私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。「たかの」の料理のジャンル:自然食・穀菜食・マクロビ特徴とコンセプト・目標:日常普通のお食事を楽しまれている方から、ベジタリアンやビーガンなどストイックな食事をされている方まで隔たりなく愛されるお料理を目指しお客様のすこやかなる時の少しでものお手伝いが出来ることを願い、日々研究精進し調理する。・生野菜が主役ではなく、加熱調理したものも組み合わせる。・植物性のみでお肉のようなものミルクのようなものチーズのようなものなど普通のお料理と変わらないような食味も研究調理する。)・自家栽培にこだわる(畑を借りて農薬を使わない野菜もわずかだが作っている。作れない野菜はこだわっているものを他から探して使う。)・お米にこだわる(農薬を使わない稲作農家さん奥野さんのいせひかり玄米)・ご飯は、発芽玄米ご飯と白ご飯から選べるようにしている。システムを付けている)・空気にこだわる(完全禁煙)・万人に好かれる食を目指している。(ストイックなお客様にも満足頂き、お肉やお魚たまにはジャンクなものも楽しまれているごく普通のお食事をされている方にも満足いただけるお料理をお出しすることを目指す。:オーサワジャパンとムソーの食材を使う。・こだわりつつも良心的な価格帯にて提供することを考える。・日々情報を求め今の時代人に適した料理を日夜探究する。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。食い止めるため子育てをサポートするため色々な取り組みが全国でされています。石川県では「プレミアムパスポート」を発行して、地元の企業や商店が協賛しての子育て世代をサポートし、様々な特典を得られるような取り組みがあります。割引があったり、粗品がもらえたり、と様々なのですが、私の店ではお子様ランチを10%引きに、セットメニューをご注文の場合、穀物珈琲をサービスしています。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。殆どの方々が数か月程度で離れて行ったり、浅い知識のままでストイックな方向に向かい、健康を害していく方々もいるようです。スに傾くことになりかねません。浅い知識の方の場合は、自らの体からのシグナルを理解しながら、日々微調整していく事が出来ず、セミナーや講演会やマニュアルで、語られたこと、書かれていることだけを忠実に再現しようとするだけの方が多いからです。ストイックに実践されてみたいと言う方は、特に、血を分けた同じ家族や親族あるいは同じ民族の中でも、百人百様、同じ人はいない、自分自身であっても日々別人のように常に変化している中で、自らの体からのシグナルを理解しながら、日々微調整していく力が必要となるのです。玄米は健康に良い食べましよう!とセミナーがあったとします。玄米と言っても様々な炊き方や食べ方もあり、メリットもデミリットもあり、そのような細かいところまで短い時間で語られませんし、講師の方の知識にも限界と思い込みと間違いもあり、疑問に思えば自らの力で探究しなければいけないのです。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。2015「黒豆」私の場合は、重曹などは一切使わず、数日間、弱火で、やわらかくなるまで煮ています。自然食料理人11月も半ば、私の店ではクリスマスイブから店を閉めておせち造りをしますので、日曜日が定休日、年内のお食事は残りひと月ちょっととなりました。おせちの定番と言えば「黒豆」私の場合は、重曹などは一切使わず、数日間、弱火で、やわらかくなるまで煮ています。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。2015どのような人が利用されていますか?とよく聞かれることがあります。自然食料理人どのような人が利用されていますか?とよく聞かれることがあります。数少ない自然食・マクロビオティック・スタイルのこだわったお料理の店で、住宅街の真ん中にあり、けしておしゃれとは言えない佇まい、混みすぎる繁盛店でもなく、それでいて開業から16年間も営業している店?と言うことで不思議と思われるのでしょうか?忙しい時は奥さんに、お料理のお運びを手伝ってもらいますが殆ど一人で切り盛りしているお店です。方、本質的なものをお求めの外国からのお客様まで客層が広いのが「たかの」の特徴です。いって、混みすぎるほど繁盛しているわけでもなく、駐車スペースも6台くらい、オープン時間から閉店まで、中休み無く「ぽつんぽつん」と続いてご来店頂いている隠れ家的なお店ではあります。「どのような人が利用されていますか?」そうですね・・ご常連様は、ファミリー・小さなお子様をお連れのお母様・学生さん・お年をお召の方・カップルさん・画家さんとか芸術家の方々・先生・ドクターや看護師さん・栄養士の方・妊婦さん・仕事帰りのお父さん・OLさん・芸能関係の方々がたまに・・・様々です。殆どで、普段お肉やお魚・・たまにジャンクなお食事もされるごく普通の方々、お弁当やオードブルやおせちを利用されている方々も同じなのですよ。やさしいものを食べてリフレッシュ・デトックスしよう!とお見えのお客様が殆どです。金沢市は都会よりも人口が少なく、それに比例して、ビーガンの方々とかマクロビアンの方々とかベジタリアンの方々とか、或いは自ら実践し健康改善を求めようと行動を起こす方々は都会よりは少ないのです。