息をかけながらゆっくりスープを飲み、麺をゆっくりとすする。醤油味のスープは、醤油味も塩もしっかりとあって、うま味が濃い。優しい甘みも潜んでいる。麺は煮込まれているというのに、コシの強く、シコシコと歯の間で弾む。麺のシコッ、ネギのシャキシャキ、ちくわのふんわり、親鶏のクリッと、異なる食感が、ハーモニーを奏でる。合間で、発酵して酸味がにじみ出た沢庵を、ボリボリとかじるのも良い。つゆの濃度が濃いので、卵の黄身をつぶしても、溶けていかない。鶏油に覆われているので、最後まで熱々である。この香ばしい鶏油と、甘辛い味わいで、当然ながらご飯が恋しくなる。ご飯をもらって、掻き込む。二度美味しい上に、困ったことがあった。香南市「廣末屋」の「ニラ塩焼きそば」お母さんが目の前の鉄板で焼きそばを作る。ニラを入れた時、思わず「ウソだろ」と叫んでしまった。それほど大量のニラが投入されたのである。これは、「ニラ塩焼きそば」というより「そば入りニラ塩焼き」と呼んだ方がいいんじゃないか。それほどにまで思ってしまう、お姿なのである。麺とニラの量が逆転して、ニラ炒めの中で、時折麺に遭遇するといった具合だが、食べるとどうだろう。口に運んだ瞬間、「うまいっ」。