牛肉は一口大に切り、バットに広げて並べ、しょうゆ、酒、ごま油をまぶす。(A)を合わせておく。きゅうりは斜め2~3cm長さの乱切りにする。白ねぎは斜め切りにする。トマトは1cm厚さのくし形に切る。牛肉に、かたくり粉を茶こしで振ってまぶす。フライパンに、にんにくとしょうがのみじん切り、トウバンジャンを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら牛肉を加える。両面を焼いていったん取り出す。火力をやや強め、きゅうりと白ねぎを加えて炒める。全体に油が回ったらトマト、牛肉を戻し入れ、(A)を加えて手早く炒め合わせる。*ポイント生でサラダや酢の物で食べることの多いきゅうりですが、炒め物にしても美味しく、たくさん食べられます。きゅうりは淡泊な味なので、しっかりめの味付けが合います。感が残るよう、手早く炒め合わせましょう。