ですが、おかずが少なく、おそらく、麺類割合より、おかずが極端に少ないはずです。その麺もほとんど白く、小麦個が大半を占めています。市販のお蕎麦の殆どにはそば粉がわずかしか入っていません。10割蕎麦や全粒小麦麺なら良いかと言うと、そうではありません。白い麺よりは少しは良いと言うだけで、栄養的には乏しいのです。圧倒的に、体に必要なエンザイム(酵素)やミネラル・・・カルシウム・・・ビタミン・・・そして・・・ファイトケミカル・・・我々に必要とされる栄養素が極めて少ないのです。体が疲れやすく、夏バテの解消にもつながりません。体のバランスが崩れて、夏風邪などにもかかり易くなるかもしれません。肉食は、消化に時間がかかり、より多くのエネルギーを消費してしまいます。体に負担を与えているのです。生ビール・・・カフェイン一杯の飲物を浴びるように飲んでいては、大変です。体に負担を与え続けてしまいます。この猛暑こそ、しっかりと食べなければいけないのです。先祖伝来の日本人の食べ物を食べることです。我々の先祖は、猛暑を乗り越えてきました。伝統的な食べ物により乗り越えてきたのです。我々の体は、先祖からの土地や気候や作物に順応した構造になっています。20122012年8月6日で、13周年を迎えます。自然食料理人8月6日で、穀菜食の食堂を初めて、13周年となります。この地、北陸で穀菜食の食事の店がこんなに長く続くことはとても目づらしいことのようです。それはたぶん・・・オープンからこだわりを捨てなかったからだと思います。オープンから一貫して、甘味料はカボチャなど甘い植物から抽出した甘味と水飴のみで通してきました。・・・体に吸収された時にからだに優しいからです。他の店では、安価なてんさいとうなどを道半ばで使ってしまう方もいます。水飴はとても高額だからで、野菜の甘みを使うのは手がかかるからです。体の中に吸収されて行く過程で、やはり、てんさい糖よりも穀物から出来た甘味の方がからだに優しいのです。アトピーやデリケートな方には、わかると思います。甘味料だけでなく、出来る限り、体にどのように吸収されて行くのかまで考えて、食材を選び調理して行きたいものです。こだわれば、原価が高くなります。粗利も少なくなります。それはこの食事の店を始めたと言う、避けて通れない一つの宿命でもあります。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。