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。2015今月は日曜日のみがお休みです。勤労感謝の日も営業しています。今月は日曜日のみがお休みです。勤労感謝の日も営業しています。オープンは、朝の11時からで、中休み無くて、ラストオーダーが午後の8時です。午後の8時までに、ご来店頂いたお客様は、午後9時過ぎまでお食事をお楽しみいただけます。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。2015野菜のアイスクリーム・タルト・ケーキで、ミルクや玉子やバターなどは使いません。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。人其々に飲食に限らず好み嗜好があり、それにより興奮したり快楽を得たり癒されたりも致します。ある方は、お掃除が好きでお掃除をしている時が楽しかったり、食べるのが好きな方は、食べる時に幸福感を得たり興奮したり、不健康ではありますが、ゲームをしたり、パソコンやスマホを操作している時に興奮し快楽や癒しを得る方々もいます。その多くの興奮・快楽・癒し・満足感・・が、我々の脳から分泌されるドーパミンの分泌により左右されているとも言えるそうで、別名脳内麻薬ともいう人もいるほどです。いう時に多く分泌されるかは人それぞれだそうです。良きものに対して作用すれば素晴らしいことかもしれませんが、それが、ギャンブルやゲームや犯罪まがいなものに於いて作用するのであれば好ましくはありません。強い分泌を求めて依存に向かうかも知れないからです。食の嗜好もこのドーパミンの分泌の影響が強いようであり、お肉好きの方に野菜を食べなさいと言ったり、ナチュラルな店に無理にお誘いすると、敬遠されたり不機嫌になられたりするのもその影響が強いようです。ある意味、嗜好とは、からだが健康的なバランスを保つためにそれを求めているわけではないことを理解しなければいけません。以前から「体からの声を理解しながら食のバランスを考えて行く」とも書き込んでおりますが、それと嗜好は異なるものです。大昔から、煩悩に惑わされることなきようにと、座禅や呼吸法や様々な技法によりて、正しい判断ができるようにとの試みもされてきたように、嗜好とはまさしく古今東西、難しきものであるようです。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。「たかの」手作りの無添加おせちをご検討のお客様へたかのは、オープン以来、クリスマスイブから店を閉めて15年間、おせちを作りを続けています。(31日お引き渡し)今のところ、昨年の予約数の半分のご予約を頂いております。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。早食い早飲みでは、嗜好を満足させるのみともなりかねないことを多くの方がわからないでいることは、非常にもったいないことです。体がそれに対して適応しているか、腸内環境や自ら分泌する消化酵素などがそれに対して受け付けるかどうかは人其々なのです。生野菜系や果物系のドリンクでも、冷たいものいきなり喉に流すのは避けなければいけません。冷たすぎるものは、異物として体が認識する可能性があり、吸収を妨げる可能性があるからです。理想は人肌くらいの温度で体に入れ、口の中でシャッフルするようにこれでもかと言うぐらいご自分の唾液と混ぜてゆっくり喉に流すことです。効果を得ようとされている方は特にそれは必要で、冷たいものをご自分の唾液と混ぜることもなく、野菜や果物の消化酵素のみの力にたより、いきなり飲み干し早食いしていたのでは、恵みを得ること極めて難しきことを理解しなければいけないとも思います。人肌ぬるいおいしくない飲み方ではありますが、特に、生系の恵みを得たい方は、上記の飲食方法をお試しください。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。動物性は少量、殆ど植物性のもので構成されていたのです。香辛料などスパーシーなものなどもからだに入れ始めたのは何千年と言う時の流れの中で考えるとごく最近のことです。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。動物性は少量、殆ど植物性のもので構成されていたのです。香辛料などスパーシーなものなどもからだに入れ始めたのは何千年と言う時の流れの中で考えるとごく最近のことです。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。数年が経過し、放射能汚染の報道も以前よりは少なくななりましたが、汚染物質は完全には無くなっておらず、気を許すことはまだできず、危機的状況はまだ変わりません。かなりの年月が経過したチェルノブイリの周辺も汚染は続いているからです。私の店にも前よりは少なくなりましたが、「事故原発の近くの食材は使っていませんよね?」とのお問い合わせもございます。私の店では、自家栽培の野菜と共に地元金沢で採れるお米や足りない野菜なども地元産を使っています。干椎茸なども使うのならば、汚染原木を使っていないかどうかを確認後、事故原発から離れた土地のものを取り寄せます。汚染原木は、震災当時に全国に流通してしまったらしく、事故原発から離れているから大丈夫と言うものではないようで、原木が汚染されていない地元産かどうかも確認が必要のようです。事故から数年が経過していますので、汚染原木の心配も必要ないとは思いますが、健康にかかわる店としてはチェックは欠かせません。放射能の問題は、事故原発以外にも、大陸から流れてきたりもしていますので、それも含めて安全なものを見極めなければいけないと思っています。そうそう、震災から数年が経過しているのに、お水は何を使っていますか?大丈夫ですか?とお電話でお尋ねになられた方がいて驚きました。金沢の水は大丈夫でしょ?安全です!それに、もしもですよ、こんなことはないでしょうが?能登の原子力発電所に事故があった場合でも、私の店の水道元栓につけている業務用大型浄活水システムには、粒上活性炭がぎっしり詰まっているのです。あってはならないことですが、初期の放射性物質のろ過はある程度可能であると思っています。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。北陸新幹線開通に伴い公民あげて観光客誘致に力を入れている金沢、外国からの旅行者様もうなぎのぼり!食事に制限のある方も多く、依頼を受けた代理店の方も食の手配に悩んでいると聞きます。その殆どが、アレルギーで食べれないとか好き嫌いで食べれないと言うよりは、宗教的な面で制限があるお客様です。宗教がからむと、それに厳格に対応しないと大変なことになるわけです。いう方々は、生涯においてそれらを体に入れることが許されない、先祖伝来何千年と守られてきたしきたりであり、仕方がないから食べると言うわけにもいきませんし、対応している食が無ければ断食もありえること。私の店ではお肉やお魚や動物性の物は使いませんし、無添加でこだわり食材を使ってるにもかかわらずお手頃価格?ご予約も入ってくるようになっています。その他にも、お酒などアルコール類が入っていないかどうか?ネギや玉ねぎなどが入っていないかどうか?いろいろな決まり事があり、出来る限り対応もしています。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。由来の成分を一切体に入れないと言うことが「グルテンフリー」。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。健康にこだわる店で「電子レンジ:マイクロ波調理は一切使わない!」たかのでは、電子レンジは使いませんし、国内外のマクロビオティック系の食堂では、使わないのが基本となっています。それは、マイクロ波によって、分子と分子を異常な回転・振動・摩擦により加熱させる方法に対して疑問視されているからです。電子レンジはとにかく便利で、一般家庭にもコンビニエンスストアーにも飲食店にも必ずと言っていいほど置いてありますし、その他のマイクロ波調理器具も多いものです。健康にこだわる人や食堂などでは「チーン」はしないのです。マクロビオテイックやその他さまざまな食養健康法系の実践者やお店でマイクロ波調理器具を使っている人がいるとすれば「本物ではない」と断言されても仕方がありません。深く健康に熟知されている方が健康的なもの・ヘルシーナチュラルなものを食べに行こうと飲食店に行き、電子レンジが置いてあれば?と思ってしまうことでしょう?赤ちゃんのミルクを「チーン」レトルトを「チーン」冷凍物を「チーン」料理を作る「チーン」・・・輸血用の血液を「チーン」・・では、解凍する時、暖める時どうするの?自然解凍したり、蒸したり、お湯で温めたり・・様々な方法がある中で、マイクロ波での解凍や調理や暖めなどは避けています。たかのは、自然に近いやさしい調理を心がけています。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。開けてほしいとのお問い合わせが多いのですが私の店「たかの」は、毎年クリスマスイブから完全に店を閉めて、おせちの準備に入ります。(12月31日正午前から深夜までおせちお引き渡し)新年は毎年、5日ごろから店を開いていますが、4日から開くかどうか検討中です。クリスマスイブから年明けまで年末年始は、10日ほど店を閉めることになります。年末年始の営業日のお尋ねと、営業を求める声も頂きます。?との助言も頂くのですが、おせちは年の初めに頂く特別なものであり、全身全霊をかけて仕上げなければいけない尊い料理であると思うのです。言う肩書のものまで溢れています。切なものがあるのではと思っています。作り手は少なければ少ないほど良い、多くの手に触れられ過ぎたるもの、様々な人の思いにふれられたるものは、特別なお料理とは言えないと思うのです。造り手すべてが、尊い心で作れるのならば良いのですが、そうもいきません昔から「料理は心」とも言い、造り手の心次第で、良きも悪くもなり、それは美味しさや見栄えなどの浅いものではなく、特別なお料理ほど奥の深きものです。祝い、願い・・・頂く特別なお料理それが「おせち」初詣に出かける方は多い、それと同等に穢れなき尊きものがおせちであり、その造り手として大役を授かるからには、全身全霊をかけておつくりしなければいけないと思っています。健康食工房たかのお食事のご予約可能(数か月前~当日のご予約も可能)(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)おせちのご予約可能(クリスマス前後まで、但し数に限りがあります。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。